Рецепт пышек питерских: Петербургские пышки пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты

Петербургские пышки пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 530 г

Куриное яйцо 1 штука

Свежие дрожжи 16 г

Вода 310 мл

Сахар 60 г

Растительное масло 30 мл

Соль 5 г

Масло для фритюра 1 л

Сахарная пудра по вкусу

Пышки по-питерски – Майя Богданова – Еда – Материалы сайта – Сноб

Александр Белькович готовится начать мастер-класс и еще даже не догадывается, что скоро эту барную стойку будут брать штурмом любители сладкого

Фото: Светлана Мишина

А тем временем поклонники пышек и пончиков уже ведут споры о правильности названия любимого продукта и на низком старте ждут начала мероприятия

Фото: Светлана Мишина

Гонг прозвучал! Поехали. Начинаем готовить пончики

Фото: Светлана Мишина

Все ингридиенты под рукой и можно создавать идеальное тесто

Фото: Светлана Мишина

Только ручная работа — никакой автоматики

Фото: Светлана Мишина

Трое поваров у плиты готовятся накормить всех участников проекта "Сноб"

Фото: Светлана Мишина

А гости, тем временем, записывают и фотографируют тонкости рецепта в исполнении Александра Бельковича

Фото: Светлана Мишина

"Жарить пончики нужно строго при температуре 180 градусов, ну а если пригорят, то можно и уменьшить!" — говорит нам Саша

Фото: Светлана Мишина

Наконец-то! Разбираем пончики!

Фото: Светлана Мишина

Споры о том, «шаурма» или «шаверма», «курица» или «кура», «бордюр» или «поребрик», уже стали темой для книг, наружной рекламы, шуток на ТВ и, конечно же, для бесконечных обсуждений на кухне. Один из таких занимательных, но совершенно бессмысленных филологических споров вели и участники проекта «Сноб» и мастер-класса «Пышки против пончиков» 5 февраля в ресторане Baranka в Санкт-Петербурге. Очевидно было только одно: пончики — это московское блюдо, а пышки — питерское. А вот как должны выглядеть те и другие, как их готовить и с чем есть — здесь, похоже, прийти к единству мнений просто невозможно.

Впрочем, шеф-повар сети ресторанов Ginza Project Александр Белькович в филологические детали вдаваться не стал: «По мне что пышка, что пончик — и то, и другое вкусно! Я в Москве всего один раз ел пончики: в зоопарке, куда меня водила моя сестра, когда я приезжал к ней в гости. Это был огромный бумажный пакет, который сразу же промаслился, когда их туда насыпали, а сверху пончиков лежал слой легкой и воздушной сахарной пудры. Невероятно калорийно и очень вкусно!»

Один этот рассказ заставил любителей выпечки неоднократно сглотнуть слюну, и Александру пришлось приступать к делу, то есть к изготовлению пышек и пончиков, не откладывая. И на полтора часа модный шеф-повар оказался потерян для общества: все, что он успевал — смешивать, ставить тесто в расстойку, забирать у ассистентов тарелку с уже готовым тестом, снова смешивать, обминать и выпекать, выпекать, выпекать... Очередь за произведениями кулинарного искусства не оскудела даже тогда, когда закончились и мед, и сгущенка. А о филологических тонкостях за едой уже никто и не вспоминал.

Рецепт на 20 пышек

Ингредиенты:

Фото: Светлана Мишина
Это все, что вам понадобится для создания идеальных пончиков: мука, вода, соль, дрожжи, растопленное масло и яйца

1. Опара

дрожжи 4 г

сахар 27 г

мука 10 г

теплая питьевая вода 225 мл

Для приготовления опары нужно взять чистую миску

Фото: Светлана Мишина

Смешать в ней половину имеющейся муки и дрожжи

Фото: Светлана Мишина

И, помешивая получившуюся массу, постепенно добавить к ней одну часть воды

Фото: Светлана Мишина

После того, как у вас в миске образуется однородная масса без комков, ее нужно закрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 20 минут до возникновения пены — результата процесса брожения.

Фото: Светлана Мишина

2. Тесто

мука 320 г (просеянная)

2 крупных желтка

соль 4 г

сливочное масло 40 г (растопленное и остуженное)

В муке руками замешайте соль и желтки.

Затем аккуратно влейте растопленное и охлажденное масло

Фото: Светлана Мишина

А вот так к этому моменту должна выглядеть ваша опара. Пузыри на поверхности — признак того, что все идет как надо

Фото: Светлана Мишина

Теперь добавьте опару в тесто

Фото: Светлана Мишина

Перемешивать тесто лучше всего руками. Получившуюся массу снова накрываем пленкой и убираем в теплое место на 30 минут.

Фото: Светлана Мишина

Фото: Светлана Мишина

Через 30 минут тесто достаем, обминаем, то есть перемешиваем рукой. Разогреваем любое растительное масло для фритюра до 180 градусов. Надеваем перчатки, смазываем их маслом.

Перчатки смазывают обычным постным маслом, чтобы тесто не липло к рукам

Фото: Светлана Мишина

Маленькие шарики теста катаем руками, они должны получиться не более 30 г весом

Фото: Светлана Мишина

Опускаем пончики в кипящее масло — в домашнюю фритюрницу или в обычную кастрюлю.

Фото: Светлана Мишина

И жарим до готовности — до золотистой корочки.

Фото: Светлана Мишина

Готовые пончики аккуратно достаем шумовкой и выкладываем на салфетку, чтобы промокнуть от масла.

Пышки подавать посыпанными сахарной пудрой, со сгущенным молоком и черным чаем.

Фото: Светлана Мишина

Фото: Светлана Мишина

Фото: Светлана Мишина

Пышки ленинградские: рецепт классический

Вот этот рецепт для пышечницы был напечатан на ее упаковке еще в СССР. Рассчитан, подобран и описан опытными мастерами, поэтому достоин особого внимания и уважения. Если же у вас нет этого простого прибора для приготовления пышек, то массу можно брать прямо ложкой и вы получите прекрасные пончики, с "тем самым" вкусом ленинградских пышек, который невозможно ни с чем перепутать. Подайте к ним кофе с молоком и кулинарное путешествие в СССР можно считать состоявшимся.

Набор продуктов, чтобы приготовить пышки на воде, прост и есть у любой хозяюшки под рукой всегда. Если вы используете сухие дрожжи, то их потребуется всего 5г. То есть, один грамм сухих дрожжей равен по силе действия 3 граммам дрожжей прессованных. Итак, готовим питерские пышки, тем более этот рецепт легко приготовить в домашних условиях:

Для начала, дрожжи растворите в теплой воде. Если вы берете сырые, дайте им сработать, чуть запузыриться, чтобы убедиться, что они годные. Сухие разболтайте в теплой жидкости и сразу добавляйте остальные компоненты.

Яйцо разбейте в ту же миску.

Перемешайте его венчиком с жидкостью. Сахар и соль следом. Размешиваем.

Муку засыпьте понемногу, вымешивая венчиком или руками. Тесто должно получиться без комочков, однородное и довольно густое.

Накройте тесто для пышек салфеткой и поместите в теплое место для подхода на 1,5 часа. Я ставлю к батарее.

Все должно хорошо запузыриться и довольно сильно подняться подняться.

Разогрейте масло для фритюра. Пышечницу смажьте растительным маслом внутри конуса. Влейте тесто. После брожения оно станет гладким и текучим.

В горячее масло отсадите пышки, нажимая на поршень, а затем отпуская его, отсекая тесто. Ни в коем случае не допускайте касания масла и пластмассового конуса пышечницы!

Переверните для равномерного обжаривания. Можно несколько раз.

Пышечки надуются и станут румяными. Избегайте чрезмерного нагрева — есть риск, что снаружи уже все зазолотится, а внутри пропечься не успеет.

Снимите пышки на салфетку, чтобы впитать лишний жир.

Внутри все идеально пропеклось, структура пористая и очень нежная.

Из этого количества теста получается около 20 пышек стандартного размера.

Ленинградские пышки готовы! По рецепту их непременно нужно присыпать перед подачей сахарной пудрой. Наслаждайтесь с кофейком!

Выпекать пышки лучше в широкой сковороде с высокими бортами, отсаживая сразу несколько изделий. Это делается для того, чтобы тесто не успело утратить свою воздушность. Или, готовя небольшую партию, дайте в это время оставшемуся тесту снова подняться в теплом месте.

Если вы печете пышки без пышечницы, для их формовки в виде пончиков возьмите две столовые ложки, смажьте их растительным маслом и делайте пухлые шарики, жаря их во фритюре тем же способом.

Вот такой простой рецепт классических ленинградских пышек! Уверена любители пышечной на Большой Конюшенной оценят рецепт по достоинству!

Питерские пышки на сливочном масле, рецепт с фото и видео — Вкусо.

ру

17 октября 2020

Питерские пышки нежные, ароматные, невероятные.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Кол-во порций:

6

6 порций

Сложность: средняя

Время приготовления:

PT40M40 минут

Время подготовки:

PT1h40M1 час 30 минут

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление: