Рецепт пышек питерских: Петербургские пышки пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: выпечка и десерты

В России пробовал пышки еще сам Иван Грозный, о чем свидетельствуют описания царских блюд того времени. В Санкт-Петербурге пышечные появились с 1930-х годов и до сих пор пользуются популярностью у горожан и туристов, став особой достопримечательностью Северной столицы.

По легенде, изобретение дырки в сладком пирожке приписывается морскому капитану. Он ночью стоял на вахте и ел сладкий пирожок. Неожиданно поднялась буря, и нужно было двумя руками взяться за штурвал. Капитан машинально надел лакомство на одну из спиц рулевого колеса.
Под впечатлением от случившегося, капитан приказал корабельному повару печь пышки с дырками.

Также благодаря дырке в центре пышка гораздо быстрее пропекается. И ее легче доставать специальным прибором из кипящего масла.

Например, в Москве — «пончик», в Израиле пышки именуются sufganiyah. На Украине их величают пампушками, в Польше — pączki, в Боснии и Герцеговине эта выпечка называется krofne, а в Хорватии krafne. Во Франции имеется всем известный beignet — пончик с начинкой, в США готовят donut.

Пышки — традиционный петербургский десерт. Если вы были в Северной столице России, но не пробовали это мучное изделие, значит, не знаете, каков этот город на вкус. Пышка — элемент локального патриотизма. Не вздумайте, находясь в Петербурге, назвать пышку пончиком — это сочтут бестактностью. Круглые воздушные булочки с дыркой посередине непременно надо посыпать сахарной пудрой и поедать, запивая их кофе. Для местных жителей это настоящий ритуал.

Кулинарные термины популярных блюд — «пончик» и «пышка» — довольно часто смешивают в единое целое. Очевидно только одно: пончики — это московское блюдо, а пышки — питерское. А вот как должны выглядеть те и другие, как их готовить и с чем есть — здесь, похоже, прийти к единству мнений просто невозможно.

Классический рецепт пышки: 

• Мука — 280 граммов
• Дрожжи — 8 граммов
• Соль — 2,5 грамма
• Сахар — 30 граммов
• Вода — 150 мл
• Яйцо — 1 штука
• Маргарин — 1 ч. ложка
• Сахарная пудра. 

Почувствуй вкус, без лишних слов! 

Адрес:

Санкт-Петерубрг, наб. канала Грибоедова, 56/58

Телефон:

+7 (812) 640-16-16

Рассольник, корюшка и пышки. Пять рецептов исконно питерских блюд | рецепты | ЕДА

Сытный рассольник, нежнейший бефстроганов, ароматная корюшка, знаменитые пышки, блины по рецепту Арины Родионовны — эти блюда практически каждый мечтает повторить у себя дома. SPB.AIF.RU собрал пять рецептов самых любимых блюд петербуржцев.

Ленинградский рассольник

На первое многие жители города на Неве очень любят наваристый рассольник.

Ингредиенты:

• 2 литра мясного или рыбного бульона
• 5-6 штук средних картофелин
• 1 стакан крупы на выбор: пшеничной, перловой, рисовой
• 2 соленых огурца
• корень петрушки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 стакана огуречного рассола
• специи: соль, перец, лавровый лист

Как готовить:

Крупу очищаем от сора и хорошо промываем. Вливаем в кастрюлю с крупой три стакана кипятка и ставим ее на слабый огонь, чтобы в процессе медленной варки крупа стала мягкой. После этого воду сливаем и снова промываем крупу.

Нарезаем очищенные лук с морковью и зелень, обжариваем на сковороде вместе с томатной пастой. В кипящий бульон отправляем крупу и варим до ее полной готовности. Буквально за 15-20 минут до окончания варки добавляем очищенный и нарезанный на кубики картофель и пассированные коренья. Туда же отправляем огурцы, которые нужно тоже предварительно очистить от кожицы и семян.

Последним штрихом станет заправка супа огуречным рассолом и приправами. Дайте ему немного настояться, буквально 15 минут. Теперь суп готов!

Бефстроганов по рецепту В. Похлебкина

По легенде, это блюдо петербургский повар впервые приготовил для старого графа Александра Строганова. Он долго тушил мелко нарезанную говядину, ведь графу сложно было пережевывать жесткую пищу.

Ингредиенты:

• 500 гр. мякоти говядины: вырезка, почечная часть или край
• 1 луковица
• 300 гр. сметаны
• томатная паста (пропорции по вкусу)
• мука для панировки
• растительное масло
• соль и перец

Как готовить:

Цельный кусок мяса слегка отбиваем, а затем нарезаем тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра. Важно резать его поперек волокон. Все кусочки панируем в муке.

В сковороду наливаем масло и выкладываем сверху репчатый лук кружочками. Затем на сильном огне небольшими порциями быстро, не более 5 минут, обжариваем ломтики мяса до появления золотистого цвета.

После этого заливаем говядину сметаной, смешанной с томатной пастой. По желанию приправляем перцем, и тушим под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15-20 минут до одного часа.

Бефстроганов хорошо подавать практически с любым гарниром.

Корюшка «по-питерски»

Весной ароматная «огуречная» рыба часто становится основой рациона петербуржцев.

Ингредиенты:

• 500 гр. корюшки
• 3 яйца
• мука с сухарями
• растительное масло
• соль

Как готовить:

Под проточной водой промываем корюшку. Затем выкладываем ее на бумажные салфетки, чтобы подсушить. После этого обмакиваем каждую рыбку во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, потом быстро обваливаем в муке. К этому времени нужно нагреть сковороду с маслом. Отправляем туда порционно рыбу и жарим до золотистого цвета. Готовую корюшку посыпаем зеленью.

Петербургские пышки

Промозглой осенью этот десерт помогает согреться и поднять настроение.

Ингредиенты:

• 500 гр. муки
• 2 столовые ложки дрожжей
• 100 гр. размягченного маргарина
• 2 яйца
• стакан воды
• соль, сахар, сахарная пудра

Как готовить:

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 150 гр. муки, 2 столовые ложки дрожжей, 1 чайную ложку сахара и постепенно добавляем к этой массе 2 стакана теплой воды. Перемешиваем тщательно, не оставляя комочков. Получившуюся массу закрываем полотенцем и прячем в теплое место. Через 20 минут можно увидеть результат брожения в виде поднявшейся пены.

В эту опару мы добавляем 100 гр. размягченного маргарина, 2 яйца, 90 гр. сахара и 350 гр. муки. Тщательно вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Снова отправляем в теплое место на 2 часа. За это время тесто хорошо поднимется. Теперь можно формировать из него пышки и жарить их в растительном масле до румяного цвета. Не забудьте перед подачей на стол посыпать их сахарной пудрой.

Блины Арины Родионовны

Великого поэта Александра Пушкина его няня Арина Родионовна баловала особыми блинами. Они отличались розовым цветом и особой мягкостью.

Ингредиенты:

• 200 гр. пшеничной муки
• 4 желтка и 4 белка крупных яиц
• 30 гр. сливочного масла
• 1,5 стакана кислого молока
• сок 1 свеклы
• сахар (по вкусу)
• щепотка соли
• масло растительное
• сгущенка или варенье

Как готовить:

Муку просеиваем и соединяем с яичными желтками. Хорошо размешиваем. Вливаем туда растопленное масло, добавляем кислое молоко и готовим тесто. В самом конце добавляем свекольный сок и яичные белки, аккуратно перемешиваем. Обязательно нужно дать тесту настояться в течение получаса, чтобы все ингредиенты «подружились». Жарим блины на разогретой сковороде.  Подаем их со сгущенкой или вареньем.

Приятного аппетита!

Жареные пышки

В моем детстве пышки, маслянистые, горячие, пухлые, с дырочкой посередине, щедро присыпанные сахарной пудрой, были объектом вожделения всех без исключения детей Ленинграда. Знаменитая пышечная на Желябова, 25 (ныне Большая Конюшенная) стала одной из достопримечательностей города наряду с Медным всадником и Русским музеем: здесь готовят пышки так же, как делали это последние 50 лет, и даже вкус кофе из большого жестяного бака точно такой же, каким был несколько десятилетий назад.

Врать не буду, мои жареные пышки на классические ленинградские не похожи — они приготовлены из более плотного теста, с которым легче работать руками. Эти пышки получаются не такими легкими, зато они лишены привычного недостатка пышек, которые становятся клеклыми, жирными и невкусными буквально минут через 10-15. Приготовленные по этому рецепту пышки останутся вкусными и после того, как они остынут — но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.

Жареные пышки

Ингредиенты

4 порции

225 г. муки

125 г. молока

30 г. сливочного масла

30 г. сахара

5 г. соли

1 крупное яйцо

сахарная пудра

для пышек на закваске:

для пышек на дрожжах:

25 г. муки

25 г. молока

2,5 г. сухих дрожжей

Рецепт жареных пухлых пышек с дырочкой посередине. Пышки по этому рецепту останутся вкусными даже когда остынут, но лучше, конечно, съесть их, пока горячие.
Алексей Онегин

Разогрейте молоко до температуры около 36-40 градусов (просто нагрейте его так, чтобы пальцу, опущенному в молоко, не было ни холодно, ни горячо) и, если используете дрожжи, добавьте в молоко сахар и дрожжи — четверть упаковки, рассчитанной на 1 килограмм муки. Оставьте молоко на 10 минут, пока дрожжи не превратятся в рыхлую пену. Если готовите на закваске — подкормите ее за 12 часов до приготовления пышек.

Добавьте масло комнатной температуры и остальные ингредиенты и замесите однородное, эластичное тесто. Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. Имейте в виду, что тесту на закваске для этого может потребоваться больше времени, чем тесту на дрожжах.

Смажьте руки маслом, чтобы тесто к ним не липло, достаньте его из миски, сформируйте из него длинный жгут и отрезайте или отрывайте от жгута небольшие шарики. Раздавите каждый шарик в толстый блинчик, пальцем сделайте дырочку в середине и, придав ему форму правильной баранки, уложите на противень, смазанный растительным маслом. Располагайте ваши будущие пышки на противне так, чтобы они не соприкоснулись друг с другом даже если немного увеличатся в размерах. Когда сформируете все пышки, накройте их пищевой пленкой, также смазанной маслом, и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут.

Налейте растительное масло в кастрюлю или глубокую сковороду — особенно хорошо для этого подходит вок, — глубиной не меньше 5 см., поставьте на огонь выше среднего и дождитесь, когда масло разогреется до температуры 180 градусов. Загружайте пышки в масло по одной — они будут тонуть, но довольно быстро всплывут, вскоре после чего их нужно перевернуть, — не перегружая сковороду, а когда они будут готовы, вылавливайте их шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. Щедро посыпьте пышки сахарной пудрой и подавайте к чаю или кофе с молоком.

Krispy Kreme вторглись в Россию, но люди в Санкт-Петербурге по-прежнему лояльны к этим пончикам

Очередь за пончиками по-советски на Пышечной.

На Большой Конюшеной 25, переулке у Невского проспекта, уже более 50 лет в кафе «Пышечная» подают пышек — традиционных петербургских пончиков. Это одновременно петербургское заведение и возврат к советским временам.

С тех пор улица была переименована, но местные жители до сих пор называют это кафе в советском стиле старым адресом, Желябова 25, и в нем до сих пор используется тот же рецепт, который был открыт в 1958 году.

В Санкт-Петербурге много подобных кафе, где подают собственные вариации печеных или жареных сладостей и основных советских продуктов быстрого приготовления, но это одно из самых старых.

Я сознательно использую термин «дерьмовый». Это место очень любят, и это идеальный пит-стоп для прогулок по Невскому. Здесь с любовью сохранены элементы недорогого, строгого советского кафе, которое многие жители Питера теперь могут посчитать хреновым. Но они все еще следят за этим чистым вкусом своего детства.

История гласит, что Анастас Микоян — советский комиссар по продовольствию и пионер мороженого (который позже поможет разрядить кубинский ракетный кризис) сделал все это возможным, вернув в 1930-х годах оборудование для изготовления пончиков из США. Затем кафе приняли свои версии. В первые годы пончики были уличной закуской, продаваемой с уличных киосков, и стали настолько популярными, что начали открываться и продавать их обычные магазины.

Распад Советского Союза (и появление Krispy Kreme в России) не уменьшили аппетиты местных жителей на пышек; , это место очень оживленное, время от времени выстраиваются очереди за дверью, хотя оно быстро перемещается отчасти благодаря своему спартанскому меню.Они подают только эти пончики — — кольцо из жареного легкого теста размером с большой браслет, а не бубликоподобные комочки, которые мы привыкли к — , плюс чай, кофе, газированные напитки и плитки шоколада советской марки. . Цены тоже несколько советские: одна пышка стоит 70-90 рублей (1-1,45 доллара). Рекомендуем заказывать минимум два-три.

Тесто несладкое; Сладость возникает из-за посыпки сахарной пудры и кофе, который идет с ней, и это идеальное сочетание, северный чурро.Важно отметить, что пышки никогда не успевают сморщиться и остыть за пластиковыми защитными кожухами; они подают их теплыми, свежими из фритюрницы.

Кто-то, чей вкус требует не меньше, чем охмеленные сахарные бомбы в американском стиле с радужной начинкой и ярко-красными начинками из джема, может найти пышки мягкими — или, по крайней мере, базовыми, вкусными — , но Сочетание легкого теста со сладким кофе представляет собой прекрасную смесь сладкого, хрустящего и легкого оттенка жира.Еще больше сахара или — не дай бог, глазури — нарушило бы это хрупкое равновесие. Кофейные снобы могут отчаяться из-за слабой смеси в пластиковых стаканчиках, но этот советский кофе , , предварительно смешанный с сахаром и молоком в чудовищно большом самоваре , , является частью этого опыта.

В советское время петербуржцы стояли в очереди до часа, чтобы получить исправление. (Он все еще занят: самые тонкие линии появляются по утрам, между 9 и 10 часами утра). Интерьер с темно-зелеными столиками из искусственного мрамора, разбросанными по двум квадратным комнатам, был намеренно оставлен как есть, за исключением нескольких незначительных штрихов. -упы — типа большого рыжего кота.Когда я был там в мае, на прилавке были также пассивно националистические вывески с изображением апельсинового сока из недавно аннексированного Крыма. Как только вы попадете в переднюю часть лески, вы увидите, как готовятся пышки, кольца сырого теста, кипящие в масле.

Советскую ностальгию нетрудно найти в России: упаковка мороженого, аркадные игры, военные памятники и советские старинные меню, блюда и кафе. Но даже в последнем многие блюда могли быть обновлены или с использованием современных ингредиентов.Вот действительно неизменный рецепт ленинградской эпохи.

Как только клиенты получают свои заказы, они собираются за столиками с незнакомцами, стоят у стены или уходят со своим уловом. В кафе также есть небольшие стопки писчей бумаги, а не салфеток, которые в советское время было трудно найти, которые служат защитой от жира при поедании пышек.

Пышечная, возможно, и сохранила свои исторические детали, но даже это место не застраховано от прогрессирующих тенденций записи еды с помощью выбора приятных фильтров.Их «гонзо» инстаграм-аккаунт, который был запущен в июне 2017 года и включает в себя артистичные, резкие фотографии с каким-то примешанным образом пышки, за шесть недель нашел 65 000 подписчиков. Пышки, распространились.

Кафе «Пышечная» [Пышечная]
Большая Конюшеная 25
Время работы
Рабочие дни с 9 до 20 часов.
Выходные с 10.00 до 20.00

Откажитесь от жарки, но не от пончиков

Дарлен Мюллер и Мишель Лоник ищут рецепт запеченных пончиков. Предложение по версии без жарки выглядит победителем.

Виктория Смит отправляет рецепт кексов с пончиками. Когда они запекаются как мини-бифштексы, они имеют вкус дырок от пончиков.

У Энн Райдер из Ларго нет рецепта, но она заметила в каталоге формы для выпечки пончиков разных размеров. Адрес каталога: Carol Wright Gifts, Nixon Lane 100, P.O. Box 7823, Edison, NJ 08818-7823, или посетите веб-сайт www.carolwright.com.

Рецепт Барбары Марино для сырного тунца и твистов — сытный рецепт с тунцом, пастой, овощами, сыром и грибным супом.

В предложении Дорис Миллер по тесту для пиццы из цельнозерновой муки получается две 10-дюймовые пиццы с толстым тестом или четыре с тонким тестом. В рецепте указано, что его легко приготовить, и тесто хорошо хранится в холодильнике на ночь или в морозильной камере.

Для: Дарлин Мюллер из Нью-Порт-Ричи и Мишель Лоник из Клируотера.

Откуда: Джин Гронер из Санкт-Петербурга.

Рецепт: пончики без жарки.

Пончики без жарки

2 пакета активных сухих дрожжей

\ чашка теплой воды (от 110 до 115 градусов)

1 {чашка теплого молока (от 110 до 115 градусов)

чашка жира

{чашка сахара

2 яйца

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

\ чайная ложка молотой корицы

4 {до 5 чашек универсальной муки

\ чашки масла или маргарина ({палочка), топленого

Глазурь:

{чашка сливочного масла или маргарина (1 палочка)

2 чашки кондитерского сахара

5 чайных ложек воды

2 чайные ложки ванильного экстракта

В миске растворить дрожжи в воде.Добавьте молоко и жир; перемешивать 1 минуту. Добавьте сахар, яйца, соль, мускатный орех, корицу и 2 стакана муки. Взбивать на низкой скорости до однородной массы. Добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто (не замешивать). Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока она не увеличится вдвое.

Раскатайте тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до толщины {дюйма. Нарежьте ножом для пончиков шириной 2} дюйма.

Поместите на расстоянии 2 дюйма на смазанном маслом противне. Смажьте маслом.

Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте примерно на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.Выпекать при 350 градусах 20 минут или пока не подрумянится.

Тем временем в кастрюле растопить масло. Вмешайте сахар, воду и ваниль. Перемешать на слабом огне до однородности (не доводить до кипения).

Согреться. Окуните теплые пончики по одному в глазурь и переверните, чтобы они покрылись слоем. Слейте воду на решетке. Подавать немедленно.

Урожайность: 2 дюжины.

От: Виктория Смит из Холидей.

Рецепт: пончиковые маффины.

Пончиковые кексы

чашки растительного масла

{чашка сахара

1 яйцо

{чашка молока

1 {чашки универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

{чайная ложка соли

молотых орехов \ чайная ложка

{чашка сливочного масла (1 палочка), растопленное

{чашка сахара и 1 {чайная ложка молотой корицы

Сливочное масло, сахар и яйцо.Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех; добавлять во взбитую смесь поочередно с молоком. Не перемешивайте слишком много.

Заполните смазанные маслом формы для кексов и выпекайте при 400 градусах в течение 20–25 минут. Делает 1 дюжину средних кексов, 6 больших кексов или 18 мини-кексов. Отрегулируйте время выпечки в соответствии с размером кексов. Сразу же вынуть из сковороды и обвалять в топленом масле, затем в смеси сахара и корицы.

Для: Юлия Никель из Санкт-Петербурга.

Откуда: Барбара Марино из Семинолов.

Рецепт: сырный тунец и твисты из «Просто вкусных рецептов Кэмпбелла» (1992).

Сырный тунец и твистс

8 унций сырых макарон со штопором

2 столовые ложки маргарина или сливочного масла

1 пакет емкостью 10 унций размороженной смеси овощей

1 зубчик чеснока, измельченный

1 {чашки измельченного сыра моцарелла

[чайная ложка перца

Щедрая щепотка молотого мускатного ореха

1 6 {-унция консервированного тунца

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке; осушать.

В 10-дюймовой сковороде на среднем огне растопите маргарин; варить овощную смесь с чесноком 2 минуты, часто помешивая. Добавьте суп в сковороду; размешать до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте сыр, перец и мускатный орех. Расплавить сыр, периодически помешивая. Добавьте тунец и макароны. Прогреть насквозь.

Выход: около 6 чашек или 4 порции.

Совет: для более насыщенного вкуса сыра используйте острый чеддер вместо моцареллы.

Для: Фран Новелло из Ларго.

Откуда: Дорис Миллер из Св.Петербург.

Рецепт: тесто для пиццы из цельнозерновой муки от Кэтлин Дэлеманс, приготовленное с помощью тонкого теста с шеф-поваром Кэтлин, представленный на шоу Опры Уинфри.

Тесто для пиццы из цельной пшеницы

2 {чашки цельнозерновой муки

1 стакан небеленой универсальной муки

2 пакета активных сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

{чайная ложка сахара

1 {чашки теплой воды из-под крана

{чайная ложка оливкового масла

Мука для рабочей поверхности

Посыпка кукурузной мукой

Поместите муку, дрожжи, соль и сахар в миксер с крючком для теста.Во время работы миксера постепенно добавляйте воду и месите на низкой скорости, пока тесто не станет твердым и гладким, около 10 минут. Выключите машину.

Залейте масло внутрь емкости. Включите низкий уровень еще раз на 15 секунд, чтобы покрыть маслом внутреннюю часть чаши и все поверхности теста. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около 2 часов.

Разогрейте духовку до максимальной температуры, 500 или 550 градусов. Если вы используете камень для пиццы, предварительно разогрейте духовку за час, затем поместите камень в духовку на нижнюю решетку.

Тесто для прессования; разрезать пополам. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложите половину теста. Вручную сформируйте из теста неплотно шарик, затем растяните круг. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в большой круг, пока оно не станет очень тонким. Не волнуйтесь, если ваш круг не идеален, а если у вас получится дыра, просто сожмите края вместе.

Чтобы тесто не прилипало к прилавку, переворачивайте тесто; добавить муку в тесто, приставить и скалку по мере необходимости. Обильно посыпьте кожуру пиццы или противень кукурузной мукой.Переложите тесто на кожуру для пиццы или на противень без губ.

Добавьте начинки. Выдвиньте тесто на камень для пиццы или поместите противень с пиццей на нижнюю решетку. Выпекайте от 10 до 12 минут или до золотистого цвета. Чтобы отделить пиццу от камня, подложите противень под тесто, переместите на другой противень, нарежьте и сразу подавайте.

Раскатайте оставшееся тесто и добавьте желаемую начинку или заморозьте в пакетах для заморозки.

Рекомендуемая техника: приготовьте двойные партии теста, разделите и заморозьте остатки.Перед уходом на работу положите сумку на стойку. К тому времени, как вы вернетесь домой, тесто будет готово раскататься, покрываться сверху и выпекаться.

Запросы рецептов

Мюриэль Макникол из Данидина наслаждалась супом из шпината, который подавали в Country Pizza Inn в Клируотере, и надеется, что у кого-то есть рецепт в их файлах.

Бело-шоколадное печенье с орехами макадамия — выдающаяся сладость. Дебби Кеннеди из Клируотера хочет рецепт.

Вы просили Это колонка для читателей.Если у вас есть кулинарный вопрос или ответ на чей-то вопрос, напишите по адресу: You Asked for It, The Times, P.O. Box 1121, St.Petersburg, FL 33731. В письме обязательно укажите свое полное имя, город и номер телефона. Письма без этой информации будут отброшены. На запросы нельзя ответить по телефону или по почте.

местный магазин пончиков с 60-летней историей

Сегодня в Санкт-Петербурге огромное количество разнообразных ресторанов и кафе. Но есть еще места, которые проходят под знаком «Назад в СССР».Одна из них — Пышечная на Большой Конюшенной, 25. Обязательно встаньте в очередь, чтобы получить порцию вкусных пончиков с «кофе».

Традиция есть пончики в Петербурге берет свое начало с 1930 года. Это было время, когда открывалось множество маленьких магазинчиков, чтобы предлагать покупателям вкусные пышки. Это всегда была довольно дешевая и фаст-фуд, что сделало ее такой популярной и поместила в список закусок для туристов.

Сохраняя традиции

В магазине, в который мы ходим сегодня, был продан первый пончик в 1958 году. С тех пор и рецепт, и внутреннее убранство остались прежними. Если вы впервые едете в Россию, это то место, где можно увидеть, как люди ели во времена СССР.

Что поесть в Пышечной?

Меню пышечной довольно простое: пончики и кофе. Но будьте готовы к тому, что у вас нет выбора кофе. Изготовлен очень классическим по советским временам способом. Ингредиенты обычные: кофе, вода, молоко. Но способ изготовления очень интересный.Уверен, вам понравится!

Рекомендую взять набор из 5 пончиков с кофе. Вместе это составляет 100 рублей, что на сегодняшний день составляет 1,5 евро. Представьте, что вы так едите в Европе или США? Но местные жители, которых я встретил в очереди (у нас ушло минут 15, чтобы купить пышки), в эти дни меняли размер пончиков и вкус. Тем не менее лично для меня это был потрясающий опыт. Так же, как во Вроцлаве с пончиками.

Посетителей

Среди посетителей можно увидеть много детей, возвращающихся после школы, пенсионеров, у которых много времени проводить и вспоминать старые времена, а также людей в костюмах, спешащих с встречи на встречу, и, конечно же, туристов.Кстати, если ваш план поездки в Санкт-Петербург еще не составлен, не волнуйтесь. Есть специальный документ, который не позволяет ничего менять в этом месте! Значит пышечная будет ждать вас.

Общая информация:

• Адрес : ул. Большая Конюшенная, 25;
• Телефон : +78123140868
• Открыто : 9.00 — 20.00

Пока что это самое местное место, где я был в Санкт-Петербурге.Пышечная очень забрала сердце и заставила возвращаться сюда снова и снова: стоять в очереди и болтать с местными, окунуться в атмосферу старины и полакомиться вкусными пончиками.

Ностальгия по советским пончикам по старинным рецептам — Отзывы путешественников — Пышечная

Обычно я не пишу отзыв, если не чувствую, что могу повысить ценность впечатлений такого туриста, как я …. Так что вы увидите мало написанных отзывов от меня таких, как Церковь пролитой крови, Эмпайр-стейт-билдинг или Эйфелева башня.популярность этих сайтов говорит сама за себя …. в большинстве случаев, подобных этим, я мало что могу добавить.
Я не собираюсь добавлять отзыв, чтобы увеличить количество отзывов о TA

. Я также напишу отзыв, в котором я считаю, что рейтинг Trip Advisor по сравнению с моим личным опытом отключен, и магазин пончиков Пышечная является примером.

Пожалуйста … если вы хотите пойти в этот магазин, пожалуйста, окунитесь в атмосферу того, что должно было быть в России во время холодной войны … с людьми, выстроенными в очередь в магазине, чтобы купить то, что я считаю пончики низкого качества.Может быть, мои ожидания были завышены из-за очень высокого рейтинга ТА … но тогда и пишется этот обзор.

В самом магазине есть передняя часть со столиками, где люди могут пить кофе и есть пончики, покрытые сахарной пудрой. Сзади есть небольшая прилавок, где женщина машинально бросает в бумажный пакет жирные пончики (то есть, если вы снимаете, как я) и посыпает сверху сахарной пудрой. В целом обстановка очень ретро …. почувствовать жизнь еще в середине 20 века…… и я предполагаю, что есть еще много этих «атмосферных» мест … Я ожидал услышать, как по радио объявят о запуске Спутника.

Честно говоря… Я обожаю всякую качественную выпечку… так что я снова могу быть несколько критичным… но… опять же, рейтинг TA очень высок для этого места. В первый раз, когда я пришел, я был примерно 5-м человеком в очереди … к тому времени, когда я подошел к стойке, я увидел, что осталось немного пончиков … Я заказал свои, а затем пошел на улицу и съел один .Я ожидал немного хрустящего снаружи и более похожего на пирог, как тесто …. вместо этого я получил жирный кусок липкого текстурированного теста, который, казалось, был недоварен … Меня не особо интересуют пончики, которые я должен жевать как жевательная резинка.

Я вернулся во второй раз, чтобы посмотреть, был ли день у меня или у пекаря плохой. На этот раз я был первым в очереди, когда сзади принесли новую горячую партию пончиков. Я снова собрал его, вышел на улицу и откусил… хотя эти горячие пончики были немного лучше..но совсем немного … очевидно, они не заслуживают очень высокого ранга ТА с моей точки зрения.

Мне жаль жителей Санкт-Петербурга, которые не ели выпечку из Германии, Франции, Швейцарии или США … И они вынуждены использовать этот магазин как свой золотой стандарт.

Один большой плюс в «Пышечной» — это цена на пончики… по крайней мере, вы не чувствуете себя обманутым после первого укуса… вы получаете то, за что платите.

И да, для туриста…. окунуться в атмосферу этого места ….. его стоит цена пончика, даже если вы его не едите.

Я даю этому две звезды за атмосферу …

Как приготовить пончики дома

Чтобы приготовить дома идеальные пончики из дрожжевого теста, не нужны сверхострые кулинарные навыки — это под силу каждому! Что вам действительно нужно, так это много времени, что сделает их идеальным выпечкой на выходных. Если вы хотите их на завтрак, вставайте рано и ложитесь спать при каждом подъеме 😉

Работа с тестом. Самый первый шаг в создании пончиков — это цветение дрожжей: растворите сахар в теплой воде, затем добавьте дрожжи. Примерно через 5 минут он превратится в пенистый пузырящийся слой поверх воды. Вот как вы узнаете, что ваши дрожжи живы и ваше тесто поднимется! Перемешайте с другими ингредиентами, перемешайте и замесите, пока тесто не станет гладким и эластичным. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка надавите на него большим пальцем. Примерно через 5 секунд тесто должно почти полностью отскочить назад.

Пусть встанет. Тесто для пончиков нужно поднять дважды: сначала само тесто, затем вырубленные пончики. Пока происходит второй подъем, начните нагревать масло и готовить глазурь!

Нужен ли мне термометр? Да. Поскольку пончики обжариваются очень недолго, убедитесь, что масло прогрето до температуры, которая позволит им прожариться, не пригорая и приобретя идеальный золотистый цвет. Мы обнаружили, что 350 ° — это золотая середина (без каламбура).Кроме того, имейте в виду, что температура колеблется после того, как вы загрузите первую партию пончиков, поэтому обязательно следите за своим термометром и отрегулируйте соответственно.

Помогите! У меня нет резака для пончиков. Не волнуйтесь! Поскольку мы работаем на хорошо укомплектованной тестовой кухне, она у нас была, но мы не ожидали, что вы это сделаете (если только вас не зовут Ина или Марта). Используйте 3-дюймовую форму для печенья или печенья, а также очень маленькую, около 1 дюйма, или большой конец канта для отверстий.

Остекление 101. Сделайте глазурь в большой широкой миске для легкого нанесения покрытия. Затем не забудьте глазировать пончики, пока они еще теплые! Так они будут лучше держаться … плюс, тогда вы сможете есть их, пока они теплые. Окунув пончики в глазурь, поместите их на решетку для охлаждения, установленную над противнем, чтобы излишки стекали. Это значительно упрощает уборку и делает пончики равномерно глазированными. Если хотите, можете добавить в этот момент посыпку (или шоколадную стружку, или жареные кокосовые хлопья и т. Д.)!

В случае остатков еды (что бывает очень редко) мы настоятельно рекомендуем Strawberry Donut Shortcakes или пудинг с пончиками.

Примечание редактора. Введение в этот рецепт было немного обновлено 2 марта 2020 г.