Рецепт птичье молоко на агар агаре: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт птичье молоко на агар агаре: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Птичье молоко — Чадейка — LiveJournal

Когда я решила все же испечь «Птичье молоко», то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой «оригинальным» рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу — ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же «Шарлотт» или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло — в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат — патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый — на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить — добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
140мл воды
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом…

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!
Кому важно, здесь в комментарии технология приготовления торта с желатином.

Торт Птичье молоко на агар-агаре, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно вымесить тесто (лучше с помощью комбайна). Раскатать и разместить в промазанной маслом разъемной форме (маленькой, вместимостью около литра).

Шаг 2

Хорошенько прижать тесто к краям и дну и поставить на ночь в морозилку.

Шаг 3

На следующий день замороженную заготовку поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать около 40 мин. (до легкого золотистого оттенка).

Шаг 4

Поставить охлаждаться и заняться кремом. Отлить немного сливок в миксер, добавить темный сахар, сахарную пудру, крахмал, сухое молоко — взбить.

Шаг 5

Остальные сливки разогреть в небольшой кастрюльке (не кипятить!), добавить ванильный сахар. Добавить, непрерывно помешивая веселкой, агар-агар.

Шаг 6

Влить, взбивая миксером, горячие сливки в холодные. Продолжать взбивать до пены.

Шаг 7

Взбитую массу перелить обратно в кастрюльку и кипятить, помешивая до загустения.

Шаг 8

Выпеченную основу «оклеить» изнутри халвой.

Шаг 9

Залить половину крема.

Шаг 10

Посыпать толстым слоем халвы, смешанной с крошкой и какао. Вылить в форму оставшийся крем. Посыпать кокосовой стружкой, положить трафарет, сверху посыпать тонким слоем смесью халвы с крошкой. Вынуть трафарет и поставить торт на несколько часов в морозильник.

Шаг 11

Накануне вынуть торт из морозилки, провести ножом по краям формы, вынуть замороженный торт и разместить на блюде. Поставить размораживаться в холодильник.

Традиционный рецепт птичьего молока. Как сделать птичье молоко дома — рецепты конфет и тортов из «Птичьего Молока

Тортик «Птичье молоко» появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в знаменитом ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строгом секрете. Сегодня же торт «Птичье молоко» по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром

впервые был приготовлен знаменитым кондитером Владимиром Гуральниковым . Прообразом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые изготавливались в Чехословакии.

Команда знаменитого повара почти год трудилась над модернизацией торта . Мастер хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей для торта трудились несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов удалось получить рецепт теста, которое имеет сходства с классическим бисквитом и тестом для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Они пекутся довольно просто, но требуется время на их остывания. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло нужно достать из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его на дешёвый маргарин, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляют яйца, соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной добавляют муку. После этого тесто взбивают около 5 минут.

Для выпекания коржа чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипло, форму нужно смазать растительным маслом или же застелить промасленной бумагой для выпечки.

Духовку прогревают до 220 градусов. Тесто выкладывают в форму и выпекают в течение 10 минут. В очень мощных духовках корж может испечься за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остывать на решётке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3-4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советские времена входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на полках магазинов для кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока делается довольно просто. Главный секрет заключается в использовании качественного шоколада.

Глазурь начинают готовить, когда суфле хорошо застынет. Для её приготовления нужно 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Кулинары берут горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Он лучше сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло надо

нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу нужно помешивать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, её нужно немного охладить.

Форму с десертом достают из холодильника. Торт аккуратно ставят на плоское блюдо и покрывают глазурью со всех сторон. Нужно использовать лопатку, чтобы слой был везде одинаковым. После выравнивания торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания можно украсить десерт ягодами клубники.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Ни для кого не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
Немного истории:
Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006
– Вот он – наш тортик! – Владимир Михайлович показывает на пласты теста, сложенные стопочками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. – Вместе с коллективом мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста – сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… Вы ведь знаете, что секрет нашего рецепта именно в агар-агаре – более дорогом и насыщенном заменителе желатина? Ну так вот, выяснилось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах – ни больше ни меньше. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур – то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, и прошло 6 месяцев… Так, сейчас этим варевом мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму, и в холодильник на 30 минут. Вот и все – полуфабрикат «птичье молоко» готов! – А дальше? – тоненькая лепешечка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет. У него должна быть определенная температура в 38 градусов, а иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтоб он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад. – Интересно, откуда взялось это название – «Птичье молоко»? – В то время про человека с большими запросами говорили: все у него есть, а ему, видите ли, птичьего молока не хватает! Мы решили снять эту проблему и изобрести «Птичье молоко», которое запросто мог бы приобрести любой желающий. Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Рецепты приготовления торта Птичье молоко на белках, манной каше и с шоколадом.

Торт птичье молоко – очень нежный, вкусный и низкокалорийный десерт. К Новому году много хозяек захотят порадовать гостей именно этим десертом. Готовить его достаточно просто, придерживаясь основных правил.

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: рецепт пошаговый с фото

Готовится данное лакомство в несколько этапов. Вам нужно сделать начинку и коржи. По рецепту основа готовится из кексового теста.

Продукты для основы:

50 г перетертых какао бобов
180 г сливочного масла 72% жирности
Разрыхлитель
3 яйца
370 г сахара
260 г муки

Компоненты для суфле:

6 белков
Упаковка желатина (25 г)
110 г сахарного песка
120 г масла
160 г сгущенки
На кончике ножа лимонной кислоты

Рецепт:

Приготовьте основу. Для этого усредните все компоненты основы. Обратите внимание, масло должно быть мягким.
Перелейте смесь в форму и испеките при температуре 220 °С 20 минут. Оставьте до остывания и разделите на три части поперек.
Замочите желатин, используя воду, она должна быть холодной. Нагревайте и помешивайте, всыпьте сахара. Вымешивайте ложкой до растворения кристаллов сахара и желатина.
Превратите белки в воздушную пенку. В отдельной посудине взбейте сгущенку с маслом, оно должно быть мягким.
Соедините белки с желатиновой массой. Введите сливочно-молочную смесь и снова взбейте. Масса немного осядет, но так и должно быть.
На дно емкости уложите основу, а сверху на нее суфле. Одну часть нарежьте кубиками и выложите сверху на белую пасту.
Накройте массу последним коржом и немного прижмите. Поместите изделие на холод на 5 часов.

Торт по ГОСТу

Торт Птичье молоко желейный без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Это отличный десерт для детского праздника, который отлично подойдет в летний зной.

Ингредиенты:

Литр сметаны
510 мл молока цельного
45 г желатина
225 г сахарного песка
Одна шоколадка

Рецепт:

Всыпьте желатин в молочко. Поместите массу на огонь и растворите кристаллы.
Превратите кисломолочный продукт с сахаром в пышную пену. Влейте оставшееся молочко и снова поработайте миксером.
Введите желатин и усредните. Разделите пасту пополам. В первую добавьте одну черную шоколадку. Во вторую часть введите ваниль.
Влейте в форму половину шоколадной пасты. Вынесите на балкон на 1-2 часа
Влейте половину белой массы. Точно также поступите с остальными частями. В итоге у вас получится четырехслойный десерт.
Чтобы извлечь его из формы, окуните посудину в горячую воду и переверните ее.

Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Это экономный вариант десерта. Вместо белков начинка готовится из манной каши. Вкус каши не ощущается, поэтому никто из гостей не догадается из чего крем.

Продукты для крема:

520 мл молока жирного
3 ложки манной крупы
1 лимон
280 г сливочного масла
215 г сахарного песка

Компоненты для теста:

3 яйца куриных
Сода с уксусом
130 г сливочного масла
215 г сахарного песка
180 г муки пшеничной
30 г перетертых какао бобов

Рецепт:

Усредните все компоненты для основы кроме какао. Когда смесь будет готова, разделите ее на 2 части и в одну введите какао. Испеките по отдельности два коржа и разрежьте каждый еще на 2 части поперек.
Пока выпекаете коржи, приготовьте крем. Сварите манную кашку из сахара, молока и крупы. Дайте ей немного остыть. Введите масло,оно должно быть мягким, и перемолотый лимон вместе с кожицей.
Поставьте субстанцию на 40 минут в холодильник. Он за это время немного загустеет. Смажьте массой каждый корж и соберите торт. Можете облить готовый десерт топленным шоколадом.

Рецепт торта Птичье молоко с лимоном

Изготавливается на яичных белках с лимоном, что придает блюду пикантности.

Продукты для основы:

3 яйца куриных
210 г сахарного песка
160 г сливочного масла без растительного жира
175 г муки пшеничной
Сода с уксусом

Компоненты для крема:

25 г желатина
210 г сливочного масла
215 г сахарного песка
120 г сгущенки
1 лимон

Рецепт:

Усредните все компоненты основы и испеките. Дайте постоять.
В небольшой посудине взбейте 3 белка и введите в них сахар и тертый цитрус с кожицей и мякотью.
Отдельно разотрите сгущенку с маслом и всыпьте желатин в холодную воду. Поставьте его нагревать и растворите.
Соедините белки с маслом и желатином и взбейте до однородности. Поместите корж в форму и вылейте на него крем. Охлаждайте на протяжение 3 часов. Можете полить десерт шоколадом

Торт Птичье молоко шоколадный

В этом десерте начинка готовится с добавлением шоколада.

Компоненты для крема:

100 г сгущенки
2 белка
180 г сливочного масла
25 г желатина
90 г шоколада
30 г перетертых како-бобов
180 г сахарного песка

Для теста:

2 яйца
110 г сахарного песка
110 г муки

Рецепт:

Приготовьте из яиц, муки и сахара тесто. Лучше всего готовить массу по принципу бисквита. То есть отдельно взбивать белки с сахаром, а потом вводить желтки и муку. Испеките корж в духовке до румяного верха.
Для приготовления суфле взбейте белочки с сахаром до стойких пиков. В отдельной посудине миксером взбейте сгущенку с маслом. Растопите шоколадку и введите в масляно-молочную пасту. Всыпьте какао и продолжайте интенсивно усреднять.
По 20 г введите шоколадную смесь в яичную субстанцию. Сверху на остывший корж уложите суфле и полейте растопленным шоколадом. Вынесите на холод застывать.

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих, наличием в составе агар-агара. Его используют вместо желатина.

Продукты для коржей:

6 желтков
Стакан сахарного песка
110 г масла
Разрыхлитель теста

Компоненты для суфле:

6 белков
420 г сахарного песка
160 г воды
По 110 г масла и сгущенки
8-10 г агар-агара

Рецепт:

Приготовьте тесто из указанных ингредиентов. Разделите полученный ком на 2 части и раскатайте на пергаменте. Извлеките коржи.
Для приготовления суфле, влейте в емкость воду и всыпьте сахар. Растворите кристаллы. Превратите белки в воздушную массу и понемногу влейте приготовленный сироп. В отдельной посудине замочите агар-агар и введите в яичную пенку.
Превратите масло со сгущенкой в пузырьки и добавляйте маленькими порциями в белковую смесь, продолжая сбивать.
На одну часть положите половину начинки и накройте второй частью теста. Выложите оставшуюся начинку и полейте верх десерта шоколадом.

Этот десерт готовится из бисквитных коржей и с глазурью. Получается очень вкусная сладость.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
Стакан муки

Компоненты для суфле:

2 яйца
25 г желатина
120 г сахарного песка

Ингредиенты для глазури:

2 ложки какао порошка
110 мл молока цельного
120 г масла сливочного
120 г сахарного песка
Ложка муки пшеничной

Рецепт:

Соедините ингредиенты для основы и испеките бисквит. Оставьте его до полного остывания. Желательно готовить его заранее, чтобы коржи немного зачерствели.
Для суфле два яйца взбейте с сахаром и тонкой струйкой введите растворенный в воде желатин.
Разрежьте пирог пополам и пропитайте каждую часть крепким чаем. Положите основу в емкость, выложенную фольгой. Нанесите на основу суфле и накройте вторым коржом. Выложите остатки суфле.
Для приготовления глазури обжарьте на масле муку и тонкой струйкой влейте молоко до загустения. Введите сахар и перетертые какао-бобы. Проварите 2-3 минуты. Полейте остывшей шоколадной субстанцией десерт и поставьте его на холод на 2-4 часа.

Торт Птичье молоко бисквитный с рецептом коржа и глазури

Торт Птичье молоко с вареной сгущенкой

Это альтернатива традиционному торту. Очень интересный рецепт.

Компоненты для суфле:

410 г вареной сгущенки
Стакан сметаны
2 белка
25 г желатина

Рецепт:

Чтобы ускорить приготовление торта, приобретите готовый бисквит.
В посудине замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Растворите постепенно нагревая.
Взбейте белки до стойких пиков и тонкой струйкой влейте желатин. Сметану взбейте со сгущенкой. Влейте белки и снова взбейте. Карамелька очень сладкая, дополнительно подслащать не нужно.
Залейте корж в емкости массой для суфле. Поставьте на холод на 5 часов. Можете украсить фруктами или шоколадом.

На диете Дюкана разрешено употреблять только белковые продукты и овощи. Но при правильном подборе продуктов, можно даже испечь торт.

Для теста:

2 ложки овсяных отрубей мелкого помола
Заменитель сахара
2 желтка
Разрыхлитель теста

Для суфле:

25 г желатина
2 белка
Заменитель сахара

Рецепт:

Усредните компоненты теста и испеките корж.
Замочите желатин и растворите его в микроволновке. Взбейте белки с заменителем сахара и введите желатин.
Вылейте суфле на корж, предварительно поместив его в форму. Дайте постоять на холоде 3 часа.

Торт Птичье молоко диетический по-Дюкану

Рецепт торта Птичье молоко в мультиварке

Мультиварка – помощница современной хозяйки. С ее помощью можно испечь бисквит и приготовить вкусный торт.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
240 г муки пшеничной

Для суфле:

По 110 г сгущенки и сливочного масла
2 яйца
115 г сахарного песка
25 г желатина

Рецепт:

Приготовьте из указанных ингредиентов тесто. После этого смажьте форму маслом и вылейте тесто. Выпекайте в режиме «Выпечка» 60 минут. После истечения времени еще 10 минут не открывайте крышку, чтобы основа не опала.
Замочите желатин в воде, а потом растворите на медленном огне. Превратите яйца с сахаром в пышную пену и введите желатин.
Смешайте масло со сгущенкой. Введите небольшими порциями в белковую массу.
Вылейте суфле на корж, предварительно уложив его в разъемную форму. Поставьте на холод на 20 минут.

Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Украшения торта Птичье молоко может быть разным. Часто в качестве декора применяют шоколадную глазурь, белковый или масляный крем. Форма торта тоже может быть разной. Это многоярусные десерты или простые тортики в форме сердца. Нередко применяют мастику, но это дело довольно кропотливое. И не все любят вкус такого декора. Форма и украшение торта

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше — тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой — тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов — идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно — желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать — пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так — все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса — суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

шоколадные узоры;
украшение из печенья;
фруктовый декор;к
кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца — 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст.;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Торт «Птичье молоко» (на желатине) / Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina)

A receita em português está em baixo.

У меня в блоге уже есть рецепт традиционного (читай — правильного) «птичьего молока». Как мы знаем, обязательным условием настоящей «птички» является суфле, приготовленное на агар-агаре, а не на желатине. Именно агар-агар обеспечивает ни с чем не сравнимую текстуру суфле — пружинистую, «пузырчатую», чуть плотноватую. Но есть у агара один недостаток — прослойки, приготовленные на нём (суфле, желе и т.д.) не замораживаются полностью, «в камень». И поэтому их практически невозможно потом достать из силиконового молда. Получается, что самый подходящий вариант — это металлическая рамка или кольцо, в которое мы можем залить суфле, чтобы после стабилизации в холодильнике его можно было достать, не повредив. Но согласитесь, обычный круглый или квадратный торт — это уже немного скучно…
Мне давно очень хотелось сделать «птичку» в какой-нибудь необычной силиконовой форме. А значит, суфле надо было делать на желатине, чтобы оно гарантированно застыло в морозилке и в дальнейшем легко извлекалось из молда. При этом сам рецепт оставить практически без изменений, чтобы на вкусе эта замена — агара на желатин — почти никак не сказывалась. В итоге я с удивлением для себя самой пришла к шокирующему выводу: суфле на желатине мне нравится намного больше, чем на агаре! Оно нежнее, воздушнее, совсем не приторное и ничуть не менее пузырчатое! И вкус ощущается ярче! Всё-таки при всей уникальности суфле на агаре, вот эта его пружинистая структура немного «съедает» сам вкус. Он не получается таким же ярким, «живым», как у суфле на желатине. Тем не менее, ни в коем случае не хочу никого переубеждать и доказывать, что эта «птичка» лучше. Как говорится, о вкусах не спорят, и каждый имеет право на свою версию этого легендарного советского торта. Я лишь добавлю, что за последние три месяца я делала его раза четыре минимум))). Для меня, любителя пробовать каждый раз новое, это настоящий рекорд!)). В общем, это мой фаворит. Думаю, навсегда)). 😋💗👍

Торт «Птичье молоко» (на желатине)

Ингредиенты:

Корж:

80 г размягчённого сливочного масла

65 г сахарной пудры

5 г натурального ванильного сахара

2 желтка

90 г муки

10 г миндальной муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

Суфле:

100 г белка

1/2 ч.л. лимонной кислоты

175 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

60 г воды (1)

16 г желатина 180 блум

100 г ледяной воды (2)

100 г сгущённого молока (можно сократить до 75 г)

100 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:

400 г шоколада 50-55%

100 г растительного масла

Декор:

шоколадные элементы

Приготовление:

1) Корж: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Сверху установить металлическую рамку размером 20 х 20 см. Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. В конце ввести миндальную муку. Тесто выложить в рамку, тщательно разровнять поверхность лопаткой и поставить выпекать в течение ~ 15 минут (зависит от духовки). Готовый корж слегка остудить, затем вырезать прямоугольник подходящего под основную форму размера, дать остыть полностью.

2) Суфле: желатин замочить в ледяной воде (2), а затем растопить на водяной бане. Оставить.

Сливочное масло взбить добела. Постепенно, тонкой струйкой влить сгущённое молоко. Взбить в пышный однородный крем. Оставить.

В сотейнике смешать сахар, ванильный сахар и воду (1). Поставить на средний огонь. Пока сироп будет вариться, начать взбивать белки. Когда сироп закипит, всыпать лимонную кислоту и продолжать варить до достижения 116°С. Сразу снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок и продолжать взбивать до устойчивой пышной массы в течение нескольких минут. Затем, не прекращая взбивать, ввести тонкой струйкой растопленный желатин. Переключить миксер на минимальную скорость и продолжить взбивать до тех пор, пока меренга не остынет до 45°С. И только после этого ввести постепенно масло со сгущёнкой.

3) В силиконовую форму вылить суфле, сверху уложить остывший корж. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

4) Шоколадная глазурь: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло, перемешать. Остудить при комнатной температуре до 30-34 градусов.

5) Замороженный торт достать из формы и быстрым движением покрыть глазурью. Украсить шоколадными элементами. Já postei no meu blog uma receita clássica da «Ptíchye molokó» — torta suflê tradicional russa (soviética). A receita correcta deve ser feita com ágar-ágar (e não com gelatina), o que confere ao suflê a textura única e incomparável — ligeiramente densa e muito aerada. Mas esse suflê tem uma desvantagem: as camadas/recheios feitas com ágar (mousse, suflê, creme, geléia etc) não se congelam por completo, «em pedra». É sua especialidade que não permite montar (e depois, desenformar) a torta mousse num molde de silicone. Uma opção mais adequada é montar a torta num anel de metal ou numa forma de aro removível. Mas para mim é um pouco chato fazer um bolo simples redondo ou retangular…
Há muito tempo já queria fazer e montar essa torta numa forma incomum de silicone. E por isso o suflê teve que ser feito com gelatina para que fosse congelado na geladeira e depois facilmente removido do molde. Ao mesmo tempo, decidi não mudar nada na receita clássica, exceto esta substituição de ágar-ágar por gelatina. E enfim, cheguei a uma conclusão chocante: gostei muito, mas muito mais do suflê de gelatina do que de ágar! É incrível! Fica mais suave e delicado, com sabor intenso, não é nem um pouco enjoativo! Foi paixão à primeira mordida!))) A textura do suflê de ágar fica mais densa e flexível, com um sabor um pouco neutro… Em qualquer caso, não quero discutir, qual suflê é melhor)). Como se costuma dizer, os gostos não se discutem. Acrescento só uma coisa: nos últimos três meses eu fiz esta torta quatro vezes, no mínimo!))) Para mim, uma pessoa que sempre adora experimentar algo novo na cozinha, é um recorde!)) Numa palavra, esta é a minha receita favorita. Para sempre. 😊😋💗👍

Torta Suflê «Ptichye moloko» (com gelatina)

Ingredientes:

Base amanteigada:

80 g de manteiga amolecida

65 g de açúcar em pó

5 g de açúcar de baunilha natural

2 gemas

90 g de farinha de trigo

10 g de farinha de amêndoa

1/4 c. de chá de fermento em pó

Suflê:

100 g de claras

1/2 c. de chá de ácido cítrico em pó

175 g de açúcar

5 g de açúcar de baunilha natural

60 g de água (1)

16 g de gelatina 180 bloom

100 g de água gelada (2)

100 g de manteiga amolecida

100 g de leite condensado (pode diminuir até 75 g)

Cobertura de chocolate:

400 g de chocolate 50-55%

100 g de óleo

Decoração:

elementos de chocolate

Preparação:

1) Base amanteigada: pré-aquecer o forno a 180°С. Colocar um aro quadrado de metal (20 x 20 cm) sobre um tabuleiro forrado com silpat de silicone ou papel vegetal. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó e o açúcar de baunilha até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Por último, juntar a farinha de amêndoa. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Espalhar a massa no aro quadrado, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Em seguida, cortar um rectângulo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem. Deixar arrefecer completamente.

2) Suflê: hidratar a gelatina em água gelada (2). Depois derreter em banho-maria. Reservar.

Bata a manteiga até ficar branca. Gradualmente, despeje o leite condensado, em fio. Bata até obter um creme fofo e volumoso. Reserve.

Сolocar o açúcar e o açúcar de baunilha numa panelinha, juntar a água (2). Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater as claras até que “espumem”. Quando a calda ferver, juntar o ácido cítrico em pó. Quando a calda atingir 116°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Em seguida, aos poucos, juntar a gelatina derretida, e continuar batendo. Reduzir a velocidade da batedeira e continuar batendo até que o merengue esfrie a 45°C. E só depois, aos poucos, adicionar a manteiga batida com o leite condensado.

3) Despejar o suflê numa forma para bûche. Por cima colocar a base amanteigada e pressionar um pouco. Cobrir com película aderente e congelar.

4) Cobertura de chocolate: derreter o chocolate em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e mexer bem. Deixar arrefecer em temperatura ambiente até 30-34°С.

5) Desenformar a torta e cobrir com a glaçagem. Decorar com elementos de chocolate.

Птичье молоко на агаре

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка. Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре — рецепт с фото

Есть ли те, кто никогда не пробовал этот замечательный торт? Если всё же есть, нужно срочно это исправлять. Птичье молоко – это очень сладкий, нежный торт-суфле с тонкими коржами.

Кстати, этот торт был первым, который получил патент в СССР. А вот автор не один — это повара, которые работали в кондитерском цеху московского ресторана «Прага». Еще в 80-х годах руководил ими кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связывают появления данного торта. Как бы там ни было, но торт с каждым годом приобретает всё большую популярность, множество рецептом гуляет по просторам интернета — значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Вот и мы не будет отставать, и приготовим торт «Птичье молоко» на агар-агаре по ГОСТу. Готовится он довольно просто и быстро.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Первым делом необходимо агар-агар соединить с водой, размешать и отставить в сторонку.

Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и светлой. Поочередно добавить куриные яйца и продолжить взбивать до однородности.

Всыпать просеянную муку и продолжить взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте начертить круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в котором будете готовить торт. Выложить в центр полпорции теста и разровнять по начерченному кругу.

Выложить пергамент на противень и отправить в духовку. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Края еще горячего коржа обрезать. Когда корж остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу — приготовлению суфле. В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, влить сгущенное молоко и всыпать ванилин.

Взбить миксером до однородности.

Сотейник с ранее замоченным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на медленном огне довести до кипения.

Сначала он будет сильно кипеть, бурлить и пениться, но затем немного осядет. Продолжить варить сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока доготавливается сироп, необходимо параллельно взбить куриные белки в пышную стойкую пену.

Не прекращая взбивать, начать вливать тоооонкой струйкой сироп. Лить его ооочень медленно. Масса начнет увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда уйдет весть сироп, ввести ранее взбитое масло со сгущенкой. Продолжить взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

В разъемную форму выложить первый корж. Затем влить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправить форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошенько схватиться.

Приготовить шоколадную глазурь. В чашу пароварки выложить сливочное масло и кубики черного шоколада.

Помешивая, довести до однородной нежной консистенции. Глазурь получится глянцевой и ароматной.

Она должна немного остыть, но совсем чуть-чуть. Вылить глазурь поверх суфле и разровнять.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре готов! Он невероятно вкусный, красивый и бюджетный.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Конфеты Птичье молоко на агаре

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Воздушное, нежное суфле. Самые вкусные конфеты! Вы помните вкус с детства, вкус конфет Птичье молоко. Я всегда хотела сделать такие конфеты. Но постоянно получались не те конфеты, или сладкие или резиновые получались. Ну вот наконец я нашла тот самый рецепт. Просто невозможно от них оторваться!Подавать хорошо с чаем, кофе, или соком. Рецепт взят с инстраграм , автор muzatorta.

Итак , подготовим продукты. Обратите внимания, масло у нас комнатной температуры. Агар 8гр , это примерно 4 ч.л. Белки от 3 яиц примерно. Но я все взвешиваю всегда.
Араг смешаем с водой. Он дожен разойтись.
Взбиваем мягкое масло.
Добавляем сливки . И продолжим взбивать, но не долго. Сливки я слегка прогрела в микроволновке.
Ставим на огонь агар. Когда начнет закипать, убавляем его и теперь добавляем сахар частями. И варим сироп до 106 гр. В этот момент включаем белки взбиваться с ванильным сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости затем прибавляем . И незабудем добавить лимонную кислоту.
Сироп будет хорошо подыматься , поэтому следим за массой, не отходим от него. И варим его до 108-110гр. Затем вливаем его тонкой струйкой в белки, не преставая их взбивать. Взбиваем теперь еще минуты 3. До плотной массы.
Далее, сразу смешиваем белковую массу с масляной. Масло добавляем частями, хорошо пeремешиваем лопаткой.
Выкладываем сразу в формы и разравниваем. Примерно 2 рамки квадратные по 16см. У меня была форма 25 на 25 см и еще одна 10 на 10 см.Застеливаем их пленкой, чтобы лучше было достать. Можно и формочки для конфет. И убираем стабилизироваться на 3 часа. Можно в холод или на столе.
Через 3 часа я нарезала суфле на кубики. Можно конечно любой формы. У меня кубики.
Теперь берем какао порошок , и обваливаем конфеты.Обваливать можно не толь в какао, можно взять кокос, молотые орехи. Все. Очень вкусно.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Пахта — 36 ккал/100г
Сливки — 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Какао-порошок — 374 ккал/100г
Лимонная кислота — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Белки яичные — 44 ккал/100г
Агар-агар — 301 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сливки, Сахар, Агар-агар, Вода, Ванильный сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Какао-порошок

Торт Птичье молоко на агар агаре

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Птичье молоко знакомо нам с детства. Готовь по ГОСТу! Модные муссовые торты? Они были всегда, а не появились из ниоткуда. Взять, к примеру, птичье молоко… Чем не муссовый торт (технически называют суфле, но суфле запекается, а мусс нет, спорить можно бесконечно, но не будем)?! И мы в детстве его ели, и в юности… Рецепт рассчитан на форму диаметром 24-26 см.

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

1. Предварительно замочите агар водой на несколько часов. Заранее смешайте мягкое масло со сгущенкой, оставьте при комнатной температуре. 2. Тесто. Размягченное сливочное масло перетрите с сахаром и ванилью до пышного состояния. Добавьте яйца и продолжите работать венчиком. Если масса расслаивается — на каждое яйцо добавьте по 1 ч.л. муки из отмеренного объема, иначе тесто выйдет слишком жирным на вкус. Просейте в тесто муку и перемешайте до полной однородности без комочков. На пергаменте распределите 2 равных коржа из теста, такие же как ваша форма или чуть больше, чтобы потом подрезать. Испеките — 200 градусов и 15 минут (кто-то печет при 230 градусах 10 минут), смотрите по духовке. Если нужно — обрежьте горячими и дайте остыть на решетке. 3. Суфле. Поставьте сотейник с агаром на огонь, вскипятите и варите минуту при постоянном помешивании. Если прилипает ко дну — поднимите сотейник над огнем и перемешайте хорошо. Добавьте сахар. Помешивайте и кипятите. Знаки готовности — высокая пена над сиропом, а когда поднимаете венчик или лопатку — тянется карамельная нитка. Снимите сироп с огня. В чистой миске взбейте белки с солью и лимонной кислотой до плотной пены. Рабочая температура сиропа — 80 градусов. Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам и продолжайте взбивать. Пена станет плотной и красиво гладкой. Вмешайте на небольших оборотах или ручным венчиком масло со сгущенкой. Удобнее это делать ручным венчиком. 4. Сборка. Один корж положите на дно разъемной формы или кольца. Выложите половину суфле. Потом второй корж и суфле. Охладите в течение 3-4 часов. 5. Глазурь (ганаш). Разогрейте сливки, добавьте шоколад и перемешайте. Застывший торт освободите из кольца и украсьте глазурью. Дайте застыть.

Приятного!

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Как легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Почему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?

Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Ваниль — 288 ккал/100г
Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Лимонная кислота — 0 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Сливки 35% — 337 ккал/100г
Сливки 40% — 362 ккал/100г
Темный шоколад — 539 ккал/100г
Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
Куриное яйцо — 80 ккал/100г
Белки яичные — 44 ккал/100г
Агар-агар — 301 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Пшеничная мука, Ваниль, Яичные белки, Лимонная кислота, Агар-агар, Вода, Сгущенное молоко, Соль, Темный шоколад, Сливки жирные

Фантастический вкус! Суфле «Птичье молоко» на агар-агаре в домашних условиях

Одним из самых любимых лакомств в советское время был торт «Птичье молоко». За оригинальным десертом, продающимся только в московском ресторане «Прага», люди стояли в очереди по несколько часов! Нежное, воздушное суфле под глазурью из черного шоколада, которое тает во рту, подобно сладкому облачку… Уже даже читать вкусно!

Вся изысканность легендарного суфле «Птичье молоко» заключается в упругой консистенции, получаемой с помощью агар-агара. Агар-агар — это природное желирующее вещество растительного происхождения, которое добывают из морских водорослей. С ним торт «Птичье молоко» получается по-настоящему пышным и нежным.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

100 г сгущенного молока
3 яичных белка
460 г сахара
230 г сливочного масла
2 ч. л. агар-агара
140 мл воды
100 г черного шоколада
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. лимонной кислоты
0,5 ч. л. ванильного сахара

Порошок агар-агара залей водой и оставь набухать 20 минут, а лучше всего — до утра. 200 г сливочного масла разрежь на несколько кусков и дай им размягчиться, оставив на 30 минут при комнатной температуре.
В миске соедини сгущенное молоко, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Взбей миксером до получения однородной массы.
Агар-агар с водой перелей в сотейник и доведи до кипения. Введи в кипящую жидкость сахар и вари 5 минут, постоянно помешивая.
Яичные белки взбей до состояния воздушной пены. Добавь лимонную кислоту и еще раз взбей. Влей тонкой струйкой горячий сироп из сотейника, лимонный сок и продолжай взбивать 4–5 минут. Пена должна увеличиться в несколько раз и стать объемной и плотной.
Добавь в белковую массу сливочный крем и взбей миксером до однородности.
Дно разъемной формы застели пищевой пленкой, затем перелей туда жидкое суфле. Помести в холодильник на 30 минут для застывания.
Черный шоколад и 30 г масла нагрей на водяной бане и помешивай, пока ингредиенты не превратятся в льющуюся гладкую глазурь.
Достань суфле из холодильника, аккуратно раскрой бортики формы и перемести торт на блюдо. Полей шоколадной глазурью и отправь в холодильник еще на полчаса. Подавай на стол, украсив веточками мяты и ягодами.

Чтобы при разрезании торта на кусочки шоколадная глазурь не крошилась, нагрей острый нож, например, в кипятке. Тогда шоколад слегка расплавится и резать будет проще.

Уверены, что фантастический торт «Птичье молоко» на агар-агаре у тебя обязательно получится!

Торт « Птичье молоко» на агар-агаре

Шаг 1 из 10

Приготовьте обычный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки убрать в холод. Желтки взбить с сахаром. К желткам добавить муку. Масса станет очень густой. Отставить.

Шаг 2 из 10

Достаньте белки из холодильника. К белкам добавьте немного лимонного сока или пару кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем. Взбейте белки до жестких пиков.
Хорошо взбитые белки партиями вводим в желтковую массу. Каждый раз размешиваем лопаткой. Использовать миксер на этом этапе нельзя. Вмешиваем белки в одну сторону складывающими движениями или просто по кругу.
Получим бисквитное тесто.

Шаг 3 из 10

Дальше действуйте по собственному усмотрению. Нужно выпечь бисквит. Как?
Вариант № 1. Выпечь один единый корж и остывшим разрезать его на две равные половины. Получим два коржа.
Вариант № 2. На бумаге для выпечки нарисовать два круга. Я рисовала под свою форму, в которой буду собирать торт. Переверните бумагу так, чтоб карандаш не касался теста. Будем выкладывать тесто на тыльную сторону бумаги для выпечки. Общее тесто поделите на две части условно. Выложите на два круга. Разложите каждый круг на отдельный лист противня и выпекайте оба коржа одновременно на двух уровнях до легкого румянца.
Как вы уже поняли, я выбрала способ номер 2.
Разрезать 1 корж на два равных, да еще такого размера очень сложно. Специальной кондитерской струны у меня нет. Легче было изготовить два отдельных коржа.
Отправляем коржи в духовку для выпечки при 170 градусов. Бисквитное тесто не терпит ожидания. Выпекаем сразу после замеса.
Готовые коржи горячими отделить от бумаги. Вернуть на бумагу, и дать остыть отдельно двум коржам.

Шаг 4 из 10

Готовим суфле.
1 банку сгущенного молока взбить с пачкой сливочного масла. И молоко и масло должно быть комнатной температуры. Масло просто слегка подтаявшим. Для удобства взбивания сливочного масло нарезала ножом. Так легче было взбивать.

Шаг 5 из 10

Взбитый сгущено-масленичный крем отставить в сторону. В небольшой миске в 130 гр холодной воды залейте 1,5 ч. ложки агар-агара. Дайте агару набухнуть 20 минут. Периодами помешивайте.

Шаг 6 из 10

Чтоб наш сироп не взялся кристаллами, добавим в него лимонный сок.
Итак, в одной кастрюльке соединяем агар с водой, лимонный сок, сахар, Размешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите 15 минут помешивая.

Шаг 7 из 10

Пока сироп варится, взбейте три белка в крепкую пену до жестких пиков. Тонкой струйкой влейте во взбиваемые белки наш горячий сироп. Белки станут слегка жидкими, но сразу начнут твердеть. Будет ощущение зефирной массы.

Шаг 8 из 10

Сразу в белковую массу вмешайте лопаткой сгушенный крем. Суфле готово.
Собираем торт. Суть в том, что суфле не терпит промедления. Коржи должны быть уже готовы и остывшими. На дно разъемной формы выкладываем первый корж. Сверху часть суфле. Накрываем коржом и снова суфле. Даем застыть в холодильнике около трех часов.

Шаг 9 из 10

Борт формы я обернула пищевой пленкой, чтоб легче было вынимать торт из формы. Растопите плитку шоколада в молоке. Вымешайте. Вылейте сверху на застывший торт. Готово.

Готово!

Готовый торт в разрезе. Некогда было фотографировать торт в разрезе. Он разлетался по желающим его попробовать. Вот удалось сфотографировать один кусочек. Некогда было выставлять фон и ракурс. Уверяю, это вкусно.

Торт Птичье молоко по ГОСТу делаем дома

С шоколадом, Со сгущенкой Многослойные торты

Торт Птичье молоко по ГОСТу советских времен сейчас купить в магазине довольно сложно. Поэтому предлагаем сделать его дома. Да, потрудиться придется, но зато и результат весьма порадует.

Оригинальный рецепт Птичьего молока на агар агаре, именно в нем секрет удачного торта, как признался сам Гуральник — создатель этого знаменитого десерта, а также нашумевшего торта Прага. Единственное отступление от приготовления по ГОСТу, которое мы с вами сделаем – не положим патоку, так как ее очень сложно приобрести. А чтобы сироп не кристаллизовался, нагревать мы его будем не более чем до 110 градусов (запаситесь кухонным термометром). Но если вы все же имеете возможность купить этот дефицитный ингредиент, то просто замените им половину количества сахара в суфле и уваривайте при 117 градусах, тогда у вас получится тортик один в один как из ресторана «Прага» во времена СССР.

Количество продуктов рассчитано на большой торт, поэтому можете взять вдвое меньше.

Итак, приступаем.

Нам потребуется для торта по ГОСТу

Бисквит:
Сливочное масло – 200 г
Яйца куриные – 4 штуки
Сахар – 200 г
Экстракт ванили
Мука пшеничная – 280 г

Суфле:
Сливочное масло – 400 г
Сгущенное молоко – 200 г
Экстракт ванили (ванилин)
Агар агар – 8 г
Сахарный песок – 920 г
Белок от 4 яиц
Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Глазурь:
Черный шоколад – 150 г
Сливочное масло – 100 г

Рецепт торта Птичье молоко по ГОСТу СССР

Бисквит:

1. Мягкое масло комнатной температуры взобьём с сахаром до пышной консистенции.
2. Добавим яйца и экстракт ванили (можно заменить ванилином).
3. Введем муку. Тесто на конечном этапе получится однородным, без вкрапления сахарных кристалликов.
4. Разделим полученную массу на две части. При помощи силиконовой лопатки размажем по бумаге для выпечки два круга.
5. При 230 градусах выпекаем коржи 10 минут в духовом шкафу.
6. Вынув из духовки, вырежем коржи по размеру своей разъемной формы, в которой будем делать торт.
7. Как только коржи остынут, один из них укладываем в форму.

Суфле:

8. Мягкое масло, сгущенное молоко и экстракт ванили взобьем до пышности.
9. Агар замочим в воде согласно инструкции. Нагреем, дождемся закипания, непрерывно помешивая. Варим всего 1 минутку при температуре 110 градусов.
10. К агару добавим сахар. Как только сахарные крупинки растают, масса станет однородной, увеличится в объеме и пойдет пышной пеной, снимем с огня.
11. Проверим на готовность – ложка, вынимаемая из смеси должна потянуть за собой тоненькую сладкую нить.
12. Взобьем в отдельной миске белки и лимонную кислоту до устойчивых пиков.
13. Не прерывая взбивания, тоненькой струйкой вводим в будущее суфле остуженный до 80 градусов сироп с агаром. Смесь должна сильно увеличиться в объеме, стать белой и плотной.
14. Самое время вводить ранее взбитое сгущенное молоко и масло. Перемешивать лучше всего либо лопаточкой, либо миксером на минимальной скорости.
15. Готовое «птичье молоко» выложим на корж в разъемной форме. Примерно половину всей массы. Прикроем вторым коржом, слегка надавим, чтобы суфле распределилось равномерно. Другую половину «птичьего молока» выложим поверх следующего коржа. Разровняем суфле лопаткой.
16. Отправим в холодильную камеру застывать часа на 4-5. После чего торт можно будет освободить от формы (предварительно пройдясь по бортикам ножиком, отделяя застывшее суфле от металла).

Глазурь:

17. Маслице и шоколад распустим на водяной бане, перемешаем в однородную смесь и польем получившейся глазурью тортик.
18. Теперь можно украшать наш торт Птичье молоко по ГОСТу произвольными надписями, кремовыми розочками и шоколадным декором.

Рецепт желе из агара из кокосового молока

Желе из агара из кокосового молока

Погода становится теплее, и пора снова приготовить холодный десерт. На этот раз давайте сделаем это супер легкое желе из кокосового агара и сопровождающий его сироп из пальмового сахара .

Этот десерт полностью веганский и не содержит глютена, поэтому его всегда приятно приготовить, когда вы ожидаете компании.

Что мне нужно для приготовления желе из кокосового агара?

Вам понадобится кокосового молока , кокосовой воды , порошка агар-агара и сахара .

Для порошка агар-агара я использую простой индонезийский порошок агар-агара от бренда Swallow Globe или порошок агар-агара Now Food.

Изготовление кокосового агар-агара.

Сначала смешайте кокосовое молоко, кокосовую воду (или воду), порошок агар-агара и сахар в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и продолжайте помешивать венчиком, пока весь сахар и порошок агар-агара полностью не растворится.

Затем выключите огонь и разлейте в форму (и). Поместите в холодильник, чтобы желе из агар-агара полностью застыло.

Примечание. Не кипятите кокосовое молоко и смесь агар-агара на сильном огне. В противном случае ваш кокосовый агар-агар может разделиться на два слоя: один белый слой вверху и один прозрачный слой внизу. Если, конечно, вы этого не хотите, что тоже совершенно нормально, и двухслойный агар-агар тоже выглядит довольно красиво.

Этот конкретный рецепт даст около 3 чашек агар-агара, поэтому они должны хорошо работать с вашими агар-агаровой плесенью:

Желе из кокосового молока и агара

Что мне нужно для сиропа из пальмового сахара

Вы будете нужно пальмового сахара (индонезийский: gula Jawa) / кокосовый сахар / темно-коричневый сахар , воды , листьев пандана и соли .

Чтобы приготовить сироп из пальмового сахара, сварить вместе все ингредиенты сиропа. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь. Дайте остыть в течение 15 минут, выбросьте лист пандана.

Чтобы подать на стол, просто извлеките желе из кокосового молочного агар-агара из формы (форм), разложите на сервировочной тарелке и подавайте с сиропом из пальмового сахара.

Рецепт молочного желе из быстрого агара

Взбейте вместе ½ стакана молока и кукурузный крахмал в небольшой миске. Отложите в сторону. В небольшой кастрюле взбейте молоко и агар до полного растворения.Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 1 минуту; убавьте огонь до минимума. Добавьте смесь кукурузного крахмала, помешивая, пока она не перемешается. Добавьте кокосовое молоко и сахар; варить до загустения, помешивая, около 5 минут.

Цыпленок на плите с добавлением волос Herby Angel Hair Seconds. оливковое масло, лимонный сок, дольки чеснока, консервированные помидоры, петрушка и еще 9. Blancmange 196 вкусов. ром, молотая корица, соль, стручок ванили, агар, кокосовое молоко, сгущенное молоко и еще 2 штуки.

Как можно приготовить агар?

Подготовка Agar Agar Найдите агар и решите, какая форма лучше всего подходит для вас.Обычно агар бывает трех видов: порошок, хлопья или брусок. В жидкость добавить агар и перемешать венчиком. Твердость геля определяется количеством добавленного вами агара. Доведите раствор до кипения и дайте ему закипеть.

Что вы предпочитаете желатин или агар-агар?

Разница между агар-агаром и желатином

Желатин получают из животных источников, а агар-агар получают из растительных источников.
Вегетарианцы и веганы не любят желатин в своих рецептах из-за его животного происхождения и предпочитают агар-агар.
Agar Agar Некоторые называют агар растительным или вегетарианским желатином.

Откуда берется агар, используемый для приготовления пищи?

Агар является частью научных исследований на протяжении десятилетий, если не дольше. Материал поступает из красных водорослей, которые собирают в таких регионах, как Калифорния и Восточная Азия. Водоросли варят, а затем охлаждают до образования густой пасты. Агар в качестве питательной среды более полезен, чем варочный желатин, но имеет аналогичную консистенцию.

Рецепт молочного желе из агара от cookpad.Япония

Хорошо перемешайте и разложите по формам. Желе из кокосового и кофейного агара: на каждую 1 чашку смеси горячего желе добавьте 1-2 чайные ложки растворимого кофе, например Starbucks Via. Хорошо перемешайте и переложите в формы. Чтобы получился веселый и освежающий напиток, нарежьте желе на мелкие кусочки и добавьте в кофе или чай со льдом.

Эти приправленные пряностями желатиновые квадраты с шипами обязательно станут началом вечеринки на осенних тусовках. Если вы хотите более традиционный вид шот-стайл, вылейте смесь в пластиковые стаканчики на 2 унции и поставьте в холодильник до застывания.- Рэйчел Сейс, старший редактор, Taste of Home. Перейти к рецепту. 17 / 36.

Возьмите еще одну чашку жидкости и лучше всего храните ее в холодильнике, чтобы она оставалась прохладной во время работы. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро взбейте ингредиенты, пока жидкость нагревается. Доведите жидкость до кипения. Слегка убавьте огонь, чтобы он был слабым, а не бурным.

Выключите огонь и добавьте кокосовое молоко. Удалите листья пандана. Отложите, чтобы немного остыть (но не отставать).Для цветных слоев: поместите воду, сахар, листья пандана и порошок агар-агара в кастрюлю и нагрейте до кипения. Выключите огонь, удалите листья пандана и отставьте, чтобы немного остыть (но не застывать).

Здесь приводится способ приготовления пудинга из свеклы или молочного пудинга из свеклы, пудинга без агара и желатина. Подготовка. Возьмите 150 г нарезанной свеклы в скороварке, залейте 100 мл воды и дайте ей вариться 7 минут.

Как приготовить веганское желе

, 15 марта 2019 г. — Изучите доску Тутси Кул «Рецепты агар-агара! (Пудинги, желе, сыр, мармеладки и многое другое!)», За которыми следят 153 человека на Pinterest.Смотрите больше идей о рецептах, еде, агаре.

Смешайте четверть стакана молока с четвертью стакана кукурузного крахмала, добавьте смесь в кипящую шоколадно-молочную смесь и перемешивайте в течение трех минут, пока смесь не загустеет. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для пудинга и поставьте в холодильник на 30 минут. Сняв форму, подавайте с кусочками тутти фрутти.

экстракт миндаля, сахар, агар-агар, миндальное молоко. перемешайте агар-агар с кипящей водой до полного растворения. всыпать сахар до полного растворения.Вы можете приготовить миндальное желе с желатином или агар-агаром

1 и 1/4 стакана молока + 1/4 стакана молока (вы можете использовать немолочное молоко) 1/2 стакана сахара (отрегулируйте в соответствии со сладостью манго) 2 щепотки соли. 1/4 стакана кукурузной муки. Сок половинки лайма *. [1 чашка = 240 мл] * Сок лайма обеспечивает кислотность, которая уравновешивает сладость и обогащает аромат манго.

, 13 февраля 2021 г. — Изучите доску Магнолии «Агар или желатиновые листы», за которой следят 126 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о еде, агаре, рецептах десертов.

АГАР АГАР, КАК ЛЕГКО СДЕЛАТЬ ЖЕЛЕ

Полученные кубики кофейного желе будут немного более твердыми, поскольку агар-агар работает немного иначе, чем желатин. Замените 5 граммов агар-агара на желатиновый порошок. Чтобы агар застыл, его нужно кипятить, а не просто растапливать. Смешайте все ингредиенты, включая агар-агар, в небольшой кастрюле.

Рецепт. 1. Измельчите манго в блендере и переложите в кастрюлю. 2. Добавьте сгущенное молоко и свежие сливки и перемешайте, затем добавьте воду и смесь кукурузного крахмала и перемешайте.3. Доведите до кипения на слабом огне, перемешайте и прокипятите до загустения, процедите через сито, переложите в форму, разровняйте и отвердите в морозильной камере в течение 1 часа.

Как приготовить миндальное желе с личи Быстрый и легкий китайский десерт Рецепт «Миндальное желе с личи». Этот десерт часто подают во многих китайских ресторанах в Азии. Он сделан из желатина, сваренного на молоке и приправленного миндальной эссенцией. Кубики желе из сладкого миндаля подаются с личи в сиропе и посыпаны ванильным мороженым, чтобы сделать его еще более особенным.

Рецепт в филиппинском стиле: десерт из желатина или десерт из желе — одна из самых простых и популярных закусок или десертов филиппинцев в каждом случае, особенно во время Рождества и Нового года. Типичный желатиновый десерт состоит из различных красочных желатиновых смесей в сгущенном молоке и холодильнике до твердости. . Расчетное время приготовления: 20 минут

Агар также известен как агар-агар, фарфоровая трава или кантен. В отличие от желатина, агар является вегетарианским продуктом и также известен как «вегетарианский желатин». Агар получают из водорослей и используют для желирования многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, леденцы, супы, соусы и многое другое.Будучи растительным, агар на 80% состоит из клетчатки без жиров и белков.

Рецепт желе из птичьего молока

Маргарита Желатиновые шоты. Всеми любимый коктейль становится праздничным! Подавайте этот рецепт маргариты из желатина в рюмках, украшенных мини-маргаритой, или, для забавы, разлейте смесь в выдолбленные половинки лайма, охладите, а затем нарежьте дольками. — Вкус домашней тестовой кухни.

Для мармеладных мишек: нагрейте 1/2 стакана молока и желатина в маленькой кастрюле на слабом огне, взбивая, пока желатин не растворится.Снять с огня. Вмешайте оставшееся молоко, натвию, ванильный порошок и смесь пробиотиков. Разлить по формам и поставить в холодильник на 15 минут или около того.

Когда закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте 2 столовые ложки сахара. Взбейте, чтобы раствориться. Готовьте на медленном огне еще 3 минуты. Затем выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут. Разлить кофейное желе в десертные чашки. Дайте желе застыть в холодильнике на 2 часа, а затем оно готово к употреблению.

ступеней. Чтобы приготовить желе, насыпьте в кастрюлю сахар и порошок агар-агара, а затем добавьте кофе.Поставьте кастрюлю на плиту и перемешайте, доводя до кипения. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и вылейте в форму размером 8 x 8 дюймов (подойдут и другие аналогичные размеры).

Рецепт желейного торта с агар-агаром Для приготовления этого десерта (желейного фруктового торта) одним из основных необходимых ингредиентов является агар-агар: агар-агар — вегетарианский заменитель желатина, однако текстура, похоже, сильно отличается от желатина. . В отличие от желатина, агар-агар не плавится легко, но остается твердым при температуре ниже 50 ° C.

10 лучших рецептов сгущенного молока с агар-агаром

Попробуйте рецепт желатина в окне собора. Дайте мне знать, что вы думаете. Разогрейте ананасовый сок в микроволновой печи на 35 секунд. Вылейте в миску. Добавьте бесцветный желатин без запаха. Перемешивать, пока желатин полностью не растворится в соке. Вылейте в миску взбитые сливки, а затем добавьте сгущенное молоко.

Халяльный желатиновый порошок / агар-агар; Воды; Мини-банки для пудинга для сервировки; Тип молока: для этого рецепта подходит как цельное, так и полужирное молоко.В основном, чем выше содержание жира, тем насыщеннее вкус и сливочная текстура. Вот почему использование японского 3,5% молока Хоккайдо дает самый богатый и сливочный из молочных пудингов.

Рецепт молочного пудинга Боба. Аарти. Пудинг Боба — восхитительный десерт, который можно приготовить из вареного жемчуга тапиоки и молока. Этот десерт просто потрясающий. Оценок пока нет. Распечатать Рецепт Булавки Рецепта. Время на подготовку 10 мин. Время приготовления 20 мин. Общее время 30 мин.

Шаг 2. Довести молоко до кипения.Продолжайте помешивать, чтобы агар не прилипал ко дну. Когда он закипит, убавьте огонь до кипения и варите, пока агар полностью не растворится. Затем добавить сахар и растворить. Остудить 5 минут.

Очень спелые манго делают этот простой китайский пудинг восхитительным. Традиционно в качестве загустителя используется агар-агар — производное морских водорослей. Мы используем более распространенный желатин и добавляем сгущенное молоко с добавлением сливок. Для получения гладкой текстуры используйте очень мелкое сито.Рецепт можно разрезать пополам, чтобы получить 4 пудинга вместо 8.

Мексиканское молочное желе

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ АГАР-АГАРА: Положите оставшиеся стакана молока и агар-агар в небольшую кастрюлю на среднем или слабом огне, одновременно работая на этапе пудинга. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЖЕЛАТИНА: Налейте 1½ столовых ложки холодной воды в миску среднего размера, сбрызните желатином воду и отставьте примерно на 10 минут.

Манговый мусс без желатина — один из лучших рецептов летних десертов сезона.Сезон манго не пройдет мимо меня без сливочного мусса из манго. Густые сливки взбивают до тех пор, пока они не станут пушистыми и не образуют средние пики. Затем его еще немного взбивают с сахарной пудрой и сгущенным молоком.

СЕГОДНЯ РЕЦЕПТ — легкий рецепт десерта из манго из двух стаканов молока | Без желатина без агарового агара, молочный пудинг с манго | Вкусный. ИНГРЕДИЕНТЫ: Пудинг из мангового молока Кукурузная мука 2 столовые ложки Молоко 1/4 стакана Ваниль 1 чайная ложка Хорошо перемешать и отставить Молоко 2 стакана Сахара 1/2 стакана Варить до кипения Сушеный кокос 2 столовые ложки Готовить 2 минуты Добавить миксер для кукурузной муки Продолжать перемешивать Готовить 5 мин

Инструкции: В чашу для смешивания добавьте порошок milo, порошок какао, коричневый сахар, желатин без вкусовых добавок, а затем влейте воду.Смешайте до однородного состояния. Влейте в кастрюлю смесь Milo. Довести до кипения. Перелейте смесь в прямоугольную форму. Охладите в холодильнике 4 часа или на ночь.

4-я с йогуртовой культурой только с желатином (без агар-агара) и коровьим молоком). В этот 4-й раз, вместо того, чтобы заливать кокосовое молоко прямо в основную кастрюлю растворимого кофе, вместо этого я наливаю кокосовое молоко в стеклянную миску, наливаю воду на дно быстрорастворимого горшка и ставлю миску на решетку.

10 лучших рецептов желе с молоком

В небольшой миске смешайте порошок желатина с водой.Перемешайте и оставьте на 5 минут, пока влага полностью не впитается. В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, кокосовые сливки и сахар. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2 манго нарезать грубо; выбросить камень. Добавьте в блендер измельченные манго, молоко, сахар, молотый кардамон, шафран и соль. Все смешать до однородной массы. Перелейте пюре из смеси манго в сковороду. Добавьте 1/2 стакана кукурузной муки в 1/2 стакана молока и хорошо перемешайте, чтобы получилась суспензия из кукурузной муки без комков. Когда смешаете, держите это в стороне.

Ингредиенты: 1 банка (13,5 унций) жирного кокосового молока (этот бренд не содержит бисфенола А), 1/3 стакана кленового сиропа. 1 чайная ложка ванильного экстракта. 1 1/4 чайной ложки желатина травяного откорма (я использовал этот бренд). Приготовление: в небольшой кастрюле взбейте 1 стакан кокосового молока с порошкообразным желатином. Оставьте на 5 минут, чтобы желатин «расцвел».

Этот рецепт легкого мусса из маракуйи приготовлен из фруктового концентрата (свежего или замороженного), сливок и сгущенного молока. В отличие от моего традиционного рецепта маракуйи или мусса из маракуйи, в этой простой версии не используются яйца или желатин.Это один из самых простых и быстрых десертов, который вы можете приготовить: просто смешайте все ингредиенты, поставьте в холодильник минимум на 4 часа и подавайте.

Вешеный творог — для застывания сливочного сыра без выпечки требуется агар-агар или желатин. но в данном случае я использовал творог, который помогает закрепить чизкейк. Сгущенное молоко: оно придает сладость и помогает придать начинке гладкую кремообразную текстуру. Кукурузный крахмал и лимонный сок — эти ингредиенты вступают в реакцию со сливками и помогают закрепить торт

Легкий рецепт молочного пудинга

Добавьте йогурт и взбейте / перемешайте, чтобы все смешалось.Добавьте лимонный сок и ваниль. В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте молоко и сахар и перемешайте до полного растворения. Нагрейте почти до закипания, снимите с огня и перемешайте / взбейте цветущий желатин, пока он полностью не растает и не станет однородным.

Ингредиенты. Мякоть 2 спелых манго (я использовал Альфонсо; используйте по желанию) 1 и 1/4 стакана молока + 1/4 стакана молока (вы можете использовать немолочное молоко) 1/2 стакана сахара (отрегулируйте в соответствии со сладостью манго) 2 щепотки соли. 1/4 стакана кукурузной муки.Сок половинки лайма *.

Связанные

Agar Agar Spaghetti Recipe — Molecular Gastronomy Recipes

Agar spaghetti — современное гастрономическое творение. Agar Agar — это вегетарианский заменитель желатина, получаемый из различных растений морских водорослей. Агар, или агар-агар, представляет собой желирующий агент, экстрагированный из красных водорослей . Он обычно используется для стабилизации пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. С ним относительно легко работать, и он является хорошей отправной точкой для модернистской кулинарии.Выдавливание агарового желе из пробирки — это развлечение и занятие, которым может заниматься вся семья.

Этот рецепт состоит из спагетто или лапши, обычно толщиной от 3 до 5 мм и длиной 2 м, сделанных из ароматизированной жидкости, желированной агар-агаром (желирование агар-агаром). Спагетти с агар-агаром можно подавать холодными или горячими.

Обслуживает: 5

ИНГРЕДИЕНТЫ: (Набор для спагетти с агаром)

3 г агар-агарового порошка
250 г (1 стакан) фруктового сока
40 г белого сахара
Шприц
Силиконовая трубка

Для каждой порции вам понадобится трубка длиной около 2 м (6 футов) и внутренним диаметром от 3 до 5 мм.Убедитесь, что вы нашли шприц с насадкой, плотно входящей в трубку, и емкостью 40 мл или более. Вы можете приобрести силиконовые трубки и шприц на Amazon.com или в любом магазине.

ПРИМЕЧАНИЕ: ВЫ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБОЙ ФРУКТОВЫЙ СОК, НАПРИМЕР, АПЕЛЬСИН, ВИНОГРАД, ЯБЛОЧНИК, КЛЮКВУ, КЛУБНИКУ И ДРУГОЕ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИЦУ, КОФЕ, ЧАЙ С МОЛОКОМ ИЛИ БЕКОНОМ.

ПРОЦЕДУРА ПОДГОТОВКИ:

Препарат агара обычно имеет концентрацию агар-агара около 1.6%, чтобы получить очень плотное желе, гибкое, но в то же время достаточно прочное, чтобы сохранять форму спагетти, не ломаясь при осторожном обращении. Агар-агар необходимо нагреть до кипения для желирования и установить при температуре около 35-45 C (95-113 ˚F).

Агар-агар очень универсален и может использоваться с ароматизированными жидкостями с высокими концентрациями соли, сахара, спирта, кислоты и протеаз.

1) Хорошо перемешайте фруктовый сок и агар-агар в кастрюле и нагрейте до 90–100ºC до полного растворения.

2) Добавьте белый сахар в смесь на сковороде и нагрейте. Когда сахар растворится, снимите кастрюлю с огня.

3) Присоедините силиконовую трубку к шприцу и заполните его раствором агара.

4) Снимите силиконовую трубку со шприца и опустите ее в таз с холодной водой на 15 минут.

5) Заполните шприц воздухом, присоедините холодную трубку с застывшим агаровым желе и выдавите желе. По возможности выгружайте прямо на сервировочное блюдо.Повторите столько раз, сколько у вас есть трубок или требуемых спагетти.

6) После того, как вы приготовили всю лапшу, разложите ее по тарелкам, поделитесь с семьей или друзьями и съешьте.

pH спагетти с агаром из виноградного сока = 3,04

pH спагетти с агаром из апельсинового сока = 3,80

Предложение обслуживания:

Смазать кленовым сиропом и посолить.

Если вы любите мясо, вы можете приготовить обычный соус для спагетти.Ваш предел — ваше воображение.

Советы по быстрому приготовлению

Я рекомендую вам взять по одной пробирке на каждую порцию и не планировать повторно использовать пробирку для каждой порции, так как вам придется делать это очень быстро, чтобы приготовить все спагетти до того, как препарат агар-агара застынет в кастрюле. Не стоит пытаться использовать одну и ту же трубку для всех порций. Силиконовые трубки дороже, чем трубки из ПВХ, но они обеспечат более плотное прилегание, когда вы подсоедините их к шприцу.

Если у вас есть время, попробуйте в следующий раз … Быстрый и легкий рецепт газированных фруктов

Видео по теме: Фруктовые спагетти

Что такое агар?

Агар (произносится как «ах-гур») или агар-агар представляет собой гелеобразное вещество, полученное из водорослей и обнаруженное в конце 1650-х или начале 1660-х годов Миноя Тарозаемоном в Японии, где его называют Кантен .

Агар получают из полисахаридной агарозы, которая образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и выделяется при кипячении.Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли). Агар на самом деле представляет собой полученную смесь двух компонентов: линейный полисахарид агарозы и гетерогенную смесь более мелких молекул, называемую агаропектином .

В чем разница между агар-агаром и желатином

Агар агар имеет ряд преимуществ перед традиционным желатином, а именно:

1) Не имеет вкуса, запаха и цвета.

2) Агар-агар дает ощущение сытости, что может помочь при соблюдении диеты.

3) Это продукт , полученный из растительного, а не животного происхождения , что означает, что он подходит для вегетарианских и веганских диет, а также для диет с ограничениями по моральным, этическим и религиозным причинам.

4) Некоторые люди используют его в качестве вспомогательного средства для пищеварения, чтобы облегчить расстройство желудка.

5) Затвердевает прочнее, чем желатин.

6) Агар-агар способен застывать при комнатной температуре; он также остается в форме желе даже при повышении температуры.

Каковы другие кулинарные применения агара?

Агар-агар — это натуральный растительный желатин , аналог . Белый и полупрозрачный, он продается в упаковках в виде вымытых и высушенных полосок или в виде порошка. Его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема. Для приготовления желе его кипятят в воде до растворения твердых веществ.Затем добавляются подсластитель, ароматизатор, краситель, фрукты или овощи, и жидкость разливается в формы для подачи в качестве десертов и овощных лепешек или для добавления в другие десерты, такие как слой желе в пирог.

Агар-агар примерно состоит из 80% клетчатки , поэтому он может служить кишечным регулятором . Его объемная масса лежит в основе одной из последних модных диет в Азии — кантен (японское слово, обозначающее агар-агаровую диету. При приеме внутрь кантен увеличивается в размерах втрое и поглощает воду.В результате потребители чувствуют себя более сытыми. Эта диета недавно также получила некоторое освещение в прессе США. Диета показала себя многообещающей в исследованиях ожирения.

Одно из применений агара в японской кухне ( Wagashi ) — это анмицу , десерт, сделанный из маленьких кубиков агарового желе и подаваемый в миске с различными фруктами или другими ингредиентами. Он также является основным ингредиентом еще одного популярного японского блюда mizu yōkan .

В филиппинской кухне он используется для приготовления желейных батончиков в различных закусках или десертах gulaman , таких как sago gulaman , buko pandan , агаровый флан, halo-halo и черный и красный gulaman . используется в различных фруктовых салатах.

Во вьетнамской кухне желе из ароматизированных слоев агар-агара, называемое thạch , является популярным десертом и часто изготавливается в декоративных формах для особых случаев.

В индийской кухне агар-агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов.

В бирманской кухне сладкое желе, известное как kyauk kyaw , готовят из агара.

В России он используется в дополнение к пектину или вместо него в джемах и мармеладах, как заменитель желатина из-за его превосходных желирующих свойств, а также как укрепляющий ингредиент в суфле и заварном креме.Еще одно применение агар-агара — это птичье молоко (птичье молоко), густой желированный заварной крем (или мягкое безе), используемый в качестве начинки для торта или глазированный шоколадом как отдельные сладости. Агар-агар также можно использовать в качестве гелеобразующего агента при осветлении геля, кулинарной технике, используемой для осветления бульонов, соусов и других жидкостей.

Вас интересует Кулинарная физика ? Посмотрите БЕСПЛАТНЫЕ видеоруководства по адресу Серия лекций по кулинарной физике . Получите рекомендованные кулинарные книги от опытных шеф-поваров в Molecular Gastronomy Books.Агар

— рецепты диабетического желе

источник фото: Happyierthanapiginmud.blogspot.com

Агар (произносится, US: ) или агар-агар представляет собой желеобразное вещество, получаемое из водорослей.

Агар является производным полисахаридной агарозы, которая образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и высвобождается при кипячении. Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).На самом деле агар представляет собой смесь двух компонентов: линейного полисахарида агарозы и гетерогенной смеси более мелких молекул, называемых агаропектином.

Агар использовался в качестве ингредиента в десертах по всей Азии, а также в качестве твердого субстрата для содержания питательных сред для микробиологической работы. Агар можно использовать как слабительное, подавляющее аппетит средство, вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого и других десертов, в качестве осветлителя при пивоварении, а также для проклейки бумаги и тканей.

Желирующий агент в агаре представляет собой неразветвленный полисахарид, полученный из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей, в основном из родов Gelidium и Gracilaria . Для коммерческих целей он в основном получен из Gelidium amansii . С химической точки зрения агар — это полимер, состоящий из субъединиц сахарной галактозы.

фото src: www.diabeticlivingonline.com

Карты, маршруты и обзоры мест

История

Агар, возможно, был обнаружен в Японии в 1658 году Мино Тарзаемоном (?? ?????), трактирщик, который, согласно легенде, выбросил излишки супа из морских водорослей и заметил, что он загустел после зимней ночи.В последующие столетия агар стал обычным желирующим агентом в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии.

Агар был впервые подвергнут химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который получил агар из морских водорослей Gelidium corneum .

Начиная с конца 19 века агар стал широко использоваться в качестве твердой среды для выращивания различных микробов. Впервые агар был описан для использования в микробиологии в 1882 году немецким микробиологом Вальтером Гессе, помощником, работающим в лаборатории Роберта Коха, по предложению его жены Фанни Гессе.Агар быстро вытеснил желатин в качестве основы микробиологической среды из-за его более высокой температуры плавления, что позволило микробам расти при более высоких температурах без разжижения среды.

С его новым использованием в микробиологии производство агара быстро увеличилось. Это производство было сосредоточено в Японии, которая производила большую часть агара в мире до Второй мировой войны. Однако с началом Второй мировой войны многие страны были вынуждены создать отечественную агаровую промышленность, чтобы продолжить микробиологические исследования.Во время Второй мировой войны ежегодно производилось около 2500 тонн агара. К середине 1970-х годов производство во всем мире резко возросло до примерно 10 000 тонн в год. С тех пор производство агара колебалось из-за нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций морских водорослей.

Рецепты диабетического желе Видео

Этимология
Слово «агар» происходит от агар-агар , малайского названия красных водорослей ( Gigartina , Gracilaria ), из которых производится желе.Он также известен как Kanten (японский: ??) (от фразы kan -zarashi tokoro ten (????) или «холодный агар»), японский isinglass , Цейлонский мох или Джафна мох . Gracilaria lichenoides конкретно обозначается как agal-agal или Ceylon agar .

photo src: foodtech.biz
Состав
Агар состоит из смеси двух полисахаридов: агарозы и агаропектина, при этом агароза составляет около 70% смеси.Агароза представляет собой линейный полимер, состоящий из повторяющихся единиц агаробиозы, дисахарида, состоящего из D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактопиранозы. Агаропектин представляет собой гетерогенную смесь более мелких молекул, которые встречаются в меньших количествах, и состоит из чередующихся единиц D-галактозы и L-галактозы, сильно модифицированных кислотными боковыми группами, такими как сульфат и пируват.
Агар проявляет гистерезис, плавится при 85 ° C (358 K, 185 ° F) и затвердевает при 32-40 ° C (305-313 K, 90-104 ° F).Это свойство обеспечивает подходящий баланс между легкостью плавления и хорошей стабильностью геля при относительно высоких температурах. Поскольку многие научные приложения требуют инкубации при температурах, близких к температуре человеческого тела (37 ° C), агар более подходит, чем другие отверждающие агенты, плавящиеся при этой температуре, такие как желатин.

фото src: theworldaccordingtoeggface.blogspot.com
Использует
Микробиология
Чашка с агаром или чашка Петри используются для обеспечения питательной среды с использованием смеси агара и других питательных веществ, в которых могут находиться микроорганизмы, включая бактерии и грибы. культивировать и наблюдать под микроскопом.Многие организмы плохо усваивают агар, поэтому рост микробов не влияет на используемый гель и остается стабильным. Агар обычно продается в виде порошка, который можно смешать с водой и приготовить аналогично желатину перед использованием в качестве питательной среды. В агар добавляют другие ингредиенты, чтобы удовлетворить потребности микробов в питании. Доступно множество конкретных составов, потому что некоторые микробы предпочитают определенные условия окружающей среды другим. Агар часто дозируется с помощью дозатора стерильной среды.
Анализы подвижности
В виде геля агар или агарозная среда является пористой и поэтому может использоваться для измерения подвижности и подвижности микроорганизмов. Пористость геля напрямую связана с концентрацией агарозы в среде, поэтому можно выбрать различные уровни эффективной вязкости (с «точки зрения» клетки) в зависимости от экспериментальных целей.
Обычный идентификационный тест включает культивирование образца организма глубоко внутри блока питательного агара.Клетки будут пытаться расти внутри гелевой структуры. Подвижные виды смогут, хотя и медленно, мигрировать по гелю, и тогда можно будет визуализировать скорость инфильтрации, тогда как неподвижные виды будут демонстрировать рост только вдоль уже пустого пути, введенного инвазивным начальным отложением образца.
Другая установка, обычно используемая для измерения хемотаксиса и хемокинеза, использует анализ миграции клеток под агарозой, посредством чего слой агарозного геля помещается между популяцией клеток и хемоаттрактантом.Поскольку градиент концентрации развивается из-за диффузии хемоаттрактанта в гель, различные популяции клеток, требующие различных уровней стимуляции для миграции, затем могут быть визуализированы с течением времени с помощью микрофотографии, поскольку они туннелируют вверх через гель против силы тяжести вдоль градиента.
Кулинарный
Агар-агар — аналог натурального растительного желатина. Белый и полупрозрачный, он продается в упаковках в виде вымытых и высушенных полосок или в виде порошка. Его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.Для приготовления желе его кипятят в воде до растворения твердых веществ. Затем добавляют подсластитель, ароматизатор, краситель, фрукты или овощи, и жидкость разливают в формы для подачи в качестве десертов и овощных лепешек или добавляют в другие десерты, такие как слой желе в пирог.
Агар-агар примерно на 80% состоит из клетчатки, поэтому он может служить регулятором кишечника. Его объемное качество лежит в основе одной из последних модных диет в Азии — диеты кантен (японское слово «агар-агар»).При попадании внутрь кантен увеличивается втрое и впитывает воду. В результате потребители чувствуют себя сытыми. Эта диета недавно также получила некоторое освещение в прессе США. Диета показала себя многообещающей в исследованиях ожирения.
Агар, используемый в японской кухне (вагаси), — это анмицу , десерт, сделанный из маленьких кубиков агарового желе и подаваемый в миске с различными фруктами или другими ингредиентами. Он также является основным ингредиентом еще одного популярного японского блюда mizu y? Kan .
В филиппинской кухне он используется для приготовления желейных батончиков в различных закусках и десертах гуляман, таких как sago gulaman , buko pandan , agar flan , halo-halo и черно-красный Гуламан используется в различных фруктовых салатах.
Во вьетнамской кухне желе из ароматизированных слоев агар-агара, называемое th? Ch , является популярным десертом и часто изготавливается в декоративных формах для особых случаев. В индийской кухне агар-агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов.В бирманской кухне сладкое желе, известное как kyauk kyaw (??????????) [t? A ?? t ???]), делают из агара.
В России он используется в дополнение к пектину или вместо него в джемах и мармеладе, как заменитель желатина из-за его превосходных желирующих свойств, а также как укрепляющий ингредиент в суфле и заварном креме. Еще одно применение агар-агара — это птичье молоко (птичье молоко), густой желированный заварной крем (или мягкое безе), используемый в качестве начинки для торта или глазированный шоколадом как отдельные сладости.Агар-агар также можно использовать в качестве гелеобразующего агента при осветлении геля, кулинарной технике, используемой для осветления бульонов, соусов и других жидкостей.
В Мексике есть традиционные конфеты из агарового желатина, большинство из которых имеют красочную форму полукруга, напоминающую ломтик дыни или арбуза, и обычно покрытые сахаром. Они известны на испанском языке как Dulce de Agar (Агаровые конфеты)
Агар-агар — разрешенная неорганическая / несинтетическая добавка, используемая в качестве загустителя, гелеобразователя, текстуризатора, увлажнителя, эмульгатора, усилителя вкуса и абсорбента в сертифицированных органических продуктах питания. .
Биология растений
Агар исследовательского класса широко используется в биологии растений, поскольку он дополнен смесью питательных веществ и витаминов, которая позволяет прорастать проростки в чашках Петри в стерильных условиях (при условии, что семена также стерилизованы). Добавки питательных веществ и витаминов для Arabidopsis thaliana являются стандартными для большинства экспериментальных условий. Используется смесь питательных веществ Murashige & Skoog (MS) и смесь витаминов Gamborg B5 в целом.Раствор 1,0% агара / 0,44% МС + витамин dH ₂ O подходит для питательной среды между нормальными температурами роста.
При использовании агара в любой питательной среде важно знать, что затвердевание агара зависит от pH. Оптимальный диапазон затвердевания составляет 5,4-5,7. Обычно для увеличения pH до этого диапазона требуется применение КОН. Общая рекомендация — около 600 мкл 0,1 М КОН на 250 мл ГМ. Вся эта смесь может быть стерилизована с использованием цикла жидкости в автоклаве.
Эта среда хорошо подходит для применения определенных концентраций фитогормонов и т. Д., Чтобы вызвать определенные модели роста, так как можно легко приготовить раствор, содержащий желаемое количество гормона, добавить его к известному объему ГМ и автоклавировать и то, и другое. стерилизовать и выпаривать любой растворитель, который мог использоваться для растворения часто полярных гормонов. Этот раствор гормона / ГМ можно распределить по поверхности чашек Петри, засеянных проросшими и / или этиолированными проростками.
Эксперименты с мхом Physcomitrella patens , однако, показали, что выбор гелеобразующего агента — агара или гелрита — действительно влияет на чувствительность культуры растительных клеток к фитогормонам.
Другое применение
Агар используется:
В качестве оттискного материала в стоматологии.
В качестве среды для точного ориентирования образца ткани и его фиксации с помощью предварительной заливки в агар (особенно полезно для небольших образцов биопсии для эндоскопии) для гистопатологической обработки
Для изготовления солевых мостиков и гелевых пробок для использования в электрохимии.
В формикариях как прозрачный заменитель песка и источник питания.
В качестве натурального ингредиента для изготовления пластилина для маленьких детей.
В качестве разрешенного компонента биоудобрения в органическом земледелии.
В качестве субстрата для реакций преципитации в иммунологии.
Гелидиум-агар используется в основном для бактериологических чашек. Агар с грацилярией используется в основном в пищевых продуктах.
В 2016 году японская компания AMAM разработала прототип коммерческой упаковочной системы на основе агара под названием Agar Plasticity, предназначенный для замены пластиковой упаковки на масляной основе.
Источник статьи: Википедия
Агар-агаровый молочный пудинг со сгущенкой и малиной
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем получить небольшую комиссию за соответствующую покупку без дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.
Пудинг агар-агар
Я вырос на пудинге из агар-агара как на обычном и популярном десерте среди индонезийской кухни. Большинство пудингов довольно легко приготовить, и они значительно полезны.Если, конечно, вы не добавите в него тонну сахара?
По мере того, как я становлюсь старше и узнаю больше о хороших и плохих качествах нашей еды, я теперь знаю, что агар-агар действительно имеет столько преимуществ для нашего здоровья.
Таким образом, употребление этого агар-агара для ифтара в Рамадан — хороший способ сохранить себя увлажненным питательными веществами после долгих часов голодания.
Начнем с того, насколько он полезен для нашей системы пищеварения. Как это может помочь нам похудеть и даже как это полезно для здоровья нашего мозга.
Итак, теперь я более чем счастлив представить своим детям пудинг с агар-агаром и рад, что им он понравится так же, как и мне.
Молочный кисель со сгущенкой и малиной рецепт
Есть так много рецептов пудингов из агар-агара, которыми я хочу с вами поделиться. Надеюсь, в будущем я смогу постепенно добавлять все больше и больше рецептов пудингов, приготовленных с использованием агар-агара. Дайте мне знать в комментариях, если хотите, чтобы я опубликовал еще идеи рецептов пудингов с агар-агаром.
А пока, если вам нравятся шоколадные десерты, вы можете проверить мой рецепт шоколадного мусса с агар-агаровым пудингом.
И на этот раз я делюсь рецептом молочного пудинга, чтобы встретить наше лето. Потому что я использую малину в сочетании со сливочным молоком для этого пудинга. И мы знаем, что летом у нас больше малины.
Однако вы можете использовать любые мягкие фрукты, которые вам нравятся. Этот рецепт простителен. Изучите свои вкусовые рецепторы, употребляя другие фрукты, такие как клубника, манго, киви, ежевика, черника и т. Д. Я даже много раз использовал коктейль из консервированных фруктов. Идея состоит в том, чтобы придать свежий пикантный вкус фруктам, которые красиво сочетаются со сливочно-молочным вкусом пудинга.Восхитительно.
Кроме того, при желании можно даже отказаться от фруктовой части и просто приготовить 100% молочный пудинг. Пудинг напомнит вам итальянскую паннакотту или французскую бланманже без желатина . Так что это хороший выбор для тех, кто предпочитает вегетарианский и халяльный вариант паннакотты. И для моих друзей-веганов: вы всегда можете заменить молоко и сгущенное молоко на предпочитаемые вами веганские блюда.
Похожие сообщения
Если вам нравится этот молочный пудинг из агар-агара с рецептом малины, не стесняйтесь поделиться им и прикрепить на свой Pinterest.И, пожалуйста, подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и / или Pinterest, чтобы узнать, что готовится у меня на кухне.
Перед тем, как отправиться в путь, не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами, которые вам также понравятся.
Спасибо и всего наилучшего.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут
Дополнительное время 2 минуты
Общее время 42 мин.
Состав
2 ч.л. порошка агар-агара.
⅔ стакана Сгущенка (см. Примечание).
750 мл цельного молока (см. Примечание).
5 чайных ложек кукурузной муки / кукурузного крахмала.
Щепотка соли (см. Примечание).
200 г малины (замороженной или свежей)
½ стакана воды.
1 ½ столовой ложки сахара-песка.
Инструкции
Приготовьте форму для пудинга, ту, которая вмещает примерно 1,5 литра жидкости.
Выложите большую часть малины на дно формы.Для пудинга оставьте примерно 10-15 ягод малины.
В небольшую кастрюлю положите оставшуюся малину. Добавьте воду, сахар и ½ чайной ложки порошка агар-агара.
Нагрейте его на среднем огне, помешивая и растирая фрукты.
Когда он достигнет точки кипения, продолжайте готовить еще 3 минуты, продолжая помешивать.
Затем постепенно полейте смесью малину. Вы же не хотите выливать все сразу. В противном случае плоды всплывут (см. Примечание).
Когда ягодный пудинг почти готов, можно приступать к приготовлению молочного пудинга.
В кастрюлю налейте около 650 мл молока вместе с оставшимся порошком агар-агара (1 ½ чайной ложки), сгущенным молоком и щепоткой соли. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне.
Осторожно и продолжайте помешивать.
Одновременно перелить оставшееся молоко в мерный кувшин и добавить кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и отложите.
Когда вы увидите мелкие кипящие пузырьки вокруг молока в кастрюле, влейте немного молока в смесь молока и кукурузного крахмала.Тщательно перемешайте венчиком.
Затем снова переложите смесь в кастрюлю и продолжайте готовить.
Продолжайте время от времени помешивать, пока смесь не закипит.
Примерно через 3 минуты кипячения вылейте молочную смесь в форму поверх малиновой смеси.
Дайте настояться и наслаждайтесь пудингом.
Банкноты
Если у вас нет сгущенного молока или вы предпочитаете не использовать его, вы всегда можете заменить его ½ стакана сахарного песка + ⅓ молока + ¼ чайной ложки порошка агар-агара.
Когда вы выливаете малиновую смесь в форму, старайтесь делать это постепенно, с небольшим промежутком времени между ними. Идея в том, чтобы фрукты впитали жидкость. Если вы выльете все сразу, скорее всего, фрукты будут плавать. Они откажутся оставаться внизу?
При желании можно использовать полуобезжиренное или обезжиренное молоко.
Если вы предпочитаете веганский вариант, вы можете использовать кокосовое, миндальное или любое другое веганское молоко, которое вам нравится. То же самое и со сгущенкой.Вы можете выбрать веганское сгущенное молоко или заменить его составом, указанным выше.
Постарайтесь не пропустить добавление соли. Потому что немного соли в десертах усилит вкус и сделает их вкуснее.
Но убедитесь, что ваш молочный пудинг готов до того, как малиновая смесь полностью застынет. В противном случае обе смеси не слипнутся.

Информация о питании
Доходность
16
Размер порции
1
Сумма на порцию Калории 85 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 9 мг Натрий 46 мг Углеводы 13 г Волокно 1 г Сахар 11 г Белки 3 г
Расчет питания, который вы найдете здесь, является всего лишь руководством, предоставляемым онлайн-калькулятором питания.Вы не должны использовать его вместо совета диетолога или практикующего врача.
Вы рецепт пробовали?
Расскажите, как вам нравится рецепт, в комментариях ниже и покажите фотографию своего творения
Легкий молочно-агаровый желейный десерт
Молочный агар Желейный десерт
Этот пост о десерте из желе из молочного агара.Ближе к лету становится теплее. Наступает сезон желе для меня и моей семьи. Холодное, гладкое и легкое желе лучше всего в жаркое время года. Агар очень удобен, поскольку он застывает при комнатной температуре. Поскольку это очень просто и легко приготовить, я часто делаю желе из молочного агара до или во время приготовления обеда. Готовлю смесь агара и воды до тех пор, пока смесь не станет прозрачной, затем добавляю холодное молоко или молоко комнатной температуры. Охладив смесь до комнатной температуры, перенесите в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желе быстро схватится.
Ранее я писал о японском десерте из агарового желе, который включал информацию об агаре. Пожалуйста, нажмите на ссылку ниже, если вас интересует агаровое желе.
Тип молока для агарового желе
Вы можете использовать все виды молока, например, обычное и растительное молоко. Если вы вегетарианец или веган, вы можете использовать соевое, кокосовое или миндальное молоко. Также сейчас в супермаркетах можно купить рисовое и овсяное молоко, хотя я сам их никогда не покупал.Вы можете использовать их для желе из молочного агара. Если вы хотите узнать больше о растительном молоке, щелкните ссылку ниже.
Приготовление сиропа
Обычно я не добавляю сахар в молочное желе, однако делаю сироп для подачи к молочному желе.
После приготовления базового сиропа вы можете добавить свои любимые ароматы (лимон, имбирь, ваниль и т. Д.). Или вы можете использовать темный или светло-коричневый сахар для приготовления сиропа.
Некоторые идеи комбинирования кисель с мягким вареньем
Вы можете бесконечно создавать свои собственные комбинации молочного желе и сиропа.Можно вместо сиропа полить мягким вареньем или сладко-фруктовым соусом. Ниже приведены некоторые идеи молочного желе и сиропа.
** Молочный кисель с лимонным сиропом: можно добавить фрукты в качестве топпинга. Иногда добавляю в молочный кисель миндальную эссенцию. Также вы можете заменить лимон экстрактом ванили или эссенцией.
** Желе из соевого молока с имбирным сиропом: имбирный сироп освежает. Я часто делаю это как десерт, когда готовлю азиатскую кухню.
** Кокосовое молочко с сиропом из пальмового сахара: мне нравится сочетание.Это напоминает мне холодный напиток «Cendol» (кокосовое молоко, зеленое желе из пандана и пальмовый сахар) из Юго-Восточной Азии. Вы можете приготовить сироп из пальмового сахара, но его тоже продают в азиатских супермаркетах.
Желе из молочного агара
Очень просто и легко приготовить молочное желе
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Время охлаждения45 минут
Общее время 1 час
Курс: десерт
Кухня: азиатская
Ключевое слово: легкий десерт, желе из молочного агара
Порций: 4 человека
Автор: okawarishitene Staff
150 мл воды
2.5 — 3 грамма порошка агарового желе (количество может быть разным для разных продуктов, пожалуйста, следуйте инструкциям на упаковке.)
350 мл молока (нормальное молоко или растительное молоко)
80 грамм сахар для сиропа
80 мл воды для сиропа
1-2 чайные ложки лимонного или имбирного сока. Если вы используете имбирь, очистите и натрите имбирь и натрите на терке имбирь, чтобы получить немного сока.
Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте порошок агара и хорошо перемешайте.
Варить на среднем огне до кипения.Затем убавьте огонь до слабого и тушите еще пару минут. Агар должен полностью растопиться, и смесь воды и агара станет прозрачной.
Добавьте молоко и осторожно перемешайте. Немедленно перелейте смесь в форму или десертные тарелки через мелкое сито, иначе желе начнет схватываться. Когда он остынет, поместите его в холодильник.
Для приготовления сиропа: смешайте сахар и воду в кувшине или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Поместите его в микроволновую печь на 1-2 минуты или пока он не закипит и сахар полностью не растворится.
Дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте в сироп сок лимона или имбиря. Накрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
Когда и желе, и сироп остынут, налейте сироп на желе.
Вышеуказанное количество агарового порошка предназначено для мягкого застывающего желе. Если вам нравится твердый кисель, увеличьте его до 3,5 — 4 граммов. Соотношение сиропа: сахара и воды 1: 1. Напр. 100 грамм сахара: 100 мл воды
Спасибо за чтение.Надеюсь, вам понравится кисель из агарового молока с сиропом и вы создадите свою собственную версию. Приятного аппетита!
Как сделать змеиный яд без всяких змей
Ядовитые железы змей — одно из самых мощных орудий природы. Теперь Ганс Клеверс может выращивать их в своей лаборатории, массово производя маленькие бестелесные капли, которые выделяют тот же коктейль токсинов, что и их естественные аналоги. Когда я спросил его, откуда пришла идея сделать это, он усмехнулся.«Это то, о чем я спросил своего доктора философии. студенты », — сказал он.
Десять лет назад Клеверс понял, что стволовые клетки кишечника мыши, если их промыть правильными химическими веществами, могут производить органоиды — миниатюрные копии полных органов. Эти капли размером с чечевицу были упрощенными копиями, но они захватили многие важные особенности своих родительских органов, от их архитектуры до генов, которые они активируют. С тех пор многие лаборатории создали органоидные версии желудка, сетчатки, легких, печени, почек и даже мозга.Но они почти всегда начинали с клеток мышей или людей.
Без ведома Клевера трое из его учеников — Йорик Пост, Йенс Пушхоф и Йоп Боймер — задавались вопросом, могут ли они получить органоиды из других видов. И если да, то какой самый удивительный орган они смогли бы вырастить? Быстро обосновавшись на железе, содержащей змеиный яд, они связались с заводчиком и приобрели яйцо коралловой змеи мыса — кобраподобного вида из южной Африки. Они удалили ядовитую железу эмбриона, извлекли из нее клетки и пропустили их через свои обычные протоколы производства органоидов.
Если бы они рассказали Клеверсу о своем проекте перед тем, как начать, он бы сказал им, что он вряд ли сработает. Лаборатория производит органоиды из смеси человеческих белков и факторов роста, и не было никаких оснований полагать, что они будут работать на стволовых клетках змеи. И все же они это сделали. Единственное изменение, которое внесли студенты, заключалось в том, чтобы выращивать органоиды при более низкой температуре, чем обычные 98 градусов по Фаренгейту, потому что тела рептилий холоднее, чем тела млекопитающих. Команда Клеверса теперь может производить выращенные в лаборатории ядовитые железы, которые производят тот же химический коктейль, что и их настоящие аналоги.Они вырастили органоиды восьми разных видов, все они были получены в виде яиц от заводчиков или усыпленных особей из зоопарков.
Прочтите: Как убить змею, когда вы змея
Полученные органоиды выглядят как белые воздушные шары шириной в миллиметр. По мере роста они наполняются ядом, который команда может собрать. Настоящий змеиный яд состоит из десятков белков; многие из них не токсичны сами по себе, но становятся таковыми после модификации ферментами в железе. Группа обнаружила, что органоидный яд очень похож на настоящую сделку.Он состоит из правильных белков, которые, кажется, были правильно модифицированы. Другим исследователям и раньше удавалось сохранить кусочки ткани ядовитых желез, но эти фрагменты имеют ограниченный срок хранения. Напротив, органоиды стабильны, и их можно выращивать миллиардами.
Есть что-то немного зловещее в лаборатории, которая может массово производить змеиный яд, но у этих органоидов есть много полезных применений. Укусы змей, от которых ежегодно умирают от 81 000 до 138 000 человек, были описаны как «возможно, крупнейший в мире скрытый кризис здоровья».«За время, которое вы потратили на чтение этой статьи, 20 человек были укушены, 10 — инъецированы ядом, а двое либо умрут, либо станут инвалидами. Тем не менее, исследования яда исторически недофинансировались, отчасти из-за того, что с ним так сложно работать. Яд необходимо «доить» у живых змей, что является опасным и трудоемким процессом. Есть также тысячи видов ядовитых змей, многие из которых редки и их трудно собрать.
Такая работа может стать ненужной, если команда Клеверса сможет производить органоиды из достаточного количества видов.Тогда у исследователей были бы готовые запасы желез и яда. Им было бы легче изучить, как производится яд, как он меняется у разных видов и как это изменение влияет на тяжесть укуса и эффективность противоядия. Кливерс и его коллеги сейчас пытаются создать библиотеку органоидов ядовитых желез примерно из 50 видов-мишеней. «Вы можете выращивать их и рассылать по всему миру, и теперь весь мир может работать над интересной змеей», — сказал он.
Противоядие, единственное проверенное средство от укусов змей, производится путем сбора яда живых змей, введения его лошадям и сбора антител, вырабатываемых животными, — метод, который не менялся веками.Органоиды предлагают более современный подход: ученые могут использовать мини-железы для выработки определенных токсинов, а затем проверять молекулы, которые нейтрализуют эти токсины. «Хотя такие преимущества для жертв змеиного укуса могут появиться через несколько лет, органоиды ядовитых желез предоставляют нам новый мощный инструмент для продвижения исследований змеиного укуса к этой цели», — говорит Николас Кейсуэлл из Ливерпульской школы тропической медицины, который работал с Умники в этом проекте.
Прочтите: Маленькая жаждущая змея, которая плыла по миру
Это исследование проводится в самый разгар глобального кризиса, связанного с противоядиями.Фармацевтические компании ушли с рынка, производство сократилось вдвое, затраты растут, а слабые нормативные стандарты означают, что многие продукты неэффективны или небезопасны. Органоиды ядовитых желез могут решить, по крайней мере, некоторые из этих факторов, позволяя производителям производить противоядия без необходимости доить живых змей. «Будет интересно посмотреть, как стоимость производства яда с использованием этой системы сравнивается со стоимостью покупки яда, выдоенного из живых змей», — говорит Анита Малхотра из Бангорского университета, «поскольку стоимость противоядия является ключевым препятствием для его более широкого использования в медицине. страны, где змеиный укус является огромной проблемой, например Индия и Нигерия.
Картик Сунагар из Индийского института науки добавляет, что даже змеи, принадлежащие к одному и тому же виду, могут производить разные смеси яда в разных местах, где они обитают. Это проблема, поскольку противоядие в Индии производится из змей из одного крошечного уголка страны и может не нейтрализовать укусы из отдаленных регионов. По словам Сунагара, если исследователи смогут получить органоиды из географически разных популяций и если этот подход будет более экономичным, чем создание региональных центров сбора яда, «эта технология может изменить правила игры».”
Тем временем Клеверс и его ученики нацелились на других животных.
No related posts.