Рецепт пшеничного хлеба на закваске: Рецепты пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке

Для тех, кто любит печь полезный и вкусный хлебушек, предлагаю приготовить пшеничный хлеб на ржаной закваске. Этот хлебушек получается замечательным, он подойдет к любым блюдам. Вкус этого хлеба напоминает мне советский серый «кирпичик», сейчас такого не найти. Чтобы приготовить этот бездрожжевой хлеб, понадобится больше времени, чем обычно, но результат — потрясающий! Вес готового хлебушка около 500 грамм, но он настолько хорош, что теперь я удваиваю продукты и пеку буханку вдвое больше. Как приготовить и вырастить ржаную закваску для хлеба можно посмотреть здесь.

Для приготовления пшеничного хлеба на ржаной закваске в духовке понадобится:

соль — 0,75 ч. л.;

сахар — 2 ч. л.;

растительное рафинированное масло — 1 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски и пергамента;

сметана любая — 1 ч. л.

В теплое молоко добавить 150 грамм активной ржаной закваски. Если ваша закваска находилась в холодильнике, ее нужно взять 50 грамм, добавить 50 грамм ржаной муки и 50 мл теплой воды, перемешать и оставить на 3-4 часа, закваска должна «ожить», то есть начать интенсивное брожение, после этого добавить ее в молоко.

Хорошенько перемешать до однородности. Всыпать соль, сахар, добавить сметану и растительное масло.

Снова все перемешать, всыпать пшеничную муку.

Замесить мягкое, но плотное и не липнущее тесто, которое поместить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пленкой.

Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза (всё зависит от силы вашей закваски).Затем тесто обмять и снова оставить его на 1-1,5 часа. Далее тесто снова обмять и поместить его в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом форму для кекса или хлеба. Размер моей формы 24х12 см.

Прикрыть форму с тестом пленкой и оставить в тепле на 1-3 часа (продолжительность зависит от вашей закваски), за это время тесто должно хорошо расстояться и подняться.

Выпекать хлеб в разогретой до 230-240 градусов духовке 10 минут, после чего температуру уменьшить до 190-200 градусов и печь далее 30-40 минут. Готовый хлебушек вынуть из формы и полностью остудить, сбрызнув водой и прикрыв чистым полотенцем на 10 минут.

Необыкновенно вкусный, ароматный и полезный пшеничный хлеб, приготовленный на ржаной закваске, нарезав на ломти, подать к столу.

Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на закваске

Для тех кто хочет почувствовавть себя настоящим пекарем — непростой для исполнения рецепт пшеничного хлебушка на закваске. Пшеничный хлеб на закваске получается мягким, ароматным, с небольшой хрустящей корочкой. Особенностью этого рецепта является жесткое требование к температуре при приготовлении теста и опары. При соблюдении всех условий рецепта — вы получите вкуснейший домашний хлебушек! Пробуйте, тренируйтесь и результат обязательно придет. У меня получилось, чему я была очень рада. Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске

2015-06-02 16:38:07

Вкуснейший белый хлебушек

  1. — 20 гр. пшеничной закваски влажностью 100 %,
  2. — 79 гр. пшеничной муки высшего сорта,
  3. — 101 гр. воды.
  1. — 200 гр. закваски вл. 125%,
  2. — 277 гр. воды,
  3. — 233 гр.
  1. -700 гр. опары,
  2. — 600 гр. сильной пшеничной муки (с повышенным содержанием клейковины),
  3. — 300 гр. воды,
  4. — 20 гр. соли.
  1. ЗАКВАСКА. Заведите закваску за 10-12 часов до ее использования, например на ночь. Готовая закваска будет вспененная и вырастет в объеме более чем в два раза.
  2. ОПАРА. Для приготовления опары подготовьте подходящую посуду, с таким расчетом, что опара по готовности увеличит свой объем от первоначального почти в 4 раза. Итак, делаем опару. Залейте нужным для опары количеством воды закваску, размешайте (взбейте) ее вилкой и вылейте в посуду для опары. Добавьте муку, размешайте и оставьте ее под крышкой или пленкой на 4 часа при температуре 29 С. Температура здесь — параметр весьма важный, так что воспользуйтесь термометром для лучшего результата. За 4 часа при Т>29C дрожжи начнут гибнуть, а при
  3. ТЕСТО. Соедините опару, муку и воду (ПОКА БЕЗ СОЛИ!). Если вы работаете без комбайна, как я, сразу начинайте месить тесто ровно 10 минут, по часам. Месите его без церемоний, можно сказать неистово, до мокрого лба. Через 10 минут вымешивания тесто станет гладким, однородным, с достаточно развитой клейковиной.Тесто будет слегка липким, но уже будет отставать от поверхности. И оно уже станет очень красивым. Ну а если у вас комбайн, тогда без поэзии — 2-3 минуты при средней скорости. Поместите тесто в смазанный маслом контейнер под пленку на 30 минут отдохнуть в теплом месте.
  4. Через 30 минут добавьте в тесто соль и тем же манером месите его еще 10 минут.
    После замеса поместите тесто в смазанный контейнер под пленку и оставьте на 2 часа для ферментации при Т=29 С. Сложите тесто один раз через 1 час. Более критичным параметром здесь так-же является температура, а не время. Время может колебаться в интервале 1,5-3 часа. За это время тесто сильно НЕ увеличится в объеме, даже в два раза, но это нормально. Но в конце ферментации тесто станет немного мягче и влажнее.
  5. ФОРМОВКА. Подпылите мукой рабочую поверхность и аккуратно вывалите из контейнера тесто. Деликатно, стараясь не выдавить все пузырьки из теста, растяните его в пласт и складываниями сформуйте нужную вам форму. Поместите тесто швом вверх в расстоечную корзину, накройте полотенцем и поставьте в холодильник до утра.
  6. ВЫПЕЧКА. Утром заранее разогрейте духовку до 240 С, достаньте тесто из холодильника, аккуратно переверните его на пергамент, надрежьте и немедленно отправляйте в духовку на раскаленный противень.
  7. Первые 10 минут выпекайте с паром, потом еще 25-30 минут без пара, убавив жар в духовке до 200 С.
  8. Остудить на решетке.
  1. Приятного аппетита!
  2. Автор рецепта: Сергей ЖЖ.

By Lena S

Adapted from Готовим красиво!

Adapted from Готовим красиво!

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Полезная информация:

Все, что мы вам советуем знать о работе с дрожжевым тестом вы можете прочитать тут.

Пошаговые рекомендации по приготовлению теста и основные аспекты по работе с тестом для хлеба вы можете прочитать тут.

Так же рекомендуем вам прочитать основные ошибки при выпечке хлеба особенно если вы выпекаете хлеб первый раз.

Рецепт приготовления закваски и секреты работы с закваской для хлеба тут.

Наш хлеб:

 

 

Поделиться в соцсетях:

Информация об авторе

Ник: Lena S

Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда»Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом

АВТОР: Vica Shulgina

порции:  4ГОТОВИТЬ:  3 часа 25 минут

Добавить в книгу рецептов27

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная закваска

140 г

Пшеничная мука

250 г

Ржаная мука

125 г

Растительное масло

2 столовые ложки

Ржаной солод

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

7 часов 25 минут

Распечатать

1Берем закваску, смешиваем с кипяченой водой комнатной температуры.

2Добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

3Всыпаем в жидкость солод, ржаную муку и пшеничную муку. Слегка замешиваем.

4Добавляем масло, перемешиваем и оставляем на 20 минут в миске под пленкой или крышкой при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы клейковина в муке слегка набухла.

5По прошествии времени все как следует вымешиваем, присыпаем мукой и оставляем в теплом месте на 1 час.

6Тесто увеличится в размере раза в полтора. Месим тесто еще раз. Присыпаем мукой сверху и на присыпанную мукой поверхность кладем наш шар. Оставляем в теплом месте на 2 часа.

7За это время наш хлеб увеличится в размере раза в два. Пока он поднимается разогрейте духовку до 200 градусов.

8На нижнюю полку духового шкафа я поставила поддон с горячей водой, чтобы хлеб не сох во время выпечки.

9Выкладываем тесто на лист, смазанный маслом и присыпанный мукой. Я использую силиконовый коврик, присыпая его пшеничной мукой.

10Противень с тестом отправляем в духовку на 25 минут на среднюю полку.

11После истечения указанного времени, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и оставляем без внимания на час.

12Все! Теперь он готов к употреблению. Приятного аппетита!

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Вот именно такой хлеб я тоже делаю из собственной закваски!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшеничный хлеб на закваске — рецепт с фото

Этот простой рецепт поможет вам приготовить великолепный домашний пшеничный хлеб на ржаной закваске. Я не буду писать о его пользе и о том, что именно такой хлеб должен преобладать в повседневном меню для здорового питания. Я настоятельно советую попробовать сделать его хоть один раз своими руками в домашних условиях, и вы сразу почувствуете разницу с дрожжевым или магазинным.

Хлеб на закваске готовится легко, но немного дольше, чем обычный, и это того стоит. Яркий аромат, нежный воздушный мякиш, приятная текстура, румяная корочка – все это порадует с первого раза, и вы обязательно захотите испечь такой хлеб еще неоднократно. Помните о том, что результат во многом зависит от самой закваски, поэтому при необходимости адаптируйте рецепт и регулируйте количество исходя из опыта работы с ней.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Если вы используете свежеприготовленную закваску, то просто отмеряете нужное количество. Если работаете со стартером (оставшаяся заквасочная смесь от предыдущей выпечки), то достаньте его из холодильника и сначала дайте хорошо прогреться. Затем всыпьте 100 гр ржаной муки, около 150 мл воды, размешайте до однородности и оставьте в тепле приблизительно на один час до оживления и брожения. Вы увидите, как она заиграет, запузырится и увеличится в объеме.

От обновленной закваски забираем 240 мл (остальное снова ставим в холодильник), соединяем с водой, солью, просеянной пшеничной мукой и замешиваем гладкое, нелипнущее к рукам тесто не менее 10 — 15 минут. Миску смазываем растительным маслом, помещаем туда тестовый колобок, накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа или более для поднятия. Бездрожжевое тесто не поднимается так быстро, но все же увеличивается в объеме в два раза и становится пышным.

Затем обминаем его и перекладываем в прямоугольную форму, накрываем и оставляем для расстойки еще приблизительно на час (смотрите визуально по объему). Выпекаем хлеб в предварительно разогретой до 190 духовке 50 – 60 минут до готовности и красивой румяной корочки. Перед нарезкой и подачей даем хлебу полностью остыть. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Белый пшеничный хлеб на закваске 100%-гидратации: kavolekat — LiveJournal

За все пять лет, что я интересуюсь и работаю с хлебом, белые пшеничные хлеба на закваске я пекла считанные разы. Выросшая на советском нарезном батоне, кислый белый пшеничный хлеб я не понимаю. Вот ржаной или серый пшеничный — это да, а белый… Но тем не менее, меня попросили разработать рецепт белого пшеничного хлеба на закваске, непременно «бездрожжевого» (терпеть не могу этот безграмотный термин, но он уже прочно вошел в обиход), при этом с невысокой кислотностью, да еще чтобы под конкретные технологические условия, расписание, инвентарь и сырье подходил. После нескольких попыток у меня получился хлеб, который понравился мне самой, даже не смотря на то, что он белый и при этом заквасочный. Увесистый батончик с румяной, слегка мучнистой, но не грубой корочкой, плотным сытным мякишем. Во вкусе и аромате «хлебность», придаваемая закваской, сочетается с «булочностью», которую придают добавки сахара, белого солода и растительного масла в тесте.
По моему скромному опыту выпечки пшеничного хлеба на закваске, лучший результат дает закваска по рецепту профессора Калвеля, но она быстро вырождается в невнятный уксусный «кисляк» и в идеале ее раз в неделю надо выводить заново, что трудоемко. Но я нашла компромиссный вариант — безопарное тесто (с закваской вносится всего 20% муки) на закваске 100% гидратации.

Заварка неосахаренная для теста из 1 кг муки:
мука пшеничная хлебопекарная высшего или 1 сорта — 20г
вода холодная — 80г
сахар — 5г (лучше патока светлая мальтозная 7г)
соль — 2г
солод ржаной неферментированный — 2г

Все ингредиенты, кроме солода, размешать венчиком и нагреть на малом огне, постоянно помешивая, до клейстеризации крахмала, вмесить солод, остудить и охладить в холодильнике.
Можно приготовить тесто и без заварки, просто добавив все вышеперечисленные ингредиенты в закваску.

Закваска для теста из 1 кг муки:
зрелая закваска (стартер) — 10-40г
заварка — вся
мука пшеничная хлебопекарная высшего или 1 сорта — 180г
вода холодная — 120г

Все смешать (желательно взбить венчиками миксера 2-3мин. на высокой скорости), оставить на 8-12ч при температуре +20-24С. Зрелая закваска вырастает в 2-2,5 раза в объеме, пронизана пузырями, имеет приятный кислый аромат и вкус, начинает проседать в центре, но еще не опала.
Да, в закваску добавляю заварку с солью и сахаром, чтобы повысить активность дрожжей. Главный минус — закваска может перебродить в теплом помещении. Если у вас тепло — кладите минимальное количество зрелого стартера.

Тесто из 1 кг муки:
закваска зрелая — 400г (10-40г отложить «на развод»)
мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта — 800г
вода — 400г (по влагоемкости, тесто мягче, чем на нарезной батон, но довольно густое, 60% гидратации)
масло растительное (оливковое, подсолнечное, горчичное) — 40г
сахар — 40г (лучше патока светлая мальтозная или мед 60г)
соль — 13г

Все смешать до однородности, дать отлежку 15-30 минут и вымесить до умеренно тонких пленок. t теста +26-28С. Брожение 2-2,5ч при +30С или 3ч и более при комнатной температуре — до удвоения в объеме. Вес заготовки 450г (из данного количества ингредиентов получится 3 заготовки по 450г и одна 340г). Подкатать в шары, отдых на столе 5-10 минут, сформировать овальные батоны с тупыми концами.
Расстойка в корзинах швом вверх. У меня корзины были покрыты тканью, а сами заготовки я слегка натерла смесью кукурузной муки с высшим сортом — это позволило обойтись минимумом подпыла и придало корочке интересную легкую шершавость. Расстойка по времени у меня заняла 1ч 45 мин. при +30С, полная. Три накола пальцем насквозь заготовок, можно чуть сбрызнуть их водой из пульверизатора.
Выпечка на поду с паром 25 мин., t +210С низ и +225С верх.
Полностью остудить. Свежевыпеченный горячий хлеб пахнет закваской, но полностью остывший приобретает сдобный булочный запах и минимальную кислинку в послевкусии.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/83083.html. Please comment there using OpenID.

Пшеничный хлеб на закваске в прованском стиле. Мои фолы-3.

Читая название и глядя на фото, хочется сразу же бежать на кухню и начинать печь этот хлеб. Красивый пористый мякиш, обалденно хрустящая корка, оптимальная влажность, аромат, напоминающий Францию, делают этот хлеб вполне самостоятельным блюдом, которое можно есть безо всяких добавок, если бы не одно НО…


…Кислотность. В пшеничном хлебе такой кислотности быть не должно! Она отчетливо чувствуется на вкус, что вполне приемлемо и даже необходимо в хлебах ржаных, но только не в 100% пшеничных. Я десятки раз обещала себе, что не буду пользоваться рецептами, которые найдены на ресурсах для любителей, которые не понимают технологии, подгоняя рецептуры под конечный визуальный результат: пышный и пористый хлеб. Но тут я встречаю рецепт хлеба на закваске, в который были добавлены картофельное пюре, прованские травы, чеснок и оливковое масло. Конечно же, я тут же решила испечь такой хлеб!
В рецептуре на нескольких сайтах меня сразу смутило количество закваски — 300 грамм! Но 9 страниц восторженных комментариев в стиле»обожемойкакойвкусныйхлеб!» усыпили мою бдительность, и я испекла этот хлеб. И он получился. Но он получился такой кислотности, которая напрочь меняет всю концепцию этого хлеба, убивает его идею. Нет, хлеб не вышел кислым, он просто совершенно неправильный на вкус. Это, например, когда вы покупаете крем-фреш, а он на вкус сметана сметаной. Примерно так.
Коллеги на работе ничего не заметили, просто схомячили и все. Но это лишь говорит о том, что хлеб не кислый откровенно, он с неправильной кислотностью мякиша.

Привожу рецепт, которым я воспользовалась:
Ингредиенты:
Закваска пшеничная 300 г
Картофельное пюре 200 г
Мука пшеничная в/с или 1с 420 г
Мука спельтовая или в/с 130 г
Вода теплая 250 г
Соль 14 г
Масло оливковое 2ст.л.
Прованские травы 2 ч.л.
Зубчик чеснока среднего размера 1 шт.

Я использовала пшеничную  муку 1 сорта как основную и муку 2 сорта вместо спельтовой. Помимо указанных ингредиентов я добавила 30 грамм натертого пармезана в самом конце замеса и убавила количество соли на 2 грамма.
Приготовление (как его привели в источниках):
Смешать закваску с водой, добавить муку (тоже странно, что сразу всю), оставить на 30 минут. Я оставляла на час. Отварить картофель, размять в пюре. Добавить прованские травы, масло, выдавить чеснок. Вымесить тесто, в середине замеса добавить соль, в конце — сыр. Выбраживание 2 часа с тремя складываниями. Затем формовка и расстойка 2-3 часа. Перед посадкой в духовку сделать надрезы. Выпечка в следующем режиме: 250 градусов + пар — 15 минут, затем 200 градусов минус пар — 35-40 минут.


Хлеб весьма хорош, если его употреблять вместе с чем-то, что сглаживает неправильную его кислотность: кусочком сыра, например, или можно сделать брускетты.  Но тогда теряется тот самый прованский стиль хлеба, который упоминается в названии. Так что этот хлеб отправляется в  «фолы». Буду пробовать исправлять его до приемлемого вкуса по всем показателям.

Рецепт выпечки хлеба на закваске в домашних условиях

Татьяна Чекарова, технолог отдела хлебопечения сети супермаркетов «Табрис»

Вопреки названию «ленивые» стадии выпечки хлеба — закваска и «отлежка» — это время активной работы. Краткий мастер-класс от Татьяны Чекаровой раскроет детали процесса на примере бездрожжевого ржано-пшеничного хлеба по ее авторской рецептуре.

Этап 1. Закваска

Cамые распространенные сорта хлеба выпекаются на основе дрожжей: они дают пышную текстуру хлебу. Исключив их, вы рискуете получить вместо высокого каравая плоскую лепешку. Если же лепешки в планы не входят, необходимы привычные сухие дрожжи или их старинный эквивалент — живая закваска. Закваску делают по-разному. В нашем случае на основе солода, пшеничной муки, воды и сахара. Солод получают из пророщенной ржи. Благодаря проращиванию, в зернах запускается механизм развития, в получаемом из них солоде много «силы». В закваске солод передает энергию муке, начиная реакцию брожения. Вода и сахар в этом случае создают идеальную среду. При этом кислород, имеющийся в продуктах, перерабатывается, а вместо него появляется органическая кислота и газ с характерным кисловатым ароматом. Чтобы реакция проходила нормально, температура окружающей среды не должна превышать 25–26 °С, а самой массы — 30 °С. При этих показаниях термометра закваска будет готова через 2–3 дня. Если закваска не достоит, будет слаба и не даст достаточно «сил» хлебу, перестоит — все растеряет, и хлеб не удастся. А потому главная задача — поймать момент, когда брожение достигло кульминации. Определить готовность на глаз можно достаточно легко: газ заполняет пузырьками всю массу, выросшую в объемах почти в 1,5 раза.

На заметку: строго соблюдайте температурный режим

Слишком низкая температура окружающей среды сильно замедлит реакцию брожения или вовсе ее остановит. Температура даже на 2 градуса выше нормы грозит тем, что в закваске погибнет живая культура, отвечающая за подъем, структуру теста и, соответственно, за качество хлеба. Тонкость момента в том, что при реакции выделяется собственное тепло, а потому есть риск, что в самой закваске температура перешагнет допустимый порог в 30 °С.

Примечание
  1. Хранить готовую закваску в «спящем состоянии» можно в холодильнике 7 дней при 14 °С. После этого срока необходимо ее «подкормить»: добавить свежую порцию солода, муки, сахара и воды, чтобы вновь запустить процесс брожения.
  2. С каждой подкормкой закваска набирает «силу»: хлеб на ней получается более качественным.

Этап 2. Замес

К каждой муке необходим особый подход, и в технологии замеса нужно это учитывать. В работе с ржаной мукой главное — напитать ее влагой, чтобы молекулы воды разрушили структуру муки и сформировали новую систему молекулярных связей. В пшеничной муке ключевой фактор — клейковина. Для ее правильного формирования требуется обогащение муки кислородом. Он позволит избавиться клеткам от молекул воды, имеющихся в структуре пшеничной муке, и передать их ржаной. Потому замес должен состоять из двух стадий. На первой стадии закваску и ингредиенты для теста замешивают на минимальной скорости, чтобы тщательно соединить все продукты. При этом начинает «работать» ржаная мука. Вторая проходит на повышенной скорости, чтобы тесто взбилось, а пшеничная мука обогатилась кислородом и началось формирование клейковины.

На заметку: не старайтесь замешать все на максимальной скорости

Пренебрежение к технологии и замес на быстрых скоростях может привести к тому, что ржаная мука попросту не напитается необходимым количеством влаги, не изменит свою структуру и не начнет работать в дуэте с пшеничной должным образом.

Примечание
  1. Вымешивать тесто можно миксером. Но лучше вручную. Тактильные ощущения позволяют определить готовность теста без дополнительных приспособлений. При замесе ржано-пшеничное тесто из жидкого состояния переходит в более плотное без добавления дополнительной порции муки. Как только оно практически перестает прилипать к рукам, можно отставить его на «отлежку».
  2. При больших объемах теста и интенсивности замеса температура теста может увеличиться на 10 °С.

Этап 3. Отлежка и расстойка

Как только выключается миксер, начинается работа самого теста. Молекулы всех смешанных продуктов образуют новые связи. При этом образуются органические кислоты, отвечающие за органолептические качества хлеба, и вырабатывается диоксид углерода, который в условиях жаркой печки переходит в газообразное состояние, улетучивается, оставляя в тесте полости — поры, придающие готовому продукту характерную упругость и красивую структуру. Ржано-пшеничный хлеб должен иметь большую пористость и особую выраженную кислотность. Здесь тоже важны факторы времени и температуры. Пшеничная требует отлежки при 24 °С, ржаная — на 3 градуса выше. В итоге 26 °С удовлетворят капризам ржано-пшеничного тандема. Но времени на процесс потребуется не менее 1–1,5 часов.
Финальный штрих всей процедуры до того, как хлеб отправится в печь,— расстойка. Она начинается тогда, когда тесто помещено в формы для выпечки. Их держат в условиях повышенной влажности и температуры, которые стимулируют активное брожение и способствуют тому, что тесто набирает максимальную силу. В домашних условиях формы на расстойку можно поместить в самый теплый угол комнаты. Когда в форме оно поднимется на 45–50 %, процесс работы теста завершен: пора отправлять в печь.

На заметку: дайте хлебу отлежаться вволю

Нарушение сроков грозит тем, что хлеб не будет иметь должного объема и аромата. Вкус же продукта может оказаться и вовсе непредсказуемым. В этот период должна быть сформирована оптимальная кислотность продукта. Кстати, пшеничное тесто более кислое, чем приготовленный из него хлеб. В случае с ржаной мукой все наоборот: кислотность с термической обработкой только увеличивается.

Примечание
  1. В отличие от классического дрожжевого хлеба, имеющаяся в ржано-пшеничном хлебе солодовая закваска придает продукту сладковатый вкус, который получается за счет наличия живых культур.
  2. С увеличением сорта муки кислотность хлеба снижается. А увеличение в составе доли пшеничной муки приведет к тому, что хлеб будет более пористым. В среднем же принято, что нормой для ржано-пшеничных сортов хлеба считается кислотность в 7–11 градусов, а пористость — 46–60 %.

Хлеб бездрожжевой ржано-пшеничный

Авторский рецепт Татьяны Чекаровой.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб печется в формах: достаточно большое количество влаги не позволяет ему держать необходимую структуру, и потому стоит выложить массу на противень, как она растечется, превратившись при выпечке в лепешку.

Ингредиенты
  • Мука пшеничная, 1 сорт 5 ст. л.
  • Солод 2 стак.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Вода 3 стак.

Для теста:

  • Мука ржаная 3½ стак.
  • Мука пшеничная 4 ст. л.
  • Закваска 5 ст. л.
  • Вода 1⅓ стак.
  • Соль ½ ч.л.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 3 ст. л.

Приготовление
  1. Муку, солод, сахар и теплую воду замешать в миске. Накрыть крышкой или плотным полотенцем и оставить бродить при комнатной температуре.
  2. Готовую закваску смешать с ржаной и пшеничной мукой, добавить соль, сахар, растительное масло и воду. Вымешивать до тех пор, пока масса не станет легко отходить от рук. Отставить на 1–1,5 часа на отлежку.
  3. Отдохнувшее тесто разделить руками на 2 части. Сформировать из каждой шарик и поместить швом вниз в продолговатую форму с высокими краями. Оставить в теплом месте с высокой влажностью на 1–2 часа на расстойку, пока тесто не поднимется на 50 % от своей начальной высоты.
  4. Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделке, можно смочить их, смазать маслом или присыпать мукой.

  5. Выпекать в течение 35–37 минут при температуре 210–220 °С.

Безупречный цельнозерновой хлеб на закваске (со свежемолотой пшеницей)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.

Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

В поисках рецепта идеального цельнозернового хлеба на закваске

Когда я начал свое путешествие по закваске в прошлом году, я рыскал в Интернете, чтобы найти рецепт хлеба из 100% цельнозерновой и свежемолотой пшеницы.Это было очень важно для меня после исследования пользы муки домашнего помола и всех дополнительных витаминов и минералов, которые она содержит.

Нет никакого сравнения по питательности с мукой из магазина (возможно, поэтому так много людей чувствительны к глютену). Свежемолотая мука содержит безумное количество витаминов группы В, витамина Е и многого другого.

Большинство из них денатурируются после нескольких дней простоя на полке. Также производители просеивают муку, чтобы она стала светлее, что удаляет все питательные вещества.

Проблема, однако, когда я пытался найти рецепт с использованием свежемолотой муки, заключалась в том, что рецепта, который я искал, не существовало! Были рецепты, в которых использовалась цельнозерновая мука или , но все они использовали в основном белую.

Большинство людей не пекут из 100% цельнозерновой муки, так как у них нет зерновой мельницы, а она более плотная и ореховая. Но вкус НЕВЕРОЯТНЫЙ.

(Кстати, если вы планируете приобрести собственную мельницу, я настоятельно рекомендую Mockmill! Это лучшее качество.)

Итак, поиск рецептов продолжился… было испечено несколько посредственных буханок… и я почерпнула удивительное вдохновение из Школы обеда и Фермы балерин в Instagram. Я начал использовать множество их соотношений, советов и приемов в своей выпечке.

Итак, после экспериментов в течение всего года и тестирования множества различных соотношений рецепт готов, и я так рад поделиться им со всеми вами!

И, если вы новичок в выпечке на закваске, не сдавайтесь! Придется немного научиться, но если вы будете упорны, вы добьетесь этого, и закваска станет вашей второй натурой.

Полезен ли хлеб на закваске из цельнозерновой муки?

Да, это потрясающе! Особенно, если вы используете свежемолотую пшеницу, которая содержит все природные питательные вещества, такие как витамин Е, витамины группы В, а также множество минералов.

Плюс, природа закваски такова, что муке нужно дать долго бродить и подняться. Ферментация частично разрушает глютен и анти-питательные вещества в зернах, делая хлеб более питательным и более легким для переваривания.

Считается ли хлеб на закваске цельнозерновым?

Только если используется цельнозерновая мука, из которой не удалены питательные отруби и зародыши.

Рецепт хлеба должен содержать хотя бы немного цельнозерновой муки, чтобы его можно было отнести к категории цельнозерновых. Хотя это соотношение может быть довольно небольшим. В этом рецепте мы используем большое количество цельнозерновой муки, богатой клетчаткой.

Какой хлеб на закваске самый полезный?

Для максимальной пользы для здоровья лучше использовать в рецепте хлеба как можно больше цельнозерновой муки.В идеале для приготовления самого полезного хлеба на закваске используется 100% цельнозерновая свежемолотая мука.

Давным-давно люди так пекли хлеб. В нем содержится много витаминов группы В, магния, цинка и витамина Е, которые необходимы им в их ежедневном рационе. Узнайте больше об истории муки и о том, почему производство все изменило.

(В настоящее время я думаю, что это самый полезный рецепт хлеба.)

100% цельное зерно по сравнению с смешиванием с белой мукой

Когда я впервые начал делать хлеб на закваске, я использовал только свежемолотую цельнозерновую муку и не добавлял муку из белого хлеба (универсальная мука).Это потому, что я хотел, чтобы наша семья получала все питательные свойства свежей муки.

Я до сих пор иногда это делаю, но в последнее время экспериментирую с добавлением в рецепт белой хлебной муки. Это помогает сохранить хлеб легким и воздушным (менее плотным).

Однако использование 100% цельного зерна по-прежнему отлично подходит для этого рецепта! Вы можете выбрать любое соотношение, которое лучше всего подходит для вас, исходя из ваших больших целей — более рыхлый или более питательный хлеб? Нет правильного или неправильного ответа.

Однако есть одно практическое правило: очищенная белая мука требует немного меньше воды для увлажнения, чем свежемолотая цельнозерновая мука. Кажется, что цельное зерно впитывает больше воды.

Таким образом, вам придется привыкнуть к текстуре того, что «кажется правильным» в хлебном тесте, и регулировать количество воды в зависимости от используемой муки. Вот отличное руководство по основам увлажнения при выпечке хлеба на закваске.

Какие ягоды пшеницы нужно перемолоть на муку?

Твердая белая пшеница — мое любимое блюдо для выпечки хлеба.Существует множество разновидностей пшеницы, но твердая белая пшеница имеет прекрасное содержание глютена для выпечки хлеба, с ней легче работать, и она менее плотная, чем красная пшеница.

Вот краткое изложение видов ягод пшеницы:

Мягкий белый цвет: Меньшее содержание глютена, что означает, что тесто более нежное и легче разваливается. Идеально подходит для печенья, тортов, кексов.

Белый твердый: Более высокое содержание глютена, хорошо держится для хлеба, легкий и мягкий вкус.

Твердый красный: Более высокое содержание глютена, отлично подходит для выпечки хлеба, немного более плотный и ореховый вкус.

Einkhorn: Древние ягоды зерновой пшеницы с пониженным содержанием глютена, также подходят для выпечки хлеба.

Для этого рецепта подойдут любые цельнозерновые ягоды. Вы можете найти ягоды пшеницы по ссылкам выше, но для лучшей цены и органических ягод пшеницы я рекомендую Azure Standard.

Замес по сравнению с растяжкой и складыванием

Когда я только начал печь хлеб, я много времени тратил на замешивание.Ребята, замешивание — это тяжелая работа.

Со временем я понял, почему метод «растянуть и сложить» так популярен.

«Растягивание и складывание» — это именно то, на что это похоже: вы растягиваете тесто и складываете, повторяя несколько раз, вращая тесто. Вот отличный урок о том, как растягивать и складывать тесто.

Или посмотрите видео с моим рецептом в этом посте, чтобы понять, насколько это просто.

Выполните 4 цикла растягивания и складывания каждые 30 минут или около того, прежде чем дать хлебу бродить / подниматься.Поверьте мне, это намного меньше работы и помогает глютену в хлебе развиваться даже лучше, чем замешивание.

Оборудование для выпечки хлеба на закваске

Есть пара незаменимых инструментов для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях.

Во-первых, без точных кухонных весов не обойтись. Хороший результат с хлебом зависит от измерения муки и воды по весу, чтобы каждый раз получать один и тот же результат. Поскольку мука со временем оседает, вы не можете рассчитывать на измерения чашками и ложками.

Я настоятельно рекомендую эти кухонные весы, они более прочные и могут выдерживать более тяжелые веса, а значит, и прослужат.

Другое оборудование, которое приятно иметь:

Как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске

Приведенный ниже метод делает 2 буханки, но я обычно удваиваю их, чтобы сделать 4, чтобы я мог хранить лишние буханки в морозильной камере, и мне не приходилось постоянно печь хлеб.

1.

Подача стартера data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова.# закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

Начните со зрелой, активной закваски, которая будет красивой и игристой. Я обычно кормлю свой 2-3 раза перед тем, как печь из него хлеб, чтобы убедиться, что он на пике активности.

Примечание по кормлению закваски: Не забудьте кормить закваску в равных количествах (по весу) муки, воды и закваски. Итак, это одна часть закваски, одна часть муки, одна часть воды при каждом кормлении (весы очень удобны для этого).

Распространенной ошибкой является недоедание закваски, что означает, что ваш хлеб недостаточно поднимается.Когда я начал измерения, моя закуска была намного здоровее!

Вы можете использовать отходы этих кормлений, чтобы приготовить вкусные угощения, такие как крекеры на закваске, блины, или даже такие забавные рецепты, как шарики из колбасы на закваске! Вот отличный урок о том, как ухаживать за закваской.

Не забудьте кормить закваску в достаточном количестве, чтобы у вас было достаточно хлеба для рецепта хлеба, а также оставшееся количество для дальнейшего использования.

Не уверены, готова ли закваска для выпекания? Задайте себе следующие вопросы:

  • Увеличивается ли мой стартер вдвое после кормления? (это может занять от 2 до 12 часов, в зависимости от температуры на кухне и степени зрелости закваски)
  • Насколько хорошо закваска шипучая?
  • Проходит ли он «тест на плавучесть»?

2.

Смешать стартер с водой

Отмерьте 225 граммов активной закваски в большую миску (убедитесь, что она достаточно велика, чтобы ваше тесто в дальнейшем увеличилось вдвое).

Затем налейте в миску 700 граммов воды. Вода должна быть комнатной или слегка теплой, но не горячей (это может повредить закваску) и не холодной (это может замедлить процесс подъема хлеба).

Смешайте все вместе, раздавив и перемешивая руками, пока закваска не растворится.

3.

Мука готовая

Решите, по какому пути вы хотите пойти: из 100% цельнозерновой муки или из смеси. Отмерьте 1000 граммов муки на кухонных весах (если муку перемалываете самостоятельно, отмерьте ягоды пшеницы и измельчите).

Вы можете приготовить цельнозерновую муку, смесь половин цельнозерновой и половинной муки из белого хлеба или другое соотношение по вашему выбору. Просто убедитесь, что у вас есть 1000 граммов муки.

Добавьте муку в смесь воды и закваски, руками перемешайте все вместе и сформируйте лохматое тесто.

На этом этапе, в зависимости от того, какое соотношение цельнозерновой муки вы используете, вам может потребоваться добавить дополнительную воду. Помните, цельнозерновая мука поглощает больше воды, рафинированная мука — меньше.

Это та часть, где «знать свое тесто» становится очень ценным. Выпекая хлеб, вы начнете понимать, что тесто на ощупь, и что дает лучшую текстуру для каждой буханки.

Обычно я добавляю 735 граммов воды, если я использую смешанную муку, и немного больше, если я использую 100% цельнозерновые.Количество зависит от того, насколько липкое тесто.

data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова. # закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

Эмпирическое правило: вы хотите, чтобы тесто скреплялось, но не было слишком жидким. Сначала оно будет немного липким, но со временем тесто впитает больше воды и будет лучше держаться.

Наконец, отмерьте 25 граммов соли и посыпьте им тесто. Дать тесту постоять 30 минут.

data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова. # закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

4.

Зажмите соль, растяните и сложите

Через 30 минут руками «защипните» соль.Вы в основном вбиваете соль в тесто сжимающими движениями, замешивая, чтобы убедиться, что оно распределено равномерно.

После того, как мы замесили соль, пришло время для нашей первой «растяжки и складывания». Это намного веселее и проще, чем замешивание, и это помогает развитию глютена.

Возьмите нижнюю сторону одного края теста и растяните его, складывая по тесту. Поверните миску на четверть оборота и повторите процесс, сделав 4 растяжки и складки по всей миске.Вот отличный пост с пошаговым описанием того, как выполнять метод растягивания и складывания.

Дайте тесту постоять 30 минут.

5.

Завершить 4 цикла растягивания и складывания

Вы собираетесь повторить процесс растягивания и складывания не менее 4 раз. Примерно каждые 30 минут возвращайтесь в свою миску с тестом и завершайте раунд растягивания и складывания.

Вы заметите, что каждый раз, когда вы это делаете, ваше тесто становится более эластичным, его легче растягивать и меньше ломким.Это связано с выработкой глютена.

6.

Массовое заквашивание

После четвертого раунда растягивания и складывания пора произвести брожение и дать тесту подняться. Накройте тесто тканью или тарелкой и дайте ему подняться в течение 4-8 часов или пока оно не увеличится вдвое.

Как узнать, когда тесто достаточно поднялось? Он увеличится примерно вдвое, и вы даже можете увидеть легкие пузырьки, образующиеся на поверхности или изнанке теста (стеклянные миски отлично подходят для наблюдения за образованием пузырьков).

Продолжительность фазы брожения / подъема зависит от температуры окружающей среды в вашем доме. Тесто будет бродить быстрее в теплое время года и дольше в холодное время года.

7.

Формованный хлеб

Насыпьте муку на чистую поверхность и выверните на нее тесто. Присыпьте тесто небольшим количеством муки, чтобы с ним было легче работать, и разрежьте его пополам (мне нравится использовать для этого скребок).

data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова.# закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

Формы теста различаются в зависимости от того, в какой посуде вы запекаете хлеб. Мне нравится делать круглый буль в своей голландской духовке, а также пару буханок в противнях для бутербродов.

Для були ручной работы:

Придайте тесту круглую форму, обхватив нижнюю часть теста (заправьте и перетяните) руками, вращая и формируя круг.Положите на лист пергаментной бумаги для окончательного подъема. Вот хороший урок по формированию були.

data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова. # закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

Для батона:

Придайте тесту круглую форму, закрыв нижнюю часть теста и вращая его.Сформируйте тесто в форме овала или трубочки. Возьмите тесто и аккуратно переложите его на форму для выпечки хлеба, при необходимости подвернув края под него. Вот отличное руководство по формированию сковороды.

data-pin-description = ”Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова. # закваска # закваска # хлеб # хлебопечки # домашний хлеб # свежеиспеченный »

* Примечание по приготовлению форм для выпечки хлеба:

Я заметил, что мои буханки застревают в формах для выпечки хлеба, так что это лучший способ предотвратить это.Тщательно смажьте внутреннюю часть формы для выпечки хлеба (я люблю за это спрей с кокосовым маслом). Вырежьте из пергаментной бумаги небольшой прямоугольник по размеру дна формы для выпечки хлеба. Также сбрызните это маслом. Это позволит легко удалить буханку позже.

Когда буханки сформируются, дайте им подняться еще 30–60 минут перед выпечкой. Их нужно немного надуть, так как мы сдували тесто во время формования. Во время этого последнего подъема разогрейте духовку до 450 F.

Если вы используете голландскую духовку для выпечки хлеба, поместите пустую голландскую духовку в духовку для предварительного нагрева.

8. Выпекать буханки

После того, как хлебцы окончательно поднялись и духовка была предварительно нагрета, надрежьте их острым ножом или оставьте хлеб на глубину от 1/2 до 1 дюйма. Это предотвратит образование трещин на хлебе во время выпечки. Переложите буханки в горячую духовку.

Если вы выпекаете хлеб в голландской духовке, снимите крышку (осторожно, она горячая!). Осторожно возьмитесь за края пергаментной бумаги, на которой лежит батон, и переложите все в горячую духовку.Накройте сверху крышкой.

Выпекать буханки 40-50 минут до золотистой корочки.

Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку после первых 25 минут выпекания, затем выпекайте еще 20 минут без крышки.

Дайте буханкам остыть в течение нескольких минут, затем переложите их на решетку, чтобы остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

Примечания к рецептам хлеба на закваске

Вот несколько советов и приемов по выпечке и использованию хлеба на закваске:

  • Как правило, закваску необходимо подавать не реже одного раза в пару недель, чтобы она оставалась достаточно крепкой для выпечки хлеба.Если вы заметили, что ваша закваска не работает должным образом, несколько дополнительных кормлений должны исправить ситуацию.
  • При приготовлении хлеба существует определенный ритм, поскольку это трудоемкий процесс, требующий значительного ожидания. Я предпочитаю замесить тесто рано утром и дать ему подняться весь день, а затем выпекать его ночью. Вы также можете замесить тесто вечером и дать ему подняться на ночь, а утром выпекать. Делайте то, что вам удобнее, и не бойтесь экспериментировать.
  • Измените этот базовый рецепт для других любимых хлебобулочных изделий, таких как рулеты, корочки для пиццы и т. Д.Я использую этот точный рецепт для домашней корочки для пиццы и просто раскатываю тесто до тонкости.
  • Можно добавить семена льна, чиа, подсолнечника, тыквы, чтобы получилось «засеянное» мультизерновое тесто.
  • После охлаждения храните в бумажном или тканевом пакете для хлеба или в сумке с застежкой-молнией. Свежий хлеб лучше всего есть через 3-4 дня. Поскольку в составе нет консервантов, он быстро портится. Буханки можно замораживать до 3 месяцев.

Выход: 2 буханки.

Цельнозерновой хлеб на закваске (из 100% свежемолотой муки)

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 7 часов

Общее время: 8 часов 25 минут

Ищете идеальный рецепт хлеба на закваске из свежемолотой, 100% цельнозерновой муки? Это проверенный и надежный рецепт хлеба, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

Инструкции

  1. Убедитесь, что закваска активна, скармливая ее за 4–12 часов до выпекания, чтобы она была пузырящейся и увеличилась вдвое.
  2. Налейте воду в большую миску и добавьте закваску. Смешайте его руками, пока закваска не растворится в воде.
  3. Добавьте муку (можно использовать смесь хлебной муки и цельного зерна или использовать 100% цельное зерно). Смешайте все вместе, пока не образуется лохматое тесто.
  4. Посыпьте тесто солью и дайте ему постоять 30 минут.
  5. Добавьте в тесто соль и замесите ее. Выполните один раунд растяжки и складок. Дайте тесту постоять 30 минут.
  6. Выполните 3 дополнительных раунда растягивания и складывания, давая тесту отдохнуть в течение 30 минут между интервалами.
  7. Накройте тканью и дайте тесту бродить и подниматься в течение 4-8 часов. Время нарастания будет зависеть от активности стартера и температуры на кухне.
  8. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на чистую посыпанную мукой поверхность.Тесто разрезать пополам.
  9. Разогрейте духовку до 450 F и смажьте формы для хлеба жиром, добавив небольшой кусок пергаментной бумаги к основанию форм для выпечки хлеба для легкого удаления. Если вы делаете буль, предварительно разогрейте голландскую духовку, пока лепите хлеб.
  10. Придайте хлебам желаемую форму (форму для були или форму для выпечки). Выложите тесто на сковороды и положите буль на большой лист пергаментной бумаги.
  11. Дайте формованному тесту отдохнуть, завершив второй подъем в течение 30-60 минут, пока он не станет красивым и пышным.
  12. Поднявшееся тесто надрезать, чтобы во время выпекания не образовывались трещины.Переложите формы для выпечки в горячую духовку для выпекания. Для були откройте крышку голландской духовки, осторожно поднимите пергаментную бумагу с расстойным тестом и поместите его в голландскую духовку. Накройте сверху крышкой.
  13. Выпекать буханки 40-50 минут до золотисто-коричневой корочки. Для були снимите крышку духовки через 20 минут после запекания, чтобы корочка стала красивой и коричневой.
  14. Достаньте из духовки и переложите буханки на решетку. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками (если у вас достаточно самоконтроля).
  15. Храните хлеб в бумаге, ткани или полиэтиленовом пакете и употребляйте в течение 3-4 дней, чтобы избежать высыхания.Хлеб хорошо застывает несколько месяцев.

Банкноты

* Этот рецепт работает либо со 100% свежемолотой пшеничной мукой, либо со смесью половин цельнозерновой и половинной муки из белого хлеба.

Например:

1000 грамм свежемолотой цельнозерновой муки ИЛИ

500 грамм свежемолотой цельнозерновой муки + 500 грамм хлебной муки

В зависимости от типа / соотношения используемой муки может потребоваться добавить больше или меньше воды. Чем больше вы используете цельнозерновой муки, тем больше вам потребуется воды, потому что она лучше впитывает влагу.Начните с 700 граммов воды, при необходимости можете добавлять еще.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
20
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 201 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1606 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Вы попробуете приготовить хлеб на закваске из свежемолотой пшеницы?

PIN IT!

Хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки

Этот хлеб для бутербродов из 100% цельной пшеницы легкий, пушистый, жевательный и вкусный

Используйте закваску из цельнозерновой закваски, чтобы получить все ореховые вкусы, вкус и свойства цельнозерновых продуктов.

На 1 буханка

Время 16 часов

Ингредиенты

Закваска из цельнозерновой пшеницы или Levain

40 граммов (1 ½ столовых ложки) закваски из цельнозерновой закваски

9000 2 Пшеничная мука

40 граммов (2 столовых ложки) воды

Доля хлебопекарного теста в тесте

250 грамм (1 чашки) Белая цельнозерновая мука * 62.5%

150 граммов (чашки) Твердая красная пшеничная мука 37,5%

50 граммов (чашки) Vital Wheat Gluten ** 12,5%

All the Levain (120 граммов) 30%

335 граммов (1 ⅓ стакана) воды 83,75%

50 грамм (стакана оливкового масла первого холодного отжима 12.5%

50 граммов (2 столовые ложки) сиропа агавы *** 12,5%

8 граммов (½ столовых ложки) кошерной соли 2%

* Если у вас нет белой цельнозерновой муки, вы можете приготовить по этому рецепту только традиционную цельнозерновой муки, вам нужно будет добавить к этому рецепту только 50 граммов или 3 ½ столовых ложки воды.

** Если у вас нет Vital Wheat Gluten, вы можете использовать такое же количество хлебной муки или универсальной муки

*** Вы также можете использовать мед или любой другой подсластитель, который вам нравится.

Белая цельнозерновая мука изготовлена ​​из твердой белой яровой пшеницы, содержание белка в этой муке ниже, цвет светлее и вкус более мягкий, чем Традиционная цельнозерновая мука , которая изготовлена ​​из твердой красной пшеницы, которая имеет более сильный вкус.

Указания

  1. Заставьте закваску Levain или цельнозерновую закваску смешать воду с закваской и цельнозерновой мукой, хорошо перемешайте все ингредиенты силиконовым шпателем, пока они не соберутся вместе, затем поместите их в очистите банку и накройте ее крышкой. Оставьте закваску для закваски как минимум на 4 часа в теплом месте или пока она не увеличится вдвое.

  2. Смешайте в миске воду, цельнозерновую муку и жизненно важный пшеничный глютен, хорошо перемешайте венчиком для теста и затем руками хорошо перемешайте все ингредиенты в тесте до тех пор, пока в тесте не останется сухих пятен муки. тесто.Когда вы закончите, накройте тесто полотенцем и оставьте его на столе примерно на 1 час

  3. Через 1 час поместите тесто в настольный миксер или вы можете смешать эти ингредиенты вручную, добавьте оливковое масло первого отжима. масла, сиропа агавы, леваина и кошерной соли, воспользуйтесь насадкой-крючком и начните замешивать тесто в течение примерно 20 минут. Через 20 минут тесто должно стать мягким и эластичным, оставьте его в той же миске на 1 час.

  4. После 1 часа растягивания и сложения теста, чтобы способствовать развитию клейковины, затем накрыть полотенцем и дать тесту постоять еще час

  5. Через 1 час достать тесто из миски и растянуть Пока у вас не получится длинный прямоугольник, сложите стороны теста и начните раскатывать тесто в форме цилиндра, сложите края теста и потяните тесто на себя, чтобы создать большее напряжение в тесте.Поместите тесто швом вниз в подготовленную форму для выпечки размером 9×5 дюймов или 23×13 см. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте его в теплом месте примерно на 4 часа или пока тесто не достигнет хотя бы края формы.

  6. Когда тесто будет готово, поместите его в предварительно разогретую духовку при 375 градусах. По Фаренгейту или 190 градусов по Цельсию примерно на 40 минут. Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и смажьте растопленным маслом. Дайте хлебу остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать его.

Посмотреть видео

Pan de Sandwich 100% Integral con Masa Madre

Este pan sándwich 100% Integral es ligero, esponjoso y delicioso

Use una masa madre de trigo integral todo el sabor típico y la virtud de los granos integrationles.

Rinde 1 hogaza

Tiempo 16 horas

Ingredientes

Masa madre de trigo integration o levain

40 грамм (1 ½ cucharada) de masa mad2 40

40 граммов (2 tcucharadas) agua

Masa Porcentajes de Panadero

250 грамм (1 tazas) harina de trigo integro blanca * 62.5%

150 граммов (таза) харина интегральная де триго рожо дуро 37,5%

50 г (таза) глютен де триго ** 12,5%

Todo el Levain (120 г) 30%

335 граммов (1 tazas) de agua 83,75%

50 грамм (taza de aceite de oliva extra virgen 12.5%

50 граммов (2 cucharadas) харабе де агавы *** 12,5%

8 граммов (½ cucharada) де sal kosher 2%

* Si no tienes harina integration blanca puedes hacer esta Receta Solo con harina integration традиционные, соло-трендовые блюда 50 граммов — 3 ½ cucharadas de agua más a esta Receta

** Si no tiene Gluten de Trigo, puede usar la misma cantidad de Harina para Pan o Harina para Todo Uso

* ** También puedes usar miel o cualquier otro edulcorante que te guste

La harina de trigo integration blanca está hecha de un trigo de primavera blanco duro, el contenido de proteína de esta harina es menor, elo colour es más el sabor es más suave que la harina de trigo integration tradicional , que está hecha de trigo rojo duro que tiene un sabor más robusto.

Direcciones

  1. Prepara el Levain o el Iniciador de Masa Madre de Trigo Integral комбинат el agua con la de masa madre y la Harina de Trigo Integral, mezcle bien todos los ингредиенты с una espátula de silic , luego colóquela en un frasco limpio y cúbrala con una tapa. Deje reposar la masa madre durante al menos 4 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.

  2. Combine en un bol el agua, las harinas integles y el gluten de trigo, mezcle bien y luego usa sus manos para include bien todos los components en la masa hasta que no queden manchas secas de harina en la masa.Cuando haya terminado, cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.

  3. Después de 1 hora coloque la masa en una batidora eléctrica o puede mezclar estosalendientes a mano, agregue el aceite de oliva extra virgen, el jarabe de agave, la masa madre integration y la salcho de kosher, use gan el accesorio y comience a amasar la masa durante unos 20 minutos. Pasados ​​los 20 minutos su masa debe estar suave y elástica, déjala en el mismo bol para que repose durante 1 hora.

  4. Después de 1 hora de estire y doble la masa para ayudar a que se desarrolle el gluten, luego cubra con una toalla y deje reposar la masa durante una hora más.

  5. Después de 1 hora, saque la masa del tazón y estírela hasta que tenga un rectángulo largo, doble los lados de la masa hacia adentro y comience a enrollar la masa en forma de cilindro, doble los extremos adentro hasta у Tire de la Masa hacia Crear mástensión en la masa. Coloque la masa con la costura hacia abajo en un molde para pan preparado de 23 x 13 cm или 9 x 5 pulgadas.Куба ла маса с прозрачной пленкой и déjela reposar en un lugar cálido durante unas 4 horas o hasta que la masa llegue al menos al borde del molde.

  6. Cuando su masa esté lista, colóquela en un horno precalentado в 375 градусах по Фаренгейту ó 190 градусов Centígrados durante unos 40 минут. Cuando su pan esté listo, sáquelo del horno y úntelo con mantequilla derretida. Deje que el pan se enfríe durante al menos 1 hora antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español.Solamente actívelos en el репродуктор YouTube presionando en el botón «CC»

Einkorn, хлеб из полбы и цельнозерновой закваски

Опубликовано: · Изменено: · автор Swathi.This post может содержать партнерские ссылки ·

Вкусный натуральный дрожжевой, яичный, полбовный и цельнозерновой хлеб на закваске. Эти цельнозерновые продукты придают сладкий ореховый вкус и восхитительный вкус.

Если вы ищете простой цельнозерновой хлеб на закваске, то вот хлеб из пшеницы на закваске, пшеницы и пшеницы на закваске.Этот хлеб состоит из трех любимых зерен. Эти цельнозерновые продукты придают сладкий ореховый вкус и восхитительный вкус. Красивый цвет корочки придает еринкорн (так как они богаты каротиноидами).

Эйнкорн (Triticum Monococcum) — самая старая культурная пшеница по сравнению со всеми остальными. Они имеют как травяной, так и ореховый вкус с нежной глютеновой добавкой. Он содержит тиамин, важный диетический и микроэлемент. Также есть белки, железо, пищевые волокна и несколько витаминов группы B со значительным количеством мощного антиоксиданта лютеина.

Он имеет более высокую способность абсорбировать кислородные радикалы (ORAC), чем твердая и мягкая пшеница. По сравнению с полиплоидной пшеницей он имеет более высокое содержание белков, полиненасыщенных жирных кислот, фруктанов и фитохимических веществ, таких как токолы, каротиноиды, алкилрезорцины, фитостерины, и более низкую активность α-, β-амилазы и липоксигеназы

Spelled (Triticum) — один из популярных и легко доступных сортов семейной реликвии пшеницы. В них больше белка и витаминов, чем в мягкой пшенице.

Полба и цельная пшеница придают кремовую структуру, а еинкорн добавляет блестящую мякишу с ореховым и мягким вкусом.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого хлеба на закваске из пшеницы, полбы и цельной пшеницы

Цельнозерновая мука : Использованная цельнозерновая мука из твердой красной пшеницы.

Einkorn: Я использовал 100% органическую цельную пшеницу. Если вы используете универсальную муку из эйнкорнов, вы можете уменьшить количество хлебной муки.

Спельта: Я использовал Цельнозерновая органическая полба

Хлебная мука: Я использовал хлебную муку, чтобы добавить немного глютена, так как мой предыдущий эксперимент с одной только цельной пшеницей не дал никакого результата.

Соль: Придает аромат закваске и контролирует брожение.

Закваска : Для приготовления этого хлеба вам понадобится активная закваска. Что нужно для приготовления леваина из цельнозерновой муки, имеющей 125% гидратации.

Вода: Поскольку в этом рецепте 51% цельного зерна, оно вызывает жажду, поэтому гидратация составляет около 85%.

Что нужно помнить при приготовлении этого хлеба на закваске.

Вам необходимо увеличить содержание воды (гидратации) как в леваине, так и в тесте — 125% и 85% соответственно.Думаю, мы можем увеличить гидратацию теста до 95%.

Сделайте короткий автолиз продолжительностью от 30 минут до 1 часа. Не более того.

Поскольку еринкорн и полба имеют низкое содержание глютена, вам необходимо провести короткое брожение в объеме около 4 часов, а затем выдержать около 12-14 часов. Если вы находитесь в теплой температуре, убедитесь, что объем не превышает 3 часа. Увеличенная пухлость может сделать тесто излишне прочным. В противном случае убедитесь, что выпекали в тот же день, не выдерживая холода.

Я пробовал комбинацию из еинкорна, полбы и цельнозерновой муки, но хлеб оказался очень плотным.

Этот хлеб имеет ореховый, сливочный и вкусный вкус, из него можно приготовить тост с небольшим количеством масла или с джемом. Еще можно приготовить отличный бутерброд.

График выпечки

Приготовление закваски / закваски 8.00 утра

Мука автолизинга около 12.30

Добавьте закваску / левайн в тесто 1.00 вечера

Добавьте соль в тесто примерно в 13.30

После 1 часа растяжки и сложите тесто примерно в 14:30

Затем примерно в 3.30 вечера растянуть и сложить тесто во второй раз.

Около 16:00 Ламинируйте тесто.

Складывание первого рулона в 16.30 Сверните тесто рулонами.

Предварительная форма в 17:00.

Формируйте тесто 17.15

Холодная ретард / Холодильник Ночевка до 14 часов

Выпекайте в 7.00 утра

Если вы попробуете этот рецепт @nidhinikhil в Instagram или zestysouthindiankitchen в Facebook.

В этом месяце я испек этот хлеб в рамках темы хлебопекарни «Цельнозерновой хлеб»

#BreadBakers — это группа пекарей, любящих хлеб, которые собираются вместе раз в месяц, чтобы выпекать хлеб с общим ингредиентом или темой.Вы можете увидеть весь наш прекрасный хлеб, подписавшись на нашу доску Pinterest прямо здесь. Ссылки также обновляются после каждого мероприятия на домашней странице #BreadBakers. Мы по очереди проводим каждый месяц и выбираем тему / ингредиент.

Хлеб на закваске из пшеницы, полбы и цельнозерновой муки

Вкусный хлеб на закваске из пшеницы, полбы, полбы и натуральной закваски. Эти цельнозерновые продукты придают сладкий ореховый привкус из еинкорня и сливочный вкус из полбы и цельной пшеницы.

Время приготовления12 часов

Время приготовления55 минут

14 часов

Общее время1 д 2 часа 55 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: Einkorn, хлеб из полбы и цельнозерновой закваски, рецепт

Порций: 12 порций

Калорий: 133 ккал

Автор: Свати (Амбуджом Сарасвати)

Ингредиенты

  • Levain
  • 17 г закваски Я использовал 100% гидратацию цельнозерновой муки 50: 50 универсальная мука
  • :
  • 50 г муки из цельнозерновой пшеницы
  • 75 г воды
  • Тесто
  • 225 г хлебной муки
  • 100 г муки рожкового дерева Я использовал 100% цельнозерновую
  • 50 г пшеничной муки
  • 90 г цельнозерновой муки
  • 96 г остатков
  • 390 г воды
  • 9 г соли

Инструкции

  • Приготовьте Levain / Leaven

  • Утром замесите тесто. Смешайте 1 столовую ложку (17 граммов) закваски без закваски с 75 г воды и 50 г хлебной муки.Перемешивайте, пока не останется сухих кусочков муки, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 4-5 часов или пока объем не увеличится вдвое.

  • Автолизируйте муку

  • В большую миску добавьте хлебную муку, еинкорн, пшеничную муку и цельнозерновую муку и воду (оставьте 5 мл воды), хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.

  • Замесить тесто

  • Когда леваин будет готов, добавьте его в смесь автолизированной муки.

  • Затем через 30 минут добавить соль и остаток воды.Хорошо перемешайте и снова накройте тесто и отложите в сторону.

  • Растянуть и сложить

  • Затем растягивать и складывать тесто каждые 1 час до 2 часов. Это означает, что нужно взять нижнюю часть теста и растянуть его над остальной частью теста. Выполняйте несколько таких поворотов каждый раз, когда берете тесто.

  • Ламинируйте тесто

  • После 30 минут последнего растягивания и складывания сделайте ламинирование теста. Средством выкладываем тесто на тонкий лист и складываем их в буквенную складку.

  • Сложите тесто

  • Через 30 минут сверните тесто и отставьте на 30 минут.

  • Формовка теста

  • Затем переложите тесто на слегка посыпанное мукой рабочее пространство и сформируйте из него круглую форму були. Сложите ближайшую к вам треть теста внутрь, а затем растяните тесто в стороны. Сложите правую, а затем левую стороны к центру. Сложите верх теста внутрь, а затем оберните его нижней частью.Если хотите, вы можете сделать предварительную форму и отложить на 15 минут, а затем сделать окончательную форму.

  • Получите круглую форму и положите швом вверх в корзину для расстойки, хорошо выстеленную мукой.

  • Cold Proof

  • После передачи в Banneton, дайте тесту подняться на ночь в холодильнике. Вы можете держать этот морозостойкий до 14 часов.

  • Счет и выпекание

  • Когда вы будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 500 ° F.

  • Достаньте тесто из корзины для расстойки, надрежьте и переложите в голландскую печь, закройте крышку, сразу же поставьте верхнюю часть и верните в духовку.

  • Убавьте огонь до 500 ° F и готовьте 15 минут. Затем уменьшите температуру до 450 ° F на 10 минут с крышкой.

  • Через 15 минут снимите верхнюю часть голландской духовки и поверните сковороду. Выпекать хлеб еще 15 минут, пока корочка не станет глубоко карамелизованной.Если вы хотите больше хрустящего хлеба, дайте ему еще 10-15 минут.

  • Если вы хотите, чтобы после выключения духовки потрескалась корочка, держите дверцу духовки приоткрытой и держите хлеб внутри.

  • Как только хлеб выйдет из духовки, полностью охладите его на решетке, нарежьте его на ломтики и наслаждайтесь с небольшим количеством варенья или тарелкой супа

  • Примечания

  • Обязательно храните хлеб в бумажном пакете. Вы можете нарезать и приготовить тосты. Они не только сочные, но и вкусные.

Видео

Питание

Калорийность: 133 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 294 мг | Калий: 61 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

3

Это Свати (доктор Амбуджом Сарасвати, доктор философии) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни всего мира. По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу.Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами подсолнечника

Этот цельнозерновой хлеб на закваске с семенами подсолнечника без замешивания приготовить намного проще, чем вы думаете. Хрустящий снаружи, супермягкий внутри, с легким вкусом и хрустом от соленых жареных семечек. Поистине самый вкусный хлеб на завтрак или обеденный стол . Это легко, но впечатляюще, и лучше всего подавать в теплом виде прямо из духовки с небольшим количеством масла, намазанного сверху.Вы будете ЛЮБИТЕ этого хлеба! Самое приятное, что этот хлеб не только так легко приготовить, но и довольно сложно испортить! Сделать этот вкусный хлеб всегда сможет любой пекарь любого уровня подготовки. Подавайте вместе с вашими любимыми завтраками, ужинами или просто свежим из духовки. Вы серьезно не ошибетесь!

О рецепте

Если вы были здесь в течение последних нескольких недель, то вы знаете, как мы пытаемся разместить для всех заквасок . Ну, в любом случае, насколько это возможно.Промежуточные дни ожидания, когда поднимется хлеб, — это когда мы делаем другие дела.

Приготовление этого хлеба не было исключением из попытки выяснить, как лучше всего использовать закваску для закваски. Мы обнаружили это почти аварией .

Позвольте мне вернуться и объяснить. У нас есть две активные закваски. Одному пятнадцать лет, и он возрождался больше, чем я могу сосчитать, другой — совершенно новый и , в нем цельнозерновая мука.

Итак, мы приготовили серьезный шторм на закваске, и мы уже загрузили рецепт хлеба на закваске … Итак, что еще мы можем сделать, это еще один супер простой хлеб, который может приготовить каждый? В комплекте идет хлеб из цельной пшеницы на закваске с семенами подсолнечника.

Но как мы пришли к семечкам? У нас в шкафу были поджаренные пепиты, которые нужно было израсходовать. Хм…

Ну, бросаем пепит в цельнозерновое тесто, и мы его испекли! У него ТАК вкусный вкус, но что-то все же было не так. Моя мама придумала семена подсолнечника, и, это не слишком известный обо мне секрет, я обожаю семена подсолнечника. Итак, в следующем заказе из продуктового магазина мы добавили немного жареных семечек.

Сделанная разница невероятна.Он ореховый, слегка соленый, почти сладкий и НАСТОЛЬКО ХОРОШИЙ. Моим любимым способом насладиться этим хлебом было масло и немного меда сверху. Сладкое и соленое? Одно из моих любимых комбо!

Этот хлеб можно легко заменить утренним тостом, быстро перекусить с небольшим количеством оливкового масла, с маслом, как у нас, или просто сам по себе! На самом деле нет неправильного пути. Это все SO хорошо.

Необходимое оборудование

Состав

Для начинающей фирмы:

  • Устройство для закваски
  • Хлебная мука
  • Вода

Для хлеба:

  • Firm Starter
  • Вода
  • Хлебная мука
  • Пшеничная мука
  • Ячменный солод
  • Соль
  • Жареные семечки подсолнечника

Инструкции

Во-первых, сделать твердый стартер! Смешайте все ингредиенты в большой миске и месите до однородной массы.Это займет около 5 минут. Поместите в герметичный контейнер и отложите, пока не увеличится вдвое. Это займет около 4 часов. Поместите в холодильник и оставьте на ночь.

На следующее утро достаньте твердую закваску из холодильника и дайте ей постоять на прилавке примерно на час, чтобы просто охладиться.

Теперь соберите все ингредиенты для теста для хлеба.

В большой миске смешайте твердую закваску и воду. Перемешиваем до однородной массы и без кусков.

Добавьте немного солода или меда, если вы используете.

Смешайте муку и цельнозерновую муку. Накрыть полиэтиленовой пленкой на полчаса.

Открыть крышку и посолить. Работайте до тех пор, пока не почувствуете большие комочки соли. Это займет около 2–3 минут.

Замесите семена подсолнечника до равномерного распределения. Переложите тесто в герметичную емкость и поставьте стороной на тридцать минут.

После того, как тесто остынет, сложите его пополам, как конверт, сложите пополам влево, сложите пополам вверх, а затем сложите вправо.Оставьте на 30 минут. Повторите эти шаги еще 5 раз. После этого дайте тесту постоять час.

Выложите тесто на прилавок. С помощью настольного ножа вытяните тесто по кругу, пока тесто не станет гладким и плотным сверху.

Накрыть влажной тканью и оставить накрытой на полчаса.

Раскройте обложку и сложите, используя сгиб конверта. Как и раньше, с помощью ножа для сгибания протяните тесто по кругу, пока тесто не станет гладким и плотным сверху.

Используя нож, зачерпните тесто и выложите в посыпанный мукой баннетон. Накройте полиэтиленовой пленкой или пластиковой шапочкой для душа и дайте настояться в течение часа. Поставить в холодильник на ночь.

На следующее утро поставьте голландскую духовку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 500 градусов.

Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте хлеб из холодильника и снимите покрытие.

Будьте очень осторожны с этим следующим шагом. Установите голландскую духовку на дверцу духовки, снимите крышку и быстро переверните хлеб в форму.

Хромом или очень острым ножом сделайте надрезы на хлебе. Вы можете сделать простой слэш или что-нибудь более художественное. Вам просто нужно работать очень быстро и помните, что тесто не сдувает!

Накройте и снова поставьте в духовку. Сразу убавьте огонь до 450 градусов и запекайте 20 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут до темно-коричневого цвета. Достаньте хлеб из голландской духовки и дайте остыть.

Наслаждайтесь сливочным маслом, оливковым маслом или просто самостоятельно!

Хранение / разогрев

Как и многие другие наши рецепты хлеба, его можно заморозить! Просто заверните буханку в фольгу и поместите в морозильную камеру.Просто поставьте его обратно в духовку, когда захотите приготовить домашний хлеб!

Вы также можете оставить его в холодильнике в течение нескольких дней, если его недостаточно для замораживания.

Советы экспертов

  • Ячменный солод / мед — необязательная добавка.
  • Для этого рецепта можно использовать новую или зрелую закваску.
  • Рисовая мука лучше всего подходит для муки баннетона.
  • Этот хлеб очень хорошо замораживается!
  • Хлеб лучше всего, если вы дадите ему остыть хотя бы за 30 минут, прежде чем нарезать его.
  • Вы можете найти ссылки на все инструменты, которые вам понадобятся, в карточке рецептов!
  • Если у вас нет голландской духовки или комбинированной плиты, вы можете испечь хлеб с помощью камня для пиццы!
  • Если тесто раскололось или что-то пошло не так, отложите тесто, снова накройте и дайте ему отдохнуть.
  • Работа с настольным ножом требует лот времени, чтобы привыкнуть к его использованию для придания формы хлебу. Не огорчайтесь, если вначале все не всегда получается идеально.Просто продолжай практиковаться!

Когда вы будете готовить этот цельнозерновой хлеб на закваске с семенами подсолнечника, оставьте комментарий ниже! Нам нравится получать от вас известия и отвечать на любые ваши вопросы! Кроме того, не забудьте отметить нас в социальных сетях и добавить хэштег #BakersTable.

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами подсолнечника

Трэйси

Хрустящий снаружи, супермягкий внутри, с легким вкусом и хрустящей корочкой от соленых жареных семечек. Этот цельнозерновой хлеб на закваске с семенами подсолнечника так легко приготовить, и он абсолютно восхитителен!

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 1 час

Хлеб для курсов

Кухня Французская

Порций 1 буханка

Калорий 1651 ккал

Хлеб:
  • All of Firm Starter
  • 9 унций воды
  • 1 ½ + 1/3 стакана хлебной муки
  • ½ стакана цельнозерновой муки
  • ½ чайной ложки ячменного солода или меда по желанию
  • 1 ½ чайной ложки
  • кошерной соли
  • ¼ стакана жареных и соленых семечек
Firm Starter:
  • Смешайте закваску с мукой.

  • Добавьте воды, если необходимо, чтобы тесто получилось гладким.

  • Поместите в чистую стеклянную или пластиковую емкость и накройте.

  • Дайте подняться при комнатной температуре, пока объем не увеличится вдвое, около 4 часов (в зависимости от температуры на кухне).

  • Поставить на ночь в холодильник.

Тесто:
  • Извлеките Firm Starter из холодильника примерно за час до начала, чтобы выключить охлаждение.

  • Смешайте твердую закваску с водой и перемешайте до однородной массы.

  • Добавьте ячменный солод, если он используется.

  • Добавьте хлебную муку и цельнозерновую муку и замесите грубое тесто.

  • Накройте и дайте постоять 30 минут.

  • Добавьте соль и работайте, пока соль не перестанет ощущаться.

  • Добавьте семена подсолнечника и вымешивайте, пока они не распределятся равномерно.

  • Поместите в чистую стеклянную или пластиковую емкость и накройте.

  • Дайте подняться, пока не увеличится вдвое, около 4 часов, переворачивая тесто каждые 30 минут в течение первых 3 часов (6 раз). Смотрите фото в посте.

  • Оставьте его на оставшийся час.

  • Превратите тесто на рабочую поверхность.

  • С помощью настольного ножа протяните тесто по кругу, пока тесто не станет туго наверху.

  • Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 30 минут.

  • Пока тесто находится в состоянии покоя, обильно смочите выстланенный баннетон рисовой мукой. Отложите в сторону.

  • Раскройте тесто и сложите его сгибом конверта. (Сложите нижнюю часть вверх, каждую сторону внутрь и верхнюю часть вниз.) Когда вы тянете верх вниз, продолжайте движение и полностью вытяните его и заправьте под тесто.

  • Снова используя настольный нож, повторите то же вытягивание под ним, которое вы делали раньше.

  • Используя нож, поднимите тесто и поместите его в подготовленный баннетон.

  • Крышка с полиэтиленовой пленкой или пластиковой шапочкой для душа.

  • Дать подняться в течение 1 часа.

  • Положить на ночь в холодильник.

  • Примерно за час до того, как вы будете готовы запекать на следующий день, поместите голландскую духовку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 500 градусов (вместо голландской духовки вы также можете использовать камень для выпечки. Инструкции для этого можно найти здесь: bakerstable.net/nokneadsourdoughbread.)

  • Когда вы будете готовы выпекать, достаньте хлеб из холодильника и поставьте рядом с духовкой.

  • Соблюдая осторожность, чтобы не обжечься, установите голландскую духовку на дверцу духовки, снимите крышку и переверните хлеб в форму.

  • Используйте хромую бритву, лезвие бритвы или острый нож, чтобы надрезать верхнюю часть хлеба.

  • Закройте голландскую духовку крышкой и снова поставьте ее в духовку.

  • Сразу убавьте огонь до 450 градусов и запекайте 20 минут.

  • Снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут до темно-коричневого цвета.

  • Выверните из кастрюли и дайте остыть на решетке для охлаждения.

  • Ячменный солод / мед — необязательная добавка.
  • Для этого рецепта можно использовать новую или зрелую закваску.
  • Рисовая мука лучше всего подходит для муки баннетона.
  • Этот хлеб очень хорошо замораживается!
  • Хлеб лучше всего, если вы дадите ему остыть хотя бы за 30 минут, прежде чем нарезать его.
  • Вы можете найти ссылки на все инструменты, которые вам понадобятся, в карточке рецептов!
  • Если у вас нет голландской духовки или комбинированной плиты, вы можете использовать камень для пиццы, чтобы испечь хлеб!
  • Если тесто раскололось или что-то пошло не так, отложите тесто, снова накройте и дайте ему отдохнуть.
  • лот нужно потратить на работу со столовым ножом, чтобы привыкнуть использовать его для придания формы хлебу. Не огорчайтесь, если вначале все не всегда получается идеально. Просто продолжай практиковаться!

Порция: 1 рулет Калорийность: 1651 ккал Углеводы: 219 г Белки: 55 г Жиры: 68 г Насыщенные жиры: 7 г Полиненасыщенные жиры: 57 г Натрий: 10887 мг Волокно: 22 г Сахар: 36 г

Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Цельнозерновой бульон на закваске без глютена

Этот хлеб можно подавать вашей семье без глютена каждый день недели. Он сделан из сытной гречневой крупы и муки сорго и не использует жевательную резинку. Шелуха псиллиума, используемая в качестве связующего, позволяет замесить тесто и придать ему форму, напоминающую пшеничный хлеб. Накануне вечером замесите тесто, а на следующий день ешьте свежий хлеб.

Состав:

  • 1-1 / 2 стакана воды воды воды
  • 1 чашка активной закваски из коричневого риса активная закваска из коричневого риса активная закваска из коричневого риса
  • 2 ст.топленое масло топленое масло топленое масло
  • 3 ст. медовый медовый медовый
  • 3 яйца яйца яйца
  • 2 ст. льняное семя льняное семя льняное семя
  • 1/3 стакана шелухи семян подорожника шелуха семян подорожника шелуха семян подорожника
  • 1 стакан гречневой муки Гречневая мука Гречневая мука
  • 1 стакан сорго муки сорго мука сорго мука
  • 3/4 стакана тапиоковой муки мука из тапиоки мука из тапиоки
  • 1-1 / 2 ч. Л.морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

  1. Взбейте венчиком воду, закваску из коричневого риса, топленое масло, мед и яйца, пока все хорошо не смешается. Смешайте с семенами льна и шелухой семян подорожника и оставьте на 2–3 минуты. для застывания.
  2. Добавьте муки и морскую соль и хорошо перемешайте деревянной ложкой в ​​течение нескольких минут. Тесто должно быть липким и влажным, поэтому его трудно перемешивать, но оно будет больше увлажняться в процессе закваски. Накройте миску тарелкой или влажным полотенцем и дайте скиснуть в течение 8-18 часов, или на ночь.
  3. Когда будете готовы запекать, подготовьте противень, намазав маслом или применив пергаментную бумагу.
  4. Разделите тесто пополам и посыпьте рабочую поверхность тапиоковой мукой. Поместите один шар теста на рабочую поверхность и месите в течение нескольких минут, добавляя при необходимости от 1/4 до 1/2 стакана муки, чтобы тесто не прилипало.Несмотря на это, тесто все равно будет очень мягким.
  5. Как только тесто склеится в один связный шар, вылепите из него круглую форму и поместите на одну половину противня. Повторить с другой половиной. Нарежьте тремя параллельными надрезами на вершинах теста острым ножом. Дать подняться в теплом месте на 2-4 часа .
  6. Разогрейте духовку до 400 ° F . Поместите противень на среднюю решетку духовки и выпекайте 25-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F.
  7. Немедленно переместите на решетку и охладите не менее 45 минут перед нарезкой.

Хлеб на закваске из цельной пшеницы Easy

Поделиться — это забота!

Этот рецепт хлеба на закваске из цельнозерновой муки — прекрасная буханка хлеба. Красивый привкус закваски с легким привкусом цельнозерновой муки и великолепной крошки. Отличный рецепт хлеба для начинающих, эта буханка вам понравится!

Это была прекрасная буханка хлеба, очень простая в приготовлении — небольшая работа, разбитая на три дня.Это был прекрасный хлеб, мягкий и в то же время жевательный! Я убедился, что из этой буханки можно сделать и потрясающий бутерброд с сыром на гриле!

Впервые в мире закваски? Получите всю необходимую информацию здесь:

Помимо того, что вы просто съедите это прямо с маслом, попробуйте использовать этот хлеб на закваске за:

Как приготовить хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Это отличный рецепт хлеба для начинающих, потому что он не слишком сложный.Для получения полного набора инструкций, пожалуйста, не забудьте прокрутить вниз до карточки рецепта ниже, но вот краткий обзор:

График Бейкера

Всего времени на приготовление этого рецепта совсем немного, почти 30 часов! Но есть много свободного времени (и два ночных отдыха!). Хотя на приготовление этого хлеба нужно время, его приготовить несложно. Используйте расписание пекаря, чтобы понять, как вписать этот рецепт в вашу жизнь. Чтобы решить, когда начинать тесто, работайте в обратном порядке в зависимости от того, когда вы хотите закончить выпечку.

  • Охлаждение — 2 часа
  • Выпечка — 45 минут
  • Окончательная расстойка — 8-12 часов на ночь в холодильнике
  • Формование — 10 минут
  • Массовая ферментация с растяжением и складыванием — 3 часа
  • Замешивание теста — 20 минут
  • Poolish — 12 часов

Приготовьте жидкий леваин.

Levain похож на более крупную и конкретную версию закваски. Создание этого помогает нам усилить вкус закваски в хлебе, а также получить большее количество активной закваски для нашего хлеба.Здесь мы также создаем определенную гидратацию. Не пропускай этот шаг.

  1. В большой миске смешайте ингредиенты для жидкого леваина — хлебную муку, воду и закваску.
  2. Неплотно накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 16 часов перед приготовлением финального теста.

Сделайте тесто:

  1. Добавьте все ингредиенты для теста (кроме соли) в чашу миксера.
  2. Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока ингредиенты не объединятся в лохматую массу.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 30 минут. Это называется фазой автолиза и способствует раннему развитию глютена и формированию вкуса.
  4. Посыпьте все солью и перемешайте тесто крючком стационарного миксера на второй скорости в течение 1-2 минут (или месите вручную около 4 минут).

Массовая проба:

  1. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.
  2. Дать тесту подняться при комнатной температуре (в теплом месте) на 50 минут.
  3. Снимите пластиковую оболочку, растяните тесто и сложите его на себя (на три части, как брошюру). Вам нужно взять крайнюю сторону от себя и растянуть ее вверх и в стороны от себя, а затем снова сложить к центру теста. Поверните чашу с тестом на 90 градусов вправо. Возьмите следующую порцию теста, которая находится дальше всего от вас, и повторите растягивание складки. Сделайте это еще два раза, каждый раз вращая миску, пока вы не растянете и не загните каждый «край» теста.
  4. Дайте подняться еще 50 минут.
  5. Растяните и снова сложите тесто, повторяя вышеуказанные шаги.
  6. Подождите еще 50 минут.

* Примечание: Идеальное место для расстойки теста — это теплое место в вашем доме, в идеале 70-75 градусов F. Если в вашем доме теплее или холоднее, знайте, что это может повлиять на время ваше оптовое доказательство. Смотрите здесь на тесто, а не на часы!

Когда закончится массовая расстойка? Ваше тесто закончило свою объемную стойкость, когда тесто увеличилось вдвое, верх образовал слегка выпуклую поверхность с боковыми сторонами, отходящими от чаши.Тесто должно быть легким и воздушным, как подушка. В тесте могут образовываться пузырьки, и оно может выглядеть как губка, если вы видите под миской.

Формирование и проверка за ночь:

  1. Сформируйте из теста шар, поместите его швом вверх в круглый контейнер (банетоны — ваш лучший вариант), выстеленный тонкой тканью, и переложите в холодильник на 8–12 часов.
  2. Выньте из холодильника за час до запекания, чтобы он нагрелся. Вы хотите, чтобы он согрелся, но не стал слишком горячим и снова начал подниматься, так что следите за ним.Когда температура станет почти комнатной, пора запекать.

Выпекание:

  1. Установите решетки для духовки так, чтобы одна решетка находилась внизу (для хлеба), а другая — вверху (для пара). Поместите каменный противень в холодную духовку и затем включите духовку на 440 градусов. Дайте духовке нагреться еще десять минут после того, как погаснет предварительный нагрев (вы хотите, чтобы там было красиво и горячо!). В это время приготовьте пар. Я делаю это, заполняя крышку сотейника кипятком, чтобы он нагрелся.
  2. Осторожно переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Используйте хромой, чтобы надрезать верхнюю часть хлеба. Вы можете делать любой дизайн, какой захотите.
  3. Положите пергаментную бумагу с хлебом на разогретый камень, быстро слейте кипяток с крышки противня и накройте хлеб крышкой на камне для выпечки. (Не забудьте использовать прихватки для горячей крышки!)
  4. Выпекайте под крышкой в ​​течение 30 минут, затем осторожно снимите крышку (не забудьте про варежки).
  5. Выпекайте еще 15 минут до появления золотисто-коричневого цвета.Вам нужна темная корочка и внутренняя температура не менее 200F.
  6. Дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать хлеб (2 часа должно быть достаточно).

Как хранить хлеб на закваске

При правильном хранении хлеб на закваске прослужит 4-5 дней (если вы не съедите его до этого момента!). Вот как его правильно хранить.

Лучший способ хранить хлеб на закваске — свободно завернуть его в большое кухонное полотенце и хранить в прохладном месте, чтобы хлеб мог «дышать» при нормальном уровне влажности.Вы также можете хранить его в бумажном пакете или обернуть тканью из пчелиного воска.

После того, как вы нарежете его, положите его разрезанной стороной вниз на деревянную разделочную доску и накиньте полотенце или кусок ткани из пчелиного воска на корку.

Не рекомендуется:

  • Не храните в холодильнике, так как это действительно сухая среда, и хлеб быстро затвердеет.
  • Не заворачивайте в полиэтиленовый пакет, так как это не позволяет хлебу «дышать» должным образом, а теплый и очень влажный воздух способствует развитию бактерий.

Любите хороший рецепт хлеба на закваске? Попробуйте эти простые рецепты хлеба на закваске:

  • Простой хлеб для сэндвичей на закваске — Этот рецепт хлеба на закваске для сэндвичей является идеальным рецептом для мягкого нарезанного хлеба — он имеет нежную крошку и великолепный аромат. Этот белый хлеб для сэндвичей идеально подходит для французских тостов, сэндвичей и многого другого! Это отличный рецепт закваски для начинающих.
  • San Francisco Sourdough Loaf — Этот хлеб на закваске очень острый и имеет отличную текстуру!
  • Поджаренный хлеб на закваске из зародышей пшеницы с розмарином — этот красивый хлеб на закваске мягкий внутри и хрустящий снаружи .
  • Фокачча на закваске — Фокачча на закваске — это золотой хлеб с жевательной крошкой и легким привкусом. Легкое в приготовлении тесто с высоким содержанием влаги, это будет один из ваших любимых рецептов хлеба для закваски!

Еда становится вкуснее, когда ее делят с любимыми!

Ваши доли — это то, как этот сайт растет, и я это очень ценю! Вы знаете кого-нибудь, кому бы понравился этот рецепт? Я был бы рад, если бы вы поделились этим в социальных сетях!

Я больше всего люблю смотреть, как вы готовите мои рецепты! Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, сделайте мне одолжение и поставьте ему звездную оценку! Спасибо!

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

Время подготовки 1 день

Время приготовления 45 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 1 день 2 часа 45 минут

Состав

Жидкий Левен
  • 2.4 унции хлебной муки
  • 3 унции воды
  • 1 унция закваски, 100% увлажнение
Готовое тесто
  • 12 унций хлебной муки
  • 1,6 унции цельнозерновой муки
  • 7,4 унции воды
  • 5,4 унции Liquid Levain
  • 0,6 унции соли

Инструкции

Сделайте жидкий левен.
  1. В большой миске смешайте ингредиенты для жидкого леваина — хлебную муку, воду и закваску.
  2. Неплотно накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 12 до 16 часов перед приготовлением финального теста.
Для приготовления финального теста
  1. Добавьте все ингредиенты для теста (кроме соли) в чашу электрического миксера.
  2. Смешайте на низкой скорости (или вручную) до тех пор, пока они не объединятся в лохматую массу.
  3. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре на 30 минут.
  4. Посыпьте все солью и перемешайте крючком для теста на второй скорости в течение 1-2 минут (или месите вручную около 4 минут).
  5. Дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 50 минут, затем растяните и сверните тесто на себя. Снова накройте тесто.
  6. Дайте подняться еще 50 минут.
  7. Растяните и снова сложите тесто.
  8. Подождите еще 50 минут.
Чтобы придать форму буханке:
  1. Сформируйте из теста шар, поместите его швом вверх в круглый контейнер (баннетоны — ваш лучший вариант), выложенный тонкой тканью.
  2. Положите в холодильник на 8–12 часов для окончательной расстойки.
  3. Выньте из холодильника за час до запекания, чтобы он нагрелся. Вы хотите, чтобы он согрелся, но не стал слишком горячим и снова начал подниматься, так что следите за ним.
  4. Когда температура станет почти комнатной, пора запекать.
Для выпечки:
  1. Расположите решетки для духовки так, чтобы одна решетка находилась внизу (для хлеба), а другая — вверху (для пара). Поместите каменный противень в холодную духовку и затем включите духовку на 440 градусов. Дайте духовке нагреться еще десять минут после того, как закончится предварительный нагрев (вы хотите, чтобы там было красиво и горячо!)
  2. В это время приготовьте пар.Я делаю это, заполняя крышку сотейника кипятком, чтобы он нагрелся.
  3. Осторожно переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Используйте хромой, чтобы надрезать верхнюю часть хлеба. Вы можете делать любой дизайн, какой захотите.
  4. Положите пергаментную бумагу с хлебом на разогретый камень, быстро слейте кипяток с крышки противня и накройте хлеб крышкой на камне для выпечки. (Не забудьте использовать прихватки для горячей крышки!)
  5. Выпекайте под крышкой в ​​течение 30 минут, затем осторожно снимите крышку (не забудьте про варежки).
  6. Выпекайте еще 15 минут до появления золотисто-коричневого цвета. Вам нужна темная корочка и внутренняя температура не менее 200F.
  7. Дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как разрезать хлеб (2 часа должно быть достаточно).

Банкноты

Помните, что температура вашего дома играет важную роль в сохранении хлеба — если в вашем доме теплее, время будет быстрее. Если в вашем доме прохладнее, время может быть больше. Следите за своим тестом, а не за часами!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 140 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 551 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 5 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и предоставляется только в информационных целях. Для получения наиболее точной информации, пожалуйста, рассчитайте, используя ваши конкретные марки и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШЕЙ ПЛАТЕЖНОЙ ПЛАТЕ на Pinterest!

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске

В этом рецепте подчеркиваются положительные и полезные свойства хлеба: цельнозерновой хлеб, приготовленный из муки каменного помола, проросших зародышей пшеницы и закваски! Приготовление домашнего хлеба, несомненно, является источником радости и способом вернуться к самым традиционным рецептам.Вы можете приготовить его с закваской, и хлеб приобретет чрезвычайно положительную пищевую ценность. Среди качеств домашнего хлеба, приготовленного с использованием закваски, можно выделить более высокую усвояемость и более низкий гликемический индекс, а также, конечно же, яркий вкус.

Приготовление: 40 минут

Приготовление: 1 час

Время подъема: 16 часов

Общее время: 17 часов 40 минут

Порций: 1800 гр хлеба

1x2x3x

Для теста с закваской
  • 1 кг муки из цельнозернового хлеба
  • 130 г незрелой закваски
  • 650 г воды
  • 18 г соли
  • 45 г зародышей пшеницы (по желанию)
для теста с закваской
  • 1 кг муки из цельнозернового хлеба
  • 650 гр Levain
  • 450 гр Вода
  • 18 гр Соль
  • 45 гр Зародыши пшеницы (по желанию)
Введение
  • Во-первых, убедитесь, что ваша закваска полезна.Это основа успеха рецепта. Закваска, используемая в этом рецепте, не будет подаваться как обычно, а будет добавлена ​​в тесто сразу после ванны. Однако предположим, что вы храните закваску в перевязанном виде. В этом случае замочите его в теплой, слегка подслащенной воде при 38 ° C (100 ° F) на 25–30 минут. После этого покормите его один раз (здесь вы можете узнать, как кормить Закваску), прежде чем использовать его в рецепте.
Для теста на закваске
  • После того, как дрожжи готовы, приступайте к тесту: вылейте муку, закваску, воду и все остальные ингредиенты в чашу миксера.

  • Температура воды будет в основном определять конечную температуру теста (которая должна быть примерно 24–26 ° C, 75–79 ° F).

  • Для этого вы можете рассчитать температуру воды по этой простой формуле: T вода = 69 — T окружающая среда -T мука

  • Замесите все ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет эластичным, а сетка из клейковины не станет хорошей. -формированный. Дайте тесту заквашиваться в течение 4 часов при комнатной температуре. Когда оно будет готово, разделите тесто на желаемые части, сформируйте буханки, поместите их в хорошо посыпанную мукой корзину для расстойки, накройте пищевой пищевой пленкой или пекарской кушеткой и поместите их в посуду. холодильник на 10-12 часов.
  • По прошествии этого времени убедитесь, что хлеб хорошо расстегнулся (легким нажатием на поверхность хлеба он вернется в форму). Напугайте поверхность хромым хлебом.

  • Выпекайте при 200 ° C (392 ° F), создавая пар в первые полчаса, оставив в духовке небольшую кастрюлю с кипящей водой.

  • Через 30 минут слейте воду из духовки и откройте дверцу, чтобы хлеб мог высохнуть. Время приготовления составляет около 1 часа для буханки 1 кг.

Для теста с Levain Starter

Порция: 50гр | Калории: 2 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Переведено с итальянского с любовью
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.