Рецепт приготовления корейской капусты кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Корейская капуста кимчи рецепт с фото


Вкусные рецепты кимчи из пекинской капусты

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт.

Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Шесть-восемь зубков чеснока
  • Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
  • Маленькая головка репчатого лука
  • Пучок зелёного свежего лука
  • Кусочек на пять см имбиря
  • Три столовых ложки красного перца в хлопьях
  • Чайную ложку одиномодо или сахара
  • По желанию морковь
  • Полтора литра воды
  • Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой.

Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят  наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

  • Десять кило пекинской капусты
  • Восемь литров чистой воды
  • Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
  • Триста грамм чеснока
  • Столовая ложка сахарного песку
  • Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

  • Вилок пекинской капусты на один кило
  • Средняя головка чеснока
  • Стручок перчика-чили
  • Кусочек корня имбиря
  • Полстакана соевого соуса
  • Полстакана обычной поварской соли
  • Столовая с горкой ложка сахара
  • Уксус на 9% две столовые ложки
  • Две столовые ложки паприки молотой
  • Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

  • Два вилка пекинской капусты
  • Один корешок дайкона или две небольших редьки
  • Одна крупная морковка
  • Головка чеснока
  • Кусочек корня имбиря
  • Луковица репчатая
  • Пучок лука зелёного
  • Две столовых ложки креветочной пасты
  • Чили и соль на ваш вкус
  • Две столовых ложки рисовой муки
  • Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Кимчи (острая корейская капуста)

  • Корейская
  • жгучий
  • капуста
  • корейская
  • острая
  • острый
  • перец
  • свежий
  • семена
  • чили
  • пекинская капуста — 1 качан,
  • перец чили молотый — 1 ст. л.
  • перец жгучий свежий — 1-2 шт.
  • чеснок — 4-5 зуб.,
  • имбирь свежий — 2 см.,
  • кориандр(семена) — 1 ч.л.
  • соль,
  • растительное масло — 1 ст.л.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

1. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

2. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

3. Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 качан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

4. Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец(без семян) с чесноком измельчить в ступке(блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

5. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

6. Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

7. Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кимчи по-корейски — традиционный и простой рецепт: из белокочанной капусты, с морковью, с грибами, с анчоусами

Кимчи по-корейски — это блюдо, которое сочетает в себе нежность, остроту и пикантность. Давайте рассмотрим способ его приготовления подробнее.

Корейская кухня – это кухня, которая «любит» специи, пряности, острые закуски и необычные блюда. Одним из таких традиционных и, пожалуй, любимых блюд можно назвать блюдо кимчи. Это лакомство представляет собой квашеные овощи, которые отличаются особой остротой и пряным вкусом. Главным ингредиентов такой закуски является капуста.

Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

  • Капуста пекинская – 1 большой кочан
  • Сладкая редька – 1 шт.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Зеленый лук – пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький перец
  • Крахмал – 40 г
  • Вода – 5 л
  • Соль – пол кг для приготовления раствора
  • Кипяток – 220 мл
  • Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски
Кимчи
  • Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
  • Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
  • Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
  • Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
  • Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
  • Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
  • Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
  • Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
  • Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
  • Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

Кимчи по-корейски: простой рецепт

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто готовит кимчи по-корейски  первый раз и еще не знает всех тонкостей приготовления этой закуски, а также для тех, кто не хочет долго стоять на кухне, готовя это блюдо.

  • Пекинская капуста – 1 небольшой кочан
  • Лук красный – 150 г
  • Соль – 40 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Горький перец
  • Кинза – 20 г
  • Красный молотый перец, имбирь
Остро
  • Вымойте капусту, обязательно стряхните с нее всю жидкость и обсушите ее. Далее разрежьте кочан вдоль на несколько частей и выложите их в подходящую емкость.
  • Посолите капусту и оставьте на 3-5 час. За это время овощ пустит немного сока, станет мягче и нежнее.
  • Чеснок очистите.
  • Горький перец вымойте. По желанию можно добавлять не свежий острый перец, а красный молотый.
  • Лук очистите.
  • Кинзу вымойте и обсушите. Кинзу можно заменить другой зеленью, например, петрушкой или смесью петрушки и укропа.
  • Поместите чеснок, лук, перец и зелень в чашу блендера и измельчите
  • Спустя указанное время добавьте данную смесь к капусте. Проследите, чтобы все капустные листы были сдобрены ароматной смесью.
  • Далее накройте капусту крышкой и поставьте на нее гнет.
  • Дайте капусте минимум 2 суток для того, чтобы она как следует замариновалась.

Кимчи по-корейски из белокочанной капусты

Традиционно кимчи по-корейски готовят из китайской капусты или как мы привыкли ее называть из пекинской, однако, готовить эту закуску можно и из более привычной для нас белокочанной капусты.

  • Белокочанная капуста – 1 кочан
  • Соль – 120 г
  • Чеснок – 1,5 головки
  • Сахарный песок – 20 г
  • Горький перец
  • Вода – 1,5 л
  • Перец черный молотый, смесь специй для приготовления моркови по-корейски
Привычное блюдо
  • Вымойте капусту, удалите подгнившие, почерневшие листья, обсушите ее. Далее разрежьте кочан на несколько частей в зависимости от размера овоща. Если кочан не очень большой, разрежьте на 2-3 части, если большой 4-5 частей.
  • Из указанного количества воды и соли приготовьте соляной раствор.
  • Переложите капустные куски в емкость и залейте раствором, оставьте на 12 час. Этот процесс удобно делать ночью.
  • После этого промойте капусту под проточной водой, дабы лишняя соль смылась, обсушите ее.
  • Чеснок очистите.
  • Горький перец вымойте.
  • Чеснок и перец с помощью блендера измельчите до однородного состояния.
  • Добавьте в смесь еще немного соли, сахарный песок и пряности.
  • После влейте в смесь пряностей немного солевого раствора, в котором солилась капуста. Консистенция готовой массы должна быть, как у густой сметаны.
  • Овощ утрамбуйте в стеклянную тару, добавьте туда же ароматную смесь, дайте капусте настояться в течение 1 суток.
  • По желанию в капусту вместе с ароматной смесью можно добавить немного зелени, например, кинзы, петрушки или укропа, так готовое блюдо будет еще более ароматным.

Кимчи по-корейски с морковью

Капуста хорошо сочетается с морковью, именно поэтому последний овощ достаточно часто добавляют в данное блюдо. Получается кимчи по-корейски  с морковью острым, с едва ощутимым сладковатым вкусом.

  • Капуста пекинская – 2 кочана
  • Морковь по-корейски – 270 г
  • Лук красный – 120 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соус рыбный – 40 мл
  • Кипяток – 350 мл
  • Крахмал – 40 г
  • Зелень – 30 г
  • Оливковое масло – 35 мл
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Соль, орегано, паприка, красный перец молотый
С морковкой
  • Капусту вымойте и каждый кочан разрежьте вдоль, обсушите. Переложите овощ в глубокую емкость и хорошо посолите все капустные листья, оставьте их на несколько час. После этого промойте капустные листья, дабы убрать лишнюю соль.
  • Лук и чеснок очистите, помойте.
  • Зелень вымойте и обсушите.
  • Лук, чеснок и зелень измельчите в блендере с добавлением оливкового масла.
  • Морковку мы рекомендуем использовать уже готовую, покупную, но если такой под рукой не окажется, возьмите сырой овощ, очистите, натрите и сдобрите специальными пряностями, дайте немного постоять.
  • Соедините капусту с морковью, добавьте в емкость пюре из лука, чеснока, зелени и масла, перемешайте ингредиенты.
  • После этого добавьте в емкость лимонный сок, соус и пряности, еще раз перемешайте содержимое тарелки.
  • Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, а после добавьте в жидкость указанное количество кипятка, перемешайте.
  • Влейте охлажденную жидкость с крахмалом к главному ингредиенту, аккуратно перемешайте овощи и оставьте в прохладном месте на сутки.
  • Поскольку рыбный соус в наших магазинах встречается не очень часто, его можно исключить из списка ингредиентов или же добавить в пюре из чеснока, лука и зелени немного измельченных анчоусов. Конечно же, анчоусы не заменят рыбный соус и не придадут готовому блюду такой вкус как соус, но некую пикантность все-таки добавят.

Кимчи по-корейски с грибами

Этот рецепт кимчи по-корейски  отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

  • Пекинская капуста – 750 г
  • Яблоки кисло-сладкие – 50 г
  • Маринованные шампиньоны – 130 г
  • Лук красный – 65 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
  • Уксус рисовый – 40 мл
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса
Корейское блюдо
  • Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
  • Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
  • Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
  • Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
  • После добавьте грибы, соль и пряности.
  • Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
  • Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
  • Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Кимчи по-корейски с анчоусами

Кимчи по-корейски с анчоусами – совершенно необычное и оригинальное блюдо. Несмотря на то, что многие люди не любят анчоусы из-за их весьма едкого запаха и резкого вкуса, для кимчи этот ингредиент подходит как нельзя лучше. Для приготовления лакомства можно использовать как соленые, так и сухие анчоусы.

  • Капуста пекинская – 1 небольшой кочан
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький перец
  • Анчоусы – 25 г
  • Соль – 50-65 г
  • Имбирь свежий
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Орегано, куркума, сушеная зелень
Оригинально
  • Капусту вымойте, обсушите, по данному рецепту измельчать овощ совсем не обязательно. Достаточно будет просто слегка раздвинуть капустные листья, однако, если вы захотите все-таки порезать капусту, это не будет ошибкой.
  • Чеснок очистите. Количество этого ингредиента регулируйте по своему вкусу, так как именно от него и от горького перца зависит острота готового блюда
  • Горький перец вымойте.
  • Имбирь очистите, и потрите на мелкую терку, нам понадобится и сок, который образуется в процессе, и мякоть.
  • Чеснок, анчоусы и горький перец поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. В получившуюся кашицу добавьте масло, имбирь и пряности, перемешайте.
  • Натрите каждый лист капусты солью, а затем ранее приготовленной заправкой.
  • Будьте внимательны, у основания капустного кочана листья более толстые и на них нужно использовать больше соли и пряной смеси, иначе они недостаточно промаринуются.
  • Кочан в соли и пряной смеси поместите в стеклянную или эмалированную тару, накройте крышкой или тарелкой и поставьте на нее гнет.
  • Оставьте овощ мариноваться на 2 суток. При этом важно знать, что процесс этот должен происходить в прохладном и темном месте, но не в холодильной камере.
  • Спустя 2 суток можно пробовать вкуснейшее блюдо.

Кимчи по-корейски  вкусное, но не совсем привычное для наших столов блюдо. Его можно готовить в качестве закусочного блюда или же в качестве дополнения к основным блюдам и гарнирам.

Видео: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт

Оцените статью

Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях

Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

  • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
  • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
  • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.
[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Понадобится:

  • Капуста – 5 кг.
  • Вода – 4 литров.
  • Морская соль – 400 гр.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Сахар — .05 столовой ложки.
  • Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить:

  1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
  2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
  3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
  4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
  5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
  6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
  7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Понадобится:

  • Кочан капусты – большой.
  • Зубчики чеснока – 7-8 шт.
  • Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Луковица, небольшая.
  • Имбирь, корень – 5 см.
  • Зеленый лук – маленький пучок.
  • Красный перец, хлопья – 3 ложки.
  • Сахар – чайная ложечка.
  • Морковка и дайкон – по желанию.
  • Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

  1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
  2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
  3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
  4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
  5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
  6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

Возьмите:

  • Капуста – 2 больших кочана.
  • Дайкон – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Морковка – по желанию.
  • Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

На пасту:

  • Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
  • Рис, отварной – 1.5 чашки.
  • Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
  • Луковица.
  • Вода – 1.5 чашки.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Имбирь, корень – 2 см.
  • Сахар – 2.5 ложки.
  • Порошок чили – 2/3 чашки.
  • Семена кунжута – ложка.

Приготовление кимчи:

  1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
  2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
  3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
  4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
  5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
  6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
  7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
  8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

  • Кочан капусты – 1 кг.
  • Головка чеснока.
  • Чили – стручок.
  • Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
  • Луковица – 2 шт.
  • Соевый соус – 0.5 стакана.
  • Сахар – большая, с горкой, ложка.
  • Соль – половина стакана.
  • Уксус 9% – 2 ложки.
  • Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

  1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
  2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
  3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
  4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
  5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Вы не знаете, что такое кимчи и как её готовят? Если ответить в двух словах, то это квашеные овощи, а именно квашеная пекинская капуста. О разновидностях этого блюда и особенностях приготовления, и будет тема сегодняшней статьи. Содержание статьи:Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.
  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
  • Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи
Ингредиенты:
  • Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
  • Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
  • Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
  • Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
  • Петрушка — 2-3 пучка
  • Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
  • Чеснок — 2 головки
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
  • Вода — 10 л
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

  1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
  2. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
  3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
  4. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
  5. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
  6. Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
  7. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
  8. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
  9. Петрушку измельчите по 2 мм.
  10. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 1,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец острый молотый — 4 ст.л.
  • Поваренная соль — 150 г
  • Питьевая фильтрованная вода — 2 л
  • Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
  1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
  2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
  3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
  4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчиКорейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты для кимчи:

  • Пекинская капуста — 1 кг
  • Соль — 30 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Красный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:
  1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
  2. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.
  3. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
  • Соль — 150 г
  • Корейская приправа — 1 упаковка
  • Чеснок — 1 головка
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • Питьевая вода — 2 л
Приготовление:
  1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
  2. Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.
  3. Спустя это время капусту помойте под краном.
  4. Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
  5. Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка — 700 г
  • Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
  • Паста для Кимчи — 100 г
  • Грибы Шиитаке — 50 г
  • Лук — 1/4 шт.
  • Зеленый лук — 2-3 перышка
  • Тофу — 200 г
  • Перец чили — 2 ст.л.
  • Вода — 500 мл
  • Масло растительное — для жарки
  • Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
  • Паста чили — 2 ч.л.
  • Соевый соус — 3 ч.л.
  • Черный перец — 3 щепотки
Приготовление:
  1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
  2. В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.
  3. Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Ингредиенты:

  • Перец чили — 6 ст.л.
  • Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
  • Питьевая вода — 4 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ч.л.
Приготовление соуса кимчи:
  1. Чеснок выдавите через пресс.
  2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
  3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
  4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.
Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Кимчи по-корейски: 8 острых рецептов

Острая корейская закуска — кимчи. Приготовьте в домашних условиях из пекинской капусты, огурцов, кабачков или баклажанов.

Рецепт 1: кимчи по-корейски (пошаговые фото)

  • капуста пекинская — 1 качан;
  • соль — по вкусу;
  • перец красный молотый острый — чашка;
  • мука рисовая — 2 ст л;
  • вода — 400 мл;
  • имбирь свежий — 2 ст л;
  • чеснок крупный — головку;
  • лук репчатый среднего размера — 2 шт;
  • сахар — 2 ст л;
  • рыбный соус — пол чашки;
  • морковь — чашка;
  • дайкон — чашка;
  • лук зеленый — чашка

Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем «жопку» крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.

Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.

Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.

Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.

Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.

Пока капуста солится, готовим соус.

В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки,

перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит,

добавляем 2ст л сахара,

размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.

Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше.

Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус.

И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)

Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был.

Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.

В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.

Капуста просолилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде,

отжимаем и приступаем к промазыванию.

Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.

Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.

Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.

Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.

Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.

Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.

Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.

Рецепт 2, пошаговый: капуста кимчи по-корейски

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических.

  • Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
  • Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
  • Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
  • Чеснок — 4-5 зуб.
  • Имбирь (свежий 2 см.)
  • Кориандр (семена) — 1 ч. л.
  • Соль
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать.

Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Рецепт 3: кимчи из огурцов по-корейски (с фото)

Предлагаем рецепт интересной закуски из огурцов под названием «кимчи». Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится довольно просто и быстро.

  • Огурцы — 1 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук зеленый — 0,5 пучка
  • Лук репчатый, маленький — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Вода — 0,25 стакана
  • Перец острый, нарезанный (сушеный) — 3-4 колечка
  • Соус соевый — 3 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Кунжут — 1 ст. ложка

Как приготовить кимчи из огурцов: огурцы тщательно моем и просушиваем. Разрезаем огурцы на четыре части, не дорезая до конца примерно на 1 сантиметр.

Разрезанные огурцы тщательно солим внутри и снаружи. Оставляем в стороне на 10 минут. Через 10 минут перемешиваем огурцы, чтобы они хорошо просолились со всех сторон. Оставляем еще на 10 минут.

Через 10 минут сливаем выделившийся сок и моем огурцы под проточной водой.

Мытый зеленый лук мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем также мелко. Чеснок нарезаем очень маленькими кусочками.

Морковь очищаем и натираем на терке для морковки по-корейски. (Если такой терки нет, нарезаем морковь тонкими полосочками.

Готовим заправку. В отдельной емкости смешиваем соевый соус, сахар, острый перец, воду и семена кунжута. Тщательно перемешиваем.

Соединяем вместе морковь, чеснок, лук и зеленый лук, перемешиваем. Добавляем заправку к овощам. Тщательно перемешиваем.

Заполняем огурцы смесью пряных овощей.

Перед подачей посыпаем кимчи из огурцов кунжутом. Приятного аппетита!

Рецепт 4: кимчи по-корейски в домашних условиях

Кимчи – это квашеная пекинская капуста по-корейски, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты, например, морковь, редька, репчатый лук или зелень. Вот что такое кимчи, или кимчхи, что в корейской транскрипции более правильно.

Существует великое множество рецептов того, как можно приготовить кимчи. Некоторые из них довольно сложны в исполнении. Поэтому мы будем делать квашеную пекинскую капусту по самому простому рецепту, который, тем не менее, позволит насладиться этим популярным восточным яством.

Время приготовления (не считая времени отмачивания и брожения) – 20 минут.

  • Пекинская капуста – 1 вилок.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Острый красный перец – 25 гр.
  • Чеснок – 25 гр.
  • Соль – 3-5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.

Разрезаем кочан на две части, а затем каждую половинку еще на две. Если он не очень большой, то достаточно будет двух частей. Далее режем на квадраты около 5-6 см.

Складываем в подготовленную емкость.

Засыпаем капусту солью и руками все осторожно перемешиваем, чтобы все листья были в соли. Веер скрепленных стеблей разворачиваем и натираем солью каждый листочек.

Накрываем тарелкой или крышкой и ставим сверху небольшой пресс. Оставляем в теплом месте на сутки. Соль вытягивает всю жидкость из капусты, и она становится мягкой.

Теперь нам нужно смыть всю соль, поэтому промываем листья под проточной водой.

Смыть соль под водой будет недостаточно. Чтобы вся лишняя соль ушла, заливаем капусту холодной водой и оставляем так отмачиваться на несколько часов.

А пока подготавливаем чесночную смесь. Рецепт кимчи по-корейски всегда острый, поэтому нам понадобится не только чеснок, но и красный жгучий перец в равных количествах. Лучше работать с этими продуктами в перчатках, чтобы не получить ожог. Перекручиваем чеснок и перец через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.

У сладкого перца убираем семена и плодоножку. Нарезаем на небольшие кусочки.

Сливаем воду с капусты и слегка отжимаем ее. Нарезанный перец перемешиваем с пекинской капустой и добавляем немного сахара.

Натираем все острой смесью, так чтобы она покрывала капусту со всех сторон. Перекладываем в мелкую тару и накрываем крышкой. Убираем в прохладное место на 3-4 дня.

Теперь можно приступать к дегустации! Острое кимчи отлично сочетается с нейтральными блюдами – рисом и картофельным пюре.

Рецепт 5: как приготовить кимчи из огурцов на зиму

Огурцы «Кимчи» можно отнести к корейской кухне и поэтому стоит ожидать чего-то вкусненького и необыкновенного. Самый вкусные и популярные закуски я часто пробовала в корейской кухне, поэтому, когда мне рассказали и поведали этот рецепт, то я сразу поняла, что нужно заготовить баночек побольше, чтобы зимой быть во всеоружии перед большой и дружной компанией моих друзей. Когда на большие праздники все собираются за большим семейным столом, то огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, разлетаются как горячие пирожки, поэтому если вы знаете, что к вам часто приходят гости и члены семьи, то берите на вооружение мой рецепт.

  • 600 грамм огурцов;
  • 200 грамм морковки;
  • 200 грамм лука;
  • 1 средняя по размеру головка чеснока;
  • Один пучок петрушки;
  • 1,5 ч.л. перемолотого кориандра;
  • 1 ч.л. сладкой молотой паприки;
  • 1 без горки ст.л. соли;
  • 1 без горки ч.л. сахарного песка;
  • 30 грамм 9%, столового уксуса.

Из морковки, лука и петрушки готовим так называемую начинку. Морковку чищу, натираю на мелкую сторону терки.

Лук режу мелкими кубиками.

Пучок петрушки мелко шинкую. Все овощи и продукты для начинки перекладываю в мисочку.

Также туда добавляю все специи: перемолотую паприку и перемолотый кориандр для аромата и вкуса.

Теперь в начинку выдавливаю все зубчики чеснока, чтобы огурцы «Кимчи» стали остренькими.

Теперь провожу манипуляции с огурцами. Их мою и разрезаю ровно пополам и поперек. Теперь каждую половинку огурца надрезаю крест на крест, но не до конца, а приблизительно наполовину и так, чтобы огурцы не развалились.

Теперь овощной и ароматной начинкой фарширую огурчики.

Складываю их в стерильные баночки. Готовлю соленую заливку. В разогретую горячую воду сыплю по норме соль, а затем немного сахарного песка

Вливаю уксус и кипячу до бурления и тут же внимаю с огня.

Заливаю огурцы в стерильных банках солёным маринадом с уксусом. Ставлю баночки пастеризовать буквально на 5 минут, чтобы огурчики не успели стать мягкими.

Достаю банки с огурцами и закатываю их. Огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, готовы! Перед употреблением обязательно охлаждаю их в холодильнике.

Рецепт 6: корейское кимчи из пекинской капусты

  • Пекинская капуста – 3 кг;
  • Масло постное – 30 мл;
  • Чеснок – 100 гр;
  • Вода – 6 литров;
  • Соль – 6 ст.л.;
  • Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем  стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Рецепт 7: как сделать вкусное кимчи из кабачков

Кабачки по-корейски быстрого приготовления – острая и очень вкусная закуска, приготовить которую можно всего за полчаса. Как и любые другие острые закуски в азиатском стиле, среди которых самыми популярными у нас считаются баклажаны по-корейски, морковь, капуста и огурцы, кабачки по-корейски получаются очень острыми, ароматными и жгучими, за счет пряных трав, специй и перца чили.

  • Кабачки – 1 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Острый перец чили – полстручка,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Черный молотый перец,
  • Укроп – пару веточек,
  • Соль – 0,5 ч. ложки,
  • Сахар – 2 ч. ложки,
  • Уксус – 1 ст. ложка

Кабачки помойте. Срежьте плодоножку и хвостик. Нарежьте их кружочками толщиной в 0,3-0,5 см. Каждый кружок разрежьте на 4 части.

Выложите подготовленные кабачки в кипящую воду. Пробланшируйте их в течение 5-7 минут.

Пропаренные кабачки откиньте на дуршлаг. Переложите в миску.

Чеснок очистите. Пропустите его через пресс.

Очищенную морковь натрите с помощью овощечистки на длинные полосы.

Соедините кабачки с тертой морковью.

Добавьте измельченный чеснок.

Чтобы кабачки по-корейски получились острыми, добавьте нарезанный кубиками и тонкими кружочками перец чили. Что касается перца, то можно использовать как свежий, так и консервированный.

Яркий вкус для этой закуски придаст и свежая зелень. Используя ту или иную пряность, вкус у кабачков будет существенно варьироваться. Очень вкусные получаются быстрые кабачки по-корейски с добавлением свежего укропа. Веточки укропа помойте. Мелко порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

Всыпьте черный молотый перец. Помимо перца в эту закуску можно добавить молотый кориандр, паприку, тимьян.

Осталось кабачки заправить. Добавьте к кабачкам соль.

Всыпьте сахар.

Полейте их подсолнечным маслом и уксусом.

После того, как все компоненты будут добавлены, кабачки тщательно перемешайте.

Выложите их в пластиковый лоточек. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник мариноваться. Кабачки по-корейски быстрые и вкусные будут готовы к употреблению через 1 час.

Рецепт 8: салат кимчи из баклажанов (пошагово)

Приготовить баклажаны по-корейски быстрого приготовления с морковью, рецепт с фото которых вы найдете ниже, несложно. Нарежьте их тонкой соломкой, посолите и обжарьте на подсолнечном масле. После чего смешайте с нарезанным сладким перцем, натертой морковкой, измельченным чесночком и рубленой зеленью петрушки. И, напоследок, добавьте к баклажанам специи, заправьте соевым соусом и уксусом. А, самое главное, дайте закуске настояться в течение суток, и непременно, в холодном месте.

  • баклажан среднего размера – 4 шт.,
  • перец сладкий красного, оранжевого или желтого цвета – 3 стручка,
  • морковь – 2 шт.,
  • чеснок – 4 дольки,
  • зелень петрушки – ½ пучка,
  • уксус 9%-ный – 3 ст.л.,
  • соус соевый – 3 ст.л.,
  • кориандр целый – 1,5 ч.л.,
  • приправа смесь перцев – 1 ч.л.,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • кунжут белый – 1 ст.л.,
  • масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.,
  • масло кунжутное (по желанию) – 1 ст.л.,
  • соль.

Тщательно вымытые баклажаны обсушите. Удалите плодоножки и нарежьте соломкой размером приблизительно 3×0,7 см. Сложите в глубокую миску.

Посолите и как следует перемешайте руками. Оставьте на 30 минут, чтобы баклажаны пустили сок.

Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семенные коробочки. Перцы разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку нашинкуйте тонкими полукольцами.

Морковь вымойте щеткой, почистите и натрите на терке для корейской морковки.

Петрушку промойте, отряхните от воды и мелко порубите. Зубки чеснока почистите от шелухи и тоже порубите на мелкие кусочки. Соедините петрушку и чеснок в мисочке, добавьте щепотку соли и хорошенько перемешайте.

Семена кориандра разотрите в ступке.

Кунжут поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления характерного, присущего этим семенам, запаха.

В сковороду налейте подсолнечное масло, хорошо разогрейте его. Выложите баклажаны, предварительно отжатые от выделившегося сока. Обжарьте, не забывая перемешивать, до готовности. Проследите, чтобы баклажанная соломка не подгорела, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Выложите баклажаны в неметаллическую миску.

Добавьте морковь, сладкий перец и смесь чеснока с зеленью петрушки.

Всыпьте кунжут, сахар, смесь перцев и кориандр. Тщательно перемешайте.

Влейте уксус.

Отмерьте 3 ст. л. соевого соуса.

И по желанию можете добавить столовую ложку кунжутного масла.

Перемешивайте в течение 5 минут, чтобы жидкие ингредиенты попали на все баклажаны. Затяните емкость с корейской закуской пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Подавайте баклажаны кимчи по-корейски с пюре из картофеля, отварной картошкой и мясными кушаньями. Но, и как самостоятельное блюдо эта закуска хороша. Особенно в сочетании со свежевыпеченным белым хлебом.

Источники: http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://natureweight.ru, https://konservashka.ru, http://eda-offline.com, http://www.kushat.net, https://salat-legko.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт капусты по корейски Кимчи. Классическая, традиционная капуста Kimchi.


Как приготовить кимчи (kimchi) по-корейски, пошаговый рецепт с фото.

Кимчи является корейским блюдом, представляющим собой квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира для различных блюд.

Существует множество видов кимчи, и многие из них сделаны с капустой, и в которых порой сложно разобраться.

Это блюдо настолько распространено и символично среди корейцев, что мы просто называем его «Кимчи».

Мировую же славу Kimchi принёс не только яркий вкус, но и полезные свойства, среди которых улучшение иммунитета и мозговой деятельности, понижение уровня холестерина и риска развития ожирения, и даже замедление процессов старения.

По этому мы решили поделиться с вами несложным рецептом кимчи по-корейски для приготовления в домашних условиях, которые наиболее понравились нашим близким.

Если вы любите кимчи из пекинской капусты, то попробуйте сделать свой собственный кимчи дома — это вкусно и легко!

Подготовка и засолка капусты.

Очищаем пекинскую капусту от верхних листьев, если они имеют дефекты. 

Если кочерыжки капусты слишком сильно торчат, обрезайте их.

Сделайте надрез в основании капусты, достаточный, чтобы взять за обе половины руками.

Затем осторожно потяните половинки друг от друга, чтобы капуста разделилась пополам

Сделайте прорез на 3-4 см в сердцевине каждой половины, если вы хотите, чтобы капустные листья были свободными, но все еще прикреплены к сердцевине.

Тщательно промываем холодной водой все листики капусты.

Приготовим рассол.

В зависимости от емкости в которой будем просаливать — готовим необходимый объем рассола, так чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см.

Разводится из расчета (1:10) – на 1 литр кипяченой и охлажденной воды – 100 грамм поваренной соли (без добавок). 

В нашем случае, для эмалированного тазика потребовалось 10 литров воды, в которых мы растворили 1 кг соли.
Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.

Заливаем капусту рассолом, поставим сверху небольшой гнет, оставим на 6-8 часов (можно и на 1 сутки) просаливаться при комнатной температуре.
Периодически немного переворачивая капусту для равномерной просолки.

Мы использовали такой способ засолки, чтобы равномерно просолить капусту без риска пересолить или недосолить.

“В оригинальном рецепте, капуста солиться сухим способом. Используется около 120 грамм морской соли на 4 кг капусты. Посыпается соль между листьями, поднимая каждый лист., больше соли ближе к стеблям, где листья толще. Складывается в тазик и солиться около 2 часов.”

Капусту хорошо промыть в холодной проточной воде. 

Тщательно промыть каждый листик отдельно, чтобы удалить соль, слизь и любую грязь.

Когда вы промоете, разделите половинки на четвертинки вдоль прорезей, которые вы нарезали ранее. Срежьте немного кочерыжки (сердечники).

Отжимаем кочаны, слегка скручивая, как бельё 🙂

Поместите капусту в сито над тазом, чтобы она смогла хорошо стекать.

После промытия капуста должна оставаться чуть-чуть солоноватой.

Пока капуста солится вы можете приготовить рисовый кисель.

В небольшую кастрюльку с 700 мл. холодной воды добавляем порциями 60 грамм рисовой муки, включаем плиту и постоянно помешивая, доводим до кипения.
Выставляем средний огонь и готовим кисель в течении 5-7 минут. Всыпаем 50 гр. сахара и варим еще 1 минуту, помешивая.

Снимаем с плиты и даем ему полностью остыть.

Можно использовать для охлаждения вторую кастрюлю с холодной водой.

Готовим пасту для заправки Кмчи.

Помоем, почистим редьку дайкон, морковь, зеленый лук и нарезаем соломкой длиной 4-5 сантиметров, у зеленого лука толстые места разрежем вдоль пополам.

Помоем и почистим имбирь, чеснок и репчатый лук. Нарежем все на кусочки для блендера.

Добавим их в блендер вместе с рыбным соусом.

Перемолим в блендере в кашицу, и добавим к нарезанным овощам в миску.

Туда же добавляем приготовленный и охлажденный кисель, острый красный перец, паприку и (устричный соус если есть).

В оригинальном рецепте используется корейский красный перец хлопьями без семян (Кочукару) в объеме 2 чашки по 238 мл. (просто огонь)
Он характеризуется ярким насыщенным цветом и средне-жгучим сладковатым привкусом.
Из-за отсутствия у нас перца “Кочукару”, мы использовали для его замены смесь из 45 гр. кайенского молотого перца и 25 гр. паприки хлопьями.

Если вы не добавляли устричный соус (он соленый), то возможно потребуется добавить 1 столовую ложку (без горки) поваренной соли.

Каждый лист пекинской капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой.

Раскладываем кимчи по контейнерам, закрываем плотно крышки. Важно, чтобы в них оставалось место для сока.

Ферментирование кимчи (квашение, брожение).

Можно сразу подавать кимчи, посыпанным кунжутными семенами или вы можете позволить кимчи закваситься.

Для закваски в холодильнике требуется около 2 недель.

Для более быстрого брожения подержите кимчи при комнатной температуре в течении 1-2 дней, в зависимости от температуры и влажности в вашей комнате, пока кимчи не приобретет характерный запах и станет чуть кислее (квашеный) вкус.

После того, как кимчи ферментированы, хранить его можно в холодильнике несколько месяцев.

Приятного аппетита!

 

Примечание.

Рыбный соус – осторожно, он соленый.
Хочу предостеречь, кто не знает: рыбный соус – это НЕ соус для рыбы, а ИЗ РЫБЫ, он НЕ соевый.
Продается часто в “азиатских” отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый.
Также подойдет: Тайский, Китайский и т.д. 

Через 2 недели кимчи хорошо ферментировались, и они будут продолжать ферментировать и становиться более кислыми с течением времени.
Всякий раз, когда вы извлекаете порции кимчи из контейнера, обязательно нажимайте на оставшиеся кимчи ложкой, чтобы оно было покрыто рассолом и не подвергалось воздействию воздуха.
В идеале, чем дольше капуста ферментируется, тем она вкуснее и полезнее.
С капустой которая стоит уже довольно долго (ещё называют старым кимчи) можно приготовить разные горячие блюда.

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Шаг 2

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Шаг 3

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Шаг 4

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6

Когда каждый лист будет промазан, опустите кочан «головой» вниз и пригладьте листья. Захватите в руку концы листьев, оставив незахваченными 2 наружных листа, скрутите их и подверните к центру кочана. Двумя наружными листьями частично оберните кочан и сразу же уложите его в емкость для засолки (в большой глиняный горшок или в кадушку). Так же обработайте остальные кочаны.

Шаг 7

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

Кимчи из пекинской капусты — Вкусно — всем

Пекинская или китайская капуста (иначе петсай), как и белокочанная, брокколи и цветная капуста относится к семейству крестоцветных, но отличается рыхлым кочаном и сочными листьями.

В квашеном виде она с давних пор пользовалась популярностью в Маньчжурии, затем во время русско-японской войны в начале ХХ века распространилась в Японию, в Корее стали делать кимчи.

В настоящее время овощ завоевал мировые рынки.

Традиционный ферментированный корейский гарнир из овощей с различными приправами — кимчи зачастую имеет пряно-сладкий вкус. По сложившимся с давних пор правилам, длительный процесс брожения (протекает на протяжении нескольких месяцев) иногда и сегодня проводятся в банках, закопанных в землю.

Кимчи — занимает достойное место в корейской национальной кухне. Овощное блюдо обогащено многими витаминами и веществами, образованными в процессе ферментирования. Остроту регулируют по собственному вкусу.

Рецепт кимчи имеет сотни разновидностей, где в качестве основного ингредиента используется пекинская капуста, редька, лук-шалот или огурец. Мы предлагаем рецепт кимчи из китайской капусты.

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Сначала петсай просаливают, а потом оставляют для квашения, последовательно выполняют следующие операции:

1. Кочан пекинской капусты разрезают вдоль.

2. Полученные четыре части выкладывают в глубокую кастрюлю.

3. Готовят рассол и заливают им капусту.

4. Сверху слегка придавливают тарелкой.

5. Оставляют на два дня.

6. Капусту вынимают из рассола и промывают холодной водой.

7. Чтобы получились небольшие кусочки, каждую часть режут поперек.

8. Для заправки нарезают на кусочки сладкий и острый перец.

9. С нарезанным перцем смешивают чеснок, молотый острый перец, кинзу.

10. Смешивают кусочки просоленной капусты с заправкой.

11. Переносят все в кастрюлю для квашения и придавливают грузом.

12. Массу груза выбирают так, чтобы не менее чем на 1/2 высоты капустного слоя, выделилась жидкость (позже капуста осядет и будет вся покрыта).

13. Оставляют для брожения на три дня при комнатных условиях.

14. Хранят в холодильнике.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что рецепт кимчи из пекинской капусты Вам придется по вкусу. Поделитесь рецептом этой вкуснятины со своими друзьями.

Посмотрите по этому видео более быстрый рецепт приготовления пекинской капусты.

Кимчи – рецепт капусты по-корейски

Яна-тян,July 10, 2019

Для приготовления кимчи по-корейски обычно используются капуста и редька с различными приправами: чили, зеленый лук, чеснок, имбирь. Многие привыкли думать, что кимчи делают именно из пекинской, но на самом деле существует более 200 вариаций этого ферментированного блюда.

Любовь корейцев к кимчи, кажется, не имеет границ. Кимчи подается ко всему -супы, жареные блюда, рис, лапша. Совершенно независимо от того, завтрак, обед или ужин, всегда есть небольшая миска маринованной капусты на столе. И это не ограничивается традиционной корейской домашней кухней. Пицца, бургеры, паста- в Корее очень любят добавлять эту капусту во всевозможные блюда, делая их по-корейски аутентичными.

Рецепт капусты Кимчи

Ингредиенты для капусты:

  • 2,5 кг капусты по-пекински
  • Соль – 150 г
  • Редька дайкон – 250 г

Соус Кимчи:

  • Яблоко – 100 г (мелко натертое)
  • Лук (нарезанный) – 30 г
  • Чеснок (тертый) – 30 г
  • Имбирь – (тертый) – 30 г
  • Сахар – 50 г
  • Комбу (тонко нарезанный или нарезанный) – 5 г
  • Чили порошок – 150 г (или по вкусу)
  • Вода – 200 г
  • Рисовая мука – 20 г

Приготовление:

  1. Посыпьте солью между листьями капусты и оставьте, пока не выйдет вода. Переверните несколько раз, если необходимо.
  2. Смешайте воду и рисовую муку и нагрейте до загустения. (постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки)
  3. Смешайте все ингредиенты для приправы и дайкон в миске и залейте рисовой смесью. Хорошо перемешать.
  4. Капусту тщательно промыть, желательно 5 раз, чтобы избавиться от соли.
  5. Намажьте ранее приготовленную пасту кимчи на каждый капустный лист. Можете даже ее помассировать, чтобы каждый капустный лист по максимуму был пропитан пастой.
  6. Переложите в контейнер и оставьте при комнатной температуре минимум на сутки.
  7. Хранить в холодильнике или прото в сухом прохладном месте.

Кимчи будет храниться несколько месяцев, если ее оставить в холодильнике. Чем дольше времени она “лежит” в соусе, тем будет больше пробиотиков. Она станет более кислой (вроде как квашеная капуста), но определенно вкусной.

Как сделать кимчи из пекинской капусты: рецепт

Кимчи из пекинской капусты – это острая корейская закуска, которую готовят с чесноком, острым перцем и специями. Она хорошо сочетается с мясными блюдами и гарнирами.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Эта закуска отлично хранится в холодильнике в плотно закрытой банке 6-8 мес. Ее острота зависит от приправы канкучи, которую мы предлагаем приготовить самостоятельно. Если вы хотите, чтобы вкус угощения был мягким, очистите острый перец от семян. Если же вы любите очень острые закуски, то используйте целый чили.

Рецепт:

  1. Разрежьте вилок пекинской капусты вдоль на 4 части.
  2. Смешайте 2 л кипяченой воды с 60 г соли. Залейте рассолом овощи, положите сверху гнет и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 дня.
  3. Приготовьте приправу канкучи. Прокрутите через мясорубку чеснок, сладкий острый перец. Добавьте в пюре соль по вкусу. В этот момент вы также можете добавить молотый кориандр или другие специи.
  4. Промойте капусту под проточной водой, смажьте листья приправой. Верните заготовки в холодильник на 1 день.

Перед подачей нарежьте листья соломкой или сверните их рулетам. Полейте капусту горячим растительным маслом. Хранить угощение можно в стеклянной или эмалированной посуде.

Как сделать кимчи из пекинской капусты с яблоками

Существует более 100 вариантов приготовления этой популярной корейской закуски. Они отличаются по технологии и способу засолки. Мы предлагаем вам попробовать острый салат, который можно подать к столу с мясом и крепкими напитками.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 500 г;
  • соль – 180 г;
  • кайенский перец – 5 ст. л.;
  • яблоко – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • вода – 70 мл;
  • рисовая мука – 30 г;
  • имбирь – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • тайский рыбный соус – 30 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Рецепт:

  1. Разрежьте кочан вдоль на 2 части, натрите половинки солью. Оставьте заготовки на 2 ч, затем переверните и дайте им полежать еще 3 ч.
  2. Приготовьте основу для маринада. Соедините воду с рисовой мукой и сахаром, отправьте смесь на слабый огонь. Варите ее, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
  3. Измельчите блендером кусочки лука и яблока, чеснок и имбирь. Смешайте пюре с рисовым отваром, кайенским перцем и рыбным соусом.
  4. Промойте капусту и смажьте листья маринадом. Закройте заготовку крышкой и отправьте ее в прохладное место на 3 суток.

Угощение можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда.

Перед подачей кимчи часто украшают измельченной зеленью и кунжутом.

Чимчи — капуста по-корейски — Zira.uz

Руководство

Чимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. В процессе приготовления нет ничего сложного, и оно долго хранится. Наш проверенный рецепт поможет приготовить это легендарное блюдо.

На заметку: чимчи невероятно полезно! Это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока.

Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

13 514

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Кочан пекинской капусты разрезать пополам, либо на 4 части.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Раздвигая руками капустные листы, пересыпать их крупной солью.
Просто посыпать солью, отгибая листочки один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Не бойтесь, втирать соль с усилием не нужно.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Поместить кочан срезами вниз в глубокую посуду (большую кастрюлю или глубокий таз)

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Залить холодной водой, чтобы вода доходила до половины капусты.

Сверху накрыть тарелкой и поставить гнет (например, 3 литровую банку с водой).

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Оставить капусту в этом рассоле почти на двое суток.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Через двое суток промыть капусту от соли.

Под струей воды промыть каждый листик, соли не должно остаться. Отжать кочаны, чтобы стекла лишняя влага.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем нарезать капусту на удобные кусочки, сложить в большую емкость и добавить острую приправу. Перемешать.

Как приготовить острую приправу: взять в равных количествах острого стручкового перца и чеснока.

Перец очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Затем посолить, чуть больше, чем вы солите все обычно.

Хранится такая приправа в холодильнике в хорошо закрытой емкости довольно долго.

Также вы можете купить похожую приправу у продавцов корейских салатов.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Затем сверху заправленной капусты положить тарелку, поставить гнет и оставить на сутки при комнатной температуре.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Через сутки переложить чимчи в плотно закрывающиеся контейнеры и банки и убрать в холодильник.

Чимчи в холодильнике может хранится в течении месяца.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как приготовить кимчи из капусты

Привет из Сеула! Вы, ребята, любите кимчи? Дай угадаю, ты смотрел рецепт кимчи. Однако из-за ингредиентов вы могли быть разочарованы, не так ли?

Сегодня я покажу вам самый простой рецепт кимчи на свете. Кроме того, я покажу вам 2 разных блюда, которые можно приготовить из этого кимчи.

Вы готовы? Давайте начнем!

ПОЧЕМУ ТАК ТРУДНО СДЕЛАТЬ КИМЧИ ?

Прежде всего, чтобы приготовить кимчи, нам понадобится капуста напа.Однако я думаю, что достать капусту напа из Кореи сложно. Это одна из основных причин, по которой вы никогда не пытаетесь приготовить кимчи. Итак, сегодня я собираюсь приготовить кимчи с капустой, а не с капустой напа.

Если вы выбираете капусту , вам не нужно делать много и , это не требует процесса ферментации . Звучит круто, правда? Вот почему я сказал, что это самый простой рецепт кимчи на свете.

СОЛЬНАЯ КАПУСТА

Состав: капуста (3 кг), Кошерная соль (1 стакан)

  1. Разрежьте капусту на четвертинки и вырежьте корень.Нарежьте капусту на куски и нарежьте их небольшими кусками.
  2. Положите их в большую миску.
  3. Промойте его несколько раз холодной водой и слейте воду.
  4. Выложите капусту на дно большой миски и посыпьте ее кошерной солью. НЕ ЛИ сразу. Выложите капусту слоями, посыпьте солью и повторите процесс.
  5. Постарайтесь отделить каждую часть насколько возможно.
  6. Пусть посидят на кухонном столе 2 часа .Обязательно переверните их над 2 или 3 раза по , чтобы они были равномерно посолены.
  7. Через 2 часа проверьте капусту. Капуста должна быть согнутой.
  8. Слейте воду из капусты и промойте ее холодной водой не менее 3-5 раз должным образом. Иначе будет слишком солёно .

ПРИГОТОВИТЬ ПАСТА КИМЧИ

Состав: хлопья перца чили (гочугару, 고춧가루), измельченный чеснок, рубленый имбирь, сахар, рыбный соус, лук (2), яблочный (1) или сливовый сок (매실 청) , зеленый лук или чесночный лук

  1. Положите 1 стакан хлопьев перца чили в миску.
  2. Положите 5 столовых ложек измельченного чеснока, 2 столовые ложки измельченного имбиря, 4 столовые ложки сахара и 1/2 стакана рыбного соуса.
  3. Смешайте 2 луковицы и 1 яблоко. Если у вас сливовый сок, вы можете пропустить яблоко и добавить 1 стакан сливового сока. .
  4. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на некоторое время в холодильник.

ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА СПУСТЯ…

  1. Нарезать зеленый лук. Если у вас нет зеленого лука, используйте вместо него чесночный лук.
  2. Проверить капусту. Капуста должна быть согнутой.
  3. Избавьтесь от соли, которую мы кладем на капусту. Слейте воду из капусты и промойте ее холодной водой минимум 3-5 раз должным образом. В противном случае он будет слишком соленым.
  4. Полить капусту соусом и хорошо перемешать. Нет необходимости покрывать каждую деталь. Просто попробуйте переместить капусту снизу. Это подсказка!
  5. Добавить нарезанный зеленый лук и еще раз перемешать. Сделано! 🙂

КАК ХРАНИТЬ

Это кимчи можно есть сразу.Так как это не ферментированное кимчи, я рекомендую вам закончить его в течение 2 месяца .

БОЛЬШЕ БЛЮДА С КАПУСТЕЙ КИМЧИ

# 1 Бибимпап

Состав: морковь, кабачки, гриб шиитаке, салатный микс, рис на пару, кимчи из капусты, соль, масло, яичное масло (1), вода, кунжутное масло , Паста из корейского перца чили (gochujang, 고추장)

  1. Нарежьте все овощи, которые у вас есть.
  2. Налейте немного масла на сковороду, обжарьте каждый ингредиент по одному со щепоткой соли.
  3. Положите немного риса в миску. Выложите на него овощи и кимчи из капусты. Если разделить раздел для каждого ингредиента, он будет более красивым, чем ресторанный вариант.
  4. В середину положить яичницу. Я рекомендую солнечную сторону вверх.
  5. Сбрызните 1/2 столовой ложки кунжутного масла.
  6. Для соуса добавьте немного воды в пасту из корейского перца чили и перемешайте. Подавайте его с пибимпапом!

# 2 Spicy Cold Noodles

Состав: кимчи из капусты, сахар, хлопья перца чили (гочугару, 고춧가루), обычный соевый соус (양조 간장), Паста из корейского чили (гочуджан, 고추장), кунжутное масло, семена кунжута (по желанию), азиатская пшеничная лапша, вареное яйцо (1) огурец (по желанию)

  1. Положите немного кимчи в миску.
  2. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку хлопьев перца чили, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку корейской пасты чили и 1 столовую ложку кунжутного масла. Если у вас есть семена кунжута, положите их 1/2 столовой ложки и все перемешайте.
  3. Отварить лапшу. Можно использовать любую азиатскую пшеничную лапшу.
  4. Промойте их несколько раз холодной водой и слейте воду.
  5. Положите лапшу в миску, перемешайте руками и положите на сервировочную тарелку.
  6. Украсить кусочками огурцов.
  7. Выложите сверху 1/2 вареного яйца.

Сегодня мы сделали кимчи из капусты. Не могу сказать, что это традиционное кимчи. Однако я думаю, что это легко сделать, где бы вы ни находились.

Традиционную еду, такую ​​как кимчи, обычно трудно приготовить в этой стране, потому что трудно достать местные ингредиенты. Однако, как всегда, есть замена, так что проявите изобретательность!

Хорошо, это на сегодня, увидимся в следующий раз.

Если вы хотите посмотреть видео об этом, посетите наш канал Youtube 😀

http: // bit.ly / 2XbCKSH

Поделиться этой записью: в Twitter, Facebook, Google+, LinkedIn

Кимчи с капустой в Напе | CUESA

Многие люди удивляются, узнав, что вы можете приготовить вкусное веганское кимчи без рыбного соуса или креветочной пасты. Я использую порошок грибов шиитаке и водоросли вместо морепродуктов, чтобы получить этот аромат умами. В качестве дополнительного преимущества оба этих ингредиента добавляют в кимчи дополнительный белок и железо.

При приготовлении кимчи вам нужно соответствующим образом спланировать свой день (как при выпечке хлеба).Утром ты будешь нарезать и подавать. Пока нарезанная капуста посыпается, вы приготовите соус для кимчи по рецепту ниже. К обеду вы будете готовы промыть и высушить капусту.

Прелесть этого рецепта в том, что как только вы его усвоите, вы можете заменить базовый ингредиент (в данном случае капусту напа) практически на любой овощ, какой захотите. Я также делаю кимчи хикама, свеклу и бок-чой, все из которых отлично работают по одному и тому же рецепту. Я готовила ревень с нектарином, арбузной коркой и разными другими видами капусты.Каждый получается восхитительным и неповторимым.

На 2 литра

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 головки напской капусты (около 6 фунтов)
½ стакана крупной морской соли
2 столовые ложки рисовой муки
½ стакана фильтрованной воды
1 средний желтый лук
1 столовая ложка имбиря
ложки чеснока
½ средней азиатской груши
6 свежих красных чили (по желанию)
1 столовая ложка порошка грибов шиитаке
½ стакана хлопьев корейского (гочугару) красного перца (или смесь хлопьев американского и корейского чили)
1 или 2 кусочка ламинарии
1 измельченный редис дайкон (около ½ фунта)
4 лука-шалота, нарезанный кусочками по дюйма
1 пучок красной горчицы, нарезанный
½ столовой ложки розовой гималайской соли

ПОДГОТОВКА

Для подготовки капусты к засолке: капусту крепко в руке листовой стороной вниз.Используя большой кухонный нож, разрежьте кочан примерно на половину продольно, а затем рукой разорвите две половинки капусты. (Кочанная капуста вместо того, чтобы нарезать ее насквозь, сохраняет меньшие листья целыми.) Используя тот же метод, что и выше, разрежьте и разорвите две половинки на четвертинки. Удалите сердцевину с четвертинок капусты. Нарежьте четвертинки крест-накрест на кусочки примерно по 2,5 сантиметра.

Для рассола капусты: Добавьте морскую соль в нарезанную капусту и перемешайте руками в миске, достаточно большой, чтобы вместить капусту.Перебросив капусту, положите на нее тяжелый груз. Груз сожмёт капусту, гарантируя, что даже верхние уровни будут погружены в рассол. Дать постоять 2–3 часа, в зависимости от температуры (более высокая температура означает меньшее время созревания).

Для приготовления соуса кимчи: смешайте рисовую муку с фильтрованной водой, кипятите и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Дайте остыть. Пока рисовая мука остывает, приготовьте редис дайкон, измельчив его в кухонном комбайне, или можете нарезать соломкой с помощью кухонного ножа.Отложите редис в сторону (традиционные рецепты требуют добавить немного порошка чили и / или соли в измельченный редис и дать ему настояться перед добавлением в соус кимчи. Это позволит ему впитать цвет и аромат. Этот шаг не является обязательным). Вы также можете использовать это время, чтобы нарезать лук на кусочки размером 1/4 дюйма по диагонали поперек стебля. Отложите в сторону. Нарежьте лук, имбирь, чеснок, груши и свежий перец чили и перемешайте в блендере. Добавьте измельченные в порошок грибы и остывшую смесь рисовой муки и сделайте пюре. Добавьте хлопья красного перца и водоросли в пюре.Тщательно перемешайте и отложите.

Для слива капусты: промойте рассоленную капусту холодной водой, поместите на дуршлаг и дайте воде стечь. Повторите еще раз. Дайте капусте постоять 10-15 минут, пока не стечет вся вода.

Чтобы закончить кимчи: поместите промытую капусту в большую миску. Добавьте в промытую капусту нарезанный редис, зеленый лук и зелень красной горчицы. Полейте капусту соусом кимчи и руками перемешайте ингредиенты до однородного смешивания.Поместите кимчи в большой, неактивный керамический или стеклянный контейнер, например, в банку для консервирования с широким горлом, и слегка надавите, чтобы оно погрузилось в воду. Поместите тяжелый груз (камень или тяжелую тарелку) на кимчи, оставив несколько дюймов между кимчи и верхней частью емкости, чтобы кимчи забродило, не переливаясь через край. Накройте емкость крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре без прямого света в течение 1-2 дней, в зависимости от погоды.

Вы должны заметить пару вещей, открывая контейнер: кимчи будет немного пузыряться и должен быть легкий острый запах.Это означает, что пробиотики работают, и ваше кимчи готово к хранению в холодильнике, где оно продолжит брожение. Чем дольше он бродит, тем острее вкус. Я думаю, что 2 недели – это идеально, хотя некоторые предпочитают более ферментированное кимчи, а другие – что-то посвежее.

Домашний рецепт кимчи (так просто!)

Легкий рецепт кимчи по-корейски, домашнее из простых ингредиентов. Капуста напа, зеленый лук ферментируются в остром, остром красном соусе.

Если вы никогда не ели это, вы упускаете невероятное, вкусное традиционное корейское блюдо! Хотя технически эта версия не является одной кастрюлей, я свел количество мисок к минимуму. Вам понадобится только 1 миска и 1 кухонный комбайн. Поверьте, это будет стоить дополнительного блюда. Если вы хотите расширить свой мир приправ, попробуйте лучший соус чимичурри (блендер) или этот соус цацики (одна миска), пока вы в нем.

Что такое кимчи? Каково это на вкус? Это пряно?

Это традиционное корейское блюдо из капусты, которую солят и приправляют, упаковывают в банку и оставляют для брожения.Каждый рецепт уникален для каждой семьи, а продолжительность брожения варьируется от дней до лет. Он имеет острый и кислый вкус в результате процесса брожения и традиционно пряный.

Приготовить капусту кимчи очень просто!

  • Экономически выгодно
  • Простые ингредиенты
  • Свежие
  • Можно изменить по своему вкусу
  • Делает отличный домашний подарок для семьи и друзей

Как приготовить домашний рецепт кимчи с нуля?

  1. Смешайте морскую соль и воду. – Пока соль не растворится.
  2. Вялая капуста – Добавьте капусту и дайте ей отстояться в подсоленной воде.
  3. Сделайте пасту из красного перца. – Смешайте лук, чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар, порошок красного перца и воду до однородной массы.
  4. Слить / Промыть капусту -в холодной воде.
  5. Кочанная капуста – С пастой из красного перца и зеленым луком.
  6. Упаковать в банку – Продолжайте набивать до полного заполнения.
  7. Дать постоять – При комнатной температуре в течение 3-4 дней.
  8. Охладите – Когда он станет достаточно спелым, по вашему вкусу.

Ингредиенты кимчи / основа

  • Кошерная соль – В основе используется морская соль, не содержащая йода.
  • Вода – 1 стакан, необходимый для начального увядания капусты
  • Капуста Напа – Необходимо 4-5 фунтов, которые следует разрезать на кусочки 1-2 дюйма.

Острый соус / паста Кимчи

Смешайте следующие ингредиенты, чтобы получить гладкую пасту:

  • 1/2 стакана лука Нарезанный
  • 2 зубчика чеснока Очищенный
  • 1 чайная ложка имбиря Тертый на терке
  • 1 столовая ложка рыбного соуса или креветочной пасты, по желанию
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 / 2 стакана порошка красного корейского перца
  • 1/4 стакана воды

Время брожения

Для брожения требуется не менее 24 часов.Попробуйте на следующий день чистой ложкой или вилкой, а если хотите, чтобы он был более кислым и спелым, оставьте его еще на 3-4 дня. Проверяйте ежедневно, пока не останетесь довольны вкусом. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а немного рассола может просочиться через верхнюю часть крышки. Это нормально и означает, что брожение проходит. Для меня лучше всего 2 дня брожения.

Что подавать с корейским кимчи?

Традиционно подается с корейским барбекю, в супах, пибимпапе, с клецками или отдельно.

Рис – отличное сочетание. Вы можете использовать его как добавку к рису или как гарнир с рисом. Сделайте любое из следующего для прекрасного сочетания:

Было бы также вкусно с этими азиатскими блюдами :

Варианты для корейской капусты / квашеной краснокочанной капусты / квашеной капусты

Кимчи с огурцом – Добавьте очень тонко нарезанные огурцы. Идеально было бы использовать нож для резки мандолины. Вы также можете фаршировать пастой огурцы, а затем заквашивать их вместо капусты.

Редис кимчи – Добавьте тонко нарезанный редис для дополнительного овощного и ароматного вкуса.

Вегетарианское / веганское кимчи – Не используйте рыбный соус, хотя он придает прекрасный вкус умами и аромат.

Добавьте морковь. – Обязательно нарежьте ее тонкими ломтиками, прежде чем добавлять в банку.

Используйте Bok choy – вместо капусты наппа для другого варианта.

Советы и методы приготовления кимчи

Какую капусту использовать? Нельзя использовать американскую капусту.Это должна быть капуста Напа!

Закройте кувшин как можно плотнее – Потому что это позволяет процессу ферментации работать лучше всего.

Можно ли использовать обычную соль? НЕТ, потому что он слишком сильно увядает и удаляет слишком много влаги. Кроме того, большинство поваренных солей содержат йод, который может повлиять на процесс брожения.

Как сделать кимчи более кислым? Менее кислый? Чтобы было кислее, оставьте на более длительное время при комнатной температуре. Чтобы он был менее кислым, оставьте его при комнатной температуре на меньшее время.

Можно ли использовать кочучжан вместо порошка красного корейского перца? Нет, не пойдет. Это должен быть порошок красного корейского перца.

Отрегулируйте специю – Добавьте больше или меньше в зависимости от вашего желания для мягкой или острой версии.

Что использовать вместо рыбного соуса? Вы можете использовать креветочную пасту вместо рыбного соуса или просто отказаться от рыбного соуса.

Надо ли сначала замочить капусту? Да! Не пропускай этот шаг.На этом этапе капуста размягчается и рассолевается, так что вредные бактерии погибают и может произойти хорошее брожение.

Хранилище

Холодильник – В закрытой каменной кувшине до 2 месяцев. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вредные бактерии не попали в банку.

Freeze – Из-за высокого содержания воды в овощах они плохо замораживаются и оттаивают.

Больше рецептов капусты в горшочке

Кимчи домашнего приготовления

Время приготовления: 2 часа

Время брожения: 2 дня

Общее время: 2 дня 2 часа

Легкий рецепт кимчи по-корейски, домашнее из простых ингредиентов.Капуста напа, зеленый лук ферментируются в остром, остром красном соусе.

Доходность: 8 человек

Капуста
  • 1/2 стакана морской соли или кошерной соли, не должна содержать йода
  • 1 стакан воды
  • 4–5 фунтов капусты Напа, нарезать кусочками размером 1–2 дюйма
Паста для специй
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
  • 1 чайная ложка имбиря, недавно натертого
  • 1 столовая ложка рыбного соуса или креветочной пасты, по желанию
  • 1 чайная ложка сахара-песка
  • 1/2 стакана корейского красного перца порошок
  • 1/4 стакана воды
  • 4 зеленого лука, нарезать кусочками по 2 дюйма
  • Смешайте морскую соль и воду в большой миске и перемешивайте, пока соль не растворится.

  • Добавьте капусту и дайте ей постоять в подсоленной воде примерно на 1-2 часа или пока она не завядет.

  • Добавьте в блендер лук, чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар, порошок красного перца, воду и взбивайте, пока не получите однородную пасту. Держись в стороне.

  • Слейте воду и промойте капусту в холодной воде, чтобы удалить большую часть соленой воды.

  • Добавьте его обратно в ту же емкость (просто промойте).

  • Добавьте пасту из красного перца, зеленый лук и перемешивайте, пока капуста не покроется хорошо.

  • Перелейте это приправленное кимчи в большую каменную кувшинку, надавите на нее и продолжайте набивать, пока она полностью не наполнится. При необходимости используйте другую банку.

  • Затяните крышку и дайте ей постоять при комнатной температуре.

  • Попробуйте на следующий день чистой ложкой или вилкой, а если хотите, чтобы он был более кислым и спелым, оставьте его еще на 3-4 дня. Проверяйте ежедневно, пока не останетесь довольны вкусом. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а немного рассола может просочиться через верхнюю часть крышки.Это нормально и означает, что брожение работает. Для меня лучше всего 2 дня.

  • Когда кимчи станет кислым и достаточно спелым, переместите банку из комнатной температуры в холодильник. Наслаждаться!

  • Прочтите все мои советы выше.
  • Его можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

калорий: 46 ккал, углеводов: 10 г, белков: 3 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 7274 мг, калия: 583 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 4 г, витамина A: 782 МЕ, витамина C: 63 мг, кальция: 189 мг, железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: Китайская

Калорийность: 46

Автор: Абеер Ризви

опубликовано 12 февраля 2021 года пользователем Abeer Rizvi // 0 комментариев

Кимчи из красной капусты – Garden Betty

Кимчи – одна из тех вещей, которые кажутся такими экзотическими, но их невероятно легко приготовить дома, а свежее домашнее кимчи гораздо вкуснее, чем все, что можно купить на рынке.

Если вы никогда не пробовали этот ферментированный гарнир, подумайте о нем как о пряном корейском варианте квашеной капусты. Дым и огонь исходит от gochugaru , корейского порошка красного перца (иногда также называемого корейскими хлопьями чили или корейским порошком чили, но определенно не путать с хлопьями американского красного перца или порошком американского перца чили).

Домашнее кимчи – это острая и сложная смесь вкусов, созданная благодаря традиционным специям ( гочугару, , чеснок и имбирь), а также пюре из азиатской груши и желтого лука, которое придает тонкую сладость без необходимости в сахаре.Я использую краснокочанную капусту, чтобы получить те же антиоксидантные свойства, что и мой рубиновый краут. (Но вы также можете использовать более традиционную капусту напа.)

Как и краут, кимчи полна пробиотиков и не ограничивается только корейскими блюдами. Я приготовила омлеты с кимчи, кесадильи с кимчи, пиццу с кимчи и даже выложила целую кучу кимчи на печеный картофель. Эта версия – умеренно острый, который не обожжет вам язык, но при этом имеет достаточно тепла и запаха, чтобы сделать блюдо интересным.

Кимчи с красной капустой

На 3 кварты

Состав

2 фунта нарезанной красной капусты
1/4 стакана маринованной соли
1/2 фунта дайкона, соленый
1/2 фунта моркови с соломкой
6 зеленых луковиц, нарезанных 1-дюймовыми дольками
4 зубчика чеснока, измельченного
1- кусочек свежего имбиря, очищенного и измельченного
1 небольшая азиатская груша (или яблоко), очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная
1 небольшая желтая луковица, нарезанная
1 стакан дехлорированной воды
1/2 стакана gochugaru (порошок красного корейского перца)
2 столовые ложки рыбного соуса

Метод

Красная капуста имеет тенденцию быть немного жестче, чем капуста напа, поэтому я нарезаю ее тонкими кусочками размером с укус.

В очень большой миске вотрите соль в капусту, пока листья не начнут выделять жидкость.

Залейте водой и дайте капусте постоять при комнатной температуре не менее двух часов, пока соль выводит влагу. Периодически перемешивайте капусту и проводите руками по листьям, чтобы удалить больше влаги.

Примерно через два часа капуста должна стать мягкой и вялой, а объем уменьшиться вдвое. (Если ваш по-прежнему твердый и полный, вернитесь к нему еще через час или два.)

Процедите капусту и промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.

Процедите еще раз, затем верните капусту в миску. Добавьте дайкон, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь.

В блендере смешайте азиатскую грушу (или яблоко, если вы используете), желтый лук, воду, гочугару и рыбный соус и взбейте все до однородной массы. Полить овощи соусом.

Теперь наденьте перчатки (соус может быть довольно острым и пахнущим, чтобы работать с ним!) И хорошенько растереть кимчи, убедившись, что овощи хорошо перемешаны и покрыты соусом.

Упакуйте кимчи в банки, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства. Овощи будут расширяться и выделять больше жидкости по мере ферментации, поэтому вы не захотите переполнять банки.

Утрамбуйте овощи тыльной стороной ложки, чтобы полностью погрузить их в воду. Я обнаружил, что в банках всегда достаточно жидкости, чтобы они оставались погруженными, а поскольку жидкость больше похожа на пасту, овощи не всплывают на поверхность, как в других ферментах.

Начисто протрите края, затем плотно закройте крышками и дайте банкам бродить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей не менее трех дней.(Было бы неплохо поставить банки в неглубокую форму для запекания, чтобы не допустить перелива жидкости.)

Каждый день надавливайте на овощи ложкой, чтобы удалить больше жидкости и убедиться, что все в порядке. Правильная закваска не должна иметь плесени и неприятного запаха.

Через три дня можно начинать дегустацию кимчи; охладите, когда аромат забродит по вашему вкусу. Он должен приобрести кисло-пряный вкус. Некоторым людям нравится меньше кислого, а другим – более кислым, но вам определенно следует подождать, пока кимчи приобретет заметно острый вкус, если вы хотите, чтобы в вашем закваске содержалась вся полезная Lactobacilli .Мне нравится давать настояться до недели при комнатной температуре для более насыщенного вкуса.

Не волнуйтесь, если вам кажется, что 3 литра кимчи – это слишком много для вас – пусть в одной из банок будет слишком кислого в холодильнике, и в следующем месяце я поделюсь одним из моих любимых рецептов комфортной корейской еды, который использует слишком ферментированное кимчи!

Как приготовить кимчи дома

Кимчи – это разновидность корейского гарнира. Это сделано из разных овощей. Главный ингредиент – капуста напа или пекинская капуста.Этот вид капусты известен на Филиппинах как Pechay Baguio. Он назван в честь города, в котором его выращивают в изобилии. Этот сорт капусты также известен как Baechu в Корее и Hakusai в Японии.

Капусту мелко нарезать, солить и замачивать в воде на пару дней. Сочетание соли и воды делает его простым рассолом. Рассол сливают, а затем капусту смешивают с другими овощами, специями и приправами, а затем закрывают в контейнере для ферментации.

В этом рецепте кимчи помимо капусты используются имбирь, чеснок, зеленый лук (или зеленый лук) и редис дайкон. Каждый из этих овощей придает аромат этому восхитительному гарниру.

Специи и приправы, с другой стороны, состоят из сухих хлопьев корейского чили, рыбного соуса (пати), креветочной пасты (багун аламанг) и сахара. Порошок чили придает пикантность этому гарниру и придает ему красноватый цвет. Остальное способствует общему вкусу блюда.

Приготовить домашнее кимчи довольно просто. Вам нужно только объединить и перемешать все ингредиенты, как только рассол будет смыт с капусты. Однако для завершения всего процесса требуется некоторое время. Рассол (замачивание капусты в воде с солью) занимает 2 дня, на заквашивание – еще 2–3 дня. Хотя на это потребуется немного времени, могу заверить вас, что ожидание того стоит.

Говорят, что

Кимчи очень полезен для здоровья. Помимо того, что он является пробиотиком, он также помогает снизить уровень холестерина и, как считается, способствует здоровью мозга и иммунной системы.Это только верхушка айсберга, потому что в списке их больше.

Прежде чем переходить к рецепту, убедитесь, что у вас есть большая каменная банка с крышкой или нестандартная емкость для кимчи. Он понадобится вам для хранения кимчи. Я купил свой онлайн, и он работал, как ожидалось.

Наслаждайтесь домашним кимчи. Если позже вы решите приготовить что-нибудь, используя его в качестве ингредиента, я предлагаю приготовить жареный рис Кимчи. Это вкусно и легко приготовить.

Попробуйте этот домашний рецепт кимчи.Дайте мне знать, что вы думаете.

Как приготовить кимчи дома

Это рецепт домашнего кимчи

Время на подготовку 2 дня 12 часов Общее время 2 дня 12 часов 1 минута

Ингредиенты

  • 2 фунта. Капуста напа
  • 7 столовых ложек грубой морской соли
  • 6-8 пинт холодной воды
  • 1 средний жульен из редиса Daikon
  • 4 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 4 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками длиной 1 дюйм ( удалить нижнюю часть)
Специи и приправы
  • 5 столовых ложек порошка корейского красного перца Gochugaru
  • 1/4 чашки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка креветочной пасты багун аламанг
  • 2 чайные ложки гранулированного белого сахара

Инструкции

  • Отрежьте нижний конец капусты Напа и выбросьте.Нарежьте капусту небольшими квадратами (1,5 x 1,5 дюйма), начав разрезать ее пополам в длину, а затем продолжайте нарезать поперек, пока не получите желаемую форму и размер.

  • Положите нарезанную капусту на дуршлаг или в широкую проволочную сетку. Промыть проточной водой до полного очищения.

  • Разложите капусту в большой миске. Посолить. Аккуратно разотрите соль по всей капусте руками. Залить холодной водой до полного погружения капусты.Накройте миску прозрачной полиэтиленовой пленкой. Дайте капусте впитаться от 18 до 24 часов.

  • Слейте воду и снова положите капусту на дуршлаг или проволочную сетку. Промыть проточной водой. Дайте стечь всей жидкости. Отложите в сторону.

  • Смешайте капусту, зеленый лук, имбирь, чеснок, редис Дайкон в большой миске. Жеребьевка.

  • Добавьте все специи и приправы (см. Рецепт выше). Перемешайте еще раз, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  • Разложите в большой каменной кувшине или контейнере для кимчи. Плотно накройте емкость и поместите в темное место при комнатной температуре на 20–28 часов. Примечание: на этом этапе ингредиенты начинают брожение.

  • Дайте воздуху выйти из контейнера, открыв его. Закройте его еще раз и поместите в холодильник на 3 дня.

  • Подавайте в качестве гарнира к любимым блюдам или используйте его в качестве ингредиента для приготовления других блюд, таких как жареный рис кимчи.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 12 г

Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

«Квашеная капуста – самый распространенный вид, но на самом деле кимчи – это метод маринования, поэтому его можно приготовить с любыми овощами», – объясняет Марья Вонгерихтен. «В каждой корейской семье есть свой рецепт: одни используют груши, другие – сырые креветки или устрицы». Этот классический рецепт включает капусту напа, имбирь и чеснок.

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 кварта

Время приготовления: 0 часы 30 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

2 кочан крупной капусты напа

c.кошерная соль

10 зубчик чеснока

1/2 маленький лук

1 кусок свежего имбиря

1/4 c. сахар

1/4 c.Азиатский рыбный соус

3 ст. Азиатский рыбный соус

1/2 фунт. дайкон

1 пучок зеленого лука

3/4 c. Gochugaru (корейский грубый красный перец в порошке)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В каждой из 2 очень больших мисок насыпьте капусту солью. Дать постоять 45 минут. Хорошо перемешайте капусту и дайте постоять еще 45 минут.
  2. Наполните раковину холодной водой. Перемешайте в нем капусту, чтобы удалить соль; слить и повторить. Слейте воду с капусты, слегка промокните бумажными полотенцами и переложите в очень большую миску.
  3. В мини-кухонном комбайне смешайте чеснок, лук, имбирь и сахар и сделайте пюре. Добавьте рыбный соус и перемешайте до однородной массы.
  4. Добавьте дайкон и зеленый лук к капусте и перемешайте. Добавьте чесночную смесь и порошок красного перца и тщательно перемешайте. Разложите капусту по трем банкам по 1 литра.Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кимчи и свободно наденьте крышки. Дайте постоять при комнатной температуре 3 дня, пока капуста не станет пикантной и не начнет пузыриться. Хранить в холодильнике.

Майкл Турек

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама – продолжить чтение ниже

Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

Из таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и хлопья чили в сочетании с капустой и редисом, получается классическое блюдо, известное как кимчи.

Кимчи – традиционное корейское блюдо, появившееся более 3000 лет назад. Это ферментированное блюдо, которое обычно состоит из капусты, редиса, чеснока, соли и множества других ингредиентов, о которых мы поговорим позже в этом посте.Древние корейцы когда-то использовали вариацию этого рецепта, чтобы всю зиму наслаждаться вкусом и питательными веществами овощей. Сегодня существуют сотни вариантов этого классического блюда, от корейской до мексиканской, американской и других.

Ферментированные продукты, такие как кимчи, полны полезных для здоровья пробиотиков. Поскольку кимчи получил мировое признание, мы обнаружили, что это отличный источник пробиотиков, таких как молочнокислые бактерии, которые имеют много преимуществ для здоровья. Гарвард даже отметил, что ферментированные продукты связаны с улучшением здоровья сердца, а также улучшением пищеварения.В дополнение к этим преимуществам, кимчи также является низкокалорийным вариантом, который можно добавить в свой рацион, и этот рецепт покажет вам, насколько легко его приготовить.

Ферментация – это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы. Хотя существует много различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB).Это производит молочную кислоту, , , , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду. LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме.Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и это причина того, что у нас есть такие классические блюда мировой кухни, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

Традиционный рецепт кимчи с капустой Напа

Рецепт от Fermentaholics Курс: Ферментированные продукты, Кимчи, Рецепт кимчи Кухня: Кимчи Сложность: Легко

Этот традиционный рецепт кимчи с капустой напа рассчитан на одну банку емкостью 32 унции.Для большей порции масштабируйте этот рецепт, умножая ингредиенты или переключая размер порции, указанный выше.

Проезд

  • Снимите с капусты внешний лист и отложите его на потом.
  • Нарежьте оставшуюся капусту небольшими кусочками и поместите в большую миску с редисом дайкон, грушей и зеленым луком, затем посыпьте солью.
  • Тампером или руками насыпьте соль в капусту. Отложите при комнатной температуре на 30 минут – 1 час, в течение которого соль будет вытягивать влагу из капусты.
  • Тем временем приготовьте пасту – добавьте оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до состояния пасты. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете мелко нарезать все ингредиенты для пасты).
  • Втирайте пасту в капустную смесь до тех пор, пока она хорошо не смешается, затем поместите в банку, используя трамбовку, чтобы плотно утрамбовать и удалить все пузырьки воздуха.
  • Возьмите оставленный капустный лист и поместите его сверху, чтобы он действовал как толкатель, затем поместите сверху стеклянную гирю и с силой надавите, пока гиря не погрузится в рассол.Если жидкости недостаточно для погружения, долейте фильтрованную воду.
  • Закройте крышку с воздушной пробкой и дайте бродить в течение 3-14 дней, в идеале около 75 ° F. Чем дольше брожение, тем более острым и кислым становится вкус. Попробуйте его по пути, а когда вам понравится вкус, поместите его в холодильник, чтобы остановить брожение.

Банкноты

  • Использование самых свежих продуктов всегда даст лучший и вкусный результат. И хотя капуста напа популярна для приготовления кимчи, вы можете использовать другие заменители, которые могут лучше соответствовать вашему вкусу или диете.

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li .tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .recipe-card-notes .recipe-card-notes-list> li :: before { цвет фона: # 222222; }]]>

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *