Рецепт правильного бисквита: Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Рецепт классического бисквита от кондитера Олега Ильина

Многие уже поняли, что сладости в магазинах часто не оправдывают ожидания. Выпечка и торты из супермаркетов или специальных пекарен имеют необоснованно повышенную цену, но вот подъема качества многие не замечают. Все большую любовь сладкоежек получает домашняя выпечка, в том числе и бисквиты.

Бисквит – универсальная сладость, которой можно придать практически любые формы и даже сделать торт. Но для этого нужно правильно подойти к его приготовлению.

Для того чтобы приготовить идеальный бисквит по вкусу и структуре понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 6 куриных яиц.
  2. 250 грамм пшеничной муки.
  3. 200 грамм сахара.

Но прежде чем приступить к готовке нужно запомнить три главных правила.

Во-первых, перед тем как использовать муку, ее надо тщательно просеять. Сделать это нужно для того, чтобы в смеси не появился мусор. Также необходимо использовать только сухую чашу миксера.

А яйца стоит брать исключительно охлажденные.

Яйца необходимо помыть и разбить в чашку от миксера или иную глубокую посуду, в которой будут смешиваться ингредиенты. Туда же добавить сахар и взбивать на самой минимальной скорости в течение 2 минут. После того как это время вышло, скорость миксера необходимо увеличить и взбивать пока смесь не станет пышной, появятся небольшие пузырьки. Только при достижении такой консистенции бисквит получится нежным и пышным.

Далее небольшими порциями добавляется мука. Но вот мешать ее венчиком, а тем более миксером строго запрещено. Для этого необходимо использовать лопатку, помешивания должны происходить снизу-вверх.

Полученную смесь выливают в форму, предварительно застланную пергаментом или специальной бумагой. Если смесь растеклась по форме не ровно, ее нужно разровнять лопаточкой.

Далее тесто помещается в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Открывать дверцу духовки в это время нельзя, о готовности бисквита можно судить лишь визуально.

После того, как тесто будет полностью готово, ему необходимо дать время остыть до комнатной температуры и только после этого можно приступать к разрезанию. Стоит сразу разрезать бисквит на необходимое количество пластов.

Можно сказать, что это классический рецепт бисквита, только с использованием небольших хитростей от профессионального кондитера Олега Ильина.

А Вы пробовали готовить бисквит дома или предпочитаете покупать уже готовые сладости в магазине?

Бисквит на сковороде рецепт с фото без духовки, как испечь на Webspoon.ru

Как испечь бисквит на сковороде на плите без духовки

Бисквит – одна из самых популярных основ для кондитерских изделий. Мало кто еще не знаком с тем, как приготовить бисквит, но правильным он получается отнюдь не у каждого. А ведь новички в кулинарном искусстве зачастую удивляются тому, как можно приготовить что-то неправильно из столь скудного количества ингредиентов! К сожалению, не каждый имеет дома духовку или имеет, но не справляется с ней, и из-за этого отказывает себе в приготовлении вкуснейшей домашней выпечки.

Многие неоднократно слышали о том, что бисквит можно приготовить в кастрюле на газовой плите, а не в духовке, как все привыкли делать. Слышали, но до сих пор не попробовали! Можно ли испечь бисквит на сковороде? Рецепт ведь не требует выпекать его именно в духовке, главное – как сделать тесто для правильного бисквита, чтобы оно идеально пропеклось, поднялось и стало воздушным.

Предлагаем лично убедиться в том, что правильный бисквит можно приготовить на сковороде или в кастрюле под крышкой. Некоторые используют специальную решетку или рассекатель, но это вовсе необязательно. Судя по рецептам с фото, бисквит без духовки получается не хуже чем, с ней, и, что немаловажно, – не опадает после остывания!

Как приготовить «Бисквит на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся яйца, сахар, мука, разрыхлитель, сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 4 яйца с сахаром (1 стакан).

Шаг 3 Ссылка

Взбить смесь до образования пышной и нежной массы (приблизительно 8-10 минут миксером).

Шаг 4 Ссылка

Муку (210 г) просеять с разрыхлителем (1 ч. л.). Частями, с помощью кулинарной лопатки, вмешать движениями снизу вверх, по кругу, мучную смесь в яичную.

Шаг 6 Ссылка

Сковороду, диаметром 24-26 см, выложить пекарской бумагой.

Шаг 7 Ссылка

Вылить тесто в подготовленную сковороду.

Шаг 8 Ссылка

Готовить под плотно закрытой крышкой, на минимальном огне, приблизительно 30-35 минут (время будет зависеть от диаметра сковороды и величины огня). Помните: чтобы бисквит снизу не подгорел, выставьте абсолютно минимальный огонь под сковородой.

Шаг 9 Ссылка

Бисквит на сковороде готов.

Простой рецепт идеального бисквита, который Вы давно искали. | Любимый торт, простые рецепты

Вы пробовали найти в интернете рецепт реально вкусного, действительно удачного, просто бомбического и т.п. бисквита? Я что только не перепробовала! Возможно, мне тогда еще не хватало знаний и опыта, чтобы правильно готовить по любому рецепту. Получалось и не пышно, и на вкус так себе..

Очень хорошо помню, как я думала, что буду самым счастливым человеком, если у меня получится настоящий, красивый и вкусный бисквит. Базовый состав — мука, сахар, яйца и как результат — пористый и слегка сухой бисквит — это классика. Но как неузнаваемо меняется результат при включении в действие нюансов!

Однозначно, каждый, кто вчитывался в технику приготовления, впадал в ступор от описания процесса взбивания белков отдельно от желтков. По-моему, это самое «страшное место» в рецепте.

Как определить что они недовзбиты, например, или что уже достаточно? Слова взбить до увеличения массы в три-четыре раза. . Такие выражения точно не для новичка.. Трудно понять, как должна выглядеть масса, что с нею происходит и как определить, будет ли она еще увеличиваться и нужно ли это еще вообще, или уже что-то пошло не так. Даже если сделать всё правильно, потом нужно аккуратно вмешать в белки массу из желтков, сахара и муки, да не просто так, а чтоб не осело, иначе тесто не поднимется.. Нельзя ли попроще?

Оказывается, можно! Обойдем и эти заморочки! Но сразу должна предупредить, что бисквитное тесто — очень нежное и не терпит к себе фамильярного отношения. Поэтому без последовательного прохождения всех этапов приготовления Вы рискуете так и ходить по кругу в поисках идеального рецепта. Уверена, что раз Вы ищете такой, значит с предыдущими уже что-то было не так! Здесь и сейчас крайне важно усвоить всё по-этапно. Поэтому полный рецепт повторю в конце статьи.

Включаем духовку на 180 градусов. Для газовой духовки устраиваем антипригарные приспособления. Уже всё знаем о формах для выпечки правильного бисквита и что нужно еще купить из приспособлений.

Яйца разбиваем в миску, не разделяя на желтки и белки, смешиваем с сахарным песком — включаем миксер на самые низкие обороты. Этот момент прошел пробы на различной скорости. Если включить самую большую скорость, очень быстро будут образовываться крупные пузыри. Задача на этом этапе — соединить яйца и сахар, не взбивая. Поэтому доведем массу до однородности и тогда включаем скорость на максимум. Сейчас консистенция жидкая.

насадка венчик, 4х-гранный

насадка венчик, 4х-гранный

Здесь уже нужно присматриваться, когда следы от венчика начнут оставлять видимые бороздки. Они будут не стойкие, и все равно станут расходиться в массе. Смесь будет все пышнее и приобретет нежный пастельно-желтый цвет.

Вот здесь я стала испытывать, что будет, если долго взбивать, чтоб наверняка, пока еще не зная, когда уже будет достаточно. А дальше, если не остановиться, можно заметить, что крупных пузырей становится всё больше и больше. Страшного ничего, просто эти пузыри станут потом крупными дырками в бисквите. Поэтому полюбуемся бороздками от венчика средней стойкости минутку и достаточно.

Отмеряем на весах муку вместе с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя. Акцентирую Ваше внимание — не сода, а разрыхлитель! При кажущейся сходности, у них не совсем одинаковое действие. Более того, сода оставляет ненужный привкус и влияет на цвет. Это еще одна причина, почему может выйти «опять не такой» бисквит.

Итак, просеиваем отвешенную муку с разрыхлителем, всю, в емкость со взбитой яичной массой. Держим наготове миксер и, пока мука еще не утонула, разбиваем ее венчиками на скорости единичка, не больше! Ни в одном рецепте не сказано «муку вмешать миксером»! Скорее всего потому, что при чрезмерном энтузиазме можно выгнать пузырьки из теста, и оно неминуемо осядет.

Благодаря случайности, когда нужно было сделать два одинаковых бисквита, удалось выяснить, что вымешанное лопаткой заметно меньше поднялось, чем приготовленное с помощью миксера. Именно из-за нехватки сноровки мне не удалось хорошо вымешать тесто лопаткой. Поэтому с осторожностью, пожалуйста! Чем меньше движений венчиком сейчас, тем целее пузырьки в тесте. И постарайтесь пройтись миксером за пол-минутки максимум. Просто наблюдаем.

Держим венчики под мукой, а не вгоняем ими всю кучку вглубь, и она постепенно разнесется по массе. Как только перестала показываться рассыпающаяся внутри мука, но в тесте еще есть неровности, останавливаемся. Не стараемся добить его до полного размешивания.

Вливаем по три столовые ложки масла растительного и кипятка, очередность не принципиальна. Кипяток не обязательно крутой, готовим чайник к моменту взбивания яиц. Теперь беремся за силиконовую лопатку и аккуратно снизу вверх перемешиваем, стараясь довести до однородности. Обычно здесь не возникает трудностей, комков уже нет, а влитая жидкость делает тесто очень податливым к перемешиванию, и оно быстро становится однородным. Перфекционизм здесь ни к чему.

Готовое тесто слега вязкое. Из-за обилия пузырьков оно стекает лениво, не спеша. Существует пара блогеров-кондитеров, которые советуют избавиться от лишних пузырьков перед выпечкой, несколько раз кинув форму с тестом на пол! Шокирует? Не то слово! Да, часть пузырьков, по идее, устремится вверх, к поверхности. Но это же не газировка, в конце концов)). Если Вы встречали подобные советы, можете с легким сердцем их пропустить.

Единственный совет перед выпечкой, которым можно воспользоваться, это лопаткой распределить массу так, чтобы в центре теста было чуть меньше, чем у краев. Но не могу утверждать, что это здорово помогает от подъема бисквита в центре. Горка будет и это нормально для шифонового бисквита. О ней чуть позже в этой статье. Возможно для других рецептов совет будет более актуален, возьмите на заметку.

Всегда важно учесть диаметр формы, хотя бы для того, чтобы на выходе не получилась лепешка из-за слишком широкой посуды. В нашем случае форма 16-18 см, и это типовой размер. Можно и 20 см, но цилиндрик будет не слишком высокий. Высота говорит о том, что выпечка действительно хорошо поднялась.

Ну а что, пусть бы он был низенький и широкий? А это еще одна фишка кондитеров. Чем больше диаметр, тем сложнее стильно украсить готовый торт. Вы это испытаете очень скоро. Итак, выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, высотой не менее 8 см. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее объема, иначе шапочка выпечки может и убежать.

Бисквитное тесто — очень воздушное, и отлично поднимается. Учтем еще один нюанс — стенки формы ничем не смазываются! В чем смысл смазывания? Чтобы не пригорало плотное тесто. А легкое тесто это лишает возможности подниматься. Оно просто не сможет вскарабкаться, по стенкам формы, и будет соскальзывать. Выпеченный в смазанной форме бисквит будет низким по краям и высоким в центре. О каком цилиндрике тут вообще говорить!

Температура выпечки 180 остается неизменной от начала и до конца. Проверять готовность, как обычно, шпажкой, зубочисткой можно не ранее, чем через полчаса, в течение которых желательно не хлопать не только дверцей духовки, но и вообще чем-либо в кухне. Зубочистка должна остаться сухой после извлечения ее из бисквита. Если на ней видны следы сырого теста, а бисквит уже загорелого цвета, уменьшим температуру выпечки ниже среднего, меньше 150.

В электрических духовках выпекается быстрее, 25-35 минут. В газовых 40-55 минут. И на этом еще не все нюансы, выпечкой дело не заканчивается)).

Кольцо для выпечки, дно упаковано фольгой. См. статью о формах

Кольцо для выпечки, дно упаковано фольгой. См. статью о формах

Наконец всё готово. Нужно извлечь бисквит. Не оставляйте остывать его в форме. Сразу вырежем его из формы узким ножом-пилкой и укутаем стрейч-пленкой. Со стрейч-пленкой ничего не случится, она не плавится и отлично сделает свое дело! Что это даст? Бисквит, остывая, не потеряет влажность. Более того, она распределится равномерно от центра к краям, которые и так гораздо суше серединки.

Обычно бисквит после духовки постепенно застывает коркой, с боков особенно. Накрываем горячую еще форму чистой пищевой доской и переворачиваем на нее бисквит. Фольга на дне легко снимается. Пройдемся по окружности бисквита со стороны дна, и он сам плавно съедет внутри формы на доску.

Освобождаем от формы и горячим укрываем его полосой стрейч пленки с запасом, и, перевернув, полосой с другой стороны, крест-накрест, чтобы запечатать все открытые места. Главное не натягивать пленку! Укрываем, это точное выражение. Иначе такая легкая выпечка при остывании уже не восстановит скошенный бочок.

Как не надо заворачивать. Натяжением пленки деформирована форма выпечки.

Как не надо заворачивать. Натяжением пленки деформирована форма выпечки.

Следующий пунктик шифонового бисквита — горочка в центре выпечки. У этого типа бисквита можно обойтись без срезания «шапочки» в отходы. Достаточно перевернуть его горкой вниз на доску и оставить так вверх дном остывать. Горка уйдет! И, что характерно, внутренний мир бисквита от этого совершенно не пострадает!

Осталось укутанный дорогой наш цилиндрик на досочке убрать в холодильник, проследив, не наклоняется ли на этой горке цилиндрик куда-нибудь вбок. Выдержать в холоде до полнейшего остывания, а лучше на ночь. Наутро бисквит будет четче нарезаться на коржи и не крошиться, в отличие от горячего. Попробовав весь этот алгоритм действий однажды, Вы будете следовать ему всегда, недоумевая, как Вы раньше без него обходились!))

Итак, вот он, весь рецепт идеального бисквита:

4 яйца категории С1
180 г сахарного песка
180 г муки
3 ст. л. масла растительного без запаха
3 ст. л. кипятка
1 ч. л. разрыхлителя (не соды!)

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Секреты приготовления бисквита | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

На чтение 3 мин Просмотров 4.1к.

Каждый кулинар, рано или поздно, учится готовить бисквит. Ведь бисквитные коржи являются основой для множества кулинарных шедевров.

Различают два способа приготовления бисквита – теплый и холодный. При холодном белки и желтки нужно взбивать отдельно, при теплом — яйца взбивают не разделяя.

А вот здесь вы можете прочитать рецепт бисквита.

Встречаются самые разнообразные секреты приготовления бисквита:

  1. Для начала — качество продуктов, ведь результат зависит от исходного материала. Основные составляющие любого бисквита – яйца, мука и сахар. Чем свежее яйца, тем лучше поднимется тесто. Муку нужно обязательно просеять, тогда тесто бисквит будет пышнее. Очень важно, чтобы мука не была отсыревшей, иначе тесто не поднимется или потеряет форму. Так же рекомендуют заменять часть муки крахмалом — это не даст рассыпаться готовому бисквиту при разделении на коржи.
  2. Очень интересные секреты приготовления бисквита связаны именно с яйцами. При холодном способе белки рекомендуют предварительно охладить. Холодные белки легче взбиваются и лучше держат форму. Так же, рекомендуют добавить в белки немного соли, перед тем как взбивать.
    Соль ускорит преобразование белков в пышную пену.
  3.  При взбивании, миску необходимо слегка наклонять, чтобы венчики взбивали яйца сверху. Периодически можно углублять миксер для того, чтобы перемешать всю массу. Сахар следует добавлять маленькими порциями, чтобы он не осел на дне. Еще можно использовать сахарную пудру — она легче и быстрее растворяется.
  4. Очень важный момент: разделяя яйца, в белки не должен попасть желток. В противном случае из белков не образуется пена, и бисквит будет черствый. Желтки менее капризны, но секреты приготовления бисквита затрагивают и этот ингредиент. При холодном способе именно в желтки добавляется часть сахара и мука.
  5. Взбитые белки постепенно вводятся в желтки. Плотную белковую пену нужно добавлять маленькими порциями и тщательно перемешивать. Тогда бисквит выйдет пышным и будет хорошо держать форму. Секреты приготовления бисквита других кулинаров в том, что они вначале соединяют предварительно взбитые белки с желтками, а потом постепенно вводят муку.
    Иногда рекомендуют добавить в тесто разрыхлитель или гашеную соду.
  6. Теплый способ также имеет свои преимущества. Бисквит получается более плотным, но тесто оседает намного реже. Приготовленные таким способом коржи отлично подходят для рулетов. Только необходимо учесть несколько нюансов: яйца должны быть комнатной температуры, а скорость миксера постепенно увеличивать до максимальной.
  7. Но самые важные секреты приготовления бисквита касаются именно процесса выпекания. Это очень капризный продукт и многим кулинарам он дается с трудом. Как только тесто приготовлено, его следует сразу отправлять в разогретую духовку. Ни в коем случае первые 20-25 минут нельзя открывать духовой шкаф, иначе, от резкого перепада температур бисквит упадет и будет «резиновый».
  8. Бока формы не обязательно смазывать жиром, а вот дно обязательно. Готовому бисквиту нужно дать остыть в духовке, а затем вынимать из формы. Если готовый бисквит придавить пальцем, то ямка сразу же выровняется, если нет, значит, он внутри сырой. Это основные секреты приготовления бисквита. Хороший результат зависит именно соблюдение пропорций и технологий рецепта.

Выполняя все секреты приготовления бисквита, корж получается очень воздушным и высоким. Он может стать прекрасной основой для разнообразных тортов, десертов и пирожных. Бисквитное тесто сочетается с любым кремом, джемом или вареньем, желе, глазурью или свежими фруктами. Оно может стать основой даже для многослойных тортов.

бисквит | Рецепты правильного питания

Апр 02, 2020

Бисквитный рулет с джемом

Рубрика: Рецепты десертов

Бисквитный рулет с джемом

Простой и быстрый рецепт бисквитного рулета с джемом. Рулет получается нежный, сочный и сладкий.

Ингредиенты:
Яйца: 4 шт.
Сахар: 125 г.
Соль: щепотка
Ванилин: 1 г.
Вода: 4 ст.л.
Мука: 125 г.
Разрыхлитель: 1 ч.л.
Джем или варенье на ваш вкус: несколько ст.л.

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Апр 06, 2017

Диетический торт Чародейка

Рубрика: Рецепты десертов

По-моему даже праздничный торт может быть полезным, вкусным и низкокалорийным. Например, диетический торт Чародейка. Абсолютно ничего вредного и лишнего. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Ноя 21, 2016

Диетический бисквитный рулет с кокосовой начинкой

Рубрика: Рецепты десертов

Безумно вкусный и нежный десерт для любителей кокоса: диетический бисквитный рулет с кокосовой начинкой. 

Ингредиенты
Для бисквита:
Мука ц/з пшеничная: 60 г. 
Крахмал кукурузный: 20 г. 
Яйца: 4 шт. 
Стевия: по вкусу
Для начинки: 
Молоко кокосовое: 165 мл. 
Желток: 1 шт. 
Кокосовая стружка: 15 г. 
Кукурузный крахмал: 10 г. 
Стевия: по вкусу

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Авг 09, 2015

Диетический сладкий рулет с лимонной начинкой

Рубрика: Рецепты десертов

Очень нежный, вкусный и полезный — диетический сладкий рулет с лимонной начинкой. Такой десерт по вкусу ничем не отличается от оригинального. Он отлично подойдет к чаю или кофе, его можно съесть на перекус, угостить гостей или просто побаловать себя, когда хочется чего-нибудь вкусного.  

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 24, 2015

Диетический бисквитный рулет с черникой

Рубрика: Рецепты десертов

Очередной рецепт с черникой — диетический бисквитный рулет с черникой. Очень вкусный, нежный и сочный. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 22, 2015

Диетический бисквитный пирог с персиками

Рубрика: Рецепты десертов

Очень простой и невероятно вкусный диетический бисквитный пирог с персиками. 

Ингредиенты:
Для бисквита:  
Мука ц/з пшеничная: 50 гр. 
Мука рисовая: 100 гр. 
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Яйцо: 4 шт. 
Сах. зам по вкусу 
Для начинки: 
Персики: 2 шт. 
Творог мягкий 0% (или сметана 10%): 350 гр. 
Сах.зам. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Старинный рецепт воздушного кокосового бисквита

Бисквит — лакомство, от которого невозможно отказаться.

Бисквитное тесто служит основой для самых нежных тортов, пирожных и прочих вкусностей. А также может являться самостоятельным десертом. Воздушная легкость лакомства дарит радость вкуса взрослым и детям. Ароматная и пряная выпечка пленит насладиться сладким, но не приторным вкусом. Создает атмосферу уюта и домашнего тепла. Но на приготовление изысканного лакомства понадобятся считанные минуты, если знать секрет его пористости и невесомости.

Правильный бисквит должен быть удивительно пышным. Ведь легкая воздушная текстура и дарит бисквиту звание самого любимого десерта. Используется в качестве основы для самых разных кулинарных творений. Но отличительная черта бисквитного теста в том, что он достаточно прост в приготовлении, не требует лишних затрат на экзотические ингредиенты. А значит, остается только правильно соединить продукты, чтобы сделать бисквит воздушным.

Готовится лакомство чаще всего из трех основных ингредиентов: яйца, мука и сахар. Яйца способны испортить бисквитное тесто поэтому важно, чтобы они были свежими и большими. Чем больше яйцо, тем больше в нем будет белка, а он и делает тесто пористым и нежным. Но существует старинный рецепт кокосового воздушного бисквита, который не сравнить ни с одним из тех, что привыкли использовать современные хозяйки и повара. Секрет бисквита заключается в добавлении майонеза. Именно жирность сделает десерт волшебно нежным и пористым.

Для теста понадобится:

Яйца — 4 шт.

Сахар — 8 ст. л. или подсластитель по вкусу

Рисовая или пшеничная мука — 8 ст. л.

Майонез — 250 г

Кокосовая стружка — 5 ст. л.

Сода — ½ ч. л.

Разрыхлитель — щепотка

Сначала отделяем белки от желтков. Для удобства можно воспользоваться пустой пластиковой бутылкой. Затем взбиваем белки с сахаром до образования пены. Добавляем майонез, муку, кокосовую стружку, соду и разрыхлитель и взбиваем блендером. Полученную смесь выливаем в форму и отправляем в духовку на 20 минут выпекаться при 180 градусах.

Сверху можно украсить лакомство разноцветной присыпкой. Бисквит получается невиданной нежности. Сладкий, ароматный, мягкий десерт подарит райское наслаждение и не оставит равнодушных. Приятного аппетита.

Как готовить бисквит для торта в мультиварке. Как испечь бисквит в мультиварке — простой рецепт

Попытаюсь еще раз воспеть оду бисквитному тесту, для вас простой рецепт, по которому можно испечь высокий легкий воздушный домашний бисквит для любого вкусного торта. Быстро и легко можно испечь ванильный бисквит по этому рецепту в духовке, у меня получается хороший бисквит в мультиварке (очень удобно и температура выпечки выставляется автоматически), будем готовить бисквит из 7 яиц, поэтому важно, чтобы мультиварка была большого объема (я пользуюсь мультиваркой Панасоник).

Как сделать высокий воздушный бисквит из 7 яиц

Тесто для ванильного бисквита готовится из:
  • 7 куриных или 6 утиных яиц,
  • 1 стакана сахара,
  • 1 стакана муки с горкой (стакан обычный, граненый),
  • 1 г ванилина (1 пакетик)

Рецепт приготовления хорошего бисквита в домашних условиях

Правильный бисквит готовится из взбитых яиц, сахара и просеянной пшеничной муки, это вам подтвердит любой кондитер. Главное, эти яйца хорошо взбить и правильно подмешать муку в бисквитное тесто. Но мне часто задают вопросы в комментариях, нужно ли добавлять в бисквит разрыхлитель для теста? Отвечу здесь сразу, если вы привыкли печь бисквиты с разрыхлителем, и вам так спокойнее, что тесто поднимется, пеките с ним. Я в своем фото рецепте ванильного домашнего бисквита из семи яиц разрыхлителем не пользуюсь.

Итак, начинаем взбивать яйца в сухой посуде при помощи миксера, подсыпая постепенно сахар. Когда яичная масса для бисквита превратится в пену и хорошо загустеет, так, что начнет запоминать волны от миксера, мы его отключаем. Берем лопатку от мультиварки или сухую ложку и начинаем порционно подсыпать муку в бисквитное тесто, перемешивая ее сверху вниз. Перемешиваем так, чтобы не было комочков от муки.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто для бисквита.

Как печь бисквит, мультиварка уже знает, на программе «Выпечка» выбираем время приготовления. Когда я пекла первый раз свой светлый бисквит с ванилином из 7 яиц, я выставила время 60 минут, потом еще добавила 20. Боялась, что будет сырым и не пропечется. Для другого торта во второй раз выставила время приготовления 65 минут, вы знаете, этого хватило. Так что смело вам говорю, большой воздушный бисквит в моей мультиварке Панасоник пропекается за 65 минут, + 10 минут стоит на подогреве. Только потом открывается крышка, и бисквит остужается в чаше мультиварки, (бисквит получается довольно высоким, несколько делений не доходит до верхней рисочки!) как только бисквитное тесто отошло от стенок кастрюльки,

переворачиваем пирог на вставленную корзинку для варки на пару,

а потом на доску деревянную для полного остывания.

Этот высокий круглый бисквит в мультиварке из 7 яиц легко разделить на четыре части

Технологическая последовательность приготовления бисквита в мультиварке проста и аналогична приготовлению в обычной печи. Сначала готовится тесто, затем оно помещается в мультиварку. Правильно устанавливаете режим, и мультиварка сама проведет весь процесс приготовления. Желательно бисквит в мультиварке перевернуть в конце процесса. Запекать с другой стороны важно, иначе блюдо будет подрумянено не равномерно, а только снизу. Разнообразие рецептов бисквита, которые готовятся в мультиварке, велико. Вот основные варианты: шоколадный бисквит в мультиварке, простой бисквит в мультиварке, бисквит на кипятке в мультиварке, бисквит на кефире в мультиварке, медовый бисквит в мультиварке. Мультиварка позволяет приготовить пышный бисквит. В мультиварке он получается особенным. А можно приготовить и невысокий бисквит для торта в мультиварке.

Хотите, сделайте классический бисквит в мультиварке, хотите – экспериментируйте. Мультиварка обеспечит выпечку блюда по традиционным рецептам, а также, при желании, поможет осуществить ваш эксперимент. Главное, что выпечка бисквита в мультиварке полностью избавит вас от неприятностей, связанных с неравномерным пропеканием теста. В аппарате влажность поддерживается на необходимом уровне, поэтому бисквит пропекается равномерно и не подгорает.

Рецепты бисквита в мультиварке хоть и отличаются, но основа теста в них всегда одинакова — несколько яиц, немного муки, 1 стакан сахара. Готовите бисквит в мультиварке, фото возьмите себе в помощники. Бисквит в мультиварке, рецепт с фото ваши главные подсказчики на начальном этапе. С ними любой рецепт, даже хоть непростой рецепт шоколадного бисквита в мультиварке, вы освоите без труда.

Возьмите также на вооружение пошаговые рекомендации нашего сайта. Есть план приготовить бисквит в мультиварке? Пошаговый рецепт очень наглядно расскажет все тонкости этого искусства, подскажет нюансы приготовления правильного бисквита в мультиварке. Пошаговое фото лишний раз подчеркнет и подтвердит каждое слово инструкции. В деле приготовления бисквита в мультиварке пошаговый рецепт с фото – главное для начинающих. Когда же и вы станете мастером приготовления этого блюда, когда сотворите свой вариант, например шоколадного бисквита в мультиварке, рецепт с фото от вас мы готовы взять на вооружение. Уверены, ваш бисквит в мультиварке, пошагово сфотографированный, описанный и присланный нам, будет интересен многим хозяйкам.

А пока, может быть вас заинтересуют наши советы, как приготовить бисквит в мультиварке:

Форму мультиварки заполняйте тестом не до самого верха, достаточно на три четверти. Во время выпекания бисквит увеличится в объеме из-за пузырьков воздуха, которые в тесте расширяются.

Важная деталь – разрыхлитель. Бисквит не получится, если разрыхлитель не качественный.

Бисквитное тесто нельзя встряхивать, иначе нарушится его структура, бисквит может стать плотным. Важно во время хотя бы первых 15 минут выпекания мультиварку не трогать и не двигать с места.

не стоит сразу после сигнала открывать крышку мультиварки. Оставьте бисквит на несколько минут. Он дойдет, а затем легко вынется из формы.

Муку необходимо просеивать перед приготовлением, тогда выпечка станет пышной.

Сахар нужно закладывать точно по рецепту. Малое количество сахара приведет к тому, что ваша выпечка будет бледной. Если сахара больше необходимого, блюдо может подгореть.

Важно также готовить ингредиенты для выпечки в чистой посуде. Посторонние запахи выпечка легко вбирает, у блюда будет неприятный посторонний привкус.

Предлагаю рецепт простейшего бисквита, который мы будем готовить в мультиварке – эта помощница отлично справляется с выпечкой. Бисквит в мультиварке по этому рецепту всегда получается высоким, мелкопористым, ароматным и очень нежным.

Готовый бисквит вкусен сам по себе — его можно подать с молоком, кофе, чаем или другими напитками. Кроме того, его можно использовать в качестве основы для приготовления разных тортов – просто порежьте его на три-четыре пласта, пропитайте сиропом или сладким чаем и прослоите любимым кремом.

Многие рецепты вкусной домашней выпечки, как правило, не отличаются сложностью и набором запредельно дорогих продуктов. Вот и сегодняшний бисквит, классика кондитерского дела, тоже относится в данной категории.

Однако, при приготовлении даже самого простого бисквита в мультиварке следует помнить ряд правил, чтобы выпечка была удачной и не разочаровала.

  • Прежде всего, посуда, в которой вы будете готовить тесто, должна быть сухой и обезжиренной. Яйца следует предварительно помыть и обтереть насухо.
  • При отделении белков от желтков нужно следить, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
  • Муку предварительно нужно просеять, лучше два раза, чтобы избавиться от возможных примесей и обогатить ее кислородом.
  • Чтобы белки лучше и быстрее взбились, добавьте к ним щепотку соли или пол чайной ложки сока лимона.
  • Замешивать бисквитное тесто нужно осторожными движениями внизу вверх, как бы складывая тесто.
  • При выпекании бисквита ни в коем случае нельзя издавать громкие звуки, открывать крышку мультиварки или духовку (если печете в ней) первые 35-40 минут, иначе бисквит может запросто осесть.

Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся и самый простой бисквит в мультиварке превратится в изумительное домашнее лакомство, которым вы обязательно побалуете свою семью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


В этот рецепт бисквита в мультиварке входит всего три ингредиента: куриные яйца, сахарный песок и пшеничная мука. Стакан я использую емкостью 200 мл, а яйца — среднего размера. Кроме того, вы можете добавить в тесто ванилин или ванильный сахар – тогда этот простой бисквит заиграет новыми оттенками вкуса и аромата. Если вы хотите испечь классический бисквит в духовке, сразу включаем ее греться на 180 градусов.


Итак, моем и аккуратно, чтобы не повредить скорлупу, обсушиваем яйца полотенцем. Осторожно отделяем белки от желтков — это удобнее всего делать так: разбиваем яйцо над миской и пропускаем белок сквозь пальцы. Таким образом желток остается в руке — перекладываем его в другую посуду.



Миксером взбиваем все до получения пышной однородной массы, которая будет в несколько раз больше первоначального объема желтков и сахара. На это у меня обычно уходит около 3 минут.


Моем венчики, обсушиваем их и переходим к взбиванию белков. Начинаем взбивать на самых медленных оборотах. Когда появится легкая пена, увеличиваем скорость миксера до средней, не переставая взбивать. Когда пена станет мелкопористой, а крупные пузыри исчезнут, доводим скорость до максимальной и взбиваем белки до тех пор, пока масса не начнет держать форму. Это значит, что при переворачивании миски белковая пена должна остаться на прежнем месте и даже не колыхаться. Только тогда вы все сделали верно и бисквит в мультиварке у вас получится высоким и воздушным.



Очень аккуратно, без резких движений, вмешиваем муку в желтковую массу. Подчерпываем тесто снизу и, выводя лопатку ближе к краю посуды, повторяем движение. Надеюсь понятно объясняю…



У вас должно получится не жидкое бисквитное тесто — очень воздушное и практически невесомое. Оно не льется, а как бы медленно лентами стекает с лопатки.

По этому рецепту получается действительно самый воздушный в свете бисквит в мультиварке!

Наконец, свершилось чудо, и у меня получился вот такой восхитительный бисквит. Правда, не обошлось тут без моей трудолюбивой помощницы – мультиварка Редмонд М 90 сделала все на «отлично».

Теперь и я могу похвастаться просто идеальным бисквитом – легким, воздушным и нереально высоким. Закончились мои многолетние мучения в поисках удачного теста.

Бисквитное тесто никак не хотело подниматься в обычной духовке. Постоянно были какие-то неудачи – то середина поднимется как гриб, то края подгорят… А уж о том, чтобы разрезать бисквит на три части не было и речи, потому что разрезать было нечего. С трудом выпекался скромный бисквит, который не мог похвастаться ни пышностью, ни легкостью.

Не так давно в интернете мне стали попадаться фото просто роскошных бисквитов, которые поражали своей пышностью. Они казались мне несбыточной мечтой, пока я не узнала, кто же выпекает такую красоту.

А волшебницей оказалась она – мультиварка Redmond. Роскошная выпечка в мультиварке оказалась одной из причин появления у меня дома этой «чудесной кастрюльки». К моей огромной радости оказалось, что все блюда в мультиварке получаются очень вкусные.

Рецепты для мультиварки Redmond радуют своим разнообразием – можно приготовить практически что угодно, начиная от каши и заканчивая заготовками на зиму. Очень пригодилась книга рецептов для мультиварки, которая идет в комплекте. В ней имеется 200 рецептов различных блюд, разработанных специально для этой модели. Одним из самых удачных рецептов в мультиварке является, конечно же, роскошный бисквит, который вы приготовите без всяких усилий.

Воздушный бисквит в мультиварке (классический), необходимые продукты
  • Яйцо куриное (лучше домашнее) – 4 штуки;
  • Сахар – 160 грамм;
  • Мука высшего сорта – 160 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Разрыхлитель – неполная чайная ложка;
  • Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, то вам понадобится какао – 1 — 2 ст. л.

Воздушный бисквит в мультиварке, этапы приготовления:


Самый воздушный бисквит в мультиварке готов. С ним вы можете позволить любой самый смелый рецепт торта на его основе. Приятного аппетита!

Идеальный бисквит в мультиврке — даже для начинающих хозяек. Все секреты — здесь!

Эту выпечку часто называют «кондитерским хлебом», поскольку бисквит наиболее часто используется для создания тортов, рулетов, пирожных и конфет. Также бисквитное тесто очень капризно. Не многим удается испечь из него пышный и высокий корж с первого раза, но есть хорошая новость: приготовить бисквит в мультиварке получится абсолютно у всех. Этот гаджет на кухне может достойно конкурировать с духовкой.

Классический бисквит в мультиварке

Успех выпечки классического бисквита, как в духовке, так и в мультиварке зависит от правильных пропорций составляющих компонентов, а будут они следующими:
  • 4 крупных отборных яйца или 5 куриных яиц меньшего размера;
  • 200 г кристаллического сахара;
  • 160 г пшеничной муки высшего качества;
  • 2 г ванилина;
  • 20-30 г сливочного масла для смазывания чаши.
Процесс выпечки пошагово:
  1. Вбить яйца в глубокую миску, туда же всыпать сахар. Эти ингредиенты взбить миксером плавно переходя от средней до максимальной скорости. Длиться процесс взбивания должен 10-15 минут, чтобы масса стала светлой и заняла в миске пространство в 2-3 раза больше первоначального.
  2. Чтобы уберечь тесто от опадания, порошок ванили и муку вмешивают лопаткой небольшими порциями, двигаясь снизу вверх. Предварительно эти ингредиенты обязательно необходимо просеять через мелкое сито 2-3 раза.
  3. Мультикастрюлю смазать небольшим кусочком сливочного масла. Аккуратно переложить в нее тесто, разровнять поверхность и готовить под закрытой крышкой в режиме «Выпечка» или «Кекс». Продолжительность непосредственной выпечки будет зависеть от мощности прибора и может составлять 45-60 минут.

Чтобы определить готовность бисквита достаточно надавить его пальцем в центре, он готов, если пружинит и восстанавливает форму. В противном случае после окончания программы его следует подержать немного на подогреве.

Пышная и нежная выпечка

Наиболее пышной выпечка получается, когда в процессе замешивания теста белки и желтки разделяют. Но чтобы все действительно получилось, ни одна капля желтка не должна попасть в белки.

Чтобы испечь пышный бисквит в мультиварке нужно взять:
  • 7 куриные яйца;
  • 200 г сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 160 г муки;
  • 30 г крахмала.

Как приготовить домашнее сдобное печенье: это так же просто, как 1-2-3

Базовый рецепт домашнего сдобного печенья так же прост, как 1-2-3, и это соотношение, которое вы должны помнить при выпечке печенья. Вот что означает соотношение и как его использовать.

Североамериканское печенье по сравнению с европейским печеньем

Печенье в Северной Америке относится к закваске из разрыхлителя, слоеной булочке, подаваемой в качестве гарнира к обеду или ужину. Тесто для печенья чаще всего раскатывают и нарезают на квадраты или круги перед выпечкой, подают к еде так же, как вы бы подавали хлебные булочки в качестве гарнира. Они также используются для приготовления бутербродов на завтрак и десертов из песочного печенья (например, малинового песочного пирога или даже клубничного песочного пирога с мороженым).

Это североамериканское печенье не следует путать с британским и европейским печеньем , где этот термин относится к печенью, часто песочному или сабле. Помните, что «бисквит» — это французский термин, обозначающий печенье. Здесь мы определенно говорим о североамериканском печенье.

Бисквитное соотношение

Вообще-то, американское печенье немного напоминает лепешки.Мои любимые рецепты булочек довольно близки к рецепту 1:2:3: 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу. И, по словам Майкла Рулмана (в своей книге «Соотношение», это же соотношение работает и с печеньем).

Оказывается, приготовить домашнее печенье так же просто, как 1-2-3, и чтобы приготовить базовый рецепт бисквита, это все, что вам нужно запомнить: соотношение бисквита: 1 часть жира, 2 части жидкости, 3 части муки, по весу . Это, наверное, самый простой рецепт бисквита, который нужно запомнить!

Как работать с соотношением

Зная, что печенье имеет соотношение 1:2:3, то есть 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу, вы можете использовать это, чтобы сделать партию печенья, большую или маленькую.Вы можете приготовить партию печенья из 100 граммов жира, 200 граммов жидкости, 300 граммов муки. Таким образом у вас получится примерно 8 печений (если вы нарежете их круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма).

Хотите еще печенья? Удвойте все количества, поэтому сделайте замес из 200 граммов жира, 400 граммов жидкости и 600 граммов муки. Таким образом у вас должно получиться около 16 бисквитов, больше или меньше, в зависимости от того, как вы их нарежете.

Хотите сделать меньше печенья, тогда сократите количество ингредиентов вдвое: смешайте 50 граммов жира, 100 граммов жидкости и 150 граммов муки, чтобы сделать всего 4 или 5 печений.

Преимущество работы с соотношением заключается в том, что вы можете легко увеличить или уменьшить рецепт, чтобы сделать больше или меньше. Только не забудьте разрыхлители, очевидно. Печенье часто называют печеньем с разрыхлителем по одной причине: оно тоже нуждается в разрыхлителе!

Основные ингредиенты для печенья

Жир

Многие пекари предпочитают сливочное масло, но не стесняйтесь отклоняться от этого и исследовать другие варианты твердого жира для печенья, такие как утиный жир и жир от бекона! Обратите внимание, что в случае со сливочным маслом вы добавляете 80 % жира (до 84 %) и некоторое количество влаги, тогда как в случае бекона и утиного жира эти твердые жиры содержат 100 % жира, без добавления воды.

Я предпочитаю использовать сливочное масло в качестве жира при приготовлении печенья, поэтому это печенье полностью на сливочном масле. Как и в случае с тестом для пирогов, вы также можете рассмотреть возможность использования комбинации двух разных жиров, таких как сливочное масло и сало, чтобы добиться большей нежности, лучшей слоистости и т. д.

Жидкость

Предпочтительной жидкостью для основного печенья является молоко или пахта. Если вы хотите испечь печенье на пахте, вам нужно будет добавить немного пищевой соды в сухую смесь, чтобы оно правильно поднялось во время выпекания.На каждую чашку муки добавьте 1,25 мл (¼ чайной ложки) пищевой соды, чтобы тесто хорошо поднялось. Вы также можете использовать жидкость с более высоким содержанием жира, например, пополам, или смесь молока и 35% взбитых сливок.

Я предпочитаю использовать жидкость с небольшим количеством жира или смесь молока и сливок, потому что этот жир делает печенье более нежным и дольше остается свежим.

Мука

Большинство из нас пекут печенье из универсальной муки, хотя некоторые кулинары могут использовать смесь хлебопекарной и кексовой муки.Хлебопекарная мука обеспечивает больше белка и большую структуру бисквитного теста, что помогает ему сохранять свою форму во время выпечки печенья. Мука для торта содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому мука для торта сделает печенье нежнее, и оно не будет таким жестким.

Я пеку печенье и булочки из универсальной муки, потому что она есть у меня на кухне. Чтобы добиться слоев, которые есть у многих бисквитов, видимых особенно сбоку бисквитов, тесто для бисквитов раскатывают (или выдавливают кончиками пальцев), затем разрезают на равные кусочки, которые перед раскатыванием теста укладывают стопкой.

Этот процесс похож на раскатывание и складывание, которые создают слои, которые вы видите в домашних круассанах или домашнем слоеном тесте. В случае с печеньем вместо того, чтобы складывать тесто, вы разрезаете его и складываете, чтобы создать слои, но идея остается той же: создать множество отдельных листов теста для создания эффекта слоев.

Большинство бисквитов готовятся с использованием химических разрыхлителей, будь то разрыхлитель или пищевая сода, каждый из которых (а иногда и оба) смешивается с мукой и солью.Используете ли вы разрыхлитель или пищевую соду, полностью зависит от жидкости, которую вы используете, будь то молоко или пахта:

  • Если вы используете молоко для приготовления печенья, используйте разрыхлитель (примерно от 1 до 1,5 ч.
  • Если вы используете пахту для приготовления печенья, используйте разрыхлитель И пищевую соду (примерно от 1 до 1-½ чайной ложки разрыхлителя + от ¼ до ½ чайной ложки пищевой соды на чашку муки) — это печенье на пахте .

Вариации основного рецепта печенья

Как и в случае с булочками, после того, как вы освоите этот базовый рецепт, вы сможете легко адаптировать его, добавляя различные вкусовые элементы и проявляя творческий подход:

  • добавляют травы, свежие или сушеные , такие как тимьян или розмарин
  • добавить соленые ароматизаторы , такие как нарезанные вяленые помидоры, нарезанный вареный бекон, тертый сыр

Эти печенья с беконом и чеддером являются ярким примером того, как можно взять базовый рецепт и затем изменить его.Печенье, которое подается поверх коблера, со свежей клубникой и взбитыми сливками для клубничных коржей или в качестве гарнира к ужину, не следует путать с этим пряным печеньем из чеддера, которое представляет собой насыщенные, слоеные домашние сырные крекеры. На самом деле, при дальнейшем расследовании они могут попасть в категорию пикантного песочного печенья.

Этот базовый рецепт печенья похож на урезанную версию обычных булочек, потому что печенье и булочки кажутся двоюродными братьями. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи.Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

Как добиться большего количества слоев

Я сделал это печенье немного меньше, чем большинство. Секрет большого, высокого бисквита: раскатать тесто потолще. Но помимо высоты бисквита, есть еще одна важная техника, о которой следует помнить при приготовлении бисквита: раскатывание и складывание, что вы делаете, чтобы сделать слоеные домашние круассаны и слоеное тесто.

При раскатывании и складывании теста белки в муке лучше работают, что приводит к образованию небольшого количества глютена и придает печенью структуру.Складывание гарантирует, что в вашем печенье будет много плоских слоев масла, заправленных между тестом. Эти масляные слои откроют крошку печенья и добавят физические слои.

Частые проблемы при приготовлении печенья

Масло тает во время выпечки печенья

Если вы когда-либо пекли партию печенья и проверяли, как оно выпекается, обнаруживая, что под ним образовались лужицы масла, вы не одиноки! Я тоже так делал, очень распространенная проблема!

Я обнаружил, что если вы не потратите время на то, чтобы правильно смешать масло с мукой, чтобы масло было в виде очень маленьких кусочков, покрытых мукой, то, когда вы раскатываете и режете печенье, вы заметите, что на поверхности и краях печенья хорошо видны кусочки масла, причем кусочки масла довольно крупные на вид, близко к поверхности.Это когда вы можете получить масло, вытекающее из теста, когда оно выпекается.

То же самое происходит и с тестом для пирогов! Очень важно уделить время тому, чтобы масло вмешалось в муку в достаточной степени, чтобы кусочки масла были размером всего несколько миллиметров.

Кроме того, я люблю охлаждать печенье (или ненадолго замораживать его) перед выпечкой, чтобы масло было холодным, чтобы поверхность и края высохли и застыли до того, как масло растает. Я считаю, что это помогает уменьшить эффект объединения масла.

Печенье плоское

Раньше я слишком тонко раскатывала тесто для бисквитов, и, очевидно, разрыхлитель не может компенсировать его подъем. Если вы обнаружите, что ваше печенье слишком плоское или недостаточно толстое, в следующий раз просто раскатайте его толще. В последнее время я выжимаю тесто ладонями, и я обнаружил, что с помощью этой техники я с меньшей вероятностью раскатаю тесто слишком тонко.

Печенье спред

Если ваше печенье растекается при выпечке, возможно, это связано с тем, что ваше тесто было слишком мягким или вы добавили слишком много жидкости.Попробуйте заморозить печенье за ​​15 минут до выпечки, чтобы оно сохраняло форму. Если это не сработает, попробуйте в следующий раз добавить меньше жидкости.

Печенье жесткое

Есть причина, по которой на юге пекари используют отбеленную низкобелковую муку под названием «Белая лилия» для приготовления печенья: это позволяет им многократно раскатывать, резать и укладывать тесто для печенья без образования слишком большого количества глютена. Но если вы используете универсальную муку, как я, или муку с более высоким содержанием белка, существует риск того, что все эти манипуляции с тестом приведут к жесткому печенью, поскольку чем больше вы будете с ним обращаться, тем больше будет образовываться глютен.

С бисквитным тестом нужно обращаться как можно реже, ровно столько, чтобы сформировать тесто. Вы не хотите месить тесто более 2 или 3 раз, достаточно собрать все кусочки мохнатого теста в один шар. Вы не делаете хлеб, и мы не хотим развивать клейковину, и мы не хотим эластичного теста. Наоборот. Другие варианты, которые следует рассмотреть в следующий раз, если у вас возникли проблемы с твердым печеньем:

  • добавьте столовую ложку уксуса в жидкость (молоко или сливки) : уксус снизит pH теста, что затруднит образование глютена (точно так же, как если бы вы добавляли уксус в тесто для пирога, которое вы готовите). )
  • замените молоко пахтой : пахта является кислым молочным продуктом, и эта кислотность, помимо придания вкуса, делает ее отличным ингредиентом для выпечки, когда вы хотите свести к минимуму образование глютена
  • замените универсальную муку мукой с низким содержанием белка , как это делают на юге.Или, возможно, попробуйте смешать пару разных видов муки, например, универсальную муку с небольшим количеством полбяной муки.

Печенье деформированное

Если вы вырезаете аккуратные формы, например круги, но при выпечке обнаруживаете, что ваше печенье становится овальным или имеет искаженную форму, это может быть связано с вашей техникой вырезания. Когда вы вырезаете печенье, вы хотите резать прямо вниз, через слои, которые вы создали. Вы не хотите крутить или поворачивать резак слишком сильно. Скручивание приводит к деформации формы бисквита в духовке.

Печенье слишком сладкое

Я добавляю в печенье немного сахара, иногда несколько столовых ложек и перед выпечкой украшаю печенье турбинадо. Как правило, я, вероятно, использую печенье для приготовления фруктового десерта, например, малинового песочного пирога или клубничного песочного пирога с мороженым. Сахар в рецепте не обязателен, так что смело его убирайте. Вы также можете посолить в рецепте, добавив немного свежемолотого перца. Вы также можете добавить тертый сыр в тесто и даже бекон, как в этом печенье с чеддером и беконом.

Печенье недостаточно слоеное

Когда я делаю печенье, я делаю только 1 круг укладки, чтобы создать слои в тесте, минимум. Это создает достаточно слоев, чтобы я мог легко разделить печенье, чтобы наполнить его кремом и ягодами, например, для десерта. Если вы хотите больше слоев и более «слоистый» вид, повторите раскатывание, разрезание и укладку несколько раз.

Помните, что чем больше вы возитесь с тестом, тем выше риск образования глютена и тем жестче может быть ваше печенье.Таким образом, большее количество слоев также может сделать печенье более жевательным и менее нежным.

Домашнее сдобное печенье

]]>Bake ModeПредотвращает затемнение экрана

Это хороший базовый рецепт печенья на сливочном масле. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи. Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

Ключевое слово основное печенье, домашнее печенье

Ингредиенты

  • 345 г (2¾ чашки) универсальной муки
  • 15 мл (2½1 столовой ложки) разрыхлителя
  • 6.25 мл (1¼ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
  • 14 граммов (1 столовая ложка) сахарного песка для более сладкого печенья, используйте до 45 граммов (3 столовых ложки) сахара
  • 115 г (½ стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • 250 мл (⅔ стакана) взбитых сливок (10 % жирности) плюс еще немного для смазывания печенья (см. примечание)
  • Сахар Turbinado для украшения

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите противень пергаментом.

  • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

  • Добавьте сливочное масло и смешайте его с мукой руками или кондитерским ножом, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

  • Добавить молоко и сливки. Перемешайте вилкой, затем высыпьте бисквитную смесь на стол и вымесите ее 2 или 3 раза, пока она не соберется вместе.

  • Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм на слегка посыпанной мукой поверхности.Разрежьте на четыре части и сложите их, чтобы получилась башня.

  • Снова расплющите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм, и вырежьте около 8 кругов круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма, если можете. Аккуратно прижмите обрезки друг к другу, чтобы вырезать оставшееся печенье. От 10 до 12 печений, в зависимости от густоты теста

  • Выложите печенье на противень Смажьте небольшим количеством молока и посыпьте турбинадо (если используете)

  • Выпекайте до краев и верха печенье подрумянится, около 25 минут. Подавать свежим.

Примечания

  • Для печенья можно заменить полусливки (10 %) смесью 35 % взбитых сливок или густых сливок и молока:
    • для замены 250 мл взбитых сливок (10 % жирности): вместо 80 мл взбитых сливок (35 %) и 170 мл молока
  • Для этого рецепта я выпекала с несоленым сливочным маслом Stirling Churn 84

Питание

Калорийность: 253 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 4 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 256 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 433 МЕ | Кальций: 86 мг | Железо: 2 мг

Температура выпечки

Хотя многие выпекают печенье при температуре 350 ºF, я предпочитаю выпекать его при более высокой температуре (400 ºF), чтобы оно поднялось до того, как застынет корочка.Я также предпочитаю выпекать при более высокой температуре, чтобы они лучше подрумянились, так как в печенье мало сахара, а при температуре 350 ºF оно подрумянивается медленно.

Хранение печенья

Свежеиспеченное печенье прекрасно на вкус в день его приготовления, но чем дольше оно хранится, тем высыхает и становится совсем неаппетитным. Хотя они могут быть довольно богатыми, печенье содержит меньше жира, чем булочки, и меньше сахара. Помните, что сахар приводит к влажным хлебобулочным изделиям, которые хорошо хранятся, потому что сахар гигроскопичен, то есть поглощает влагу.Отсутствие сахара в большинстве видов печенья означает, что они не способны ни удерживать, ни впитывать влагу. Они очень быстро высыхают, особенно потому, что они сделаны из молока или пахты, а не из такого количества масла. По этой причине лучше выпекать печенье небольшими партиями или, что еще лучше, замораживать неиспеченное печенье, чтобы вы могли испечь необходимое количество, когда захотите.

Замораживание печенья

Чтобы заморозить невыпеченное печенье , положите его на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте в один слой. Как только они замерзнут, вы можете переложить их в герметичный пакет для заморозки, чтобы запечатать и хранить в морозильной камере в течение длительного времени.

Чтобы испечь замороженное незапеченное печенье, предварительно разогрейте духовку до 400 ºF и выпекайте прямо из морозильной камеры не менее чем на 5 минут дольше, чем указано в рецепте.

Таким же образом можно заморозить свежеиспеченное печенье на противне, застеленном пергаментом. Затем разогрейте их в духовке при низкой температуре (около 250 ºF) в течение 15–20 минут или пока они полностью не прогреются.

И если вы ищете лепешку, у меня определенно есть несколько рецептов лепешки, которые вы можете попробовать, это вариации основного рецепта, но с добавлением большего количества сахара:

  • булочки с фруктовой начинкой такие булочки с яблочным пирогом, которые я люблю делать осенью
  • булочки со свежими фруктами , как эти булочки с ревенем, которые идеально подходят весной
  • фруктовые лепешки с сухофруктами подобные этим булочкам с финиками
  • булочки с чаем как эти булочки с лавандой, приготовленные из белого шоколада (и не стесняйтесь менять лаванду на листья чая Earl Grey!)

Я делаю все возможное, чтобы выпекать из лучших ингредиентов. Масло для этого поста предоставила канадская компания Stirling Creamery.

Важен ли жир, который вы используете в своем печенье?

Откройте любые два рецепта печенья, и вы, вероятно, обнаружите удивительно разные технологии и списки ингредиентов. Для такой простой еды рецепты печенья могут быть поразительно сложными. От различных жиров и жидкостей до муки и закваски, вы найдете разное печенье практически для каждого пекаря на Юге. Но какие из этих методов и ингредиентов действительно влияют на конечный результат? Есть ли жиры, которые лучше других? На этой неделе мы будем изучать все виды науки о печенье, чтобы выяснить это.

Сегодня мы начнем с жиров.

Независимо от рецепта печенья, вы прочтете длинный и затянутый аргумент, почему масло или шортенинг являются лучшим жиром. Я готов поспорить, что есть много читателей, которые попадают в эти лагеря, когда дело доходит до выпечки печенья; Лично я всегда предпочитал сливочное масло. Но до недавнего времени у меня не было времени сравнить эти ингредиенты, чтобы увидеть, что они на самом деле делают в моем печенье. Вот разбивка:

Действительно ли масло лучше?

Масло, как известно, это молочный продукт, изготовленный из взбитых сливок.В Соединенных Штатах он должен состоять не менее чем на 80 процентов из молочного жира, а остальная часть его состава должна состоять из воды и сухих веществ молока. В Европе сливочное масло содержит немного больше жира; обычно от 82 до 85 процентов. И эти цифры имеют значение — чем больше воды в вашем масле, тем больше у него возможности смешаться с мукой с образованием глютена и тем быстрее оно размякнет при комнатной температуре. Хотя эти факты могут не иметь большого значения, если вы готовите пирожные, они действительно имеют значение, когда речь идет о таких вещах, как печенье.

Идеальное печенье легкое, пышное и слоеное, поэтому вы всегда хотите свести образование глютена к минимуму. Вы также хотите убедиться, что, когда вы используете масло в своем рецепте печенья, вы сохраняете его холодным. Холодное масло с меньшей вероятностью смешается с мукой, и оно будет легче образовывать большие хлопья в тесте, что приведет к получению красивых слоев выпеченного печенья.

Все это говорит о том, что с маслом может быть немного сложно работать. Когда он правильно введен в бисквитное тесто, он выполняет три основные функции в выпеченном печенье: создает паровые карманы для формирования этих слоев, немного связывает с мукой для создания структуры и придает сладкий маслянистый вкус конечному результату.Это печенье, если оно сделано правильно, скорее слоеное, чем рассыпчатое и мягкое. Сдобное печенье также, как правило, имеет сильно подрумяненный верх и низ — эти сухие вещества молока в масле содержат сахар, карамелизуются и довольно быстро подрумяниваются в горячей духовке. Вот почему рекомендуется всегда смазывать печенье маслом, даже если вы используете в тесте другой жир.

Как видно на изображениях, сдобное печенье имеет неровную золотисто-коричневую поверхность с полностью сформированными и отчетливыми слоями.Из них получаются отличные бисквитные бутерброды, которые можно разделить на достаточно разные слои.

Укорочение упрощает задачу, верно?

Вы когда-нибудь ели печенье в старомодной южной столовой? Или, возможно, несколько из Cracker Barrel? Хорошо. Вы съели бисквит. Гораздо дешевле и с ним легче работать, чем со сливочным маслом, шортенинг является частым ингредиентом многих южных ресторанных бисквитов. То, что мы сегодня называем шортенингом, производится из гидрогенизированного растительного масла и стало популярным в середине 20-го века в качестве замены животных жиров.(Забавный факт: раньше шортенинг означал «животный жир!») Шортенинг, в отличие от сливочного масла, практически полностью состоит из жира; он не содержит воды или (вкусных) сухих веществ молока.

Что это значит? Укорочение более эффективно снижает образование глютена в тесте. Собственно, отсюда и название — он «укорачивает» нити глютена. У него также более высокая температура плавления, чем у сливочного масла, что снижает вероятность его размазывания по бисквитному тесту, даже если вы замешиваете его руками.

Печенье, изготовленное надлежащим образом, мягкое и рассыпчатое, с крошкой, немного более похожей на пирожное, чем у сдобного печенья.У них часто нет такого резкого подъема, как у масляного печенья — в нем нет того дополнительного масляного пара, который помог бы добавить подъема. Чтобы получить идеально бронзовый верх, вам также, вероятно, потребуется добавить немного растопленного сливочного масла на верх печенья; из-за короткого времени выпекания печенье на основе шортенинга само по себе не выдерживает достаточного количества тепла, чтобы должным образом подрумяниться.

Мое бисквитное печенье более бледное, чем сливочное масло, с довольно гладкой поверхностью и гораздо более рассыпчатой ​​текстурой. Это печенье можно было бы съесть дома вместе с тарелкой яиц, вывернутых на солнечную сторону.

Какой из них лучше? Это зависит от вас. Я не думаю, что когда-нибудь откажусь от своих способов печенья с маслом, но шортинг никогда не даст вам плохого печенья — до тех пор, пока вы хотя бы добавляете немного масла за столом.

Кейт Уильямс — бывший главный редактор журнала Southern Kitchen. Она также была ведущей в нашем подкасте Sunday Supper. Она работает в сфере продуктов питания с 2009 года, в том числе в течение двух лет работала в America’s Test Kitchen. Кейт была личным шеф-поваром, разработчиком рецептов, кулинарным редактором гиперлокального новостного сайта в Беркли и внештатным автором для таких изданий, как Serious Eats, Anova Culinary, The Cook’s Cook и Berkeleyside.Кейт также является заядлым скалолазом и иногда занимается бегом на длинные дистанции. Она печет отвратительный персиковый пирог и любит бурбон в чистом виде.

Печенье | Быстрый и легкий домашний хлеб для любого приема пищи

Печенье — самый простой способ подать домашний хлеб к любому приему пищи. Они маслянистые и вкусные — хрустящие верх и низ — мягкие, нежные слои внутри. Легкое домашнее печенье можно быстро приготовить. Им нужно всего 12 минут в духовке. Всякий раз, когда я делаю этот вкусный хлеб, я корю себя за то, что не делаю этого чаще.Вам понравится подавать к столу горячее печенье.

Рецепт легкого домашнего печенья

Это простой рецепт и для тех из вас, кто печет печенье всю свою жизнь, не нуждается в пояснениях. Однако, если вы новичок в приготовлении печенья, за карточкой рецепта следует подробная инструкция с картинками. У вас есть это!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Невероятно нежное печенье с хрустящей корочкой сверху и снизу, мягкое внутри и множество пушистых, маслянистых слоев! Такой простой рецепт означает, что вы можете подать домашний хлеб на стол к повседневному обеду.Делиш!


  • 4 стакана универсальной муки (500 г)
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¾ чашки (1 ½ палочки) холодного сливочного масла (167 г)
  • 1 ½ чашки цельного молока (366 г)

Примечания

Хранение масла в очень холодном состоянии позволит ему создавать карманы пара в вашем печенье, когда оно выпекается.Это позволит получить легкое, пышное и мягкое печенье со слоистой внутренней текстурой.

Излишняя обработка теста может сделать печенье жестким.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 12 минут
  • Категория: Хлеб
  • Способ: Выпечка
  • Кухня: Американская

Две насадки для идеального печенья

Чтобы приготовить лучшее домашнее печенье, нужно помнить две ключевые вещи:

  1. Держите масло СУПЕР холодным. По возможности используйте посуду вместо рук, чтобы масло не растапливалось от тепла рук. Перед началом приготовления нарежьте сливочное масло кубиками размером с горошину. После нарезания кубиками держите масло в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его добавить. Вы держите его холодным, поэтому в готовом тесте все еще будут комочки масла. Как и в случае с корочкой для пирога, это масло будет создавать карманы пара, когда ваше печенье выпекается, и поможет сформировать слоеные слои.
  2. Не переусердствуйте с тестом. Перемешивайте только до тех пор, пока вещи не объединятся. Нажмите ровно настолько, чтобы собрать тесто вместе. Вы же не хотите, чтобы клейковина в тесте переразвилась. Переутомление приводит к жесткому печенью.

Подготовка ингредиентов для легкого домашнего печенья

Быстро нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. После того, как масло нарезано, положите кубики в небольшую миску и бросьте в морозильную камеру, пока вы не будете готовы работать с ним.

Тщательно отмерьте сухие ингредиенты.Я рекомендую взвешивать муку, чтобы быть наиболее точным. 4 стакана муки общего назначения должны весить 500 грамм.

Замес теста для домашнего печенья

В миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.

Достаньте кубики масла из морозилки. Всыпьте их в сухие ингредиенты. На этом этапе вы захотите немного изменить инструменты. Отложите деревянную ложку и возьмите *блендер для выпечки .

Нарежьте масло на сухие ингредиенты.«Нарезка» — это метод распределения масла без его перегрева. Это оставит небольшие кусочки холодного масла в вашей смеси, которые будут выпускать пар, когда печенье выпекается, и создавать хлопьевидную текстуру, которую вы ищете. Используйте a *блендер для выпечки (мой любимый), для этого можно использовать вилку или два ножа для масла. Старайтесь не использовать руки, так как это нагреет масло. Нарежьте и соедините масло с мучной смесью, пока множество мелких кусочков неправильной формы (размером примерно с горошину) не будут покрыты сухими ингредиентами и равномерно не распределены по смеси.

https://amzn.to/3jiZMS8

На этом этапе всю смесь можно хранить в холодильнике, если вы не готовы печь печенье. Накройте его и держите в холоде, пока не будете готовы. Не добавляйте жидкости, пока не будете готовы к выпечке. Жидкости активируют разрыхлитель и начнут заквашивание. Выпекайте печенье сразу же, если были добавлены жидкости. Это хорошее эмпирическое правило для любого домашнего рецепта быстрого хлеба.

Соотношение муки к жиру и жидкости

При выпечке важно соотношение муки, жира и влажных ингредиентов.Особенно это важно при выпечке хлеба. Правильное соотношение имеет решающее значение для текстуры и содержания влаги в готовой выпечке. Для легкого домашнего печенья базовое соотношение составляет 3 части муки: 1 часть жира: 2 части жидкости.

Если вы используете муку другого типа, т. е. цельнозерновую, универсальную, ореховую, кокосовую, количество жидкости, необходимое для правильного увлажнения муки, будет другим. Уровень гидратации также может зависеть от влажности.Чем больше вы будете печь рецепт, тем больше привыкнете к тому, как он должен выглядеть и ощущаться. Вы интуитивно сможете настроить муку или жидкость для достижения желаемого результата.

Для этого рецепта я использую небеленую универсальную муку и цельное молоко. Я использую количество, указанное в рецепте, опубликованном ниже (по граммам). Жидкость, которую я использую, немного больше основного соотношения 3:1:2. Базовое соотношение требует 333 граммов молока. Я использую 366 г (примерно на 2 столовые ложки больше).Я предпочитаю эту текстуру и то, как хорошо поднимается печенье.

Печенье гораздо более щадящее, чем дрожжевое тесто. Если у вас нет *весов для измерения всего, вы все равно сможете испечь потрясающее печенье. Результаты могут отличаться от партии к партии, но они будут восхитительными. Используйте стандартные измерения рецепта, которые я предоставил, и вы будете поражены своими результатами!

Сделайте углубление в центре смеси муки и масла. Влейте в нее молоко. Можно использовать воду или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать молочные заменители молока. Просто имейте в виду, что вкус и текстура печенья не будут такими хорошими, как при использовании цельного молока. Цельное молоко также содержит необходимый жир, чтобы печенье было нежным.

Деревянной ложкой аккуратно смешайте смесь муки и молока. Перемешивайте только до тех пор, пока они не объединятся и не начнет формироваться рваное тесто. Не поддавайтесь желанию переработать тесто, даже если оно не будет полностью объединено на этом этапе.. Излишняя обработка теста может привести к жесткому печенью.

Выложите раскатанное тесто на посыпанный мукой стол и руками быстро и аккуратно смешайте тесто в более вязкую массу. Вы по-прежнему будете видеть кусочки и комочки масла по всему тесту, и это идеально! (Если тесто кажется слишком липким, вы можете добавить немного муки в процессе совместной работы.)

Выдавливание и нарезка теста

Раскатайте тесто до толщины примерно 1 дюйм, а затем аккуратно сложите его пополам, чтобы вы начали делать больше слоев печенья. Пальцами снова осторожно выдавите его до толщины примерно 1 дюйм. Затем сложите его еще раз, а затем снова разгладьте. Повторите процесс складывания 4 или 5 раз. Вы создаете слои, не слишком много работая с тестом.

Готовое тесто раскатайте до толщины 1 дюйм.

Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать печенье желаемой формы. Идите прямо в тесто. Поднимите резак. Старайтесь делать надрезы как можно ближе друг к другу, чтобы между печеньем не оставалось много обрезков.Чем меньше работы с тестом, тем лучше.

Количество печенья, которое вы получите, зависит от размера и формы используемой вами нарезки. Я использовал круглую фрезу *2 ¾’ . Поместите нарезанное печенье на подготовленный противень, оставив между ними расстояние в 1,5 см.

Аккуратно соберите обрезки вместе, чтобы тесто не работало больше, чем необходимо, чтобы снова собрать его и раскатать до толщины 1 дюйм. Остальное тесто срезать.Если осталось достаточно для другого печенья, соберите его вместе и придайте ему форму печенья толщиной 1 дюйм.

Испеките и наслаждайтесь легким домашним печеньем

Выпекать при 425° в течение 12–14 минут. Готовое печенье Easy Homemade Biscuits будет бледно-золотисто-коричневым.

Достаньте из духовки и подавайте вкусный домашний хлеб теплым со сливочным маслом, джемом и медом или с вашим любимым соусом. Кто не любит печенье!!!!!!

Посмотрите, какие красивые слои!!! Наслаждаться!

Печенье — это быстрый и простой способ приготовить домашний хлеб на столе в любой вечер недели.

Попробуйте это печенье с восхитительным Клюквенным маслом от Whole Food Bellies.

А если вам хочется вдохновения для быстрого приготовления осеннего хлеба, попробуйте эти булочек с шоколадной крошкой Easy Pumpkin на завтрак.

Если вы готовы перейти на дрожжевое тесто вместо быстрого хлеба, ознакомьтесь с этим вкусным рецептом Домашние дрожжевые булочки для бабушки или с этим рецептом простого машинного хлеба , чтобы поделиться им на Food Life and Money! Удачной выпечки хлеба!

Блюда для подачи печенья с

Великолепное рагу с фрикадельками

Зуппа Тоскана

11 рецептов печенья | Leite’s Culinaria

Рецепты печенья предлагают вам простое домашнее печенье, которое вы можете приготовить с нуля. И у нас есть все виды быстрых, маслянистых, слоеных итераций, независимо от того, могут ли они похвастаться только тремя ингредиентами или пахтой, брошены или свернуты и нарезаны, или предлагают старое простое маслянистое совершенство или усиливают вещи, будучи позолоченными с сыром.

Easy Cream Biscuits

: Rick McKee 1/11 Скандально просто. Эфирно-воздушный. Волшебный. Это лишь малая часть того, что люди говорят об этих двухкомпонентных кремовых бисквитах в южном стиле.
Рецепт

Южное печенье на пахте

: Джозеф де Сциос 2/11 «Впечатляющий.«Грешный». «Легкий». «Воздушный». «Масляный». «Возвышенный». «Идеальный». Печенье с разрыхлителем превращает скучные продукты из кладовой в потрясающе нежное, маслянистое, рвущееся на части печенье, которое так и хочется съесть горячим прямо из духовки. ненамного больше, эти маслянистые булочки с беконом — самое миниатюрное и чертовски хорошее печенье, которое мы когда-либо пробовали.Может быть, когда-нибудь.
Рецепт

Печенье с чеддером

: Джули Ван Розендаал 5/11 «Прелестно». «Совершенно легкий, пушистый и невероятно хороший». «Очень просто!» «Вау просто вау.» Вот что люди говорят об этих бисквитах.
Рецепт

Алабамское печенье с маффином

: Ян Болдуин 6/11 Эти необычные названия, легкое и бесстыдно простое сочетание печенья и кексов могут заставить вас навсегда отказаться от раскатного печенья.
Рецепт

Жареный цыпленок с печеньем

: Time 7/11 Классический жареный цыпленок переосмыслен с потрясающе хрустящей нежной корочкой, которая заменяет обычную толстую панировку.Обязательным условием является слоеное, маслянистое печенье. Мед и соленые огурцы настоятельно рекомендуются.
Рецепт

Печенье с пахтой

: Мэри Бриттон Сенсени 8/11 «Лучшее печенье, которое я когда-либо ела!» это то, что мы слышим от многих, многих, многих людей, которые впервые пробуют это простое печенье, не требующее раскатывания. Бог с ним.
Рецепт

Печенье из сладкого картофеля

: Hélène Dujardin 9/11 Эти крошечные бисквиты выглядят эффектно даже с каплей масла, но добавьте к ним немного ветчины или индейки и вау.
Рецепт

Печенье с ветчиной и чеддером

: Bob Carey 10/11 Сырное печенье, созданное нашим собственным Дэвидом, бросает вызов некоторым южным законам о приготовлении печенья, но все же сохраняет все то неотразимое очарование.
Рецепт

Бисквитные булочки с корицей

: viennetta 11/11 Если вы хотите попробовать булочки с корицей, но у вас нет времени (или дрожжей!), попробуйте эти лакомства быстрого приготовления, приправленные специями и щедро покрытые глазурью из сливочного сыра.
Рецепт

© 2020 Leite’s Culinaria.Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Южное печенье и соус — Фермерский альманах

Печенье и соус существуют столько же, сколько и эта страна. Блюдо, рожденное необходимостью и бережливостью, кажется, стало обычным явлением во время Войны за независимость. Печенье и соус отвечали потребности в сытном, калорийном завтраке для людей, которые много работали, но не имели много денег.

День печенья и соуса — 14 декабря!

Почему печенье с соусом?

Подливка на молочной основе использовалась для натирания мяса, а само печенье могло быть приготовлено из различных жиров. Сливочное масло было предпочтительным жиром, особенно если в семье была корова или доступ к молочным продуктам; а если нет, то часто использовалось сало или капельки. Сначала печенье представляло собой не что иное, как твердые, разбивающие зубы комки муки и воды, но со временем они превратились в легкие и нежные слоеные крошки, приготовленные из разрыхлителя, которым мы наслаждаемся сегодня. Это блюдо, популярное по всей стране, особенно популярно на юге Соединенных Штатов, и вам будет трудно найти ресторан, где его не было бы в меню.

Правильное печенье и соус в южном стиле начинаются с домашнего печенья на пахте. Если вы планируете приготовить это блюдо из продуктового бисквитного теста в герметичной картонной тубе, вы пожертвуете вкусом и текстурой (не говоря уже о подлинности) ради удобства. Что касается соуса, он будет настолько хорош, насколько хороша колбаса, которую вы используете. Купите крупную колбасу для завтрака, которая вам нравится, хорошо приправленную и имеющую приличное соотношение жира и постной массы. Избегайте бюджетных сортов, которые почти все жирные.Пахта, которую вы используете, также важна — кислотность высококачественного продукта сильнее реагирует с разрыхлителем, в результате чего печенье становится намного легче.

Попробуйте этот аутентичный рецепт и подавайте гостям на выходных — мы гарантируем, что все до последней крошки исчезнет!

Рецепт южного печенья с пахтой и соусом

Рецепт южного печенья с пахтой и соусом

Десертное блюдо

Американская кухня

  • 2 стакана муки общего назначения
  • 3 чайные ложки разрыхлителя, не содержащего алюминия
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды (немного)
  • 1 пачка замороженного сливочного масла, нарезанного тонкими ломтиками или даже натертого на терке
  • 3/4 стакана ледяной пахты Еще немного пахты для смазывания верхушек.
  • Инструкции: Разогрейте духовку до 425° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду вместе в большой миске, пока сухие ингредиенты не будут хорошо распределены. блендер для кондитерских изделий или два ножа, пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Добавьте пахту; перемешайте, пока сухие ингредиенты не станут слегка увлажненными. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, соберите тесто руками в неровный прямоугольник.Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Поверните на 90°, соберите крошки и раскатайте в прямоугольник. Сложите еще дважды и прогладьте между ними. Это помогает сформировать слоеные слои. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5/8 дюйма. Нарежьте печенье на 3-дюймовые круги. Старайтесь нарезать их близко друг к другу, потому что любое печенье, которое вы сделаете из собранных обрезков теста, не поднимется так высоко. Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Сделайте небольшое углубление в верхней части каждого бисквита большим пальцем.Смажьте верхушки печенья дополнительным количеством пахты. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, около 12-15 минут.

Ключевое слово рецепт американского печенья и соуса, что такое печенье и соус в Америке

Соус для колбасы

Соус для колбасы

Курс Основное блюдо

Американская кухня

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт колбасы для завтрака, острой или мягкой
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли, плюс больше по мере необходимости
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс больше по мере необходимости
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию, особенно если вы используете острые колбаски)
  • 3 ½-4 чашки цельного молока, слегка подогретого в микроволновой печи
  • Указания: Нагрейте масло в жаровне или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне до образования пены. Добавьте колбасу и обжаривайте, разбивая ее деревянной лопаточкой во время приготовления, пока мясо не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего. Посыпьте колбасу мукой и хорошо перемешайте, чтобы покрыть раскрошенное мясо колбасы. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Готовьте еще минуту или две, часто помешивая. Постепенно влейте теплое молоко, соскребая коричневые кусочки. Довести до кипения, периодически помешивая, пока не загустеет. Если соус слишком густой, просто разбавьте его молоком.Попробуйте соус и приправьте солью и перцем по мере необходимости.

Ключевое слово лучший рецепт печенья и соуса, лучший рецепт соуса колбасы

Для подачи
Свежеиспеченное печенье разрезать пополам и полить соусом из сосисок. Подавать горячим.

Продолжайте исследовать

Вот официальный рецепт бисквита «Тед Лассо».

Поклонники популярного шоу Apple TV «Тед Лассо» готовят культовое печенье на собственной кухне, и в результате получается маслянистое наслаждение.

В сериале Тед Лассо, небольшой футбольный тренер из колледжа со Среднего Запада, нанятый тренировать профессиональную футбольную команду в Англии, несмотря на то, что он ничего не знает о футболе, пытается расположить к себе владелицу команды Ребекку Велтон, приготовив свое знаменитое печенье. рецепт блюда.

То, что является печеньем в Великобритании, на самом деле является печеньем в США, а песочное печенье Теда становится повторяющейся темой в сериале, который недавно стал самым номинированным на премию «Эмми» сериалом для первокурсников с более чем 20 номинациями.

Джейсон Судейкис, сыгравший в сериале Теда Лассо, недавно появился в программе СЕГОДНЯ с Ходой и Дженной вместе с другими звездами Бренданом Хантом, Джереми Свифтом, Ханной Уоддингхэм и Бреттом Голдштейном, чтобы рассказать о втором сезоне шоу.

«Мы слышали, что настоящее печенье не такое аппетитное?» Дженна спросила актеров.

Ханна Уоддингтон, которая играет в сериале хозяйку команды Ребекку, призналась, что не всегда была фанаткой.

«Я буду любезен и скажу, что в этом сезоне они значительно лучше», — сказала она.

Но сообщество TikTok, похоже, не согласно с неприязнью Уоддингтона к печенью.

«Моя жена хотела, чтобы я сделал ей печенье «Тед Лассо», что я и сделал», — делится один пользователь, который просто говорит «Ммм», попробовав их.

«Бонусные баллы, если положить их в розовую коробку и наслаждаться», — говорит другой, который упаковывает печенье так же, как персонаж Судейкиса в сериале.

Хотя Тед не раскрывает секреты своего знаменитого печенья в сериале, Apple TV поделилась официальным рецептом с TODAY Food, поэтому я попытался приготовить его сам.

Рецепт был прост: единственные ингредиенты: мука, масло, сахарная пудра и соль. Все было легко смешивать, и после распределения теста в квадратной форме и охлаждения в течение 30 минут я предварительно нарезал каждый батончик в соответствии с инструкциями к рецепту и поставил форму в духовку при температуре 300 F.

На моей сковороде размером 8 на 8 дюймов батончикам потребовалось немного больше времени, чем рекомендуемое время выпекания (45–60 минут), чтобы полностью приготовиться, так как тесто было немного гуще, чем оно было бы, если бы я использовал кастрюля большего размера.

Сливочное песочное печенье от «Тед Лассо» — это тающий во рту десерт, который понравится любому. Терри Питерс

Примерно через 75 минут печенье было готово. Есть их теплыми из духовки было абсолютным раем, когда ароматы масла и сахара сливались вместе в идеальной форме песочного печенья. Они были легкими и воздушными и таяли во рту, как и положено настоящему бисквиту.

Хотите попробовать домашнее печенье Ted Lasso? Вот официальный рецепт Apple TV:

Печенье Теда Лассо

Ингредиенты

  • 2 чашки универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки крупной соли
  • 1 чашка (2 палочки) несоленого масла, комнатной температуры 9000 кондитерский сахар

Подготовка

  1. Разогрейте духовку до 300 F.
  2. Просеять муку и соль, смешать в миске и отложить в сторону.
  3. Смешайте масло на высокой скорости, пока оно не станет пышным (от 3 до 5 минут).
  4. Медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет бледной и воздушной.
  5. Всыпать сразу всю муку и перемешать до однородности.
  6. Сливочное масло квадратная форма.
  7. Раскатайте песочное печенье в форму толщиной не более 1/2 дюйма.
  8. Охладите не менее 30 минут.
  9. Разрезать на квадраты.
  10. Выпекайте до золотистого цвета и убедитесь, что середина твердая, примерное время выпекания 45-60 минут.
  11. Полностью охладить. При необходимости снова нарежьте их и подавайте.

Терри Питерс — писатель и редактор TODAY.com. Она живет в небольшом пляжном городке на атлантическом побережье Флориды с мужем и двумя детьми. Когда она не пишет, ее можно найти на пляже или в тематических парках Флориды со своей семьей.

С печеньем все лучше | Тоскующий по дому техасец

Я делаю хорошее печенье. Это лучшее печенье? Я понятия не имею. Но мне они нравятся, и когда другие рядом, они, кажется, быстро исчезают.Например, однажды, когда я пригласил людей на завтрак, я приготовил порцию и оставил их на тарелке, пока занимался другими делами. Когда я вернулся, друг съел их все! Я спросил его, почему он ничего не оставил для всех нас, и он сказал, что они такие вкусные, что он не может остановиться. К счастью, их приготовление не занимает много времени, поэтому я быстро приготовила еще, чтобы другие мои гости тоже могли их съесть.

Прошлой весной у моего деда было слабое здоровье. В то время как его настроение было приподнятым, а разум острым, его тело требовало круглосуточной заботы.Моя бабушка взяла на себя задачу ухаживать за ним, что оставляло ей мало времени для других дел, поэтому я полетел в Техас, чтобы помочь ему на несколько дней. Хотя на ферме от меня мало пользы (несмотря на мои навыки вождения трактора), я могу готовить и убирать, чем я и решил облегчить ее нагрузку. Однако прежде чем я начал готовить еду, я должен был сходить в продуктовый магазин. Присматриваясь к тому, что нужно, я увидел подозрительный цилиндр в холодильнике.



«Бабушка, вы все печенье из банки едите?» Я попросил. Она призналась, что действительно, из-за того, что у нее было так мало времени, она подавала консервированное печенье. Это просто неправильно, подумал я про себя. Никто никогда не должен есть печенье из консервной банки, особенно когда приготовить свежее печенье совсем несложно. Поэтому я сделала им печенье. И, как и мой друг, они съели их все, в перерывах между укусами говоря: «Мой, мой. Это божественно!»

В оставшуюся часть моего пребывания я испекла еще несколько партий, которые они заморозили, чтобы они могли перекусить, когда меня не будет.А когда я вернулся на День Благодарения — да, как вы уже догадались, — я снова был на дежурстве по печенью. На этот раз моя мама пробралась на кухню и схватила одну прямо из духовки. Когда я поймал ее на месте преступления, она выглядела виноватой. «Они просто хороши! Я не могла дождаться», — сказала она. Но люди не понимают, что я люблю делать печенье, и пока люди продолжают его есть, я буду продолжать его делать!

Мой рецепт довольно стандартный и простой, и его можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите сделать со своим печеньем. Я предполагаю, что они были бы более техасскими, если бы я использовал сало и закваску для закваски, но вместо этого я использую масло вместе с пахтой или сливками. Тем не менее, это печенье мягкое и пышное с влажным, сочным мякишем. Мне нравится есть их горячими из духовки с маслом и медом, но они так же вкусны с подливкой, джемом или даже сами по себе. И они хорошо поднимаются и отслаиваются, что я приписываю тому, что немного их взбил.

Для справки: взбитое печенье — это то, что люди делали в те дни, когда еще не было пищевой соды и разрыхлителя.Чтобы печенье поднялось, повара взбивали тесто молотком, скалкой или даже топором более получаса, пока оно не покрылось пузырями. Эта инъекция воздуха в тесто заставила его немного приподняться, но взбитое печенье все еще довольно плоское, хрустящее и плотное. И хотя у меня обычно нет времени, чтобы испечь взбитое печенье (хотя это отличная тренировка для верхней части тела), мне нравится думать, что немного взбить тесто не помешает.

Я никогда не думал, что приготовление домашнего печенья — это что-то особенное, но меня часто удивляет, как много людей пугается этого процесса.Поверьте мне, это легко. А если у вас есть свежее печенье, которое вы сделали своими руками, вы больше никогда не будете есть консервированное печенье. Кроме того, вы сделаете своих друзей и семью очень счастливыми.

—————
Хотите еще тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не забираю, но если вы хотите поддержать Homesick Texan и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов.Спасибо за прочтение, внимание и поддержку!
—————

Печенье

  • 2 чашки мука общего назначения
  • 1 столовая ложка порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка сахар
  • 1/2 чайная ложка кошерная соль
  • 1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, охлажденного
  • 3/4 чашка пахта, сливки или пополам
  1. Разогрейте духовку до 450° F и слегка смажьте маслом противень или чугунную сковороду.

  2. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

  3. Нарежьте кусочек сливочного масла на кусочки и смешайте руками или блендером с мучной смесью, пока она не станет похожа на крошку размером с горошину.

  4. Добавьте жидкость, помешивая, пока она не станет немного рыхлой и липкой.

  5. Вылить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить в течение минуты. Тесто должно стать гладким и перестать быть мокрым. Вы можете посыпать поверхность мукой, если обнаружите, что она прилипает.

  6. Соберите тесто в шар и ударьте по нему скалкой, переворачивая и складывая пополам через каждые несколько ударов. Делайте это пару минут.

  7. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, а затем сложите его пополам. С помощью круглой формы (можно использовать стакан или чашку, если у вас нет формы для печенья) вырежьте печенье из сложенного теста.

  8. Поместите на смазанный маслом противень близко друг к другу (чтобы они поднимались вверх, а не наружу) и выпекайте в течение 15 минут или пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.