Рецепт плова от сталика: Плов рецепт от сталика ханкишиева

Ферганский плов — пошаговый рецепт с фото

Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ. Освоив приготовление этого вкуснейшего восточного блюда в домашних условиях у вас появится очередной повод пригласить гостей и угостить кулинарным шедевром.

Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.

Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.

Ингредиенты:

  • Баранина (филе) — 1 кг.
  • Бараньи ребрышки — 3 шт.
  • Курдючное сало — 300 гр.
  • Рис дев-зера — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Луковица — 3 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Стручковый перец — 2 шт.
  • Зира
  • Соль

Шаг 1.

Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.


Шаг 2.

Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.


Шаг 3.

Курдючное сало нарежьте кубиками.


Шаг 4.

Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.


Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.


Шаг 6.

Приготовление настоящего, праздничного ферганского плова начнем с обжарки курдючного сала. Ранее нарезанные кусочки поместите в раскаленный казан. По совету Сталика, перемешивать не стоит, сало надо перевернуть всего один раз. Когда обжарка будет закончена, осторожно при помощи шумовки его следует вытащить.


Шаг 7.

Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.


Шаг 8.

Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.


Шаг 9.

Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте до приобретения легкой аппетитной корочки.


Шаг 10.

Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.


Шаг 11.

Самое время положить обжаренные ребрышки, целый чеснок и перец. Ждем, пока закипит вода и убавляем огонь практически до минимума. Варим минут 60, вода постепенно будет выкипать и приобретать приятный красно-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь на максимум. Получившаяся смесь называется зирвак, в нем то и продолжим варить плов по-фергански, а именно рис.


Шаг 12.

Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.

С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем. Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума.


Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.


Шаг 14.

После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.

И в завершении этого пошагового фото-рецепта, хотелось бы поделиться с вами видео, на котором мэтр своего дела Сталик Ханкишиев расскажет, как приготовить вкусный и настоящий узбекский ферганский плов из баранины в казане на костре.

Tags: Блюда в казане, Блюда на обед, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Увидела рецепт плова у Сталика Ханкишиева. Попробовала приготовить без казана и костра, получилось вкусно | Как Вкусно! С Ириной Юхновец

Привет, мои дорогие!

Снова с вами, я, Ирина!

фото взято из открытых источников сети интернет

фото взято из открытых источников сети интернет

Не так давно попала мне в руки книга известного и талантливого повара, Сталика Ханкишиева. Надо сказать, что я являюсь поклонницей его творчества, даже некоторые передачи на ТВ смотрю из-за его рубрики.

Как же он вкусно всегда описывает все, что готовит! Хочется сделать так же и сразу. Так и тут, начиталась я про плов, просмотрела несколько роликов на его ютуб-канале и решила приготовить.

У Сталика шикарная кухня-студия, на которой есть все, чтобы приготовить вкуснейшие блюда в казане, на мангале, на открытом огне. А я живу в обычной многоэтажке, на восьмом этаже, дачи у меня нет, да и погода не позволяет готовить на улице. Вот и решила попытаться приготовить плов дома, в обычной кастрюле, на газовой плите.

Расскажу, что из этого получилось.

Итак, чтобы приготовить плов, я взяла:

800 г говядины (можно брать баранину или свинину)
800 г моркови
пару луковиц
400 мл растительного масла (если нет курдючного жира)
800 г риса девзира (о нем я расскажу чуть ниже)
1 ч. л. зиры
немного барбариса
2 головки чеснока
2 перца острых, соль , почти 4 ст ложки
Рис девзира, оказывается, один из самых лучших и дорогих сортов риса, очень хорошо из него получается узбекский плов. По цвету он красный, так как покрыт смолотой шелухой. Его выращивают в Ферганской долине при определенных условиях, так же долго хранят, постоянно поливая зерно водой.
фото взято из открытых источников сети интернет

фото взято из открытых источников сети интернет

Чем дольше рис хранится, тем дороже он становится. К сожалению, его, как и многие дорогие продукты, часто подделывают, смешивая обычный рис с молотым кирпичом.
Поэтому при выборе риса обязательно потрите в руках зернышки, если осталась приятная равномерная пудра на пальцах, берите этот рис. Если пыль неоднородная, шершавая, то перед вами однозначно подделка.
  • Разогрела я на огне масло, обжарила лук до красно-коричневого цвета, потом добавила мясо, которое нарезала средними кусками. Как только мясо слегка подрумянилась, выложила в кастрюлю морковку.
  • Морковку нарезала довольно крупными брусочками. Как только морковь стала мягкой, почти готовой, добавила зиру и соль. Надо не забыть выложить головки чеснока и стручки перца. Перец надо оставить целым, тогда он отдаст только аромат, а не горечь и остроту.
  • Все это залила кипятком, литра 2 почти, и оставила все это кипеть, минут 40. Так я приготовила зирвак. Это такая подлива, служащая основой плова.
  • Пока готовится зирвак, занялась рисом. В самом начале, до того, как нарезать продукты, я залила рис горячей водой, градусов 60 и добавила 2 ст. л. соли. Так рис разбухнет, впитав в себя влагу и не будет пресным в плове.

Рис намокает минут 40-часа полтора, чем дольше, тем лучше. Потом, по прошествии этого времени, я осторожно промыла рис до того момента, пока вода не стала прозрачной. Рис промывать надо аккуратно, не тереть зернышки об друг друга, чтобы их не повредить.

Как только стало понятно, что зирвак готов, выложила рис, прибавила максимально огонь, чтобы часть воды впиталась в рис, а часть испарилась.

Время прошло, вода испарилась и впиталась, я поменяла рис местами, т.е. передвинула рис от стенок в серединку, не мешая, аккуратно, не задевая слой моркови. Около стенок огня меньше, рис там прогрелся неравномерно, чтобы этого избежать, рис и передвигают.

Прошло минут 20-30, как рис добавила, он уже почти готов, воды уже нет, но влаги еще достаточно, да и рис не до конца дошел. Я сделала огонь минимальный, крупу собрала горкой в середине, накрыла тарелкой, сверху тарелки выложила салфетку и накрыла кастрюлю крышкой.

Салфетка впитает излишнюю влагу, и поэтому ее надо менять, чтобы она была сухой. Так пройдет еще минут 20.

Вот плов и готов. Выкладываем его красивой горкой на красивую же тарелку и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Подробное видео о том, как мы готовили, можно посмотреть у моего супруга на его ютуб-канале «Пенсионные хроники»

Не забудьте подписаться на мой канал и если публикация понравилась, оцените ее пожалуйста. 👍

Рецепт постного плова от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханикишиев превосходно разбирается в рисе и в тех блюдах, которые из него можно приготовить. Плов по его рецептам всегда получается превосходным.

Ферганский плов

Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не является самым важным ингредиентом плова.
Плов обретает свой специфический вкус благодаря специальной обработке ингредиентов, а вовсе не из-за наличия в рецепте мяса.

‡агрузка…
Приготовление ферганского плова не занимает много времени, однако подготовке ингредиентов нужно будет уделить особое внимание. Поверь, все усилия будут вознаграждены вкусом этого потрясающего блюда.


Ингредиенты


  • 2 моркови среднего размера
  • 2 желтых моркови среднего размера
  • 2 крупные луковицы
  • 4 головки молодого чеснока
  • 3 острых перца
  • 1 кг узбекского риса
  • 350 мл растительного масла
  • кунжут
  • 750 г муки

Приготовление


  1. Для начала необходимо замочить рис. Узбекскому рису часа будет вполне достаточно.
  2. Тем временем вымой и очисти морковь. Многие используют для измельчения моркови терку, однако Сталик рекомендует измельчать морковку большим острым ножом.
  3. Лук не следует резать чересчур мелко. Нарежь его полукольцами и обжарь в масле.
  4. После того как лук приобретет золотистый цвет, добавь к нему морковь.
  5. Спустя 40 минут добавь к моркови и луку рис. Через пару минут все тщательно перемешай и залей к рису литр кипятка.
  6. Необходимо тушить рис на сильном огне, пока вода не выкипит практически полностью. Затем убавь огонь до минимума, накрой рис крышкой и туши еще полчаса. Не забудь в процессе приготовления добавить перец и молодой чеснок.
  7. Замеси тесто, постепенно добавляя воду к 750 г муки. Дай тесту настояться под крышкой полчаса.
  8. Тесто раскатай тонким пластом, смажь маслом и нарежь полосками, которые необходимо свернуть в рулет.
  9. Для выпекания нужно использовать круглую железную миску. Ее нужно предварительно охладить в холодильнике, затем смазать маслом и снова охладить. После этого миску необходимо обсыпать кунжутом.
  10. Рулет раскатай скалкой с одной стороны так, чтобы края были тоньше, чем середина. Муку использовать в этом процессе не нужно, а вот смазать эту сторону теста и скалку необходимо.
  11. Уложи тесто в миску так, чтобы сторона с маслом была снизу. Рис выложи на тесто, которое необходимо сверху тщательно защипить.
  12. Накрой посудину металлической крышкой, смазанной маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто не прилипло к металлу во время выпекания.
  13. Выпекай блюдо 2,5 часа при температуре 150 градусов.

Постный Плов От Сталика Ханкишиева Рецепт – Telegraph


➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Чем дольше я готовлю плов, тем тем больше удивления приносит мне это блюдо. Я хочу рассказать об очень вкусном способе приготовить… постный плов. Это страница Сталика Ханкишиева — автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики «КАЗАН МАНГАЛ».
Рецепт Сталика Ханкишиева — Продолжительность: 24:07 Сталик Ханкишиев 119 946 просмотров. Постные Котлеты из Капусты, Очень Сочные и Вкусные | Lenten Cabbage Cutlets, English Subtitles — Продолжительность: 14:00 Ольга Матвей 5 844 360 просмотров.
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
Сталик Ханкишиев: монастырский плов. Четверг, 12 Марта 2015 г. 03:40 + в цитатник. Например, плов — вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано, не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови…
Можно ли приготовить плов без мяса, но такой же вкусный, как с мясом? Если, например, кто-то соблюдает пост? Конечно, можно! Можно даже приготовить лучше, если завернуть его в особое тесто и запечь!
Этот рецепт плов получился очень неожиданно, а все из за того, что у нас в семье появилось сразу два вегетарианца. А дело было так: пока вся семья ела мясо, мы при выезде на природу делали плов с мясом, по рецепту Сталика Ханкишиева — Ферганский плов.
Этот рецепт я честно подсмотрел у блистательного Сталика, который создал его на базе одного из азербайджанских традиционных пловов. Это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его.
Стопроцентно постный и великолепно приготовленный. Я по сей день помню его аромат Но в классическом плове зирвак практически не нуждается в балансировке — разве что по части соли. В нашем, постном, варианте иногда к балансировочным уловкам все же приходится прибегать.
Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова «без мяса». Да еще и пост к тому же на дворе, так Урюк — это моё уже творческое дополнение к рецепту описанному Маратом. Даже, прав Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение, что варим…
Предлагаем вам приготовить среднеазиатский вариант плова по рецепту Сталика Ханкишиева. Для него очень важен выбор посуды — это должен быть толстостенный казан.
Как готовить классический ферганский плов в казане — рецепт от знаменитого кулинара Сталика Ханкишиева. Время приготовления Ингредиенты Уровень сложности Как готовить по шагам.
Главные секреты приготовления плова от Сталика Ханкишиева. Продукты, необходимые для создания кулинарного шедевра. Подробная инструкция и правила готовки.
Сегодня в своем ЖЖ Сталик Ханкишиев выложил сразу два оригинальных рецепта плова. Представляю Вам оба рецепта: РИШТА-ПЛОВ С Я — Непрофессионал. То есть, профессионал, но не в тех вопросах, о которых здесь пишу… Два оригинальных рецепта плова от Сталика.
с лапшой и фасолью. Сталик Ханкишиев предложил великолепный рецепт постного плова. Сталик Ханкишиев: «Теперь самое время заняться рисом. Если вы хотите чтобы плов был хорошим, не только рис должен быть очень вкусным, но и вода должна быть очень вкусной…
ПОСТНЫЙ ПЛОВ «Атахан», но вкуснее, чем с мясом! Сталик Ханкишиев 654 тыс. просмотров.
Валентина. Добавлено 08.09.19, 9:32 в Сталик Ханкишиев.
Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое готовится в узбекской Бухаре по ирано-азербайджанской технологии. Итак, запасайтесь мясом, рисом и горохом-нут — и вперёд к кулинарным свершениям!
Шах плов по-азербайджански, приготовленный по рецепту от Сталика Ханкишиева, удивит вас и своим эффектным внешним видом, и отменным вкусом. Такое блюдо можно смело подавать и на праздничный стол — оно вас не подведет.
После многочисленних неудачных попыток приготовления правильного плова судьба привела меня к рецепту Сталика Ханкишиева, который является автором одноименной книги «Плов». Мой плов все еще далек от…
Главная Кулинарные рецепты Мясные блюда Плов Азербайджанский плов с тыквой от Сталика Ханкишиева. . Спасибо ему за рецепт! Будет время — посмотрите, очень интересно и подробно автор рассказывает о технологии приготовления плова.
Рецепты от Сталика Ханкишиева. Опубликовано 20.03.2018 в разделе Советы кулинаров. Сталик Ханкишиев: «Сначала подрезаем только верхний слой теста, тем самым намечая Сталик Ханкишиев: «Обязательный минимум плова — это изюм или курага, томленые на…
Ферганский плов. Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер…
Название свое от знаменитой поэмы Низами плов получил, потому что в нем используется 7 видов «начинки», плюс два вида подкрашенного риса, но давайте все Оба подкрашенных риса, по совету Сталика, завернула в кульки из фольги, стараясь не сдавливать слишком сильно.
Все — основа для плова готова. Теперь ей нужно повариться достаточное время — минут 20-30. После солим, добавляем изюм, можно Готовый плов подаем на большом круглом блюде. Можно его перемешать, а можно оставить слоями — внизу рис, а сверху морковь с изюмом.
Атахан — постный плов | Рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева, как приготовить вкусно Атахан — постный плов, смотрите онлайн в видео рецепте. Сталик Ханкишиев: Ютуб канал «Казан Мангал».
www.calorizator.ru/recipe/1728
Компоненты и калорийность рецепта «Плов узбекский по-фергански (по оригинальному рецепту Сталика Ханкишиева)». (данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки).
Ингридиенты, ну и рис давзира как сомо собой разумеющееся. Вытопили жир, и обжарили косточки . Вытащили их на тарелку. В обжаренный лук кладем мясо. Лук при жарке должен отдать влагу, иначе мясо получиться тушеным а не жареным.
Этот рецепт пригодится тем запасливым гражданам, которые на волне ложной паники не поленились и прогулялись в магазин за несколькими килограммами гречки. Приготовьте ферганский плов: рецепт от Сталика Ханкишиева с пошаговыми фото.
Рецепт плова с грибами от Сталика Ханкишиева. Постное — не значит невкусное, жареные грибочки в плове, были очень хорошей заменой мясу. Плов. С грибами и овощами. Видео на конкурс от Сталика Ханкишиева и по приглашению фонда Гейдара Алиева…
Сталик Ханкишиев. Мой самый лучший рецепт узбекского плова… просмотров: 444. 24:51. Рыба по-узбекски, в казане / Сталик…
Плов по-фергански от Сталика Рецепт постного плова от Сталика Ханкишиева. Все рецепты Сталика пропитаны знанием и огромным жизненным опытом. Он хорошо разбирается в том, что делает, и его рекомендациям всегда можно смело доверять!
Долить воду и потушить. Заложить заранее замоченный рис, добавить еще немного воды, варить на сильном огне. Время от времени рис помешивать от краев к середине. Почти при готовности риса огонь уменьшить, закрыть плов крышкой. Через тридцать минут подать к столу. Совет.
Стaлик Xaникишиeв прeвoсxoднo рaзбирaeтся в рисe и в тex блюдax, кoтoрыe из нeгo мoжнo пригoтoвить. Плoв пo eгo рeцeптaм всeгдa пoлучaeтся прeвoсxoдным. Фeргaнский плoв. Сeгoдня мы xoтим пoдeлиться oчeрeдным рeцeптoм oт Стaликa Xaнкишиeвa.
Приготовить шах-плов по-азербайджански очень просто, если перед вами рецепт от Сталика Ханкишиева. Такое блюдо станет отличным обедом или ужином для ваших домашних или угощением для гостей.
Для приготовления плова по рецепту Сталика Ханкишиева — ферганского плова — возьмите баранину и курдючный жир (по словам автора, ее можно заменить хорошей говядиной и растительным маслом, лучше оливковым, что я и сделала), рис дев зера…
Сталик Ханкишиев . 463 Видео. Подписчиков. #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан. Азербайджанский Плов С Тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. 886 657 просмотров.
fotorecept.com/review_324841.html
Сладкий плов — вкус детства, яркий и ароматный. Такой плов в нашей семье готовят зимой, его неповторимый вкус дарит тепло и сладость лета.Набор сухофруктов и. Я от рецептов Сталика в восторге, часто готовлю его блюда! ответить.
@Сталик Ханкишиев Пожалуйста, молю, дайте простым смертным рецепт котлет без молока и белого хлеба и похожих по вкусу на люля кебаб. Не плов, и не ризотто, зато с креветками! «Коралл» по рецепту Сталика ХанкишиеваСталик Ханкишиев.
Плов — это не только узбекское популярное блюдо из риса, мяса и моркови. Во многих странах пловом называют рис, приготовленный по особой пловной технологии. Смотрим видео рецепт приготовления азербайджанского плова с орехами и сухофруктами от Сталика Ханкишиева.
Видео-рецепт: готовим постный плов с тыквой. Описание рецепта с фотографиями смотрите на сайте Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Затем в ферганский плов от Сталика Ханкишиева отправляется нашинкованная морковь. Она пассируется примерно минут 15, приобретая также красивый насыщенный оранжево-золотистый оттенок. Вы поймёте, что она готова, когда от моркови будет исходить приятный аромат плова…
obvi.ru/cookery/pilaf-from-stalik-khankishiyeva/
Видео-рецепт по приготовлению плова от Сталика Ханкишиева. Плов от Сталика Ханкишиева. (средняя оценка: 5,00). Loading …
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
Сталик Ханкишиев покажет в данном видео рецепте, как готовится настоящий азербайджанский плов с сухофруктами и орехами. Все мы привыкли, что пловом называется блюдо, которое готовится из риса, мяса и моркови.
Здесь самый простой и быстрый рецепт с фото и видео инструкцией. Смотреть! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну…
Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт Сталика Ханкишиева. Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое…
прохождение игр. уроки. рецепты. сталик ханкишиев постный плов. yekaterina. сталик ханкишиев постный плов. Дата 05.03.2020 | КиноПоиск. Вегитариаский Постный плов Сталик Ханкишиев Казан Мангал Добавлено: 08:30 14. 12.2015 Длительность: 00:07:10.
Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт Сталика Ханкишиева. Известный знаток восточной кухни Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления идеального…
Скачивайте и слушайте песню Бухарский Плов От Сталика Ханкишиева размером 25.60 MB и длительностью 19 мин и 27 сек в формате mp3.
Самые лучшие рецепты со всего мира! Сталик Ханкишиев Постный плов. изменить размер. Мне нравится.
Рецепт приготовления блюда «Плов узбекский» в городских условиях от Сталика Ханкишиева — «Кухня народов мира».
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
В описании промокод на очень щедрые скидки и роскошные подарки за покупку очень полезного кухонного устройства Не упустите свой шанс Можно ли приготовить плов без мяса, но такой же вкусный, как с мясом Если, например, ктото соблюдает пост Конечно
Фото-отчёт как мы готовили ферганский плов из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева. Сталик рекомендует их сразу съесть, слегка присолив, и вприкуску с тонко нарезанным луком. К шкваркам обязательно подается рюмочка коньяка или водки!
allrecipes.super-site.info/рецепт-плова-от-сталика-ханкишиева_c9d9350d1.html
Известный знаток восточной кухни Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления идеального плова в домашних условиях с помощью мультишефа U80…
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Cлушайте онлайн и cкачивайте песню Азербайджанский Плов С Тыквой Сталик Ханкишиев Казан Мангал размером 37.88 MB и длительностью 28 мин и 47 сек в формате mp3.
sovkysom.ru/plov-recepty/ferganskij-plov-recept/
Ферганский плов — пошаговый рецепт приготовления в казане, в домашних условиях с фото. Мы расскажем, как приготовить плов Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это…
Подборка рецептов автора: Сталик Ханкишиев на кулинарном портале CookLand.Ru. Заметки на полях к рецепту плова по-фергански. 1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней Азии и на Кавказе, где их называют…
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Известный кулинарный блогер Сталик Ханкишиев перенес операцию на желудке в одной из столичных клиник. Хирургическое вмешательство было плановым, но у Ханкишиева много лет было серьезное заболевание: Сталик жил с угрозой разрыва желудка. Об этом он рассказал в…
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова «без мяса». Да еще и пост к тому же на дворе Даже, прав Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение…
ВКонтакте — универсальное средство для общения и поиска друзей и одноклассников, которым ежедневно пользуются десятки миллионов человек. Мы хотим, чтобы друзья, однокурсники, одноклассники, соседи и коллеги всегда оставались в контакте.
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
7:02. Сталик Ханкишиев. Постный плов с лапшой и фасолью. Сталик Ханкишиев. عدد المشاهدات 80 ألف6 سنوات قبل. рецепт плова с айвой от Сталика.
Сталик Ханкишиев. Плов Ингушетия От Сталика Ханкишиева. Сорта Риса 5 Плов Кулинарное Исследование Сталика Ханкишиева. Плов С Уткой И Айвой От Сталика Ханкишиева. Peredelka TV. Постный Плов Атахан Но Вкуснее Чем С Мясом.
Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева — Продолжительность: 32:01. Сталик Ханкишиев. Как приготовить плов в тыкве? Новый рецепт плова, приготовленного в тыкве по рецепту Сталика.
Спрошу на месте. И плов по Вашему рецепту обязательно попробую сделать. Благодарю за теплоту души и огромное сердце. Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из «Дачный Ответ»!Сталик Ханкишиев.
Скачать с ютуба Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое готовится в узбекской Бухаре по ирано-азербайджанской технологии.
Кулинария/Рецепты. Автор: Сталик Ханкишиев Дата добавления: 19 December 2018 Просмотров: 702119. ПОСТНЫЙ ПЛОВ Атахан но вкуснее чем с мясом. В описании промокод на очень щедрые скидки и роскошные подарки за покупку очень полезного кухонного устройства!
Сталик Ханкишиев. Готовим Плов Из Гречки Вкусный Рецепт. Ташкентский Праздничный Плов По Рецепту Сталика Ханкишиева. Сталик Ханкишиев. Димлама Дамлама Думлама Секреты Казана.
Оригинал взят у stalic в Кисло-сладкий плов Все меньше смысла читать комментарии в ЖЖ. Народу много, как на вокзале. Одни приходят, другие уходят, третьи здесь обосновались и живут.
Вкусный рецепт плова без мяса в казане с грибами от Сталика Ханкишиева. Блюдо, приготовленное по этому видео-рецепту, получается пикантным благодаря добавленному в него острому перцу. Изюминкой можно считать картофель, который обжаривается прямо в кожуре.
Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что плов — это не только известное и популярное блюдо из риса, мяса и моркови? Во многих странах пловом называют рис, приготовленный по особой пловной технологии. Рис тоже чаще всего используют особенный — сорта басмати.
Автор видео: Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Качество: HD Всего просмотров: 610,251 Добавлено: 19 December 2018 Продолжительность Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. ТРИ потрясающих ГОРЯЧИХ блюда на праздничный стол которые вам точно захочется ПОВТОРИТЬ.
super-recepty.ru/retsept-plova-s-ovoschami-ot-stalika-hankishieva
ПОСТНЫЙ ПЛОВ «Атахан», но вкуснее, чем с мясом! РИС по-китайски, жареный с овощами! Быстро, просто, вкусно! Плов из гречки с рыбой по рецепту Сталика Ханкишиева.
Рецепт от Сталика Ханкишиева — один из самых вкусных. Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной Подают плов по-фергански Сталика Ханкишиева на большом блюде, уложив его горкой, вершину которой украшает чесночная головка, а на…
superchief.ru/plov-s-veshenkami-gotovim-so-stalikom-hankishievym/
Готовим со Сталиком Ханкишиевым. 194. Поделиться в Facebook. Не верите, что этот красавец-плов можно приготовить, простояв у плиты всего 12 минут? Ну как вы можете мне не верить?
Научилась готовить плов по Вашему рецепту, теперь готовлю плов очень часто, я и раньше любила это блюдо, а сейчас я наслаждаюсь им. Благодарю Уважаемый Сталик Ханкишиев! Вы наш Гордон Рамзи! Мы гордимся вами всегда, готовите прекрасно и объясняйте хорошо.
Узбекский плов от Сталика. Подробно, наглядно, красиво и ОЧЕНЬ вкусно Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов».
Чем дольше я готовлю плов, тем тем больше удивления приносит мне это блюдо. Я хочу рассказать об очень вкусном способе приготовить… постный плов. Это страница Сталика Ханкишиева — автора кулинарных книг и ведущего телевизионной рубрики «КАЗАН МАНГАЛ».
Рецепт Сталика Ханкишиева — Продолжительность: 24:07 Сталик Ханкишиев 119 946 просмотров. Постные Котлеты из Капусты, Очень Сочные и Вкусные | Lenten Cabbage Cutlets, English Subtitles — Продолжительность: 14:00 Ольга Матвей 5 844 360 просмотров.
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
Сталик Ханкишиев: монастырский плов. Четверг, 12 Марта 2015 г. 03:40 + в цитатник. Например, плов — вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано, не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови…
Можно ли приготовить плов без мяса, но такой же вкусный, как с мясом? Если, например, кто-то соблюдает пост? Конечно, можно! Можно даже приготовить лучше, если завернуть его в особое тесто и запечь!
Этот рецепт плов получился очень неожиданно, а все из за того, что у нас в семье появилось сразу два вегетарианца. А дело было так: пока вся семья ела мясо, мы при выезде на природу делали плов с мясом, по рецепту Сталика Ханкишиева — Ферганский плов.
Этот рецепт я честно подсмотрел у блистательного Сталика, который создал его на базе одного из азербайджанских традиционных пловов. Это праздничный роскошный плов, приносящий радость как глазам, так и желудку. Потратьте несколько часов своей жизни, и вы полюбите его.
Стопроцентно постный и великолепно приготовленный. Я по сей день помню его аромат Но в классическом плове зирвак практически не нуждается в балансировке — разве что по части соли. В нашем, постном, варианте иногда к балансировочным уловкам все же приходится прибегать.
Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова «без мяса». Да еще и пост к тому же на дворе, так Урюк — это моё уже творческое дополнение к рецепту описанному Маратом. Даже, прав Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение, что варим…
Предлагаем вам приготовить среднеазиатский вариант плова по рецепту Сталика Ханкишиева. Для него очень важен выбор посуды — это должен быть толстостенный казан.
Как готовить классический ферганский плов в казане — рецепт от знаменитого кулинара Сталика Ханкишиева. Время приготовления Ингредиенты Уровень сложности Как готовить по шагам.
Главные секреты приготовления плова от Сталика Ханкишиева. Продукты, необходимые для создания кулинарного шедевра. Подробная инструкция и правила готовки.
Сегодня в своем ЖЖ Сталик Ханкишиев выложил сразу два оригинальных рецепта плова. Представляю Вам оба рецепта: РИШТА-ПЛОВ С Я — Непрофессионал. То есть, профессионал, но не в тех вопросах, о которых здесь пишу… Два оригинальных рецепта плова от Сталика.
с лапшой и фасолью. Сталик Ханкишиев предложил великолепный рецепт постного плова. Сталик Ханкишиев: «Теперь самое время заняться рисом. Если вы хотите чтобы плов был хорошим, не только рис должен быть очень вкусным, но и вода должна быть очень вкусной…
ПОСТНЫЙ ПЛОВ «Атахан», но вкуснее, чем с мясом! Сталик Ханкишиев 654 тыс. просмотров.
Валентина. Добавлено 08.09.19, 9:32 в Сталик Ханкишиев.
Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое готовится в узбекской Бухаре по ирано-азербайджанской технологии. Итак, запасайтесь мясом, рисом и горохом-нут — и вперёд к кулинарным свершениям!
Шах плов по-азербайджански, приготовленный по рецепту от Сталика Ханкишиева, удивит вас и своим эффектным внешним видом, и отменным вкусом. Такое блюдо можно смело подавать и на праздничный стол — оно вас не подведет.
После многочисленних неудачных попыток приготовления правильного плова судьба привела меня к рецепту Сталика Ханкишиева, который является автором одноименной книги «Плов». Мой плов все еще далек от…
Главная Кулинарные рецепты Мясные блюда Плов Азербайджанский плов с тыквой от Сталика Ханкишиева. . Спасибо ему за рецепт! Будет время — посмотрите, очень интересно и подробно автор рассказывает о технологии приготовления плова.
Рецепты от Сталика Ханкишиева. Опубликовано 20.03.2018 в разделе Советы кулинаров. Сталик Ханкишиев: «Сначала подрезаем только верхний слой теста, тем самым намечая Сталик Ханкишиев: «Обязательный минимум плова — это изюм или курага, томленые на…
Ферганский плов. Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер…
Название свое от знаменитой поэмы Низами плов получил, потому что в нем используется 7 видов «начинки», плюс два вида подкрашенного риса, но давайте все Оба подкрашенных риса, по совету Сталика, завернула в кульки из фольги, стараясь не сдавливать слишком сильно.
Все — основа для плова готова. Теперь ей нужно повариться достаточное время — минут 20-30. После солим, добавляем изюм, можно Готовый плов подаем на большом круглом блюде. Можно его перемешать, а можно оставить слоями — внизу рис, а сверху морковь с изюмом.
Атахан — постный плов | Рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева, как приготовить вкусно Атахан — постный плов, смотрите онлайн в видео рецепте. Сталик Ханкишиев: Ютуб канал «Казан Мангал».
www.calorizator.ru/recipe/1728
Компоненты и калорийность рецепта «Плов узбекский по-фергански (по оригинальному рецепту Сталика Ханкишиева)». (данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки).
Ингридиенты, ну и рис давзира как сомо собой разумеющееся. Вытопили жир, и обжарили косточки . Вытащили их на тарелку. В обжаренный лук кладем мясо. Лук при жарке должен отдать влагу, иначе мясо получиться тушеным а не жареным.
Этот рецепт пригодится тем запасливым гражданам, которые на волне ложной паники не поленились и прогулялись в магазин за несколькими килограммами гречки. Приготовьте ферганский плов: рецепт от Сталика Ханкишиева с пошаговыми фото.
Рецепт плова с грибами от Сталика Ханкишиева. Постное — не значит невкусное, жареные грибочки в плове, были очень хорошей заменой мясу. Плов. С грибами и овощами. Видео на конкурс от Сталика Ханкишиева и по приглашению фонда Гейдара Алиева…
Сталик Ханкишиев. Мой самый лучший рецепт узбекского плова… просмотров: 444. 24:51. Рыба по-узбекски, в казане / Сталик…
Плов по-фергански от Сталика Рецепт постного плова от Сталика Ханкишиева. Все рецепты Сталика пропитаны знанием и огромным жизненным опытом. Он хорошо разбирается в том, что делает, и его рекомендациям всегда можно смело доверять!
Долить воду и потушить. Заложить заранее замоченный рис, добавить еще немного воды, варить на сильном огне. Время от времени рис помешивать от краев к середине. Почти при готовности риса огонь уменьшить, закрыть плов крышкой. Через тридцать минут подать к столу. Совет.
Стaлик Xaникишиeв прeвoсxoднo рaзбирaeтся в рисe и в тex блюдax, кoтoрыe из нeгo мoжнo пригoтoвить. Плoв пo eгo рeцeптaм всeгдa пoлучaeтся прeвoсxoдным. Фeргaнский плoв. Сeгoдня мы xoтим пoдeлиться oчeрeдным рeцeптoм oт Стaликa Xaнкишиeвa.
Приготовить шах-плов по-азербайджански очень просто, если перед вами рецепт от Сталика Ханкишиева. Такое блюдо станет отличным обедом или ужином для ваших домашних или угощением для гостей.
Для приготовления плова по рецепту Сталика Ханкишиева — ферганского плова — возьмите баранину и курдючный жир (по словам автора, ее можно заменить хорошей говядиной и растительным маслом, лучше оливковым, что я и сделала), рис дев зера…
Сталик Ханкишиев . 463 Видео. Подписчиков. #Сталик #Ханкишиев # #мясо #гриль #огонь #правильно #кухня #вкусно #плов #мангал #жарим #рецепт #кулинария #казан. Азербайджанский Плов С Тыквой / Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. 886 657 просмотров.
fotorecept.com/review_324841.html
Сладкий плов — вкус детства, яркий и ароматный. Такой плов в нашей семье готовят зимой, его неповторимый вкус дарит тепло и сладость лета.Набор сухофруктов и. Я от рецептов Сталика в восторге, часто готовлю его блюда! ответить.
@Сталик Ханкишиев Пожалуйста, молю, дайте простым смертным рецепт котлет без молока и белого хлеба и похожих по вкусу на люля кебаб. Не плов, и не ризотто, зато с креветками! «Коралл» по рецепту Сталика ХанкишиеваСталик Ханкишиев.
Плов — это не только узбекское популярное блюдо из риса, мяса и моркови. Во многих странах пловом называют рис, приготовленный по особой пловной технологии. Смотрим видео рецепт приготовления азербайджанского плова с орехами и сухофруктами от Сталика Ханкишиева.
Видео-рецепт: готовим постный плов с тыквой. Описание рецепта с фотографиями смотрите на сайте Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Затем в ферганский плов от Сталика Ханкишиева отправляется нашинкованная морковь. Она пассируется примерно минут 15, приобретая также красивый насыщенный оранжево-золотистый оттенок. Вы поймёте, что она готова, когда от моркови будет исходить приятный аромат плова…
obvi.ru/cookery/pilaf-from-stalik-khankishiyeva/
Видео-рецепт по приготовлению плова от Сталика Ханкишиева. Плов от Сталика Ханкишиева. (средняя оценка: 5,00). Loading …
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
Сталик Ханкишиев покажет в данном видео рецепте, как готовится настоящий азербайджанский плов с сухофруктами и орехами. Все мы привыкли, что пловом называется блюдо, которое готовится из риса, мяса и моркови.
Здесь самый простой и быстрый рецепт с фото и видео инструкцией. Смотреть! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну…
Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт Сталика Ханкишиева. Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое…
прохождение игр. уроки. рецепты. сталик ханкишиев постный плов. yekaterina. сталик ханкишиев постный плов. Дата 05.03.2020 | КиноПоиск. Вегитариаский Постный плов Сталик Ханкишиев Казан Мангал Добавлено: 08:30 14.12.2015 Длительность: 00:07:10.
Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт Сталика Ханкишиева. Известный знаток восточной кухни Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления идеального…
Скачивайте и слушайте песню Бухарский Плов От Сталика Ханкишиева размером 25.60 MB и длительностью 19 мин и 27 сек в формате mp3.
Самые лучшие рецепты со всего мира! Сталик Ханкишиев Постный плов. изменить размер. Мне нравится.
Рецепт приготовления блюда «Плов узбекский» в городских условиях от Сталика Ханкишиева — «Кухня народов мира».
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
В описании промокод на очень щедрые скидки и роскошные подарки за покупку очень полезного кухонного устройства Не упустите свой шанс Можно ли приготовить плов без мяса, но такой же вкусный, как с мясом Если, например, ктото соблюдает пост Конечно
Фото-отчёт как мы готовили ферганский плов из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева. Сталик рекомендует их сразу съесть, слегка присолив, и вприкуску с тонко нарезанным луком. К шкваркам обязательно подается рюмочка коньяка или водки!
allrecipes.super-site.info/рецепт-плова-от-сталика-ханкишиева_c9d9350d1.html
Известный знаток восточной кухни Сталик Ханкишиев делится своими секретами приготовления идеального плова в домашних условиях с помощью мультишефа U80…
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Cлушайте онлайн и cкачивайте песню Азербайджанский Плов С Тыквой Сталик Ханкишиев Казан Мангал размером 37.88 MB и длительностью 28 мин и 47 сек в формате mp3.
sovkysom.ru/plov-recepty/ferganskij-plov-recept/
Ферганский плов — пошаговый рецепт приготовления в казане, в домашних условиях с фото. Мы расскажем, как приготовить плов Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это…
Подборка рецептов автора: Сталик Ханкишиев на кулинарном портале CookLand.Ru. Заметки на полях к рецепту плова по-фергански. 1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней Азии и на Кавказе, где их называют…
Рецепт от Сталика Ханкишиева. shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ — книги Сталика Ханкишиева с автографами. Сталик Ханкишиев готовит шавлю — старинное блюдо, которое готовится из тех же продуктов, что и плов, но имеет совершенно другой вкус и кон..
Известный кулинарный блогер Сталик Ханкишиев перенес операцию на желудке в одной из столичных клиник. Хирургическое вмешательство было плановым, но у Ханкишиева много лет было серьезное заболевание: Сталик жил с угрозой разрыва желудка. Об этом он рассказал в…
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Ну вот сподобился, наконец, добраться до плова «без мяса». Да еще и пост к тому же на дворе Даже, прав Сталик, сказав в своем ролике о подобном плове, что было реальное ощущение…
ВКонтакте — универсальное средство для общения и поиска друзей и одноклассников, которым ежедневно пользуются десятки миллионов человек. Мы хотим, чтобы друзья, однокурсники, одноклассники, соседи и коллеги всегда оставались в контакте.
Сегодня мы хотим поделиться очередным рецептом от Сталика Ханкишиева. Это постный плов, который запекается в тесте. Плов по-фергански от Сталика пользуется невероятной популярностью, ведь именно на примере этого рецепта мастер доказал, что мясо точно не…
7:02. Сталик Ханкишиев. Постный плов с лапшой и фасолью. Сталик Ханкишиев. عدد المشاهدات 80 ألف6 سنوات قبل. рецепт плова с айвой от Сталика.
Сталик Ханкишиев. Плов Ингушетия От Сталика Ханкишиева. Сорта Риса 5 Плов Кулинарное Исследование Сталика Ханкишиева. Плов С Уткой И Айвой От Сталика Ханкишиева. Peredelka TV. Постный Плов Атахан Но Вкуснее Чем С Мясом.
Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева — Продолжительность: 32:01. Сталик Ханкишиев. Как приготовить плов в тыкве? Новый рецепт плова, приготовленного в тыкве по рецепту Сталика.
Спрошу на месте. И плов по Вашему рецепту обязательно попробую сделать. Благодарю за теплоту души и огромное сердце. Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из «Дачный Ответ»!Сталик Ханкишиев.
Скачать с ютуба Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Сталик Ханкишиев готовит плов более 40 лет. Но сегодня это будет не обычное, а праздничное блюдо, которое готовится в узбекской Бухаре по ирано-азербайджанской технологии.
Кулинария/Рецепты. Автор: Сталик Ханкишиев Дата добавления: 19 December 2018 Просмотров: 702119. ПОСТНЫЙ ПЛОВ Атахан но вкуснее чем с мясом. В описании промокод на очень щедрые скидки и роскошные подарки за покупку очень полезного кухонного устройства!
Сталик Ханкишиев. Готовим Плов Из Гречки Вкусный Рецепт. Ташкентский Праздничный Плов По Рецепту Сталика Ханкишиева. Сталик Ханкишиев. Димлама Дамлама Думлама Секреты Казана.
Оригинал взят у stalic в Кисло-сладкий плов Все меньше смысла читать комментарии в ЖЖ. Народу много, как на вокзале. Одни приходят, другие уходят, третьи здесь обосновались и живут.
Вкусный рецепт плова без мяса в казане с грибами от Сталика Ханкишиева. Блюдо, приготовленное по этому видео-рецепту, получается пикантным благодаря добавленному в него острому перцу. Изюминкой можно считать картофель, который обжаривается прямо в кожуре.
Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что плов — это не только известное и популярное блюдо из риса, мяса и моркови? Во многих странах пловом называют рис, приготовленный по особой пловной технологии. Рис тоже чаще всего используют особенный — сорта басмати.
Автор видео: Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Качество: HD Всего просмотров: 610,251 Добавлено: 19 December 2018 Продолжительность Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. ТРИ потрясающих ГОРЯЧИХ блюда на праздничный стол которые вам точно захочется ПОВТОРИТЬ.
super-recepty.ru/retsept-plova-s-ovoschami-ot-stalika-hankishieva
ПОСТНЫЙ ПЛОВ «Атахан», но вкуснее, чем с мясом! РИС по-китайски, жареный с овощами! Быстро, просто, вкусно! Плов из гречки с рыбой по рецепту Сталика Ханкишиева.
Рецепт от Сталика Ханкишиева — один из самых вкусных. Нашинкуйте морковь на брусочки ножом. Мясо нарежьте на кубики толщиной Подают плов по-фергански Сталика Ханкишиева на большом блюде, уложив его горкой, вершину которой украшает чесночная головка, а на…
superchief.ru/plov-s-veshenkami-gotovim-so-stalikom-hankishievym/
Готовим со Сталиком Ханкишиевым. 194. Поделиться в Facebook. Не верите, что этот красавец-плов можно приготовить, простояв у плиты всего 12 минут? Ну как вы можете мне не верить?
Научилась готовить плов по Вашему рецепту, теперь готовлю плов очень часто, я и раньше любила это блюдо, а сейчас я наслаждаюсь им. Благодарю Уважаемый Сталик Ханкишиев! Вы наш Гордон Рамзи! Мы гордимся вами всегда, готовите прекрасно и объясняйте хорошо.
Узбекский плов от Сталика. Подробно, наглядно, красиво и ОЧЕНЬ вкусно Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов».

Рецепт Салата С Отварным Рисом

Филе Трески Рецепты С Фото

Шелпек Рецепт На Воде

Филе На Шпажках В Духовке Рецепт

Рецепт Люля Кебаб На Шампурах Из Курицы


Рецепт шах плова от сталика ханкишиева

Ингредиенты: рис, топленое масло, соль, яйца, мука, мед, молоко, розовая вода, шафран.

1. Приготовление блюда начнем с воды. она должна быть не хлорированная, без посторонних запахов. у воды должна быть строго определенная температура. Самым лучшим получается рис, замоченный при температуре 60°C. В этом случае рис впитывает воду очень интенсивно.

Сталик Ханкишиев: «Рис пресный, вода тоже пресная, поэтому берем соль – примерно горсть, и заливаем ее водой, чтобы рис с самого начала впитывал соленую воду».

2. Когда рис замочен, перейдем к тесту. Первым делом отделим яичные желтки от белков и отправим желтки в чашу миксера. К желткам подольем немного топленого масла и включим миксер – пусть желтки взобьются с маслом.

Сталик Ханкишиев: мы готовим плов, но при этом замешиваем тесто – примерно такое, как под пахлаву».

3. В чашу добавим немного подогретого молока, розовую воду – элемент не обязательный, но приятный – и подогретый для текучести мед.

4. Следом в чашу отправляется щепотка соли – теста без соли не бывает. И отличная, первого сорта, просеянная мука.

5. Еще один ингредиент, без которого можно обойтись – шафран. Щепотку шафрана разотрем в порошок и заварим кипятком.

Сталик Ханкишиев: «Настой шафрана нам понадобится дважды: немного добавим в тесто, а еще немного оставим для риса».

Итак: 3 желтка, ½ пиалы топленого сливочного масла, 2 столовых ложки меда, стакан молока, немного розовой воды и немного шафранового настоя. Муки нужно сыпать ровно столько, чтобы тесто перестало прилипать к чаше. Если вы замешиваете руками, то необходимо, чтобы тесто перестало липнуть к ним.

6. Тесто убирем в пакетик и холодильник, пусть вылежится минут 30, чтобы остыло и стало немного потуже.

7. Вернемся к рису – самое время поставить его варить. На килограмм воды нужно взять не менее пяти литров. И воду надо хорошенько посолить.

Сталик Ханкишиев: «Я беру целую горсть соли и ничего не опасаюсь. Рис не впитывает в себя соли больше, чем ему положено, поэтому не опасайтесь пересолить рис».

8. Теперь как следует промоем рис. Пока вода закипает, замоченный и промытый рис еще раз зальем водой, чтобы он не пересох и не растрескался, и отставим его в сторонку.

Сталик Ханкишиев: «Промывать рис тоже надо уметь. Некоторые трут его между ладонями, протирают его сквозь дуршлаг – словом, делают все, чтобы рис переломался, и получилась рисовая сечка. Рис надо приподнимать и опускать очень нежно. Самое главное, чтобы с риса сошел крахмал и вода полилась чистая и прозрачная».

9. Вернемся к тесту. Насыпем немного муки на доску и тесто и раскатаем его в большой красивый ровный круг.

10. Возьмем форму, обмакнем в масло силиконовую кисточку и смажем форму изнутри маслом – густо и обильно.

11. Уложим тесто в форму.

Сталик Ханкишиев: «Теперь, когда и форма смазана, и тесто готово, отправляемся варить рис».

12. Приступим к варке риса. Очень аккуратно выложим рис в бурно кипящую воду. Очень важно, чтобы кипение почти не прекращалось и вода снова закипела как можно скорее.

Сталик Ханкишиев: «Я уже говорил, что самый главный ингредиент в плове – это вода. Она должна кипеть очень бурно, хотя мы собираемся варить рис».

14. Выложим рис в заранее подготовленную форму с тестом.

Сталик Ханкишиев: «Горячий рис продолжает сам себя варить, поэтому его нужно как можно быстрее уложить в форму. Ни в коем случае не надо его утрамбовывать – аккуратно стряхивайте рис, чтобы он ложился легкими пушинками!».

15. Остатки топленого масла и шафранового настоя добавим в рис.

Сталик Ханкишиев: «Шафран льем не везде. Одну узенькую полоску проливаем шафраном, остальные – маслом, чтобы часть риса у нас получилась золотистая, а оставшийся рис – чисто белым».

16. Закроем рис тестом и накроем форму крышкой.

17. Перевернем форму вверх дном и отправим в печь.

Сталик Ханкишиев: «Проще всего такой плов приготовить в дровяной печи. А если захотите приготовить его в духовке, то надо соблюдать некоторые правила. В духовке, разогретой до 130°C, плов нужно готовить 4 часа. Если ее нагреть до 150°C, то 2 часа. Можно разогреть духовку и до 170°C – тогда плов готовится один час. Но лучше никуда не торопиться и готовить плов подольше».

18. Этот плов нужно сервировать и украсить, поэтому в горшке, в котором он готовился, подавать его не будем.

Сталик Ханкишиев: «Блюдо нужно приготовить значительно больше, нежели получившийся пирог-плов».

19. Переложим на большое блюдо и очень красиво и очень аккуратно разрежем.

Сталик Ханкишиев: «Постарайтесь только не резать ножом слишком глубоко, чтобы не прорезать рисинки».

Сталик Ханкишиев: «Разумеется, это блюдо несколько хлопотно в приготовлении, но оно стоит того, чтобы потрудиться. Поэтому хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!».

Известно, что кулинария является древнейшим искусством, а плов одно из самых старых блюд, приготовленных человеком. Первые рецепты этого блюда появились одновременно с периодом, когда люди стали культивировать зерновые культуры. В Турции есть знаменитая поговорка, что существует столько рецептов этого угощения, сколько городов в мусульманском мире. На Востоке есть и другие пословицы, и народные поговорки, связанные с этим блюдом. Однако и в этом многообразии есть такие рецепты, которые по праву могут называться шедеврами мировой кулинарии. Одним из таких потрясающих блюд общепризнан Шах плов — королевское блюдо, достойное самого торжественного события.

Бакинский плов с сухофруктами уже давно завоевал огромную популярность во всем мире и по-прежнему остается главным блюдом Азербайджанской кухни. Без хан плова невозможно представить ни одно торжественное событие в этой восточной стране.

Его готовят на свадьбы и дни рождения, ставят на стол, встречая близких друзей.

Невероятно вкусное и потрясающе красивое угощение всегда занимает почетное место в застолье. Особенность этого блюда такова, что при подаче он больше напоминает восхитительный пирог, нежели традиционный плов. Рис с мясом и сухофруктами находится внутри королевской короны из теста.

Рецептов азербайджанского шах плова несколько: его можно готовить с мясом, с фруктами или с комбинированной начинкой. Независимо от состава и главных компонентов в этом угощении, его форма всегда остается прежней. Все продукты находятся внутри тонкого теста, которое запекается до румяной золотистой корочки.

Ингредиенты

Азербайджанский королевский плов обычно готовится из мяса молодого барашка. По желанию его можно заменить на любую птицу или телятину. Шахский плов можно приготовить и в сладком варианте, вовсе без добавления мяса, однако это будет уже не классический рецепт, а один из его вариаций.

На приготовление 6 порций понадобится:

  • Баранина — 1 кг;
  • Рис девзира или басмати — 1 кг;
  • Сливочное масло — 3-4 ст. л.;
  • Лук — 1-2 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Сушеные фрукты, изюм, каштаны, курага — 350 г;
  • Соль — по вкусу.

  • Мука — 2 стакана;
  • Топленое масло — 150 г;
  • Вода — 1/2 стакана;
  • Соль — щепотка.

Как приготовить шах плов

Перед тем как приготовить плов, хорошо разогрейте духовку, иначе он может получиться сухим.

Классический шах плов украшает румяный газмах — тонкая нежная корочка из теста, однако в некоторых вариантах можно приготовить это блюдо, используя тонкий лаваш. Чтобы сделать угощение по настоящему азербайджанскому рецепту, в первую очередь готовится газмах из муки, масла и воды.

Масло положить в удобную посуду и хорошо разогреть. Когда масло остынет до комнатной температуры, добавить соль, муку и воду и замесить мягкое эластичное тесто. Узнать, какой консистенции должно быть тесто для газмаха, можно посмотрев рецепт с фото. Полученное тесто завернуть в полиэтиленовый пакет, отложить на 40 минут, чтобы оно стало гладким и податливым. После этого можно будет разделить его на несколько небольших частей, раскатать в тонкий пласт и выложить в форму для выпечки плова.

Пошаговый рецепт шах плова

Приготовление королевского плова пошагово в духовке поможет сделать вкусное угощение даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, когда используется чугунный казанок, можно использовать любую посуду для выпечки. Лучше, если она будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный внешний вид большого пирога или короны шаха (короля).

Для шах плова по-азербайджански не требуется приготовления зирвака — мясной подливы с овощами и специями.

Отдельно варим рис в слегка подсоленной воде. После того, как зерна дойдут до полу готовности, аккуратно слейте воду через ситечко или дуршлаг, оставьте крупу на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Можно сварить рисовую крупу в пакетиках, после этого выложить ее на тарелку, в которой он должен будет остыть до комнатной температуры.

Рис следует варить в большом количестве воды, тогда зерна не будут прилипать друг к другу. Отдельно нагрейте воду и уже после варки хорошо промойте крупу и дайте стечь лишней воде. Часть растопленного масла подогрейте, чтобы оно было чуть теплее, чем комнатная температура. Выложите рис ровным слоем на подготовленное тесто и хорошо полейте его маслом.

Делая большую порцию, можно выложить рис в несколько слоев, каждый из которых нужно слегка помаслить.

Перемешивать крупу не рекомендуется, она должна лечь ровным, но рыхлым слоем. Не забудьте промаслить и форму, в которую укладывается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует расстелить на столе или разделочной доске и нарезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

Приготовление начинки для ханского плова

Подготовим начинку, которой будем наполнять королевский плов в лаваше (или в тесте).
Мясо нарезать поперек волокон средними кусочками шириной 3-4 сантиметра. Кусочки курдючного жира положить на сухую сковороду и хорошо вытопить жир (шкварки необходимо убрать, чтобы они не придавали готовому угощению вкус горелого мяса). Добавить кусочек сливочного масла и, когда оно хорошо прогреется, положить в жир подготовленную баранину. Можно заменить ее молодой телятиной. Когда мясо обжариться до румяной корочки, накройте его крышкой и уменьшите огонь, чтобы оно слегка потушилось и стало мягче. Выложите его на отдельную тарелку.

Лук нужно очистить от кожуры, нашинковать тонкими кольцами и обжарить до мягкости в разогретом масле. Добавьте зиру, специи и немного соли перемешайте. Морковь нашинкуйте соломкой, положите ее к луку, перемешайте и дайте ей слегка подрумяниться в течение 1-2 минут. Добавьте обжаренное мясо, остальные сухофрукты, специи и приправы и потушите еще 5-10 минут, при необходимости можно будет добавить немного воды. Готовьте до выпаривания жидкости, выложить начинку на рис.

Этот рецепт плова можно изменить, убрав из ингредиентов мясо и овощи, а вместо соли и специй добавить немного меда или сахарного сиропа. Так у вас получится еще одно замечательное угощение — сладкий плов из сушеных фруктов.

Разровняйте начинку по всей поверхности и аккуратно заверните края теста, чтобы оно полностью закрыто содержимое формы. При необходимости отрезайте лишнее тесто по краям. Если используется лаваш, заворачиваете полоски по часовой стрелке, укладывая их внахлест. Поставьте плов в духовку и готовьте 50 минут при температуре 150-160 градусов.

Когда корочка слегка подсохнет, выньте форму и смажьте оставшимся кусочком сливочного масла. Для равномерного промасливания лучше использовать кулинарную кисть. Увеличьте температуру до 180 градусов и доведите угощение до полной готовности (верхняя корочка должна стать красивого золотистого цвета).

Рекомендуется подавать плов на блюде круглой или овальной формы, разрезав тесто на 8-12 частей по кругу на одинаковые сектора (как торт). Аккуратно отогните края теста, чтобы получилось подобие короны и подавайте королевское угощение к столу.

Полезные советы по приготовлению шах плова

Традиции азербайджанского народа неразрывно связано с национальной кухней. Существует множество рецептов хан плова — в каждом городе и селении существует свой определенный способ приготовления этого замечательного угощения. Однако есть определенные правила, которых придерживается каждый кулинар. Согласно поверью, именно благодаря особым тонкостям, о которых знают только народные плововары, получается настоящий кулинарный шедевр, достойный королевского стола.

  • Вместо хлеба к плову подаются кусочки обжаренной корочки, которые можно аккуратно срезать перед подачей блюда к столу. Если угощение готовится для большого количества гостей, его нарезают равными треугольными кусочками, после чего начинку можно выложить горочкой на тарелке, а кусочки обжаренного лаваша или теста использовать вместо хлеба.
  • Чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок, в воду во время варки можно добавить щепотку куркумы или шафрана. Если используется шафран, достаточно добавить 1-2 тонких ниточек. Так как специя имеет довольно специфический вкус, добавлять его нужно в небольшом количестве, иначе аромат риса забьет запах и аромат других компонентов.
  • Наиболее подходящей посудой для приготовления любого плова всегда считался чугунный казан. Однако в этом случае угощение лучше всего готовить в круглой форме для выпечки (можно использовать форму для заливных пирогов или бисквита, подойдет чугунная сковорода со съемной ручкой. Однако следует учесть, что дно и стенки посуды должны быть толстыми, чтобы корочка поджарилась, но не сгорела.
  • В домашних условиях можно сделать блюдо на 6-8 порций, используя удобный кухонный прибор — мультиварку. Используя этот современный девайс, лучше всего вместо теста использовать уже готовый тонкий лаваш. Готовится блюдо в режиме плов 40 минут, после чего аккуратно переворачивается и доводится до готовности в течение еще 20 минут. Так угощение будет иметь красивую румяную корочку с обеих сторон.
  • На родине этого замечательного угощения, в Баку, праздничное блюдо готовятся в дровяной печи. В городских условиях его можно готовит как электрической, так и в газовой духовке. Чтобы блюдо получилось готовым, но не сгорело, важно вовремя менять температурный режим. Первые 40 минут плов готовится при +130°C-+150°C, после чего ее повышают до 180°C.
  • Разрезая верхнюю корочку, старайтесь не надавливать на рисовую начинку. Для удобства можно взять кулинарные ножницы аккуратно проткните корочку посередине и двигайтесь по направлению к краям. После того, как вся верхняя часть будет поделена на сектора, аккуратно раскрывайте полученные лепестки также, от середины к краю. Перед подачей к столу можно добавить сверху начинку свежие зерна граната — так он будет смотреться еще более эффектно.
  • В качестве начинки можно использовать не только мясо с фруктами. По желанию можно приготовить сладкий плов из кураги, орехов и чернослива. В некоторых случаях его готовятся только из риса. В этом случае все специи и приправы добавляются в воду, в которой варится крупа.
  • Если для начинки используется мясо птицы, ее предварительно маринуют. Так мясо получается более сочным и ароматным. Самый простой вариант маринада для курицы или индейки: спелые помидоры измельчаются в пюре, добавляется несколько капель растительного масла, соль и пряности. В томатный маринад выкладывается мясо (желательно большим куском) и оставляется на 3-4 часа. Перед обжаркой мясо нарезается порционными кусочками. Маринад можно добавлять для тушения мяса.

Вековые традиции азербайджанского народа и заимствования из грузинской, турецкой, персидской и арабской культур дали нам оригинальные блюда азербайджанской кухни. Плов в лаваше, или, как его еще называют, шах-плов – королевский азербайджанский плов, является гордостью азербайджанской кухни.

В каждом регионе страны имеются свои особенности его приготовления, но главным ингредиентом остается «газмах» – это хрустящая корочка лаваша, в котором он и готовится. Выверенные веками пропорции сочного мяса, рассыпчатого риса, ароматных специй и сухофруктов в хрустящей корочке из лаваша раскрывают гостеприимство Востока. Такой плов готовят для дорогих гостей и на самые торжественные случаи. Давайте и мы с вами приготовим шах-плов по пошаговому рецепту с фото.

Рецепт с фото шах-плова по-азербайджански

Ингредиенты

Почечная часть баранины или говядины 500-700 г
Лук среднего размера 2-3 шт.
Рис длиннозернистый 500 г
Сливочное масло 250-300 г
Куркума 1 ч. л.
Шафран по вкусу
Курага 150 г
Изюм (кишмиш) 150 г
Каштаны 6-8 шт.
Соль по вкусу
Лаваш тонкий 4 листа

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ингредиенты
  1. Мясо промойте, освободите от пленок и нарежьте некрупными кусочками со стороной 2-3 см.
  2. Две средние луковицы очистите и нарежьте полукольцами.
  3. Рис промойте, 5-6 раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Промытый рис залейте водой в соотношении 1 к 2, подсолите и добавьте немного шафрана (не кладите много, а то рис станет ярко-оранжевым и неприятным на вкус). Варите 6-9 минут до полуготовности. Сухофрукты вымойте и залейте кипятком на 1 минуту, затем воду слейте и обсушите их.
  4. Сливочное масло (250-300 грамм) растопите в толстостенной кастрюле.
Приготовление
  1. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее 5-6 столовых ложек растопленного масла. Когда сковорода нагреется, обжарьте лук до карамельной корочки и добавьте 1 чайную ложку куркумы.
  2. К луку выложите мясо и слегка обжарьте его. Посолите.
  3. Когда мясо обжарилось, добавьте в сковороду подготовленные сухофрукты: курагу (150 г), кишмиш (150 г) и жареные очищенные каштаны (6-8 штук). Все перемешайте и немного обжарьте.
  4. Тонкие лаваши (4 штуки) при помощи кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон и застелите казан так, чтобы листы свисали с края казана. Это нужно, чтобы потом накрыть плов сверху.
  5. В подготовленный казан выложите часть риса.
  6. Сверху выложите все содержимое сковороды: мясо с луком, каштанами и сухофруктами и вылейте образовавшийся сок.
  7. Сверху выложите оставшийся рис и разровняйте его.
  8. Поверхность накройте свисающими краями лаваша и полейте 5-6 ложками растопленного масла. Накройте казан крышкой.
  9. Поставьте накрытый казан в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
  10. Подавайте горячим на большом блюде, разрезав поджаренный лаваш на лепестки.

Видео рецепта

Это только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так. Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

Правильно выбираем ингредиенты

Главным ингредиентом плова является рис, поэтому особое внимание уделите его качеству. Самым подходящим является ферганский рис «Девзира», но его отсутствие можно заменить рисом «Басмати» или «Краснодарским». В самом крайнем случае, можно воспользоваться любым пропаренным рисом.

Выбирайте сорта риса потверже из длиннозерновых. Замачивать рис не обязательно, необходимо только его перебирать и хорошо промывать.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для приобретения пловом приятного желтого цвета, при отваривании риса добавляйте в воду шафран. Только помните, что любую специю нужно добавлять в небольшом количестве. Особенно это относится к шафрану: если с ним переусердствовать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой. Хотите в этом убедиться –приготовьте плов из свинины в казане на плите, а если вам больше нравится мясо курицы, то плов с курицей на сковороде.

Не так давно у современных хозяек появилась новая отличная помощница – мультиварка. Она очень облегчает приготовление и экономит время, а плов, приготовленный в ней, получается рассыпчатым и насыщенным. Попробуйте приготовить плов в мультиварке «Редмонд» или плов в мультиварке «Поларис».

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Плов ферганский от Сталика Ханкишиева, какой рецепт?

Плов, это как борщ, единого рецепта для него не существует.. Сколько будет стран, регионов, местностей, где его готовят, столько будет и рецептов плова. Везде существуют свои тонкости, свои нюансы и свои способы приготовления. Есть свои секреты приготовления Ферганского плова и у Сталика Ханкишиева.

Мясо для своего рецепта он берёт не всякое. Нужна будет только баранина, причём не молодая, а достаточно зрелая. Такая, чтобы была с мякотью, косточкой и жиром. Косточки должны быть предпочтительно с рёберной части. Кстати, мясо Сталик не промывает, а только обтирает салфеткой.

Кроме мяса в плов понадобится курдючное сало, рис среднезерновой, морковь, лук, пару головок чеснока, зира, пара стручков перца.

Приготовление плова начинается с нарезки моркови. Она должна быть ярко окрашенной, а не жёлтой, как иногда пишут, не нового урожая и её должно быть по количеству столько же, сколько и мяса. Режется морковь тонкой соломкой и только ножом.

Далее нарезается мясо на кусочки по 1,5 — 2 сантиметра.

Рис предварительно замачивается в тёплой воде, а затем промывается до чистой воды. Промытый рис должен оставаться в воде до своего часа.

Курдючное сало режется кубиком по 0,5 см.

Казан ставится на максимальный огонь. Как только он разогреется, выкладываем в него сало и вытапливаем жир. Мешать сало Сталик не рекомендует. Как только оно зажарится с одной стороны и спечётся в лепёшку, его рекомендуется перевернуть, вытопить с другой стороны и шкварки убрать.

В вытопившийся жир опускаются косточки, прожариваются и тоже убираются из казана. За ними обжариваться в жир следует лук. Его обжаривают до тех пор, пока не испарится влага. Огонь не убавляем! Закидываем мясо и обжариваем его вместе с луком. Через пару минут выкладываем слоем морковь, перемешиваем и обжариваем минут 10-15. После того как морковь станет мягкой можно убавить огонь до среднего и засыпать в казан часть зиры. Зира должна быть чёрная и мелкая, т.е. дикая, а не крупная индийская.

Вот теперь в казан можно заливать горячую воду. Она должна покрыть содержимое на 1-2 см. Головки чеснока выставляются следом вместе с целыми стручками перца, туда же выкладываются косточки и всё это оставляется тушиться на 40 минут при открытом казане.

То, что у нас, в конце концов, получилось, называется зирвак. Вынимаем из него косточки, солим, с риса сливаем воду и отправляем его в зирвак ровным слоем. Теперь берём кипяток и осторожно вливаем его в казан. Кипятка должно быть столько, чтобы рис покрылся полностью.

Теперь делаем максимальный огонь и ждём, пока всё не закипит. В это время следим, чтобы весь жир поднялся наверх. Не размешивать! Следим за тем, как выкипает вода, и пробуем рис, он не должен хрустеть. Если ещё хрустит, то добавляем чуток воды. Огонь убавляем до среднего и как только вода выкипит, убавляем его до минимума.

Перед тем, как накрыть крышку, посыпаем плов смолотой зирой и наглухо закрываем крышкой. Оставляем томиться минут на 20-25.

Ну, всё, Ферганский плов готов. Открываем крышку, вынимаем чеснок и перец, перемешиваем и перекладываем в блюдо, подготовленное для подачи так, как показано на фото.

ферганский плов {uzbekistan via rome}


Как бы мне ни нравилось устраивать званые обеды, мне еще больше нравится ходить в гости к друзьям. Что неудивительно, ведь у меня есть очень хорошие друзья, которые к тому же очень хорошо готовят. И я не говорю о моем шеф-поваре или друзьях, владеющих рестораном. Я говорю о своих подругах (и некоторых мальчиках тоже), которые не только любят готовить, но и очень хорошо умеют это делать.

Моя подруга Евгения известна в нашем кругу голодных едоков как человек, который принесет десерт.Она является мастером пирожных, а также обладает высокими навыками в производстве самых вкусных яблочных пирогов, фруктовых крошек и всех других видов сладостей, которые так жаждут эмигранты. Позже я перейду к одному из ее недавних сладких творений, а пока она была достаточно любезна, чтобы раскрыть секреты того, что стало ее фирменным блюдом для званого ужина: ферганский плов.

Зима в Риме никогда не бывает такой холодной, и несколько месяцев, когда можно надеть шляпу и перчатки, не вспотев, очень мало.За последние несколько лет Евгения решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить плов. Потому что этот плов сытный, мясной и достаточно теплый, чтобы согреть вас, даже если мы далеко от степей Узбекистана.

Хотя Евгения и ее муж Владимир русские (на самом деле американцы, но с русскими родителями и — в случае Владимира — изрядной дозой русского акцента и чувствительности), это не старый семейный рецепт. Несколько лет назад их друг подарил им, как я уверен, единственную в Италии копию «Хазан-мангала и других мужских удовольствий» Сталика Ханкишиева.И в нем подробная инструкция с пошаговыми фотографиями приготовления этого плова.

Я уже упоминал, что поваренная книга на русском языке? Когда я попросил Евгению перевести мне рецепт, я понял, что прошу очень многого. Рецепт — с фотографиями — занимал около 12 страниц. Но я подумал, что перевод — ничто по сравнению с усилиями по его написанию.

«У тебя должен быть горшок», — сказала мне Юджиния, я думаю, для того, чтобы отговорить меня. Кастрюля — тяжелая и пугающе черная железная вещь — настолько неотъемлемая часть рецепта, что является частью названия.

Еще одна вещь, которую я должен сказать вам об удовольствии от блюда — по крайней мере, Chez Radunsky — это весь ритуал этого блюда. Несмотря на то, что это невероятно вкусно, есть что-то в особом горшочке, хрустальных кубках с водкой и — ключевой, я думаю, — в импровизированном узбекском наряде Владимира, который подогревает до кончиков пальцев, — что придает совершенно новое измерение тому, что, вероятно, было простым крестьянским блюдом.

Ингредиентов немного, и их достаточно легко достать, так что у вас не должно возникнуть никаких проблем.Как только вы овладеете массивным чугунным котлом, вы отправитесь в путь.

Что до узбекского платья и кепки? За приправой вам нужно связаться с Владимиром.

Ферганский плов

Из книги: Хазан-Мангал и другие мужественные удовольствия
Оснащение: большой чугунный горшок (Хазан) с герметичной крышкой.

1 килограмм риса (длиннозерный, для плова, а не басмати и не арборио)
1 килограмм мяса (говядины или баранины), нарезанный кубиками 2 × 3 см
250 граммов растительного масла
500 граммов лука (4-5), нарезанного тонкие кольца
500 грамм моркови с соломой
3 целые головки чеснока, неочищенные и оставленные в такте
3 острых перца
соль
2 столовые ложки семян тмина, слегка измельченные

Нагрейте масло до белой дымки.В кипящее масло положить кольца лука и обжарить до красновато-коричневого цвета, следя за тем, чтобы вся вода испарилась. Положите в кастрюлю кубики мяса и обжарьте с луком до образования золотистой корочки. Выложить всю морковь ровным слоем и варить 10-15 минут, пока она не станет мягкой, не перемешивать. Посыпать половиной измельченного тмина.

Добавьте кипящую воду, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2-3 см, и доведите до умеренного огня. Добавьте головки чеснока и острый перец, убавьте огонь до умеренного и дайте вариться 45-50 минут, пока он не станет красноватым (это называется «зирвак»).В этот момент добавьте соль: около 1 1/2 столовой ложки.

А пока приготовьте рис. Вымойте его в несколько смен холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте теплой водой и отложите.

Когда «зирвак» будет готов, промытый рис слить, выложить ровным слоем и залить кипятком так, чтобы рис покрыл рис на 1,5-2,5 см. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вся вода испарится с поверхности риса, убедитесь, что на дне кастрюли больше не осталось воды.Если вода еще есть, проделайте в рисе небольшие отверстия тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вода могла стекать. Сверху посыпьте вторую половину тмина, накройте плотной крышкой (или переверните миску, если у вас нет подходящей крышки), убавьте огонь как можно ниже и дайте пару 20-25 минут.

Снимайте крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.

Перед подачей удалите головки чеснока и острый перец, перемешайте плов и разложите на большом блюде, украсив чесноком и перцем.

Бахшский плов бухарских евреев сталик. Бахш

Поучительный рассказ о том, как и как не делать настоящий бахш в сумке.


Фиксированная идея: Давно мечтала сделать бахш в мешочке. Почитав Интернет и поговорив со специалистами, я представил, что все знаю и готов приготовить бахш. Подумать только (подумал), дело … надо придумывать, чтобы (бахш) не получилось. Своим энтузиазмом я заразила других знатных кулинаров, собирающихся на простой плов.Я красочно расписал обычаи бухарской еврейской кухни и они смирились.

Итак, мы купили:
— 1 кг говяжьей печени,
— 1,5 кг постного бараньего бедра,
— 400 г жирного хвоста,
— 1,5 кг риса аланг,
— 4 больших луковицы,
— 20 пучков кинзы. ,
— 5 пучков укропа,
— 2 головки чеснока (экспромт),
— стакан молотого черного перца,
— и стакан тмина Заамина.

Не справишься: зелень трудно мыть и резать, а мясо нужно резать очень мелко.Печень вызывает наибольшее беспокойство; нарезать его на мелкие кусочки нельзя. Его предполагается нарезать кусочками и обмакнуть в кипяток, чтобы белок свернулся. Сделали красивее: обжарили кусочки на сковороде, а потом мелко порубили, намного вкуснее.

С мясом и проще, и сложнее — термообработка не нужна, но резать труднее, тем более что в бедре были бедра и их нужно было отрезать. Их просто режут с луком, как на плов.

Наконец, все измельчается, рис промывается, все перемешивается, солится и поперчивается. Очень напоминает начинку для голубцов.

Но мы не отвлекаемся. Берем пакет, сделанный из наволочки, и наполняем его полученной смесью.

Оказывается, пакет не помещается ни в одну кастрюлю, поэтому очаг пришлось развести. На дно котла ставили мусульман, чтобы он не горел (эти мусульманки впоследствии оказались самым вкусным фрагментом трапезы).

Он все еще весь и не под водой … как айсберг, выглядывающий макушкой.

Мы ждали час, потом перевернули, затем добавили воды и варили еще час, измученные предвкушением. Пока все хорошо и ничего плохого не предвещает. Даже череда неприятностей. Не дожидаясь конца второго часа, начали пытаться вытащить сумку … Почему-то стало тяжело, втрое тяжелее, чем до погружения… При попытке вытащить, переваренная ткань лопнула и пакет оказался без короны … Шла просто божественно. Из мешка в кастрюле я стал раскладывать его на лагане под голодными взглядами едоков … их лица вытянулись, когда они раскладывались. В середине рис был сырым! Ну разве не противно ??? И я хочу есть !!!


Содержимое пакета было отправлено в кастрюлю, налито кипятком и кипятилось в течение получаса… Громкость увеличилась в несколько раз, этим «пловом» можно было кормить взвод. Или даже компанию.


Наконец мы сели, съели по три порции с добавкой, было очень вкусно. Но объем в кастрюле не уменьшился … Придется снова собраться и доедать.

Урок: помните, мешок должен быть узким, как чулок, чтобы все закипело. В остальном все было на высоте.

Спросил: еще раз повторим? Все дружно кричали: «Нет, лучше обычный нормальный плов.»Но я рекомендую вам попробовать, потому что это вкусно.

Пару лет назад прочитал про этот плов от Сталика Ханкишиева, попробовал, и с первого же приготовления Бахш вошел в постоянное меню нашей семьи.
Я очень и очень благодарен Сталику за популяризацию этого рецепта!
И я прошу у Сталика прощения, если даже в тексте рецепта я иногда невольно употребляю его слова и термины, потому что вот уже два года готовлю этот плов по рецепту Сталика.

Состав:
Рис (лучше — узбекский, но не липкий — ни в коем случае) — 1 кг
Баранина (ну или говядина, мякоть) — 400 гр.
Печень ягненка (или говяжья) — 400 гр.
Курдючный жир 300 г (если не найдется — со вздохом заменим на 250 гр. Оливкового масла или любого другого растительного масла для жарки — на ваш вкус)
Оливковое (или другое) масло (для жарки) — 60 гр.
Репчатый лук — 1-2 штуки
Перец черный молотый — 2 чайные ложки
Кинза — 8-10 пучков (~ 0,5 кг).
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук каждого вида — пучок / пол пучка)
Соль

Приготовление:
Рис тщательно перебираем и промываем. Мыть ОЧЕНЬ хорошо, до 7-8 раз, пока вода не станет прозрачной! Замочите на пару часов.

Нарежьте толстый хвост очень мелко, так, чтобы каждый кусок был размером с две рисовые зерна. (на мясорубке этого не сделать !!).

Для нарезки мяса должны использоваться точно такие же куски

(Повторяю — мясорубкой не сделаешь !! Фарш для этого блюда НЕ РАЗРЕШЕН !!!).

С печенью такая уловка сразу не выйдет, уж слишком она нежная.
Поэтому сначала нужно разрезать печень на кусочки 2х3 см.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Два-три кусочка печени опустить в кипяток и вынуть практически сразу: как только вода закипит, а печень станет белой (в ней свернется кровь), т.е. секунд через 5-7 после закипания.

Это (бланширование) сделано для того, чтобы печень можно было без проблем разрезать на мелкие кусочки, такие же, как курдючный жир и мясо.

Вымойте и просушите зелень.
(Зелени должно быть много !!)
Мелко порубить.

Ополосните рис еще раз.
Затем осторожно слейте воду и вылейте рис в пустую миску.
Добавьте одну-две ложки масла и лук, нарезанный кубиками или тонкими полукольцами.
Хорошо перемешайте.

Теперь все просто!
Хорошо прогреваем казан, наливаем в него масло.
Если варить с салом (курдюком) — то 60 грамм, если его нет — то все 250-300, и нагревать до белой дымки.
Опустить мясо в казан и быстро помешивать.

Мясо изменило цвет — перейдите к печени и еще раз энергично перемешайте.

Все это обжаривается за 3-4 минуты, не более,
мясо жарить нельзя, только
должно начать приятно пахнуть — опускаем жирный хвостик!

Еще пара минут — вся зелень!
(постоянно активно перемешиваем, не забываем!)

Зелень обжаренная — залить кипятком (1-1.5 литров), убавить огонь.

Варить достаточно долго, около 30-40 минут.

Затем насыпьте в казан 2 чайные ложки черного перца. Не пугайтесь, проверено — слишком резким не будет.
Ну и соль — чтоб было немного соленой — рис возьмет свое.
Увеличьте огонь и, когда бульон закипит,
разложите шумовкой рис — как и в обычном плове, равномерно распределите по всей поверхности.

Осторожно, шумовкой (или тонкой струйкой по большой ложке, или через блюдце, поставленное на рис — главное не повредить рисовый слой!)
залить кипятком — сначала около 800 мл (или литр если рис на пару например)
то добавь — если что.

Дать воде закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно 1-2 минуты. накройте казан крышкой,
следите за тем, чтобы он кипел равномерно по всей поверхности казана.Если он где-то не закипает, аккуратно удалите часть риса и положите его туда, где он сильно закипит.
Когда вода практически выкипит, мы пробуем рис. Он должен быть полуфабрикатом, но не хрустящим.
Если рис хрустящий, налейте в казан еще 50 мл воды и дайте ему закипеть.
Доводим до состояния «почти готово, но вода уже выкипела», короче.

Убавьте огонь до минимума и очень тщательно перемешивайте несколько минут, пока дно казана не остынет и все станет везде равномерно.

Затем берем идеально плотно закрытую крышку (например, таз) и закрываем на 20 минут.
Выключите огонь, снимите крышку, снова перемешайте.
Вот так будет выглядеть ваш готовый Бахш. Крупный план, фото без вспышки:

Выкладываем на большое блюдо или порциями на тарелки, и подаем.

Приятного аппетита !!

Примечания:
* Еще раз повторяю — мясо, сало и печень только ножом нарезать мелкими кусочками, мясорубка исключена !! Мы уже пробовали — с фрэшем получается совсем другой вкус, намного хуже.
* Для резки мяса используйте острый нож!
Сегодня режу керамикой — супер!
* Традиционно бахш подают на большом плоском блюде, на всю семью (кстати, остывает медленнее). Добавьте к нему добавку.
Традиционно бахш едят прямо из этого блюда, запивая зеленым чаем.
* Уверяю — бахши можно съесть гораздо больше, чем теоретически удерживает желудок! (автор этой фразы — Сталик Ханкишиев. И я под ним подписываюсь!)

Само собой, данная подготовка и фотографии мои!

Пора для другого рассказа об удивительном блюде под названием Бахш.
Это блюдо интересно тем, что раздвигает границы понятия «плов». Если кому-то удалось хорошо узнать узбекский плов и полюбить его, но все равно думает, что настоящий плов — это только «рис, мясо, морковь и лук», а «если нет тмина, то плов не настоящий», то вот такой кулинарам обязательно стоит приготовить бахш и угостить ими своих друзей.

Видеорецепт посвящен традиционному способу приготовления бахша — в пакетике.
Но есть еще метод приготовления в казане, который я намерен усовершенствовать в ближайшем будущем!

Бахш в казане относится к тем блюдам, которые получаются с первого раза, потому что в его приготовлении нет ничего сложного и поэтому не стоит стесняться — поделитесь удовольствием от приготовления этого плова с друзьями и у вас все получится!

Продукты очень простые — мясо, печень, курдючный жир и много-много зелени.В основном это должна быть кинза, а затем можно взять всего понемногу — петрушку, базилик, укроп, молодой зеленый лук и все, что может быть на прилавке в овощной лавке.

Разрезать мясо на мелкие кусочки несложно, для этого нужны не секретные знания и навыки, а только хорошо заточенный нож и немного усидчивости. 10 минут работы на одну женщину!

С печенью надо делать что-то особенное! Его необходимо разрезать на кусочки и половинки куриного яйца и небольшими порциями опустить в кастрюлю с кипятком.Когда вы опустите печень, вода перестанет кипеть, а как только она снова закипит, вынимайте печень, она готова к мелкой нарезке!
Пять минут работы для одного мужчины и десять минут для его жены!

Сало еще проще. Перед нарезкой заморозьте. Матовый, твердый бекон гораздо лучше нарезать мелкими кусочками, чем теплый, еще дрожащий.
Здесь может возникнуть вопрос: не вкуснее ли готовить на свежем сале, чем на замороженном?
Отвечаю: разницы вы не почувствуете, потому что ее нет.Почему после разморозки мясо теряет свой сок? Да, дело в том, что мясо на 70% состоит из воды. Замерзая, вода образует кристаллы, которые портят мясо уже на клеточном уровне. Да, есть разумные способы уменьшить вред от замораживания и оттаивания, но об этом в другой раз. А пока хочу сказать, что у сала при его замораживании этого не происходит просто потому, что сало устроено иначе. Воды в нем практически нет, но очень мало белка и жира, которые при замораживании не расширяются, не образуют кристаллов и, следовательно, не разрывают белковую оболочку, в которой заключены.Поэтому смело замораживайте сало — даже для хранения, но даже как технологический прием, позволяющий разрезать ровными слоями, кубиками, а затем и кусочками размером с рисовое зернышко.
Десять минут работы для хозяйки дома!

Зелень перебрать, промыть, обсушить — все как обычно!

Не думаю, что нарезка зелени станет проблемой для кого-то — поверьте, это намного проще, чем нарезать морковь! Десять минут работы для подрастающей дочери.

Обжарьте мясо в небольшом количестве растительного масла, пока оно не станет белым.

Добавьте печень.

Добавьте сало и быстро обжарьте на сильном огне, чтобы слишком много жира не успело расплавиться.

Приправить солью и перцем.
Вот про «перец» надо сказать особо. Весь вкус этого плова состоит из сочетания печени, черного перца и кинзы. Поэтому, если вы решили, что перец вам не нужен, потому что у вас есть дети, то бахш лучше не готовить.Дело в том, что даже две столовые ложки черного перца на килограмм риса не сделают этот плов безнадежно острым. За то время, что перец будет вариться, он потеряет значительную часть своей остроты, останется только запах. С перцем в бахше происходит примерно то же самое, что и в узбекском плове с чесноком. Вы понимаете меня? С удовольствием кушают все — и дети, и пенсионеры, и беременные. Это я вам гарантирую!

Жарить мясо, сало и печень должно не более 15 минут, после чего опускаем всю зелень в казан.
Отдельно нужно сказать о количестве зелени. Килограмм риса — это примерно килограмм зелени. Это мясо, сало и печень можно взять немного, например, на триста граммов. А зелень — килограмм. И у меня даже нет слов, чтобы убедить меня, так что примите это число как аксиому, а потом, в следующий раз, разберитесь, хорошо?

Зелень нужно равномерно перемешать с остальными продуктами, чтобы они были покрыты маслом. Именно в растопленном из сала масле и жире передается его вкус.

Зелень не нужно переваривать, пусть она сохранит свой цвет, когда вы добавляете немного воды в котел, чтобы получился густой зирвак.

Пару головок лука нарезать тонкими полукольцами и смешать с рисом, в который нужно добавить пару столовых ложек растительного масла. Предлагаю добавить оливку, она хорошо гармонирует с травами.

Ну вот и все — кладем рис в казан и на первом этапе делаем точно так же, как в ферганском плове — выпариваем воду, ждем пока рис сварится.

Когда вода уже сошла с поверхности, но все еще остается на самом дне, следует уменьшить огонь.

А тут все не так, как в обычном плове, ведь надо взять шумовку в руки и хорошенько перемешать все содержимое казана. Огонь уже должен быть уменьшен до самого минимума и помешивать, пока рис не перестанет брызгать. То есть температура стенок казана должна быть ниже ста градусов, чтобы рис не пригорел.
Вся подготовка бахша до этого момента занимает сорок драгоценных минут, принадлежащих хозяину дома.

И все! Накрываем крышкой, накрываем салфетками крышку, чтобы рис был теплее, казан ставим на разделитель, чтобы рис не подгорел снизу, а только образовал хрустящую корочку и ждем минут тридцать, а лучше сорок.
В это время женщины накрывают на стол, а мужчина делает разминку, то и дело хлопая дверцей холодильника.

Бахш лучше всего подавать как одно или последнее блюдо, потому что, если подать в середине обеда, он не оставит шансов на следующее блюдо.
Бахш лучше готовить с запасом, потому что он съеден и его нельзя остановить.
Бахш лучше всего подавать по субботам, когда в обед можно пить водку, в конце обеда пить горячий зеленый чай, а днем ​​ложиться спать.
Раз в неделю можно, это я — Сталик Ханкишиев — говорю!

Бахш — зеленый плов (плов бухарских евреев).
Фоторецепт.

Пару лет назад читал про этот плов

у Сталика Ханкишиева, пробовал,

и с самого первого приготовления Бахш

вошел в постоянное меню нашей семьи.
Очень и очень благодарен Сталику за популяризацию

этого рецепта! И я прошу у Сталика прощения, даже если

в тексте рецепта, иногда невольно воспользуюсь

его слова и термины, потому что я готовлю два года

этот плов явно по рецепту Сталика.


Состав:
Рис (лучше — узбекский, но не липкий —

в любом случае) — 1 кг
Баранина (ну или говядина, мякоть) — 400 гр.
Печень ягненка (или говяжья) — 400 гр.
Курдючный жир 300 г (если не найден —
со вздохом

заменить на 250 гр. оливковое масло или любой

другое масло растительное для жарки — на свой вкус)

Оливковое (или другое) масло

(для жарки) — 60 гр.
Репчатый лук — 1-2 штуки
Перец черный молотый — 2 чайные ложки
Кинза — 8-10 пучков (~ 0,4 кг).
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук,

каждого вида — пачками / полусвязками)
Соль

Приготовление:
Рис тщательно перебираем и промываем.

ОЧЕНЬ хорошо стираем, до 7-8 раз,

до чистой воды!

Выдержите пару часов.

Отрежьте толстый хвост очень мелко, так что

так, чтобы каждый кусок был размером с два риса

зерно (мясорубкой не справишься !!).


Для нарезки мяса должны использоваться точно такие же куски

(Повторяю — мясорубкой не справишься !!

Мясной фарш для этого блюда НЕ РАЗРЕШЕН !!!).

С печенью такой трюк сразу не выйдет,

она слишком нежная.
Поэтому сначала нужно разрезать печень на кусочки 2х3 см.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Опустить два или три кусочка печени в кипящую воду

и вынимаем практически сразу: как только вода закипит,

и печень побелеет (в ней свернется кровь),

тех.секунд через 5-7 после закипания воды.

Это (бланширование) выполняется для того, чтобы

, чтобы стало можно без проблем разрезать печень

на мелкие кусочки, такие же, как курдючный жир и мясо.

Вымойте и просушите зелень.
(Зелени должно быть много !!)
Мелко порубить.

Промойте рис еще раз
затем осторожно слейте воду и вылейте рис

в пустую миску.Добавьте ложку или две масла и лука,

нарезать кубиками или тонкими полукольцами.
Хорошо перемешайте.

Теперь все просто!
Хорошо прогреваем казан, наливаем в него масло.
Если варить с салом (курдюком) — то 60 г, если его нет —

затем все 250-300, и нагрейте до белой дымки.
Кладем мясо в казан

и начинаем быстро помешивать.

Мясо изменило цвет — на ту же печень,

и снова энергично перемешайте.

Все это обжаривается за 3-4 минуты, не более
мясо жарить нельзя, только
должно начать издавать приятный запах —

жир хвостик опустить!

Еще пара минут — вся зелень!
(постоянно активно перемешиваем, не забываем!)

Зелень жареная — залить кипятком (1-1.5 литров),

тушим огонь.

Готовить довольно долго, примерно 30-40 минут.

Затем насыпьте в казан 2 чайные ложки черного перца.

Не пугайтесь, проверено — слишком резким не будет.
Ну и соль — чтоб чуть солоновато было —

рис возьмет свое.
Увеличьте огонь до сильного и когда бульон начнется

отварить, шумовкой положить рис —

как обычный плов,

распределить равномерно по всей поверхности.

Аккуратно, шумовкой

(либо тонкой струйкой по большой ложке, либо через блюдце,

положить на рис — главное не повредить рисовый слой!)
залить кипятком — сначала около 800 мл

(или литр, если рис пропаренный, например),
затем добавьте — если что.

Дайте воде закипеть как можно быстрее на протяжении

поверхность, для этого можно 1-2 минуты.укрыться

казан с крышкой, убедитесь, что он равномерно закипает

по всей поверхности котла. Если где-то не закипает —

осторожно удалите часть риса и положите его туда,

, где бурно кипит.
Когда вода практически выкипит, мы пробуем рис.

Должен быть полуфабрикатом, но не хрустящим.
Если рис хрустящий, налейте в казан еще 50 мл воды,

дать закипеть.
Доводим до состояния «почти готов, но вода уже выкипела»,

короче говоря.

Уменьшить нагрев до минимума

и тщательно перемешайте несколько минут,

, пока дно котла не остынет,

и чтоб везде все стало ровно.

Затем берем идеально плотную крышку (например, таз)

и закройте на 20 минут.
Выключить огонь, снять крышку

снова перемешать.
Вот как это будет выглядеть для вас

готов Бахш. Крупный план, фото без вспышки:

Выкладываем на большое блюдо

или порционно на тарелках, и обслужить.

Приятного аппетита !!

Примечания:
* Еще раз повторяю — только мясо, курдючный жир и печень

мелко нарезать ножом, мясорубка исключена !!

Пробовал уже — с фрэшем отлично получается

вкус другой, намного хуже.

* Для резки мяса используйте острый нож!
Сегодня режу керамикой — супер!

* Бахш традиционно подается на большом плоском блюде,

одна на всю семью (кстати остывает медленнее).

Добавьте к нему присадку.
Традиционно бахш едят прямо из этого блюда.

и запивают зеленым чаем.
* Уверяю — бахша можно съесть гораздо больше,

чем теоретически желудок держит!

И я на это подписываюсь!)

Сама по себе
этот препарат и фото мои!

    0ч.30 минут.

    Подготовка

    4 ч. 0 мин.

    Повар

    0Ккал / 100 г

    Калорийность


Еврейский плов в мешке или Ош-халта, что в переводе означает «плов, приготовленный в мешке», — один из уникальных кулинарных шедевров, созданных бухарскими евреями. Другое название этого плова — «Бахш» или «Зеленый плов». Вариант приготовления плова в пакетике — самый старый и традиционный. Так готовили на бухарско-еврейских свадьбах и праздниках.Второй вариант — бахш на каждый день, его готовят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш разрешается перемешивать, а лук жарят не до закладки мяса, как в плове Ташкент-Ферганский, или после того, как мясо будет готово, как в плове Самарканд-Ургенч, но есть добавлен в середине процесса.

Еврейский плов в мешке или Ош-халта, что в переводе означает «плов, приготовленный в мешке», — один из уникальных кулинарных шедевров, созданных бухарскими евреями.Другое название этого плова — «Бахш» или «Зеленый плов». Вариант приготовления плова в пакетике — самый старый и традиционный. Так готовили на бухарско-еврейских свадьбах и праздниках. Второй вариант — бахш на каждый день, его готовят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш разрешается перемешивать, а лук жарят не до закладки мяса, как в плове Ташкент-Ферганский, или после того, как мясо будет готово, как в плове Самарканд-Ургенч, но есть добавлен в середине процесса.

Еврейский плов в мешке или Ош-халта, что в переводе означает «плов, приготовленный в мешке», — один из уникальных кулинарных шедевров, созданных бухарскими евреями. Другое название этого плова — «Бахш» или «Зеленый плов». Вариант приготовления плова в пакетике — самый старый и традиционный. Так готовили на бухарско-еврейских свадьбах и праздниках. Второй вариант — бахш на каждый день, его готовят в казане, почти как любой плов. Но и здесь есть свои особенности: бахш разрешается перемешивать, а лук жарят не до закладки мяса, как в плове Ташкент-Ферганский, или после того, как мясо будет готово, как в плове Самарканд-Ургенч, но есть добавлен в середине процесса.

Препарат

    На приготовление этого плова меня вдохновила книга Голиба Саидова «Мархамат». Первая попытка была не совсем удачной, но я не привык отступать и теперь снова хожу на рынок утром за свежей бараниной, курдюком и зеленью. Я очень-очень мелко нарезаю баранину, сало и лук.

    Что касается печени, которая иногда встречается в рецептах бахша, то вопрос спорный, быть или не быть.Бухарские евреи — одни из самых ярых хранителей еврейской традиции, в которой кровь является олицетворением души. Поэтому продукты, содержащие кровь, необходимо подвергать особому обращению — кошерному. А печень — кроветворный орган, поэтому набожные евреи не варят печень ни на сковороде, ни в казане, ни в кастрюле — только на огне, то есть на углях. При этом кровь капает прямо в огонь, не загрязняя посуду, а еда сохраняет ритуальную чистоту.Правда, печень от этого становится сухой. Поэтому в плов придется закладывать много курдючного сала. По этой причине я не стал связываться с печенью.

    Окуните плотно завязанный пакетик в кипящий бульон или воду так, чтобы он полностью погрузился в воду «с головой». Как только вода закипит, необходимо убавить пламя горелки до минимума и плотно закрыть крышку казана. Тушить содержимое пакета 3-4 часа.За это время 2-3 раза переверните пакет из стороны в сторону, чтобы все равномерно прокипело. Получается вполне диетический вариант, так как плов готовят на воде.

Плов «Калейдоскоп долмы» — рецепт

297 — — —

Конечно, с этим пловом проблем не возникнет, но, поверьте, оно того стоит. Не будешь готовить его каждый день, а сервируют гостям на праздничный стол и удивляют всех, кто в твоих силах.Вкусно и необычно. Рецепт из книги Сталика Ханкишиева

Ингредиенты для плова «Калейдоскоп долмы»

Пошаговая инструкция приготовления плова «Калейдоскоп долмы»

Шаг 1

Тем временем подготовить оставшиеся компоненты плова.
Свежие виноградные листья залить горячей водой 10-20 минут

Шаг 2

Лук нарезать до середины

Шаг 3

Залейте кипятком, дайте остыть, примерно 20 минут

Шаг 4

Лук и морковь шинкуем.Крупные морковные палочки, луковые полукольца.

Шаг 5

С остывшего лука снимаем верхнее кольцо самое большое.
Лук средней части для начинки.
Луковые кольца вставляют попарно, одно в другое, разрезая в разные стороны.

Шаг 6

Возьмите готовую начинку (у меня была свинина-говядина), добавьте мелко нарезанный лук и зелень, соль, перец, тмин (по желанию).
Состав мяса — на ваше усмотрение, количество лука и зелени тоже.

Шаг 7

Возьмите заранее подготовленные капустные листья.
Я взял 6 верхних листьев капусты, срезал толстые прожилки, обернул листы пакетом и поставил в микроволновую печь на 2 минуты — к этому времени они станут мягкими и готовы к фаршированию.
На каждый лист выложить фарш, сформированный долмой.

Шаг 8

Фаршированная капуста,
— виноградные листья и то же самое, что и долма.

Шаг 9

У болгарского перца срезать верхушку вместе с плодоножкой, удалить семена, нафаршировать.
Лук в качестве начинки.

Шаг 10

Капустная долма слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета (по желанию).

Шаг 11

Все подготовительные работы завершены,
Цыпленок почти готов.
Есть небольшое отклонение от оригинального рецепта.
Бузина дает цыпленку приготовить, и все готово, чтобы положить его на блюдо и посыпать плов фаршированными виноградными листьями.
Решила, что хочу куриный вкус и в рисе, даже Куртка подарит свои соки этому великолепному плову.
Я поставил курицу в духовку почти до готовности и оставил ее нагреваться возле котла.
Казан, кстати, уже хорошо разогретый, влейте в него растительное масло.

Шаг 12

Когда масло начнет слегка дымиться, добавить лук, перемешать около минуты, добавить морковь, чеснок, тмин, обжарить, помешивая, 5 минут, залить стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

Шаг 13

Когда морковь приготовится на пару, положите в большой котел с курицей, выложите поверх подготовленных перцев, лука, фаршированного винограда и капустных листьев, залейте примерно 0.5 л воды, соль, перец, накрыть крышкой. Убавить огонь и оставить на медленном огне 20 минут.

Шаг 14

Через 20 минут вынуть крокон и выложить его на посуду, хранить в тепле.

Шаг 15

Приготовить Рис.
Я взяла рис Indica от ТМ Mistral — мне нравится, что он длинненький, не липкий и очень вкусный.

Шаг 16

Рис промыть водой до прозрачности. После того, как я промыл рис, никогда не оставляйте его без воды — он уже начал набухать, чтобы впитать воду, а если воды нет, он потрескается, а при приготовлении они лопнут.
Проминутый рис залить холодной водой, слегка поцеловать и оставить до желаемой точки.

Шаг 17

Итак, курица взяла, засыпала промытый рис, выровняла и залила водой так, чтобы рис покрылся примерно на 1 см.

Шаг 18

Попробуй на вкус, хочешь поцелюм,

Шаг 19

Крышка с крышкой. Этот сильный огонь уменьшите (отодвиньте часть дров) и оставьте для приготовления риса примерно на 20 минут.

Шаг 20

Через 20 минут откройте крышку, достаньте фаршированные овощи в теплые блюда, рис перемешайте до самого дна, чтобы получилась сладчайшая морковь с луком, чтобы весь рис был подлоком этой восхитительной подливы, и разложите плов на блюде, сверху «украсить» фаршированные овощи — долма.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком

Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне. Традиционная версия из Узбекистана отличается несколькими характеристиками:

  • Основные ингредиенты: жирная баранина, топленый жир баранины, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи. В зависимости от региона и сезона в каждый рецепт добавляются другие ингредиенты, такие как барбарис, айва, нут, яйца или даже долмы (виноградные листья, фаршированные мясом).
  • Рис не готовится на пару, а готовится из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом.
  • Блюдо готовится в казане — большом котле, более или менее похожем на вок.

В своей книге «Казань, мангал и другие мужские удовольствия» (к сожалению, доступна только на русском языке) Сталик Ханкишиев дает точные, богато иллюстрированные рецепты, в которых излагаются достоинства и недостатки приготовления плова. Морковь нужно нарезать соломкой вручную. Во время приготовления плова нельзя смешивать ингредиенты.После приготовления баранины оставшиеся куски необходимо съесть со 100 граммами водки!

Следуя духу рецептов Ханкишиева, я кое-что делаю по-другому. Приготовление су-видео из баранины дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы достичь только в воке, и в конечном итоге в блюдо добавляются все мясные соки. «Мой» чесночный конфи дает очень нежные зубчики, которые легко съесть. Вместо узбекских сортов риса я использую рис паэлья, который впитывает значительно больше жидкости.Добавляя жидкость в рис, я предпочитаю бульон из баранины простой воде. Наконец, я добавляю зеленый горошек для его восхитительного вкуса и яркого цвета (я бланширую его отдельно, чтобы сохранить цвет).

Это должно быть жирное блюдо. Однако, если вы хотите уменьшить количество жира, вы можете заменить грудку ягненка лопаткой ягненка и уменьшить долю топленого жира ягненка.

Тушеная баранина
Урожайность 4 порции

2 1/4 фунта грудка ягненка
соль
черный молотый перец
1 веточка розмарина (длиной 3-4 дюйма), крупно нарезанная

Приправить грудку ягненка солью с обеих сторон.Используя паяльную лампу, обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет мягким и коричневым. Приправить черным перцем и разложить по пакетикам с розмарином. Готовьте на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком
Урожайность 4 порции

4 унции риса бомба
8 больших очищенных зубчиков чеснока
1 чашка оливкового масла первого отжима
4 унции зеленого горошка
тушеная баранина
соль
1 1/2 унции топленого ягненка
4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 чайной ложки молотый анис звездчатый
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого piment d’espelette
4 унции моркови с соломкой
8 унций баранины (или воды)

  • Промойте рис под проточной водой, затем переложите в миску и залейте горячей водой.Бронировать.
  • Положите чеснок и оливковое масло в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, пока полностью не станет мягким. Слейте воду из чеснока и оставьте. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели для использования в других рецептах.
  • Бланшируйте зеленый горошек в кипящей соленой воде до мягкости, затем залейте ледяной водой, процедите и оставьте.
  • Разогрейте грудку ягненка на водяной бане, пока она не станет теплой. Процедите жидкость и оставьте.Кости ягненка, выбросьте розмарин и оставьте мясо.
  • Нагрейте вок на сильном огне. Приправить мясо ягненка солью, обжарить в воке кожей вниз около минуты, затем перевернуть и тушить 30 секунд. Зарезервируйте мясо.
  • Растопите в воке половину баранины, добавьте лук, приправьте солью и готовьте на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте молотый анис, тмин и перец спелет. Добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкого и золотистого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте рис, бульон из баранины и еще немного соли, не перемешивая. Готовьте на сильном огне, пока жидкость полностью не впитается. Добавьте жидкость из су-вида из баранины, убавьте огонь до среднего и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет. Добавьте зеленый горошек, поправьте приправу, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут.
  • Выложите мясо и чеснок на блюдо, оставьте накрытым еще на минуту и ​​подавайте.

Традиционный узбекский плов | Продовольственная Перестройка

Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher.Плов, очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и в определенной степени Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовится из желтой моркови и может быть подан с казы , конской колбасой.Но основы более-менее неизменны. Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.

Что касается риса, то узбекские рынки воспевают «Аланга», «Авангард» или «Супер Лазер», обычно от среднезернистых до длиннозернистых. Поскольку я никогда не встречал ни одного из этих сортов за пределами Средней Азии, я бы порекомендовал использовать… все, что вы хотите.Рис с ризотто, безусловно, лучше усваивается, а значит, получается более ароматный. Длиннозерный американский рис (пожалуйста, не вареный дерьмо) тоже подойдет, и, вероятно, его можно купить в ресторанах Taam Tov и Rego Park.

Жареная лопатка ягненка
Урожайность 4 порции

6 г соли
1,5 г молотого тмина
0,5 г молотого кориандра
0,5 г перца чили
750 г лопатки ягненка без костей, разрезанной на 4 части
25 г оливкового масла
8 очищенных зубчиков чеснока

  • Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили.Приправьте баранину смесью специй со всех сторон.
  • Обжарьте мясо в масле на жаростойкой сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
  • Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.
  • Снимите крышку и готовьте еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
  • Зарезервируйте мясо и чеснок. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковый контейнер, чтобы отделить жир от джуса.

Узбекский плов
Урожайность 4 порции

120 г ризотто или длиннозернистого белого риса
60 г смородины
запеченная лопатка ягненка (мясо, чеснок, жир и джус)
120 г лука, тонко нарезанного
соль
0.5 г молотого звездчатого аниса
0,5 г молотого тмина
0,5 г кориандра молотого
0,5 г молотого перца чили
120 г очищенной моркови (разных цветов), нарезанной соломкой
120 г нута
около 300 г овощного бульона

  • Рис промойте под проточной водой, затем переложите в миску и смешайте со смородиной. Бронировать.
  • Отделите жир жареного ягненка от жидкости для жарки. Отмерьте 60 г жира и выбросьте остатки (если у вас недостаточно, используйте масло канолы вместо масла при приготовлении овощей).
  • Нагрейте в воке 20 г баранины. Добавить лук, посолить и варить на сильном огне до коричневого цвета.
  • Добавьте молотый бадьян, тмин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 г баранины и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.
  • Добавьте рис и смородину, нут, соус из баранины и оставшиеся 20 г жира. Варить на среднем огне без перемешивания, пока жидкость полностью не впитается.
  • Добавьте овощной бульон, перемешайте лопаткой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет, ​​регулярно помешивая.(Предположительно вы не перемешиваете традиционный плов, но, по моему опыту, отсутствие перемешивания может привести к неравномерно приготовленному и приправленному рису.) Попробуйте, исправьте соль и при необходимости добавьте бульон. Точное количество бульона, которое вам понадобится, зависит от сорта риса. Рис должен быть полностью приготовлен, а жидкость полностью впиталась.
  • Выложите мясо и чеснок на блюдо, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут перед подачей на стол.

Плов из весеннего риса с соусом Цацики

Заметки от шеф-повара

Я люблю это блюдо, потому что оно легкое, яркое и идеально подходит для любого весеннего праздника.Пикантный соус цацики придает сливочность и дополнительную свежесть рису и овощам.

О виртуальных кулинарных классах Булуда:

Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, превратил свой знаменитый ресторан в Нью-Йорке в оазис юга Франции, защищенный от COVID, и теперь он общается с гурманами, проводя серию виртуальных кулинарных мастер-классов.

Часть продаж классов будет передана компании Citymeals on Wheels, где Булуд является сопредседателем Совета.Citymeals on Wheels, также называемая Citymeals, — это некоммерческая организация типа Meals on Wheels в Нью-Йорке, которая занимается сбором частных средств для обеспечения приготовленных обедов и социальной поддержки пожилых жителей Нью-Йорка, не выходящих из дома.

Приобретайте билеты, смотрите расписание и узнавайте подробности здесь .

Приготовление

Для овощного плова:

Обильно смажьте чугунную тушку или голландскую печь оливковым маслом, затем добавьте лук, сельдерей, морковь, грибы и лавровый лист.Приправить солью, перцем и шафраном. Варить на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить рис, снова приправить, перемешать ложкой еще 1-2 минуты и залить бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и плотно накройте. Варить 8 минут.

В небольшой миске смешайте спаржу и горох с 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выложите стебли спаржи над рисом круглой формы и равномерным слоем присыпьте горошек и ломтики спаржи.Накрыть крышкой и варить еще 7 минут.

Для соуса цацики:

Смешайте йогурт в миске с огурцом, мятой, измельченным чесноком и цедрой лимона. Добавить соль и перец по вкусу.

Для подачи:

Когда рис готов, поместите горсть кресс-салата в центр и снова закройте крышку. Дайте постоять 5 минут, прежде чем взбить вилкой. Подавайте соус дзадзики.

ЛУЧШИЙ Рецепт рисового плова {+ ВИДЕО}

Этот идеальный рисовый плов легко приготовить, и он всегда получается идеальным! Он такой простой и ароматный, что вы захотите его хотя бы раз в неделю!

Я официально освоил изготовление риса с нуля (вместо смеси из коробок)! Чтобы получить более совершенные рецепты риса, попробуйте мой испанский рис и рис с кориандром и лаймом.

Самый совершенный безотказный рис

Привет, друзья! Некоторое время назад я поделился действительно восхитительным рецептом греческих фрикаделек и упомянул, что подавал их с домашним рисовым пловом. Это рецепт!

Если вы уже готовили плов, и он провалился, извините. Это расстраивает, и поверьте мне, я был там (мы с Райсом не всегда были лучшими друзьями). Могу вас заверить, что этот рецепт вас не разочарует.

Свежий, ароматный и пушистый.Здесь нет кашицеобразного риса.

Мы делаем это несколько раз в месяц, и наша семья поглощает это. Вам обязательно захочется держать этот рецепт под рукой.

Как приготовить плов из риса

SIMMER. В кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь, добавьте немного куриного бульона, сливочного масла, соли, чесночного порошка, перца, паприки и лукового порошка. Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

Оставьте это на плите, пока будете обжаривать макароны и рис.(P.S. см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже, если вы предпочитаете готовить в микроволновой печи.)

КОРИЧНЕВЫЙ. Затем в большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель (или орзо) и готовьте до коричневого цвета примерно 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

КОМБАЙН. Вылейте теплый бульон в сковороду и перемешайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Когда смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут.Снимите крышку, добавьте немного свежей нарезанной петрушки, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.

SERVE Он готов к работе с чем угодно. Мы любим делать это как гарнир со свиными отбивными, курицей или фрикадельками. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать:

Варианты

Попробуйте эти варианты или дополнения:

  • Горох и морковь
  • Перец нарезанный
  • Соте из грибов
  • Орехи
  • Шафран
  • Цедра апельсина
  • Заменить орзо на фидео

Если вы хотите использовать свой растворимый горшок, у нас на самом деле есть версия этого рецепта растворимого банка!

Советы по хранению

Храните остатки ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. РАЗОГРЕВ остатков в холодильнике, пока они не прогреются.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ , Дайте рису полностью остыть и поместите в безопасные и герметичные пакеты для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи, периодически помешивая.

Чтобы получить еще более вкусные рецепты из риса, попробуйте:

Распечатать рецепт
  • 2 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка кошерной морской соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки паприка
  • щепотка лукового порошка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 чашки вермицейлов — OR orzo
  • 1 чашка длиннозерного белого риса
  • 1 столовая ложка свежей петрушки — нарезанная
  • В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, добавьте куриный бульон, масло, соль, чесночный порошок, перец, перец и луковый порошок.Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

  • В большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель и варите до коричневого цвета около 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

  • Вылейте теплый бульон в сковороду, перемешайте, чтобы смешать. Когда смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите крышку, добавьте петрушку, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.Подавать немедленно.

-Вы также можете разогреть смесь куриного бульона в микроволновой печи в течение 2 минут при высокой мощности прямо перед тем, как заливать ее в рис.
-Можно урезать масло до 3 ст. не становясь липким.

Порция: 6 г | Калории: 293 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 392 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.