Рецепт пластичный шоколад: Рецепт Белый пластичный шоколад

Цветы из пластичного шоколада — Pteat.ru

Как купить МК

1. Перейдите на сайт Pteat.ru

2. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

3. Перейдите по ссылке: https://pteat.ru/locked/

4. Откройте нужный МК и пролистайте вниз до кнопки «Оплатить».

Важно! Кнопка «Оплатить» работает только для зарегистрированных пользователей!

5. Нажмите на кнопку «Оплатить» и произведите оплату удобным вам способом

6. После оплаты вернитесь на сайт, нажмите на своё имя и выберите «Платное» или перейдите по ссылке из письма, которое придёт на ваш email.

Срок доступа к МК

Если вы приобрели МК, срок доступа к нему не ограничен.

Как смотреть МК после оплаты

1. После оплаты на ваш email придёт письмо со ссылкой на оплаченный МК.

2. Если вы оплатили МК, то можете войти в свой аккаунт на Pteat.

ru (если ещё не вошли), нажать на своё имя и выбрать «Платное».

3. Также оплаченный МК можно найти через поиск на главной странице. Просто введите его название или часть названия. Найдите ваш МК в результатах поиска и откройте его.

Напоминаем: если вы не вошли в свой аккаунт (иначе говоря, не авторизовались), вы увидите лишь часть МК и кнопку «Оплатить». Поэтому сначала убедитесь, что вы авторизовались на нашем сайте.

Я не вижу оплаченный МК

Если вы перестали видеть оплаченный ранее МК, значит вам нужно войти в свой аккаунт на Pteat.ru, потому что наш сайт должен знать, что вы — это вы и что вы уже оплатили данный МК.

Если вы впервые купили МК на нашем сайте, напоминаем, как его смотреть.

1. После оплаты на ваш email придёт письмо со ссылкой на оплаченный МК.

2. Если вы оплатили МК, то можете войти в свой аккаунт на

Pteat.ru (если ещё не вошли), нажать на своё имя и выбрать «Платное».

3. Также оплаченный МК можно найти через поиск на главной странице. Просто введите его название или часть названия. Найдите ваш МК в результатах поиска и откройте его.

Напоминаем: если вы не вошли в свой аккаунт (иначе говоря, не авторизовались), вы увидите лишь часть МК и кнопку «Оплатить». Поэтому сначала убедитесь, что вы авторизовались на нашем сайте.

Кончилась подписка

Как продлить подписку?

Никак! Мы отказались от формата подписки 01.03.2018. При этом мы выполнили все обязательства перед пользователями, оплатившими подписку до этой даты.

Теперь вы можете оплатить постоянный доступ к каждому МК индивидуально.

Регистрация на сайте

Для регистрации на сайте нужно нажать на кругленькую иконку с силуэтом человечка. Она находится на любой странице сайта в правом верхнем углу.

Появится форма для входа/регистрации.

Для того чтобы зарегистрироваться, нажмите на кнопку «Регистрация»

Далее можно выбрать способ регистрации:

1. Регистрация через аккаунт одной из социальных сетей (vk, facebook, google, twitter). Этот вид регистрации наиболее простой и не потребует от вас больше минуты. Достаточно лишь нажать на иконку вашей любимой социальной сети. Если вы уже авторизованы в этой социальной сети, больше ничего делать не надо. Если нет, ваша соцсеть попросит вас войти в аккаунт и предложит нашему сайту получить доступ к вашему email.

2. Регистрация с помощью email, логина и пароля — классическая.

Для этого вида регистрации требуется:

Придумать логин. В качестве логина можно указать email. Логин может содержать только латинские буквы, цифры, нижнее подчеркивание, точку и тире.

Ввести свой email

Придумать пароль, который:

— содержит хотя бы 1 заглавную букву
— содержит хотя бы 1 строчную букву
— содержит хотя бы 1 цифру
— не короче 7 символов

Нажать кнопку «Зарегистрироваться».

Если в процессе регистрации вы видите сообщение «Пользователь с таким логином уже существует», значит вам нужно придумать другой логин.

Если в процессе регистрации вы видите сообщение «Пользователь с таким email уже существует», значит у вас уже есть аккаунт на нашем сайте.

Не приходят письма на email

Если на ваш email не приходят письма со ссылкой для подтверждения email, письма после покупки МК, любые другие письма, значит проблема в вашем почтовом ящике.

Наши письма имеют валидную DKIM-подпись и отвечают всем требованиям безопасности. Иногда, по «прихоти» вашего email-сервиса, письма попадают в спам. Но это большая редкость.

Если у вас слишком «изысканный» email, например [email protected]ку, то чаще всего именно ваш email-сервис отклоняет наши письма по причине, ведомой только ему.

Наши письма прекрасно доходят на почтовые ящики самых распространённых в рунете сервисов, таких как gmail. com, yandex.ru, mail.ru и др.

Если вас не устраивает тот факт, что письма от нас не доходят, вы можете сменить ваш email.

Для этого нужно:

1) Войти в свой аккаунт
2) Нажать на свое имя
3) Выбрать «Профиль»
4) Изменить email
5) Нажать «Сохранить»

6) Дождаться письма со ссылкой для подтверждения email
7) Подтвердить email, перейдя по ссылке

Как сделать пластичный шоколад для лепки простой рецепт пошаговый

В прошлом году это был настоящий новогодний хит, как думаете в этом году будет так же актуально ? Как сделать пластичный шоколад для лепки в домашних условиях рецепт простой.

Ингредиенты.

Белый шоколад — 200 гр
Сироп глюкозы (или жидкий мёд) — 100 гр
Жирорастворимый краситель

1. 1. Прогреваем сироп глюкозы, чтобы он стал более пластичным.
2. Топим шоколад (на водяной бане или импульсами в микроволновке, аккуратно не перегревайте ВД1).
3. Объединяем обе массы, добавляем краситель, вымешиваем насколько получается лопаткой (прочной лопаткой).
4. Далее быстро (насколько у Вас получится) промешиваем руками, как тесто. Задача обьединить все ингредиенты, стараться делать это быстро т.к. масса может начать выделять какао масло.

5. Убираем в пленку в холодильник мин на 8 часов.

2. 1. Готовим пирожное картошка для начинки я обычно смешиваю бисквит + крем чиз, формирует шарики
2. Пластичный шоколад (рецепт пластичного шоколада в карусели) но так же можно делать и из мастики, заранее достаём из холодильника, я делаю это примерно за час.
3. Отщипываем кусочек, разминаем в руках.
4. Припудриваем (немного) крахмалом силиконовый коврик, скалку и руки, раскатываем .
5. Я стараюсь раскатывать достаточно тонко (но не прозрачно, чтобы потом шоколад не треснул при формировании) и равномерно, но когда на готовом изделии местами цвет получается неравномерным и немного просвечивает начинка (зеленоватый бочок), так получается ещё реалистичнее 😉
6. В серединку укладываем начинку и формируем вокруг «оболочку» , постепенно истончая, а затем отламывая «кончик», получившиеся складки можно аккуратно отрезать ножницами ( если этого не сделать, при сглаживании их будет не видно, но в этом месте слой шоколада будет толще).


7. Сглаживаем мандарин со всех сторон утюжком для мастики, особенно тщательно прорабатываем «швы».
8. Если где-то произошёл разрыв можно сделать «заплатку» из того же «пластичного шоколада» и так же ее загладить утюжком.
9. Далее делаем насечки, я делала ножом.
10. Прокатываем весь мандарин на мелкой тёрке для формирования очень реалистичного рельефа кожуры.
11. В середину вставляем гвоздички (специи).
12. Можно на вафельной бумаги распечатать наклейки и приклеить их на растопленный шоколад или декор гель.

Сладкий декор к пасхальному торту + видео

Этот декор я готовила к своему пасхальному торту, рецепт которого выйдет следом. Все изделия готовятся из простых и доступных продуктов. Никакого дополнительного оборудования не применяла, всё можно сделать подручными средствами. Итак, мы будем делать пластичный шоколад, который будет являться материалом для яиц и бабочки, сделаем корзинку из шоколада, украсим её айсингом, а также сделаем бисквитный мох.

1. Бисквитный мох

На 2 стакана 300 мл:
25 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
1 яйцо
12 г сахара
30 г меда
зеленый краситель (можно использовать сок шпината)

Яйцо взбить с сахаром на высокой скорости до пышной пены.

Добавить краситель, мед и снова взбить.

Муку перемешать с разрыхлителем и засыпать к яичной смеси. Аккуратно перемешать снизу вверх.

Выложить эту смесь в бумажные стаканчики. У меня 2 стакана по 300 мл. Тесто должно занимать 1/3 стакана.

Ставим стакан в микроволновку, выпекаем при максимальной мощности 1 минуту.

Достаем, переворачиваем вверх дном и остужаем на решетке.

Когда бисквит полностью остынет, разрезаем стакан и вынимаем его. Храним в герметичном контейнере в холодильнике, если будете применять его в ближайшие 2-3 дня. Также можно убрать в морозильную камеру, если он вам вскоре не пригодится.

Один бисквит я высушила при комнатной температуре и сделала из него крошку для обсыпки боков торта.

2. Пластичный шоколад

100 г шоколада (я использовала глазурь)
30 г меда

Шоколад топим в микроволновке импульсами по 10-15 секунд или на водяной бане до температуры примерно 40°С. Когда останется примерно 1/4 нерастопленных кусочков, прекращаем нагревать и хорошо перемешиваем до полного растворения всего шоколада.

Мед тоже немного нагреваем. Он должен быть примерно одной температуры с шоколадом.

Вливаем мед к шоколаду и начинаем вымешивать. Сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте до тех пор, пока стекает какао-масло. Оно нам не нужно.

Убираем пластичную массу в пакет и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Я пробовала делать и с белым шоколадом, и с темным. Масса из белого шоколада намного более пластичная, но быстрее тает в руках при лепке. Масса из темного шоколада более твердая и для работы с ней надо приложить усилие))) Для моего декора мне понадобился только белый шоколад (глазурь), т.к. потом я ее окрашивала.

3. Яйца, цветы и бабочка из пластичного шоколада

Достаем пластичный шоколад из холодильника. Отщипываем необходимый кусочек и начинаем разминать в руках.

Каждый кусок пластичной массы окрашиваем в необходимые вам цвета. Я использую гелевые красители. Капаем немного красителя на пластичный шоколад и разминаем руками до однородного цвета.

Работать лучше всего в перчатках, к ним не прилипает. Поверхность и руки можно немного припудривать крахмалом.

Формируем шарик, а из него начинаем вытягивать яйцо. Готовые изделия оставляем подсыхать при комнатной температуре, избегая влажности. Изделие не подсохнет полностью, она станет стабильным, зафиксирует форму, но всё равно останется пластичным и можно будет править любые неточности.

Готовые яйца я покрыла тонким слоем золотого кандурина, так они стали более глянцевые.

Для бабочки я распечатала картинку из интернета и вырезала ее по контуру. Кусочек пластичной массы раскатала скалкой, приложила трафарет бабочки и обвела его ножом.

Из бумаги сделала подобие гармошки. В углубление этой гармошки положила бабочку, чтобы крылья у неё были приподняты. Оставляем подсыхать.

Когда бабочка подсохнет, туловище можно залить айсингом (рецепт которого ниже). Он будет дополнительно фиксировать изгиб крыльев. Края крыльев я немного затонировала золотым кандурином.

Для цветочков скатываем небольшой шарик пластичного шоколада. Предварительно я отбелила его диоксидом титана, разбавленного водкой. Делаем на нем надрезы ножницами крест-накрест. Можно сделать 4 лепесточка или 5. Из каждой надрезанной части тонкой палочкой прокатываем лепесток. В середину цветка укладываем маленький желтый шарик и прижимаем его палочкой. Оставляем цветы подсыхать. Я их укладывала в колечки из фольги, чтобы лепестки были приподняты.

4. Корзинка из шоколада

Материалом для корзинки у меня служил белый шоколад, точнее я использовала глазурь. Глазурь растопила импульсами в микроволновке. Если используете шоколад, то обязательно темперируйте!

Для корзинки используйте любую подходящую форму. У меня это небольшой пищевой контейнер. Дно и бока формы обязательно застелите ацетатной пленкой или пергаментой бумагой. Если у вас есть подходящая силиконовая или поликарбонатная форма для шоколада, то ничем застилать не надо.

Выливаем растопленную глазурь или шоколад небольшим слоем в форму и начинаем прокатывать ее по стенкам, равномерно распределяя по всей форме. Как подсохнет первый слой заливаем второй и повторяем действия. Так можно делать несколько раз. Тонкие стенки у корзины нам не нужны, иначе они будут очень хрупкие.

Оставляем корзину застывать при комнатной температуре минимум на 6-8 часов. Я оставляю на ночь.

Для ручки делаем полоску из ацетатной пленки, наливаем на нее растопленную глазурь, распределяем ножом или шпателем, тонко не делаем! Ставим ручку в форму, подобную той, что использована для корзины и оставляем застывать. Я еще дополнительно наносила шоколад кисточкой на ручку, чтобы утолщить стенки.

Когда всё застынет, аккуратно вынимаем корзинку, отделяя от нее пленку или бумагу. Так же поступаем с ручкой.

С ручкой у меня всё было не так просто. Я ее надломила, когда она еще не до конца подсохла. Но всё это легко поправимо.

Ручку клеим на растопленный шоколад к корзине. Так как у меня она сломалась, то клеила я частями. Сначала обе боковины ручек, а потом ставила на них верхушку ручки. Для этого нож нагрела над горелкой, им немного подплавила края кусочков ручки и соединила их между собой, они легко приклеились. Стыки и все неровности на ручке тоже подравняла нагретым ножом.

Но перед тем, как клеить ручку я немного задекорировала основание корзины. Раскатала кусок пластичного шоколада, по линейке вырезала полоску. Наклеила ее на верхний край корзины. Крепила на растопленный шоколад. А корзину перевернула вверх дном, так получилась, что полоску надо было клеить по нижнему краю, это намного удобнее. Таким же образом прикрепила к корзине один из цветочков, сделанных из пластичного шоколада.

5. Айсинг

1/2 яичного белка
1 ст. л. лимонного сока
примерно 150 г сахарной пудры

Яичный белок немного взбиваем. Я это делаю вилкой. Добавляем лимонный сок и постепенно засыпаем просеянную сахарную пудру. Каждый раз хорошо перемешиваем. Добавляем пудру до тех пор, пока масса не станет держать форму. Консистенцию айсинга можно регулировать водой. Если он слишком густой, добавляем немного воды и перемешиваем. Окрашиваем айсинг любым красителем и перекладываем в кондитерский мешок.

Айсингом я сделала горошек на ободке корзины и ручке. Туловище бабочки тоже из айсинга, а также крепила бабочку к ручке корзины на айсинг.

Айсинг храню в пакете в холодильнике.

Видеорецепт:

Что такое шокопаста для торта


рецепт, правила хранения и использования

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Глазурь

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

  • белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
  • глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Видео приготовления шоколада для моделирования

httpss://youtu.be/-wNK3fHxoZM

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад – 500 г;
  • сироп из глюкозы – 250 г;
  • вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

  Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

  • шоколад чёрный и белый – по 50 г;
  • глюкоза жидкая – 30 мл;
  • краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

  • шоколад – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сироп из сахара и воды – 25 г;
  • масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

  • шоколад – 100 г;
  • мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

Шоколадный торт — The RuneScape Wiki

Из RuneScape Wiki, вики для всего, что связано с RuneScape

Перейти к: навигация, поиск В Old School RuneScape Wiki также есть статья о: osrsw: Шоколадный торт В RuneScape Classic Wiki также есть статья о: classicrsw: Шоколадный торт

slice2 / 3full

Ломтик шоколада
Release 11 июня 2001 г. (Обновление)
Члены Нет
Квестовый предмет Нет
Свойства
Торговля Да
Оборудован Нет
Штабелируемый Нет
Разборка Да
Примечательная Да
Съедобная Да
Уничтожить Падение
Значения
.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Классический британский бисквит «Виктория»

Торт — это (обычно) сладкий десерт, который выпекают. Изначально это была еда, похожая на хлеб, но теперь это уже не так. Торты часто делают для празднования особых случаев, таких как дни рождения или свадьбы. Есть много видов тортов. Его можно запечь в духовке. Некоторые пикантные лепешки готовятся на сковороде или сковороде.

Пирожные выпекаются из жидкого теста. Тесто готовится путем смешивания влажных ингредиентов (например, молока и яиц) с сухими ингредиентами (например, сахаром и мукой).Кляр запекается в духовке. Этот способ выпечки известен как метод маффинов, потому что так готовятся маффины.

Как и хлеб, лепешки поднимаются в духовке, потому что содержат множество мелких пузырьков воздуха. Когда лепешки поднимаются, пузырьки воздуха расширяются. Вот почему тесто для торта расширяется в форме (часто в два раза больше исходного размера). Есть два способа образования пузырьков воздуха, из которых получаются разные виды тортов. Почти все виды тортов принадлежат одной из этих семей.

Жирные сливки [изменить | изменить источник]

Эти лепешки готовятся из сливочного масла или другого жира, например растительного жира.Обычный способ — смешать жир и сахар, затем добавить яйца, а затем добавить муку. Жир должен быть мягким. Он не должен быть твердым или жидким. Смешивание сахара с жиром создает множество очень маленьких пузырьков воздуха. Так делают большинство праздничных тортов. Так же делают и кексы.

Яичная пена [изменить | изменить источник]

Эти торты не готовятся с твердым маслом или растительным жиром. Некоторые из этих тортов готовятся на топленом или растительном масле. Обычный способ — смешать яйца и сахар, а затем добавить муку.Эти лепешки часто намного выше, легче и пористее, чем пирожные со сливками. Торт Angelfood и шифоновые пирожные — это пирожные из яичной пены. Большинство продуктовых магазинов с пекарнями продают пирожные. Пироги Angelfood изготавливаются путем взбивания яичных белков с сахаром. Это улавливает множество крошечных пузырьков воздуха. Яйца и сахар смешиваются с другими ингредиентами. Затем выпекается торт.

Торт можно украсить глазурью (также называемой «глазурью»), шоколадом, фруктами и многим другим. Слоеный пирог готовят путем укладки между слоями коржей с глазурью или начинкой.Торты на день рождения иногда украшают свечами. Пирожные можно подавать с ягодами или другими фруктами.

Большой, богатый пирог часто называют французским словом «торт»: «gâteau» (множественное число: «gâteaux», как единственное, так и множественное число произносится как «GA-toe»). [1] [2] Может быть много сливок. Некоторые торты могут иметь сверху съедобную бумагу.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Cake .
  1. Олвер, Линн. «О торте». foodtimeline.org. Проверено 19 февраля 2016.
  2. Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 92. ISBN 978-0-19-931339-6 .
.

Шоколадный веганский торт — Нора Кук

Лучший шоколадный веганский торт с кружкой! Супер сладкий, влажный и идеальный, когда вам нужно быстро приготовить шоколад! Готово через 1 минуту.

Что такое кружка торта?

Это может показаться глупым вопросом, но если вы никогда раньше не задавали его, вы, вероятно, думаете: «Что за чертов пирог !?»

Пирог в кружке — это буквально одноразовый пирог, сделанный в кружке и приготовленный в микроволновой печи.По сути, лучшее изобретение !!

Я хотел создать супер-шоколадный веганский торт с кружкой, который также было невероятно просто склеить, когда вам нужно было исправить шоколад, и быстро! Я тестировал рецепт, когда однажды на прошлой неделе мои 10-летние близнецы пришли домой из школы и захотели попробовать приготовить их самостоятельно. Они успешно выполнили рецепт и никак не могли забыть, какие вкусные получились! Если 10-летний ребенок может это сделать, я уверен, что вы тоже.

Как приготовить веганский торт из кружки

Это так просто.Достаньте кружку из шкафа. Добавьте к нему сухие ингредиенты и взбейте или перемешайте, чтобы смешать: муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель.

Теперь добавьте влажные ингредиенты: масло, немолочное молоко и ваниль. Перемешайте ложкой до однородного состояния. Посыпьте сверху шоколадной стружкой и поставьте в микроволновую печь на 40-60 секунд. Я предпочитаю 40 секунд, потому что в этот момент он приятный и липкий в середине, но вы можете приготовить его немного дольше, если хотите.

Ням-ням.Наслаждайтесь прямо сейчас, или вы можете добавить шарик веганского ванильного мороженого для действительно вкусного удовольствия.

Хотите еще рецепты веганских шоколадных десертов?

  • Добавьте в кружку муку, какао-порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте или взбейте, чтобы смешать.

  • Налейте масло, немолочное молоко и ваниль в кружку с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте ложкой.Сверху посыпать шоколадной стружкой.

  • Готовьте в микроволновой печи в течение 40 секунд. Скорее всего, на этом этапе он будет немного недоварен в середине, что я предпочитаю, но если вы хотите, чтобы он приготовился больше, поместите его в микроволновую печь еще 10-20 секунд.

  • Подавать немедленно.

  1. Я думаю, что пирог из кружки лучше всего на вкус с белой мукой, но вы можете использовать цельнозерновую муку или смесь муки без глютена. Я бы не советовал использовать всю миндальную или кокосовую муку.
  2. Можно использовать какао-порошок натуральный или голландскую переработку. Либо подойдет для этого рецепта.
  3. Не стесняйтесь заменить обычный сахар кокосовым или уменьшить количество сахара, если хотите менее сладкий десерт.
  4. В качестве масла вы можете использовать масло канолы, топленое кокосовое масло, веганское масло или любое другое масло, которое вам нравится. Вы также можете заменить без масла яблочное пюре, но оно будет не таким богатым на вкус.

Порция: 1 порция, калории: 321 ккал, углеводы: 44 г, белки: 5 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 317 мг, калий: 317 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 26 г, витамин A: 177 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 119 мг, железо: 2 мг

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что ЭТА СТРАНИЦА МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ССЫЛКИ.Я СОЕДИНЯЮ ТОЛЬКО НА ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ Я АБСОЛЮТНО ЛЮБЛЮ И РЕКОМЕНДУЮ. СПАСИБО ЗА ВАШУ ПОДДЕРЖКУ.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking. com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Лепной шоколад — Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Здравствуйте, дорогие мои!

Долго отсутствовала и очень очень соскучилась!  Сегодня наконец смогла рассмотреть всю свою френд ленту — какая же она радостная и цветастая, удивительная! Очень горжусь тем, что имею таких друзей!

А я  к вам сегодня с лепным шоколадным декором и отдельным постом пишу обещанный кофейно — карамельный торт.

Лучик солнца на фото все меняет к лучшему. Какая осень красивая и богатая, особенно когда залита солнцем!


С таким тортом ходили в гости в эти выходные. Внутри был мусс из маракуи, банановое желе, фисташковый бисквит и хрустящая прослойка из белого шоколада и кокоса. Фото из фотозапасов:

Вот рецепт лепного шоколада:

340 г белого шоколада
125 г глюкозы
25 г сироп (сахар, вода 1:1,  сварены до момента растворения сахара)
25 г масла какао

Белый шоколад с какао-маслом поламайте на кусочки, медлено растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту,  аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.

Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.

Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.

Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке.

1. Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом.

2. Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус — основу для нанесения лепестков с тонким кончиком.

3. Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и расскатайте движение от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток. Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пишевой пленкой.

4. Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи.

Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым.

5. Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему.

6. Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка. Должно выйти так:

Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние.Бутон готов.

7. Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток.

Верхние края лепестка загибаем шпажкой.

8. Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.

Секрет: десятая роза выходит красивее первой, а двадцатая — глаз не оторвать!

Шокомастика для оформления тортов рецепт с фото

Сахарную пудру обязательно нужно просеять и всыпаем в емкость где будем замешивать нашу мастику. Нам отдельно нужно растворить маршмеллоу и растопить шоколад. Сначала я ставила на водяную баню емкость с шоколадом +1ч.л воды +1ч.ложка сливочного масла. Когда шоколад начнет таять, мешаем, снимаем, включаем СВЧ с маршмеллоу на 40сек (на дно добавить 2 ч.ложки воды чтоб не прилипло)Смотрим, когда набухнет, выключаем. Если шоколад полностью не растворился и есть кусочки, еще раз отправляем на баню. Выгружаем наш зефир и следом за ним шоколад в подготовленную емкость для замешивания. Замешивать руками это очень долгое и нервное дело, по этому я долго не думая взяла миксер и насадки, волнистые, для замеса теста и вперед до однородности. Как бы сильно нам не хотелось, но пудры больше не добавляем. Собираем наше творение в пищевую пленку, плотно обматываем и на 8 часов в холодильник, я оставляла на ночь.
Не пугайтесь когда утром достанете твердый булыжник)), пускай полежит не много и в ваших теплых настырных руках претворится в послушный пластилиновый комочек)) Присыпаем рабочую поверхность крахмалом и вперед.
На фото корзинка плетена из этой мастики, только я брала двойную порцию на 200 гр. шоколада(на шоколаде не экономила, побоялась))) так как делала тортик для мамы на ДР в селе, купить если что новых продуктов не было бы где, нужно было все сделать правильно с первой попытки)).
Плетем корзинку, можно сказать как по настоящему, сначала делаем вертикальные жгутики, немного выше вашего торта промежутком 2-3 см. Делаем длинные горизонтальные жгутики, можно полоски, кому как удобно и переплетаем раз поверху, раз под низом.
Для того чтоб наша корзинка заблестела, разводим в равных пропорциях мед и водку и промазываем.
Но мне захотелось поэкспериментировать с цветом, по этому я сделала трио мед+водка+коричневый краситель и вот что у меня получилось.
В идеале эта корзинка должна содержать ручку, но я решила не портить рисунок, так как она у меня не получилась, но ничего, думаю, если мне когда нибудь выпадет возможность повторить композицию, постараюсь сделать все правильно!)))

Темный шоколадный пластик | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Фотографии odetteganda © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com

ИНГРЕДИЕНТЫ
 

1 фунт (16 унций) полусладкого шоколада
2/3 чашки легкого кукурузного сиропа

1 противень для печенья или форма для рулетов с мармеладом, покрытая пластиковой пленкой
ИНСТРУКЦИИ
1. Мелко нарежьте шоколад большим зазубренным ножом.

 

2. Поместите в чистую, сухую термостойкую посуду. И снова взвесить.

3. Поставьте миску на кастрюлю с доведенной до кипения и снятой с огня водой. Перемешайте шоколад, чтобы он растаял равномерно.
 

4. Снимите миску с поверхности воды и перемешайте, чтобы она немного остыла.

ОДЕТТА ГОВОРИТ: Я вытерла дно полотенцем.

5. С помощью термостойкой резиновой лопаточки тщательно перемешайте кукурузный сироп.

6.Соскребите пасту из миски на большой лист полиэтиленовой пленки. Дайте пасте остыть и затвердеть.

Бумажными полотенцами сотрите жир с поверхности пасты перед обертыванием.

Затем плотно заверните в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Отложите на 24 часа. Шоколадный пластик затвердеет.

7. Чтобы начать работу с затвердевшей пастой, перед замесом отожмите жир с пластика на бумажные полотенца.

8. На силиконовом или антипригарном толстом пластиковом коврике.При желании разделите партию на рабочие части, чтобы с ними было легче работать.

САРА ГОВОРИТ: Если шоколадный пластик слишком липкий, слегка посыпьте рабочую поверхность и шоколад просеянным какао-порошком.

Тяжелый коврик с антипригарным покрытием представляет собой рулонный и нарезанный коврик Wilton с размерами. Я также использую его для раскатывания помадки.

Или работать сразу со всей партией. Сначала отбейте его стороной скалки, чтобы смягчить его и сделать гибким.Затем вымесить, пока оно не станет гладким и податливым. Это занимает некоторое время.

САРА ГОВОРИТ: Возможно, вам понадобится несколько бумажных полотенец, чтобы вытереть жир, выделяющийся из смеси.

 

Plastic Chocolate from The Simple Art of Perfect Baking от Flo Braker

Нарежьте шоколад на кусочки размером со спичку и поместите их в 1-квартовую миску, которая плотно прилегает к другой миске, наполовину наполненной горячей водопроводной водой (120 градусов). .Когда шоколад станет гладким и жидким, выньте миску из емкости с водой.

Добавьте кукурузный сироп и перемешайте резиновым шпателем до однородной и эластичной, но не сливочной консистенции (около 30 секунд). Сначала смесь жидкая и блестящая; по мере того как вы продолжаете помешивать, он густеет и становится тусклым. Заверните его в полиэтилен и отложите в сторону, пока смесь не станет более твердой, но все еще податливой (как мягкая глина), но не такой твердой, как рулет Тутси (около 20–30 минут). Продолжительность зависит от температуры в вашей комнате.(Если смесь станет слишком твердой, разомните ее в руках, так как их тепло во время работы немного размягчит смесь.) Никогда не охлаждайте, иначе она будет непригодна для работы.

Формование шоколадного листа

Чтобы сформировать листы или ленты, работайте с пластичным шоколадом после того, как он отдохнет и наберет некоторое тело, но не так долго после того, как шоколад полностью затвердеет.

Чтобы сформировать из пластикового шоколада единый лист, слегка посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте пластиковый шоколад в тонкий пласт с помощью скалки, как если бы это было тесто или марципан. При необходимости продолжайте посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. После нанесения шоколадного листа на десерт по желанию смахните с его поверхности лишнюю сахарную пудру.

Формование шоколадных лент

Чтобы сформировать ленты, отщипните кусочки размером от грецкого ореха до мяча для гольфа, в зависимости от ваших предпочтений. Посыпьте их сахарной пудрой и скатайте скалкой в ​​длинную полоску, как ленту. Вы можете обрезать и обрезать ленты, чтобы точно соответствовать сторонам вашего торта, если хотите, используя линейку и кондитерское колесо.

Чтобы сформировать ленты, если пластичный шоколад затвердеет, отломите примерно 2 чайные ложки смеси, приплюсните ее и слегка посыпьте сахарной пудрой. Затем пропустите его через месильные валики паста-машины, постепенно делая надрезы, как при приготовлении пасты. Поместите эти тонкие ленты вокруг и/или поверх торта.

Рецепт шоколада Quick Plastic/моделирующего шоколада

Пластиковый шоколад/шоколад для лепки

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как сделать специальную посуду из пластикового шоколада/моделирующего шоколада. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Накройте полиэтиленовой пленкой (лучше всего Press-n-Seal) и положите в повторно закрывающийся пластиковый пакет для хранения. Накройте шоколад полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на пару часов или на несколько недель (проверьте срок годности шоколада). Моделирование из шоколада также отлично подходит для моделирования фигурок, изготовления шоколадных цветов, бантов или практически любых украшений.

Пластиковый шоколад/шоколад для моделирования – одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно ею пользуются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Пластиковый шоколад/моделирующий шоколад – это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят замечательно.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете получить пластичный шоколад/моделирующий шоколад, используя 2 ингредиента и 7 шагов. Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для изготовления пластикового шоколада/моделирующего шоколада:
  1. Приготовьте 2 фунта (1 кг) белого шоколада (в любой форме, в виде блоков, кусочков или чипсов)
  2. Приготовьте 1 стакан (236 мл) светлого (прозрачного) кукурузного сиропа Karo

Если вам нравится внешний вид помады, но вы ненавидите ее вкус, идеальной альтернативой станет шоколад для лепки. Обратите внимание, что вы также можете быстро охладить шоколад для лепки в холодильнике, но постепенное охлаждение при комнатной температуре сделает шоколад для лепки более стабильным.Шоколадные розы — это великолепные, вкусные цветы, сделанные из материала для лепки, называемого шоколадным пластиком. Используйте этот рецепт шоколадной пластмассы, чтобы создать шоколадную пластмассу для роз.

Инструкции по изготовлению пластичного шоколада/шоколадки для моделирования:
  1. Растопите шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами на высокой мощности (100), помешивая между нагреваниями. Не перегревайте. Миска должна быть почти прохладной на ощупь. Перегрев быстро приведет к подгоранию шоколада.Нагрейте кукурузный сироп в отдельной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, на высокой мощности (100%) в течение 45 секунд.
  2. Влейте сироп в растопленный шоколад и перемешайте резиновой лопаткой до полного смешивания, сделав примерно 30 широких движений лопатки. Убедитесь, что шпатель и миска очищены от белого шоколада. Если белый шоколад не контактировал с кукурузным сиропом, в готовом шоколаде для лепки будут комочки. Во время перемешивания следите за полосками белого шоколада. Смешивайте, пока полосы не исчезнут. Не перемешайте.Если вы перемешаете, вы заметите, что ваш шоколад становится рассыпчатым и распадается на части.
  3. Застелите форму для кекса размером в четверть листа большим листом полиэтиленовой пленки, убедившись, что она достаточно свисает. Вылейте шоколадную смесь в форму и оберните шоколад пластиковой пленкой. Натяните полиэтиленовую пленку прямо и туго на шоколад. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.
  4. На следующий день нарежьте плитку шоколада для лепки на кусочки, которые можно месить.Блок будет жирным. Его нужно вымесить. Посыпьте стол небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы размять шоколад, если он липкий. Если блок слишком тверд для вас, чтобы его месить, нагревайте в микроволновой печи по 5 секунд за раз, пока вы не начнете легко вдавливать пальцы в блок с меньшим усилием. Вы заметите, что блок превращается в шелковистый и гибкий шар, похожий на глину. После замешивания оно будет светлого цвета слоновой кости. Теперь это Моделирующий Шоколад. Накройте полиэтиленовой пленкой (лучше всего подходит Press-n-Seal) и положите в закрывающийся пластиковый пакет для хранения.Хранить при комнатной температуре в течение 3-4 месяцев, пока масла не начнут высыхать, или в морозильной камере до 2 лет.
  5. Для окрашивания: замесить гелевую пасту или жидкую пасту любого цвета. Краски для глазури на водной основе идеально подойдут для этой работы. Начните с небольшого количества и добавляйте по чуть-чуть, пока не получите желаемый цвет.
  6. Вы можете использовать предварительно окрашенные леденцы, чтобы сделать шоколад для моделирования, что будет полезным советом, когда вам нужно несколько фунтов одного цвета. Вы также можете предварительно окрасить растопленный белый шоколад перед добавлением кукурузного сиропа.По этому рецепту получается многое. Я сделала розы и положила их на кексы на день рождения друга. Наслаждаться.
  7. Это изображение цветов, которые я сделала для капкейков на день рождения друзей.

Не пропустите урок с пошаговыми иллюстрациями, показывающий, как сделать шоколадные розы! Шоколад для моделирования, также называемый шоколадной кожей, пластиковым шоколадом или конфетной глиной, представляет собой шоколадную пасту, приготовленную путем плавления шоколада и смешивания его с кукурузным сиропом, сиропом глюкозы или золотым сиропом.Шоколад для моделирования в основном используется высококлассными производителями тортов и кондитерскими для украшения тортов и пирожных, придавая ему различные формы и структуры […] Перемешивайте шоколад до тех пор, пока он не растает и не станет однородным. Снять с огня и перемешать до однородности и немного остудить. Шоколад почти сразу застынет.

Итак, на этом мы закончим этот специальный рецепт пищевого пластикового шоколада/шоколада для моделирования. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома.В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Приготовление шоколада для лепки с сиропом из коричневого риса

Недавно я провел эксперимент и приготовил шоколад для лепки с органическим сиропом из коричневого риса.

Обычно я делаю свой шоколад для лепки (леденцовая глина) с органическим светлым кукурузным сиропом, но в последнее время мне не удалось его найти.Вместо этого я купил органический сироп из коричневого риса и решил попробовать.

Я также сделал небольшую партию шоколада для лепки из оставшегося органического кукурузного сиропа, чтобы иметь возможность сравнить и сопоставить.

Сначала я покажу вам, как я сделал шоколад для лепки с органическим сиропом из коричневого риса, а затем я покажу вам, как он сравнивается и контрастирует с шоколадом для лепки, приготовленным с кукурузным сиропом.

Имейте в виду, что я сделал свой шоколад для лепки, используя расплавы леденцов Wilton. Результаты будут различаться в зависимости от того, используете ли вы расплавленный шоколад, темный, молочный или белый шоколад.

Как приготовить шоколад для лепки с сиропом из коричневого риса

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

  • Карамель тает (я использовала Wilton) или шоколадные вафли
  • Органический сироп из коричневого риса
  • Двойной гриль или микроволновая печь
  • Жаропрочные (или пригодные для использования в микроволновой печи) миски
  • Деревянная ложка
  • Полиэтиленовая пленка
  • Растительное масло (по желанию)

Первое, что вам нужно сделать, это расплавить конфеты в микроволновой печи или в пароварке. Обязательно часто помешивайте, так как шоколад будет продолжать таять, пока вы помешиваете.

Подогрейте сироп из коричневого риса и добавьте, когда конфеты станут шелковистыми.
Перемешайте так, чтобы весь шоколад соприкоснулся с сиропом из коричневого риса, но будьте осторожны, не перемешайте.

После того, как шоколад схватится и тщательно перемешается, вылейте его на пищевую пленку. Разровнять, накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть (минимум 1 час, можно оставить на ночь).

Если вы используете цветные леденцы, не беспокойтесь, если они станут бледными при таянии. После остывания они вернутся к исходному цвету.

Как вы можете видеть ниже, во время охлаждения произошло небольшое расслоение. Это нормально, большинство из них будет повторно включено на следующем этапе.

Разломайте леденец на удобные кусочки (мне пришлось разбить половину партии примерно на 8-10 кусочков) и месите, пока они не станут мягкими. Теперь у вас есть шоколад, моделирующий сироп из коричневого риса.

ХРАНЕНИЕ ШОКОЛАДА ДЛЯ МОДЕЛИРОВАНИЯ:

Для достижения наилучших результатов, когда вы не пользуетесь шоколадом для лепки, заверните его в пищевую пленку, запечатайте в пакет с застежкой-молнией и храните в герметичном контейнере.Это сохранит свежесть шоколада для лепки и предотвратит его высыхание.

Шоколад для лепки становится довольно твердым, когда он остынет. Если вы хотите работать с ним, вытащите его, нарежьте на куски и разомните до мягкости. Тепло вашей руки помогает сделать его работоспособным.

В качестве альтернативы вы можете поставить его в микроволновую печь на несколько секунд, а затем замесить.



Моделирование шоколада с коричневой рисовой сироп

автор: манго и MAYHEM

  • 12 унций конфеты (340 г)
  • 3 унции органический коричневый рисовый сироп (85 г) (4 столовые ложки)
  1. StoveTop Инструкции: Растопите леденцы в стеклянной или металлической посуде над кастрюлей с кипящей водой. (Будьте осторожны, чтобы вода или влага не попала в шоколад). Перемешивайте, пока все вафли не растают, а затем снимите с огня.
  2. Инструкции по приготовлению в микроволновой печи: Нагревайте конфеты до расплавления с 30-секундными интервалами, помешивая между ними. Будьте осторожны, чтобы не перегреться. Вафли будут продолжать таять при перемешивании.
  1. Подогрейте сироп из коричневого риса (либо в микроволновой печи, либо погрузите герметичную жестяную посуду с сиропом в теплую водяную баню, но после этого осторожно высушите контейнер снаружи) и добавьте подогретый сироп из коричневого риса в расплавленную карамель. вафли.
  2. Аккуратно перемешайте, чтобы весь шоколад соприкоснулся с сиропом из коричневого риса, но не перемешайте.
  1. Вылейте смесь на лист полиэтиленовой пленки, разровняйте и оберните пленкой.
  2. После того, как смесь остынет (минимум 1 час, или вы также можете оставить на ночь), аккуратно замесите смесь до рабочей консистенции. Заверните и храните или используйте сразу.

3.5.3226


Сравнение: Моделирующий шоколад с кукурузным сиропом и Моделирующий шоколад с сиропом из коричневого риса

Для сравнения я сделал три половинные порции (используя 6 унций карамельного расплава и 1.5 унций сиропа из коричневого риса) моделирующего шоколада: 1) ванильные конфеты Wilton Dark Green смешиваются с органическим светлым кукурузным сиропом, 2) ванильные конфеты Wilton Dark Green смешиваются с органическим коричневым рисовым сиропом и 3) ванильные конфеты Wilton Dark Green + Bright White растапливаются с органическим сиропом из коричневого риса.

ЦВЕТ:

Разница в цвете между шоколадом для лепки из кукурузного сиропа и шоколадом для лепки из коричневого риса почти незначительна. На картинке ниже вы можете видеть, что смесь кукурузного сиропа немного более интенсивная.

Но следует отметить, что органический светлый кукурузный сироп, который я использовал, имеет бледно-коричневый цвет, как и органический сироп из коричневого риса. Если вы привыкли использовать прозрачный кукурузный сироп, разница в цвете может быть больше.

ВКУС:
Шоколад для лепки, изготовленный из кукурузного сиропа и расплавленных ванильных конфет, имеет сладкий ванильный вкус. Но когда вы используете ванильные конфеты и сироп из коричневого риса, вкус больше похож на ириску.

Я сделал слепой дегустационный тест со своей семьей, и результаты были 50/50.Муж предпочитает шоколадную лепку из кукурузного сиропа. Он сказал, что оно менее сладкое и более мягкое на вкус. Моя дочь, как обычно, столкнувшись с выбором «или-или», выбрала «и то, и другое». Лично я предпочитаю шоколад, моделирующий сироп из коричневого риса. Вкус опьяняющий, и я мог бы просто продолжать запихивать его в рот вместо того, чтобы работать с ним.

Так что на самом деле с точки зрения вкуса это личное предпочтение, но вы также можете рассмотреть свой рецепт торта и масляного крема, чтобы определить, какой вкус подойдет лучше.

СТРУКТУРА:

Оба типа шоколада для лепки вели себя примерно одинаково, хотя шоколад для лепки с сиропом из коричневого риса немного суше и немного более твердый, чем шоколад для лепки с кукурузным сиропом.

Я раскатала две порции шоколада для лепки (светло-зеленый = коричневый рис, темно-зеленый = кукурузный сироп) до одинаковой толщины, нарезала их круглой вырубкой и оставила на 15 минут, чтобы они остыли и затвердели.

Затем я тоже поместил их на стеклянную банку, чтобы посмотреть, как далеко они вытянутся, прежде чем конструкция рухнет.

В середине они оба крепко держатся. Примерно на 2/3 – 3/4 они оба начали гнуться, но кукурузный сироп, моделирующий шоколад, гнулся быстрее.

Затем я попробовал сделать лепку из шоколадных роз. Сироп из коричневого риса, моделирующий шоколад, немного суше. Как вы можете видеть, края лепестков розы трескаются, и весь цветок выглядит немного менее текучим.

Итак, я поэкспериментировала и добавила небольшое количество растительного масла Crisco в сироп для моделирования шоколада из коричневого риса. Это изменило общую работоспособность и привело к тому, что роза стала более красивой и органичной.

Если вы сравните шоколадную розу, моделирующую кукурузный сироп, с шоколадной розой, моделирующую сироп из коричневого риса с добавлением шортенинга, они похожи.

ВЫВОД:

Если у вас нет доступа к кукурузному сиропу или вы предпочитаете шоколад для лепки, который больше похож на ириску, тогда отличной альтернативой станет сироп из коричневого риса.

Если вы делаете вырезки, вы можете использовать шоколад для лепки с сиропом из коричневого риса, как и традиционный шоколад для лепки.Но если вы хотите сделать более тонкую работу, такую ​​как лепестки цветов или листья, вам нужно добавить немного растительного жира, чтобы сделать шоколад для лепки менее сухим и более удобным в работе.

Пробовали ли вы делать моделирующий шоколад с сиропом из коричневого риса? Как прошло? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

 

Рецепт шоколада для лепки

Шоколад для лепки, также известный как конфетная глина, представляет собой мягкое тесто, приготовленное из шоколада и сахарного сиропа.Его можно использовать для украшения тортов и многих других сахарных кондитерских изделий. Несмотря на то, что для обучения использованию требуется больше терпения, чем помадка, у нее отличный вкус и универсальность. Поскольку для высыхания требуется больше времени, это идеальное вещество для моделирования форм и фигурок. Надеюсь, вам понравится этот рецепт.

 

Ингредиенты:

  • 1 чашка кукурузного сиропа
  • 2 фунта белого шоколада (*конфеты тают)

 

Направления:

  1. Растопите шоколад в пароварке или металлической миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.Перемешивайте шоколад, пока он не растает и не станет однородным. Снять с огня и перемешать до однородности и немного остудить.
    Вы можете использовать микроволновую печь, если хотите. Растопите шоколад с интервалом в 10 секунд, пока он полностью не растает. Не перегревайте.

  2. Добавьте кукурузный сироп. Шоколад почти сразу застынет. Перемешайте до полного объединения. Переложите шоколад в прочный пластиковый пакет для заморозки или хорошо оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания.

  3. Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника и месите, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Если он слишком твердый, вы можете поместить его в микроволновку на несколько секунд, чтобы он немного размягчился.

  4. В хорошей упаковке хранится несколько месяцев. Если с ним становится трудно работать, вмешайте еще немного кукурузного сиропа, пока он снова не станет гибким.

  5. Не перемешайте тесто, оно может стать очень жирным.

 

* Примечание: я люблю вафли Guittard для моделирования шоколада. Он имеет прекрасный вкус и прекрасно работает. Уилтон (конфеты тают) тоже хорошо работает.Белый шоколад Merkens иногда может быть темпераментным, особенно если упаковка несвежая, так что имейте это в виду.
   Мне нравится использовать вафли или леденцы, потому что качество намного лучше. Я держусь подальше от шоколадной стружки, потому что она покрыта восковым налетом, с которым труднее работать, и она может быть более сухой и зернистой.

 *Помните, что покрытие Candy или вафли, как их называют, это шоколад, готовый к употреблению, и его не нужно темперировать.
  Другие шоколадные конфеты необходимо темперировать перед использованием, поэтому я предлагаю вам использовать вафли/расплавы для конфет, так как с ними легче работать, особенно для тех, кто никогда не работал с шоколадом.

 

Рецепт шоколада Easy Modeling

Шоколад для лепки изменит способ украшения тортов! Лепные и необычные торты выигрывают от моделирующих свойств этого удивительного материала!

Он гибкий и пластичный, держит форму лучше, чем помадка. Банты, цветы и изысканные украшения можно сделать и прикрепить к торту за считанные минуты.

Шоколад для лепки

идеально подходит для лепки, потому что он прилипает сам к себе и может смешиваться, чтобы не было швов.Если вы никогда раньше не использовали шоколадную лепку, вам придется немного поучиться, так что сделайте партию и приступайте к созданию!

Я предпочитаю использовать шоколадные вафли Wilton или Make n’ Mold для изготовления моделирующего шоколада. Вы можете использовать белые, шоколадные или предварительно окрашенные вафли — цвет, который вы видите, является цветом, который вы получаете!

Что касается кукурузного сиропа, подойдет любой светлый кукурузный сироп.

Соотношение, которое я использую для изготовления шоколада для лепки, составляет 4 части шоколада на 1 часть кукурузного сиропа по весу.Если вы начнете с пакета шоколадных вафель на 12 унций, вам понадобится 3 унции кукурузного сиропа.

Посмотрите видео ниже, чтобы объяснить процесс.


Easy Modeling Chocolate Recipe

Ингредиенты

12 унций Candy Wafers

  • 3 унции легкие кукурузные сироп
  • Инструкции

    1. Использование кухонной массы, весят 12 унций конфеты вафли в среду чашу для микроволновой печи и отложите в сторону.В миске меньшего размера отвесьте 3 унции легкого кукурузного сиропа
    2. Застелите форму для кекса или противень полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону
    3. Растопите шоколад с 30-секундными интервалами и перемешивайте после каждого интервала, пока шоколад не растает
    4. Нагрейте кукурузный сироп в течение примерно 20–30 секунд.
    5. Вмешайте кукурузный сироп в растопленный шоколад и перемешайте, пока шоколад не превратится в массу.
    6. Не переусердствуйте. накройте крышкой и дайте остыть, пока края не схватятся, но внутри все еще будет мягко, около 25-35 минут
    7. Замесите шоколад для лепки на чистой поверхности, пока он не станет гладким и податливым
    8. Плотно заверните в пищевую пленку до готовности к использованию

    3.5.3226


     

    Родственные

    Как сделать шоколад для лепки

    Как сделать идеальный шоколад для лепки и как с ним работать.

    Меня привлекло работать с шоколадом для лепки, потому что он не высыхает и очень твердеет при комнатной температуре, что позволяет быстро создавать скульптуры. Лучше всего то, что края идеально сочетаются, поэтому нет швов, а детали можно реконструировать и переделывать, наращивать или сбривать неоднократно, пока они не станут идеальными.

    Я много экспериментировал, чтобы получить рецепт шоколада для лепки, который мне подходит, дешев в изготовлении и может быть постоянно и быстро приготовлен в больших количествах для использования в тот же день.

    Видео ниже, показывающее весь процесс в режиме реального времени от начала до пригодного к использованию продукта за 20 минут. Это довольно грубое видео, но оно охватывает все.

    Рецепт, который я использую, представляет собой простое соотношение 4,5:1 по весу белого составного шоколада к легкому кукурузному сиропу. Получается очень твердый универсальный шоколад для лепки.Я обнаружил, что проще не использовать дорогой шоколад кувертюр, хороший белый составной шоколад лучше всего подходит для текстуры и при этом имеет довольно приятный вкус.

    В целом кукурузный сироп дает более гладкие и эластичные сахарные продукты, чем глюкоза. Помадка, которую я делаю из кукурузного сиропа, более эластичная и гладкая, чем помадка, приготовленная из глюкозы, которая «короче» и более ломкая. Я обнаружил, что это похоже на моделирование шоколада, когда я разрабатывал этот рецепт. Кукурузный сироп Каро был лучшим, но в некоторых странах он может быть дорогим.
    Я пытался найти альтернативу, когда друг предложил корейский кукурузный сироп. Вы можете найти корейский кукурузный сироп в большинстве местных азиатских бакалейных лавок по гораздо меньшей цене, и он есть почти у каждого корейского бакалейщика. Я покупаю 5 литров за 15 долларов, и каждая марка, которую я пробовал, работала лучше, чем глюкоза, была дешевле, чем глюкоза, и работала так же, как более дорогой кукурузный сироп Karo.

    Составной белый шоколад оптом — лучший способ снизить стоимость. Вы можете получить 15 кг белого составного шоколада Callebaut за 130 долларов (90 долларов по специальному заказу) в большинстве магазинов выпечки и, вероятно, снова дешевле в других местах.Это делает твердый, простой в работе шоколад для лепки, который на самом деле так же хорош, как и кадбери, и с ним намного проще смешивать и работать. Смешивание в пропорции 4,5:1 означает, что вы потенциально можете приготовить 18 кг моделирующего шоколада примерно за 105 долларов. Другие бренды белого шоколада оптом можно купить по цене 79 долларов за 15 кг, что еще больше снижает стоимость.

    Торт Грю-Цинкербелл. Моделирование шоколадно-сахарного кружева

    Рецепт твердого шоколада для лепки

    Ингредиенты:
    450 г белого шоколада на 100 г кукурузного сиропа.

    Метод:
    Взвесьте белый составной шоколад в граммах. Разделите вес на 4,5 и взвесьте полученное количество кукурузного сиропа.

    Если у вас есть 600 граммов белого шоколада, вам нужно взвесить 133 грамма кукурузного сиропа.

    Взвесьте шоколад и разбейте его в чистую сухую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

    Микроволновая печь импульсами не более 30 секунд с перемешиванием между взрывами. Время в микроволновой печи нужно будет сократить, если вы работаете с меньшими порциями. Я обычно работаю с партиями по 2 кг и более, поэтому я могу положить шоколад на более длительные периоды времени. 600 грамм обычно занимает всего 90 секунд.

    Не перегревайте шоколад. В идеале используйте остаточное тепло от каждого интервала в микроволновой печи, чтобы растопить шоколад, помешивая его. Пластиковая миска может помочь предотвратить «горячие точки», которые иногда возникают из-за того, что стеклянная миска становится слишком горячей, но мне нравится использовать остаточное тепло от стеклянной миски, чтобы довести шоколад до плавления и поставить его в микроволновую печь на меньшее время.

    Убедитесь, что шоколад полностью растаял и все комочки исчезли. Не пытайтесь ускорить таяние.
    Дайте шоколаду немного остыть, перед смешиванием он должен быть примерно температуры тела или немного холоднее.

     

    100% съедобные цветы. Твердый шоколад для лепки с рисовой сердцевиной криспи

    В миске меньшего размера отвесьте количество сиропа, соответствующее количеству шоколада, которое вы используете. Если используете глюкозу, подогрейте сироп в микроволновке несколько секунд, не перегревайте его и ни в коем случае не кипятите.

    Кукурузный сироп уже жидкий при комнатной температуре, поэтому его не нужно нагревать. Соскоблите сироп в растопленный шоколад и осторожно, но тщательно перемешайте лопаточкой. Аккуратно соскребите шоколад со стенок и дна, пока не останется больших полос нерасплавленного шоколада. Убедитесь, что почти весь шоколад перемешан, на этом этапе очень важно не перемешать. Шоколад начнет очень быстро схватываться. Достаточно сделать несколько движений по шоколаду, и всего за несколько оборотов смесь потеряет свой блеск и станет выглядеть шероховатой и слегка рассыпчатой.Цель состоит в том, чтобы шоколад равномерно схватился. Не мешайте дальше, иначе жир отделится, лучше прекратить мешать раньше и размять комочки позже, чем рисковать отделением масла от шоколада. Переложите смесь в один или два больших пакета с застежкой-молнией и прижмите, чтобы заполнить пакет.
    Если смесь начинает выглядеть жирной или масла начинают отделяться, немедленно остановитесь и переложите смесь в большой пакет с застежкой-молнией и отожмите.

    Другие рецепты предполагают, что шоколад теперь нужно завернуть и отложить в сторону, чтобы он остыл и оставить на ночь, но у меня редко есть время, а на моей обычно горячей кухне для застывания уходят дни… Так что я ускоряю процесс – интересно, мое нетерпение и необходимость ускорить процесс привела к лучшему продукту.

    Обычно я делаю и использую очень большое количество шоколада для лепки в один и тот же день. Единственный способ сделать это — использовать морозильную камеру. После смешивания я распределяю смесь тонким листом внутри очень большого пакета с застежкой-молнией (или нескольких пакетов) и кладу плитки шоколада в морозильник на 10-15 минут, пока большая часть смеси не станет твердой и твердой. Когда шоколад полностью застынет, он станет очень твердым и немного рассыпчатым. Замешивайте небольшие кусочки, пока у вас не получится гладкая смесь, похожая на пластилин. Если шоколад слишком твердый, чтобы его можно было месить, поместите его в микроволновую печь на 3–5 секунд, чтобы он немного размягчился. Если в смеси есть несколько маленьких комочков, вы можете разгладить их, прижав их большим пальцем к рабочей поверхности, немного расплавив их теплом рук и проработав шоколад для лепки. Если есть много комочков, поместите всю смесь в микроволновую печь и осторожно нагревайте в течение нескольких секунд, пока смесь не станет мягкой, разомните ее ровно настолько, чтобы смешать уже слегка расплавившиеся комочки, и снова отложите шоколад в сторону. пакет с застежкой-молнией, чтобы настроить его перед использованием.

    Иногда мне приходилось повторять этот процесс пару раз, чтобы удалить комочки или потому, что я перегрел/передержал шоколад руками на начальном этапе замешивания и заставил масло начать отделяться, но морозильник все исправляет.
    Используя комбинацию микроволновой печи и морозильной камеры, я могу приготовить превосходный шоколад для лепки менее чем за полчаса, пока я занимаюсь другими делами, и он сразу же окрашивается и готов к использованию.

    Тонкие шоколадные цветы для микромоделирования

    NB: Если при приготовлении шоколада для лепки из смеси начинают выделяться масла, вероятно, вы перегрели сироп или шоколад, перемешали смесь или слишком сильно ее замесили, пока она теплая.Когда вы увидите, что из смеси выходит масло, немедленно остановитесь, переложите ее в пакет с застежкой-молнией, поместите в морозильную камеру и повторяйте процесс замешивания и замешивания, пока смесь не станет однородной, или если вы работаете с куском, и он начинает становиться жирным, остановитесь и дайте ему остыть, или поместите его в холодильник на несколько секунд, прежде чем продолжить.

    В некоторых рецептах рекомендуют выжимать масла из шоколада и промакивать их бумажным полотенцем – Не делайте этого! Жиры какао/растительные жиры делают шоколад для лепки таким удивительным в работе.Если вы удалите жир, который вы не сделали из шоколада для лепки, вы сделали сахарную пасту. Он не будет гладким и смешанным, как настоящий шоколад для лепки.
    Основные и наиболее важные две вещи, которые следует помнить при изготовлении или работе с шоколадом для лепки, — это никогда не перегревать и не перегружать смесь, когда она теплая. Кроме того, по возможности используйте инструменты вместо рук, а в очень жаркие дни отложите полку в морозильной камере, чтобы вы могли положить часть, над которой вы работаете, в морозильную камеру на несколько минут, чтобы они затвердели, прежде чем продолжить работу. Это.Будьте осторожны, не оставляйте кусок в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не остыл во время работы, иначе он может начать потеть и стать липким. Если слишком много воды будет включено / поглощено, он также не затвердеет.

    Глюкоза вместо кукурузного сиропа В некоторых странах трудно достать кукурузный сироп

    . Если вы можете получить только глюкозу, вы все равно можете сделать отличный шоколад для лепки, но пропорции совсем другие.

    Ингредиенты: 
    500 г белого шоколада
    135 г глюкозного сиропа – едва подогретого
    1/2 ч. л. воды – больше по мере необходимости

    Метод:
    Как растопленный шоколад.Осторожно подогрейте глюкозу.
    Смешать до однородности. Упакуйте и охладите, пока не станет кожистым или затвердевшим.
    Замесить, при необходимости разогреть в микроволновой печи 5-секундными импульсами, смешать с 1/2 чайной ложки воды, при необходимости добавить по капле, пока шоколад для лепки не перестанет быть сухим и ломким. Отложите для застывания (остудить до комнатной температуры) на час. Перед использованием немного вымесите, при необходимости добавьте еще воды.

    Окрашивающий шоколад для моделирования:

    Моделирующий шоколад очень хорошо сочетается с обычными жидкими гелевыми пастами.Я получаю более яркие и темные цвета в моделирующем шоколаде, чем когда-либо с помадкой.

    Несколько капель цветной гель-пасты легко наносятся и дают очень яркий результат. Тем не менее, для очень темных цветов, таких как ярко-красный или черный, может помочь смешать немного помады, это вовсе не обязательно, это просто позволяет шоколаду принять намного больше цвета, не становясь слишком влажным. Твердый моделирующий шоколад впитывает огромное количество цвета без каких-либо проблем и не нуждается в добавлении помады.
    Для создания ярко-белого шоколада для моделирования добавьте несколько капель Americolor white, немного пищевого красящего порошка диоксида титана или просто используйте составной шоколад более светлого цвета. Для красного цвета гоночного автомобиля или угольно-черного замесите примерно 1,5 чайной ложки гелевого красителя и 150 г белого моделирующего шоколада, затем поставьте в прохладное место или в холодильник на 15 минут, чтобы он снова затвердел, прежде чем замешивать. Цвет темнеет еще больше после нескольких минут отдыха.

    Шоколад для моделирования можно также окрашивать съедобной лепестковой пылью или краской с помощью декоративного спирта, смешанного с гелем, жидким или порошковым красителем.

    Пион из твердого шоколада для лепки с сердцевиной из рисовой крошки. 100% съедобно и вкусно!

    Нелогичное
     исправление текстуры:

    Я заметил, что мои темно-красные и черные шоколадные конфеты для лепки имеют лучшую текстуру и с ними легче работать, чем с неокрашенной смесью. Именно тогда я понял, что могу использовать небольшое количество воды, чтобы исправить текстуру. Иногда я делаю белый шоколад для лепки из «настоящего»/пищевого шоколада, приготовленного из какао-масла вместо растительного жира.Обычно в результате получается сухая, ломкая паста с грубой текстурой. Пара капель воды размягчит смесь и облегчит работу. Это особенно полезно с темным шоколадом, и большинство марок белого составного шоколада выигрывают от добавления капли воды. Всего несколько капель воды разгладят смесь и сделают ее менее рассыпчатой. Не добавляйте воду, пока смесь не будет готова, и будьте очень экономны с количеством добавляемой воды, вы всегда можете добавить больше, но не можете удалить ее. Чтобы скорректировать текстуру 250 граммов ломкого шоколада для моделирования, окуните кончик пальца в воду, затем разомните его.отложите в сторону, чтобы затвердеть и проверить текстуру, повторить при необходимости.
    Шоколад некоторых марок непригоден для изготовления моделирующего шоколада, особенно для обычного употребления шоколада, такого как Lindt. Если смесь слишком рассыпчатая, небольшое количество помадки поможет эмульгировать и сгладить смесь.

    Горячие руки/жаркий климат:

    Если у вас очень горячие руки и вам нужна более стабильная смесь, которая должна оставаться эластичной дольше, добавьте в смесь немного помадки, просто соблюдайте соотношение 5:1 для моделирования шоколада к помадке или ниже.Шоколад для лепки, смешанный с помадкой в ​​соотношении примерно 5 частей шоколада на 1 часть помадки, обладает некоторыми интересными и удобными свойствами. Его можно сгладить и соединить плавно, применяя слабый нагрев или небольшое количество воды, его также легче красить жидкими красками или блестящей порошковой/спиртовой краской, чем прямым шоколадом для моделирования, и он более термостойкий, когда вы моделируете детали руками. При экстремальной влажности шоколад для лепки может потеть и стать липким, присыпьте руки и шоколад кукурузной мукой, чтобы он не прилипал во время работы.

     
    Соотношения для различных видов шоколада , моделирующего .

    Я предпочитаю очень твердую оправу для моделирования шоколада, часто стабилизированную небольшим количеством помадки, потому что у меня очень горячие руки, и я живу в Перте, штат Вашингтон, где погода безумно жаркая девять месяцев в году, а внутри все еще жарко в остальные месяцы. три месяца, потому что все остальные в доме на самом деле чувствуют «холод» и настаивают на обогреве дома… Я не хочу, чтобы мои фигурки свисали от жары или слишком быстро плавились, пока я пытаюсь их придать, поэтому я делаю небольшую более твердая смесь, чем рекомендовало бы большинство европейских рецептов.

    Для твердого/теплого климата белого шоколада для лепки соотношение должно составлять от 4,5 до 5 частей белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.

    Белый шоколад для лепки средней крепости/холодный климат: 3,5-4 части белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.

    Мягкий белый шоколад для лепки: 2,5-3 части белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.

    Более твердый шоколад для моделирования более структурный, я предпочитаю использовать соотношение 4,5:1, так как он обеспечивает структурную целостность, которая мне нравится, и при этом достаточно мягкий, чтобы можно было добавить детали и сгладить поверхность.Я использую его, чтобы делать сверхдетализированные тонкие лепестки для цветов и скульптур, я использую его почти для всего.

    Я буду делать мягкий шоколад для лепки только в том случае, если он будет использоваться для очень тонкого покрытия другой поверхности или для покрытия более твердой части фигуры. не подходит для конструкционных деталей или частей. Моделирующий шоколад от мягкого до среднего затвердевания подходит для покрытия тортов вместо помадки.

    Шоколад для моделирования средней твердости хорош для ультрадетализированных менее структурных деталей.

    Пропорции для темного моделирующего шоколада:

    Я использую темный шоколад Cadbury Old Gold (40% какао-продукта) или Callebaut Dark Chocolate Callets для лучшего вкуса и гладкости. С ними обоими действительно приятно работать, и оба имеют прекрасный вкус.

    Hard: 3–3,5 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    Medium: 2,5–3 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    Soft: 2 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа

    Для большинства вещей я обычно использую твердый темный шоколад для лепки.

    Советы по работе с шоколадом для лепки:

    Главное правило – не работать с теплым шоколадом для лепки. Как только оно станет теплым, перестаньте его двигать/лепить, оставьте в покое, иначе масло выдавится. Охладите или оставьте на некоторое время, если поверхность становится жирной или маслянистой во время работы, чтобы предотвратить выделение слишком большого количества жира. Ролик для макаронных изделий можно использовать для раскатывания тонких листов шоколада, а некоторые люди используют его для смешивания и дальнейшего замешивания шоколада без дополнительного нагрева рук.Я не использую ролик для макарон, потому что мне не нужно его настраивать, а небольшая нейлоновая скалка отлично работает.

    Шоколад для лепки можно раскатать очень тонко, до такой степени, что шоколад станет похожим на ткань и почти прозрачным. Щедро посыпьте поверхность и скалку кукурузной мукой, чтобы она не прилипала. Сверхтонкие листы моделирующего шоколада идеально подходят для изготовления букв с помощью Clickstix и Tappits. Посыпьте шоколад и формочки кукурузной мукой, и они легко выскочат.Если они начнут прилипать, поместите их в холодильник, чтобы они застыли, и они легче высвободятся из форм, но мне не нужно этого делать, если я максимально избегаю контакта с пастой и использую много кукурузной муки. Надпись на баннере на торте «Тигра» справа сделана с помощью Windsor Clickstix.

    Гибкая зажигалка премиум-класса BernzOmatic — идеальный инструмент для приготовления шоколада. 9,99 $ в любом магазине оборудования Bunnings!

    Используйте газовую пушку или зажигалку для барбекю со сфокусированным пламенем, чтобы осторожно нагреть поверхность, на которую будут крепиться буквы, или осторожно нагрейте обратную сторону букв. Затем они прочно прилипнут к помадке, шоколаду или моделирующему шоколаду. Вы можете приобрести газовую зажигалку со сфокусированным пламенем (ветрозащитную) в хозяйственном магазине, они работают как мини-факел для крем-брюле, но они намного точнее и мягче для детальной работы с шоколадом, и они дешевле. Используйте кончик скальпеля или инструмент для рисования, чтобы поднимать и перемещать буквы, чтобы они не таяли в ваших руках и не теряли форму. Буквы также можно прикрепить к помадке или шоколаду с помощью небольшого количества воды, королевской глазури или геля для труб.Проведите фонариком по поверхности букв пару раз, чтобы они заблестели, кукурузная мука впитается, не оставив белых следов, а буквы слегка закруглятся.

    Поверхности можно шлифовать, наращивать и сглаживать руками или очень простыми инструментами. Как только поверхность станет почти гладкой, ее можно дополнительно сгладить с помощью небольшого количества воды и давления, нагревания руками или мини-паяльной лампы. быстро проведите по поверхности несколько раз, а затем с помощью рук или инструментов завершите выравнивание.Как только поверхность станет очень гладкой, прохождение горелки еще несколько раз выведет жир на поверхность и начнет кристаллизовать сахар в шоколаде, образуя прочную блестящую оболочку. Это обеспечивает привлекательную отделку, но делает поверхность склонной к растрескиванию при переформовке.

    Маты и формы для оттиска хорошо работают с шоколадом для лепки, и большинство из них намного быстрее и проще использовать с шоколадом для лепки, чем с помадкой. Посыпьте форму кукурузной мукой, вдавите шоколад мастихином, сгладьте излишки ножом, затем очистите/вытолкните кусок.Заморозьте более сложную или детальную работу на несколько минут, чтобы облегчить удаление плесени.

    Дракон — твердый шоколад для лепки на арматурной проволоке. Баннер из пасты для лепки и домашняя помадка на основной торт

    Паста для лепки

    Смешайте небольшое количество твердого шоколада для лепки с помадкой, чтобы создать пасту для лепки со свойствами, аналогичными пасте для лепки Saracino, Cake Duchess или Laped Daisy. Взвесьте готовую помадку, затем замесите примерно от одной пятой до одной четверти веса помады в моделирующем шоколаде.Сколько шоколада потребуется, зависит от используемой помадки. Не добавляйте больше тилозы, иначе смесь станет очень эластичной и непригодной для использования.
    Я не очень часто использую пасту для лепки, так как предпочитаю работать с обычным шоколадом для лепки, но она очень удобна.

     

    Покрытие тортов

    Шоколад для лепки сам по себе не растягивается, поэтому торты необходимо покрывать методом облицовки панелями. Этот метод работает хорошо, так как швы и стыки можно полностью растушевать.3D-торты могут быть покрыты заплатами, опять же, возможность смешивать соединения делает поверхность очень гладкой. Я часто использую половину смеси помады и шоколада для моделирования, чтобы сделать более эластичную версию. Смесь 50/50 впитывает цвет легче, чем одна помада, и с ней очень легко работать. Он отлично подходит для создания ярко окрашенных суперблестящих тортов, таких как автомобильные торты или чемодан внизу, где немного дополнительного растяжения было удобно для быстрого создания гладкого покрытия.

    Торт «Замок», покрытый моделирующим шоколадом 50/50 и домашней помадкой

    Торт-чемодан, покрытый моделирующим шоколадом/помадной глазурью 50/50

    Фирменный пластырь для моделирования шоколада на трехмерном торте с ганашем

     

     

     

     

     

     

     

    Моделирование шоколада от начала до конца в режиме реального времени


     

     

    Мои эксперименты с шоколадом из супермаркета.

    Тестирование нескольких марок белого шоколада из супермаркета.

    Hand – Home Made Modelling Chocolate and Americolor Ivory Gel color

    Раньше я был просто домашним пекарем/хобби, у меня нет времени на закупку определенного шоколада кувертюр или поиск конкретной марки, поэтому я протестировал несколько шоколадных конфет, которые я могу получить в местном супермаркете в кратчайшие сроки, если Мне необходимо. Еще одним преимуществом этого является то, что шоколад Cadbury регулярно продается по специальной цене, как и выбор пекарей Nestle, белый тает и некоторые другие, поэтому стоило проверить, что я должен взять, когда это дешево, и у меня закончился мой обычный оптовый шоколад.Я проверил на вкус, насколько легко получить гладкую и бесшовную форму и насколько они рассыпчаты при изменении формы. Таблица результатов ниже:

     

    Я пробовала белый шоколад Cadbury Dream, белый шоколад Cadbury Melts, белые расплавы Nestle Baker’s Choice — это своего рода карамельный расплав, не совсем белый шоколад, и батончик Nestle Milky.

    Короче говоря, наилучшей текстурой и формуемостью обладали белые расплавы, выбранные пекарем Nestle, но в то время они имели довольно посредственный вкус. Немного отставал по текстуре растопленный белый шоколад Cadbury, у них был лучший вкус и хорошая текстура, но масла легко отделялись, и он был ломким и более темпераментным.Мечта Кэдбери была почти идентична расплавам Кэдбери по вкусу, текстуре и удобству использования. Молочный батончик имел ужасную текстуру, не застывал и не был вкусным, как моделирующий шоколад. Молочный батончик был настолько плохим, что я повторил эксперимент дважды, чтобы убедиться, что это не просто результат плохой подготовки, он все еще не застыл, имел ужасную текстуру и отвратительный вкус… что было довольно неожиданно, так как обычно мне нравится этот шоколадный батончик. …

    В то время я пришел к выводу, что для структурных элементов, которые не предназначены только для того, чтобы их ели, превосходным вариантом является выбор пекарей Nestle, они недавно обновили рецепт, так что теперь он также имеет приятный вкус.Для элементов, где вкус более важен, я смешивал Nestle и Cadbury вместе, вкус был лучше, а текстура была в порядке, и ее можно было исправить с помощью капли воды.

    Для большей части своей работы я предпочитаю использовать оптом белый составной шоколад Callebaut, он самый вкусный, с ним легко работать, и я могу купить его партиями по 15 кг, что делает его очень доступным. Но если у меня кончится оптовый шоколад, теперь я знаю, что могу использовать то, что есть в ассортименте, Nestle или Nestle, смешанное с Cadbury, чтобы получить продукт с великолепным вкусом и великолепной текстурой.

    Лучший способ научиться делать шоколад для лепки — это купить несколько плиток разных видов шоколада и экспериментировать с 200 граммами за раз. Я пробовал много разных рецептов, в том числе с глюкозой вместо кукурузного сиропа, с водой и глюкозой и всевозможными другими вариациями. Как правило, я избегаю конфет тает, но выбор пекарни Nestle просто оказался превосходным, и все другие объемные шоколадные смеси, которые я использовал, были превосходны, особенно Callebaut.Этот рецепт и эти методы работают для меня, попробуйте. Экспериментируйте, делайте заметки и находите то, что подходит именно вам.

    Ради смеха, вот мои первые эксперименты
    Эксперименты по весу:
    180 г Nestle Milky Bar: 38 г кукурузного сиропа
    182 г Cadbury Melts Real White Chocolate: 40 г кукурузного сиропа.
    182 г Nestle Baker’s Choice Melts — белый: 39 г кукурузного сиропа.
    182 г белого шоколада Cadbury Dream: 40 г кукурузного сиропа

    Тестовая таблица шоколада для лепки

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ecipe Карточка

    Шоколад для лепки

    2018-05-11 03:30:21

    1. 4.5 частей белого составного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    1. Рецепт, который я использую, представляет собой простое соотношение 4,5:1 по весу белого составного шоколада к легкому кукурузному сиропу. Получается очень твердый универсальный шоколад для лепки. Я обнаружил, что проще не использовать дорогой шоколад кувертюр, хороший белый составной шоколад лучше всего подходит для текстуры и при этом имеет довольно приятный вкус.
    2. Если изделие предназначено для еды, я использовал шоколад Cadbury, но использование белого шоколада для обычного употребления сделает смесь зернистой и с ней будет намного сложнее работать.
    3. Я обнаружил, что в целом кукурузный сироп производит более гладкие и эластичные сахарные продукты, чем глюкоза. Помадка, которую я делаю из кукурузного сиропа, более эластичная и гладкая, чем помадка, приготовленная из глюкозы, которая «короче» и более ломкая. Я обнаружил, что это похоже на моделирование шоколада, когда я разрабатывал этот рецепт. Кукурузный сироп Каро был лучшим, но он очень дорогой, 17 долларов за 473 мл в моих местных магазинах кондитерских изделий.
    4. Я пытался найти альтернативу, когда друг предложил корейский кукурузный сироп.Вы можете найти корейский кукурузный сироп в большинстве местных азиатских бакалейных лавок по гораздо меньшей цене, и он есть почти у каждого корейского бакалейщика. Я покупаю 5 литров за 15 долларов, и каждая марка, которую я пробовал, работала лучше, чем глюкоза, была дешевле, чем глюкоза, и работала так же, как более дорогой кукурузный сироп Karo.
    5. Составной белый шоколад оптом — лучший способ снизить стоимость. Вы можете получить 15 кг белого составного шоколада Callebaut за 130 долларов (90 долларов по специальному заказу) в большинстве магазинов выпечки и, вероятно, снова дешевле в других местах.Это делает твердый, легкий в работе шоколад для лепки, который на самом деле так же хорош, как кадбери, и с ним намного легче смешивать и работать. Смешивание в пропорции 4,5:1 означает, что вы потенциально можете приготовить 18 кг моделирующего шоколада примерно за 105 долларов. Другие бренды белого шоколада оптом можно купить по цене 79 долларов за 15 кг, что еще больше снижает стоимость.
    1. Взвесьте белый составной шоколад в граммах. Разделите вес на 4,5 и взвесьте полученное количество кукурузного сиропа.
    2. Если у вас есть 600 граммов белого шоколада, вам нужно взвесить 133 грамма кукурузного сиропа.
    3. Или более простое соотношение: 450 г белого шоколада на 100 г кукурузного сиропа.
    4. Взвесьте шоколад и разбейте его в чистую сухую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
    5. Микроволновая печь импульсами не более 30 секунд, перемешивая между взрывами. Время в микроволновой печи нужно будет сократить, если вы работаете с меньшими порциями. Обычно я работаю с партиями по 600 граммов и более, поэтому могу закладывать шоколад на более длительные периоды времени.600 грамм обычно занимает всего 2 минуты.
    6. Не перегревайте шоколад. В идеале используйте остаточное тепло от каждого интервала в микроволновой печи, чтобы растопить шоколад, помешивая его. Пластиковая миска может помочь предотвратить «горячие точки», которые иногда возникают из-за того, что стеклянная миска становится слишком горячей, но мне нравится использовать остаточное тепло от стеклянной миски, чтобы довести шоколад до плавления и поставить его в микроволновую печь на меньшее время.
    7. Убедитесь, что шоколад полностью растаял и все комочки исчезли. Не пытайтесь ускорить таяние.
    8. Дайте шоколаду немного остыть, перед смешиванием он должен быть приблизительно температуры тела или немного холоднее.
    9. В меньшей миске отвесьте количество сиропа, соответствующее количеству шоколада, которое вы используете. Если используете глюкозу, подогрейте сироп в микроволновке несколько секунд, не перегревайте его и ни в коем случае не кипятите. Глюкоза должна быть слегка теплой на ощупь, но не горячей. Кукурузный сироп уже жидкий при комнатной температуре, поэтому его не нужно нагревать.Соскоблите сироп в растопленный шоколад и осторожно, но тщательно перемешайте лопаточкой. Аккуратно соскребите шоколад со стенок и дна, пока не останется больших полос нерасплавленного шоколада. Убедитесь, что почти весь шоколад перемешан, на этом этапе очень важно не перемешать. Шоколад начнет очень быстро схватываться. Достаточно сделать несколько движений по шоколаду, и всего за несколько оборотов смесь потеряет свой блеск и станет выглядеть шероховатой и слегка рассыпчатой. Цель состоит в том, чтобы шоколад равномерно схватился. Не мешайте дальше, иначе жир отделится, лучше прекратить мешать раньше и размять комочки позже, чем рисковать отделением масла от шоколада. Переложите смесь в один или два больших пакета с застежкой-молнией и прижмите, чтобы заполнить пакет.
    10. Если смесь начинает выглядеть жирной или масла начинают отделяться, немедленно прекратите и переложите смесь в большой пакет с застежкой-молнией и отожмите.
    11. Другие рецепты предполагают, что теперь шоколад следует завернуть и отложить в сторону, чтобы он остыл и оставить на ночь, но у меня редко есть время, а на моей обычно жаркой кухне для застывания требуются дни… Так что я ускоряю процесс – что интересно, моя нетерпение и необходимость ускорить процесс привели к лучшему продукту.
    12. Обычно я делаю и использую большое количество шоколада для лепки в один и тот же день. Единственный способ сделать это — использовать морозильную камеру. После смешивания я распределяю смесь тонким листом внутри очень большого пакета с застежкой-молнией (или нескольких пакетов) и кладу плитки шоколада в морозильник на 10-15 минут, пока большая часть смеси не станет твердой и твердой. Когда шоколад полностью застынет, он станет очень твердым и немного рассыпчатым. Замешивайте небольшие кусочки, пока у вас не получится гладкая смесь, похожая на пластилин.Если шоколад слишком твердый, чтобы его можно было месить, поместите его в микроволновую печь на 3–5 секунд, чтобы он немного размягчился. Если в смеси есть несколько маленьких комочков, вы можете разгладить их, прижав их большим пальцем к рабочей поверхности, немного расплавив их теплом рук и проработав шоколад для лепки. Если есть много комочков, поместите всю смесь в микроволновую печь и осторожно нагревайте в течение нескольких секунд, пока смесь не станет мягкой, разомните ее ровно настолько, чтобы смешать уже слегка расплавившиеся комочки, и снова отложите шоколад в сторону. пакет с застежкой-молнией, чтобы настроить его перед использованием.
    13. Иногда мне приходилось повторять этот процесс пару раз, чтобы удалить комочки или потому, что я перегрел/передержал шоколад руками на начальном этапе замешивания и заставил масло начать отделяться, но морозильник все исправляет.
    14. Используя комбинацию микроволновой печи и морозильной камеры, я могу приготовить превосходный шоколад для лепки менее чем за полчаса, пока я занимаюсь другими делами, и сразу же получаю окрашенный и готовый к использованию шоколад.
    15. Примечание. Если при приготовлении шоколада для лепки из смеси начинают выделяться масла, вероятно, вы перегрели сироп или шоколад, перемешали смесь или слишком сильно ее замесили, пока она теплая.Когда вы увидите, что из смеси выходит масло, немедленно остановитесь, переложите ее в пакет с застежкой-молнией, поместите в морозильную камеру и повторяйте процесс замешивания и замешивания, пока смесь не станет однородной, или если вы работаете с куском, и он начинает становиться жирным, остановитесь и дайте ему остыть, или поместите его в холодильник на несколько секунд, прежде чем продолжить.
    16. В некоторых рецептах рекомендуется выжимать масло из шоколада и промакивать его бумажным полотенцем. Не делайте этого! Какао-жиры/растительные масла — это то, что делает шоколад для лепки таким замечательным в работе, если вы удалите его, вы не сделаете шоколад для лепки, вы сделаете сахарную пасту.Он не будет гладким и смешанным, как настоящий шоколад для лепки.
    17. Две основные и наиболее важные вещи, которые следует помнить при изготовлении или работе с шоколадом для лепки, — никогда не перегревать и не переутомлять смесь, когда она теплая. Кроме того, по возможности используйте инструменты вместо рук, а в очень жаркие дни отложите полку в морозильной камере, чтобы вы могли положить часть, над которой вы работаете, в морозильную камеру на несколько минут, чтобы они затвердели, прежде чем продолжить работу. Это.Будьте осторожны, не оставляйте кусок в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не остыл во время работы, иначе он может начать потеть и стать липким. Если слишком много воды будет включено / поглощено, он также не затвердеет.
    1. Шоколад для моделирования очень хорошо сочетается с обычными жидкими гелевыми пастами. Я получаю более яркие и темные цвета в моделирующем шоколаде, чем когда-либо с помадкой.
    2. Несколько капель цветной гель-пасты легко впитаются и дадут очень яркий результат.Тем не менее, для очень темных цветов, таких как ярко-красный или черный, может помочь смешать немного помады, это вовсе не обязательно, это просто позволяет шоколаду принять намного больше цвета, не становясь слишком влажным. Твердый моделирующий шоколад впитывает огромное количество цвета без каких-либо проблем и не нуждается в добавлении помады.
    3. Для создания ярко-белого шоколада для моделирования добавьте несколько капель Americolor white, немного пищевого красящего порошка диоксида титана или просто используйте составной шоколад более светлого цвета. Для красного цвета гоночного автомобиля или угольно-черного замесите примерно 1,5 чайной ложки гелевого красителя и 150 г белого моделирующего шоколада, затем поставьте в прохладное место или в холодильник на 15 минут, чтобы он снова затвердел, прежде чем замешивать. Цвет темнеет еще больше после нескольких минут отдыха.
    1. Я заметил, что мой темно-красный и черный шоколад для лепки имеет лучшую текстуру и с ним легче работать, чем с неокрашенной смесью. Именно тогда я понял, что могу использовать небольшое количество воды, чтобы исправить текстуру.Иногда я делаю белый шоколад для лепки из «настоящего»/пищевого шоколада, приготовленного из какао-масла вместо растительного жира. Обычно это приводит к сухой, ломкой пасте с грубой текстурой. Пара капель воды размягчит смесь и облегчит работу. Это особенно полезно с темным шоколадом, и иногда даже некоторые марки белого составного шоколада выигрывают от добавления капли воды. Всего несколько капель воды разгладят смесь и сделают ее менее рассыпчатой. Не добавляйте воду, пока смесь не будет готова, и будьте очень экономны с количеством добавляемой воды, вы всегда можете добавить больше, но не можете удалить ее.Чтобы скорректировать текстуру 250 граммов ломкого шоколада для моделирования, окуните кончик пальца в воду, затем разомните его. отложите в сторону, чтобы затвердеть и проверить текстуру, повторить при необходимости.
    2. Шоколад некоторых марок непригоден для изготовления шоколада для лепки, особенно для обычного употребления шоколада. Если смесь слишком рассыпчатая, небольшое количество помадной массы действует как эмульгатор и сглаживает смесь.
    1. Если у вас очень горячие руки и вы хотите получить более стабильную смесь, которая должна оставаться эластичной дольше, добавьте в смесь немного помадной массы, просто соблюдайте соотношение 5:1 для моделирующего шоколада к помадке или ниже. Шоколад для лепки, смешанный с помадкой в ​​соотношении примерно 5 частей шоколада на 1 часть помадки, обладает некоторыми интересными и удобными свойствами. Его можно сгладить и соединить плавно, применяя слабый нагрев или небольшое количество воды, его также легче красить жидкими красками или блестящей порошковой/спиртовой краской, чем прямым шоколадом для моделирования, и он более термостойкий, когда вы моделируете детали руками. При экстремальной влажности шоколад для лепки может потеть и стать липким, посыпьте руки и шоколад кукурузной мукой, чтобы он не прилипал во время работы с ним.
    2. Соотношения для различных видов шоколадной лепки.
    3. Я предпочитаю очень твердую оправу для лепки шоколада, часто стабилизированную небольшим количеством помадки, потому что у меня очень горячие руки, и я живу в Перте, штат Вашингтон, где девять месяцев в году стоит безумно жаркая погода, а внутри все еще жарко еще три месяца, потому что все остальные в доме на самом деле чувствуют «холод» и настаивают на обогреве дома… Я не хочу, чтобы мои фигурки свисали от жары или слишком быстро плавились, пока я пытаюсь их придать, поэтому я делаю немного более твердая смесь, чем рекомендуется в большинстве европейских рецептов.
    4. Для твердого белого шоколада для лепки соотношение должно составлять от 4,5 до 5 частей белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.
    5. Белый шоколад для лепки средней твердости: 3,5–4 части белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.
    6. Мягкий белый шоколад для лепки: 2,5-3 части белого шоколада на 1 часть кукурузного сиропа.
    7. Более твердый шоколад для лепки более структурный, я предпочитаю использовать соотношение 4,5:1, так как он обеспечивает структурную целостность, которая мне нравится, и при этом остается достаточно мягким, чтобы можно было добавить детали и сгладить поверхность.Я использую его, чтобы делать сверхдетализированные тонкие лепестки для цветов и скульптур, я использую его почти для всего.
    8. Я буду делать мягкий шоколад для лепки только в том случае, если он будет использоваться для очень тонкого покрытия другой поверхности или для покрытия более твердой части фигуры. не используется для конструкционных деталей или деталей. Моделирующий шоколад от мягкого до среднего затвердевания подходит для покрытия тортов вместо помадки.
    9. Шоколад для лепки средней твердости подходит для ультрадетализированных неструктурных деталей.
    1. Я использую темный шоколад Cadbury Old Gold (40% какао-продукта) или Callebaut Dark Chocolate Callets для лучшего вкуса и гладкости. С ними обоими действительно приятно работать, и оба имеют прекрасный вкус.
    2. Твердый: 3-3,5 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    3. Средний: 2,5-3 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    4. Мягкий: 2 части темного шоколада на 1 часть кукурузного сиропа
    5. Я предпочитаю твердый темный шоколад для моделирования большинства вещей.
    1. Главное правило – не работать с теплым шоколадом для лепки. Как только оно станет теплым, перестаньте его двигать/лепить, оставьте в покое, иначе масло выдавится. Охладите или оставьте на некоторое время, если поверхность становится жирной или маслянистой во время работы, чтобы предотвратить выделение слишком большого количества жира. Ролик для макаронных изделий можно использовать для раскатывания тонких листов шоколада, а некоторые люди используют его для смешивания и дальнейшего замешивания шоколада без дополнительного нагрева рук. Я не использую ролик для макарон, потому что мне не нужно его настраивать, а небольшая нейлоновая скалка отлично работает.
    2. Шоколад для лепки можно раскатать очень тонко, чтобы шоколад стал похож на ткань и был почти прозрачным. Щедро посыпьте поверхность и скалку кукурузной мукой, чтобы она не прилипала. Сверхтонкие листы моделирующего шоколада идеально подходят для изготовления букв с помощью Clickstix и Tappits. Посыпьте шоколад и формочки кукурузной мукой, и они легко выскочат. Если они начнут прилипать, поместите их в холодильник, чтобы они застыли, и они легче высвободятся из форм, но мне не нужно этого делать, если я максимально избегаю контакта с пастой и использую много кукурузной муки. Надпись на баннере на торте «Тигра» справа сделана с помощью Windsor Clickstix.
    3. Используйте газовую пушку или зажигалку для барбекю со сфокусированным пламенем, чтобы осторожно нагреть поверхность, на которую будут крепиться буквы, или осторожно нагрейте обратную сторону букв. Затем они прочно прилипнут к помадке, шоколаду или моделирующему шоколаду. Вы можете приобрести газовую зажигалку со сфокусированным пламенем (ветрозащитную) в хозяйственном магазине, они работают как мини-факел для крем-брюле, но они намного точнее и мягче для детальной работы с шоколадом, и они дешевле.Используйте кончик скальпеля или инструмент для рисования, чтобы поднимать и перемещать буквы, чтобы они не таяли в ваших руках и не теряли форму. Буквы также можно прикрепить к помадке или шоколаду с помощью небольшого количества воды, королевской глазури или геля для труб. Проведите фонариком по поверхности букв пару раз, чтобы они заблестели, кукурузная мука впитается, не оставив белых следов, а буквы слегка закруглятся.
    4. Поверхности можно сбривать, наращивать и разглаживать руками или очень простыми инструментами. Как только поверхность станет почти гладкой, ее можно дополнительно разгладить с помощью небольшого количества воды и давления, нагревая руками или пропуская мини несколько раз быстро обработайте поверхность паяльной лампой, а затем с помощью рук или инструментов завершите сглаживание.Как только поверхность станет очень гладкой, прохождение горелки еще несколько раз выведет жир на поверхность и начнет кристаллизовать сахар в шоколаде, образуя прочную блестящую оболочку. Это обеспечивает привлекательную отделку, но делает поверхность склонной к растрескиванию при переформовке.
    5. Слепочные маты и формы хорошо подходят для моделирования шоколадом, и большинство из них гораздо быстрее и проще использовать с шоколадом для моделирования, чем с помадкой. Посыпьте форму кукурузной мукой, вдавите шоколад мастихином, сгладьте излишки ножом, затем очистите/вытолкните кусок. Заморозьте более сложную или детальную работу на несколько минут, чтобы облегчить удаление плесени.
    6. Паста для лепки
    7. Смешайте небольшое количество твердого шоколада с помадкой, чтобы получить пасту для лепки со свойствами, аналогичными пасте для лепки Saracino, Cake Duchess или Laped Daisy. Взвесьте готовую помадку, затем замесите примерно от одной пятой до одной четверти веса помады в моделирующем шоколаде. Сколько шоколада потребуется, зависит от используемой помадки.Не добавляйте больше тилозы, иначе смесь станет очень эластичной и непригодной для использования.
    8. Я не очень часто использую пасту для лепки, так как предпочитаю работать с обычным шоколадом для лепки, но она очень удобна.
    9. Покрытие тортов
    10. Шоколадная лепка сама по себе не растягивается, поэтому торты нужно покрывать панелями. Этот метод работает хорошо, так как швы и стыки можно полностью растушевать.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.