Рецепт пастилы с пектином: Доступ к этой странице запрещен.

Пастила из яблок в домашних условиях

Знаете ли вы, что натуральная пастила из яблок, изготовленная по старинному рецепту – один из самых полезных десертов. Для ее приготовления традиционно используются кислые яблоки или другие фрукты и ягоды, богатые пектином. Считается, что придумали ее еще в XIV веке, в Коломне, тогда  там  впервые попробовали лакомство из печеных яблок с медом, подсушенное в печи.

[contents]

Пастила или постила

Раньше название писалось через «о» – «постила» и даже «постела», что подчеркивает родство с глаголом «стелить». В древности протертые через сито и взбитые с медом яблоки ровным слоем размазывали – расстилали – по полотну, натянутому на рамку, и помещали в печь. Несколько готовых слоев укладывали в ольховые ящички и еще раз сушили до получения желаемого результата.

Впрочем, есть мнение, что название лакомства произошло от латинского «pastillus», то есть лепешка, пастилка. Похожие слова есть и в итальянском языке –«pastello», и во французском. Пастила была известна и любима во времена Ивана Грозного, ее даже упоминали в рукописях. А позднее, в XIX веке, когда купцы из Белева и Ржева поставили производство на поток, ее экспортировали в Европу, где она была очень популярна.

В чем секрет пастилы

Для приготовления пастилы по классическому рецепту берутся кисловатые яблоки, в идеале – антоновка или титовка, зеленка, можно даже дички. Нарезанные кусочками яблоки увариваются с небольшим количеством воды или запекаются в печи, затем протираются через сито и тщательно взбиваются с добавлением меда или сахара. Полученную массу раскладывают ткань или на противень и запекают в печи при невысокой температуре. Очень важно, чтобы температурный режим был выдержан правильно. Именно русская печь, с плавным снижением температуры, позволяет получить идеальный результат, которого трудно добиться в обычной духовке.

Кроме яблок, для приготовления пастилы можно взять сливы или груши, ягоды – малину, бруснику или черную смородину, или смесь разных фруктов. В старые времена не использовали яичный белок, чтобы придать пышность и приятный светлый оттенок яблочной массе, нужной консистенции добивались длительным взбиванием вручную. Именно поэтому пастила всегда считалась весьма дорогим лакомством.

На Руси были хорошо известны и любимы и коломенская пастила, плотная, коричневатая, и особая пастила из Ржева с прослойками ягод, и столь популярная сегодня белевская, со взбитым белком и сахарной пудрой.

Вообще, пастилу можно разделить на три вида:

  • Заварная – классическая, приготовленная из уваренного яблочного или фруктового пюре с сахаром или медом.
  • Клеевая – в смесь добавляется пектин, агар-агар или патока.
  • Бесклеевая – в состав входит взбитый яичный белок для придания пышности.

К сожалению, то лакомство, которое сейчас можно купить в магазинах под названием «пастила», не имеет практически ничего общего с традиционным рецептом. Для упрощения и ускорения процесса широко используется желатин, добавляются ароматизаторы. Если вы хотите отведать настоящую, вкусную и полезную пастилу, попробуйте приготовить ее сами. Уверяем, что это совсем не сложно.

Способы приготовления пастилы в домашних условиях

  1. В русской печи. Сегодня мало кто может похвастаться наличием печки, в которой прежде делали пастилу. Постепенное снижение температуры позволяет добиться нужного эффекта – слои пастилы высыхают медленно, не подгорают.
  2. Сушка на солнце на открытом воздухе. Этот вариант возможен только летом. Не забудьте прикрыть заготовку марлей или сеточкой от мух.
  3. В духовке. Здесь важно правильно выставить температурный режим (не выше 100◦) и обязательно приоткрыть дверцу. Через некоторое время нужно снизить температуру до 70*С. Как только пастила начнет отделяться от противня, она готова.
  4. В сушилке. В электрической сушилке можно приготовить пастилу из любых ягод и фруктов. Слой пюре должен быть не толще 1 см и температура не ниже 70*С.

Рецепт домашней пастилы из яблок

Приготовленная по старинному рецепту пастила практически не отличается по вкусу от той, что продается в сувенирных лавках и магазинах. Для приготовления лучше всего брать антоновку, но подойдут и другие кислые сорта яблок.

  • Свежие яблоки – 1.5 – 2 кг.
  • 2 яйца – используем только белок.
  • 1 стакан сахара (лучше тростникового).

Как приготовить домашнюю пастилу из яблок в духовке

  1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и запекаем в духовке при t◦ 170-180 – примерно 15 мин.
  2. Печеные яблоки протираем через сито и добавляем полстакана сахара.
  3. Взбиваем пюре вручную или с помощью миксера до побеления массы и увеличения ее в объеме – 20 мин.
  4. Охлажденные белки взбиваем отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, до жестких пиков, как на безе.
  5. Осторожно смешиваем яблочную массу и белки, выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом или выстеленный пергаментной бумагой. Подойдет и силиконовая форма. Откладываем 3-4 ложки смеси – она пригодится потом.
  6. Сушим пастилу в духовке с приоткрытой дверцей (важно!) при t◦ 100 примерно 6-7 часов. Она должна приобрести коричневатый цвет и упругую консистенцию.
  7. Готовый пласт охлаждаем и разрезаем на несколько частей. Кусочки пастилы промазываем оставшейся смесью и укладываем слоями. Отправляем в духовку еще на 2 часа. Получившийся брусочек присыпаем сахарной пудрой – пастила готова!

Готовая пастила хранится при комнатной температуре. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу, чтобы не пересыхала. Наслаждайтесь лакомством, приготовленным по старинному рецепту. Оно не только вкусное, но и очень полезное. Пектин, содержащийся в составе, адсорбирует шлаки и соли тяжелых металлов, нормализует работу кишечника. Яблоки богаты железом и витаминами.

Как приготовить пастилу в домашних условиях из яблок

Если вы любите готовить натуральные и полезные блюда, наверняка оцените по достоинству натуральный и полезный рецепт яблочной пастилы. В этой статье вы узнаете, как приготовить пастилу в домашних условиях.

Домашнее лакомство обычно готовят из яблок: в них содержится пектин — натуральный желирующий компонент, который придаст пастиле нужную консистенцию. Это позволит обойтись без добавления загустителей, а значит, десерт получится еще более полезным и натуральным.

Пастила в домашних условиях: натуральный рецепт

Этот рецепт помогает не только сохранить максимум пользы яблок, но и сэкономить время. Вам понадобится:

Способ приготовления:

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нужно измельчить в пюре, добавив мед и корицу. Массу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Оптимальная толщина яблочного слоя — 1 см. Так пастила просушится быстро и равномерно.

Готовится лакомство при минимальной температуре в духовке с приоткрытой дверцей. Пастила будет готова, когда приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет и будет легко отставать от противня.

Вы можете менять цвет и оттенки вкуса пастилы, добавляя по желанию любимые ягоды или другие фрукты, и каждый раз десерт будет иметь особый неповторимый вкус.

Пастила из яблок в домашних условиях

Выбирайте сорт яблок на свой вкус, рекомендуются сорта с умеренной кислинкой, она сделает вкус лакомства более ярким и аппетитным. Для приготовления вам понадобятся:

Способ приготовления:

Фрукты тщательно вымойте. Каждое яблоко очистите, разделите на 8 равных частей. Выдержите дольки в заранее разогретой духовке при температуре 180⁰ в течение12-15 минут. Разделите сахар на равные части, одну из них смешайте с перетертыми через сито печеными яблоками и тщательно взбейте.

Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Лучше воспользоваться миксером, консистенция должна быть упругой. Смешайте белки с яблочной массой, теперь будущую пастилу нужно выложить на противень, застеленный пекарским ковриком или пергаментом. Готовится пастила из яблок при минимальной температуре — около 100 градусов до насыщенного золотистого цвета. Обычно на это уходит около 7 часов.

Если пастила плохо отделяется от пергамента или коврика — пастилу нужно еще немного досушить. она пока не готова.

Готовый продукт присыпьте сахарной пудрой. Можно подавать на стол.

Пастилу хранят в темном прохладном месте, в посуде с плотно закрытой крышкой, однако такое домашнее лакомство наверняка не залежится. Приятного чаепития!

45 рецептов заготовок на зиму в домашних условиях » Сусеки

Пастила — полезное сладкое лакомство из ягод, фруктов и, даже, овощей, способное повысить настроение и улучшить здоровье, которое каждый может легко приготовить в домашних условиях. Вопрос как сделать домашнюю пастилу, наверняка, заинтересует как молодую маму, опытную бабушку, так и тех, кто следит за фигурой. Не бойтесь приступать к приготовлению, даже, если Вы никогда  ранее не делали такого лакомства. Домашняя пастила содержит клетчатку, пектин и витамины. Для ее приготовления лучше брать несколько разновидностей компонентов и, следуя простому рецепту содержащему пошагово сделанные фото, Вы сможете создать необыкновенно вкусный десерт. Ароматный мед и орешки сделают такой вид угощения еще полезнее и вкуснее. Главное достоинство пастилы в том, что ее можно приготовить, практически, из любых продуктов. Выбор исходных компонентов зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей кулинара. Выбираем рецепт и начинаем готовить.

Домашняя пастила из дыни, абрикос и малины

Vendanny – Авг 3rd, 2016 Категории: Пастила

На удивление не вкусная, но ароматная дыня, стала вдохновителем на создание представленного здесь рецепта пастилы. Выкинуть было жалко и пришла идея переработать ее в пастилу, добавив другие фрукты. Малина была только замороженная, но это никак не повлияло ни на качество, ни на полученный цвет готового листа нашего вкусного восточного лакомства.

Подробнее…

Домашняя пастила из черной смородины и ирги

Vendanny – Мар 17th, 2017 Категории: Пастила

Ирга или коринка – одна из самых сладких ягод, любимица детворы и взрослых. А черная смородина – ароматная и полезная чародейка в садах и огородах. Объединив эти две ягоды, можно сделать самую простую и вкусную заготовку – пастилу.

Подробнее…

Пастила из джема – приготовление в домашних условиях

BellaRussa – Янв 28th, 2017 Категории: Пастила

Иногда, в результате богатого урожая и излишнего энтузиазма хозяюшки, в её закромах скапливается масса закаток. Это джемы, варенья, компоты и соленья. Конечно, консервация может храниться долго, но ведь не бесконечно? И тогда возникает вопрос, куда всё это можно девать? Можно раздать родственникам, но ведь можно подумать, как из чего-то ненужного, сделать нужное и востребованное? «Утилизировать» джем проще всего, ведь это практически заготовка для пастилы.

Подробнее…

Домашняя пастила из варенья: лучшие рецепты приготовления пастилы из варенья в домашних условиях

AnyutaN – Янв 28th, 2017 Категории: Пастила

Домашняя пастила – это всегда очень вкусное лакомство, которым легко можно заменить конфеты к чаю. Готовят пастилу, как из сырых ягод и фруктов, так и из предварительно проваренных. В последнем случае хорошей альтернативой может послужить уже готовое варенье. Тем более, если заготовка прошлогодняя, и уже точно не будет использоваться в пищу в виде жидкого десерта. Предлагаем вашему вниманию лучшую подборку рецептов приготовления домашней пастилы из варенья.

Подробнее…

Домашняя пастила из граната

BellaRussa – Янв 24th, 2017 Категории: Пастила

Многие любят гранаты, но из-за обилия мелких семян и брызгающего во все стороны сока, его употребление становится крайне проблематичным. Во всяком случае, чтобы накормить ребёнка таким полезным гранатом, нужно потратить немало сил на последующую уборку. А ведь из граната можно сделать пастилу и избавить себя от мучений.

Подробнее…

Как приготовить пастилу из жерделы (дикого абрикоса) на свежем воздухе

BellaRussa – Янв 23rd, 2017 Категории: Пастила

Абрикос хорошо растёт и плодоносит в южных регионах. Однако, культурный сортовой слишком требовательный к климату, в отличии от своего дикого сородича — жерделы. Да, жердела это тот же абрикос, но отличается от своего окультуренного собрата меньшими размерами плода, меньшим количеством сахара и не съедобной косточкой. В принципе, она съедобная, но настолько горчит, что для неё нет применения в кулинарии. Во всём остальном жерделу можно использовать точно так-же, как и абрикос.

Подробнее…

Пастила из желатина: как приготовить нежную пастилу с желатином в домашних условиях

AnyutaN – Янв 23rd, 2017 Категории: Пастила

Пастила, на основе желатина, получается очень вкусной и нежной. По своей текстуре она очень напоминает магазинный продукт. Но далеко не всегда вы сможете купить свежую пастилу, приготовленную полностью из натуральных компонентов. Сегодня мы подробно расскажем об основных принципах приготовления пастилы из желатина в домашних условиях, а также представим самые популярные рецепты приготовления этого лакомства.

Подробнее…

Пастила из алычи: лучшие рецепты приготовления пастилы в домашних условиях

AnyutaN – Янв 23rd, 2017 Категории: Пастила

Алычу также называют сливой растопыренной. Плоды этой ягоды могут быть желтыми, красными и даже темно-бордовыми. Вне зависимости от цвета, алыча содержит большое количество полезных веществ. Из всех способов заготовки на зиму, самым щадящим для витаминов и микроэлементов является сушение. Сушить алычу можно как отдельными ягодами, так и в виде пастилы.

Подробнее…

Пастила из Белого налива с белком: Белевская яблочная пастила по старинному рецепту

BellaRussa – Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

Белый налив относится к раннеспелым сортам яблок. Плоды очень сладкие и ароматные, но срок хранения у них совсем не долог. Сразу же после созревания яблоки падают на землю и начинают гнить. Приходится в экстренном порядке обрабатывать массу яблок, варить джемы, компоты, и стараться как-то разнообразить ассортимент заготовок. Ведь надоедает каждый день есть одно и то же, а яблоки очень полезны для организма. Так давайте расширим наш ассортимент, за счёт пастилы.

Подробнее…

Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины

BellaRussa – Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

Рябина — это зимнее лакомство не только для синичек да снегирей. Я уверена, что вы слышали о старинных рецептах настоек на рябине, или о рябиновом варенье? И наверняка в детстве делали себе бусы из рябины и пробовали на вкус эти кисло-сладкие терпкие яркие ягоды. Теперь же давайте вспомним бабушкины рецепты и приготовим пастилу из рябины.

Подробнее…

Пастила из айвы в домашних условиях – пошаговый рецепт

BellaRussa – Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

Айва сейчас не является редкостью на полках наших магазинов, но не все знают, как её можно употреблять.

А ведь это полезнейший продукт при малокровии и воспалительных процессах. Кто-то добавляет её в супы и мясные блюда, кто-то варит варенье, но детей нужно всегда удивлять и они с удовольствием едят «айвовые конфетки», или пастилу.

Подробнее…

Домашняя пастила из яблок: лучшие рецепты приготовления пастилы из сырых яблок

AnyutaN – Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

Большой урожай яблок всегда будоражит в головах огородников мысли о том, как переработать собранный урожай. Прекрасный вариант – сушка яблок. При этом заготовить можно не только компотную смесь, но и великолепный витаминный десерт – домашнюю пастилу. Готовят яблочную пастилу не только из фруктов, прошедших термическую обработку, но и из сырых. Сегодня мы поговорим об этом подробнее.

Подробнее…

Белевская пастила из яблок в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, к тому же у них повышенное содержание пектина, что немаловажно. Но вы можете делать из любого сорта.

  • Шаг 2:

    Яблоки моем и ставить запекать в духовку на температуру 180 градусов. Я сделала это на противне, застланном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью пропечься, не смотрите, что они потеряли форму и выглядят не красиво, главное для нас – мякоть.

  • Шаг 3:

    Остужаем яблоки и отделяем мякоть от кожуры и косточек. Это очень легко сделать прямо руками. В старину хозяйки протирали яблоки через сито, но это очень трудоемкий процесс, особенно когда надо переработать большое количество яблок.

  • Шаг 4:

    Теперь надо как следует пробить пюре блендером, чтобы оно превратилось в однородную массу. Если у вас нет блендера, то возьмите сито, пюре перетирать быстрее. Готовое пюре надо обязательно взвесить. И на каждые 500 грамм взять 170 грамм сахара.

  • Шаг 5:

    Теперь нам надо взбить пюре миксером. Начинаем взбивать и постепенно добавляем белок и сахар. Сахар добавляем постепенно, каждый раз взбивая очередную порцию.

  • Шаг 6:

    В результате должна получиться пышная белая масса, очень похожая на взбитые белки. Свою я взбивала около 10 минут.

  • Шаг 7:

    Около 4 столовых ложек отложим и уберем в холодильник, этим мы будем склеивать слои пастилы в дальнейшем.

  • Шаг 8:

    Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем наше взбитое пюре ровным слоем около 1,5 см толщиной. Разравниваем лопаткой.

  • Шаг 9:

    Теперь начинается самый долгий и наименее трудоемкий процесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Температура должна быть низкой, около 70-80 градусов. При более высокой температуре пастила превратится в безе. Сушим с приоткрытой дверцей духовки, я для этого вставляла лопатку в зазор, чтобы влага, испарившись, выходила наружу. Сушить надо 4-6 часов, это зависит от духовки и объема пастилы. Она должна стать кремового цвета и перестать липнуть.

  • Шаг 10:

    Высушенную пастилу остужаем и выдерживаем 12 часов. Теперь надо снять бумагу. Это процесс не самый легкий. Предварительно лучше бумагу намочить, тогда дело пойдет веселее.

  • Шаг 11:

    Далее мы начинаем формировать пастилу. Она должна состоять из нескольких слоев, склеенных между собой. Сколько их будет – решать вам. В зависимости от этого режьте пласт на нужное количество частей. Я сделаю 4 слоя, поэтому режу на две части, смазываю одну часть тонким слоем отложенного пюре и кладу одну на другую.

  • Шаг 12:

    Полученную заготовку опять режу пополам, одну часть смазываю, кладу одну на другую. Получилось 4 слоя.

  • Шаг 13:

    Теперь нам опять надо просушить пастилу, ставим ее в духовку на 1,5-2 часа, температура 70-90 градусов, дверца приоткрыта. После окончания времени оставляем пастилу остужаться и отдыхать на 12 часов.

  • Шаг 14:

    Пастила готова, можно ее нарезать. Делать это не так просто, чтобы нож легко резал и не мял слои, советую смачивать его холодной водой. Неровные края я также обрезала.

  • Шаг 15:

    Остался последний шаг – надо втереть сахарную пудру во все поверхности пастилы. Делать это легко и приятно – пастила абсолютно не липнет к рукам, а пудру принимает охотно.

  • Шаг 16:

    Пастила готова, можно ее сразу употреблять или, завернув в пергамент, убрать в холодное место на хранение. Приятного аппетита!

  • Пастила – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    Традиционное русское сладкое лакомство, которое готовится из фруктово-ягодного пюре, сгущаемого с сахаром при варке. Как правило, в него добавляют пектин или агар-агар и патоку.

    До XX века для наименования блюда использовалось слово «постила» от «постилать», «расстилать», что отражало процесс приготовления.

    Сегодня в продаже предлагается белая или цветная пастила, покрытая глазурью, с прослойками мармелада, в сахарной пудре или кокосовой стружке.

    Изготовление

    Традиционно пастилу готовили в русской печи, которая, постепенно охлаждаясь, обеспечивала нужный температурный режим для приготовления взбитой пасты. Последнюю получали из пюре яблок. В основном использовались яблоки сортов титовка, антоновка, зеленка. К ним добавляли мякоть рябины, брусники, малины или смородины, а также мед. Начиная с XIX века в пастилу стали класть сахар. Белый цвет пастилы обеспечивался яичным белком.

    Взбитая паста тонким слоем наносилась на ткань, которая была натянута на специальные деревянные рамки. Затем подсушенные слои наносились друг на друга и снова отправлялись в печь для повторной просушки в ящиках из ольхи.

    Современная технология приготовления пастилы предусматривает взбивание яичных белков и фруктового пюре с последующим добавлением в него сиропа из сахара, патоки и агар-агара или же мармеладной массы. После этого пастила формуется и сушится при высокой температуре.

    Калорийность

    В 100 граммах продукта содержится 324 кКал.

    Состав

    В зависимости от исходного сырья пастила содержит органические кислоты, сахара, пектин, желирующие компоненты. Иногда в нее добавляют натуральные или искусственные красители и ароматизаторы.

    Использование

    Пастилу подают в самостоятельном виде или используют при приготовлении тортов, пирожных, десертов. Пастила сочетается с чаем, кофе, какао, теплым молоком, десертным и белым вином, молочными коктейлями.

    Как выбирать

    Натуральная пастила – мягкая, с равномерной мелкопористой структурой, обладает сладким вкусом с кислинкой и фруктовым ароматом. Она не должна крошиться, быть слишком яркой или ароматной, ее поверхности не должны быть обветренными или с капельками сиропа.

    Хранение

    Пастила хранится при максимальной температуре +20 градусов.

    Полезные свойства

    Пастила содержит простые углеводы, которые, быстро попадая в кровь, активизируют мозговую деятельность, питают сердечную мышцу, наполняют организм энергией. Она рекомендуется для детского питания как одна из самых безопасных сладостей.

    Входящий в ее состав пектин понижает уровень холестерина в крови, выводит вредные вещества из организма, нормализует пищеварение. Агар-агар снижает повышенную кислотность желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника, нормализует работу щитовидной железы.

    Ограничения по употреблению

    Пастила содержит большое количество сахара, поэтому при чрезмерном употреблении может привести к появлению лишнего веса, кариесу, нарушению углеводного обмена.

    Кроме того, этот продукт может содержать химические добавки, которые вызывают аллергию.

    История

    Первые письменные упоминания о пастиле относятся к XVI веку, однако, по некоторым данным, ее уже изготавливали двумя столетиями ранее в Коломне.

    В начале XX века большой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская пастила. Коломенская пастила могла быть яблочной, сахарной или муфтовой и была однородной. Ржевская – соединяла в себя слои яблочной, брусничной и рябиновой. Белевская пастила, ее еще называли «прохоровской», также была слоеной, ее до сих пор изготавливают в Белеве по традиционной рецептуре.

    В 2009 году в Коломне открылся музей, посвященный пастиле, где ее готовят по старинным рецептам.

    Фруктовая пастила (рецепт в картинках): abain — LiveJournal

    Ягоды я кидаю в кастрюлю вместе с яблоками, когда ставлю на медленный огонь.
    Они прекрасно тают под крышкой и упариваются вместе с яблоками.”

    Итак, по просьбе нескольких моих френдов делюсь рецептом изысканного летнего лакомства. которое с удовольствием едят дети. Да и взрослые не отказываются…

    Прежде всего для приготовления пастилы понадобятся яблоки (присутствующий в них пектин является отличным связующим средством).
    Сюда идут всякие – битые, подгнившие, весь некондит…

    А так же вместительная посуда – глубокая чугунная сковорода, либо кастрюля с антипригарным покрытием.
    В качестве добавки идут любые другие фрукты и ягоды – свежие или замороженные.

    Яблоки моются, потом очищаются от кожуры, с них срезаются все испорченные участки, вырезается сердцевина.

    Потом они мелко режутся в выбранную посуду. Процесс это довольно муторный и времязатратный, но это экономит время на последующем этапе.

    Яблоки режутся до тех пор, пока посуда не наполнится доверху.
    Самое время добавить к яблоками другие фрукты или ягоды, чтобы у готовой пастилы был более богатый и насыщенный вкус.

    Затем посуда с фруктами накрывается крышкой и ставится на медленный огонь (или в духовку, если это чугунная сковорода).

    Фруктовая смесь томится на медленном огне, периодически помешивается, чтобы не пригорала.
    И так до полного размягчения яблок.
    При этом готовая фруктовая смесь уменьшается в размерах почти наполовину.

    Уваренные фрукты протираются через сито или друшлаг. (из собственного опыта рекомендую всё же сито, желательно с металлической сеткой), превращаясь в фруктовое пюре.
    Без присутствия в смеси яблочной кожуры этот процесс идёт гораздо быстрее и проще.

    Затем пюре выкладывается тонким слоем на смазанный подсолнечным маслом пластиковый разнос или на пергаментную бумагу (если предполагается использовать сушилку) – до 0,5 мм толщиной.
    И выставляется на солнце или сушится в режиме, рекомендованном моделью сушилки для яблок.

    В моём случае при температуре 55 градусов яблочная смесь превращается в готовую пастилу в течение полторы суток (с перерывами в работе сушилки).
    На открытом воздухе, при условии прямого попадания солнечного света пастила сохнет чуть дольше – 2-2,5 суток.

    Готовые пласты пастилы снимаются с разноса, заворачиваются в пергаментную бумагу и хранятся в холодильнике (желательно отдельно от сильнопахнущих продуктов, вроде рыбы или зелёного лука).

    Фруктовая пастила является хорошим угощением к чаю или просто отличным, богатым витаминами, перекусом в течение дня.
    Приятного всем аппетита и с Яблочным Спасом!

    От закваски до пастилы: как яблоки стали неизменной классикой нашего стола

    Каждые осенние выходные в нашей семье была сладкая кулинарная традиция — бабушка пекла шарлотку к чаю: с кисло-сладкими, полностью пропеченными яблоками, нежнейшим бисквитом и аппетитным флером ванили. Мы уплетали ее сразу же, горячей, лишь немного выждав, чтобы не обжечься. Свежие яблоки тоже ассоциируются с детством — звонкий хруст под открытым небом посреди дачного сада. Этот фрукт — один из самых полезных и является давно неизменной классикой. И хотя яблоки на прилавках присутствуют круглый год, я всегда с нетерпением жду сезона — лета и осени, когда появятся наши местные, с наливными бочками.

    Моченые, в квасе и пастиле

    Родина фрукта — Центральная Азия. Яблоки начали культивировать на западных склонах горной системы Тянь-Шань примерно 10 тысяч лет назад, и по Шелковому пути они попали в Европу.

    © 8H/Shutterstock/FOTODOM

    Считается, что в России эти плоды появились в XI веке — во времена правления князя Ярослава Мудрого, а первый яблоневый сад заложили на территории Киево-Печерской лавры. Причем долгое время в летописях этот фрукт называли овощем. Чаще всего яблоки мочили и квасили, иногда вместе с капустой. Чуть позже с добавлением яблочного сока стали готовить слабоалкогольный квас — на ржаном солоде, с мятой, чабрецом и душицей.

    Кстати, моченые яблоки в русской кухне всегда были в почете. Царь Алексей Михайлович, который самостоятельно занимался разведением фрукта, сделал их популярным десертом. А в “Полной поваренной книге опытной русской хозяйки или руководстве к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве” 1847 года автор Екатерина Авдеева дает рецепт винегрета, очень похожий на современный: “Взять вареного картофеля, свеклы, огурцов, груздей или рыжиков и яблоков моченых; все изрезать кусочками или нашинковать, уложить на блюдо и облить прованским маслом с уксусом и горчицею”.

    На эту тему

    Примерно в это же время начали готовить гуся с яблоками, который всегда был праздничным блюдом. Сначала зажиточные хозяева подавали его на Пасху среди 48 различных яств по числу дней истекшего поста. А в начале прошлого века им встречали Новый год, правда, иногда заменяли птицу на поросенка.

    Также в XIX веке из яблок варили варенье, готовили мармелад, повидло и конфеты. В “Практическом самоучителе кондитерских искусств” 1882 года кондитера Смирнова, в течение 30 лет занимавшегося приготовлением сладостей в разных городах Российской империи, есть старинный рецепт коломенской пастилы, который легко адаптировать под современность и повторить дома.

    “Спелыя, с кваском, яблоки поставить в печь, в легкий дух и наблюдать, чтобы яблоки хорошо испеклись, но не покраснели: тогда очистить их от кожи, вынуть сердцевину с семячками; мякоть растереть ложкою, протереть сквозь частое сито, свесить и взбивать с мелким сахаром или сахарным сиропом, полагая на фунт (1 фунт равен 0,40951241 кг — прим. ТАСС) протертой массы, фунт сахарного сиропу или мелкаго сахара и 2 яичных белка; все вместе взбивать до тех пор, пока тесто побелеет и собьется в пену; тогда в плоские ящики и на два часа поставить в печь, в самый легкий дух, подсушить; по прошествии назначеннаго времени вынуть из печи, посыпать мелким сахаром, наложить другой слой постилы, который также посыпать мелким сахаром и ставить в печь”. При каждом новом слое десерт ставили в жар, чтобы немного подсушить.

    На эту тему

    Полифенолы и хорошие бактерии

    Фрукт всегда считали полезным для здоровья. Еще в XIX веке в Уэльсе появилась пословица: “Ешь по яблоку перед сном — и отнимешь у доктора кусок хлеба”. В одном среднем плоде содержится 14% дневной нормы витамина С, который укрепляет иммунитет и является антиоксидантной защитой нашего организма. Также в нем 6% редкого минерала калия для здорового сердца и 5% витамина К, который обеспечивает хорошую свертываемость крови. А вот железа, вопреки всеобщему мнению, в яблоке мало. Поэтому, если вы ищете продукты с этим микронутриентом, рекомендую включить в рацион тыквенные семена, темный шоколад, кешью и бобовые.

    Еще в яблоке содержатся полифенолы — вещества, которые могут действовать как антиоксиданты и защищать клетки от негативного воздействия свободных радикалов, а также снижать внутренние воспаления, вызывающие хронические заболевания. Большая часть содержится в кожуре, поэтому фрукт по возможности лучше не чистить, но с условием, если его не обрабатывали воском (это часто делают в производственных масштабах для лучшей сохранности и придания продуктам более привлекательного вида) – при употреблении может вызвать аллергическую реакцию или сыпь. Еще одна причина не снимать шкурку — пектин: растворимая клетчатка, которая впитывает в себя и выводит из организма тяжелые металлы и токсины. Также пектин действует как пребиотик и способствует росту “хороших” бактерий в кишечнике.

    Сливочная заправка и кейл после массажа

    За счет кисло-сладкого вкуса, хрустящей текстуры и приятного послевкусия с яблоками получаются сочные, аппетитные салаты. Мне очень нравится сочетание фрукта со стеблевым сельдереем, шпинатом, изюмом и грецким орехом. Также в этот салат можно добавить красный сладкий лук и голубой сыр, например дорблю или рокфор. Заправку я делаю на основе греческого йогурта — добавляю немного свежевыжатого лимонного сока, морской соли и черного перца. Если не хочется кисломолочного, то можно заменить этот продукт нерафинированным оливковым маслом extra virgin.

    © New Africa/Shutterstock/FOTODOM

    Более сытный салат я готовлю с яблоком, черным диким рисом, кейлом и поджаренным на сухой сковороде миндалем. Секрет этого блюда — в заправке без масла. Необходимо очистить спелое авокадо, удалить косточку и размять его вилкой. Затем смешать со свежевыжатым лимонным соком и этим миксом как следует “помассажировать” кейл. Дело в том, что у этой листовой капусты очень плотные, грубые листья, и сделать их мягкими и нежными можно только с помощью жира и кислоты. Для большей сытности добавьте в это блюдо отварную или запеченную куриную грудку, а для яркости — покрошенный руками козий сыр.

    На эту тему

    Еще одно нестандартное сочетание, которое рекомендую попробовать в салате, — яблоко с брокколи и морковью. Для пикантности и богатого вкуса добавьте к ним вяленую клюкву, грецкий орех и красный сладкий лук. Заправку лучше сделать “сливочную” — из греческого йогурта с дижонской горчицей и чайной ложкой меда или сиропа топинамбура.

    Суп из яблок, сыра чеддер и тыквы

    Если вы никогда не пробовали класть яблоки в суп, обязательно попробуйте. Это не новая идея — фрукт клали еще в киевский борщ вместе c фасолью и салом. На Кипре я узнала еще один удачный рецепт: в зажарку из лука, чеснока и имбиря добавить кубики моркови и кислого яблока сорта “гренни смит”, хорошо протушить, затем залить овощным бульоном, довести до кипения и измельчить блендером до консистенции пюре. В качестве приправы положить щепотку сушеного базилика и чуть-чуть натертого на терке мускатного ореха.

    Суп из яблок и чеддера — очень осенний, согревающий. Сочетание фрукта и этого сыра — одно из классических и самых удачных: попробуйте его также в салатах и горячих блюдах. Суп можно сервировать микрозеленью или добавить аппетитный топпинг, например обжаренный бекон или тыквенные семечки.

    © zoryanchik/Shutterstock/FOTODOM

    Что нужно (на четыре порции):

    • яблоко (среднее) — 2 шт.,
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • картофель (крупный) — 1 шт.,
    • тыква сорта баттернат или мускатная — 300 г,
    • сыр чеддер — 220 г,
    • овощной или куриный бульон — 700 мл,
    • яблочный сок без добавления сахара — 230 мл,
    • универсальная безглютеновая мука (можно заменить на обычную белую) — 2 ст. л.,
    • сушеный тимьян — 0,5 ч. л.,
    • нерафинированное оливковое масло extra virgin (можно заменить на сливочное масло) — 2 ст. л.,
    • морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу,
    • зеленый лук для сервировки.

    Что делать:

    • Очистить лук, картофель и тыкву. Разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину. Порезать все ингредиенты средним кубиком.
    • Разогреть на среднем огне кастрюлю, добавить оливковое масло, лук, картофель, тыкву и яблоки, посолить, поперчить и обжаривать 8–10 минут, периодически помешивая.
    • Вмешать муку, влить яблочный сок, увеличить огонь до сильного и готовить, пока жидкость не загустеет.
    • Добавить тимьян и бульон, довести до кипения, убавить огонь до медленного, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 8–10 минут.
    • Помыть и высушить зеленый лук и порезать узкими кольцами.
    • Потереть чеддер на крупной терке.
    • Добавить сыр в суп, подождать, пока он расплавится, а затем измельчить погружным блендером до консистенции пюре.
    • Подавать в боулах, посыпав зеленым луком.

    Говядина по-мароккански и креветки в клубничном варенье

    Горячим блюдам яблоко тоже хорошо подходит. Причем фрукт сочетается с любым видом мяса, будь то говядина, свинина или ягненок, птицей, дичью и морепродуктами.

    Осенью и зимой я готовлю сытную и согревающую говядину по-мароккански. Тушеное с луком, сладким яблоком и черносливом мясо я приправляю корицей, мускатным орехом, гвоздикой, черным перцем, медом и томатной пастой и подаю с отварным бурым рисом, булгуром или кускусом.

    © Tatiana Bralnina/Shutterstock/FOTODOM

    Если хочется блюдо побыстрее, то запекаю куриные окорочка с солью и перцем при температуре 175 °C и, пока они готовятся, обжариваю лук и яблоки до золотистого цвета, заливаю сливками и добавляю свежие листочки тимьяна. Затем перекладываю готовую птицу в сковороду, щедро поливаю соусом и готовлю под крышкой две-три минуты, чтобы смешались все вкусы.

    Еще один рецепт с курицей подойдет для блюстителей здорового образа жизни. Потушите в оливковом масле куриную грудку с брокколи, бататом и кислыми яблоками сорта “гренни смит”. Это блюдо я готовлю с зажаркой из репчатого лука и чеснока и приправляю тимьяном и щепоткой корицы.

    На эту тему

    Для легкого обеда или закуски подойдут шашлычки: на одних шпажках — тигровые креветки, на других — яблоки. Только предварительно замаринуйте их в миксе из нерафинированного оливкового масла extra virgin, чеснока, лимонного сока и клубничного варенья.

    А на гарнир попробуйте сделать красную капусту. Тонко нашинкуйте овощ, положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, бадьяном, капелькой столового яблочного уксуса, щепоткой корицы и сахара и залейте небольшим количеством воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его до слабого и готовьте полчаса. После этого добавьте порезанные дольками яблоки и подержите на огне еще 15 минут, пока они не станут мягкими.

    Приключений в приготовлении домашнего зефира

    Иногда, когда Интернет говорит вам не делать чего-либо, лучше прислушаться. Это верно для многих вещей, включая использование фруктового пектина для приготовления зефира. Но иногда вам просто нужно научиться на собственном горьком опыте. Чтобы ответить на в основном безответный вопрос из , почему вам не следует использовать фруктовый пектин для приготовления зефира: это просто непонятно. Смесь не взбивается, и вы получаете липкую желтую жуткую массу.Друзья-веганы, я пробовал, действительно сделал, но вам лучше делать то, чего не делал я, и просто заказывать веганский желатин в Интернете.

    Чтобы почувствовать себя лучше, вчера, вернувшись с работы домой, я приготовил для вас партию обычного, повседневного зефира. Вид с желатином. И они оказались настолько потрясающими, что мне просто пришлось поделиться, потому что завтра Национальный день тостов с зефиром, и этот день нужно отмечать мягкими, похожими на облака зефирами, поджаренными на огне и зажаренными между двумя крекерами из Грэма.Этот рецепт вреден для здоровья, но он домашний, поэтому в нем нет ненужных ингредиентов, и мы все должны чувствовать себя достаточно свободно, чтобы время от времени баловаться угощением.

    Несмотря на перечисленные ниже шаги, приготовить зефир на удивление легко, но для этого нужны терпение и бдительность. Несколько советов: выделите час в своем рабочем дне, выключите телефон, не пускайте домашних животных на кухню, зачешите волосы и наденьте обувь с закрытым носком. Горячий сахар – это , горячий – , а горячий зефир – , так и все .Если вы хотите использовать веганскую альтернативу желатину, ознакомьтесь с этим подробным руководством, и что бы вы ни делали: не делайте этого. Использовать. Пектин.

    Зефир ванильный

    Что вам понадобится:

    Инструменты:
    Форма для выпечки 9 ″ x 13 ″
    Пергаментная бумага
    Миксер с венчиком
    Венчик или вилка
    Чаши
    Большая кастрюля
    Термометр для конфет
    Смещенный шпатель
    Острый нож или чистые кухонные ножницы
    Чистое кухонное полотенце

    Ингредиенты:
    3 пакета (3 столовые ложки) неароматизированного желатина или заменителя желатина
    2 столовые ложки ванильного экстракта
    1/2 стакана + 3/4 стакана холодной воды
    1 1/4 стакана Золотого сиропа (ищите бренд Lyle или используйте светлый кукурузный сироп)
    Щепотка соли
    1 1/2 стакана сахара
    Кокосовое масло или кулинарный спрей
    Кондитерский сахар для опудривания

    Прежде чем делать что-либо еще, прочтите эти указания полностью.Затем начните с чистой кухни, отмерьте все ингредиенты и приготовьте их к работе с настольным миксером. Поверьте, с этого момента все будет только хуже.

    Подготовьте форму для запекания, слегка смазав ее края кокосовым маслом и выстелив пергаментной бумагой. Вы также можете слегка смазать саму бумагу маслом, чтобы смесь зефира не прилипала. Слегка посыпьте промасленную бумагу и сковороду кондитерским сахаром.

    Далее нужно «расцвести» желатин.Для этого налейте в чашку 1/2 стакана холодной воды и добавьте ваниль. Поместите желатин в чашу миксера и залейте его водой, взбивая вилкой, пока не исчезнут комочки и не придет консистенция соуса.

    После того, как вы создали желатиновый цвет, пора переходить к основе зефира. В кастрюле смешайте оставшиеся 3/4 стакана холодной воды, золотистый сироп, соль и сахар (в указанном порядке) – не перемешивайте. Доведите смесь до кипения – у вас возникнет желание перемешать ее, но не делайте этого – накройте кастрюлю и дайте ей покипеть в течение двух минут.

    Через две минуты снимите крышку и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли, убедившись, что кончик не касается дна. Варите сироп ровно до 248 градусов. Наберитесь терпения, все будет в порядке (это может занять 5-7 минут).

    Когда температура сиропа достигнет 248 градусов, снимите кастрюлю с огня и снимите термометр. Включите миксер на низкой или средней скорости и очень осторожно и очень медленно влейте сахарную смесь в желатин. Накройте миксер чистым полотенцем и увеличьте скорость до высокой (полотенце предотвращает разбрызгивание горячей смеси).Дайте миксеру взбиваться 10–12 минут, пока он не станет непрозрачным, густым и слегка блестящим.

    Когда смесь закончится, выключите миксер и с помощью лопатки переложите зефир на форму для выпечки и разровняйте. Вы также можете слегка смазать руки маслом и прижать их к углам формы для запекания. Дайте зефирам постоять не накрытым и при комнатной температуре не менее 6 часов, хотя лучше всего на ночь.

    Когда зефир застынет, осторожно достаньте его из формы для запекания и переложите на рабочую поверхность, посыпанную кондитерским сахаром.Слегка посыпьте ледяной кирпич со всех сторон кондитерским сахаром.

    Ножом или кухонными ножницами разрежьте кирпич на квадраты. Добавьте больше кондитерского сахара, чтобы покрыть разрезанные стороны.

    Храните в герметичном контейнере до следующего похода (который действительно должен быть в эти выходные) и бутерброд между хорошим темным шоколадом и крекерами из Грэма после долгой прогулки по лесу.

    Если кто-то из вас добился успеха с веганским зефиром, сообщите нам об этом в комментариях!

    Еще рецепты из блога BLDG 25.

    veggie num nums: веганский зефир


    Теперь, когда я стал достаточно искусным в приготовлении веганского желе, я подумал, что попробую свои силы в веганском зефире. Зефир сделан из желатина – продукта животного происхождения, и в веганском мире нет точной замены желатину. Есть некоторые ингредиенты растительного происхождения, которые по своим свойствам похожи на желатин. Есть агар-агар, который сделан из морских водорослей, каррагинан, который также сделан из морских водорослей, пектин, который сделан из цитрусовых, а также гуммиарабик и другие камеди, сделанные из древесного сока.

    В настоящее время доступны некоторые продукты из желеобразных десертов, которые могут заменить желатин во многих рецептах. Самый известный из них производится компанией Eames и является кошерным продуктом. Несколько лет назад поступали сообщения о том, что на самом деле в желе Имса были ингредиенты животного происхождения. Я действительно не знаю, правда это или нет, но я не использую Eames, а вместо этого использую другие бренды. Отличный ресурс для веганских продуктов – http://www.veganessentials.com/.

    Итак, веганский зефир очень сложно приготовить.На самом деле, я думаю, что их делает только одна компания – Sweet & Sarah. Их зефир действительно хорош и на вкус очень похож на настоящий. Вы даже можете использовать их для закусок.

    Есть еще изделия из риса, имитирующие пух зефира. Это называется рисовая паста, и она довольно хороша. Однако вы не можете использовать его для приготовления зефира.

    Если вы хотите попробовать приготовить веганский зефир, вот очень подробный рецепт. Это из «125 лучших рецептов кексов» Джули Хэссон – это одна из моих любимых книг по выпечке.Это рецепт, который я использовал. Я был довольно доволен тем, как получился мой зефир, но мне нужно больше практики, чтобы приготовить их правильно. Я нашел их слишком сладкими, но, может быть, это только я, и они должны быть такими сладкими. Кроме того, они были не очень весенними, но это могло быть из-за того, что я как-то испортил рецепт. Это довольно длинный рецепт, и я стараюсь делать сразу несколько вещей. По рецепту, конечно, получится белый зефир. Я добавила в смесь немного красного пищевого красителя, потому что люблю розовую еду. Я вообще люблю пастельные блюда.Теперь вы можете покупать натуральные пищевые красители, приготовленные из таких продуктов, как свекла и ягоды. Ищите их в магазине натуральных продуктов или в Интернете.

    Готовы?
    Тогда вот …

    Рецепт веганского зефира

    3 столовые ложки кошерного желе Eames (я использовал другой бренд)
    1/2 стакана воды

    Для сиропа:
    2 стакана сахарного песка
    3/4 стакана светлого кукурузный сироп
    1/2 стакана воды
    1/4 чайной ложки соли
    1 столовая ложка ванили

    Смесь для присыпки:
    1 стакан сахарной пудры
    1 стакан кукурузного крахмала

    В чаше настольного миксера смешайте порошок желе и воду, просто помешивая пока не смешано.Дать постоять 30 минут.

    После того, как желе постояло 25 минут, приступаем к приготовлению сиропа. В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и соль. Перемешайте до растворения. Довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой и варить, не помешивая, 3 минуты. Будьте осторожны, не дайте смеси выкипеть.

    Увеличьте нагрев до сильного. Снимите крышку и продолжайте готовить, не помешивая, пока не станет твердым шариком (248F). Это произойдет очень быстро. Не пережаривайте сироп, потому что он сделает зефир жестким.

    Снимите с огня и медленно полейте смесью желе сиропом. Используя насадку для венчика на настольном миксере, взбивайте смесь на высокой скорости в течение 15–20 минут или пока она не станет очень густой и пушистой, и смесь увеличится в объеме и поднимется по стенке чаши. Когда смесь будет готова, добавьте ваниль.

    Присыпка: тем временем смешайте в миске сахарную пудру и кукурузный крахмал. Используя небольшую металлическую мерную чашку с плоским дном, налейте в кастрюлю 1/2 стакана смеси.Оставьте избыток смеси кукурузного крахмала.

    Выложите смесь зефира в подготовленную сковороду, разглаживая верх как можно лучше. Смажьте верх смесью кукурузного крахмала. Оставьте оставшуюся смесь кукурузного крахмала. Дайте маршмеллоу постоять в открытом виде от 12 до 24 часов или пока он не высохнет и не станет твердым на ощупь.

    Когда зефир высохнет, переверните его на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством смеси кукурузного крахмала. Нарежьте зефир на квадраты кухонными ножницами или придав ему желаемую форму, используя металлическую формочку для печенья, посыпанную кукурузным крахмалом.Посыпьте кусочки зефира оставшейся смесью кукурузного крахмала, чтобы покрыть их. Хранить в герметичном контейнере до недели. Перед подачей слегка стряхните лишний кукурузный крахмал.

    Если вы собираетесь попробовать веганский зефир, желаю удачи. Если у вас есть вопросы, прокомментируйте или напишите мне.

    Зефир – Тестовые рецепты – Готовим для инженеров

    Зефир – это губчатое кондитерское изделие, сделанное из сахара, взбитого до пышной текстуры с помощью желатина.Зефир – незаменимый компонент многих популярных американских закусок, таких как Rice Krispies Treats и S’mores (бутерброд с крекерами из грейема, шоколадом и зефиром, растопленный на костре).

    Зефир изначально был приготовлен из сока корня алтея, а не из желатина. Сок варили с яичным белком и сахаром и взбивали до образования пены. Эта пена затвердевала, когда остывала, и ее разрезали и использовали в качестве леденцов для горла (по сообщениям, сок болотной мальвы действует как средство от кашля).В конце 1800-х годов сок болотной мальвы был заменен желатином, а яичные белки были исключены из большинства рецептов массового производства.

    В основном есть два типа рецептов зефира: те, в которых используется только сахар, кукурузный сироп и желатин, и те, в которых перед охлаждением добавляют безе из яичного белка. Хотя многие утверждают, что лучший зефир состоит из яичных белков, я хотел попробовать приготовить зефир как можно проще (без, надеюсь, в ущерб вкусу и текстуре), поэтому я решил попробовать рецепт без яиц.

    Я начал с чтения более дюжины рецептов зефира, прежде чем остановился на рецепте, приписанном шеф-повару Томасу Келлеру.

    Я подготовил 9×13 дюймов. стеклянную форму для запекания, смазав ее сливочным маслом и посыпав сахарной пудрой, чтобы покрыть дно и боковые стороны.
    Рецепт требует 3 конверта желатина Knox и 1/2 стакана холодной воды. 3 конверта желатина эквивалентны 3 столовым ложкам или 21 грамму порошкообразного желатина. Убедитесь, что вы используете неподслащенный и неароматизированный вид.
    Я налил воду и желатин в чашу миксера, чтобы желатин расцвел.Рецепт призывает желатин цвести в течение десяти минут.
    Пока желатин расцветал, я отмерил 2 стакана сахара, 2/3 стакана кукурузного сиропа и 1/4 стакана воды.
    Я довел смесь до кипения и немного отклонился от рецепта шеф-повара Келлера. Вместо того чтобы кипятить в течение одной минуты, я дал ему закипеть, пока температура сахара не превысила 250 ° F. Это приводит сахар к так называемой стадии твердого шарика (когда сахар падает в воду, образуется твердый шар, который нелегко деформировать) и является традиционной температурой сахара, используемой для приготовления зефира.
    Я включил миксер на низкой скорости, сбрызнув кипящим сахарным сиропом. Как только сироп был подмешан, я немного увеличил скорость и добавил около 1/4 чайной ложки. поваренная соль. Рецепт требует перемешивания на высокой скорости, но я не мог увеличить скорость до высокой, не рискуя разбрызгивать сахар до 200 ° F.
    Когда смесь начала взбиваться, я очистил миску и увеличил скорость до высокой.
    Как только объем зефира перестал увеличиваться, я добавил 1 столовую ложку ванильного экстракта.После того, как экстракт был подмешан, я остановил миксер. Это заняло около 8 минут с того момента, как я начал перемешивать, что на несколько минут меньше рекомендованных шеф-поваром Келлера двенадцати минут.
    Вылила зефир в подготовленную сковороду и грубо разгладила силиконовой лопаткой. Некоторые интернет-рецепты рекомендуют смазывать пластиковую пленку маслом и использовать ее, чтобы разгладить верхнюю часть зефира.
    Я дал зефиру остыть и застыть, оставив его на обеденном столе непокрытым на ночь. Затем я перевернул сковороду на разделочную доску, покрытую сахарной пудрой.Я выпустила зефир, потянув его за угол и сняв зефир с формы для выпечки.
    Я использовал большое колесо для пиццы, чтобы разрезать зефир по одному ряду за раз и засыпать каждый кусок сахарной пудрой, пока стороны не перестанут липнуть.}?>

    Итак, как же получился зефир? Я чувствовал, что вкус и текстура были правильными. Так как я обсыпал кусочки сахарной пудрой, внешний вид получился немного слаще, чем зефир, продаваемый в супермаркетах.На самом деле это был приятный эффект, так как мои зефиры были довольно большими, а сладость подчеркивала разницу между внешним видом и внутренностью зефира. Иногда я чувствовал запах желатина, когда резал зефир, и боялся, что вкус будет испорчен, но после того, как я вытащил кусок, я не мог почувствовать вкус желатина. В общем, я бы сказал, что это довольно хороший рецепт домашнего зефира.}?>

    Зефир (дает около 40 больших зефиров)

    Смазка 9×13 дюймов.кастрюля и пудра с сахарной пудрой
    3 ст. (21 г) желатин выдержка 10 мин. моросить при перемешивании перемешивать до тех пор, пока зефир не взбивается смесь охладить в кастрюле в течение 3 часов нарезать порошок
    1/2 стакана (120 мл) воды
    2 стакана ( 400 г) сахара кипятить до 120 ° C (250 ° F)
    2/3 стакана (160 мл) кукурузного сиропа
    1/4 стакана (60 мл) воды
    1/4 чайная ложка(1,5 г) соли
    1 ст. (15 мл) ванильного экстракта
    Сахарная пудра

    Домашний зефир | Discover Magazine

    Предпочитаете ли вы их поджарить на костре, покачаться в чашке горячего шоколада или поджарить на подушке из сладкого картофеля, зефир – это сладко-липкое пушистое лакомство, которое просто согревает ваше сердце.

    Зефир, как и другие хорошо известные газированные кондитерские изделия – например, муссы, мороженое, безе – в основном состоят из четырех основных компонентов: сахара, воды, воздуха и гидроколлоида.Гидроколлоиды, часто называемые «пищевыми камедями», представляют собой полисахариды или, как правило, белки с большим разветвлением, которые при взаимодействии с водой образуют густые гели. [1]

    Их способность связываться с молекулами воды делает их гидрофильными (или «водолюбивыми»), а их способность оставаться во взвешенном состоянии и равномерно диспергироваться в воде (без осаждения на дно) превращает вещество в коллоид. Таким образом, пищевые жевательные резинки представляют собой гидрофильные коллоиды или гидроколлоиды.

    Фото: Daniel Campagna (Chefpedia)

    Гидроколлоиды добавляют во многие продукты, которые мы едим – в качестве загустителей в начинки для пирогов или подливок, желирующие агенты в пудингах и джемах, стабилизаторы пены в пиве и безе, пленкообразователи в колбасных оболочках, эмульгаторы в заправке для салатов и даже заменители жира в глазури и кексах.Обычными примерами гидроколлоидов являются крахмал, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева, альгинат, пектин, каррагинан и агар, которые влияют на текстуру и механическую стабильность многих пищевых продуктов. [1] [2]

    В зефире гидроколлоид, ответственный за жевательную упругую текстуру, которую мы знаем и любим, – это желатин. Хотя желатин – один из самых популярных коммерческих гидроколлоидов, он определенно не самый привлекательный. Желатин состоит из коллагена, структурного белка, получаемого из кожи, соединительной ткани и костей животных.Фактически, основной желатин обычно получают из свиной кожи, костей крупного рогатого скота и шкуры крупного рогатого скота. [3] Желатин уникален, потому что он не только действует как стабилизатор пены для зефира [4], но и при смешивании с водой желатин образует термообратимый гель. Эти желатиновые гели имеют температуру плавления чуть ниже температуры тела (<35 ° C или 95 ° F), поэтому гелевый продукт буквально тает во рту и сразу же выделяет интенсивный аромат при растворении, что трудно воспроизвести с другими гидроколлоидами. .[3]

    Желатин делает зефир жевательным, образуя запутанную трехмерную сеть полимерных цепей. Как только желатин растворяется в теплой воде (так называемая «стадия цветения»), он образует дисперсию, которая приводит к поперечному сшиванию его спиралевидных цепей. Связи в сети белков желатина, называемые «зонами соединения», улавливают воздух в смеси зефира и иммобилизуют молекулы воды в сети. Результат? Знаменитая пористая структура зефира! [1] Вот почему отсутствие желатина в домашнем рецепте зефира приведет к получению крема из зефира, поскольку в нем нет желатиновой сетки, задерживающей воду и пузырьки воздуха.

    Не беспокойтесь о тех, кто не любит желатин! Действительно, существует множество гидроколлоидных альтернатив желатину. Однако, поскольку желатин выполняет множество различных функций (желирующий агент, эмульгатор, стабилизатор, загуститель и т. Д.), Его альтернативы не универсальны. Скорее, заменители специфичны для каждого конкретного пищевого применения. В нашем случае некоторые предложили пектин – полисахарид из клеточных стенок растений – в качестве идеальной замены желатину в зефире [1].

    Агар-агар – широко используемая вегетарианская альтернатива желе.Фото: «Я верю, что могу жарить» (johnnystiletto / Flickr)

    Пектин, каррагинан (полисахарид из красных морских водорослей) или их комбинации могут воспроизвести эластичную текстуру и интенсивное выделение вкуса, которые желатин обеспечивает для зефира. Однако, поскольку точки плавления пектина и каррагинана не совпадают с точкой плавления желатина, которая, как вы помните, немного ниже температуры тела, зефир, приготовленный с пектином или каррагинаном, не имеет такого же «плавления». во рту »ощущение.[1]

    Как видите, ни одна из альтернатив желатину не имеет подходящей температуры плавления, чтобы воспроизвести ощущение таяния желатина во рту. Однако это оказывается преимуществом, так как они могут служить дольше в жаркие дни или в жарком тропическом климате и не требуют охлаждения для застывания.

    Независимо от того, какой гидроколлоид вы предпочитаете, мягкий зефир можно приготовить по одному и тому же базовому рецепту.

    Фото предоставлено: Joy (joyosity / Flickr)


    Ингредиенты

    Для цветения: 3 столовые ложки (обычно 3 пакета) желатинового порошка без вкусовых добавок 1/2 стакана холодной воды

    * Веганская замена: 2 ½ столовых ложки агар-агара + ½ стакана и 2 столовые ложки воды. Также стоит попробовать этот веганский рецепт зефира:

    Для зефира: 3/4 стакана воды 1 1/2 стакана сахарного песка 1 1/4 стакана сахарного тростникового сиропа или кукурузного сиропа Щепотка соли

    Для зефира: 1 1/2 стакана сахарной пудры 1/2 стакана кукурузного крахмала спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

    Оборудование

    Чаши и мерные стаканы Вилка или венчик Форма для выпечки 9 × 13 или другая плоская емкость Кастрюля на 4 литра (можно немного больше или меньше) Кондитерская кисточка (по желанию) Конфетный термометр Настольный миксер с насадкой-венчиком Жесткая лопатка или ложка (в отличие от эластичной, гибкой) Острый нож или колесо для пиццы

    Инструкции

    1.Подготовьте сковороды и оборудование: опрыскайте форму для выпечки кулинарным спреем. Протрите сковороду бумажным полотенцем и убедитесь, что на каждой поверхности, углах и боках есть тонкая пленка. Положите его рядом с миксером вместе с кухонным полотенцем и лопаткой. Установите миксер с насадкой-венчиком.

    2. Взбейте желатин / агар. Отмерьте желатин или агар в чашу миксера. Смешайте 1/2 стакана холодной воды в мерном стакане и залейте им желатин или агар, осторожно взбивая вилкой.Продолжайте помешивать, пока желатин или агар не растворится или не достигнет консистенции яблочного соуса и не останется больших комков. Установите чашу обратно в миксер. (Как вариант, вы можете подцвести желатин или агар в небольшой чашке и перелить его в настольный миксер.)

    ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете добавить около 1 столовой ложки порошкообразных ароматизаторов в гидроколлоид, пока он цветет в воде.

    Фото: Joy (joyosity / Flickr)

    3. Смешайте ингредиенты для сиропа: налейте 3/4 стакана воды в кастрюлю на 4 литра.Сверху полить сахаром, кукурузным сиропом и солью. Не шевелить.

    4. Доведите сахарный сироп до кипения. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и доведите до полного быстрого кипения – вся жидкость должна закипеть. По мере того, как он приближается к миске, время от времени опускайте кисть для выпечки в воду и протирайте ее по стенкам горшка. Это предотвращает попадание кристаллов сахара в жидкость, что может привести к кристаллизации сиропа. Если у вас нет кисточки для выпечки, накройте сковороду на 2 минуты, пока смесь закипит, чтобы пар мог промыть стенки.

    Не перемешивайте сахар, когда он закипел, иначе он может кристаллизоваться!

    5. Кипятите сироп при температуре от 247 до 250 ° F: прикрепите термометр для конфет к краю кастрюли и продолжайте кипятить, пока сахарная смесь не достигнет температуры от 247 до 250 ° F. Снимите кастрюлю с огня и снимите термометр.

    6. Взбейте горячий сироп и желатин / агар. Включите миксер на среднюю скорость. Осторожно влейте горячий сахарный сироп в желатин или агар сбоку миски. Смесь может вспениться – просто делайте это медленно и осторожно.

    7. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать: Когда весь сироп будет добавлен, накройте миску чистым кухонным полотенцем и увеличьте скорость до высокой (ткань защищает от брызг – ткань можно снять после того, как зефир начнет стекать. загустеть).

    Фотография предоставлена: Joy (joyosity / Flickr)

    8. Взбивать зефир до густого и глянцевого цвета: взбивать около 10 минут. Сначала жидкость будет очень прозрачной и пенистой. Примерно через 3 минуты жидкость станет непрозрачной, белой и кремовой, а миска станет очень теплой на ощупь.Примерно через 5 минут зефир начнет увеличиваться в объеме. Вы увидите тонкие липкие пряди между венчиком и стенкой миски; эти пряди начнут превращаться в жгуты в течение следующих 5 минут. Зефир может не измениться визуально за последние несколько минут, но взбивать его следует все 10 минут. Когда вы закончите взбивать и остановите миксер, оно будет напоминать мягкое ванильное мороженое.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте 1-2 столовые ложки жидких ароматизаторов в последние пару минут процесса взбивания.(См. Раздел «Идеи» ниже.)

    9. Немедленно переложите смесь в форму для выпечки: включив миксер на среднем уровне, медленно поднимите (или опустите, в зависимости от модели) венчик из чаши, чтобы он взбивал как можно больше зефира. Используя жесткую лопатку, соскребите на сковороду как можно больше густой и липкой смеси зефира.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите мини-зефир, после смешивания немедленно поместите смесь в кондитерский мешок и выдавите мини-зефир нужного размера и формы.

    Фото предоставлено: Joy (joyosity / Flickr)

    10. Дайте зефиру застыть на 6–24 часа: слегка сбрызните руки растительным маслом и разгладьте верхнюю часть зефира, чтобы сделать его как можно более ровным. Дайте смеси постоять без крышки при комнатной температуре от 6 до 24 часов, чтобы она застыла.

    11. Приготовьте глазурь из зефира: смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал в миске.

    12. Снимите зефир со сковороды: посыпьте верх сушеного зефира сахарной пудрой и разгладьте его рукой.Переверните блок зефира на рабочую поверхность. При необходимости вытащите их из сковороды с помощью лопатки. Посыпьте смесью сахарной пудры поверх блока зефира.

    Фото предоставлено: Joy (joyosity / Flickr)

    13. Нарежьте зефир: острым ножом или колесом для пиццы нарежьте зефир на квадраты. Это помогает опускать нож в воду через каждые несколько разрезов. (Вы также можете нарезать зефир формочками для печенья.)

    14. Покройте каждый квадрат смесью сахарной пудры: бросьте каждый квадрат в смесь сахарной пудры, чтобы все стороны были равномерно покрыты.

    15. Храните зефир: Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких недель. Оставшуюся глазурь зефира можно хранить в закрытой таре неограниченное время.


    Ideas
    • Добавьте ароматизаторы: вы можете добавить примерно столовую ложку порошкообразных или жидких ароматизаторов / пищевых красителей в зефир на шаге 2 или шаге 8 рецепта соответственно.

    – классический: экстракт ванили, экстракт миндаля, какао-порошок

    – цветочные: розовая вода, вода апельсинового цвета

    – приправленные: корица, тыквенная специя, кардамон, мускатный орех, чай чай, мята перечная

    – фруктовый: страсть фруктовый, клубничный, манго, лимонный сок

    – Отличная основа для пикантного зефира: зефир сычуаньский перец

    – чесночная соль и перец

    – песто (я представляю мягкий карамелизованный песто-зефир, поджаренный поверх пиццы! )

    – острый соус

    • DIY Lucky Charms: вы можете сделать свой собственный обезвоженный зефир, похожий на тот, который содержится в хлопьях для завтрака (но без всех подозрительных добавок), выпарив воду из раствора сахара в домашнем зефире. .Здесь описаны различные методы.


    Рецепт адаптирован из

    Цитированная литература
      1. Саха, Д., Бхаттачарья, С. Гидроколлоиды в качестве загустителей и желирующих агентов в продуктах питания: критический обзор. Журнал пищевой науки и технологий. Декабрь 2010 г .; 47 (6): 587-597.

      2. «Камедь». Food @ OSU.

      3. Карим А.А., Бхат Р. Альтернативы желатину для пищевой промышленности: последние события, проблемы и перспективы.Тенденции в пищевой науке и технологиях. Декабрь 2008 г .; 19 (12): 644-656.

      4. Желатин. Желатин пищевая наука. 14 декабря 1998 г.


    Об авторе

    Юнис Лю изучает нейробиологию и лингвистику в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Свою любовь к науке о продуктах питания она связывает с одержимостью тем, как в духовке поднимается хлеб.

    Подробнее от Юнис Лю

    CBD Marshmallows – Page & Plate

    Приготовление зефира всегда пугало меня до смерти.Но когда я начал работать с прекрасными Кориной и Мари в superhUe, линейке игристых эликсиров CBD, у меня возникло ощущение, что это может быть мой зефирный момент. Их эликсиры восхитительны сами по себе, но добавление их к этим красивым розовым зефирам делает его еще большим удовольствием.

    Я начал с рецепта невыразимого зефира Стеллы Паркс из ее книги BraveTart и продолжил. Я одержим ею, и вы должны быть тоже.



    By Page & Plate,
    24 июня 2019 г.

    Используя в качестве основы газированную воду CBD SuperhUe’s Beet + Strawberry + Basil, этот зефир обладает легким вкусом и успокаивающим действием.

    Делает: 12 квадратов по 2 дюйма

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    1. Возьмите форму для выпечки хлеба и смажьте ее жиром. Отложите его для использования в будущем.
    2. Сначала добавьте пектин в суперсильный эликсир. Если вы никогда не делали этого раньше и боитесь этого, не волнуйтесь. Это просто причудливый язык, потому что налейте эликсир в небольшую миску и посыпьте пектином сверху. Добавьте ваниль. Хороший.Теперь оставьте его в покое на 5 минут. Цветение = зацвело.
    3. Хорошо, вот и самое сложное. Возьмите кастрюлю среднего размера и добавьте воду, кукурузный сироп и сахарный песок. Поставьте его на средний огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится и смесь не начнет пузыриться по краям.
    4. Теперь спросите себя: «У меня есть термометр для конфет?» Если да, возьмите его и прикрепите к стенке кастрюли. Если нет, установите таймер на 5 минут. Вы делаете это рискованно.
    5. Когда ваша кастрюля с кипящим сахаром достигнет 250 градусов (или у вас отключится таймер), переложите сироп в чашу настольного миксера или в большую миску, и в этом случае вам понадобится ручной миксер.Переместите термометр и охладите смесь до 212 градусов, иначе таймер покажет, что прошло еще 5 минут.
    6. Когда сахарный сироп должным образом охладится, добавьте смесь пектина и начните взбивать смесь, постепенно увеличивая скорость.
    7. Вы собираетесь взбивать это около 10 минут, что кажется совершенно безумным. Это тоже кажется совершенно безумным, пока не увидишь, как происходит красивый, похожий на облако зефир.
    8. Когда зефир отделится от стенок чаш, вылейте его в смазанную маслом форму для хлеба.Поставьте в холодильник примерно на час.
    9. Насыпьте сахарную пудру на разделочную доску, затем выложите зефир на сахар. Нарезать 12 кубиков. Ешь и остынь.

    Pst! Этот пост содержит продукт, который мне нравится, но он также является одним из моих клиентов. Если вы хотите поговорить со мной о разработке рецептов, стилизации еды или фотографии для ваших продуктов, вы можете написать мне по электронной почте здесь .

    Пух: домашний зефир

    , Кейт Пейн • Фотография Джо Энн Сантанджело

    Зефир и природа на свежем воздухе идут рука об руку. К сожалению, обугленный зефир у камина, восхитительно сочащийся между шоколадными крекерами из Грэма, никогда не был опорой моего детства, потому что мы не были кемпингом. Но, несмотря на мои лишения, зефир был для меня не новичком; школьные мероприятия, которые требовали угощений Rice Krispies, лет каникул и галлонов горячего шоколада, не говоря уже о случайных встречах с предметами в желе, поддерживали нашу семью в контакте с этим пушистым кондитерским изделием.

    Зефир впервые появился на рынке конфет во Франции в небольших кондитерских. Это были трудоемкие леденцы под названием pâté de guimauve (паста из мальвы), первоначально приготовленные путем подслащивания густого липкого экстракта из корней алтея лекарственного (Althaea officinalis) и часто настоянного на розовой воде. Мальва обычно растет в солончаках и на берегах водоемов, отсюда и слово «болото» в их названии. Растения семейства мальвовых, ботанически называемые Malvaceae, содержат натуральные камеди, называемые слизью, пектин и аспарагин, которые отвечают за гелеобразование.

    В конце 19 века зефир приобрел современный вид, когда французские производители конфет добавили яичные белки или желатин, а также стабилизаторы, такие как модифицированный кукурузный крахмал. Их делали и выставляли на витринах, и подавали в эксклюзивных ресторанах после десерта – официант разрезал их на маленькие «подушки» на столике посетителей. Сегодняшний зефир, купленный в магазине, вряд ли похож на эту версию и может включать в себя всевозможные нежелательные ингредиенты, такие как синий краситель, чтобы сделать его белым, и искусственный ароматизатор, чтобы он был похож на … зефир?

    Сделать зефир в домашних условиях не так уж и сложно; все, что нужно, – это технология смешивания – в идеале настольный миксер, но подойдет и мощный ручной миксер – желатин без вкусовых добавок, что-нибудь сладкое, какая-то жидкость, ароматизаторы, такие как экстракты или специи, и что-то крахмалистое, чтобы посыпать готовый продукт .Термометр для конфет полезен, но не обязателен. Яичные белки являются необязательным дополнением, хотя рецепты, в которых они используются, утверждают, что они усиливают пушистость. На мой взгляд, добавленная воздушность приводит к ощущению шипучести, когда зефир тает на языке. Кукурузный сироп полезен, но не обязателен. Сироп бренда Karo, который можно найти на продуктовых полках, не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который является модифицированной и более сильно подслащенной версией, распространенной в пищевой промышленности. Кукурузный сироп – это инвертный сахар, который помогает предотвратить кристаллизацию сахара-песка после плавления.При использовании Karo убедитесь, что вы выбрали «облегченную» версию (относится к цвету), а не «облегченную» версию (пропустите добавленные химические вещества и перейдите к калорийности). Если вы не используете кукурузный сироп, лучше всего использовать ледяной термометр, чтобы убедиться, что температура смеси сиропа достигает 245 °. Помимо основного рецепта сахара, я включил рецепт, в котором не используются рафинированный сахар и кукурузный сироп на тот случай, если они станут основным продуктом питания дома – что вполне может случиться. Для обеих версий я рекомендую добавлять специи, такие как корица, сырое какао, порошкообразный имбирь, экстракт мяты или цитрусовых, или даже немного виски или бурбона, чтобы придать индивидуальный вкус.

    Будьте уверены, этим зефиром я восполнил все угощения у камина, которые мне не приходилось есть в детстве. И я узнал, что рисовые крекеры с морской солью – это отличное блюдо без глютена. Жарка домашнего зефира немного отличается от жарки купленного в магазине зефира, потому что в очень свежем виде он довольно быстро тает. Если на горизонте нет костров, жаровня или даже свеча подойдут, чтобы помочь им достичь оптимальной температуры таяния.

    Зефир из тыквенных специй – E.D.SMITH®

    На главную | Рецепты | Зефир из тыквы со специями

    Зефир из тыквенных специй

    Это праздничное угощение, которое понравится как детям, так и взрослым, которое идеально сочетается с кружкой горячего шоколада или латте со специями. Сделайте подарок на вечеринку или подарите другу.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 20 минут

    Время отдыха 8 часов

    Общее время 8 часов 50 минут

    Уровень сложности Средний

    Порций 24

    • 1/2 стакана (125 мл) кукурузного крахмала
    • 3 упаковки (0.25 унций / 7 г) порошкообразного желатина без вкусовых добавок
    • 1½ стакана (375 мл) сахарного песка
    • 1 стакан (250 мл) легкого кукурузного сиропа
    • 4 капли оранжевого пищевого красителя прибл.
    • 1/2 стакана (125 мл) начинки для тыквенного пирога E.D.SMITH®
    • 1/2 чайной ложки (2 мл) специй для тыквенного пирога
    • Смажьте маслом форму для выпечки 13 x 9 дюймов (3 л) и выровняйте ее пергаментной бумагой. Обильно посыпьте дно и стенки кастрюли кукурузным крахмалом, оставив остатки кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

    • Налейте 1/2 стакана (125 мл) холодной воды в чашу большого настольного миксера, снабженного насадкой для венчика; посыпать сверху желатином. Осторожно перемешайте; дать постоять 5 минут.

    • В кастрюле, установленной на среднем или сильном огне, нагрейте сахар, кукурузный сироп и 1/2 стакана (125 мл) воды, перемешивая до полного растворения; готовьте до тех пор, пока термометр для конфет не покажет 115 ° C (240 ° F), время от времени протирая края влажной кондитерской кистью. Снять с огня.

    • При включенном миксере осторожно влейте горячий сахарный сироп в желатиновую смесь.Медленно увеличивайте скорость до высокой; перемешивайте около 10 минут или пока не станет пушистым, жестким и блестящим. Добавьте пищевой краситель; перемешивать, пока смесь зефира не станет однородного оранжевого цвета, при необходимости добавив еще несколько капель для достижения желаемого оттенка.

    • Начинка для перемешивания со специями для тыквенного пирога; добавить в смесь зефира до однородного состояния. Вылить в подготовленную сковороду, разложив до краев и разглаживая верх. Дать постоять 8 часов при комнатной температуре.

    • Присыпьте сверху оставшимся кукурузным крахмалом.Переверните сковороду вверх дном на рабочую поверхность, выложенную пергаментной бумагой. Осторожно отогните пергаментную бумагу; посыпьте сверху оставшейся смесью кукурузного крахмала. Нарезать квадратами. Хранить в герметичном контейнере до 3 дней. (Примечание: не охлаждайте.)

    1. Отлично в горячем шоколаде!

    2. Используйте нить, чтобы нарезать зефир с чистыми краями.

    3. Добавьте немного куркумы для придания цвета.

    Тип Мороженое, мусс и парфе

    Сезон / случай Праздник, Рождество и Новый год – Подходит для детей – Летние развлечения – День Благодарения, осень и Хэллоуин

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *