Рецепт панакоты пошагово с фото: Панакота классический рецепт с фото
рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Панакота – нежный и воздушный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Название переводится как варенье из сливок. Такой сливочный крем отлично сочетается с ягодами, фруктами и шоколадом. Традиционная панакота классический рецепт — молочно-белая. По желанию ее можно сделать цветной, растворив желатин в сладком фруктовом сиропе, соке или шоколаде.
Этот рецепт панакоты базовый, и хорошо подходит для праздничного меню, ведь панакота выглядит очень красиво и нарядно и ее можно приготовить заранее и хранить до подачи на полке холодильника. Приготовьте такой десерт для своих родных и друзей, уверена, им очень понравится!
Ингредиенты:
- 500 мл 10% сливок
- 80 г сахара
- 3 ч.л. желатина
- 1 пакет ванильного сахара или щепотка ванилина
Для ягодной прослойки:
- 250 мл ягодного сока
- 2 ч.
л. желатина - ягоды для украшения
л. желатинаКак приготовить десерт панакота в домашних условиях:
Желатин для панакоты высыплем в пиалу или чашку, добавим к нему 50 мл теплой (не горячей) воды и поставим его на водяную баню. Помешивая, будем держать его на водяной бане до полного растворения.
Благодаря такому способу желатин хорошо разойдется и не потеряет своих свойств.
Сливки жирностью 10% перельем в кастрюлю.
Добавим сахарный песок, перемешаем и поставим кастрюлю на медленный огонь. Помешивая смесь венчиком, подогреем ее, чтобы сливки стали горячими и сухие ингредиенты полностью растворились.
Главная задача – не перегреть сливки, иначе они расслоятся и у панакоты получится «мучнистая структура». Поэтому лучше не подогревать сливки слишком долго, соблюдая рецепт панакоты в домашних условиях.
Остудим сливочную смесь, чтобы она стала теплой. Затем всыплем ванилин или ванильный сахар для аромата.
Добавим желатин и тщательно перемешаем, чтобы он хорошо соединился с остальными компонентами.
Теперь перельем панакоту в стеклянные стаканчики или креманки. Накроем пищевой пленкой и поставим в холодильник минимум на час, чтобы она застыла.
Когда панакота из сливок и желатина загустеет, приготовим ягодное желе. Для этого перельем сок или концентрированный ягодный компот в ковш и подогреем.
Снова разведем желатин теплой водой и дадим ему набухнуть и полностью раствориться на водяной бане.
Смешаем сок с желатином. Зальем им уже застывшую панакоту.
Снова вернем формочки в холодильник, чтобы застыл верхний слой из ягодного сока.
ВИДЕО: Итальянская панакота с ягодным желе
Готовый десерт панакота в домашних условиях можно подавать в стаканчике, бокале или креманке. Также можно опустить посуду в горячую воду на 10 секунд и аккуратно перевернуть десерт на тарелку.
Украсим панакоту ягодами, мятой, шоколадом или различными соусами и топпингами.
Приятного аппетита!
4.8 / 5 ( 24 голоса )
Домашняя панакота: 7 сладких рецептов
Очень нежный, вкусный десерт — панакота. Легко приготовить в домашних условиях: с фруктами, или ягодами!
Рецепт 1, классический: панакота в домашних условиях (с фото)
Это потрясающий десерт, который можно подавать со свежими фруктами, шоколадом или любимым сиропом.
- Сливки — 500 Миллилитров
- Сахар — 100-150 Грамм
- Ванилин — 1 Щепотка
- Желатин — 2 Ст. ложки
- Вода — 90 Миллилитров
Первым делом желатин залейте холодной водой и отставьте для набухания.
Сливки, сахар и ванилин смешайте в одной ёмкости и доведите до кипения. Залейте сливочной смесью уже набухший желатин.
Мешайте до растворения желатина, а затем разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.
Аккуратно вынимайте из формочек. Десерт подавать к столу охлажденным. Можно украсить его листиком мяты и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
Рецепт 2: домашняя панакота с клубничным соусом (пошаговые фото)
- сливки молочные 32% — 200 гр
- желатин — 2-4 гр
- ваниль — 1 стручок
- сахар — 50 гр
соус:
- сахар — 50 гр
- клубника — 100 гр
- лимон (сок) — 1 шт
Листы желатина замочить в холодной воде минут на десять.
Сливки перелить в сотейник. Добавить сахар, ваниль, перемешать. Довести до кипения.
Разбухший желатин хорошенько отжать.
Снять сливки с огня, ввести желатин и размешать венчиком.
Разлить по формам, остудить и поставить в холодильник.
Приготовить ягодный соус: пробить в блендере клубнику, ваниль, сахар и сок лимона.
Чтобы легко извлечь готовый десерт, формочку нужно на несколько секунд опустить в горячую воду.
Украсить панакоту ягодами и листиком мяты.
Посыпать сахарной пудрой и полить ягодным соусом.
Рецепт 3: классическая клубничная панакота в домашних условиях
- Сливки 42% — 400 мл;
- Молоко 3.2% — 100 мл;
- Сахар песок – 100 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Желатин – 10 г;
- Вода – 100 г;
- Свежая (замороженная) клубника — 250 г;
- Сахар песок – 3–4 ст. л.
Открываем пакетик желатина, высыпаем в глубокую тарелку и наливаем 100 г воды. Оставляем разбухать на то время, которое указано на пакетике. Когда желатин разбухнет, прогреваем на водяной бане до полного растворения. Если этого не сделать, то есть опасность того, что после добавления в сливки комочки не растворятся, и не получится однородная масса.
В кастрюлю наливаем сливки и молоко. Ставим на огонь и прогреваем, но не доводим до кипения.
К сливочно-молочной смеси добавляем сахар песок и ванильный сахар. Все хорошенько перемешиваем.
Далее, добавляем растворенный желатин.
Хорошо перемешиваем.
Получившуюся смесь остужаем. Перемешиваем еще раз, чтобы убедиться в однородности смеси. Разливаем по широким бокалам, оставив место для соуса и ягод. Поставить бокалы в холодильник или на холод часа на 2–2,5, для застывания.
Переходим к приготовлению соуса. Для этого клубнику разрезаем (3 ягодки оставляем для украшения) и кладем в блендер, насыпаем сахарный песок, взбиваем.
Из холодильника достаем бокалы и наверх сливок наливаем получившийся сироп. На середину выкладываем по одной клубнике. Ароматная, нежнейшая панакота готова.
Рецепт 4: итальянская панакота с орехами (с фото пошагово)
- сливки 33 % — 400 миллилитров,
- сахар – 30 грамм,
- порошок ванили – 2 грамма,
- быстрорастворимый желатин – 15 грамм,
- корица – 1 палочка,
- фундук – 5 штук,
- сливочное масло – 50 грамм,
- порошок какао – 1 чайная ложка,
- сахарная пудра – 30 грамм.
Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки.
Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао.
Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Рецепт 5: кофейная панакота с шоколадом в домашних условиях
- 500 мл сливок 18-20%
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 80 мл воды
- 50 г сахара
- 15 г желатина
- 100 г шоколада
Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
2 ч. л. растворимого кофе залить 80 мл кипятка и хорошо размешать. Если нет растворимого кофе, можно сварить 80 мл молотого кофе.
Сливки соединить с сахаром и нагревать на среднем огне.
Когда сливки будут уже горячими, добавить поломанную плитку шоколада и помешивая венчиком довести до кипения и полного растворения шоколада.
Снять сливки с огня, добавить кофе и желатин, размешать до полного растворения.
Наполнить формочки и поставить в холодильник до полного застывания.
Перед тем как вынимать панакоту из формочек, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду и затем переверните на тарелку.
Украсить орешками или шоколадной крошкой, подавать к столу! Приятного аппетита!
Рецепт 6, простой: домашняя панакота в формочках (с фото)
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
или менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
А также:
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
ложки агар-агараСмешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар (в том числе ванильный) и агар-агар.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.
Разлить горячую смесь по формочкам (или пиалкам). Лучше всего использовать силиконовые (цельную форму поставьте на какой-нибудь поднос, чтобы потом легко можно было перенести ее в холодильник). У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри.
Когда разлитая смесь остынет до комнатной температуры, перенести формочки в холодильник и оставить там на 1-2 часа.
Когда панакота застынет, переложить ее на тарелку.
Сверху полить ягодным соусом, например, из размороженной клубники, перетертой с сахаром, или сиропом из варенья.
Рецепт 7: банановая панакота с вишней в домашних условиях
Этот рецепт панакоты предполагает использовать банан и вишни, в домашних условиях получается очень вкусно!
- молоко — 1 стакан;
- желтки куриных яиц — 3 штуки;
- 1 банан;
- 100 грамм сахара;
- 15 грамм желатина;
- 2 грамма ванилина;
- вишни (или другие ягоды) для украшения.
Желтки отделяем от белков.
Желтки взбиваем с сахаром в пену.
Желатин разводим горячей кипячёной водой, оставляем набухать.
В молоко комнатной температуры (предварительно молоко нужно прокипятить и остудить) вливаем взбитые яичные желтки, делаем это очень аккуратно, помешиваем.
Доводим эту смесь до кипения, постоянно помешивая. Смесь будет постепенно загустевать. Снимаем с огня как только появятся пузырьки, иначе молоко «свернется».
Подготовленный желатин добавляем в молочно-яичный крем (только перед этим его нужно немного остудить). Тщательно перемешиваем, чтобы желатиновый «клей» хорошо растворился.
Нарезаем банан на небольшие кусочки.
Выкладываем нарезанный банан в креманку.
Заливаем подготовленной панакотой, оставляем в холоде на 2-4 часа.
Когда панакота застынет, её можно подавать к столу. Для этого формочку нужно на пару секунд опустить в горячую воду (но не намочить саму панакоту), а затем перевернуть на блюдо.
Осталось оформить панакоту вишнями в собственном соку и подать к столу! В качестве декора можно применить любые фрукты, а также тёртый шоколад, кокосовую стружку, мяту.
(с) http://povar.ru, https://lady.mail.ru, http://my-rezept.ru, http://www.classic-recipes.ru, http://yummybook.ru, http://vegetarianrecept.ru, http://edamka.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruРецепт Панакоты – Receptiki.top
| Изысканная, нежная, воздушная, сливочная – это все об итальянском десерте панакота. Готовить это блюдо легко, особенно, если следовать нашему рецепту. |
Почему все так любят панакоту
Прежде всего, за сливочный вкус, легкость в приготовлении. Также хочется отметить, что панакоту можно приготовить в различных вариантах: с шоколадом, фруктами, ягодами, цукатами.Это лакомство можно сравнить с другими десертами – желе, мусс, то есть с теми, которые содержат в рецептуре желатин. |
| Для приготовления нам понадобятся некоторые кухонные принадлежности: кастрюля, блендер, 3 широких бокала (можно емкость взять поменьше, тогда десерта получиться больше). Разобравшись с ингредиентами и кухонными принадлежностями, приступаем к рецепту панакоты с клубничным соусом. |
| Ингредиенты: |
|
| Для клубничного соуса: |
|
| Способ приготовления: |
л.| 1. Открываем пакетик желатина, высыпаем в глубокую тарелку и наливаем 100 г воды. Оставляем разбухать на то время, которое указано на пакетике. Когда желатин разбухнет, прогреваем на водяной бане до полного растворения. Если этого не сделать, то есть опасность того, что после добавления в сливки комочки не растворятся, и не получится однородная масса. Как то я готовила вишнёвый желейный торт, как он просто готовится, вы не поверите. |
2. В кастрюлю наливаем сливки и молоко. Подбираем молочные продукты следующим образом. Ставим на огонь и прогреваем, но не доводим до кипения. К сливочно-молочной смеси добавляем сахар песок и ванильный сахар. Все хорошенько перемешиваем. Если вы готовите классическую панакоту, то использовать нужно сливки с повышенной жирностью, и ни в коем случае не разбавляйте их молоком или водой. Но так как все с трепетом относятся к стройности фигуры, в рецепте панакота с фото пошагово будет использоваться молоко, которым мы немного разбавим жирность сливок. |
| 3. Далее, добавляем растворенный желатин. |
| 4. Хорошо перемешиваем. |
| 5. Получившуюся смесь остужаем. Перемешиваем еще раз, чтобы убедиться в однородности смеси. Разливаем по широким бокалам, оставив место для соуса и ягод. Поставить бокалы в холодильник или на холод часа на 2–2,5, для застывания. Желательно использовать красивые стеклянные бокалы. Кстати, чтобы стеклянная посуда меньше билась, используют закалку стекла. Для этого рецепта, все делается по другому. |
6. Переходим к приготовлению соуса. Для этого клубнику разрезаем (3 ягодки оставляем для украшения) и кладем в блендер, насыпаем сахарный песок, взбиваем. Этот желейный торт я украшала по особенному. |
| 7. Из холодильника достаем бокалы и наверх сливок наливаем получившийся сироп. На середину выкладываем по одной клубнике. Ароматная, нежнейшая панакота готова. |
Также в исконно итальянскую панакоту, не следует добавлять кофе или какао, только свежие фрукты, ягоды, или сироп. В нашем рецепте мы будем использовать сироп из клубники. Ягоды должны быть спелыми, крупными и ароматными. Вкус этого десерта также зависит от ванили. В идеале лучше использовать натуральную стручковую ваниль. Она придаст лакомству изумительные пряные нотки. А если нет стручковой, то подойдет ванильный порошок или сахар. От того какой желатин использовать зависит быстрота приготовления. Желатин в порошке замачивают на 30–40 минут для разбухания, а вот для листового желатина достаточно 5 минут. Чтобы получилась нежная консистенция панакоты желатина необходимо брать в меньшем количестве, чем для других желейных десертов. |
Видео рецепт приготовления:
| Хочу вас немного обрадовать, я нашёл отличный видео рецепт приготовления панакоты, и сегодня вы сможете его посмотреть. |
Автор рецепта Алёна Балан!
рецепт с фото. Как приготовить Панна Котту пошагово
Панакота (Панна котта) – так называется очень вкусный нежный итальянский десерт, по сути – сливочное желе с ягодным или другим соусом. Предлагаю вам пошаговый фото-рецепт панакоты на агар-агаре. Готовится очень просто!
Приготовив панакоту в формочках в виде сердечек, будет отличный десерт ко Дню Святого Валентина!
Агар-агар – это растительный заменитель желатина.
Кстати, очень полезный. Он используется в кулинарии при приготовлении желе (например, в песочных корзинках с фруктами или торте с фруктами), десертов, а также в качестве загустителя. Его можно купить в интернет-магазинах или там, где продаются специи, в кондитерских магазинах. Я покупаю на рынке.
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Панакота (Панна котта)
Состав:
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
или менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
А также:
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
ложки агар-агараКак приготовить панакоту – рецепт с фото:
- Подготовить продукты, указанные в рецепте. Так как агар-агар бывает разный, рекомендую вам перед приготовлением панакоты опробовать его желирующие свойства, сделав какое-нибудь желе (например, желе на агар-агаре или молочное от Анечки), чтобы определить оптимальное количество агар-агара. Мне потребовалось 1,5 ч. ложки.
Необходимые ингредиенты
- Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар (в том числе ванильный) и агар-агар.
- Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.
Приготовление панакоты на агар-агаре
- Разлить горячую смесь по формочкам (или пиалкам). Лучше всего использовать силиконовые (цельную форму поставьте на какой-нибудь поднос, чтобы потом легко можно было перенести ее в холодильник). У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри.
Разливаем смесь по формочкам
- Когда разлитая смесь остынет до комнатной температуры, перенести формочки в холодильник и оставить там на 1-2 часа.
Застывшая панна котта
- Когда панакота застынет, переложить ее на тарелку.
Достаем из формочек
- Сверху полить ягодным соусом, например, из размороженной клубники, перетертой с сахаром, или сиропом из варенья (вкусно с вишневым, клубничным или из красной смородины с бананами).
Панакота
У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри.Порадуйте своих любимых таким эффектным, вкусным праздничным десертом!
Панакота со смородиновым и вишневым сиропом
Очень вкусно подавать панна котту со взбитыми сливками.
Панакота из домашних сливок со взбитыми сливками и клубникой
P.
S. Если Вам понравился фото-рецепт, не забудьте подписаться на обновления сайта, чтобы не пропустить ничего вкусненького.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Панакота рецепт с фото пошагово
Сегодня решил немного углубиться в десерты Итальянской кухни. Представляю вам, сливочную панакоту рецепт с фото пошагово в домашних условиях.
Я уверен, что многие из вас, а может быть и вы сами, никогда его не пробовали. Что ж, пора решать эту проблему самыми не традиционными способами. Если желаете узнать, как я это буду делать, продолжаем читать рецепт далее. А начну я с перечисления ингредиентов, которые будут входить в состав панакоты.
Ингредиенты:
1. Желатин – 15 гр.
2. Холодная вода — 160 мл.
3. Сливки 20 % – 500 мл.
4. Молоко – 150 мл.
5. Сахар — 160 гр.
6. Ванильный сахар – 10 гр. (пакетик)
7. Варение для подачи
Способ приготовления:
1.
Желатина для приготовления итальянского десерта, потребуется 15 грамм, его мы заливаем холодной водой. Перемешиваем, оставляем на 10 минут, для набухания.
2. Выливаем в кастрюлю 500 мл. 20 % сливок.
3. Добавляем 150 мл. свежего молока.
4. Далее идёт сахар в количестве 160 грамм.
5. Кладём 1 ч.л. ванильного сахара.
6. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Сливки кипятить не нужно, только немного прогреть. Увидите, начинает парить, сразу убираем с огня. В противном случае вы можете испортить блюдо.
Итальянские повара, готовят этот десерт до температуры закипания, а точнее нагревают состав до 89 градусов.
7. Добавляем желатин, который у нас набухал около 10-12 минут.
8. Хорошенько перемешайте его, чтобы не было комочков, затем проверьте ложкой.
9. Возьмите силиконовую форму, налейте в неё готовую жидкость. Делайте это через ситечко, так как может попасть пенка или небольшие кусочки не растворившегося желатина.
10. Отправляем форму в холодильник на 2-а часа, до полного застывания.
11. У меня осталось немного сливок, я их разолью по стаканам. Так мне будет потом удобнее её дегустировать.
12. Панакота застыла, а значит можно приступать к её моментальному поеданию. Обещаю вам, перед этим десертом, вы не устоите. Все кто устоял, напишите об этом в комментариях, дай те ка я на вас посмотрю, героев сладкой кухни.
13. Что бы вынуть её не нарушив целостности, рекомендую на несколько секунд, погрузить формочку в кипяток, затем легко извлечь десерт.
14. Я подаю готовую панакоту с варением, вы же можете использовать (всё что угодно). Летом, когда сады пышут ягодами и фруктами, лучшим лакомством будет что то свежее протёртое с сахаром.
На этом у меня всё, вам приятного аппетита, а я побежал готовить новые рецепты! Спасибо за внимание, пока!
Видео рецепт панакоты с манго:
Что представляет собой Панна Котта?
Традиционный десерт Италии — «Панна котта» — если глянуть на это лакомство, сразу кажется, обычный пудинг, а это любимая сладость Итальянцев.
Со сливочной башней из карамели и фруктового джема никакие сладости не смогут сравниться. Совершенство такого десерта удивляет многих.
«Панна Котта » известна каждому в этой солнечной стране, она поражает своим вкусом. Готовится из сливок и желатина с добавлением ягодного, фруктового, карамельного или ягодно-фруктового соусов. На приготовление такой «вкусности» требуется не более 20 минут, а на желе нужно потратить около 3 часов.
Простое лакомство из молока с желе, сливками, ванилью и добавлением сахара. Не обязательно ехать в Италию, чтобы её попробовать, достаточно знать, как приготовить. Структура массы не должна быть твердой, пружинистой, добиваются этого, соблюдением пропорций по рецепту.
Ванильная панакота, придётся по душе детям, она обладаем приятным манящим ароматом, который притягивает к себе любовь. Угостите свою любимую ванильным десертом и вы увидите огонёк благодарности в её глазах.
Шоколадная панакота больше подходит для хорошего дружественного вечера, когда можно посидеть в компании самых близких и поговорить о сокровенном.
Панакота с добавлением кофе, заряжает бодростью, отлично подойдёт энергичным и трудолюбивым людям, которое ставят перед собой цели и добиваются их.
Классическая – самая популярная. Для её приготовления берется желатин и сливки для мягкости текстуры. Чтобы подготовить её в домашних условиях потребуется молоко и сливки с высоким процентом жирности и пюре из фруктов.
Готовить её можно с добавлением йогурта. Считается, что это диетической вкусности, даже фигуру не испортить! Невысокая калорийность около 200 ккал делает лакомство выбором тех, кто следит за своим весом.
Панна Котта клубничная это базовый рецепт с добавлением клубники. Готовить её можно и с карамельным, малиновым соусом, шоколадом. В качестве украшения берется анисовая звезда, корица. Для разнообразия своего праздничного стола, приготовить клубничный торт и панакоту будет в самый раз.
История происхождения:
Впервые итальянская «Панна Котта» имела название «приготовленные сливки». Это был не холодный десерт, как крем-брюле из сливок высокой жирности, яиц и меда.
Укладывался и выпекался деликатес на специальном устройстве для нагревания, включив медленный огонь, а получается на вкус она как запеченные сливки. Одно отличие в том, что надо время от времени регулировать температуру и время приготовления.
Такой рецепт используется редко, а классика Панна Котты готовилась в северной Италии, в Пьемонте. Брались взбитые сливки и рыбий коллаген, немного ванили для вкусовой стимуляции. Предварительно она запекалась, а позже остужалась. В итоге, подача деликатеса происходило с добавлением фруктов и к ней подносили и бокал вина.
Есть и другие предположения: происходит она из Ланге, став изобретением женщины родом из Венгрии. Говорят, лакомство походит из Французских вкусностей. По традиции, где любят добавлять традиционный Баварский крем. Есть и мнения, что оно походит из Сицилии и является разновидностью бланманже. Отличие панакоты от бланманже это использование коровьего молока, а не миндального масла.
Раньше не было намека на добавление желатина, а был только совет кинуть туда рыбий коллаген.
Дома в классический рецепт всегда добавлялся мед. На сахар требовалось много денежных средств, и приготовление десерта происходило без него. Позднее стал добавляться и сахар.
Прошло несколько лет, в ресторанах и в домашних условиях Итальянский десерт стали готовить, добавляя желатин. Готовую массу не подавали обработке в духовке, а подавали холодной.
Панна котта – рецепт классический с яблоками
Ингредиенты
- Желатин быстрорастворимый — 15 г
- Сливки 33% — 200 г
- Молоко 2,5% — 80 г
- Сахар — 40 г (4 ст.л.)
- Яблоки сладкие – 400 г
Время приготовления 20 минут + 3 часа в холодильнике.
Выход: 6 порций.
Если вы спросите меня, какой десерт в меню является показателем качественного ресторана или кафе, я отвечу – это панна котта. Настоящий сливочно-ванильный вкус воздушного десерта не так-то просто передать, ведь зачастую вам принесут или плотное, резиновое молочное желе, или нечто, похожее на манную кашу.
Но нет ничего вкуснее, чем правильно приготовленная домашняя панна котта по классическому рецепту.
Пошаговый рецепт с фото отступает от классики в одном – мы добавляем в десерт яблочный вкус путем введения в наш воздушный сливочный мусс нежнейшего ароматного яблочного пюре.
Как приготовить десерт панна котта – рецепт с фото пошагово
Подготовьте все ингредиенты для приготовления десерта по рецепту панна котта в домашних условиях. Яблоки лучше всего взять сладкие, они содержат достаточное количество пектина и придадут нашему десерту дополнительную сладость. За счет этого мы можем уменьшить содержание не очень полезного углевода — белого сахара.
Возьмите кастрюльку с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой для того, чтобы подготовить яблоки. Фрукты освободите от косточек и плодоножек и измельчите, порезав на 8-10 частей. Сложите все кусочки яблок в кастрюльку и всыпьте туда же половину нормы сахара – 2 столовых ложки.
Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дождитесь, пока яблоки выделят сок.
Воду можно не добавлять, жидкости будет достаточно. Тушите яблоки в собственном соку до мягкости, это займет примерно 20 минут, в зависимости от сорта яблок. Можно воспользоваться мультиваркой или микроволновкой, с их помощью вы также доведете яблоки до необходимого состояния.
Спустя 20 минут яблочная масса будет выглядеть так. Мякоть станет мягкой и немного отойдет от кожуры. При приготовлении пюре кожура нам не понадобится, и можно было очистить ее с самого начала, но, поскольку большинство витаминов в яблоках содержится под самой кожурой, я предпочитаю готовить с ней, а потом просто перетереть фрукты через сито.
Переложите яблочную сладкую массу в миску и погружным блендером измельчите до пюреобразного состояния на средней скорости вместе с кожурой.
Пока пюре немного остывает, замочите желатин в теплой воде. 40 мл воды налейте в чашку, всыпьте желатин, размешайте и оставьте набухать. Можно слегка ускорить процесс, слегка нагрев чашку с водой и желатином в микроволновой печи до горячего состояния.
Не кипятите! Это убьет желирующие свойства.
Пока желатин набухает, а пюре из яблок остывает, подготовьте сливочную часть панна котты. Рецепт максимально приближен к классическому, поэтому мы используем жирные, 33%-ные сливки, и молоко. Думаю, что можно взять сливки 20%, результат должен быть одинаковым.
Итак, влейте в кастрюлю сливки, молоко и оставшиеся 2 столовых ложки сахара и прогрейте на среднем огне до горячего состояния.
В кастрюльку со сливочной частью влейте растворенный в воде желатин и яблочное пюре. Удобнее всего перетереть яблоки через мелкое сито, все пленки и твердые части останутся на нем. Размешайте получившуюся массу до однородности, можно слегка взбить погружным блендером. Но не переусердствуйте, так как в противном случае панна котта будет неоднородной, с пузырьками внутри, а это нам не нужно.
Разлейте сладкую ароматную массу по формочкам. В качестве формочек может служить все, что угодно – например, красивые фигурные бокалы, стаканы, мисочки, даже силиконовые формы интересной конфигурации или пластмассовые коробки из-под печенья и конфет.
Поставьте все формы с десертом аккуратно в холодильник. Теперь все, что нам нужно – дождаться, пока панна котта застынет. Время застывания зависит от температуры массы и от самого холодильника, у меня это заняло три часа. Спустя три часа панна котта при нажатии на поверхность была слегка упругой, а при переворачивании бокала не переливалась.
Теперь необходимо презентовать десерт. Можно, конечно, подать панна котту в форме, но более эффектно будет, если вы выложите ее на плоскую тарелку.
Я знаю два способа вынимать панна котту из формы. Первый удобен для десертов, которые застывали в ровной и гладкой форме, как этот бокал. Его необходимо на пару секунд опустить в кипяток или просто перевернуть и аккуратно подержать под струей с горячей водой. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку. Только не передержите, чтобы панна котта не стала жидкой и не потекла.
Второй способ проще, если вы располагаете временем.
Он больше подходит для рифленых неровных форм, если вы хотите сохранить все эти неровности на поверхности десерта. Поставьте форму с панна коттой в морозилку на 10-12 часов, а затем просто выверните десерт из формы. На то, чтобы изделие стало нужной нам кремово-воздушной консистенции, понадобится около получаса при комнатной температуре.
Кстати, срок хранения панна котты в морозильной камере — месяц. Поэтому вы можете заморозить несколько форм с десертами и вынимать по одному пирожному перед приходом гостей. Уверена, вам понравится домашняя панна котта по этому рецепту.
Клубничная панакота: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоСтремясь запечатлеть в одном блюде вкус клубники и сливок, вы можете создать нежный и воздушный охлажденный десерт, например, клубничную панакоту. Это итальянское лакомство стало популярно по всему миру в летний сезон, когда душа так желает чего-нибудь сладкого и прохладного. Панакота настолько нежна на вкус, что кажется будто это белоснежное облако на твоей тарелке, обрамленное клубничным пюре.
Готовится десерт за 10 минут, а застывает около 2 часов, поэтому чтобы подать его к столу, вам необходимо правильно рассчитать время приготовления лакомства.
Ингредиенты
- 150 мл сливок 15-20%
- 100 мл молока
- 50-70 г сахарного песка
- 200 г ягод клубники
- 2 щепотки ванильного сахара
- 50 мл кипятка
- 10 г желатина
Приготовление
1. Желатин растворите в 50 мл кипятка. Перемешайте его вилкой и оставьте на 5 минут для набухания.
2. В емкость с антипригарным дном всыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Если у вас есть в наличии стручки ванили, то очистите сердцевинку одного из них и добавьте мякоть в емкость.
3. Влейте сливки и молоко. Не используйте домашние сливки, так как они при нагреве превращаются в жир, а вот молоко можете приобретать любой жирности.
Прогрейте смесь на плите, перемешав ее, до 80-90С. Следите за тем, чтобы она не начала кипеть – это очень важный момент в приготовлении десерта! Затем снимите емкость с плиты и влейте в нее распущенный желатин. Снова перемешайте и слегка охладите.
4. Клубнику очистите от хвостиков, промойте и пюрируйте блендером в пюре. Влейте клубничное пюре в подготовленные стаканы или креманки. Сразу же на него влейте сливочную массу и аккуратно перемешайте деревянными палочками или вилкой, формируя красивые узоры. Поместите стаканы в холодильник примерно на 2-3 часа для застывания.
5. Готовую клубничную панакоту извлеките из холодильника и украсьте ягодками свежей клубники. Подавайте к столу охлажденной с десертными ложечками.
КомментироватьRating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Смотрите ещё: Десерты
Рецепт Панна Котта | Allrecipes
АБСОЛЮТНО БОЖЕСТВЕННО! Я хотел, чтобы мой был полностью обезжиренным, поэтому я заменил обезжиренное молоко на половину и половину как обезжиренное молоко, так и жирные сливки, используемые в этом рецепте.
Я сделал дополнительную настройку, заменив Splenda на весь требуемый сахар. Для аромата я соскоблил икру из целых стручков ванили в приготовленную порцию сливок и добавил 1/4 чайной ложки миндально-ванильного порошка к молочно-желатиновой части. Посыпать десерты свежей малиной.Он получился супер сливочным, ароматным, и ни мой парень, ни я не упустили ни жира, ни калорий!
Для тех, у кого были проблемы с извлечением панна-котты из посуды. Я настоятельно рекомендую попробовать силиконовую форму для маффинов. Они отлично работают.
Шикарный рецепт! Я использовал его несколько раз за последние несколько недель. Для тех, у кого есть проблемы с отделением желатина, я решил это, полностью охладив смесь, прежде чем заливать ее в формочки. Просто положите его в кувшин и продолжайте перемещать по ледяной воде, пока он не остынет до комнатной температуры.Чем быстрее он остынет, тем быстрее схватится, а значит, меньше времени на разделение 🙂
ДА! ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ В КОНЦЕ ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ИЗ ТЕПЛА (ЭТО УКАЗАНО В МОЕМ ПРЕДСТАВЛЕННОМ РЕЦЕПТЕ).
ТАКЖЕ Я РЕКОМЕНДУЮ ПОСТОЯННО ПОМЕШАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛИВКОВ И САХАРА. НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ХОРОШИЕ ЭКСТРАКТЫ: АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИМОН И МИНДАЛЬ.
Идеальный рецепт. Я использовал 2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана половинки, потому что это то, что у меня было в холодильнике. Я также приготовил свои в формах для маффинов, которые я смазал оливковым маслом (это не повлияло на десерт даже немного), а затем я покрыл их горячей помадкой.По этому рецепту для меня приготовили 8 1/2 панна котт в формах для кексов.
Я приготовил этот рецепт «как есть» и подал сверху смешанные фрукты (клубника, малина и ежевика). Чтобы достать их из стеклянных формочек, я окунул их в теплую воду на несколько секунд, провел ножом по краю и перевернул их на тарелке. Красивая презентация, не оставит равнодушными ваших гостей — она произвела на меня впечатление! Я думаю, что в следующий раз я буду использовать лимонный экстракт в заварном креме вместо ванили для другого вкуса; Я вижу в этом рецепте бесконечную гибкость!
Это опасно хорошо.
Это мой любимый десерт в моем любимом итальянском ресторане. В следующий раз добавлю еще молока, так как консистенция получилась слишком желеобразной. Я также уменьшу количество сахара примерно до 1/3 стакана, это было довольно сладко. Я обязательно обслужу гостей. Спасибо, Шерил, за публикацию этого рецепта!
Отличный рецепт — спасибо за его отправку. Я использую его уже несколько месяцев и не нашел ни одного человека, которому бы он не нравился! Я подаю его со свежей клубникой, слегка замаринованной в небольшом количестве коричневого сахара и гранд марнье.
Я сделал рецепт с очень похожими ингредиентами, но разными направлениями — это может помочь тем, у кого есть проблемы с разделением желатина. Вылейте используемое молоко / сливки в кастрюлю и посыпьте их желатином. Дайте постоять 10 мин. Затем нагрейте его, но только нагрейте до точки кипения, затем снимите с огня и добавьте сахар, ваниль и т. Д. Для хорошего результата можно использовать гораздо меньше сахара — 1/4 стакана на 2 стакана жидкости.
Хотя это было хорошо, это было слишком мило.Я только что вернулся из Италии, и они делают его с гораздо меньшим содержанием сахара. Их сладость исходила от подслащенных сверху ягод.
Классическая панна котта | Рецепты из Европы
Вот рецепт Панна Котта десерта, который произведет впечатление!
Ищете гладкий кремовый десерт, который также легко приготовить? Этот рецепт панна котты для вас!
Сделанный из нескольких ингредиентов, этот классический итальянский десерт сгущен желатином и покрыт свежими фруктами и ягодным пюре!
Панна котта, что в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки», — это популярный десерт с простым сладким вкусом, неотразимой текстурой и элегантным внешним видом.
Наша панна котта — красиво, просто и вкусно!Любители десертов могут знать, что паннакотта похожа на баварские сливки.
В то время как оба загущены желатином, в баварских сливках есть яйцо, а также взбитые сливки, добавленные в десерт!
Панна котту, безусловно, приготовить проще, но она не менее вкусна.
Советы по рецептам и замены
Перед тем, как приготовить этот рецепт, ознакомьтесь со следующими советами и рекомендациями по рецептам:
- Для этого рецепта мы используем 35% сливок.Вы также можете использовать жирные сливки с содержанием жира 36%, если они широко доступны в вашем регионе. Просто стремитесь к крему с содержанием жира примерно 35%.
- Доступны разные типы желатина. Мы используем порошкообразный желатин, который нужно растворить в воде. При приготовлении желатина обязательно следуйте инструкциям на упаковке.
- Очень важно убедиться, что паннакотта остыла до комнатной температуры, прежде чем помещать ее в стаканы / формы.Если он слишком горячий, он может отделиться, поскольку желатин еще не успел слегка застыть.
- При приготовлении ягодного пюре (кули) пропустите его через сито, чтобы удалить семена, если применимо.
Как приготовить Панна Котта — Пошаговая инструкция
Для тех, кто никогда раньше не готовил подобный рецепт и хочет проследить его визуально, вы можете найти фотографии процесса рецепта в этом разделе.
Таким образом, вы сможете лучше понять, как мы делаем наши!
Кроме того, вы можете просто перейти к карточке рецепта в нижней части этого поста с точными размерами и ингредиентами.
Добавьте ингредиенты в кастрюлю.Сначала добавьте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт в кастрюлю среднего размера. Нагрейте ингредиенты на плите, регулярно взбивая.
Когда содержимое кастрюли закипит, снимите кастрюлю с огня.
Подготовьте желатин.Затем приготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке (если желатин сначала нужно замочить или отварить, приготовьте желатин перед кипячением крема).
Мы используем порошкообразный желатин, который необходимо растворить в воде при перемешивании.
Добавьте желатин в кастрюлю.Теперь добавьте желатин в смесь горячих сливок, постоянно помешивая.
Дайте смеси остыть.Теперь смесь должна остыть до комнатной температуры. Этот шаг очень важен, иначе паннакотта может отделиться после того, как вы вылейте ее в сервировочные тарелки.
Чтобы остудить смесь, переложите ее в миску и оставьте на столе на 30-45 минут, регулярно помешивая.
Чтобы ускорить процесс, переложите смесь в металлическую миску, которую затем поместите в большую миску (или раковину), наполненную ледяной водой. Постоянно помешивайте, пока смесь не достигнет комнатной температуры.
Вылейте смесь в сервировочные стаканы или миски.Затем переложите паннакотту в сервировочные тарелки или формы (если вы планируете переворачивать ее для подачи позже).
Накройте сервировочные миски пищевой пленкой и поместите их в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь, если вы планируете перевернуть паннакотту на тарелку или миску для подачи.
Сделайте ягодный соус.Перед подачей на стол приготовьте клубничный или малиновый соус (кули), смешав ягоды в блендере.
Если с блендером возникли проблемы, добавьте немного воды. Вы также можете добавить немного сахара, но мы обычно этого не делаем.
Перелить пюре через сито.После смешивания ягод перелейте их через сито, чтобы собрать все крупные куски или семена (это особенно важно при использовании малины).
Пананкотта с идеальной начинкой из ягод… и еще ягод!Затем распределите фруктовое пюре поверх застывшего крема и украсьте еще фруктами.
Или вы можете перевернуть паннакотту из формы на тарелку и залить пюре сверху вместе со свежими ягодами.
Советы по хранению
Храните остатки в холодильнике с пищевой пленкой сверху, пока они не будут использованы.
Десерт хорошо хранится в холодильнике, так как в нем нет яиц. Однако мы рекомендуем употреблять остатки в течение 3-4 дней, чтобы запах холодильника не изменил его вкус.
FAQ
Что такое панна котта?Панна котта, что в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки», представляет собой сладкий кремовый десерт, загущенный желатином.
На что похож вкус панна котта?Панна котта без начинки имеет сливочно-сладкий вкус.Обычно он пахнет ванилью — часто потому, что в крем добавлен ванильный или ванильный экстракт. Начинки — например, ягодное пюре — существенно изменят вкус.
Чем отличается паннакотта от баварского крема?В то время как оба десерта загущены желатином, паннакотта готовится без яиц. С другой стороны, баварские сливки включают яйца, а также взбитые сливки, которые добавляются в смесь перед застыванием.
Что подавать с паннакоттой?Панна котту можно подавать как есть, но обычно ее подают со свежими фруктами, ягодным пюре (кули), а иногда даже с шоколадным или карамельным соусом.
Как приготовить панна котту?Чтобы приготовить паннакотту, доведите до кипения молоко, сахар и сливки, добавьте приготовленный желатин, дайте смеси остыть и разлейте по формам для застывания. Украсить по своему вкусу. Вы можете найти подробный рецепт панна котты ниже.
Связанные рецепты
Чтобы узнать больше о кремовых рецептах европейских десертов, взгляните на эти сладкие и вкусные творения:
Состав
- 2 стакана взбитых сливок (прибл.35%)
- 1/3 стакана молока
- 1/3 стакана сахарного песка
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 пакетик порошкообразного желатина (= 1 столовая ложка)
- 8 унций клубники или малины для начинки
Инструкции
- Добавьте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт в кастрюлю среднего размера. Нагрейте ингредиенты на плите, регулярно взбивая.
- Когда содержимое кастрюли закипит, снимите кастрюлю с огня.
- Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке (если желатин сначала нужно замочить или отварить, приготовьте желатин перед кипячением крема). Мы используем порошкообразный желатин, который нужно растворить в воде при перемешивании.
- Добавьте желатин в смесь горячих сливок, постоянно помешивая.
- Теперь смесь должна остыть до комнатной температуры. Этот шаг очень важен, иначе паннакотта может отделиться после того, как вы вылейте ее в сервировочные тарелки.Чтобы смесь остыла, вы можете переложить ее в миску и оставить на столе на 30-45 минут, регулярно помешивая. Чтобы ускорить процесс, переложите смесь в металлическую миску, которую затем поместите в большую миску (или раковину), наполненную ледяной водой. Постоянно помешивайте, пока смесь не достигнет комнатной температуры. Затем переложите паннакотту в сервировочные тарелки или формы (если вы планируете переворачивать ее для подачи позже).
- Накройте сервировочные миски пищевой пленкой и поместите их в холодильник как минимум на 4 часа, в идеале — на ночь, если вы планируете перевернуть паннакотту на тарелку или миску для сервировки.
- Перед подачей на стол приготовьте клубничный или малиновый соус (кули), смешав ягоды в блендере. Если с блендером возникли проблемы, добавьте немного воды. Вы также можете добавить немного сахара, но обычно мы этого не делаем. После смешивания ягод перелейте их через сито, чтобы собрать все крупные куски или семена (это особенно важно при использовании малины). Затем распределите фруктовое пюре поверх паннакотты и украсьте еще фруктами. Вы также можете перевернуть паннакотту из формы на тарелку и залить пюре сверху вместе со свежими ягодами.
Банкноты
- Если вы планируете вынуть паннакотту из формы вверх дном для подачи на стол, дайте ей застыть на ночь, так как она должна быть полностью застыла.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 503 Всего жиров: 44 г Насыщенные жиры: 28 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 136 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 23 г Белки: 4 г
Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.
Вам понравился этот рецепт?
Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!
Итальянский рецепт панна котты: как приготовить панна котту
Этот итальянский рецепт паннакотты поможет вам приготовить лучшую кремово-шелковистую гладкую ванильную паннакотту простым и легким способом.
Панна котта — итальянский десерт, который легко приготовить и который можно приготовить заранее.Он выглядит и имеет прекрасный вкус и обычно украшен терпкими и сладкими фруктами, такими как малина, клубника или черешня.
Что такое Panna cotta
Panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки».
Мы можем приготовить его из нескольких ингредиентов. Панкотта — это простая смесь сливок, сахара и ванили. Добавляется желатин, чтобы смесь застыла и получилась консистенция, похожая на заварной крем.
Конечный продукт получается насыщенным и шелковисто-гладким. Это один из лучших известных мне классических рецептов панна котты.
Почему итальянская панна котта — один из самых любимых нежных десертов всех времен
Сделать легко.
Мы можем приготовить паннакотту менее чем за 15 минут.
Этот рецепт приготовления итальянской паннакоты практически надежен.
Ингредиенты, необходимые для приготовления этого десерта паннакотта, довольно просты и минимальны.
Без глютена.
Мы можем адаптировать этот оригинальный рецепт панна котты к безмолочным и веганским диетам.
Панна котта Состав
- Густые сливки: 2 стакана или 480 мл
- Молоко: 1 стакан или 240 мл
- Сахар: 1/3 стакана или 67 г
- Экстракт ванили или ванильный сахар: 1 и 1/2 чайные ложки
- Желатин: 1 столовая ложка или 10 г
Клубничный соус Состав
- Свежая или замороженная клубника: 2 стакана
- Сахар: 1/4 стакана или 50 г
- Вода: 1/3 стакана или 80 мл
Как приготовить панна котту
В очень маленькую миску посыпьте молоком желатин и дайте постоять около 1 минуты, чтобы он стал мягким.
В большой кастрюле доведите сливки, молоко и сахар до кипения на умеренно сильном огне, помешивая.
Налейте немного горячих сливок из кастрюли в миску с желатином.
Перемешайте желатин, растворите его и вылейте обратно в большую кастрюлю.
Вмешайте желатин и сразу взбивайте до однородного состояния и растворения.
Снимите кастрюлю с огня.
Если желатин не полностью растворился, верните кастрюлю на плиту и осторожно нагрейте на слабом огне.Постоянно помешивайте и не дайте смеси закипеть.
Я добавила ванильный экстракт сразу после того, как сняла кастрюлю с огня, чтобы аромат ванили запечатлелся в сливках.
Разложите кремовую смесь по четырем-пяти формочкам для формочки или формочки для паннакотты и охладите до комнатной температуры.
Или мы можем налить его в какие-нибудь модные десертные бокалы, чтобы нам не нужно было извлекать панна котту из формы, и это будет быстрее и проще во время подачи.
Охладите формочки под крышкой не менее 4 часов или на ночь.
Сколько времени потребуется, чтобы паннакотта застыла?
Панна котта застывает не менее 4 часов, но это зависит от размера ваших чашек. Если вы используете мини-индивидуальные чашки, она быстро застынет.
Как приготовить ягодный соус для панна котты
Ягодный соус сделать так просто.
В кастрюлю налейте 1/3 стакана воды, 1/4 стакана сахара и 2 стакана свежих или замороженных ягод. Здесь я использовала только клубнику.
Доведите до кипения до консистенции сиропа.
Этот соус из клубники отлично сочетается с нашим шоколадным пирогом easy
Можно ли исключить желатин в рецепте паннакотты?
Желатин не может быть исключен из рецепта, потому что без него панна котта не застынет.
Что такое желатин
Желатин или желатин — это полупрозрачный, бесцветный, безвкусный пищевой ингредиент, обычно получаемый из коллагена.
В сухом состоянии он хрупкий, а во влажном — липкий.
Желатин для приготовления пищи бывает в виде порошка, гранул и листов.Мгновенные виды можно добавлять в еду в том виде, в каком они есть; другие должны предварительно замочить в воде.
В чем разница между порошкообразным и листовым желатином
Желатиновый порошок — это высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду. Его легко найти в вашем местном супермаркете.
Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но не растворяются гранулы в посуде.
Как заменить желатиновый лист на желатиновый порошок
Порошкообразный желатин обычно выпускается в пакетах по 1/4 унции / 10 граммов с плотностью посадки 225.
Вы можете заменить порошкообразный желатин листовым желатином в любом рецепте, используя следующую шкалу. 1 ( 0,25 унции) гранулированный желатин в конверте = 1 столовая ложка [(10 г)] порошкообразного желатина = 3 листа желатина. Один лист листового желатина соответствует ~ 1 чайной ложке (3 г) порошкообразного желатина.
Можно ли заморозить панна котту
Да, можно! Держите это в морозилке.
Перед использованием оставьте на ночь в холодильнике, чтобы он полностью разморозился.
Желатин Веганский
Нет, желатин не веганский.
Желатин не подходит для вегетарианцев, так как это белок, полученный из коллагена, который содержится в животных.
Что такое вегетарианский заменитель желатина?
Полученный из морских водорослей, агар-агар является веганской альтернативой желатину и может использоваться в качестве загустителя и желирующего агента в джемах, паннакотте, веганском желе и шотах из желе.Агар-агар можно сделать толще или тоньше, добавив больше агара или воды.
Если вы любите десерты и не хотите добавлять в них желатин, вам может понравиться этот Простой и вкусный рецепт крем-карамели, сделанный в три простых шага.
Как заменить желатин агар-агаром
Можно использовать такое же количество агар-агара, что и желатина.
Таким образом, если вы используете 10 г желатина, вы можете вместо этого использовать 10 г агар-агара.
Густые сливки такие же, как сливки для взбивания
Густые сливки и сливки для взбивания в основном одинаковы.
Разница сводится к жирности .
Густые сливки содержат немного больше жира (минимум 36 процентов) по сравнению со взбитыми сливками (минимум 30 процентов).
Оба хорошо взбиваются (и имеют восхитительный вкус), но жирные сливки дольше сохраняют форму, а взбитые сливки дают более легкую и мягкую консистенцию.
Густые сливки в Великобритании еще называют двойными сливками.
Могу ли я использовать взбитые сливки вместо жирных сливок в этом рецепте панна котты
Да, вы можете использовать взбитые сливки вместо жирных сливок для приготовления паннакоты.
Сливки такие же, как сливки
Кулинарный крем стабилизирован, чтобы выдерживать высокие температуры приготовления, не свертываясь и не ломаясь.
В нем меньше жира, чем в жирных сливках, но он легче и более жидкий, чем жирные сливки.
Это идеальный крем, который можно использовать, когда нужно кипятить или довести блюдо до кипения.
Могу ли я использовать кулинарные сливки вместо жирных сливок для приготовления паннакоты
Да, для этой паннакоты можно использовать кулинарные сливки вместо жирных сливок.
Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить Pannacotta
Панна котта Рецепт
Этот рецепт итальянской панакоты поможет вам приготовить лучшую кремово-шелковистую гладкую ванильную паннакотту простым и легким способом. Мы можем приготовить эту легкую паннакотту, используя всего несколько основных ингредиентов и используя одну кастрюлю.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 5 минут
Время охлаждения 4 часа
Общее время 4 часа 10 минут
Десертный курс
Итальянская кухня
Панна котта Ингредиенты
- 480 мл Густые сливки 2 стакана
- 240 мл Молоко 1 стакан
- 67 г Сахар 1/3 стакана
- 1 и 1/2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильного сахара
- 10 г Желатина 1 столовая ложка или 1 пакетик
Клубничный соус Ингредиенты
- 2 стакана свежей или замороженной клубники
- 50 г сахара 1/4 стакана
- 80 мл воды 1/3 стакана
Как приготовить Panna cotta
- В очень маленькую миску посыпьте молоком желатин и дайте постоять около 1 минуты, чтобы он стал мягким.В большой кастрюле доведите сливки, молоко и сахар до кипения на умеренно сильном огне, помешивая. Влейте немного горячих сливок из кастрюли в миску с желатином. Перемешайте и растворите желатин, вылейте его обратно в большую кастрюлю. Вмешайте желатин и сразу же взбивайте до однородного состояния и растворения. Снимите кастрюлю с огня. желатин не полностью растворился, верните кастрюлю на плиту и осторожно нагрейте на слабом огне. Постоянно помешивайте и не дайте смеси закипеть. Я добавила ванильный экстракт сразу после того, как сняла сковороду с огня.Чтобы аромат ванили закрепился в сливках. Разложите кремовую смесь по четырем-пяти формочкам для формочки для лепешки или паннакотты и остудите до комнатной температуры. Или мы можем налить его в какие-нибудь необычные десертные стаканы, чтобы нам не нужно было извлекать панна-котту из формы, и это было бы быстрее и проще во время сервировки. Холодные формочки под крышкой, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
Ключевые слова легкая панна котта, итальянская панна котта, панна котта, ванильная панна котта
СвязанныеПахта Панна Котта от «America’s Test Kitchen»
Что может быть лучше десерта, который почти не требует усилий? Самая большая вещь, о которой просит этот рецепт яркой пахты ванильной паннакотты из America’s Test Kitchen , — это немного дополнительного места в холодильнике и несколько часов.Кроме того, это идеальный способ насладиться свежими фруктами, поскольку погода теплая и различные фрукты достигают спелости.
Наша шелковисто-гладкая паннакотта из пахты с нежной текстурой — это элегантный десерт, который требует некоторого ожидания, но почти никакой работы. Мы упростили его, пропустив традиционный этап — опрыскивание желатина холодной водой, чтобы он расцвел, прежде чем растворить его в горячих сливках. Вместо этого мы взбили желатин, сахар и соль, а затем добавили холодные жирные сливки. Диспергированные сахаром и солью гранулы желатина имели достаточно места для впитывания воды из крема, что подготавливало желатин к нагреванию.Нагревание смеси до 150 градусов обеспечило полное растворение желатина и полное вливание цветочных нот ванильных бобов в крем. Чтобы предотвратить свертывание, даем смеси остыть до 110 градусов перед добавлением пахты. Наконец, мы разделили паннакотту на порции и поставили ее в холодильник, пока не пришло время подавать. Его пикантное богатство — идеальная фольга для моросящего меда и нескольких спелых летних ягод.
Обслуживает : 8
Ингредиенты
1/2 стакана (3 1/2 унции) сахара
2 чайные ложки неароматизированного желатина
Щепотка поваренной соли
2 стакана жирных сливок
1 стручок ванили
2 стакана пахты
Мед
Свежая малина и / или ежевика
Проезд
1.Взбейте сахар, желатин и соль в маленькой кастрюле до однородного состояния. Вмешайте сливки и оставьте на 5 минут. Ваниль разрезать вдоль пополам. Соскребите семена кончиком ножа для очистки овощей. В сливочную смесь добавить фасоль и семена. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не достигнет 150–160 градусов, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте смеси остыть до 105-110 градусов, примерно 15 минут. Процедите смесь сливок через мелкое сито в миску среднего размера, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости.Осторожно вмешайте пахту.
2. Установите восемь формочек по 5 унций на противень с бортиками. Равномерно распределите пахту по формочкам. Переверните второй противень с бортиком на формочки и осторожно перенесите в холодильник. Охладите не менее 6 часов или до 3 дней (если охлаждение продолжается более 6 часов, накройте каждый формочку полиэтиленовой пленкой).
3. Работая с 1 паннакоттой за раз, вставьте нож для очистки овощей между паннакоттой и стороной формочки. Осторожно проведите ножом по краю формочки, чтобы ослабить паннакотту.Накройте формочку сервировочной тарелкой и переверните паннакотту на тарелку. (Возможно, вам придется осторожно покачивать формочку.) Сбрызните каждую паннакотту медом, затем добавьте 3-5 ягод и подавайте.
Панна Котта — Рецепт Панна Котты с видео • Два Пурпурных Инжира
Этот рецепт Панна Котты небольшой порцией идеально подходит для небольших компаний или для удовольствия. Легкий и вкусный итальянский десерт без выпечки, который вам обязательно понравится! Просмотрите полное видео ниже!
Сегодняшний сочный пост создан в партнерстве с Great Lakes Gelatin.Создатели качественных добавок, которые я люблю и с которыми пеку! Все мнения принадлежат мне.
Я очень люблю Panna Cotta. Если вы еще не пробовали, позвольте мне сказать, что это идеальный десерт для приготовления. Особенно в этом году!
Хотя я знаю, что в этом году праздники будут выглядеть иначе, я также знаю, что будет десерт. Приготовление этих порционных порционных рецептов панна-котты, вероятно, является ЛУЧШИМ способом провести этот праздник!
Ниже приведено полное видео о том, насколько они просты и надежны в изготовлении, но сначала позвольте мне рассказать вам больше о Panna Cotta!
ЧТО ТАКОЕ PANNA COTTAЭто восхитительный итальянский десерт, вкусный и требующий минимум усилий.
Что означает Панна Котта?На итальянском языке это просто переводится как приготовленные сливки. И это именно то, что есть! Хотя в моем рецепте я использую немного молока со сливками, основными ингредиентами остаются сливки.
Из чего сделана панна котта?Есть три основных ингредиента: сливки, сахар и говяжий желатин. Поскольку сегодня я делаю ванильную паннакотту, я добавила ванильные стручки и ваниль дополнительно, а также немного молока, чтобы осветлить ее.
Вот список ингредиентов:
- Желатин из говядины Великих озер
- Крем
- Молоко
- Сахар
- Ваниль
- Экстракт ванили
Думайте об этом как о пудинге или заварном креме благодаря говяжьему желатину из Великих озер с мягким сливочно-ванильным вкусом.
Panna Cotta vs Flan vs Creme Brulee vs Pudding?Главное отличие нашего десерта от всех остальных — это яйца.В Panna Cotta вообще НЕТ яиц, поэтому его нельзя сравнивать с другими заварными кремами и десертами на основе яиц.
Кроме того, он не готовится и не запекается в духовке, так что на самом деле этот итальянский десерт — один из самых простых способов побаловать себя!
Прежде чем мы перейдем к видео и пошаговому приготовлению рецепта, нам нужно поговорить о желатине. Один из основных ингредиентов нашей Панна Котты, который нам необходимо понять.
ЖЕЛАТИН В ПАННА-КОТТАОсновным отличительным ингредиентом сегодняшних сочных итальянских десертов является использование желатина.Поскольку мы не выпекаем сливки и не используем яйца, мы используем говяжий желатин, чтобы он ускорился.
Мне нравится использовать говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что он сделан с использованием только ОДНОГО ингредиента и без каких-либо добавок. Он абсолютно безвкусный и бесцветный, поэтому не влияет ни на вкус, ни на цвет моего рецепта.
Есть много способов включить желатин из говядины в повседневную готовку и выпечку. Это прекрасный загуститель, растворяющийся в теплых жидкостях.
Как использовать желатин?Чтобы максимально использовать желатин, нужно две вещи.Прежде всего, вам нужно «расцвести» желатин в холодной жидкости. Это, вероятно, самый важный шаг для обеспечения максимальной эффективности желатина.
Для этого добавьте желатин из говядины Великих озер в небольшую миску со столовой ложкой холодной воды. Через несколько секунд смесь загустеет и затвердеет. Это то, что вам нужно для получения гладкой и плотной окончательной кремовой текстуры.
На этом этапе вы готовы смешать распустившийся желатин с теплой жидкостью, чтобы растворить его.Абсолютно необходимо полностью растворить его, но НЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ кипятить! Кипячение может разрушить желатин и сделать десерт более густым.
Наконец, при растворении желатина в теплой жидкости избегайте чрезмерного перемешивания. Перемешайте, чтобы он растворился, а затем приступайте к рецепту.
А теперь давайте сделаем это!
РЕЦЕПТ PANNA COTTAПоскольку сегодняшний рецепт предназначен в основном для праздников, я решил использовать клюквенный соус в качестве начинки для своей панна-котты.Однако вы можете использовать свежие ягоды или какао-порошок, карамельный соус или ваши любимые начинки!
Начните свой рецепт с цветения желатина Великих озер в холодной воде на несколько минут.
Тем временем нагрейте сливки, мельницу, сахар и стручки ванили, пока они не закипят. На этом этапе выключите огонь, добавьте распустившийся желатин и взбивайте, пока он не растворится. Теперь для дополнительного аромата добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.
Разделите рецепт Панна Котты на 4 формочки (без стручков ванили) и охладите в холодильнике без крышки.Лучше всего приготовить этот рецепт за день заранее, чтобы десерт остыл в течение 12 часов.
В день подачи приготовить клюквенный соус.
Вам нужно варить свежую клюкву с сахаром и водой в течение 15-20 минут, пока соус не будет готов. Охладите соус в течение двух часов.
Чтобы паннакотта не стала мягкой, вам понадобится глубокая миска с горячей водой (не кипящей). Окуните дно формочки всего на несколько секунд и переверните их на сервировочной тарелке.
Сверху полить клюквенным соусом и подавать. ТАК ТАК ХОРОШО !!!!
Самое лучшее в этом десерте — это то, как легко его приготовить, но как приятно его есть! Нет необходимости в выпечке, и в то же время это отличный вариант, который можно приготовить заранее. Это беспроигрышный вариант для праздников !! 🙂
Вот несколько советов, которые помогут вам достичь совершенства.
РЕЦЕПТ СОВЕТЫ- Для этого рецепта используйте качественный говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что это основной ингредиент, обеспечивающий успех с конечной текстурой.
- Всегда цветите желатин в холодной воде, прежде чем растворять его в теплой жидкости, чтобы получить гладкую шелковистую текстуру и максимальную твердость.
- Разогревайте сахарные сливки и ваниль, не кипятите их постоянно. Как только смесь закипит, выключите огонь.
- Когда вы добавляете распустившийся желатин в смесь горячих сливок, взбивайте, пока он не растворится, избегайте чрезмерного перемешивания.
- Для достижения наилучших результатов лучше всего охладить Panna Cotta на ночь, так что планируйте заранее.
- При раскладывании формочки лучше всего окунуть дно формочки в горячую воду. Убедитесь, что вода не кипит. Также не опускайте формочку в горячую воду более чем на 5-10 секунд. При перегреве дно формочки может начать таять десерт.
- Если не хотите подавать десерт с клюквенным соусом, смело используйте карамель, свежие ягоды, сахарную пудру, шоколадный соус или любую начинку.
- Вы можете легко удвоить, или превзойти, или учетверить этот рецепт в зависимости от того, сколько порций вы хотите!
- Панна Котта можно хранить в холодильнике до 1 недели.
- Панна котту можно заморозить, но лучше разморозить ее на прилавке и ожидать, что при замораживании немного потеряется шелковистая текстура.
- Что делать, если ваша Panna Cotta не застывает? В основном это связано с двумя причинами: тип желатина, который вы использовали, был невысокого качества, или из-за взбитого желатина, или из-за перегретого (кипяченого) желатина, или из-за того, что вы не позволяли паннакотте остыть в течение минимум 6 часов. .
- Для приготовления этого рецепта ищите качественный желатин из говядины Великих озер!
Я не могу убедить вас приготовить этот легкий вкусный десерт! Вам понравится на праздники и не только! Не забудьте отметить меня в Instagram, когда сделаете это, чтобы я мог видеть ваши творения и делиться ими!
Панна Котта
Этот рецепт небольшой порции панна-котты идеально подходит для небольших компаний или для изысканного угощения.Легкий и вкусный итальянский десерт без выпечки, который вам обязательно понравится! Просмотрите полное видео ниже!
Состав
Панна Котта
- 1 1/2 чайные ложки Желатин из говядины Великих озер
- 1 Столовая ложка холодная вода
- 1 1/4 чашки крем
- 1/4 чашка молоко
- 3 Столовые ложки сахар
- 1 ваниль
- 1 чайная ложка экстракт ванили
- ущипнуть поваренная соль
Клюквенный соус:
- 2 чашки свежая клюква
- 2/3 чашки сахар
- 1 чашка вода
Инструкции
Приготовьте панна котту за день заранее.
В небольшой миске разомните желатин в холодной воде и отставьте на несколько минут, пока нагреете крем.
В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения сливки, молоко, сахар и стручки ванили.
Немедленно выключите огонь и добавьте загустевшую желатиновую смесь. взбивайте, пока желатин полностью не растворится в теплой кремовой смеси.
Добавьте щепотку соли, добавьте ванильный экстракт. Избегайте чрезмерного взбивания.
Разделите панна-котту на 4 формочки и поставьте в холодильник на минимум 6 часов, желательно на ночь. Охладите Panna Cotta без крышки.
В день подачи приготовить клюквенный соус.
Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем огне и варите, помешивая, пока клюква не сварится, а соус не загустеет.
Охладите клюквенный соус в течение 2 часов.
Чтобы вытащить панна котту из формы и подать на стол, добавьте горячую воду (не кипящую) в неглубокую посуду. Окуните дно формочки в горячую воду всего на несколько секунд. Будьте осторожны, не нагревайте дно слишком сильно, так как это приведет к таянию десерта.
Переверните формочки на сервировочную тарелку и полейте клюквенным соусом.
Подавайте и наслаждайтесь !!!
Примечания к рецепту
СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ
- В этом рецепте используйте качественный говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что это основной ингредиент, обеспечивающий успех с конечной текстурой.
- Всегда цветите желатин в холодной воде, прежде чем растворять его в теплой жидкости, чтобы получить гладкую шелковистую текстуру и максимальную твердость.
- Разогревайте сахарные сливки и ваниль, не кипятите их постоянно.Как только смесь закипит, выключите огонь.
- Когда вы добавляете распустившийся желатин в смесь горячих сливок, взбивайте, пока он не растворится, избегайте чрезмерного перемешивания.
- Для достижения наилучших результатов лучше всего охладить Panna Cotta на ночь, так что планируйте заранее.
- При раскладывании формочки лучше всего окунуть дно формочки в горячую воду. Убедитесь, что вода не кипит. Также не опускайте формочку в горячую воду более чем на 5-10 секунд. При перегреве дно формочки может начать таять десерт.
- Если не хотите подавать десерт с клюквенным соусом, смело используйте карамель, свежие ягоды, сахарную пудру, шоколадный соус или любую начинку.
- Вы можете легко удвоить, или превзойти, или учетверить этот рецепт в зависимости от того, сколько порций вы хотите!
- Панна Котта можно хранить в холодильнике до 1 недели.
- Панна котту можно заморозить, но лучше разморозить ее на прилавке и ожидать, что при замораживании немного потеряется шелковистая текстура.
- Что делать, если на вашей Panna Cotta не установлен ? В основном это связано с двумя причинами: тип желатина, который вы использовали, был невысокого качества, или из-за взбитого желатина, или из-за перегретого (кипяченого) желатина, или из-за того, что вы не позволяли паннакотте остыть в течение минимум 6 часов. .
- Для приготовления этого рецепта ищите качественный желатин из Великих озер!
Пищевая ценность
Panna Cotta
Сумма на порцию
калорий 464 Калорий в составе жира 252
% дневная стоимость *
Жир 28 г 43%
Насыщенный жир 17 г 106%
Холестерин 103 мг 34%
Натрий 42 мг 2%
0
1182 Калий 1182 Углеводы 52 г 17%Клетчатка 2 г 8%
Сахар 45 г 50%
Белок 3 г 6%
Витамин A 1148IU 23%
Витамин C 7 мг 8%
Кальций 70 мг 7%
Железо 1 мг 6%
* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.
Рецепт шоколадной панна-котты
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 502 | калорий |
| 35 г | Жир |
| 40 г | Углеводы |
| 8 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 502 |
| % Дневная стоимость * | |
| 35 г | 45% |
| Насыщенные жиры 22 г | 109% |
| 71 мг | 24% |
| 124 мг | 5% |
| 40 г | 15% |
| Пищевые волокна 4 г | 13% |
| Всего сахаров 33 г | |
| 8 г | |
| Витамин C 12 мг | 62% |
| Кальций 71 мг | 5% |
| Утюг 4 мг | 20% |
| Калий 358 мг | 8% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Паннакотта, или «приготовленные сливки» по-итальянски, представляет собой воздушный заварной крем или похожий на пудинг десерт. Он сделан из подслащенных сливок и заправлен желатином в маленьких мисках или формочки. Для подачи панна котту можно перевернуть на небольшую тарелку или просто есть ложкой прямо из формочки.
Эта шоколадная версия панна котты — восхитительный рецепт без суеты, который легко приготовить. Вместо желатиновых листов в этом рецепте используется конверт из неароматизированного желатина. Чтобы приготовить угощения индивидуального размера, нужно всего несколько минут, но дайте им полностью остыть перед подачей на стол, в идеале — на ночь. Если переворачивание паннакотты вызывает некоторый стресс, просто положите в формочки ложку взбитых сливок и ваши любимые свежие фрукты. У вас все равно будет идеальный десерт.
Как (не) приготовить шаткую панна котту (+ рецепт мандаринской панна котты)
Не так много десертов, которые требуют минимальных усилий и при этом выглядят очень изысканно. Панна котта — один из немногих десертов, попадающих в эту категорию. Сделанный всего из трех ингредиентов (сливки, сахар и желатин) и требующий большего терпения, чем что-либо еще, это отличный быстрый десерт, который выглядит и имеет изысканный вкус.
Если вы поклонник Masterchef Australia, то наверняка видели много панакоты.Это любимый десерт конкурсантов, когда они напряжены и им все еще нужно приготовить что-нибудь изысканное. Это может быть палочкой-выручалочкой, но также и падением. Просто слишком мало времени, чтобы эта паннакотта застыла, вместо этого в конечном итоге с жидкостью — это небольшая катастрофа. Приготовление слишком твердой паннакотты тоже не приветствуется. Вместо этого то, что вы ищете, — это идеальное колебание.
Несмотря на простоту, добиться идеального колебания не всегда легко. Есть много способов испортить паннакотту, и мы постараемся обсудить большинство из них здесь!
Что такое панна котта?
Паннакотта — это шаткий, обычно сладкий гель, который можно приготовить всего из трех ингредиентов: сливок, небольшого количества сахара и желатина.По сути, это сладкий и гелеобразный кремовый десерт. Вы найдете панна котту в меню многих ресторанов, так как ее можно приготовить заранее.
Панна котта очень универсальна, и существует множество возможных вариаций. В паннакотту можно добавлять всевозможные ароматизаторы, например, специи и фрукты. Кроме того, вместо сливок вы можете добавить различные виды молока или фруктового пюре, чтобы все перемешалось.
Если вы внимательно посмотрите на паннакотту на молекулярном уровне, вы заметите, что крем состоит из множества молекул желатина.Эти молекулы желатина образуют сеть, которая препятствует свободному перемещению крема. Сахар растворяется и растекается по всей поверхности, удерживая немного воды. Это довольно нежная текстура.
Приготовление панна котты
Сделать паннакотту обманчиво просто. Вы нагреваете сливки и сахар, чтобы все молекулы сахара растворились. Затем вы добавляете желатин и даете ему застыть. Несмотря на простоту, приготовление паннакотты довольно легко может пойти не так, как надо, особенно если вы начнете добавлять другие ингредиенты или немного измените обстановку!
При изготовлении паннакотты вы можете столкнуться с тремя основными проблемами:
- Текстура, вы хотите создать структуру panna cotta, которая не является жидкой, но она не стала настолько твердой, что больше не качается.Идеальная паннакотта для большинства — та, которая достаточно закреплена, чтобы держать форму. Он должен «качаться» на тарелке. Правильное использование и дозирование желатина является ключевым моментом.
- Панна котта должна иметь приятный вкус и интересный аромат, но при этом не мешать желатину выполнять свою работу. Вам нужно сбалансировать жир из сливок с другими (возможно) более легкими ингредиентами.
- Наконец, вы не хотите, чтобы ваша панакота разделялась на отдельные слои во время настройки.Даже если оба слоя хорошо схватятся.
Влияние ингредиентов на колебание
Самым важным и наиболее важным этапом создания паннакотты является получение идеальной гелевой текстуры. Желатин отлично справляется с этим. Он может образовывать гели, которые тают во рту и доставляют удовольствие от приема пищи.
К сожалению, использовать желатин не всегда просто. Почти все ингредиенты в вашей панакоте влияют на то, как желатин превращается в гель в вашей панакоте. Небольшие изменения в рецепте могут повлиять на гель сильнее, чем вы могли ожидать.
Тестирование влияния воды, лимонного сока и киви на текстуру панакоты. Здесь смесь еще жидкая.Тип желатина
Колебание геля паннакотта зависит от того, насколько хорошо желатин справился со своей работой. Если вы используете слишком много, он станет слишком твердым, слишком мало, и вы получите лужу ингредиентов на тарелке. Очень важно получить правильную концентрацию желатина.
При выборе и использовании желатина имейте в виду, что желатин разных производителей может вести себя по-разному.Например, у производителей могут быть несколько иные процессы производства желатина. Кроме того, они могут использовать другое сырье для изготовления желатина. Желатин может быть получен из свиней, коров, а также из рыбы, и производители не всегда четко указывают происхождение своего желатина.
Еще один параметр, о котором следует помнить, — это прочность желатина, которую можно выразить как «цветение». Более высокое значение цветения означает более прочный желатин, в результате чего паннакотта становится более плотной. Промышленные желатины четко упоминают об этом, тогда как потребительские желатины часто не упоминают об этом.
Если вы определили хорошую концентрацию желатина для своей паннакотты, будет разумным в дальнейшем придерживаться той же марки. Если вы все же хотите что-то изменить, сделайте пробную партию нового желатина, чтобы еще раз проверить, ведет ли он себя так же!
Удар сахара
После того, как вы выбрали желатин, самое время посмотреть, как другие ингредиенты влияют на ваш гель. Желатин превращает вашу паннакотту в гель, образуя сеть из всех различных молекул желатина, в которые «захватываются» жидкости.Ингредиенты, мешающие работе этой сети, могут повлиять на текстуру вашей панакоты.
Вероятно, ваш рецепт панна котты содержит сахар (сахарозу). Сахар придает сладость вашей паннакотте, но он также влияет на прочность геля желатина. Влияние сахара зависит от типа желатина, но уменьшение содержания сахара может снизить твердость паннакотты. Замена сахарозы (обычного сахара) другим сахарным сиропом или сахаром, конечно, повлияет на вкус, но может также повлиять на текстуру, что нужно проверить, когда вы пробуете новый вариант!
Влияние кислотности
Желатин — это белок.Белки, как правило, подвержены влиянию окружающей среды, влияя на их трехмерную структуру и функциональность. В случае некоторых типов желатина (в основном на основе свинины) известно, что значение pH, которое является мерой кислотности, влияет на гелеобразующие свойства желатина. Если сделать паннакотту слишком кислым, например, с помощью сока лайма или лимона, можно предотвратить образование сетки из желатина. В результате ваша панна котта не застынет так хорошо, как вы надеялись.
Другие желатины могут быть менее чувствительны к этому явлению.Если у вас возникли проблемы с тем, что паннакотта не застывает, и вы используете эти кислотные ингредиенты, попробуйте их с меньшим количеством или без них, чтобы увидеть, решит ли это проблему!
Ферменты расщепляют желатин
Некоторые специализированные ферменты в пище могут расщеплять молекулы белка желатина. Ферменты, называемые протеазами, разрезают белок на более мелкие части. Эти более мелкие кусочки не могут образовать запутанную сеть, которая необходима для образования геля паннакотты. В результате панна котта не застынет.
Некоторые свежие фрукты, такие как киви, папайя и ананасы, содержат эти ферменты.Если вы добавите их в свою паннакотту, ваша паннакотта никогда не застынет. Ферменты разрушают желатин до того, как он успевает укрепить паннакотту.
Если вы хотите использовать ингредиент, содержащий эти ферменты, вы должны деактивировать ферменты. Вы можете отключить их, приготовив их в течение короткого периода времени. Поэтому консервированный ананас не доставляет вам хлопот. Термической обработки, которой подверглись консервированные ананасы, достаточно, чтобы дезактивировать фермент!
На фото ниже видно, что паннакотта со сливками застыла.Если часть сливок (чуть более 10%) была заменена водой или лимонным соком, паннакотта все еще хорошо застыла. Однако добавление немного измельченного киви оставило смесь полностью жидкой! Он вообще не установился.
Влияние процесса на ваше колебание
Чтобы усложнить ситуацию, желатину нужно время, чтобы застыть. Вы узнаете, правильно ли вы использовали количество желатина, только когда положите ложку в паннакотту после еды. И за это время, пока желатин должен делать свою работу, вам нужно хорошо обработать паннакотту, чтобы добиться идеального результата.
Влияние времени
Паннакотте нужно время, чтобы застыть. В это время температура панакоты понижается, и молекулы желатина реорганизуются, образуя сеть. Эта сеть действительно сформируется только при достаточно низкой температуре. Текстура панакоты меняется довольно быстро в первые два часа охлаждения. Если вы проверите слишком рано, возможно, гель не образовался.
К сожалению, бывает и слишком поздно.Желатиновый гель никогда не перестает укрепляться во время хранения. Несмотря на то, что после первых нескольких часов он затвердевает намного медленнее, молекулы желатина будут продолжать медленно перестраиваться еще более оптимально. Вот почему ваша оставшаяся паннакотта может быть намного тверже, чем свежая паннакотта, которую вы съели накануне. Разница будет заметна, особенно если у вас будет короткое время для схватывания.
Воздействие (слишком сильного) тепла
Желатин плохо растворяется при низких температурах.Вот почему вы всегда должны подогревать жидкость, которую хотите приготовить для паннакотты. В теплой смеси желатин растворяется очень быстро. Однако будьте осторожны, есть очень веская причина, по которой рецепты требуют добавления желатина только в конце процесса приготовления. Белки желатина, как и большинство белков, плохо переносят высокие температуры в течение длительных периодов времени. Если вы прокипятите желатиновую смесь в течение нескольких минут, большая часть желатина распадется, и ваша паннакотта больше никогда не затвердеет.
Воздействие (слишком сильного) холода
Да, желатину нужна более низкая температура, чтобы он сформировал желаемую шаткую консистенцию панна котты. К сожалению, бывает и слишком холодно. В то время как вы можете положить паннакотту в морозильную камеру на случай чрезвычайной ситуации, быстрозамороженная паннакотта не будет такой стабильной, как паннакотта, которая медленно застывает.
Пока паннакотта застывает, молекулы желатина постоянно реорганизуются более эффективно. Если они заморожены, они не смогут выполнить эти более мелкие настройки и будут зафиксированы на месте быстрее.Панна котта застынет (у Masterchef Australi есть много доказательств этого), но все будет по-другому. Если вы затем храните паннакотту в холодильнике, она снова медленно реорганизуется и восстанавливает часть своей прочности.
Черничная панна коттаПредотвращение раскола панна котты
Даже если вы все сделали идеально, выбрали правильный рецепт, выполнили правильные шаги по настройке желатина, у вас может получиться большая крепость паннакотты, но та, которая разделена на два слоя!
Вероятность этого наиболее высока, если вы используете смесь молока и сливок.Сливки содержат большое количество жира, тогда как молоко содержит лишь несколько процентов. Когда смесь остывает, жир может всплыть вверх из-за разницы в плотности жира и воды (этот процесс называется осаждением). Этот процесс может иметь место только тогда, когда молекулы могут легко перемещаться. Пока смесь теплая, это так. Однако, как только смесь остынет, подвижность молекул в целом снижается. Также желатин начнет загустевать смесь.Если на этом этапе вы еще раз перемешаете смесь, прежде чем порционировать паннакотту, молекулы больше не смогут двигаться так сильно, что предотвратит расщепление!
Фруктовые кожуры наверху
Взгляните еще раз на эти черничные панна-котты выше. Два образца с левой стороны выливали в стаканы, когда они еще теплые. Тем не менее, два справа были еще немного охлаждены, прежде чем снова перемешать и вылить в стаканы.
Обратите внимание, как на двух образцах слева плавают шкурки черники (см. Также фото ниже)? В то время как у двух других шкуры более перемешаны, поэтому они менее заметны?
Подождав еще немного, чтобы вылить желатин, смесь начинает немного густеть.Перемешивая его в последний раз, вы предотвратите всплытие шкур. Вязкость паннакотты уже слишком высока для образования осадка!
Панна котта с газом?
Близкий родственник панна котты — это то, что мы, голландцы, называем «баварой». Английское название, кажется, меняется (это не баварский крем, который делают из яиц). Однако если основу паннакотты составляют сливки с возможным добавлением фруктов, то для баваруа все наоборот.В основе баваруа — фруктовое пюре, в которое добавляют сливки, когда фрукты остынут.
Поскольку вы добавляете сливки холодными, их можно взбивать, чтобы получить восхитительную воздушную структуру! Сливки больше нельзя взбивать после того, как вы доведете их до кипения, что делает их непригодными для обычной панакоты. Благодаря аэрации получается муссообразная текстура!
Малиновый баварскийСостав
- 110 г сливок
- 50 г молока (можно использовать не коровье молоко, например.г. кокосовое молоко)
- 25 г сахара
- 1 большой или 2 маленьких мандарина *
- 1,5 листа или 3 г порошкового желатина (см. Примечания)
- несколько капель экстракта ванили (по желанию)
- вода
Инструкции
- Начните с ароматизации сливок. Приготовьте цедру мандарина (ов). Добавьте цедру и сок мандаринов в крем. Добавьте сахар.
- Доведите сливки до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на плите на 30-60 минут.За это время аромат мандарина проникнет в крем. Если вы спешите, вы можете сократить это время до нескольких минут, но вкус будет менее сильным.
- Приготовьте желатин. Если используется листовой желатин , добавьте его в миску с большим количеством холодной воды на прибл. 10 минут. Через десять минут желатин должен полностью размягчиться. Выньте желатин из воды и отожмите лишнюю воду. Если вы используете порошкообразный желатин , у вас есть два варианта.Либо добавьте порошок в холодное молоко и перемешайте. Это значительно загустит молоко. Или растворите порошок в воде в соответствии с инструкциями на упаковке (для упаковки 7 г обычно требуется 60 г воды). Подождите несколько минут, чтобы желатин полностью впитался, прежде чем продолжить.
- Нагрейте смесь сливок и доведите ее до кипения. Когда он закипит, снимите его с огня и добавьте желатин. Из-за тепла хорошо пропитанный желатин должен немедленно раствориться.
- При желании добавить ванильный экстракт.
- Перелейте смесь панакота в стаканы или силиконовые формы (для облегчения разливки). Оставить в холодильнике минимум на час.
- Если вам нужно поскорее поесть, добавьте еще немного желатина, если вы хотите оставить их в холодильнике на пару часов, добавляйте немного меньше!
- Наслаждайтесь внутри стакана или разложите его на тарелке.
Банкноты
Желатин: количество во многом зависит от типа, который вы используете, и может немного отличаться в зависимости от страны.Вот несколько советов, но возможно, ваша паннакотта получается слишком мягкой или твердой. В первом случае добавьте желатина в следующий раз, а во втором — уменьшите содержание желатина. Примечание о количествах, указанных в рецепте:
- Лист представляет собой обычный прочный лист от Dr.Oetker, сделанный из свиного дерева, один лист весит около 2,5 г.
- Порошок также имеет обычную прочность, часто его упаковывают в пакеты. 7гр. Если у вас нет такой точной шкалы. Растворите 7 г в 60 г воды (или согласно инструкции на упаковке) и добавьте 25 г образовавшегося геля.
* Вы можете использовать другие вкусы для паннакотты, это то, что делает ее такой универсальной! Попробуйте замачивать некоторые специи (например, палочку корицы, семена кардамона, очищенный стручок ванили) или используйте другой цитрусовый. Только не делайте его слишком кислым, иначе вы можете свернуть молоко!
Если вы попробовали, дайте нам знать!
Заметка об опытах
Этот пост содержит различные фотографии экспериментов с паннакоттой. Эти эксперименты проводились следующим образом.
Киви против лимонного сока против сливок против воды
Этот эксперимент был проведен с рецептом мандариновой паннакотты, однако без добавления мандарина для экономии времени и ингредиентов.Компоненты ядра основы были приготовлены путем осторожного нагревания 125 г сливок с 60 г сахара. 2,5 г порошка желатина, смоченного в 22,5 г воды, смешивали с теплой смесью и оставляли в комнате до температуры чуть выше комнатной. Все образцы содержат 15 г добавленных ингредиентов: сливок, воды, лимонного сока или киви. Образцы оставляли в холодильнике более чем на 4 часа.
Список литературы
Комод для книг, гелеобразование и придание жесткости желатину. Продолжение, ссылка
С.-С. Чой, Дж.М. Регенштейн, Физико-химические и сенсорные характеристики рыбьего желатина, JOURNAL OF FOOD SCIENCE — Vol. 65, №2, 2000 г., ссылка
Гарольд МакГи, О еде и кулинарии, Скрибнер, 2004 г., стр. 606-609
Фернандо А. Осорио, Элизабет Бильбао, Рубен Бустос и Фрезия Альварес (2007) Влияние концентрации, степени цветения и pH на температуры плавления и гелеобразования желатина с использованием колебательной реологии малой амплитуды, Международный журнал пищевых свойств, 10: 4, 841- 851, DOI: 10.1080 / 10942
1128895
Парков, С., 6 неожиданных факторов, которые могут испортить ваши желатиновые десерты, 7 июня 2016 г.