Рецепт осетинских пирогов видео: Осетинский пирог пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Осетинский пирог с сыром и зеленью домашний рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты для теста. Имейте в виду, что как в любом рецепте выпечки, где есть мука, ее может потребоваться либо чуть больше, либо чуть меньше указанных объемов. Это зависит от сорта и качества муки! Все продукты должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Сухие дрожжи смешиваем с 50 мл теплого молока и сахаром. Ниже почитайте о том, как правильно работать с сухими дрожжами.

  • Шаг 3:

    Оставляем на 10 минут, чтобы немного забродили и появилась небольшая пенная шапочка. Если она появилась, продолжаем. Если нет, пробуем работать с другими дрожжами!

  • Шаг 4:

    Добавляем оставшееся молоко и соль, перемешивам.

  • Шаг 5:

    Малыми порциями подсыпаем муку, перемешиваем. Сначала делаем это ложкой. Потом, если есть желание, можно замешивать прямо руками. Лучше заранее снимайте с рук украшения. Добавляя муку, следите за густотой теста и ориентируйтесь по нему, а не по объему муки!

  • Шаг 6:

    В самом конце добавляем растительное масло и замешиваем тесто дальше. Чтобы оно не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом.

  • Шаг 7:

    Хорошо вымешанное тесто получается гладким, ровным и эластичным. Оно не липкое, густое, не растекается. Если у вас тесто получилось на этом этапе другим, попробуйте еще его помесить. А потом досыпьте муку, если нужно.

  • Шаг 8:

    Накрываем полотенцем и отставляем в теплом месте на 30-40 минут. Зачем накрывать тесто полотенцем? Так оно не обветрится.

  • Шаг 9:

    В это время займемся начинкой – на фото ингредиенты, которые нам понадобятся.

  • Шаг 10:

    Сулугуни трем на мелкой терке. Для этих целей лучше покупать твердый сулугуни, потому что мягкий натереть не получится. Также можно взять любой другой подходящий сыр или даже творог.

  • Шаг 11:

    Зелень хорошо моем в воде и обсушиваем. Для этого можно воспользоваться специальным кухонным устройством. Или просто подержать зелень на салфетке или полотенце. Укроп измельчаем.

  • Шаг 12:

    Зеленый лук режем тонкими колечками. Для этого рецепта можно взять любую зелень на свой вкус, не только укроп и лук. Можно петрушку, сельдерей, шпинат и так далее.

  • Шаг 13:

    Соединяем все ингредиенты для начинки, добавляем сметану.

  • Шаг 14:

    Хорошо перемешиваем – и начинка готова. Соль я не добавляю, потому что сыр сам по себе соленый.

  • Шаг 15:

    Тем временем тесто уже поднялось. Так что мы его обминаем несколько минут, чтобы выпустить воздух.

  • Шаг 16:

    Из теста и начинки формируем шары – они должны быть примерно одинаковыми, вот такими.

  • Шаг 17:

    Рабочую поверхность стола присыпаем мукой. Тесто раскатываем (или же, что еще лучше, растягиваем руками) в круг, кладем в центр наш шар из начинки.

  • Шаг 18:

    Собираем края теста в мешочек и защипываем, слегка приминаем.

  • Шаг 19:

    Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 3-5 минут.

  • Шаг 20:

    Затем аккуратно растягиваем пирог ладонями, равномерно распределяя начинку. Следим, чтобы тесто не рвалось. Если вы все сделали правильно, то этого произойти не должно, но я на всякий случай предупреждаю.

  • Шаг 21:

    В центре делаем крестообразный надрез, чтобы вышел лишний воздух.

  • Шаг 22:

    Выпекаем пирог при 200 градусах около 25 минут до золотистого цвета. Духовку лучше заранее разогреть до нужной температуры. А дно противня застелить антипригарным ковриком или смазать маслом.

  • Шаг 23:

    Наш ароматный пирог с сыром и зеленью готов. Вот такой красивый он у нас получился!

  • Шаг 24:

    Верх еще горячего пирога смазываем кусочком сливочного масла – так он станет блестящим и будет еще нежнее на вкус.

  • Шаг 25:

    Нарезаем и пробуем. В Осетии этим правом обладает старейшина – только он может их разрезать и распределить среди присутствующих за столом, предварительно прочитав молитву.

  • Шаг 26:

    Приятного аппетита!

  • Осетинские пироги: рецепт теста и начинки

    Осетинские пироги: YouTube/Еда на любой вкус

    Выпечка у разных народов отличается своими особенностями. Осетинские пироги получили прописку не только на земле Осетии, но и в древних нартских сказаниях. Если вы еще не пробовали плоские пироги с оригинальной начинкой, тогда следуйте рецепту и у вас все получится.

    Секретами вкусной выпечки делятся не только умелые хозяйки, но и целые народы. Национальная кухня осетинского народа предлагает распробовать осетинские пироги, рецепт которых достаточно простой и доступный:

    1. Если следовать всем рекомендациям, на столе появится дополнение к первым и вторым блюдам.
    2. А еще выпечка вполне может заменить хлеб и удивить любителей пиццы.

    Чем отличается осетинский пирог? Если вы видели обычные лепешки, этот пирог чем-то похож на них своей плоской основой. Но он не всегда бывает круглым. Часто хозяйки делают пироги треугольными.

    Выпечку наполняют вкусной начинкой из сыра, овечьей брынзы, картофеля. Тесто для осетинских пирогов используют дрожжевое, а с мясной начинкой — постное.

    Идеальным для начинки считается осетинский сыр, приготовленный из овечьего, козьего или обычного коровьего молока. Не всегда под рукой есть именно такой натуральный продукт, поэтому его вполне можно заменить другим видом сыра.

    Рецепт осетинского пирога за многие столетия приобрел новые ингредиенты для вкусной начинки. К ней добавляют картофель, капусту, тыкву, бобовые, свежий творог, а также мясо. В мясных пирогах используют только говядину или телятину.

    Обязательным условием для осетинского пирога является количество начинки, превышающей в два раза объем теста. Только так получается нежная, сочная выпечка, которую ни с чем не сравнить!

    Обычные пироги осетинские в древности пекли в специальных глиняных печах, а сегодня для их приготовления используют духовку с температурой до 270 °С.

    Благодаря высокой температуре изделия пропекаются насквозь за несколько минут и не пересыхают.

    Именно к этому блюду не понадобится особых приготовлений. Все технологические приемы выполняются вручную. В этом и состоит главный секрет осетинского кулинарного чуда.

    Только руки способны сделать ароматный сочный пирог за считаные минуты. Главная задача хозяйки – проявить мастерство и превратить тесто в тончайшие слои вместе с начинкой.

    Предлагаем сделать осетинский пирог. Рецепт традиционной выпечки такой.

    Описание

    • Кухня: Кавказская
    • Категория: Главное блюдо
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время готовки: 2 часов 20 минут
    • Калорийность на порцию: 465

    Приготовление

    • 1. Готовим опару

      Приготовление опары: YouTube/Еда на любой вкус

      В глубокую миску засыпаем сухие дрожжи, сахар и заливаем подогретое до +25–30 °С молоко, перемешиваем до растворения дрожжей и сахара. Просеиваем в миску 5–7 столовых ложек муки, перемешиваем до исчезновения комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

    • 2. Замешиваем тесто

      Замешивание теста: YouTube/Еда на любой вкус

      В готовую опару добавляем соль и размешиваем. Порционно просеиваем остальную муку в жидкую опару, чтобы тесто получилось мягким. Начинаем руками месить тесто. Заливаем к образовавшемуся комку теста растительное масло и продолжаем вымешивать. Комок теста выкладываем на рабочую поверхность, подсыпаем мукой и вымешиваем, ладони смазываем остатками растительного масла, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Готовое тесто перекладываем в миску и оставляем на 35–40 минут.

    • 3. Готовим начинку

      Приготовление начинки: YouTube/Еда на любой вкус

      Отвариваем картофель до готовности без соли. Кусок сыра натираем, пользуясь крупной теркой. Сливаем воду с картошки и толчем в горячем виде. Пюре соединяем с тертым сыром, перемешиваем.

    • 4. Лепим пироги

      Как сделать осетинский пирог: YouTube/Еда на любой вкус

      Поднявшееся тесто еще раз обминаем на рабочей поверхности, подсыпая муку. Разделяем комок теста на три равные части и скатываем в колобки, отставляем на 5 минут. Из начинки выкатываем три одинаковых шарика. Берем одну порцию теста и делаем руками небольшую круглую лепешку, сверху выкладываем порцию начинки. Сводим концы теста кверху, закрывая начинку. Формируем пирог руками, равномерно раздавливая шар с начинкой по кругу, чтобы получилась толщина до 1 см.

    • 5. Выпекаем пироги

      Выпекание пирогов: YouTube/Еда на любой вкус

      Готовую лепешку переносим в круглую форму, посыпанную мукой или застеленную пергаментом. По центру лепешки делаем дырку, чтобы выходил пар. Выпекаем в горячей духовке до появления золотистой корочки 7–10 минут. Приготовленный пирог выкладываем на поднос или плоскую тарелку, а сверху обильно смазываем сливочным маслом. Чем больше масла, тем вкуснее корочка на пирогах. Таким же образом выпекаем еще два пирога. Осетинские пироги по праву входят в ресторанное меню кавказской кухни. Такой выпечкой впору побаловать гостей на праздник или накормить семью за обедом. Изделия подают в горячем виде, чтобы сыр оставлял во рту приятное молочное послевкусие. Но даже остывший осетинский пирог не уступает по вкусу изысканным блюдам.

    • Видео с рецептом

      Рецепт осетинских пирогов: YouTube/Еда на любой вкус
    Автор: Алла Танцюра

    Печем настоящий осетинский пирог – видео рецепты в домашних условиях

    Осетинский пирог с мясным фаршем (фыдчин)

    Является одним из праздничных осетинских блюд.  

    Ингредиенты:

    800 г муки
    500 г молока или сыворотки
    1/3 ст. растительного масла

    по 1 ч. ложке соли

    Для опары: 

    70 мл теплой воды
    1 ч. ложка сахара
    1 ст. ложка муки
    1 пачка сухих дрожжей

    Для начинки: 

    700 г фарша
    2 зубчика чеснока
    1 луковица
    1/3 ст. бульона
    черный перец
    соль по вкусу

    Как готовить осетинский пирог с фаршем:

    1. Приготовьте опару, смешав теплую воду с дрожжами, мукой и сахаром. Поставьте ее в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, смешайте полученную опару с мукой, теплым молоком солью. 

    2. Замесите тесто, добавьте подсолнечное масло и снова продолжайте месить.

      Подготовленное тесто поставьте в тепло на час.

    3. Приготовьте начинку: посолите и поперчите фарш, смешайте его с мелко нарезанным чесноком и репчатым луком. 

    4. Вымесите его руками и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями. Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш бульон. 

    5. Когда тесто подойдет, разделите его на 3 части и сформируйте шары. Сделайте из них лепешки, положите в середину каждой фарш, соберите тесто над ним мешочком и защепите его. 

    6. Затем разровняйте полученный пирог в лепешку. Осторожно переверните ее и также разровняйте вторую сторону. 

    7. В центре полученных лепешек нужно оставить небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар. Переложите пирог на противень, смажьте его яйцом и пеките в течение 20 мин. при температуре 200-220°С.

    Как приготовить хачапури. Смотрите видео!..

    Осетинский пирог с капустой (кабускаджин) 

    Начинка для него готовится недолго. 

    Ингредиенты: 

    5 ст. муки
    200 г теплой воды
    200 г молока или кефира
    0,5 ст. сметаны
    30 г прессованных дрожжей
    1 ст. ложка сахара
    100 мл подсолнечного масла
    1 ч. ложка соли

    Для начинки: 

    500 г свежей капусты
    50 г молотых грецких орехов
    2 луковицы
    чабрец, соль по вкусу

    Как готовить осетинский пирог с капустой:

    1. Растворите сахар с дрожжами в теплой воде, подождите пока дрожжи вспенятся. Добавьте молоко, сметану и перемешайте.  

    2. Высыпьте муку в большую миску, сделайте в ней глубокую выемку, положите соль и дрожжевую смесь. Постепенно перемешивая, замесите мягкое тесто. 

    3. Переложите его в другую миску, в которой налито подсолнечное масло. Смочите тесто со всех сторон в масле и оставьте примерно на час. 

    4. Сделайте начинку: нашинкуйте мелко капусту и потушите ее с луком и специями до мягкости. Разделите тесто на лепешки, оставьте их на 15 мин. для расстойки. 

    5. Выложите начинку, сформируйте пироги и выпекайте до готовности. После этого смажьте их сливочным маслом.

    Осетинские пироги с картошкой (картофджин)

    Ингредиенты: 

    1 кг муки
    50 г дрожжей (сухих)
    100 г сметаны
    700 г молока
    1 ч. ложка сахара
    50 г подсолнечного масла
    соль по вкусу

    Для начинки:

    1 кг картофеля
    150 г рассольного сыра или брынзы
    соль по вкусу

    Как готовить осетинские пироги с картошкой:

    1. Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, влейте подогретое молоко и замесите тесто. Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно поднимется. 

    2. После этого сделайте обминку, снова вымесите и поставьте в тепло на 40 минут. Пока тесто поднимается, отварите картошку и сделайте пюре. 

    3. Смешайте его с тертым сыром, маслом, сметаной, солью. Разделите тесто на равные куски, сформируйте лепешки, положите начинку и сделайте пироги. 

    4. Переложите их на противень, смажьте яйцом и пеките в течение 20 минут, после готовности смажьте сливочным маслом.

    Рецепт осетинских пирогов

    Осетинские пироги пользуются очень большой популярностью, они вкусные, несложные в исполнении, их можно делать с любыми начинками – сыром, картофелем, мясом, тыквой, капустой.

    Базовый рецепт осетинского пирога – это пирог с сыром. В идеале для осетинских пирогов нужен осетинский сыр. Но  его трудно достать, поэтому заменяем осетинский сыр адыгейским или сулугуни. Обычно делают три пирога или один пирог. Любое нечетное число – счастливое.

    Ингредиенты на  3 пирога:

    Для опары

    1) теплая вода – стакан
    2) мука – 1 стол. ложка
    3) сухие дрожжи -1 пакетик
    4) сахарный песок – 1 чайн. ложка

    Для теста

    1) Мука – 600 гр.
    2) Подсолнечное масло
    3) Соль
    4) теплое молоко – 175 гр.
    5) вода – 175 гр. для начала – добавлять по необходимости до жидкого теста.

    Осетинский пирог с сыром и картофелем – картофджен


    Начинка на 1 пирог:

    1. Картофель – 300 гр.
    2. Сыр – 100 гр.
    3. Сметана – 1 ст.л
    4. Молоко  – 2 ст. ложки
    5. Зелень (петрушка, укроп) –  пучок
    6. Соль
    7. Сливочное масло – по вкусу

    Осетинский пирог с сыром

    Начинка на 1 пирог
    1. Сыр 300 -400 гр.
    2. Сметана – 1 стол.ложка
    3. Молоко – 2 ст. ложки
    4. Зелень – пучок (очень вкусно сделать этот пирог с зеленым луком)
    5. Соль по вкусу – соли добавить чуть больше обычного, так как тесто вбирает соль.

    Приготовление теста для осетинских пирогов

    1. Налить теплую воду в  стакан для опары и добавить  муку, сахар и дрожжи.

    2. Размешать поставить в теплое место на 5-15 минут до образования «шапочки»

    3. В большую миску  или кастрюлю на 4-5 литров, просеять  600 гр. муки
    4. Влить в муку ¾  стакана теплого молока,  опару,  и  ¾  стакана воды,  добавить соль.
    5. Начать вымешивать тесто.  Если получается крутым, добавить теплой воды. Тесто должно быть мягким, чтобы отлипало от рук нужно подливать немного  подсолнечного масла. На фото тесто замешивалось прямо в мультиварке, там потом и поднималось на режиме мультиповар 40С (на фото тесто для одного пирога)
    6. Поставить тесто на 1-1,5 часа в теплое место. За это время один раз обмять.

    7. На фотографиях внизу подошедшее тесто и после обмнинания
    Если вы побаиваетесь дрожжевого теста – прочтите секреты дрожжевого теста – и у вас все получится

    За время пока подходит тесто готовят начинку.

    Приготовление начинки для осетинских пирогов

    1) Картофель отварить до мягкости, остудить

    2) Сыр раскрошить, добавить к картофелю

    3) добавить молоко, сметану, немного сливочного масло, все размять давилкой, добавить зелень.

    Жидкие продукты добавлять постепенно. Необходимо, чтобы начинка лепилась в шар – то есть не была бы жидкой.
    Если делать осетинский пирог с сыром вместо 300 гр. картофеля и 100 гр. сыра, надо взять 300-400 гр. сыра, остальные ингредиенты такие же.

    Как сделать осетинский пирог

    1) Подошедшее тесто разделить на три части – и сформировать 3 колобка.
    2) Присыпать стол мукой,  размять руками колобок в блинчик, положить в середину начинку, и собрать  лепешку  в центре, натягивая края над начинкой.

    3) Аккуратно защипнуть края.
    4) Надавить  в центре на получившийся колобок из теста, так, чтобы  его расплющить.


    5) Если тесто липнет к рукам – присыпать его мукой, или руки слегка полить подсолнечным маслом. 6) Необходимо несколько раз перевернуть лепешку, каждый раз разминая ее. Очень удобно это делать, используя два силиконовых коврика. На один коврик кладете лепешку. Другим ковриком прикрываете – переворачиваете. На фото вместо силикона использованы пергаментные листы

    Осетины делают это с помощью деревянных круглых досок.
    В результате поэтапного расплющивания должна получиться лепешка толщиной около 1 см
    В середине делается дырочка, для выхода пара во время выпекания.


    7) Духовку или микроволновку с конвекцией разогреть до 200 градусов и поставить пироги выпекаться на 10-15 минут.

    8) Переворачивать не надо, как только верх станет приятного коричневого цвета, пирог надо вынуть, обильно смазать сливочным маслом,  и кусочек масла положить в дырочку.  Это сделать необходимо,  чтобы тесто было мягким.  Сверху пирог покрыть пергаментной бумагой,  и кухонным полотенцем. 

    8) Следующие пироги класть на первый пирог, на стол их ставят по три.   И три разрезают одновременно

    Чтобы понять технику приготовления теста и пирогов – посмотрите вот это видео. В нем показан пирог с тыквенной начинкой, для осетинских пирогов с сырной и картофельной начинкой последовательность действий будет такой же.

     

     

     

     


    Другие рецепты выпечки в микроволновке Статьи о бытовой технике

    Осетинские пироги – видео-рецепт. Смотрите Теле-теле-тесто на Телеканале «Еда»

    Анжелика

    13 марта 2021, 11:17

    Осетинские пироги отвратительно неправильно сделаны, Где она увидела этот рецепт? Сначала и до конца неправильно. Лучше не показывать незнания своего людям, они же могут повторить рецепт и разочароваться в Вас. Тесто делается из муки, воды и дрожжей соль- сахар. Все предельно просто Начинка любая, но только не с яйцами.. Сыр рассольный, только жирный. Сулугуни идет только с картофелем. И ни какой скалки. Разминается руками и защипывается как хинкали, Только верх потом отрывается и тесто опять разминается рукой в круг. И обязательно делается отверстие для выхода пара. Выпекается при максимальной температуре, но не зажаривается. Пирог не должен быть загорелым как на видео. И последнее пироги должны быть ровными по толщине. В этом есть особый смысл.

    Илона

    14 января 2017, 07:33

    уважаемая Евгения,я очень люблю вашу передачу,часто смотрю,пеку по вашим замечательным рецептам .Но то что вы называете осетинскими пирогами далеко не осетинские пироги.Никоим образом не хочу вас обидеть но никогда ни назыдайте эту выпечку. осетинскими пирогами.Желаю вам научится искусству выпечки осетинских пирогов у осетинки . С Новым годом вас,успехов в вашем прекрасном деле.

    Для тех кто жаждет рецепта осетинских пирогов: учиться их готовить лучше от носителя. А так для приготовления теста ни сметану, ни кефир, ни молоко не используют! Начинок с яйцами, шпинатом и сулугуни и уж тем более с добавлением чёрного перца не существует! А протыкать пироги вилкой вообще нельзя! То, что показано на видео ни в коем случае нельзя назвать осетинскими пирогами! Если кому-то нравятся эти пироги, ешьте на здоровье, только не называйте их осетинскими!

    Галина

    29 февраля 2016, 21:38

    Обязательно постараюсь подружиться с тестом, тем более что у Евгении столько интересных и понятных рецептов. Возможно даже что-то и получится, по крайней мере очень бы этого хотелось) В любом случае спасибо за моральную поддержку))

    Администратор

    29 февраля 2016, 11:42

    Галина, не стоит на этом останавливаться! Выпечка — дело сложное, но старание всегда берёт своё 🙂 Обязательно продолжайте начатое и делитесь с нами фотографиями своих творений.

    Галина

    28 февраля 2016, 22:21

    Обожаю Евгению, всегда с удовольствием смотрю ее передачи. Она замечательная, обаятельная, женственная и относится к своему делу по-моему с душой, а это очень важно! Печь не умею, наверно мне не дано, но видя как здорово все получается у Евгении попыталась приготовить один из осетинских пирогов. Получилось вкусно, только почему-то не зарумянился, остался совершенно белым и с виду не аппетитным.

    Лола

    10 января 2016, 18:57

    Наталья, вот с такими как вы, мы и не будем делиться. А в видео рецепте совсем не осетинские пироги. Так что, “наслаждайтесь” сколько угодно.

    Наталья

    9 января 2016, 01:05

    Не надо обожествлять свои пироги,тем более,что рецептами вы, осетинцы , не делитесь,вот и обливайтесь своими слезами,а мы будем будем учиться у Евгении и есть эти пироги. Спасибо,Евгения.

    Лола

    6 января 2016, 19:24

    Ирина, спасибо, что вы написали о том, что такое осетинские пироги! Я все время смотрю передачу, но после наших осетинских пирогов уже сомневаюсь в достоверности других рецептов. Честно говоря, почувствовала себя глубоко оскорблённой после этой передачи. Все -таки, это не пирожки, а пироги, имеющие сакральное значение для всех осетин. Хотелось бы пожелать ведущей, не быть столь поверхностной. Правда, хотелось плакать. Лучше пусть никто не пытается их делать. Потому что к приготовлению этих пирогов нужно подходить с особым состоянием дукши и сердца!

    Яна.

    19 декабря 2015, 06:53

    Смотрю и хочется плакать ….

    Наталья Гимбицкас

    17 декабря 2015, 11:36

    Вместо критики поделитесь рецептом настоящих пирогов и может Евгения и попробует исполнить Ваш рецепт.А пока этого не произошло я пеку по этому рецепту и все получается очень хорошо!И не столь важно название !Спасибо Евгения!!

    Ирина

    16 сентября 2015, 16:16

    Евгения, конечно же, всегда радует нас прекрасными рецептами. Однако, посмотрев этот выпуск, остается только плакать. Поверьте мне, осетинке, живущей в родной Осетии, это совсем не осетинские пироги…начиная от рецепта теста и заканчивая самой техникой приготовления и подачей блюда. Совершенно неправильные ингредиенты и для теста, и для начинок (не говоря уже о том, что начинки с яйцом и луком для осетинских пирогов вообще, в принципе, не существует). Пожалуйста, очень хочется, чтобы Вы нашли человека, по-настоящему знающего рецепт этого древнейшего блюда, которое всегда было и будет во главе осетинского стола. Это символ Осетии. Наши старшие молятся Всевышнему за столом с тремя пирогами. Поэтому по-настоящему больно смотреть передачи, в которых, как обещают, показывают приготовление осетинских пирогов. Наверняка, то, что Вы приготовили, очень вкусно, но у меня сердце кровью обливается, когда вы называете эти пироги осетинскими. Я желаю Вам успехов в поиске истинного рецепта этого сокровища осетинской кухни. И большое спасибо за многие другие хорошие рецепты.

    Осетинские пироги. Фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын)

    Поделиться

    Первый раз я попробовала фыдджин во Владикавказе и … влюбилась на всю жизнь. В большом споре «цахараджын или фыдджын», не задумываясь скажу, фыдджын!

    Фыдджин

    Пирог с рубленым мясом один из наиболее любимых национальных блюд в Осетии, не встречающийся у других кавказских народностей. Несомненно, пироги с мясом готовят, но вот на осетинский это похоже мало. У жителей Центральной и Северной Осетии это блюдо является традиционным. В Южной Осетии такой пирог готовят в высокогорных районах, в других же районах сказывается влияние грузинской кухни.

    В чем же особенность и отличие фыдджина от других осетинских пирогов?

    Осетинские пироги с мясом делаются из сырого крупно нарубленного жирного мяса с луком, чесноком, черным и красным острым перцем с добавлением воды или бульона для сочности. Начинка заворачивается в тесто (изначально пресное) таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока – бульона.

    Пирог состоит из двух лепешек разного размера и толщины. Большая лепешка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на нее выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепешкой из пресного теста, на которую нанесен рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар.

    Для начинки предпочтительнее использовать в меру жирную говядину. Из свинины, курицы пирог не готовят. Мясо лучше порубить, а не пропускать через крупную решетку мясорубки. Это не занимает много времени, главное, устойчивая деревянная поверхность и острый нож. Мясо не сбивается в комок, оставаясь рассыпчатым. Попробуйте, почувствуйте разницу!

    У меня специальные формы для фыдджына — диаметром 24 сантиметра, высотой — 4 сантиметра. Пирог подаю к столу прямо в формах — каждый получает полноценное блюдо, состоящее из рассыпчатой говядины и ароматного мясного сока-бульона. Пирог нарезать ножом невозможно: как разделить бульон? Верхняя корочка надрезается и начинается трапеза…

    Что означает «Фыдджын»?

    Наиболее распространенное произношение на сегодняшний день на русском языке: «фытчин», «фыччин», множественное число – «фытчины»; дигорское: «фидгун»; иронское: «фыдджын»
    Слово фыдджын образовано в результате развития языка, от слов «фид?», что значит «отец», и «фид» – «мясо».
    Пироги с мясом принято готовить только на праздники, свадьбы, торжества, на поминках фыдджын никогда не подают. Пирог с рубленым мясом можно готовить в любом количестве, без ограничений.
    На древних осетинских застольях фыдджин являлся по традиции ориентиром к тому, что приходит окончание застолья и требуется осуществить невыполненные ритуальные действия.

    «Когда кравчие разносили по столам пироги с мясной начинкой — это означало скорое окончание. Все за столом понимали, что появление этого деликатесного кушанья дополнительно сигнализировало главе застолья о необходимости завершения. Выработанный во времена предков такой гастрономический хронометраж имел за собой реальный смысл. В эпическом и историческом фольклоре часто можно встретить упоминание массовых пиршеств, продолжавшихся даже целые недели (иу абон?й инн? абонм?)». [Уарзиати В. Праздничный мир осетин// Северо-Осетинский институт гуманитарных исследований, 1995]

    Посмотрите, как я готовлю традиционные осетинские пироги из дрожжевого теста — рецепт приготовления Цахараджина со свекольными листьями, осетинским сыром, зеленым луком, укропом.

    Будьте здоровы, спокойны и счастливы! Пеките пироги с чистыми мыслями и в хорошем настроении!

     

     

     

    Осетинский пирог со свекольной ботвой – Вся Соль

    Вначале ты покупаешь на рынке большой пучок свекольной ботвы, сверкающий упругой зеленью с сочными красными прожилками, а затем думаешь: что же я буду делать с этой красотой?

    Лето кончилось, холодные супы уже ни к чему. Можно, конечно, приготовить пхали. Или пирог?

    Так впервые я покусилась на осетинские пироги. Никогда не бывала в Осетии и знаю об осетинских пирогах не так много, а именно: существует огромное множество видов начинки для них, при этом все названия заканчиваются на суффикс «джин». Пирог с ботвой и сыром называется «Сараджин», или «Цараджин».

    Если вы меня спросите, в чем разница между приготовлением грузинского хачапури и осетинского пирога, то поставите в тупик. Помимо незначительных отличий в рецептах теста и более широкой, в случае с осетинскими пирогами, гаммы начинок, — никакой особой разницы не вижу. Скажу так: оба вкусные.

    Сараджин, осетинский пирог со свекольной ботвой

    «Сараджин» получается сочным за счет сочных перепонок ботвы и сыра.

    Кстати, о свекольной ботве. Вполне очевидно, что скоро ее сезон пройдет, но «Сараджин» можно будет готовить и зимой, используя листья мангольда, которые, как это ни странно, у нас достать легче, чем свекольные. К тому же они продаются замороженными.

    Ингредиенты:

    • 800 гр. муки;
    • 500 мл кефира 2,5% жирности;
    • 7 гр. сухих дрожжей;
    • 2 яйца;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 ст.л. сахара;
    • 1 ч.л. соли;
    • 100 гр. сливочного масла;
    • 600 гр. брынзы;
    • 250-300 гр. свекольной ботвы

    Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

    В чаше комбайна или миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир, растительное масло и частями вмешайте муку.
    Тесто должно получиться вязким и липким. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 10 минут. Можно добавить еще муки.
    Тесто соберется в шар и будет более послушным.

    Снова положите тесто в миску, присыпьте мукой и накройте влажным полотенцем или крышкой. Оставьте на 2-2,5 часа, один раз сделав осадку.

    Свекольные листья нарежьте поперек тонкими ленточками. Сыр разломайте руками и смешайте с листьями.

    Разделите тесто на 250-300 гр. кусочки, каждый соберите в шар и оставьте еще на 10 минут.

    Из начинки слепите шарики по количеству кусков теста.

    Кусок теста расплющите в лепешку, выложите шарик начинки, соберите тесто и плотно соедините края. Пальцами расплющивайте лепешку, перевернув ее. У вас должна получиться лепешка 1-1,5 см толщиной. Если получается разрыв, аккуратно склеивайте кусочком теста.

    Нагрейте духовку до 200 С.

    Выпекайте лепешки в течение 15-17 минут, сделав в центре маленькое отверстие.

    Можно выпекать лепешки на чугунной сковороде.

    Пока лепешка горячая, обильно смажьте ее сливочным маслом, не забыв засунуть в отверстие кусочек масла.

    Складывайте лепешки горкой.

    Осетинский пирог со свекольной ботвой

    5 | Голосов: 6

    Поделиться ссылкой:

    Осетинский пирог с сыром фета. Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Простые и вкусные рецепты пирогов

    Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью или с сыром фета и картофелем. рецепты теста и начинок для осетинских пирогов.

    3 ч

    210 ккал

    5/5 (2)

    Для осетин пирог – сакральный компонент любого стола: повседневного, поминального или праздничного.На праздничном или обычном столе всегда должно быть три пирога, а на памятном – только два. У каждого торта своя начинка, название и значение. Пироги символизируют солнце, землю и Всевышнего, а по другой версии – троицу Бога. Приготовление пирогов тоже имеет свои традиции и обычаи.

    Обычно их делают круглой формы диаметром около 40 см, но бывают и треугольные лепешки. Пироги готовят только женщины, и каждая привносит в свой пирог что-то особенное.Для пирогов используется дрожжевое тесто, смешанное с молоком или простой водой. Также есть рецепты на кисломолке, кефире или сметане. Для сырного пирога в идеале берут осетинский сыр. Но не хуже они получаются с обычным сыром фета, сулугуни, фета и подобными сырами. Для осетинского пирога с зеленью в сыр кладут ботву свеклы, черемшу или зеленый лук. Для этого подойдет и обыкновенная свежая петрушка с укропом. Также готовят пироги с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или со сладкой начинкой.Количество начинки должно равняться количеству теста, которое очень тонко раскатывается, а начинка равномерно распределяется внутри коржа. И все это делается вручную, что первое время у многих, в том числе у меня, не всегда получается.

    С такими пирогами меня познакомил друг, который несколько лет жил на Кавказе и почти в совершенстве владел техникой их приготовления. Я постараюсь подробно объяснить вам, как это сделать, на примере рецептов, по которым мы будем печь Осетинский пирог с сыром и зеленью или с сыром фета и картофелем .
    Начнем с Картофгина, пирога с сыром и картофелем.

    Осетинский пирог с сыром и картофелем, рецепт на молоке

    Приготовление пирога состоит из нескольких этапов: замешивается тесто, замешивается тесто и готовится начинка. В рецепте список ингредиентов рассчитан на одно пирожное.

    Кухонная утварь: чашка , кастрюля, емкость для теста, панировка, терка, противень.

    Тесто для теста

    Требуется:

    • молоко 100 мл;
    • сахара 1 ч. Л. С горкой.
    1. Налейте теплое молоко в чашку или другую небольшую емкость и перемешайте в нем соль, дрожжи и сахар.
    2. Ставим бродить в теплое место 15–20 минут.
    3. По истечении этого времени должна получиться слегка вспененная масса, которую мы и будем использовать для теста.
    Тесто для осетинского пирога

    Требуется:

    • мука ~ 350 г;
    • молоко 150 мл;
    • масло растительное 50 мл.

    Сырно-картофельная начинка

    Требуется:

    • молоко 50 мл;
    • сыр (у меня сулугуни) 200 г;
    • картошки 2 шт.

    Приготовление и приготовление пирога

    Требуется:

    1. Собираем тесто в шар. Так же поступаем и с начинкой. Оба шара должны быть примерно одинакового размера.
    2. Посыпать стол мукой и положить шарик из теста.
    3. Размесить до образования лепешки и положить в середину картофельно-сырный шарик.
    4. Поднимите края теста обеими руками и оберните им начинку, соединяя тесто сверху, стараясь не сделать шов слишком толстым.
    5. Противень присыпать мукой и переложить на него булочку швом вниз.
    6. Руками снова выкладываем шар в виде лепешки, замешивая тесто и начинку от середины к краям.
    7. Получается равномерный слой толщиной около 2 см.
    8. В середине торта немного раздвиньте тесто и сделайте отверстие, через которое будет выходить пар.
    9. Ставим противень в разогретую до 200 ° духовку на 20 минут.
    10. Обильно покройте горячий пирог кусочком сливочного масла.

    Осетинский пирог с сыром и картофелем – видео

    На видео подробно показано приготовление аналогичного осетинского картофельного пирога:

    Следующий пирог можно приготовить с простыми травами или шпинатом. При желании по этому рецепту можно испечь Цахараджин с ботвой свеклы, Давонгин с диким чесноком или Кадиндзджин с зеленым луком.

    Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Кефир будет использован в тесте для пирога.Вместо этого вы можете взять сыворотку, размешав в ней столовую ложку сметаны, или замесить тесто на простокваше.
    Рецепт одного пирога.

    Общий перечень продуктов для пирога
    • мука ~ 350 г;
    • дрожжей 1 ч. Л. Сухих или 25 г живых;
    • щепотка соли;
    • сахар 1 ч.л. с горкой;
    • масло сливочное;
    • сыр (у меня сулугуни) 200 г;
    • любой зелени 200 г;
    • масло растительное 50 мл.

    Кухонная утварь: стаканов, емкости для теста и начинки, терка, противень.
    Время приготовления: три часа.
    Количество порций: 6–8.

    Тесто для теста

    Требуются:

    • дрожжи 1 ч. Л. Сухих или 25 г живых;
    • щепотка соли;
    • сахар 1 ч. Л. С горкой;
    • вода 100 мл.

    Кефирное тесто для осетинского пирога

    Требуется:

    • мука ~ 350 г;
    • кефир любой жирности 150 мл;
    • масло растительное 50 мл.

    Сырная начинка с зеленью

    Требуется:

    • сыр (у меня сулугуни) 200 г;
    • любая зелень 200 гр.

    Приготовление и приготовление пирога

    Требуется:

    1. Слегка присыпьте поверхность стола мукой и выложите на нее тесто, собрав его в форме шара.
    2. Пальцами выкладываем в лепешку, в центр которой перекладываем шарик из начинки.
    3. Поднять обеими руками тесто снизу вверх, завернуть начинку и слегка закрепить края.
    4. Тесто с начинкой переложить швом вниз на противень, присыпанный мукой.
    5. Руками выкладываем в лепешку, распределяя начинку под тесто, стараясь не повредить его. У вас должен получиться торт толщиной около 2 см.

    Осень не радует погожими днями. Но зачем проливной дождь, когда в доме тепло, уютно и слышен запах свежеиспеченного осетинского пирога с мягким сыром и ароматными травами.

    Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

    Состав

    Для теста:

    • мука – 300 г;
    • вода – 100 мл;
    • молоко – 100 мл;
    • дрожжи сухие – 1 ч.
    • сахар – 1 ч.
    • масло сливочное – 30 г + небольшой кусочек для смазывания готового коржа;
    • соль по вкусу.

    Для наполнения:

    • Сыр адыгейский – 300 г;
    • зеленого лука – 1 большой пучок;
    • петрушка – 1 средний пучок;
    • гхи – 1.5 ст. л .;
    • Сметана
    • – 50 г;
    • соль по вкусу.

    Время приготовления: 1 час 50 минут;
    порций в упаковке: 6-8;
    Кухня: кавказская.

    Препарат

    1. В любой удобной посуде смешайте 100 мл воды и 100 мл молока. Добавить сухие дрожжи и сахар (по 1 ч.л.), перемешать.

    Многие привыкли заливать тесто свежими дрожжами. Для этого рецепта нужно 10 г.

    2.Добавить 300 г муки, хорошо перемешать.

    3. Сливочное масло (30 г) растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

    4. Добавить в тесто и тщательно вымесить.

    Обычно замешиваю вручную, так что вы чувствуете консистенцию и не ошибетесь с количеством муки, получается эластичное и мягкое тесто. Но не запрещено пользоваться миксером, если вы хотите сэкономить время.

    5. При необходимости всыпать муку. Затем готовое тесто скатываем в шар.Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. За это время мы приготовим начинку для пирога.

    6. Ножом мелко нарезать перья зеленого лука и петрушку. Однако не обязательно быть слишком маленьким. Любите больше, пожалуйста.

    7. Выложить сыр (300 г) в миску и хорошо вымесить вилкой.

    Исходный рецепт сыра требует 200 г, но на мой взгляд этого было мало, поэтому я не стал экономить и взял все 300.

    Для начинки можно взять домашний сыр фета из коровьего или козьего молока. Добавьте к зелени свои любимые травы – кинзу, укроп, немного базилика. А в летний сезон – берите листья свеклы. Что ж, смесь перцев дополнит эту сочную и аппетитную массу.

    8. Добавьте измельченную зелень, 1,5 ст. л. топленое масло и 50 г сметаны. Все хорошо перемешать.

    9. Выложившееся тесто на доску или прямо в форму, в которой будем печь пирог.Ладонями замесите его в лепешку толщиной около 7-10 мм. Сверху выложить всю начинку.

    10. Оберните края теста до середины.

    11. Соедините их и начните выравнивать, распределяя начинку от середины к краям, слегка прижимая, чтобы тесто стало более жидким и получился круглый корж.

    12. В середине проделываем небольшое отверстие для выхода пара.

    13. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить выпекать пирог на 15-20 минут.

    14. Готовый корж достать и сразу смазать кусочком сливочного масла. Лучше подавать горячим, так как вкус еще вкуснее. Приятного аппетита!

    Рецепты кавказской кухни она начала изучать сравнительно недавно. И вот я одна из первых попробовала осетинский пирог, мы его ели обеими щеками. И мы планируем попробовать еще много других блюд. Обязательно поделюсь с вами рецептами и впечатлениями.

    А пока поделитесь в комментариях, какие блюда национальной кухни вам больше всего нравится готовить.

    В жаркой Осетии пирог – это не просто повседневный обед. Это целый пласт культуры, дань традициям, в который вложено все умение и любовь хозяйки. Осетинский пирог – символ Солнца и, следовательно, добра. Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют неповторимым вкусом домашней выпечки. Хотите окунуться в атмосферу чудесного Кавказа, а также сытно и вкусно покушать своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!

    Что такое осетинские пироги?

    Осетинский пирог – традиционное и самое популярное блюдо Осетии.Это круглые пресные лепешки с богатой начинкой, которые подают как гостям по праздникам, так и ставят на стол в семейной обстановке. Румяная корочка, тонкое тесто с нежной консистенцией, щедрая и сочная начинка, насыщенный запах выпечки и сыра, любовь, заложенная в блюде – вот что такое настоящий осетинский пирог.

    Это лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им не стоит – в нем высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этого теста в день не сильно повредит вашей фигуре, а иногда нужно себя порадовать.

    Виды осетинских пирогов

    У наших кавказских друзей много фантазий на пломбы. Легче сказать, какой начинки нет в этих пирогах, чем перечислить их все. Стандартный сыр, яркая тыква, сытное мясо, светлая капуста …

    Секреты приготовления одного из таких пирогов мы уже рассказывали в статье. Если вы хотите приготовить сытный и симпатичный для русской души сытный ужин с картошкой, то переходите к этому рецепту. Если вы планируете приготовить более легкое и красочное угощение, то ознакомьтесь с инструкцией ниже, по которой можно приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!

    Осетинские пироги с сыром и зеленью

    Осетинский пирог с сыром и зеленью – один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.

    Это один из самых ароматных и ярких рецептов осетинских пирогов, и в то же время один из самых простых. Самостоятельно его приготовить очень легко, поэтому, если гости уже на пороге, и угостить их нечем, можно на скорую руку приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех своим кулинарным мастерством.

    Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

    Пора приступить к непосредственному процессу приготовления наших пирогов. Подготовку мы проведем в три этапа:

    1. Приготовление теста;
    2. Изготовление начинки;
    3. Придаем лепешке форму и выпекаем.
    Тесто для осетинского пирога

    Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличается свежестью. Но не стоит воспринимать это как нечто плохое и приравнивать «безвкусное» к «безвкусному». В данном случае все достаточно «просто». Ведь тесто для осетинских пирогов делается только из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара. Конечно, есть множество рецептов, в которые добавляют кефир, молоко и еще много чего другого. Но традиционные кавказские лепешки готовятся из минимум ингредиентов.Именно такое тесто мы предлагаем вам приготовить. Нежная текстура, мягкая консистенция и, конечно же, восхитительный вкус – вот что ждет вас в результате ваших трудов!

    Ингредиентов для теста:

    • пшеничная мука 2 стакана,
    • теплая вода 200 мл,
    • сухие дрожжи 1 маленькая ложка,
    • растительное масло 2 большие ложки,
    • пару щепоток соли
    • 1,5 маленькие ложки сахара.

    Пошаговая инструкция по приготовлению теста:

    1. Прежде всего, растворите дрожжи в воде и дайте им немного набухнуть в течение нескольких минут.
    2. Затем постепенно добавить все сухие ингредиенты к дрожжам и воде, постоянно помешивая.
    3. Как только тесто станет достаточно густым, начните замешивать его руками.
    4. Когда у вас будет достаточно пластичной массы, накройте ее полотенцем и дайте «отдохнуть» на 30 минут. В это время приступаем к наполнению.

    Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью

    Благодаря начинке этот торт один из самых красочных, радующих глаз. Так что не экономьте на зелени – чем ее больше, тем ярче получится ваш цахараджин.

    Для начинки в осетинских пирогах главное, чтобы ее было много. Пусть его пласт будет вдвое толще теста. Это придаст блюду насыщенный аромат и сделает пирог более сочным.

    Для начинки нужно выбрать рассольный сыр. В идеале традиционный осетинский. Но если таковых мало, то можно использовать сыр фета, фета, моцарелла. Выбор зелени для начинки этой лепешки также очень широк. Можно приготовить его со щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом.Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.

    Ингредиенты для начинки:

    • сыр рассольный 300 г,
    • шпинат 400 г,
    • черный перец и соль по вкусу
    • сметана 50 г.

    Пошаговая инструкция по изготовлению начинки:

    1. Сыр натереть на крупной терке.
    2. Варить шпинат 3-4 минуты, чтобы слить лишнюю влагу. Не бойтесь, что поначалу этой зелени будет слишком много – в процессе приготовления она уменьшится.
    3. Вареный шпинат мелко нарезать и смешать с тертым сыром.
    4. Добавьте 2-3 столовые ложки сметаны в сырно-шпинатную смесь. Сметана здесь играет роль своеобразного связующего элемента, поэтому следите, чтобы ее не было слишком много – только для однородности основных ингредиентов. Если переборщить, начинка получится слишком влажной, а блюдо потеряет воздушность.
    5. Добавьте щепотку соли и, помните, черного перца. Шпинат и черный перец – классическое и безумно вкусное сочетание.

    Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?

    Мы подошли к финишу: формирование торта и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:

    1. Раскатать тесто вручную. Да своими руками. Ведь наша цель приготовить настоящее кавказское блюдо? А женщины в Осетии раскатывают тесто именно так – руками, без помощи скалки. Тесто должно получиться довольно тонким – около 2 см.
    2. Поместите заливку в центр получившегося круга. Теперь заверните, повернув края к центру, чтобы сырная смесь оказалась внутри лепешки.
    3. Практически готовый корж снова раскатать вручную, чтобы он стал еще тоньше – примерно 1-1,5 см.
    4. Сделайте небольшое отверстие в центре торта, чтобы он не разбух во время выпечки.
    5. При желании можно смазать блюдо яйцом, чтобы оно подрумянилось еще больше.
    6. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.Выньте его, когда увидите, что он подрумянился. Не переусердствуйте! Эти лепешки должны быть нежными, а не хрустящими.
    7. Вуаля! Вкусное, яркое и сочное угощение готово! Теперь обильно смажьте получившуюся выпечку сливочным маслом и быстро подавайте, пока она еще горячая. Именно так это блюдо традиционно преподносят в Осетии.

    Таким простым рецептом можно порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив самостоятельно дома осетинский пирог с сыром и зеленью.Для этого нужно просто действовать по указанной выше схеме и, конечно же, вложить свою любовь! Приятного аппетита!

    Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью

    Сегодня мы приготовим осетинский пирог, плоский и тонкий, с большой начинкой – сырной начинкой с зеленью. Вкусно, ароматно, по-домашнему.

    Отрегулируйте количество сыра самостоятельно, но в целом оно не должно быть меньше по объему, чем тесто.

    Для приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью беру дрожжи свежие, можно дрожжи сухие, как обычно.

    В теплой воде (молоке) растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно всыпать муку, замесить мягкое тесто, не переборщить с мукой. В конце замесить тесто с растительным маслом. Накройте тесто и нагрейте, чтобы оно поднялось.

    Сегодня у меня зелень укропа и петрушки.

    Зелень нашинковать.

    Натереть сыр. Смешать с зеленью.

    Слегка разгладить тесто руками, выложить начинку, не доходя до края.

    Соберите края теста по центру. Хорошо ущипнуть.

    Переложите лепешку на противень швом вниз. Осторожно растяните корж руками, постепенно от края. У вас должна получиться тонкая лепешка диаметром 30-35 см. Проделайте в центре отверстие ножом для выхода воздуха.

    Выпекать осетинский пирог с сыром и зеленью при температуре 180 градусов сначала на нижнем уровне 7-10 минут, затем поднять противень на высокий уровень и варить до румяной корочки 15-20 минут.Горячий корж обильно смазать сливочным маслом.

    Подавать немедленно. Приятного аппетита.

    Чтобы приготовить дрожжевое тесто, нагрейте молоко и положите в него кусок масла. Яйцо смешать с солью.

    Муку просеять, смешать с сахаром и сухими дрожжами и всыпать яично-молочную массу.


    На первый взгляд может показаться, что тесто по консистенции достаточно жидкое – так оно и должно быть!


    Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало к ним и, преодолевая желание замешивать все больше и больше муки, можно было замесить липкое мягкое тесто.И проще доверить это дело бытовой технике: хлебопечке или блендеру с функцией замеса.


    Поставьте поднимающееся тесто в теплое место без сквозняков, защищенное от высыхания. Если его замешивали в хлебопечке, то обычно оставляют там на режиме «дрожжевое тесто», которое длится около 1,5 часов, но обычно при использовании сухих быстрорастущих дрожжей достаточно одного часа.

    Если у вас мультиварка с режимом «йогурт» или с функцией «мультиварка», которая позволяет выставлять температуру 30-40 градусов, то пользуйтесь.Хлебопечка сама замесит тесто один раз во второй половине времени подъема, а в других случаях вам нужно будет замесить тесто самостоятельно один раз и дать ему снова подняться.


    Когда тесто будет почти готово, приступаем к заливке, т.е. в этом рецепте – сыр. Сыр нужно натереть на терке, чаще это делают через терку с крупными ячейками.

    Просто тертый сыр – популярный вариант начинки. Определитесь с количеством соли. Обратите внимание, что сыр фета, сулугуни и чанах обычно довольно соленые, а адыгейский – нет.


    В тертый сыр можно добавить любую зелень по вкусу: укроп, петрушку и т.д. Я взяла укроп.


    Еще один вариант начинки – это добавление в тертый сыр яйца, молока или кефира, после чего начинку нужно немного размять. Добавила кефир.


    Приступим к формированию пирогов. Полученное количество теста разделите на две порции, т.е. на два пирога. Тесто липкое, поэтому рабочую поверхность стола или доски следует хорошо присыпать мукой.

    Вытяните часть теста вручную, а не скалкой, в круглый пирог и выложите на него часть начинки.


    Соберите свободные края, не заполняя центр, присыпьте мукой и аккуратно надавите ладонями, придавая заготовке плоскую форму.


    Переверните заготовку и продолжайте прижимать ее легкими движениями ладоней, пока она не станет толщиной примерно два-три см. Самое главное, чтобы начинка никуда не выходила! Постарайтесь сделать это в течение минуты и сразу же отправьте его в духовку, потому что сырная начинка (из мягких сортов сыра) может намокнуть, и кусок может просто прилипнуть к столу…


    Затем переложите кусок на разогретый противень, сковороду или подходящую посуду, смазанную маслом. Возможны разные варианты выкладки подготовки осетинских пирогов к выпечке: швом вверх или швом вниз.

    Послушайте, возможно, вам потребуется исправить форму заготовки, если она немного изменилась после переноса.

    Традиционно в верхнем слое теста делают небольшое отверстие для выхода пара.


    Рекомендуемый режим выпечки следующий: в духовке, разогретой до 220 градусов, сначала около десяти минут на нижней полке, а затем еще около десяти минут на верхней.В идеале, когда торт перемещается на верхнюю полку, следующий кладется на нижнюю. Хотя, хорошо получается запекать и просто на средней полке духовки.


    Готовый горячий осетинский пирог обильно смазать топленым маслом.

    Осетинские пироги очень удобно резать ножом для пиццы на порционные части.


    Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

    То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку.Осетинский сырный пирог – это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками – это свекольная зелень и сырное ассорти – прекрасное зимнее блюдо!

    Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали. А потом моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинскому сырному пирогу. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо.Эти пироги обычно готовят на праздниках.

    Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины – иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

    По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

    Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

    Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

    Есть салат – это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как несколько лет назад посетил Австрию, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую пищу, богатое мясо и углеводы!

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Осетинский сырный пирог

    Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

    Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

    Время приготовления: 60 минут

    На 3 пирога

    • 4 стакана хлебной муки
    • 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1.5 стаканов молока
    • 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка соли

    Для начинки

    • 75 г сливочного масла
    • 1 пучок зелени и стеблей свеклы
    • 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
    • 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
    • 150 г / 5 унций. фета в крошке
    • 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
    • 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
    • 1 чашка зеленого лука, нарезанного
    • Соль и перец для приправы
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

    Шаг 1 – Сделайте тесто, давая ему время подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

    Шаг 2 – Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 3 – Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, когда стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

    Шаг 4 – Разогрейте духовку до 218C / 425F. Когда вы будете готовы залить хлебом, выдавите тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

    Шаг 5 – Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите на нее ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте небольшой кружок в центре, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

    Национальные блюда Кавказа по рецептам. Знаменитая кавказская выпечка

    В наши дни сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда.Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко приготовите на собственной кухне.

    Осетинские пироги

    Если вы когда-нибудь попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара.Добавьте немного муки, перемешайте и дайте тесту подняться 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 грамм муки и немного посолите.
    • Для начинки натереть на терке 250 г сулугуни, добавить к нему 20 г измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
    • Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатать кусок теста в небольшую лепешку, положить внутрь начинку и скрепить края.С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
    • Поместите заготовку на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смазать маслом и подавать к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше привычное меню разнообразнее.А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

    • Развести пакетик в теплой воде. Замесить простое тесто, всыпав муку и соль. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
    • Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
    • Раскатать лепешку из теста, выложить начинку в центр и защипнуть края. Раскатайте гладкую круглую лепешку.

    Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение порционными кусочками и вызовите тех, кто находится рядом со столом.

    Лобио

    Без этой сытной закуски невозможно представить себе традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный ужин для всей семьи.Рецепт:

    • Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
    • Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, нарезать ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавить сковороду на огонь и остудить.
    • 100 г очищенных грецких орехов измельчить, добавить измельченную кинзу и смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

    Суп с травами

    Кухни отличаются ярким вкусом за счет входящих в их состав специй и зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Охладите 600 грамм кефира или мациони.
    • Очистите две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока, а затем нарежьте.
    • Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картофель и заливаем все горячим бульоном.
    • 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влейте тот же кефир, положите специи и соль.

    Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.

    Вкусные мясные блюда. Чахохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:

    • Положите курицу на сковороду весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
    • Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
    • Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
    • Снимите кожуру с помидора, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице измельченный острый перец или аджику. В конце кладем соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма.Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала дорогой нашим согражданам. Регулярно покупаем в магазинах, палатках и вокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

    • Обжарить 500 грамм курицы на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна вручную или мелко нарежьте.
    • Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом, а сверху уложите тонким слоем ломтики заранее приготовленной курицы.
    • Далее можно поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, капусту с соломкой, морковь по-корейски и лук.
    • Оберните лаваш конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке.

    Блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

    Кебаб

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, с детства были известны каждому россиянину. Однако часто они отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается внести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом:

    • Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и выложить на сковороду.
    • Каждый слой посыпать приправами (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
    • Залить мясо минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Приготовьте шашлык на открытом огне, используя гриль или шампуры.

    Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

    В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа – это суп из мяса, овощей и зелени.


    Хычин – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

    Хинкал


    Хинкал – традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом.


    Халтама – отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


    Чудо (ударение на последней букве) – одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо – это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла.


    Канахи – словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни – баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) – блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


    Хачапури – грузинская лепешка с сыром.



    Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня – это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные.

    Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку, зимние блюда.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

    Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка – не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури – кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые – побольше.


    Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся – они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо – и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке – пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел – надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 человек: мука – 500 г, йогурт – 250 мл, молоко – 100 мл, яйца – 1 шт., Масло сливочное – 50 г, масло растительное – 75 г, дрожжи сухие – 6 г, сахар – 1 ч. соль – 0,5 ч. л., свинина – 700 г, лук – 2 шт., сало свиной соленое – 150 г, чеснок – 2 зубчика, красный острый перец – 0,5 ч. л., кориандр молотый – 0,5 ч. л. л., зира – 1ч. л., утсо-сунели – 1 ст. л., грузинская аджика – 1 ч. л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук – кубиками, чеснок – дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

    Калорийность на порцию 260 ккал

    Время на приготовление 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир – 125 мл, сметана – 160 мл, масло сливочное – 125 г, мука – 300 г, сыр твердый – 250 г, сыр фета – 100 г, соль – 0.5 ч. Л., Сода – 0,5 ч. Л., Сахар – 1 ст. л

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 344 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода – 1 ч. Л., Мука – 1 кг, соль – 1 ч. Л., Картофель – 800 г, яйца – 2 шт., Кефир – 500 мл, лук зеленый – 1 шт., Масло сливочное – 400 г

    Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

    Калорийность на порцию 280 ккал

    Время на подготовку 2 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 6 человек: мука – 250 г, дрожжи сухие – 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное – 2 ч. Л., Цельное молоко – 130 мл, сулугуни – 300 г, сметана – 50 г, масло сливочное – 30 г, петрушка – 30 г, зеленый лук – 30 г, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

    Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавить пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 240 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука – 400 г, соль – 1,5 ч. Л., Сахар – 1,5 ст. л., дрожжи сухие – 0,5 ч. л., масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., сулугуни – 400 г

    В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 5 человек: масло растительное – 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) – 3 ст. л., лук репчатый – 1 шт., мука – 3,5 стакана, зелень (любая) – 400 г, соль

    Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность на порцию 236 ккал

    Время на подготовку 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 8 человек: мука – 500 г, сметана – 200 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 2 шт., разрыхлитель – 1 ч. ложка, грецкие орехи – 2,5 стакана, сахар мелкого помола – 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед – 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложите для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой разметить на замесных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

    Калорийность на порцию 338 ккал

    Время на подготовку 80 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

    На 6 человек: мука – 300 г, дрожжи прессованные – 10 г, кефир – 350 мл, сахар – 5 г, маргарин – 30 г, фасоль – 100 г, курдючный жир – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло – 100 г, перец соль

    Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

    Калорийность на порцию 160 ккал

    Время на подготовку 4 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала шла баранина, сейчас часто берут говядину.

      Состав:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      репчатый лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      масло растительное

      Консультация:

      Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

      При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Готовьте большие куски мяса.

      Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно вынимаем, не забывая каждый кусок проткнуть вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш – это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Состав:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для наполнения:

      75 гр творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Готовьте на сухой сковороде

      Рецепт:

      Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

      Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Состав:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г Осетинского сыра

      80 г ботвы свеклы

      30 мл масла растительного

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

      Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

      Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.

      Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

      Состав:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      перец соль

      1 луковица

      1 морковь

      масло сливочное

      Рецепт:

      Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

      Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.

      Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

      Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.

    5. Адыгея

      Gedlige

      Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.

      Состав:

      5 шт. куриные голени

      2-3 столовые ложки сметаны

      1 луковица

      1,5 столовые ложки муки

      соль, перец, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.

      Сложить все вместе на сковороде, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.

      Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего йогурта:

      2 сметаны по 200 г

      1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 небольшая головка чеснока

      0,5 ст. круглый рис

      0.5 ст. горох отварной нут

      Консультация:

      Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

      Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.

      Лучше перемешивать деревянной ложкой

      Рецепт:

      Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в сковороду йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.

      Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

      Когда йогурт закипит – в сковороду выложить зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать.

      Снова довести до кипения.

      Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении является ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Состав:

      Форель 1 кг

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 луковица

      Вино белое сухое

      Рецепт:

      У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

      Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

      Состав:

      500 мл сливок

      пучок кинзы

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, солнечный хмель

      Рецепт:

      Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.

      Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

    Аварский хинкал Осетинские пироги 210.588 Гильдия вышивальщиц 134.867 Гильдия вышивальщиц “Рахат-лукум” (Восточная

    Баклажан Пхали – Гильдия грузинских мастеров Кухня – Рецепты восточной и кавказской кухни с фото – Хинкал.ru
    Продукты: 4 средних баклажана 4 больших зубчика чеснока 100 г грецких орехов 1 чайная ложка молотого кориандра несколько веточек базилика небольшой пучок петрушки 1 столовая ложка красного уксуса и соль и перец – по вкусу
    Баклажан уколоть вилкой или ножом (не лопнуть при запекании) и смазать растительным маслом со всех сторон. Отправить выпечку в духовку на 30-40 минут цеховщиками до мягкости. Температура духовки 180-190 градусов. Как только наши баклажаны приготовятся, сразу достаем, пакет или миску пришлем и накрываем плотно.После этой процедуры пилинг снимается очень легко.
    Грецкие орехи и чеснок измельчить в мясорубке или блендере. Рецепт бы прямо через мясорубку перемолоть зелень, но мне это не нравится и я ее очень мелко режу. Да, чтобы не забыть, рецептура предусматривает блюдо из лука, но гильдия вышивальщиц лука в пхали нам не нравится, а вы, если хотите, добавляете. Примерно 1 зубчик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле на порцию.
    Баклажаны классные.Удаляем кожуру, по возможности очищаем зерно и мелко нарезаем (можно измельчить как пасту.). Добавляем скрученные орехи, чеснок, мелко нарезанную зелень, кориандр, перец, соль и уксус. Все перемешать. Украсить и подать. Вы можете добавить столовую ложку пхали в ложку оливкового масла. Я не стал добавлять, потому что орехи достаточно жирные. Также пхали хорошо украсить семенами гильдии вышивальщиц граната. Это будет идеально. Приятного аппетита! Связанные сообщения гильдии вышивальщиц:
    Комментариев нет Теги: Грузины, Кавказ Просмотров: 61 Похожие рецепты: Баклажаны с орехами Натух (nat1uh2) Салат Ала-Арча Гимья-хингал лахмацун – лепешка с мясом Барак чучвара в сливочном соусе », за любыми комментариями к этому посту следите через RSS 2.0 корма. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.
    Hinkal.ru Цель проекта – создание максимально полной и подробной электронной энциклопедии рецептов восточной кухни с изображениями блюд. На сайте представлена ​​кавказская кухня и рецепты восточной кухни. Администрация сайта будет очень благодарна всем, кто поделится своими знаниями о секретах приготовления блюд гильдии восточных вышивальщиков и фотографиями к рецептам. Присылайте нам свои рецепты гильдии вышивальщиков и фотографии, мы их опубликуем.
    Шеф: Думаю, нет ни одного того, что Елена: Хачапури очень вкусное блюдо, в которое Ирина превратилась: крем по рецепту !!!!!!!!!! !!!!! Шеф-повар: Бозбаш Блюдо Азербайджанское Нигяр: Спасибо Эмин! А к арманам hinkal.ru: Наталья, текст от автора Наталья: вообще ничего не понял: мука Шеф: У вас есть оригинальный рецепт? hinkal.ru: Предлагаем вариант рецепта суши, мы Масука: Суси это? о_О
    Сырный суп (Гадазелили) лахмаджун – лепешка с мясным пирогом Микадо Даргин хинкал Ашрык (кукурузный суп) Виноградные листья Орман Кебаб (лесной кебаб) Барак чучвара (пельмени по-узбекски) чихыртма Цыпленок с капустой по-грузински
    Аварский хинкал 210.588 гильдия вышивальщиц 134.867 гильдия вышивальщиц «рахат-лукум» (восточные сладости) 67.484 62.627 армянское варенье из лаваша арбузные шелухи 47.491 37.354 узбекский хлеб даргинское чудо 37169 36550 пахлавная гильдия многослойных вышивальных машин Лак хинкал (гавккури) 32.965 шурпа узбекская гильдия «ковурма» 31,5 австралийская ковурма агульцы Аджария Абхазия Адыгея Азербайджан Армения армния вопрос – ответ на восток грузины Даргины Дагестан Грузия Ингушетия Кабардино-Балкария Иран Кавказ Казахстан гильдия вышивальных машин какваз Карачаево Карачаево-Черкесия Карачаевск Кыргызстан Кыргызстан Киргизия Китай Кумыки Лаки Лезгины Осетия Осетия Татасарцы Узбекистан Татарстанцы Чечня Япония
    Категории Рецепты хинкал (12) Чудо-рецепты (28) Супы (76) Вторые блюда (196) Гильдия закусок (50) Салаты (27) Сладости (76) Гильдия вышивальщиц напитков (18) Соусы и приправы (4) Консервы (9) Здоровое питание (4) Плов (16) Хлеб (19) Абхазский у.е. isine (3) Аварская кухня (14) Агульская кухня (5) Аджарская кухня (1) Адыгейская кухня (3) Кухня Азербайджанской гильдии вышивальщиц (93) Армянская кухня (39) Балкарская кухня (1) Грузинская кухня (52) Даргва кухня (8) ) Ингушская кухня (6) Иранская кухня (1) Кабардинская кухня (2) Казахская кухня (14) Карачаевская кухня (2) Киргизская кухня (4) Китайская (10) кумыкская кухня (11) Лакская кухня (15) Лезгинская кухня (35) Ногайская кухня (3) Гильдия вышивальщиков осетинской кухни (5) Тарбасанская кухня (2) Таджикская кухня (2) Татарская кухня (9) Татская кухня (4) Турецкая кухня (44) Узбекская кухня (47) Чеченская кухня (11) Японская (9) Новости (3)
    Архив Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь Гильдия брошюровщиков 2013 Август 2013 Июль 2012 Май 2012 Январь 2012 Декабрь 2011 Ноябрь 2011 Октябрь 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Май 2011 Декабрь 2010 Сентябрь 2010 Август Гильдия Сшивателей 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Апрель 2010 Март 2010 Декабрь 2009 Ноябрь 2009 Октябрь 2009 Июнь 2009 Апрель 2009 Март 2009 Февраль ry 2009 Январь

    Рецепт осетинских свекольных ботинок и сырных пирогов

    Эти плоские, фаршированные пироги наполнены сыром и ботвой свеклы, которые используются редко.

    Ингредиенты

    Для теста

    Для начинки

    • 100 г / 3½ унции масла
    • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
    • 200 г / 7 унций ботвы свеклы (стебли и листья), тонко нарезанные
    • 100 г / 3½ унции плодов, раскрошенный
    • 70 г сыра раклет, тертый
    • 4 зеленых лука, зеленые и белые части, тонко нарезанные
    • 20 г свежего укропа, мелко нарезанные
    • 1 лимон, только цедра (по желанию)

    Метод

    1. Чтобы приготовить тесто, добавьте дрожжи и мед в теплое молоко в большой миске и оставьте на 5–10 минут или пока оно не начнет пузыриться.Добавьте соль и кефир и постепенно перемешайте вилкой 300 г муки, пока она не станет похожей на густое тесто для торта. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-2 часа.

    2. Для приготовления начинки нагрейте 50 г сливочного масла в сотейнике или глубокой сковороде. Добавьте чеснок и готовьте на очень слабом огне в течение минуты. Добавьте ботву свеклы и готовьте около 5 минут, пока не станет мягким и мягким.

    3. Положите сыры, зеленый лук, укроп и цедру лимона в большую миску.Добавьте смесь ботвы и хорошо перемешайте вилкой. Дать немного остыть. Теперь сожмите начинку руками, чтобы ингредиенты еще немного собрались вместе, а затем переложите в холодильник для охлаждения.

    4. Когда тесто поднимется, сильно присыпьте рабочую поверхность и руки оставшейся мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно месите, присыпая еще немного муки. Вы хотите, чтобы она перестала прилипать, но оставалась мягкой. Когда тесто перестанет прилипать, разделите его на две ровные части.Осторожно разгладьте один кусок теста ладонью и протрите рабочую поверхность. Скалкой аккуратно раскатайте тесто в круг 30 см / 12 дюймов. Разделите начинку пополам и скатайте каждый кусочек в шар. Поместите один шарик с начинкой в ​​центр круга из теста.

    5. Застелите два противня бумагой для выпечки и посыпьте бумагу полентой.

    6. Чтобы сложить пирог, возьмите один край круга и сложите его в середину вокруг смеси для начинки.Оберните все остальные края теста вокруг начинки, чтобы обернуть ее, и сожмите тесто сверху, чтобы запечатать. Сгладьте пирог ладонями, осторожно продвигая от центра к краям, чтобы тесто выровнялось, а начинка распространилась по всем краям теста. У вас должна получиться лепешка размером 20–25 см с начинкой, равномерно распределенной по центру. Снова посыпать мукой, пирог осторожно перевернуть и еще раз слегка приплюснуть. Переложите в противень.Посыпьте сверху еще немного поленты и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпускать пар. Повторите то же самое с другой половиной теста. Накройте пироги влажным кухонным полотенцем и снова поставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 230C / 210C Вентилятор / газ 8.

    7. Поставьте пироги в духовку и готовьте 10 минут. Если они еще не стали темно-золотисто-коричневыми, подождите еще 2–3 минуты.

    8. Растопите оставшееся масло и, как только пироги выйдут из духовки, обильно смажьте их растопленным маслом.Как вариант, вы можете приготовить beurre noisette, нагревая сковороду до горячего состояния, добавляя сливочное масло и нагревая до тех пор, пока оно не станет орехово-коричневого цвета. Обильно смажьте пироги beurre noisette. Пирожки нарезать кружочками и подавать.

    Пирог за осетинский: Мапиши На Пича Хатуа Ква Хатуа, Видео, Чагузи За Купендеза На Ньяма, Джибини Ла Сулугуни

    Пироги за осетинским за купендеза: утеузи ва мапиши я нюмбани

    Пирог за осетинский ни сахани я купендеза сана, китаму на я куридхиша амбайо кила мту анапасва куджарибу.Куна айна ньинги за бидха хизи зилидзука, лакини тофаути куу кати яо ни куджаза. Ньяма, виози, джибини, маджани йа свекла, кабичи, маленге, витунгуу пори, вишня на бидхаа зингине хувеква ндани йа паи. Nakuletea uteuzi ва mapishi bora, kati ya ambayo angalau moja itafaa ladha yako.

    Ялиомо

    • Мапиши 1 я хатуа ква хатуа я микате я Осетия
      • 1.1 Пие я няма я осетинский (фиджин)

        Video ya 1.1.1: Pie ya nyama ya Ossetian

      • 1.2 Пие я виа я осетинский (виози)

        1.2.1 Видео: Keki za Ossetia zilizo na jibini na viazi

      • 1,3 Пирог Осетия на вичва вья свекла (цахараджин)

        1.3.1 Видео: Пироги Купика за Осетинские

    • Mapitio 2 ya wahudumu juu ya mikate ya Ossetian iliyotengenezwa nyumbani

    Мапиши я хатуа ква хатуа ква микате я Осетия

    Нилифахамиана на микате я осетинская миака 10 илийопита. Куликува на мкахава мдого лакини мзури сана на вьякула вйа Кавказ катика удирани ва ньюмба амбайо ниликодиша ньюмба.Marafiki zangu na mimi mara nyingi tulikula hapo, na wakati mwingine tuliamuru chakula kinachopelekwa mlangoni pako. Sehemu nzima ya menyu ilitolewa kwa mikate ya Ossetian. Kuzingatia ukweli kwamba bidhaa zilizooka ziliuzwa sio tu, lakini pia kwa sehemu, haswa kwa mwezi niliweza kufurahiya anuwai ya sahani hii. Ninatangaza kwa ujasiri kwamba kati ya mikate iliyoandaliwa vizuri ya Ossetian hakuna ladha yoyote!

    Пие я няма я осетинский (фидджин)

    Pie ya nyama ya Ossetian inaitwa “Десерт на Кавказе”, квани сахани хухудумива мара ньинги мвишони мва караму.

    Вьюнго:

    • 400 г унга;
    • Kijiko 1. maziwa;
    • Yai 1;
    • 0,5 кг я ньяма я мафута;
    • Kichwa 1 cha vitunguu;
    • 1 кичва ча витунгуу;
    • 100 мл я мчузи;
    • Сиаги 20 г;
    • 1/2 ч.л. соды;
    • 1/2 чайной ложки pilipili nyeusi;
    • 1/2 чайной ложки чумви.

    Маандализи:

    1. Hifadhi kwenye vyakula unavyohitaji.
    2. Pepeta unga wa ngano ndani ya bakuli.

      Кусафиша худжаза унга на оксиджени, амбайо инафанья заиди унга кува хева заиди

    3. Katikati ya slaidi ya unga, fanya unyogovu, mimina maziwa ya joto, ongeza soda na chumvi kadhaa.

      Maziwa yanaweza kubadilishwa na kefir

    4. Канда Унга, Уинги Квенье Мпира, Вача Усимаме Ква Карибу Нусу Саа Махали Па Джото.

      Imesimama joto, unga utakuwa laini na rahisi kufanya kazi.

    5. Чоп ньяма я ньяма лаини на кису.
    6. Katakata kitunguu na ukikate.

      Ikiwa vitunguu ni vidogo, kata vichwa 2-3 vya mboga

    7. Натереть витунгуу квенье терка нзури.

      Chop vitunguu kwa kisu, блендер, au kisu kali

    8. Унганиша ньяма на китунгуу на витунгуу, онгеза 1/4 чайной ложки. чумви на пилипили.

      Ква ладха я манукато, unaweza kuongeza pilipili nyekundu kwenye nyama iliyochongwa kwenye ncha ya kisu.

    9. Mimina mchuzi wa nyama kwenye nyama iliyokatwa, changanya misa vizuri.
    10. Gawanya unga katika sehemu 2, moja ambayo inapaswa kuwa kubwa mara 2 kuliko nyingine.

      Ква мсинги ва пай, ютахитаджи унга мара 2 заиди кулико джу яке

    11. Tembeza kipande kikubwa cha unga kwenye safu ya unene wa 5-6 мм.
    12. Hamisha kipande hicho kwenye sahani ya kuoka iliyozunguka mafuta na kingo za kipande kilichojitokeza nje.

      Ukingo unaweza kupakwa mafuta na siagi au mafuta ya mboga

    13. Panua kujaza juu ya uso wote wa unga.

      Kujaza kunapaswa kufunika unga katika safu hata

    14. Pindisha sehemu ya pili ya unga kwenye safu ya unene wa 2-3 мм.

      Juu ya keki inapaswa kuwa nyembamba mara 2 kuliko chini

    15. Fanya kupunguzwa kwa curly kama inavyoonekana kwenye picha hapa chini.

      Mvuke itatoroka kupitia njia wakati wa kuoka

    16. Hamisha safu hiyo hadi kwenye kipande cha nyama na ukisonge na pini ya kukata orili kukata unga wa ziada. Бана кандо кандо я кеки визури.

      Или кузуя баадхи я куджаза кутока ндже вакати ва куока, боньеза ква уангалифу кинго за паи

    17. Века пай квенье духови iliyowaka мото хади ньюзи 190 на уока ква дакика 30-35.
    18. Dakika 15 baada ya kuanza kuoka, mimina vijiko 2 vya mchuzi ndani ya shimo juu ya pai.
    19. Wacha keki iponyeze kidogo kwenye sufuria.

      Рухусу бидха зилизука купо кидого или куепука кучома на кувунджа кеки.

    20. Ondoa pie kwa upole, kata sehemu na utumie.

    Chini ni mkate mbadala wa nyama.

    Видео: Pie ya nyama ya Ossetian

    Пирог Осетия на вязи

    Катика толео хили ла кеки мааруфу, viazi zilizochemshwa hufanya katika densi nzuri na suluguni ya zabuni.

    Вьюнго:

    • 600 г унга;
    • 150 мл мазива;
    • 250 мл кефира;
    • 30 г сливок кислой;
    • 25 г чачу сафи;
    • 10 г сукари;
    • 500 г виози зилизопиква;
    • 600 г сулугуни;
    • siagi;
    • pilipili nyeusi nyeusi;
    • chumvi.

    Маандализи:

    1. Катика бакули кубва, чанганья мазива, кефир, сливки я сики на чачу сафи.

      Viungo vya unga wa kioevu lazima iwe joto

    2. Ongeza sukari kwenye mchanganyiko na upepete unga, changanya vizuri misa inayosababishwa.
    3. Weka unga kwenye meza iliyotiwa unga, kanda hadi elastic, na uingie kwenye mpira. Funga unga na filamu ya chakula na uondoke kwa nusu saa kwa joto sio chini kuliko joto la kawaida.

      Unga lazima iwe laini, laini na hewa.

    4. Unganisha viazi baridi zilizochujwa na suluguni iliyokunwa, ongeza pilipili na chumvi или kuonja.

      Unaweza kuongeza mchanganyiko wa pilipili au mimea iliyokaushwa kwa kujaza kwako kwa ladha yako

    5. Гаванья унга катика випанде 3.
    6. Pindua kipande kimoja kwenye keki ya gorofa yenye unene wa 1 см.
    7. Weka theluthi ya kujaza kwenye tupu.

      Weka kujaza или kingo za unga zibaki bure

    8. Кукусанья кандо кандо я унга на кувабана ква нгуву или куунда мкоба. Pindua kwa upole kwenye keki ndogo.

      Toa tortilla ya viazi na jibini kwa uangalifu или unga usivunjike

    9. Weka keki kwenye karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka.
    10. Пига mvuke katikati ya keki.
    11. Bika chakula kwa dakika 15 kwa digrii 200.
    12. Piga pai iliyokamilishwa na siagi.
    13. Rudia hatua zilizo hapo juu na unga uliobaki na ujaze.

      Илийовеква квенье сиаги, микате ина ладха нзури заиди

    Видео: Пироги из Осетии на Джибини на Вязи

    Пирог Осетия на вилеле вя свекла (цахараджин)

    Ква мара я кванза, король куу катика кеки хии ilinishangaza на куничекеша. Wakati huo, sikujua bado kuwa vilele vya beet pia vilipata matumizi katika kupikia.Lakini kwa kuwa ladha ya keki iligeuka kuwa ya kichawi, sasa mimi mwenyewe wakati mwingine kupika chakula kama hicho.

    Вьюнго:

    • 850 г я унга;
    • 0,5 л я маджи;
    • 0,25 л мазива;
    • Кидзико 1. л. Сахара;
    • 9 г чачу каву;
    • 5 ст. л. мафута я мбога;
    • 800 g ya jibini la Ossetia;
    • 400 г свеклы majani ya;
    • 50 г витунгуу киджани;
    • 35 г бизари-сафи;
    • 70 г валиохифадхива + 100 г сиаги iliyoyeyuka;
    • chumvi.

    Маандализи:

    1. Changanya chachu kavu na sukari na maji ya joto. Acha mchanganyiko ukae kwa robo saa mpaka fomu ya povu.
    2. Pepeta unga ndani ya bakuli kubwa, changanya na unga wa chachu, 2 ч. Л. чумви на мазива я дзото.

      Или куфанья унга кува лайни, чага унга мара 1-2

    3. Канда унга, полюс укионгеза мафута я мбога.
    4. Hamisha unga kwenye sufuria iliyotiwa mafuta, funika na kitambaa na ukae kwa nusu saa.

      Или кузуя унга кутока “кукимбия”, тумиа бакули кубва ау суфурия

    5. Tembeza jibini kupitia grinder ya nyama ukitumia rack ya waya na mashimo makubwa.

      Jibini la Ossetian linaweza kusuguliwa kwenye grinder ya nyama au тертая терка квенье грубого помола

    6. Пига кипанде ча сиаги iliyohifadhiwa квенье терка нзури.
    7. Suuza vilele vya beet pamoja bila shina, kausha na ukate laini na kisu pamoja na bizari na vitunguu kijani.

      Chagua majani machache ya beetroot kwa kujaza bila uharibifu.

    8. Unganisha jibini, siagi, vichwa na mimea.
    9. Gawanya unga katika sehemu 3.
    10. Weka sehemu moja juu ya uso wa unga na ukande mikono yako kwenye keki yenye unene wa 10 мм.
    11. Weka 1/3 ya beet-jibini inayojaza katikati ya mkate wa gorofa.
    12. Kukusanya kingo za unga pamoja, Washikilie pamoja na unda mpira.

      Wakati wa kutengeneza kipande, inua kwa upole, lakini usinyooshe, kando ya unga, na uzikusanye pamoja

    13. Punguza kwa upole au unganisha mpira ndani ya keki na pini inayozunguka.
    14. Weka keki kwenye karatasi ya kuoka, fanya shimo ndogo katikati ya kipande or mvuke itoroke.
    15. Weka keki kwenye печьi iliyowaka moto hadi digrii 220 na upike kwa dakika 20.
    16. Weka mkate uliomalizika kwenye bamba na mimina siagi iliyoyeyuka.

      Усисахау квамба кугуса кумализа ква микате я Осетия кунатия мафута на сиаги

    17. Funika keki na kitambaa kavu chai na ukae kwa dakika 10.
    18. Сура на упике кеки 2 заиди на унга улиобаки на удзэ.
    19. Piga bidhaa zilizooka-siagi zilizooka kwa sehemu na uwatendee wapendwa.

      Kutumikia moto, joto, au kilichopozwa kabisa

    Видео: купика микате я осетинка

    Mapitio ya wahudumu juu ya mikate ya Ossetian iliyotengenezwa kibinafsi

    Nimekuambia tu juu ya aina tatu maarufu za mikate ya Ossetia.Нина Хакика Квамба Кати Я Васомадзи Вету Кутакува на Вале Ватакаоширики Мапиши Менгине, Сио Я Купендеза, Я Купикия Кеки Хии Нзури. Натараджа маони яко хапа чини. Furahia mlo wako!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *