Рецепт макарунов в домашних условиях с фото: Макаруны в домашних условиях - рецепт с фотографиями

Макаруны в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 ст.		1 ст.
	5 ст. л.		3 шт.
	1 ст. л.

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,65 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

433 килокалории

Шаг 1:

	2 ст.
	1 ст.
	5 ст. л.
	3 шт.
	1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.

Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Пирожное макарони — пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и описанием

Пирожное макарони (макарун или макаронс) совсем недавно начали завоёвывать русскую кухню, однако за короткий срок успели покорить сердца огромного количества сладкоежек.

Что это такое? На самом деле, вариантов откуда же к нам пришло это лакомство очень много, но самый распространённый – это то, что оно появилось во Франции при дворе Марии Антуанетты.

Оно представляет собой миндальное печенье с кремовой прослойкой. Во Франции оно настолько популярно, что нередко можно встретить его даже в Макдоналдс. А теперь и почти каждая русская кофейня имеет их в меню.

На первый взгляд, может показаться, что приготовить пирожное в домашних условия очень трудно и не под силу кулинарам-любителям. Это не так. Главное соблюдать технологию и следовать рецепту. Тогда на вашем столе засияет радуга в виде макарунс.

Что понадобится для приготовления вкусного десерта?

Список ингредиентов:

• Миндаль или миндальная мука – 200 грамм
• Сахар (сахарная пудра) – 280 грамм
• Белок – 150 грамм
• Красители пищевые (лучше всего использовать гелевые)

Для крема:

• Сливки жирные — 70 грамм
• Кофе растворимый – 1 столовая ложка
• Ликёр «Куантро» — 15 грамм
• Марципан – 190 грамм

Ход приготовления:

• Начинаем с миндальной муки. Купить её можно в любом кондитерском магазине (иногда встречается и в продуктовом). Если нет возможности приобрести готовую муку, тогда берите цельный миндаль и готовьте непосредственно из него.
• Приготовить муку из орехов не трудно. Для начала тщательно промойте миндаль. После чего на пять
  минут залейте его кипятком.

  Важно! Не тёплой водой, а именно кипятком. Так шкурки легко отойдут. Слейте воду и очистите орехи. На сковороде или в духовке подсушите очищенный миндаль.

  Буквально пару минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорали. Остудите. Далее нужно хорошо перемолоть наши орехи.

  Лучше всего использовать кофемолку, так как после блендера помол будет более крупный. Мелите маленькими порциями в течение 30 секунд (не дольше!) периодически встряхивая. Просейте через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков. Остатки можно перемолоть.

• Следующим шагом смешиваем полученную муку с сахарной пудрой. Опять же, если вы используете сахар, то предварительно его нужно перетереть в пудру. Нам нужна лёгкая воздушная масса.
• Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только первые. Возьмите примерно 40 грамм и добавьте к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте.
• На этом этапе нам понадобятся остатки белка и сахар. Желательно использовать белок комнатной температуры,
  
  или слегка охлаждённый.

  С помощью блендера нужно аккуратно взбить белки до средне устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар (можно изначально добавить щепотку соли, чтобы легче взбивалось).

  Консистенция чем-то должна напоминать сметану или крем. Не стоит взбивать сильнее, так как можно по итогу получить жёсткое и грубое печенье. Тем не менее, масса должна хорошо держать форму.

• Введите миндальную массу в белки так, чтобы получилась однородная консистенция. Немного взбейте всё вместе.
• При желании можно оставить «тесто» так как есть, но, если вы хотите добавить яркости, тогда используйте пищевые красители. Можно разделить смесь на равные части и добавить по одной
  две капли красителей. Опять хорошо перемешать.

  Не мешайте слишком резко и быстро, чтобы не нарушить структуру. Если вы не хотите использовать красители, но хотите добавить цвета, можно брать какао, кофе-порошок или сок.
• Перелейте тесто в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать целлофановый пакет, немного отрезав один уголок). На чистый противень дозируйте полученную массу таким образом, чтобы получались равные кружочки.
• Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов на 5 минут. За это время макаронс немного схватятся и
  появится небольшая корочка.

  Далее достаньте их из духовки, а её разогрейте до 160 градусов и выпекайте ещё в течение 5-7 минут. Старайтесь минимальное количество раз открывать духовку, чтобы печенье поднималось.

• Достав макаруны из духовки, дайте им остыть в течение 20 минут. За это время вы успеете приготовить крем.
• Смешайте сливки и кофе и доведите до кипения на среднем огне. Снимите и добавьте ликёр с марципаном. Взбейте до однородности и дайте полностью остыть.
• Последним шагом нужно собрать пирожное. Для этого берётся одна половинка печенья и на неё намазываете крем-начинку, а сверху прикладываете другую половинку. Готовую порцию хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Совет! Внимательно следите за смешиванием ингредиентов. Если вы переусердствуете, пирожное может потерять свою лёгкость и воздушность. А если взобьёте не до конца, потеряет форму.

Простой рецепт вкусных миндальных пирожных

Все возможные варианты начинки для пирожных

Итак, чем же еще можно наполнить наше блюдо:

• Можно использовать совершенно любые ягоды. Их нужно хорошо промыть, довести до кипения смешав с сахаром. Не снимая с огня добавить чайную ложку крахмала, разведенного в лимонном соке. Снять через две-три минуты и охладить.
• В миске растопите тёмный шоколад, масло сливочное и жирные сливки. Когда масса станет однородной, снимите с огня.
• Также очень популярна лимонная начинка. Сахар, лимонный сок, яйца и крахмал доводятся до кипения. После этого нужно снять с огня и добавить сливочное масло. Оставить до полного остывания.
• Очень популярная начинка для макарунс – фисташковый крем. Для него нужно смешать 40 грамм фисташковой пасты и 80 миллилитров жирных сливок (33%). Оставить до закипания, потом снять. Добавить 150 грамм марципана. Остудить.

Вы можете экспериментировать с начинками, отталкивая от ваших личных вкусовых предпочтений.

Видео-рецепт пирожных макарони с лимонным кремом

С чем можно подавать блюдо к столу?

Макаронс отлично сочетаются с кофе или чаем. Вы также можете оформить пирожное в красивую упаковку и подарить близкому человеку. Сейчас такие небольшие подарочки пользуются особенной популярностью.

Радуйте себя и своих близких. Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Макаруны рецепт с фото и нюансами приготовления в домашних условиях.

Популярность этого миндального пирожного переживает сейчас в России настоящий бум: кондитерские производства из российской глубинки обращались к нам и за рецептами его приготовления, ежедневно мы получаем большое количество запросов на миндальную муку тонкого помола, из которой их выпекают. Поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми секретами приготовления в домашних условиях «макарун» или «макаронс», как у нас их назвали, чтобы не путать с «макаронами». Итак, сам рецепт, история, фото и другая интересная информация.

По мнению некоторых историков кулинарии, макаруны появились в средние века в Венеции, другие полагают, что рецепт макарун появился впервые в Сирии в 15 веке. Считается, что во Францию его привезла в эпоху Возрождения Екатерина Медичи.

Известно, что его подавали на свадебном обеде короля Людовика XIY в 1660 году.

Тот вид, который макаруны имеют сейчас, они получили благодаря рецептам парижского патиссье XX века Ладюре.

Предлагаем вам рецепт приготовления макарун и несколько советов французских и канадских шеф-кондитеров, которые помогут вам освоить непростое искусство приготовления этого замечательного миндального печенья.

Ингредиенты:

• 125 г миндальной муки
• 225 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 30 г сахара
• краситель

Надо учитывать, что выпекать макаруны – это точная наука, рецептуру нужно соблюдать очень жестко, до грамма, ни в коем случае не переводя их в «ложки» и «чашки», здесь вариант «на глазок» не пройдет.

Как готовить тесто?

Успех и сложность в приготовлении макарун зависит от приготовления теста: оно должно слегка опадать, когда его выкладываешь, но не слишком. Для этого надо:

1. Сахарную пудру очень тщательно перемешать с миндальной мукой тонкого помола (для макарун).
2. Белки взбить с сахаром  в крепкую пену при максимальной скорости миксера так, чтобы при вынимании венчиков из пены на ней образовывались «птичьи клювы».
3. Взбивать надо хороших минут 5.
4. Смесь муки с пудрой высыпайте на взбитые белки аккуратно, «дождём».

Смешивайте состав силиконовой лопаткой пока он не станет однородным и блестящим. Смешивать надо снизу вверх и от края чаши к центру, создавая эффект «волны» (то, что называется «макарунировать»). Но как только смесь станет однородной, перестаньте смешивать, чтобы пена взбитых белков не опустилась. Смесь должна быть блестящей, гладкой и образовыывать ленту при стекании. Не нужно «макарунировать» слишком энергично, — так вы можете опустить пену из взбитых белков при перемешивании и получить тесто скорее жидкое, чем воздушную пену. Меренги у вас тогда получатся плоскими.

В конце смешивания добавьте краситель в зависимости от желаемого вами цвета и аромата.

Как выкладывать тесто на противень?

Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка с универсальной насадкой выдавите на него маленькие куполочки теста. Конец насадки должен быть слегка наклонён и касаться бумаги, иначе под меренгами могут образоваться воздушные пузыри. И не делайте их слишком близко друг от друга, поскольку куполочки должны слегка растечься.

Старайтесь делать ваши макаруны одинаковыми. С помощью кондитерского мешка с гладким наконечником 8-10 мм сделайте одинаковые ровные кружки, достаточно удаленные друг от друга, чтобы они пропеклись одинаково и были одного диаметра. Можно подложить шаблоны под прозрачную пергаментную бумагу, чтобы макаруны были одинаковыми.

Оставьте их на 10-15 минут перед тем, как поставить в духовку, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсохшая корочка сверху сделает макаруны более гладкими на выходе. Надо подсушить их в течение минимум 15 мин. Под противень с меренгами подложите 2 других противня. Это важный момент: жар под противнями будет растекаться более равномерно, а это позволяет макарунам подниматься медленно, не позволит им высохнуть, и образует «кружевную юбочку» в основании.

Как выпекать?

Нагрейте духовку до 160 градусов. Вставьте противни на среднюю полку духовки примерно  на 12 минут для больших макарун и на 8 минут для маленьких. Будьте внимательны: слишком длительное выпекание сушит макаруны!

Избегайте колебаний температуры. Температура воздуха в духовке (предпочтительно конвекционного типа) должна быть постоянной. Вынув из духовки, дайте макарунам остыть несколько минут. Независимо от того, выпекаете вы их на пергаментной бумаге или на силиконовой подложке, дайте им остыть 5 минут при комнатной температуре, прежде чем их снимать. Если они плохо отделяются о бумаги, влейте между ней и противнем немного воды, влага позволит легче отделить меренги.

Как вкладывать начинку?

В качестве начинки можно использовать ганаш, конфитюр или ореховую пасту (марципан). Выбор ароматизаторов зависит только от вашего желания и их наличия.

Прежде чем положить начинку, надо с внутренней стороны проделать небольшое отверстие в макарунах, — это позволит положить больше начинки и помешает им легко развалится на две половинки.

Соедините макаруны по двое, положив между ними начинку.

Поставьте макаруны с начинкой в холодильник минимум на час. (Идеально, если у вас хватит терпения подождать 4-5 часов), чтобы сделать вкус и текстуру печенья и начинки более однородными. Они станут и более мягкими.

Как подавать и хранить?

Подавать лучше, предварительно охладив их в холодильнике минимум один день. Употребить макаруны нужно в течение 48 часов после выпечки, но можно их и заморозить. Если вы рассчитываете подать их позже, заморозьте их. За день до подачи вложите начинку в печенье, не размораживая его, и оставьте в холодильнике на 48 часов, прежде чем их подавать.

При этом нужно учитывать, что маленькое количество макарун делать очень сложно, лучше сделать сразу много, заморозить их в холодильнике и доставать по мере необходимости. Макаруны прекрасно размораживаются при комнатной температуре. Но повторно замораживать их нельзя.

Если макаруны не получились – основные ошибки:

Ваши макаруны вышли плоскими:

• Есть ошибка в пропорциях.
• Меренги недостаточно взбиты и перемешаны с сахаром
• Вы слишком усердствовали, взбивая тесто, и меренги опали.
• Духовка была недостаточно нагрета.

Ваши меренги получились с трещинами:

• В духовке слишком много влаги
• Период подсушивания не был выдержан (15-20 мин)
• Духовка была перегрета

Ваши макаруны не поднялись и у них нет гладкой поверхности.

• Вы переборщили с миндальной мукой и состав стал слишком жидким
• Меренги были недостаточно взбиты и сахар недостаточно растворился
• Духовка недостаточно нагрета

Ваши макаруны склеиваются.

• Они недостаточно выпечены

Совет шефа: они и должны слегка приставать к бумаге. Нужно перевернуть противень и постепенно снимать бумагу для выпекания.

Ваши макаруны теряют цвет или желтеют:

• Духовка была перегрета
• Вы передержали печенье в духовке
• Колер был плохого качества

Совет шефа: соблюдайте температурный режим и используйте предпочтительно колер в порошке.

Печенье макаруны фото

Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки. Рецепт макаронсов Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки. Ингредиенты для домашних макаронсов Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается. Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется: Миндальная мука- 150г. Сахарная пудра- 150г. Сахарный песок- 140г. Белки яичные- 100г. Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность. Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись. Пошаговый процесс приготовления макарунов Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления: Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж». Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания. Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных. Готовим начинку для макарунов Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями. Начинка из сыра маскарпоне Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется: 100г маскарпоне. 50г растопленного шоколада. 2 больших ложки сахарной пудры. Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов. Шоколадный ганаш Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой. Лимонное конфи Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая: Срежьте с лимонов цедру. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй. Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки. Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской gotovite.ru Французское печенье «Макарун» с миндалем, рецепт с фото — Вкусо.ру 19 ноября 2015 Лакомство было изобретено в Италии в средние века. Во времена эпохи Возрождения блюдо было позаимствовано французским кондитерами. В начале двадцатого века некий кулинар Де Фентен изобрел современное печенье из двух половинок, промазанных масляным кремом В кулинарную книгуУже добавлен в книгу Сложность: средняя Ингредиенты: для теста: сахарная пудра 200 г миндаль молотый 110 г сахар 30 г яичный белок 3 шт. лимонный сок 1 ст.л. краситель пищевой желтый 1 упаковка соль 1 щепотка для крема: Приготовление: Охладить белки, добавить соль и лимонный сок и взбить миксером до увеличения массы в полтора-два раза. Ввести сахарный песок частями, продолжать взбивать до образования плотной, густой массы. Переложить в миску, всыпать смесь молотого миндаля, сахарной пудры и пищевого красителя желтого цвета. Вымесить тесто. Масса должна стать густой и тяжелой. Застелить противень бумагой для выпечки, отсадить лепешки с помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета. Печенье должно быть маленьким, 3 см в диаметре. Оставить на столе на 45 минут для подсушивания. Выпекать печенье 15 минут при температуре 140 градусов. Для приготовления крема размягчить сливочное масло, взбить, добавить вареное сгущенное молоко, снова взбить до однородного состояния. Готовые лепешки соединить попарно с помощью крема и немного прижать. Поставить печенье «Макарун» с миндалем в холодильник примерно на 12 часов. Совет Вкус и цвет печенья можно менять с помощью таких ингредиентов, как какао, ваниль, лимонный сок, кофе, вишневый сироп, шампанское, малина, клубника, фисташки. Фотоотчеты приготовивших Добавить свою фотографию блюда vkuso. ru Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки. Ингредиенты: Для макарон: яичный белок – 70 грамм. сахарная пудра – 110 грамм. сахар – 45 грамм. пшеничная мука – 70 грамм. лимонная кислота – щепотка. пищевой краситель (сухой или гелевый). Для начинки: шоколад – 70 грамм. сливки – 35 мл. сливочное масло – 20 грамм. краситель пищевой (сухой или гелевый). Общее время приготовления: 2 часа. Как приготовить макаронс на пшеничной муке: 1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма. 2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера. 3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото. 4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.   Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.   Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час. 5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет. Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.   6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель. 7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым. Приятного аппетита!!! С уважением, Юлия.   Другие рецепты с сайта: multivarka-recepti.ru миндальная мука, сахар, сахарная пудра Приготовление 2 часа Рецепт на: 1 персону   Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления — как соус, а когда постоит ночь в холодильнике — как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат. 1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки. 2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы. 3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще  раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке. 4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.  5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.  6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике. 7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.  8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды. Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами. www.edimdoma.ru Начинки для макаронс (macarons) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Меня часто спрашивают, какие начинки я делаю для макаронс. Поэтому в этой теме я решила собрать различные варианты начинок, которые я уже испробовала. Экспериментировать с начинками можно бесконечно, подбирая их под свой вкус и цвет, добавляя или убирая те или иные ингредиенты. Ингредиенты темный шоколад сливки желток 2 шт сахар 50 г лимонный сок свежевыжатый 70 г цедра одного лимона масло сливочное 45 г желатин 2-3 г (это примерно пол чайной ложечки) или шоколад белый 50 г сливки 30 г желток 2 шт сахар 50 г мука 1 ст.л. (без верха) молоко 200 мл фисташковая паста 2 ч.л. (или по вкусу) масло сливочное мягкое 40-80 г сахар 300 г крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%) 335 г масло соленое 65 г (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли)) размягченное сливочное масло 290 г (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще) Общая информация Сложность Легкий Макаронс я готовлю сейчас только на итальянской меренге, в принципе, по такому же рецепту, с разницей только в том, что я замешиваю сразу двойную порцию, белка использую 55 + 55 гр. и не сушу макаронс. Сразу ставлю их в духовку. Духовку заранее прогреваю на 130 гр. с КОНВЕКЦИЕЙ. Не низ+верх +конвекция, а именно просто КОНВЕКЦИЯ . Выпекаю +/-15 минут . Шоколадный ганаш для начинок Это, как мне кажется, самая универсальная начинка для макаронс и при этом самая быстрая. Соотношение шоколада и сливок можно варьировать на свой вкус. Можно сделать более плотный ганаш или более мягкий. Плюс более нежных и мягких начинок в том, что они лучше и быстрее пропитывают крышечки макаронс и в итоге вы получаете нежное лакомство, которое просто тает во рту. Обычно я беру на 100 гр темного шоколада 150-180 гр сливок (для белого шоколада сливок беру 120-150 гр.), но так как качество шоколада и % содержание какао в нем везде разное, то вам возможно придется немного поэкспериментировать. Чтобы сделать ганаш, вы просто нагреваете, но не кипятите, сливки, добавляете в них мелкорубленный шоколад и перемешиваете до однородного состояния. По желанию можно пробить погружным блендером. Убрать ганаш в холодильник на 1-3 часа. Кто хочет более нежный ганаш, то можно после охлаждения мягкий ганаш взбить блендером. Затем перекладываем начинку в кондитерский мешок и начиняем макаронс. Как вариант можно дополнить такую начинку ягодой: черника, голубика, малина… Ягоду лучше брать более мягкую, иначе при надавливании крышечек друг на друга они могут поломаться. Шоколадный ганаш также отлично сочетается с фруктовым или ягодным пюре. Если вы делаете более плотный ганаш, то соотношение ягодного пюре к ганашу примерно 1 к 1. Если ганаш у вас более нежный и мягкий или ягодное пюре довольно жидкое, то тогда лучше добавить к начинке немного мягкого масла 10-20 гр. или закрепить ягодного желе 2 гр. желатина на 100 гр. пюре. Я делала темный ганаш с добавлением черной смородины и с добавлением черники. Ягоду я пробивала погружным блендером, затем добавляла в только что приготовленный ганаш и перемешивала все погружным блендером. Затем начинка отправлялась в холодильник. Лимонный курд (или любой другой на ваш вкус) еще одна замечательная начинка для макаронс. Сладкие крышечки макаронс и в меру кисленький лимонный крем отлично дополняют друг друга Я пробовала 2 варианта лимонного курда в качестве начинки. Один с добавлением желатина, без сливок и шоколада, и второй без желатина, но со сливками и шоколадом. Оба варианта прекрасны по своему. Для крема нам понадобится: 2 желтка 50 гр. сахара 70 гр. свежевыжатого лимонного сока цедра одного лимона 45 гр. сливочногомасла + 2-3 гр. желатина ( это примерно пол чайной ложечки) или 50 гр. белого шоколада и 30 гр. сливок Если вы делаете с желатином, то сначала желатин залейте 1 ст. л. лимонного сока и оставить набухать то количество времени, которое указано на упаковке. В кастрюльке смешать желтки, сахар, цедру, лимонный сок и поставить на маленькой огонь или на водянную баню. Варить крем надо постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, достаньте ее и проведите по ней пальцем. Если полоска осталась чистой и крем не слился, значит он готов. Когда смесь загустее, снимите ее с огня и добавьте набухжий желатин. Перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте порезанное на кусочки мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Получится однородная масса. Вариант с желатином готов и можно убирать его в холодильник. Второй вариант без желатина готовится также. Только в конце вместе с маслом добавляются горячие сливки и белый шоколад. Все перемешивается до однорожной массы. Можно использовать погружной блендер, когда масло и шоколад полностью растаят. А можно и соединить 2 начинки. В данном случае я использовала темный ганаш и лимонный курд. Фисташковая начинка — одна из самых любимых многими. Фисташковую начинку я готовила уже разными способами. Можно добавитьв белый ганаш, например, домашнюю фисташковую пасту и все хорошо перемешать. Можно пойти более простым путем, взять горсть несоленных фисташек, немного очищенного миндаля или миндальных лепестков и 1 ч. л. сахарной пудры, поместить это все в кофемолку или блендер, пробить до однородной массы и добавить в белый ганаш (Почему в белый ганаш? Темный шоколад более насыщенный на вкус и перебивает довольно сильно вкус фисташек, как мне показалось). А можно перемолоть только фисташки и так же добавить в ганаш. Здесь уже работает ваша фантазия и наличие продуктов дома. Мне очень понравилась фисташковая начинка на основе заварного крема. Для крема понадобится: 2 желтка 50 гр. сахара 1 ст. л. муки (без верха) 200 мл. молока 2 ч. л. (или по вкусу) фисташковой пасты + 40-80 гр. мягкого сливочного масло Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем, добавить муку и перемешать. Молоко довести почти до кипения и влить его в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Затем эту массу перелить обратно в катрюльку, поставить на небольшой огонь и варить до загустения. В конце добавить фисташковую пасту и хорошо перемешать. Готовый крем остудить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Далее взбиваем масло и смешиваем в фисташковой массой. Количество масла можно варьировать, так как масло придает устойчивость крему. Если фисташковая масса загустела хорошо, то можно обойтись и вообще без масла. Соленая карамель в качестве начинки. Этот рецепт я нашла у Нины Тарасовой. Я делаю всегда порцию только из 1/3 продуктов. 300 г сахара 335 г крем-фреш (можно заменить качественной сметаной от 22% или использовать сливки от 30%) 65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли (в моем случае 1 ч. л. соли)) + 290 гр размягченного сливочного масла (можно и меньше взять, но я не добавляю вообще) Сахар насыпать в кастрюлю и растопить до янтарного цвета. Важно не пережечь сахар. Затем убрать сахар с огня и добавить масло, аккуратно пермешать. Смесь очень горячая. Затем частями добавить разогретый крем-фрэш или сливки, каждый раз хорошо перемешивая массу. Поставить кастрюлю на огонь и варить, пока смесь не достигнет 108 градусов. Я варю сейчас без термометра в кастрюле с толстым дном на большом огне 6 минут. Готовая карамель будет выглядеть жидкой, так и должно быть. Карамели дать немного остыть, застелить пищевой пленкой и убрать в холодильник. Для макаронс я использую карамель в таком виде. По желанию можно добавить масло. Надо его хорошо взить в течении 8-10 минут и затем небольшими порциями добавить в него карамель. С маслом крем получается более стабильный. После того, как вы начинили макаруны, сложите их в контейнер с плотной крышкой и уберите на ночь, а лучше на сутки, в холодильник. Любители кокоса могут добавлять в ганаш кокосовую стружку, которая отлично сочетается с белым шоколадом. Такую начинку можно дополнить малинкой в серединку макаронс. Кто хочет сделать мятные макаронс, то возьмите пару веточек мяты и положите в сливки на пол часа, затем прогрейте сливки, уберите мяту и готовьте дальше ганаш обычным способом. Таким образом я пробовала бодавлять базилик в фисташковую начинку, поулчилось отлично Зимой можно сделать мандариновые макаронс, заменив лимонный курд мандариновым/апельсиновым с добавлением специй. Начинки для макаронс — это ваш полет фантазий Приятного аппетита Поделись рецептом с друзьями! gotovim-doma.ru Макарон: пошаговый рецепт с фото Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото admin Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5… Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать. Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник. Необходимые продукты Сахарная пудра 250 г Мука 250 г Яичные белки 180 г Сахар 250 г Вода 75 г Сливки 35% 100 г Черный шоколад 100 г Сливочное масло 20 г Особенности выбора продуктов Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно. История французского десерта Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем. Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях. Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре. Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее: Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта). Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента. К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту. Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться). Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп. При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики. После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая. У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень. Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания. Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов. Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС. Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно. Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли. На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше. Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными. Рецепт приготовления начинки Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком. Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине. Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками. Как красиво оформить и подать Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете. Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них. Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях. Советы и рекомендации по приготовлению макарон Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее. Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине. В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось. Видеорецепт приготовления макарон Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание: К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео. Приглашение к обсуждению и возможных доработок Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим. www.izyskon.com Печенье Макарун рецепт с фото – пошаговое приготовление кокосового печенья макарун Печенье Макарун — это легкое лакомство, имеющее общие корни с пирожным Макарон, но в итоге это печенье стало самостоятельным десертом и относится к американской кухне. Макарун готовится на основе белков и кокосовой стружки. Технология приготовления предельно проста. Нужно просто смешать все ингредиенты вместе, сформировать печенье и испечь. Другие сладости с кокосом Если вы любите десерты с кокосовой стружкой, то вам обязательно стоит попробовать приготовить и другие лакомства на основе этого экзотического плода. Отличным десертом для домашнего чаепития или праздничного стола станет: Ингредиенты для печенья Макарун Кокосовая стружка — 10 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Белки куриных яиц — 3 шт. Ванилин — 0,3 ч.л. Рецепт печенья Макарун Сначала готовим тесто. Для этого смешиваем вместе белки, сахар, ванилин и кокосовую стружку. Стружку стоит добавлять постепенно, чтобы видеть какая консистенция теста получается. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым, но хорошо держать форму, если из него сформировать шарик. Формируем шарики размером с грецкий орех и выкладываем на противень. Выпекать печенье нужно в разогретой до 180ºС духовке минут 15-20 или до легкой коричневой корочки. Готовое печенье имеет хрустящую корочку, но при этом оно остается мягким и сочным внутри. По желанию можно украсить печенье растопленным шоколадом. Но на мой взгляд, оно и так самодостаточно. Приятного аппетита! Видео рецепт печенья Макарун delo-vcusa.ru что это такое, как готовить В чем же секрет настоящего macaron? Рецепт достаточно лаконичный – сахар, яйца, миндальная пудра в качестве базовых ингредиентов и компоненты для цвета, вкуса самого печенья и начинки. Основная особенность пирожного – использование только натуральных компонентов. «Для приготовления МАКАРОНС во Франции используют миндаль, сахар из свеклы, натуральное какао, ягоды, фрукты – никаких ароматизаторов и стабилизаторов…» Если пирожное приготовлено правильно, хранится оно не больше нескольких дней, очень хрупкое. Хранят в холодильнике, за 10-15 минут до подачи достают, чтобы печенье чуть прогрелось. Макаронс действительно очень вкусные. Впервые я их попробовала, отдавая дань моде – очень хотелось составить собственное мнение о пирожных, чтобы знать, от чего буквально сходит с ума весь мир. И могу с уверенностью сказать, что пирожные не только красивые – они и правда вкусные. Волшебные ощущения от хрустящего миндального теста, сладкой начинки, необычной консистенции – очень нежно, изысканно, тонко. Так как же правильно – «макарон» или «макарун»? Название пирожного много лет подряд и до сих пор вызывает жаркие споры. Но разобраться здесь несложно. На французском слово произносится как «макарон» с длинным носовым «н» в окончании. Буква «у» здесь отсутствует. «Если говорить «МАКАРУН» — то речь уже идет об американском кокосовом пирожном, которое ничего общего с нашим ярким лакомством не имеет…» Скорее всего, название с «у» распространено из-за того, что обозвать воздушное печенье «макаронами» как-то язык не поворачивается. Вот и перевирает каждый так, как считает нужным;) Основная версия гласит, что слово произошло от итальянского «ammaccare», что переводится как «бить», «раздавить». Возможно, проводится аналогия с приготовлением муки, для которой нужно раздавить миндаль. История происхождения макаронс Точно никто не знает, кем же впервые были приготовлены эти лакомства. Но история гласит, что, несмотря на французскую «прописку», приехали пирожные из Италии – благодаря поварам Екатерины Медичи, которая вышла замуж за Генриха IX и подарила Франции рецепт. «Согласно другой ИСТОРИИ, макаронс начали готовить в Лотарингии в Нанси в 791 году…» Здесь стоит вспомнить легенду про сестер Макарон, монахиней Маргариту и Мари-Элизабет, которые придумали миндальные сладости, дабы обойти строгие диетические ограничения монастыря. Так или иначе, но родиной макаронс считается Франция – именно здесь можно найти наибольшее количество домов пирожных, почувствовать этот культ и присоединиться к нему. Немаловажно и то, что во Франции творят свои шедевры известные дома Пьера Эрме (Pierre Hermé) и Лядюре (Ladurée). Ladurée – яркий успех и признание аристократии У каждого уважающего себя модника, да и просто любителя путешествий, сладостей и всего красивого, имя Ladurée ассоциируется с роскошью, изысканностью, шиком, стилем и удивительными вкусовыми ощущениями. Любая кондитерская Ladurée – это настоящий праздник! Но обо всем по порядку… Многие французские города могут рассказать собственные истории, посвященные макаронс. Так, в 1660 году они были поданы в качестве торжественного угощения на праздновании свадьбы Марии-Терезии и Луиса XIV. Но лишь в начале XX столетия макароны приобрели сегодняшний вид – стали двойными, благодаря Пьеру Дефонтену. «Именно в LADUREE впервые начали попарно скреплять пирожные, соединяя их вкуснейшим кремом…» Шикарные витрины, изысканная публика, яркий вкус – сегодня Ladurée предлагает целую культуру, связанную с лакомством: пирожные в шикарных коробках становятся украшением фотосессиий и кино, лучшим подарком из путешествия. Ежедневно продается более 15 тысяч штук! Луи-Эрнест Лядюре (Louis-Ernest Ladurée) был известным писателем, работавшим во множестве жанров: из-под его пера выходили эссе, пьесы, научные и исторические работы, романы, поэзия и т.д. – более двух тысяч книг, двадцати тысяч писем, брошюр. Сторонник социальных реформ, борец с нетерпимостью, религиозными догмами, французскими учреждениями тех дней. Дом Ladurée стал популярным в 1930 году, когда внук Луи-Эрнеста, Пьер Дефонтен склеил два миндальных печенья вместе вкусной начинкой. «Именно в этот момент появились КЛАССИЧЕСКИЕ французские macarons…» Дефонтен открыл кондитерскую и чайную, куда могли приходить женщины, которым в то время вход в традиционные кафе был закрыт. Заведение сразу же постиг огромный успех – дамы с радостью встречались в кофейнях, устраивали посиделки, да и просто сбегали от скучной домашней рутины. Грандиозное шествие Ladurée по миру В 1993 году Ladurée купили Фрэнсис Холдер и его сын Дэвид, расширили сеть, открыли ресторан, кафе-кондитерскую на Елисейских полях. В 2002 году открылось еще одно кафе в районе Сен-Жермен-дес-Пре, а с 2005 году кондитерские можно встретить в самых разных городах мира. Сначала Великобритания, потом Япония, Швейцария, Монако, Саудовская Аравия, ОАЭ, Люксембург, Ливан, Италия, Ирландия, Кувейт, Сингапур… В изысканном Laduree можно попробовать настоящие macarons, поданные на шикарных скатертях, с чаем в тонком фарфоре… Салоны чая и пирожных предлагают огромное меню, а сами лакомства известны во всем мире и ценятся те, что привезены именно из салона Ladurée. Макаронс – волшебное облако вкуса «Вначале чуть слышный хруст, затем САХАРНЫЙ ВЗРЫВ, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «МАКАРОН», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений французских кондитеров. Маленькие КРУГЛЫЕ пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива…» Pascale Bernard Макаронс от Пьера Эрме (Pierre Hermé) Не стоит забывать и о великом Пьере Эрме (Pierre Hermé), салоны макаронс которого также пользуются огромной популярностью. Причем, сначала магазин был открыт в Токио, а потом во Франции. Миндальные печенья великого маэстро – настоящие симфонии и концерты вкуса, постоянное разнообразие и удивление. «Попробовать макаронс ЭРМЕ – это как пережить первую любовь: также волнительно и незабываемо. Конечно же, в конечном счете это всего лишь пирожные…» Но не судите о них по тому, что предлагают в Макдональдсе или ближайшем кафе. Настоящие macarons – это не просто сладкие безе, это очень хрупкие необычные лакомства, с тонким вкусом, тщательно подобранными сочетаниями начинки и самих печеньев, легким привкусом миндаля, изысканным послевкусием. Главное – стремиться к совершенству! С другой же стороны, не только признанные кондитеры умеют радовать шедеврами. Есть небольшие кафе и кондитеры, которые соблюдают все правила и требования, ищут качественные натуральные ингредиенты, поэтому предлагают лакомства, способные конкурировать с Лядюре или Эрме. Так, я заказываю всегда макаронс в Aimant – я писала о них в обзоре успешных украинских проектов. Нежные хрупкие пирожные, очень необычные и, в то же время, гармоничные сочетания вкусов. А в Париже есть небольшая кондитерская Aux délices des Anges, витрина которой радует глаз стеклянными банками с карамелью и конфетами, багетами и множеством других гастрономических шедевров. Здесь тоже можно попробовать вкуснейшие макаронс – ваниль и шоколад, фисташки и сливочная карамель, малина и другие. «Видов и разновидностей МАКАРОНС сегодня существует множество, но все-таки классическими считаются круглые двойные печенья, соединенные сладкой начинкой…» Я очень люблю эти лакомства – с горьким кофе или чаем похрустеть несколькими печеньками так здорово! Ну, а если вспомнить про изысканный внешний вид и богатую историю, приближающую с каждым укусом к французской аристократии… 😉 Красотень, да и только! L Если вы однажды попадете в Париж, не упустите возможности посетить известные кондитерские: Ladurée LADURÉE ROYALE: 16-18 rue Royale 75008 Paris LADURÉE CHAMPS ELYSÉES: 75, avenue des Champs Elysées 75008 Paris LADURÉE LE BAR: 13, rue Lincoln 75008 Paris LADURÉE BONAPARTE – BOUTIQUE: 34 rue Bonaparte 75006 Paris PRINTEMPS DE LA MODE CORNER: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris PRINTEMPS DE LA MAISON: 64, boulevard Haussmann 75009 Paris LES MARQUIS DE LADURÉE: 14 rue de Castiglione 75001 Paris LADURÉE BONAPARTE – RESTAURANT: 34 rue Jacob 75006 Paris Pierre Hermé Pierre Hermé, 72 Rue Bonaparte, +33 1 43 54 47 77 Pierre Hermé Paris, 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, +33 1 43 54 47 77 Pierre Hermé, 185 Rue de Vaugirard, +33 1 47 83 89 96 Pierre Hermé, Boulevard Malesherbes, +33 1 45 12 24 02 YOU MAY ALSO LIKE livelovelook.ru

Макаруны в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Десерты

Автор admin На чтение 5 мин. Просмотров 2k. Опубликовано 07.08.2017

В этой статье мы хотим поделиться с Вами надежным классическим французским рецептом, при помощи которого Вы сможете приготовить макаруны в домашних условиях. Эти маленькие милые угощенья на самом деле не так-то просты в изготовлении, поэтому будьте готовы к небольшим трудностям.

Ингредиенты:

• 230 г сахарной пудры
• 115 г молотого миндаля (миндальная мука)
• 20 г какао-порошка
• 145 г яичных белков
• 70 г тончайший сахара
• 115 г горького темного шоколада, мелко нарезанного
• 115 мл жирных сливок
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Макарун — десерт очень привередливый и любит точность в пропорциях. Точно измерьте все необходимые ингредиенты, чтобы десерт получился нужного качества.

Шаг 2

Подготовьте противень. Можно использовать обычную пергаментную бумагу, ну или как мы, специальную силиконовую накладку для приготовления макарун в домашних условиях.

Шаг 3

Поместите сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в миску кухонного комбайна и перемешайте до образования однородной текстуры, примерно 1 минуту.

Шаг 4

Вот так должна выглядеть полученная смесь. Отставьте пока ее в сторону.

Шаг 5

В отдельной миске с помощью миксера на низкой скорости взбейте яичные белки, пока те не станут пенистыми.

Шаг 6

После того, как белки уже стали пенистыми, увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать, пока они не начнут образовываться мягкие пики, примерно 2-3 минуты.

Шаг 7

Теперь добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте смешивать на высокой скорости до крепкой, глянцевой формы пиков, примерно 4-5 минут. Отставьте эту смесь в сторону.

Шаг 8

В отдельную миску просейте сухие ингредиенты, которые в шаге 4 мы отставили в сторону.

Шаг 9

С помощью шпателя к просеянным сухим ингредиентам добавьте примерно 1/4 взбитых яичных белков. Перемешайте. Теперь добавьте примерно половину оставшихся белков. Перемешайте. И добавьте оставшуюся часть белков. Готовое тесто словно лава будет стекать с лопатки, если ее поднять.

Шаг 10

Ложкой поместите смесь в кондитерский мешок. Если такового нет, можно использовать обычный пластиковый пакет, в котором вырезано отверстие в 1-1,5 см.

Шаг 11

Теперь с помощью кондитерского мешка сделайте круглые основы для будущих макарун на противне,  который мы подготовили заранее.

Шаг 12

Когда весь противень заполнен, не спешите отправлять основы в духовку. Дайте им немного «отдохнуть», чтобы сверху образовалась небольшая кожица, которая не даст тесту растекаться. Этот процесс может занять от 20 до 60 минут, в зависимости от влажности в помещении.

Шаг 13

Пока наши основы для макарунс «отдыхают» мы начнем делать шоколадный Ганаш. Поместите нарезанный шоколад в миску. В небольшую кастрюле доведите сливки до легкого кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и подождите 1 минуту. Затем добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до однородной массы. Поставьте ганаш в холодильник минут на 30, пока он не загустеет.

Шаг 14

Итак, когда основы будут готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 140ºС. Выпекайте каждый противень 15-20 минут. После духовки не пытайтесь сразу снять основы. Дайте им остыть в течение 30 минут и только потом снимайте с противня.

Шаг 15

Теперь когда основы полностью остыли можно перейти к заполнению начинкой.

Шаг 16

Удобнее всего делать это при помощи кондитерского мешка. Наносим начинку на плоскую сторону основы и накрываем сверху другой основой.

Шаг 17

Когда все макаруны готовы, необходимо отправить их в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, перед тем как подавать. Они должны хорошо скрепиться.

Шаг 18

Перед подачей на стол из холодильника макаруны нужно достать и примерно полчасика подержать в комнатной температуре. Именно так рекомендуют делать французские кондитеры.

Печенье макаруны в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Макароны на белом шоколаде (~40-45 шт.)
Белки (1) (или сухая смесь Mix light в расчете на 110г белка, см. на упаковке) 110г
Белки(2) 80г
Сахар мелкокристаллический 285г
Соль 2 г
Краситель (опц.)
Шоколад белый (или Руби) 110г
Мука миндальная самого мелкого помола 230г
Сахарная пудра чистая 230г
Вода 75г

Начинка шоколадно-фундучная:
Шоколад молочный 40% 180г
Сливки 33-35% 230г
Фундучное пралине 65г
Сироп глюкозы 20г
Соль 1 г

1. (Если используете живые белки, предварительно «состарьте» их в течение 10-12 часов в холодильнике, накрыв пленкой и сделав 3-4 прокола зубочисткой на её поверхности. Перед приготовлением макарон выдержите белки при комнатной температуре в течение 12 часов!) Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. В отдельную миску просеять миндальную муку, затем пудру. Перемешать и просеять еще раз вместе с красителем (если сухой). Отставить.
Белки (1) влить в обезжиренную чашу миксера. Подготовить насадку Венчик.

2. В сотейнике соединить воду, соль и сахар, помешивая, довести до кипения. Как только сироп закипел, перестать мешать и нагреть его до 116с. Когда температура сиропа достигнет 110-112с, начать взбивать белки (1) с красителем (если жидкий) в чаше миксера до однородной «пивной» пены на средней скорости. Готовый (116с!) сироп тонкой, но уверенной струйкой влить во взбивающиеся белки и продолжить взбивание, пока меренга не станет плотной, глянцевой и неподвижной (одновременно она должна остыть до комфортной для прикосновения температуры). В просеянные сухие ингредиенты ввести белки (2) и остывший шоколад, быстро перетереть в однородную пасту.

3. В подучившуюся пасту ввести 1/4 меренги и взбить миксером до полной однородности. Оставшуюся меренгу подмешать в 2-3 подхода. Добиться однородной, но держащей объем массы. Переложить в кондитерский мешок с простой насадкой 8-10 мм. Выложить кружки макаронажа на тефлоновый лист, с!=4см, на расстоянии не менее 5см друг от друга.

4. Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Духовку разогреть до 140с (режим Конвекция). Отпекать -13-15 мин. Остудить на противне до того момента, как крышечки спокойно отстают от листа. Перевернуть донышками вверх и в таком виде полностью остудить. Соединить попарно, выложив начинку и половинку фундука в центр каждого макарона. Хранить в герметичной посуде в холодильнике.

5. Начинка шоколадно-фундучная: Шоколад немного подтопить, соединить с пралине и солью. Сливки с сиропом глюкозы довести до кипения, вылить на подготовленный шоколад. Перемешать и пробить в эмульсию. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего убрать под пленкой в холодильник.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @cakes_spirit

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт с фото как сделать макаронс в домашних условиях

Что такое макаронс (макаруны, макароны, макарони)

Макаронс (макарони) – это  пирожные из миндальной муки. Чтобы отличить пирожные от всем известных макарон, их часто называют макаруны. Однако это неправильно. Макаруны — это тоже пирожные, но гораздо более простые — американские из кокосовой стружки, сгущенки и шоколада.  На фото — слева макаруны, справа — макаронс.

Название макаруны (macaroons)– это искаженное макароны (macarons). Американцы, чтобы не путаться называют истинные макароны френч макаронс — что значит французские макароны.

Так как в России макароны чаще всего ассоциируются с итальянской пастой, а не пирожными, чтобы их отличать, пирожные называют макарони или макаронс.
Пирожные макаронс являются аристократами сладостей. Они были созданы итальянцами в Венеции. Сначала это были просто маленькие полушария, а затем два полушария склеили между собой и получились те макарони, которые известны нам сейчас. В Россию макaрони пришли недавно, поэтому являются некой диковинкой. 

Сложно ли делать макаронс в домашних условиях

Макарони нельзя назвать легким в приготовлении десертом — они требуют точности, внимательности. Кроме того, нужно знать некоторые секреты. Однако, если у вас есть сильное желание сделать макарони дома, то после небольшой практики вас все получится.

Есть два способа приготовления итальянский и французский, ниже приводится французский способ приготовления макаронс.

Что понадобится для приготовления макаронс

Макарони изготавливают из миндальной муки, яиц, сахарной пудры, сахарного песка и пищевого красителя (опционально).

Кроме миндальной муки, все ингредиенты простые. Надо  взять  миндальную муку мелкого  однородного  помола. Самостоятельно делать  миндальную  муку сложно, долго и результат вас может не обрадовать, поэтому лучше купить готовую муку.  Сейчас  в продаже есть  мука Пудова,  есть  импортная  мука.

Также вам понадобятся:

Пергаментная бумага или силиконовый коврик, шаблон кружочков, противень, силиконовая лопаточка. Из техники — миксер, плита или микроволновка с конвекцией.

Как приготовить макарони в домашних условиях — пошаговый рецепт

10 шагов к правильным макаронс. Самые важные пункты выделены красным

1) все должно быть сухим и чистым макарони не любят влагу. Помощником для вас будут бумажные полотенца

2) Обязательно просеивайте муку

3) Точно отмеряйте ингредиенты

4) Отделите белки накануне приготовления. Это называется состариванием. Белки обретают нужную тягучесть. Белки хранить в холодильнике закрытые пищевой пленкой

5) Не добавляйте жидкий краситель — только порошковый или пастообразный

6) Внимательно отнеситесь к замесу, чтобы консистенция была нужной.

7) Постучите противнем об стол, чтобы выгнать пузыри воздуха

8) Обязательно дайте выстояться макаронс перед выпечкой

9) Выпекайте при низкой температуре

10) Остудите макаронс после выпечки, и только тогда наносите начинку.

 

Итак, пошагово как сделать пирожные макаронс дома.

Ингредиенты

Для макаронс нужно всего 4 ингредиента.

Чашки указаны американские — 240 мл, если у вас есть измерительные стаканчики на которых указано cup, 1/4 cup и т.д — то это именно они и есть. Если у вас есть хлебопечка, то такие деления могут быть на стаканчике к хлебопечке.

Для небольшой пробной партии :

1. Миндальная мука — 3/8 чашки (90 мл приблизительно 40 гр.)
2. Сахарная  пудра — 1/2 чашки (120 мл приблизительно 40 гр.)
3. Яйца (белок) — 1 штука (38 гр.)
4. Мелкий сахарный  песок 1/8 чашки — 30 мл (40 гр.)

 

1) Отмеряем  4 главных  ингредиента

Берем сито  и   просеиваем  через  него  миндальную  муку  сначала  потряхивая,  а затем,  когда  останутся  только  крупные  частицы,  можно  протереть. 

Просеиваем  туда же   сахарную  пудру. Смешиваем эти два ингредиента

 

2) Белки  комнатной  температуры  взбиваем  миксером в пену, затем постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем  5-7  минут до  твердых  пиков.

3) В конце взбивания надо добавить   краситель  —  обязательно пастообразный или  сухой, не  жидкий.

Еще  раз  запускаем  миксер  чтобы  краситель  перемешался

4) Смесь  миндальной  муки и сахарной   пудры  вмешиваем  постепенно  в белки энергичными движениями,  так чтобы  ингредиенты  все смешались. 

5)  надо продолжать   перемешивание  до того  как масса не начнет    стекать с   лопатки  толстой  ленточкой. Если падает большим куском, то надо продолжить вымешивание
Это очень  ответственный  момент — вот ссылка  в ютьбе  на  то, как  это надо   делать. 

6) Далее  полученную массу  загружаем в  кулинарный мешок.  Проще всего  пользоваться  одноразовыми мешками   потому, что  тогда  не надо  заботиться  о том, как бы  масса не вытекла  через носик  раньше  времени.  И мыть его не  надо после  работы. 

Если  вы используете  многоразовый  мешок  пережмите мешок у носика  кулинарной  прищепкой.
Кулинарный  мешок необходимо  завернуть,  чтобы не размазывать  небольшую порцию  по всему   мешку. Удобнее  всего наполнять  вставив  мешок  в стаканчик.

7) На  противень  кладем  шаблон,  на него  пергамент.

ссылка на шаблон для макаронс
Отрезаем  носик у мешка,  и быстро выдавливаем смесь на  противень. 

7) Следующий обязательный  этап — постучать протвинем о стол несколько  раз,  чтобы  вышел  воздух. Если воздух не выгнать, то это может привести к растрескиванию макаронс.
8) Затем  надо  включить   духовку на  150 градусов
9) Противень  оставить в  сухом прохладном  месте  на 15-30 минут. Как  понять  когда   можно  выпекать?  Очень  просто — дотроньтесь до  поверхности  макаронс — если к пальцу ничего не прилипает, а на поверхности остается  вмятинка  — то  можно  ставить в  духовку. Кроме того, поверхность макарон должна потерять блеск.
10) Выпекаем при температуре 150 градусов   15-18  минут.
Через  15 минут   дотроньтесь  до макаронов,  если  поверхность  твердая, не  проваливается,  макаронс   можно  вынимать .

Надо  снять на пергаменте  с противня   оставить на  пергаменте  минут  на 10 остужаться,  затем   аккуратно  поддеть  лопаточкой.  Если  вы сделали  все правильно,   то макароны  очень легко  отстают  от  пергамента
В   то  время  пока   макароны    готовятся  в духовке,    нужно  готовить  начинку. Начинки для макарон   невероятно   разнообразны. Это может быть ганаш из черного или белого шоколада, различные фруктовые начинки

Заварная начинка для макаронс

Для  примера  приводим рецепт  заварной  начинки, позволяет использовать оставшийся желток.
Желток 1 штука
сахар — ¼  чашки

молоко 2 чайных ложки
4 стол ложки  масла
Несколько  капель ванилина

Поставить на огонь желток, молоко, сахар — постоянно помешивать до загустения, снять с огня вмешать размягченное масло и несколько капель ванилина. Выложить в кулинарный мешок и нанести на одну половинку полностью остывших макарон. Аккуратно присоединить вторую половинку

Положите готовые макароны в холодильник через день они станут еще вкуснее

Другие модные десерты Возможно вам будет интересно

Кокосовое миндальное печенье — Once Upon a Chef

Мягкие и жевательные внутри, хрустящие и золотистые снаружи — это идеальное кокосовое миндальное печенье.

Как любитель кокосов, я испробовал десятки рецептов кокосовых миндальных печений за годы — будь то на праздники или для друзей, которые едят без глютена. Это мои любимые. Жевательные и влажные внутри, хрустящие и золотистые снаружи, они восхитительные, простые, но еще более неотразимые, погруженные в темный шоколад.Они также хорошо хранятся в течение нескольких дней, что делает их идеальным угощением для выпечки или раздачи во время праздников.

Что вам понадобится для приготовления кокосовых макарон

Ключевым ингредиентом в этом рецепте является сгущенное молоко, консервированный молочный продукт, из которого была удалена вода и добавлен сахар. Он липко-сладкий, из него получается лучших миндальных печенья . Многие рецепты требуют этого, но, по моему опыту, все они имеют одну и ту же проблему: слишком много жидкости, из-за которой сладкое тесто растекается по краям миндального печенья и подгорает в духовке.

Это потому, что разработчики рецептов хотят, чтобы их рецепты были аккуратными и аккуратными, используя один целый пакет кокосового ореха и одну полную банку сгущенного молока с сахаром. В конце концов, неприятно иметь остатки сгущенного молока с сахаром; с ним мало что можно сделать, кроме как добавить в кофе. Для этого рецепта вы будете использовать совсем чуть-чуть, поэтому вам придется пожертвовать небольшим количеством сгущенного молока с сахаром, но ваши миндальные печенья будут идеальными.

Как приготовить кокосовое миндальное печенье

Начните с сочетания кокоса, сгущенного молока и ванили.

Смешайте до однородности.

Взбейте в емкости миксера яичные белки и соль до образования твердых пиков.

Жесткие выступы выглядят так, когда вы поднимаете венчики из дежи.

Добавьте яичные белки в кокосовую смесь и взбивайте до однородности.

Используя небольшую лопатку для мороженого или две ложки, сформируйте столовые ложки смеси с горкой на подготовленных противнях на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Выпекайте около 25 минут, пока дно и края не станут глубоко золотистыми, а верх — слегка золотистыми.

Дайте миндальным печеньям остыть на противне в течение минуты, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть.

Если вы хотите обмакнуть миндальное печенье в шоколад, растопите шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, останавливая помешивание каждые 30 секунд, пока он не станет однородным и кремовым. (Как вариант, растопите в пароварке над кипящей водой.) Обмакните дно миндального печенья в шоколаде и вернитесь на выстланные противни.

Поставьте в холодильник примерно на 10 минут или пока шоколад не застынет. Вот и все. Наслаждаться!

Не знаете, что делать с оставшимися яичными желтками? Обратите внимание на эти рецепты: шоколадный пирог с кремом, кокосовый пирог мечты, песочное печенье миллионера, расплавленные шоколадные пироги, торт Трес Лече, ругелах, банановый пудинг парфе и ромовый пирог.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Кокосовое миндальное печенье

Мягкие и жевательные внутри, хрустящие и золотистые снаружи — это идеальные кокосовые миндальные печенья.

Состав

• 1 пакет весом 14 унций подслащенные кокосовые хлопья, такие как Baker’s Angel Flake (см. Примечание)
• 7/8 стакана сгущенного молока с сахаром (см. Примечание ниже по размеру)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Белок 2 крупных яиц
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 унции полусладкого шоколада высшего качества, такого как Ghirardelli, нарезанный (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Установите две решетки в центре духовки. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. В средней миске смешайте кокос, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Отложите в сторону.
3. Взбейте яичные белки и соль в чаше электрического миксера до образования твердых пиков. Используйте большую резиновую лопатку, чтобы смешать яичные белки с кокосовой смесью.
4. Используя небольшую ложку мороженого или две ложки, сформируйте столовые ложки смеси с горкой на подготовленных противнях на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.Выпекайте от 23 до 25 минут, вращая сковороды сверху вниз и спереди назад, пока верх и края не станут золотистыми. Дайте остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
5. Если макароны окунаются в шоколад, растопите шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, на средней мощности, останавливая и помешивая с 30-секундными интервалами, пока не станет однородной и кремовой. (Как вариант, растопите шоколад в пароварке над кипящей водой.) Обмакните дно миндального печенья в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, и вернитесь на выстланные противни.Поместите миндальное печенье в холодильник примерно на 10 минут, чтобы шоколад застыл. Печенье хорошо хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре около недели.
6. Примечание: В зависимости от марки, которую вы покупаете, кокосовый орех может быть очень разнообразным. Для достижения наилучших результатов я рекомендую Baker’s Angel Flake (см. Упаковку на первом рисунке на этой странице).
7. Примечание: 7/8 стакана = 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки
8. Примечание: Обязательно используйте пергаментную бумагу (НЕ вощеную) на противнях.Миндальное печенье прилипнет к вощеной бумаге.
9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Миндальное печенье можно замораживать на срок до 3 месяцев. (Если вы планируете окунуть их в шоколад, подождите, пока они разморозятся.) Дайте им полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Перед подачей выньте печенье из емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 миндальное печенье (данные о пищевой ценности включают шоколад по желанию)
• Калорий: 134
• Жиры: 8 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 16 г
• Сахар: 15 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 2 г
• Натрий: 81 мг
• Холестерин: 4 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон с пошаговыми фотографиями!

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите, как сделать этот легкий рецепт макарон из 4 ингредиентов, с пошаговыми фотографиями!

Простой и надежный рецепт макарон — настоящая жемчужина.С таким количеством сложных техник неудивительно, что некоторые не хотят их готовить, особенно итальянские макароны с горячим сиропом. У меня никогда не получалось макарон, и только после того, как я попробовал этот рецепт, моя игра с макаронами полностью изменилась. Судя по этому рецепту было достаточно просто испечь для кого-нибудь в местном магазине! И в первый раз, когда я даже попробовала этот рецепт, у них получилось не так много макаронных навыков! Моя младшая сестра даже сделала это с успешными результатами и в конце концов поняла, что это не так уж и сложно!

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макароны с одной буквой «О» — это печенье в виде безе.Миндальное печенье с двойными буквами «OO» — это печенье на основе кокоса.

В чем разница между французскими макаронами и итальянскими макаронами?

Итальянский макарон обычно готовится из горячего сиропа, а французский макарон — нет.

Ингредиенты для макарон —

Переносное оборудование для макарон:

Как приготовить САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон:

Как приготовить глазурь для шоколадного ганаша:

Пищевой краситель для макарон:

Лучше всего использовать пищевой краситель на гелевой основе для Macarons, чтобы не растекаться текстура безе.

Советы по приготовлению макарон:

• • • НЕ переборщить безе! Это просто идеально на отметке 4 минуты с помощью кухонного миксера.
    • Мой рецепт — использовать ХОЛОДНЫХ яичных белков . При комнатной температуре потребуется меньше времени на взбивание!
    • Безе должно слегка опускаться при взятии венчиком, чтобы получилась однородная консистенция, и верхняя часть безе получилась гладкой. Перетертые безе будут очень жесткими, и их будет трудно даже расколоть при расплющивании!
    • Запекать не более 9 минут. Чем дольше они выпекают, тем суше они становятся. Никто не хочет ломких макарон!
    • ЗАПРЕЩАЕТСЯ выпекать две формы одновременно! Я усвоил урок! Те, что внизу, взлетят и треснут. Скорее всего, это вызвано скоплением пара от двух противней, что приводит к сбоям в работе макарон, просто не рискуйте!
    • И последнее, но не менее важное: этот рецепт лучше всего подходит для макарон среднего и большого размера. Крошечные макароны высохнут во время выпечки, так что будьте осторожны!
    • Коврик из макарон помогает сохранять одинаковые формы печенья
    • Избыточная выпечка приведет к получению твердого печенья, а недостаточная выпечка — внутри слишком сырой и липкой.Я считаю, что 9–10 минут — идеальное время. Я также понял, что печенье на следующий день будет вкуснее всего, так как у крема есть время, чтобы оно застыло в печенье, чтобы получить идеальные хрустящие и жевательные макароны.
    • Для ароматных макарон добавить немного экстрактов в тесто для безе
    • Чтобы ускорить процесс охлаждения поджаренной миндальной муки, просто поместите ее в морозильную камеру

вкусовых сочетаний:

1. Обычная (неокрашенная) / Кремовая глазурь с ванильным маслом
2. Фиолетовая / Черничная начинка
3. Зеленый / мятный шоколад или фисташки
4. Розовый или красный / малиновый или клубничный
5. Желтый / Лимонный
6. Коричневый / шоколадный
7. Тан / Карамель

Легкий рецепт макарон

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите пошаговые инструкции, как приготовить это воздушное печенье безе из 4 ингредиентов!

Macarons

• 165 грамм миндальной муки 1 1/3 стакана

• 165 грамм сахарной пудры 1 стакан

• 115 грамм яичных белков 3 Большие яйца

• 150 грамм сахарного песка 2/3 стакана

Шоколадный ганаш Начинка:

Как приготовить EASY Macarons:

• Поджарьте миндальную муку при температуре 350 ° F в течение 5 минут.Прохладный.

• Просейте вместе сахарную пудру и миндальную муку. Отложите в сторону.

• Взбивать яичные белки 30 секунд до образования пены. Медленно добавить сахарный песок и взбивать 4 минуты на высокой скорости до образования твердых пиков.

• Добавить миндальную муку до полного растворения. На этом этапе добавьте любой пищевой краситель.

• Перелейте жидкое тесто в большой кондитерский мешок и вытащите его. Постучите по сковороде по 4-5 раз и дайте макаронам постоять 15 минут, чтобы они высохли.(Вы поймете, что он сухой, когда дотронетесь до макарон, и он не прилипнет к пальцу.)

• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 9 минут. Перед снятием с мата полностью остудите.

Как приготовить шоколадный ганаш:

• Сливки в микроволновке довести до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться 1 минуту. Смешайте и полностью охладите смесь.

• Взбить холодную смесь до образования мягких пиков. Залейте вместе печенье и бутерброд.

• Meringue- Я использовал миксер Kitchen-Aid на 5 литров. Мощность и скорость взбивания могут быть разными. 4-5 минут — идеальное время для того, чтобы мое безе взбивалось как следует. Вытолкнуть его должно быть достаточно легко. Жесткое безе остается на месте даже после наложения трубок. Вам нужно скользящее гладкое тесто, которое легко вытечет и будет легко расплющиваться после ударов. Излишне взбитое (жесткое) безе приведет к ломкости макарон. Вы знаете, что ваше безе становится жестким, если вы не можете заставить макароны расплющиться после хорошего взбивания.
• Size- Этот рецепт предназначен для средних и больших макарон, все меньшие по размеру могут высохнуть в это время выпечки.
• ПРИМЕЧАНИЕ. Все эквивалентные размеры чашек являются приблизительными, поэтому для точных измерений используйте граммы.
• Время выпекания — Температура духовки будет варьироваться от духовки к духовке. Если макароны прилипают после того, как они остыли, в следующий раз им понадобится дополнительная минута или две.

Порция: 1 порция Калории: 86 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 4 мг Натрий: 9 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 41 IU Кальций: 20 мг

: 1 мг

Другие рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

французских макарон с пошаговыми фотографиями

Этим сообщением я полностью обязан своей подруге Джен, королеве французской выпечки макарон.Эти темпераментные лакомства так хороши на вид — действительно маленькие кусочки рая — но, как известно, их сложно приготовить. Выпечка макарон требует особой точности, и вы не можете просто приготовить ее по прихоти.

После нескольких партий неудачных макарон по многочисленным рецептам, Джен наконец-то овладела искусством приготовления макарон и последние несколько лет экспериментировала с разными вкусами. К счастью для меня, она недавно переехала в Нью-Йорк и привнесла свою любовь к макаронам с помощью своего (и миксера KitchenAid!). Сегодня я поделюсь некоторыми ее секретами.

В воскресенье днем ​​в декабре мы поставили перед собой амбициозную цель — приготовить четыре разные партии макарон, каждая с разной начинкой и вкусом. Вы спросите, что мы делали с таким количеством макарон? Раздавали на праздники! Говорю вам, все мои коллеги были счастливы, когда я принес эти макароны.

Боже, они были впечатлены, они не могли поверить, что это самодельные! И, честно говоря, я тоже был очень впечатлен.Я имею в виду, вы только посмотрите на них …

Разве эти макароны не такие милые и изысканные? Я думаю, что женщины от природы запрограммированы думать, что крошечные вещи милые, потому что, когда я восхищался привлекательностью этих макарон, мои друзья-парни просто тупо смотрели на меня. Мужчины, они этого просто не понимают.

Прежде чем я перейду к процессу выпечки макарон, позвольте мне рассказать вам секрет, который раскрыла мне Джен: разные вкусы макарон обычно исходят от самой начинки. Say whaaaattttt? Показывает, как много я действительно знал о макаронах до этого дня.

Макарон состоит из двух основных частей: макаронной оболочки и ее начинки. Оболочка — это сладкое кондитерское изделие на основе безе, сделанное из яиц, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной пудры или молотого миндаля и пищевого красителя. Эти две ракушки сэндвич с начинкой из сливочного крема, джема, ганаша или чего-то еще, что вы хотите добавить между ними. Итак, друзья, не употребляющие глютен, радуются, что в приготовлении типичных макарон не используется глютен.

Вот четыре вкуса, которые мы создали:

• Шоколад с маслом для печенья Trader Joe’s
• Соленая карамель
• Captain Crunch с сливочным кремом — фирменные макароны Джен !
• Apple Cranberry Cinnamon (сливочное масло, смешанное с яблочно-клюквенным джемом и посыпанное корицей)

После множества неудачных попыток рецепт, который, по мнению Джен, сработал для нее, был взят из Журнала Дающего.Это адаптация рецепта Марты Стюарт, поэтому большая часть того, что я вам здесь расскажу, будет основано на этих ресурсах. Giver’s Log также содержит отличный список советов по устранению неполадок при выпечке макарон в первый раз, так что обязательно ознакомьтесь с ним, если вы хотите попробовать приготовить макароны.

Я упоминал, что мы сделали четыре партии этих макарон и фактически проделали эти шаги четыре раза. Джен сказала, что она пыталась удвоить партию, но у нее ничего не вышло.Это действительно труд любви, но тааааак того стоят!

Волнуетесь? Хорошо, приступим…

Начните с измерения 3/4 стакана (2,5 унции) миндальной муки и 1 стакана (4,5 унции) кондитерского сахара. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне. Снова просейте комбо и отложите в сторону.

Выдержанные яичные белки комнатной температуры взбить миксером на средней скорости до образования пены.Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться в отсутствии жестких пиков. Эта смесь должна иметь блестящий блеск.

Вы также можете добавить пищевой краситель на этом этапе — Джен использует всего несколько капель жидкого пищевого красителя за 1-2 минуты до образования жестких пиков.

Просейте мучную смесь по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто падало со шпателя естественным образом вниз, как толстые ленты. Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но не перемешивайте и не перемешивайте. Сложите это примерно 50-65 раз, но, честно говоря, кто считает.

Когда вы закончите складывать смесь, переложите ее в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые раунды на расстоянии 1 дюйма друг от друга на выстланных пергаментом противнях, перетаскивая кончик теста в сторону раундов, вместо того, чтобы образовывать пики (что мы не делали, как вы можете видеть на этих фотографиях, но попробуем следующее время!)

Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не слишком жидким.

Теперь нужно дать кляру постоять 30-45 минут при комнатной температуре. За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, застрявший в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые мы создали во время прокладки трубопровода. Завершил это некоторыми украшениями. В фирменных макаронах Джен Cap’n Crunch она измельчает хлопья и просеивает их поверх ракушек. Так как это было на Рождество, мы добавили красные и зеленые кусочки хлопьев.

Не кладите на ракушку ничего слишком тяжелого, иначе она не пропечется должным образом.Если дать тесту отдохнуть здесь, сверху образуется корка, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуваться под кожей и образовывать основание макарона, как вы можете видеть на картинке справа.

Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. (Мы были мятежниками и на самом деле вставляли по 2 листа за раз, но можно было сказать, что один из листов оказался немного темнее другого.) После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

Пока тесто для макарон отдыхало, мы сделали еще несколько порций, так что эта розовая скорлупа превратилась в макароны «Яблоко, клюква, корица». Еще раз, мы просто добавили красный пищевой краситель за 1-2 минуты до того, как яйца взбились до густого пика. Перед запеканием посыпать ракушки корицей.

После того, как макароны запекаются в течение 10 минут, достаньте их из духовки.Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

Сэндвич 2 макароны одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или всем, о чем вы можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подавать это сразу (я с радостью съел все макароны, которые в итоге «испортил»), хотя мы обнаружили, что через день макароны были еще лучше.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить. Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

Вечеринка по выпечке макарон продолжалась еще некоторое время. Пока я играл в свахи для разных скорлуп, подбирая печенье одинакового размера, а затем наполняя их, Джен продолжала делать больше скорлуп, сливочного крема и карамели.Она последовала этому рецепту сливочного крема из этого прекрасного сообщения в блоге от Tartelette и импровизировала, добавив яблочно-клюквенное варенье в масляный крем для начинки для макарон «Яблоко-клюква и корица».

Карамель была немного мягкой в ​​тот день, и после дня, проведенного в холодильнике, она затвердела и стала намного лучше.

Если масло для печенья Трейдера Джо было недостаточно хорошим, мы соединили его с шоколадной скорлупой макарон, заменив в рецепте 3 столовые ложки несладкого какао-порошка голландского производства на 1/4 стакана миндальной муки.Эти раковины, если вы видите, имели гораздо более тяжелую «ногу» и были немного более плотными, чем их полностью чистые аналоги. Если вы можете видеть на картинке, у снаряда возникли проблемы с подъемом, так как его центр немного опустился. У него был вкус восхитительного пирожного, который мне очень понравился, но мы с Джен сошлись во мнении, что в следующий раз ей, возможно, придется добавить еще меньше какао-порошка.

Вот и все! Секреты прекрасного французского макарона. Это определенно чувство выполненного долга в том, что все они собраны вместе, и новое понимание сложных и личных деталей, которые присутствуют в каждом макароне.Любовь вложена в каждый кусочек этих прекрасных макарон, и это действительно отличный подарок для всех, для кого вы его делаете.

Если вы в конечном итоге попробуете этот рецепт, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как он работает для вас! 🙂

Французские макароны
Рецепт и советы из журнала дарителя и Марты Стюарт

Для макарон
1 стакан (4,5 унции) кондитерского сахара
3/4 стакана (2,5 унции) миндальной муки
2 больших яичных белка, комнатной температуры — старые яйца лучше!
Щепотка винного камня
1/4 стакана сверхтонкого сахара

Рекомендуемые начинки
Масло сливочное — обычное или смешанное с джемом
Масло для печенья от Trader Joe’s
Шоколадный ганаш
Домашнее или приобретенное в магазине dulce de leche
Фруктовые джемы — малиновый, клубничный, персиковый и т. Д.

1.Отделить выдержанные яичные белки и довести до комнатной температуры. Обязательно используйте в этом рецепте более старые яйца, поскольку они лучше удерживают воздух. Выньте яйцо из холодильника накануне или утром, отделите яичные белки и доведите их до комнатной температуры.

2. Приготовить и просеять кондитерскую смесь сахара и миндальной муки. Отмерьте сахар и миндальную муку вашего кондитера. Для точной выпечки я бы рекомендовал всегда взвешивать ингредиенты. Просейте один раз каждый из этих ингредиентов, затем смешайте их вместе, взбивая в кухонном комбайне.Снова просейте комбо и отложите в сторону.

3. Взбейте яичные белки до жестких пиков. В настольном миксере взбейте выдержанные яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены. Затем добавьте винный камень и взбивайте до образования мягких пиков. Уменьшите скорость до минимума, затем постепенно добавляйте сахар высшего качества. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Спорно, сколько времени займет этот шаг, от 3 до 8 минут, но не переусердствуйте. Вам следует периодически проверять смесь, чтобы убедиться в отсутствии жестких пиков.

На этом этапе вы также можете добавить пищевой краситель. Здесь подойдет либо жидкий пищевой краситель, либо паста для пищевых красителей. Добавьте примерно 1-2 минуты до образования жестких пиков.

4. Вмешать мучную смесь в яичные белки. Просейте смесь муки по белкам и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Точность этого шага также важна — вы должны перемешать его так, чтобы тесто естественным образом падало со шпателя вниз, как толстая лента. Продолжайте складывать смесь до тех пор, пока это не произойдет, но убедитесь, что вы не перемешали слишком сильно или слишком сильно.У вас должно получиться примерно 50-65 складок.

5. Нарежьте макароны кружочками. Перелейте смесь в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите 3/4-дюймовые кружки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на выстланных пергаментом противнях, перетаскивая кончик теста в сторону кружков, а не образуя пики. Тесто должно выпадать из пакета довольно естественно, без особой силы, но и не быть слишком жидким.

6. Оставьте скорлупу при комнатной температуре. Теперь нужно дать тесту постоять 30-45 минут при комнатной температуре.За это время разогрейте свою кастрюлю до 375 ° F. Постучите по дну сковороды, чтобы выпустить воздух, застрявший в скорлупе макарон. Мы также снизили пики, которые мы создали во время прокладки трубопровода. Украсьте его какими-нибудь украшениями, если они у вас есть.

Если дать тесту отдохнуть здесь, сверху образуется корка, так что, когда макароны запекаются, макарон может вздуваться под кожей и образовывать основание макарона, что важно для любого макарона.

7. Выпекать скорлупу макарон в духовке. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока макароны не станут хрустящими и твердыми, примерно 10 минут. После каждого замеса увеличивайте температуру духовки до 375 градусов, нагревайте 5 минут, затем уменьшайте до 325 градусов.

8. Остудить макароны и переложить на решетку. Дайте макаронам остыть на листах в течение 2–3 минут, затем снимите их с пергаментной бумаги. (Если макароны прилипают, разбрызгайте воду под пергаментом на горячем листе. Пар поможет выпустить макароны.)

9. Наполните макароны и наслаждайтесь! Сэндвич с двумя макаронами одинакового размера с 1 чайной ложкой джема, ганашем, сливочным кремом, карамелью, маслом для печенья или всем, о чем вы можете мечтать. Здесь нет предела. Вы можете подавать это немедленно.

Макаруны, которые мы дарили, мы оставили в холодильнике, но оставили в морозилке, и, как оказалось, они были немного лучше, чем те, которые мы кладем в холодильник. Если вы планируете съесть их через 2-3 дня, я рекомендую просто заморозить.Чтобы макароны приготовились к подаче, требуется всего 30 минут из морозильной камеры.

Пошаговые инструкции по рецепту ванильного макарона

Простой рецепт ванильных макарон, приготовленный по швейцарскому методу с использованием оставшихся яичных желтков для приготовления лучшего французского масляного крема из ванильных бобов!

Месяц макаронных изделий из пекарни «Баран» наконец-то наступил, друзья мои! Когда-то я хотел научиться делать макароны, поэтому я потратил около 3 месяцев своей пекарской жизни на изготовление 5-10 партий в неделю, пока они не стали идеальными и стабильными.

Некоторые из этих рецептов попали в блог, но, к сожалению, им уже несколько лет, и их нужно немного обновить. Поскольку у меня есть несколько рецептов, которыми я хотел бы поделиться со всеми вами, я решил делать по одному каждую неделю в апреле.

Первым будет классический ванильный французский макарон. Вообще я считаю, что ваниль имеет очень мягкий вкус, но этот рецепт ванильных макарон совсем не скучный! Секрет? Ванильная паста и французский масляный крем, друзья!

• отвесить миндальную муку и сахарную пудру
• взбить вместе миндальную муку и сахарную пудру

Как приготовить ванильные макароны

Знаете, как я всегда говорю «этот рецепт кажется устрашающим, но на самом деле он очень простой», как пахлава с прошлой недели ?! Ну, здесь дело не в этом, лол.Я буду откровенен с вами и скажу, что макароны могут быть настоящей головной болью для задних конечностей.

Но именно поэтому я здесь (и буквально все остальные сообщения в блоге по устранению неполадок Macaron), чтобы помочь вам. Главное — очень и очень точно следовать указаниям и отмерять ингредиенты.

Можно сделать макароны без весов, но в 99% случаев ваши измерения, вероятно, будут немного неточными, и эти привередливые младенцы не простят вас.Не поймите меня неправильно, даже когда макароны трескаются и выглядят некрасиво, они все равно остаются съедобными и вкусными, так что не сдавайтесь! И, пожалуйста, никогда не ждите, что ваша первая партия французских макарон получится идеально, потому что во многих случаях это просто техника и навык … но это того стоит, потому что макароны домашнего приготовления >>> магазин / пекарня купил макарон.

Швейцарский метод безе

Я испытал французский метод, итальянский метод и швейцарский метод макарон и со 100% уверенностью скажу, что швейцарский метод — мой любимый.Однако я не могу отдать должное базовому рецепту, так как узнал, как приготовить эту версию, у моей подруги Сары из Broma Bakery. Вы можете прочитать о ее поездке в Израиль, где она узнала об этом в своем посте с белым шоколадом и фисташками макарон .

Чтобы приготовить швейцарское безе, сахарный песок растворяют в яичных белках в пароварке, а затем их взбивают в безе. Сахарная пудра и миндальная мука просеиваются вместе, а затем складываются в безе вместе с любыми другими ароматизаторами или пищевыми красителями.

Причина, по которой мне нравится этот метод, заключается в том, что приготовление яичных белков всегда дает более стабильное безе, а это означает, что оно немного более щадящее, чем сырое безе. Мне также нравится этот метод, потому что он так легко запомнить соотношение ингредиентов: всего 100 г яичных белков, сахарный песок, сахарная пудра и миндальная мука.

При приготовлении макарон по швейцарскому методу также не требуется такой отдых, как по французскому или итальянскому методу. Обычно я просто разогреваю духовку, пока готовлю кулинарию, и даю им отдохнуть всего несколько минут перед тем, как испечь первый противень.

Среда изготовления макарон

Среда, в которой вы делаете макароны, может кардинально изменить результаты. Вначале я никогда не мог получить макароны прямо в середине лета только потому, что было слишком влажно. Постоянное знание того, как должно выглядеть тесто (приходит с практикой и опытом) — вот что даст вам стабильные результаты.

Когда жидкое тесто готово к нанесению по трубке, оно должно отделиться от лопатки, и если у вас получится цифра 8, она не должна сломаться.Если он сломается на полпути, сбросьте еще несколько раз и повторите попытку. Если вы можете сформировать восьмерку более одного раза, вероятно, она немного смешана. Иногда это можно исправить, дав ему отдохнуть около 30 минут.

• тесто сломалось на полпути через цифру 8, продолжайте складывать
• тесто образует полную цифру 8 без разрушения

Дополнительные советы и уловки

• 100% рекомендуют шкалу для измерения ингредиентов (кроме яичных белков, я использую 3 больших, обычно это +/- 5 граммов, и это нормально).
• Когда безе станет жестким, не взбивайте его слишком сильно.
• Не существует точного количества складок, необходимых для получения правильного теста, но есть методика. На пошаговых фотографиях вы увидите, как я использую твердую резиновую лопатку, чтобы прижать тесто к краю сковороды, а затем соскребать его с края. Я повторяю этот процесс, пока он не превратится в цифру 8, не ломаясь. Здесь цель состоит в том, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, чтобы у вас не было полых или трескающихся макарон.
• Когда вы идете протягивать макароны, у меня обычно сразу появляется небольшая «ниппель », но она должна исчезнуть или стать очень слабой после нескольких ударов противня по прилавку. Если он не исчезнет, ​​обмакните палец в воду, а затем осторожно нажмите на сосок, и он сплющится. Запомните это в следующий раз, потому что тесту, вероятно, просто нужно было еще пару складок.
• Если у вас возникли проблемы и вы попробовали это несколько раз, я рекомендую термометр для духовки.Если ваша духовка выключена даже на 10 градусов, результат может измениться.
• Я использую конвекционную печь (с вентилятором), поэтому я не считаю необходимым поворачивать их в духовке на полпути к выпечке, но если они поджариваются с одной стороны больше, чем с другой, вы можете повернуть их на 7 или 8 минут до выпечки.
• Не пытайтесь сразу вынуть их из посуды, они могут сломаться. Дайте им остыть на сковороде не менее 10 минут.

• тесто для макарон до ударов по прилавку
• тесто для макарон после ударов по прилавку

Какую начинку использовать для ванильных макарон

Вы можете использовать любую не слишком жидкую начинку, но я люблю использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления французского масляного крема, особенно для ванильных макарон.Ваниль имеет такой мягкий вкус, что иногда сливочный крем может быть слишком маслянистым или слишком сладким, но французский масляный крем придает ему более сладкий вкус.

Как приготовить масляный крем по-французски

У меня есть целая статья в блоге о , как приготовить французский масляный крем , которую вы должны проверить. Для них также есть пошаговые фотографии, так как это немного сложнее, чем американский масляный крем, но, опять же, оно того стоит!

Вам просто нужно приготовить сахарный сироп (например, карамельный), который поливают взбитыми яичными желтками, а затем взбивают, пока он не остынет, чтобы добавить сливочное масло.

Если вы никогда не готовили домашние макароны, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт ванильных макарон. Это не очень сложно, просто требуется терпение, аккуратность и настойчивость! Они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине или кондитерские макароны, которые у меня когда-либо были, и я много пробовал. Под большим количеством я имею в виду, вероятно, все пекарни в Мичигане, которые их продают, в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Риме и Париже. Самодельный лучше. Период. Лол

Если у вас есть какие-либо вопросы, прокомментируйте их ниже, и если вы зададите их, обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграмме.Помните, что практика делает этих малышек идеальным, и они съедобны, даже если они уродливы! Как всегда, счастливого дня и счастливой выпечки!

Любовь, Б

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

Скорлупа ванильного макарона

• 1 стакан (100 г) миндальной муки
• 7/8 стакана (105 г) сахарной пудры
• 3 больших (100 г) яичных белка
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)

Ванильный масляный крем по-французски

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1/8 стакана (28 мл) воды
• 2 больших яичных желтка
• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)
• щепотка соли

Инструкции

Скорлупа ванильных макарон

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру и отложите в сторону.

Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на плите, чтобы создать пароварку для швейцарского безе. Взбейте яичные белки и сахарный песок в миске миксера над пароваркой, пока сахар полностью не растворится и яичные белки не станут пенистыми (около 140F).

Снимите смесь с огня и используйте настольный миксер с насадкой для венчика на высокой скорости, взбивая яичные белки и сахар до образования жестких пиков, примерно 3-4 минуты. Добавьте пасту из ванильных бобов и перемешивайте несколько секунд, пока она полностью не смешается.

Просейте смесь миндальной муки и сахарной пудры по безе и с помощью твердой лопатки сложите сухие ингредиенты в безе. Метод, который я использую, чтобы сложить тесто (используйте фотографии для справки), заключается в том, чтобы прижать тесто к стенке миски, а затем соскрести его с миски. Делайте это до тех пор, пока смесь не станет ленточной и не сломается, образовав полную цифру «8». Это может занять некоторое время, просто продолжайте складывать, но не переусердствуйте, поэтому проверяйте цифру «8» каждые 5-10 раз.

Используя кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, выдавите круги размером 1 1/2 дюйма на выстланный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поставьте лоток на стол несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста (используйте зубочистку, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые видны и не выходят наружу).

Дайте печенье остыть, пока духовка разогревается до 300F. Выпекайте по одной сковороде в центре духовки 13 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте печенью полностью остыть на сковороде.

Ванильный сливочный крем

Используйте ингредиенты, перечисленные выше, чтобы приготовить половину партии французского сливочного крема. Вы также можете заменить сливочный крем другим типом, например, американским масляным кремом или швейцарским масляным кремом безе. Вам также понадобится только половина партии (для половины партии используется 1/2 стакана (113 г) масла).

Сборка

Нанесите сливочный крем на половину печенья, оставив немного места на краю. Сэндвич с верхним печеньем и перед подачей на стол оставьте на пару часов в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

22

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 131 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 36 мг Натрий: 21 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 14 г Белки: 2 г

Информация о питании может быть неточной.

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @baranbakery или #baranbakery

Для похожих рецептов проверьте:

Macarons с сахарной ватой: легкий пошаговый рецепт

Я поделился несколькими рецептами макарон, но хотел разнообразить свои вкусы! Эти макароны из сахарной ваты — мечтательные, вкусные и абсолютно декадентские. Они также выглядят так же весело, как и на вкус.

Французский метод против итальянского метода

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод изготовления макарон из сахарной ваты.

Оборудование, необходимое для изготовления макарон из сахарной ваты

Как я уже упоминал выше, эти макароны из сахарной ваты не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Изготовление макарон из сахарной ваты — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон из сахарной ваты.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фото ниже.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза, зачерпывая по краям чаши, а затем протягивая через центр.

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг № 4: Выдавите ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на стойку, чтобы вывести на поверхность все застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.

Это поможет вам избежать полых или треснувших раковин.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, а затем аккуратно снимите их с коврика из сильпата.

Шаг № 7: Сборка макарон из сахарной ваты

Последний шаг — нанести небольшое количество сахарной ваты масляным кремом на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неисправностей Macarons с сахарной ватой

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор правильной начинки для макарон из сахарной ваты

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного экстракта или эмульсии сахарной ваты в мой американский масляный крем. Вы можете регулировать количество добавляемого экстракта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и крепости экстракта, который вы используете.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь безе. Вы также можете добавить экстракт сахарной ваты в ганаш из белого шоколада.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите.Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших макарон из сахарной ваты

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом. , чтобы удалить любые следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Отделяйте яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте свои ингредиенты в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как налили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они запекутся. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и убедиться, что она запекается правильно. Таким образом, вы не потратите впустую целый поднос с маками, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Как приготовить макароны из сладкой ваты и советы по хранению

• Вы должны дать французским макаронам созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике, прежде чем их есть. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт макарон из сахарной ваты, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Макароны с сахарной ватой

Глазурь для сахарной ваты и сливочного крема

Оборудование

Инструкции

Макароны с сахарной ватой

1. Просейте 70 г тонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков в чашу миксера с помощью венчика и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавить 55 г сахарного песка в яйца и перемешивать на средней скорости в течение 30 секунд. При желании в этот момент добавьте розовый гелевый пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Сложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда она будет поднята. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Сильно постучите посудой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
9. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем переверните сковороду наполовину.
10. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Cotton Candy Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г экстракта ванили, 1 г соли, 4 г экстракта сахарной ваты и каплю пищевого красителя розового цвета на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Поместить в кондитерский мешок с маленьким французским наконечником и отложить в сторону.

Сборка этих макарон из сахарной ваты

1. Выдавите толстую ложку сахарной ваты, сливочного крема или глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 скорлуп для макарон, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших макарон из сахарной ваты

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Отделяйте яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте пищевой краситель, чтобы раскрасить эти макароны. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСТРОЕННО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек. и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок макарон !

Подготовка макарон из сладкой ваты и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно произвести заранее. тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 129 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 28 мг Натрий 35 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 2 г

Рецепт кокосового миндального ореха (без глютена)

Кокосовое миндальное печенье — это восхитительное печенье без глютена, приготовленное всего из пары ингредиентов.Их легко сделать, и они собираются за считанные минуты.

Нет ничего лучше жевательных миндальных печений с кокосом. Дно, покрытое белым шоколадом, покрытое яркими брызгами, сделает это печенье самым популярным на вашем рождественском подносе. Сделайте их вместе с детьми и наблюдайте, как загораются их глаза. Это такой взрыв, чтобы собрать вместе!

Большое спасибо Марине из Let The Baking Begin за то, что поделилась таким удивительным рецептом! Она потрясающий пекарь, и все, что я сделал из ее блога, оказалось великолепным.Вам также стоит попробовать ее прекрасный торт Наполеон, если вы помешаны на сладостях.

Как приготовить кокосовое миндальное печенье

• Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в миске кокос, яичные белки, сахар и ваниль.
• Используйте ложку для мороженого, чтобы приготовить миндальное печенье. Выложите плотно упакованные ложки прямо на противень.
• Выпекать в духовке при температуре 250 ° F. Дайте полностью остыть.
• Растопите белый шоколад до однородной массы.
• Обмакните дно печенья в белый шоколад, а затем прямо в миску, наполненную изумрудной посыпкой.Поместите на пергаментную бумагу для застывания. Полить оставшимся белым шоколадом сверху миндального печенья. Посыпать красной посыпкой.

Советы для достижения успеха

• Взвесьте ингредиенты. Взвешивание ингредиентов гарантирует, что вы получите идеальную консистенцию. Да, он немного перфекционист, но оно того стоит!
• Используйте подслащенный кокос. Используйте подслащенные кокосовые стружки, чтобы получить эту типичную и липкую консистенцию.
• Растопить шоколад с интервалами. Растопите белый шоколад с 10-секундными интервалами, чтобы предотвратить переваривание. Если вы будете сушить его в микроволновой печи слишком долго, он станет рассыпчатым и непригодным для спасения.
• Используйте ложку для мороженого. Чтобы печенье оставалось одинакового размера, используйте маленькую или среднюю ложку мороженого.
• Или сформируйте миндальное печенье вручную. Вы также можете зачерпнуть начинку и сформировать миндальное печенье хорошо смазанными руками, катаясь между ладонями.

FAQ

Откуда берутся кокосовые миндальные печенья?

Если честно, толком никто не знает.Согласие относительно происхождения этих восхитительных угощений почти поровну разделились между Италией и Испанией.

Почему мои кокосовые макароны распространились?

Ваши миндальные печенья растекутся во время выпечки, если вы не добавите тесто достаточно хорошо. Вы должны смешать ингредиенты вместе, пока они не станут красивыми и липкими, чтобы предотвратить ускорение.

В чем разница между макарунами и макарунами?

Макарун — это кокосовое печенье, а макарон — нежное французское печенье-сэндвич.Их часто путают из-за схожего написания, но как нельзя более отличаться! Ознакомьтесь с моим рецептом идеальных французских макарон, если вы хотите это печенье.

Хранение миндального печенья

• Холодильник : Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Или храните их в холодильнике до двух недель.
• Замораживание : Заморозьте миндальное печенье на срок до 2 месяцев. Храните их в герметичном контейнере или в сумке, пригодной для морозильной камеры, чтобы печенье не впитало запахи из морозильной камеры.

Другие файлы cookie, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Кокосовое миндальное печенье — это восхитительное печенье без глютена, приготовленное всего из пары ингредиентов. Их легко сделать, и они собираются за считанные минуты.

Украшение

• В небольшой миске поместите шоколад в микроволновую печь с 10-секундными интервалами, тщательно перемешивая каждый раз, пока шоколадная крошка не начнет таять. Продолжайте взбивать, пока шоколад полностью не растает.Если для этого требуется немного больше времени, не нагревайте на этом этапе более 5 секунд за раз.

• Обмакните дно каждого миндального печенья в белый шоколад, затем сразу же в изумрудную крошку и выложите на пергаментную бумагу для застывания. Полить оставшимся шоколадом вилкой все миндальное печенье и добавить немного красной посыпки.

Пищевая ценность

Рецепт кокосового макаруна

Количество на порцию

Калорий 130 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

Жиры 6 г 9000

насыщенных жиров

25%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 40 мг 2%

Калий 61 мг 2%

Углеводы 17% 6%

1

1

9000

Сахар 17 г 19%

Белок 1 г 2%

Кальций 16 мг 2%

Железо 0.2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Легкий рецепт французского макарона (миндальное печенье)

Меня часто спрашивают, почему у меня испортились макароны ?! Почему нет ног ?! Почему треснули скорлупы макарон? А какой рецепт вы используете для своих макарон? Итак, вот он… рецепт французских макарон и способы их устранения.
На недавнем празднике я нашла на книжной полке моей мамы кулинарную книгу 200-летней давности.В нем говорится, что король Генрих VIII пожаловал поместье на Лиденхолл-стрит госпоже Корнуоллис в награду за прекрасные пудинги, которые она ему подарила. Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать макарон подходящим для короля. Вы получите такое удовольствие, которое приятно на вкус, и, если вам повезет, возможно, вам также будет предоставлено поместье!

На картинке выше показан рецепт макарон 200-летней давности. Они назвали их миндальными затяжками. Лично я предпочитаю готовить их с помощью электрического миксера по приведенному ниже рецепту.

Состав французского рецепта макарон

4 больших яичных белка (или 5 маленьких) примерно 140 г (4,94 унции)
1/3 стакана или 70 г (2,47 унции) сахарной пудры (также известной как сверхтонкий сахар)
1 1/2 стакана или 230 г (8,11 унции) чистой глазури сахар. ЕСЛИ вы хотите использовать смесь для пудры ВМЕСТО сахарной пудры, вам понадобится 1 3/4 стакана или 275 г (9,7 унций) смеси для пудры
1 чашка или 120 г (4,23 унции) миндальной муки
2 г (0,07 унции) соли (крошечная щепотка) )
гелевый пищевой краситель (необязательно) обратите внимание, что слишком много жидкости приведет к выходу макарон, поэтому, если вы впервые заставляете их попробовать без цвета, пока вы не разберетесь с техникой.

Указания по рецепту макарон
По этому рецепту получается примерно 40 ракушек или 20 макарон с начинкой.
Разогрейте духовку до 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту)

Просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль вместе, отбросив все комочки миндаля, которые слишком велики, чтобы пройти через сито.

Положите яичные белки и сахарную пудру в миску и перемешайте электрическим миксером, пока она не станет достаточно густой, чтобы перевернуть миску вверх дном, чтобы она не выпала. Сколько времени это займет, будет зависеть от вашего миксера.
Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты.

Добавьте гель или порошкообразный пищевой краситель и продолжайте перемешивать еще 20 секунд.

Добавьте смесь миндаля и сахара в яичные белки. Это самый важный шаг, с которым у большинства пекарей макарон возникают проблемы.

Это должно занять примерно 30-50 складок с использованием резинового шпателя, но, очевидно, это будет зависеть от вашей техники складывания. Смесь должна быть гладкой и очень вязкой, не жидкой.Посмотрите видео, чтобы узнать, что вы собираетесь делать. Перемешайте, и ваши макароны будут плоскими и без ножек, а при перемешивании они не будут гладкими сверху. Примеры см. В статье об устранении неполадок с макаронами.

Выложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, плотно поставьте противни на стол (это предотвращает образование трещин), а затем запекайте в духовке примерно 20 минут. Убедитесь, что вы используете бумагу для выпечки НЕ прилипающую, иначе она прилипнет. Проверьте готовность макарон, быстро открыв духовку и слегка надавив на одну из них — если она слегка сдавливается, значит, она еще не готова, закройте духовку, чтобы температура в духовке не изменилась.Если вынуть их слишком рано, внутренности упадут, и у вас останутся полые раковины.

ПОЖАЛУЙСТА, просмотрите часто задаваемые вопросы о Macarons и видео по устранению неполадок. Таким образом, вы сможете учиться на ошибках и вопросах тех, кто совершал их до вас.

Наполнение миндального печенья

Мой любимый ганаш со вкусом, но вы можете использовать джем и сливки, сливочный крем или просто есть их без добавок.

Рецепт ганаша
100г (3.53 унции) шоколад
30 мл сливок

Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом. Дайте постоять минуту, а затем перемешайте. Если он не расплавился должным образом, поставьте в микроволновую печь на 20 секунд и перемешайте — повторите до получения однородной массы. Дайте ему остыть и загустеть, прежде чем выкладывать на макароны.

Еще рецепты макарон для вас:

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.