Рецепт красный творог: Иремсек (красный творог) пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

На моём столе прекрасная губадия. Знаменитый традиционный обрядовый татарский пирог с красным сухим творогом – кортом.

Я всегда влюбляюсь в блюда, особенно в пироги. Перед тем как приготовить, хочется узнать историю, если она есть, варианты приготовления, найти «носителей». В ход идут этнографические и исторические статьи на родных языках, сборники кулинарных рецептов прославленных мастеров народной кухни, приятные знакомства и дружба.

Вдохновила меня Марина Дмитриева из Татарстана (сайт «Вилки в руки»), она же открыла для меня книгу Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания. В книге множество национальных татарских рецептов. Юнус Ахметзянович работал долгие годы в Доме татарской кулинарии в Казани, представлял Российскую кулинарию за рубежом, обслуживал Олимпиаду-80.

Губадия в свадебном обряде

В губадию я была влюблена давно, еще со времен приготовления татарского зур бэлеша – большого пирога с мясом и картофелем. Эти два блюда непременные участники татарского свадебного обряда. После никах принято было угощать гостей маслом с мёдом, губадией, гусями и гусиным бэлишем. Вообще, в татарской кухне много блюд с водоплавающей птицей, являющейся символом огромной благополучной и дружной семьи, плодовитости и продолжения рода.

Конечно же, губадия – слоёный пирог из сдобного теста с мясной или сладкой начинкой одно из главных ритуальных блюд. Здесь есть несколько интересных моментов. Формируется обычно нечётное количество слоев начинки – сколько слоёв в губадие, столько дней жених сможет оставаться в доме невесты. И в сладком, и в мясном варианте обязательно присутствуют сухофрукты.

Ритуальный пирог по-особому разделывается. Губадию разрезали на четыре части, причем одна из них уезжала в дом жениха для родственников.

… Отец жениха накрыл губадию тастымалом, и сверху положил денег, давая знак гостям, что можно отведать угощение. Гости подходили, оставляли на подносе деньги для молодых, а с собой уносили кусок губадии…

По выпеканию губадии судили о готовности вступления в брак. Девушка должна уметь испечь пирог, чтобы он полностью пропекся, а донце осталось сухим, особенно в серединке. У губадии начинка должна быть равномерной, слои одинаковыми, четкими, рассыпчатыми, но одновременно сочными за счет огромного количества масла. Кусок губадии кладут на тарелочку и едят ложкой. Научилась печь губадию – пора замуж.

Красный творог – корт

Что же это за продукт? Найти на полках магазинов за пределами Татарстана корт удастся вряд ли. Приготовить губадию без корта невозможно.

Корт (кырт, курт) – это красный сухой творог. Башкиры называют его кызыл эремсек. Один из моих читателей поделился, что корт в деревне, где родилась его мама называли «тура» и подавали горячим со сливочным маслом. Такой приятный топленый вкус и красновато-коричневый цвет творога достигается долгим томлением. Свой корт я приготовила из цельного деревенского молока и домашней закваски. На приготовление ушло около четырех часов, процесс я не старалась уменьшить во временном промежутке. Было интересно именно долгое томление-высушивание на небольшом огне. Ох, какой необычный, какой вкусный творог получился! Если вы очень любите топленое молочко, то непременно должны попробовать корт.

Корт – один из древнейших татарских продуктов, приготовляемый на основе катыка. Сухой красный творог было удобно хранить без холодильников, брать с собой во время долгих походов. Достаточно его просеять, прогреть с молоком, добавить сливочного масла, и получалось полноценное кисломолочное блюдо.

И корт, и губадию я делала по рецепту Ахметзянова, хотя позволила себе увеличить количество корта в два раза.

Татарская кухня рецепты

Приготовим?

Корт — «красный творог» | АЛЕКСАНДРА: рецепты и секреты здорового питания

: Диетическая версия национального татарского лакомства

Примечание

Мое знакомство с этим необычным и очень вкусным продуктом началось на сайте Хлебопечка. ру, когда я встретила его в качестве ингредиента национального сладкого татарского пирога Губадия.

В процессе обсуждения выяснилось, что корт можно использовать не только как готовую начинку, но и компонент в выпечке, придающий без использования ароматизаторов карамельно-сливочный вкус.

А вот что о корте нашла в Интернете:

Корт (красный творог) – это кисломолочное блюдо. Его широко используют в татарской и башкирской кухне, используя как начинку для различных пирогов и блинчиков, в сушёном виде и как лакомство. Этот натуральный продукт характеризуется оригинальным карамельным вкусом и приятным запахом. При небольшой калорийности он обладает достаточно высокой пищевой ценностью и биологической активностью. Следует отметить, что неоспоримым преимуществом этого пищевого продукта является отсутствие ароматизаторов, пищевых красителей, консервантов. Свои органолептические свойства – розовато-бежевый цвет и специфический приятный запах — корт (красный творог) приобретает в процессе приготовления. Этот творог на протяжении пяти дней сохраняет все свои полезные свойства. Его рекомендуют употреблять при нарушениях обменных процессов, для профилактики остеопороза и при лечении трещин костей и переломов.

Раньше этот продукт заготавливали путём высушивания. Остывший только что приготовленный творог измельчали, выкладывали тонким слоем на листы металла для естественной сушки под лучами солнца. Чтобы ускорить процесс, можно высушивать творог в печи или духовом шкафу. Высушенный продукт хранится в стеклянных банках под крышкой на протяжении года. Перед употреблением его заливают тёплой водой, оставляют на час для набухания.

Copyright © АЛЕКСАНДРА | http://alexandra.expertcook.ru.

Красный творог? И такой тоже бывает)))

Меня тут давеча Лена коричневым сыром удивила, так я решила в долгу не остаться))) Речь идет о красном твороге — корте, обязательном ингредиенте для приготовления пирога Губадия.

Губадия – татарский праздничный, ни на что не похожий по вкусу, пирог, со сложной начинкой из корта, риса, яиц и сухофруктов, пропитанный сливочным маслом. Казалось бы, как могут эти продукты сочетаться в одном пироге? И все же это так. Можно сделать Губадию с мясом, в этом случае сухофрукты вы не используете, а рис с сахаром не перемешиваете. Рецепт мне передала моя старшая сестра.

Приготовление Губадии, только на первый взгляд сложное. Если вы приготовите его один раз, то вам так больше казаться не будет. Пирог сытный, поэтому я его готовлю как на ужин, так и на завтрак. Так вот о корте. Его называют «красным» творогом или «сухим» творогом. Этот творог варят из молока, катыка, немного сахара, иногда с добавлением масла и яиц. Моя бабушка готовила его в большом казане, встроенном в печь, который вмещал в себя больше 10 литров молока. Весь процесс занимал много времени, поэтому она начинала готовить его с раннего утра, а иногда с вечера, оставляя его уже на тлеющих углях.

По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретала цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым). Предпологается, что творог высушивали, для того, чтобы сохранить большое количество молочных продуктов в деревнях, ведь холодильников раньше не было. В наши дни корт считается блюдом праздничным, поэтому его делают на сабантуй, свадьбу, «гаит», Ураза, Курбан байрам и другие национальные праздники. Я специально испекла два пирога: один свекрови(она его очень любит), а второй для Лены  mozg72 для ФМ «Мой любимый творог»     

Ингредиенты

Теплой воды — 1/4 ст.

Масло сливочное — 100 гр.

Сахар — 3ст.лож.

Дрожжи сухие — 1/2 ч. лож.

Молоко жирн. 3,5% — 1 литр.

Кефир жирн. 2,5 % — 0,5 лит.

Сахар — 2 ст лож.

Сахар — 3 ст.лож.

Масла сливочное — 1 пачка (180 гр.)

Масло сливочное- 50 гр.

Мука — 2/3 ст.- 1 ст.

Сахар — 3 ст.лож.

Приготовление

Так как нам понадобится небольшое количество корта, да и печи у нас нет, то цвет у нашего творога не будет красным. Катык можно заменить на кефир. Итак: молоко и кефир выливаем в кастрюлю с толстым дном. Емкость желательно брать с учетом того, что молоко при кипении может убежать. У меня оставалось две ложки прокисшей сметаны, поэтому я ее добавила в кастрюлю. После того, как наше молоко закипит и свернется, необходимо убавить огонь и добавить две ложки сахара. Кастрюлю крышкой не закрывать! Творог должен вариться при умеренном кипении примерно 2 часа. Когда вы увидите, что почти вся сыворотка выкипела, вооружайтесь деревянной лопаткой и не отходите от плиты. При непрерывном помешивании вы доводите нашу творожную массу до состояния густой каши. Продолжаете мешать, пока вся жидкость не выпарится (под конец получится, что вы ее жарите). Следите за тем, что бы творог не подгорал. Теперь вы ее снимаете с плиты. Наша «каша» стала цветом темнее, чем топленое молоко. Дайте ей остыть. Теперь перемешайте. Она должна рассыпаться на крупинки как обычный творог, только не такой влажный.

Ну а теперь перейдем непосредственно к приготовлению Губадии. Всю начинку лучше подготовить заранее (я это делаю за день). Рис отварить откидным способом и оставить его стечь и подсохнуть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. За полчаса замочите изюм и курагу при необходимости. Корт у нас уже готов. Я готовлю два пирога сразу, поэтому если вы будете делать один пирог, то корт у вас должен остаться.                          

Замесите тесто и оставьте подходить на 30 минут.

Из муки, сахара и сливочного масла приготовьте крошку и уберите в холодильник, она нам понадобится для посыпки верхнего коржа.

Тесто разделим на две части.

Раскатаем основную часть, она у нас должна быть больше по размеру, так как служит дном и стенками пирога.

Дно покрываем тонким слоя риса, для того, что бы оно не отсырело от творога.

Теперь выкладываем половину нашего корта.

Затем натертые яйца. Солим.

Теперь рис смешиваем сахаром и выкладываем на яйца.

Изюм и порезанную на кусочки курагу раскладываем поверх риса.

Сливочное масло нарезаем на тонкие ломтики и укладываем на самый верх.

Теперь закрываем нашу начинку вторым пластом теста.

Края защипываем, делаем небольшие отверстия на поверхности и выкладываем крошку.

Ставим наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут. Пирог получился румяным.

Губадию лучше есть теплой, потому как она пропитана сливочным маслом.                              

Ферментированный творог из бобов — китайские ингредиенты

Ферментированный творог из бобов, также называемый ферментированный тофу , бобовый сыр или сыр тофу , бывает как белого, так и красного сортов, и это довольно чуждо среднему американцу. домашний повар. Другие названия включают консервированного творога из бобов или сырного творога из бобов .

Так что это за ингредиент?

Скажу сразу, это один из тех продуктов, которые могли быть представлены в Fear Factor , так как его внешний вид и единообразие на первый взгляд могут немного отталкивать.Ферментированные продукты, как правило, имеют такой эффект. Но, честно говоря, это действительно вкусно и придает удивительный аромат умами всему, к чему вы его добавляете.

В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать об этом ингредиенте, о том, как он приготовлен, как мы готовим из него и где его купить.

Что такое ферментированный творог из бобов?

Ферментированный творог из бобов ( fǔrǔ , 腐乳) — это консервированный тофу, приготовленный из свежего творога из бобов (тофу), соли, рисового вина и других ароматизаторов. Для людей кантонского происхождения это произношение — «фу йи.”

В Китае вы можете купить свежие кусочки на рынках, но здесь, в США, они продаются в виде маленьких кубиков в банках с рассолом.

Ферментированный творог из бобов используется не в качестве основного белка, а в качестве ароматизатора или приправы. Вкус соленый, слегка сладкий и, как многие говорят, слегка сырный. Он также имеет текстуру, похожую на сливочный сыр.

Существует обычный белый ферментированный творог из бобов, а также его красная версия ( hóngfǔrǔ , 腐乳), приготовленная из красного дрожжевого риса (мы уже говорили о красном дрожжевом рисе ранее в связи с китайским красным уксусом), тип ферментированного риса, который имеет красный / пурпурный цвет из-за выращивания с плесенью

Вино и спиртные напитки используются для приготовления ферментированного творога из бобов, и, хотя мы не знаем точно, что используют разные производители, творог из белых бобов имеет более отчетливый вкус байцзю, ликера из зерен сорго. Красный вкус больше похож на вино из желтого риса (хуанг цзю), которое принадлежит к той же группе вин, что и вино Шаосин.

Вкус творога из красной ферментированной фасоли сильнее (с большим количеством умами), чем у белого, с более выраженным вкусом рисового вина, что делает его более подходящим для тушеных мясных блюд и соусов.

Как используется ферментированный творог из бобов?

Мы выросли на этом продукте (на кантонском диалекте его также называют lom yee ) и любим готовить на нем.

Ферментированный творог из бобов можно использовать в качестве приправы, в качестве ингредиента для макания соусов или просто добавить немного соли и вкуса, чтобы съесть с простым рисом / водой « pao fan » или кашей, отваром или мантоу (приготовленным на пару булочки).

Хотя таким способом можно есть как красный, так и белый творог из ферментированных бобов, мы предпочитаем творог из белых ферментированных бобов с отваром и вынимаем небольшой кусок, чтобы разломить его на крошечные кусочки и съесть с каждым глотком.

Также может быть отличным ингредиентом в готовых блюдах. Белая версия часто используется для приготовления жареной листовой зелени. В кантонских ресторанах обычно можно заказать овощи, приготовленные тремя способами: с добавлением соли, с чесноком или с творогом из белой ферментированной фасоли. Некоторые листовые зеленые овощи особенно хороши при приготовлении с творогом из белой ферментированной фасоли, включая кресс-салат, шпинат и водяной шпинат.

Мы также используем его для увеличения умами в наших полностью веганских азиатских овощах!

При приготовлении тофу из красного ферментированного тофу мы в основном используем его для маринадов, соусов и тушеных мясных блюд. Он придает удивительный неповторимый вкус нашим жареным китайским ребрышкам, и каждому всегда интересно, какой «секретный ингредиент» вы добавили.

Он также представлен в наших традиционных блюдах «Восторг Будды» (Ло Хан Джай) и в нашей тушеной кантонской свинине с корнем стрелы, которые в основном едят во время китайского Нового года.

Недавно мы также узнали, что ее используют для приготовления печенья с начинкой в ​​районе Чаошань китайской провинции Гуандун, где ее часто подают с чаем (если вам интересно в кухне Chaoshan посмотрите шоу «Flavorful Origins» на Netflix).Мы также используем его в нашем рецепте жареного теста по-кантонски с ветчиной чимпэн.

Покупка и хранение

Этот ингредиент лучше всего покупать в местном азиатском продуктовом магазине, поскольку в Интернете не так много разнообразия, а покупка в Интернете может быть очень дорогой. Бренд Wangzhihe — это то, что мы чаще всего покупаем в местных китайских продуктовых магазинах. Вот пара картинок для справки.

Доступны и другие бренды, поэтому попробуйте несколько и посмотрите, что вам больше нравится.

Хранить в холодильнике после того, как он был открыт, и всегда использовать чистую посуду, чтобы предотвратить загрязнение. При постоянном хранении в холодильнике и стерильном обращении он может храниться в течение года (или даже дольше — некоторые источники говорят, что он может храниться годами и что вкус действительно улучшается со временем).

Наши любимые рецепты, в которых используется этот ингредиент

Если у вас есть дополнительные вопросы, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.

Красный кисломолочный творог Buddha’s Delight Luohan Zhai 南 乳 炆 齋

Для этого вегетарианского застолья вам понадобится много особых китайских ингредиентов.Это сушеный бобовый творог, также известный как кожа юба или тофу, а по-китайски 竹 или 腐皮. На самом деле это сделано не из тофу, как, кажется, указывает название, а скорее из тонкой кожицы, которая образуется поверх горячего соевого молока, как показано на фотографии ниже.

Удаление бобового творога с горячего соевого молока. Фото Abrilon

При покупке обратите внимание на пухлые грибы, чисто высушенные и хорошо пахнущие. При использовании не забудьте дать грибу дополнительное время, чтобы он впитался, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать, по крайней мере, на час.

Для китайских вегетарианских блюд есть два важных лагеря ингредиентов. Один из ингредиентов — это аромат, необходимость достижения сердечного, мясного вкуса, который предпочитают китайцы.Другой лагерь ингредиентов — текстура. Текстура, как вы знаете, если вы поклонник китайской кухни, очень важна для китайского вкуса. Многие из наших продуктов связаны с ощущениями …

Опять же, этот сушеный черный гриб можно найти во всех китайских продуктовых магазинах или на местном влажном рынке. Есть разные размеры, но это не имеет большого значения, большие можно просто нарезать до нужного размера.

Капуста напа является обязательной для любого тушеного блюда просто потому, что капуста напа 白菜 САМАЯ ЛУЧШАЯ. Эта скромная капуста потрясает дом, когда ее добавляют в тушеное мясо, ее мягкие листья впитывают все вкусы, при этом вносят собственную нежную сладость и, наконец, готовятся до нежного таяния во рту.Серьезно, я мог бы съесть горшок, полный этих вкусных овощей, сам по себе . .. так хорошо!

О боги! Еще больше овощей, ругаетесь, интересно ?! Терпение, дорогой читатель, еще немного, это все-таки праздничное блюдо, и его должно хватить на праздники. Здесь у нас есть баклажаны, нарезанные на кусочки, и жареные слойки тофу 炸 豆腐. Опять же, акцент делается на текстурном аспекте, приготовленные баклажаны обеспечивают эту мягкую сексуальную пышность ( У меня есть вещь для баклажанов ), а жареные слойки тофу не только впитывают все восхитительные ароматы кастрюли, но и обеспечивают интересную губчатую консистенцию. пока сочная текстура.Вы можете найти жареные слойки из тофу в китайских продуктовых магазинах и на влажных рынках, их следует размещать в местах, где продаются свежие продукты из тофу.

Примечание об ингредиентах этого творога из красной ферментированной фасоли «Восторг Будды»: это ингредиенты для классической версии блюда. Вы можете немного перемешать, но не слишком много, иначе он просто не будет вкусным.

Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, что, возможно, я сделал все это более сложным, чем того заслуживает это восхитительное вегетарианское блюдо. Да, ингредиентов много. И вам, возможно, придется совершить особенное путешествие, чтобы найти их всех. Но большая часть работы после этого находится в стадии подготовки: воссоздание высушенных ингредиентов, нарезка и нарезка всего на небольшие порции. Само приготовление происходит быстро, так как нужно готовить только овощи. Но награды …. ох, награды за это блюдо великолепны! Нам юэ, или ароматизатор творога из красной ферментированной фасоли, действительно делает это блюдо уникальным и неповторимым. Это блюдо, которое с гордостью подают в прекрасных традиционных кантонских ресторанах, и теперь вы можете приготовить его так же вкусно дома как раз вовремя, чтобы встретить Новый год! С китайским годом Крысы!

Красный кисломолочный творог Buddha’s Delight Luohan Zhai Recipe 南 乳 炆 齋

(Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 20 минут)

6 больших сушеных грибов шитаке

3 сушеные палочки тофу 技 竹

1/2 стакана сушеных черных грибов 黑 木耳

1/4 головки напской капусты 白菜

8 жареных слоек тофу 炸 豆腐

1 японский баклажан

6 водяных каштанов 馬蹄

50 г нити вермишели

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки рисового вина Shao Hsin

2-3 кубика Нам Юэ 南 乳

1 столовая ложка устричного соуса 蠔油 (по желанию, добавьте, если не возражаете, не 100% вегетарианский)

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка воды

1/4 чайной ложки кунжутного масла

Замочите грибы в горячей воде как минимум на час, пока они не станут мягкими, чтобы их можно было разрезать на четверти. Замочите палочки тофу в прохладной воде на несколько минут до мягкости, затем нарежьте на кусочки длиной 2 дюйма. Замочите черный грибок на несколько минут в прохладной воде, пока он не станет мягким. Вымойте и используйте острый нож, чтобы очистить водяные каштаны и нарезать ломтиками 1/4 дюйма. . Нарежьте капусту напа на полоски толщиной 1/2 дюйма, вымойте и высушите. Нарежьте слойку тофу пополам. Нарежьте баклажаны на кусочки длиной 2 дюйма и толщиной 1/2 дюйма. Замочите вермишель в прохладной воде на 5 минут до мягкости, процедите.

Нагрейте вок на среднем огне. Когда вок станет горячим, добавьте масло. Добавить грибы и жарить, помешивая, 15 секунд, пока не станет ароматным.Добавить грибы и капусту, жарить, помешивая, 2 мин. Добавьте рисовое вино и жарьте, помешивая, пока вино не испарится. Добавьте палочки тофу, слойки тофу, баклажаны и водяные каштаны. Маш нам юэ, чтобы вставить в миску. Добавьте пюре нам юэ, оситровый соус (если используете), соль и сахар. Добавьте 1 1/2 стакана воды, накройте котелок с выпуклым днищем, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение 10 минут. Добавить вермишель и варить еще 5 минут. Когда количество соуса в кастрюле уменьшится на три четверти, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды, перемешайте и добавьте в кастрюлю, помешивая.Кукурузный крахмал загустит соус, пока он не прилипнет к овощам. Немедленно снимите с огня и подавайте. Наслаждайтесь и с наступающим Новым годом!

Еще больше китайских новогодних деликатесов в ресторане Hong Kong Cookery:

Красная ферментированная фасоль, творог, жареный цыпленок

Это очень простое и вкусное блюдо. Это одно из фирменных блюд нашего кафе 10 лет назад.Жареные кусочки курицы красного цвета с творогом из красной фасоли очень подходят для ужина воссоединения в честь китайского Нового года. Очень вкусно есть с пивом или с рисом. Вам также может понравиться жареный цыпленок Белакан.

Хотя ингредиенты этого блюда очень простые, но чтобы оно получилось вкусным, нужно использовать хорошие и качественные ингредиенты. От качества творога из красной фасоли и приготовленного вина зависит его вкус. Я использовал несколько марок творога из красной фасоли и, наконец, обнаружил, что жареный цыпленок этой марки особенно ароматен.Причем соленость и аромат у разных марок немного различаются. Для приготовления вина я использую более дорогое и ароматное вино Хуадяо.

Что касается куриной грудки, вы можете заменить ее на куриное бедро, если хотите. А вот мясо куриных бедер сложно нарезать. Нарезание мяса тонкими ломтиками позволяет замариновать кусочки мяса до большей площади, что имеет более сильный вкус, и оно будет готовиться быстрее.

Разложите кусочки курицы, покрывая рисовую муку, и поместите их на другую пустую тарелку, чтобы она впитала муку.Чтобы муку во время жарки было непросто рассыпать.

Эта закуска будет лучше с особым соусом для макания. Соус очень простой, достаточно добавить в соус чили сладкий уксус. Соотношение составляет 1 столовая ложка соуса чили и половина чайной ложки сладкого уксуса. Хорошо перемешайте, вот и все.

Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с друзьями и семьей ~

• Нарежьте курицу небольшими кусочками и нарежьте тонкими ломтиками.

• Добавьте творог из красной фасоли, творожный соус из красной фасоли, вино Хуадиао, сахар и кукурузный крахмал, равномерно перемешайте и мариновайте в холодильнике не менее 1 часа.

• Равномерно смазать маринованные куриные ломтики рисовой мукой.

• Отложите покрытые оболочкой куриные ломтики в сторону, чтобы они впитали муку.

• Нагрейте масло для жарки. Когда масло станет горячим, положите в него кусочки курицы и обжарьте их на сильном огне примерно 10 секунд.

• Добавьте сладкий уксус в соус чили, хорошо перемешайте и наслаждайтесь.

Обслуживания: 1чел. | Калории: 182 ккал | Углеводы: 19.9 г | Белки: 20,1 г | Жиры: 2,3 г | Насыщенные жиры: 1,1 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 1369 мг | Калий: 10 мг | Сахар: 14,6 г | Кальций: 1 мг

Мы, пенангиты, любим готовить и есть, поэтому делимся с вами любимой едой. Узнайте больше о нас…

Соответствующие рецепты

Свиные ножки с творогом из красной ферментированной фасоли 南 乳 炆 豬手

Свиные рульки с творогом из красной ферментированной фасоли 南 乳 炆 豬手 (кантонский диалект: лам ю мун чжу сау) — очень распространенное и традиционное китайское блюдо.Некоторые говорят, что это кантонское блюдо, а некоторые говорят, что оно пришло из кухни хакка. Люди хакка мигрировали в провинцию Гуандун около тысячи лет назад. Они адаптировали местную кантонскую кухню и наоборот. Поэтому со временем сложно различить, что кому принадлежит. Но мы точно знаем, что это блюдо было фаворитом среди кантонцев и народов хакка.

Обычно мы используем передние суставы для этого блюда, потому что в нем больше мяса и сухожилий, чем в задних.Для получения дополнительной информации о свиных рульках и скакательных суставах прочитайте мой пост о моем рецепте соевого маринада из свинины без костей 滷水 去骨 元 蹄.

Поскольку свиная рулька всегда была одной из самых экономичных частей свиньи, она является обычным ингредиентом среди рабочих. Большинство китайцев считают, что употребление свиных ножек может укрепить мышцы и суставы. Высокое содержание коллагена также способно восстанавливать повреждения суставов и стареющую кожу. Молодые матери обычно едят «Свиньи лапки со сладким уксусом и имбирем» 豬腳 薑醋, чтобы помочь организму восстановиться после родов.Однако есть его можно только через 7-12 дней после родов. Это когда большая часть лохий выпадает. Тем не менее, свиные ножки с красной ферментированной фасолью можно употреблять сразу после рождения ребенка, чтобы начать восполнять запасы коллагена в организме. Это отличное блюдо и для растущих детей.

Как я упоминал в своих предыдущих сообщениях, поскольку я достиг большой пятерки, мне нужно начать есть больше продуктов, богатых коллагеном, чтобы я мог повернуть время вспять (надеюсь). И свиная рулька с красной ферментированной фасолью — одно из таких блюд.Многие люди ошибаются, что свиная рулька богата жиром. На самом деле на них не так много жира, и при кипячении большая часть этого жира тает в воде. Таким образом, в настоящее блюдо не входит много жира.

Это чрезвычайно популярное блюдо в кантонских ресторанах с отварной лапшой 粥 粉麵 館 (jook fun meen goon). Обычно они подают свиные ножки с творогом из красной ферментированной фасоли 南 乳 炆 豬手 с лапшой вонтон и супом вонтон. Лично я предпочитаю его рису.

Я покажу вам, как приготовить нежные свиные ножки, которые не разваливаются на куски и которые при этом остаются при жевании кожи.

Свиная рулька с творогом из красной ферментированной фасоли 南 乳 炆 豬手

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Ужин, обед, основное блюдо

Кухня Китайская

порций 6 порций

калорий 777 ккал

Инструкции

• Положите свиные ножки в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала свиные ножки.Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите 5 минут

• Промойте свиные ножки холодной водой

• Процедите в дуршлаге

• Арахис замочите на 30 минут

• Положите арахис в кастрюлю и Добавьте воды. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и готовьте 30 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

• Приготовьте 4 кубика творога из красной ферментированной фасоли и 2 столовые ложки жидкости из красного дрожжевого риса, которая находится в банке с творогом из красной ферментированной фасоли

• Добавьте 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку легкого соевого соуса, 1 чайная ложка темного соевого соуса и 1 столовая ложка вина Шаосин.Смешайте и разломайте творог. Отложите

• Подготовьте имбирь, чеснок и зеленый лук

• После того, как свиные ножки остынут, выщипните все оставшиеся волоски с помощью пинцета для рыбных костей (или любого другого пинцета) и отложите

• In вок, на среднем огне добавить 2 ст. л. масла, добавить имбирь, чеснок и зеленый лук. Жаркое, помешивая, до получения аромата

• Добавьте в вок смесь творога из красной ферментированной фасоли. Хорошо перемешайте

• Добавьте свиные ножки в вок и смешайте с соусом

• Добавьте в вок арахис, звездчатый анис, лавровый лист, палочку корицы и сахарный песок

• Добавьте воды, чтобы она почти покрыла свинину суставы

• Включите сильный огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь и варите 50 минут, помешивая каждые 15 минут

• Через 50 минут не снимайте крышку и выключите огонь. Оставьте на 15 минут

• Через 15 минут снимите крышку. Используйте палочку для еды, чтобы проверить текстуру. Палочка для еды должна легко проходить через мясо. Если вы хотите, чтобы мясо получилось более мягким, включите слабый огонь и готовьте еще 15 минут, затем проверьте еще раз

• Когда текстура станет правильной, увеличьте огонь, чтобы выпарить часть жидкости.Продолжайте помешивать, чтобы ничего не приставало ко дну вок. Вы можете выключить огонь, когда достигнете желаемой консистенции соуса. Если жидкости слишком много для испарения, вы также можете добавить суспензию кукурузного крахмала с равными частями кукурузного крахмала и воды.

• Тест на вкус. При необходимости добавить сахар, соль, соевый соус. Добавьте больше темного соевого соуса, если вы хотите более темный цвет.

• Подавать с рисом или лапшой

Nutrition

Калорийность: 777 ккалУглеводы: 15 г Белки: 47 г Жиры: 68 г Насыщенные жиры: 22 г Полиненасыщенные жиры: 9 г Мононенасыщенные жиры: 32 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 156 мг Натрий: 834 мг Витамин С: 2713 мг Калий: 2713 мг Витамин C: 27 13 мг

Ключевое слово творог из фасоли, ферментированный творог, свинина, свиная рулька

Поделитесь с друзьями и семьей:

Утка, запеченная в красном соусе, с прессованным творогом Рецепт

Убрать выделение со всего

4 стакана воды

1/2 стакана темного соевого соуса

4 чайные ложки порошка с пятью специями

4 пирожных из твёрдого или твёрдого творога, по 4 унции каждый

2 утки от 5 до 6 фунтов, разрезанные на 16 крупных частей

4 крупных измельченных зубчика чеснока

3/4 стакана Shao Hsing (китайское рисовое вино, доступное в азиатских винных магазинах) или сухой херес

2 чайные ложки сахара

1/4 стакана арахисового масла

24 1/4-дюймовых ломтика свежего имбиря

8 луковиц, разрезанных пополам

6 маленьких сушеных красных перцев чили

6 целых звездчатого аниса

3 столовые ложки кукурузного крахмала

Мисс.

Gà Nướng Chao — Курица-барбекю из ферментированного творога из фасоли — на изготовление 12 голеней
Творог из красной фасоли можно купить в азиатских продуктовых магазинах в банках.Моей маме нравится готовить этот рецепт из голеней, но подойдет любая часть курицы.

* 3 кубика творога из красной ферментированной фасоли и 1-2 ложки жидкости из банки
* 1 столовая ложка сахара
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 12 голеней без кожи, нарезанных до костей, но не разрезанных

В большую миску добавьте кубики творога из красной фасоли, жидкость, сахар и чеснок.
Разомните кубики вилкой и перемешайте до образования пасты.
Добавьте куриные голени в миску и нанесите пасту на каждый уголок куриных голеней (именно поэтому голени нарезаны ломтиками, чтобы оставалось больше поверхности для маринада).
Мариновать на ночь (в идеале) в холодильнике или хотя бы на 5-6 часов, чтобы аромат проник в курицу.
Выньте голени за 30 минут до приготовления на гриле, чтобы голени нагрелись до комнатной температуры.
Обжарьте голени на гриле (не на слишком сильном огне, например на периферии гриля) примерно по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут полностью готовыми.
Подавать с булочкой.
Тада!

(1) Банка для творога из красной фасоли (2) Ингредиенты для маринада из красной фасоли (3) Творожная паста из красной фасоли (4) для маринования курицы.

Творог из красной фасоли не только оставляет красный цвет куриных голеней, но и придает отчетливый вкус бобового творога: соленый и ферментированный. Поскольку моей сестре это очень нравится, это обычно является нашим основным продуктом барбекю при приготовлении вьетнамской кухни!

Это действительно хорошо лизать пальцы, и я обожаю уголь из древесного угля!

Я отправляю это в июльский выпуск журнала Delicious Vietnam за 2011 год, мероприятия по ведению блога, посвященного вьетнамской кухне и созданного «Путешествием любителя еды» и «Ненасытной парой». В этом месяце его проводит Лан из Angry Asian Creation. (Чтобы посмотреть другие мои вкусные рецепты Вьетнама, нажмите здесь).

Для других вьетнамских рецептов барбекю:
* Кукуруза BBQ с зеленым луком
* Bò Lá Lốt (говяжий фарш, фаршированный листьями дикого бетеля).
* Bún Thịt Nướng (мясо на гриле с рисовой вермишелью)
* Gà Nướng Xả (курица с лемонграссом на гриле)
* Nem Nướng (фрикадельки из свинины)
* Sườn Nướng Xả (жареный лемонграсс)

Тушеный куриный творог с красной ферментированной фасолью

Имеет текстуру толстой хлебной пасты. Зрение и запах вместе взятые, я считаю это устрашающим. На вид это не очень аппетитно, но жареному цыпленку от этого все же становится «возбуждающе». Я держу его в банке, чтобы добавлять его в растирание для барбекю и маринады. Я люблю использовать творог из красной фасоли в качестве ароматизатора в мясных блюдах вместо соли.

Я знал, что он отлично подойдет для тушеной курицы, так как раньше пробовал его в блюдах из свинины. Вот то, что я сделал на днях, что заставило нас лизать пальцы и двигаться в течение нескольких секунд.

Цыпленок с творогом из красной ферментированной фасоли
— 6 больших целых куриных крылышек (разрезать на части: отделить друметты от крыльев. По желанию: удалить кончики крыльев.)
— Регидратированные полоски сушеного черного грибка ½ стакана
(это было количество Я получил после замачивания 3 сушеных черных грибов в воде примерно на 30 минут. нарезать соломкой)
— 7 зубчиков чеснока (растереть в ступке с пестиком до полутонкого состояния)
— 1 кусок творога из красной ферментированной фасоли (или по вкусу)
— 1 чайная ложка джаггери
— 1 столовая ложка кукурузной муки
— 1 столовая ложка китайской кулинарии вино / рисовое вино
— ¾ столовой ложки густой темной сои (сладковатый сорт)
— 15 сушеных гвоздик
— 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
— 3 столовые ложки растительного масла
— 1½ стакана на 2 стакана воды (в зависимости от размера кастрюли)

Инструкции:
1) В миске смешайте кусочки курицы (друметты и крылышки) с кукурузной мукой, рисовым вином и темной соей.Оставим в стороне. Подготовьте остальные ингредиенты.
2) Затем добавьте ½ кусочка творога из красной фасоли в миску с цыпленком. Хорошо перемешать. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте куриные кусочки около минуты. (Пока не вливайте приправу из миски.) Отодвиньте курицу в сторону.
3) Добавьте в пустой угол толченый чеснок и сушеные дольки. Обжарить немного.
4) Затем перемешайте все ингредиенты. Добавьте черный гриб, пальмовый сахар и оставшуюся часть творога из красной фасоли. Перемешайте.
5) Добавьте воды в емкость с приправой.Вылейте это в кастрюлю. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой, пока курица не будет готова, или около 20 минут, пока не исчезнет аромат. Затем готовьте без крышки на сильном огне, чтобы жидкость превратилась в густой соус / красивую глазурь.
6) Подавать с нарезанным зеленым луком.

5) Вот! Красный ферментированный творог из бобов. No related posts. Leave a comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *