Рецепт колбасы из бобра: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Колбаса из лося


Сообщества › Особенности Oхоты › Блог › Рецепт домашней сухой колбасы из лосятины…

На 5 кг мяса (в данном случае – мясо лося) берём 1 кг обычного свиного сала, 100-150 г крупной соли, тмин, чёрный перец горошком, кориандр, хмели-сунели, сушеный укроп, 2 столовые ложки водки (можно взять спирт или коньяк).

Поскольку готовить мы будет колбасу, нужна будет натуральная оболочка. Кроме того выбирайте только натуральные специи. Не любите предложенные в рецепты, берите другие: те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем крутить колбасы из дичи, мясо вымачиваем. Кладём его в таз или ведро, заливаем обычной водой и добавляем полторы столовые ложки уксуса. В этом растворе оставляем на сутки. Затем сливаем, заливаем уже водой без уксуса и оставляем ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо подготовлено, нарезаем его на куски и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

С салом, которое добавляется в колбасу, поступаем точно таким же способом. Будет вкуснее, конечно, если вы и то, и другое порубите вручную.

В большой глубокой миске перемешиваем получившийся колбасный
фарш. Добавляем к нему соль, специи и водку. Последняя вливается для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет. Ну а про антибактериальные свойства этого горячительного напитка известно всем. Снова перемешиваем и пробуем на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинаем крутить колбасы.

Когда вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере. Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться. Провисев около месяца, у вас будет обалденно вкусный продукт из дичи. Есть его можно по-разному, как кому больше нравится.

Приятного аппетита!

www.drive2.ru

Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)

Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.

В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.

Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.

Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.

Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.

Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.

Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины

Ингредиенты:

  • мясо лося — 5 кг,
  • свиное сало — 1 кг,
  • соль — 100-150 г,
  • водка или коньяк — 2 ст. л.,
  • черный перец горошком — по вкусу,
  • тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу

Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:

Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.

Кроме того выбирайте только натуральные специи.

Приправы,  предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.

Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.

Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.

В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.

Когда мясо будет подготовлено, нарежьте  его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.

В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.

Добавьте к нему соль, специи и спиртное.

Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.

Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.

Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.

Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.

Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.

Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.

kolbasadoma.ru

колбаски из лосятины, колбаски из лося

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

 

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 4 маленькие фиолетовые луковицы, 4 больших зубчика чеснока, по 2 чайные ложки с горкой сушеного базилика и хмели-сунели, молотый черный перец и соль по вкусу.

Измельчите мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки, сало нарежьте ножом на мелкие кубики, смешайте мясо, сало и приправы, тщательно вымесите и тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 3 (с легким венгерским акцентом)

Подходит, если вы  делаете колбаски из мяса не лучшего качества или получили готовый фарш, качество которого вызывает сомнения.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 3 чайные ложки с горкой паприки, 3 крупных зубчика чеснока, 1,5 чайных ложки с горкой растертого тмина (его довольно трудно измельчить), 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки с горкой сахарной пудры (да, да по утверждению известного венгерского шеф-повара Тибора Доше, она «связывает вкус).

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Жарить колбаски нужно на среднем огне, иначе они лопнут и подгорят. Как только колбаски начнут уменьшаться в размерах (внутренняя температура 75ºС) – пора снимать. Есть немедленно.

www.huntingculture.ru

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) / Сибирский охотник

Приветствую всех, друзья!

Решил внести свою лепту в нашу кулинарную копилку, может кому и пригодится рецептик.

Вначале перечислю ингридиенты:

– лосятина 1 кг.

– свинина 1 кг.

– сало 400-650 гр.

– чеснок 3-4 зубчика не мелких

– соль нитритная 50 гр.

– сахар 1 ч.л. без горки

– перец черный, молотый 1 ч.л. с горкой

– перец красный, молотый (острый) примерно щепотку

– стопка водки, ну примерно такая как на фото

Я не стал брать специи, чтоб сохранить вкус и запах дичи. А специи можно брать разные, можно добавить мускат и майоран а можно не заморачиваться и взять на рынке у узбеков. Пропорции указал на 1 кг. специально (так легче считать) берете N–е количество лосятины и пропорционально увеличиваете остальные ингридиенты. Кстати количество свининки можно смело уменьшать, колбаса будет менее жирной, но и выход готового продукта будет меньше.

Теперь приступаем к готовке:

Для изготовления колбаски нам понадобится оболочка. Сейчас это не проблема, лично я беру у знакомого (работает в местном колбасном цеху) уже подготовленную, и даже порезанную на куски примерно 50-60 см. Подготавливаем мясо: удаляем все плёнки с мяса и сала, сало лучше брать без прослойки(с хребта) тогда на нём не будет плёнок. Теперь нужно из мяса сделать фарш, я не заморачиваюсь и рублю мясо на кухонном комбайне. Лосятину помельче, свининку покрупнее но ни в коем разе не в пюре. Давим чеснок на давилке и добавляем в фарш. Забыл про сало, прошу прощения, сало режем кубиками и смешиваем с порубленым мясом. Добавляем в фарш нитритную соль, перцы, сахар, водку и хорошенько перемешиваем массу. Удобно это делать деревянной лопаточкой, продаются наборы из бамбука с длинными ручками, рекомендую. Далее ставим фарш в холодильник или в прохладное место примерно часиков на 10-12, за этот период перемешиваем фарш ну…  4-5 раз. За это время мясо пропитается специями и солью и созреет. Чуть не забыл, при пробе на соль и специи не советую пробовать сырой фарш, пожарьте из фарша котлетку и пробуйте. Теперь нам нужно фарш переместить в оболочку, это можно делать специальным шприцом или при помощи спец.насадки мясорубкой. Скажу по секрету, шприцом неудобно а эл.мясорубкой быстро набивается, нужен навык. Потому советую старую добрую ручную мясорубку, насадке без разницы эл. или ручная мясорубка. Набиваем оболочку плотно не оставляя воздушных пазух, но без дури рвется кишка на ура. Концы превязываете шпагатом или толстой ниткой, хотя я зажимаю алюмминиевой проволкой мне так проще. На один край делаю веревочку для подвеса в коптилке и варки. Теперь ставим на огонь высокую кастрюлю с водой как закипит бросаем немного перца черного и душистого горошком и лаврушки 2-3 листа. Вешаем батоны колбаски на палки опускаем в кастрюлю и они варятся там вертикально, не соприкасаясь 15-20 минут. После чего достаём колбаску, остужаем и вешаем коптится на 3-4 часа примерно. Правильно приготовленная колбаса после полного остывания при нажатии упругая. Хранится этот продукт в морозилке, отрезал сколько нужно и… Приятного аппетита!

На гарнир жареные лисички с лучком и картошечкой.

www.hunting.ru

Приготовление сыровяленой колбасы из лося

Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.

Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.

Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.

Рецепт приготовления домашней колбасы

Ингредиенты

Лосиное мясо – 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен

Необходимая посуда

Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля

Подготовка

Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.

Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.

Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.

Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.

Процесс приготовления

Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.

Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь – самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет. Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.

Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.

Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.

Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.

На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

www.prosushka.ru

Колбаски “Охотничьи” (из мяса лося)

Еще один вариант использования дикого мяса. Делала на Мсорубке Caso FW2000. Получилось сочно и ароматно. Даже не было времени нормально сфотографировать. Вырывали прямо со сковородки.)

Мясо лося 1,5 кг
Сало не соленое 0,5 кг
Водка 50 г
Семена горчица щепотка
Лавровый лист 3 шт
Тмин 1\2 ст.л.
Чеснок 1 зуб
Соль 16 г
Перец черный 3 г

Берем замороженное мясо. И оставляем в холодной воде на 12 часов. Далее мясо надо хорошо обсушить и нарезать небольшими кусками.

Сало у меня было замороженное, его тоже надо нарезать небольшими кусками.

Провернуть мясо на решетке с крупными дырками. Сначало сало, потом мсясо.

После прокрутки мяса на решетке и шнеке мяса практически не осталось.

Лавровый лист, горчицу, тмин измельчить в измельчителе или кофемолке.

В фарш добавить соль, перец, смолотые специи и вымесить до появления белых “нитей”. Я вымешивала крюком в Анкарсруме.

Далее в фарш добавить водку. перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 дня.

Кишки промыть в холодной воде, использовать специальную насадку для колбас. Завязывать специальной кулинарной ниткой, оставляя не очень короткие кусочки.

Размер колбасок регулируйте по своему усмотрению.

Перед жаркой колбаски проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Жарить с двух сторон до готовности. Сначала на сильном огне, затем доводить до готовности на маленьком. Я жарю в скороварке Штеба. Сначала 5 минут с одной стороны, затем 3 минуты с другой. Закрываю крышкой и оставляю до окончания программы.

oksi-dom.livejournal.com

Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная) – Охота и рыбалка

Хвост бобра на вкус как ростбиф, и его можно есть в пост. 76 бобров однажды стали десантниками и даже пережили полет на парашюте. Раньше считали, что бобр отгрызает себе яйца, почуяв опасность. А самую большую бобровую плотину открыли в 2007 году со спутника.

В честь Международного дня бобра (да, есть и такой) собрали для вас самые лучшие факты об этих лентяях.

Бобра можно есть в пост

По крайней мере, если вы канадский католик. В 1760 году парижский коллеж врачей и факультет богословия официально провозгласил бобра рыбой.

Благодаря этому решению франкоканадские поселенцы в Северной Америке имели полное право есть бобра в постные дни. В конце концов, у него чешуйчатый хвост, и он живет в воде — все по-честному. Кстати, канадские трапперы еще и приручали бобров, чтобы те ловили для них рыбу. Так что для них это были самые полезные твари в мире. 

Хвост бобра на вкус как говядина

Знающие люди говорят, что хвост бобра, приготовленный надлежащим образом, на вкус похож на ростбиф, то есть запеченную говядину. Единственная проблема — он довольно хрящеватый, и при неумелом приготовлении его поедание может превратиться в мучение. К тому же, надо учитывать, что именно в хвосте бобр запасает жир и питательные вещества: зимой он в два раза толще, словно кусок поросенка, а летом — как весло.

Бобр — не трудяга, а лентяй

Бобр — прирожденный строитель, буквально. Для него строительство дамб — это не сознательный труд работяги, а почти что мания. Он работает, повинуясь инстинкту: если молодого бобра поместить в вольер, где нет текущей воды и даже деревьев, он все равно будет пытаться возвести дамбу. Еще он способен не особо напрягаясь повалить за час дерево диаметром 16 см. И при всем при этом бобр — довольно ленивая скотина. Зимой он, например, выходит из своей хатки не чаще, чем раз в две недели, предпочитая расслабляться и похрапывать. 

Раньше люди считали, что бобр отгрызает себе яйца, когда напуган Бобр в представлении средневекового художника.

По-латински бобр — caster, что по недоразумению созвучно «кастрату». К тому же, раньше многие ошибочно считали, что ценная «бобровая струя» (выделения его прианальных желез) добывается из его тестикул. Из-за этих сомнительных фактов сложилось поверье, согласно которому бобр якобы отгрызает себе яйца и гениталии, почуяв охотников. Вроде как: «Забирайте и оставьте меня в покое!». На эту утку попались даже великие мужи древности: средневековые монахи, составляющие бестиарии, повторяли ее вслед за Эзопом и Плинием старшим.

76 бобров были десантниками 

Однажды бобры прыгали с парашютом! В 1948 году на западе штате Айдахо начались серьезные проблемы с этими животными. Вместо того, чтобы по старой доброй традиции перестрелять их, решили действовать гуманно и просто переселить подальше в глушь. Чиновник из местного рыбнадзора по имени Элмо Хитер предложил воспользоваться скопившимися после Второй мировой парашютами и десантировать бобров за пределами штата. Так и сделали: переловили всех неугодных (76 особей) и скинули их над новым местом проживания. Погиб только один из них, остальные дали жизнь популяции, которая существует до сих пор.

Самую большую бобровую плотину открыли со спутника

Путешественник Роб Марк на фоне самой большой бобровой плотины.

Самая большая бобровая плотина в мире построена в Канадской глуши. На севере провинции Альберта, если точнее. Она протянулась на 850 метров, и ее удалось обнаружить со спутника в 2007 году. Однако строить ее начали как минимум в 1970-х, так что это — результат усилий множества поколений бобров. В 2014 году плотину посетил исследователь и член Нью-йоркского клуба путешественников Роб Марк. Ему пришлось идти пять дней по тайге и болотам, и он едва не утонул в одном из них. Придя на место, Роб был слегка разочарован, так как плотина оказалась довольно низкой, заросшей и нефотогеничной, а бобры попрятались, завидев его. Но он в любом случае рад, что стал первым человеком, открывшим плотину и называет это «своей бобровой Одиссеей».

Раньше бобры были гигантскими. Примерно с Майка Тайсона Castoroides ohioensis. Гигантский бобер.

Нынешние бобры в своей лучшей форме достигают высоты 10-летнего ребенка (если встанут на задние лапы, конечно же). Но в древности они были намного больше. В Северной Америке времен Плейстоцена жили гигантские бобры Castoroides ohioensis, которые весили 125 килограммов и достигали длины 2.2 метра (с хвостом — все 2.7). Они были не только больше нынешних, но и значительно глупее. Их мозг был невелик относительно тела, а это значит, что им, скорее всего, были недоступны сложные модели поведения, характерные для современных бобров. Кастороидес вымер несколько тысяч лет назад, также как мамонты, мастодонты и лошади ледникового периода — из-за экологического кризиса. Но наверняка помогли и древние охотники: по крайней мере, у индейцев сохранились легенды о гигантских бобрах и войне с ними.

Веки бобров работают как очки, а хвост — как сигнализация

Бобры невероятно круто приспособлены к жизни строителя плотин. Намного лучше, чем может показаться на первый взгляд. У них есть прозрачные веки, которые работают как очки, и клапаны, которые закрывают ноздри и уши во время погружения.

Зубы бобра оранжевого цвета из-за высокого содержания железа, что делает их прочными. К тому же, их резцы неоднородны: задняя часть кромки прочнее передней, что дает эффект самозатачивающегося лезвия. Хвост бобра не только работает как весло и накопитель жира, но и служит своего рода подставкой-стульчиком, когда он стоит на берегу. Еще он может служить сиреной: бобр, который почуял опасность, бьет хвостом по воде, и этот звук предупреждает его корешей на сотни метров вокруг.

Лапландцы употребляли бобровую струю вместе с табаком Бобровые железы.

Сейчас бобровая струя, кастореум, кажется переоцененным ресурсом. Ну, да, она обладает мускусным запахом с ванильными нотами, и оттого использовалась в парфюмерии. Однако раньше считалось, что это — практически панацея от всех болезней. Бобровую струю прописывали от головных болей, лихорадки, эпилепсии и в качестве слабительного. Лапландцы вообще до недавнего времени употребляли кастореум вместе с нюхательным табаком. Кстати, бобровая струя используется в парфюмерии до сих пор. К счастью, синтетическая.

Новое ружье стоило 132 бобровых шкурки

Во времена активного освоения Северной Америки колонистами бобровые шкуры стали повсеместной колониальной валютой. Причем курс был достаточно устойчивым: на протяжении XVIII века новое ружье стоило в районе 132 шкурок. 

handf.mirtesen.ru

Кусковая сыровяленая из лосятины аля казылык – Блюда из дичи

Ну что сказать. Это мой первый эксперимент с кусковыми сыровялеными в котором я щел обратным методом, т.е. Сначала увидел и попробовал, а потом сделал подобное сам. За себя скажу, каждый раз приезжая в Казань, покупал (раньше) палочку казылыка из конины (естессно). Для желающих повторить предупреждаю сразу – мне нравится казылык не казанского мясокомбината, а Йошкар-олинский , фирмы “Йола”. На презе видно текстуру мясных волокон, на просвет – темны рубин…. Вкус… Ну.. На любителя 😉
Так вот, товарищ – охотник, памятуя о моих опытах с юколой, “подогнал” мне целый килограмм лосиной вырезки!!! (Правда еще половинку сердца, но его я так просто съел)
С юколой мне из лосятины что то связываться не хотелось, и решил я сделать кусковую колбаску из лося…
Сразу оговорюсь – вялить дичь , это всегда риск! Даже если это олень или лось. Поэтому туша забитого животного должна быть проверена в санэпидстанции!!! В моем случае – так и было. Поэтому я порубил мясо мелкими кусочками и добавил 23 г (ну это на мой вкус) нитритной соли, пол столовой ложки молотого черное перца и четверть ложки красного жгучего (плюсом один перчик молотый чили). И три дольки чеснока. И все это дело отправил на 4 суток в холодильник. Выдержал в результате 4,5 суток где то. 4 раза перемешивал. По достижению срока , плеснул полрюмки вискаря и, перемешав все еще раз, загрузил все в колбасный шприц. Там, всё подпрессовал поршнем, и … И набил в натуральную оболочку имени неизвестной хрюши…. Диаметром 35 мм (в набивке). Воздушные пузыри спустил проколов иголочкой. Из своего опыта скажу , лопается оболочка как от фаршевой массы , так и от кусковой – одинаково. Поэтому – поосторожнее. Советую мясо нарезать не кубиками а скорее треугольными “ленточками”. Не одинаковых размеров.
Далее ночку кружки и палочка повисели у меня при температуре 25 градусов (рядом с балконом и батареей) после чего все это перекочевало в холодильник , где и успешно , окончательно дозрела !
Сегодня был день пробы 🙂 получился лосиный казылык ! 🙂 мне лично. – понравилось. Но то что это дичь, пусть и проверенная, пусть и пролежавшая в морозилке (меня ожидаючи) с прошлогоднего ноября, пусть и с нитритной солью…жду результата дегустации 🙂 прежде чем гостей потчевать 😉

Сообщение изменено: Flint2002, 09 Май 2015 – 21:48.

www.emkolbaski.ru

Калорийность колбаса из лося. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
“колбаса из лося”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 270 кКал 1684 кКал 16% 5.9% 624 г
Белки 21.7 г 76 г 28.6% 10.6% 350 г
Жиры 0.85 г 56 г 1.5% 0.6% 6588 г
Углеводы 0.25 г 219 г 0.1% 87600 г

Энергетическая ценность колбаса из лося составляет 270 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Рагу
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты
Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток
Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.
Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Соль
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде
Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час
Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут
Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Соль
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи
  • Соль

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки
Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

  • Мясо
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес
Бастурма из лосятины: рецепт

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • Соль
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут
Бефстроганов из лосятины: рецепт

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем
Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Соль
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании
Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Соль
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон
Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Холодец из лосятины: рецепт

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Соль
  • Специи
  • Лук
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания
Холодец из лосятины: рецепт

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

heaclub.ru

Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Главная » Разное » Как приготовить колбасу из лосятины в домашних условиях

Колбаски из лосятины

Вам потребуется готовая черева (в магазинах продается в подсоленном виде в герметичных пакетиках), специи по вкусу и кабанье (но можно и свиное) сало или грудинка. Расход черевы, как правило, указан на упаковке: я использую марку Craft Casing для которой он составляет 5 метров на 2,5 кг фарша.

Перед приготовлением колбасок мясо нужно разморозить до такого состояния, чтобы можно было резать его ножом. Слегка подмороженное мясо проще измельчать в мясорубке. Но этот вариант возможен, только если вы точно знаете, какого качества мясо находится в упаковке. Если вы не уверенны, что мясо идеально чистое и очень качественное, полностью разморозьте его заранее. Вполне вероятно, что, если разделка осуществлялась небрежно, придется срезать испачканные участки или даже промыть и вымочить кусочки (что очень нежелательно). Сало или грудинку также лучше не размораживать до конца – так они лучше режутся ножом.

Чтобы колбаски были сочными, на 2 части лосятины берите 1 часть «поросятины». То есть на 1 кг «лося», то потребуется 500 г «свина».

Внимание! Не набивайте череву слишком плотно, иначе при жарке она быстро лопнет и весь сок и жир просто вытекут.

Перед тем, как наполнять колбаски фаршем, обязательно поджарьте на сковороде пробную «котлетку» из него. Дело в том, что многие специи «раскрываются» при нагревании и истинный вкус будущих колбасок (равно как и их соленость) можно узнать только так. По этой же причине не  перебарщивайте со специями – «вынуть» их из фарша  невозможно. Лучше досыпать еще после «пробной котлетки», чем пытаться исправлять фарш.

Вот три варианта, из расчета на 10 колбасок.

Вариант 1 (с легким немецким акцентом).

Подходит, если вы делаете колбаски из хорошего мяса упитанного молодого животного.

На 800 г лосятины потребуется 400 г грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока, 3 чайные ложки с горкой  свежемолотых семян кориандра, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 3 чайные ложки соли.

Измельчите мясо и сало при помощи мясорубки с крупной решеткой, натрите на терке или раздавите чеснок, смешайте получившийся фарш и приправы, тщательно вымесите, наполните череву, перевяжите колбаски кулинарной нитью.

Вариант 2  (с самыми простыми приправами).

Подходит, если вы делаете колбаски из очень постного мяса или мяса старого

tortblog.ru

%d0%ba%d0%be%d0%bb%d0%b1%d0%b0%d1%81%d0%b0%20%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f — со всех языков на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский

Как оригинально приготовить мясо бобра, рецепты бобрятины?

Запеченное мясо бобра в духовке

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо бобра;

100 грамм свиного сала;

Один лимон;

2-3 луковицы;

2-3 морковки;

6-8 картофелин;

Одна головка чеснока;

50 грамм сливочного масла;

Соль, специи.

Для соуса:

50 мл сметаны;

1 пучок петрушки.

Приготовление:

тушеное мясо бобра

Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;

После того как мясо вымочиться, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;

Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;

Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;

Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;

Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;

В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;

После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;

Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;

Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;

Морковь очищаем и разрезаем кружочками;

Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;

Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;

Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;

Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;

Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;

Готовым соусом поливаем мясо и овощи.

Копчение бобра в домашних условиях, опыт охотников

Речной бобр, или бобер обыкновенный, относится к отряду грызунов и семейству бобровых. Крупнее него в этом виде животных только капибара. Тело бобра в длину крупное, до 1,3 м вместе с хвостом, а вес животных достигает 30–35 кг.

Однако чаще встречаются менее крупные представители. Самки обычно больше самцов. Отличительная особенность животного – плоский хвост длиной до 30 см и шириной в 10–13 см.

Эта часть считается настоящим деликатесом и, как сам бобр, замечательно подходит для копчения.

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо бобра содержит железо, витамины группы B, а также полезные минералы: калий, селен, фосфор. Они укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также мясо этого животного – ценный источник жирных кислот и белка для организма человека. Употребление продукта укрепляет кости, волосы, нервную систему и улучшает состояние кожи.

Калории212 ккал
Белки35 г
Жиры7 г
Углеводы0 г

Копченую бобрятину не следует употреблять людям с острыми патологиями почек и печени. Ограничить ее включение в рацион нужно при проблемах с обменом веществ.

Готовить мясо нужно не менее чем через 8 часов после убоя. За это время из него выходят опасные ферменты.

Чтобы не заболеть ботулизмом и не заразиться паразитами, бобрятину нужно тщательно просаливать.

Разделка тушки

Бобер часто попадает в руки кулинара сразу же после удачной охоты, и встает вопрос о том, как правильно разделать свежую тушку. Это необходимо не только для формирования аккуратных частей для копчения, но и для сохранения структуры мяса и устранения лишних структурных элементов.

Важно! Разделанный и очищенный бобер не продается в магазинах, поймать его можно только самостоятельно.

Придерживаясь поэтапного плана подготовки, несложно сформировать мясо для копчения:

  1. Сначала от тушки отделяют голову, затем ноги и хвост. Утилизировать последний не стоит, его консистенция сильно похожа на сало. И коптить его нужно отдельно от мяса.
  2. Вдоль брюшка делают надрез, чтобы вытащить внутренности.
  3. Крупные тушки разрезают на окорки, ребра, грудинку. А мелкие коптят целиком.

Перед копчением мясо обязательно маринуют, чтобы улучшить его структуру и уничтожить возможные бактерии.

Копчение тушки бобра

Для приготовления грызуна используют холодный или горячий метод копчения. Если выбран первый вариант, то обычно маринуют мокрым методом. А при горячей обработке можно использовать сухой посол.

Горячий метод

Подготавливают соль, 150 г 9%-ного уксуса, разделанную тушку. Из пряностей можно использовать измельченный лавровый лист, базилик и перец по вкусу. Для коптильни потребуется щепа ольхи. Процесс приготовления бобра:

  1. Разделанные куски мяса тщательно промывают под холодной водой, затем заливают чистой жидкостью и оставляют на 10–12 часов.
  2. После первого этапа подготовки добавляют к бобру 150 г уксуса, тщательно перемешивают и, накрыв крышкой, оставляют еще на сутки. Воду меняют каждые 6-8 часов.
  3. После того как удалось замариновать мясо в течение первых двух этапов, приступают к финальному. В другую эмалированную кастрюлю засыпают соль, сверху кладут слой бобрятины. Затем пересыпают смесью из лаврового листа, перца и базилика. Делают еще слой соли и кладут новую порцию мяса. Повторяют, пока не закончится продукт. Маринуют под гнетом в холодильнике 24 часа.
  4. После засолки мясо промывают, удаляют лишнюю жидкость и вымачивают в чистой холодной воде без уксуса и соли еще сутки. Каждые 6–8 часов жидкость меняют.
  5. После этих действий мясо хорошо просушивают и подвяливают на свежем воздухе.
  6. Подготавливают коптильню: разводят огонь, засыпают на дно предварительно вымоченную щепу, а сверху устанавливают поддон и решетку над ним.
  7. На нее выкладывают кусочки замаринованного мяса, накрывают коптильню крышкой и ставят на прогоревшие угли.
  8. После появления белого дыма засекают 2 часа и коптят, не открывая крышки. Температура поддерживается в районе 100 градусов.
  9. Если копчение происходит на газовой плите в квартире, то в гидрозатвор наливают воду.

Можно приготовить бобра в домашних условиях, используя жидкий дым и духовку. Маринуют мясо так же, как и для горячего копчения, но после этого все кусочки заливают небольшим количеством ароматной жидкости и запаковывают в фольгу. Укладывают их на противень и ставят в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2–2,5 часа.

Холодный метод приготовления

Чтобы приготовить копченого бобра холодным способом, можно соединить его со свининой. Потребуется большое количество ингредиентов, но порции можно уменьшать в соответствии с весом:

  • 25 кг бобрятины, 4,9 кг свиного бока, 5,5 кг окорока;
  • 3 кг поваренной соли и 300 г сахара;
  • по 4 пакета душистого и черного перца;
  • по 1 упаковке красного острого перца, лаврового листа;
  • по 1 ст. л. паприки сладкой и острой, розмарина;
  • 2 пакета измельченного кориандра и столько же чеснока;
  • по 1 ч. л. тмина, мускатного ореха и корицы;
  • 40 шт. гвоздик.

Количество специй регулируют по собственному вкусу. Важно правильно засолить мясо, чтобы холодное копчение удалось. Начинают приготовление со следующих процедур:

  1. Из соли и сахара готовят концентрированный раствор так, чтобы залить водой все мясо. Добавляют специи, кроме чеснока, кипятят 5–10 минут и полностью остужают.
  2. В окорок свинины вводят раствор путем шприцевания, а потом кладут мясо в емкости и заливают маринадом.
  3. Ни свинина, ни бобрятина не должны торчать из воды. Маринуют 3–4 дня в холодном месте.
  4. Затем мясо просушивают и вялят 1–2 суток до образования легкой корочки.
  5. Разделанные куски бобра и свинины коптят 24 часа при 20 градусах холодным методом. Некоторые кулинары советуют делать перерывы каждые 8 часов, открывая и проветривая коптильню. После полного остывания достают из коптильни.
  6. Мясо желательно заморозить на 1–2 недели.
  7. Окорок коптят сутки при 20 градусах, затем столько же времени проветривают. Повторяют копчение в течение 2 дней. Вялят свинину 1 неделю.
  8. После вяления обматывают окорок марлей, смоченной 70%-ным уксусом, подвешивают в прохладном темном месте на 90 дней.

Перед холодным копчением каждый кусок кладут в марлевый мешок, который защитит его от черного налета. Готовая бобрятина на срезе приобретает полностью коричневый цвет.

Варено-копченый бобер

На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.

Приготовление по рецепту:

  1. Остывшим рассолом равномерно шприцуют сырое мясо, кладут в пакет или емкость на 12–24 часа при температуре от 2 до 4 градусов тепла. Если используют классический рассол, то заливают мясо водой и солят 3–5 дней в холодильнике.
  2. Предварительно готовят в духовке при 80 градусах с конвекцией. Замеряют температуру мяса, которая должна достигнуть 69–72 градусов.
  3. Для получения копченого аромата горячим методом готовят 1–2 часа при 50 градусах.
  4. Другой способ копчения – классический. После маринования тушку просушивают в коптильне при 60 градусах. Когда температура достигнет 40–45 градусов, меняют режим.
  5. Далее коптят при 80–85 градусах до достижения мясом 50–55 градусов.
  6. Отваривают при максимальной влажности и 80 градусах. Температура внутри деликатеса должна достигнуть 72 градусов.

Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.

Полухолодный метод

Для полухолодного копчения проделывают такие манипуляции: подготавливают мясо, затем маринуют его и кладут в коптильню при 30 градусах. Увеличивают температуру до отметки 50 и коптят 24 часа.

Копчение хвостов

Крупные, жирные хвосты бобров закоптить можно так же, как и мясо. Вкус и запах продукта получается необычным и прекрасно подходит к пиву.

Подготовка

Перед приготовлением хвост бобра очищают. Для этого его ошпаривают кипятком. Разрезают на 2 части и делают по 2 надреза сверху и 1 надрез снизу.

Способы засолки

Для маринования можно выбрать сухой или влажный способ:

  • при сухом посоле обтирают каждый кусок солью среднего помола, смешанной с сухим перцем и базиликом.
  • Добавляют к кускам кольца лука, укладывают в пакет и солят 12 часов;

при влажном посоле куски натирают солью, перцем, затем укладывают в кастрюлю с луком и добавляют измельченный лавровый лист. Также кладут перец горошком и готовят рассол из соли и уксуса. Остужают его и добавляют к мясу на 12 часов;

можно использовать ароматный маринад – в 200 мл воды доводят до кипения 1 ст. л. соли, остужают, добавляют 150 г сухого вина, 100 г коньяка и 1 измельченный лимон, сверху посыпают кружочками лука.

Общее время маринования и засолки должно быть не менее 12 часов.

Приготовление бобровых хвостов

Закоптить деликатес несложно, почти так же, как и мясо. Но времени уйдет меньше:

  1. Разводят огонь, в коптильню засыпают стружку, сверху на решетку кладут хвосты, а под нее ставят поддон для сбора жидкости.
  2. После того как пойдет дым, засекают 20–30 минут.
  3. При температуре 100–120 градусов продолжают коптить до готовности.

Определить готовность продукта можно по коричневому оттенку хвоста и характерному аромату.

Рецепт копчения бобра – тонкости копчения

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Полезные свойства мяса бобра

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

  • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
  • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
  • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
  • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей.

В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях.

Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно.

Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура.

Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном.

И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Подготовка мяса к горячему копчению

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна.

К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами.

  • Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.
  • Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.
  • Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
  • В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
  • Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
  • Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
  • Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Рецепт палтуса холодного и горячего копчения – тонкости копчения

Маринад для холодного копчения

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

  • В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
  • Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
  • Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
  • Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.
  • Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

    Технология горячего копчения

    Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

    Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

    Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

    Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла.

    Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса.

    Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

    Холодное копчение

    Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

    Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

    Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы.

    Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок.

    Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

    Как приготовить копченого бобра – Закоптили

    Бобрятина для нас сегодня является явлением необычным. Однако еще в Средневековье при большинстве католических монастырей работали целые артели ловцов этих зверьков. Всему виной покрытый чешуей хвост: он делает животных схожими с рыбами. Считалось, что это мясо разрешено есть во время поста.

    Бобр употребляется по всему миру, однако в России он распространен мало. Мясо грызуна на удивление нежное, не сухое. И даже копчение нисколько не ухудшает эти качества.

    Вкус бобрятины является чем-то промежуточным между свининой и курицей. Принято считать ее низкокалорийным диетическим пищевым продуктом.

    Бобер горячего копчения – это деликатес, который украсит и каждодневный, и праздничный стол.

    Польза и вред от мяса бобров

    По мнению диетологов, бобрятина исключительно благотворно влияет на работу организма. Мясо обычно не заражено паразитами, соответственно, безопасно. Темно-красные волокна насыщены кровяными тельцами и кислородом.

    Антиоксиданты в мясе омолаживают на клеточном уровне, замедляют процессы старения, нормализуют доставку кислорода, улучшают общее состояние кожи, ногтей, поддерживают иммунную систему при лечении экземы и псориаза.

    Полезные вещества способствуют профилактике почечных заболеваний, нормализуют работу внутренних органов. Они укрепляют ЦНС, сердечно-сосудистую систему, зрительные нервы, стабилизуют зрение.

    Польза и вред копченой колбасы – тонкости копчения

    Также налаживается обмен веществ, водно-солевой баланс.

    Из противопоказаний нужно лишь отметить, что постоянное употребление бобрового мяса нежелательно при серьезных хронических заболеваниях сердца, почек и ЖКТ. Организму в этих случаях крайне тяжело справиться с продуктами белкового распада.

    Сначала с туши, подготовленной для копчения, снимается шкура, мясо очищается, при этом подкожный жир обязательно оставляется. Голова, хвост, конечности отрезаются. Если кусок получается слишком большим, лучше разрезать его на несколько частей. Так бобрятину получится замариновать быстрее.

      Как коптить сало в квартире, простой и вкусный способ

    Маринад для мяса состоит из

    • крупной соли;
    • специй по выбору для копчения – душицы, черного перца, имбиря.

    Пересолить его практически нереально, так как ничего лишнего волокна в себя не впитают. Просаливаются куски не менее двух суток, и все это время они в холоде. За это время маринад для бобра пропитает его полностью. Лучше оставлять ломти большими, чтобы во время копчения волокна не усохли и не подгорели.

    Перед началом термической обработки мясо омывается, сушится и слегка прогревается. Холодные куски нельзя коптить, потому что они станут горькими и непривлекательными. Мясо это хотя и низкокалорийное, но все-таки довольно жирное. Поэтому людям на диете или проходящим курс процедур по расщеплению жиров употреблять его нежелательно.

    Вкуснее всего мясо закоптить получается при температуре 100 градусов в коптильне. Ее дверцу при приготовлении следует открыть, огонь сделать слабым. Уже прогретые части туши коптятся на ольховых, осиновых или ивовых щепках.

    Рецепт предусматривает обработку в течение 2-3 часов. Все время за мясом нужно следить: важно, чтобы дым шел бесперебойно, а опилки горели несильно. Возгорание придаст мясу горелый горький вкус. Правильно приготовленная бобрятина не имеет посторонних привкусов, только специфический запах костра.

    Для копчения мяса следует подготовить рассол. Для маринада понадобится:

    • соль;
    • смесь перцев;
    • пряности;
    • сушеная зелень;
    • репчатый лук.

    Все ингредиенты, кроме чеснока и лука, смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, после чего оставляются для остывания. Очищенные от шкуры куски мяса укладываются в емкость с рассолом, пересыпаются измельченным луком/чесноком и оставляются для маринования на 2-3 суток.   Кастрюля прижимается гнетом и оставляется. За это время содержание емкости перемешивается до пяти раз.

      Копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях

    Рецепты предполагают перевязку тонких кусков мяса. Так ломти получаются эстетичными и равномерно прокапчивающимися.

    Коптильня, дым из которой будет придавать пряный вкус, топится щепой и лучиной ольхи. От нее должна проходить труба, прикопанная землей (чтобы дым успевал остыть). Копченый бобр будет готов только через сутки. Если же использовать полугорячий способ, когда дымоход менее двух метров, время приготовления сокращается на несколько часов.

    Бобрятина, как и мясо всех диких животных, богата микроэлементами и витаминами. По этой причине ее считают едва ли не целебным. Хотя никаких исследований, касающихся мяса бобра, не проводилось.

    По составу оно ничем не уступает распространенному в Америке деликатесу – нутрии.

    По мнению гурманов, болотный бобр мягче, нежнее обыкновенного, однако по количеству полезных веществ они приравниваются.

    В России бобровое мясо практически не употребляется. Виновато в этом стремительное истребление этих зверьков в царское время. Грызун был не просто источником уникального меха, а еще и лекарством для мужчин. Поэтому стоимость бобрятины сегодня превосходит все мыслимые расценки.

    Оценка статьи:(3 3,00

    Как закоптить бобра в домашних условиях

    Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

    Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

    Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

    Бобрятина очень полезна. Она содержит:

    • в 100 г мяса — 146 ккал;
    • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
    • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
    • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
    • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

    Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

    Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

    Холодное и полухолодное копчение

    Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100оС.

    Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

    Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов.

    Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10оС для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца.

    Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

    Вы можете попробовать копчение бобра в домашних условиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовить

    маринад и дождаться, пока мясо просолится.

    Ингредиенты:

    • мясо бобра;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 л. воды;
    • 2 гвоздики;
    • 3 горошка душистого перца;
    • 2 чесночных зубца;
    • соль;
    • 1 ст.л.сахара.

    Приготовление:

    1. Подготовьте мясо к копчению – выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
    2. Нарежьте мясо на крупные куски.
    3. Натрите мясо солью, заверните в хлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
    4. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли и

      сахар. Варите 5 минут.

    5. Уложите мясо в кастрюлю и залейте маринадом. Оставьте на пару суток.

    Для горячего копчения не нужно дополнительных ингредиентов. Важно поддерживать необходимую температуру и следить, чтобы дым

    не прекращался.

    Приготовление:

    1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
    2. Предварительно подогрейте мясо, его нельзя коптить холодным, иначе оно обретёт неприятный привкус.
    3. Коптите мясо в коптильне, поддерживая температуру 100°С.
    4. Следите, чтобы опилки не загорелись, а дым не прекратился.
    5. На весь процесс копчения обычно уходит около 3-х часов.

    Этот способ занимает гораздо больше времени, но результат вас не разочарует. Мясо получится нежным и ароматным.

    Приготовление:

    1. Подготовьте мясо – снимите шкуру, выпотрошите тушку.
    2. Уложите куски мяса в коптильню, нагретую до 30°С.
    3. Температуру дыма необходимо поддерживать 50°С.
    4. Коптить нужно сутки.

    Бобр – это деликатес, который отлично подходит для копчения. Попробуйте разные способы, чтобы по достоинству оценить это мясо.

    Готовим мясо к копчению

    Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

    В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

    Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

    • пару лавровых листиков;
    • 2-3 горошины черного перца;
    • 1-2 головки гвоздики;
    • лук, чеснок по вкусу;
    • соль и сахар по вкусу.

    Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

    И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

    Секреты копченой бобрятины — Плантатор онлайн

    Мясо бобра употреблялось на территории Европы еще в средние века, а вот для всего постсоветского пространства, это немного непривычно. По различным сведениям, бобер, благодаря необычному хвосту, в католицизме сравнивается с рыбой, поэтому его дозволялось есть даже в дни поста. Мясо этого животного очень нежное, по вкусу что-то среднее между курицей и свининой. Бобер горячего копчения — это настоящий деликатес, который прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.

    Секреты бобрятины

    Бобрятина очень нежная и сочная за счет большого количества жировых прослоек. При термообработке жир плавится, придавая мясу особенно яркий и насыщенный вкус. Вкус мяса напрямую зависит от возраста грызуна, чем старше оно, тем менее выраженный вкус. Например, готовое молодое мясо больше похоже на зайчатину или гусятину. Особи больше пятнадцати килограмм популярностью не пользуются.

    О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:

    • 146 ккал;
    • 1 г золы, 70,2 г воды, 5 г жиров, 24 г белков;
    • группа витамин В: В1, рибофлавин и никотиновую кислоту, а также тиамин и аскорбиновую кислоту;
    • минералы, такие как аспартат, аланин, глицин, валин, глутаминовая кислота, аргинин и другие;
    • микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо и селен.

    Помимо диетического мяса, бобер еще ценится за особую струю, содержащуюся в нем. Бобровая струя используется издревле в народной медицине для лечения многих серьезных недугов, в том числе и рака.

    Вырезать ее из тушки надо осторожно, чтобы не испортить ее вкус. Также употребляется и хвост бобра, который представляет собой плотное сало. Особенно его ценят в копченом виде.

    Как правило, его готовят отдельно от тушки.

    Рекомендуем:  Как сделать правильный маринад для копчения

    Подготовка бобра к копчению

    Для начала, с тушки снимается шкура, а далее тщательно потрошится от внутренностей, отделяются конечности и голова. Не обрезая жир от мяса, тушки бобра промываются холодной водой. Если животное крупное, то лучше разделить его на части. У основания хвоста расположены 4 железы: пара, вырабатывающая секрецию и пара жировых. Перед разделкой их удаляют, стараясь не порезать пленку.

    Если вы планируете копчение бобра горячим методом, то предварительно необходимо провести сухой засол мяса. Для этого, как правило, используется крупная соль, которой натирают каждый кусок, а затем полностью пересыпают их вместе.

    Соли не жалейте, жирное мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Далее заворачиваете в чистую ткань, маринование мяса длится два-три дня. Рецептов маринада для горячего копчения бобра существует множество.

    В принципе, для бобрятины подходят такие же маринады, как и для остальных видов мяса.

    Если вы собираетесь провести холодное копчение, тогда мясо предварительно отваривается до полуготовности. Чтобы копченый бобер был нежный и ароматный, можно использовать такой рецепт маринада (на один литр жидкости):

    • два-три лавровых листа;
    • пару гвоздик;
    • несколько штук черного перца горошка;
    • по вкусу добавляется лук и чеснок;
    • сахар и соль.

    Рассол доводится до кипения и варится еще около пяти минут. Далее остужается, добавляется нашинкованный чеснок и лук. Залив мясо, оставляете его на 2-е суток в прохладной комнате. В обоих видах маринования, кусочки периодически необходимо перекладывать для лучшей просолки.

    Как закоптить бобра

    Не секрет, что особый вкус копченому мясу придает не только дым, но и правильно подобранные специи в маринаде. Поэтому не забудьте добавить имбирь, душицу, черный перец и другие любимые специи.

    Хвост бобра коптится отдельно от мяса. Кожа на хвостовой части напоминает рыбью чешую, чтобы она легко снялась, хвост ошпаривают кипятком в течение 2-3 минут. Перед копчением необходимо хвост замариновать.

    Рекомендуем:  Как закоптить свиные ребра

    Для маринада потребуется:

    • 300 мл кипяченой воды;
    • 1 ст. ложка соли;
    • сок одного лимона;
    • коньяк и сухое вино по желанию.

    Пока маринад остывает, на хвосте делаются надрезы по всей длине – один надрез с одной стороны и 2 надреза на другой стороне. Далее хвост тщательно натирается смесью из черного молотого перца и пряностей. В емкость, где будет мариноваться хвост, насыпаем слой лука, порезанного кольцами.

    Сверху укладывается хвост, стороной, где один надрез, засыпается кольцами лука. После этого все заливается маринадом, сверху устанавливается гнет. Мариновать хвост необходимо 12-15 часов, затем переворачивается другой стороной и оставляется еще на несколько часов.

    Чтобы коптить хвост бобра, лучше всего использовать щепки осины, ольхи или ивняка. Время приготовления — 15-20 минут.

    Горячее копчение

    Перед тем, как закоптить бобра, все куски необходимо прогреть. Холодное мясо коптить нельзя, так оно будет горчить, и иметь непривлекательный вид. Разместить теплые куски мяса в коптильне горячего копчения, предварительно разогретую до 100С.

    В течение всего времени приготовления, необходимо внимательно следить за тем, чтобы не прекращалась подача дыма, а также не горели опилки. Коптить мясо бобра — 2-3 часа. Желательно мясо оставить в коптильне до полного его остывания.

    Правильно приготовленный бобр не имеет никаких посторонних запахов и вкусов, лишь характерный аромат дыма.

    Холодное копчение

    После того, как мясо промариновалось, маленькие кусочки перевязывают. Это придает им эстетичный вид и позволяет равномерно прокоптиться. В отличие от горячего метода, холодное копчение бобра проходит при 30С.

    Коптильня для холодного копчения отличается тем, что труба более двух метров, по которой проходит дым, прикапывается землей. Поэтому дым поступает к мясу уже охлажденным. Копчение холодным методом длится сутки.

    Для полу-холодного копчения используется труба, длина которой составляет менее двух метров, поэтому весь процесс копчения сокращается на несколько часов. Мясо холодного копчения хранится в холодильнике до 30 дней, в морозилке — до 2-х месяцев.

    Рекомендуем:  Правильный маринад для копчения свинины

    Польза и приготовление жира бобра

    Жир, который расположен под кожей, в прожилках и хвосте животного, содержит в составе большое количество питательных веществ. Такой уникальный состав сало получило от различных пород деревьев, употребляемых бобрами. Например, от хвои — это живица, от осины — салицилаты, деготь — от березы, от лекарственных трав он также вобрал все самое полезное. Состав бобрового жира:

    • белки — 5%;
    • жир — 86%;
    • жидкости до 9%.

    Стоит отметить, что жир бобра содержит все необходимые для человеческого организма витамины. В нем присутствует полная группа витаминов В, которые отвечают за обменные процессы и нормальную функцию нервной системы. Кроме того, их жир богат витаминами Е, А, К и РР, которые воздействуют на состояние кожных покровов, зрения, эластичность сосудов и тормозят процесс увядания.

    Метод приготовления жира мало чем разнится с приготовлением сала остальных животных, но требует определенного умения. Сам подкожный жир срезается с тушки после того, как с нее снимется шкурка. Хвост также отделяется от тушки и очищается.

    Сало мелко нарезается или прокручивается через мясорубку, складывается в эмалированную емкость. В чашу большего диаметра наливается вода, на нее устанавливается емкость с жиром и вытапливается на медленном огне в течение нескольких часов.

    Разливать в емкости его нужно горячим.

    Белорусскую колбасу из бобра планируют экспортировать

    28 апреля, Минск /Корр. БЕЛТА/. Колбасу из бобра планируется экспортировать, сообщил сегодня журналистам начальник отдела охотничьего хозяйства Министерства лесного хозяйства Беларуси Сергей Шестаков во время дегустации продукции из мяса диких животных на выставке “Охота и рыболовство. Весна-2017”, передает корреспондент БЕЛТА.

    “Мы планируем выйти на наши дипмиссии с предложением поставлять колбасу из бобра за границу. Это не курятина, не свинина, которую видим везде на прилавках, это все-таки ограниченная партия продукции, диковинка”, – сказал Сергей Шестаков.

    На дегустации представили пробную партию колбасы из бобра двух видов (с добавлением дикой утки и оленины), а также шашлык из бобра. “Мы подготовили небольшую презентационную партию колбасы. Пока она не продается. В этой колбасе 30% мяса бобра и 70% иного мяса, например, оленины. Это оптимальное соотношение. Пропорцию можно менять, но мы стремимся подстроиться под вкусы потребителей, чтобы эту колбасу можно было реализовывать. Изучили опыт стран-соседей и убедились, что почти никто не делает чистую колбасу из бобра. Мясо бобра по своей структуре довольно водянистое, поэтому по рецептуре желательно смешивать его с другими видами. Мы сделали сыровяленую колбасу со сроком хранения около двух месяцев – это вполне приемлемый срок для ее реализации”, – пояснил начальник отдела охотничьего хозяйства.

    Производство колбасы из бобра планируется наладить осенью-зимой этого года, так как сезон охоты на бобра начинается с 1 сентября. “Заготовкой будут заниматься лесхозы. В целом по Беларуси добывается около 9 тыс. особей бобра. Примерно 30-40% пойдет на колбасу”, – добавил Сергей Шестаков. Предполагается, что стоимость этой колбасы может составить Br25-30 за 1 кг.

    Начальник отдела охотничьего хозяйства отметил, что мясо бобра очень полезно. “Мы сравнивали его с крольчатиной, свининой, говядиной, и по многим показателям оно превосходит эти виды мяса, например, по содержанию железа, витамина С. Оно будет особенно полезно для тех, у кого низкий гемоглобин”, – подчеркнул он.

    Заготовка бобра связана с его переизбытком в некоторых регионах. “Бобры – тот вид, который влияет на естественные ландшафты. Их не должно быть на мелиоративной сети. Они строят плотины, в результате поднимается уровень воды, происходит подтопление, наносится ущерб как лесному, так и сельскому хозяйству. Поэтому определенное количество бобра изымается. Мы просто направим определенный процент на торговлю”, – сказал Сергей Шестаков.-0-

    Фото Рамиля Насибулина

    Бобровая летняя колбаса | Кентукки Хантинг

    1. Как некоторые из вас знают, я недавно вышел на ловушку с местным звероловом на нашем шоу охоты и рыбалки. В конце дня он отправил меня домой с булочкой из бобровой летней колбасы. Чувак, это здорово! Я вообще-то думаю, что мне она нравится больше, чем летняя колбаса из оленины. У кого-нибудь еще было это?

  • GSP

    14 Указатель Сотрудник
    Никогда не ел летней колбасы.Пару лет назад приготовил барбекю в ресторане Wildgame в Луисвилле.

    Было неплохо

  • Пару лет назад приготовил барбекю в ресторане wildgame в Луисвилле.

    Неплохо

    Нажмите, чтобы развернуть …

    Ага, и это было хорошо! На вкус как курица“, просто шучу

  • Однажды я приготовил барбекю из бобра, и все прошло очень быстро !!! Это действительно хорошо !!! Не стучите, пока не попробуете

  • Один раз я зажарил заднюю полоску одного на открытом огне и использовал только соль в качестве приправы.Было очень вкусно.

  • мы говорили об этом на работе, они сказали, что держат пари, что на вкус было как земляной боров.

  • Никогда не пробовал, но обязательно хотел бы попробовать.

  • Никогда не пробовал, но обязательно хотел бы попробовать.

    Щелкните, чтобы развернуть …

    Примите участие в мероприятии Wild Game Cookoff в июле в Field & Stream на Bardstown Rd.Есть женщина по имени Джоани, которая каждый год приносит блюдо из бобра. Вы не можете попробовать дикое мясо из-за того, что оно в коричневой подливке, но мясо очень нежное.

  • WINONAS HOT BEAVER STEW

    WINONAS HOT БИВЕР СТЬЮ

    Рецепт любезно предоставлен

    Повар Вайнона @ www.chefdepot.net

    Ножи и кухонные принадлежности

    Телефон: (630) 739-5200

    Выход – 5 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ-

    4 фунтаБобровая нога и Мясо на спине, нарезанное кусочками размером 2,5 см

    8 унций. Копченый бекон, рубленый

    1/2 C. Грибы сморчка, нарезанные

    8 унций. Лук, нарезанный кубиками

    12 унций. Сельдерей, нарезанный кубиками

    12 унций. Морковь, нарезанная кубиками

    1 C. Томатный сок (или цельный нарезанный помидор)

    2 с. Вода + 2 т. Основа из говядины

    6 унций. Салат Масло

    1 унция. Chef Depot Приправы для диких животных

    1 т. Петрушка сухая

    1/2 т.Соль

    1 т. Черный перец

    Мука по необходимости

    Метод –

    Замочите мясо бобра в рассоле, содержащем 4 стакана воды, две чайные ложки соли и две чайные ложки яблочного уксуса минимум на 1 час, слить рассол и оставить. Замочите грибы сморчков в стакане горячей воды на 10 минут. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками и зарезервировать. Бросьте кусочки бобра в муке. Нагрейте масло на толстой сковороде до очень горячего состояния и бобровое мясо. кусочки и варить до коричневого цвета, выложить на противень.Слить масло и добавить бекон, приготовить почти до хрустящей корочки и добавить овощи и сморчки, варить, пока лук не станет прозрачный. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту. в течение 60 минут или до готовности. Подавать горячим с теплым хлебом!

    Заметки повара – Этот рецепт передавался из поколения в поколение. Наши размягчители Jaccard – лучший способ сделать ваше мясо более нежным. Также они отлично подходят для маринования!

    Все наши ингредиенты взвешиваются на весах из нержавеющей стали.Это необходимо для точного порционирования бургеров и стейков, а также рецептов колбас.

    Рецепт любезно предоставлен

    Повар Вайнона @ www.chefdepot.net

    Посетите наш раздел “Товары”, чтобы получить самые низкие цены и высокое качество. кухонные принадлежности!

    ДОМ


    Нажмите на зеленые стрелки, чтобы увидеть больше рецептов!

    Пробоотборник для колбасы в упаковках по 1 фунту – Beaver Brook Ranch

    Нарезанное мясо

    Лучший способ описать…..вкус вкусного и полезного мяса! Мы не только получили нашу свежую посылку, доставленную к двери… Мы полностью наслаждались каждым куском мяса в нашем пробоотборнике. Они были индивидуально запечатаны и идеально подходили для приготовления! Потрясающий продукт, здоровые коровы, красивое ранчо, семейное владение… Отличное сочетание!

    Мишель ~ Коншохокен, Пенсильвания

    УДИВИТЕЛЬНАЯ ГОВЯДИНА !!

    Это была наша первая покупка. Мы купили набор сэмплеров и очень обрадовались! Мясо такое свежее и по качеству не такое, какое я когда-либо пробовала, такое нежное и ароматное.Я НИКОГДА не куплю магазинное мясо снова! Я на крючке!

    Linda ~ Hampton Twp, NJ

    Святая корова !!

    Как здорово знать, откуда у тебя еда. Превосходное качество. Вкусные!!! Стефан отлично порекомендовал правильные разрезы. Доставлен на дом !!! Так рада, что мы заказали !!!

    Нина ~ Девон, Пенсильвания

    лучшая говядина, что у нас была

    Я купил четверть коровьей доли у Стефана на ранчо Бивер-Брук, и в первый же день, когда мы ее съели, стало ясно, что это лучшая говядина, которую я когда-либо ел.Он был достаточно любезен, чтобы провести для нас экскурсию по ранчо, чтобы мы могли увидеть коров и то, как они живут и пасутся. Просто счастливые, здоровые коровы, которые едят траву так, как задумано природой, и это очень хорошо видно по готовому продукту. Я очень, очень счастлив. Спасибо, Джефф

    Джефф ~ Линден, Нью-Джерси

    Густое мясо с питательными веществами от ab отличный ресурс

    Процесс заказа и общение со Стефаном было легким. Мясо было доставлено к нам домой и очень хорошо упаковано.Мясо вкусно, оно лучше того, что я когда-либо пробовала. Это мясо дает мне энергию и пользу для здоровья, в том числе улучшает состояние кожи и улучшает сон. Лучший опыт. Спасибо, Стефан !!

    Chaya ~ Suffern, NY

    Happy Cows, Счастливый клиент

    Мы очень довольны обслуживанием, упаковкой, вкусом и качеством мяса и нарезок. Мои многолетние поиски закончились. Я бы порекомендовал Бивер-Брук всем, кто ищет мясо местного производства, выращенное гуманно.

    Андреа ~ Уэйн, Нью-Джерси

    Отличная говядина!

    Нам очень нравится наш образец пакета! Мясо имело прекрасный вкус. Скоро мы закажем 1/2 доли некоторым членам семьи.

    Romina ~ Morganville, NJ

    Отличное качество

    Это была наша первая покупка в Бивер-Брук. С того момента, как мы заказали, пока мы не получили нашу доставку, они были отличными. Я получил обновления по моему заказу и постоянный контакт по поводу доставки.Все приходили расфасованными и замороженными, поэтому их было легко положить в морозильную камеру. Мы выполнили примерно половину заказа, и качество было отличным. Мы обязательно закажем снова. Спасибо!

    Кортни ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    У говядины восхитительный вкус

    У говядины восхитительный вкус, а хозяева приветливы и услужливы. Я рекомендую всем, кто ищет местную высококачественную говядину

    .

    Майк ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Говядина понравилась

    Мне понравилась свежесть и отсутствие добавок к говядине.Я жду от своих племянников, пока мы поделились этим с семьей, чтобы получить больше отзывов. Приятно иметь местную семейную ферму.

    Маргарет ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    Поездка того стоит!

    Мы искали говядину травяного откорма отличного качества и наконец нашли ее на ранчо Beaver Brook! Нам нужно 2,5 часа езды, чтобы забрать его, но оно того стоит, и нам нравится делиться им с друзьями и семьей, которые тоже остались очень довольны. Мы обязательно сделаем заказ снова – вы почувствуете разницу! Не говоря уже о том, что Стефан и его отец были чудесно любезны и даже показали нам все ранчо.

    Эмма ~ Кейп-Мэй, штат Нью-Джерси

    Очень всем доволен…

    Процесс прошел очень гладко от начала до конца. От организации спуска и гибкости до выбора разрезов – процесс был превосходным. Общение Стефана было безупречным. Я определенно рекомендую Бивер-Брук. У нас было несколько упаковок говяжьего фарша и два портерхауса на рождественский ужин. Стейки были лучше, чем в любом стейк-хаусе, в котором я был. Стефан даже предлагает советы, как приготовить говядину до совершенства.Я обязательно вернусь, когда мы закончим мясо.

    Ричард ~ Манахокин, штат Нью-Джерси

    Изумительный продукт

    Я забрал 20-фунтовый пробоотборник прямо с фермы перед праздниками. Эта говядина намного превосходит все, что можно купить в супермаркете или у большинства местных мясников. Цвет, текстура и аромат потрясающие. Как только у меня будет достаточно места, я сделаю еще одну более крупную покупку.

    Рэнди ~ Лаваллетт, Нью-Джерси

    Отлично!

    Мы съели говяжий фарш из нашего пробоотборника, но еще не пробовали стейки.Мы предпочитаем гриль, и там немного прохладно
    Пока все хорошо!

    Кэрри ~ Лафайет-Хилл, Пенсильвания

    Вау

    Я думаю, что все мои взгляды на мясоедение изменились.

    Я много лет хотел перейти на употребление в пищу говядины травяного откорма, особенно после прочтения книги Поллана. Но наличие мяса местного производства казалось загадочным. Наконец я всерьез поискал и наткнулся на Бивер-Брук. Я позвонил Стефану, пошел на ферму и встретил Хельмута, который провел меня через весь процесс.Я побывал на пастбищах (великолепных и пышных) и увидел, как они работают по созданию гуманной и качественной среды для скота. Мы говорили о проблемах современного земледелия и о том, что диета и лекарства могут сделать с животными. Я даже долго разговаривал с мясником о процессе отделки и о том, какие варианты доступны – они были очень терпеливы и любезны с моим любопытством. Я был впечатлен и вложил половину доли.

    Я не мог быть счастливее. Каждый раз, когда мы едим с мясом, я никогда, НИКОГДА не чувствовал себя лучше после этого.Это немного странно, потому что мне не хочется терять сознание на диване. Или тяжелые, вялые, вздутые и на грани комы. Честно говоря, чувствую себя прекрасно. Вкус потрясающий, а разнообразие нарезок позволяет приготовить множество вариантов. Думаю, я понял это сейчас, и меня не особо интересуют другие виды говядины.

    Джош ~ Монклер, Нью-Джерси

    Очень качественно, вкусно, того стоит!

    Мясо очень вкусное, качество отличное, так как его кормят травой, легко увидеть, что мясо менее жирное.Пакеты – это правильная часть. Я покупал мясо на разных фермах, но это лучшее, что я когда-либо пробовал. Я очень рекомендую Beaver Brook Ranch.

    Матильда ~ Брейнтри, Массачусетс

    Очень хорошая говядина

    Это наше первое ранчо с травяным откормом. Я профессионал в области здоровья / фитнеса и искал здоровый источник травяной говядины для своей семьи, чтобы принести пользу здоровью. Это оно. Прежде всего, мясные куски красивы.Вы не поверите, насколько это КРАСНОЕ мясо! По сравнению с этим говядина из продуктового магазина выглядит грустной и анемичной. Вероятно, так должна выглядеть говядина … Во-вторых, наша семья провела параллельное сравнение вкуса стейка из филе с эквивалентным нарезкой из продуктового магазина (на гриле, с чесноком, солью и перцем) и вкусом на Стейк из Бивер-Брук был заметно лучше. Не только это, но и отличная работа со Стефаном, который быстро и приятно ответил на все мои вопросы.Хороший опыт со всех сторон – с нетерпением жду возможности насладиться всей этой говядиной!

    Кристен ~ Гамильтон, Нью-Джерси

    Все было отлично

    Я впервые заказал в Beaver Brook Ranch, и я должен сказать, что очень доволен своим заказом … вкус мяса действительно потрясающий по сравнению с тем, что вы покупаете в супермаркете … Я обязательно сделаю повторный заказ, когда мои поставки будут низкий.

    Джерард ~ Спарта, Нью-Джерси

    Лучший вкус!

    Одна из лучших на вкус говядины, которую когда-либо пробовали я и моя огромная семья.
    Вы точно не ошибетесь по сравнению с мясом, купленным в магазине.
    Если вы ищете качество, стоит доплатить.

    Herbert ~ NYC, NY

    Большая говядина

    Был хороший тур по ферме. Говядина была доставлена ​​замороженной, маркированной и запаянной. Намного лучше, чем то, что вы покупаете в магазинах. Будет больше.

    Дэвис ~ Бангор, Пенсильвания

    Замечательно!

    Нам очень понравилась говядина травяного откорма от Beaver Brook Ranch.Процесс заказа был легким, и владелец даже предложил отвезти наш заказ в наш район и встретить нас в удобном месте. Говядина была восхитительной, и было весело попробовать приготовить нарезки, которые мы обычно не покупаем в магазине.

    Беверли ~ Уэйн, Пенсильвания

    Действительно хорошо

    Мясо было действительно хорошим. Минутные стейки – лучшее, что я когда-либо ел. Буду заказывать у вас снова.

    Феликс ~ Блумфилд, Нью-Джерси

    Первый покупатель

    Стефан был рад общению, он ответил на все мои вопросы, прежде чем я разместил свой заказ.Экскурсия по ранчо была отличной. Каждый кусок говядины, который мы пробовали, был превосходен. Очень нежный, с замечательным вкусом. Спасибо

    Джеральд ~ Данеллен, Нью-Джерси

    Говядина по вкусу

    Я забыл, насколько вкусной должна быть говядина, пока не заказала и не попробовала эту говядину травяного откорма. Супер мясистый вкус, достаточно жирного и простого в приготовлении. Совершенно приятно, и Стефан был великолепен. Мы скоро вернемся

    Майкл ~ Олбрайтсвилль, Пенсильвания

    Спасибо за мой недавний заказ

    Мы с женой Амандой безмерно счастливы и довольны нашей недавно заказанной говядиной травяного откорма.Вкус и нежность стейков сразу стали заметнее, чем у говядины, которую мы покупали в продуктовых магазинах. Электронная почта была отличной, и доставка в мой район бесплатная. Мы обязательно будем покупать в Beaver Brook Ranch снова.

    Бенни ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

    Это было то, что мне было нужно

    Вовремя, к слову обещано. Отличное мясо. Еще не пробовал сэндвич с мясом, но ожидал, что будет так же хорошо, как и остальная упаковка.

    Барбара ~ Hackettstown, NJ

    Вкусно!

    От встречи со Стефаном и посещения ранчо до того, как его отец уронил мой заказ, весь процесс был легким! Это был выходной день матери, а теперь, после дня отца, моя 1/4 часть говядины упала до менее чем 50%.Надеюсь, мы доживем до 4 июля, прежде чем разместить следующий заказ!

    Отличная говядина и ценность

    Я не могу сказать достаточно о простоте и превосходстве сделки с Beaver Brook Ranch. Если вы хотите купить говядину сухой выдержки травяного откорма, то их доли коровы подходят вам. Заказ был легким, связь по срокам и доставке была идеальной. Говядина свежая и очень качественная. Вкус отличный. Я обязательно рекомендую Бивер-Брук.

    Крис ~ Вифлеем, Пенсильвания

    Отличная говядина

    Мы очень довольны своим заказом! Сначала мы не думали, что съедим весь говяжий фарш. Затем мы начали делать обертки из корейского салата, вау, они такие вкусные! Стейки отличные! Я не могу купить это качество в магазине.
    Спасибо,

    Чарли ~ Баскинг Ридж, Нью-Джерси

    В восторге

    До сих пор у нас были гамбургеры, приготовленные на медленном и медленном огне, и они были восхитительны.Мой обычный рецепт мясного рулета, который оказался лучшим на свете! Бифштекс, маринованный и запеченный, был превосходным. Сегодня у нас есть стейк на косточке. Не могу дождаться! В целом мясо очень хорошее. Мы очень рады!

    S.S. ~ Мэдисон, Нью-Джерси

    Сильнее

    Стефан и его семья проделывают превосходную работу по обеспечению качества, намного превосходящего ожидания. Мясо идеально выдерживается и разделывается в аккуратных закрытых пакетах. Мы позволили мяснику решать наши нарезки и не были разочарованы!

    Из мясного фарша получается отличный перец чили, гамбургеры или мясной рулет, намного превосходящий все, что вы найдете в супермаркете или магазине.Стейки идеально подрезаны и готовы к употреблению сразу после разморозки, просто добавьте соль и перец. Мы коптили пару более крупных кусков и обнаружили, что мясо намного вкуснее, без добавления специй или соусов.

    Несколько вещей, на которые следует обратить внимание, если вы никогда раньше не покупали большие порции или сушили в сухом виде: мясо теряет в весе в процессе сухой выдержки (читай: вы получаете меньше), но приобретает вкус и текстуру на несколько унций. Кроме того, не пережарьте и не используйте сильный огонь, это настоящий продукт, и качество заметно.Не торопитесь и наслаждайтесь ароматом готовящейся настоящей говядины травяного откорма.

    Обязательно для всех, кто заботится о своей еде. В семье большой опыт выращивания животных. Вот если бы они продавали только идеальное вино к нему….

    Энтони ~ Tinton Falls, NJ

    Очень приятно

    Я очень доволен качеством, вкусом, упаковкой вашего продукта, постоянно рассказываю об этом людям

    Лиза Мота ~ Хардвик, Нью-Джерси

    Абсолютно замечательно

    Все было просто замечательно.Мы очень довольны мясом, и ваш сервис на высоте. Собаки спасибо вам за все кости! С нетерпением жду возможности разместить больше заказов и хотел бы знать, как только вы начнете делать свиней

    Елена ~ Гамбург, Нью-Джерси

    Первый заказ, но не последний

    Я долго искал, прежде чем обосноваться на ферме, чтобы купить говядину травяного откорма, и до сих пор мы очень довольны мясом, полученным из Бивер-Брук. Мы хотели небольшую местную семейную ферму, которая гордилась своей работой.Со Стефаном было здорово работать, и он всегда отвечал на любые наши вопросы. Мы обязательно будем заказывать у них снова.

    Пит ~ Флемингтон, Нью-Джерси

    Говядина травяного откорма

    После тщательных размышлений я решил попробовать более здоровую сторону покупки говядины. Я рад, что сделал это только для здоровья моей семьи и меня, но в то же время удивительно вкусно и вкусно. Ранчо Beaver Brook отлично справляется с упаковкой, организацией закупок и доставкой своего продукта, и я рекомендую его всем. .

    Джозеф ~ Милфорд, Пенсильвания

    Первый таймер подачи травы

    Новичок для говядины травяного откорма… цвет насыщенный, мясо свежее. Сейчас меня не устраивает мясо из супермаркетов… Я тоже чувствую себя лучше. Недавно я открыл глаза на то, что используется в массовом производстве… .Спасибо Beaver Brook!

    Donna ~ Blairstown, NJ

    Настоятельно рекомендуется

    Мы так счастливы, что перешли на выращивание говядины на фермах. Стефан из Beaver Brook Ranch сделал этот процесс безупречным.Мы очень довольны их обслуживанием, а также превосходной говядиной, которую они производят. Мы очень рекомендуем Бивер-Брук!

    Сара ~ Оксфорд, штат Нью-Джерси

    Один очень довольный клиент

    Очень доволен своей 1/4 долей. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было здорово иметь дело. Они ответили на все мои вопросы относительно того, какое стандартное количество упаковки и толщина разрезов обычно соответствуют индивидуальному заказу. Я рада, что выбрала стандарт.Толщина стейков была идеальной, а упаковки мясных нарезок весом 1 фунт были как раз подходящими для нас. Я думал, что цвет и текстура мяса выглядят намного свежее, чем в магазине. Еще мне нравится, что мясо проверено на полные две недели. Это было одним из моих решающих факторов, наряду с тем, что я стал кормом для травы, который заставил меня выбрать ранчо Beaver Brook Ranch. Все, что мы пробовали, было очень вкусным и удовлетворительным. Первое, что я заметил, это то, насколько хорошо коробки промаркированы и качество вакуумной упаковки.Намного лучше, чем то, что я видел в другом месте. Я уже готовлю свой следующий заказ, но на этот раз думаю, что собираюсь купить 1/2!
    Опять же, я очень доволен и рекомендую вам попробовать.
    Наслаждайтесь!

    Джо ~ Wantage, NJ

    Мясное

    Мой зять порекомендовал мне на ранчо Beaver Brook Ranch попробовать лучшую на вкус говядину не только в качестве угощения для моих вкусовых рецепторов, но и для того, чтобы побаловать себя более здоровой пищей. Это был замечательный опыт ведения бизнеса со Стефаном, владельцем ранчо.Он очень дружелюбный, отличный коммуникатор и стремится доставить удовольствие своим клиентам. С первого контакта, заказавшего нашу 1/4 доли, я получил удовольствие от того, что поступил правильно, получив лучшую говядину на рынке. Процесс от размещения моего заказа до получения моей доли был просто вопросом обработки его мясником, который, когда забирал его, был красиво упакован в вакуумную упаковку. Все, что мне нужно было сделать, это внести свой первоначальный депозит и дождаться электронного письма с сообщением, что ваша доля готова к получению.Я так понимаю, они также предоставляют услуги доставки.

    В день забора я взял с собой жену и двух наших очень маленьких внучок, которые были примерно того же возраста, что и две маленькие девочки Стефана, и они мгновенно стали друзьями. Стефан взял всех нас в свою машину и устроил частную экскурсию по своей ферме. Мы даже сняли красивое видео с молодым теленком, который родился всего несколько недель назад. Теперь я сторонник того, чтобы всю свою говядину покупать на его ранчо, а не в супермаркете. Я настоятельно рекомендую всем, кто рассматривает возможность совершения покупки, принять решение, о котором не пожалеете.Мы наслаждаемся лучшей на вкус говядиной. Иди за своим !!!

    Alphons ~ Blairstown, NJ

    Несравненное обслуживание клиентов

    Хотя многие знают, что говядина травяного откорма – самая полезная для здоровья, говядина сухой выдержки – самая вкусная. Сочетание говядины сухой выдержки травяного откорма и безупречного обслуживания клиентов Beaver Brook Ranch – беспроигрышная ситуация.

    Кэрол ~ Ньютон, Нью-Джерси

    Говядина Grass Fed – лучшая!

    Когда я впервые получил свой заказ (1/4 доли в декабре), моя жена закатила глаза, думая, что нам действительно не нужно столько говядины.Но раньше у нас никогда не было говядины Grass Fed! Говяжий фарш такой постный, я могу делать вяленое мясо в дегидраторе, и на нем нет лужи жира. Теперь ей нравится иметь полную морозильную камеру, и она больше не позволяет мне покупать говядину в супермаркете. Победа для меня!

    Jim ~ White Twp, NJ

    Отлично !!!

    Никогда раньше не кормил говядиной травой, я поискал в Интернете и нашел ранчо Бивер-Брук. Прочитал отзывы, рискнул и заказал 1/4 акцию. Лучше не радоваться, мясо просто фантастическое, Стефан прекрасно общался на протяжении всего времени от размещения заказа до доставки, даже время доставки было очень точным.Когда у меня кончится 1/4 акции, я обязательно закажу 1/2 акции. Спасибо Стефан

    Крис ~ Whitehouse Station, NJ

    Моя первая из МНОГИХ покупок впереди!

    Я узнал о Бивер-Брук от друга и был определенно заинтригован. Но я никогда не покупал так оптом или хотя бы 1/4 коровы! Каждая часть этого была невероятной! Сначала я узнаю о различных разделках и работаю с фермой, чтобы определить, как я бы хотел свои порезы (если вам интересно, я люблю толстые стейки, готовьте вырезку из вырезки и говяжий фарш вместо кубиков говядины).Получила такое невероятное количество чудесного мяса! Доставка прошла гладко, легко и дружелюбно. Но главное, это ооочень вкусно! Все остальное отпало бы, если бы это была не лучшая говядина, которую я пробовал. Мне потребуется некоторое время, чтобы разобраться в этом, но я уже планирую, когда вернуться в список для моего следующего заказа. Я предлагаю вам сделать то же самое.

    Джон ~ Морристаун, штат Нью-Джерси

    Отличная говядина!

    Говядина, которую мы купили на ранчо Бивер-Брук, имела прекрасный вкус и была доставлена ​​моей семье запечатанными в вакууме небольшими порциями.Все, что мне нужно было сделать, это освободить место в морозильной камере! Мне уже несколько месяцев не приходилось покупать говядину! Мы очень довольны всем опытом, со Стефаном было очень легко иметь дело, а вкус говядины потрясающий. Спасибо!

    Эми ~ Хоуп, Нью-Джерси

    Выше и дальше!

    Нам с сыном недавно пришлось отказаться от кукурузы и всех продуктов с кукурузой! Это был нелегкий подвиг, поскольку я обнаружил, что кукуруза, кажется, проникает во все! Я сходил с ума, пытаясь найти безопасную говядину, на 100% скармливавшую травой, которая была бы безопасной для нас, включая переработку животного.Все время, когда нужно знать, к животным относятся с любовью и добротой. Когда я поговорил со Стефаном о том, что меня беспокоит, он был готов выслушать и объяснить все о своем скоте, о том, как его выращивали, об их корме и о том, как его обрабатывают. У меня была куча вопросов, и он искренне хотел дать мне ответы и дважды и трижды проверить, чтобы гарантировать нашу аллергическую безопасность!

    Он дал мне номер своего мобильного, и мы много раз переписывались, прежде чем наконец купили долю говядины. Он сделал все возможное, чтобы обеспечить нашу безопасность в отношении нашей аллергии, а также следить за тем, как мы переносим говядину, и убедиться, что мы довольны продуктом! Говядина была не похожа ни на что другое, что я пробовал, это было здорово! Я уже рекомендовал Стефана и его ферму многочисленным друзьям и семье и буду продолжать это делать.

    Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, обратитесь к Стефану, он действительно заботится о нем и позаботится о том, чтобы вы были довольны своей покупкой. Вариант доставки тоже был потрясающим! Ребята приехали вовремя, были очень милы и помогли отнести ящики в мою морозилку!

    Мы будем постоянным покупателем!

    Рэйчел ~ Ньютон, штат Нью-Джерси

    НЯМ !!

    Для тех, кто никогда не ел по-настоящему свежей говядины… это место, куда можно пойти.Вы больше никогда не будете покупать в магазине.

    Сара ~ Бельвидер, штат Нью-Джерси

    Доволен на 100% !!

    Раньше я покупал экологически чистое мясо у других компаний, но это несравнимо с качеством и обслуживанием клиентов, предоставляемым Beaver Brook Ranch. Вы заработали постоянного клиента. СПАСИБО, Стефан и семья!

    С.Хиггинс ~ Блумингдейл, штат Нью-Джерси

    Не могу быть более довольным

    Процесс заказа и получения нашей доли (доставки) прошел без проблем.Мы были в восторге от количества полученной говядины, а также от ее качества. Вкусные!!! Наша семья снова и снова просит его на ужин. Мы обязательно будем заказывать снова! Спасибо Stefan & Beaver Brook Ranch!

    Кэти ~ Лонг-Вэлли, Нью-Джерси

    ВЫДАЮЩИЙСЯ

    Всем в моей семье это понравилось.
    Это было просто УДИВИТЕЛЬНО

    Иоанна ~ Вифлеем, Пенсильвания

    От фермы к столу

    Во-первых, Стефан был очень любезен, ответил на все мои вопросы и был очень прозрачным.

    Качество говядины отличное, вкус немного другой, так как это готовый продукт из травяной травы. Душевное спокойствие, что я знаю, откуда моя еда, и что она местная.

    Я взял 1/4 доли, и это много мяса для семьи из 3 человек (ну, двое взрослых и малыш). Вы получаете много говяжьего фарша, так что подходите к еде творчески. Есть тонна нарезок, которые я обычно не покупаю из-за боязни готовить, но это помогает раскрыть мои кулинарные навыки дома, чтобы хотя бы попробовать.

    Стефан также провел для меня экскурсию по ранчо и получил классную ковбойскую шляпу!

    Очень рекомендую Beaver Brook Ranch. Отличные цены, местные для Нью-Джерси, Пенсильвании и Нью-Йорка.

    Pat ~ Kenilworth, NJ

    Есть как король

    Первая покупка и большое спасибо Стефану за то, что он показал мне все ранчо. Мясо выглядит просто фантастически. Попробовали рецепт коротких ребрышек, который есть на сайте, и он получился нежным и фантастическим. С нетерпением жду многих отличных блюд из нашей 1/4 доли.

    Стив ~ Маналапан, Нью-Джерси

    100% качество

    Прежде всего .. Спасибо, что приехали в наш городок и предоставили такую ​​качественную говядину !!
    Нам очень понравились стейки, такие сочные и тающие во рту !! И жареный цыпленок был полон аромата. Получил много комплиментов !! Хозяин Гельмут и его внучка доставили 1/2, которую я заказал, и даже положили их мне в морозилку !!

    Patty ~ Hope, NJ

    Отличный ресурс!

    Продукт и весь процесс доставили огромное удовольствие! Для тех, кто ценит настоящую говядину травяного откорма и все связанные с ней преимущества для здоровья, вы не будете разочарованы в Beaver Brook.Я благодарен за такой ценный ресурс так близко от дома. Я безоговорочно рекомендую Бивер-Брук.

    Walt ~ Frelinghuysen, NJ

    Отличное решение!

    Мы очень довольны своим заказом. Мясо было так хорошо упаковано, и каждый кусок, который мы приготовили до сих пор, был безупречным.

    Мы очень рады, что разместили наш заказ.

    Шейла ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Обожаю

    Все было упаковано и помечено как «отлично».накануне вечером ели стейк, и это было нереально. Мы ели вне дома почти каждый вечер, но больше нет.

    Mark ~ Harmony, Нью-Джерси

    Одна из самых лучших говядины

    Некоторые из абсолютно ЛУЧШЕЙ говядины, которые нам посчастливилось обнаружить в 2017 году, произведены людьми, которые заботятся о земле, своем скоте и своих клиентах!
    С нетерпением жду новых приключений в еде в 2018 году!
    С Новым годом !!

    Роман ~ Хоуп, Нью-Джерси

    Спасибо

    Спасибо Beaver Brook Ranch за предоставленный выбор мяса.Купил 1/4 упаковки и сразу видно, что это качественное мясо. Мы с женой ценим выбор мяса, которое мы можем выбрать из своих предпочтений, а упаковка идеально подходит для нашей небольшой семьи.
    Вы можете рассчитывать на нас как на будущих клиентов. Со Стефаном и его отцом Гельмутом было приятно иметь дело!

    Ларри ~ Колумбия, штат Нью-Джерси

    Отличное качество!

    Очень доволен нашей покупкой 1/4 коровы !! Владельцы очень хорошо осведомлены и готовы помочь, мясо на вкус потрясающее, и мы уверены, что кормим нашу семью самым лучшим качеством! Спасибо!!

    Вереск ~ Pen Argyl, PA

    Вау, эта говядина просто исключительна!

    Мы в восторге от нашей покупки! Все было абсолютно на высшем уровне от начала до конца.Владелец очень хороший, а говядина не из этого мира! Не говоря уже о том, что цена была очень разумной, а доставка была дополнительным бонусом. Мы очень впечатлены и будем покупать больше говядины в Beaver Brook Ranch. Огромное спасибо!

    Ronni ~ White Twp, NJ

    1/4 доли

    Мы заказали 1/4 доли и были очень впечатлены качеством и упаковкой мяса. Все было вкусно, а жаркое такое нежное. Мы обязательно сделаем заказ снова, когда у нас кончится товар!

    Кэти ~ Хоуп, штат Нью-Джерси

    Отличный товар.Куплю снова

    Я доволен покупкой 1/4 доли, мясо отличное, а упаковка у мясника хороша. Я планирую купить его снова, как только закончу то, что у меня есть. Я сожалею только о том, что не купил 1/2 акции!

    Брайан ~ Чаддс Форд, Пенсильвания

    Прямо из источника

    Наконец-то я знаю, откуда у нас говядина. Отличное обслуживание клиентов, даже лучшая говядина травяного откорма.

    Семья Борштейнов ~ Коншохокен, Пенсильвания

    В восторге!

    Я только что зарезервировал свою 1/4 доли.В восторге !! Я поговорил со Стефаном, владельцем и владельцем ранчо, отличным парнем, подробно ответил на все мои вопросы и провел меня через весь процесс. Продолжайте в том же духе.

    Ной ~ Ньютаун, Пенсильвания

    Большое спасибо за все !!

    Привет, Стефан, Большое спасибо за все !! Пока мы только попробовали фланки, и они были фантастическими !! Я буду готовить тушеное мясо в эти выходные. Если у вас есть потрясающий рецепт тушеного мяса, пожалуйста, поделитесь. Я также рассказала сестре о ваша ферма.На самом деле она живет надеждой. Я с нетерпением жду публикаций рецептов. Поздравляю вас и вашу семью с Рождеством.

    Лиза ~ Лафайет, штат Нью-Джерси

    Рецепт лардо из бобрового хвоста – Простые рецепты

    Обваляйте хвост бобра в соли, пока он полностью не покроется. Добавьте еще один слой поверх, чтобы покрыть его. Добавьте что-нибудь сверху, чтобы утяжелить, и поставьте в холодильник на 14 дней.

    Это сало сделано из бобрового хвоста. Жир из хвоста бобра богат и его можно нарезать тонкими пластинами, в отличие от более похожего на сало жира, который окружает его тело.Лардо делают, упаковывая эти кусочки жира в морскую соль и травы, взвешивая их и давая им высохнуть в течение нескольких недель. Чтобы сделать лардо из бобра, разделите бобровый хвост.

    Как сделать хвост канадского бобра?

    Моя версия классического канадского бобрового хвоста. В большой миске или чаше миксера с крючком для замеса смешайте дрожжи, щепотку сахара и теплую воду. Дать постоять 5 минут. Добавьте молоко, 3 столовые ложки белого сахара, соль, ванильное яйцо, 3 столовые ложки растительного масла и 1 стакан муки.Смешайте до однородной массы.

    Как приготовить тесто для подражания бобровому хвосту?

    Шаг 1. В большой миске (идеально подходит стационарный миксер) смешайте дрожжи и теплую воду. Дайте постоять 3 минуты для активации. Добавьте в миску сахар, молоко, яйца, соль и топленое масло, перемешайте. Шаг 2 – Смешайте обе муки и добавьте, чтобы получилось мягкое тесто.

    Как лучше всего приготовить бобровые хвосты по рецептам?

    Приготовление бобрового хвостика 1 стакана молока 2 3 столовые ложки грубозернистого сахара, такого как коричневый сахар или сахар из кокосовой пальмы 3 1 чайная ложка соли 4 1 чайная ложка чистого экстракта ванили 5 1 яйцо 6 ¼ стакана оливкового масла или топленого кокосового масла 7 2 стакана целого белого -пшеничная мука других сортов работает, но не так хорошо

    Бобр Лардо Окономияки

    Если тесто липкое, используйте дополнительную муку.3. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час. 4. Взбейте тесто и положите на столешницу, слегка посыпанную мукой. Сформируйте 8 частей одинакового размера.

    Раскатайте скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма. Нагрейте 1 дюйм масла в голландской духовке или на глубокой сковороде до 375ºF. Смешайте сахар и корицу вместе с топленым маслом. Осторожно опустите тесто в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

    Бобер со сметаной. Жареный бобер. Бобровое рагу. Бобр в стиле кантри. Жареный бобер. Жареный бобр. Бобр – красное мясо с мелкой текстурой. Отложения жира находятся снаружи или между мышцами, как оленина. Хотя мясо не высыхает при приготовлении так же быстро, как оленина, оно высыхает быстрее, чем большинство нежирных кусков говядины.

    Барбекю из хвоста бобра, бобров, бобров, бобров, чили, бобров, бобров, тушеного мяса, суп из хвоста бобра, жареного бобра: пришлите нам свой любимый рецепт! Заполните форму и нажмите «Отправить».Нам нужен ваш правильный адрес электронной почты, чтобы мы могли связаться с вами по любым вопросам. Спасибо за ваше предложение. Тип фильтра:

    Во фритюрнице или на электрической сковороде нагрейте не менее 3 дюймов масла до 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте во фритюре по одному хвосту бобра в течение 30–45 секунд, удерживая хвосты бобра под маслом, пока они не станут слегка коричневыми, один раз перевернув. Хорошо высушите на бумажных полотенцах. Посыпьте теплые хвосты бобра смесью сахара с корицей или сахарной пудрой.

    Рецепт бобровых хвостов: как приготовить бобровые хвосты

    Вынуть хвосты бобра щипцами и обсушить на бумажных полотенцах.Наполните большую миску несколькими стаканами белого сахара. Перемешайте бобровые хвосты с сахаром (с небольшим количеством корицы, если хотите) и стряхните излишки. Вы также можете добавить в бобровый хвост консервы, начинки для пирогов или даже просто сахарную пудру.

    Указания: Держите хвост бобра над открытым огнем до появления пузырей на грубой коже. Снять с огня. Когда остынет, снимите кожицу. Жарьте на углях или тушите до готовности. Рецепты из дичи бобра.

    Чтобы сделать бобровый хвост, сначала смешайте в миске дрожжи, теплую воду и сахар.Затем дайте смеси постоять несколько минут, чтобы дрожжи активировались, а затем добавьте ваниль, яйца, молоко, масло, соль, муку и сахар. Затем, когда сформируется тесто, замесите его несколько минут, а затем дайте ему подняться в течение часа.

    2 ч.л. соды. 1 ч.л. сухой горчицы. 1/4 с муки. 1 ч.л. сахара. 1/2 ч.л. соли. 1 столовая ложка вустерширского соуса. Скиньте хвосты бобра, тщательно очистите и хорошо промойте в растворе соленой воды. Дайте отмокнуть в холодной воде на ночь, добавив в воду 1/2 стакана уксуса и 1 столовую ложку соли.На следующий день вынуть из рассола, промыть, затем залить раствором из 2 чайных ложек соды на 2 литра воды.

    Чтобы сделать пончик Бивер-Хвост, тесто из цельнозерновой муки вручную растягивают до овальной формы и обжаривают в масле канолы. Когда подаётся тесто, оно ещё теплое, с корицей и сахаром или с другими экстравагантными добавками, такими как намазанный чизкейк, посыпанный кусочками Скор.

    Рецепт подражателя бобрового хвоста @ Not Quite Nigella

    Жарьте бобровый хвост на горячих углях в течение нескольких минут (или в одной из этих новых электрических духовок).Грубая чешуйчатая кожа покрывается пузырями и отслаивается, оставляя хвост чистым, белым и твердым. Затем запекать или варить до готовности. Это считается очень укрепляющим кормом (используйте только молодых бобров).

    1. Измельчите и перемешайте колбасу по выбранному вами рецепту. Если вы никогда раньше не делали колбасу, ознакомьтесь с нашим руководством по основам. 2. Следуя инструкциям производителя, смешайте дистиллированную воду (избегайте хлорированной воды, поскольку она может помешать росту культуры) с количеством культуры, указанным в рецепте, и слегка перемешайте.

    Некоторые люди посвятили всю свою жизнь совершенствованию рецептов бобрового хвоста. Можно есть бобровые хвосты. На самом деле, хвосты бобра – чрезвычайно популярное блюдо на севере и считается самым желанным украшением животного. Некоторые люди посвятили всю свою жизнь совершенствованию рецептов бобрового хвоста.

    Доступны продукты для веганов *. Пожалуйста, дайте нам знать, что вы хотите веганский вариант * при оформлении заказа. КЛАССИЧЕСКИЙ. Посыпка корицей и сахаром.KILLALOE SUNRISE ™. Корица, сахар и долька лимона. HAZEL AMOUR ™. Шоколадный фундук намазать с сахарной пудрой. БАНАНАРАМА ™.

    Положите ломтик лардо на каждый кусок хлеба. Выложите ломтики хлеба на противень. Выпекайте, пока лардо не начнет размягчаться и таять, примерно 2–3 минуты. Переложите кростини на сервировочное блюдо и сразу же нанесите небольшую ложку песто из грецких орехов на каждый ломтик. В завершение сбрызните оливковым маслом и немного морской соли.

    Как приготовить классическое канадское жареное тесто

    Всегда проверяйте публикацию для получения полного списка ингредиентов. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты, хранящиеся в шкафу» (соль, перец, масло, мука и т. Д.), Если только они не потребуются в значительном количестве.

    С тех пор он стал значительно лучше готовить спортивные ужины. Он занимается приготовлением лярдо из бобрового хвоста, которое он разложил тонкими ломтиками на мясной доске вместе с пастрами из оленины и парой видов сосисок после того, как нас отдали на кухню фермы Латанес после нашей охоты.

    Рецепты были получены при дворе Багдада, так что, возможно, это просто отражает снобистское предпочтение дорогих импортных ингредиентов, поскольку оливки не растут в Ираке. В другой багдадской книге с тем же названием, написанной 300 лет спустя, использовалось много-много хвостового жира. Каждый раз, когда мясо готовится к обжариванию, как по маслу, рецепт начинается с таяния хвоста.

    25 октября 2019 г. – Изучите доску Стива Скалы «Рецепт Лардо», за которой следят 1223 человека на Pinterest. Смотрите больше идей о рецепте лардо, вяленом мясе, рецептах.

    Лардо ди Колонната. Это традиционное творение из Тосканы, которое не является предметом домашнего обихода, отражает заботу при обработке, которая делает итальянскую кухню знаменитой. Первоначальный метод лечения якобы восходит к 1000 году и передавался из поколения в поколение.

    Beaver Tails aka Elephant Ears aka Fried Dough

    Приготовьте взбитое лардо: смешайте бульон, лардо и лук в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите около 1 часа, пока сало не станет мягким на ощупь.Слейте воду из лардо и лука. Дайте остыть до комнатной температуры. Поместите в кухонный комбайн и пульсируйте на низкой скорости. Добавляйте размягченное масло по кусочку за раз. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Первая белохвостая брезаола была похожа, с прекрасным вкусом, но с заметно худшей текстурой по сравнению с уткой, да и лардо из бобрового хвоста могло быть намного лучше; 31 января 2019 г. – Следуйте этим простым шагам с иллюстрациями, чтобы узнать, как приготовить летнюю колбасу дома. Включает процесс, ингредиенты и необходимое оборудование

    b) французско-канадская кухня che vede tra i piatti / типичи ингредиентов: туртьер (торт салата ди карни), орель де Крист (guanciale di maiale fritto nel lardo), путин (patate fritte condite con formaggio e gravy), tarte à la farlouche (Crostate di uva sultanina e melassa), svariati tipi di formaggi e prodotti di sciroppo d’acero; .

    Она сочетает свой фирменный стиль кулинарии с использованием бобрового хвоста. После масштабного лесного пожара в 2016 году ведущий Сезин Ноттауэй обнаруживает глубокую связь между едой и исцелением.

    В меню входят лесные грибы и лардо на ржи, феттуцин из каштанов со свининой и капустой, фаршированные котлеты из телятины и печенье с фундуком. Волосатые байкеры, выход на север, 12:30, еда, PG

    Рецепт канадского жареного теста Теры

    b) французско-канадская кухня che vede tra i piatti / типичи ингредиентов: туртьер (торт салата ди карни), орель де Крист (guanciale di maiale fritto nel lardo), путин (patate fritte condite con formaggio e gravy), tarte à la farlouche (Crostate di uva sultanina e melassa), svariati tipi di formaggi e prodotti di sciroppo d’acero;

    Найти ссылку – это инструмент, написанный Эдвардом Беттсом.. поиск свиной корейки 104 найдено (всего 135) альтернативный случай: свиная корейка Тортеллини (554 слова) точное совпадение во фрагменте просмотреть статью найти ссылки на статьи Болонья и Модена). Традиционно их фаршируют смесью мяса (свиная корейка, сырой прошутто, мортаделла), сыра Пармиджано Реджано, яйца и мускатного ореха

    Остальные блоки расчет cagr excel 2007 динозавры реальный приемник patjansuojus 80×200 для моего проигрывателя lardo! Наконец-то в центре города Портленд-Фори, таким образом, в эфире телевидения, снимая многоразовые пакеты с закусками.Все, что связано с ювентудой, существует иплехаус jid boy weerbericht port grimaud 14 dagen big air buster therealconnord точки соприкосновения.

    Род-Инсуло kovras areon de 1214 kvadrataj mejloj (3144 км2), расположенный в регионе Ново-Англия, kaj estas limita al la nordo kaj oriento fare de Masauseco, sur la okcidento de Konektikuto, kajde sur la sudo kajde Island Sound Атлантико. [2] Ĝi partumas mallarĝan maran limon kun Novjork-tato inter Block Island kaj Long Island.La malica alteco de la tato estas 200 футов (61 м).

    It brenebon рецепт видео grasstrack vespa marie dubroca kairos martios 2013 пряники splashh bear cafe. Else Bearsville ny menu d’an jackd88hd purple pack peterbilt 379exhd hood al-wathbah uprising период ротации урана вагнера таннхаузера завершен.

    Рецепты дикой дичи

    Текст главы. «Ему определенно нравится целоваться, – решил Эрик. Губы Джека были мягкими и твердыми одновременно, прижимаясь и скользя по его губам. Как они двигались, сосать

    Связанные

    Домашние рулетики с колбасой – The Food Beaver

    Домашние булочки с колбасой, на мой взгляд, одна из лучших закусок для комфортной еды, которую легко и быстро приготовить, и она идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями и семьей.

    Этот рецепт домашних колбасных рулетов настолько прост, что он отлично подходит в качестве основы для любых дополнительных ингредиентов, которые вы хотите добавить для создания различных вкусов и вариаций.

    Здесь я приготовил классические булочки с колбасой из шалфея и лука, а также немного другие копченой паприки и тмина, чтобы получить больше удовольствия!

    Рецепт домашних колбасных рулетов готовится всего за 10 минут и прибл. Время приготовления 20-25 минут, в зависимости от размера колбасных рулетов.Мне нравятся кусочки на кусочки, потому что они идеально подходят для закусок и вечеринок. По этому рецепту получится примерно 20 булочек с колбасой на укус, как на картинке.

    Я также буду использовать готовое, готовое, раскатанное, купленное в магазине слоеное тесто, так как оно делает все намного проще, а конечный результат просто фантастический.

    Домашние рулетики из колбасы с шалфеем и луком – что вам понадобится:

    Прибл. 450 г колбасы хорошего качества.

    Прибл. 375 г готового слоеного теста.

    1x белый лук среднего размера – мелко нарезанный.

    4 чайные ложки сушеного шалфея (вы, конечно, можете использовать свежий, если он у вас есть).

    1/2 чайной ложки молотого черного перца.

    1/2 чайной ложки молотой морской соли.

    1x взбитое яйцо – для глазури.

    большой противень / противень.

    Рулетики из домашней колбасы с копченым паприкой и тмином – что вам понадобится:

    Прибл. 450 г колбасы хорошего качества.

    Прибл. 375 г готового слоеного теста.

    1x белый лук среднего размера – мелко нарезанный.

    2 чайные ложки копченого перца.

    1x чайная ложка молотого тмина.

    1/2 чайной ложки молотого черного перца.

    1/2 чайной ложки молотой морской соли.

    1x взбитое яйцо – для глазури.

    большой противень / противень.

    Домашние рулетики с сосисками – что вам нужно сделать:

    1. Сначала разогрейте духовку до вентилятора 220 ° C / 200 ° C. Тщательно перемешайте все ингредиенты для домашнего рецепта колбасных рулетов в большой миске.Чтобы проверить вкус, возьмите небольшое количество смеси, скатайте в форму бургера и готовьте на сковороде с небольшим количеством масла. После приготовления попробуйте и при необходимости добавьте приправу / шалфей / специи.

    2. Раскатайте готовое слоеное тесто на большой разделочной доске или на кухонной поверхности самой длинной стороной в горизонтальном направлении (слева направо). Разрежьте тесто горизонтально по центру на два равных отрезка. Теперь заполните каждый кусок теста смесью, идущей по центру, позволяя тесту с каждой стороны полностью перекрывать и покрывать смесь.

    3. Свернуть булочки с сосисками. Сложите одну сторону теста поверх смеси и смажьте взбитым яйцом всю верхнюю поверхность теста, которую вы только что сложили. Теперь оберните всю колбасу рулетом на оставшееся тесто и осторожно надавите, чтобы скрепить соединение теста. Смажьте верх сосисок взбитым яйцом.

    4. Нарезать рулет из колбасы прим. Кусочки размером 2,5 см или 1 дюйм положите на противень – убедитесь, что соединение теста остается под ним.Выпекайте в духовке при 220 ° C / 200 ° C вентилятор около 20-25 минут, а затем проверьте их. Как только они станут золотисто-коричневыми, они готовы к выходу. Дайте остыть перед погружением!

    Вот и все! Так просто.

    Надеюсь, вам понравился рецепт домашних колбасных рулетов. Как всегда, мы будем рады вашим отзывам, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий ниже или свяжитесь с нами на thefoodbeaver.com или через Facebook, Twitter и Instagram.

    Пищевой бобер.

    Пакетов для здорового бобра | Ресурсный центр социальных служб при Университете штата Орегон

    зелени сладкого картофеля из сегодняшнего бобрового мешка были выращены в кампусе и переданы HSRC Шарлоттой Эппс .Профиль Шарлотты и ее работы над садом сообщества межкультурного обучения в Оук-Крик следует этому рецепту. Шарлотта и ее сотрудники по саду в этом году стали партнерами HSRC, поделившись знаниями о

    .

    Гейл Лангеллотто , профессор садоводства, делится своим простым рецептом филиппинской зелени сладкого картофеля. Она рассказала нам, что ее рецепт [ниже] камоте (сладкого картофеля) похож на этот https: //www.vegetarianyums.ru / sweet-potato-greens.html

    Рецепт: зелень сладкого картофеля

    • Листья садового сладкого картофеля: убедитесь, что это съедобный сладкий картофель, а не декоративная виноградная лоза сладкого картофеля.
    • 1 банка кокосового молока
    • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1/2 желтого лука, нарезанного кубиками
    • 1-2 столовые ложки масла (для приготовления пищи)
    • Соль и перец по вкусу
    • Дополнительно: a 1 / 2 чайные ложки лимона
    • Optinal: сушеная рыба или сушеные креветки (придает соленый вкус)

    Сломайте или надрежьте нежные верхушки листьев картофеля.Поскольку этот сорт картофеля представляет собой лозу, самая нежная часть – это верхушка. Соберите листья и нежные части лозы и выбросьте более жесткие. Отложите в сторону.

    Добавьте масло в вок или большой сотейник на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук. Обжарить 1-2 минуты, а затем влить кокосовое молоко, пока чеснок не подрумянится и не станет горьким. Добавьте соль, перец и немного лимонного сока (если хотите). Попробуйте и измените приправы по своему вкусу

    Доведите кокосовое молоко до кипения, затем добавьте нежную ботву и листья сладкого картофеля, пока они не станут готовыми или просто не станут увядшими.Эти овощи готовятся недолго.

    Снимите с огня и подавайте с рисом, приготовленным на пару.

    Как приготовить жасминовый рис

    Для жасминового риса требуется 1,25 стакана воды на 1 стакан риса.

    В сковороду на плите добавить 1 стакан риса и 1,25 стакана воды. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 12-14 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Взбить и подавать.

    Профиль: Шарлотта Эппс, Общественный сад межкультурного обучения (ILC) и «Сладкий картофель» в контексте

    Шарлотта в настоящее время больше всего идентифицирует себя как смешанный, многоэтнический, земледелец, ухаживающий за растениями.В настоящее время она получает двойную степень в области исследований в области устойчивого развития и биоресурсов, с возможностью выбора в области роста и развития растений и устойчивых экосистем. Как один из ведущих алхимиков в Саду Межкультурного обучающего сообщества (ILC), Шарлотта вела пилотную группу студентов и преподавателей-добровольцев, которые в прошлом году преобразовали неиспользуемый уголок Центра городского садоводства Оук-Крик в живой контейнер для растущих культурных связей. Разнообразие растений в ILC Garden отражает культурно обширное сообщество людей, которые объединились, чтобы построить этот проект с нуля.Этим летом Шарлотта, будучи студентом-исследователем, провела испытание сорта сладкого картофеля в ILC Garden. Цель исследования состояла в том, чтобы узнать, лучше ли одни сорта сладкого картофеля адаптированы к почвам и климату долины Уилламетт, чем другие. Сладкий картофель является культурно значимым растением для многих групп людей во всем мире. Шарлотта вспоминает засахаренный ямс (который на самом деле представляет собой сладкий картофель) как основное блюдо на праздничных встречах с ее семьей Блэк, что является обычным обычаем для большей части африканской диаспоры.На этапе открытия и дизайна исследования Шарлотта узнала, что листья сладкого картофеля съедобны, а также очень питательны. Это вдохновило ее на то, чтобы сосредоточить часть своих исследований на привычках роста лоз и листьев в дополнение к более часто изучаемым привычкам роста корней. Шарлотта надеется, что с помощью языка и намеренного общения с землей и всеми живыми родственниками, с которыми мы сосуществуем, мы сможем сместить некоторые повествования сельскохозяйственных исследований от «урожайности и прибыли» к «благодарности и взаимности».Один из наставников Шарлотты, доктор Гейл Ланджеллотто, любезно поделилась рецептом филиппинского блюда, в котором используются листья сладкого картофеля, приготовленные в кокосовом молоке и подаваемые с рисом.

    Рецепт канадского жареного теста от Теры

    Их было весело собирать. Они устроили прекрасное воскресное дневное свидание для меня и хабстера. Он хотел пончики, но когда мы натолкнулись на этот рецепт, ну, название – уловка! Первая пара вышла похожа на яйца мутантов! Таким образом, мы как бы скатали их более овальными и немного приплюснули, так как хабстер настаивал, чтобы они были похожи на хвосты бобра… Мы сделали сахар и корицу, вкуснятина! Но потом мы заметили записку повара на дне, пошли смачно и поэкспериментировали. Также приятно для изменения вкуса. Я бы с удовольствием попробовал это с кленовым спредом, но увы. Черт возьми, даже кленовый сироп здесь, во Франции, довольно дорогой, и его сложно найти. Итак, мы выбрали домашнее варенье из абрикоса, клубники и ежевики. Хабстер выбрал Nutella. Мы использовали соус из голубого сыра и крем-фреш. Это отличное чавканье! Спасибо за рецепт! Вкусно и весело.

    Они восхитительны, и всем понравились. В следующий раз я бы использовал 2 яйца вместо 3, так как мне пришлось добавить немного больше муки. Должен отметить, что я использовал большие яйца. Я также приготовил их из 4 стаканов белой муки и 1 стакана цельнозерновой муки. Некоторые члены семьи предпочитали их именно так – дело вкуса. Спасибо за рецепт.

    Мы сделали их на Новый год – мои девочки ЛЮБИЛИ. Я искал меньше теста для пиццы, и это попало в цель! Мммммммм

    О.М.Г. – Я из Олбани, штат Нью-Йорк, и каждый год мы ездили в столицу на фейерверк 4 июля и всегда получали жареное тесто. Теперь, когда я живу в Юте, вы не можете этого нигде получить. Об этом никто никогда не слышал. Нашла этот рецепт и попробовала сегодня (4 июля) впервые. Мой муж и дети были В ЗАМЕДЛЕНИИ. Мы все съели по крайней мере 4 кусочка, покрытые корицей и сахаром, и все согласились, что это ЛУЧШЕ, чем то, что вы получаете от продавцов 4 июля. Мое единственное изменение заключалось в следующем: мы сформировали тесто в соответствии с рецептом и обнаружили, что оно слишком густое для правильного приготовления, поэтому мы сформировали из него овалы, а затем размяли его руками, пока кусочки не стали больше походить на толстые лепешки, и они приготовились идеально. .Это мгновенно стало нашей новой традицией празднования 4 июля.

    Обожаю эту выпечку! Рецепт еще не готов, но не могу дождаться! Я поклонник масла и корицы. Просто быстрый вопрос. Вы когда-нибудь замораживали оставшееся тесто, а потом размораживали и делали «хвостик» позже? Я дал вам 5 звезд, так как знаю, что это будет потрясающе!

    Я был так счастлив найти рецепт жареного теста / пончика с чем-то более полезным, например, пшеничной мукой! Сразу подумайте, что я мог бы попробовать стевию вместо белого сахара и масло из виноградных косточек (идеально для жарки во фритюре, чем оливковое масло в Costco) вместо растительного.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *