Рецепт камамбера в домашних условиях: Рецепт сыра Камамбер

Рецепт камамбера в домашних условиях: Рецепт сыра Камамбер | Рецепты сыра

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

01.07.2019| Recepty-syrov|

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

История создания
Считается, что первый Камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel). Популярность Камамбер приобрёл во время войны 1914—1918 года. С начала войны в армию закупали Канталь и Грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять Камамбер в армию в больших количествах.

О рецепте и заквасках
По сей день «Камамбер из Нормандии» делают из непастеризованного коровьего молока. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным. Его слегка подогревают, вносят закваску, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность
Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать Камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим.

Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр.

Характеристика готового продукта
Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса 240-325 г. Могут быть другие размеры: 8-9 см в диаметре, 2,5-3,5 см высота, масса 135-145 г. Жирность 45%. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого. Под коркой сырное тесто становится полупрозрачным, при этом центральная часть остается белой. Структура: мягкая, пластичная, но молодой сыр может быть крошливым. У зрелого сыра структура эластичная и жирная, иногда мажущаяся в подкорковом слое. Созревающий сыр имеет тонкий грибной аромат и вкус. При перезревании вкус становится резким.

Материалы и инструменты:
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном
Формы для сыра Камамбер – 6-7 штук
Электронный кухонный термометр для пищи
Дренажный коврик полимерный
Решетка
Пищевой контейнер
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
Бумага для Камамбера двухслойная

Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее молоко жирностью около 3,8%., не прошедшее сепарацию и термообработку. Из 10 л молока в среднем получается 1,5 кг Камамбера

Порядок работы

Подготовка молока.
Для приготовления используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное до +32 ºС молоко внесите закваску для сыра Камамбер. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для размножения, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Культуру белой плесени Geotrichum Candidum и Культуру белой плесени Penicillium Candidum разведите в небольшом количестве кипяченой воды, и влейте в молоко. Всё тщательно перемешайте.

Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый пищевой растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете прочитать в Статье.

Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.

*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти 45 – 90 минут.
Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «Статьи». Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток по вертикали на столбики, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешайте массу в течение 10 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Для Камамбера не требуется значительное уплотнение сырного зерна.

Выложите сгустки в форму (формы) для сыра. Чем меньше форма, тем быстрее зреет сыр.

Выдержка сыра в форме
Форму с сырной массой поставьте в контейнер, на дне которого находится решетка, высотой 1 – 2 см и дренажный коврик, предназначенный для создания воздушной прослойки между решеткой и формой (или, в дальнейшем, головкой сыра).
Сыворотка стекает на дно контейнера. Желательно чтобы на дне имелось немного сыворотки, ее наличие необходимо для создания в контейнере высокой влажности на всем протяжении периода созревания (от 2 недель до 1 месяца) – обязательное условие для роста плесени.
Сгустки в форме уплотняются под собственным весом.
Сгусток выдерживается в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его перевернуть.
Для этого накройте форму дренажным ковриком, переверните и поставьте обратно в контейнер. Сыр в форме сдвинется к низу и будет прессоваться в другом направлении.
В течение трех часов необходимо переворачивать сыр каждые 30 минут. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме в контейнере.

Созревание
На следующее утро достаньте сыр из контейнера вместе с дренажным ковриком, снимите форму, посолите сыр из расчёта по 1/2 чайной ложки на каждую сторону. Вотрите соль в поверхность головки.
Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла. После этого поместите головку сыра вместе с ковриком обратно в контейнер с сывороткой на дне, закройте крышку контейнера (в основном от попадания пыли) но не плотно, чтобы был доступ воздуха.
Плесень на поверхности сыра хорошо растёт при определенной температуре (от +15 до +18 ºС) и рассеянном естественном освещении. На это обычно уходит около 4-5 дней, в зависимости от размера головки. Несколько раз за всё время созревания сыр необходимо перевернуть для равномерного роста плесени. После начала роста плесени сыр в контейнере убирают в холодное помещение (около +8 ºС) или холодильник. Там происходит дальнейший рост плесени и продолжение созревания сыра в течение 2-3 недель. За это время также необходимо несколько раз перевернуть сыр для равномерного роста плесени (вначале растет Geotrichum Candidum, затем Penicillium Candidum). Сыр приобретает тонкий грибной аромат.

Примерно за неделю до предполагаемой полной готовности головку сыра заворачивают в вощеную или специальную двухслойную бумагу (для предотвращения разрыва тонкой корочки и растекания сырной массы) и перемещают на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС.

Хранение готового продукта
Вызревший сыр к центру может быть жидким, что считается изюминкой и явным достоинством деликатеса. Чтобы насладиться вкусом Камамбера, необходимо нагреть его до комнатной температуры перед подачей. Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора. Полностью созревший сыр, завернутый в специальную бумагу можно хранить в течение 2 недель.

Для определения дозы сычужного фермента в домашних условиях мы рекомендуем воспользоваться нашим калькулятором по ссылке- http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Метки: домашний камамбер, камамбер, рецепт камамбера, сыр

Навигация по записям

рецепт приготовления камамбера в домашних условиях

Польза и вред камамбера

Правильно изготовленный кисломолочный продукт весьма полезен. Сыр Камамбер хорошо переваривается, в нем содержится немало витаминов, микро-, макроэлементов, незаменимых аминокислот и бактерий.

В сырной плесени присутствуют целебные вещества, поскольку имеющиеся в составе компоненты содействуют выработке меланина, защищающего кожу от ожогов солнцем.

Камамбер рекомендуется употреблять при истощении, туберкулезе, СПИДе. Этот продукт идеален для людей, которые заняты умственной, а также физической деятельностью.

В продукте, приготовленном согласно технологии, содержится огромное количество кальция и фосфора, потому камамбер незаменим при переломах, артрозе или артрите.

Всего 50 граммов данного сыра в день оказывает благотворное влияние на деятельность нервной системы, выступает профилактикой кариеса, укрепляет зубную эмаль. Поскольку в составе продукта почти отсутствует лактоза, он показан даже тем, кто не переносит молочную продукцию и обычное молоко в частности.

Помимо положительных свойств камамбера, он может быть вреден.

Противопоказан сыр беременным и кормящим женщина, а также детям до 7 лет, поскольку непастеризованное молоко способно спровоцировать листериоз. Стоит воздержаться от употребления продукта лицам с показателем холестерина выше среднего, гипертоникам и тем, у кого индивидуальная непереносимость веществ камамбера.

Как жарить камамбер на сковороде

Чтобы сыр максимально раскрыл свои вкусовые качества, его нужно правильно пожарить. Предлагаем два простых варианта.

Вариант 1. С клюквенным соусом

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

камамбер – 3 кружочка;
яйцо – 1 шт.;
мука в/с – 2 ст. л.;
33%-ные сливки – 2 ст. л.;
сухари панировочные – 4 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
листья латука – 70 г;
соус клюквенный – 100 мл.

Приготовление:

Необходимо аккуратно соскрести с камамбера белый налет, чтобы не повредить кожицу. Проигнорировав этот момент, сыр во время жарки потечет, так как плохо будет приставать мука.
В одну тарелку нужно насыпать муку, во вторую – сухари. В небольшой миске нужно слегка взбить сливки с яйцом.
Сырные головки нужно обвалять вначале в муке, потом в яйце и сухарях, немного придавливая.
В сковороде следует растопить масло и обжарить на небольшом огне камамбер по пару минут с каждой стороны, пока он не покроется золотистой корочкой.
На блюдо выложить салатные листья, на которые переложить сыр и полить клюквенным соусом.

Жареный камамбер с соусом на основе клюквы выступает в роли горячей закуски или полноценного оригинального десерта. Подавать такой сыр неплохо с белым или красным вином.

Вариант 2. С черничным вареньем

Нужно подготовить ингредиенты:

камамбер – 250 г;
черничное варенье – 4 ст. л.;
цельнозерновой хлеб – 6 кусочков;
оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Чугунную сковороду или имеющую антипригарное покрытие необходимо на большом огне разогреть с маслом.
Обжарить сыр с каждой стороны до румяности, периодически переворачивая. Камамбер должен хорошенько согреться внутри и стать мягким.
Переложить сыр на блюдо и полить черничным вареньем.
Подавать жареный сыр стоит с кусочками цельнозернового хлеба.

Камамбер в домашних условиях

Французский сыр камамбер можно приготовить в домашних условиях. Главное, не отступать от технологии и подобрать качественные составляющие будущего блюда.

Ингредиенты

Для приготовления камамбера в домашних условиях, необходимо запастись следующим набором продуктов:

молоко – 4 л;
мезофильная закваска – 1/4 ч. л;
плесень Penicillium Candidum – на кончике ножа;
10% раствор хлористого кальция – 0,65 мл;
жидкий сычужный фермент – 1,2 мл;
соль – 4 ч. л.

Технология приготовления

Приготовление камабера в домашних условиях предполагает следующую последовательность действий:

Пастеризация молока, его охлаждение до 30° С.
Внесение в сырье закваски и плесени. Важно дать молоку настояться минуты 3, чтобы внесенные в него порошки поддались регидрации. Дабы наверняка добиться этого, медленно перемешивайте жидкость шумовкой около 10 секунд.
Внесение в сырье раствора хлористого кальция и сычужного фермента. Оба вещества разводятся в отдельных емкостях, а после вливаются в молоко и тщательно перемешиваются.
Вызревание сгустка. На это уйдет от 1,5 до 2 часов, после чего в кастрюле сформируется пластичная масса, от которой отделится сыворотка.
Выделение сырного зерна. Сформированный сырный сгусток нарезается на кубики со сторонами 1,5-2 см и настаивается в течение 5 минут. Затем их аккуратно перемешивают на протяжении 10 минут, чтобы кубики распались на упругое сырное зерно.
Формирование сырной головки. На этом этапе работы требуется подготовить формы с дренажным контейнером, положить в них сырное зерно, дождавшись пока стечет вся сыворотка.
Самопрессование. Этот этап длится около 2 часов, после чего домашний камамбер важно перевернуть на иную сторону. В последующие 3 часа процедуру следует повторять еще 6 раз с равными промежутками времени.
Вызревание в холодильнике. Отправьте сыр домашнего приготовления в холодильник, где он будет зреть 10 часов подряд. Это необходимо, чтобы на поверхности сырной головки размножилась белая плесень.
Посол сыра. Тут важно взвесить сырную головку, чтобы понять, какое количество соли использовать: 1% соли от веса головки. Вещество аккуратно распределяется по поверхности сырной головки, после чего ее кладут назад в форму, чтобы она слегка подсохла.
Окончательное созревание. Уберите домашний сыр в контейнер для выдержки, и поставьте в холодильник на 10 дней.

Обязательно прочтите:

Домашняя моцарелла: как приготовить и что для этого нужно

Я всегда проверяю степень готовности сырного сгустка перед его нарезанием на кубики. Сделайте неглубокий надрез под углом при помощи ножа, после чего приподнимите надрезанную часть. Ровные края и заполнение места разреза сывороткой говорит о готовности сырного сгустка.
Ольга Клименко, сыродел

Варианты рецептов с данным сыром

Если хозяйка приготовила камамбер в домашних условиях, ей стоит поинтересоваться, какие существуют рецепты с данным сыром. В тандеме с хорошим вином он прекрасно чувствует себя на столе и в качестве самостоятельного блюда.

Но если лакомство использовать как ингредиент салата, супа или десерта ⎼ вот тут, как говорится, пальчики оближешь!

Приведем несколько интересных рецептов с таким сыром:

Маки из цукини с камамбером. Нарежьте цукини тонкими слайсами, обжарьте на оливковом масле. Для начинки нарежьте кубиками авокадо, красный перец и камамбер. Далее аккуратно вставьте овощные кубики в кусочки сыра и обверните их цукини. Выложите маки на красивую тарелку и посыпьте кунжутом.
Мини-канале с камамбером. Подогрейте молоко, растворив в нем сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня, добавив в нее яичные желтки, муку, 3/4 головки сыра, предварительно нарезанного на небольшие кусочки. Разлейте тесто по формочкам, выпекайте 20 минут, выньте из формы и дайте остыть. Сверху украсьте кусочком сыра, измельченным луком и листиком мяты.
Запеченный камамбер с черносливом и беконом. Обжарьте до золотистой корочки слайсы бекона и выложите на бумажное полотенце. Головку сыра разделите на 8 частей, в каждую из которых вставьте полоску бекона и 1/2 чернослива. Запекайте блюдо в духовке 10 минут и подавайте гостям теплым.

О технологии сыра камамбер

Нежный продуктделают из коровьего молока, куда добавляют иногда незначительную порцию обезжиренного молока.

Толщина камамбера – чуть более трех сантиметров, диаметр – немногим более одиннадцати сантиметров. Весит этот кисломолочный продукт 340 граммов. Чтобы получить двенадцать таких сыров, понадобится 25 литров свежего цельного молока.

Отметим, что производство сыра нередко характеризуется трудностями, когда стоит жаркая погода, отчего камамбер в основном изготавливают с осени до конца весны. Молоко идет непастеризованным в 27-литровых кадках с крышками. Наилучший продукт выходит из 2 порций – 1/2 сгустков раскладывается в вечернее время в формы, остальная часть – в утреннее.

Так, в 4,5 литра молока вводят сычужный фермент,при этом соблюдается режим +27 °С, в количестве 0,5 мл. По прошествии двух часов продукт сворачивается, и молоко нужно периодически перемешивать, важно не допускать отстаивания сливок. Потому как на комбинате может не быть плесени, свойственной камамберу, культуру плесени готовят из кусочка отменного сыра, который отправляют в молоко до момента сычужного свертывания. Далее сгусток переливают в формы из металла, что оборудованы соломенными матами сушильной доски, которая установлена под наклоном.

На ночь продукт оставляют, а наутро его становится на 2/3 меньше от первоначального размера. Затем утром вновь повторяется вся процедура, однако до разлива очередного сгустка поверхность прежнего сгустка с осторожностью нарушают. Через день после того, когда добавят второй сгусток, продукт уже будет достаточно плотным, чтобы была возможность его перевернуть. Данный процесс требует опыта и даже искусства. Если начнет сгусток с боковых стенок металлической формы отставать, его можно солить.

Далее кисломолочный продукт выкладывают на полки. Переворачивают сыр на протяжении дня два раза. Как только будет видно формирование хорошей плесени белого цвета, продукт отправляют в сушильную комнату. В последней можно контролировать влажность, а также температуру. Самый комфортныйрежим находится на уровне +13 °С со слегка влажным воздухом. Если созданы приемлемые условия, развитие плесени идет быстрее, и уже довольно быстро на поверхности формируется голубой оттенок, отчего сыр обладает голубовато-серым типом.

Если же воздух пересушенный, плесень может характеризоваться черным либо же темно-зеленым цветом. Далее продукт ставят в другое помещение – подвал, – где температурный режим находится в пределах +10 °С вкупе с высокой влажностью. Отметим, что рост плесени существенно замедляется в подобных условиях, и плесень окрашивается в красновато-коричневый цвет. Теперь сыр приобретает вязкость, и его можно считать созревшим.

Данный процесс на заре 20 века находился под контролем.Сыроделы,в свою очередь, стали применять особую разновидность специально созданной плесени, которая давала привлекательную белоснежную корочки, – Penicilliumcamemberti. Между тем официальный стандарт, в частности белая корочка, для сыра камамбер получил распространение лишь в 70-х годах прошлого века. К слову, в начале 20 века врачи обнаружили, что нормандский сыр за счет данных грибков успешно можно применять в лечении желудочно-кишечных заболеваний. Во время разрезания камамбер должен быть довольно плотным. Достаточно твердая середина, которая окружена полужидкой массой рядом с корочками, свидетельствует о некачественном приготовлении продукта.

Камамбер перевозят в легких ящиках из дерева либо пакуют в солому по 6 сыров. Его необходимо быстро реализовать, потому как продукт долго не хранится.

Запеченная форель

Красная рыба со вкусом жирного сыра – прекрасный повод собраться с близкими людьми за одним столом. Запеченные овощи станут готовым гарниром к необычному блюду.

Необходимые продукты:

форель свежемороженая – 300 грамм;
маленькие томаты – 200 грамм;
кабачок – 1 штука среднего размера;
лук – 1 штука;
чеснок — 3 маленьких зубчика;
каперсы – 100 грамм;
сыр камамбер от Жуковки – 100 грамм;
масло сливочное – 50 грамм.

Кабачки порезать на маленькие кусочки, помидоры разрезать на две части. Лук и чеснок мелко измельчить ножом. Рыбу отделить от кожи и костей, порезать на куски. Каперсы разделить на две половины, предварительно удалив ножку. Сыр лучше нарезать крупными кубиками, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.

Фольгу в два слоя выложить на противень, овощи вместе с чесноком и петрушкой равномерно распределить по всей поверхности. Следующим слоем будет красная рыба, приправленная специями. Сыр выкладывается сверху вместе с тонкими кусками масла, разрезанного вдоль бруска.

Перед выпеканием фольга зажимается, время приготовления при температуре 200 градусов примерно 15 минут. После полного цикла фольгу раскрывают, а блюдо подают к столу.

Еще рецепты по ссылке

Как сделать хачапури с сыром в домашних

Поисковые запросы: Сырные шарики сделать из сыра, купить Как сделать хачапури с сыром в домашних, Что сделать со сливочным сыром.

Закваска для сыра купить в Сергиевом Посаде, Как сделать сыр ист ворога видео, Что сделать из колбасы и сыра, Рецепт шоколадного сыра в домашних условиях, Сычужный фермент экстра купить

Рецепт шоколадного сыра в домашних условиях Хачапури — мучное изделие с сыром, родом из Грузии. Не так давно это блюдо получило. В верхушке коржа сделать маленькую дырочку для выхода пара. Хачапури из лаваша с сыром в духовке. Ещё одним упрощённым вариантом приготовления хачапури для тех у кого не хватает времени, ну или. Приготовить хачапури в домашних условиях несложно, если использовать вкусные рецепты, а также правильно сделать тесто. Как приготовить хачапури с сыром, чтобы они получились нежными и воздушными? Во-первых, тесто не стоит сильно вымешивать.

Обязательно необходимо дать ему подняться,. 5 вкуснейших домашних рецептов настоящего грузинского блюда – хачапури с сыром. Как его готовят в разных местах Грузии, и какие особенности и способы его подачи. Хачапури с сыром — 5 рецептов приготовления в домашних условиях. 2019-01-182019-02-11 Александра Мотрич 22 комментария. Отличный рецепт приготовления хачапури на кефире с сыром, на сковороде в домашних условиях. Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой лепешку с различными начинками — сыром, рыбой, мясом. Свое название эта лепешка получила от слов хачо и пури. Как сделать ленивые хачапури и с сыром из слоеного теста. Простые рецепты с подробным описанием. Рецепт хачапури с адыгейским сыром. Советы и рекомендации. Настоящая грузинская кухня вызывает только слова восхищения, неважно идет речь о шашлыке, сациви, хинкали или хачапури. Приготовление хачапури дома требует знания множества секретов, но не беспокойтесь: прочитав. Хачапури — традиционный грузинский пирожок с сыром.

Расскажу сегодня, как приготовить хачапури на мацони в домашних условиях. Это довольно простое блюдо, с которым справится даже новичок на кухне. Приготовьте тесто для хачапури из следующих ингредиентов: — мука — яйцо — растительное масло — кефир/простокваша — соль — сода Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Можно также делать хачапури из дрожжевого теста. Для начинки можно использовать любой из сыров по вашему. Хачапури — 56 домашних вкусных рецептов приготовления. Многие ли знают, что значит хачапури? Лепешка с сыром? Примерно — да. Хачо действительно сыр, а пури — хлеб. Имеретинский хачапури – как раз то, что россияне часто покупают в магазинчиках фаст-фуда. Но вариаций бесконечное множество. Рецепты приготовления хачапури. Хачапури – блюдо грузинской кухни, пирог с мясом, рыбой, сыром. Готовят хачапури на сковороде, если тесто сделано на мацони (кисломолочном продукте) или в духовке, если тесто дрожжевое либо слоеное. Рецептов хачапури много – от самых распространенных до.

Сычужный фермент экстра купить Домашний сыр купить в москве Что можно сделать из колбасы и сыра

Плавленый домашний сыр из молока Домашний сыр из замороженного кефира рецепт Пицца без сыра рецепт в домашних условиях Сырные шарики сделать из сыра Что сделать со сливочным сыром Закваска для сыра купить в Сергиевом Посаде Как сделать сыр ист ворога видео Что сделать из колбасы и сыра

Сыр – молочный продукт. Значит, заразиться им также просто, как молоком от зараженной буренки. Самые опасные болезни – бруцеллез, сальмонеллез, листериоз. Так если даже небольшая доза коли-инфекции попадет в организм ребенка, то может вызвать необратимое поражение печени, менингит до летального исхода. Закваска для сыра Мир натуральных сыров – полезный натуральный ЭКО-продукт. В нем нет растительного пальмового масла и вредных добавок, провоцирующих инсульт, инфаркт, атеросклероз и онкологию. Вкус и цвет придадут сычужные ферменты, биоактивные бактерии, калий и микроорганизмы для ускоренного созревания.

Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях. Сырная закваска Мир натуральных сыров изготовлена по уникальной технологии. Ученым потребовалось 15 лет для получения сухой и живой добавки, бактерии и микроорганизмы в которой начинают просыпаться после нагрева до t+ 80 градусов.

Знаменитый Камамбер можно приготовить на обычной кухне. Камамбер — еще один замечательный французский сыр с корочкой из нежной пушистой белой плесени Penicillium. Давайте же научимся его делать в домашних условиях! Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного. Рецепт камамбера в домашних условиях. Что такое камамбер? Камамбер – это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической. Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень. Приготовить сыр камамбер в домашних условиях не так сложно, как кажется. 20. Через 3 недели сыр готов. Вы можете завернуть его в специальную бумагу для камамбера или оставить в контейнере без бумаги. Сырье для камамбера в домашних условиях. Как приготовить сыр камамбер. Чтобы приготовить настоящее лакомство для гурманов, угостить друзей или порадовать близких, не обязательно покупать деликатесы в супермаркете. Сегодня мы расскажем, как сделать сыр камамбер в домашних условиях.

Итак, Камамбе́р (фр. camembert) – это мягкий жирный сыр из коровьего молока, его цвет может быть чисто белым или светло-сливочным. Корка камамбера покрыта белой пушистой плесенью. Сложность в его изготовлении в том, что для этого сыра. 1 Классически, камамбер готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток. Рецепт приготовления сыра Камамбер в домашних условиях. Как приготовить настоящий Камамбер дома с минимальными. Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока. Он имеет цвет от белого до. Нормандские производители сыра начали поставлять Камамбер в армию в больших количествах. Для определения дозы сычужного фермента в домашних условиях мы рекомендуем воспользоваться нашим калькулятором по ссылке- recepty-syrov.

ru/2019/06/06/raschet-fermenta-calcul/.

Как сделать хачапури с сыром в домашних

Термофильные и мезофильные закваски обычно продаются в порошке, который можно вносить напрямую в молоко за 30-40 минут до внесения коагулянта. Это наиболее удобный и безопасный способ работы с заквасками. Просто посыпьте такую закваску на поверхность молока, дайте ей впитать влагу 2-3 минуты, а затем размешайте, распределяя ее по всему объему молока в течение 5 минут. Для активизации заквасок прямого внесения необходимо от получаса (руководствуйтесь указаниями в рецепте). Творог — 1кг, молоко — 1л, куриный желток — 2шт, сода — 1ч. л., соль — 3/4ст. л., масло сливочное – 80гр, растительное масло для смазки формы. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Рецепт Домашний твердый сыр: В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. Твердый сыр в домашних условиях готов. Приятного аппетита! Домашний твердый сыр из молока и творога.

Если вы первый раз задумали сварить вкусный твердый сыр, как в магазине, то. Плавленый сыр в домашних условиях (диетический). Прекрасный пол частенько прибегает к различным диетам. Но чтобы их не нарушать и попробовать вкусный и диетический сыр. Творог жирный домашний — 0,5 кг, молоко домашнее — 0,5 литра, яйцо домашнее — 1 шт., масло сливочное домашнее — 25 г, соль — 0,5-1 ч. л., сода пищевая — 0,5 ч. л. В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Как приготовить твердый сыр в домашних условиях: Смешиваем молоко и творог, ставим на огонь и ждем, пока отделится сыворотка. Даем сыру остыть минут 30 и ставим в холодильник на ночь для затвердевания. После этого домашний твердый сыр подаем к столу. Приятного аппетита! Рецепт: Домашний. 1 кг — творога 1 л — молока 1 ч.л — соды 1 ч.л — соли 3 желтка 1 яйцо 100 г — сливочного масла и делаем Вскипятите молоко, добавьте творог и, при непрерывном помешивании, варите около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите. Переложите в миску, добавьте яйцо, желтки, соль и масло.

Приготовленный твердый сыр в домашних условиях получается вкусным и очень полезным. Но куда более привлекательной кажется идея сделать твердый сыр. В первую очередь займемся подготовкой творога. Если он твердый, то его мы разминаем при помощи вилки так, чтобы не оставались комочки. Твердый сыр несложно приготовить в домашних условиях. Сначала нужно взять 700 г творога. Выложите его в кастрюлю подходящего размера, залейте молоком (1,5 л) и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте кастрюлю на плиту. Создание твердого домашнего сыра – эта фраза для многих звучит немного фантастично. К тому же, специальных приспособлений, которые в домашних условиях было. Рецепт твердого домашнего сыра. Ингредиенты: 700 г творога. Как сделать хачапури с сыром в домашних. Домашний сыр купить в москве. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Наборы заквасок для приготовления различных сыров как в домашних условиях так и на производстве. Все необходимые закваски для приготовления Российского сыра в комплекте с подробной пошаговой инструкцией.

Набор заквасок Сделай сам. Набор заквасок для приготовления домашнего козьего сыра, на 12 л молока. Из одного литра козьего молока получается около 150 — 200 г сыра. ГОТОВЫЕ НАБОРЫ заквасок для сыров. Хотите сделать сыр? Вопросов нет!. Все ингредиенты для мягких, твердых сыров и сыров с плесенью произведены французской компанией Danisco SAS, имеют сертификаты Кошерности и Халяль. Готовые наборы подобранных заквасочных культур по рецептам. Набор начинающего сыродела. Обзор. Не так давно я увлеклась изготовлением домашних сыров. В моем распоряжении теперь комплект необходимых принадлежностей и ингредиентов для начинающего сыродела Набор заквасок для сыра Камамбер. Набор рассчитан на приготовление примерно 1,5 кг сыра. В комплект входит бактериальная закваска и фермент пепсин, который обеспечивает быстрое и эффективное образование сырного сгустка. Закваски Сделай сыр сам. Название сыра. Гауда. История создания. Сыр, производимый в городе Gouda в Нидерландах, был известен уже в начале 19 века по всей Голландии.

Список заквасок в наборе. Арт.1839 — Закваска для сыра Гауда (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis. Готовые наборы для приготовления сыра в домашних условиях. В набор входит всё самое необходимое для приготовления сыра: форма, закваска, термометр, сычужный фермент. Наборы для приготовления сыра. Сырные наборы мы получаем от российских и зарубежных поставщиков (Новая Зеландия) брендов Mad Mille (Новая Зеландия) и Coolinarium (Россия). С помощью наших наборов можно приготовить твердые. Что купить, чтобы приготовить первый сыр в домашних условиях, какие ингредиенты и оборудование понадобятся. Конечно, можно купить готовый набор для сыра и просто высыпать в молоко пакетик за пакетиком, следуя приложенной инструкции. Но все это не позволит вам освоить даже азы сыроделия, потому что. Решили приготовить вкусный и полезный сыр из натуральных продуктов, но не знаете, как это сделать?. Полезная рекомендация: прежде чем использовать приборы, хорошо ознакомьтесь с инструкцией, которую предоставил производитель.

Чтобы быстро сделать свой первый сыр, купите набор для сыроварения в интернет-магазине Русская Дымка. Закажите набор на сайте или по телефону. Также купить один из наборов вы можете в одном из розничных магазинов Русская Дымка Сортировать: сначала. лучшие дешевые дорогие популярные с макс. Выбирайте подходящие продукты и делайте вкусные и полезные сыры прямо у себя дома. Оцените все преимущества домашних мягких и рассольных, полутвердых и твердых сыров, творога. Вы больше любите козьи сыры или сыры с плесенью? У нас есть все необходимое для их приготовления. Мы заботимся.

история, особенности и отличия его от Бри

Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.

О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов» под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер.

Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.

Камамбер. История нежного сыра

Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.

Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой – Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir – комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.

Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?

В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.

Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.

Всего шесть часов в пути – и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому.

На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Камамбер сегодня

Сыр камамбер – мягкий, со сливочным вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху – мягким «ковром» плесени.

Изначально камамбер был покрыт плесенью серо-синеватого цвета и буквально усыпан пятнами коричневого цвета.

Но развитие микробиологии позволило поставить сыроварение на научные рельсы и тем самым влиять на эстетические свойства продукта. Так, в начале XX века была выведена разновидность плесени – Penicillium camemberti – ценность которой для сыроварения заключалась в том, что она дает сыру характерную белоснежную корочку.

Ученые же выяснили, что данные грибки способствуют излечению ряда заболеваний пищеварительной системы.

Еще несколько фактов: во времена Первой Мировой войны сыр камамбер входил в обязательный паёк воинов французской армии.

В XX веке рецепт приготовления камамбера стал известен по всему миру. Появились местные вариации на тему нежного сливочного сыра в Америке, Японии, России и т.д. Более того, даже не французу под силу приготовить камамбер в домашних условиях.

В 1928 году был установлен памятник Мари Арель в ее родной деревеньке – Камамбер, а в 1983 году легендарному нормандскому сыру был присвоен сертификат АОС (знак контролируемого происхождения), подтверждающий, что продукт произведён на указанной территории с соблюдением требований традиционной рецептуры.

Камамбер гармонично сочетается с фруктами и вином. Предлагаем вам убедиться в этом, попробовав наши фирменные канапе из сыра камамбер.

Подробнее о рецепте приготовления сыра камамбер мы поведаем в нашем следующем посте.

Сыр камамбер рецепт приготовления в домашних условиях

Тэги: Закваска сыра инструкция, где купить Сыр камамбер рецепт приготовления в домашних условиях, Как сварить домашний плавленный сыр.

Что можно сделать из сырых, Сделать шоколадный сыр дома, Плавленый сыр сделать, Домашний сыр скачать, Как сделать соус с добавлением мягкого сыра

Домашний сыр скачать Приготовить сыр камамбер в домашних условиях не так сложно, как кажется. Рецепт приготовления. 1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 36С. Камамбер — это сыр, который способен вдохновлять и подстегивать фантазию, который достоин песен и стихов и к которому практически невозможно относиться равнодушно. Давайте же научимся его делать в домашних условиях! Рецепт приготовления камамбера. Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях. Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях!. Камамбер – капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур. О рецепте и заквасках По сей день Камамбер из Нормандии делают из непастеризованного коровьего молока. Характеристика готового продукта Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12. 1 Классически, камамбер готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток. И хотя, как было сказано сыр этот готовят из молока коровьего, никто не запрещает приготовить его и из козьего. А благодаря своим качественным показателям это молоко идеально подходит для приготовления сыров. Камамбер — это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией. Цилиндрическая форма для приготовления самопрессующегося сыра в домашних условиях с выходом 300-400 г. Рецепт приготовления сыра Камамбер в домашних условиях. Как приготовить настоящий Камамбер дома с минимальными затратами. Рецепт сыра Камамбер. Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени. Пошаговый рецепт приготовления сыра камамбер в домашних условиях с подробным описанием всех шагов, а также полезные. Как сделать камамбер в домашних условиях. Перед тем, как браться за приготовление, тщательно промываем и обдаем кипятком весь инвентарь, чтобы не занести в сыр. Как сделать соус с добавлением мягкого сыра Варим сыр в домашних условиях пошаговый рецепт Как приготовить домашний сыр в духовке

Мини сыроварня для домашнего и фермерского Домашний рассольный сыр Закваска для сыра купить в Ставрополе Закваска сыра инструкция Как сварить домашний плавленный сыр Что можно сделать из сырых Сделать шоколадный сыр дома Плавленый сыр сделать

При введении сычужного фермента в молоко при определенных температурных условиях начинается процесс быстрого свертывания молока – створаживание. В домашних условиях использовать сычуг довольно легко, так что не надо этого опасаться. Просто берем таблетку или экстракт (в виде которого он обычно продается) и растворяем в молоке комнатной температуры (или чуть повыше). Эффект виден уже через час. Кстати, при производстве домашних сыров мягкой категории использование сычужного фермента вовсе не обязательно. Достаточно использовать закваски из натуральным образом скисшего молока. Единственное неудобство – то, что процесс створаживания займет гораздо больше времени. Обычно – немногим более суток. За данное время успевает отделиться сгусток – творожное начало – и сыворотка. Но все же некоторые предпочитают использовать сычуг в домашних условиях для улучшения вкуса и ускорения созревания сыра. Новый продукт привлек внимание журналистов независимой редакции. Было решено провести полное исследование, изучить состав, свойства, принцип действия. Не очередной ли это развод? Действительно ли можно быстро, просто готовить твердый натуральный сыр дома из закваски, наслаждаться полезной и вкусной. Сыр полностью сертифицирован в Евросоюзе и России, прошел проверку на подлинность в лабораториях, полностью соответствует Госстандартам. Закваска влияет на все этапы изготовления сыра, и именно благодаря закваске сыр получает способность к созреванию. Сырные закваски, повышая кислотность молока, препятствуют росту патогенных бактерий, а также, регулируя количество кальция в молоке, способствуют активному коагуляционному процессу. Различные бактериальные культуры по-разному и с разной скоростью влияют на консистенцию и рисунок сыра, изменяя его с каждым днем созревания. Некоторые сыры, производимые из сырого молока, делают без внесения дополнительных культур (все необходимое для созревания уже содержится в сыром молоке), однако для производства основной массы сыров, придания сыру определенных характеристик, а также при изготовлении сыров из пастеризованного молока используются специально составленные для определенного сорта сыра закваски, состоящие, как правило, из комбинации штаммов различных бактерий, выведенных в лабораторных условиях. Каждый знает о пользе молочных продуктов для организма. Но чаще всего на прилавках можно встретить некачественный продукт. Опытные хозяйки уже давно оценили рецепты приготовления домашних сыров. Посмотрите подробный фото рецепт сыра из творога в домашних условиях. Давайте станем! У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних. Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре. Рецептура с добавлением молока. Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный. 1 кг — творога 1 л — молока 1 ч.л — соды 1 ч.л — соли 3 желтка 1 яйцо 100 г — сливочного масла и делаем Вскипятите молоко, добавьте творог и, при непрерывном помешивании, варите около 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите. Переложите в миску, добавьте яйцо, желтки, соль. Сыр из творога — 27 домашних вкусных рецептов приготовления. Насколько сложно приготовить сыр в домашних условиях? В качестве основного ингредиента используют молоко или творог, есть рецепты в которых их комбинируют. Многие повара отдают предпочтение кисломолочному продукту. Творог — 1кг, молоко — 1л, куриный желток — 2шт, сода — 1ч. л., соль — 3/4ст. л., масло сливочное – 80гр, растительное масло для смазки формы. В подходящую кастрюлю наливаем свежее коровье молоко. Добавляем творог. Простой рецепт приготовления сливочного (творожного) сыра в домашних условиях. Сыр можно приготовить в домашних условиях. Домашний сыр из творога — ароматный, вкусный, и очень нравится детям, особенно корочка, которая получается при приготовлении. творог, сода, соль, яйца, масло. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. Как сделать вкусный сыр из молока и творога в мультиварке. Для тех кто не любит возится с плитой, а привык готовить в мультиварке, у меня тоже есть рецепт вкуснейшего сыра. Посмотрите очень подробный видео-рецепт, который я.

Сыр камамбер рецепт приготовления в домашних условиях

Закваски, или заквасочные культуры — это один из основополагающих ингредиентов, участвующих в формировании вкуса сыра и в его созревании. В воздухе и сыром молоке содержится большое количество различных молочнокислых бактерий, поэтому, если оставить молоко при комнатной температуре, из него можно получить деревенские сметану, творог, простоквашу. Однако при производстве сыра используются только определенные виды таких бактерий, которые называют сырными культурами. Из штаммов этих бактерий составляют закваски, которые затем добавляются в молоко (инокуляция). Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. Сыр – это продукт с большим содержанием жира, поэтому чем жирнее будет молоко, тем вкуснее и нежнее он получится. Предварительно кипятить его не стоит, так вы убьете все полезные вещества. Чтобы повысить жирность молока. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают. Как сделать домашний сыр из молока, творога и яиц. Вот один из классических рецептов приготовления твердого сыра. Делается все очень легко и быстро. А домашний сыр — вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный, плавленный сыр. При этом вы точно. Твердый сыр. Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент представляется нам наилучшим вариантом приготовления. Подборка рецептов приготовления сыра в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или. Согласитесь, что приобрести качественный, вкусный сыр получается не всегда. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам!. Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш. Сделать адыгейский сыр дома. Рецепт сыра Робиола с пажитником. Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числится довольно много. Есть 2 версии происхождения названия. Рецепт сыра. Сыроделие — рецепты приготовления сыров в домашних условиях. Пошагово, с картинками и комментариями практикующего сыродела. Можно задавать вопросы. Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях. Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у. Мы предлагаем широкий ассортимент качественного сыра по адекватным ценам. Рецепт знаменитого итальянского крем-сыра для приготовления десертов. Свежие сыры. Рикотта. Свежие сыры. Брынза. Сыры с плесенью. Валансе. Сыр камамбер рецепт приготовления в домашних условиях. Варим сыр в домашних условиях пошаговый рецепт. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Чтобы быть на 100% уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов, воспользуйтесь советами и рецептами опытных домохозяек, которые знают, как делают сыр в домашних условиях из молока. Как приготовить домашний сыр из молока. 1 Молоко ставим на огонь. Его нужно будет довести до кипения. 11. И на тарелку сверху ставим пресс. В нашем случае это трехлитровая банка с водой. Оставляем на 5-6 часов. Как приготовить сыр в домашних условиях. Опытные кулинары знают, как. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно. 1. Домашний сыр с куркумой. Для приготовления нам нужно: Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа. Лучше, как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет (чтобы не обветривался). Затем режем и кушаем. Маринованный сыр хорош как в составе салатов, за счет чего они становится более изысканными и необычными, так и в качестве самостоятельной новогодней закуски. Однако его можно использовать и при создании праздничных канапе и закусочной выпечки. Марин. А домашний сыр — вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый, сливочный, плавленный сыр. При этом вы точно будете у. Сыр из молока — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Смотри весь каталог. Сыр из молока — 49 домашних вкусных рецептов приготовления. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно.

Сыр камамбер в домашних условиях. Сыр камамбер

Изысканный представитель Франции, знакомство с которым неизбежно, если Вы интересуетесь сырами.
Существует легенда, что впервые он был изготовлен крестьянкой из Нормандии в 1791 году, которая получила рецепт от монаха спасенного ей, во время Великой французской революции.
Имя, известное нам сейчас – заслуга врача, который в XX веке практиковал «сырную» терапию, именно в его честь, выздоровевшие пациенты, воздвигли монумент у деревеньки Камамбер.
По определению французского поэта и прозаика – Леона-Поль Фарга, камамбер, источает аромат «ног Бога», но мы, как люди не столь возвышенные, позволим себе уточнить, что сей сливочный сыр пахнет шампиньонами.

Также, позволим себе заметить, что камамбер нужно употреблять после того, как он немного нагрелся – дайте ему постоять при комнатной температуре ~20 минут, если собираетесь сделать канапе с ягодами, ещё можно срезать верхнюю «крышечку» и приправить лимонной цедрой, розмарином, тимьяном, орешками или мёдом, после чего запечь в духовке, равным образом подходит к крутонам, и для запекания с картофелем, пиццей или пастой, а лёгкое красное вино станет отличным дополнением.

Ингредиенты

4 л молока 1
1/4 ч.л. мезофильной закваски 2
1/64 ч.л. плесени Penicillium Candidum
0,65 мл 10% раствора хлористого кальция 3
1,2 мл жидкий сычужный фермент
4 ч.л. соли

1 Классически, камамбер готовят из коровьего молока, но использование козьего, также допустимо. 2 0,45 г Chr. Hansen Flora Danica , также Вы можете использовать закваску МЕЗО-1 1/4 ч.л. (0,55 г) или Danisco Choozit MM 101 1/16 ч.л. (0,13 г). 3 10 грамм сухого хлористого кальция разведите в 100 мл кипячёной воды. Храните раствор в бытовом холодильнике. Годен до образования осадка.

Оборудование

5 В этом рецепте мы предлагаем вам воспользоваться 4мя маленькими формами для камамбера, в них он быстрее и равномернее вызревает.

Приготовление

Вы пастеризовали 4 молоко, остудите его до 30°С , теперь можно внести закваску и плесень. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошков, после – медленно перемешайте шумовкой.
Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (¼ ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после сего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре ; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, проверьте его на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2,5 см , и оставьте на 5 минут, чтобы они осели, и отделилась лишняя сыворотка. После этого вымешивайте массу ~10 минут – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
Подготовьте формы и дренажный контейнер – настало время формировать сырные головки. Перекладывайте зерно в формы, если они заполнены, а зерно осталось – не переживайте, сгусток в форме осядет, и Вы заполните их до конца.
Теперь должен пойти этап самопрессования – он длится 2 часа , после этого, переверните камамбер на другую сторону – через 30 минут переверните снова: в последующие 2,5 часа Вам нужно будет перевернуть его ещё 5 раз (через каждые полчаса).
И… начался долгий этап ожидания 10 часов – это время, сыр должен провести в холодильнике , оставаясь в пластиковой форме.
Настало время вынимать сыр из форм, и солить его – для этого необходимо взвесить головки. Золотое правило соления : 1% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую – 1 грамм соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого, верните головки в формы, стоящие на дренажном контейнере, подложив коврик, и дайте сыру подсохнуть.
И вот, можно убирать камамберы в контейнеры для вызревания, и ставить в холодильник, который будет поддерживать температуру 10-12°С , как минимум, 10 дней .

4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до t=72-75°C, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно поводить данную операцию при t=65-68°C, но это будет дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. Уход при созревании:
Ежедневно протирайте контейнер и переворачивайте сыр. Мы рекомендуем класть на дно контейнера, под дренажный коврик, — они будут впитывать лишнюю влагу в первые дни, когда конденсата будет меньше, их можно убрать. Важно следить за влажностью в контейнере во время вызревания – если начнет появляться голубая плесень, это значит, что нужно немного подсушить сыры. Влажность регулируется плотностью прилегания крышки контейнера. Хранение: до 5 недель, при t = 4-5°С.

Камамбе́р (фр. camembert ) — сорт мягкого жирного французского сыра, с корочкой из нежной пушистой белой плесени, изготавливаемого из коровьего молока.

Он имеет цвет от белого до светло-сливочного.

У Камамбера сливочный, чуть грибной вкус.

Снаружи Камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью, внутри консистенция очень нежная и местами текучая.

Оборудование

—

— для молока

— (6 шт)

— (по 2 шт на каждую форму)

— для Камамбера

— для хранения Камамбера (по желанию)

Ингредиенты

20 л молока

1/5 часть упаковки на 100 л мезофильной культуры закваски

1/5 часть упаковки на 100 л (0,2 гр) сычужного фермента

На кончике ножа (1/5 часть упаковки) культуры плесени

1/5 часть упаковки (2,4гр)

6 ч. л. соли

Дополнительно: для придания Камамберу характерного острого вкуса и аромата добавьте культуру . Дрожжи помогают раскислять среду и разрастаться плесени быстрее и равномернее.

Приготовление

Налить молоко в кастрюлю, нагреть до температуры 30-32С (85F). Снять с огня.
Посыпать на молоко порошок мезофильной закваски и плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.

Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешать весь объем молока и оставить на 30 минут.

Растворить хлорид кальция в 50 мл воды, также растворить сычужный фермент в 50 мл воды. Добавить оба раствора в молоко и перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и оставить на 90 минут для сквашивания.
Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставить еще на несколько минут.
Разрезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см. Оставить на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.
Медленно мешать массу в течение 10 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.
Взять дренажную решетку или поддон для стекания жидкости с решеткой. Положить два дренажных коврика, поставить на коврики формы для Камамбера.
Аккуратно переложить сгусток равномерно в формы. Сначала весь сгусток не поместится, нужно оставить его на 15-20 минут, сгусток в форме будет оседать, затем постепенно выложить весь сгусток в формы.
Как только выложен весь сгусток в формы, оставить его оседать на 2 часа.
Через два часа сыр достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать.

Для этого накрыть формы двумя дренажными ковриками, сверху дренажной решеткой, и, придерживая за верх и низ, быстро перевернуть. Сыр в форме тоже сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении.

Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку. В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера (весь процесс может занять 12-15 часов, или даже дольше).
Оставить сыр на ночь (10 часов) в форме.
На следующее утро, не снимая формы, нужно солить сыр прямо из солонки, с каждой стороны по очереди — 1 ч.л. на 1 форму.

Делается это так: равномерно распределить по пол чайной ложки соли по поверхности сыра в каждой форме с 1 стороны и оставить на 4-6 часов; затем перевернуть сыр в форме и повторить операцию со 2 стороной сыра (использовать оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона сыры не снимать.

После посолки вынуть сыр из форм и оставить на дренажном коврике на 4-6 часов, чтобы сыр хорошо подсох и в нем не осталось влаги.
Теперь необходимо поставить сыр вызревать. Для этого взять пищевой контейнер, постелить на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажные коврики, а на них сыр.
Закрыть контейнер и поставить на три недели в холодильник.
Сыр должен выдерживаться при температуре 6-8С, его необходимо каждый день переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно и вытирать с поверхности контейнера лишнюю влагу – конденсат, при необходимости менять бумажные полотенца на сухие.
Через три недели завернуть сыр в специальную бумагу, положить обратно в контейнер и выдерживать еще 1 неделю.
Через 4 недели сыр можно кушать. Хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель. После разрезания сыра и нарушения целостности корочки прекращается его созревание

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Готовый набор ингредиентов для приготовления сыра Камамбер можно заказать

Камамбер — это всемирно известный мягкий французский сыр с белой благородной плесенью (белой специфической коркой на поверхности), являющийся «младшим братом» другого не менее известного нормандского сыра — Бри.

Категория сыров — мягкие, сливочные, самопрессующиеся. Будучи впервые сделанным простой крестьянкой, впоследствии этот сыр приобрел ранг царского лакомства — его полюбила вся парижская знать включая императора!

Камамбер отличается острым вкусом и тонким запахом плесени, который трудно с чем-то спутать. Сама же сырная масса у камамбера пластичная, и становится все более мягкой по мере выдержки. Цвет — от насыщенного сливочного до белого.

История появления сыра Камамбер

Родом этот сыр из одноименной французской деревушки «Камамбер», что на северо-западе Франции. По преданию, история появления данного сыра связана с Великой французской революцией и с самой императорской фамилией Бонапартов!

В деревушке «Камамбер» скрывался от преследования монах одного из монастырей. Местная крестьянка укрыла его у себя дома. И в благодарность за это монах открыл ей секрет производства сыра «бри» , который производился у них в монастыре.

Но, поскольку климат Нормандии и провинции «Бри» отличался, то и местное молоко имело другой состав. Да наверняка и крестьянка запомнила не все нюансы… В общем по итогу у нее получился новый сорт сыра. Который сначала называли просто «нормандский».

Название же «Камамбер» за ним закрепил лично император Наполеон III , после того как однажды его попробовал. Сыр настолько понравился императору, что он велел его доставлять его ко двору постоянно. А вслед за императором этим сыром увлеклась и вся французская столица…

Рецепт приготовления камамбера

Можно ли приготовить камамбер в домашних условиях в наши дни? Многие несведущие люди ответили бы, что это невозможно и что рецепт камамбера — это тайна за семью замками… Но это не так! Конечно, это очень сложный сыр, но нет ничего невозможного!

Так что камамбер можно приготовить в домашних условиях! И даже нужно! Дело в том, что настоящий камамбер имеет очень непродолжительный срок хранения. А значит, не может транспортироваться на большие расстояния. А значит то, что доходит к нам, — это уже продукт с консервантом… Что по понятным причинам не всегда хорошо.

Итак, для приготовления камамбера дома нам понадобится:

4 л. свежего молока
1 пакетик мезофильной закваски для сыра (Биоантибут 0,1 ЕА — идеальный вариант, так как обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии) или другой мезофильной культуры
1/64 чайной ложки плесени Geotrichum candidum
1/32 чайной ложки плесени Penicillium candidum
1/4 ч.л. жидкого фермента (сычужного)
2 ч.л. не йодированной соли
кастрюля (эмалированная или из нержавейки, алюминий для сыроделия непригоден)
2 формы для самопрессующихся сыров “Цилиндр”
контейнер для выдержки сыра (подойдет пищевой контейнер), размер не менее 15х25 см
2 листа специальной бумаги для созревания и хранения камамбера
Хлористый кальций (если вы пастеризуете молоко).

Этих ингредиентов нам хватит для получения 2-х головок камамбера весом 250 гр.

Технология приготовления:

Все оборудование перед началом работы тщательно вымыть и обдать кипятком. Камамбер — капризный сыр, в вызревании которого участвует несколько культур, поэтому лишние бактерии нам совершенно не нужны.
Теперь активируйте закваску . Для этого разведите пакетик с закваской в 100 мл теплой (30°) воды и оставьте на 30 минут.
Далее нагрейте молоко четко до 32⁰С. Или остудите до этой температуры, если вы пастеризовали молоко . Термометр вам в этом поможет.
Вылейте в молоко активированную закваску.
Посыпьте обе культуры плесени, заранее отмеренные из пакетика. Дайте молоку постоять пару-тройку минут, для того, чтобы порошки плесени впитали влагу, после чего плавно перемешайте молоко, не «взбивая» его.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий.
Разведите сычужный фермент в 30 мл (размер обычной стопки) воды комнатной температуры. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
Если вы подвергали молоко пастеризации, то добавьте хлористый кальций . Это поспособствует образованию более плотного сгустка. На 4 литра молока нужно добавить 1/8 чайной ложки(или половинку мерной ложечки №1).
Оставьте до образования молочного сгустка (наподобие жидкого киселя). Обычно, если молоко и закваски достаточно свежие, то достаточно 50-60 минут, но может понадобиться и более часа. Внимание! Ни в коем случае не перемешивайте молоко в это время! Иначе вы нарушите все биохимические процессы! Проверять молоко можно только кончиком ножа.
После образования сгустка проверьте сгусток на так называемый «чистый излом» (или «чистое отделение»). Сделайте надрез на сгустке глубиной 5-7 сантиметров. Если нож после этого остался чистым (к нему ничего не пристало) — то излом считается чистым. Если на ноже остается часть сгустка — то подождите еще немного. Посмотрите как это выглядит на фоторграфии (фото увеличится при нажатии на него).
Как только чистый излом достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см и медленно мешайте получившееся сырное тесто (его еще называют «калье») около 15-20 минут , чтобы сыворотка полностью отделилась . Если вы хотите получить более плотную, «тяжелую» сырную головку, то мешайте еще дольше, пока сырное зерно не уплотнится настолько, что начнет слипаться в руке при нажатии.
Переложите полученное сырное зерно в две заранее вымытых и ошпаренных кипятком формы для сыра Камамбер, равномерно распределяя тесто по ним.
Оставьте сыр самопрессоваться на 30 минут, после чего переверните в формах. Сыр уже уплотнился настолько, что его можно аккуратно вынуть на ладонь и перевернуть, не прибегая к помощи дополнительного оборудования.
Далее необходимо в течение следующих двух часов переворачивать сырные головки в формах каждые 30 минут. В результате этого сыр формирует плотную головку, отдает лишнюю сыворотку и набирает кислотность.
Переложите сыр в контейнер, в который предварительно поместите салфетку и дренажный коврик .
Посолите головки сыра из расчета по ½ чайной ложки на каждую сторону, а затем отправьте на вызревание в холодильник или камеру вызревания. Необходимо каждый день переворачивать сыр (первую неделю дважды в день, утром и вечером), менять салфетки и удалять излишнюю влагу.
Первые 7-10 дней сыр выдерживается при температуре 10-12⁰С. За это время поверхность сыра покрывается той самой желанной корочкой из плесени.
Оберните головку бумагой и переместите на полку с температурой 4-6⁰С, при которой сыр будет дозревать еще 2 недели.

После двухнедельной выдержки ваш Камамбер готов !

Приятного вам аппетита и удачного сыроделия!

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее.

Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока.

В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.

Как готовить Камамбер в домашних условиях:

Пастеризовать молоко.

Быстро нагреть до 72-73С, выключить нагрев, выдержать 30 секунд и быстро остудить кастрюлю с молоком в раковине с холодной водой.

Остудить молоко до температуры 32ºС.

Растворить закваску в пастеризованном молоке. Размешать и оставить на 45-60 минут.

Растворите хлористый кальций в 50 мл теплой воды, в отдельной посуде растворите сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте.

Влить в молоко закваску и оба вида плесени.

Оставить в покое на 30 минут для активации.

Затем добавьте раствор сычужного фермента и так же перемешайте шумовкой.

Мультипликатор = 6.

Через отведенное время проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом или шумовкой сделайте небольшой надрез сгустка.

Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов, если нет, то подождите еще 5-10 минут.

После этого оставьте на 5 минут, чтобы сгусток осел, и отделилась сыворотка.

После этого нужно медленно мешать творожную массу в течение 20-30 минут.

За это время сырное зерно уплотнится, а сыворотка максимально отделится.

Выложите в контейнер 2 дренажных коврика, поставьте 2 формы для камамбера и аккуратно переложите сгусток в формы.

После того, как вы переложите весь сгусток, оставьте оседать его 20-30 минут, за это время сырная масса осядет и уплотнится.

После всех этих манипуляций сыр уплотнится и головка полностью сформируется.

Достаньте сыр из формы, посолите солью 1/2 ч.л. на одной стороне.

Убрать снова в форму.

Оставьте сыр на дренажном коврике до 6 часов, чтобы он подсох.

После второй посолки 1/2 ч.л.еще 6 часов на другой стороне, оставьте Камамбер сохнуть еще на сутки, пока на его поверхности не останется ни капли влаги.

За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.

После это необходимо дать сыру созреть.

Для этого вам понадобится пищевой контейнер, на дно которого необходимо постелить два слоя бумажных салфеток, сверху на них положить дренажные коврики, а на них сыр.

После этого нужно закрыть контейнер и поставить на две недели в холодильник.

Камамбер нужно выдерживать при температуре 6-8ºС.

Ежедневно сыр нужно переворачивать, чтобы плесень разрасталась равномерно.

Примерно через три недели можно завернуть сыр в силиконизированную бумагу, положить обратно в контейнер и выдержать еще 1 неделю при температуре 10-13С.

Примерно через 4 недели Камамбер будет готов и его можно кушать.

Хранить Камамбер в домашних условиях следует завернутым в бумагу в течение 2 недель.

Камамбер — еще один замечательный французский сыр с корочкой из нежной пушистой белой плесени Penicillium camemberti (= Penicillium candidum). Этот сыр — потомок знаменитого Бри и, на самом деле, между ними достаточно мало различий, поэтому процедуры их приготовления похожи, и эти сыры часто путают, особенно когда они готовятся в одинаковом форм-факторе (стандарт Камамбера — низкий цилиндр диаметром 11 см). Вкус Камамбера — это удивительное сочетание грибов и сливок, консистенция — очень нежная и местами текучая, цвет теста — нежно-кремовый, а корочка — белая и пушистая. Камамбер — это сыр, который способен вдохновлять и подстегивать фантазию, который достоин песен и стихов и к которому практически невозможно относиться равнодушно. Давайте же научимся его делать в домашних условиях!

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее. Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока. В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.

Ингредиенты

3.5 л.

коровье молоко цельное

не ультрапастеризованное

0.5 л.

сливки жирностью 25%

не ультрапастеризованные

1/8 ч.л.

сухая мезофильная закваска

аромаобразующая, типа Flora Danica

1/16 ч.л.

плесень Penicillium candidum

порошок

1/64 ч.л.

плесень Geotrichum candidum

порошок

1/4 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке

4 мл.

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

2 ч.л.

соль морская среднего помола

не йодированная

После приготовления вы получите: 2 сыра весом по 300 г.

Оборудование

5 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

8 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. ∅11-12см

форма для сыра

цилиндрической формы с открытым дном, перфорированная

дренажные коврики

(пластиковые или бамбуковые), по 2 шт. на каждую форму

деревянные дощечки

по 1 шт. на каждый дренажный коврик

дренажный поддон с решеткой

размером, чтобы поместились все формы

вощеная бумага для хранения сыра

контейнер пластиковый с крышкой для созревания сыра

(в 2 раза больший по объему, чем сыр), по количеству головок сыра

Простерилизуйте все оборудование и инвентарь и протрите его уксусом, чтобы избежать попадания дикой плесени в сыр. Не пренебрегайте вопросами гигиены и санации, для сыров с плесенью пренебрежение обернется неудачей в 90% случаев.

Расписание приготовления сыра Камамбер (от начала до конца приготовления)

Первый день:

2 часа 20 мин на приготовление сырного зерна
15 часа на формовку (оставляем до след. утра)

Второй день:

8-12 часов на посолку

Третий день:

24 часа на сушку

Последующие дни:

10-15 дней на первый этап созревания
20-30 дней на второй этап созревания

Пошаговый рецепт приготовления сыра Камамбер

На водяной бане нагрейте молоко до 32°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций, перемешайте.
Когда молоко достигло 32° С, выключите нагрев и внесите все культуры (мезофильную и обе плесени). Порошки культур посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты, затем тщательно перемешайте по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и закутайте полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 90 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 6, F — время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Во время коагуляции подготовьте формы к перемещению сгустка: простерилизуйте сами формы, дренажные коврики и доски, а затем расставьте их на подготовленный дренажный поддон в следующем порядке: дощечка, сверху дренажный коврик, сверху форма.
Когда сгусток готов (примерно через 90 минут после внесения фермента), нарежьте его на кубики стороной 1.5-2 см.
[опционально] Если хотите сделать текстуру вашего Камамбера открытой — добавить ему немного «глазков», как на титульном фото, то аккуратно помешивайте получившееся сырное зерно в течение 20-30 минут.
Затем шумовкой разложите сгусток по формам. (Если не порежете, сгусток имеет шанс не влезть полностью в маленькие формы. В таком случае, просто подождите какое-то время, сгусток в них осядет и можно будет доложить остаток).
Оставьте сгусток в формах. Сыр будет прессоваться под собственной массой, активно отделяя сыворотку (чтобы ее собирать и нужен дополнительный поддон). Поддерживайте температуру в помещении 20-23° С, нарушение температуры может вызвать проблемы на дальнейших стадиях приготовления сыра.
Во время формовки, чтобы обеспечить равномерное прессование, необходимо переворачивать сыр в формах сверху вниз. Первый переворот стоит сделать через 10-20 минут после раскладки сгустка по формам. Чтобы перевернуть форму, кладем сверху дренажный коврик, на него дощечку. Затем, придерживая форму обеими дощечками (дно и крышку), переворачиваем ее. Таким образом, дно формы становится крышкой, и наоборот. Сыр сползет сверху вниз и станет прессоваться в другом направлении.
В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера. Процесс может занять 12-15 часов (или даже дольше). В течение этого времени переворачивайте сыр в формах примерно раз в час (кроме ночных часов, конечно же), чтобы он формировался равномерно. Постепенно вы заметите, что сыр становится плотнее и переворачивать его проще. Также отметьте увеличение кислотности сыворотки, отделяющейся из сыра: чем больше пройдет времени с начала прессования, тем кислее будет становиться сыворотка.
Когда сыворотка стала отделяться медленнее (это уже будет на второй день приготовления сыра), необходимо сыр посолить. Солим следующим образом: поделите указанную дозу соли на 2 части (на 2 стороны сыра). Затем разделите каждую часть по количеству форм. Например, если у вас 2 формы, то мы делим 2 ч.л. пополам, а затем 1 ч.л. делим на 2, получается по 1/2 ч.л. на сторону сыра. Затем равномерно распределяем соль по поверхности сыра в форме и оставляем на 4-6 часов. Затем переворачиваем сыр и повторяем операцию со 2 стороной сыра (используем оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона будущие камамберы снимать рано.
После второй посолки оставьте Камамбер сохнуть еще на день, пока на его поверхности не останется ни капли влаги. За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.
Теперь сыр готов к перемещению в камеру для созревания. На сыре должен образоваться слой белой плесени. Наилучшие условия для его формирования — это температура 11-13° С и влажность 90-95%. Поместите сыр на бамбуковый коврик и переворачивайте дважды в день. Следите за образованием конденсата в камере: на сыр не должно ничего капать. Для обеспечения нужного уровня влажности можно использовать пластиковый контейнер с крышкой. На ранних этапах добавленная культура Geotrichum candidum (уже на 3-4 день начнет появляться белый пушок) предотвратит распространение «дикой» плесени на поверхности сыра и подготовит ее для роста Penicillium candidum.
В течение 10-15 дней после помещения в камеру для созревания вы увидите образовавшуюся корочку из плесени на сыре. При переворачивании сыра ежедневно немного приминайте белый пушок (чтобы корочка становилась более плотной). Если она уже хорошо сфомировалась, настало время несколько замедлить рост плесени. Заверните сыр в специальную вощеную бумагу для Камамбера: она, с одной стороны, позволит сыру дышать, а, с другой стороны, будет контролировать уровень влажности его нежной корочки. Переместите сыр в помещение с температурой 4-7° С и влажностью 90-95% (можно поставить контейнер с сыром в обычный холодильник). Сыр будет дозревать при низкой температуре, при этом его тело будет становиться все более мягким. Определить готовность Камамбера можно легким нажатием на его корочку: если сыр поддается, немного проминается, то он готов.
Весь процесс созревания обычно занимает 42 дня. Если во второй фазе созревания будет слишком высокая температура или повышенная влажность, то сыр может «потечь»: слишком комфортная среда для деятельности бактерий приведет к чрезмерному размягчению сырного теста. К аналогичному эффекту приведет перебарщивание с количеством закваски в п.2, поэтому под каждое молоко оптимальное количество вносимой закваски подбирается индивидуально. Как бы привлекательно растекшийся сыр ни выглядел, это будет считаться дефектом сырного теста. Однако небольшие плотные участки сырного теста в сердцевине вполне допускаются.
Срок хранения после вскрытия сыра ~ 2 недели. Как только от Камамбера отрезан хоть маленький кусочек (нарушена целостность корочки), его созревание прекращается.

Поделись статьей:

Рецепт сыра камамбер в домашних условиях .

Текстовый рецепт тут http://surl.li/awilt

Интернет магазин Сырок Промо код на скидку 5% «daniil» . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни https://youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTLDrs8SXT1Arvy0bx1VbmSg

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Пресс для сыра обзор https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Пресс для сыра ручной обзор https://youtu.be/7yY2LW5vuL4

Мешалка для сыроварни купить https://craftstore.com.ua/каталог/универсальная-мешалка-для-сыроварни/

Универсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore. com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Автоматика для климатической камеры

Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Обзоры Оборудование для климатической камеры . https://youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho

Формы для сыра из нержавейки https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/формы-для-твердых-сыров-из-нержавейки/

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/

Справочник сыродела http://surl.li/yeus

Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.

Камамбер. История нежного сыра

Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.

Камамбер классический

Ингредиеты:

Молоко — 10 л. (созревшее, цельное)

Мезофильная закваска – норма внесения согласно рекомендациям производителя

Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя

Хлорид кальция, 10% раствор — 30-40 мл.

Geotrichum candidium – 1/32 ч.л.

Penicillium candidium – 1/16 ч.л.

Соль очищенная не йодированная – 2% от веса сыра

Приготовление:

Молоко пастеризуем методом мягкой пастеризации: нагреваем молоко в сыроварне или на водяной бане до температуры 65 градусов, выдерживаем паузу 15 минут, остужаем до температуры внесения закваски, в нашем случае 31-32 градуса.

Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция, хорошо перемешиваем.

Добавляем все культуры (закваску, Geotrichum candidium, Penicillium candidium), посыпаем на поверхность молока, даем постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешиваем, распределяя закваску по всему объему молока.

Накрываем сыроварню крышкой и оставляем на 30 минут, чтобы культуры активизировались в молоке.

Поддерживаем температуру 31-32 градуса.

Через тридцать минут медленно вливаем заранее подготовленный фермент (фермент в любом виде растворяем в 50 мл. кипяченой воды комнатной температуры, за 15 минут до внесения), постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.

Накрываем сыроварню крышкой и оставляем на 90 минут для свертывания молока.

Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка, нужной консистенции, определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 6, F — время флокуляции в минутах).

Сформировавшийся сгусток, шумовкой раскладываем по формам и оставляем для стекания сыворотки на 30 минут, через 30 минут можем дозаполнить формы. Оставляем на два часа самопресоваться, через два часа делаем первый переворот, как показано в видео

Далее переворачиваем каждые 3 часа. Процесс может занять около 24 часов. В итоге сыр должен уплотнится и уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального объёма.

По окончании прессования, засаливаем сыр в формах, как показано в видео и оставляем на 12 часов. После засолки вынимаем сыр из формы, выкладываем на дренажную поверхность и отправляем в камеру для созревания для обсушки на 2-3 дня, переворачиваем минимум два раза в сутки. После обсушки, перекладываем сырочки в контейнер, застеленный бумажным полотенцем, на дренажную решетку. Контейнеры с сыром, отправляем на созревание, идеальные условия: температура 10-11 градусов и влажность 85-90 % на 2-3 недели. Через 3 недели можем дегустировать.

Как приготовить сыр камамбер

Что потребуется для приготовления 4 сыров, ок. по 250 г:

Большинство компонентов поставляется в составе набора Набор Epicurean Cammembert/Blue Cheese

7,5 литров цельного молока (6 литров обезжиренного молока и 400 мл цельных сливок дают более сливочный продукт )
2 кухонные разделочные доски ( доски для хлеба подойдут для jo b )

2 мл хлорида кальция, растворенного в ¼ стакана прохладной воды (добавлять только при использовании гомогенизированного молока)
½ чайной ложки смеси мезофильных культур/плесени (смесь эпикурейского камамбера)
2 мл сычужного фермента, растворенного в 20 мл охлажденной кипяченой воды
2 чайные ложки соли для сыра
1 емкость для старения с крышкой и ковриком для сушки
2 бамбуковых коврика для суши
4 больших обруча для камамбера
Сырные обертки из целлофана или фольги

Метод:

Очистите и стерилизуйте все, что будет использоваться в процессе производства сыра!
Подготовить стартер . За день до приготовления сыра приготовьте закваску «Мезофильная культура/смесь плесени», как описано в «Основы производства сыра ».
Приготовление молока . Подогрейте смесь молока и сливок до 32°C (при использовании гомогенизированного молока без сливок добавьте в это время раствор хлорида кальция). Добавьте приготовленную закваску и хорошо перемешайте. Оставьте накрытым на 75 минут для созревания.
Реннетинг . Аккуратно вмешайте разбавленный сычужный фермент движениями вверх и вниз в течение не менее 1 минуты.Накройте крышкой и дайте настояться в течение 60 минут или пока не получите «чистый разрыв».
Проверка на чистый разрыв . Проверьте на «чистый разрыв», вставив нож в творог под углом и приподняв его за край лезвия. Если творог аккуратно ломается вокруг ножа, а сыворотка попадает в образовавшуюся трещину, у вас есть «чистый разрыв».
Резка творога . Нарежьте творог (согласно методу, описанному в информационном листе « Основы сыроделия ») на кубики по 2 см.Дать постоять 30 минут для застывания.
Перемешивание творога . Аккуратно переверните все твороги в течение 3 минут. На этом этапе можно нарезать любой крупный творог, который поднимается снизу. Сделайте это не менее 3 раз.
Приготовление творога . После окончательного отдыха творожная масса утонет в сыворотке. Используя стакан или половник, вычерпайте 40-60% сыворотки и выбросьте. После того, как сыворотка удалена, слегка перемешайте творог, чтобы он не схватился.Это облегчит их засовывание в обручи.
Заполнение обручей . Положите бамбуковый коврик для сушки на разделочную доску, накройте листом жиронепроницаемой бумаги и положите сверху 4 обруча. Жиронепроницаемая бумага предотвратит падение творога через коврик для сушки. Наполнение лучше всего производить в кухонной раковине, слегка приподняв один конец доски, чтобы сыворотка могла стечь. Используя шумовку, насыпьте небольшое количество творога в каждое кольцо, затем вернитесь и добавьте еще в каждое и так далее, пока они не будут равномерно заполнены.Наполните обручи чуть ниже верха. При повторном повороте они оседают до необходимой толщины. Оставить стечь на 20 минут.
Поворот обручей . В первый раз поместите еще один лист жиронепроницаемой бумаги поверх обручей, затем второй бамбуковый коврик для сушки и, наконец, вторую разделочную доску. Крепко удерживая обе доски, вы сможете перевернуть все обручи одним движением. С этого момента жиронепроницаемая бумага больше не требуется. Переворачивайте обручи каждый час в течение следующих 5 часов.Обручи следует перевернуть как минимум 3 раза, прежде чем оставить их на ночь, накрыв кухонным полотенцем.
Соление сыра . На следующее утро молодой сыр затвердеет и оторвется от краев обруча. Это свидетельствует о том, что теперь их можно снимать для засолки. Слегка посыпьте сыр солью поверх сыра и дайте постоять 15-30 минут. Переверните сыр и слегка посыпьте дно и бока сырной солью и дайте постоять еще 15-30 минут.Поместите на бамбуковый коврик для сушки, накройте бумажным полотенцем и дайте высохнуть в течение 24 часов при комнатной температуре.
Созревание сыра . Поместите бумажное полотенце, а затем черный пластиковый коврик для старения на дно контейнера для старения. Выложите сыр на коврик для сушки и с приоткрытой крышкой храните в прохладном влажном месте при температуре 11–15 °C в течение 8–10 дней. Ежедневно переворачивайте, чтобы сыр не прилипал к коврику. Поднимите один конец контейнера для созревания, чтобы лишняя сыворотка могла стекать с вызревающих сыров.Через 10 дней сыр должен полностью покрыться белой плесенью. Созревание можно проводить в холодильнике при температуре до 5°C, но это займет значительно больше времени.
Ежедневный мониторинг сыра . Если вы видите сильное пожелтение на краях сыра, они слишком сухие, и белая плесень будет с трудом распространяться по этой поверхности. Добавьте небольшое количество воды на дно контейнера для старения. Если на крышке контейнера для созревания образовался чрезмерный конденсат, он может капать на сыр, вызывая желтоватую слизь.Снимите крышку, вытрите всю влагу и установите крышку на место, оставив ее слегка приоткрытой. Проверьте дно контейнера для старения на наличие чрезмерной влаги. Вы можете заменить бумажное полотенце, если это произойдет.
Упаковка сыра . Как только сыры полностью покроются белой плесенью, их можно заворачивать. Используя листы сырной пленки, разместите сыр по центру пленки и загните углы на сыр, пока он не будет полностью покрыт. Поместите завернутый сыр обратно в емкость для созревания сложенной стороной вниз.Запечатать и выдержать еще 2–4 недели при 11–15°C.
Когда он готов к употреблению? Идеальный камамбер мягкий и сливочный, а при разрезании слегка выпирает. Вы можете поэкспериментировать со временем и температурой выдержки, чтобы добиться желаемой текстуры и вкуса.

Чтобы узнать больше рецептов сыроварения, мы рекомендуем книгу «Домашнее сыроварение» Рики Кэрролла.

Рецепт сыра камамбер | Напитки

Распечатать эту страницу

Когда в 2007-2008 годах The Beverage People начали обучать сыроварению, одной из самых больших проблем была категория сыров с мягким созреванием, таких как бри, камамбер, валансе, сен.Марселин и др. Это сливочные сыры с насыщенным вкусом, которые мы так любим. Они изготавливаются в формах различной формы для создания определенного дренажа сыворотки, а также классического внешнего вида.

Мягкие созревшие сыры требуют большего контроля температуры и влажности, чем быстрые сыры. Запасной холодильник с термостатом может помочь вам контролировать температуру, но прохладный погреб или винный холодильник также подойдут. В рецепте будут даны инструкции, которые помогут вам сохранить сыр при правильной влажности и температуре на каждом этапе созревания.

Как сделать этот сыр? Что ж, начните с того, что расслабьтесь на этапах приготовления творога, потому что они довольно стандартны и просты в выполнении — и почти всегда успешны. Следуйте рецепту, как и любой сыр.

Где вы действительно можете помочь результат происходит во время стадии цветения, когда вторичные культуры способствуют росту кожуры, образованной из Geotrichum candidum и Penicillium candidum.

По этому рецепту получается три раунда по 12 унций или 4 мини-раунда по 9 унций каждый.Бездонная форма облегчает переворачивание и извлечение сыра из формы при выдержке. Вы можете предоставить помещение с высокой влажностью для созревания, но более практично использовать пластиковый ящик для созревания для чистого и закрытого контейнера, который помещается в холодильник.

Фаза созревания зависит от размера сыра, температуры хранения и даже молока, но планируйте созревание этого сыра в течение 4-6 недель.

Ингредиенты

2 галлона цельного коровьего молока

1/2 пинты густых сливок

1/8 ч. л.MA4001 Культура

1/8 ч.л. Термофильная культура Б

1/8 ч.л. плесневого порошка P. Candidum

1/8 ч.л. Порошок для плесени Geotrichum Candidum

1/4 ч. л. Раствор хлорида кальция в 1/4 стакана воды

1/4 ч. л. жидкий сычужный фермент на 1/4 стакана воды

Соль

Оборудование

Чайник с водяной баней

Дополнительно, но рекомендуется: Погружной нагреватель/циркулятор Sous Vide обеспечивает идеальный источник тепла.Нажмите для обсуждения.

Термометр с циферблатом

Перфорированный ковш или ложка с прорезями

Нож для резки творога

Мешок из нейлоновой сетки

3 бездонные формы для камамбера или 4 мини-формы для камамбера или 1 форма для бри

2 пластиковых ящика для созревания с крышками, дренажными лотками и ковриками для созревания

Гигрометр (для измерения влажности)

Большая оберточная бумага для сыра

Обзор базовых знаний (необязательно)

Секреты сыроделия с белой плесенью

Очистка и дезинфекция 101

Универсальное руководство по сыроварению

Советы — Что можно и чего нельзя делать при приготовлении сыра

Метод

1. Аккуратно подогрейте молоко до 88-88°F в чайнике, установленном на двойной водяной бане.

2. Добавьте воду с хлоридом кальция и смешайте с молоком 20 движениями вверх/вниз.

3. Рассыпьте MA4001 Culture, Thermophilic Culture и оба порошка Candidum на поверхность молока и дайте раствориться в течение 5 минут перед перемешиванием. Смешайте с молоком 20 движениями вверх/вниз. Отрегулируйте температуру до 90°F.

4. Подождите 1 1/2 часа, затем добавьте воду сычужного фермента и хорошо перемешайте. Накройте и дайте созреть в течение 1/2 часа или дольше.

5. Стерилизуйте формы и нож для сыра во время ожидания.

6. Проверьте сыр на отсутствие разрывов, затем нарежьте творог кубиками 1/4 дюйма. Аккуратно перемешайте творог в течение 2-3 минут. Смесь немного сломается, чтобы напоминать творог.

7. Дайте творогу отстояться 10-15 минут, не перемешивая, а затем слейте как можно больше сыворотки.

8. Разлейте творог в формы для камамбера, сливая сыворотку, пока сыр не загустеет. Продолжайте сливать лишнюю сыворотку из поддона, держа сыр над слитой сывороткой.Вы будете продолжать этот процесс слива сыворотки в течение нескольких часов.

9. Когда сыр станет достаточно твердым, чтобы с ним можно было обращаться, обычно через 2-3 часа после формования, колеса следует перевернуть. Это придаст ровную поверхность обеим сторонам сыра.

10. Продолжайте переворачивать сыр несколько раз в течение следующих 12–14 часов, поддерживая формы в камере для созревания при температуре около 65–75°F.

11. Выньте сыр из формы и посыпьте сверху и снизу солью, примерно по 1/2 чайной ложки на каждый размер формы для камамбера и меньше для мини-формы.

12. Поместите сыр обратно на чистый коврик для созревания в ящик для созревания с перекошенной крышкой, открытым для циркуляции воздуха и держите при температуре 45–50°F. Ежедневно проверяйте сыр. Переворачивайте сыр каждый день. Через 4 или 5 дней вы увидите, что на поверхности растет белая плесень. Продолжайте переворачивать сыр каждый день, чтобы плесень равномерно распространилась по поверхности. (Осторожно обращайтесь с сыром, используя пластиковый пакет для сэндвичей в качестве перчатки.) Также вытрите слитую сыворотку бумажным полотенцем.

13. Примерно через неделю, когда сыр полностью покроется белой плесенью, его можно завернуть в упаковочную бумагу для сыра. Храните в ящике для созревания в холодильнике или в подвале при температуре не выше 50 ° F до созревания еще примерно 4 недели.

БРИ

Этот мягкий созревший сыр очень похож на камамбер, но изготавливается в более крупной форме для бри с опорным дном. Его можно приготовить так же, как и с камамбером, за исключением того, что вы нагреваете молоко до 96 ° F.после добавления культур и накрывают на 90 минут. Затем добавьте сычужный фермент и перемешайте, оставив накрытым еще на 30 минут, прежде чем нарезать творог.

ПЕРЕЙДИТЕ ПО СЛЕДУЮЩЕЙ ССЫЛКЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ И РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ.

Запеченный хрустящий камамбер с клюквой ⋆ Мои немецкие рецепты

Запеченный камамбер с хрустящей панировкой вокруг – прекрасное угощение зимой. Мы с мужем часто наслаждались этим, когда жили в Германии.

Сыр камамбер, запеченный в маленьких чугунных сковородках, вид сверху на темном текстурированном фоне

Поскольку мы живем в США, мы не можем купить замороженную версию этой вкусной закуски. Я должен сделать это с нуля, и это совсем не сложно. Готовится за несколько минут, жарка и запекание не занимают много времени.

Как приготовить запеченный камамбер: видео

С клюквенным вареньем

Собственно, с этим растопленным камамбером прекрасно сочетается любое варенье.Традиционно у нас есть это с «Preiselbeer Konfitüre», который представляет собой клюквенный джем, и это сочетание, заключенное на небесах.

Салат как гарнир

В ресторанах это блюдо подают с небольшим салатом в качестве гарнира, а также с багетом. Я думаю, что это лучшее сочетание, но вы также можете просто съесть запеченный камамбер с клюквенным джемом и насладиться бокалом вина с ним.

Запеченный камамбер

хрустящий плавленый сыр камамбер

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Курс Десерт, Ужин, Обед (или Ужин), Закуска

Кухня Французская, Немецкая

2 Камамбер
1 шт. Яйцо
немного муки
немного панировочных сухарей
немного масла для жарки
4 ст.л. клюквенного джема или соуса

Разверните камамбер.
Разогрейте духовку до 200°C / 400°F.
Положите муку и панировочные сухари на отдельную тарелку.
Взбейте яйцо на третьей тарелке.
Панируйте камамбер: обваляйте его в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и повторяйте процесс, пока камамбер не будет полностью покрыт панировочными сухарями.
Разогрейте сковороду с большим количеством масла и обжарьте камамбер с обеих сторон.
Положите камамбер в форму для запекания и запекайте пару минут, пока сыр не расплавится до середины.
Подавайте с клюквенным джемом или соусом и, возможно, с салатом в качестве гарнира.

Хрустящий камамбер во фритюре — Совершенство кулинарии

Этот камамбер, обжаренный во фритюре, настолько вкусен, что вы будете возвращаться к нему на секунды, трети или дольше. Самое лучшее в этих сырных дольках то, что их легко и быстро приготовить.

Когда вы вытащите кусочки сыра из фритюрницы, они станут хрустящими снаружи и невероятно липкими внутри. Они хороши сами по себе, но еще лучше с некоторыми приправами или как часть еды.

Колесом камамбера можно накормить примерно двух человек, но это сильно зависит от того, насколько люди голодны. Вы можете легко удвоить, утроить или учетверить рецепт, если вам нужно накормить больше людей.

Если вы любите сырные рецепты, обязательно попробуйте вкусную запеченную бри. Это намного проще, чем этот рецепт, так как вы можете просто бросить его в духовку и ждать.

Персонализация этого рецепта
Есть несколько небольших изменений, которые вы можете внести в рецепт, чтобы сделать его более приятным.
В смесь для крошки можно добавить немного трав и специй. Например, что-то вроде паприки или розмарина поможет придать крошке немного аромата.Все просто сводится к личным предпочтениям.
Если по какой-то причине вы не являетесь большим любителем камамбера, то вы можете легко заменить его на бри. Сыры достаточно похожи, поэтому они оба прекрасно подойдут для этого рецепта. Вместо этого вы также можете попробовать использовать моцареллу.
Не забудьте сообщить нам о любых изменениях, которые вы внесли в рецепт. Нам нравится слышать, что вы пробовали и было ли это успешным.
Подача жареного камамбера
Эти слегка обжаренные сырные блоки хороши сами по себе, или их можно подавать с другими продуктами.Ниже приведены несколько идей о том, что вы можете сделать.
Сыр прекрасно сочетается с различными блюдами, такими как салат, рулет, бутерброд и многое другое. Мой личный фаворит — включить его в зеленый салат с куриными наггетсами, огурцами, помидорами, листьями салата, красным луком и нарезанным сладким перцем.
Эти хрустящие кусочки сыра можно подавать с другими закусками. Например, я люблю готовить блюдо с другими сырами, крекерами, соусами, фруктами и многим другим. Говоря о соусах, вам обязательно стоит попробовать соус из копченого лосося.
Конечно, камамбер можно подавать по-разному, поэтому обязательно сообщите нам о своих идеях.
У нас есть видео, в котором показаны все этапы приготовления вкусного камамбера во фритюре. Если вы предпочитаете письменный рецепт, то вы можете найти его сразу под видео.
Рецепт жареного камамбера во фритюре
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Порции2
Ингредиенты
15023 9002 г.1 унция камамбера
¼ чашки муки
2 яйца
1 чашка панировочных сухарей
Масла достаточно, чтобы заполнить фритюрницу
Инструкции
) или кусочками по 2 см (0,8 дюйма).
В миске смешайте обычную муку со щепоткой соли и перца. Обваляйте камамбер в муке.
В другой миске взбейте два яйца.
Наконец, в другую миску добавьте панировочные сухари.
Теперь один за другим добавьте камамбер к яйцу и обваляйте в панировочных сухарях. Место в стороне.
Во фритюрнице нагрейте масло до 180°C (350°F).
Поместите камамбер в масло и готовьте в течение 30-45 секунд или до золотисто-коричневого цвета.
Положите на бумагу, чтобы слить лишнее масло.
Serve & Enjoy,
Советы по приготовлению
Обжаренный во фритюре камамбер прекрасно сочетается с клюквенным соусом. Кроме того, он хорошо сочетается с салатом, идеально подходит, если вы хотите съесть что-то более полезное с этими липкими кусочками сыра.
Крайне важно не использовать оливковое масло во фритюрнице, так как оно придает еде большую часть своего аромата и имеет очень низкую температуру горения.
Не бросайте камамбер во фритюрницу, так как это вызовет брызги, вы можете обжечься и испачкать кухню. Просто поместите в масло, и оно должно начать готовиться.
Важно, чтобы масло имело правильную температуру при использовании фритюрницы или даже при жарке на мелкой глубине. Если вы положите еду, когда масло недостаточно горячее, ваша еда впитает масло и станет мокрой и неприятной кашей.
Вы можете добавить нарезанные травы, такие как зеленый лук, в смесь панировочных сухарей, чтобы добавить немного больше аромата.
Насыщенные жирные:

Trans Trans:
Trans Trap:

диетическое волокно:

сахара:
3,7 г
холестерин: 221 мг
натрия: 745 мг
Белки: 24 г
Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.
Более вкусные блюда, приготовленные во фритюре
Если вы любите жареные во фритюре блюда, обратите внимание на наш рецепт липких жареных во фритюре батончиков Mars. Они готовятся хрустящими снаружи, но восхитительно липкими внутри. Это один из самых вкусных и неполезных десертов, которые я когда-либо пробовала.
Еще один рецепт, который может вам понравиться, — вкусные домашние корн-доги. По сути, это хот-доги, покрытые вкусным тестом, а затем обжаренные во фритюре. Обычно вы покупаете их в фургонах с едой на фестивалях.
Надеюсь, этот рецепт показал вам, как приготовить камамбер во фритюре. Если у вас есть какие-либо мысли, варианты или что-то еще, чем вы хотели бы поделиться со мной, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Рецепт хрустящего запеченного камамбера | Как выпекать сыр камамбер
Мне очень нравится этот рецепт запеченного камамбера. Это такая замечательная закуска. Сыр камамбер часто упоминается как один из сыров на сырной доске, но с ним можно сделать больше. Подобно бри, этот французский сыр обладает спелым сливочным вкусом, а также очень вкусен в горячем виде.
Некоторые предпочитают жарить камамбер в панировке на масле, но вы также можете запечь его в духовке, если хотите снизить калорийность и содержание жира. Попробуйте этот рецепт запеченного камамбера, чтобы ощутить удивительный вкус и текстуру.
Сколько будет служить этот рецепт запеченного камамбера?
Этот рецепт запеченного камамбера рассчитан на 2 человек, если вы хотите сытную закуску или легкое основное блюдо, или вы можете разрезать каждый сыр пополам, прежде чем окунать его в яйцо и панировочные сухари, и подать каждому из 4 человек сыр в форме полумесяца.
Еще одна идея – разрезать сыр на 4 или 6 небольших ломтиков и подавать в таком виде. В рецепте мы оставляем сыры целыми, просто для визуальной привлекательности.
Рецепт запеченного камамбера очень прост, и пока камамбер запекается, вы можете приготовить к нему хороший соус. Некоторые люди просто кладут немного клюквенного соуса из банки поверх горячего запеченного сыра камамбер, но нам нравится добавлять немного апельсиновой цедры и сока, чтобы добавить свежести и приятного запаха.
Приготовление сыра в духовке занимает больше времени, чем обжаривание на сковороде или во фритюре, но результаты очень похожи, только полезнее. Кроме того, плита освобождается, и вы можете приготовить там что-нибудь другое, например, соус для подачи. Ищете что-то другое? Эти рецепты сырных шариков тоже очень хороши.
Распечатать
Рецепт запеченного камамбера
Камамбер, двоюродный брат Бри, вкусный сыр из Франции. Этот рецепт покрывает сыр хрустящими панировочными сухарями, а затем подается с пикантным клюквенным соусом, чтобы контрастировать с насыщенным, острым сыром.
Автор: Виктория Ханевеер
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
color»> Выход: 4 1x
Категория: Стартер
Кухня: Французская
2 небольших цельных сыра камамбер
80 г свежих панировочных сухарей
1 взбитое яйцо
Салат ягненка, для украшения (по желанию)
Для соуса:
200 г клюквенного соуса
Цедра и сок половинки апельсина
Окуните каждый сыр в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, затем поставьте в холодильник на полчаса.
№
Выпекать при температуре 175C/350F в течение получаса или до золотисто-коричневого цвета.
Тем временем смешайте ингредиенты для соуса в кастрюле и подогрейте на плите.
Подавайте сыр с соусом на подушке из бараньего салата, если хотите.
На этом фото четко видна безошибочная привлекательность рецепта запеченного камамбера. Это популярный европейский рецепт закуски не только во Франции, откуда родом сыр Камамбер, но и во всей Европе. На самом деле во многих европейских закусках есть сыр.
Дайте этому постоять 10 минут после того, как достанете его из духовки, потому что, как вы понимаете, внутри будет очень жарко, и вы не хотите, чтобы кто-нибудь обжег себе рот. Если вы хотите обменять камамбер на бри, вперед. Любой из этих сыров прекрасно подходит для приготовления этого простого рецепта запеченного сыра.
Приготовление камамбера в домашних условиях — Ремесленник-сыродёр
Поскольку я готовлюсь к семинару по камамберу в Канберре 16 ноября, я подумал, что было бы неплохо записать некоторые основы.
Когда я впервые попытался сделать камамбер (сокращенно Cam) пару лет назад, я читал ужасные результаты, такие как скользкая кожа, запах аммиака, резкий аромат, загрязнение во время выдержки и т. д., и подумал, что это, должно быть, один из самых сложных рецепты ( не поймите меня неправильно, самым сложным был Конт ) я собиралась попробовать. После долгих прочтений и попыток составить рецепт с флоком, рН и правильными требованиями к созреванию, я понял, что сделать этот сыр будет не так уж и сложно.
Поскольку я инженер, техническая сторона изготовления этого сыра; как только все подробно расписали, меня это не сильно напугало. Как только я обрел уверенность, я начал собирать необходимые культуры.
Есть 2 культуры, которые вырастут на сыре белой грибной корочкой. Это Geotrichum candidum и Penicillium candidum . Хотя можно собирать эти культуры из купленных в магазине кулачков или бри, я рекомендую покупать саму культуру у поставщиков сыра.Я объясню почему.
Созревание камбозолы
Большинство проблем со скольжением кожицы, возникающих во время старения, являются результатом слишком большого количества влаги, оставшейся в сыре, что дает молочнокислым бактериям больше пищи, чем лактоза, и до того, как PC или GC возьмут верх. Наличие молочной кислоты перегружает P и G Candidum. Кроме того, температура созревания в теплые месяцы ускорит этот процесс.
Есть два способа решить эту проблему. Прежде всего, добейтесь стабильного уровня температуры и влажности в помещении для созревания.А во-вторых, использовать хороший культурный штамм, чтобы предотвратить скольжение кожи. Поскольку этот сыр является свежим сыром с высоким содержанием влаги, проблемы загрязнения также очень заметны среди сыроделов-ремесленников. Если вы пытаетесь собрать белую плесень из купленных в магазине кулачков и бри, вы можете неосознанно привлекать другие плесневые грибы и бактерии, что создаст проблемы при изготовлении.
МОЛОКО
Я использую смесь свежего сырого коровьего и козьего молока для своих кулачков. Я пробовал использовать липазу только с коровьим молоком, но мои вкусовые рецепторы не согласились.Если бы у меня была возможность использовать только козье молоко, я бы пошел на это.
Какое бы молоко вы ни использовали, если вы не доверяете источнику или покупаете молоко в магазине, пастеризуйте его перед использованием, выдерживая его при температуре 65°C в течение 25 минут и немедленно охлаждая до температуры сычужного фермента на ледяной бане.
Я не добавляю дополнительные сливки, так как у меня нет источника сливок, но если вы хотите приготовить двойной бри, вы можете попробовать.
КУЛЬТУРА
Закваска для этого сыра является мезофильной.Подойдет любой мезофил. Варианты Diacetylactis дадут маслянистый вкус, и если вы пробуете Cambozola, я рекомендую использовать закваску, производящую газ, такую как Flora Danica, или добавить дрожжи, специально предназначенные для проделывания отверстий в сыре (не P. Shermanii, как в швейцарском сыре).
Однажды я использовал только козье молоко для камбозолы (любимое детище камамбера и горгонзолы), и получившийся сыр был одним из лучших ароматных сыров, которые я когда-либо готовил, так что я больше не могу есть обычный кам/бри.
СУШИЛЬНЫЕ КОРЗИНЫ
Забудьте о бамбуковых циновках и бутербродах. Трудно использовать, трудно управлять и содержит нежелательные бактерии. Я использую одинарную пластиковую корзину для слива. Они дешевы, хорошо работают и могут складываться для дополнительного слива. Я купил 7 таких и использую их для феты и кама. Они очень просты в использовании.
Уложенные друг на друга корзины во время приготовления кама
РАССОЛ
В большинстве рецептов в Интернете указано, что нужно посолить кулачок примерно 3% от веса сыра.Поскольку я делаю сыр дома, у меня всегда есть рассол, и я всегда солю кулачки, а не солю всухую. Кам — мелкий сыр и 2 часа рассола в насыщенном рассоле хватит. Чашу/ведро с рассолом следует хранить в холодильнике для созревания при температуре от 10 до 14°C, а верхнюю поверхность сыра следует посыпать солью, чтобы предотвратить загрязнение, а также следует перевернуть после первого часа и снова посыпать солью. Переворачивание необходимо для того, чтобы соль всосалась одинаково с обеих сторон.
В рассоле
КОНТЕЙНЕР ДЛЯ СОСТАРЕНИЯ
Имеются пластиковые ящики для пищевых продуктов с половинными полками.Тот, что я нашел на картинке, вмещает 3 камеры и идеально помещается в моем холодильнике для сыра. Кроме того, поскольку целые больше, это не мешает ПК. разработка. Эта камера влажности должна храниться в сырной пещере, а влажность должна поддерживаться на уровне около 95%. Коробка не должна образовывать капельки воды на стенках и крышке в течение первых нескольких дней; его следует слить и протереть тряпкой (тканью, смоченной в уксусе 1:1, растворе денатурата для стерилизации). Сыры следует переворачивать каждый день один или два раза, чтобы помочь P.С. развитие.
MAKE
8 литров молока дадут вам примерно 5 кулачков в зависимости от размера используемых вами корзин. Подойдет только козье или наполовину козье наполовину коровье молоко. Убедитесь, что у вас также достаточно контейнеров для созревания.
Мезофильная закваска либо DVI (согласно меркам производителя), либо материнская культура (%2 молока, т.е. на 8 литров, используйте 160 мл MC)
PC или GC или их смесь.
Сычужный фермент (в меру производителя)
При пастеризации молока охладите его до 30°С в ледяной бане и поддерживайте постоянную температуру на протяжении всего приготовления.
Добавьте закваску и PC или GC в молоко и хорошо перемешайте.
Подождите около часа или, если у вас есть рН-метр, подождите, пока не покажете значение pH6,4.
Во время указанного выше периода созревания молока перемешивайте молоко каждые 15 минут для равномерного распределения культуры.
Добавьте разбавленный сычужный фермент и хорошо перемешайте. Убедитесь, что сычужный фермент не просрочен, а вода, используемая для разбавления, отфильтрована и не содержит хлора и других гадостей.
Дайте молоку отдохнуть в течение часа и поддерживайте постоянную температуру от 30 до 32°C столько, сколько сможете.Запуск детей, домашних животных должен быть предотвращен. Если температура упадет, не нагревайте его на плите, так как тепло не будет распределяться равномерно. Используйте ванну с горячей водой в раковине.
Через час проверьте, нет ли разрыва. Если творог ломается чисто, пора нарезать.
Нарежьте творог кубиками примерно по 2 см. Перемешайте ковшом снизу вверх и найдите творог покрупнее, чтобы нарезать его.
После того, как вы закончите нарезку, дайте творогу «зажить» в течение 5 минут.
Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы аккуратно разбить творог (когда он снова слипнется).Проверьте внешний вид творога, через некоторое время он должен сжаться, затвердеть и стать глянцевым. Если они еще большие и не блестят; продолжайте перемешивать каждые 10 минут.
Как только вы получите глянцевый вид, удалите сыворотку до уровня творога и начните заполнять корзины творогом.
Корзины, которые я использую, имеют высоту 8 см. Поэтому я наполняю их доверху. Когда творог сливается, он превращается в диски высотой около 3 см, которые выглядят как коммерческие кулачки.
Слить при комнатной температуре без груза.Честно говоря, я ставлю 2 корзины друг на друга, а затем регулярно переворачиваю сыр (если с ним легко обращаться) в корзинах, а также опускаю верхнюю корзину в нижнюю. Это ускоряет стадию слива.
После сушки в течение ночи, когда обе стороны стали плоскими и однородными, поместите их в рассол для заваривания солью. Соль помогает раскрыться аромату. При сухой засолке убедитесь, что вы используете около 2% или 3% соли по отношению к весу каждого сыра. Время рассола составляет 2 часа с переворачиванием после первого часа.
После того, как они засолены или засолены, они готовы к отправке в сырную пещеру во влажной камере.
Сырная пещера должна поддерживаться в диапазоне от 10 до 12°C, а влажность будет поддерживаться на постоянном уровне с помощью используемых нами ящиков.
Поместите сыры в холодильник и переворачивайте их каждый день. Через пару дней вы увидите, как развивается белая ярость кожи. Слейте лишнюю сыворотку из контейнеров и протрите контейнеры, чтобы удалить воду.
Когда вся поверхность сыра покроется белой плесенью (примерно в конце первой недели), заверните сыр в кулинарную бумагу и алюминиевую упаковку.Поместите их в свой обычный холодильник при 4C для дальнейшего старения.
Полная выдержка составляет около 4 недель в зависимости от температуры и уровня влажности в сыре, начиная с камеры влажности и заканчивая в холодильнике. Проверьте сыр, слегка нажав на центр в упаковке. Если он мягкий на ощупь, выпейте.
ВАРИАНТЫ
Попробуйте промывать сыр непастеризованным пивом или вином через день в течение периода роста плесени.
Сделайте растительную золу и покройте ею сыр, как только он выйдет из рассола.Это помогает развитию ПК и предотвращает скольжение кожи
Ежедневно мойте сыр льняным моржем Brevi.
Готов к употреблению КамбозолаОтверстия были изолированы, но P. Roqueforti все еще рослаПаста не была липкой, но очень мягкой. Вы ожидаете этого с камбозолой.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
Рецепт камамбера и бри — паста, стабилизированная промытым творогом, рецепт цветущей кожуры
Этот рецепт сделает сыр более мягким и не будет созревать так быстро, как в традиционном стиле.

Температура инокуляции: 84-86F (28,8-30°C)

Инокулянты: Mesophilic CHN-22 и Flora Danica или Mesophile Aroma B,
Pen. Candidum Neige или Sam 3, Geotrichum Candidum 15.

pH: Если у вас нет pH-метра, вы все равно можете приготовить этот сыр, следуя протоколу
.

Процедура:
Посыпьте подогретое молоко инокулянтами. Дайте раствориться на поверхности, затем осторожно перемешайте в течение 3 минут (в том числе и сверху).
Созревание в течение 1-2 часов при температуре 84-86f или до тех пор, пока рН не станет 6,2-6,0 или не упадет на 0,10 по сравнению с исходным рН молока. Добавьте жидкий хлорид кальция (при использовании пастеризованного молока). Подождите 5 минут, затем добавьте сычужный фермент. Дождитесь полного перерыва (примерно 30–40 минут).
Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма (1 см). Отдохнуть (лечить 10 минут). Поддерживайте 84-86f.
Аккуратно перемешивайте творог в течение 10 минут, чтобы творог плавал и не спутывался.
Удалите 25-30% сыворотки и замените таким же количеством воды при 90F (32,2c). Держите 10 минут, затем перемешайте 30 секунд и снова держите 20-30 минут, не перемешивая.
Слить сыворотку до уровня творога.
Разлить по формам.
Перевернуть формы три раза за пять часов. Комната должна быть примерно 75F (23,8c). Продолжайте сливать в течение 12 часов.рН должен быть 5,1-5,0.
После того, как сыры хорошо стекут и перестанут выделять сыворотку, слегка посыпьте сыры нейодированной крупной солью. Отложите для старения в чистом холодильнике или комнате для выдержки. Хранить в контейнере для старения для поддержания влажности.
Возраст 38-46F (3.3-7.7c). Ежедневно переворачивайте и заворачивайте, когда плесень полностью покроет сыр.
Продолжайте выдерживать в холодильнике при температуре 38-46F.
Наслаждайтесь!
Сыровар

.
No related posts.