Рецепт хвороста формочками: Рецепт хвороста на формочках 🔥 на Вкусном Блоге

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Фигурный хворост из жидкого теста

Предлагаю отличный рецепт приготовления фигурного хвороста. Формируется хворост с помощью специальной формочки. Мне формочка для хвороста досталась в наследство из далёкого детства. Сейчас есть в продаже формочки для хвороста разной формы, так что, кому интересно, можно поискать и приобрести. Раньше такой фигурный хворост из жидкого теста нам готовила мама, а теперь готовлю я для своих детей. Хворост получается тонким, хрустящим и очень вкусным. Но так как хворост готовится во фритюре, я делаю его, примерно, раз в полгода, не чаще. Кружевной хворост понравится и маленьким, и взрослым, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления фигурного хвороста из жидкого теста нам потребуется:

вода — 200 мл;

сахар — 1 ст. л.;

соль — щепотка;

сода — щепотка;

яйцо — 1 шт.;

ликёр (любой) — 50 мл;

мука — 200 г;

ванилин — щепотка;

растительное масло для фритюра;

сахарная пудра для подачи.

Этапы приготовления

В воду всыпать соль, сахар, соду.

Затем влить ликёр (я использовала молочный ликёр) и добавить яйцо.

С помощью венчика перемешать массу.

Всыпать муку и ванилин.

Перемешать венчиком, тесто для хвороста получится не густым, льющимся.

У меня вот такая формочка для формирования хвороста.

Растительное масло хорошо разогреть (масла должно быть достаточно много). Опустить формочку в горячее масло и хорошо прогреть в течение 3-5 минут.

Затем горячую формочку опускаем в тесто, но не до конца! Верх формочки должен остаться на поверхности (без теста), как на фото.

И сразу переносим в горячее масло.

Хворост готовится очень быстро, если вы аккуратно покачаете формочку, то он отойдёт от формы.

Жарим фигурный хворост на среднем огне до характерного лёгкого золотистого оттенка. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце.

Вот такой красивый и очень вкусный фигурный хворост, сформированный с помощью формочки, получается из жидкого теста.

Перед подачей щедро присыпать хворост сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Рецепт жидкого теста для хвороста на формочке

Хворост из жидкого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим фигурный хворост из жидкого теста

Хворост — одно из любимых лакомств у многих. Его довольно просто готовить, а расходится печенье всегда «на ура». Оказывается, в домашних условиях можно приготовить не только обычный, но и очень красивый фигурный хворост.

Для приготовления такого красивого фигурного хвороста вам понадобится специальная формочка на длинном стержне, которая позволит вам опускать тесто в горячее масло. Если вы счастливый обладатель такой формочки, то из абсолютно доступных продуктов, которые стоят копейки, вы получите 50 штук необыкновенно красивого хрустящего печенья.

При сладкой подаче вы можете поместить в центр хвороста ложечку джема или просто посыпать хворост сахарной пудрой. Если вы захотите приготовить солёный хворост, уберите из состава теста сахар и увеличьте количество соли в 2 раза. Солёный фигурный хворост можно подать к пиву.

Как приготовить «Хворост из жидкого теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Соединить 1 яйцо, сахар 1 ст. л., соль 1 г, спирт 10 мл и слегка взбить венчиком.

Шаг 3 Ссылка

Добавить воду комнатной температуры 250 мл и ещё раз немного взбить венчиком.

Шаг 5 Ссылка

Консистенция теста похожа на жидкое блинное тесто.

Шаг 6 Ссылка

Подсолнечное масло 400 мл достаточно хорошо разогреть на среднем огне. Специальную формочку для приготовления хвороста из жидкого теста опустить на 15 секунд в разогретое масло.

Шаг 7 Ссылка

Стряхнуть масло, а горячую формочку сразу опустить в тесто таким образом, чтобы тесто не доходило на 2 мм до верхнего края формы.

Шаг 8 Ссылка

Перенести форму с тестом в кипящее масло и подержать там несколько секунд. Хворост отсоединится от формочки сам. Если это не произойдёт, можно немного поддеть его вилкой или деревянной шпажкой. Обжарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета. Это происходит очень быстро.

Шаг 9 Ссылка

Выложить готовый хворост на бумажные салфетки, чтобы они вобрали в себя лишнее масло.

Шаг 10 Ссылка

Хворост из жидкого теста готов.

webspoon.ru

Кружевной хворост из жидкого теста — Вкусно с Любовью

Всем добрый день!

Совсем недавно, копаясь в маминых закромах, я обнаружила неизвестный кухонный инвентарь. У меня он вызвал ассоциацию с клеймом. Оно и не удивительно. Посудите сами, металлический цветок на длинной ручке. Ну, что этим можно делать? Однако оказалось, что он предназначен совсем для других, гораздо более гуманных целей. Мама рассказала, что когда-то такой инструмент использовали для приготовления кружевного хвороста. Тесто для него замешивалось не крутое, как обычно, а жидкое. Получалось очень вкусное и нежное печенье, но вот возни с ним было много.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока;

• 2 яйца;

• 0,5 стакана сахара;

• 1 щепотка соли;

• 1 рюмка водки;

• 1 стакан муки;

• 500 мл растительного масла для фритюра.

Сначала нужно взбить яйца. Не до пены, а так чтобы желтки соединились с белками. Затем влить теплое молоко и водку. Меня всегда интересовало: зачем нужен алкоголь в тесте для хвороста? Оказалось, он не дает растительному маслу слишком интенсивно впитываться в печенье.

Затем следует всыпать сахар. Если вы сладкоежки, то его количество можно увеличить, но не намного. Иначе тесто будет подгорать. Обязательно насыпьте щепотку соли, чтобы вкус хвороста получился более гармоничным. В конце нужно добавить муку и перемешать. В тесте не должно быть никаких комочков. По консистенции оно должно быть чуть гуще, чем для блинчиков. Дайте ему отдохнуть 15 минут, а затем приступайте к жарке.

Для этого во фритюрницу или в глубокую сковородку небольшого диаметра налейте на 2 см растительного масла. Разогрейте его, но не давайте закипеть. Окуните в масло металлический цветок на 1 минуту. Он должен стать горячим, но не раскаленным. Затем на секунду окуните его на 2/ 3 в жидкое тесто. Оно тонким слоем налипнет на горячий металл. После этого инструмент с тестом нужно быстро окунуть в масло.

Через минуту хворост легко снимется с металлической формы. После этого его можно оставить дожариваться, а тем временем вновь обмокнуть инструмент в тесто и поместить в масло.

Готовое печенье обязательно нужно выкладывать на салфетку, давая стечь жиру. Когда он немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Красивый кружевной хворост получается очень вкусным и хрустящим.

Кстати, если в рецепте заменить сахар на соль, то получатся отличные чипсы.

Гаянэ Саргсян

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

holomonova.mirtesen.ru

Как сделать хворост в домашних условиях. Классический рецепт на формочках.

Описание

Это хрустящее чудо пекли нам наши мамы и бабушки, когда мы были еще детьми. Для этого понадобятся специальные формочки, с помощью них жидкое тесто для хвороста превращается в настоящее произведение искусства. Я очень люблю готовить сладости из детства, ранее я пекла советские вафельки и кекс на майонезе, а сегодня я Вам расскажу рецепт классического хвороста, и покажу как сделать хворост в домашних условиях.

1 яйцо

1-2 ст. ложки сахара

1 стакан воды

50 гр. водки (или коньяка)

2 стакана муки (без верха)

сода, соль, ванилин

подсолнечное масло для фритюра

сахарная пудра для обсыпки

Вот такие формочки есть у меня. Возможно они есть у многих, но некоторые даже не знают для чего они.

1. Взбить яйцо с водой, водкой и сахаром. Затем добавить щепотку соли, ванилин на кончике ножа и щепотку соды, гашенную уксусом. В конце постепенно всыпать муку, тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.

2. Разогреваем подсолнечное масло в сотейнике. Затем помещаем туда форму, подождем 1 минуту, чтобы формочка нагрелась.

3. Опускаем горячую формочку в тесто, затем в кипящее масло. Как только подрумянится — хворост готов. Кстати таким же образом пекутся и советские опята.

Пока хворост горячий, не советую складывать его друг на друга, иначе он может потерять хруст.

4. Остывший хворост нужно щедро посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

gotovlya. ru

Фигурный хворост из жидкого теста. Пошаговый фото рецепт

Фигурный хворост из жидкого теста — один из видов вкусного домашнего хвороста, рецепт которого оставлен нам в наследство нашими мамами и бабушками. В свое время этот рецепт был очень популярен в республиках бывшего Советского Союза, а также в Чехословакии, Болгарии и Югославии.  Как и обычный хворост в виде косички, хворост из жидкого теста получается хрустящим и вкусным. Предлагаю вспомнить, как делать фигурный хворост, а кто еще такой не готовил — приготовить впервые, и побаловать своих домашних вкусной выпечкой 🙂

Ингредиенты:

• 1 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 столов. л. сахара
• 3/4-1 ст. воды или молока (я делала хворост на воде)
• щепотка соды
• соль
• ванилин на кончике ножа (по желанию)
• 50 гр. водки
• 2 стак. подсолнечного масла рафинированного или 1,5 стак. подсолнечного масла и 60-100 гр. смальца
• сахарная пудра для посыпания хвороста

Приготовление:

1. Выбиваем в кастрюльку яйцо, всыпаем сахар, соль, на кончике ножа соды, ванилин (по желанию). Слегка взбиваем.
2. Всыпаем муку, вливаем водку. Благодаря добавлению в тесто водки, хворост получается более хрустящим, и тесто впитывает меньше жира.
3. Размешиваем тесто.
4. Понемногу вливаем воду или молоко – ¾-1 ст. Размешиваем, чтобы не было комков. Тесто по густоте должно быть похожим на жидкую сметану.
5. Нам понадобится металлическая форма для выпечки хвороста из жидкого теста, чаще всего встречаются формочки в виде звездочки, цветка, бабочки или снежинки. Форму нужно вымыть и обязательно тщательно высушить, чтобы при выпечке хвороста не стрелял жир.
6. Готовим фритюр для жарки хвороста. В сковороде, сотейнике или кастрюльке растительное масло соединяем со смальцем, хорошенько разогреваем. Можно использовать и просто подсолнечное масло, но вариант с добавлением смальца мне нравится больше, такая смесь при жарке меньше впитывается в тесто.
7. Прогреваем форму, опустив ее в горячий жир секунд на 30.
8. Опускаем форму в тесто так, чтобы оно не переливалось через верхний край (иначе потом будет трудно снять хворост с формы).
9. Форму с тестом опускаем во фритюр. На несколько секунд оставляем её в жиру, жарим хворост. Если хворост не снялся с формы сам по себе, аккуратно поддеваем его тонкой лопаточкой и снимаем. Снимается легко. Форму снова прогреваем в жиру.
10. Затем окунаем в тесто и переносим в посуду с горячим жиром.
11. В процессе жарки можно переворачивать хворост в жиру, чтобы он прожаривался более равномерно, хотя, если жира достаточно много, то это не обязательно. Если нет формы для хвороста, то тесто можно медленно наливать в жир тонкой струйкой, создавая различные узоры: сеточки, колечки, пружинки и т. д.
12. Обжаренный до золотистого цвета хворост вынимаем. Я его выкладывала вначале на решетку, размещенную над глубокой миской, чтобы стекли капли жира, а затем перекладывала на застеленную салфетками плоскую тарелку.
13. Когда хворост готов, перекладываем его на чистую тарелку и посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко.
14. Вот так выглядит готовый сладкий фигурный хворост из жидкого теста, или, как его еще называют, ажурный, кружевной хворост.
15. Существуют и другие варианты приготовления фигурного хвороста из жидкого теста:
    • Розовый хворост: готовое жидкое тесто для хвороста подкрашивают небольшим количеством свекольного сока или малинового сиропа. Жарить так же. Готовый хворост будет розовым.
    • Соленый хворост: тесто готовится так же, но не добавляется ванилин; жир для фритюра слегка подсаливают по всей площади, а затем жарят хворост как обычно. Если хотите, чтобы он был еще более соленым, готовый хворост можно дополнительно подсолить по вкусу. Сахарной пудрой в этом случае хворост уже не посыпают.

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

nashrecept.com

Кружевной хворост из жидкого теста без формы

Кружевной хворост из жидкого теста на сковороде

Хворост — любимое лакомство из детства. Его любят как взрослые, так и дети. И хотя такое блюдо нельзя назвать слишком полезным, но это действительно очень вкусно. Да и готовится это лакомство довольно быстро и из абсолютно доступных всем продуктов, что не может не радовать.

Есть много интересных рецептов хвороста: на сметане, на кефире, на молоке, на пиве. Сегодня мы приготовим кружевной хворост на сыворотке. Для его приготовления готовится жидкое тесто, а сам хворост получается очень нежным, вкусным, и прямо тает во рту. Если у вас нет сыворотки, то её можно заменить в рецепте молоком или даже водой.

Как приготовить «Кружевной хворост без формы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 4 Ссылка

Постоянно перемешивая, влить 300 мл сыворотки.

Шаг 5 Ссылка

Замесить тесто, следя, чтобы не осталось комочков. Тесто будет густоты жидкой сметаны.

Шаг 6 Ссылка

В сковороде разогреть 150 мл подсолнечного масла. Тесто поместить в кулинарный мешок с небольшим отверстием или кулинарный шприц с насадкой «длинный носик». Прямо в масло выжать немного теста, формируя различные узоры. Жарить хворост 1 минуту до золотистого цвета снизу.

Шаг 7 Ссылка

Перевернуть на вторую сторону и готовить ещё 25-30 секунд.

Шаг 8 Ссылка

Вы можете рисовать тестом в масле любые фигуры, например, цветы или паутинку.

Шаг 9 Ссылка

Готовый хворост переложить на салфетки для того, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 10 Ссылка

Хворост готов к подаче.

webspoon.ru

Хворост из жидкого теста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Просейте муку в миску.

Добавьте в муку соль и разрыхлитель для теста.

В муке сделайте углубление, влейте кефир или натуральный йогурт.

Влейте 150 г воды.

Размешайте тесто до однородной массы, миксер здесь не требуется, тесто должно быть как густая сметана.

Накройте миску с тестом пленкой и дайте «отдохнуть» минут 30.

Пока выстаивается тесто, займитесь сиропом. Влейте в миску воду, всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и варите после закипания 7 минут.

Немного охладите готовый сироп.

Подготовьте бумажную салфетку и кулинарные щипцы.

Подготовьте одноразовый кондитерский мешок для теста и зажим для мешка. Если такого мешка нет, можно взять обычный полиэтиленовый пакет.

Перелейте тесто в кондитерский мешок.

Подготовьте еще тарелочку, в которую будете класть пакет с тестом во время других манипуляций.

В сковородку налейте растительное масло и хорошо его разогрейте, срежьте у мешка кончик и выдавливайте тесто в масло в виде концентрических колец.

Готовый хворост выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Затем берите кулинарными щипцами хворост и окунайте ненадолго в сахарный сироп, по желанию можно посыпать в это время кунжутными семечками, позже они не будут прилипать, так как сахарная глазурь будет застывать.

Получилась такая горка вкусного хрустящего хвороста красивого янтарного цвета.

povar.ru

Хворост из жидкого теста / Печенье / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем формочки.

Шаг 2: готовим жидкое тесто.

Шаг 3: жарим хворост.

Шаг 4: подаем хворост из жидкого теста.

Советы к рецепту:

– Так же хворост можно подавать с цветочным медом. Получается невероятный десерт. Особенно, если оставить хворост немного пропитаться.

www.tvcook.ru

Фигурный хворост из жидкого теста

Предлагаю отличный рецепт приготовления фигурного хвороста. Формируется хворост с помощью специальной формочки. Мне формочка для хвороста досталась в наследство из далёкого детства. Сейчас есть в продаже формочки для хвороста разной формы, так что, кому интересно, можно поискать и приобрести. Раньше такой фигурный хворост из жидкого теста нам готовила мама, а теперь готовлю я для своих детей. Хворост получается тонким, хрустящим и очень вкусным. Но так как хворост готовится во фритюре, я делаю его, примерно, раз в полгода, не чаще. Кружевной хворост понравится и маленьким, и взрослым, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления фигурного хвороста из жидкого теста нам потребуется:

вода — 200 мл;

сахар — 1 ст. л.;

соль — щепотка;
сода — щепотка;

яйцо — 1 шт.;

ликёр (любой) — 50 мл;
мука — 200 г;

ванилин — щепотка;

растительное масло для фритюра;

сахарная пудра для подачи.

Этапы приготовления

В воду всыпать соль, сахар, соду.

Затем влить ликёр (я использовала молочный ликёр) и добавить яйцо.

С помощью венчика перемешать массу.

Всыпать муку и ванилин.

Перемешать венчиком, тесто для хвороста получится не густым, льющимся.

У меня вот такая формочка для формирования хвороста.

Растительное масло хорошо разогреть (масла должно быть достаточно много). Опустить формочку в горячее масло и хорошо прогреть в течение 3-5 минут.

Затем горячую формочку опускаем в тесто, но не до конца! Верх формочки должен остаться на поверхности (без теста), как на фото.

И сразу переносим в горячее масло.

Хворост готовится очень быстро, если вы аккуратно покачаете формочку, то он отойдёт от формы.

Жарим фигурный хворост на среднем огне до характерного лёгкого золотистого оттенка. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце.

Вот такой красивый и очень вкусный фигурный хворост, сформированный с помощью формочки, получается из жидкого теста.

Перед подачей щедро присыпать хворост сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Ретро хворост — Хрустики на формочке — Powerbar

Кто бережет фигуру, далее не читать 🙂 Идея найдена здесь.

Стыдно, но честно признаюсь, до этого момента я не знала для чего сие приспособление. :-О

    Какая-то неудобная толкушка долгое время валялась без применения в кухонном шкафу с очень давних времен…

Рецепт я почерпнула из книги Ларисы Яковлевны Гаевской «Книга о вкусной домашней пище», 2003.

Рецепт:

1 стакан муки,

1 яйцо,

1 стакан воды,

1 столовая ложка сахара,

50 гр. водки,

1 щепотка соли,

1 пакетик ванилина,

сахарная пудра,

растительное масло без запаха для фритюра.

Муку просеять. Приготовить тесто, медленно добавляя в муку воду, чуть взбитое яйцо, сахарный песок, соль. Тщательно растереть, чтобы не было комочков. Влить водку. Размешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

Растительное масло наливаем в толстостенную металлическую или чугунную кастрюльку, ставим на плиту на медленный огонь (температура примерно 150 градусов). Формочку для хрустов опускаем в горячее масло и нагреваем (не перегреваем).Затем каждую формочку опускаем в тесто, но не всю, а так, чтобы верхняя ее часть была выше уровня теста.

Быстро переносим и окунаем в кастрюлю с кипящим маслом на несколько секунд. Тесто сползает с формы.

Получается красивый хрустик. Готовые хрусты вынимаем на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Затем перекладываем в вазу и посыпаем сахарной пудрой. Смотрим фото вверху 🙂 Приятного аппетита.

p.s. Моя формочка была хоть и старая, но можно сказать совсем не юзаная 🙂 Первый хрустик прилип почти намертво, короче перед применением сего приспособления, как и любой новой сковородки, надо проколить формочку в масле минут 10-15 и натереть солью. Я так и сделала, затем процесс пошел…

Настроение: Творческое, не спится 🙂

#My_Kitchen_Experiments_:)

#powerbar_marinaborisova_cooking

dnevniki.ykt.ru

кто помнит рецепт жидкого теста для хвороста формочки остались а рецепт забыли

Раньше мы делали из таких формочек букеты роз. Высылаю рецепт. 3 яйца взбить с 0,5 стакана сахара, добавить 0,5 муки, 100 гр. размягченного сливочного масла. Перемешать 5 мин. Тесно должно быть как густая сметана. Затем окунаете формочку в тесто и выпекаете.

1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, немного соли и соды, и 50гр водки. Сначала нужно нагреть растительное масло. Затем в емкость с разогретым маслом необходимо опустить на одну минуту формочку, далее быстро омочить формочку в тесте и снова опустить в растительное масло. Через несколько минут, когда хворост приобретет желтоватый приятный оттенок, его можно вынуть и стряхнуть с формы. Готовый хворост посыпают сахарной пудрой. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7da2b8c143525bebe15c9573a07a9157_i-1887.jpg» >

<a rel=»nofollow» href=»http://eda-prosto.ru/127/2680/prigotovit_testo_dlya_xvorosta» target=»_blank»>http://eda-prosto.ru/127/2680/prigotovit_testo_dlya_xvorosta</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.kakprosto.ru/kak-66131-kak-prigotovit-testo-dlya-hvorosta» target=»_blank»>http://www.kakprosto.ru/kak-66131-kak-prigotovit-testo-dlya-hvorosta</a>

мука 1 ст. яйцо 1 шт. молоко 1 ст. сахар 1ст.л. сода щепотка ваниль (по желанию) водка 50гр. Замешиваю тесто,по густоте как жидкая сметана. В глубокую посуду,наливаю растительное масло или жир,даю ему закипеть. Формочку ставлю в посуду с маслом и даю ей нагреться (примерно секунд 30), затем беру формочку за проволочную ручку и переношу её в посуду с жидким тестом на несколько секунд,главное не утопить форму полностью,а погрузить только до краёв.Ставлю форму обратно в масло и жду пока зарумянится,готовый легко сползает с формы,даю излишкам масла стечь и посыпаю сахарной пудрой.Если добавить водку,то тесто будет более хрустящим и меньше впитает жир А если такой формы у вас нет,то не беда.Тесто не спеша наливаем в сковороду с кипящим маслом,делая по виду сеточку или другие причудливые узоры,ждём пока зарумянится,даём стечь маслу и тот же самый по вкусу «хворост» готов,моя дочка любит его приготовленным любым способом http://forum.say7.info/topic51472.html Ингредиенты: два яйца две столовые ложки водки или коньяку чайная ложка соли муки, до крутого теста растительное масло для жарки во фритюре сахарная пудра для посыпки Разновидности хвороста: Рецептов теста для хвороста, очень много. Но есть два отличающихся подхода. Его можно готовить из жидкого теста, для этого нужны специальные формочки . И бывает хворост из крутого теста, его готовить намного проще, о нём и пойдёт речь. Приготовление хвороста Взять большую миску, в неё разбить яйца. Добавить немного муки. Высыпать нужное количество соли. Вылить водку Замешать жидкое тесто. Добавляя муку, довести тесто до крутой консистенции, чтобы оно не липло к рукам. Накрыть тесто миской, в которой его вымешивали и дать постоять 30 минут. Раскатать тонкий лист, прозрачный в прямом смысле слова. Нарезать лист на прямоугольники, ромбы, можно вырезать кругляшки. Сформировать различные замысловатые и не очень изделия. я вообще предпочитаю жарить просто полоски, всё равно вкусно получается. Растительное масло нагреть до температуры 170 градусов Цельсия. Это приблизительно соответствует среднему нагреву плиты. Жарить хворост во фритюре до образования красивого, золотистого цвета. Время жарки должно составлять около минуты. Если он жариться слишком быстро – это значит масло слишком горячее, он будет гореть и не будет хрустящим. Если масло слишком холодное, то хворост долго жарится и не очень сильно расслаивается. По этим признакам Вы сможете добиться оптимальной температуры масла. Жареный хворост выложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы с него стекли остатки масла. Горячий хворост посыпать сахарной пудрой, для этого очень удобно пользоваться ситом. И совсем забыл про секретик, который обещал. Когда у меня остаётся тесто для вареников, после лепки вареников. Или тесто от пельменей, то я из него готовлю тот самый хворост. Получается очень вкусно. Эту рекомендацию можно рассматривать как ещё один рецепт теста http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/xvorost/ [ссылка появится после проверки модератором] рецепт Жидкий хворост прислал шеф-повар Анжела Деривода •160 г муки, •250 г молока, •2 яйца, •30 г масла, •ванилин, •1/4 ч. ложки соды, •сахарная пудра для обсыпки, •для жаренья растительное на 400 г хвороста: Разболтать получше яйца, добавить молоко (или воду), ванилин и всыпать просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса можно начать жарить. Жарка: нагреть жир до кипения, опустить в него формочку для нагревания (когда-то очень давно пекла сама, и по опыту знаю, что нагреть надо получше), затем перенести в посуду с тестом и опустить в тесто только до краев верхней плоскости. После этого формочку с налипшим тестом снова перенести в кипящий жир, через некоторое время тесто от формочки отделится, что говорит о готовности. Вынуть, дать стечь лишнему жиру и обсыпать сахарной пудрой.

touch.otvet.mail.ru

Хворост из жидкого теста | Домашние рецепты

Хворост из жидкого теста выпекается при помощи специальной формы для хвороста.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога и зрители канала YouTube.

Сегодня рецепт хвороста для тех, у кого сохранилась специальная форма для выпечки такого чуда.

Этот хворост из жидкого теста был весьма популярен 30 — 50 лет тому назад.

Мне такая форма для выпечки хвороста досталась от бабушки. Возможно подобную форму для хвороста можно и сейчас купить. Если бы мне понадобилось купить такую форму, то я бы поискала на блошином рынке, где продают разные ненужные старинные вещи или на бесплатных досках объявлений. Хотя возможно следует спросить у своей бабушки или ее подруг, наверняка у кого-нибудь в кладовочке притаилась форма для выпечки хвороста, лежит и ждет своего звездного часа.

Как говорится, кто ищет, тот всегда найдет. А как найдете форму для хвороста, то рецепт его приготовления будет у вас уже под рукой.

Также из такого жидкого теста можно испечь хворост в виде «грибочков», если взять соответствующую форму.

Хворост получается тонкий, хрустящий, невесомый. Из этого количества теста получается около 30 штук хвороста.

Glow Recipe Avocado Melt Retinol Sleeping EYE Mask Антивозрастная маска.НОВИНКА

Glow Recipe Avocado Melt Retinol Sleeping EYE Mask Anti-Aging. НОВИНКА

© weave-research.net 2021

Печенье «педики» — ресепт. Фигурное печенье «Пидор»

«Хворост» — koekjes verrassend lekker, teare, knapperig, letterlik Melting yn ‘e mûle. Это perfekt leit foar sawol feestlike en alledeiske tafel giet goed mei tee, kofje en oare konsumpsjes. En om ta te rieden is, binne der ferskate farianten fan orizjinele Resepten.Десерт Miskien wol de iennichste negatieve — te folle fet Absorbearret it daai oant geroosterd. Om foar te kommen dat, brk in djippe fryer.

«Brushwood» gewoane: it tarieden fan it daai

Earst, as gewoanlik, wy beginjinne mei de klassike âldheid. Готовим daai te krijen de tradysjonele koekjes «педики». Рецепт befettet sokke yngrediïnten: мука — 3 стакана (gjin dia ‘s), aaien — ek 3 stikken, suiker — of in heale glêzen beker (opsjoneel), алкоголь (водка, коньяк, брандевийн) — 30-40 г Вода — 1 стакан sâlt, — лечебная ложка (тройник), порошкообразная сукер для присыпки и жарки.Hoe te замесить daei, om it klassike koekje «iepenhurdhout»? Рецепт фолгет: просеять моал, молоток aaien vsypte sâlt en sûker, jit alkohol en wetter. Это daai moat hawwe in steile, dus as jo wolle backfill mear moal. Opfreegje от Lytse stikken roege de billet en rôlje út it daai yn tinne lagen. Dêrfan binne, snij yn stroken de blendte fan 5-7 cm, dy’t twist yn in sturt, «ахт» из jou se in winske foarm.

gewoane «Brushwood»: это тонкий вентилятор koken

Это hast koekjes «iepenhurdhout»! Рецепт более жаркого lûkt jo omtinken oan it feit that it net sierlike in waarm hert tadraacht, en roasted.Foar dit doel de pot mei dikke muorren pour plantaardige oaljes of lard set te toraende. Поскольку это фет хиэль идет ферваарме, те цзинджен им ин лице партен веер это даай фигуерен эн вахтсже оант се лихт подрумяненный. De klear koekjes «fagots» Resept advisearret te krijen slated leppel of in foarke, ferspraat op in sieve or in grate, bedekt mei in papieren handdoek of in handoek te genieten up overtollige oalje. En, doe’t de sifers hawwe ûnderkuolle, rôlje se yn Powdered sûker op в плоской футболке gerjocht te tsjinjen.

Рецепт mei soere rjemme 1

En kin wêze wat oars жареный коэкджес «фаготс». Это сообщение является net te yngewikkeld. De hichte en de gearstalling fan ‘e ûnderdielen: foar 2 ½ beker mu nedich 3 aaidjerre 1 itenstleppel sûker en cream, 2 столовые ложки коньяка из выпитой веслы, heale lepel bytsje sâlt (из smaak), in heale glês molke (фри). Плюс жареный картофель оле. Hoe te замесить daei, koken koekjes «iepenhurdhout»? Рецепт (foto taheakke) fereasket earst te kombinearjen all yngrediïnten útsein it moal en dan jitte it yn lytse dielen, zorgvuldig вымешивая.Это daai moat hawwe in koele, fleksibel, glêd. Fierder, lykas yn ‘e foarige Resept, dan moat rôlje út in tinne laach, snije yn stroken fan 12 sm lang, twist se en krije it «twig» yn’ e fjurrige fry fet. De klear cookies ferspraat op papier of in traeljefinster en, doe’t tefolle oalje stechot, roll yn Powdered.

Рецепт для комнаты 2

Sa’t al neamd, meastal «fagots» gjin bake en fry, sa’n tradysje. Lykwols, der is in hiel nijsgjirrich Resept, it schendt. Крем эрэк. Просеять 400гр.moal, foegje ta it in lyts bytsje fan soda of Baking poeier, 200 грамм sûker, 150-160 гр. bter маргарина (gesmolten), ien hiele aaidjerre en noch 2, 3 столовые ложки fan room en meitsje glêd daai. Dan rôlje op leinen yn in heale sintimeter dik en, as gewoanlik, knippen yn stroken, do Braids. Vet se slein aai blanken, установленный на промасленном листе для выпечки и запекаться в духовке pre-ferwaarme. Посыпьте мэй порошком.

wholesome advys

Yn it foarbygean, hjir moat opmurken wurde dat «fagots» kin bisprinkeling, net allinne gewoane sûker.Gean as folget: смешайте mei vanille en kaniel poeier. Это gefolch mingsel is tige geurig, en jo koekjes sille dogge в prachtige lekkere ладья. Yn stee fan poeder nommen wurde kinne en regelmjittige sûker, in bytsje pûn en mix dizze ûnderdielen, taheakjen cardamom en благодарный nootmuskaat. Получите крутой, добрый поклонник wêze!

Koekjes в банках

Net altyd it gefal mei alkohol koekjes «fagots». Resept sûnder wodka, ik stel jo net jaan manier priuwe de foarige lekkernijen, en foar syn tarieding net nedich ien dripke alkohol.Nim wyt moal (opsjoneel) — 2 bekers, 5 leppels fan Sugar (ytseal), in bytsje sâlt en 5-6 aaien. Замесите это без сахара, sekuer wrijven alle bulten. Fansels, de roll út en snie yn strips dat kin net, dus ha jo in spesjale foarm foar de koekjes «fagots». Earst, wurde eksploitearre mei fereasket wat feardigens. Дэн Сил решительно. Ienris alle beynfloedzjen moatte meitsje, al is hoeden, mar yn in temps. Sa, yn ‘e pot is read-hot fet. Dippe mal yn it, sa, что это waarm, dan is it leger yn it daai en dan wer yn ‘e pot.Хворост, обжаренный после пены. De klear cookies oanlein op papier, en fierder it fierder. Дэн ролл «пидор» и пудра (сёкер), en kinne jo genietsje fan in neigesetsje!

En mear oanbefellings

Oan de iene kant, dy hâlde fan it Resept, mar mei de oanwêzichheid fan mallen проблема, dan kin it wêze oan te rieden om dat te dwaan. Вылейте его daei, bygelyks, yn ‘e theepot mei в смелле-окалины. Нанесите его в потоке, налейте заготовку прямо на считывающую горячую смазку, и обработайте зигзагами веера потока.Поджаренное печенье — fuortsmiten en fierder it proses. Twad, op hokker roast iepenhurdhout. Fanâlds nommen zonnebloemolie, in fyn-ynleine needsaaklik. В качестве альтернативы, sokke kombinaasjes wurde brûkt: in gelikense ferhâldings bist lard en plantaardige oalje, маргарин баккен. Тепловой ров wêze hiel goed, net minder as 180 graden. Fansels, nim de temperatuer sil net wêze, mar jo kinne navigearje. Он охлаждается веером, он начинает течь, он начинает испаряться, и испаряется. Это оптимизированная температура для теста, который нужно утопить в чистом виде, и приготовить блюдо на гриле.Дан моатте джо те стджорэн ин харрен healfabrikaten en ree te nimmen út in traktaasje! Krekt wêze foarsichtich: он читал-hite oalje spuite sterk.

Удачи, кексы mei jo, крокант в румянах, приятного аппетита!

Старый гурман: август 2009 г.

Punch уже неоднократно упоминался в этом блоге. Мы узнали о слове «пунш» (включая рецепт артиллерийского пунша Святой Варвары), нам понравились пунш на ужине, посвященном отмене запрета, и пунш в День святой Сесилии, а также о молочном пунше. У нас даже есть рецепт римского пунша в забавной истории о трезвеннике президентского обеда. Чего у нас не было, так это объяснения слова «Роман».

Как и другие пунши, римский пунш подавали в середине еды — иногда полузамороженный, как гранита или сорбет — чтобы очистить нёбо перед тем, что должно было последовать.Кажется, что не существует какой-либо одной конкретной формулы, хотя цитрусовые, кажется, являются важным ингредиентом. Итак, почему «Роман»? Вот одна теория из альманаха Epicure; или, Дневник хорошей жизни , Б. Э. Хилла, 1842.

История Понч а ля Ромен довольно любопытна и заслуживает упоминания. В течение почти столетия это было летнее угощение сменяющих друг друга Пап, и их поварам угрожали ужасы Священной канцелярии, если они решились поделиться секретами его приготовления.

Вторжение Наполеона в Италию в 1796 году помогло прорвать этот ужасный перехват; молодой человек по имени Молас, сын главного кондитера Пия Шестого, как только увидел дерево свободы, посаженное в Вечном городе, он убежал от своего отца, оставив на произвол судьбы лепешки и мешочки с мармеладом Ватикана. , и объединил свои состояния с состояниями победителя.

Молодой господин Молас стал любимым слугой злополучной Жозефины; когда она умерла, он получил место в кулинарном заведении русского принца Ливена и сопровождал его превосходительство в Лондон, где он был назначен послом при нашем дворе.Синьор был первым, кто представил папское лакомство в Лондоне, и гости, принявшие его за столом принца, были брошены в экстаз. Рецепт был отправлен в Карлтон-хаус в соответствии с желанием принца-регента, и его королевское высочество разрешило раздать копии избранным немногим из тех, кого он почтил своей дружбой; постепенно он стал более известен, и я помню, около семи лет назад кондитерская в Квадранте, где этот восхитительный, но коварный пунш можно было съесть в совершенстве.

Одна француженка, однажды наслаждаясь таким льдом, воскликнула: «Как жаль, что это удовольствие не грех!» Вкус и нравственность парижанина не нуждаются в комментариях и не заслуживают их.

Автор дает рецепт замороженной версии, основанный на другом рецепте Punch à la Ford, который имеет свою собственную историю.

Пунш по-роменски.
Приготовьте необходимое количество щербета в соответствии с рекомендациями в статье «Пунш а-ля Форд.На каждые полдюжины использованных лимонов взбейте белки трех яиц и полейте их полфунта кипящего осветленного сахара; хорошо перемешайте и, когда полностью остынет, бросьте в нее щербет; пусть все будет тщательно заморожено. Когда вы собираетесь использовать его, добавляйте спирт в этой пропорции: на каждые шесть лимонов добавляйте полпинты старого ямайского рома, полпинты коньячного бренди и стакан мараскино. Если вы сделаете это в большом количестве, бутылка шампанского значительно улучшит вкус. Подавать в высоких стаканах; При правильном приготовлении смесь должна быть гладкой, белой и густой, как крем.


Пробойник а-ля Ford.
(Рецепт Бенсона Э. Хилла, эсквайра, автора Альманаха Epicure.)
Покойный генерал Форд, который много лет был командиром в Дувре, держал очень гостеприимный стол и раньше делал пунш в больших размерах, используя следующий метод:
Он выбирал три дюжины лимонов, у которых кожица была гладкой, а кожура не была слишком тонкой; их он протирал острым ножом в большом глиняном сосуде, следя за тем, чтобы ни одна корка не отделялась, кроме той части, в которой помещены клетки, содержащие эфирное масло; Когда он завершил первую часть процесса, он добавил два фунта кускового сахара и перемешивал кожуру и сахар вместе с куском дерева в форме весла в течение почти получаса, таким образом извлекая большее количество необходимого масло.Затем в сосуд наливали кипящую воду и все хорошо перемешивали до полного растворения сахара. Затем лимоны нарезали и отжимали, сок процеживали из ядер; их поместили в отдельный кувшин и облили кипятком; генерал знал, что косточки были покрыты густой слизью, полной аромата; теперь была добавлена ​​половина лимонного сока; и как только ядра освободились от прозрачного покрытия, их щелок процеживали и добавляли.
Шербет был продегустирован; При необходимости добавьте больше кислоты или сахара и постарайтесь не сделать лимонад слишком водянистым. «Много фруктов и много сладости», — гласила изречение генерала. Затем отмеряли шербет и на каждые три литра отводили пинту коньячного бренди и пинту старого ямайского рома, при этом спирт хорошо перемешивали при заливке; Сразу же последовал розлив по бутылкам, а по завершении напиток хранился в холодном погребе или резервуаре до тех пор, пока не потребовалось. За генеральским столом я часто пил такой пунш, когда мне было больше шести месяцев; и нашел его намного улучшенным временем и прохладной атмосферой.

Интересно, правда? сегодня мы склонны думать о «пунше» как о свежеприготовленном напитке для вечеринок, а не о том, что хранится в погребе, выдерживаемом месяцами.

Котировка на день.

Я взял за правило никогда не пить при дневном свете и никогда не отказываться от напитка после наступления темноты.
Х. Л. Менкен (1880-1956)

Отличный гриль с гаджетами

А вот и мое любимое время года — сезон барбекю. Ежегодный ритуал приготовления на гриле и копчения мяса, рыбы, птицы, фруктов и овощей — мое любимое время года.Но я всегда ищу новые идеи и гаджеты, которые помогут облегчить мою жизнь. В этом году я собрал невероятный урожай.

Я не буду вдаваться в споры о сравнении газа с древесным углем или даже о электрических грилях. У меня есть любимая. У тебя есть твое. Зачем случайный аргумент? Давайте просто наслаждаться готовым продуктом.

Я нашел всевозможные грили, о которых можно рассказать: большие, маленькие, портативные, те, которые вам нужно буксировать на грузовике, и даже что-то под названием Tundra Grill за 2600 долларов, которое позволяет вам готовить с использованием дров, древесного угля, хвороста и сосновых шишек.

Тем не менее, как насчет гриля, для которого не требуется стандартное топливо? Европейская солнечная печь выглядит несколько высокотехнологичной и полностью работает от солнца. Специально разработанные зеркала собирают солнечную энергию и концентрируют ее на черной пластине-поглотителе, которая нагревает духовку. Продукты остаются в посуде и никогда не касаются поверхности духовки. Производители заявляют, что духовка достаточно нагревается, чтобы сварить, тушить, приготовить на гриле или запечь большинство продуктов за один-два часа без постоянного ухода.

Мне не удалось достать ни одного, чтобы узнать, приводят ли их утверждения о том, что приготовление пищи на солнечных батареях делает пищу более вкусной и здоровой. Надеюсь скоро. Они говорят, что несколько облаков не помешают приготовлению, но предупреждают, что темная посуда дает наилучшие результаты.

К счастью, за ваши 299,95 долларов европейская солнечная печь поставляется с кастрюлей, жаровней, инструкциями и рецептами; посуда темного цвета дает наилучшие результаты. Его можно купить в магазине Hammacher Schlemmer.

Если вы используете газ для жарки на гриле, я нашел гораздо лучший способ измерить, что осталось в резервуаре, чем поднимать и взвешивать его.Умный маленький магнитный индикатор уровня пропана содержит жидкие кристаллы, которые показывают уровень газа в контейнере при низком уровне топлива.

Он магнитный, поэтому его легко установить в нижней части резервуара. Когда газ достигает этих уровней, жидкие кристаллы меняют цвет. Работает с баллонами с пропаном и бутаном. Вы можете найти его в Интернете в Центре товаров для фермы и дома и в магазине барбекю примерно за 6 долларов.

Великолепный новый гаджет для барбекю — это дистанционный термометр Grill Alert Talking за 75 долларов от Brookstone.Они говорят, что вы можете отойти от гриля, потому что их беспроводной монитор с зажимом для ремня сообщает вам, когда блюдо готово, на расстоянии до 300 футов с расстояния .

Просто вставьте датчик-передатчик из нержавеющей стали в центр мяса, выберите тип мяса, выберите способ его приготовления и уходите. Голосовая подсказка предупреждает вас, когда ваше блюдо «Почти готово» или «Готово».

Когда погода портится, вы можете использовать его в духовке в помещении. Он даже был удостоен пяти звезд журнала Good Housekeeping Magazine.

Я наткнулся на сотни интересных на вид осветительных приборов для наружного использования, но ни один из них не был столь интересен, как всепогодный уличный светильник. Это похоже на брошенную вручную гончарную лампу, которая должна быть в гостиной, но на самом деле это электрический свет, который, как сообщается, может пережить самый проливной ливень на вашей палубе, не опасаясь короткого замыкания.

Похоже, производитель все продумал. Основание сделано из полимера космической эры, обработанного, чтобы противостоять растрескиванию, сколам или разрушению, даже при ударе о тротуар.Всепогодный патрон в сборе делает лампу абсолютно безопасной в эксплуатации, а лампы с силиконовым покрытием водонепроницаемы и небьются.

Абажур изготовлен из материала Sunbrella, предназначенного для навесов и морского оборудования. Он устойчив к плесени и выцветанию, которые обычно возникают в результате воздействия ультрафиолета.

Есть переключатель высокой / низкой яркости вместе с основанием, утяжеленным на 12 фунтов, которое стабилизирует лампу при сильном ветре. Такая инженерия обходится недешево. Hammacher Schlemmer продает всепогодную уличную лампу за 199 долларов.95.

Ненавижу садиться в машину, чтобы пойти в магазин и купить еще льда. Кажется, это случается на каждом барбекю, которое я посещаю. Вот почему мне нравится идея портативного льдогенератора на открытом воздухе.

Improvements продвигает на рынок льдогенератор коммерческого качества, который может начать подавать лед менее чем за 10 минут и весит до 35 фунтов. за 24 часа!

Вы можете выбрать один из трех кубиков разного размера и использовать воду в бутылках или из-под крана. Портативный льдогенератор за 299,99 долларов имеет резервуар для воды на 1 галлон, и слив не требуется.

И в этом году на рынке появилось множество различных контроллеров комаров и летающих насекомых. К счастью, цены снизились по сравнению с тем, что было несколько лет назад. Одно из самых хороших устройств, с которыми я сталкивался, — это Galaxie Power Vac Mosquito and Insect Control от Sharper Image.

Он использует аттрактант октенола, высвобождаемый во времени, в сочетании с черным светом, движущимися светодиодными лампами и имитатором тепла тела, чтобы обмануть этих мерзких жуков, заставив их думать, что устройство является самым неотразимым и вкусным теплокровным человеком! Соседние комары с помощью вакуума переносятся в съемный прозрачный поддон, где они обезвоживаются и погибают естественным путем.

Считается, что Galaxie за 199,95 долларов позволяет избавиться от комаров на площади в один акр до шести недель на одной канистре с октенолом (5,95 доллара).

ваш туристический гид по Версилии, Тоскана

АНЧОВИКИ (или сардины, или скумбрия)

Жареный Genovese Style

Ингредиенты:

* 3 литра оливкового масла первого отжима
* 1 1/2 фунта Свежие анчоусы (или сардины, или скумбрия)
* 3 яйца
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 куб. нарезанный итальянский
* 4 c Панировочные сухари свежие
* Соль
* Свежемолотый черный перец;
* 2 лимона

Метод:
Нагрейте масло до 375 градусов и поддерживайте тепло.Очистите анчоусы и потрошите их, не трогая головы и хвосты (или попросите продавца сделать это за вас). В большой миске смешайте яйца, чеснок и петрушку до однородного состояния. Обмакивайте рыбу по 3 или 4 раза в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Хорошо встряхните, чтобы удалить излишки яичной крошки, и обжарить рыбу по 3-4 за раз до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты. Снимите и высушите на бумажном полотенце. Сразу подавайте с солью, перцем и дольками лимона. По этому рецепту можно приготовить закуски на 4 порции.

CECINA

(Блинчик из нута)

Состав:

Метод:
Положите муку в миску и приправьте черным перцем. Сделайте углубление в середине и добавьте чашку воды. Смешайте это, затем продолжайте добавлять немного воды, тщательно перемешивая каждый раз, пока жидкое тесто не станет однородным (по сути, вы ищете консистенцию теста для блинов).Наконец, добавьте масло и соль, тщательно перемешав их с жидким тестом. Возьмите тяжелую сковороду, добавьте в центр и голову немного оливкового масла. Теперь возьмите половник с жидким тестом и вылейте его в середину разогретой сковороды, используя спиральные движения, чтобы вылить тесто. Продолжайте добавлять жидкое тесто, пока дно сковороды не станет полностью. Пусть это готовится довольно медленно с одной стороны, пока не станет похоже, что он прожарился насквозь. Теперь увеличьте огонь и переверните блин. Снова убавьте огонь и дайте блинчикам полностью прожариться с другой стороны.Готовая чечина должна быть хрустящей снаружи и мягкой в ​​центре. Нарезать ломтиками, разложить в виде башни на тарелке и посыпать черным перцем перед подачей на стол.

FOCACCIA

Ингредиенты:

* 1 чайная ложка белого сахара
* 1 (0,25 унции) пакет активных сухих дрожжей
* 1/3 стакана теплой воды (110 ° F / 45 ° C)
* 2 стакана универсальной муки
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1/4 чайной ложки соли
* добавить в коробку с рецептами

Метод:

1. В небольшой миске растворите сахар и дрожжи в теплой воде. Дать постоять до кремообразного состояния около 10 минут.
2. В большой миске смешайте дрожжевую смесь с мукой; хорошо перемешайте, чтобы смешать. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока вся мука не впитается. Когда тесто схватится, переверните его на слегка присыпанную мукой поверхность и немного месите около 1 минуты.
3. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите в нее тесто и переверните, чтобы покрыть маслом.Накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C).
5. Спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность; недолго замесить. Промокните или раскатайте тесто в лист и выложите на слегка смазанный маслом противень. Смажьте тесто маслом и посыпьте солью.
6. Выпекайте фокачча в предварительно разогретой духовке от 10 до 20 минут, в зависимости от желаемой хрусткости.Если вам нравится влажный и пушистый, вам придется подождать минут 10. Если вам нравится более хрустящий и темный снаружи, возможно, вам придется подождать 20 минут.

ТОРТА САЛАТА

Состав:

* 1 1/3 стакана белой муки
* 1/2 стакана масла
* 1 яичный желток
* Начинка
* 200 гр. Копченый бекон
* 2 яйца и 2 яичных желтка
* 1 1/2 стакана сливок
* 1/2 стакана молока

Метод:
1. Положите хлопья сливочного масла, яичный желток и щепотку соли в «кратер» холмистой экскурсии.Быстро и быстро замесите до получения мягкого упругого теста с добавлением воды в стакане для сканирования.
2. Дайте Андеру отдохнуть на влажном кухонном полотенце, пока готовите начинку.
3. Удалите кожуру и нарежьте бекон соломкой. Ошпарить кипятком. Взбейте в миске яичные желтки и все яйца, затем добавьте соль, перец, сливки и молоко.
4. Раскатайте тесто на лист толщиной в четверть дюйма. Смажьте маслом форму для запекания и выложите ее тестом.Отрежьте все тесто, перекрывающее края, и проткните дно вилкой.
5. Положите полоски бекона поперек, влейте смесь яиц и сливок и полейте сливочным маслом. Выпекать в духовке со средней температурой до золотистого цвета.

ФОКАЧЧА С МАСЛОМ — Focaccia all’Olio

* 2 1/2 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
* 2/3 стакана теплой воды, 105-115 градусов (F)
* 1 стакан (140 г) небеленой универсальной муки

Ингредиенты для теста:

* 1/2 стакана воды комнатной температуры
* 1/3 стакана белого сухого вина
* 1/3 стакана светлого экстра — Бисквит с оливковым маслом первого отжима (вверху)
* 2-3 стакана неотбеленной универсальной муки
* 2 чайные ложки морской соли
* Pizza Stone
* Бутылка Spritzer с холодной водой

Метод:
1. Для приготовления губки: в большой миске насыпьте дрожжи в теплой воде, взбейте и дайте постоять до кремообразного состояния примерно 10 минут. Вмешайте муку и взбивайте до однородной массы. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 30 минут до образования пух и пузырей.
2. Чтобы приготовить тесто: добавьте воду, вино и масло в бисквит. Вмешайте 1 стакан муки и соль, затем взбейте достаточно муки, пока не получите очень мягкое и очень липкое тесто. Месите на слегка посыпанной мукой доске с помощью скребка для теста и немного дополнительной муки в течение 6–8 минут или до тех пор, пока тесто не станет однородным и не станет шелковистым и блестящим.Он должен оставаться мягким, но не влажным.
3. Первый подъем: поместите тесто в слегка смазанную маслом емкость, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться вдвое, примерно на 1 час.
4. Формовка и второй подъем: тесто должно быть мягким, с пузырьками воздуха и легко растягиваться. Выдавите его в слегка смазанную маслом сковороду 10 1/2 x 15 1/2, хорошо намажьте кончиками пальцев, накройте слегка влажным полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно 45 минут.
5. Выпечка: по крайней мере, за 30 минут до того, как вы планируете запекать фокаччу, разогрейте духовку до 425 градусов (F) с камнем для выпечки внутри, если он у вас есть.Снова сделайте ямочку на тесте и сбрызните немного оливковым маслом, затем посыпьте морской солью. Поставьте сковороду прямо на камень и сразу же снизьте температуру до 400. В течение первых десяти минут трижды опрыскайте стенки и пол духовки холодной водой из бутыли для шпритцера. Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета. Выньте фокаччу и дайте ей немного остыть на решетке.

ФОКАЧЧА С СЫРОМ — Фокачча аль Формаджо

* 1 рецепт основного хлеба для пиццы (следуйте инструкциям для 1 большой пиццы, но сформируйте из теста большой прямоугольник)
* 1 чашка тертого сыра Пекорино Романо
* 1 чашка тертого Сыр Пармезан
* 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
* 1 столовая ложка морской соли

Метод:
С помощью скалки или рук разровняйте тесто, чтобы оно поместилось на противне.Кончиками пальцев проткните углубления по всей поверхности. Сбрызнуть обоими сырами, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета сверху и снизу.
Обслуживает 4.

ПАППАРДЕЛЬ С УТКОЙ

* 2 1/2 стакана универсальной муки
* 1 1/2 стакана манной муки твердых сортов
* 6 яиц
* 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
* соль

Ингредиенты для соуса:

* 1 лук, измельченный
* 1 морковь, нарезанная кубиками
* 1 стебель сельдерея, нарезанный
* 1 столовая ложка измельченного розмарина
* 1 столовая ложка измельченной петрушки
* 3 больших измельченных листа базилика
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
* 1 целая утка
* 2 стакана красного вина
* 2 сливовых помидора
* 1 щепотка измельченного красного перца
* 1 щепотка измельченного мускатного ореха
* соль и свежий перец черный молотый

Метод:
1. Приготовьте паппарделле: смешайте муку и насыпьте на гладкую поверхность; сделать в центре колодец. Вилкой вбейте яйца по одному в муку. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и соль, постепенно соскребая всю муку до образования шарика. (Это также можно сделать в кухонном комбайне, добавив все ингредиенты и обработав до тех пор, пока не сформируется шарик из теста). Месите несколько минут и пропустите тесто через макаронную машину, чтобы получить очень тонкий лист. Нарежьте эти листы на прямоугольные полоски шириной 1 дюйм и длиной 4 дюйма.

2. Приготовьте соус: медленно потушите лук, морковь, сельдерей, розмарин, петрушку, базилик и чеснок в оливковом масле первого холодного отжима, помешивая деревянной ложкой. Очистите и вымойте утку, разрежьте на 8 частей; когда овощи станут золотисто-коричневыми, добавьте кусочки утки и подрумяните с обеих сторон. Добавьте вино и вскипятите. Когда он почти испарится, добавьте помидоры, щепотку измельченного красного перца и мускатный орех. Залейте водой и дайте медленно вариться в течение 3 часов. Когда это будет готово, очистите кусочки утки от косточек, очень аккуратно нарежьте мясо, добавьте в соус, доведите до кипения и приправьте по вкусу.Обжарьте пасту и подавайте.
На 4 порции

CACCIUCCO

Ингредиенты для морепродуктов:

* 1/2 фунта моллюсков, замоченных в соленой воде на 30 минут и ополоснутых
* 1/2 фунта мидий, с удалением бороды и протертый
* соль
* 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
* 2 измельченных луковицы
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки
* 1/2 сушеного перца чили, измельченного
* 1/2 фунт очищенного кальмара, тела, разрезанные на полоски, и щупальца, разрезанные пополам
* 1/2 фунта молодого осьминога
* 1/2 фунта больших креветок, головы и панцири на
* 1/2 фунта больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
* 1/2 стакана белое сухое вино
* 1 столовая ложка томатной пасты, растворенная в 1/2 стакана воды

Ингредиенты для бульона:

* 3 фунта рыбного ассорти (скорпион, морской черт, палтус, кефаль, красный окунь или другие), нарезать кубиками 2 дюйма

Для отделки:

* 1/2 стакана пр. оливковое масло первого холодного отжима
* 1/2 сушеного перца чили, измельченного
* 1 луковица, измельченная
* 1 морковь, измельченная
* 1 стебель сельдерея, измельченный
* 1 фунт сливовых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
* 8 ломтики тосканского хлеба, приготовленные на гриле
* 2 очищенных зубчика чеснока

Метод:
1. Приготовьте морепродукты: замочите ракушки и мидии с солью в прохладной воде на 30 минут. Слить и промыть. Нагрейте оливковое масло в широкой глубокой кастрюле объемом 3 литра. Добавьте лук, петрушку, чеснок и перец чили. Варить на среднем или сильном огне 3 минуты. Добавьте кальмаров, детенышей осьминога и два вида креветок. Варить 5 минут. Деглазируйте вином; дайте ему испариться. Добавьте томатную пасту и соль. Добавьте ракушки и мидии, накройте крышкой и тушите 3 минуты или пока моллюски не откроются.

2. Тем временем приготовьте бульон: в кастрюле емкостью 3 литра варите рыбное ассорти в воде так, чтобы оно накрывалось крышкой, в течение 40 минут; процедить, зарезервировать отвар. Протрите в кухонном комбайне до однородной массы; это бульон. Приготовление какчукко: в чистой 3-литровой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте перец чили, лук, морковь и сельдерей и готовьте 3 минуты на среднем или сильном огне. Добавьте сливовые помидоры; варить 10 минут. Влейте бульон и морепродукты. Отрегулируйте приправу и тушите 20 минут.

3. Когда вы будете готовы к подаче, натрите ломтики хлеба чесноком. Разложите хлеб в 8 сервировочных мисках, влейте какчукко и подавайте горячим.
На 8 порций

BACCALÀ ALLA PISANA

Ингредиенты:

* 4 филе баккала, нарезанные кусочками примерно по 4 дюйма
* 1 луковица среднего размера, измельченная
* 4 крупных картофеля, нарезанных на четвертинки или большие куски
* 1 стакан сухого белого вина
* 2 столовые ложки томатной пасты
* 1 стакан теплой воды
* полдюжины черных оливок
* горсть соленых каперсов

Метод:
Замочите баккал на 24 часа в трех сменах воды, чтобы удалить большую часть соли, слейте воду и нарежьте на кусочки.
Слегка посыпать мукой баккальное филе. Нагрейте оливковое масло до копчения в жаростойкой посуде и обжарьте рыбу с обеих сторон, затем переложите в блюдо. Смешайте томатную пасту с теплой водой.
Обжарить в кастрюле нарезанный лук в масле. Когда лук станет мягким, добавьте оливки, каперсы, чеснок и перец чили и готовьте несколько минут. Добавьте вино и варите около пяти минут, добавьте смесь томатной пасты. Тушить пару минут, затем приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте картофель и петрушку и перемешайте.Положите рыбу сверху, накройте крышкой и запекайте в духовке от 45 минут до часа, в зависимости от того, как вы любите картофель. Я езжу на немного устойчивый к зубу, поэтому 45 минут.
Подавайте это с тушеной брюссельской капустой и маслом, кусочками свежей намазанной маслом чиабатты, чтобы впитать сок, салатом из простых листьев радиккьо, смешанных с маслом и уксусом, и красным или белым вином, по вашему выбору.
На 2–3 человека

COZZE REPIENE

Состав:

* 1/2 дюжины мидий
* Примерно 1 стакан свежих белых панировочных сухарей
* 1/2 стакана тертого пармезана

Метод:
Разогрейте духовку до 180 ° C. Вымойте мидии, очистив ракушки и ополоснув под краном. Взломайте их ножом. Выбросьте пустую половину скорлупы. Смешайте в миске панировочные сухари, пармезан, петрушку, орегано и чеснок.Добавить перец по вкусу. Выложите смесь панировочных сухарей на мидии, слегка придавив их. Выложите мидии на противень и сбрызните оливковым маслом. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета.

FARINATA

* 2 1/3 стакана нутовой муки
* 3 3/4 стакана воды
* 1 чайная ложка. соль
* хороший перец
* 4 ст. оливковое масло первого холодного отжима
* 1 средний лук

Метод:

CIMA

Ингредиенты:

* 1 телячья грудка около 3 фунтов с вырезом для фарша
* 3 столовые ложки топленого несоленого или оливкового масла
* Соль и перец
* 1/2 стакана панировочных сухарей хорошего качества
* 4 нарезанных лука-шалота
* 3 пучка швейцарского мангольда, очищенного, приготовленного, нарезанного и выжатого досуха на кухонном полотенце
* нарезанной 1/4 стакана петрушки
* 1 зубчик чеснока
* 4 взбитых яйца
* 1/2 фунта итальянской колбасы
* 3/4 чашка тертого пармезана или Sonoma Dry Jack
* 1/4 чайной ложки сушеного майорана или щепотка свежего
* 1/4 чайной ложки сушеного орегано или щепотка свежего
* 1/4 стакана марсала
* 2 стакана хорошего бульона из телятины или говядины

Метод:
Натереть телячью грудку изнутри и снаружи маслом или топленым маслом.Соль и перец внутри и снаружи.
Обжарить лук-шалот. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте несколько минут. Снимите и обжарьте покрошенную колбасу до золотистого цвета. Слейте воду и смешайте со всеми остальными ингредиентами, включая лук и чеснок, кроме марсалы и телятины. Смешивание. Карман из телятины набить и закрыть небольшими шпажками. Жарить при 300 градусах 2 часа 20 минут. Полить смесью вина и бульона. Удалите, дайте постоять минут пять-десять. Тем временем слейте соки из кастрюли в обезжириватель или снимите кожу с жира.Добавьте в сковороду немного вина и вскипятите, помешивая, чтобы на дне сковороды растворились подрумяненные кусочки. Верните сок в кастрюлю и тушите, чтобы он уменьшился. Добавьте соль и перец.
На 6 человек

CAPPON MAGRO

Шаг 1:
+3/4 фунта морского печенья
* 1 щепотка соли
* 1 зубчик чеснока
* вода
* 2 ст. уксус

Шаг 2:
* 1 цветная капуста
* 12 унций. стручковая фасоль
* 4 стебля сельдерея
* 2 моркови
* 1 пучок красной свеклы
* 1/2 фунтакартофель
* 2 пучка горького корня
* 1 стакан оливкового масла
* 2 ст. винный уксус
* 6 артишоков

Шаг 3:
* 1 фунт омара
* сок 1 лимона
* 1 1/2 фунта. морской окунь
* 14 унций. оливковое масло
* соль

Шаг 4:
* 24 креветки среднего размера
* 8 яиц
* 12 филе анчоусов
* 8 унций. грибы в оливковом масле
* 24 устрицы
* 24 большие зеленые оливки
* 2 унции. икра тунца (или другое несоленое филе вяленой рыбы)
* 2 ст.каперсы
* 6 ст. оливковое масло

Шаг 5:
* 1 пучок петрушки
* 2 сваренных вкрутую яичных желтка
* 1 зубчик чеснока
* 3 ломтика хлеба без корки
* 4 ст. кедровые орехи
* 6 больших маслин без косточек
* 1 унция. каперсы
* 1 стакан оливкового масла
* 4 филе анчоусов
* 6 ст. винный уксус
* перец
* мука

Метод:
Шаг 1:
Смажьте морское печенье солью, погрузите в воду с уксусом и солью на несколько секунд и промокните лишнюю воду.Отложите в сторону.
Шаг 2:
Готовьте овощи целиком и по отдельности, кроме артишоков. Снять с огня и остудить. Очистите и нарежьте свеклу и картофель; остальные овощи нарезать кубиками. Нарежьте и приготовьте артишоки. Когда закончите, снимите с огня и остудите. Заправить все овощи отдельно маслом, уксусом и солью. Отложите в сторону.
Шаг 3:
Отварить, добавить кость, покрошить окуня и заправить маслом, лимоном и солью. Сделайте то же самое с лобстером и отложите в сторону.
Шаг 4:
Приготовьте креветки и отложите. Яйца сварить вкрутую, остудить и четверть. Сделайте 12 шампуров, чередуя 2 оливки, 2 креветки и 2 филе анчоуса. Отложите в сторону.
Вяленую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Отдельно смешайте каперсы и грибы. Возьмите устрицы и очистите их. Отложите все ингредиенты отдельно.
Шаг 5 — Соус для топпинга:
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, хорошо перемешайте, чтобы получить жидкую консистенцию. Отложите в сторону.
Шаг 6 — Подготовка и презентация:
Возьмите большое круглое или овальное блюдо и начните с морского печенья на нем.Сбрызнуть оливковым маслом; добавить несколько тонких ломтиков вяленой рыбы и заправить 2–3 ст. соуса.
Затем продолжайте наслоить все ингредиенты, беря каждый по чуть-чуть, сначала кладя овощи, затем рыбу, каперсы и грибы. Добавьте немного соуса на каждый слой и продолжайте, пока не будут использованы все ингредиенты. По мере наращивания окончательная форма должна быть похожа на купол или пирамиду.
Полить все соусом и украсить заранее приготовленными шампурами. Обвести основу формы устрицами, заправленными зеленым соусом, и подавать.

CASTAGNACCIO

* 3 стакана свежей каштановой муки
* 1 стакан молока
* 1/4 стакана сахара
* соль
* 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно
* 2 столовые ложки кедровых орехов
* 1 столовая ложка свежего розмарина

Метод:
Разогрейте духовку до 350 °. Просейте каштановую муку в миске. Добавьте молоко и 2 стакана воды, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть гладким и жидким.Добавьте сахар, щепотку соли и оливковое масло и хорошо перемешайте. Смажьте круглую или квадратную форму для выпечки маслом и залейте тесто (тесто должно выступать менее чем на 1 дюйм выше сковороды). Посыпать кедровыми орехами и листьями розмарина, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Выпекать 40 минут. Подавать при комнатной температуре.
На 8.

PINOLATA

Метод:

Смешайте масло и сахар и хорошо взбивайте, пока смесь не станет мягкой.
Добавить муку, яйцо, желтки и тертую цедру лимона.
Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой 25 см. Сковорода.
Посыпать сверху кедровыми орехами.
Поставить в духовку на 1 час при 170 ° C.

TORTA DI RISO (Rise cake)

* 130 г простой муки
* 120 г рисовой муки
* 70 г ядер фисташек
* 70 г коричневого сахара
* 120 г сливочного масла
* 1 яйцо

Ингредиенты для начинки:

* 750 мл молока
* 170 г флакон нано-риса; (или рис арборио)
* 3 яйца
* 100 г сахара
* 50 г измельченного миндаля
* 1 лимон; цедра
* 1/4 ч. молотого корицы
* 1/4 ч. молотого мускатного ореха
* 80 г топленого масла
* 50 г сахара; экстра
* 1 яйцо

Метод:
Сливочное масло 24 см.формовать форму пружины и застелить бумагой для выпечки по основанию. Поместите молоко и рис в кастрюлю со щепоткой соли и тушите 20 минут, или пока рис не станет мягким и не впитается молоко. Отложите в сторону. Смешайте в миске обычную муку, рисовую муку, ядра фисташек и коричневый сахар, затем добавьте нарезанное кубиками холодное масло и растирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте, пока крошки не станут влажными и смесь не будет перемешиваться.Переверните на посыпанную мукой доску и быстро замесите, затем раскатайте тесто до толщины около 5 мм. и выстелите подготовленную форму для выпечки по основанию и по бокам, аккуратно надавливая, чтобы заделать трещины в тесте. (В качестве альтернативы смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне с маслом, затем добавьте яйцо и немного перемешайте, пока тесто не станет влажным, затем следуйте рецепту, как указано выше). Пока вы готовите начинку, охладите тесто в течение 20 минут. В теплую рисовую смесь добавьте яйца, сахар, миндаль, цедру лимона и специи и тщательно перемешайте.Вылейте в форму для выпечки. В отдельной миске смешайте оставшееся яйцо, сахар и топленое масло, затем полейте рисовой смесью. Выпекайте пирог при температуре 180 ° C в течение 1 часа или до полной готовности. Дайте остыть в форме, затем осторожно снимите стенки формы для выпечки. По желанию подавать со сливками.

The Food Timeline — Рождественская история еды

Мы все еще ищем лучшую книгу и / или веб-сайт, на котором представлена ​​полная информация. (включая историю) обо всех рождественских блюдах, которыми наслаждаются во всем мире.На сегодняшний день мы находим несколько книг и веб-сайтов, которые резюмируют рождественские блюда, обычно перечисляя типичные блюда. Три из Лучшие книги по общей истории рождественских блюд:

• Рождественские обычаи и Традиции: их история и значение , Клемент А., Майлз [Дувр: Нью-Йорк] 1976
  … глава VII: Рождественские пиршества и жертвоприношения … стр.283-293)
• Книга Рождество , Уильям Сэнсом [Макгроу-Хилл: Нью-Йорк] 1968
  …главы 7 «Стоны» Доска «и 8» Праздник далеко «… стр. 143-175).
• «Рождественское наследие Америки» , Рут Коул Кайнен [Funk & Wagnalls: New York] 1969
  … обычаи, привнесенные в Новый Свет поселенцами и иммигрантами; фавориты региональных праздников

Если вам нужно краткое описание рождественских блюд по странам, начните здесь:

Вассейл
Происхождение Wassail, вероятно, происходит от древних ритуалов, посвященных человеческим связям с напитками.Ранние рецепты подтверждают, что ингредиенты были импортными и дорогими, а также связаны с зимними христианскими праздниками Рождества (Eve & Day), Новым годом и Двенадцатой ночью. Похож на сливовый пудинг. Английские поселенцы (не пуритане!) Принесли этот рецепт и его традиции в Новый Свет. Какой «оригинальный» рецепт? Миссис Гласс, Элиза Эктон и другие популярные английские авторы кулинарных книг XVIII века не включают Вассейла в свои произведения. Однако они порадуйте нас рецептами, в которых используются ингредиенты.Рецепты Wassail различаются в зависимости от места, времени и кошелька. Прощающий и творческий, Вассейл тост за крепкое здоровье.

Согласно Oxford English Dictionary (OED), первое определение Wassail звучит так: «Приветствие, используемое, когда подают вино гостю или пьют за здоровье человека, ответ — выпивка с градом ». В печати это датируется концом 13 века. Второе определение OED звучит так:« Жидкость, в которой пьют здоровье; особенно пряный также используется на праздновании двенадцатой ночи и в канун Рождества.»Предлагается печатное свидетельство Генриха VII (см. 1494 г.).

[1494]
Еще одна традиция, связанная с Рождеством, была традиция парусного спорта. Это были остатки старых обрядов плодородия, когда тосты пили за фруктовые деревья в надежде заставляя их давать хороший урожай в следующем году. Каким бы ни было его происхождение, это, безусловно, была возможность много пить. Не было ни одного традиционного паруса для страны, чья страна, как и каждый регион, имела свои особые традиции.Чашка вассала могла содержать сидр, эль или какой-нибудь пряный эль, такой как овечья шерсть, разновидность пряного эля. пиво, которое подавалось теплым. Wassailing был частью Рождества для всех, от высшего до самого низкого. Даже при дворе традиция сохранялась. Здесь описание вассала Генриха VII из Домашних указов 1494 года: алле, а что касается васса, то управляющий и казначей выйдут вперед с посохами в руках…когда в холл входит Управляющий с Васссел, он должен крикнуть три раза, был продан, был продан, был продан, а затем капелла должна ответить хорошим звуком ». Этот строгий этикет, должно быть, сделал вам паруса Генриха VII гораздо более формальный повод, чем тот, которым наслаждались его подданные «.
— Food & Feast in Tudor England , Alison Sim [Sutton Publishing: UK] 1997 (стр. 115-116)

[1722]
«Чаша Wassail меняется в зависимости от дома.Ниже приводится рецепт 1722 года сэра Уоткина Вильямса Винна. Возьмите 1 фунт коричневого сахара, 1 пинту горячего пива, натертый мускатный орех и большой кусок нарезанного консервированного корня имбиря. Добавьте 4 стакана хереса и хорошо перемешайте. Когда холодно, разбавьте 5 пинтами холодного пива, чтобы вызвать подозрение на дрожжи на горячих ломтиках поджаренного черного хлеба, и дайте ему постоять под крышкой в ​​течение нескольких часов. Разлить в бутылку и закрыть вниз, и через несколько дней он должен лопнуть пробки, когда его следует вылить в чашу вассала и подавать с горячими жареными яблоками, плавающими в ней.Примечание. «Чаша вассала» — это не «чаша для пунша».
— Еда в Англии , Дороти Хартли [Макдональд: Лондон] 1954, 2009 (стр. 549)

[1829]
936. Чаша для вассаля, блюдо для ужина сент.. Раскрошите, как мелочь, красивый свежий пирог (или используйте макроны или другое маленькое печенье в фарфоровой чаше для пунша или глубоком стакане). блюдо. Поверх этого налейте немного сладкого насыщенного вина, как Malmsey Madeira, если хотите, очень насыщенного, но подойдет вино с изюмом. Подсластите это и полейте хорошо приправленным заварным кремом. Это.Посыпать мускатным орехом и натертым сахаром и посыпать нарезанным бланшированным миндалем. — Наблюдение. По сути, это просто богатый перекус. Очень хорошо Чаша из вассала может быть сделана из мягкого эля, хорошо приправленного и подслащенного, и простого рисового крема, приготовленного из нескольких яиц. Парусник издревле венчали гирлянды. и ленты «
— Руководство повара и домохозяйки , Госпожа Маргарет Додс (она же Изобель Кристиан Джонстон) факсимиле 4-е издание, исправленное и дополненное [Реестры: Лондон] 1829, 1988 (стр.425)

[1863]
«Чаша Wassail Своего рода Чаша Любящей, о которой говорится в «Сне в летнюю ночь». Во многих частях Англии это было — и, возможно, до сих пор — в канун Рождества. ‘Положить в один литр теплого пива 1 фунт сахара-сырца, натереть на терке мускатный орех и немного имбиря; затем добавьте четыре стакана хереса и еще два литра пива и три ломтика лимон; при необходимости добавьте больше сахара и подавайте с тремя плавающими в нем ломтиками хлеба.’—C.T.C. «
— Краткая энциклопедия гастрономии , Андре Л. Саймон [Harcourt, Brace & co .: New York] 1952 (стр. 781)
[ПРИМЕЧАНИЕ: CTC — это книга Cups and Customs , John van Voorst, London 1863.]

[1875]
«Wassail Bowl». Ваасейл, который использовался в древности, использовался специально для подачи в канун Рождества. Его приносили в банкетный зал с песнями и колядками и короновали. с гирляндами. Для этого натрите половину мускатного ореха и положите в кастрюлю с одним зубчиком, четвертью унции тертого имбиря, половиной небольшого лезвия булавы, дюйм толстой корицы и два или три семечки кориандра и кардамона.Залейте эти ингредиенты стаканом холодной воды и дайте им закипеть. Затем добавьте два бутылки белого несладкого вина и три четверти фунта рафинированного сахара. Перелейте смесь в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Разбейте желтки шести яиц и белки трех яиц в чашу васильского паруса. Когда вино станет теплым, смешайте в миске чайную чашку с яйцами; когда станет чуть теплее, добавить еще одну чайную чашку и повторяйте, пока не будут использованы пять чайных чашек. Дайте вину закипеть и нанесите его на яйца, все время помешивая, чтобы вспенить.Ядро, но не разрезать, шесть яблок засыпать сахаром, обжарить их и бросить в миску. Подавать очень горячим. Хотя из хереса или мадеры получится отличный парус, особенно, если в него добавить стакан бренди ».
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер Галпин: Лондон] (стр. 1101)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) В этой книге есть два более коротких рецепта «Миски для вассала» «другим способом». (2) Заварной крем Wassail Custard (согласно этому источнику) — это разновидность пудинга под завязку.]

[1911]
«Wassail, или чаша вассала, считается настолько древней, что, как говорят, она была известна древним британцам. На протяжении многих веков она была любимой. напиток во время рождественских гуляний … Вот как его делают в Оксфорде: налейте в миску полпинты лиссабонского сахара; налить пинту теплого пива; натереть мускатный орех и немного имбиря; добавить четыре стакана хереса и пять дополнительных пинт пива; хорошо размешать; подсластить на свой вкус; пусть стоит накрытым до двух или трех часы; затем положите в него три или четыре ломтика тонко нарезанного и поджаренного коричневого цвета, и он готов к употреблению.«
— «Как зародились знаменитые старые рождественские обычаи», New York Times , 17 декабря 1911 г. (SM11)

[1933]
«Чаша Wassail была древним ритуалом, который начинался в день Рождества. Он назывался Waeshal, что означает« будь целым », и на каждое Рождество собирать тосты или чашу Wassail. пряного вина. Во времена Генриха VII в день Рождества входил стюард и трижды произносил: «Василь», а затем большую золотую чашу, наполненную Под много пения приносили особый напиток, из которого потом подавали гостей.Сегодня у нас нет ритуала, но у нас есть чаша для пунша в праздничные мероприятия. В большей части Америки соседи и друзья обычно звонили на Рождество. В каждом доме обычно есть миска или контейнер с Рождеством. гоголь-моголь, пунш и т. д. Времена и подвалы меняют многие из приготовлений Рождественской Чаши ».
— «Wassail Bowl Popular Rite at Christmas», Washington Post , 12 декабря 1933 г. (стр. 14)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта статья предлагает рецепты яичного молока и рождественского меда; нет Wassail.]

[1942]
«В древние времена чаша вассала представлялась на всех праздничных торжествах. Wassail [произносится wa’sel] буквально означал« здоровье для вас ». Употребление горячего пряного вина и всегда заботился о здоровье своих друзей. Даже сегодня васиальный лук приносят на Рождество. Напитком может быть горячее вино с пряностями и традиционный эль, или что-нибудь более мягкое, скажем, сидр с печеными яблоками. Яблоки — это старая английская традиция.Возможно, вы предпочтете положить дольки лимона или апельсина в свой Рождественский парус. Это тоже нормально. Достаньте чашу для пунша и чашки. В любом случае. Приглашайте друзей в канун Рождества, в рождественский полдень или в любое удобное время. до Нового года и подавайте что-нибудь теплое, пряное и ароматное. Старый парусник топили раскаленной кочергой из камина на открытом огне. Вот современная версия с нарезанными печеными яблоками.

Вино и сидр Wassail
[Обслуживает от 10 до 12]
6 чашек калифорнийского портвейна, муската, вина токай или ангелики
1 литр сладкого сидра
1 стакан воды
2 дюжины целых гвоздик 2-дюймовые палочки корицы
2 лимона, нарезанные дольками
4 яблока, нарезанных и запеченных с небольшим количеством вина
В воде отварить специи и дольки лимона 9 минут.Добавить сидр и вино и нагреть торолы, но не кипятить. Подавать в разогретой чаше для пунша или в большой фаянсовой посуде. чаша. Добавьте в напиток ломтики лимона и печеные яблоки. Если у вас нет целых гвоздик и корицы, используйте в этом напитке порошкообразные специи. И если вы используете целые специи, извлеките их для дальнейшего использования в чем-нибудь другом. В наши дни их мало, и вампару хватит не на всю их остроту, кроме любых средств «.
— «Уоссейл Боул, внимательное отношение к продовольствию», Мэри Мид, Chicago Daily Tribune , 12 декабря 1942 г. (стр.21)

[1965]
«Чаша Wassail
Гвоздика целиком
6 апельсинов
1 галлон яблочного сидра
1 1/2 стакана лимонного сока
10 (2 дюйма) палочек корицы
2 стакана водки
1/4 стакана бренди
1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Вставьте гвоздику в апельсины, размером 1/4 дюйма апарат. Выпекать на мелкой сковороде без крышки 30 минут.
3. Тем временем нагрейте сидр в большом чайнике до образования пузырьков по краям.
4. Снять с огня. Добавьте лимонный сок, палочки корицы и апельсины. Нагрейте под крышкой на очень слабом огне 30 минут.
5. Добавьте водку и бренди, хорошо перемешивая.
На 36 порций (по 4 унции) «
— Книга Макколла о веселой еде , Food editors of McCall’s [Advance Publishers: Orlando FL] 1965 (стр. 47)

[1972]
«Чаша Wassial
7 бутылок светлого пива (12 унций каждая)
1/2 пинты сладкого хереса
1/2 фунта сахара
1 цельный мускатный орех, тертый
6 яблок, запеченных с сахаром и специями (без масла)
Разогреть по одной бутылке пива и хереса (не доводить до кипения).Полить сахаром и мускатным орехом и перемешивать, пока сахар не растворится. Добавьте оставшееся пиво. Накройте и дайте постоять в комнате температура в течение 3 часов. Украсить печеными яблоками и дольками лимона. Подавать в чашках для пунша. Обслуживает 12. «
— Trader Vic’s Bartender’s Guide [Doubleday: Garden City NY], исправленное издание, 1972 г. (стр. 383)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этого рецепта нет в оригинальном Руководстве бармена c. 1948)

[1974]
«Так часто ангосаксы произносили тосты друг за друга:« Будьте добрыми! »Или« Васиаль ».’что само слово стало означать сам напиток. Чаша Wassail была Рождеством опора в английских домах на протяжении двенадцати ночей отпуска …
Чаша Wassail
1 средний апельсин, разрезанный пополам
10 целых гвоздик
2 бутылки 4/3 литра бордовый
1/2 стакана сахара
Палочка корицы 4 дюйма
Обваляйте половинки апельсина целым клевером. В кастрюле смешайте половинки апельсина, каре, сахар и корицу. Крышка; тушить около 15 минут.Удалите корицу и апельсин. половинки. Подавать горячим в маленькой миске для пунша. При желании поместите на поверхность весь апельсин, усыпанный целыми гвоздиками. На 14 порций (4 унции) «
— Поваренная книга Рождества «Лучшие дома и сады» [Meredith Corp.:Des Moiness IA] 1974 (стр. 136)

ВИФЛЕЕМ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
Есть много отличных источников, чтобы узнать о продуктах библейской эпохи. (включая модернизированные рецепты и предлагаемые меню). Ваш местный библиотекарь будет рад помочь вам их получить.Если в вашей церкви / воскресной школе регулярно проводятся исторические обеды, эти книги могут стать отличным пожертвованием церковной библиотеке.

Из имеющихся у нас книг только Loaves & Fishes: Foods from Bible Times / Kinard & Crisler предлагает рекомендуемые меню (с простыми современными рецептами) для первых. Рождественские обеды:

Вифлеемские пастыри (стр. 117):
Яйца в сметане
Пирог овчарки (с овощами старого света… нет картошки!)
Свежий зеленый салат
Чернослив имбирный
Вафли из кедрового ореха

Мудрецы Востока (стр.123)
Пряный сидр
Чернослив халдейский
Цыпленок с лимоном
Салат из нута
Кольцо с персидским кремом
Имбирные торты

СРЕДНЕВЕРОПЕЙСКОЕ РОЖДЕСТВО
То, что люди ели на Рождество в средние века, во многом зависело от того, кем они были. (крестьяне, купцы, монахини, лорды, короли) и где они жили (Англия? Франция? Германия? Испания?). Следует также учитывать тот факт, что некоторые христианские праздники отмечались в более длительные периоды, чем один день. Рождественский сезон официально продолжается до Двенадцатой ночи.Этот была еще одна грандиозная трапеза со своими уникальными традициями. Сегодня в некоторых культурах все еще отмечают Двенадцатая ночь, подавая Королевский торт.

СРЕДНЕВЕКОВЫЙ АНГЛИЙСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ЯЗЫК ПРОДУКТЫ И ТАМОЖЕННОСТЬ

«На Рождество каждый [крестьянин] жилец часто дарил лорду курицу. (частично в качестве платы за разрешение содержать домашнюю птицу) или иногда зерно, которое варили в эль … На Рождество также предполагалось, что господин накормит своих жильцов едой, например хлебом, сыр, похлебка и два блюда из мяса.Арендатору может быть предложено принести свою тарелку, кружку. и салфетку, если он хочет, чтобы на столе стояла скатерть, и хворост, чтобы приготовить еда, если только он не хотел, чтобы она была сырой. Иногда в обычае прямо говорилось, что господин должен дать рождественскую еду, потому что арендатор дал ему еду. По крайней мере в одном случае Стоимость еды, предоставляемой лордом, должна была быть такой же, как и у арендатора. Роль лорда в этом случае, похоже, заключалась просто в организации деревенского Рождества. обед.Однако ценность ужина не всегда была так хорошо сбалансирована: иногда лорд получил, иногда арендатор. Эти обычаи сохранялись на протяжении нескольких веков, продолжаясь в некоторые случаи после отмены поместной системы, когда принудительные работы были заменены оплата аренды ».
— Еда и пир в средневековой Англии , P.W. Хаммонд [Парк Рена: Глостершир] 1993 (стр. 36)

«Миндаль и изюм также покупали на Рождество, возможно, для рождественского пудинга.Отдельно отсюда нет никаких признаков того, что они [дворяне] праздновали Рождество, съедая что-нибудь очень отличается от их обычного рациона. По-видимому, это не связано с их религиозным статусом, поскольку это не препятствовать другим церковным учреждениям. Например, в 1289 году Ричард де Суинфилд Епископ Херефордский провел Рождество в своем поместье Престбери, недалеко от Глостера. Накануне Рождество было проведено как пост, но было много рыбы, сельди, морского угря и трески. были съедены вместе с лососем по 5 шиллингов.8г. (28р, довольно высокая цена). Дюжина чашек, 300 По этому случаю было получено 150 больших тарелок и 200 маленьких тарелок. Был ряд гостей — не менее пятнадцати, судя по количеству лишних лошадей в конюшне на следующие два дней. На следующий день (Рождество) было съедено еще больше еды. За три дня они съел не менее 1 кабана, 2 туши и 3 четверти говядины, 2 телят, 4 самок, 4 свиньи, около 60 кур (куры или, возможно, каплуны), 8 куропаток и 2 гуся, а также хлеб и сыр.Количество поданного эля не было записано, но десять секстариев (около 40 галлонов) красного вина и один из белых были съедены. Это довольно скромная сумма примерно для 70 человек. На такие Иногда вино подавали только епископу и самым важным гостям. В количество еды также было значительным и (как предполагает редактор отчета), вероятно, большим сумма была отдана бедным или, возможно, арендаторам поместья. Специи, такие как имбирь, гвоздика и также закупались корица, шафран и горчица.Им не нужно было покупать слишком много перца поскольку 1/2 фунта гвоздики перца составляли часть их первоначального запаса. Специи всегда входили в состав диеты дворян и магнатов, предположительно потому, что им нравился вкус этих дал в еду ».
— там же (стр. 65)

«Рождественские каникулы длились для большинства людей всего несколько полдня, потому что обычная повседневная работа на ферме и других рабочих продолжались домашние дела, и не все работодатели уделяли много свободного времени.Но у придворного народа было достаточно свободного времени, чтобы продемонстрировать свои новые надевать головной убор на вечеринке за другой в течение почти двух недель прерывистого застолья и наслаждаться красочными, ароматными прелестями первоклассная кухня; даже если их низкое звание давало право на полномасштабных королевских мероприятиях только на два или три курса и на ограниченный выбор блюд (оруженосцы, пажи, местные горожане и т. д. допускались только одно блюдо). развлечения, которые стоит посмотреть в ожидании, и закуски или тонкости, которыми можно полюбоваться, особенно если их ярлыки были прочитаны вслух.Голова кабана, принесенная певцами на пиршество Двенадцатой ночи, была популярным этреметом, и павлин — гордо. изображены царствующими и украшенными на своих тарелках … Развлечение было главной частью любого застолья, особенно большого; и в конце, когда милостыня корзины разносили бедным, и последний тост в ночь на Туэфл был выпит, и можно было надеяться, что все до одного дня, wqas хороший праздник. Год впереди будет хорошо! »
— Средневековая поваренная книга , Мэгги Блэк [Темза и Гудзон: Лондон] 1992 (стр.112)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает следующие модернизированные рецепты на Рождество: жареная оленина, перечный соус для телятины или оленины, Жаркое из свинины с пряным вином, пирог A Grete (несладкая говядина, яйца, финики и т. Д.), Piment (алкогольный напиток, конфеты из кедровых орехов и Ломбардные ломтики (яйца вкрутую, мед и специи).

«Рождественские праздники Артура заполняют страницы средневековой литературы. Начало средневекового романа. в разгар рождественского гулянья в Камелоте, где король Артур, его рыцари Круглого стола и их дамы празднуют 15 дней «со всей едой и весельем, которые мужчины умели изобретать.»Несмотря на веселье, средневековый пир часто был поводом для большой пышности и пышности. церемония. В 10 утра. в день Рождества под звуки громких труб маршал проводите гостей в большой зал замка, рассадите их за длинными столами в соответствии с установленным порядком порядок приоритета. Для мытья рук использовалась миска с ароматизированной водой со специями. церемония, и латинское благодать пели в унисон. Затем снова загудели трубы, на этот раз для того, чтобы объявить о прибытии серверов, когда они войдут в зал, балансируя дымящиеся тарелки с жареными на вертеле окорока, позолоченная дичь и огромные хрустящие пироги.Средневековые застолья традиционно подавались в три курса. Каждое блюдо включало суп, а затем широкий выбор печеных, жареных и отварные блюда, и, наконец, тщательно продуманная сотельти, реалистичная (часто съедобная) сцена, вылепленная в цветных марципан или тесто. Одно английское меню 15-го века предполагает, что каждое из трех блюд завершение с сотелти, изображающей последовательную фазу рождественской истории … Щедрость средневековые застолья ходят легенды. Один ранний историк заметил, что в 1398 году король Ричард II «сохранил свой Рождество в Личфилде, где он провел [использовал] во время Рождества 200 туннелей вина и 2000 г. волы с их приборами.«
— Рождественские праздники из истории , Лорна Дж. Сасс [Поваренные книги Ирены Чалмерс: Нью-Йорк] 1981 (стр. 23-4)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит это предлагаемое меню (и модернизированные рецепты): устрицы в Грейе, Бреде, Чаветти, Свиньи фаршированные и / или Гусь в Сосе Мадам, Caboches in Potage, Crustade Lombard, Hippocras.]

Дополнительные примечания и рецепты (исторические и модернизированные) здесь.

Голова кабана
«Рождество тогда, как и сейчас, с ним было связано множество блюд.Первой была голова кабана, которая стала центральным украшением Рождества. Дневное питание. Он был украшен розмарином и заливом и, очевидно, был представлен посетителям в каком-то стиле, как сказал многие колядки из кабаньих голов, которые существуют до сих пор … Томас Тассер в книге «Пятьсот пунктов добросовестного ведения хозяйства» предлагает ряд блюда, которые домохозяйка из низших слоев общества должна обеспечивать своим гостям на Рождество. Он упоминает баранину, свинину, телятину. соус (маринованные свиные лапки и уши), зельц, сыр и яблоки, хотя ни один из этих предметов не был особенно связан с Рождество; все они вообще были связаны с пиршеством.Он также говорит о подаче индейки, но только как часть списка. других предметов роскоши, которые должна подарить хозяйка. Кажется, это не главное в том, как голова кабана была в более широких кругах «.
— Food and Feast in Tudor England , Alison Sim [Sutton Publishing: Phoenix Mill] 1997 (стр. 113-115) [ПРИМЕЧАНИЕ: Еще один старинный праздничный рецепт с изображением кабанской головы был мускулом.]

СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ЕДА И ТАМОЖЕНЬ

«На каждой кухне можно заметить разницу между обычными днями и праздниками…праздничные дни наблюдались по-разному и с разной частотой. Для определенных религий праздники меню было ритуальным. Лазанья на Рождество … когда мессир Соццо Бандинелли собрал блестящий двор в Сиене, чтобы отпраздновать вступление своего сына Франческо в рыцари на В день Рождества 1326 года празднества должны были длиться всю предыдущую неделю с турнирами, обмен подарками и банкеты. В пластинке представлены меню трех мясных банкетов (… с 600 человек в день Рождества) и один в день воздержания (120 человек в среду, Рождество). Канун).Дни покаяния не требовали отказа от банкетов; достаточно было заменить мясо на рыба. Более того, как и в других литературных текстах, летописец упоминает только блюда, отражающие праздник, изобилие и рыцарская вежливость — словом, мясные и рыбные блюда — из всех продуктов появляясь на банкетных столах. В Сиене в декабре 1326 года количество курсов, как они появляются в упрощенной версии летописца, варьируются от трех до пяти (в великий день сам).На всех мясных банкетах подавали отварную телятину, жареный каплун и дичь; для Рождественский застолье подробно описаны огромное количество и разнообразие игры. Меню на каждый день отличается особым блюдом: равиоли и амброгино ди полли … на вторник, бланманже на Рождество; пастелли в четверг. Банкеты всегда заканчивались сервировкой засахаренных груш. с treggea (засахаренный миндаль), и всегда предшествовали и следовали конфетти: покрытые сахаром целые специи.В канун Рождества постное меню было не менее торжественным, с четырьмя блюдами. Первый, вслед за конфетти к столу подошли маринованный линь и тарелки нута, потом жареные угри, и, наконец, компот с треггеей, затем неизменные засахаренные груши и конфетти ».
— Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии , Одиль Редон и др. [Univeristy of Чикаго Пресс: Чикаго] 1998 (стр. 6-7)

ТРАДИЦИОННЫЕ СРЕДНЕВЕКОВЫЕ НЕМЕЦКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ЕДА: имбирные пряники и лепешки

Рекомендуемые сайты

«Еда и напитки играли важную роль в праздновании Рождества в шестнадцатом и семнадцатом веках.Рождественские праздники часто заканчивались банкетом в Двенадцатую ночь шестого января, а рождественский сезон был временем, когда йомены и ученики требовали более качественного хлеба и пива, чем они обычно получали. Эта традиция, называемая «парусным спортом», давала дворянству прекрасную возможность продемонстрировать свое гостеприимство. Как советовал своим читателям Томас Туссер: «В Рождество будьте спокойны и благодарны всем / и угощайте своих бедных соседей, которых вы огорчаете». Религиозные аспекты празднования Рождества изменились в течение семнадцатого века, хотя многие социальные обычаи, такие как парусный спорт, остались нетронутыми.Книга Джозии Кинга издевается над теми, кто подавляет Рождество. Все члены пуританского жюри злые, среди них мистер Ет-сам, мистер Хорд-корн и мистер Колд-Китчин, и их заменяют мистер Варм-Гут, мистер Соседство и мистер Опен. -Дом, оправдывающий Деда Мороза. Зельц, приготовленный из мяса кабана принудительного откорма и поданный с горчичным соусом, в Англии традиционно ассоциируется с Рождеством. Сюжет «Рождественского месиса» включает битву между силами Короля Брауна и Короля Бифа за место первой встречи на рождественской трапезе.Повар разрешает спор, и Браун, которому помогает Горчица, отправляется первым, а за ним — Королева Минцепи. Эта пьеса вполне могла быть поставлена ​​в Кембриджском колледже в качестве урока дебатов после обеда. В декабре семья Томаса Туссера подарила себе зельеваренный пудинг, а также свежеубитую говядину, баранину, свинину, телятину, гуся, каплуна и индейку. Яблоки, сыр и орехи с веселыми гимнами завершают «рождественское семейное угощение». Призыв Тассера к круглогодичному гостеприимству имеет смысл в мире, где свежие продукты были доступны только сезонно, а их количество зависело от хорошего урожая.» ИСТОЧНИК: Библиотека Фолджера

«Самым большим из праздников было Рождество. Это, конечно, длилось двенадцать дней, но в отличие от современного Рождества, празднования не начинались до тех пор, пока Само Рождество. Адвент был в основном временем поста, и поскольку Адвент заканчивался только после мессы на Рождество, празднества не могли начаться раньше. В Двумя самыми празднованными днями Рождества были Новый год и последний день празднования, Двенадцатая ночь … Так и было…. определенная цель Рождества Тюдоров. В то время, когда общество было очень строго организовано, Рождество служило своего рода клапаном для сброса давления, временем, когда все было перевернуто с ног на голову. Там Были разные дни, когда определенным слоям общества была предоставлена ​​необычная степень свободы. У детей, например, был свой день 6 декабря, в Святитель Николай. День … С Рождеством тогда, как и сейчас, было связано множество блюд. Первой была голова кабана, которая составляла центральный элемент рождественской трапезы.Он был украшен розмарином и заливом и, очевидно, был представлен посетителям в каком-то стиле, о чем свидетельствуют многие сохранившиеся до сих пор чехлы из кабаньих голов … Томас Тассер в книге «Пятьсот пунктов хорошего хозяйства», , предлагает ряд блюд, которые, находясь в низших слоях общества, хозяйка должна обеспечивать своим гостям в Рождество. Он упоминает баранину, свинину, телячий соус (маринованные свиные лапки и уши), зельц, сыр и яблоки, хотя ни один из этих предметов не был особо связан с Рождеством; все они вообще были связаны с пиршеством.Он также говорит о подаче индейки, но только как о части списка других роскошных предметов, которые хозяйка должна обеспечивать. Не похоже, чтобы это было центральным элементом, как голова кабана в больших кругах. Один важный элемент, связанный с Двенадцатая ночь была двенадцатым тортом. Это был кекс, в который можно было запекать какой-либо предмет или предметы, это могла быть монета или монеты, или сушеные бобы и pea, Идея заключалась в том, что тот, кто нашел предмет в своем куске торта, становился Королем фасоли или Королевой гороха.Затем они станут хозяевами и хозяйка вечера … Еще одна традиция, связанная с Рождеством, — это парусный спорт. Это остатки старых обрядов плодородия, когда тосты пили за фруктовые деревья в надежде, что они принесут хороший урожай в следующем году. Каким бы ни было его происхождение, это, безусловно, была возможность для много пить … В чаше вампиля мог быть сидр, эль или какой-нибудь пряный эль, такой как овечья шерсть, разновидность пряного пива, которое подавалось теплым.Wassailing был часть Рождества для всех, от самого высокого до самого низкого ».
— Food and Feast in Tudor England , Alison Sim [Sutton Publishing: Phoenix Mill] 1997 (стр. 113-115)

«Рождественское меню на ужин в Ingatestone включало:« шесть отварных и 3 жареных говядины, баранья шея, филе и грудка свинины, гусь, 4 рожка ». [кролики] и 8 пирогов надзирателя [пироги с грушами, окрашенные шафраном]. «На ужин» были приготовлены 5 кусков баранины, свиная шея, 2 рожка, вальдшнеп и тесто из оленины » служил.Это было скромное меню … «
— Обед с Уильямом Шекспиром , Мэдж Лорвин [Атенеум: Нью-Йорк] 1076 (стр. 157)

В книге English Housewife Герваза Маркхэма, первоначально опубликованной в 1615 году, содержатся подробные сведения о «Порядке великого поста и соотношении расходов». [191]. Эти отрывки часто цитируются в книгах конца Елизаветы / 17 века, когда речь идет о рождественских застольях. Слишком много, чтобы перефразировать, и еще не в сети. Эта книга легко доступна в мягкой обложке.Наш экземпляр отредактировал Майкл Р. Бест, ISBN издательства Mcgill-Queen’s University Press 0773511032. Ваш библиотекарь будет Будем рады помочь вам получить копию, или вы можете приобрести ее в Интернете.

Немецкое Рождество в стиле барокко
Мы находим много информации о традиционных немецких рождественских блюдах (в том числе ссылки на праздничные обычаи 17-го века), но нет надежных печатных / онлайн-ссылок в отношении аутентичная старинная кухня. Многие традиционные немецкие рождественские блюда относятся к средневековью. возрастов.Конечно, эти блюда ели бы и деятели эпохи барокко. Примечания здесь:

Английское Рождество в викторианском стиле
Когда мы думаем об этом периоде, мы часто с нежностью вспоминаем рождественский пир, описанный в произведении Чарльза Диккена «Рождественская песнь ». Семья Крэтчит с любовью делила жареного гуся, начинку из устриц, фарш, рождественский пудинг (он же слива) и вассиль. Это то, что все ели? Скорее всего, нет. Промышленная революция в Англии создал большие социальные подразделения на основе экономического положения.Традиционно люди праздновали Рождество с самой лучшей едой, которую они могли себе позволить. Это не означает, что все они ели одну и ту же пищу. Таблицы установлены в зажиточные дома сильно отличались от домов среднего класса, рабочих или бедняков. Вы когда-нибудь задумывались, почему центральным элементом праздничной трапезы Боба Крэтчита был рождественский гусь? Как они могли позволить себе начинку из устриц?

Большинство «классических» викторианских меню и рецептов, напечатанных в викторианских рождественских книгах, журналы и веб-сайты датируются 1860-1900 гг.Если вы хотите воссоздать еду 1840-х годов, как было служил в семье Крэтчитов в доме Чарльза Диккенса «Рождественская история », самая сложная часть найдут аутентичные меню того десятилетия. Два лучших первоисточника для этого Проект Alexis Soyer’s Shilling Cookery for the People , опубликованный в Лондоне в 1854 году. и Чарльза Эльма Франателли «Простая кулинарная книга для рабочих классов , [1861]». Эти книги были написаны для рабочего и среднего классов, а не для богатых людей с слуги.Рецепты экономичные и довольно простые, а это значит, что эти продукты, вероятно, были похожи на те, что ели Крэтчицы. В книге Сойера есть глава под названием «Новое Рождественские квитанции ». К сожалению, в этих источниках нет предлагаемых меню. Факс. издания этих поваренных книг были недавно переизданы издательством Pryor Publications [Кент, Англия]. Ваш Библиотекарь может помочь вам найти копии.

Для большинства проектов K-12 простые меню и рецепты викторианской эпохи, вероятно, * достаточно хороши *, чтобы дайте вашему классу почувствовать вкус эпохи Диккенса.В любом случае вам придется внести другие корректировки … например, исключить бренди из рождественского пудинга и мадеру из Wassail. Некоторые популярные Викторианские предметы могут подарить вашим ученикам новые впечатления … например, устрицы. Ваш бюджет допускает такую ​​расточительность? Гусь идеален, но индейка тоже подойдет. Пропустите фазана. Мы предложите горячий шоколад в качестве напитка. Он был относительно новым и очень шикарным. Сидр хорошо работает тоже.

Если вам нужны рецепты, мы рекомендуем эти книги:

1. Поваренная книга Чарльза Диккенса , Бренда Маршалл [Личная библиотека: Торонто] 1980
   — нет меню, но есть множество рецептов, адаптированных для современной кухни.Все продукты в этой книге цитируется г-ном Диккенсом в его работах, предоставлены отрывки.
2. Рождественские праздники из истории , Лорна Сасс [Metropolitan Museum of Art: New York] 1981 (стр. 69–81)
   — очень простое меню предлагает: устричные лепешки, жареный гусь [и овощи на ваш выбор, дополнительный мясной фарш, королевские пироги с фаршем, рождественский пудинг с пунш-соусом и кустарник.
3. Викторианская рождественская книга , Энтони и Питер Миалл [Пантеон: Нью-Йорк] 1978

Рекомендуемая литература (История питания и праздничные обычаи)

• Американское рождественское наследие / Рут Коул Кайнен
• Книга Рождества / Уильям Сэнсом
• Рождественский повар: три века американских рождественских сладостей / Уильям Войс Ткачиха
• Рождественские обычаи и традиции: их история и значение / Клемент А.Майлз
• Рождественские праздники из истории / Лорна Дж. Сасс
• Рождество Элизабет Дэвид / Элизабет Дэвид
• Еда и кулинария в викторианской Англии / Андреа Брумфилд (глава 8: «Праздники»)
• Викторианская рождественская книга / Энтони и Питер Миалл

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей.