Рецепт холодного копчения скумбрии: Скумбрия холодного копчения рецепт с фото

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

• Когда рыба находится в целом состоянии;
• когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

• 2 замороженные рыбины;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• 1 чайная ложка концентрата;
• 1 луковица;
• масло;
• душистый перец;
• кориандр;
• пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

• 4 целые рыбины мороженые;
• 80 грамм сахара;
• 150 грамм соли;
• для золотистого цвета — шелуха лука;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне.

Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

• От одной до шести скумбрий;
• шелуха из лука;
• концентрат — 100 миллилитров;
• 4 ложки соли;
• 2 ложки сахара;
• вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды.

Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.

---

рецепт приготовления в домашних условиях. Как закоптить рыбу в коптильне? Как хранить копченую скумбрию в холодильнике?

Скумбрия обладает уникальным ароматом, особенно вкусной она получается холодного копчения. Такая закуска идеально подходит к картошке, может украсить праздничный стол. Несмотря на то что можно легко найти скумбрию на рынке, гораздо лучше, когда она приготовлена дома самостоятельно.

Как выбрать рыбу?

Качественная рыба холодного копчения — это прежде всего свежая скумбрия. Из несвежей рыбы не может получиться вкусного блюда, даже если над ним колдует шеф-повар. Есть немного хитростей, которые стоит учитывать покупателю при выборе свежей рыбы. Сначала стоит определиться, какую скумбрию планируется покупать: свежую или замороженную. Недавно пойманная рыба продается только в прибрежных районах, куда прибывают рыболовецкие суда. При выборе рыбы в первую очередь стоит обратить внимание на ее запах. Если он ощущается остро, напоминает аммиак, то такой продукт стоит отложить в сторону. У свежей рыбы приятный аромат моря.

Обязательно потребуется проверить жабры. У недавно выловленной скумбрии они ярко-фиолетового цвета, если нет, то она несвежая, как известно, рыба начинает гнить с головы, поэтому жабры и меняют цвет. Глаза – зеркало души, так обычно говорят о человеке, но у рыбы они отражают степень ее свежести. Они должны быть ясными, не впалыми. Стоит обязательно надавить на рыбу, поскольку у свежей мясо остается упругим, соответственно, на тушке не должно оставаться отпечатка.

Если планируется приобретать замороженный продукт, то требования к запаху и глазам не меняются. Узнать свежесть по жабрам нельзя, а вот по количеству льда на рыбе вполне возможно. Его не должно быть много, поскольку это говорит о том, что продукт неоднократно размораживали и замораживали снова, а полезной такую скумбрию назвать язык не поворачивается. При разморозке стоит надавить на мясо, если осталась впадина или мякоть стала отставать от ребер, лучше не пожалеть денег и выкинуть тушку, а иначе можно серьезно отравиться.

Как почистить и разделать скумбрию?

Одно из преимуществ скумбрии в том, что нет необходимости снимать с нее чешую, что значительно сокращает время на разделку.

Распотрошить тушку можно в считаные минуты, тем более что для холодного копчения она готовится полностью из-за небольших размеров. При желании можно отсечь голову, а можно вынуть только внутренности. Лучше всего делать это над раковиной. Рыбу держат за хвост, разворачивают животом кверху и от анального плавника разрезают острым ножом до головы. Все внутренности вынимают за один раз, открывшуюся полость промывают хорошо под проточной водой.

Засолка

Чтобы сделать вкусную скумбрию холодного копчения, необходимо предварительно ее засолить. Этот процесс является обязательным. В зависимости от концентрации используемого рассола рыба находится в нем разное количество времени. Засолка рыбы – это процесс консервирования, в котором соль является главным компонентом. Засолка сохраняет рыбу, извлекая из нее воду. Одновременно с извлечением воды из рыбы соль переходит в ткани, тогда соки организма становятся концентрированным раствором соли.

Когда достаточное количество соли перешло в коагулянт белков, тушка уменьшается в размерах из-за потери большей части воды, достигается состояние равновесия, при котором концентрация раствора внутри клеток рыбы такая же, как и у рассола. Процесс засолки завершен.

Соление предотвращает порчу рыбы. Большинство энзимов и бактерий разрушаются под воздействием концентрированного соляного раствора, поэтому такая подготовка сохраняет скумбрию от аутолитического и бактериального разложения. Существует три метода засолки рыбы: с использованием влажного рассола, сухой посол и смешанное соление. Быстрее всего скумбрия пропитывается при сухом посоле. Для этого берут рыбу, укладывают в контейнер и засыпают солью. При желании можно добавить ароматные травы, специи, к примеру, семена укропа, горчицы.

Если скумбрию упаковать в бочку с солью, то она вскоре заберет из рыбы достаточное количество воды, чтобы сформировать рассол, который покроет ее полностью.

Если сверху установить пресс, то время засолки сократится на несколько часов. В таком маринаде достаточно скумбрии постоять 4 часа – тогда можно приступать к копчению. Влажный маринад подразумевает использование не только соли и специй, но и воды. При смешанной засолке в небольшом количестве крепкий рассол выливают на дно бочки и кладут рыбу, чтобы образовалась густая смесь. Затем насыпают еще соль сверху, но уже в сухом виде. В зависимости от концентрации маринада время посола варьируется от суток до пяти.

После этого требуется промыть рыбу и просушить ее. Скумбрию можно подвесить на улице, прикрыть марлей или уложить в ряд. Крупную рыбу укладывают рядами для просушки, а рассол пропускают в аквариум из водоема. При разделении рыбы жабры и брюшная полость каждой рыбы фаршируются солью.

Копчение

Сохранение рыбы в домашних условиях является неотъемлемой частью культуры каждого народа. В течение тысяч лет сушки, засолки и копчения рыбы техника развилась до такой степени, что теперь обычная еда стала деликатесом, который можно сделать самостоятельно в коптильне. Холодное копчение отнимает больше времени, чем горячее, но при использовании хорошего рецепта такой закуске не будет равных.

Каждый повар должен знать, что в морской рыбе обитают паразиты, поэтому тушка должна предварительно пройти процесс замораживания. Ее погружают в температуру 10 градусов и хранят в течение недели, но это на случай, когда скумбрия покупается свежей. Холодное копчение требует температуры ниже – от 25 C до 35 С. Процесс занимает от 12 часов до суток, в зависимости от размера рыбы. Чтобы добавить аромата часто используют жидкие рассолы. В маринады добавляют:

• репчатый лук;
• укроп;
• петрушку;
• лимон;
• орегано;
• семена кинзы;
• кориандр;
• имбирь.

Не менее важным фактором при изготовлении скумбрии холодного копчения является используемая древесина. Некоторые деревья не подходят, поскольку их дым пропитывает рыбу, тогда она становится горькой.

Поэтому стоит особое внимание уделить выбору щепы, лучше, если она будет из:

• яблони;
• мускатного ореха;
• ольхи;
• дуба;
• вишни;
• персика.

В специализированных магазинах можно найти в пакетах древесину желаемого дерева. Нужно помнить, что мягкая древесина создает слишком много сажи при сжигании, тем самым разрушает приятный вкус копченой рыбы. В редких случаях можно использовать небольшое количество такой щепы вместе с другой, чтобы добавить аромата. Можно приготовить для холодного копчения сухой маринад, на одну рыбу для этого потребуется:

• 100 граммов соли;
• 20 граммов коричневого сахара;
• 10 граммов чесночного порошка;
• 10 граммов лукового порошка;
• 20 граммов сухой горчицы.

Желательно, чтобы рыба настоялась под прессом в течение 6 часов, после чего можно ее обмыть, повесить на улице под марлей на два часа. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Если хочется получить очень ароматную скумбрию интересного вкуса, необходимо использовать рассол со следующими компонентами:

• 50 мл красного винного уксуса;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 20 граммов орегано;
• 10 граммов тимьяна;
• 10 граммов базилика;
• 10 граммов черного перца;
• 10 граммов кайенского перца;
• 100 граммов соли;
• 30 граммов сахара;
• 50 мл крепкой заварки.

Все ингредиенты (кроме уксуса) смешиваются с 500 мл воды. Рассол потребуется закипятить и немного проварить, чтобы специи отдали свой аромат. Когда огонь уже выключен, добавляют уксус. Рыбу укладывают, когда рассол остынет. Выдерживают скумбрию сутки, после чего просушивают в течение трех часов на улице.

Покрывать марлей тушку обязательно, а иначе могут сесть мухи и отложить свои личинки.

Очень хорошо подходит для засола следующий состав:

• 100 граммов соли;
• два лавровых листа;
• 10 граммов смеси перцев;
• свежий тимьян — одна веточка;
• свежий орегано — 1 веточка;
• чили в виде хлопьев 30 граммов.

Рыбу покрывают солью, обязательно придавливают прессом, чтобы ускорить процесс засолки. Выдерживают в течение 5 часов, потом просушивают и можно начинать коптить. Перед тем как укладывать рыбу, коптильню разогревают.

Стоит помнить, что при холодном копчении горячий воздух не должен проникать в камеру, где лежит рыба, только холодный дым.

Уголь, который хорошо разгорелся, накрывают щепой и пылью, чтобы древесина тлела и выделала меньше тепла. Обязательно устанавливается лоток с водой, она должна быть холодной, чтобы сдерживать температуру внутри коптильни. Перед тем как укладывать рыбу, ее можно смазать слегка маслом, что защитит от высыхания.

При холодном копчении важно следить за температурой внутри блока все время. Профессионалы советуют использовать термометр.

Как правильно хранить?

Несмотря на то что копченая рыба не так быстро портится, как свежая, ее тоже необходимо хранить в холодильнике. Температура является наиболее важным фактором, что влияет на срок хранения рыбы. Если ее переложить не в обычную камеру, а в морозильную, то скумбрия может пролежать там до года.

В холодильнике с другими продуктами рыба может лежать около недели, потом появляется неприятный привкус, который указывает на то, что продукт стал портиться, употреблять его дальше может быть опасно.

Заморозка никак не влияет на вкус продукта, скумбрия холодного копчения остается такой же ароматной и вкусной. Ее волокна сохраняют упругость. При разморозке рыба не теряет внешней привлекательности, а влага остается внутри.

О том, как приготовить скумбрию холодного копчения, смотрите в следующем видео.

Скумбрия рецепт холодного копчения

Копчение скумбрии холодного копчения в домашних условиях: пошаговый рецепт Скумбрия – идеальная рыбка, сочетающая в себе полезные свойства и отменные вкусовые показатели. Она считается кладезем витамина А, Е, В1 и В2, РР. Такую рыбу получится закоптить и засолить собственными силами. Скумбрия – невероятно сочная, питательная рыбка, но при копчении холодным способом она получается более выразительной. Учитывая то, что данный сорт считается диетическим, важно узнать, сколько калорий содержится в готовой продукции. Калорийность на 100 грамм равна 221 ккал. Какой способ копчения скумбрии предпочитаете? ГорячийХолодный Краткое содержание Скумбрия холодного копчения в домашних условиях Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ. Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом. Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции. Рыбка, приготовленная в в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов. Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма. Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной. Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими. Фотоотчеты коптильщиков Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа. Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник. Длительность хранения от одного до двух месяцев. Рекомендую еще несколько рецептов копчения и . Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт Прежде чем приступить к приготовлению закуски, стоит разобраться, сколько по времени коптить рыбку, а также, сколько храниться в холодильнике готовая продукция. Холодный способ копчения длится от шести до двенадцати часов. Скумбрия, прошедшая предварительную подготовку и засолку, раскладывается на решетках коптильни либо развешивается на крюках. В таком случае не понадобится поддон, предназначенный для стекающего жира. Это обусловлено тем, что дым холодный, поэтому жир не выделяется. Коптильню закрывают тканью, крышкой. Время приготовления засекается с того момента, когда начинает появляться первый дымок. При использовании заводского , необходимо загрузить его щепой и поджечь, подключить компрессор. Зачастую хватает одной закладки на весь цикл копчения, если партия тушек не слишком большая. Компоненты для копчения скумбрии сухого посола: соль – около 100 грамм; смесь «Прованских трав» — 1 ст. л.; скумбрия – 2 средние тушки; черный перец – 1 ч. л. Алгоритм пошаговой готовки: Сначала необходимо подготовить рыбку, убрать внутренности, обмыть. Избавиться от черной пленки, которая покрывает внутреннюю часть брюшной полости. просушить бумажными полотенцами. Следующий немаловажный шаг – приготовление простого, но невероятно вкусного посола. Смешать все специи, щедро натереть тушки со всех сторон, а также внутри. Взять пищевую пленку и плотно завернуть. Убрать в холодильники на четырнадцать часов. После этого промыть скумбрию прохладной водой, обсушить. Подвесить за хвост на свежем воздухе, оставить вялится на два часа. Важно знать, что дым лучше проникает в рыбку, если она будет сухой и без лишней влаги. Согласно рецепту, для холодного копчения будет использоваться дымогенератор. Длительность готовки около десяти часов. Что касается щепы, то отлично подойдет буковая, ольховая. Что касается щепок ольхи, то они идеально сочетаются с любой рыбкой. Кроме этого разрешается применять щепу от фруктовых деревьев. Строго запрещается использовать ель или сосну. Готовность определяется по цвету тушки, она должна стать желтой. Что касается скумбрии, то на ощупь она будет упругой. После копчения оставить рыбку на ночь на улице в подвешенном состоянии, чтобы она подсохла и ушел лишний дым. Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, получается сочной, мягкой, ароматной и нежной. Хорошо подходит для блюд из картофеля, овощей. Сочетается со свежей зеленю и черны хлебом. Засолка скумбрии для холодного копчения Если тушка мороженная, ее следует разморозить в холодной воде. На это уйдет около трех часов. Затем ее необходимо тщательно промыть, распотрошить, просушить. Существует два проверенных способа засолки скумбрии: сухой, мокрый. Рецепты посола: Сухой метод. На 1 килограмм рыбы берется 100 грамм крупной соли, но не йодированной, иначе мякоть отойдет от костей. Натереть скумбрию солью, черным перцем, различными специями. Поставить под гнет, убрать в холодильник на сутки или двое. Мокрый метод. На литр воды нужно взять 10 грамм сахара, 120 грамм каменной соли. Воду слегка подогреть, добавить специи, убрать с плиты. Охладить до комнатной температуры. Поместить подготовленные тушки в маринад, придавить прессом. Убрать в холодильник на нижнюю полку на 24 часа. Рекомендую: Правильное . И еще один супер рецепт: копчение терпуга! Рецепт маринада для холодного копчения Чтобы вкусно засолить рыбку, не обязательно быть шеф-поваром. В этом нет ничего сложного. Роль маринада в процессе копчения достаточно велика, именно он и определяет великолепный вкус, яркий аромат. С помощью специй и соли можно придать скумбрии нежность, мягкость, сочность. Перечень компонентов: гвоздика – 3 бутона; вода чистая – 1 литр; скумбрия – 3 штуки п 350 грамм; сахарный песок, каменная соль – по 2 столовые ложки; черный перец – по вкусу; кориандр молоты – 1 столовая ложка. Технология готовки: Подготовить рыбку – убрать потроха, жабры. Промыть в воде и просушить полотенцем. В миску влить воду, вскипятить. Добавить соль и сахарный песок, специи. Не нужно бояться наличия сахара в рецепте, благодаря ему рыба маринуется лучше, быстрее, эффективнее. Поместить рыбу в маринад комнатной температуры на 24 часа. Прежде чем приступить к копчению, нужно подвесить тушку, чтобы стекла жидкость. Затем отправить в коптильню. Благодаря предложенному рецепту получается очень вкусная, нежная и пряная закуска на каждый день. Копчение скумбрии холодного копчения – простой, проверенный способ приготовить вкусное, изысканное блюдо. Несмотря на то, что на готовку уходит много времени, результат того стоит. Это не просто полезное и питательное блюдо, но и очень аппетитное, ароматное, сочное, тающее во рту. Приятного аппетита! Видео: копчение холодным способом Рецепт паштета с копченой скумбрией | Джейми Оливер рецепты Рецепты Обнаружить Питание видео Хэллоуин Полезные рецепты Здоровые супы Здоровые закуски Здоровые обеды Быстро и здорово Рецепты здоровой курицы Рецепты здоровой рыбы Главный ингредиент Цыпленок Макаронные изделия Овощи Рыба Говядина Яйца Показать еще… Специальные диеты Вегетарианские идеи Без глютена Веганский Без молока Питание и курсы Рецепты супов Дешево и весело Десерты Рецепты на одной сковороде Быстрые исправления Кулинария в сообществе Показать еще… Выпечка Торты Торты без глютена Угощение послеобеденным чаем Файлы cookie Хлеб и тесто Пироги Показать еще… Семейное питание Готовим с детьми Семейное избранное Школьный вечер su . Рецепт салата из лапши соба с копченой скумбрией Сильный ореховый вкус этой гречневой лапши говорит сам за себя, поэтому я предпочитаю простые ингредиенты и легкую заправку, когда готовлю блюдо соба. Так как лапшу соба едят в прохладном виде, не говорите глупостей и делайте только одну порцию; Я всегда удваиваю порцию для завтрака на следующий день. Этот рецепт соба с соусом невероятно универсален и подходит для любых ваших любимых овощей.Я часто выбираю те хрустящие сырые овощи, которые у меня есть, поэтому почти не нужно готовить, кроме бланширования лапши, перемешивания соусов и измельчения некоторых овощей. На этот раз, поскольку я действительно получил роскошь неспешного обеда дома, я приготовил кабачки на гриле, чтобы они стали прекрасным теплым контрастом с холодным салатом. Наряду с копченой скумбрией и сладкой заправкой мирин, это обеспечивает идеальный баланс соленого, сладкого, орехового и дымного вкусов. . Салат из копченой скумбрии, апельсина и фенхеля Полюбуйтесь отборным салатом из копченой скумбрии, апельсина и фенхеля! Приготовить это отличное блюдо несложно и весело. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям и получите идеальный результат. Шаг за шагом Сначала очистите апельсины и разделите их на части. Острым ножом отрежьте 1-2 см сверху и снизу плода. Положите плод на один из плоских концов и срежьте, чтобы удалить кожицу и белую сердцевину.Поверните и повторите, обходя фрукт, пока мякоть полностью не обнажится. Работая над большой миской, разрежьте между мякотью и белой пленкой, чтобы освободить сегменты. Выбросьте мембрану и положите дольки в миску (миска также должна собирать сок). Добавьте фенхель, лук, оливки, сельдерей и кедровые орехи в миску с апельсиновыми дольками и соком. Тщательно перемешайте. Чтобы приготовить заправку, налейте уксус и мед в небольшую миску.Постепенно добавляйте масло, энергично взбивая, и приправляйте солью. Полейте салат заправкой (оставив 1 столовую ложку для поливки) и аккуратно перемешайте все ингредиенты салата. Скумбрию нарезать небольшими кусочками и выложить поверх салата. Посыпать черным перцем и сбрызнуть оставшейся заправкой. Когда вы закончите, просто расслабьтесь и наслаждайтесь копченой скумбрией, салатом из апельсинов и фенхеля и не забудьте проверить другие замечательные аутентичные итальянские рецепты, включая отличные рецепты закусок, рецепты итальянской пасты, рецепты итальянских супов, итальянские блюда из говядины. и аутентичные рецепты пиццы. .

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Идее коптить продукты не одно столетие. Существует легенда о финском охотнике, который подвесил тушку погибшего от лесного пожара животного у костра. Когда он почувствовал исходящий от мяса приятный запах и еще немного подержал один кусочек над дымом, то, попробовав, был удивлен: мясо оказалось очень вкусным и ароматным. Позднее над дымом начали коптить рыбу, строить коптильни. Современные способы копчения не так экологичны. Рыбу заготавливают в специальных цехах, а для ускорения процессов часто используют «жидкий дым».

Польза и вред

Мясо скумбрии содержит йод, кальций, магний, жирные кислоты, витамин В12, полезный для нервной системы, витамин D, укрепляющий кости. Содержащаяся в рыбе соль задерживает в организме жидкость, повышая артериальное давление, поэтому продукт противопоказан гипертоникам. В некоторых случаях бывает индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

Какая скумбрия холодного копчения на вкус

Рыба обладает нежным солоновато-пряным вкусом, ароматом копченостей и плотной текстурой с малым количеством костей.

Как это есть

Скумбрию холодного копчения подают с вареным картофелем или салатом из свежих овощей. С рыбой готовят бутерброды, закуски, канапе, салаты.

Как и сколько хранить

Скумбрия холодного копчения хранится в холодильнике 10–14 дней. Рыбу рекомендуют завернуть в пергамент или пищевую пленку.

Любопытные факты

• Для копчения 1 килограмма скумбрии понадобится 100 граммов морской соли.

• Скумбрию коптят на ольховой и буковой щепе. Иногда используется также яблоневая, персиковая, смородиновая или кленовая древесина.

• Для затемнения рыбы и придания ей более «копченого» вида к щепе иногда добавляют листья фруктовых деревьев.

• Холодное копчение позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ в рыбе, так как термическая обработка проходит в щадящем режиме и не разрушает витамины.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях, простой рецепт

Засолка рыбы для копчения

Есть всего лишь два эффективных способа, чтобы подготовить скумбрию к копчению. Это так называемый мокрый засол и, соответственно, сухой засол. «Засолка является одним из распространённых способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и делает продукт недоступным для бактерий, задерживает развитие ферментативных процессов» (Кулинарная энциклопедия).От метода засолки очень многое зависит. Правильное соблюдение всех технологических нюансов в конечном итоге приведёт к потрясающему результату – скумбрия после копчения будет обладать неповторимым вкусом и ароматом.

Что такое мокрый засол? Почему он так называется? Уже из названия следует, что в процессе засолки принимает участие жидкость. Да, это так. Жидкость называется маринадом. В нём много соли, а также содержатся различные специи. Скумбрия перед копчением загружается на длительное время в маринад и после выдержки подвергается дальнейшей обработке.

Сухая засолка немного сложнее. Она в основном применяется в промышленном масштабе, когда для копчения нужно подготовить многие килограммы скумбрии. При таком способе засолки тушки буквально натираются большим количеством соли, и каждый ряд также пересыпается солью. В домашних условиях копчения проще будет воспользоваться мокрым засолом.

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.
Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения.

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/holodnoe-kopchenie-skumbrii/

Подготовка рыбы

Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.

Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить. Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду. Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт. ), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Сухая засолка

Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.

1. Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
2. Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
3. В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
4. Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.

Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:

калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.

Засолка

Засолка скумбрии для холодного копчения способна значительно улучшить, раскрыть её вкус. Существует 2 способа засолить рыбу перед холодным копчением.

Сухой способ

Этот вариант подразумевает натирание тушки солью по направлению от хвоста к голове. Особенно обильно солят внутреннюю сторону и пространство под жаберными крышками.

На 1 кг рыбы должно уйти от 100 до 120 г соли. Сделать посол необычным, а вкус рыбы более изысканным, поможет добавление таких дополнительных ингредиентов, как сухой лук, гвоздика, смесь перцев, сухой чеснок, лавровый лист. Их смешивают с солью и обрабатывают тушку. Особый оттенок вкуса придаст скумбрии добавление в посолочную смесь 25 г сахара.

В ёмкость для посола насыпают пряную смесь, укладывают на нее натёртую рыбу, присыпают специями сверху. Тушки необходимо укладывать тесно, одну к одной. Сверху кладется груз, после чего ёмкость убирается в холодильник. Процесс засолки длится 24–48 часов, при этом тушки каждые 6 часов необходимо переворачивать.

Мокрый способ

Ингредиенты:

• сок лимона – 100 мл;
• масло оливковое – 150 мл;
• мед – 50 мл;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• соль – 25 г;
• зелень петрушки – 30 г;
• смесь сушеных трав – 60 г;
• перец черный молотый – по вкусу.

Измельчив чеснок и петрушку, их соединяют с остальными ингредиентами и натирают смесью рыбу. Затем тушки помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Существует более простой вариант изготовления рассола. 100 г соли разводят в 1 л кипятка. После того как соляной раствор остынет, им заливают тушки (нужно использовать не окисляющуюся посуду) и оставляют просаливаться на 12–24 часа.

Для мокрого посола скумбрии понадобится приготовить маринад (рассол)

Обработка после засолки

Время засолки подошло к концу. Неважно, каким способом рыбка засаливалась, все последующие операции одинаковы. Теперь скумбрию нужно достать из холодильника, извлечь из рассола и промыть её. Если вдруг посол оказался слишком крутым, применяется вымачивание в холодной воде до нормы. Потом рыбу готовим к основному процессу. Для этого она должна просушиться в течение полусуток в подвешенном состоянии. На следующем этапе предстоит закоптить рыбу, чтобы получить скумбрию холодного копчения.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

• сок лимона – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• мёд натуральный – 2 ст. л.;
• измельчённый чеснок – 2 дольки;
• соль – 1 ст. л.;
• готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
• мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
• свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Холодное копчение

Копчение, которое нужно сделать в домашних условиях, происходит в коптильне — специальном шкафе, имеющем дымогенератор.

. Последовательность операций следующая:

1. Тушки скумбрии размещаются в коптильне таким образом, чтобы они не соприкасались. Коптить нужно равномерно.
2. Подобрать необходимую дымообразующую щепу. Это очень ответственный момент. Аромат и вкус зависят от того, в какой среде коптится рыба. Новичкам для того, чтобы закоптить рыбу рекомендуется использовать в качестве основных щепу бука или ольхи. Ольховая щепа оставляет первозданным вкус , она передаёт нежнейший аромат. Можно применить отдельно щепу бука для придания яркого насыщенного вкуса. Но лучше сделать смесь этих двух видов щепы. Выбранная щепа помещается в дымогенератор, устанавливается температура около 25 градусов.
3. Производится подача дыма и происходит копчение. Сколько по времени нужно коптить? Оно подбирается индивидуально, рыба может коптиться от 8 до 24 часов. Скумбрия холодного копчения имеет золотистый цвет и выглядит очень аппетитно. Никакое фото не передаст в полной мере красоту копчёного лакомства! И божественный аромат копчения невозможно почувствовать по фото!

После завершения процесса копчения, скумбрия должна ещё целые сутки проветриваться. И только после этого можно пробовать, какая на вкус получилась скумбрия холодного копчения.

Можно подсчитать, сколько всего времени понадобится для получения готового продукта. Подготовка (размораживание, разделка, просушивание) потребует часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут 5-6 суток.

Энергетическая ценность 100 граммов готового продукта:

калорийность – 151,2 ккал; белки – 23,4 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 0 г.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Как хранить копченую рыбу

В отличие от рыбы горячего копчения скумбрия холодного копчения хранится намного дольше. «Срок хранения скумбрии холодного копчения под вакуумом при температуре от минус 4 до минус 8 градусов составляет 30 суток» (ГОСТ 11482). Около двух недель можно хранить её в бытовом холодильнике на нижней полке. Рыбу следует обернуть пергаментом или алюминиевой фольгой, обеспечить максимальное расстояние от других продуктов, чтобы запах не перешёл к ним. Если есть возможность, лучше запаковать рыбу в вакуумную упаковку.

Можно хранить рыбу и в морозильной камере. Для этого берут свежую копчёную рыбу, оборачивают плотной бумагой и кладут в ящик морозильной камеры отдельно от продуктов, быстро впитывающих запахи. По мере надобности рыба достаётся из морозилки и перекладывается на нижнюю полку холодильника. После разморозки рыба сохраняет все свои качества. Только не стоит замораживать и размораживать несколько раз – вкус ухудшится.

Вот и закончился краткий обзор необходимой информации по приготовлению скумбрии холодного копчения. Такая рыбка намного полезней, чем скумбрия горячего копчения. Ведь сам процесс холодного копчения более щадящий, он сохраняет все полезные вещества в рыбе. А их немало. Тут и витамины в большом количестве, и необходимые организму человека микроэлементы. Какая же вкуснятина эта скумбрия холодного копчения. Приятного аппетита!

Возможные проблемы и способы решения

Иногда во время приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях могут возникать некоторые проблемы. Некоторые из них можно предотвратить, а другие стоит знать как правильно и быстро решить.

Как узнать, что рыба не испортилась

Понять, что рыба испортилась, по внешнему виду не всегда получается. Гниение продукции начинается около хребта.

Для того, чтобы проверить тушку, необходимо сделать небольшой надрез вдоль позвоночника и понюхать мясо. Никакого постороннего или неприятного запаха не должно присутствовать. Если странный запах все таки появился, то скумбрию лучше выбросить.

Пересоленная скумбрия

В этом случае решить проблему очень просто. Достаточно замочить тушки в воде на некоторое время и просто подождать. Вымачивать рыбу необходимо непосредственно перед процессом копчения. Если тушки получились не очень солеными, то будет достаточно пары часов, чтобы устранить лишнюю соль. Воду время от времени нужно будет менять. Филе стоит попробовать на вкус. Если соль все равно чувствуется слишком сильно, длительность вымачивания стоит еще немного увеличить.
Если же соленой получилась уже копченая скумбрия, то ее можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных закусок или салатов. Вместе с другими продуктами она будет сочетаться даже в том случае, если копченость слишком соленая.

Почему рыба мягкая, как каша

Если не придерживаться технологии приготовления скумбрии холодного копчения, то она может получиться очень проваренной. Подобное может случиться тогда, когда температура дыма превышает отметку в 40 градусов. Мясо скумбрии становится очень мягким и начинает разваливаться.

Слишком мягкими тушки будут и в том случае, если они были неправильно разморожены – использовалась духовка или микроволновка для разморозки.

Стоит отметить, что рыба теряет свою упругость и в том случае, если была неоднократно заморожена.

Можно ли замораживать

Готовые копчености можно замораживать. За счет этого можно увеличить срок хранения деликатеса вплоть до трех месяцев. Стоит отметить, что замораживать скумбрию холодного копчения можно исключительно в вакуумной упаковке. В противном случае рыба станет безвкусной, а все продукты, которые находятся рядом, пропахнут копченостями.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Домашняя копченая скумбрия | Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях с фото на Webspoon.ru

Деликатес от Нептуна

Такая рыбка понравится даже тем, кто отчаянно выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда оказывается и самой вредной. Цены на копчёную скумбрию в магазине «кусаются», но порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом.

Вовсе необязательно злоупотреблять такими продуктами, но хотя бы изредка можно отвести душу. Однако, «копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Как приготовить «Скумбрия «копчёная» по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рыбы нужно взять свежие тушки скумбрии, воду, пакетики чёрного чая, соль, сахар, куркуму и жидкий дым.

Шаг 2 Ссылка

Пакетики чая залить кипящей водой и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Из настоя, отжав, удалить пакетики, всыпать сахар, соль и размешать до полного растворения. Раствор остудить до комнатной температуры. А затем добавить куркуму, влить жидкий дым и перемешать.

Шаг 4 Ссылка

У рыбы удалить головы и внутренности, тщательно вымыть тушки снаружи и изнутри.

Шаг 5 Ссылка

Тушки поставить хвостиками вверх в пластиковую бутылку объёмом 1,5 л, предварительно отрезав горлышко так, чтобы рыбки полностью входили в ёмкость.

Шаг 6 Ссылка

Залить тушки рассолом и оставить на 3–4 дня, периодически дергая рыбу за хвостики (для более равномерного окрашивания и просаливания).

Шаг 7 Ссылка

Готовые рыбки обсушить и повесить для подсушки на некоторое время.

Скумбрия домашнего холодного копчения – рецепт с фото

Скумбрия домашнего холодного копчения

Порций: 3-4 рыбины

Время приготовления: 30 мин

Кроме того, что рыбка домашнего холодного копчения получается замечательно вкусная, есть еще пара аргументов в ее пользу. Первый – мы точно знаем, что это безопасный продукт. Второй – наша скумбрия минимум в 2 раза дешевле копченой магазинной.

Ингредиенты

• 3-4 скумбрии весом 1 кг
• 3 ст. ложки «Жидкого дыма»
• 3-4 ст. ложки соли
• 0,7-0,8 л воды (фильтрованная, или холодная кипяченая)
• 1-1,5 ст. ложки сахара
• 7-10 шт. душистого перца (горошек)
• 4-5 шт. лаврового листа

Способ приготовления

Нам попались крупные замороженные скумбрии, 3 шт. общим весом более 1 кг. Когда рыба разморозилась, отделяем все лишнее: внутренности, головы, плавники, хвосты. Промываем и промокаем воду бумажными полотенцами.

Складываем рыбины в подходящий контейнер, заливаем водой с небольшим верхом, добавляем по списку все приправы и специи, размешиваем. Придавливаем подходящей по размеру тарелкой с грузом, которые не дадут рыбе всплывать. Накрываем или плотно затягиваем пленкой – и ставим на нижнюю полку холодильника на трое суток.

И получаем вкуснейшую скумбрию холодного домашнего копчения. С горячей картошечкой или просто с хлебом – объедение!

Из своего опыта — предупреждаем: не делайте сразу много рыбы. Поскольку скумбрия была замороженной, то долго она не хранится, на 5-6-й день мясо ее может стать мягким и не слишком аппетитным.

Что делать с копченой скумбрией

В детстве я каждое лето частями проводил в Новой Шотландии. У нас было много семьи, и это было отличное место.

Некоторые из моих самых ярких воспоминаний связаны с отсадкой скумбрии. Джиггинг похож на рыбалку, за исключением того, что здесь не используются удочки. Наше снаряжение было простым: 10-15 футов толстой лески, обернутой вокруг пробки. Пробка будет неплотно привязана к лодке (чтобы ее нельзя было уронить), и леска (и) упадут в воду.Большинство людей ловили бы на две лески, а у самых опытных было бы несколько крючков на одной леске (мой дед ловил с 6-10 крючками за раз). Рыбак (или женщина) осторожно покачивал своей леской вверх и вниз (таким образом «ловя» на крючок).

Скумбрия кормится стаями. Было много утра, когда мы видели рыбу, но она не клюнула. Также было утро, когда они атаковали так сильно, что было трудно угнаться. Мне посчастливилось быть одним из 4 человек, которые однажды утром поймали более 600 фунтов рыбы (средний вес каждой рыбы был около фунта).

Скумбрия была не очень популярной рыбой для экспорта. У нас в семье было два основных применения:

.

• Еда.
• Продам наживку.

С падением наших океанов скумбрия появляется все чаще. OceanWise оценивает ее как экологически безопасный вариант, и это замечательная рыба.

Скумбрия очень маслянистая и густая. Хотя мы иногда ели его отдельно (например, кусок рыбы на вилке), чаще всего его ели с другими продуктами, такими как яйца или тосты.Кроме того, это была рыба, которую обычно подавали на поздний завтрак или обед; Я не помню, чтобы когда-либо ел его за ужином (хотя, скорее всего, мы ели).

Скумбрию часто коптят. Плотная текстура рыбы хорошо выдерживает копчение, а жирность рыбы поддается процессу. Он хорошо хранится и является восхитительной закуской. Вот несколько способов съесть копченую скумбрию:

• Как есть. Выложите его на тарелку или нарежьте в салат. Это фантастика как есть.
• На тосте; особенно со сливочным сыром и маринованными огурцами (например, этот лук, который можно мариновать за 5 минут или меньше)
• Быстро засолить.Нагрейте его в подслащенном уксусе (вы можете использовать рецепт лука выше) и быстро замариновать рыбу. Это тоже хорошо в салате.
• С подогревом в сгущенном молоке. Залить рыбу сгущенным молоком и довести до слабого кипения. Вынуть из молока и подавать на стол (насколько я помню, это был любимый способ еды скумбрии моим Пепе).
• Согревается на мангале; бонусные баллы, если вы используете древесный уголь.
• В составе сырной тарелки. Мне нравится сочетать его со зрелым / твердым сыром (например, старым чеддером).

Что вы думаете о копченой скумбрии?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Как приготовить копченую скумбрию

Узнайте, как приготовить копченую скумбрию на ЛЮБОМ гриле или коптильне, будь то гранулированный гриль Traeger или Pit Boss, электрический коптильня Masterbuilt или простой чайник Weber!

Скумбрию так легко научить коптить, и она еще лучше, если ее засолить на ночь, а затем коптить в нашей бальзамико-кленовой глазури.

Приступим!

Подготовка скумбрии к копчению

Филе скумбрии

Если вы готовите для копчения скумбрию целиком или королевскую макрель, мы рекомендуем сначала разделать ее на филе, а не коптить целиком.

То, что вы можете потерять в «аутентичной презентации» , вы более чем компенсируете вкусом и легкостью еды.

Если вы начинаете с целой скумбрии, обязательно подпилите ее с помощью хорошего ножа для филе рыбы, такого как тот, который нам нравится от KastKing, и не забудьте также удалить все кости.

Вот отличный учебник, если он вам нужен.

Рассол скумбрии на ночь

Теперь BEST способ приготовить скумбрию для копчения — это рассол его в течение не менее 4 часов, но предпочтительно 8 часов в течение ночи в смеси это всегда включает соль, сахар и ваши любимые приправы.

Нам нравится включать чеснок, лук-шалот и лавровый лист, а также использовать немного ананасового сока, хотя это не является обязательным.

Сахар и соль не только очень хорошо придают скумбрии вкус, но и готовят ее, идеально впитывая максимальное количество аромата дыма и предохраняя рыбу от высыхания, пока она готовится медленно и медленно.

Вам понадобится:

• Крытая форма для выпечки или большой герметичный полиэтиленовый пакет (-ы)
• 2 литра холодной воды
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана кошерной соли
• 4 свежих гвоздики Рубленый чеснок
• 1 очищенный и измельченный шалот (или 1/2 небольшой луковицы)
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки свежемолотого перца
• Маленькая банка ананасового сока объемом 6 унций

Смешайте ингредиенты рассольной смеси хорошо и вылейте филе скумбрии в большой герметичный пакет, ведро для рассола или закрытую форму для запекания.

Вам может потребоваться увеличить количество рассола в зависимости от того, сколько копченой скумбрии вы готовите.

Рассолите филе скумбрии в холодильнике не менее 4 часов, но лучше 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите скумбрию перед копчением

Достаньте филе скумбрии из пакета, ведра или противня и хорошо промойте их под холодной проточной водой, промокните бумажными полотенцами и положите на проволоку. стойку для сушки на воздухе.

Держите их на решетке примерно 1-2 часа в холодильнике, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

В течение часа или около того соленая скумбрия образует так называемую пленку снаружи.

Это просто причудливый термин для обозначения липкого слоя, который образуется, когда часть соли и сахара, настоявшейся вчера вечером, выходит на поверхность.

Пленка — идеальная поверхность для впитывания аромата дыма и образования восхитительной корочки на скумбрии во время копчения, поэтому дайте ей время сформироваться.

Приправка копченой скумбрии

Теперь, когда мы засолили скумбрию для копчения, пора задуматься о вкусах внешнего вида или корочки.

Вам НЕ понадобится много соли, потому что скумбрия уже впитала изрядное количество рассола.

В нашем рецепте ниже мы делаем простую бальзамическую кленовую глазурь, которая также включает дижонскую горчицу для некоторых пикантных нот.

Если вам не нравится кленовая глазурь, вы можете использовать простую пасту из морепродуктов или барбекю, выбор за вами, просто выберите СУММУ, которую вы используете, если вы не пропустили шаг рассола, описанный выше.

Лучший выбор древесины для копченой скумбрии

Поскольку мы копчим филе скумбрии только в течение такого короткого периода времени, вы действительно можете обойтись любым видом копчения по вашему выбору.

Если вы хотите, чтобы все было просто и понятно, выберите более легкую дымящуюся древесину, например дуб, яблоко или персик.

Середина дороги? Попробуйте гикори или вишню.

И если вы хотите, чтобы на вашем лице был вкус мескитового дерева, хорошо, используйте мескит.Но приготовился к тому, что он, возможно, немного одолеет скумбрию.

Если вы хотите обойти эту линию, выберите более легкую древесину и просто смешайте более тяжелые ароматы.

Вы также можете поэкспериментировать с приготовлением скумбрии на кедровых досках, чтобы придать ей древесный привкус.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению гриля из кедровых досок ЗДЕСЬ.

Лучшее время и температура для копчения скумбрии

Какая температура лучше всего для копчения скумбрии?

Мы собираемся настроить коптильню для непрямого приготовления при температуре 225 ° F.

Скумбрия более жирная рыба и может продержаться в курилке дольше, чем, скажем, тилапия или палтус, которые почти не содержат жира, и быстро сохнут, если коптить дольше часа.

Итак, мы собираемся снизить температуру приготовления до 225 ° F и дать жирному филе скумбрии достаточно времени для медленного приготовления и поглощения этого дыма.

Еще одна причина поддерживать низкую температуру заключается в том, что мы также не хотим сжигать нашу кленовую глазурь, а сахар начинает гореть, когда вы готовите при температуре выше 300–325 ° F.

Поэтому держите его в диапазоне максимум 200–300 ° F.

Целевая внутренняя температура для копченой скумбрии

У вас ЕСТЬ , чтобы использовать хороший мгновенный термометр для мяса, чтобы узнать, где находится внутренняя температура филе скумбрии или королевской макрели, особенно потому, что они будут готовиться относительно БЫСТРО !

Нам особенно нравится этот от ThermoPro из-за его прочности и доступной цены.

Мы нацелены на конечную внутреннюю температуру скумбрии в 145 ° F. Знаем, что приготовление готово.

Ваша копченая скумбрия может продолжать нагреваться еще на 3-5 ° F после того, как вы вытащите ее из коптильни, особенно если вы курите более крупное филе королевской макрели.

Так что имейте это в виду, решая, когда это будет сделано.

Сколько времени нужно, чтобы коптить скумбрию?

При температуре 225 ° F жирнокопченая скумбрия готовится за 2-3 часа, а температура внутри нее достигает 145 ° F.

На самом деле все будет зависеть от толщины вашей скумбрии.

Поэтому не забывайте регулярно использовать мгновенный термометр для контроля внутренней температуры.

Настройка коптильни для скумбрии

Дополнительно: используйте корзину для гриля

Как и с другой рыбой, вы можете добиться большего успеха, если поместите копченое филе скумбрии в корзину для копчения, а не прямо на решетку гриля.

Нам особенно нравится переносная корзина для гриля ORDORA, потому что она имеет собственную ручку, что значительно упрощает управление и перемещение большого количества деликатных блюд одним быстрым движением.

Другой вариант — использовать коврик для гриля, который становится все более популярным во многих кругах барбекю.

Нашим личным фаворитом является антипригарный коврик для гриля PhatMat.

Просто бросьте его на решетку, чтобы рыба (или любой другой корм) не провалилась. Он сохраняет ваши решетки в чистоте, а когда вы закончите, вы просто бросаете их прямо в посудомоечную машину!

Сетчатые коврики для гриля PhatMat с антипригарным покрытием — набор из 2 шт.

• 🔥 GRILL LIKE A BOSS — Наша сверхмощная сетчатая конструкция позволяет вашему шедевру, приготовленному на гриле, полностью впитать эти удивительные дымные ароматы.
• 🔥 НЕТ МЕССА — Никогда больше не жарьте на противной решетке для гриля! Эти коврики для барбекю не дадут вам вылететь через решетку! Антипригарный, легко чистится, многоразовый, можно мыть и мыть в посудомоечной машине!

Как вариант, вы можете положить скумбрию прямо на решетку гриля, кожицей вниз , если на них еще есть кожица.

Вертикальная или офсетная коптильня для угля

Офсетная ствольная коптильня Char-Broil начального уровня. Прочтите обзоры Char-Broil на Amazon

Заполните свою топку или нижнюю емкость для угля несколькими горстями незажженного древесного угля и создайте небольшое углубление в центре, куда вы можете добавить свои зажженные брикеты.

Если ваш курильщик поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, заполните поддон также, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в камеру для приготовления пищи.

Зажгите угольную трубу примерно на 1/4 части углем и подождите около 15 минут, чтобы он полностью загорелся.

Здесь не нужно слишком много брикетов, потому что мы копчим скумбрию максимум 2-3 часа.

Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в созданное вами центральное углубление.

Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3 / 4, пока температура в варочной камере не достигнет примерно 200 ° F. Затем медленно закройте их, пока они не станут едва открываться и вы не будете поддерживать температуру 225 ° F.

Положите 1 кусок выбранной вами копченной древесины на зажженный уголь, как только коптильня нагреется до температуры, и положите на нее скумбрию. когда курильщик активно курит..

Хотите увидеть список наших ЛЮБИМЫХ вертикальных курильщиков на 2021 год? Посмотрите здесь!

Пропановая или электрическая коптильня

Классическая электрическая коптильная машина Masterbuilt

См. Обзоры Masterbuilt на Amazon

Пропановые и электрические варианты — одни из самых простых курильщиков для начинающих.

Для пропана: Откройте газовый клапан и зажгите нижнюю горелку. Отрегулируйте его, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 225 ° F.

Нужна переподготовка? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по использованию пропанового курильщика здесь.

Для электрического: Включите электрический коптильню и установите температуру на 225 ° F.

Пока она достигнет нужной температуры, добавляйте в поддон для копчения древесную щепу, а не гранулы.

Наполните поддон для воды, если он есть.

Поместите филе скумбрии на решетку и закройте дверцу.

Обсуждаете, стоит ли покупать пропановую или электрическую курильщицу? Ознакомьтесь с ПОЛНЫМ сравнительным руководством ЗДЕСЬ.

Pellet Grill

Оцените этот Z Grills Pellet Grill на Amazon

Грили на гранулах, такие как Traeger и Pit Boss, отлично подходят для копчения скумбрии.

Заполните бункер для пеллет дымящимися древесными пеллетами по вашему выбору.

Подключите гриль для гранул, включите его и дайте ему поработать до завершения процесса запуска.

Затем установите температуру 225 ° F.

Когда пеллетный гриль нагреется, поместите скумбрию прямо на решетку гриля или в корзину для гриля.

Никогда раньше не использовали гриль на гранулах, как Traeger или Camp Chef?

Прочтите наше полное руководство по пеллетным грилям, чтобы узнать, почему они так просты в использовании и как каждый раз настраивать их на успех.

Вот также список наших любимых пеллетных грилей на 2021 год по цене менее 500 долларов!

Газовый или угольный гриль

Проверьте Weber Spirit на Amazon

На газовом или угольном гриле вам, вероятно, понадобится коптильня, заполненная древесной стружкой, или трубчатая трубка для копчения, наполненная древесными гранулами.

Думаете, вам нужен фантазийный курильщик, чтобы выкурить еду дома?

Подумай еще раз. Отличные копченые блюда можно приготовить прямо на вашем нынешнем газовом или угольном гриле!

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по курению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

Если вы не знакомы с этими устройствами для курения газовых грилей, упомянутыми выше, не беспокойтесь, мы вам поможем!

Прочтите здесь все, что вам нужно знать о коптильных ящиках, и ознакомьтесь с подборкой наших любимых курильщиков с трубчатыми пеллетами.

В случае скумбрии мы бы предпочли использовать дымовую трубку , заполненную примерно наполовину гранулами, так как мы будем готовить намного дольше, чем 20-30 минут, которых хватит на коробку для копчения, полную древесной щепы. .

Настройте свой газовый или угольный гриль для непрямого приготовления с конфорками или небольшим количеством зажженных брикетов с одной стороны и спланируйте, чтобы ваш акрель находился с другой стороны.

Как только температура вашего гриля достигнет 225 ° F, поместите коптильню или трубку для копчения на угли или зажженные горелки, а когда начнет выходить дым, поместите скумбрию кожей вниз на противоположной стороне. сторона жары.

Убедитесь, что кожа скумбрии И решетки на непрямой стороне хорошо смазаны маслом, чтобы рыба не прилипала.

Следите за температурой гриля

Почти на каждом гриле и курильщике есть какой-нибудь датчик температуры.

Теперь, если вы используете пеллетный гриль или электрическую коптильню, вы сможете довольно точно установить желаемую температуру в 225 ° F с помощью поворотной ручки.

Вот что делает их такими удобными.

Однако, если вы используете угольный или пропановый гриль / коптильню, вы не можете рассчитывать на дешевый датчик температуры, установленный на крышке.

Мы обнаружили, что иногда она может отличаться на 30˝F от истинной фактической температуры вашего курильщика на уровне решетки гриля.

Это недопустимо.

Вот почему вы всегда будете видеть поваров, участвующих в соревнованиях, и поваров на заднем дворе, которые знают свое дело, использующих беспроводные цифровые термометры для отслеживания как своего мяса, так и своей рабочей камеры.

И даже если у вас есть модный гриль на гранулах, такой как Traeger, или даже электрическая коптильня, не помешает еще раз проверить, насколько точны ваши настройки температуры по отношению к истинной температуре, которую вы получаете.

Мы большие поклонники серии беспроводных цифровых термометров для мяса ThermoPro.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр для мяса

• Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: Беспроводной термометр для мяса контролирует вашу пищу и температуру гриля на расстоянии до 300 футов
• Двойные датчики для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен в духовке с высокоточной нержавеющей сталью датчик температуры пищи
• Сигнализация температуры пищи и окружающей среды: установите желаемую температуру пищи и диапазон высоких / низких температур для гриля или коптильни, чтобы знать, когда добавлять топливо

Лучшие способы подачи копченой скумбрии

Филе скумбрии должно подаваться сразу же после того, как вынут их от курильщика.

Не нужно отдыхать или ждать, чтобы поесть.

Для напитков насыщенное белое вино, такое как белое бордо или совиньон-блан, прекрасно сочетается с мясной копченой скумбрией.

Если вы больше любите пиво, попробуйте смелый американский светлый эль или бельгийский лагер с достаточной карбонизацией и яркостью, чтобы избавиться от жирности копченой скумбрии.

Какие еще продукты можно курить?

Ищете еще кое-что, чтобы покурить?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов ниже, которые можно легко изменить для приготовления на любом гриле или коптильне.

Больше морепродуктов

Говядина

Свинина

Птица

Баранина

Прочие мелочи

Копченая скумбрия с глазурью из кленового бальзамика или

Копченая скумбрия медленного копчения и обработанная глазурью из бальзамического клена и дижона для завершения. .

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время засолки 8 часов

Общее время 10 часов 50 минут

Основное блюдо, морепродукты

Кухня Американская, австралийская, барбекю, барбекю, средиземноморская, морепродукты, копченые

Порции на 4 человека

Калорий 400 ккал

• Газовый гриль, пеллетный гриль или коптильня

• Древесные гранулы, куски или трубка для копчения пеллет с пеллетами или коптильня с древесной щепой

• Резка Доска и нож

• Бумажные полотенца

• Форма для выпечки или большие герметичные пластиковые пакеты для хранения продуктов

• Решетка

• Термометр мгновенного считывания

• Щетка для наметки

• Коврик для гриля (опция)

• 4 8 унций филе скумбрии или королевской макрели

Влажный рассол скумбрии

• 2 кварты C старая вода
• ½ стакана коричневого сахара
• ⅓ стакана кошерной соли
• 2 столовые ложки перца
• 4 гвоздики измельченного гариса
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 лавровых листа целиком
• Банка ананасового сока 8 унций

Кленовый бальзам

• ¼ чашки кленового сиропа, осторожно подогретого в микроволновой печи
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки кайенского перца (необязательно для нагрева)
9000 При необходимости разделите скумбрию хорошим ножом для рыбного филе на порции по 8 унций.Удалите все кости.

• Промойте скумбрию под холодной проточной водой.

Рассол скумбрии на ночь

• Хорошо перемешайте ингредиенты рассольной смеси и положите немного на дно закрытой формы для выпечки, ведра для рассола или большого пластикового мешка для хранения продуктов.

• Поместите филе скумбрии в контейнер, а затем налейте еще рассол до тех пор, пока филе не будет почти полностью погружено в воду.

• Поставьте емкость с засоленной скумбрией в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите соленую скумбрию

• После того, как скумбрия закончится, выньте филе и тщательно промойте под холодной проточной водой.

• Промокните филе скумбрии бумажными полотенцами и поместите их на решетку для сушки на воздухе.

• Поставьте их на решетку и снова поместите в холодильник примерно на 1-2 часа, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

Установите гриль или коптильню

• Зажгите или включите коптильню, гриль или гриль на гранулах и установите температуру на 225 ° F.Если вы используете гриль, зажгите только небольшое количество древесного угля или зажгите одну конфорку с одной стороны для непрямого приготовления.

• Смажьте решетку гриля маслом, чтобы скумбрия не прилипла. В идеале используйте коврик для гриля.

• Добавьте куски древесины прямо в топку коптильни, или используйте щепу в коптильне, или гранулы в трубчатом коптильне или гранулированном гриле.

• Как только начнется дымообразование и температура гриля или коптильни составит 225 ° F, положите скумбрию на непрямую сторону кожицей вниз.

Копчение скумбрии

• Как только скумбрия окажется на гриле или в коптильне, приготовьте кленовую бальзамическую глазурь, тщательно перемешав эти ингредиенты в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи.

• Дайте скумбрии дымиться при температуре 225 ° в течение примерно 30 минут перед нанесением любой глазури. Затем наносите тонкий слой на каждые 20 минут, пока скумбрия не перестанет копчиться. Иногда вам может понадобиться микроволновая печь на 10-15 секунд, чтобы глазурь стала более жидкой.

• Продолжайте коптить скумбрию кожей вниз, пока внутренняя температура филе скумбрии не достигнет 140–145 ° F.

• Достаньте копченую скумбрию из коптильни и сразу подавайте.

Видео любезно предоставлено компанией On the Water Media

Ключевое слово Бальзамик, рыба барбекю, рассол, повар лагеря, древесный уголь, электрический коптильня, чеснок, глазурь, скумбрия горячего копчения, макрель, скумбрия, клен, мастерская, горчица, пит-босс , копченая рыба, копченая скумбрия, копченые морепродукты, трегер

Салат из копченой скумбрии

Свежее и легкое, это блюдо идеально подходит для лета! Было применено несколько приемов, чтобы усилить вкус скумбрии.Сухой рассол, холодное копчение, маринование и горячее копчение в красивом трио скумбрии. Посетите мою страницу в блоге, чтобы узнать больше о «науке о соли», там есть все советы и рекомендации о том, как делать рассол. Также ознакомьтесь с моим руководством о том, как коптить еду, это очень интересно.

Салат из копченой скумбрии и цикория

Ингредиенты на 2 персоны:

• 2 Свежая скумбрия

• 250 г Соль

• 50 г Каменная соль

• 150 г Сахар

• 1 см имбирь Кожура

• 1 веточка тимьяна, петрушки и розмарина

• 3 столовые ложки майонеза кьюпи

• ½ чайной ложки пасты Gochujang Chilli Paste

• Tt Соль, перец

  03

• для копчения

  Метод для сухого рассола:

  1.Вымойте, очистите, филе и просушите скумбрию. Используйте тушки и головы, чтобы приготовить рыбный бульон (рецепт доступен).

  2. В большой миске смешайте сахар, соль, каменную соль, только что собранные листья розмарина и тимьяна, цедру лимона (или цедру) и кусочек имбиря (слегка помятый).

  3. Используя средний плоский противень, распределите 2/3 солевой смеси, затем добавьте очищенную кожу филе рыбы и залейте оставшейся солевой смесью. Накройте пищевой пленкой и оставьте поднос в холодильнике на 4 часа.По истечении этого времени выньте из лотка только два филе, оставьте два других накрытыми еще на 4 часа.

  4. Скумбрию промыть от излишков соли. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем.

  5. Намажьте рыбу пастой кочуджан (не на кожу) и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

  Процесс горячего копчения:

  1. Этот процесс позволяет рыбе медленно готовиться с помощью тепла и дыма. Горячим копчением можно пользоваться с помощью мангала или коптильного пистолета и щепы (как показано на картинках).Если у вас их нет, вы можете купить их на моей странице «Кухонные инструменты» или следовать этим инструкциям для домашних поваров:

  • Возьмите большую кастрюлю и поставьте на нее решетку. . Аккуратно смажьте решетку растительным маслом.

  • Добавьте на дно сковороды стружку (или сухие розмарин и тимьян).

  • Поместите маринованную рыбу (кожей вверх) на решетку и закройте сковороду крышкой.

  • Поставьте сковороду на сильный огонь и подождите, пока деревянные стружки не начнут подгорать.Продолжайте сжигать древесную стружку, пока сковорода не заполнится дымом (который можно увидеть через крышку).

  • Выключите газ, но держите кастрюлю закрытой и поставьте ее на теплую плиту. Через 30 минут проверьте рыбу, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, если нет, повторите процесс копчения, пока рыба не будет полностью приготовлена.

  Майонез с острой скумбрией горячего копчения:

  1. Как только копченая скумбрия остынет, добавьте ее в мощный кухонный комбайн (вы также можете использовать блендер), приправьте солью и перцем и начните обрабатывать.После того, как рыбу начнут измельчать, добавьте немного рыбного бульона или воды, чтобы волокна рыбы разложились.

  2. Добавьте майонез с кьюпи (или домашний майонез), чтобы получился гладкий майонез.

  3. Храните майонез в бутылке для отжима или кондитерском мешке.

  Процесс холодного копчения:

  1. Этот процесс немного рискованный. Вы должны убедиться, что рыба очень свежая и правильно охлаждена (поговорите со своим надежным продавцом рыбы). Избегайте этого процесса, купив уже копченую скумбрию, если вы не уверены в этом.

  • Через 8 часов промойте оставшиеся два филе из холодильника и промокните их бумажным полотенцем.

  • Поместите рыбу на небольшой лоток, покрытый колотым льдом, закройте лоток пищевой пленкой и коптите скумбрию из коптильного пистолета. Убедитесь, что в поддон достаточно дыма, и чтобы пищевая пленка также плотно закрывала поддон. Продолжайте курить в течение 15 минут, затем повторите процесс, чтобы ввести свежий дым в поддон. Курите еще 25 минут.Если у вас нет коптильного пистолета, вы можете следовать инструкциям по процессу горячего копчения, просто поместите рыбу в тарелку или меньший поднос, наполненный льдом, на решетку. Это гарантирует, что скумбрия не приготовится во время процесса.

  • Когда все будет готово, слегка смажьте поверхность рыбы небольшим количеством масла из семян.

  • Используйте пакет sous vide и запечатайте рыбу вакуумом или используйте пищевую пленку.

  • Обязательно заморозьте рыбу, прежде чем есть.Если у вас есть шоковый охладитель, обязательно заморозьте скумбрию (она должна достичь -18 ° C в течение 3 часов).

  • Разморозьте рыбу перед подачей, просто оставьте рыбу в холодильнике (+2–3C) на ночь или пока она полностью не разморозится.

  Для винегрета из граната:

  • 1 Гранат (оставьте семена, а остальное выжать)

  • Tt. Соль, перец

  • 2 столовые ложки красного вина Уксус

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  • 1 чайная ложка меда

  Метод:

  1.Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и блиц. Храните его в банке или в бутылке для отжима. Его можно хранить в холодильнике 2 дня.

  Для салата:

  Метод:

  1. Очистите и вымойте все ингредиенты. Убедитесь, что они подсушены.

  2. Вырежьте из цикория излишки белого налета.

  3. Вымойте зерна граната и выбросьте плохие.

  4. Нарежьте зеленый лук по длине, как и редис. Держите их в ледяной бане, чтобы они были хрустящими.

  Для сервировки:

  1. Выдавите в тарелку несколько капель майонеза со скумбрией.

  2. Добавьте листья цикория.

  3. Не забудьте добавить редис и зеленый лук поверх майонеза со скумбрией.

  4. Посыпать салат-кресс-салатом и заправить гранатовым винегретом.

  5. Добавить копченую скумбрию и подавать к столу.

  Паштет из копченой скумбрии — Kiku Corner

  Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

  Когда я ел мясо, я любил копченую скумбрию. В городке недалеко от деревни Ома был торговец рыбой, который продавал свежекопченую рыбу, еще теплую от курильщика. Моими фаворитами были маслянистая мягкая скумбрия и шиллерлокен (морская собака), их просто ели просто или с кусочками хлеба или крекерами. Я больше не ем рыбу, но остальная часть моей семьи по-прежнему любит копченую рыбу, и мы чаще всего покупаем ее в продуктовых магазинах Восточной Европы, таких как Starsky и Yummy Market.

  Этот паштет из копченой скумбрии легко взбить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до момента подачи на стол. Для паштета используйте скумбрию холодного копчения; текстура намного жестче, чем у скумбрии горячего копчения, но она хорошо держится при смешивании со сливочным сыром. Я думаю, что если бы была использована скумбрия горячего копчения, паштет превратился бы в муссоподобное пюре, а не оставался бы слегка коренастым.

  Подавайте паштет из копченой скумбрии с крекерами (мы использовали трискуты) или небольшими кусочками пумперникеля или французского хлеба.Для украшения добавьте веточку петрушки или укропа.

  Паштет из копченой скумбрии

  Тип рецепта: Закуска

  Количество порций: 1,5 чашки

  Время приготовления: 15 минут

  Общее время: 15 минут

• 4 унции сливочного сыра
• 2 чайные ложки хрена
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 8 унций (250 г) копченого филе скумбрии
• соль и перец по вкусу

1. Поместите сливочный сыр в миску среднего размера и дайте настояться, пока он не станет мягким.
2. Когда сыр станет мягким, добавьте хрен и лимонный сок до однородного состояния.
3. Вилкой аккуратно снимите кожицу с филе скумбрии.
4. Разломите филе вилкой на мелкие кусочки, ища кости (выбросьте их).
5. Смешайте кусочки копченой скумбрии со сливочно-сырной смесью.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Подавать с крекерами или чипсами из лаваша.

3.3.2998

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рыба горячего и холодного копчения. Какая разница?

‘

Может показаться странным говорить о «холодном» копчении и «горячем» копчении, когда дым является продуктом тепла. Однако термины относятся к конечному результату на самой рыбе. В основном рыба горячего копчения не требует дальнейшего приготовления и готова к употреблению, в то время как рыба холодного копчения остается сырым продуктом (всем знакомый копченый лосось является гибридом, как мы объясним).Самая популярная рыба горячего копчения — это копченая скумбрия, рыба, идеально подходящая для копчения. Менее известен, но невероятно хорош лосось горячего копчения. Здесь лосось готовится в процессе копчения, и в результате получается крупный универсальный продукт, который хорошо сочетается, скажем, с салатом или в качестве основы для домашнего паштета из лосося. Привычный всем копченый лосось тоже горячего копчения и готов к употреблению. Разница в том, что с этим традиционным лососем он остается сырым.Поскольку технически это сырой продукт, само собой разумеется, что качество имеет первостепенное значение.

К рыбе холодного копчения относятся пикша и сельдь (кипперс). Ярко-желтую рыбу, которая блестела на витрине вчерашнего рыбного торговца, все еще можно найти, но ничто не сравнится с традиционным копчением пикши без красителей и добавок. То же самое и с Кипперсом. Небольшие извинения, приготовленные в пакетиках с кусочком анонимного масла, совсем не похожи на вкус жирной сочной сельди, очищенной и копченой вскоре после приземления.В Superchef вся копченая рыба производится традиционным способом в небольшой кустарной коптильне на востоке Англии. Рыбу покупают на набережной в Лоустофте и Ярмуте и коптят специалисты с многолетним опытом. Результаты несопоставимы с предложениями в супермаркетах. Если вы развлекаетесь, планируете старомодный полный английский завтрак или просто любите копченую рыбу, это лучшее, что мы нашли. А когда Super Chef доставит вас прямо к вам, самое время начать курить.

Копчение скумбрии в домашних условиях. Копченая скумбрия. Рецепт скумбрии. Скумбрия в луковой шкуре. Копченая скумбрия в домашних условиях

Скумбрия — идеальная рыба как для простого засола, так и для копчения. Решила запутаться и сделать эту рыбу мокрым и сухим посолом, чтобы понять и определить для себя, какой вариант оптимален. В этой заметке я расскажу обо всех тонкостях и аспектах от засолки до готового продукта.

Рецепт скумбрии холодного копчения

Состав

• скумбрия
• соль — 100 г на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г для мокрого посола на 1 литр воды / li>
• сахар — 10 г на 1 литр воды для влажного посола / li>
• специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех / ли>
• вода — 1 литр для влажного посола, около 3 скумбрии / ли>

Готовим скумбрию для посла

Если скумбрия замороженная, соответственно, ее необходимо разморозить.Залейте рыбу холодной водой и оставьте на 2-3 часа. После скумбрии хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и еще раз промываем холодной водой, просушиваем салфетками или тряпками.

Посол скумбрии для копчения — мокрый посол.

Для влажного посола на 1 литр воды требуется 100-120 г соли, 10 г сахара. Нагреваем воду, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипает, добавляем специи и выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры. Добавьте специи на свой вкус.Выкладываем рыбу в таз для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Скумбрия посол для сухого копчения

На 1 кг рыбы нужно примерно 100 г соли. На дно блюда насыпьте слой соли толщиной до 0,5 см, всыпьте около 1 ст.л. соли в брюхо рыбы, тщательно втирайте соль как в брюшко, так и там, где были жабры. Так же натираем рыбу солью по всей тушке, укладываем слоями для засолки и немного присыпаем.Сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом рыбу нужно будет несколько раз поменять местами во время засолки. Приправы можно добавлять по желанию и на свой вкус, я солила без специй.

После засолки скумбрию как влажного посола, так и сушеную следует хорошо промыть от соли холодной водой. После того, как сделаем пробу на соль, отрежем небольшой кусочек филе, если вы почувствовали вкус много соли, то замочите в холодной воде еще 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случае не замачивал, рыба отлично с солью.Когда скумбрия вымыта и замочена, подвешиваем, при этом открывая брюшко спичками или палками, чтобы она лучше просохла и потом равномерно дымилась. Оставляем висеть на 2-4 часа в проветриваемом месте, если сейчас теплое время года, то не забываем защищать рыбок от насекомых.

Скумбрия холодного копчения.

Для домашней скумбрии копчение Я использовал дымогенератор от компании Smoke House и чипсы из ольхи, бука, вишни и яблока, в качестве основных чипсов для копчения, лучше всего ольха, остальные используются в качестве добавок.Помещаем подготовленную рыбу в коптильную камеру, заряжаем и подключаем дымогенератор, приступаем к копчению. Температура в камере не должна превышать 35-40 t C, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и поступления дыма в камеру. В моем случае хватило 9 часов 30 минут.

После копчения скумбрию необходимо оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли в тушу рыбы и ушел сверхсильный запах копчения.Лучше всего хранить в холодильнике, рыбу завернуть в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет нужно открывать и менять бумагу. Срок годности около полутора месяцев.

Скумбрия холодного копчения получилась просто восхитительной, рыба в сухом посоле скумбрия классического вкуса с ароматом костра из плодовой древесины, во влажном отчетливо прослеживается вкус и аромат лаврового листа и мускатного ореха. Что до меня, сухого посола без специй, это вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом холодного копчения сала и горячим способом копчения рыбы с пивом. Ниже представлен видео-рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, советами и дегустацией готового продукта от автора блога.

Скумбрия — рыба, очень богатая полезными элементами. Рассмотрим скумбрию копченую дома в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить.Для этого приобретают или самостоятельно делают коптильни для горячего копчения, чтобы на обеденном столе всегда была вкусная ароматная рыба.

Копчение скумбрии в домашних условиях придает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу, вам понадобится специальное приспособление — коптильня. Чтобы приступить к горячему копчению, рыбу следует проверить на свежесть.

Что такое коптильня?

Коптильни горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип работы у них одинаковый: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой находятся продукты. расположена.Древесина дымится из-за того, что тара загорелась.

Скумбрия копченая

Изделие, расположенное на решетке над опилками или стружкой, качественно пропитано дымом и достигает своей нормы за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна располагаться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях обязательно должен быть нижний поддон, который можно было выдвигать. Он нужен, чтобы туда попадала зола, а капал жир.Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет нормально коптить. Дома используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. Используемый материал — листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засол скумбрии в домашних условиях

Копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения недорогое и достаточно быстрое по времени!

У конечного продукта отличный настоящий вкус.Если рыба замороженная, полностью разморозьте. Перед копчением рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и удалив внутренности. Голову рыбы не нужно отрезать, что придаст копченому продукту эстетичный вид. Далее следует хорошо просушить рыбу.

Намазав скумбрию изнутри солью, каждые полчаса переворачивать на спину и бока.

Можно солить рыбу, разбавив соль водой. На три скумбрии среднего размера возьмите 50 грамм соли и один литр воды.Раствором залейте рыбу и оставьте на 1,5-2 часа, затем тщательно промойте и обмакните салфеткой. После высыхания можно натереть скумбрию со всех сторон с различными специями для усиления вкуса.

Скумбрия горячего копчения

Подготовленную рыбу обвязать вдоль тушки тканевой веревкой и уложить на решетку, которую необходимо смазать маслом или каким-либо жиром.

Насыпьте дрова на дно коптильни. Это могут быть щепа ольхи, опилки, измельченные веточки ивы, дуба, можжевельника, березы.Для усиления аромата в коптильню добавляют щепу яблони и груши. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения прошло хорошо, принято добавлять сырые веточки. Чем больше будет разных пород дерева, тем ароматнее будет рыба.

Установите гриль с рыбой на специальные выступы, расположенные на нужном уровне в коптильне. Рыбу кладут так, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит ли поддон на месте.В нее следует насыпать золу, а жир стечь. Отсутствие дыма от пригоревшего жира дает отличный результат без горечи.

Чтобы покурить в переносной коптильне дома, нужно перенести на балкон газовую или электрическую плиту. После разогрева печи ставим сверху коптильню с плотно закрытой крышкой.

Включите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и снова закройте на пятнадцать минут. Готовится рыба горячего копчения не более получаса.Рыбу следует коптить до появления ровного золотистого цвета. Его необходимо перевернуть по одному разу с каждой стороны. Чтобы она не повредилась при копчении, скумбрию нужно класть на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно определить готовность товара по внешнему виду. Если да, возьмите образец.

Скумбрия копченая

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить.Для подачи на стол нарежьте скумбрию порциями. Можно подавать маринованный в уксусе лук, в мундире отварной картофель, зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Состав:

• Скумбрия см / м — 5-6 шт.
• Соль перец.
• Масло растительное.
• Ну и коптильня.)

Как коптить скумбрию в домашних условиях?

1. Для начала купил скумбрию (идеальную для копчения) и разморозил ее естественным путем.Я взял рыбу головой, так как продавец уверял, что это как раз для копчения!
2. Он снял со скумбрии плавники и правильно выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — запеченная скумбрия в духовке.
3. Также из-за небольших размеров коптильни пришлось отрезать рыбе хвосты, что вам не нужно. После этого промыла рыбу и высушила бумажным полотенцем.
4. Скумбрию хорошо натерла солью снаружи и внутри.Немного перца. Также можно добавить немного лимонного сока. Оставьте скумбрию мариноваться примерно на 30 минут.

Подготовили коптильню:

1. За это время подготовил коптильню. Чтобы рыба не прилипала к решетке, мы решили накрыть ее фольгой.
2. И немного смазать растительным маслом … Этот процесс, думаю, тоже необязательный. Но все равно.
3. На дно коптильни положил несколько свежесрезанных ольховых веток.Кстати, можно взять ветки любых плодовых и плодовых деревьев: яблони, сливы, вишни и т. Д. Ну или купить готовый пакет опилок для копчения в магазине. Достаточно пары пригоршней.
4. Я заранее зажег жаровню, чтобы большие поленья доходили до углей. В общем, коптильню ставят на открытый огонь, но в нашем случае утюг очень тонкий и готовить действительно придется на углях, иначе скумбрия пригорит.
5. Ставлю решетки от старой газовой плиты на решетку.)) Вот так коптильня идеально стоит на огне.
6. Я вставляю решетку с фольгой в коптильню.
7. Ставлю рыбу сверху. Ставлю коптильню на решетку.
8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю о скумбрии и занимаюсь своими делами.
9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
11. Копченую рыбу лучше подавать со свежей зеленью и любимым гарниром или без нее.)
12. Кстати, на следующий день холодная скумбрия (лично для меня) становится еще вкуснее.
13. Если что, прошу не ругать меня за правильность действий в этой процедуре, так как я не профессионал, а просто расскажу, как мы это делаем. Эта статья не является учебным пособием.
14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, также приготовленной на гриле.
15. И напоследок предлагаю вам оценить «мультиварку» из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Состав:

Подготовка:

1. Разморозьте рыбу медленно, как в предыдущем рецепте.Скумбрию выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть холодной водой. Натереть смесью соли и перца и убрать в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо обсушить, разложив на сухой салфетке.
2. Для копчения используем горсть ольхи или щепы плодовых деревьев. Ставим рыбу в коптильню, чтобы она не касалась друг друга, прикрываем крышкой. Коптить на умеренном огне 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Состав:

• Скумбрия замороженная 4 шт.
• Чай черный в пакетиках 2 шт.
• Луковая шелуха — горсть
• Соль 4 ст.л
• Сахар 1,5 ст. Л.
• Жидкий дым 1 ст.л.
• Вода 1 л

Приготовление:

1. Пока скумбрия размораживается, добавьте в воду все ингредиенты, кроме «жидкого дыма», и варите на медленном огне 20-30 минут.
2. После того, как жидкость остынет, процедить и добавить жидкий дым. Выкладываем потрошеную и обезглавленную рыбу в лоток и заливаем приготовленным бульоном, накрываем и ставим в холодильник на три дня, каждый день переворачивая для равномерного посола.
3. По истечении времени засолки скумбрию необходимо просушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
4. Для более яркого цвета рыбу можно протереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Состав:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

1. Для начала нужно подготовить рыбу.
2. Скумбрию выпотрошить и промыть под проточной холодной водой.
3. Лимон разрезать пополам и сжать в руке, хорошо натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
4. Дать скумбрии в тертом виде постоять 1-2 часа.

Приступим к копчению скумбрии:

1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
2. Сегодня на рынке представлено огромное количество различных видов курительных боксов. Все они различаются по цене, размеру (от маленького до большого) и количеству решеток.Выбор зависит только от ваших потребностей, вам нужно накапливать по одной рыбке за раз или сразу десять.
3. Чтобы коптить скумбрию в домашних условиях, я использую небольшую коптильню советских времен.
4. Опилки ольхи насыпать на дно коптильни небольшим слоем.
5. Устанавливаем решетку и выкладываем на нее скумбрию. Перед тем, как положить рыбу, смойте соль!
6. Зажгите мангал или огонь.
7. Установите на решетку коптильню и на ее крышку положите кирпич.
8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и размера коптильни.
9. Я обычно держу 10-15 минут, не больше. В противном случае рыба может быть пересушена и она будет не такой вкусной и сочной, как должна быть. Подробнее:

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

• Соль, черный перец
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• Гильза для выпечки

Приготовление:

1. Скумбрию очистить и потрошить.Я еще голову отрубил, но это на ваше усмотрение, можете оставить.
2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут. Затем поперчить и залить 1 ст. коптить, хорошо размазать со всех сторон.
3. Положить рыбу в рукав, завязать. Положите рукав на противень и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом костра дымка из скумбрии готова. Можно есть горячим, и на следующий день он будет очень вкусным.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу оставляют на некоторое время в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченую рыбу хранят в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок годности рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4-6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Для копчения используют твердую древесину без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоко, груша, вишня. Порода дерева влияет на цвет изделия.Древесину хвойных пород не используют, так как в ней большое количество смол, придающих продуктам горечь. Можжевельник — исключение, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Скумбрия — жирная рыба, которую можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Поклонников этого продукта много, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусна, но и полезна для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

Рыба вкусная в любом виде, можно, например, запечь ее с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают коптить. Для этого понадобится специальный прибор — переносная коптильня, и тогда при желании можно в любое время подать золотистую и ароматную скумбрию горячего копчения на обед или ужин.

Перед тем, как приступить к приготовлению скумбрии горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо хорошенько посолить. И посмотрите видео, если хотите:

Для этого используются два метода — сухой и ароматный маринад.

Как правильно засолить скумбрию для копчения? Чтобы скумбрия после копчения имела отличный вкус и аромат, необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавлять в маринад ароматные приправы. Предварительно замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить от внутренностей, при этом голову рыбы нельзя отрезать, для эстетичного представления продукта на столе. После очистки рыбу тщательно промывают и сушат. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Скумбрия сушеная для горячего копчения на тушку рыбы:

• 1 чайная ложка мелкого сахара-песка;
• 2 чайные ложки поваренной соли крупного помола;
• 0,5 ч.ложки черного перца крупного помола;
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра.

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, в то же время насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленых, маринованных овощей.Его часто используют для приготовления бутербродов или в составе салатов.

Скумбрию в коптильне можно приготовить дома самостоятельно. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения вкусовых качеств.

Существует несколько традиционных вариантов маринования скумбрии для копчения. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и приготовление рыбы

Прежде чем приступить к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее необходимо предварительно купить.Конечно, лучше всего подходит свежая качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рассыпчатой ​​или плохо пахнуть. Не стоит даже присматриваться к рыбе, которая чрезмерно покрыта льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некачественная продукция. Однако именно замороженная рыба — самый частый «гость» прилавков магазинов и рынков.

Подходит для маринования, свежая скумбрия — крепкая, твердая, с естественным рыбным запахом

Если есть замороженная рыба, перед приготовлением ее необходимо тщательно разморозить.Для этого ни в коем случае нельзя помещать рыбу в микроволновую печь или посуду с горячей водой … Так она просто закипит, после копчения рыба станет слишком мягкой и потеряет «товарный» вид. Размораживать нужно естественным путем — тушки на пару часов убрать в холодильник.

Купленную рыбу перед засолкой или маринованием необходимо выпотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей или коптить целиком, предварительно очистив только чешую.Затем слегка подсушите.

Рецепты солений

Маринад для копчения скумбрии — незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Такие смеси просты в приготовлении и похожи между собой — их основные компоненты: вода, соль, сахар, а также различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Самую простую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Вам понадобится:

• 1 кг свежей скумбрии;
• 2 литра холодной воды;
• 50 мл лимонного сока;
• стакан сахара и соли;
• пара зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• пара лавровых листов;
• несколько луковых шкур.

Воду необходимо нагреть до кипения. В емкость с водой положить сахар, соль, добавить лавровый лист с луковой шелухой. Добавьте сок лимона, измельченный чеснок и черный перец. Готовьте смесь около 10 минут, затем отставьте, пока рассол не остынет.

Полностью утопить правильно приготовленную рыбу в охлажденном рассоле. Солим скумбрию не менее двух часов. Затем рыбу следует вынуть из смеси, тщательно просушить. Только тогда вы сможете начать курить.

Номер опции 2

Дополнительную мягкость, нежность и сочность рыбе можно добавить, используя маринад с лавровым листом и кориандром.

Вам понадобится:

• скумбрия две или три;
• 1 литр холодной воды;
• две столовые ложки сахара, соль;
• одна столовая ложка кориандра;
• полдюжины лавровых листов;
• пара засушенных бутонов гвоздики;
• несколько горошин черного перца.

Для приготовления маринада вскипятите кастрюлю с водой. В кипящую жидкость добавить сахар и соль. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению в маринованный продукт других специй.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в будущий маринад. Поместите рыбу в приготовленную смесь на 12 часов, максимум на сутки. Маринованную рыбу перед копчением необходимо подержать во взвешенном состоянии пару часов, чтобы полностью слилась вся жидкость. Тогда можете смело отправлять скумбрию в коптильню. В результате получается удивительно ароматная, безусловно вкусная, очень привлекательная на вид копченая рыба золотисто-коричневого цвета.

Скумбрия копченая , приготовленная в домашних условиях своими руками, она обязательно понравится вам и вашим гостям.К сожалению, на прилавках магазинов редко можно увидеть качественный свежий продукт. Производители часто используют вредные химические добавки и дешевые красители. И нам очень хочется порадовать семью и гостей, предложить вкуснейшую скумбрию, приготовленную из натуральных продуктов.

Предлагаем несколько рецептов с жидким дымом и без, надеемся, что копченая скумбрия станет традиционным праздничным блюдом вашей семьи.

Для приготовления вкусной рыбы всегда используйте свежие или замороженные продукты, обращайте внимание на условия и срок хранения.Если продукт размораживался несколько раз, результат приготовления вас огорчит, мясо внутри будет рыхлым и мягким.

Итак, для приготовления вкусной копченой скумбрии нам понадобится:

• Скумбрия свежая — 3 средние тушки, это примерно 1 кг.
• Заварка чая — 2 столовые ложки;
• Соль крупного помола, лучше морская — 5 столовых ложек без верха;
• Сахар — 2-3 столовые ложки без верха;
• Жидкий дым — 4 столовые ложки;
• Вода кипяченая — 1 л.

Еще нам понадобится пластиковая бутылка емкостью 2 литра.

Перед варкой рыбу размораживаем, моем, отрезаем голову и аккуратно выпотрошиваем, чтобы не повредить мясо, а кожа получилась гладкой и красивой.

Приготовление маринада. Заварку залить кипятком, добавить немного соли, сахара и жидкого дыма. Маринад лучше приготовить заранее, нам нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Вымойте пластиковую бутылку, срежьте верхушку так, чтобы тушка подошла по длине.Подготовленную рыбу перевернуть и залить маринадом.

Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Если содержимое флакона тугое, его нужно несколько раз перевернуть для получения насыщенного вкуса.

Когда наша рыба замаринована, достаем ее из холодильника и подвешиваем за хвосты на пару часов для просушки. Для крепления удобно использовать металлические скрепки. В результате получается красивый золотистый цвет и приятный аромат копченой скумбрии. Смажьте перед подачей подсолнечным маслом, нарежьте кусочками и украсьте лимоном, оливками, зеленью.

Теперь поделимся рецептом, как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях без добавления жидкого дыма.

Скумбрия копченая без копчения

• Скумбрия свежая — 3 штуки среднего размера;
• Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Заварка чая — 3 ст.
• Луковая шелуха — 1 стакан
• Специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр, лавровый лист) или используйте магазинный набор специй для маринования рыбы.

Подготовить скумбрию.Ее нужно разморозить, помыть, срезать головку и удалить внутренности. Выпотрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить тушку. Не снимайте кожуру, испортите внешний вид готового блюда.

Приготовьте маринад. Заварить чай в литре кипятка, добавить специи и луковые цедры. Дайте маринаду покипеть 5-10 минут до темно-коричневого цвета. Приправы должны придавать аромат. Остудить до комнатной температуры и добавить соль и сахар. Маринад готов.

Подготовленную рыбу выложить в удобную емкость, залить маринадом и отправить в холодильник на 3-4 дня.После этого снимите, просушите и подвесьте тушки за хвосты на 3-4 часа. Перед подачей протереть растительным маслом. У вас должна получиться красивая золотисто-коричневая копченая скумбрия с тонким пряным ароматом.

Прекрасно подходит для гарнира картофельного пюре, овощного рагу, соте, риса с овощами.

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления потребуется:

Скумбрия размороженная — 4 штуки;

Приправа для копчения рыбы — 1 пакетик или отдельно специи.Прекрасно гармонируют: лавровый лист, кориандр, горох, душистый перец и другие по вкусу;

Соль крупного помола — 3 столовые ложки;

Опилки плодовых деревьев — 2-3 горсти.

Размораживание тушек. Удалите головы и внутренности, тщательно промойте. Натереть солью, специями и отправить в прохладное место на 5 часов. Затем снимите и просушите бумажным полотенцем, чтобы не капал лишний жир и не трескалась кожа при курении.

Копченая скумбрия вкуснее, если сушить в прохладном месте 10-12 часов.

Когда вы кладете рыбу на решетку коптильни, важно, чтобы она не касалась друг друга, а находилась на небольшом расстоянии, примерно 5 см. Скумбрию лучше связать веревкой. Благодаря этой технике он остается целым, кожица меньше рвется, а весь сок остается внутри.

Готовую рыбу поставить на средний огонь и каждые 5-10 минут открывать и выпускать дым, чтобы не было горечи. Кожа лопается от сильного огня, поэтому температура должна быть низкой.

Блюдо готовится быстро, около 15 минут, получается нежным и ароматным. Прекрасно сочетается с овощами на гриле или печеным картофелем.

Рецептов копченой скумбрии — Выбор рецептов

фото src: westillcook.wordpress.com

Копченая рыба — это рыба, вяленая копчением. Люди курили пищу на протяжении всей истории. Первоначально это было сделано в качестве консерванта. В последнее время рыбу легко консервируют путем охлаждения и замораживания, и копчение рыбы обычно делается для получения уникального вкуса и аромата, которые придает процесс копчения.

фото src: caferetro.wordpress.com

Карты, маршруты и обзоры мест

Процесс копчения

Согласно Джеффри Дж. Розуму «Процесс копчения рыбы происходит с помощью огня. Древесина содержит три основных компонента которые распадаются в процессе горения с образованием дыма. Процесс горения называется пиролизом, который просто определяется как химическое разложение под действием тепла. Основными компонентами древесины являются целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин.«

» Основными этапами приготовления копченой рыбы являются соление (ванна или введение жидкого рассола или сухой солевой смеси), холодное копчение, охлаждение, упаковка (воздушная / вакуумная или модифицированная) и хранение. Копчение, один из старейших методов консервирования, сочетает в себе эффекты засолки, сушки, нагревания и копчения. Типичное копчение рыбы бывает холодным (28-32 ° C) или горячим (70-80 ° C). Холодное копчение не приводит к варке мяса, коагуляции белков, инактивации ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов, или устранению патогенных микроорганизмов, и, следовательно, хранение в холодильнике необходимо до момента употребления «, хотя вяленые ветчины являются холодным копчением и не требуют охлаждения.

Коптильни

Коптильня — это здание, в котором коптильню вяленую рыбу или мясо. В традиционной рыбацкой деревне коптильню часто пристраивали к даче рыбака. Копчености могут храниться в здании, иногда год и более. Традиционные коптильни служили как коптильнями, так и хранилищем копченой рыбы. Рыбу можно было консервировать, если ее посолить и коптить в течение двух и более недель. Коптильни часто охраняли, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище.

Традиционный и механический

Сегодня существует два основных метода копчения рыбы: традиционный и механический. Традиционный метод заключается в том, что рыбу подвешивают в коптильнях над медленно тлеющими стружками. Рыбу оставляют на ночь, чтобы она естественным образом наполнилась дымом.

В механическом методе дым образуется за счет использования конденсатов дыма, которые образуются в результате промышленного процесса превращения дыма в твердую или жидкую форму.Поток дыма в механической печи контролируется компьютером, и рыба обычно коптится меньше времени, чем в традиционной печи.

Технология ламинарного воздушного потока позволяет механическим печам достигать более высокой производительности, в то время как использование микропроцессоров позволило курильщикам механических печей увеличить охват датчиков внутри печи.

Копченая рыба высокого качества — продукт высокого качества, пользующийся спросом в ресторанах.

Рецепты копченой скумбрии Видео

Типы

Самыми распространенными типами копченой рыбы в США являются лосось, скумбрия, сиг и форель, хотя другая копченая рыба также доступна в местных магазинах или во многих национальных магазинах.Лосось, скумбрия и сельдь доступны повсеместно как горячего, так и холодного копчения, в то время как большая часть другой рыбы традиционно консервируется только одним из способов копчения.

Распространенное название лосося холодного копчения — lox , из которых доступно много различных видов, обычно идентифицируемых по месту происхождения (например, из Шотландии, Норвегии, Голландии, Тихого океана и Новой Шотландии, Канада — последний обычно обозначается как Nova lox или просто Nova ). Традиционно lox обозначает соленый, а не копченый лосось, но лингвистическая граница между двумя типами продуктов стала размытой. Gravad lax или gravlax остается единственным видом, который безошибочно является , а не копченой рыбой. Однако коммерческие этикетки по-прежнему идентифицируют большинство копченых продуктов как «копченый лосось», а не как «лосось».

Большая часть другой копченой рыбы в США — это рыба горячего копчения, хотя скумбрия холодного копчения всегда доступна в восточноевропейских гастрономах, наряду с осетриной холодного копчения, морским окунем, палтусом или палтусом и многими другими разновидностями. В еврейских деликатесах часто продают, помимо лоха, сига горячего копчения, скумбрию, форель и соболь (также иногда называемую черной треской в ​​свежем виде).Вдоль реки Миссисипи также продают осетровых рыб горячего копчения. Традиционно в США рыба холодного копчения, кроме лосося, считается «сырой», и поэтому ее небезопасно употреблять без приготовления. По этой причине в США рыба холодного копчения в основном продается в специализированных и этнических магазинах.

В Нидерландах к общедоступным сортам относятся скумбрия горячего и холодного копчения, сельдь и балтийская килька. Угорь горячего копчения является фирменным блюдом северных провинций, но является популярным деликатесом по всей стране.

Копченая рыба является важным элементом русской кухни, еврейской кухни ашкенази и скандинавской кухни, а также некоторых кухонь Восточной и Центральной Европы и кухни Тихоокеанского Северо-Запада.

В израильской кухне копченую форель традиционно едят как часть мезе, особенно на завтрак, форель водится в ручьях и реках по всей стране, а также в Галилейском море, иногда добавляют листья розмарина.

Английская, шотландская и канадская кухни включают в себя разнообразную сильно соленую копченую сельдь, которую раньше называли «красной селедкой».С увеличением использования идиоматического выражения «красная сельдь» упоминания о копченых рыбных продуктах стало меньше. В настоящее время это более распространенное название — копченая сельдь. Перед употреблением сельдь в кипарисе традиционно проходит дальнейшую обработку (замачивание и варку). Arbroath Smokies (пикша) и рыба традиционного копчения Grimsby (пикша и треска) получили от Европейской комиссии статус Защищенного географического указания, который ограничивает использование названия рыбой, которая обрабатывается с использованием определенных методов в пределах определенной географической зоны.

No related posts.