Рецепт хлеба деревенского: Страница не найдена | Вкусные Заметки

Рецепт деревенского хлеба с ржаной мукой 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Соединяем в деже миксера все ингредиенты и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости, затем еще 7-10 минут на высокой. Тесто должно собраться, стать очень гладким и хорошо тянуться.

Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1 час. После этого делаем обминку и оставляем тесто еще на час. К концу второго часа тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза. Затем аккуратно перекладываем тесто на присыпанную мукой доску и округляем.

Накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут. По истечении этого времени слегка растягиваем тесто и формуем продолговатую буханку по принципу батона.

Перекладываем на присыпанное мукой полотенце швом вверх. По бокам формируем валики из ткани (я подкладываю под полотенце две скалки). Накрываем влажной салфеткой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 1,5 часа.

За час до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов. предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень - его тоже разогреваем.

Расстоявшийся хлеб переворачиваем швом вниз на пергамент и делаем сверху надрез острым ножом или лезвием.

Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб с паром 10 минут, затем открываем дверцу, выпускаем пар, закрываем и уменьшаем температуру о 210 градусов. Выпекаем хлеб еще около 15 минут, до уверенно румяной корочки.

Готовый хлеб остужаем на решетке. Хотя лично я пока не дождалась остывания ни одного хлеба)))

Приятного аппетита!

Простой деревенский хлеб с медовым маслом рецепт

Поделиться с друзьями:

Для выпечки этого деревенского хлеба используются равные пропорции пшеничной и ржаной муки, которая вместе с небольшим количеством коричневого сахара наполняет хлеб насыщенным, чуть сладковатым и тёплым ароматом и вкусом. Чтобы тесто легко поднялось, важно не «убить» дрожжи горячим молоком, поэтому, когда будете их распускать, воспользуйтесь термометром и не нагревайте молоко выше 45°С. Готовый хлеб покрывается хрустящей плотной коркой, под которой вас будет ждать пышный мякиш. Намазывайте его медовым сливочным маслом и наслаждайтесь изумительным вкусом этого простого домашнего хлеба.


Рекомендуем

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: средне
Количество: 2 буханки

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.

1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Хлеб

  • 1,5 ст. молока
  • 7 гр. активных сухих дрожжей
  • 1/4 ст. коричневого сахара
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
  • 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • 2 ст. ржаной муки
  • 2 ст. пшеничной муки + дополнительно для работы
  • Нейтральное по вкусу растительное масло, чтобы смазать миску и противень

Медовое масло

  • 110 гр. сливочного масла, размягчённого
  • 1/4 ст. мёда
  • Специальное оборудование: быстродействующий термометр




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Хлеб. Нагрейте молоко до температуры 40°С-45°С. Растворите дрожжи в тёплом молоке.
  2. Перелейте молочную смесь в чашу миксера с насадкой крюком для теста. Добавьте сахар, сливочное масло и соль и перемешайте. Добавьте ржаную муку и перемешайте до получения однородной массы. Медленно вмешайте пшеничную муку. Когда тесто сойдётся в ком, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и упругим, примерно 5 минут. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску и переверните, чтобы покрыть его поверхность маслом. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место подниматься, примерно на 1 час.

  3. Обомните тесто и положите на слегка присыпанную мукой доску. Разделите его на 2 части, обомните каждую пару раз и сформируйте из них круглые буханки. Выложите буханки на смазанный маслом противень, накройте и поставьте в тёплое место примерно 1 час, пока тесто не удвоится в объёме.
  4. Разогрейте духовку до 175°С.

    Выпекайте, пока хлеб не подрумянится и не будет слышен глухой звук при постукивании по корке, 30-35 минут. Переложите буханки на решётку и остудите.

  5. Медовое масло. Пока хлеб выпекается, положите сливочное масло, мёд и немного соли и чёрного перца в миску и взбейте. Выложите в порционные формочки и поставьте в холодильник. Достаньте из холодильника примерно за полчаса до подачи.
Категории:

Выпекаем дома ржаной деревенский хлеб

Как и любой домашний, этот деревенский хлеб, который был приготовлен своими руками, получился великолепным на вкус. Да и на вид он весьма аппетитный и привлекательный, не говоря уже о его необыкновенном аромате. В рецепте этого хлеба я использовала пшеничную муку общего назначения (на пачке с ней так и было написано), я не знаю какого она сорта, но именно из-за нее я и назвала его деревенским. Цвет буханки вышел не белый и не серый, а что-то среднее, но это абсолютно не портит этот хлеб, а даже наоборот — делает его приятным. Его текстура радует своей воздушностью и в тоже время мякиш совсем не рыхлый, а даже упругий (если его примять, то он быстро принимает первоначальную форму).

Как приготовить «Хлеб по-деревенски»

С вечера приготовьте опару. Смешайте все компоненты и просейте в них муку. Оставьте опару на ночь в теплом месте под полотенцем.

Готовим тесто. Разводим дрожжи в теплой воде, просеиваем муку, добавляем соль. Вымешиваем тесто, добавляем опару. Оставляем под пленкой на 1 час.

Через час тесто нужно обмять и оставить еще на 1 час.

Затем тесто распластайте на столе и сверните втрое. Переверните и еще раз сверните втрое. Получается конвертик, оставьте его отдохнуть на 10 минут.

Формируем из конвертика шар, выкладываем его швом вниз. Перемещаем его на противень, обильно присыпаем мукой, делаем ножом надрезы. Оставляем под пищевой пленкой на 1 час.

Выпекаем в духовке 10 минут, температура 220 градусов. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут. Приятного аппетита!

Деревенский хлеб возрождается.


Вот я и дождался первого отзыва с фотографией, чему очень рад. Вот сам отзыв:

«Поразительно, что за 20 лет жизни в деревне я не смогла найти никого, кто умел бы печь ржаной хлеб (когда то обычный деревенский хлеб), хотя многие говорили, что их матери всегда пекли… Когда-то я пробовала испечь ржаной хлеб, то, что у меня получилось, я назвала «диск для дискобола». Впрочем, это уже история.

А вот теперь я впервые испекла ржаной хлеб (с яйцом) полностью по Вашим указаниям, правда не в электрической духовке, а в дровяной печи. Оказалось это не так уж сложно. Получилась великолепная буханка прекрасного вида. Хлеб получился очень вкусный — именно такой, как мы с мужем хотели.

Фотопортрет этой буханочки прилагается.

Дрова на картинке – не специально, просто день пасмурный был, а там самое светлое местечко оказалось, а фотографию хотела сделать без вспышки, а то со вспышкой хлеб сам на себя не похож был.

На следующий день я отнесла кусок своего ржаного хлеба (хоть он и казался мне не очень хорошо пропеченным) одной деревенской старушке, которая как раз никак не могла припомнить, как же он делался когда-то этот

деревенский хлеб. И она прямо затряслась – сказала, что в точности такой вкус был у их домашнего хлеба. А ведь у нее в избе до сих пор стоит русская печь!

Первый хлеб, который я пекла в разъемной форме, как мне показалось, немного не до конца пропекся: вкусный мякиш был немного вязкий. Я испекла второй ржано-яичный хлеб в чугунной сковороде (которая чуть пониже и пошире). Хлеб вышел опять немножко вязкий внутри, а корочка весьма запеклась.

Не смотря на это, мне пришлось снова испечь хлеб, так как муж уже отказывается есть покупной. Сделала для пробы ржано-пшеничный, опять же соблюдая все указания фото-уроков. И тут вышло, что корочка твердая и довольно толстая, а мякиш немножко сыроватый.

Но если это победить нельзя, мы все равно ЗА этот хлеб, так как он очень вкусный!

Огромное Вам спасибо, Анатолий! Успехов Вам, здоровья, радости – чувствуется, что Вы все это можете и умеете ценить. Мой муж тоже от души Вас благодарит и передает Вам поклон.

Еще хочу пожелать всем начинающим хлебопекам — смелее!

С почтением – Елена Викторовна и Вадим Львович из деревни Смольники Невельского района Псковской области.»

Спасибо за отзыв, фото и Ваши теплые слова!

Меня тоже поражает то, что люди практически забыли, что такое настоящий хлеб, хотя ели его и видели, как его делали их мамы и бабушки.

Очень рад за Вас! Вы счастливые люди: Вы печете хлеб в настоящей печи и Ваш хлеб по настоящему НАСТОЯЩИЙ деревенский хлеб!

Все замечательно: дрова — это часть деревенской жизни, в которой нет городской суеты.

Видите как здорово: кроме того, что порадовали себя, так еще и деревенскую старушку. И главное, как Вы писали, это все совсем не сложно.

Это прекрасно, что Вы оценили вкус своего хлеба и теперь ЗА него. Ради этого я и делал сайт: помочь людям (пусть и совсем единицам), которые ищут настоящий хлеб. Со временем Вы сможете кроме вкуса этого хлеба оценить и его полезность.

Делайте настоящий хлеб, кушайте его и будьте здоровы! Может еще кто-то в деревне переймет у Вас это замечательное увлечение. Может это и есть возрождение деревенского хлеба.

А сыроватость хлеба и другие возникшие у Вас вопросы (не смотря на то, что я ответил на них Вам на почту) мы рассмотрим в следующих статьях в рубрике «Вопрос-ответ» (так как они интересуют и многих других читателей-практиков).

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

Шаг 5

2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха. ) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

Шаг 6

Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

Шаг 7

Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

Шаг 8

Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

Шаг 9

Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235С.

Шаг 10

Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

Шаг 11

Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

Шаг 12

Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

Шаг 13

После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

Шаг 14

Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

Шаг 15

Оставляем печься хлеб при той же температуре 235С в течении 45 минут.

Шаг 16

Когда хлеб зарумяниться извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

Шаг 17

www.gastronom.ru

Замес теста и формовка

Для того чтобы получить ароматную булку хлеба, понадобятся:

  • 400 г опары;
  • 350 мл воды;
  • 550 г пшеничной муки;
  • большая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

В необходимое количество воды добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы растворились все комочки, прикрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты, вымешиваем и оставляем примерно на час при комнатной температуре, за это время необходимо будет 2 раза произвести обминку теста. Обминку следует проводить аккуратно, произведя всего несколько «складывающих» движений, в результате чего из теста выйдет лишний газ, образовавшийся в процессе брожения.

Самый сложный этап приготовления деревенского хлеба — формовка. Из полученного теста по вашему желанию можно сформовать батон, как в магазине, либо сделать прямоугольную буханку хлеба, можно испечь хлеб полукруглой формы. Здесь все решает ваша фантазия и ловкость рук. Какой бы формы ни получился хлеб, он в любом случае будет невероятно вкусным.

Для того чтобы вернуть пышность форм, хлеб необходимо поставить на полчаса в теплое место. Вы поймете, что хлеб готов к выпеканию, когда надавите на заготовку пальцем, а она вернет первоначальную форму.

Опара

Приготовленную для деревенского хлеба закваску необходимо разделить на 2 части. Первую нужно накрыть полотенцем и убрать в холодильник (на ее основе путем подпитывания в дальнейшем вы сможете делать закваску для новой порции хлеба). Вторая часть будет использована в качестве основы для приготовления опары. Для этого в закваску добавляют 350 мл воды и просеянную муку до достижения консистенции, напоминающей тесто для оладий. Опару накрывают полотенцем и оставляют на 12 часов в тепле.

Содержание витаминов и микроэлементов

Использование в приготовлении хлеба двух видов муки делает его в полной мере насыщенным витаминами и полезными веществами, которые содержатся в пшеничных и ржаных злаках. В Деревенском хлебе содержится много калия, марганца и железа. Это объясняется тем, что в ржаной муке этих микроэлементов на порядок больше, чем в пшеничной. В достаточном количестве представлены селен и хром, витамины РР, В1, В2.

Ржаная и пшеничная мука имеют в своём составе незаменимые кислоты. В пшеничной их больше, но в ржаной муке доля от их общего содержание выше. В Деревенском же хлебе, где в приготовлении используются обе муки, соотношение незаменимых кислот оптимальное. Основные из них — лизин, метионин, треонин.

Выпекание

Прежде чем отправить деревенский хлеб в духовку, на его поверхности необходимо сделать насечки. Благодаря им вы самостоятельно определяете, где в процессе выпекания необходимо будет раскрыться хлебу. Через насечки на поверхности также выходит лишний газ, образующийся в процессе подъема хлеба в духовке.

Для приготовления хлеба нужна высокая температура. Выпекать его необходимо при температуре 250-260 ºС в течение 40-45 минут. Для того чтобы на поверхности деревенского хлеба образовалась хрустящая корочка, выпекать его необходимо с паром. Для это перед тем, как поместить хлеб в духовку, ее необходимо взбрызнуть водой. Проверяется готовность хлеба постукиванием по его дну. Если вы слышите гулкий пустой звук, то хлеб готов.

Очень сложно сразу не отломить кусочек свежеиспеченного деревенского хлеба, однако пекари рекомендуют немного подождать и дать ему дозреть. В этом случае изделие будет еще вкуснее, а вы больше никогда не захотите покупать магазинный хлеб.

Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем

Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.

Такими дополнительными добавками могут являться:

  • натрия пропионат или E 280 – консервант;
  • диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
  • E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
  • кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
  • эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.

Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.

Рецепт хлеба “Деревенский”

Этот рецепт деревенского хлеба я нашла в Интернете. Попробовала его приготовить и сразу вспомнила вкус хлеба, который готовила моя бабушка. Конечно, хлеб, приготовленный в русской печи, не сравнить с нынешними духовками, но всё же. Вкус и правда очень похож, хлебушек очень пористый, корочка – тонкая и хрустящая, мякиш – нежный и воздушный. Такой хлеб превосходно подойдёт для подачи к первому блюду, а как вкусно кушать такой хлеб с молоком! Замес теста можно сделать руками, а я решила воспользоваться хлебопечкой, но выпекала хлеб в духовке, придав ему вид настоящего деревенского хлеба.

Ингредиенты

Для приготовления деревенского хлеба подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара (спелое тесто):

  • пшеничная мука в/с – 167 г;
  • вода – 100 г;
  • соль – 3 г;
  • дрожжи сухие – 0,1 г (или свежие дрожжи 0,3 г).

Тесто:

  • вся опара;
  • пшеничная мука в/с – 100 г;
  • ржаная мука – 33 г;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 33 г;
  • вода – 130 г;
  • соль – 3 г;
  • дрожжи сухие – 0,5 г (или свежие дрожжи 1,5 г).

Швейцарский деревенский хлеб - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу поделиться с вами рецептом одного очень вкусного серого хлебушка. Этот рецепт я вычитала давно в одной книге по выпечке хлеба. Обычно я готовлю хлеб на закваске, но если вдруг не успеваю вовремя подкормить свою закваску или просто забываю, то с удовольствием пеку этот серый хлебушек на дрожжах. Может кому этот рецепт тоже пригодится

Ингредиенты

мука ржаная обойная (в германии roggenvollkornmehl) 200 г
мука пшеничная цельнозерновая (в германии weizenvollkornmehl) 100 г
мука пшеничная 2-го сорта (в германии тип 1050) 100 г
соль морская 8 г
молоко (слегка теплое) 150 мл
вода (слегка теплая) 150 мл
дрожжи свежие (7 гр. сухих дрожжей) 21 г

Общая информация

Соединить молоко с водой и развести в нем свежие дрожжи (если вы выпекаете хлеб с сухими дрожжами, то их просто надо смешать с мукой и уже потом добавить молоко с водой). Муку просеять в миску, добавить соль, молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Либо с помощью комбайна, либо руками хорошо вымесить не менее 5 минут Если тесто покажется липким, то можно добавить еще немного пшеничной муки. Если наоборот суховатым, то добавьте молоко или воду. Вот такое в итоге получается тесто.

Тесто положить в миску, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличиться в 2 раза. Я попыталась сфотографировать, но так как миска была большая, то не сильно заметно

Тесто хорошо обомните. Сформируйте шар. Обваляйте его в муке и положите на протвень, предварительно застелив его пекарской бумагой.

Протвень надо поместить в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и оставить так хлеб подходить примерно один час. Тесто должно увеличиться в 2 раза (тесто может немного лопнуть, ничего страшного), примерно так.

Пока наше тесто будет стоять на растойке не забудьте прогреть хорошо духовку до 230 градусов. Я включаю примерно за пол часа до выпечки хлеба. Так же надо поставить снизу еще один протвень с горячей водой, для создания пара в духовке. Засчет пара корочка хлеба становится хрустящей
Острым ножом или специальным лезвием (вот специально сфоткала ) надрежьте хлеб в форме решетки.

Выпекать примерно 25-30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.

Такой хлебушек очень вкусен например с сыром или паштетом
Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Деревенский французский хлеб | Кашевар

Для первого замеса

  • Мука пшеничная – 1 стакан
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Вода – 100 мл

Для второго замеса

  • Мука пшеничная – 2 стакана
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Вода – 150 мл

Для третьего замеса

  • Мука ржаная – 2 стакана
  • Мука ржаная обдирная – 2 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Вода – 150 мл

Для приготовления рецепта блюда французской кухни деревенский хлеб, смешать сухие ингредиенты для первого замеса. Залить смесь теплой водой и пальцами замешать тесто в шар. Накрыть тесто пленкой и отставить в тепло на 1-3 часа. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты для второго замеса. От расстоявшегося теста оторвать кусочек, добавить его в сухие ингредиенты. Влить в миску теплую воду и пальцами смешать до однородности, а после добавить оставшееся тесто первого замеса. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и поставить для расстойки на 15-20 часов.

На следующий день сухие ингредиенты для третьего замеса смешать в отдельной посуде, добавить расстоянное тесто, залить разведенными в теплой воде дрожжами и замесить тесто. Конечно, можно замешивать тесто в хлебопечке, если же руками, то придется потрудится. Тесто необходимо месить в течение 20 минут, на посыпанной мукой доске. При необходимости можно увеличить время замешивания еще на 5-10 минут. После замеса тесто должно получится однородным и пластичным. Сформовать шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить расстаиваться на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и прижать ладонью, лепешку из теста свернуть в виде конверта, придавливая каждое сворачивание ладонью. Вновь переложить тесто для расстойки, накрыть пленкой и отставить на 45 минут. Расстоянное тесто разделить на две части, сформовать два шара и оставить на столе на 20 минут.

Формы для расстойки посыпать мукой, тесто обмять, переложить в формы и слегка придавить тыльной стороной ладони. Дать тесту подойти в тепле в течение 1 часа, а после аккуратно перевернуть форму над противнем и переложить сформованное тесто. Сделать несколько надрезов на поверхности, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 230-220 градусов духовку. Выпекать деревенский хлеб в течение 25-30 минут.

Выпекаем дома ржаной деревенский хлеб

Вот добралась до компьютера и спешу поделиться с вами особо секретным рецептом, добытым правдами и неправдами в литовской деревне и тысячами неудачных попыток в доведении рецепта до ума. Ну а как же? Мы же не в Литве. Мы живем в большом российском городе, всегда куда-то торопимся, боимся что-то не успеть или не сделать… и порой нет времени, чтобы остановиться и подумать.

Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

Жизнь мегаполиса наполнена эмоциями, страхами, ненужной информацией, пропагандой и ненужной суетой. Как выдержать такой ритм? Где найти силы и энергию? А ее порой не хватает, надо же ее откуда-то черпать? А ведь это просто необходимо, так как наше здоровье в наших руках и его необходимо беречь. Я поняла это давно. Пересмотрела свои взгляды на образ жизни и питание. Ведь мы – то, что мы едим. Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

Наука о выпечке литовского ржаного и пшеничного хлеба изменила мою жизнь. И я рада. Я рада, что могу своими руками приготовить здоровую еду, да еще и накормить вас или хотя бы научить самих вкусно и безвредно кормить себя хлебом. И, кстати, да, я не оговорилась, литовский ржаной хлеб - еда. Самая настоящая еда. Ведь не секрет, что можно запросто позавтракать добрым ломтем литовского хлеба. Да, да! Абсолютно без всего! Да что там говорить, испеките и попробуйте сами.

Рецепт «Ржаной литовский деревенский хлеб»


Так вот, сегодня, я делюсь с вами одним из рецептов, записанных мною в краю озер и лесов - прекрасной Литве, богатой своими традициями выпечки ржаных хлебов. Предупреждаю, что рецепт записан в деревне, поэтому для профессионалов пекарей он покажется непривычным. Но это истинно литовский деревенский ржаной хлеб. Хорошее новое ведь хорошо позабытое старое? Он обязательно у вас получится, если приложите чуточку своей любви. Ну и терпения, как без него? Не забудьте включить хорошее настроение и вперед!

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 23 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 24 часа
  • Итоговый вес блюда: 1900 гр.

Ингредиенты


  • Мука ржаная обдирная 700 гр.
  • Мука пшеничная 2 сорта 420 гр.
  • вода 750 гр.
  • солод ферментированный 30 гр.
  • тмин 30 гр.
  • соль 30 гр.

Способ приготовления


Шаг 1:

Опара. За 12-16 часов до замеса теста разводим 0,25 кг закваски с 0,37 кг воды, добавим 0, 25 кг муки ржаной обдирной. Одновременно с опарой завариваем смесь по 0,03 кг солода и тмина 0,25 кг горячей воды. Накрываем крышкой и оставляем для заваривания. У первоисточника не было заваривания солода, но мне очень нравится его вкус и тот необыкновенный цвет и аромат, который он придает ржаному хлебу.

Шаг 2:

Тесто. Смешиваем ингредиенты, а именно 0,87 кг опары и 0, 31 кг заваренного солода и тмина. Добавляем 0,42 кг муки пшеничной 2 сорта и 0,33 кг ржаной обдирной, соли 0, 03 кг. Все тщательно перемешиваем. Тесто тяжелое и липкое. Оставить тесто в теплом месте на 3-4 часа. За это время оно увеличится в 2 раза.

Шаг 3:

Формовка. Тут всё просто! Разделить тесто на 2 заготовки, каждая из которых по 0.95 кг. Разложить по формам.

Шаг 4:

Расстойка. Около 2-2,5 часов. Тесто необходимо поглаживать каждые 30 минут мокрыми руками. На поверхности появятся дышащие дырочки, а тесто увеличится в 1,5-2 раза.

Шаг 5:

Выпечка. Перед тем, как поставить хлеб в печь, можно смазать сверху буханки жидкой кашицей из муки и воды, наколоть, сделать разрезы. Тут поле для творчества! Я пеку хлеб во влажной духовке при температуре 250 градусов около 10-15 минут, потом - 230 градусов около 30-40 минут до готовности.

Задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!


Автор рецепта

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Деревенский хлеб из пшеничной муки

"; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }

Этот хлеб с очень нежным светлым мякишем и румяной корочкой. Отлично сочетается с ветчиной, сыром, красной рыбой и конечно икрой.

Ингредиенты

  • Пшеничная мука высшего сортарта - 340 + 750 гр.
  • Тёплая вода - 225 + 300 мл
  • Дрожжи свежие - 6 гр.
  • Молоко - 150 мл
  • Жир свиной (смалец) - 30 гр.
  • Сахар - 1,5 ст.л.
  • Сметана - 1 ст.л.
  • Соль крупная - 30 гр.

Информация

Несладкая выпечка
Порций - Две большие булки хлеба.
Время приготовления - : 9 часов для закваски + 4,5 часа для приготовления хлеба.
Русская кухня.

Как приготовить

За 8-10 часов до приготовления основного теста деревенского хлеба из пшеничной муки, необходимо сделать закваску. Для этого смешайте 6 гр. дрожжей, 225 мл чуть тёплой воды и 340 гр. муки. Оставьте закваску в посуде с герметичной крышкой (чтобы не допустить обветривания) в тёплом месте на 10 часов (можно на ночь). Вот так утром должна выглядеть наша закваска.
Добавляем 300 мл тёплой воды, сахар, растопленный жир, сметану и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Затем добавляем просеянную муку и соль.
Замешиваем в течение 15-20 минут мягкое эластичное тесто. Оставить для подъёма в посуде, которую необходимо плотно накрыть пищевой плёнкой. Через 1,5-2 часа тесто готово.
Положить тесто на рабочую поверхность, немного обмять и разделить на две равных части.
Далее формируем булки деревенского хлеба. Форма может быть как круглой, так и овальной. Мы решили сформировать две вытянутые булки в виде батонов. Для этого раскатываем два овала.
Затем каждый закручиваем в рулет.
Тщательно закрепляем края.
Кладем на противень, посыпанный мукой, швом вниз. Сверху батоны по желанию присыпаем мукой (мы один присыпали, другой будем смазывать водой в процессе выпекания, чтобы получить глянцевую корочку) и накрываем кухонным полотенцем для расстойки примерно на 1 час (в зависимости от температуры на кухне). Наши батоны должны увеличиться минимум в 1,5-2 раза. Затем по всей длине острым ножом делаем косые надрезы.
Выпекать хлеб из пшеничной муки в заранее разогретой духовке. Первые 10-15 мин. при t 250С с паром (для создания пара поставить на дно духовки ёмкость с водой). Затем вытащить посуду с водой, снизить температуру до 200С и выпекать хлеб до готовности, около 45 минут в зависимости от характера вашей духовки.


 Распечатать |

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Рецепт домашнего деревенского хлеба | Cucina Bella Сары

С хрустящей корочкой снаружи и нежной внутри по этому рецепту домашнего деревенского хлеба получается ароматный буханка, идеально подходящая для бутербродов, пасты, супа или чего-то еще, с чем вам нравится дрожжевой хлеб.

Раньше я говорил, что не был пекарем, потому что мне не нравится технический характер выпечки. Это настолько научно - насколько важны пропорции для конечного результата, способ взаимодействия ингредиентов друг с другом при их преобразовании и т. Д.

Говорят, выпечку лучше всего производить, измеряя ингредиенты по весу, чтобы гарантировать точность. Вы заметите, что я до сих пор этого не делаю - и пока это мне подходит.

Но что действительно изменилось, так это то, что у меня развивается тяга к выпечке. Хотя наука о выпечке все еще мало интересует меня, я нахожу тесто увлекательным.

Более того, мне нравятся конечные результаты.

Возьмем, к примеру, эту буханку домашнего хлеба. Это деревенский рецепт хлеба, который я использую уже много лет.Изначально он был написан для приготовления в хлебопечке, но с тех пор я использовал его для приготовления вручную, и результаты мне понравились даже больше, чем в оригинале. В результате получается ароматный и тестообразный хлеб, который можно намазать маслом, пока он теплый.

Это тот хлеб, который выдерживает и более тяжелые начинки.

А бабло? Оно так отличается от другого дрожжевого теста, с которым я работал.

Честно говоря, что касается теста, то этот неряшливый, некрасивый и непослушный.Он рыхлый, мокрый и липкий. Совет: если вам нужно перемешать остатки муки, влажными руками. Это помешает вам слиться с тестом.

Поверьте мне в этом.

И когда вы дадите этому тесту подняться, раскатать его и сформировать бревно, он начнет формировать красивую буханку, из которой выпекается красивая хрустящая корочка. Это не гладкая, идеальная буханка, а с характером и нюансами.

Все это действительно поэтично.

Теперь вам действительно нужно дать хлебу остыть перед тем, как нарезать его ломтиками.Но трудно устоять перед притяжением этого теплого хлеба, который только и ждет, чтобы его намазали маслом, поэтому я не скажу, если вы не дадите ему полностью остыть, прежде чем копаться в нем. Иногда вам просто нужно нарушить правила.

Подавайте этот деревенский хлеб с вашим любимым супом. Или вместе с воскресным соусом. Или то, что вы любите делать по выходным.

Состав

Состав теста:

  • 1 1/2 стакана теплой воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 упаковка сухих активных дрожжей
  • 3 1/2 стакана универсальной муки

Состав глазури:

  • 1 столовая ложка теплой воды
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли

Инструкции

  1. В большой миске смешайте воду, сахар и соль.Сбрызните дрожжами и дайте постоять несколько минут, пока все не вспенится. Перемешайте. Добавьте сразу всю муку и перемешайте. Тесто будет липким, и вам, возможно, придется мокрыми руками добавить в него остатки муки. Да уж, мокрые руки - это тесто как сумасшедшее прилипнет к посыпанным мукой.
  2. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску и накройте. Поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться не менее одного часа. Он должен увеличиться вдвое.
  3. Переложите тесто на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольник.Совет: замесите тесто и скалку мукой и держите под рукой скребок для теста. Это тесто по-прежнему будет очень липким. Раскатав тесто, раскатайте его по длинной стороне в бревно. Сужайте концы.
  4. Положите буханку на смазанный жиром противень, застеленный пархементом. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднималось как минимум на час или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  6. В небольшой миске смешайте ингредиенты для глазури.Смажьте всю буханку щеткой. Выбросьте неиспользованную глазурь. Используя зубчатый нож, прорежьте три диагональных разреза в верхней части буханки.
  7. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.
  8. Дайте остыть, прежде чем нарезать ломтиками

Рецепт деревенского хлеба на быстрорастворимых дрожжах

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Этот деревенский рецепт хлеба, выпеченного в чугунной сковороде, идеально сочетается с супами и салатами, чтобы приготовить вкусный и легкий ужин.Использует растворимые дрожжи.

Когда прошлой весной объявили карантин COVID-19, Америка начала печь хлеб. Это было то, чем мы могли заниматься дома, это утешало, а кто не любит свежеиспеченный хлеб? Это привело к нехватке муки, а в какой-то момент дрожжи было буквально невозможно найти. Я, как и многие другие, запрыгнул на ленточный фургон и начал печь. Я сосредоточился в основном на быстром хлебе, но когда я наконец смог достать дрожжи, я попробовал свои силы в приготовлении этого деревенского хлеба на сковороде.Это очень просто, не нужно замешивать, и это невероятно вкусно!

Партнерские ссылки (Amazon и другие) включены. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть мое заявление о раскрытии информации.

Советы по рецептам деревенского хлеба

  • Несмотря на то, что рецепт этого деревенского хлеба очень прост, он требует времени. Поверьте, оно того стоит! От начала до конца это займет чуть менее 3 часов. В большинстве случаев это связано либо с подъемом, либо с запеканием, так что вы определенно можете заниматься другими делами.
  • Конечно, можно использовать обычные дрожжи.Мне нравятся растворимые дрожжи, потому что они исключают этап расстойки. (Этап расстойки - это смешивание обычных дрожжей и теплой воды. Для активации обычных дрожжей требуется около 10 минут.)
  • Я использовал 12-дюймовую чугунную сковороду, но 10-дюймовая сковорода подойдет. У меня нет 10-дюймовой сковороды, но я предполагаю, что после второго подъема буханка будет выше, потому что в ней будет меньше места для разложения. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ МОЙ ЧУГУННЫЙ НАВЫК.

  • Что касается теплой воды… Я провел небольшое исследование.Упаковка быстрорастворимых дрожжей рекомендует диапазон температуры воды от 120 до 130 градусов по Фаренгейту. Google был повсюду, предлагая температуру от 105 до 130 градусов по Фаренгейту. Лично я никогда не измерял температуру воды. . Я открываю кран и жду, пока он не станет очень теплым… почти до такой степени, что я не могу держать палец под водой. Этот метод, хотя и не научный, всегда работал у меня.
  • Лучший способ нарезать этот круглый хлеб - сначала разрезать его на четвертинки.После этого нарежьте каждую четвертинку. Это большая буханка, поэтому часть буханки можно легко завернуть и заморозить, чтобы потом съесть ее.
  • Для замораживания: заверните четвертинки в полиэтиленовую пленку или нажмите пресс-шов. Положите завернутые четвертинки в закрывающийся пакет для заморозки. Он может храниться в морозильной камере до 2 месяцев.
  • Если вы хотите добавить пикантности, нарежьте немного свежего розмарина или тимьяна. Посыпать зеленью хлеб перед выпечкой, но после этапа с оливковым маслом.

Еще идеи!

Из этого хлеба можно приготовить самые вкусные тосты.Обязательно нарежьте его подходящей ширины, чтобы он поместился в тостере. Мой любимый способ есть этот хлеб как тост - с небольшим количеством масла, заправленного органическим арахисовым маслом.

Еще одна замечательная вещь, которую вы можете сделать с этим деревенским хлебом, - это приготовить хлебный пудинг. Этот хлеб восхитителен в тот день, когда он выпечен, и очень хорош на следующий день. После этого имеет свойство затвердевать, особенно корочка. Это идеальное время, чтобы разрезать остатки хлеба на куски и приготовить этот деревенский рецепт хлебного пудинга.

Общее время 1 час 55 минут
  • 1 пакет RapidRise Instant Yeast (2 1/4 чайных ложки) (я использовал Fleischmann's)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 стакана теплой воды (от 120 до 130 градусов F)
  • 4 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • В чаше миксера с помощью лопастной насадки смешайте 1 1/2 стакана муки, соль и пакет дрожжей.

  • Продолжая перемешивать, медленно влейте теплую воду.

  • Хорошо перемешайте. Остановите миксер и поскребите миску лопаткой.

  • Постепенно добавляйте оставшиеся 3 стакана муки, хорошо перемешивая между добавками.

  • Тесто соберется и выйдет из лопаточной насадки.

  • Накройте миску полотенцем и дайте постоять 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

  • После периода подъема соскребите тесто из чаши на присыпанную мукой поверхность.Также полезно промазать руки мукой.

  • Используя столько муки, сколько необходимо, чтобы она не прилипала, сформируйте из теста большой диск.

  • Поместите диск в 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом.

  • Накройте полотенцем и дайте снова подняться в течение 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Слегка смажьте тесто 2 столовыми ложками оливкового масла.

  • Острым ножом разрежьте тесто в 4-х местах.

  • Выпекайте 35-40 минут.

  • По желанию: натрите кусок масла сверху хлеба сразу после извлечения из духовки.

В отличие от круглого хлеба с 4 ингредиентами, которым я поделился здесь несколько лет назад, этот деревенский рецепт хлеба можно приготовить прямо из духовки всего за несколько часов. Если вы попробуете, и он вам понравится, я снова приглашаю вас оставить 5-звездочный отзыв о рецепте. Я был бы очень признателен!

До следующего раза…

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Самый простой (на самом деле хороший) деревенский хлеб, который вы можете приготовить - сорняки и сардины

В этом видео я покажу вам, как приготовить три варианта простого деревенского хлеба из одного простого теста.Выбирайте! Все эти буханки подходят для новичков, и с небольшими вариациями формы и выпечки у вас остается деревенский, хрустящий хлеб, достойный вашего обеденного стола. Не требуется миксер или закваска.

Вы будете печь этот хлеб? Не забудьте сфотографироваться и пометить меня в Instagram @WeedsAndSardines

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРЕДПОЧТЕНИЕ (ПУЛЬСКИЙ)

  • 150 г или 1 C. AP FLOUR

  • 150 г .ВОДА (КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА)

  • 1 маленькая щепотка ДРОЖЖЕЙ

  • - позвольте воде созреть на прилавке 4-24 часа, предпочтительно не менее 16

ТЕСТО

  • 280 г или 1 1 / 4C . ВОДА (98F)

  • 2 г или 1/2 чайной ложки дрожжей

  • ВСЕ БАССЕЙН

  • 350 г или 2 1/4 C. МУКА AP

  • 50 г или примерно 1/3 C. ПШЕНИЧНАЯ МУКА

  • 10 г или примерно 1.5 TSP КОШЕРНАЯ СОЛЬ

ВРЕМЯ / ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ

МЕТОД 1: 525 все время в течение 14-18 минут (разбрызгивание хлеба для пара)

МЕТОД 2- Разогрейте голландскую духовку при 500 в течение 30-40 минут, выпекать при температуре 500, закрытой в течение 12 минут, и при температуре 485 градусов без крышки, еще 8-12 минут, в зависимости от духовки и желаемого цвета.

СПОСОБ 3: Разогрейте голландскую духовку при 485-500 в течение 30-40 минут, выпекайте при 485 закрытой в течение 18 минут и 485 без крышки еще 25-30 минут в зависимости от духовки и желаемого цвета.


* MY GEAR *

5,5 qt LE CREUSET ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: https://amzn.to/3mTOPsh

СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЧАША MY FAV ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/36kUgdY 9000COUGDY 9000 : https://amzn.to/34dtXUB

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ / ЛОЖКИ: https://amzn.to/2EYjEee

ПОЛОВИНА ПОДДОНА + СТОЙКА: https://amzn.to/34v7CSC

БЛОК НАРЕЗКИ: https://amzn.to/341OgnD

ВИДЕО, КОТОРЫЕ ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Рецепт деревенского хлеба | Epicurious

  • Это был самый простой рецепт хлеба, и он оказался великолепным!

  • Если вода весит 8 фунтов на галлон, а галлон - четыре кварты, то кварта весит 2 фунта; тогда как литр муки должен весить 1 фунт, а литр перьев и того меньше.Точно так же после того, как они избили вас в супермаркете, продавая вам четверть жирных сливок, которые вы могли купить, они идут с вами уже взбитыми. За комментарии по поводу плагиата на закваске ... пожалуйста. Мы используем слова для сравнения: острый и привкус ассоциируется с закваской в ​​мире хлеба ... не означает, что это закваска, а только сравнение с результатами, полученными с использованием свежих дрожжей и растворимых дрожжей. Все-таки хлеб в духовке из трех ингредиентов - это просто. Перестань усложнять жизнь.

  • Я дурачился с этим рецептом прямо сейчас и получил очень удовлетворительные результаты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ 450 граммов воды на 500 граммов муки - это ПУТЬ СЛИШКОМ.350 гр - более разумное количество.

  • Пирожные дрожжи найти труднее, однако они могут придать хлебу легкий привкус закваски без закваски.

  • Очень простой рецепт. Отлично подходит для первой хлебопечки. Согласитесь с поваром из западного Нью-Йорка. Хотелось бы, чтобы было видео. Техника замешивания имеет решающее значение для получения хлеба. Не хочу, чтобы это было слишком жевательно. Кроме того, распыление воды в духовке придаст хлебу необходимую влагу.

  • Дерьмо! Разве вы не умеете читать? Он ТОЛЬКО говорит, что у него есть «Закваска как Тан»! Это НЕ говорит, что это хлеб из закваски! Остановите свой проклятый живот и оцените тот факт, что этот человек нашел время, чтобы опубликовать этот рецепт, чтобы вы могли легко приготовить буханку хлеба к тарелке супа! Я бы сказал, что, возможно, вы могли бы использовать молоко хотя бы для половины, если не всей воды.Когда я пекаю хлеб, давно люблю хорошо ошпарить молоко! Я довожу молоко до кипения и держу его там, постоянно помешивая, чтобы не пригорать, 3-5 минут. Эти швы придают хлебу ореховый привкус и действительно улучшают его вкус. Если вы используете от 1/2 до 3/4 молока для жидкости, вы можете использовать ледяную воду, чтобы охладить молоко и довести до необходимого количества жидкости. Это хорошо работает с обычным хлебом. Думаю, что и здесь! Всегда рад найти другой легкий рецепт хлеба, чтобы попробовать, а потом попробовать его изменить.Кстати, люди, будьте благодарны за то, что вы получаете, это бесплатно, и никто не заставляет вас готовить или есть по этим рецептам.

  • Я согласен, что это всего лишь разновидность хлеба без замеса, который не обязательно усложняется использованием дрожжей для выпечки, которые трудно достать обычному домашнему пекарю.

  • Это просто хлеб без замешивания согласно Лахи, Биттману, Герцбергу / Франсуа и т. Д. В нем не используется закваска, поэтому она НЕ «похожа» на закваску в любом виде, форме или форме.Использование свежих дрожжей для пирожных запускает рост дрожжей быстрее - это все, что когда-либо делают свежие дрожжи! (Посмотрите на веб-сайт о дрожжах Red Star!) Только некоторые магазины в некоторых густонаселенных городах Северо-Востока и Среднего Запада продают дрожжи для пирожных, потому что у них всего около 2 недель хранения, поэтому их не стоит носить с собой в большинство «обычных» супермаркетов. Коммерческие пекари используют дрожжи для тортов для их более быстрого роста, когда / где «время - деньги»!

  • Хотелось бы иметь видео - информация о формировании теста была очень запутанной.Сам хлеб был хорош, но я ожидал чего-то более похожего на закваску.

  • Я ценю то, что это "закваска". Единственный хлеб, который у меня может быть, должен быть сделан из натуральных дрожжей, поскольку у меня появилась аллергия на пекарские и пивные дрожжи. Это означает, что я покупаю очень дорогой ремесленный хлеб или пекаю собственное тесто на закваске, что занимает 10 часов. (Раз в неделю, кроме лета.) Итак, я могу понять желание иметь хлеб на закваске, который не разорит и не потребляет буквально весь день.Тем не менее, есть что-то действительно приятное в том, чтобы заварить горшок с закваской, чтобы приготовить быстрое тесто для пиццы или блины, особенно осенью. Этот хлеб заполняет нишу.

  • В моем городе никто не продает свежие дрожжевые дрожжи.

  • Этот прекрасный деревенский хлеб - отличный первый опыт выпечки хлеба. Хорошие мякиш и корочка в сочетании с чудесным дрожжевым вкусом делают хлеб насущным хорошего качества. Попытайся.

  • Обожаю искусственную закваску!

  • Обожаю искусственную закваску!

  • Рецепт меня немного разочаровал еще и потому, что я прочитал следующее, в котором определенно предлагается хлеб на закваске.Это прямая цитата: «Ночной отдых и свежие дрожжевые дрожжи помогают этому простому и легкому в приготовлении буханке развить вкус и текстуру традиционной закваски».

  • Рецепт домашнего деревенского хлеба | Рецепт простого хлеба

    Рецепт деревенского домашнего хлеба

    Я рада поделиться этим простым и легким рецептом домашнего деревенского хлеба из четырех ингредиентов. Этот рецепт принадлежит одной из любимых пациенток моего мужа. Мы называем этот рецепт хлебом Джеффа. Каждый вечер Джефф смешивает две партии этого домашнего хлеба в деревенском стиле, а затем позволяет ему подняться на ночь.На следующее утро он испекает его и разносит два таких восхитительных хлеба, куда бы он ни пошел в тот день. Он всегда приносит его в офис моего мужа, и он и его сотрудники очень любят этот хлеб!

    Это просто приготовить, а вкус такой вкусный! Я спросил Джеффа, могу ли я поделиться его рецептом, и он сказал да! Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

    Для этих фотографий я увеличил партию вдвое и выпек ее в прямоугольной голландской печи для выпечки, но обычно я делаю это одной партией и формирую из нее шарики из теста, как показано на некоторых других фотографиях.Его можно выпекать в любой голландской печи, но я считаю, что для круглых хлебов лучше всего подходят эмалированные голландские печи на 7-10 литров.

    Состав

    Я предпочитаю использовать настольный миксер для кухни.

    Я поднимаю тесто в миске, выстланной пергаментной бумагой.

    Я накрываю его влажным кухонным полотенцем. Это предотвратит высыхание теста.

    Дайте подняться примерно 6-12 часов.

    Нагрейте духовку с кастрюлей внутри, затем поместите тесто в кастрюлю, сбрызнув оливковым маслом и морской солью.Накрыть крышкой и выпекать, как указано ниже.

    Рецепт деревенского домашнего хлеба

    Этот хлеб с четырьмя ингредиентами просто и легко приготовить. Намек на морскую соль сверху - вот что делает этот хлеб таким вкусным!

    Состав

    • 3 чашки мука (Я использую хлебную муку, но подойдет любая)
    • 2 чайная ложка мелкая морская соль
    • ½ чайная ложка дрожжи
    • 1⅓ чашка воды (не нужно согревать)

    Инструкции

    1. Добавьте муку, морскую соль и дрожжи в чашу миксера или миску, если вы готовите без миксера.

    2. Постепенно вмешивайте воду, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы оставаться вместе в виде шара. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте минимум на шесть часов или дольше, максимум на двенадцать часов.

    3. Поместите чугунную кастрюлю и крышку в духовку и разогрейте до 475 °.

    4. Присыпьте чистую столешницу мукой, вылейте шарик из теста на посыпанную мукой поверхность и сложите в центр примерно четыре раза, образуя круглый шар.Снова накройте полотенцем, пока духовка и сковорода продолжают нагреваться до 475 °.

    5. Как только духовка нагреется до температуры, снимите крышку и положите тесто в очень горячий чугунный горшок. Сбрызните или смажьте оливковым маслом и морской солью и закройте кастрюлю крышкой.

    6. Установите таймер на двадцать минут, чтобы выпекать хлеб, затем снимите крышку и выпекайте еще десять минут или около того до золотистого цвета.

    7. Осторожно достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке для жарки.

    PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

    Easy Overnight Rustic Bread - Блонди с подрумяненным маслом

    Вкусный деревенский белый хлеб на ночь с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Тесто поднимается за ночь и выпекается утром, что делает его идеальным рецептом для начинающих хлебопечек.В результате получается восхитительно универсальный хлеб, который идеально нарезать для бутербродов и поджарить с маслом и джемом.

    Ребята, мы кое-что сделали. И под «мы» я имею в виду своего мужа. Мы {эээ, я имею в виду он} приготовили домашний хлеб полностью, полностью, на все сто процентов с нуля! Конечно, он делал все микширование, расстойку, выпечку и весь этот джаз. Но я ... Я подарил ему кулинарную книгу на Рождество в прошлом году, и именно я пролистал сотни глянцевых страниц, чтобы найти идеальный рецепт для начинающих.Ясно, что я полностью беру половину кредита. Но если серьезно, я уже довольно давно хотел показать вам рецепт домашнего хлеба. В конце концов, хлеб с маслом - моя любимая группа продуктов. И с тех пор, как наступил новый год, выпечка хлеба с нуля, кажется, в моде.

    Я не собираюсь лгать. Я не самый терпеливый пекарь, и мысль о том, чтобы кормить закваску целыми днями напролет, просто не для меня сейчас. В сети так много вдохновляющих пекарей, которые готовят самые красивые булочки на закваске, которые определенно заслуживают вашего полного внимания.Если вы хотите овладеть искусством приготовления хлеба на закваске или просто любите смотреть на красивые фотографии хлеба и буль, обязательно ознакомьтесь с обширными пошаговыми инструкциями, предлагаемыми некоторыми из моих любимых пекарей…. @ Ful.filled, @ lionsbread, @theboywhobakes и @twocupsflour и многие другие.

    Сегодня я делюсь простым и вкусным рецептом, который нравится моей семье, из поваренной книги Кена Форкиша «Мука, ​​вода, соль, дрожжи». В книге он называет этот хлеб «Хлеб субботнего утра». Полагаю, это потому, что к воскресенью не осталось ни крошки.{подмигиваю}. Поскольку в последнее время у нас было немного свободного времени, приготовление хлеба с нуля кажется достойным способом скоротать время. А поскольку в наши дни труднее найти на рынке даже такие основные продукты, как хлеб для сэндвичей, этот рецепт простого деревенского хлеба на ночь очень пригодится.

    ЧТО ТАКОЕ РУСТИННЫЙ ХЛЕБ?

    Под деревенским хлебом обычно подразумевают постный хлеб или хлеб, приготовленный с минимальным содержанием ингредиентов. А именно мука, вода, соль и дрожжи. Обычно деревенский хлеб выпекается при высокой температуре (от 400 до 500 градусов), в результате чего получается тонкая хрустящая корочка, большие отверстия и восхитительно жевательная текстура.Что мне больше всего нравится в выпечке хлеба с нуля, помимо небесного аромата, так это то, что для этого не требуется никакого сложного оборудования или специального оборудования. Все смешивание происходит вручную, и это действительно один из самых полезных способов провести время на кухне.

    Этот рецепт идеально подходит для начинающих хлебопеков, так как не требует слишком много практических занятий. Вместо этого время делает всю работу за вас. Замешиваем тесто днем ​​или вечером, оставляем на ночь, а на следующее утро выпекаем буханку.Кто не любит теплую хрустящую буханку домашнего хлеба, только что вынутого из духовки? Это похоже на те причудливые ремесленные лепешки, которые вы покупаете в местной пекарне, но за небольшую плату. И все эти укромные уголки и трещины в крошке идеально подходят для впитывания густого тушеного мяса и соусов или для хранения луж соленого масла и джема.

    СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

    Приготовление хлеба может показаться немного устрашающим. Поверьте, я понимаю. Но как только у вас будет несколько буханок свежеиспеченного хлеба за поясом, вы почувствуете это и будете ежедневно печь хлеб высшего качества.Как и все остальное, практика ведет к совершенству! Обязательно прочтите рецепт перед тем, как начать, и следуйте этим советам + приемам, чтобы ваш домашний хлеб всегда получался идеально.

    Взвесьте ингредиенты. Хлебопечение - это и искусство. , и - наука. Для достижения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты, чтобы обеспечить точные измерения. Используйте такие кухонные весы, которые пригодятся для всех типов рецептов.

    Думайте о времени и температуре как о секретных ингредиентах. Я не самый терпеливый пекарь в мире, но терпение - это добродетель, когда дело доходит до приготовления хорошего хлеба. При таком небольшом количестве ингредиентов в домашнем хлебе важно обращать внимание на график каждого этапа процесса и понимать, что температура влияет на результат. Хороший хлеб нельзя торопить. Убедитесь, что вы начали процесс, когда он лучше всего подходит для вашего расписания, и дайте время для складывания, расстойки, разделения и выпечки. Я знаю, легче сказать, чем сделать. Если ваши будние дни слишком загружены, попробуйте попробовать свою первую буханку в выходные.Как только вы освоите это, вы будете во сне печь хлеб с нуля.

    Используйте термометр мгновенного считывания. Цифровой термометр не требуется для выпечки хлеба, но он, безусловно, облегчит вашу жизнь и избавит вас от лишних догадок при выпечке всего, от хлеба до пирожных. Я использую этот термометр, и он дает быстрые и надежные результаты.

    Проверьте свою духовку. Неудивительно, что все духовки работают по-разному.Некоторые горячие, некоторые холодные. Большинство домашних духовок не откалиброваны правильно, поэтому фактическая температура часто отличается от установленной вами. Я всегда рекомендую держать в духовке простой недорогой термометр для духовки, чтобы обеспечить точность.

    Осторожно обращайтесь с тестом. После того, как последнее тесто смешано, осторожно обработайте его. Чем усерднее вы будете замесить тесто, тем круче и плотнее получится ваш буханка. Нежные руки на тесте помогут сохранить структуру клейковины и газы внутри самого хлеба, что поможет создать мягкую и нежную крошку, похожую на подушку.

    КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

    Этот легкий на ночь деревенский хлеб настолько вкусен и ароматен прямо из духовки, что я сомневаюсь, что к концу дня у вас останутся крошки. Поскольку в домашнем хлебе нет добавок или консервантов, его лучше всего употреблять в течение дня или двух после приготовления. Чтобы сохранить остатки, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, и она будет храниться в течение трех дней. Этот хлеб тоже прекрасно поджаривается. Просто добавьте сливочное масло и джем или жаренное яйцо и сыр, чтобы получить вкусный завтрак в любой день недели!

    Если вы, как и я, любитель углеводов, я гарантирую, что вам понравится этот хлеб, и я надеюсь, что вы используете это дополнительное время дома как хороший повод испечь буханку домашнего хлеба.Выпекать хлеб с нуля - это простое удовольствие, которое, я обещаю, доставит вам столько радости, особенно в такие моменты, когда мелочи значат все.

    С праздником, друзья-выпечки!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Вкусный белый хлеб в деревенском стиле на ночь с хрустящей корочкой и нежным мякишем.Тесто поднимается за ночь и выпекается утром, что делает его идеальным рецептом для начинающих хлебопечек. В результате получается восхитительно универсальный хлеб, который идеально нарезать для бутербродов и поджарить с маслом и джемом.


    • 1000 грамм (7 3/4 стакана) белой муки
    • 780 г (3 1/8 стакана) воды, 90-95 градусов F
    • 1 чайная ложка + 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
    • * Этот рецепт лучше всего подходит для голландской духовки на 4 литра.

    1. Приготовьте тесто: смешайте муку и теплую воду в большой миске или ванне. Смешайте вручную до смешивания. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 20-30 минут.
    2. Замесить тесто: равномерно посыпать поверхность теста морской солью и дрожжами.
    3. Намочите руку, чтобы тесто не прилипало к вам, и замесите тесто. Протяните тесто под ним и потяните на четверть, чтобы сложить сверху на другую сторону теста.Переверните миску, повторите это растягивание и сложите еще три раза, пока соль и дрожжи полностью не затвердеют. Будьте осторожны, не тяните так сильно, чтобы не порвать тесто. Влажными руками смешайте ингредиенты «клещевым методом». Для этого большим и указательным пальцами сделайте пять или шесть «клешней» надрезов по всему куску теста. Затем несколько раз сложите тесто над собой. Повторите это несколько раз, пока все ингредиенты полностью не смешаются, а тесто не станет натянутым.Затем дайте тесту постоять несколько минут, прежде чем складывать еще 30 секунд или пока тесто не затвердеет. Весь этот процесс должен занять около 4 минут. По завершении проверьте температуру теста. Для достижения наилучших результатов он должен составлять 77-78 градусов. Накройте миску или ванну и дайте тесту подняться.
    4. Складывание теста: Это тесто лучше всего выпекается с тремя складками. Установите таймер и начните через 30 минут после замеса теста. Снова складывайте каждые 30 МИНУТ, пока не сделаете три складывания. Чтобы сложить тесто, опустите одну руку в теплую воду, чтобы тесто не прилипало к вам.Влажной рукой возьмитесь за тесто и вытяните его на четверть вверх, чтобы растянуть, а затем сложите поверх теста. Повторите это четыре-пять раз, обрабатывая тесто, пока оно не превратится в шар. Осторожно возьмите весь мяч и переверните его стороной со швом вниз. Это обеспечит сохранение положения складок. Верх теста будет гладким. После каждой складки тесту нужно больше времени, чтобы расслабиться. Будьте осторожны с последней складкой, чтобы не спустить тесто.Завершив последнюю складку, накройте тесто и дайте ему подняться на ночь при комнатной температуре. Утром тесто должно быть в 2 1/2 - 3 раза больше первоначального объема. Теперь он готов к разделу.
    5. Разделите тесто: насыпьте муку на плоскую рабочую поверхность и присыпанными мукой руками аккуратно вытащите тесто из чаши или ванны на рабочую поверхность. Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не рвать тесто. Посыпьте середину тестовой массы небольшим количеством муки в том месте, где вы будете разрезать тесто пополам. Используя большой нож или скребок для теста, разрежьте тесто на две равные части.
    6. Сформируйте тесто: Присыпьте мукой внутренние части двух расстоечных корзин. Цель формования теста - сформировать плотную круглую форму, сохранив при этом газы, скопившиеся в тесте. Именно эти газы создают в буханке прекрасные воздушные карманы. Начните с очистки хлеба от рассыпчатой ​​муки. Используя ту же технику, что и в шаге № 3, растягивайте и складывайте по одной четверти теста за раз вверх и сверху, чтобы сформировать круг, осторожно вытягивая каждый сегмент, пока не встретите сопротивление, а затем складывайте его сверху на противоположную сторону. .Повторите, обходя тесто и формируя шар. Затем переверните его так, чтобы сторона шва была внизу на чистой от муки области, чтобы на поверхности возникло трение или натяжение. Наконец, обхватите руками заднюю часть шарика из теста и потяните весь шарик на себя на сухой, не загрязненной мукой поверхности, примерно от 6 до 8 дюймов за раз. Возьмите мизинец и будьте осторожны, но достаточно твердо, чтобы создать достаточное давление, чтобы шарик из теста не просто скользил по столешнице.Вы должны почувствовать, как тесто скручивается в комок.
    7. Поверните тесто на четверть оборота и повторите это натяжение, поворачивая и повторяя, пока не пройдете два или три раза полностью вокруг шарика теста. Шарик из теста не должен быть рыхлым, но и слишком плотным. Батон должен держать форму. Повторите этот процесс со вторым шариком теста, а затем поместите каждый кусок швом вниз в емкость для расстойки, присыпанную мукой. Слегка посыпьте мукой верх формованных буханок и накройте кухонным полотенцем для стойкости.
    8. Доказательство хлеба: это последний рост после формования хлеба. Для этого хлеба предположим, что вы выпекаете его через час и пятнадцать минут после того, как они придут в форму, при условии, что температура в помещении составляет около 70 градусов. Если на вашей кухне теплее, они будут проверены ближе к одному часу. Чтобы убедиться, что тесто полностью застыло, проткните поднимающийся хлеб пальцем, посыпанным мукой, сделав углубление примерно на 1/2 дюйма глубиной. Если он мгновенно отскакивает, буханка требует дополнительной расстойки. Если он отскакивает медленно и не полностью, хлеб готов к выпечке.Если углубление совсем не возвращается назад, буханка слишком расстойна и, скорее всего, рухнет, когда вы вытащите ее из корзины.
    9. Предварительный нагрев: за 45 минут до выпекания поставьте решетку в центр духовки и поставьте на решетку 2 голландские духовые шкафы с закрытыми крышками. Разогрейте духовку до 475 градусов. Если у вас только одна голландская печь. поместите один шар теста в холодильник за 20 минут до выпекания первого хлеба, а затем испеките вторую буханку, как только первая будет готова. Обязательно дайте голландской духовке разогреться в течение 5 минут после удаления первого хлеба.
    10. Выпечка: Вырежьте кусок пергаментной бумаги шире голландской духовки. Переверните расстойный хлеб на пергаментную бумагу, помня, что верхняя часть хлеба будет стороной со швом, а гладкая сторона теперь будет внизу. Используйте прихватки, чтобы аккуратно вынуть горячую духовку из духовки. Снимите крышку и используйте края пергаментной бумаги, чтобы аккуратно поднять тесто в голландскую духовку. Используйте рукавицы, чтобы закрыть крышку и вернуть голландскую духовку в духовку. Выпекать 30 минут.Осторожно снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока буханка не станет темно-коричневой. Часто проверяйте духовку, чтобы убедиться, что хлеб не подрумянивается слишком быстро, поскольку все духовки нагреваются по-разному. Снимите голландскую духовку и осторожно переверните буханку на решетку для охлаждения. Перед нарезкой дайте хлебу постоять 15 минут.

    Банкноты

    Рецепт субботнего утреннего хлеба из муки, воды, соли и дрожжей от Кена Форкиша.
    Хлеб лучше всего есть в день его приготовления.Хранить плотно закрытым в сухом прохладном месте до трех дней.
    Если корзина для расстойки теста недоступна, подходящей заменой может быть плетеная корзина, посыпанная мукой, баннетон или большая кухонная миска, выстланная кухонным полотенцем без ворса и обильно посыпанная мукой.

    Буханка деревенского хлеба без замеса - Просто поцарапайте

    Этот деревенский хлеб без замеса - один из самых простых рецептов хлеба. Он начинается с муки, соли, дрожжей и воды, добавьте немного времени, плюс горячая голландская духовка равняется одной хрустящей деревенской буханке!

    Вот математика: 4 ингредиента + 24 часа + горячая голландская печь = 1 буханка хлеба в деревенском стиле.Я буквально купил хлеб, который выглядел именно так. Однако вкус этого хлеба без замешивания в миллионы раз лучше. Плюс что может быть лучше запаха хлеба в вашем доме? Нада.

    Корочка хрустящая, на внешней стороне даже есть маленькие пузырьки воздуха. Внутренняя часть нежная и мягкая, с большим количеством жевательных качеств и просто ждет, пока не появится слой масла или укладывается в стопку с остатками солонины.

    Есть 24 часа? Сделать этот деревенский хлеб или, может быть, чиабатту?

    Чтобы сделать этот деревенский хлеб, вам понадобится:

    • 3 стакана хлебной муки
    • 1-1 / 2 чайные ложки кошерной соли
    • 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 1-1 / 2 стакана теплой воды

    Сначала в большой миске отмерьте и добавьте муку, соль и дрожжи.Затем взбейте, чтобы смешать.

    Затем влить воду, использовать резиновую лопатку и перемешать. Он начнет образовывать лохматое тесто, но продолжайте, пока вся мука не смешается.

    Наконец, плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на прилавок на 18–24 часа. Больше никаких перемешиваний, перемешиваний и определенно никаких замешиваний до завтрашнего дня.

    На следующий день поставьте круглую голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки.Затем разогрейте духовку (с голландской духовкой внутри) до 450 °. Я устанавливаю таймер на 20 минут с самого начала, чтобы кастрюля нагрелась.

    Тем временем снимите пластиковую пленку. Тесто будет довольно липким, поэтому посыпьте его несколькими столовыми ложками муки.

    Затем с помощью резиновой лопатки соскребите тесто по бокам, двигаясь вокруг и под ним. Затем присыпанными мукой руками сформируйте шар.

    Затем при помощи рукавиц снимите голландскую духовку и крышку. Затем осторожно поместите буханку в горячую голландскую духовку и, поскольку кастрюля еще горячая, используйте рукавицы, закройте крышку и задвиньте накрытую кастрюлю обратно в духовку, чтобы выпекать в течение 30 минут.

    Выпекая хлеб в течение 30 минут, снимите крышку с голландской духовки и продолжайте выпекать в течение 15–20 минут или до тех пор, пока снаружи не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

    Затем выньте и переложите буханку на решетку и полностью остудите.Поскольку голландская духовка очень горячая, хлеб не должен прилипать.

    Это довольно волшебно, не собираюсь врать.

    Наконец, как только буханка хлеба в деревенском стиле остынет, используйте нож для хлеба и нарежьте ее, прежде чем нанести масло

    Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт рустикального хлеба, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 50 минут

    Дополнительное время 18 часов

    Общее время 18 часов 55 минут

    Состав

    • 3 стакана хлебной муки
    • 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли
    • 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 1-1 / 2 стакана теплой воды

    Инструкции

    ЗА ДЕНЬ ДО:

    1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.
    2. Влейте воду, используйте резиновую лопатку и перемешайте до однородности.
    3. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, дайте ей постоять на столе в течение 18–24 часов.

    ДЕНЬ:

    1. Поставьте круглую голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку (голландскую духовку) до 450 °. Я с самого начала установил таймер на 20 минут.
    2. Тем временем посыпьте тесто несколькими столовыми ложками муки. С помощью резиновой лопатки соскребите тесто по бокам, двигаясь вокруг и под ним.
    3. Присыпанной мукой рукой возьмите тесто и сформируйте шар.
    4. Используйте рукавицы для духовки, чтобы снять голландскую духовку и крышку. Осторожно поместите буханку в горячую голландскую духовку (швом вниз), при помощи рукавиц закройте крышку и задвиньте кастрюлю с хлебом обратно в духовку на 30 минут.
    5. Затем снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 15 минут или пока верх не станет золотистым и не станет хрустящим.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *