Рецепт хлеб на бездрожжевой закваске: Домашний хлеб на бездрожжевой закваске

Бездрожжевой хлеб на закваске по пошаговому 🍞 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: 2 стеклянные банки на 1-2 литра, деревянная ложка, форма для выпекания, духовка, пергамент.

Ингредиенты

Продукт	Количество
ржаная обдирная мука	300-350 г (для закваски)
вода	300-350 мл (для закваски)
пшеничная мука	200 г
ржаная мука	130 г
соль	10 г
вода	230 мл
мед	1 ст. л.
растительное масло	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Готовится закваска для бездрожжевого хлеба на протяжении 5-7 дней. В первый день берем чистую стеклянную банку емкостью от одного до полтора литра, насыпаем в нее 50 граммов ржаной обдирной муки, наливаем 50 мл теплой воды.
Перемешиваем ингредиенты длинной деревянной ложкой до однородности. Накрываем банку пищевой пленкой, делаем два отверстия для циркуляции воздуха, ставим ее в темное теплое место до вечера. Нужно сохранять плюсовую температуру до 27 градусов. Если закваску запустили утром, оставляем ее отдыхать до вечера.
Вечером открываем банку, перемешиваем закваску для насыщения воздухом, снова накрываем уже новой пленкой, прокалываем два отверстия и оставляем в теплом месте до утра.
На второй день утром уже видно, что начался процесс брожения, появились пузырьки, закваска увеличилась в объеме в два раза.
Нужно ее подкормить. Для этого добавляем в банку 50 граммов ржаной муки, наливаем 50 мл теплой воды, перемешиваем ложкой и накрываем пищевой пленкой. Отправляем банку в теплое темное место до вечера.
Вечером перемешиваем закваску, накрываем, делаем отверстия и оставляем отдыхать до утра.
Такие действия повторяем каждый день на протяжении еще 4-5 дней. Когда закваска перестанет источать кисловатый запах, а приобретет запах цитрусового плода, увеличится в 5-6 раз, приобретет розоватый оттенок, значит, она готова.
Для приготовления дарницкого хлеба выкладываем в отдельную стеклянную банку 20 граммов закваски, подкармливаем ее в один или три приема, чтобы она стала сильнее. Лучше производить подкормку трижды – хлеб будет намного пышнее, ароматнее и вкуснее. Подкормку производим через 8-10 часов таким же способом как и раньше: добавляем 50 граммов ржаной муки, 50 мл теплой воды.
Когда подкормили закваску в третий раз, оставляем ее на 3-4 часа в теплом месте. Она увеличится, заполнит почти весь объем пол-литровой банки, пузырьки воздуха станут активными. Теперь можно приступать к замесу теста для хлеба.
Выкладываем закваску в миску средних размеров.
Добавляем 230 мл теплой воды, перемешиваем до однородности.
Затем насыпаем 200 граммов пшеничной муки общего пользования и 130 граммов ржаной.
Сюда же помещаем одну столовую ложку меда и одну столовую ложку растительного масла, высыпаем 10 граммов соли.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой, чтобы масса стала однородной. Месим тесто приблизительно 6-8 минут, затем приглаживаем сверху мокрой ладонью, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем отдыхать на 20 минут в теплое место.
По прошествии этого времени смачиваем ладони и стол растительным маслом и выкладываем тесто на стол. Форму для выпекания хлеба тоже смазываем маслом.
Раскатываем тесто руками на столе в пласт длиной соответствующей длине формы для хлеба, затем скатываем пласт теста рулоном.
Защипываем края, перекладываем его в форму швом вниз, хорошо разравниваем тесто по всей форме, накрываем пленкой, оставляем отдыхать на 2-3 часа.
Когда тесто увеличится в два-три раза, помещаем ее в духовку, на дно которой ставим стакан с водой. Первые 10 минут выпекаем хлеб при температуре 250 градусов и с паром. Через 10 минут емкость с водой убираем, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 40 минут.

Изделие будет идеальным, если после остывания замотать его в чистое полотенце на 12 часов. С каждым днем такой хлеб становится еще вкуснее.

Полезные советы

Остальную приготовленную закваску можно использовать в дальнейшем: 50 грамм закваски поместите в стеклянную емкость, это будет «стартер» или «вечная» закваска. Ее нужно подкармливать один раз за 5-7 дней, без подкормки сохраняется в холодильнике до 2-х недель. При необходимости вы можете использовать эту смесь для выпечки хлеба.
Оставшуюся закваску можно высушить. Для этого размещаем ее на пергамент тонким слоем, оставляем при комнатной температуре до полного высыхания, это может занять несколько дней. Затем отрываем сухой продукт от пергамента, помещаем кусочки в стеклянную емкость, накрываем крышкой. Хранится в кухонном шкафу около года, нужна, если что-то непредвиденное случится со «стартером».

Готовить закваску для хлеба лучше на питьевой очищенной воде.

Видеорецепт

Видеоматериал отображает весь семидневный процесс приготовления закваски для хлеба и его выпекания. Узнаете о продуктах, применяемых для брожения и непосредственно выпечки, получите очень обстоятельные советы по подготовке ингредиентов.

Уважаемые читатели, вы познакомились с еще одним рецептом приготовления хлеба. Готовится он на закваске, изготовленной из ржаной муки и питьевой воды, полезен продукт худеющим, диабетикам, приверженцам правильного питания, тем, кто соблюдает пост. Расскажите, удалось ли вам приготовить закваску для хлеба и испечь его в домашних условиях? С какими трудностями вы столкнулись? Понравилось ли изделие вашей семье?

Другие рецепты хлеба

Бездрожжевой пшеничный вермонтский хлеб на закваске рецепт с фото пошагово

Тесто (Выход теста: 1700 грамм):
150 грамм цельнозерновой пшеничной муки
19 грамм соли
460 грамм воды комнатной t
380 грамм жидкой закваски
700 грамм пшеничной муки в/с

Жидкая закваска (Выход: 380 грамм):
35 грамм ржаной закваски 100% влажности
150 грамм пшеничной муки в/с
195 грамм воды комнатной t

1. Для начала скажу, что все продукты — и сухие, и жидкие положено измерять не по объему, а исключительно, по массе и взвешивать их на весах. Итак, готовим жидкую закваску. Как правило, ее ставят на ночь и дают созреть в течение 12-16 часов до основного замеса теста. Закваску разведу в чаше миксера, поскольку завтра в этой же чаше будем замешивать тесто с помощью планетарного миксера. Наливаем в чашу 195 г некипяченой воды комнатной температуры, у меня вода из фильтра.

Добавляем 35 г ржаной закваски 100% влажности, так называемая материнская закваска или стартер. Хорошо размешиваем ее в воде. Что значит 100% влажности — это когда при ее созревании использовалось одинаковое количество воды и муки. Вместо ржаной закваски можно использовать пшеничную. Туда же добавляем 150 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта с содержанием белка не менее 10 г. Смешиваем продукты до однородного состояния. Общий вес такой жидкой закваски составляет 380 г. Друзья, если вы никогда не имели дело с закваской, и не знаете, как ее вывести, хранить и использовать — напишите об этом в комментариях, и если я увижу, что эта тема многим интересна, то в ближайшее время сниму такое видео. Накрываем чашу пленкой и оставляем при комнатной температуре на кухонном столе.

2. Идеальные условия для такой закваски — это температура от 21°C до 24°C и время созревания от 12 до 16 часов, я ставлю закваску на ночь. Вот так выглядит закваска на следующий день спустя 14,5 часов. Она активная, прекрасно пенится и мы приступаем к замесу теста. Выливаем в чашу с закваской 460 г воды комнатной температуры и все смешиваем. Всыпаем 700 г просеянной хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта и 150 г муки грубого помола — так называемой, цельнозерновой пшеничной муки, соль пока не добавляем — будем готовить тесто автолизным способом.

С помощью насадки «крюк» смешиваем продукты на 1 скорости в течение 3 минут, производя так называемый, предварительный грубый замес, цель которого равномерное распределение в тесте всех продуктов, не более. Через 3 минуты накрываем чашу пленкой и оставляем на 20-60 минут для протекания фазы автолиза. В ходе такой отлежки мука полностью впитывает всю влагу, а благодаря отсутствию соли, которая препятствует формированию клейковины, в тесте продолжается образование клейковинного каркаса, даже несмотря на то, что оно не вымешивается, а находится в покое. У меня прошло полчаса.

3. В конце автолиза посыпаем поверхность теста солью — по рецепту идет 19 г и в течение еще 2 минут замешиваем тесто на 2 скорости. Если у вас нет планетарного миксера, тесто точно так же замешивайте руками, главное, соблюдать время замеса и отдыха. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом и выкладываем тесто. В результате получается мягкое, эластичное тесто средней консистенции, округляем его. Чашу слегка смазываем маслом и выкладываем тесто, накрываем пленкой и оставляем при температуре 24-27°C на брожение на 2,5 часа — я оставляю тесто прямо на кухонном столе.

За это время делаем 2 промежуточные обминки — через 50 минут первую и еще через 50 минут вторую. Уже после второй обминки вы почувствуете, насколько тесто стало хорошо растягиваться и при этом приобрело упругость, став как резиновый мячик. Еще раз обминаем тесто и ставим на последний 50-минутный подъем, после чего будем формовать изделия. В общей сложности тесто подходило 2,5 часа. Хорошо подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 3 равные части, каждая весом по 565 г. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и формуем круглые или овальные заготовки, у меня будут овальные.

4. Тесто совсем немного ровняем руками, заворачиваем одну треть к себе, два получившихся угла заготовки притягиваем к центру, то же самое проделываем с противоположной стороны. Затем складками вовнутрь сворачиваем тесто по длине вдвое и основанием ладони прижимаем сложенную складку из теста, чтобы запечатать ее. Шов должен получиться плотным по всей длине. Прокатываем заготовку так, чтобы он оказался точно снизу.

Полученные тестовые заготовки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или как у меня, тефлоновым ковриком. Раскладываем заготовки на достаточном друг от друга расстоянии, так как во время расстойки и выпечки тесто еще увеличится в объеме. Слегка присыпаем их мукой, накрываем пищевой пленкой или пакетом и оставляем на окончательную расстойку на 2 — 2,5 часа при температуре 24-27°C я оставляю прямо на кухонном столе.

5. В качестве альтернативы хлеб можно отправить на длительную расстойку в холодильник на 8 часов при температуре 10°C или на 18 часов при температуре 4°C. У меня хлеб находился на расстойке на кухонном столе 2,5 часа при температуре 28-29°C — вот так жарко у нас сегодня было. Аккуратно снимаем пленку, еще раз слегка присыпаем заготовки мукой и острым ножом или лезвием делаем продольный глубокий надрез, что ослабляет верхнюю часть теста и позволяет хлебу свободнее увеличиваться в объеме во время выпечки. Отправляем противень в духовку, разогретую до 235°C.

Выпекаем хлеб 30-40 минут на втором снизу уровне без конвекции, но с пароувлажнением — для этого непосредственно перед выпеканием выливаем стакан кипятка в любую плоскую, хорошо разогретую емкость. Пароувлажнение позволяет получить хлеб большего объема с образованием красивой и очень хрустящей корочки, а если она не будет присыпана мукой, как в нашем случае, то еще и с дополнительным блеском. О готовности хлеба свидетельствует наличие румяной корочки со всех сторон и глухой звук. Достаем хлеб из духовки и, несмотря на то, что он еще очень горячий, хочу, чтобы вы услышали, как он хрустит. Выкладываем его решетку и даем остыть, ничем не накрывая.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

Кефирная закваска

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1 Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2 Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3 По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4 Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

«Вечная» закваска

1 Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2 На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3 На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

Картофельная закваска

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

Рецепт хлеба без дрожжей для хлебопечки рецепт

Выпечка домашнего хлеба не обязательно означает долгую возню с дрожжами. Облегчить приготовление можно, взяв за основу рецепт без дрожжей в составе и воспользовавшись хлебопечкой. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке по нашим простым рецептам получается не менее мягким и воздушным, нежели его дрожжевой аналог.

Рецепт бездрожжевого хлеба с разрыхлителем в хлебопечке

молоко – 165 мл;
мука – 185 г;
яйцо – 1 шт.;
щепотка сахара;
разрыхлитель – 10 г;
сливочное масло – 25 г.

Перед тем, как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, необходимо довести масло до комнатной температуры. Слегка размягченное, его кладут в чашу хлебопечки вместе со всеми остальными компонентами из списка в такой последовательности: молоко, яйцо, соль, сахар, мука, разрыхлитель. Молоко перед добавлением тоже лучше едва подогреть, так оно гораздо охотнее активирует клейковину муки. После добавления всех компонентов, чашу устанавливаем и выставляем размер и желаемый цвет корочки буханки. Далее выставляем режим «Быстрый» и дожидаемся готовности, о которой оповестит звуковой сигнал.

Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – рецепт

Полноценная альтернатива дрожжам – бездрожжевая закваска, рецепты которой нам доводилось обсуждать ранее. Заготовьте порцию такой закваски заблаговременно и приступайте к приготовлению.

закваска ржаная бездрожжевая – 4 ст. ложки;
мука – 390 г;
отруби – 95 г;
вода – 285 мл;
растительное масло – 5 мл;
щепотка сахара.

В чашу устройства сперва влейте жидкие составляющие, а уже к ним добавьте отруби, сахар и муку. Выставите индивидуальный режим выпекания: первый замес – 15 минут, затем часовой подъем, второй замес – 5 минут, второй двухчасовой подъем, за ним – третий двухчасовой подъем и выпекание на протяжении полутора часов.

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

кефир – 235 мл;
щепотка сахара;
сода – 5 г;
мука – 310 г.

В чашу хлебопечки влейте кефир и добавьте щепотку сахара и соли. Всыпьте муку с содой, добавьте любые специи при желании. Установите режим быстрой выпечки буханки весом 750 г. По завершении проверьте готовность и нарезайте домашний хлеб лишь после полного остывания буханки.

Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15. +25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Советы по приготовлению ржаного хлеба

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Приготовление:

Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

Мой видео рецепт

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания

«Хлеб — всему голова», над этой пословицей в настоящее время никто не задумывается.

Он стал привычным и неотъемлемым элементом любой трапезы.

О том, какой долгий путь проделал этот продукт, чтобы стать тем, чем он есть, знают немногие.

Хлебная история

Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.

Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.

Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.

Так они стали сеять и собирать злаки.

В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.

Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.

Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.

Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.

Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.

Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.

Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.

Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.

Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.

Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.

Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос

Уже долгое время ведутся дискуссии по поводу дрожжевого и бездрожжевого сорта.

Кто-то утверждает, что дрожжевая выпечка опасна и употреблять ее в пищу нельзя.

А некоторые ученые говорят, что есть ее можно без опасений за свое здоровье.

Но какие бы мнения не высказывались по этому поводу, исследования показали, что бездрожжевой хлеб по пользе все-таки обгоняет своего дрожжевого собрата.

Многие скажут, что нет абсолютно бездрожжевой выпечки, ведь в ней содержится закваска, но немногие знают, чем отличаются дрожжи и закваска.

Искусственно выведенные дрожжи — это микроорганизмы, которые способствую поднятию теста.

Ученые их модифицировали и теперь их можно приобрести в магазинах.

Сторонники здорового питания утверждают, что грибки, содержащиеся в дрожжах, копятся в организме, разрушают микрофлору и понижают иммунитет.

Помимо этого, разбухая в ЖКТ, они вызывают вздутие и нарушения стула.

Закваска, из которой готовится бездрожжевой хлеб, содержит дрожжи естественного происхождения.

Ее делают из хмелевых шишек или солода и муки.

Поскольку дрожжи в нем содержатся исключительно природного происхождения, большая часть из них погибает от высокой температуры при выпекании.

Поэтому ни о каком метеоризме или брожении в желудке речь не идет.

Ингредиенты	Количество
изюма –	1 пригоршня
воды –	150 мл
любого меда –	30 г
ржаной муки –	300 г
растительного масла –	1/3 стакана
пшеничной муки –	700-800 г
соли и сахара –	по 40 г
соды –	половина ч. ложки
Время приготовления: 7280 минут	Калорийность на 100 грамм: 299 Ккал

В первую очередь надо заняться приготовлением закваски.

Делается она в течении 5 дней.

Изюм нужно хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или растолочь давилкой, переложить в стеклянную емкость и залить профильтрованной водой.

Всыпать примерно половину подготовленной ржаной муки и добавить мед.

Мед при желании можно заменить сахаром.

Все тщательно перемешать, прикрыть влажной тканью и поставить в тепло для брожения.

На 2-ой день нужно добавить 2-3 ст. ложки муки и столько же теплой воды.

Хорошо помешать и снова прикрыть и убрать.

На 3, 4 и 5 дни делать то же самое, закваска по консистенции должна быть как тесто на оладьи.

В ведро хлебопечки выкладывается 1 стакан пшеничной муки, поверх муки 6-7 ложек закваски, оставшаяся мука, соль, сода, сахар и растительное масло.

Режим устанавливается в зависимости от модели вашей хлебопечи, время замеса и выпекания может составлять от 1,5 до 4 часов.

Приготовленный в хлебопечке бездрожжевой хлеб немного остудить и можно резать.

Ознакомившись со всеми этапами, советуем вам еще посмотреть видео-ролик с данным рецептом:

Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей

300 мл. кефира;
600 гр. ржаной муки;
50 гр.любых отрубей;
половина ч. ложки соды;
треть стакана растительного масла;
15 гр. сахара
15 гр. соли.
по 20 гр. семян льна и кунжута.

Способ приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке очень прост.

Отруби, семечки льна и кунжута обжарить на среднем огне на сухой сковородке до красивого золотистого цвета.

В форму хлебопечки высыпать муку, влить кефир, добавить все оставшиеся ингредиенты и поставить нужный режим.

Хлеб получается ароматным и хрустящим.

Приятного вам аппетита!

Советы и рекомендации хозяйкам

Закваску можно приготовить различными способами.

Она может быть: на кефире, на солоде, на изюме, на хмелевых шишках.

Рекомендации по ее изготовлению:

Готовиться закваска должна только в теплом месте, если температура будет ниже 20 градусов она не поднимется и хлеб не получится.
Некоторые делают ее в течении 3 дней, но уже доказано на практике, что чем дольше бродит закваска, тем пышнее и ароматнее получится хлеб. Поэтому самый оптимальный срок заквашивания — 5 дней.
Пока она поднимается, ее нужно постоянно мешать, лучше всего широкой деревянной лопаткой. Так мука лучше будет подниматься со дна посуды и не будет нарушена консистенция.
Когда закваска приготовлена, ее необходимо сложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в дверце холодильника или в прохладном темном месте до следующего использования.
Не стоит добавлять много этой основы в хлеб, ее излишек может придать ему неприятный кислый вкус.

Быстрое тесто для пиццы: оригинальные простые рецепты. Они не только простые, но еще и вкусные. Пицца получится на славу, всем понравится. Попробуйте!

О том, что нужно для засолки помидор и какие способы приготовления существуют, читайте подробно здесь.

Эффективна ли диета Елены Анисимовой? Узнайте прямо сейчас тут.

Что касается технологии выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке, то тут нужно обратить внимание вот на такие моменты:

При ручном замешивании теста важно не пересолить, от избытка соли выпечка может быть слишком сухой.
Свежеиспеченный хлеб необходимо слегка сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем. Это делается для того, что корочка стала мягкой и хорошо резалась.
Тесто должно быть однородной консистенции, тщательно вымешанным, тогда изделие будет пышнее и нежнее.

Хлеб из магазина может быть вкусным, но никто не гарантирует, что он полезный.

Стоит приложить немного фантазии и хорошего настроения и можно порадовать свою семью прекрасным ароматным шедевром.

Напоследок мы делимся с вами рецептом закваски на ржаной муке с полным описанием процесса изготовления:

“

Бездрожжевой хлеб на закваске по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Хлеб
Автор:: Мария Квашонкина

Сегодня вы узнаете, как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске. Вы научитесь делать закваску, количество которой хватит на 6-8 булок бездрожжевого хлеба. Прочитаете, как хранить закваску длительное время. Поймете, как замесить тесто, как из него сформировать хлебную заготовку. Получите информацию о том, сколько времени выпекать и при какой температуре.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска с крышкой, ложка, форма для выпекания, духовка.

Этим рецептом нужно воспользоваться хотя бы один раз, чтобы насладиться вкусом хлеба, который готовили ещё наши предки пару веков назад. В комментариях оставляйте ваши отзывы. Получилась ли у вас закваска, хлеб понравился вам и вашей семье?

Ингредиенты

Ржаная мука: 200 г
Пшеничная мука высшего сорта: 700 г
Соль: 2 ч. л.
Растительное масло: 1 ст. л.
Вода: 950 г

Время приготовления:

144 часа

Последовательность приготовления

В удобную, глубокую посуду желательно стеклянную или керамическую насыпаем 4 столовых ложки муки и наливаем примерно 100 г воды. Воду желательно взять живую из колодца или крана и подогреть ее size-full wp-image-52546″>

Другие рецепты

Хлеб вкусный. Особенности бездрожжевой выпечки

Теплый свежий бездрожжевой хлебушек! Какой же он вкусный и полезный. Неудивительно, почему многие стараются печь именно такой хлеб, на натуральной закваске. Все больше людей переходят на домашнюю бездрожжевую выпечку.

А все потому что они знают несколько секретов.А вы знаете? Позвольте поделюсь интересными фактами и возможно вы уже сегодня захотите научиться печь дома:

Такой хлеб не вызывает тяжесть в желудке, чего нельзя сказать о других видах хлеба. С ним вы будете чувствовать себя легкой и парящей. Но главное — он точно не станет причиной возникновения разных болезней. Продукт легко усваивается, не вызывает метеоризм, тошноту, расстройство желудка.
Ржаной хлеб наилучшим образом влияет на вес.С ним вы точно не располнеете, а станете еще более стройной и красивой. Неспроста врачи рекомендуют его тем, кто страдает от ожирения.
В таком чудо-хлебе содержатся полезные макро- и микроэлементы, клетчатка, витамины группы В и РР. А значит, ваша кожа, волосы, ногти станут здоровее. Да и самочувствие существенно улучшится, иммунитет усилится.
Его качество никогда не сравнится с покупными хлебными изделиями. Оно отменное! Что особенно важно, вы будете знать наверняка, из чего изготовлен такой хлеб.
Он очень вкусно пахнет.Аромат свежеиспеченного хлеба это так уютно и так по домашнему.
Домашняя выпечка обходится в разы дешевле, нежели покупная.

Сегодня любой сторонник правильного питания скажет, что простой дрожжевой хлеб является вредным пережитком прошлого. Так стоит ли тратить на него деньги, время и здоровье?

О пользе безрожжевого хлеба можно рассуждать бесконечно. Уж лучше один раз попробовать его испечь.

Натуральная закваска — основа ароматного «настоящего» хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб печется на закваске. Речь идет о жидком тесте, которое может «ждать своего часа» в холодильнике или подниматься, когда его об этом «попросят». В основе биомассы чудесной закваски находятся природные микроорганизмы (а именно, бактерии, грибки).

По сути, закваска является своеобразным аналогом термофильных дрожжей. Покупать ее не нужно. В отличие от дрожжей, она не портится и может долго храниться. Самое важное и самое главное — хлебные изделия на закваске отличаются удивительным вкусом, и они не плесневеют.

Как рождается закваска?

Закваска готовится из муки воды в соотношении 2 к 3. Чаще используют ржаную муку. Но вполне можно готовить закваску и из пшеничной муки.Хоть она и менее полезная,но дома мы сможем скорректировать соотношения вреда и пользы,заменив часть пшеничной на цельнозерновую или другие более полезные виды муки. В любом случае вам придется запастись терпением, так как на этот процесс потребуется приблизительно 4 дня (хлеб можно будет испечь на пятый день). Нет, вам не придется стоять у плиты с утра до ночи, но технологию соблюсти нужно будет.

Смысл всего процесс приготовления закваски заключается в том, чтобы «воскресить», размножить и вырастить микроорганизмы, живущие на ржаных зернах. Им нужно помочь самоорганизоваться в симбиотическую колонию.

Прочитать про технологию приготовления закваски для вкусного хлебного изделия можно будет на нашем сайте. А пока не лишнем будет ознакомиться с интересными и важными моментами:

От дрожжей, полученных промышленным образом лучше отказаться
Хорошая закваска пахнет квасом. Плохой аромат (запах ацетона, спирта, уксуса, плесени) является свидетельством нарушения технологии, использования грязной посуды, применения некачественного зерна.
Подкармливать нужно раз в неделю — ржаную и 2 раза в неделю — пшеничную. Ржаную муку при необходимости можно перекормить в пшеничную или заменить часть ржаной муки на пшеничную. Получится очень здорово.
Для хранения массы идеальным местом можно считать верхнюю полку холодильника.

Как упоминалось ранее, закваска готовится один раз, а вот использовать ее можно много раз. Закваску для будущей выпечки лучше хранить в стеклянной емкости с закрытой крышкой с проделанными в ней небольшими дырочками или закрыв банку пищевой пленкой, но тоже с отверстиями, т.к. ей нужно дышать.

Настоящий ржаной хлеб в вашем доме — это просто

Стоит раз научиться делать закваску и испечь вкусный домашний бездрожжевой хлеб в духовке, как вам гарантированно захочется повторить свой эксперимент снова и снова. CookLikeMary с радостью поможет реализовать ваши желания, тем более, что бездрожжевых изделий так много.

Рецептов бездрожжевого хлеба в духовке немало. Многие из них вы скоро сможете найти на нашем веб-сайте:

Хлеб первопроходцев. Речь идет о вкуснейшем ржаном хлебе с семечками, который назван в честь первых украинских и польских переселенцев, отправившихся в Канаду. Другие его названия — хлеб-халва, «Аляска». Он прост в приготовлении, но требует ответственности.
Итальянская чиабатта. Она отличается непревзойденной нежностью. Его отличительные черты: хрустящая корочка, удивительная пористая структура. Получить столь интересный эффект можно лишь в том случае, если будете соблюдать особую технологию настаивания теста и его вымешивания. Ее вы найдете на нашем сайте.
Фрацузский багет. Эта изумительная выпечка покорит любого. Нереально вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежнейшим, практически невесомым мякишем заставит влюбиться во Францию. Хруст французского багета вы не забудете никогда!
Финский ржаной бездрожжевой домашний хлеб в духовке. Его изюминка кроется в легкой кислинке. Такая выпечка не черствеет несколько дней. И с каждым новым часом хлеб становится еще более вкусным и ароматным.
Фрацузская булка. Она обладает удивительным, поистине запоминающимся ароматом. А наслаждаться вкусным дырчатым мякишем и красивой золотистой корочкой хочется бесконечно долго.

Большое количество вкусных блюд, приготовленных на натуральной закваске, вы найдете на нашем сайте CookLikeMary: пиццу, пасхальные куличи, блины. Многие из них выпекаются в обычной духовке. Быть может, вы удивитесь, что практически всю дрожжевую выпечку можно перевести на бездрожжевую. И мы поделимся с вами секретами, как это проще сделать.

Помните, заниматься приготовлением хлебных изделий в скверном расположении духа точно не стоит. Хотя, при желании, можете сами убедиться в том, что плохие эмоции способны оказывать влияние на качество свежего хлеба.

Это важно знать! Не торопитесь кушать горячий хлеб, дайте ему дозреть. Как известно, он продолжает прибавлять в качестве и богатстве вкуса на протяжении нескольких часов после приготовления.

Вкусного вам кулинарного творчества! Каким получится ваш хлеб, вы узнаете лишь после того, как приготовите его. Аромат и вкус хлеба на бездрожжевой закваске в духовке описать словами крайне сложно. Очевидно одно: он будет особенным, благородным, 100%-но натуральным! Вы сами ощутите это на себе, все придет с опытом.

Хлеб ржаной на домашней закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб ржаной на закваске

Недавно я вырастила дома закваску по рецепту своей землячки и, конечно, поспешила испечь хлеб. Это не просто хлеб, это лучший хлеб, который я когда-либо пекла. Хрусткая и ломкая корочка, бесподобный вкус, а аромат просто чудесный! При выпечке хлеба на закваске есть свои особенности и одна из них та, что хлеб долго подходит.

Землячка сказала, что тесто раскладывает по формам перед полуночью сбрызгивает водой и оставляет на ночь в кухне. А утром, после того как подоит корову, ставит хлеб в печь. Часиков около 6 утра. Коровы у меня нет и так рано я не встаю, потому моё тесто готово к расстойке к полудню. Часиков в 5 вечера я включаю духовку на выпечку и через 30 минут чудо-хлеб готов. Всё время до выпечки мой хлеб стоит в духовке, там включена лампочка. Тепла от лампы хватает для создания приятной для теста температуры. Вот, и все секреты.

Понятно, что такой хлеб бездрожжевой и значительно полезнее для здоровья. Пеките и будьте здоровы!

Как приготовить «Хлеб ржаной на домашней закваске» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В ведёрко хлебопечи влить воду, закваску, соль и мёд.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку и растительное масло.

Шаг 4 Ссылка

Поместить ведёрко в хлебопечь и выбрать режим «тесто». Время появится автоматически — 1 час 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Через 10 минут после окончания замеса, тесто выглядит так. Плотный комок.

Шаг 6 Ссылка

Через 1 час 30 минут, тесто немного разошлось но почти не поднялось. Это не должно вас пугать. Хлеб на закваске долго подходит.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем тесто в хлебную форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Поставим форму в духовку и включим только лампочку. Тепла от лампочки хватит, чтобы тесто подошло. Верх теста смочить водой.

Шаг 8 Ссылка

Через 5 часов заглянем в духовку и увидим, что тесто увеличилось в 2 раза. Включаем духовку на 180°С и выпекаем тесто 30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Булка сама выскакивает из формы.

Шаг 11 Ссылка

Когда хлеб остынет, отрежем несколько кусочков. Хлеб вкусный и пористый. Очень хорош для обжарки в тостере. Вес готовой булочки примерно 950 грамм.

Хлеб на закваске без дрожжей — все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и время!

Поделиться — это забота!

Этот рецепт хлеба на закваске без дрожжей очень острый и состоит всего из 5 ингредиентов! От начала до конца требуется время, но оно того стоит из-за острого вкуса на закваске. Поверьте, вам понравится делать этот легкий хлеб!

Раскрытие информации: King Arthur Flour прислал мне продукты бесплатно, но все мнения на 100% принадлежат мне.

Плохого времени для приготовления хлеба никогда не бывает.

Особенно, если это хлеб на закваске! А еще конкретнее — без дрожжевого хлеба на закваске! В основном потому, что бывают случаи, когда вы просто не можете найти дрожжи или просто не хотите ходить в продуктовый магазин.

Так как в этом хлебе не используются дрожжи, от начала до конца требуется немного времени. Пожалуйста, не позволяйте этому помешать вам испечь этот хлеб. Получается супер остро, и большая часть работы выполняется без усилий. И под невмешательством я имею в виду, что вы будете просто ждать, пока он поднимется после каждого шага.Честно говоря, вы не могли и мечтать о более легком рецепте хлеба.

Я также должен отметить, что по этому рецепту получается 2 буханки, и они застывают как во сне.

Всем нужна буханка закваски в морозилке, верно?

Как не работает хлеб на закваске?

Я не собираюсь притворяться ученым, поэтому поделюсь тем, что король Артур Флор говорит об этом хлебе.

«Что делает кислый хлеб на закваске? Это комбинация молочной и уксусной кислот, созданная по мере подъема и брожения теста.Охлаждение теста способствует выработке большего количества уксусной кислоты, чем молочной кислоты, а уксусная кислота намного сильнее из двух. Таким образом, хлеб на закваске, охлажденный перед выпечкой, будет иметь более насыщенный кислый вкус ».

Как это круто? Лично я хочу, чтобы мой хлеб на закваске был как можно более ПЯТНЫМ, и с этим рецептом вы получите именно то, что вам нужно.

Если вы новичок в мире выпечки хлеба, это довольно простой рецепт для начала. К тому же, помимо ожидания, это действительно просто, и вы будете вознаграждены двумя красивыми буханками.

Итак, приготовьте взбитое масло, потому что вам захочется намазать им ВСЁ этот восхитительный хлеб на закваске без дрожжей!

Любите мой рецепт хлеба на закваске без дрожжей?

Попробуйте еще несколько моих рецептов хлеба!

Состав

1 чашка (227 г) начатой закваски
1-1 / 2 стакана (340 г) теплой воды
5 стаканов (602 г) универсальной муки, разделенной на
1 столовая ложка сахара
2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли

Инструкции

В большой миске смешайте закваску, воду и 3 стакана муки.Энергично взбивать в течение 1 минуты.
Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 4 часа.
Поставить в холодильник на ночь примерно на 12 часов.
После охлаждения добавьте оставшиеся 2 стакана муки, сахара и кошерной соли.
Замесить однородное тесто.
Дайте тесту подняться в закрытой миске, пока оно не станет легким и воздушным, с видимыми пузырьками газа. В зависимости от активности закваски это может занять до 5 часов или даже больше.
Примечание: хлеб на закваске (особенно на закваске без добавления дрожжей) может быть привередливым и может не точно соответствовать письменному плану.Пожалуйста, позвольте себе плыть по течению и не относитесь к этому как к сиюминутному процессу.
Когда тесто будет готово, аккуратно разделите его пополам.
Осторожно сформируйте из теста два овальных хлеба и выложите их на слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом противень. Накройте и дайте подняться, пока он не станет очень пухлым, примерно от 2 до 4 часов. Этот шаг может занять больше времени, но дайте им достаточно времени, чтобы они стали заметно опухшими. Не волнуйтесь, если буханки распространились больше, чем поднялись, они поднимутся, когда достигнут тепла духовки.
К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.
Обрызгайте хлеб теплой водой.
Разрезать буханки. Если вы испекли круглые буханки, попробуйте сделать один надрез в центре и изогнутый надрез с каждой стороны; или косой чертой по вашему выбору. Для овального хлеба подойдут две косые черты. Сделайте надрезы достаточно глубокими, здесь хорошо подойдет зубчатый нож для хлеба.
Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут, пока он не станет очень темно-золотистого цвета.
Выньте его из духовки и охладите на решетке.
Храните хлеб, неплотно завернутый в полиэтилен, в течение нескольких дней при комнатной температуре или заморозьте для более длительного хранения.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram, используя хэштег #nutmegnanny

Как испечь хлеб без дрожжей

Нет ничего более утешительного или приятного, чем откусить свежий домашний хлеб, особенно в те дни, когда вы застряли дома.Если единственное, что отделяет вас от блаженного опыта выпечки хлеба, — это отсутствие дрожжей, мы здесь, чтобы помочь. Мы покажем вам, что делать, если у вас закончились дрожжи и вам нужны целебные свойства домашнего хлеба.

Если вы мечтаете о домашнем хлебе, но в нем нет ни крупинки дрожжей, у нас есть решения для вас.

К настоящему времени многие домашние пекари исчерпали свои запасы дрожжей — и найти больше оказалось сложно.

Хорошая новость в том, что есть много способов испечь хлеб без дрожжей, если вы откроете свой разум. Ради этого поста, «хлеб» включает в себя вещи, отличные от классических батонов для сэндвичей. Рецепты, напоминающие хлеб по своей природе, делают нарезку ⁠ — даже лепешки и их родственники. Пора проявить творческий подход и попробовать все виды хлеба!

Три способа выпечки хлеба без дрожжей

Способы выпечки хлеба без дрожжей делятся на три категории:

Химические вещества: разрыхлитель и пищевая сода
Физические свойства: яйца и пар
Биологические: дикие дрожжи и полезные бактерии

Некоторые варианты выполняются быстро и легко, в то время как другие больше относятся к проекту.Мы выделим каждый метод и предложим подходящие рецепты, чтобы вы могли выбрать себе задачу.

Готовы найти себе пару?

Хлеб с сыром и сыром Чеддер с розмарином

Метод №1: Химические закваски

Если вы хотите испечь хлеб сегодня и не хотите суетиться, используйте химические закваски.

Слова «химические закваски» могут звучать чуждо и походить на то, что вам не нужно на кухне. Но на самом деле этот термин охватывает ингредиенты, с которыми вы, вероятно, хорошо знакомы, — разрыхлитель и пищевую соду.

Вы можете сделать самостоятельно дома разрыхлитель. Наш рецепт палеодиеты может пригодиться даже тем, кто не придерживается палеодиеты.

Как действуют эти химические закваски? Короче говоря, при контакте с кислотой (пищевая сода) или любой жидкостью (разрыхлитель) они выделяют углекислый газ. Этот газ создает маленькие пузырьки, которые аэрируют тесто или тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и создают желаемый эффект для выпечки.

Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями

Теперь, когда вы понимаете, как они работают, давайте рассмотрим несколько фантастических рецептов, в которых используется уходящая сила этих ингредиентов.Вот четыре моих любимых блюда для каждой категории, и в разделе быстрого хлеба на нашем сайте рецептов есть еще много вариантов.

Если у вас есть разрыхлитель, попробуйте приготовить медово-пшеничный пивной хлеб, слегка сладкий хлеб с богатой глубиной вкуса благодаря пиву. Также попробуйте: несладкий сырный хлеб, азиатский и оливковый хлеб или сырный хлеб с розмарином и чеддером.
Если у вас есть пищевая сода, используйте ее в нашем хлебе с содовой Cabot Cheddar Soda, нежном, но пикантном формовом хлебе, который обязательно понравится.Также попробуйте: традиционный бостонский коричневый хлеб, хлеб из муки грубого помола или ирландский содовый хлеб.
Если у вас есть и разрыхлитель, и пищевая сода, подумайте о том, чтобы приготовить яблочно-сырный хлеб; это так же красиво, как и вкусно (ниже). Также попробуйте: ирландский коричневый хлеб с пахтой, кукурузный хлеб или простой хлеб из цельнозерновой муки с изюмом.

Если вам нужен гибкий рецепт с использованием разрыхлителя ИЛИ пищевой соды:

Верно, у нас есть рецепт, который работает с тем, что у вас есть под рукой! Наш рецепт булочек с корицей для быстрого приготовления включает варианты использования пищевой соды и крема Bakewell, а также разрыхлителя.

Если у вас есть банка сливок Bakewell в задней части кладовой с того времени, когда вы клялись, что собираетесь приготовить печенье, вы можете найти ему хорошее применение в этих булочках с корицей.

Метод № 2: Физические закваски

Если у вас есть яйца и масло, и вы любите работать руками, используйте физические закваски.

Есть два типа физических заквасок, которые хорошо подходят для хлеба и его родственников: воздух и пар.

Рецепты на воздушной закваске часто включают взбивание целых яиц или яичных белков, что дает пушистую консистенцию (например, суфле или мусс).Выпечка, приготовленная на пару, обычно содержит много слоев масла (например, круассаны и слоеное тесто) — это не традиционный «хлеб», но все же гарантированно утолит вашу тягу.

Рецепты хлеба с использованием физических разрыхлителей

Яйца демонстрируют свою заквашивающую способность в рецептах хлеба, включая Spoon Bread, Herbed Parmesan Dutch Baby и Popovers.

Из слоеного теста обычно не превращают буханки хлеба (хотя из него получаются великолепные круассаны). Это также обычно зависит от возрастающей силы добавленных дрожжей.

Однако, если вы хотите использовать закваску ламинирования, чтобы сделать что-то, напоминающее буханку хлеба, вы можете обратиться к Жезине Буллок-Прадо. Она придумала блестящую комбинацию:

Рецепт слоеного хлеба из молочного хлеба от Жезине Буллок-Прадо

Метод №3: Биологические закваски

Если у вас есть терпение и много муки, используйте дикие дрожжи, биологическую закваску.

Выпечка хлеба на закваске

Дикие дрожжи нас окружают повсюду: на поверхности, в воздухе, даже в муке.Эти дикие колонии дрожжей могут выполнять ту же тяжелую работу, что и их коммерческие аналоги, если у вас их достаточно и они будут счастливы.

Как набрать дикие дрожжи и сделать так, чтобы они были сытыми и уютными? Вы строите (или покупаете) закваску, а затем кормите и поддерживаете ее.

Каждый может приготовить закваску на закваске, если у вас достаточно терпения (требуется от 7 до 10 дней, пока вы сможете испечь хлеб из натуральной закваски без коммерческих дрожжей) и достаточного количества муки (ежедневные кормления быстро складываются).

Если вы хотите узнать больше об этом любимом ремесле, начните с нашего Руководства по выпечке на закваске. Он нежно приведет вас за руку в мир выпечки хлеба на диких дрожжах.

Выпечка соленого хлеба

Подобно закваске, этот метод требует терпения, муки и признательности для хорошего научного эксперимента.

Наш классический рецепт американского соленого хлеба требует, чтобы молоко, кукурузная мука, мука и некоторые другие ингредиенты оставались теплыми в течение длительного времени для ферментации.Этот процесс аналогичен созданию йогурта или сыра; он создает среду, в которой ферменты, бактерии и дикие дрожжи объединяются, чтобы создать уникальный аромат.

Последний буханка заквашивается в основном дикими дрожжами (с небольшой добавкой пищевой соды), и имеет аромат, напоминающий сыр (хотя в хлебе нет сыра). Ароматы обязательно будут напуганными, но конечный результат будет восхитительным.

Выпечка хлеба на дрожжевой воде

Последняя из трех биологических заквасок — дрожжевая вода.Основная идея состоит в том, что вы можете сэкономить муку и пропустить ежедневные кормления (как только дрожжевая вода полностью созреет), а просто добавить дрожжевую воду в свой рецепт и приступить к выпечке.

Сухофрукты, сахар и вода смешиваются для отдыха и брожения в закваске на основе дрожжевой воды. Никаких потерь муки!

Хотя сама закваска не требует муки, разумно готовить ее с приличным запасом, поскольку вы узнаете типичное поведение закваски и то, как приготовить из нее лучшие буханки.

Приготовление закваски на дрожжевой воде — это, безусловно, менее популярный путь, когда дело доходит до выпечки с дикими дрожжами.Если это вас соблазняет, попробуйте! Следуйте инструкциям, изложенным в сообщении моего коллеги-блогера PJ: Выпечка хлеба с использованием закваски на дрожжевой воде.

Если вам нравятся простые варианты: приготовьте пресный хлеб!

К этому моменту, если вы чувствуете себя подавленным, а не хотите идти на кухню, есть еще один вариант, который может вас соблазнить: пресный хлеб.

Верно, не все хлебобулочные изделия заквашиваются. Один из самых универсальных и вкусных видов хлеба — это лепешки.Подумайте о лепешках, обертках и других лепешках. Чтобы доказать, что без дрожжей вы ничего не потеряете, вот набор рецептов.

Есть лепешки с начинкой, а также хлеб из других культур: пряные тунисские лепешки с томатной начинкой, мягкие и нежные лепешки лефсе и цельнозерновые лепешки (чапати).

У нас также есть целый ряд рецептов тортильи, включая кукурузные, безглютеновые и низкоуглеводные.

Низкоуглеводная еда еще никогда не выглядела так хорошо.

И, наконец, представитель семейства лепешек, который просит наполнить их ароматными ингредиентами: блины.Есть классические блины в стиле уличных торговцев, если вы хотите представить, что находитесь в Париже; вариант гречки, который идеально подходит к обеду; версия без глютена, сделанная из муки теффа, и даже сокка, блинчик из муки нута.

Даже если вам трудно найти дрожжи, может быть проще, чем вы думаете, взять пакет с менее распространенной мукой, например теффом.

Бездрожжевой хлеб: бесчисленное множество вариантов

Надеюсь, вы уже мечтаете о том, какой рецепт бездрожжевого хлеба вы попробуете в первую очередь.Мое сердце настроено на пивной хлеб, быстрые булочки с корицей и домашние лепешки.

Итог: Не позволяйте недостатку дрожжей мешать вам выпекать домашний хлеб. Важно дать себе то, что нужно, чтобы чувствовать себя счастливым и здоровым. А для таких пекарей, как мы, это может быть просто выпечка домашнего хлеба.

Чтобы приготовить буханку, изображенную на обложке, воспользуйтесь нашим рецептом хлеба на закваске без замешивания (она заквашена естественным образом!) И запеките ее в голландской духовке. Я люблю использовать наш хлеб и картофель.

Рецепт закваски на закваске без дрожжей: приготовьте свой хлеб

Выпекать хлеб на закваске легко и вкусно. Эта простая закваска на закваске — идеальное место для начала выпекания закваски, и она не требует дрожжей! Все, что вам понадобится, — это немного муки и воды, чтобы приступить к этому рецепту закваски; все остальное сделает окружающая среда, так как смесь бродит благодаря диким дрожжам. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить закваску с нуля.

Используйте эту закваску для приготовления английских кексов с травами и пармезаном.

Предоставлено Шеннон Стонгер.

Выпечка на закваске стара как сама выпечка хлеба.

До повсеместного производства товарных дрожжей почти все сельские пекари использовали закваску на закваске или натуральную закваску из пивоварения или других источников для изготовления хлеба на закваске и хлебобулочных изделий. Эти натуральные разрыхлители имеют много преимуществ по сравнению с коммерческим дрожжевым хлебом, но главное из них — время и ферментация, которых не хватает при использовании современных дрожжей.

Для получения натурального хлеба на закваске требуется время, и за это время хлеб насыщается органическими кислотами, зерна расщепляются на более усвояемые компоненты, а хлеб на закваске приобретает действительно восхитительный вкус.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт закваски без дрожжей

Все, что нужно для создания домашней закваски, — это мука и вода.Многие закуски доступны в продаже и могут работать, но мне нравится простота ловли этих диких организмов на моей собственной кухне.

Одна из самых важных вещей, которую следует иметь в виду, когда начинаешь углубляться в выпечку хлеба на закваске, — это то, что , если ваша закваска не работает, ваш хлеб будет разочаровывать. Создание крупной дрожжевой колонии наряду с многочисленной бактериальной колонией имеет решающее значение для хорошо взращенного хлеба.

Выбор подходящей муки для вашего рецепта закваски — или замена муки — очень важен.Полезно понимать потребности закваски и способы ухода за ней ежедневно или реже.

Все, что вам нужно знать о выпечке с натуральной закваской, в том числе о других формах домашней выпечки на дрожжах и безглютеновой закваске, можно найти в книге Шеннона Традиционно ферментированные продукты .

Как приготовить закваску с нуля

Вскармливание закваски на первый взгляд может показаться сложным, но как только вы попадаете в ритм этого процесса, это совсем несложно.Эти инструкции помогут вам начать работу. Это рецепт без дрожжей — мука и вода станут пузырящимися и красивыми всего за неделю, и из них будет готовиться хрустящая буханка хлеба. Обратите внимание, что температура на вашей кухне влияет на скорость начального брожения закваски. Если к концу недели ваша закваска не так активна, как хотелось бы, продолжайте кормить закваску, как в 7-й день.

Обязательно используйте для закваски нехлорированную воду , так как хлор может препятствовать образованию колоний дрожжей.Если вы используете муниципальную водопроводную воду, вы можете решить эту проблему, оставив воду открытой на ночь, чтобы хлор мог рассеяться.

Рецепт закваски, день 1: Смешайте полстакана муки с половиной стакана воды. Энергично перемешайте, чтобы появился воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите кормление тем же количеством муки и воды. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

Связанные: Кексы на закваске с бананом и орехами

Рецепт закваски, дни 2 и 3: Продолжайте подавать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами.К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах. [ Не требуется выбрасывать стартер .]

Связанный: Рецепт простого хлеба на закваске

При списании

Если мы будем кормить закваску на закваске день за днем, контейнер в конечном итоге переполнится . По этой причине, начиная с дня ЧЕТЫРЕ , вы откажетесь от всей закваски, кроме половины чашки. Вы можете использовать эту выброшенную закваску в различных рецептах, чтобы она не пропала даром.(Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» книги Шеннона.) Оставшаяся часть закваски с растущей колонией диких дрожжей будет объединена со свежей мукой и водой в «кормлении» и ферментации. процесс будет продолжаться.

Рецепт закваски, дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте все закваски, кроме 1/2 стакана, непосредственно перед тем, как кормить ее .

Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски.Образуется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.

Время домашнего хлеба!

Рецепт закваски, день 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили эту легкую закваску без дрожжей — ваша закваска готова к работе.

Уход и хранение бездрожжевой закваски

Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, , если закваска находится при комнатной температуре .Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике и убирать, чтобы запекать с ним один раз в неделю. Обязательно удалите его за 24 часа до замешивания теста, чтобы вы могли его накормить и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Когда вы будете готовы выпекать, эти простые булочки на закваске на ночь станут легким первым рецептом на закваске. Еще не готовы к выпечке на закваске? Попробуйте этот рецепт мягкого картофельного хлеба!

★ Вы приготовили этот рецепт закваски? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

1/2 стакана небеленой органической универсальной муки, плюс еще для кормления
1/2 стакана фильтрованной или дистиллированной воды (скудно)

Инструкции

День 1: Смешайте полстакана муки с половиной стакана воды.Энергично перемешайте, чтобы в него попал воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите кормление тем же количеством муки и воды.
Дни 2 и 3: Продолжайте давать закваску, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами. К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах.
Дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте все, кроме 1/2 стакана закваски, непосредственно перед кормлением.(Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» моей книги.) Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски. Формируется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.
День 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили этот простой рецепт закваски без дрожжей.
Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, если закваска находится при комнатной температуре и вы хотите поддерживать активную закваску для регулярного выпекания.
В качестве альтернативы, если вы не будете использовать закваску регулярно, храните ее в холодильнике и убирайте, чтобы запекать вместе с ней по мере необходимости. Только не забудьте удалить его за 24 часа до замешивания теста.

Реактивация бездействующей закваски

Чтобы реактивировать неактивную закваску, выньте ее из холодильника, добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана воды и оставьте при комнатной температуре. Поддерживайте его, как указано в шаге 5 выше.

Банкноты

Хлор в муниципальной воде может повлиять на образование колонии дрожжей.Если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять всю ночь без накрытия, чтобы хлор мог рассеяться.

При выбрасывании: Если мы будем кормить закваску на закваске изо дня в день, емкость в конечном итоге переполнится. По этой причине, начиная с ЧЕТВЕРТОГО дня, вы откажетесь от всей закваски, кроме половины чашки. Вы можете использовать эту выброшенную закваску в различных рецептах, чтобы она не пропала даром. (Есть много хороших применений для «выброшенной закваски» в главе «Зерновые» книги Шеннона.) Оставшаяся часть закваски с растущей колонией диких дрожжей будет смешана со свежей мукой и водой в процессе «кормления», и процесс брожения будет продолжен.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 56 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 11 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Часто задаваемые вопросы о закваске

Как часто следует кормить закваску?

В начальной стадии, пока вы собираете дикие бактерии на своей кухне, вы будете кормить их два раза в день .Примерно каждые 12 часов. Самый простой способ справиться с этим — делать это утром и вечером. Когда закваске исполнилась неделя и она начала активно пузыриться, вам нужно кормить закваску только один раз в день.

Вам нужно кормить закваску каждый день вечно?

Абсолютно нет! Если вы не поддерживаете при комнатной температуре и активно используете , вы можете охладить закваску, и в течение этого времени уход за ней не требуется.

Почему мне нужно выбросить?

Если вы хотите держать активную закваску под рукой, вам необходимо кормить ее один раз в день после 7-дневного младенчества закваски.Если вы не запекаете с активной закваской, но продолжаете ее кормить, ваша закваска в конечном итоге выльется из банки! Выброс части стартера просто предотвращает это. Если в банке достаточно места, пропустите этот шаг.

Можно ли использовать сброс для других рецептов?

Да! Вы можете смешать это с жидким тестом для блинов, кексами, вафлями и печеньем. Чтобы понять, как правильно добавлять закваску, нужно немного попрактиковаться.Если вы не готовы взяться за дело, поищите в Интернете рецепты отказа от закваски.

Первоначально опубликовано в июне 2017 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Хлеб на закваске без глютена | Сделано из закваски из диких дрожжей

Этот ароматный буханка хлеба на закваске без глютена приготовлена с использованием самой простой закваски на диких дрожжах. Ваша основная буханка сэндвич-хлеба, никаких коммерческих дрожжей не требуется.

Зачем готовить хлеб на закваске из диких дрожжей без глютена?

Этот рецепт стандартной буханки хлеба на закваске без глютена и наш упрощенный рецепт безглютеновой закваски из диких дрожжей не предназначены для глубокого погружения во все, что связано с закваской.Наша цель здесь намного проще.

Действительно, это буханка настоящего хлеба на закваске без глютена, приготовленная без каких-либо коммерческих дрожжей. Но эти рецепты созданы для того, чтобы избавить вас от жажды получить более насыщенный дрожжевой хлеб и помочь вам насладиться свежим домашним хлебом, если у вас нет коммерческих дрожжей.

Думайте об этом больше как о белом хлебе для бутербродов, который отлично подходит для обеда. В моей хлебной книге, GFOAS Bakes Bread , есть целая глава о рецептах закваски на диких дрожжах, и мы идем на глубину .

Начнем с простого. Правила немного смягчены, но процесс требует меньше усилий. И, честно говоря, я считаю, что глубокое погружение в Bakes Bread действительно иллюстрирует, почему я до сих пор люблю традиционные поваренные книги, которые действительно могут исследовать целую тему.

Возьмите активную закваску на закваске на диких дрожжах без глютена после откорма

Прежде чем мы начнем обсуждать, как приготовить хлеб с помощью активной закваски из диких дрожжей, давайте сначала убедитесь, что она у вас есть! Если вы этого не сделаете, не беспокойтесь, вы пришли в нужное место.

Имейте в виду, что закваска на закваске из диких дрожжей (приготовленная без коммерческих дрожжей, представляющая собой единственный штамм дрожжей) активируется не менее чем через 5 дней. И он будет работать лучше примерно через 10 дней.

Вы можете ускорить процесс, добавив в закваску немного коммерческих дрожжей. Если у вас есть коммерческие дрожжи и вам нужна буханка хлеба сегодня, я рекомендую наш самый простой рецепт безглютенового белого хлеба для сэндвичей .

Но если вас раньше смущали закваски на закваске, попробуйте остаться с нами.Мы значительно упростили этот процесс. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления закваски для закваски без глютена .

Он включает обучающее видео, чтобы воплотить его в жизнь, и часто задаваемые вопросы, которые помогут успокоить вашу обеспокоенную закваску душу. ?

Сначала накормите стартер

Имейте в виду, что закваска должна была «накормиться» в соответствии с инструкциями по рецепту в течение предыдущих 12 часов, чтобы она могла работать по этому рецепту.

Если ваша закваска не подавалась, не поддавайтесь побуждению продолжить работу с активной закваской, которая в последнее время не подавалась.Дрожжи израсходуют доступную пищу и просто не будут достаточно активными, чтобы дать должный рост целой буханке хлеба.

Какого роста вы можете ожидать?

Так как этот хлеб приготовлен из очень простой жидкой закваски, он не поднимется, как хлеб в Bakes Bread . Если у вас есть эта книга, перейдите к открытию главы, посвященной закваске. Вы найдете фотографию теста для хлеба на закваске, которое буквально лопнуло, как банка с печеньем, когда я открыла ее после того, как ее холодильник поднялся.

Этот рецепт предназначен для хлеба с жидким тестом, а не для наших рецептов хлеба, которые требуют более сложной хлебной муки без глютена , поэтому у него только один рост. И получается более обыкновенный буханка. Но когда вы выпекаете с ограничениями , как мы всегда, «обычный» может быть восхитительным, особенно когда речь идет о свежем домашнем хлебе.

Сколько времени займет подъем?

Этот подъем занимает довольно много времени. Во всех тестах рецептов я еще не видел подъема, который длился бы менее чем за 3 часа.

Но это хлебное тесто с гораздо меньшей вероятностью будет переуплотняться и приобретет такой рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах. Если вы не уверены, достаточно ли расстелился хлеб, дайте ему подойти.

Я даже дал тесту подняться на 8 часов. Это все еще не было чрезмерно защищенным. У такого замороженного теста обычно есть небольшие ямочки на поверхности. На это у нас уходит гораздо больше времени.

Это означает, что вы можете накормить активный стартер сегодня вечером и оставить его на прилавке неплотно накрытым.Затем, когда вы проснетесь завтра утром, сделайте тесто для хлеба и поставьте его подниматься в течение дня. Когда до обеда останется около часа, испеките буханку и наслаждайтесь.

Состав и заменители

Молочные продукты : Вы сможете успешно заменить молочные продукты в этом рецепте хлеба. Молоко можно заменить несладким немолочным молоком (мое любимое — миндальное молоко) или даже водой. Если вы замените молоко водой, ваш хлеб будет немного менее нежным, но он все равно должен подняться.

Я не пробовал заменять масло немолочным, но вы сможете использовать свою любимую веганскую альтернативу сливочному маслу. Я рекомендую использовать только альтернативное масло, такое как веганское масло Melt или Miyoko’s Kitchen или Earth Balance, но не масло.

Крахмал / мука из тапиоки : Когда я впервые тестировал этот рецепт, я приготовил его из 3 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки, тесто не поднималось так быстро, а мякиш был более плотным. Я предпочитаю рецепт, приготовленный из 1/2 стакана крахмала / муки тапиоки.

Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете попробовать вместо него использовать аррорут или еще полстакана универсальной безглютеновой муки. Боюсь, что я не могу точно предсказать, какие результаты вы получите.

Время на подготовку: 20 минут плюс значительное время бездействия Время приготовления: > 1 час Выход: 1 буханка хлеба.

Состав

3 чашки (420 г) универсальная мука без глютена r (я использовал Better Batter)

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/2 стакана (70 г) тапиокового крахмала / муки

2 столовые ложки (25 г) сахарного песка

1 1/2 чайной ложки (9 г) кошерной соли

3/4 стакана (165 г) активного ингредиента, скармливаемого , закваска из диких дрожжей без глютена (скармливаемая в течение предыдущих 12 часов в соответствии с инструкциями по рецепту закваски)

1 1/2 стакана (12 унций) теплого молока (около 95 ° F), плюс еще столовая ложка

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Проезд

Смажьте стандартную форму для выпечки хлеба 9 дюймов x 5 дюймов и выровняйте пергаментной бумагой.Отложите сковороду в сторону.
В дежу настольного миксера, оснащенную лопастной насадкой, или большую чашу с ручным миксером, снабженным крючками для теста, поместите универсальную муку, ксантановую камедь, крахмал / муку из тапиоки, сахар-песок и соль и перемешайте или взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте закваску, 1 1/2 стакана молока и масло и взбивайте на средней скорости, чтобы все смешалось. Это хлебное тесто в виде жидкого теста, поэтому оно не будет напоминать традиционное хлебное тесто, а скорее будет похоже на мягкое тесто для печенья.Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока тесто не станет взбитым (около 5 минут). Тесто должно быть липким на ощупь, но сохранять форму при зачерпывании. Если ваше тесто кажется сухим на ощупь, добавьте больше молока по столовой ложке, взбивая, пока тесто не станет однородным.
Перелейте хлебное тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. С помощью смоченной лопатки вдавите тесто во все углы формы для выпечки хлеба и разложите верх ровным слоем.Чтобы получить более традиционную форму хлеба, сложите тесто немного ближе к центру в виде купола. Накройте форму для хлеба слегка промасленной пластиковой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока она не достигнет примерно 150% от первоначального размера, не менее 4 часов. Он не удвоится в объеме полностью и поднимется в духовке больше, чем в сыром виде. Даже традиционное тесто из дрожжевого хлеба займет больше времени, чтобы подняться должным образом в более холодную и сухую погоду и меньше — в более теплую и влажную погоду. Этот хлеб на закваске из диких дрожжей поднимется дольше, чем любой другой, и отчасти будет зависеть от возраста вашей закваски.
Поднимающийся совет: это тесто для хлеба с гораздо меньшей вероятностью будет излишне застыть и приобретет рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах. Если вы не уверены, достаточно ли расстелился хлеб, дайте ему подойти.
Когда хлеб подходит к концу подъема, разогрейте духовку до 400 ° F. Снимите пластиковую пленку и острым ножом или пластиной разрежьте верх буханки от одного короткого конца до другого на глубину примерно 1/4 дюйма.Поставьте противень в центр разогретой духовки и дайте ему выпекаться в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F, поверните противень на 180 ° и продолжайте выпекать, пока в центре буханки не появится 200 ° F на мгновенном термометре (еще примерно 30 минут). Корочка не сильно потемнеет, но хлеб должен казаться пустым при быстром ударе пальцем. Выньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение примерно 10 минут перед тем, как переложить на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Чтобы заморозить хлеб, полностью охладите буханку, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте ломтики. Разморозьте в тостере столько ломтиков, сколько вам нужно.

Ремесленный хлеб на закваске без глютена (и как превратить любой из моих хлебов в закваску)

Наконец-то вы все здесь! Мы приготовили закваску на закваске без глютена, и этот ремесленный хлеб на закваске без глютена — лишь одно из многих замечательных применений этой закваски !!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Мой муж должен напомнить мне не торопиться и перевести дух, когда я найду новый метод выпечки без глютена. Или новый (для меня) ингредиент, который делает вещи более расширяемыми (например, шелуха подорожника). Мой мозг начинает двигаться со скоростью тысяча миль в минуту, потому что я хочу приготовить ВСЕ ХЛЕБЫ !!!

Мне нужно научиться останавливаться и сосредотачиваться на чем-то одном. Но это так сложно, потому что, хотя я хотел опубликовать это раньше, я отложил это на задний план.Не потому, что я еще не испекла его (я думаю, что приготовила около 10 или более буханок закваски). Но (как бы случайно) я обнаружил такое замечательное улучшение своего рецепта круассанов, что мне пришлось поделиться им со всеми!

Anywho, я знаю, что очень поздно разместил этот хлеб на закваске, но я такой. Я НЕ хочу торопиться только для того, чтобы разместить их в блоге, потому что сейчас подходящее время. Для меня очень важно проверять и повторно тестировать рецепты, чтобы убедиться, что они настолько совершенны, насколько я могу их получить, прежде чем делиться ими с вами.Но я обещаю, что это хорошо. Стоит. Ждать !

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске — это хлеб, приготовленный без использования коммерческих дрожжей. Вместо этого дрожжи заменяются живой ферментированной культурой из муки и воды, также известной как закваска.

Когда я думаю о хлебе на закваске, я попадаю в местный ресторан (Baker’s Crust) и ем бутерброд на свежеиспеченной закваске без каких-либо забот.Слегка острый, с жевательной текстурой и приятной хрустящей корочкой, их закваска была настолько хороша, что я мог бы съесть ее просто.

Может ли закваска без глютена иметь такой же вкус и текстуру? Теперь все возможно в мире без глютена (я убедился в этом после того, как усовершенствовал свои круассаны без глютена!), Так почему бы не сделать что-то столь же «легкое», как закваска?

Откусив первый кусок закваски, я на минуту закрываю глаза, чтобы насладиться вкусом и жеванием.Как будто я снова вернулся в Baker’s Crust и ел тот же хлеб. Затем я открыл глаза и снова посмотрел на только что приготовленный хлеб.

Я был в альтернативной реальности, потому что он выглядел точно так же, как хлеб из того местного ресторана, а вовсе не как версия без глютена. И текстура была пятно на , насколько я помню! Разве это не безумие, как воспоминания о еде, которую мы ели раньше, могут так ярко запечатлеться в нашей голове, особенно потому, что у нас больше не может быть этих вещей?!?

Я обещаю, вам понравится этот хлеб и любой другой хлеб, который вы решите приготовить на закваске.Как только я испекла одну буханку, я пристрастилась к этому и, казалось, не могла перестать печь ВСЮ КИСЛО !!

Советы по приготовлению ремесленного хлеба на закваске без глютена

Когда я только начинал свое предприятие в мире закваски без глютена, я знал, что лучший рецепт для начала — это мой домашний хлеб без глютена. Его достаточно легко приготовить, и у него уже хорошая корочка и приятная текстура.

Но первое, что мне нужно было сделать, это исследование, исследование, исследование. Я не знал ничего о выпечке закваски, без глютена или без нее! И как только я понял немного больше, я начал экспериментировать.И вот несколько вещей, которые я узнал по пути:

Хлеб на закваске без глютена не так сложен, как его аналог с глютеновой начинкой. Я имею в виду, что при приготовлении обычного хлеба на закваске тесто сильно растягивается и складывается. Это не работает с тестом без глютена (там недостаточно растяжки). Таким образом, практическое время точно такое же, как и в любом из моих рецептов хлеба (очень минимально).
Закваска поднимается дольше. Я обычно позволяю большей части теста бродить примерно 2 часа.Однако при приготовлении закваски это может увеличиться до 3-4 часов (или больше).
Добавление небольшого количества пищевой соды (от 1/4 до 1/2 чайной ложки на партию) до формования и расстойки дает открытую крошку, которую вы, возможно, ищете. В этом нет необходимости — хлеб без него просто феноменальный — но если вы твердо настроены на открытую крошку, это творит чудеса!

Срок изготовления закваски

В ночь перед тем, как вы планируете начать –выбросьте все, кроме примерно 1/3 вашей активной закваски без глютена, и накормите ее 100 граммами муки, которой вы его скармливали, и 100-120 граммами воды Это хорошо).Перемешайте и поставьте на прилавок до следующего утра.
На следующий день – смешайте ингредиенты теста вместе, используя одну чашку закваски. Я пробовал это как в настольном миксере, так и вручную. Я обнаружил, что настольный миксер работает лучше, но если у вас его нет, вы определенно сможете испечь отличный хлеб и без него. Накройте тесто и положите его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось почти вдвое, что может занять 3-4 часа или больше.
Днем или вечером — положите поднявшееся тесто в холодильник.В обычной выпечке с глютеном этого не происходит, но для нас (без глютена) гораздо легче придать форму при правильном охлаждении. Мне нравится оставлять свой в холодильнике хотя бы на ночь, но иногда я оставляю его в холодильнике на несколько дней (7-10 дней). Чем дольше вы его оставите, тем более кислым он будет на вкус, так что будьте внимательны.
На следующий день — день выпечки (и еды) !!

Использовать голландскую духовку или НЕ использовать голландскую духовку

Раньше я пробовал печь хлеб в голландской духовке, но он никогда не достиг такой высоты, как когда я использовал технику горячей воды в неглубокой сковороде (см. Мою оригинальную статью для хлеба gf artisan).А вот закваску очень хотелось попробовать.

Я купил себе эту довольно дешевую голландскую печь на 5 литров и решил испечь отличный хлеб на закваске. И это НЕ разочаровало !!!!! Может быть, это была температура, которую я использовал, или, может быть, размер голландской печи, но я полностью продан за использование этого метода для буль! Если у вас нет голландской духовки, вы всегда можете использовать технику неглубокой сковороды с горячей водой.

Формирование закваски без глютена

Мы подошли к лучшему этапу процесса приготовления закваски — формированию и выпечке !! Это одна из моих любимых частей в процессе выпечки хлеба.Наконец-то мы видим превращение муки и воды в необыкновенную буханку вкусного и красивого хлеба!

Достаньте тесто из холодильника и бросьте его на хорошо посыпанную мукой поверхность для кратковременного замеса. Я знаю, что это звучит нелогично, потому что мы только что разработали всю эту ферментацию. Но помните, мы выпекаем без глютена, и не всегда все работает так, как в мире глютена.

Я пробовал формировать тесто с замесом и без него.Наилучшие результаты были достигнуты, когда я недолго замесил его, чтобы получить более гладкую и однородную буханку. Но если вы не хотите месить тесто и хотите получить больше готового хлеба в деревенском стиле, пропустите этот шаг.

Вы можете сформировать этот хлеб прямо на куске пергамента или использовать банеттон (как здесь). Вы также можете положить хлеб в миску, выстланную кухонным полотенцем, посыпанным мукой. Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы он поднялся, пока он не стал заметно больше, но не увеличился в размере вдвое.Он должен быть красивым и пухлым.

Пока тесто подходит к концу, поместите голландскую духовку с крышкой (если используется) в духовку. Или используйте противень и поставьте неглубокий противень на нижнюю полку. Разогрейте духовку до 500 градусов F.

Выпечка ремесленного хлеба на закваске без глютена

После того, как вы надрезали хлеб, вам нужно быстро положить его в духовку. Если вы используете голландскую печь, откройте дверцу духовки и осторожно опустите хлеб, пергамент и все остальное в голландскую печь.Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Немедленно накройте его крышкой и закройте дверцу духовки.

Если используется сталь для выпечки и неглубокий противень, быстро поместите буханку, пергамент и все остальное на противень и налейте горячую воду из-под крана в неглубокий противень. Закройте дверцу духовки.

Выпекать закваску в голландской духовке с закрытой крышкой 40 минут. Снимите крышку и продолжайте запекание еще 20 минут. Если вы используете сталь для выпечки, выпекайте хлеб в течение часа.

Достаньте красивый кусок закваски из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как разрезать.

Клюквенный, ореховый и семенной хлеб без глютена

Как превратить любой из моих хлебов в закваску

Этот ремесленный хлеб на закваске без глютена — это только начало совершенно нового мира без глютена. Есть много других видов хлеба, которые можно приготовить с использованием закваски на закваске вместо дрожжей с помощью простых шагов:

Используйте 140 г закваски без глютена вместо дрожжей в рецепте.
Уменьшите количество муки в рецепте на 70 граммов и жидкости в рецепте также на 70 граммов.Однако, если вы добавляете в тесто что-нибудь еще, например орехи, семена, сухофрукты и т. Д., Ни в коем случае не уменьшайте содержание воды. Я предпочитаю замачивать орехи и семена на ночь, чтобы они не впитали много воды в тесте, но я все равно оставляю жидкое содержание таким же, поскольку некоторое количество воды неизбежно теряется.
Добавьте больше времени для брожения в массе, а также для расстойки. Закваска всегда поднимается дольше, чем быстрорастворимые дрожжи.
Для большей открытости крошки добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки пищевой соды при замешивании теста перед формованием.Это необычно, но мы не всегда можем делать обычные вещи при выпечке без глютена.

Надеюсь, ваша закваска закипает, и вы скоро сможете начать готовить свой замечательный хлеб на закваске без глютена!

В ночь перед тем, как вы будете готовы приготовить тесто для хлеба, выбросьте все, кроме примерно ⅓ закваски, и накормите ее 100 граммами муки, которую вы использовали, и 100 граммами воды (или небольшим количеством воды). еще два, чтобы получилось густое тесто, похожее на блины).Это зависит от размера закваски, но ваша цель — получить достаточно активной (зрелой и спелой) закваски, чтобы она составляла 140 граммов при приготовлении теста на следующий день.
На следующее утро в миске настольного миксера или в большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты, а затем добавьте влажные ингредиенты (включая 140 граммов спелой закваски), взбивая на медленном огне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте в течение 5 минут. При ручном перемешивании интенсивно перемешивайте в течение 5-7 минут.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно 3-4 часа (закваска всегда поднимается дольше). Поднявшееся тесто поставить на ночь в холодильник.
На следующий день достаньте тесто из холодильника и переверните его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Если вы используете пищевую соду, добавьте ¼-½ чайной ложки в верхнюю часть теста и начните замешивать тесто до однородного состояния.
Сформируйте круглую форму и переверните в посыпанную мукой корзину для банеттонов или в посыпанную мукой миску с подкладкой из кухонных полотенец, или сформируйте круг на квадрате пергаментной бумаги.Накройте крышкой и дайте ей подняться, пока она не станет воздушной и не станет заметно больше, но не вдвое, примерно 2-3 часа.
Ближе к концу времени подъема поместите голландскую духовку с крышкой (или из выпечки из стали или камня и неглубокой сковороды) в духовку и разогрейте ее до 500 ° F в течение 30 минут.
Когда тесто перестанет подниматься, осторожно переверните его на лист пергаментной бумаги и надрежьте (надрежьте) хромым или острым зазубренным ножом. Откройте дверцу духовки, осторожно поместите буханку в голландскую духовку вместе с пергаментом и закройте крышку.Или же переложите буханку, пергамент и все остальное на противень или камень и налейте одну чашку горячей воды в неглубокую сковороду. Немедленно закройте дверцу духовки и снизьте температуру до 450 ° F. Выпекайте хлеб в течение 40 минут. Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут. Если вы используете сталь или камень для выпечки, выпекайте хлеб в течение полных 60 минут.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть перед нарезкой.

** Стартер созрел, когда он предсказуемо поднимается и опускается.Спелая закваска — это закваска, которую кормили в течение последних 12 часов. *** Использование очень небольшого количества пищевой соды делает хлеб более рыхлым. Если вы используете, убедитесь, что полностью смешали его с тестом перед выпечкой. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. Хотя купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.
Похожие сообщения
Рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами
Этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами идеально подходит для начала, если вы новичок в выпечке хлеба на закваске.Это легко сделать, имея четкие инструкции и письменный график выпечки.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥
Приготовление хлеба на закваске не должно быть пугающим. Я упростил процесс, чтобы сделать его проще и доступнее.
Вместо того, чтобы использовать длинный список ингредиентов, я сузил его до 4 ингредиентов, используя популярную смесь муки без глютена 1: 1 в качестве основного ингредиента как для хлеба, так и для закваски.Это базовый рецепт хлеба на закваске, и я не преувеличиваю, потому что 4 ингредиента — это базовые ингредиенты, которые вы можете получить, даже с традиционным хлебом на закваске, приготовленным из пшеничной муки.
Всего 4 ингредиента, один из которых — закваска без глютена — просто мука и вода. Поскольку мука и вода также являются ингредиентами хлеба, технически вы можете сказать, что этот хлеб на самом деле состоит всего из 3 ингредиентов.
Как и в традиционном хлебе на закваске, в этом рецепте не используются товарные дрожжи.Он основан на диких дрожжах и полезных бактериях, которые мы выращивали в закваске для закваски хлеба. Друзья мои, это старый добрый научный эксперимент!
Этот хлеб вернулся к истокам и максимально приближен к имитации традиционного хлеба на закваске. Благодаря использованию смеси муки без глютена 1: 1 (которая содержит ксантановую камедь) вам не нужно смешивать собственные комбинации муки или экспериментировать со связующими веществами, такими как шелуха подорожника, порошок подорожника или льняная мука.
Если вы только начинаете заниматься выпечкой хлеба на закваске без глютена, я настоятельно рекомендую начать с этого рецепта.Закваска без глютена, которую я использовал в этом рецепте, приготовлена из той же смеси муки без глютена 1: 1, которую я использую в хлебе. Поскольку закваска содержит ксантановую камедь, я предлагаю точно следовать рецепту, прежде чем экспериментировать с разными заквасками и процентами гидратации.
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Не содержит ли глютен для хлеба на закваске?
Часто задаваемый вопрос, который я часто вижу в группах Facebook без глютена: «Не содержит ли глютен на закваске?».Ответ прост — да, если он сделан из муки без глютена и закваски без глютена.
Хлеб на закваске, приготовленный из обычной пшеничной муки или закваски на основе пшеницы, не содержит глютен.
Некоторые люди, чувствительные к глютену или непереносимости глютена, могут есть закваску на пшеничной основе и без проблем ее переваривают, но обычный хлеб на закваске небезопасен для людей с глютеновой болезнью.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ключевые ингредиенты для хлеба на закваске с 4 ингредиентами
Мука без глютена — для этого рецепта я использую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена, которая содержит ксантановую камедь. Если вы используете другую смесь муки, убедитесь, что в ней уже есть ксантановая камедь. Я не тестировал этот рецепт с другой мукой, поэтому не могу гарантировать такие же результаты.
Вода — лучше всего бутилированная / фильтрованная вода. Я использую водопроводную воду из колодца, и она отлично работает, потому что не подвергается химической обработке.Если у вас есть городская вода, перед использованием ее необходимо вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Соль — я использую мелкую морскую соль
Закваска на закваске без глютена — закваска для хлеба, которую я использовал для этого рецепта, приготовлена из муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена.
Оборудование, необходимое для приготовления домашнего хлеба на закваске
Цифровые кухонные весы — Я измеряю все ингредиенты для этого рецепта по весу, поэтому необходимы цифровые кухонные весы.
Настольный миксер с крючком для теста или датский венчик для теста — Настольный миксер KitchenAid позволяет быстро и легко перемешать тесто. Однако этот рецепт можно перемешать вручную деревянной ложкой или датским венчиком для теста.
Голландская духовка — этот рецепт лучше всего запекать в голландской духовке на 5,5 литров. Однако при необходимости его можно запечь на чугунной сковороде с алюминиевой фольгой вместо крышки. Буханка, выпеченная в чугуне, будет иметь гораздо более темную и более толстую / жесткую корку.
Glass Bowl or Banneton Basket — Я использую самую большую чашу из этого набора Pyrex для расстойки хлеба и слегка накрываю ее. Стекло идеального размера, а стекло — неактивный материал. Можно использовать и керамику, но не металлическую миску.
Как приготовить хлеб на закваске с мукой без глютена
День 1 (около 12:00)
Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу миксера.Используйте крюк для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой муки.
Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.
2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.
День 2 (около 8:00)
Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.
Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.
Обильно посыпанными мукой руками, аккуратно превратите форму в более плотный шар и используйте муку, чтобы сделать тесто гладким. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)
Используйте острый нож или хромированный хлеб, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.
Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.
Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.
Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, полностью остудите на решетке.
(версия для печати ниже)
Советы по приготовлению хлеба на закваске с 4 ингредиентами
Следуйте рецепту. Пожалуйста, сделайте этот рецепт, как написано, прежде чем пытаться что-либо изменить.
Используйте цифровые кухонные весы. Это имеет значение при выпечке безглютенового хлеба.
Используйте зрелую закваску. Для достижения наилучших результатов закваска должна быть старше 2 недель. Для еще лучших результатов ваш стартер должен быть не менее месяца.
Ваш хлеб будет подниматься выше, а кислый вкус будет усиливаться по мере того, как ваша закваска стареет.
Поднимите тесто в миске среднего размера. Большая миска с широким дном заставит ваше тесто «подняться», растекаясь по дну миски.поднимаясь выше.
Убедитесь, что хлеб пропекся полностью. Ваш хлеб готов, когда температура составляет не менее 210 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте хлеб до потери веса 15%. Кто-то дал мне этот совет, когда я пытался уменьшить липкость, и с помощью этого метода выпечки мне удалось этого добиться. Я взвешиваю свою буханку перед выпечкой (после посыпания мукой) и перед тем, как поставить в голландскую духовку, чтобы знать, сколько она должна весить, когда она будет готова.
Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Для получения наилучшей текстуры и уменьшения липкости ваш хлеб должен полностью остыть по центру. Вы должны дать ему остыть не менее за 6 часов до нарезки, лучше всего на ночь.
Из-за характера муки 1: 1, используемой в этом рецепте, получаемый хлеб немного густой с более плотным мякишем. При комнатной температуре он обычно липкий и липкий на ощупь. По текстуре он очень похож на хлеб на закваске, который является лидером на рынке без глютена — Bread Srsly.
Для наилучшего вкуса и текстуры, пожалуйста, поджарьте этот хлеб перед едой 🙂
Другие идеи рецептов закваски, которые стоит попробовать
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подпишитесь на хэштег #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog — I люблю смотреть, что ты делаешь!
Если вам нравится этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |
Состав
200 грамм закваски для закваски без глютена без кормления (см. Примечания)
420 грамм муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена (см. Примечание 10)
300 г бутилированной воды, холодной или комнатной температуры
12 граммов мелкой морской соли
Инструкции
День 1 (около 12 часов)
Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу подставки. Смеситель.Используйте крючок для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется сыпучей муки.
Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.
2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.
День 2 (около 8:00)
Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.
Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.
Обильно посыпав мукой руки, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы размягчить тесто. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)
Используйте острый нож или кусок хлеба, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.
Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.
Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.
Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, полностью остудите на решетке.
Примечания
Закваска, используемая и испытанная в этом рецепте, изготовлена из безглютеновой муки Bob’s Red Mill 1: 1 для выпечки. Это стартер для 100% увлажнения, что означает, что он сделан из равных частей муки и воды.
Смесь муки, которую я использую, содержит ксантановую камедь. Для достижения наилучших результатов используйте муку, указанную в рецепте, или другую высококачественную смесь муки без глютена, которая уже содержит ксантановую камедь.
Водопроводную воду можно использовать для перекрытия, если она не подвергалась химической обработке. Хлор убивает активные культуры и дикие дрожжи.
Это тесто можно замешивать вручную, если у вас нет настольного миксера. Я использую датский венчик для теста, чтобы его перемешать.
Процесс приготовления хлеба на закваске отличается от традиционного хлеба на закваске из пшеничной муки.Во время брожения тесто не растягивается и не складывается. В тесте без глютена брожение в массе — это только первый шаг вперед.
Я заканчиваю расстойку теста в холодильнике, иногда его называют ретардом. Это замедляет подъем и помогает предотвратить чрезмерную расстойку теста.
Для выпечки этого хлеба я использую голландскую духовку на 5,5 литров. Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать чугунную сковороду и накрыть хлеб алюминиевой фольгой для первой половины процесса выпечки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься при накрывании фольгой.
Важно полностью охладить хлеб перед нарезкой.
Этот хлеб лучше всего подавать тостами. Подумайте о тостах на завтрак, чесночном хлебе и т. Д.
Чтобы приготовить этот хлеб из смеси муки, не содержащей ксантановую камедь, смешайте 15 г цельной шелухи подорожника с водой и дайте ей постоять, пока она не загустеет. Затем смешайте ингредиенты и следуйте инструкциям, как указано.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Урожайность: 10
Количество на порцию: Калорий: 189
Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 10 порций.
Вы приготовили этот рецепт закваски без глютена? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Рецепт хлеба на закваске без глютена
Вот и он: долгожданный рецепт хлеба на закваске без глютена!
Приношу свои извинения всем, кто пострадал из-за различных фотографий хлеба на закваске без глютена, которые я публиковал за последние недели; Я понимаю, что, вероятно, мне кажется, что я просто дразню, но мне было так сложно сдержать волнение, что мне просто пришлось поделиться!
Фотографии, похожие на эту закваску без глютена, приготовленную в моей хлебопекарне Эмиля Генри…
или эта закваска без глютена, запеченная на сковороде Pullman…
или эта закваска без глютена, запеченная как буль без сковороды…
Я запекал эксперимент за экспериментом, настраивая его кое-где, чтобы учесть множество переменных.Процесс, длившийся многие недели, был кропотливым, но, по крайней мере, в последнее время мы наслаждались тоннами закваски без глютена (кстати, из остатков закваски на ночь можно приготовить безумную французскую запеканку из тостов без глютена!).
Я призываю вас остаться здесь и прочитать весь мой пост, поскольку я обрисовываю, что сработало лучше всего, а что не сработало лучше всего для меня. Определенно есть некоторые хитрости в торговле. Но позвольте мне заверить вас, что вы можете (и с этим рецептом) снова насладиться закваской!
Основы закваски без глютена
Мужайтесь тем, кто любит и скучает по закваске! Искусство приготовления закваски не потеряно без глютена.Предстоит еще много кормить, заботиться и ждать, пока закваска созреет и раскроет весь свой потенциал.
Я на самом деле приготовил столько закваски, что отдал ее соседям с обещанием поделиться рецептом закваски без глютена в ближайшее время (я знаю, что не достаточно скоро), но я просто не мог выбросить ни одного, когда я так долго ухаживал за ней! Это как маленький ребенок на закваске, и его просто нельзя выбросить — я забочусь об этом! Оно живое.»
Вы увидите, когда сделаете эту закваску без глютена; вот увидишь.Вы также не захотите отказываться от «лишнего». Это дорого.
При приготовлении хлеба на закваске без глютена некоторые вещи такие же, как и при приготовлении любого другого безглютенового хлеба. Не нужно замешивать хлеб и растягивать глютен, потому что в нем нет глютена! Просто следуйте моим инструкциям в письме, используйте мою универсальную муку gfJules без глютена и расслабьтесь, наблюдая, как происходит волшебство.
Закваска без глютена с маслом, намазанным перед выпечкой (без дополнительной посыпки муки gfJules).
В ожидании многих будущих вопросов, этот рецепт и процесс были разработаны с использованием моей универсальной муки без глютена gfJules, потому что она работает, я могу полагаться на нее каждый раз, это легко, и она не имеет привкуса и не имеет какой-либо жесткости. Это. Если вы попробуете этот рецепт с другой мукой или смесью без глютена, он действительно может не сработать, поэтому, пожалуйста, даже не пытайтесь! Но если вы это сделаете, пожалуйста, не оставляйте комментарии о том, как это не сработало, потому что я говорю вам об этом, прежде чем вы тратите свое время.
Мука без глютена — дело непростое. Мне потребовалось два года, чтобы разработать свою оригинальную смесь еще в 2003 году (я не использую глютен с 1999 года!), И с тех пор я настраивал и улучшал ее. Просто потому, что вы думаете, что можете читать ингредиенты и интуитивно догадываться, сколько всего можно использовать или купить что-то с полки, которое звучит похоже … вы не можете. Это будет не то же самое, и результаты не будут такими, как на картинке.
Чтобы не придавать этому слишком большого значения, но разница в пропорции, составляющая десятые доли процента, а также другой бренд или страна происхождения любого ингредиента — это вещи, которые могут существенно повлиять на результаты.Меня все время поражает, насколько крошечные отклонения имеют большое значение.
Вот почему я для начала разработал свою муку gfJules. Эгоистично, я не хотел делать это на кухне каждый раз, когда готовлю! И бескорыстно я хотел уберечь других пекарей без глютена (и новичков в выпечке без глютена) от необходимости возиться с посредственной мукой только для достижения посредственных результатов. Выпечка без глютена — и особенно выпечка хлеба на закваске без глютена — может быть настолько полезной и достойной внимания! Вот увидишь!
Если вам нужна дополнительная помощь в выпечке безглютенового хлеба, ознакомьтесь с моими 18 советами по выпечке безглютенового хлеба.
Итак, вернемся к рецепту.
Приготовление закваски для закваски без глютена
Сначала вам нужно приготовить закваску без глютена.
Дрожжи Red Star Platinum не безопасны для тех, кто ест без глютена.
ONE БЫСТРОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: большинство сухих дрожжей не содержат глютен, а некоторые — нет. От Red Star выпускаются новые дрожжи для закваски Platinum, которые производятся как из ржи, так и из пшеницы. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДРОЖЖИ для приготовления закуски без глютена!
Предпосылка любой закваски заключается в том, что она начинается с… вы поняли, стартер.
Убедитесь, что у вас есть инертный контейнер для хранения закваски: подойдет стекло, глазурованная керамика, нержавеющая сталь или пищевой пластик. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы в ней поместилась закваска — она будет расти!
Я обнаружил, что переложение закваски в миску для смешивания с большим количеством безглютеновой муки и воды, а затем переливание ее обратно в банки сработало для меня, но вы можете найти другой метод, который вам больше нравится.
Вам также понадобится марля или муслин, чтобы накрыть закуску в течение первых недель или двух, когда она будет на прилавке.Пористый материал позволит дрожжам в воздухе осесть на закваске и поможет ее «накормить».
После активации закваска будет пузыриться и расти, превышая вместимость вашей миски, если вы не будете осторожны! Эта закуска покрыта марлей и стояла на моем столе при комнатной температуре в течение полутора недель, пока я накормил ее, прежде чем накрыть и поставить в холодильник.
Рецепт закваски без глютена
( Примечание: хотя я сделал только закваску без глютена в измерениях, приведенных ниже, я обсуждал это с другими читателями и использовал те же пропорции, но деление рецепта вдвое или четверть), похоже, дает те же результаты.Это означает, что вы можете приготовить закуску, используя 1/2 или 1/4 рецепта ниже.
Кроме того, приведенный ниже рецепт был изменен, чтобы отразить заметки других читателей за последние несколько месяцев, которые добавили свои советы по рецептам на основе собственных экспериментов. Большое спасибо всем, кто нашел время внести свой вклад!)
Пожалуйста, прочтите все шаги, указанные ниже, прежде чем отправлять мне вопросы по электронной почте. Я сделал все возможное, чтобы решить для вас большинство проблем, и ваши коллеги-пекари без глютена также ответили на многие вопросы в комментариях.
Проблема номер один в том, что люди чувствуют, что их закваска на закваске без глютена недостаточно активна, и боятся ее выбросить. Пожалуйста, НЕ!
Прочтите советы ниже, но вот лучшие советы по повторной активации закваски для закваски без глютена, снова перечисленные для вас для удобства:
Добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса.
Добавьте еще 1 чайную ложку дрожжей или йогурта.
Добавьте 1 столовую ложку меда или агавы, кленового сиропа, финикового сиропа или кокосового нектара.
Альтернативно добавляйте цельнозерновую муку без глютена, такую как лебеда, тефф, гречка, просо, сорго, коричневый рис… вместо муки gfJules. Белок и дикие дрожжи, которые с большей вероятностью будут присутствовать в этой муке, могут помочь восстановить энергию закваски.
Состав
1 стакан просеянной универсальной муки gfJules без глютена (135 г) ИЛИ 1/2 стакана муки gfJules ПЛЮС 1/2 стакана ОДНОГО из: муки сорго; Гречневая мука; мука из тефа; мука из киноа, пшенная мука, мука из коричневого риса
1 стакан фильтрованной воды — комнатной температуры
1 столовая ложка яблочного уксуса (с «мамой» — бутылку встряхнуть)
либо 1 чайная ложка сухих дрожжей без глютена, либо 2 столовые ложки йогурта (без молочных продуктов подойдет)
Инструкции
Чтобы приготовить закваску без глютена, добавьте ингредиенты закваски в нереактивную миску или контейнер из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика.
Взбейте венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки и не смешается вся мука, затем отложите, прикрыв сверху рыхлой тканью. В комнате должно быть не менее 70F, или поместите ее в более теплое место, например, рядом с духовкой или в более теплую комнату.
Дайте закваске постоять, неплотно прикрыв ее, в течение 24 часов, затем выбросьте половину закваски (около 1/2 стакана). Добавьте к оставшейся части закваски еще 1 стакан (135 грамм) универсальной муки gfJules Flour (или 1/2 стакана gfJules и 1/2 стакана альтернативной муки GF, перечисленных выше) и 1 стакан прохладной фильтрованной воды (если ваша кухня особенно теплая) или чуть теплая фильтрованная вода (если на вашей кухне особенно холодно).
Закройте крышкой и дайте смеси постоять 24 часа.
На этом этапе стартер должен показать признаки активности, но если нет, не отчаивайтесь и не выбрасывайте его! Повторяйте этапы деления пополам, удаления и пополнения каждые 12 часов (или в зависимости от вашего графика), пока закваска не начнет пузыриться и подниматься (становится активной).
Если кажется, что он не активен через 2 дня цикла кормления, попробуйте одно или несколько из следующих действий: добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса; перейти на 100% цельнозерновую муку без глютена, перечисленную выше; вмешайте 1 столовую ложку меда; или попробуйте переместить его в более теплое место.
* Также убедитесь, что ваш стартер не слишком толстый. Это должно быть тесто для блинов, а не тесто. * При необходимости добавьте больше фильтрованной воды — если закваска слишком густая, она не может пузыриться и расти.
Когда кажется, что он ожил, продолжайте кормить закваску 2 раза в день тем же способом (выбросить + добавить муку и воду). Вы можете поместить некоторые из наиболее активных сбросов в отдельный контейнер, если вы похожи на меня и не переносите выбрасывать его каждый раз! Тогда у вас будут одновременные стартеры.Процесс выбрасывания дает дрожжам пропорционально больше пищи для переваривания при каждом кормлении, так что это необходимая часть процесса.
Продолжайте этот процесс в течение 7 дней ИЛИ до тех пор, пока объем закваски не увеличится вдвое или не станет очень пузырчатым и активным в течение 6 часов после кормления. В этот момент кормите еще раз, а затем дайте отдохнуть в течение 6-12 часов перед использованием. Если не использовать в рецепте сразу или после использования в рецепте, с оставшейся закваской, переложите в другой контейнер, который можно накрыть крышкой, и поместите в холодильник до готовности.Если у емкости есть крышка, НЕ затягивайте ее полностью. Кормите закваску один раз в неделю, если храните ее в холодильнике.
Как я уже упоминал ранее, мне было трудно расстаться с каким-либо стартером, выбросив его в канализацию, но традиционные методы говорят, что нужно накормить закваску, а затем выбросить все, кроме 1 / 2–1 стакана стартера; много раз я разделял его на другой контейнер и дарил закуски амбициозным друзьям без глютена. Вы также можете использовать лишнюю закваску (когда она активна) для других рецептов, таких как кофейные кексы, булочки, кексы, блины… просто используйте закваску без глютена вместо йогурта, сметаны или даже молока во многих рецептах!
Каждый раз, когда вы используете закваску для выпечки, вынимайте ее накануне вечером, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, и скармливайте снова. В идеале его следует кормить и сидеть в течение 12 часов перед употреблением. Добавив закваску в рецепт, снова накормите оставшуюся закваску и верните в холодильник.
Теперь, когда у вас есть активная закваска, вы готовы испечь хлеб на закваске без глютена!
Выпечка закваски без глютена — выбор правильной сковороды
Как вы можете видеть в верхней части этого поста, существует множество различных вариантов выпечки хлеба на закваске без глютена.Если вы предпочитаете приготовить буханку по-домашнему, вам не нужна форма для хлеба.
Проследите вместе с ВИДЕО одного читателя о том, как она приготовила свой прекрасный хлеб из закваски без глютена, используя этот рецепт и этот ремесленный метод, нажав здесь, чтобы посмотреть!
Для этого метода я обнаружил, что выстилать большую стеклянную миску промасленным пергаментом, посыпанным большим количеством муки gfJules, было лучшим способом поддержать поднимающийся хлеб. Поднявшись, я просто поднимал пергамент и раскладывал его на противне, чтобы хлеб испекся.
Хлеб примет более произвольную форму, но он будет действительно красивым и впечатляющим!
Используя ремесленный метод или хлебную форму, вы можете посыпать верх буханки мукой gfJules перед выпечкой, чтобы придать ей более деревенский вид, или просто смажьте верх оливковым маслом, или и то, и другое. Мне нравится, как выглядит мука в сочетании с золотистым оттенком оливкового масла, поэтому большинство моих буханок, изображенных на фотографиях, готовятся именно так.
Дайте тесту подняться, накройте промасленной полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб оставался теплым и влажным.Мне нравится ставить буханку в предварительно разогретую духовку 200F, затем выключать духовку, но включать свет. Я делаю это, когда хлеб поднимается либо в миске, либо в смазанной маслом и посыпанной мукой форме.
Здесь можно дать хлебу подняться минимум на 1,5 часа или до одного дня, если вы выпекаете без яиц.
Хлеб не сильно поднялся, так как большая часть подъема происходит во время выпечки.
Не стесняйтесь смазать маслом и мукой дно и стороны сковороды или используйте слегка промасленный и посыпанный мукой пергамент для облегчения удаления со сковороды.
Хлеб из теста на закваске без глютена в кастрюле Pullman после подъема в течение 3 часов.
После подъема прорежьте в верхней части хлеба прорези, чтобы направить подъем. Поскольку масло и / или мука были нанесены до того, как разрезы были разрезаны, внутренняя часть разрезов будет отличаться от корки, и это придаст закваске вид ручной работы, которого она заслуживает.
Что касается форм для хлеба, я экспериментировал со всеми видами и размерами. Лично я предпочел Pullman Pan, который я использовал на большинстве этих фотографий.Хлебное тесто слишком объемно для традиционной формы размером 9 х 5 (или меньше); в них это влажное тесто поднималось высоко, а затем имело тенденцию немного сжиматься, оставляя в центре некоторые участки, которые выглядели не прошедшими тепловую обработку.
Сковорода Pullman (у меня 12 x 4 1/2) казалась идеальным размером, чтобы хлеб поднимался с опорой на более высокие стороны.
Хлеб на закваске без глютена в сковороде Pullman, выложенный пергаментом. Хлеб готов, когда внутренняя температура составляет не менее 205F.
Время, необходимое для выпечки этого хлеба, будет зависеть от используемой формы и, конечно же, от различных духовок.Я настоятельно рекомендую купить внутренний термометр, чтобы измерять температуру хлеба, прежде чем вынимать его из духовки. Перед тем, как вынуть его из духовки для охлаждения, внутренняя температура должна быть не менее 205 ° F.
Хлеб на закваске без глютена с ленивой Сьюзан без глютена от WordsWithBoards.com.
Как сделать закваску без глютена кислой на вкус
Есть три основных отличительных черты закваски: вкус; запах и текстура. Вы можете ожидать, что самой сложной характеристикой закваски без глютена будет текстура, но, как вы можете видеть на фотографиях, ремесленная текстура, открытая структура ячеек и хрустящая корочка присутствуют в каждом из моих хлебов, приготовленных из муки gfJules Flour или my gfJules Хлебная смесь.
Запах — это то, что очень заметно от стартера. Он должен быть острым и кисловатым, чтобы знать, что он действительно активен. Если закваска не пахнет очень кислой, ей нужно дольше выдерживать и / или кормить ее больше.
Тесто на закваске без глютена с обжаренными зелеными помидорами (рецепт на gfJules.com).
Но кислый вкус казался мне самым неуловимым в моих хлебных экспериментах. Для меня это нормально, потому что я не предпочитаю хлеб на закваске, но я знаю, что многие из вас это делают.Мой хлеб получился дрожжевым и мягким, просто идеально подходящим для бутербродов или обмакивания в оливковом масле и бальзамике (что мы делаем почти каждую ночь в течение нескольких недель!).
Нет, кислый вкус дается нелегко. Я добился этого, когда позволил хлебу подняться за ночь, поэтому, если вы ищете кислого, я рекомендую выделить время для подъема за ночь.
Я позволил своему хлебу подняться, как описано выше, затем поместил его в холодильник на ночь (все еще накрытым), а на следующий день вынул его и поставил на прилавок, чтобы он нагрелся до комнатной температуры перед выпечкой.ТОГДА начало проступать кислое! (примечание: если вы выпекаете без яиц, оставьте тесто накрытым в духовке, выключенной на ночь, — хороший способ добиться кислого вкуса.)
Если вы проводите какие-либо собственные эксперименты и находите другие способы сделать этот хлеб более кислым, поделитесь, пожалуйста, в комментариях ниже!
Хранение домашнего хлеба на закваске без глютена
Я всегда рекомендую хранить вашу выпечку при комнатной температуре в закрытом контейнере, и этот хлеб на закваске без глютена не является исключением.Простая правда в том, что если вы положите выпечку в холодильник, она высохнет. Вы можете положить их в морозильную камеру, когда они полностью остынут, но их нужно будет нагреть или поджарить, прежде чем снова готовить.
Этот хлеб на закваске без глютена по-прежнему остается мягким и вкусным после нескольких дней в пакете с застежкой-молнией, из которого выдавливается воздух, и хранении при комнатной температуре. В зависимости от размера вашего хлеба вам может потребоваться разрезать его пополам, чтобы он поместился в пакет размером с галлон, но в остальном его легко просто запечатать и взять кусочек, когда захотите!
Если вы хотите испечь обычный домашний хлеб без глютена без закваски, ознакомьтесь с моим рецептом домашнего хлеба без глютена.И, конечно же, моя отмеченная наградами смесь для хлеба gfJules без глютена хорошо подходит для любого вида хлеба для сэндвичей, духовки или хлебопечки, булочки для гамбургеров / хот-догов или рецептов багета! Щелкните вкладку «Описание», чтобы найти ссылки на все эти рецепты хлеба без глютена, или воспользуйтесь строкой поиска выше.
Итак, давайте приступим к выпечке отличной закваски без глютена, не так ли?
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 4 часа 15 минут
Состав
Сухие ингредиенты для хлеба на закваске
ИЛИ
Жидкие ингредиенты
2 больших яйца (ИЛИ 2 ст.шрот льняного семени, настоянный на 10 минут в 6 ст. теплая вода)
2 ст. яблочный уксус
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана сахара
1 ст. порошок шелухи подорожника ИЛИ 3/4 ст. ксантановая камедь
3/4 стакана закваски без глютена (см. Рецепт выше)
1 1/4 стакана содовой, газированной воды, имбирного эля, пива 7-Up ИЛИ естественно безглютенового пива
Инструкции
Доведите все ингредиенты до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200 ° F.
Взбейте в большой миске следующие ингредиенты: яйца (или их заменитель), яблочный уксус, масло, сахар, порошок из шелухи псиллиума и закваску без глютена. Перемешивать примерно 2 минуты до однородного состояния и загустения.
Медленно перемешайте сухие ингредиенты или смесь для хлеба без глютена gfJules с пузырящейся жидкостью, взбивая лопаткой на настольном миксере или деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и все сухие ингредиенты полностью не смешаются.Перемешивать миксером две минуты, еще дольше ложкой.
Перелейте тесто в промасленную сковороду Pullman, слегка посыпанную мукой gfJules, или на промасленную и посыпанную мукой сковороду или миску для подъема. Посыпьте тесто большим количеством муки gfJules и смажьте оливковым маслом для достижения наилучшего результата.
Накрыть промасленной пластиковой пленкой и поставить в духовку. Выключите духовку и включите свет.
Дайте тесту подняться не менее 1 1/2 часа или не более 3 часов перед выпеканием. Либо через 3 часа уберите в холодильник, чтобы он поднялся на ночь.Если в холодильнике на ночь, доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем выпекать на следующий день.
Разогрейте духовку до конвекции 350 ° F или 325 ° F.
Снимите пластиковую пленку и нарежьте верхнюю часть теста, чтобы направить подъем, как показано на рисунке. Если вы выпекаете без формы для хлеба, потяните за пергамент, чтобы вынуть тесто из миски и выложить на противень или противень, затем смажьте маслом любое тесто, которое не было предварительно смазано маслом.
Если вы предпочитаете очень хрустящую корочку, наполните распылитель водой и сбрызните тесто перед выпечкой, а также каждые 15-20 минут во время выпекания.
Выпекайте ремесленный хлеб без формы для хлеба в течение 60 минут, затем начните тестирование с помощью термометра для хлеба. Перед удалением для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F.
Выпекайте буханку на сковороде в течение 75 минут перед тестированием с помощью хлебного термометра. Перед удалением для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F. Если хлеб слишком подрумянивается, накройте фольгой, чтобы хлеб продолжал пропекаться.
Когда хлеб полностью приготовится, уберите его на решетку, чтобы он остыл, в течение 15 минут, прежде чем вынуть его из формы.Перед нарезкой дайте полностью остыть.
Рекомендуемые товары
Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу заработать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.
Огромное спасибо неукротимому шеф-повару Патрику Аугеру за помощь в разработке этого рецепта. Его страсть к выпечке безопасных для аллергенов продуктов помогла многим пекарям достичь таких удивительных результатов без глютена!
Мне не терпится узнать о вашей выпечке на закваске без глютена!
Пин на потом!
.
No related posts.

Рецепт хлеб на бездрожжевой закваске: Домашний хлеб на бездрожжевой закваске

Рецепт хлеб на бездрожжевой закваске: Домашний хлеб на бездрожжевой закваске

Бездрожжевой хлеб на закваске по пошаговому 🍞 рецепту с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Полезные советы

Видеорецепт

Другие рецепты хлеба

Бездрожжевой пшеничный вермонтский хлеб на закваске рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Рецепт хлеба без дрожжей для хлебопечки рецепт

Рецепт бездрожжевого хлеба с разрыхлителем в хлебопечке

Бездрожжевой ржаной хлеб на закваске в хлебопечке – рецепт

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Хлебопечка

Основной рецепт пшеничного хлеба

Хлеб на закваске в хлебопечке

Этапы приготовления закваски

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

Ржаной хлеб

Советы по приготовлению ржаного хлеба

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

История возникновения хлеба

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Рецепт хлеба на закваске

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Советы, которые пригодятся молодым хозяйкам

Рекомендации:

Мой видео рецепт

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: несколько рецептов в пользу здорового питания

Хлебная история

Какой хлеб полезней — вот в чем вопрос

Хрустящий ржаной хлеб без дрожжей

Советы и рекомендации хозяйкам

Бездрожжевой хлеб на закваске по простому пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Другие рецепты

Хлеб вкусный. Особенности бездрожжевой выпечки

Натуральная закваска — основа ароматного «настоящего» хлеба

Как рождается закваска?

Настоящий ржаной хлеб в вашем доме — это просто

Хлеб ржаной на домашней закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб ржаной на закваске

Как приготовить «Хлеб ржаной на домашней закваске» пошагово с фото в домашних условиях

Хлеб на закваске без дрожжей — все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и время!

Как не работает хлеб на закваске?

Любите мой рецепт хлеба на закваске без дрожжей?

Состав

Инструкции

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Как испечь хлеб без дрожжей

Три способа выпечки хлеба без дрожжей

Метод №1: Химические закваски

Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями

Если вам нужен гибкий рецепт с использованием разрыхлителя ИЛИ пищевой соды:

Метод № 2: Физические закваски

Рецепты хлеба с использованием физических разрыхлителей

Метод №3: Биологические закваски

Выпечка хлеба на закваске

Выпечка соленого хлеба

Выпечка хлеба на дрожжевой воде

Если вам нравятся простые варианты: приготовьте пресный хлеб!

Бездрожжевой хлеб: бесчисленное множество вариантов

Рецепт закваски на закваске без дрожжей: приготовьте свой хлеб

Рецепт закваски без дрожжей

Как приготовить закваску с нуля

При списании

Время домашнего хлеба!

Уход и хранение бездрожжевой закваски

Состав

Инструкции

Реактивация бездействующей закваски

Банкноты

Leave a comment
Отменить ответ