Рецепт хлеб классический: Хлеб классический «Ноябрьский уютный», пошаговый рецепт на 2187 ккал, фото, ингредиенты

В процессе обминки выйдут лишние пузырьки углекислого газа, которые образовались в момент брожения. Важно тесто не просто мять, а сделать несколько движений в виде складывания. После обминки необходимо сформировать тесто порционно и опять оставить на 40 минут подходить.

Чтобы узнать, что тесто готово отправиться в печь, нужно аккуратно на него нажать пальцем. В результате этого образуется небольшая вмятина, которая должна быстро восстановиться. 

Правило №6: для чего нужны надрезы

Чтобы внешний вид вашего хлеба был привлекательным, перед выпечкой следует сделать надрезы на поверхности острым ножом. На буханках хлеба делают один большой надрез вдоль, а на батонах – 4-5 насечек. Таким образом, газ, который образуется при подъеме теста, в печи сможет через них выйти, и внешне хлеб получится красивым.  

Правило №7: выпекание 

Любой хлеб можно разнообразить, если в его состав вводить зерна тмина, семена кунжута, мака. 

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная 250 г
• Мука ржаная 600 г
• Вода (теплая) 500 мл.
• Дрожжи свежие 40 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1,5 ч. л.
• Семена льна 150 г

1. Пшеничную и ржаную муку необходимо просеять, смешать в емкости и добавить семена льна.
2. Затем собрать в конус, в центре сделать углубление и замесить там опару для теста. Для этого нужно взять дрожжи и смешать с сахаром, теплой водой (8 ст. ложек) и небольшим количеством муки. 
3. Накрыть полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте минут на 20. Когда оно начнет пузыриться, значит, готово.  
4. Далее следует ввести оставшуюся жидкость и соль и замесить тесто. Должна получиться однородная пластичная масса. 
5. Сформировать из теста круглый шар и оставить подниматься его минут на 40 в теплом месте. 
6. Перед тем как отправить тесто в печь, сделать в центре надрез острым ножом. Смазать его теплой водой при помощи специальной кисточки (перышка). Слегка присыпать мукой. 
7. Отправить в хорошо разогретую духовку (220 градусов). Через 40 минут температуру убавить до средней. Пусть хлеб еще потомится минут 20.

Классический рецепт хлеба Чиабатта — Рецепт

«Классический рецепт итальянского хлеба Чиабатта передается из поколения в поколение»

Способ приготовления

Духовку разогреть до 220 градусов. На дно духовки поставить мисочку с водой.

Муку смешать с дрожжами. Добавить соль, перемешать. Добавить тонкой струйкой воду в несколько приемов при непрерывном помешивании с помощью миксера на низкой скорости. Лучше всего использовать миксер, но можно помешивать и ложкой.

Замесить густое тесто на низкой скорости миксера. Увелить скорость миксера до образования теста, которое не прилипает к стенкам миски. Это получается после 7 минут вымешивания теста с помощью миксера.

Снять тесто с насадок миксера. Поставить на полтора часа в теплое место, чтобы поднималось. Тесто надо накрыть аллюминиевой фольгой. Можно поставить тесто в разогретую до 75 градусов духовку, чтобы поднималось.

Вымесить тесто еще один раз. Это надо сделать, чтобы распределить температуру по всему тесту и кроме того освободить его от газов, которые образуются в нем — а именно от углекислого газа, который выделяется при расщеплении сахаров и жиров под воздействием кислорода. Миска должна наполниться тестом. Затем его надо вылить на рабочую поверхность.

Тесто получается очень подвижное, прямо как живое. Кроме того тесто получается очень липким. Мокрыми руками разделить пополам — если руки не мокрые, тесто будет прилипать к ним. Сформовать прямоугольные хлебцы Чиабатта.

Выложить тесто с помощью двух шпателей на плоский противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поставить на полчаса в тепло. Перед тем как поставить противень в духовку, стенки духовки сбрызнуть водой. Через 30 секунд снова сбрызнуть стенки духовки. Через еще 30 секунд еще один раз сбрызнуть водой стенки духовки — в общем, три раза.

Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40 минут или до получения аппетитной корочки. Охладить на решетке.

Примечания: Надо иметь ввиду, что тесто для хлеба Чиабатта по классическому рецепту не вымешивают руками. Если вымешивать тесто руками, хлеб не будет таким воздушным внутри. Подать хлеб Чиабатта с мисочкой оливкового масла от сушеных помидоров. Надо обмакивать кусочки свежевыпеченного хлеба в оливковое масло и наслаждаться вкусом сушеных помидоров.

Ирландский содовый хлеб рецепт приготовления классический

Хотите научиться готовить простой и быстрый хлеб, кусочек которого смазанный маслом можно подать к бодрящему утреннему кофе или к послеобеденному чаю? Попробуйте попробовать приготовить ирландский содовый хлеб рецепт приготовления которого представлен ниже.

Добавьте в тесто изюм или сушенную клюкву, предварительно распарив их в темном британском эле. Этот нехитрый прием добавит хлебу «пьяную» сладость и оживит вкус этого простого блюда.

Содовый хлеб, так же как и Английские кексы, готовят во всей Великобритании, но чаще всего он ассоциируется с Ирландией. На страницах нашего сайта представлено несколько вариаций этого классического британского блюда.

Смотрите также:

Содовый хлеб на кефире

В этом рецепте для замеса теста мы используем пахту. Этот продукт в готовом виде не часто встретишь в наших магазинах, поэтому вы можете приготовить содовый хлеб на том же количестве кефира.

Как приготовить Ирландский содовый хлеб рецепт

Ингредиенты:

1. 100 миллилитров темного портера.
2. 1/2 чашки изюма (около 70-80 граммов).
3. 550-600 граммов муки.
4. 2 столовые ложки сахара
5. 1 чайная ложка соли
6. 1 чайная ложка пищевой соды
7. 80 граммов холодного масла.
8. 1 яйцо
9. 360 миллилитров пахты

Дополнительное оборудование:

• Микроволновка.
• Чашка для пропаривания изюма.
• Миска для замешивания теста.
• Металлическое сито.
• Деревянная ложка.
• Лист для выпечки.

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку и распарьте изюм.

• Установите проволочную стойку на средний уровень в духовой шкаф, и разогрейте духовку до 205°C.
• Положите изюм в термостойкую чашку, во вторую налейте портер и поместите их обе в микроволновую печь. Прогрейте в течение 1 минуты на максимальной мощности.
• Достаньте чашки из микроволновки и переложите разогретый изюм в портер. Еще раз прогрейте около минуты и отставьте в сторону, пусть изюм немного пропарится и впитает в себя алкоголь.

Как замесить тесто для ирландского содового хлеба.

• В большую миску просейте муку. Добавьте в нее сахар, соль и пищевую соду. Хорошенько перемешайте.
• Холодное сливочное масло предварительно нарезанное на небольшие кусочки выложите в муку. Пальцами перемешайте муку с маслом тщательно растирая кусочки последнего.
• Откиньте изюм на дуршлаг и дайте стечь излишкам портера.
• В небольшой миске взбейте яйцо с пахтой до однородной массы.
• В центре мучной горки сделайте колодец и влейте в него смесь пахты и яиц, Добавьте изюм и деревянной ложкой замесите тесто.

Сформуйте тесто в шар.

• Выньте тесто из миски и переложите на припорошенную мукой рабочую поверхность. В течение двух минут вымесите тесто и сформуйте его в шар.
• Смажьте лист для выпечки сливочным маслом и положите на него шарик теста швом вниз. Сверху буханку припорошите мукой и острым ножом сделайте неглубокий крестообразный надрез.

Как выпекать содовый хлеб.

• Поместите лист с буханкой в духовку и выпекайте в течение 25 минут, пока корочка не станет коричневой.
• Выньте его из духовки и дайте отдохнуть около 5 минут перед нарезкой и подачей.
• Многие предпочитают подавать этот хлеб с джемом, желе или конфитюром. Вы же попробуйте его просто с мягким слегка соленым маслом, которое контрастно подчеркнет нежную сладость изюма.

Приятного Аппетита!

Рецепты содового хлеба на нашем сайте:

Ирландский содовый хлеб с изюмом и тмином

Ирландский содовый хлеб с орехами и изюмом

Содовый хлеб с сушеной клюквой

Как приготовить английские кексы классический рецепт

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Фото рецепт формового хлеба (кирпичик) по ГОСТу

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму.  Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

сахар 5 г

соль 7 г

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

1.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит  попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом,  выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Заверните рулетом.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут.   В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла,  ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Похожие рецепты:

Классический хлеб с топленым молоком в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: лакто

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического хлеба с топленым молоком в хлебопечке на 8 порций :

Рецепт приготовления классического хлеба с топленым молоком в хлебопечке по шагам

Моя бабушка попросила меня испечь ей хлеб в хлебопечке, но отметила, что хочет хлеб без всяких «изысков». Сказано — сделано. Рецепт этого хлеба можно смело назвать классическим, так как в его состав не входят никакие добавки типа изюма, орехов, различных видов муки. .. Но при этом рецепт этот немного изменен всего лишь одним продуктом: я заменила обычное молоко на топленое. Но как это сказалось на вкус хлеба! Но обо всем по порядку. Итак, продукты для выпечки хлеба.

В этом рецепте нужно аж две чайных ложечки дрожжей. Не знаю, чем это объясняется, но всё же. Итак, на дно емкости высыпать дрожжи.

Сверху просеять муку. Таким образом мука насытится воздухом, и хлеб получится более мягким, воздушным.

Отмерить нужное количество соли и сахара, засыпать к муке. Сверху выложить кусочек масла (я отмеряла на глаз).

Топленое молоко (можно использовать обычное) немного подогреть в микроволновой печи. Оно должно быть комнатной температуры, иначе дрожжи погибнут, и хлеб не поднимется. Залить сухие ингредиенты теплым молоком (но ни в коем случае не горячим!).

Выставить режим «Обычный хлеб быстрый», эта программа на 2 часа (без пяти минут). Размер минимальный, корочку я всегда ставлю среднюю.

Мне удалось запечатлеть работу хлебопечки, а именно замешивание. Вот так старательно работает моя маленькая помощница.

Готовый хлеб сразу вытащить из хлебопечки и переложить остывать (не стоит надолго оставлять хлеб в хлебопечке, может пострадать его внешний вид и качество). Вот такой ароматный золотистый красавец получился. А вкус нежный-нежный, чувствуется привкус топленого молока… Настоящий соблазнитель этот хлеб.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко топленое

8

10

12

174

Мука пшеничная высшего сорта

43

5

280

1336

Дрожжи быстродействующие

5

1

4

41

Масло сливочное

0

17

0

157

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

56

33

320

1804

всего в 1 порции:

7

4

40

226

всего в 100 граммах:

8

5

44

248

автор рецепта: liebe_liza93

дата публикации: 16. 07.2013

просмотров: 5795

Похожие рецепты

Только 5% людей делают это с фаршем для котлет. Тогда они получаются идеальными. Проверьте, вы среди них?

Чтобы приготовить идеальные, сочные мягкие котлеты, которые не разваливаются, нужно знать один очень простой секрет. Говорят, так делают только 5% людей.

Чтобы правильно приготовить котлеты, фарш нужно хорошо вымешать и отбить руками, пишет chudo-povar.com.

Сначала из перекрученного мяса нужно руками сформировать шар. Потом приподнять над глубокой посудой и с силой бросить на дно. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут. При чем, можно отбивать отдельные комочки фарша размером с котлету.

Именно отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Тогда он не нуждается в яйце. А вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей дополнит хрустящей корочкой жареные на сковороде котлеты.

Классический рецепт фарша для котлет из свинины и говядины с хлебом

Состав:

• свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
• вода;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный молотый;
• соль.

Как приготовить?

Хлеб заливаем теплой кипяченой водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные котлеты из фарша.

Мясо измельчаем на фарш для котлет в блендере или прокручиваем в мясорубке. Для тех, кто считает, что одного прокручивания для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.

Очищенные луковицы натираем на мелкой терке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.

После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить жидкий фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счет отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким, не жидкий.

Жарим

Формируем котлетки влажными руками. Чтобы были сочные, слишком маленькие котлетки делать не следует. Котлета должна быть среднего размера. Сформированные котлетки выкладываем на доску и приступаем к их обжариванию.

Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлет, а не вытекал из них. Помимо жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке, как манты или в мультиварке, запекают в духовке

Рецепт белого хлеба от Пола Голливуда

Только что из духовки с кусочком растаявшего сливочного масла или на следующий день в виде тоста с чем угодно, от мармелада до паштета, намазанного сверху, нет ничего лучше домашнего белого хлеба.

Метод

1. Поместите сухие ингредиенты в миску, следя за тем, чтобы соль и дрожжи не соприкасались. Добавьте масло и 240 мл воды.

2. Руками смешайте ингредиенты. Постепенно добавляйте оставшуюся воду (возможно, вам не понадобится вся), пока вся мука не отойдет от стенок миски и у вас не получится мягкое грубое тесто.

3. На чистую рабочую поверхность налейте немного масла. Посадите тесто на масло и начните месить. Делайте это в течение 5-10 минут или пока тесто не станет гладким и шелковистым. Достигнув нужной консистенции, поместите тесто в чистую, смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения втрое.

4. После подъема выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Обмять тесто, несколько раз сложив его на себя. Делайте это до тех пор, пока не выйдет весь воздух и тесто не станет гладким.

5. Чтобы сформировать блумер, раскатайте тесто в прямоугольник. С длинной стороной сложите каждый конец к середине, затем сверните, как бисквитный рулет, чтобы у вас получилась гладкая верхняя часть со швом вдоль основания. Очень аккуратно перекатывайте ладонями.

6. Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре или до увеличения в объеме вдвое.

7. Слегка сбрызните водой и присыпьте небольшим количеством муки.Сделайте четыре диагональных надреза острым ножом поперек верхушки.

8. Разогрейте духовку до 220/425F/Gas 7 и поместите противень, наполненный водой, на нижнюю полку духовки – это создаст пар, когда выпекается буханка. Поместите буханку на среднюю полку и выпекайте 25 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 200°C/400F/газ 6 и выпекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке.

Классический белый хлеб — 16 порций или 2 буханки Рецепт

Свежий домашний хлеб легко приготовить с помощью кухонного комбайна Cuisinart®.

Выдает

Делает две буханки по 1 фунту

Ингредиенты

• 2¼ чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахарного песка
• ¹∕³ стакана теплой воды
• 4 стакана небеленой универсальной муки
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
• 1½ чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан холодной воды
• спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием

Пищевая ценность

Пищевая ценность одной порции (из расчета на 16 порций): 137 калорий (17% за счет жира) • углеводы. 25г • проф. 3г • жир 3г

сб. жира 1г • чел. 6мг • сод. 221 мг • вычисл. 80 мг • клетчатка 1 г

Инструкции

1. В мерном стакане на 2 чашки растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Дать постоять до образования пены, около 5 минут.
2. Поместите муку, масло и соль в большую рабочую чашу, снабженную лопаткой для теста. Процесс на низком уровне для просеивания, около 10-15 секунд.
3. Добавьте холодную воду в дрожжевую смесь. Когда кухонный комбайн работает в режиме Low, добавляйте жидкость через маленькую загрузочную трубку так быстро, как только мука впитает ее. Как только тесто очистит стенки рабочей чаши и сформируется шар, продолжайте месить в течение 45 секунд.
4. Переложите тесто в большую миску, слегка присыпанную мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.
5. После того, как тесто увеличится вдвое, слегка смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки хлеба антипригарным кулинарным спреем.Резерв. Обмять тесто и разделить на две равные части. Сформируйте 2 буханки и переложите в подготовленные формы для хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой, покрытой антипригарным кулинарным спреем. Дайте подняться, пока тесто не будет чуть выше краев форм, от 45 минут до 1 часа.
6. Разогрейте духовку до 400°F. Выпекайте, пока верхушки не подрумянятся и при постукивании буханка не будет издавать глухой звук, от 30 до 35 минут. Вынуть из форм и остудить на решетке. Полностью остудить перед нарезкой.

Классический хлеб для сэндвичей | Сахар Редпат

В чаше стационарного миксера размешайте 1 чайную ложку (4 г) сахарного песка Redpath® в ½ стакана (125 мл) теплой воды.Всыпьте растворимые дрожжи и перемешайте, чтобы они растворились. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой; от 5 до 10 минут.

Добавьте оставшуюся теплую воду, оставшийся сахарный песок Redpath®, теплое молоко и масло. Перемешайте. Добавьте 5 стаканов (600 граммов) хлебной муки и соль. Используя насадку-лопатку, перемешайте на низкой скорости до однородности.

Переключитесь на крюк для теста.Смешайте на низкой скорости и постепенно добавляйте оставшуюся муку в миску, пока не начнет образовываться мягкое, но липкое тесто; вам может не понадобиться вся мука.

Продолжайте месить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок чаши и не сформируется в шар; от 8 до 10 минут. Эту часть тоже можно сделать своими руками.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Месите, пока не сформируется мягкий, гладкий, эластичный шар теста, который держит форму, когда его держат в ладони; от 10 до 15 минут.

Слегка смажьте маслом большую миску. Сначала положите тесто закругленной стороной вниз и переверните его, чтобы тесто было слегка смазано; это предотвратит прилипание теста к полиэтиленовой пленке или влажному безворсовому кухонному полотенцу, наложенному на миску.Поместите накрытую миску в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое; около 45 минут.

Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9 x 5 спреем для выпечки, сливочным или растительным маслом. Отложите.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Аккуратно разровняйте тесто, чтобы перераспределить газы в тесте. Разделить тесто пополам (примерно 876 грамм). Сформируйте из каждой половины теста прямоугольник (9 х 16 дюймов).

Начиная с одного из более коротких концов (9-дюймовая сторона), плотно сверните тесто. Запечатайте шов и концы, защипнув тесто вместе. Поместите в подготовленную форму для хлеба, швом вниз.

Повторите процесс со вторым куском теста. Неплотно накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, пока тесто не поднимется примерно на дюйм над краем формы; от 30 до 45 минут.

Пока хлеб готовится, разогрейте духовку до 375°F (191°C).

Буханки готовы к выпечке, когда выемка от легкого тыка пальцем медленно заполняется. Если ткнуть и углубление сразу заполнится, тесту нужно больше времени для расстойки.

Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр буханки, не покажет 190°F (88°C).

Дайте немного остыть в форме; 10 минут. Выложите буханки и полностью остудите на решётке перед нарезкой. Полностью охлажденный хлеб можно поместить в закрывающийся пластиковый пакет или завернуть в пищевую пленку на срок до 4 дней при комнатной температуре, или можно завернуть в пищевую пленку, поместить в пакет для морозильной камеры и заморозить на срок до 6 месяцев.

Рецепт классического хлеба чиабатта — Новости Матери-Земли

От пула до тарелки, этот легкий хлеб чиабатта не только прощает ошибки, но и ароматен, что делает его хитом для всей семьи.

Уильяма Рубеля

Классическая чиабатта требует много времени. Если вы дадите пулу созреть от 18 до 20 часов, что я рекомендую, то хлебу потребуется в общей сложности более 24 часов. В зависимости от того, как долго вы оставляете бильярд настояться, и от тепла вашей кухни, вы должны планировать, что весь процесс займет от 19 до 30 часов. Дрожжи чувствительны к температуре, поэтому на приготовление хлеба на кухне с температурой 65 градусов по Фаренгейту потребуется несколько часов больше, чем на кухне с температурой 80 градусов. В то время как пулиш должен бродить в прохладной среде, тесто для хлеба будет лучше в тепле. Выход: 1 большая буханка, 2 батона или от 4 до 8 булочек.

Ингредиенты

Пулиш

• 1-1/4 стакана (150 г) небеленой белой муки, предпочтительно хлебной
• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (150 г) прохладной воды
• 3 зажима (0.3 грамма) активных сухих дрожжей

Тесто

• 1 стакан (250 г) теплой воды
• 2-1/2 стакана с горкой (350 г) неотбеленной белой муки, предпочтительно хлебной муки
• 2 чайные ложки (10 грамм) соли
• 1 чайная ложка (6 граммов) активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки (30 г) оливкового масла, по желанию
• Кулинарное масло
• Дополнительная мука для присыпки

Примечание: Для точности взвешивайте ингредиенты на цифровых весах. Чиабатта определяется высоким соотношением воды и муки по весу в тесте, а поскольку измерения объема неточны, ингредиенты необходимо взвешивать, чтобы получить настоящую чиабатту.

Направления

Сделать пул. Смешайте муку, воду и дрожжи в средней миске. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов, предпочтительно минимум на 18 часов. Чем дольше вы его оставите, тем богаче будут органолептические качества готового хлеба. Понюхайте и попробуйте пулиш, чтобы судить о том, как он развивается.Когда он будет готов, пулиш растечется и превратится в массу пузырьков, и он начнет развивать сладкие и сложные ароматы.

Сделать тесто. № С помощью кулинарной кисточки слегка смажьте большую миску или пластиковую емкость для расстойки растительным маслом и отложите в сторону.

Добавьте теплую воду в бассейн. Руками освободите бильярд от стенок чаши. Переложите пулиш в большую миску без масла, а затем добавьте муку, соль, дрожжи и оливковое масло (по желанию). Перемешайте вручную или с помощью крюка для теста. Когда тесто смешано, переложите его в слегка смазанную маслом миску или коробку. Накройте и дайте подняться, пока оно не наполнится пузырьками и не удвоится в объеме, около 2 часов в духовке для расстойки при температуре 80 градусов по Фаренгейту или 4 часа или более в более прохладной кухне.

Изображение Уильяма Рубеля

Тесто для чиабатты поднимется быстрее в теплой среде; выберите 80 градусов по Фаренгейту, если это возможно.

Первое растягивание и складывание. Пекари используют эту технику для образования глютена в липком, влажном тесте.Чтобы увидеть наглядную демонстрацию, поищите на YouTube фразу «растянуть и сложить Питера Рейнхарта».

Слегка смажьте рабочую поверхность маслом и поставьте рядом миску с водой. Переверните чашу для смешивания или расстойную коробку вверх дном над рабочей поверхностью и дайте тесту выпасть; он высвободится и распространится. Опустите скребок для теста и руки в воду по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Какой бы формы ни было тесто в данный момент, вам нужно представить его четырехгранным. Уверенными движениями скребком для теста залезьте под тесто с одной стороны, приподнимите край, растяните его, а затем наложите на оставшееся тесто.Приступайте к работе со всех четырех сторон. Первое растягивание и сгибание обычно немного беспорядочно, но продолжайте в том же духе. Когда четвертая сторона готова, возьмите тесто обеими руками и одним быстрым движением переверните его. Мне нравится повторять это действие снова, но только во время первого растягивания и складывания. Вернуть тесто в миску, накрыть. Дать постоять 30 минут.

Изображение Уильяма Рубеля

Процесс растягивания и складывания используется для получения влажного, липкого теста.

Многократное растяжение и складывание. Повторите шаг растягивания и складывания еще три раза с 30-минутными интервалами. Каждый раз возвращайте тесто в миску или коробку и накрывайте. С каждым повторением тесто будет становиться все более твердым. Вы можете варьировать интервал между растяжением и складками. Одни пекари дают меньше времени между этапами, другие больше. Я предпочитаю 30-минутные интервалы, потому что они дают тесту время подняться и развить вкус. Запишите, сколько раз вы растягивали и складывали, и всегда заканчивайте тесто, накрытое миской или коробкой.

Изображение Уильяма Рубеля

Тесто будет уплотняться с каждым шагом растягивания и складывания.

Предварительный подъем. После окончательного растягивания и складывания накройте миску с тестом и дайте ему подняться в течение 1–2 часов или пока оно не увеличится почти вдвое. Время будет зависеть от температуры в вашей комнате.

Форма. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и, пока тесто еще в миске, обильно посыпьте его мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Посыпать мукой верхнюю поверхность теста и осторожно выкачать все большие отверстия для воздуха, проталкивая верх теста. С помощью скребка для теста или руками расправьте тесто, чтобы сформировать прямоугольник размером примерно со стандартный лист бумаги для ноутбука (8-1/2 на 11 дюймов). Аккуратными движениями надавите и растяните тесто, чтобы получить желаемую форму.

Некоторые распространенные формы чиабатты включают:

• Большой аморфный хлеб. Этот метод требует минимальных усилий и приводит к неправильной форме капли.Это форма, которую моя любимая местная пекарня использует для своей чиабатты.
• Длинные батоны. С помощью скребка для теста разрежьте прямоугольник вдоль, отделив две половины друг от друга. Поскольку тесто очень липкое, вам нужно будет сделать надрез, а затем сразу же отодвинуть отрезанный кусок как минимум на 1 дюйм, иначе он снова прилипнет.
• Рулоны. Нарежьте длинные буханки, а затем разделите каждую буханку на кусочки одинакового размера по вашему выбору. Роллы чиабатта часто имеют квадратную форму.

Когда вы добились желаемой формы, с помощью скребка для теста или руками слегка приподнимите внешнюю сторону теста и подсыпьте муку снизу, где тесто прилипает, обрабатывая всю массу.

Изображение Уильяма Рубеля

Быстро отделяйте отрезанные куски теста, чтобы предотвратить повторное присоединение.

Окончательный подъем. № Положите лист пергаментной бумаги на противень или, если используете камень для выпечки, положите пергаментную бумагу на стол и перенесите ее вместе с тестом на предварительно нагретый камень, когда будете готовы к выпечке.Как только ваше тесто сформировано, быстро и решительно снимите его с рабочей поверхности и положите на пергаментную бумагу. Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы он снова начал подниматься. Тесто для чиабатты очень щадящее; даже если кажется, что на этом этапе хлеб не сильно поднялся, он продолжит подниматься в духовке.

Выпечка. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, а затем на металлическом противне или предварительно нагретом камне для выпечки запекайте чиабатту в течение 35 минут или до достижения внутренней температуры от 190 до 210 градусов. Переложите буханку на решетку и дайте остыть не менее часа, прежде чем нарезать.

Подробнее

ХЛЕБ НОВОСТЕЙ МАТЬ-ЗЕМЛЯ

Неподвластное времени очарование свежего хлеба было частью журнала НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ с 1970 года, когда они опубликовали свой первый номер. В Хлеб редакторы собрали самые лучшие рецепты и техники. Вы найдете все классические блюда, в том числе деревенский белый, цельнозерновой хлеб для сэндвичей и закваску. Есть много быстрого хлеба и страница за страницей любимых деревенских и праздничных блюд, таких как кукурузный хлеб на сковороде, ирландский содовый хлеб и урожайный хлеб с фруктовой и ореховой начинкой.Выйдите за рамки традиционного и попробуйте свои силы в приготовлении лепешек, вареного хлеба, наана, рогаликов, корочки для пиццы… даже безглютенового хлеба. Среди более чем 150 проверенных рецептов вы обязательно найдете новый любимый хлеб.

Закажите в магазине НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛЯ или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 19 января 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Если вы рассматриваете Tesla, Model 3 2021 года вас не разочарует.Это отличный автомобиль с полностью электрическими двойными двигателями и запасом хода от 250 до 353 миль.

Засейте свой сад под зиму сейчас, в феврале, чтобы ускорить вегетацию. Вы будете собирать урожай зелени и корнеплодов на недели раньше запланированного срока.

Часть 1 В первой части этого двухсерийного выпуска программы «Новости Матери-Земли и друзья» Жанетт Беранже из The Livestock Conservancy рассказывает нам о четырех своих любимых исчезающих породах домашней птицы, которые сохраняются: малайская, красношапочная и креве-кер. , и чернокожий испанец с белым лицом.Часть 2 В части 2 этого […]

Лучший рецепт французского хлеба — Как приготовить французский хлеб

Эмили Хлавак Грин

— это легкий домашний хлеб, который идеально подходит для любого использования. Его можно разрезать на части и есть как есть, нарезанным для бутербродов, например, банх ми, или поджаренным для чесночного хлеба.Это универсальный хлеб, который становится лучше с каждым разом, когда мы его готовим.

У вас нет стационарного миксера? Это нормально! Вы можете замесить это тесто вручную, только учтите, что тесто немного липнет. Обильно посыпьте поверхность мукой и слегка намочите руки, чтобы тесто не прилипало к вам. Старайтесь не добавлять слишком много муки в процессе замешивания и используйте скребок, чтобы поднять и сложить тесто.

Чувствуете вдохновение? Попробуйте еще один из наших рецептов домашнего хлеба!

Вы уже пробовали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 2 часы 45 минут

сахар-песок

(0,25 унции) пакет активных сухих дрожжей

мука общего назначения

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В стеклянном мерном стакане или небольшой миске смешайте теплую воду и сахар. Сверху посыпьте дрожжами и дайте постоять до образования пены, от 5 до 8 минут.
2. В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте на средней скорости, пока не сформируется мягкое тесто, 10 минут. Тесто все равно будет липким. Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте кухонным полотенцем.Дать подняться, пока не увеличится вдвое, 1 час.
3. Обомните тесто и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесите тесто несколько раз, затем раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 9 дюймов. Начав с длинного конца, сверните тесто в рулет. Подверните концы вниз, чтобы запечатать их. Поместите на застеленный пергаментом противень и накройте кухонное полотенце. Дайте подняться еще 45 минут. 
4. Разогрейте духовку до 425°. Взбейте яичный белок до образования пены и смажьте буханку. С помощью зазубренного ножа сделайте диагональные надрезы примерно через каждые 2 дюйма вдоль буханки хлеба.Выпекайте хлеб, пока он не станет золотистым и не будет звучать глухо при постукивании по нему, около 25 минут.

Эмили Хлавак Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Одно обычное тесто для хлеба + ШЕСТЬ ВАРИАНТОВ (булочки, хлебные палочки, булочки с корицей и т. д.)!

В сегодняшнем посте: Этот базовый рецепт теста для хлеба прост в приготовлении и имеет потрясающий вкус, и вы также можете использовать его для приготовления 6 различных видов булочек!

Я знаю, что у большинства людей больше нет времени на то, чтобы испечь себе хлеб. Я не против. Я не пеку хлеб каждую неделю и не пеку большую часть хлеба, который мы едим. Но время от времени ТАК СТОИТ делать свой собственный хлеб! Серьезно, нет ничего лучше горячего свежего хлеба , чтобы действительно сделать еду особенной.

Если вы постоянно читаете «Всегда осень», я действительно надеюсь, что вы попробовали мой базовый рецепт теста для хлеба. Обещаю, это не так сложно, как вы думаете, и вы будете в восторге от мягкого хлеба, который вы сможете приготовить на собственной кухне. Лучшая часть моего любимого рецепта теста для хлеба заключается в том, что он суперадаптируемый, то есть вы можете использовать его для приготовления самых разных вещей: обычных булочек, масляных булочек в виде полумесяца, чесночных хлебных палочек, полных буханок, булочек с корицей и малиновых рулетиков!

После того, как я покажу вам все, что вы можете сделать из этого простого теста для хлеба, я надеюсь, что вы будете убеждены попробовать его сами!

Основные инструкции по приготовлению теста для хлеба

Поскольку приготовление хлеба может быть пугающим, я сделал несколько более длинных обучающих видео, которые точно покажут вам, что делать! Это простое базовое тесто для хлеба — никаких странных ингредиентов или пугающих инструкций (например, кипящего молока).Просто следуйте видео, и у вас все получится.

Посмотрите это видео, если вы будете готовить тесто с помощью KitchenAid:

И посмотрите это видео, если будете делать тесто на Bosch:

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если видео не отображаются выше, это означает, что вы используете блокировщик рекламы. Добавьте этот сайт в белый список, чтобы посмотреть видео. Я знаю, что никто не любит смотреть рекламу, но она позволяет мне создавать для вас тонны бесплатного контента. Спасибо!

Базовый рецепт теста для хлеба

Вот карточка рецепта моего базового рецепта теста для хлеба.Эта карточка с рецептами содержит инструкции по приготовлению теста для буханки хлеба. Если вы хотите испечь буханку хлеба, посетите этот пост, где вы найдете множество дополнительных деталей и пошаговую помощь: Как испечь хлеб

Но не останавливайтесь на достигнутом! На самом деле я предпочитаю выпекать хлеб в виде булочек или хлебных палочек (а не в виде буханки), потому что в меньшей упаковке у вас меньше корочки и больше мягкости. Кроме того, очень трудно нарезать теплую буханку хлеба, не раздавив ее, а это означает, что вам обычно нужно дать хлебу полностью остыть перед едой.С роллами вы можете закопаться и съесть их прямо из духовки!

Продолжайте читать, чтобы узнать ВСЕ ВАРИАНТЫ ХЛЕБНОГО ТЕСТА:

Основной вариант хлеба № 1: классические обеденные булочки

В любой день я предпочту булочки буханке хлеба! Булочки поднимаются быстрее и выпекаются быстрее, чем целая буханка хлеба, а это значит, что вам не нужно готовить их рано утром, чтобы насладиться ими за ужином. Кроме того, они идеальны прямо из духовки.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт булочек и инструкции.

Основной вариант хлеба № 2: масляные булочки в форме полумесяца

Для особых случаев (например, на День Благодарения) я всегда делаю эти рулеты «Масляный полумесяц». Это тот же базовый рецепт теста для хлеба с добавлением сливочного масла для дополнительной вкусности. Я также увеличил количество в этом рецепте, чтобы вы могли приготовить булочки на поллиста для больших встреч. Предупреждение: если вы принесете их на День Благодарения, вам будет поручено приносить их каждый год до конца жизни.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт рулетиков с маслом и инструкциями

Основной вариант хлеба №3: ​​чесночные хлебные палочки

Эти чесночные хлебные палочки, безусловно, любимая версия обычного хлебного теста моих детей.Это потому, что они идеально мягкие и идеально приправлены маслом и чесноком, смазанным сверху. Вы когда-нибудь пробовали хлебные палочки из Оливкового сада? Те даже не начинают сравниваться с этим рецептом.

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт чесночных хлебных палочек + инструкции

Базовый вариант хлеба № 4: Чесночные булочки с травами

Если вам нравится хлеб с особым вкусом, вам стоит попробовать эти чесночные рулетики с травами. С пикантной смесью трав и чеснока, смешанного прямо с ними, они просто восхитительны! Они идеально сочетаются с супами, а также отлично запекаются в виде мини-батонов!

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт чесночных рулетиков с травами + инструкции

Основной вариант хлеба № 5: булочки с корицей

В некоторых рецептах домашних булочек с корицей используется очень обогащенное тесто (много масла), которое имеет прекрасный вкус, но с которым очень сложно работать.Мой базовый рецепт теста для хлеба уже обогащен яйцом и небольшим количеством сливочного масла, поэтому он имеет потрясающий вкус, как булочка с корицей, но у него есть дополнительный бонус: с ним действительно легко работать! Это НЕБЕСНЫЕ.

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт домашних булочек с корицей + инструкции

Основной вариант хлеба № 6: малиновые рулетики

Пришло время попробовать взрослого двоюродного брата булочек с корицей: булочки с малиной. Та же основная концепция — удивительно мягкий хлеб, обернутый вокруг удивительно вкусной начинки, — но с усиленным вкусом, который всем нравится.И не заводи меня на эту малиновую глазурь из сливочного сыра!

Нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт малиновых рулетиков + инструкции

Джулия Чайлд хранила этот классический рецепт хлеба в буфере обмена на своей кухне для быстрого доступа

Выпечка хлеба стала кухонным хобби во время пандемии. От классических обеденных булочек до хрустящих бульонов и простых рогаликов — во время карантина мы научились готовить всего понемногу. Если у вас все еще есть пачка дрожжей на кухне (или если вы просто хотите отточить свои навыки выпечки хлеба), у вас есть сотни видов хлеба на выбор. Но есть только один рецепт хлеба, который навсегда поселился на кухне Джулии Чайлд: Pain de mie.

Pain de mie похож на классический магазинный хлеб для сэндвичей, который вы любите, только восхитительно свежий и теплый. Это также был рецепт для Чайлд, который хранил свой рецепт в буфере обмена в своем кухонном шкафу на случай — мы можем только предположить — экстренной выпечки хлеба. Ингредиенты, написанные рукой Джулии, можно прочитать на сайте Смитсоновского института, где сохранилась Детская кухня.

Джулия Чайлд на разработанном фоне

Getty Images / Lee Lockwood

батон белого хлеба «Солнечный луч».Вы можете купить его со скидкой 20% прямо сейчас в Williams Sonoma (купить: 40 долларов). Вам также может понадобиться стационарный миксер, чтобы тесто было легче замешивать, но, как сообщает один бесстрашный кулинарный блоггер, тесто можно полностью приготовить вручную.

Для ингредиентов вам понадобится молоко, масло, соль, сахар, мука и дрожжи. По словам Элисон из From Fancy to Finger Food , рецепт довольно прост. Вы соединяете один фунт муки с солью и дрожжами, растворенными в теплом молоке.Если вы замешиваете тесто вручную, вам, скорее всего, придется потрудиться, переворачивая, складывая и растягивая тесто. Если вы используете стационарный миксер, вам понадобится всего несколько минут вашего крюка для теста на средней скорости, чтобы тесто было готово к первому подъему. После того, как тесто увеличится втрое, сложите его несколько раз и снова дайте ему подняться в миксерной чаше. Затем сформируйте тесто, поместите его в форму для выпечки и дайте ему подняться еще раз, прежде чем отправиться в духовку. Хлеб выпекается около 35 минут при 425°F.

В результате получится хлеб для сэндвичей с мелкой крошкой, который идеально подходит для легкого сэндвича или очень вкусного тоста с авокадо. Используйте этот домашний хлеб, чтобы повысить уровень своего следующего вегетарианского ужина с сыром на гриле, или используйте ломтик для освежающего простого тоста с огурцом и козьим сыром.