Рецепт грушевый наполеон: Торт “Грушевый Наполеон”, пошаговый рецепт на 1891 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт - торт "Грушевый Наполеон"

Ингредиенты для рецепта Торт «Грушевый Наполеон»

Слоеное тесто по рецепту Снежинки Тани http://www.edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma или же упаковка слоеного теста- 500 грамм Заварной крем за основу брала рецепт Оли http://www.edimdoma.ru/retsepty/19138-napoleon(немного изменила):
Молоко 2 стакана
Сахар 2/3стакана
Яйца две штуки Масло сливочное 60 грамм Мука две столовых ложки Ванильный сахар пол пакетика
Для грушевой начинки:
Груши четыре штуки Палочка корицы
Сахар около 100 грамм все зависит от того на сколько сладкие груши)
Сок 100 миллилитров яблочный,виноградный,можно апельсиновый)

Как приготовить рецепт Торт «Грушевый Наполеон»?

1 Приготовить тесто по рецепт Тани ,разделите его на 6 частей,раскатать обрезать лишнее.Обрезки тоже запеките,а послеэтого измельчите в крошку.Приготовить коржи так же по рецепту Тани http://www. edimdoma.ru/retsepty/19138-napoleon.Раскатанные коржи наколоть вилкой и выпекайте при температуре 200 грамм около 15 минут.

2 Приготовить заварной крем http://www.edimdoma.ru/retsepty/19138-napoleon.Для этого доведите до кипения 1 стакан молока,растворить в нем сахар,яйца соединить с мукой,ванилином и вторым стаканом молока.Тонкой струйкой введите смесь из яиц,муки и молока в горячее молоко,постоянно помешивая доведите крем до загустения.охладите крем и в охлажденный добавьте мягкое масло,взбейте миксером.
3 Приготовить грушевую начинку,груши вымыть,удалите сердцевину.
4 нарежьте груши средним кубиком(я грушу не чистила,можно и чистить)
5 В сотейнике смешать груши,сахар,сок и палочку корицы.
6 накройте крышкой и томить на медленной огне около 10минут.охладите.
7 Собрать торт,промазав коржи переменно кремом и грушевой начинкой.Первый корж покрыть грушей и сироп от груш,второй слой заварной крем,послеэтого корж с грушей,последний корж покрыть заварным кремом.Кремом смазать бока торта и присыпать крошкой из обрезков теста,поставить в холодильник на ночь.

Предыдущая статьябезе рецепт с фотоСледующая статьяРецепт — варенье из кабачков

Рецепт Грушевого торта на медовом бисквите

С мёдом, С орехами, С фруктами, Со сгущенкой, Со сливками Бисквитные торты

Делюсь с вами рецептом Грушевого торта, который всех приводит в неописуемый восторг. Нежнейшие мягкие коржи на меду, воздушный сливочный крем с кусочками свежей груши и небольшое количество грецкого ореха — удивительно гармоничное сочетание! Этот пикантный кондитерский шедевр без сомнения придется вам по душе. И самое главное — все элементарно и просто. А желающие научиться готовить, как профессионалы, могут подсмотреть еще несколько интересных рецептов от шеф-поваров — несложные, но оригинальные блюда порадуют вас как в праздники, так и в будни.

Ингредиенты

Бисквит медовый:
Яйца — 5 штук;
Мед — 4 столовые ложки;
Сахарный песок — 4 столовые ложки;
Разрыхлитель — 20 граммов;
Мука — 2 + 1/2 стакана.

Сливочный крем:
Сливки для взбивания — 2 стакана;
Сгущенка — 300 граммов;
Ванилин — 1 грамм;
Груша — 2-3 плода;

Грецкий орех для украшения.

Приготовление

1. Сначала приготовим медовый бисквит. Мед растопим, чтобы он был жидким и остудим. Яйца смешаем с сахаром, взбивать не нужно! Добавим остывший мед, муку и разрыхлитель. Масса получается не густой и не жидкой.

2. Готовое тесто выложим в глубокую форму для выпечки, смазанную жиром. И отправим в духовой шкаф прогретый до 200 градусов выпекаться примерно на 30-40 минут. Бисквит за это время сильно поднимется и зарумянится. Вынимая из духовки, обязательно проверьте на готовность деревянной шпажкой, она должна выйти из выпечки сухой и чистенькой, в противном случае — выпекайте еще 10-15 минут.

3. Готовый бисквит должен немного остыть, после чего вынимаем его из формы и перекладываем на блюдо. На стенках формы часто остается небольшое количества теста, которое можно соскоблить и использовать позже в качестве кулинарной крошки для посыпки боков торта.

4. Теперь можно переходить к приготовлению крема. Охлажденные сливки взбиваем в пышную устойчивую пену, после чего небольшими порциями вводим сгущенное молоко и ванилин.

5. Грушу лучше брать свежую, так тортик получается более ароматным, но при желании можно воспользоваться и консервированной, вынув из сиропа и обсушив. Почистим грушу от сердцевин и кожицы, нарежем небольшими кубиками.

6. Грецкий орех обжарим и слегка измельчим, сильно усердствовать не нужно, так как его цель — украшение и придание пикантной нотки.

7. Бисквит нарежем на несколько коржей. У меня получилось три части. Каждую смажем щедрым слоем сливочного крема, перемежая кусочками груши. Незабываем смазать верх и бока торта.

8. Бока обсыплем бисквитной крошкой, остатки крема выложим поверх торта, а в центр выложим небольшое количество грецкого ореха.

9. Позволим настояться торту в течение пяти часов на холоде.

Подаем к столу к горячим напитками вроде чая и кофе. Восхищаемся и наслаждаемся! А тем, кто не любит возиться с выпечкой, можно посоветовать приготовить аналогичный торт из готовых коржей по рецепту с фото, заменив самодельный бисквит купленным.

Автор: ILYA
© сайт Recept-torta.com

Торт-шарлотка с грушевым кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Желтки отделить от белков. Желточки взбить с половиной сахара по пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до блеска.

2. Муку просеять. Подмешать к желткам 1/3 белков, потом поочередно подмешивать муку и оставшиеся белки. Вмешиваем аккуратно, сверху в низ …. ну, вы знаете…

3. Теперь как всегда берем сковородку, выстилаем ее фольгой, выкладывает тесто, разравниваем, накрываем крышкой и отправляем на плиту на самый маленький огонь. 10 минут и все готово!

4. Берем наши груши, очищаем (подойдет чистилка для овощей) от кожуры. Разрезаем на ровные половинки, удаляем «попки» и сердцевинки … подготавливаем для дальнейшего «плавания»…

Ставим кастрюльку с сахаром и водой на огонь, туда наши половинки груш, доводим до кипения и варим до «готовности», т. е. мягкости. У меня груши были сочные и не твердые. Так что хватило 20 минут.

Отварили. Сироп слили, сохранили. Остудили, и сироп и груши ...

Отвесить (эээ…весы надеюсь есть, а то … граммульки вымерять надо … хотя можно и больше положить) 250 гр. груш и приготовить из них пюре. Я просто размяла вилкой, не тутти у меня погружного блендера, а если у Вас имеется в наличии ента вещиЦЦА, то смело отправляете ее в дело!

5. Теперь приступим к приготовлению крема. Вот необходимые продукты: желтки, сахар, желатин, молоко, сливки, грушевое пюре, ванилин.

6. Приготовим заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Желтки взбить с сахаром добела. Горячее молоко влить в взбитые желтки постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести постоянно помешивая до загустения. Вмешать желатин (заранее замочить желатин замочить в 100 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения).

7. В крем добавить грушевое пюре и ликер (если есть, у меня – нет … обошлась без ликерУ). Остудить.

8. В заварной крем аккуратно вмешать взбитые до мягких пиков сливки. Все. Грушевый крЭм готов!

9. Наш бисквит разрезать на две половинки. Разрезаю ножом ооогромным, зубчатым … хорошо чикает он бисквитик! А бисквит-то – пушистик!

10. Берем разъемную форму, половинку бисквита (немного обрезать, 1 см, что б меньше формы стал) уложить на дно, вокруг поставить печеньки савоярди. Бисквит пропитать оставшимся от варки груш сиропом, печеньки не пропитываем.

11. Выкладываем половину крема.

12. Поверх крема кладем вторую половинку бисквита, также пропитываем сиропом. Выкладываем оставшийся крем. Отправляем в холодильник до полного застывания. Часика три…у меня отдыхал в прохладе.

13. Теперь займемся украшательством! Наши остывшие половинки груш нарезать тонко. Сохраняя форму.

14. Достать застывший торт и разложить половинки груш поверх торта.

15. Абрикосовый джем нуНО …а его нету у меня …а яблочный джем – есть! Вот он и пошел в дело. Собственной персоной мусье ДЖЕМ!

16. Джем разогреть с 1 ст.л. воды, охладить и смазать ломтики груш.

17. Я отправила тортик на ночь в холодильник, но думаю, что часика 2 ему хватит…

Торты, пирожные | Рецепты с фото

Торты, пирожные | Рецепты с фото

Ksuo4

Наполеон для меня торт особенный. Когда-то в гостях, попробовала очень вкусный Наполеон,...

Дима

Торт "Монастырская изба" это песочное тесто, самый обычный сметанный крем, консервированная. ..

Ksuo4

У меня получился очень вкусный чизкейк с манго-маракуйей

Ksuo4

Моя мама очень любит птичье молоко, и в виде конфет и торт. Но конфеты которые сейчас продаются...

Весна

Этим рецептом теста недавно поделилась со мной одна знакомая. Я пришла к ней в гости, и увидела...

Весна

Нежный, "лёгкий" клубничный тортик с приятной лимонной кислинкой и хрустящей меренгой.

Дима

Что то в последнее время потянуло меня на старые, добрые десерты из советского детства....

Весна

Думаю это пирожное знакомо многим.

TANECHIK

Сейчас "Меренговый рулет" стал фаворитом у многих кондитеров! По отзывам он даже затмил...

TANECHIK

Сначала хотела просто добавить фото этого тортика в комментариях к рецепту...

Дима

Захотелось мне вдруг в преддверии Старого Нового года хотя бы в воспоминаниях вернуться в. ..

TANECHIK

Недавно, в комментариях к рецепту...

TANECHIK

Торт "Птичье молоко", уверена, знаком многим, если не всем! Готовила я его впервые по...

Ylibka

Вкусный пирог с тонкими ореховыми коржами и невероятно нежной, ароматной начинкой...

TANECHIK

Кому-то из читателей недавно обещала опубликовать рецепт капкейков. Выполняю обещание 🙂

Ylibka

Мои родные недавно вернулись из деревни, что находится в Тверской области, и привезли мне. ..

TANECHIK

На прошлой неделе готовила торт по заказу подруги на детский день рождения. Кому интересно,...

TANECHIK

Недавно, совершенно случайно, мне попался рейтинг тортов, которые заказывают домашним кондитерам....

Весна

Вообщем этот торт я назвала бы на самом деле так, я его слепила из того, что было. Но...

Ириша

Быстрые и вкусные пирожные. У меня очень часто остаются обрезки после выпечки торта "медовик"....

8 рецептов, как приготовить слоеное пирожное


Мильфей — вкусное и тающее во рту французское пирожное, которое вы с легкостью можете приготовить и на своей кухне, если у вас есть в наличии слоеное тесто: дрожжевое или без дрожжевое.

Рецепт 1: мильфей (пошаговые фото)

Десерт представляет собой башенку или пирамиду из слоев испеченного теста с заварным кремом и ягодами, традиционно его подают с горячими напитками: чаем, кофе и т.д после приема еды.

Подготовить все продукты, тесто разморозить, если оно было в замороженном виде, ягоды промыть, удалить хвостики.

Раскатать слоеное тесто в длинный пласт и испечь в разогретом духовом шкафу при 180С примерно 15 минут до золотистого цвета. Выложить на досочку и обязательно дать остыть в течение 20 минут. После этого разрезать пласт испеченного теста на 4 или более прямоугольников.

Смазать один из прямоугольников заварным кремом и выложить на него промытые ягоды, например малины. Можно выкладывать ягодное ассорти — следуйте своему вкусу.

Накрыть вторым коржом и снова смазать его заварным кремом, выложить ягоды облепихи или любые другие.

Накрыть третьим коржом и смазать его заварным кремом. Выложить нарезанные годы клубники и голубики, украсить взбитыми сливками и листочками свежей мяты.

Приготовленное французское пирожное сразу же подать к столу, пока слоеные коржи хрустящие и ломкие. Не забыть заварить ароматный чай с лимоном или кофе.

Рецепт 2: десерт мильфей с крубникой

  • Молоко 500 мл
  • Сахар 200 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 30 г
  • Крахмал кукурузный 30 г
  • Ваниль 1 стручок
  • Яйца 4 шт.
  • Клубника 300-500 г
  • Сливки 33% 500 мл
  • Сахарная пудра 28-30 г
  • Слоеное тесто 500 г
  • Ягоды для украшения 50-100 г
  • Мята 1-2 веточки

Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.

Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.

Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.

Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.

Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.

Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.

Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.

Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.

Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.

В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.

Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.

В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.

Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.

В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.

По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.

На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.

Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.

На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.

На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Рецепт 3, пошаговый: ванильный мильфей

Мильфей переводится как «тысяча лепестков». Слоеное тесто и сливочно-заварной шелковый крем. Очень напомнил любимый многими «Наполеон».

  • Мука пшеничная / Мука (в масляное тесто — 175гр, во второе тесто — 420гр, немного на подсыпку) — 600 г
  • Масло сливочное (в масляное тесто (комнтатной t) — 400гр, во второе тесто (растопленное и охлажденное) — 115гр) — 515 г
  • Вода (во второе тесто) — 185 г
  • Уксус (во второе тесто) — 1/4 ч. л.
  • Соль (во второе тесто) — 2 ч. л.
  • Молоко (в заварной крем) — 600 мл
  • Сахар (в заварной крем) — 150 г
  • Ваниль (в стручках: в заварной крем — 2шт, во взбитые сливки — 1шт. Я заменила на ванильный сахар) — 3 шт
  • Желток яичный (крупные, в заварной крем) — 9 шт
  • Масло сливочное (в заварной крем) — 67 г
  • Крахмал кукурузный (в заварной крем) — 90 г
  • Сливки (жирные, 33-35%) — 300 г

Масло комнатной температуры размять вилкой и смешать с просеянной мукой до однородной массы.

Полученное масляное тесто выложить на кусок пищевой пленки, накрыть вторым куском и придать ему форму квадрата со сторонами около 15 см. Аккуратно обернуть тесто пленкой и убрать в холод на 1,5часа.

В чашку просеять муку и влить растопленное масло.

Для смешивания можно воспользоваться миксером и превратить все в крошку, но я перетерла все руками (честно говоря было просто лень после мыть миксер:))) Смешать отдельно воду, уксус и соль. Тоненькой струйкой подливать воду к масляной крошке, вымесить мягкое тесто, отходящее от стенок чашки. Жидкость не лейте всю сразу, скорее всего понадобится меньше.

Также как и масляное тесто, раскатываем между двумя слоями пленки в квадрат, но стороны должны быть поменьше – где-то 13см. Убрать в холод на 1,5 часа.

Рабочую поверхность присыпать мукой, положить на него масляное тесто, посыпать мукой и раскатать в прямоугольник со сторонами 30х18см.

На один край положить второе тесто, накрыть второй половиной и защипать края. Получится квадрат со сторонами 18-20см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

По истечении часа достаем тесто. Его нужно раскатать в пласт одна сторона которого будет больше другой в три раза. Например 60х20см.

Располагаем тесто горизонтально и загибам правую и левую стороны к середине.

Сгибаем тесто пополам, как книжку. Получается 4 слоя теста. Сметаем лишнюю муку, заворачиваем в пленку, убираем на час в холод. Опять раскатываем тесто так, чтобы одна сторона была длиннее другой в три раза. И снова складываем – подгибаем края к центру и складываем пополам. Стряхнув лишнюю муку, убираем тесто в холод минимум на три часа, максимум на 48ч.

В последний раз раскатываем тесто и складываем его как деловое письмо. Охладить полчаса, предварительно завернув тесто в пленку.

Через полчаса тесто готово к использованию.

Приготовленное по рецепту тесто делим на три части. Противень выстилаем пергаментом. Смачиваем его при помощи кисточки. Мне было удобнее разбрызгать воду из пульверизатора. Тесто раскатать толщиной 4мм. Стороны примерно 26х35см.

При помощи скалки перенести тесто на противень, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час-два. Духовку разогреть до 220-230С. Охлажденное тесто равномерно посыпать 1,5ст. л. сахарного песка. Поместить в духовку и сразу снизить температуру до 190С.

Выпекать тесто 8-10минут. Потом (чтобы остановить рост теста) положить на него решетку и выпекать еще 10мин. Достать противень с тестом и снять решетку. Температуру в духовке увеличить до 245С.

Далее нужно аккуратно перевернуть тесто. Для этого накрываем его сверху пергаментом и кладем второй противень, переворачиваем и убираем противень, на котором тесто выпекалось и снимаем пергамент. Посыпаем тесто пудрой и ставим в духовку до карамелизации (где-то 5минут, не держите тесто долго в духовке, чтобы оно не пересохло). У меня на фото не совсем верно. Я почему-то посчитала, что перевернуть нужно два раза и посыпала пудрой не ту сторону теста))) И моей старой духовке оказалось не под силу закарамелизовать пудру так, как нужно. Думаю для этого хорошо подойдёт режим «гриль».
Пласты теста разрезаем на квадраты или прямоугольники.

Готовим крем. Ванильный стручок разрезаем вдоль и достаем семена. Складываем в кастрюльку с молоком и стручок и семена. На среднем огне доводим до кипения. Убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение часа Вынимаем стручок и вновь нагреваем молоко. Отдельно смешиваем желтки, крахмал и сахар. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая. Когда смесь станет однородной, возвращаем ее обратно в кастрюльку.

На медленном огне доводим до загустения, не прекращая помешивать венчиком. Крем протираем сквозь сито и частями вводим сливочное масло. Нужно остудить крем, поставив кастрюльку поверх кастрюли побольше, наполненной холодной водой. Чтобы на креме не образовывалась пленка, помешиваем венчиком.

В общем во время приготовления крема с венчиком не расстаемся на долго) Сливки и семена ванили взбить до мягких пиков. Переложить сливки в чашку с остывшим кремом и лопаточкой перемешать. Перемешиваем аккуратно, чтобы получился воздушный и нежный крем.

При помощи кондитерского кулька с ровной круглой насадкой отсаживаем на кусочек слоеного теста такие вот «кнопочки». Накрываем вторым кусочком, снова заполняем кремом, и накрываем третьим пластом.

Можно подавать сразу, можно дать постоять в холодильнике.

Рецепт 4: мильфей с ягодами (пошагово)

  • Тесто слоеное — 200 г
  • Сливки 33% — 200 г
  • Ягоды (ежевика, голубика, черника, малина) — 50-100 г
  • Пудра сахарная — 1,5 ч. л.
  • Ванилин — по вкусу

Подготовьте продукты по рецепту мильфея. Ягоды можно выбирать на свой вкус. Из данного количества ингредиентов получается 2 мильфея.

Как приготовить мильфей: слоеное тесто разделите на 2 части. Переложите на противень.

Разогрейте духовку. Пласты выпекайте в духовке под прессом, чтобы тесто оставалось тонким и не разбухло. В качестве пресса используйте лоток для выпекания, положив его обратной стороной поверх теста. Выпекайте 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовое тесто выньте из духовки, переложите на доску. Каждый пласт теста нарежьте на 3 равные тонкие хрустящие пластинки.

Готовые коржи для мильфея выложите на отдельное блюдо.

Для приготовления крема в сливки добавьте сахарную пудру и ванилин.

Все компоненты хорошо взбейте с помощью венчика или миксера 5-7 минут.

Приготовленным кремом смажьте каждый корж в отдельности хорошим толстым слоем. На каждый корж в крем выложите свежие ягоды.

Середину блюда в качестве основы намажьте кремом.

Установите на него первый корж с ягодами.

Затем на ягоды первого коржа сверху снова положите в качестве основы крем и далее выкладывайте таким же образом все коржи с ягодами, чтобы получилась высокая этажерка. Второй мильфей приготовить так же.

Готовый десерт «Мильфей» присыпьте сахарной пудрой, а по краям выложите оставшиеся ягоды в качестве украшения.

Рецепт 5: французское пирожное мильфей с малиной

  • тесто слоеное — 500 грамм;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • сахар-песок — 100 грамм;
  • ванильный сахар — 50 грамм;
  • желатин — 50 грамм;
  • малина — 100 грамм;
  • молоко — 200 мл.грамм;
  • топинг клубничный — 50 грамм;
  • загуститель для крема — 50 грамм

Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.

Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько же у нас мужчин в семье.

Режем красиво на «погоны», получается 12 прямоугольников равного размера.

Делаем красивую кромку.

Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.

Наша задача не дать тесту сильно подняться.

Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто или печь под грузом.

В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое), и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в готовом виде.

Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов, 20 минут) сахар, вода и ликер «Лимончелло» (или любой другой).

Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем сироп на огне, постоянно помешивая.

Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом. Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.

Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью остыть. Мильфей это холодный десерт.

Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем, но есть отличия.

В двух разных «посудах» готовим компоненты крема: 1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.

2) Два желтка, сахар и сливочное масло.

Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.

Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут. Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и ставим в холодное место.

Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и сливаем немножко «алого» сиропа. Добавляем желатин и заливаем на донышко плоской формочки.

Начинаем собирать пирожное.

Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом и кладем первый листик.

Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной. Существует два способа укладки крема: маленькими горками или сплошным слоем.

И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая «крышечка».

Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.

Самый верхний «корж» обильно посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 6: грушевый мильфей из слоеного теста

  • Слоеное бездрожжевое тесто 240 грамм
  • Груша 120 грамм (мякоть)
  • Клубника 50 грамм для украшения
  • Молоко 100 мл
  • Сливки 30 мл 33% жирности
  • Ванильный сахар 3 грамма
  • Сахар 20 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Мука 11 грамм
  • Мята Для подачи

Берем слоеное бездрожжевое тесто, оно должно быть комнатной температуры. Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт.

Противень смазываем сливочным маслом и укладываем наше раскатанное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут до светло-золотистого цвета.

Достаем тесто, даем ему немного остыть и нарезаем на довольно крупные квадраты, как на фото.

Смешиваем в кастрюле с толстым дном сливки, молоко, ванильный сахар и обычный сахар, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим.

Затем аккуратно смешиваем яйцо и муку при помощи вилки или венчика.

В почти кипящие сливки тонкой струйкой добавляем яйцо и муку, сразу тщательно перемешиваем венчиком и варим на небольшом огне, пока крем не загустеет. Тут самое важно перемешивать, чтобы не было комочков, если вдруг комочки все-таки у вас получились, то просто процедите крем через сито.

Грушу моем, чистим от кожуры, семян и нарезаем тонкими дольками. Теперь собираем мильфей: первый слой тесто, затем тонким слоем крем, который полностью остыл.

Клубнику моем и нарезаем тонкими пластинками. Поверх крема укладываем клубнику, как на фото.

На клубнику укладываем еще один слой теста и поверх крем.

Следом укладываем слой груши.

Затем слой теста, потом крем и опять клубника. И последний шаг — слой теста и крем поверх, также оставьте немного крошек для того, чтобы украсить торт сверху.

Украшаем торт клубникой и свежей мятой. Все готово.

Изумительно вкусный десерт готов, приятного аппетита вам и вашим близким.

Рецепт 7: мильфей с кремом из маскарпоне

Mille-feuille в переводе с французского означает «Тысяча листов». Десерт, состоящий из нескольких слоев хрустящего (слоеного) теста с прослойкой из крема . По вкусу можно добавить ягоды и фрукты.

Хочу предложить вам один из самых быстрых, на мой взгляд, вариантов приготовления этого вкусного десерта.

  • Слоеное тесто (готовое) 250-300 гр.
  • Сахарная пудра 2 ст. л.
  • Сыр маскарпоне (для крема) 250 гр.
  • Сливки 150 мл.
  • Куриный белок 1 шт.
  • Ягоды малины 200 гр.
  • Сахарная пудра 4 ст.л.
  • Закрепитель для сливок 1 пакетик

Тесто разложить на протвень с пергантом. У меня оно уже раскатанное в тонкий пласт.

Посыпать сахарной пудрой. Накрыть еще одним слоем пергамента и вторым плоским протвнем.

Так при выпечке тесто не поднимется.

Поставить в разогретую духовку при 180 гр. на 10 мин.

После 10 мин. достать, убрать верхний протвень и пергамент. Подсыпать еще немного сахарной пудрой и поставить снова в духовку еще на 8-10 мин.

Готовый корж разрезать на три равные части. Так же аккуратно срезать все края.

Холодные сливки взбить . В самом конце добавить закрепитель для сливок и сахарную пудру.

Взбитые сливки смешать с маскарпоне.

Добавить взбитый в крепкую пену куриный белок. Аккуратно перемешать.

Крем переложить в кондитерский мешок.

На слой теста выложить крем и ягоды малины.

Собрать такую конструкцию из слоев теста и крема с ягодами.

Украсить по вкусу. Подавать сразу же.

Рецепт 8: слоеный мильфей с ягодами по-французски

Mille-feuille — знаменитые французские кондитерские изделия из многослойных коржей, шелковистого белого крема и живописных свежих ягод. Готовят мильфей как виде порционных пирожных, так и одним большим тортом. При минимуме ингредиентов и простоте процесса результат превосходит ожидания. Десерт от знающий толк в кулинарии французов действительно заслуживает восхищения!

  • слоеное тесто — 450 г;
  • творожный крем (крем патисьер или сливочный сыр типа маскарпоне) — 400 г;
  • сахарная пудра — 5-6 ст. л.;
  • малина, голубика — 200-250 г;
  • смородина (по желанию) — 2 веточки; мята.

Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем, следуя инструкции на упаковке. Не раскатывая и не утончая, стандартный лист разрезаем на четыре-пять равных полос, прокалываем вилкой и перекладываем на застеленный пергаментом противень. Ставим полуфабрикат в раскаленную до 180 градусов печь на 20-25 минут.

Расслоившиеся и подрумяненные коржи остужаем, один из них раздавливаем толкушкой в крупную крошку-пластинки, которой позднее будем украшать пирожные.

В нежный, однородный и густой крем всыпаем сахарную пудру, дозировку которой выбираем по своему вкусу. Перемешиваем до полного соединения компонентов.

Приступаем к сборке двух крупных экземпляров. Нижние слойки смазываем сладкой кремовой массой, рассчитывая в равных долях использовать крем.

В белоснежную «пену» погружаем красочные ягоды малины и голубики. И ягоды, и мяту предварительно моем, бережно стряхиваем капли воды и высушиваем, свободно, в один слой разложив на бумажном полотенце. 6. Накрываем первый «этаж» и повторяем действия со вторыми коржами, покрывая их кремом.

Присыпаем белое полотно слоеными полупрозрачными пластинками/крошкой.

Снова раскладываем голубику и малину — завершаем внешнее убранство нашей выпечки в произвольном порядке. Все «стройматериалы» настолько красивы, что не нуждаются в старательном декорировании.

Подаем мильфей, дополнив веточками кисло-сладкой красной смородины, освежающими и контрастными по цвету мятными листиками, присыпав щепоткой пудры, немедленно!

ВИДЕО

И еще два рецепта французского десерта — подробно на видео:

Источники: https://tvoirecepty. ru, https://www.alizy.club, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com, https://multiurok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рецепт Десерт НАПОЛЕОН ВкусВилл. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 239.2 кКал 1684 кКал 14.2% 5.9% 704 г
Белки 4. 9 г 76 г 6.4% 2.7% 1551 г
Жиры 11.7 г 56 г 20.9% 8.7% 479 г
Углеводы 28.6 г 219 г 13.1% 5.5% 766 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 0. 7 г 20 г 3.5% 1.5% 2857 г
Вода 53.9 г 2273 г 2.4% 1% 4217 г
Зола 0.585 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 107. 6 мкг 900 мкг 12% 5% 836 г
Ретинол 0.097 мг ~
бета Каротин 0.049 мг 5 мг 1% 0.4% 10204 г
Витамин В1, тиамин 0.052 мг 1.5 мг 3.5% 1.5% 2885 г
Витамин В2, рибофлавин 0. 125 мг 1.8 мг 6.9% 2.9% 1440 г
Витамин В4, холин 63.85 мг 500 мг 12.8% 5.4% 783 г
Витамин В5, пантотеновая 0.389 мг 5 мг 7.8% 3.3% 1285 г
Витамин В6, пиридоксин 0.083 мг 2 мг 4.2% 1.8% 2410 г
Витамин В9, фолаты 9.979 мкг 400 мкг 2.5% 1% 4008 г
Витамин В12, кобаламин 0.279 мкг 3 мкг 9.3% 3.9% 1075 г
Витамин C, аскорбиновая 0.33 мг 90 мг 0.4% 0.2% 27273 г
Витамин D, кальциферол 0.329 мкг 10 мкг 3.3% 1.4% 3040 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.551 мг 15 мг 3.7% 1.5% 2722 г
Витамин Н, биотин 4.137 мкг 50 мкг 8.3% 3.5% 1209 г
Витамин РР, НЭ 1.3684 мг 20 мг 6.8% 2.8% 1462 г
Ниацин 0.307 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 113.16 мг 2500 мг 4.5% 1.9% 2209 г
Кальций, Ca 70.63 мг 1000 мг 7.1% 3% 1416 г
Кремний, Si 0.855 мг 30 мг 2.9% 1.2% 3509 г
Магний, Mg 11.13 мг 400 мг 2.8% 1.2% 3594 г
Натрий, Na 38.09 мг 1300 мг 2.9% 1.2% 3413 г
Сера, S 47.01 мг 1000 мг 4.7% 2% 2127 г
Фосфор, P 80.4 мг 800 мг 10.1% 4.2% 995 г
Хлор, Cl 64.62 мг 2300 мг 2.8% 1.2% 3559 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 245.7 мкг ~
Бор, B 7.9 мкг ~
Ванадий, V 19.23 мкг ~
Железо, Fe 0.585 мг 18 мг 3.3% 1.4% 3077 г
Йод, I 5.88 мкг 150 мкг 3.9% 1.6% 2551 г
Кобальт, Co 1.538 мкг 10 мкг 15.4% 6.4% 650 г
Марганец, Mn 0.1268 мг 2 мг 6.3% 2.6% 1577 г
Медь, Cu 34.27 мкг 1000 мкг 3.4% 1.4% 2918 г
Молибден, Mo 5.321 мкг 70 мкг 7.6% 3.2% 1316 г
Никель, Ni 0.47 мкг ~
Олово, Sn 6.67 мкг ~
Селен, Se 4.846 мкг 55 мкг 8.8% 3.7% 1135 г
Стронций, Sr 7.26 мкг ~
Титан, Ti 2.35 мкг ~
Фтор, F 19.05 мкг 4000 мкг 0.5% 0.2% 20997 г
Хром, Cr 1.67 мкг 50 мкг 3.3% 1.4% 2994 г
Цинк, Zn 0.424 мг 12 мг 3.5% 1.5% 2830 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 13.927 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 14.8 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.068 г ~
Валин 0.066 г ~
Гистидин* 0.029 г ~
Изолейцин 0.051 г ~
Лейцин 0.092 г ~
Лизин 0.077 г ~
Метионин 0.036 г ~
Метионин + Цистеин 0.062 г ~
Треонин 0.052 г ~
Триптофан 0.017 г ~
Фенилаланин 0.056 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.097 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.061 г ~
Аспарагиновая кислота 0.105 г ~
Глицин 0.036 г ~
Глутаминовая кислота 0.151 г ~
Пролин 0.034 г ~
Серин 0.079 г ~
Тирозин 0.041 г ~
Цистеин 0.025 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 80.85 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 6.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.003 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.175 г ~
17:0 Маргариновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0.075 г ~
20:0 Арахиновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.425 г min 16.8 г 2.5% 1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.033 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.35 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.003 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.279 г от 11.2 до 20.6 г 2.5% 1%
18:2 Линолевая 0.094 г ~
18:3 Линоленовая 0.005 г ~
20:4 Арахидоновая 0.009 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.9%

Карамельно - Грушевый ТОРТ - Я

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Карамельно - Грушевый ТОРТ: Бисквит: Яйца - 3 шт. Сахар - 150 гр. Слив масло - 60 гр. Молоко - 120 гр. Разрыхлитель - 8 гр. Мука - 140 гр. Соль - щепотка Какао - 30 гр. Прослойка: Сахар - 100 гр. Сливки 33% - 100 мл. ( ) Масло - 50 гр. Желатин - 4 гр. +24 мл. хол воды Груша - 160 гр. Грушевое компоте: Груша - 260гр. Вода - 20 мл. Сахар - 15гр. Крахмал - 10 гр Мусс: Сгущенка - 170 мл Слив масло - 100 гр. Сливки 33% - 350 гр. ( ) Желатин 12 гр +72 мл холодной воды. Вес торта без покрытия - 2000 гр.
Дата: 2020-09-11

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Lana
Здравствуйте, Виктория. Рецепт просто супер. Обязательно попробую приготовить. Как раз ломала голову, какие тортики детям на дни рождения готовить. И тут вы, как волшебница, с новым рецептом. Чтобы я не готовила по вашим рецептикам, всегда замечательно получается. Спасибо. С одним тортом проблемы решены. Теперь надо со вторым определиться. У вас там, чисто случайно, не планируется ещё какой-нибудь новый рецептик?

Татьяна
Вика, добрый день! Спасибо большое за новый рецепт тортика. А почему Вы не добавляете набухший желатин в горячее молоко? Проверено. С ним ничего не случится плохого. Наверное, Вы оговорились, назвав сорт груши Конференция, а это Конференц.

Anna
Загляденье, Виктория, очень не хватает дегустации Олега. Так душевно было ранее, он пробует и рассказывает свои вкусовые ощущения. И Вы вместе рассказываете, кому, что понравилось. Если можно, верните эти классные моментики в ролики. Спасибо

Виктория
Виктория скажите пожалуйста какой крем можно использовать лляпокрытия такого торта, у меня был негативный опыт сделала крем в прослойку на желатине и сверху кремчиз на сливках никак не ложился, просто отваливался (

Анна
Спасибо большое за ваши рецепты, вы большая молодец. так и хочется каждый раз попробовать что-то новое. Не знаю чтоб ми делали без вашего канала, много вкусных рецептов узнаём, и только пеку по вашим рекомендациям

Людмила
Стою на кухне, готовлю американский бисквит, а тут новое видео! Виктория, огромное спасибо за Ваш труд, Ваши идеи! Каждый второй домашний кондитер в нашем 500 тыс городе использует Ваши начинки

Галина
В последнее время делаю торты в основном на американском бисквит по Вашему рецепту. Никогда не подводит! Этот рецепт обязательно возьму себе в копилочку! Спасибо огромное за Ваши уроки!

Юлия
Здравствуйте, Вика! Спасибо Вам за совет! Это я спрашивала насчёт шоколадного бисквита на горячем молоке. Я сделала как Вы посоветовали тогда. Бисквит просто потрясающий получился!

Наталья
Спасибо большое Виктория! Хотела печь двух ярусный торт дочке на день рождения из карамельной девочки, а теперь думаю один из ярусов сделать таким)

Valentina
Спасибо огромное. 14 сентября у сестры день рождения. вчера весь вечер листала какой торт испечь. А сегодня ваш новый тортик. конечно его попробую.

Груша Пекан Наполеон Рецепт | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Груши:

6 груш, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2/3 стакана сахарного песка

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Щепотка соли

1 чайная ложка молотой корицы

Пекан Паста

2 стакана (8 унций) жареных орехов пекан

2 столовые ложки сахарного песка

2 столовые ложки воды

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанной апельсиновой цедры

Щепотка соли

1 фунт слоеного теста

Грушево-ягодный рецепт Наполеона

Убрать выделение со всего

Груши:

2 стакана красного вина

1 стакан яблочного сока

1/4 чайной ложки корицы

1 лимон, сок

4 унции заменителя сахара

При необходимости прозрачная глазурь (продается в магазинах кондитерских изделий)

3 стакана нарезанных груш

1 пинта смеси черники, ежевики и малины

Кондитерский крем:

2 литра обезжиренного молока

4 унции маргарина

1 стручок ванили, разрезанный

8 заменителей яиц

1 1/2 унции заменителя сахара

3 1/2 унции кукурузного крахмала

1 стакан легких взбитых сливок

Листы Наполеона:

Листы филло

Овощной спрей

Заменитель сахара

Груша Наполеон | Рецепты блюд с изображениями и видео

Шеф-кондитер Лиза Лиггетт добавляет немного изюминки традиционному Наполеону - кондитерскому изделию с слоями филло и обычно кремовой или мышиной начинкой и орехами.Здесь она покрывает филло традиционным кремом для выпечки, но приправляет его грушевым ликером и заправляет несколько карамелизованных ломтиков груши. Десерт получился элегантным, вкусным и доступным домашнему повару для гурманов.

Приготовьте крем для выпечки и охладите до комнатной температуры. В небольшой кастрюле смешайте простой сироп, очищенные от семян ванили и Пуар Вильям. Уменьшите огонь на умеренном огне, пока он не загустеет примерно на треть.

Духовку разогреть до 350 градусов.В небольшой миске смешайте масло и мед, взбивая, чтобы перемешать. Держите листы филло накрытыми чистым влажным полотенцем. Работая с одним листом филло за раз, с помощью кондитерской кисти смажьте всю поверхность медово-масляной смесью. Поместите еще один лист филло сверху и повторяйте, пока у вас не получится всего 4 листа филло. Острым ножом или ножницами, но на 2-1 / 2-дюймовые квадраты. Выложите квадраты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 350 градусах примерно 15 минут или до золотистого цвета.Вынуть из духовки и дать остыть.

Нарежьте очищенные груши на 8 сегментов каждый. Обжарить сегменты груши по одной порции в сотейнике примерно с 2 столовыми ложками сливочного масла, пока они не станут коричневыми с обеих сторон. Снимите со сковороды и дайте остыть.

Для подачи: Поместите по одному квадратному филло на каждое из 8 десертных мест. Сверху нанести крем из теста, ровно настолько, чтобы получился слой толщиной 1/4 дюйма. Выложите 3 ломтика груши поверх кондитерского крема так, чтобы половина ломтиков лежала на тарелке. Сверху выложите еще один филло-квадрат.Нанесите на тесто крем и положите еще 3-4 ломтика груши на вторую сторону филло-квадрата. Сверху выложите филло-квадрат, посыпанный сахарной пудрой. Сформируйте две фрикадельки из взбитых сливок, используя две суповые ложки, и поместите на третью сторону филло-квадрата. С помощью выжимной бутылки полейте тарелку сиропом Poire William. Украсить малиной и веточкой мяты.

Кондитерский крем

Смешайте в кастрюле молоко и половину сахара. Довести до кипения. Взбейте желтки и оставшийся сахар в миске с солью.Добавьте кукурузный крахмал. когда молоко закипит, влейте треть молока в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы она успокоилась. Вылейте обратно в кастрюлю молоко и постоянно взбивайте, пока смесь не закипит, и варите около 5 минут. Снимите с огня и добавьте ваниль и Пуар Вильям. Процедить через мелкое сито и добавить масло. Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность крема. Дайте остыть.

Груша и пармезские наполеоны | Торопливая хозяйка

Этот пост спонсирован Cello.Все фото, рецепты и отзывы мои собственные. #CelloMusicToYourMouth

Для меня праздники - это сытная еда. Прошли те летние дни легкой еды, и вот впереди нас - праздничные вечеринки с прошедшими закусками, фирменными коктейлями и застольями, настолько большими, что вы можете съесть остатки в течение недели! Один мой товар - сыр. Сыр в любом виде - это всегда хорошая идея на праздники. Запеченный бри идеален. А мясные доски всегда легко скинуть вместе в последнюю минуту.Но не будем забывать и о сыре пармезан. Обожаю свежий пармез. Конечно, вы можете купить уже натертый на терке продукт в мешочках, но он нисколько не сравнится со свеже нарезанным или тертым сыром пармезан. Вы можете использовать его в салатах, как добавку к свежей пасте и даже запекать в пироге!

Что касается сегодняшнего рецепта, я решил попробовать свои силы в смешивании сладкого и соленого - это моя любимая комбинация. Итак, я взял свежие груши, грецкие орехи и сыр Пармезан виолончель Artisan и положил их на слоеное тесто.Сложите их друг на друга, и вы получите закуску в стиле наполеона, которая понравится вашим гостям!

Я нашел свой сыр Пармезан Artisan Artisan в Sprouts, но вы также можете найти его в ShopRite, если у вас есть один из таких рядом с вами.

Готовы начать? Вот рецепт:

Груша и парм Наполеон

админ

Что касается сегодняшнего рецепта, я решил попробовать свои силы в смешивании сладкого и соленого - это моя любимая комбинация. Итак, я взял свежие груши, грецкие орехи и сыр Пармезан виолончель Artisan и положил их на слоеное тесто.Сложите их друг на друга, и вы получите закуску в стиле наполеона, которая понравится вашим гостям!

  • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
  • 1 большое яйцо, взбитое
  • 1 стакан груши Бартлетт, мелко нарезанной
  • 1/4 стакана белого сахара
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • 1/4 стакана молотых грецких орехов
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан Artisan Artisan
  • 1/4 чайной ложки грубого молотого черного перца
  • Положите тесто на чистую рабочую поверхность.Слегка раскатайте, пока швы не станут гладкими и ровными с остальной частью теста.

  • Нарежьте тесто на квадраты или прямоугольники одинакового размера - в зависимости от ваших предпочтений. Я выбрал для себя квадраты размером 3 на 3 дюйма. Подготовьте противень с пергаментной бумагой и поместите квадраты теста на противень на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

  • Смажьте яйцом всю поверхность выпечки. Сверху посыпьте грецкими орехами и немного надавите, чтобы они прилипли к смывке для яиц.

  • В миске смешайте груши, сахар и корицу. Выложите смесь на квадраты из теста.

  • Посыпьте сыром пармезан и черным перцем. Поместите в морозильную камеру до полного затвердевания (не менее одного часа или до 3 дней).

  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекайте выпечку 20 минут или до золотистой корочки и пышности. Дайте остыть 5 минут и сложите два теста друг на друга. Подавать немедленно.

Ключевое слово закуска, пармезан, выпечка, груша

Чтобы увидеть больше подобных рецептов, подписывайтесь на меня на Pinterest!

Шоколадная груша Наполеон | Десерт? Десерт!

Конец года для меня всегда горьковато-сладкий.Это время, когда я начинаю размышлять о прошедшем году, с нежностью оглядываясь на одни события, с сожалением о других. Это также время, наполненное как надеждами, так и опасениями на предстоящий год. Из всех десертов, которые я приготовил за последние несколько месяцев, наполеон с шоколадной грушей лучше всего отражает настроение этого опыта для меня, сочетая ароматы темного шоколада, сладкой груши и терпкой клюквы.

Этот десерт также является напоминанием о моем любимом опыте в этом году, когда осенью я пошел на урок тарелок по десерту в Laney College.В этом классе все ученики отвечали за создание пункта меню для бистро на еженедельной основе, а также за приготовление и сервировку этого пункта ежедневно в течение недели. Программа в школе вообще не рассчитана на веганскую выпечку, но шеф-инструктор этого класса разрешил мне приготовить все веганские десерты, что было очень увлекательно! Положительной стороной этого было то, что мне была предоставлена ​​свобода экспериментов и доступ к профессионалам в области кулинарии и студентам, которые ежедневно критиковали мою работу. Отрицательным было то, что каждое утро понедельника - когда нам нужно было выяснить, с кем мы хотим работать в течение недели - чувствовалось, что нас выбирают последним в команду по вышибалу на перемене.На самом деле, больше похоже на то, что меня вообще не выбрали, потому что в итоге я много времени работал один.

Дело не в том, что я возражал против работы в одиночестве (большую часть времени, я предпочитаю это), или из-за того, что кто-то был груб или груб со мной (на самом деле все были очень, очень милы), а потому, что я был веганом, который использует свои особые ингредиенты в своем собственном кабинете и не использует яйца, молочные продукты, желатин или даже молочный шоколад, как все мы, означает, что невеганы автоматически предполагают, что они не могут или не должны работать с вами.Когда я действительно работал с кем-то, это было почти все без исключения с моей одноклассницей, давним вегетарианцем, Ирэн (у нас, вегетарианцев, есть способ найти друг друга!).

Веганская выпечка по-прежнему остается неприглядной, чуждой для большинства людей концепцией, которая, кажется, пугает даже самого уверенного и опытного пекаря. Пытаясь бороться с любыми негативными предубеждениями о веганских десертах (которых обычно много), я пытался выбрать десерты, которые были бы изысканными и визуально привлекательными, но также имели бы знакомые ощущения с невеганскими десертами.По сути, бросайте вызов представлениям людей о том, какими могут быть веганские десерты, но ничего необычного, что может отпугнуть людей.

Наполеон из шоколадной груши с клюквенным компотом, приготовленный по рецепту известного кондитера Гейла Ганда, был одним из десертов, над которыми я работал. Чтобы создать веганский вариант, я адаптировал различные компоненты рецепта, в которых требовалось масло или сливки. Кроме того, вместо того, чтобы использовать грушу-пашот, я решил использовать груши, которые карамелизировал на сковороде с сахаром, ванилью и бренди.Сначала я скептически относился к подаче клюквенного компота с шоколадно-грушевым десертом, но терпкость компота очень хорошо сочеталась с шоколадом и сладостью груш. Это была восхитительная комбинация и, очевидно, настоящий успех среди всеядных животных. Если я правильно помню, это был один из десертов, который полностью раскупили за неделю. На второй день к Ирен подошла одна из работниц бистро, чтобы проверить ингредиенты десерта, сказав, что один из клиентов действительно не верил, что это может быть веган!

Попробуй этого Наполеона и дай мне знать, что ты думаешь!

Шоколадная груша «Наполеон» с клюквенным компотом
По рецепту «Шоколадный Наполеон» Гейла Ганда

Обслуживает 5

Ингредиенты

The Phyllo

1/2 стакана рафинированного кокосового масла, топленого или масла канолы
1/4 стакана несладкого какао-порошка
3 листа филло-теста (9 ″ x 14 ″)
1 / 4–1 / 2 стакана сахар тростниковый наплавленный
сахарная пудра для присыпки

Карамелизированные груши
8 спелых груш среднего размера, очищенных от кожуры, сердцевины, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками 1/4 ″
1 стакан сахара (вы можете регулировать в зависимости от того, насколько сладкие ваши груши) 1 стручок ванили или 1 ст.л. пасты или экстракта из стручков ванили
2 ст.л. лимонного сока
брызги бренди

Ганаш
8 унций темного шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана немолочного молока
1/2 стакана кокосового молока обычной жирности
1/4 нектара агавы

Клюквенный компот
1 стакан свежей или размороженной клюквы
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1/4 стакана сахара

Проезд

Для филло: Разогрейте духовку до 350 * F.Смешайте растопленное кокосовое масло или масло канолы с какао-порошком. Если вы используете кокосовое масло, вы можете держать эту смесь над миской с горячей водой, чтобы она оставалась жидкой, пока вы работаете с ней. Выложите кусок филло на противне, выстланном пергаментной бумагой. Смажьте легкий слой смеси масло-какао и посыпьте сахаром. Сверху нанесите еще один слой филло и повторите процесс с оставшимися слоями. Используя резак или нож, надрежьте филло-стопку на части размером 2 x 3 дюйма (всего 21 кусок). Выпекайте 8-10 минут или пока слои филло не станут хрустящими. * Совет: Из-за какао трудно определить, когда филло достаточно долго пропеклось, поэтому нанесите простой слой филло на свой противень и используйте его, чтобы определить, когда они закончились.

Для карамелизированных груш: Смешайте сахар, соль, ваниль и лимонный сок в большой сковороде. Перемешайте ломтики груши, пока все кусочки не покроются. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию. Обжарьте груши до золотистого цвета и мягкости. В конце добавить бренди.Переложите груши на сковороду и дайте остыть до комнатной температуры.

Для ганаша: Поместите шоколад в небольшую миску. В небольшой кастрюле смешайте немолочное молоко по выбору, кокосовое молоко и нектар агавы до кипения. Полить шоколадом и дать постоять минуту. Взбейте смесь до однородной массы. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры.

Для компота из клюквы: Смешайте и перемешайте все ингредиенты в средней кастрюле. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь и продолжайте варить, пока клюква не лопнет и не станет мягкой, а соки не загустеют. Переложить в миску и остудить. Это можно сделать и сохранить за несколько дней.

Для сборки: Поместите немного ганаша в центр каждой тарелки (это предотвратит смещение наполеона при перемещении тарелки). Поместите кусок филло размером 2 на 3 дюйма сверху, осторожно надавив на него. Сверху выложите тонкий слой ганаша и ломтики груши. Повторяйте, пока не получите три слоя ганаша / груши.Сверху положите четвертый кусок филло. Присыпать верхний слой сахарной пудрой. Ложку компота из клюквы вокруг наполеона.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Теги: Осень, Десерт на тарелке

Наполеон с клубникой Рецепт + видео

Позвольте мне показать вам, как приготовить легкий наполеоновский десерт из теста! Этот рецепт клубники «Наполеон» веселый и вкусный, и если вы хотите пофантазировать, назовите его Mille feuille!

Strawberry Napoleon

Вы можете подумать, что пробовали все доступные десерты, но так ли? Клубничный Наполеон - это немного другое, но, боже, это вкусно! Торт наполеон - популярный русский и французский торт, в зависимости от того, кто вы.Это слоеное тесто, внутри которого вы найдете слой кремовой начинки. В данном случае кремовая начинка - клубничная. Когда-то это наполеоновское пирожное, возможно, было сложнее приготовить.

Но сегодня у нас в подарок слоеное тесто! Если раньше им приходилось делать слоеное тесто с нуля, то сегодня вы можете купить замороженное слоеное тесто в магазине. Дело не в том, что сегодня люди ленивы, когда дело доходит до готовки, просто приятно иметь возможность вернуться к своим дням.

В большинстве случаев у Наполеона в середине будет заварной крем, что придает ему особый вкус.Начинок для торта «Наполеон» много, но вы можете приготовить его как хотите. Хотя я никогда не был в России, Европе или Франции, чтобы попробовать торт Наполеон, я пробовал один в США, и они очень вкусные.

С каждым кусочком вы ощутите вкус сливок и кусочек слоеного теста. Когда вы впервые откусите кусочек, ваши вкусовые рецепторы ощутят ту восхитительность, которую испытывал любой другой человек до вас.

Домашний Наполеон клубники

Некоторые люди боятся сделать что-то вроде Домашнего Наполеона клубники.Однако вы легко можете сделать это дома. Когда вы делаете крем для выпечки, это простые ингредиенты, такие как молоко, сахар и яйца. У большинства из вас, вероятно, уже есть эти ингредиенты под рукой. Как только вы увидите список необходимых ингредиентов, вы сможете увидеть, что есть у вас дома, а затем легко взять остальные ингредиенты в магазине.

Советы по приготовлению клубники «Наполеон»

Если вы новичок в приготовлении слоеного кремового десерта из слоеного теста, как этот, поначалу он может быть не идеальным.Следуя моему рецепту десерта и этим советам, вы сможете приготовить его в кратчайшие сроки. Вот несколько советов, о которых следует помнить…

# 1. Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что слоеное тесто разморожено. Вы можете легко позаботиться о слоеном тесте, прочитав инструкции на обратной стороне упаковки.

№2. Перед тем, как подавать слоеное тесто, присыпьте его приличным количеством сахарной пудры.

№ 3. Убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры, и дайте ей время разогреться должным образом.

Нужно ли охлаждать это тесто Наполеона?

После того, как вы приготовили этот рецепт наполеоновского теста, у вас может возникнуть вопрос, нужно ли его ставить в холодильник. Сначала вы должны убедиться, что торт Наполеон нагрелся до комнатной температуры. Это может занять около 1-2 часов. Затем вы захотите поместить его в холодильник.

Откуда возникла выпечка Наполеона?

В зависимости от того, где вы читаете информацию, торт «Наполеон» возник в разных культурах.Во Франции этот вид торта известен как Mille Feuille. Если вы готовы его приготовить, вы создадите торт, навеянный историей!

Как вы произносите Mille Feuille?

Когда вы смотрите на это слово, произносить его вслух очень устрашающе. Это наполеоновское печенье на самом деле очень просто сказать, первоначальный термин произносится как мел-фой. Этот термин означает тысячу слоев. Это имеет смысл, потому что, кажется, слоеное тесто состоит из тысячи слоев.

Вот еще несколько рецептов Наполеона, которые вы можете попробовать:

  1. Наполеон с клубникой Пахлава
  2. Fig Mille Feuille
  3. Lemon Berry Napoleon
  4. Копченая ваниль, бурбон, ежевика, сливовый торт Mille Feuille
  5. Вы все еще можете приготовить этот десерт

    Есть много заблуждений о том, что десерт может быть трудно приготовить, особенно когда это клубничный десерт «Наполеон».Это неправда, вы можете полностью приготовить этот десерт, и вы можете сделать это с легкостью.

    Я всегда говорю, что любой может сделать что угодно, им просто нужен простой рецепт, которому нужно следовать. Рецепты, опубликованные на моем веб-сайте, предназначены для того, чтобы у каждого была возможность приготовить десерт, который может показаться сложным, но сделать это действительно легко.

    Вы когда-нибудь пробовали наполеоновскую выпечку? Я хотел бы услышать все о вашем опыте приготовления этого десерта и его употребления!

    Я люблю использовать слоеное тесто для десертов.Попробуйте этот рецепт пирога из слоеного теста с корицей и грушей.

    Детям понравится делать этот забавный поворот на Palmiers с этими легкими печеньями из слоеного теста с улитками.

    Не любите пудинг быстрого приготовления? Попробуйте этот рецепт пудинга из белого шоколада.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    • 1 лист замороженного слоеного теста, размороженный
    • 1 яичный белок
    • 1 столовая ложка воды 2
    • ½ чайной ложки сахара
    • 1 стакан свежей клубники, нарезанной ломтиками
    • ¼ чайной ложки миндального экстракта
    • 1 коробка (3.4 унции) ванильный пудинг быстрого приготовления
    • 1 стакан холодного молока
    • 1 контейнер (8 унций) взбитый топпинг, размороженный
    • Сахарная пудра для присыпки, дополнительно

    Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 400 F градусов.
      2. На слегка посыпанной мукой поверхности развернуть размороженное тесто и раскатать до толщины ⅜ дюйма.
      3. Нарезать сердечками формочкой для печенья.
      4. В небольшой миске взбейте яичный белок и воду и смажьте слоеное тесто.
      5. Посыпать сахаром и выпекать 9-11 минут или до золотистого цвета. Снимите с противня и остудите на решетке.
      6. Пока тесто запекается, взбейте смесь для пудинга и молоко, поместите в холодильник.
      7. Смешайте в миске нарезанную клубнику и 1 чайную ложку сахара с миндальным экстрактом, затем положите ложкой на нижние половинки выпечки.
      8. Достаньте пудинг из холодильника и добавьте взбитую начинку.
      9. Добавьте начинку в кондитерский мешок, чтобы было легче добавлять его в тесто.
      10. Когда тесто остынет, разделите каждое пополам по горизонтали.
      11. Нанесите на пудинг смесь, затем нарезанную клубникой.
      12. Топ с верхушками из теста.
      13. При желании посыпать сахарной пудрой.

    Примечания

    Пудинг и слоеное тесто можно приготовить за день до подачи. Не заполняйте оболочку выпеченного теста до момента подачи на стол, иначе оно станет мокрым.

    Пищевая ценность:
    Урожайность:
    6
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 191 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин натрия: 11 г : 3g

    Информация о питании не всегда точна.

    Paris - Груши Belle Hélène с крошкой

    Груши Бель-Элен - один из моих самых любимых французских десертов. Сочные только что спелые груши, тушеные в легком сиропе со специями, подаются с ванильным мороженым и заправлены теплым экстра-темным шоколадным соусом… Что может быть лучше для осени? Эскофье правильно понял, когда изобрел этот десерт, посвященный оперетте La Belle Hélène .

    Этим летом Давид-Николя решил купить нам билеты, чтобы увидеть La Belle Hélène в центральном Театре дю Шатле.Эта оперетта, или opéra-bouffe , как ее называют по-французски, была написана Жаком Оффенбахом и впервые вышла на сцену в Париже в 1864 году. Это просто один из моих любимых периодов в истории Парижа, и Давид-Николя также изрядно одержим Парижем XIX века. Птицы пера, да?

    Неформальная еда?

    Признаюсь, я не очень часто хожу в оперу, и в последний раз, когда я видел какое-либо представление в Театре дю Шатле, это был концерт.Марианна Фейтфулл, которая недавно продавала свои фотографии в парижском баре Silencio Дэвида Линча, потрясла театр house еще в… .2011!? Уже ? Тем не менее, идея посидеть почти трехчасовую оперу об истории Греции не особо волновала меня.

    Как я был неправ! Когда я сделал домашнее задание, я понял, что это может быть просто весело: я узнал, что opéra-bouffe , что на французском языке не совсем то же самое, что opérette , но мы пока проигнорируем это. , обязательно юмористический и связан со словом bouffon , или шут.(И здесь я надеялся, что это означало, что у нас будет буффе, или неформальная еда перед шоу!)

    Эротичный, остроумный и легкомысленный

    Оперетта о Елене Троянской, написанная Оффенбахом, также была сатирой, высмеивающей правление Наполеона III, правителя Франции в то время, и племянника более известного Наполеона Бонапарта Первого. Но версия оперетты этим летом включала в себя уколы по поводу финансирования (или отсутствия такового) со стороны Министерства культуры и другие полузамещенные комментарии о способностях нынешних политиков (или, опять же, об их отсутствии).

    В любом случае, классический или современный, La Belle Hélène призван быть слегка эротичным, остроумным и легкомысленным, почти граничащим с гротеском. И когда я обнаружил, что видеохудожник Пьеррик Сорин (который немного напоминает мне Билла Мастера Майкла Шина!) Отвечает за сценографию летней постановки, я подумал: «Кто лучше, чем этот художник, чьи работы никогда не перестают уходить? я смеюсь, чтобы создать набор для La Belle Hélène ? »

    Колесо хомяка

    И дизайн он сделал! Его постановки и декорации были естественным продолжением его существующей работы, которая имеет тенденцию подчеркивать абсурдность повседневной жизни.Например, в Les Réveils de Pierrick Sorin он снимает себя, просыпающегося каждое утро между 7 и 8 часами утра (безбожный час, если вы спросите меня). Если вы не жаворонок - я не - вы поймете повторяющийся характер его комментариев (даже если вы плохо говорите по-французски) после пробуждения: «Итак, сегодня вечером я действительно должен получить ложиться спать раньше, потому что я совершенно измотан ... Мне так надоело просыпаться усталым. Звучит знакомо ? Я тоже…. Думаю, я нажму кнопку отсрочки еще раз.

    Когда я впервые увидел работу Пьеррика Сорина в галерее недалеко от Марэ, меня рассмешила работа «оптического театра», в которой крошечное голографическое изображение самого Пьеррика Сорина, бегущего трусцой, проецировалось прямо над поворотным столом. Так что вместо пресловутого колеса хомяка художник бегал, затаив дыхание, на вращающейся виниловой пластинке.

    Ведущий погоды

    Сорин адаптировал принцип оптического театра Шарля-Эмиля Рейно, чье анимационное устройство «праксиноскоп» 1877 года предшествовало даже первым фильмам братьев Люмьер.И Сорин использовал его для создания удивительно современного эффекта в La Belle Hélène . Если вы внимательно посмотрите видео-тизер (см. Выше), то заметите электрический синий фон, который служит той же цели, что и тот, который вы, возможно, видели по телевизору ведущий погоды, если бы вы когда-либо были за кадром.

    На переднем плане в правом нижнем углу экрана вы увидите «настоящий» театр в миниатюре. Сорин поместил маленькую видеокамеру перед этим крошечным декором и просто спроецировал ее на большой экран, наложив актеров так же, как ведущий погоды накладывается на карту погоды.

    Миндалины оперного певца

    Помимо того, что эта техника просто крута, у этой техники есть еще одно преимущество: если вы не занимаетесь лучшими местами в доме, вам редко удается увидеть актеров и певцов вблизи. Большой экран над сценой позволяет нам это сделать, так что мы увидели великолепное лицо меццо-сопрано Гаэль Аркес (на фото справа), и мы, вероятно, могли бы даже увидеть ее миндалины, если бы смотрели.

    Пьеррик Сорин выставлялся по всему миру: в Фонде Картье и Центре Жоржа Помпиду здесь, в Париже, в галерее Тейт в Лондоне, в музее Гуггенхайма в Нью-Йорке и в Метрополитен-музее фотографии в Токио - список можно продолжить. на.Он даже работал над визуальным оформлением труппы New Burlesque, о которой я упоминал в этом посте. Какой художник более подходящий, чтобы подготовить сцену для такой бурлескной «шутовской оперы», как La Belle Hélène ?


    Фотография Гаэль Аркес любезно предоставлена ​​Жилем Бребаном.

    Белль Элен груши с крошкой

    Никто точно не знает, почему Эскофье посвятил этот десерт оперетте, а точнее оперной певице Гортензии Шнайдер.А почему груши? И почему все эти вопросы? Я голоден, так что перейдем к рецепту!

    Это адаптация оригинала Эскофье, потому что в нем добавлена ​​хрустящая крошка - рецепт взят из еженедельного женского журнала здесь, во Франции. Вы можете сделать крошку накануне, и на самом деле лучше приготовить груши накануне, чтобы у них было время полностью остыть в холодильнике на ночь.

    для браконьерской добычи груш:
    ¾ стакана (150 г) сахара
    3 л стакана (780 мл) воды
    1 лимон, цедра
    1 чайная ложка порошка имбиря
    4 маленькие груши (около 19 унций или 500 г; во Франции я использую сорт под названием Conference; Bosc или Comice - хороший выбор)

    для крошки:
    ¼ стакана (50 г) сахара
    2½ столовые ложки (40 г) размягченного сливочного масла
    ½ стакана (60 г) муки
    ½ чайной ложки корицы

    для шоколадного соуса:
    2½ унции (75 г) темного шоколада (около 60-70% какао подойдет, или больше, если вы любите действительно горький шоколад!), Разбитого на кусочки
    ⅓ чашки + 1 столовая ложка (95 мл) цельного молока

    до финиша:
    4-8 шариков ванильного мороженого высшего качества

    как это сделать:
    1.Чтобы приготовить груши, сначала приготовьте сахарный сироп: нагрейте сахар и воду вместе до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте цедру лимона и имбирь.
    2. Очистите груши, разрежьте их пополам и посейте семена.
    3. Поместите половинки груши в сахарный сироп и тушите на медленном огне 10-20 минут. Вы должны легко воткнуть нож в груши, но они не должны распадаться в сиропе. Выключите огонь и дайте грушам остыть в сиропе.
    4. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
    5. В средней миске (пальцами) или в кухонном комбайне грубо смешайте сахар, масло, муку и корицу, пока не получите рассыпчатую смесь.
    6. Выложите эту смесь на противень и готовьте в духовке около 15 минут. Дайте смеси остыть, а затем покрошите ее на мелкие кусочки.
    7. Растопите шоколад и молоко на небольшой водяной бане или на водяной бане. Разгладьте смесь, помешивая ложкой.
    8. Груши процедить. Разделите половину крошки на 4 декоративных десертных купе или бокала.Выложите на них 1-2 шарика мороженого и 2 половинки груши.
    9. Влейте пару ложек шоколадного соуса и полейте оставшейся смесью крошки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *