Рецепт графские развалины из безе: Торт Графские развалины с безе пошаговый рецепт

Торт «Графские развалины» рецепт с безе

Кулинарния » Выпечка » Торты

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 30 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• крахмал — 15 г.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

• сливочное масло — 100 г;
• вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• орехи грецкие — 50-70 г.

Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.
   к содержанию ↑

   Корж для торта «Графские развалины» рецепт

6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
    к содержанию ↑

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
    к содержанию ↑

    Как сформировать торт «Графские развалины»

14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Приятного чаепития!

Торт Графские развалины: рецепт со сгущёнкой

Торт Графские развалины состоит из двух бисквитных коржей? соединённых масляным кремом со сгущёнкой. На поверхность бисквита укладываются маленькие безе после сборки торта, напоминающие развалившийся замок, отсюда и название торта – Графские развалины с безе и бисквитом.

Скрепляются безе в торте белковым кремом, на украшение Графских развалин хозяйки используют орехи, тёртый шоколад, вишню, ананас, чернослив, либо добавляют фрукты в бисквит для красоты и оригинального вкуса праздничного торта.

Рецепт торта «Графские развалины» с безе, приготовление десерта от начала и до завершающего этапа, может показаться трудоёмким и сложным, но в домашних условиях бисквит и безе готовятся быстро, собираются в торт легко и просто.

Читай: Как сделать безе в микроволновке – простой рецепт.

Основу торта Графские развалины составляют безе и на взбивание белков, медленное выпекание безешек для торта уходит больше всего времени даже у опытного кулинара.

Совет от Чудо-Повара. Для быстроты приготовления Графских развалин, безе покупают готовое, и вкусный домашний торт получается быстрым, не менее вкусным.

Как приготовить торт Графские развалины в домашних условиях? Рецепт прост, готовят дома чаще всего бисквитный торт Графские развалины, рецепт со сгущёнкой и безе.

Крем для развалин используют с маслом и сгущёнкой, сметанный, белковый. В качестве начинки в середину бисквита кладут, как правило, чернослив или консервированный ананас.

На праздничном столе красиво оформленный торт Графские развалины выглядит очень торжественно и необычно. Если печь десерт для большого количества гостей, то порцию безе лучше увеличить в 2 раза, чтобы сделать «развалины» повыше.

Ингредиенты для торта Графские развалины с безе

• мука пшеничная высшего сорта – 1 ст;
• сахар-песок – 1 ст,;
• яйца куриные – 5 шт;
• сода пищевая – 1 ч.л;
• тёмный шоколад – 0,5 плитки.

Безе для торта:

• яичные белки – 3 шт;
• сахарная пудра – 1 ст,;
• соль.

Крем со сгущёнкой:

• варёное сгущённое молоко – 0,5 банка;
• масло сливочное – 1 пачка;
• неварёная сгущёнка – 0,5 банки.

Белковый крем для торта:

• яичные белки – 2 шт;
• сахарная пудра – полстакана;
• любые измельченные орехи – полстакана.

Рецепт приготовления торта Графские развалины бисквитный

1. Чтобы завести бисквитное тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.
2. Добавляем муку и соду (предварительно гашёную в уксусе). Перемешиваем.
3. Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.
4. Выливаем тесто для бисквита в форму.
5. Выпекаем в разогретой до 180-200^оС духовке примерно полчаса.
6. Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа.
7. Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем белковую смесь в густую пену.
8. На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.
9. Берём две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим их на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой ложечки.
10. Ставим противень с безе в разогретую до 100^оС духовку и выпекаем примерно 1 час.
11. Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.
12. Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.
13. Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.
14. Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.
15. Для приготовления крема со сгущёнкой размягчённое сливочное масло смешиваем с варёным сгущённым молоком и взбиваем.
16. Затем вливаем неварёную сгущёнку и снова взбиваем всю массу.

Сборка и оформление торта Графские развалины:

1. Бисквитный корж смазываем кремом со сгущёнкой.
2. Закрываем вторым бисквитом и верх покрываем густым слоем этого же крема.
3. Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.
4. Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса.
5. Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.

Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.

Оформленный в виде развалин торт имеет и другие названия: «графский замок», «замок любви», «королевский замок».

Собирают торт Графские развалины различными способами – используя только безе, либо делая прослойку в бисквите из меренг, но именно этот вариант приготовления и сборки развалин выглядит наиболее празднично.

Домашний торт графские развалины с безе и черносливом. Пошаговый рецепт с фото

для безе
белок - 130 гр.
сахарная пудра - 130 гр.
мелкий сахар - 130 гр.

для крема
белый шоколад - 140 гр.
сливки животные 33% - 280 мл.

Как приготовить домашний торт безе графские развалины с черносливом

Рекомендую использовать винный камень или альбуфикс. Достаточно всего щепотки, чтобы передать молекулам белка нужную структуру. А при добавлении винного камня безе всегда взобьется до идеального состояния. 

1. Начинаем взбивать белок на небольшой скорости, как только вся жидкость перейдет в пену в три захода всыпаем сахар. Как только он растворится, добавляем сахарную пудру. Важно использовать мелкий сахар, иначе крупинки сахара будут чувствоваться в безе. Если сомневаетесь в в качестве сахара - возьмите 260 гр. сахарной пудры.

2. Взбить белки до белой, густой, плотной массы. Перебить белок невозможно. Сомневаетесь - взбивайте еще 10-15 минут.

На фото выше безе взбито до состояния птичьего клюва. Для безе - оно идеально. Для коржей в торт развалины можно взбивать еще.

3. Удобней всего переложить готовое безе в кондитерский мешок. Для этого необходимо вставить его в высокую емкость и завернуть края.

Формировать коржи можно двумя способами:

1) поставить на противень, застеленный пекарской бумагой кондитерское кольцо для выпечки. Наполнить его равномерно безе примерно на 1 - 1,5 см. (выложить 1/3 безе). Аккуратно поднять кольцо. Повторить со вторым и третьим коржами.

В этом случае можно обойтись без кондитерского мешка, распределить безе лопаткой.

2) нарисовать на пекарской бумаге круг нужного диаметра. Перевернуть лист изнаночной стороной и через кондитерский мешок со срезанным кончиком заполнить по спирали круг.

4. Выпекать в разогретой до 80-90 градусов духовке 2,5 - 3 часа.

В процессе выпечки безе должно остаться белым.

Если безе пожелтело - Вы установили слишком высокую температуру.

Крем из белого шоколада и сливок для торта графские развалины

1. Шоколад растопить на водяной бане или импульсно по 5-10 сек. в микроволновой печи. Важно не перегреть шоколад и прекратить процесс плавки, когда не все галеты расплавились. Хорошо перемешайте массу и они дотают от общей температуры в миске. Если в своих первых рецептах я не придавала значения качеству шоколада и могла порекомендовать использовать глазурь или шоколад "Воздушный" из супермаркета, то теперь понимаю, что это существенно скажется на вкусе. Если Вы хотите действительно вкусный торт, купите профессиональный натуральный шоколад. Оно того стоит.

2. Взбить сливки до устойчивых волн. Важно взбивать охлажденные сливки и чистую и сухую тару и венчик.

3. Продолжая взбивать сливки влить в них растопленный шоколад. Перемешать до однородности. Крем должен оставаться плотным и однородным.

Как собрать торт графские развалины из безе с черносливом

2. Настоятельно рекомендую собирать торт в кольце, проложив его ацетатной пленкой. Так торт будет идеально ровным, а благодаря пленке кольцо легко снимется даже с замороженного изделия. Если нет ацетатной пленки, можно использовать разрезанные пластиковые папки - уголки из канцелярского магазина.

3. Обрежьте кольцом безе до нужного размера. В процессе выпечки безе немного расплылось и форма больше, чем нам нужно.

А дальше все просто. Слой безе, крем, кусочки чернослива.

И снова корж из безе, крем, чернослив. В завершении корж безе.

Вот так вот выглядит собранный в кондитерском кольце торт безе графские развалины.

Убираем торт в холодильник на несколько часов настояться.

Ну а дальше - все зависит только от Ваших умений и фантазии. Вы можете покрыть торт мастикой или оформить кремом. У меня второй вариант.

Для выравнивания и декора использован масляно-белковый крем. 

Торт «Графские развалины» с безе – классический рецепт

Домашняя выпечка всегда привлекает своей изысканностью, красотой и неповторимым вкусом. Для создания потрясающего торта графские развалины с безе потребуются простые продукты, имеющиеся в каждом холодильнике.

Многообразие вариантов приготовления воздушного десерта позволит каждой хозяйке подобрать понравившиеся по вкусу ингредиенты. Уникальный внешний вид торта, напоминающий развалины замка, придает богатство столу как в повседневный, так и в праздничный день.

Ингредиенты

Для создания торта графские развалины с безе и бисквитом потребуются три набора продуктов. Первый для приготовления коржа, второй для хрустящего безе, третий — сливочного крема.

Пористый бисквит включает следующие продукты:

• шесть куриных яиц;
• мука высшего сорта 130 г;
• разрыхлитель для теста половина чайной ложки;
• белый сахар 200 г;
• ванильный сахар или ванилин одна чайная ложка;
• крахмал 15 г.

При желании придать коржу шоколадный оттенок и разнообразить вкус добавляется какао-порошок в количестве 10 г. Классический рецепт бисквита включает пропитку мучной составляющей торта. Для этого используется 50 мл воды, в которой растворяются две чайные ложки сахара. Сладкая жидкость увлажняет бисквит на этапе формирования торта.

Обратите внимание! Если необходимо получить менее сладкий пирог, то уменьшается количество сахара, используемого для пропитки коржа. Сладкоежкам рекомендуется вносить ингредиенты в указанном количестве.

Составляющие продукты для безе:

• яичный белок 4 штуки;
• сахарный песок 200 г;
• одна чайная ложка сока лимона;
• пол чайной ложки поваренной соли.

Лимонный сок придаст меренге особый вкус. Вместо лимонного сока, можно использовать одну чайную ложку свежевыжатого сока апельсина.

Ингредиенты для крема:

• сливочное масло одна 200 г;
• сгущенное молоко 300 г;
• сахарный песок по вкусу 50 г.

Для придания кофейного цвета сливочному крему можно использовать вареную сгущенку. Если необходимо выпечку сделать менее сладкой, то можно снизить количество сгущенного молока до 200 г.

Для приготовления хрустящего торта на пропитанном корже потребуется 2 часа. Энергетическая ценность всего десерта составляет 4700 ккал, в ста граммах содержится 456 ккал. Классический рецепт рассчитан на 12 порций.

Безе

В первую очередь процесс начинается с приготовления безе.

1. В глубокой миске взбиваются блендером на высокой скорости белки с сахаром.
2. Когда масса приобретет вид воздушной пены добавляется лимонный сок.
3. Продолжая взбивать, вносите сахар. Для получения безе требуемой консистенции необходимо потратить не менее 15 минут на взбивание.

Для формирования изысканных шариков безе рекомендуется использовать кондитерский мешок с насадкой роза. При отсутствии данного инвентаря можно применять столовую ложку. Каждая хрустящая печенька должна быть до 4 сантиметров в диаметре. Выкладка осуществляется на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Для высушивания полученных безе используется духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Противень устанавливается на среднюю высоту и оставляется на один час до запекания. Белоснежное лакомство готово, когда с легкостью отходит от пергаментной бумаги.

Коржи

В рецепте торта графский развалины из безе особое внимание стоит уделить замешиванию теста для бисквита. Классический шоколадный корж должен быть достаточно воздушным и высоким. Для придания указанных свойств следует использовать некоторые хитрости и нюансы.

Итоговый результат напрямую зависит от качества теста.

1. В первую очередь требуется отделить шесть желтков от белков и смешать их нужным количеством сахара и муки.
2. В полученную массу добавляется немного ванилина. Смесь взбивается при помощи миксера или блендера. Тем больше скорость оборотов, тем воздушнее получиться тесто.
3. Белки взбиваются в отдельной емкости, сначала на маленьких оборотах, а после появления пены на большой скорости.
4. Густая пенная масса добавляется к тесту и тщательно смешивается.

Корж выпекается в круглой жестяной форме, заранее промазанной сливочным маслом и слегка присыпанной мукой. Время выпекания зависит от температуры печи. В среднем 30 минут при температуре 180 градусов. По мере поднимания теста следует протыкать бисквит деревянной палочкой для проверки готовности.

Крем

Для создания крема потребуется заранее достать сливочное масло из холодильника и дождаться пока оно не станет мягким. Ускорить процесс поможет микроволновая печь. Масло не должно быть жидким, необходимо добиться лишь мягкой консистенции.

1. Продукт кладется в глубокую миску и взбивается блендером на высокой скорости до воздушности, примерно три минуты.
2. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливается сгущенка.

Ингредиенты тщательно перемешиваются до однородной консистенции в течение пяти минут. Крем готов!

Формирование торта

Для сборки торта потребуется широкая плоская тарелка или блюдо, так как выпечка получается достаточно объемной. Первый слой занимает бисквит, который тщательно пропитывается сладкой водой и смазывается кремом. Затем идет ряд безе, уложенных как основа. Для придания изюминки меренгу можно посыпать измельченными грецкими орехами.

Для сборки торта в высоту промазывается дно каждой розочки безе и приклеивается к основной части. Клейкость масляного крема не позволит расползаться торту. После завершения формирования графских развалин десерт украшается ореховой крошкой, изюмом, кусочками фруктов.

Контраст и красоту придаст растопленный шоколад, политый тонкой струйкой на верхушку торта. Для удобства нанесения жидкой сладости можно использовать специальные кондитерские инструменты, либо пакет с отрезанным уголком.

После завершения сборки блюдо ставится в холодильники минимум на 4 часа для застывания. По истечении времени можно приступать к дегустации!

Советы по приготовлению

Основные секреты заключаются в следующих аспектах:

1. Белки взбиваются быстрее, если во время смешивания добавить щепотку лимонной кислоты или несколько капель свежего лимона.
2. Яйца лучше смешиваются, когда они охлажденные.
3. Для исключения оседания взбитых белков рекомендуется полученную массу собрать в одну кучу.
4. В процессе выпекания безе не следует отрывать дверцу духовки, это улучшить качество хрустящих розочек.
5. Для бисквита лучше использовать муку высших сортов.
6. Вкус крема зависит от качества масла и сгущенного молока.
7. Прежде чем поставить корж выпекаться, следует установить точную температуру в духовом шкафу, исключая колебания показателей. Бисквит не должен долго выпекаться.

Следуя основным рекомендациям, с приготовлением торта графские из безе развалины справиться даже новичок. Лакомство понравится всей семье. Очень вкусный десерт украсит стол в любой день, а уникальный вкус сгущенки оставит изысканное послевкусие блюда. Приятного аппетита!

Торт Графские развалины из бисквита пошаговый рецепт

Сколько существует хозяек, столько может существовать вариантов какого-нибудь блюда. Хочу предложить приготовить торт Графские развалины. Он является интерпретацией традиционного рецепта, но получается не менее вкусным.

Мы не будет использовать традиционное безе, а возьмем за основу всем знакомый бисквит, который и приготовить легче, и сам торт получается как-то более домашним.

Торт Графские развалины украсит любой праздничный стол. Его эффектный внешний вид и потрясающий яркий и нежный вкус заставит даже самого притязательного гурмана полюбить десерт.

Ингредиенты для торта Графские развалины

для теста

• Кефир - 200 г
• Яйцо куриное - 3 шт.
• Сахар - 1 ст.
• Ванилин - 0.5 ч.л.
• Пшеничная мука - 1 ст.
• Какао - 3 ст. л.
• Сода - 0.5 ч.л.
• Уксус - 1 ч.л.

для крема

• Сметана - 200 г
• Сахар - 1 ст.

для глазури

• Молоко - 100 г
• Какао - 3 ст. л.
• Сахар - 3 ст. л.
• Масло сливочное - 1 ст. л.

Рецепт торта Графские развалины

1. В миску разбиваем яйца. Туда же отправляем сахар и ванилин.

2. Растираем тыльной стороной ложки или взбиваем миксером.

3. Сюда же заливаем кефир, добавляем муку и соду, гашенную уксусом.

4. Ложкой все тщательно перемешиваем до получения однородного теста.

5. Половину теста выкладываем в форму и ставим в разогретый духовой шкаф. Запекаем до полной готовности коржа при 180ºС в течение 30-35 минут.

   Готовность проверяем зубочисткой.

6. В оставшуюся часть добавляем какао и вымешиваем до однородного цвета.

7. Темное тесто также отправляем в форму.

   Противень можно выстелить бумагой для запекания. Выпекаем как и первый корж, проверяя готовность зубочисткой или любой деревянной палочкой.

8. Далее белый корж режим на небольшие кубики.

9. Шоколадный корж аккуратно разрезаем поперек на две части.

10. Пока коржи полностью остывают, готовим сметанный крем.

    Для этого сметану соединяем с сахаром и взбиваем на высокой скорости миксером.

11. Небольшим количеством крема смазываем темные коржи и выкладываем их один на один.

12. В остаток крема выкладываем кубики светлого коржа, чтобы они пропитались. Перемешиваем.

13. На приготовленные ранее темные коржи выкладываем горкой кубики светлого коржа.

14. Теперь необходимо приготовить глазурь.

    В кастрюлю небольшого размера наливаем молоко.

15. Когда молоко закипит, добавляем сахар и какао.

    Через две минуты кипения, кладем сливочное масло и провариваем еще 3 минуты.

16. Собранный торт заливаем теплой глазурью.

    И отправляем в холодильник часов на 10, лучше на ночь.

17. Охлаждённый торт украшаем на свой вкус.

    Можно посыпать его сверху кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом.

18. С таким десертом да с чашечкой ароматного кофе или чая даже самая обыкновенная беседа станет душевней и приятней.

Приятного аппетита!

Торт-безе Графские развалины: пошаговый рецепт с фото

Ни одни развалины, даже развалины Карфагена или Колизея не заслуживают такого тщательного «знакомства», как знаменитый на весь мир, почти десятое чудо света, торт Графские развалины! И снова, говоря о творчестве в кулинарии, мне хочется, чтобы мы не забывали о базовых рецептах. Именно на них основаны любые вариации блюд. Зная классику, можно фантазировать «на тему» (то есть, классика и есть та тема, от которой рождаются новые рецепты знакомых и любимых блюд). А потому, на повестке дня классический рецепт Графских развалин.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.;
• Сахар – 200 г;
• Сок лимона – 1 ч. ложка;
• Соль – щепотка.

Крем:

• Сгущенное молоко – 300 г;
• Масло сливочное – 200 г.

Декор:

• Шоколад – 100 г;
• Молоко – 50 г;
• Орехи грецкие – 100 г.

Некоторые ингредиенты можно безболезненно заменить на другие:

• Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
• Для оформления декора торта шоколад можно приготовить самостоятельно или же растопить готовый шоколад не в сливочном масле, а в сливках.

Приготовление:

1. Взбиваем белки. Когда пена станет воздушной, добавляем лимонный сок.
2.  Увеличиваем скорость миксера и порционно добавляем сахар. Взбиваем (около 10-15 минут), пока сахар полностью не растворится, а масса не станет настолько плотной, что останется на месте даже, если мы перевернем миску с ней.
3. На выстланный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень отсаживаем отдельные заготовки приблизительно по 4-5 см в диаметре.
4.  ОКОЛО (то есть, чуть меньше или чуть больше) часа выпекаем безе при 90-100. Чем больше по диаметру пирожные, тем дольше выпекаются и наоборот.
5. На высоких оборотах взбиваем сливочное масло комнатной температуры. 2-3 минуты, и мы получаем пышную массу.
6. Не выключая миксер добавляем в массу сгущенку. Лучше вливать ее тонкой струйкой, так крем быстрее приобретет однородную консистенцию. На взбивание крема у нас уйдет минут 4.
7. Нижнюю сторону готового безе можно слегка смазать кремом, чтобы конструкция «строилась» на более прочном основании (иначе мы рискуем получить реальные развалины из безе)))
   Выкладываем первый слой безе на блюде подходящих размеров.
8.  Промазываем низ безе кремом и выкладываем сверху первого слоя второй. Лучше не одно на одно класть пирожное, а в шахматном порядке: на два-три безешки.
9.  Когда слои все выложены, пространство между пироженками можно заполнить оставшимся кремом (удобно это сделать при помощи кондитерского мешка). Такое решение поможет скрепить конструкцию.
10. Растапливаем шоколад. Это можно сделать на водяной/паровой бане или в микроволновке (помешаем миску с шоколадом на 15 секунд, если шоколад еще не растаял, можно повторить процедуру).
11.  Поливаем шоколадом конструкцию. Очень красиво смотрятся подтеки разной длины и ширины.

А вот теперь посмотрите на свой торт! Вы довольны своей работой? А хотите, придайте торту просто бомбовый вид – разложите по «Развалинам» орешки или разноцветные цукаты, конфетки или что-то, что вам больше по душе!

Рецепт Графских развалин с бисквитом

В этом торте есть основа. Все безешки мы будем выкладывать на мягонькую, воздушную «подушечку» из бисквита. Сочетание просто бомбовое! Тут я просто расскажу, какой второй классический вариант этого торта. За подробным рецептом добро пожаловать в специально посвященную статью о Графских развалинах с безе и бисквитом. Там вы найдете все тонкости и нюансы приготовления этого десерта.

Итак, мы готовим корж:

1) Отдельно взбиваем белки (4 шт.). Отдельно – желтки (4 шт.). Сахар (200 г)добавляем в одну и другую основы для теста.
2) Соединяем обе основы.
3) Порционно вводим муку (160 г) и разрыхлитель.
4) Выпекаем при 180 40-45 минут.
5) Готовый бисквит (когда он остынет) разрезаем на 2 коржа.

Готовим безе:

1. 6 белков взбиваем в пену.
2.  Когда пена станет более плотной, вводим 300 г сахара. Взбиваем, пока меренга не станет плотной, блестящей (весь процесс может занять минут 10-15).
3. В конце добавляем несколько капель лимонного сока.
4. Выпекать будем около часа при 100. Интересный момент! Выпекать можно не только отдельные безешки, но и корж (вернее, 2 коржа) по диаметру бисквита.
   Для приготовления сливочного крема нам понадобится:
5. Взбить 400 г варенной сгущенки, 200 г простой сгущенки и 200 г сливочного масла. Должен получиться плотный, достаточно сладкий крем.
   Белковый крем:
6. 2 белка взбиваем с 0,5 стакана сахарной пудры.
7. Измельчаем 30-50 г орехов (грецких или лесных).
8. Крем смешиваем с орехами.

Сборка графских развалин:

1. На блюдо помещаем часть сливочного крема.
2. На крем помещаем первый бисквитный корж.
3. Смазываем бисквит сливочным кремом (половиной от оставшегося).
4. Посыпаем сверху 30-50 г измельченных орехов.
5. Потом всю процедуру повторяем со вторым бисквитным коржом: корж, крем, орехи.
6. Сверху размещаем безе, которые мы перед этим окунули в белковый крем. Как вы разместите пироженки – ваш выбор (потом похвастаетесь!)

«Развалины» с безе можно разнообразить и другим способом. Например, переложить слои безе слоями эклеров. Или же слоем помадки, орехами или шоколадной пастой. Как видите, рецепт оставляет простор для вашей фантазии!

Тут я раскрою все секреты, тайны и важные моменты приготовления безе

Безе никогда не перестанет быть популярным: торт Полет, десерт Павлова, пирожное Мервейё. Все это и другие десерты – классика, традиции и мода кулинарии. А потому стоит научиться правильно готовить безе.

1. Подготовка. Сухая обезжиренная посуда – залог быстрого получения плотной густой меренги. Подготовьте заранее миску. Вымойте ее, при необходимости обезжирьте соком лимона.
2. Белки отлично взбиваются и комнатной температуры. Но охлажденные белки взбиваются быстрее.
3. Это не правда, что капля желтка «убивает» плотную пену. Десятки раз взбивала с «каплей», и меренга выходила отличной. НО!!!! Именно капля, вернее, совсем капелюшечка. Если будет больше, лучше не тратьте время и силы, а сразу добудьте новые белки.

Маленькая подсказка! Разбивайте ПО ОДНОМУ яйца с отдельную посуду. В ней отделяйте белки от желтков. И только когда у вас эта операция прошла успешно, выливайте белок с емкость, в которой будете взбивать меренгу.

Вы часто в рецептах встречаете: «начинаем взбивать белки на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера»? Что происходит? Консистенция куриного белка неоднородная. И сначала, на небольших скоростях, мы корректно соединяем все. В этом случае последующий процесс взбивания будет быстрее и лучше.

Добавляете вы соль и лимонную кислоту в белки при взбивании? Зачем? И нужна ли в этом деле какая-то последовательность? Соль добавляют, как правило, в начале, для стабилизации белков. Лимонная кислота помогает пене дольше оставаться плотной и устойчивой. И потому лимонку добавляют в конце, за минуту-две до конца взбивания массы.

Было у вас такое, что, когда вы достаете из печи готовую меренгу, на ней запекшаяся карамель? Это – сахар, который не успел растаять при взбивании. В печи сахар растаял и стал вести себя самостоятельно) Ему и в голову не пришло смешаться и взбиться с белками. Подтаявший сахар стал выступать в микротрещинки безе. Как этого избежать? Проще всего – взять мелкий сахар, которому не нужен особый подход и пляски из-за печки. Он отлично растворится за 5 минут; и безе будет не только красивым, но и вкусным.

Сказки, что старые (или свежие) белки взбиваются, а свежие (или старые) – нет. И те, и другие взбиваются, нужно только приноровиться: старые – более густые, естественно, они почти готовы стать пеной. Зато в свежих корректней растворится сахар.

Вот и температура – дело сугубо личное

Комнатной температуры, или охлажденные белки взбиваются!!! Здесь больше важен миксер и то, как вы умеете отмечать моменты:
белки соединились, появилась пена – увеличиваем скорость;
пена стабильная – добавляем сахар;
пена плотная, белейшая и блестящая – лимонная кислота; еще минута – и все готово!

А что, если случайно увлеклись, и меренга перевзбита: появляется зернистость, выделяется вода? Не спешите расстраиваться. Попробуйте исправить положение – добавьте еще один белок и повторите (без особого усердия) процедуру.

Выпечка – это отдельная тема. Тут важна температура печи. Но и ваша сноровка не помешает. Возможно, у вас очень «горячая» печь: если включается, то сразу на 150-180. Тогда стоит открыть (или приоткрыть) дверцу духовки.

Но даже, если духовка у вас «послушная» , и помнит, что включена на 90-100, все равно стоит раза 3-4 открывать дверцу во время выпекания безе.

Полная готовность бисквита определяется по тому, что безе без труда и без следов отделяется от пергамента. А при аккуратном постукивании слышится звук, как будто постучали по пустой «коробочке».
Форма безе. Это – абсолютно ваш выбор! Но вам стоит подумать над общей картинкой: каким вы хотите увидеть ваш торт. Например, мне очень нравится, как стекает шоколад по рифленым бокам безешек. Но и кругленькие пирожные выглядят симпатишно)) Однажды я видела торт, в котором безе были в виде «осколков». Я так думаю, что испекли большой пласт безе и поломали его на кусочки, а потом собрали в «развалины».

Я не настаиваю, что это – тот самый, первоначальный рецепт. В кулинарии имеются как минимум 2 варианта, что можно смело отнести к истокам этого десерта. Интересно, что третий вариант – это смешенная версия первого и второго рецепта. Об этом варианте мы тоже поговорим, но чуть позже (так я хочу познакомить вас с возможностью разнообразить свой десерт).

Кажется, это все, что касается подготовки, выпекания безе и формирование из пироженок красивого торта. Если остались вопросы, задавайте! Возможно, у вас будет, чем дополнить этот рецепт или советы к нему. Буду рада, если поделитесь!

Торт "Руины графа" - Boss Kitchen

Посвящается всем любителям сладкого и выпечки! Сегодня у нас есть торт из безе «Earl Ruins» с масляным заварным кремом на желтках.

Состав

Для торта:

• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар - 0,5 стакана
• Сливочное масло - 100 г
• Сода - 0,25 чайной ложки
• Мука - 0,5 стакана

Для безе:

• Белки яичные - 5 шт.
• Сахар - 3 стакана
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Желтки - 6 шт.
• Сахар - 0,75 стакана
• Молоко - 70 мл
• Сливочное масло - 300 г

Для отделки:

Проезд

1. Яичный белок с сахаром взбить в пену. Затем добавляется размягченное масло и замешивается однородная масса.
2. Сода добавляется в муку и вместе они отправляются в маслобелковую массу. Форму намазывают маслом и выстилают промасленной бумагой для выпечки. Тесто для корочки выкладывается в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.
3. Пирог выпекается недолго, 15 минут при температуре 180 градусов. Основу для торта охлаждают и отделяют от бумаги для выпечки.
4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до хрустящей корочки.
5. Затем к белкам добавляют сахар. Продолжайте взбивать белки с сахаром около 8 минут, пока не получится очень плотная масса, хорошо запоминающая свою форму.
6. Теперь нам просто нужно придать форму и высушить безе (или безе) в духовке.Выложите промасленную бумагу на противень, а на нем - будущие заготовки безе. Выкладывать можно чайной или десертной ложкой, я использовала кондитерский шприц. Оставьте расстояние между фигурками безе около 3 см, так как они все равно будут увеличиваться в объеме.
7. У меня было безе на трех противнях, и я решил сушить их в духовке одновременно.
8. Температура для запекания безе должна быть 100-110 градусов, не более! Время запекания безе зависит от размера самих безе, для маленьких будет достаточно 1 часа, более крупные запекаются 1 час 30 минут.Через час мы начинаем следить за поведением наших безе.
9. Они должны быть сухими и легкими. Так как я сэкономила время и испекла все безе одновременно, снимать готовые безе пришлось не сразу, верхний противень готовился быстрее. Охладите безе и снимите их с противня.
10. По этому рецепту безе можно приготовить лепешки, соединив 2 части со сливочным кремом.
11. Желтки взбить с сахаром. Влейте молоко в желтки и варите, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустения.Далее остудить массу до комнатной температуры и соединить со взбитым размягченным маслом.
12. Итак, мы пришли на сборку торта «Графский замок» или «Графские руины» с безе.
    После нескольких таких тортов я понял, почему его так называют. Просто когда разрезаешь этот торт, безе рассыпается, и получаются руины.

Приятного аппетита!

«Руины графа» - торт с романтическим названием

Этот торт знают и любят многие.Его имени по праву можно присвоить статус самого романтичного из названий тортов: Earl ruins - звучит красиво, гордо и очень вкусно!

Рецепт торта «Графские руины» очень похож на не менее известный «Киевский» - в обоих случаях безе представляет собой прослоенный крем и орехи. Поэтому, если говорить об истории этого торта, можно сделать вывод, что первый рецепт родился на основе «Киевского», что является точным рецептом этого дня с 1965 года, когда он был придуман, сохранен от всех. секрет.Даже повара Л.И. Брежнева украинские повара Киевской кондитерской фабрики не разглашали, хотя генсек очень любил это сладкое сокровище кулинарного искусства. Возможно, «графские руины» и были результатом экспериментов поваров Брежнева, от которых он потребовал такой же вкусный торт, какой ему подарили на 70-летие.

Каким бы вкусным ни был торт «Киевский», «Графские руины» сегодня не уступают ему по популярности. Для многих сладостей он самый любимый и покупая его в магазине, мы даже не задумываемся о том, что его можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях - а ведь сделать это намного проще, чем кажется!

Сегодня существует несколько рецептов этого торта - на основе безе (классический вариант), на основе торта на бисквитной основе плюс безе.И разные рецепты этого крема для торта - можно использовать как сгущенку, так и сметану, сливочно-карамельный заварной крем. Каждый вариант этого торта получается по-своему, поэтому есть смысл попробовать их все и подобрать самый вкусный рецепт с учетом ваших индивидуальных вкусовых предпочтений. Любой вариант княжеских руин может осилить даже начинающего кулинара, если знать подробный рецепт.

Классический рецепт торта «Графские руины»

Потребность: для безе - 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры? ванильного сахара, сливок - 200 г сливочного масла 8 столовых ложек сгущенного молока, для переработки - 100 г шоколада грецкого ореха.

Как приготовить классический торт «Графские руины». Взбить яичные белки до состояния пены, постепенно всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая до твердой консистенции массы (проще всего это сделать с помощью блендера). Противень с пергаментом застелить безе, пересадить белковую массу в виде лепешек из кондитерского шприца или просто положить ее ложкой. Поставить безе в духовку и сушить при температуре 100-110 градусов около 2 часов. Размягченное масло взбить до пышности, смешать со сгущенкой и снова взбить до однородной массы.Готовые остывшие безе выкладываем друг на друга пирамидкой, смазывая маканием заранее приготовленными сливками. Шоколад растопить на водяной бане, полить корж, посыпать орехами и растереть ими до всей поверхности торта. Перед подачей дайте постоять не менее 2-3 часов.

Как видите, приготовление торта «Графские руины» - дело очень простое, и освоить эту науку сможет даже ребенок. Главное - проследить, чтобы в белках не было ни капли яичного желтка и взбить их в чистой нежирной посуде, даже лучше, если блюда холодные, как и белки, и в первые полчаса запекания открываются. духовка до безе не осела.При запекании безе отступление от классического рецепта - можно поставить в разогретую духовку с температурой повыше (170-200 градусов) и выпекать не 2 часа, а минут 20-30 до крема - вкус торта изменится. из нескольких других, больше карамели.

Еще одно отклонение от классического рецепта - это вариант торта и бисквита со сметаной.

Рецепт торта «Руины графа» на бисквите со сметаной

Вам понадобится: 3 яйца, 200 г сметаны, 1 шт.5 стаканов муки, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соды, сливки - 500 г сметаны, 150 г грецких орехов, 1 стакан сахара, для украшения - 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао. , 2 ст.ложки сметаны.

Как приготовить бисквит «Графские руины». Яйца взбить миксером, всыпать сахар и сметану, хорошо взбить, всыпать муку и содовый уксус, еще раз взбить до однородной массы, тесто разделить пополам, добавить одну часть какао, снова взбить. Разлейте тесто в двух разных формах, на медленном огне до готовности печенья, дайте ему остыть.Размешать сметану с сахаром, мелко нарезанными орехами. Белый корж разрезать пополам, выложить на блюдо как первый слой коржа, смазать кремом и посыпать орехами. Вторую белую и темную корочки нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в сливки, сложить в виде горок, посыпав орехами. Сахар, сметану и какао смесь на медленном огне довести до кипения, положить масло, вскипятить до растворения и снять с огня, остудить. Полить приготовленный торт глазурью и дать ему пропитаться несколько часов перед подачей на стол.

Для бисквитного варианта «Княжеские руины» можно приготовить торт по любому любимому рецепту бисквита.Если совместить бисквит и безе, получится еще одна восхитительная вариация этого торта: достаточно положить первый слой бисквитного коржа, и на него выложить безе безе, также можно чередовать нарезанный бисквит - получится еще интереснее!

Также на свой вкус можно приготовить для этого и кремовый торт. Вместо обычной сгущенки можно использовать варенье, а также смешать его с размягченным маслом. Вы можете сделать карамельный заварной крем или крем, также можно использовать два кремовых торта одновременно, чередуя их при создании торта, другой вариант - используйте крем и карамель (просто посыпьте сахар в кастрюле, добавьте немного воды и варить на слабом огне при постоянном помешивании, до получения коричневатого сиропа).

Помимо различных вариантов кремовой основы и их отклонений от классического рецепта возможно использование дополнительных ингредиентов. Использовать можно не только грецкие орехи, но и чернослив, абрикосы и другие добавки на свой вкус.

Какой бы вариант торта вы ни приготовили, он обязательно порадует всех своим великолепным нежным вкусом и легкостью. Главное - не бойтесь, попробуйте и у вас действительно получатся самые романтичные и очаровательные «Графские руины»!

Торт «Графские руины» - рецепт

366 3/5 - -

Вкусный торт из безе.

Ингредиенты для торта «Графские руины»

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Графские руины»

Шаг 1

Приготовить безе: взбить яичные белки в плотную пену. Взбивая, медленно всыпать сахар (или сахарную пудру).
Важно: не добавляйте сахар в начале взбивания!
Белки необходимо тщательно отделить от желтков, желательно, чтобы белки были охлажденными, а посуда, которая будет взбивать белки, - сухой.

Шаг 2

Противень застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и намазать безе ложкой или кондитерским мешком.

Шаг 3

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов примерно 1-2 часа. Могу даже сказать, она должна быть сухой.

Шаг 4

Приготовьте крем: размягченное масло взбит до получения пышной эластичной массы белого цвета.Не прекращая взбивания, небольшими порциями влить сливочное сгущенное молоко. Взбить до однородной массы.

Шаг 5

На блюдо выложить слой приготовленного безе. Сверху выложить безе, намазав нижнюю часть кремом.

Шаг 6

Сверху каждый слой посыпать орехами. Уложить так все безе в виде пирамиды или горки.

Шаг 7

Сверху торта произвольно выложить растопленным шоколадом и посыпать толчеными орехами.

Шаг 8

Поставьте торт в холодильник, чтобы крем и шоколад застыли, после чего торт будет легко разрезать острым ножом.

Эрл рушит торт из безе.Торт «Граф руины»: лучшие рецепты

«Руины графа» - торт, приготовить который неопытным поварам и любителям непросто. Помимо того, что его структура довольно сложна, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских руин» невозможно без использования крема из безе. Чтобы читатель понял, почему так важно наносить именно этот вид крема, необходимо вкратце описать, что такое торт «Руины графа».

«Руины графа» - это торт, состоящий из двух слоев лепешек. Нижний представляет собой сплошную лепешку, которая служит площадкой для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не цельной корочкой, а кубиками для запекания, беспорядочно разложенными в виде горки на платформе. Кубики тщательно пропитываются сливками, и крем заполняет пространство между кубиками. В результате получается, что кубики как бы образуют гору развалин или полуразрушенное сооружение, а между кубиками, олицетворяющими строительные камни, тоже есть аналог шпатлевки - крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию полуразрушенного сооружения или груды развалин, поэтому торт получил название «Графские развалины». Однако настоящей причиной разрезания верхнего торта и сложения его в относительном беспорядке поверх нижнего слоя является необходимость как можно лучше пропитать верхний слой торта кремом. Целый торт не может быть настолько пропитанным кремом, как разделенный, тем более, что между кубиками еще есть крем. Именно насыщенность сливок является основным отличием торта Графские руины, а стилизация под рухнувший замок и романтическое название призваны объяснить: почему у торта нестандартный, несколько неаккуратный, неопрятный вид?

В то же время есть коржи, похожие по структуре и структуре, но не аналогичные «Графским руинам» - в них не используется крем безе, а, как правило, крем торта и его кусочков. в них увлажнено умеренно, не так обильно, как в «Руинах графа».Известны следующие виды тортов, сходных по составу с «Графскими руинами»:

Итак, оказалось, что оригинальный торт «Руины графа» нужно пропитать кремом из безе. Безе - это протеиновый крем из взбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащен, иногда в него добавляют экстракты кокоса, миндаля и ванили. В отличие от обычного крема, безе не липкое и густое, а легкое и воздушное, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские руины»

Чтобы приготовить торт в домашних условиях, сначала нужно приготовить его самый главный ингредиент - кремовое безе.Последний в процессе приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

• полдюжины яиц;
• стакан сахара;
• небольшое количество лимонного сока.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

1. Двести граммов сливочного масла.
2. Банка сгущенки.
3. Горсть грецких орехов (двести граммов).
4. Горсть чернослива (триста граммов).

Стоит отметить, что приготовление безе - процесс, за который нельзя не опасаться. Любая оплошность может испортить все ваши усилия. Не всем удается приготовить безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное. Просто нужно серьезно отнестись к процессу, всегда следовать инструкции, никуда не ходить во время готовки и, конечно же, важно придерживаться всех прописанных требований.

Идеальное соотношение сахара к яйцам, согласно рецепту, - это использование пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забывайте, что нужно использовать только белок, желтки нужно отделить, от тщательности этой процедуры зависит очень многое. Даже небольшая фракция желтка не должна попадать в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой зернистости, но лучше избегать использования сахарной пудры.Последний способен вызвать плавление в центре смеси. Держите руки и все используемые инструменты в чистоте. Помимо гигиенических и санитарных требований необходимо придерживаться чистоты по той причине, что попадание в смесь малейшего количества жира сильно затруднит приготовление безе. Тщательно разделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это значительно упростит вам задачу. Дождавшись остывания белка в холодильнике, можно приступать к его взбиванию.Перед этим в него нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать лимонную кислоту, можно добавить максимум четверть чайной ложки, желательно меньше.

Белки также можно взбить вручную, но гораздо быстрее сделать это миксером. Смесь нужно очень тщательно взбить, пока она не станет пенистой. На то, чтобы вручную довести белки до этого состояния, потребуется несколько часов. Когда пена начнет увеличиваться в объеме и приобретать белый цвет, нужно снизить скорость миксера до средней.Если смесь при снятии лопастей миксера начинает тянуть за собой и сразу же отваливается, значит, пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки не составит большого труда, вскоре масса станет гуще и перестанет быстро опадать, когда вы вынимаете миксер. Когда после лезвий останутся острые пики, можно переходить к следующему этапу.

Теперь к белкам нужно постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать их. Когда весь сахар смешан с белками, и смесь загустеет, станет эластичной и пушистой, ее можно будет класть на противни.Последние предварительно необходимо застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Белковое тесто выкладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно и ложкой. Однако основа для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целиком. Из отдельных фрагментов можно создать весь торт, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе нужно запекать в духовке при низкой температуре, она не должна превышать ста градусов, а обычно необходимо добиться еще более низких значений.Запекать будущее безе можно как в холодной духовке, так и в разогретой, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов по Цельсию.

Запекать безе нужно от одного часа до полутора. За это время десерт должен затвердеть снаружи. Достать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. На самом деле безе в духовке не столько запекают, сколько сушат, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура существенно не превышала сотню градусов по Цельсию.Это рецепт приготовления безе.

Крем рецепт

Рецепт крема достаточно простой, нужно дать маслу растаять или размягчиться, затем смешать его со сгущенкой и тщательно взбить, после чего крем готов. Посыпание производится путем измельчения орехов, их измельчения, размягчения чернослива кипятком и мелкого измельчения, затем смешивания с ореховой крошкой, это рецепт посыпания.

Теперь, когда все основные элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к оформлению торта.Процесс будет зависеть от типа торта, который вы собираетесь приготовить, полностью состоящего из безе или смешанного с тестом. На торт укладываются яичные безе, предварительно их нужно обвалять в сливках, получив таким образом кремовое безе. Если вы используете кубики из теста, их тоже следует обмакнуть в сливки. Иногда торт делается целиком из отдельных частей, без основы. Между остальными элементами торта добавляется посыпка. После того, как торт пропитается, он готов.

Есть много разных разновидностей этого торта, например:

1. Со сметаной.
2. Со сгущенкой.
3. Бисквит.
4. Яблоко.
5. И еще много рецептов.

Однако рецепт, описанный выше, стандартный. На его основе строятся все остальные виды торта. Для того, чтобы лучше представить себе, как приготовить этот торт, помимо чтения рецепта желательно посмотреть обучающее видео.

Воздушность безе, легкость белкового крема и нежность сливочного крема в сочетании с неровным высоким лакомством - все это торт Earl ruins.Когда-то этого десерта не хватало, и все мечтали получить его на праздник. В настоящее время его можно купить во многих магазинах, но вкус домашнего пирога не получится. Поэтому предлагаем вам приготовить десерт самостоятельно, выбрав любой из лучших предложенных вариантов.

В 17 веке в швейцарском городке кондитер Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса превратилась в густую пену. Решил попробовать запечь - выложил в виде кружочков на противень и просушил.Так появились безе. Лакомство назвали в честь города, в котором он родился.

А наш десерт изобрели не так давно, во времена Советского Союза. Поговаривают, что за основу был взят киевский торт, а название взято из рассказа Гайдара. Ведь лакомство действительно переполнено руинами - грудой разложенных безе, залитых сливками и украшенных полосками глазури.

Торт «Руины графа» - классический рецепт со сметаной

За годы существования было множество вариантов приготовления этого лакомства.Но для многих именно этот вариант остается самым вкусным.

Состав:

• сода - 2 ч.л. гашеная;
• яйцо - 2 шт .;
• масло;
• сметана - 210 г;
• какао - 2 ст. ложки;
• мука - 225 г;
• сахар - 180 г

Сливки:

• сметана - густота 520 г;
• сахар - 210 г;
• ванилин.

Глазурь:

• масло сливочное - 110 г;
• какао - 5 ст.ложки;
• сметана - 5 ст. ложки;
• сахар - 5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Влить яйца в сметану, всыпать сахар и взбить. Добавьте муку, снова взбейте, добавьте пищевую соду и оставьте на полчаса.
2. Вылить третью часть в форму и выпекать. Понадобится четверть часа и режим духовки 180 ° С.
3. В оставшуюся массу всыпать какао, взбить и половину вылить в форму. Печь. На это уйдет столько же времени, что и на белый торт.
4. Выпекать оставшееся тесто в той же форме.
5. Взбить сметану. Посыпать сахаром. Добавьте ванилин. Настаивать в холодильнике полчаса.
6. Нарезать темные коржи. Их можно просто сломать руками.
7. Положить белую корочку на блюдо и смазать кремом. Обмакиваем нарезанные кусочки в крем и выкладываем горой на белый бисквит. Залить десерт оставшимися сливками.
8. Смешать ингредиенты для глазури и отварить - у вас должна получиться однородная теплая масса. Не стоит кипятить.

Осталось залить лакомство полученной смесью и настоять сутки.

Вариант приготовления с безе

Для руин графа с безе придется приготовить два крема. Это улучшит вкус и сделает торт оригинальнее.

Состав:

• сахар - 2 стакана;
• сахарная пудра - 0,5 стакана;
• соль;
• мука - 160 г;
• белок - 2 шт.для крема;
• плитка шоколада - 50 г;
• сода - 1 чайная ложка гашеная;
• орех грецкий - 0,5 стакана;
• яйцо - 5 шт .;
• молоко концентрированное - ж / б;
• белок - 3 шт. для безе;
• молоко сгущенное - банка вареная;
• масло сливочное - 210 г размягченное.

Приготовление:

1. Яйцо смешать с половиной сахара, добавить соду и перемешать. Добавить муку и взбить.
2. Переложить в форму и выпекать. Понадобится полчаса и режим духовки 180 ° С.
3. Чтобы приготовить безе, нужно взбить оставшийся сахар с белками. Масса получится густой и белоснежной. Разложите пергаментную бумагу, возьмите ложку (если есть, лучше кондитерским шприцем) и поместите на нее заготовки. Выпекайте в течение часа при температуре духовки 100 ° C.
4. Теперь возьмите белки для крема, взбейте и добавьте порошок. Орехи измельчить и смешать с полученной смесью.
5. В масло залить сгущенку и взбить - получится однородная масса.Влить концентрированное молоко, размешать - второй крем готов.
6. Разрезать торт пополам. Один кусок выложить на блюдо, смазать сливочным кремом и накрыть бисквитом. Смажьте его тем же кремом. Обмакнуть безешки в белый крем и распределить горкой по лепешкам.
7. Растопить шоколад и полить десерт.

Граф руины со сметаной и сгущенкой

Сделать такой торт под силу любой хозяйке. Он обязательно порадует всех сладкоежек.

Состав:

• яйцо - 4 шт .;
• соль;
• сода - 1 чайная ложка гашеная;
• мука - 460 г;
• ванилин - 1 пакетик;
• какао - 3 ст. ложки;
• плитка шоколада - 1 плитка;
• молоко сгущенное - ж / б;
• сахар - 210 г;

Сливки:

• пудра - 1,5 стакана сахара;
• сметана - 850 г жирности;
• ломтики ананаса - банка;
• сгущенное молоко - банка вареная.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку (требуется 180 ° C).
2. Желтки смешать с половиной сахарного песка, растереть и влить сгущенку. Добавить ваниль, соль, соду и муку. Снова все взбить.
3. Вторую часть сахара взбить с белками (нужна густая пена) и соединить с первой массой. Половину вылить в форму и отправить запекаться.
4. Влить какао во вторую часть и тоже взбить.
5. Когда белая корочка будет готова, отправляем в запекание вторую темную массу.
6. Отрежьте белую часть по горизонтали, а темную сломайте.
7. Взбить сметану, всыпать порошок и вылить из банки сгущенное молоко. Бить.
8. Крем белый бисквит. Накройте второй частью и тоже смажьте кремом. Обмакнуть кусочки шоколада в сливочную массу и разложить горкой. Покройте каждый слой ананасами.
9. Растопить шоколад и залить лакомством.

Бисквит на десерт лучше приготовить заранее и дать ему высохнуть.Тогда при пропитке кремом он сильно не размягчится.

Как приготовить десерт с черносливом?

Вкусный десерт, требующий минимум продуктов и очень быстро готовящийся. Этим лакомством можно не только порадовать семью чашечкой чая, но и украсить праздничный стол.

Состав:

• яйцо - 8 шт .;
• орех грецкий - 120 г орехов грецких;
• чернослив - 200 г;
• сахар - 410 г;
• молоко сгущенное - 120 мл;
• масло сливочное - 210 г.

Приготовление:

1. Белки взбить. Когда получите стабильную массу, добавьте сахар. Бить. Весь процесс займет около семи минут.
2. Разложите безешки на пергаменте. Можно использовать ложку или кондитерский шприц. Выпекать два часа при 100 ° C. Затем переключить духовку на 120 ° C и подержать еще полчаса. Остыть.
3. Чернослив измельчить, отправить в мясорубку, насыпать в прибор орехи и покрутить.
4. Сливочное масло взбить, добавить сгущенное молоко и взбить.Посыпать ореховой смесью. Смешивание.
5. Смажьте тарелку кремом. Распределите безе. Мазок. Повторить слоями.
6. Готовый десерт полить растопленным шоколадом.

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно испечь вкусный торт. Десерт получится красивым и оригинальным.

Состав:

• мука - 310 г;
• ванилин;
• сахар - 210 г;
• сода - гашеная 1,5 чайных ложки;
• молоко - 240 мл;
• кипяток - 240 мл;
• яйцо - 2 шт.;
• какао - 7 ст. ложки;
• масло растительное - 120 мл.

Сливки:

• сметана - 270 мл;
• сахарный песок - 120 г.

Глазурь:

• сливочное масло - 55 г сливочного масла;
• молоко - 55 мл;
• какао - 2 ст. ложки;
• сахар - 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Яйца засыпать сахаром. Бить. Влить молоко, затем масло. Смешивание.
2. В массу добавить какао и соду, всыпать муку.Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
3. Вылить массу в миску, установить режим (нужен «запекание»), включить таймер на час.
4. Не открывайте крышку после сигнала. Оставить на нагревании еще на четверть часа.
5. Сахар смешать со сметаной. Бить.
6. Пирог разрезать вдоль. Нижнюю часть смажьте кремом, а верхнюю нарежьте кусочками. Обмакните каждый из них в крем и выложите горкой на первый бисквит. Вылейте остатки крема на десерт.
7. Перемешайте ингредиенты для глазури и нагрейте. Сбрызните угощение.

Со сметаной и шоколадной глазурью

Если вы ограничены в финансах и хотите порадовать себя вкусным десертом, то этот вариант приготовления удовлетворит все ваши пожелания.

Состав:

• какао - 4 ст. ложки;
• яйцо - 2 шт .;
• загуститель для сметаны;
• сметана - 260 мл;
• ванилин в сливках;
• сахар - 220 г;
• сахар - 310 г для сливок;
• мука - 310 г;
• сметана - 1000 мл для сливок;
• сода - 0.5 чайных ложек гашеной.

Глазурь:

• сливочное масло - 45 г сливочного масла;
• сметана - 6 ст. ложки;
• какао - 6 ст. ложки;
• сахар - 6 ст. ложки;

Приготовление:

1. Яйца взбить. В полученную смесь добавить сахар и взбить. Влить сметану, всыпать муку и снова взбить. Смешайте с пищевой содой.
2. Половину массы вылить в форму и отправить запекаться. Понадобится полчаса и режим 180 ° С.
3. В оставшуюся массу всыпать какао и взбить. Когда первый бисквит будет готов, вылить в такую ​​же форму второе тесто и выпекать.
4. Сметана для сливок, ваниль, загуститель и количество сахара для сливок, взбить.
5. Белый бисквит разрезать вдоль, смазать кремом и сложить. Разорвите второй бисквит. Обмакнуть в сметану и распределить горой на белом корже.
6. Смешайте ингредиенты для глазури и готовьте. Требуется однородная красивая масса.Полить десерт.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если вы испытываете ностальгию по детству и хотите окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым нас угощали наши бабушки во времена Советского Союза.

Состав:

• масло сливочное - 200 г размягченное;
• белок - 8 шт .;
• печенье - 230 г сахара;
• сахарная пудра - 2 стакана;
• орех - кружка грецких орехов;
• сгущенное молоко - банка вареная.

Приготовление:

1. Включите духовку, чтобы она нагрелась.
2. Белки взбить, в получившуюся пену всыпать порошок. Бить.
3. Выложите пчелки на противень. Используйте для этого ложку. Выпекать два часа при 150 ° C.
4. Порубить орехи. Сливочное масло взбить, добавить сгущенку и снова взбить. Соединить с орехами и перемешать.
5. Разбейте печенье и разложите. Обмакнуть безе в крем. Разверните следующим слоем. Посыпать печеньем. Снова намазать безешки кремом.Повторяйте процесс, пока еда не закончится. У вас должен получиться слайд.
6. Посыпать угощение крошкой для печенья.

С заварным кремом

Не всем удается приготовить безе самостоятельно. В этом случае хрустящее угощение можно приобрести в магазине, тем самым сократив время на приготовление десерта.

Состав:

• крахмал - 1 ст. ложка;
• безе - 420 г; Коньяк
• - 15 мл;
• яйцо - 5 шт.;
• орех грецкий - 110 г орехов грецких;
• сахар - 150 г;
• шоколад - 110 г;
• молоко - 460 мл;
• масло сливочное - 420 г;
• мука - 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Яйца взбить. Посыпать сахаром. Бить. Добавьте крахмал. Смешивание. Влить молоко (100 мл). Смешайте с мукой. Бить.
2. Кипятите оставшееся молоко и влейте в него яичную смесь. Во время этого процесса постоянно помешивайте. Прокипятить - масса должна стать густой.
3. Охладить, добавить сливочное масло и взбить.Влить коньяк и размешать.
4. Обмакнуть безе в получившуюся массу, выложить на тарелку и разложить горкой. Сбрызнуть остальным кремом.
5. Натереть шоколад. Орехи измельчить. Посыпать десерт.

Бисквитный торт

Побалуйте себя бисквитной выпечкой, сделав простой торт.

Состав:

• мука - 310 г;
• яйцо - 2 шт .;
• какао - 1 ст. ложка;
• сахар - 210 г;
• плитка шоколада - 150 г;
• сода - 1 чайная ложка гашеная;
• сметана - 200 мл.

Сливки:

• сахар - 1,5 стакана;
• сметана - густота 1000 мл;
• ванилин.

Приготовление:

1. Яйца взбить, посыпать сахаром, залить содой, влить сметану и все взбить. Смешать с мукой и снова взбить.
2. Какао разлить пополам. Испеките два коржа. Для режима духовки потребуется 180 ° С. Время полчаса.
3. Взбить ингредиенты для крема.
4. Готовые лепешки разбить или порезать.Каждый кусочек по отдельности обмакиваем в крем и раскладываем в виде горки.
5. Растопите плитку шоколада и полейте десерт.

Как красиво украсить и подать десерт?

Самый распространенный вариант - сформировать торт в виде горки, которую поливают шоколадной глазурью.

Если вы хотите сделать торт оригинальнее, то для украшения вы можете выбрать следующие изделия:

• Кокосовая стружка. Он продается в разных цветах.Поэтому можно сделать лакомство ярким и красочным.
• Красиво смотрится посыпка тертого горького шоколада.
• Покрыть десерт темной глазурью, а сверху посыпать сахарной пудрой.
• Любая выпечка приобретает неповторимый вид, когда ее украшают фруктами и ягодами.
• Любые орехи могут преобразить внешний вид торта. Посыпать толченым или целиком.
• Красиво и нарядно смотрятся украшения из цукатов и мака.
• Если есть время, можно сделать украшения из марципана или мастики.

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный аромат придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст болельщиков, тем толще и сытнее кажется этот торт. Но среди молодежи он идет на ура.
Торт "Руины графа" знаю давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта «Графские руины» предусматривает выкладывание основы торта из безе, как руины замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белки, 1 стакан сахарной пудры или сахарной пудры (200 г)

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СЛИВКИ «CHARLOTTE»
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125 г), 1/2 ~ 2 / 3 стакана сахара (100–140 г), 3 желтка, 0,5 ванилина в порошке или 1–2 чайные ложки бренди

Безе
Отделите яичные белки от желтков.
Отложите желтки, чтобы приготовить крем.
Взбейте белки миксером до получения мягкой, плотной пены.
Постоянно взбивайте под лопастями миксера тонкую струйку сахара.

Взбить до однородного состояния. Для торта взбейте белки до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долго остается мягким, добавьте 3–6 столовых ложек сахара.
Переложите взбитые белки в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и затяните шею.

Отрежьте от пакета уголок.
Положите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Посадите безе небольшими лепешками.

Старайтесь, чтобы коржи были плоскими, а не в форме конусов. Чем меньше лепешки, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поместите противень с безе в духовку на t = 80 ~ 110 ° C.
Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые безе легко ложатся за бумагу, имеют сухое дно и сухие и пористые внутри.
Выньте безе из духовки и остудите до комнатной температуры.

Крем
Пока безе сохнет, приготовьте крем.
Для коржей безе нужно приготовить сливочный крем, безе растает от сливочного крема.
Крем для торта может быть самый простой - 200 грамм сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше заварной крем Шарлотт.
Положите отложенные желтки в небольшую кастрюлю. Насыпьте туда сахар. Желтки тщательно растереть с сахаром. Для измельчения лучше всего использовать деревянную ложку.
Ванилин можно добавлять в сахарную массу для ароматизации.
Ввести молоко в три приема, хорошо перемешивая массу после каждого настоя.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Постоянно перемешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет густеть, убавьте огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам помадку лучше готовить не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не пригорит.

Если после приготовления помадка стала густой, ее можно взбить блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую консистенцию.

Охладите помадную массу до комнатной температуры. Вы можете положить кастрюлю с помадой в холодную воду, чтобы сократить время охлаждения.

Заранее достаньте масло из холодильника и доведите его до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Продолжая взбивать, добавьте в масло одну столовую ложку охлажденной помадки с заварным кремом.Добавляйте следующую ложку помады только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.
Готовый крем должен быть гладким и блестящим.
Для придания крему орехового вкуса в него можно подмешать коньяк.

Сборка торта
Выложите лепешки безе одним слоем на блюдо.

Затем уложите следующие слои, намазав дно безе кремом.

Если в пироге будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждым собранным слоем.
Торт желательно собирать в виде конуса - каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху выложить топленый шоколад и посыпать измельченными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей на стол разрезать торт на порционные части - охлажденный торт легко разрезать зубчатым ножом.

Легкий бисквит и воздушное безе, покрытые слоем нежнейшего крема и залитые темным шоколадом.Стоит попробовать всего один укус и кажется, что остановиться уже невозможно. Хочется еще раз ощутить невероятную легкость и бархатистую сладость изумительного десерта. Что за лакомство такое удовольствие? Торт «Графские руины» - радость советского детства.
Существует несколько рецептов этого десерта, но сегодня мы попробуем приготовить классический торт: бисквит с безе и разными видами крема.

Рецепт

Классический торт «Графские руины» состоит из бисквитного торта, различных нежных безе и двух видов крема: белкового и сливочного.Компоненты будут собираться по такому же принципу.

Для торта

• 4 яйца
• 200 г сахара
• 160 г муки
• Разрыхлитель или сода

Для безе

• 6 белков
• 300 г сахара
• Несколько капель лимонного сока

Для сливочного крема

• 400 г сгущенки вареной
• 200 г сгущенки обыкновенной
• 200 г сливочного масла

Для белкового крема

• Белок - 2 шт.
• Сахарная пудра - 0,5 стакана
• 100-150 г ядер грецких орехов (или фундука).

Иногда вместо протеина делают крем со сметаной.

Магия кулинарии: подготовительный этап

Для того, чтобы собрать «Руины графа», нужно тщательно подготовиться: испечь безе (или безе), приготовить пушистый бисквит и взбить оба крема.

Запекать безе

Разогрейте духовку до 100 C.
Возьмите шесть белков и взбейте их на самой медленной скорости миксера.Когда пена значительно увеличится, добавьте несколько капель лимонного сока и увеличьте темп. Вы хотите, чтобы это была густая белая масса, которая не выпадет из чашки, если вы ее перевернете.
Постепенно добавьте сахар к белкам, продолжая взбивать смесь. В рецепте предполагается, что крем будет густым и сохранит форму.

Все секреты собраны в отдельной статье на нашем сайте.

Положите белковую массу в пакет или кондитерский шприц.
Застелить противень пергаментом и слегка присыпать мукой.
Выложите кремообразную массу на противень в виде симпатичных лепешек или лепешек диаметром 18-20 см.

Уменьшите температуру духовки до 60 C (если эта функция недоступна, выпекайте при 100 C и приоткрытой дверце духовки).
Безе нужно запекать не менее двух часов, а после выпекания хорошо остудить.
«Руины графа» можно приготовить из покупных безе или вместо классического попробовать рецепт итальянского безе.

Секреты приготовления воздушного бисквита

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Рецепт может показаться вам слишком сложным, но именно так получается пушистое и нежное печенье. Итак, отделите желтки от белков. В отдельной чашке взбейте белки, как описано выше, добавив в конце 100 г сахара.
В другой чашке хорошо взбить желтки - они должны побелеть и стать густой массой. Порциями всыпать оставшийся сахар, не переставая мешать.
Очень осторожно влейте желтки в белковую массу и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой от краев к середине чашки.

Добавьте муку и разрыхлитель в три приема, очень осторожно перемешайте той же лопаткой.
Вылить тесто в разрезную форму диаметром от 24 до 26 см.
Теперь поместите блюдо в духовку и убавьте температуру до 180 С.

Выпекать бисквит нужно 40-45 минут.
В процессе выпечки ни в коем случае не открывайте духовку, иначе вместо нежного теста у вас получится крутой корж.

Взбейте кремы

Взбить оба вида сгущенки со сливочным маслом: сливочный крем готов.
Для белковых сливок взбиваем белки с сахаром так же, как описано выше. Грецкие орехи (или фундук) измельчить на треть и добавить к белковой массе.
Некоторые готовят крем со сметаной для торта «Графские руины»: для этого нужно взбить 200 г жирной сметаны со 150 г сахара.

Собираем десерт

Бисквит нужно разрезать на два коржа.
Смажьте форму для торта сливочным маслом: вам понадобится около ¼ части от общего количества.
Положить на крем первую корочку, покрыть ее половиной оставшегося сливочного крема.
Нарезать вторую треть грецких орехов (фундук) и посыпать ими бисквит.
Выкладываем вторую лепешку, также смазываем сливочным маслом и посыпаем орехами. Должно остаться немного крема, чтобы позже украсить «Руины графа».
А теперь самое интересное: творческий процесс укладки безе на основу. Каждое безе нужно смочить белково-ореховым кремом и выложить все безе на коржи, как вам больше нравится. Между безе можно положить остатки грецких орехов.

Обычно «Руины графа» делают в виде горки, но можно и поэкспериментировать. Обмакиваем часть безе в растопленный шоколад и кладем «гнездо», а другую часть в протеиновый крем и кладем «яйца» в «гнездо». Полейте торт оставшимся протеиновым кремом, и получится хитрая пародия на торт «Гнездо глухаря».

Украсить торт можно остатками сливочного крема, орехов и шоколада.

Иногда «Руины графа» путают с тортом «Санчо Панса», рецепт которого также предполагает сбор горки.Но вместо безе используют разноцветные кусочки бисквита.

В контакте с

Есть 2 вида торта «Графские руины»: безе и бисквит. Оба популярны в России, но торт на основе безе считается классическим. Точно неизвестно, кто и как первым приготовил этот десерт; Есть всего несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта «Графские руины» восходит к Швейцарии 17 века.Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который страстно увлекался всем новым и любил создавать ранее невиданную выпечку. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в стойкую пышную пену. Пока тесто не осело, он разделил его на маленькие шарики и поставил в духовку. В результате получился воздушный десерт необычной консистенции, который впоследствии стал популярным в Европе и получил название безе, в честь города Майринген, в котором он был приготовлен.

Безе стали особенно популярны во Франции, где из них собирали различные композитные десерты.Идеи французских композиционных десертов легли в основу торта «Графские руины», который появился в СССР на кухне советского кондитера. Считается, что «Графские руины» - одна из вариаций популярного киевского торта. В советское время многие хотели повторить восхитительный киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт «Графские руины».

Бытует также мнение, что первый торт «Руины графа» был создан из бисквита, а не из безе.Кондитер хотел испечь бисквит, но в итоге получилось не так, как он хотел. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а покрошить его в виде горки и залить сливками. Полученный торт превзошел все ожидания, удивил своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и восхитительному вкусу рецепт торта стал популярным, переходил из рук в руки, претерпев различные изменения. Поэтому вариантов приготовления «Руин графа» очень много.

Торт безе "Earl Ruins" мы считаем классическим и оригинальным. «Руины графа» приготовить очень просто, их запросто испечет даже начинающий кондитер. Однако стоит отметить, что вариант торта безе более капризен в приготовлении из-за безе.

Родина торта "Графские развалины": Россия

Состав

• Яичный белок - 200 грамм;
• Сливочное масло - 400 грамм;
• Сахар - 400 грамм;
• Сгущенка вареная - 800 грамм;
• Ванильный сахар - 2 чайные ложки
• Лимонный сок - 1 столовая ложка;
• Грецкие орехи - 200 грамм;
• Темный шоколад - 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс изготовления классического торта «Графские руины» из безе в домашних условиях состоит из 3 этапов:

• безе для выпечки;
• приготовление крема;
• сборка и украшение торта.

В дополнение к перечисленным выше ингредиентам, чтобы приготовить оригинальный торт «Руины графа» в домашних условиях, вам понадобится духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские изделия, бумага для выпечки и посуда.

Шаг 1 - Выпекание безе:

1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.
2. Куриные яйца осторожно последовательно разбивают на части, отделяя белок от каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следите за тем, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
3. Влейте 1 столовую ложку лимонного сока в белки и добавьте 100 г сахара.
4. Взбивать белки миксером. Во время взбивания, когда протеин увеличится, постепенно всыпать еще 150 г сахара, чуть позже еще 150 г обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в белке и пока пики не станут стабильными.
5. Поместите безе в кондитерский мешок.
6. Застелить противень бумагой для выпечки.
7. Используя кондитерский мешок, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, диск диаметром 20 сантиметров, а рядом маленькие шарики диаметром 3 сантиметра. То есть у вас должна получиться основа торта и шарики, из которых будет собираться горка.
8. Поместите безе, разогретое до 100 градусов.Поставьте духовку на цель и запекайте 2 часа. Готовые безе белые, не мнутся и хорошо отслаиваются от бумаги для выпечки.
9. После этого выключить духовку и приоткрыть дверцу, оставив безе. Это позволит меренге плавно остыть и предотвратит растрескивание.

Этап 2 - Приготовление сливок:

1. Достаньте 400 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
2. Как только масло станет мягким, взбить его белым миксером.
3. Добавить во взбитое масло 800 г вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешайте вручную до однородной массы.

Этап 3 - Сборка и украшение торта:

1. Поместите основу для торта шириной 20 см на блюдо или противень, на котором будет подаваться торт.
2. Полученный крем выложить в кондитерский мешок и на основание в 20 см насадить небольшим слоем.
3. Выложите шарики безе на крем.
4. Затем нанесите крем на шарики безе.
5. Затем выложите шарики безе на крем, но так, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
6. Сверху нанести слой крема.
7. Продолжайте раскладывать шарики и наносить крем сверху, но так, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше предыдущего. У вас должен получиться конус.
8. Нарезать 200 граммов грецких орехов.
9. Растопите 200 граммов темного шоколада на водяной бане.
10. Полить торт растопленным шоколадом.
11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт "Руины графа" из безе готов. Приятного аппетита!

431 ккал

3 часа

8 ингредиентов

926 руб.

100 ° С

2,23 кг

Структура

пошаговый рецепт с фото

Сегодня испечем изумительный торт «Руины графа» с безе.Фото готового десерта даст наиболее полное представление о том, как он может выглядеть. Внешний вид десерта разный. Это зависит от фантазии и способностей хозяйки. Но неизменным остается одно обстоятельство - в пироге есть яичные белки, взбитые с сахаром.

Во времена перестройки, когда полки магазинов и шкафы на кухне не могли похвастаться изобилием, торт «Графские руины» с безе обожали дети и любили взрослые. Продуктов для его изготовления требовалось немного.В основном это были яйца и сахар. Что касается финансовых возможностей, то в торт «Руины графа» с безе добавили различные новинки и декорировали по своему вкусу.

Этот воздушный пирог изобрели в те не очень бурные времена перестройки в Советском Союзе. И сейчас он остается известным в основном в нашей стране и некоторых странах СНГ.

Начнем с самого бюджетного варианта торта «Граф руины» с безе. Фото готовых шикарных десертов пробудят ваше воображение.И, может быть, именно ваши «руины» станут более живописными. А затем переходите к более сложным рецептам, включающим больше ингредиентов.

Простой рецепт

Рецепт «Руины графа» с безе, а точнее почти полностью состоящий из безе, мы попробуем испечь в первую очередь.

Собираем необходимые продукты для выпечки:

• пять сырых белков;
• сахар - двести пятьдесят грамм;
сгущенка
• - можно половину баночки;
• какао-порошок - для посыпки и украшения торта - по вашему усмотрению;
• кокосовая стружка - можно использовать вместе с какао для украшения десерта; Для тех, кто не очень любит кокос, отсутствие чипсов в торте «Графские руины» с безе критично не будет.

Приготовление белковой композиции

Необходимо очень аккуратно отделить желтки от белков и оставить для взбивания только белки. Миксером начинаем взбивать на средней скорости. Когда белки слегка надломятся и начнут пузыриться, небольшими порциями добавляем сахар. Лучше растворить каждую свежую порцию сахара перед тем, как засыпать следующую. Когда белковое тесто будет уверенно держать форму, приступаем к выпечке.

Протеиновая выпечка

Лист, на котором мы будем выпекать протеиновые безе для торта «Графские руины» с меренгами, предварительно застилают бумагой для выпечки.

С помощью кондитерского мешка или большой ложки, смоченной холодной чистой водой, помещаем воздушные белковые полуфабрикаты на противень. В духовке, разогретой до ста сорока градусов, запекайте белковые «пирамидки» около часа. Готовые безе достать из духовки и, охладившись, приступить к формированию торта графского графа с безе.

Формируем десерт

На плоское и широкое блюдо выкладываем слой белковых «пирамидок». Откройте банку со сгущенкой и слегка полейте белки.

Присыпаем их немного какао-порошком, используя любое ситечко, чтобы посыпать более равномерно.

Затем снова выкладываем белковые полуфабрикаты поверх первого слоя. Повторите манипуляции со сгущенкой и сушеным какао.

В результате получилась красивая слайд из безе, посыпанного какао. Готовый торт желательно выдержать для замачивания не менее нескольких часов. Через день десерт становится во много раз вкуснее. Однако «дожить» до следующего дня у торта «Графские руины» с безе получается редко, это лакомство едят просто молниеносно.

Следующий вариант не менее популярен в странах бывшего Союза. В его составе, помимо основных элементов, есть некоторые дополнения. Это увеличивает стоимость десертных изделий, но делает торт еще более вкусным и питательным.

«Руины графа» - классический рецепт с безе

Что понадобится:

• два стакана сахара;
• полстакана сахарной пудры;
• щепотка соли;
• два белка - из них приготовим крем;
• сто пятьдесят грамм муки;
• пятьдесят грамм любого шоколада;
• пол чайной ложки соды, предварительно ее нужно погасить уксусом;
• полстакана грецких орехов;
• пять яиц - будем использовать их полностью;
• три белки - из них приготовим безе;
• банка сладкого концентрированного молока;
• одна банка сгущенки вареной;
• масло сливочное (предварительно немного размягчить) - двести грамм.

Пирог

Пять яиц хорошо перемешать с половиной нормы сахара и взбить смесь. Затем всыпать в яйца гашеную соду и муку. Размешайте полученное тесто.

Смажьте форму, в которой будете печь бисквит, растительным маслом без запаха. Теперь нужно нагреть духовку, когда ее температура достигнет ста восьмидесяти градусов, поместить форму с тестом внутрь духовки. Через полчаса готовый корж достается из духовки и остывает на любой ребристой поверхности (чтобы не намочить дно полученного продукта).

Приготовление безе для торта. Взбить три свежих яичных белка, предварительно отделенных от желтков, миксером или венчиком. Миксер, конечно, удобнее и быстрее. В процессе приготовления безе небольшими порциями (в два-три приема) добавляйте оставшуюся часть сахара, указанную в рецепте. Проделываем эту процедуру до тех пор, пока пики яичной пены не останутся устойчивыми и белоснежными.

Подготовим лист для запекания яичных полуфабрикатов. Для этого на противень кладем либо специально разработанную бумагу для выпечки, либо обычный пергамент (разница небольшая).Испечь безе можно, подложив под них силиконовый коврик, ставший заменой многокилометровой бумаге для выпечки. Суть в том, что низ готовых белковых заготовок не прилипает к противню и не портит нам все удовольствие от приготовления.

Вооружаемся кондитерским шприцем или мешочком (тоже кондитерское). Если этих помощников под рукой не оказалось, допустимо использование обычной ложки. Распределим воздушную массу на противне ложкой.Перед каждой новой порцией яичной пены ложку следует смачивать холодной водой. Такой прием поможет распределить белки без потерь на противне, они не будут прилипать к ложке. Если вы воспользуетесь сумкой или шприцем - занятие значительно упростится. Выдавливаем белково-воздушную смесь на пергамент, оставляя зазоры между заготовками (примерно два-три сантиметра). Установите температуру духовки на сто градусов и, разогревая, запекайте белковое безе в течение часа.

Следующим шагом будет взбивание белковой массы для крема.Для этого белки, предназначенные для его изготовления, взбить с половиной стакана сахарной пудры. Все действия идентичны предыдущей порке. Как только масса достигнет устойчивости, аккуратно добавьте к ней измельченные грецкие орехи.

Сливки

Чтобы приготовить густой сливочный крем, взбейте банку вареной сгущенки со сливочным маслом. Масса получится однородной и густой. Отделите часть (для смазывания бисквита).

Влейте концентрированное молоко в оставшиеся сливки и снова взбейте.Это будет второй крем для торта (в него нужно обмакивать каждый кусочек безе).

Сборка торта

Торты из яиц и муки разрезаются на две равные половинки. Промазываем густым кремом. Кусочки безе обмакивают в жидкие сливки и распределяют в виде горки на бисквите. Завершающий штрих - растопить плитку шоколада (50 грамм), залить торт глазурью и отправить его замочить в сливках на ночь в холодильнике.

Простой рецепт торта безе | Блог шеф-кондитера YellowMixer.com

В поисках способов использовать много яичных белков, оставшихся после выпечки панеттоне на Пасху, я наткнулся на популярный советский торт под названием «Графские руины» или «Графский пирог из руин». Так что простой рецепт торта безе ждет вас.

Сегодня мы попробуем один из самых популярных вариантов «Графских руин» - безе со сливочным маслом и сливками из сгущенного молока, орехами и шоколадной глазурью.

Сразу скажу, этот торт для тех, кто любит сладкое со сладостями.Но игра с текстурами - ОМГ! Вот для чего я бы готовил его еще много раз.

Безе снаружи хрустит, а внутри вязкое, как нуга, крем с привкусом из детства плотно скрепляет испеченные безе и не дает им намокнуть. И глазурь, глазурь…

Легкая горечь какао оттеняет сладость, а плотная текстура мгновенно тает во рту.

Кроме того, настоятельно рекомендую попробовать еще один фантастический десерт - Рецепт рулета с клубничным безе .

Если вы хотите уменьшить сладость и освежить торт, добавьте между слоями чернослив или свежие фрукты. Вы можете использовать любые орехи, но лучше всего грецкие орехи.

Из такого количества продуктов получится не большой торт, высотой около 10 см, диаметр нижнего слоя будет около 20 см. Запеченные безе очень легкие, поэтому весит торт мало.

Вы также можете приготовить веганский торт из безе. Просто замените яичные белки, например, на Bob’s Red Mill, порошок соевого протеина, сливочное масло и сгущенное молоко - на кокосовые сливки для взбивания.

100 г яичных белков (примерно из 3 крупных яиц)
щепотка соли
200 г белого сахара
1 столовая ложка лимонного сока

70 г несоленого масла
140 г сгущенного молока

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка какао
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка масла

1. Безе . Смешайте в миске белки, соль и сахар.(Чаша должна быть металлической или стеклянной, а НЕ пластиковой.)

2. Сделайте водяную баню: в кастрюлю буквально на 2 см от дна налейте немного воды, доведите до кипения, убавьте огонь (вода должна слегка закипеть), сверху поставить емкость с белками и сахаром так, чтобы кипяток не касается (это важно!). Постоянно помешивая венчиком, прогреть до полного растворения сахара. В идеале температура белого для швейцарского безе должна быть 130-140 градусов по Фаренгейту, но достаточно, когда вы попробуете пальцем почувствовать, что в белках нет сахарных зерен.

3. Снимите таз с водяной бани и взбейте смесь миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбивать до получения твердых плотных пиков. Добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости несколько секунд, пока сок не смешается с безе.

4. Выложите безе на пергамент двумя ложками или кондитерским мешком. Выпекайте безе при температуре 175-200 градусов F в течение 1-1,5 часов (в зависимости от размера безе).

5. Глазурь . Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, это важно.Сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и взбить до однородной массы.

6. Глазурь . Смешайте все ингредиенты для глазури в кастрюле и, постоянно помешивая, прогрейте на медленном огне до растворения сахара и масла.

7. Сборка торта . Обмакните охлажденные безе в глазурь и сложите их друг на друга, чтобы получилась гора. Сверху полить теплой глазурью и посыпать измельченными орехами. Охладите 1 час.

Бигелоу Эрл Грей рецепт пирога с безе из чая Бигелоу

Попробуйте этот восхитительный пирог с аутентичным вкусом и богатым ароматом натурального бергамота.
Создано Daniel J Lestrud, CEC, CCE

Х

Информация о питании

Состав

• 6 чайных пакетиков Bigelow Earl Grey
• 1 1/2 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 яичных желтка
• 1 оболочка из слоеного теста
• 4 яичных белка
• 6 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка зубного камня

Инструкции

Выложите тесто в любую форму для выпечки и проделайте вилкой отверстия, чтобы воздух вышел. Положите немного веса на тесто, чтобы оно не поднималось, и выпекайте до золотистого цвета. Дайте остыть до готовности.

Нагрейте воду и заварите чай десять минут.

Смешайте 1 стакан сахара, муки, кукурузного крахмала и соли и добавьте чай. Довести до кипения и взбить на сливочном масле.

Смешайте яичные желтки и заправьте смесью горячего чая, затем верните в кастрюлю и снова доведите до кипения, затем вылейте в подготовленную пастообразную скорлупу.

Взбить яичные белки с лимонным соком или винным камнем. Когда образуются мягкие пики, добавить сахар и продолжать взбивать до образования твердых пиков.

Намажьте тесто так, чтобы оно касалось краев. Выпекайте при 400, пока безе не начнет подрумяниваться, и дайте готовиться, пока мерига не станет твердой и готовой. Если безе начинает темнеть, снизьте температуру до 300 и дайте готовиться, пока безе не застынет.