Рецепт ганаша под мастику: Ганаш под мастику для торта рецепт с фото

Как приготовить ганаш для торта под мастику?

Обтяжка из мастики хорошо наносится на предварительно подготовленный торт. Важно, чтобы поверхность была ровная, плотная. Обычным масляным или белковым кремом такого не добиться. Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем – качественный черный шоколад.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать крем ганаш для торта под мастику, можно комбинировать шоколад только со сливками или только со сливочным маслом, а можно использовать микс всех трех ингредиентов. Вариант с маслом более плотный и жирный, а на сливках крем получается легче и воздушнее. Шоколад может быть любым. Обычный черный берется в пропорции 1:1 к сливкам, молочный – 2:1, а белый – 3:1. Многое зависит от качества и насыщенности самого шоколада, от количества присутствующего в нем какао-масла (то есть дешевые сладкие плитки здесь не подойдут).

Хороший вкус дает темный, но не горький шоколад. На две 90-граммовые плитки понадобится 75 гр сливок жирностью более 30% и 105 гр масла жирностью 82,5% (никакого бутербродного маргарина с солью, только качественный продукт).

Калорийность готового крема – около 440-450 ккал. Обычно небольшой порции хватит для покрытия торта размером до 16 см в диаметре и около 10 см в высоту. На приготовление ее по простому рецепту понадобится не более 40-45 минут.

Ганаш для покрытия торта под мастику: пошаговый рецепт

У начинающих кондитеров с этим кремом возникают две проблемы – перегрев шоколада (он буквально скипается и превращается в твердые комочки) и расслоение уже готовой смеси (то есть продукты оказываются испорчены). Расскажем, какой технологии следовать, чтобы этого не произошло:

Измельчите шоколад (можно разломить плитку на мелкие кусочки или превратить его ножом в стружку). Поместите его в емкость и залейте сливками, можно прямо из холодильника.
Растапливайте шоколад в сливках на водяной бане, пока не получится однородная масса без комочков, полностью гладкая и даже блестящая.

Остудите смесь где-то до 40 градусов и соедините ее с мягким маслом (его обязательно нужно размягчить при комнатной температуре, иначе расслоения крема не избежать). Если вдруг оказалось, что смесь все еще жидкая, можно добавить шоколада (где-то 1/3 от первоначальной нормы).
Готовую массу нужно тщательно перемешать. Если взбить ее венчиком, то она приобретет еще более нежную, воздушную консистенцию, как в трюфельных конфетах.
Ганаш отправляется в холодильник на 1,5 часа (посуду с ним нужно накрыть пленкой). Чем качественнее шоколад, тем быстрее смесь схватится.

Не забывайте, что ганаш нужно сразу наносить максимально ровно, так как в холодильнике он быстро застывает и становится плотным. Он не пропитывает коржи, не мокреет и отлично держит форму даже при транспортировке по жаре. Если же после застывания обнаружились какие-то погрешности, то их можно сгладить горячим ножом. И тогда обтяжка из мастики отлично ляжет на поверхность!

Ганаш под мастику для выравнивания торта: шоколадный рецепт крема

Прекрасной альтернативой масляному крему стал ганаш, который используется как финишное покрытие торта, начинка для конфет, пирожных, отлично подходит под мастику и просто нежный десерт. Представляет собой эмульсию шоколада и сливок.

Есть 3 рецепта приготовления ганаша под мастику – на сливочном масле, на сливках и на сливках с добавлением масла.

Ингредиенты

Ганаш под мастику готовится из трех видов шоколада: белого, молочного и черного. В классическом французском рецепте ганаша все ингредиенты используют в равных пропорциях: 100 г шоколада и 100 г сливочного масла. Чтобы приготовить из разного шоколада, важно знать правильные пропорции:

На темном шоколаде – ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1.
Для молочного – пропорции 2:1.
Ганаш из белого шоколада под мастику готовится в соотношении 3:1, а в некоторых рецептах 4:1.

От качества используемых продуктов зависит, получится ли ганаш для выравнивания торта. Поэтому шоколад лучше брать без каких-то добавок и непористый.

Рекомендуем обратить внимание на состав шоколада, в нем обязательно должно присутствовать какао-масло или тертое какао. Если этого ингредиента не написано на упаковке, это просто шоколадная плитка и ее лучше не покупать.

Стоит использовать самые жирные сливки (33%), а лучше – фермерские. При приготовлении на сливочном масле, лучше использовать домашнее сливочное масло от проверенных производителей.

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Выровнять неровности на торте поможет ганаш на сливках, при котором не тает мастика и получаются идеальные десерты. Для этого необходимы такие ингредиенты:

плитка черного шоколада – 200 г;
сливки (33%-жирности) – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления ганаша:

Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
Сливки перелейте в сотейник и нагрейте на плите, но не доводите до кипения. При этом периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.
Как только сливки хорошо нагрелись, снимайте их с огня и добавляйте шоколад. Активно перемешивайте смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
Теперь емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
Отправляйте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дайте торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

Белковый крем на сливочном масле для торта

Кондитеры рекомендуют приготовить белковый крем для обмазывания бисквитного торта, чтобы украшения из мастики не таяли и не сползали. Такой же крем под мастику используется для украшения капкейков.

Необходимые ингредиенты:

яичные белки – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахар – 200г;
щепотка соли.

Приготовление:

В сухой емкости взбиваем яичные белки венчиком до образования белой высокой пены.
Добавляем постепенно сахар и соль.
Взбитую смесь подогреваем на водяной бане, но ни в коем случае, не доводим до кипения.
Оставляем остывать на 30 минут, а затем соединяем взбитые белки с маслом комнатной температуры. Активно взбиваем для получения однородной массы.
Крем готов, наносить его на торт лучше лопаткой.

Крем с белым шоколадом

Для выравнивания торта часто используют ганаш на белом шоколаде. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:

белый шоколад – 300 гр.;
сливки – 100 гр.;
сливочное масло – 30 гр.;
сахар – 40 гр.

Процесс приготовление крема из белого шоколада для покрытия торта выглядит так:

Чтобы шоколад быстрее расплавился, лучше измельчить его ножом в стружку или натереть на терке.
В сотейник наливаем сливки, добавляем сахар, и все хорошо перемешиваем. Отправляем на плиту нагреваться на среднем огне, доводим до кипения, но не кипятим.
Снимаем с огня и выливаем разогретые сливки в шоколад, при этом активно помешиваем, чтобы шоколад быстрее растопился.
Затем добавляем сливочное масло и помешиваем венчиком или взбиваем миксером.
Ганаш для выравнивания кондитерских изделий необходимо использовать охлажденным, поэтому отправляем его в холодильник на ночь.

Важно! Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Выравнивать поверхность торта с помощью этого крема необходимо в несколько слоев, после каждого нужно отправлять десерт в холодильник для застывания на час. Затем мастика на сливочном ганаше ложится идеально и получается гладкая поверхность кондитерского изделия.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

молоко – 170 мл;
какао-порошок – 50 гр.;
сахар – 5 ст. л.;
сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Пару нюансов приготовления

Чтобы крем ганаш получился с первого раза, следует знать некоторые секреты его приготовления:

Обязательно для выравнивания торта под мастику используют остывший ганаш.
Некоторые кондитеры перед нанесением на кондитерское изделие крем дополнительно взбивают миксером, чтобы он увеличился в объеме, стал светлее и более воздушным. В таком случае ганаш из молочного шоколада становится похожим на трюфельный крем. Взбитый лучше подойдет для прослойки бисквитных коржей, украшения капкейков.
Ганаш – плотный крем, которые не пропитывает в полной мере коржи, поэтому бисквит лучше дополнительно пропитать.
Этот крем просто идеален для покрытия мастикой, ведь он застывает и даже в знойный день не течет.
Французский крем довольно прост, но важно соблюдение пропорций используемых ингредиентов и технологии растапливания.

Теперь вы знаете тонкости приготовления разных видов шоколадного ганаша, который отлично подойдет для тортов из мастики.

Шоколадный ганаш — Лучший рецепт для покрытия торта

Шоколадный ганаш — отличный крем для покрытия и выравнивания торта. Существует множество рецептов данного крема, в том числе и в прослойку тортов, но о них я вам расскажу в следующий раз.

Для выравнивания тортов у меня остался всего один, самый лучший рецепт. После застывания этот крем превращается в крепкую шоколадную корочку, которая придётся очень кстати при транспортировке торта на дальние расстояния. Его можно использовать как основное покрытие, а так же под мастику или любой другой крем.

Использовать можно темный и молочный шоколад. Я чаще всего использую “Бабаевский” шоколад из сетевых магазинов или бельгийский “Callebaut”, который приобретаю в кондитерских магазинах.

Он очень прост в приготовлении и работать с ним одно удовольствие.

Готовим шоколадный ганаш

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20 см, высотой 10 см

Ингредиенты

Вам так же может быть полезен рецепт творожного крема, который отлично подходит для выравнивания тортов.

Для того чтобы добиться более плотной консистенции, дайте крему постоять 1 час, периодически помешивая.

Выравниваем торт шоколадным ганашем

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Мои работы с шоколадным ганашем

Как приготовить ганаш для украшения торта (фото и видео рецепты)
Главная Рецепты крема Ганаш для покрытия торта: рецепт приготовления с пошаговым фото
Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
admin
Содержание:1 Необходимые продукты2 История ганаша3 Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях4 Как красиво оформить и подать торт,…
Моя подруга – любитель домашней выпечки, которой она балует своих гостей при каждом удобном случае. Шоколадный торт с ганашем – один из ее коронных десертов, который не оставляет сладкоежек равнодушными. До того, как она меня угостила чаем с необычным тортиком, я понятия не имела о существовании ганаша и не знала, что это такое.
Ганаш (Ganache) – это французский крем, который широко используется для покрытия торта, прослойки коржей, а также в качестве начинки пирожных, конфет. Кондитеры часто используют ганаш для выравнивания торта: покрытая им поверхность коржа становится идеальной для украшения мастикой и прочим декором.

Сейчас я раскрою секрет своей подружки-кулинара и расскажу о том, как приготовить шоколадный ганаш, подробно описав рецепт с фото основных этапов.
Приготовление покрытия для торта должно осуществляться с применением шоколада высокого качества, поскольку он идеально растопится и даст оптимальный результат при украшении сладкой выпечки.
Кухонная техника и утварь: глубокая миска, силиконовая или деревянная лопатка, миксер.
Необходимые продукты
Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
кондитерская глазурь или шоколад 300 г
масло сливочное 150 г
Застывший шоколадный крем становится матовым, теряя свой первоначальный блеск.
История ганаша
Родиной крема считается Франция: он был создан в 1850 году Патиссёри Серадэном в собственной кондитерской лавке, где продавались различные сладости для местных жителей.
Молодой кулинар-кондитер любил экспериментировать с рецептами и ингредиентами, создавая настоящие сладкие шедевры того времени.
В классическом виде французский крем готовился из жирных сливок и шоколада, однако после распространения его по многим кухням мира рецепт видоизменился, поскольку кондитеры меняли его на свой лад.
Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях
Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.
Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.
На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.
Второй этап
– остывание.
Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.
Третий этап – соединение ингредиентов.
В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.
Четвертый этап – взбивание крема.
Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.
Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.
Пятый этап – завершение приготовления крема.
Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.
Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.
Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом
Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.
Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.
Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.
После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.
Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.
Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.
Советы и рекомендации по приготовлению ганаша
Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.
Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети.
Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.
Видео-рецепт ганаша для покрытия торта
Поскольку вкусняшками хотят лакомиться люди, которые соблюдают пост, а также вегетарианцы, хочу поделиться с вами видео-рецептом приготовления сладкого покрытия для торта с кокосовым молоком. Автором будет в течение нескольких минут продемонстрирован процесс приготовления и возможные варианты применения нестандартного крема в домашних условиях, стоит лишь кликнуть по ссылке:
Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок
Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.
Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.
Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.
Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.
Ганаш под мастику для торта рецепт

Рецепты шоколадного ганаша для выравнивания торта мастикой
Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.
История появления
Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.

Шоколадный ганаш
Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.
Особенности состава
Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.
Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.
Классический рецепт
В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:
100 мл сливок;
шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.
Ингредиенты для крема
Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.
Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.
Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.
Рецепт создания со сгущенкой
Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:
шоколад – 200 грамм;
масло – 200 грамм;
сгущёнка – 100-150 мл.
Как делается?
растопить плитку и масло в разных сосудах;
как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.
Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.
Видео приготовления ганаша под мастику
httpss://youtu.be/HiHHocucAgI
Способ приготовления на молоке
Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:
шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
жирное молоко – 350 мл;
сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.
Способ приготовления.
Шоколадную плитку измельчить.
Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
Затем следует размешать.
Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.
Рецепт из какао
Ингредиенты для ганаша под мастику
Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.
Как готовить?
Молоко перелить в сотейник и подогреть.
Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
Убрать с огня и положить масло. Размешать.
Оставить массу остывать.
Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.
Рецепт с медом
Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:
чёрный шоколад – 100 г;
сливки – 60 мл;
сливочное масло – 40 г;
мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом
Методика изготовления:
В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.
Крем готов. Можно применять сразу.
Рецепт со сметаной
Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:
сметана – 8 ст.л.;
какао – 6 ч.л.;
сахар – 6 ч.л.
Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:
Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.

Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.
Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.
Рекомендации
Белый ганаш используют для свадебных тортов
Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.
Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.
Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.
Минутку …
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (+ !! [ ]))
.
Рецепт капельного ганаша | Моя школа тортов
Сегодня я делюсь супер простым, невероятно вкусным рецептом капельного ганаша из двух ингредиентов, который можно не только приготовить в микроволновой печи, но также взбить для начинки для тортов и кексов или добавить в кексы.
Ganache звучит так изысканно и модно, не правда ли? До того, как я стала «пирожной», я никогда бы не догадывалась, насколько это просто сделать.
Действительно, в этом рецепте капельного ганаша всего два ингредиента!
Красивые капельные торты по-прежнему пользуются огромной популярностью, и, к счастью, эту тенденцию к торту удивительно легко реализовать, независимо от того, какой у вас уровень украшения тортов!
Два ингредиента, с которыми мы работаем, — жирные сливки и темный шоколад.
Поскольку мы делаем глазурь, подходящую для красивой декоративной капли, я выберу шоколад в соотношении 1: 1. Это придаст нам консистенцию, которая легко разливается (и капает).
Если нам нужна более густая, более растекающаяся глазурь для ганаша, которая затвердеет (часто используется под помадой), я бы использовал соотношение шоколада и сливок 2: 1 для ганаша из полусладкого или темного шоколада.
Вот наше полное видео о том, как приготовить легкий ганаш и взбитый ганаш в микроволновой печи (и как его применять)!

nbsp;
Обратите внимание, что белый шоколад и молочный шоколад играют по разным правилам!
При приготовлении капель для ганаша из белого шоколада или молочного шоколада вам нужно увеличить соотношение шоколада и сливок.В противном случае полученный ганаш, скорее всего, будет слишком мягким и жидким.
Для капельного ганаша увеличьте соотношение до 3: 1. (Это соотношение, которое мы использовали в нашем видео-уроке по пастельному обратному капельному пирогу из нашего раздела для участников.)
Как приготовить шоколадный ганаш
Вот наши ключевые игроки: жирные сливки, шоколад и весы. Вам понадобится равное количество шоколада и сливок по весу.
*** Обратите внимание, что в моем видео выше мы использовали полусладкий шоколад, который также хорошо работает.
Этот базовый рецепт требует 10 унций (283 г) шоколада и 10 унций (283 г) жирных сливок. Это даст нам много капель ганаша по краям торта, а также по верхней части, плюс немного остатков для глазурования коржей, взбитой начинки из ганаша или небольшой шоколадной закуски; 0)
Если вам нужно достаточно ганаша, чтобы покрыть верх торта, плюс капля ганаша, вы можете использовать 8 унций. шоколада на 8 унций сливок, но я всегда рада, если есть немного остатков!
Мой любимый способ приготовить этот простой ганаш — в микроволновой печи.
Просто налейте сливки на миску с шоколадом и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту.
* Мы использовали 10 унций шоколада и 10 унций сливок. Если вы используете меньшее количество, вам не нужно будет так долго готовить в микроволновой печи. Иногда мы выбираем 12 унций шоколада и 12 унций сливок, как в нашем видео. Важно соотношение 1: 1.
Перемешайте. Становится тает, но нужно еще время!
Еще через 30 секунд в микроволновой печи кусочки шоколада почти растаяли.Я оставил его на минуту перед перемешиванием, чтобы он растаял еще немного.
Я всегда стараюсь помешивать, держа ложку под поверхностью ганаша, чтобы не образовалось слишком много пузырьков воздуха.
Почти готово! Просто нужно еще немного размешать.
Прежде чем вы это узнаете, при небольшом перемешивании смесь сливок и шоколада внезапно превратится в сочный, шелковисто-гладкий ганаш!
Консистенция идеально подходит для капельного ганаша, пока он едва теплый, а также для глазирования кексов.
Когда он сидит, он немного затвердеет и начнет густеть, но останется мягким. Если он остынет и станет слишком густым до того, как у вас появится возможность украсить торт, просто разогрейте ганаш небольшими порциями, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Как узнать, является ли капля ганаша правильной консистенцией
Когда консистенция ганаша начинает немного густеть (это не занимает много времени), я люблю ложкой расставлять несколько капель на внутреннем крае моей миски для ганаша, чтобы посмотреть, быстро ли они стекают. вниз, или если они остановятся на полпути.Это даст вам представление о том, что произойдет, когда вы нанесете каплю на торт.
Если ганаш быстро стекает сверху вниз по внутренней части чаши для ганаша, ему нужно немного дольше остыть. Если ганаш еле шевелится или выходит слишком густым, значит, он слишком остыл и его нужно немного подогреть.
Надеемся, вам понравится этот грешно вкусный, ЛЕГКИЙ ганаш! Он всегда радует публику и так красив, когда его капает и сбрызгивает пирожные и кексы.Никто не должен знать, как это легко сделать, это будет наш маленький секрет!
Взглянем на эту прекрасную капельницу для ганаша в действии…
На фотографии ниже я наполнил одноразовый кондитерский мешок нашим ганашем и отрезал кончик, чтобы можно было легко отвести каплю. Если капля ганаша теплая, она должна течь легко и довольно быстро. Слегка надавливайте, чтобы образовать длинные капли, пока вы обходите торт.
Поворотный столик для торта не является обязательным, но его можно использовать для вращения торта во время работы.
Этот рецепт капельного ганаша также превратится в восхитительный взбитый ганаш! Для этого дайте ганашу остыть при комнатной температуре примерно на 2-3 часа или пока он не загустеет до хорошей консистенции глазури (некоторые описывают его как консистенцию арахисового масла). Затем взбейте с помощью ручного миксера, пока он не взорвется — иногда это может занять всего 30 секунд.
Не переусердствуйте с ганашем, иначе он может расколоться или сломаться, что придаст ему очень зернистую консистенцию.
Взбитый ганаш — прекрасная начинка для тортов и кексов, а также для глазирования кексов завитками! На них был нанесен наконечник размером 1М (хорошо подходит и двухмерный наконечник). Этот взбитый ганаш не идеальная консистенция для глазури на всем пироге, но он отлично подходит для небольшого декоративного окантовки или завихрения на кексы.
Зайдите сюда, чтобы найти наш удивительный рецепт скретч-торта Oreo с этой простой и легкой каплей ганаша! ТАК хорошо !: Scratch Oreo Cake Recipe
И вот, наконец, наш Ganache Drip в действии! Мы создали короткое минутное видео, когда украсили наш ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ Mint Chocolate Chip Cake , чтобы вы могли увидеть, как легко можно нанести каплю ганаша на торт, просто загрузив его в кондитерский мешок, оторвав кончик и дав это водоворот на вертушке! О, драма!
Этот декадентский и драматичный рецепт капельного ганаша НАСТОЛЬКО легко приготовить! Мы любим добавлять его в наши торты для дополнительного вау-фактора (плюс, это вкусно)!
Состав
10 унций.(283 г) Шоколад (полусладкий или темный) Мы использовали Ghirardelli
10 унций. (283 г) Густые сливки
Инструкции
Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
Залить шоколад жирными сливками и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. (Времена могут отличаться, см. Примечание ниже).
Удалить и перемешать. Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд, а когда шоколад почти полностью растает, дайте ему постоять еще 1 минуту перед перемешиванием.Перемешивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
* Время работы в микроволновой печи может отличаться. Если вы готовите меньшее количество ганаша, вы сократите время приготовления в микроволновой печи. Если шоколад не растаял по прошествии 1,5 минут, рекомендованных в инструкциях, просто готовьте в микроволновой печи небольшими приращениями по 10-15 секунд, пока он почти полностью не растает. Подождите одну минуту, затем перемешайте до однородной массы.
Ганаш остывает по мере загустения. Охладите примерно 15-20 минут или пока вы не сможете капать по внутренней стороне миски и получить желаемый вид.(Если ганаш слишком теплый, капли будут стекать полностью. Если они стекают только часть пути вниз по чаше, он готов. Отчасти это зависит от личных предпочтений.)
Я загружаю свой ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец (начните с небольшого отверстия, вы всегда можете сделать его больше).

00:50
Спасибо, что заглянули! Не забудьте проверить нашу полную коллекцию ЛЮБИМЫХ рецептов торта и глазури в разделе « рецептов» ! А также нашу постоянно растущую коллекцию бесплатных руководств по украшению торта в разделе бесплатных руководств по тортам !
И, наконец, если вы ЛЮБИТЕ украшение тортов и хотите иметь полный доступ ко всему нашему разделу видео об украшении тортов, вам следует подумать о том, чтобы стать участником My Cake School! Вы можете найти все подробности здесь: Информация о членстве в школе My Cake. Мы будем рады видеть вас !!
Альтернативный формат видео:

nbsp;
.
Мастика для тортов | Рецепты для вас
1. СУГАР МАСТИКА
Состав:
● 20 г желатина
● 9 ст. л. холодная вода
● лимонный сок 0,5
● сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)
Подготовка:
Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растаял. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до однородности.Он должен быть гибким, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Затем добавьте лимонный сок.
2.Зефирная МАСТИКА.
Состав:
(1000 г)
● 470 г сахара,
● 12,5 г желатина
● 2 яичных белка,
● 1 г лимонной кислоты,
● 150 г воды,
● 500 г сахарной пудры.
Подготовка:
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбить до увеличения в 5 раз. Из сахара и воды варить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем.Влить взбитые яичные белки. Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте. Эта мастика отличается нежной структурой, ее следует хранить в емкости, накрытой влажной тканью.
3. «Сахарно-желатиновая МАСТИК»
Состав:
● 1 кг. сахарная пудра
● Статья 1.5. л. желатин
● 0,25 стакана воды
Подготовка:
Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час для медленного огня и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводил так, как указано на упаковке).. Смесь фильтровали (при необходимости?), Добавляли сахарную пудру и перемешивали. Эта паста очень быстро сохнет. Это даже скорее не мастика, а пастилка. ”
4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Состав:
● сахарная пудра 500 г
● желатин 12 г
● холодная вода 35 г
● 80 г кукурузного сиропа (или без другого цвета)
● белок 1 штука
● немного кокосового жира (1-2 чайные ложки)
● лимонный сок 1 чайная ложка
Подготовка:
1.Просейте сахарную пудру.
2. В миску налить холодную воду, залить желатином и перемешать до состояния пюре.
3. Поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не растает.
4. Добавить сироп и постоянно помешивать, пока он не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином.
5. Добавить сахарную пудру в смесь с желатином, немного перемешать и добавить белок
6. Вымесить до однородной массы (чтобы руки не слиплись, хорошими руками намазать кокосовым жиром), переложить в емкость или пакет.оставить на сутки, сахарную пудру не добавлять, даже при замесе мастика покажется мягкой.
5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
Состав:
● 100 грамм темного шоколада
● 90 грамм зефира (цвет не имеет значения)
● 40 мл сливок (30
● 1 / 2–1 ст. Ложки масла
● 90–120 грамм сахарной пудры
● 1- 2 ст. Л. Коньяка
Подготовка:
В кастрюлю положить измельченный шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью оттаять.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина зефира растает, влить сливки, добавить сливочное масло и бренди.
Перемешивать без остановки до образования однородной густой жидкой массы. Снять с огня. Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Когда масса будет слишком густой и эластичной и мешать ложке будет неудобно — делайте это вручную.Сахарную пудру растирать до тех пор, пока смесь не станет теплой, плотной, эластичной. Абсолютно не липнет к рукам — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать в шар и переложить массу на бумагу для выпечки. Сверху накройте еще одним листом бумаги. И раскатываем до нужной толщины. Снимите верхний лист бумаги. Мастика подготовлена. Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное. Хранить его в плотно закрытой жестяной банке в холодильнике, а перед следующим употреблением немного подогреть в микроблоке.
6.Шоколад МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА
Состав:
● 150гр. МАР. порошок
● 200гр. горький шоколад
● 180 грамм. маршмелоу (любого цвета)
● 1 ст. л. масло сливочное или маргарин или растительный жир
● 3 ст. л. сливки
● 1 ст. л. ликер или апельсиновый сок (по желанию)
Подготовка:
1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить маршмелоу, смешанный с шоколадом, и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин.Размешивать.
4. В миксере (насадка «гитара», т. Е. Насадка-тест) приготовить сах. добавлен порошок и жидкая смесь.
5. Перемешать до однородной массы .. мастика готова. Положите его в пакет и поставьте на холод. После контроля, чтобы разогреться, и еще раз размять. Раскройте лучшее в фильме.
6. Хранить как и другие мастики.
С белым шоколадом вместо сливок взяла молоко и масло по 1 ч.л .. Потом можно смешать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.
7.желатин МАСТИК
Состав:
● Желатин -12 гр.
● вода — 50 мл
● яичный белок — 1 штука
● лимонный сок — 1 ч.л.
● сахарный порошок — 1 кг
● крахмал — 100гр.
Подготовка:
В порошок добавляют крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать порошок, воду и замесить резинку, полежать в холодильнике.
8. сахар, крахмал МАСТИК
Состав:
● 800 г сах.порошок,
● 200 г кукурузного крахмала,
● лимонная кислота на кончике часов. Л.,
● 1 стакан воды.
Подготовка:
В стакане воды растворить щепотку лимонной кислоты и довести до кипения. В 4 степени. л. в холодной воде растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру и размешать до однородной массы, как гипсовая. После добавления красителя.
9. Паста сахарно-заварная.
Состав:
● меласса 83 г
● 101 г кукурузного крахмала
● сахарная пудра 775 г
● вода 202 г
Подготовка:
Патоку и воду довести до кипения, помешивая, залить крахмалом, чтобы не было комков.Затем добавьте сахарную пудру и вымесите до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварной сахар мастики больше пластмассовых украшений из мастики вначале сушат, а затем используют для украшения.
10. МЕДОВАЯ МАСТИКА.
Состав:
● На 500 грамм сахарной пудры
● 2 ст. мед
● 10 грамм желатина
● 2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла
● 6 столовых ложек. столовые ложки воды
Подготовка:
Как это принято при использовании желатина: желатин замочить в воде на 30-40 минут.Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и остудите. В чашке смешать мед, растопленный маргарин или пасту, а остывший желатин растворить. В смесь постепенно начинайте добавлять сахарную пудру, аккуратно перемешивая лопаткой или деревянной лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложите ее на стол, присыпанный сахарной пудрой, и замесите резинку из теста.
Мастика для медового торта должна стать гибкой, чтобы ее можно было легко раскатывать.Если медовая мастика станет мягкой, работать будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, прикрывая торт. Поэтому, если у вас получилась слишком мягкая паста, смешайте с сахарной пудрой в мастике герметик, чтобы получилась круто.
с вашего собственного сайта.
.
Минутку …
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []))
+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) — []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (
.
Рецепты шоколадного ганаша для выравнивания торта мастикой
Ганаш для торта под мастику – это однородная масса, которая приготавливается с использованием шоколада. Кондитеры используют способ изготовления лакомства для того, чтобы выровнять торт. Это необходимо, чтобы в последующем украсить его мастикой. Однако современные домохозяйки применяют не только для выравнивания, но и как десерт, либо начинку в конфеты и пирожные.
История появления
Шоколадный мусс для выравнивания торта появился впервые во Франции. Создание этого лакомства произошло неожиданно. Кондитер одного из заведений случайным образом опрокинул в растопленный шоколад сливки. Шеф-повар разозлился, и обозвал кондитера грубым словом «ганаш». На русский язык переводится, как болван.
Шоколадный ганаш
Но после того как повар решил продегустировать то, что получилось. И был приятно удивлён. Масса получилась нежной и с превосходным вкусом. Таким образом появился рецепт ганаша для выравнивания торта. А название мусса, которым покрывают торт, настолько быстро привязалось, что никто не смог придумать, что-то новое.
Особенности состава
Стандартный рецепт крема под мастику заключается в том, что ингредиенты следует брать один к одному. После приготовления массу требуется охладить и взбить.
Ганаш под мастику рецепт. Это классический способ приготовления. Как приготовить? Просто! Кто готовил, знает. Для этого требуется растопить шоколадную плитку, залить сливки, снять с огня и отнести в холодильную камеру для остывания. Затем достать лакомство и взбить, только потом можно использовать на торт.
Классический рецепт
В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:
100 мл сливок;
шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.
Ингредиенты для крема
Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.
Для выравнивания торта шоколадный ганаш используется только после охлаждения, поэтому его следует поместить в холодильник.
Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.
Рецепт создания со сгущенкой
Разнообразить вкус ганаша для покрытия торта под мастику можно с добавлением сгущенного молока. Поскольку такой рецепт, считается неправильным, то и количество ингредиентов другое:
шоколад – 200 грамм;
масло – 200 грамм;
сгущёнка – 100-150 мл.
Как делается?
растопить плитку и масло в разных сосудах;
как масло растопится, его требуется взбить и добавить к сгущенному молоку;
по чуть-чуть добавлять полученную смесь из шоколада в массу и помешивать.
Охлаждать крем не следует, его требуется применять по назначению сразу после приготовления. Метод напоминает мусс из молочного шоколада со сливочным маслом.
Видео приготовления ганаша под мастику
httpss://youtu.be/HiHHocucAgI
Способ приготовления на молоке
Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:
шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
жирное молоко – 350 мл;
сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.
Способ приготовления.
Шоколадную плитку измельчить.
Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
Затем следует размешать.
Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.
Рецепт из какао
Ингредиенты для ганаша под мастику
Способ приготовления массы из какао – это самый простой шоколадный ганаш под мастику. По вкусу крем напоминает трюфель. Чтобы его приготовить, потребуется 170 миллилитров молока, примерно 50 грамм какао-порошка, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло – 100 грамм.
Как готовить?
Молоко перелить в сотейник и подогреть.
Добавить сахар и какао-порошок. Варить на небольшом огне, регулярно размешивать, чтобы весь сахар растворился, иначе вкус у крема не станет нежным.
Убрать с огня и положить масло. Размешать.
Оставить массу остывать.
Крем готов. По внешнему виду он похож на мусс из шоколада.
Рецепт с медом
Чтобы сделать лакомство с мёдом, понадобятся следующие продукты:
чёрный шоколад – 100 г;
сливки – 60 мл;
сливочное масло – 40 г;
мед – 50 г.
Ингредиенты для ганаша с медом
Методика изготовления:
В мед налить сливки и растопить на водяной бане.
После нагревания, добавить кусочки темного шоколада. Как следует всё перемешать.
Снять и дать остудиться, чтобы масса стала комнатной температуры.
Сливочное масло растопить и перелить в массу. Размешать.
Крем готов. Можно применять сразу.
Рецепт со сметаной
Для создания белого ганаша потребуется 3 ингредиента:
сметана – 8 ст.л.;
какао – 6 ч.л.;
сахар – 6 ч.л.
Способ приготовления крема ганаш на сметане под мастику:
Все ингредиенты следует положить в сотейник и варить, постоянно размешивая, до однородной консистенции.
Некоторые хозяйки кладут сливочное масло. Это придает цвет крему.
Крем на сметане для торта внешне похож на ганаш из белого шоколада. По вкусу ничем не хуже.
Рекомендации
Белый ганаш используют для свадебных тортов
Для восхитительного шоколадного мусса, требуется запомнить несколько простых советов.
Прежде чем начинать приготовление, убедитесь в качестве ингредиентов. Это необходимо сделать во избежание отравлений, неприятного вкуса и прочих неловких моментов.
Стандартный рецепт подразумевает охлаждение французского лакомства. Использовать крем сразу не следует.
Если использовать рецепт из белого шоколада, то получится прекрасный крем для свадебного торта.
Если крем застыл, а вы не успели им воспользоваться, то поместите мисочку на водяную баню, при этом регулярно помешивайте.
Будьте аккуратны с белым шоколадом, растапливайте его очень хорошо. Плитка плохого качества может не полностью растопиться.
Чтобы создать французское лакомство много навыков и умений не требуется. Этот простой, а самое главное, вкусный крем делается легко и быстро. Его используют так же, как добавку к различным блюдам.
Мастика и ганаш из белого, темного, молочного шоколада под мастику: рецепты в домашних условиях
Часто при создании настоящих кондитерских шедевров используется мастика, из которой кондитеры могут сделать самые разнообразные фигурки и украшения для тортов. Мастика из шоколада готовится очень просто, ее может сделать самостоятельно каждая хозяйка в домашних условиях, используя газовую плиту или микроволновую печь, и приложив минимум усилий.
Мастика для торта из шоколада может быть приготовлена по разным рецептам, выбор которых зависит от применяемого вида этого продукта – белого, молочного или черного.
Рецепт приготовления мастики из белого шоколада
Мастика из белого шоколада нужна кондитерам для создания красивых украшений в виде цветов или бантиков. Мастика белого цвета отлично подходит и для обтяжки тортов, ведь светлый торт дает широкие возможности для фантазии кондитера. По этому рецепту мастики из белого шоколада необходимо использовать следующие продукты:
300 грамм белого шоколада;
100 грамм сахарной пудры;
молоко – 2 ст.л.;
масло сливочное;
картофельный крахмал – чем больше, тем лучше.
Приготовление:
1. Шоколадку поломайте на кусочки, поместите в небольшую емкость, добавьте к ней молоко и такое же количество сливочного масла. Эту массу поставьте на водяную баню и растопите, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Шоколад важно не перегреть, иначе он просто свернется, и приготовить мастику из него уже не получится.
2. Как только шоколадная плитка расплавится, снимите емкость с водяной бани и разотрите массу по стенкам посуды. Если в этот момент вы увидите, что есть мелкие кусочки шоколада, поставьте опять емкость на водяную баню на несколько минут и снова разотрите массу.
3. Аккуратно всыпьте в шоколадную массу просеянную сахарную пудру и хорошо вымешайте, пока смесь не станет густой.
4. Мастику выложите на стол, присыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте ее до эластичной консистенции.
Если вы готовите мастику для цветов и других украшений, их нужно делать за 2-3 дня до приготовления торта.
Как сделать мастику из черного шоколада и меда
Дома также можно сделать мастику из шоколада и меда. Для приготовления такой массы для обтяжки или украшений используется темный шоколад. Чтобы приготовить мастику из шоколада и меда, используйте такие продукты:
Бисквит можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Приступаем к приготовлению мастики из шоколада по этому рецепту:

1. Бисквит превратите в мелкую крошку. Для этого предварительно можете его слегка подсушить в духовке.
2. Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и сметаной.
3. Этот крем соедините с бисквитной крошкой, все тщательно вымешайте до образования однородной массы. Она должна напоминать собой пирожное «картошка».
4. Из полученной массы можете слепить любые фигурки, которые нужны вам для украшения десерта. Фигурки отправьте на холод, чтобы они хорошо застыли. Тем временем можете приступить к приготовлению мастики.
5. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки: чем они будут меньше, тем лучше. Весь шоколад следует разделить на две части – 1/3 и 2/3. Третью часть поломанного шоколада отставьте в сторону, 2/3 переложите в чашку или небольшую глубокую миску и поставьте на водяную баню. Ставить чашку на кастрюлю следует так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды.
6. Эту конструкцию поставьте на огонь и держите, пока шоколад не начнет плавиться. Все это время шоколадную массу нужно непрерывно помешивать. Долго держать шоколад на огне нельзя, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. В шоколадную массу, хорошо разогретую на водяной бане, высыпьте оставшуюся часть измельченного шоколада и хорошо перемешайте до полного растворения.
7. В эту массу добавьте подогретый мед, мешайте до полного загустения, долго ждать не придется – не более 2-3 минут. Теперь приступайте к вымешиванию этой массы руками до эластичной консистенции. Месить мастику нужно долго – 15-20 минут. В процессе этой работы будет очень много выделяться какао-масла, которое будет стекать по руках, поэтому месить нужно над миской.
Из этой шоколадной мастики можно лепить фигурки или раскатать ее и использовать для обтяжки тортов. Во время раскатывания тягучей массы можно использовать специальные покрытия, которые помогут получить интересную фактуру. Например, фактура «дерева» используется кондитерами для создания деревьев, пеньков или шерсти животных – кабана или медведя. Раскатанный пласт мастики перенесите на ваши фигурки, аккуратно обтяните этой эластичной массой и украсьте тортик. Для приготовления массы для обтяжки и украшения тортов можно использовать не только шоколадные плитки, но и конфеты.
Мастика из маршмеллоу и шоколада (белого, молочного или черного)
Мастика из маршмеллоу и шоколада тоже часто используется при создании кондитерских шедевров. Для приготовления такой массы для украшения выпечки, понадобятся следующие продукты:
зефирные конфеты «Маршмеллоу» – 50 грамм;
белый, молочный или черный шоколад – 50 г;
столовая ложка сливочного масла;
молоко – 2 ст. л.;
щепотка лимонной кислоты;
сахарная пудра – 100 грамм.
Мастика из маршмеллоу и белого шоколада или любого другого всегда получается эластичной, поэтому с нее легко сформировать любые фигурки.
Готовьте мастику следующим способом:
1. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки, положите в керамическую или стеклянную емкость. Сюда добавьте зефирные конфеты «Маршмеллоу», молоко и лимонную кислоту. Поместите емкость с этой смесью на водяную баню и растопите.
2. До кипения доводить массу нельзя. Снимите ее с огня, как только заметите, что шоколад начал плавится. Добавьте к шоколадной массе сливочное масло, постепенно всыпьте сахарную пудру, все тщательно вымешайте, чтобы получилась смесь густой консистенции.
3. Мастику выложите на стол, хорошо присыпанный сахарной пудрой. Вымешивайте ее, пока мастика не приобретет эластичную консистенцию.
Если вам для украшения выпечки нужна мастика темного шоколадного цвета, чтобы придать ей большей насыщенности, можете добавить столовую ложку какао-порошка. Порошок какао-бобов необходимо просеять, чтобы не образовались комочки. Добавлять какао нужно в самом начале вместе с сахарной пудрой.
Крем-ганаш из шоколада под мастику
Ганаш – это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, так она лучше держится на выпечке. Кроме того, ганаш под мастику из шоколада наносят и для того, чтобы выровнять поверхность кондитерского изделия, применяют этот крем также и для украшения, и для обтяжки тортов.
Чтобы сделать такой крем из шоколада под мастику, можно использовать любой вид этой сладости – молочный, черный или белый. Известно несколько рецептов приготовления ганаша. По одному из них необходимо использовать шоколадную плитку и сливки. Шоколад и сливки следует брать в таких пропорциях:
300 грамм молочного шоколада/ 200 мл сливок;
400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
200 г черного горького шоколада/ 200 мл сливок.
Шоколад необходимо мелко порубить. Сливки поместить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Сливки нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Как только сливки сняли с огня, добавьте к ним рубленый шоколад, помешивайте все силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.
После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте его сверху пищевой пленкой, плотно прижав ее к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Сверху миску еще раз оберните пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром за три часа до нанесения ганаша под мастику из темного шоколада достать его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.
Рецепт ганаша под мастику из сливок, масла и шоколада
Известны и другие рецепты приготовления ганаша под мастику из белого шоколада, черного или молочного. Кроме сливок дополнительным компонентом крема может стать сливочное масло. Ганаш из масла и шоколада под мастику готовят из таких компонентов:
110 мл сливок – 33-35% жирности;
100 г шоколада – черного, молочного или белого;
35 г сливочного масла;
сахарная пудра – 2 ст. л.
Готовьте крем-ганаш таким способом:
1. Шоколад поломайте и поместите в небольшую емкость – керамическую, стеклянную или металлическую.
2. В кастрюльку налейте сливки, добавьте к ним сахарную пудру, все тщательно перемешайте.
3. Сливки на медленном огне доведите до кипения, постоянно их помешивая, но не кипятите, уберите с плиты.
4. Горячие сливки соедините с шоколадом, но не перемешивайте эти компоненты, оставьте так на несколько минут. Через время перемешайте, используя венчик, у вас должна получиться однородная масса средней консистенции.
5. В эту смесь добавьте кусочек сливочного масла и еще раз перемешайте.
Такой ганаш под мастику из молочного шоколада или любого другого его вида должен получиться блестящим и красивым. Однако после охлаждения этот французский крем-ганаш теряет свой блеск, он становится матовым.
Чтобы нанести крем под мастику, предварительно нужно выровнять ее горячим ножом, после чего оставить застывать. Перед нанесением на выпечку его придется выровнять еще раз, для этого нож смачивают в горячей воде, а после контакта с кремом протирают салфеткой. Когда крем станет идеально ровным, его наносят на торт, оставляют на 2-3 часа, а сверху покрывают мастикой.
Мастика ганаш
Многие любители декора тортов мастикой предпочитают способ ее распределения по слою крема ганаш. Ганаш для разглаживания торта под мастику позволяет не только получить в готовом лакомстве другой оттенок вкуса, но и облегчить нанесение мастики и ее выравнивание. О некоторых техниках приготовления мастики ганаш читайте ниже.
Шоколадная мастика ганаш — рецепт
Ганаш всегда готовится на основе шоколада, и подойдет любой шоколад: черный, белый, молочный, при этом технология приготовления и пропорции останутся прежними.Для приготовления нельзя брать пористый шоколад и тем более, содержащий самые разные добавки. Также учтите, что вкус и качество шоколада будут влиять на вкус готового торта, поэтому отдавайте предпочтение проверенным продуктам.
Базовый рецепт прост и исходит из пропорции 5: 1, то есть на одну часть крема приходится пять кусочков шоколада, поэтому на килограмм шоколада нужно 200 граммов сливок. Измельчите шоколад на кусочки одинакового размера, затем полейте их сливками и поставьте все в микроволновую печь.Через 30 секунд перемешайте содержимое и верните его в микроволновую печь на такое же время. Повторяйте процедуру до тех пор, пока все кусочки шоколада не распределятся полностью. Далее накройте ганаш пленкой, чтобы поверхность не стала воздушной, и поставьте на холод. Через 6 часов можно использовать ганаш, но предварительно его нужно оставить при комнатной температуре на час. Когда ганаш немного нагреется, распределите его по коржу в два приема, повторно охладите десерт еще час и приступайте к распределению мастики.
По аналогии готовят ганаш из белого шоколада для мастики.
Как сделать мастику крем-ганаш?
Заметно более воздушный ганаш получится, если использовать не сливки, а сметану. Такой рецепт подойдет, если вы используете темный шоколад.
Состав:
черный шоколад — 320 г;
сметана — 220 мл.
Препарат
Разломав шоколад на кусочки, положите их на полминуты в микроволновую печь, перемешайте и повторяйте процедуру, пока все полностью не растает.Когда шоколад полностью разойдется, смешайте его с порцией сметаны, добавляйте следующую порцию, полностью перемешав предыдущую. Готовый крем можно использовать сразу, предварительное охлаждение не требуется.
Роскошный торт с ореховым сиропом, покрытый шоколадным ганашем
Это рецепт для всех любителей шоколада! Подумайте о фирменном пушистом и влажном пироге с греческими грецкими орехами (каридопита), настоянном на сиропе корицы и гвоздики, только на этот раз покрытом хрустящей густой шоколадной глазурью.Просто аппетитно!
В этом рецепте орехового торта используется традиционный греческий рецепт, в котором в качестве ключевого ингредиента для торта используются панировочные сухари, а не мука (подробнее читайте здесь). Панировочные сухари намного лучше впитывают сироп, в результате получается очень влажный пирог, не становящийся мокрым и тяжелым. Так что, если у вас есть другие рецепты этого греческого орехового торта, в котором используется мука, просто выбросьте их!
В этом рецепте орехового торта мы представляем два разных вида глазури. Классический шоколадный ганаш и восхитительная шоколадная глазурь на основе какао на ваш выбор.Шоколадная глазурь дешевле и проще в приготовлении, но шоколадный ганаш — это чистый шоколад, и в результате получается очень хрустящая корочка, которая красиво потрескивает, когда в нее кладут ложку.
Как всегда, не стесняйтесь комментировать в разделе ниже с любыми рекомендациями, идеями, комментариями или просто сказать привет! И не забудьте поделиться с друзьями в любимой социальной сети, используя ссылки выше .
Наслаждайтесь!
Распечатать часы значок часов
Описание
Фирменный пушистый и влажный греческий ореховый пирог (каридопита), настоянный на корице и гвоздичном сиропе, покрытый хрустящей густой шоколадной глазурью!
Для торта
400 г измельченных грецких орехов (14 унций)
200 г сливочного масла (7 унций)
170 г сахара (6 унций)
7 яиц (разделенных на белки и желтки)
180 г панировочных сухарей или сухих тостов Мельба (6.5 унций)
20 г разрыхлителя (4 чайные ложки)
2 чайные ложки порошковой корицы
1 чайная ложка измельченного мускатного ореха
1 чайная ложка молотого гвоздики
цедра 1 апельсина
Коньяк 75мл (1/3 стакана)
Для сиропа
2 стакана воды
2 стакана сахара
1/4 чашки коньяка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка апельсинового сока
Для шоколадной глазури
250 г сливочного масла (7 унций)
200 г сахарной пудры (7 унций)
2 столовые ложки какао-порошка
Для шоколадного ганаша
200 мл чистых (жидких) сливок (7 жидких унций)
200 г нарезанного темного шоколада хорошего качества (7 унций)
Чтобы приготовить этот восхитительный ореховый шоколадный торт, добавьте в миксер сахар и масло.Перемешивайте не менее 5 минут до получения однородной кремообразной массы. По одному добавьте яичные желтки, продолжая перемешивать. Будьте осторожны, каждый раз ждите, пока каждое яйцо впитается, прежде чем добавлять следующее. Влейте коньяк и цедру апельсина, перемешайте еще 10 секунд и отложите смесь.
В большую миску добавьте панировочные сухари или измельченные тосты Melba, измельченные грецкие орехи, корицу, гвоздику, мускатный орех, разрыхлитель и перемешайте ложкой. Используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы измельчить грецкие орехи, стараясь не присыпать их порошком.Для более аутентичной текстуры вашего торта используйте крупно нарезанные грецкие орехи.
Смешайте смеси, полученные на шагах 1 и 2, до получения однородной массы.
Добавьте яичные белки и щепотку соли в чашу миксера, но будьте осторожны, чтобы ваши яичные белки, чаша и насадки для взбивания были чистыми и не содержали воды. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока смесь не станет очень густой и глянцевой, а при поднятии венчика не образуется длинный задний пик (безе).
Используя лопатку, постепенно добавляйте безе в смесь (из шага 3) и перемешивайте легкими круговыми движениями снизу вверх, пока ингредиенты не смешаются.
Смажьте маслом дно и стороны круглого противня (диаметром около 30 см) и запекайте в предварительно разогретой духовке при 170 ° C около 35 минут, пока он не станет красивого цвета снаружи и не пропечется. Проверьте, готов ли он, воткнув в середину орехового торта деревянную шпажку или зубочистку. Если он выходит чистым, значит, пирог готов.
Дать пирогу немного остыть, а затем приготовить сироп. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты для сиропа и доведите до кипения. Как только сахар растворится, сироп готов.Медленно налейте горячий сироп на холодный пирог, давая время для впитывания каждого половника сиропа.
Дать немного остыть и приступить к приготовлению шоколадной глазури! Вы можете приготовить шоколадную глазурь на основе какао или шоколадный ганаш для покрытия. Шоколадная глазурь всегда дешевле, но шоколадный ганаш — это чистый шоколад! Так что решать вам.
Если вы решили покрыть ореховый торт шоколадной глазурью, растопите масло в кастрюле и просейте сахарную пудру и какао-порошок.Снимите сковороду с плиты и взбейте, чтобы смешать ингредиенты. Взбивайте, пока все масло не впитается, а глазурь не станет гладкой. Дать остыть 5-10 минут и полить торт.
Если вы решили покрыть ореховый торт шоколадным ганашем, поместите сливки в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до температуры чуть ниже точки кипения. Поместите измельченный шоколад в жаропрочную посуду и полейте горячими сливками. Смешайте, пока не растает и не станет однородным. Дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем покрыть торт глазурью.
Этот греческий ореховый пирог идеально подавать холодным с небольшим количеством ванильного мороженого. Наслаждаться!!
Ключевые слова: шоколадный торт с грецкими орехами, шоколадный торт с сиропом рецепт
Рецепт галерея изображений:
Роскошный торт из орехового сиропа в шоколадной глазури
Роскошный торт из орехового сиропа в шоколадной глазури
Мастика — Вкус Бейрута
18 марта 2011 г. • Категория: Кладовая
Я вчера был ошеломлен; Я был в ближневосточном магазине и покупал кучу пакетов из мастики ; молодой человек у кассы сказал: «Извините, мэм, но вы можете сказать мне, для чего это?».

Итак, я потратил НЕСКОЛЬКО МИНУТ, объясняя, что такое мастика или miskeh , все время думая: «Я не могу поверить, что он здесь работает, а он не знает, что такое miskeh .
Да и вообще что такое мастика?
Мастика aka miskeh — это смола особого дерева, которое растет в одном месте: на острове Хиос в Греции.
Как это используется?
Его добавляют в некоторые блюда в качестве ароматизатора и в такие вещи, как мороженое, для придания эластичной текстуры, а также аромата.На ливанской кухне его добавляют в заварные кремы, джемы и пудинги, например, muhallabieh или ashtalieh. Добавляется в хлеб, например, святых хлеба . Добавлен в маринад для шаурмы .
Мастика также используется в соседних странах, таких как Греция или Турция. Если вас интересуют другие варианты использования мастики, посетите сайт Питера, у него много основных блюд и выпечки с мастикой .
Где это купить?
Покупаю в ближневосточном магазине; он доступен в греческих и турецких магазинах или в Интернете через этих поставщиков здесь и здесь.(попробуйте разные названия: гуммиарабик, мастиха, миске)
Я бы рекомендовал покупать только упаковку с греческой этикеткой. Пробовал мастику из других источников и качество оставляет желать лучшего.
Какой аромат он придает?
Я бы описал это как смолистый вкус с сильным запахом.
Как им пользоваться?
Вы берете несколько камешков и измельчаете их в ступке с добавлением сахара или соли, чтобы получить порошок.Если вы добавляете его в смесь для пудинга, он должен быть в виде порошка, иначе он не растворится. Вы можете сделать то же, что и Питер, а именно заморозить его на полчаса, поместить между полиэтиленовой пленкой и раздавить скалкой.
Люди либо любят, либо ненавидят. Я люблю это. Я использую это каждый день. Я жую это.
Когда я был ребенком, пара женщин научили меня делать из него жевательную резинку. Щелкните здесь, чтобы узнать о методе.
Для получения дополнительной информации о мастике щелкните здесь.
Судя по всему, это тоже должно быть полезно для здоровья.
40 комментариев • Лента комментариев
Рецепт шоколадного ганаша. Ганаш — что это и как его приготовить? Ганаш для покрытия торта. Темный шоколад с кокосовым молоком
Ганаш — нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с применением ганаша можно добиться, чтобы поверхность торта была гладкой и гладкой, а мастика не таяла.
Шоколадный ганаш из белого шоколада приготовить дома несложно. Благодаря этому крему можно создать настоящий кулинарный шедевр.
Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада для мастики и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.
Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками
Готовый ганаш из белого шоколада для покрытия торта необходимо хорошо настаивать в холодильнике не менее 8 часов. Поэтому его следует приготовить заранее.Сделать это несложно. Вам понадобится:
Белый шоколад — 300 г
Сливки — 200 мл
Перед тем, как приготовить ганаш, приготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.
Сливки налить в удобную кастрюлю и поставить на средний огонь.
Доведите сливки до кипения и продолжайте готовить на медленном огне. В горячий крем кладем шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке.Когда шоколад растает, снимите молочную смесь с плиты и остудите до комнатной температуры.
Крем-ганаш из белого шоколада взбить миксером (на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накрыть пищевой пленкой.
Крем можно использовать сразу, но лучше выдержать его несколько часов.
Поверхность торта лучше всего смазывать силиконовым шпателем или острым ножом.
Ганаш из белого шоколада. Рецепт мастичного покрытия.
Если вам не удалось найти жирные сливки, то всегда можно использовать простое молоко. Ганаш из белого шоколада для торта на молоке более нежный и менее жирный. Для его приготовления вам понадобится:
Белый шоколад — 400 г
Молоко (2-2,5%) — 2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Шоколад измельчить на мелкие кусочки или натереть на терке.
Налить молоко в кастрюлю и поджечь.
Добавить сахар в молоко, перемешать и варить до полного растворения.
После этого добавить шоколад и варить еще несколько минут.
Снимите кастрюлю с огня и поставьте в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и пирожных готов. Теперь осталось только остыть и дать настояться. После этого из него можно будет делать домашнюю выпечку.
Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы убедитесь, насколько просто и легко работать с этим кремом.
Поскольку крем застывает в холодильнике, очень часто многие хозяйки не знают, как правильно нанести его на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.
Перед тем, как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта, его нужно слегка взбить или слегка подогреть в бане, чтобы он стал пластичнее.
Нанесите слой крема примерно на 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.
Положить поверх торта пергаментную бумагу, разгладить лопаткой или ножом, чтобы удалить лишний воздух.
Поставить торт в холодильник. Когда крем застынет, удалите пергамент.
Если вы решили украсить торт мастикой, крем не должен быть очень холодным. Дать пирогу немного постоять при комнатной температуре.
Раскатайте мастику на крахмале или сахарной пудре, чтобы она не прилипала к столу и не рвалась.Тогда вы сможете сделать из нее любые украшения на свой вкус.
Приятного аппетита!
Ганаш — это деликатес, рецепт которого взят из Франции. Его используют как кремовую основу для мастики вместо масляного крема, а также для создания различных украшений для тортов. Крем-ганаш считается изысканным лакомством, и приготовить его довольно просто. Предлагаем рецепты приготовления крема ганаш для покрытия торта под мастикой.

Классический
Состав:
темный шоколад — 200 грамм;
Сливки
(35%) — 200 грамм;
масло сливочное — 50 грамм;
сахарная пудра — 1 ст.
Крем нагреть на водяной бане, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и оставить на 5 минут. Вмешать венчиком сливки и шоколад и всыпать сахарную пудру. Оставить на несколько минут, после чего добавить размягченное масло. Смешайте до однородной массы.
Под мастику
Состав:
шоколад (не менее 58%) — 100 грамм;
масло сливочное — 100 грамм.
Смешайте кусочки шоколада с мягким маслом.Отправьте смесь в духовку на 45-50 секунд, затем перемешайте до однородной массы. Дать крему немного остыть и отправить на полчаса в холодильник.
Белый шоколад
Состав:
белый шоколад — 300 грамм;
Сливки
(35%) — 200 грамм.
Сливки довести до кипения и поставить на слабом огне. Шоколад натереть на терке и добавить в крем. После того, как шоколад растает, снимите смесь с огня и дайте ей остыть. После взбивания на средней скорости перемешайте и поставьте в холодильник, накрыв емкость пищевой пленкой.Настаивать несколько часов.
Из белого шоколада с ванилью
Состав:
белый шоколад — 300 грамм;
Сливки
(33%) — 180 миллилитров;
оливковое масло — 170 миллилитров;
ваниль — 1 стручок;
соль морская крупная.
Шоколад измельчить и вылить в чашу блендера. Добавить в крем стручки ванили, вскипятить и дать остыть 15 минут, затем снова вскипятить и добавить в шоколад. Сначала перемешайте лопаткой, а затем тонкой струйкой погрузите оливковое масло, погрузив блендер в стакан.Посолить по вкусу.
Из белого шоколада под мастику
Состав:
белый шоколад — 400 грамм;
молоко (2,5%) — 2 стакана;
сахар — ½ стакана.
Молоко поставить на огонь и всыпать сахар. После того, как сахар растает, влейте тертый шоколад в молоко и дождитесь его растворения. Снять сливки с огня и дать остыть до комнатной температуры. После взбивания венчиком или миксером. Накройте емкость и дайте крему настояться.
Из молочного шоколада
Состав:
молочный шоколад — 500 грамм;
Сливки
— 300 миллилитров;
масло сливочное — 50 грамм.
Сливки довести до кипения и добавить, измельченный, шоколад. После того, как шоколад растворится, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы. После загустения снимите с огня и дайте остыть на несколько часов.
Темный шоколад с кокосовым молоком
Состав:
темный шоколад — 200 грамм;
кокосовое молоко — 175 миллилитров;
сахар коричневый — 50 грамм.
Шоколад натереть на мелкой терке. Взболтать молоко, перелить в емкость и растворить в нем сахар. Нагрейте сладкое молоко до 90 градусов, вылейте его в миску с шоколадом и перемешайте венчиком или лопаткой до полного растворения шоколада.
Со сгущенным молоком и маслом
Состав:
масло сливочное — 180 грамм;
темный шоколад — 240 грамм;
сгущенка — 100 грамм;
какао-порошок — 1 столовая ложка.
Растопить шоколад на водяной бане.Размягченное масло взбить миксером, периодически добавляя сгущенку. Перемешайте до однородной массы. Всыпать какао и хорошо перемешать. Снимаем шоколад с паровой бани, немного остужаем и постепенно вливаем в полученную ранее смесь. Используйте немедленно.
С медом
Состав:
темный шоколад — 110 грамм;
Сливки
— 60 миллилитров;
масло сливочное — 40 грамм;
мед — 50 грамм.
Сливки и мед поставить на водяную баню, когда смесь нагреется, добавить к ней тертый шоколад и перемешать до однородной массы.Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло растопить и влить в полученную ранее смесь, размешать до однородной массы. Используйте немедленно.
С сухим молоком
Состав:
масло сливочное — 110 грамм;
темный шоколад — 150 грамм;
молоко — 60 миллилитров;
молоко сухое — 50 грамм;
сахар — 1 ст.
Поместите тертый шоколад в водяную баню. Сухое молоко смешать с сахаром, влить в смесь немного молока и нагреть на водяной бане до 50 градусов.Сливочное масло взбить миксером и, постоянно помешивая, влить молоко. Снимите шоколад с водяной бани и хорошо перемешайте. Ввести его в масло, постоянно помешивая. Довести до единообразия. Используйте немедленно.
С апельсиновой цедрой
Состав:
темный шоколад — 200 грамм;
молоко — 150 миллилитров;
цедра — 1 столовая ложка;
соль — 1 щепотка;
масло сливочное — 1 ст.
На водяной бане растопить тертый шоколад, всыпать в него мелко натертую цедру и нагревать, помешивая, до однородной массы.Отдельно подогрейте молоко с солью (можно добавить пару ложек сахара). В шоколад добавить масло и размешать. Туда же тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая смесь. Через минуту снимите крем с водяной бани.
Ганаш с глазурью
Состав:
молоко — 1 стакан;
Сахар
— 300 грамм;
масло сливочное — 160 грамм;
какао-порошок — 6 столовых ложек;
Коньяк
— 1 чайная ложка.
Смешайте какао и сахар, влейте в смесь теплое молоко и тщательно перемешайте до полного растворения сахара.Нагрейте полученную смесь 15 минут на слабом огне. По прошествии времени добавить мягкое масло и коньяк. Варить до загустения, постоянно помешивая.
Ганаш для начинки
Состав:
темный шоколад — 100 грамм;
Сливки
(35% и более) — 50 грамм;
масло сливочное — 70 грамм;
клубника — 50 грамм.
Натереть клубнику в картофельном пюре. Шоколад натереть на терке, залить теплыми сливками и перемешать до однородной массы. Оставить на пару минут, затем добавить мягкое сливочное масло и добавить клубничное пюре, пропущенное через ситечко.Поставьте в холодильник на несколько часов.
Я уже подробно писал. Предлагаю начать с азов — ганаша. Ганаш представляет собой смесь сливок, шоколада и масла в разных пропорциях, также допускается использование дополнительных ароматизаторов. Но обо всем по порядку.
Текстура ганаша более плотная, чем у обычных кремов, если подержать его в холодильнике (как в пакете, так и в лепешке), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему. .
Запомните примерные пропорции ганаша:
— Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш из темного шоколада: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла
— Ганаш из молочного шоколада: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.
Сливочное масло добавлено сюда как для блеска, так и для придания начинки нежности и эластичности при откусывании. Можно не добавлять) Дополнительно можно часть крема заменить густым пюре (ягодным, фруктовым).
Первый ганаш на белом шоколаде.
Приготовить ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать, пока смесь остынет, и добавить масло. Можно шоколад растопить на водяной бане, залить кипящими сливками или просто разбить шоколад, залить сливками и разогреть в микроволновке.
Я делаю импульсы нагрева 15 секунд: ставлю в духовку, нагреваю 15 секунд. Вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в духовку. Ни в коем случае не перегревайте шоколад, он свернется.Поэтому мы делаем 15-секундные импульсы. Обратите внимание, что и сливки, и чашка нагреваются с шоколадом, а это значит, что, перемешивая всю смесь, мы ее также размораживаем. Очень удобно.
Размешать массу до однородности, дать немного остыть и добавить сливочное масло. Еще раз перемешайте. И перелить в кондитерский мешок.
Закручиваем пакет (можно перевязать резинкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите в холодильник. Там он прилично замерзает часа через 3-4, в идеале ночует.Перед тем, как приступить к макаронам, лучше на час достать ганаш из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры — это та идеальная температура, когда он еще не течет, но уже в хорошей форме.
Теперь ганаш с темным шоколадом. Тут немного усложнила, добавила клубничное пюре.
Здесь все так же. Заменила только половину крема клубничным пюре. Для этого ягоду разотрите в блендере.
После смешивания до получения однородной однородной массы еще раз немного остудить и добавить масло.
А затем процедить через сито клубничное пюре.
Перемешать и перелить в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.
Ганаш тоже делают на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует этот принцип — вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который вам больше нравится. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет ощущаться вкус пюре, которым вы замените часть крема.Но я сделал такие варианты сохранения цвета (белый и шоколадный).
Приготовленный ганаш (остывший) выложить на половинки макарон — строго по центру, получая шарик высотой 1 см. Накрыть сверху второй половинкой и слегка прижать. Так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кому-то нравится 2 мм, а кому-то 5 мм начинки).
Готовую пасту поставить в холодильник (в герметичную тару) на пару часов (лучше всего на ночь).На выходе вы получите крепкие макароны, которые не развалятся, отлично подойдут для транспортировки (даже в теплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.
Есть и другие, более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же — если в комментариях будет достаточно людей, добавлю больше интересных рецептов.
Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить к ним мяту, другие цветы и травы, специи.Затем нагрейте до кипения и процедите через сито на битый шоколад. Тогда все то же самое.
Таким образом получаются легкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то приправляет гречку!)
Все любители сладкого, а также те, кто любит печь эту сладость, точно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть люди, которые никогда не слышали такого имени. Именно поэтому ниже мы поговорим об этом интересном элементе приготовления, а также о рецептах его приготовления.
Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется как прослойка или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.
Известно, что впервые это сладкое дополнение к блюдам было приготовлено во Франции, и в этот рецепт входили всего три основных ингредиента — классический темный шоколад, сливки и масло. В зависимости от целей ганаш может быть более густым или более жидким.
Классический рецепт
Как приготовить ганаш (пошагово):

Классический крем идеально подходит для прослоек пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов.Ганаш — идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, как и любого другого французского кондитерского изделия.
Другие варианты приготовления ганаша
Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса, существует множество других, которые идеально подходят для различных деликатесов, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов — ганаш с добавлением рома.
Рецепт №1 — Ганаш с ромом, где понадобится следующее:
На приготовление рецепта рома уйдет всего 15-20 минут, а калорийность продукта на 100 грамм составит около 357 ккал.
Пошаговое приготовление:
Как обычно, начинать нужно с шоколада: его нужно разбить на мелкие кусочки;
Поместите крем в емкость, которую можно нагревать на водяной бане. Сливки необходимо довести до кипения и сразу же снять с огня;
Налейте кусочки шоколада в горячие сливки, затем взбейте оба ингредиента до однородной массы.
В последнюю очередь можно добавить ром (или коньяк), после чего снова хорошо перемешать шоколадную массу.Ганаш, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит для покрытия торта.
Наряду с классическим рецептом можно приготовить сладкую сливочную массу, в которой будет использоваться не темный шоколад, а белый.
Рецепт №2 — Ганаш из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:
Это лакомство готовится достаточно быстро — не более 20 минут. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 г.
Как приготовить ганаш по этому рецепту:
Крем перелить в подходящую посуду, поставить на огонь или водяную баню, затем постепенно довести до кипения;
Снимаем кипящие сливки с огня, добавляем к ним кусочки белого шоколада, оба ингредиента постепенно перемешиваем венчиком или миксером до однородной массы;
Получившуюся сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник для охлаждения;
Готовую массу из белого шоколада можно использовать как глазурь для тортов.
Ганаш был изобретен 150 лет назад, но за эти годы его основной рецепт не изменился: всегда используются только сливки, шоколад и масло. При желании рецепт можно дополнить другими ингредиентами — сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.
Классический способ приготовления (как и в первом рецепте) не содержит сахара, поэтому вкус этого лакомства получится одновременно сливочным и пряным, а горький шоколад придаст ему горечь.
Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильнике до застывания, затем взбить венчиком и украсить торт кондитерским шприцем. В этом случае вкусная шоколадная масса будет очень воздушной и легкой.
Если ганаш готовится исключительно для покрытия коржей, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если вы хотите сделать из него начинку, то нужно оставить в холодильнике на 12 часов.
Шоколадный ганаш необходимо нарезать кубиками или небольшими дольками.Это обеспечит более равномерное распределение горячих сливок. При желании шоколад можно натереть на терке, тогда он быстрее растает и распределится более равномерно.
Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если его использовать еще горячим. Когда масса остынет, она приобретает матовый оттенок.
Зная, как самостоятельно приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта, каждая хозяйка сможет сделать свой десерт не только вкусным, но и красивым. Это особенно важно, если угощение предназначено для праздничного стола или в подарок имениннику.Есть несколько удачных рецептов такой шоколадной глазури.
Сливки доводят до кипения. Их нужно снимать с огня сразу после появления на поверхности первых минутных пузырей и не кипятить. В классическом рецепте жирные сливки обычно сочетаются с ромом. Также необходимо выбрать хороший темный шоколад без добавок (260 г). Кроме того, в состав покрытия ганаш для десертов войдут: 1 ст. сливки и большая ложка алкогольного напитка.
Если вы планируете использовать при декорировании конфет кондитерский шприц, нужно поставить немного остывший ганаш в холодильник, а потом еще раз взбить
Шоколад мелко крошится и заливается горячими сливками.Массу слегка взбить венчиком до однородной массы.
Осталось добавить в смесь ром и еще раз перемешать.
Шоколадный ганаш на сливках
Еще один простой рецепт специального крема для покрытия тортов.
Главное использовать для него очень жирные качественные сливки — не менее 30%.
Отличный продукт для взбивания. Помимо стакана сливок, будут использованы: 190 г темного шоколада, 4 большие столовые ложки сахарного песка, 70 г сливочного масла, 2 маленьких.ложки коньяка, 1,5 ст. ложки какао. О том, как приготовить шоколадный ганаш со сливками, рассказывается ниже.
Можно обойтись без алкоголя, но эта добавка придаст ганашу изумительный ореховый вкус. Вкус коньяка в готовом десерте не ощущается
Сливки нагреваются примерно до 75-85 градусов. Они не должны закипать.
В горячую жидкость насыпают сахар и какао-порошок. Эти ингредиенты складываются вместе, чтобы не появлялись комочки.
Масса тщательно перемешивается и через 10-15 секунд снимается с огня.
Шоколад крошится в отдельную миску, после чего заливается горячими сливками. Чашку лучше накрыть, чтобы нарезанные кусочки быстрее растаяли.
Осталось добавить в массу масло и коньяк.
На цельном молоке
В рецепте нужно использовать молоко не менее 3,2% жирности. Помимо молочного продукта (120 мл) берется: пачка сливочного масла, 2 плитки качественного темного шоколада.
Ваниль на кончике ножа или пара капель коньяка улучшат вкус шоколадной массы.
Шоколад мелко нарезается и переливается в кастрюлю, установленную на водяной бане.
Теплое молоко льется на тающие кусочки плитки.
Масса нагревается до однородного состояния. В этом случае нельзя доводить до кипения.
Пару столовых ложек залить смесью горячего шоколада с размягченным маслом.В результате в емкости должен появиться однородный крем.
Когда ганаш немного остынет, можно украсить им любые десерты.
С какао-порошком
Этот вид ганаша идеален в качестве глазури. По вкусу напоминает классические трюфельные конфеты. Из принимаемых продуктов: 180 мл молочного жира, 5 больших столовых ложек сахара, полпачки качественного сливочного масла, 4 ст. какао порошок.
Количество молока позволит вам скорректировать структуру сливок
Молоко в сотейнике доводят до кипения.
Сразу после первых признаков массового закипания в него насыпают какао и сахарный песок. Масса варится на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара.
Далее смесь снимают с плиты и добавляют к ней кусочки сливочного масла. При перемешивании он быстро тает.
Когда ганаш остынет и станет густым, его можно использовать для украшения конфет.
Со сгущенкой
Указанного количества продуктов хватит, чтобы покрыть торт диаметром 21-23 см.Необходимо приготовить: пачку сливочного масла, 230 г темного шоколада, большую ложку какао-порошка, 120 мл сгущенного молока.
Если масса оказалась слишком жидкой, необходимо подержать ее в холоде 5-7 минут. Но уже не так, чтобы не замерзло полностью.
Шоколад мелко нарезается и топится на водяной бане до жидкого состояния.
В другой емкости масло размягчается, нарезанное кусочками. Затем его следует взбивать миксером 5-6 минут, постепенно вливая сгущенку.В результате должен получиться однородный крем.
Для получения восхитительного цвета в массу добавляют какао.
Крем сочетается с еще теплым шоколадом. Ингредиенты взбиваются.
Такой крем сделает на торте восхитительное и красивое зеркальное покрытие.
Шоколадный ганаш с медом
Натуральный пчелиный мед делает ганаш необычайно ароматным и нежным. Подходит как для торта, так и для выпечки. Сахар добавлять не нужно, нужно взять сладкую плитку шоколада.Также принято: 45 г жидкого меда, 70 мл жирных сливок (более 30%), 40 г масла сливочного.
Если вам нужно приготовить шоколадный ганаш для мастики, добавлять в него ни сливки, ни молоко не нужно. Достаточно соединить 2 плитки шоколада с 310 мл жирной сметаны и растопить пищу в микроволновке.
Пчелиный мед со сливками смешиваем и отправляем в кастрюлю на водяную баню.
При нагревании в нее добавляются кусочки шоколада.
Крем нагревают на водяной бане до однородности.
Размягченное масло вводят в смесь после того, как она немного остынет.
Тщательно взбив сливки, можно накрывать им корж.
С сухим молоком
Если в запасе слишком мало свежего молока, то это не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно дополнить его сухим продуктом (65 г). Также потребуется: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного темного шоколада, полпакета сливочного масла, большая ложка сахарного песка.
Используйте смесь непосредственно перед тем, как она начнет застывать.
Разбитый шоколад помещают в водяную баню.
В отдельной посуде сухое молоко смешивают с сахарным песком, а затем разводят со свежим продуктом. На плите масса пару минут прогревается.
Масло размягченное взбивают миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
Слегка остывший растопленный шоколад сочетается со сливочным маслом и молочными сливками.
Шоколадный ганаш для кексов
При приготовлении шоколадного крема для украшения различных маффинов в первую очередь нужно обращать внимание на его густоту и густоту. Такое лакомство должно хорошо держать форму. В него будут входить следующие ингредиенты: 210 г сливочного масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирных сливок, мел. ложка экстракта ванили, 2 ст. сахарная пудра, щепотка соли, 180 г темного шоколада. Приготовить шоколадный ганаш для кексов довольно быстро и легко.
Какао-порошок и сахарная пудра тщательно просеиваются.
Размягченное масло взбивают 2-3 минуты при средней скорости миксера. Постепенно в него добавляется какао с пудрой.
Когда все сыпучие продукты будут в массе, нужно взбивать еще 3-4 минуты до однородной массы.
Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют в него соль и ванильный экстракт.
Обе массы смешивают при минимальной скорости миксера до получения однородной и желаемой воздушности.
Полученного крема хватит на 23-25 кексов.
Нет сопутствующих материалов
Ганаш из белого шоколада по рецепту. Рецепт ганаши из белого шоколада для покрытия под мастику
Если вы любите удивлять гостей оригинальными сладостями, то наверняка слышали о ганаше. Это густой сладкий крем, который используют в качестве украшения тортов и кондитерских изделий. Сегодня мы разберемся с вами, что такое ганаш и как его приготовить из белого шоколада.
Рецепт ганаша из белого шоколада
Состав:
сливки жирные — 320 мл;
белый пористый шоколад — 620 г.
Препарат
Возьмите плитку белого шоколада и разбейте ее на части. В кастрюлю с антипригарным покрытием вылейте сливки, доведите их до кипения и снимите с тарелки. Готовый измельченный шоколад закидываем сразу и все перемешиваем силиконовой лопаткой. После этого включите миксер и несколько минут взбивайте до однородной массы. Далее накрываем крем пищевой пленкой и убираем посуду в холодильник на несколько часов. Перед тем, как покрыть торт, вынуть готовый крем-ганаш из белого шоколада и охладить до комнатной температуры.
Ганаш из белого шоколада для покрытия торта
Состав:
сливки жирностью 33% — 110 мл;
кокосовая стружка мелкая — по вкусу;
краситель пищевой — по желанию;
белый шоколад — 110 г.
Препарат
В кастрюлю налить сливки, поставить посуду на огонь и довести до кипения. Шоколад разбивают на кусочки и бросают в кипящую сливочную массу.Полностью растопить, снять посуду с тарелки и взбивать миксером на малой скорости до исчезновения комочков. При желании, при желании можно добавить красителя к пищевому красителю, чтобы крем выглядел более элегантно. После этого остужаем ганаш, кидаем немного кокосовой стружки и отправляем крем застыть на несколько часов в холодильник.
Ганаш под белый шоколад
Приготовленный таким образом крем получается блестящим и очень красивым. Он отлично покрывает торт и идеально выравнивает его поверхность.
Обожаю ганаш из белого шоколада! Я люблю использовать его и для тортов, и для тортов, и для начинки капекки, и для печенья, и для сладостей. Милая, нежная, воздушная, очень послушная!
Ганашу из белого шоколада легко придать дополнительный аромат, например, сделать его цветочным или ягодным, добавив в ягодное пюре ганаша. Это благодарный материал для вашей фантазии!
Примерно на миске объемом 400-500 мл:
150 грамм белого шоколада
80 грамм жирных сливок 33-35%
В миску добавляем шоколад, измельченный на мелкие кусочки (у меня он в таблетках).Сливки вылить в сотейник, совок или огнеупорный стакан и довести до кипения, но не кипятить!
Когда сливки закипят, вылейте их в миску с шоколадом.

Перемешайте лопаткой до полного растворения шоколада. Накройте миску пищевой пленкой, чтобы она прилегала к поверхности ганаша, и уберите в холодильник на 2-3 часа или на ночь. За это время ганаш загустеет.

Достаньте ганаш из холодильника (если он простоял в холодильнике на ночь, нужно дать ему немного постоять в комнате, примерно полчаса) и начать взбивать миксером или взбить.

Во время взбивания шоколадная масса немного загустеет и станет белой, а не желтой. Ганаш станет мягким, нежным, воздушным и шелковистым :). Прибить вот к такому белому цвету и кремовому состоянию и надо.

Теперь с ним можно работать! Но учтите, что на жаре он долго не выдерживает и становится слишком мягким. Затем просто верните его на некоторое время в холодильник, чтобы он немного остыл. Как крем-шапочка для капкасов тоже ведет себя неплохо, так как не течет (если, конечно, не в жару).Сделал из этой ганаши, тоже очень хорошо себя вела.

В сливки можно добавить, например, сушеные цветы жасмина. Доведите все до кипения, дайте остыть, снова доведите до кипения и процедите в миску с шоколадом. Получается чудесный жасминовый ганаш. На указанное количество ингредиентов вам понадобится около 30 цветков.
Надеюсь, вам понравится этот ганаш и ваши творения с ним будут восхитительны!
Ганаш — очень необычное и вкусное лакомство, которое используют в кулинарии как прослойку между коржами и поливают верхний корж (булочка, пирог…). Эта густая вкусная масса — нечто особенное. Попробуйте приготовить ганаш из белого шоколада, этот вкус вам особенно понравится, если вы любите белый шоколад.
Вы можете приготовить ганаш из белого шоколада или молока, вы можете добавить немного наполнителей (орехи, изюм, апельсин …) или нанести натуральный краситель, вы можете сделать его густым или нет. Все зависит от ваших предпочтений и намерений.
Предлагаем приготовить ганаш из белого шоколада (рецепт полива, средней вязкости).
Итак, вам нужно всего 2 продукта:
Сливки повышенной жирности (желательно выше 30%) — 100 мл.,
Шоколад белый — 100 грамм.
Если вы хотите приготовить густой ганаш для украшения торта (торта или десерта) любыми фигурками, то на каждые 50 мл. для сливок понадобится 100 грамм шоколада.
Рецепт шоколадного ганаша (как приготовить):
1. Довести сливки до кипения,
2. Разбить шоколад, положить его в вареные сливки и растопить.

3. Взбивайте массу до исчезновения комков. При желании в массу можно добавить краситель для придания ганашу более эстетичного вида.
4. Охладите ганаш и поставьте в холодильник на несколько часов.

5. Вылить капкейки (булочки, пирожные) и снова поставить в холодильник. Чуть позже, когда ганаш немного застынет, можно наслаждаться.

Мы использовали рецепт вязкого ганаша. Если вы хотите покрыть торт толстым слоем ганаша, сделайте это по-другому.

Ешьте для здоровья.

Рецепт супер быстрого домашнего ликера «Мастика»

Всем привет, добро пожаловать на мою страницу рецептов, ищите идеальный рецепт ликера Мастика? не смотрите дальше! Мы предлагаем вам только идеальный рецепт ликера Мастика.У нас также есть множество рецептов, которые можно попробовать.
Мастика ликерная
Прежде чем перейти к рецепту ликера Мастика, вы можете прочитать эти короткие интересные полезные советы о том, как Как поднять настроение с помощью еды .
Многих из нас приучили думать, что комфортная еда — это ужасно, и ее следует избегать. Часто это верно, если удобной пищей являются конфеты или другая нездоровая пища. В противном случае привычная пища может быть очень питательной и полезной.Есть несколько продуктов, употребление которых может улучшить ваше настроение. Если вам кажется, что вы немного расстроены и вам нужно эмоциональное возбуждение, попробуйте несколько из них.
Если вы хотите бороться с депрессией, попробуйте съесть холодноводную рыбу. Лосось, сельдь, тунец, скумбрия, форель и т. Д. — все они богаты омега-3 и ДГК. Это две вещи, которые улучшают качество и функцию серого вещества вашего мозга. Это правда: сэндвич с тунцом может серьезно поднять вам настроение.
Теперь вы знаете, что нездоровая пища — это не обязательно то, что вам нужно есть, когда вы хотите улучшить свое настроение. Попробуйте вместо этого несколько из них!
Надеемся, вы получили пользу от чтения, а теперь вернемся к рецепту мастичного ликера. Для приготовления мастичного ликера вам понадобится всего 4 ингредиентов и 5 шагов. Вот как этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления ликера Мастика:
Взять 1 пакетик капель мастики (5 г)
Обеспечьте 1 л чистого спирта
Взять 750 г сахара
Получить 1 л воды
Этапы приготовления ликера Мастика:
Поместите капли мастики и спирт в бутылку и отставьте, пока мастика не растворится, часто встряхивая.
Довести воду с сахаром до состояния сиропа.
Как только он остынет, добавить в спирт.
Запечатать и оставить на солнце на 40 дней.
Затем процедите через тройной кофейный фильтр в чистую бутылку, потому что мастика оставляет остатки.
Если вы найдете этот рецепт ликера Мастика полезным, поделитесь им с друзьями или семьей, спасибо и удачи.
Шоколадный ганаш своими руками для покрытия торта.Шоколадный ганаш с мастикой
Описание
Крем-ганаш — густая смесь на основе шоколада, сливок и масла. Ганаш часто украшают и пропитывают кондитерскими изделиями. Этот шоколадный крем был впервые приготовлен во французской кондитерской Cyrodena в 1849 году. В зависимости от компонентов продукта, температура, при которой его следует подавать на стол, меняется.
Чаще всего из ганаша делают огромные и шикарные торты, которые пропитываются, выравниваются или украшаются узором.Чтобы сделать шоколадный ганаш, не нужно много денег. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он свернется, сочетаясь с кремом.
Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может иметь разный аромат, например, это может быть мята, лимон и т. Д. Для этого достаточно добавить в крем немного мяты или цедры. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.
Подробнее о том, как приготовить ганаш из белого и темного шоколада, вы узнаете из дальнейшего пошагового рецепта с фото.
Состав

(100 г (содержание какао не менее 70%))

(150 мл)

(30 г)

(50 г)

(200 г)
Этапы приготовления
Сначала сделаем крем из белого шоколада.
Разломайте плитку белого шоколада на мелкие кусочки. Включите плиту, чтобы шоколад растопился на водяной бане.
Добавьте горячие сливки в шоколад.
Снимайте шоколад с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешивайте. Главное, чтобы он не перегревался, иначе свернется.
Размешать массу из белого шоколада до однородности и дать остыть. После того, как он немного остынет, добавьте масло и снова перемешайте все ингредиенты.
Полученный крем вылить в кондитерский мешок.
Пакет завязываем резинкой и убираем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь).Перед использованием крема вынимаем его за час, чтобы он стал комнатной температуры.
Приступим к приготовлению ганаша из темного шоколада. Здесь будет немного сложнее, ведь в крем нужно добавить клубничное пюре.
Клубнику вымыть и удалить с ягод плодоножки. Поместите в блендер.
Приготовьте клубничное пюре с помощью блендера.
Как и в предыдущем варианте, перемешайте и нагрейте смесь.
Массу охладить и добавить масло. Процедите клубничное пюре через сито.
Добавить пюре в крем и перемешать все ингредиенты.
Ганаш из темного шоколада налить в пакет и поставить в холодильник.
Теперь можно начинать начинку или украшение выпечки.
Приятного аппетита!
на одно пирожное
25-30 минут
543-549 ккал
5 / 5 (1 )

При приготовлении тортов очень важную роль играет финальное кремовое покрытие, поскольку оно может не только украсить и придать аппетитный вид десерту, но и замаскировать неудачные участки выпечки.Предлагаю вам простые семейные рецепты приготовления одного из таких кремов — шоколадного ганаша.
Рецепт ганаша из темного шоколада для покрытия торта
Кухонная утварь: длинная деревянная ложка , мерный стакан и кухонные весы, деревянная разделочная доска, кастрюля с глубоким дном или кастрюля, керамический кухонный нож, миксер или блендер, высокая стеклянная емкость, венчик , пищевая пленка, кондитерский мешок.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление

Видео с рецептом шоколадного ганаша для покрытия торта
Посмотрев видео ниже, вы узнаете, как приготовить ганаш из любого вида шоколада, который идеально подходит для покрытия торта.
Предпочитаю темный шоколад с высоким содержанием какао , не менее 65%. Такой ингредиент хорошо растает, крем получится более блестящим и быстрее застынет.
Для измельчения плитки шоколада можно использовать крупнозернистую терку. Это сэкономит время и измельчит изделие лучше, чем при помощи ножа.
Для приготовления ганаша можно смешивать разные виды шоколада, однако необходимо всегда придерживаться определенных пропорций. Например, при использовании белого и черного шоколада нужно взять 190-210 мл сливок, 90-110 г темного или молочного шоколада и 190-210 г белого шоколада.
Некоторые повара добавляют в растопленный шоколад чайную ложку какао-порошка — это делает вкус и цвет сливок более насыщенными.
Шоколадный крем лучше всего приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике. Таким образом масса хорошо загустеет, что снизит возможность расслоения шоколадного крема.
Шоколадный крем может расслаиваться по нескольким причинам. : Если вы перегрели крем, использовали шоколад низкого качества или не давали достаточно времени для загустения.Если ганаш все же расслоился, то нагрейте массу до 40-50 градусов, а затем взбейте ручным блендером.
Если вы собираетесь использовать ганаш для прослойки коржей, то взбейте настоящую шоколадную массу миксером, постепенно добавляя к ней мягкое сливочное масло. Он позволит крему приобрести нежную структуру , он легко нанесется на коржи. Однако помните, что количество сливочного масла не должно превышать 10% от общего веса сливок и шоколада.
Время на приготовление: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 323-328 ккал.
Порций: на один торт.
Кухонная утварь: кастрюля или кастрюля с глубоким дном, мелкое сито, мерная чаша и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и вместимости, крупная терка, деревянная лопатка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
В небольшой миске растворите 3 г желатина в воде. См. Количество воды на упаковке производителя желатина.
Измельчите 390–410 г белого шоколада на крупной терке или мелко нарежьте ингредиент обычным ножом.
Подготовленный шоколад выложить в миску и растопить на водяной бане, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы он не пригорел.
Отложите растопленный шоколад и дайте ему немного остыть.
Налейте 140–150 мл жирных сливок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Крем ни в коем случае не доводим до кипения, только нагреваем примерно до 50 градусов, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
В горячую кремообразную массу положить набухший желатин и немного перемешать.
Добавьте туда 5-8 г ванильной пасты и снова перемешайте.
Полученную смесь пропускают через мелкое сито, чтобы избавиться от нерастворенных крупинок желатина.
Залить приготовленный крем в шоколадную массу в три приема. Каждый раз после добавления сливок тщательно перемешивайте смесь до получения однородной консистенции.
Накройте ганаш пищевой пленкой, чтобы между поверхностью крема и пленкой не было воздуха.
Отправляем крем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на сутки. Достать загустевший ганаш из холодильника и взбивать миксером на высокой скорости примерно 1-2 минуты. Вы также можете использовать крем сразу, не взбивая.
Посмотрите видео ниже, и приготовление ванильного ганаша из белого шоколада больше никогда не будет проблемой.
Время на приготовление: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 471-476 ккал.
Порций: на один торт.
Кухонная утварь: венчик, несколько емкостей разной глубины и вместимости, терка с большими зубцами или керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, пищевая пленка, микроволновая печь любого производителя.
Вариант с кремом
Ингредиенты
Пошаговое приготовление

Ганаш — это густой, застывающий шоколадный крем. Используется в качестве финишного покрытия для тортов и выпечки.
Можно также нанести на корку перед нанесением мастики.
Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно твердеет и имеет приятный вкус.
Но чтобы все это было действительно так, ганаш нужно готовить правильно. Ниже представлена подборка самых популярных рецептов.
Шоколадный ганаш для покрытия торта — общие принципы приготовления
Чем толще ганаш, тем толще будет покрытие, и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если вы хотите получить густой налет, то охладите ганаш и только потом распределите его по поверхности.
Общие принципы выбора продукции:
Шоколад. Молочные батончики не подходят для ганаша; вам нужен шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт хорошо растает, затвердеет и придаст крему приятный вкус.
Сахар. Для ароматизатора подойдет любой крупный или мелкий песок, но не порошок.
Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Они разбавляют вкус шоколада, делают ганаш более мягким, податливым, не дают быстро застыть.Можно использовать один или два продукта, и более, все зависит от выбранного рецепта.
Нефть. Добавляется очень часто. Берем натуральный, произведенный по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. Иначе ганаш не получится так, как надо, может не застыть.
Какао. Желательно выбирать натуральную черную пудру без сахара и других добавок в составе. Какао можно добавлять в шоколад или использовать самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.
Конечно, это не все ингредиенты. Есть рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с различными другими добавками. Также может немного измениться технология приготовления крема.
Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой
Один из самых простых рецептов шоколадного ганаша для глазури. Этого количества хватит на изделие диаметром 23 см. Но многое зависит от толщины слоя, температуры и массовой плотности.
1. Шоколад измельчить, если он не мелкий, переложить в миску и поставить на паровую баню. Растопить до жидкости.
2. Масло нарезать небольшими кусочками, переложить в другую посуду. Мы смягчаемся. Желательно сделать это заранее.
3. Сливочное масло взбить миксером в течение пяти минут и по частям всыпать сгущенное молоко. Довести массу до однородности.
4. Добавьте ложку какао-порошка, чтобы крем стал более глубоким и красивым.
5. Вынуть шоколад из паровой бани.Немного остудить, но не дать замерзнуть.
6. Влить шоколад в сливки и взбить. Если масса окажется жидкой, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш гуще, но долго не храним и в холодильник не ставим.
7. Используйте ганаш, чтобы сразу покрыть торт, пока он мягкий и податливый.
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт на цельном молоке
Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать его жирностью не менее 3%.
1. Кастрюлю для паровой бани ставим на плиту, пока вода нагревается, крошится шоколад. Можно нарезать ножом.
2. Налейте шоколад в миску или кастрюлю меньшего диаметра, поставив на таяние.
3. Нагреть молоко и добавить в шоколад.
4. Продолжайте нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не растают и смесь не станет однородной.
5. Снять с огня, немного остудить.
6. В размягченное масло добавить ложку шоколадной смеси, перемешать.Затем влейте еще одну ложку и так, пока оба крема не превратятся в однородную массу.
7. Добавьте немного ванили по вкусу или влейте коньяк. Размешать. Дайте ганашу немного остыть, и можно использовать!
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт с медом
Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Добавлять в массу сахар нет необходимости, так как он тоже есть в плитке. В рецепте важно использовать жирные сливки с массовой долей более 30%.
110 г темного шоколада.
1. Соединить сливки и мед, отправить нагревать на водяную баню.
2. Пока смесь нагревается, можно нарезать шоколад небольшими кусочками. Перекладываем на мед и сливки. Продолжайте растапливать крем, пока смесь не станет однородной.
3. Снять с огня, остудить до тепла.
4. Влейте размягченное масло. Так как добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.
5. Перемешать. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт с какао-порошком
Эконом-вариант шоколадного крема «ганаш» для покрытия торта.Важный! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал полноценной шоколадной глазури, нужно использовать качественный какао-порошок. Сахара можно добавить по вкусу больше, но не более 2 столовых ложек, иначе может пострадать консистенция.
1. Масло заранее достать в теплом помещении, можно нарезать кубиками, чтобы оно быстрее размягчилось.
2. Сначала смешайте какао и сахар, перемешайте. Крупинки порошка будут тереться о песок, комочков не будет.
3. Теперь сахарную смесь разбавить молоком, перемешать и поставить на водяную баню.Но приготовить такой крем можно и в обычной кастрюле с антипригарным покрытием. В этом случае включите небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы какао не подгорело.
4. Как только сахар растворится, сливки станут однородными, их можно снимать с плиты.
5. Шоколадную массу немного охладить и добавить размягченное масло. Быстро перемешайте до однородной массы. Ничего страшного, если масло растает. Когда крем остынет, он все равно загустеет.
6. Ганашем покрываем торт или украшаем торты, мороженое, домашние сладости.
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт крема с шоколадом
Еще один очень простой рецепт ганаша, но при этом важно использовать не менее 30% жирных сливок. В нем используется как шоколад, так и какао-порошок.
170 г темного шоколада;
1. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Примерно до 70-80 градусов.
2. Добавить сахарный песок вместе с какао-порошком. Если их налить отдельно, могут появиться комочки. Быстро перемешайте сливки.Оставьте на несколько секунд и снимите с огня.
3. Измельчение шоколада. Можно быстро нарезать ножом. Переложите в миску.
4. Залить кусочки шоколада горячим кремом какао. Накройте миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.
5. Открыть, перемешать.
6. Добавьте размягченное масло. Но, если крем качественный, то и без него можно.
7. Для аромата налей коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецкий орех, но при этом он не чувствовал в нем алкоголя.
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт на сухом молоке
Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только на сухом молоке, но и со сливками. Получится еще вкуснее, так как жирность продукта будет выше.
50 г сухого молока;
60 мл свежего молока;
1. Шоколад измельчить, поставить на водяную баню.
2. В сухое молоко добавить сахар, развести все это свежим молоком или обычной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.
3. Сливочное масло взбить миксером, постепенно добавлять в него молоко. Делаем это медленно, чтобы масло впитало всю жидкость.
4. Снимите растопленный шоколад с водяной бани, хорошо перемешайте. Не обязательно быть горячим. При необходимости немного остудить.
5. Добавить шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать сливки.
6. Ганаш готов! Добавьте по вкусу ванилин или коньяк, как это делалось в предыдущем рецепте. Крем наносим сразу, пока он не затвердеет.
Шоколадный ганаш для глазури: рецепт с апельсиновой цедрой
На самом деле можно сделать крем с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Цитрусовые выбираем на свое усмотрение. Не забудьте тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.
200 г темного шоколада;
1 ст. л. цедра апельсина или 1 ч. цедра лимона;
1. Постройте водяную баню. Выложить весь шоколад в верхнюю миску, нарезать небольшими кусочками.Начинаем таять.
2. Цедру измельчить, сразу добавить в шоколад.
3. Теплое молоко с щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то добавьте две-три столовые ложки сахара, но не больше.
4. Как только шоколад с цедрой нагреется и станет однородным, добавить масло, перемешать.
5. Далее тонкой струйкой налейте молоко, не торопитесь.
6. Прогрейте ганаш еще минуту на водяной бане и удалите.
7.Остудить до тепла, но не до холода. Используем для украшения поверхности торта или для любых других целей.
Ганаш быстро застывает и не покрывает торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Соберите глазурь прямо с него, накройте торт.
Белый шоколад гораздо мрачнее темного шоколада. Он может вообще не растаять, если продукт некачественный или внутрь попала даже капля воды.
Обожаю ганаш из белого шоколада! Я люблю использовать его для тортов и пирожных, для начинки кексов, печенья и сладостей.Сладкий, нежный, воздушный, очень послушный!
Ганаш из белого шоколада можно легко добавить к аромату, например, цветочному или ягодному, путем добавления ягодного пюре в ганаш. Это благодарный материал для вашей фантазии!
Примерно для чаши 400-500 мл:
150 г белого шоколада
80 г жирных сливок 33-35%
В миску кладем шоколад, измельченный на мелкие кусочки (у меня он в таблетках). Вылейте сливки в кастрюлю, половник или тугоплавкую чашку и доведите до кипения, но не кипятите!
Когда сливки закипят, вылейте их в миску с шоколадом.
Размешайте лопаткой до полного растворения шоколада. Накройте миску пищевой пленкой, чтобы она приклеилась к поверхности ганаша, и уберите в холодильник на 2-3 часа или на ночь. За это время ганаш загустеет.
Достаньте ганаш из холодильника (если он простоял в холодильнике всю ночь, дайте ему постоять в комнате некоторое время, примерно полчаса) и начинайте взбивать миксером или венчиком.
Во время взбивания шоколадная масса немного загустеет и станет белой, а не желтой. Ганаш станет мягким, нежным, воздушным и шелковистым :). Взбивайте до тех пор, пока не понадобится белое и кремовое состояние.
Теперь с ним можно работать! Но учтите, что он не выдерживает долгого стояния на жаре и становится слишком мягким. Затем просто верните его на некоторое время в холодильник, чтобы он немного остыл. В качестве кремовой шапочки для кексов тоже ведет себя неплохо, так как не течет (если, конечно, в жару).Сделал из этого ганаш, тоже очень прилично себя вели.
В крем можно добавить, например, сушеные цветки жасмина. Доведите все до кипения, дайте остыть, снова доведите до кипения и процедите в миску с шоколадом. Из него получается замечательный ганаш с жасмином. На указанное количество ингредиентов понадобится около 30 цветков.
Надеюсь, вам понравится этот ганаш, и ваши творения с ним будут потрясающими!
Ганаш — нежный французский крем на основе шоколада.Применяется в качестве глазури для тортов, начинок для тортов, мастичной основы. Он может быть разной консистенции: густой или жидкой. Давайте вместе с вами узнаем, как приготовить шоколадный ганаш.
Рецепт шоколадного ганаша
Состав:
сливки 35% — 110 мл;
— 100 г;
масло сливочное — 35 г;
сахарная пудра — 2 ст. ложки.
Препарат
Чтобы приготовить крем-ганаш, разломайте шоколад на кусочки и переложите в кастрюлю.Влить сливки в небольшую ложку, добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Доведите смесь до кипения, но не кипятите, а затем вылейте все к шоколаду и оставьте на пару минут. После этого взбить массу венчиком до однородной консистенции, добавить масло и снова перемешать. В результате у вас должен получиться блестящий ганаш из шоколадной мастики.
Шоколадный ганаш для торта
Состав:
молоко — 100 мл;
масло сливочное — 200 г;
горький шоколад — 200 г.
Препарат
А вот еще рецепт шоколадного ганаша для торта. Сначала приготовьте паровую баню так, чтобы меньшая кастрюля касалась дна воды. Затем налейте молоко в меньшую емкость и, пока оно нагревается, разбейте плитку шоколада на кусочки. Далее влейте их в горячее молоко, дождитесь полного растворения шоколада и снимите с паровой бани. Положить размягченное масло и хорошо вымесить шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы.Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!
Рецепт шоколадного крема Ganache
Состав:
Препарат
Итак, возьмем плитку темного шоколада и разрежем ее на мелкие кусочки. Теперь налейте жирное кокосовое молоко в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и нагрейте почти до кипения. После этого добавить коричневый сахар по вкусу, хорошо перемешать венчиком до полного растворения кристаллов.Снова ждем, пока молоко нагреется примерно до 90 ° С, и осторожно вливаем его в измельченный шоколад. Оставить на 10 минут, массу пока не трогать и не размешивать! Затем начинаем аккуратно и очень аккуратно перемешивать смесь, но не взбивать, пока не получится однородный шоколадный ганаш.
No related posts.

кондитерская глазурь или шоколад	300 г
масло сливочное	150 г