Рецепт французских макарон: Французские пирожные макарон рецепт | Гранд кулинар

  Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и  переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

  Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

  МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

  Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились. 🙂 Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

— Белки.

  Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

— Мука.

  Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

  Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

— Сахарная пудра.

  Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

— Красители.

   У нас были гелевые Americolor.

  Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

  На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

   Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

  Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

  Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

— На чём печь.

  Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

  К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

  Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

— Термометры.

  С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

— Чем замешивать.

  Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

— Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

— Насадка — круглая диаметром 10 мм.

  Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

  Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

   По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

  Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г белков (1 часть)

55 г белков (2часть)

150 г мелкого сахара

50 г воды

краситель (использовали сухой диоксид титана и разноцветные гелевые)

  Процесс

1. Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция.

Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

Точную температуру сказать сложно, вы ее поймете только опытным путем. Мы добились лучшего результата, когда термометр, стоящий на дне духовки, показывал 140 градусов, предполагаю, что выше были все 150 (у меня электрическая). На 130 появились воздушные полости, на 150 слегка подгорали и деформировались половинки. 

2. Просеять в большую миску миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

3. В небольшом ковше или кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Добавить краситель. Варить сироп на среднем огне (у нас было 7 из 9) до 116 С.

Есть мнение, что для яркости цвета нужно добавлять краситель именно после закипания, мы клали сразу, результат видите сами.

4. Параллельно взбить  первую часть белков до пены.

Чем дольше белки взбиваются на низкой скорости, тем больше пузырьков воздуха попадет в меренгу и тем стабильнее она будет. На МК мы включали плиту под сиропом и почти сразу начинали взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней (у нас была 6я из 10). Когда делала сама, я начинала взбивать на первой скорости за 5 минут до включения плиты.

Важно! Если сироп дошел до 116 градусов, а белки не взбились, можно снять его с плиты, а потом опять подогреть. Второй вариант — добавить немного воды (количество выпарившейся воды пропорционально температуре сиропа). Если белки взбились раньше, миксер можно выключить и включить обратно, когда сироп будет почти готов.

Теперь момент, в котором мы с Наташей раньше допускали ошибку.Белки должны быть пышными, и оставлять небольшой след от венчика на поверхности. Не плотная пена, но и не самая начальная ее стадия, нужна золотая середина. Смотрите фото.

5. Когда сироп достигнет 116 С (до 118 он дойдет пока вы несете ковш к белкам), влить его в чашу миксера, не меняя скорости взбивания. Взбить меренгу до плотной блестящей массы.

  Ее важно не перевзбить до жестких пиков. Должен получиться мягкий клюв, который держится на венчике и не падает обратно в чашу. Температуру готовой меренги не измеряли, ориентировались по внешнему виду. Не будет ничего страшного, если вы выключите миксер, проверите готовность и включите его снова.

6. В то время пока взбивается итальянская меренга, соединить вторую часть белка с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса будет похожа на марципан.

7. Добавить 1/3 итальянской меренги и хорошо перемешать, облегчая таким образом миндальную массу.

  Затем добавить оставшуюся меренгу и, аккуратно вращая миску по кругу в противоположную сторону, перемешать тесто спатулой. Нужно не забывать захватывать миндальную массу снизу, чтобы она равномерно замешалась. Готовое тесто должно стекать со спатулы лентой.

  Второй момент, в котором мы раньше ошибались. Важно не перемесить массу. Она должна течь медленно, как бы нехотя, а не быстро и легко. Время вымешивания около 30-40 секунд (20-22 движения).

8. Переложить тесто в мешок и отсадить на коврик ровными кружками в шахматном порядке. Такое расположение поможет воздуху циркулировать равномерно и «юбочки» у макарон получатся ровными.

  Смотрите, как выглядит тесто после отсаживания при правильном замесе (еще раз повторюсь: в этой статье мы не утверждаем, что способ единственно верный, тем не менее, подобную картину мы видели лично или в записи на нескольких МК крайне уважаемых кондитеров).

  Потом начинается самое страшное.:) Нужно взять одной рукой край коврика, придерживая другой рукой противоположный край по диагонали, и волнообразными движениями потрясти коврик таким образом, чтобы тесто выровнялось, при необходимости повторить с других углов. Сначала этот процесс вызывает ужас, но постепенно привыкаешь. Извините за качество следующего фото, все происходило очень быстро, было не до выдержки.

  Зато какая красота получится потом!

  А в этом случае мы с Наташей перемесили тесто, оно стало жидким. Посмотрите, половинки разглаживаются сами. В 100% этих макарон была воздушная полость, что можно увидеть на фото с отчетом об ошибках. При 150 градусах данные половинки начинали деформироваться (см. отчет), при уменьшении температуры внешний вид был хорошим, но полость оставалась.

  Мы не трясли коврики с этой партией.

9. Первую партию мы не сушили и поставили на средний уровень духовки (в моем случае 3я полка снизу из 4х). Все остальные сохли, причем некоторые 1 час и чуть больше, чем дольше макароны ждали своей очереди в духовку, тем менее пышными они становились и тем сильнее утолщались корочки (это хорошо видно на примере розовых пирожных в отчете об ошибках).

  Когда я готовила одна по этой методике, все противни отсаживались непосредственно перед духовкой и не сохли. Благодаря такому способу, поверхность макарон получается гладкой и блестящей.

10. Выпекать около 15 минут. Мы начинали проверять на 12й минуте, если крышечки немного двигались относительно юбочки (а так было всегда), пекли дальше, доставали на 15-17 минуте. Готовые макарон полностью стабильны. Достать противень из духовки, сразу снять с него коврик с половинками. Если это не сделать, жар от противня продолжит дальше готовить половинки и они пересохнут.

11. Когда миндальные половинки полностью остынут, подобрать пары, подходящие друг другу по размеру. Выложить на одну часть начинку и прижать второй. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

12. Вот пирожные, которые у нас в итоге получились.

  В следующей статье я дам вам рецепты вкусных начинок. А пока покажу, что получилось в результате наших ошибок с замесом, пересушивания перед духовкой и скачков температуры.

1. 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон.

2. Интервью с Екатериной Исмаиловой.

3. Интервью с Натальей Александровой.

4. Рецепт кокосовых макарон от Натальи Александровой.

5. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

6. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

7. Мой профиль в сети Instagram.

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

лучшие рецепты. Другой вариант приготовления французского десерта.

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Когда вы освоите макароны, возможности аромата бесконечны: попробуйте сопоставить вкусы печенья с интересными фруктовыми начинками, Или подумайте о добавлении порошковой расцветки пищи к вашему безе для драматического представления. Вас отвезут обратно в парижское тротуарное кафе, потягивая кофе, принимая во французской атмосфере.

Просто вкусная клубника и кремовые макароны

Сладость миндаля хорошо сбалансирована с терпкой клубничной начинкой. Эти куки идеально подходят для чаепития или просто как заслуженный отдых во второй половине дня. Для оболочек: 110 г порошка миндаля 200 г порошкообразного сахара 3 яичных белка 40 г гранулированного сахара.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Чтобы сделать раковины: выберите два листа для выпечки одинакового размера и уложите их один в другой, наложив верхний лист на пергаментную бумагу. Налейте миндальную муку в кухонный комбайн и размойте в течение 30 секунд. Добавить сахарную пудру и размолоть еще минуту. Просеять смесь миндального сахара, удаляя все крупные кусочки.

Печенье макарон: варианты крема

Взбейте яичных белков в большой миске, пока они не станут пушистыми, затем добавьте гранулированный сахар и продолжайте биться, пока яйца не образуют жесткие пики. Используя широкий шпатель, аккуратно сложите молотый миндаль и сахарный порошок в яичные белки. Прекратите свертывание, как только ваш меренг достигнет глянцевой консистенции. Это не должно превышать 50 ударов или вы будете сглаживать свое тесто.

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Не забудьте оставить по крайней мере дюйм между куками, чтобы они могли равномерно нагреваться. Как только ваши куки все выложены, опустите лист для выпечки на стойку несколько раз, чтобы освободить любые пузыри, скрывающиеся внутри. Отложите макароны в сторону, чтобы высохнуть в течение 30 минут. Поместите духовку в середину духовки. По прошествии 30 минут ваши печенье несколько сухие на ощупь, просуньте их в духовку и запекайте около 15 минут. Следите за ними осторожно и обязательно удалите их, прежде чем они начнут коричневаться.

Как только макароны сделаны, полностью охладите их перед удалением из пергаментной бумаги. Сэндвич-печенье вместе с клубнично-маскарпоновой начинкой, затем храните их в холодильнике на ночь, что поможет уладить безе внутри печенья. Для приготовления клубничного маскарпона: Смешайте маскарпоне и варенье в кухонном комбайне и смешайте до однородности. Если вам нравится менее терпкое наполнение, не стесняйтесь добавлять больше сыра, снова смешивая до однородности.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

В подставном миксере с насадкой для взбивания запустите холодные яичные белки с высокой скоростью, пока они не достигнут мягких пиков. Смешайте до тех пор, пока белые не станут глянцевыми и сахар не растворится, около 6-7 минут. Между тем, пропустите сахарную пудру и муку из миндаля через сифтер в большую миску или процедите вместе в кухонном комбайне до тех пор, пока они не объединены. Когда яичные белки глянцевы и сахар растворяется, складывают их в муку, пока смесь не сойдет вместе, осторожно, чтобы не пересохнуть. Добавьте 1-2 ст.л. пищевой краситель или ароматизатор и сместите ее в маленькую миску. Листовые печенья с пергаментной бумагой Держите мешок для теста и прикладывайте ровное давление, когда вы наматываете 1 раунды, закручивая наконечник в конце, чтобы предотвратить появление пиков на круглом куполе. Труба каждый раунд по крайней мере на расстоянии 1 дюйм Выпекайте 6-7 минут, если используете Конвекционную печь и 9-10 минут в обычной духовке. Вы узнаете, что они закончили выпечку, когда вершины тяжелые, но больше не перемещаются по ногам. Для малинового пюре смешайте ¾ стакана малины, затем пройдите через сетчатый сетчатый фильтр для удаления семян. Принесите сливки, пюре и кукурузный сироп до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле. Один раз вскипятить, налить сливочную смесь на шоколад, чтобы полностью расплавить ее, и взбивать, чтобы скомбинировать вдали от тепла. Смешайте в малиновом коньяке или ликере. Прохладите до более густой консистенции, размещая на ледяной бане и постоянно взбивая, или дайте ей посидеть при комнатной температуре в течение 1 часа. Используйте для мороза, заполните сладкие лакомства или катитесь в шарики для шоколадных трюфелей. Ганаш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Сэндвич со второй базой для печенья Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели.

• Разогреть конвекционную духовку до 325º или обычную духовку до 350º.
• Чтобы сделать несколько цветов или ароматов, разделите их на нужные части.
• Удалите немного основания в маленькую отдельную миску.
• Сложите цветную часть обратно в основную основу.
• Этот метод предотвращает чрезмерное перемешивание.
• Наденьте мешок для теста со средним круглым наконечником.
• Удалите из духовки и полностью остыньте на пергаменте.
• Между тем добавьте шоколад в двойной котел, И нагревать, чтобы размягчить.
• Добавить маску комнатной температуры немного за раз, взбивая до расплавления.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Питательные дрожжи являются ключевыми в обоих рецептах. Он предлагает некоторые сырный вкус и цвет. У него меньше фанка, чем у обычного магазина, купленного в магазине, поэтому, если вы не пользовались питательными дрожжами в прошлом, пожалуйста, сделайте снимок. Веганы, друзья без молочных продуктов и любовники сыров, которые время от времени жаждут более искупительного рецепта мака и сыра, этот рецепт для вас. Этот рецепт веганского мака и сыра невероятно кремовый и замечательно сырный! Вы не поверите, насколько вкусными могут быть нежные молочные продукты и сыр.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

Рецепт дает 2 больших или 4 скромных порции. Если вы используете брокколи, поместите его в горшок, когда осталось еще 2 — 3 минуты. Между тем, в кастрюле среднего и большого размера, согрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и варите, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте тертый картофель, чеснок, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, соль и красные перцовые хлопья. Перемешать, чтобы объединить и варить, постоянно помешивая, в течение приблизительно 1 минуты, чтобы улучшить их ароматы. Добавьте кешью и воду и перемешайте. Дайте смеси прийти к кипению. Продолжайте кипятить, часто помешивая и при необходимости уменьшая тепло, чтобы избежать быстрого кипения, пока картофель не станет полностью нежным и приготовленным через приблизительно 5-8 минут. Осторожно вылейте смесь в блендер. Добавьте питательные дрожжи и 2 чайных ложки уксуса. Смешайте, пока смесь не станет полностью гладкой, около 2 минут, прекратив при необходимости очищать боковые стороны. Если смесь не будет смешиваться легко или если вы предпочитаете более тонкую консистенцию, добавьте воду с шагом ¼ чашки, смешав после каждого. Вкусите и добавьте соль, пока соус не станет непреодолимым. Если вам нужно немного больше молнии, добавьте оставшуюся чайную ложку уксуса. Смешайте снова. Вылейте соус в миску с макаронами. Перемешивайте до тех пор, пока они не будут хорошо скомбинированы и немедленно подадут. Остатки сохраняются хорошо, охлажденные и покрытые, в течение 3-4 дней. Нежный подогрев, добавив крошечный всплеск воды, если необходимо, чтобы ослабить соус.

• Принесите большой горшок соленой воды, чтобы кипятить для макарон.
• Кука в соответствии с указаниями по упаковке.
• Слейте воду и передайте содержимое в большую миску.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Если вы опустите его, вам может не понадобиться использовать весь соус. Кешьюи в этом рецепте готовятся в горячей жидкости, поэтому они мягче и даже легче смешиваются. Однако, если у вас нет хорошего блендера или если вы обеспокоены коэффициентом переваримости, продолжайте и промойте их заранее. В качестве основы, но опустил верхушку и вместо этого добавил свои собственные уникальные завихрения к этому могущественному любителю макарон. Каждое блюдо служит четырем и должно быть выпечено в течение 20 минут.

Приготовление воздушной основы

Это одно для любителей дымной специи. Пот крупным нарезанным луком до мягкости, добавьте 1 ст.л. палочки для чиплетов и кучку грубо нарезанных халапеньонов. Слой в ваши макароны и топ с 60 г измельченных чипсов тортилья перед выпечкой. Сыр и базилик работают вместе в идеальной гармонии в этом утешительном зеленом выпечке. Добавьте кусочек свежего песто и немного шпината для детей к вашему сырому шедевру. Перемешать 100 г свежего песто, 80 г мешка с детским шпинатом и 200 г замороженного горошка через сырный соус перед добавлением к макаронам и выпечке.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Еще больше сыра, плюс куча масляных чесночных грибов. Обжарить 250 г каштановых грибов в сливочном масле с 2 зубками измельченного чеснока до тех пор, пока не смягчится. Это наверняка будет любимым толпой семьи. Удалите 6 шкурок из их шкур и обжарьте до хрустящей корочки, затем отложите. В той же кастрюле варить нарезанный лук до карамелизации. Перемешать 1 ст.л. дижонской горчицы в сырном соусе, затем смешать все вместе и испечь.

Фрай 200 г очистили и нарезали чоризо до тех пор, пока масла не высвободились, а затем перемешайте сырный соус. Смешайте небольшую пачку петрушки, нарезанной, с 100 г измельченного миндаля и посыпьте сыром макарон перед выпечкой. Увеличьте тепло до среднего и продолжайте перемешивать до тех пор, пока смесь не достигнет кипения и слегка загустеет, от 4 до 5 минут.

• Добавить лук и варить до размягчения, 3 мин.
• Добавить тимьян, чеснок и соль и варить 1 мин.
• Перемешать в муке с деревянной ложкой до золотой, 1 мин.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Нечестно, макароны получают такую ​​плохую прессу о том, что ее трудно сделать. Они могут быть не самыми легкими, но серьезно, они не так уж плохи, как вы можете видеть в следующем рецепте. Вам просто нужно помнить несколько моментов, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете создавать каждый раз.

Если вы полный новичок, вам может понравиться взглянуть на мой. Этот простой рецепт макарон является основным, с несколькими дополнительными советами, чтобы помочь новичкам на их пути. Из этого рецепта, макароны могут затем развязаться в вашем воображении, изменяя цвета и ароматы начинок, взгляните на дополнительные заметки в конце.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Французское печенье макарон – сочетание аристократического вкуса, радужной палитры цвета и утонченного миндального аромата.

Моду на гастрономические аскетизм и популярность вегетарианства все активнее вытесняет другой модный статус – статус ценителя высокой кухни. В современном кулинарном мире быть гурманом легко, особенно, когда его представляют изысканные лакомства, один вид которых открывает ворота в рай. Именно райское наслаждение обещает красочный облик королевского французского десерта с незамысловатым именем «макарон» или «макарони».

Французский macaron – это разноцветные миндально-бисквитные пирожные с хрупкой глянцевой корочкой, воздушной «пелеринкой» и тающей во рту кремовой прослойкой. Коллекция вкусов и палитра красок приводит в восторг сладкоежек всего мира. И это оправдывает усилия французских кондитеров, фантазия которых не остановилась на традиционных десертных вкусах. Классические шоколадные, фруктово-ягодные, кофейные макарони – для гурманов-консерваторов. Взыскательные почитатели французских десертов отдают предпочтение макарони со вкусом розового перца, шампанского, лепестков роз, фиалки, ландыша, гренадина, соленой карамели, пьяной вишни, шафрана с апельсином и т.д. Но некоторые гурманы пошли еще дальше в своих вкусовых пристрастиях и полюбили новомодные несладкие макарони с фуагра, маслинами или трюфелями.

Макарон хоть и считается французским десертом, все же придумали его в средневековой Италии. А утонченная французская кухня открыла для себя миндальное печенье лишь в эпоху Возрождения. В то время десерт хоть и подавался исключительно королевской знати, выглядел непримечательно. Это кулинарное недоразумение в ХХ веке исправил известный французский кондитер Пьер Дефонтэн, который придумал склеивать две части печенья начинкой. А усовершенствовал форму, вкус и цвет пирожного, чем сделал его невероятно популярным, еще один француз – шеф-кондитер Пьер Эрме. Такая версия изысканных макарон пришлась по вкусу всему миру!

Рецепт 1: Классические макарони по рецепту Пьера Эрме из книги «Macaron»

На 4-5 порций:
Для теста:

1. 150 г миндальной муки, 150 г сладкой пудры, 55 г белков из яиц.
2. 150 г сладкой пудры, 37 г воды, 55 г белков из яиц.

Для шоколадно-орехового ганаша: 20 г горького 70% шоколада, 100 г белого шоколада, 60 г сливок 33 %, 35 г сливочного масла, 25 г пасты из фисташек.

Приготовить ганаш:

1. Оба вида шоколадных плиток раздробить на мелкие кусочки, добавить фисташковую пасту и залить доведенными до закипания сливками.
2. Через полминуты компоненты смешать, добавить мягкое масло, образовать идеально гладкую массу.
3. Готовый ганаш закрыть пленкой и переставить в холодильник для сгущения.

Приготовить макарони:

1. Сварить сироп для итальянской меренги: в сахарную пудру (150 г) влить 50 г воды и варить, замеряя температуру, ровно до 118 градусов.
2. Белки (55 г) взбить до плотного состояния (должны держаться «шапкой» в перевернутой миске). Не прекращая процесс взбивания тонким ручейком влить кипящий сироп. Взбивать сладкую меренгу нужно около 10 минут, пока масса не остынет до 50-40 градусов, и не приобретет гладкую, блестящую консистенцию.
3. Миндальную муку разбавить сладкой пудрой, просеять. Добавить вторую порцию белка (55 г) и готовую итальянскую меренгу. Тесто вымешивать спатулой, пока оно не будет стекать «лентой» с лопатки. Секрет вымешивания заключается в поворачивании посуды против стрелки часов, в то время как движения спатулы следуют за стрелкой часов. Главное – не переусердствовать!
4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «круглая» и, удерживая его СТРОГО вертикально, отсадить макарон на бумажный лист для выпечки. Выкладывать их лучше в порядке шахмат, чтобы воздух хорошо циркулировал между печеньем, позволяя им идеально запечься. Чтобы поверхность макарон была гладко-ровной, противень нужно легонько стукнуть об стол несколько раз.
5. Обязательно отсаженное печенье нужно оставить в месте с пониженной влажностью на час. За это время его поверхность возьмется упругой «фирменной» корочкой. Проверить ее можно легким касанием пальца, если верх теста схватился, а на коже не осталось следов – макарони готовы к выпеканию.
6. Выпечка должна осуществляться при 160 °С, понадобится 9-12 минут. На 7-10 минуте (после образования «юбочки») противень нужно достать, развернуть другой стороной и продолжить выпекать до готовности. Пергамент с готовыми макарони переместить на холодную поверхность.
7. Собрать французские печенье, выкладывая между «коржиками» начинку с помощью кулинарного мешка. Ганаш должен быть на ровне с «юбочкой».

Рецепт 2: Макарон с соленой карамелью

Соленая карамель в десертных макарони – тоже изобретение Пьера Эрме. Сладко-соленое лакомство обещает удивительную гармонию на первый взгляд несочетаемых вкусов.

Для 10 порций: 250 г муки из миндаля, 225 г сахарной пудры, 207 г сахара, 130 г сливочного масла, 85 мл сливок 35 %, 100 г яичного белка, 3,5 г растворимого кофе, маленькая ложка лимонного сока, 1 ванильный стручок, чайная ложка соли.

Карамель:

1. Сахарный песок частями расплавить в сухом сотейнике. Нельзя ему позволить подгореть. Градусник на готовой карамели должен показывать 160 °С.
2. В половину порции масла влить сливки, смесь разогреть, положить ванильный стручок. Когда дойдет до кипения – ваниль убрать.
3. В карамель, снятую с варочной поверхности, ввести горячие сливки. Помешивание не прекращать, чтобы сливки не успели свернуться. В процессе – посолить. Сотейник вернуть на огонь и держать, пока градусник не покажет 108 °С.
4. Карамель остудить, позволяя ей загуститься до тягучего состояния.
5. Вторую часть масла взбить с помощью комбайна. Ввести карамель, вымесить до однородности массы.

Макарони:

1. В 4 мл горячей воды высыпать кофе, заварить. Кофейную жидкость вылить во взбитую массу из белка, соли и сока лимона.
2. Порциями плотную белковую «шапку» вмешать в смесь муки и пудры. Тесто нельзя «задавить» в процессе вымешивания, иначе пузырьки воздуха улетучатся. Определить готовность можно по блестящей, гладкой поверхности массы, которая будет спадать с лопатки.
3. Тесто безотлагательно переложить в кулинарный мешочек и выдавить ровные кружочки диаметром 4-5 см на пергамент, устилающий противень. По форме с заготовками слегка постучать ладонью, позволяя тесту стать гладким.
4. Через 20 минут макарони переместить в духовку с температурным градусом 150 на 12 минут.
5. Из готовых полуфабрикатов и соленой карамели соорудить французские пирожное макарони.

Рецепт 3: Лавандовые макарони «Macarons à la lavande»

На 8-10 порций: 80 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 80 г белков из яиц, 125 сыра маскарпоне, 240 г пудры из сахара, столовая ложка молока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лавандовых цветков, фиолетовый пищевой краситель.

1. Муку из миндаля и пшеничную высыпать к 180 г пудры, и все вместе просеять несколько раз, чтобы компоненты хорошо насытились воздухом.
2. В белки засыпать 60 г сладкой пудры и взбить до образования крепких пиков.
3. В белковую массу еще раз просеять смесь из сухой муки и пудры, подсыпать краситель. Аккуратно смешать, двигая лопатку сверху вниз.
4. Фиолетовую массу поместить в мешочек и отсадить на пекарский лист.
5. Противнем с заготовками легонько постучать об поверхность, добиваясь ровности верхушек макарони.
6. Через полчаса-час «отдохнувшее» и схватившиеся корочкой печенье выпекать 10 минут, создав в духовке температуру 145 градусов.
7. Крем можно приготовить заранее. Столовую ложку цветков лаванды залить молоком и отставить, чтобы молоко насытилось лавандовыми запахами.
8. Ароматное молоко процедить, влить в маскарпоне, добавить мед. Крем слегка взбить венчиком.
9. На половинку макарони нанести крем, накрыть второй и аккуратно заполнить готовыми пирожными герметически закрывающуюся коробку. Французское печенье должно настояться в холодильнике сутки.

Рецепт 4: Французское лимонное печенье Macarons

Для 8 макарон: 45 г муки из миндаля, 10 г сахара, 1 яйцо, 75 г пудры сахарной, 0,5 ч. ложки желтого кулинарного красителя, 50 мл лимонного сока, 100 г белого шоколада.

1. Для лимонного ганаша белый шоколад разломать и поставить на баню из воды. В размякший шоколад влить сок лимона, смешать, охладить. Под накрытой пленкой отправить в холодильник.
2. Белок (36 г), выдержанный при комнатной температуре, взбить с сахаром-песком. Подсыпать сладость постепенно, белок взбивать – начиная с малых оборотов. Перед появлением устойчивых «вершин» добавить краситель.
3. Муку из миндаля и пудру пропустить через сито 2 раза. Сухую смесь порциями всыпать в белковую пену. Вымесить осторожно тесто, «заворачивая» лопаткой муку в белковую массу. Таким методом консистенция получится мягкой и тягучей, плавно спадающей со спатулы.
4. На форму с пекарским листом бумаги отсадить ровными кружками macaron, отступая от каждого предыдущего 3 см.
5. Отсаженные заготовки оставить на полчаса без внимания, чтобы сверху образовалась ровная корочка.
6. Форму поместить в разогретую печь (140 °С) – общее время выпечки 15-18 минут. На пятой минуте, когда начнет появляться «пелеринка», противень можно достать и развернуть другой стороной. Так десерт запечется равномернее.
7. Готовую выпечку вместе с пергаментом переложить на прохладную поверхность, тем самым остановив процесс выпекания. Правильно выпеченные макарони хоть и прилипнут по краям, внутри должны оставаться мягкими. Слегка охлажденные пирожные перевернуть «юбочкой» вверх для полного остывания.
8. Накладывая лимонный ганаш, макарони собрать в пирожные. Угощать французским печеньем близких и друзей лучше на следующий день.

Рецепт 5: Мятные французские макарони

На 4-5 порций: 85 г миндальной муки, 160 г сахарной пудры, 2 порции яичного белка по 45 г, 125 г сахара, зеленый гелиевый или сухой пищевой краситель.
Мятный крем: 50 г масла сливочного, 50 мл воды, 200 г сахара, свежие веточки мяты.

1. Пудру сахара просеять в посуду, туда же просеять и миндальную муку. Сухие компоненты смешать и влить 45 г белка комнатной температуры. Замесить миндальное тесто с максимально гладкой текстурой.
2. Приготовить швейцарскую меренгу из 45 г белка и сахара. Ингредиенты соединить и поместить на водяную баню. Не прекращать взбивание венчиком в течение 10 минут. Массу переложить в комбайн и замешивать еще 10 минут.
3. В готовый замес добавить немного зеленого красителя, чтобы цвет получился мятным.
4. Меренгу маленькими порциями выложить в миндальное тесто, и мягкими движениями снизу вверх соединить массы, добываясь однородности.
5. Пользуясь насадкой и кулинарным мешочком, выдавить плоские ровные лепешки.
6. Через четверть часа противень с миндальными заготовками поместить в нагретую печь (150 градусов) для запекания. Духовку закрыть, температуру снизить на 140° С – выпекать 6 минут. Печь приоткрыть и доводить до готовности еще 4 минуты.
7. Вместе с бумагой макарони переместить на решетку, остудить.
8. Для мятного крема: сахар и воду довести до градуса кипения. В кипящую воду переложить измельченные блендером мятные листья. Карамель уваривать десять минут.
9. Готовый сироп процедить, охладить и 4-5 ложек мятной жидкости вылить в размятое добела сливочное масло. Взбить все вместе.
10. Французские макарони соединить с мятной начинкой и между собой, максимально подбирая одинаковые кружочки. При подаче украсить веточками зеленой мяты.

Красочное печенье с «юбочкой» в процессе приготовления часто проявляет капризный нрав. Чтобы воссоздать точную копию французских макарон необходимо строго придерживаться технологии, рекомендаций мастеров и запастись выдержкой буддистского монаха.

1. Пропорции – первое, и едва ли не главное условие! Тесто не терпит меры «на глаз». Для этого десерта обязательно нужны кухонные весы. Неточная масса ингредиентов может испортить фирменный стиль печенья – красивое «кружево» по краям не получится.
2. Яйца перед приготовлением лучше достать из холода, чтобы они успели приобрести температуру комнаты.
3. Миндальная мука не должна содержать плохо перебитые частички ореха. Только сухая пудра из миндаля может считаться качественным ингредиентом для макарон.
4. Муку для теста обязательно просеять! Французские кулинарные школы путем экспериментов доказали, что тройное просеивание сухих ингредиентов делает тесто для макарон идеальным.
5. Чтобы заготовки получились максимально ровными, можно на изнаночной стороне пергамента нарисовать карандашом кружки одинакового диаметра.
6. Еще одним безусловным правилом является сушка заготовок перед выпеканием. Им нужно позволить «отдохнуть» в течение часа, до застывания корочки. Если за это время она не засохла – на кухне слишком влажный воздух. Некоторые кондитеры оставляют макарони для просыхания на целую ночь.
7. Если ганаш для начинки макарон включает белый шоколад, его лучше дополнительно «загустить» сливочным маслом и убрать для застывания в холод на несколько часов, или приготовить за день до формирования пирожных.

Французский макарон – самый современный из классических кулинарных шедевров десерт. За короткий период разноцветное миндальное «конфетти» во всем мире произвело фурор! А все потому, что в маленьком пирожном под хрустящей оболочкой, в нежной начинке и божественном аромате таится фейерверк вкуса. Испытав его хоть один раз, вы тоже узнаете значение французского выражения – «C’est tres magnifique!»

Сливочная французская луковая паста — Готовим на долгие годы

Французская луковая паста — это французский луковый суп и спагетти карбонара. Он сливочный, сырный и наполнен сладким ароматом карамелизованного лука.

Сливочная французская луковая паста

Безусловно, рай для пасты включает в себя сливочную французскую луковую пасту, потому что это то, из чего сделаны мечты. Чиз, да. Правда? Абсолютно.

Если вы можете представить себе вкус настоящей карбонары еще лучше, то вам подойдет французская луковая паста, потому что это, по сути, то, что она собой представляет.

Мы берем все замечательные части соуса карбонара — яичные желтки, черный перец и сыр пармезан — и переплетаем их с очень сладким и пикантным карамелизованным луком.

Я также заимствую элементы французского лукового супа и добавляю карамелизированный лук с большим количеством свежего тимьяна и хорошим поливом коньяка (мой секретный ингредиент во французском луковом супе и этой французской луковой куриной сковороде). Если вы можете придумать что-то более восхитительное, чем этот дуэт, дайте мне знать.

Традиционно спагетти карбонара начинается с бекона или панчетты, но я пропустил это вместо более подходящей для вегетарианцев версии. Хотя бекон и панчетта — да, восхитительны (и я обожаю их в своей традиционной версии карбонары), я считаю, что в этой версии они могут подавить вкус карамелизированного лука, который я хочу стать звездой шоу.

Если вам так хочется оставить мясо, вы можете это сделать. Я бы посоветовал попробовать панчетту, поскольку она не копченая и имеет более мягкий вкус, чем традиционный копченый бекон.

Ингредиенты в сливочно-французской луковой пасте

Масло сливочное . Без масла нельзя карамелизировать лук. Небольшое количество имеет большое значение, и я бы посоветовал использовать несоленое масло, чтобы вы могли контролировать количество соли в конечном продукте.

Лук . Много-много лука. Я знаю, это покажется слишком большим. Но мне не поверь. По мере того, как они медленно готовятся и высвобождают крахмал, они начнут сжиматься.

Тимьян. Я люблю добавлять свежий тимьян во французский луковый суп.У него слегка цитрусовый вкус, он очень легкий и нежный, что мне очень нравится.

Коньяк . Мой секретный ингредиент во французской луковой пасте. Это добавляет самый замечательный соленый / сладкий вкус, которого я не могу насытиться. Обычно вы можете найти супер-маленькую бутылку этого напитка за прилавком в магазине спиртных напитков.

Букатини. Я одержим букатини. Что такое букатини? Паста Букатини — это в основном более толстые спагетти. В середине есть крошечное отверстие, через которое соус попадает внутрь лапши.Я предпочитаю здесь спагетти. Он немного сытнее и очень хорошо ложится на пасту.

Яичные желтки. В некоторых рецептах карбонары можно найти целые яйца, но я предпочитаю использовать желтки. Мне они немного больше нравятся во рту, а они — сочность соуса, который я обожаю.

Кремовый . Хорошо-хорошо. Сливки не являются традиционным ингредиентом спагетти карбонара. Тем не менее, я хотел бы добавить сюда лишь всплеск, чтобы добавить немного богатства.Вы можете не указывать его, если хотите.

Паста вода. Вода для пасты — важный ингредиент французской луковой пасты. Помимо сливок, это единственный ингредиент, который буквально делает соус. Крахмалистая, соленая вода для пасты имеет такой вкус и консистенцию, что из нее получается идеальный сливочный соус.

Пармезан . Здесь не нужна тонна пармезана, примерно 1 / 2-3 / 4 стакана. Мне нравится натирать его на терке, чтобы он немного легче впитался в пасту, но и тертый тоже можно.Убедитесь, что вы покупаете пармезан хорошего качества — кхм, например, не измельченный.

Как приготовить сливочную французскую луковую пасту

Карамелизируйте лук . Карамелизация лука — самый важный этап в приготовлении этой сливочной французской луковой пасты. Поскольку это основа ароматической основы, вам действительно нужно тщательно карамелизировать их. Это процесс, требующий времени и терпения, но я обещаю, что конечный результат того стоит.Самое замечательное, что за ним действительно не нужно много присматривать за детьми, так что вы можете заниматься своими делами, пока лук делает свое дело. Вот как это делается.

• Сливочное масло растопить на слабом огне.
• Добавьте лук, соль и щепотку сахара. Бросьте лук в масло и приправы.
• Продолжайте готовить лук на медленном огне, пока он не начнет подрумяниваться и не станет мягким. Перемешивайте каждые 3-4 минуты, чтобы лук не подрумянился в одном месте.
• Вы можете спросить: «Сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук?» И ответ в зависимости от обстоятельств.Обычно на полное карамелизирование у меня уходит от 20 до 30 минут. Вы знаете, что они готовы, когда они темно-коричневого цвета, очень мягкие и очень сладкие на вкус.

Добавьте тимьян и коньяк. Как только лук карамелизируется. Добавляю листья нескольких веточек тимьяна. Дайте ему повариться несколько минут, чтобы карамелизованный лук проникся ароматом тимьяна.

Влейте коньяк. Увеличьте огонь до среднего, дайте коньяку остыть и тушите, пока он не уменьшится вдвое.Выключите огонь, пока не будете готовы собрать макароны.

Приготовить макароны . Когда лук готов и коньяк остынет, опустите букатини в кипящую подсоленную воду. Готовьте, пока паста не окажется чуть ниже альденты. (Если перемешать с соусом, он приготовит больше.)

Приготовьте соус. Пока паста готовится, взбейте яичные желтки, сыр пармезан, соль, перец и сливки в средней миске.

Соберите макароны.

Когда паста готовится, переложите ее щипцами в кастрюлю с карамелизированным луком и тимьяном. Зарезервируйте воду для пасты.

Во время взбивания добавьте примерно 1/2 стакана крахмалистой воды для пасты к смеси яичного желтка и сыра, чтобы нагреть концы.

Включите сковороду с луком и макаронами на слабый огонь. Перемешайте макароны с луком. Перемешивая пасту щипцами, медленно влейте яичный желток и смесь воды для пасты.Продолжайте перемешивать макароны на слабом огне, чтобы соус нагрелся. При необходимости добавьте немного больше крахмалистой воды для пасты, чтобы соус стал более густым.

Приправить большим количеством соли и перца по вкусу. Украсить свежими листьями тимьяна и тертым пармезаном.

Можно заранее?

Хотя я бы не рекомендовал заранее готовить сливочную французскую луковую пасту, она хорошо разогревается. Поскольку это сливочный соус, вам нужно МЕДЛЕННО разогреть пасту.Я люблю класть его в миску, подходящую для микроволновой печи, и накрывать влажным бумажным полотенцем перед тем, как готовить в микроволновой печи в течение 30 секунд. В перерывах между приготовлением помешивайте, пока паста не станет горячей. Украсить пармезаном.

Замены, советы и приемы для успеха рецепта

• Убедитесь, что вы не пережарили букатини. Поскольку лапша будет продолжать готовиться, когда вы перемешаете букатини с соусом, вы рискуете, что лапша станет мягкой, если вы будете готовить ее слишком долго.
• Не стесняйтесь менять сыр пекорино или романо на пармезан.
• Когда вы перемешиваете горячую пасту с ингредиентами соуса, но убедитесь, что у вас не слишком сильный огонь. Если у вас слишком сильный огонь, вы рискуете помешать яичницей.
• Если вы хотите добавить бекон для настоящей карбонары, сначала приготовьте бекон, а затем лук. Используйте жир бекона, чтобы карамелизировать лук. Удалите бекон, а в конце перемешайте с макаронами.
• Чтобы добавить еще больше аромата, сделайте дополнительный шаг подрумянивания масла перед добавлением лука. (Посмотрите, как поджарить масло здесь.)

Сливочная французская луковая паста

French Onion Pasta — это французский луковый суп со спагетти карбонара. Он сливочный, сырный и наполнен сладким ароматом карамелизированного лука.

• 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 2 Средняя лук, нарезанный
• 5 веточки тимьян, листья удалены
• 1 чайная ложка сахар
• 1 чайная ложка кошерная соль, разделенная
• 1/2 чашка коньяк
• 3/4 фунт лапша букатини
• 3 яйцо желтки
• 1/4 чашка жирные сливки
• 3/4 чашка тертый сыр пармезан, плюс еще для украшения
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1/2 чашка паста вода

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Посолить по вкусу. Она должна быть соленой, как морская вода.

2. Добавьте сливочное масло в большую сковороду. Включите средний огонь. Когда масло растает, добавьте лук, сахар и 1/2 чайной ложки соли. Бросьте лук в масло. Варить 4-5 минут, пока лук не станет мягче. Когда они станут мягкими, убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить лук, пока он не станет очень мягким и не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Перемешивать каждые 4-5 минут. Это должно занять 20-25 минут.

3. Пока лук готовится, взбейте в средней миске яичные желтки, сыр пармезан, сливки, черный перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли.Отложите в сторону.

4. Когда лук карамелизируется, добавьте тимьян. Варить 1-2 минуты. Добавьте коньяк и увеличьте огонь до среднего. Тушите лук и коньяк, пока они не уменьшатся вдвое. Выключите огонь и отложите.

5. Когда вы добавите коньяк, опустите букатини в воду для макарон. Готовьте до тех пор, пока он не станет ровным. Когда паста станет альдентной, переложите ее к луку с помощью щипцов. Зарезервируйте воду для пасты.

6. Включите огонь обратно на средний или слабый огонь.Перемешайте макароны с луком. Приправить солью и перцем. Снова брось.

7. Медленно добавьте 1/2 стакана воды для пасты к смеси яичного желтка и пармезана. Добавьте смесь в пасту и лук. Используйте щипцы, чтобы непрерывно перемешивать пасту с соусом, пока паста не станет горячей, а сыр не расплавится. Держите огонь на среднем или слабом и постоянно помешивайте. Если вы этого не сделаете, вы рискуете помешать яичницей. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить тимьяном и пармезаном.

Пищевая ценность

Сливочная французская луковая паста

Количество на порцию (1 порция)

калорий 378 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 38 мг 13%

Натрий 597 мг 26%

000