Рецепт французских макарон: Французские пирожные макарон рецепт | Гранд кулинар

Французские пирожные макарон рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

В этом руководстве представлен легкий способ приготовления сэндвич-печенья макарон с пошаговыми фото.

Макарон — воздушное кондитерское изделие яркого цвета на основе безе, в составе которого яичные белки, сахарная пудра и молотый миндаль. За пределами Франции макароны обычно подают в виде сэндвич-печенья с прослойкой из крема ганаш, творожного сыра или джема. Название происходит от итальянского macarone, maccarone или maccherone — меренга. Верхушка десерта гладкая, по бокам неровный край (называют «ножкой»), основа плоская. Печенье слегка влажное и тает во рту.

Макароны относятся к уличной еде во Франции и, как и остальной фаст-фуд, подаются в сетях питания Макдональдс. Различаются по вкусу, от традиционного: мед, малина, шоколад, до нового, чай маття, и поцвету: добиться желаемого результата можно при помощи красителя и подкрашенного сиропа. В зависимости от тематики, пирожным макарон придают форму кавайных зверят, пасхальных яиц или сердец, и дополнительно украшают росписью.


Рекомендуем

Время: 2 час. 40 мин.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Сэндвич-печенье макарон

  • 1,75 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. миндальной муки
  • 3 белка от крупных яиц, комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • Щепотка соли
  • 1/4 ст. очень мелкого сахара
  • 2-3 капли гелевого пищевого красителя
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили, миндаля или мяты
  • Специальные приспособления: 4 противня, 3 силиконовых коврика для выпечки, мелкое сито, кондитерский мешок с круглым наконечником 0,6 см.




Приготовление блюда по рецепту:



  1. Разогрейте духовку до 150°С, используя режим конвекции. Положите на 3 противня силиконовые коврики.

    Отмерьте сахарную пудру и миндальную муку, выкладывая их ложкой в мерную кружку и выравнивая сверху ножом. Переложите в миску и смешайте.


  2. Просейте миндально-сахарную смесь через мелкое сито в большую емкость, по чуть-чуть за раз, прижимая резиновой лопаткой, чтобы протереть как можно лучше. На это уйдет какое-то время, и может оставаться до 2 ст. л. крупной миндальной крошки — удалите ее.


  3. Миксером на средней скорости взбейте белки с винным камнем и солью до пиков. Установите умеренно высокую скорость, постепенно добавьте мелкий сахар и взбивайте еще около 5 мин. до густой воздушной массы.

  4. Переложите взбитые белки в миску к миндальной массе. Погрузите резиновую лопатку вглубь до середины и смешивайте, разворачивая миску на четверть оборота после каждого движения лопаткой.

  5. Добавьте пищевой краситель и ароматизированный экстракт в таком сочетании, как указано ниже. Не переборщите с красителем. Тесто очень нежное и способно удерживать лишь небольшое количество жидкости. Продолжайте смешивать и поворачивать, соскребая смесь со стенок, 2-3 мин., пока не получите однородное тесто, которое будет стекать с лопатки тонкой плоской «лентой».

  6. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглым наконечником размером 0,6 см. Держа его вертикально и близко к противню, выдавите круги размером 3 см. (24 шт. на один противень). Дважды крепко постучите противнями по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  7. Дайте печенью постоять при комнатной температуре, пока верхушка перестанет быть липкой, от 15 мин. до 1 ч., зависимо от влажности в помещении. Под первый противень поместите третий, пустой (двойной противень защищает печенье от огня).

  8. Выпекайте первую порцию печенья около 20 мин., пока оно не станет блестящим и поднимется на 0,3 см (появится «ножка»). Переместите на решетку, чтобы печенье полностью остыло. Повторите со второй порцией, снова подложив пустой противень. Отделите печенье от ковриков и выложите между двумя печеньями начинку тонким слоем.

    Начинки для пирожных макарон



  9. С миндалем и малиной
    Окрасьте тесто 2 каплями ярко-розового гелевого красителя; добавьте экстракт миндаля. Начините печенье малиновым джемом без косточек (понадобится 3/4 ст.).

  10. С мятой и белым шоколадом
    Окрасьте тесто 2 каплями мятно-зеленого красителя; добавьте экстракт мяты. Для начинки растопите в микроволновке 85 гр. нарезанного белого шоколада с 2 ст. л. жирных сливок и 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла: нагревайте интервалами по 30 сек., перемешивая, до однородной массы. Вмешайте 1/4 ч. л. экстракта мяты и 1 каплю мятного красителя.

  11. С черникой и сливочным крем-сыром
    Окрасьте тесто 3 каплями сине-зеленого гелевого красителя; добавьте экстракт ванили. Для начинки смешайте 110 гр. размягченного сливочного сыра и 3 ст. л. черничного джема.


  12. С лавандой, маскарпоне и медом
    Добавьте в тесто 2 капли фиолетового гелевого красителя и экстракт миндаля или ванили. Для начинки смешайте 3/4 ст. сыра маскарпоне, 2 ст. л. меда и 1 ч. л. молотой сушеной лаванды.

  13. С ананасовым джемом
    Добавьте в тесто 2 капли лимонного гелевого красителя и экстракт ванили. Для начинки процедите через сито 3/4 ст. ананасового джема, удаляя крупные кусочки.
Категории:

Макарон французский десерт - домашний рецепт пошагово

На чтение 3 мин. Просмотров 2k. Опубликовано

14.11.2020

Всем привет! С вами Ирина Лямина и ваш Cardamonclub! Сегодня мы приготовим многими любимый макарон! Этот французский десерт из белков, сахара и молотого миндаля покоряет гурманов! Используем простой и вкусный рецепт с использованием Il mix. Ну что, поехали?

Макарон-французский десерт. Простой и вкусный рецепт.

Белки
  • 38 гр. Вода (1)
  • 10 гр. IL Mix (1)
Сироп
  • 55 гр. Вода (2)
  • 125 гр. Сахар
Сухие ингредиенты
  • 125 гр. Сахарная пудра
  • 125 гр. Миндальная мука
  • 10 гр. IL Mix (2)
  • 38 гр. Вода (3)
Ягодная начинка
  • 170 гр. Пюре (смородина-лайм я кладу 150/20)
  • 60 гр. Сироп глюкозы
  • 50 гр. Сахар
  • 5-7 гр. Пектин
  • 10 гр. Какао масло
  • 12 гр. Желатиновая масса (2гр желатина+ 10 гр воды)
  • Смешиваем воду (1) и ILmix (1) в деже. Потребуется минут 5 на растворение.

  • Воду (2) с сахаром ставим на маленький огонь до растворения сахара, увеличиваем огонь и кипятим до температуры 118-121 градус. Не мешаем смесь, нужно что бы сахар сам растворился до закипания, иначе сироп засахарится. Попадание на стенки сахара тоже не желательно!

  • Во время приготовления сиропа ставим взбиваться воду (1) и ILmix (1) , постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы. Плотность массы влияет на мясистость макарон

  • Готовый сироп вливаем в дежу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы. Если будем лить на венчик-весь сироп останется на стенках и меренга будет не плотная, поэтому на такую порцию удобен миксер на 5 литров примерно.

  • Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и ILmix (2) и добавляем воду (3) и краситель по необходимости. Краситель любой, сухой или гелевый.

  • Остужаем меренгу и перекладываем в миндальную смесь,можно одним заходом, и перемешиваем до однородности. Горячая меренга можетповлиять на отсечение масла в миндальной муке. Не ждите привычной массы котораяплавно стекает с лопатки лентой, лента будет более рваная, а масса чуть болеетугая.

  • Отсаживаем с насадки "Круг 8 мм" крышечки на коврик размером 4 см и отстукиваем противень, что бы вышел воздух. Даем минут 20 постоять, что бы поверхность крышечек подсохла.Так крышечки не треснут

  • Выпекаем в духовке в режиме верх-низ при 165 градусах 6 минут и 10 мин. при 150 градусах. В конвектомате или при конвекции можно выпекать сразу 2 противня. Важно понимать, что все печи разные и температура и время может разниться. Или духовка может и вовсе быть не подходящей для макарон. Например газовая.

  • Остужаем крышечки и даем им полежать. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки. Только потом ставим бочком в коробку,если начинка не подстыла, то может вытечь, если теплая и жидковата.

Ягодная начинка для макарон
  • Замачиваем желатин в ледяной воде.

  • В сотейнике доводим до растворения пюре и глюкозу. Соединяем сахар и пектин до однородности и высыпаем, постоянно помешивая, в сотейник с пюре и глюкозой перемешиваем с сахаром, чтобы пектин не взялся комочками. Даем кипеть 2 -3 минуты до загустения массы, масса недолжна быть очень густой, скорее похожа на жидкое повидло.

  • Добавляем масло какао и немного даем остыть, можно сразу желатин, но выше 80 градусов желатин даст характерный запах.

  • Далее добавляем желатиновую массу, можно растопить в микроволновке, можно не топить. Остужаем до комнатной температуры и блендерим до однородности, так масса будет более блестящей и гладкой.

  • Складываем в пакет и остужаем до комнатной температуры и отсаживаем на крышечки макарон в холоде масса уплотнится и не сможет красиво лечь, если нужно заготовить за день начинки, то дайте им немного согреться перед отсадкой.


Автор публикации

6 Комментарии: 2Публикации: 310Регистрация: 08-10-2020

Два проверенных рецепта французских пирожных макарунс French macarons - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Фатима 🏃‍♂️ .

  • 1 Рецепт

  • 210 г сахарной пудры

  • 95 г миндальная мука мелкого помола

  • 1 ч л соль

  • 3 яичных белка, комнатной температуры

  • 50 г сахара

  • 1⁄2 ч л экстракт ванили

  • 2 капли пищевого красителя (смотря какого цвета вы хотите)

  • Ванильнно-сливочный крем

  • 230 г сливочное масло,комнатной температуры

  • 360 г сахарная пудра

  • 1 ч л экстракт ванили

  • 3 ст л сливки 35 % жир

  • 2 рецепт

  • Ингредиенты

  • 150 гр миндальной муки (можно взять очищенный миндаль и пропустить его в кухонном процессоре)

  • 150 гр сахарной пудры

  • 55 гр белка комнатной температуры

  • Итальянская меренга:

  • 150 гр сахара

  • 40 гр воды

  • 55 гр белка комнатной температуры

  • Макарон - Macarons, простой рецепт, видео - Французские Макарун


    Макарон — Macaron


    Уже долгое время в комментариях в блоге и в видео на youtube-канале я получаю просьбы поделиться рецептом знаменитых миндальных пирожных макарон. Вот, наконец-то дошли руки! И я с удовольствием даже видео процесса снял. Тем более, что это лишняя возможность полакомиться одним из самых любимых десертов. В этом видео классическая версия, самая простая. Макарон бывают всевозможных цветов, с разнообразными вкусами и ароматами, но я всё же предлагаю начать с основ, а потом уже начинать экспериментировать. Рецепт, в общем-то, совсем не сложный, единственное условие — следовать всем инструкциям в мельчайших деталях: от точного количества ингредиентов до их температуры…

    Время приготовления: 30 минут
    Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
    Время выпекания: 10 минут на противень

    На 40-45 пирожных

    Ингредиенты:

    1 вариант (классический с равными пропорциями):

    • 250 г Сахарной Пудры
    • 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
    • 90 г + 90 г Яичных Белков
    • 250 г Сахара
    • 75 г Воды

    2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

    • 325 г Сахарной Пудры
    • 175 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
    • 90 г + 90 г Яичных Белков
    • 250 г Сахара
    • 75 г Воды

    Светлый Ганаш:

    • 75г Сливок 35%
    • 150 г Белого Шоколада
    • 20 г Сливочного Масла

    Тёмный Ганаш:

    • 100 г Сливок 35%
    • 100 г Черного Шоколада
    • 20 г Сливочного Масла

    Способ приготовления:

    Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

    Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

    Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

    Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

    Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

    Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

    После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

    Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

    Смотрите также:

    10 правил Идеальных Макарон

    Пирожное Макарон (Macaron) пошаговый рецепт

    Миниатюрное пирожное Макарон - это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

    Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине - надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта - удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

    Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства - огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

    Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» - сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность - один из необходимых условий этого рецепта.

    Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

    Daria Saveleva | Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)

      Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами.  Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.

     

      Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и  переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

     

    Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

     

      Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

     

     

     
      Подготовительный этап  

      МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

      Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились. 🙂 Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

     
     
    Продукты  

    Белки.

      Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

     

    Мука.

      Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

      Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

     

    Сахарная пудра.

      Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

     

    Красители.

       У нас были гелевые Americolor.

     

      Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

     

      На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

     

       Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

     

      Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

           
      Инвентарь  

    — У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

      Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

     

    На чём печь.

      Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

      К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

      Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

         

    Термометры.

      С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

     

    Чем замешивать.

      Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

     

    Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

     

    Насадкакруглая диаметром 10 мм.

     
      Влажность  

      Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

      Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

       
     
    Про рецепты  

       По сети гуляют три основных рецепта:

    — Алена Дюкасса на французской меренге,

    — Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

    — школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

     

      Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

     
      Пошаговый рецепт макарон на итальянской меренге  
      Ингредиенты 

    150 г миндальной муки

    150 г сахарной пудры

    55 г белков (1 часть)

    55 г белков (2часть)

    150 г мелкого сахара

    50 г воды

    краситель (использовали сухой диоксид титана и разноцветные гелевые)

      Процесс

    1. Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция.

    Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

    Точную температуру сказать сложно, вы ее поймете только опытным путем. Мы добились лучшего результата, когда термометр, стоящий на дне духовки, показывал 140 градусов, предполагаю, что выше были все 150 (у меня электрическая). На 130 появились воздушные полости, на 150 слегка подгорали и деформировались половинки. 

    2. Просеять в большую миску миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

    3. В небольшом ковше или кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Добавить краситель. Варить сироп на среднем огне (у нас было 7 из 9) до 116 С.

    Есть мнение, что для яркости цвета нужно добавлять краситель именно после закипания, мы клали сразу, результат видите сами.

    4. Параллельно взбить  первую часть белков до пены.

    Чем дольше белки взбиваются на низкой скорости, тем больше пузырьков воздуха попадет в меренгу и тем стабильнее она будет. На МК мы включали плиту под сиропом и почти сразу начинали взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней (у нас была 6я из 10). Когда делала сама, я начинала взбивать на первой скорости за 5 минут до включения плиты.

    Важно! Если сироп дошел до 116 градусов, а белки не взбились, можно снять его с плиты, а потом опять подогреть. Второй вариант — добавить немного воды (количество выпарившейся воды пропорционально температуре сиропа). Если белки взбились раньше, миксер можно выключить и включить обратно, когда сироп будет почти готов.

    Теперь момент, в котором мы с Наташей раньше допускали ошибку.Белки должны быть пышными, и оставлять небольшой след от венчика на поверхности. Не плотная пена, но и не самая начальная ее стадия, нужна золотая середина. Смотрите фото.

    5. Когда сироп достигнет 116 С (до 118 он дойдет пока вы несете ковш к белкам), влить его в чашу миксера, не меняя скорости взбивания. Взбить меренгу до плотной блестящей массы.

      Ее важно не перевзбить до жестких пиков. Должен получиться мягкий клюв, который держится на венчике и не падает обратно в чашу. Температуру готовой меренги не измеряли, ориентировались по внешнему виду. Не будет ничего страшного, если вы выключите миксер, проверите готовность и включите его снова.

    6. В то время пока взбивается итальянская меренга, соединить вторую часть белка с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса будет похожа на марципан.

    7. Добавить 1/3 итальянской меренги и хорошо перемешать, облегчая таким образом миндальную массу.

      Затем добавить оставшуюся меренгу и, аккуратно вращая миску по кругу в противоположную сторону, перемешать тесто спатулой. Нужно не забывать захватывать миндальную массу снизу, чтобы она равномерно замешалась. Готовое тесто должно стекать со спатулы лентой.

      Второй момент, в котором мы раньше ошибались. Важно не перемесить массу. Она должна течь медленно, как бы нехотя, а не быстро и легко. Время вымешивания около 30-40 секунд (20-22 движения).

    8. Переложить тесто в мешок и отсадить на коврик ровными кружками в шахматном порядке. Такое расположение поможет воздуху циркулировать равномерно и «юбочки» у макарон получатся ровными.

      Смотрите, как выглядит тесто после отсаживания при правильном замесе (еще раз повторюсь: в этой статье мы не утверждаем, что способ единственно верный, тем не менее, подобную картину мы видели лично или в записи на нескольких МК крайне уважаемых кондитеров).

      Потом начинается самое страшное.:) Нужно взять одной рукой край коврика, придерживая другой рукой противоположный край по диагонали, и волнообразными движениями потрясти коврик таким образом, чтобы тесто выровнялось, при необходимости повторить с других углов. Сначала этот процесс вызывает ужас, но постепенно привыкаешь. Извините за качество следующего фото, все происходило очень быстро, было не до выдержки.

      Зато какая красота получится потом!

      А в этом случае мы с Наташей перемесили тесто, оно стало жидким. Посмотрите, половинки разглаживаются сами. В 100% этих макарон была воздушная полость, что можно увидеть на фото с отчетом об ошибках. При 150 градусах данные половинки начинали деформироваться (см. отчет), при уменьшении температуры внешний вид был хорошим, но полость оставалась.

      Мы не трясли коврики с этой партией.

    9. Первую партию мы не сушили и поставили на средний уровень духовки (в моем случае 3я полка снизу из 4х). Все остальные сохли, причем некоторые 1 час и чуть больше, чем дольше макароны ждали своей очереди в духовку, тем менее пышными они становились и тем сильнее утолщались корочки (это хорошо видно на примере розовых пирожных в отчете об ошибках).

      Когда я готовила одна по этой методике, все противни отсаживались непосредственно перед духовкой и не сохли. Благодаря такому способу, поверхность макарон получается гладкой и блестящей.

    10. Выпекать около 15 минут. Мы начинали проверять на 12й минуте, если крышечки немного двигались относительно юбочки (а так было всегда), пекли дальше, доставали на 15-17 минуте. Готовые макарон полностью стабильны. Достать противень из духовки, сразу снять с него коврик с половинками. Если это не сделать, жар от противня продолжит дальше готовить половинки и они пересохнут.

    11. Когда миндальные половинки полностью остынут, подобрать пары, подходящие друг другу по размеру. Выложить на одну часть начинку и прижать второй. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

    12. Вот пирожные, которые у нас в итоге получились.

     
    Ошибки в приготовлении макарон на итальянской меренге  

      В следующей статье я дам вам рецепты вкусных начинок. А пока покажу, что получилось в результате наших ошибок с замесом, пересушивания перед духовкой и скачков температуры.

     
    Интересные ссылки  

    1. 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон.

    2. Интервью с Екатериной Исмаиловой.

    3. Интервью с Натальей Александровой.

    4. Рецепт кокосовых макарон от Натальи Александровой.

    5. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

    6. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

    7. Мой профиль в сети Instagram.

     

      Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

     

    лучшие рецепты. Другой вариант приготовления французского десерта.

    Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

    Когда вы освоите макароны, возможности аромата бесконечны: попробуйте сопоставить вкусы печенья с интересными фруктовыми начинками, Или подумайте о добавлении порошковой расцветки пищи к вашему безе для драматического представления. Вас отвезут обратно в парижское тротуарное кафе, потягивая кофе, принимая во французской атмосфере.

    Просто вкусная клубника и кремовые макароны

    Сладость миндаля хорошо сбалансирована с терпкой клубничной начинкой. Эти куки идеально подходят для чаепития или просто как заслуженный отдых во второй половине дня. Для оболочек: 110 г порошка миндаля 200 г порошкообразного сахара 3 яичных белка 40 г гранулированного сахара.

    Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

    Разнообразие пирожных макарон

    Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

    Чтобы сделать раковины: выберите два листа для выпечки одинакового размера и уложите их один в другой, наложив верхний лист на пергаментную бумагу. Налейте миндальную муку в кухонный комбайн и размойте в течение 30 секунд. Добавить сахарную пудру и размолоть еще минуту. Просеять смесь миндального сахара, удаляя все крупные кусочки.

    Печенье макарон: варианты крема

    Взбейте яичных белков в большой миске, пока они не станут пушистыми, затем добавьте гранулированный сахар и продолжайте биться, пока яйца не образуют жесткие пики. Используя широкий шпатель, аккуратно сложите молотый миндаль и сахарный порошок в яичные белки. Прекратите свертывание, как только ваш меренг достигнет глянцевой консистенции. Это не должно превышать 50 ударов или вы будете сглаживать свое тесто.


    Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

    История макарон

    История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

    Не забудьте оставить по крайней мере дюйм между куками, чтобы они могли равномерно нагреваться. Как только ваши куки все выложены, опустите лист для выпечки на стойку несколько раз, чтобы освободить любые пузыри, скрывающиеся внутри. Отложите макароны в сторону, чтобы высохнуть в течение 30 минут. Поместите духовку в середину духовки. По прошествии 30 минут ваши печенье несколько сухие на ощупь, просуньте их в духовку и запекайте около 15 минут. Следите за ними осторожно и обязательно удалите их, прежде чем они начнут коричневаться.

    Как только макароны сделаны, полностью охладите их перед удалением из пергаментной бумаги. Сэндвич-печенье вместе с клубнично-маскарпоновой начинкой, затем храните их в холодильнике на ночь, что поможет уладить безе внутри печенья. Для приготовления клубничного маскарпона: Смешайте маскарпоне и варенье в кухонном комбайне и смешайте до однородности. Если вам нравится менее терпкое наполнение, не стесняйтесь добавлять больше сыра, снова смешивая до однородности.

    Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

    В подставном миксере с насадкой для взбивания запустите холодные яичные белки с высокой скоростью, пока они не достигнут мягких пиков. Смешайте до тех пор, пока белые не станут глянцевыми и сахар не растворится, около 6-7 минут. Между тем, пропустите сахарную пудру и муку из миндаля через сифтер в большую миску или процедите вместе в кухонном комбайне до тех пор, пока они не объединены. Когда яичные белки глянцевы и сахар растворяется, складывают их в муку, пока смесь не сойдет вместе, осторожно, чтобы не пересохнуть. Добавьте 1-2 ст.л. пищевой краситель или ароматизатор и сместите ее в маленькую миску. Листовые печенья с пергаментной бумагой Держите мешок для теста и прикладывайте ровное давление, когда вы наматываете 1 раунды, закручивая наконечник в конце, чтобы предотвратить появление пиков на круглом куполе. Труба каждый раунд по крайней мере на расстоянии 1 дюйм Выпекайте 6-7 минут, если используете Конвекционную печь и 9-10 минут в обычной духовке. Вы узнаете, что они закончили выпечку, когда вершины тяжелые, но больше не перемещаются по ногам. Для малинового пюре смешайте ¾ стакана малины, затем пройдите через сетчатый сетчатый фильтр для удаления семян. Принесите сливки, пюре и кукурузный сироп до кипения на среднем огне в небольшой кастрюле. Один раз вскипятить, налить сливочную смесь на шоколад, чтобы полностью расплавить ее, и взбивать, чтобы скомбинировать вдали от тепла. Смешайте в малиновом коньяке или ликере. Прохладите до более густой консистенции, размещая на ледяной бане и постоянно взбивая, или дайте ей посидеть при комнатной температуре в течение 1 часа. Используйте для мороза, заполните сладкие лакомства или катитесь в шарики для шоколадных трюфелей. Ганаш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель. Сэндвич со второй базой для печенья Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение недели.

    • Разогреть конвекционную духовку до 325º или обычную духовку до 350º.
    • Чтобы сделать несколько цветов или ароматов, разделите их на нужные части.
    • Удалите немного основания в маленькую отдельную миску.
    • Сложите цветную часть обратно в основную основу.
    • Этот метод предотвращает чрезмерное перемешивание.
    • Наденьте мешок для теста со средним круглым наконечником.
    • Удалите из духовки и полностью остыньте на пергаменте.
    • Между тем добавьте шоколад в двойной котел, И нагревать, чтобы размягчить.
    • Добавить маску комнатной температуры немного за раз, взбивая до расплавления.
    Знаете ли вы, что этот семилетний вегетарианский блог о пищевых продуктах не имел рецепта макарон и сыров до сегодняшнего дня?

    Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

    Питательные дрожжи являются ключевыми в обоих рецептах. Он предлагает некоторые сырный вкус и цвет. У него меньше фанка, чем у обычного магазина, купленного в магазине, поэтому, если вы не пользовались питательными дрожжами в прошлом, пожалуйста, сделайте снимок. Веганы, друзья без молочных продуктов и любовники сыров, которые время от времени жаждут более искупительного рецепта мака и сыра, этот рецепт для вас. Этот рецепт веганского мака и сыра невероятно кремовый и замечательно сырный! Вы не поверите, насколько вкусными могут быть нежные молочные продукты и сыр.


    Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

    Приготовление пирожного макарон

    Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

    Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

    Рецепт дает 2 больших или 4 скромных порции. Если вы используете брокколи, поместите его в горшок, когда осталось еще 2 - 3 минуты. Между тем, в кастрюле среднего и большого размера, согрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и варите, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте тертый картофель, чеснок, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, соль и красные перцовые хлопья. Перемешать, чтобы объединить и варить, постоянно помешивая, в течение приблизительно 1 минуты, чтобы улучшить их ароматы. Добавьте кешью и воду и перемешайте. Дайте смеси прийти к кипению. Продолжайте кипятить, часто помешивая и при необходимости уменьшая тепло, чтобы избежать быстрого кипения, пока картофель не станет полностью нежным и приготовленным через приблизительно 5-8 минут. Осторожно вылейте смесь в блендер. Добавьте питательные дрожжи и 2 чайных ложки уксуса. Смешайте, пока смесь не станет полностью гладкой, около 2 минут, прекратив при необходимости очищать боковые стороны. Если смесь не будет смешиваться легко или если вы предпочитаете более тонкую консистенцию, добавьте воду с шагом ¼ чашки, смешав после каждого. Вкусите и добавьте соль, пока соус не станет непреодолимым. Если вам нужно немного больше молнии, добавьте оставшуюся чайную ложку уксуса. Смешайте снова. Вылейте соус в миску с макаронами. Перемешивайте до тех пор, пока они не будут хорошо скомбинированы и немедленно подадут. Остатки сохраняются хорошо, охлажденные и покрытые, в течение 3-4 дней. Нежный подогрев, добавив крошечный всплеск воды, если необходимо, чтобы ослабить соус.

    • Принесите большой горшок соленой воды, чтобы кипятить для макарон.
    • Кука в соответствии с указаниями по упаковке.
    • Слейте воду и передайте содержимое в большую миску.
    Сделайте его без глютена: просто используйте свою любимую лапшу без клейковин.

    Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

    Если вы опустите его, вам может не понадобиться использовать весь соус. Кешьюи в этом рецепте готовятся в горячей жидкости, поэтому они мягче и даже легче смешиваются. Однако, если у вас нет хорошего блендера или если вы обеспокоены коэффициентом переваримости, продолжайте и промойте их заранее. В качестве основы, но опустил верхушку и вместо этого добавил свои собственные уникальные завихрения к этому могущественному любителю макарон. Каждое блюдо служит четырем и должно быть выпечено в течение 20 минут.

    Приготовление воздушной основы

    Это одно для любителей дымной специи. Пот крупным нарезанным луком до мягкости, добавьте 1 ст.л. палочки для чиплетов и кучку грубо нарезанных халапеньонов. Слой в ваши макароны и топ с 60 г измельченных чипсов тортилья перед выпечкой. Сыр и базилик работают вместе в идеальной гармонии в этом утешительном зеленом выпечке. Добавьте кусочек свежего песто и немного шпината для детей к вашему сырому шедевру. Перемешать 100 г свежего песто, 80 г мешка с детским шпинатом и 200 г замороженного горошка через сырный соус перед добавлением к макаронам и выпечке.

    Особенности пирожного макарон

    Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

    • Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

    Еще больше сыра, плюс куча масляных чесночных грибов. Обжарить 250 г каштановых грибов в сливочном масле с 2 зубками измельченного чеснока до тех пор, пока не смягчится. Это наверняка будет любимым толпой семьи. Удалите 6 шкурок из их шкур и обжарьте до хрустящей корочки, затем отложите. В той же кастрюле варить нарезанный лук до карамелизации. Перемешать 1 ст.л. дижонской горчицы в сырном соусе, затем смешать все вместе и испечь.

    Фрай 200 г очистили и нарезали чоризо до тех пор, пока масла не высвободились, а затем перемешайте сырный соус. Смешайте небольшую пачку петрушки, нарезанной, с 100 г измельченного миндаля и посыпьте сыром макарон перед выпечкой. Увеличьте тепло до среднего и продолжайте перемешивать до тех пор, пока смесь не достигнет кипения и слегка загустеет, от 4 до 5 минут.

    • Добавить лук и варить до размягчения, 3 мин.
    • Добавить тимьян, чеснок и соль и варить 1 мин.
    • Перемешать в муке с деревянной ложкой до золотой, 1 мин.
    Посмотрите, как легко сделать свои собственные макароны в видео ниже рецепта.

    • Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

    • Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

    Нечестно, макароны получают такую ​​плохую прессу о том, что ее трудно сделать. Они могут быть не самыми легкими, но серьезно, они не так уж плохи, как вы можете видеть в следующем рецепте. Вам просто нужно помнить несколько моментов, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете создавать каждый раз.

    Если вы полный новичок, вам может понравиться взглянуть на мой. Этот простой рецепт макарон является основным, с несколькими дополнительными советами, чтобы помочь новичкам на их пути. Из этого рецепта, макароны могут затем развязаться в вашем воображении, изменяя цвета и ароматы начинок, взгляните на дополнительные заметки в конце.

    • Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

    • Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

    Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

    • Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

    • Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

    • Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

    • Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

    • Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.


    Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

    Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

    Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

    Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

    Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

    Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

    Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

    Французское печенье макарон – сочетание аристократического вкуса, радужной палитры цвета и утонченного миндального аромата.

    Моду на гастрономические аскетизм и популярность вегетарианства все активнее вытесняет другой модный статус – статус ценителя высокой кухни. В современном кулинарном мире быть гурманом легко, особенно, когда его представляют изысканные лакомства, один вид которых открывает ворота в рай. Именно райское наслаждение обещает красочный облик королевского французского десерта с незамысловатым именем «макарон» или «макарони».

    Французский macaron – это разноцветные миндально-бисквитные пирожные с хрупкой глянцевой корочкой, воздушной «пелеринкой» и тающей во рту кремовой прослойкой. Коллекция вкусов и палитра красок приводит в восторг сладкоежек всего мира. И это оправдывает усилия французских кондитеров, фантазия которых не остановилась на традиционных десертных вкусах. Классические шоколадные, фруктово-ягодные, кофейные макарони – для гурманов-консерваторов. Взыскательные почитатели французских десертов отдают предпочтение макарони со вкусом розового перца, шампанского, лепестков роз, фиалки, ландыша, гренадина, соленой карамели, пьяной вишни, шафрана с апельсином и т.д. Но некоторые гурманы пошли еще дальше в своих вкусовых пристрастиях и полюбили новомодные несладкие макарони с фуагра, маслинами или трюфелями.

    Макарон хоть и считается французским десертом, все же придумали его в средневековой Италии. А утонченная французская кухня открыла для себя миндальное печенье лишь в эпоху Возрождения. В то время десерт хоть и подавался исключительно королевской знати, выглядел непримечательно. Это кулинарное недоразумение в ХХ веке исправил известный французский кондитер Пьер Дефонтэн, который придумал склеивать две части печенья начинкой. А усовершенствовал форму, вкус и цвет пирожного, чем сделал его невероятно популярным, еще один француз – шеф-кондитер Пьер Эрме. Такая версия изысканных макарон пришлась по вкусу всему миру!

    ТОП-5 рецептов как приготовить пирожное Макарон

    Рецепт 1: Классические макарони по рецепту Пьера Эрме из книги «Macaron»

    На 4-5 порций:
    Для теста:

    1. 150 г миндальной муки, 150 г сладкой пудры, 55 г белков из яиц.
    2. 150 г сладкой пудры, 37 г воды, 55 г белков из яиц.

    Для шоколадно-орехового ганаша: 20 г горького 70% шоколада, 100 г белого шоколада, 60 г сливок 33 %, 35 г сливочного масла, 25 г пасты из фисташек.

    Приготовить ганаш:

    1. Оба вида шоколадных плиток раздробить на мелкие кусочки, добавить фисташковую пасту и залить доведенными до закипания сливками.
    2. Через полминуты компоненты смешать, добавить мягкое масло, образовать идеально гладкую массу.
    3. Готовый ганаш закрыть пленкой и переставить в холодильник для сгущения.

    Приготовить макарони:

    1. Сварить сироп для итальянской меренги: в сахарную пудру (150 г) влить 50 г воды и варить, замеряя температуру, ровно до 118 градусов.
    2. Белки (55 г) взбить до плотного состояния (должны держаться «шапкой» в перевернутой миске). Не прекращая процесс взбивания тонким ручейком влить кипящий сироп. Взбивать сладкую меренгу нужно около 10 минут, пока масса не остынет до 50-40 градусов, и не приобретет гладкую, блестящую консистенцию.
    3. Миндальную муку разбавить сладкой пудрой, просеять. Добавить вторую порцию белка (55 г) и готовую итальянскую меренгу. Тесто вымешивать спатулой, пока оно не будет стекать «лентой» с лопатки. Секрет вымешивания заключается в поворачивании посуды против стрелки часов, в то время как движения спатулы следуют за стрелкой часов. Главное – не переусердствовать!
    4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «круглая» и, удерживая его СТРОГО вертикально, отсадить макарон на бумажный лист для выпечки. Выкладывать их лучше в порядке шахмат, чтобы воздух хорошо циркулировал между печеньем, позволяя им идеально запечься. Чтобы поверхность макарон была гладко-ровной, противень нужно легонько стукнуть об стол несколько раз.
    5. Обязательно отсаженное печенье нужно оставить в месте с пониженной влажностью на час. За это время его поверхность возьмется упругой «фирменной» корочкой. Проверить ее можно легким касанием пальца, если верх теста схватился, а на коже не осталось следов – макарони готовы к выпеканию.
    6. Выпечка должна осуществляться при 160 °С, понадобится 9-12 минут. На 7-10 минуте (после образования «юбочки») противень нужно достать, развернуть другой стороной и продолжить выпекать до готовности. Пергамент с готовыми макарони переместить на холодную поверхность.
    7. Собрать французские печенье, выкладывая между «коржиками» начинку с помощью кулинарного мешка. Ганаш должен быть на ровне с «юбочкой».

    Рецепт 2: Макарон с соленой карамелью

    Соленая карамель в десертных макарони – тоже изобретение Пьера Эрме. Сладко-соленое лакомство обещает удивительную гармонию на первый взгляд несочетаемых вкусов.

    Для 10 порций: 250 г муки из миндаля, 225 г сахарной пудры, 207 г сахара, 130 г сливочного масла, 85 мл сливок 35 %, 100 г яичного белка, 3,5 г растворимого кофе, маленькая ложка лимонного сока, 1 ванильный стручок, чайная ложка соли.

    Карамель:

    1. Сахарный песок частями расплавить в сухом сотейнике. Нельзя ему позволить подгореть. Градусник на готовой карамели должен показывать 160 °С.
    2. В половину порции масла влить сливки, смесь разогреть, положить ванильный стручок. Когда дойдет до кипения – ваниль убрать.
    3. В карамель, снятую с варочной поверхности, ввести горячие сливки. Помешивание не прекращать, чтобы сливки не успели свернуться. В процессе – посолить. Сотейник вернуть на огонь и держать, пока градусник не покажет 108 °С.
    4. Карамель остудить, позволяя ей загуститься до тягучего состояния.
    5. Вторую часть масла взбить с помощью комбайна. Ввести карамель, вымесить до однородности массы.

    Макарони:

    1. В 4 мл горячей воды высыпать кофе, заварить. Кофейную жидкость вылить во взбитую массу из белка, соли и сока лимона.
    2. Порциями плотную белковую «шапку» вмешать в смесь муки и пудры. Тесто нельзя «задавить» в процессе вымешивания, иначе пузырьки воздуха улетучатся. Определить готовность можно по блестящей, гладкой поверхности массы, которая будет спадать с лопатки.
    3. Тесто безотлагательно переложить в кулинарный мешочек и выдавить ровные кружочки диаметром 4-5 см на пергамент, устилающий противень. По форме с заготовками слегка постучать ладонью, позволяя тесту стать гладким.
    4. Через 20 минут макарони переместить в духовку с температурным градусом 150 на 12 минут.
    5. Из готовых полуфабрикатов и соленой карамели соорудить французские пирожное макарони.

    Рецепт 3: Лавандовые макарони «Macarons à la lavande»

    На 8-10 порций: 80 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 80 г белков из яиц, 125 сыра маскарпоне, 240 г пудры из сахара, столовая ложка молока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лавандовых цветков, фиолетовый пищевой краситель.

    1. Муку из миндаля и пшеничную высыпать к 180 г пудры, и все вместе просеять несколько раз, чтобы компоненты хорошо насытились воздухом.
    2. В белки засыпать 60 г сладкой пудры и взбить до образования крепких пиков.
    3. В белковую массу еще раз просеять смесь из сухой муки и пудры, подсыпать краситель. Аккуратно смешать, двигая лопатку сверху вниз.
    4. Фиолетовую массу поместить в мешочек и отсадить на пекарский лист.
    5. Противнем с заготовками легонько постучать об поверхность, добиваясь ровности верхушек макарони.
    6. Через полчаса-час «отдохнувшее» и схватившиеся корочкой печенье выпекать 10 минут, создав в духовке температуру 145 градусов.
    7. Крем можно приготовить заранее. Столовую ложку цветков лаванды залить молоком и отставить, чтобы молоко насытилось лавандовыми запахами.
    8. Ароматное молоко процедить, влить в маскарпоне, добавить мед. Крем слегка взбить венчиком.
    9. На половинку макарони нанести крем, накрыть второй и аккуратно заполнить готовыми пирожными герметически закрывающуюся коробку. Французское печенье должно настояться в холодильнике сутки.

    Рецепт 4: Французское лимонное печенье Macarons

    Для 8 макарон: 45 г муки из миндаля, 10 г сахара, 1 яйцо, 75 г пудры сахарной, 0,5 ч. ложки желтого кулинарного красителя, 50 мл лимонного сока, 100 г белого шоколада.

    1. Для лимонного ганаша белый шоколад разломать и поставить на баню из воды. В размякший шоколад влить сок лимона, смешать, охладить. Под накрытой пленкой отправить в холодильник.
    2. Белок (36 г), выдержанный при комнатной температуре, взбить с сахаром-песком. Подсыпать сладость постепенно, белок взбивать – начиная с малых оборотов. Перед появлением устойчивых «вершин» добавить краситель.
    3. Муку из миндаля и пудру пропустить через сито 2 раза. Сухую смесь порциями всыпать в белковую пену. Вымесить осторожно тесто, «заворачивая» лопаткой муку в белковую массу. Таким методом консистенция получится мягкой и тягучей, плавно спадающей со спатулы.
    4. На форму с пекарским листом бумаги отсадить ровными кружками macaron, отступая от каждого предыдущего 3 см.
    5. Отсаженные заготовки оставить на полчаса без внимания, чтобы сверху образовалась ровная корочка.
    6. Форму поместить в разогретую печь (140 °С) – общее время выпечки 15-18 минут. На пятой минуте, когда начнет появляться «пелеринка», противень можно достать и развернуть другой стороной. Так десерт запечется равномернее.
    7. Готовую выпечку вместе с пергаментом переложить на прохладную поверхность, тем самым остановив процесс выпекания. Правильно выпеченные макарони хоть и прилипнут по краям, внутри должны оставаться мягкими. Слегка охлажденные пирожные перевернуть «юбочкой» вверх для полного остывания.
    8. Накладывая лимонный ганаш, макарони собрать в пирожные. Угощать французским печеньем близких и друзей лучше на следующий день.

    Рецепт 5: Мятные французские макарони

    На 4-5 порций: 85 г миндальной муки, 160 г сахарной пудры, 2 порции яичного белка по 45 г, 125 г сахара, зеленый гелиевый или сухой пищевой краситель.
    Мятный крем: 50 г масла сливочного, 50 мл воды, 200 г сахара, свежие веточки мяты.

    1. Пудру сахара просеять в посуду, туда же просеять и миндальную муку. Сухие компоненты смешать и влить 45 г белка комнатной температуры. Замесить миндальное тесто с максимально гладкой текстурой.
    2. Приготовить швейцарскую меренгу из 45 г белка и сахара. Ингредиенты соединить и поместить на водяную баню. Не прекращать взбивание венчиком в течение 10 минут. Массу переложить в комбайн и замешивать еще 10 минут.
    3. В готовый замес добавить немного зеленого красителя, чтобы цвет получился мятным.
    4. Меренгу маленькими порциями выложить в миндальное тесто, и мягкими движениями снизу вверх соединить массы, добываясь однородности.
    5. Пользуясь насадкой и кулинарным мешочком, выдавить плоские ровные лепешки.
    6. Через четверть часа противень с миндальными заготовками поместить в нагретую печь (150 градусов) для запекания. Духовку закрыть, температуру снизить на 140° С – выпекать 6 минут. Печь приоткрыть и доводить до готовности еще 4 минуты.
    7. Вместе с бумагой макарони переместить на решетку, остудить.
    8. Для мятного крема: сахар и воду довести до градуса кипения. В кипящую воду переложить измельченные блендером мятные листья. Карамель уваривать десять минут.
    9. Готовый сироп процедить, охладить и 4-5 ложек мятной жидкости вылить в размятое добела сливочное масло. Взбить все вместе.
    10. Французские макарони соединить с мятной начинкой и между собой, максимально подбирая одинаковые кружочки. При подаче украсить веточками зеленой мяты.

    Красочное печенье с «юбочкой» в процессе приготовления часто проявляет капризный нрав. Чтобы воссоздать точную копию французских макарон необходимо строго придерживаться технологии, рекомендаций мастеров и запастись выдержкой буддистского монаха.

    1. Пропорции – первое, и едва ли не главное условие! Тесто не терпит меры «на глаз». Для этого десерта обязательно нужны кухонные весы. Неточная масса ингредиентов может испортить фирменный стиль печенья – красивое «кружево» по краям не получится.
    2. Яйца перед приготовлением лучше достать из холода, чтобы они успели приобрести температуру комнаты.
    3. Миндальная мука не должна содержать плохо перебитые частички ореха. Только сухая пудра из миндаля может считаться качественным ингредиентом для макарон.
    4. Муку для теста обязательно просеять! Французские кулинарные школы путем экспериментов доказали, что тройное просеивание сухих ингредиентов делает тесто для макарон идеальным.
    5. Чтобы заготовки получились максимально ровными, можно на изнаночной стороне пергамента нарисовать карандашом кружки одинакового диаметра.
    6. Еще одним безусловным правилом является сушка заготовок перед выпеканием. Им нужно позволить «отдохнуть» в течение часа, до застывания корочки. Если за это время она не засохла – на кухне слишком влажный воздух. Некоторые кондитеры оставляют макарони для просыхания на целую ночь.
    7. Если ганаш для начинки макарон включает белый шоколад, его лучше дополнительно «загустить» сливочным маслом и убрать для застывания в холод на несколько часов, или приготовить за день до формирования пирожных.

    Французский макарон – самый современный из классических кулинарных шедевров десерт. За короткий период разноцветное миндальное «конфетти» во всем мире произвело фурор! А все потому, что в маленьком пирожном под хрустящей оболочкой, в нежной начинке и божественном аромате таится фейерверк вкуса. Испытав его хоть один раз, вы тоже узнаете значение французского выражения – «C’est tres magnifique!»

    Сливочная французская луковая паста - Готовим на долгие годы

    Французская луковая паста - это французский луковый суп и спагетти карбонара. Он сливочный, сырный и наполнен сладким ароматом карамелизованного лука.

    Сливочная французская луковая паста

    Безусловно, рай для пасты включает в себя сливочную французскую луковую пасту, потому что это то, из чего сделаны мечты. Чиз, да. Правда? Абсолютно.

    Если вы можете представить себе вкус настоящей карбонары еще лучше, то вам подойдет французская луковая паста, потому что это, по сути, то, что она собой представляет.

    Мы берем все замечательные части соуса карбонара - яичные желтки, черный перец и сыр пармезан - и переплетаем их с очень сладким и пикантным карамелизованным луком.

    Я также заимствую элементы французского лукового супа и добавляю карамелизированный лук с большим количеством свежего тимьяна и хорошим поливом коньяка (мой секретный ингредиент во французском луковом супе и этой французской луковой куриной сковороде). Если вы можете придумать что-то более восхитительное, чем этот дуэт, дайте мне знать.

    Традиционно спагетти карбонара начинается с бекона или панчетты, но я пропустил это вместо более подходящей для вегетарианцев версии. Хотя бекон и панчетта - да, восхитительны (и я обожаю их в своей традиционной версии карбонары), я считаю, что в этой версии они могут подавить вкус карамелизированного лука, который я хочу стать звездой шоу.

    Если вам так хочется оставить мясо, вы можете это сделать. Я бы посоветовал попробовать панчетту, поскольку она не копченая и имеет более мягкий вкус, чем традиционный копченый бекон.

    Ингредиенты в сливочно-французской луковой пасте

    Масло сливочное . Без масла нельзя карамелизировать лук. Небольшое количество имеет большое значение, и я бы посоветовал использовать несоленое масло, чтобы вы могли контролировать количество соли в конечном продукте.

    Лук . Много-много лука. Я знаю, это покажется слишком большим. Но мне не поверь. По мере того, как они медленно готовятся и высвобождают крахмал, они начнут сжиматься.

    Тимьян. Я люблю добавлять свежий тимьян во французский луковый суп.У него слегка цитрусовый вкус, он очень легкий и нежный, что мне очень нравится.

    Коньяк . Мой секретный ингредиент во французской луковой пасте. Это добавляет самый замечательный соленый / сладкий вкус, которого я не могу насытиться. Обычно вы можете найти супер-маленькую бутылку этого напитка за прилавком в магазине спиртных напитков.

    Букатини. Я одержим букатини. Что такое букатини? Паста Букатини - это в основном более толстые спагетти. В середине есть крошечное отверстие, через которое соус попадает внутрь лапши.Я предпочитаю здесь спагетти. Он немного сытнее и очень хорошо ложится на пасту.

    Яичные желтки. В некоторых рецептах карбонары можно найти целые яйца, но я предпочитаю использовать желтки. Мне они немного больше нравятся во рту, а они - сочность соуса, который я обожаю.

    Кремовый . Хорошо-хорошо. Сливки не являются традиционным ингредиентом спагетти карбонара. Тем не менее, я хотел бы добавить сюда лишь всплеск, чтобы добавить немного богатства.Вы можете не указывать его, если хотите.

    Паста вода. Вода для пасты - важный ингредиент французской луковой пасты. Помимо сливок, это единственный ингредиент, который буквально делает соус. Крахмалистая, соленая вода для пасты имеет такой вкус и консистенцию, что из нее получается идеальный сливочный соус.

    Пармезан . Здесь не нужна тонна пармезана, примерно 1 / 2-3 / 4 стакана. Мне нравится натирать его на терке, чтобы он немного легче впитался в пасту, но и тертый тоже можно.Убедитесь, что вы покупаете пармезан хорошего качества - кхм, например, не измельченный.

    Как приготовить сливочную французскую луковую пасту

    Карамелизируйте лук . Карамелизация лука - самый важный этап в приготовлении этой сливочной французской луковой пасты. Поскольку это основа ароматической основы, вам действительно нужно тщательно карамелизировать их. Это процесс, требующий времени и терпения, но я обещаю, что конечный результат того стоит.Самое замечательное, что за ним действительно не нужно много присматривать за детьми, так что вы можете заниматься своими делами, пока лук делает свое дело. Вот как это делается.

    • Сливочное масло растопить на слабом огне.
    • Добавьте лук, соль и щепотку сахара. Бросьте лук в масло и приправы.
    • Продолжайте готовить лук на медленном огне, пока он не начнет подрумяниваться и не станет мягким. Перемешивайте каждые 3-4 минуты, чтобы лук не подрумянился в одном месте.
    • Вы можете спросить: «Сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук?» И ответ в зависимости от обстоятельств.Обычно на полное карамелизирование у меня уходит от 20 до 30 минут. Вы знаете, что они готовы, когда они темно-коричневого цвета, очень мягкие и очень сладкие на вкус.

    Добавьте тимьян и коньяк. Как только лук карамелизируется. Добавляю листья нескольких веточек тимьяна. Дайте ему повариться несколько минут, чтобы карамелизованный лук проникся ароматом тимьяна.

    Влейте коньяк. Увеличьте огонь до среднего, дайте коньяку остыть и тушите, пока он не уменьшится вдвое.Выключите огонь, пока не будете готовы собрать макароны.

    Приготовить макароны . Когда лук готов и коньяк остынет, опустите букатини в кипящую подсоленную воду. Готовьте, пока паста не окажется чуть ниже альденты. (Если перемешать с соусом, он приготовит больше.)

    Приготовьте соус. Пока паста готовится, взбейте яичные желтки, сыр пармезан, соль, перец и сливки в средней миске.

    Соберите макароны.

    Когда паста готовится, переложите ее щипцами в кастрюлю с карамелизированным луком и тимьяном. Зарезервируйте воду для пасты.

    Во время взбивания добавьте примерно 1/2 стакана крахмалистой воды для пасты к смеси яичного желтка и сыра, чтобы нагреть концы.

    Включите сковороду с луком и макаронами на слабый огонь. Перемешайте макароны с луком. Перемешивая пасту щипцами, медленно влейте яичный желток и смесь воды для пасты.Продолжайте перемешивать макароны на слабом огне, чтобы соус нагрелся. При необходимости добавьте немного больше крахмалистой воды для пасты, чтобы соус стал более густым.

    Приправить большим количеством соли и перца по вкусу. Украсить свежими листьями тимьяна и тертым пармезаном.

    Можно заранее?

    Хотя я бы не рекомендовал заранее готовить сливочную французскую луковую пасту, она хорошо разогревается. Поскольку это сливочный соус, вам нужно МЕДЛЕННО разогреть пасту.Я люблю класть его в миску, подходящую для микроволновой печи, и накрывать влажным бумажным полотенцем перед тем, как готовить в микроволновой печи в течение 30 секунд. В перерывах между приготовлением помешивайте, пока паста не станет горячей. Украсить пармезаном.

    Замены, советы и приемы для успеха рецепта

    • Убедитесь, что вы не пережарили букатини. Поскольку лапша будет продолжать готовиться, когда вы перемешаете букатини с соусом, вы рискуете, что лапша станет мягкой, если вы будете готовить ее слишком долго.
    • Не стесняйтесь менять сыр пекорино или романо на пармезан.
    • Когда вы перемешиваете горячую пасту с ингредиентами соуса, но убедитесь, что у вас не слишком сильный огонь. Если у вас слишком сильный огонь, вы рискуете помешать яичницей.
    • Если вы хотите добавить бекон для настоящей карбонары, сначала приготовьте бекон, а затем лук. Используйте жир бекона, чтобы карамелизировать лук. Удалите бекон, а в конце перемешайте с макаронами.
    • Чтобы добавить еще больше аромата, сделайте дополнительный шаг подрумянивания масла перед добавлением лука. (Посмотрите, как поджарить масло здесь.)

    Сливочная французская луковая паста

    French Onion Pasta - это французский луковый суп со спагетти карбонара. Он сливочный, сырный и наполнен сладким ароматом карамелизированного лука.

    • 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
    • 2 Средняя лук, нарезанный
    • 5 веточки тимьян, листья удалены
    • 1 чайная ложка сахар
    • 1 чайная ложка кошерная соль, разделенная
    • 1/2 чашка коньяк
    • 3/4 фунт лапша букатини
    • 3 яйцо желтки
    • 1/4 чашка жирные сливки
    • 3/4 чашка тертый сыр пармезан, плюс еще для украшения
    • 1/4 чайная ложка черный перец
    • 1/2 чашка паста вода
    1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Посолить по вкусу. Она должна быть соленой, как морская вода.

    2. Добавьте сливочное масло в большую сковороду. Включите средний огонь. Когда масло растает, добавьте лук, сахар и 1/2 чайной ложки соли. Бросьте лук в масло. Варить 4-5 минут, пока лук не станет мягче. Когда они станут мягкими, убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить лук, пока он не станет очень мягким и не станет темно-золотисто-коричневого цвета. Перемешивать каждые 4-5 минут. Это должно занять 20-25 минут.

    3. Пока лук готовится, взбейте в средней миске яичные желтки, сыр пармезан, сливки, черный перец и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли.Отложите в сторону.

    4. Когда лук карамелизируется, добавьте тимьян. Варить 1-2 минуты. Добавьте коньяк и увеличьте огонь до среднего. Тушите лук и коньяк, пока они не уменьшатся вдвое. Выключите огонь и отложите.

    5. Когда вы добавите коньяк, опустите букатини в воду для макарон. Готовьте до тех пор, пока он не станет ровным. Когда паста станет альдентной, переложите ее к луку с помощью щипцов. Зарезервируйте воду для пасты.

    6. Включите огонь обратно на средний или слабый огонь.Перемешайте макароны с луком. Приправить солью и перцем. Снова брось.

    7. Медленно добавьте 1/2 стакана воды для пасты к смеси яичного желтка и пармезана. Добавьте смесь в пасту и лук. Используйте щипцы, чтобы непрерывно перемешивать пасту с соусом, пока паста не станет горячей, а сыр не расплавится. Держите огонь на среднем или слабом и постоянно помешивайте. Если вы этого не сделаете, вы рискуете помешать яичницей. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем. Украсить тимьяном и пармезаном.

    Пищевая ценность

    Сливочная французская луковая паста

    Количество на порцию (1 порция)

    калорий 378 Калорий в составе жира 108

    % дневная стоимость *

    Жиры 12 г 18%

    Насыщенные жиры 7 г 44%

    Холестерин 38 мг 13%

    Натрий 597 мг 26%

    000

    Углеводы 44 г 15%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 12 г 24%

    Витамин A 360IU 7%

    Кальций 166 мг 17%

    Железо 1 мг 6%

    * Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

    (Посещали 23 664 раза, сегодня посещали 24 раза)

    Паста с французским соусом Писту - Pardon Your French

    Если вы не знаете, Французский Писту - это провансальский соус, приготовленный из зубчиков чеснока, свежего базилика и оливкового масла ( и пармезан, иногда) . Он очень похож на лигурийский песто, но в нем отсутствуют кедровые орехи, что делает его наиболее доступным и позволяет базилику действительно сиять. Он сливочный и такой ароматный, и ему нечему завидовать со своим итальянским аналогом.

    Всего 4 ингредиента, 10 минут и невероятный вкус… Этот французский соус Писту обязательно должен быть в вашем французском репертуаре.Традиционно соус Писту используется для украшения типичного провансальского овощного супа («Soupe au Pistou» - рецепт, который вы можете найти в моей кулинарной книге), но он также отлично подходит для пасты.

    Как приготовить этот французский соус Писту Рецепт пасты

    Я должен начать с того, что традиционный французский соус Писту должен быть приготовлен в большой ступке. Французские пуристы скажут вам, что есть только один способ сделать Писту - вручную. Ингредиенты растирают в ступке пестиком до кремообразного состояния.

    Однако для простоты использование блендера становится все более распространенным. Вы можете приготовить этот рецепт обоими способами (ступка и пестик или блендер), ингредиенты остаются прежними.

    Хотя это и не является чисто традиционным, я люблю добавлять пармезан в свой соус для Писту, чтобы добавить сливочности. Вы также можете включить его или пропустить.

    Рецепт начинается со свежего базилика - в идеале свежесобранного или настолько свежего, насколько возможно. Тщательно промойте и отделите листья от стеблей (стебли выбросьте).Листья порвите вручную на мелкие кусочки. Я предпочитаю не пользоваться ножом - отрывание вручную позволяет получить больше аромата из листьев.

    Используя большую ступку и пестик или кухонный комбайн, измельчите чеснок до состояния пасты с солью. Добавьте листья базилика и измельчите их с чесноком, пока смесь не превратится в грубую пасту. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и перемешайте / взбейте до однородности. Добавьте тертый пармезан (по желанию). Приправить по вкусу солью и перцем.

    Когда соус будет готов, приготовьте макароны по вашему выбору.(согласно инструкции на коробке). Мне нравятся макароны тальятелле, так как они хорошо сочетаются с соусом Писту, но здесь подходят макароны любой формы. Добавьте 1-2 столовые ложки Pistou на порцию макарон прямо перед подачей на стол.

    Мои советы по приготовлению:

    • Выбирайте свежесобранный базилик - или самый свежий, который вы можете достать.
    • Оторвите базилик руками, чтобы извлечь из листьев больше аромата.
    • Мне нравится добавлять пармезан в соус Писту, чтобы добавить сливочности. Вы также можете включить его или пропустить.С пармезаном соус будет более сливочным и мягким на вкус; без пармезана он будет более цветочным и легким.

    Надеюсь, вам так же нравится этот рецепт пасты с французским соусом Писту, как и мне! Пистоу такой ароматный и красочный, и такой универсальный в использовании. Как и итальянское песто, «Писту» можно подавать как дополнение к жареному мясу, птице и рыбе.

    Вам также могут понравиться:

    Ингредиенты

    2 очищенных зубчика чеснока
    Щепотка соли, плюс еще по вкусу
    2 стакана (40 г / пучок) упакованных свежих листьев базилика, порванных / нарезанных (+ несколько дополнительные листья для украшения)
    ¼ стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
    ½ стакана (50 г) тертого пармезана (+ добавка для украшения)
    Черный перец свежемолотый, по вкусу
    Макароны 8-12 унций

    Инструкции

    Шаг 1 - Используя большую ступку и пестик или кухонный комбайн, измельчите чеснок до состояния пасты с солью.Добавьте листья базилика и измельчите их с чесноком, пока смесь не превратится в грубую пасту. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и перемешайте / взбейте до однородности. Добавьте тертый пармезан (если используете). Приправить по вкусу солью и черным перцем.

    Шаг 2 - Приготовьте макароны по вашему выбору (в соответствии с инструкциями на упаковке) и добавьте от 1 до 2 столовых ложек Пистоу на порцию макарон. Украсить несколькими свежими листьями базилика и тертым пармезаном и сразу же наслаждаться.

    Храните соус Писту в закрытой банке в холодильнике до 3 дней.

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

    Паста с французским луковым супом - приготовление с коктейльными кольцами

    Тушеный лук и тимьян с подливкой из говяжьего бульона и сыром грюйер, посыпанный масляными панировочными сухарями и обжаренной капустой, несомненно, станет основным продуктом пасты в вашем доме. Вместо того, чтобы использовать в этом рецепте карамелизованный лук, типичный для французского лукового супа, я использую луковый субис - легкий французский соус, в котором лук готовится в течение длительного периода времени на медленном огне, пока он не станет мягким и ароматным.

    Французский луковый суп Паста

    Что такое луковый субис?

    Основа соуса - луковый субис, легкий трехкомпонентный французский соус. Луковый субис классически протирают сливками в качестве гарнира к мясу, например, к обжаренному стейку или жареному цыпленку. Цель состоит не в том, чтобы придать луку цвет, а в том, чтобы усилить аромат, поэтому не торопитесь. Приготовьте луковую смесь за несколько дней и при необходимости разогрейте, чтобы свести к минимуму день приготовления.Я также использую его в остром соусе ригатони.

    Ключевые ингредиенты в этом рецепте

    • Желтый лук - В этом рецепте я использую желтый лук из-за его мягкого вкуса при приготовлении. Этот лук с коричневато-желтой кожурой - отличный универсальный лук для кулинарии.
    • Капуста - Хотя я предпочитаю использовать тосканскую капусту (также называемую капустой динозавров) в этом рецепте, потому что она более плоская и ее легче нарезать полосками, можно также использовать кудрявую капусту или другую зелень, такую ​​как рапини или швейцарский мангольд.Обязательно удалите жесткие ребрышки из середины капусты перед ее приготовлением.
    • Говяжий бульон - Говяжий бульон обычно готовят из костей, а также из ароматических веществ и овощей, а говяжий бульон готовят из мяса. Как это влияет на их вкус? Говяжий бульон имеет гораздо более богатый и крепкий вкус, который исходит из коллагена, выделяемого из кипящих костей. С другой стороны, говяжий бульон имеет гораздо более мягкий вкус.
    • Макаронные изделия - Скрученные макаронные изделия, такие как фузилли или строццапрети, а также формы в виде ракушек отлично подходят для легких сливочных соусов, таких как этот.Мне нравится использовать пасту люмаче, хотя ее бывает сложно найти. Это паста в форме раковины, названная в честь раковины улитки, у которой заостренный конец удерживает соус в трубочках.
    • Грюйер - Грюйер - твердый сыр из Швейцарии с орехово-сладким вкусом. Тот факт, что он хорошо тает (из-за высокого отношения воды к маслу) в сочетании с его отчетливым вкусом, делает его идеальным дополнением ко всему, от бутербродов до макарон с сыром или фондю. Если вы не можете найти сыр Грюйер, я рекомендую заменить его другим швейцарским сыром, например, Эмменталь.

    Как приготовить французскую пасту из лукового супа

    1. Сделайте намазанные маслом панировочные сухари. Нагрейте большой сотейник на среднем или слабом огне. Добавьте оливковое масло и нагрейте, затем добавьте масло и дайте ему растаять. Добавьте панировочные сухари и чесночный порошок, встряхивая сковороду или постоянно помешивая, пока панировочные сухари не станут однородно золотисто-коричневыми, примерно 4 минуты. Немедленно переложите из кастрюли в миску или контейнер и храните в герметичном контейнере до использования.
    2. Приготовьте луковый субиз. Нагрейте большой сотейник на слабом огне. Добавьте в сковороду сливочное масло, ½ стакана воды, лук и тимьян. Продолжайте тушить лук на медленном огне, время от времени помешивая, примерно 1,5 часа, пока он не станет мягким. Приправить солью.
    3. Сделайте ру с бульоном. На среднем огне всыпать муку в лук и варить до бледно-коричневого цвета около 1 минуты. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Добавьте капусту и готовьте, пока она не увядет, около 6 минут.
    4. Приготовьте макароны. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте примерно 8 минут, пока они не станут однородными. Слейте воду из макарон, оставив около 1 стакана воды для приготовления макаронных изделий, и вернитесь в кастрюлю. Добавьте сверху лук и смесь бульона, размешивая в ½ стакана воды для приготовления макарон.
    5. Собрать и выпечь. Нагрейте духовку, чтобы жарить на сильном огне. Выложите пасту в форму для запекания и посыпьте сыром грюйер и тимьяном. Добавьте в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 4-5 минут.
    6. Подавать. Вынуть и посыпать намазанными маслом панировочные сухари и сразу же подавать.

    FAQ - Часто задаваемые вопросы

    Мне действительно нужно так долго тушить лук?

    Да! Медленно готовя их, вы усваиваете тонкий сладкий луковый вкус и превращаете его в маслянистую консистенцию, похожую на джем. Он смягчает резкий вкус лука. Для этого вам не нужен карамелизованный лук.

    Можно заранее приготовить луковый субиз?

    Да! Их можно приготовить заранее, за неделю и хранить закрытыми в холодильнике.

    Можно заранее приготовить панировочные сухари?

    Да! Когда они остынут, уберите их в небольшую миску. Затем храните их в герметичном контейнере до недели.

    Зачем экономить воду для приготовления макаронных изделий?

    Я всегда рекомендую зарезервировать немного воды для приготовления макаронных изделий перед тем, как слить воду из макарон. Соленая крахмалистая вода, в которой готовятся макароны, придает аромат и помогает связать соус с макаронами, создавая насыщенный и шелковистый соус.

    Другие рецепты, которые стоит попробовать

    Если вам нравится этот рецепт, я рекомендую проверить некоторые из них:

    Французский луковый суп Паста

    Для панировочных сухарей с чесноком с маслом:
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 чашка простых панировочных сухарей
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    Для лукового субисе:
    • 6 столовых ложек несоленого масла
    • 2 средних желтых луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
    • 2 веточки тимьяна
    Для макарон:
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 3 стакана говяжьего бульона
    • 1 небольшой пучок тосканской капусты, удалить ребрышки и нарезать тонкими ломтиками
    • ½ фунта пасты люмаче (или ригатони, или пасты другой формы трубочки)
    • 1 стакан тертого сыра грюйер
    • ½ чайной ложки свежего тимьяна
    Для панировочных сухарей с чесночным маслом:
    • Нагрейте большой сотейник на среднем или слабом огне.Добавьте оливковое масло и нагрейте, затем добавьте масло и дайте ему растаять. Добавьте панировочные сухари и чесночный порошок, встряхивая сковороду или постоянно помешивая, пока панировочные сухари не станут однородно золотисто-коричневыми, примерно 4 минуты. Немедленно переложите из кастрюли в миску или контейнер и храните в герметичном контейнере до использования.

    Для лукового субиса:
    • Нагрейте большой сотейник на слабом огне. Добавьте в сковороду сливочное масло, ½ стакана воды, лук и тимьян.Продолжайте тушить лук на медленном огне, время от времени помешивая, примерно 1,5 часа, пока он не станет мягким. Приправить солью.

    Для макарон:
    • На среднем огне всыпьте муку в лук и готовьте примерно 1 минуту до бледно-коричневого цвета. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Добавьте капусту и готовьте, пока она не увядет, около 6 минут.

    • Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте примерно 8 минут, пока они не станут однородными.Слейте воду из макарон, оставив около 1 стакана воды для приготовления макаронных изделий, и вернитесь в кастрюлю. Добавьте сверху лук и смесь бульона, размешивая в ½ стакана воды для приготовления макарон.

    • Нагрейте духовку, чтобы жарить на сильном огне. Выложите пасту в форму для запекания и посыпьте сыром грюйер и тимьяном. Добавьте в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, примерно 4-5 минут. Выньте и посыпьте намазанными маслом панировочные сухари, затем сразу подавайте.

    ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ?

    ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ БУДЕТ ОТМЕТИТЬСЯ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

    Французская куриная паста с луком - прием пищи за 29 минут

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Возьмите свою любовь к французскому луковому соусу на обеденный стол с этим рецептом французской луковой пасты с курицей! В этом блюде сливочный соус из французского лука превращается в восхитительный соус и перемешивается с пастой пенне и измельченной курицей, что делает легкую трапезу всего за 29 минут!

    Во время футбольного сезона мы ходим ОЧЕНЬ много французского лукового соуса вокруг нашего дома! Это любимое блюдо Курта, и он требует его каждое воскресенье во время просмотра игр.

    Я делаю свой собственный французский луковый соус для соуса, который идеально подходит для смешивания со сметаной, чтобы приготовить соус по воскресеньям, но он также отлично подходит для добавления во множество вкусных блюд в течение недели, например, французскую луковую пасту с курицей!

    Конечно, Курт был на более чем готов попробовать этот рецепт три раза, прежде чем я усовершенствовал его для блога! 😉

    Как приготовить французскую куриную пасту с луком

    Этот усовершенствованный рецепт французской луковой куриной пасты готовится путем обжаривания болгарского перца, лука и грибов, затем смешивания со сметаной, говяжьим бульоном и французской луковой смесью для соуса.Добавьте приготовленную, измельченную курицу и приготовленную пасту пенне, сверху посыпьте тертым сыром грюйер, и ужин на столе!

    Что является хорошей заменой сыру грюйер?

    Я использовал сыр грюйер, чтобы украсить это блюдо из французской луковой пасты с курицей, так как это сыр, традиционно используемый во французском луковом супе, но если грюйер не может быть найден, вы можете заменить его швейцарским сыром.

    Как приготовить тертую курицу

    Этот рецепт предназначен для приготовленной измельченной курицы. Вы можете купить приготовленную курицу-гриль в магазине и измельчить ее дома, или вы можете легко приготовить курицу дома заранее, используя один из этих трех методов.Из каждых ½ фунта курицы получается примерно 1 чашка приготовленной измельченной курицы.

    • Instant Pot: Добавьте курицу в Instant Pot, налейте воду или куриный бульон в Instant Pot, пока он не достигнет 1 дюйма над курицей. Нажмите кнопку приготовления птицы на кастрюле быстрого приготовления и дайте ей приготовиться под давлением. Как только пар выйдет, удалите курицу и измельчите.
    • Мультиварка: Добавьте курицу в мультиварку и залейте водой или куриным бульоном.Готовьте на медленном огне в течение 5-6 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов. Удалите курицу и нашинкуйте.
    • Варка на плите: Положите курицу в большую кастрюлю на плите на сильном огне, залейте водой или куриным бульоном, как только жидкость закипит, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 10-15 минут. Вынуть курицу из кастрюли и измельчить.

    Независимо от того, какой метод я использую для приготовления курицы, я всегда использую мясные когти, чтобы измельчить курицу. С ними это так просто, и они стоят всего 10 долларов, это один из моих любимых изящных кухонных принадлежностей!

    Мне нравится делать большую партию вареной измельченной курицы и использовать ее в разных рецептах в течение недели.Вот 5 моих любимых рецептов, в которых можно его использовать:

    1. Цыпленок Буффало Чизи Пенне
    2. Запеканка Энчилада с курицей из киноа
    3. Пирог с курицей по-каджунски
    4. Барбекю с курицей и сыром
    5. Green Chili Chicken Spaghetti Squash
    6. Спагетти с курицей и зеленым чили

    Не забудьте прикрепить этот рецепт французской луковой пасты с курицей на потом, а когда сделаете это, обязательно поделитесь картинкой в ​​Instagram и отметьте меня @WhitneyBond или используйте хэштег #WBRecipes!

    Паста с курицей и луком по-французски

    Возьмите свою любовь к французскому луковому соусу на обеденный стол с этим рецептом французской луковой пасты с курицей! В этом блюде сливочный соус из французского лука превращается в восхитительный соус и перемешивается с пастой пенне и измельченной курицей, что делает легкую трапезу всего за 29 минут!

    Порций: 4 человека

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 14 минут

    Общее время: 29 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    • 12 унций сырых макарон пенне
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чашка лука, тонко нарезанная
    • 1 чашка болгарского перца, тонко нарезанная
    • 8 унций маленьких грибов белла, нарезанных ломтиками
    • 1 чашка сметаны
    • ½ чашки говяжьего бульона
    • 1 столовая ложка французской луковой смеси для дип-микса, щелкните ссылку, чтобы получить простой домашний рецепт смеси
    • 2 чашки приготовленной, измельченной куриной грудки, отварить или приготовить под давлением 1 фунт курицы и измельчить
    • ½ стакана тертого сыра грюйер
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте пасту пенне и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

    • Добавьте сливочное масло в большую сковороду на среднем огне.

    • Как только масло растает, добавьте лук, болгарский перец и грибы, тушите 5-6 минут.

    • Добавьте сметану, говяжий бульон и смесь для соуса из французского лука, перемешайте все вместе и тушите 2–3 минуты.

    • Добавьте измельченную курицу и приготовленную пасту пенне в сливочно-вегетарианский соус, перемешайте и сразу подавайте.

    • Сверху посыпать тертым сыром грюйер.

    калорий 696 ккал (35%) Углеводы 75 г (25%) Белки 35 г (70%) Жиры 29 г (45%) Насыщенные жиры 15 г (75%) Холестерин 117 мг (39%) Натрий 647 мг (27%) Калий 866 мг (25%) Клетчатка 5 г (20%) Сахар 8 г (9%) Витамин A 1879 мг (38%) Витамин C 51 мг (62%) Кальций 280 мг (28%) Железо 2 мг (11%)

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Французская луковая паста в одной горшочке - Joy the Baker

    Я уже жду воскресенья.

    Поговорим о том, чтобы поставить телегу впереди лошади. Мы даже на выходных недостаточно прыгали, чтобы дожить до воскресенья.

    Воскресенье, я бы сказал, худших . На самом деле ... они САМЫЕ ЛУЧШИЕ, но только с 8 утра до полудня, когда мы спим, воцерковляем, завтракаем или дремлет после блинов. В воскресенье после полудня я оказываюсь перед неудачной задачей притвориться расслабленным, беспокоясь о предстоящей неделе.Мы уже говорили об этом раньше. Он называется «Воскресные стрессы», и он более реален, чем мы заслуживаем.

    К счастью, есть ПАСТА. Все исцеляет, все утешает, все наполняет МАКАРОНУ. Благодарю Тебя, Господь. Серьезно.

    Я ем пасту каждое воскресенье вечером. Я ложусь ложкой в ​​досадно большую миску, сижу, скрестив ноги, на диване, смотрю Comedians In Cars Getting Coffee и просто рву миску. Я пытаюсь заполнить яму воскресных стрессов, и паста обычно работает, пока не получается ... но все равно.

    Эти макароны в одной банке легко собираются и заставляют дом пахнуть луковой мечтой. Есть что-то правильное в запахе готовящегося лука.

    В то время как ароматы лука, тимьяна и куриного бульона больше похожи на осенние ... ну, The Sunday Stresses не знает сезонов. Давай просто проведем время на диване. Давай разберемся с макаронами, немного.

    ВООБЩЕ НЕ СТРАННО!

    Жирные макаронные изделия для спагетти, куриный бульон и вода, лук, разрезанный пополам и нарезанный, сливочное и оливковое масло, тимьян и сыр, руккола и приправы.Все! Пойдем!

    Лук. О, лук. На самом деле они готовятся дольше, чем сама паста. Лук нужно немного полить сливочным маслом и оливковым маслом и на слабом огне.

    Прогресс. Трудно не парить и не перемешивать, но луку нужно время, чтобы выдержать тепло. Им нужно посидеть и немного закипеть.

    Это примерно когда я становлюсь очень нетерпеливым и начинаю думать о червях.

    Золотисто-коричневый, приправленный свежим тимьяном, довольно агрессивно приправленный солью и перцем.

    Обработка горячей сковороды водой и куриным бульоном. Пар! Лучшая часть.

    Добро пожаловать на вечеринку, паста! Мы нуждаемся в вас.

    Танцуем на плите. Тушить немного при закрытой крышке. Перемешать немного при снятой крышке. Снова тушить с закрытой крышкой. Взбить с закрытой крышкой.

    Все это сойдется примерно за 10 волшебных минут.

    По теме: Мне нужно больше волшебных минут на все мои дни.ПРАВИЛЬНО!?

    Попробуйте и, скорее всего, добавьте: соль и перец, слишком много сыра пармезан и пригоршни свежей рукколы.

    К настоящему времени ваши соседи, скорее всего, уже стучатся в дверь, потому что вы заставили мир УДИВИТЕЛЬНО пахнуть! Делитесь макаронами, а не стрессами.

    Эта паста одновременно слегка сладкая и соленая. По мере приготовления лук становится нежным и сладким. Это прекрасно, но вы можете добавить немного больше соли и сыра пармезан, чем вы ожидали.Мне нравится пряность, которую свежая руккола добавляет в пасту. Хлопья красного перца тоже божественны. Хочешь добавить вареную колбасу !? Черт возьми, да!

    Счастливых выходных!

    Французская луковая паста в одной горшочке

    Ингредиенты

    • 3 средних желтых луковицы, очищенные и нарезанные
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • соль и свежий треснувший черный перец
    • 3 чайных ложки свежего тимьяна
    • 2 стакана воды
    • 2 1/2 стакана куриного бульона
    • 12 унций сырых спагетти
    • соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
    • сыр пармезан
    • свежая руккола

    Инструкции

    1. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь.Добавьте оливковое масло и сливочное масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте сразу весь нарезанный лук. Перемешайте, чтобы лук покрылся жиром. Дайте луку вариться в спокойном состоянии около 4 минут. Добавьте соль, перец и тимьян и перемешайте. Готовьте лук примерно 4 минуты за раз. Уменьшите огонь, если лук подрумянивается слишком быстро. Лук начнет подрумяниваться, рассыпаться и напоминать луковое варенье.
    2. Когда лук полностью подрумянится и станет мягким (около 15 минут), добавьте в сковороду воду и куриный бульон.Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды пригоревшие кусочки. Добавьте макароны сразу.
    3. Вернитесь на средний огонь и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и дайте покипеть в течение 5 минут. Снимите крышку и перемешайте пасту около 3 минут. Закройте крышку и дайте вариться еще 5 минут. Снимите крышку и попробуйте пасту на готовность. В кастрюле все еще будет чуть меньше дюйма жидкости. Дайте пасте приготовиться еще (если она все еще хрустящая) или дайте немного жидкости стечь.Дело в ваших предпочтениях. Мне нравится, когда осталось немного бульона. Кроме того, макароны впитывают больше жидкости, когда они лежат.
    4. Для подачи ложкой разложите по большим мискам, сверху положите сыр пармезан и свежую рукколу.

    3,1

    https://joythebaker.com/2014/07/one-pot-french-onion-pasta/

    French Cuisine - Паста с кремом из анчоусов - Christina's Food And Travel

    Я хочу попробовать любой рецепт, в состав которого входят макароны. Однако приготовление французских рецептов - это для меня новая арена кулинарии.Моя двоюродная сестра Сара вдохновила меня расширить свои кулинарные навыки, подарив на Рождество подписку на журнал Bon Appetit. Поэтому я подумал про себя, насколько это может быть сложно?

    Я изучил несколько рецептов французской пасты и обнаружил, что в них используется совсем немного, на самом деле, гораздо больше, чем я думал во французских блюдах. Я хотел попробовать, но не хватило времени, это Pissaladiere Pasta. В нем есть итальянские ингредиенты, поэтому вы можете понять, почему меня привлек этот рецепт.

    Я выбрал этот рецепт со сливочным соусом из анчоусов, потому что у меня были ингредиенты под рукой, а в нем буквально всего пять основных ингредиентов.Я бы поставил этот рецепт в категорию «легкий». Единственное предостережение: вам, вероятно, понравится вкус анчоуса, потому что сливочный соус создает насыщенный соленый вкус анчоуса.

    Комбинация этих ингредиентов вызвала у меня интерес, так как я бы никогда не подумал положить сырой яичный желток поверх пасты со сливочным соусом и орехами. Но это сработало и создало прекрасное разнообразие вкусов за один укус. Поэтому я даю французам высокую оценку за этот рецепт!

    Основные ингредиенты плюс немного свежемолотого черного перца составляют весь рецепт.

    Сливочный соус из анчоусов. Вкус ореховый, соленый, острый.

    Феттуцин, покрытый соусом и покрытый фундуком.

    Как я ни старался («возьми три» на фото здесь), я не мог заставить яичный желток держаться вместе, когда я покрыл это блюдо макаронами. Я думаю, что острые кусочки лесного ореха проткнули желток, когда я положил его сверху, и он растекся по всей пасте. Ничего страшного, я просто надеялся создать идеальную картинку для блога.

    И да, я не решился съесть сырой яичный желток вместо этой восхитительной пасты со сливочным соусом из анчоусов. А потом я вспомнил «старые» дни, когда мы добавляли сырые яйца в какое-то «лекарство от похмелья». Так что я набрался смелости попробовать макароны после того, как немного распределил яйцо. На самом деле, я был очень удивлен, насколько он вкусный. Этот рецепт напоминает мне пасту типа карбонара.

    Френч - Паста с соусом из анчоусов

    • 1 2 унции консервированных анчоусов, осушенных
    • 1/2 чашка жирные сливки
    • 6 унции феттуцини
    • 2 яичные желтки
    • 1/2 чашка жареный фундук слегка нарезанный
    • Перец черный молотый
    1. Смешайте анчоусы со сливками в кастрюле и готовьте на среднем огне.Добавьте свежий перец в смесь анчоусов и сливок. Разломайте анчоусы с фольгой, пока они не растают в соусе.

    2. Опустите макароны в кастрюлю с сильно подсоленной кипящей водой. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке или al dente.

    3. Слейте воду из макарон, верните обратно в кастрюлю и полейте соусом, перемешивая до однородности.

    4. Разложите макароны по двум тарелкам, посыпьте фундуком и положите яичный желток на каждую миску.Подавать немедленно.

    Сливочная паста с французской луковой колбасой!

    · Оставить комментарий

    Основные блюда

    Когда я думаю о привычной еде, это один из первых рецептов, которые приходят на ум

    Лично

    Я одержим этим рецептом по очень многим причинам, о которых я расскажу ниже!

    Я так рад поделиться

    этим невероятным рецептом со всеми вами сегодня!

    Я

    готовил этот рецепт для своей семьи лет, он настолько универсален, что , потому что вы можете использовать колбасу, как я здесь.

    курица, говяжий фарш или даже тефтели!

    Идеально подходит для

    легкого и быстрого ужина в будние дни , когда вы хотите аппетитного ужина с минимальными усилиями!

    Я

    настолько одержим едой из одной кастрюли вот почему это в нашем еженедельном чередовании ужинов , и я всегда переключаю белок!

    Это похоже на

    , новый обед каждый раз

    Ваша семья

    с удовольствием съест этот ужин ! Есть , редко какие остатки!

    Это бюджетный и выдающийся по вкусу , чего еще можно желать ?!

    Удивительные идеи для ужина не должно быть сложным, чтобы быть невероятным!

    Это восхитительно с хрустящим чесночным хлебом и салатом!

    Сливочная французская паста с луковой колбасой!

    Состав

    • 2 ст.оливковое масло
    • 1 фунт острой или сладкой колбасы
    • 1 ч. луковый порошок
    • 1 ч. чесночный порошок
    • 1/2 стакана сливочного сыра
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 1 ч. морская соль
    • 1 / молотый черный перец
    • 1 банка (10,5 унций) сгущенного лукового супа по-французски
    • 2 1/2 стакана говяжьего бульона
    • 2 чашки яичной лапши
    • 1/2 стакана жирной сметаны
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан

    Инструкции

    1. В большой суповой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло и добавьте лук, колбасу, луковый порошок, чесночный порошок, соль и черный перец.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *