Рецепт цукаты дыня: Дынные цукаты, пошаговый рецепт на 1359 ккал, фото, ингредиенты

Цукаты из дыни — Лайфхакер

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Сладкое лакомство, которое может заменить конфеты или стать отличным украшением для десертов.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Приготовление

1․
Дыню разрежьте напополам. Удалите косточки и самую мягкую часть рядом с ними, срежьте кожуру.
2․
Нарежьте мякоть дыни не слишком тонкими кусочками.
3․
Сахар засыпьте в воду. Варите, помешивая, не меньше 3 минут после закипания, чтобы он полностью растворился.
4․
Положите дыню в сироп, доведите до кипения и варите 5 минут.
5․
Полностью остудите и снова проварите. Повторяйте процедуру 7–10 раз, пока жидкость не испарится полностью.
6․
Остывшие кусочки дыни выложите на противень.
7․
Сушите цукаты в приоткрытой духовке при температуре не больше 100 °С. На это уйдёт 1 час или больше: чем дольше они готовятся, тем твёрже будут.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Цукаты из спелой дыни – лакомый привет из лета.

Цукаты из дыни – их калорийность; польза и вред; советы по использованию в кулинарии и в лечении (с противопоказаниями)

Цукаты из дыни – это отваренные в насыщенном сахарном сиропе и подсушенные кусочки дынной мякоти.

Дыня – одна из самых востребованных бахчевых культур на Востоке, в Средней Азии и в Европе. Причем о полезных свойствах этого сочного сладкого плода человечество узнало очень давно. В Древнем Египте дыня даже считалась священной и подносилась в дар богам.

Мы привыкли употреблять дыню в свежем виде, т. к. сама по себе она очень вкусна. Но, к сожалению, этот плод быстро портится. Чтобы подольше сохранить дыню и сделать ее доступной в любое время года, из ее мякоти стали готовить цукаты, представляющие собой засахаренные ломтики ярко-желтого цвета, сладкие на вкус и очень ароматные.

Такое лакомство полюбилось многим и стало довольно популярным. Что особенно приятно, лучшие свойства дыни передались «по наследству» ее цукатам, сделав их не только вкусными, но и полезными .

Полезные свойства

Полезные свойства цукатов из дыни аналогичны таким же свойствам свежего плода, но менее выражены, ведь в результате термической обработки многие целебные компоненты состава были утрачены. К счастью, дыня настолько богата полезными веществами, что ее цукаты, несмотря ни на что, тоже проявляют лечебные свойства.

В цукатах из дыни представлена вся группа витаминов В, благодаря чему они

благотворно влияют на нервную систему . Сохранившийся в них витамин С укрепляет стенки сосудов и капилляров , а витамины А (бета-каротин) и Е эффективно борются со свободными радикалами и омолаживают организм .

Помимо этого, в цукатах из дыни представлены сразу четыре ценные кислоты: янтарная, яблочная, лимонная и фолиевая. Они способствуют укреплению нервов, тонизированию сердечно-сосудистой системы и поддержанию иммунитета .

Из микро- и макроэлементов дынные цукаты богаты кальцием, железом, фтором, магнием, калием, медью, цинком, марганцем, серой, кобальтом, йодом и фосфором. Так что эти вкусные засахаренные плоды вполне могут заменить целый витаминно-минеральный комплекс. Но злоупотреблять ими все-таки не стоит, иначе можно добиться эффекта, обратного желаемому.

Использование в кулинарии

Использование цукатов из дыни в кулинарии обычно сводится к их употреблению в чистом виде вместо конфет и любых других сладостей, которым цукаты не уступают по вкусу, но значительно превосходят их по пользе для организма. Поэтому данное лакомство особенно рекомендовано детям в качестве десерта. А для взрослых дынные цукаты могут стать сытным и полезным перекусом между основными приемами пищи. Их также можно есть вприкуску с кофе или чаем.

Цукаты из дыни нередко добавляют в выпечку и сладкие блюда. Особенно хорошо они сочетаются с кисломолочными продуктами. Например, из творога и дынных цукатов можно приготовить невероятно вкусный и полезный десерт, который доставит удовольствие и малышам, и взрослым.

Польза цукатов из дыни и лечение

Польза цукатов из дыни обусловлена уникальным составом этого плода, который сохраняет полезные свойства даже под действием высоких температур, а потому используется в лечении и профилактике распространенных заболеваний.

Например, дыня и продукты из нее полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы , т. к. способствуют укреплению стенок сосудов и их очищению от вредных отложений. Не случайно данный плод используется для лечения атеросклероза.

Благотворно цукаты из дыни действуют на почки, мочевой пузырь и мочеточники.

Цукаты из дыни будут очень полезны страдающим малокровием .

А при приступе ревматизма они помогут снизить болевой синдром.

Благодаря присутствию растительной клетчатки цукаты из дыни улучшают пищеварение и выводят из организма шлаки, токсины и продукты распада .

Они положительно влияют на работу головного мозга , снимая напряжение.

Дынные цукаты – профилактическое средство от пневмонии.

А еще они эффективный антидепрессант, улучшающий настроение и повышающий работоспособность.

Вред цукатов из дыни и противопоказания

Вред цукатов из дыни минимален, а противопоказания к их употреблению практически отсутствуют.

Но все-таки они есть.

Прежде всего, дыня и ее цукаты противопоказаны людям, имеющим аллергию на бета-каротин , т. к. в этом плоде он содержится в больших количествах.

Дынные цукаты очень калорийны (319 кКал в 100 г продукта), а потому ограничить их употребление следует тем, кто следит за своим весом.

Как и любые цукаты, засахаренную дыню нельзя употреблять диабетикам.

Она также противопоказана тем, у кого на данный плод индивидуальная непереносимость.

Дынные цукаты — вкусное натуральное лакомство, которое с легкостью заменит конфеты. Чтобы цукаты были не только вкусными, но и безопасными для здоровья, важно, чтобы они не подвергались обработке вредными консервантами, а значит лучше всего такие цукаты приготовить своими руками. Рецепты цукат из дыни в домашних условиях мы предлагаем вашему вниманию далее.

Домашние цукаты из дыни великолепно заменяют сладости фабричного производства, а также хорошо подходят для добавления в различные десерты, выпечку.

Готовятся такие цукаты из дынной мякоти, которая варится в насыщенном сахарном сиропе, а затем сушится.

Храниться домашние дынные цукаты могут очень долго — вплоть до 6-7 месяцев. При этом для хранения не нужен ни холодильник, ни погреб, ни морозильная камера. Достаточно просто расфасовать цукаты по сухим картонным коробкам или в стеклянную сухую тару и хранить при комнатной температуре.

Цукаты из дыни гораздо полезнее магазинных конфет, поэтому их часто рекомендуют в качестве альтернативы конфетам. Однако это не значит, что употреблять цукаты можно бесконтрольно: в связи с высоким содержанием сахара дынные цукаты не относятся к диетическим лакомствам, поэтому при их употреблении очень важно соблюдать меру.

Дынные цукаты в духовке

дынная мякоть — 500 г

сахар — 300 г
вода — 100 мл

Приготовление

Для приготовления цукатов возьмите не переспевшую дыню, можно даже слегка недозрелую. Мякоть очистите от кожицы, нарежьте небольшими брусочками.

Из сахара и воды приготовьте сироп. Как только он закипит, опустите в него дынные брусочки и варите 5-7 минут. Остудите.

Повторите еще 5-6 раз, пока жидкости не останется. После остывания дынные цукаты разложите в 1 слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. и подсушите в течение 1 часа при температуре 100°С.

Готовым цукатам дайте остыть. По желанию посыпьте сахарной пудрой с добавлением крахмала — чтобы цукаты не слиплись. Храните в сухом, прохладном месте.

Дынные цукаты с лимонным соком

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 шт.
сахар — 750 г
вода — 1 л
сок лимонный концентрированный — 5 ст. л.

Приготовление

Среднюю по размерам тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте пополам и удалите семена, мякоть очистите от кожуры и нарежьте кубиками, брусочками или ломтиками толщиной до 1 см.

В кастрюлю подходящего размера влейте половину нормы воды (0,5 л) и добавьте 3 ст. л.

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму

концентрированного лимонного сока. Доведите до кипения, опустите в воду подготовленные кусочки дыни, варите 5 минут.

Откиньте дыню на дуршлаг, оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла вода. Из сахара и оставшейся половины нормы воды (0,5 л) сварите сироп (около 7 минут). В кипящий сироп опустите кусочки дыни и варите 15 минут.

Оставьте дыню в сиропе на 8 часов, затем повторите варку и снова оставьте дыню настаиваться. При третьей варке добавьте в сироп оставшийся концентрированный лимонный сок. После проваривания на 10-15 минут откиньте дыню на дуршлаг, чтобы удалить остатки сиропа.

Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите на него кусочки дыни, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Сушите при комнатной температуре в проветриваемом помещении в течение 1 недели, затем обваляйте в сахарной пудре, крахмале или сахаре и сушите еще 2-3 дня. Храните готовые цукаты в чистой стеклянной посуде, накрыв чистой льняной салфеткой.

Цукаты из дыни в электросушилке

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 кг
сахар — 1 кг
лимонный сок — 3 ст. л.

Приготовление

Подготовьте дынную мякоть: очистите дыню, разрежьте ее, удалите семена и нарежьте мякоть кусочками. Засыпьте дыню сахаром и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы дыня пустила сок.

Дыню в собственном соку поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем снимите с огня и дайте остыть. Вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок и проварите 3 минуты. Снимите с огня и остудите.

Подготовленные кусочки дыни разложите на поддонах электросушилки. Установите температуру 55-60°С, время сушки — 5 часов.

Готовые цукаты можете обвалять в сахарной пудре с небольшим количеством крахмала, чтобы не слипались.

Приятного аппетита!

Цукаты из дыни в домашних условиях

Все без исключения знают, что конфеты, шоколадки и другие сладости при чрезмерном употреблении не совсем полезны. Но, как же можно оградить, детей от чрезмерной тяги к разным вкусностям? Предлагаем вам альтернативный вариант – сделать в домашних условиях цукаты из дыни. Лакомство получится очень нежным, с потрясающим насыщенным ароматом и оригинальным вкусом.

Рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дыня средняя – 1 шт.;
вода питьевая – 1 л;
сахар – 860 г;
лимонный сок – 45 мл.

Приготовление

Дыню промоем, разрежем и очистим от кожуры и семян. Затем мякоть нарежем небольшими кубиками и просушиваем бумажной салфеткой. В кастрюлю нальем пол-литра кипяченой воды, добавим немного лимонного сока и поставим посуду на огонь. После закипания выложим аккуратно подготовленную дыню и протушим ее на протяжении 5 минут. Далее, аккуратно откинем содержимое кастрюли в дуршлаг и оставим цукаты на некоторое время стекать.

В кастрюле соединим оставшуюся фильтрованную воду с сахарным песком, тщательно все перемешаем и отправим посуду на огонь. Проварим сироп 5 минут, а потом бросим кусочки дыни. Готовим цукаты 15 минут и снимаем с огня. После полного остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим на 12 часов в холодильник. Далее вернем емкость на огонь и, помешивая, доведем массу до повторного закипания. Проварим дынные кусочки в течение 15 минут и снова снимем с огня. После остывания накроем кастрюлю крышкой и отправим снова в холодильник. Повторим данную процедуру еще несколько раз и в самом конце добавим оставшийся лимонный сок. Затем откинем содержимое в дуршлаг и дадим сиропу полностью стечь. Духовку заранее разогреем до температуры 100 градусов, противень застелем пергаментной бумагой и выложим цукаты на противень одним слоем. Отправим заготовку в разогретый шкаф, приоткрыв дверцу и установив ее именно в таком положении. Через несколько минут огонь выключим и держим цукаты там до полного остывания духовки. Теперь аккуратно вынем противень и оставим его минимум на 35 часов в комнате до полного высыхания цукатов. Храним домашнее лакомство в герметично закрытой емкости в прохладном месте. Точно также можно приготовить цукаты из дыни в электросушилке.

Простой рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дынные корки – 480 г;
сахар кристаллический – 170 г;
вода питьевая – 55 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать цукаты, дыню разрежем пополам, вынем косточки и срежем аккуратно всю корку. Затем очистим ее от внешней окрашенной части и нарежем фигурами произвольного размера и формы. Сложим заготовки в глубокую миску и отставим в сторону. В маленькую эмалированную кастрюльку нальем холодную воду, всыпаем сахар и прокипятим жидкость до полного растворения всех кристалликов. Кипящим сладким сиропом зальем дыню, тщательно все перемешаем, чтобы сироп равномерно распределился, и оставим лакомство на 12 часов.

Цукаты из дыни

Далее жидкость аккуратно сольем в кастрюльку, доведем вновь до кипения и снова отправим в миску с дыней. Повторим процедуру несколько раз, а потом сироп сцедим, а корки выложим в один ряд на противень, застеленный бумагой для выпечки. Подсушим полезные сладости из дыни в приоткрытой разогретой духовке при температуре 65 градусов. Готовые конфеты получатся немного липкими, но после остывания это ощущение исчезнет. Для длительного хранения цукаты из корок дыни необходимо хорошенько обсыпать со всех сторон сахарной пудрой и уложить плотно в стеклянную банку. Запомните, что такое лакомство нельзя хранить во влажном помещении, так как оно быстро испортится, впитав в себя всю влагу из воздуха.

Фрукты и ягоды

Описание

Цукаты из дыни — прекрасное домашнее полностью натуральное угощение. Готовить цукаты можно их любых фруктов, ровно, как и из ягод. В каждом отдельном случае будут варьироваться только лишь количество сахара и время сушки. Домашние цукаты получаются самыми вкусными, ведь в их приготовлении не будут участвовать никакие дополнительные ароматизаторы или красители . Данный простой фото рецепт пошагово расскажет о том, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях.

Чем же так необычны эти цукаты? Во-первых, — готовить их мы будем не из спелой дыни, а еще из зеленой. Этот факт обеспечит нам плотную структуру готовых цукатов. А во-вторых, — еще зеленая дыня имеет более выразительный и стойкий аромат. Одно удовольствие будет добавлять к хлопьям ароматную засахаренную дыню. Готовить наши сегодняшние цукаты мы будем в электросушилке, принцип высушивания такого угощения в духовке совершенно отличается. Стоит учитывать данный факт, если вы решили готовить такие цукаты самостоятельно без сушилки. Приступим к созданию этого простого угощения в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Выберите для готовки цукатов зеленую плотную дыню, можно даже из собственного огорода. Главное — чтобы дыня имела ярко выраженный аромат. Промываем плод, нарезаем его пополам и удаляем семечки, попутно тонким слоем срезаем кожуру. После этого нарезаем дыню небольшими дольками так, как показано на фото.

Засыпаем к аппетитным зеленым долькам все указанное количество сахарного песка. Добавьте чуть больше сахара или, наоборот, чуть меньше, если хотите сделать вкус цукатов более выразительным по своему желанию.

В течение следующих 8-10 часов дыня будет настаиваться, пускать сок и им же пропитываться. Можно просто оставить дольки в сахаре на всю ночь, накрыв миску или кастрюлю чистой плотной тканью .

По истечении указанного времени образовавшийся сок отделяем от кусочков дыни с помощью сита или дуршлага. Сладкую жидкость заливаем в чистую кастрюлю и отправляем на плиту кипеть и вариться в течение 10 минут.

Прокипевшим необходимое количество времени сладким сиропом снова заливаем кусочки дыни в миске и оставляем их еще на 6-8 часов настаиваться. Еще один или два раза повторяем вышеуказанные манипуляции с сиропом .

Выставляем миску или кастрюлю с сиропом и дыней на плиту, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим дольки 18-20 минут до тех пор, пока они не станут прозрачными.

На данном этапе нужно дать возможность долькам стечь, после чего их нужно выложить в форму сушилки. В течение следующих 10 часов необходимо сушить цукаты при температуре в 70 градусов.

На данном этапе все приготовления завершены. Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из дыни в домашних условиях .

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем дыню.

Берем дыню среднего размера, разрезаем ее на 2 половинки и удаляем из них семена с внутренними волокнами.

Затем чистим от кожицы мякоть дыни, кладем ее на разделочную доску и нарезаем ломтиками, брусочками или кубиками толщиной до 1 сантиметра. Перекладываем нарезку в глубокую миску и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: варим дыню.

Вливаем в небольшую кастрюльку 500 миллилитров чистой воды и 3 столовые ложки концентрированного лимонного сока.

Ставим ее на средний огонь и доводим жидкость до кипения. После укладываем в закипевшую воду нарезанную дыню.

Варим ее 5 минут , затем откидываем на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут для того, чтобы стекли остатки жидкости.

Шаг 3: готовим сироп.

Пока дыня «прохлаждается» в дуршлаге, готовим сироп. В небольшой сотейник всыпаем 750 грамм сахарного песка, вливаем 500 миллилитров очищенной воды и ставим его на средний огонь.

Варим сироп до полного растворения сахарных крупинок, интенсивно помешивая столовой ложкой. На его приготовление уйдет не более 7 – 9 минут .

Шаг 4: настаиваем дыню в сиропе.

Спустя некоторое время опускаем в готовый кипящий сироп кусочки проваренной дыни и варим ее 15 минут . После снимаем сотейник с плиты, ставим на столешницу и остужаем его содержимое до комнатной температуры. Затем накрываем его крышкой и настаиваем дыню в сиропе 8 часов .

По истечении нужного времени повторно провариваем дыню в сиропе 15 минут и настаиваем ее 8 часов .

Во время третьей варки вливаем в сотейник 2 столовые ложки лимонного сока. Варим дыню в сиропе 15 минут , снова откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 10 – 15 минут . По желанию сироп можно не выливать, а использовать для пропитки бисквитов или других сладких мучных изделий.

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Спустя 10 – 15 минут застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него кусочки проваренной дыни, стараемся сделать так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Затем ставим противень в выключенную духовку и прикрываем ее дверцу, оставляя небольшую щель. Оставляем дыню в таком положении на неделю .

После того, как дыня немного подсохнет, посыпаем ее со всех сторон сахарным песком или сахарной пудрой. Снова ставим противень в духовку на 2 — 3 дня . Когда цукаты полностью высохнут, можно приступать к дегустации. Хранить их надо в чистой стеклянной посуде, предварительно накрыв льняной салфеткой и желательно в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Шаг 6: подаем цукаты из дыни.

Цукаты из дыни подают комнатной температуры в десертной вазе. Очень часто их используют для украшения тортов, пирожных, пирогов, суфле, мороженого, желе и других сладостей. Также цукаты могут быть идеальной начинкой для кексов, слоек или бисквитных рулетов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Вместо пергаментной бумаги можно использовать полиэтиленовую плёнку.

Сироп можно варить из коричневого сахара.

Рецептов домашних заготовок, в которых дыня является главным ингредиентом не так уж и много. Наиболее популярные – это компот и варенье. Однако не все знают, что можно приготовить еще и цукаты из дыни. Это оригинальное лакомство получается очень вкусным. Если знать некоторые тонкости, то нежная мякоть дыни не разварится, а пропитается сиропом и превратится в аппетитные «конфетки», похожие на жевательный мармелад. Такой десерт можно давать детям, ведь в нем нет никакой «химии», но следует учитывать его высокую калорийность.

Ингредиенты

дыня – 500 г
лимон – 1 шт.
сахарный песок – 300 г

Приготовление

1. Для цукатов нужно выбрать чуть недозревшую дыню. Если она будет спелой, с мягкой, сочной мякотью, то в процессе варки превратится в джем. Дыню нужно вымыть и вытереть насухо. Затем разрезать и удалить семена с волокнами. Дынные семечки можно высушить и использовать при лечении бронхита, холецистита, диабета и для омоложения кожи.

Дыню нарезать дольками.

2. Мякоть отделить от корки и нарезать крупными кусочками. Мелкая или фигурная нарезка в этом случае не подходит. Нежная мякоть дыни содержит много жидкости, которую почти полностью должен заменить сироп. При этом цукаты уменьшаются в объеме в 2-3 раза, сжимаются. Именно поэтому дыню нужно нарезать крупными кубиками или брусками.

3. Пересыпать их сахарным песком и оставить на несколько часов.

4. Очень скоро выделится большое количество сока. Он послужит основой для сиропа. Добавить сок одного лимона. Он нужен не только для улучшения вкуса цукатов из дыни. Лимонная кислота не даст нежной мякоти развариться.

5. Поставить кастрюлю с дыней на средний огонь и довести до кипения. Поварить 2-3 минуты и снять с плиты. Дать настояться 10-12 часов. Затем сироп сцедить в другую кастрюлю и вновь довести до кипения. Залить кипящей жидкостью дынные кусочки. Через 10 часов повторить процедуру. Постепенно количество сиропа уменьшится, и он станет более густым, плотным, как варенье.

6. Аккуратно переложить кусочки дыни в крупное сито и оставить на несколько часов. Сироп должен стечь.

7. Его можно перекипятить и закатать. Он получается очень вкусным и ароматным.

Цукаты из дыни

Свойства цукатов из дыни

Сколько стоит цукаты из дыни ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

Дыня — это сладкая, довольно питательная и очень ароматная ложная ягода, которая по весу порой может достигать даже 25 килограммов. На сегодняшний день известно большое количество самых разнообразных видов и сортов этого замечательного продукта, каждый из которых отличается не только вкусовыми качествами, но и окраской, размером и формой. Однако всех их объединяет одно свойство – дыня дарит нам силу, здоровье и красоту.

Плоды дыни издавна ценятся за богатый вкус и тонкий насыщенный аромат. Причем помимо употребления этого плода в свежем виде дыня нередко используется для изготовления не менее вкусных и питательных цукатов. Цукаты из дыни считаются изысканным деликатесом, вкус которого нравится не только взрослым, но и детям.

Цукаты из дыни производятся в промышленных условиях только из плодов, достигших полной спелости. Сам процесс изготовления цукатов из дыни предусматривает вываривание сочных ломтиков в насыщенном сахарном сиропе и последующее их высушивание. Готовый натуральный продукт отличается не только высокими гастрономическими качествами, но и ощутимой пользой для здоровья, правда, лишь в том случае, когда цукаты из дыни изготовлены по всем правилам и без применения пищевых добавок.

Цукаты из дыни можно употреблять в пищу в качестве сытного самостоятельного перекуса (снека), подать их в сопровождении чая или кофе. Кроме того, сладкие цукаты из дыни являются отменным дополнением самых разнообразных десертов, в составе которых данный продукт может выступать не только частью декора, но и неотъемлемым компонентом. Кстати, калорийность цукатов из дыни на сто граммов сладости составляет около 319 ккал.

Нельзя не сказать о пользе натуральных цукатов из дыни, которая обусловлена, прежде всего, содержанием трехвалентного железа в самих плодах. Это довольно редкая форма, которая характеризуется отличной усвояемостью организмом человека. Кроме того, из витаминного ряда в цукатах из дыни содержатся аскорбиновая кислота, а также каротин.

Дыня, как и цукаты изготовленные на ее основе, высоко ценится за содержание большого количества органических кислот – фолиевой, лимонной, янтарной и яблочной, которые прекрасно сохраняются даже после обработки сырья. Они благотворно влияют на организм человека, оказывая тонизирующее воздействие на различные системы и способствуя укреплению иммунитета.

Полезные свойства качественных цукатов из дыни также распространяются на людей, которые страдают заболеваниями сердца и сосудов. Полезны они при наличии таких заболеваний как водянка, желтуха, мочекаменные или нервные недуги.

Калорийность цукатов из дыни 319 кКал

Энергетическая ценность цукатов из дыни (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.6 г. (~5 кКал)
Углеводы: 52 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|65%

Рецепты с цукатами из дыни

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Аналоги и похожие продукты

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму. Цукаты из дыни. Рецепт пошагово

Домашние цукаты из дыни великолепно заменяют сладости фабричного производства, а также хорошо подходят для добавления в различные десерты, выпечку. Готовятся такие цукаты из дынной мякоти, которая варится в насыщенном сахарном сиропе, а затем сушится.

Дынные цукаты в духовке

дынная мякоть — 500 г
сахар — 300 г
вода — 100 мл

Приготовление

Дынные цукаты с лимонным соком

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 шт.
сахар — 750 г
вода — 1 л
сок лимонный концентрированный — 5 ст. л.

Приготовление

В кастрюлю подходящего размера влейте половину нормы воды (0,5 л) и добавьте 3 ст. л.

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму

Цукаты из дыни в электросушилке

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 кг
сахар — 1 кг
лимонный сок — 3 ст. л.

Приготовление

Готовые цукаты можете обвалять в сахарной пудре с небольшим количеством крахмала, чтобы не слипались.

Приятного аппетита!

Цукаты из дыни в домашних условиях

Рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дыня средняя – 1 шт.;
вода питьевая – 1 л;
сахар – 860 г;
лимонный сок – 45 мл.

Приготовление

Простой рецепт цукатов из дыни

Ингредиенты:

дынные корки – 480 г;
сахар кристаллический – 170 г;
вода питьевая – 55 мл.

Приготовление

Цукаты из дыни

Цукаты из дыни — восточные сладости, которые пользуются большой популярностью во всем мире. Эта вкуснятина богата клетчаткой, микроэлементами и витаминами. Невероятно простое в приготовлении лакомство помогает улучшить память, снять усталость и успокоить нервную систему.

Приготовить цукаты совсем не сложно, все, что нам потребуется для их приготовления, это:

Дыня, 1 шт.
. Сахар, 750 г.
. Вода, 1л.
. Концентрированный лимонный сок, 5 ст.л.
. Сахар или сахарная пудра для украшения.

В процессе приготовления мы будем использовать следующие кухонные принадлежности:
Доска разделочная, нож, миска, кастрюля, мерный стакан, дуршлаг, сотейник с крышкой, противень, пергаментная бумага, стеклянная емкость для хранения, льняная салфетка.

Итак, приступим к приготовлению цукатов из дыни.

1. Для начала, нам потребуется приготовить саму дыню. Она должна быть среднего размера. Первым же делом хорошо вымываем её под проточной водой. Разрезаем ее пополам и удаляем семена с волокнами.

2 . Затем очищаем дыню от кожуры и нарезаем на квадратики, размерами не больше 1 см.

3. В глубокую кастрюлю добавляем пол литра воды, и три столовых ложки лимонного сока (концентрированного). Ставим массу на огонь, и как только она закипит, можем бросить туда кусочки нарезанной дыни. Ожидаем 5 минут. После чего перекидываем все на дуршлаг, и 10-15 минут ждем, пока стечет вся жидкость.

4. Пока дыня стекает, можем приготовить сироп. В сотейник насыпаем 750 грамм сахара и заливаем его водой, пол литра будет достаточно. Ставим сотейник на средний огонь. Сироп будет готов через 7-9 минут, и все это время его нужно помешивать, чтобы он не пригорел.

5 . Как только весь сахар раствориться — можем опускать туда кусочки дыни. После чего ещё нужно проварить её на протяжении 15 минут. Спустя указанное время, снимаем сотейник с огня и даем массе остыть, после чего нужно накрыть сотейник крышкой и оставить дыню в сиропе на 8 часов.

6. Спустя 8 часов, снова ставим сотейник на средний огонь и варим 15 минут. И вновь настаиваем массу 8 часов. Третий раз варим массу с добавлением двух столовых ложок лимонного сока. На этот раз кусочки дыни пересыпаем в дуршлаг и ожидаем 10 минут.

Цукаты из дыни – это отваренные в насыщенном сахарном сиропе и подсушенные кусочки дынной мякоти.

Полезные свойства

В цукатах из дыни представлена вся группа витаминов В, благодаря чему они благотворно влияют на нервную систему . Сохранившийся в них витамин С укрепляет стенки сосудов и капилляров , а витамины А (бета-каротин) и Е эффективно борются со свободными радикалами и омолаживают организм .

Использование в кулинарии

Польза цукатов из дыни и лечение

Благотворно цукаты из дыни действуют на почки, мочевой пузырь и мочеточники.

Цукаты из дыни будут очень полезны страдающим малокровием .

А при приступе ревматизма они помогут снизить болевой синдром.

Они положительно влияют на работу головного мозга , снимая напряжение.

Дынные цукаты – профилактическое средство от пневмонии.

А еще они эффективный антидепрессант, улучшающий настроение и повышающий работоспособность.

Вред цукатов из дыни и противопоказания

Вред цукатов из дыни минимален, а противопоказания к их употреблению практически отсутствуют. Но все-таки они есть.

Как и любые цукаты, засахаренную дыню нельзя употреблять диабетикам.

Она также противопоказана тем, у кого на данный плод индивидуальная непереносимость.

Цукаты — лакомство, завоевавшее сердца как детей, так и взрослых. Ароматные кусочки мякоти фруктов, отваренные в очень насыщенном сахарном сиропе, отличаются замечательными вкусовыми качествами, неповторимым ароматом и могут использоваться не только как самостоятельный деликатес, но и в качестве ингредиента сладкой выпечки и разнообразных десертов.

Среди широкого ассортимента цукатов неизменной популярностью пользуются сделанные из . Невероятно сладкая и питательная, дыня является одним из главных лакомств позднего лета и ранней осени. Увы, в свежем виде этот солнечный плод довольно быстро портится. Для того, чтобы дыней можно было побаловать себя в любое время года, из мякоти плода начали готовить цукаты. Отваренные в концентрированном сахарном сиропе и подсушенные ароматные ломтики можно не только приобрести в супермаркете, но и приготовить их в домашних условиях.

Калорийность и состав цукатов из дыни

Как и все цукаты, лакомство, приготовленное из дыни, отличается довольно высокой . Показатель составляет 319 Ккал на 100 г продукта. Содержание пищевых веществ выглядит следующим образом: 0,6 г , 0,6 г и 52 г .

Отметим, многие цукаты по своей полезным свойствам существенно уступают «оригинальным» фруктам, из которых они были приготовлены. К счастью, к цукатам из дыни это не относится.

Прежде всего, сладкое лакомство «унаследовало» высокое содержание особой формы — трехвалентной. Она характеризуется тем, что отлично усваивается человеческим организмом и не вызывает побочных эффектов.

Кроме того, в дынных цукатах даже после проведения термической обработки содержатся сразу несколько : , и . Лимонная кислота действует как , предотвращает развитие мочекаменной болезни. Фолиевая кислота необходима для того, чтобы в организме вырабатывался «гормон счастья» серотонин, отвечающий за наш эмоциональный фон. Кроме того, она поддерживает регенерацию клеток. Яблочная кислота участвует в метаболизме, отвечает за резистентность организма. Наконец, янтарная кислота замедляет старение организма, улучшает снабжение клеток кислородом, обладает противовирусным действием.

В составе цукатов из дыни присутствует , оказывающий благотворное влияние на иммунитет человека, а также отвечающий за нормальное функционирование нервной системы. участвует в регенерации клеток, ускоряет заживление ран, регулирует обмен веществ, а также способствует усвоению железа. способствует укреплению костной ткани, предотвращает нарушения зрения и является мощным антиоксидантом, а защищает организм от действия токсинов и отравляющих веществ, способствует нормализации уровня сахара в крови и улучшает циркуляцию крови.

Цукаты из дыни — настоящий кладезь и . Это, прежде всего, (отвечает за крепость костей и зубов) и железо (поддержка иммунитета, нормализация функционирования щитовидной железы), а также (участвует в синтезе ряда гормонов, отвечает за нормальное пищеварение), (повышение выносливости, нормализация теплорегуляции организма), (поддержка мышечной активности), (противовоспалительный эффект, участие в формировании формулы крови), (обновление клеток кожи, укрепление иммунитета) и (нормализация сердечного ритма и водного баланса в организме).

Польза и вред цукатов из дыни

Тот факт, что при термической обработке в цукатах из дыни сохраняется основная масса полезных веществ, превращает это лакомство не просто в сладкий деликатес, способный заменить конфеты, а в средство для лечения и профилактики различных заболеваний.

Прежде всего, цукаты, как и любые продукты из дыни, очень полезны при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Они оказывают укрепляющее влияние на стенки сосудов и препятствуют возникновению атеросклеротических бляшек.

Кроме того, цукаты из дыни обладают мягким мочегонным действием, предотвращая развитие мочекаменной болезни.

Присутствующие в этом лакомстве, регулируют пищеварение, связывая и выводя из организма токсины.

Благодаря высокому содержанию цукаты «работают» как отличный антидепрессант, который, к тому же, помогает улучшить работоспособность и концентрацию внимания.

И все же, несмотря на столь внушительный перечень положительных свойств, у цукатов из дыни есть несколько противопоказаний. Так, употреблять их категорически не следует людям, страдающим аллергией на бета-каротин. Кроме того, поскольку это лакомство высококалорийное, злоупотреблять им не рекомендуется людям, страдающим лишним весом, и тем, у кого был диагностирован диабет.

Использование в кулинарии

Дынные цукаты являются отличной альтернативой конфетам и другим кондитерским сладостям. Их можно есть вприкуску с или , а также использовать как десерт.

Кроме того, цукаты из дыни отлично сочетаются с кисломолочными продуктами. Их можно добавлять в и домашнего приготовления. Также засахаренная дыня поможет разнообразить вкус выпечки и придаст ей неповторимый аромат.

Как приготовить цукаты из дыни

При промышленном производстве цукаты из дыни производят, вываривая ломтики полностью созревшего плода в сахарном сиропе. После этого их тщательно высушивают. Часто недобросовестные производители используют красители и ароматизаторы, чтобы придать лакомству более привлекательный внешний вид и вкус. Однако цукаты без проблем можно приготовить и в домашних условиях — благо, для этого вам понадобится только зрелая (но не перезревшая) дыня, лимонная кислота и сахар.

На один килограмм дыни необходимо взять 1,2-1,5 килограмма сахара, два стакана воды и одна чайная ложка лимонной кислоты.

Вымойте дыню, разрежьте ее пополам, удалите сердцевину. Нарежьте на дольки, после чего тонко срежьте кожицу, а мякоть нарежьте на кусочки длиной по два-три сантиметра.

Положите ломтики в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы дыня оказалась полностью покрыта водой. Прогрейте ее в кипящей воде в течение пяти минут.

После этого отбросьте будущие цукаты на дуршлаг и промойте холодной водой.

Сварите сахарный сироп. Доведите его до кипения, после чего проварите в течение четверти часа. Обратите внимание, что сахар должен полностью раствориться. Остудите и погрузите в него ломтики дыни на десять часов.

Следующий этап – трехкратное проваривание дыни в сиропе. Каждый раз следует довести его до кипения, проварить в течение пяти минут, выключить газ и дать будущему лакомству настояться в течение восьми часов. Обратите внимание, что перемешивать содержимое кастрюли не следует, лучше периодически встряхивать емкость, чтобы все ломтики погрузились в сироп.

Во время последней варки добавьте лимону кислоту. Также можно разнообразить вкус или ванилином.

После третьей варки ломтики дыни должны стать прозрачными и упругими. Извлеките их из кастрюли и разложите на плоской поверхности, предварительно застеленной пергаментом. Обратите внимание, что цукатам не следует соприкасаться, чтобы они не слиплись.

Сушиться засахаренная дыня будет достаточно долго, около семи дней. Комфортнее всего вашим цукатам будет в хорошо проветриваемом помещении. Периодически ломтики следует переворачивать, а пергамент заменять на новый. Чтобы несколько ускорить процесс, цукаты можно ненадолго поставить в хорошо разогретую духовку — но только при выключенном газе.

Когда цукаты подсохнут, пересыпьте их сахарной пудрой, еще несколько часов подсушите и поместите в стеклянную банку с крышкой. Хранить цукаты из дыни домашнего приготовления следует в холодильнике.

При желании можно приготовить не просто засахаренные, а заспиртованные цукаты из дыни. Для этого при приготовлении сиропа вместо двух стаканов воды возьмите стакан воды и стакан любого спиртосодержащего напитка: , десертного или . Обратите внимание, что в этом случае цукаты у вас приобретут не только специфический аромат, но еще и будут более плотными, поскольку не даст дыне развариться.

Цукаты из дыни на зиму. Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях приготовить цукаты из дыни на зиму

Фрукты и ягоды

Описание

Ингредиенты

Шаги

В течение следующих 8-10 часов дыня будет настаиваться, пускать сок и им же пропитываться. Можно просто оставить дольки в сахаре на всю ночь, накрыв миску или кастрюлю чистой плотной тканью .

Приятного аппетита!

О положительных качествах цукатов говорить не приходится: их нередко добавляют в свой рацион даже те, кто придерживается правильного питания и контролирует свой вес. Цукаты из дыни, наравне с остальными сладостями такого рода, привлекательны не только своим потрясающим вкусом, но и пользой.

В этой статье мы поговорим о том, какие полезные свойства сохраняются в цукатах, каким образом подготовить дыню к обработке, а также рассмотрим несколько способов приготовления этого лакомства.

Коротко о главном

Прежде всего, определимся с терминологией: цукатами называют фрукты (или их кожицу), которые были изготовлены путем варки в сахарном сиропе, а затем высушены. Если из сухофруктов обычно готовят компоты или добавляют в десерты, то цукатами из дыни можно вполне заменить конфеты.

При всем при том, что существует огромное количество специализированных и обычных магазинов, которые предлагают уже готовые цукаты, их покупка все-таки вызывает сомнения. Большинство уже готовых засахаренных фруктов подвергаются сильной обработке, яркий аромат не натуральный, а обычная кулинарная отдушка, вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего – сладкие дольки бывают просто «резиновыми».

Если же изготовить цукаты из дыни в домашних условиях, то можно быть уверенным и в качестве первоначального продукта, и в их безвредности.

Цукаты из плотной части дыни

Несмотря на то, что засахаренные фрукты сохраняют меньше полезных свойств, их плюсы очевидны. Помимо того, что они способны полностью заменить привычные сласти, дынные цукаты еще рекомендуется употреблять для повышения иммунитета в период эпидемий инфекционных болезней, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями. Разумеется, во все нужна мера: двух-трех цукатов в день будет достаточно.

Подготовка дыни

Многие кулинары, предлагающие рецепты цукатов из дыни, утверждают: плоды подойдут любые, даже перезревшие. Это не так! Дыня обязательно должна быть свежей, если, конечно, вы не хотите получить странную кашицу вместо дынных конфеток.

Сам процесс обработки прост: дыня очищается от семечек, отделяется от кожуры и – самое главное! – от самой мягкой части мякоти (той, что ближе к сердцевине). Для цукатов берут самые плотные фрагменты плода. Сами ломтики режут таким образом, чтобы получилось «на один укус».

Приготовление сиропа

Сахарный сироп для цукатов из дыни обычно готовят в большой тяжелой кастрюле. Количество сахара и воды берут в соотношении 3:1 – это касается только тех рецептов, где цукаты готовятся из мякоти.

Смесь из воды и сахара доводят до кипения и осторожно добавляют ломтики дыни в сироп таким образом, чтобы он полностью их покрывал.

Если сахарный сироп будет слишком жидким, то цукаты очень быстро испортятся, а если переборщить с сахаром – фрукт потеряет свою упругость и плотность.

Финальный этап

Самый простой способ засушить цукаты из дыни на зиму – воспользоваться духовкой. Противень обязательно застилается бумагой (иначе оторвать засахаренные кусочки будет невозможно), дынные ломтики с помощью шумовки достают из кастрюли и выкладывают на бумагу так, чтобы они не прилипали друг к другу. Идеальная температура для сушки – 100 градусов, а вот время варьируется в зависимости от вашей духовки.

Цукаты снимают с бумаги сразу же после того, как вы достали их из духовки.

Свежие цукаты из дыни имеют одно свойство – сильно пристают к любой поверхности. Поэтому нужно изловчиться и быстро переложить их на блюдо. Не используйте лопатку – к ней дыня легко пристанет – лучше всего взять широкий нож.
Если же последние дынные ломтики все-таки никак не снимаются, то отправьте их на несколько минут обратно в духовку, а затем снимите.

Цукаты из дынных корочек

Как приготовить цукаты из дыни, мы разобрались. Но существует еще один рецепт, в котором используется не мякоть плода, а ее корочки.

Рецепт отличается от оригинального не слишком сильно, технология остается прежней: варка в сиропе – высушивание, но некоторые нюансы все-таки существуют. Чтобы приготовить цукаты из корок дыни, нужно:

перед варкой непременно бланшировать корочки в воде с соком лимона или с 0,5 чайной ложки пищевой соды в течение нескольких минут,
сахарный сироп готовят в пропорции не 1:3, а 1:1, а варят корочки по два-три раза с перерывом в 8-10 часов (!),
духовой шкаф разогревают минимально – 40-50 градусов будет достаточно.

Лакомиться цукатами, вне зависимости от того, использовали вы мякоть или корки, стоит через несколько дней после приготовления.

Видео-рецепт приготовления цукатов из дыни в электросушилке

дынная мякоть — 500 г
сахар — 300 г
вода — 100 мл

Приготовление

Дынные цукаты с лимонным соком

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 шт.
сахар — 750 г
вода — 1 л
сок лимонный концентрированный — 5 ст. л.

Приготовление

В кастрюлю подходящего размера влейте половину нормы воды (0,5 л) и добавьте 3 ст. л. концентрированного лимонного сока. Доведите до кипения, опустите в воду подготовленные кусочки дыни, варите 5 минут.

Как приготовить цукаты из дынь и арбузных корок

Цукаты из дыни в электросушилке

Для приготовления вам понадобится:

дыня — 1 кг
сахар — 1 кг
лимонный сок — 3 ст. л.

Приготовление

Готовые цукаты можете обвалять в сахарной пудре с небольшим количеством крахмала, чтобы не слипались.

Приятного аппетита!

Главная | кулинария | консервирование | Цукаты из корок

Рецепт приготовления цукатов из корок бахчевых с добавлением цитрусовых:

Как готовить цукаты:

	фото 1. Когда самые вкусные части дыни съедены, с корок срезать тонкую жесткую желто-коричневую часть.
	фото 2. Мякоть нарезать маленькими кусочками по 1-1,5 см. И засыпать сахарным песком. Кубики дынных корок можно добавлять по мере поедания сладкой части мякоти.
	фото 3. Через несколько часов получится вот такая дыня с собственном соку.
	фото 4. Лимон немного почистить от горькой шкурки, нарезать тоненькими кружочками
	фото 5. Отрезать несколько тонких кусочков инбиря. Цукаты из дыни На фото куски выглядят солидно, на самом деле они размером не более сантиметра. Это очень сильная пряность, ее лучше не доложить, чем переложить.
	фото 6. Добавить к дыне тонкие ломтики лимона, пряности.
	фото 7. Поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить минут 5, чтобы выпарить часть жидкости.
	фото 8. Откинуть на частое сито. Сироп можно снова нагреть, добавить граммов 200-300 сахара и после растворения оного разлить по бутылкам.
	фото 9. А кусочки отправить сушиться. В аэрогриле по 20 минут при 65 С 2 раза с промежутком в полдня, в духовке цукаты высохнут за 3 приема при 60 С минут по 20. И лимонные и дынные цукаты получаются в меру мягкими. Можно досушить еще. Но я оставляю их в таком виде. Если цукаты предназначены только для еды, часть можно обсыпать сахарной пудрой. Для добавления в кексы или сладкие начинки пирогов лучше подойдут вяленые кусочки дыни и лимона, иначе их придется немного размачивать.
25 августа 2014 года.

Любители цукатов, стоя у витрины с яркими глазированными фруктами, часто руководствуются неправильными соображениями, принимая решение о покупке.

Почему? Давайте разбираться.

Внимательно рассмотрите упаковку. В ней можно увидеть ярко-салатные или ярко-красные кубики. Думаете, что это — цукаты из киви или клубники? Ошибаетесь.

Скорее всего, это — цитрус, или ананас, или другой фрукт, легко поддающийся сушке или глазированию. Из киви цукатов не делают, клубника при сушке и глазировании приобретает коричневый цвет. Под видом этих фруктов продаются, пропитанные пищевыми красителями, разнообразные заменители, и ещё очень повезёт, если продавец вместо киви раскрасит ананас, а не дешёвые овощи, из которых тоже можно сделать цукаты, придав им и нужный цвет, и соответствующий запах.

Попробуйте такие цукаты опустить в стакан горячей воды, но приготовьтесь к неожиданным эффектам: окрашиванию воды в разные цвета, всплыванию на поверхность хлопьев непонятного происхождения. Наконец, купленные цукаты могут вовсе раствориться и исчезнуть, потому что желатин имеет свойство растворяться в горячей воде.

Отсюда вытекает классический вопрос, что делать? Если очень любите цукаты, то выход один: надо готовить цукаты из дыни в домашних условиях. И не только из дыни!
Подойдут и арбузные, и апельсиновые корки, всё, что окажется полезным и вкусным. Пусть это — очень хлопотное занятие, зато труд будет вознаграждён сполна действительно полезными заготовками, в которых нет ни химии, ни обмана.

Цукаты из дыни в домашних условиях — основные технологические принципы

Чтобы избежать ошибок и досадных недоразумений в процессе приготовления, нужно внимательно изучить технологию промышленного приготовления цукатов, применительно к домашним условиям, немного разобраться в биохимических свойствах плодов, в частности — дыни. Словом, чтобы было не хуже, а лучше, чем в магазине. Главное — понять, как это получается на молекулярном уровне. Не бойтесь, это — не сложно.

Цукаты — сушёные плоды, глазированные в сахаре. Если точнее, то сушка — это последний этап их приготовления. Сначала фрукты или овощи уваривают в сахарном сиропе, постепенно увеличивая его концентрацию. Это делается для того, чтобы уменьшить содержание клеточного сока плодов до минимального содержания. Как это работает?

Сахарный сироп — более плотная жидкая масса, чем сок. Поэтому во время нагревания он проникает вовнутрь плодов, вытесняя сок.

Цукаты из дыни в домашних условиях

Происходит процесс замещения фруктового сока более густой массой, содержащей минимальное количество жидкости. К тому же, после остывания сахар снова кристаллизуется, а кусочки фруктов становятся более плотными. Весь этот процесс — не что иное, как варка варенья, но начальной стадии.

В отличие от варенья из дыни, в котором кусочки хранятся в сиропе, будущие цукаты извлекаются из него, просушиваются, а затем снова погружаются в сироп, ещё более густой, чем при первой варке. Снова происходит процесс замещения, и снова — сушка.

Важно:

Подготовленные кусочки плодов надо опускать в кипящий сироп. Поэтому дыню нужно предварительно бланшировать и охладить. Сок закипает быстрее, чем сироп, а кипящий сок препятствует проникновению сиропа в межклеточное пространство плода. По этой же причине процесс варки плодов в сиропе нужно неоднократно прерывать, каждый раз погружая охлаждённые дольки в более густой сироп.

Бланширование плодов необходимо для того, чтобы сохранить целостность плодов. При этом часть плодового сока переходит в воду, а клетчатка уплотняется, изменяя своё строение; одновременно, в процессе бланширования расширяется межклеточное пространство, что облегчает доступ кипящему сиропу вовнутрь. Время бланширования — 4-6 минут. В производственных условиях в воду для бланширования добавляют жжёные квасцы. Этот приём можно вполне использовать и дома, но не для дыни и цитрусовых плодов: эти плоды бланшируют в обычной воде.

Сосчитать, сколько раз нужно производить уваривание и сушку — сложно. Каждый выбирает фрукты по своему усмотрению, а у них — разная степень зрелости, плотности, фрукты каждый нарезает по-разному (крупно или мелко). Даже сорт имеет значение при переработке плодов, потому что строение клетчатки у каждого сорта, как правило, разное. Поэтому вопрос о том, сколько раз нужно уваривать и сушить цукаты из дыни в домашних условиях, решайте в индивидуальном порядке, а ориентироваться при этом нужно на остаток влаги, который должен составлять не более 20%. Правда, слишком пересушивать фрукты тоже не стоит.

Если хочется чтобы цукаты из дыни в домашних условиях были такими же яркими, как на полках супермаркета, всегда можно раскрасить их самостоятельно, но используя при этом натуральные пищевые красители: сок смородины, свёклы, моркови, клубники, шпината, черники, порошок шафрана или куркумы (индийского шафрана). Просто добавьте эти ингредиенты в сироп при варке. Придать аромат цукатам из дыни в домашних условиях можно с помощью пряных специй, фруктовых экстрактов.

В пользе таких цукатов можно не сомневаться. Только не увлекайтесь — много сахара употреблять вредно, но в остальном цукаты сохраняют все полезные свойства плодов, из которых они приготовлены.

1. Цукаты из дыни в домашних условиях — классический рецепт

Состав:

Дыня (мякоть) 2,0 кг

Лимонная кислота 3 г

или сок лимона 300 мл

Вода 800 мл

Сахар 2,4 кг

Цедра лимона (по желанию)

Приготовление:

Для цукатов пригодны дыни технической спелости, даже, если они — не сладкие. Мякоть должна быть плотной. Порежьте её и бланшируйте в кипящей воде. Охладите.

Приготовьте сироп из воды и сахара. Кислоту нужно добавлять только при последней варке в сиропе. В кипящий сироп средней плотности опустите кусочки бланшированной дыни и варите на слабом огне не больше пяти минут, уберите посуду с плиты.

Откиньте дынные дольки на дуршлаг, дайте стечь сиропу. Разложите кусочки на подготовленный лист. Сушить их можно в духовке, разогретой до 40-50оС, в течение 4-6 часов, или на открытом воздухе, в течение 12 часов. Избегайте сушки под прямыми солнечными лучами. Желательно, чтобы цукаты лежали на сквозняке и были защищены от пыли, насекомых.

Повторяйте варку и сушку, добиваясь нужной консистенции. В последний раз добавьте в сироп кислоту, цедру — дыня очень вкусна с кислинкой.

2. Цукаты из дыни в домашних условиях — дыня в кокосовой стружке

Состав:

Кокосовая стружка 100 г

Дыня (мякоть) 1,0 кг (нетто)

Лимонный сок 300 мл

Вода 400 мл

Сахар 1,3 кг

Порядок работы:

Последовательность приготовления цукатов из дыни в домашних условиях описана в классическом рецепте приготовления (см. выше). Разница между первым и вторым способом приготовления заключается в создании «изюминки».

Во время последней варки, вместо лимонной цедры, добавьте кокосовую стружку, чтобы превратить дынные цукаты в невиданные экзотические плоды.

3. Цукаты из дыни в домашних условиях — дынные корки в апельсиновом сиропе

Состав продуктов:

Сахар 1,3 кг

Дынные корки 1,5 кг

Апельсины, красные 1,0 кг

Приготовление:

Выберите плотные плоды дыни, в стадии технической спелости. Мякоть можно съесть или приготовить варенье. Помойте и срежьте кожуру. Нарежьте её дольками или длинными прямоугольными пластинками. Подготовленные кусочки бланшируйте в кипящей воде 4-5 минут. Откиньте через дуршлаг и охладите.

Мелкой тёркой снимите цедру с апельсинов, а затем выжмите сок из плодов. Должно получиться примерно 0,8 л сока. Цедру положите в контейнер — её нужно добавлять с сироп на последнем этапе приготовления цукатов из дыни в домашних условиях. Вылейте сок в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте 800 г сахара, и варите апельсиновый сироп на самом малом огне до пробы «на среднюю нитку» (сироп должен быть достаточно густым, не растекаться).

В кипящий сироп опустите нарезанную дынную кожуру и проварите 5-6 минут. Достаньте дольки, дайте им стечь, разложите в один слой на противень, выстланный фольгой. Духовку разогрейте до 40-50оС. Поддерживайте заданную температуру в духовке в течение 4-6 часов. Дверцу не закрывайте. После выключите огонь и оставьте цукаты до следующего дня. На второй день уварите сироп, в котором готовились цукаты до более густой консистенции, опустите в него просушенные ломтики и повторите весь процесс предыдущего дня. При последней варке сиропа добавьте в него апельсиновую цедру, по желанию — ваниль.

Через 3-5 дней сухие фрукты переложите в банку и плотно закройте их.

4. Цукаты из дыни в домашних условиях — фруктовый калейдоскоп

Состав:

Сок, малиновый 200 мл

Шафран (или куркума) 2 г

Сок черники 250 мл

Дыня (без корок) 3 кг

Апельсины 0,7 кг

Шпинат (свежий или замороженный) 0,5 кг

Лимонная кислота 15 г

Вода 400 мл

Сахар 2,6 кг

Мятный экстракт 5 мл

Порядок приготовления:

Чтобы приготовить цветные цукаты из дыни в домашних условиях понадобится фруктовый сироп с различными добавками. Сироп придётся готовить отдельно, в разной посуде, чтобы получить желаемые цвета. Все остальные операции по приготовлению цукатов из дыни в домашних условиях сходны с предыдущими рецептами.

Малиновый сироп (розовый цвет):

Очищенный сок малины соедините с 300 г сахара. Варите как обычный сироп до средней консистенции. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы сироп получился прозрачным.

Аналогично приготовьте сироп из черники (синий цвет), Апельсинового сока и цедры (оранжевый цвет). Сахара добавляйте на 100 — 150 г больше, чем объём сока: при варке цукатов сироп будет впитывать сок дыни и становиться менее густым. Поэтому сахар лучше добавить сразу в большем объёме, чтобы сохранить необходимую консистенцию. При уваривании фруктового сиропа сок меняет цвет. При последней варке добавьте в каждый из видов сиропа щепотку лимонной кислоты: она придаст яркий, более насыщенный цвет, а цукаты покроются глянцевой глазурью и будут похожи на леденцы.

Чтобы получить жёлтый цвет, заварите шафран в кипятке, процедите и варите сироп, добавив сахар. Перед окончанием варки, по желанию добавьте ваниль, лимонную цедру или другие ароматизаторы.

Для приготовления зелёного сиропа нарубите шпинат и отожмите сок под прессом. Долейте кипячёную воду до объёма 250-300 мл, добавьте сахар, варите сироп до готовности. После окончания варки добавьте мятные капли для ароматизации.

Дыню нарежьте произвольно, небольшими кусочками, разделите по числу вариантов приготовленного сиропа и варите цукаты, как обычно.

5. Цукаты из дыни в домашних условиях — настоящая медовая дыня

Состав продуктов:

Мякоть дыни 1,5 кг

Мёд, гречишный 700 г

Лимонная кислота 20-25 г

Способ приготовления:

Для рецепта понадобятся две небольшие дыни: одна — очень спелая и мягкая, другая — немного недозревшая.

Спелую дыню измельчите, и отожмите сок через марлю, свёрнутую в несколько слоёв. Второй плод, более плотный, нарежьте дольками — из него варите цукаты.

Дынный сок уваривайте до уменьшения объёма в 5 раз. Соедините с мёдом и сварите густой сироп. Во время варки постоянно снимайте пену — сироп должен быть прозрачным.

6. Цукаты из дыни в домашних условиях — необычный рецепт

Состав продуктов:

Арбузный сок 400 г

Сахар 800 г

Дыня 2,5 кг

Приготовление:

Спелую мякоть арбуза фильтруйте до прозрачности. Добавьте в него сахар и варите сироп, постоянно снимая пену.

В этом сиропе варите дынные цукаты, как указано выше, в рецептах.

Цукаты из дыни в домашних условиях — полезные советы и хитрости

Из мякоти спелой, но плотной и очень сладкой дыни можно приготовить цукаты, без использования сахара. Нарежьте плотные кусочки мякоти, положите их в кастрюлю (лучше — в мультиварку) без воды и тушите под закрытой крышкой. Через пять минут откиньте плоды через дуршлаг. Кусочки разложите на противень, и оставьте сушиться при комнатной температуре. Слейте сок в отдельную посуду. Остывшие кусочки дыни тушите ещё раз, столько же времени. Снова слейте сок. После третьего раза вылейте весь отделившийся сок в кастрюлю и варите до густоты сиропа. Положите в кипящий дынный сироп кусочки уваренной дыни и доведите до кипения. Повторите эту операцию на следующий день. Просушите готовые цукаты и уложите в банку, с плотно закрывающейся крышкой.
Из цукатов получатся замечательные украшения для тортов, пирогов, десертов. Если любите печь, то при заготовке цукатов заранее продумайте формы нарезки, которые пригодятся потом, при украшении. Дыню можно нарезать фигурными выемками для печенья, или использовать ножи для карвинга. Это будут уже готовые украшения, которые останется только уложить на поверхность фруктового торта.

Все знают что конфеты, шоколад и другие сладости не совсем полезны при чрезмерном употреблении. Но как же можно оградить, например, малыша от тяги к разным вкусностям? Попробуйте сделать в домашних условиях и предложить ему более полезный продукт — цукаты. Особо вкусными они получаются из корок арбуза и дыни. Поэтому в летний период запаситесь нужным сырьем и приступайте к работе. В этой статье описано, как сделать цукаты из дыни. Технология приготовления в каждом рецепте несколько отличается, но главный принцип обработки остается неизменным — использование для варки крепкого сахарного сиропа и дальнейшая сушка ароматных кусочков.

Цукаты из дыни: рецепт первый

Возьмите чуть недоспелые плоды с плотной мякотью. Разрежьте дыню, удалите сердцевину с семенами и обчистите от кожуры. Затем куски (примерно один килограмм) порубите на небольшие узкие отрезки длиной около четырех-пяти сантиметров (в сечении один на один сантиметр). Эти ломтики ошпарьте кипятком. После этого приготовьте сахарный сироп из трех стаканов воды и пяти стаканов сахара. В нем будут вариться цукаты из дыни. Рецепт предусматривает горячую обработку в течение пяти минут в несколько приемов, пока дынные кусочки не приобретут стекловидную консистенцию. Извлеките шумовкой цукаты из раствора на дуршлаг. После стекания разложите тонким слоем на листы или подносы. Во время подсушивания ломтики нужно обсыпать сахарным песком. После доведения до готовности сладкий белый налет обтрясите. Цукаты могут храниться очень долгое время. Оставшийся сироп используйте для приготовления других кондитерских изделий.

Цукаты из дыни: рецепт второй

Подготовьте мякоть плодов (два килограмма) таким же способом, как описано выше. Затем опустите кусочки в кипящую простую воду на две-три минуты для бланшировки. После этого охладите их в холодном растворе. Полуфабрикат ссыпьте в кастрюлю и залейте сахарным сиропом (два с половиной килограмма на один литр воды) так, чтобы дыня полностью была в растворе. Оставьте массу для настаивания на десять-двенадцать часов. После этого проведите два-три этапа варки по десять минут каждый, между которыми нужно выдерживать длительный промежуток для засахарения. В последнюю горячую обработку всыпьте в массу стол. ложку лимонной кислоты и пакетик ванилина. Затем вытяните ломтики и обсушите до готовности. О том, как приготовить цукаты из дыни несколько другим способом, рассказано ниже. Для работы потребуется примерно столько же времени.

Цукаты из дыни: рецепт третий

Порезанные на тонкие ломтики плоды (полкило) сложите в глубокую миску и залейте горячим сиропом, который нужно сварить из стакана сахара и половины стакана воды. Массу оставьте на двенадцать часов. Сок, который пустит дыня, слейте и закипятите. Этим горячим раствором опять залейте куски и оставьте на двенадцать часов. Затем сироп слейте, а цукаты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте форму в духовку на пять-шесть часов, при этом чуть приоткрыв дверцу. Температура не должна подниматься выше семидесяти градусов. Свежие цукаты будут немного липнуть. После остывания они станут сухими.

Лакомьтесь полезными продуктами!

Дыня – один из самых вкусных и ароматных летних плодов. Её едят свежей, делают много разнообразных десертов, салатов. Также можно заготавливать дыню впрок, приготовив варенье или цукаты. О том, как сделать натуральные цукаты из дыни, рассмотрим подробнее ниже.

Для приготовления этой сладости выбирайте плоды с твёрдой мякотью, лучше недозрелые. Иначе вместо аппетитных кусочков вы получите пюре. Тщательно вымойте плод, удалите кожицу и семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Способ 1

Для приготовления возьмите: 1 кг дыни, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Вскипятить воду, всыпать сахар. Варить сироп до полного растворения сахара. В бурлящий сироп опустить кусочки дыни, варить 3 минуты.

Снять с огня, дать 12 часов постоять. Проделать так 3-4 раза.

Когда кусочки станут прозрачными, выложить их на дуршлаг, чтобы сироп полностью стёк. Затем нужно подсушить дыню.

Способ 2

Потребуется: лимонный сок — 3 столовые ложки, дыня 1 кг, сахар 1 кг.

Нарезанную кусочками дыню засыпать сахаром, подождать пару часов, пока не пустит сок.

Влить сок лимона, поставить на плиту. После кипения варить на медленном огне 2 минуты, выключить. Дать выстояться 8-10 часов. Затем повторить действия 4-5 раз. Дыня готова, когда станет полупрозрачной. Откинуть её на сито, слить сироп. Высушить цукаты одним из приведённых ниже способов.

Как высушить цукаты из дыни дома

На солнце

Сушить цукаты из дыни можно на открытом воздухе, разложив кусочки в один слой на тарелке. Такая сушка может продолжаться 3-4 дня.

В духовке

На застеленный пергаментом противень выложить подготовленные кусочки плодов. Сушить при температуре 70-80 градусов при приоткрытой дверце духовки в течение 4-5 часов.

В сушилке

В поддоны тонким слоем разложить кусочки дыни для цукатов. Сделать температуру 65-70 градусов, сушить 5-6 часов.

На видео kliviya777 поделится секретами приготовления цукатов из дыни

Как определить, готовы ли цукаты

У готовых цукатов при нажиме не выделяется влага, они упругие на ощупь, полупрозрачного светло-жёлтого цвета.

Как хранить цукаты из дыни

Обязательно найдите летом время на приготовление этого удивительного лакомства.

Гораздо приятнее потом кушать сделанные собственноручно цукаты, чем покупать неизвестно что в магазине по заоблачной цене. Приготовленные с любовью, они подарят вам удовольствие и принесут пользу.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Культурную дыню вывели из азиатских диких видов предположительно на территории Индии, Ирана и Средней Азии. Дыню выращивали в Древнем Египте, что подтверждают находки в гробницах. Плодородные почвы по берегам Нила и жаркий климат идеально подходили для растения. Первое письменное упоминание плода встречается в Библии. В Европе бахчевая культура распространилась в Средние века. Ее начали активно возделывать во французском Провансе. На Русь дыню завезли из Средней Азии около 800 лет назад. В XVI-XVII веках иностранные гости с восхищением описывали вкус и размер плодов, выращенных русскими огородниками. При царе Алексее Михайловиче культуру выращивали в теплицах под Москвой.

Польза и вред

Дыня содержит сахар, фолиевую кислоту, каротин, железо, жиры, минеральные соли, клетчатку. Продукт помогает предупредить анемию, нервные расстройства, атеросклероз, стимулирует работу кишечника. Поднимает настроение, повышает стрессоустойчивость. Плод отлично утоляет жажду. Его включают в диету для худеющих. Продукт противопоказан при диабете, заболеваниях органов пищеварения.

Какова дыня на вкус

Сладость и сочность дыни зависят от сорта. Бывают плоды с медовыми, ванильными, фруктовыми, земляничными оттенками вкуса.

Как это есть

Продукт употребляют в свежем виде, готовят из него джемы, мармелады, варенья, соки, коктейли. В средиземноморских странах дыню сочетают с ветчиной и креветками, в Италии — с сырами. Сладкие плоды добавляют в салаты и мороженое, подают с птицей, имбирем, гвоздикой, карри.

Как и сколько хранить

Зрелую дыню можно хранить в холодильнике до 5 дней. Плоды можно заморозить кусочками или в виде пюре.

Любопытные факты

Праздник дыни ежегодно проводится в Бухаре с 1996 года.
Самую большую дыню в мире вырастили в 1985 году. Она весила 118 кг.
В арабских странах плод используют для гаданий, пытаясь расшифровать божественные послания в трещинках коры.
Китай занимает первое место в мире по выращиванию дынь.

Цукаты из дынных корок. Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Как сделать Candifed Melon

цукатый рецепт дыни

1,300 г чистой дыни, без кожуры и семян
2 кг сахар
1 литр воды
10 г свежевыжатый лимонный сок

Материал нам понадобится:

большой горшок

цифровой варочный термометр
ситечко + чаша
пищевой дегидратор

Инструкции

Первый день (в идеале в вечер)

Чистая дыня.

Дыню нарезать ломтиками, удалить кожуру и семена.
Нарежьте кусочками, но не тонкими, а довольно толстыми кусками, потому что при процессе засахаривания дыня сильно уменьшится, так как она теряет много воды. При желании можем нарезать ломтиками, не измельчая.
Разложите в большой миске.
После того, как мы нарежем и взвесим всю дыню, приготовим сироп.
Приготовьте сироп и добавьте дыню.
В большую кастрюлю добавьте сахар и воду.
Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения. В этот момент сахар полностью растворится.
Выключите огонь и положите дыню в сироп.
Дыня будет плавать, поэтому нам придется поставить крышку (в моем случае пластиковую) меньшего диаметра, чем горшок, чтобы дыня могла погрузиться в воду. Мы можем использовать другую посуду в качестве веса, даже марлю, чтобы выполнить этот шаг.
Оставить на ночь в сиропе .
ВТОРОЙ ДЕНЬ (через 8-12 часов)
Снова подогреть сироп.
С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску. Мы заметим, что дыня потеряла воду и, следовательно, объем.
Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
В этот момент оставьте на 5 минут, чтобы часть воды, выделяемой дыней, испарилась.
Выключите огонь и положите дыню обратно в сироп. Накройте крышкой или другой посудой по вашему выбору, чтобы все кусочки были погружены в воду, и дайте постоять 12 часов .
Повторите процесс, чтобы приготовить конфи из дыни.
Через 12 часов повторите тот же процесс, что и утром.
Достаньте дыню шумовкой, подогрейте сироп до слабого кипения и оставьте на этот раз на среднем огне на 2-3 минуты.
Выключите огонь, положите дыню в сироп, накройте крышкой и дайте постоять примерно 12 часов .
ТРЕТИЙ И ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДНИ (всего 14 дней)
Нагрейте сироп и добавьте дыню.
С третьего дня повторяем тот же процесс еще 11 дней. То есть всего процесс засахаривания длится 14 дней . Разница с остальными днями в том, что мы проделаем процесс только один раз и оставим его в сиропе на 24 часа .
С помощью шумовки достаньте всю дыню из кастрюли и положите в большую миску.
Поставьте сироп на средний огонь и доведите до слабого кипения.
Когда закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и сразу выключите.С этого момента не даем ему вариться на среднем огне 2-3 минуты.
Выключите огонь и положите дыню в сироп. Накройте крышкой или другой посудой, чтобы все кусочки были погружены в воду, и оставьте на 24 часа.
В последний день засахаривания, когда дыня извлечена и сироп готов к нагреванию, добавьте лимонный сок. Следуйте тому же процессу, что и в предыдущие дни; выньте дыню, добавьте в сироп лимонный сок, поставьте на средний огонь до слабого кипения, выключите огонь и добавьте в сироп дыню. Накройте и дайте постоять в течение последних 24 часов.
После всего процесса засахаривания дыня станет прозрачной.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех из вас, кто любит знать и знать градусов Брикса , при которых мы должны это уточнить, это должно быть около 163º-165º/73º-75º . Скоро я расскажу об этом более развернуто.
Подготовить дынные цукаты к сушке.
Достаньте дыню из сиропа с помощью шумовки.
Поместите на дуршлаг, который будет помещен над миской, и дайте ему стечь в течение 2–2 1/2 часа, чтобы удалить весь лишний сироп .
Положите кусочки дыни на кусочки жиронепроницаемой бумаги и поместите их на лотки дегидратора.
Поместить при температуре 158ºF/70ºC и сушить примерно 12 часов . Кусочки дыни должны быть сухими на ощупь, но слегка сочными внутри.
В процессе сушки советую передвигать лотки вверх-вниз, а также проверять точку сушки цукатов, так как она может варьироваться от случая к случаю.
Хранить в герметичном контейнере.
Примечания
Я использовал три вида дыни, piel de sapo, Galia и белую дыню . Нужны не слишком спелые кусочки, с плотной мякотью, но не зеленые, чтобы они придавали вкус и аромат.
Поскольку этот фрукт содержит большое количество воды , я рекомендую нарезать дыню крупными кусками или даже ломтиками. Таким образом, при засахаривании у нас не будет очень маленьких кусочков или с небольшим объемом.
Обычно, когда мы конфи из фруктов, мы постепенно добавляем сахар в течение дня . Так как этот фрукт выделяет много воды, мы сначала сосредоточим весь сахар, чтобы варить его несколько дней.
Не следует варить дыню в сиропе , иначе можно нарушить ее структуру и получить пюре. Сироп надо варить до слабого кипения, в этот момент выключаем огонь и вводим фрукты дать постоять указанное время.
Время обработки дынного конфи может быть немного меньше указанного . Мы узнаем, что он готов, когда он станет полностью прозрачным.
Если мы хотим придать цвет конфи из дыни , мы можем добавить пищевой краситель в сироп.
Чтобы долго хранить цукаты из дыни в герметичном контейнере , мы должны обезвожить их. Если мы хотим, чтобы он был как есть, мы можем хранить его в стеклянной таре или банке типа Фидо с собственным сиропом. В зависимости от типа конечного использования, которое мы собираемся дать, мы можем использовать тот или иной метод.Как и точка обезвоживания, мы можем высушить ее более или менее.
Излишки сиропа можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике для пропитки тортов, сладостей или пирожных.
Я очень ждала появления в блоге рецепта Как приготовить засахаренные дыни . Я думаю, что это совершенно замечательная разработка, и, кстати, мы очень скоро будем использовать ее для рождественского рецепта. Сладкое удовольствие, которое очарует вас. .. Конечно.
На данный момент я оставляю вас с этой задачей, которая действительно требует большого терпения… Но это одна из тех проработок, которые того стоят, и очень дорого. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне 😉
Желаю вам прекрасного дня, много любви!
Eva
Источники: Gastronomy Archeology, Nación, Ancient Origins, Historie pour tous, Josue Ferrer, Canal Académies
Описание приготовления:
Процесс может показаться сложным только на первый взгляд; на самом деле приготовить такие цукаты очень просто.Важно правильно выбрать дыню, чтобы она была сладкой, ароматной и не слишком мягкой. Сушить их можно как в овоще- или фруктовой сушилке, так и в духовке.
Назначение: Для полдника
Основной ингредиент: овощи/дыня
Блюдо: Десерты/Сладости
Ингредиенты:
Дыня — 1 шт.
Сахар — 300 Грамм (плюс для подачи)
Порции: 4-6
Как приготовить «Засахаренные дыни»
Цукаты из дыни — фото шаг 1
Дыню помыть и обсушить.
Цукаты из дыни — фото шаг 2
Нарезать тонкими ломтиками.
Цукаты из дыни — фото шаг 3
Затем снимите кожицу и мягкую часть мякоти. Часть, которая ближе к коже, должна остаться.
Цукаты из дыни — фото шаг 4
Сахар соединить с водой. Сначала добавила 100 миллилитров, но сиропа не хватило, поэтому добавила еще примерно 100-150 мл.
Цукаты из дыни — фото шаг 5
Когда сироп закипит и сахар полностью растворится, складываем кусочки дыни в кастрюльку.Кипятить на медленном огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите. Повторите процедуру еще 3-4 раза.
Цукаты из дыни — фото шаг 6
Не пугайтесь, когда дыня станет прозрачной и будет казаться, что ее только что сварили. Когда сироп остывает, ломтики сохраняют форму.
Цукаты из дыни – фото шаг 7
Вареную дыню необходимо подсушить. Я использую сушилку. Застелите противень пергаментом и выложите ломтики дыни.
Засахаренная дыня — фото шаг 8
При температуре 65-70 градусов я сушила дыню 5 часов, потом охлаждала и снова сушила примерно 4 часа.
Цукаты из дыни — фото шаг 9
Готовые цукаты обваляйте в сахаре.
Цукаты из дыни — фото шаг 10
Приятного чаепития!
Совет шеф-повара:
В сироп можно добавить ваниль или ванильный сахар для аромата.
Ледяная конфета из дыни — Анг Сарап
от Raymund · Опубликовано 10 июня 2014 г. · Обновлено 1 мая 2020 г.
Леденец из дыни для тех, кто еще не пробовал или не видел, похож на ледяные глыбы, но вместо ледяного лакомства, которое подается на палочке, подается в длинном пластиковом контейнере

Последний шанс, пока здесь не стало холодно, поэтому сегодня мы опубликуем известное на Филиппинах летнее лакомство Ice Candy.Я разместил несколько вкусов, прежде чем Муннго (Адзуки) и Авокадо, но сегодня мы будем делать леденец из дыни.
Леденец для тех, кто еще не пробовал или не видел, похож на ледяные глыбы или леденцы, но вместо ледяного лакомства, которое подается на палочке, он подается в длинных пластиковых контейнерах. Чтобы потреблять их, нужно просто открыть один конец и высосать из него холодные соки, идеально подходит для лета, и дети определенно любят их.
Печать часызначок часовстоловые приборызначок флагазначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересаfacebookзначок facebookпечатьпечатные значкиквадратквадраты значоксердце значоксердце твердоесердце твердое сердце значок
Описание подается в длинных пластиковых контейнерах
Все смешать в большом кувшине.
Разлить по
пластиковые пакеты для леденцов
Заморозить до затвердевания.

Примечание:
Вы можете купить эти пластиковые пакеты на Amazon (здесь
и здесь)
Рекомендуется9
Теги: DessertFruitstreet Food
Candaloupe & Cherry Almond Tart | Галапский
.
Очень редко десерт блестит так же ярко, как галапийский. Она не похожа ни на что, что я когда-либо пробовал раньше: ломтики засахаренной дыни, глазированные легким миндальным коржом, усыпанные блестящими вишневыми каплями мараскино и глазированные лавандовым медом.
.
Этот десерт из кинозвезды был изобретен в 1994 году Аленом Бушаром в Апте, регионе Франции недалеко от Монако. Хотя это относительно новое изобретение, в нем есть блеск и гламур, которыми так наслаждаются монегаски.
.
Несмотря на то, что этот десерт относительно прост в приготовлении, он не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов. Попробуйте его для свадьбы или детского душа, или, может быть, просто после обеда, сидя на берегу, потягивая сладкое мускатное вино (как рекомендует Бушар).
.
Мгновенное очарование.
.
Абсолютно сказочно.
Порт Фонвьей, Монако. Фото Нильса Микерса.
.
Ингредиенты:
.
Тесто для сладкого теста:
.
1 стакан муки
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана (8 столовых ложек) сливочного масла, охлажденного
1/4 стакана нарезанного миндаля, отмеренного, затем перемолотого в мельнице для специй
1 яйцо
.
Фруктово-миндальная начинка:
.
4 яичных белка
2 столовые ложки + 1/3 стакана сахара
1 чашка нарезанного миндаля, измеренного, затем измельченного
.
15 полосок засахаренных ломтиков дыни (я нашел свои в Whole Foods)
1 чашка вишни мараскино
ломтики миндаля, по мере необходимости
.
Медовая глазурь:
.
2 столовые ложки очень горячей воды
2 столовые ложки меда (предпочтительно лавандового)
.
Метод:
.
Надень высокие каблуки и модный фартук. Мы едем в Монако!
.
С помощью формочки для печенья или кухонного комбайна смешайте муку, сахар, нарезанное кубиками масло и молотый миндаль, пока масло не станет размером с горошину.

Затем используйте вилку, чтобы смешать красивое золотое яйцо (или, если вы используете кухонный комбайн, взбейте его, пока оно не соберется вместе). Быстро вымесите и, если необходимо, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока не сформируется мягкое тесто (немного влажное и немного липкое, но не слишком ).
.
Слегка присыпьте руки мукой и прижмите к квадратной (или круглой) форме диаметром 9 дюймов, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
.
Примечание. Если тесто слишком сильно нагревается и размягчается, его можно охладить в течение 30 минут, прежде чем выкладывать в форму для тарталеток).
.
Спой песенку, выпей немного шампанского и отправляйся на причудливую прогулку на лодке, пока ждешь.
Океанографический музей, Монако.
Когда вы вернетесь домой, разогрейте духовку до 375F и взбейте яичные белки до образования средних пиков, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.
.
Я почти уверен, что облака в Монако именно такие на вкус.
Затем в средней миске смешайте оставшийся сахар и ароматный молотый миндаль.
Аккуратно смешайте яичные белки с сахарно-миндальной смесью.
.
А теперь самое интересное!
.
Достаньте корзинку из холодильника и выложите на нее ломтики дыни.
Разровняйте смесь яичного белка и миндаля поверх засахаренной дыни.
Используйте шпатель, чтобы сделать его как можно более гладким.
Украсьте блестящей вишней и нарезанным миндалем.
.
Мне нравится делать маленькие гроздья, как ягоды с листьями.
Сделайте все настолько сложным или простым, насколько вам хочется. Почти все будет выглядеть красиво — в этом вся прелесть. Просто убедитесь, что на каждый кусочек есть вишенка или две.
Выпекайте при 375F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350F и выпекайте еще 20-25 минут.
.
Обильно смажьте медовой глазурью и поместите в духовку на несколько минут, чтобы глазурь застыла.
Нарежьте и подавайте.
Этот десерт прекрасен со всех сторон.
Это за гранью роскоши.
Пищевые драгоценности.
.
Драгоценности из сладких блюд.
.
Я в этом.
Засахаренный пирог с мускусной дыней и вишневым миндалем | галапийский
Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Распечатать рецепт
Очень редко десерт блестит так блестяще, как галапийский. Она не похожа ни на что, что я когда-либо пробовал раньше: ломтики засахаренной дыни, глазированные легким миндальным коржом, усыпанные блестящими вишневыми каплями мараскино и глазированные лавандовым медом.
Время приготовления Пассивное время
30 1 час
Время приготовления Пассивное время
30 1 час
Засахаренный пирог с мускусной дыней и вишневым миндалем | галапийский
Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Распечатать рецепт
Очень редко десерт блестит так блестяще, как галапийский. Она не похожа ни на что, что я когда-либо пробовал раньше: ломтики засахаренной дыни, глазированные легким миндальным коржом, усыпанные блестящими вишневыми каплями мараскино и глазированные лавандовым медом.
Время приготовления Пассивное время
30 1 час
Время приготовления Пассивное время
30 1 час
Ингредиенты
Тесто для кондитерских изделий
1 чашка мука общего назначения
1/2 стакана сахарная пудра
1/2 стакана сливочное масло, охлажденное
1/4 стакана нарезанный миндаль, измеренный, затем измельченный в мельнице для специй
1 яйцо
Заполнение
4 яичные белки
2 столовые ложки сахар
1/3 стакана сахар
1 чашка нарезанный миндаль, измеренный и перемолотый на мельнице для специй
15 полосок засахаренные ломтики дыни
1 чашка мараскино вишни
миндальные лепестки по мере необходимости
Медовая глазурь
1 столовая ложка горячая вода
2 столовые ложки мед, с горкой, предпочтительно лавандовый
Порции: квадраты
Единицы: метрические, США, британские
Инструкции
С помощью формочки для печенья или кухонного комбайна смешайте муку, сахар, нарезанное кубиками масло и молотый миндаль, пока масло не станет размером с горошину.
Используйте вилку, чтобы включить ваше красивое золотое яйцо (или, если вы используете кухонный комбайн, взбивайте его, пока оно не соберется вместе).
Быстро вымесите и, если необходимо, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, пока не сформируется мягкое тесто (немного влажное и немного липкое).
Слегка присыпьте руки мукой и вдавите в форму для тарта диаметром 9 дюймов (или круглую).
Плотно накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Взбейте яичные белки до образования средних пиков, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.
в средней миске смешайте оставшийся сахар и молотый миндаль.
Аккуратно смешайте яичные белки с сахарно-миндальной смесью.
Достаньте тарталетку из холодильника и выложите на нее ломтики мускусной дыни.
Разровняйте смесь яичного белка и миндаля поверх засахаренной дыни. Используйте шпатель, чтобы сделать его как можно более гладким.
Украсить вишней и нарезанным миндалем.
Выпекайте при 375F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350F и выпекайте еще 20-25 минут.
Обильно смажьте медовой глазурью и поставьте в духовку на несколько минут, чтобы глазурь застыла.
Примечания к рецепту
Если тесто слишком сильно нагревается и размягчается, вы можете охладить его в течение 30 минут, прежде чем выкладывать в форму для тарталеток).
Салат из дыни с засахаренными грецкими орехами и лаймом
Введение
* Этот пост был создан в сотрудничестве с California Walnuts. Мне очень понравилось работать с ними в этом году, чтобы предложить вам несколько сезонных рецептов с грецкими орехами в качестве звезды. Как всегда, слова, образы и рецепты мои.

В конце лета всегда наступает момент, когда я замечаю малейшее изменение цвета на листьях или чувствую легкий холодок в воздухе, и все, я готов к осени. Этого момента еще не было.
Мы все еще выжимаем из лета все до последней капли солнца. На самом деле, сейчас мы находимся в дороге, которая приведет нас домой всего за несколько часов до первого дня в школе. Мы окунаем пальцы ног в реки, настолько холодные, что наши ноги моментально немеют. Мы едим то, что едят в дороге, и по пути создаем воспоминания. Мы максимально используем лето, и это кажется правильным.
Я знаю, что этот момент обязательно наступит.В этот момент я снова буду готов тушить, жарить и потягивать долго варящиеся супы. На данный момент я все еще жажду терпких, сладких помидоров черри и похожих на конфеты соков, которые стекают по моему подбородку и рукам, когда я кусаю мягкий персик. И салаты из дыни, которые склоняются к пикантности с помощью острого красного лука и перечного оливкового масла. Засахаренные грецкие орехи добавляют хруст и глубину вкуса, а свежий сок лайма вызывает привыкание.
Грецкие орехи здесь глубоко поджариваются, а затем покрываются простой карамелью. Если вы склонны к авантюрам, добавьте в карамель несколько хлопьев чили или копченой паприки, чтобы сбалансировать сладкое и острое. В любом случае, этот салат — простое напоминание о том, что лето все еще длится.

Салат из дыни с засахаренными грецкими орехами и лаймом
Автор Эшли Родригес
Ингредиенты
1/2 стакана сахара
1 1/2 чашки сырых ореховых половин
Flake Colled
1 небольшая мелодия Honeydew
1/2 чашки тонко нарезанного красного лука
1 Lime
Оливковое масло
Инструкции
Поджарьте грецкие орехи в духовке при температуре 350°F до появления аромата и насыщения цвета.Положите грецкие орехи в большую жаропрочную миску, но держите поблизости противень с пергаментом.
Добавьте сахар в небольшую кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Растопите сахар до глубокой карамелизации, он начнет слегка дымиться. Вращайте сковороду или перемешайте, чтобы карамелизироваться равномерно.
В процессе работы быстро вылейте карамель на грецкие орехи, затем перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. После покрытия сразу же высыпьте грецкие орехи на противень и разделите их вилкой. Карамель очень быстро застывает. Добавьте изрядную щепотку хлопьев соли и дайте остыть.
После остывания переложите грецкие орехи на разделочную доску и грубо нарежьте.
Удалите семена и кожуру с дыни, затем нарежьте на длинные ленты с помощью овощечистки. Вы также можете нарезать кубиками, если хотите.
Переложите дыню на блюдо, затем добавьте нарезанный красный лук. Выдавите сверху лайм, сбрызните оливковым маслом и добавьте грецкие орехи. Завершите хлопьями соли.
Для более насыщенного салата добавьте рукколу, нарезанный эндивий или тревизо.
Засахаренные фрукты: как их приготовить и использовать
«Если бы вы не потеряли всех овец в прекрасной деревне Эльдорадо, вы бы сейчас не ели засахаренные кедры и фисташки». Вольтер написал в своей книге «Кандид».
Ингредиенты и состав засахаренных фруктов
Как можно отрицать очарование этих засахаренных цитрусовых корок? Цукаты на все времена года, от летнего щербета до зимнего панеттоне, от Валь д’Аоста до Сицилии… Если вы последуете за нашими, вы сможете заставить их съесть даже самого скептика, поверьте!
Засахаривание фруктов
Это метод консервирования фруктов путем настаивания их в сахарном сиропе. Это занимает 16 дней, но результат того стоит.Вода, сахар и фрукты: это простые ингредиенты для начала. Кусочки фруктов сначала варят в воде, а затем погружают в сироп, приготовленный из плавящегося сахара, который после высыхания придает ясность и сладость.
Пошаговое руководство по приготовлению цукатов
Для начала возьмите несколько спелых неиспорченных фруктов, тщательно вымойте их и прокипятите в течение нескольких минут. Затем разложите фрукты по мискам: целые маленькие, большие кусочками и с твердой кожурой, проткнутой вилкой.
На каждый 1 фунт взвешенных сырых фруктов вам понадобится сироп, приготовленный из 7 унций сахара и ½ литра США воды, который сохранит его в течение длительного времени. Кипятить 3 минуты, а затем залить сиропом фрукты. Дайте настояться 24 часа, затем перелейте сироп в кастрюлю и добавьте 2 ½ унции сахара; довести до кипения и снова залить им фрукты. Повторяйте эту операцию в течение 7 дней, затем на восьмой день добавьте 3 унции сахара и оставьте смесь на 48 часов. На десятый день повторить ту же операцию и оставить еще на 4 дня.Наконец, накройте фрукты и дайте им высохнуть под тканью, следя за тем, чтобы они не касались фруктов. В чем секрет? Сырье. Чтобы вкус не был полностью подавлен сахарным настоем, фрукт должен быть в тот волшебный момент, когда он идеально созрел, когда аромат, текстура и вкус проявляются в лучшем виде. С другой стороны, многие совершают ошибку, используя незрелые фрукты, проще и быстрее, без отходов.
Как использовать цукаты
Абрикосы, персики, сливы, груши и яблоки можно есть целыми или нарезанными: после того, как вы шаг за шагом выполнили все наши советы, вам просто нужно сопоставить их с вашими любимыми рецептами для типичный десерт. Кожура цитрусовых, таких как апельсины, мандарины и кедровые орехи, также отлично подходит для украшения тортов, мороженого и традиционных десертов, таких как канноло и коломба, или в качестве основы для некоторых первых блюд, таких как рис. Очень известным десертом из риса и цукатов является рис all’Imperatrice, вкусный саварин, приготовленный на молоке с добавлением взбитых сливок.
Даже цветы хорошо поддаются засахариванию: попробуйте фиалки, лепестки роз и герань; будет ощущение, что весна пришла!
Засахаренная зимняя дыня | Доска объявлений
Сообщение SeaDragon от
15 января 2005 г. 7:23:41 GMT 8 jcheng,
По какой-то неизвестной причине я не могу ответить в ветке «Засахаренные семена лотоса», там нет кнопки ответа!.
В любом случае, вот рецепт, который вы просили (не пробовал):
Засахаренная зимняя дыня
Ингредиенты:
2,175 кг твердой зимней дыни (см. примечание ниже)
1,425 кг белого сахара
1/3 ч.л. пищевого щелочного порошка
вода, количество равно необходимо
Способ:
1. Очистите озимую дыню от кожуры и семян. Нарежьте на полоски длиной 2 дюйма, добавьте щелочную воду (щелочной порошок + 3,6 литра воды для растворения) и замочите; (—- в рецепте не указано, как долго нужно замачивать!—), затем удалите, тщательно промойте чистой канализация.
2. Половину большой кастрюли воды довести до кипения, положить подготовленные на зиму полоски дыни и варить 3 минуты, вынуть и процедить.
3. Поместите сахар в кастрюлю и добавьте 1 стакан (маленький стакан на 180 мл) воды, варите и постоянно помешивайте, пока сахарный сироп не загустеет (должно быть до такой степени, когда вы капнете каплю сиропа в ледяную воду, получится шар). Положите полоски дыни, помешивая, чтобы они равномерно покрылись; вытащите и дайте остыть, когда слегка подсохнет, сформируется белая зимняя дыня, покрытая сахаром (— — я немного сомневаюсь в этом последнем шаге, потому что, когда я готовил куих керию, мне действительно нужно было обжаривать до тех пор, пока сахарный сироп перекристаллизовывается перед тем, как снять с огня и охладить — поэтому мне интересно, если вы просто намазаете его, а затем уберете для охлаждения, у вас получится один большой кусок зимней дыни??——).
Примечание:
Существует два вида озимой дыни: крупноплодная и мелкоплодная. Вы должны использовать сорт с маленькими плодами, чтобы приготовить засахаренные зимние дыни, потому что они более твердые в свежем виде.
Сообщение jcheng на
18 января 2005 г. 1:30:14 GMT 8 Seadragon,
Большое спасибо за рецепт! Кстати, вы знаете, что такое щелочной порошок? Я видел жидкую форму, но впервые слышу о щелочном порошке.
В любом случае, я думаю, что все-таки проще купить засахаренную зимнюю дыню. Кажется, слишком много работы, чтобы сделать свой собственный!!!
Сообщение SeaDragon от
18 января 2005 г. 19:13:22 GMT 8 Кстати, вы знаете, что такое щелочной порошок? Я видел жидкую форму, но впервые слышу о щелочном порошке.
No related posts.
Leave a comment
Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики
Для кондитера
Заварной крем
Кондитер
Кондитерская мастика
Кондитерские изделия
Крем
Кремы
Мастер класс
Мастика
Разное
Рецепты
Рецепты тортов
Своими руками
Торт
2019 © Все права защищены.