Рецепт чизкейк японский хлопок: Чизкейк японский хлопок рецепт с фото пошагово

Японский хлопковый чизкейк — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.80 г
1 ст. л.1 ст. л.
175 г
Сливки 30-33%
130 г
40 г  

Описание рецепта — Японский хлопковый чизкейк:

Японский чизкейк очень сильно отличается от привычных нам американских чизкейков и способом приготовления, и структурой. Японский хлопковый чизкейк очень нежный, легкий и воздушный, а так же он нереальной вкусный. По своей консистенции он мне напомнил запеченный омлет, только без выраженного вкуса яиц и с легкой сладостью. Если вы ищете новых вкусовых ощущений и не боитесь экспериментировать, обязательно попробуйте этот чизкейк. Готовить его не сложно, просто выполните все указания в шагах рецепта.

Японский хлопковый чизкейк: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 16,26 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

305

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления японского хлопкового чизкейка нам понадобится сыр Филадельфия, яйца, сливки 33%, сахар, сливочное масло, мука, кукурузный крахмал, ванильная эссенция.

Шаг 2:

Для начала желтки отделяем от белков. Белки на время отставляем в сторону.

Шаг 3:

В чаше миксера соединяем желтки и сахар.

Шаг 4:

Взбиваем в пышную массу.

Шаг 5:

Затем добавляем просеянные муку и кукурузный крахмал.

Шаг 6:

Еще раз взбиваем.

Шаг 7:

175 г
Сливки 30-33%
130 г
40 г

В то время как взбиваются желтки и сахар, в небольшую кастрюлю выливаем сливки, добавляем сыр Филадельфия и сливочное масло.

Шаг 8:

Кастрюлю ставим на слабый огонь и готовим, помешивая, до растворения сыра. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Шаг 9:

Далее сливочно-сырную массу выливаем в чашу миксера ко взбитым желткам.

Шаг 10:

И взбиваем до однородности.

Шаг 11:

Теперь подготавливаем белковую часть теста. Для этого отдельно взбиваем белки в пышную пену.

Шаг 12:

Не прекращая взбивать, вводим небольшими порциями сахар и взбиваем до его растворения.

Шаг 13:

В сырную часть теста небольшими порциями вводим взбитые белки.

Шаг 14:

И перемешиваем с помощью силиконовой спатулы до однородности. Это следует делать осторожно, без интенсивный движений и в одном направлении, что бы белки не осели.

Шаг 15:

Когда тесто для чизкейка готово, подготавливаем форму для выпечки. У меня форма диаметром 16 см. Ее необходимо внутри проложить пергаментной бумагой, сделать бортики высотой выше от бортов формы на 10 см, так как во время выпекания чизкейк очень сильно поднимется. Снаружи форму стоит обернуть тремя слоями фольги.

Шаг 16:

В подготовленную форму для выпечки выливаем тесто. Саму форму помещаем в лоток с высокими бортами и наливаем в него теплую воду так, что бы она поднялась на 3 см.

Шаг 17:

Выпекаем чизкейк на паровой бане при температуре 150 С в течении 40 — 50 минут. Готовый чизкейк зарумянится и поднимется.

Шаг 18:

Чизкейк охлаждаем в приоткрытой духовке. Он обязательно осядет.

Шаг 19:

Далее аккуратно вынимаем его из формы для выпечки, готовый чизкейк имеет очень нежную и воздушную структуру.

Шаг 20:

Подавать готовый японский хлопковый чизкейк можно просто посыпав сахарной пудрой, или украсив свежими ягодами, или с любимым вареньем.

Шаг 21:

Приятного чаепития!

Шаг 22:

Радуйте родных и близких.

Чизкейк Японский хлопок: рецепт, ингредиенты, вкус

Сегодня будем готовить чизкейк «Японский хлопок». Какой вкус может быть у этого десерта? Ну уж точно не ваты! Хлопковым его делает структура. Нежный, воздушный, пышный – этот десерт больше похож на бисквит, чем на чизкейк. А почему японский? Несмотря на то, что блюдо даже в Стране восходящего солнца называют «Чизукеки» (что есть фонетическая калька с английского названия этого рода выпечки), родиной десерта является все же Япония. Конечно же, основной ингредиент в нем – сыр. Но в японском чизкейке он настолько нежный, что более похож на творожную запеканку или омлет, приготовленный на пару из взбитых в пену яиц. Десерт получается настолько нежным, что тает во рту. И это не романтическая метафора. Действительно тает. Но хватит вступлений. Надеваем фартук и приступаем к приготовлению. В данной статье вы найдете три рецепта. Все они требуют приблизительно по полтора часа времени.

Ингредиенты

Несмотря на то, что по структуре – пышной, пористой, нежной — чизкейк «Японский хлопок» больше напоминает бисквит, продукты на него требуются как на классический сырный пирог. Нам потребуется 200-миллилитровый стакан молока, шесть яиц, сто сорок граммов сахарного песка. Сливочное масло следует предварительно размягчить до комнатной температуры. Его будет нужно всего шестьдесят граммов. Так что этот десерт не будет затратным. Еще нам потребуется шестьдесят граммов муки и 20 г крахмала. Но не картофельного, а кукурузного, ведь чизкейк-то японский. И главное – сыр, триста граммов. Он должен быть жирным, сливочным. В идеале это маскарпоне. В условиях импортозамещения подойдет нейтральная «Филадельфия» или просто жирный творог. Из оборудования запасемся съемной формой небольшого диаметра. Для приведенных выше ингредиентов вполне подойдет двадцать сантиметров. Способ приготовления приблизительно такой же, как и у других сырных пирогов. Только в классический домашний чизкейк не разделяют яйца на белки и желтки. А нам для азиатского десерта следует это сделать.

Чизкейк «Японский хлопок»: рецепт аутентичный

В металлическую кастрюльку выкладываем кремовый сливочный сыр. Заливаем молоком. Ставим емкость на водяную баню. В процессе подогревания мешаем, чтобы оба ингредиента полностью перемешались и получилась полужидкая масса. Нужно следить, чтобы она не стала очень горячей. Сняв с огня, добавляем масло. Перемешиваем. Взбиваем желтки с сорока граммами сахарного песка. Эту пышную белую массу вводим в тесто для чизкейка. Просеивам в миску также муку и крахмал. Вымешиваем, чтобы не осталось комочков. В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся количеством сахара. Когда масса достигнет мягких пиков, вводим в тесто. Но аккуратно, чтобы не опали. Вымешиваем наш чизкейк «Японский хлопок».

Выпечка

Самое главное в этом этапе – добиться полной герметичности формы с тестом. Ведь ее нужно будет поставить в большую ёмкость, наполненную водой. Для этого форму следует плотно обернуть в несколько слоев фольги. В том числе и дно. Внутреннюю часть формы выстилаем кулинарной бумагой. Но это делается уже для того, чтобы готовый чизкейк «Японский хлопок» не прилип к стенкам. Разогреваем духовку до ста пятидесяти градусов. На противень или в другую широкую емкость, подходящую для жарочного шкафа, наливаем горячей воды на высоту приблизительно толщиной в палец. В подготовленную форму наливаем тесто. Ставим в печь на час и двадцать минут. После выключения духовки даем полностью остыть. Перекладываем в холодильник на часок-другой. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Отдельно ставим креманки с вареньем или свежими ягодами.

Второй рецепт «Японского хлопка»

Он отличается от первого лишь тем, что на самом первом этапе мы обходимся без водяной бани. Смешать холодное молоко (180 граммов) со сливочным крем-сыром можно с помощью блендера. Масло (около 70-80 г) нужно растопить. В желтки следует добавить больше сахара, чем в предыдущем рецепте, – пятьдесят граммов. Плюс к этому можно приправить их ванилью или тертой лимонной цедрой. После соединения с сырно-молочной основой немножко взобьем массу венчиком. Добавим смешанную с крахмалом муку. Вымешаем до полного исчезновения комочков.

Примемся за белки. Они должны быть доведены до мягких пиков. Именно такая консистенция взбитых с сахаром белков сделает чизкейк «Японский хлопок» высоким, пышным и нежным. Вводим их в основу очень осторожно, в три-четыре приема. Форму подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Важно, чтобы плотная пергаментная бумага торчала выше ее стенок, чтобы тесту было куда подняться. Ставим форму и противень с водой на самый низ разогретой до ста пятидесяти градусов духовки. Выпекаем около часа.

Третий рецепт: ингредиенты

Это более затратный, праздничный чизкейк «Японский хлопок». Рецепт предполагает взять двести пятьдесят миллилитров молока и 50 мл жирных сливок, 250-300 г кремового сыра («Филадельфии» или маскарпоне), семь яиц, плитку черного шоколада (натурального), сто граммов муки и приблизительно такое же количество сливочного масла. Понадобится и неполная чайная ложечка лимонной кислоты. Для подслащивания десерта нужно будет сто пятьдесят граммов обычного сахара и два пакетика ванильного. Для украшения сырного пирога припасем свежие ягоды клубники или малины. Сливки в этом перечне рецепт позволяет заменить жирной сметаной, откинутой на ночь на марлю. Вместо «Маскарпоне» можно использовать домашний творог. Но его следует предварительно размять до кремообразного состояния.

Как приготовить праздничный «Хлопковый» чизкейк

Кипятим молоко и растворяем в нем масло. В отдельной миске взбиваем миксером маскарпоне (или творог) и сахарный песок. По одному добавляем желтки. Взбиваем. Добавляем немного остывшее, но еще горячее молоко. Всыпаем два пакетика ванильного сахара. Переключаем миксер на среднюю скорость. Вводим просеянную муку. Меняем насадки у миксера с венчиков на спиральки. Взбиваем тесто до исчезновения комочков. После этого даем ему полностью остыть. Белки взбиваем. Чтобы они стали упругими, добавляем немножко сахара и лимонную кислоту. Густую белковую пену смешиваем с сырной основой. Форму подготавливаем аналогично предыдущим рецептам, но пергамент дополнительно смазываем маргарином. Ставим «Хлопковый» чизкейк в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около часа. Края готового пирога должны зарумяниться, но серединка — оставаться влажной и колыхаться слегка при потряхивании формой. Сливки делим поровну. Одну половину взбиваем с ягодами, а другую – с растопленной шоколадной плиткой. С помощью шприца украшаем пирог.

Возможно ли участие кухонных помощников?

Конечно! Можно приготовить чизкейк «Японский хлопок» в мультиварке и хлебопечке. В первом устройстве даже легче – не нужно бояться, что нарушится герметичность формы. Готовим тесто по одному из рецептов, приведенных выше. Оно должно быть воздушным, пышным. Берем пекарскую бумагу и вырезаем из нее окружность, по диаметру совпадающую с размером чаши вашей мультиварки. Смазываем этот пергамент сливочным маслом с двух сторон. Укладываем в чашу мультиварки. Вырезаем из пергамента две широких полоски. Укладываем их крест-накрест. Кончики бумаги должны слегка торчать над стенками чаши. Наливаем тесто. Ставим режим «Выпечка» и готовим час (для «Редмонда» хватит и пятидесяти минут). По окончании программы ни в коем случае не открываем крышку. Подождем еще часок. Остывший чизкейк извлекаем из чаши с помощью полосок бумаги и ставим в холодильник на ночь, обмотав кулинарной пленкой.

Отзывы

Зародившийся в Греции как «пирог-плацента», чизкейк стал национальной гордостью кулинаров Великобритании и США. И вот, побывав в Японии, вернулся к нам с интересным названием «Хлопковый». В Америке, где сырные пироги очень любят, его именуют «Коттон джапаниз спонж чизкейк». «Японский хлопок» отзывы характеризуют как бисквитный по структуре. В разрезе пирог губчатый (отчего и слово «спонж» в названии), пористый, легкий, почти невесомый. Но в отличие от бисквита он вовсе не сухой. Влажность сыра ощущается во вкусе, который, как отмечают отзывы, просто замечательный. Что до ингредиентов, то все они, кроме маскарпоне, разумеется, стоят не очень дорого. И если в вашем распоряжении есть мощный миксер, чизкейк не отнимет у вас много времени и усилий.

Чизкейк японский хлопок рецепт. Воздушный японский чизкейк Хлопок: оригинальный рецепт с фото

Необычный пористый чизкейк.

  • 6 яиц
  • 250 г сливочного сыра
  • 150 мл молока
  • 130 г сахара
  • 60 г масла
  • 60 г муки
  • 20 г крахмала
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • щепотка соли

Очень необычный чизкейк, благодаря своей необычной структуре, его еще называют «хлопковым». Чизкейком его называют потому что в состав входит сливочный сыр, но структура у него совсем другая, не похожая на классический . Японский чизкейк меня давно манил своей оригинальностью, и вот я его воплотила. Готовится он по принципу похожему на бисквит, то есть отдельно взбитые белки и желтки, которые аккуратно смешиваются, только тут еще дополнительно добавляется сливочный сыр, предварительно смешанный с молоком.
Ну что же перейду ко вкусу и структуре, а они получились очень необычные! Пока я пробовала кусочек готового чизкейка, в моей голове пронеслась уйма ассоциаций, это одновременно и чизкейк, и запеканка, и «сочный» бисквит, и сырное суфле, и даже оладьи)) На мой взгляд, японский чизкейк похож на все это, и при этом не похож ни на что конкретно. Так что вкус уникальный! Структура похожа на пористый спонж, но почему его называют хлопковым я не знаю, по моему, на пушистый хлопок он не очень то и похож, но звучит конечно красиво))

Приготовление:

Сливочный сыр, сливочное масло и молоко положить в емкость.

Слегка прогреть на водяной бане, чтобы сыр разошелся и масло растопилось. Остудить.

Протереть через сетчатый дуршлаг, чтобы масса стала однородная.

Белки тщательно взбить в течение 7-12 минут или дольше, постепенно добавляя половину сахара и лимонный сок, взбивать до крепких пиков.

Желтки тщательно взбить, добавив вторую половину сахара, ванильный сахар и соль.
Взбивать до момента значительного осветления и увеличения массы в объеме.

Добавить к желткам сырную массу, аккуратно перемешать.
Муку и крахмал вместе просеять.
Частями добавить их к желтково-сырной массе, аккуратно вмешивая ее снизу вверх заворачивающими движениями.

Подготовить разъемную форму, при необходимости застелить бока и дно пекарской бумагой. Я использовала кулинарное кольцо, зафиксированное на 20 см, дно сделала из сложенной фольги и пекарской бумаги.
Переложить взбитую массу, аккуратно разровнять.
Как и для выпечки обычного чизкейка для японского чизкейка желательно сделать водяную баню в духовке.
Я налила кипяток в противень, на противень решетку, а на нее уже форму с чизкейком. Это такой средний вариант, выпекание уже с паром, но без погружения формы в воду.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 50-70 минут.

Готовый чизкейк оставить остывать в духовке (дверцу приоткрыть). Затем снять форму, очень желательно дать чизкейку постоять или ночь в холодильнике, или хотя бы на 4-5 часов, таким образом пропадает привкус яиц и чизкейк не будет походить на омлет, о чем иногда жалуются те, кто его готовит.

Перед подачей чизкейка из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре.
А вот и разрез.

К японскому чизкейку оптимально подавать жидкое варенье, карамельный сироп и тому подобное. Он очень хорошо сочетается именно с такими вещами, я поливала сиропом от малинового варенья, а также посыпала измельченными орехами. Хороши тут также будут ягоды или дольки фруктов.
Японский чизкейк это необычно, сочно-воздушно, и конечно вкусно!

Как приятно, проснувшись ясным и теплым утром, сделать чашку капуччино с белоснежной шапкой молока или налить чашечку ароматного чая и достать приготовленный накануне вечером нежнейший японский хлопковый чизкейк.

Как видно из названия, рецепт этого чизкейка был разработан в Японии. А «хлопковым» его назвали из-за нежной, шелковистой структуры, напоминающей хлопок. Так или иначе, но хлопковый чизкейк быстро завоевал кулинарный мир, и сегодня он популярен, как никакой другой.

Я долго экспериментировала с оригинальным рецептом, и в результате сумела испечь чизкейк столь же воздушный, нежный и шелковистый, каким он и должен быть, значительно уменьшив его жирность!

Ингредиенты для приготовления японского хлопкового чизкейка:

  • сливочного сыра 15-16% жирности (типа «филадельфия») — 1 баночка (225 г)
  • сливок жирность 10% — 100 мл
  • яиц (крупных) — 3 шт.
  • белой пшеничной муки для тортов — 30 г
  • рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) — 30 г
  • сахара — 100 г
  • натуральной ванили — 1 ч.л.
  • цедра 1/2 лимона
  • немного сливочного масла для смазывания формы

Кроме того, понадобится форма для выпечки диаметром 18-20 см, лист фольги 50 см х 80 см, форма диаметром не менее 26 см.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк:

Начните с подготовки формы для выпечки:

  1. Из бумаги для выпечки сделайте полосу высотой 8-9 см, чтобы увеличить высоту формы. Приготовьте так же квадрат бумаги размером 22 см х 22 см. Бумагу смажьте тонким слоем масла с одной стороны. Форму для выпечки тоже тщательно смажьте маслом. Вложите бумагу в форму, слоем масла к стенкам.
  2. Фольгу сложите вдвое, на центр куска фольги поставьте форму и поднимите концы бумаги кверху. Сожмите фольгу вокруг формы и излишке обрежьте ножницами.
  3. Поставьте кипятиться 1,5 литра воды. Включите духовку на разогрев до 180 градусов С.

Самое сложное позади, можно приступать к торту!

  1. Нагрейте сливки почти до кипения.
  2. Разделите яйца на белок и желток.
  3. Половину сахара и желтки взбейте венчиком до получения густой пены бледно-желтого цвета.
  4. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте сливки в желтки.
  5. Выложите сливочный сыр в большую миску, разомните его венчиком. Влейте в сливочный сыр яично-сливочную смесь и взбейте до однородности.
  6. Вторую половину сахара и белки взбейте до мягкой, но устойчивой меренги. Начните взбивать белки без сахара, а после того как они превратятся в белую густую пену с мелкими пузырьками, начните всыпать сахар тонкой струйкой, не переставая взбивать.
  1. В миску со сливочным сыром просейте крахмал, муку. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Перемешайте тесто до однородности.
  2. Приблизительно 1/4 белков положите в тесто и перемешайте тесто венчиком до однородности. Эта операция сделает наше тесто более легким и воздушным.
  3. Возьмите спатулу и выложите оставшиеся белки в миску с тестом. Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух.
  4. Вылейте тесто в форму. Положите на стол сложенное полотенце и, держа форму двумя руками, строго вертикально, ударьте два-три раза по столу, чтобы крупные пузыри поднялись на поверхность и лопнули.
  5. Поставьте форму с тестом в большую емкость, влейте кипяток так, чтобы он дошел до середины формы.
  6. Поставьте формы в духовку и, через 5 минут, убавьте нагрев до 160 градусов С. Пеките чизкейк 45 -60 минут (время выпечки зависит от вашей духовки) пока он полностью не пропечется, но останется пружинящим в центре.
  7. Выключите нагрев, достаньте чизкейк из водяной бани и верните в духовку. Оставьте дверку духовки приоткрытой, дайте чизкейку медленно остыть вместе с духовкой минут 30-40 – так он сохранит максимальный объем и не опадет.

Вариантов подачи есть множество: со сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, фруктовой сальсой, с ягодным кули, с вареньем, мороженным. Но он хорош и сам по себе!

Японский чизкейк

Cловосочетание «японский чизкейк» кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. По-японски это произносится «чизукеки» . То есть, рецепт явно заимствованный, ведь название взято из английского. Существуют варианты более «японские» — с зеленым чаем матча, например. Но этот порошок есть не у всех, так что остановимся на самом простом.

Дело в том, что японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделий со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам — те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, нежели привычные нам.

Японский чизкейк


РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ЧИЗКЕЙКА

НАДО:

250 г сливочного сыра («Филадельфия»)
50 г сличного масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
Сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Сахарная пудра для посыпки
5 ст. л. сливового повидла
2-3 ст. л. сливовой водки

Японский чизкейк

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.

4. Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.

5. Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтку.

6. Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.

7. В смесь осторожно добавить белки, размешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх.

8. Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).

9. В подготовленную форму влить смесь для торта.

1 0. Разогреть духовку до 150°С. Вскипятить 1,5 л воды.

1 1. Поставить форму в глубокий противень и эту «конструкцию» поставить в духовку, затем налить в противень горячую воду до половины уровня формы.

1 2. Выпекать 60 минут. Духовку ни в коем случае не открывать!

1 3. Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.

1 4. Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

КСТАТИ: прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике. Теплый пирог сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, тот запах исчезает.

Японский чизкейк

Для десерта не всегда нужен повод. Можно устроить себе небольшой праздник, приготовив что-то вкусное и без причины. Просто, чтобы побаловать себя и своих любимых. И если выбирать угощение для такого случая, то пусть это будет нечто особенное. Поверьте, вы влюбитесь в этот чизкейк с первого же откуса. Японский чизкейк — это сама нежность, лёгкость и воздушность. Не зря же его второе название «хлопковый». Он буквально тает во рту. Если у плотная текстура, то у японского — пористая и невесомая. И готовится он без основы, она тут совершенно лишняя. Основа бы только утяжеляла это облачко.

Не знаю насколько японская кухня имеет отношение к этому чизкейку, но выглядит он по-настоящему экзотически. Конечно, приготовление японского чизкейка потребует от вас некоторых усилий, но, поверьте, что вкус его окупит сторицей все ваши старания. Главное не забыть хорошо охладить его в холодильнике перед подачей, желательно в течение ночи.

Общее время приготовления около 8-10 часов: 30 минут на подготовку чиз-массы, 1,5 часа выпечка и 6-8 часов на охлаждение и настаивание.

Ингредиенты
  • сыр сливочный 400 г
  • яйца 6 шт.
  • сахар 160 г
  • сливки 30-35% 200 г
  • масло сливочное 60 г
  • мука 40 г
  • крахмал кукурузный 40 г

Для приготовления японского чизкейка лучше всего использовать сливочный сыр Филадельфия (Philadelphia), но если такой сыр найти не удалось, то можно взять его аналоги — Almette или Hochland. Но не рекомендую использовать маскарпоне, всё-таки у него очень высокая жирность. Оставьте его лучше для приготовления .

Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 20 см и высотой 4 см.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты для приготовления японского чизкейка: тщательно взвешиваем все продукты. Сливочное масло и сливочный сыр достаем из холодильника заранее, как минимум за полчаса до начала приготовления, — они должны нагреться до комнатной температуры.

Включаем духовку разогреваться до 160°С. Сразу подготавливаем форму для выпечки: для этого дно формы диаметром 20 см выкладываем бумагой для выпечки, также поступаем и с боками формы. Если форма невысокая, то бумага должна быть выше стенок формы. В процессе выпечки чизкейк сильно поднимается, и бумага предотвратит его вытекание из формы. Если используется разъемная форма, то её дно снаружи тщательно, в несколько слоев, оборачиваем фольгой — это предотвратит попадание влаги внутрь формы с чизкейком, ведь он будет выпекаться на водяной бане.

Яйца тщательно моем и обсушиваем полотенцем. Аккуратно отделяем желтки от белков, стараясь, чтобы в белки не попала даже частичка желтка — в этом случае белки могут не взбиться или же сделать это будет очень сложно. Постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем белки до состояния пены. Всыпаем 100 гр. сахара и взбиваем на высокой скорости до состояния мягких пиков (взбитые белки уже держат форму, но масса все еще остается достаточно мягкой. При вытаскивании венчиков пики не держат форму, загибаясь вниз.).

В сотейнике или небольшой кастрюле соединяем желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и сливки. Ставим на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, нагреваем смесь. Как только масса немного загустеет, уменьшаем огонь до минимального и готовим еще 3-4 минуты. Важно постоянно помешивать желтковую смесь венчиком, иначе она свернётся, и все придётся начинать сначала. Если не уверены в своих силах, то советую готовить на водяной бане: для этого соединяем желтки, сахар и сливки в огнеупорной миске и ставим на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски). Ставим кастрюлю с миской на огонь и готовим таким же способом. Снимаем получившийся крем с огня и переливаем в большую миску, мешая венчиком ещё пару минут, чтобы крем немного остыл.

В желтковый крем вводим постепенно сливочный сыр и перемешиваем. После чего добавляем размягченное сливочное масло и снова тщательно вымешиваем.

Просеиваем в миску муку с крахмалом и перемешиваем венчиком.

Аккуратно, в 3 приема, вводим в тесто взбитые белки. Делать это нужно осторожно, перемешивая тесто лопаткой (лучше силиконовой) движениями снизу вверх. Взбитые белки насытят чизкейк кислородом и сделают его воздушным и пористым.

Переливаем получившееся тесто в подготовленную форму и ставим её в форму бóльшего размера, в которую аккуратно наливаем очень горячую воду. Уровень воды должен достигать примерно 2/3 высоты формы с чизкейком. Это создаст в духовке во время выпечки водяную баню, и чизкейк получится особенно нежным, а главное не пойдёт горкой и не треснет. Ставить в духовку лучше ближе к низу, чтобы верх не подгорел. Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 1 час 30 минут, не открывая при этом дверцу духовки! Иначе поток холодного воздуха может привести к тому, что чизкейк треснет или опадет. По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем в ней чизкейк ещё как минимум на час. После чего убираем японский чизкейк на ночь в холодильник. Это поможет ему стать холодным, более плотным и вкусным.

Готов. Подаём его, посыпав сахарной пудрой, полив ягодным или шоколадным соусом, солёной карамелью или просто украсив свежими ягодами и веточками мяты. Приятного аппетита!

Сегодня будем готовить чизкейк «Японский хлопок». Какой вкус может быть у этого десерта? Ну уж точно не ваты! Хлопковым его делает структура. Нежный, воздушный, пышный — этот десерт больше похож на бисквит, чем на чизкейк. А почему японский? Несмотря на то, что блюдо даже в Стране восходящего солнца называют «Чизукеки» (что есть фонетическая калька с английского названия этого рода выпечки), родиной десерта является все же Япония. Конечно же, основной ингредиент в нем — сыр. Но в японском чизкейке он настолько нежный, что более похож на творожную запеканку или омлет, приготовленный на пару из взбитых в пену яиц. Десерт получается настолько нежным, что тает во рту. И это не романтическая метафора. Действительно тает. Но хватит вступлений. Надеваем фартук и приступаем к приготовлению. В данной статье вы найдете три рецепта. Все они требуют приблизительно по полтора часа времени.

Ингредиенты

Несмотря на то, что по структуре — пышной, пористой, нежной — чизкейк «Японский хлопок» больше напоминает бисквит, продукты на него требуются как на классический Нам потребуется 200-миллилитровый стакан молока, шесть яиц, сто сорок граммов сахарного песка. Сливочное масло следует предварительно размягчить до комнатной температуры. Его будет нужно всего шестьдесят граммов. Так что этот десерт не будет затратным. Еще нам потребуется шестьдесят граммов муки и 20 г крахмала. Но не картофельного, а кукурузного, ведь чизкейк-то японский. И главное — сыр, триста граммов. Он должен быть жирным, сливочным. В идеале это маскарпоне. В условиях импортозамещения подойдет нейтральная «Филадельфия» или просто жирный творог. Из оборудования запасемся съемной формой небольшого диаметра. Для приведенных выше ингредиентов вполне подойдет двадцать сантиметров. Способ приготовления приблизительно такой же, как и у других сырных пирогов. Только в классический домашний чизкейк не разделяют яйца на белки и желтки. А нам для азиатского десерта следует это сделать.

Чизкейк «Японский хлопок»: рецепт аутентичный

В металлическую кастрюльку выкладываем кремовый сливочный сыр. Заливаем молоком. Ставим емкость на водяную баню. В процессе подогревания мешаем, чтобы оба ингредиента полностью перемешались и получилась полужидкая масса. Нужно следить, чтобы она не стала очень горячей. Сняв с огня, добавляем масло. Перемешиваем. Взбиваем желтки с сорока граммами сахарного песка. Эту пышную белую массу вводим в тесто для чизкейка. Просеивам в миску также муку и крахмал. Вымешиваем, чтобы не осталось комочков. В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся количеством сахара. Когда масса достигнет мягких пиков, вводим в тесто. Но аккуратно, чтобы не опали. Вымешиваем наш чизкейк «Японский хлопок».

Выпечка

Самое главное в этом этапе — добиться полной герметичности формы с тестом. Ведь ее нужно будет поставить в большую ёмкость, наполненную водой. Для этого форму следует плотно обернуть в несколько слоев фольги. В том числе и дно. Внутреннюю часть формы выстилаем кулинарной бумагой. Но это делается уже для того, чтобы готовый чизкейк «Японский хлопок» не прилип к стенкам. Разогреваем духовку до ста пятидесяти градусов. На противень или в другую широкую емкость, подходящую для жарочного шкафа, наливаем горячей воды на высоту приблизительно толщиной в палец. В подготовленную форму наливаем тесто. Ставим в печь на час и двадцать минут. После выключения духовки даем полностью остыть. Перекладываем в холодильник на часок-другой. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Отдельно ставим креманки с вареньем или свежими ягодами.

Второй рецепт «Японского хлопка»

Он отличается от первого лишь тем, что на самом первом этапе мы обходимся без водяной бани. Смешать холодное молоко (180 граммов) со сливочным крем-сыром можно с помощью блендера. Масло (около 70-80 г) нужно растопить. В желтки следует добавить больше сахара, чем в предыдущем рецепте, — пятьдесят граммов. Плюс к этому можно приправить их ванилью или тертой лимонной цедрой. После соединения с сырно-молочной основой немножко взобьем массу венчиком. Добавим смешанную с крахмалом муку. Вымешаем до полного исчезновения комочков.

Примемся за белки. Они должны быть доведены до мягких пиков. Именно такая консистенция взбитых с сахаром белков сделает чизкейк «Японский хлопок» высоким, пышным и нежным. Вводим их в основу очень осторожно, в три-четыре приема. Форму подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Важно, чтобы плотная пергаментная бумага торчала выше ее стенок, чтобы тесту было куда подняться. Ставим форму и противень с водой на самый низ разогретой до ста пятидесяти градусов духовки. Выпекаем около часа.

Третий рецепт: ингредиенты

Это более затратный, праздничный чизкейк «Японский хлопок». Рецепт предполагает взять двести пятьдесят миллилитров молока и 50 мл жирных сливок, 250-300 г кремового сыра («Филадельфии» или маскарпоне), семь яиц, плитку черного шоколада (натурального), сто граммов муки и приблизительно такое же количество сливочного масла. Понадобится и неполная чайная ложечка лимонной кислоты. Для подслащивания десерта нужно будет сто пятьдесят граммов обычного сахара и два пакетика ванильного. Для украшения припасем свежие ягоды клубники или малины. Сливки в этом перечне рецепт позволяет заменить жирной сметаной, откинутой на ночь на марлю. Вместо «Маскарпоне» можно использовать домашний творог. Но его следует предварительно размять до кремообразного состояния.

Как приготовить праздничный «Хлопковый» чизкейк

Кипятим молоко и растворяем в нем масло. В отдельной миске взбиваем миксером маскарпоне (или творог) и сахарный песок. По одному добавляем желтки. Взбиваем. Добавляем немного остывшее, но еще горячее молоко. Всыпаем два пакетика ванильного сахара. Переключаем миксер на среднюю скорость. Вводим просеянную муку. Меняем насадки у миксера с венчиков на спиральки. Взбиваем тесто до исчезновения комочков. После этого даем ему полностью остыть. Белки взбиваем. Чтобы они стали упругими, добавляем немножко сахара и лимонную кислоту. Густую белковую пену смешиваем с сырной основой. Форму подготавливаем аналогично предыдущим рецептам, но пергамент дополнительно смазываем маргарином. Ставим «Хлопковый» чизкейк в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около часа. Края готового пирога должны зарумяниться, но серединка — оставаться влажной и колыхаться слегка при потряхивании формой. Сливки делим поровну. Одну половину взбиваем с ягодами, а другую — с растопленной шоколадной плиткой. С помощью шприца украшаем пирог.

Возможно ли участие кухонных помощников?

Конечно! Можно приготовить чизкейк «Японский хлопок» в мультиварке и хлебопечке. В первом устройстве даже легче — не нужно бояться, что нарушится герметичность формы. Готовим тесто по одному из рецептов, приведенных выше. Оно должно быть воздушным, пышным. Берем пекарскую бумагу и вырезаем из нее окружность, по диаметру совпадающую с размером чаши вашей мультиварки. Смазываем этот пергамент сливочным маслом с двух сторон. Укладываем в чашу мультиварки. Вырезаем из пергамента две широких полоски. Укладываем их крест-накрест. Кончики бумаги должны слегка торчать над стенками чаши. Наливаем тесто. Ставим режим «Выпечка» и готовим час (для «Редмонда» хватит и пятидесяти минут). По окончании программы ни в коем случае не открываем крышку. Подождем еще часок. Остывший чизкейк извлекаем из чаши с помощью полосок бумаги и ставим в холодильник на ночь, обмотав кулинарной пленкой.

Чизкейк Японский хлопок рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Японская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для чизкейка японский хлопок на 6 порций :

Рецепт приготовления чизкейка японский хлопок по шагам

Чизкейк «Японский хлопок» благодаря своей нежной и воздушной структуре очень популярен в странах Азии и Северной Америки. Однако, чтобы его попробовать и оценить по достоинству, не обязательно лететь через океан, можно самим приготовить из вполне доступного набора продуктов. В оригинале этот чизкейк готовится из сливочного сыра, который стоит недешево и найти его можно не в каждом магазине, поэтому мы заменим сливочный сыр на жирный творог. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Тесто на чизкейк нужно замешивать быстро, поэтому чтобы не терять время, подготовим форму для выпекания заранее. Лучше использовать разъемную форму, так будет удобнее доставить готовый чизкейк, он очень нежный и хрупкий. Во время выпекания форма будет стоять в воде, поэтому нужно обернуть ее по внешнему краю несколько раз фольгой, чтобы вода не просочилась к чизкейку. Чтобы чизкейк не прилип к форме, выложим ее с внутренней стороны пергаментом. Если использовать форму меньшего диаметра, то чизкейк получится выше.

Делаем водяную баню. В тару большего размера, чем та, в которой будет замешиваться тесто на чизкейк, наливаем горячую воду, и ставим тару на медленный огонь. В миску выкладываем творог и добавляем к нему теплое молоко. Ставим эту миску на водяную баню.

С помощью погружного блендера взбиваем творог с молоком до однообразной массы.

Добавляем размягченное сливочное масло и так же взбиваем до однородности.

Просеиваем в миску муку с крахмалом, добавляем ванилин и все перемешиваем.

Отделяем отдельно желтки от белков.

Взбиваем желтки с 3 столовыми ложками сахара до образования пены.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых белых пиков. Осторожно перемешиваем сперва взбитые желтки с тестом, затем 3-4 движениями вмешиваем взбитые белки.

Готовое тесто выкладываем в форму для выпекания. Духовку готовим предварительно, разогреваем ее до 160 градусов. В глубокий противень наливаем горячей воды, около 1,5-2 см глубиной. Когда духовка разогреется, ставим в этот противень с водой форму для выпекания. Выпекаем чизкейк около 80 минут. После выпекания оставляем чизкейк в приоткрытой духовке остывать.

Готовый чизкейк вынимаем из формы, украшаем по желанию и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше до следующего дня. Всем приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

8

1

49

234

Куриное яйцо

28

25

2

345

Масло сливочное

0

66

1

598

Кукурузный крахмал

1

0

67

274

всего в блюде:

137

115

366

3066

всего в 1 порции:

23

19

61

511

всего в 100 граммах:

11

9

28

237

Похожие рецепты

Японский хлопковый чизкейк – нежнейший десерт из страны восходящего солнца

Поделитесь находкой с друзьями!

Есть множество видов чизкейка: классический, Нью-Йорк, шоколадный, ягодный… А вы когда-нибудь пробовали японский чизкейк? Считается, что рецепт этого десерта был придуман в Японии. Второе его название – хлопковый, и это не случайно: структура этого чизкейка плотная и в то же время нежная, воздушная и обволакивающая, напоминающая хлопок. Его просто обязательно нужно попробовать!

От классического чизкейка японский вариант отличается в первую очередь своей структурой. Японский чизкейк воздушный, тает во рту. А классический чизкейк на основе из песочного теста, он более плотный. Есть отличия и в приготовлении. При приготовлении японского десерта все взбивается миксером, поэтому он такой пористый, а классический ни в коем случае нельзя взбивать, иначе он потрескается при выпечке.

Итак, приступим.

Сначала подготовительные работы. Берем форму, в которой будем запекать будущий чизкейк. Я остановила свой выбор на разъемной форме диаметром 20 см.

Из пергамента вырезаем круг, равный диаметру формы, и полоски высотой чуть выше формы. Обкладываем форму пергаментной бумагой.

Низ и бока снаружи формы оборачиваем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет – пиши-пропало!

Ставим форму, обернутую фольгой, на противень. В противень наливаем горячую воду, чтобы покрывало форму примерно на 1/3. Ставим всё это добро в духовку. Температуру выставляем 160С.

Пока духовка греется, займемся чизкейком.

Ингредиенты:

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

  • 400 г сливочного сыра типа Каймак, Креметте (плотного, 70% жирности в сухом веществе),
  • 100 г сахарной пудры
  • 130 г размягченного сливочного масла
  • 6 желтков
  • 200 мл сливок для взбивания (33% жирности)
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • 100 г муки
  • 120 г сахара
  • 6 белков

Приготовление:

Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой. Массу взбиваем миксером на малых оборотах.

Добавляем в нашу смесь масло, взбиваем до однородной массы.

Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности.

Затем вливаем в сырную массу сливки.

Добавляем лимонный сок, взбиваем.

Далее просеиваем муку. Аккуратно смешиваем ее спатулой с сырной массой.

В отдельной посуде взбиваем белки до «мыльной пены».

Понемногу добавляем в белки сахар и взбиваем до среднеустойчивых пиков. Главное, не переборщить со взбиванием, иначе чизкейк потрескается.

Затем взбитые белки аккуратно смешиваем с сырной массой. Делаем это в три приема.

Выкладываем массу в форму для запекания.

Ставим форму на противень с водой. Выпекаем чизкейк на среднем уровне духовки при температуре 160С 1 час, затем понижаем температуру до 150С и выпекаем еще 30 минут. Если чизкейк трескается, понижаем температуру до 100-120С и, следовательно, увеличиваем время для приготовления.

После выпекания даем чизкейку полностью остыть в духовке. На ночь убираем его в холодильник в разъемной форме. Утром достаем из холодильника, вытаскиваем из формы, убираем пергамент, нарезаем и наслаждаемся нежнейшим вкусом японского хлопкового чизкейка!

Вы только посмотрите, какая восхитительная текстура у этого десерта, а какой вкус!

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи: 5.0 (1 оценка)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Рецепт: Чизкейк | «Японский хлопок» с клубникой

Ингредиенты:
клубника — 100 граммов;
молоко — 60 граммов;
соль — 1 грамма;
сахарная пудра — 30 граммов;
ванильный сахар — 8 граммов;
лимонный сок — 9 граммов;
крахмал картофельный — 24 грамма;
мука пшеничная — 24 грамма;
яйца куриные — 4 штуки;
уксус столовый — 3 грамма;
масло сливочное — 36 граммов;
сливочный сыр (творожный) — 150 граммов;
сахарный песок белый — 90 граммов

Доброго всем времени суток! Сегодня очень трудно удивить кого-либо чизкейком, но я сегодня собираюсь поделиться рецептом японского «хлопкового» чизкейка. «Почему «хлопкого»?», — спросите вы. Да потому что он нежный, как хлопок, и совершенно необычный на вкус. Этим рецептом поделилась моя подруга, ну а я его просто повторила, немного подстроив под себя. В чем же заключается мое отклонение от основного рецепта, так это в количестве необходимых продуктов. Дело в том, что основной рецепт рассчитан на 250 граммов сливочного сыра типа «Маскарпоне», или «Филадельфия», или «Каймак». У меня в холодильнике нашлась 150-граммовая баночка сливочного сыра «Альметте», поэтому количество продуктов я просто пропорционально уменьшила, вот и все отличие. Я использовала форму 23 сантиметра.
А теперь перейду к самому рецепту. Он совсем не сложный, как может показаться, гласное, соблюсти технологию.
Итак в моем распоряжении следующие продукты. Желательно их достать из холодильника минут за 30 до начала готовки.

Необходимо точно отмерить:
60 граммов молока

36 граммов сливочного масла


24 грамма пшеничной муки


24 грамма крахмала, желательно кукурузного, но у меня картофельный крахмал


90 граммов сахарного песка

И сразу же приготовить форму для запекания, чтобы потом не отвлекаться, желательно, чтобы она была неразъёмной, диаметром примерно 21-23 сантиметра, высотой бортиков — 7 сантиметров. Застелить ее бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Я приспособила обычную кастрюльку для микроволновой печи. Конечно, надо было тщательнее подойти к укладке пергамента, но я просто вложила его внутрь и обмяла по краям, от этого на готовом изделии у меня получатся небольшие складочки, но на вкус это точно не повлияет.


На водяной бане соединить молоко, сливочный сыр и сливочное масло


и хорошо размешать, остудить до комнатной температуры

В это время отделить желтки и белки четырех яиц


По одному желтку ввести в смесь молока, масли и сыра


Все хорошо взбить можно венчиком, а можно блендером.

Всыпать сюда же пакетик ванильного сахара


чайную ложку лимонной кислоты (не полную)


всыпать смесь муки и крахмала, снова все вымешать


в яичные белки всыпать щепотку соли


и чуть-чуть влить уксусной кислоты, одну четверть чайной ложки, не более, это чтобы белки лучше взбивались


Взбить белки в пену, а потом постепенно струйкой всыпать сахарный песок продолжая взбивать до устойчивых пиков

подготовленную форму поместить в посудину большего диаметра, у меня это сковорода со съемной ручкой. Её борта должны быть ниже формы, в которой будет запекаться чизкейк, чтобы вода при кипении не захлестывала в выпечку.

Добавить взбитые белки в основу чизкейка,


и хорошо, но при этом очень деликатно, соединить тесто с белками

Вылить тесто в форму. В сковороду добавить очень горячей воды, можно кипяток и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Чизкейк должен быть пышным и с румяным верхом. После этого, переключить температуру на 120 градусов и выпекать еще 40-50 минут. После чего духовку выключить, но сразу не доставать. Подержать 10 минут с открытой дверцей. Потом убрать из сковороды (водяной бани) и подержать в выключенной духовке еще 20 минут. Остывание должно быть постепенным.

После этого достаем из формы, я остужала на решетке, в течение примерно 2х-3х часов, или убрать в холодильник для стабилизации. Но я держала меньше, уж очень хотелось попробовать! Поэтому перекладываю на блюдо.

Посыпаю сахарной пудрой и украшаю ягодами клубники, к счастью сегодня купила в «Магните» свежую клубнику.


Это не сравнить ни с чем, это блаженство в высшей степени.

Рекомендую попробовать. Это не сложнее, чем испечь обычный кекс. Да, и если у вас будет сливочный сыр другого объема, то просто пропорционально увеличьте объем всех продуктов. Удачи!

P.S. Полноразмерный объем продуктов выглядит так:
сливочный сыр — 250 граммов
сливочное масло -60 граммов
молоко-100 граммов
яйца-6 штук
мука-40 граммов, крахмал — 40 граммов
сахарный песок — 150 граммов
лимонный сок — 15 мл, соль -щепотка, ванилин- пакетик, уксус -1/3 ч. л.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Японский хлопковый чизкейк (фирменный рецепт) | Ксения Егорова (кондитерскийБум)

Как вы представляете себе японский хлопковый чизкейк? Почему вообще он называется хлопковым?
Скажу вам по секрету, что это невероятно воздушный, легкий, почти невесомый торт. Его структура так нежна и шелковиста, что напоминает хлопок. Именно поэтому так и назвали этот десерт, рецепт которого зародился давным-давно где-то в Японии.
Если вы готовы отправиться в гастрономическое путешествие в страну восходящего Солнца, то нам с вами по пути.

Хочу обратить ваше внимание, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пожалуйста, позаботьтесь об этом заранее и достаньте продукты из холодильника.

Для теста:

Печенье без добавок — 300г

Сливочное масло 82% жирности — 100г

Для начинки:

Сыр творожный — 200г

Сыр чеддер тертый — 50г

Сливки 33% — 125г

Вода — 35г

Сливочное масло — 20г

Мука пшеничная — 35г

Кукурузный крахмал — 15г

Сухое молоко — 25г

Молоко — 70г

Соль — Щепотка

Желтки — 20г (1 желток)

Белки — 100г (3 белка)

Мелкий сахар — 70г

Для конфи:

Ягоды — 280г

Желатин — 8г

Кукурузный крахмал — 12г

Сахар — 80г

Для приготовления основы будущего чизкейка печенье превращаем в крошку и добавляем к нему сливочное масло комнатной температуры.

Быстро замешиваем гладкое тесто и распределяем его по форме диаметром 20-22 см.

Форму берем обязательно с бортиками, чтобы начинка не выливалась, и тщательно смазываем ее маслом. Делаем наколы вилкой на дне и ставим в заранее разогретую до 200℃ духовку минут на 10.

Пока основа нашего чизкейка печется, мы принимаемся за приготовление начинки.

Для этого в соуснике соединяем творожный сыр, чеддер (натертый на мелкой терке), сливки и воду, размешиваем и доводим почти до кипения, непрерывно помешивая.

Снимаем сырную массу, которая при нагревании стала совсем жидкой, с огня и добавляем в нее сливочное масло.

Просеянную муку, кукурузный крахмал, сухое молоко и соль заливаем свежим молоком.

И перемешиваем тесто до полной однородности. Затем добавляем горячую сырную смесь и желтки, непрерывно перемешивая.

Пожалуйста, не взбивайте начинку. При взбивании в массу попадает много воздуха, который при запекании будет выходить и образовывать трещины. Лучше всего мешать вручную или насадкой “весло” на низкой скорости.

Отдельно белки с сахаром взбиваем во французскую меренгу. Для этого скорость миксера постепенно увеличиваем с минимальной до средней, затем начинаем потихонечку добавлять сахар. Когда введен весь сахар, скорость миксера можно еще увеличить. Взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно примешиваем белки к основной массе.

Выливаем полученную начинку в подготовленную песочную основу и выпекаем около часа при температуре 180℃, поставив на низ духовки емкость с водой.

Готовность чизкейка определяем по центру. Для этого выключаем плиту и оставляем торт внутри. При этом его края должны быть стабильны, а центр как бы “колыхаться”.

Готовому чизкейку нужно дать остыть в приоткрытой духовке, избегая резкого перепада температур. Перед сборкой желательно охлаждать чизкейк не менее 6 часов. Идеально выпечь вечером и оставить на ночь.

Теперь делаем сочное ягодное конфи.

Теперь делаем сочное ягодное конфи.

Помещаем ягодное пюре в сотейник и прогреваем до 40℃. Сахар отдельно смешиваем с крахмалом. Это нужно для того, чтобы крахмал не превратился в комочки в ягодной массе.

Вводим сахар с крахмалом в ягоды, перемешиваем лопаткой и провариваем пару минут до загустения. Добавляем желатин (можно заменить его на пектин).

Важно! Если желатин листовой, он «работает» при температуре 85 градусов: снимаем с огня, сразу добавляем и тщательно размешиваем. Гранулированный желатин заливаем водой до набухания и добавляем в менее горячее пюре.

Переливаем ягодное конфи в стеклянную емкость и даем остыть, плотно накрыв пищевой пленкой (в контакт). Пленка должна касаться поверхности конфи, чтобы не образовалась корочка.

Стабилизированное конфи наносим тонким слоем на остывший чизкейк.

Итальянская меренга… ммм, от одного названия становится сладко!

Может вы давно хотите ее приготовить, но все не решаетесь? Итак,

Итальянская меренга:

Сахар — 300г

Вода — 50г

Белок — 100г

Из воды и сахара варим сироп, доводя его температуру до 121 градуса.

В тот момент, когда температура сиропа дойдет уже до 90 градусов, начинаем взбивать белки до устойчивой пены. Вливаем готовый сироп в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать на средней скорости миксера. После того, как введен весь сироп, взбиваем массу на максимальной скорости еще 7-10 минут.

Ну а теперь самое интересное!

Украсить японский хлопковый чизкейк можно на свой вкус. Я выбрала кусочки фисташек и сублимированную малину.

Приятного аппетита, Девочки!

Предидущая статья: Лимонный фирменный кекс

Если Вам понравился данный рецепт (а это наверняка так) — Вы можете изучить информацию и моем полноценном курсе: https://konditerskiyboom.ru/course

Рецепт японского хлопкового чизкейка | Лаура на кухне

1) Разогрейте духовку до 325 градусов. Положите дно сковороды 9 Spring пергаментной бумагой, затем хорошенько сбрызните антипригарным спреем или обильно смажьте растительным жиром. Оберните сковороду снаружи парой слоев алюминиевой фольги и отложите в сторону.

2) В небольшую кастрюлю добавьте сливочный сыр, молоко и масло и на очень слабом огне, пока смесь не станет однородной и кремообразной, постоянно взбивая.Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть.

3) В чашу миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные желтки и 1/3 стакана сахара, пока они не станут густыми и бледными (это займет несколько минут, так что проявите терпение), добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и соль. и перемешайте до однородности.

4) Влейте охлажденную смесь сливочного сыра и перемешайте до однородной массы, отставьте в сторону.

5) В отдельной чистой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте яичные белки и винный камень до образования пены, затем, взбивая, медленно добавьте оставшуюся 1/3 стакана сахара и взбивайте до образования жестких пиков (снова , это займет некоторое время, поэтому терпение — ключ к успеху).

6) Постепенно добавляйте яичные белки в смесь сливочного сыра и яичного желтка как можно осторожнее, вылейте смесь в подготовленную сковороду, затем поместите эту сковороду в жаровню (см. Видео, чтобы увидеть visual) и налейте немного горячей воды по бокам кастрюли, пока она не достигнет середины.

7) Выпекайте пирог 1 час 10 минут, стараясь не открывать дверцу духовки в течение первых 45 минут. Если вы чувствуете, что поверхность подрумянивается слишком быстро, слегка накройте ее алюминиевой фольгой, пока она продолжает запекаться.

8) Выключите духовку и оставьте пирог в духовке еще на час, затем осторожно достаньте из духовки, выньте форму из водяной бани и дайте ему полностью остыть.

9) Как только он полностью остынет, снимите стенки пружинной формы, поместите ее на тарелку и сразу же подавайте!

ПРИМЕЧАНИЯ: Пирог немного поднимется во время выпекания, но по мере охлаждения в духовке он опускается. Это совершенно нормально, так что не паникуйте. Конечный результат — торт легче воздуха, который стоит всех усилий.

Сообщить о проблеме

Рецепт чизкейка с суфле — Японская кухня 101

Суфле-чизкейк — популярный чизкейк, который продается в магазинах западных десертов в Японии. Как можно догадаться по названию, это легкий и воздушный десерт, напоминающий суфле, в отличие от плотного и густого американского чизкейка. Чизкейк суфле не слишком сладкий, как другие японские торты, но все же имеет достаточно хороший сырный вкус, чтобы называться чизкейком.


В Японии есть в основном два вида чизкейков; редкие и запеченные. В редких чизкейках используется желатин, чтобы застыть в холодильнике. Его текстура больше похожа на мусс или баварский соус, чем на чизкейк, который мы обычно видим здесь, в США. Запеченный чизкейк в этом рецепте является типом суфле. Сегодня, хотя в некоторых кондитерских в Японии могут быть представлены чизкейки в американском или нью-йоркском стиле, редкие чизкейки и чизкейки с суфле будут продаваться почти во всех магазинах.

Есть несколько советов, как добиться успеха в приготовлении чизкейков с суфле.Во-первых, вы должны хорошо подготовить форму с бумажными вкладышами. Используйте пергаментную бумагу немного выше формы для выпечки на тот случай, если пирог поднимется выше формы. Хорошо смажьте бумагу маслом и присыпьте сахарной пудрой, чтобы тесто не прилипало к бумаге, и потяните торт по мере его выпекания. Эта тянущая сила вызовет трещины на торте. Это также облегчает отделение торта от формы. Еще один важный момент — хорошо взбить безе и добавить в тесто для торта, не выпуская слишком много пены из безе, как при приготовлении бисквитных коржей.Если на торте есть трещинки, не волнуйтесь. При остывании торт немного усадится, а линии станут менее заметными. Наконец, в этом рецепте используется горячая водяная баня в духовке. Посмотрите наше видео, чтобы узнать подробности, но в основном это просто помещение формы для торта с тестом в горячую воду в большую кастрюлю в духовке (вода достаточно глубокая, чтобы частично подняться на край формы для торта; также не t используйте в ванне пружинную форму, иначе она может протечь).


Суфле Чизкейк — это не то, что часто можно увидеть в кондитерских в США, но этот легкий десерт может стать прекрасным завершением после большого обеда или застолья.Сделайте это дома, если хотите попробовать новый десерт на праздниках!

Рецепт чизкейка с суфле

Ингредиенты

  • 150 г сливочного сыра, комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
  • 90 г (3,2 унции) сахара
  • 3 яйца, разделенных
  • 150 г теплого молока
  • 50 г просеянной муки для выпечки
  • 1/2 ч.л. цедры лимона, натертой на терке
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки ванили
  • Топленое масло и сахарная пудра для пергаментной бумаги
  • Абрикосовая глазурь

  • 1 столовая ложка абрикосового джема
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 320 F (160 C).Отмерьте все ингредиенты. Яйца разделить на желтки и белки. Муку для жмыха просеять. Натереть цедру лимона. Приготовьте горячую воду для водяной бани.
  2. Смажьте 6-дюймовую круглую форму для выпечки растопленным маслом. Поместите пергаментную бумагу в форму снизу и сбоку. Пергаментную бумагу также следует очень хорошо смазать сливочным маслом (растопленное масло не входит в размер 2 столовые ложки). Посыпьте пергаментную бумагу, покрытую маслом, сахарной пудрой.
  3. Мягкий сливочный сыр и 2 столовые ложки сливочного масла взбить венчиком, добавить 1/2 сахара и хорошо перемешать.Добавляйте желтки по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Затем добавьте теплое молоко и перемешайте до однородной массы. Добавить просеянную муку для жмыха и хорошо взбивать, пока не исчезнут комочки. Добавьте цедру лимона, сок и ваниль.
  4. Отдельно взбить яичные белки в миксере, добавляя остальной сахар по 3 части, пока не получится безе с мягкими пиками.
  5. Добавьте 1/4 часть безе в сырную смесь. Затем добавьте оставшуюся часть безе, складывая, следя за тем, чтобы не выпустить пену безе.
  6. Вылить тесто для торта в подготовленную форму. Поставьте сковороду на водяную баню и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 160 C в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 140 C и запекайте около 30 минут. Увеличьте температуру до 350 F (180 C) на 5 минут для подрумянивания. Выключите духовку, оставив пирог внутри и дверцу приоткрытой на 1 час. Достаньте торт из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. Охладите не менее 2 часов.
  7. Нагрейте джем и воду в небольшой кастрюле, дайте закипеть в течение минуты и процедите через мелкую сетку.Остудите несколько минут и нанесите глазурь на верхнюю часть чизкейка.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/souffle-cheesecake-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Мягкий чизкейк из японского хлопка — ZoëBakes

Не обманывайте себя картинкой, это чизкейк, а не бисквит. Я много лет видел в Интернете японский мягкий чизкейк из хлопка, но до сих пор не решался его попробовать. Моя коллега-пекарь в инстаграмме, Сильвия Коллока, только что прислала мне свою последнюю поваренную книгу Love Laugh Bake !, и у нее есть версия этой интернет-сенсации, сделанная с использованием маскарпоне.Название «хлопок мягкий» относится к текстуре торта, который намного легче и почти суфле по сравнению с нью-йоркскими или заварными чизкейками в моем репертуаре. Сильвия также использовала фрукты в тесте, поэтому на дне есть слой ягод, который создает основу для этого чизкейка без корочки. В своей книге она использует чернику, но у меня под рукой была малина, и она отлично сработала. Единственное другое изменение, которое я внес, — это использование муки без глютена (в рецепте очень мало муки, поэтому он адаптируется без компромиссов), так как я приносил этот десерт на вечеринку, а хозяин без глютена.Это был большой успех, и я буду делать этот чизкейк снова и снова.

Вы можете посмотреть, как я готовлю этот чизкейк в моем видео в instagram, а Сильвия щедро поделилась рецептом ниже.

Мягкий чизкейк из японского хлопка

Название «хлопок мягкий» относится к текстуре торта, который намного легче и почти суфле по сравнению с чизкейками в стиле Нью-Йорк или заварным кремом.

Курс: чизкейк

Кухня: десерты

Автор: По материалам Silvia Colloca

  • 250 г маскарпоне
  • 1 стакан 250 мл жирных сливок
  • 140 г сахарной пудры супертонкий сахар, посмотрите мое видео в instagram, чтобы увидеть, как я делаю это из сахарного песка
  • 6 больших яиц, отделенных друг от друга
  • 1 разделенные стручки ванили и очищенные семена
  • Цедра одного апельсина + 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 60 г муки Я использовал универсальную безглютеновую муку, но Сильвия первоначально называла пшеничной мукой
  • 12 г кукурузного крахмала, кукурузного крахмала
  • 1 стакан 150 г ягод, плюс еще для сервировки
  • Щепотка соли
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).Смажьте и выстелите форму для торта размером 8 x 3 дюйма пергаментной бумагой. Бумага должна подниматься над ободком, так как во время запекания этот торт будет слегка суфле.

  • Взбейте маскарпоне и 70 г сахара вместе в настольном миксере с лопастной насадкой, затем медленно добавьте сливки. (Сильвия просит вас сложить их все вместе, что действительно работает, но я обнаружил, что это становится более гладким и быстрым, когда я медленно добавляю сливки в сырную смесь). Добавьте желтки по одному и перемешайте, чтобы все смешалось.Добавьте ваниль, цедру и сок. Взбейте вместе муку и кукурузный крахмал, затем аккуратно добавьте их в сырную смесь. Вложите ягоды в тесто.

  • Взбейте яичные белки, соль и винный камень до образования пены. Посыпьте яичные белки оставшимся сахаром, пока они взбиваются на средней скорости. Увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет блестящим и жестким. Аккуратно добавьте яичные белки в сырное тесто. Сразу вылейте в подготовленную сковороду и разгладьте верх смещенной лопаткой.

  • Выпекать чизкейк на водяной бане 50-75 минут. Это будет зависеть от температуры ингредиентов, с которых вы начали. При легком постукивании пальцами чизкейк застынет сверху, но все равно будет немного шататься. Выключите духовку и дайте пирогу постоять в охлаждающей духовке не менее часа.

  • Охладите торт до полного охлаждения, не менее 4 часов. Проведите ножом по краю торта и снимите пергамент с края.Поставьте сковороду на плиту всего на несколько секунд, затем переверните пирог на плоскую поверхность, а затем снова переверните на сервировочную тарелку. Присыпать кондитерским сахаром, затем всыпать свежие ягоды.

  • Или можно покрыть торт кремом из маскарпоне и ягодами. Смешайте 2 стакана (450 г) сыра маскарпоне, 1/4 стакана кондитерского сахара, 1/4 стакана жирных сливок, чайную ложку ванильного экстракта в настольном миксере с насадкой для взбивания и взбивайте, пока сливки не станут мягкими. Не перегибайте палку, иначе она станет жирной.


Спасибо, Сильвия, за то, что прислала мне свою прекрасную книгу «Люби, смейся, выпекай»!

Поделиться

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Вам также может понравиться:

Японский хлопковый чизкейк | Growkery

Торт сделан из сливочного сыра, молока, масла, сахара и яиц и очень похож на шифоновый торт или суфле.Хотя приготовить этот пирог довольно просто, сложность в его приготовлении. Идеальный японский чизкейк должен быть легким и воздушным, получаться путем взбивания яичного белка и яичного желтка по отдельности и медленно готовиться на водяной бане, чтобы получить мягкую, похожую на шифон консистенцию. Его можно сдобрить любым вкусом и посыпать сахарной пудрой или мазком абрикосового джема.

Этот торт был популяризирован во всем мире и по-настоящему стал известен в 1990-х годах, когда пекарня чизкейка дяди Тецу сделала его своим фирменным блюдом в их меню в Хакате, Фукуока, Япония.

В настоящее время это современный продукт питания в кафе, пекарнях, кондитерских, специализированных магазинах, мини-маркетах и ​​десертных меню по всей Японии. Эта версия основана на рецепте Тецу, но в процессе я внес некоторые изменения.

Мои главные советы по приготовлению японского чизкейка:

Процесс приготовления этого чизкейка не так уж и сложен, но он требует определенных методов, и самая большая проблема заключается в процессе приготовления, чтобы обеспечить идеальный чизкейк.Если его не приготовить должным образом, он потрескается и сморщится.

Если у вас трещины или швабры — не волнуйтесь! Я сделал МНОЖЕСТВО хлопьев и треснувших японских чизкейков, и хотя они могут выглядеть не совсем так, они все равно восхитительны!

Будьте готовы и измерьте все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению, так как для этого рецепта важно время: как только вы взбиваете яичные белки, вы хотите добавить их в другие ингредиенты и прямо в духовку.

  1. Хорошо выровняйте форму для торта, по возможности используйте твердую форму для выпечки и приложите подъемные ленты, чтобы вы могли легко вынуть легкий нежный торт из формы.Если у вас есть только противень с пружинной формой, просто убедитесь, что вы хорошо обернули сковороду алюминиевой фольгой, чтобы не протекать вода. Самое главное — как следует смажьте форму для торта и пергаментную бумагу, чтобы все не прилипало и позволяло чизкейку успешно подняться.
  2. Не перебивайте яичные белки — это самая важная часть. Вам нужны пики от мягких до средних. Когда вы поднимаете венчик вверх дном, яичные белки должны прилипать к венчику и сохранять форму в течение нескольких секунд, прежде чем плюхнуться на него.
  3. Добавьте яичные белки венчиком для первых 2/3 смеси, затем лопаткой для последней 1/3, чтобы попытаться лучше удержать как можно больше воздуха в тесте, но при этом хорошо перемешайте.
  4. Выпекайте чизкейк на водяной бане (Bain-Marie), чтобы горячая вода создала мягкий и равномерный нагрев вокруг вашего чизкейка, что помогает создать текстуру суфле.
  5. Выпекайте на самой нижней полке духовки при обычном нагреве — без вентилятора, если духовка позволяет это выключить.Кроме того, выпекайте при правильной температуре — САМОЕ ВАЖНО! Если температура в духовке слишком высока, чизкейк слишком быстро поднимется и потрескается. Если он слишком низкий, он не будет готовиться и будет плотным.
  6. Охладитесь очень медленно — хотя, возможно, сразу захотите поесть — сопротивляйтесь! Когда чизкейк испечется, не вынимайте его из духовки. Дайте ему постепенно остыть, оставив дверцу духовки приоткрытой на 20-30 минут. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое является основной причиной того, что этот чизкейк сжимается, трескается или разрушается.

Японский хлопковый чизкейк небольшой партией · Я — блог о еде, блог — о еде

Чизкейк-монстр снова атакует! Ребята, я сделал еще чизкейк и снова почти все это съел. Слава богу, за небольшие партии! Я сделал этого плохого парня в пятницу, а сейчас суббота, и его почти нет на 75%. У Майка был 1 ломтик, а у меня — 3 с половиной, и остался только один одинокий плюс половина. Это безумие! Но этот чизкейк такой пушистый, легкий и вкусный, будто глотает воздух, так что, может быть, калории не в счет ?!

Возможно, вы раньше не ели японские чизкейки, но вы смотрели видео.Знаешь, те золотые трясущиеся круглые пирожные, которые шаткие и милые, и просто выглядят так… Не знаю, счастливы? Японский чизкейк — совсем другое дело, чем плотные торты в нью-йоркском стиле, которые здесь популярны. Это больше похоже на шифоновый бисквит с легким намеком на сливочный сыр. Чизкейк очень популярен в Японии, и у них действительно так много региональных разновидностей, но самым известным определенно является то, что они называют ватным чизкейком.

Как и японские блины суфле, японский чизкейк получается легким и воздушным, взбивая яичные белки.Но в этом случае вам не нужен жесткий пик, а просто красивый мягкий, который сделает чизкейк мягким и покачивающимся. Я считаю, что доведение белого до нужной консистенции — одна из вещей, в которой я постоянно сомневаюсь в себе. Что такое мягкие пики ?! В этом случае они выглядят почти как полностью взбитые яичные белки, но когда вы вытаскиваете венчик из белков, они аккуратно складываются, как кончик красивого вихря мягкого мороженого.

Это, наверное, полная противоположность самому легкому чизкейку, но оно того стоит! Я больше беспокоился о трещинах с этим — мой в конечном итоге треснул, но сахарная пудра сделала все красивым — но он запекся высокий, пушистый и красивый и совсем не тонул, так что, может быть, он не такой привередливый? Мне понравилась текстура этого.Я думаю, что, возможно, моим лучшим вариантом будет совместное использование японского чизкейка и баскского чизкейка на одной тарелке. Или, может быть, как буфет с чизкейками! ??! Как это было бы круто?

С праздником, друзья-сырники!

PS — Как раз на другой половине. Собираюсь продержаться на этом последнем куске только на тот случай, если Майк захочет его … кого я шучу? Наверное, съеду позже в качестве полдника;)

Рецепт японского чизкейка небольшой порцией
делает 6-дюймовый чизкейк


  • 125 г сливочного сыра (около 1/2 блока)
  • 18 г сливочного масла (1 столовая ложка + 1 чайная ложка)
  • 90 г молока (1/3 стакана)
  • 30 г муки для выпечки (1/4 стакана)
  • 23 грамма кукурузного крахмала (3 столовые ложки)
  • 3 больших яйца
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • 75 г сахара (1/3 стакана)

через Fantastic Cheesecake от Alex Goh на сайте Small Small Baker

Нагрейте духовку до 320 ° F и переместите решетку в середину духовки.Слегка смажьте маслом и выстелите дно и стороны 6-дюймовой формы для торта пергаментной бумагой. Я тоже сделал перевязку, но обнаружил, что намного проще просто накинуть торт на руку после того, как он немного остынет. Делайте то, что, по вашему мнению, будет работать для вас.

В пароварке перемешайте сливочный сыр, масло и молоко, пока сливочный сыр не растает и все не станет однородным и однородным. Снимите с огня и дайте полностью остыть, помешивая, чтобы быстрее остыть.

Довести до кипения кастрюлю с водой — это будет для водяной бани.Пока готовите торт, держите его на медленном огне.

Разделите яйца, положив белки в чашу миксера. Поместите миску с белками в холодильник, чтобы она остыла.

Когда сливочный сыр остынет, всыпьте муку и кукурузный крахмал и взбивайте до однородного состояния. Взбейте яичные желтки до однородной массы.

Взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены и бледности, добавляя по частям сахар, пока белки не превратятся в блестящее, густое мягкое пиковое безе, сохраняющее форму, с загнутым кверху клювом. сам.Будьте осторожны, не переборщите.

Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к желткам и осторожно взбейте венчиком. Добавьте еще 1/3 белков и снова взбейте, стараясь не выпустить воздух. Перелейте смесь яичных желтков к оставшимся яичным белкам. Взбейте, а затем с помощью лопатки сложите.

Осторожно вылейте тесто в подготовленную форму и затем несколько раз постучите им о стойку, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх. Выложите в глубокую форму для запекания и осторожно залейте горячей водой на 3/4.Поместите все это в духовку и запекайте 30-40 минут, не отрывая глаз. Если он начинает трескаться, возможно, ваша духовка слишком горячая, поэтому опустите ее на 20 градусов или около того.

Пирог будет готов с золотым верхом, и он отскакивает, когда вы осторожно нажимаете на него. Приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть на водяной бане в течение примерно 15-20 минут, затем выньте из духовки и дайте остыть на водяной бане еще 10 минут или около того.

На этом этапе он должен достаточно остыть, чтобы вынуть его из сковороды.Проведите ножом для масла или лопаткой со смещением по краям, затем переверните торт на руку, затем переверните лицевой стороной вверх на решетку, чтобы остыть. При желании посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и наслаждаться! Держитесь левее

Aquafaba (Vegan Meringue — Hits and Misses!) Общедоступная группа

ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
EDIT — ЭТО БЫЛА МОЯ ПЕРВАЯ ПОПЫТКА ЗА ГОД НАЗАД. Я РАЗМЕСТИЛ ОТДЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ (С ВИДЕО) ИДЕАЛЬНОГО JCC, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОИСКУ, ЧТОБЫ ИСКАТЬ «ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙ» И «СУФЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК» ДЛЯ ВЕРСИИ ЙОГУРТА

Я экспериментировал с этим время от времени. несколько месяцев, но решил полностью сосредоточиться на этой неделе.Это не для слабонервных. Выпекание на водяной бане занимает около 3,5 часов, и его нужно обрабатывать с помощью ТСХ после того, как оно выйдет из духовки. Я сделал один вчера, а другой сегодня, немного скорректировав количество используемого Ener-G, и хотя тот, который сегодня был более легким по текстуре, с ним трудно справиться, так как он слишком мягкий. Итак, победителем становится тот, кто был сделан вчера. Он выглядит как торт, но на вкус как чизкейк и тает во рту, даже не разжевывая. Обрежьте хлопковой нитью. Запеченный в 7-дюймовой жестяной банке и имеет высоту чуть менее 2 дюймов.Как и в большинстве моих рецептов, приготовлен из соевой сыворотки и соевых желтков (изначальная крепость). Ингредиенты показаны на фото. X
Рецепт:
ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
86 г соевого желтка (исходная крепость) Рецепт в файлах, но его вес — влажный творог плюс 10% Ener-G, смешанный с гладким блендером
200 г соевой сыворотки
40 г Ener -G (можно использовать 30-35 г, но в результате получится более мягкий чизкейк с открытой текстурой)
50 г сахара
120 г белого веганского шоколада (одинаково хорошо сочетается с темным) (я использую батончики Tesco 35 г)
120 г веганский сливочный сыр (I используйте Tesco без торговой марки — мне нравится более сильный сырный вкус)
50 г муки саморазбавляющейся
20 г кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)

Line 7-дюймовая форма для выпечки (не пружинная).Низ может быть на сухой подкладке. Слегка смажьте стороны маслом, затем слегка смажьте бумагу для выпечки и выровняйте стороны, чтобы пирог мог легко подниматься, что уменьшило образование трещин на поверхности. Бумага должна быть на 2-3 дюйма выше жести. Духовка предварительно нагрета до 150 ° C, но в рецепте будет указано, когда ее включить. Вам также понадобится большая форма для выпечки, чтобы выдержать форму и залить кипятком.
Растопите шоколад в кастрюле с горячей водой, затем снимите с огня и добавьте сливочный сыр и желток. Если у вас есть электрический венчик, используйте один венчик вместо двух, чтобы смешать до однородной консистенции, в противном случае используйте венчик с воздушными шариками.Просейте муку и кукурузный крахмал вместе в отдельную миску и отставьте обе миски в сторону.
Установите духовку на 150C — вы будете использовать среднюю полку (2-я полка снизу) и получите чайник наготове.
В настольном миксере или в отдельной миске взбейте сыворотку, Ener-G и сахар до загустения. Обычно я взбиваю в течение минуты, затем снимаю венчик и вручную провожу им по бокам и дну, чтобы убедиться, что все Ener-G включено, а затем снова включаю миксер. Когда все будет готово, вы можете вернуться к жидкому тесту и просеять смешанную муку / кукурузный крахмал в тесто и перемешать венчиком с воздушным шариком.Смесь будет жесткой, но возьмите несколько ложек безе и взболтайте, чтобы тесто стало мягче. Сделайте это пару раз, и тесто станет достаточно легким, чтобы сложить остатки венчиком. Когда у вас останется 1/3 смеси для безе, переложите тесто в большую миску для безе и переключитесь на лопатку, чтобы смесь полностью перемешалась и на нем не осталось полос.
Вылейте в подготовленную банку с высоты, наклонив чашу так, чтобы большие пузырьки воздуха разбивались по краю чаши.Смесь будет почти наверху формы (поэтому вам нужна дополнительная высота от бумаги для выпечки), но это будет примерно готовая высота торта, так что не беспокойтесь.
Поместите форму в форму для запекания (или другую водонепроницаемую форму немного большего размера) и налейте достаточно кипятка, чтобы она доходила до края формы на 2–3 см. Поместите в духовку и отметьте время. Выпекать нужно 1,5 часа при 150 ° C, а затем снизить температуру до 140 ° C до конца выпекания. НЕ открывайте духовку, по крайней мере, до отметки 3 часа — это может выглядеть готовым сверху, но не внутри.Вы можете использовать длинную шпажку для барбекю, чтобы проверить степень готовности через 3 часа, но на отметке 3 часа выньте форму из водяной бани и снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку на сухом огне. Это помогает высушить конденсат, который образуется на дне и по бокам банки в воде. НЕ торопитесь — выпечка занимает гораздо больше времени, чем торт. Когда шампур станет относительно чистым, выключите духовку и оставьте в духовке еще на 30 минут. Затем поверните ручку и откройте дверцу духовки примерно на 1/2 дюйма и оставьте еще на 30 минут, прежде чем вынуть и положить на решетку для выпечки.Через 20 минут корж должен съехать с боков. Положите бумагу для выпечки на решетку и посыпьте сахарной пудрой (кондитерским сахаром), иначе торт будет прилипать ко всему, с чем соприкасается. Выверните торт на присыпанную пылью бумагу и снимите нижнюю бумагу с торта. Если дно и боковые стороны все еще кажутся слишком влажными, поместите решетку для охлаждения в духовку и на короткое время установите температуру 120 ° C, чтобы она высохла, затем снимите и дайте ей остыть. После охлаждения посыпьте нижнюю (верхнюю) часть торта, поместите сверху тарелку и осторожно переверните, затем посыпьте верх сахарной пудрой.Его можно хранить в холодильнике, где он приобретет больше текстуры чизкейка, или его можно хранить в контейнере, где он будет немного более сухим (но по-прежнему похожим на чизкейк).

Рецепт японского чизкейка Jiggly — Emmymade

Японский колбасный чизкейк — легендарный. Кондитерское изделие со сладкой пушистой крошкой, бросающей вызов гравитации. Ватный «чизкейк» из яиц и сливочного сыра приятно есть и держать.

Так что это?

Для тех, кто знаком только с классическим чизкейком в нью-йоркском стиле, этот десерт станет сюрпризом.Это своего рода вольная интерпретация чизкейка в том смысле, что на самом деле это шифон или торт в виде пены: пушистый, высокий и очень, очень колышущийся.

Хотя этот чизкейк возник в Японии, из-за его веселой подвижности он быстро путешествовал по миру. Я основал свой рецепт на видео BuzzFeed, где они пытались сделать его пять раз, чтобы получить идеальный чизкейк своими руками.

И честно предупреждение: этот рецепт довольно сложен и НЕ ДЛЯ СЕРДЦА.

Но если вы думаете, что готовы принять вызов, давайте приступим к выпечке!

Японский джигли-чизкейк

Ватный колышущийся чизкейк из Японии.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 2 часа

Полное охлаждение перед едой 4 часа 30 минут

Общее время 8 часов

Десертный курс

Кухня Японская

Порций 8

Калорий 437 ккал

  • 130 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сливочного сыра
  • 13 яичных белков
  • 6 яичных желтков
  • 60 г муки
  • 60 г.кукурузный крахмал
  • 260 г сахара
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 1 чайная ложка ванили
  • Предварительно разогрейте духовку до 320 ℉

  • В средней кастрюле растопите сливочный сыр, масло и цельное молоко на слабом огне. (Перед добавлением вы можете нарезать сливочное масло и сливочный сыр небольшими кубиками, чтобы ускорить процесс.) Отложите, когда полностью растает.

  • Разделите яйца. (Вы получите лучшие результаты, если яйца будут комнатной температуры.) Отложите шесть желтков и все белки для рецепта.

  • Выстелите пружинную форму пергаментной бумагой. Обязательно оберните дно фольгой, чтобы предотвратить утечку.

Для приготовления безе
  • С помощью настольного миксера налейте тринадцать яичных белков в миску.

  • Чтобы стабилизировать пенистые пики, добавьте ¼ t. зубного камня к яичным белкам.

  • Перемешивайте в течение двух минут.

  • Постепенно добавляйте сахар. (Этот процесс должен занять около пяти-семи минут.)

Создание слоя сливочного сыра
  • Возьмите смесь плавленого сливочного сыра и добавьте ее к яичным желткам.

  • Взбейте до однородного состояния.

  • Просейте муку, а затем кукурузный крахмал.

  • Добавьте одну чайную ложку ванили.

Готово
  • На этом этапе вам нужно начать кипятить воду для водяной бани или водяной бани, чтобы сырный пирог не растрескался.

  • Смешайте безе с мукой и яичной смесью, переворачивая сверху и снизу, сверху и снизу, используя широкий шпатель.

  • Поместите полученное тесто в форму. (Дайте ему пару быстрых ударов по бокам, чтобы заставить его осесть.)

  • Теперь поместите пружинную форму со смесью чизкейка во вторую, более крупную сковороду.

  • Добавьте горячую воду в нижнюю кастрюлю, пока она не будет наполовину заполнена.

  • Выпекайте 25 минут при 320 градусах.

  • Уменьшите температуру до 280 ℉ и готовьте еще 55 минут. (Я добавил еще 30 минут на выпечку, потому что мой еще не закончился.)

калорий: 437 ккал Углеводы: 48 г Белки: 10 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 202 мг Натрий: 265 мг Калий: 178 мг Волокно: 1 г Сахар: 35 г Витамин A: 869 IU Кальций: 1 мг Кальций: 68 мг

Ключевое слово чизкейк, хлопок, десерт, японский, колышущийся

Когда ваш трясущийся чизкейк выходит из крышки, он должен выглядеть следующим образом:

Чизкейк прямо из духовки

Достаньте его из большей формы, снимите фольгу, разблокируйте пружину, снимите пергаментную обертку, и у вас должен получиться красивый, колышущийся ватный пирог.

На этом этапе вам нужно посыпать его сахарной пудрой, чтобы немного приукрасить.

Шоколадный чизкейк с последними штрихами

Как его съесть?

Забавный вопрос, правда?

Если вы просто не можете дождаться, я слышал, что некоторые люди едят этот чизкейк теплым, но если дать ему полностью остыть — не менее четырех часов — это позволит ароматам «созреть».

Так что это на вкус?

Я попробовал оба способа: только что вынул из духовки, а затем снова после того, как он остыл в течение шести часов.

Только что из духовки он теплый и пушистый, во рту очень напоминает заварной крем с его ярко выраженным яичным ароматом. Он сладкий, но не слишком сладкий, а также имеет хороший вкус сливочного сыра.

Сказав все это, он не слишком тяжелый — совсем не как чизкейк в нью-йоркском стиле. Вместо этого он больше похож на шифон или пирог с ангельской едой: пушистый, легкий, воздушный, пенистый. Но намного лучше, чем торт с едой ангела!

Я думаю, этот колышущийся торт был бы восхитителен с мороженым и / или свежими фруктами — ежевикой, клубникой, черникой и всем остальным по сезону.

Полностью охлаждается единственный недостаток в том, что он не трясется. Так что, если вы хотите, чтобы этот аспект был частью шоу, я бы посоветовал подать его на стол в тепле.

Но если тебе нравится этот вкус, я бы точно дал ему остыть. Ярко выраженный яичный вкус определенно смягчился, и вы почувствуете больше масла и сладости. И текстура феноменальная. Он влажный, но совсем не жирный на ощупь и не на вкус. И имеет действительно приятную мягкую губчатую текстуру.

Если вам нужна аналогия, это на вкус как фунтовый пирог Сары Ли. Такое же маслянистое богатство — точно такой же вкус.

Этот торт легче и пушистее, и, конечно же, он не заморожен — нужно приложить много усилий, — но мне нравится этот колышущийся торт — фунтовый торт Сары Ли.

Итак, последние слова?

Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки! Если нет, сходите в строительный магазин и купите недорогое изделие, которое можно положить в духовку.Используйте это, чтобы измерить температуру вашей духовки. Не доверяйте циферблату или цифровым номерам на вашем дисплее, потому что зачастую они неверны.

Если вы запечете это при правильной температуре и воспользуетесь вертелом, чтобы все было готово, у вас будет больше шансов на успех.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.