Рецепт булочка дорожная: Дрожжевые булочка дорожная рецепт с фото пошагово

Дрожжевые булочка дорожная рецепт с фото пошагово

̲Т̲е̲с̲т̲о̲:̲
250 мл воды
120 г сахара
130 г сл. масла
1 яйцо(С0)
15 г прессов. дрожжей
0,5 ч. л. соли
630-650 г просеянной муки
1 яйцо для смазывания

̲К̲р̲о̲ш̲к̲а̲:̲
20 г сл. масла комн. температуры
20 г муки
щепотка сахара (по желанию)

1. ̲К̲р̲о̲ш̲к̲а̲:̲
Перетереть в крошку, убрать в холодильник до назначения
Если не хотите заморачиваться с крошкой, то как вариант, булки можно смазать молоком и посыпать кунжутом. Тоже вкусно👌
Все продукты комнатной tº ‼️

2. О̲п̲а̲р̲а̲:̲
В воде(38ºС) распустила дрожжи, добавила 250 г муки (из общ. кол-ва), перемешала до однородности, затянула пленкой, сделала в ней проколы, убрала на подъем. Время подъема будет зависеть от силы дрожжей и комнатной температуры.
Моя опара подходила 1 час 10 мин. Надо следить, чтоб не опала. Как видите, что начинает опадать, сразу приступаем к замесу.
Сдоба: смешала яйцо, соль, сахар.

масло.
Готовую опару перемешала со сдобой, добавила постепенно муку, перемешала. Как тесто собралось в ком, на стол высыпала ложку муки, выложила тесто, начала вымешивать. Тесто сперва было липким, очень мягким. Но через 10 мин. вымешивания стало, как шелковое))Муки в процессе добавляла. Итого 650 г.

3. Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем. Через 1 час сделала обминку, снова убрала на подъем.
Тесто подкатала в рулет, разделила на желаемые кусочки (вес и кол-во выбираем сами). У меня 13 шт х 90 г.
Кусочки подкатала в шарики, убрала на 10 мин. под пленку.
Каждый шарик слегка округлила, выложила на застеленный противень, убрала под пленку на подъем (≈ 30мин).
Яйцо разболтала со щепоточкой соли, смазала подошедшие булки, посыпала крошкой.
Выпекала при t 180º С ≈ 23-25 минут. Ориент на свою духовку!!!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Булочка Дорожная (ТТК3043) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Булочка Дорожная

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочка Дорожная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав			Энергети­ческая цен­ность, ккал
	брутто	нетто	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	37	37
Мука пшеничная на подпыл	1. 2	1.2
Сахар	7	7
Масло сливочное	8	8
Масло сливочное (для смазки)	1.2	1.2
Соль	0.4	0.4
Дрожжи прессованные	0.9	0,9
Молоко	18.5	18.5
Масса полуфабриката без крошки		68.4
Крошка:
мука пшеничная	1. 2	1.2
масло сливочное	1.2	1.2
Масса полуфабриката с крошкой		70.8
ИТОГО			4.13	8	34,12	345

Выход:        60.

Влажность: не более 36 %.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 «С.

Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г\ Жиры, г\ Углеводы, г\ Калорийность, ккал (кДж)

4. 13 \8 \34,12 \345

 

Инженер-технолог:

Дорожная булочка с присыпкой. Посыпка для булочек из масла муки и сахара

Булочки с посыпкой станут аппетитным дополнением к завтраку и пригодятся для перекуса в течение дня. Основные компоненты блюда найдутся у любой хозяйки. Такие дрожжевые булочки в духовке можно приготовить и с фруктовой начинкой, в не сезон свежие фрукты можно заменить вареньем или замороженными ягодами. Булки красиво смотрятся на столе и отличаются нежным вкусом.

Булочки с посыпкой из муки и масла

Молоко для замешивания дрожжевого теста должно быть теплым, как впрочем, и не горячим – иначе дрожжи не взойдут. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Муку выбирайте высшего или первого сорта.

как приготовить булочки со штрейзелем пошагово

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• маргарин – 50 г;
• сахарный песок – 3 ст. ложки;
• 0.5 чайной ложки соли;
• 2 яйца – одно в тесто и другое для смазывания булок;
• ванильный сахар – 1 упаковка;
• мука 2 – 2,5 стакана;
• масло растительное – 3 ст.
  ложки;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• компоненты начинки – свежие фрукты, любые ягоды или домашнее варенье по вкусу.

Для посыпки:

• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• мука 2-3 ст.ложки.

Процесс приготовления:

Подогрейте молоко до теплого состояния. Следите за температурой, горячая жидкость убивает дрожжи. Растворите в молоке дрожжи. Добавьте ложечку сахара. Соедините смесь с 2-3 столовыми ложками муки. Тщательно перемешайте массу.

Дождитесь поднятия опары. Смешайте с яйцом сахарный песок.

Поместите кусок маргарина в металлическую миску или кастрюльку. Растопите на огне. Произойдет это быстро, поэтому оставайтесь рядом с плитой. Смешайте маргарин и растительное масло. Всыпьте ваниль и соль.

Перемещайте до однородности. Соедините полученную смесь с подошедшей опарой.

Постепенно добавляя порциями муку, замесите тесто.

Оставьте подходить на 1-1,5 часа.

Через указанное время тесто нужно вымесить еще раз.

Разделите тесто на 7-10 круглых кусочков.

Раскатайте скалкой все шарики. В центр тестяного кружка поместите начинку – чайную ложку варенья, ягод или фруктов без горки. Сформируйте булки и тщательно защемите края теста. Обработайте форму для выпечки подсолнечным маслом и разместите шарики. Шов должен касаться дна.

Поставьте шарики с начинкой в теплое место для подъема на 20 мин.

Взбейте второе яйцо. Смажьте каждый шарик яичной массой.

Готовится сладкая посыпка для булочек из муки и масла достаточно просто, а результат получается очень вкусный. Смешайте ингредиенты в емкости. Превратите массу в мелкую крошку пальцами. Украшение для булок готово.

Щедро посыпьте булочки с яйцом приготовленной посыпкой.

Дрожжевые булочки со штрейзелем выпекаются в заранее прогретой до 180 градусов духовке до золотистого оттенка. Готовность можно проверить деревянной палочкой, на выходе она должна оставаться сухой.

Вынутые из духового шкафа булки должны постоять в форме 10 мин. Подавать к столу со свежим чаем или кофе. Аппетитное блюдо идеально подойдет для детского праздника.

Вариативность наполнителя зависит только от фантазии кулинара – попробуйте добавлять разные виды варенья, джема, свежих и консервированных фруктов. Каждый раз булочки с посыпкой получатся аппетитными и вкусными. Простой рецепт сможет воплотить в жизнь даже начинающая хозяйка, а разнообразие ингредиентов начинки делает блюдо поистине универсальным десертом.

Очень часто экспериментирую над выпечкой различных булочек и рулетов. Всегда ищу вариант, который будет напоминать булочки из моего детства. Они были пышные, как пушинки, в меру сладкие и очень ароматные. Но всегда что-то меня не устраивало. В этот раз я добилась нужного результата, и, действительно, эти булочки с посыпкой напомнили мне то время, когда бабушка мазала их сливочным маслом и подавала с горячим чаем на полдник.

Ингредиенты

Для приготовления булочек с посыпкой нам понадобится:

Для теста:
2,5-3 ст. муки;
200 мл молока
50 г маргарина;
2 яйца;
3 ст. л. сахара;
3 ст. л. растительного масла;
1 пакетик ванильного сахара;
1 ч. л. сухих дрожжей;
0,5 ч. л. соли;

Для посыпки:
2-3 ст. л. муки;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. сахара;

Этапы приготовления

Пока тесто подходит, делаем посыпку. Для этого в растопленное сливочное масло добавляем сахар и муку. Хорошенько все перетираем в крошку.

Вот такие пышные и ароматные булочки у нас получились.

Приятного аппетита!

Как же приятно видеть довольные лица своих домочадцев, которые уплетают за обе щечки вкусные булочки с посыпкой.

Этот вариант выпечки является одним из самых излюбленных у наших соотечественников, несмотря на то, что готовятся они максимально просто.

Рецепт простой, но мало, кто решает попробовать его на деле и скажу вам, что зря.

Булочки получаются гораздо вкуснее, чем магазинный продукт, да и посмотрите на фото, как эффектно они выглядят.

Принципы готовки

В состав замеса вводятся дрожжи, их можно смело брать, как сухими, так и свежими, кур. яйца, молоко и мука, даже простая вода.

Сделать замес совсем не сложно. Когда тесто будет перемешано, стоит убрать его в сторону, чтобы масса поднялась. Потом обмять и убрать в сторону, так до следующего поднятия.

Повторять процедуру стоит пару раз. Когда тесто приготовится, стоит формировать булочки. Форма, если конкретных действий не указывается в рецепте, выбирается на свое усмотрение.

Как видите, способ не сложный процесс, а потому выбирайте рецепт булочек с посыпкой и начинайте его воплощать в дело.

Разнообразие посыпок

1. Приготовить посыпку можно разными способами, а не только теми, что указаны выше. Можно использовать шоколад или же орехи. В таком случае первый компонент нужно перетереть на терке, а второй – нарубить. Как правило делается посыпка из сахара, добавляется и мука, но можно и экспериментировать.
2. Сделать посыпку можно на основе жареных семечек подсолнуха. Отличным вариантом украсить несладкую сдобу будет посыпать анис, кунжут или же тмин.
3. Сладкую выпечку можно посыпать смесью из гр. орехов, миндаля, арахиса или же фундука. Нужно смешать орешки в равных порциях. После этого измельчить с помощью ступки и прожарить на сковородке. Жарить орешки, как и семечки нужно без добавления масла на сковородке. Продукты и так жирные.
4. Посыпка станет однородной и более аккуратной, если перед тем, как покрывать нею булочки, просеять смесь.

Несложный рецепт булочек с посыпкой

Компоненты: 200 мл молока; 2 шт. кур. яиц; 50 гр. маргарина; по 3 ст.л. сахара и раст. масла; 1 уп. ван. сахара; 1 ч.л. сух. дрожжей; ½ ч.л. соли; 2 ст. мука; 1 ч.л. дрожжей в сухом виде.

Для начинки можно взять фрукты или же ягоды. Уместным также будет варенье.

Компоненты для посыпки: по 1 ст.л. сл. масла и сахара; 2 ст.л. мука.

Алгоритм готовки с фото:

1. Подогреваю молоко. Растворяю в нем дрожжи и 1 ч. л. сахара; добавляю 2 ст.л. муки. Перемешиваю массу, оставляю в сторонке на минут 10.
2. Топлю маргарин, ввиваю его в миску, добавляю кур. яйцо, соль, ваниль и раст. масло. Состав перемешиваю тщательно и ввожу его в смесь опары. Затем перемешиваю.
3. Сею муку и ввожу в тесто. Мешаю пару минут, чтобы тесто стало гладким. Перекладываю его в кастрюльку, но внутри ее стоит смазать раст. маслом. Покрываю крышкой и убираю на 1 час в теплое место.
4. Тесто посыпаю мукой и делю на 12 шариков, смачиваю руки в раст. масле и мешаю.
5. На противень выкладываю булочки. Но для начала все шарики раскатываю и в центр кладу по 1 ч.л. начинки. Формирую булочки. Края очень хорошо скрепляю. Посыпаю мукой. Даю расстояться минут 20 булочкам.
6. Смешиваю в миске все остальные ингредиенты, чтобы сделать посыпку. Растираю тщательно пальцами, чтобы получилась крошка. Духовку включаю на 200 гр.

Булочки перемазываю взбитым кур. яйцом, присыпаю посыпкой. Отправляю выпекаться, чтобы образовалась золотистая корочка. Даю булочкам остыть перед подачей на стол.

Булки домашние, как по ГОСТу с любимой посыпкой

Компоненты: 750 гр. мука; 2 шт. кур. яиц; мука; сл. масло; 90 мл воды для опары; 15 гр. св. дрожжей; 230 гр. мука для опары; 110 мл молока; 3,5 гр. ванилина; 200 гр. сахара; 100 мл воды.

Алгоритм готовки:

1. Делаю опару: воду с молоком нагреваю до комнатной температуры, растворяю там дрожжи, ввожу муку и делаю замес. Мешаю с 5 минут. Ставлю опару и покрываю на 2,5 часа, чтобы дрожжи стали бродить.
2. В теплой воде смешиваю дрожжи, соль, сахар и добавляю в опару. Ввожу кур. яйца, перемешиваю и ввожу муку. Делаю замес теста на протяжении 10-ти минут.
3. Ввожу маргарин, его стоит заранее растопить. Тесто будет липким и мягким. Формирую булочки. Готовое тесто покрываю и отправляю расстаиваться на 2 часа.
4. Тесто делю на 16 частей, каждая булочка должны быть 90 гр. Кладу булочки швом вниз на противень, обязательно покрываю его раст. маслом. Булочки стоит оставить на расстойку на 1 час. Прогреваю духовку до 200 гр.
5. Чтобы на булочках была румяная корочка, смазываю их кур. яйцом. пеку полчаса до готовности.

В качестве начинки можно брать фрукты, ягоды, повидло, в общем, даже кусочек шоколада отлично будет сочетаться в булочке с посыпкой.

На этом рецепт подошел к концу, но я вам расскажу еще один. Он вам обязательно должен понравиться.

Булочки с кондитерской крошкой

Такой вариант выпечки делается на основе дрожжевого теста. Получаются булочки нежными и пышными.

Они отлично сохраняют свежесть и остаются мягкими даже после нескольких дней. Чтобы сделать такие булки дома, стоит взять такой набор продуктов.

Компоненты: 500 гр. муки; 1 ст. молока; 40 гр. дрожжей; 50 гр. сл. масла; 60 гр. сахара; ¼ ч.л. соли; 1 шт. кур. яйцо.
Компоненты для посыпки: 150 гр. мука; 80 гр. сл. масла; 75 гр. сахара; кондитерская крошка, ванилин.

Алгоритм готовки:

1. Наливаю подогретое молоко в миску, ввожу сахар, кур. яйцо, соль, муку. Вымешиваю с 10 минут. Ввожу растопленный состав сл. масла. Оставляю на время, чтобы тесто дошло.
2. Готовое тесто кладу на стол, усыпанный мукой, раскатываю жгутом и делю на 10 частей. Формирую булочки и оставляю расстаиваться.
3. Делаю посыпку. В емкости смешиваю ванилин, муку, сл. масло, сахар. Растираю массу руками и добавляю крошку.
4. Булочки макаю в эту смесь и кладу на противень. Пеку 20 минут в духовке, температура должна быть около 200 гр.

Булочки с наполнителем из вишни и посыпкой

Этот рецепт очень оригинальный. Вкус у булочек немного кисловатый, но в тоже время очень приятный. Попробуйте их сделать дома, ваши гости и домашние будут в большом восторге от угощения к чаю.

Компоненты: 28 шт. вишенок без косточек; 2,5 ст. мука; 1 ч.л. сухих дрожжей; ¾ ст. молока; 3 ст.л. сахара; 1 ст.л. топленого сл. масла; 1 шт. кур. яиц; ¼ ч.л. соли; раст. масло.
Компоненты для посыпки: 3 ст.л. мука; 2 ст.л. сл. масла; 0,5 ст. л. сахара.
Компоненты для смазки булочки; 1 шт. кур. яйцо и 3 ч.л. сахара для вишен.

Алгоритм готовки:

1. Нагреваю молоко примерно до комнатной температуры. Ввожу дрожжи и сахар. Даю массе постоять минут с 10. Добавляю соль, кур. яйцо и сл. масло. Ввожу муку. Тесто мешаю руками. Нужно, чтобы замес был эластичный и гладкий. Лучше воспользоваться миксером, если есть специальные насадки, а вообще идеальный вариант сделать замес в хлебопечи.
2. Отправляю тесто на 1,5 часа в теплое место, покрываю полотенцем на основе хлопка. Разогреваю духовку до 90 гр., кладу тесто в миску и ставлю туда ее, чтобы 20 минут замес доходил. Духовку сразу же стоит отключить. Таким образом, удается сократить время приготовления дрожжевого теста.
3. Готовое тесто делю на 7 частей. Формирую шары и опять даю выстояться с минут 20. Духовку нагреваю в этот раз до 180 гр. Противень смазываю раст. масло.
4. Кладу булочки в виде цветка, но в серединке каждой из них делаю рюмкой углубление для вишенок. Примерно по 4-5 шт. ягод будет достаточно. Посыпаю вишенки сахаром. Взбиваю кур. яйцо и обмазываю с помощью кухонной кисточки булочки.
5. Делаю посыпку: нужна мука и сахар. Вмешиваю с помощью вилки масло. Получается крошка. Это и есть вкусная посыпка, которая будет украшать булочки.

Украшаю щедро выпечку. Отправляю выпекаться при 180 гр. где-то на полчаса. За это время булочки приготовятся, о чем будет свидетельствовать аппетитная корочка на них.

Мой видео рецепт

В меню «Выпечки-онлайн» сегодня — классический рецепт штрейзеля! 😀 Да-да, именно той вкусной посыпушки, из-за которой лично я скупала в школьной столовой булочки даже при том факте, что дома частенько была отменная домашняя выпечка, приготовленная заботливыми мамиными руками. Вот такой магизм есть в этих простых «крошечках»)) Уверена, что многие из вас поступали так же, только, может быть, в заводских или институтских столовых, булочных и кафешках советских времён…

На самом деле, состав этого лакомства весьма прост — состоит посыпка для булочек из масла, муки и сахара! Всего три ингредиента и, казалось бы, самых обычных, а получается такая прелесть! Впрочем, удивляться не нужно, ведь всё гениальное — просто 😉 Однако здесь тоже есть несколько тонкостей или правил, и сейчас я о них расскажу более подробно.

Первое — посыпка для пирогов из сахара, муки и сливочного масла должна быть приготовлена именно из холодного масла. Нельзя давать ему подтаять, поэтому действовать нужно максимально быстро! Сложностей при этом быть не должно — перетереть продукты руками в крошку — дело нехитрое. Поэтому справится даже младший школьник.

Второе — как раз к этому продукту нужно предъявить максимальные требования. Встретить совсем никакой сахар или муку — это ещё нужно постараться. А вот с маслом попасть впросак запросто. Кто-то скажет, что можно сделать из маргарина. И да, в советское время зачастую из него и делали. Но, знаете, тот маргарин даст фору многим нынешним продуктам, гордо именующим себя маслом. Поэтому я отметаю в данном случае разнообразные спреды и сливочно-растительные смеси. И голосую строго за качественное сливочное масло.

Третье — правильное соотношение трёх компонентов. Классический рецепт штрейзеля в разных источниках представлен с разными пропорциями этих ингредиентов. Например, такими: 1 порция масла, 1 порция сахара и 1,5 — муки (условно — 100 г, 100 г и 150 г). Я выбрала другое весьма популярное соотношение: 1:2:2, то есть 1 часть масла, 2 — сахара и 2 — муки. При этом я не могу сказать, что моя посыпка для пирогов и булочек получилась очень сладкой. Нет, в меру. Впрочем, я уже не раз встречала разный по сладости сахар… Но вы всегда в процессе приготовления можете попробовать на вкус и скорректировать при желании в бОльшую сторону. К тому же, имеет значение то, насколько сладкий пирог или булочки, которые вы будете присыпать сверху.

Ну, и последнее, четвёртое — перед использованием готовую крошку лучше убрать в холодильник на 30 минут! А если она уйдёт у вас не вся, то хранить её можно в баночке с крышкой в холодильнике довольно долго, пару недель так точно. Ещё успеете за это время напечь самых разнообразных вкусняшек 😉 Классический рецепт штрейзеля можно использовать при приготовлении , убрав из рецепта французские травы и добавив сахар, а также многих пирогов, кексов, маффинов и разнообразных десертов.

Ну что ж, а теперь давайте более детально, уже с пошаговыми фото, изучать как сделать посыпку для булочек из масла, муки и сахара! 😉

Ингредиенты:

• сливочное масло — 100 г
• сахар — 200 г
• пшеничная мука в/с — 200 г*

* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Холодное масло (можно подмороженное, но только не размягчённое!) порезала на небольшие кусочки, выложила в чашу.

Сюда же всыпала отмеренное количество сахара и муки.

Быстро-быстро перетёрла все ингредиенты руками в крошку! Помните правило №1 — нельзя давать маслу подтаивать.

В принципе, посыпка для булочек из масла, муки и сахара готова! И если вы очень сильно торопитесь, то можно использовать сразу. Но я рекомендую всё же не упускать из вида правило №4. Поэтому я накрыла чашу крышкой и убрала в холодильник на 30 минут.

После этого уже пустила в использование — посыпала подошедшие , рецептом которых я поделюсь с вами в следующем посте — не пропустите! 😉
Чтобы крошка лучше держалась на изделиях, желательно их чем-либо предварительно смазать сверху. Я использовала яйцо (целое). А можно — желток, молоко, кефир, воду, сладкий чай, сливочное или растительное масло. На ваш выбор! 😉

Получается бомбически вкусно!! Теперь вы знаете как сделать посыпку для булочек из масла, муки и сахара. Сохраняйте рецепт себе в любое удобное место (закладки браузера, стену соцсети, экран телефона), чтобы не потерять и воспользоваться им в нужный момент.

Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Булочки с посыпкой — 10 пошаговых фото в рецепте

Очень часто экспериментирую над выпечкой различных булочек и рулетов. Всегда ищу вариант, который будет напоминать булочки из моего детства. Они были пышные, как пушинки, в меру сладкие и очень ароматные. Но всегда что-то меня не устраивало. В этот раз я добилась нужного результата, и, действительно, эти булочки с посыпкой напомнили мне то время, когда бабушка мазала их сливочным маслом и подавала с горячим чаем на полдник.

Ингредиенты

Для приготовления булочек с посыпкой нам понадобится:

Для теста:

2,5-3 ст. муки;

200 мл молока 

50 г маргарина;

2 яйца;

3 ст. л. сахара;

3 ст. л. растительного масла;

1 пакетик ванильного сахара; 

1 ч. л. сухих дрожжей;

0,5 ч. л. соли;

Для посыпки:

2-3 ст. л. муки;

1 ст. л. сливочного масла; 

1 ст. л. сахара.

Этапы приготовления

 В теплом молоке растворить дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 2-3 столовых ложки муки. Дать опаре подняться.

Растопить маргарин, добавить одно яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло, всё перемешать.

Добавить в полученную смесь подошедшие дрожжи. 

Постепенно добавлять муку. Замесить тесто и дать постоять ему 1,5-2 часа в теплом месте. 

Когда тесто подойдет, разделить его на маленькие шарики. Выложить шарики на форму, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Дать постоять 20 минут. 

Пока тесто подходит, делаем посыпку. Для этого в растопленное сливочное масло добавляем сахар и муку. Хорошенько все перетираем в крошку.  

Подошедшие булочки смазываем взбитым яйцом и посыпаем нашей полученной посыпкой. 

Выпекаем булочки с посыпкой при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Время выпекания зависит от духовки. Примерно 20-30 минут.

Вот такие пышные и ароматные булочки у нас получились.

Приятного аппетита! 

Булочки «Дорожные» — Кулинарный портал

Булочки «Дорожные»

Мне надо было «пристроить» остаточек теста… , поэтому стала искать простейшую формовку для небольших булочек (сложное делать не люблю и не берусь в последнее время …), в результате поисков набрела на мастер-класс от Сергея Грунина…

Мне понравилось такие булочки-пустышки, тем более они со вкусным штрейзелем …

Возможно кто-то и надумает приготовить такие…

Но я использовала не тесто автора этих булочек, а проверенное мною тесто, известное на просторах интернета, как тесто «Милаши», я его ЗДЕСЬ уже использовала… оно не слишком сдобное (т.е. менее калорийное), но и не совсем постное, и всегда-всегда удачное в приготовлении… а уж молодым хозяйкам, кто всё ещё боится начать осваивать дрожжевое тесто, оно вообще находка, так как способ его приготовления «БЕЗОПАРНЫЙ» — как раз для такого случая …

Также я готовила эти булочки из другого своего любимого теста … БОЛЕЕ СДОБНОГО …

Каждый может использовать своё любимое тесто… у меня последнее время в ходу 3 вида теста (ещё постное есть), и я уже не ищу чего-то необычного, всё зависит от «рук»…

Напоминаю состав теста «Милаши»:

*250 мл тёплого молока (стакан V=250 мл),

*1 пакетик сухих дрожжей (11 г), в этот раз я брала сырых 20 г,

*500 г муки («+», «-» в зависимости от качества и производителя),

*1 яйцо,

*6 ст.л.растительного масла (у меня подсолнечное, рафинированное …),

*2 ст.л.сахара,

*1 ч.л.соли,

*ванильный сахар по желанию.

Приготовление теста «Милаши»:

1.В миску выложить всё сразу — тёплое молоко, сахар, соль, яйцо, растительное масло и сверху дрожжи, хорошо размешать,

2.Добавить в эту массу просеянную муку, добавлять частями по 1-2 ст.л.,

3.Как только тесто будет отставать от рук – оно готово, даже если осталась мука (у меня не осталось, вся ушла…),

4.Сформировать из теста шар, прикрыть полотенцем, ставим подходить в тёплое место (я в предварительно нагретую духовку…)

5.Через 20-30 минут тесто увеличивается в 2 раза, из него можно формировать любые изделия…

Масляно-сахарная крошка (штрейзель):

*3 ст.л. муки,

*3 ст.л. сахара,

*50 г сливочного масла,

*миндальные орехи по желанию (иногда добавляю их в крошку — всего несколько зёрен, измельчив их в кофемолке…).

Сначала смешать муку, сахар и орехи (чтобы мучная смесь была равномерной), только потом добавить растопленное (или очень мягкое) масло, всё порубить в крошку (я это делаю столовой ложкой, т.е. руки не пачкаю), и, пока будет готовиться тесто, поставить крошку в холодильник …

Если крошка получилась мазеобразной, то можно добавить в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой, то — добавить масла…

Обычно я крошку заготавливаю заранее (меньше мороки в день выпечки), или она остается у меня от предыдущей выпечки, храню в морозилке…

Формовка и выпечка:

1.Из теста сформировать шарики, поставить рядом 2 блюдца — с растительным маслом и крошкой,

2.Каждый шарик окунуть сначала в растительное масло, затем окунуть в крошку (масла наливать понемногу, лучше потом добавлять, а то шарик утопится сильно в него, сама вся перемажешься маслом, оно скользкое, из рук может выскочить …)

3.Положить нашу заготовочку вот так,

4.Сделать ножом 3 разреза, булочки красиво «расправятся» при выпечке…

5.Выложить каждую на противень, смазанный растительным маслом,

6.Выпекать при 180-190°С ~ 20-25 минут,

7.Вынув готовые булочки из духовки, накрыть их полотенцем (до остывания).

На всякий случай даю тесто автора, оно без яиц, может кому-то это и пригодится:

*1,5 стакана воды или молока, автор брал 50/50 молоко-кефир,

*15 г сырых дрожжей (1/2 пакетика сухих),

*140 г сливочного масла,

*120 г (34 стакана) сахара,

*1 ч.л.соли,

*650 г муки («+», «-» в зависимости от качества и производителя),

*1 пакетик ванильного сахара.

Приятного аппетита !!!

Источник

Профессиональная кухня: Изделия из дрожжевого теста

Булочка «Бриош»

1. Мука пшеничная 3760 
2. сахар-песок 670 
3. масло сливочное 925 
4. меланж 552 
5. дрожжи 158 
6. соль 30 
7. вода 1340.

Для смазки:

1. меланж 14
2. жир для листов 20

Выход 100 шт. по 65 г.

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, на подпыленном мукой столе формуют круглые булочки массой примерно по 70 г и укладывают на смазанные жиром листы.

Первый способ. Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажима­ют на середину булочки.

Второй способ. Сформованные шарики теста (примерно по 50 г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каж­дой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 20 г.

Выпекают их в течение 10-12 мин при температуре 270-280’С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах.

Домашние круассаны

(на 5 рогаликов)

1. 500 г муки
2. 30 г дрожжей
3. 1/4 л теплого молока
4. 30 г масла
5. 1 ч. л. сахара
6. 1/2 ч. л. соли
7. 1 желток

+ масло смазать противень 

Противень смажем маслом. Муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи и с небольшим количеством муки и молока замесим опару. Посыплем опару мукой, накроем и поставим на 15 минут подходить, пока она не станет пузыриться. Масло растопим с сахаром и солью и тщательно смешаем. Добавим эту массу в опару и муку и вымесим крутое и сухое дрожжевое тесто. Тесто разделим на 15 частей весом по 50 г и сформуем их в шарики. Каждый скатаем в продолговатый овал длиной 15 см и свернем, при этом оба конца сделаем немного тоньше. Свернутое тесто согнем в виде рогалика, уложим на противень, смажем взболтанным желтком и оставим на 15 минут подходить. Духовку разогреем до 220 градусов и испечем в течение 10 — 15 минут на втором уровне снизу. Рогалики вкуснее всего свежеиспеченные. Можно добавить начинку.

Булочка домашняя
 

1. Мука 1350
2. сахар-песок 285
3. маргарин 295
4. меланж 38
5. соль 12
6. дрожжи 34
7. вода 570

Выход 2000 г (1 шт. 100 г).

Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шари­ки массой 100 г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8-10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки.

За 5-10 мин до выпечки булочки равномерно смазывают яйцом при помощи кисточки, посыпают сахарным песком и выпекают при 230″С в течение 10 мин.

Булочки получаются круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая, тесто хоро­шо пропечено.

 Плюшка

Рецепт как и булочка домашняя. 

Тесто готовят опарным способом и разделывают в виде плюшек или устриц. Для этого тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и подкатывают в равные по толщине жгуты, кото­рые разрезают на куски массой по 60 г. Кусок раскатывают скал­кой, смазывают маслом или маргарином и завертывают в рулет. Сложив рулет вдвое, делают ножом один или два надреза. Если концы не скреплены, получается плюшка круглой формы. А если концы скреплены — одинарная и двойная плюшки. Изделия укла­дывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки на 30 мин, за 10 мин до выпечки смазывают яйцом и после выпечки посыпают сахарной пудрой. Выпекают при 250-260°С.
Сдоба может иметь форму устрицы, батончика, булочек.

Спиральная устрица

Рецепт как и булочка домашняя.

Рулет приготавливают, как для плюшки- рулета, но немного толще. Разрезают на кусочки, проверяют массу и укладывают на противень разрезом вниз так, чтобы наверху ока­зался другой разрез, напоминающий спираль.

Если при изготовлении рулета края пласта не скрепить яичной смазкой, то концы спирали при расстойке и выпечке разойдутся и изделие потеряет форму. Необходимо хорошо приклеивать край пласта к рулету или отделять от срезанного куска конец спирали и подкладывать конец под изделие при укладке на противень.

 Булочка лимонная

1.  Мука 1400 
2. масло сливочное 525 
3. сахар-песок 5250
4. меланж 210
5. дрожжи 65 
6. соль 15
7. молоко 350
8. вода 100
9. сок лимонный 10.

Для смазки:

1. меланж 75
2. жир для листов 10

Для сиропа: 

1. сахар-песок 40 
2. вода 24 
3. сок лимонный 20

Для посыпки:

1. орехи 75.

Выход 50 шт. по 50 г.
Булочку готовят из дрожжевого сдобного теста, приготовленно­го опарным способом. Для приготовления опары берут полагающи­еся по норме воду, дрожжи, половину нормы молока и 400г муки. Через 30 мин добавляют оставшиеся продукты и ставят дежу в теп­лое место. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы и укладывают на смазанные жиром листы. После расстойки поверх­ность булочек надрезают ножницами крест-накрест, смазывают меланжем, посыпают дробленым орехом и выпекают при 260°С. После выпечки булочки смазывают ароматизированным сиропом.

Булочка с орехами

1. Мука 527 
2. сахар-песок 132
3. маргарин 92
4. меланж 106 
5. молоко 106
6. изюм 128
7. ядра орехов (для отделки) 11,
8. дрожжи 27 
9. ванилин 1

Выход 10 шт. по 100г.
Дрожжевое тесто готовят на молоке с добавлением изюма, раз­делывают и выпекают гак же, как и булочку домашнюю, но повер­хность перед выпечкой, как правило, смазывают меланжем и по­сыпают дроблеными орехами.

Булочка дорожная

1. Мука 630
2. сахар-песок 120
3. маргарин 150
4. соль 6
5. дрожжи 15
6. вода 305

Для крошки:

1. мука 20
2. маргарин 20.

Выход 10 шт. по 100 г.
Готовое тесто разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, расстаивают 30—40 мин. Перед выпечкой булочки смазывают жиром и по­сыпают крошкой. Выпекают изделия на смазанных жиром листах в течение 10-12 мин при температуре 230-240’С.

Булочка детская

1. Мука 541 
2. сахар-песок 65 
3. масло растительное 16
4. молоко сухое обезжиренное 108
5. дрожжи 16
6. соль 8
7. вода 329

Выход 10 шт. по 80 г.
Дрожжевое тесто готовят из пшеничной муки 1 сорта, формуют из него шарики, расстаивают их на смазанных растительным мас­лом листах в течение 30-40 мин и выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190С.

RAJONNIEVESTI / Рубрики / Общество / Блюда в дорогу. Меню путешественника

С 1 июня в России начнут поэтапно снимать ограничения для внутреннего туризма, поэтому давайте помечтаем и потихоньку представим, как мы сможем уютно устроиться в купе и, не торопясь, под мерный стук колес, перекусить

Культура питания на железной дороге имеет свою самобытную историю. Перелистаем некоторые страницы вместе.

ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК

Ингредиенты: цыпленок — 1 шт.; чеснок — 6 зубчиков; розмарин свежий -по вкусу, орегано свежий — по вкусу, оливковое масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., черный перец молотый — 1/2 ч. л.

Рецепт: Разогреть духовку до 200 градусов. Цыпленка хорошенько промыть. Мелко нарубить чеснок. Смешать измельченный чеснок, свежую зелень, оливковое масло, соль и перец. Приблизительно половину получившейся смеси добавить внутрь цыпленка. Туго связать ножки цыпленка пищевой ниткой. Под кожу добавить еще немного чесночной смеси. Оставшейся смесью натереть цыпленка снаружи. Поставить в разогретую духовку и запекать до готовности — от 50 до 70 минут.

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА

Ингредиенты: свинина — 1-1,5 кг; вода — 1 литр; соль — 100 г; специи — по вкусу.

Рецепт: Для приготовления рассола соединить соль, смесь перцев, гвоздику и залить все водой. Можно добавить лавровый лист, а также другие ароматные специи. Отправить все на огонь и довести до кипения. Затем полностью остудить. Чтобы ветчина как следует пропиталась рассолом, удобно использовать шприц. С его помощью обколоть мясо со всех сторон. Свинину выложить в глубокую емкость и залить остатками солевого рассола. Сверху поставить груз и отправить в холодильник на 3 суток. В течение этого времени свинину нужно переворачивать несколько раз, чтобы она равномерно пропитывалась. После того, как мясо пропиталось солью, его можно туго перевязать, чтобы оно хорошо держало форму, и отправить в кипящую воду. На маленьком огне варить около двух часов. Затем аккуратно достать ветчину и промыть ее под холодной водой и оставить на ночь.

БУЛОЧКА «ДОРОЖНАЯ»

Ингредиенты: мука пшеничная — 650 г; сахар-песок — 0,5 ст.; маргарин — 150 г; яйца — 2 шт.; вода — 250 мл; дрожжи — 15 г; соль — по вкусу. Для крошки: мука — 1 ст. л., маргарин — 20 г.

Рецепт: Приготовить дрожжевое опарное тесто: воду нагреть до температуры 30-35 градусов, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой, часть муки и замесить жидкое тесто без комочков. Опару поставить в теплое место на 2-2,5 часа для брожения. Затем в опару добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, растопленный маргарин и замесить однородное тесто. Тесто поставить в теплое место для брожения на 3-4 часа, периодически его обминая. Приготовленное тесто разделить в виде шариков и уложить на смазанный жиром противень, оставить для расстойки на 15 минут, затем поверхность смазать яйцом, посыпать крошкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 220-240 градусов. Приготовление крошки: муку и маргарин тщательно перемешать и порубить ножом до мелкой крошки.

ПЕЧЕНЬЕ ДОРОЖНОЕ

Ингредиенты: дрожжи (свежие) — 25 г, сахар — 1 ст. л., вода — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., яйцо — 2 шт., маргарин — 250 г, мука пшеничная — 3 стак., соль — щепотка, арахис очищенный, изюм, грецкие орехи.

Рецепт: В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, размешать до растворения. Добавить сметану, яйца, маргарин. Просеять муку и замесить тесто. Оставить его на 30 минут в теплом месте. Тесто увеличится в размере. Отрезать часть теста, раскатать и вырезать фигурки, какие вам нравятся. У меня нет специальных формочек для вырезания фигурок из теста, поэтому я просто нарезала тесто при помощи специального ножа на ромбики. Каждый кусочек обмакнуть в сахар (не смазывая яйцом), в середину положить и придавить изюминку. Выпекать 20 минут при средней температуре. Пока один противень в духовке, раскатать еще один кусок теста. На этот раз сделать треугольнички и воткнуть в них по орешку. И последний кусок — кружочки с грецкими орехами.

29 мая 2020 11:57

Рецепт картофельной булочки — пахнет как дома

Картофельные булочки для гамбургеров этим летом идеально подойдут для всех ваших гамбургеров! Мягкий, мягкий и вкусный, этот супер простой рецепт домашней картофельной булочки просто невозможно превзойти!

Считаю себя знатоком бургерных булочек. Возлюбленный. Главный защитник.

Я особенно ценитель домашних булочек.

К сожалению, в прошлом мне не очень повезло найти действительно хороший рецепт упомянутых булочек.Моя версия, которую я использовал в течение многих лет, была скорее компромиссом.

Это было достаточно хорошо — и даже лучше, чем любая купленная в магазине версия, за исключением, может быть, булочек Trader Joe’s brioche, потому что, черт возьми, эти булочки такие хорошие! Но меня этот рецепт не волновал.

Это произошло полностью из-за того, что, что бы я ни делал, расстойное тесто растекалось и давало плоские булочки. Яркий пример — вегетарианские бургеры .

Я выполнил все шаги по устранению неполадок, которые мог придумать, чтобы получить округлые булочки:

• Не позволяла тесту застывать.
• Перекатать тесто перед последним подъемом.
• Соблюдала осторожность, чтобы не надавить на тесто, когда смазывала верхнюю часть сливочным маслом перед выпечкой.

Ничего не заработало.

Прошлым летом я решил, что этих тусклых булочек хватит! И я отправился в направлении, которого не ожидал: булочки с картофельными бургерами.

Итак, если вы никогда не ели одну из этих булочек, вам нужно сесть в этот поезд!

Картофельная булочка моего детства была чем-то вроде роскоши.Если бы они были в продаже и у мамы был купон, она бы их купила. Это большие, мягкие, мягкие картофельные булочки … совсем не похожие на картофель.

Я всегда их обожал. Кайл? Не так много.

И я не знаю почему! Он не мог понять… хм… говядину, которую он ехал с ними. (извините.) Итак, прошлым летом я отбросил всю осторожность и приготовил эти картофельные булочки для гамбургеров, когда его не было рядом. Я в основном добавлял картофель в рецепт, как будто готовил для малыша или что-то в этом роде.

И знаете что? Он их очень любил!

Он хвастался ими нашим друзьям: «Вы знали, что Тара СДЕЛАЛА эти булочки? Да, она тоже делает булочки для гамбургеров! »

Почему это называется картофельной булочкой?

Ответ на этот вопрос очень прост! Картофельные булочки делают с картошкой! Для этого рецепта я варил нарезанный кубиками картофель в течение 10 минут, пока он не стал мягким, если его вставить вилкой. Потом растерла их и добавила пюре в смесь мука-дрожжи-сахар-соль.

Картофель легко смешивается с тестом, и вы даже не заметите, что он присутствует в рецепте.

Из чего сделана картофельная булочка?

Эти картофельные булочки сделаны из картофеля, муки, дрожжей, сахара, соли, масла и яиц.

Масло и яйца в этом рецепте похожи на ингредиенты, которые вы найдете в рецепте обогащенного теста, например, булочки. Они придают тесту аромат и насыщенность, а также помогают сделать булочки мягкими.

Чтобы картофельные булочки были мягкими и в то же время достаточно прочными, чтобы в них поместился здоровенный бургер, подобный тому, что вы видите на моих фотографиях, необходима мука с высоким содержанием белка.Мука с высоким содержанием белка — я использовал хлебную муку — содержит больше глютена, чем универсальная мука, поэтому сочетание более крахмалистого картофеля с большим количеством глютена также поможет укрепить структуру теста.

И таким образом у вас осталась как мягкая, так и крепкая картофельная булочка. Беспроигрышный вариант!

Какой вид картофеля использовать для картофельных булочек?

Для этого рецепта я использовала красновато-коричневый картофель. Вы хотите использовать картофель, который считается более «крахмалистым», потому что крахмал ослабляет глютен в муке, чтобы получилась мягкая булочка.

Картофель из Айдахо также подойдет для этого рецепта. Фактически, картофель, который вы использовали бы для запеченного картофеля , идеально подходит для этого рецепта. Их легко найти во всех продуктовых магазинах, и вам не нужно покупать 5-фунтовый пакет, когда вам нужно всего лишь пол-фунта.

Я видел много рецептов картофельных булочек, в которых нужны картофельные хлопья. Я никогда не пробовала делать такие булочки для гамбургеров с картофельными хлопьями, потому что их нелегко найти.

Но если вы хотите попробовать рецепт с использованием картофельных хлопьев, рецепт King Arthur Flour кажется надежным (как и большинство их рецептов!).

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить картофельные булочки

Давай поговорим о том, как ты готовишь эти булочки, а? Я уже сказал, что вам нужно пюре. Это шаг 1. Шаги 3–8 — это действительно базовые шаги, особенно если вы уже пекли хлеб раньше.

И если ты раньше не пекла хлеба, тоже ничего! Я здесь, чтобы помочь! (Чтобы увидеть полный рецепт, продолжайте прокручивать!)

ШАГ 1: Отварить нарезанный кубиками картофель, пока он не станет мягким.Оставьте немного воды для картофеля, слейте оставшуюся часть, а затем разомните картофель до однородного состояния или пропустите его через пищевую мельницу . В картофеле не должно быть комков, иначе тесто может получиться комковатым. Отмерьте 1 стакан пюре в миску, смешайте с 2 столовыми ложками сливочного масла и накройте картофель.

ШАГ 2: В чаше миксера смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Смешайте картофель, картофельную воду и 1 яйцо. Месить крючком для теста 8–10 минут на низкой скорости.Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте.

ШАГ 3: Разделите тесто на 9 равных частей и накройте, скатывая каждую в шар. Накройте и оставьте шарики из теста.

ШАГ 4: Выложите шарики теста на пергаментном противне и выдавите из них лепешки. Накройте и снова отдохните.

ШАГ 5: Разогрейте духовку до 425 ° F. Смажьте верхнюю часть тестовых заготовок яичной жидкостью и посыпьте семенами кунжута .

ШАГ 6: Выпекайте, затем полностью остудите на решетке для выпечки, прежде чем нарезать ломтиками

Хранение картофельных булочек

Если хранить в запечатанном пакете при комнатной температуре, ваших картофельных булочек хватит на 2–3 дня. Помните, что в этих булочках нет искусственных консервантов, поэтому они портятся и высыхают быстрее, чем булочки, купленные в магазине.

Я рекомендую нарезать несъеденные, полностью остывшие булочки и заморозить их на пергаментном противне.После замораживания бросьте их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте, пока они вам не понадобятся. Замороженные картофельные булочки хранятся около 2 месяцев.

Когда они вам понадобятся, дайте им оттаять при комнатной температуре или прогрейте их в микроволновой печи в течение 30–40 секунд при средней мощности.

По общему признанию, эти булочки не совсем похожи на картофельные булочки из моего детства. Может потому, что эта самоделка не желтая? Но они мягкие, мягкие, прочные и совершенно восхитительные.

И это действительно хорошие вещи!

Вы просто не можете превзойти вкус и текстуру домашнего хлеба, и эти картофельные булочки для гамбургеров с вашим любимым бургером и некоторым секретным соусом для бургеров просто потрясут ваш сезон гриля.

Гамбургеры для булочек

Итак, вы приготовили булочки для гамбургеров. Пришло время приготовить гамбургеры! Некоторые из наших фаворитов включают эти гамбургеры с беконом и бальзамическим джемом из бекона и лука , эти гамбургеры марсала , прессованные кубинские гамбургеры , которые мы делаем уже почти 20 лет, и всегда феноменальные куриные гамбургеры BBQ.

Состав

• ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусочками по 2,5 см
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 стакана (12 ⅓ унций) хлебной муки
• Сахарный песок
• 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 больших яйца
• 1 столовая ложка кунжута (по желанию)

Инструкции

1. Залейте картофель водой в средней кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне, пока картофель не сварится, около 8-10 минут.Перелейте 5 столовых ложек картофельной воды в миску, затем слейте воду с картофеля и верните его в горячую кастрюлю. Готовьте картофель на слабом огне, встряхивая, примерно 1 минуту, чтобы удалить поверхностную влагу.
2. Обработайте картофель пищевой мельницей или пюре (или хорошо разомните пюре — он должен быть очень гладким) в кастрюле. Отмерьте 1 стакан картофеля, добавьте в миску среднего размера и смешайте с маслом, пока оно не растает. Накиньте кухонное полотенце или немного фольги на миску, чтобы картофель оставался теплым.
3. В дежи миксера смешайте муку, сахар, дрожжи и соль. Добавьте теплый картофель и перемешайте руками до однородности. Смешайте 1 яйцо и оставшуюся картофельную воду с помощью насадки для теста и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не станет мягким и немного липким, примерно 8-10 минут. Тесто еще должно быть теплым.
4. Снимите тесто и сформируйте шар. Слегка смажьте чашу миксера и верните тесто в чашу, слегка смочив его маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока его объем не увеличится почти вдвое, примерно 30-40 минут.Очень теплые кухни потребуют меньше времени.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, похлопайте по нему 8-дюймовым квадратом и разрежьте квадрат на 9 равных частей; отделите кусочки и слегка накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка. Работая по одной, скатайте тестовые кружочки в плотные шарики и верните их на рабочую поверхность под полиэтиленовую пленку; дайте им отдохнуть в течение 15 минут.
6. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.Плотно прижмите каждый круг теста к 3 ½-дюймовому диску, выталкивая из теста большие воздушные карманы. Выровняйте диски на противне и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту застыть при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, еще 30-40 минут. Пока тесто застынет, разогрейте духовку до 425 ° F, установив решетки в двух центральных положениях духовки.
7. В небольшой миске смешайте оставшееся яйцо со столовой ложкой воды. Слегка смажьте верхушки кругов теста яичной жидкостью и посыпьте кунжутом, если используете.
8. Выпекать 15-18 минут, вращая сковороды на полпути сверху вниз и спереди назад, пока булочки не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите противни на решетку, чтобы остыть в течение 5 минут, затем переложите булочки на решетки, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

Я удвоил этот рецепт без проблем. Остатки были нарезаны, а затем заморожены для размораживания гамбургеров в более позднее время.

адаптировано из Cook’s Illustrated

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице.Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Рецепт жареной куриной булочки со специями

Эти портативные булочки с курицей и пряностями сделают перекусы восхитительными! С начинкой из ароматной курицы, обжаренной с добавлением имбиря, чеснока и множества специй, их можно брать с собой в походы или поездки!

Эти приправленные пряностями булочки с курицей никогда не хранятся в нашем доме надолго.И когда я сделал их для некоторых сотрудников, они исчезли так же быстро!

Мы с дочерью любим эти приправленные пряностями булочки с курицей, потому что:

• Они такие вкусные
• Они отлично подходят для перекусов в дороге, пикника или даже ужина перед телевизором!
• Они невероятно удобны!

Эти булочки с начинкой полностью сделаны с нуля, то есть булочки, как и начинка, были сделаны с нуля. На приготовление этих булочек уходит чуть больше двух часов, но это того стоит.

Теперь, если два с лишним часа — это слишком долго, пожалуйста, используйте купленное в магазине тесто для печенья. Я использую его, когда у меня не хватает времени — как я делал, когда делал эти булочки с начинкой из чечевицы и эти булочки с арахисовой курицей.

Немного истории об этих булочках с курицей и пряностями. Когда я был молодым на Шри-Ланке, все мои тети и дяди пользовались своим любимым рецептом фаршированной булочки. Булочки с мясной и овощной начинкой очень популярны на Шри-Ланке — здесь можно найти что-то вроде бутербродов. Самыми популярными из них являются Рыбная булочка и луковая булочка с конфи.

В то время, когда я безмерно наслаждался этими маленькими ручными булочками с начинкой, я всегда был озадачен тем, как начинка попадает в булочки.

Но живи и учись — верно?

В наши дни я делаю самые разные булочки с начинкой — от овощей до курицы.

Из каких ингредиентов можно приготовить эти булочки с начинкой?

Эти булочки имеют длинный список ингредиентов, при этом булочки готовятся из следующих 8 ингредиентов, а именно:

1. теплое молоко,
2. сахар,
3. активные сухие дрожжи,
4. универсальная мука,
5. цельнозерновая мука,
6. сливочное масло топленое,
7. яиц и
8. соль.

Для приготовления куриного фарша со специями необходимы следующие 15 ингредиентов:

1. масло
2. лук
3. чеснок
4. свежий имбирь
5. куриный фарш
6. копченый перец
7. кориандр
8. куркума
9. тмин
10. томатная паста
11. соль
12. перец
13. порошок чили (по желанию)
14. замороженный горох
15. Семена черного / белого кунжута (по желанию)

Теперь у вас уже может быть большинство из этих ингредиентов, и большинство из них можно легко найти в ближайшем продуктовом магазине.

Эти приправленные пряностями булочки напоминают мне об инциденте, которым я просто обязан рассказать…

На прошлой неделе, когда мы с дочерью ехали по автостраде, потягивая наши любимые напитки, мы увидели, как кто-то спрыгнул с парашютом.

Мы ехали по автостраде без большого количества машин, но мысль о том, что порыв ветра может изменить траекторию этого человека, оставила нас в недоумении…

Но, когда мы подошли ближе, мы заметили, что он делает круги, когда теряет высоту … круга?

Ага… круги… потому что он привязал к земле!

Я впервые видел что-то подобное!

Этот парашютист, привязанный к привязи, привел нас к разговору о некоторых из наших пунктов списка ведра, бросающих вызов гравитации.Моя дочь занимается парашютным спортом в тандеме. Моя — полет на воздушном шаре.

Моя дочь, всегда желая помочь мне вычеркнуть пункты из моего списка, погуглила на воздушном шаре рядом с нами — и нашла один, который должен был состояться на выходных.

Это был полет на воздушном шаре на привязи, но я не привередлив.

Мы спланировали наше приключение на выходных на воздушном шаре, даже запаслись продуктами первой необходимости! Я также приготовила эти булочки с курицей со специями, чтобы мы перекусили во время поездки!

Потом наступили выходные…

Я струсил, и вместо полета на воздушном шаре мы пошли в поход.И мы взяли с собой партию этих булочек с курицей, фаршированных пряностями, которые я приготовила для полета на воздушном шаре!

Возвращаясь к этим булочкам… Чаще всего я использую купленное в магазине слоеное тесто для бисквитов в качестве части «булочки». Но на этот раз я решил, что выделю дрожжи и цельнозерновую пшеницу и сделаю булочку из цельной пшеницы с нуля.

Я фаршировал булочку из цельнозерновой муки куриным фаршем, обжаренным с луком, имбирем, чесноком, копченой паприкой, кориандром, куркумой, тмином и горошком.

Эти булочки с начинкой из курицы со специями настолько портативны, что в них можно вкусно перекусить после прогулки, на пикнике на заднем дворе или даже во время полета на воздушном шаре!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Состав

Для булочек из цельнозерновой муки

• 1 стакан теплого молока
• 1/4 стакана сахара
• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 1 стакан универсальной муки
• 3 стакана цельнозерновой муки
• 3 ст.л. топленого масла
• 2 яйца
• 3/4 чайной ложки соли

Для куриной начинки с пряностями:

• 3 столовые ложки масла (я использовала EVOO)
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 фунт куриного фарша
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка кориандра
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки тмина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1/3 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1/3 ч.л. перца
• 1/2 ч.л. порошка чили (по желанию)
• 1/2 стакана замороженного гороха размороженного
• Семена черного / белого кунжута (по желанию)

Инструкции

Для булочек из цельной пшеницы:

1. Разогрейте молоко, поместив его в микроволновую печь на 20 секунд или около того.
2. Добавить сахар в молоко и хорошо перемешать.
3. Затем добавьте активные сухие дрожжи и отставьте на 10 минут. К этому времени дрожжи должны «раздуться» и стать пенистыми.
4. Добавьте 1 стакан универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки в миску, а затем добавьте в нее смесь молока и дрожжей. Смешайте деревянной ложкой — пожалуйста, не металлической.
5. Затем добавьте 1 (одно) яйцо, соль и топленое масло (я растопил масло, поместив его в микроволновую печь в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогревал в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, пока оно не растопилось).
6. Добавьте еще 2 стакана пшеничной муки и хорошо перемешайте. На этом этапе вы можете отложить ложку и руками замесить тесто.
7. Когда тесто станет немного липким, поместите его в большую смазанную маслом миску. Оберните чашу полиэтиленовой пленкой. Накройте его теплым полотенцем и поместите в темное сухое место на 1 час для застывания.
8. Пока идет расстойка, можно начинать начинку.

Для куриной начинки со специями:

1. Нарежьте лук и добавьте его в сковороду на среднем огне с маслом.
2. Дайте луку обжариться около 10 минут, при необходимости перемешивая лопаткой.
3. Порубите чеснок и натрите имбирь, а затем добавьте их в обжаренный лук. Обжарить еще 2 минуты или около того.
4. Затем отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды и добавьте курицу.
5. Посыпать копченой паприкой, кориандром, тмином и куркумой и обжаривать до тех пор, пока вся жидкость из курицы не испарится.
6. Затем добавить томатную пасту и соль и хорошо перемешать.Добавьте соль, перец и порошок чили, если используете. На этом этапе вы можете попробовать начинку, чтобы узнать, нужно ли отрегулировать соль по вашему вкусу.
7. Затем добавить горох, обжарить еще 2 минуты и дать немного остыть.

Для сборки:

1. Когда тесто выровняется и увеличится в размере вдвое, снимите полиэтиленовую пленку и полотенце и выдавите тесто. Затем разделите тесто на 2 части.
2. Оберните одну часть полиэтиленом, чтобы она оставалась влажной, а другую разложите скалкой.
3. Используйте миску, чтобы вырезать кружочки из теста.
4. Ложка Примерно 2 столовых ложки начинки в каждый кружок.
5. Закройте булочки, перевернув начинку сторонами и сжав их вместе.
6. Затем положите булочки закрытой стороной на дно для выпечки, выложенное пергаментом.
7. Повторяйте, пока все тесто и начинка не будут израсходованы.
8. Разогрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту, положите влажное кухонное полотенце на фаршированные булочки и поместите их в духовку для застывания еще на 30 минут.
9. Когда они будут готовы, они должны быть немного больше.
10. Извлеките расстойные фаршированные булочки из духовки.
11. И разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
12. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им булочки.
13. Посыпьте булочки кунжутом и поместите в духовку с температурой 375 градусов по Фаренгейту на 20-22 минуты, чтобы булочки выпекались, а верхняя часть была золотистой.
14. Когда время истечет, достаньте булочки из духовки и выключите духовку.
15. Булочки тёплые или комнатной температуры.
    

Банкноты

* Вы можете использовать 2 стакана универсальной муки и 2 стакана цельнозерновой муки для получения более податливой / воздушной булочки или использовать готовое, купленное в магазине слоеное тесто для бисквитов.

* Если у вас остались булочки, их можно хранить в холодильнике на срок до 5 дней, а булочки можно разогреть, поместив их в духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту на 10–15 минут.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 12 булочек. Размер порции 1 булочка
Количество на порцию Калорий 335 Всего жиров 11,4 г Насыщенные жиры 3,5 г Холестерин 70 мг Углеводы 39,5 г Волокно 4,7 г Сахар 6,3 г Белки 18,9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и / или Pinterest, отметив @SavorySpin #SavorySpin

Вот действительно простой рецепт горячей булочки с крестиком, который можно попробовать дома

Горячие булочки с крестиком — это восхитительная закуска, которую можно подсовывать между приемами пищи — ведь кто когда-нибудь откажется от нее?

В этом году мы уже пробовали много странных и чудесных вкусов — от пиццы до мокко и даже клубники — но мы понимаем, что иногда хочется просто оригинала.

Если вы хотите чем-то заняться в пасхальные выходные, почему бы не попробовать приготовить этих красавцев с фруктовой начинкой дома? Вот рецепт от Hoxton Bakehouse — они обещают, что это намного проще, чем вы думаете.

Рецепт булочки Hot Cross

Состав:

• 200 мл полужирного молока
• 55 г сливочного масла
• 2 пакетика сухих дрожжей по 7 г
• 450 г хлебной муки
• 1 чайная ложка смеси специй
• 1 чайная ложка корица
• 1 цельный мускатный орех, для терки
• 50 г сахарной пудры
• 1 шарик стеблевого имбиря
• 1 большое яйцо свободного выгула
• 2 столовые ложки простой муки
• 50 г султана или изюма
• 30 г сушеной клюквы
• 2 столовые ложки смешанный пилинг

Метод:

1. Добавьте молоко и 50 мл воды в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь на несколько минут или пока он не станет теплым — вы сможете окунуть палец, не обжигая его.

2. Добавьте сливочное масло в отдельную сковороду и поставьте на слабый огонь на несколько минут или пока оно не растает, затем отставьте. Перелейте молочную смесь в миску среднего размера и добавьте дрожжи.

3. Просейте муку в миску, затем добавьте одну чайную ложку морской соли, специи, несколько хороших кусочков мускатного ореха и сахар.Нарежьте стебель имбиря и добавьте в смесь. Сделайте углубление в центре и влейте топленое масло, а затем дрожжевую смесь. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте его в миску.

4. Хорошо перемешайте, пока не получится грубое тесто, затем переложите на чистую рабочую поверхность, посыпанную мукой, и месите около 10 минут или до мягкости — затем верните тесто в посыпанную мукой миску, накройте влажным слоем. полотенце и оставьте в теплом месте минимум на час или пока не увеличится вдвое.

5. Перелейте тесто на чистую, посыпанную мукой рабочую поверхность. Выбейте воздух, ударив по нему кулаком, затем посыпьте сухофрукты и смешанную кожуру и замесите тесто в течение 1-2 минут. Разогрейте духовку до 190ºC / 375ºF / газ.

6. Смажьте жиром и выстелите большой противень. Разделите тесто на 10 равных частей и скатайте каждый шар, равномерно раскладывая их на противне.

7. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30 минут или пока не увеличится вдвое.Насыпьте муку и 2 1/2 столовых ложки воды в небольшую миску и перемешайте до образования густой пасты.

8. Осторожно похлопайте поднявшиеся булочки, затем используйте тесто, чтобы аккуратно нарисовать крест на вершине кондитерским мешком или ложкой. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки!

Рецепт сиопао асадо (филиппинские паровые булочки со свининой)

Сладкий, насыщенный и тающий во рту асадо из свинины, идеально тушеное, завернутое в супермягкую и мягкую булочку на пару — это асадо сиопао утолит любой голод.

Языком любви моих родителей была еда, поэтому они всегда старались кормить нас небольшими филиппинскими закусками, такими как сиопао или эмпанада из говядины, во время наших многочисленных семейных поездок, чтобы предотвратить истерики от голода. Даже будучи взрослым, я люблю хранить их в морозильной камере или покупать дополнительные в магазине, чтобы держать их под рукой.

Что такое сиопао асадо?

Сиопао Асадо, произносится как «шу-пау», — это филиппинская булочка с мясом, приготовленная на пару, которая демонстрирует влияние китайских иммигрантов, а также испанских колонизаторов. Сиопао очень похож на вьетнамский бань бао и китайский чар сиу бао, за исключением того, что иногда он намного больше по размеру.У меня был сиопао размером больше кулака!

По большей части сиопао и чар сиу бао выглядят очень похоже. Они белого цвета, приготовленные на пару, сладкие, но различаются начинкой. Начинка сиопао асадо состоит из тушеной и тушеной свиной лопатки, хойсина, устричного соуса и других ингредиентов, а чар сиу бао — из жареной свинины, нарезанной густым красным соусом из пяти специй, кунжутного масла и других ингредиентов.

Начинка асадо, возможно, имела влияние испанских колонизаторов из-за того, что она похожа на мексиканский карне асада, но на этом сходство заканчивается.Название асадо происходит от испанского слова, которое означает «жареный», а филиппинское асадо превратилось из жареного в тушеное и тушеное мясо.

В наши дни сиопао можно найти во многих филиппинских ресторанах, пекарнях и продуктовых магазинах, которые продают различные виды и вкусы. У них также есть разные маркировки вверху, чтобы обозначить, какой вкус какой.

Хотя есть и другие начинки, такие как сиопао бола бола (версия с фрикадельками), я предпочитаю сиопао асадо, потому что мне нравится сладкий тушеный и перец.В этой версии я добавил нарезанные вареные яйца как обычную добавку — всегда добавляйте яйца ко всему!

Тесто сиопао

Тесто для сиопао должно быть очень пышным и мягким, поэтому я использую тот же рецепт теста, что и мой чар сиу бао, приготовленные на пару булочки бао и мантоу. Судя по моему опыту, тесто char siu bao имеет схожий вкус и текстуру, поэтому я придерживаюсь того же рецепта.

Начинка асадо

Начинка для сиопао асадо так же важна, как и тесто, а иногда даже важнее (в детстве я прошел через этап, когда я ТОЛЬКО ел начинку и давал маме кусочки сиопао).Да противно, я знаю.

Чтобы приготовить начинку, я следовал традиционному процессу тушения и тушения, чтобы получить очень нежные кусочки свиной лопатки. Вначале я также обжаривал мясо, чтобы получить красивую карамелизацию на мясе и усилить вкус.

После обжаривания я обжариваю чеснок и лук на той же сковороде и снимаю глазурь с карамели с водой, соевым соусом и солью, чтобы получилась ароматная жидкость, в которой мясо будет тушиться в течение часа.

Я заканчиваю асадо, нарезав мясо на мелкие кусочки и приготовив его с добавлением свиного бульона, устричного соуса, хойсина, темно-коричневого сахара, перца и смеси воды из кукурузного крахмала для загустения.Эта вязкая начинка асадо придаст вам сладкий, соленый и острый вкус одновременно.

Советы по приготовлению

Вот несколько моих любимых советов по достижению отличных результатов с siopao:

• Чтобы разумно использовать свое время, я предпочитаю использовать следующую временную шкалу: (1) тушить мясо, (2) делать тесто и пруф. , (3) приготовить начинку асадо, (4) сварить яйца и (5) собрать сиопао. Примечание: я начинаю с мяса, потому что вам нужно время, чтобы остудить начинку, прежде чем добавлять ее в тесто.
• Тушите мясо, чтобы оно получилось нежным и ароматным. Я знаю, что это займет час, но стоит добиться такой мягкой и тающей во рту текстуры.
• Поднимите тесто, пока оно не увеличится вдвое, даже если на это уйдет два часа. Я приготовил это тесто при разных температурах, и расстойка может занять от одного часа до двух часов, и необходимо накапливать клейковину и получить пушистое мягкое тесто сиопао.
• Выдавите тесто после расстойки, чтобы избавиться от лишнего газа. Если вы этого не сделаете, при раскатывании в тесте появятся пузыри.
• Нарежьте тушеное мясо так, чтобы мясо попадало в каждый кусок.
• Раскатывая тесто, оставляйте центр немного толще, чтобы на каждом кусочке получалось равномерное количество теста. Так как вы складываете верх поверх последующих складок теста, он будет толще, чем нижний. Если вы оставите центр теста более толстым, соотношение верхнего и нижнего теста выровняется.
• Поднимите тесто во второй раз в течение более 15 минут перед приготовлением на пару, чтобы оно получилось очень пушистым! Я поражен тем, насколько они становятся более пушистыми, если расстегивать дополнительное время.Обычно к тому времени, когда я заканчиваю складывать все мои сиопао, моя первая партия уже готова, так что победа — победа!
• Сохраните лишний сиопао в морозильной камере в герметичном контейнере для перекуса в будущем! Их легко разогреть в микроволновой печи, вам просто нужно завернуть их во влажное полотенце и поставить в микроволновую печь на одну-две минуты на высокой температуре.

Тушеное мясо

• Подготовьте мясо, промокнув его насухо. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и добавьте растительное масло. Небольшими партиями обжаривайте кусочки свинины с каждой стороны примерно в течение одной минуты или до тех пор, пока каждая сторона не приобретет красивый золотистый цвет.Поворачивайте кусочки по мере того, как они подрумянятся, и перемещайте их партиями, чтобы не переполнять сковороду.

• Удалите все обжаренное мясо со сковороды, добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение одной минуты или до появления аромата. Добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, пока он не станет светло-коричневым.

• Добавьте воды в кастрюлю и перемешайте, чтобы удалить глазурь со дна кастрюли. Затем добавьте соевый соус и соль в кастрюлю. Наконец, снова добавьте обжаренное мясо и убедитесь, что оно покрыто водой.При необходимости долейте еще воды.

• Увеличьте огонь до максимума, пока он не закипит, а затем уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне в течение одного часа под крышкой. Проверяйте тушение каждые 20 минут, чтобы мясо перемешалось, и при необходимости добавляйте столько воды, чтобы мясо оставалось погруженным.

• Готовое мясо должно быть значительно мягче и легко ломаться.

Тесто

• Так как тушение занимает один час, приготовьте тесто, как только вы поставите тушение на медленный огонь.

• Просейте кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку вместе, затем добавьте в настольный миксер с помощью насадки для теста. Добавьте сахар и быстрорастворимые активные дрожжи и включите миксер.

• Включите миксер на низкую скорость и медленно добавьте воду и растительное масло. Продолжайте перемешивать смесь около восьми минут, пока тесто не отделится от стенок и не станет однородным.

• Снимите, снимите с миски, сформируйте из теста шар.

• Слегка смажьте внутреннюю часть миксерной чаши одной чайной ложкой нейтрального масла и поместите тесто обратно в чашу. Накройте влажным полотенцем и дайте ему застыть как минимум на один-два часа или пока тесто не увеличится вдвое возле теплого подоконника.

Начинка Asado

• Переложите размягченное мясо на разделочную доску и осторожно с помощью щипцов и ножа измельчите мясо на более мелкие кусочки. Они должны легко измельчиться, если разрезать их ножом с небольшим сопротивлением.

• В большую кастрюлю на среднем огне добавьте рубленое мясо, свиной бульон, устричный соус, хойсин, темно-коричневый сахар и перец. Тщательно перемешайте, пока сахар и перец не растворятся. Варить одну минуту.

• В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до тех пор, пока крахмал не смешается.

• Поднимите кастрюлю до средне-высокого уровня и добавьте смесь кукурузного крахмала и воды. Доведите соус до кипения и постоянно помешивайте в течение 8-10 минут или пока соус не загустеет до консистенции пудинга (окончательная текстура см. На фото).

• Снимите с огня и дайте остыть перед сборкой сиопао.

• Вареные яйца: вскипятите небольшую кастрюлю с водой и добавьте яйца в течение 10 минут. Яйца вытаскиваем, чтобы они остыли (ставлю их в ледяную баню), очищаем скорлупу и разрезаем на четвертинки вдоль.

Сборка и приготовление на пару

• После того, как ваше тесто увеличится вдвое (это может занять два часа), выдавите тесто, чтобы удалить излишки газа.

• Переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите тесто пяткой руки в течение примерно одной минуты, пока оно не станет гладким и не превратится в шар.

• Разрежьте тесто пополам и положите одну половину обратно в миксерную чашу, накрыв крышкой, чтобы оно не высохло. С вашей нынешней половиной ладонями скатайте ее в большое бревно размером около 6 дюймов. Разрежьте это бревно на 6 ровных частей.

• Возьмите одну деталь и скалкой раскатайте ее в круг диаметром четыре дюйма. При необходимости посыпьте поверхность мукой, чтобы она не прилипала. Затем скалкой прорежьте края круга, сохраняя при этом ту же толщину средней части.Теперь ваше тесто должно быть размером около 5 дюймов.

• Добавьте три столовые ложки начинки асадо в середину круга и один ломтик яйца сверху по центру.

• Чтобы сложить, возьмите обертку с мясом не доминирующей рукой. Ведущей рукой возьмите большой и указательный пальцы и начните загибать края мяса. Это должно выглядеть как складки. Мне нравится использовать указатель и указательный палец моей недоминантной руки, чтобы направлять больше теста в плиссировку.Продолжайте складывать по кругу, пока не дойдете до первой складки, и закройте всю верхнюю часть щепоткой. Сверху сиопао должен быть вихревой узор. Подложите под него небольшой лист пергамента, чтобы он мог опираться на него. Повторите то же самое с остальной частью сиопао.

• Перед приготовлением на пару накройте завернутый сиопао той же влажной тканью, что и раньше, и снова настаивайте в течение 10–15 минут.

• Добавьте в кастрюлю примерно полтора дюйма воды, но не настолько, чтобы она касалась пароварки.Перед добавлением сиопао разогрейте пароварку примерно две минуты.

• Добавьте сиопао в пароварку и оставьте расстояние в один дюйм между каждым сиопао, потому что в пароварке они немного вырастут.

• Готовьте сиопао на пару около 20 минут, не снимая крышку в течение этого времени.

• Когда они будут готовы, выньте сиопао из пароварки и сразу подавайте. Повторите то же самое с другим сиопао.

• Замораживание: Вы можете заморозить оставшийся сиопао в герметичном контейнере на срок до одного месяца.Чтобы разогреть, намочите полотенце и оберните им сиопао на тарелке. На сильном огне поставьте в микроволновую печь на одну минуту. Если нужно больше времени, добавляйте порции по 30 секунд, пока он не станет мягким и теплым.

Обратите внимание, что если вы используете ползунок для увеличения или уменьшения масштаба этих рецептов, измерения объема муки будут неточными. В любом случае измерение веса всегда будет более последовательным при выпечке 🙂

Калорий: 342,8 ккал | Углеводы: 50,7 г | Белки: 13,2 г | Жиры: 9.4g | Насыщенные жиры: 5,5 г | Холестерин: 69,8 мг | Натрий: 569,9 мг | Калий: 228,1 мг | Клетчатка: 1,5 г | Сахар: 10,3 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин C: 3,5 мг | Кальций: 75,2 мг | Утюг: 2,6 мг

Курс: закуска, закуска

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: свинина, сиопао, булочка на пару

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Булочки с корицей | Куры в дороге

В школе есть мальчик, который, я думаю, может быть влюблен в Моргана.Ну, на самом деле он не мальчик из , но поработай со мной здесь. Маленький мальчик звучит терпимо и не угрожающе, в то время как мальчик-подросток звучит тревожно и кошмарно. По крайней мере, когда речь идет о Моргане, которая, конечно же, всего лишь маленькая девочка.

Маленькая девочка, 16 лет. Хотя эта фотография была сделана, когда ей было 15. Думаю, я буду использовать его как подтверждение моего отрицания ее растущей зрелости.

В любом случае, теперь, когда мы все на одной странице и понимаем, что говорим только о маленьких детях —

Она ему нравится.На день рождения он подарил ей небольшую поваренную книгу под названием «Печенье» из Gift for Giving вместе с лопаткой. И молоток для мяса. (???) Теперь Морган не любит готовить и в основном отказывается готовить. Это позиция, которую она заняла, чтобы причинить мне боль. Это похоже на ту стойкую позицию, которую она занимала в течение нескольких лет в начальной школе в отношении чтения. Она читала только в том случае, если ее заставляли читать в школе, и она непреклонно и неоднократно заявляла, что ненавидит чтение. Поскольку я заядлый читатель и писатель, мне было трудно нести этот крест. Как я мог так ошибиться? Разве я не читал ее рассказы каждую ночь с детства? Я был готов упасть на свой меч, как вдруг в средней школе она стала навязчивой читательницей. Сейчас, как и в последние несколько лет, из книги ее нос с трудом выдернуть. Фактически, то, что вдохновило меня на приобретение Kindles, для нее, для меня и для нее, а также для Вестона, было то, что она и Вестон копили книги в своих комнатах с угрожающей скоростью, и мне нужно было остановить накопление , превратив их навязчивые идеи чтения в цифровая форма, которая не занимала так много места.

Я могу только надеяться, что ее отвращение к кулинарии пойдет по тому же пути, поэтому я не буду ее настаивать. И мне остается только гадать, знает ли ее этот мальчик, НО ВООБЩЕ, чтобы подарить ей поваренную книгу в подарок на день рождения. Ему повезло, что она не взяла молоток для мяса и не ударила его им по голове.

Или, может быть, он все-таки знает ее, потому что, когда я просматривал кулинарную книгу, я обнаружил, что некоторые из рецептов были взяты из охлажденного магазинного теста для печенья, так что на самом деле было задействовано ограниченное количество реальных приготовления .Но даже этого было слишком много для Морган, поэтому она протянула мне поваренную книгу и лопатку и помчалась в свою комнату со своей новой забавной игрушкой, мясным молотком.

И все в порядке. Если она хочет, чтобы парни интересовались ею, она могла бы иметь при себе что-нибудь, чем их потрепать.

Тем временем, вернувшись на кухню, я решил попробовать один из рецептов и преобразовать его в рецепт с нуля. Это булочка с корицей, взятая из классического печенья с вертушкой. Вместо того, чтобы использовать в качестве основы охлажденное в магазине тесто, я использовала домашнее тесто для сахарного печенья.

Для печати
Как приготовить печенье с корицей:

1 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
2 стакана сахара
4 яйца
1 чайная ложка ванили
4 1/2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан коричневого сахара
1 столовая ложка молотой корицы

Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца и ваниль; смешивать. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Тесто разделить пополам. Отложите одну половину, оставив другую половину в миске.Добавьте в миску коричневый сахар и корицу. Перемешайте электрическим миксером, пока коричневый сахар и корица полностью не смешаются. Каждую половину заверните отдельно и охладите не менее часа.

Достаньте тесто из холодильника и разделите каждую половину еще на две половинки так, чтобы у вас было две части простого теста и две части коричневого сахара / теста с корицей.

Раскатайте первую плоскую половину в квадрат размером 8 на 8 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности. Смотри, я даже померил.

Таким же образом обвалять первый коричневый сахар / корицу.

Для меня самый простой способ переложить тесто — это сложить тесто с коричневым сахаром и корицей.

Осторожно поднимите его и переместите поверх простого теста.

Разверните и разложите.

Я слегка скатал ее, чтобы сжать две части вместе. Теперь сверните его.

Повторите то же самое со второй половиной без покрытия и второй половиной из коричневого сахара / корицы, чтобы сделать два рулета из теста. Заверните и поместите булочки в морозильную камеру, пока они не станут очень твердыми (что облегчит нарезку, не повреждая тесто).Вы можете оставить его в морозильной камере на 30 минут или оставить в морозильной камере на месяц — на ваше усмотрение! Это хороший рецепт, если вы хотите, чтобы он был готов.

Когда вы будете готовы выпекать, достаньте замороженное тесто из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре несколько минут, чтобы оно стало достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать, но не слишком мягким. Разогрейте духовку до 400 градусов.

Нарезать тесто на печенье и выложить на смазанные маслом противни.

Выпекайте 6-8 минут. Дайте полностью остыть перед глазурью.

Сахарная пудра:
Смешайте 1 стакан просеянной сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванили и достаточное количество молока (около трех-четырех чайных ложек) для получения консистенции моросящей консистенции. Декадентски поливайте печенье. И вау, это действительно похоже на маленькие булочки с корицей, не так ли?

И на вкус они тоже как маленькие булочки с корицей! По этому рецепту получается около 3-4 десятков печенек. Я отдал треть печенья своему двоюродному брату за то, что он помог мне с моей печью. Я отправил еще треть печенья в школу вместе с Морганом, чтобы раздать его «маленькому» мальчику, а остальное оставил здесь, чтобы мы могли перекусить.Думаю, Клевер тоже понравится.

Клевер: «Иногда, женщина, ты довольно умна».

П.С. Дайте глазури полностью застыть, тогда их можно штабелировать.

Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.
Посмотреть все мои рецепты
Для печати

Булочки Easy Hot Cross | Выпечка короля Артура

Слегка смажьте маслом квадратную сковороду 10 дюймов или сковороду 9 x 13 дюймов.

Смешайте ром или яблочный сок с сушеными фруктами и изюмом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на короткое время, пока фрукты и жидкость не станут очень теплыми, и пластик не начнет «сжиматься» поверх чаши.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. Примечание. Если вы беспокоитесь об использовании полиэтиленовой пленки в микроволновой печи, просто накройте миску стеклянной крышкой.

Держите фрукты в стороне. Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все оставшиеся ингредиенты теста (включая яйца и яичный желток из разделенного яйца). Замесите смесь с помощью миксера или хлебопечки, пока тесто не станет мягким и эластичным.Он будет очень слабым, прилипая к дну миски и вашим рукам, когда вы работаете с ним (помогает смазка рук). Добавьте охлажденные фрукты и любую не впитавшуюся жидкость.

Дать тесту подняться под крышкой в ​​течение 1 часа. Он должен стать пухлым, но не увеличиваться вдвое.

Сделайте шаг вперед

Разделите тесто на кусочки размером с бильярдный шар, примерно по 3 3/4 унции каждый.Лопатка для кексов с горкой (около 1/3 стакана) составляет примерно нужную порцию. У вас получится от 12 до 14 булочек. Смазанными жиром руками скруглите их в шарики. Выложите их на подготовленную сковороду.

Накройте сковороду крышкой и дайте булочкам подняться в течение 1 часа или пока они не раздуваются и не соприкасаются друг с другом. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 ° F.

Взбейте оставшийся яичный белок и молоко и смажьте им булочки.

Выпекайте булочки 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки, аккуратно выверните булочки из формы (они должны получиться одним большим куском) и переложите их на решетку, чтобы они остыли.

Смешайте ингредиенты для глазури и, когда булочки полностью остынут, выложите их крестиком поверх каждой булочки.

Рецепт лучших булочек Hot Cross

---

Женщина-пионерка

Для меня Hot Cross Buns так же синонимичны Страстной пятнице, как беготня по городу, чтобы купить краску для пасхального яйца и синтетическую голубую траву.Булочки Hot Cross Buns, которые восходят к древней стране, связаны с множеством легенд и преданий. Английский фольклор гласит, что горячие булочки с крестом, испеченные в Страстную пятницу, никогда не испортятся в течение следующего года. Некоторые пекари считали, что если держать одну булочку Hot Cross Bun и повесить ее на кухне, то в наступающем году все дрожжевые продукты вырастут успешно. Некоторые моряки брали с собой в плавание Hot Cross Buns, чтобы их корабли не затонули. Говорят, что друзья, которые каждый год дарят друг другу булочки Hot Cross Buns, остаются друзьями на всю жизнь.

Не уверен, что это из-за присущих булочкам сил … или просто из-за всех вкусных углеводов. Линия размыта.

В любом случае, Hot Cross Buns — это веселая и содержательная пасхальная традиция. Раньше их делала моя мама, и теперь я тоже.

Вот моя версия:

Начните с кипячения молока, масла и сахара. В моем мире ошпаривание означает нагревание почти до точки кипения, но выключение огня до того, как оно закипит.Затем уйдите и дайте ему остыть не менее 30 минут или около того. В конце концов, вы хотите, чтобы он был очень теплым, но совсем не горячим на ощупь.

Возьмите пакетик активных сухих дрожжей.

К сведению: один пакет = 2 1/4 чайных ложки дрожжей.

10-4.

ОК?

Посыпьте дрожжами теплую молочную смесь.

Затем насыпьте немного муки. (Обратите внимание, что я сделал в два раза больше, чем требует этот рецепт; ваша сковорода не будет выглядеть такой полной! Если вы еще не заметили, это мой верный рецепт теста для рулетов с корицей.)

Перемешайте большой ложкой (получится липкая и густая).

Когда все вместе…

Накройте сковороду полотенцем и оставьте на час.

В этот час произойдут особые вещи.

Удивительные вещи.

Дрожжевые штучки.

А теперь добавьте еще немного муки…

Разрыхлитель…

Пищевая сода… ​​

И соль.

После этого добавления…

Просто сложите все вместе…

Пока все не сложится.

Теперь вы можете уйти ненадолго, если вам нужно; Просто накройте его кухонным полотенцем, пока оно вам не понадобится. Вы также можете плотно накрыть его и хранить в холодильнике на ночь.

Или… можно просто приготовить горячие булочки с крестиком! Время напрасно!

Смешайте в миске сахар и корицу.Также можно добавить другие специи: кардамон, душистый перец, мускатный орех и т. Д.

Теперь просто слегка посыпьте столешницу посыпкой.

И просто рукой примерно разровняйте тесто.

Посыпьте примерно чайную ложку сахарной смеси…

И около трети изюма.

Затем сложите тесто, чтобы полностью покрыть изюм сахар / корицу.

Затем повторите то, что вы только что сделали: растянуть, потянуть и сплющить…

Посыпать сахаром / корицей…

Посыпать изюмом…

И свернуть тесто на себя.Затем повторите это еще раз, в конце свернув тесто (это даже грамматически правильно? Что-то мне подсказывает, что это не так).

Затем вытащите кусочки теста размером с мяч для гольфа (может быть, мяч для пинг-понга).

Обмазанными мукой руками скатайте кусочки в шарики, а затем (это трудно объяснить) кончиками пальцев потяните края теста вниз, чтобы шарик получился более аккуратным и плотным… и похожим на шарик.

Я такой научный со своей терминологией, не так ли?

Положите их на противень для печенья, слегка смазанный маслом (или опрысканный брызгами), затем — ВАЖНО, ДЕТСКИЙ — накройте их чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте в течение хорошего часа. На моей кухне сквозняк, поэтому я нагреваю сковородку, выключаю ее и кладу на нее пару полотенец. Затем я кладу застеленный кухонным полотенцем противень поверх кухонных полотенец.

Кухонные полотенца, кухонные полотенца, кухонные полотенца.Обещаю не повторять этого снова по крайней мере год.

Когда булочки поднимутся, смешайте 1 яичный белок с небольшим количеством молока и взбейте его вилкой.

Слегка смажьте смесью всю поверхность теста.

Пошутите о состоянии моей кисти, и я вас накрою.

Мне нравится эта кисть, и мне все равно, кто ее знает.

Теперь просто поместите булочки в предварительно разогретую до 400 градусов духовку, на решетку примерно посередине духовки.Так рулеты станут более коричневыми.

Выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Ням!

Ой! Я забыл об этом упомянуть. Если вы хотите, после того, как роллы поднялись, но до того, как нанесли глазурь, вы можете использовать очень острый нож, чтобы вырезать крест на поверхности каждого ролла. Я делал это раньше, и неплохо иметь небольшую бороздку, в которую можно положить глазурь.

Но я предпочитаю оставлять их в чистоте и порядке. Иногда, когда вы нарезаете булочки, никогда не знаешь, какое безумие произойдет.

Во время приготовления глазури дайте рулонам полностью остыть на решетке для охлаждения.

Ооооо, но сначала пришлось порвать одну из них. Совершенство!

Теперь бросьте яичный белок в миску.

При низкой мощности миксера постепенно добавляйте сахарную пудру в количестве, достаточном для получения очень густой, гладкой белой глазури. Добавьте немного молока туда и сюда, чтобы улучшить консистенцию.

Это своего рода беспорядок, поскольку сахарная пудра иногда имеет тенденцию прилипать к стенкам чаши. Не бойтесь выключить миксер и несколько раз поскрести чашу. Молоко тоже помогает.

Просто продолжайте добавлять сахарную пудру, пока смесь не загустеет, и увеличивайте скорость миксера ближе к концу, чтобы глазурь была красивой, гладкой и глянцевой.

Теперь вы могли бы сделать весь кондитерский мешок и покопаться в своем ящике, пытаясь найти-идеальный-наконечник Ateco … или вы могли бы просто пойти по легкому пути и признать, что именно в таких ситуациях Бог изобрел Ziplocs. Для этого я использовал небольшой Ziploc.

Острыми ножницами отрежьте угол и начните трубку!

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Убедитесь, что рулоны полностью остыли. Никакого тепла, иначе глазурь растечется и растает.

Аввв.

No related posts.