Рецепт булочек бриош: Бриошь по рецепту Р.Бертине, пошаговый рецепт на 344635 ккал, фото, ингредиенты

Булочки бриошь домашние рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Важно!!! Перед началом приготовления уберите воду и масло в морозильник, минимум на полчаса. Они должны быть ледяными!

  • Шаг 2:

    Муку надо просеять. Это обогатит ее кислородом, что сделает выпечку пышнее и воздушнее.

  • Шаг 3:

    Добавляем к муке сухие ингредиенты - дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

  • Шаг 4:

    Яйца разбиваем в миску, взбалтываем, чтобы разошелся желток. Добавляем к ним ледяную воду, перемешиваем. Выливаем яичную смесь к муке.

  • Шаг 5:

    Начинаем замешивать тесто. Сразу оговорюсь, что тесто очень тугое, поэтому не советую делать это руками. Лучше воспользуйтесь миксером. На первом этапе замеса наша цель просто смешать муку и яйца.

  • Шаг 6:

    Достаем из морозилки масло, заворачиваем его в пергамент и сильно отбиваем скалкой. Оно должно превратиться в плоский блин, мягкий, как пластилин. Не трогайте его руками, чем холоднее масло, тем лучше в итоге получится тесто.

  • Шаг 7:

    Начинаем по чайной ложечке добавлять масло в тесто. Добавили, вмесили, следующую. Опять настоятельно советую миксер.

  • Шаг 8:

    Когда все масло будет добавлено тесто помягчеет, месить станет легче. Продолжаем работать миксером. Тесто постепенно начнет отставать от стенок. Останавливаемся, собираем тесто со стенок лопаткой и продолжаем замес. Тесто окончательно готово, когда оно соберется в шар.

  • Шаг 9:

    Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1 час.

  • Шаг 10:

    Через час тесто заметно увеличится в объеме. Выкладываем его на рабочий стол. Мукой припылять не нужно, тесто не липкое из-за большого количества масла. Руками распределяем его в пласт около 1 см толщиной.

  • Шаг 11:

    Складываем тесто: сначала по длинной стороне друг на друга по типу евроконверта, затем по короткой.

  • Шаг 12:

    Убираем тесто минимум на 8 часов в холодильник. Если оно у вас простоит 12, не страшно, а вот меньше 8 не надо.

  • Шаг 13:

    После 8 часов на холоде тесто станет твердым, но все равно вырастет. С ним очень удобно работать. Делим его на одинаковые кусочки, которые быстро скатываем в шарики. Быстрота важна, чтобы масло от тепла рук не начало таять.

  • Шаг 14:

    Формируем булочки. Ребром ладони прокатываем шарик, как бы отделяя треть - получаем кеглю.

  • Шаг 15:

    В толстой части большими пальцами делаем отверстие.

  • Шаг 16:

    И просовываем в него маленький шарик снизу. Кладем заготовку в бумажную формочку. Это позволит правильно расти булочке, не растекаясь. Вместо бумажной можно взять любые формочки для кексов

  • Шаг 17:

    Убираем заготовки на расстойку в теплое место, на час-полтора. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой.

  • Шаг 18:

    Через положенное время булочки поднимутся. Смазываем их разболтанным желтком.

  • Шаг 19:

    Выпекаем булочки 20 минут при температуре 190 градусов до румяного состояния.

  • Булочки Бриошь пошаговый рецепт

    Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней - это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

    Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) - это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

    Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

    Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

    Категории: Выпечка
    Количество порций: 10
    Время приготовления:
    Энергетическая ценность:

    всего блюда - 2503 ккал.
    в 100 граммах - 368 ккал.

    Булочки-бриоши с кремом патисьер - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Хочу предложить вас еще один вариант булочек-бриошей Это мои самые любимые булочки, так как я безумно люблю заварной крем "патисьер" и это тесто для бриошей

    Ингредиенты

    мука 500 г
    сахар 60 г
    масло (мягкое) 60 г
    яйцо 1 шт
    молоко (теплое) 250 мл
    соль 0,5 ч. л.
    дрожжи свежие (или 1 пачка сухих 7-9 г) 21 г
    молоко 250 мл
    желток
    2 шт
    крахмал 20 г
    сахар 40 г
    ванильный сахар (или ванили на кончике ножа) 1 пакетик
    желток для смазки
    кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)

    Общая информация

    Сложность

    Средний

    Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

    Пока тесто поднимается можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

    Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился. Я спекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.

    Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

    Когда булочки остыли я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра)

    Угощайтесь

    Мякиш.

    И вот таких 4 булочки у меня еще получились. Детки съели с удовольствием.

    Приятного аппетита
    P.S.Можно сделать и половину порции в виде булочек-маффинов

    Поделись рецептом с друзьями!

    Маленькие булочки бриоши рецепт | Гранд кулинар

    Поделиться с друзьями:

    Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

    Чтобы попробовать эти маленькие вкусные булочки, начинать готовить, скорее всего, придется днем ранее. Однако результат того стоит. При желании количество сахара можно увеличить. Такие бриоши станут отличным завтраком, если подать их со сливочным маслом и джемом. Кроме того, булочки остаются мягкими в течение нескольких дней.


    Рекомендуем

    20 мин. плюс время брожения
    Сложность: легко
    Количество: 20 булочек

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 1/2 ст. теплой воды (43-49 °С)
    • 1 пакетик (7 гр.) сухих дрожжей
    • 3 ст. л. сахара
    • 6 очень больших яиц, комнатной температуры
    • 4,5 ст. муки высшего сорта
    • 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
    • 170 гр. сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 яйцо, смешанное с 1 ст. л. молока, для яичной обмазки




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Соедините воду, дрожжи и сахар в чаше электрического миксера, снабженного насадкой-лопаткой. (Если чаша холодная, используйте более теплую воду с таким расчетом, чтобы при добавлении дрожжей она имела температуру по крайней мере 43 °С.) Смешайте массу руками. Дайте ей постоять в течение 5 минут, пока дрожжи и сахар не растворятся.
    2. Добавьте яйца и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, пока смесь хорошо не перемешается. Понизив скорость до минимальной, добавьте 2 ст. муки, соль и смешивайте в течение 5 минут. Не меняя настроек, всыпьте 2,25 ст. муки и замешивайте еще 5 минут. Выложите тесто, соскребая остатки со стенок, в большую миску, смазанную сливочным маслом, и накройте пищевой пленкой. Оставьте на ночь в холодильнике.

    3. На следующий день дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Тем временем смажьте жиром 20 мини-форм для выпечки кексов.
    4. Поместите тесто в чашу электрического миксера, снабженного крюком для теста. Добавьте куски размягченного сливочного масла. Смешивайте в течение 2 минут, пока не сформируется ком, всыпая дополнительную муку, если необходимо.
    5. Выложите массу на слегка присыпанную мукой доску и разделите на 20 шариков (по 50 гр.), которые затем распределите по мини-формам, накройте влажным полотенцем и отставьте. Тесто должно подняться при комнатной температуре, увеличившись в объеме вдвое (примерно 2 часа).
    6. Разогрейте духовку до 180 °С. Когда бриоши поднимутся, нанесите на верхнюю часть каждой из них яичную обмазку. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, когда после надавливания не будет оставаться вмятина, а при постукивании появится слегка полый звук. Выверните булочки из форм на решетку, чтобы они остыли.
    Категории:

    Булочки бриошь – рецепт с фото пошагово + 2 рецепта

    Ингредиенты

    • Мука пшеничная – 360 г
    • Вода ледяная – 30 мл
    • Яйца – 3 шт
    • Соль – 1 ч.л.
    • Сахар – 40 г
    • Дрожжи свежие – 20 г
    • Сливочное масло – 125 г

    Время приготовления: 15 минут + 9 часов для расстойки и 15-20 минут для выпекания

    Выход: 16 штук

    Булочки бриоши – это очень вкусный вариант хлеба, который традиционно готовят во Франции из дрожжевого теста. К сожалению, в этой замечательной стране я только планирую побывать, но рецептом аутентичной французской выпечки с вами поделюсь. Большое количество яиц и хорошего сливочного масла дает этим маленьким бриошам невесомость и невероятную мягкость.

    Как правило, бриоши выпекают как в виде большого круглого хлеба, так и в виде маленьких булочек интересной формы. В этой статье я предлагаю вам рецепт наиболее классической и популярной формы бриоши – Парижской. Несмотря на то, что такие булочки готовятся довольно долго из-за использования дрожжей, результат вам наверняка понравится. Кроме того в статье представлены рецепты шоколадных булочек с кремом Патисьер и на молоке

    Подготовьте все ингредиенты для выпечки булочек-бриошей. Муку необходимо взять пшеничную высшего сорта, так как булочки сдобные и только такая мука сделает их воздушными и пушистыми в результате. Имейте ввиду, что все ингредиенты для теста должны быть холодными – и вода, и масло, и яйца.

    Начнем готовить дрожжевое тесто для бриошей. В глубокую и широкую миску просейте две третьи муки, добавьте соль, сахар, перемешайте. Муку просто необходимо просеивать перед использованием, я это делаю всегда, чтобы дрожжевое тесто лучше набирало воздух и булочки были пушистыми. Если вы используете сухие дрожжи – добавьте их вместе с солью и сахаром.

    В отдельной глубокой посуде распустите свежие дрожжи в ледяной воде. Пусть вас это не смущает (ведь обычно мы добавляем теплую жидкость), тесто все равно прекрасно поднимется. Добавьте в воде яйца и перемешайте.

    В сухих ингредиентах сделайте явку и вылейте в нее смесь яиц с водой и дрожжами. В течение 5-7 минут перемешивайте тесто рукой или ложкой. Если вы используете комбайн или миксер – перемешивайте ингредиенты на малой скорости, замешивая тесто.

    В это время скалкой разбейте очень холодное сливочное масло до мягкости. Можно быстро натереть его на крупной терке. Разбитое холодное масло небольшими кусочками вмешайте в тесто. Заместите тесто еще раз. Готовое тесто оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    Спустя время, обмакивая руки в муку, заместите тесто теперь уже на столе или любой другой ровной поверхности. Используя оставшуюся треть пшеничной муки, замесите колобок. Но должен быть слегка липковатым и оставаться на руках, но в то же время держать форму.

    Накройте миску с тестом для бриошей пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через это время его нужно обмять.

    Готовое тесто достаньте из холодильника и выложите на стол, присыпанный мукой. Для 16 парижских бриошей разделите тесто на равные 16 частей. Удобно это сделать при помощи кухонных весов, или делить каждый раз тесто пополам – сначала на две, затем каждую из половинок на две и т.д.

    Теперь можно приступать к формовке булочек-бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, положите на припыленную мукой поверхность и ребром ладони покатайте его с одной стороны, придавая ему форму кегли. Старайтесь делать это быстро – тесто должно быть все время холодным. Если нагрелось – поставьте на какое-то время в холодильник.

    Теперь в каждом раскатанном кусочке теста, в его большей части, большими пальцами двух рук сделайте отверстие.

    Наконец, просуньте в образовавшееся кольцо меньшую, продолговатую узкую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши.

    Каждую сформированную булочку-бриошь положите в формочки, смазанные сливочным маслом. Очень удобно использовать для этого формочки для кексов – силиконовые или тефлоновые. Бриошь должна занимать половину формочки, так как дрожжевое тесто будет расти в объеме.

    Накройте форму тонким полотенцем и поставьте булочки в теплое место для расстойки еще на 1 час. Это время у всех разное, это зависит от температуры воздуха в вашей кухне. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза. Подошедшие бриоши аккуратно смажьте желтком при помощи кулинарной кисточки.

    Поставьте формы с булочками бриошь в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Как только булочки зарумянятся – доставайте.

    Булочки достаньте из духовки, аккуратно переложите на решетку или деревянную доску, остудите и подавайте к столу. В разрезе видно, какие они пушистые и воздушные.

    Идеальный завтрак для меня – это французские булочки бриошь с заварным кремом и чашечка кофе. Мои дети обожают такие булочки со стаканом полезного кефира на ночь. Наверняка именно такую сдобу подают на завтрак в парижских кофейнях с видом на Эйфелеву башню…

    Булочки-бриоши испеките по представленному выше рецепту с фото пошагово булочек бриошь. Затем надрежьте их поперек, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть и наполнить кремом, как ракушку. Если у вас есть кулинарный шприц, можно наполнить кремом Патисьер бриоши при помощи него, просто вставив насадку в мягкую булочку и выдавив небольшое количество крема, как в эклер.

    Ингредиенты для крема Патисьер:

    • желтки яиц – 3 шт.;
    • молоко – 250 г;
    • сахар – 50 г;
    • крахмал – 20 г;
    • сахар ванильный – 1 пакетик.

    Как приготовить крем Патисьер

    2 желтка разотрите с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, добавьте 2 столовые ложки молока и взбейте венчиком до однородности (но не сильно, чтобы не образовалось много пены). Молоко вскипятите на небольшом огне, затем тонкой струйкой влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Слегка взбивайте, убрав с огня, еще минуты 2, чтобы крем Патисьер заварился и загустел. Затем накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовалось корочки при остывании, и поставьте в холодильник на 1 час.

    Ингредиенты

    • мука пшеничная – 500 г
    • молоко – 250 г
    • масло сливочное – 80 г
    • сахар 80-100 г
    • яйцо – 1 шт.
    • дрожжи сухие – 1 ч.л.
    • ванильный сахар – 10 г
    • цедра лимона, шоколад (или шоколадные дропсы)

    Как приготовить сладкие бриоши с начинкой из шоколада

    Приготовьте из ингредиентов дрожжевое тесто, растворив в молоке дрожжи и подмешав остальные ингредиенты – растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, ванильный сахар. Можно все ингредиенты загрузить в чашу комбайна или хлебопечки, машина с легкость справится с замесом. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным, мягким и легко отделится от рук или стенок чаши.

    Оставьте тесто на расстойке в теплом месте на 1,5-2 часа, слегка обмяв его. Затем обомните его (выпустите воздух) и разделите весь объем теста на кусочки весом 50-60 г. Раскатайте каждый кусочек в тонкий прямоугольник 5х15 см, в середину вдоль всего куска положите шоколадные дропсы. Скрепите края, у вас получится трубочка с шоколадом внутри 15 см длиной. Сверните ее улиткой и поместите в формочку для кекса.

    Оставьте булочки на расстойке еще на 30-40 минут. Перед выпечкой бриоши смажьте яйцом и присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут.

    Булочка бриош: рецепт приготовления

    Готовим по шагам:

    Насыпьте 2 чайные ложки дрожжей в чашку, добавьте 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут.

    В маленькой миске смешайте размягченное масло и сахар.

    Смешивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой. Отложите пока в сторону.

    В чашу миксера насыпьте муку и соль.

    Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ванильного сахара) в теплое молоко.

    Начинайте размешивать тесто на медленной скорости, постепенно добавьте в муку молочную смесь.

    Добавьте в чашу миксера разведенные дрожжи.

    Добавьте 2 яйца и продолжайте размешивать еще несколько минут.

    Тесто должно получиться довольно крутым. Поэтому используйте насадку «весло» (или другое, если вы привыкли действовать иначе).

    Добавьте смесь масла с сахаром – по 2 столовые ложки за один раз. Продолжайте перемешивать тесто после каждого добавления.

    После того, как масло будет добавлено к тесту, позвольте миксеру работать еще в течение 3-5 минут, чтобы создать гладкое однородное тесто.

    Смажьте миску сливочным маслом.

    Поместите тесто в подготовленную таким образом миску.

    Накройте тесто салфеткой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 45 минут.

    По истечении этого времени, когда тесто поднимется, хорошо перемесите тесто и сформируйте его в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять в миске при комнатной температуре в течение 1 часа.

    Между тем, смажьте маслом две небольшие формы для выпечки хлеба (у меня примерно 20х10 см). Отложите их пока что в сторону.

    Тесто, которое уже достигло комнатной температуры, слегка обмесите на доске.

    Разделите тесто на 4 равные порции…

    …и сформируйте каждую в шар размером около 8-10 см в ширину.

    Поместите шарики из теста в формы для выпечки – по 2 в каждую.

    Накройте формы салфеткой и дайте тесту подняться до краев формы. Тесто будет подниматься и расширяться, заполняя форму и создавая «двугорбую» буханку со швом посередине.

    Разбейте в чашку яйцо и взбейте его вилкой.

    При помощи кулинарной кисти тщательно покройте яйцом верх теста.

    Поместите формы с тестом в разогретую до 175 гр.С духовку.

    Выпекайте в течение 30-35 минут или до золотистого цвета верха булочек.

    По окончании выпечки выньте горячие булочки бриоши из кастрюли и поместите для охлаждения на решетку. Кулинарной кистью смажьте горячий хлеб маслом.

    Теперь у вас есть две красивые двойные булочки – французский бриош. Одна – чтобы поесть, вторая – с кем-нибудь поделиться (если вы захотите делиться такой вкуснятиной :-)).
    Приятного аппетита!

    Булочки бриош - рецепт с фото

    Вкуснейшие, нежнейшие, ароматные булочки бриош (une brioche) с кремом патисьер и шоколадными капельками – мое вдохновение и моя слабость.

    Что особенно хочу подчеркнуть – так это восхитительное тесто. Не в целях рекламы, но в целях превозношения теста – это именно тот рецепт, который обязательно нужно попробовать – легко месится, мягкое, эластичное, что уж говорить о вкусе – когда испечете, тесто будет просто таять во рту и кроме этого, будет мягким и на следующий день!

    Эти булочки бриош традиционно готовили еще в XVI веке во Франции из шести частей, которые скреплялись во время выпечки, именно так, как я готовила.

    Эти булочки – мой хит. Кто бы не пробовал – с собой домой, обязательно «сухим пайком» уносили кусочек! Что особенно приятно – это один из рецептов, который в обязательном порядке изучают в кулинарной школе Cordon bleu. Можете себе представить, какой шедевр кулинарии я предлагаю вам попробовать? Уж будьте уверены, такими булочками, вы сможете покорить абсолютно всех!

    Ингредиенты:

    Для теста:
    • 500 г муки
    • 60 г сахара
    • 60 г сливочного масла
    • 250 мл теплого молока
    • 1 яйцо
    • 0,5 ч.л. соли
    • 1 п. сухих дрожжей (7-9 г), или 21 г свежих
    Для крема:
    • 250 мл молока
    • 2 желтка
    • 20 г крахмала
    • 40 г сахара
    • 1 п. ванильного сахара
    Дополнительно нужно:
    • 1 желток, чтоб смазать булочки
    • 1 плитка черного шоколада, или готовые шоколадные капельки
    • Растительное масло

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Тесто предлагаю замешивать в кухонном комбайне, так как его нужно довольно долго месить. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи.
    2. Включаем комбайн, чтоб благодаря сливочному маслу получилась крошка.
    3. Вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем теплое молоко (не горячее!). Даём комбайну поработать на небольшой скорости, примерно 20 минут.
    4. Дальше, тесто нужно вымесить руками. Не зря говорят, что дрожжевое тесто любит руки – месим тесто, на сколько хватит сил 🙂 Отправляем тесто на 1 час в сухое место (или попросту в духовку при 35 С). За этот час тесто должно увеличится минимум вдвое!
    5. Пока тесто растет – займемся кремом патисьер: Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки.
    6. Смешиваем сахар и крахмал.
    7. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар.
    8. Добавляем 2-3 столовые ложки молока, чтоб масса cтала жидкой.
    9. В это время доводим молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать.
    10. Варим крем еще 2-3 минутки, чтоб он загустел.
    11. Горячий крем снимаем с плит и накрываем пищевой пленкой, чтоб при остывании не образовалась корочка.
    12. Возвращаемся к тесту – достаем тесто.
    13. Присыпаем поверхность столешницы мукой, и раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30 на 40 см. Кстати, если тесто получилось идеальным, то во время раскатывания оно будет «петь». Образуется много пузырьков с воздухом, которые будут лопать, когда вы их будете раскатывать.
    14. Итак, раскатываем тесто пластом.
    15. Снимаем с крема пленку (если крем все еще теплый – не страшно).
    16. Смазываем тесто слоем крема патисьер.
    17. Шоколад нарезаем небольшими кусочки.
    18. Присыпаем шоколадной крошкой.
    19. Скручиваем тесто рулетом.
    20. Нарезаем кусочками, примерно 5-7 см длиной.
    21. Щедро смазываем форму для выпечки растительным маслом. Складываем рулетики в форму и оставляем подрасти минут на 30. (У меня не влезло три штучки, которые запекались отдельно в формочках для маффинов).
    22. Через полчаса наши булочки заметно подрастут.
    23. Смазываем их взбитым желтком и отправляем в духовку при 160 С на 40-45 минут. Вот такую красоту вы достанете из духовки по истечении этого времени :)
    24. Кстати, сверху булочки можно сбрызнуть глазурью (1 ст.л. лимонного сока + сахарная пудра). Красивенные завитки и капельки шоколада – все видно :)
    25. Бортики получились плотные и высокие.
    26. Булочки легко ломаются на части.
    27. А вот и фото мякиша.
    28. Советую попробовать – равнодушным никто не останется!
    Приятного аппетита!

    ДОМАШНИЕ БУЛОЧКИ С БРИОШЕЙ - ОБЫЧНЫЙ ПОВАР

    В этом видео я покажу вам простой рецепт домашних булочек бриошей. Эти булочки - идеальный способ вывести ваши гамбургеры и сэндвичи на совершенно новый уровень с минимальными затратами времени и усилий!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 240 мл (1 стакан) цельного молока

    • 48 г (¼ чашки) сахарный песок

    • 8 г (~ 2 чайные ложки) Растворимые дрожжи

    • 9000 чайных ложек 8 г Кошерная соль

    • 4 больших яйца

    • 560 г (~ 4.5 чашек) Хлебная мука

    • 113 г (½ стакана или 1 палочка) несоленое масло, размягченное

    По этому рецепту получается 8 полноразмерных булочек.

    ШАГИ

    1. В миске или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко примерно до 100 ° F (38 ° C)

    2. Добавьте быстрорастворимые дрожжи вместе с 12 граммами ( 1 столовая ложка сахарного песка

    3. В чашу миксера добавьте муку, соль и оставшиеся 36 граммов сахара и взбейте или перемешайте, чтобы объединить

    4. Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь. и перемешайте настольным миксером с крючком для теста до тех пор, пока мука не станет едва увлажненной.

    5. Добавьте 4 целых яйца и продолжайте перемешивать на средней или низкой скорости, пока яйца полностью не смешаются и тесто не станет гладким, примерно 2-3 минуты.

    6. Добавьте размягченное масло и замесите тесто на средней скорости примерно 8-10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.

    7. Удалите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шершавый шар, затем поместите его в смазанный жиром контейнер, чтобы он поднялся, пока не увеличится в размере вдвое, или примерно 30 минут.

    8. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

    9. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

    10. Разделите тесто на 8 частей равного размера. Обратите внимание, что вы можете разделить тесто на любое количество кусочков, но из 8 вы получите булочки стандартного размера.

    11. Сформируйте каждый кусок в виде шарика и поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, примерно на 10 минут, чтобы он поднялся.Обязательно накройте поднос кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

    12. Приготовьте промывку для яиц, взбив одно яйцо вместе с чайной ложкой воды.

    13. Смажьте булочки яичной жидкостью и, при желании, посыпьте кошерной солью.

    14. Поместите булочки в духовку, пока верхняя часть не станет темно-золотистой. Это займет около 25-30 минут.

    15. Дайте булочкам остыть на решетке не менее 15 минут, прежде чем разрезать их.

    Рецепт домашней булочки «Бриошь» | Жизнь стала простой

    Классическое яйцо и масло из теста, из которого получаются красивые домашние булочки для гамбургеров. О них будут говорить о ваших летних барбекю!

    Насыщенный, маслянистый и ароматный… и не такой жесткий, как вы думаете. Эти вкусные булочки станут идеальным компаньоном к вашим сочным гамбургерам или небрежным пирожным. Попробуйте сочетать с фруктовым салатом, картофелем Hasselback и запеченными в духовке бобами.

    Домашние булочки бриошь

    Одна вещь, которой я действительно хотел заняться этим летом, - это домашние булочки для гамбургеров.В нашем продуктовом магазине в штате Юта продавались действительно хорошие булочки-бриоши, но я знал, что с нашим предстоящим шагом я больше не смогу на них полагаться.

    Я провел небольшое исследование, протестировал несколько рецептов и составил один, который мне очень понравился! Эти легкие и пушистые булочки идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины или курицы !!

    Чем отличаются булочки бриоши? Хлеб бриошь богаче и слаще обычного белого хлеба. В нем больше молока и яиц, чем в типичном белом дрожжевом хлебе, поэтому из него получается больше выпечки, чем типичная булочка для гамбургера.Это особое удовольствие, когда у нас есть булочки с булочками для гамбургеров, потому что они добавляют дополнительный вкус нашим гамбургерам!

    Как приготовить булочки бриошь

    Для начала приготовим тесто (на фото выше). Он очень мягкий и липкий, так что не поддавайтесь соблазну добавить больше муки! В результате получатся плотные и сухие булочки, а мы этого точно НЕ хотим!

    ТЕСТО. Взбейте вместе теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца.С помощью насадки смешайте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. С помощью крючка для теста перемешайте на средней скорости в течение 7-9 минут (до образования мягкого, липкого теста ).

    ПОДЪЕМ. Когда тесто смешано, скатайте его в шар, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

    ФОРМА. Разделите тесто на 8 равных частей (я использовал верстак и весы, чтобы получить порции одинакового размера). Скатайте его в плотные шарики (способ смотрите в рецепте).Выложите их на выстланный противень и накройте смазанной жиром фольгой или полиэтиленовой пленкой.

    ВЕРХ. Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток с водой. Обильно нанесите кистью на каждую булочку, покрывая всю поверхность. При желании посыпать кунжутом.

    СПРИЦ. Используйте распылитель или бутылку с распылителем и обрызгайте горячую духовку. (Я знаю, это звучит странно, но если вы живете в засушливом климате, очень важно создавать влажный, упругий хлеб с красивой корочкой!) Обрызгивайте булочки, только не переусердствуйте.

    ВЫПЕЧКА. Выпекайте на противне с подкладкой при 375 градусах в течение 15–18 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

    Часто задаваемые вопросы по рецептам

    Мука:

    • Почему нужно использовать оба вида муки? Баланс хлебной муки и муки AP дает лучшую текстуру и развитие глютена. Бриошь - очень специфический и разборчивый вид выпечки, отсюда и точные размеры.
    • Вы можете заменить муку AP на цельнозерновую муку. Сохраните хлебную муку в рецепте, чтобы получить нужную консистенцию. Если вы используете цельнозерновую муку, вам, возможно, придется добавить больше масла, чтобы вернуть часть влаги в хлеб.

    Зачем нужно теплое молоко? Дрожжи добавляются в теплое молоко, потому что они помогают дрожжам цвести, потому что лактоза или «молочный сахар» питает дрожжи и образует больше пузырьков воздуха. Это похоже на добавление дрожжей в теплую воду, только молоко придает им более насыщенный вкус.

    С чем вы едите булочки бриоши? Булочки «Бриошь» станут отличной заменой любой типичной булочке для гамбургера. Это означает, что вы можете использовать его для тушеной свинины, тушеной курицы, гамбургеров, сэндвичей с курицей на гриле, небрежных блюд и практически любого мяса, в котором нуждается ваш сэндвич. Затем скомбинируйте бутерброд / гамбургер с таким приятным блюдом, как фруктовый салат, салат из макарон или запеченная фасоль.

    Как хранить булочки бриошь

    Хранение? Храните булочки для гамбургеров в герметичном контейнере / пакете при комнатной температуре в течение 3-5 дней.Если они хранятся неправильно, они очень быстро устареют.

    Замораживание теста против булочек? Замораживая домашние булочки, заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите в большой пакет для заморозки. Их хватит примерно на 2 месяца. Дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем снова разогреть в духовке.

    При замораживании теста нужно дать ему окончательно подняться, а затем поместить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Его хватит всего на 10 дней!

    Чтобы узнать больше рецептов, посетите:

    Распечатать рецепт
    • 1 г.теплое цельное молоко
    • 2 ст. теплая вода
    • 2 ч. активные сухие дрожжи
    • 2 ст. сахарный песок
    • 2 яйца
    • 3 гр. хлебная мука
    • 1/3 гр. универсальная мука
    • 1 1/4 ч. кошерная соль
    • 3 ст. сливочное несоленое - комнатная температура
    Для начинки:
    • 1 яичный желток
    • 1/2 ч. вода
    • 2 ст. семена кунжута - по желанию
    • В миске среднего размера взбейте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем взбейте яйца.

    • В чашу миксера с лопастной насадкой добавьте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Залейте дрожжевую смесь в чашу миксера.

    • Переключитесь на крюк для теста. Включите среднюю скорость замеса на 7-9 минут, пока не образуется мягкое липкое тесто.

    • Сформируйте из теста шар, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться вдвое. Это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.Следите за ним после часовой отметки.

    • Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. Пробейте тесто и разделите его на 8 равных частей (точнее, вы можете использовать кухонные весы).

    • Чтобы придать тесту форму, разгладьте каждый кусок, затем соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре. Переверните тесто, накройте поверхность ладонью и скатайте в шар. Поместите каждый шарик теста на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста).Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов.

    • Для промывания яиц в небольшой миске взбейте яичный желток с водой. Обильно смажьте каждую булочку, покрывая всю поверхность, затем при желании посыпьте кунжутом.

    • Используя распылитель или бутылочку с распылителем, откройте духовку и несколько раз опрыскайте ее (около 6 раз из большой бутылки, 10 раз или около того из маленькой).Смочите булочки водой. Это поможет предотвратить их растрескивание, особенно если вы живете в засушливом климате. Поставьте булочки в духовку и запекайте 15-18 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

    Бриошь Гамбургер Булочки Рецепт

    Пышные, яичные и маслянистые, эти пушистые булочки имеют мягкую, пышную консистенцию - они похожи на обычные булочки для гамбургеров на стероидах.Вы захотите нарезать их и наполнить их своим любимым сочным гамбургером, чтобы отдать ему должное.

    Не очень хорошо хранимый секрет теста для булочек - это масло и его много. Его происхождение французское (mais, oui!), Вероятно, в Нормандии, где правит масло, и датируется 17 веком. Хотя его чаще всего превращают в пикантный хлеб или булочку, он также отвечает на зов сладкоежек, наполненный заварным кремом, сливками или джемом.

    Бриошь - очень универсальное тесто, и с практической точки зрения, из-за его насыщенности, оно хорошо держится и, несмотря на свою мягкость, достаточно прочное, чтобы выдержать сочный бургер, особенно если его намазать маслом и поджарить.Прочтите статью о том, как приготовить идеальный бургер на гриле, и вы получите идеальную партию, приготовленную на небесах для барбекю.

    Бриошь стоит делать для булочек для гамбургеров, но также здорово иметь эту классическую технику выпечки в заднем кармане, чтобы превратить ее в другие лакомства. Вы также можете использовать булочки как средство для масла и джема или заправить их своей любимой начинкой для сэндвичей, например, куриным салатом, яичным салатом или тушеной свининой. Дайте волю своему воображению!

    Салли Варгас

    Что такое классический бриошь?

    Хотя эти булочки потребуют немного больше времени и усилий, они вполне доступны для домашнего повара, а в практическом плане не так много времени, как вы могли бы предположить.

    Этот рецепт основан на классическом методе приготовления губки или закуски и выдержки в течение 45 минут или около того. Добавьте в бисквит яйца и муку, чтобы получилось мягкое тесто, и месите его около 8 минут в миксере. Добавьте холодное сливочное масло в тесто и, когда оно полностью смешается, дайте тесту подняться примерно на час при комнатной температуре.

    На этом этапе он будет очень мягким и липким, и, честно говоря, его невозможно будет придать форму. Возможно, это и есть причина традиционного метода хранения в холодильнике на ночь.В холодильнике он еще больше поднимается, а тесто затвердевает, поэтому придать ему форму на следующий день будет намного проще.

    Наконец, булочки промывают яйцом непосредственно перед выпечкой и выходят из духовки пухлыми и золотистыми.

    Советы по успеху с булочками с булочками для булочки с булочками

    Каждый раз, когда вы создаете что-то новое, это может быть непросто, но эти советы должны помочь вам сориентироваться в некоторых тонкостях рецепта.

    • Замешивая и добавляя масло в тесто, не стесняйтесь соскребать миску и тесто, которое время от времени поднимается на крючок для теста.В конечном итоге они сформируются в один шарик из теста, так что не паникуйте!
    • С холодным тестом легко работать и придавать ему форму. Как только вы достанете тесто из холодильника после того, как оно поднялось на ночь, приступайте к работе быстро. Если он станет теплым и неуправляемым, положите его на несколько минут в морозильную камеру, пока он снова не затвердеет.
    • Взвесьте рулоны, чтобы все они были одного размера. Если у вас есть весы, взвесьте тесто, а затем разделите вес на 8, чтобы определить вес каждого рулета. Начните с разрезания его на клинья и при необходимости внесите поправки.Если у вас нет весов, не волнуйтесь; просто посмотрите на это. Совершенство переоценивается.
    • Перед тем, как раскладывать тесто на противне, разложите рулеты примерно на 3 дюйма друг от друга.
    Салли Варгас

    Как адаптировать рецепт

    Если вы никогда раньше не готовили булочки, я настоятельно рекомендую вам следовать рецепту как есть. Я бы сказал, что это разумный совет каждый раз, когда вы пробуете что-то новое, особенно в выпечке. Затем вы можете экспериментировать с гораздо большей вероятностью успеха, если вы знакомы с этой техникой.

    Вот несколько обменов булочками, замен и альтернативных идей:

    • Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, используйте цельнозерновую муку для выпечки или половину цельнозерновой муки и половину цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая мука, поэтому вам придется уменьшить количество муки или увеличить количество жидкости, чтобы внести коррективы.
    • Сделайте булочки-слайдеры, разделив тесто на 16 частей и придав им аналогичную форму.
    • Что касается начинки, то лучше всего подойдут легкие семена, такие как кунжут, мак или измельченный сушеный лук; только не забудьте смазать роллы яичной жидкостью, чтобы семена прилипли.
    • Полностью пропустите мытье яиц и смажьте булочки топленым маслом, когда они выйдут из духовки.

    Как хранить, замораживать и размораживать булочки-булочки

    Храните полностью охлажденных булочек в пластиковом пакете на молнии до 3 дней. (Теплые булочки будут способствовать образованию конденсата в пакете, из-за которого хлеб станет сырым).

    Для более длительного хранения заверните каждый рулон в полиэтилен, а затем заморозьте в морозильном пакете на молнии на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, разверните их и дайте им постоять при комнатной температуре на решетке примерно на 20 минут или поставьте в духовку на 350 ° F примерно на 10 минут.

    Лучшие и самые простые булочки-булочки без замеса

    Тесто для этих булочек бриошь без замеса готовится в кратчайшие сроки, а булочки такие легкие и воздушные. Эти булочки идеально подходят для гамбургеров, но они отлично подходят для всех видов бутербродов ! Видео-инструкция ниже 🍞🍞

    Сегодня я приношу свои искренние извинения. 22 мая 2012 года я опубликовал рецепт легких булочек бриошей , пообещав вам, что булочка бриошь завершит все булочки бриоши. Не смотрите дальше , сказал я.

    А потом, в рецепте, я просил вас использовать не только хлебную муку, но и треть стакана универсальной муки. А мер по весу я вам не предлагал; Я дал тебе только чашки.

    И я просил вас выращивать дрожжи в теплом молоке и теплой воде, но я не сказал вам, , как должны быть теплые молоко и вода.

    И я попросил вас размягчить масло и втирать его в муку. Я даже просил вас зачерпнуть замесленное тесто и бросить его на прилавок.И я просил вас месить тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Друзья, извините. Я обещаю никогда больше этого не делать. Я обещаю, что никогда не буду просить вас использовать два вида муки, если в этом нет крайней необходимости. Я обещаю никогда не просить вас цветущие дрожжи. Обещаю всегда давать вам гирьки муки. Я обещаю никогда не просить вас замесить тесто, если это не служит какой-либо цели.

    Обещаю. Я обещаю. Я обещаю.

    PS: надежный самодельный биалис: пошаговое руководство

    Как приготовить булочки-бриоши

    Приведенный ниже рецепт похож по составу на легкую булочку бриошь, которую я когда-то любила - там немного молока, немного масла, немного яйца, но метод проще: в целом он соответствует Хлебным крошкам для тостов метод без замешивания.

    Вот пошаговая инструкция :

    Взбейте все сухие ингредиенты (муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи). Я не могу рекомендовать достаточно использовать и цифровые весы для измерения муки.

    Создайте теплую жидкость, взбив горячую смесь молока и масла с смесью холодной воды и яиц. Смешанные жидкости будут совершенно теплыми - измерять их температуру не нужно.

    Смешайте влажные и сухие ингредиенты.

    Перемешать лопаткой, помешивая, пока не сформируется липкий шарик из теста - замешивание не требуется.

    Поместите в теплое место для подъема (совет в рецепте для создания теплого места для подъема) и дайте подняться, пока он не увеличится вдвое.

    Пробейте тесто двумя вилками.

    Порционируют от 8 до 10 штук.

    Сверните их.

    Пусть ненадолго встанут.

    Кисть с яичной промывкой.

    Выпекать до золотистого цвета.

    Сделай их впереди

    Эти рулоны можно сделать двумя способами:

    1. Замесить тесто, дать ему подняться в течение 2–3 часов, затем придать форму и выпекать.
    2. Или вы можете замесить тесто на ночь, поставить его в холодильник, а утром придать форму и выпекать.

    Мне нравится удобство замеса теста ночью и выпечки на следующий день, но вы абсолютно можете замесить и испечь их в тот же день и получить отличные результаты.

    PS: Булочки с тимьяном без замеса на ужин

    PPS: Ночные булочки с корицей Бриошь

    Эти булочки с булочками идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины и всевозможных сэндвичей, но я особенно люблю их с «Знаменитым яичным бутербродом Джоан Чанг из муки , тоже »:

    Вы также можете посыпать булочки семенами или другими приправами для рогаликов:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Если у вас есть хлебных крошек для тостов , то это, по сути, 2/3 рецепта легких бриошей в книге с небольшим урезанием сахара.

    Чтобы согреть хлеб, включите духовку на одну минуту, а затем выключите ее. Этот кратковременный порыв тепла создаст уютное место для вашего хлеба.

    Как всегда: для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для взвешивания ингредиентов.

    Вода: Некоторым это тесто кажется очень влажным и с ним сложно работать. Если вы живете во влажной местности, я бы подумал об уменьшении количества воды. Если вы измеряете чашками, держите 1/3 стакана воды.Если вы используете весы, удерживайте 75 г. Вы всегда можете снова добавить воду при перемешивании, если она кажется сухой. См. Фотографии выше и видео , чтобы узнать, насколько липким / влажным должно быть тесто.

    При использовании активных сухих дрожжей: Взбейте яйцо с водой. Добавить нагретую молочно-масляную смесь. Перемешайте. Смесь должна быть теплой. Посыпьте сверху дрожжами и дайте постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.

    A Fun Вариант: После того, как смажете булочки жидкостью для мытья яиц, посыпьте булочки семенами или любой другой приправой для рогаликов.


    • 4 стакана (512 г) универсальной или хлебной муки
    • 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
    • 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. Примечания выше при использовании активных сухих дрожжей
    • 2 столовые ложки (28 г) сахара
    • 1 1/3 стакана (300 г) холодной воды или меньше, см. Примечания выше
    • 1 яйцо
    • 1/3 стакана (78 г) молока
    • 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
    • для мытья яиц: 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды

    1. Взбейте вместе муку, соль, дрожжи и сахар.
    2. В средней миске смешайте холодную воду и яйцо.
    3. Нагрейте молоко и масло вместе, пока масло не растает. Вылейте эту горячую смесь в смесь холодной воды и яиц. Комбинированная смесь должна быть совершенно теплой. Добавьте его в миску с мукой и перемешайте лопаткой, пока не получите липкий шарик из теста. Сбрызните тесто одной или двумя чайными ложками оливкового масла и натрите, чтобы оно покрылось слоем - это предотвратит образование корки на тесте во время подъема.
    4. Накройте миску и дайте подняться в теплом месте (см. Примечания выше) на 2–3 часа или пока не увеличится вдвое.Как вариант, сразу же поставьте миску в холодильник и дайте ей подняться на ночь или на 12-18 часов.
    5. Слегка засыпьте рабочую поверхность мукой. Сдуйте тесто, переверните его на рабочую поверхность и разделите на 8-10 равных частей (используйте весы и взвесьте каждый рулон, если вы хотите получить идеально ровные рулоны: примерно 128 г на 8 рулонов и 102 г на 10 рулонов). Используя столько муки, сколько необходимо, скатайте каждую порцию в шар и выложите на один или два противня, выстланных пергаментом. У меня есть очень большой противень (15x21x1) , который я использую для одновременного размещения всех 8 или 10 рулонов. (Примечание: если вы охладили тесто, вы можете выпустить его сразу же после того, как вынесли его из холодильника ... нет необходимости сначала давать ему прогреться до комнатной температуры.)
    6. Дать подняться, пока рулет не затухнет и не станет легким на ощупь - примерно 30-45 минут. Разогрейте духовку до 425ºF.
    7. Валочки с яичной промывкой. Выпекайте от 15 до 20 минут или пока все вокруг не станет золотистым. Переложите роллы в решетку, чтобы полностью остыть.

    • Категория: Хлеб
    • Способ приготовления: Духовка
    • Кухня: французская, американская

    Ключевые слова: без замеса, булочки, булочки, лучшее, легкое

    Домашние булочки с булочками - Sugar Dish Me

    Мой любимый рецепт больших пушистых домашних булочек бриошь! Это идеальный вариант для всех ваших гамбургеров и сэндвичей.Сделать булочки для сэндвичей дома очень просто. Читайте дальше и узнайте, как это сделать.

    Не волнуйтесь. Я собираюсь рассказать тебе все об этих Неряшливых Джо завтра. Сегодня мы обсуждаем одну из моих любимых вещей: CARBS. В частности, углеводы, из которых получаются отличные бутерброды. Эти домашние булочки-булочки ВЫДАЮТСЯ. Мягкий и жевательный. Прекрасно сочетается с маком, кунжутом или просто с маслом. Мы любим их с нарезанной ветчиной, начинкой с гамбургерами или начинкой Sloppy Joes.

    Давай поговорим о их изготовлении!

    Иногда приготовление домашних булочек для гамбургеров может показаться сложной задачей. Но я обещаю, что этот рецепт не обманет вас. Я использую его примерно с 2010 года и никогда особо не хотел его публиковать, потому что мне кажется, что существует миллиард других рецептов домашних булочек.

    Затем моя подруга поделилась своими результатами с рецептом, который она попробовала. Ей они нравились, но она не была очень уверена в выпечке на дрожжах, поэтому строго следовала инструкциям, а затем гадала, что пошло не так.

    Выпечка на дрожжах немного отличается от простой выпечки, потому что это не точная наука. Условия в вашем доме немного повлияют на результаты, поэтому вы должны обращать внимание на то, что происходит. Кроме того, это ЛЕГКО. Я клянусь.

    Например - мы живем в Северной Каролине. А летом? Это похоже на пребывание внутри большой гигантской расстойной печи, если только кондиционер не работает на полную мощность. Итак, мой первый подъем занимает всего 45 минут. Второй подъем всего 30 или 35.Если вы живете в более сухом и прохладном климате, первый подъем может занять до часа. Может, час и 15 минут. После замеса теста вы хотите, чтобы оно увеличилось вдвое.

    Одна уловка, которую я использую, чтобы ускорить процесс подъема, - это предварительно разогреть духовку, когда я готовлю тесто. Как и в случае с моей хрустящей буханкой на один час на ужин, вы просто ставите миску с замешанным тестом на плиту и накрываете полотенцем.

    Но второй подъем - САМЫЙ ВАЖНЫЙ.После того, как вы разделите тесто на 8 маленьких шариков, вы должны позволить им подняться до чуть меньшего размера, чем будут ваши готовые булочки. Это подъем, который перенесет вас от восхитительных красивых рулетов к восхитительным рулетам Франкенштейн.

    Вот и все!

    Домашние булочки с булочками

    Время приготовления

    Общее время

    • 1 чашка на этикетке теплой воды (проверьте температуру дрожжей рекомендации)
    • 3 столовые ложки молока
    • 2 чайные ложки сухих дрожжей
    • 2½ чайных ложки сахара
    • 3 стакана хлебной муки
    • ⅓ чашки универсальной муки
    • 1½ чайных ложки соли
    • 1 яйцо + еще одно для мытья яиц
    • кунжут семена или мак, если хотите.
    1. Взбейте вместе воду, молоко, дрожжи и сахар.Дайте настояться, пока он не станет пенистым - около 5 минут. Пока он сидит, взбейте в большой миске муку и соль и взбейте яйцо.
    2. Вылейте жидкость и взбитое яйцо в муку и взбивайте до тех пор, пока все не сойдется. Я использую резиновую лопатку или деревянную ложку.
    3. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и замесите его до однородного состояния - от 6 до 8 минут. Вы можете добавлять муку по ходу, если она кажется слишком липкой, но вы не хотите усложнять ее. Когда тесто превратится в красивый гладкий и слегка липкий шар, положите его обратно в миску и накройте полотенцем.
    4. Поставьте миску в теплое место и дайте ей подняться, пока она не увеличится в размерах вдвое. Летом времени меньше будет! Мне нравится просто включить духовку и поставить миску на плиту.
    5. Застелите противень пергаментом или слегка смазать его маслом. Разделите тесто на 8 равных частей и поместите их на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга. Слегка накройте их полотенцем, или я люблю распылить немного антипригарного спрея на пластиковую пленку и накрыть ею. Положите их обратно в теплое место и дайте им снова подняться, пока они не станут ПОЧТИ того размера, который вам нужен.
    6. Пока они поднимаются, разогрейте духовку до 400. Поставьте сковороду на нижнюю решетку духовки и налейте в нее около дюйма воды.
    7. Быстро промойте яйцо оставшимся яйцом и небольшим количеством воды (около столовой ложки). Осторожно смажьте верхушки яичным раствором и посыпьте кунжутом. Выпекать 15 минут, перевернув форму до середины.

    3.3.3077


    Легкие и воздушные домашние булочки для гамбургеров с булочками

    Выпекание хлеба в домашних условиях похоже на волшебство.Этот рецепт булочек булочки с булочками станет волшебным ответом на создание идеального гамбургера.

    Роллы легкие и воздушные. И они собираются вместе всего за несколько часов, так что вы можете пропустить лишнюю поездку в продуктовый магазин за булочками для гамбургеров и вместо этого приготовить свои собственные к вечеру бургеров!

    Обратите внимание: : Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, совершаемых путем нажатия на ссылки в моем сообщении.

    Лучшие домашние булочки для гамбургеров

    В свое время я приготовил изрядную долю домашних булочек для гамбургеров.Я нашла этот рецепт, чтобы приготовить лучшие булочки для работы. Они достаточно прочные, чтобы выдержать толстую лепешку для гамбургеров и все остальные приспособления. Тем не менее, они легкие, чтобы сбалансировать тяжесть бургера.

    Тесто для бриошей бывает тяжелым, так как это обогащенное тесто. Это означает, что в дополнение к обычным подозреваемым в хлебе, таким как мука, вода, соль и дрожжи, булочки включают яйцо, масло и молоко.

    Эти булочки, однако, представляют собой легкие булочки. Итак, у вас есть обогащенное тесто с большим количеством аромата, но без тяжести, которая обычно бывает с булочками.Это идеальные домашние булочки для гамбургеров!

    Ингредиенты в булочках бриошь

    Для приготовления этих булочек для бургеров вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Хлебная мука - имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука, что означает, что хлебная мука содержит больше глютена. Это помогает сделать тесто более эластичным и легким, что приводит к его жевательной и воздушной текстуре при выпечке
    • Универсальная мука - стандартная мука, которая у вас, вероятно, есть на вашей кухне
    • Активные сухие дрожжи - вы можете использовать растворимые дрожжи в равные количества вместо активных сухих дрожжей.Ваше тесто, скорее всего, поднимется или застынет быстрее, чем с активными сухими дрожжами, поэтому следите за ним
    • Milk - Я использую цельное молоко и не пробовал этот рецепт с другими вариациями, однако он, скорее всего, будет работать просто отлично сочетается с альтернативным безмолочным молоком, таким как овсяное или миндальное
    • Сахарный песок - способствует подкормке дрожжей. Не волнуйтесь, тесто не будет сладким из-за сахара.
    • Кошерная соль - вы можете использовать любую соль, которая есть у вас на кухне.Некоторые соли могут быть немного более солеными, чем другие, и если вы предпочитаете меньше соли в еде, выбирайте более легкую, чем та, которая здесь требуется.
    • Несоленое масло - вы, безусловно, можете заменить несоленое масло на соленое в этом рецепте. Если вы это сделаете, сократите количество добавляемой соли примерно на ½ чайной ложки.
    • Яйца - Я использую стандартные американские большие яйца при комнатной температуре. Эти яйца обычно весят около 56 граммов каждое. Обязательно используйте яйца, которые лежали при комнатной температуре не менее 30 минут.Использование яиц комнатной температуры, а не яиц прямо из холодильника, помогает яйцам включиться в другие сухие ингредиенты.
    • Вода - по возможности используйте фильтрованную водопроводную воду. Это позволяет избежать попадания в воду любых химических веществ, влияющих на рост дрожжей. Если у вас нет доступа к фильтрованной водопроводной воде, вы можете использовать воду в бутылках. Существуют разные мнения о том, действительно ли отфильтрованная вода действительно оказывает заметное влияние на конечный хлебный продукт, поэтому будьте осторожны и используйте водопроводную воду, если вам нужно.

      Этот рецепт начинается с нагрева воды до 85-90ºF (30-32ºC), а затем смешивания ее с молоком, дрожжами и сахаром.Будьте осторожны, чтобы температура нагрева воды не превышала 32 ° C, так как слишком горячая вода, скорее всего, убьет дрожжи, и хлеб не поднимется.

      В чаше миксера смешайте хлебную муку, универсальную муку и масло комнатной температуры, перемешивая их до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошки. Когда миксер работает на малой мощности («перемешайте» миксером Kitchenaid), влейте водную дрожжевую смесь и месите, пока тесто не станет однородным, около 5-8 минут. Используйте для этого крючок для теста.

      Если у вас нет миксера, вы можете замесить его вручную. Это тесто липкое, и оно должно быть таким липким. Не добавляйте больше муки при замешивании. Чтобы тесто не прилипло, можно слегка смазать руки растительным маслом.

      Сформируйте из теста шар и поместите в миску, слегка смазанную растительным маслом. Положите сверху влажную ткань и дайте настояться 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

      Достаньте тесто из чаши и разрежьте на 10 одинаковых по размеру кусков.Я бы порекомендовал использовать для этого кухонные весы, чтобы все булочки были одного размера и чтобы они выпекались равномерно.

      Аккуратно разгладьте каждый шарик теста рукой, соберите концы в центре и переверните. Обхватите рукой шарик из теста буквой C и круговыми движениями сформируйте из него гладкий шар. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и повторите с оставшимся тестом.

      Подождите, пока тесто поднимется во второй раз, проверяя степень готовности, осторожно надавливая на один из тестовых шариков костяшкой указательного пальца.Если тесто сразу отскакивает, значит, оно еще не готово. Если тесто остается слегка помятым и пытается медленно отскочить, оно готово.

      Разогрейте духовку и поставьте на нижнюю решетку пустую форму для выпечки. В миске взбить оставшееся яйцо, при желании добавить немного воды и щепотку соли. Аккуратно смажьте тесто яичной жидкостью.

      Откройте духовку и добавьте 1 стакан воды или 1 стакан льда в форму для выпечки на нижней решетке, чтобы создать пар. Быстро поместите булочки в духовку и закройте дверцу духовки.Выпекать 15-20 минут или до золотистой корочки. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и подавать.

      Понравился рецепт? Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше о рецептах, подобных этому! И не забудьте закрепить этот рецепт на потом, нажав на одно из изображений под рецептом. Или щелкните любое изображение в этом сообщении, чтобы сохранить его в Pinterest .

      Посмотрите, как приготовить эти булочки с булочками для бургеров

      Ищете еще рецепты домашнего хлеба? Попробуйте:

      ДЛЯ ВСЕХ МОИ ЛЮБИМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ВКЛЮЧАЯ ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА, ПОСМОТРЕТЬ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ С РЕСУРСАМИ ВЫПЕЧКИ!

      Булочки с булочками и булочками с булочками

      Рецепт Кима | пипец.ком Курс: Все рецепты, Хлеб Кухня: Американская Сложность: Средняя

      Роллы легкие и воздушные. И они собираются вместе всего за несколько часов, так что вы можете пропустить лишнюю поездку в продуктовый магазин за булочками для гамбургеров и вместо этого приготовить свои собственные к вечеру бургеров!

      Проезд

      • Нагрейте воду в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, используя миску, подходящую для использования в микроволновой печи, пока температура воды не достигнет 85–90 ° F (30–32 ° C). Не превышайте температуру 90 ° F (32 ° C) - слишком горячая вода убивает дрожжи. .
      • Добавьте в воду молоко, дрожжи и сахар, взбивая, затем отставьте.
      • В отдельной миске взбить 1 яйцо и отложить.
      • В чашу миксера с прикрепленным крючком для теста всыпать хлебную муку и универсальную муку, соль и масло.
      • Смешайте ингредиенты, пока масло не станет размером с крошку. Примечание: если у вас нет настольного миксера, втирайте масло в муку и соль кончиками пальцев.
      • Добавьте дрожжевую смесь и взбитое яйцо.Включите миксер на средне-низком уровне (я использовал №2 на своем настольном миксере Kitchen Aid) до образования липкого теста, примерно 5-8 минут. При необходимости соскоблите стенки чаши с помощью скребка или силиконовой лопатки. Примечание: это тесто липкое и, скорее всего, будет прилипать к стенкам и дну миски. Избегайте добавления дополнительной муки, так как это изменит плотность этих булочек, сделав их тяжелыми и плотными, а не легкими и воздушными. Если вы делаете это вручную, используйте скребок для теста, чтобы перемешать дрожжевую смесь и взбитое яйцо до образования теста.Выложите тесто на чистую, не присыпанную мукой столешницу и замесите, зачерпывая тесто, хлопая его по столу и переворачивая, пока оно не станет гладким и эластичным, 8–10 минут .
      • Смажьте внутреннюю часть большой миски растительным маслом и нанесите тонкий слой масла на руки - это поможет вынуть тесто из миски и придать ему форму, так как оно будет липким.
      • Выньте тесто из миксерной чаши, соберите концы под ним и защипните, чтобы замесить тесто в шарик (необязательно, чтобы он был идеально гладким).
      • Поместите тесто в миску, покрытую маслом, переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем.
      • Дайте тесту подняться в теплом месте (~ 75-80º F / 25-26º C), пока оно не увеличится в два раза. В зависимости от температуры на кухне это займет 1-2 часа. Примечание. Самый простой способ увеличить его вдвое - это обернуть эластичную резиновую ленту вокруг дежи в начале периода расстойки, отметив верхнюю часть теста.Таким образом, вы можете проверить, насколько оно поднялось над этой линией.
      • Когда тесто увеличится вдвое, застелите противень пергаментной бумагой и положите его рядом с чистой рабочей поверхностью.
      • Осторожно удалите тесто из чаши с помощью скребка и положите на чистую рабочую поверхность.
      • Обмакните скребок или острый нож в муку и разделите тесто на 10 равных частей. Примечание. Мне нравится взвешивать тесто на кухонных весах, а затем делить полученный вес на 10, чтобы рассчитать приблизительный размер каждого куска.Затем я взвешиваю каждый кусок по мере того, как вырезаю его из теста, чтобы убедиться, что все они одинакового размера, отщипывая маленькие кусочки для корректировки по мере необходимости. Вы можете оценить размер рулетов, если у вас нет кухонных весов.
      • Чтобы сделать из теста шарики, аккуратно расплющите каждый кусок. Соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре.
      • Переверните тесто, накройте поверхность ладонью, чтобы сформировать С-образную форму вокруг теста, и аккуратно раскатайте тесто в ладони, пока оно не образует гладкий шар.
      • Перенесите рулеты на противень, расположив их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.
      • Накройте тестовые шарики влажной тканью и дайте им настояться в течение 1 - 1 ½ часа или пока они не станут пухлыми.
      • Чтобы проверить степень готовности, костяшкой указательного пальца слегка вдавите один из роликов. Если оно отскочит назад, дайте тесту подольше подняться. Если вмятина осталась, тесто готово.
      • Когда тесто поднимется во второй раз, разогрейте духовку до 400º F (200º C). Поместите одну стойку внизу, а другую в среднее положение.
      • Поместите металлический противень (я использую прямоугольный металлический противень 9 × 13 дюймов) на нижнюю решетку.
      • В небольшой посуде взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством воды и щепоткой соли, если хотите, сделать мытье для яиц.
      • Осторожно смажьте каждый яйцом (здесь чем меньше, тем лучше, и будьте осторожны, чтобы не сдуть рулоны).
      • Откройте духовку и добавьте 1 стакан воды или 1 стакан льда в форму для выпечки на нижней решетке, чтобы создать пар.
      • Быстро поместите открытый противень в духовку и закройте дверцу духовки.
      • Выпекать 15-20 минут или до золотистой корочки.
      • Переложите в решетку, чтобы полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать.

      Видео с рецептами

      Банкноты

      • Полностью охладите булочки, прежде чем складывать остатки. Хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней.
      • Булочки можно замораживать до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или в микроволновой печи при мощности 50%
      • Рецепт адаптирован из NYTimes и The Clever Carrot

      Вы приготовили этот рецепт?

      Отметьте @kickassbaker в Instagram, чтобы я мог видеть!

      Понравился рецепт?

      Подпишитесь на нас @kickassbaker на Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов!

      Вы приготовили этот рецепт?

      Поставьте нам лайк на Facebook

      Пищевая ценность

      10 порций в упаковке


      • Количество на порцию Калорий 223
      • % дневной нормы *
      • Всего жиров 4.8 г 8%
      • Холестерин 45,3 мг 16%
      • Натрий 266,9 мг 12%
      • Всего углеводов 37,4 г 13%
        • Пищевые волокна 1.3 г 6%
        • Сахар 4,2 г
      • Белок 7,1 г 15%

      * Дневная норма в% показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ! ПРИКЛЮЧИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ НИЖЕ К ПИНТЕРЕСТУ

      Уведомление. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Нажимая на любую из этих ссылок, вы даете согласие на размещение файлов cookie в вашем браузере.

      Булочки Бриошь - THEASTY

      В приготовлении собственного хлеба есть что-то такое, от чего хочется съесть все, не оставив ни одного ломтика, чтобы пережить сказку.

      Запах дрожжей, пока они кипятят. Аромат теплых, свежих, пушистых углеводов, которые только и ждут, чтобы их заполучить, после того, как они слегка остынут, чтобы с ними справиться. Это поистине чудо, что я делаю это не так часто.

      Но когда начинается сезон гамбургеров (а на самом деле, когда еще не сезон гамбургеров), я знал, что это хорошая возможность приготовить вкусные булочки для гамбургеров.

      Конечно, я похож на большинство людей, и у меня нет рецепта булочки, просто лежащего на улице в солнечный день. Итак, как и каждый, я провел небольшое исследование и нашел рецепт из New York Times. Булочки выглядели точно так же, как те, которые я жаждал, пока смотрел сеть ресторанов. Пушистые, золотые, тестообразные шарики доброты. После того, как я их сделал, я понял, что должен поделиться!

      Единственное, чего я терпеть не могу в приготовлении домашних булочек, так это того факта, что они почти сразу черствят.Вот почему я обычно воздерживаюсь от приготовления булочек, если это не такой праздник, как День Благодарения, Пасха или Рождество. Какой смысл готовить 8, 10, 12 булочек, если у вас нет их на остатки бутербродов или соуса из говядины? Но! Эти булочки действительно длятся. Они остались пушистыми, как и в день их приготовления, что заставляет меня полюбить этот рецепт еще больше.

      Если вы хотите вкусных булочек, ознакомьтесь с рецептом ниже. Я в основном использовал тот же рецепт, что и в New York Times, за исключением воды в духовке.Они и без него казались совершенно нормальными

      Распечатать рецепт

      Булочки Бриошь

      Проезд

      В миске небольшого или среднего размера смешайте одну чашку теплой воды, теплого молока, дрожжей и сахара. Дать постоять до образования пены (5-10 минут). Тем временем в небольшом стакане взбейте одно яйцо и отставьте.

      В большой миске смешайте хлебную муку, универсальную муку и соль. Добавьте масло к сухим ингредиентам и втирайте в муку пальцами или крошкой. Вмешайте дрожжевую смесь со взбитым яйцом и перемешайте, пока она не сформирует шар. Выложите липкое тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10 минут). Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое (примерно 1-2 часа).

      Примечание. Тесто должно оставаться слегка липким, так как чем больше муки вы добавите, тем жестче оно будет при выпекании.

      Возьмите большой противень и застелите пергаментной бумагой. Тесто разделить на 8 частей. Каждый кусок скатайте в шар и выложите на противень.

      Оставьте достаточно места, поскольку шары поднимутся и займут довольно много места. При необходимости используйте два противня, чтобы было достаточно места. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой, слегка покрытой антипригарным спреем, и дайте шарикам из теста снова подняться в течение 1-2 часов.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *