Рецепт брауни американский: Американские брауни - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Брауни (Brownie): американский шоколадный пирог — Рецепты халяль

Сдобный сладкий пирог с грецкими орехами и шоколадом, – знак любви и вашего особого расположения к близким и друзьям

Вкус нежный сладко-шоколадный с нотками орехов. Аромат свежей выпечки и горячего шоколада

Способ приготовления: растопить (водная баня) + перемешать + взбить + выпекать + охладить + нарезать

Основная бытовая техника: миксер, плита + духовой шкаф

Основная кухонная утварь: миска термоустойчивая, кастрюля (1 л), миска для теста, нож + разделочная доска, венчик, форма для выпечки (прямоугольная или квадратная), блюдо для десерта, нож для пиццы

Основные продукты: шоколад, грецкие орехи, яйца, сливочное масло, мука

Время готовки: 1 час+ (подготовка – 40 мин.; выпечка – 25-30 мин. )

Тип блюда: десерт (торт / пирог)

Ингредиенты (6 порций)

Шоколад темный / горький – 100 г

Масло сливочное – 180-200 г

Сахар коричневый – 200 г

Яйцо куриное – 4 шт.

Мука пшеничная – 100 г

Орехи грецкие – 100 г

Как это готовить?

— разломать шоколад на кусочки, положить в термоустойчивую глубокую емкость, растопить на водяной бане, помешивая

— добавить сливочное масло, перемешать шоколадный соус до однородной густой консистенции, снять с огня, охладить/оставить остывать

— взбить 2-3 мин. в отдельной миске яйца, добавляя постепенно сахар (100 г)

— поджарить грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата

— порубить орехи на разделочной доске острым ножом, добавить в шоколадный соус

— добавить в шоколадный соус аккуратно сахар (100 г) и муку, перемешать все венчиком

— влить в шоколад взбитые с сахаром яйца, перемешать до однородного цвета, без разводов

— разогреть духовку до 200°С

— выстелить дно формы для выпечки пекарской бумагой, перелить в форму тесто

— выпекать 25-20 мин. – до появления сахарной корочки

— достать пирог, дать остыть, нарезать на квадратики (лучше – ножом для пиццы)

Рекомендации по сервировке: подают на блюде или порционно. Посыпают по желанию сахарной пудрой, кокосовой стружкой или корицей. Предлагают шарик ванильного или шоколадного мороженого.

Смотрите также:

Сунны принятия пищи, сунны питья

Дуа до и после еды

Блюда из какао, кофе, шоколада

Брауни (Brownie): американский шоколадный пирог

Макаруны (Macaroons): печенье-безе с шоколадно-ореховой прослойкой

Меренга (Meringue): безе с шоколадно-ореховым кремом и взбитыми сливками

Оладьи с миндально-кофейным сиропом

Ореховое мороженое под соусом из горького и белого шоколада

Parozzo: миндальный кекс в глазури из какао

Пирог с шоколадным кремом и апельсиновым желе

Пирожное с шоколадно-кокосовой и сливочной прослойкой

Питивье (Pithiviers): французский пирог с миндально-шоколадным кремом

Пудинг английский шоколадный

Tarta de Chocolate: каталонский шоколадный торт из миндаля и взбитых сливок

Тирамису: сливочно-кофейная нежность, припудренная какао

Торт-мороженое с кофе, шоколадом и каштанами

Шоколадная колбаса с фундуком

Шоколадный торт с миндалем и цукатами

Да принесут блюда, приготовленные по этим рецептам, пользу и удовольствие
вам и вашим близким!

Если у вас есть авторское право на фотографию, напишите нам, и мы сделаем на вас ссылку.
If you own a photo displayed on this page, please contact us and we will include copyright information.

Полезная информация

Внимательно читайте состав этих продуктов!

Чем заменить алкоголь в рецептах?

Перевод объема продуктов в граммы

Можно ли пользоваться золотой и серебряной посудой?

Брауни – классический американский десерт

Брауни (Brownies) – классический американский десерт, представляет собой плоское шоколадное пирожное с влажной, слегка тягучей по консистенции, серединкой. Придуман был Брауни в 1983 году кондитером Чикагского отеля Palmer. Кстати, до сих пор Брауни готовят там, используя тот же оригинальный рецепт, и покрывают пирожное сверху абрикосовой глазурью. Свое название Брауни получили благодаря глубокому шоколадно-коричневому цвету. Удивительно, но в первоначальном рецепте совершенно отсутствовал шоколад! Изначально Брауни готовили из яиц, сливочного масла, сахара, муки, патоки и орехов пекан. Сейчас Брауни один из самых популярных и любимых десертов в мире. Может быть как отдельным пирожным, так и основой для тортов и других сложных десертов. Главное при приготовлении Брауни – выбор шоколада. Десерт Брауни по вкусу будет такой же, как и сорт шоколада, который вы используете, поэтому, шоколад надо выбирать самого высокого качества и приятного вкуса. Обычно, используют шоколад с содержанием какао-бобов 70% и более. Допускается использование черного шоколада и 53-65%, а так же молочного шоколада. Традиционно Брауни режут на квадратные кусочки, как печенье. Брауни может содержать орехи, фрукты, цукаты и кусочки печенья. При приготовлении Брауни, лучше использовать коричневый тростниковый сахар, который придает особый аромат классическому американскому десерту. Готовить Брауни очень просто.

Итак, для приготовления десерта Брауни нам потребуется:
— черный шоколад – 200 грамм;
— сливочное масло – 150 грамм;
— яйца – 4 шт.;
— коричневый сахар – 200 грамм;
— какао-порошок – 1 ст.л.;
— мука – 100 грамм;
— ваниль – несколько капель экстракта или 1 палочка;

Для украшения можно использовать шоколадный топпинг, сахарную пудру, заварной крем, взбитые сливки или мороженое.

Похожие записи:

Рецепты брауни

Брауни — традиционная американская выпечка с шоколадом. Собственно, именно благодаря шоколаду она приобрела не только цвет, но и название: в переводе с английского Brownie — “нечто коричневое”. Сегодня брауни пекут не только домохозяйки, но и профессиональные кондитеры по обе стороны океана. По большому счёту, «брауни с шоколадом» это «масло масляное». Брауни с белым шоколадом называют «блонди». 
По одной версии, рецепт брауни был придуман шеф-поваром отеля «Палмер Хаус» специально для дам, посещавших Всемирную Выставку в Чикаго в 1893 году. Пирожные были меньше, чем традиционный кусок торта, чтобы их было  удобно есть руками прямо из коробки. Согласно другой, некая мисс Браун забыла положить разрыхлитель в свой шоколадный кекс, и он получился совершенно плоским, но очень вкусным!

Плотность брауни может быть различной: кому-то нравятся мягкие, как помадка, кто-то предпочитает более сухие, напоминающие шоколадный кекс. На текстуру готовых брауни влияет не только и не столько пропорции ингредиентов, сколько способ их смешивания: чем сильнее взбито тесто, тем больше брауни будут напоминать кекс. В тесто можно добавить немного разрыхлителя, но не обязательно.

Читайте также:
Шоколадный кекс
Шоколадный крем для торта
Шоколадный торт

пошаговый рецепт.

Рецепт знаменитого шоколадного пирожного придумал Хаус Хилтон в 19-м веке. По легенде, он забыл добавить разрыхлитель в торт, в итоге получился ооочень шоколадный и влажный корж, который изобретательный кондитер нарезал небольшими кусочками и сложил в коробку, чтобы было удобнее угощать. Так появился первый брауни. Он был выпечен на основе шоколада, сверху украшен абрикосовым джемом и посыпан орешками пекан. Классический рецепт брауни понравился американским хозяйкам, быстро завоевал популярность и по сегодняшний день обожаем миллионами шокоголиков во всем мире.

Брауни много не бывает!

В современной кулинарии существуют десятки рецептов, как приготовить брауни. У каждого кондитера и домохозяйки есть свой вариант, и каждый уверяет, что именного его рецепт самый лучший. Тесто для брауни, как правило, состоит из одних и тех продуктов: шоколада (или какао), яиц, сливочного масла, муки и сахара. А вот соотношение продуктов и консистенция разные.

Существует 4 вида брауни:

• fudge brownies — «живой брауни», жидкий внутри, по консистенции напоминающий пудинг;
• chewy brownies — с тягучей начинкой;
• cakelike brownies — по структуре, как обычное пирожное;
• blondies — не содержит в составе какао-продукты, готовится на основе коричневого сахара.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический брауни с пеканом и абрикосовой глазурью (сakelike brownies). Рецепт с фото пошагово поможет вам без труда воссоздать знаменитое американское пирожное. За основу я взяла оригинальный рецепт Американской кулинарной академии, но убрала из списка ингредиентов какао-порошок и уменьшила количество сахара. Получился в меру сладкий шоколадный брауни с глубоким ярким вкусом, влажный и тяжелый, с кусочками пекана и кисловатой абрикосовой ноткой. Обязательно попробуйте, возможно, этот рецепт брауни станет вашим любимым!

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 8 порций

Ингредиенты

для теста

• сахар белый – 80 г (или тростниковый – 100 г)
• сливочное масло – 100 г
• горький шоколад – 100 г
• соль – 1 большая щепотка
• яйцо среднего размера – 1 шт.
• желток – 1 шт.
• орехи пекан – 100 г
• пшеничная мука – 60 г
• ванильный экстракт – 1/4 ч. л.

для глазури

• абрикосовый джем – 100 г
• вода – 2 ст. л.

Как приготовить брауни

Сначала нужно провести небольшие подготовительные работы. Не забудьте заранее достать из холодильника яйца и масло. Разогрейте духовку до 150 градусов, установите противень на среднем уровне духового шкафа и рассыпьте орехи по всей площади противня, обжаривайте 8-10 минут. Когда орешки остынут, порубите их ножом или прокатайте скалкой — ядра должны быть лишь слегка измельчены, не нужно превращать их в пыль. Также я заранее подготовила форму, в которой будет выпекаться брауни, выстелила ее промасленной с обеих сторон пергаментной бумагой. Оптимальный размер формы — 20х20 см или 20х15 см.

Далее нужно растопить шоколад и сливочное масло. Плитку горького шоколада (78% какао-бобов) я поломала руками на кусочки, добавила сливочное масло и растопила все на водяной бане, помешивая и не допуская кипения! В итоге у нас должна получиться однородная масса. Оставляем ее остывать.

В большой миске я соединила яйцо и желток, сахар, ванильный экстракт и соль. Все разболтала венчиком (вилкой) до однородности, не взбивая.

Затем, опять-таки вручную, небольшим количеством движений я смешала вместе яичную и шоколадную массы.

В итоге получилась блестящая шоколадная масса с орешками.

В форму я вылила тесто, разровняла лопаткой — слой теста не должен быть очень большим, в идеале 2-2,5 см. И сразу же отправила в духовку, заранее разогретую до 150 градусов.

Выпекала брауни в духовке 25 минут. При проверке на деревянную шпажку внутри он будет сыроват, но это не значит, что он не готов. Брауни не должен пропечься полностью. Вы поймете, что он готов, как только края начнут подсыхать, а тесто поднимется примерно на 0,5 см. Сразу же вынимайте из формы, легонько потянув за края пергамента. Не надо оставлять его «доходить» в горячей форме, так как он будет продолжать в ней подсушиваться.

После этого пирог должен остыть. Я подворачиваю края пергамента (как видите, на фото брауни у меня большой отрезок бумаги, который свисает по краям формы) и в нем остужаю десерт до комнатной температуры — так он теряет меньше влаги. Затем заворачиваю десерт в пищевую пленку и отправляю в холодильник, где брауни должен «отдохнуть» 8-10 часов, стать более плотным по структуре и лучше держать форму.

В принципе, после охлаждения его можно сразу нарезать на порции и подавать на десерт, присыпав сахарной пудрой. Но если хотите усилить шоколадный вкус, то покройте его глазурью. Часто кулинары используют шоколадный или карамельный соус, хотя лучше отдать дань классике и покрыть брауни абрикосовой глазурью, тогда десерт получится с фирменной глянцевой корочкой. Я проварила пару минут абрикосовый джем с водой, а затем покрыла кисточкой поверхность брауни. Если нет джема, но есть варенье, то можете использовать его, добавив 1 ч. л. загустителя для варенья на основе пектина (для лучшего застывания).

Осталось разделить на порции — традиционно корж нарезают квадратиками или прямоугольниками. Кусочки не должны быть слишком большими, так как выпечка достаточно калорийна.

Подавать можно к кофе, чаю и другим горчим напиткам. Можно слегка подогреть порцию и дополнить шариком мороженого, полить топпингом и украсить свежей мятой. Приятного чаепития!

Видеорецепт

Сначала необходимо приготовить водяную баню. Это конструкция из ковшика или кастрюли и стеклянной или металлической миски (можно взять кастрюлю меньшего размера). Я рекомендую брать именно металлическую миску, можно и стеклянную, но были случаи, когда стекло лопалось.

Итак, набрать в ковшик или в кастрюлю воды (примерно 2-3 см). Поставить на маленький огонь, и когда стенки ковшика покроются мелкими пузырьками (значит вода скоро будет кипеть) поставить металлическую миску на ковшик и использовать по назначению. Вода не должна сильно бурлить в ковшике и дно миски не должно касаться воды, здесь все готовиться за счет пара.

Когда водяная баня готова можно растапливать шоколад. Для этого нужно поломать плитку шоколада на дольки, а масло нарезать кубиками. Самое главное, это убрать подальше источники влаги, ведь если в миску упадет хоть капля воды – шоколад свернется. Ни в коем случае не накрывать крышкой, конденсат может попасть в шоколад.

Когда шоколад и масло станут одной единой массой, можно добавить сахар. Перемешать лопаткой и дать ему раствориться в шоколаде. Все это делать на водяной бане.

Снять миску с водяной бани (она нам больше не нужна). Дать сладкой шоколадной массе чуть остыть, так как яйца могут свернуться под воздействием высокой температуры. Минут через 5-6 добавить по одному яйцу, активно мешая венчиком после каждого добавленного яйца.

Масса должна получиться блестящей, однородной.

В миску к шоколадно-яичной смеси просеять муку.

Широкой лопаткой тщательно перемешать. Комков быть не должно, иначе в готовом брауни будут встречаться белые мучные пятна.

Форму (у меня 15 на 15 см) застелить пергаментной бумагой, так будет легче доставать приготовленный брауни. Если бумагу не используете, то необходимо смазать форму маслом и слегка присыпать какао.

Брауни – любимый всеми американский десерт. Пирожное получается вкусным, нежным, питательным, преобладает шоколадная нотка. Текстура десерта необычайно нежная, ее невозможно сравнить с чем-либо. Брауни признан одним из наиболее известных шоколадных десертов во всем мире, его готовят лучшие и ведущие шеф-повара, а также обычные домохозяйки и детки. Не стоит удивляться, так как технология приготовления необычайно проста и оригинальна.

Особенности приготовления

Пирожное либо торт брауни понравится практически всем, так как по статистике 9 человек из 10 обожают шоколад. Шоколадный брауни вкуснее, чем чистый шоколад, если вы ни разу его не пробовали, то поспешите, так как вы лишаете себя райского наслаждения и удовольствия. Пирог можно готовить с вишней, творогом и орехами, черносливом, бананом, но это уже дело фантазии.

Чтобы приготовить брауни, для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• масло сливочное – 200 грамм;
• шоколад горький – 200 грамм;
• сахар – 200 грамм;
• мука – 4 ст. ложки;
• орехи – 2 стакана;
• ванильный сахар – 16 грамм;
• соль – ½ чайной ложечки;
• яйца – 6 штук.

Из указанного перечня компонентов может получиться восемнадцать пирожных либо большой пирог брауни. Чтобы тесто пропеклось равномерно, подберите противень соответствующего размера, а именно 20 на 30 сантиметров.

Что касается орехов, то можно брать любые: фундук, арахис, кешью, миндаль, а также грецкие. В классическом американском рецепте используется орех пекан, но можете забыть об орехах, если не любите их. Вкус брауни не испортится, если не добавить орешки.

В тесто не нужно класть разрыхлитель, благодаря этому текстура получается тягучей, влажной и очень нежной, что отличает шоколадный брауни от других десертов.

Чтобы получился хороший брауни рецепт подсказывает не передерживать его в духовке, иначе серединка сильно пропечется, что испортит весь вкус. Для десерта необходимо подобрать хороший и качественный горький шоколад, в нем должно быть не менее шестидесяти процентов какао. Если десерт рассчитан на детей, можете добавить в тесто молочный шоколад, но только хороший, а не «пластилин».

Поэтапное приготовление брауни с фото

Для начала необходимо тщательно поработать с орешками, а именно измельчить на маленькие кусочки. Чтобы не тратить много времени и не рубить ножом, можно воспользоваться небольшой хитростью. Возьмите небольшой пакетик, поместите в него орешки и уложите на рабочую поверхность. С помощью обычной скалки раздавите их, в итоге получится идеальная консистенция орехов.

Поставьте на плиту сковородку, прогрейте ее и всыпьте орехи. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы они не подгорели, иначе их нельзя будет использовать в десерте. Вам понадобится около 2-3 минут, нужно чтобы они хорошо прогрелись. Пересыпьте их в миску, дайте остыть.

Следующий немаловажный шаг – работа с шоколадом, его необходимо правильно и грамотно растопить со сливочным маслом. Можете воспользоваться рекомендациями опытных шеф-поваров. Для этого налейте в кастрюлю воду, вскипятите. В другую емкость поломайте шоколад мелкими кусочками, добавьте масло сливочное, и поставьте в кастрюлю. Помешивайте, чтобы не пригорало. Важно, чтобы шоколад не закипел, и в него не попала даже капля воды!

Когда лакомство почти растопится, будут плавать небольшие цельные кусочки, можно снимать с плиты, Оставьте его на некоторое время, пусть немного остынет, затем добавьте его в тесто.

Приготовление теста. Сахар соединить с куриными яйцами, добавить ½ чайной ложки соли и 2 пакетика ванильного сахара. Не стоит взбивать до пены, ведь шоколадный брани – это не бисквит. Вполне достаточно взбить в течение двух минут миксером, блендером. Муку просейте, добавьте к яичной массе, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте рубленые орешки и растопленный горький шоколад, размешайте до получения однородной и красивой консистенции.

Противень для выпечки застелите специальной бумагой либо пергаментов, затем перелейте в него шоколадную массу. Если же у вас нет пергамента, то смажьте форму маслом сливочным и присыпьте мукой, только не переборщите. Духовку прогреть до 170 градусов, выпекать десерт на протяжении двадцати двух минут. Соблюдайте правило выпечки брауни, лучше не допеките его, чтобы сохраниться тягучую и нежную структуру.

Когда классический шоколадный брауни будет готов, можете достать его из духового шкафа и полностью остудить. Не расстраивайтесь, если что-то не получится, все равно десерт будет необычайно вкусным. Совет! Прежде чем резать пирог брауни, подержите его в холодильнике шесть-двенадцать часов! В результате он будет ровно резаться, а у перепеченного торта серединка «отсыреет», поэтому появится нужная тягучесть.

Если следовать оригинальному рецепту легендарного десерта, то необходимо добавлять глазурь абрикосовую, орехи, а верх заливать шоколадом.

Рецепт глазури: смешать 50 миллилитров воды и 500 грамм джема абрикосового, проварить на протяжении двух-трех минут. Если есть варенье абрикосовое, то можно его взбить в блендере, уварить слегка, затем остудить и смазать готовый шоколадный брауни.

Лучшим вариантом украшения торта является сахарная пудра. На поверхность пирога положите чистое кружево, щедро присыпьте пудрой, затем можно убрать кружева, в итоге получится красивый и оригинальный узор.

Важно помнить, что торт брауни весьма питательный и калорийный, так как в нем содержится шоколад, орехи, масло сливочное. Что касается шоколадного лакомства, то он богат калием, магнием, который принимает участие в работе сердечной мышцы, успокаивает ЦНС, стимулирует мозг и повышает тонус, делает людей влюбленными и счастливыми.

Таким образом, приготовить шоколадный брауни по оригинальному, классическому рецепту очень просто. Важно соблюдать технологию, рецептуру, использовать указанные ингредиенты, не передерживать в духовке и тогда все непременно поучится!

Брауни – изысканный десерт, который не назовешь ни кексом, ни бисквитом, ни пирогом. Если вы попробуете брауни, приготовленный по классическому рецепту, то удивитесь, какая у него оригинальная, ни с чем не сравнимая текстура. Нежная, сочная, бархатная. С деликатным мягким вкусом. Она получается такой за счет особых пропорций – в брауни мало муки, но много шоколада, масла и яиц. По сути своей он не столько пирог, сколько запеченный крем. Приготовить брауни оказалось неожиданно просто. Теперь я знаю, почему американские хозяйки пекут брауни не реже, чем наши соотечественницы шарлотку. Но чтобы не получить в итоге обычный шоколадный кекс вместо заморского десерта, нужно усвоить некоторые правила приготовления брауни. Рецепт классический предполагает:

1) отсутствие разрыхлителя или соды в тесте,

2) использование шоколада (какао может служить лишь добавкой, но без шоколада это будет уже не брауни),

3) малое количество муки.

В остальном брауни можно печь не только в чистом виде (шоколад, масло, сахар, яйца, мука), но и с самыми разнообразными добавками. Брауни делают с творогом, вишней, черной смородиной, малиной, грецкими орехами, сливочным сыром, белым шоколадом, покрывают кремом, глазурью, ганашем. И всякий раз вы получите новый, неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы брауни получился особенно нежным, то вместо яиц используйте желтки. И вообще для первого опыта отлично подойдет рецепт, который я взяла для своего первого брауни. Он изумительно нежный, такое ощущение, когда пробуешь, будто его приготовили заботливые руки доброй бабушки. Деликатный вкус, не приторный и ни за что не догадаешься, какая вкусовая добавка придает легкую кислинку и усиливает ощущение сочности десерта.

Классический рецепт брауни:

• 4 желтка,
• 1 плитка темного шоколада,
• 1/3 стакана сахара,
• 120 грамм сливочного масла,
• 4 столовых ложки муки

• 6-8 черносливин без косточки,
• Полная горсть орехов (фундук или грецкие)

Способ приготовления классического шоколадного брауни

1. Желтки отделяем от белков. Засыпаем сахаром и взбиваем миксером до тех пор, пока масса не посветлеет настолько, что станет почти белой.

2. Шоколад крошим на квадратики, выкладываем в миску (лучше взять керамическую, потому что стеклянные могут лопнуть), наливаем в небольшой ковшик воду, ставим на огонь, сверху водружаем миску с шоколадом. Ждем, пока шоколад полностью не растопится не станет блестящим и текучим.

3. Продолжая взбивать, выливаем в желтки горячий шоколад.

4. В ковшике на небольшом огне растапливаем сливочное масло, периодически помешивая, чтобы оно не подгорело.

5. Опять включаем миксер. Взбивая шоколадно-яичную массу на небольших (!) оборотах, вливаем растопленное масло. Взбиваем 2-3 минуты.

6. Всыпаем муку, перемешиваем до однородности. В таком виде брауни уже можно ставить в духовку. Но мы положим в тесто добавки, которые сделают вкус брауни восхитительным.

7. Чернослив моем, обсушиваем, разрезаем пополам, затем полосками и поперек на несколько частей, чтобы получились кусочки размером не более 3-4 мм.

8. Фундук поджариваем на сухой сковородке, помешивая, пока слегка не подрумянятся бока. Остужаем. Кладем между двумя слоями пленки или в пакет, разбиваем молотком так, чтобы все орехи оказались расколотыми. Мелко рубить не нужно.

9. Смешать орехи с черносливом, высыпать в тесто и очень хорошо перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась.

10. Выкладываем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой (размер моей – 15 на 15 см).

11. Ставим в духовку, температура 150 градусов, время выпечки примерно 35 минут. За это время брауни пропечется настолько, что останется внутри сочным, влажным, но при этом однозначно не будет ощущаться сырым. Внутри цвет получается темным, снаружи – светло-коричневым. Наверху получается нежная и хрусткая сахарная корочка.

Если не съедать брауни сразу целиком (а это нелегкая задача) и оставить кусочек полежать до завтра, то он пропитается сам собой и превратится в нечто, напоминающее по текстуре и по ощущению очень вкусную шоколадную конфету.

Я не стала утомлять вас пошаговыми фото. Вместо этого рекомендую посмотреть видео. Шоколадный брауни в исполнении знаменитого шеф-повара. Он умеет настолько просто и наглядно показать приготовление любого блюда, что потом не возникает никаких вопросов, как что готовить. Один момент – пропорций мастер не дает. И если вам покажется, что сахара нужно положить побольше, а масла поменьше, чем в указанном выше составе ингредиентов, то никакого криминала в этом не будет.

Приятного аппетита!

Расскажу как приготовить настоящий американский рождественский десерт из российского шоколада. Все любители настоящего шоколада — вэлкам!

Сложно найти более популярное рождественское пирожное в Америке, чем Брауни. И если вам хочется добавить немного экзотики в ваш традиционный парад оливье и шампанского на праздничном столе, можете взять на заметку брауниз для новогоднего меню.

Существует масса способов его приготовления. Он настолько же простой, насколько вкусный сам брауни. Расскажу один из рецептов, который мне понравился больше всего.

Рецепт Брауни (ингридиенты):

• 4 яйца
• сахар-песок — 250 гр. (лучше коричневый, но у меня обычный)
• 150 гр.сливочного масла
• 200 гр.темного шоколада
• 200 гр.орехов
• 60 гр.муки
• 60 гр.порошка какао
• разрыхлитель

Как приготовить брауни пошагово

1) Для приготовление брауни, естественно, нам понадобится шоколад. Я взяла темный шоколад без добавок «Бабаевский». Наш ответ Чемберлену, так сказать. Сделаем американский десерт с советским шоколадом. Как раз нашла 200гр. большую упаковку этого шоколада в магазине.

В ломаный шоколад рубим кусочками сливочное масло. И начинаем растапливать это все на «водяной бане». В кастрюльку побольше наливаем воды, в нее ставим кастрюльку поменьше с шоколадом и следим, чтобы вода, когда кипит не забулькивала в нашу кастрюльку с шоколадом.

2) в это же время взбиваем яйца, постепенно засыпая туда сахар и неутомимо продолжаем это все взбивать пока масса не станет однородной и крупинки сахара почти полностью не растворятся в яичной смеси.

3) шоколадную массу нужно немного остудить , чтобы от нее не сварились яйца и в тоже время, чтобы шоколад был достаточно теплым для того, чтобы не начал застывать.

Аккуратно помешивая, тонкой струйкой вливаем шоколадную массу в яичную . И опять все перемешиваем до однородного состояния.

4) в получившееся тесто добавляем оставшиеся ингредиенты — м уку, какао и разрыхлитель нужно смешать отдельно и опять же помешивая, засыпать в наше тесто. Следите за тем, чтобы не было комков и тесто было хорошо промешано.

По консистенции тесто получается достаточно жидкое и тягучее. Орехи можно добавить сейчас, либо разделить и часть смешать с тестом, а часть высыпать сверху нашего брауни передд тем, как поставить в печь. Так у нас получится побольше орехов на поверхности нашего коржа.

5) выливаем наш брауни в приготовленную форму. У меня это — силиконовая форма, но вы можете взять и обычную форму проложив ее промасленным пергаментом (калькой). Размер формы подбирайте таким образом, чтобы слой теста в ней получался 3-4 см.

6) ставите в разогретую духовку до 150-160 градусов ориентировочно на 30 минут . Следите, чтобы брауни не пересушивался и не оставался не пропеченным. Это, пожалуй, самая большая сложность во всем его приготовлении. Т.к. сам брауни не умеет «подрумяниваться», чтобы показать как он уже готов покинуть духовку.

В общем, у вашего брауни должна быть хрустящая корочка, а внутри он должен оставаться еще влажным. Используете для проверки деревянную палочку или зубочистку.

Так вот выглядел мой готовый брауни. Он достаточно хрупкий, поэтому вытаскивать из формы и резать на браунята его лучше уже после того, как он остынет. Еще можно выпекать брауни сразу в формах для кексов, чтобы не мучиться с нарезкой.

Вот в общем-то и все. Наш мега-калорийный, но очень рождественский десерт готов.

Теперь его нужно остудить, и порезать на пирожные (квадратиками, ромбиками и т. п.). Для красоты их можно обсыпать сахарной пудрой и подавать к новогоднему столу. Лучше брауни готовить за день до предстоящего события.

Брауни можно есть в чистом виде. Но мне нравится все-таки добавлять к нему какие-нибудь соусы и ягоды. Слишком уж он сладкий и тяжелый.

Чтобы не морочиться — лучшим соусом могут быть взбитые сливки или мороженое. Мне эта комбинация нравится больше всего.

Приятного вам аппетита. И с наступающим новым годом!

Рецепт Брауни — Кухня США

Брауни (Brownie) — известнейшее американское шоколадное пирожное, нарезанное на порционные квадратные куски.

Для того, чтобы понять происхождение брауни, представьте себе ярмарку. И не просто ярмарку, а большую ярмарку в США в конце XIX века. Всемирная выставка 1893 года или Всемирная Колумбова выставка за 6 месяцев собрала около 30 миллионов посетителей и стала самой масштабной в истории. Именно к этой выставке в Чикаго Берта Палмер по прозвищу Сисси (Cissie), которая была избрана Президентом организации “Board of Lady Managers” на этой Всемирной Выставки. В задачи Берты Палмер в том числе входила забота о питании посетителей. Она дала задание повару разработать такой торт, чтобы он был вкусным, легко резался, а главное — чтобы его можно было съесть, не запачкав пальцы. Так появился американский брауни.

Секрет брауни заключается в оригинальном простом приготовлении: тесто готовится всего из нескольких ингредиентов: мука, сахар, шоколад, масло и яйца, без добавления дрожжей или разрыхлителя.

Рецепт брауни пришелся всем по вкусу и разошелся по всему миру. Сейчас существует много различных разновидностей брауни : с сухофруктами, с глазурью, со взбитыми сливками, с шоколадной стружкой, с карамелью. Также различают брауни с жидкой непропеченной серединкой, с тягучей серединкой и хорошо пропеченные.

У шоколадного брауни есть младший брат (или даже сестра) — Блонди (Blondie), которую готовят без шоколада. В этом варианте основным ингредиентом является тростниковый сахар, который при приготовлении дает конечному продукту характерный карамельный цвет. В блонди иногда также добавляют белый шоколад.

Ниже мы приводим простой рецепт брауни. Если следовать ему, то отличный результат и яркий насыщенный шоколадный вкус тающих во рту кусочков брауни всегда гарантирован.

Ингредиенты – Брауни:

• яйца – 2 шт.,
• горький шоколад – 150 гр,
• сливочное масло – 110 гр,
• коричневый сахар – 115 гр,
• мука – 80 гр,
• кофе растворимый – 1 ч. ложка,
• горький какао – 1 ст. ложка,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• ванильный экстракт — 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Брауни:

1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Добавить сливочное масло, растопить, перемешать с шоколадом. Добавить кофе, перемешать. Снять с огня и дать остыть.
3. Взбить яйца с сахаром в течение 5 минут.
4. Аккуратно добавить растопленный шоколад с маслом к яйцам.
5. Добавить ваниль, муку, разрыхлитель, какао и соль. Перемешать до получения гладкого однородного теста.
6. Прямоугольную форму 16*24 см застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в режиме «конвекция» около 20-25 минут.
8. Проверить готовность, ткнув кончиком ножа в центр брауни. Нож должен остаться сухим. Если вы хотите брауни с жидким или влажным центром, можно выключить духовку чуть раньше.
9. Полностью остудить брауни, а затем разрезать на квадратные порционные куски.
10. Подавать, посыпав сахарной пудрой. Можно с шариком ванильного мороженого, заварным кремом или взбитыми сливками.

Видеорецепт – Брауни:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт брауни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Брауни

Опубликовано

2019-10-04

Кухня США, Cuisine of United States

Kitchen727

Десерт

яйца — 5 шт., мука — 1 стакан, темный шоколад (65% какао) — 220 гр, сливочное масло — 220 гр, коричневый сахар — 7/8 стакана, ванильный экстракт — 1 ч. ложка, рубленый пекан — 1,5 стакана.

Время на подготовку

PT0h30M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT0h50M

Оценка

американский десерт в ресторане MyPlace

Брауни входит в тройку самых популярных на территории США десертов. С этим лакомством может сравниться лишь традиционный шоколадный торт. Согласно концепту, приготовленный по классическим канонам брауни имеет прямоугольную форму, характерный коричневый цвет.

Краткая история десерта

Традиционно считается, что впервые брауни был испечён в отеле «Palmer», в Чикаго. Это произошло около 100 лет назад. Светская львица Берта Палмер поставила перед кондитерами задачу испечь десерт, который непременно удивил бы посетителей Всемирной выставки в Чикаго. Она проходила в 1893 году. При этом светская львица предъявила несколько требований к десерту:

• выпечка непременно должна быть компактного размера;
• приготовленному десерту следовало напоминать шоколадный торт.

При желании можно прочесть о том, как готовят брауни на родине лакомства в наши дни. Десерт по-прежнему выпекают по первоначальному рецепту.

В настоящее время существует множество вариантов приготовления лакомства. Но все кондитеры в один голос утверждают, что у истинного брауни должны быть:

• приятный ванильный аромат;
• влажная серединка;
• хрустящая корочка.

Секреты приготовления брауни

Стоит отдельно рассказать, в чем особенность этого десерта. Чтобы приготовить ароматное и вкусное лакомство, нужно следовать некоторым простым рекомендациям:

• брауни может иметь разную консистенцию. Если в рецепте указано больше шоколада и масла, чем в классическом варианте приготовления десерта, он получится тягучим. Для брауни, сделанного в виде пирога, нужно смешать все «мокрые» и «сухие» ингредиенты отдельно в разных ёмкостях. После этого их соединяют для получения однородной массы;
• в «детском» варианте приготовления брауни обычно используют молочный шоколад вместо чёрного горького;
• однородной текстуры шоколадной выпечки можно добиться, если все ингредиенты будут одинаковой температуры. Поэтому продукты, находящиеся в холодильнике, стоит вытащить оттуда примерно за 2 часа до их смешивания с остальными компонентами брауни. При растапливании шоколада и масла их рекомендуется лишь расплавить, а не довести до кипения. Последнего делать категорически нельзя. В противном случае можно испортить десерт;
• необходимо строго придерживаться времени выпекания лакомства. В противном случае можно не получить хрустящую корочку и влажную середину десерта;
• разрезать брауни стоит уже после того, как он остынет.

Обратите внимание! Использование коричневого сахара вместо обыкновенного при приготовлении десерта позволит придать брауни лёгким карамельный аромат.

Отдельного внимания заслужит и то, с чем сочетается десерт брауни. Этот вкусный десерт часто подают со взбитыми сливками, фруктовым пюре, ягодами, мороженым. В качестве напитка к брауни можно приготовить какао, кофе или чай. В том, как подают брауни, нужно полагаться, прежде всего, на собственные предпочтения.

В идеале для приготовления десерта используют чёрный кондитерский шоколад. Но вполне допустимо и использование обычного магазинного продукта. Самое главное, чтобы этот шоколад был свежим и качественным.

Необычный рецепт брауни с творогом

Творог придаёт изюминку популярному десерту. При использовании этого продукта брауни получается более нежным.

Для приготовления десерта с творожным и шоколадным слоем понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:

• 100 граммов сахарной пудры;
• 85 граммов муки;
• 20 граммов какао;
• 2 яйца;
• по 100 граммов шоколада и сливочного масла;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для приготовления прослойки из творога необходимы следующие продукты:

• 200 граммов творога;
• 2 столовые ложки обычного сахара;
• 1 яйцо;
• 10 граммов ванильного сахара.

Основные этапы приготовления брауни выглядят следующим образом:

1. Нужно растопить в микроволновой печи шоколад и растительное масло до однородного состояния.
2. В одной миске необходимо смешать 1 куриное яйцо, соль и сахарный песок, в другой – пшеничную муку, разрыхлитель и порошок-какао.
3. Нужно соединить все получившиеся смеси: состоящие и из «мокрых» и из «сухих» ингредиентов.
4. Надо смешать до однородного состояния сахар (и ванильный, и обычный), творог, яйцо для изготовления творожной прослойки.
5. В заранее приготовленную форму для запекания (которую предварительно застилают бумагой) выкладывают сначала шоколадное тесто, затем – творожную прослойку.
6. Десерт готовят в духовке около 35 минут при температуре 180°С.

Если вы хотите узнать, как подают брауни в ресторане My Place, непременно загляните к нам! При желании можно отведать и другие вкусные, аппетитные блюда, представленные в меню. Ресторан My Place – отличное место для проведения банкетов и весёлых дружеских вечеринок.

лучших пирожных | Allrecipes

Эти пирожные просто великолепны !!! Я имею в виду «таю во рту», ​​а я даже глазурь не делала. Я удвоил рецепт и все равно мало. Вот несколько советов, которые сделают ваши пирожные не такими крутыми. Я не использую миксер, потому что вы можете слишком перемешать тесто и добавить в яйца слишком много воздуха. Благодаря этому ваши пирожные будут иметь твердую консистенцию. Смешайте все вручную в миске и слегка взбейте яйца, прежде чем добавлять их в смесь.Осторожно перемешивая все вместе, они получатся лучше, в отличие от неистового взбивания смеси. Надеюсь, это поможет, потому что я НИКОГДА не куплю смесь для брауни снова.

Я удвоил рецепт и сделал сковороду 9×13 этих пирожных для вечеринки, и всем они понравились! Я также представил их на местной ярмарке в округе и занял первое место. Проблема с глазурью в том, что нужно вдвое уменьшить количество сахарной пудры и растопить масло. Таким образом получается глазурь, которую можно намазывать сверху.Он застывает и превращается в красивую блестящую глазурь. Я думал, что некоторая информация в обзорах противоречива, так что вот сенсация: 1. Это не пирожные и не пирожные с помадкой; они попадают где-то посередине. Если вам нужно одно или другое, то этот рецепт не для вас. 2. Да, глазурь сладкая. Если вам нравится глазурь, то добавьте ее, если нет, оставьте. 3. Да, это домашние пирожные, и они не похожи на смесь для шоколадных конфет в коробках. Я не могу понять, почему кто-то предпочел бы микс домашнему, но если это ваше дело, то придерживайтесь микса.

Это здорово! Я изменил рецепт, чтобы сделать их лучше для вас. Я использовал 1/2 гр. яблочное пюре вместо сливочного масла и 1/2 стакана Равные ложки и 1/2 стакана сахара вместо 1 стакана сахара, использованный заменитель яиц и без глазури. В итоге они получили всего 45 калорий и 0 граммов жира! они были ТАКУЕ ХОРОШИЕ !!! 🙂

Домовые … Что приходит в голову? Твердый … жевательный … Эти пирожные … Что приходит на ум? Мягкие … похожие на пирожное … Это было бааааад ……. почему все эти рецепты пирожных должны приводить к квадратам торта? Я хотел бы сказать другое об этом якобы «лучшем рецепте пирожного», но я не могу.Если вы ищете традиционный вкусный брауни, который раньше готовила бабушка, бегите, убегайте и никогда не возвращайтесь! Это было похоже на торт. Имейте в виду: это не САМЫЕ ЛУЧШИЕ пирожные … это САМЫЕ ЛУЧШИЕ квадраты для торта.

Это были САМЫЕ ЛУЧШИЕ БРАУНИ даже без глазури. Только не ПЕРЕГРЕВАЙТЕ / ОВЕРМИКС. При удвоении оставьте одно яйцо, оставьте количество соли на уровне 1/4 чайной ложки и запекайте 30-35 минут. Вы получите пирожное снаружи, фаджи в среднем пирожном. Делиш!

Замечательный брауни! Не слишком толстый, не слишком тонкий, в самый раз! Собирается и отправляется в духовку менее чем за 5 минут.Я добавил еще около 1 т. Какао. Просто смешайте все ингредиенты деревянной ложкой в ​​той же сковороде, где вы растопили масло, примерно 50 движений, пока они не станут однородными. Глазурь станет глянцевой и гладкой, если сначала растопить сливочное масло и добавить примерно по 1 т. Кукурузного сиропа и половину с половиной. Их можно разрезать пластиковым ножом, даже если есть одноразовая посуда! Режет чисто, к ножу не прилипает ни крошка. Пришлось попробовать 3 пирожных, как только они остынут, чтобы быть втрое уверенным, что они хороши.

Много месяцев назад я работал на тестовой кухне Дункана Хайнса и делал до 20 партий пирожных в день, и позвольте мне сказать, что это хороший и простой рецепт домашнего пирожного; отличный шоколадный вкус. Я бы посоветовал: 1) Слегка взбить (вилкой) яйца, чтобы они стали однородными, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам сковороды. 2) Взбейте вместе сухие ингредиенты, муку, какао, соль и разрыхлитель, прежде чем добавлять их в сковороду. Взбивать миксером не нужно. Деревянная ложка, чтобы перемешать тесто, пока все не станет влажным, отлично подойдет.Я использовал рецепт глазури, которая была очень похожа на выдумку и была густой. Я добавил немного воды, чтобы разбавить его и сделать хоть немного растекающимся.

Этот рецепт нуждается в другом обзоре, как будто мне нужно еще одно пирожное, но я просто не мог перестать их есть. Мама Касс попала в самую точку, сказав, что это не был ни «сладкое» пирожное, ни «пирожное», но и то, и другое — вот что сделало его таким классным. У меня не было меда для глазури, поэтому заморозил его лучшей шоколадной глазурью IMO — вскипятите 3 ТБ масла, 1/3 стакана сахара, 2 ТБ молока в течение минуты, снимите с огня и добавьте 1/3 стакана шоколадной стружки.Нямммм! Сомневаюсь, что кто-то прочитает это после 1000 обзоров, но только что понял, что этот рецепт похож на рецепт вафельного печенья — только я растапливаю масло и какао-порошок в микроволновой печи вместе, и смешивать их намного легче. Просто мысль.

Стоит попробовать, очень простой рецепт, дает брауни выше среднего. Когда в рецепте сказано, что нельзя переваривать, не … в зависимости от вашей духовки 25 минут, вероятно, будет достаточно. Они могут выглядеть не готовыми, но после удаления они продолжают готовиться / оседать.Кроме того, мне пришлось добавить яйцо в рецепт глазури, потому что в итоге я получил шоколадные опилки без него (даже с использованием электрического блендера). Некоторые люди также упоминали о добавлении молока (1 столовая ложка?), Поэтому я уверен, что это тоже подействует.

Рецепт классического брауни — Amanda Cooks & Styles

Рецепт классического брауни — Идеальный рецепт домашнего пирожного! Эти классические пирожные шоколадные, сладкие и тают во рту. Сверху теплое пирожное с ванильным мороженым получится лучшим сладким угощением!

Когда я хочу шоколада, брауни — мой домашний десерт для быстрого приготовления.Мой рецепт не только очень вкусный, но и очень простой в приготовлении! Что может быть лучше? Подайте эти пирожные своим друзьям и семье или принесите их на следующую встречу! Они отлично подходят для вечеринок по случаю дня рождения, удачи и многого другого.

Я так рада поделиться со всеми вами этим простым рецептом классического брауни! По этому рецепту получится шестнадцать пирожных размером 2 x 2 дюйма. Итак, если вы готовите для большой компании, вы можете приготовить две порции. Приступим к выпечке!

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашних пирожных:

• Универсальная мука — Я использовал небеленую белую универсальную муку.Это чрезвычайно универсальная мука, идеально подходящая для выпечки пирожных. Также можно использовать белую беленую муку.
• Сахарный песок — В этом рецепте работают белый сахарный песок или тростниковый сахар.
• Пищевая сода — Для помощи в процессе подъема.
• Масло — В этом рецепте отлично подходят как соленое, так и несоленое масло.
• Растительное масло — Вы также можете использовать масло канолы.
• Вода — Для разрыхления влажных ингредиентов.
• Яйца — для кремообразной насыщенной структуры.
• Соль — Я почти всегда использую морскую соль в своих рецептах, но вы также можете использовать поваренную соль.
• Полусладкие шоколадные чипсы — Чем выше качество шоколадной стружки, тем лучше будут ваши пирожные! Я люблю Nestle Toll House или Ghiradelli. Вы также можете использовать стружку из темного шоколада или стружку из молочного шоколада.
• C Орехи охмеленные (грецкие орехи, миндаль, орехи пекан) — Дополнительная надстройка!

Инструменты, которые должны быть под рукой:

• миксерная чаша — для смешивания сухих и влажных ингредиентов.
• Форма для выпечки 8 ″ x8 ″ — Для запекания пирожных! Вы также можете использовать 9 ″ x9 ″, пирожные будут немного тоньше и будут выпекаться в течение 30 минут.
• мерные чашки и ложки — для правильного измерения всех ваших ингредиентов.
• маленькая кастрюля — Для приготовления шоколадного соуса.
• силиконовая лопатка — Для смешивания и зачерпывания жидкого теста в форму для выпечки, ничего не оставляя!

Как приготовить лучший рецепт классического брауни:

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске и отставьте.

В маленькой кастрюле на слабом огне; добавить сливочное масло, масло, воду и сахар. Часто помешивая, доведите до слабого кипения, затем снимите с огня. Добавьте шоколадную стружку.

Перелейте шоколадный соус в большую миску и добавьте яйца по одному. Постепенно всыпать муку и перемешивать до полного смешивания.

Вылейте смесь для брауни в слегка смазанную маслом форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой.

Выпекайте пирожные в течение 30 минут. Затем достаньте из духовки, чтобы дать остыть.

Когда пирожное остынет, нарежьте его и подавайте. Наслаждаться!

Как хранить домашние пирожные:

Самый лучший способ хранить свежеиспеченные пирожные — это сначала дать им полностью остыть. Затем поместите их в плотно закрытый пакет для хранения или герметичный контейнер при комнатной температуре.

Если вы хотите хранить их в контейнере, убедитесь, что ваш контейнер плотно закрыт, чтобы пирожные оставались свежими и не устаревали.Брауни могут храниться до 3-5 дней при комнатной температуре.

Еще 5 простых рецептов десертов:

Печенье с коричневым маслом и белым шоколадом — Мягкое и жевательное печенье с кусочками белого шоколада, приготовленное с подрумяненным маслом, стало моим самым любимым печеньем. Они золотистые, маслянистые и невероятно вкусные! Вы полюбите их так же сильно, как и я.

Chewy Thin Chocolate Chip Cookies — Эти шоколадные печенья тонкие, маслянистые, мягкие и жевательные.На мой взгляд, нет ничего лучше теплого печенья с шоколадной крошкой, смоченного в холодном молоке!

Плитки для печенья с шоколадной крошкой Easy — Жевательные и вкусные плитки для печенья с шоколадной крошкой — идеальный легкий рецепт десерта. Сверху теплый батончик с печеньем добавьте ванильное мороженое для абсолютного совершенства!

Шоколадный листовой торт — Влажный и вкусный насыщенный шоколадный торт со сливочной домашней шоколадной глазурью. Это идеальный легкий рецепт домашнего торта на день рождения!

Chocolate Crunch Rice Crispy Treats — Вкусный рисовый хрустящий зефир с шоколадной начинкой.Они добавляют забаву традиционным «угощениям из рисового криспи».

Рецепт классического брауни

Идеальный рецепт домашнего пирожного! Эти классические пирожные шоколадные, сладкие и тают во рту. Сверху теплое пирожное с ванильным мороженым для абсолютного совершенства!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

• 3/4 стакана муки
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 столовые ложки растительного масла или рапса
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2 столовые ложки воды
• 2 яйца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске и отставьте в сторону.

• В маленькой кастрюле на слабом огне; добавить сливочное масло, масло, воду и сахар. Часто помешивая, доведите до слабого кипения, затем снимите с огня. Добавьте шоколадную стружку.

• Перелейте шоколадный соус в большую миску и добавьте яйца по одному. Постепенно всыпать муку и перемешивать до полного смешивания.

• Вылейте смесь для брауни в слегка смазанную маслом форму для выпечки размером 8х8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой.

• Выпекайте пирожные в течение 30 минут. Затем достаньте из духовки, чтобы дать остыть.

• Когда пирожное остынет, нарежьте его и подавайте. Наслаждаться!

Ключевое слово: лучший рецепт пирожного, рецепт классического пирожного, сладкие пирожные, домашние пирожные

Этот пост был первоначально опубликован 3 сентября 2018 г. и обновлен 20 мая 2021 г.

Рецепт лучшего пирожного с начинкой от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 9 порций

• 8 унций шоколада хорошего качества (225 г), полусладкое
• 12 сливочного масла, топленого
• 1 ¼ стакана сахара (250 г)
• 2 яйца
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• ¾ стакана универсальной муки (95 г)
• стакана какао-порошка (30 г)
• 1 чайная ложка соль

• Калории 404
• Жир 27 г
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 25 г
• Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Выстелите квадратную форму для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой.
2. Порубите шоколад кусками. Растопите половину шоколада в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, оставив вторую половину на потом.
3. В большой миске смешайте масло и сахар ручным электрическим миксером, затем взбивайте яйца и ваниль в течение 1-2 минут, пока смесь не станет пушистой и светлой.
4. Взбейте растопленный шоколад (убедитесь, что он не слишком горячий, иначе яйца будут готовиться), затем просейте муку, какао-порошок и соль.Сложите, чтобы добавить сухие ингредиенты, стараясь не перемешать слишком много, так как это приведет к тому, что пирожные будут более похожими на торт по текстуре.
5. Добавьте кусочки шоколада, затем переложите тесто в подготовленную форму для запекания.
6. Выпекайте 20-25 минут, в зависимости от того, насколько вкусными вам нравятся пирожные, затем полностью остудите.
7. Нарежьте и подавайте с хорошим холодным молоком!
8. Наслаждайтесь!

на 9 порций

• 8 унций хорошего шоколада (225 г), полусладкое
• 12 столовых ложек топленого масла
• 1 ¼ чашки сахара (250 г)
• 2 яйца
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• стакана универсальной муки (95 г)
• стакана какао-порошка (30 г)
• 1 чайная ложка соли

• Калорий 404
• Жиры 27 г
• Углеводы 39 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 25 г
• Протеин 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C). Выстелите квадратную форму для выпечки диаметром 20 см пергаментной бумагой.
2. Порубите шоколад кусками. Растопите половину шоколада в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, оставив вторую половину на потом.
3. В большой миске смешайте масло и сахар ручным электрическим миксером, затем взбивайте яйца и ваниль в течение 1-2 минут, пока смесь не станет пушистой и светлой.
4. Взбейте растопленный шоколад (убедитесь, что он не слишком горячий, иначе яйца будут готовиться), затем просейте муку, какао-порошок и соль.Сложите, чтобы добавить сухие ингредиенты, стараясь не перемешать слишком много, так как это приведет к тому, что пирожные будут более похожими на торт по текстуре.
5. Добавьте кусочки шоколада, затем переложите тесто в подготовленную форму для запекания.
6. Выпекайте 20-25 минут, в зависимости от того, насколько вкусными вам нравятся пирожные, затем полностью остудите.
7. Нарезать ломтиками и подавать с хорошим холодным молоком!
8. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучший рецепт пирожных в одной чашке от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 16 пирожных

• 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки
• 1 ½ стакана полусладкого шоколада (260 г) или чипсов из темного шоколада, разделенных на части
• 1 ½ стакана сахарного песка (300 г)
• ¾ стакана коричневого сахара (150 г)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка соли
• 3 больших яйца
• 1 ¼ стакана универсальной муки (155 г)
• ⅓ стакана темного какао-порошка (35 г)
• Антипригарный кулинарный спрей, для смазки

• Калорий 272
• Жиры 16 г
• Углеводы 28 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 19 г
• Белок 3 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Добавьте сливочное масло и 1 стакан (175 г) шоколадной стружки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты, затем дайте постоять 3 минуты перед взбиванием.
3. Добавьте гранулированный и коричневый сахар, ваниль и соль. Взбейте, чтобы смешать.
4. Взбейте яйца до полного смешивания.
5. Просейте муку и какао-порошок в миску и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся шоколадную стружку и сложите для смешивания.
6. Выстелите квадратный противень диаметром 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде.
7. Выпекать 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек.
8. Дайте полностью остыть перед резкой.
9. Наслаждайтесь!

на 16 пирожных

• 1 стакан несоленого масла (230 г), 2 палочки
• 1 ½ стакана полусладких шоколадных стружек (260 г) или чипсов из темного шоколада, разделенных на части
• 1 ½ стакана сахарного песка (300 г)
• ¾ стакана коричневого сахара (150 г)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка соли
• 3 больших яйца
• 1 ¼ стакана универсальной муки (155 г)
• ⅓ стакана темного какао-порошка (35 ж)
• антипригарный кулинарный спрей, для смазки

• Калорий 272
• Жир 16 г
• Углеводы 28 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 19 г
• Белок 3 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Добавьте сливочное масло и 1 стакан (175 г) шоколадной стружки в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты, затем дайте постоять 3 минуты перед взбиванием.
3. Добавьте гранулированный и коричневый сахар, ваниль и соль. Взбейте, чтобы смешать.
4. Взбейте яйца до полного смешивания.
5. Просейте муку и какао-порошок в миску и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся шоколадную стружку и сложите для смешивания.
6. Выстелите квадратный противень диаметром 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде.
7. Выпекать 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с нескольких влажных крошек.
8. Дайте полностью остыть перед резкой.
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт пирожных Кэтрин Хепберн | Leite’s Culinaria

Впервые мы познакомились с рецептом пирожного Кэтрин Хепберн — очаровательно старомодным рецептом пирожного — в статье Лори Колвин «Краткое руководство по фастфуду», опубликованной в февральском выпуске журнала Gourmet за 1992 год. журнал.Ходят слухи, что рецепт брауни действительно появился в печати до этого, в августе 1975 года, когда он был опубликован в The Ladies ’Home Journal . С тех пор мы также сталкивались с этим во множестве других мест, включая сборник рецептов Saveur , известный как The New Comfort Food , редактор Джеймс Оселанд описывает пирожные как «невероятно жевательные плитки с полным, но мягким шоколадным вкусом. ” Мы согласны — и, поскольку этот простой рецепт на одной сковороде завоевал свое место в сердцах, коллекциях рецептов и животах бесчисленного количества американцев, похоже, что и вы тоже.

Оригинальный рецепт Колвина представляет собой довольно прозаический образец кажущегося потока сознания, неформально написанный в блаженно серьезной, нелицеприятной манере, не скованной различием между списком ингредиентов и инструкциями. Ему не хватает стилизованной, точной формулы, характерной для большинства современных рецептов, что только заставляет нас — ну, некоторых из нас — любить его еще больше. Для тех из вас, кому просто необходимо иметь список ингредиентов отдельно от инструкций по приготовлению, более традиционное — и, возможно, менее задушевное — исполнение рецепта, которое появилось в Saveur , следует оригинальному рецепту Колвина.

Кэтрин Хепберн Брауни

Лори Колвин | Гурман | Февраль 1992 г. | Делается около 12 пирожных.

«Лучший рецепт пирожных у меня есть от друга, который получил его из статьи в журнале о Кэтрин Хепберн. Очевидно, это рецепт ее семьи. Если бы не было другой причины восхищаться Кэтрин Хепберн, этой кастрюли с пирожными было бы достаточно, чтобы вы ей поклонялись. —Лори Колвин

1. Растопите вместе 1 кусок сливочного масла и 2 квадрата несладкого шоколада и снимите кастрюлю с огня.[ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это восходит к тем дням, когда «выпечка» шоколада — всех двух или около того марок — производилась в виде больших плиток, которые были разделены на квадраты. Используйте любую марку, которую вы предпочитаете — квадраты или другие, зная, что каждый квадрат равен одной унции.]

2. Вмешайте 1 стакан сахара, добавьте 2 яйца и 1/2 чайной ложки ванили, и хорошо взбейте смесь.

3. Добавьте 1/4 стакана универсальной муки и 1/4 чайной ложки соли. (В оригинальном рецепте Хепберн сюда также добавляется 1 стакан нарезанных грецких орехов.)

4.Выпекайте пирожные на намазанной маслом и посыпанной мукой сковороде размером 8 дюймов при температуре 325 ° F в течение примерно 40 минут. Вы можете разрезать эти пирожные на квадраты, как только они остынут, и съесть их из сковороды, но гораздо лучше сложить их на причудливой тарелке. — Рене Шеттлер

Брауни — Сцена истории США

Шоколад Брауни — классический американский десерт. Мы часто обсуждаем их тонкости — выдуманные, жевательные или сладкие? Край или середина? Темный или молочный шоколад? Теплый и свежий из духовки или прохладный на ощупь? Домовые настолько любимы, что, согласно рекламному ролику 1985 года, некоторых людей доводят до крайностей, чтобы получить их.

Как появилась любовь американцев к пирожным?

История начинается с шоколада.

Шоколад в британско-американских колониях

В 1670 году Дороти Джонс и Джейн Барнард успешно подали петицию в Бостон «сохранить дом публичных развлечений для продажи кофе и чукалетто [ sic ]». Записи об их петициях — одно из первых документальных свидетельств присутствия шоколада в британо-американских колониях.Как и в Европе, шоколад сначала вызвал неоднозначную реакцию; это оказалось настолько приятным, что некоторые из наиболее консервативных членов общества сочли это греховным. Однако это не помешало ему завоевать популярность среди элиты, которая могла себе это позволить, и потребление и дарение шоколада стали постепенно приниматься.

Записи показывают, что более богатые семьи часто наслаждались чашкой шоколада с завтраком или в качестве завтрака в Новой Англии в конце семнадцатого и начале восемнадцатого веков. Горячий шоколадный напиток того времени готовили по европейской моде, используя специальный шоколадный горшок из олова, меди, камня или серебра, если кто-то был достаточно богат, чтобы быть таким модным.Шоколадный горшок часто был выше и больше чайника, с отверстием в крышке, через которое можно было перемещать мельницу или стержень для перемешивания. Горшок помещали над источником тепла, и грубый шоколадный пирог кипятили в воде, непрерывно перемешивая, чтобы полностью растворить его и создать пенистую смесь. Также добавлялся сахар, как если бы это было с чаем или кофе, а иногда и с молоком или вином.

Популярность шоколада быстро распространилась по американским колониям, и с каждым годом из-за границы импортировалось все большее количество шоколада.Газетная реклама шоколада в колониях восходит к началу восемнадцатого века, как и таможенные журналы и дневниковые записи, в которых упоминается шоколад. В середине 1700-х годов Бенджамин Франклин рекламировал продажу шоколада в своей типографии в Филадельфии. Франклин был настолько очарован способностью шоколада улучшать здоровье и дух, что даже порекомендовал шоколад для лечения оспы, включив в него «6 фунтов. шоколада »(вместе с сахаром, чаем, кофе, уксусом, сыром, мадейрой, ямайскими спиртными напитками и горчицей) в поставках провизии для каждого из младших офицеров, сражавшихся во французской и индийской войне.

По мере роста спроса на шоколад и обострения отношений с британским колониальным правительством, предприимчивые жители Новой Англии начали производить шоколад на месте. В 1765 году первая шоколадная фабрика в том, что впоследствии стало Соединенными Штатами, была основана вдоль реки Непонсет в районе Лоуэр Миллс в Дорчестере и Милтоне, Массачусетс. Шоколадная фабрика, которая перерабатывала импортное какао в шоколад, впоследствии стала производителем шоколада Walter Baker & Company (по-прежнему действующая под брендом Baker’s Chocolate, который теперь принадлежит Kraft).

Компания Baker’s и другие производители, базирующиеся на восточном побережье, увеличили количество шоколада, доступного на американском рынке, что привело к привлечению новых приверженцев. В 1785 году Томас Джефферсон писал Джону Адамсу, отмечая растущую популярность шоколада: «Превосходство шоколада, как для здоровья, так и для питания, скоро сделает его более предпочтительным по сравнению с чаем и кофе в Америке, чем в Испании».

В девятнадцатом веке популярность шоколада распространилась еще больше.Чтобы удовлетворить спрос, какао в больших количествах выращивали в Латинской Америке, Карибском бассейне и, в конечном итоге, в Африке. Плантации какао в значительной степени зависели от рабского труда, преобладавшего в европейских колониях, что сдерживало снижение цен. Достижения в области технологий также позволили производителям производить больше шоколада с меньшими затратами, снижая цену и делая его более доступным для американских потребителей. Американские производители шоколада гордились своей работой, выставляя свою продукцию на конкурсных выставках по всему миру и иногда получая призы от элитных комитетов экспертов и ценителей.

Зарождение пирожных и отечественная наука

Изменения вкуса и формы шоколада в девятнадцатом веке стимулировали эксперименты в кулинарии и выпечке. Первые плитки шоколада были произведены в Великобритании в середине девятнадцатого века, а несколько десятилетий спустя последовали плитки молочного шоколада. Шоколатье из Бостона Уолтер М. Лоуни представил первые американские плитки шоколада на Колумбийской выставке в Чикаго, штат Иллинойс, в 1893 году.

Некоторые источники предполагают, что именно на Колумбийской выставке была представлена ​​новая шоколадная выпечка.Как гласит история, богатая светская львица г-жа Берта Поттер Палмер:

… попросила своего шеф-повара в отеле Palmer House в Чикаго приготовить десерт, который можно было бы положить в коробочный ланч, чтобы женщины могли съесть во время посещения Колумбийской выставки. В результате получилось супер-насыщенное шоколадно-шоколадное кондитерское изделие — пирожное Палмер Хаус. Брауни остается в меню отеля, но имя креативного шеф-повара, увы, потеряно в древности.

Эти пирожные, возможно, первые в истории, включали значительное количество шоколада, масла и сахара, а также муку для выпечки и яйца.Интересно, что они также были покрыты грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Они все еще обслуживаются сегодня в том, что сейчас является Palmer House Hilton в Чикаго. Вы можете найти рецепт домового от Palmer House в Интернете [pdf].

Использование шоколада в выпечке резко возросло в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, во многом благодаря усилиям предприимчивых учителей домашнего хозяйства и кулинарии, которые сотрудничали с промышленностью во имя «отечественной науки». Например, на Колумбийской выставке Walter Baker & Company продемонстрировала изготовление шоколада с помощью своего оборудования и предложила посетителям бесплатные образцы.Пытаясь стимулировать использование своего шоколада в кулинарии, они также предоставили бесплатные экземпляры брошюры Марии Парлоа «Choice Receipts» с предложениями о том, как использовать шоколад и какао на домашней кухне.

Мария Парлоа, или «мисс Парлоа», которую иногда называют «первым знаменитым поваром», была преподавателем и писателем из Бостона, а также основательницей двух кулинарных школ. Парлоа была частью более крупного движения педагогов, посвятивших себя обучению женщин домашним наукам в конце 1800-х — начале 1900-х годов.Еще одна кулинарная книга, созданная в результате сотрудничества Walter Baker & Company и мисс Парлоа, — это культовая работа 1909 года под названием « Рецепты шоколада и какао» и «Рецепты домашних конфет » (доступна в Интернете).

На рубеже двадцатого века достижения науки изменили многие домашние дела и приготовление пищи, которые были очень трудоемкими и выполнялись в основном женщинами. К ним относятся улучшения в сантехнических технологиях, появление газа и электричества в доме, а также распространение инструментов и концепций, призванных сделать домашние задачи более эффективными и похожими на бизнес.Одним из хорошо известных примеров является инновация американского кулинара Фанни Фармер «измерения уровня», альтернатива громоздкому взвешиванию количеств или ненаучным понятиям «щепотка», «черточка» или «мелочь».

В Бостонской кулинарной школе, основанной в 1879 году, педагоги, такие как Мария Парлоа и Фанни Фармер, рассказали женщинам, как лучше всего управлять кухней и домом. Эти преподаватели продвигали свои идеи в кулинарных школах, журналах, клубах и во время лекционных туров, с фундаментальной верой в то, что эффективно управляемые, деловые дома полезны для Америки.Они установили партнерские отношения с отраслевыми, образовательными и государственными учреждениями, создав программы по присуждению ученых степеней, профессиональную организацию, журнал и ежегодные собрания, чтобы сделать ведение домашнего хозяйства более профессиональным и поддержать то, что в конечном итоге стало известно как «домашняя экономика».

Скорее всего, благодаря сети отечественных ученых и растущей популярности соответствующих кулинарных книг, журналов и кулинарных школ, пирожные стали известны во всех Соединенных Штатах. На вопрос, кто опубликовал первый рецепт пирожного, ответить сложно.Поваренная книга Бостонской кулинарной школы 1896 Фанни Фармер (доступна в Интернете) включала рецепт «пирожных», который значительно отличается от того, что многие ожидали; в нем не было шоколада.

Брауни

1/3 стакана масла
1/3 стакана сахарной пудры
1/3 стакана патоки Порто-Рико
1 хорошо взбитое яйцо
7/8 стакана хлебной муки
1 стакан пекана, нарезанного на кусочки

Смешайте ингредиенты в указанном порядке. Выпекайте в небольших неглубоких формах для пирожных, украсив каждый пирог половинкой ореха пекан.

Первый опубликованный рецепт пирожных, приготовленных из шоколада, может быть из Поваренной книги Чикагского Клуба обслуживания 1904 г. , публикации рецептов, представленных членами клуба в разделе «Конфеты». Рецепт под названием «Бангорские пирожные», вероятно, отсылка к давно рассказанной, но пока необоснованной истории о том, что шоколадные пирожные возникли в Бангоре, штат Мэн, выглядел так:

Сливки, полстакана масла, одна чашка сахар. Добавьте два квадрата (четверть торта) растопленного шоколада Бейкера, два яйца, полстакана мучной муки и полстакана нарезанных грецких орехов.Выложите на формы для запекания и запекайте пятнадцать минут в духовке с умеренным давлением.

Также в 1904 году в Лаконии, Нью-Гэмпшир, была опубликована книга Элеоноры П. Куимби Home Cookery с теми же ингредиентами и пропорциями, что и Bangor Brownies, плюс «немного соли» и чайная ложка ванили. Таким образом, возможно, что эти рецепты шоколадных пирожных были созданы на основе одного и того же оригинального рецепта. (Хотя популярный миф предполагает, что Милдред Браун Шрампф по прозвищу «Брауни» из Бангора, штат Мэн, была первой, кто опубликовал рецепт пирожного, Шрампф родился только в 1903 году и поэтому был слишком молод, чтобы разработать десерт.)

Еще два рецепта шоколадных пирожных, которые использовались в известных публикациях, сначала в версии Поваренной книги Бостонской кулинарной школы от Fannie Farmer 1906 года, с рецептом, аналогичным рецепту Bangor Brownies, упомянутого выше. Это была, безусловно, самая распространенная версия рецепта шоколадного пирожного из-за огромной популярности работы Фармера. В 1907 году Мария Уиллетт Ховард, ученица школы Фармера, написала два рецепта пирожных для поваренной книги Лоуни (из книги Уолтера М.Шоколадная компания Lowney, упомянутая выше), с различным количеством яиц, шоколада и сахара. Все три рецепта доступны в Интернете.

Настолько популярна была Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , пишет Лаура Шапиро, что: «Когда Фанни Фармер умерла в 1915 году, было продано более 360 000 экземпляров книги, и она все еще регулярно выходила тиражом в 50 000 экземпляров. каждый.» Одна из версий Поваренной книги Бостонской кулинарной школы № 1908 года доступна в Интернете.Рецепт брауни находится на странице 48 в главе XXX, озаглавленной «Пряники, печенье и вафли». Другой рецепт брауни из поваренной книги 1911 года также доступен в Интернете. По сей день книга The Fannie Farmer Cookbook Марион Каннингем остается классикой американских домашних кухонь и содержит несколько рецептов пирожных. Можно только представить, что относительная простота рецептов брауни и растущая доступность доступного шоколада способствовали повсеместному признанию десерта.

Остается также задаваться вопросом, как шоколадные пирожные получили свое название. Как и в вопросе о происхождении рецепта брауни, однозначного ответа нет. Каталог Sears, Roebuck 1897 года включал сладости в форме эльфов, называемые «брауни», возможно, приготовленные из патоки или шоколада. Многие, кто искал происхождение названия шоколадных пирожных, предположили, что оно было вдохновлено широко популярным иллюстрированным детским текстом The Brownies: their Book Палмера Кокса, опубликованным в 1887 году, хотя это еще предстоит окончательно доказать.В работах Кокса домовые были ночными, полезными, но озорными «воображаемыми маленькими духами».

Книга Кокса пользовалась большим успехом на рубеже веков, и название Brownies также использовалось для обозначения своего рода торта, марки камеры Eastman Kodak и молодых девушек-скаутов. Хотя происхождение шоколадных пирожных — в рецепте и названии — остается неясным, одно можно сказать наверняка: шоколадные компании, отечественные ученые и кулинарные книги были ключом к популяризации шоколадного пирожного в тот период.

Домовые, эффективность и реклама

Развитие отечественной науки и домашнего хозяйства и их партнерство с промышленностью изменили отношение американских поваров к сырой пище. Все больше и больше промышленность стремилась убрать труд, связанный с обработкой сырых продуктов на домашних кухнях. Особенно после Второй мировой войны замороженные, обезвоженные или консервированные продукты становились все более доступными для потребителей. Как объясняет Лаура Шапиро в книге Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America , еда фабричного производства также внесла свой вклад в изменение американского вкуса — в целом она была очень сладкой, очень соленой или очень мягкой и содержала несметное количество искусственных ингредиентов. ароматы.Зная, что из-за серьезных компромиссов во вкусе приготовленные или полуфабрикаты не могут быть легко проданы потребителям на основе вкуса, пищевая промышленность начала продвигать на рынок понятия эффективности и последовательности, предполагая, что их продукты могут сэкономить занятым домохозяйкам ценные бумаги. время и избежать разочарования из-за испорченных рецептов. Таким образом, промышленность активно работала над изменением представления потребителей о времени в отношении труда, связанного с приготовлением пищи.

Одновременно с этим происходил значительный рост американской шоколадной промышленности благодаря технологическому прогрессу.Шоколадные компании, такие как The Hershey Company и Mars, Incorporated, разработали средства для увеличения срока хранения молочного шоколада и производства большего количества конфет в заводских условиях, что сделало шоколад еще более доступным и доступным. Эти компании также внесли изменения вкуса, позволяющие сократить расходы и массовое производство, к которым со временем привыкла американская публика, добавив меньше какао, больше молочных продуктов и сахара и больше консервантов, чем ранний американский шоколад. Таким образом, шоколадная промышленность сыграла важную роль в изменении американских вкусов в шоколаде на что-то значительно менее «шоколадное».”

Классические американские пирожные сильно пострадали от этих разработок, в первую очередь за счет изменений в доступном шоколаде и кулинарных новшеств в приготовленных смесях. Три крупных пищевых компании — General Foods, General Mills и Pillsbury — сыграли важную роль в разработке смесей для пирожных и пирожных в середине двадцатого века, в значительной степени полагаясь на национальное распределение и рекламу. Компании спонсировали национальные мероприятия по выпечке или конкурсу рецептов с денежными призами, чтобы поощрять инновации в домашней кухне.Они также регулярно производили телевизионную рекламу и спонсировали кулинарные шоу для продвижения своей продукции.

Следующая телевизионная реклама смеси для шоколадного торта Дункана Хайнса Devil’s Food в 1960 году предполагает, что смесь содержит «Секрет шоколадного дерева» из Африки, что, возможно, невозможно было бы воспроизвести без этого точного бренда:

Другой телевизионный рекламный ролик, это один из 1965 года для смеси для шоколадных конфет Бетти Крокер для брауни объясняет ценность консистенции готовых смесей: «С Бетти Крокер вы всегда получаете шоколадные, жевательные, вкусные пирожные, приготовленные из всего какао Hershey’s.«Благодаря совместному брендингу Бетти Крокер / General Mills и Hershey’s смогли принять участие в продвижении этой смеси для пирожных.

Пищевые компании также смогли извлечь выгоду из микроволновой технологии и растущего числа детей с замком, начиная с 1980-х годов, с пирожными, которые можно готовить в микроволновой печи, о чем свидетельствует следующий телевизионный рекламный ролик. Компании продвигали свою продукцию как образец эффективности, как показано здесь:

Сосредоточив внимание на способности этих продуктов обеспечивать кратчайшие пути при сохранении эффективных результатов, производители тортов и смесей для пирожных смогли убедить домашних поваров по всей стране покупать их продукты, навсегда изменив отношение американцев к домашней кухне и вкусу.

Современные пирожные

Шоколадные пирожные удерживают сильное влияние на вкус и воображение американцев. Сегодня брауни можно найти с рядом вкусовых вариаций и добавок, таких как арахисовое масло, мята, кофе, малина, белый шоколад, миндаль, изюм, конфеты или карамель. В Соединенных Штатах никогда не бывает далеко от ремесленного или серийного пирожного. Как ни странно, в последние десятилетия пирожные также стали местом примешивания марихуаны, и с ростом легальности использования марихуаны в медицинских целях они стали одним из средств терапевтической пероральной доставки наркотика.

Дизайн продуктов пищевой промышленности идет в ногу с меняющимися технологиями и стилем жизни. Следуя модным тенденциям здоровья и диетическим ограничениям, будь то с высоким содержанием белка, низким содержанием сахара, низким содержанием жира, низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки, сырые, веганские или безглютеновые, брауни в последнее время стали использоваться в качестве диетического питания.

В некоторых рецептах брауни даже есть свекла, черная фасоль или пюре из моркови и шпината, чтобы добавить более здоровые ингредиенты в то, что изначально было задумано как десерт. Один из вызывающих споры продукт, недавно выпущенный на рынок, Lazy Cakes — это шоколадное печенье, которое содержит большую дозу мелатонина, заставляющую потребителей спать, — аналог множества спорных энергетических напитков, доступных в настоящее время.

Новые технологии цифровых исследований могут помочь нам лучше понять траекторию роста популярности пирожных с течением времени. Инструмент Google Книг Ngram Viewer предполагает, что слово «пирожные» публикуется значительно чаще с 1970-х годов.

Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы выявить корни увеличения использования этого слова в опубликованных книгах, можно предположить, что это, по крайней мере частично, связано с постоянно растущим спросом на классический десерт, о чем свидетельствует тот факт, что что целые кулинарные книги теперь посвящены исключительно шоколадным пирожным.

Выставки шоколада (чаще всего с бесплатными образцами) продолжаются и по сей день посредством спонсируемых корпорациями переполненных шоколадных салонов, фестивалей еды, конкурсов и телешоу. Брауни завоевали международное признание, и (среди бесчисленных примеров) популярный рецепт от британского кулинарного писателя и ведущей кулинарного шоу Найджеллы Лоусон:

Британский шеф-кондитер и шоколатье Пол А. Янг также попробовал свои силы в американской классике, и это было очень популярно. . Многие считают его брауни лучшим в Лондоне.

Со своей стороны, я предпочитаю шоколадное шоколадное пирожное, сделанное с нуля. Ведущая кулинарного шоу Food Network Ина Гартен, «Босоногая графиня», владеет сильным рецептом того, что она назвала «Возмутительными пирожными». Я рекомендую использовать какао-порошок высокого качества вместо эспрессо, как того требует рецепт, а также высококачественный несладкий и темный (содержание какао 70% или выше) шоколад. Никогда не бойтесь добавить немного больше шоколада, чем того требует рецепт брауни, особенно если вы хотите получить отличный результат.

Домашний повар мог бы приготовить полностью американское пирожное из шоколадных плиток от Madre Chocolate, производителя шоколада из бобов в плитку, который закупает какао, выращенное на Гавайях, единственной части Соединенных Штатов, где выращивают какао. К другим производителям высококачественного шоколада в США относятся Askinosie Chocolate, Amano Artisan Chocolate, Patric Chocolate, Ritual Chocolate и Rogue Chocolatier, и многие из их продуктов доступны в специализированных магазинах по всей стране или в Интернете. Еще один классический вариант, который обещает вкусное пирожное, — это Valrhona, французский шоколадный бренд с широким распространением в Соединенных Штатах.И, конечно же, если вам не хватает времени или вы ищете дополнительную уверенность в том, что ваш рецепт пирожного будет успешным, в The Barefoot Contessa есть Outrageous Brownie Mix.

Классические пирожные | DessArts