Рецепт безглютенового хлеба: Безглютеновый хлеб рецепт без дрожжей в духовке рецепт с фото пошагово

Отметить как Завершенное

В застеленную пергаментом форму перелить тесто. Посыпать кунжутом, петрушкой и розмарином. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут до румяной корочки.

Готовый хлеб остудите на решетке. Вынимайте из формы остывшим. 

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

рецептов хлеба без глютена | Allrecipes

Навигация

Explore Allrecipes

Staff Picks

Банановый хлеб без глютена

Вкусный банановый хлеб для детей, который вам понравится! Также можно использовать заменители, чтобы сделать веганским. Я рекомендую по возможности использовать все натуральные, органические и местные ингредиенты. Получается 1 буханка, 2 формы для торта или 2 дюжины кексов.

Белый хлеб без глютена для хлебопечных машин

Базовый рецепт белого хлеба без глютена. Легко приготовить в вашей хлебопечке! Ксантановую камедь и экзотическую муку обычно легко найти в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Ирландский содовый хлеб без глютена

Поиск рецептов безглютеновой диеты во время отпуска может быть сложной задачей. Вот рецепт ирландского содового хлеба, который я со временем адаптировал ко Дню Святого Патрика.Рецепт требует использования муки из риса и тапиоки вместо пшеницы, и он все равно остается вкусным! Хорошо, если завернуть и оставить на ночь, но я думаю, что сразу после духовки он очень вкусный. Подавать с маслом или джемом.

Кукурузный хлеб I

Кукурузный хлеб старого образца, который выпекается на железной сковороде и очень мало поднимается. Зернистая, не рыхлая текстура.

Голландские младенцы без злаков

Беззерновая альтернатива одному из наших любимых блюд на завтрак, быстро, легко и вкусно! Он идеально подходит тем, кто страдает непереносимостью глютена, ведет беззерновой или палео образ жизни.Посыпать мелко нарезанными поджаренными орехами (мы любим фундук!).

Brazilian Cheese Bread (Pao de Queijo)

Этот вкусный хлеб без глютена / пшеницы хорош для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Они хороши как в чистом виде, так и с соусом маринара. Для большего разнообразия попробуйте добавить различные приправы для трав, например итальянскую, или попробуйте заменить пармезан другими сырами.

Кукурузный хлеб с горячей водой

Это очень старинный рецепт.Кукурузный хлеб формуют в маленькие лепешки и жарят, а не запекают. Их подают с кленовым сиропом или медом.

Вдохновение и идеи

Булочки с полумесяцем без глютена

«Они вкусны сами по себе, или их можно использовать в ваших любимых рецептах, например, свиней в одеяле или оборотах». — Гречневая королева

52900.jpg

«Мы не производим глютен, и нам было трудно делать не липкий хлеб.Они определенно не были липкими, и даже любители глютена любили их! »- Lit’lRagu

Хлеб без глютена в хлебопечке

Хлеб без глютена в хлебопечке

Сделайте этот хлеб без глютена хлеб в вашей хлебопечке. Это не так хорошо, как обычный хлеб, но это неплохо, если вы должны избегать глютена. Смесь будет больше похожа на тесто для пирожных, чем на хлебное тесто в вашей машине, не волнуйтесь, все будет хорошо. буханка может утонуть во время выпекания, оставив на оголенном конце хрустящую корочку, которую вам нужно будет отрезать и выбросить.Готовый хлеб будет достаточно твердым и тяжелым, и я рекомендую нарезать его тонкими ломтиками. Из него готовятся хорошие тосты, но поджариваются медленно. Я использую самую темную настройку тостера, и мне приходится запускать ее дважды, чтобы получить золотисто-коричневый тост.

Другие рецепты хлеба без глютена

Кукурузный хлеб без глютена

Я люблю хлеб, но у меня непереносимость глютена. Этот рецепт дает вам весь вкус без глютена!

Итальянский хлеб из нута

Хлеб, похожий на поленту, но без кукурузы! Это безглютеновый хлеб со вкусом трав, основанный на моих рецептах из Лигурии, Италия.

Whole30® Банановые кексы для хлеба

Вы скучаете по хлебу. Я понял. Я тоже. Попробуйте эти восхитительные кексы с банановым хлебом и миндальной мукой, подслащенные только бананами. Без злаков, без добавления сахара, без молочных продуктов, но вы не поверите, насколько это хорошо. Делает 12 кексов. Легко разделите рецепт пополам на 6.

Easy Cloud Bread

Облачный хлеб мягкий и пушистый — как облако! Это отличный заменитель «обычного» хлеба с низким содержанием углеводов.Хотя он недостаточно твердый, чтобы заменить хлеб в обычном бутерброде, я люблю посыпать один «ломтик» арахисовым маслом и бананами, поджаривать его с джемом или с моим любимым мясом для обеда и начинками!

Бразильский сырный хлеб от шеф-повара Джона (Pao de Queijo)

Бразильский сырный хлеб очень легко приготовить, он имеет жевательную, сырную, хлебную серединку, заключенную в красивую тонкую корочку из теста. Он также не содержит глютена благодаря муке тапиоки, которая также отвечает за уникальную текстуру.К счастью, ингредиенты довольно недорогие, а это значит, что вы можете поиграть с несколькими партиями и убедиться в этом сами.

Воздушная фритюрница Keto Garlic Cheese «Хлеб»

Всего 4 ингредиента, готовые за 10 минут, очень вкусные — чего еще можно желать? Когда вы дадите хлебу остыть, он приобретет текстуру, напоминающую хлеб.

Easy Rice Bread

Этот хлеб немного тяжелее обычного хлеба. Но он не содержит глютена и его легко приготовить.

Булочки с полумесяцем без глютена

Этот рецепт адаптирован из «Полумесяца с маслом» на Allrecipes. Изменения в основном касаются метода. В результате получается податливое, эластичное тесто, которое при выпекании превращается в мягкий кремообразный рулет. Они восхитительны сами по себе или могут быть использованы в ваших любимых рецептах, например, свиней в одеяле или в оборотах.

Кукурузные лепешки от шеф-повара Джона

Вот мой метод приготовления отличных кукурузных лепешек каждый раз! Чтобы овладеть этим навыком, требуется определенная практика, но даже самая паршивая кукурузная лепешка домашнего приготовления лучше, чем картонная лепешка, купленная в магазине. Обязательно дайте тесту отдохнуть, чтобы оно хорошо вздулось во время приготовления.

Injera (эфиопский хлеб из теффа)

Естественно ферментированные, пористые, безглютеновые лепешки из Эфиопии изготавливаются из муки из теффа и воды с использованием диких дрожжей для брожения в течение нескольких дней. Затем он готовится как креп и превращается в ароматный, острый хлеб, который можно подавать к вашим любимым эфиопским блюдам. Процесс брожения может занять до 2 или 3 дней, в зависимости от вашего климата. Инджера обычно подается с овощами и / или мясом сверху, а хлеб фактически является столовой посудой.

Сладкие кукурузные лепешки

Нежный и вкусный кукурузный пирог можно подавать на завтрак, обед или ужин. Чтобы подать, вычерпайте каждую порцию лопаткой для мороженого или круглой ложкой.

Cloud Bread

Палеоуглеводные облачные раунды без углеводов. Прямо из духовки они пушистые и легкие. Хранение их на ночь в полиэтиленовом пакете придает им эластичность и делает их более похожими на хлеб. Во время выпекания кружочки будут немного подниматься и опускаться, но они не растекаются, а лишь слегка сглаживаются, в зависимости от того, как долго вы взбивали белки.

Тортильи из муки маниока

Мягкие и податливые, эти простые в приготовлении лепешки из муки маниока похожи на лепешки из цельнозерновой муки, но не содержат глютена. Используйте их для самой неряшливой начинки, и вы будете удивлены, насколько они хорошо держатся и насколько вкусны на вкус!

Миндальная мука Шоколадные кексы

Эти легкие губчатые кексы без глютена готовятся из миндальной муки, а не из обычной муки. Нежирный греческий йогурт — один из секретов сохранения такой воздушной текстуры.

Пицца Кето Пепперони с жирной корочкой

Несмотря на то, что эта пицца низкоуглеводная и подходит для кето-диеты, вся семья ее проглотит! Он также сделан без сливочного сыра! Вы можете заменить начинку на любую, какую захотите. Обратите внимание, что в этом рецепте дрожжи добавляются исключительно для придания вкуса хлебу, а не в качестве разрыхлителя, поскольку в нем нет сахара, который активировал бы дрожжи. Используйте свой любимый соус для пиццы без добавления сахара или соус маринара. Я настоятельно рекомендую измельчить моцареллу самостоятельно, так как ее разновидность в мешках плохо тает.

Легкие булочки с корицей без глютена

Легкий и вкусный рецепт без глютена, приготовленный из безглютеновой смеси хлеба. Вы можете изменить количество взбитых сливок и глазури в зависимости от того, насколько они вам нравятся!

Кето-крекеры

Эти кето-крекеры с низким содержанием углеводов сделаны из сыра моцарелла, миндальной муки и яичного желтка. По рецепту получается около 40 крекеров в зависимости от размера.

Масляный хлеб без зерна

После некоторого трепета я, наконец, решил удовлетворить примерно 1000 желаний поесть беззерновой хлеб.И это превзошло мои ожидания! Без пшеничной муки и дрожжей не будет настоящего хлеба. Но если вы отказываетесь от углеводов и мечтаете о вкусном тосте с маслом и яйцами, то это стоит попробовать. У него относительно нейтральный вкус, с очень тонкой яичной ноткой и слабым миндальным привкусом, а по текстуре он напоминает очень влажный и пористый белый хлеб.

Невероятный банановый хлеб без глютена

Это более тяжелый и сытный банановый хлеб, чем другие.Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов — он составится быстро! Миндальную муку, овсяную муку и семена чиа или конопли можно найти в отделе органических продуктов или продуктов без глютена, в Trader Joe’s® или в Интернете. Моя семья не безглютеновая (моя сестра!), Но мы все предпочитаем этот рецепт любым другим.

Корочка для пиццы или лепешки без глютена

Этот рецепт предназначен для корочки, которую можно использовать для пиццы или лепешек. После 2 лет работы в GF это лучший рецепт пиццы / лепешек, который у меня есть.Он основан на методе проб и ошибок, пытаясь улучшить другие рецепты. Мои дети говорят, что это лучше, чем наши домашние корки из пшеничной муки.

Keto-Friendly Bread

Изначально вдохновленный пирогом с едой ангела и разочарованный многими рецептами хлеба с низким содержанием углеводов, в которых используется огромное количество дорогих ингредиентов, я создал этот рецепт, чтобы дополнить мою кето-диету.

Пивной хлеб без глютена

Я готовил его несколько раз, и пока он меня не подвел.У меня проблема с хранением его на кухне для приготовления бутербродов!

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как приготовить безглютеновый хлеб без хлебопечки • The Heritage Cook ®

Если вы хотите купить мою поваренную книгу, Поваренную книгу для безглютеновой хлебопечки, но у вас нет хлебопечки и вы не хотите купите один, вы можете приготовить рецепты, используя настольный миксер и духовку! Как и в случае любого безглютенового хлеба, обычно требуется несколько попыток, чтобы понять, какую текстуру вы хотите получить в тесте.Когда вы знаете, что искать, вы можете вносить небольшие корректировки по мере необходимости в любой день.

ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте те же количества всех ингредиентов, как указано в списке, за исключением увеличения муки примерно на 2 столовые ложки.

МЕТОД

Смажьте маслом форму для выпечки хлеба 4 × 9 ″ или 5 × 9 ″; отложить. Измерьте дрожжи и отложите.

Смешайте все оставшиеся сухие ингредиенты в чаше миксера. Тщательно взбейте. Добавьте дрожжи и снова взбейте.

В миске взбейте яйца с остальными жидкими ингредиентами. Вылейте жидкости в сухие ингредиенты. Мешать на средней скорости, пока не получится однородное тесто. Соскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что в ней нет скрытых сухих ингредиентов. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и гладким, но не блестящим. Если нужно, добавьте больше муки, чтобы тесто получилось довольно жестким и тянуло за собой пряди, когда взбиватель перемещается по миске. Когда вы останавливаете миксер и поднимаете взбиватель, тесто должно «ломаться» и не стекать обратно в чашу.

Зачерпните тесто в подготовленную форму, накройте кусочком промасленной полиэтиленовой пленки (смазанной стороной вниз) и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1–1-1 / 2 часа или пока тесто не поднимется до чуть ниже край сковороды. В более прохладных комнатах действие дрожжей замедляется, поэтому тесто дольше поднимается. В более теплой комнате время подъема короче.

Пока тесто поднимается, установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 ° F.

Выпекайте от 35 до 50 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет от 206 ° F до 210 ° F.Время будет зависеть от температуры вашей духовки (каждый раз по-своему).

Выньте противень из духовки и дайте ему постоять пару минут, а затем выверните из формы и поставьте вертикально на решетку. Дайте остыть не менее 2 часов перед тем, как нарезать или завернуть.

Наслаждайтесь!

Как приготовить безглютеновый хлеб + 5 рецептов

Хлеб — это «посох жизни». Когда мы обедаем с друзьями, мы «преломляем хлеб». По словам поэта Ювенала, все, чего хотели древние римляне, — это «хлеба и зрелищ».По словам Омара Хайяма, не забывайте, что самое главное свидание: «буханка хлеба, кувшин вина и ты». Хотя в четвертой главе Евангелия от Матфея говорится, что «не хлебом единым жив человек», всего двумя главами позже нам велят молиться, используя следующие слова: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день».

Это большое культурное значение, от которого нужно отказаться, если вы не употребляете глютен. И, к счастью, с недавними инновациями в безглютеновой жизни в целом и в выпечке, в частности, теперь вы можете наслаждаться самой знаковой и образной едой в мире, даже если вы не хотите (или не можете) есть глютен. .

Почему можно отказаться от пшеничного хлеба

В отличие от хлебов, доступных Джувеналу, Омару Хайяму и Мэтью, современный хлеб по своей сути не является полезным. Коммерческий хлеб обычно изготавливается из очищенной (и, если она не является органической, загрязненной глифосатом) белой муки, долгий срок хранения которой обязан процессу, удаляющему все питательные вещества, включая витамины и клетчатку. Несмотря на низкое качество этого основного ингредиента, корпоративные специалисты по пищевым продуктам и маркетологи также добавляют большое количество сахара, соли и нездоровых растительных масел, а также химикаты и кондиционеры для теста, чтобы продукт стал вкуснее.

Возьмем, к примеру, пшеничный хлеб с медом на ферме Pepperidge Farmhouse. Хотя пшеничный хлеб с медом кажется достаточно полезным, его ингредиенты включают в себя множество непроизносимых, таких как пропионат кальция, стеароилактилат натрия и датем, который является аббревиатурой от сложного эфира диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, также известного на международном уровне (Интерполом, I подозреваю) в качестве присадки E472. А ароматизаторы включают коричневый сахар, сахар, инвертный сахар, патоку, мед и много соли. Фактически, одна порция этого хлеба содержит больше натрия, чем порция классических картофельных чипсов Lay’s! Не совсем посох жизни; больше нравится персонал инвалидности.

Чувствительность глютена к употреблению пшеницы

Даже если хлеб на 100% состоит из цельной пшеницы с отрубями, эндоспермом и зародышами, у многих людей все еще есть проблемы с перевариванием пшеницы и ее основного белка, глютена. Около 2% населения страдает глютеновой болезнью — иммунной реакцией на глютен, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и препятствует всасыванию многих питательных веществ. Этим людям нужно держаться подальше от пшеницы и ее глютенсодержащих собратьев, ржи и ячменя.

Некоторым людям, не страдающим глютеновой болезнью, по-прежнему полезно исключить или свести к минимуму воздействие пшеницы и глютена. Сюда входят люди с чувствительностью к глютену, в том числе люди с аутоиммунными заболеваниями.

Правда в том, что повальное увлечение безглютеном может быть преувеличено, и многие люди, НЕ чувствительные к глютену, предпочитают избегать того, что на самом деле может быть здоровым источником пищи. Цельнозерновые и, в частности, цельнозерновые продукты обладают ценными преимуществами для здоровья. В конце концов, глютен — это белок растительного происхождения.

Но целиакия и чувствительность к глютену — реальные условия, и они не редкость. В частности, сложно проверить чувствительность к глютену, поэтому, если вы подозреваете, что употребление пшеницы может вас расстраивать, разумно отказаться от глютена хотя бы в течение нескольких месяцев, чтобы посмотреть, как вы себя чувствуете. Иногда для некоторых людей безглютеновая диета может иметь большое значение.

Мы написали целую статью о плюсах и минусах глютена, ссылка на которую есть здесь.

Даже если у вас все в порядке с глютеном и вы ограничиваете потребление пшеницы до 100% цельнозерновых продуктов, возможно, вы живете с членами семьи, не употребляющими глютен, а это означает, что вам придется адаптироваться, чтобы «преломлять хлеб». » вместе.

Диверсификация калорий

Кроме того, неплохо было бы разнообразить калории, особенно если хлеб, булочки, пицца, печенье и спагетти — это пять ваших основных групп продуктов. Пшеница является основным продуктом питания 35% населения мира, она обеспечивает необходимые калории и белок — больше, чем любая другая культура. Но у вас может быть слишком много всего. Многие люди хотят сократить потребление пшеницы. А хлеб без глютена может позволить вам «съесть свой хлеб и съесть его тоже», независимо от того, без глютена вы или нет.

Когда вы готовите или выбираете хлеб, приготовленный из безглютеновых заменителей цельного зерна, вы можете избежать многих из этих проблем. А некоторые безглютеновые виды хлеба и рецепты содержат дополнительные цельные продукты, такие как орехи и семечки, запеченные прямо в них, что приумножает цельную пищу на растительной основе.

Почему выпекать хлеб без глютена сложно

Есть причина, по которой пшеница была зерном по умолчанию, используемым хлебопекарнями на протяжении тысячелетий. Одним словом, глютен. То есть, прямо от латинского слова «клей».«Клейковина становится очень липкой во влажном состоянии и образует липкую сетку, которая при замешивании придает хлебу его структуру. Вот почему некоторые продукты из пшеницы могут так сильно расти. Глютен удерживает их вместе, даже когда дрожжевая отрыжка создает поднимающиеся воздушные карманы.

Если вы хотите приготовить буханку без глютена, не похожую на кирпич, вам необходимо заменить глютен альтернативным связующим. Многие невеганы используют яйца для этой задачи, но есть и множество вариантов на растительной основе, включая ксантановую камедь, дрожжи, гуаровую камедь и льняную муку.

Еще одна проблема для безглютенового хлеба — сделать буханку не сухой и рассыпчатой, а также твердой и ломкой. Текстура хлеба зависит от используемой муки. Обычно вам нужно смешать несколько разных видов муки, чтобы получить примерно ту консистенцию, которую вы получите от пшеницы.

Если вы — пекарь с интуицией и склонны добавлять количества, которые «кажутся правильными», у вас будет много проблем с приготовлением удовлетворительного хлеба без глютена. Выпечка без глютена немного похожа на урок химии; внимательно посмотрите на свои измерения, и вы, скорее всего, получите конечный продукт, который никто не захочет есть.Слишком много муки высушит ваш хлеб. Фактически, густота муки может привести к тому, что вы добавите слишком много в тесто.

Вместо того, чтобы черпать полные чашки прямо из пакета, сначала взбейте муку в отдельном контейнере или миске. Затем насыпьте его в сухую мерную чашку и выровняйте обратной стороной ножа. Не подавляйте это. Иногда даже лишняя чайная ложка может испортить рецепт.

Безглютеновая и цельнозерновая мука

Итак, вы готовы начать печь безглютеновый хлеб и хотите знать, какую муку можно использовать? Вот краткий список:

• Тапиока
• Рис
• Амарант
• Просо
• Овес
• Сорго
• Teff
• Миндаль
• Крахмал картофельный
• Кукурузная мука

Некоторые из этих ингредиентов могут быть вам незнакомы.Но вы можете найти их в некоторых высококлассных супермаркетах, включая Whole Foods, магазины здорового питания и натуральных продуктов, кооперативы и в Интернете (посетите Thrive Market и Amazon, чтобы узнать о высококачественных органических версиях). Чтобы получить справочную информацию о выпечке без глютена, в том числе о том, как использовать некоторые из этих видов муки, щелкните здесь, чтобы получить руководство от King Arthur Baking.

Если вы получаете цельнозерновую муку, вы можете дольше сохранять ее свежей, храня ее в холодильнике или морозильной камере, а не в кладовой. Помните, единственная причина, по которой белая мука может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, заключается в том, что она абсолютно инертна и не имеет пищевой ценности, кроме калорий.Цельнозерновые продукты могут прогоркнуть, и, поскольку они полны питательных веществ, они заманчивы для любых моль или других насекомых, которые могут получить к ним доступ.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба

Готовы приступить к выпечке? Если вы новичок, возможно, вы захотите начать с приготовленной смеси из муки без глютена. Двумя хорошо известными смесями являются безглютеновая мука для выпечки 1 к 1 от Bob’s Red Mill и универсальная мука King Arthur. Оба содержат муку из белого и коричневого риса, ксантановую камедь, тапиоку и картофельный крахмал, а также другие ингредиенты.

Если вы предпочитаете смешивать свои собственные, вот формула любезно предоставлена ​​блогером Minimalist Baker. Какую бы муку вы ни использовали, убедитесь, что она имеет комнатную температуру, прежде чем замесить тесто. Если мука слишком холодная, она не станет «расстойным» достаточно быстро, то есть дрожжи не активируются, чтобы создать все те маленькие пузырьки, из-за которых хлеб поднимается.

Обычно я большой поклонник личного творчества, когда дело доходит до готовки, поэтому, пожалуйста, поверьте мне, когда я советую вам избегать замены рецептов, пока вы не научитесь выпекать безглютеновый хлеб.Вы не всегда можете заменить пшеничную муку на безглютеновую муку в соотношении 1: 1. Не все белые порошки одинаковы! Если вы готовы поиграть своими экспериментальными мускулами, вот вам руководство.

И если вы ищете в Интернете рецепты без глютена, помните, что блюда без глютена, веганские или растительные — это не одно и то же. Перед тем как начать, прочтите полный список ингредиентов, чтобы не заметить, что рецепт требует использования яйца или масла, если вы не хотите, чтобы они добавлялись в еду. В рецептах тортов гораздо проще заменить семена чиа или льняную муку вместо яиц или яблочное пюре вместо масла, чем при выпечке без глютена. Если вам повезет, вот руководство Food Revolution по веганским заменителям готовки и выпечки. И, конечно же, все рецепты, которые вы найдете ниже, полностью веганские.

Некоторые рецепты хлеба без глютена сильно зависят от сахара и других подсластителей. Но вы можете сделать их более здоровыми, отказавшись от подсластителей или попробовав один из этих альтернативных подсластителей.

Методы выпечки

Вы должны создать подходящую среду для расстойки хлеба.Думайте о своих маленьких дрожжевых друзьях как о Златовласке. Они занимаются своим делом, когда не слишком жарко и не слишком холодно. Большинство пекарей советуют вам стремиться к температуре 80-90 градусов по Фаренгейту (это 26-32 градуса по Цельсию). Вы можете достичь этого диапазона в помещении, кратковременно включив духовку на минимальном уровне и позволив тесту подняться в жаростойком контейнере.

В то время как традиционные пекари любят увеличивать размер своего теста вдвое перед выпечкой, это не всегда необходимо для буханок без глютена. По словам экспертов Bob’s Red Mill, на расстойку нужно 20-25 минут.Даже если тесто не увеличилось вдвое, оно, скорее всего, наберет высоту за счет «духовной пружины», которая возникает в течение первых нескольких минут выпечки, когда хлеб продолжает подниматься, пока корка не затвердеет.

Консистенция теста — залог хорошего безглютенового хлеба, поэтому обязательно тщательно перемешайте. Возможно, вам понадобится сделать тесто более влажным, чем обычное хлебное тесто, чтобы компенсировать недостаток глютена. И хотя пшеничный хлеб отлично подходит для ручного замешивания, большинство пекарей предпочитают ручной или настольный миксер, чтобы получить достаточно воздуха в тесте без пшеницы.

Когда тесто готово для духовки, у вас есть несколько вариантов, в чем его запекать. Подойдет обычная форма для выпечки хлеба. Они бывают из нержавеющей, алюминированной или углеродистой стали, керамики, силикона и стекла. Если вы предпочитаете мягкую тонкую корочку, вы можете по вкусу сковородку pain de mie , которая имеет сдвижную крышку и сохраняет внешнюю поверхность хлеба влажной.

Можно также использовать хлебопечку, но некоторые домашние рецепты не подходят. Если у вас есть хлебопечка, убедитесь, что вы нашли рецепт, специально протестированный в этих условиях.

Когда хлеб будет готов, лучше всего съесть его свежим в течение нескольких дней. (Я знаю, выкрутите мне руку!) Вы можете поджарить ломтики прямо перед подачей, чтобы они стали красивыми и хрустящими, и аромат хлеба разнесся по вашей кухне. Если вы планируете заморозить немного на потом, сразу же положите его в морозильную камеру, завернув в пластиковый или силиконовый пакет, как только он достигнет комнатной температуры из духовки, чтобы сохранить оптимальную консистенцию.

Купленный в магазине безглютеновый хлеб

Если в этой статье вы жаждете буханки без глютена, и вам просто не нравится выпечка, или сейчас не лучшее время, не отчаивайтесь.Сделай сам — больше не единственный выход. Большинство супермаркетов и даже некоторые фермерские рынки продают безглютеновые буханки, приготовленные из муки, о которой мы говорили выше.

Но помните, что то, что он не содержит глютена, еще не гарантирует его здоровья. Для многих компаний безглютеновые продукты — это просто последняя мода, а не приверженность качеству. Прочтите ингредиенты перед покупкой любого хлеба, купленного в магазине. Веганы будут обращать внимание на молочные продукты и яйца. И каждый мог бы отказаться от хлеба, приготовленного с большим количеством сахара или масла.

Если у вас глютеновая болезнь, вам также следует убедиться, что на упаковке есть печать Организации по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO), которая гарантирует отсутствие перекрестного загрязнения или воздействия глютена на любом этапе производственного процесса.

Несколько брендов производят высококачественный безглютеновый хлеб. Food For Life (производители хлеба Иезекииля) выпускают линейку хлеба без глютена, в том числе с семенами, орехами пекан и изюмом с корицей. Некоторые из них содержат масло, а также нектар агавы в качестве подсластителя. Cook’s Sourdough продает безглютеновый хлеб в Интернете, на Whole Foods и на других специализированных рынках (хотя они и сделаны с добавлением сахара). Little Northern Bakehouse производит безглютеновый хлеб, рогалики и корки для пиццы, также содержащие сахар и масло. Вы можете найти их продукты в местных кооперативах и на Fresh Markets или воспользоваться поиском их интернет-магазинов. Если вы неравнодушны к хлебу на закваске, ознакомьтесь с предложениями этих двух брендов, которые сертифицированы без глютена: Bread SRSLY и GluteNull.

5 полезных рецептов хлеба без глютена

Без глютена никогда не было так вкусно! Если вам нужно придерживаться безглютеновой диеты из-за глютеновой болезни, непереносимости глютена или вы просто хотите попробовать множество новых вкусных цельнозерновых продуктов, есть множество вариантов, которые вы можете попробовать самостоятельно.

Если вы любите целебные и ароматные специи индийской еды, но избегаете хлеба из-за глютена, то сразу же попробуйте ароматный и вкусный Amaranth Potato Paratha. Или, может быть, вы любитель пиццы. Тогда лепешки из проса — для вас!

Для тех из вас, кто еще не пробовал теф, богатый железом, это ваш шанс. Хлеб Sweet ‘n Nutty с тефом влажный, плотный и богат питательными веществами из муки из тефа, овса без глютена и орехов пекан.

Любители брожения захотят попробовать трехсемянный гречневый хлеб, чтобы весело провести время на кухне и получить вкусные результаты.

И, наконец, хлеб, который может сыграть роль завтрака, закуски или послеобеденного угощения.Банановый ореховый хлеб — это сладкое лакомство, которое также очень питательно.

1. Амарантовый картофель Paratha

Поужинайте, но почувствуйте себя так, как будто вы обедаете вне дома, с этим домашним индийским хлебом Парата, приготовленным из цельнозерновой амарантовой муки и сочного картофеля. Амарантовая мука широко используется в индийской кухне из-за ее пищевой ценности. Интересный факт об амаранте: он богат растительным белком — 9 граммов на чашку! Соедините паратху с вашими любимыми индийскими блюдами, такими как Чана Масала или Бхинди Масала.

2. Пшенные лепешки

Поговорим о универсальности! Эта цельнозерновая лепешка может быть закуской, закуской или полноценным обедом, в зависимости от того, что вы в нее добавляете. Добавьте свежие овощи и жаркое для вегетарианской лепешки, отломите кусочки и окуните их в свой любимый хумус или полейте соусом, сыром кешью и грибами, чтобы получилась восхитительная пицца. Пшено приготовить совсем несложно, и его становится все легче найти. Бонус: он от природы богат белком и антиоксидантами!

3. Сладкий и ореховый хлеб с тефом

Если вы ищете влажный, плотный безглютеновый хлеб с небольшой ореховой ноткой и легкой сладостью, то вы нашли его здесь.Теф — прекрасный и богатый питательными веществами заменитель пшеничной муки. Овес без глютена придает этому хлебу дополнительную текстуру, а орехи — немного хрустят. К тому же этот хлеб действительно просто приготовить! Бонус: в теффе больше железа, чем в любом другом цельнозерновом продукте, что делает его поистине суперзвездным зерном.

4. Гречневая ферментация с тремя семенами

Будьте готовы кричать на крыши: «НЯМ!» после того, как вы попробуете этот восхитительно влажный хлеб с хрустящими семенами и слегка кисловатым привкусом процесса брожения.Пока ферментация творит чудеса, требуется немного терпения, но конечный результат того стоит. В этом хлебе не только не содержится глютена — используется гречневая крупа и мука из коричневого риса, но и содержится антиоксидант рутин, который улучшает кровообращение.

5. Банановый ореховый хлеб

Это десерт, завтрак или закуска? На самом деле, банановый ореховый хлеб легко может быть всем вышеперечисленным. После ужина нагрейте кусочек и наслаждайтесь сладким сладким банановым кремом.Нагрейте его в тостере и намажьте сверху своим любимым ореховым маслом. Или насладитесь этим с чашкой чая, чтобы взбодриться после обеда. Независимо от того, насколько вам нравится этот хлеб, знайте, что вы получаете много питательных веществ из бананов, овсяной муки и грецких орехов.

Цельнозерновой хлеб без глютена: новое кулинарное приключение

И вот оно! Если вы ищете новое кулинарное приключение, вам подойдет хлеб без глютена. Независимо от того, делаете ли вы сами с нуля, используете смесь или покупаете купленные в магазине буханки, вы все равно можете наслаждаться одним из самых основных удовольствий человечества, даже если вы с глютеном не в отношениях.Так что не надо больше бездельничать. (Булочка предназначена!)

Расскажите в комментариях:

• Какой ваш любимый хлеб? Вы когда-нибудь пробовали его безглютеновую версию?
• У вас чувствительность или аллергия на глютен? Если да, то какие изменения вы внесли в свой рацион?
• Какой из перечисленных выше рецептов вы попробуете в следующий раз?

Далее:

Лучший рецепт хлеба без глютена

Когда несколько лет назад моему сыну Келлу поставили диагноз целиакия, я был полностью поражен идеей выпечки без глютена.Это было слишком сложно! Но ему пришлось избегать всех форм глютена — даже следовых количеств от перекрестного заражения — иначе он столкнулся с серьезным повреждением кишечника.

В конце концов, мне пришлось столкнуться с этими страхами, потому что он скучал по хлебу и «нормальной» диете. Как мама, я на собственном горьком опыте убедилась, что иногда нужно очень быстро вносить изменения в свои планы. В планы никогда не входила глютеновая болезнь и поиск лучших альтернатив глютену для создания собственного рецепта хлеба. Но вы приспосабливаетесь.

Мне не нравится безглютеновый (GF) хлеб, который есть в магазинах.Многие из предварительно смешанных, предварительно упакованных и готовых хлебобулочных изделий GF, которые мы пробовали, просто не имели хорошего вкуса. Я хотел найти решение, чтобы дать ему чувство нормальной жизни. Но также список ингредиентов часто пишется мелким шрифтом и может содержать удивительно большое количество сахара.

Я решил попробовать написать собственный рецепт дрожжевого хлеба без глютена. Но какие ингредиенты идеально подходят для приготовления безглютенового хлеба в домашних условиях? Сейчас на рынке так много вариантов безглютеновой муки, но это не означает, что любая безглютеновая мука идеально подходит для хлеба. Знаете ли вы, что крахмал тапиоки не выдерживает высокой температуры так же, как кукурузный крахмал? Какой подсластитель лучше всего использовать: от ксантановой камеди до ксилита?

Я исследовал и протестировал доступные альтернативные варианты муки, чтобы уточнить ингредиенты, которые лучше всего подходят для рецепта полезного безглютенового хлеба. Я хотел, чтобы моя буханка безглютенового хлеба держалась вместе, имела прекрасный вкус, не пересыхала и не казалась липкой. Я обнаружил, что смесь муки без глютена лучше, чем просто одна, и решил не включать миндальную муку или льняную муку из-за вкуса и текстуры.

Потратив время на изучение своих вариантов, я усердно работал над своим рецептом, чтобы составить лучший рецепт хлеба GF из имеющихся. Мой сын обязательно оценил это, и теперь я хочу поделиться этим с вами!

Хлеб без глютена никогда не был таким вкусным! Обратите особое внимание на упаковку каждого ингредиента, чтобы убедиться, что он помечен как «безглютеновый» для действительно безглютеновых рецептов.

Выпечка: 1 буханка
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 1 час 15 минут

Хлебные ингредиенты

• 1 1/3 стакана муки из коричневого риса
• 1 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1 1/3 стакана тапиоковой муки
• 1 столовая ложка картофельной муки ((Если вы не можете найти картофельную муку в магазине, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав горсть картофельных хлопьев в вашем блендере.)
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка ксантановой камеди
• 1/2 стакана сухого молока
• 1 столовая ложка безглютенового заменителя яиц
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки) сухого продукта без глютена дрожжи (не INSTANT сухие дрожжи)
• 2 стакана теплой воды
• 3 больших яйца, комнатная температура
• 1/3 стакана меда
• 1/4 стакана сливочного масла, размягченного
• 2 чайные ложки яблочного уксуса

* Несколько примечаний по поводу яиц:

• Да, этот рецепт требует как яиц , так и заменителя яиц . Комбинация помогает создать прекрасную упругую текстуру готового хлеба.
• Если вы не можете есть яйца, вы можете заменить 3 яйца: 9 столовыми ложками воды и 3 столовыми ложками молотых семян льна или заменить правильное количество порошка для замены яиц (в дополнение к столовой ложке, указанной в рецепте ).

Подготовьте две 8-дюймовые формы для хлеба, обрызгав их кулинарным спреем.

Добавьте дрожжи в 2 стакана теплой воды и перемешайте до смешивания.Отложите его, чтобы активировать, пока будете смешивать остальные ингредиенты.

Смешайте муку GF венчиком для получения однородной безглютеновой смеси. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и отставьте.

Положите в чашу миксера яйца, масло, уксус и мед. Смешайте вместе примерно 30 секунд, используя насадку-лопатку. Сливочное масло получится кусковым, и ничего страшного!

Добавьте половину сухих ингредиентов во влажную смесь в миксере. Смешайте до однородной массы, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешивайте еще 30 секунд, пока не получится однородная смесь.

Включите миксер на низкой скорости, медленно добавьте теплую воду и дрожжевую смесь, затем включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение 4 минут. Через 4 минуты тесто для хлеба должно напоминать густое тесто для торта.

Выложите тесто в смазанные жиром формы для хлеба. При желании окуните пальцы в воду, чтобы разгладить тесто. Отложите в теплом месте примерно на час.Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 градусов.

Когда тесто поднимется примерно на дюйм над верхом форм, поместите формы в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку.

Выпекайте от 45 до 55 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов с помощью мгновенного термометра. (Это очень полезно! Трудно сказать, когда будет готов хлеб без глютена. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, просто используйте свое предположение, основанное на вашей конкретной духовке. )

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в сковороде в течение 10 минут. Затем достаньте буханки из формы и поставьте на решетку, чтобы полностью остыть. (Как вы можете видеть, я смазал верхнюю часть своей сливочным маслом, когда они вышли из духовки.)

После того, как я дал ПОЛНОСТЬЮ остыть перед нарезкой. (Это важно! Не торопитесь и не нарежьте его, пока он еще теплый, иначе вы его расплющите.) И убедитесь, что нож для хлеба сделает резку за вас! Вы обеспечиваете действие «пиления», но позволяете лезвию ножа делать работу.Не давите, просто продолжайте «пропиливать» верх, пока не дойдете до низа буханки.

• Перед тем, как вы начнете смешивать ингредиенты, дайте им достичь комнатной температуры. Выньте из холодильника все холодные ингредиенты, например яйца и масло, и оставьте на столе, пока они не нагреются. Для повышения температуры ингредиенты должны быть комнатной температуры. В кратчайшие сроки вы можете нагреть масло в микроволновой печи на малой мощности (около 4) в течение 20 секунд и замочить яйца в теплой воде, чтобы ускорить процесс.
• Всегда проверяйте свои ингредиенты, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, прежде чем начинать рецепт (у Bob’s Red Mill есть несколько отличных вариантов муки GF). Обратите особое внимание на любую муку или дрожжи, которые вы выбираете в магазине, чтобы убедиться, что вы не подвергаетесь риску заражения ингредиентами, содержащими глютен.
• Если вы ищете безмолочный или веганский рецепт хлеба GF, выберите альтернативу молоку, например, соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и т. Д. Масло можно заменить маргарином или оливковым маслом.Настройки могут повлиять на вкус или текстуру хлеба и могут не удастся с первого раза. Вы захотите попробовать несколько разных альтернатив, чтобы определить лучшую замену на ваш вкус. Скорее всего, вам потребуется заменить все количество воды в этом рецепте на молоко, так как оно будет жидким, а не порошком.
• Храните лишний хлеб в морозильной камере, если вы не планируете съесть всю буханку хлеба за один день. Для простого безглютенового хлеба для сэндвичей или французских тостов: нарежьте хлеб и положите вощеную бумагу между ломтиками, прежде чем положить его в пакет для заморозки и хранить. Удалите количество ломтиков, которое хотите приготовить, и положите в микроволновую печь на 15 секунд, чтобы позже они разморозились. Заморозка хлеба поможет сохранить его свежим до тех пор, пока вы не сможете съесть всю буханку.
• При повышенной чувствительности к кукурузе или аллергии можно приготовить хлеб с GF без кукурузы, заменив картофельный крахмал.

Этот рецепт хлеба без глютена — отличный вариант, если у вас есть дополнительное время, чтобы испечь целую буханку с нуля. Если вы торопитесь и у вас нет времени испечь целую буханку хлеба, то вы можете приготовить одну порцию хлеба GF в своей микроволновой печи.

Лучший рецепт безглютенового хлеба от Jillee

После нескольких часов исследований и многочисленных попыток мне, наконец, удалось испечь восхитительный, упругий буханка безглютенового хлеба. Возможно, это лучший хлеб без глютена. Попробуйте сами!

Время приготовления 1 час 10 минут

Время приготовления 50 минут

Охлаждение: 10 минут

Общее время 2 часа

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порций 16

Калорий 204 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Смесь муки из коричневого риса

• 1 1/3 стакана муки из коричневого риса
• 1 1/3 стакана тапиоковой муки / крахмала
• 1 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка картофельной муки

Хлеб без глютена

4 стакана муки из коричневого риса, см. Рецепт выше
• 1 столовая ложка ксантановой камеди
• 1 столовая ложка безглютенового заменителя яиц
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана сухого молока
• 3 больших яйца при комнатной температуре
• 1/4 стакана сливочного масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки яблочного уксуса комнатной температуры
• 1/3 стакана меда
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (не INSTANT сухих дрожжей)
• 2 стакана теплая вода

Инструкции

• Подготовьте две 8-дюймовые формы для хлеба, обрызгав их кулинарным спреем.

• Добавьте дрожжи в 2 стакана теплой воды и перемешайте до смешивания. Отложите его, чтобы активировать, пока будете смешивать остальные ингредиенты.

• Смешайте смесь муки, ксантовую камедь, заменитель яиц, соль и сухое молоко в миске среднего размера и отставьте в сторону.

• Положите в чашу миксера яйца, масло, уксус и мед. Смешайте вместе примерно 30 секунд, используя насадку-лопатку. Сливочное масло получится кусковым, и ничего страшного!

• Добавьте половину сухих ингредиентов во влажную смесь в миксере.Смешайте до однородной массы, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешивайте еще 30 секунд, пока не получится однородная смесь.

• Включите миксер на низкой скорости, медленно добавьте теплую воду и смесь дрожжей, затем включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение 4 минут. Через 4 минуты тесто для хлеба должно напоминать густое тесто для торта.

• Выложите тесто в смазанные жиром формы для хлеба. При желании окуните пальцы в воду, чтобы разгладить тесто. Отложите в теплом месте примерно на час.Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 градусов.

• Когда тесто поднимется примерно на дюйм над верхом форм, поместите формы в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку.

• Выпекайте от 45 до 55 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов с помощью мгновенного термометра. (Это очень полезно! Трудно сказать, когда будет готов хлеб без глютена. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, просто используйте свое предположение, основанное на вашей конкретной духовке.)

• Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть в сковороде в течение 10 минут. Затем достаньте буханки из формы и поставьте на решетку, чтобы полностью остыть. (Как вы можете видеть, я смазал верхнюю часть своей сливочным маслом, когда они вышли из духовки.)

• После того, как я дал ему ПОЛНОСТЬЮ остыть перед нарезкой. (Это важно! Не торопитесь и не нарежьте его, пока он еще теплый, иначе вы его расплющите.) И убедитесь, что нож для хлеба сделает резку за вас! Вы обеспечиваете действие «пиления», но позволяете лезвию ножа делать работу.Не давите, просто продолжайте «пропиливать» верх, пока не дойдете до низа буханки.

Примечания

* Несколько примечаний по поводу яиц: Да, этот рецепт требует и яиц, и заменителя яиц. Комбинация помогает создать прекрасную упругую текстуру готового хлеба. Если вы не можете есть яйца, вы можете заменить 3 яйца: 9 столовыми ложками воды и 3 столовыми ложками измельченных семян льна или заменить правильное количество порошка для замены яиц (в дополнение к столовой ложке, указанной в рецепте).

Nutrition

Калорий: 204 ккалУглеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 42 мг Натрий: 366 мг Калий: 111 мг Волокно: 1 г Сахар: 7 г Витамин A: 170IU Витамин C 9000 гликопротеин: 0,300 мг / доза думаете, что приготовить хлеб с помощью Instant Pot невозможно? Тогда попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь теплым и мягким безглютеновым хлебом на завтрак!

Этот рецепт хлеба быстрого приготовления быстрый, простой и доступный для всех , даже если вы не являетесь опытным пекарем.

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт поможет вам пропустить утомительную фазу подъема, и вы можете просто смешивать ингредиенты и вкусы, чтобы каждый день готовить уникальный здоровый завтрак. В рецепт добавляется миндальная мука, чтобы придать ему красивую форму, а кокосовая мука делает его богатым белком.

Используемые ингредиенты и выполняемые шаги дают отличный хлеб и снижают вероятность пригорания или недоварки пирога. Теперь вы можете наслаждаться более сладким блюдом, не беспокоясь о своем сердце или здоровье, поскольку он не содержит глютена!

Хлеб быстрого приготовления без глютена Видео

Рецепт Ингредиенты

Миндальная мука — придает текстуру и ароматный аромат и нравится тем, кто следит за хлебобулочными изделиями.Миндальная мука с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров, поэтому ее присутствие в этом рецепте делает ее более подходящей для тех, кто сидит на кето-диете.

Кокосовая мука- Какао-мука от природы богата белком и клетчаткой, что делает ее идеальной для приготовления таких полезных десертов, как этот. Добавление примерно ½ стакана кокосовой муки делает хлеб более вкусным, чем раньше.

Крахмал тапиоки — Он выполняет работу по сгущению во всей этой установке. Примерно одной столовой ложки кукурузного крахмала достаточно, чтобы впитать воду и загустить смесь.Вы также можете смешать крахмал с картофельным крахмалом.

Сахар- Помимо своей роли подсластителя, в этом рецепте он также играет роль красителя и наполнителя. Вы можете использовать в этом хлебе однозначную замену сахара на мед.

Дрожжи — ключевой ингредиент, который помогает процессу брожения и делает хлеб более вкусным. Хлеб, приготовленный на дрожжах, всегда получается более пушистым и жестким, чем хлеб, приготовленный только на разрыхлителе. Поэтому не игнорируйте его присутствие.

Теплое молоко — Добавление двух стаканов теплого молока в этот рецепт помогает по двум причинам; масло нужно растопить или сахар растворить. Кроме того, это делает хлеб более питательным.

Масло- Сделайте рецепт легкой и нежной текстурой и заставьте ваш торт подняться.

Как приготовить

Подготовьте все ингредиенты.

Возьмите чистую и ополосните миску и добавьте в нее 2 стакана миндальной муки.

Добавьте ½ стакана кокосовой муки, которая является важным ингредиентом клетчатки и белка.

Добавьте ¼ чашки крахмала тапиоки, чтобы сделать хлеб гуще.

Добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы хлеб приобрел мягкую сладость.

Добавьте 1 столовую ложку дрожжей, которые являются основным ингредиентом каждого рецепта хлеба.

Посолить по вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли, так как это может испортить сладость.

Теперь добавьте 2 стакана теплого молока любимой марки.

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чтобы торт поднялся и приобрел вкус.

Вы можете перемешать его сейчас и к тому времени получите хорошую цветовую смесь. Теперь добавьте в миску ½ стакана теплой воды.

Теперь все хорошо перемешайте, пока не получите гладкий жидкий вид.

и с другой стороны налейте 2 стакана воды в Instant Pot.

Вставьте миску со смесью в Instant Pot и запустите ее при высоком давлении на 20 минут.

После 20 минут ожидания дайте ему естественное высвобождение.

Достаньте миску из кастрюли быстрого приготовления, нарежьте ее модно и наслаждайтесь этим безглютеновым тестом вместе со всеми вокруг!

Как подавать

Этот безглютеновый хлеб в скороварке можно подавать с домашним малиновым джемом, черничным джемом, клубничным джемом или простой ветчиной с сыром. Вы также можете использовать его для приготовления десертов без глютена, таких как этот хлебный пудинг быстрого приготовления.

Если вы из Азии или у вас оттуда гость, подать его с чаем или кофе тоже было бы неплохо!

Часто задаваемые вопросы о хлебе быстрого приготовления без глютена

Что мне делать, чтобы хлеб не оставался вялым?

Вы должны убедиться, что смесь муки и крахмала сбалансирована.

Как я узнаю, что тесто полностью готово?

Если вы следовали моему рецепту, вы должны полностью приготовить тесто за 20 минут. Вы также можете подтвердить, вставив термометр в основание хлеба и проверив, достигла ли температура 205-210 F.

Могу ли я добавить больше дрожжей в рецепт, чтобы повысить риск образования теста?

Слишком много дрожжей может привести к опаданию теста и потере его однородной формы.Поэтому никогда не рекомендуется добавлять его дополнительно.

Что я могу использовать, если у меня нет крахмала тапиоки?

Вы можете достичь главной цели тапиоки с кукурузным крахмалом, который, естественно, не содержит глютена и также легко доступен

Другие рецепты хлеба быстрого приготовления

Банановый хлеб быстрого приготовления

Кукурузный хлеб быстрого приготовления

Яблочный хлеб быстрого приготовления

Тыквенный хлеб быстрого приготовления

• В большой миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, крахмал тапиоки, дрожжи и сахар.

• Растопите масло в микроволновой печи или на плите.

• Налейте в миску молоко, масло и воду с сухими ингредиентами. Перемешайте лопаткой, пока тесто не станет однородным.

• Смажьте форму для хлеба дополнительным маслом, которое подходит для вашего быстрого приготовления, и налейте тесто для хлеба.

• Налейте 2 стакана воды в кастрюлю для быстрого приготовления.

• Вставьте подставку для посуды для быстрого приготовления и поместите форму для хлеба на подставку.

• Поверните клапан до уплотнения.

• Выберите опцию Keep Warm на Instant Pot и закройте крышку. Дать тесту подняться на 1 час.

• Нажимаем «Отмена».

• Готовьте при высоком давлении 40 минут.

• Когда время приготовления закончится, дождитесь естественного сброса давления.

• Когда все будет готово, откройте крышку, дайте немного остыть и подавайте.

Калорий: 332 ккал Углеводы: 49 г Белки: 11 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 160 мг Калий: 79 мг Клетчатка: 22 г Сахар: 18 г Витамин A: 50I 1 мг Кальций: 36 мг Железо: 2 мг

• Вы можете поставить хлеб под жаровню на 3 минуты, чтобы верх был хрустящим.
• Не забудьте смазать форму маслом, так как оно предотвращает прилипание теста.

Рецепт хлеба без глютена, делайте это дома!

Рецепт хлеба без глютена

У вас непереносимость или аллергия на глютен? Не можете найти на рынке нужный вам безглютеновый хлеб? Почему бы тебе не сделать это дома? Продукты без глютена для приготовления хлеба и фокаччи теперь легко найти, а добавление отборной муки без глютена, такой как гречневая мука, придаст смеси более деревенский оттенок.Вам просто нужно набраться терпения, потому что время закваски довольно велико, но результат того стоит. После приготовления хлеб без глютена прослужит до трех дней, если хранить его в сухом месте. Вы готовы? Вот рецепт 1 фунта буханки.

Рецепт хлеба без глютена

Ингредиенты домашнего хлеба без глютена

3 ⅓ стакана безглютеновой муки для хлеба или фокаччи, ⅔ стакана гречневой муки, 3 ½ стакана воды, 1/2 унции свежих пивных дрожжей, 2 ч.л. соли , щепотка сахара, кукурузная мука для муки, 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.

Чтобы приготовить более 2 фунтов безглютеновой смешанной муки, вы можете использовать 13 унций рисовой муки + 120 унций кукурузного крахмала + 4 унции картофельного крахмала + 4 унции просовой муки + 3/4 унции соевой муки

Если у вас нет свежие пивные дрожжи, можно заменить! Просто обратите внимание на дозировку: 1 столовая ложка активных сухих дрожжей = 0,75 унции свежих дрожжей.

Как приготовить безглютеновый хлеб

Если у вас есть планетарный миксер, используйте его на средней скорости, иначе вы можете месить вручную. Единственный недостаток — тесто останется липким, и с ним будет труднее работать, чем при приготовлении из пшеничной муки. Поместите муку в чашу планетарного миксера, добавьте растворенные в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром, затем оставшуюся воду и начните замешивать крючком. Добавьте масло и соль. Месить, пока смесь не станет однородной. Оставьте его в миске, накройте влажной тканью и поставьте в темное сухое место, чтобы он поднялся на час. По истечении этого времени достаньте его из миски и несколько минут месите на поверхности, покрытой кукурузной мукой. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделайте на поверхности надрезы с линиями, накройте его тканью и дайте подняться еще три часа в выключенной, но предварительно нагретой до 200 ° духовке с тазом с водой внутри. .По прошествии трех часов выньте тесто, включите духовку и, когда она достигнет температуры 400 °, выпекайте хлеб и дайте ему пропекться в течение часа, прежде чем вынимать его, проверяя, чтобы поверхность хорошо подрумянилась. После приготовления выньте его из духовки и дайте ему остыть на охлаждающем поддоне, не касаясь его. Ваш хлеб готов!

идей хлеба без глютена со всего мира

Хлеб и обертки без глютена были традиционными во многих культурах с начала цивилизации .Несмотря на то, что пшеница и другие злаки, содержащие глютен, существуют с тех пор, как люди начали выращивать продукты питания, они не всегда были доступны или, возможно, были слишком дорогими.

Людям нужен был крахмал для получения энергии, поэтому они использовали то, что у них было, и кормились. С восхитительными результатами.

Некоторые традиционные безглютеновые сорта хлеба не содержат муки и не содержат зерна, например хлеб из маниоки, картофельный хлеб и хлеб из нута. Другие виды хлеба изготавливаются из муки, измельченной из зерен без глютена, таких как кукуруза, рис и теф.

В худые времена люди, которые только что ели хлеб, чувствовали себя лучше, если они делали хлеб с высоким содержанием белка, который представлял собой комбинацию зерен с такими продуктами, как нут или дал, как индийская доса.




Существует различных видов традиционного безглютенового хлеба , некоторые из которых можно использовать как обертки : лепешки, хлеб на пару, быстрый хлеб, жареный хлеб, жареный во фритюре хлеб, ложка хлеба и ферментированный хлеб.

• Ферментированный хлеб больше всего похож на дрожжевой хлеб по способу приготовления: тесту дают немного постоять, иногда пару дней, а газы, выделяемые бактериями и натуральными дрожжами, заставляют хлеб вздуваться. немного вверх.Но обычно они довольно плоские. Без глютена для придания структуры они не могут сильно подниматься и сохранять форму. Ферментация также дает слегка кислый вкус, очень похожий на хлеб на закваске, прославленный в Сан-Франциско.
• Быстрый хлеб готовится из разрыхлителя, пищевой соды и / или яиц. Если у вас есть любимый быстрый хлеб, содержащий пшеницу, его легко превратить в безглютеновый хлеб. Поскольку в нем нет дрожжей, для придания ему структуры не требуется глютен. Быстрый хлеб больше похож на современный дрожжевой хлеб в том смысле, что он не плоский, но он, как правило, более рассыпчатый и из него не получаются лучшие бутерброды.
• Пресный безглютеновый хлеб включает лепешки, такие как лепешки и арепы, а также тамале и некоторые пельмени.
• Церемониальный хлеб : Большинство традиционных хлеба без глютена используются для повседневной еды, но некоторые используются в церемониальных целях.

Хлеб из маниоки (юка) | Фасоль / зернобобовые | Хлеб картофельный

Некоторые из множества сортов безглютенового хлеба, которые полностью не содержат муки:

Хлеб с маниокой

Некоторые виды хлеба без муки основаны на тертых корнях, например, маниока , a.к.а. yuca или manioc , в зависимости от региона. (Это также источник тапиоки, крахмала маниоки.)

Хлеб из кассавы является основным продуктом питания в некоторых странах Карибского бассейна, Южной Америки и Африки . Сама по себе маниока не очень питательна из-за низкого содержания белка и других питательных веществ. Но до тех пор, пока он дополняется белковыми блюдами, особенно рыбой или мясом, маниока успешно используется как часть сбалансированной диеты.

В Brazil есть пара популярных безглютеновых хлебов из маниоки: Pão de mandioca , в котором есть сыр, и Biju , хрустящие лепешки.Но наиболее распространенным традиционным источником крахмала для бразильцев является farinha de mandioca , мука из маниока (маниока), часто поджаренная и / или приправленная. Даже сегодня вы найдете вариации фариньи на многих бразильских столах. Ею обильно посыпают любое блюдо, в котором есть влага, например тушеное мясо.

Если вы посетите Латинская Америка , вы, вероятно, встретите продавцов, продающих тонкие листы хлеба из маниоки . Они могут быть большими и круглыми или разрезанными на части. ( на фото )

наверх

Бобы и зернобобовые

Хлеб без глютена, приготовленный из фасоли или бобовых (горох, чечевица и т. Д.), Очень вкусный из-за высокого содержания белка.

Socca Щелкните изображение для увеличения.

На юге Франции и на севере Италии, вдоль Лазурного берега, вы, вероятно, увидите уличных торговцев, продающих хрустящие лепешки под названием socca , приготовленные из муки из нута.

В Индии вы найдете хрустящие вафли из чечевицы под названием pappadums , которые могут быть простыми или приправленными специями, запеченными или жареными. Некоторые из них тонкие, как бумага, некоторые толще.




Хлеб картофельный

Другой вид безглютенового хлеба готовят из картофеля. Chapale Chileño — чилийский хлеб, производимый в горных районах на юге Чили, где их образ жизни зависит от выращивания картофеля. Помимо картофеля он содержит кукурузу, яйца, сыр и порошок чили.Он также может содержать чоризо, острую колбасу.

Некоторые тамале , например, в Гватемале, сделаны из картофеля, и их можно есть как хлеб, если их оставить без фарша.

наверх

Кукуруза | Рис | Прочее зерно




Кукурузный хлеб (кукуруза)

Кукуруза — это, пожалуй, самое известное зерно, из которого делают безглютеновый хлеб. Поскольку он родом из Америки, он очень распространен во всей Северной, Центральной и Южной Америке, а также в странах Карибского бассейна.

И хотя в Африку и другие регионы он пришел намного позже, он стал основным продуктом во многих из этих мест, даже в Индии.

Из кукурузы делают все мыслимые виды хлеба: лепешки, хлеб на пару, быстрые кукурузные лепешки, жареный хлеб, жареный во фритюре хлеб, ложки и ферментированный хлеб . Из него даже делают церемониальных хлеба , таких как тонкий как бумага голубой кукурузный хлеб, который у американских индейцев хопи называется пики хлеб .В Бразилии любой хлеб, приготовленный с кукурузой, известен как broa .

Но будьте осторожны. Современный кукурузный хлеб часто содержит пшеничную муку.

• Кукурузные лепешки включают лепешки (Мексика), арепа (Венесуэла и Колумбия) и папуса (Сальвадор), толстые кукурузные лепешки ручной работы, обычно фаршированные сыром или смесью сыра и свинины. Другой тип лепешек без глютена, изготовленных из синей кукурузы , можно найти на юго-западе США, где вы также найдете голубой кукурузный тонкий, как бумага, хлеб piki (индейцы хопи в Соединенных Штатах), упомянутый выше.

  Есть также жареные кукурузные лепешки (блины), такие как johnny cakes (США), и похожие на чапати Makkai ki Roti , сделанные из кукурузы и тертого редиса, которые популярны у сикхов Пенджаби, Индия. .

• Кукурузный хлеб, приготовленный на пару, , включает тамале многих видов, от сладкого до соленого, и приготовленный из свежей кукурузы или кукурузного маза (кукуруза, приготовленная с извести). Тамале, известные как тамалес бланко , представляют собой тамале без начинки, которые едят как хлеб. Tamales rellenos — это чучело, о котором мы обычно думаем, когда думаем о тамале. Пельмени встречаются во многих культурах, например, в кукурузных гумитах из Чили и Эквадора. Aboloo — африканский ферментированный кукурузный хлеб, приготовленный на пару.
• Быстрый кукурузный хлеб — отличный безглютеновый хлеб, о котором нужно знать. Существует много видов, многие из которых являются традиционными для США и стран Карибского бассейна. Это результат слияния кухни американских индейцев с французской и испанской кухней иммигрантов, а также с пищевыми предпочтениями, привезенными рабами из Африки. Это пример креольской кухни.

  Но это также результат того, что все иммигранты, особенно на юге США, находились под влиянием американских индейцев, для которых кукуруза была основным продуктом питания на протяжении тысяч лет.

  Вот несколько примеров: Южный кукурузный хлеб на сковороде , креольский pain de Maïs (кукуруза), кукурузная лепешка, кукурузные ловушки, пепельный пирог, жареные кукурузные лепешки (фритт-гейтс) , лепешка, джонни-пироги ( также пишется jonny cake) , ложка хлеба, и крекерный хлеб .На парагвайских свадьбах и встречах домой они подают острую ложку с сыром и луком под названием pan paraguayana .

• Жареный кукурузный хлеб : Hushpuppies, небольшое количество теста для кукурузного хлеба, приправленного луком и обжаренного во фритюре, является фаворитом юга. Hopi Indian hushpuppies отличаются от других, потому что они сделаны из синей кукурузной муки. Мне всегда было интересно, или, может быть, я где-то слышал, произошли ли щенки из разных кусочков жареного теста для кукурузного хлеба, которые скармливали собакам, чтобы они успокоились… Вы слышали это?

  Empanadillas de Requesón в Латинской Америке — это в основном жареный хлеб, похожий на толстую кукурузную лепешку с начинкой из сыра, чили и зелени.

наверх


Рисовый хлеб и обертки

Хлеб и обертки на рисовой основе без глютена использовались во многих культурах на протяжении веков.

Азиатские страны используют обертки из рисовой бумаги для хранения различных ингредиентов, и их можно есть жареными или необжаренными, как в случае вьетнамских блинчиков с начинкой .(Одна из моих любимых!) Обертки из свежей рисовой бумаги, называемые Bánh uot, доступны на рынках Вьетнама, но в большинстве мест вам придется довольствоваться сушеными (bánh tráng), если вы не хотите делать свои собственные. В некоторых ресторанах начинки и сушеные обертки приносят на стол вместе с тазом с водой. Вы вращаете высушенную обертку в воде, пока она не станет податливой, выбираете начинку и ешьте!

В Индии есть множество безглютеновых сортов хлеба, включая idli , которые представляют собой вареные на пару клецки, похожие на хлеб, которые часто подают поверх блюда из дал (идли самбар).

Dosas — популярный индийский рисовый хлеб, который подают в кофейнях, обычно готовят с рисом и урад дал, а иногда и с начинкой.

Патири — рисовый хлеб в стиле чапати, пропитанный кокосовым молоком, созданный мусульманами, поселившимися в Малабарской Индии в девятом веке.

Креольские повара используют рис в быстром приготовлении хлеба, часто в сочетании с кукурузой. Рисовый хлеб также можно найти в Южной Америке и Африке . Японцы традиционно не едят хлеб, но они делают рисовые крекеры под названием Katamochi , которые делают только из рисовой муки и соли. А моти , который сделан из риса, иногда имеет ароматизаторы и вздувается при запекании.

наверх

Другой безглютеновый хлеб


Из менее распространенных злаков

Injera — эфиопская лепешка, приготовленная из крошечного зерна под названием teff (также пишется tef ), которое происходит из Эфиопии.Тефф богат белком, очень питателен и сытен.

За столом Инджеру отрывают и используют для того, чтобы подбирать продукты руками. Это и хлеб, и посуда .

Он также служит тарелкой: разные продукты складываются в стопки в центре инжеры. Инжера отрывается с внешней стороны и все съедается к середине. Когда инъекция ушла, трапеза окончена. И не требуется особой очистки!

Сорго — еще одно зерно, используемое для приготовления безглютенового хлеба.Многие виды хлеба из сорго являются традиционными в Африке, так как сорго является одним из важнейших пищевых зерновых культур. Хлеб сорго также встречается на Ближнем Востоке и в других частях Азии.

Вкус сорго высоко ценится во многих культурах , где отсутствие некоторого количества сорго муки, добавляемой в хлеб, приводит к большому разочарованию.

Несмотря на то, что США являются крупным производителем сорго, оно используется в основном в качестве корма для животных. Таким образом, сорго сложно найти, но вы можете найти ее на индийском рынке, где она называется jawar .

Гречневые блины — это блинчики, которые используются для заворачивания различных продуктов и являются традиционными в Бретани, Франция. Хотя многие из нас считают блины едой для завтрака, они также используются для упаковки продуктов, более подходящих для других приемов пищи.

Гречка, выращиваемая в Бретани, имеет более мягкий вкус, чем то, что доступно в некоторых местах, например в США, поэтому часто к гречихе добавляют немного пшеничной муки, чтобы немного осветлить ее. Мне нравится сильный вкус, и мне также нравится сердечность гречки: она очень богата белком и обладает согревающим действием, поэтому ее лучше всего есть в прохладный день.

наверх

Несмотря на то, что некоторые виды оберток включены в приведенные выше разделы о хлебе без глютена, я хотел дать вам простой способ их отслеживать, потому что обертывания — это один из самых простых способов быстро перекусить или перекусить.

Ознакомьтесь с этим списком обертываний без глютена. В него также входят овощные обертывания.



.

No related posts.