Рецепт белевская пастила из яблок: Белевская пастила, пошаговый рецепт на 2472 ккал, фото, ингредиенты

пошаговый рецепт приготовления – как сделать домашнюю белевскую пастилу » Сусеки

AnyutaN — Янв 17th, 2017 Категории: Пастила

Белевская пастила из яблок — исконно русский десерт. Придумана и впервые произведена она была купцом Прохоровым в небольшом городке Белеве Тульской области. Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления яблочной белевской пастилы в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки — 2 килограмма;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
  • На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют, примерно, 1/5 часть. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров. Слой массы должен быть, примерно, 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время сушения – 5 – 8 часов. Обязательное условие: дверца духовки должна быть приоткрытой, примерно, на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания. Располагать их лучше бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Далее заготовки смазывают подготовленным ранее кремом. При этом, если  планируется делать пастилу в форме рулета, то коржи не разрезаются. Их просто смазывают яблочно-яичной массой и скручивают.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга.

На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 – 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 – 3 часа.

После этого, получившийся «тортик» разрезают на порционные куски, каждый из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий. Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета – пищевые красители.

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

Tweet

Домашняя пастила из яблок белевская с сахаром в духовке простой рецепт пошаговый

Сразу скажу, что процесс хлопотный и до конца дойдут только настоящие кулинарные маньяки 😂 Результат превосходит ожидания. ⠀ На наш с мужем скромный взгляд, домашняя получается вкуснее покупной, нежнее, ароматнее и ярче вкус — конечно, это зависит от яблок, поэтому рекомендую делать ее именно из антоновки. ⠀ Как сделать домашнюю пастилу из яблок белевскую с сахаром в духовке рецепт простой и быстрый 🍏 Сколько хранится не знаю, у нас съедается за один день 😂 Пергамент нужен хороший, от дешёвого пастилу не отдерёте ☝️ Идеальной пастила становится через 12 часов после второй сушки, по опыту скажу, что выдержать это ожидание тяжело, но желательно. Сразу после сушки корочка суховата, а внутри пастила влажная, через 12 часов её текстура становится однородной.

Ингредиенты.

На 600 г пастилы:
Яблоки сорта Антоновка 2 кг 🍏
Яичный белок 2 шт. 🥚
Сахар 400 г
Сахарная пудра для обсыпки по желанию

Как приготовить Домашняя пастила из яблок белевская с сахаром в духовке просто рецепт пошаговый

1. У яблок удалить сердцевину, выложить их на противень и запечь при температуре 200° в течение 30 минут. Остудить. Протереть яблоки через сито, чтобы получилось однородное пюре. Пюре взбить миксером в течение 10 минут, яблоки побелеют и увеличатся в объёме. Добавить белки, снова взбить.

2. Частями всыпать сахар и взбивать ещё 15 минут до устойчивых пиков (масса остаётся на венчике и не стекает) Отложить 5-6 ст.л. массы в контейнер с крышкой и убрать в холодильник (для последующего смазывания слоёв) Выложить массу на противень, застреленный пергаментом, ровным слоем примерно около 1-1,5 см толщиной.

3. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 80-85° в течение 8-9 часов. После чего пастилу вынуть из духовки и оставить на 10 часов. Нарезать на 4 части, смазать остатками массы для склеивания слоёв, сложить. Можно скрутить рулетом.

4. Снова поставить сушить в духовку с приоткрытой дверцей при температуре 80° в течение 2 часов. После чего пастилу прикрыть пергаментом и оставить ещё на 8-10 часов. Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой.

Простые Рецепты

Ох, как я ее люблю😍, но сложность в приготовлении конечно останавливает…

Алиса у меня обожает пастилу эту, но дома я не повторю ее никак 😭

Молодец, Оля. Умеешь и торты, и пастилу, мастер👍

Белевская пастила из яблок в домашних условиях

Яблочная пастила «Белевская»

В начале 20 века лакомство из старинного русского городка стало популярным не только в России, но и во многих странах Европы. Приготовление яблочного десерта было чрезвычайно трудоемким, поэтому в продажу поступало ограниченное количество пастилы. Технический прогресс сделал возможным изготовление нежного лакомства в домашних условиях.

Рецепт пастилы:

  1. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте их на несколько частей и удалите сердцевину.
  2. Отправьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Остудите их и протрите через сито.
  3. Соедините пюре с половиной сахара. Взбивайте продукты миксером до тех пор, пока масса не изменит цвет. Этот процесс займет 10-15 минут.
  4. Оставшийся сахар взбейте с белками до устойчивых пиков.
  5. Отложите в отдельную миску 4 столовых ложки яблочной массы. Остальной продукт выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Толщина пласта должна быть 3-4 см.
  6. Сушите пюре в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов около 7 часов. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок и стать упругой. Проверьте готовность пастилы зубочисткой.
  7. Отделите пласт от пергамента и разрежьте его на 3 или 4 прямоугольника одинакового размера. Промажьте листы яблочным пюре и сложите их друг на друга.
  8. Верните пастилу в духовку и готовьте ее еще 2 часа в тех же условиях.

Чтобы угощение не зачерствело, заверните его в пергамент.

Белевская пастила без сахара

Вкусный и полезный десерт чаще всего готовят из антоновки. Считается, что именно эти яблоки придают лакомству особый вкус и аромат.

В домашних условиях она готовится следующим образом:

  1. Очистите 2 кг яблок, нарежьте их кусочками и выложите на противень. Пеките заготовки 20-30 минут, а затем измельчите их блендером.
  2. Добавьте в пюре 5 столовых ложек меда, взбейте продукты миксером. Через 10-15 минут масса должна посветлеть.
  3. 4 яичных белка взбейте со щепоткой соли до состояния густой пены.
  4. Смешайте подготовленные продукты. Не забудьте оставить часть яблочной массы для промазывания пастилы.
  5. Застелите противень пергаментом и выложите на него смесь. Толщина заготовки не должна превышать 4 см.
  6. Отправьте будущую пастилу в разогретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. После этого разрежьте заготовку на 4 части и смажьте каждую яблочно-белковой смесью.
    Сложите листы друг на друга и сушите их еще 3 часа при той же температуре.

Если Вы хотите сохранить яблочный вкус лакомства без изменений, то откажитесь от меда и любых других подсластителей.

Этот вид пастилы может храниться в холодильнике несколько месяцев и оставаться при этом такой же вкусной.

Читайте ещё: рецепты кексов с апельсином

Домашняя Белёвская пастила из яблок рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Домашняя Белёвская пастила из яблок

Белёвская пастила — традиционно русский десерт, главным ингредиентом которого являются яблоки. Лучше использовать сорт «Антоновка», но если их не найдёте, то берите любые другие, но желательно кислые сорта.

Готовится пастила достаточно длительное время, но лакомство, которое получится, стоит всех ожиданий.

У яблочной пастилы неповторимый вкус, у домашней особенно!

Как приготовить «Белёвская пастила» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Яблоки (1 кг) не очищайте от кожуры. Нарежьте каждое на 4 части и вырежьте сердцевину. Выложите на противень и запекайте 20 минут при температуре 200°C.

Шаг 3 Ссылка

Яблоки положите в дуршлаг или сито. Нам нужно избавиться от лишней жидкости.

Шаг 4 Ссылка

Далее нужно измельчить яблоки в пюре. Делайте это стационарным блендером или погружным.

Шаг 5 Ссылка

Пюре протрите через сито.

Шаг 6 Ссылка

Начинайте взбивать миксером яблочное пюре, постепенно всыпая сахар (80 г).

Шаг 7 Ссылка

Затем добавьте 1 куриный белок и взбивайте массу на максимальной скорости до устойчивых пиков. Она должна увеличиться раза в 3.

Шаг 8 Ссылка

Визуально разделите всю массу на 5 частей и 1/5 отложите, уберите в холодильник.

Шаг 9 Ссылка

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите будущую пастилу, разровняйте. Выпекать 6 часов при температуре 80°C. И что очень важно, дверь духовки должна быть приоткрыта на несколько сантиметров! Через 5 часов проверьте пастилу, возможно в вашей духовке она приготовится быстрее. Проткните её зубочисткой, если она сухая, то пастила готова. И она должна покрыться корочкой.

Шаг 10 Ссылка

Остывшую пастилу разрежьте на 4 части. Яблочной массой, которую мы откладывали покройте 3 части.

Шаг 11 Ссылка

Соберите пастилу, как торт. Бока и верх тоже смажьте яблочной массой. Запекайте 3 часа при температуре 90°C, с приоткрытой дверкой духовки. Остудите и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита.

Приготовил дома легендарный российский десерт. Рецепт “Белевской пастилы” из яблок🍏 | Бунбич

Пастила — это исконно русский продукт, который обожают во всем мире. Если вы хотите удивить иностранного гостя чем-то русским — пастила прекрасно с этим справится.

Вот такая белевская пастила у меня получилась

Вот такая белевская пастила у меня получилась

Белевскую яблочную пастилу в России начали производить еще в 1888 году. По легенде, купец Амвросий Прохоров очень любил яблоки. И чтобы сохранить яблоки подольше, придумал делать пастилу.

Уже спустя несколько лет белевская пастила получила приз на выставке в Санкт-Петербурге и постепенно завоевала признание не только в России, но и зарубежом.

Сегодня хочу поделиться рецептом этого старинного русского десерта. Готовится пастила легко и очень долго хранится. Я обычно готовлю сразу 3-4 порции и потом в течение нескольких месяцев балую себя за чашкой чая.

Способ приготовления

Как сделать яблочное пюре

Я расскажу, как я делаю яблочное пюре, вы можете воспользоваться своим способом.

Яблоки нарезаю пополам и выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Запекаю 20-30 минут, в зависимости от сочности яблок, при температуре 190°C. Протираю на машинке для протирки ягод и фруктов. Затем пробиваю погружным блендером до однородности. Пюре готово.

Взбивание массы

Пюре взбиваю на высокой скорости миксера примерно 3-4 минуты до посветления и увеличения массы в объеме.

Продолжая взбивать пюре, добавляю белок. Когда масса еще немного увеличится в объеме, постепенно начинаю добавлять сахар.

Продолжаю взбивать массу до тех пор, пока весь сахар не растворится. У меня на это ушло примерно 7 минут.

Масса получается густой и пышной, но при этом немного текучей.

Сушка пастилы

Будущую пастилу выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Немного массы оставляю, она пригодится для склеивания пластов. С помощью кондитерской спатулы равномерно распределяю всю массу по поверхности противня. У меня толщина примерно 1,5 см.

Примерно столько массы оставляю на «склейку» пастилы

Примерно столько массы оставляю на «склейку» пастилы

Пастилу отправляю сушиться в разогретую до 50-70°C духовку. Режим духовки — конвекция.

Дверь духовки не закрываю, а подпираю китайской палочкой, чтобы осталась небольшая щель. Это важно, так как в процессе сушки лишняя влага должна максимально быстро улетучиваться.

Сколько сушить пастилу

Мне сложно сказать точное время, сколько будет сохнуть пастила. Но по моему опыту — это примерно 5-6 часов. Готовая пастила сверху покрывается корочкой.

Я проверяю просто рукой, если пастила не липнет, значит готово. Отделяю пастилу от пергамента. Она должна легко отходить.

Вторая сушка

Высушенную пастилу можно нарезать и есть уже в пластовом виде. Но белевская пастила состоит из нескольких слоев.

Поэтому я разрезаю пласт на 4 части. Остатками пастильной массы промазываю каждый слой и собираю воедино, как торт.

Отправляю в духовку на вторую сушку. Она у меня занимает примерно 2-3 часа. Температурные условия, как и при первой сушке. Готовность проверяю по краям пастилы, если подсохли и не липнут к рукам — готово.

После сушки оставляю пастилу на ночь в сухом месте на стабилизацию. За это время вся влага, оставшаяся в пастиле, равномерно распределится по всей массе.

Храню пастилу я в герметичном контейнере. Если у вас поверхность немного липкая, можно обсыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Яблочное пюре 500 гр
Яичный белок 1шт (40гр)
Сахар 200 гр

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Пастила из яблок и яичного белка. Пастила из яблок – круче любых конфет! Как приготовить пастилу яблочную в домашних условиях и блюда с ней

Белевская пастила из яблок — исконно русский десерт. Придумана и впервые произведена она была купцом Прохоровым в небольшом городке Белеве Тульской области. Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления яблочной белевской пастилы в домашних условиях.

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки — 2 килограмма;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
  • На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют, примерно, 1/5 часть. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров. Слой массы должен быть, примерно, 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время сушения – 5 – 8 часов. Обязательное условие: дверца духовки должна быть приоткрытой, примерно, на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания. Располагать их лучше бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга.

На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 – 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 – 3 часа.

После этого, получившийся «тортик» разрезают на порционные куски, каждый из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий. Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета – пищевые красители.

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

Эта вкусняшка мне помнится с глубокого детства) Мягкие, сладкие, ароматные!

Немножко истории этой сладости. Согласно некоторым кулинарным книгам, это лакомство известно с девятнадцатого века и является основой для создания зефира. Начали ее производить в городе Белёве Тульской области благодаря купцу Амвросию Прохорову, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов «антоновки», где и начал производить пастилу.

Сначала яблочное пюре подслащивали медом, который потом был заменен сахаром. Подготовка яблочного пюре очень проста, и единственная трудность заключается в выпаривании воды из фруктов в течение длительной сушки, все зависит от толщины слоев пастилы.

Рецепт белёвской пастилы предполагает использование простых и недорогих продуктов таких как яичные белки, взбитые вместе с сахаром, а также мякоть испеченных яблок.

Белевская яблочная пастила — простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Часто бывает так, что в конце лета в саду созревает так много сладких яблок, что сложно себе представить, что с таким огромным количеством фруктов делать. Если вы хотите удивить своих близких оригинальным и полезным деликатесом, рекомендуем приготовить десерт по этому рецепту.


  • Яблоки «антоновка» (можно другие) – 5 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Мёд – по вкусу – 200 гр.

1. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.


2. Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито.


3. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.


4. Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.

5. Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.


6. Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.


7. Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника.


Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Приготовьте необычное, не очень калорийное, но очень похожее на воздушный бисквит лакомство со вкусом своих любимых ягод по этому простому рецепту.


Для приготовления нам потребуется:

  • Зеленые яблоки, желательно «антоновка» – 5-6 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ягоды малины или любые другие
  • Соль – щепотка

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Кожицу не снимать так как в ней содержится очень много пектина, который нужен в процессе приготовления. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180 градусов.


2. Испечённые яблоки остудить в сите чтобы стекла лишняя жидкость, потом взбить в блендере и перетереть через сито с помощью силиконовой лопатки.


3. Пюре взбить миксером с сахаром на максимальной скорости, потом добавить белок с щепоткой соли. Взбивать массу до стойких пиков.


4. Массу выкладываем на пергамент толщиной 1,5-2 см, оставив 1\5 часть для прослойки. Противень с пастилой отправляем в духовку «сушиться» при температуре 80-90 градусов на не менее чем 6 часов.


Малину или другие ягоды порезать на небольшие кусочки и отправить сушится в духовку.

5. Оставшуюся часть массы перекладываем в чашу для взбивания, добавляем ягоды, блендерим и отправляем в холодильник ждать своей очереди.

6. Готовую испечённую пастилу остужаем переворачиваем и отделяем от пергамента. Готовность пастилы проверяем с помощью деревянной палочки, сверху пастила не должна липнуть к рукам.


7. Разрезаем пастилу на 4 части и промазываем оставшейся яблочной массой тонким слоем пересыпая при этом ягодами, не забываем промазывать бока, складываем в виде торта.


8. Отправляем в духовку при температуре 80-90 градусов «сушиться» еще на 3 часа.

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Еще один рецепт приготовления сладкой воздушной яблочной пастилы, практически гостовский, пересчитанный для приготовления в домашних условиях. Попробуйте и у вас получится вкусное лакомство для всей семьи.


Для приготовления нам потребуется:

  • Яблочное пюре из антоновки – 700 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра

1. Плоды, помыть, удалить сердцевину, разрезать на половинки. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. Яблоки можно взять любого сорта, но именно сорт антоновка не требуют добавления пектина, они хорошо пекутся, и из них получается густое, с приятной кислинкой пюре. Фрукты можно приготовить и другим способом: сварить или запечь в микроволновке.


2. Испечённые яблоки взбить в блендере и перетереть сквозь мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Агар-агар развести в 150 гр. холодной воды и оставить набухать на 1-2 час.

4. Для сахарного сиропа воду с агар-агаром поставить на огонь и добиться полного растворения, только после этого добавляем 300 гр. сахара, который к моменту закипания должен полностью перейти в раствор. Варим до температуры 106-110 гр., до толстой нити, на практике это около 2-3 мин.

5. Параллельно взбиваем яблочное пюре около 5 минут, добавляем яичный белок и взбиваем до образования белой воздушной массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах, добиваемся полного растворения сахара. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.


6. Массу выкладываем на пергамент в глубокий противень толщиной 1,5-2 см., и отправляем в холодильник на 20 минут для желирования массы. Потом противень с пастилой оставляем стоять при комнатной температуре 6-8 часов чтобы сверху подсохла корочка.

7. Посыпаем пастилу сахарной пудрой, потом яблочной пласт переворочаем, отделяем от пергамента, нарезаем на полоски толщиной 2 см. Разрезанную пастилу раскладываем на противне, ставим сушить в духовку при температуре 50 градусов с конвекцией при слегка открытой дверце 4-6 часов.

Пастилу остудить и обвалять в сахарной пудре и желательно оставить ее подсушиться при комнатной температуре еще сутки.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Белевская пастила без выпекания

Хочу представить вам еще один быстрый и простой рецепт приготовления воздушного десерта из яблок с использованием желатина или агар-агара без выпечки в духовке.


Для приготовления нам потребуется:

  • Очищенные яблоки – 600 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Яблоки, помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.


2. Поместить пюре в кастрюлю и варить пока основная жидкость не выпарится.


3. Белки взбить с помощью миксера в пышную массу и добавить к ним частями 150 грамм сахара и лимонный сок.


4. Сварить густой сахарный сироп из 300 грамм сахара и 150 мл. воды.


5. Две чайные ложки агар-агара или 2 пакетика желатина развести в 50 мл. воды по инструкции до полного растворения.

6. В белковую массу добавить частями остывшее яблочное пюре и взбивать, чтоб масса начала белеть. Затем туда влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Как только взбиваемая масса увеличится в размере туда тоже тонкой струйкой нужно влить разведённый агар-агар или желатин. Взбиваем до стойких пиков.

7. Пастилу выкладываем в глубокую форму для выпечки выстеленную пергаментом. Форму сверху накрыть фольгой и поставить застывать в холодильник на 12 часов.


8. Спустя 12 часов с пастилы снять пекарскую бумагу. Десерт, похожий на нежный мусс готов к употреблению.

Кроме того, таким же способом можно приготовить домашний зефир:

1. 10 гр. агар-агара развести в 60 гр. холодной воды и поставить набухать 10-15 минут.

2. 250 гр. печеных яблок, измельчённых в пюре взбить с 250 гр. сахара.

3. Во взбиваемую массу добавить сначала половину яичного белка, через некоторое время, вторую.

4. Пока яблочная масса взбивается нужно сварить сахарный сироп из 300 гр. сахара, 150 гр. глюкозы (можно купить в аптеке) и набухшего агар-агара. Сироп нужно варить до 110 градусов, около 3-4 минут до толстой нити.

5. Тонкой струйкой добавить сироп в яблочное пюре. Взбивать пока масса не остынет до 50 градусов.


6. Отсадить полученную массу на силиконовый коврик з помощью кондитерского шприца с зубчатой насадкой в форме зефира.

Зефир должен постоять при комнатной температуре 15-20 минут после чего он готов к употреблению.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: , пастилу…. !Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Ингредиенты:

  • Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
  • Сахарный песок -200 г
  • Яичный белок — 2 шт (у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания (у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже). А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму, и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои подсушились.

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Пастила — лакомство из детства.

Раньше самодельный продукт ценили за доступность.

Сейчас главным козырем пастилы является натуральность.

В ней нет ничего вредного, химического и опасного.

Приготовим полезный десерт сами?

Пастила из яблок — общие принципы приготовления

Для пастилы подойдут любые фрукты: мелкие, крупные, перезрелые, битые. Червивые места и повреждения всегда можно обрезать. Яблоки пропаривают, запекают либо тушат до мягкости, затем измельчают. Иногда удобнее сначала измельчить фрукты, затем проварить. Затем пюре размазывают тонким слоем и высушивают. Используют духовку или выставляют лакомство на солнышко.

Кроме тонкой пастилы, существует пышный десерт на агар-агаре. Иногда его заменяют желатином. По рецептуре также идет яичный белок, который дает особую структуру и воздушность. Такую пастилу не нужно сушить, ее оставляют на несколько часов для застывания.

Классическая пастила из яблок без сахара

Рецепт самой простой пастилы, которую готовят много лет. В нее даже не добавляется сахар, что делает лакомство еще полезней и натуральней. Для заготовки понадобятся только яблоки в любом количестве.

1. Режем промытые яблоки на кусочки со шкурками. Огрызки с семенными коробочками сразу откидываем.

2. Складываем фрукты в казан или в кастрюлю с толстыми стенками. Если яблоки не очень сочные, то можно влить пару стаканов воды, она позже все равно выкипит.

3. Включаем огонь, накрываем и тушим до мягкости шкурок. В зависимости от сорта яблок, на это уйдет от 1,5 до 4 часов.

4. Яблочную массу остужаем и измельчаем в пюре. Делаем это блендером. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Берем лист пергамента, кладем на противень и размазываем пюре. Если есть сомнение, отлипнет ли бумага, можно смазать капелькой масла. Максимальная толщина слоя 7 миллиметров, но лучше делать тоньше.

6. Ставим пастилу в духовку. Температуру делаем минимальную, она не должна подниматься выше 100 градусов.

7. Либо выносим на солнышко и сушим до готовности.

8. Затем лист переворачиваем пергаментом вверх и сбрызгиваем водой. Бумага легко снимется. Скручиваем пастилу трубочками.

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Вариант очень нежной яблочной пастилы в домашних условиях, которая получается пышной и мягкой. Понадобится любо яблочное пюре, лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это делается очень просто. Фрукты пропаривают и измельчают любым способом.

1. Пюре выкладываем в миску, добавляем сахарный песок и размешиваем. Если яблоки готовились самостоятельно, то насыпать песок лучше в теплую массу, затем остудить.

2. В чистой посудине взбиваем белок до крепкой пены.

3. Соединяем яичный белок с яблочной массой и взбиваем вместе еще несколько минут.

4. Перекладываем лакомую массу на противень, который нужно обязательно застелить пергаментом.

5. Выравниваем лопаткой слой, который должен получиться около трех сантиметров.

6. Ставим в разогретую до 70 градусов духовку, печем около пяти часов.

7. Пастилу остужаем, нарезаем ножом на небольшие кусочки. Чтобы лезвие не прилипало, можно смачивать в холодной воде.

8. Обваливаем лакомство в пудре, и оно готово!

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Рецептура сладкой тонкой пастилы из яблок в домашних условиях, которая готовится немного по другой технологии.

1. Берем яблоки, нарезаем кусочками. Идет вес чистого продукта без хвостиков и семенных коробочек с огрызками.

2. Перекручиваем через мясорубку вместе со шкурками.

3. Ставим на плиту, вливаем воду и добавляем сахарный песок. Даем массе закипеть.

4. Делаем огонь ниже среднего и варим массу около получаса. Далеко не отходим и регулярно помешиваем, пюре может пригореть.

5. Массу остужаем.

6. Застилаем противень промасленным пергаментом, размазываем тонкий слой яблок около 4 миллиметров. Удобно это делать плоским шпателем.

7. Сушим любым способом до готовности.

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Рецептура пышной и мягкой яблочной пастилы, напоминающей зефир. Ее часто продают в магазинах, и мало кто знает, что лакомство очень легко приготовить самостоятельно. Понадобится агар-агар, который можно купить в отделе для выпечки.

1. Соединяем агар-агар с рецептурной водой, оставляем растворяться.

2. У яблок удаляем серединки, разрезав фрукт пополам, запекаем в духовке до мягкости. Но можно воспользоваться и микроволновой печью. В ней яблоки будут готовы уже через пять минут.

3. Вынимаем из яблок мякоть, шкурки выбрасываем.

4. Добавляем к яблокам 250 граммов сахар и для аромата кидаем щепотку ванили. Взбиваем массу блендером до однородности.

5. В агар-агар добавляем оставшийся песок, ставим на огонь и варим сироп. Кипятим минуту.

6. Добавляем к остывшему пюре белок и взбиваем на максимальной скорости миксера до осветления и пышности массы.

7. Вводим горячий сироп, размешиваем миксером еще минутку.

8. Берем любую форму, застилаем внутреннюю часть пищевой пленкой.

9. Выливаем яблочную массу и оставляем для застывания при комнатной температуре часа на три.

10. Готовая пастила нарезается, обваливается в пудре.

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Для приготовления такой пастилы из яблок в домашних условиях понадобятся также сливы. Берем фрукты в равном количестве. Но если чего-то больше или меньше, то это не страшно.

1. Разрезаем яблоки крупными кусками, скидываем в кастрюлю. Огрызки отбрасываем.

2. Сливы разделяем пополам, удаляем косточки. Отправляем к яблокам.

3. Вливаем стакан воды, парим до мягкости под крышкой. Периодически помешиваем.

4. Остужаем, протираем сквозь крупное сито.

5. Добавляем сахар с корицей, пюре размешиваем.

6. Размазываем на промасленную бумагу слоем около пяти миллиметров.

7. Оставляем сушиться на солнышке либо отправляем в духовку.

8. Готовую пастилу освобождаем от бумаги, скручиваем трубочками, разрезаем на кусочки.

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Еще один вариант мягкой и белой пастилы яблочной в домашних условиях. Этот рецепт для тех, кому не удалось найти агар-агар. По вкусу такая пастила очень похожа на жевательный зефир маршмеллоу.

20 граммов желатина;

1. Режем яблоки на 4 части, удаляем серединку, складываем на блюдо для микроволновой печи и запекаем на максимальной мощности не более 6 минут.

2. Остужаем, вынимаем мягкую мякоть.

3. Желатин соединяем с водой, даем набухнуть полчаса.

4. Добавляем в яблочное пюре 250 граммов рецептурного сахара.

5. В желатин кладем остальной сахар и подогреваем на водяной бане до растворения всех крупинок. Ни в коем случае не даем сиропу кипеть.

6. Взбиваем белок и соединяем с яблочным пюре.

7. Погружаем миксер и взбиваем вместе около пяти минут.

8. Тонкой струйкой вводим желатин, размешиваем с яблочным пюре на маленьких оборотах. Можно кинуть немного ванили.

9. Выливаем пастилу в застеленную пленкой формочку, оставляем застывать в холодильнике. На это уйдет около пяти часов.

10. Готовое лакомство вынимаем, снимаем пленку, режем кусочками и обваливаем в пудре. Хранить желатиновую пастилу нужно в холодильнике.

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Для салата понадобится воздушная пастила на агар-агаре или на желатине. В качестве заправки используется нежирная сметана.

100 грамм пастилы;

Пудра по вкусу, ваниль.

1. Бананы чистим, нарезаем кубиками.

2. Очищаем киви, режем чуть мельче и перекладываем к бананам.

3. Яблочную пастилу нарезаем кубиками. Чтобы лакомство не прилипало, смачиваем ножик. Можно каждый кубик обмакнуть в пудру. Перекладываем к фруктам.

5. Орешки обжариваем, рубим. Можно использовать мак.

6. Посыпаем салат орешками и можно подавать к столу. Этот же салат можно собирать слоями, будет смотреться интересней.

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Рецептура восточного рулета из пастилы, для начинки которого понадобится вареная сгущенка. Банку можно купить в магазине либо сварить самостоятельно. Сгущенка должна быть густая.

150 грамм орехов грецких;

1 банка сгущенки.

1. Перебираем орешки, выкладываем на сковородку и поджариваем. Остужаем, рубим небольшими кусочками.

2. Раскладываем на столе лист пастилы. Чем он больше, тем тоньше получится рулет.

3. Открываем сгущенку, разминаем до однородности.

4. Смазываем пастилу сгущенным молоком, оставляем с противоположного края 2 сантиметра нетронутыми.

5. Посыпаем сгущенный слой сверху орешками.

6. Берем ближайший край и скручиваем плотный рулет.

7. Убираем в холодильник на два часа.

8. Достаем рулет, нарезаем острым ножом на поперечные кусочки. Размер любой.

9. Выкладываем на блюдо, подаем к чаю.

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Изумительный рецепт сладких роллов, которые готовятся из тонкой пастилы. Начинка творожная на желатине. Если творог слабый по консистенции, то молока берем меньше.

300 грамм творога;

1. Заливаем молоком желатин, оставляем набухать согласно времени, указанному на упаковке.

2. Подогреваем молоко с желатином до жидкого состояния.

3. Творог взбиваем с сахаром по своему вкусу, вводим растопленный желатин. Размешиваем крем.

4. Расстилаем лист пастилы и смазываем творожным кремом.

5. Банан нарезаем длинными полосками, укладываем в ряд у ближайшего края.

6. Скручиваем рулет.

7. Убираем в холодильник на 3 часа до застывания.

8. Нарезаем сладкие роллы кусочками по 2 сантиметра, красиво выкладываем на тарелку. Подаем со сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками.

Если тонкая пастила готовится для длительного хранения, то листы нужно тщательно просушить. Иначе в них может появиться плесень.

Если пастила сушится в духовке. То дверцу нужно обязательно приоткрыть. В противном случае влага не будет выходить, и процесс затянется надолго.

Пастила получается нежнее, если фрукты протирать сквозь сито, а шкурки откидывать. Но зато она быстрей застывает, если готовить лакомство с кожурой.

Если пастила сушится в естественных условиях, то можно размазывать приготовленную массу на листы целлофана. С них пласты легко снимаются.

Всем доброго дня!
А давайте приготовим сегодня яблочную пастилу, самую настоящую белоснежную и ароматную.
Нам понадобятся такие продукты: яблоки, сахарный песок, 2 пакетика ванилина или ванильного сахара, лимонная кислота, белок одного яйца и сахарный песок, об их количестве и порядке приготовления дальше в пошаговом рецепте.

Берем 4 яблока, в готовом виде нужно будет 250 граммов яблочного пюре, будут отходы, поэтому можно взять и побольше. Очищаю их от кожицы и удаляю сердцевину, режу крупными дольками и отправляю в микроволновую печь на 5-6 минут.

После чего надо «пробить» подготовленные яблоки блендером и перетереть через сито, я сразу отправила их в сито, честно говоря про блендер забыла, но и так получилось отлично.

Мне понадобится 250 граммов яблочного пюре, остальное, если у вас останется, можно просто съесть, а может быть и оставить, думаю, что это тоже не испортит вашу пастилу.

Добавляем к яблочному пюре 250 граммов сахарного песка

два пакетика ванилина или ванильного сахара


Размешиваем массу


и добавляем сюда же половину чайной ложки лимонной кислоты (это по желанию, у меня яблоки были не кислые, поэтому им не хватало кислинки)

Все хорошенько перемешиваем блендером в течение примерно 3х минут

Добавляем к взбитому яблочному пюре белок одного яйца

И продолжаем непрерывно взбивать еще до образования плотной массы

Параллельно этому процессу, в то время, когда яблоки находились в микроволновке, мы готовим сироп, берем 10 граммов загустителя агар-агар (я покупала его в интернет-магазине «Озон», потому что в наших магазинах я его не нашла)

Добавляем 10 граммов агар-агара в ковш, в котором у меня находится 160 миллилитров воды и 475 граммов сахарного песка

Перемешиваем и даем настояться примерно в течение 10 минут


После чего ставлю на медленный огонь и помешивая,


варю до того состояния, когда сироп будут давать тонкие нити, но пережаривать его нельзя, иначе пострадает вкус и цвет.
Напомню, что все процессы происходят одновременно

После того, как я взбила яблочное пюре с сахарным песком и яичным белком, оно сильно увеличилось в размерах, поэтому, оценивая ситуацию, что сюда мне надо будет добавить еще и сахарный сироп с агар-агаром, я переложила его в кастрюльку побольше, вливаю сюда готовый сироп (не охлаждая) постепенно, тонкой струйкой, и постоянно перемешивая продолжаю взбивать.

А теперь готовую массу выкладываю в глубокий противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем в таком состоянии примерно на три часа, при комнатной температуре, если не застынет, можно увеличить время

Через три часа ножом-пиццерезкой я разрезала мою пастилу на мелкие кусочки

они хорошо снимаются лопаточкой, выкладываю их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Можно еще добавить к сахарной пудре крахмал, но я не стала этого делать. Сахарную пудру делаю сама, перемалывая в кофемолке обычный сахарный песок.


кусочки пастилы выглядят очень аппетитно

У меня получилось два таких блюда, словами не передать, как это вкусно!

Но самое смешное, что начинала я делать яблочный зефир, должно быть поторопилась с выкладыванием на противень и он стал у меня расплываться, тогда я быстро нашла выход из этой ситуации, решив. что у меня будет пастила. Поэтому, этот рецепт одинаково подходит и для яблочного зефира и для яблочной пастилы, а безвыходных ситуаций не бывает! Всем удачного дня и вкусных рецептов!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Как делают белевскую пастилу – «Еда»

Как делают белевскую пастилу – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Яблоки, белок, сахар — и ничего лишнего

Целый обед из одной утки

Как приготовить из трехкилограммовой утки суп, салат и горячее, рассказывает шеф-повар Антон Крупенин

Откуда в Белеве пастила

По легенде, 300 лет тому назад один белевский купец, про которого известно, что он был одним из основателей купеческой династии Прохоровых и, вполне вероятно, имел ту же фамилию, возил лыко в Санкт-Петербург. За усердие Петр Первый выдал купцу 5 тысяч серебром, на которые тот разбил по берегам Оки яблоневые сады, высадив сразу тысячу антоновских яблонь.

Развитием этих садов занималось несколько поколений Прохоровых, и, как считают в Белевском художественно-краеведческом музее, пастила из антоновки, та, что сейчас зовется белевской, также была придумана в этой семье. Однажды, рассказывают, на купеческой кухне испекли сразу столько яблок, что съесть их было невозможно. Тогда кто-то из родственников сообразил перетереть яблоки с сахаром и яичными белками и хорошенько высушить. Идея оказалась годной, рецепт прижился в семье и разошелся по соседям.

В конце XIX века молодой и энергичный купец первой гильдии Амвросий Прохоров построил на белевской Улановой горе огневую сушку, которая должна была сушить для нужд русской армии грибы, овощи и фрукты, в том числе и местные антоновские яблоки — тогда в Белевском уезде насчитывалось уже около 40 тысяч яблонь, две с лишним тысячи из них принадлежали самому Прохорову. Новое производство красиво назвали «Заводом растительных консервов».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

В 1888 году на заводе была выпущена первая промышленная партия яблочной пастилы. То, что белевские бабушки традиционно сушили пластами по печкам, Прохоров сложил в многослойный пышный пирог. Дело так быстро пошло на лад, что уже через два года после запуска завода пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. Ежегодно Прохоров выпускал около 700 пудов пастилы, которая подавалась к императорскому столу и продавалась в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Сухиничах, Тбилиси и Париже. К началу XX века белевская пастила основательно вписалась в когорту русских сокровищ, наравне с елецким кружевом и матрешкой. Международные выставки, нарядные коробочки ручной работы, медаль за медалью.

В 1918 году завод национализировали и переименовали. Белевский государственный сушильный завод продолжал выпускать пастилу вплоть до 1990-х годов, но купить ее было практически невозможно. В таком фантомном режиме пастила существовала до 90-х годов, пока ее не сняли с производства. На этом история знаменитого русского промысла могла бы закончиться навсегда, если бы интерес к традиционной пастиле сначала не пробудили в Коломне — и если бы в Белеве не появились новые люди. Одним из первых был Саак Саакян, ныне гендиректор «Белевских сладостей», одного из трех крупных местных пастилочных производств.

Как армяне возродили производство белевской пастилы

До 2010 года Саак Артюшевич занимался разными пищевымипроизводствами — делал пельмени, подсолнечное масло, жареные семечки. В 2010году он приехал в Белев работать на местный консервный завод: «Я увиделпроизводство, на котором когда-то делали белевскую пастилу, и у меня возникламысль попытаться этот промысел восстановить. Но инвестор завода не увидел вэтом никаких перспектив, так что я эту мысль отложил. Через год я с завода ушели открыл производство белевской пастилы в деревне Богданово, это в 15километрах от города. Пастилой тогда в Белеве никто не занимался, никто невидел перспектив. А я подумал так — если она раньше хорошо продавалась, то исейчас будет. Тем более что местные бабушки продолжают пастилу готовить, да имне самому она очень нравилась. Мы не стали выдумывать ничего заново: нашлипрохоровский рецепт и построили сушилку, такую же, как у него. Вообщепостарались сделать все точно так же. На том консервном заводе, ради которого япереехал в Белев, была хороший технолог: спасибо ей, она подсказала, как всесделать правильно. Как только мы выпустили первую маленькую партию, стало ясно,что мы на правильном пути. Я тут же предложил нашу пастилу одной тульскойкомпании, и она с радостью принялась ее продавать».

После того как Саакян решил заняться пастилой, он переманил к себеи своих родных. И вообще поначалу это было в полном смысле семейноепредприятие: «Сначала мы всей семьей работали с утра до ночи; это было оченьмаленькое производство, примерно год мы трудились всемером, все делали сами, —рассказывает сестра Саака Артюшевича Сусанна Арутюнян, начальник цеха, гдеделают пастилу. — Я вообще учитель русского языка и литературы по образованию,просто хорошо готовлю торты и примерно понимала, как надо построить работу.Помню, как нам сразу заказали пять коробочек. У нас началась паника: боже, какмы с этим справимся! А сейчас мы вырабатываем по полторы тонны в день, а то ибольше. Мы грузинские армяне, но когда затевалась эта история с пастилой, мыуже жили в Москве. Лично я вообще ехала сюда на месяц, только чтобы помочьпоставить производство, а в итоге застряла на семь лет. Честно говоря, вначале совсемне понимала, что мне тут делать. Смотрела на этот маленький городок и думала: яже жила в таких больших городах, что я тут потеряла, зачем мне это надо? Нопотом привыкла, а люди тут оказались очень хорошие. Помню, бывали случаи, когдав интернете писали: мол, приехали армяне и восстанавливают русскую пастилу. Ну таким в ответ сразу писали: вы должны быть рады, что армяне восстанавливают вашрусский продукт. А местные в основном были довольны: появилась пастила — и появилисьрабочие места».

Из чего пастилу делают

Окрестности Белева густо засажены яблоневыми садами. От прохоровскихсадов тут не осталось ничего, сейчас даже точно не установить, где они былиразбиты. И дело тут не в варварском отношении потомков, а в том, что яблоня,даже очень ухоженная, живет в среднем около 80 лет.

Сейчас в Белевском районе много советских садов, высаженных в 1960-егоды. Так в представлении обычных людей и должен выглядеть яблоневый сад: старыекрасивые деревья с травой по колено, одуванчиками, бликами, тенями и толстыми жужжащимишмелями. Но для производства проку от этих садов сейчас уже почти нет: малосолнца, много веток, снять весь урожай руками почти невозможно, и собирают тутв основном падалицу.

Современные промышленные яблоневые сады, которые высаживают здесьпоследние 15 лет, выглядят совсем не так волнующе — это ровно посаженные, коротенькиедвухметровые яблони с аккуратной маловетвистой конусообразной кроной и торчащейвверх веткой. Такая форма обрезки кроны называется «русское веретено», чембольше света — тем крупнее и лучше будут яблоки.

Прохоровская пастила делалась исключительно из местных антоновскихяблок. Пастила, которую делают «Белевские сладости», готовится из разных яблок,но все это зеленые кислые и кисло-сладкие сорта — «антоновка», «богатырь», «жигулевское»,«синап», «штрифель» и другие. Растут они в основном в садах компании «Ровенскиесады» — но привозятся также из Липецкой области, потому что местного сырья покане хватает. Красные яблоки для пастилы не годятся, она из них выходит рыхлой,темной и слишком сладкой, а еще в них меньше пектина, отвечающего в пастиле заплотность. Сусанна Арутюнян считает, что самая вкусная пастила — та, чтоготовится из белевской антоновки: «Мы весь год работаем с живыми яблоками, а нес консервированным пюре, но местная сентябрьская антоновка — самая лучшая. Еслив магазине вам попадется пастила, выпущенная у нас в сентябре, — вам оченьповезет».

Как устроено производство пастилы

Цех по производству пастилы состоит из нескольких небольших помещений.В первом яблоки моют. Тут нет никаких тонкостей, яблоки просто надо хорошопромыть и тщательно просушить на специальных поддонах. На просушку достаточноминут 15–20.

Во втором помещении яблоки запекают. Никаких специальных печей для пастилы,как оказалось, не нужно — в Белеве прекрасно справляются с помощью хлебопекарных.Запекать яблоки нужно для того, чтобы выгнать из плода лишнюю влагу. Яблоки проводятпри температуре 130 градусов около часа, но бывает, и дольше: все зависит от сорта,размера и плотности плодов — одни яблоки достигают нужной консистенции быстро,для других требуется чуть больше времени. После печки яблоки остывают при комнатнойтемпературе. Когда до них уже можно будет дотронуться, яблоки отправляются вхолодильник, где сильно охлаждаются.

После этого яблоки отправляются на участок протирки. Большаяитальянская протирка занимает половину комнаты и способна переработать в часот трех до пяти тонн сырья. Плоды сгружают в специальный накопитель, откуда онипроходят через большой вращающийся шнек и попадают в бункер протирочного модуля:жмых улетает в одну сторону, а пюре сливается в специальный чан. Жмыха этогооказывается очень мало, всего 4% от массы яблок. Его на фабрике прессуют иотправляют на комбикорм.

Дальше яблочное пюре по магистральной системе, а попросту — поспециальной трубе, установленной под потолком, отправляется в соседний цех, гдеего смешают с сахаром и пастеризованным белком. Пропорции для классическойпастилы такие: на килограмм пюре берется 35 грамм яичного белка и 100–120 граммсахара. Соединившись с белком и сахаром, пюре 10–12 минут взбивается вспециальном чане. За это время все ингредиенты тщательно перемешиваются, и яблочнаямасса насыщается кислородом, который поможет пастиле стать пышной.

В следующем помещении аэрированное пюре вручную выкладывается впрямоугольные лотки-сетки высотой от 1,5 до 2 сантиметров, дно которых выложенопромасленным пергаментом. Пюре аккуратно выравнивается шпателем. В среднемсотрудницы фабрики за смену заполняют около 1000 таких сеток; на то, чтобыровно заполнить такой лоток яблочным пюре, в технологическом процессе отведенаминута. Заполненные яблочным пюре лотки отправляются в сушилку.

Сушка — один из важнейших этапов производства. Лишний час или ошибкав температуре приведет к тому, что пастила засохнет как-нибудь не так. Так нафабрике совершенно случайно придумали хрустилу: несколько обрезков пастилынадолго забыли в сушилке, где они превратились в сухарики.

Пастила проводит в сушилке от 16 до 18 часов при температуре 65–70градусов, иногда и дольше, все зависит от яблок. Из сушилки она выходит в видепружинистого пласта теплого орехового цвета. Прохоровская пастила — этоувесистый кусок, состоящий из нескольких таких пластов; чаще всего такихпластов пять. Пласты склеиваются тем же яблочным пюре, смешанным с сахаром и белком.В пюре часто добавляют разные ягоды, и тогда пастила получается разноцветной ис разными вкусами. Склеенные пласты снова отправляются в сушилку (от 6 до 10часов при комнатной температуре), после чего пастила готова. Остается нарезатьее на упругие брусочки и упаковать.

Режется пастила большим ножом на глаз, и каждый раз выходит ровно120 грамм — или с небольшим допуском в плюс. Обрезки пускают на хрустилу илиизмельчают и в небольшом количестве добавляют в склеивающую массу, но толькострого сорт к сорту. В соседней и последней комнате на посту стоит улыбчиваясотрудница с тазом, полным сахарной пудры. Кусок пастилы обваливается в пудре итут же отправляется на соседний стол на упаковку.

С того момента, как яблоки отправляются в мойку, и до того момента,как пастила заворачивается в бумагу и упаковывается в красивую коробочку,проходит около суток. А белевцы, которые ее делают, совершают примерно те же действия,что и их предки 130 лет назад: моют яблоки в больших раковинах, на ощупь проверяютих готовность, ловко закидывают на плечо длинные лотки с пастилой, без линейки отрезаютравные по весу куски — и так же пьют чайс пастилой и хохочут.

А вот видео о том, как делается белевская пастила.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/kak-delayut-belevskuyu-pastilu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как делают белевскую пастилу»,»description»:»Яблоки, белок, сахар — и ничего лишнего»}

пошаговый рецепт

Десерт изначально назывался «постила» («что такое постлано»). Это название не случайно, а объясняется технологией приготовления — сырье для сладости перед сушкой раскатывают тонкими слоями. Пастила состоит из нескольких тонких слоев с прослойками. Верх и бока обильно присыпаны пудрой.

Сразу отмечу, что приготовление зефира в домашних условиях — довольно длительный процесс. Яблочное пюре нужно сушить в духовке очень долго, при невысокой температуре, в целом это займет двое суток.Но этот десерт того стоит, особенно детям он нравится, а взрослым сложно устоять перед соблазном отрезать очередной кусочек яблочного лакомства, им хочется пробовать снова и снова!

Что входит?

В современной «Белевской пастиле» всего три основных ингредиента: яблоки, сахарный песок и яйца (только белки). Классический рецепт требует использования определенного сорта яблок — Антоновки, обладающего естественной кислинкой во вкусе и большим количеством пектина.Если брать другие сорта, то есть риск не получить желаемой консистенции (впрочем, не всегда оправданной).

Изначально в составе присутствовал мед, но позже его заменили на сахар. Такая замена дала возможность во второй половине 19 века производить зефир не только из яблок, но и с ягодным отводом, используя смородину, малину, бруснику. Экспорт в Европу улучшился. Как и имбирный пряник, зефир получил название по месту своего регионального распространения: Ржевская, Коломна, Белевская (от города Белев Тульской губернии).

Секвенирование

Процесс приготовления белевской пастилы включает 3 этапа:
  1. запекание яблок и приготовление из них пюре;
  2. взбивание белков и соединение с пюре;
  3. сушка слоев и сборка.

Более подробно разобраться, как приготовить зефир Белевский в домашних условиях, поможет пошаговый рецепт с фото и всеми тонкостями приготовления.

Общее время приготовления: 2 дня
Время приготовления: 1 час
Выход: 700 г

Состав

  • яблок — 1 шт.8-2 кг (на 1 кг пюре)
  • яичных белков — 2 шт.
  • сахар — 400 г
  • соль — 1 стружка.

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который придаст кислинку после запекания. Вам понадобится 1 кг пюре — это примерно 1,8-2 кг яблок. Фрукт необходимо вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).

    Выпекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, очищать их не нужно, иначе зефир получится темным. При запекании они потрескаются и станут очень мягкими. Оставляем остывать.

    Далее нужно превратить запеченные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или растолочь. Кожица и семена останутся на сите, а мякоть яблока упадет в расположенную под ним миску.Но лично мне такой процесс кажется слишком трудоемким и трудоемким, поэтому я пошел другим путем — с помощью чайной ложки вынул мякоть, отбросив все лишнее, а потом просто проткнул погружной гайкой. блендер.

    Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Он гладкий и без комков. Масса нетто — ровно 1 кг. Лучше сразу переложить в большую и глубокую посуду объемом не менее 5 литров, чтобы было удобнее сочетать с другими составляющими.

    Добавьте весь сахар в яблочное пюре. И взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Вы заметите, как он становится светлее и значительно увеличивается в объеме.

    Белки отдельно взбить с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справится с задачей за 3-4 минуты.

    Смешайте яблочное пюре и взбитые яичные белки. Включите миксер и снова взбивайте все вместе не менее 10 минут.Если ваш миксер не профессиональный, но маломощный, то можно делать перерывы, чтобы оборудование успело остыть и не перегрелось. Масса должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза, а лопатки миксера должны оставлять на поверхности уверенные следы, то есть должны получиться устойчивые сильные пики.

    В принципе, на этом процесс приготовления зефира и заканчивается. Осталось его просушить в духовке. Около 1/4 воздушной массы отделяем и убираем в холодильник — она ​​нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать сушеные лепешки из зефира.Далее возьмите 2 стандартных противня 35х35 см, застелите их пергаментной бумагой. Распределяем яблочно-протеиновую массу равномерно по всей площади. Важный! Толщина слоя должна быть не более 1 см, иначе вы будете сохнуть очень и очень долго и высыхание может происходить неравномерно.

    Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверца должна быть приоткрыта (можно сверху вставить карандаш), чтобы влага выходила наружу и не скапливалась.Я просушила сразу оба противня, но можно и по отдельности (в таком случае отправьте вторую часть ждать в холодильник). Очень важно сушить пастилу при 80 градусах. Если температура будет выше, она будет готовиться быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.

    Через 6 часов пастила должна высохнуть по всей площади, стать плотной и не прилипать к пальцам. Достаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего убираем бумагу.Если пергамент плохо отрывается, можно смочить его небольшим количеством воды или накрыть сверху влажным полотенцем, тогда он будет легче сниматься. В идеале дождаться, пока зефир осядет всю ночь, но если хотите побыстрее, можно немного нарушить технологию и все же перейти к следующему этапу — нарезке.

    Осторожно нарежьте зефир ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не сильно раздавливались. Каждый торт я разделил на 4 части, но можно и продольно разрезать на 3 большие полоски — как вам нравится.Далее возьмите из холодильника отложенную ранее 1/4 часть яблочного пюре. Уложить коржи слоями, укладывая их друг на друга. Я сделал 4 слоя. Если нарезать соломкой, то сделать 6 слоев, то зефир будет еще выше.

    Застелываем противень бумагой и отправляем зефир снова сушиться. Она должна провести в духовке 3 часа — температура 70-80 градусов при приоткрытой дверце. Когда все будет готово, оставляем на ночь в выключенном духовке, чтобы зефир осел.Если в прошлый раз мы это правило нарушали, то настойка здесь обязательна, коржи должны быть правильно соединены с пластом, раньше нельзя резать.

    Готовый зефир натереть сахарной пудрой (со всех сторон и снизу). И нарезать порционными кусочками, окунув нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого разреза, тогда зефир не будет так сильно морщиться.

Можно хранить в холодильнике, завернув в пергамент и поместив в емкость.При таком хранении пастила со временем (считается, что может храниться до полугода, но информация не проверена, так как лакомство съедается моментально, максимум 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем он наоборот станет немного суше и плотнее.

Яблочные конфеты очень ароматные, нежные и мягкие, несмотря на то, что сохнут очень долго. В нем прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость.Урожайность примерно 650-700 грамм. Всем хватит, угощайтесь!

Пастила — лакомство с детства.

Раньше самодельный продукт ценился за его доступность.

Сейчас главный козырь зефира — натуральность.

В нем нет ничего вредного, химического или опасного.

Давайте сами приготовим полезный десерт?

Яблочная пастила — общие принципы приготовления

Для зефира подходят любые фрукты: мелкие, крупные, перезрелые, битые.Глисты и повреждения всегда можно срезать. Яблоки варят на пару, запекают или тушат до мягкости, затем измельчают. Иногда удобнее сначала нарезать фрукт, а потом отварить. Затем пюре выкладывают тонким слоем и сушат. В духовке или на солнце.

Кроме тонкого зефира на агаре есть пышный десерт. Иногда его заменяют желатином. В рецепт также входит яичный белок, что придает ему особую структуру и воздушность. Эту пастилу не нужно сушить; его оставляют на несколько часов для застывания.

Классические яблочные конфеты без сахара

Рецепт простейшего зефира, который готовили много лет. В него даже не добавлен сахар, что делает лакомство еще более полезным и натуральным. Для уборки понадобятся только яблоки в любом количестве.

1. Вымытые яблоки нарезать кожурой. Сразу выбрасываем сердцевины со стручками.

2. Положите фрукты в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Если яблоки не очень сочные, то можно влить пару стаканов воды, она все равно потом закипит.

3. Включить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. В зависимости от сорта яблок это займет от 1,5 до 4 часов.

4. Яблочную массу охладить и растереть в пюре. Делаем это с помощью блендера. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Возьмите лист пергамента, выложите его на противень и размажьте пюре. Если сомневаетесь, прилипнет ли бумага, можно намазать ее каплей масла. Максимальная толщина слоя 7 миллиметров, но лучше сделать его тоньше.

6. Поставить зефир в духовку. Делаем минимальную температуру, выше 100 градусов она не должна подниматься.

7. Или вынимаем на солнышко и сушим до готовности.

8. Затем переверните лист пергаментом вверх дном и сбрызните водой. Бумага легко отрывается. Закручиваем зефир трубочками.

Яблочная пастила в домашних условиях с протеином

Вариант очень нежного яблочного зефира в домашних условиях, получается пушистый и мягкий. Любое яблочное пюре понадобится, лучше приготовить самостоятельно.Причем делается это очень просто. Фрукты варят на пару и измельчают любым способом.

1. Выложить пюре в миску, всыпать сахарный песок и перемешать. Если яблоки были приготовлены самостоятельно, то в теплую массу лучше насыпать песок, затем остудить.

2. В чистой миске взбить белок до плотной пены.

3. Яичный белок соединить с яблочной массой и взбивать еще несколько минут.

4. Переносим вкусную массу на противень, который необходимо застелить пергаментом.

5. Выровняйте слой шпателем, который должен быть примерно три сантиметра.

6. Ставим в разогретую до 70 градусов духовку, выпекаем около пяти часов.

7. Остудить пастилу, нарезать ножом на мелкие кусочки. Чтобы лезвие не прилипало, его можно смочить в холодной воде.

8. Обваляйте угощение в пудре — готово!

Яблочные конфеты тонкие с сахаром

Рецепт сладкого тонкого яблочного зефира в домашних условиях, который готовится по несколько иной технологии.

1. Возьмите яблоки, нарежьте дольками. Имеется масса чистого продукта без хвостов и семенных коробочек с пеньками.

2. Перекрутить через мясорубку вместе со шкуркой.

3. Ставим на плиту, вливаем воду и всыпаем сахарный песок. Дать массе закипеть.

4. Сделайте огонь ниже среднего и варите массу около получаса. Далеко не ходим и регулярно помешиваем, может пригореть пюре.

5. Остудить массу.

6. Застелить противень промасленным пергаментом, выложить яблоки тонким слоем примерно 4 миллиметра.Это удобно делать плоским шпателем.

7. Сушить любым способом до готовности.

Домашняя яблочная пастила с агар-агаром

Рецепт пушистого и мягкого зефира яблочного зефира. Его часто продают в магазинах, и мало кто знает, что его очень легко приготовить самому. Вам понадобится агар-агар, который можно приобрести в отделе выпечки.

1. Смешайте агар-агар с водой по рецепту, дайте ему раствориться.

2. Удалите с яблок серединку, фрукты разрежьте пополам, запекайте в духовке до мягкости.Но вы также можете использовать микроволновую печь. В нем яблоки будут готовы через пять минут.

3. С яблок вынуть мякоть, кожуру выбросить.

4. Добавьте к яблокам 250 г сахара и щепотку ванили для аромата. Взбить массу блендером до однородной массы.

5. Добавить оставшийся песок в агар-агар, поставить на огонь и вскипятить сироп. Варим минуту.

6. Добавьте белок в остывшее пюре и взбивайте на максимальной скорости миксера, пока он не станет прозрачным и воздушным.

7. Влить горячий сироп, помешивать миксером еще минуту.

8. Принимаем любую форму, покрываем изнутри пищевой пленкой.

9. Вылить яблочную массу и дать застыть при комнатной температуре на три часа.

10. Готовый зефир нарезать, обвалять в пудре.

Пряный яблочный зефир и сливы с корицей

Чтобы сделать такой зефир из яблок в домашних условиях, вам понадобятся еще и сливы. Берем фрукты в равных количествах. Но если что-то более-менее то не страшно.

1. Яблоки нарезать крупными кусочками, переложить в кастрюлю. Выбросьте биты.

2. Сливы разделить пополам, удалить косточки. Отправляем в яблоки.

3. Налейте в стакан воды, отпаривайте под крышкой до мягкости. Время от времени помешивайте.

4. Остудить, протереть через крупное сито.

5. Добавить сахар и корицу, перемешать пюре.

6. Мазок на промасленной бумаге слоем около пяти миллиметров.

7. Дать высохнуть на солнце или поставить в духовку.

8. Готовую пастилу освобождаем от бумаги, скручиваем трубочками, разрезаем на кусочки.

Яблочная пастила в домашних условиях на желатине

Еще один вариант мягкого и белого яблочного зефира в домашних условиях. Этот рецепт для тех, кто не смог найти агар-агар. Этот зефир по вкусу очень похож на зефир.

20 граммов желатина;

1. Разрежьте яблоки на 4 части, удалите середину, выложите их в форму, пригодную для использования в микроволновой печи, и запекайте на максимальной мощности не более 6 минут.

2. Остудить, удалить мягкую мякоть.

3. Желатин смешать с водой, дать набухнуть полчаса.

4. Добавьте в яблочное пюре 250 г рецептурного сахара.

5. Положите в желатин оставшийся сахар и нагрейте его на водяной бане до растворения всех крупинок. Ни в коем случае не даем сиропу закипеть.

6. Взбейте белок и смешайте с яблочным пюре.

7. Погрузите миксер и взбивайте около пяти минут.

8.Тонкой струйкой всыпать желатин, на малой скорости перемешать с яблочным пюре. Можно добавить немного ванили.

9. Зефир перелить в форму, покрытую фольгой, оставить в холодильнике для замораживания. Это займет около пяти часов.

10. Готовое лакомство достать, снять пленку, нарезать кусочками и обвалять в пудре. Желатиновые конфеты нужно хранить в холодильнике.

Нежный салат с яблочным зефиром и бананами

Для салата понадобится воздушная конфета на агаре или желатине.В качестве заправки используют нежирную сметану.

100 грамм зефира;

Порошок по вкусу, ваниль.

1. Бананы очистить, нарезать кубиками.

2. Очистить киви, нарезать более мелкими кусочками и переложить к бананам.

3. Яблочный зефир нарезать кубиками. Чтобы лакомство не прилипло, смачиваем нож. Вы можете окунуть каждый кубик в порошок. Переходим к фруктам.

5. Орехи обжарить, нарезать. Мак можно использовать.

6. Посыпать салат орехами и подавать.Такой же салат можно собирать слоями, так будет интереснее смотреться.

Ролл с яблочным зефиром в домашних условиях

Рецепт восточного рулета из зефира, для начинки которого понадобится вареная сгущенка. Можно купить банку в магазине или приготовить ее самостоятельно. Сгущенка должна быть густой.

грецких орехов 150 грамм;

1 банка сгущенного молока.

1. Орехи перебираем, кладем на сковороду и обжариваем. Остудить, нарезать небольшими кусочками.

2.Выложите на стол лист зефира. Чем он больше, тем тоньше будет рулон.

3. Открыть сгущенное молоко, вымесить до однородной массы.

4. Смазать зефир сгущенкой, с противоположного края оставить нетронутыми 2 сантиметра.

5. Сверху загустевшего слоя насыпать орехи.

6. Возьмите ближайший край и скрутите плотный рулон.

7. Поместите в холодильник на два часа.

8. Вытаскиваем рулет, разрезаем острым ножом на поперечные кусочки.Любого размера.

9. Положить на блюдо, подать к чаю.

Сладкие роллы с творогом и яблочным зефиром

Изумительный рецепт сладких рулетов из тонкого зефира. Творожная начинка на желатине. Если творог слабой консистенции, то молока берем меньше.

300 граммов творога;

1. Желатин залить молоком, дать набухнуть в соответствии со временем, указанным на упаковке.

2. Молоко с желатином подогреваем до жидкого состояния.

3. Творог взбить с сахаром по своему вкусу, добавить растопленный желатин. Размешайте сливки.

4. Намазать лист зефира и смазать творожным кремом.

5. Нарезать банан длинными полосками и уложить в ряд по ближайшему краю.

6. Скрутите рулон.

7. Поставить в холодильник на 3 часа до застывания.

8. Сладкие рулеты нарезать кусочками по 2 сантиметра, красиво выложить на тарелку. Подавать со сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками.

Если готовится тонкая пастила для длительного хранения, то листы необходимо тщательно просушить. В противном случае в них может развиться плесень.

Если зефир сушат в духовке. Затем дверь нужно открыть. В противном случае влага не выйдет наружу, и процесс затянется.

Пастила получается мягче, если плод протереть через сито, а кожуру выбросить. Но с другой стороны, он быстрее застывает, если приготовить лакомство с кожурой.

Если конфета сушится естественным путем, то приготовленную массу можно выкладывать на листы целлофана. С них легко снимаются слои.

Рецепты вкусных тортов

8 часов

85 ккал

5/5 (4)

Недавно открыла для себя новый рецепт зефира и была приятно удивлена, что он получается воздушным. Речь идет о яблочном зефире Белевская, старинном древнерусском десерте, вкусном и очень полезном.Лакомство, приготовленное по старинному рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и пережевывается. В чем секрет, я расскажу ниже.

А пока отмечу, что процесс приготовления белевской пастилы в домашних условиях достаточно длительный, но не трудоемкий. Дети любят десерт. Взрослые тоже не могут противостоять ему, даже те, кто бережно относится к своей фигуре.

Зефир

Белевский имеет простой состав: яблок, сахар, яйца. Состоит из нескольких слоев с прослойками.Сверху посыпать сахарной пудрой.

  • Инвентарь и кухонная техника: сердцевина для яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень или противень для выпечки, духовка.

Необходимые продукты

Для приготовления десерта лучше всего брать антоновские яблоки. Использование других сортов может не достичь необходимой консистенции.

История появления Белевской пастилы

Пастилу начали производить в России в 14 веке.Его готовили только из определенного сорта яблок, имеющего кисловатый вкус — антоновского, а также из меда (позже — сахара) и яиц.

Позднее сладкое начали готовить и в других странах. из плодов с ягодным отводом: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине XIX века, после того как мед был заменен сахаром, зефир стал производиться в различных вариациях и в различных формах и даже отправляться в качестве национального сладкого на экспорт в европейские страны.Как и имбирный пряник, он получил региональное распространение и названия. Самыми известными были Коломна, Ржевская, Белевская (от города Белев Тульской губернии).

В России в 19 веке зефир продавался по цене 1 рубль 50 копеек.

Белевская пастила рецепт

Воплотить в жизнь рецепт зефира из яблок «Белевская» не составит труда даже неопытной хозяйке. Я делю это на пять шагов:

  1. Выпечка яблок.
  2. Картофельное пюре.
  3. Приготовление взбитых белков.
  4. Выпечка.
  5. Построить слои.

А чтобы было понятнее, как приготовить зефир Белевский в домашних условиях, каждый шаг сопровождаю фото.

1. Ингредиенты 1-го этапа:

Включаем духовку на 180-200 ° С. Яблоки промываем и обсушиваем. Затем выкладываем пергаментную бумагу на противень и выкладываем на него целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Яблоки запекаем целиком, если для готовки используем сито.При использовании блендера яблоки необходимо разрезать на четвертинки и удалить косточки перед запеканием.

2. Запеченные яблоки измельчить через дуршлаг и сито в пюре.

Я взбила в блендере очищенную запеченную антоновку.

3. Ингредиенты 3 этапа:

В пюре всыпать сахар. Затем взбить массу миксером до тех пор, пока она не станет примерно в два-три раза больше в объеме, и не приобретет более светлый оттенок.

4. Ингредиенты 4 этапа:

  • яйца -2 шт.,
  • сахар — 0.5 чашек.

Отделить белки от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 чайной ложке) добавляя к ним сахар. Масса должна быть пышной, воздушной и устойчивой. Этот процесс займет в среднем 7-10 минут.

5. Осторожно перемешать белковую массу с яблочным пюре.

6. Из полученной массы переложить в отдельную посуду 3-4 столовые ложки смеси, которую нужно убрать в холодильник. Им смазываем слои домашней белевской пастилы.

7. Застелить противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктов и белковой массы 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Там он должен сохнуть 5-7 часов при температуре 70-80 ° С. После трехчасового высыхания слой лучше перевернуть.

Духовка не должна быть полностью закрытой, она должна быть приоткрытой. Температура в нем не должна превышать 100 градусов, иначе десерт получится темным и твердым.

8. Готовность белевской классической пастилы можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой.Сам зефир должен стать плотным и нелипким, а цвет приобретет золотисто-коричневатый оттенок.

Готовое лакомство извлекаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и нарезаем полосками в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. В итоге я получил четыре слоя.

9. Слои промазываем отделенной ранее плодово-белковой массой.

10. Поставить смазанный маслом зефир снова в духовку на 2-4 часа.

11.После приготовления натереть со всех сторон, включая дно, сахарной пудрой и дать настояться 10-12 часов.

Нарезать порциями. Наш зефир «Белевский» готов, он может не только утолить заядлый голод, но и принести пользу организму, ведь он легко заменяет сладости и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.

Я понимаю, что многих отпугнет технология, как делается Белевская пастила, а именно длительность ее приготовления.Однако сам процесс совершенно прост. И, поверьте, домашнее лакомство получается намного вкуснее покупного, да и то гораздо дешевле.

Поделитесь секретами приготовления зефира «Белевский» и как его еще можно приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, а вкус в этом случае другой, и процесс приготовления быстрее?

Я буду рад поэкспериментировать с другими рецептами и ингредиентами. И буду рад вашим результатам после приготовления по данному рецепту.

Воздушный зефир «Белевский» изобрел и запустил в производство купец Амвросий Павлович Прохоров. Произошло это еще в 1890 году в городке Белев Тульской губернии, а через несколько лет зефир Прохоровский, получивший название Белевская, стал поставляться и получил признание во многих крупных городах России, а затем и в европейских столицах. В настоящее время зефир производится в очень ограниченном количестве и, к сожалению, не получил широкой известности. Сегодня это, прежде всего, сувенир, символ, предмет культурного и национального наследия, а не сладость, которую легко купить в любом супермаркете.А все потому, что это мучительно затратное и хлопотное производство: и ингредиенты нужны натуральные, а процесс долгий … Но, к счастью, белевскую пастилу легко приготовить в домашних условиях, и готовится она из доступных простых ингредиентов — антоновских яблок, курицы. белки и сахар … Попробуем?

К сожалению, четкого рецепта этого дореволюционного белевского зефира я не нашел. Возможно, это связано с тем, что в старину рецепт хранился в строжайшей секретности, а потом он был банально утерян, потому что в лихие революционные годы это было просто не до него… Похожий рецепт есть в книге Е. Молоховца, в которой на 2 стакана пюре из печеных антоновских яблок взять 1 стакан сахара и 2–3 яичных белка. В Интернете часто упоминают такие пропорции: ведро антоновских яблок, 8 яичных белков и 12 стаканов сахара. При желании можно взять за основу любой из этих рецептов, но я остановился на том, что на каждые 500 г яблочного пюре беру 200 г сахара и 1 яичный белок. Мне такие пропорции удобны для работы: такие количества легко взбиваются в посуде бытового миксера и получается ровно 1 стандартный противень (30 х 40 см), а пастила выходит воздушно-легкой, в меру сладкой. и с очень четким, ярко выраженным яблочным вкусом.

В основе зефира «Белевская», как и в основе любого русского зефира, лежит яблочное пюре, от качества которого зависит все: и цвет зефира, и его воздушность, и вкус. Традиционно для белевских пастилок брали только яблоки антоновские, которые легко запекаются и содержат большое количество сухих веществ, в том числе пектина, что значительно упростило весь процесс производства, так как производство яблочного пюре сократилось всего до двух этапов: выпекания антоновки. и протирая через сито.Поэтому, если у вас есть Антоновка, берите именно ее, а если нет Антоновки, а есть другие яблоки, с ними можно приготовить зефир. Что изменится? Во-первых, не все сорта яблок хорошо запекаются, и если у вас есть именно такой сорт, не нужно изо всех сил стремиться запечь яблоки. С таким же успехом их можно, например, отварить в небольшом количестве воды или в микроволновой печи, а затем разбить миксером или протереть через сито. В общем, нам нужно, чтобы на выходе было яблочное пюре, и то, как это достигается, не играет решающей роли.Во-вторых, вам нужно убедиться, что яблочное пюре достаточно густое, с высоким содержанием твердых веществ и, прежде всего, с высоким содержанием пектина. В случае с антоновскими яблоками он получается как таковой автоматически, так как Антоновка содержит рекордное количество пектина, а яблочное пюре из Антоновки, как правило, густое и легко желируется. Пюре из других сортов яблок, как правило, требует дополнительного кипячения, т. Е. После варки яблочное пюре нужно поставить на огонь и при медленном кипении отварить до такой густоты, чтобы оставленный на поверхности пюре рисунок не расползается, не капает, но хорошо видно.Иногда помимо отваривания в яблочном пюре требуется ввести сухой пектин, который сейчас продается буквально в любом продуктовом магазине. Пектин увеличит желирующую способность яблочного пюре, и полученная конфета будет воздушной и пористой. Сухой пектин особенно полезен для яблок с низким содержанием пектина. И на этом отличия заканчиваются!)) Дальше все по общему рецепту.

Итак. Для яблочного пюре антоновку запечь в духовке до мягкости. В старину Антоновку пекли на медных противнях и всегда целиком.Это было сделано для того, чтобы зефир получился максимально светлым, максимально белым, так как Антоновка на срезе быстро темнеет, а окислительные процессы в запеченном виде идут намного медленнее и в результате яблочное пюре из целой запеченной Антоновки получится светлее. Честно говоря, я часто нарушаю это правило для себя, потому что измельчать яблоки с семенами утомительно, поэтому, как правило, я антоновку разрезаю пополам, затем удаляю косточки и семенную коробочку, кладу разрезанную на противень и испечь его вот так.И, честно говоря, большой разницы в цвете пастилок не заметил. Дать антоновке запекаться до мягкости до полного остывания, а затем протереть через сито в однородное яблочное пюре.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до образования легкой воздушной смеси. Во время взбивания добавьте яичный белок и взбивайте, пока он не станет белесым и увеличится вдвое. Постепенно всыпать сахар и взбивать до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

Застелить противень бумагой для выпечки.Выкладываем яблочную массу слоем примерно в 1 см, разглаживаем. Отложите небольшое количество (буквально 2-4 столовые ложки) яблочной массы и уберите в холодильник. Он нам понадобится, чтобы склеить слои.

Сушить пастилу в приоткрытой духовке при температуре 70–80 ° С (но не выше 100 ° С) в течение 4–6 часов до нелипкого плотного состояния. Если есть время, дайте пастилке постоять 10-12 часов. Снимите бумагу.

Смажьте высушенные слои зефира левой яблочной массой и сложите или скатайте.

Сушить собранную пастилу еще 2-4 часа. Дать пастилке постоять 10-12 часов и только потом разрезать. При желании можно натереть батончики зефира сахарной пудрой, которая уберет остаточную липкость и поспособствует лучшей сохранности зефира. Считается, что зефир Белевский, завернутый в пергамент, может храниться в холодильнике до года. Честно говоря, я не могу ни отрицать, ни подтверждать это, потому что зефир я всегда готовлю только «на время».

Наслаждайтесь чаем!

Белевский яблочный зефир — исконно русский десерт. Он был изобретен и впервые изготовлен купцом Прохоровым в городке Белев Тульской области. Отсюда и произошло название известного блюда — зефир Белевский. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить яблочный зефир белевский в домашних условиях.

Для приготовления зефира нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки — 2 килограмма;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • Сахарная пудра для посыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых нет, то можно брать любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо нужно не целиком, а только его белковой частью.

Белевская пастила рецепт

Первоначально необходимо сделать пюре из яблок. Для этого фрукт готовят, а затем растирают. Сделать это можно несколькими способами:

  • В духовке. Яблоки промывают и нарезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовке при 180 градусах до готовности, около 40 минут.Затем размягченный фрукт протирают через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.
  • На плите. Яблоки разрезаем на четвертинки и очищаем от кожуры. Положите ломтики в кастрюлю с добавлением 200 миллилитров воды и тушите на медленном огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты протирают блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. Яблоки полностью очищены от кожуры и семенных коробок. Далее ломтики помещают в чашу мультиварки и готовят на режиме «Выпечка» 40 минут.Чтобы фрукты не подгорели, налейте в кастрюлю 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки протыкают блендером до получения однородной массы.

Следующий шаг — хорошо взбить яблочное пюре. Это удобно делать с помощью погружной электромешалки. Для активного взбивания фруктовой массы должно пройти не менее 10 минут.

После этого половину нормы сахара вносят в тару с яблоками небольшими порциями.

Яичный белок взбить со второй частью сахарного песка отдельно.После запуска миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белков соединить вместе и взбивать еще 10 минут, пока масса не увеличится в объеме и не перестанет вытекать из ложки.

Около 1/5 объема отделяется от полученного объема. Это будущий крем, которым в будущем будут смазывать коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров.Слой массы должен быть примерно 1-2 сантиметра. Чтобы зефир не прилипал, поверхность противня выстилается бумагой для выпечки.

Противни отправляются в духовку на сушку. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант — 60 — 70 градусов. Время высыхания — 5-8 часов. Условие: дверца духовки должна быть приоткрыта примерно на 2 пальца. Игнорирование этого момента может привести к тому, что зефир останется сырым.

После того, как лепешки перестанут прилипать к рукам, достаньте зефир из духовки и дайте ему полежать на ровной поверхности 2 часа, пока он полностью не остынет.Лучше располагать их бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождаются от пергамента. Если бумага плохо отклеивается, ее можно слегка смочить водой.

Если вы планируете сформировать зефир в форме коржа, то каждый корж разрезают пополам, а затем поочередно смазывают и накладывают друг на друга.

На завершающем этапе собранный белевский яблочный зефир снова отправляется в духовку на 1,5 — 2 часа.После того, как он полностью высохнет в духовке, ему дают остыть при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

После этого получившуюся «лепешку» разрезают на порции, каждую из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео с канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Зефир Белевский без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать.Для этого можно полностью исключить сахарный песок и пудру, а сорт яблока заменить на более сладкий. Также для придания вкуса фруктовой массе можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета — пищевые красители.

Как хранить Белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что приготовленные по всем правилам конфеты можно хранить в холодильнике до года. Для этого его заворачивают в бумагу и кладут в пакет.Однако на практике домашний белевский яблочный зефир съедается практически мгновенно.

Лучший рецепт карамельных яблок — Как карамели из яблок

Мы указываем карамельные яблоки, латте с тыквенными специями и яблочные чипсы, как обязательные к употреблению, когда наступает осень. Что такое конфетные яблоки? Похоже на то, на что они похожи: яблоки, покрытые сахарной глазурью, которая «леденцы». Конфетные яблоки, впервые изобретенные Уильямом В. Колбом в Ньюарке, штат Нью-Джерси, в 1908 году с использованием раскаленных конфет, традиционно приобретали аромат корицы, но с годами стало популярным просто использовать немного красного пищевого красителя, что мы и делаем. здесь.

Наш рецепт требует минимального количества ингредиентов, но одно необходимое оборудование: термометр для конфет. Поверьте нам, когда мы говорим, что это сделает этот рецепт намного проще. Бумажные вкладыши для кексов идеально подходят для сервировки!

Сделал их? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 440

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

16

капли красный пищевой краситель

6

средние яблоки Грэнни Смит

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смажьте противень с краями кулинарным спреем. Выложите пергамент и смажьте его кулинарным спреем.
  2. Вставьте деревянную палочку в верхнюю часть каждого яблока, продвигая ее примерно на половину. Отложите в сторону.
  3. В кастрюле со средним толстым дном на среднем или сильном огне смешайте сахар, 3/4 стакана воды, кукурузный сироп и пищевой краситель и доведите до кипения.Вставьте термометр для конфет и продолжайте кипятить, пока температура не достигнет 300–310 °, примерно 15–20 минут. Сразу снимите с огня.
  4. Работаем быстро и аккуратно — глазурь будет очень горячей — покрыть яблоки конфетной смесью и переложить на подготовленный противень.
  5. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Питание (на порцию): 440 калорий, 1 г белка, 112 г углеводов, 5 г клетчатки, 106 г сахара, 0 г жира, 0 г насыщенных жиров, 21 мг натрия

Челси Лупкин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лаура Реге Разработчик рецепта Лаура Реге — кулинарный стилист и разработчик рецептов, которая регулярно публикует рецепты и стилизует видео и фотографии для Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

рецепт. Пастель яблочная: рецепт

Белевские пастилки, рецепт которых мы расскажем ниже, — это региональная разновидность русских пастилок. Как известно, его начали производить с конца 19 века. Произошло это в Тульской области, а точнее в городе Белёв. Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Пастила Яблочная Белевская, рецепт которой предусматривает использование простых и доступных продуктов, делается долго, но не очень сложно.Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько взбитых с сахаром яичных белков, а также мякоть печеных яблок.

Так какие же фрукты нужны, чтобы получилась очень вкусная белевская пастила? Рецепт этого десерта рекомендует использовать сорт Антоновка. Чаще всего это лакомство готовят в виде рулетов. Однако мы рекомендуем сформировать его в виде торта.

Пастила из яблок Белевская: рецепт пошагового приготовления

Очень часто бывает, что в конце лета на огороде вызревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет, что из такого огромного количества фруктов можно сделано дома.Варенье, варенье, компот — как заготавливать все продукты на зиму, знают многие хозяйки. Но что делать, если вам надоели эти сладости, и вы хотите удивить членов своей семьи каким-нибудь оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить такой десерт, как паста белё. Рецепт этого продукта мы представим прямо сейчас.

Какие продукты нужны?

Итак, приступим. Что нужно купить, чтобы получить нежную и очень вкусную яблочно-белевскую пастилу? В рецепте этого угощения используются такие продукты, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно сорт Антоновка) — около 3 кг;
  • пудра из сахара — около 200 г;
  • Белки из деревенских яиц — 4 шт.;
  • песок-сахар мелкий — около 400 г.

Необходимые запасы

Что необходимо? Невольно задумываешься, какой инвентарь пригодится, чтобы получить такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт этого продукта требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам потребуются: миксер

  • , блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • большая форма для запекания;
  • кастрюля;
  • кастрюля размером 20 х 30 сантиметров;
  • бумага для выпечки;
  • кулинарная лопатка;
  • острый нож.

Селекция и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что нужно приготовить, чтобы получить настоящую белевскую пастилу. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки «Антоновка». В чем причина такого выбора? Во-первых, представленные фрукты очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Таким образом, перед приготовлением пастилки нужно купить нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части.Чтобы приготовить вкусную пастилу, необходимо брать только спелые и свежие яблоки, только что сорванные с деревьев.

Перед использованием этого продукта для приготовления пастилы его следует тщательно обработать. Для этого все яблоки нужно промыть теплой водой. Далее плод необходимо разделить на 4 дольки, после чего отрезать от них семенной короб и удалить плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это только в том случае, если яблоки не были куплены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовится желчная пастила? Рецепт в домашних условиях предусматривает использование доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что такое лакомство делается достаточно долго. Для начала нужно все обработанные фрукты измельчить в пюре. Но перед этим процессом их необходимо подвергнуть термической обработке.

Итак, яблоки нарезанные дольками положить в глубокую форму и поставить в духовку. Если вы боитесь, что фрукт пригорит к посуде, то можно налить немного воды.Запекать измельченные яблоки рекомендуется при температуре 185 градусов, пока мякоть не станет максимально рыхлой.

Измельчение фруктов

Запеченные яблоки готовы? Теперь их нужно аккуратно вынуть из духовки и переложить в глубокую кастрюлю. Далее фрукты следует измельчить до однородного пюре, с помощью миксера, мясорубки или блендера. Лучше всего проводить этот процесс с последней адаптацией.

Выполнив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует протереть через очень мелкое сито.Это делается для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупные кусочки яблок.

После того, как все яблочное пюре прошло через сито, его нужно снова встряхнуть. Этот процесс желательно проводить миксером длительное время (от 30 до 180 минут). За это время воздушное яблочное пюре хорошо пропитается кислородом, станет пышным и легким.

Приготовление второй части основы

Теперь вы знаете, что нужно сделать, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила.Рецепт с фото этого лакомства не очень сложный.

Завершив активное перемешивание яблочного пюре, следует сразу приступить к приготовлению другой части каркаса. Для этого требуется заранее отделить яичные белки от желтков и поставить их на несколько минут в холодильник. После того, как компонент остынет, его нужно снять и начать взбивать при помощи блендера или миксера. Постепенно в продукт нужно добавлять мелкий песок-сахар.

Необходимо активное перемешивание этих ингредиентов до получения сильной пены с пиками.

Процесс соединения тестовых частей

Формируется такое лакомство довольно легко. Для этого нужно соединить обе стороны основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее получившуюся массу требуется разделить на 2 половинки. Их необходимо разместить на разных противнях, которые следует заранее накрыть кулинарной бумагой.

После выполнения этого процесса влажную пастилу необходимо разгладить кулинарной лопаткой так, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термообработки в духовке

Уложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу же поместить в духовку. Такие изделия рекомендуется запекать на очень слабом огне (примерно 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна пригорать, а только хорошо сохнуть. Кстати, многие опытные повара рекомендуют держать дверцу духовки слегка приоткрытой.

Достаньте угощение из духовки

Когда зефир потеряет максимальное количество влаги, он станет эластичным и податливым, его можно будет безопасно достать из духовки.Не огорчайтесь, если заметите, что продукт плотно прилип к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить пастилу, необходимо ее перевернуть, а затем слегка смочить бумагу для выпечки небольшим количеством воды. Впитав влагу, она хорошо уйдет, если схватить один из уголков и слегка потянуть вверх.

Отделив сушеные продукты от кулинарной бумаги, их необходимо разрезать на 4 коржа. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных грядок из яблок.

Делаем начинку

Крем для закрепления яблочной пастилы готовится довольно легко.Для этого нужно просто взбить сахар-песок с охлажденными яичными белками. Кстати, если вы не хотите отдельно заниматься этим процессом, рекомендуем просто оставить немного сладкой пены, которая была заранее приготовлена ​​для основы.

Процесс формирования домашней пастилы

После долгого перемешивания и сушки всех ингредиентов наступил момент, которого вы так долго ждали. Пора сформировать зефир. Для проведения этого процесса вам понадобится несколько плоских блюд, на которые нужно разместить одну из приготовленных лепешек.Его поверхность следует обильно смазать сладким протеиновым кремом, а затем покрыть еще одним слоем. В итоге у вас должен получиться своеобразный торт, состоящий из 8 яблочных коржей.

Украшаем угощение

В конце приготовленного десерта следует натереть сахарную пудру. Вы не ослышались, присыпать лакомство сладкой пудрой не нужно, а именно втирать со всех сторон, включая боковые части.

Как правильно хранить и обслуживать?

После того, как белевская пастила готова, ее можно сразу же есть.Для этого десерт необходимо разрезать на кусочки и подарить членам семьи вместе с чаем. Если вы хотите хранить его долго, то готовое лакомство требуется завернуть в пакет и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень нежный и мягкий мармелад. Если нужно сделать его более сухим и хрустящим, то такой продукт рекомендуется хранить при комнатной температуре. Хороший аппетит!

Конфеты «Белевская» без сахара: рецепт

Те, кто хоть раз пробовал этот десерт, знают, что он получается очень сладким и даже несколько приторным.И это неудивительно, ведь в рецепт этого лакомства входит большое количество сахара, а также сахарная пудра.

Но что делать, если вам не нужен калорийный зефир белевский? Рецепт «Чечевичная пастила» подходит вам больше всего. Отличительная особенность этого десерта в том, что в его состав не входит ни грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать самые сладкие яблоки.

В остальном способ приготовления Белевского лакомства практически не отличается от представленного выше.

Можно сделать в сушилке?

Следует отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовку. Тогда как же готовится белевая пастила? Рецепт в сушилке — самый распространенный способ для тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря этому устройству приготовить это лакомство можно намного быстрее, чем в духовке. Для этого смесь яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на бумагу для выпечки, а затем поставить на эклектичную сушилку.Через несколько часов вкусный и мягкий продукт будет полностью готов. В дальнейшем в нее следует положить стойкую протеиновую пену и свернуть в рулет. В таком виде пастила beleva может храниться в холодильной камере, предварительно обернув ее пищевой пленкой.

Подведем итоги

Следует отметить, что рецепт приготовления вкусной белевской пастилы не менялся уже несколько десятилетий. Именно поэтому он известен многим опытным поварам, любящим готовить необычные и сладкие десерты из свежих фруктов.Однако вы можете приготовить такое лакомство по-своему, добавив в него определенные компоненты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. Д.).

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.