Рецепт батон провансаль: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт батон провансаль: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Бутерброды «Звёздные» с «Махеевъ», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Из кусочков батона вырезать круглые заготовки с помощью выемки или стакана.

Шаг 2

Хлеб обжарить на сухой сковороде с двух сторон до румяности.

Шаг 3

Ветчину нарезать тонкими кружками.

Шаг 4

Сыр нарезать ломтиками. С помощью выемки вырезать звёздочки.

Шаг 5

Для омлета в миске соединить яйца, кетчуп «Махеевъ» Перечный микс», соль, перец, взболтать.

Шаг 6

В сковороде разогреть растительное масло, вылить яичную массу и пожарить омлет. Сначала с одной стороны до полного схватывания, затем перевернуть на другую сторону. Готовый омлет выложить на доску, застеленную бумагой или фольгой. Вырезать из омлета кружки соразмерно кусочкам хлеба.

Шаг 7

Зелень вымыть, обсушить, нарезать как можно мельче.

Шаг 8

Боковую часть кусочков хлеба смазать майонезом «Махеевъ» Провансаль с лимонным соком». Обвалять в нарезанной зелени.

Шаг 9

Поверхность кружков хлеба смазать майонезом «Махеевъ» Провансаль с лимонным соком».

Шаг 10

Выложить кружки омлета, смазать майонезом «Махеевъ» Провансаль с лимонным соком».

Шаг 11

Выложить кружки ветчины, смазать кетчупом «Махеевъ» Перечный микс».

Шаг 12

На кетчуп выложить звёздочки сыра. Оставшиеся звёздочки разложить на блюде. Бутерброды «Звёздные» готовы. Приятного аппетита! С наступающим Новым Годом!

Полезный совет

Для бутербродов можно использовать не только ветчину, но и копчёную, варёную колбасу, буженину и т. д.

Хозяйке на заметку

В приготовлении бутербродов можно задействовать всю семью, например, муж нарезает колбасу, сыр, дети вырезают звёздочки, хлебные кружки и т.

д. Бутерброды приготовятся в 2 раза быстрее, и всем будет весело и интересно.

Батон с начинкой. 1000 рецептов на скорую руку

Домашний батон — рецепт с фото

Вкус белого батона наверное всем знаком с детства, нежный, ароматный и очень заманчивый. Оказывается приготовить такой бесподобный домашний хлеб можно своими руками и это совсем не трудно. Если вы хоть один раз попробуете испечь домашний батон, то уверяю вас, вы обязательно захотите повторить это. Поверьте мне, он никогда не сравнится с магазинным, потому что всегда получается неповторимый, очень вкусный, с мягким и пышным мякишем. Даже ради одного умопомрачительного хлебного аромата, который витает во время выпечки этого батона, стоит попробовать его испечь.

Ингредиенты:

300 гр пшеничной муки
200 мл теплой воды
1 ч ложка сахара
1/2 ч ложки соли
2 — 3 ст ложки растительного масла
сухие дрожжи 1 пакетик (11 грамм)

Способ приготовления

Для приготовления опары смешиваем теплую воду с сахаром, солью, сухими дрожжами и 100 граммами муки до однородного жидкого теста. Даем ей постоять в теплом месте минут 30, затем добавляем в нее оставшуюся муку и замешиваем однородное тесто домашнего для батона, я замешивала его миксером около 10 минут. В самом конце замеса добавляем растительное масло. Тесто получается нежное, мягкое и эластичное, совсем не липнет к рукам. Накрываем и оставляем его для поднятия приблизительно на один час в теплом месте. Когда оно увеличится почти в два раза, сформируем из него батон на присыпанном небольшим количеством муки столе. Аккуратно перекладываем его на противень, и даем ему расстояться около половины часа. Затем, по желанию, делаем косые надрезы острым ножом наверху и выпекаем в хорошо разогретой духовке до 190 С около 35 — 40 минут, до готовности и румяности батона. Приятного аппетита.

рецепт в духовке с фото

Французский багет относится к популярным видам хлебобулочных изделий. Продукт содержит мякоть внутри, хрустящую корочку, иногда посыпанную мукой. В классическом варианте это изделие имеет длину более полуметра, а ширину и высоту около пяти сантиметров. Багет причисляют к одному из популярнейших символов Франции. Рецепты французского багета очень схожи, но дают возможность экспериментировать с начинками.

История багета

Считается, что впервые подобное хлебобулочное изделие появилось в период правления Наполеона. Его по легенде должны были носить прямо в штанах, но эта легенда не выдерживает критики, так как к вечеру такое изделие уже было бы несъедобным.

Более правдоподобной версией считается та, в которой авторство багета принадлежит Австрии. В 1839 году в столице Франции был открыт магазин, продающий австрийские багеты, которые так полюбились горожанам, что это изделие стало одним из популярных символов страны.

С того времени изменилось много рецептур, но классический рецепт французского багета в духовке с фото можно прочитать ниже. Данный рецепт был сформирован впервые в 1993 году, когда Франция выпустила закон, позволяющий торговцам хлеба заниматься своим бизнесом и не бояться конкуренции супермаркетов.

Домашний рецепт

Французский багет можно найти не только на просторах Франции, но и приготовить дома самостоятельно. Этот процесс не сложный, даже наоборот, интересный и приятный. Рецептов данного продукта существует много. Ниже будет представлен один из классических вариантов приготовления французского багета.

Компоненты для приготовления трех багетов:

пресованные дрожжи – 15 грамм;
мука белая, высшего сорта – 3,75 стакана, примерно 480 грамм;
теплая и чистая вода – 300 мл;
небольшое количество масла для того, чтобы к рукам не прилипало тесто;
сахар – около пяти грамм;
соль – примерно 7 грамм.

Во время приготовления лучше держать масло рядом, так как оно может понадобиться для смазывания стола и посуды.

Рецепт домашнего французского багета:

1. В очень большую миску просеять всю муку. Можно повторить этот процесс 2-3 раза, тогда мука будет пропитана большим количеством кислорода и поможет дрожжам лучше развиться.

2. В просеянную муку разломать на мелкие части прессованные дрожжи. Можно делать это руками.

3. В эту смесь добавить соль и сахар.

4. Перетереть руками дрожжи, находящиеся в муке до состояния мелкой крошки. Смесь должна получиться однородной.

5. Протертую муку с дрожжами собрать в середине миски и сделать углубление. Влить в него воду. Температура воды должна составлять около 40^0.

6. Перемешать все с помощью вилки.

7. Посыпать стол мукой, выложить на него полученное тесто и месить дальше на столе.

8. Тесто всегда должно оставаться немного липким и очень мягким.

9. Чтобы не было проблем с прилипанием его к рукам, их необходимо смазать подсолнечным маслом в небольшом количестве. Точно так же можно поступить со столом, добавив на него тонкий слой масла.

10. Вымешивать тесто не менее 20 минут. Если вымешивание займет меньшее время, то тесто не получится достаточно пышным, а это необходимо для создания правильного багета. Примерно через пять минут вымешивания оно перестает прилипать, и процесс становится проще.

11. Положить тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем и поставить около батареи на 90 минут.

12. Когда оно поднимется, вывалить его снова на стол.

13. Разделить его на 3-4 части.

14. Каждую часть сформировать в прямоугольник при помощи рук. Размеры его должны быть меньше формата листа А4.

15. Один длинный край завернуть к центру.

16. Второй завернуть, как первый.

17. Свернуть первый и второй край еще раз и закрепить края.

18. Прокрутить будущий багет на столе, чтобы он вытянулся. Толщина должна быть одинакова по всей длине.

19. Повторить весь процесс для оставшихся двух кусков.

20. Выложить их на приправленный мукой противень на расстоянии около пяти сантиметров друг от друга.

21. Накрыть полотенцем и поставить в тепло на полчаса.

22. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

23. За 10 минут до момента, когда багеты следует отправить в духовой шкаф, на них нужно сделать разрезы по диагонали.

24. Перед тем как поставить изделия на приготовление, нужно взять чугунную сковородку или металлическую посуду, нагреть ее на плите, поставить в духовку. Затем поставить противень с будущим багетом.

25. Налить в посуду под противнем холодной и чистой воды.

26. Закрыть духовку.

27. Выпекать полчаса при температуре 200 градусов и более, пока не появится золотистая корочка.

28. Вытащить готовое блюдо и для того, чтобы корочка была мягкой, но хрустящей, нужно накрыть его полотенцем, немного побрызгав водой до этого на противень. Ждать окончания готовки около пяти минут.

Взяв на заметку этот рецепт французского багета в духовке, можно радовать родных и близких свежим и хрустящим хлебом.

Багет с сыром и чесноком

Начинка из сыра и чеснока придаст блюду сочность, яркий и насыщенный вкус. Также чеснок можно заменить другими пряными специями.

Для приготовления данного блюда потребуется небольшое количество составляющих:

готовый багет – 1 штука, желательно немного подсохший;
чеснок – 15 грамм;
зелень – любое количество;
сливочное масло – полпачки;
сыр «Пармезан» – 100 грамм.

Такое количество компонентов требуется для пяти порций.

Рецепт французского багета с сыром и чесноком:

1. Натереть сыр на любой терке.

2. Чеснок и зелень очень мелко порезать.

3. Немного растопить масло и соединить его со смесью.

4. Тщательно перемешать то, что получилось.

5. В багете сделать глубокие надрезы, практически до конца.

6. В каждый разрез добавить приготовленную смесь, обернуть багет фольгой.

7. Положить багет в духовку, разогретую до 200 градусов. Ждать 25 минут.

8. Открыть фольгу и запекать еще 5 минут.

Блюдо готово. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с супом.

Виды багетов

В мире существует три вида багетов, отличающихся между собой. Первый вариант представляет собой классический багет, имеющий корочку, золотого или желтого цвета. Вес такого изделия около 250 грамм.

Второй вид – багет формовой. Его пекут в промышленных печах, он имеет рисунок на своем основании, что говорит о том, что он сделан при помощи техники.

Третий вид – фарине. Этот багет перед приготовлением посыпают мукой, поэтому он не имеет хрустящей корочки. При этом его можно приготовить по классическому рецепту. Фото с французскими багетами разных видов будут указаны ниже.

Несмотря на различия, каждый из этих видов багета обладает прекрасным вкусом и подойдет практически к любому столу.

Свойства багета

Рецепты французских багетов очень схожи, именно поэтому они имеют похожие свойства. Одно из них – быстрое засыхание. Обычно это происходит к концу дня. Поэтому французские булочные стараются выпекать хлеб утром, чтобы можно было его использовать без потери свойств до конца дня.

Багет в Париже

Ежедневно в столице Франции продается более полумиллиона багетов. К слову, в Париже это хлебобулочное изделие весит ровно 200 грамм. Интересно, что в булочной можно попросить продать только половину багета, и покупателю не имеют права отказать.

Французский багет — Рецепты с фото

Французский багет. Признаюсь, я долго сомневался в том, что этот популярный хлеб можно испечь в домашних условиях. Ведь, чтобы багет получился, необходимо соблюсти целый ряд деталей. Которые настолько важны, что мелкими их точно не назовешь. Качество муки и воды, технология вымешивания опары и даже «гидровпрыск» в раскаленную печь. Короче, для меня это была ситуация, которую парижский пекарь описал бы не иначе, как: — Impossible! (разумеется, с ударением на последний слог!)

Сомнениям моим не было бы предела, если бы не тяга к экспериментам. И я начал делать, порой нелепые, но все-таки попытки испечь французский багет в духовке. Конечно, мне было немного проще, чем Арнальдо Каваллари с его чиабатой. Но хлеб, тем не менее, не получался! Моя дотошность привела к тому, что я набрался наглости. Наглость проявилась в том, что я обратился за помощью напрямую в французскую пекарню. В электропочту, указанную на сайте предприятия. И знаете, ответ очень скоро пришел. И я искренне благодарен мосье Jules за уделенное время и ответы на последующие вопросы и уточнения. Разумеется, нам вместе пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт французского багета. Потому, что места для промышленной печи на моей кухне не нашлось!

И знаете, что я скажу. Я попробовал и все оказалось достаточно просто. Потому, как секрет хлеба скрывался в… воде. Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Ма-ма-ааа! Оно липкое! Кому-то это не понравится, но иначе никак. Как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все! Итак. Первое и, пожалуй, самое важное. Жидкое тесто — отличный багет!

Ээээ…. Погодите, это еще не все! 🙂 Чтобы корочка багета получилась тонкой и хрустящей, вода должна присутствовать и в духовке. В жидком виде и в распыленном. То есть, на все время выпекания необходимо поставить в духовку корыто с водой. Плюс несколько раз за время выпечки необходимо пробрызгивать помещение из пульверизатора. Я не нашел отчетливой взаимосвязи, но вроде бы напрашивается параллель с хорошо прогретой сауной. Когда мы льем воду на раскаленные камни, должно становится прохладней, но мы чувствуем жар. В общем, я купил какую-то дурацкую брызгалку, и по совету Jules дважды пшикал ею в духовку.

Можно бесконечно долго продолжать рассуждения, но так или иначе, теперь я знаю, что французский багет можно испечь в духовке. И удивительно то, что свежий багет становится повседневной реальностью. Разумеется, этот рецепт не претендует на звание лучшего, но в оригинальности и уж во «французности» ему не занимать.

P.S. Не пожалейте 108 секунд на видео с рецептом французского багета! 🙂

Рейтинг рецепта

(4.7 /5)
(48 Поставили оценку)

Полезные рецепты

Малахова Светлана и Алехина Катя

Из творога готовим очень вкусную творожную пасту — творог высыпаем в миску, нарезаем меленько свежие листики (без толстой части) укропа или петрушки (кому что нравится больше, можно и 50\50),выдавливаем на чеснокодавилке в массу зубчики чеснока по своему вкусу — кто любит поострей — побольше, далее добавляю соль по вкусу и черный молотый перец на кончике ножа, кладу майонез, но не весь, а где-то половину пачки.
Хорошенько размешиваю, консистенция у пасты должна быть не густая, но и не жидкая. Я добавляю майонез в несколько приемов, т.к. творог хорошо впитывает майонез, а паста не должна быть сухой и сильно густой. Все, паста готова. Переходим к основе бутерброда — берем французский батон ( если длинный, то хватит и одного, если батончики маленькие типа провансаль — то два).
.Настоятельно рекомендую для жареных гренок использовать батоны уже слегка подсушенными, лучше их купить заранее, батон при нарезке тогда режется ровными кусочками, не приминается от ножа и не крошится. Нарезаем батон на ломтики толщиной 7-8 мм, на разогретую сковороду наливаю растительное масло слоем где-то 0,5 мм. Обжариваю ломтики с двух сторон до аппетитной светло-коричневой корочки.
Внимание — масло обязательно подливаю при жарке каждой партии гренок! Далее каждый обжаренный кусочек натираю с двух сторон зубчиками чеснока, намазываю творожной пастой (удобно это делать силиконовой лопаточкой) приличной такой толщиной, сверху на каждый бутерброд кладу дольки помидора толщиной 0,2-0,5 мм. Помидоры покупаю такого диаметра, чтобы был чуть меньше диаметра батона, украшаю каждый бутербродик листочками свежей зелени. Поверьте, такие бутерброды съедаются очень быстро и на праздничном и на будничном столе!

Несколько добрых советов – зимой я укроп в пасту использую замороженый, помидорные дольки тоже я замораживаю осенью, они так же идут у меня и в пиццу. Можно использовать вяленые помидоры, консервированные баклажаны, тоже вкусно. Для тех, кому нельзя жареное – пасту можно намазывать на ломтики свежего мягкого душистого батона не обжаривая, главное – что бы был острый нож для нарезки такого батона. Кто не любит или не может есть хрустящее – на следующий день после приготовления жареные бутербродики пропитываются пастой и становятся мяконькие. Знаю, что многие хозяйки делают пасту из мелко натертого сыра, но с творожком вкус гораздо нежней и приятней, да и по ценовым категориям разница ощутима!

И еще немаловажная деталька – делаю такие бутерброды уже на протяжении многих лет, но использую всегда творог только Минусинский, от ООО Молоко, т.к. после парочки не удавшихся опытов с творогом других производителей ( то кислый, то мазеобразный) убедилась – подходит лучше всего наш родной, минусинский!

Рецепт писала как можно подробней , т.к. аудитория у газеты от учеников до пенсионеров , не все обучены поварской грамоте и смогут сообразить что к чему. Всем успеха в приготовлении и приятного аппетита!

Праздничные бутерброды с киви рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для праздничных бутербродов с киви на 10 порций :

Рецепт приготовления праздничных бутербродов с киви по шагам

Начнем приготовления бутербродов с начинки. Трём сыр на мелкой тёрке.

Берем размороженные крабовые палочки и трем на мелкой тёрке.

Сыр и крабовые палочки кладём в тарелку. Берём один зубчик чеснока, чистим и давим через чеснокодавку.

Майонез добавляем в тарелку.

Начинку хорошо перемешиваем.

Батон нарезаем на кусочки толщиной в полсантиметра. Достаем формочки для печенья и вырезаем «сердечки».

На вырезанные «сердечки» выкладываем начинку с крабовыми палочками и сыром.

Моем киви, очищаем от кожуры, режем на кружочки и вырезаем «сердечки» из киви. Потом эти «сердечки» кладём на начинку. Бутердроды готовы.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Крабовые палочки

110

Майонез Провансаль

315

всего в блюде:

247

2045

всего в 1 порции:

205

всего в 100 граммах:

186

Провансальский французский хлеб — Кухня Шерил Уиксон

Провансальский французский хлеб

Опубликовано 15 февраля 2017 г.

/ Опубликовано в Cheryl Dishes

В течение нескольких лет я управлял небольшим кафе и кейтеринговой компанией в Бангоре. Хотя примерно за 20 лет до того, как движение за местную кухню захватило север Новой Англии, в моем ресторане были блюда интернациональной кухни, приготовленные из органических продуктов штата Мэн. Утренняя смена в четыре часа утра была моей любимой, и я испек десятки буханок французского, анадамы, цельнозернового, ржаного, пумперникеля и семизернового хлеба.

После того, как я закрыл магазин и начал изучать пищевые науки и питание человека, я понял важность цельных продуктов и клетчатки для рациона. Я начал перемалывать ягоды пшеницы, чтобы приготовить муку для выпекаемого хлеба. Из цельнозерновой муки или цельнозерновой муки, в состав которой входят как отруби, так и эндосперм (или зародыши), получается более плотный и жевательный хлеб.

Хотя по питательности лучше, чем хлеб, приготовленный только из белой муки, моя семья никогда не заботилась о французском хлебе из цельнозерновой муки. Многие буханки оставляли лепить или скармливали птицам и кроликам.
В один из недавних снежных дней я решил снова попробовать свои силы в поделке.

Традиционный французский хлеб пекут в небольших магазинах, и важнее всего техника. Буханки режут, а затем окрашивают с помощью яичной промывки. Для дополнительного аромата я посыпал тесто прованской начинкой из морской соли, чесночного порошка и зелени. Обрызгивание духовки водой (или установка кастрюли с водой в духовку) помогает приготовить хрустящий хлеб с мягкой внутренней частью. Результаты, по словам мужа, были восхитительными.

ПРОВЕНСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ

Шерил Уиксон

Этот рецепт представляет собой переработку классического багета. Из него можно быстро приготовить восхитительный французский хлеб по-американски.

1 чашка ½ теплой воды
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
5-6 стаканов хлебной муки
1 яичный белок, взбитый в небольшой миске с 1- столовая ложка воды
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка чесночного порошка или чесночной соли
1 чайная ложка Herbes de Provence

В чаше кухонного комбайна или электрического миксера растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте масло, соль и сахар. Добавьте хлебную муку и перемешивайте, пока тесто не превратится в шар и не отойдет от края миски. Вынуть из миски, слегка вымесить. Вернитесь в чистую миску, накройте крышкой и дайте подняться. После первого подъема вы можете спустить тесто и вернуть его в чашу для второго подъема.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Слегка замесите тесто, затем раскатайте в круг диаметром с форму для хлеба, около 12 дюймов.Раскатать тесто, положить в форму для хлеба швом вниз. Разрежьте верхнюю часть каждого буханки 3 или 4 раза. Дать подняться, пока не станет вдвое больше.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Непосредственно перед выпечкой покрасьте верх хлеба яичным белком, взбитым с небольшим количеством воды.
В небольшой миске смешайте морскую соль, чесночный порошок и прованские травы. Равномерно посыпьте смесью трав поверх теста. Обрызгайте хлеб водой. Чтобы облегчить образование корки, вращайте формы для хлеба и каждые пять минут поливайте хлеб водой. Оставьте запекаться без воды последние пять минут. Этот хлеб выпекается примерно за 25 минут.

Получите 3 буханки по 325 граммов каждый. Размер порции 1 ломтик по 60 грамм. Анализ питания на порцию: 137 калорий, 4,4 грамма белка, 26 граммов углеводов, 1,5 грамма жира, 300 мг. натрий, 1,5 грамма клетчатки.

Травы Прованса Буханка | Великолепный стол

Дикая сладость от Талии Хо

Об этом торте так много можно сказать, что я не могу.Он ведет двойную жизнь. На первый взгляд равнина; и ниже, ничего, кроме. У него непростой вкус — сладкий, но острый, травяной, ароматный и теплый. В каком-то смысле тоже ностальгический. Это напоминает мне мою бабушку. Это кажется странным выбором слов, чтобы описать это, но попробуйте, и вы поймете, что я имею в виду.

Делает буханку размером 8 x 4 дюйма (21 x 11 см), на которую можно подать от восьми до десяти штук

Состав:

3/4 стакана (1 1/2 палочки; 170 г) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, плюс дополнительная добавка для смазки сковороды
1 1/4 чашки + 1 чай (160 г) универсальной муки
1 чашка + 2 чайные ложки (1-00 г) молотого миндаля
1 столовая ложка прованских трав
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
3 крупных яйца
цедра лимона
1/2 стакана (120 мл) пахты
Сахар кондитерский, для отделки

Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте и выровняйте форму для выпечки хлеба размером 8 x 4 x 3 дюйма (21 x 11 x 7 см) пергаментной бумагой, оставив небольшой перегиб по бокам.

Взбейте вместе муку, миндаль, прованские травы, разрыхлитель и соль.

В дежи миксера с насадкой для лопастей взбейте сливочное масло и сахарный песок на средней скорости до получения пышной массы в течение 3-5 минут. Приостановите перемешивание, чтобы соскрести дно и стенки миски. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая, чтобы смешать каждое добавление, затем взбейте цедру лимона.Смешайте половину сухих ингредиентов, затем пахту, а затем остальные сухие ингредиенты, пока они хорошо не смешаются. Выложите на подготовленную сковороду.

Выпекать от 50 до 55 минут до золотистого цвета. Шампур, вставленный в середину, должен выйти чистым. Дайте сковороде остыть в течение 15 минут, а затем выложите на решетку, чтобы она полностью остыла. Перед подачей посыпать кондитерским сахаром.

Перепечатано с разрешения книги «Дикая сладость: рецепты, вдохновленные природой» Талии Хо. Авторское право 2021, Harper Design.

Fougasse aux Herbes de Provence (Французские лепешки с провансальскими травами)

Fougasse — это разновидность французских лепешек из региона Прованс. Он часто вырезан или имеет форму листа, пшеницы или дерева. Хлеб может иметь различные вкусы, смешанные с тестом, включая травы, сухофрукты, сыр, орехи, анчоусы или оливки. Если добавить в духовку кусочки льда во время выпечки, получится хрустящая корочка с мягким центром. Я положил кусочки льда в небольшую форму для запекания и поставил ее на нижнюю решетку духовки, чтобы создать пар.Необычный стиль лепешки — вот что впервые побудило меня попробовать этот рецепт. Детям было бы весело лепить этот хлеб.

Herbes de Provence — смесь сушеных трав на основе растений, которые легко растут в регионе Прованс во Франции. Расфасованные смеси стали доступны в 1970-х годах. Травы в смеси обычно включают розмарин, базилик, тимьян, чабер, эстрагон, майоран и фенхель. Лаванду также добавляют во многие смеси, доступные в Соединенных Штатах, и мне удалось найти ее в разделе специй в крупных продуктовых магазинах. Иногда его называют французскими травами. Вы также можете сделать свой собственный: Emeril Lagasse Herbes de Provence.

Fougasse aux Herbes de Provence (французская лепешка с провансальскими травами) Рецепт

На основе корней специй

Fougasse aux Herbes de Provence (французская лепешка с провансальскими травами)

Ключевое слово хлеб, лепешка, фугас, Франция, французский Время: 1 час 20 минут Общее время 2 часа 5 минут Порции 2 (12 дюймов) фугас

Ингредиенты

1 1/2 стакана теплой воды 105-115 градусов F
1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
4 стакана разделенная мука общего назначения
2 столовые ложки сушеных прованских трав
2 чайные ложки соли
5 столовых ложек разделенного оливкового масла

Инструкции

В большой миске сбрызните дрожжи теплой водой.Дайте настояться минуту перед перемешиванием. Дайте настояться до образования пены, около 10 минут. Добавьте 1 стакан муки, Прованские травы, соль и 3 столовые ложки оливкового масла.
Добавьте оставшиеся 3 стакана муки по 1/2 стакана за раз, пока не сформируется тесто. Месить на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Смажьте большую миску оставшимися 2 столовыми ложками масла и добавьте тесто, переворачивая для покрытия. Накрыть крышкой и дать подняться вдвое, около 1 часа.
Разогрейте духовку до 450 градусов Слегка смажьте два противня или линию пергаментом.
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, взбейте и разделите на 2 равные части. Раскатайте один кусок в форме овала до 10-12 дюймов в длину. Переложите на подготовленный противень и сделайте длинный разрез в центре овала, оставив около 2,5 см сверху и снизу. Сделайте восходящие диагональные надрезы на расстоянии примерно 1–1 1/2 дюйма с каждой стороны от центрального надреза, оставив около 1 дюйма по бокам. Расправьте надрезы руками. Повторите то же самое с другой частью теста.
Накройте каждый подготовленный хлеб влажным полотенцем и дайте подняться, пока он не станет пухлым, примерно 20 минут.
Положите 1/2 стакана льда в небольшую форму для выпечки. Поместите противни в разогретую духовку, поставив форму для выпечки со льдом на нижнюю решетку. Немедленно закройте дверь.
Выпекать до золотистого цвета и образования хрустящей корочки около 15 минут. Поворачивайте и переворачивайте противни примерно на 7 минут.
Дать остыть на решетках.

Почему pompe à l’huile в Провансе означает для меня Рождество — плюс рецепт | Еда и напитки

Мы жили в сельском Провансе почти десять лет, и каждую ночь в Сочельник мы постепенно сокращали потребление импортных пирогов с мясным фаршем, снэков с бренди и конфет с ликером, заменяя их провансальскими традициями Le Gros Souper .Несмотря на название, трапеза демонстрирует сдержанность перед началом рождественских праздников. Он начинается с очищающего супа aïgo boulido , кипяченой воды с плавающими дольками чеснока, лавровыми и шалфейными листьями и небольшим количеством оливкового масла. Он удивительно популярен среди моих детей, которые пьют его между шоколадными конфетами и перед рыбным блюдом, которое представляет собой соленую треску и картофельный гратен, подаваемый с кабачками, брокколи, пастой из анчоусов, вареным яйцом и соусом айоли.

Рыбу накануне нужно замочить в молочной ванне.По традиции у нас есть три свечи и три скатерти (Святая Троица) и большая скатерть для покрытия буфета и десертов. Остатки не убираются, а остаются на столе для всех умерших предков. Это также облегчает спешку к полуночной мессе — комендантский час во Франции в 8 часов вечера отменяется только в канун Рождества в этом году.

Pompe à l’huile — лепешки из оливкового масла, получившие свое название от «масляного насоса». Фотография: Роза Джексон

Когда мы возвращаемся из церкви, ткань разворачивается, чтобы открыть 13 десертов. По одному для Иисуса и каждого из его 12 апостолов. Десерты варьируются от деревни к деревне, но всегда включают сушеный инжир (представляющий францисканцев), грецкие орехи (августинцы), миндаль (кармелиты) и изюм (доминиканцы).

Мы также выпускаем финики, виноград, oreillettes (сладкие, вафли в форме ушка), pain d’épices (имбирные пряники), calissons d’Aix (марципановые леденцы), лепешек из Оллаха. (печенье с зубодробителями), bûche de Noël (шоколадное бревно), белая и черная нуга (добро и зло) и pompe à l’huile (лепешки с оливковым маслом).Британский херес и снежки заменяются на vin cuit (вино для пудинга с сиропом, производимое недалеко от Мон-Сент-Виктуар). Это переносит нас до раннего утра, когда настоящее бревно юла сгорело бы до полосы тлеющего пепла в камине.

Сантонов всегда изображают с гримасой на лице, чтобы отразить повседневный труд провансальской жизни

Наш сосед, говорящий по-провансальски, сказал мне, что десерты должны оставаться на столе в течение трех дней. Среди инжира и миндаля мы кладем крошечные глиняные фигурки, которые называются santons (от провансальского слова, означающего маленький святой). Когда террористическая фаза Французской революции была нацелена на церковь в 1793 году и запретила, среди прочего, вертеп, местные мастера сделали Святое Семейство в миниатюре и тайно проносили фигурки в карманах и под накидками, чтобы жители деревни могли праздновать тайно. Конюшня Вифлеема была перенесена в деревенский Прованс, и к Трех Королям присоединились ремесленники, сельские жители и провансальские животные, кормилица, пчеловод, фламинго и черные быки из Камарга, игрок в петанк и художник Поль Сезанн, сидящие перед своим мольбертом.

У нас дома есть Рыбак, Дурочка и Прачка, которые 11 месяцев укутываются в нашем подвале с шарами и мишурой и выходят на две недели на наш обеденный стол. Сантонов всегда изображают с гримасой на лице, чтобы отразить повседневный труд провансальской жизни. Продавец чеснока отворачивается от своего острого свертка, а у пекаря на плече корзина с буханками, а к правому бедру прижимается pompe à l’huile .

pompe à l’huile , который традиционно ломается вручную и никогда не режется, получил свое название «масляный насос», когда его изготавливали путем засыпания муки в оливковую мельницу, чтобы впитать остатки масла. .Этот рецепт, которого хватит на два хлеба, принадлежит Розе Джексон, которая руководит кулинарной школой Les Petits Farcis в Ницце и предлагает онлайн-уроки кулинарии с момента первого закрытия.

Рецепт Pompe à l’huile

Фотография: Роза Джексон

Хлеб с оливковым маслом является традиционным для оливковых регионов Франции. Этот конкретный хлеб больше всего ассоциируется с Арлем и хранится около трех дней. Хотя оригинальный рецепт не содержит яиц, я добавил одно, чтобы сделать тесто светлее.Не пугайтесь медленного подъема теста из-за большого количества сахара и масла в тесте.

Для двух буханок

7 г сухих дрожжей быстрого приготовления
¼ стакана теплой воды
250 г простой муки или крепкой хлебной муки (плюс немного больше при необходимости)
60 г сахарной пудры
½ ч. Л. Соли
2 яйца (1 для теста, 1 для глазури)
60 мл фруктового оливкового масла
1 столовая ложка воды цветков апельсина или тертая цедра 1 апельсина и 1 столовая ложка воды
Семена аниса, для посыпки (по желанию)

Застелить противень пергаментной бумагой.Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте.

В чаше миксера с крючком для теста или вручную смешайте муку, сахар и соль. Сделайте в центре колодец.

Добавьте растворенные дрожжи, одно яйцо, оливковое масло и воду цветков апельсина или цедру апельсина и воду. Перемешивайте на низкой скорости или вручную, пока не образуется тесто, затем продолжайте замешивать в миксере или вручную в течение 2-3 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Если он кажется очень липким, посыпьте еще немного муки, прежде чем вынимать ее из миски.

Руками сформируйте из теста шар и поместите его в миску среднего размера. Накройте миску пищевой пленкой или тарелкой и поставьте в теплое место для подъема на два часа. Не паникуйте, если через час ничего особенного не произошло.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно выдавите воздух. Разделите его на две части и сформируйте из каждой части шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Поместите шарики из теста на противень и сформируйте овал толщиной около 1 см.С помощью острого ножа или зубочистки для яблок вырежьте небольшой кружок в центре каждого овала, затем сделайте четыре длинных надреза, наподобие креста, от центра к краю теста. Слегка откройте прорези пальцами. Накройте лепешки крышкой и дайте им подняться примерно в течение часа, пока они не станут слегка пухлыми.

Разогрейте духовку до 180 ° C. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске, затем смажьте им тесто. Если хотите, посыпьте семенами аниса. Выпекать 20 минут до румяной корочки. Подавать теплым или комнатной температуры.

В эту статью 28 декабря 2020 года были внесены поправки, чтобы исправить утверждение о том, что в 1793 году церкви Франции были закрыты Наполеоном.

Самый легкий хрустящий деревенский провансальский хлеб без замеса

Этот горшечный хлеб во французском стиле без замешивания стал настоящим открытием. Самый простой и лучший хлеб, который я когда-либо делал. Мягкое внутри и приятно хрустящее снаружи.

Я уверен, что многие пекари занимаются этим годами, но я только что понял идею и рецепт за этот смехотворно простой хлеб без замеса от моей сестры. Она знает мужа блоггера, написавшего об этом рецепте, — вот оригинальный пост — это очень хороший блог, написанный на английском французской женщиной, которая сейчас живет в Хельсинки. Моя сестра сделала это и порекомендовала Это. Она гораздо больше пекарь, чем я, но я люблю хлеб и мне скучно с магазином купил вещи, поэтому хотел попробовать.

Этот рецепт фантастический не только потому, что он такой простой, но и потому, что он настолько универсален.

Вы можете поменять муку, добавить семена, свежую или сушеную зелень, оливки, лук, что угодно. А также никаких замесов или грязных столешниц. Просто перемешайте в миске, оставьте на ночь, чтобы подняться, Положите в предварительно разогретую кастрюлю и запекайте. Я добавил брызги семян чиа, потому что я случайно увидел пачку, когда покупал ягоды годжи в H&B. На прошлых выходных мы навестили друзей на день рождения их сына, и я упомянул, каким здоровым и цветущим выглядел хозяин.Или я, возможно, не использовал слово цветущий, но на самом деле он весь светился, как иногда бывает у беременных женщин. они неизбежно становятся сварливыми и раздутыми.

Я их не виню. Видимо это все из-за цветущих ягод годжи. Чайная ложка в день преобразит вы, ваше лицо, ваш кишечник, дадите вам более воспитанных детей, меньше очков на вашей лицензии и улучшенные математические навыки. Больше чайной ложки будет вызвать понос. Но даже понос — это не плохо, — радостно заявил просветленный хиппи, это просто избавление организма от шлаков.

Итак, в поисках полки для ягод годжи, без которых, я не могу поверить, мы выжили. все это время я обращал внимание на все эти важные орехи и семена, такие как чиа который убережет мужа от болезни сердца, а меня — от остеопороза. хотя я у меня довольно крепкий и большой костяк, спросите мою маму. Мои плечи похожи на двери сарая очевидно. К счастью, меня это совсем не травмирует.

Плюс мы будем стройные и ровные, когда мы заправляем наши буйабесские и провансальские оливковые хлеб.Так что да, я добавил еще несколько провансальских трав и зелени. оливки и подавал его с моим буйабесом. И сегодня я уже испекла вторую буханку на завтрак. Этот раз Я использовал половину хлебной муки из цельнозерновой пшеницы и половину белой, снова с небольшим количеством чиа. семена и свежий розмарин.

Универсальный Хлеб по-французски без замеса в горшочках

3 стакана хлебной муки

Дополнительные добавки:
2 ч.

смесь провансальских трав Горсть зеленые оливки без косточек и нарезанные ломтиками
Горсть семян чиа

Смешайте все, кроме воды, в миске, а затем добавьте теплую воду, перемешивая деревянной ложкой, пока не перемешайте, но не месите.Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа.

Когда все будет готово, нагрейте духовку до 230 C и поместите в духовку голландскую духовку или другой горшок с крышкой для нагрева. Достаньте кастрюлю и слегка смажьте маслом (хлеб, очевидно, не прилипнет, даже если вы пропустите этот шаг) и вылейте тесто в кастрюлю. Накрыть крышкой и запекать 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут.

Пейн де Прованс (Французский хлеб с травами)

Как говорят во Франции или, по крайней мере, в регионе Прованс, в каждом кусочке есть немного Прованса.Хорошо, если это не пирог? Этот рецепт является довольно региональным из-за огромного количества трав и ароматизаторов, которыми он изобилует. Настоящий секрет этого рецепта может вас удивить?

Этот хлеб обладает невероятным ароматом и, конечно же, возбуждающим запахом лаванды!

Одним из основных моментов, который бросается в глаза первым, является запах лаванды, который перенесет вас в те времена, когда французские традиции выпечки были на пике своего развития. Еще одна приятная часть этого хлеба — это прованские травы, которые я дам вам лучшее представление о том, что входит в эту смесь трав.Кроме того, если вы поклонник Grand Mariner, этот оранжевый оттенок зажжет ваши чувства.

Как приготовить Прованские травы:

По этому рецепту вы получите 1 чашку Прованских трав. Для этого рецепта вам понадобится чашка, чтобы вы могли использовать оставшуюся часть для следующего хлеба по своему усмотрению. Сушеные семена розмарина и фенхеля нужно измельчить в кухонном комбайне или емкости для смешивания. Остальные могут быть обычными травами, которые вы покупаете в магазине и храните в пластиковом контейнере. Вот что вам понадобится:

2 столовые ложки розмарина (сушеного)
2 столовых ложки семян фенхеля
2 столовых ложки чабера (сушеного)
2 столовых ложки тимьяна (сушеного)
2 столовых ложки базилика (сушеного)
2 столовых ложки майорана (сушеного)
2 столовые ложки Цветки иванды (сушеные)
2 столовые ложки итальянской петрушки (сушеные)
1 столовые ложки орегано (сушеные)
1 столовые ложки эстрагона (сушеные)
1 чайные ложки порошка залива

Для приготовления смеси для приготовления смеси 8-18 за несколько часов до начала замеса)

1 стакан хлебной муки
1 стакан воды
1 чайная ложка растворимых дрожжей

Для теста для хлеба

Смесь Poolish за день до
2 стакана Хлебная мука
1 стакан Herbes de Provence (см. Инструкции)
1 чайная ложка растворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
Сахар (для активация дрожжей)
¼ Чашка Grand Mariner (апельсиновый ликер)
¼ Чашка теплой воды (95-105 градусов F)

Правильно приготовьте тесто:

Накануне вечером вы можете легко приготовить эту смесь Poolish. Причина в том, что это необходимо для более тщательной ферментации хлеба. Его изобрели шеф-повара в Вене, но позже переняли французы для своих хлебопекарных процессов. Это очень просто, для этого понадобится миска среднего размера. Для этого требуется один стакан хлебной муки и один стакан воды. Затем, когда вы наливаете чашку воды комнатной температуры, добавьте чайную ложку растворимых дрожжей.

Хорошо перемешайте, пока не получится однородная паста, а затем накройте ее полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте ему постоять не более 8-18 часов.Чем дольше, тем лучше, поэтому вы можете сделать это днем, всего за день до этого. Так вы начнете сбраживать муку заранее, что даст вам впечатляющий хлеб для конечного продукта.

Как приготовить тесто:

В большую миску добавьте 2 стакана хлебной муки, стакан Прованских трав и 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей. Теперь добавьте к этой смеси смесь Poolish, Grand Mariner и 1/4 стакана теплой воды. Вам не нужно добавлять щепотку сахара, если погода или температура на вашей кухне не ниже 80 ° F.Теперь перемешайте все это вместе, пока вам не понадобится добавить еще воды, если вам нужно. Не больше чашки или даже половины от нее.

Если вам не хочется замешивать тесто, вы можете положить эту смесь в кухонный миксер с крючками для хлеба, которые сделают за вас замес. Большинство людей не против замешивать вручную, но тесто для хлеба необходимо складывать каждые 30 минут в течение следующих двух часов. Если он у вас в миксере, просто включайте его на одну минуту или около того — каждые полчаса в течение двух часов. После этого нужно выскрести хлебное тесто из миксера и сформировать из него округлый шар.

Теперь накройте это тесто чистым влажным полотенцем и дайте ему постоять для второй расстойки или пока оно не увеличится вдвое через 60-90 минут. Когда дойдет до этой точки, вы готовы к выпечке.

Готовим хлеб:

Теперь вам нужно разогреть духовку до 450 ° F с камнем для выпечки внутри. Сверху добавьте немного хлебной муки, чтобы тесто скользило по камню. Прежде чем перемещать тесто, трижды надрежьте верхнюю часть теста, чтобы получился узор перекрестной штриховки.Осторожно переместите тесто на перевернутый противень для печенья, посыпанный хлебной мукой, а затем быстро вставьте тесто в камень для выпечки.

Выпекайте это в течение следующих 20 минут, а затем поверните хлеб на камне на 180 ° F. Это придаст хлебу однородную консистенцию. Теперь вам нужно уменьшить температуру духовки до 375 ° F еще на 25 минут. К концу этого периода внутренняя температура вашего хлеба достигла 200 ° F по Фаренгейту. На этом этапе вы можете переложить хлеб обратно на перевернутый противень и дать ему остыть в течение получаса.

См. Также: традиционный хлеб тоньше и легче

Предложение обслуживания:

Используя большой кухонный нож для хлеба с зазубринами, вы можете нарезать ломтики любой толщины или тонкости. Этот хлеб можно использовать для бутербродов или как гарнир к хорошему горячему супу или рагу. Его можно подавать отдельно с красным вином и сыром на послеобеденный пикник. Другими словами, то, что вы добавляете в этот фантастический хлеб, полностью зависит от вашего вкуса.

Чесночный хлеб с прованскими травами Рецепт без сыра

Чесночный хлеб с прованскими травами без сыра

От pp 14 лет назад

Как это сделать

Предварительно разогрейте духовку до температуры не менее 400 градусов.F
Возьми свой хлеб, я использую мини-буханки от пекарни La Brea из Costco
Разрежьте каждую мини-буханку пополам, конец до конца через центр
Порубите чеснок на кусочки, достаточно крупно-кусочки
Добавьте в миску измельченный чеснок, прованские травы, укроп и пару щепоток соли. Смажьте большим количеством оливкового масла и перемешайте руками. Убедитесь, что там много травяной смеси, вам действительно будет сложно переборщить. Также не стесняйтесь оливкового масла. Это не убьет тебя.
Возьмите смесь чеснока, зелени и оливкового масла и равномерно распределите пальцами поверх каждой буханки. У вас должно быть 4 поверхности для покрытия.
После того, как каждый ломтик будет равномерно покрыт чесноком и зеленью, возьмите оставшуюся смесь в миску и слегка полейте каждый буханка, покрывая верх каждого кусочка обильным количеством оливкового масла.
Положить на противень, покрытый фольгой
Выпекать при температуре 400 ° F в течение 20–30 минут, пока края хлеба не станут золотисто-коричневыми.
Помните, здесь * нет * сыра, * не * паникуйте! Обещаю, это будет чудесно на вкус. Ключевым моментом является обильное количество чеснока, который будет подслащивать, когда вы его запекаете, выпуская всю свою вкусность в рот в потоке удовольствия.

Готово и готово к выпечке Закрывать Крупным планом перед запеканием Закрывать Готовая продукция Закрывать Это почти * слишком * вкусно. Закрывать

Людей, которым нравится это блюдо

mrwaddell1983 Нигде, США
отзывов Anycity, Anystate
скорость 7501 Нигде, США
txbackyardcook ФОРТ УОРТ, Техас
foodykid Нигде, США
steve_h5 Нигде, США
cookie 1949 Нигде, США
Леру Surfside Beach, SC
гр.
No related posts.