Рецепт басмы от сталика ханкишиева: Басма в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

Басма в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Для этого капусту надо сначала упаковать в обыкновенный целлофановый пакет и поставить в микроволновую печь примерно на 15 минут. А тем временем необходимо почистить и порезать крупными ломтями все овощи. Осторожно! После микроволновки капуста очень горячая. Пусть она еще полежит в пакете 15-20 минут. А мы пока займёмся хорошим делом – нарежем тоненькими пластинками курдючное сало, а затем займемся мясом. Некоторые люди не понимают, они думают, что сало бывает только свиное. Нет, сало бывает и баранье – курдючное, и верблюжье, и даже говяжье. Те ткани, в которых содержится преимущественно жир, называются салом. Соответственно, если у кого-то нет баранины, либо, когда люди пишут в комментариях на «YouTube»: «Я баранину не переношу, чем мне заменить?» — ну, как же, чем заменить? Заменяй другим мясом. Какое мясо переносите? Переносите крольчатину – заменяйте крольчатиной, нравится вам свинина – заменяйте свининой. Вы же для себя готовите, не для меня!

Мясо нужно нарезать вот такими аккуратненькими кусочками, ломтиками.

Вот чуть крупнее моркови. Для приготовления этого блюда вам надо подобрать что-либо напоминающее по форме капусту. Например, я взял вот такой вок. Вы можете взять небольшой казанчик, глубокую сковородку, форму для запекания. Вы, самое главное, не забудьте его полить немного маслом и чуть-чуть соли насыпать прямо на дно этого казана. Ну всё, пора заниматься капустой. Вот весной или в начале лета, когда пойдёт молодая капуста с тоненькими листочками, вы попросите, чтобы её для вас срубали и оставляли чуть-чуть кочерыжку. Тогда можно будет попробовать снять листья отсюда, чтобы капуста как роза распускалась. Вот эту капусту так уже не развернуть – листья где-нибудь непременно треснут, а нам нужны целенькие листья, как можно больше целых капустных листьев.

2. Мы выстлали весь вок, весь наш казанчик листами капусты. Теперь нужен еще один лист, и его мы уложим на дно для того, чтобы отсюда никакие соки не потерялись. Самое дно чащи выкладываем курдючным салом. Обязательно посолите сало! Те мужчины, которые уже научились готовить плов по моим рецептам, знают, что вкуснее вовремя подсоленного вытопленного курдючного сала нет ничего.
Поверх сала укладываем кусочки мяса. Сначала на самое дно уложим вот эти темно-красные кусочки, над которой поработала мышца, чтобы они прижарились чуточку сильнее. Мясо немного надо присолить. Я беру морскую соль с чесноком и травами. Посмотрите, вот так удобно, не надо сразу мясо солить, потому что иногда трудно бывает оценить, сколько соли просыпалось туда. А если делать таким образом, все будет в порядке! Теперь приоткрываем крышку и видим, сколько соли перемололось – примерно пол чайной ложечки. Ох, как она пахнет! Мясо надо приправить.

Конечно, вы можете и сами составить букет приправ, но можете довериться профессионалам. Вот эта приправа к мясу, я уверен, что очень хорошо подойдёт. Теперь поверх мяса надо уложить довольно много лука. Но как бы много его не было сейчас, мы уложили только половину того лука, что вы нарезали. Поверх лука укладываем морковь. Курдючное сало, мясо, лук, морковь! Разве это не похоже на плов? А какая приправа в плове главная, знаете? Конечно, зира! Зиру сыпем на морковь.

После моркови нужно уложить картошку. Укладываем всю картошечку сразу. Картошку, самое главное, не забыть посолить. Несолёная картошка вкусной быть не может. Мы солили там внизу, но вот эта соль оттуда снизу как поднимется наверх? Да никак! Каждый слой требует своей соли и своей доли приправ. «Камис» разработали особую приправу, которая так и называется « К блюдам из картофеля».

3. Давайте попробуем! Я думаю, что эта приправа нам понравится. Здесь самый центр блюда. В самый центр блюда надо заложить то, что сильнее всего пахнет, то что имеет самый яркий вкус – это чеснок и стручковый перец. Вот сюда же хорошо добавить немного зелени. Половину от заготовленного количества. Блюдо у нас получается среднеазитско-кавказское. А что у нас между Средней Азией и Кавказом? Туркменистан! Так пусть это блюдо будет туркменское! Берём болгарский перец и кладем его сюда. Разве это не прекрасно? Разве это не красиво? Да красивее этого только северное сияние! Но вот сам по себе этот перец слабенький, поэтому я возьму перец, который заготовили летом! Он хоть солнцем пахнет! В нем есть вкус, аромат!

Немножко добавлю и положение наше исправится. Не волнуйтесь! Это перец сладкий! Его можно сыпать и по пол-ложки! После болгарского перца надо укладывать помидоры. Китайцы очень милые люди, они помидоры посыпают сахаром. А мы обычно сыпем на помидоры соль. Пусть это будет та же самая соль с чесноком и травами, а что? Мне эта соль очень нравится. Красиво? Раз красиво, значит, и вкусно будет. Я вам точно говорю! А теперь всё в обратной последовательности. Поверх всей этой красоты: помидоров, картошечки — раскладываем морковку, затем положим весь оставшийся лук и всю зелень. Сверху пойдет нежное, розовое мясо, если оно полежит рядом с зеленью, станет вкуснее. Укладываем вот эти розовые кусочки! Шоколадные кусочки! А кусочки погрубее пусть лежат сверху.

4. Мясо нужно посолить и обязательно приправить. И опять курдючное сало. Некоторые люди говорят, что курдючное сало вредное. Слушайте лучше меня. Это сало полезное! Учёные не до конца это сало еще исследовали. Если бы оно было вредное, сколько народов вымерло бы. А так, слава Богу, детишек у нас cколько хочешь, внуки растут. Теперь нам нужен еще один листик капусты. Желательно поцелее, получше, красивее. Делаем такую шапочку – тюбетейку. А эти листики наворачиваем наверх. И вот эту верхнюю часть капусты тоже надо немножко смахать маслом и чуть-чуть посолить. Теперь самое главное, что я вам не сказал с самого начала: нужна большая, тяжелая, чугунная крышка. Эта крышка от сковородки для приготовления цыплят табака. Теперь скажите, вы уже догадались, что мы с этим будем делать? Мы это поставим в печку, духовку.

Теперь вы понимаете, почему это называется «басма»? Потому что на всех тюркских языках есть аналогичный глагол «бас», «басыш», то есть «что-то придавить». Как, например, когда капусту квасят, тоже придавливают гнётом. Что получится, мы узнаем с вами примерно через 1,5 часа. Посмотрите, что у меня в руках. Вот этот кусок грубой ткани соткан из верблюжей шерсти. Даже и тканью это назвать как-то не правильно. Это практически ковёр. Знаете, какое утилитарное назначение у этого предмета? Туркмены в нем издавна хлеб хранили.
Завернутый в эту ткань хлеб не плесневеет и не черствеет. А вот это блюдо я привёз из Стамбула. Я считаю, что это блюдо и скатерть достойны принять то блюдо, которое мы с вами сегодня приготовили. А вот и блюдо готово! Одна проблема – я теперь в сомнениях, как его назвать. Ведь по сути это басма, потому что басма — это нечто прижатое, но с другой стороны, это ведь еще и долма, потому что долма на всех тюркских языках означает «нечто начиненное».

5. Вот мы начинили почти кочан капусты. Обычную долму заполняют каким-то мелким фаршем – рубленым. А кто сказал, что так нельзя попробовать? Вот я хочу, и я попробую! И, кроме того, раз уж это блюдо прямо у вас на глазах создал я, то я и имею право распоряжаться его национальной принадлежностью. Все народы – братья! Пусть это блюдо будет мой братский подарок туркменскому народу. Посмотрите, сколько бульона! А воды-то мы ни грамма не наливали. Это сок из мяса, лука, из всех овощей. Полезнее этого вряд ли что найдёте. Ну что, попробуем вскрыть нашу басму-долму – туркменское народное блюдо? Как не радоваться, когда удачная находка? Без всякого сомнения, удачная находка — это блюдо.
Знаете, что нужно к этому блюду? К этому блюду надо много хлеба! Потому что хлебом надо вымакивать этот сок. А первый кусочек такого хлеба нужно подать дорогому гостю, и последний кусочек, когда будете доедать, тоже нужно подать дорогому гостю! Дорогие мои, относитесь с уважением к друг другу! Дружите друг с другом! Угощайте друг друга хорошей едой! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Дамлама и басма в казане по рецептам Сталика Ханкишиева

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару.
На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару — две вещи несовместимые. Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд. Вкусным оно получается у любого, кто возьмётся его приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

Ингредиенты обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
И необязательные, если есть, то положим, а нет, — не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.

Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.

В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты. Очень желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь.

Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» — давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

В начале огонь поставим на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут.

Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.
Мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: — первые покупатели получают бесплатные автографы.

Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без:
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь:
Больше информации в моем блоге:
Плейлист с моими лучшими рецептами:

#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Два простейших блюда в казане по рецептам Сталика Ханкишиева | Wilmax Club

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.  

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, телеведущий, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011 года ведёт кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже на протяжении 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами. 
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Фото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.club

Фото с сайта ru.wilmax.club

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

Обязательные ингредиенты:

мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),
картофель — 700 г,
морковь — 350 г,
лук — 1 кг,
средний кочан капусты — грамм 700,
соль, разумеется.

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

помидоры — 3-4 штуки,
баклажаны — 1-2 штуки,
болгарский перец — 2-3 штуки,
свекла красная,
острый стручковый перец — 1-2 штуки,
немного фасоли в стручках,
айва — 1-2 штуки,
зелёные твёрдые яблоки,
2-3 — огурчика,
разная зелень.
специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства. 

Фото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.club

Фото с сайта ru.wilmax.club

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:

Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

Ингредиенты:

Баранина или свинина — 2 кг
Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)
Картофель — 1,5 кг
Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно «густо»).

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы «мясная крышка» для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна. 

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до «чуть выше среднего». Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям «обувать» их на «Цептер»! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: «П-шшшшшш….», они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: «Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!», после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Фото с сайта ru.wilmax.clubФото с сайта ru.wilmax.club

Фото с сайта ru.wilmax.club

Представляем вам фарфоровую миску(косу) для супа WL-992703, объемом 1350 мл  и 20,5 см в диаметре, которая была использована Сталиком Ханкишиевым под ароматный бульона от узбекской басмы. Емкость изготовлена из высококачественного фарфора, покрытого слоем качественной глазури. Отличается особой износостойкостью и устойчивостью к ударам и сколам. Прекрасно подойдет для подачи салатов и внушительных порций супов.

Для уточнения подробностей или по вопросам приобретения товара пишите на почту [email protected] ru

Рецепт: Сталик Ханкишиев

На фото:

ThermoGlass 
– WL-888750. Пиала, 50 мл
– WL-888754. Пиала, 200 мл

Fine Porcelain
– WL-991349. Блюдо, 46 см
​– WL-991347. Блюдо, 36 см
– WL-992701. Салатник, 13 см
– WL-992703. Салатник, 20,5 см
– WL-992702. Салатник 17, 5 см
– WL-992780. Блюдо, 34 см

В инстаграм-профиле @wilmax_cis мы рассказываем о жизни компании, анонсируем выпуск новой продукции, проводим розыгрыши и поддерживаем связь с нашим сообществом.

Дамлама от сталика ханкишиева


Думляма: stalic — LiveJournal

Думляма — блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, — басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел — обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу «Казан, мангал и другие мужские удвольствия». Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы «Это же думляма?».
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе — Карим Махмудов. И самая толстая из его книг — «Узбекские блюда», ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол «думляш», от которого происходит название блюда, означает «запарить», «дать попариться». А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: «В раскалённом жире тушить лук с мясом» или «разогреть жир, убавить огонь, положить лук» а заканчивается словами: «накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа». Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь — т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

ПОМИДОР ДИМЛАМА
В раскалённом жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки имеет в виду автор, но цензор, видать, не пропустил :)). Затем уложить их на мясо (попками вверх, наверное, не вниз же!), накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.
При подаче на стол помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.
400 г масла (!), 500 г мяса, 500 г лука, 2 кг помидоров. Соль и специи — по вкусу, 1 веточка райхана и 1/2 пучка кинзы.


 А знаете, я видел, готовили почти так же, только баранины было 3 кг (три-четыре слоя крупными кусками в казане), а вместо помдор было грамм 700 чеснока головками, как его в плов кладут — весь верхний слой. Верите ли вы мне, что это было очень вкусно?

ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить моидоры, нарезанные кружочком, четвёртый слой — кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа и жамбила вместе с болгарским перцем. Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укроп и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи — по вкусу.


Давайте не будем строго судить эти рецепты, написанный, вобщем-то, одним из лучших специалистов этого дела. Просто надо иметь в виду, что рецепты из тех книг были нацелены на исполнение решений ХХIV съезда КПСС: Мясо — вредно для здоровья, калории, необходимые хлопкоробам, содержатся в достаточном количестве в хлопковом масле…
Я бы вам другую ДУМЛЯМУ приготовил.

Я бы взял:

1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла), 0,5 кг лука, 0,7 кг моркови, 1 кг картошки, пару помидор, несколько головок чеснока, остренький сушёный красный перец в целом стручке, зелени, специй.
В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим несколько остыть жиру.
Мясо нарежем крупными кусками грамм по 150, лук порежем кольцами, морковь — наискосок, брусками с палец толщиной, помидоры — кольцами, картофель — крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.
Опустим мясо в казан, быстро перемешаем, давая слегка прихватиться мясу и накроем казан крышкой. Огонь — до середины. Жарим мясо в течении 10 минут, помешивая его каждые две-три минуты. Только здесь… не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением. Опустим лук и морковь и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока. Вот в этот сок и опустим те самые лавровые листик, перчик и чеснок — сока должно быть довольно много, мы же не давали ему выпариваться! Теперь добавим и помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться — уже ничего не перемешиваем. Минут через пять солим, добавляем специи — чёрный перец и зиру — и укладываем поверх всего картофель. Всё! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.
Как это выглядит в готовом виде? Мясо должно получиться практически тушённым, спадающим с косточек. Лук почти не заметен, по моркови нельзя будет сказать, что она когда-то жарилась, она должна быть очень мягкой, развареной. Картофель — рассыпается от прикосновения. Всё в изрядном количестве густого соуса. Поверх блюда, как обычно, выкладывается чеснок, перец, посыпается мелко порезаной зеленью.
Это блюдо, в отличие от басмы, хорошо зимой и холодной осенью. С овощами возможны вариации, но я не стал бы класть капусту или какие-то другие овощи, в которых много сока — не должно в думляме оставатья того самого бульона — это хорошо и правильно только для басмы.

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова — зирвак+нечто, похоже и на оссобуко — ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото — видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено — это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное — получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и… вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун — длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась — вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов — что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих — сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова — ведь он вполне себе постный, без мяса.

Видеорецепт думлямы мы снимали вчера, тогда я и достал фотоаппарат, чтобы снять хотя бы финальный кадр. Ролик смонтируют и вы увидите его в одном из следующих выпусков моей рубрики на НТВ.

stalic.livejournal.com

Дымляма с бараниной и картофелем от Сталика Ханкишиева

 

 

Ингредиенты: бараний жир, баранья шея, репчатый лук, свежая морковь, консервированные помидоры, картофель, красный острый перец, чеснок, айва.

 

 

1. Выкладываем в нагретый казан бараний жир или растительное масло и разогреваем его до появления белого дымка.

 

 

2.  Выкладываем в казан мясо и перемешиваем его, чтобы не подгорело.

 

 

3. Мясо в казане посыпаем смесью из трех специй – соли, черного перца и зиры.

 

Сталик Ханкишиев: «Накрываем казан крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 10 минут».

 

 

4. Открываем казан, перемешиваем мясо, добавляем к нему нарезанный репчатый лук и снова перемешиваем.

 

  

5. Добавляем в казан нарезанную кружками морковь.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот когда вы видели, чтобы для басмы жарили и мясо, и лук, и морковку? А для дымлямы обязательно жарят, чтобы получить настоящий запах узбекской кухни».

 

 

6.  Как только почувствуете, что лук вот-вот покраснеет, добавляйте помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Летом или ранней осенью лучше взять свежие, но, если нет хороших свежих, то я пользуюсь теми, которые законсервировал летом – в самом соку, практически без соли и уксуса».

 

 

7. Добавляем в казан воду. 

 

Сталик Ханкишиев: «Дымляма – это такое блюдо, в котором что-то обязательно должно приготовиться на пару».

 

 

8. Укладываем в казан очищенную картошку.  

 

 

9. Добавляем в блюдо чеснок, перец и айву.  

 

Сталик Ханкишиев: «Все это так похоже на плов, поэтому как же здесь обойтись без чеснока? Я положу сюда три головки чеснока – прямо так, целиком. А еще перчик и айву – для аромата».

 

 

10. Солим картошку и закрываем казан крышкой на 1,5 часа.  

 

Сталик Ханкишиев: «Картошку нужно обязательно хорошо посолить – и все, у нас практически все готово. Подержите казан закрытым час, полтора – сколько выдержите. Как увидите, что картошка готова, так и дымляма ваши готова».

 

 

11. Готовую дымляму выкладываем на блюдо. По краям – картошку, затем в центр кладем мясо и лук с морковкой.

 

 

12.  Венчают блюдо айва и перец.

 

 

13.  Присыпаем дымляму свежей зеленью и поливаем соусом, который образовался в казане.

 

Сталик Ханкишиев: «Теперь-то точно никто не перепутает басму и дымляму, приятного аппетита!»

 

 

 

 

www.peredelka.tv

Узбекская дамлама, басма, или Мясо и овощи в собственном соку

Смотрите также:
Романтическая версия дамламы   

Это блюдо, благодаря, в частности, Сталику Ханкишиеву и его книгам, больше известно под названием “басма”, хотя в андижанской версии оно обычно звучит, как “дамлама” (или “димлама”). Трудно сказать, почему, несмотря на то, что Фергану, где говорят “басма”, и Андижан с его “дамламой” отделяют всего несколько десятков километров. Есть, правда, мнение, что дамлама технологически готовится чуть иначе – с предварительной обжаркой части продуктов, на которые затем кладутся остальные компоненты и дамлама, как и басма, в дальнейшем доходит в собственном соку, под плотно закрытой посудой. Очень даже может быть, хотя не исключаю, что дамлама “выросла” из басмы по волю случая. Ведь достаточно басму передержать или на определенном этапе поддать под казаном жару, да так, чтобы нижнее содержимое казана успело поджариться, тогда как верхнее ещё не пустило сок, – и пожалуйста, дамлама в озвученной выше версии готова.

Так или иначе, но там, где я вырос и где, собственно, научился обращаться с казаном, басму все же называли дамламой, тем более что этимологически эти названия почти одинаково “работают” на процесс приготовления блюда. Узбекское “басмак” (“прижимать”, “придавливать”) как бы характеризует один из основных технологических приёмов, когда готовится басма (многие его совершенно напрасно не учитывают или понимают ошибочно). Но узбекские же “дамлама” (“настой”) или “димлама” (приготовленный на парУ) – тоже недалеко ушли от главной сути блюда, являющегося одной из жемчужин восточной кухни. Не приготовить его в сезон, когда полно выросших на земле и под солнцем овощей, для большой компании, для друзей или для семьи, – существенный промах, с учетом, что дело это абсолютно не хлопотное и абсолютно простое. Главное, чтобы попасть, как говорится, в яблочко, – придерживаться при готовке несложных правил, которых, впрочем, меньше, чем пальцев на одной руке. В остальном – в наборе продуктов, в их пропорциях, в последовательности укладки в казан дамлама абсолютно (за небольшим исключением) демократична и позволяет варьировать всем этим на любой манер. В меру, конечно. Давайте я это покажу на собственном примере приготовления дамламы для компании из четырех человек, имея под рукой в основном базовые компоненты блюда.

Итак, казан – идеальная для дамламы посуда, как любой другой кухонный предмет универсального предназначения. На дно абсолютно холодного казана, как правило, укладывается небольшое количество курдючного сала, тонко нарезанного (здесь граммов 50, не больше). Его задача, помимо придания блюду своеобразного аромата, – служить как бы прослойкой между другими продуктами и дном казана, которое начнет разогреваться в первую очередь, причем сильно. Сало не дает на этом этапе продуктам подгореть. Конечно, примерно в таком же количестве вместо сала можно положить топленое масло.

На сало кладу немного бараньей мякоти и косточек общим весом около килограмма. Конечно, мяса может быть больше или меньше, что на конечном вкусе блюда никак не отразится. И, разумеется, используется не только баранина. Можно обойтись и без косточек. Но с ними – лучше. Теперь всё это можно посолить двумя-тремя щепотками соли, чуть поперчить красным или черным свежемолотым перцем, добавить щепотку зиры или молотого кориандра.

Поверх мяса я положил три нарезанные кольцами средние луковицы и две моркови – тоже среднего размера, кружочками.

Теперь – помидоры, хотя их можно положить и иначе – под лук и морковь. Особой роли это не играет. Главное, чтобы они, так сказать, тяготели к нижнему слою. Помидоры – основной “сокообразующий” компонент дамламы. Их недобор обеднит блюдо по части сочности. А перебор – создаст проблемы основному вкусу блюду, особенно если помидоры росли в регионах, не очень щедрых на солнце. Словом, нужно быть внимательным при выборе овощей и дозировании их количества. Я взял шесть средних помидоров, выращенных в Ростове-на-Дону, и не промахнулся. Они, во-первых, оказались тонкокорыми, что позволило обойтись без их ошкуривания, а во-вторых, – даже чуть сладковатыми на вкус. В Узбекистане среди ранних помидоров этот сорт встречается часто. Его особенность – характерная, напоминающая девичью грудь форма, со своеобразным “соском” на конусе:)

Помидоры я положил мелко нашинкованными, приправив их сверху опять же двумя-тремя щепотками соли, чуточкой молотого перца и щепоткой зиры. Излишне кислые овощи советую приправить двумя-тремя щепотками сахарного песка.

Поверх помидоров – пара произвольно нарезанных болгарских перцев и столь же произвольно нарезанный баклажан. Можно класть, а можно обойтись.

Картофель, который укладывается повыше и подальше от помидоров, – один из базовых компонентов дамламы, но его количеством не следует злоупотреблять. Оно, количество, на вкус блюда, конечно, не влияет, но избыточность корнеплода сказывается на общей гармонии дамламы, делая её “картофельной”. Кроме того, если посуда недостаточно велика, именно избыток картофеля может помешать осуществлению одного из главных технологических приёмов в приготовлении дамламы, о чем мы поговорим чуть ниже. В данном случае я обошелся четырьмя средними картофелинами, разрезав кажду вдоль на четыре части. И вновь – посолил всё сверху двумя-тремя щепотками соли, поперчил толикой свежемолотого перца, добавив щепотку зиры.

Теперь капуста – “гостья” в дамламе, хоть и не обязательная, но желательная по ряду причин. Пожалуй, это один из немногих компонентов блюда, которым, если соблюдать правила приготовления дамламы, суждено доходить до готовности именно под паром от сока других продуктов. В общую “картину” дамламы капуста вписывается органично и одновременно чуть доминирует в ней своеобразием вкуса, которого сложно добиться, готовя капусту как-то иначе. Её не следует мельчить – лучше нарезать кочан дольками, толщиной с ребро увесистой мужской ладони, смазав сливочным маслом одну из сторон каждой дольки – на манер бутерброда.

Я положил поверх картофеля 4-5 таких долек, слегка посолив, поперчив и приправив зирой каждую. Рядом уложил очищенную головку чеснока и стручок острого перца, проверив его целостность. Перец, как понимаете, – вещь на любителя. Не любите острого – не кладите, хотя в саму дамламу, если перец не имеет механических повреждений, он остроты не даст.

Наконец, пучок зелени на самый верх, хотя в классическую дамламу кладут обычно “метёлку” джамбула. Но где его взять в средней полосе рыночной России? Благо, есть базилик – по аромату наиболее приближенная к джамбулу зелень, что, в общем, решает проблему, которую-то и проблемой не назовешь в виду, повторюсь, чрезвычайной демократичности дамламы.

Как видим, относительно небольшое количество продуктов в “свободном виде” практически до верху заполонило объем, в общем, немаленького, на 8 литров казана. Это, конечно, обманчивое впечатление. Подходящей к окружности казана эмалированной миской всё уложенное “хозяйство” легким движением руки уминается до упора миски – такого, чтобы она плотно и надежно не только накрыла, но и сдавила содержимое казана (вот чему может помешать избыток картофеля!). Для дамламы, как и для басмы, это очень важная технологическая деталь, которой не следует пренебрегать и которая, в сущности, во многом определяет своеобразие этого блюда. “Просто” плотно закрыть казан крышкой категорически недостаточно в силу того, что дальнейшие физические и химические процессы при приготовлении блюда будут протекать иначе, чем нам нужно. А нам нужно приготовить дамламу, а не что-то другое. А чтобы давлением пара миску не поднимало, подопрем её подходящим грузом – ну хотя бы кастрюлей, наполненной водой.

Дальше – совсем просто. Поначалу, до появления булькающих в казане звуков, поддаем под казаном пламя выше умеренных значений – будь то газовая плита или костер. После появления этих звуков снижаем температуру, делая пламя более умеренным. Как только по краям миски, которой прижато содержимое казана, выступит сок, температуру можно снизить ещё – так, чтобы шло слабое кипение, которое контролируется по выступившему соку. По ходу, кстати, уровень жидкости будет подниматься и минут через 40 после начала приготовления дамламы можно снять пробу, не поднимая миски. Если обнаружится, что маловато соли или необходимо сбалансировать кислоту, крышку можно поднять и выправить соус – ничего страшного при этом не произойдёт. Ещё минут двадцать слабого кипения – и дамлама готова.

Лучше всего дамламу подавать на общем блюде, выложив по краям капусту, а в середину – всё остальное. Обильное количество сока (соуса) в готовой дамламе – показатель качественного и правильного её приготовления. Соус из-под дамламы подают гостям в отдельных пиалах или в глубоких чашках в качестве сопровождения самой дамламы, а “метелкой” распаренного с овощами джамбула или базилика, обмакнув её в соус, как бы взбрызгивают благоухающие сложным ароматом овощи и мясо. Но то, так сказать, ритуал, придерживаться которого вовсе не обязательно.

 

Как правильно приготовить дамламу на костре:

dunduk-culinar.ru

Думляма: stalic — LiveJournal

Думляма — блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, — басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел — обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу «Казан, мангал и другие мужские удвольствия». Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы «Это же думляма?».
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе — Карим Махмудов. И самая толстая из его книг — «Узбекские блюда», ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол «думляш», от которого происходит название блюда, означает «запарить», «дать попариться». А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: «В раскалённом жире тушить лук с мясом» или «разогреть жир, убавить огонь, положить лук» а заканчивается словами: «накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа». Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь — т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

ПОМИДОР ДИМЛАМА
В раскалённом жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки имеет в виду автор, но цензор, видать, не пропустил :)). Затем уложить их на мясо (попками вверх, наверное, не вниз же!), накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.
При подаче на стол помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.
400 г масла (!), 500 г мяса, 500 г лука, 2 кг помидоров. Соль и специи — по вкусу, 1 веточка райхана и 1/2 пучка кинзы.



А знаете, я видел, готовили почти так же, только баранины было 3 кг (три-четыре слоя крупными кусками в казане), а вместо помдор было грамм 700 чеснока головками, как его в плов кладут — весь верхний слой. Верите ли вы мне, что это было очень вкусно?

ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить моидоры, нарезанные кружочком, четвёртый слой — кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа и жамбила вместе с болгарским перцем. Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укроп и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи — по вкусу.



Давайте не будем строго судить эти рецепты, написанный, вобщем-то, одним из лучших специалистов этого дела. Просто надо иметь в виду, что рецепты из тех книг были нацелены на исполнение решений ХХIV съезда КПСС: Мясо — вредно для здоровья, калории, необходимые хлопкоробам, содержатся в достаточном количестве в хлопковом масле…
Я бы вам другую ДУМЛЯМУ приготовил.

Я бы взял:

1,5 кг баранины, 200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла), 0,5 кг лука, 0,7 кг моркови, 1 кг картошки, пару помидор, несколько головок чеснока, остренький сушёный красный перец в целом стручке, зелени, специй.
В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим несколько остыть жиру.
Мясо нарежем крупными кусками грамм по 150, лук порежем кольцами, морковь — наискосок, брусками с палец толщиной, помидоры — кольцами, картофель — крупными кусками или оставим целым, если он некрупный.
Опустим мясо в казан, быстро перемешаем, давая слегка прихватиться мясу и накроем казан крышкой. Огонь — до середины. Жарим мясо в течении 10 минут, помешивая его каждые две-три минуты. Только здесь… не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением. Опустим лук и морковь и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит немного сока. Вот в этот сок и опустим те самые лавровые листик, перчик и чеснок — сока должно быть довольно много, мы же не давали ему выпариваться! Теперь добавим и помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться — уже ничего не перемешиваем. Минут через пять солим, добавляем специи — чёрный перец и зиру — и укладываем поверх всего картофель. Всё! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь и уходим на 1,5 часа.
Как это выглядит в готовом виде? Мясо должно получиться практически тушённым, спадающим с косточек. Лук почти не заметен, по моркови нельзя будет сказать, что она когда-то жарилась, она должна быть очень мягкой, развареной. Картофель — рассыпается от прикосновения. Всё в изрядном количестве густого соуса. Поверх блюда, как обычно, выкладывается чеснок, перец, посыпается мелко порезаной зеленью.
Это блюдо, в отличие от басмы, хорошо зимой и холодной осенью. С овощами возможны вариации, но я не стал бы класть капусту или какие-то другие овощи, в которых много сока — не должно в думляме оставатья того самого бульона — это хорошо и правильно только для басмы.

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова — зирвак+нечто, похоже и на оссобуко — ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото — видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено — это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное — получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и… вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун — длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась — вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов — что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих — сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова — ведь он вполне себе постный, без мяса.

stalic.livejournal.com

Димлама по узбекски рецепт от сталика ханкишиева 🍓

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мякоть баранины или говядины 1 Килограмм
  • Капуста 1 Килограмм
  • Морковь 5 Штук
  • Помидоры 6 Штук
  • Картофель 10 Штук
  • Сладкий перец 6 Штук
  • Лук 5 Штук
  • Чеснок 3 Штуки
  • Укроп, петрушка, кинза 3 Пучка
  • Растительное масло 100 Миллилитров
  • Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль По вкусу
  • Фиолетовый базилик и кинза для подачи По вкусу

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.

В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

lubimierecepti.ru

рецепты по-узбекски в казане и на плите, с курицей, говядиной и без мяса

Домляма — входит в пятерку культовых блюд среднеазиатской кухни. Ее вполне можно было бы отнести к еще одному рагу, если бы не принцип построения, основанный на наслоении. Мясо и лук обжаривают, остальные овощи: морковь, томаты, картофель, выкладывают друг на друга, накрывают листами капусты, запечатывая влагу, и долго тушат без воды.

Как приготовить домляму?

Как и все классические творения, блюдо домляма имеет несколько вариантов приготовления. Это значит, что перед тем, как уложить овощи на мясо, его можно обжарить или же произвести закладку всех составляющих в холодный казан, медленно нагреть и долго тушить. Принципиально, чтобы овощи и мясо тушились без воды, в собственном соку.

  1. Домляма готовится от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность блюда проверятся по капусте, закрывающей слои.
  2. Домляма в домашних условиях не требует жесткого следования канонам. Свежие томаты можно заменять на томаты в собственном соку, использовать вместо баранины другие виды мяса. Главное — соблюсти послойную укладку.
Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Примечательно, но домляма по-узбекски имеет несколько версий приготовления. С капустой, без капусты, с жареным мясом и без обжаривания. Единственное, что не вызывает споры — это то, что она должна томиться в казане, в собственном соку. Для более богатого вкуса мясо все же лучше обжарить и накрыть слои капустой для удерживания влаги внутри.

Приготовление

  • баранина — 500 г;
  • курдючное сало — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • семена тмина, кориандра, укропа — по 5 г;
  • капуста — 300 г.

Приготовление

  1. Вытопите из сала жир. Обжарьте мясо с луком в специях.
  2. Положите овощи слоями: картофель, морковь, перец, томаты, чеснок, специи и ломтики капусты. Накройте капустными листьями и тушите домляму под крышкой 2, 5 часа.
Как приготовить домляму дома в кастрюле?

Домляма в кастрюле требует несколько другого подхода при приготовлении. Чтобы мясо не подгорело (что обязательно произойдет, даже учитывая небольшое количество сока от овощей) следует устелить дно кастрюли салом. Сверху на сало уложить мясо и остальные компоненты. Это автоматически исключает обжаривание, но зато делает блюдо идеальным.

Ингредиенты:

  • сало — 200 г;
  • баранина — 700 г;
  • зира, кориандр — по 5 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • капуста — 200 г.

Приготовление

  1. Распределите ломтики сала по дну кастрюли.
  2. Сверху уложите мясо и овощи и томите под грузом и крышкой 2 часа.
Домляма в казане на костре

Домляма на костре, тушеная в казане — классика жанра. Следует сказать, что такие составляющие как костер и казан, не только ускоряют процесс приготовления, но и меняют технологию. Это значит, что мясо обжаривается с луком, томатами и перцем, блюдо дополняется водой, приправами и картофелем, накрывается крышкой и тушится 60 минут.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг;
  • курдючное сало — 150 г;
  • масло — 80 мл;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • картофель — 2 кг;
  • помидор — 4 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • зира — 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Вытопите курдюк, обжарьте мясо.
  2. Добавьте лук и жарьте 3 минуты.
  3. Введите помидоры, через 3 минуты — сладкий перец и тушите еще пару минут. Приправьте солью, зирой и черным перцем.
  4. Влейте 500 мл воды, заложите клубни картофеля, острый перец и чеснок.
  5. Домляма в казане накрывается крышкой и томится 1 час.
Домляма с курицей — рецепт

Домляма с курицей не претендует на аутентичность. Это удобная версия, придуманная хозяйками, чтобы сытно и колоритно кормить семью. В данном варианте, все компоненты выкладываются слоями в холодный казан. Поскольку блюдо готовится без сала, части тушки, выложенные нижнем слоем, должны быть жирными. Идеальный вариант — куриные бедра.

Ингредиенты:

  • масло — 80 мл;
  • куриные бедра — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • сладкий красный и зеленый перец — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • томаты — 700 г;
  • капуста — 200 г.

Приготовление

  1. Выложите все компоненты слоями в холодный казан согласно списку и тушите 60 минут.
  2. Переверните содержимое на блюдо и угощайте домочадцев домлямой.
Домляма с говядиной

Домляма — рецепт способный трансформироваться под любые пожелания. Чаще, это желание заменить баранину на говядину. Говядина — хороший ингредиент. Она разнообразит и улучшит вкус блюда, поскольку, из-за постных качеств, всегда дополняется сочными овощами, среди которых обязательно присутствуют яблоки и баклажаны.

Ингредиенты:

  • масло — 80 мл;
  • говядина — 800 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.

Приготовление

  1. Уложите все компоненты слоями согласно перечню ингредиентов и томите под гнетом 2 часа.
Домляма без мяса — рецепт

Домляма без мяса решает проблему усовершенствования постного меню. Она заставляет есть много разных и полезных овощей, привлекая аппетитной подачей и простым приготовлением. Что касается построения блюда, то оно остается неизменным. Вместо мяса кладется луковый слой, картофель и капусту нарезают мельче и вдвое увеличивают количество томатов.

Ингредиенты:

  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидоры — 500 г;
  • картофель — 500 г;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • капуста — 400 г.

Приготовление

  1. Обжарьте лук в 80 мл масла.
  2. Выложите все компоненты слоями и томите 50 минут.
Домляма из свинины

Свинина, включенная в рецепт приготовления домлямы, помогает сделать блюдо несколькими способами. Нежное и сочное мясо расположено как к обжариванию, так и к приготовлению с постепенным нагреванием. Все зависит от личных предпочтений. В первом случае, блюдо получится ароматней, но калорийней, во-втором — более диетическим.

Ингредиенты:

  • свинина — 750 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • баклажаны — 1 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • капустные листья — 4 шт.;
  • зелень, специи.

Приготовление

  1. Налейте в холодный казан 60 мл, разложите мясо и овощи.
  2. Томите 1, 5 часа.
Домляма в духовке

Рецепты домлямы в домашних условиях, основанные на медленном томлении, можно воспроизводить не только на плите, но и в духовке. Тем более, что при запекании пища прогревается со всех сторон, что приводит к очень небольшому испарению. Влага не стекает с крышки, как это происходит на плите, а от того вкусы становятся богаче и интересней.

Ингредиенты:

  • баранина — 800 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • капустные листья — 3 шт.

Приготовление

  1. Положите все компоненты слоями согласно списку, не забывая приправлять каждый слой.
  2. Домляма запекается при 180 градусах 1, 5 часа.
Домляма в мультиварке — рецепт

Домляма в мультиварке — самый беззаботный вариант приготовления. Низкая и равномерная температура уменьшает вероятность подгорания мяса и способствует его размягчению, что актуально для говядины и баранины. Как правило, в мультиварке делают жареную домляму. Обжаривание позволяет лучше раскрыть вкусы и сделать блюдо аппетитней.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • лук — 400 г;
  • морковь — 200 г;
  • помидор — 300 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • кипяток — 250 мл;
  • картофель — 600 г;
  • острый перец — 1 шт.

Приготовление

  1. Подрумяньте мясо с луком и морковью в «Жарке».
  2. Добавьте специи, помидоры и перец.
  3. Через 5 минут введите воду и картофель и томите в «Тушении» 40 минут.
Домляма — рецепт Сталика Ханкишиева

Домляма от Сталика включает два этапа: обжаривание и пропаривание. На первый взгляд все традиционно, кроме одного — в блюде нет капусты. Автор аргументирует это тем, что слишком сочные овощи дают много воды, а домляма не должна содержать много бульона. Он призывает готовить блюдо из баранины, лука, моркови, томатов, картофеля и пряностей.

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 200 г;
  • баранина — 1,5 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 700 г;
  • томаты в собственном соку — 5 шт.;
  • картофель — 1 кг;
  • головка чеснока — 3 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • зира — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Вытопите сало, добавьте мясо, подрумяньте и тушите 10 минут под крышкой, помешивая каждые 2 минуты.
  2. Обжарьте лук и морковь.
  3. Добавьте томаты, специи, а через 5 минут — картофель.
  4. Посолите и тушите 1,5 часа.

 

womanadvice.ru

Текст этого рецепта еще не написан, фотографии не сняты: stalic — LiveJournal

Когда готовил еще до видеосъемок, репетировал, снял несколько фотографий для Инстаграм, но разве ж можно выкладывать такое в ЖЖ, где столько замечательных фотографов и ценителей прекрасного?
Ведь заплюют, ногами запинают, камнями позора забросают!

А готовый видеоролик выкладывать мне ничуть не страшно )))
Вот описание, если кому лень смотреть 24 минуты:

Из копченого сала вытопить жир. Шкварки убрать, в жире, при невысокой температуре обжарить лук. В лук добавить молотую паприку и долить немного воды.

Добавить порезанную некрупными кусками говядину и тушить. Добавить красный болгарский перец. В качестве альтернативы болгарский перец можно запечь, после чего убрать в пакет либо сложить в кастрюлю под крышку. Когда перец остынет, очистить его от шкуры, убрать семена, порезать и отправить к мясу, в казан.

Возможен вариант с добавлением моркови и корня сельдерея.

Добавить в казан костный бульон. Посолить, при необходимости приправить. По желанию и по собственному вкусу добавить майоран, лавровый лист, черный и душистый перец.

Добавить зеленый болгарский перец, а по желанию — острый, стручковый.


Положить картофель, порезанный кусочками такого же размера, как и мясо.

Спустя 10-15 минут, когда поверхность картофеля будет уже готовой, добавить в казан протертые помидоры.

Некоторые добавляют в гуляш фасоль, другие капусту. Разновидностей гуляша не меньше, чем разновидностей борща.

Из одного яйца, 100 мл воды, соли и стакана муки замесить тесто, дать полежать. Из теста наделать чипетки — небольшие, бесформенные галушки и добавить их в почти готовый гуляш.

По готовности чипеток — подавать.

При подаче предложить зелень, рубленый чеснок, зеленый перец. Я предпочитаю подавать гуляш со сметаной.


Димлама, думляма, дамлама — блюдо, во многом похожее на гуляш — https://youtu.be/BMCaJh4mLxE

stalic.livejournal.com

Дымляма от Сталика Ханкишиева | Two Cooks

Читайте также: Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

130 минут

10 порций

Ингредиенты для “Дымляма от Сталика Ханкишиева”:

Говядина (толстый край, ребра) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Картофель ( средние) — 8 шт
Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
Баклажан — 2 шт
Перец болгарский — 3 шт
Яблоко (кислое, зеленое . В идеале – айва. ) — 2 шт
Чеснок — 2 шт
Масло растительное — 70 мл
Перец красный жгучий — 1 шт
Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Рецепт “Дымляма от Сталика Ханкишиева”:
  1. Мясо режем на куски 4*5 см.,обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили -добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности – кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая.Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим.Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут.
  2. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 – 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне.Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть.
  3. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца и яблоки ( айву ).Доведите солью до нужного вкуса.Через 10 – 15 минут,снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было,а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно,и я заменила кинзу петрушкой.
Дымляма от Сталика Ханкишиева

Вы читаете статью Дымляма от Сталика Ханкишиева на сайте Two Cooks. Читайте нас каждый день.

Отзывы к статье Дымляма от Сталика Ханкишиева

two-cooks.ru

Домляма от Сталика Ханкишиева — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Описание

Домляма — это одно из самых популярных узбекских блюд. Оно не зря такое знаменитое, ведь получается домляма очень вкусной и наваристой. Ее можно готовить как в казанке, так и в мультиварке. Описание приготовления: Для приготовления этого блюда вам понадобится молодая баранина без кости, а также много разных овощей. Они придадут блюду сочность и аромат. Домляму можно подавать как на обед, так и на ужин. Чтобы узнать, как приготовить домляму от Сталика Ханкишиева, прочтите этот рецепт. Количество порций: 12

Ингредиенты

Зира — 1 Щепотка

Лук — 1 Штука

Перец болгарский — 1 Штука

Помидор — 1 Штука

Чеснок — 1 Штука

Баранина — 400 Грамм

Соль, черный перец, красный перец — По вкусу

Морковь — 1 Штука

Картофель — 6-9 Штук

Пошаговый рецепт

Поставьте мультиварку в режим «Выпечка» или «Жарка». Затем влейте в нее растительное масло. Мясо обмойте, зачистите и обсушите. Затем нарежьте баранину на кусочки и обжаривайте ее в масле в течение десяти минут.

Черный перец горошком, соль и зиру поместите в ступку. Разотрите специи. Добавьте их к мясу.

Вымойте и очистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками. Затем добавьте к мясу сначала лук, а через пять минут морковь.

Очистите и вымойте картофель. Оставьте клубни целыми. Затем вымойте помидор и перец. Очистите перчик от семян и нарежьте кубиками. Помидор порежьте дольками.

Добавьте в чашу мультиварки сладкий болгарский перец. Обжаривайте его минут три, помешивая ингредиенты.

Затем выложите в мультиварку томаты. Обжаривайте их с остальными ингредиентами еще три минуты.

Залейте ингредиенты в мультиварке водой так, чтобы она полностью их покрыла. Добавьте горький перец и чеснок. Выложите в блюдо картофель, посолите его. Поставьте мультиварку в режим «Тушение» и готовьте все полтора часа.

Через полтора часа дымляма будет готова. Подавать ее нужно горячей, разлив по тарелкам.

ru.foodini.org

Басма в казане от Сталика Ханкишиева — Четыре вкуса — 18 июня — 43380849160

Я очень люблю готовить, но до недавнего времени у меня не было своего казана — я заимствовал его у соседей по даче когда нужно было накормить большую компанию пловом.
Но вот наконец я купил себе свой казан и первое, что я в нем решил приготовить — Басма. Рецепт этого блюбда я нашел в книге Сталика Ханкишиева «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия». (Это не реклама, а просто дань уважения увлеченному своим делом человеку).
Итак, казан на 22 литра.

Это один из самых простых и вместе с тем очень вкусных рецептов для казана большого (да и не только) объема. С него можно легко начать и окунуться в удивительный мир приготовления в чугунной посуде вообще и в казане в частности. Лично я являюсь ярым фанатом чугунной посуды. При правильном уходе — это просто идеальная во всех смыслах посуда для приготовления огромного спектра разнообразных блюд.

Итак, начнем. Как готовить казан к первому использованию — тема отдельная и это я пропущу, а перейду прямо к делу. Начнем с укладки тонких долек курдючного жира на дно казана. Порядка 300 гр.

Далее добавляем мясо. В моем случае это была говядина на ребрышках и мякоть. Лучше было бы конечно баранину, но приготовить очень хотелось, а на рынке кончилась.

И кстати, укладывается всё в холодный казан и только потом ставится на огонь. Мясо слегка посыпаем кориандром, зирой и солью по вкусу. Мяса получилось 2 кило. Хотя задним умом можно было положить и 4)

Теперь сверху 1 кг лука. Лука ни в коем случае не жалеть! Он превратится в бульон и не будет мешать даже тем, кто его ну совсем не переваривает.

Дальше помидоры ошпаренные без кожи — уже по площади или на глаз. Тут вроде 4 штуки

Пара морковок. Кстати, это первый мой опыт приготовления в таком большом казане на плите внутри помещения. Раньше я готовил плов исключительно на улице.

Картошечка, штук 8 средних. Как показал результат её можно было и побольше… Раза в 2) уж очень она получилась нажористая во всё этом буйстве вкусов и запахов.

Ну и дальше пошли болгарский перец (4 шт), свекла (1шт), айва (2шт не большие и обязательно свежие), чеснок (2-3 головки целые. Лучше конечно свежий), баклажан (1шт), острый перчик (1шт)…

Потом пошла зелень и приправы. Главное — зира и кориандр. Ну и конечно соль по вкусу. Ну и ещё парочку любимых приправ, но уже меньше. Можно например паприку копченую, но совсем не много.

Теперь интересный нюанс — берем капусту, половину среднего кочана рубим крупными дольками, а большие внешние листы кладем сверху как бы накрывая всё блюдо.

Теперь накрываем всё это прессом.

Закрываем плотно крышкой и ставим на сильный огонь. Как только начало кипеть — снижаем огонь до среднего и не открывая начинаем тушить. Периодически прислушиваемся — если легонько булькает — всё ок, если тихо — нужно немного прибавить огня. Я тушил 1,5 часа на такой объем.

Фуд-фотограф из меня так себе, да и кушать очень хотелось, так что простите за качество фото) Запах просто умопомрачительный! Лук превращается в бульон, в котором тушится мясо, овощи тоже дают много сока. Со дна можно набрать тарелочку бульона и схомячить её отдельно с лавашом. Получается безумно вкусно! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Узбекская басма — семейное блюдо, но и гостям достанется)): your_food_today — LiveJournal

helenkasmolenka (helenkasmolenka) wrote in your_food_today,
Category: Я уже показывала это блюдо давненько, но уверена, к конкурсу семейных блюд оно как нельзя лучше подходит.

Мы готовим это блюдо, и когда вся семья в сборе, но нас то всего трое, а особенно, когда гости еще приходят, его много получается, а уж как это вкусно!!! Но готовит всегда муж, я сама и не предпринимала попыток его делать, хотя там и ничего сложного нет.
Когда то давненько мужу подарили две книги Сталика Ханкишиева. Вот эти

Ну и мы все думали, что бы нам приготовить, там рецептов много. Но многое готовится на мангале или в казане. А тут как раз приобрели сковороду вок электрическую, и решились.
Мы придерживались рецепта Сталика, получается изумительно вкусно, хотя некоторые детали с первого взгляда кажутся странными, а пропорции — преувеличенными.
«

Для басмы нужно:
1 кг мяса — говядина или баранина( мы брали свинину на косточке и говядину вырезку.
700 г картофеля
350 г моркови
1 кг лука
Небольшой кочан капусты 700 г
3-4 помидора
1 свекла
1-3 болгарских перца
1-2 острых перца
1-2 айвы
1-2 зеленых яблока
2-3 огурчика
Зелень разная.
Специи: зира и сухие травы по желанию
Готовили так:
1. В сковороду выкладываем кусочки мяса с костями и поверх костей мякоть , порезанную крупными кубиками. Немного посолить этот слой и присыпать зирой.
2. Далее много лука ( килограмм!) режем кольцами и кладем поверх мяса.
3. Следующий слой помидоры, крупными кусками режем ,но только надо кожицу снять. Еще присаливаем.
4.После помидор укладываем слой почищенной моркови. Ее режем кружками.
5.Поверх моркови кладем картофель, почищенный. Кладем целиком, если не очень крупный, если крупный, режем его на две -три части. Солим картофель с морковью.
6.Далее немного свеклы, порезанной кружками и куски айвы, очистить от косточек.Яблоко зеленое, тоже порезанное, сладкий перец, огурцы. Сверху целый чеснок, очищенный от верхней кожуры и корешков,острый перец целиком ( не разрезать!) Зелень целыми веточками.Еще раз солим и присыпаем зирой.
7.Самый верхний слой капуста крупными кусками, куски натереть солью и зирой. И все закрываем капустными листьями. Надо, чтобы казан или вок ,как у нас, были полны продуктов или даже с горкой.Теперь плотно придавливаем все и закрываем крышкой.
8.Ставим на огонь, вначале средней силы. Как только крышка нагреется и понятно, что внутри все кипит ( примерно 15 мин), делаем огонь слабым и пусть час все кипит. Главное, чтообы кипение не прекращалось.Должно булькать.
Как пишет Сталик, готовность блюда можно определить по запаху: как станет нестерпимо вкусно пахнуть — готово! Это правда, проверено!))
9. Выкладывать на блюдо надо определенным способом — сначала листья капусты,чеснок и перец пока в сторону, далее мясо ( оно окажется на самом верху),а потом все остальное, а еще будет очень много вкуснейшего бульона — им польем все блюдо.А теперь сверху чеснок и перец!
Вот такое блюдо. Соберетесь приготовить — не пожалеете!
  • Репа пареная по старинному рецепту самая простая

    С растопленным сливочным маслом и сухарями. Купила в ближайшем магазине овощи-фрукты. Яблоки слава победителю (сочные кисло-сладкие), хурма без…

  • УГОЩЕНИЕ НА КИБЕРБИТВЕ

    Вот такое. Это была кибербитва The Standoff в конгресс-центре Grand Ballroom. Первый день битвы завершился победой — то есть ужином. Салаты…

  • Кокосовый суп по тайским мотивам

    Воистину голь на выдумки хитра )) Как я уже говорила, кинзы купили много Сациви уже показала, туда кинза пошла Но ведь еще много осталось ))…

  • Remove all links in selection

    Remove all links in selection

    {{ bubble.options.editMode ? ‘Save’ : ‘Insert’ }}

    {{ bubble.options.editMode ? ‘Save’ : ‘Insert’ }}

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Басма (домляма) — узбекская фантастика.: laura_mz — LiveJournal

Басма — узбекская фантастика
 

На выходных мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Не долго думая мой выбор пал на рецепт басмЫ.


strannik_fox пишет в foodclub_ru

Начнем!

Нам потребуется

Мясо любое (говядина, баранина, свинина) 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 700 гр
Морковь 350 гр
Капуста 700 гр
Чеснок 1-2 головки

Необязательные

Помидоры 3-4 шт
Баклажан 1-2 шт
Свекла 1 шт
Перец болгарский 2-3 шт
Перец острый стручковый 1-2 шт
Огурцы 2-3 шт

Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)

Сразу могу сказать, что блюдо в готовке очень легкое, но необычайно вкусное на столе!

Приступаем к процессу.
Берем казан и начинаем его наполнять.
Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром — то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками — их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса : говяжий край и говяжья жирная грудинка. Я ее нарезал, чтоб на каждом куске был жир и уложил ее в нижний слой жиром к стенкам, а край уже кубиками на грудинку выложил.

Солим мясо и обильно посыпаем зирой. Если кому то надо- вот такая она ЗИРА

Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.

Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.

Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.


Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок — кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.
От такого вида я чуть не захлебнулся слюной :))))))

На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.

На последок покрываем весь набор цельными листьями капусты

Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик 🙂

Теперь всю конструкцию 🙂 отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, я дал дал блюду постоять на 15 минут дольше.
По кухни разносился приятный аромат овощей и специй, что не давало покоя моим домашним. Пришлось снимать с плиты 🙂

Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.

Со дна я начерпал крепкого и вкусного бульона. Он пошел как первое блюдо :))))

Выводы. Очень простое блюдо. Мароки с ним нет ни какой. Готовится быстро. Результат — очень, очень вкусно.
В следующий раз, когда его буду готовить, только добавлю больше картошки. Она была невероятная!

Приятного аппетита!!!

 

Долго я для себя искала хорошее растительное масло, чтобы и цена и качество соответствовали. В итоге я остановилась на Тичинелле, formarol.ru натуральное питание, сходите по ссылке и почитайте, вдруг и вам тоже понравится.

Серия сообщений «мясо, говядина, баранина»:

Удовольствие от кулинарии из сталика. Сталик Ханкишиев Славной Дружбы Обломов

Сталик Ханкишиев — известный автор книг по кулинарии, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством разных стран, их культурой, легкое и веселое приключение в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

Детство и юность

Ханкишиев Станислав Гусейнович родился 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана, в семье преподавателя политехнического института азербайджанца по национальности и немца.Детство и юность провел в Узбекистане. После распада СССР он занялся малым бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на свое происхождение, Сталик считает своим родным русский язык. Он поверхностно говорит на азербайджанском и узбекском языках.

Кулинария — его хобби, которое в свое время изменило биографию Ханкишиева. После появления Интернета Сталик начал выкладывать тексты и фотографии своих рецептов. Чаще всего обращается к родной восточной кухне.Самыми «вкусными» рецептами считаются блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи приобрели популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «Колибри» издать первую книгу авторских рецептов, вышедшую в 2006 году под названием «Казань, мангал и другие мужские удовольствия». «.


Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, Сталик Ханкишиев пригласил читателей принять участие в приготовлении фирменного плова, что сразу вызвало неподдельный интерес публики к изданию.

После успеха книги Ханкишиева пригласили выступить на телевидении в программе «Званый ужин». Потом было предложение вести программу «Неженское дело» на кабельном канале «Парк аттракционов». С 2011 года стал появляться с колонкой в ​​программе «Дачный ответ» на НТВ. Среди программ, в которых принимал участие Сталик Ханкишиев, — передача «Раздвоенная личность» на канале iTV и передача на «Эхо Москвы».

Сталик Ханкишиев готовит шашлык — «Дачный ответ»

Сталик знакомит слушателей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта — ферганский и самаркандский.Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что перед приготовлением молотком отбиваются небольшие куски баранины, а для второго варианта — большие куски мяса. Но, по словам кулинара, плов готовят без чего-либо, а не без огня. Также Сталик познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Сталик Ханкишиев — голубцы и перец

Так как Сталик называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, он вобрал в себя особенности среднеазиатской и кавказской кухонь.Кулинар мастерски готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своего телевизионного раздела 15 вариантов приготовления любимой еды на выходных. Это баранина, мраморная говядина и даже свиная шея, обжаренная на гриле. Для экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать маринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже яйца ягненка.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фото кулинар знакомит читателей с секретами приготовления корейки ягненка, басмы, голубцов, супов харчо с кавказской аджикой.


В 2010 году вышла в свет новая книга «Казань, Рам и Дастархан» (издательство «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и занявшую первое место в книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» во Франции. как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». На этот раз кулинары представили издание в столичном ресторане «Zafferano». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство Astrel опубликовало книгу «Мангал», которая получила награду Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как «Лучшая книга европейского телеведущего».


Сталик Ханкишиев — автор книги «Казань, жаровня и прочие мужские радости»

В 2014 и 2015 годах в том же издательстве вышли книги «Казань. Кулинарный урок »и« Плов. Кулинарное исследование »соответственно. Они выиграли премию Gourmand World Cookbook Awards в Пекине за лучшую книгу европейского телеведущего и за Великий шелковый путь на церемонии Gourmand World Cookbook Awards.

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным PR-продвижением впечатляющими усилиями издательства АСТ. На популярность книг влияет и то, что автор объявляет об их выпуске со страниц социальных сетей. Аккаунты Сталика Ханкишиева есть в Instagram, Twitter и Facebook, есть личный сайт.

Сталик Ханкишиев — плов

Сталик Ханкишиев — не только издатель книг и участие в телепрограммах, но и популярный блогер, известный своим взрывным нравом.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одним из самых ярких событий стала ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Ханкишиева в Фергане. Невыплаченная денежная задолженность переросла в скандал, который обсуждают в Интернете больше года.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за то, что тот снимал с дельтаплана дачи власть имущих, узнав в одном из особняков дом своего друга, не имеющего отношения к власти.


В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Ханкишиев раскритиковал известного кулинарного блогера Друга Обломова на YouTube (). Все началось после выхода клипа «Люля-кебаб. В блендере или с топориком? Курдюк или лук? », Где в своей обычной юмористической манере Дружэ Обломов рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (с помощью блендера).

Такое «святотатство» вызвало возмущение маститого кулинара Сталика, который на своей официальной странице «Живой журнал» гневно разоблачил нарушение канонов среднеазиатской кухни, где использовал фразы типа «Использовать блендер для измельчения мяса просто отстой.«Это вызвало бурю негодования среди подписчиков« Дружэ Обломова ».


Славная дружба Обломов (справа)

Отметим, что Обломов, в свою очередь, ответил на критику« хозяина »уважительно:

« Сталик, ты просто святой. Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной нецензурной лексикой), я бы, конечно, не постеснялся в выражениях ».

Личная жизнь

Сталик Ханкишиев скупо комментирует свою личную жизнь.Известно, что кулинар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет взбудоражил откровенный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Во время беременности Карина узнала, что у нее рак груди. Диагноз задержали, поэтому заболевание выявили уже на третьей стадии.

Карина вылечилась в 62-й онкологической больнице Москвы. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни его дочери и внука.Волею судьбы он стал ассоциироваться с 62-й больницей и как общественный деятель не мог игнорировать ее проблемы.


В 2017 году Сталик Ханкишиев написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, Ханкишиев ведет в своем блоге «войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в мошенничестве, связанных с закупкой лекарств для онкологических больных и тендерами на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Ханкишиев — это не просто телеведущий передач о вкусной еде.Он, используя свою широкую популярность, старается донести проблемы до общественности и помочь, если может.


Сталик большую часть времени проводит в загородном особняке, где они с женой любят встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, была построена кулинаром по собственному проекту. Здесь, у Ханкишиева, есть камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность.За первым камином стоит второй — с мангалом. Здесь же расположены духовки и прочая атрибутика современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинары проводят конкурс на лучшее приготовление среднеазиатского блюда. Инициатором мероприятия выступил Сталик Ханкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и авиакомпанией «Узбекистон Хаво Йоллари».


В конкурсе участвуют лица не восточной национальности, которые должны разместить в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекского блюда.Заявленный приз — это тур по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней. Срок действия акции — три месяца с конца июня 2018 года.

Библиография

  • 2006 — «Казань, шашлык и прочие мужские радости»
  • 2010 — «Казань, баран и дастархан»
  • 2012 — «Базар, г. казан и дастархан »
  • 2013 -« Мангал »
  • 2014 — Казань. Кулинарный урок »
  • 2015 -« Плов. Кулинарные изыскания »

Вы видели посты, где упоминается мое имя? Вы читали комментарии к ним?
Сразу скажу, что мне, как и любому человеку, неприятно читать гадости о себе, как бы добрые люди меня ни уговаривали не обращать внимания на то, что пишут на заборах.Но я читаю комментарии к таким постам, потому что иногда это смешно, а иногда полезно для изучения нравственности. Правда, часто с этим приходит разочарование в человечестве — ну что же делать? Все недостатки людей давно описаны в Библии, но люди склонны приукрашивать действительность, отгонять плохие мысли о других. И когда жизнь в изобилии представляет человеческий материал для изучения его натуры, тогда вы убедитесь, насколько верна поговорка «Во многих познаниях много печалей.»

Оказывается, большинство людей крайне, просто излишне обидчивы. Даже на шутки обижаются, но при этом уходят, не ценят их искрометного юмора.
Многие люди мстительны — попробуй кого-нибудь забанить и увидишь что о тебе пишут.
Зависть и подлость, увы, тоже никто не отменял.

В LiveJournal есть возможность ставить пометки к логинам — я этим пользуюсь, вставляя туда ссылки на комментарии с клеветой. Поэтому я знаю, кто я говоря, и ручаюсь: двое из десяти ругают компанию, не желая отрываться от коллектива, пятеро из десяти просто забанены за нарушение элементарных правил вежливости, двое из десяти испытывают ненависть за то, что не могут убедить меня в каком-то споре.Понимаете, с каждым анонимным утверждением надо соглашаться, иначе — говно, а не человек. Но из десяти человек найдется тот, кого даже банить не нужно — таким людям найдется, что возненавидеть без бана, без диалога, особенно если вы добьетесь хоть какого-то, пусть даже самого маленького, успеха.

Честно говоря, мне иногда интересно, кто стоит за этими никами, что за люди? Как вы думаете, это какие-то малолетние ботаники? Как бы то ни было! Скорее, школота тоже развлекается троллингом и сплетнями, но иногда люди находят радость и утешение в анонимных комментариях, о которых просто невозможно подумать, если встретить их на улице.

На днях я снова увидел невероятную злость и ненависть в высказываниях одного комментатора, чье прозвище показалось мне знакомым. Посмотрел, что он писал обо мне раньше. В самых первых комментариях обо мне, помимо примитивного национализма, проскакивала банальная, скучная зависть:

» Но вернемся к Сталику — сыну несчастной Средней Азии, который давно потерял остроту и пытается заработать на ровном месте. «

Тебе даже ругаться не надо, правда? Более того, в его высказываниях в то время была и положительная оценка моих книг:

«Мне смешно смотреть на попытки Сталика, хотя первая его книга, несомненно, была интересной и полезной.Если бы он ограничился ею, то я бы не стал так критически относиться к Ханкишиеву. Итак, это подхалимство и истерика по поводу плова и т. Д. »

Обратите внимание, что этот комментарий был написан в то время, когда вышла моя третья книга.
Но дальнейшие комментарии этого человека становились все более оскорбительными, они становились все более и более необъяснимой ненавистью. Надо сказать, что этот человек — националист (комментарии к 282-й статье он писал давно, и не все они касались конкретно меня), но даже нацизмом мозга невозможно оправдать весь гнев и ненависть, которые он излучал ко мне.Были даже призывы разобраться со мной физически.

И мне было интересно, что это за человек, чем я его раздражаю? Он никогда не упоминался в моем журнале, поэтому я не мог обидеть его комментариями или запретом. Может они как-то пересеклись в реальной жизни?
У меня было немного свободного времени, и я ввел его ник в строку поиска Google. Оказалось, что такую ​​же комбинацию букв и цифр он использует для регистрации в других социальных сетях.

А знаете, что получилось? Капитан в отставке из Санкт-Петербурга.Петербург, 45 лет, природа не обижена — рост 188 см и не урод. На фотографиях он одет плохо, но чисто. Наверное, работает охранником или водителем у какого-нибудь бизнесмена. Свободное время — сколько угодно, дней в Интернете. Пишет на различные форумы, является постоянным автором сайта Lurkmore.
Он пишет нацистские комментарии в Интернете и ищет «девушку или две» для занятий любовью. Но у него редко бывают любовные радости, потому что он живет … в панельной комнате с родителями, но у него нет денег на гостиницу и элементарное угощение — вспомните его гнев на то, что я написал не одну хорошую книгу, а три. .В конце концов, он просто не мог покупать новые книги, что его злило. Но финансовые трудности — чушь, если честно.
У меня возник еще один вопрос: судя по фотографиям, он не пристрастился к алкоголю и находится в хорошей физической форме. Почему успешная женщина до сих пор не взяла его в свои руки? В конце концов, с виду нормальный мужчина? Мало ли — карьера не состоялась или не умеете зарабатывать деньги? Сейчас многие женщины сами зарабатывают, будьте здоровы!
А в том-то и дело, что мужик сошел с ума.Он зарегистрирован на всех форумах садомазо и сайтах знакомств этой очень специфической направленности. Он садист — изощренный, очень жестокий садист. Вот так о нем пишут женщины, мол, пошла, согласилась, но этого не ожидала.

Теперь, когда я узнал, что это за человек, мозаика превратилась в довольно четкую картинку. Понятно, что

Не сказать, что я такой особенный, но я люблю готовить. Поэтому иногда хожу в ЖЖ на подрубку. Но вчера произошло событие, которое упало мне в глаза этому блогеру — ниже любого постамента.Он подставил меня за нарушение правил своего блога и с торжествующим видом забанил. Хотя я не оскорблял его ни за пределами его блога, ни в его блоге. Если честно, я был ошарашен. Нет, не бан, меня ошеломила неожиданная куча грязи, в которую внезапно превратился человек, которого я уважал раньше.
Но посмотрите сами:

Ну, я никогда не ожидал, что человек отреагирует на нормальное, даже неконструктивное общение, как отборный скот.

Нет, я не лицемер и не против товарища Но я применяю это к тем, кто иначе не умеет понимать или общаться.Насколько я читал посты сталкера, он лучше многих россиян использует русский язык и его обороты. А вот такая низкопробная ругань.

И я решил узнать побольше об этом блогере, и нашел вот это:

С сильным похмельем он проводит дни в ЖЖ в поисках упоминания своего имени. Обнаружив это, он обещает пописать автору в рот. Но при знакомстве с более известными людьми он сам готов принять золотой дождь.

Даже Козлодаразин Всея Руси, как выясняется при внимательном чтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики чуть меньше, чем все его комментаторы.

Будучи эталоном сетевого засранца, Шралик обычно писает в рот своим хомякам. Но в то же время он старается немного подлиться к тем, кто из года в год пишет восторженные комментарии.

Тоже одна из «традиций» его «гостеприимства», которая много говорит об этом конкретном «представителе» иностранного народа, в котором был замечен Сталик — ругательное прощание с теми, кто оказался умнее чем ему или просто не понравилась гордость гражданина Сталика
отсюда

Lurk, конечно, не вики, но то, что там пишут — не даром пишут, и в выражениях не стесняются.

Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует свой разговор с неким Иосифом:

— Сталик, добрый день. Скажите, а вы такие посты с матом пишете? Или кто-то ведет ваш блог? Потому что как-то не вписывается в ваш образ на ТВ.
— Да, я пишу посты в этом журнале и отправляю нахуй засранцев. Что-то не так?

Совершенно такая же ситуация: при нормальной циркуляции на человека выпадает струя грязи.В том же посте сталкер предлагает Иосифу не учить его жизни, ссылаясь на его возраст, думаю, это не очень хорошая идея, так как дожив до своего возраста, этот человек не понял, что вся грязь на него вылита. кто-то вернется к хозяину, увеличившись в размерах — «сеющий ветер пожнет бурю» — этой истине более тысячи лет.

Что ж, пожелаем, чтобы сталик не утонул в собственном говне.

UPD:
Как видно из скриншота, сталк меня звал Петросян.Увидев эту гифку, сразу подумал о сталике, валяется до сих пор:

Один вопрос давно не дает мне покоя. Многие здесь не любят блоггеров, которые закрывают комментирование или используют простую лексику, провокации или постоянную навязчивую рекламу с кучей кликабельных ссылок.

Но почему люди так ненавидят Сталика, для меня остается загадкой. Он не рекламирует и не продает скутеры или велосипеды. Он не навязывает вам услуги платной клиники пластической хирургии.Он не пишет (в отличие от меня) постов о том, что хамон едят только снобы и дураки. По его оценке, он достаточно рассудителен и тактичен, делится интересной и полезной информацией …

Кому он перешел дорогу и почему такая агрессия вызывает у этого симпатичного человека с не так часто встречающимся талантом в людях — Я знаю не понял … Расскажите, как лично вы относитесь к Сталику?

Комментаторов разделили:

russler888 думает, что не всем лезть со своим мнением:

У него отличные рецепты, он настоящий профи.Если кому-то не нравится он или его манера общения, то не лезьте в свои комментарии и все. Просто воспользуйтесь его советом, никто вас не заставляет комментировать.

cinecon считает Сталика самым обычным поваром, но блестящим фотографом:

О каком таланте ты говоришь? Если вы говорите о таланте повара, то это глубочайшее заблуждение. Его повар очень посредственный, он регулярно противоречит самому себе. Теперь нужно тушить угли, когда жир горит, то в этом нет необходимости.То ли мариновать шашлык в уксусе, то не надо и т. Д. Любимые темы — плов и шашлык, а что, других блюд нет? На подмосковных подмосковных виллах помощники узбекско-таджикских хозяйств по этим темам начисляют Сталику 100 гандикапных баллов. И даже в этих темах рубит штангу. Он никогда не описывал технологию карамелизации шашлыка, которую любой абхазский мангал знает с детства. Действительно сложные темы. Например, приготовление вареной свинины из 5-7 килограммовой ветчины или запекание бараньей ножки в 4-5 килограмм он вообще не считает.Кулинарные понты он развешивает исключительно в бытовой плоскости, дома на кухне на коленях, но накормить мангалом прием на 300 человек за 15-20 минут точно не удастся. Поэтому инвесторы не хотят открывать ресторан «для него», не потянут.

Но Сталик действительно силен в фотографии. Здесь у него просто ярко выраженный талант. Выпускникам ВГИКа по кинематографии можно позавидовать. Ощущение объема, композиции, цвета и света — все практически безупречно.Это не похвала, это заявление. Но, увы, с помощью фотографий накормить невозможно. И очень грустно, что Сталик заядлый русофоб, когда он начинает писать об экономике или политике (и будь это его темы), от него просто кидается его неприязнь к России и русскому народу.

артемурубков Я уверен, что он имеет полное право давать советы, и Сталик обязан их слушать:

Подчеркну, что мой принцип — быть вежливым и не обижать людей до первого грубого ответа.Я прокомментировал ему это в духе: «Почему ты так на них напал? Люди есть люди, и ваше творчество, как и искусство, может быть намного выше, чем то, что люди готовят для себя. И людям нужны иллюзии, чтобы легче ощутить разницу.

В результате я получил от него запретный комментарий с ответом типа «Ты слишком молод, чтобы учить меня! И даже годы спустя ты будешь мне неинтересен». Я думаю, что большинство недовольных им людей сталкивались с аналогичное предвзятое плохое отношение к себе…

В первый и последний раз тону в комментариях к очередной ноше, которую я бросил Сталику Ханкишиеву в его последней «фальшивой» плевке в LiveJournal. Почти ядовито и оскорбительно для всех людей, которые ласково и очень искренне относились к нему и всячески старались помочь в его писательской и кулинарной карьере. Он поссорился со всеми, кто помогал ему в начале карьеры, обидел и оклеветал множество замечательных людей. Несколько лет читал его опусы и удивлялся — почему в человеке столько злости, высокомерия, лукавого лукавства — он умеет очернить и представить в совершенно неприглядной форме любого, кто как-то не подошел к его «сталинскому» столу, и ни слова о самом любимом, настоящая правда, только полуправда, упущенная в самых беспристрастных подробностях.Я все это читал, на неприятные нападки принципиально не реагировал, живу по принципу: «собака лает — караван идет».
Но теперь я хочу развеять миф о безупречно честном Сталике, прозванном «получил», обо всех его инсинуациях по отношению к воображаемым врагам и завистникам, истерии, звездной болезни, подлости, раздутому болезненному тщеславию, двуличности, короткой памяти. и черная неблагодарность. Этого хотят мои друзья в соцсетях и многие хорошие друзья и родственники, все, кто хоть раз страдал от его грубости и лжи, требуют справедливости.
Итак, все в хронологическом порядке. Когда-то много-много лет назад в Фергане мы были очень близкими друзьями, и я действительно занимал деньги у Сталика, уезжая в Москву, а моя жена дала их почти в 2,5 раза больше, так как он потребовал паспорт для несчастных 200 долларов в качестве залога. залог, надо было отдать паспорт жены, мой нужен был для поездки в Москву. Фактически, под прикрытием того факта, что ее паспорт был у кредитора, он хранил его дома и шантажировал до тех пор, пока не получил каждую копейку от моей жены.Как оказалось, он занял огромную сумму денег у одного человека (без имени) и сказал ему, что я взял все эти деньги и не могу их вернуть, а мои 200 долларов были как песчинка в дюне его. огромные долги. К сожалению, я узнал об этом позже. Мне кажется, этот долг еще не погашен, так как налоговая инспекция все еще точит зубы на Сталика, и в каждом отделении милиции есть его фотография на доске аферистом и особо опасным преступником.А главный бухгалтер его магазина электроники приехал в Москву и в моем присутствии со слезами на глазах попросил вернуть долг, а то ее посадят в тюрьму … Это пролог ….

Вот тут и начинается самое интересное. Когда я прожил в Москве почти 6 лет, купив квартиру, машину, скажем так, без всякого участия Сталика, он, живя в Фергане, написал свою первую книгу и согласился опубликовать ее через Интернет в Москве. Черный кот уже тогда бегал между нами из-за этого грошового долга и его обмана с паспортом жены, но прошло много времени, я спокойный, поэтому был искренне счастлив и очень им горжусь, считал за честь принять пилотная копия ему в Фергане.Дела Сталика в то время были в полном упадке, и он ухватился за возможность уехать в Москву, где я совершенно искренне предложил ему приют и посильную помощь. Написать книгу — большое дело, но продвигать ее, как-то выделяться на московской тусовке — это, поверьте мне, не менее важное дело, в котором я всегда безвозмездно и с радостью помогал ему на протяжении более чем одного года. год. Я делал всю грязную работу, готовил для толпы людей, поддерживал как мог. Он жил со мной с семьей в двухкомнатной квартире, что называется делить укрытие и столик полгода, а потом мы с женой помогли ему снять квартиру в собственном доме под свои гарантии, приехала его жена с дочерью, и вроде бы все наладилось.Сталик благодаря своей природной смекалке, творческому таланту и интуиции бизнесмена стал развиваться, появились заказы на кейтеринг, мы вместе путешествовали, кое-что зарабатывали. Вскоре он получил приглашение участвовать в проекте Дмитрия Ямпольского, Мити Борисова, Игоря Радова в организации ресторана Grand Buff, где он предложил мне разработать меню узбекской кухни и составить для него технологические карты, названные повара из Узбекистана. Успешно со всем справилась, 2 месяца проработала простым поваром, следила за процессом.Но по известным только ему причинам однажды он не вышел на работу, объяснив это тем, что инвесторы нарушили договоренности. Но деньги уже были получены заранее, ручки были вымыты, и судьба всех, кого он к этому причастен, уже не интересовала. В итоге ребят повара выставили на улицу, зарплату им выплачивали только по моей настоятельной просьбе, после чего они смогли вернуться на родину. За всю проделанную за 2 месяца работу получила стандартную зарплату повара, спасибо, не ворчу.Не будучи причастным к их инвесторско-договорным делам, я принял ситуацию, хотя вопросы и неприятное чувство остались, думаю, не только у меня.

Далее, согласившись на совместный проект с М. Праздниковой, https://www.facebook.com/mary.prazdniko va известный топ-менеджер и бывший генеральный директор сети ресторанов Жан-Жак, под ее гарантии были инвесторы. нашел, чтобы открыть ресторан под своим уже известным брендом «Казань-Мангал». А потом история повторилась… Для организации узбекской кухни Сталик предлагает мне составить технологические карты и разработать меню. Но, когда меня учили, я указала стоимость своих услуг, Мария честно мне их оплатила. Прошло несколько месяцев, ресторан начал приносить доход, Сталик занимает у инвесторов 400000 рублей под гарантии Марии Праздниковой для погашения долговых обязательств в Узбекистане и … угадайте 3 раза), снова в один прекрасный день, без декларации войны … работать. Когда инвесторы и Мария потребовали от него объяснений и возврата денег, он ответил, что это плата за его работу и он им ничего не должен.Это был поистине удар ниже пояса, особенно для Маши, которая впоследствии, будучи ответственным и честным человеком, выплатила свой долг, но в итоге потеряла этот бизнес.
Очередной провал, но такой постыдный .. Я был разочарован, но до конца не верил в банальную безответственность и жадность моего друга, мне показалось, что для такого поведения должны быть причины, просто не знаю насчет их …

А потом были кейтеринг, строительство кухонных комплексов, мы работали вместе, договоренности, о которых договаривались, никто не отменял, но Сталик почему-то все чаще стал их нарушать в одностороннем порядке, скрывая доходы, наверное жаба ужалила честно.Свидетелями этого стали рабочие, которые работали с нами и рассказывали мне обо всем. И последняя уловка, которую выбросил Сталик, — это верх жадности, он не платил рабочим, которые уже строили для него собственный дом, говорил, что они все съели и выпили, а также жили на его территории (в доме, который они строили). Этот последний откровенный обман полностью подорвал мое доверие и уважение к этому человеку, я просто перестала с ним общаться. Были попытки выяснить отношения через мою жену, но он не смог мне позвонить и выяснить причину моего поведения, наверное, обидно, но может это не королевское дело

Пишет, что был инициатором разрыв отношений из-за недопонимания со стороны Л.Парфенов, смешно слышать, противно …
Я вынужден ответить на мою якобы клевету на его семью, Л. Парфенова и Е. Чекалова. Это откровенные инсинуации Сталика, то ли очередная его истерическая выходка, то ли особая трансформация смысла, это ужасный человек. Не думаю, что вышеупомянутые люди будут сплетничать или лгать, на них это не похоже. Я никогда не буду лгать или очернять семью Сталика, так как его отец Ханкишиев Гусейн Аскерович, через которого мы познакомились со Сталиком, был замечательным, умным, добрым и честным человеком, из которых немногие, он был мне как отец, и его мнение ко мне было очень важно.

И последнее, снова соблюдая хронологию упреков. Люди, хотя Ханкишиев не хочет слышать мои опровержения о причастности к его судьбе как «учителя», позвольте мне все же опровергнуть их, чтобы прекратить это занудство и поставить на него жирную точку раз и навсегда. Официально заявляю, что я Я не учитель Сталика Ханкишиева, так как никогда никого не учил тому, что делает этот человек.

Если честно, я не понимаю этих последних истерических выходок, как он втянул меня в свою хаотичную обидчивую тираду разборок со своими текстами для книг, которые для него там пишут.. Зачем нужны эти разборки, если ты уверен в себе и зачем этот человек Всегда ли надо с кем-то выяснять отношения, ругаться, шутить, находиться в состоянии холодной войны? Наверное, питает его нездоровую психику, подавляет жажду неудержимой агрессии, заявляет о себе как … сомнительном человеке?
Я подозреваю, что он вспомнил меня здесь параллельно с темой дня с намеком на то, что все мои тексты редактирует моя жена. Да, я никогда этого не скрывал. Она лучше меня владеет русским языком, она помогает мне с грамматикой и синтаксисом, поэтому я ей доверяю, но кому еще? Я ей очень благодарен.И вообще меня окружают прекрасные люди.
Отличную помощь оказывает т

Сталик Ханкишиев — повар и негодяй. Все ли знают историю Сталика Ханкишиева? Славная дружба Обломова

В первый и последний раз схожу к комментариям очередной ноши, которую мне бросил Сталик Ханкишиев в его последней «ложной» косе в LiveJournal. Почти ядовито и оскорбительно для всех людей, которые ласково и очень искренне относились к нему и всячески старались помочь в его писательской и кулинарной карьере.Он поссорился со всеми, кто помогал ему в начале карьеры, обидел и оклеветал множество замечательных людей. Несколько лет читал его опусы и удивлялся — почему в человеке столько злости, наглости, лукавого лукавства? настоящая правда, только полуправда, упускающая из виду самые беспристрастные детали. Я все это читал, на неприятные нападки принципиально не реагировал, живу по принципу: «собака лает — караван идет».
Но теперь я хочу развеять миф о безупречно честном Сталике, прозванном «готом», обо всех его инсинуациях в отношении мнимых врагов и завистников, истериках, звездной болезни, подлости, раздутом-болезненном тщеславии, двуличности, короткой памяти и т. Д. черная неблагодарность.Этого хотят мои друзья в соцсетях и многие хорошие друзья и родственники, все, кто хоть раз страдал от его грубости и лжи, требуют справедливости.
Так что все в хронологическом порядке … Давным-давно, много-много лет назад в Фергане мы были очень близкими друзьями, и я действительно занимал деньги у Сталика, уезжая в Москву, а жена дала их почти в 2,5 раза больше, так как он требовал паспорт на злополучные 200 долларов в залог, паспорт жены пришлось отдать, мой нужен был для поездки в Москву.Под прикрытием того факта, что ее паспорт был у кредитора, он фактически хранил его дома и шантажировал до тех пор, пока не получил каждую копейку от моей жены. Как оказалось, он занял огромную сумму денег у одного человека (без имени) и сказал ему, что я взял все эти деньги и не могу их вернуть, а мои 200 долларов были как песчинка в дюне его. огромные долги. К сожалению, я узнал об этом позже. Мне кажется, что этот долг еще не погашен, так как налоговая инспекция все еще точит зубы на Сталика, и в каждом отделении милиции есть его фотография, на которой он висит на доске как мошенник и особо опасный преступник… А главный бухгалтер его магазина электроники приехал в Москву и в моем присутствии со слезами на глазах попросил вернуть долг, а то ее посадят в тюрьму … Это пролог ….

Вот где самое интересное начинается. Когда я прожил в Москве почти 6 лет, купив квартиру, машину, скажем так, без всякого участия Сталика, он, живя в Фергане, написал свою первую книгу и согласился опубликовать ее через Интернет в Москве. Черный кот уже тогда бегал между нами из-за этого грошового долга и его обмана с паспортом жены, но прошло много времени, я спокойный, поэтому был искренне счастлив и очень им гордился, считал за честь принять пилотная копия ему в Фергане.Дела Сталика в то время были в полном упадке, и он ухватился за возможность уехать в Москву, где я совершенно искренне предложил ему приют и посильную помощь. Написать книгу — большое дело, но продвигать ее, как-то заявить о себе на московской тусовке — это, поверьте мне, не менее важное дело, в чем я ему всегда безвозмездно и с радостью помогал более чем год. Я выполнил всю грязную работу, подготовил к толпам людей, поддержал как можно больше.Он жил со мной с семьей в двухкомнатной квартире, что называется делить укрытие и столик полгода, а потом мы с женой помогли ему снять квартиру в собственном доме под свои гарантии, приехала его жена с дочерью, и вроде бы все наладилось. Сталик благодаря своей природной смекалке, творческому таланту и интуиции бизнесмена стал развиваться, появились заказы на кейтеринг, мы вместе путешествовали, кое-что зарабатывали. Вскоре он получил приглашение участвовать в проекте Дмитрия Ямпольского, Мити Борисова, Игоря Радова в организации ресторана Grand Buff, где он пригласил меня разработать меню узбекской кухни и составить для него технологические карты, вызвал поваров. из Узбекистана.Успешно со всем справилась, 2 месяца проработала простым поваром, следила за процессом. Но по причинам, известным только ему, однажды он не вышел на работу, объяснив это тем, что инвесторы нарушили договоренности. Но деньги уже были получены заранее, ручки были вымыты, и судьба всех, кого он к этому причастен, уже не интересовала. В итоге ребят повара выставили на улицу, зарплату им выплачивали только по моей настоятельной просьбе, после чего они смогли вернуться на родину.За всю проделанную за 2 месяца работу получила стандартную зарплату повара, спасибо, не ворчу. Не будучи причастным к их инвесторско-договорным делам, я принял ситуацию, хотя вопросы и неприятное чувство остались, думаю, не только у меня.

Далее, договорившись о совместном проекте с М. Праздниковой, https://www.facebook.com/mary.prazdniko va известный топ-менеджер и бывший генеральный директор сети ресторанов Жан-Жак, под ее гарантии были найдены инвесторы. открыть ресторан под уже довольно известным брендом «Казань-мангал».И тут история повторилась … Чтобы организовать узбекскую кухню, Сталик предлагает мне составить технологические карты и разработать меню. Но, когда меня учили, я указала стоимость своих услуг, Мария честно мне их оплатила. Прошло несколько месяцев, ресторан начал приносить доход, Сталик занимает у инвесторов 400000 рублей под гарантии Марии Праздниковой для погашения долговых обязательств в Узбекистане и … угадайте 3 раза) снова в один прекрасный день, без декларации войны… не получается работать. Когда инвесторы и Мария потребовали от него объяснений и возврата денег, он ответил, что это плата за его работу и он им ничего не должен. Это был поистине удар ниже пояса, особенно для Маши, которая впоследствии, будучи ответственным и честным человеком, выплатила свой долг, но в итоге потеряла этот бизнес.
Очередной провал, но такой позорный .. Я был разочарован, но до конца не верил в банальную безответственность и жадность моего друга, мне показалось, что для такого поведения должны быть причины, просто не знаю насчет их …

А потом были кейтеринг, строительство кухонных комплексов, мы работали вместе, договоренности, о которых договаривались, никто не отменял, но Сталик почему-то все чаще стал их нарушать в одностороннем порядке, скрывая доход, наверное жабу ужалить честно. Свидетелями этого стали рабочие, которые работали с нами и рассказывали мне обо всем. И последняя уловка, которую выбросил Сталик, — это верх жадности, он не платил рабочим, которые уже строили для него собственный дом, говорил, что они все съели и выпили, а также жили на его территории (в доме, который они строили).Этот последний вопиющий обман полностью подорвал мое доверие и уважение к этому человеку, я просто перестала с ним общаться. Были попытки выяснить отношения через мою жену, но он не смог мне позвонить и выяснить причину моего поведения, наверное, обидно, но может это не королевское дело

Пишет, что был инициатором разрыв отношений из-за каких-то недоразумений со стороны Л. Парфенова, это смешно слышать, противно …
Я вынужден ответить на мою якобы клевету на его семью, Л.Парфенова и Е. Чекалова. Это откровенные инсинуации Сталика, или его очередная истерическая уловка, или, может быть, особая перемена смысла, этот страшный человек … Я не думаю, что эти люди будут сплетничать или лгать, это не похоже на них. Я никогда не буду лгать и очернять семью Сталика, так как его отец Ханкишиев Гусейн Аскерович, через которого мы познакомились со Сталиком, был замечательным, умным, добрым и честным человеком, которых мало, он был мне как отец и его мнение было мне очень важно.

И последнее, снова соблюдая хронологию упреков.Люди, хотя Ханкишиев не желает слышать мои опровержения о причастности к его судьбе как «учителя», позвольте мне все же опровергнуть это, чтобы прекратить это занудство и поставить на него жирную точку раз и навсегда. Официально заявляю, что я Я не учитель Сталика Ханкишиева, так как никогда никого не учил тому, что делает этот человек.

Если честно, я не понимаю этих последних истерических выходок, как он втянул меня в свою хаотичную обидчивую тираду разборок со своими текстами для книг, которые для него там пишут.. Зачем нужны эти разборки, если ты уверен в себе и почему этому человеку всегда нужно выяснять отношения с кем-то, ругаться, издеваться, находиться в состоянии холодной войны? Наверное, питает его нездоровую психику, подавляет жажду неудержимой агрессии, заявляет о себе как … сомнительном человеке?
Я подозреваю, что он вспомнил меня здесь параллельно с темой дня с намеком на то, что все мои тексты редактирует моя жена. Да, я никогда этого не скрывал. Она лучше меня владеет русским языком, она помогает мне с грамматикой и синтаксисом, поэтому я ей доверяю, но кому еще? Я ей очень благодарен.И вообще меня окружают прекрасные люди.
Большую помощь оказывает т

Не сказать, что я такой особенный, но я люблю готовить. Поэтому иногда хожу в ЖЖ на подрубку. Но вчера произошло событие, которое бросило мне в глаза этот блогер — ниже любого постамента. Он подставил меня за нарушение правил своего блога и с торжествующим видом забанил. Хотя я не оскорблял его ни за пределами его блога, ни в его блоге. Если честно, я был ошарашен. Нет, не бан, меня ошеломила неожиданная куча грязи, в которую внезапно превратился человек, которого я уважал раньше.
Но посмотрите сами:

Ну, я никогда не ожидал, что человек отреагирует на нормальное, даже неконструктивное общение, как отборный скот под забором.

Нет, я не ханжа и не против товарища. Но я применяю его к тем, кто иначе не умеет понимать или общаться. Насколько я читал посты сталкера, он лучше многих россиян использует русский язык и его обороты. А вот такая низкопробная ругань.

И я решил узнать побольше об этом блогере, и нашел это:

С сильным похмельем он проводит дни в ЖЖ в поисках упоминания собственного имени… Найдя это, он обещает писать автору в рот. Но при знакомстве с более известными людьми он сам готов принять золотой дождь.

Даже Козлодаразин Всея Руси, как становится ясно при внимательном чтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики чуть меньше, чем все его комментаторы.

Будучи эталоном сетевого засранца, Шралик обычно писает в рот своим хомякам. Но в то же время он старается немного подлиться к тем, кто из года в год пишет восторженные комментарии.

Тоже одна из «традиций» его «гостеприимства», которая много говорит об этом конкретном «представителе» иностранного народа, в котором был замечен Сталик — непристойное прощание с теми, кто оказался умнее чем ему или просто не понравилась гордость гражданина Сталика
отсюда

Lurk, конечно, не вики, но то, что там пишут — не даром пишут, и в выражениях не стесняются.

Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует свой разговор с неким Иосифом:

— Сталик, добрый день.Скажите, а вы такие посты с матом пишете? Или кто-то ведет ваш блог? Потому что это как-то не соответствует твоему изображению на ТВ.
— Да, я пишу посты в этом журнале и отправляю на хер засранцам. Что-то не так?

Совершенно такая же ситуация: при нормальной циркуляции на человека выливается струя грязи. В том же посте сталкер предлагает Иосифу не учить его жизни ссылаясь на его возраст, думаю, это не очень хорошая идея, так как дожив до своего возраста, этот человек не понимал, что вся слитая на кого-то грязь будет вернуться к хозяину и увеличиться в размерах — «сеющий ветер пожнет бурю» — этой истине более тысячи лет.

Что ж, пожелаем, чтобы сталик не утонул в собственном говне.

UPD:
Как видно на скриншоте, меня сталк звал Петросян. Увидев эту гифку, сразу подумал о сталике, валяется до сих пор:

Очередной скандал разгорелся в Интернете. Известный шеф-повар, телеведущий и писатель Сталик Ханкишиев обратился к поварам-любителям на YouTube и разнес их работы вдребезги. Все бы хорошо, но поводом послужил ролик популярнейшего блогера Друга Обломова, у которого миллион зрителей и поклонников… Те не потерпели такой наглости и пошли войной на Сталика.

Славной дружбы Обломов

Славный Друг Обломов (он же Олег Григорьев) — ведущий кулинарный блогер, видеомейкер, диван-философ, обозреватель гаджетов и многие другие. Харизматичный, но предельно простой парень из Санкт-Петербурга. Тушит посуду, ходит в кресло-качалку, иногда размышляет о жизни на камеру (по просьбам рабочих). С марта 2010 года его канал из жалкого безымянного канала превратился в уважаемого и бюджетного миллионера.Качество контента улучшалось в соответствии с запросами и ростом аудитории.

Кредо Дружбы: «Я не профессиональный повар, люблю экспериментировать, готовлю для себя и своих друзей, а моя репутация и подписчики превыше всего». Он придерживается этой политики шесть лет. Если рецепт, то в определенную категорию: сложный или «бездельник» (официальная терминология), дорогой или бюджетный, вневременной или сезонный (как, например, знаменитая петербургская жареная корюшка).Все честно, черным по белому, и при желании можно отказаться от подписки, о чем Олег регулярно напоминает ему в шутливой форме.

Что подкупает Обломова? Отсутствие пафоса, неизмеримое уважение к «старейшинам» (земным богам еды вроде Гордона Рамзи и Джейми Оливера) и, конечно же, ярко выраженного личного мнения. Включаешь Дружье и получаешь ламповую атмосферу без зазрения совести. Как будто зашли к старому товарищу, а он — удача — купил мраморную говядину и готов творить шедевры.Однако у юного таланта есть свои проблемные места. Олег категорически неточен и противопоказан к просмотру истинным перфекционистам. Отрезает и отрезает по мере необходимости, обычно измеряет на глаз и регулярно пользуется священным правилом неподкупного Бориса Степанцева: «так и будет». У масс нет претензий — им хуже не было бы. Но более взыскательная публика иногда седеет, глядя на отдельные жесты Григорьева. Не удержался от комментариев и наш второй герой.

Ханкишиев Сталик

На другой чаше весов — Сталик (по паспорту Станислав) Ханкишиев. Популярный в нашей стране и странах СНГ шеф-повар, ресторатор и писатель азербайджано-немецкой крови сделал себе имя в национальной среднеазиатской кухне. Известен как автор книг «Казань, мангал и прочие мужские радости», «Казань. Кулинария», «Мангал», «Казань, баран и дастархан», «Плов». Думаем, вы уловили мысль, что Сталик — мастер довольно узкой направленности.Получили еще большую ротацию благодаря каналу НТВ и рубрике — угадай! — «Казань-мангал» в рамках сериала «Дачный ответ», где Ханкишиев, конечно же, исполнил роль бессменного ведущего.

На роль Сталика — добродушный мужчина средних лет (ему 54), самого обыкновенного телосложения, простых манер и горячего восточного сердца. С трепетом и теплой улыбкой он ведет односторонний диалог со зрителем, объясняет сложное и опускает очевидное. Откровенно говоря, вы ему верите, чувствуете национальный колорит и волей-неволей проникаетесь им (как г.Ханкишиев и цвет). Разве этот джентльмен, излучающий свет и позитив, не может поиграться?

Как обычно, без нюансов никуда. В международном кулинарном сообществе Сталик не совсем известен. Его главное достижение — победа на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards в номинации «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». Он также получил несколько китайских наград за свои публикации, но чьи заслуги в этом больше, его или издательства AST, остается открытым вопросом.

Мы бы поняли, если бы против Обломова ополчился кто-то из уровня «адского» Рамзи.Но и Ханкишиев не входит в число сертифицированных поваров. Вереница книг, парочка телешоу, популярный блог LiveJournal и мастер-классы на Дорогомиловском рынке — вот и все, что есть у Сталика. Он отличается от других непрофессионалов только значительным опытом. Формально Ханкишиев такой же любитель, как и Друзья, которые его расстроили. В информации о публикации книги «Казань, барбекю и другие мужские удовольствия» на сайте Ozon можно найти примечательные строчки: «Сталик — совершенный самоучка, блестящий дилетант… « … Описание более чем исчерпывающее.

Но профессионально Ханкишиев умеет продавать. Он записал видеообращение к сообществу YouTube, стоя за клипом своих лучших работ. Такой ненавязчивый маркетинговый макет с ценником от девятисот до более двух тысяч рублей. «По очень доступной цене» и «… даже с автографами» , — как бы случайно сам себя рекламирует.

Представляя персонажей, перейдем к основному конфликту.5 июля 2016 года «Дружэ» публикует роковой ролик «Люля-кебаб. В блендере или с топориками? Толстый хвост или луковица?» На его канале. В нем, как следует из названия, Олег проводит эксперимент по приготовлению фарша. Традиционным способом или новомодным? Однозначного ответа молодой человек не дает: продукт из блендера объективно нежнее, но топорики свое дело знают. В итоге кулинар выбирает неканонический рецепт из-за его нежности и сочности.

Не хочу сказать, что он невкусный … Очень вкусно! Но с особняком

Славный друг Обломов про шашлык из блендера

И именно это становится камнем преткновения для самопровозглашенного гуру. Сталика Ханкишиева откровенно оскорбляет тупой подход к приготовлению традиционных среднеазиатских блюд. Он пишет «Обращение к кулинарным видеоблогерам» (орфография сохранена. — прим. Life ).

Выдержка из него:

Использовать блендер для измельчения мяса просто брутто

Скорбя о кощунственных технологиях молодежи, между строк Сталик присваивает авторство злополучного шашлыка.Мол, все-таки я показал и сказал — почему бы вам не сделать то же самое? «Я описал люля кебаб в этой книге» , — вспоминает он на место и снова выталкивает зрителю симпатичный том за 1300 рублей.

Сталик Ханкишиев о методах Обломова

Слушай, папа лучше для свиней готовит …

Сталик Ханкишиев о методах Обломова

Обломов отвечает на комментарии правильно и уважительно:

Сталик, ты просто святой человек. Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной ненормативной лексикой), я бы точно не постеснялся в выражениях

Славной дружбы Обломова в отношении Ханкишиева

С воспитанием Дружэ есть порядок, и власть для него не пустой звук.Делает выводы, изучает, а если и нет, то ни в коем случае не пытается обидеть собеседника.

Драма, собственно, и черта не стоит. Один любитель обвинял другого в невнимательности и безответственности — он не тянет в бой тяжеловесов. На этом конфликт закончился бы, если бы проверенный интернет-боец (и одновременно знаток алкоголя и шаурмы) Юрий Хованский не вышел на арену. В совместном стриме с «Немагией» он вспомнил о конфликте между Сталиком и Обломовым.Сначала блогер обвинил Сталика в самокопировании.

У него пять книг, которые по сути являются одной книгой. Называются они: «Казань», «Казань-мангал», «Казань, баран» и «Плов

».

Тут он напомнил, что Ханкишиев записал видео, предварительно выложив на первый план все пять (по сути, шесть. — Прим. Life ) книг — все ради громкого обсуждения в YouTube-пространстве.

Юрий объясняет свой отказ тем, что выступает за тонкую и неконфликтную Дружбу.Но есть подозрение, что бешеное поведение Хованского связано не с чувством локтя, а с завистью к профильной деятельности мастера. По его мнению, кулинар с опытом работы на телевидении обратился на YouTube, чтобы перенести телевизионные впечатления на Интернет.

Я решил, что вы можете зайти в Интернет с телевидения в качестве ведущего и взять все, что захотите. Итак, [нет] ты, Сталик

Юрий Хованский о деятельности Ханкишиева

Очевидно, что в данном случае Хованский уже не защитник Дружэ (у которого не было никаких обид на Сталика), а как Цербер, непримиримо защищающий блогеров от нападок своих коллег по телевидению.

Дополнительный накал истории придает тот факт, что автор книг о котле — фигура одиозная. Ханкишиев ведет блог в LiveJournal, и там периодически вспыхивают безумные споры: в пылу словесной битвы Сталик может отправить своему оппоненту «в жопу» или «ссать в рот» … Зачем там комментарии — вот отрывки из поста в блоге, где мастер объясняет, почему плов нужно есть руками.

Неудивительно, что зрители «Дружэ», а особенно Хованского, пришедшие к Ханкишиеву поливать грязью, встретили мощный отпор — почти всем и каждому Сталик ответил столь же жестко:

А теперь давайте продемонстрируем свою сексуальную принадлежность, вспомним цвет моей задницы, напишем что-нибудь про «пердун», «бомбануло», «высер» — что еще вы повторяете в таких случаях, пока не натираете мозоль своими игривыми языками?

Обращение Сталика Ханкишиева к читателям своего ЖЖ

Тирада Юрия распространилась по внутреннему сегменту YouTube, спровоцировав волну видеосообщений от менее заметных ораторов.В целом горожане заняли позицию Хованского и Обломова. Кроме того, видеоблогер и шеф-повар Анатолий Борщ заметил, что Сталик плохо разбирается в блюдах, не связанных с мангалом или казаном. В частности, известный кулинар неправильно нарезал лук для тыквенного ризотто и «позаимствовал» рецепт у легендарного Гордона Рамзи, представив его как свой.

Мы спросили Анатолия, можно ли нарезать мясо в блендере для шашлыка. Вот что ответил задокументированный, в отличие от Сталика, повар:

Фарш в блендере, я считаю, можно нарезать — конечно, в рамках эксперимента.Конечно, такой традиции готовить таким способом фарш для шашлыка нет, но, опять же, для эксперимента это нормально. Как-то сварила курицу в стиральной машине- и ничего, получилось нормально

Анатолий Борщ, повар и видеоблогер

Казалось бы, честный и мирный ответ Славного Друга должен свести на нет любой потенциальный конфликт. Но от орды троллей в комментариях Сталик обиделся даже больше, чем из-за шашлыка в блендере.Другой получасовой видеоролик под названием «Отвечайте подписчикам Обломова и Хованского — бездельники и хованши» он почему-то начал с фальшивой скрипки (очевидно, чтобы проиллюстрировать правило «не умеешь, не надо»). возьми это»).

Возмущенный нравами комментаторов, Ханкишиев сравнивает молодняк с «Ласковым маем», а я — с Людмилой Зыкиной. Есть тонкий намек: кулинария на YouTube — дело преходящее, а Сталик останется на века. «Мне все равно, кто останется после меня» , — сетует мастер и почему-то начинает сравнивать количество просмотров на канале «Друж» со своими показателями. Демонстрируя при этом полное непонимание методики подсчета аудитории. 15 миллионов просмотров для него равняются 15 миллионам зрителей.

Цифры особенно беспокоят Ханкишиева — сотни тысяч живых подписчиков на канале Обломова явно преследуются. Не найдя ничего лучше, он превращает знакомый маневр в рекламу книг и рассказы об их бешеной популярности.Друзья, мол, пыль из-под ногтей, блогер какой-то. А дорогие книги Ханкишиева продаются, как горячая узбекская самса. Разве это не показатель успеха и национального признания?

Самое смешное в этой ситуации — это контраст между уважительным отношением Дружбы и высокомерной снисходительностью старшего в магазине. Читая комментарий Обломова, Сталику нравится его формулировка. Более того, в нем что-то говорится о победителях и проигравших — как будто речь идет не о буре в тарелке плова, а о настоящей битве не за жизнь, а за шашлык.

Чтобы прояснить ситуацию, Life пообщался с Другом Обломовым и получил эксклюзивный комментарий:

«Я оказался в центре конфликта? Извините, но я не особо об этом осведомлен. Я знаю, что уважаемый кулинар Сталик снял видео, где упрекал меня за то, что я не тщательно провела рецепт-эксперимент. мошеннику и даже извинился. Для меня это был конец истории. Я знаю, что многие подписчики надеются получить некоторую долю «ажиотажа», ожидают войны, «против» или хотя бы склоки, но я буду спешите их разочаровать.В сложившейся ситуации я не буду опускаться до уровня базарной склоки и искать изъяны в чужих видео или рецептах, и от меня никто никогда не услышит ни единого плохого слова о Ханкишеве.

Я негативно отношусь к любым конфликтам, но логично, что они задают мне вопросы о Юре, потому что у нас хорошие дружеские отношения … Здесь нужно понимать, что за человек Юра. Это человек, который недавно снял ОТДЕЛЬНЫЙ клип в виде песни о «конфликтологии российского« YouTube », который собрал миллион просмотров.Думаю об этом. ОТДЕЛЬНОЕ видео о том, кто с кем столкнулся, кто с кем дрался, кто кого ненавидит. В жизни Юра чрезвычайно разносторонний человек, однако его роль в Интернете — образ тролля, который срочно хочет набить себе морду. Он легко вписывается в любой конфликт, в любой скандал, отчасти поэтому его канал жив. а во-вторых, я искренне попросил Юру оставить человека в покое и не разводить непонятно чего, в том числе и меня. Однако и я, и Юра взрослые. Каждый должен нести ответственность за свои личные действия и слова.
Для меня, повторяю, эту ситуацию вежливо закрыли месяц назад. Если честно, сейчас я даю вам интервью о чем-то, в чем я вообще не участвую. Я не делаю видеоответов, не пишу негативных отзывов об уважаемом Сталике в Интернете. Я работаю над своим каналом.

Если честно, второй ролик я не смотрел, потому что оно было адресовано даже не мне. Моя аудитория намного превысила миллион подписчиков. Среди них есть повара, которые после рабочего дня расслабляются, со смехом глядя на мои попытки что-нибудь приготовить.Есть семейные люди, которым нравится просто смотреть на вкусную еду. Студенты изучают рецепт огромного стейка за чашкой «дошираки». Люди разные. Хорошее и плохое. Воспитанный и не очень. Культурный и хамский. Даже если ОДИН процент моих подписчиков — интернет-тролли, то это УЖЕ 10 тысяч подростков, которые кому угодно напишут что угодно. Я бы не стал чистить одной кистью всю аудиторию. «.

Лайф, конечно, обратился к Сталику, но получил только «Прощай» и уронил телефон.

В целом вырисовывается следующая картина: громкий телевизионный повар шумно вошел в мир YouTube, оклеветал талантливого парня, настроил интернет-сообщество против себя и потихоньку рекламировал книги. Картинка, которая уже есть, неприятная, но все же некорректная.

Тонкость в том, что Сталик, каким бы грубым он ни был в Живом журнале, что бы он ни делал с ризотто, очевидно, умеет готовить. И в тех кулинарных конфигурациях, где присутствует сало, мясо, лук и открытый огонь, он это делает мастерски.Его руки снуют в кадре, перерезают алые волокна баранины, вертят шпажки, нанизывают, рубят и режут. Уверенный голос комментирует действия, и вы безоговорочно доверяете мастеру. Хованский назвал Сталика «человеком из Одноклассников», и это чистая правда: легко представить, как 50-летний полковник в отставке внимательно смотрит видео Ханкишиева, которым поделился его коллега, затем выходит на лужайку и пытается повторить. Это.

Даже книги Сталика, о которых так много говорят, хорошо продаются — иначе бы их не было шести (с дополнительными изданиями).Да, отчасти все это благодаря мощным усилиям издательства АСТ (презентация одной из книг сопровождалась публичной кулинарией и Леонидом Парфеновым), но вряд ли успех связан только с маркетингом.

Friendly, с нашей стороны, в сотни раз искренен, более понятен нам, работает в современном формате, активно контактирует с аудиторией и знает свое место. В ярко раскрашенном локальном конфликте явным победителем является он. Хотя бы потому, что он вообще в одном не участвовал.Стремясь к дешевому пиару, Ханкишиев и Хованский раздули огонь войны, в которой оказались далекими статистами на заднем плане.

Сталик Ханкишиев был заблокирован в Facebook на 30 дней после спора о долме. Сталик (его отец — азербайджанец) попытался объяснить повару из Армении, что долму придумали не армяне, после чего, по словам Сталика, друзья повара «засыпали» администрацию социальной сети «клеветническими доносами».«
Долма — распространенное блюдо на Кавказе и в других регионах. Армения и Азербайджан отстаивают право считать ее неотъемлемой частью своей национальной кухни.

В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериального культурного наследия Азербайджана. .

«Важно понимать одну простую вещь: Facebook и его дочери (Instagram, WhatsApp) — это цифровой концлагерь. Нет справедливости или понимания. Ваша судьба в руках надзирателя, и рано или поздно вас бросят в цифровую печь.«Facebook» без причины блокирует и удаляет аккаунты. Что за история, когда пару лет назад запретили за слово «гребень» даже при цитировании художественной литературы … Поэтому вывод здесь может быть только один — не связывайте свой бизнес с социальными сетями, не делайте никаких социальных сетей сеть — основная площадка для общения. Рано или поздно придет Цукерберг и бросит вас в духовку.

Сегодня некоторым кажется, что это надуманная проблема. Вдумайтесь, соцсеть заблокировала аккаунт, HA-HA-HA, вдумайтесь, инстаграмчик удалили, HI-HI-HI.Так рассуждают люди, стоящие на обочине прогресса, упустившие ветер перемен. «

Сталик Ханкишиев — известный автор книг по кулинарии, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством. разные страны, их культура, легкое и веселое приключение в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

Детство и юность

Ханкишиев Станислав Гусейнович родился 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана, в семье преподавателя политехнического института, азербайджанца по национальности и немки.Детство и юность провел в Узбекистане. После распада СССР он занимался мелким бизнесом — торговал бытовой техникой … Несмотря на свое происхождение, Сталик считает своим родным русский язык. Он поверхностно говорит на азербайджанском и узбекском языках.

Кулинария — его хобби, которое в свое время изменило биографию Ханкишиева. После появления Интернета Сталик начал выкладывать тексты и фотографии своих рецептов. Чаще всего обращается к родной восточной кухне.Самыми «вкусными» рецептами считаются блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи приобрели популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «CoLibri» издать первую книгу авторских рецептов, которая вышла в 2006 году под названием «Казань, шашлык и прочие мужские радости».


Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, Сталик Ханкишиев пригласил читателей принять участие в приготовлении фирменного плова, что сразу вызвало неподдельный интерес публики к изданию.

После успеха книги Ханкишиева пригласили выступить на телевидении в программе «Званый ужин». Потом было предложение вести программу «Неженское дело» на кабельном канале «Парк аттракционов». С 2011 года стал появляться с колонкой в ​​программе «Дачный ответ» на НТВ. Среди программ, в которых принимал участие Сталик Ханкишиев, — шоу «Раздвоенная личность» на канале iTV и передачи на «Эхо Москвы».

Сталик Ханкишиев готовит шашлык — «Дачный ответ»

Сталик знакомит слушателей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта — ферганский и самаркандский.Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что перед приготовлением молотком отбиваются небольшие куски баранины, а для второго варианта — крупные куски мяса. Но, по словам кулинара, плов готовят без чего-либо, а не без огня. Также Сталик познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Сталик Ханкишиев — голубцы и перец

Так как Сталик называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, он вобрал в себя особенности среднеазиатской и кавказской кухонь.Кулинар мастерски готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своего телевизионного раздела 15 вариантов приготовления любимой еды на выходных. Это жареный на гриле барашек, мраморная говядина и даже свиная шея. В качестве экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать маринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже яйца ягненка.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фото шеф-повар знакомит читателей с секретами приготовления корейки ягненка, басмы, голубцов, супов харчо с кавказской аджикой.


В 2010 году вышла новая книга «Казань, Рам и Дастархан» (издательство «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и занявшую первое место на книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» во Франции как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». На этот раз кулинары представили издание в столичном ресторане «Zafferano». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство Astrel опубликовало книгу «Мангал», которая получила награду Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как лучшая книга европейского телеведущего.


Сталик Ханкишиев — автор книги «Казань, шашлык и прочие мужские радости»

В 2014 и 2015 годах в том же издательстве вышли книги «Казань. Кулинарный урок »и« Плов. Кулинарное исследование »соответственно. Они выиграли награды Beijing Gourmand World Cookbook Awards за лучшую европейскую книгу телеведущих и «Великий шелковый путь» на международном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards».

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным PR-продвижением впечатляющими усилиями издательства АСТ. Сказывается на популярности книг и то, что автор объявляет об их выпуске со страниц социальных сетей … У Сталика Ханкишиева есть аккаунты в Instagram, Twitter и Facebook, есть личный сайт.

Сталик Ханкишиев — плов

Сталик Ханкишиев — не только издатель книг и участие в телепрограммах, но и популярный блогер, известный своим взрывным нравом.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одной из самых заметных была ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Ханкишиева, еще живущим в Фергане. Несвоевременная денежная задолженность превратилась в скандал, обсуждаемый в Интернете несколько лет.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за то, что он снимал на дельтаплане загородные дома власть имущих, узнав в одном из особняков дом своего друга, не имеющего отношения к властям.


В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Ханкишиев раскритиковал известного кулинарного блогера Друга Обломова на YouTube (). Все началось после выхода клипа «Люля-кебаб. В блендере или с топориком? Курдюк или лук? », Где в своей обычной юмористической манере Дружэ Обломов рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (с помощью блендера).

Такое «святотатство» вызвало возмущение маститого кулинара Сталика, который разразился гневным осуждением нарушения канонов среднеазиатской кухни на своей официальной странице в LiveJournal, где использовал фразы типа «Использовать блендер для измельчения. мясо — это просто уловка.«Это вызвало бурю негодования среди подписчиков« Дружи Обломова ».


Славная дружба Обломов (справа)

Отметим, что Обломов, в свою очередь, ответил на критику« хозяина »уважительно:

« Сталик, ты просто святой. Если бы я с высоты твоего опыта и твоих лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной ненормативной лексикой), я бы, конечно, не постеснялся в выражениях ».

Личная жизнь

Сталик Ханкишиев скупо комментирует свою личную жизнь.Известно, что кулинар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет взбудоражил откровенный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Во время беременности Карина узнала, что у нее рак груди. Диагноз задержали, поэтому заболевание выявили уже на третьей стадии.

Карина вылечилась в 62-й онкологической больнице Москвы. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни дочери и внука.Волею судьбы он стал ассоциироваться с 62-й больницей и как общественный деятель не мог игнорировать ее проблемы.


В 2017 году Сталик Ханкишиев написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, Ханкишиев ведет в своем блоге «войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в мошенничестве, связанных с закупкой лекарств для онкологических больных и тендерами на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Ханкишиев — это не просто телеведущий передач о вкусной еде… Он, используя свою широкую популярность, старается донести проблемы до общественности и помочь, если может.


Сталик большую часть времени проводит в загородном особняке, где вместе с женой любит встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, была построена кулинаром по собственному проекту. Здесь, у Ханкишиева, есть камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность.За первым камином стоит второй — с мангалом. Здесь расположены духовые шкафы и остальная атрибутика современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинары проводят конкурс на лучшее приготовление блюд Средней Азии. Инициатором мероприятия выступил Сталик Ханкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и авиакомпанией «Узбекистон Хаво Йоллари».


В конкурсе участвуют лица не восточной национальности, которые должны разместить в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекских блюд.Заявленный приз — это тур по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней. Срок действия акции — три месяца с конца июня 2018 года.

Библиография

  • 2006 — «Казань, шашлык и прочие мужские радости»
  • 2010 — «Казань, баран и дастархан»
  • 2012 — «Базар, г. казан и дастархан »
  • 2013 -« Мангал »
  • 2014 — Казань. Кулинарный урок »
  • 2015 -« Плов. Кулинарные изыскания »

Как приготовить басму в домашних условиях.Узбекское блюдо басма: рецепт Сталика Ханкишиева

(ударение на последнем слоге) — блюдо узбекской кухни … Сытное, вкусное, ароматное и в то же время достаточно простое в приготовлении.

Хоть и басма , и готовится 2–2 ½ часа, но большую часть времени уйдет на тушение. А роль повара — только разрезать все ингредиенты. Конечно, по удобству нарезки и количеству ингредиентов басме далеко не норвежский — там все довольно просто, но басма выигрывает по аромату и обилию разных вкусов.

Узбекская басма очень похожа на, но есть отличия — в первую очередь, наличие капусты. И лучше всего готовить чанахи в большом глиняном горшочке, а не в казане.

Для басмы понадобится

  • Баранина. 600 гр.
  • Жир хвостовой жир. 50-70 гр. Если нет, используйте 80-100 грамм растительного масла без запаха.
  • Картофель. 600 гр. Лучше очень маленькие клубни.
  • Морковь. 1-2 шт.
  • Лук репчатый. 2 больших луковицы.
  • Баклажан. 1-2 больших или несколько маленьких.
  • Помидоры. 4-5 средних.
  • Болгарский перец. 1-4 шт. Вкус.
  • Чеснок. 1 голова.
  • Острый перец. Свежий. 1-2 шт.
  • Капуста. Небольшой кочан капусты.
  • Зира. Вот и черная зира. Вкус.
  • Сушеный острый перец … Вкус.
  • Кориандр. Зерно или молотый. Вкус.
  • Перец черный молотый … Вкус.
  • Василий. Сушеные или свежие. Вкус.
  • Соль. Вкус.
Приготовление басмы.

В в данном случае приготовление басмы было организовано достаточно спонтанно. Просто перед работой вытащила из морозилки не тот кусок мяса. Так что по возвращении домой мне пришлось быстро сообразить, что именно приготовить из этого размороженного куска баранины и что было в доме. Поскольку для басмы было почти все, кроме курдючного сала, я решил приготовить только басму.Конечно, идеальный вариант — приготовить басму в большом казане и на углях, но реализовать в квартире это крайне проблематично. Так что обойдемся маленьким самодельным казаном и печкой.

Все приготовление пищи заключается только в нарезке и раскладывании нарезанной пищи слоями в холодном казане.

Сначала нарежьте сало на кусочки и выложите ими дно казана. Если в вашем холодильнике не было курдючного сала, то заменяем курдючный жир 80-100 граммами растительного масла без запаха.

Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите их поверх курдючного сала. Посыпать солью и специями.

Лук нарезать полукольцами, морковь — толстыми кружками.

Положите его поверх мяса. Снова посыпать специями.

Помидор и болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Выкладываем следующий слой в казан. Снова посыпать специями и немного посолить.

Баклажаны нарезать толстыми полукольцами и выложить в казан поверх помидоров.

Картофель очистить и, если клубни маленькие, выложить их целиком на баклажаны. Если он большой, то разрезаем либо пополам, либо на 3 части. Нужно постараться, чтобы картофель и помидоры не соприкасались.

Капусту нарезать очень крупными кусками и также переложить в казан. Также кладем в казан 1-2 стручка острого перца. Убедитесь, что стручки перца не имеют трещин или других повреждений. Иначе рискуете получить очень острое блюдо.

Головку чеснока очищаем от верхней бумажной шелухи и, не ломая ее, кладем в казан.

Посыпать оставшимися специями, посолить и добавить свежий или сушеный базилик.

Теперь важно правильно закрыть казан, чтобы при тушении не испарилась влага. Так как в басма вода не добавляется, то мясо и овощи тушатся исключительно в собственном соку … Так что этот чудесный бульон не должен пропасть из-за испарения.

Завернул самодельный казан фольгой и плотно закрыл сверху крышкой.

Интереснее всего получается, если басму готовят в казане на костре. Это делает блюдо более ароматным. Но в нашем случае мы предлагаем рецепт приготовления на кухне. Конечно, должен быть котел. В таком случае без таких традиционных блюд для приготовления этого блюда не обойтись.

Вкус блюда — в чем секрет?

Рецепт басмы очень похож на любой рецепт овощного рагу… Однако это блюдо получается намного ароматнее и вкуснее. Возможно, секрет еды кроется в жирном мясе, а может, во множестве специй, это невозможно объяснить. Чтобы понять, что такое узбекское блюдо басма, нужно приготовить ее самостоятельно, не отклоняясь от основного рецепта. А еще нужно учитывать необходимые нюансы в технологии приготовления.

Классический рецепт традиционного блюда

Итак, приступаем к самой процедуре приготовления. Для начала нужно собрать все ингредиенты, необходимые для басмы:

  • Килограмм мяса жирнее, лучше баранины… Больше подойдет грудинка или лопатка. И вы можете сделать и то, и другое.
  • Один кочан капусты приличного размера — не менее 1,5 кг.
  • картошка — если считать по частям, то двенадцать, средняя.
  • Один килограмм свежих помидоров среднего размера.
  • Десять ароматных и сочных красных сладких перцев.
  • Шесть средних морковок.
  • Лук репчатый килограмм.
  • Айва — четыре штуки.
  • Три головки (не зубчики!) — чеснок.

Приправы

  • Не стесняйтесь добавлять в рецепт басмы много разных трав.Возьмите две пучки укропа, петрушки и ароматную кинзу. Если у вас фиолетовый базилик, он будет просто отличным, возьмите половину пучка.
  • Изготовим ассортимент специй: тмин, перец, острый красный перец, кориандр, сушеный барбарис. Для узбекского блюда басмы вам понадобится 4 столовые ложки этой смеси.
  • Конечно, без соли и лаврового листа блюдо не получится вкусным. Так что мы их тоже добавляем.

Рецепт басмы

Для начала приготовим мясо.Разделите его на порции среднего размера. Весь перечень продуктов рассчитан на восемь едоков. Постарайтесь посчитать количество кусков мяса среднего размера так, чтобы на каждый из них приходилось четыре-пять кусков баранины басмы на тарелке.

Теперь распределите это мясо так, чтобы его жирные части прижимались к стенкам котла и ко дну. Во время термической обработки этот жир растает и избавится от пригорания пищи. Затем положите более постные на эти жирные кусочки.Так в рецепте приготовления басмы жир и сок будут смешаны, и вы получите необходимый и ожидаемый вкус и аромат. восточные блюда … Плотнее прижмите мясо. В процессе приготовления она сильно уменьшится в размерах.

А теперь поверх мясного слоя кладем петрушку, кинзу и базилик. Мелко их измельчать не нужно. Петрушку можно (и даже нужно) класть прямо на ветки. Кинза и базилик — в листьях, «отрывая» листья от стеблей трав. Если вы сильно любите эти ароматные травы, их также можно складывать целыми пучками.

Когда вы закончите складывать травы, посыпьте здесь примерно половину смеси специй и добавьте соль. Надавите на мясо руками, чтобы оно плотнее вошло в блюдо и занимало меньше места. Укладка мясного ингредиента завершена. Переходим к овощной части блюда.

Овощи, выход!

Луковицы очистить от кожуры, промыть в холодной воде и нарезать полукольцами. У вас получится много луковых полуколец. Аккуратно и плотно распределите эти элементы по мясу.

А теперь приготовим необходимую по рецепту басму из свежих помидоров … Все овощи для наполнения казана нужно нарезать особым образом — крупно. Помидоры не исключение. Их нужно сначала залить кипятком, а затем холодной водой. После этой процедуры кожица с овоща снимется и ее будет легче удалить. Итак, очистите помидоры, нарежьте их кольцами и выложите поверх лука. Завершите слой оставшимися специями.В умеренных количествах посыпьте ими помидоры.

Морковь сначала тщательно вымыть, а верхний слой очистить от кожуры. Нарезать овальными кусочками толщиной примерно семь-восемь миллиметров. Басма не любит тертых продуктов.

Очистите картофель и разделите каждый картофель на две или четыре части, в зависимости от исходного размера. Выложите картофель на морковь. Выложите лавровый лист поверх картофеля. Не забудьте добавить соль.

Чеснок и перец

Удалите верхние слои высушенной шелухи с головок чеснока.Должна остаться только самая нижняя часть, которая не дает зубам распадаться. Острым ножом удалите патч с корнями и положите приготовленные таким образом головки чеснока этой частью на картофель (а точнее, поставьте).

Оставшуюся зелень нарезать и засыпать чесноком.

Сладкий перец нужно нарезать короткими полосками и положить прямо на зелень. Айву тоже целиком кладут на зелень. Сначала айву нужно стереть с края и промыть.

Капуста

Осторожно удалите шесть-семь хороших листьев с кочана. Затем кочан необходимо разделить на четыре части, удалить с него пенек и срезать все твердые фрагменты (прожилки).

Каждую полученную четвертинку капусты нужно разрезать еще на несколько частей (от шести до восьми). Приготовленной таким образом капусте нужно засыпать слой зелени и айвы и, хорошенько утрамбовав, добавить специи и соль.

Последние штрихи

Пора вспомнить те листья, которые были удалены с капусты в начале ее приготовления.Эти листья следует использовать, чтобы накрыть пищу в казане. Постарайтесь убедиться, что нет зазоров. Буквально заверните содержимое казана. Сверху надавить на капустное «одеяло» плоской керамической тарелкой вверх дном.

Приготовление блюда

Чтобы продукты, входящие в состав басмы по-узбекски, хорошо приготовились, необходимо учитывать, как и как долго блюдо проходит термообработку.

Накройте казан крышкой и сначала поставьте на сильный огонь.Через некоторое время посуда нагреется, и вы услышите, как на дне казана жарится и тает жир. Через 15-20 минут вы уже услышите бульканье выделившегося овощного и мясного сока. Именно в этот момент нужно снизить температуру под казаном. Установите огонь на самый минимум и в этом состоянии при плотно закрытой крышке тушите басму около двух часов.

Innings

Осторожно удалите и отложите верхние листья капусты… С помощью шумовки достаньте чеснок и айву и выньте их из казана на тарелку. Теперь начните осторожно перемешивать содержимое казана, пробиваясь к слою мяса. Здесь нужно мастерски собрать веточки зелени (на мясе) и вынуть их из посуды. Теперь выложите овощи басмы на специальное блюдо. У этого блюда внушительные размеры и высокие бортики. Разложите мясо по овощам. В центр блюда выложить пропаренные головки чеснока. По краям выложить айву, предварительно разрезанную на две половинки.

В пиалах подают жидкую часть басмы — мясной и овощной сок со специями.

Баранина — довольно специфический вид мяса; не всем может понравиться его вкус. Если вы хотите попробовать рецепт басмы, а баранина вас чем-то смущает, просто замените мясо. Нет сомнений в том, что такая басма больше не станет той, которую так любят узбеки. Однако с другими видами мясной составляющей все получится не хуже.

Как заменить некоторые ингредиенты

Баранину часто заменяют говядиной или, например, куриным мясом… Только в таких рецептах нужно будет добавлять хотя бы растительное масло без ароматизаторов. Это позволит ингредиентам не пригореть и испортить вкус и настроение.

В статье представлен простейший рецепт. Он состоит из минимум продуктов. Однако при желании можно добавить овощную смесь кабачков и баклажанов. Очистите цукини и нарежьте их, как помидоры, дольками одинаковой толщины. То же самое сделайте и с баклажанами, только не очищайте их от кожуры. Перед закладкой картофеля выложите прослойку из кабачков или баклажанов в казан, а во всем остальном придерживайтесь рецепта.

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть ингредиентов которого приготовлена ​​на пару. Это как раз те компоненты, которые вы видите на фото. Вам нравится это? Не вызывают аллергию? Если нет, то читайте дальше!
На первый взгляд кажется, что казан и пропаривание — вещи несовместимые, если только не использовать специальные приспособления в виде решеток, подставок и тому подобного. Но не забегайте вперед, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.Получается вкусно для каждого, кто возьмется его приготовить и не спорит с пропорциями. А пропорции здесь следующие:

Необходимые ингредиенты: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно с костями и жиром), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, кочан средний ( 700 грамм), соль, конечно.
А по желанию, если есть, то кладем, но нет, не надо: 3-4 помидора, 1-2 баклажана, 2-3 болгарских перца, свекла красная, острый перец 1-2 штуки, немного фасоль в стручках, айва 1-2 штуки, зеленые твердые яблоки, 2-3 огурца, разная зелень.
Приправы: тмин, кориандр и по желанию сухие травы.

Положить слой мяса в холодный казан жиром ко дну. Если есть отдельно курдючный сало, то, конечно, мы отдаем предпочтение ему, тонко нарезанному. Выкладываем жир на дно казана. Если мясо с костями, то поверх костей будут укладываться куски мяса без костей размером 2 * 2 см. Мы добавляем соль к этому слою и присыпаем его тмином, а если мы хотим посыпать его кориандром, то нам нужно немного его здесь.Нарежьте лук кольцами или как хотите и выложите поверх слоя мяса. Если вы, несмотря на все мои предупреждения, все же возьмете меньше лука, то добавьте 100 грамм бульона, но учтите: вы серьезно потеряете вкус! Если готовить с помидорами, то сейчас самое время нарезать их крупными кусочками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и положить поверх лука, снова посолив.

После помидоров уложить слой очищенной моркови, нарезанной крупными дольками или кружками. Сверху на морковь выложить картофель целиком или, если он очень большой, разрезать на две-четыре части, чтобы потом было удобно есть.Соль и картофель с морковью. Теперь все, что у нас осталось, нарезаем небольшими кусочками, и кладем поверх картошки, чтобы выглядело красиво. Чеснок очистить от верхней кожуры и корней и уложить целиком, острый перец ни в коем случае не резать, а выкладывать целиком. Зелень можно класть целыми ветками. Посолить и снова посыпать тмином.
Капуста венчает все — крупными кусками нарезаем с середины, убирая пенек, а лепестки с поверхности полностью отделяются.Натрите эти большие куски солью и тмином, положите на горку и накройте все несколькими целыми листьями капусты. Очень желательно, чтобы у вас получился полный казан продуктов, да еще с горкой, потому что теперь нам нужно надавить на все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего это делать эмалированной чашей, которой мы придавливаем, поддерживаем грузом и поджигаем всю конструкцию.


Зачем давить? Потому что название этого блюда происходит, как мне кажется, от тюркского глагола «босе», «босиш» — раздавить, отжать.При этом некоторые считают, что для выполнения этого блюда достаточно прижать крышку к казану, но я считаю, что придавить блюдо нужно обязательно — тогда это блюдо получится так, как должно.



Вначале поставьте огонь в среднее положение. Как только крышка нагреется и станет ясно, что внутри все кипит (обычно для этого достаточно 15 минут), то убавьте огонь до минимума и оставьте на медленном огне еще 45-60 минут.


Иногда бывает так, что по истечении положенного времени они открывают басму, а продукты в ней еще наполовину сырые. Это может произойти из-за того, что после уменьшения огня в казане кипение тоже прекратилось. Вы знаете, как определить, кипит ли внутри котел? Надо слушать! Пузыри, значит все в порядке .



Время приготовления зависит от качества мяса и количества ингредиентов, но по запаху безошибочно понять, готово оно или нет — как только пахнет невыносимо вкусно — открываем!
Открывайте осторожно — из него выйдет струя очень горячего пара, который может обжечь руки.Выложите крупные листья капусты на большое плоское блюдо. Отложите пока чеснок и перец, тщательно отыскав их, чтобы случайно не повредить. Затем вынимаем все по очереди — в обратном порядке мясо будет на самом верху. Сверху на образовавшуюся горку выложить чеснок и перец. На дне казана, возможно, к удивлению многих, мы найдем довольно много бульона — полейте им все блюдо, а частью бульона вы можете наполнить таз, который вы предлагаете специальному гостю. почитай или оставь это себе по праву главы семьи.


Кстати, один из бухарских эмиров когда-то готовил по одному барану каждый день. Барана готовили в луковом соке до тех пор, пока на дне котла не осталась ровно одна касса (большая миска) бульона, поэтому его подали Эмиру, и он раздал мясо своей свите. Легенды гласят, что у Эмира было около сорока жен, и он навещал каждую за одну ночь!



фото кликабельно

В любом случае главный секрет «вкусности» этого блюда в том, что мясо готовилось в луковом соке, а все остальные продукты — овощи — на пару.Обычно от басмы «на завтра» остается немного, и это правильно, ведь это блюдо вкусное только что приготовленное, а при нагревании значительно теряет вкус и аромат.

Совет и напоминание:
Точно так же можно готовить в кастрюле (в кастрюлях), потом нужно закрыть горлышки кастрюль тестом, как это обычно делается, и готовить все в духовке. Однако в этом случае время приготовления необходимо увеличить до 2,5-4 часов — в зависимости от размеров кастрюли.
Как уже было сказано ранее, при приготовлении этого блюда очень важно не спорить с пропорциями.Кто-то скажет: а мы не любим лук, едят остро и много лука, а нам не так много. Тогда это блюдо точно не подойдет! Как только сказано — килограмм означает килограмм. Однако, как вы уже убедились из списка ингредиентов, это блюдо уже предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, и чем больше мы положим овощей, тем лучше получится. Можно даже готовить из свинины, очень вкусно получится, если взять мясо на ребрышках или филе из свинины…


PS Я знаю, что некоторые считают это блюдо пустышкой.

Чуть не забыл! Сегодня встреча с читателями, автограф-сессия, продажа новой книги «Мангал»!

Адрес: Новый Арбат, дом 8.

К сожалению, мой старый котел не живет у нас, но не успел обзавестись новым, правильным. Буду готовить в легком весе. Сплав алюминия черт знает чем.

Для этого нам понадобится:

-1кг мяса — можно говядину или баранину, можно с жиром и костями.

У меня получилось 600 грамм филе с прослойками жира.

500 грамм на кости

400 грамм сала. Члены моей семьи категорически отказались есть творог, поэтому воспользуйтесь нашим родным «жирным золотом»;).

Картофель 700 грамм.

350г моркови;

2-4 помидора

1-2 баклажана;

2 болгарских перца

1-2 острых перца

Пара зеленых яблок

2-3 огурца

Зелень. Я взяла петрушку, потому что кроме меня кинзу никто не любит.

специй: тмин, кориандр (совсем немного), черный перец.

Ах да, забыл. Чеснок. 1 целая голова

И чили, один прекрасный цельный перец. Ни дыр, ни дыр.

Итак, с продуктами разобрались.

Возьмите сало и нарежьте ломтиками.

Достаем наш холодный казан и кладем на дно бекон

Нарезать мясо большим кубиком и выложить его на бекон.

Сначала кусочки кости, потом филе.

Посолить весь мясной слой и посыпать зирой. Сейчас, на мой взгляд, главное — лук. Лук порезать целиком и выложить на мясо. Суть в том, что мясо готовится в луковом соке.

Обварить помидоры кипятком и снять кожицу. Нарежьте и выложите лук.

Морковь нарезаем кружками и красиво и аккуратно выкладываем на морковь.

Положить на морковь картофель и всыпать все это.

Огурцы нарезанные крупные

Яблоки нарезаем

Перец режем, освобождая их от семян.

Добавляем все, что было помещено в казан, и кладем все остальные ингредиенты.

Сверху посолить, посыпать тмином и положить чеснок. После раздевания его сверху очистить.Положите перец чили рядом.

Вымойте зелень, обсушите и разложите вместе с веточками. Тщательно, чтобы все выглядело душевно и натюрморт%)

Итак, почти все. Сверху выложить капусту. Нарезать крупными полосками. Крупные куски натереть солью и тмином. Выложите его на слайде. Все сверху засыпать целыми капустными листьями.

Советую обзавестись полным казаном даже с горкой. К счастью, я поступил именно так.Сам, конечно, не ожидал.

Накрываем все дело тазом и для большей уверенности ставим сверху пресс.

На дне казана осталось довольно приличное количество бульона, которое я не упустил, чтобы перелить в миски. Это все еще вкусно. Кстати, очень хорошо периодически поливать блюдо этим бульоном. Густой, насыщенный. и соль очень хорошая. Бульон понравился. Хотелось, чтобы под рукой был толстый лаваш.

Всем, товарищи, приятного аппетита.

Брахман из Одессы …………………,

»» Басма по-узбекски — рецепт приготовления в казане

Здравствуйте дорогие друзья! Рецепт басмы по-узбекски с фото пошагово сегодня в нашем исполнении. Как приготовить басму, это узбекское блюдо, еще его называют дамлама. Его готовят из овощей и мяса, без воды, то есть в собственном соку. Получается очень вкусно. Басму будем варить в казане, если его нет, то подойдет и кастрюля.

В Узбекистане это блюдо любят готовить, готовят и летом, и осенью и всегда едят с большим удовольствием. Надеемся, вам понравится это блюдо, и вы приготовите его для своей семьи.

Овощи можно использовать по-разному, будем готовить из:

  • Баклажаны — 400 гр .;
  • Морковь — 200 гр .;
  • Перец болгарский — 200-250 гр .;
  • Помидоры — 400 гр .;
  • Картофель — 400 гр .;
  • Капуста — 400 гр .;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Репчатый лук — 200 гр.;
  • Яблоки — 2 шт .;
  • Мясо — 700 гр .;
  • Соль по вкусу;
  • Зира — 4 гр .;
  • Кориандр — 4 гр .;
  • Барбарис — 5 гр .;
  • Смесь пряностей кориандра;
  • Острый перец (чили) — по вкусу;
  • Укроп;
  • Василий.

1. Первый шаг — очистить и нарезать овощи и мясо.


2. Помидоры нарезаем колечками сантиметровой толщины, так же режем морковь и баклажаны.

3. Лук нарезать полукольцами, мелкими перьями болгарского перца.

4. Капусту нарезать крупно и оставить три листа, чтобы сверху накрыть блюдо.

5. Картофель разрезать на четыре части.

6. Оставьте чеснок и яблоки нетронутыми.

7. Берем грудинку и нарезаем мясо по ребрам равными крупными кусками.

8. Начинаем закладывать все в казан.В казан наливаем немного растительного масла, примерно 50 миллилитров. Если мясо жирное, например баранина с жирным хвостом, можно использовать меньше масла.

9. Выкладываем мясо косточкой вниз.


10. Затем выкладываем морковь.

11. В следующий слой выложить картофель.


12. Добавьте половину нарезанного лука поверх картофеля.


14. Выложите баклажаны следующим слоем.

15. В середину положите целую неочищенную головку чеснока.


16. Выложите нарезанные кольцами помидоры вокруг чеснока.

17. Все равномерно посыпать оставшимся луком.

18. В центр кладем два целых яблока, выбираем кисло-сладкие сорта.


19. Закладываем яблоки с капустой.

20. Посыпать барбарисом.

21. Посыпать смесью специй кориандра.

22. Добавить тмин, чтобы он хорошо пах, нужно растереть в ладонях.

23. Положите кусок острого перца чили.


24. Сверху кладем любую зелень, можно кинзу, петрушку, больше нравится укроп.

25. Добавьте немного листьев базилика для аромата.


26. Немного посолите, тогда, когда она закипит с солью, овощи выпустят сок, если что-то можно добавить к соли.

27. Накройте содержимое казана капустными листьями.


28. Теперь ставим на огонь, накрываем крышкой, даем овощам прогреться и пускаем сок. Тушить на среднем огне полтора часа.

29 … Итак, наш рецепт блюда басмы на узбекском языке с фото готов шаг за шагом, прошло ровно полтора часа с тех пор, как мы закрыли крышку и приготовили на медленном огне.


30. Выкладываем на блюдо и подаем.

31. Убираем верхние листья капусты, по ним можно определить готовность блюда, если они готовы, то все, что внизу, тоже готово. Также убираем зелень.

32. Выкладываем на блюдо так же, как было положено, не перемешивая.

33. Выложите чеснок сверху и полейте соком. Если яблоки отварены, их нельзя выкладывать.

Шашлык из курицы: рецепт Сталика Ханкишиева

Многие готовят шашлык только из свинины или баранины.И курицы почему-то избегают. Это несправедливо, ведь из него можно приготовить отличное блюдо. Все сводится к тому, как правильно замариновать мясо. Отведайте восхитительный куриный шашлык по-ирански в компании известного ценителя восточной кухни Сталика Ханкишиева.

Кебаб из курицы. Рецепт от Сталика Ханкишиева

Некоторые покупали для шашлыка полуфабрикаты, то есть уже нарезанные и подготовленные куски мяса, которые можно только мариновать и жарить.Возможно, это ускоряет процесс приготовления, но не делает блюдо вкуснее. Удивительно, но любой рецепт шашлыка из курицы, если взять за основу куриное мясо. Вы можете выбрать для этого специальные тушки бройлеров, которые рассчитаны на быстрое жарение. Но вкуснее будет взять маленьких, грамм на 400-500, обычных цыплят. Не ждите, что их цена будет ниже. Но вкус оправдает все ожидания, и у вас получится отличный шашлык из курицы.

Рецепт маринада

Если у вас есть апельсины, начните смахивать с них цедру.Если их нет, то — идите в магазин. Без них не получится хороший маринад для курицы. Снимите кожуру с одного плода. Кроме того, вам понадобится половина головки чеснока, половина луковиц, три лимона, качественное растительное масло, немного сливочного масла, сметана (полстакана) и настоящий шафран, а точнее его настой. Заменить его чем-то довольно сложно, поэтому, если вы мечтаете приготовить настоящий шашлык из курицы, в рецепте обязательно должен присутствовать шафран. Приступаем к перемешиванию и измельчению ингредиентов.Для начала в ступке нужно растолочь цедру, черный перец (желательно горох, он более ароматный), крупно посолить. В блендере взбить лук, чеснок, масло растительное, сок лимона, сметану, настой шафрана. Количество кислоты (лимонного сока) регулируется самостоятельно. У всех разные вкусовые предпочтения, поэтому перед маринованием курицы снимите пробу. Кислого быть не должно. Как только ваш маринад станет настолько вкусным, что вы действительно захотите съесть его вот так, бросьте в него курицу. Держите их в соусе около 6-8 часов.На коже: лучше не снимать. Получится хрустящая, красивая и очень вкусная.

Соус для жарки мяса

Да-да, будет такой соус. Им нужно будет смазать цыплят во время жарки. В настой шафрана, предварительно смешанный с лимонным соком, добавить сливочное масло. Этой смесью необходимо постоянно намазывать кусочки.

Как жарить куриные шашлычки

Рецепт практически готов. Осталось поджарить курицу. Когда будете нанизывать кусочки на шпажки, постарайтесь, чтобы разные части курицы располагались на разных шпажках.То есть — груди с грудями, а крылья с крыльями. Дело в том, что их жарят по-разному, при разной температуре и в разное время. Ребра и бедра жарятся дольше. Цыплят можно разделить на четыре половины: крылья, бедра, ножки и грудь. После начала жарки начинают смазывать кусочки. Перевернул — смазал. Не допускайте скорпионов. Как только маринад высохнет на углях, переверните и смажьте соусом. Кусочки шашлыка не должны засыхать. Жарить придется дольше, но результат того стоит.Подавать к мясу с зеленью, листьями салата, свежими овощами и рисом.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.