Рецепт кимчи простой – Самый простой рецепт кимчи по-корейски: инструкция с пошаговыми фото
Самый простой рецепт кимчи по-корейски: инструкция с пошаговыми фото
Кимчи – это квашеная пекинская капуста по-корейски, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты, например, морковь, редька, репчатый лук или зелень. Вот что такое кимчи, или кимчхи, что в корейской транскрипции более правильно.
Существует великое множество рецептов того, как можно приготовить кимчи. Некоторые из них довольно сложны в исполнении. Поэтому мы будем делать квашеную пекинскую капусту по самому простому рецепту, который, тем не менее, позволит насладиться этим популярным восточным яством.
Время приготовления (не считая времени отмачивания и брожения) – 20 минут.
Ингредиенты
- Пекинская капуста – 1 вилок.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Острый красный перец – 25 гр.
- Чеснок – 25 гр.
- Соль – 3-5 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.
Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.
Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.
Этапы квашения
- Разрезаем кочан на две части, а затем каждую половинку еще на две. Если он не очень большой, то достаточно будет двух частей. Далее режем на квадраты около 5-6 см.
- Складываем в подготовленную емкость.
- Засыпаем капусту солью и руками все осторожно перемешиваем, чтобы все листья были в соли. Веер скрепленных стеблей разворачиваем и натираем солью каждый листочек.
- Накрываем тарелкой или крышкой и ставим сверху небольшой пресс. Оставляем в теплом месте на сутки. Соль вытягивает всю жидкость из капусты, и она становится мягкой.
- Теперь нам нужно смыть всю соль, поэтому промываем листья под проточной водой.
- Смыть соль под водой будет недостаточно. Чтобы вся лишняя соль ушла, заливаем капусту холодной водой и оставляем так отмачиваться на несколько часов.
- А пока подготавливаем чесночную смесь. Рецепт кимчи по-корейски всегда острый, поэтому нам понадобится не только чеснок, но и красный жгучий перец в равных количествах. Лучше работать с этими продуктами в перчатках, чтобы не получить ожог. Перекручиваем чеснок и перец через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.
- У сладкого перца убираем семена и плодоножку. Нарезаем на небольшие кусочки.
- Сливаем воду с капусты и слегка отжимаем ее. Нарезанный перец перемешиваем с пекинской капустой и добавляем немного сахара.
- Натираем все острой смесью, так чтобы она покрывала капусту со всех сторон. Перекладываем в мелкую тару и накрываем крышкой. Убираем в прохладное место на 3-4 дня.
Теперь можно приступать к дегустации! Острое кимчи отлично сочетается с нейтральными блюдами – рисом и картофельным пюре.
natureweight.ru
Кимчи по-русски. Простой рецепт кимчи.
Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее корейское кимчи готовится из китайской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Существует множество рецептов кимчи. Но я хочу познакомить вас с одним из самых простых рецептов, так называемым «русским» кимчи. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.
Итак, для приготовления кимчи нам понадобится:
китайская капуста — 2 шт;
чеснок — 15-25 долек;
острый перец — 10-15 шт.;
соль — 2-3 ст. л.;
молотая сладкая паприка — 2-3 ст. л.;
уксус — 50 мл;
вода кипяченая холодная — 100 мл.
Нашинкуем китайскую капусту, достаточно крупными кусочками.
Приготовим необходимые специи.
Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.
Часть полученной кашицу выложим на капусту.
Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, добавим оставшуюся кашицу из специй. Всё еще раз перемешаем.
Сверху прикроем тарелкой.
На тарелку обязательно разместим груз.
И в таком виде оставим кимчи на три дня при комнатной температуре.
Через три дня разложим капусту по банкам.
Кимчи готово! Можно начинать снимать пробу.
Эта капуста особенно понравится любителям остренького!
http://rutxt.ru/node/800
interesnie-recepti.mirtesen.ru
Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи.
Рецепт правильного приготовления этого блюда мало кому известен.
В Корее кимчи готовят только из пекинской капусты. Однако его давно уже адаптировали под европейские вкусы. Теперь можно попробовать блюдо не только из пекинской капусты, но и из картофеля, баклажанов. Конечно, каждый рецепт по-своему хорош, однако корейская кухня, как правило, придерживается первоначального варианта.
Кимчи с пекинской капустой, базовый рецепт
Все ингредиенты здесь берутся по вкусу. Основным компонентом является пекинская капуста, в Корее ее называют “пяче”. Итак, капуста разрезается пополам и укладывается в какую-нибудь глубокую емкость, например, большую кастрюлю. После этого ее заливают сильно соленой водой (рассолом). Рассола следует брать столько, чтобы капуста была полностью им покрыта. Сверху кладут пресс. В таком виде блюдо должно выстояться 2 дня. По прошествии времени листочки тщательно перемывают, а рассол сливают. Теперь “пяче” готово к дальнейшему использованию.
Любой рецепт кимчи обязательно предполагает приготовление жгучей пасты, которой будет смазываться соленая капуста. Перед ее приготовлением желательно надеть перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Итак, в мясорубке перемалывают чеснок и горький перец, причем последнего должно быть почти в два раза больше. После в смесь добавляют немного соли и хорошенько перемешивают. Затем каждый листочек капусты слегка промазывается приготовленной пастой.
Кимчи практически готово, осталось только сложить капусту в плотно закрывающуюся тару (например, банку) и дать выстояться еще пару недель в прохладном месте. Этот рецепт позволяет выдерживать “пяче” и при комнатной температуре. Однако в этом случае следует учитывать, что процесс окисления будет идти гораздо быстрее. Так что, если закуска нужна срочно, процесс можно ускорить.
Кимчи с пекинской капустой с более сложной пастой
Этот рецепт немного схож с первым, однако имеет свои особенности. Прежде всего, он отличается четкой дозировкой составляющих в процентном соотношении. Изменив положенную норму продуктов, можно получить совершенно новый рецепт, нисколько не похожий на кимчи. Еще отличие в более оригинальной и сложной пасте.
Ингредиенты:Пекинская капуста – 85,6%
Красный перец – 2,9%
Китайский редис – 2,8%
Соль – 2,5%
Креветочная паста – 1,8%
Зеленый лук – 1,5%
Сахар – 0,8%
Имбирь – 0,7%
Приготовление:
Это блюдо приготовить сложнее, но и вкус у полученного кимчи более оригинальный. Берется вилок пекинской капусты и крупно нарезается, примерно на кусочки по 2-3 см. Далее их выдерживают в соляном растворе от 2 до 7 часов. Когда “пяче” достаточно просолится, его достают из рассола и промывают холодной водой. Теперь переходят к главному, что отличают этот рецепт от других – к подготовке специй.
Состав их может слегка варьироваться, но главные ингредиенты всегда должны присутствовать. К таковым относятся: китайский редис (можно заменить любым другим), мелко рубленный чеснок, измельченный красный перец, мелко рубленный зеленый лук, свежий измельченный имбирь, соль, сахар и наиболее важный ингредиент, отличающий это блюдо от обычной квашенной капусты – креветочная паста. Креветки, несмотря на название, не являются единственным ингредиентом пасты. Состоит она из ассорти ферментированных морепродуктов. Все специи смешиваются с “пяче” и выстаиваются около 2 дней при температуре чуть ниже комнатной. Вкуснейшая закуска готова!
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
snikhers.com
Вкусный остров
| Пекинская капуста | 1.3 кг |
| Редька Дайкон | 140 гр. |
| Морковь | 100 гр. |
| Лук репчатый | 80 -90 гр. |
| Лук зелёный | 4 пера |
| Чеснок | 50 гр. |
| Имбирь свежий | 10 гр. |
| Устричный (или анчоусный) соус | 100 мл. |
| Красный перец (хлопья) | 70 гр. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Мука рисовая | 1 ст. л. |
| Соль | 180 гр. |
| Вода | 240 мл. |
Кимчи (чимча,кимчхи) — пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи — это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.
Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.
Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.
Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.
Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.
У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.
Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.
Кочерыжку надрезаем пополам.
Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.
Отодвигаем каждый листик и хорошо просыпаем солью.
Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.
А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.
В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.
Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.
Зелёный лук нарезать.
Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.
Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.
В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.
Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.
Обмазка для кимчи готова.
Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.
После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.
Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.
Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты.
Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.
Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.
Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт
vkusnyostrov.ru
Кимчи по-русски. Простой рецепт кимчи.
Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее корейское кимчи готовится из китайской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Существует множество рецептов кимчи. Но я хочу познакомить вас с одним из самых простых рецептов, так называемым «русским» кимчи. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.
Итак, для приготовления кимчи нам понадобится:
китайская капуста — 2 шт;
чеснок — 15-25 долек;
острый перец — 10-15 шт.;
соль — 2-3 ст. л.;
молотая сладкая паприка — 2-3 ст. л.;
уксус — 50 мл;
вода кипяченая холодная — 100 мл.
Нашинкуем китайскую капусту, достаточно крупными кусочками.
Приготовим необходимые специи.
Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.
Часть полученной кашицу выложим на капусту.
Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, добавим оставшуюся кашицу из специй. Всё еще раз перемешаем.
Сверху прикроем тарелкой.
На тарелку обязательно разместим груз.
И в таком виде оставим кимчи на три дня при комнатной температуре.
Через три дня разложим капусту по банкам.
Кимчи готово! Можно начинать снимать пробу.
Эта капуста особенно понравится любителям остренького!
http://rutxt.ru/node/800
interesnie-recepti.mirtesen.ru
Рецепт: Кимчи | классический южнокорейский рецепт
Ингредиенты:
капуста пекинская — 1 качан;
соль — по вкусу;
перец красный молотый острый — чашка;
мука рисовая — 2 ст л;
вода — 400 мл;
имбирь свежий — 2 ст л;
чеснок крупный — головку;
лук репчатый среднего размера — 2 шт;
сахар — 2 ст л;
рыбный соус — пол чашки;
морковь — чашка;
дайкон — чашка;
лук зеленый — чашка
Рецептов у кимчи очень много, как я говорила уже раньше, это именно классическое южнокорейское исполнение блюда. От него уже все и пляшут, добавляю каждая хозяйка своё.
Быть может когда нибудь, я сподоблюсь приготовить и так называемое питательное кимчи, да да, это то самое, которое со свежей рыбкой или сырым мясом. Квасится оно до весны и говорят воняет страшно. Но не сейчас ребята, не сейчас, хотя … Ну видно короче будет.
Единственное отличие, а оно все таки есть, это отсутствие солёных креветок — криля. Просто тупо не нашла, но уточняла, сказали не критично, хоть и желательно. Так что я просто напишу в рецепте, где надо бы их добавить.
Приступим.
Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем «жопку» крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.
Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.
Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.
Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.
Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.
Пока капуста солится, готовим соус.
В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки, перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит, добавляем 2ст л сахара, размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.
Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше. Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус. И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)
Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был))
Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.
В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.
Капуста просалилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде, отжимаем и приступаем к промазыванию.
Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.
Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.
Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.
Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.
Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.
Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.
Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.
Время приготовления: PT02h30M2 ч. 20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Домашняя капуста Кимчи (рецепт с фото)
Домашняя остро-кислая китайская капуста (Кимчи) (рецепт с фото) | Корейская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 19315
Бэчху Кимчи (в японской кухне Кимути, в китайской Ла Байцай), или остро-кислая китайская капуста (Кимчи), — чрезвычайно популярное и любимое в Корее блюдо, именно блюдо. Кимчи – традиционный корейский ферментированный продукт. Кимчи в корейской национальной кухне — это основное блюдо. Популярно оно не только в Корее, а также в Китае, и японцы тоже испытывают нежную слабость к этой закуске (кстати, может быть, еще более пылкую, чем китайцы). В китайской и японской кухне кимчи — это закуска или ингредиент других блюд.
Первые упоминания об этой закуске датируются I веком до н.э., при этом упоминания о кимчи с добавлением красного чили известны гораздо позднее – в 1765 году. В столице Южной Кореи г. Сеуле даже есть музей Кимчи, который, кстати, насчитывает более 180 видов Кимчи! В Японию Кимчи попало в XVI веке. Свою современную популярность эта корейская маринованная закуска в Японии приобрела в середине 70-х годов XX века. К началу 80-х это уже переросло в бум. Соус Кимчи с успехом используют для приготовления острых и запеченных суши и роллов. Соус Кимчи смешивают с соевым майонезом, и получается спайси-соус.
Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии, не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи.
Что же такое Кимчи? Это острая закуска (у корейцев это основное блюдо) из квашеных овощей. В зависимости от времени года и овощи маринуют сезонные, самый богатый выбор сортов Кимчи осенний, как раз урожай большинства сельхозкультур. Из осенних видов Кимчи самый популярный — Бэчху Кимчи, т.е. квашенная с острым соусом пекинская капуста (не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или в принципе любые сезонные овощи). В качестве закваски используют соус (или пюре), в состав которого входят чеснок, имбирь, чили и лук. Благодаря наличию в числе ингредиентов красного перца чили, блюдо имеет характерный красный цвет и остроту. Нередко в закваску добавляют яблоки и груши для смягчения чили. Другой частый ингредиент в закваске – рисовая мука или крахмал, благодаря которым процесс ферментации идет быстрее.
Кимчи подают на стол не только как самостоятельное блюдо, его активно используют как приправу или ингредиент в других блюдах, например Хо Го (китайский самовар) с Кимчи, жареный рис, жареная свинина, суп с Кимчи и тофу, тушеное мясо, суп с пельменями Кимчи, паровые пельмени, жареная лапша с Кимчи, яйца с Кимчи, блинчики, картофельные зразы, колбаса с Кимчи и т.д. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года и публикации результатов 7 сентября, Кимчи заняло 12 место в TOP-50 лучших мировых блюд. Знаменитая корейская закуска может быть приготовлена без особых усилий в домашних условиях. Предлагаем вам рецепт капусты кимчи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
пекинская капуста – 1 вилок (500-600 г),
груша – ½ шт.,
яблоко – 1 шт. (среднее),
имбирь – кусочек длиной 3 см,
чеснок – 1 головка,
морковь – 1 шт. (средняя),
сушеные хлопья чили — 50 г,
рисовая мука – 100 г,
сахарный сироп – 100 мл (50 мл воды + 50 г белого сахара),
рыбный соус – 3 ст.л.,
соль — 40 г.
Ополоснуть вилок (кочан) пекинской капусты, обсушить его полотенцем, разрезать вдоль на четыре части.
Сложить четвертинки капусты в стеклянную или фаянсовую емкость, подходящую по объему, посолить (оставить чайную ложку соли) и оставить на сутки.
Приготовить сахарный сироп – в небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавить в нее белый сахар, уменьшить огонь до среднего и варить дальше, постоянно помешивая жидкость, до растворения в ней сахара. Снять кастрюльку с сиропом с огня и дать остыть при комнатной температуре.
Добавить рисовую муку в сахарный сироп и перемешать до однородного состояния.
Добавить в сиропно-мучную смесь дробленый чили и оставленную ранее 1 ч.л. соли, еще раз все перемешать.
Ополоснуть яблоко, грушу и морковь.
Яблоко очистить от шкурки. Разрезать на четвертинки яблоко и грушу, удалить сердцевину из плодов. Имбирь, чеснок и морковь почистить.
В блендере (или другим удобным способом) приготовить из моркови, яблока, груши, имбиря и чеснока однородное пюре.
Добавить пюре в емкость с сиропно-мучной смесью с чили и перемешать до однородного состояния.
Слить из емкости с капустой водичку.
Ополоснуть водой четвертинки капусты и отжать от влаги (не стоит усердствовать – не досуха).
Можно оставить четвертинки в целом виде, можно сразу порезать на удобные для еды палочками части.
Сложить обратно в емкость капусту и выложить на нее приготовленную смесь из сиропа, чили и пюре.
Разровнять пюре, чтобы оно покрыло капусту, добавить рыбный соус, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на один (летом) или пару (осенью/зимой) дней, чтобы забродил соус.
Через день поставить емкость с капустой в холодильник и держать там не менее 7 дней (а желательно 30-40 дней). В зависимости от вашего терпения получится и результат. Можно время от времени пробовать на вкус, если посчитаете, что Вам хватит и 10 дней – так тому и быть. В любом случае сразу все не скушаете.
Во время отстаивания капусты в холодильнике образуется тот самый соус оранжевого цвета, который продается приготовленный промышленным способом.
Если не добавлять рисовую муку, то процесс будет идти дольше. Рисовая мука позволяет ускорить процесс ферментации ингредиентов.
Готовую капусту Кимчи можно использовать как самостоятельную закуску или как приправу в других блюдах. Соус тоже можно использовать.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь»
kungpao.ru