Ребрышки горячего копчения: Доступ к этой странице запрещен.

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше.

После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба.

Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Свиные рёбрышки копчёные на мангале рецепт с фото пошагово и видео

Простой рецепт копчени свиных ребер в дачных условиях.

Свиные рёбрышки копчёные на мангале — продукт исключительно вкусный. Готовится просто и с минимальным количеством условий и ингредиентов. Получается гораздо вкуснее, чем магазинные аналоги.Готовится быстро и просто.

Свиные рёбрышки копчёные на мангале

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (221 г)во всех порциях (1105 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин PT2h50M

Шаг 1:
Для начала нам необходимо выбрать свежие и чистые свиные рёбра. Перед засолкой обязательно срежьте с рёбер всё лишнее (куски жира, некрасиво висящее мясо), снимите естественную плёнку – это нужно нам для того, чтобы рёбрышки хорошо просолились.
Шаг 2:
Затем разрежьте ленту рёбер на несколько частей – так вам будет удобнее натирать их солью и специями. Приступаем к сухой засолке. Сначала рёбра тщательно натираем солью со всех сторон, затем – перцем и приправами. В таком виде рёбра помещаем в пищевой латок или эмалированную посуду с крышкой. После этого ставим рёбрышки на ночь в холодильник.
Шаг 3:
По истечении указанного времени достаём рёбра из холодильника, тщательно промываем их от соли и приправ под проточной водой, просушиваем сухим полотенцем или бумажными салфетками. Рёбра готовы к копчению.
Шаг 4:
Процесс копчения можно проводить как в импровизированной, так и в специально предназначенной для этого коптильне с использованием ольховых опилок. На нашем видео показан процесс копчения в нержавеющей кастрюле.
Шаг 5:
Сам процесс копчения происходит в течении 40 минут с момента задымления опилок, после чего рёбрышки готовы к употреблению. Есть это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Как известно, при копчении продуктов, продающихся в магазине, в последнее время все чаще используют так называемый «Жидкий дым». Эта добавка к пище не является полезной, да и такое получается копчение совсем не вкусным. Сегодня мы хотим вам предложить совсем не сложный рецепт приготовления свиных ребрышек на мангале на даче, приготовленных в импровизированной коптильне. В качестве коптильни мы используем нержавеющую кастрюлю, но можно коптить и в эмалированном ведре, только не в цинковом, так как разогретые пары цинка приносят вред здоровью человека. Как видите, сделать это совсем не сложно — главное желание и хорошее настроение!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Приправа Магги — 59 ккал/100г
Ребрышки свиные — 321 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиные ребрышки, Соль, Перец черный молотый, Приправа Магги

Как коптить свиные ребрышки

Копчёные рёбрышки — это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Они достойно занимают почетное место на любом столе. Для копчения лучше взять не подвергавшиеся заморозке ребра молодой свинки.

Каким способом коптить зависит от жирности продукта: слишком постные ребра при холодном способе копчения за несколько дней в дыму попросту усохнут и будут слишком жесткие, поэтому их лучше коптить горячим способом.

Подготовка ребрышек перед копчением

Вам повезло купить прекрасные ребра? Теперь их нужно правильно обработать. На целой реберной части, используя очень острый нож, сделайте ровный надрез по всей длине и перережьте нежные хрящи. Отделите грудинку, чтобы получилась ровная полоска ребрышек. Грудинку убираем в холодильник, из нее на первое можно приготовить вкуснейший борщ.

Перевернув ребра на другую сторону, как показано на фото, необходимо их подчистить и снять пленку, которая будет мешать копчению. Пленку снимайте, поддевая ее ножом, чтобы хорошо захватить используйте салфетку.

Имея маленькую коптильню, для экономии места, ребра можно скрутить в трубочку и связать нитью, чтобы не раскрутились.

Засолка ребрышек

Засолить ребра можно двумя способами: сухим и мокрым. Сухой посол способствует более длительному хранению, но имеет ряд существенных недостатков: мягкие ткани теряют значительную часть влаги, отчего становятся более жесткими и неравномерно просоленными. При мокром посоле продукты просаливаются быстрее и равномерно становятся сочнее, так как не теряют влагу, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

Копченые свиные ребрышки сухого посола

1,5 – 2 кг свиных ребер
100-150 грамм соли
Перец черный
Лавровый лист

Подготовленные ребрышки обильно обмакиваем в смесь соли и приправ, укладываем в стеклянную или эмалированную посуду под гнет, на три-четыре дня, при температуре 3-6 градусов. При большей температуре ребра могут испортиться, а при меньшей — засолка будет проходить медленно и неравномерно.

Мясо переворачиваем каждый день и сливаем образовавшуюся жидкость.

По окончании засолки ребра обмываем теплой водой и в течение дня вымачиваем в пресной и холодной воде, периодически ее меняя. По окончании сушим и коптим как холодным, так и горячим способом.

Копченые ребрышки «пьяные» горячего копчения

1,5 — 2 кг свиные молодые ребрышки
120 грамм соли
20 грамм сахара
2-3 лавровых листа
Черный перец
Чеснок
50 грамм водки
1 л воды

Соль и сахар растворяем в воде и кипятим, не забывая снимать пену. Охлажденным и процеженным раствором заливаем ребрышки (мясо должно быть покрыто полностью), убираем емкость в холодильник или погреб на 2-3 дня. Каждый день ребрышки необходимо для равномерной засолки переворачивать. После засолки мясо необходимо обмакнуть бумажным полотенцем и подвесить на 1-2 часа для просушки.

Просохшие ребра натираем приправами с водкой. Оборачиваем плотно пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 12 — 24 часов. Коптим горячим способом в течение 2-3 часов, при невысокой температуре.

koptim.net

Рецепт: Копченые свиные ребрышки | Горячего копчения)))

Ингредиенты:
свиные ребрышки — 2 кг;
приправа для свинины — 1 ст.л.;
приправа для копчения — 1 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
чеснок — 3 зуб.

Доброго времени суток, ребята! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом свиных ребрышек горячего копчения. Это потрясающе ароматные и неимоверно вкусные домашние копченые рёбрышки!!! Самое главное — это иметь коптилку! А остальное не составит особого труда.

Итак, покупаем свиные ребрышки. Хорошенько промываем и просушиваем бумажным полотенцем.

Укладываем свиные ребрышки в глубокую емкость.

Подготовим специи. Для этого в тарелочке соединим соль и черный молотый перец по вкусу, приправу для копчения, приправу для свинины и перемешиваем.

Тщательно натираем свиные ребрышки специями, втирая приправы в ребра.

Добавляем чеснок, выдавленный через пресс, и натираем. Оставляем мариноваться рёбрышки на 2 часа.

На дно коптилки выкладываем щепки, лучше плодового дерева.

Затем на решетку выкладываем замаринованные свиные ребрышки.

Ставим решетки в коптильню, накрываем крышкой, наливает воду в гидрозатвор и ставим коптилку на мангал с огнем или на костёр. Также имеется вариант коптить дома на газовой плите. Коптим в течение 20 минут.

Открываем коптилку и проверяем готовность ножом, а цвет должен быть светло-коричневый, как на фото. Кстати, у нас коптилка с гидрозатвором, что не пропускает воздух вовнутрь.

Копченые свиные ребрышки выкладываем в миску и даём полностью остыть.

Затем перекладываем в ёмкость с крышкой и убираем в холодильник на ночь.

Готовые охлажденные и пропитанные ароматом свиные ребрышки можно нарезать.

Рёбрышки домашнего горячего копчения подаем к столу с любыми гарнирами или просто с хлебушком)))

Приятного всем аппетита!!!

Время указано без учёта маринования, остывания и пребывания в холодильнике.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Свиные ребрышки горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях

Мясо и сало

Описание

Свиные ребрышки горячего копчения – простое в приготовлении и очень вкусное мясное блюдо быстрого приготовления. Многие задают себе вопрос, как быстро свиные ребрышки горячего копчения можно приготовить, и не найдя на него ответа теряют интерес к воплощению рецепта в домашних условиях.

Воспользуйтесь подробными пояснениями действий с пошаговыми фотографиями–картинками и получите к столу отличный деликатес по истечении всего лишь двух часов. Процесс приготовления достаточно прост. При этом он очень увлекательный, и быстро затягивает, приготовив однажды в коптильне с водяным затвором свиные ребра горячего копчения, сразу же хочется опробовать любой другой рецепт горячего копчения в домашних условиях.

В ход пойдет абсолютно любое мясо: курица, индейка, гусь, утка или другая дикая и домашняя птица, а также все породы рыб: от известных нам речных особей до изысканных океанских видов, а также различные морепродукты.

Множество способов предварительной подготовки продукта, который в дальнейшем будет подвергаться копчению, позволяют получить продукт разной степени посола и аромата. Для каждого вида мяса используют определенную технологию приготовления и различные виды маринадов и рассолов , в которых выдерживают мясо различное время — нужно иметь много терпения и большой собственный опыт, приобретенный методом проб и ошибок.

Мы расскажем, как приготовить самые вкусные и нежные свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях, которые получатся идеальными на вкус. Несмотря на минимум приложенных усилий, вы легко получите огромное количество похвалы от благодарных и восхищенных дегустаторов.

Ингредиенты

Шаги

Копчение свиных ребрышек в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Для этого возьмем свежую свинину, не подвергавшуюся заморозке, промоем ее в холодной воде и хорошо обсушим, обтерев бумажными салфетками насухо. Нарежем мясо на порционные куски, а затем щедро их посолим и посыплем черным молотым перцем. Количество пряностей и соли регулируйте, учитывая свои предпочтения. Подготовленное мясо выложите на чистую тарелку и накройте пищевой пленкой, а после этого оставьте мариноваться примерно на два часа при комнатной температуре.

Для приготовления копченых свиных ребер нам понадобится коптильня с водяным затвором, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим ее согласно инструкции по эксплуатации: заправим углями, насыплем ольховую щепу и разожжем огонь . Отдельно вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства. Давно отошли в небытие стационарные коптильни сложных конструкций, которые предполагали длительный процесс готовки и большие затраты компонентов: продуктов для копчения и древесины, и используются только для изготовления копченых продуктов только в промышленных масштабах. Современные мобильные коптильни малого объема отлично справляются с поставленными задачами не хуже своих предшественников. Полностью соберем конструкцию, а затем выложим на решетку подготовленные промариновавшиеся куски свинины. Кладите их на некотором расстоянии, чтобы дать возможность мясу на ребрах равномерно прокоптиться, а, вместе с тем, добиться однотонной окраски готового продукта. После того как все мясо будет аккуратно уложено на решетку, следует накрыть коптильню крышкой и запастись терпением.

По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности. Они будут иметь такой же аппетитный вид, как на фото. Для того чтобы ребра достигли полной готовности, потребуется еще полчаса. Обязательно переверните кусочки мяса на решетке и добавьте ещё одну пригоршню щепы. После этого снова накройте коптильню крышкой и оставьте мясо в ней коптиться на тридцать минут.

Готовые свиные рёбрышки горячего копчения будут иметь золотистый цвет и нежную структуру. Но не стоит их нарезать сразу после приготовления. Обязательно остудите мясо перед приемом в пищу – это даст возможность дыму с поверхности пройти в поры и насытить весь кусок неповторимым ароматом. Вряд ли стоит говорить о том, что свиные ребра, приготовленные в домашней коптильне горячего копчения с водяным затвором, получатся не только вкусными, но и очень полезными – такого результата вам не смогут гарантировать производители мясных деликатесов в промышленных объемах. Полное отсутствие красителей и скрытых компонентов, используемых для приготовления маринадов для пропитки в пищевой промышленности, например, глутамата натрия или жидкого дыма, позволяют получить натуральный продукт, который без опасения можно давать детям и заменить им всеми любимую, но далеко небезвредную, колбасу.

В процессе остывания мясо будет выделять жир, кусочки будут становиться все аппетитнее. Выглядеть они будут как на фото, при этом исходить от них будет настолько приятный и манящий аромат, что придется приложить много усилий, чтобы не разрезать деликатес горячим.

Остывшие свиные ребрышки горячего копчения готовы! Осторожно разрежем копченость на порционные кусочки, а затем на тоненькие полосочки, которые будут таять во рту. Теперь насладимся неповторимым вкусом — этот деликатес будет уместен на любом столе и станет прекрасным дополнением к черному хлебу и домашнему борщу. Выделявшийся наружу в процессе остывания жир, полностью впитается в мясо – оно получится нежным и сочным, и станет таким вкусным, что просто пальчики оближешь. Пройдя боевое крещение, вы захотите творить и создавать деликатесы вновь и вновь, набираясь опыта с приготовлением каждого нового рецепта. Хранить вкусный деликатес нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Вкусовые качества продукт сохраняет длительное время .

Приятного аппетита!

Копчение ребрышек в коптильне — Прокоптим

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Ингредиенты для рассола
• вода – 2,5 — 3 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 70 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный горошком – 1 ст. л;
• приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 ст.л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

Рецепт

Копчение ребрышек в коптильне

Дата

2016-05-05

Рейтинг

Вопрос: Как коптить ребра? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

Холодное копчение Грудинка Рёбра
Видео взято с канала: OliferTV

Рецепт копчения свиных ребер. Рецепты в коптильне горячего копчения.
Показать описание
Рецепт копчения свиных ребер, подробный рецепт в блоге http://alkofan. org/kopchenie/retsept-goryachego-kopchenie-svinyh-reber/.
http://koptim.com.ua коптильня горячего копчения.
Подписывайтесь http://www.youtube.com/user/alkofan1984?sub_confirmation=1.
Вконтакте http://vk.com/alkofan1984.
Фейсбук https://www.facebook.com/alkofan1984.
Одноклассники http://www.odnoklassniki.ru/group/51954006753483.
Рецепт копчения ребрышек, маринад.
Ингредиенты.
Свежие свиные ребрышки 1.5 кг.
Соль.
Смесь перцев.
Сушеный чеснок.
Процесс приготовления копченых свиных ребрышек.
Ребра промыть, снять пленку, срезать лишний жир. Смешать часть соли и специи, хорошо натереть ребра, высыпать часть соли на дно посуду, поместить ребра сверх и засыпать оставшиеся солью поверх. Поставить в холодильник, на сутки-двое. За это время, соль вытянет из ребер лишнюю влагу, что очень важно при копчении..
После засолки, ребра нужно очень хорошо промыть водой, обтереть полотенцем, и просушить несколько часов на свежем воздухе или под вентилятором. .
Подготовить коптильня, коптильня должна быть чистая и сухая. В поддон насыпать чистый песок без запаха, я коптил на буковых опилках и на шкарлупе от косточек абрикоса..
Коптить на жару минут 10-15, затем обмыть крышку коптильни и вытереть ее на сухо. Коптить еще минут 25-30..
Копченые ребрышки по этому рецепту получается по настоящему копченными, соль вытягивает лишнюю влагу, хорошо подойдут под пиво и крепкие напитки..
Для удобства я разделил рецепты по категориям.
КРЕПКИЕ НАПИТКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb7L17rjwR-iirvocu_DwYDl.
ЛИКЕРЫ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4agljO78zL9Y4pR3LGDrHd.
НАСТОЙКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb5-Qlrr-pdcgUXkrkrLljiC.
НАЛИВКИ.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb4OmkypsIHl9Tm6py2p-fjM.
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН.
http://www.youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb72iieAcQgc9zZKxliaEg9z.
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ.
http://www. youtube.com/playlist?list=PLSz_8IgXTnb6nILcSoD_b-wwiKRBxZxb1.
ЗАКУСКИ.
http://www.youtube.com/user/alkofan1984/videos?sort=dd&tag_id=UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ.3.%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0&view=46&shelf_index=4.
музыка в ролике.
Sunshine_in_My_Heart YouTube Audio Library.
There_Aint_No_Other_Way YouTube Audio Library.
The_Place_Inside YouTube Audio Library
Видео взято с канала: alkofan1984

САМЫЕ СЫТНЫЕ КОПЧЁНЫЕ РЁБРА
Видео взято с канала: allmedia

Свиные ребрышки горячего копчения
Видео взято с канала: Несложная COOLинария

Ребрышки горячего копчения.
Видео взято с канала: САНЯ в ДЕЛЕ

Копченые свиные ребрышки
Видео взято с канала: Кулинарные рецепты от Елены

КОПЧЕНЫЕ РЕБРА | САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ ПРОТИВ КОПТИЛЬНИ ДЛЯ ПЛИТЫ
Видео взято с канала: СЕНЯ В ДЕЛЕ
How To Smoke Baby Back (St Louis) Ribs
Угольный гриль-гриль (BBQ) необходимо нагреть до тех пор, пока угли не покроются слоем золы (примерно 30 минут). Использование стартера для дымохода для разжигания углей работает очень хорошо, создавая хороший равномерный источник тепла перед тем, как положить его на гриль.
Этот метод можно использовать с запасными ребрами или ребрами для спины. На приготовление ребрышек уйдет от 4 до 5 часов, в зависимости от гриля. Ребрышки спинки будут готовиться от 3 до 4 часов.
Для начала была удалена мембрана с ребер
Чтобы удалить мембрану, возьмите тупой нож, нож для масла или столовый нож, просуньте его под мембрану вдоль концевой кости, затем немного поверните нож, чтобы ослабить мембрану, чтобы вы могли ее надежно удерживать.Мембрана представляет собой скользкую кожу, поэтому возьмите ее бумажным полотенцем, и у вас не должно возникнуть проблем с ее снятием сразу
За час до курения ребрышек нанести на ребра обильным слоем натереть, полностью покрывая все стороны
Подготовьте гриль для непрямого приготовления на медленном огне (около 120 ° C / 250 ° F).
Как только угли раскалены добела, добавьте в огонь пару кусков твердой древесины. Я люблю использовать древесину гикори для этого дыма
Поместите одноразовый алюминиевый противень, заполненный водой на ½, с одной стороны гриля, а другой — прямо над горящими углями, заполненными водой на ½
Положите ребра на непрямой слабый огонь с закрытой крышкой на 4 часа, добавив еще немного древесного угля после первых двух часов, чтобы поддерживать постоянную температуру.
После прожарки ребрышки должны иметь конечную внутреннюю температуру около 80 ° C / 185 ° F.
Снимите ребра с гриля, смажьте их с обеих сторон небольшим количеством соуса для барбекю, заверните их в алюминиевую фольгу и продолжайте готовить ребра, пока мясо не уменьшится примерно на ½ дюйма от концов реберных костей и мяса. достаточно нежный, чтобы его можно было разорвать пальцами, это займет еще примерно 1 час.
Дать постоять 20 минут, а затем подавать с оставшимся соусом барбекю, тушеной и намазанной маслом кукурузой.
За свинину
руб.
Просто смешайте все ингредиенты в большой миске и храните до 3 дней
Для соуса барбекю J Baker
Этот соус можно использовать в качестве маринада, завершающей глазури и в качестве приправы, идеально подходящей для вашего барбекю.
Поместите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном
Доведите до слабого кипения, постоянно помешивая
Готовить на слабом газе в течение 30 минут, часто помешивая
Когда станет ярким и глянцевым, дайте остыть перед помещением в банки
Этот соус можно хранить в холодильнике до одного месяца
Копченые ребрышки с рецептом соуса барбекю в каролинском стиле | Бобби Флей
Убрать выделение со всего
Руб:
1/4 стакана порошка анчо чили
2 столовые ложки испанского перца
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки сухой горчицы
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки молотого кориандра
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка молотого тмина
2 чайные ложки чили де арбол
2 стойки ул. Свиные ребрышки в стиле Луи, по 12 ребер, без мембраны
1/4 стакана рапсового масла
Швабра:
2 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
1/2 чайной ложки кайенского порошка
Несколько капель острого перечного соуса (рекомендуется: Табаско)
1 столовая ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Смесь чипсов из гикори и яблони
1 литр яблочного сидра
Соус для барбекю из Северной Каролины, рецепт приведен ниже
Соус барбекю в стиле Каролины:
1/4 стакана рапсового масла
2 средних испанских лука, крупно нарезанных
6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
2 стакана кетчупа
2/3 стакана воды
1/4 стакана порошка анчо чили
2 столовые ложки перца
2/3 стакана дижонской горчицы
2/3 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 нарезанных консервированных чили чипотле в адобо
1/4 стакана темно-коричневого сахара
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки патоки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Барбекю ул.
Рецепт свиных ребрышек Louis | Альтон Браун
Убрать выделение со всего
2 чайные ложки паприки
1 1/2 чайной ложки цельного черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки кайенского перца
3 плиты ул. Ребрышки в стиле Луи, от 2 до 3 фунтов каждое
4 столовые ложки кошерной соли
1/3 стакана острой коричневой горчицы
Специальное оборудование: коптильня и 4 унции кусков или щепы гикори или дуба.
Рецепт копченых свиных ребрышек | Брэдли Смокерс
Во-первых, позвольте мне начать с того, что делать ребра — это все равно что расчесывать волосы.Все делают это по-разному !! На этой картинке показано, как я делаю ребра в Bradley Smoker. Оно предназначено для того, чтобы вы могли следовать ему и вносить коррективы, когда и где вы сочтете необходимым, чтобы ваши ребра стали «своими».
Руководство по приготовлению ребрышек
(на этом рисунке я использую свиные ребрышки)
Сначала удалите ребра из упаковки, высушите и промокните бумажными полотенцами.
Затем вам нужно удалить мембрану с обратной стороны ребер.Это можно сделать, сдвинув ручку ложки под мембрану, чтобы ослабить ее и начать работу.
После того, как вы запустили мембрану, возьмитесь за нее и сильно и осторожно потяните, пока мембрана не будет снята. Если он сломается, просто начните снова, пока не удалите его. Если на вас нет резиновых перчаток, используйте бумажное полотенце для лучшего захвата.
Теперь, когда вы удалили мембрану, пора нанести втирку. Нанесите втирку на обе стороны ребер.Мне лично нравится тяжелое ровное покрытие.
Накройте ребра полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для маринования на ночь или на 3-4 часа.
После того, как ребрышки мариновались, доведите их до комнатной температуры. Это поможет уменьшить перепад температуры, когда вы поместите их в Bradley, и ускорит рекуперацию тепла от потери тепла, когда вы открываете дверь, чтобы вставить ребра.
Процесс курения
Пока ребра нагреваются до комнатной температуры, разогрейте коптильню и генератор.Полезно предварительно разогреть на 25-50 ° F больше, чем вы планируете коптить / готовить. Это также помогает с рекуперацией тепла. После загрузки ребер установите фактическую температуру, при которой вы будете коптить / готовить.
Как только ваш Bradley нагреется и дым начнет подниматься, вставьте ребра в коптильню. Я люблю курить их при температуре 225 ° F. Я наношу 3 часа гикори, но вы можете использовать любой аромат по вашему выбору.
После 3 часов дыма; отключите генератор дыма.Оберните ребра фольгой с небольшим количеством яблочного сока; «Мой фаворит» — Apple Raspberry.
Верните пакетики с ребрами курильщику на 1 или 2 часа (1 бэби-спинки, 2 запасных). После того, как ребра обернуты фольгой, достаньте их из коптильни и снимите с фольги. Твои ребра почти готовы. Может даже показаться готовым, но есть еще один шаг. Вы должны полить их соусом.
Нанесив соус на ребра, поместите их обратно в Брэдли на 1 час. Ребра снова затвердеют, и соус застынет.Мясо должно сказать вам, когда оно будет готово. Мясо отстает от кости, как вы можете видеть на картинке. Большая половина плиты не отодвинулась, потому что в фольге возникла утечка.
Теперь ваши ребра готовы разрезать и наслаждаться !!
Они хороши?
Тарелка для бейсбольной тренировки, ребрышки для барбекю, ягоды свистка и татерто.
Надеюсь, этот небольшой рисунок поможет вам сделать
«Лучшие ребрышки когда-либо, папа !!! Или мама »
от TenPoint5
Свиные ребрышки медленного копчения с острым соусом Луизиана
2 решетки свиных спинных ребер
9 стаканов (2 л + 250 мл) щепы для копчения из сахарного клена
руб:
2 столовые ложки (30 мл) паприки
3 столовые ложки (45 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (15 мл) молотого имбиря
1 столовая ложка (15 мл) сухой горчицы
2 столовые ложки (30 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (15 мл) морской соли
Луизианский горячий соус для барбекю
1 стакан (250 мл) оливкового или канолового масла
2 стакана (500 мл) мелко нарезанного лука
1 крупный зеленый болгарский перец, мелко нарезанный
1 стакан (250 мл) мелко нарезанного сельдерея
3 столовые ложки (45 мл) измельченного чеснока
1 банка (28 унций / 796 мл) тушеных помидоров, пюрированных в блендере
1 столовая ложка (15 мл) дижонской или креольской горчицы
1/4 стакана (50 мл) белого уксуса
1 столовая ложка (15 мл) кайенского перца
1 чайная ложка (5 мл) соуса из острого перца
1 лавровый лист
2 чайные ложки (10 мл) свежемолотого перца
1/2 стакана (125 мл) плотно упакованного коричневого сахара
1/2 стакана (125 мл) темной патоки
Смешайте все ингредиенты для растирания в миске. Энергично и равномерно вотрите смесь в ребра. Положите ребрышки в герметичный контейнер или пакет в холодильник примерно на 5 часов или на ночь.
Для копчения ребер: замочите 6 стаканов (1,5 л) щепы в достаточном количестве воды на один час. Отожмите лишнюю воду из 2 стаканов (500 мл) влажных чипсов и выложите на большой кусок алюминиевой фольги. Добавьте 1 стакан (250 мл) сухих стружек к влажным стружкам и перемешайте. Закройте фольгу вокруг чипсов, чтобы получился запечатанный пакет из фольги. Проколите отверстия с обеих сторон вилкой, чтобы дым вышел и наполнил мясо.Сделайте еще 2 пакета так же, как и первый. (Всего у вас должно быть 3 пакета.)
Снимите одну сторону решетки гриля и вставьте пакет для дыма. Разогрейте эту сторону гриля до 400 ° F (200 ° C) или выше, оставив другую сторону гриля выключенной. Закройте крышку и дождитесь, пока гриль задымится. Когда он начнет дымиться, уменьшите огонь под мешочком до 250 ° F (120 ° C) или средне-слабого огня.
Поместите ребра на противоположную сторону гриля от дымового мешка. Закройте крышку и оставьте ребра коптить на 2 1/2 часа, пока мясо не станет мягким, заменяя пакетик каждые 45 минут.
Поливайте ребра в течение последних 20 минут приготовления горячим соусом для барбекю из Луизианы (см. Рецепт ниже). На 2–4 порции
Луизианский горячий соус для барбекю
Обжарьте лук, перец, сельдерей и чеснок в масле до мягкости примерно 10 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите на медленном огне 10-15 минут, часто помешивая; приправить по вкусу, изменив количество сахара, специй и уксуса. Готовьте еще 5-10 минут. После приготовления дайте отстояться минимум на час, чтобы ароматы смешались.Хранить в холодильнике. На следующий день соус станет более ароматным и хранится в холодильнике пару недель. На 6 чашек (1,5 л).
Лучшие советы по приготовлению ребрышек
Теперь, когда наконец наступила теплая погода, официально пора разжечь гриль. И если вы готовы отказаться от гамбургеров и хот-догов, самое время попробовать приготовить на гриле ребрышки на спине. При правильном приготовлении мясо с этих ребер просто отвалится от кости. Они нежные, универсальные и даже остаются отличными остатками.
Как приготовить решетку с ребрышками для спинки
Перед тем, как приступить к приготовлению, важно правильно подготовить мясо. На тыльной стороне (со стороны костей) ребер имеется тонкая блестящая пленка, которую следует удалить. С помощью ножа приподнимите угол мембраны, затем возьмите его пальцами или бумажным полотенцем и осторожно снимите со всей решетки ребер. Он может порваться, поэтому продолжайте работать, пока все не исчезнет. Если удалить мембрану, ребрышки станут более нежными и легко впитают восхитительный дымный аромат гриля.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Используйте сухой массажер
Сухой массаж представляет собой смесь соли, сухих специй и иногда сахара. Он придает ребрам сильный аромат, и его лучше всего использовать с вашим любимым соусом для барбекю. Однако, в отличие от соуса, ребрышки (включая заднюю часть) следует натереть сухим маслом как минимум за час до их приготовления. Его можно даже втирать на ночь. В продуктовых магазинах можно найти множество разновидностей, но вы также легко можете сделать сухой натереть самостоятельно.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Приготовьте отличный соус для барбекю
Неважно, какой метод приготовления вы используете: соус для барбекю — неотъемлемый элемент любой большой полки с ребрышками. Однако главная ошибка, которую совершают многие люди при приготовлении ребер, — это слишком раннее нанесение соуса, в результате чего кусочки соуса подгорают и мясо остается недоваренным. Для достижения оптимального результата смажьте ребра соусом для барбекю в течение последних 30-40 минут приготовления (не раньше).Начните с нанесения нескольких тонких слоев, всегда следя за стойкой. Этот сахар в соусах для барбекю добавит красивой карамелизации и аромата, но если он будет готовиться слишком долго или при слишком сильном огне, он загорится. Непосредственно перед подачей можно добавить еще соуса.
Связанные
Как приготовить ребрышки спинки
Есть несколько различных способов приготовить ребрышки до мягкости, так что выбор действительно зависит от личных предпочтений. Нет гриля? Без проблем.Запеченные в духовке ребра могут не иметь такого же дымного аромата, но они могут быть такими же нежными.
Зак Пагано / СЕГОДНЯ
Готовите ли вы только половину решетки или несколько за раз, время приготовления будет одинаковым, пока решетки находятся в одном слое на гриле или в духовке. Ребра следует класть на решетку или в духовку мясной стороной вверх. Вы можете сказать, что они готовы, когда мясо сузилось от концов кости, чтобы обнажить его, и внутренняя температура мяса достигнет 190 F на цифровом термометре.
Время зависит от способа приготовления. Вот сколько нужно готовить ребрышки спинки, в зависимости от того, как вы их готовите.
Как долго коптить ребра спинки у курильщика
Курение ребер спинки у курильщика длится около 5 часов. Курите ребра спины младенца у курильщика, следуя почасовому графику «2-2-1». Во-первых, коптильню следует предварительно нагреть до 225 F, а во время процесса приготовления температура должна поддерживаться между 225 и 250 F. Во-первых, ребра следует поместить прямо на решетку и коптить в течение двух часов.Затем снимите решетки с гриля и плотно оберните их фольгой, прежде чем вернуть их в коптильню, чтобы готовить еще 2 часа с плотно закрытой крышкой. Перед последним и последним часом приготовления осторожно снимите ребра с фольги, поместите их обратно на решетку и нанесите несколько слоев соуса для барбекю каждые 15 минут или около того, пока ребра готовятся еще час.
Тайлер Эссари / СЕГОДНЯ
Как долго коптить ребрышки на газовом гриле
Копчение ребер на газовом гриле занимает около трех часов 30 минут.Если вы готовите ребрышки на газовом гриле, сначала разогрейте гриль примерно до 300 F. После предварительного нагрева выключите одну горелку и уменьшите огонь на другой горелке до среднего или средне-сильного. Расположите ребра на решетке над выключенной конфоркой. Закройте крышку гриля и готовьте около трех часов или пока ребрышки не станут мягкими. Затем смажьте несколько слоев соуса для барбекю примерно каждые 10 минут в течение последних 30 минут приготовления.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Как долго коптить ребрышки спинки на угольном гриле
Готовить ребрышки на угольном гриле около трех часов.Сначала настройте гриль для непрямого приготовления на медленном огне, около 300 F. Как только угли загорятся красным, отодвиньте их в сторону и поместите поддон в центр гриля. (Если в вашем гриле есть встроенный поддон, добавлять его не нужно.) Если вы используете древесную стружку, рассыпьте примерно одну чашку прямо над углями, а затем замените верхнюю решетку. Выложите ребра в центре решетки, закройте крышку и готовьте около трех часов или пока ребра не станут мягкими. Добавляйте древесный уголь по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянную температуру, добавляя около 10 новых углей каждые 45 минут приготовления.В течение последних 30 минут приготовления смажьте ребра несколькими слоями соуса для барбекю каждые 10 минут.
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Как долго готовить ребрышки спинки в духовке
Приготовление ребрышек спинки в духовке занимает около трех часов, и это отличный метод, который можно использовать в течение всего года. Сначала разогрейте духовку до 250 F. Оберните сухие приправленные пряностями ребрышки фольгой и поместите решетку на противень. Готовьте примерно два часа 30 минут или пока ребрышки не станут мягкими.Выньте ребра из духовки и поднимите температуру до 350 F. Откройте фольгу и смажьте ребра вашим любимым соусом для барбекю. Верните решетку в духовку и готовьте еще 30-40 минут, смазывая соусом каждые 10 минут.
Джеффри Закарян
Как долго коптить ребра при 250 и 275 градусах Фаренгейта
Если вы знаете первое, что касается копченых ребер, то понимаете, что мясо нужно долго готовить на слабом огне, если вы хотите, чтобы оно получилось правильным.Во многих рецептах температура курильщика должна составлять 225 градусов по Фаренгейту, и это хорошее практическое правило.
Однако повышение огня на несколько градусов не повредит конечному результату, и вы сможете обслуживать ребра гораздо быстрее. Если вам интересно, как долго коптить ребра при температуре 250 градусов (или до 275 градусов), читайте дальше.
Как долго коптить ребра при 250 или 275 градусах
Повышение температуры коптильни помогает ускорить процесс приготовления.Трехфунтовая полка с ребрышками для спинки ребенка должна готовиться за 5 часов при 250 градусах и от 3 до 4 часов при 275 градусах. Для запасных ребер процесс занимает около 6 часов при 250 градусах и 5 часов при повышении температуры до 275.
Несколько слов о типах ребер
Перед тем, как приступить к приготовлению, вы должны знать, что существует несколько различных видов ребер. В этой статье мы решили использовать свиные ребрышки, а не говяжьи, но даже в этом контексте есть различия.
Сзади от позвоночника отрезают ребра. По длине стойки видна кривизна, по которой их легко идентифицировать. Поскольку они не такие большие, как запасные ребра, задние ребра иногда называют «детскими спинками». В них не так много мяса, как в ребрышках, а то мясо, которое у них есть, намного нежирнее.
Запасные ребра идут от живота, а стойки имеют широкий плоский вид. В них много жира, но и на каждой косточке много мяса. Когда нижний хрящ удален из стойки, запасные ребра становятся ребрами Сент-Луиса.
Помните, что запасных ребрышек приготовятся намного дольше, чем полка с детскими спинками такого же размера. Если вы заменяете один вид другим, вам необходимо соответствующим образом скорректировать рецепт.
Увеличьте предполагаемое время приготовления примерно на 50 процентов при замене ребрышек на ребрышки спинки ребенка. Это означает, что если рецепт предусматривает 4 часа приготовления детских спинок, ребрышкам потребуется около 6 часов при той же температуре.
Миф о «падении с кости»
Прежде всего, вы должны знать, как определить, когда ребра готовы оторваться от огня.
Фраза «падение с кости» используется довольно часто, когда речь идет о свиных ребрах. Однако настоящие питмастеры знают, что гордиться здесь нечем. Вот почему.
Если свиные ребрышки приготовлены настолько сильно, что мясо буквально отваливается от кости при прикосновении к нему, мясо пережарено. Это означает, что есть большая вероятность, что он потерял большую часть своей влаги, из-за чего у него будет неприятное ощущение во рту.Также сложнее разогреть остатки, когда мясо слишком сухое.
Вместо вы захотите снять ребра с огня, когда они достигнут внутренней температуры 195 градусов по Фаренгейту. Если дать им готовиться выше 203 градуса, мясо начнет сохнуть.
Есть несколько способов проверить ребра на готовность. Самый простой способ — это посмотреть на торцы. Если видна от 1/4 до 1/2 дюйма кости, то ребра, скорее всего, готовы.
Вы также можете использовать щипцы, чтобы осторожно поднять решетку для ребер и несколько раз подбросить ее вверх и вниз по решетке. Если решетка треснула посередине, сразу снимите ее с решетки.
Также неплохо иметь под рукой мгновенный термометр. Ни один метод не является надежным, и анализ на внутреннюю температуру ребер поможет сохранить правильность вашего барбекю.
Лучшая древесина для копчения свиных ребрышек
Нам нравится использовать древесину плодов при копчении ребер спины младенца. Сладко-дымный аромат является прекрасным контрастом нежирному мясу. Для достижения наилучших результатов попробуйте древесину яблони или вишни. Пекан — тоже хороший выбор.
Когда дело доходит до запасных ребер, мы предпочитаем более сердечную альтернативу. Дуб хорошо работает, потому что вкус крепкий, но не слишком интенсивный. Если вы хотите, чтобы ваши ребрышки были более дымными, добавьте в смесь немного гикори или мескита.
Как долго коптить ребра при 250 градусах
При 250 градусах для приготовления трехфунтовой решетки ребер спинки потребуется около 5 часов, чтобы приготовить . Приведенный ниже рецепт предназначен для копченых грудных спинок, но если вы предпочитаете заменять ребрышки, выделите время на приготовление от 6 до 8 часов. Не забывайте учитывать любые отклонения в весе при планировании готовки.
Ребрышки Smoked Baby Back
Как только вы принесете ребенку ребра из мясника, обрежьте его шкуру. Это сероватая мембрана, которая проходит вдоль костной стороны стойки. Иногда мясник сделает эту работу за вас, но если нет, достаточно легко удалить ее самостоятельно, используя острый нож.Срезайте лишний жир, пока вы это делаете.
Промакните решетку насухо бумажным полотенцем. Нанесите тонкий слой подготовленной желтой или дижонской горчицы. Это позволит натереть специи за что-то, за что будет цепляться. При желании можно использовать магазинную косметику или смешать смесь соли, перца, тмина, копченой паприки, коричневого сахара и кайенского перца.
Установите для курильщика температуру 250 градусов по Фаренгейту. Когда она нагреется до нужной температуры, установите решетку для ребер без упаковки на решетку для жарки и закройте крышку.Дать ребрышкам вариться 2 часа, не выглядывая. За это время свинина пропитается ароматом дыма.
Через 2 часа вынуть ребра из курильщика. Приготовьте двойной слой прочной алюминиевой фольги и сбрызните его небольшим количеством меда и топленого масла. Поместите решетку на фольгу, плотно завернув ее, чтобы создать уплотнение. Поставьте его обратно в коптильню, чтобы готовить еще 2 часа.
На этом этапе вы можете снять фольгу с ребер и вернуть их в коптильню для приготовления еще в течение часа. В течение последних 30 минут при желании можно смело наносить свой любимый соус для барбекю.
Снимите ребра с коптильни и дайте мясу постоять 15 минут. Разделите решетку на отдельные ребрышки и подавайте с дополнительным соусом.
Как долго коптить ребра при 275 градусах
Если вам интересно, как долго коптить ребра при 275 градусах, мы также включили эту альтернативу.
Следующий рецепт лучше всего подходит для ребрышек. Повышение температуры помогает сократить общее время приготовления, что удобно, потому что ребра намного больше. Тем не менее, лучше всего запланировать 5-часовое время приготовления для этого метода. Чтобы использовать ту же технику для ребер спины ребенка, рассчитывайте на 3-4 часа.
Помните, что полная стойка запасных ребер обычно весит от 3 до 4 фунтов. Если решетка больше, ребрышки готовятся дольше.
Ребрышки копченые
Если мясник еще не снял серебряную шкуру с костяной стороны стойки, сделайте это сейчас. Поднесите острый нож к одному углу мембраны, затем с помощью бумажного полотенца крепко сожмите его другой рукой. Медленно снимите его, повторяя процесс, если остались какие-то кусочки. При необходимости удалите лишний жир.
Промокните ребра насухо дополнительными бумажными полотенцами. Слегка смажьте решетку подготовленной желтой или дижонской горчицей, затем нанесите приправу по своему выбору. Обязательно втирайте специи в мясо, чтобы они не упали на решетку для жарки.
Установите курильщик на 275 градусов. Когда она достигнет этой температуры и начнет выделять небольшое количество дыма, поместите подготовленную решетку для ребер внутрь и закройте крышку. Копчите ребра 1 час, переверните решетку на другую сторону и курите еще час.
Снимите ребра с решетки и отложите решетку в сторону. Подготовьте двойной слой алюминиевой фольги для тяжелых условий эксплуатации. Положите решетку на фольгу костяной стороной вверх и плотно оберните ею ребра. Если какое-либо из ребер угрожает вылезти наружу, добавьте еще один слой фольги.
Положите завернутые ребра обратно в коптильню и дайте им готовиться еще 2 часа. Снимите фольгу и положите ребра костью вниз на решетку для жарки. Дайте им повариться еще час или пока мясо не отделится от костей, когда вы слегка надавливаете. При желании в течение последних 30 минут приготовления можно добавить слой соуса для барбекю.
No related posts.