Разновидность хлеба: Хлеб – виды и состав, полезные свойства и домашние рецепты

Хлеб – виды и состав, полезные свойства и домашние рецепты

Калорийность: 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 1.4 г.
Углеводы: 37.7 г.

Описание

Хлеб – готовый к употреблению продукт, который получают при помощи выпекания или другой термической обработки. Основные составляющие хлебобулочного изделия – жидкость и мука, которые прекрасно сочетаются с различными добавками в виде таких специй,как соль, чеснок, тмин, изюм или другие сухофрукты, орехи, мак и прочие. При изготовлении хлеба чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, но не исключена выпечка и из других злаков типа кукурузы, ячменя, гречки, риса и прочих. Видов хлеба в мире насчитывается больше 300 наименований.

Почему хлеб назван именно так? Слово корнями уходит к древнему славянскому наречию, которое было взято из раннегерманского языка. Но если окунуться в историю происхождения слова глубже, то можно обнаружить, что раннее название звучало «клибанос», а после превратилось в «хлайфс». И только потом название трансформировалось в «хлейб», что очень похоже на привычное нам название изделия.«Клибанос» – древнегреческая посуда, в которой изготавливались хлебные изделия.

История

У хлеба очень древняя история. Настолько старая, что уходит корнями в эпоху новокаменного века, который наступил примерно 9500 лет до нашей эры. Первые изделия были больше похожи на запеченную кашу, изготовленную из воды и крупы, чем на привычные нам хлебобулочные продукты. Такие лепешки готовили египтяне и шумеры, стремясь к усовершенствованию и улучшению вкусовых качеств. Потомков таких лепешек можно встретить во всем мире, например, в Мексике это тортилья, В Шотландии – лепешка из овса, в Индии – чапати и так далее.

Считается, что хлебный продукт, изготовленный из дрожжевого теста, также появился изначально в древнем Египте благодаря хорошему климату для выращивания пшеницы. Египтяне вывели сорт зерна, который обладал повышенной клейковиной, что дало возможность перемалывать зерна без предварительного просушивания на огне.

Интересные факты

Существует множество интересных фактов и легенд о хлебе, которые заставляют не только улыбнуться, но и задуматься над тем, насколько важен и востребован съедобный атрибут по всему миру:

  • первые хлебные изделия готовили из желудей, а там, где не было дубов, использовали орехи;
  • хлеб использовался во множестве рекордов Гиннеса как самый тяжелый, длинный и быстро испеченный;
  • по легенде продукт был изобретен совершенно случайно, потому что египтянин по ошибке оставил в теплом месте раствор из воды и муки, а через время обнаружил интересную консистенцию;
  • наиболее востребованы хлебобулочные изделия во Франции. Там ежегодно на одного человека уходит почти 70 кг продукта;
  • в одном из музеев Сальвадора Дали существует комната, сделанная полностью из хлеба. Задумка включает в себя все предметы мебели, выпеченные из теста;
  • появление булки с изюмом одновременно может рассмешить и заставать брезговать. Известный королевский пекарь однажды пек для высокопоставленного чиновника булочку, в которую случайно упал таракан. Когда виновника принялись выговаривать, повар не растерялся и слукавил, что темное пятно – якобы изюм, и дабы подтвердить свои слова делом, съел сдобу на глазах у всех. После того как скандал утих, булочникзадумался над созданием выпечки с изюмом.

С хлебом связано не только множество забавных случаев и фактов. Как любой другой известный продукт, хлеб оброс мифами и выдумками о том, что этот продукт есть крайне вредно или, например, то, что при похудении необходимо питаться только черным хлебом.

Наши праотцы всегда говорили, что хлеб – всему голова, почитая его. Ни один обряд не обходился без хлебного продукта, как, впрочем, и в наше время. С давних времен хлеб обзавелся множеством поговорок, которые, так или иначе, приводят к тому, что к такой пище нужно относиться с уважением.

Полезные свойства

Множеством полезных свойств наделен хлеб как белый пшеничный, так и отрубной и прочие. Каждый вид булки полезен в большей или меньшей степени сугубо индивидуально для каждого потребителя. Просто следует выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Так как основу хлеба составляют злаки, значит,он сочетает в себе ценные и незаменимые аминокислоты в виде лизина и метионина. Абсолютно каждый вид продукции богат на витамины, белки и углеводы, но при условии умеренного потребления определенной выпечки.

Являясь хорошим источником витаминов группы В, хлебобулочные изделия также выступают в виде богатого источника клетчатки и необходимых химических элементов в виде фосфора, магния, железа, калия, натрия, кальция и практически весь полезный перечень таблицы Менделеева.

  1. Белый пшеничный продукт. Этот хлеб невероятно вкусный, пышный и мягкий. Такое изделие чаще всего используется для хот-догов, гамбургеров и прочих фастфудов. Но, несмотря на то что он является самым калорийным, он также богат витаминами Е, В1 и РР. Изделия из пшеничной муки рекомендуют употреблять в период истощения организма и при повышенной кислотности желудка.
  2. Пшенично-ржаные изделия. В народе этот хлеб называется серым за соответствующий оттенок мякиша. Данный продукт обладает таким жеперечнемполезных веществ, как его белый товарищ, но гораздо в большем объеме. Ко всему перечисленному серый хлебушек быстрее и легче усваивается, а также имеет на сотню калорий меньше.
  3. Хлеб ржаной или черный, или бородинский. Разновидностей черного хлеба достаточно много, но все они имеют довольно низкую питательную ценность и повешенное содержание полезных составляющих, включая клетчатку. Богатый на содержание микроэлементов, аминокислот и витаминов, он ко всему прочему еще и невероятно вкусный.
  4. С отрубями. Польза отрубного хлеба вызвана возможностью укреплять иммунитет и поглощать токсины, при этом насыщая организм необходимыми веществами, присущими хлебу. Отруби отличаются двойным содержанием полезных составляющих, но в начале 20 века считались дешевыми «отбросами». К концу 20 столетия, к счастью, полезныйпродукт вернулся в рацион и широко используется по сей день.
  5. Бездрожжевые продукты. Приготовление хлеба без применения дрожжей являлось одним из первых мучных блюд в доисторическом обществе. Данный продукт снова стремительно набирает популярность, так как обладает самыми полезными качествами и наиболее легко усваивается. Имея в наличии те же витамины и минералы, такое изделие хранит всего 175-180 ккал на 100 г готового к употреблению изделия. Стимулируя процессы кишечника, хлеб, без добавления дрожжей, улучшает пищеварение. Предупреждает развитие диабета, предотвращает нервные расстройства и способствует хорошему тонусу организма в целом.

Калорийность мучного изделия напрямую зависит от содержания и способа приготовления. Так, в ржаном хлебе находится порядка 180 ккал, а для сравнения, в белом пшеничном – намного выше и составляет не менее 380 ккал на 100 г приготовленного изделия. Серый хлеб имеет средние показатели, которые составляют 279 килокалорий, а также 10,5 г белков, 3 г жиров и 51,5 г углеводов.

Вред и противопоказания

Существуют противопоказания и даже определенный вред для человеческого организма при употреблении того или иного вида мучного изделия. Прежде всего, вред заключается в преувеличенном употреблении мучных изделий. Как уже было сказано выше, особо калорийным считается продукт из пшеничной муки, но людям с активным образом жизни такая пища в умеренных количествах лишними килограммами не грозит. Но есть также определенные сорта хлеба, с которыми следует быть осторожными тем или иным категориям групп болеющих:

  • люди, страдающие лишним весом, могут усугубить свое положение, употребляя в пищу белые сорта хлеба;
  • клейковина, содержащаяся в выпечке, может стать опасной для потребителей с признаками аллергии на клейковину;
  • глюкоза очень часто идет в качестве добавки в хлебобулочные изделия, что существенно может ухудшить состояние человека, страдающего диабетом;
  • учитывая нынешний спрос на хлебную продукцию, множество изделий изготавливается с различными не самыми полезными химическими добавками;
  • категории лиц, которые имеют язву желудка, повышенную кислотность, колики или слабый кишечник, вынуждены ограничивать себя в употреблении ржаного хлеба ввиду его повышенной кислотности;
  • хлеб цельнозерновой или отрубной считается вредоносным в меню людей, у которых гастрит, геморрой, панкреатит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • неограниченное поедание белых сортов хлеба может привести к обострению различных заболеваний, связанных с онкологией, эндокринными железами, сердечно-сосудистой или желудочно-кишечной системами.

Хоть хлеб и считается неотъемлемой частью питания и древней культурой, количество употребления этого вкусного продукта следует все же ограничивать. Разовая норма для среднестатистического человека составляет 2-4 кусочка.

Применение в кулинарии и не только

Общеизвестно применение хлеба не только в кулинарии. Так, например, его с успехом используют в рыболовстве как прикормку. В огородничестве и садоводстве хлеб применяют в качестве удобрения. Но больше всего распространено использование такого продукта в косметологии. Ржаной хлеб благотворно влияет на кожу, если сделать из него скраб или маску. Для получения скраба черный хлеб высушивают, после чего измельчают и смешивают с пищевой содой и солью. Полученной смесью массируют чистую кожу, а затем смывают остатки.

Свойства такого хлеба знали с давних времен и применяли в целебных целях для волос. Обладательницы «жирных» волос часто используют мягкую теплую массу, полученную из бородинского хлеба на корни волос, после чего смесь вбирает в себя все ненужные излишки.

Также различные отвары и маски с использованием изделия применяют для восстановления волосяного покрова в результате излишнего выпадения волос по разным причинам.

В кулинарии же различные сорта хлеба используют для приготовления всевозможных блюд, закусок и оформлений. Невозможно себе представить бутерброд без хлеба или сэндвич, но кухня этим не ограничивается:

  • в фарш для котлет очень часто добавляют мягкую, свежую булочку, размоченную в молоке или воде;
  • при приготовлении кваса обязательно используют ржаной хлеб;
  • салат «Цезарь» невозможно себе представить без ароматных хрустящих сухариков;
  • любимая еда французов –тосты, ароматные, поджаренные на сковороде, в тостере или духовке. Тостыприправляют различным вареньем, джемом или повидлом. Смазывают маслом, соусами, паштетами. Красиво оформляют рыбой, мясом, овощами или фруктами;
  • брускетта – итальянское традиционное закусочное блюдо, которое готовится путем подсушивания, а затем  поджаривания хлебных ломтиков. Для брускетты принято использовать итальянский хлеб чиабатта;
  • панировочные сухари, получаемые из хлебных сухарей, придают пикантную хрустящую поверхность любому желаемому блюду.

Варианты использования разных видов и сортов хлеба можно перечислять очень долго. В зависимости от предпочтений или фантазии можно своими руками создать невероятно вкусное, но, в то же время, простое блюдо.

Национальная выпечка

Национальная выпечка – это традиционный хлеб, изготавливаемый той или иной страной. При этом изделие может отличаться как по вкусу, так и форме и способе подачи. Разнообразие хлебобулочных изделий просто впечатляюще:

  • бейгл – изделие в форме большой баранки из заваренного дрожжевого теста распространено в США;
  • маца –плоская лепешка, изготавливаемая из несброженного теста, является важнейшим продуктом Израиля;
  • тигровый хлеб –изделие с пестрым верхним слоем, возникшее в Нидерландах в начале 1900 года;
  • бисквит – кондитерская выпечка на основе яиц, муки и сахара распространена в Западной Европе;
  • наан – лепешка из пресного пшеничного теста с пряностями в виде тмина, изюма или чеснока.
    Также возможно добавление овощной, мясной или сырной начинки. Национальное блюдо Индии;
  • тортилья – небольшая плоская лепешка чаще из кукурузной муки, которую обожают в Мексике;
  • брецель–выпечка, распространенная в Германии, внешне схожа с кренделем;
  • паляница–круглый приплюснутый хлеб с надрезом сверху выпекается в Украине;
  • фокачча – итальянская лепешка из пшеничной муки, воды и оливкового масла бывает дрожжевой и пресной;
  • бриошь –сладкая сдобная булочка с добавлением сливочного масла распространена в Нормандии и Франции;
  • фолар – выпечка, выпекаемая в основном на Пасху, в зависимости от области Португалии кулич может быть сладким или соленым;
  • каравай – главный символ обрядов в России, Белоруссии и Украине, изделие зачастую пекари искусно украшают;
  • пита – пресное круглое изделие из различных сортов муки чрезвычайно популярно на Ближнем Востоке;
  • французский багет –своеобразная символика Франции. Длинный тонкий батончик с припудренной хрустящей коркой;
  • круассан – рогалик и слоеного теста, употребляемый в основном на завтрак, французами;
  • пумперникель – ржаной хлеб, распространенный в Германии;
  • чапати – еще одно индийское изделие похожее на толстый блин;
  • лаваш –кавказское изделие из пресного пшеничного теста;
  • рейкялейпя –ржаная лепешка с отверстием традиционна для Финляндии;
  • чиабатта – пшеничный продукт продолговатой формы с плотной коркой и большими неравномерными порами внутри характерен для Италии;
  • лахох–бисквитоподобное тонкое изделие, состоящее из муки, разрыхлителя, дрожжей, нехолодной воды и соли, предпочтительно народами Сомали, Йемена и Джибути;
  • сайка – продукт в виде булочки круглой или продолговатой, употребляемой в России и Прибалтике;
  • матнакаш – национальное изделие Армении. Представляет собой толстую овальную лепешку с крупными порами внутри;
  • тандыр-нан – традиционная лепешка, изготавливаемая в не менее традиционной печке тандыре, любима народами Средней Азии.

Каждая выпечка интересна по-своему, особенно, если учитывать, что у каждого народа имеется своя история появления того или иного хлеба. Имея глобальное значение, выпечка зачастую используется как часть культуры со своими национальными рецептурами и секретами.

Виды хлеба

Виды хлеба можно поделить на самые распространенные категории, которые можно приобрести вмагазинах наших регионов. Для более краткого распределения можно взять, вообще, лишь тип и цвет муки, из которой выпекается хлеб.

  1. Пшеничный. Изделие имеет белую мелкопористую мякоть. Чем выше сорт применяемой муки, тем выше качество, цена и польза изделия. Продукт может включать в себя различные добавки в виде сухофруктов, различных семян и орехов, какао и прочие. Изделия из пшеничной муки являются наиболее востребованными на потребительском рынке, что неудивительно. Хлебобулочная продукция обладает потрясающими вкусовыми качествами.
  2. Ржаной. Черный тип хлеба, изготавливаемый из ржаной муки и имеющий множество сортов, среди которых бородинский, московский, заварной и другие. Тесто для хлеба готовится на основе заквасок. Ржаная мука после брожения получается более влажной и кислой, благодаря молочнокислым бактериям, которые соединяют с дрожжами.
  3. Пшенично-ржаной. Сочетание двух видов муки дает в результате серый оттенок и нейтральный привкус продукта. По традиции такой хлеб изготавливается в форме «кирпичика», что и служит частому названию. Именно серому хлебу диетологи больше всего отдают предпочтение. Виды пшенично-ржаного изделия могут отличаться рецептами выпечки и входящими в состав добавками.
  4. Отрубной. Хлебобулочная продукция еще несколько столетий назад считалась пищей бедного населения. Сегодня же изделия с отрубями предпочитают приверженцы правильного и здорового питания всех сословий, включая самыевысшие классы. Приготовление такого хлеба получается путем смешивания первосортной муки и отрубей. В нынешнее время существует не меньше 20 видов такого хлебного продукта, все они отличаются друг от друга в незначительной мере.
  5. Цельнозерновой. Этот хлеб изготавливается из грубо перемолотого неочищенного зерна. Как и отрубной – он долгое время считался одним из самых примитивных и бедных видов пищи. Цельнозерновую продукцию можно отличить от остальных видов по наличию красивой посыпки из семечек, овсянки, кунжута и прочих добавок, придающих выпечке интересный и аппетитный вид.

Помимо общеизвестных наименований, хлеб может быть изготовлен из гречневой, кукурузной, льняной, овсяной, соевой, рисовой или ячменной муки, а также на основе пророщенного зерна. В зависимости от вида крупы будут меняться не только вкусовые качества, но и пищевая ценность, и состав полезных элементов.

Производство

Производство хлеба на сегодняшний день вышло на тот уровень, когда практически любая хозяйка может без труда приготовить в домашних условиях ароматный свежий хлебушек из различных продуктов. А для тех, у кого совсем нет времени на выпечку, супермаркеты представляют широчайший ассортимент хлебобулочной продукции абсолютно на любой вкус.

Технология изготовления мучных изделий без специализированного оборудования представляет собой достаточно трудоемкий процесс. Для приготовления вкусного и качественного хлеба необходимо выполнить ряд манипуляций, которые не всегда можно произвести своими руками. Посев, а затем сбор урожая, переработка сырья – все это под силу либо специальным структурам или же людям, которые испокон веков занимались  данным ремеслом. Чаще всего собственноручное производство хлеба от выращивания до выпечки можно было встретить в деревнях.

В промышленности

В промышленности хлебобулочную продукцию изготавливают в огромных количествах. Современные технологии предполагают получение хлеба практически без участия человека. Благодаря автоматизированному оборудованию на хлебозаводах, представители этих сфер имеют возможность выходить на большой уровень производства. Но вместе с этим, иногда не соблюдают определенные нормативы и правила. Также достаточно известно, что при масштабном производстве нередко используются дополнительные химические примеси для каких-либо определенных целей.

Ввиду этого, все чаще, покупатель обращает внимание на продукцию частных небольших пекарней. Мини-предприятия, в основном, специализируются на продукции «премиум» класса, тем самым повышая свое положение на рынке сбыта.

В домашних условиях

В домашних условиях на сегодняшний день хлеб может испечь практически каждый, необходимо лишь просто иметь желание. Конечно, наличие хлебопечки несказанно упрощает процесс приготовления, но, многие хозяюшки приловчились готовить изделия в духовой или микроволновой печи и даже в мультиварке. В магазинах можно найти готовые смеси для выпечки хлеба или других мучных изделий. Рынки заполнены всевозможными формами и емкостями для выпекания. Кулинарные сайты пестрят заголовками о приготовлении самого простого, вкусного или быстрого домашнего хлеба.

Плюс приготовления хлебного изделия своими руками еще и в том, что продукт можно сделать индивидуально своим вкусовым предпочтениям или потребностям. Всегда можно поэкспериментировать с мукой, добавками и пропорциями. Тем более, если все же имеется хлебопечь, то процесс действительно может принести сплошное удовольствие и оставит время хозяйке на себя или другие домашние дела.

Варианты изготовления теста

Вариантов изготовления теста, как, впрочем, и видов хлеба, немало. Чаще всего способы подготовки основы классифицируются по следующим категориям:

  • дрожжевое тесто считается самым распространенным видом при выпекании даже несмотря на то, что занимает довольно много времени. Дрожжи могут быть прессованными или сухими, а процесс подготовки делится на два способа: опарный и безопарный. Из дрожжевого теста можно приготовить любой хлеб, за исключением ржаного, в который добавляется еще и закваска;
  • бездрожжевое тесто после термической обработки становится более плотным и жестким, но вместе с этим отлично помогает работе желудочно-кишечного тракта. Бездрожжевое тесто действительно готовится без каких-либо дрожжей, в его основе специальные или приготовленные своими руками закваски, либо кислые и кисломолочные продукты;
  • пресное тесто используют для приготовления лавашей и прочих хлебных лепешек, а в его составе только мука, вода, соль и иногда растительное масло;
  • тесто с применением закваски очень популярно в настоящее время, так как подразумевает использование в качестве похудения, нормализации или поддержания здорового образа жизни. Сделать такое тесто можно,смешав муку с водой в равных пропорциях, а затем, оставив кваситься в течение суток;
  • бисквитное тесто используется для приготовления хлеба в основном в западных частях Европы. Кондитерская основа готовится с использованием муки, яиц и сахара и отличается нежной пористостью и воздушной мякотью.

Каждый тип сырья должен подготавливаться в определенной последовательности. Так, дрожжевое тесто предполагает замес, брожение, обминку, разделку, расстойку и только после этого выпечку изделия. А, например, для бисквитного – необходимо лишь тщательно взбить яйца с сахарным песком и аккуратно ввести в массу муку, чтобы частички воздуха как можно меньше вышли. После этого выпекается объемный бисквитный хлеб.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации можно извлечь из любого действия, будь то покупка, выпечка или хранение хлеба. Маленькие советы могут помочь, возможно, в разрешении некоторых вопросов:

  • при покупке изделия обращайте внимание на маркировку для того, чтобы приобрести максимально свежий продукт;
  • продукт в герметичной упаковке убережет вас от микробов;
  • выбирать выпечку следует без видимых повреждений, а в упаковке – без конденсата;
  • при хранении разных сортов хлеба их следует держать отдельно друг от друга;
  • если поместить в хлебницу кусочек сахара, то можно защитить продукт на долгое время от плесневых грибков и излишней влажности;
  • хранение в натуральных тканевых мешочках продлит срок хранения хлебобулочных изделий;
  • время от времени следует протирать хлебницу слабым уксусным раствором для предотвращения появления вредных бактерий;
  • деревянная емкость для хранения хлебной продукции – наиболее удачное и благоприятное место;
  • хранение в холодильнике убережет хлеб от плесени, но сделает продукт более черствым;
  • черствую выпечку можно обильно смазать сладкой водой, после чего поместить в микроволновку или духовку на пару минут при 50 градусах Цельсия. После такой манипуляции можно наслаждаться свежим изделием;
  • для того чтобы испечь 3-килограммовый домашний хлеб, нужно использовать 2 кг муки.

Существует немало литературы, связанной с хлебом, чего только стоят старинные повести и пословицы! Хлеб – неотъемлемая часть нашей жизни и культуры, которая сопровождает нас с самых древних времен. Бережное отношение к хлебу – означает человечность, уважение к чужому труду и любовь к природе, что дала нам такое богатство!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Горячие бутерброды в духовке

300 мин. 12

Сухарики с сыром

20 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2.1 г
  Крахмал36.3 г
  Моно- и дисахариды1.4 г
  Вода42.6 г
  Органические кислоты0.9 г
  Пищевые волокна1. 2 г

Витамины

Минеральные вещества

состав, сорта и типы, полезные свойства и противопоказания

Хлеб является продуктом, который получают путем выпечки теста. Состав теста зависит от сорта и типа хлеба. Самый распространенный состав — это мука, вода, дрожжи и соль.

Сорта хлеба

Существуют несколько сортов хлеба:

Пшеничный хлеб. Один из самых известных сортов хлеба. Используются хлебопекарная мука высшего сорта, вода, дрожжи и соль.

Ржаной или черный хлеб. Используются ржаная мука и специальная хлебная закваска. Дрожжи не применяют во избежание слишком пористой структуры.

Гречневый хлеб. Тесто для хлеба вымешивается из гречневой муки, пшеничной муки, дрожжей, соли и воды.

Зерновой хлеб. В тесто из муки первого сорта добавляют цельные зерна пшеницы.

Отрубной хлеб. Содержит большое количество пищевых волокон. Выпекают из теста на основе муки первого или высшего сорта с добавлением отрубей.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей используется хмелевая закваска или рассол.

Хлеб без муки (из пророщенного зерна). Самый полезный хлеб. Зерна пшеницы проращивают и перемалывают в однородную массу. Далее замешивают тесто с использованием бездрожжевой закваски.

А вы знали? Сэндвич — это имя известного графа, который очень любил азартные игры. Чтобы не отрываться от игры в покер, он просил подавать ему еду между двумя кусками хлеба. Так появился известный бутерброд.

Типы хлеба

В разных странах хлеб готовят по-своему:

  • Бейгл. Популярное в Америке мучное изделие. Его готовят из заварного теста на основе пшеничной муки высшего сорта, имеет внешнее сходство с русским бубликом.
  • Брецель. Самое любимое лакомство немцев. Это крендель с тремя дырками. Тесто делают из муки, дрожжей, солода и воды.
  • Каравай. Славянский круглый и большой хлеб. Выпекают из теста на основе пшеничной муки высшего сорта. Украшают разными фигурками из теста.
  • Лаваш. Пресная лепешка из воды и пшеничной муки. Национальный хлеб жителей Кавказа.
  • Матнакаш. Национальный хлеб Армении. Представляет собой круглую толстую лепешку из пшеничной муки.
  • Маца. Еврейский хлеб. Круглая лепешка из пресного теста.
  • Пита. Популярный хлеб у жителей Ближнего Востока и побережья Средиземного моря. Круглая пресная лепешка из пшеничной или обойной муки.
  • Наан. Индийский хлеб. Пресная пшеничная лепешка.
  • Фокачча. Национальный хлеб жителей Италии. Готовится по-разному. Это может быть толстая или тонкая пшеничная лепешка различной формы. Тесто используется как дрожжевое, так и пресное. Кроме муки и воды в тесто добавляют оливковое масло.
  • Тортилья. Мексиканский хлеб. Представляет собой тонкую пресную лепешку из кукурузной муки.
  • Французский багет. Национальный хлеб Франции. Это длинный и тонкий батон с хрустящей корочкой.
  • Рейкялейпя. Финский хлеб из ржаной муки. Толстая лепешка с дыркой посередине.
  • Тигровый хлеб. Популярный хлеб в Нидерландах. Выпекается из теста на основе пшеничной муки. Сверху смазывается специальной рисовой пастой. Она трескается при запекании и образует характерный рисунок.

Это интересно! Раньше в Европе хлеб использовали вместо тарелок. Черствым хлебом сервировали стол и раскладывали на него еду. После трапезы «тарелки» съедали или отдавали собакам.

Как выбрать

Чтобы выбрать самый вкусный и свежий хлеб, нужно посмотреть на его внешний вид. У хорошего хлеба румяная и красивая корочка.

Если приложить свежий хлеб к уху и немного надавить, то он захрустит. У хорошего хлеба вмятина после нажатия быстро восстановится.

Если запах у хлеба кисловатый, то такой хлеб лучше не покупать. Он был приготовлен из перебродившего теста.

Как хранить

Свежий хлеб нужно хранить в бумажном пакете в хлебнице.

Полезные свойства

Хлеб является важным источником сложных углеводов, растительного белка и клетчатки. Он содержит витамины: Е, РР, группы В. А также минеральные вещества: марганец, селен, железо, фосфор, медь, кальций, натрий, магний.

Регулярное употребление хлеба в небольшом количестве поможет восстановить организм после депрессии, укрепить сердечно-сосудистую систему и снизить уровень холестерина в крови.

Противопоказания

Употребление в пищу хлеба в большом количестве может спровоцировать различные заболевания: сахарный диабет, ожирение, нарушение функции щитовидной железы, расстройство пищеварения.

Виды хлеба фото и название

Хлеб — продукт мало того, что очень древний, но к тому же ещё и чрезвычайно популярный. При этом специфическое отношение к нему как к причине ожирения и разных проблем со здоровьем сложилось совсем недавно, а до этого он во многих странах являлся основой рациона для всех жителей без исключения: и богатых, и бедных. Разумеется, за столь долгую историю в разных точках мира появились многочисленные национальные сорта хлеба, отличающиеся друг от друга очень сильно не только внешне или на вкус, но и по своему влиянию на организм.

Разумеется, перечислить все сорта хлеба, какие существуют в мире, в одной статье невозможно: слишком много их. Но основные виды содержит классификация хлеба, приведенная чуть ниже.

Какие сорта хлеба бывают

  1. Обычный белый хлеб, выпеченный из пшеничной муки без добавления каких-либо специй.
  2. Ржаной, или черный хлеб, считающийся чуть более полезным сортом, чем белый, благодаря меньшей калорийности.
  3. Цельнозерновой хлеб, уверенно приобретающий всё большую популярность благодаря большому количеству содержащихся в нём витаминов и клетчатки.
  4. Кукурузный хлеб, достаточно редкий сорт и приготавливаемый обычно в качестве деликатеса.
  5. Картофельный хлеб — совсем уж большая редкость. Тем не менее, с распространением хлебопечек его активно начали готовить домохозяйки, пытающиеся потреблять поменьше мучного.
  6. Бездрожжевой хлеб, являющийся скорее не одним сортом, а целым набором сортов. В разные виды бездрожжевого хлеба вместо дрожжей добавляют специальные закваски.
  7. Сдоба. Пищевики-профессионалы под этим термином понимают обычно различные добавки, повышающие качество и вкусовые характеристики теста, но в обиходе под этим словом подразумеваются сладкие мучные кондитерские изделия — булочки, пончики, пряники, пироги и тому подобное.
  8. Славянский каравай, отличающийся сладким вкусом, пышностью и приуроченностью к особым событиям.
  9. Лаваш — плоский армянский хлеб, который не следует путать с Шоти.
  10. Шоти — грузинский хлеб, выпекаемый с применением дрожжей и имеющий специальную форму.
  11. Маца, широко известные израильские лепёшки, сегодня чаще используемые в ритуальных обрядах, нежели в качестве продукта питания.
  12. Матнакаш, родственник лаваша, но только приготовляемый с использованием дрожжей.
  13. Пицца. Да-да, это тоже хлеб, причем состав теста для неё так же специфичен, как и для других сортов хлеба.
  14. Чиабатта – вид хлеба, известный своей чрезмерной пористостью и хрустящей корочкой.
  15. Тортилья, или мексиканские лепёшки, один в один похожие на лаваш, но отличающиеся тем, что часто готовятся из кукурузной муки.
  16. Чапати, индийские хлебцы, широко распространённые в Юго-Восточной Азии и получившие популярность благодаря тому, что являются главным мучным продуктом в ведической кулинарии.
  17. Наан, ещё один сорт хлеба из Индии, весьма похожий на грузинский шоти с той только разницей, что при его приготовлении используются многочисленные специи и добавки.
  18. Бейгл, или по-нашему — бублики, которые могут быть самых разных размеров и вкусов. Распространены во многих странах мира, и в каждой имеют свою специфику приготовления.
  19. Фолар, французский аналог нашего каравая, отличающийся многообразием рецептов и обязательным варёным яйцом в скорлупе, которое должно присутствовать в этом хлебе.
  20. Пита — лепёшка, широко распространённая в Средиземноморье и арабских странах и используемая чаще всего для добавления в неё различных начинок.
  21. Брецель — особый праздничный кулич, широко распространённый в Германии и Люксембурге. Его отличают особый вкус и специфика приготовления.

Разумеется, все перечисленные национальные виды и сорта хлеба в отдельной местности могут готовиться по-своему, приобретая вкус и аромат, не свойственный эталонным образцам. Тем не менее, лаваш от каравая отличить можно всегда, и поэтому такая классификация хлеба достаточно распространена. А нам стоит ближе познакомиться с каждым из этих сортов, попробовать их и выбрать тот, который нравится больше всего.

В нашей статье мы хотели бы поговорить о хлебе. Что это такое? Прежде всего, это продукт питания, который получают при термической обработке. Основными ингредиентами всегда являются вода и мука. Кроме того, существуют самые разные добавки и большое количество сортов хлеба.

Что такое для нас хлеб?

Вообще, хлеб в жизни людей имеет глобальное значение. Для многих народов продукт выступает частью культуры, ведь неспроста у каждого народа есть свои национальные рецепты его изготовления. Этот продукт спасал людей от голода в суровые времена. Поэтому хлеб – это не просто кулинарное изделие, а общечеловеческое достояние.

Этот продукт стал популярным благодаря своим свойствам. Его основой являются злаки. А значит, из него человек получает растительные белки и ценные аминокислоты.

Кроме того, хлеб является источником витаминов группы В, минеральных веществ, растительной клетчатки, кальция, калия, натрия, магния, железа и фосфора. Продукт является очень калорийным, богатым углеводами.

В настоящее время люди не имеют в повседневной жизни огромных физических нагрузок. А значит, и излишнее потребление хлеба тоже не будет полезным. Потому стали популярны изделия изо ржи и других злаковых культур. Такие сорта хлеба улучшают пищеварение и углеводов в них меньше.

Хлеб может дополнять блюда, а может выступать в качестве отдельного продукта. Ведь мы часто используем бутерброды, запеканки, сэндвичи. В рецептах разных культур можно найти приличное количество блюд на его основе – хлебный пирог, кисель, хлебный суп.

Национальный хлеб

Для каждого народа хлеб – это не только замечательная выпечка, но и часть культуры. Национальные рецепты формировались с давних времен и в разных частях света имеют свои особенности.

Исконно русским хлебом является ржаной каравай. Сегодня есть много видов такой выпечки из ржаной муки, наиболее известные из них «Купеческий» и «Бородинский».

Говоря о том, что такое хлеб, виды хлеба мы должны понимать, что у каждого народа свои рецепты приготовления и свои взгляды на его вкусовые качества.

В Италии готовят знаменитую чиабатту. Это такой дрожжевой хлеб на основе белой муки. Особенность выпечки в том, что она имеет хрустящую корочку и очень крупнопористую структуру внутри. Кроме того, в нее кладут лук, чеснок, специи.

Франция знаменита своими багетами, которые являются не чем иным, как небольшими хрустящими батонами. Изготавливают такой хлеб из муки высшего сорта, чтобы он был очень белым.

Из Средиземноморья к нам пришла знаменитая пицца. Это даже не совсем хлеб, а блюдо на его основе. Когда только пицца появилась, в ней не было столько ингредиентов, это была обыкновенная дрожжевая лепешка, смазанная томатным соусом и посыпанная сыром. Изначально ею питались бедные крестьяне. Позднее она видоизменилась, приобрела массу рецептов.

Знаменита израильская маца, которая готовится из теста, не прошедшего процесс ферментации.

На Кавказе издавна готовили лаваш. Он внешне похож на тонкую лепешку, а пекут его в каменной печи. В Средней Азии хлеб, похожий на лаваш, готовят в специальной печи – тандыре.

Можно до бесконечности говорить о том, какой бывает хлеб, виды хлеба у разных народов. Главное то, что раньше любого человека он являлся основой питания. Сейчас же многие ограничивают себя в его употреблении, соблюдая диеты, и заменяя его другими продуктами.

Хлеб: виды хлеба

Говоря о хлебе, необходимо заметить, что его часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый.

Для более точного видового разделения имеет смысл брать за основу тип муки, из которой готовится хлеб. Исходя из этого, можно выделить такие виды:

  1. Пшеничный (белый).
  2. Пшенично-ржаной (серый).
  3. Ржаной.
  4. Цельнозерновой.

Отдельно, наверное, стоит выделить достаточно популярный сейчас среди потребителей батон. Так вот, батон хлеба готовится из белой пшеничной муки, но из более сдобного теста. В этом, собственно, и все отличие. Конечно, он получается очень вкусным и ароматным, за что и пользуется особой популярностью.

Давайте подробнее разберемся в каждой категории хлеба.

Пшеничный хлеб

Это белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки. Его качество зависит прежде всего от типа муки, которую взяли для его приготовления. Из самой лучшей отличный получают белый хлеб.

Разные сорта могут содержать некоторые добавки: отруби, какао, семечки. Но обычно пшеничный хлеб выпекают из высококачественной муки. Она богата магнием, кальцием, крахмалом. Для кого такая выпечка полезна? Она хороша для тех людей, которые имеют проблемы с пищеварением или язву желудка.

Разновидности ржаного хлеба

Ржаной – это всегда постный хлеб. Его редко делают только из одного вида муки, как правило, для приготовления берут пшенично-ржаную смесь. Пропорции могут выдерживаться разные. Можно сказать, что, чем больше ржаной муки, тем более здоровая получается выпечка. Она содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность.

Обычно в продаже встречается буханка, которая на шестьдесят процентов состоит из ржаной, а на сорок – из пшеничной муки. От пропорций зависит и внешний вид.

Еще один постный хлеб – только на основе ржаной муки. Он очень полезен и содержит огромное количество клетчатки. Как правило, его употребляют люди, желающие похудеть. И это неспроста. Дело в том, что такой хлеб ускоряет обменные процессы. Однако этот продукт достаточно тяжело переваривается, а потому не всем подходит. У некоторых он может вызвать проблемы с желудком.

Самый лучший и полезный ржаной хлеб делается из цельной муки. Большой популярностью пользуются рецепты с яблоками, тмином, патокой и медом. Кстати, вид выпечки с тмином называется литовским. В магазине можно встретить турецкий хлеб, в который кладут орехи с изюмом.

В общем-то, ржаной хлеб будет полезен тем людям, у кого повышен холестерин, и мечтающим похудеть.

Кукурузный и цельнозерновой хлеб

Кукурузный – это простой хлеб, богатый клетчаткой. Он содержит совсем мало крахмала, но богат витаминами А, В, D.

Цельнозерновой готовится из соответствующей муки. Почему она называется цельнозерновой? Да потому что она нерафинированная, т. е. перед помолом с зерен не удаляют наружный слой, который и содержит все витамины и минералы. Из такой муки хлеб получается тяжелый и сбитый, он не крошится и долго не черствеет. В чем его преимущество? После его употребления долго не хочется кушать, наступает длительное чувство сытости. Такой хлеб полезен при сердечных и сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, незаменим для людей на диете или для тех, кто постоянном контролирует свой вес.

Технология производства хлеба

С самого начала появления хлебопечения этот процесс требовал от человека терпения и усердия. Даже при современных технологиях производство хлеба является трудоемкой задачей.

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка ингредиентов. Это и просеивание муки, и смешивание разных ее сортов, работа с клейковиной.
  2. Замешивание теста.
  3. Улучшение процесса брожения и разрыхления.
  4. Разделение теста на пропорции.
  5. Формирование заготовок.
  6. Выпекание.
  7. Охлаждение.
  8. Упаковка для хранения.

Производство хлеба включает в себя использование таких основных продуктов, как вода, мука, дрожжи, соль. Для придания вкуса могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, масло, патока, сахар, мак, солод, пряности.

Приготовление теста – это примерно семьдесят процентов всего процесса. От этого важного этапа зависит, получится вкусный хлеб или нет.

Способы приготовления теста

Тесто для хлеба может готовиться двумя способами: безопарным и опарным.

Опарный метод предполагает приготовление опары. Для этого перемешивают половину муки и 2/3 воды от того, что указано в рецептуре. Поскольку у нас готовится хлеб на дрожжах, то в смесь кладут и их, если пекут пшеничный. Для ржаной выпечки используют закваску. Опара должна простоять в процессе брожения от двух до четырех часов при температуре двадцать семь – тридцать градусов. А вот уже после этого добавляют все оставшиеся ингредиенты и замешивают тесто.

При безопарном способе смешивают сразу все составляющие, указанные в рецепте. В таком состоянии тесто остается бродить три-четыре часа, а затем его выпекают.

Есть еще технология заваривания теста, при которой десятую часть муки заваривают кипятком.

Надо сказать, что опарный метод наиболее универсален. Практически везде при производстве пользуются только им. Такой метод ускоряет процесс приготовления, но может при этом страдать и качество. А вот заварной способ дает возможность приготовить вкусный, румяный хлеб, долго не черствеющий.

В конце двадцатого века появились современные способы приготовления выпечки.

Микронизация применяется только лишь для некоторых злаковых. В основе метода лежит использование инфракрасных лучей, которые заставляют зерно вариться только за счет своей структуры. Стремительный процесс нагревания сохраняет максимальное количество полезных веществ в выпечке.

Экструзия – зерно перерабатывается под давлением. Аппарат работает по взрывной технологии. Высокая температура и давление мгновенно разваривают массу.

Исторический экскурс

Сегодня для нас является привычным то, что хлеб готовится на основе злаковых культур. Однако историки утверждают, что так было не всегда. И первый хлеб готовили из желудей. В те времена в них не было недостатка, а их сбор не требовал больших усилий. Вот люди и научились готовить из них питательный продукт.

Существует и вторая версия, по которой первый хлеб готовили с использованием орехов.

Изобретение выпечки на основе зерна произошло совершенно случайно. Прототип современного хлеба впервые появился в эпоху неолита. Вначале это были обыкновенные лепешки. Их готовили древние шумеры и египтяне. А позднее в Египте люди уже сознательно пришли к выращиванию пшеницы, стремясь добиться лучших ее качеств. Потом египтяне изобрели способ приготовления хлеба на основе закваски. Известно, что в семнадцатом веке до нашей эры они уже умели варить пиво, возможно, это и натолкнуло их на идею использования брожения для приготовления теста.

Очень быстро искусство хлебопечения распространилось по всему миру. В качестве основы для хлебных изделий в те времена использовали те злаковые растения, которые были распространены в местах обитания. А вот закваску брали самых разных видов. Это могла быть и пена для пива, и бактерии окружающей среды. Искусство печь хлеб видоизменялось и совершенствовалось тысячелетиями, но и по сей день основой любого рецепта являются мука из злаковых культур, дрожжи и вода.

История появления ржаного хлеба

Исторические факты говорят о том, что русский рецепт хлеба – это выпечка исключительно из ржаной муки. Черный хлеб появился на Руси примерно в одиннадцатом веке. Вот именно с тех пор этот продукт полюбили все сословия: богатые, бедные и середняки.

А вот за границей ржаной хлеб употребляли только низшие сословия, т. е. самые бедные. В России же совершенно иначе относились к этому продукту. Черный хлеб считался абсолютно традиционным. Возможно, так произошло потому, что климат более благоприятен именно для ржи, чем для других культур.

В четырнадцатом-пятнадцатом веке на Руси уже существовало множество разновидностей именно такого хлеба: бородинский, заварной, красносельский. Эти рецепты сохранились и до сих пор, а пришли они к нам именно из той далекой эпохи.

Ржаной хлеб – очень сытный и полезный для здоровья. Он снижает уровень холестерина, сахара в крови. А сочетание закваски и клетчатки создает правильную микрофлору.

Вместо послесловия

Как видите, во все времена основой питания всегда был хлеб. Виды хлеба в настоящее время достаточно разнообразны, каждый может себе выбрать нужный сорт, исходя из потребностей организма.

Хлеб — всему голова. Так гласит народная мудрость, и с ней трудно не согласиться. Сегодня от многообразия сортов голова порой идет кругом. А потому мы решили разобраться, какие виды хлеба бывают, что входит в их состав и в чем заключается их польза.

Хлеб из пшеничной муки остается фаворитом на наших столах. Его готовят из муки высшего или первого сорта, дрожжей, воды и соли. Витамин B1 в его составе питает нервную систему. Витамин B2 сохраняет молодость и красоту кожи. Витамин PP помогает мозгу и кровеносной системе лучше справляться с нагрузками. Белый хлеб также богат калием, фосфором, железом, растительным белком и аминокислотами. Хорошей новостью является то, что все это полностью усваивается организмом. А вот огромное количество быстрых углеводов не радует, поскольку отражается на фигуре самым неприглядным образом. К тому же в белом хлебе полно крахмала, который тоже быстро превращается в лишний вес. Вот почему все худеющие обходят этот продукт стороной.

Хлеб с отрубями признан одним из самых полезных. Хотя еще не так давно отруби считались чуть ли не пищевыми отходами. Сегодня доказано, что именно в них содержится больше всего клетчатки, витаминов E и группы B, разных минералов. В частности, отруби насыщены цинком, подпитывающим иммунитет. В преддверии сезона простуд это будет очень кстати.

«В состав хлеба из отрубей могут входить семена льна или подсолнечника. Это ценный источник медленных углеводов, незаменимых для организма. Но не забывайте, что они прибавляют хлебу калорийности».

Как бы то ни было, для диеты этот хлеб подходит вполне. Сочетая его с зеленым чаем и сырыми овощами, можно устраивать продуктивные разгрузочные дни.

Диетологи и врачи единодушно причисляют к полезным сортам хлеб из цельнозерновой муки. Той самой, из которой делают настоящую итальянскую пасту. Благодаря особым свойствам такой хлеб помогает быстрее расстаться с лишними килограммами. Если, конечно, сочетать его со здоровыми продуктами. К другим достоинствам цельнозернового хлеба можно отнести способность выводить из организма шлаки с токсинами, а также соли тяжелых металлов. Этот хлеб смело можно включать в рацион при сахарном диабете и ожирении. Доказано, что он является хорошей профилактикой заболеваний сердца и различных видов рака. Помните, цельнозерновой хлеб довольно увесистый и обладает ровным темным оттенком. Это поможет отличить настоящий продукт от подделки.

В меню всевозможных диет часто можно встретить хлеб из ржаной муки. Помимо нее в состав хлеба входит закваска, вода, соль, нередко различные полезные добавки, вроде тмина, солода и меда.

«Считается, что ржаная мука при выпекании сохраняет больше всего пищевой клетчатки, а с ней массу важнейших витаминов и минералов».

Ржаной хлеб выводит из организма вредный холестерин и нормализует уровень гемоглобина. Обладая низким гликемическим индексом, он поддерживает в норме уровень сахара. Ко всему прочему, этот хлеб благотворно влияет на кожу, волосы и ногти, что делает его настоящим продуктом красоты. Благодаря особой технологии и высокой кислотности хранить его можно до двух недель без потери качества.

Бездрожжевой хлеб, как следует из названия, готовят без пекарских дрожжей, используя вместо них натуральную закваску. В результате структура хлеба получается более плотной и грубой. Впрочем, на вкусе и качестве это никак не сказывается. Напротив, польза хлеба возрастает многократно, тогда как калорийность заметно снижается. Благодаря большим запасам длинных углеводов хлеб усваивается медленно, что создает приятное насыщение на долгое время. А потому организм не требует дополнительной подпитки. Более того, бездрожжевой хлеб стимулирует выработку желудочного сока и ускоряет обмен веществ. Так что для тех, кто худеет, это ценная находка. А еще такой хлеб следует включать в рацион при сбоях в работе эндокринной системы.

Многие приверженцы здорового питания предпочитают биохлеб. Впрочем, в нашей стране распробовать его успели еще не все. По сути, он сочетает все полезные качества вышеперечисленных сортов. Готовят его из пшеничной, ржаной или цельнозерновой муки с добавлением натуральной закваски. В качестве вкусных бонусов в него кладут сухофрукты, орехи, семечки, вяленые овощи и фрукты, душистые травы. Это абсолютно натуральный продукт, наполненный витаминами A, E, PP, группы B, а также холином, цинком, йодом, калием, магнием, йодом и фтором. Прибавьте сюда полезные компоненты добавок, и у вас получится настоящая витаминная бомба. Расплатой за это служит солидная пищевая ценность, так что увлекаться этим хлебом не стоит.

Как бы то ни было, соотношение пользы и вреда хлеба склоняется в пользу первого. Именно этот продукт делает наш рацион сбалансированным и дает организму жизненные силы. Богатство вкусовой палитры тоже не может не радовать. Ну а выбор подходящего сорта остается делом вкуса.

Ученые уверяют, что для организма намного полезнее черствый хлеб, в особенности двухдневный. Свежий хлеб может вызвать дискомфорт и процессы брожения в кишечнике. Поэтому если вы принесли домой свежую буханку или батон, подсушите ломтики хлеба в тостере или на сковороде без масла.

«Любой хлеб — это быстрые углеводы, поэтому найти ему заменую. Прекрасной альтернативой хлебу являются отруби, которые производят из оболочки зерен (пшеницы, ржи, овса и т. п.). Это клетчатка, которая практически не усваивается нашим организмом, но является для нас одним из источников полезных витаминов и микроэлементов. К тому же клетчатка способствует очищению кишечника. У употребления отрубей есть противопоказания — острый период язвенной болезни, гастриты, энтериты и колиты. Без особого ущерба для фигуры можно иногда позволить себе немного хлеба из муки грубого помола с содержанием оболочки зерен не меньше 18–20 %. Но такой хлеб практически не производится».

Разные виды хлеба: польза и вред

Хлеб - всему голова. Трудно переоценить его значение в нашей жизни и мировой истории. Кто-то не может представить себе обед без кусочка хлеба, а кто-то принципиально отказывается от его употребления. Давайте вместе узнаем, какие виды хлеба бывают и чем они полезны.

Белый хлеб - один из самых популярных видов хлеба. Его делают из муки высшего сорта. Белый хлеб бывает как в форме батона, так и в форме знаменитого французского багета. Кстати, белый хлеб рекомендуют употреблять детям и людям, ведущим активным образ жизни, поскольку в нем содержатся легкоусвояемые углеводы и, в отличие от черного и ржаного хлеба, считается, что белый усваивается быстрее. Белый хлеб содержит кальций, ряд других полезных веществ и, как выясняется, вовсе не является причиной ожирения. Конечно, на ночь его лучше не есть, но вот кусок хлеба утром или в обед точно не нанесет непоправимый вред вашей фигуре. Попробуйте запечь белый хлеб в духовке самостоятельно, чтобы почувствовать разницу между покупным и домашним хлебом.

Считается, что хлеб ржаной - у нас его еще называют бородинским - намного полезнее белого хлеба. Действительно, он насыщен клетчаткой, которая нормализует работу пищеварительной системы, и вообще менее калориен, чем белый. В то же время его не рекомендуется употреблять людям, страдающим от проблем с желудком или язвы, поскольку он усваивается организмом хуже, чем белый. Приготовьте бородинский хлеб самостоятельно по подробному пошаговому рецепту.

Серый хлеб - это идеальный баланс между пользой белого и черного хлеба. Готовится он как из пшеничной, так и из ржаной муки, и сочетает в себе быструю усваиваемость белого хлеба и полезные свойства черного. Серый хлеб богат магнием, калием, натрием. Но, что самое приятное, он менее калориен, чем белый и черный хлеб, поэтому, если вы хотите похудеть, но не представляете себе жизнь без мучного, отдайте предпочтение именно серому хлебу.

Кукурузный хлеб - еще один очень вкусный и полезный вид хлеба. У кукурузного хлеба характерный, чуть сладковатый вкус. Его также можно есть тем, кто сидит на диете, поскольку он отличается меньшей калорийностью от других сортов хлеба. Более того, он богат клетчаткой и другими полезными элементами, благотворно влияет на пищеварение. Но вот людям, страдающим от каких-либо болезней желудочно-кишечного тракта, от употребления кукурузного хлеба лучше воздержаться.

Цельнозерновой хлеб считается одним из самых древних и натуральных видов хлеба. Ему приписывают самые различные полезные свойства, такие как улучшение настроения, умственных способностей, предотвращение развития воспалительных заболеваний. У хлеба из цельнозерновой муки чуть более кисловатый вкус, из-за чего далеко не каждому он придется по вкусу, но попробовать его обязательно стоит. По цвету он похож на серый хлеб, но с более коричневым оттенком. В магазинах он представлен реже, чем белый и черный хлеб, поэтому покупать его лучше в пекарнях.

Это основные им самые распространенные виды хлеба. А теперь перейдем к частным случаям. Чиабатта или чабатта - знаменитый итальянский хлеб, который отличается хрустящей корочкой и нежной мякотью с дырочками. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом очень вкусной домашней чиабатты. Между прочим, в тесто можно добавить нарезанные оливки, маслины или немного каперсов, чтобы разнообразить рецепт.

Лаваш - это спасение для тех, кто соблюдает Великий пост, ведь его готовят без использования яиц, молока и других продуктов, которые запрещены в эти сорок дней. Лаваш бывает тонким, похожим на блинчики или лепешки - это армянский лаваш, а может быть пышным и сочным - и тогда речь идет о грузинском лаваше.

Брецель - это крендель, который подается к столу вместо хлеба в Германии. Он более твердый, чем привычный нам хлеб, сверху посыпан крупной солью.

Пита - круглая плоская булочка, очень популярная к Греции. У нее пресный вкус, но так и должно быть, ведь в питу принято заворачивать мясо, листья салата и овощи с соусом. Приготовьте домашнюю питу, чтобы ощутить вкус Средиземноморья.

Домашний хлеб выигрывает у покупного сразу по нескольким пунктам: он дольше сохраняет свежесть, дольше хранится и намного полезнее и вкуснее. Да, чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, нужно уделить время и приложить некоторые усилия. Но с появлением в нашей жизни хлебопечек и мультиварок приготовить вкусный домашний хлеб стало гораздо проще. На нашем сайте вы можете найти советы по приготовлению разного вида хлеба в хлебопечке.

Виды хлеба

Все хлебные изделия в зависимости от вида используемой муки делятся на пшеничные, пшенично-ржаные и ржаные. При изготовлении ржаного хлеба используют – обойную, сеяную и обдирную муку. Обычный ржаной хлебушек выпекают в формах, используя обойную муку. Подовый и формовой хлеб готовят используя сеяную и обдирную муку.


Основные характеристики популярных видов хлеба

Характеристики ржаного хлеба

Темная корка, монохромный липкий темный мякиш с меньшим объемом, чем у обычного пшеничного ХЛЕБА, маленькая пористость.

Характеристики пшенично-ржаного хлеба

В составе этого вида ХЛЕБА на первом месте находится ржаной преобладающий сорт муки с долей 50%. Чтобы улучшить структурно механические свойства теста добавляют пшеничную муку. Из этого вида муки выпекают Хлеб Украинский и простой ржано-пшеничный (из пшеничной обойной и ржаной обдирной муки). Существуют улучшенные сорта пшенично-ржаного ХЛЕБУШКА, которые более широко распространены и имеют широчайший ассортимент. Бородинский ХЛЕБ, готовят заварным из ржаной и пшеничной муки второго сорта с добавлением в опару красного ржаного солода, сахара, патоки и кориандра. ХЛЕБ имеет кисло-сладкий вкус и темный цвет мякиша. Российский, Дарницкий, Столичный, Бородинский выпекают из пшеничной и ржаной муки.

Характеристики пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный выпекают из высшего, первого, второго и обойных сортов муки. Простой "Пшеничный хлеб" выпекают подовым и формовым из всех сортов пшеничной муки. Сорт муки определяет название изделия. К примеру – "Пшеничный хлеб" из муки второго сорта, первого сорта. К этой группе относятся Арнаут Киевский, паляница Украинская, батоны Столичные и Городские, калачи и сайки.

Характеристики диетических сортов хлеба

Также существуют виды диетического ХЛЕБА которыми питаются люди с различными заболеваниями. Хлебные изделия с повышенным содержанием углеводов и пищевых волокон, с низкой кислотностью, без соли, с пониженным содержанием белка являются самыми востребованными на рынке диетического ХЛЕБА. Данные виды ХЛЕБА, выпекаются по специальным рецептам используя различные ингредиенты – ламинарии, отруби, цельнозерновые смеси.

классификация и примеры разделения хлеба


Основная классификация хлеба

Самая распространенная классификация хлебных изделий основывается на сорте используемой муки, и здесь можно выделить пшеничный, ржаной, пшенично-ржаной и ржано-пшеничный хлеб.

По методу выпечки различают формовой и подовый хлеб. При этом первый вид оптимален для ржано-пшеничных и ржаных изделий, второй – для пшеничного хлеба.

По составу и обогащенности теста хлеб бывает улучшенным, простым, сдобным; последний вид касается только пшеничных изделий.

По способу реализации хлебные изделия делятся на развесные и штучные. На сегодняшний день наибольшее распространение получило штучное изготовление.

Особенности наименований сортов

Примечательно, что в названиях конкретных сортов хлеба не прослеживается единая систематизация. Некоторые разновидности хлеба имеют давние традиционные названия, в полной мере отражающие местные особенности изготовления, например, это получившие всемирное признание Минский, Бородинский, Рижский, Украинский хлеб.

В других названиях преобладающим является наименование использованного сорта муки, а также вид хлеба, например, пшеничный хлеб из муки второго сорта. Еще одна категория – это вывод на первый план примечательной рецептуры – с изюмом, молочный, ароматный и пр.

Отдельные примеры разделения хлеба на виды по используемой муке

Категория пшеничного хлеба, помимо традиционной буханки из муки первого или второго сорта, также включает в себя и батоны, имеющие неоднородную пористость. Яркими примерами пшеничного хлеба улучшенной рецептуры являются сайки и нарезные батоны.

Ржаной хлеб делится на два подвида. Из сеяной и обдирной муки изготавливают подовые и формовые изделия, из обойной муки получается хлеб, выпеченный в формах. Ржаной хлеб отличается липким мякишем, темной ароматной коркой. В улучшенный ржаной хлеб добавляют патоку, пряности, солод, сахар.

В отдельную разновидность хлеба выносятся национальные и диетические изделия. Широкую востребованность проявляет недавно разработанный хлеб, основой которого выступают проросшие зерна пшеницы. Также налаживается производство сортов хлеба, дополнительно обогащенных витаминами, аминокислотами, минеральными веществами.

 

У нас вы сможете купить хлебопекарное оборудование по доступным ценам, а также предлагаем вам купить планетарный миксер с чашей.

Виды хлеба и его калорийность

В правилах многих диет прописано: “Откажитесь от хлеба!” Но как же от него отказаться, если он такой вкусный? Оказывается, он не только не вредит стройности, но еще и полезный. Всё дело в выборе сортов и величине порции. Одни могут испортить фигуру и здоровье, а без других ваш организм будет недополучать необходимые вещества.

Не верьте распространенному стереотипу о вреде хлеба на диете. Если без хлеба ваше питание кажется неполноценным, а каждый прием пищи — незавершенным, то в дальнейшем такое ограничение спровоцирует психологический дискомфорт. А это, в свою очередь, приводит к срывам и нарушению диеты. Мы поможем вам разобраться в том, какие сорта хлеба и в каком количестве можно есть, не боясь поправиться.

Калорийность хлеба

Заблуждения о вреде хлеба чаще можно услышать от тех, кто им попросту злоупотребляет и не может ограничить себя в объемах порции. От 100 г хлеба в день точно нельзя потолстеть. Сложные углеводы насыщают надолго и не откладываются на бедрах. Обходя десятой дорогой хлебные отделы, вы можете заработать вялые мышцы, целлюлит и дряблую кожу, лишая себя источника белка и незаменимых аминокислот. Ниже вы узнаете, какая калорийность у разных видов хлеба.

Белый хлеб

Богат белком, железом, фосфором и калием. Калорийность белого хлеба в 100 г: батон — 260 ккал, багет — 262 ккал, пшеничный — 242 ккал. Лучше всего, чтобы хлеб был изготовлен из муки грубого помола. В таком изделии сохраняется больше питательных веществ. Чтобы не поправиться, съедайте не более 80 г белого хлеба в сутки.

Серый хлеб

Состоит в равных частях из ржаной и белой муки. Для выпечки серого хлеба используется мука второго сорта, что обуславливает отличительный цвет продукта. Именно из-за этой характерной окраски мякиша серый хлеб и получил свое название. Калорийность в 100 г колеблется от 198 ккал до 206 ккал.

Черный хлеб

Употребление черного хлеба налаживает работу нервной системы, устраняет сонливость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. В нём содержится весь набор незаменимых аминокислот, в частности лизин, который помогает усваиваться белкам, налаживает обмен веществ и укрепляет иммунитет. Однако людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвой его есть нельзя. Калорийность черного хлеба — 202 ккал на 100 г.

Хлеб «8 злаков»

В состав хлеба входят восемь видов муки из восьми злаков. В нём много витаминов и пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, адсорбируют и выводят токсины из организма, замедляют усвоение углеводов, в результате чего нормализуется уровень инсулина и глюкозы в крови. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г.

С отрубями

Такой хлеб печется из муки грубого помола, сделанной из полезных неочищенных зерен (вместе с оболочкой и зародышем). Этот продукт — несомненный лидер в рационе здорового питания, поскольку богат никотиновой кислотой — веществом, которое защищает организм от заболеваний ЖКТ и предупреждает атеросклероз. Калорийность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г.

Зерновой хлеб

Такой хлеб изготавливают из цельного злакового зерна, в которых содержатся все самые полезные компоненты, чего нет в обычном хлебе. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220–250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой хлеб

В доиндустриальную эпоху хлеб поднимался за счет закваски на основе фруктов, хмеля или кислого молока. Современный хлеб пекут с использованием дрожжей и разрыхлителей, которые портят работу ЖКТ. Бездрожжевой вариант считается наиболее полезным и к тому же самым низкокалорийным — всего 150–180 ккал на 100 г.

Хлеб для тостов

Тостовый хлеб по вкусу более сладкий, чем обычный, а также более калорийный — на 100 г продукта — 290 ккал. Вред данного продукта заключается в содержании искусственного яичного белка, молочного белка, клейковины и ферментов. Клетчатки и полезных веществ в нём очень мало, а необработанные белки могут провоцировать опухоли.

Кукурузный хлеб

Благодаря тому, что кукурузная крупа проходит меньше ступеней сортировки и очищения, в ней сохраняется больше витаминов и структурных соединений, содержащихся в оболочке. В результате усвоение происходит полнее, да и организм в целом получает значительно больше полезных веществ. Калорийность — 266 калорий на 100 г.

С сухофруктами

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи. Конечно, общая калорийность у этого вида хлеба самая высокая (325 ккал), однако и энергия эта приносит пользу, и хорошо усваивается. Фруктовым хлебом полезно перекусить между основными приемами пищи.

Сухари и гренки

Хлеб в таком виде не стимулирует кишечник, а наоборот, закрепляет. Сушеный хлеб обладает меньшей клейкостью и более полезен для ЖКТ, чем свежий. Калорийность сушеного и свежего хлеба одинакова. Энергетическая ценность зависит от того, какой сорт вы используете и на чём жарите: ломтик пшеничного хлеба, зажаренный на сливочном масле, принесет вам 105 ккал.

Как правильно есть хлеб

Старайтесь не есть свежеиспеченный хлеб, так как повышенная клейкость может спровоцировать гастрит, расстройство кишечника или запор. Мясо, колбасу, картошку лучше есть без хлеба — это несовместимые продукты. Суп, сыр, свежие овощи — вот идеальные сочетания. Покупайте продукт со сроком хранения максимум 48 часов, а плесневелый — непременно выбрасывайте. Даже сухари из плесневелого хлеба несут в себе риск заражения и провоцируют раковые заболевания.

Делимся хитростью: хлеб храните в морозилке, а перед употреблением поджарьте в тостере. Этим вы в 2 раза уменьшите скорость всасывания глюкозы. А пока он жарится, узнайте, как израильский доктор Эран Элинав провел любопытное сравнительное исследование хлеба. Делитесь этой статьей с друзьями и оставляйте комментарии насчет того, какой хлеб на диете вы едите.

15 различных видов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

Из низкоуглеводной диеты можно попытаться отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни». Да, это карби, но не зря хлеб был основным продуктом питания человека с периода неолита, примерно 10 000 лет назад. Это вкусно. Это также недорого и сытно. Многие так долго любили разные виды хлеба, поэтому неудивительно, что возник ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара или старых жен ». сказка о том, что поедание корок сделает ваши волосы завитыми.

В то время как Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят. Практически в каждой культуре мира есть свой собственный сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на разные виды макарон и виды муки.)

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Банановый хлеб

К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков. И банановый, и кабачковый хлеб - это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для получения углекислого газа в тесте.Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля - Национальный день бананового хлеба.

2 Багет

Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образа Эйфелевой башни и всего французского так, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли.Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и разрезами на верхней стороне, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

3 Хлебная палочка

Неужели это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

4 Бриошь

Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, пирожным (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, булочек и даже во французских рецептах тостов.

5 Хала

Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Обслуживаемый по субботам и праздникам, он первоначально назывался berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

6 Чиабатта

Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и несколько сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба из этого списка, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мэйсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекают на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

8 Фокачча

Другой итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова « panis focacius », что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

9 Мультизерновой хлеб

По-видимому, не так уж много творчества было вложено в название мультизернового хлеба, так как он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сердечный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

10 Лаваш

Как лепешки и наан, лаваш - это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питас также оборачивают вокруг ингредиентов - как в случае гироскопов - или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

11 Пумперникель

Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

12 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин с солониной, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаной ягоды используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

13 Содовый хлеб

Как всякий, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

14 Закваска

Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается путем длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

15 Цельнозерновой

Говоря о здоровом хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Цельнозерновая мука, изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Джилл Глисон Джилл Глисон - журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

8 различных видов хлеба

Июнь Се

Даже несмотря на тенденцию к безумным низкоуглеводным диетам, американцы все еще едят МНОГО хлеба.Почему? Потому что хлеб - ЭТО ЖИЗНЬ. Он недорогой, универсальный, и из него можно приготовить так много удивительных рецептов. Некоторые из моих любимых: французские тосты с начинкой из канноли, жареный сыр Antipasto и этот БЕЗУМНЫЙ сырный французский луковый хлеб. Здесь, в Delish, мы едим углеводы в любое время суток. Ниже вы узнаете о некоторых из наших любимых сортов хлеба и о том, что делает их уникальными.

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Чиабатта

Чиабатта (что переводится как тапочка!) - итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, соли, дрожжей и воды.Хотя его текстура и корочка немного различаются по всей Италии, основные ингредиенты остаются прежними. Чиабатта, естественно, лучше всего подходит для бутербродов и панини.

Попробуйте его в Капрезе с чесночным хлебом от Delish.

2 Цельнозерновой хлеб

В отличие от белого хлеба, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, в которой используется почти все зерно пшеницы - с отрубями и зародышами. Это означает больше питательных веществ и клетчатки на ломтик! Этот хлеб также отлично подходит для бутербродов или, мой личный фаворит, яйца в дырке.

Попробуйте тосты с авокадо 6 способов от Delish.

3 Закваска

Закваска - это дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски - сброженной смеси муки и воды, из которой делают много партий хлеба. На самом деле его можно хранить ОЧЕНЬ долго! В результате получается плотная корочка с мягкой жевательной серединкой и большими пузырьками воздуха. Это делает жареный сыр БОМБА!

Попробуйте это в хлебе Pull-Apart с клюквой и бри от Delish.

4 Ржаной хлеб

Ржаной хлеб изготавливается из смеси хлебной муки и ржаной муки, что придает ему насыщенный ржаной вкус и плотную крошку. Для получения землистого вкуса часто добавляют семена тмина или укропа. Ржаной хлеб - это то, что придает сэндвичам с пастрами и солониной их фирменный вкус.

Попробуйте нарезать соломкой и поджарить с запеченным соусом Рубен от Delish.

5 Лаваш

Пита - это квасная лепешка из пшеничной муки, родом из Среднего Востока.Их готовят при высоких температурах, из-за чего жидкость из теста вытекает. Это образует большой воздушный пузырь в центре, который при разрезании пополам превращается в карман - отлично подходит для ручного сэндвича с фалафелем. Они также идеально подходят для макания, если их нарезать дольками и поджарить.

Попробуйте этот простой рецепт домашнего фалафеля от Delish.

6 Фокачча

Фокачча - итальянский хлеб, который обычно выпекают в плоском виде на противне или сковороде.Тесто похоже на тесто для пиццы, иногда приправленное свежей зеленью и чесноком. Часто перед запеканием его покрывают оливковым маслом, чтобы получить нежную, но хрустящую корочку. Его часто едят отдельно, но его также можно обмакнуть в суп или подать с мясом и сыром.

Попробуйте в начинке фокачча из яблок и колбасок от Delish.

7 Мультизерновой

Мультизерновой хлеб - это именно то, на что он похож: хлеб, наполненный такими зернами, как ячмень, лен, просо и овес.Multigrain очень сытный, с богатым землистым вкусом. Идеально подходит для утренних тостов с авокадо.

Попробуйте это в нашем яйце авокадо в дырке от Delish.

8 Бриошь

Бриошь - это французский хлеб, приготовленный из яиц и масла. Он очень легкий, с плотным мякишем и легкой сладостью. У него совершенно мягкая корочка, которая приобретает свой золотистый оттенок после мытья яиц, нанесенной непосредственно перед выпечкой. Хотите сделать лучший французский тост? Бриошь - это то, что вам нужно.

Попробуйте французские тосты с арахисовым маслом от Delish.

Следите за Delish в Instagram.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

29 различных сортов хлеба

Познакомьтесь с разными сортами хлеба по всему миру. Узнайте об отличительных характеристиках каждого из них и о том, как в разных культурах они используются в составе своего рациона.

Хлеб - это наиболее широко потребляемая пища в мире, которая с давних времен является основным продуктом питания.30 000 лет назад в Европе есть свидетельства того, что древний человек использовал экстракты крахмала, возможно, из корней рогоза и папоротника, для приготовления лепешек.

Человек эпохи неолита около 10 000 г. до н. Э. открыл сельское хозяйство и использовал зерно для приготовления хлеба. С другой стороны, древние египтяне использовали дрожжи в качестве разрыхлителя еще в 4000 г. до н. Э. Греки переняли хлебопечение у египтян, а затем распространили его по Европе.

Наряду с пшеницей, у древних римлян хлеб считался более важным, чем мясо.Цвет потребляемого хлеба также указывал на социальное положение человека: чем темнее хлеб, тем ниже его социальный рейтинг.

Связанный: Рецепт хлеба из цельной пшеницы с медом | Рецепт французского хлеба | Виды кукурузного хлеба | Производство хлеба в условиях карантина | Как хранить кукурузный хлеб | Виды хлебных коробок | Типы хлебопечных машин

Основные виды хлеба

Багет хлеб

Это дрожжевой хлеб, который был произведен во Франции и имеет удлиненную продолговатую форму с прорезями для расширения газа.Багеты, также называемые французским хлебом или французскими палочками, обычно делают из муки, воды, дрожжей и соли, и их внешний вид очень узнаваем любителям хлеба всех видов.

Хлеб бриошь

Французский хлеб, сделанный с маслом и яйцами, Бриошь очень легкий и обладает легкой сладостью. Его корочка мягкая и имеет золотисто-желтый оттенок из-за яйца, которое вы наносите на нее прямо перед тем, как запечь. Даже с французскими тостами хлеб бриошь - идеальный выбор, и если вы никогда раньше не пробовали такой хлеб, для начала нет лучшего времени, чем сейчас.

Хлеб Чиабатта

Ciabatta - итальянское слово, означающее «тапочки». Этот итальянский хлеб состоит всего из нескольких основных ингредиентов, включая воду, соль, дрожжи и пшеничную муку. В зависимости от того, где в Италии вы найдете этот вид хлеба, его корочка и даже текстура могут различаться, но основные ингредиенты одинаковы в каждой буханке, которую вы найдете. Хлеб чиабатта идеально подходит для приготовления панини и бутербродов, а также многих других блюд.

Хлеб фокачча

Этот вид хлеба родом из Италии, его обычно выпекают на противне, чтобы он получился плоским.Тесто очень похоже на тесто для пиццы и обычно перед выпеканием покрывается оливковым маслом. Корочка получается хрустящей, но нежной, при желании вы даже можете добавить в рецепт различные травы и чеснок. Хлеб фокачча можно есть сам по себе или обмакивать в заправку для супа, салата и другие соусы.

Мультизерновой хлеб

Обладая богатым сердечным вкусом, в мультизерновом хлебе обычно используются такие зерна, как овес, ячмень, лен, просо и другие, поэтому он чрезвычайно полезен и вкусен.Он идеально подходит для утренних тостов, бутербродов или для заправки заправкой или растительным маслом, приправленным травами.

Лаваш

С куском лаваша можно многое сделать, в том числе окунуть его в соус после того, как нарезать его на дольки, и заполнить его различными видами мяса, чтобы получился вкусный и восхитительный бутерброд. Пита возникла на Среднем Западе и готовится при очень высоких температурах, из-за чего жидкость из теста улетучивается.Также в центре есть большой воздушный пузырек - «карман» хлеба - для начинки мяса и других продуктов, и делается он в основном из пшеничной муки.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб, приготовленный из ржаной и хлебной муки, состоит из плотной крошки и очень сильного аромата. Некоторые пекари даже добавляют тмин или семена укропа, чтобы их вкус был немного землистым. В некоторых сэндвичах - в первую очередь, сэндвичах с солониной и пастрами - ржаной хлеб - это то, что придает им характерный вкус, который нравится большинству людей, и они становятся еще более ценными, когда вы добавляете немного горчицы.

Хлеб на закваске

В начале рецепта хлеба на закваске используется закваска. Закваска обычно состоит из сброженной смеси воды и муки, из которой получается много разных партий хлеба. Еще одним преимуществом этого вида хлеба является то, что закваска сохраняется очень долго, а это значит, что вы можете долго готовить хлеб на закваске.

Хлеб на закваске имеет красивую толстую корочку и мягкую жевательную середину, а также очень большие пузырьки воздуха.У него также очень особенный вкус, который вам захочется еще больше, когда вы его попробуете, и он может сопровождать любой тип сэндвича, который вы хотите приготовить.

Хлеб из цельной пшеницы

В белом хлебе используются только части зерна пшеницы, но в хлебе из цельной пшеницы зародыши и отруби не повреждены. Что это значит для тех, кто ест этот хлеб? Это означает, что хлеб более питательный и содержит намного больше клетчатки, чем обычный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновой хлеб для любого типа бутерброда, для которого вы обычно используете белый хлеб, и вы можете составить свои собственные рецепты, если будете достаточно изобретательны.

Уникальные и специальные сорта хлеба

Хлеб Арепа

Этот хлеб, который в основном едят в Колумбии и Венесуэле, делают из кукурузной муки, он плоский и круглый. Вы можете запекать его, жарить на гриле или жарить, и вы даже можете добавить различные начинки, например, говяжий фарш и черную фасоль. Поскольку он не сделан из пшеницы, хлеб Arepa, естественно, не содержит глютена.

Бублики

Рогалики обычно кипятят в воде в течение короткого времени, а затем запекают.Они круглые, состоят из двух частей и имеют отверстие в центре. Лучшее в покупке рогаликов - это их многочисленные виды, такие как яйца, корица и черника. Попробуйте их традиционным способом, съев их с лососем или сливочным сыром.

Хлеб чапати

Хлеб Чапати, популярный в Индии, обычно готовят на гриле, пока он не станет веснушчатым. Вы можете съесть его с овощами или чечевицей или даже сделать с ним бутерброд. Обычно его делают из цельнозерновой муки и готовят без масла, и вы даже можете добавить в него немного масла, если хотите, чтобы он имел немного больше аромата.

Хлеб демпферный

Этот сорт хлеба, родом из Австралии, состоит в основном из муки, воды, соли и иногда молока. Его обычно едят с тушеным мясом или мясом, и одно время его готовили на открытом костре. Это вкусно и универсально, и вы даже можете добавить немного пищевой соды для разрыхления, если хотите.

Английские маффины

Это маленькие круглые плоские формы хлеба, которые могут быть как из белого, так и из цельного зерна.Вы можете есть их с яйцом-пашот, беконом или даже с голландским соусом. Чаще всего английские кексы полезнее, чем многие другие виды кексов и хлеба, но американская версия немного отличается от оригинальных английских кексов, поэтому может потребоваться небольшое исследование.

Хлеб Гриссини

Несколько похожий на хлебные палочки, гриссини сделан из хрустящего сухого хлеба и представляет собой тонкие палочки, напоминающие карандаш. Родом из Италии, этот хлеб можно приправить любым вкусом, поэтому не стесняйтесь добавлять травы и специи любого типа, чтобы оживить вкус.В основном они используются в качестве альтернативы обычному или чесночному хлебу перед ужином, но их можно есть как угодно.

Хлеб Injera

Это хлеб на закваске с губчатой ​​текстурой и слегка кисловатым вкусом. Хлеб инджера обычно делают из крошечного зерна теффа, которое происходит из Эфиопии, и его также используют, чтобы зачерпнуть мясо и тушеные блюда, которые обычно кладут на него.

Хлеб Knäckebröd

Этот хлеб больше похож на крекер, чем на обычный хлеб, и в основном он готовится из ржаной муки.В нем много клетчатки, и его можно подавать с сыром или любой другой любимой едой. Хлеб сухой и жесткий, и даже прямоугольной формы, как у многих крекеров. Зерна могут быть разными, а также могут включать различные травы и специи. Это вкусно и питательно.

Хлеб лаваш

Популярный в таких регионах, как Турция и Иран, лаваш представляет собой тонкую лепешку, которую готовят только из муки, соли и воды. Хлеб с низким содержанием жира, как правило, готовится в духовке, и он самый мягкий, когда он самый свежий.Вы также можете добавить в него мак или кунжут, чтобы немного ароматнее.

Маца Хлеб

Маца - это пресный хлеб в форме больших крекеров. Хлеб, который используется во многих традиционных еврейских блюдах и в определенные еврейские праздники, готовится из пяти зерен, упомянутых в Библии: пшеницы, ячменя, ржи, овса и полбы. Он может быть как в мягком, так и в твердом виде, и он вкусен и важен в еврейских традициях.

Наан Хлеб

Это лепешки, запеченные в духовке, в которых одним из основных ингредиентов является йогурт.Обычно их смазывают маслом перед выпечкой, и иногда в них добавляют начинки, такие как сухофрукты, фарш и даже чеснок. Они распространены во многих частях Азии, и вы также можете найти их во многих современных супермаркетах и ​​на фермерских рынках.

Obi Non Bread

Популярный в узбекских и афганских блюдах, этот вид хлеба является разновидностью лепешек и обычно готовится в глиняной печи. Обычно его готовят только из муки, дрожжей, соли, воды и молока.

Хлеб Парата

Хлеб Парата, изготовленный из цельнозерновой муки, представляет собой слоеную индийскую лепешку, которую обычно жарят или готовят на масле.Вы также можете испечь их, чтобы получить немного более здоровую альтернативу, и вы можете есть их с овощами, картофелем, луком, яйцами и многими другими начинками. Они также очень популярны в таких странах, как Малайзия и Сингапур.

Хлеб Кистиби

Этот вид хлеба встречается в основном в России и представляет собой запеченные лепешки с некоторой начинкой внутри. В большинстве случаев эта начинка состоит из картофельного пюре, пшена и даже различных видов мяса, и вы можете поместить начинку либо внутри хлеба, либо на одну сторону, а затем накрыть ее другой стороной.

Роти Хлеб

Пресная лепешка, этот хлеб похож на хлеб чапатти, и он чрезвычайно популярен в Карибском бассейне и в Индии. Обычно их готовят из цельнозерновой муки и воды, и перед выпечкой их часто покрывают маслом, чтобы добавить немного аромата. Во многих культурах хлеб роти подают со специями в качестве полезной закуски.

Хлеб содовый

С ингредиентами, включающими пахту, соль, пищевую соду и муку, это традиционный сорт хлеба в Ирландии.Это также хлеб, который не нужно оставлять на какое-то время, чтобы он поднялся, а это значит, что его можно быстро и легко приготовить в любое время.

Тортилья

Тортильи - это мягкие тонкие лепешки, которые используются в многочисленных мексиканских блюдах, включая энчилада, буррито, обертки и, конечно же, тако. Некоторые из них жареные во фритюре, а некоторые нет, но хорошая новость заключается в том, что вы можете немного изменить рецепт, чтобы сделать его чуть более полезным, не создавая особых проблем. Вы также можете использовать их с продуктами, включая курицу, свинину и говядину, так что это очень универсальный вид хлеба.

Хлеб Ваноцкая

Это сладкий хлеб, который обычно посыпают сахаром и миндалем и присыпают изюмом или другими фруктами. Рецепт хлеба довольно сложен, но, к счастью, есть разные способы его приготовления. Это праздничный европейский хлеб, настолько насыщенный и сладкий, что его лучше всего хранить для особых случаев.

В некоторых странах, в том числе в Чешской Республике и Словакии, его обычно подают около Рождества и состоят из различных традиций, одна из которых - прыгать вверх и вниз, пока тесто поднимается.

Хлеб Юфка

Это пресный хлеб толщиной с бумагу округлой формы, произведенный в Турции. Он похож на хлеб лаваша и обычно готовится из таких ингредиентов, как пшеничная мука, соль и вода, хотя некоторые люди также добавляют немного растительного масла. Вы можете включать этот вид хлеба в выпечку либо со сладкими продуктами, такими как орехи или сухофрукты, либо с такими продуктами, как мясо, сыры и овощи.

Zopf Хлеб

Это уникальный сорт хлеба, который выглядит как большая коса, когда вы закончили его печь.Обычно его подают с маслом и желе во время завтрака, и он очень жирный и маслянистый. Он в основном встречается в таких странах, как Германия, Швейцария и Австрия, и в основном он сделан из белой муки, дрожжей, молока, масла и яиц.

Узнайте о разных сортах хлеба во всем мире

Хлеб - фаворит среди молодых и старых, он имеет самые разные красивые вкусы, которые выделяют его среди других. Давайте посмотрим на различные виды хлеба, которые широко употребляют в пищу во всем мире.

Производство хлеба восходит к эпохе неолита; с момента своего скромного начала он претерпел огромные изменения. Хлеб изготавливается с использованием различных видов муки и ингредиентов, которые придают ему уникальный аромат, часто улучшая впечатление от еды. Его можно приготовить разными способами, не всегда в духовке. Он может быть заквашенным или пресным, в зависимости от того, были добавлены дрожжи или нет, чтобы помочь ему подняться и приобрести ту прекрасную воздушность, с которой мы все так знакомы.

Наряду с мукой и водой в процессе выпечки хлеба используются другие ингредиенты, такие как соль, жир и / или разрыхлители, такие как дрожжи и пищевая сода. Обычно используемые ингредиенты включают сахарную пудру, специи, фрукты, овощи, семена, орехи и травы. Давайте посмотрим на различные виды хлеба, доступные во всем мире.

Различные виды хлеба

Хлеб является основным продуктом питания не только на Западе, но и во многих странах мира. Несомненно, не везде используется один и тот же рецепт хлеба.В каждом регионе есть свой вариант приготовления и метод приготовления, что придает ему непревзойденное качество, доступное многим пекарям. Обычно для выпечки хлеба используется пшеничная мука. Однако для его приготовления также используются разные виды муки. Наиболее распространенные виды муки включают рожь, ячмень, кукурузу, овес, просо и сорго. Обычно их смешивают с пшеницей для приготовления различных видов булочек.

Цельнозерновой хлеб

Этот вид хлеба также называют «цельнозерновым хлебом» или «хлебом из непросеянной муки».Цельнозерновой хлеб изготавливается из пшеничной муки, причем мука извлекается из зерна примерно на 100%. Все больше и больше людей принимают этот вид хлеба, поскольку люди осознают его пользу для здоровья.

Белый хлеб

Обычно для изготовления белого хлеба используется универсальная или хлебная мука, известная своей мелкой текстурой и компактными зернами, которые позволяют легко нарезать ломтики.Он используется в барах фаст-фуда, таких как Subway , и ему можно придать любую форму в процессе приготовления.

Хлеб из нескольких злаков

Для изготовления этого хлеба используется мука разной муки. Обычно для приготовления хлеба смешивают цельнозерновую, универсальную и ржаную муку. В тесто также можно добавлять цельнозерновые крупы. В зависимости от ингредиентов, добавленных в хлеб, он классифицируется как легкий или тяжелый.

Коричневый хлеб

Самый распространенный метод, используемый для приготовления этого хлеба, - это включение зародышей пшеницы вместе с хлебом в процесс приготовления. Отруби составляют 10% рецепта. В некоторых частях черный хлеб похож на белый хлеб, но в последний добавляют карамель.

Если вы заботитесь о своем здоровье, обратите внимание на хлеб из 100% цельнозерновой муки, не содержащий следов других видов муки.Если это 100% цельнозерновой хлеб, стоит покупать именно черный хлеб, но иногда в него можно добавить другие зерна, которые не позволяют считать его полноценным источником хлеба; проверьте список ингредиентов упаковки, чтобы подтвердить любые сомнения.

Роти

Это знаменитый вид лепешек, который широко используется в азиатских странах, таких как Индия. Его можно приготовить из множества различных видов муки, таких как пшеничная, пшенная, сорго и универсальная.В некоторых частях Индии кукурузный хлеб также делают из кукурузной муки.

Ржаной хлеб

Говорят, что этот вид хлеба возник в Европе. Говорят, что это вид хлеба из непросеянной муки, который готовят либо из ржаной муки, либо из смеси ржаной и пшеничной муки. Он темного цвета и имеет сильный аромат. Ржаной хлеб можно встретить в Скандинавских странах, Германии, России, Финляндии и многих других.

Хлеб на закваске

Имеет легкий кисловатый привкус, при этом его текстура более плотная по сравнению с другими сортами хлеба. Перед приготовлением хлеба мука и вода ферментируются. Для закваски хлеба в тесто добавляют кислоту, обычно пищевую соду или дрожжи.

Хлеб Иезекииля

Для приготовления хлеба Иезекииля в тесто не добавляется мука.Используются нормально проросшие зерна. В рецепт также можно добавить семена и бобы. Добавляются сырые зерна и бобы, поэтому важно, чтобы зерна были правильно проросли, прежде чем они будут использоваться для приготовления хлеба.

Французский хлеб, такой как круассан, багет и були, любят во всем мире, особенно во Франции. Итальянцы также известны запоминающимися рецептами приготовления хлеба фокачча, гриссино и пиадина. Для тех из вас, кто хочет испечь собственный хлеб, узнайте, как приготовить хлеб дома, используя простые ингредиенты, которые дают восхитительные результаты.

Нравится? Поделиться!

видов хлеба - BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

В мире есть три основных вида хлеба:

  • те, которые поднимаются выше, поэтому их нужно запекать на сковороде,
  • средних объемов, например ржаной и французский хлеб, и
  • те, которые почти не поднимаются и поэтому называются лепешками.

Хлеб из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной и пшеничной муки популярен. Любой хлеб, содержащий муку грубого помола, можно назвать «мукой грубого помола», если процентное содержание муки грубого помола указано в списке ингредиентов, поскольку это характерный ингредиент хлеба.

Обработка этого хлеба отличается от обработки белого хлеба двумя способами. Во время перемешивания необходимо увеличить количество воды, добавляемой для получения оптимальной консистенции теста, поскольку отруби в цельнозерновой муке впитывают больше воды.Тесто получается более слабым, потому что частицы отрубей разрушают прочные белковые связи в хлебном тесте, и это ослабляет структуру теста. Это означает, что тесто может разрушиться, когда оно поднимется. Дополнительный белок, называемый глютеном, добавляется, чтобы сделать тесто более крепким и предотвратить его схлопывание.

Хлеб из непросеянной муки содержит более высокие концентрации минералов и витаминов, чем белый хлеб, поскольку в нем сохраняются отруби и зародыши пшеницы.

Это отличный источник пищевых волокон, в два раза больше, чем в белом хлебе, и больше, чем в мультизерновом хлебе.

Мультизерновой и дробленый хлеб

Смешанный или мультизерновой хлеб изготавливается из смеси цельнозерновой, белой или ржаной муки и может содержать зародыши пшеницы, мед, глютен, обезжиренные твердые вещества молока, цельнозерновые и цельнозерновые зерна пшеницы и других злаков, таких как рожь, овес, кукуруза, ячмень. , рисовое пшено и тритикале.

Широкий выбор мультизернового хлеба может быть получен путем смешивания различных зерен, кусочков овощей, орехов, семян, фруктов и специй.

Есть «легкий» и «тяжелый» мультизерновой хлеб.

«Легкие» мультизерновые зерна имеют открытость, подобную белому хлебу, с мелкими дроблеными зернами, овсом или другой пшеницей, смешанными с хлебом.

«Тяжелый» мультизерновой хлеб отличается небольшим объемом, плотной текстурой и высоким содержанием зерна.

«Легкий» хлеб по составу похож на белый хлеб, тогда как «тяжелый» хлеб похож на цельнозерновой хлеб или плотнее его.

Мультизерновой хлеб содержит цельнозерновые продукты разных сортов. Клееный хлеб содержит дробленое зерно, которое является дробленым на более мелкие кусочки.В хлеб можно добавлять многие виды зерна, включая рожь, ячмень, овес, кукурузу, просо, сою, люцерну и рис. Перед смешиванием зерно следует замочить в воде на несколько часов, потому что невымоченное зерно в хлебе достаточно твердое, чтобы сломать зубы. Этот хлеб также нуждается в дополнительном количестве белка (глютена), чтобы сделать тесто более крепким и выдержать лишний вес зерен.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб - это хлеб из непросеянной муки, приготовленный из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Первоначально он был разработан в Европе и производится в самых разных стилях и формах.

Ржаная мука отличается от обычной муки. Он содержит лишь небольшое количество белков, укрепляющих тесто, поэтому тесто получается рыхлым. Ржаная мука также содержит больше фермента амилазы, который расщепляет крахмал на сахар.

Ржаное тесто готовится с меньшим количеством воды, чем тесто из обычной муки, поэтому оно жесткое и сохраняет форму. Формовку, расстойку и выпечку также необходимо изменить, чтобы тесто получилось слабым и липким. Как и в случае с большинством зерновых и мучных сортов хлеба, для улучшения прочности теста можно использовать немного белой муки или глютена.

Традиционный способ приготовления этого хлеба включает несколько этапов расстойки для повышения кислотности и уничтожения амилазы. Благодаря этому хлеб не станет рыхлым и липким. Метод закваски - самый популярный способ выпечки хлеба традиционным способом.

Фруктовый хлеб

Для фруктового хлеба используется обычный рецепт хлеба с добавлением фруктов и часто сахара. Популярные фрукты: изюм, смородина, финики, цедра апельсина и сухофрукты, такие как абрикосы. Горячие булочки с крестиком, которые едят на Пасху, и многие фруктовые лепешки также содержат специи.Ингредиенты, используемые для улучшения внешнего вида и вкуса хлеба, включают корицу, мускатный орех, мытье для яиц и сахар / воду.

Если вы хотите узнать больше о питательных свойствах этих сортов хлеба, перейдите по ссылке, чтобы получить информацию о пищевых свойствах хлеба, которые включены в раздел «Питание».

Виды хлеба - ФАБ

  • Bara Brith - Фруктовый хлеб из Уэльса, есть много разновидностей, некоторые из которых приготовлены на дрожжах, а другие - на разрыхлителе.Традиционно едят нарезанными и намазанными маслом.
  • Бочка - Обычно готовится из теста для молочного хлеба, выпекаемого в ребристой форме. Также известен как пистолет.
  • Партия - Буханка, выпеченная вместе с другими, а не по отдельности, из муки грубого помола.
  • Bloomer - Толстый длинный белый хлеб, слегка разрезанный по верху, чтобы разрезы открывались или «распускались», давая хрустящую корочку. Иногда присыпают маком.
  • Buttery Rowies - Традиционные дрожжевые булочки с абердинским маслом. Формы круглой или овальной формы с хрустящей корочкой и легкой шелушащейся текстурой.
  • Початок - Круглый гладкий хлеб с коркой, часто покрытый треснувшей пшеницей.
  • Кобург - Круглый хрустящий белый хлеб с глубоко вырезанным крестом на вершине.
  • Корниш сплитс - Сладкие, легкие дрожжевые булочки, обогащенные маслом и молоком.Также называется Девонширский раскол. Часто посыпают сахарной пудрой и традиционно едят с джемом и взбитыми сливками.
  • Коттедж - Белый хлеб из двух круглых кусков теста. Один (меньший, чем другой) закреплен на большей части. Часто перед выпечкой посыпают мукой.
  • Сельский дом - Белый хлеб, выпекаемый в специальной форме и разрезанный вдоль по верху, часто посыпанный мукой.
  • Плетенка - Специальная форма, обычно сплетенная из трех нитей белого теста, иногда с добавлением яиц или молока.

Другие виды британского хлеба

  • Рулоны - Множество различных сортов, форм и размеров, от хрустящих белых рулетов до мягких хлопьев из непросеянной муки.
  • Сэндвич - Большой хлеб с плоским верхом, запеченный в квадратной форме с крышкой.
  • Ломтики в упаковке - Из множества различных сортов, включая белый, коричневый и цельнозерновой, нарезанный завернутый хлеб представляет собой удобный хлеб, из которого получаются идеальные тосты и бутерброды.
  • Содовый хлеб - Плоский, круглый, толстый хлеб, обычно размеченный на четверти и поднимаемый с помощью разрыхлителя, а не дрожжей. Содовый хлеб родом из Ирландии.
  • Stottie - большая плоская круглая шапка из северо-востока Англии. Стотти Джорди имеет пушистую консистенцию, и его часто традиционно ели с начинкой из бекона и горохового пудинга.
  • Банка - Буханка, запеченная в открытой прямоугольной форме.

Всемирно известные хлебобулочные изделия

Багет - Багет, родом из Франции, сейчас продается по всему миру.Вместо того, чтобы покупать один, почему бы не попробовать наш рецепт?

Бублик - Родом из Восточной Европы, бублик характеризуется формой кольца и почти жевательной текстурой

Бриошь - Родом из Франции. Обогащенный французский хлеб, известный своим высоким содержанием масла и яиц, обычно служит компонентом французских десертов.

Chapatti - Южноазиатский хлеб, который обычно едят с вареным дхалом (чечевичным супом), овощным карри, блюдами из курицы и баранины; кусочки используются для обертывания и подбора каждого кусочка приготовленного блюда

Ciabatta - Родом из Италии.Буханка несколько удлиненная, широкая и плоская, в середине должна быть несколько сжатой.

Foccacia - Также из Италии. Часто прокалывают ножом для устранения пузырей на поверхности или точечно

Naan - Из Северной Индии и Пакистана

Тигровый хлеб - Произведено в Нидерландах

Тортилья - лепешка из Мексики

Еще более необычный мир хлеба

Balep Korkun - Плоский тибетский хлеб, сделанный из разрыхлителя и обжаренный на сковороде.

Базлама - турецкая лепешка, которую обычно едят в свежем виде.

Cesnica - сербский содовый хлеб.

Damper - Австралийский содовый хлеб.

Mantou - Китайская булочка, приготовленная на пару из белой муки и часто слегка подслащенная.

Melanpan - японский хлеб из обогащенного теста, покрытого слоем теста для печенья.

Pane Ticinese - Этот швейцарский хлеб отличается своей формой - он состоит из нескольких небольших буханок или булочек, которые можно отломать вручную, а также добавлением масла в тесто, которое делает хлеб особенно мягким.

Vánocka - Тесто, которое традиционно едят в Чешской Республике и Словакии, обогащено яйцом и молоком, чтобы сформировать хлеб, похожий на булочки.

различных сортов хлеба | Полезные названия хлеба с изображениями • 7ESL

видов хлеба! Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, хлеб является основным продуктом питания большинства людей, и в англоязычных странах это не исключение. Здесь огромный выбор хлеба, который часто подают вместе с основным блюдом.

Важно уметь различать разные виды хлеба, и вы сможете использовать эту информацию, чтобы узнать об этом сами.

Если вы находитесь в пекарне, пытаясь сделать выбор, или в ресторане, и вам нужен конкретный сорт хлеба, знание названий вам очень поможет.

Виды хлеба

Хлеб - это пища, состоящая из воды, муки и дрожжей, смешанных вместе в тесто и запеченных в духовке. Вы можете есть хлеб в виде буханки, небольших булочек, багета или выпечки.Тип хлеба зависит от цвета (белый, коричневый или цельнозерновой) и от использованных дополнительных ароматизаторов (тигровый хлеб имеет вкус, отличный от обычного хлеба, потому что на него нанесена рисовая паста перед выпечкой).

Список различных видов хлеба

  • Белый хлеб
  • Пшеничный хлеб
  • Цельнозерновой хлеб
  • Ржаной хлеб
  • Булочка для хот-догов
  • Булочка для гамбургеров
  • Круассан
  • Swiss roll (U.K) - рулет из желе (U.S)
  • Крендель
  • Бублик
  • Пончик
  • Рулон
  • Палочка для хлеба
  • Французский хлеб / багет

Штифт

Названия хлеба с изображениями и примерами

Список различных видов хлеба с изображениями и примерами. Выучите эти названия хлеба, чтобы пополнить свой словарный запас на английском языке.

Хлеб - это основной продукт питания, приготовленный из теста из муки и воды, обычно путем выпечки. Есть много разных видов хлеба, таких как белый хлеб, ржаной хлеб, круассан, рогалик…

Узнайте больше названий блюд на английском с видеоуроком по произношению американского английского.

Белый хлеб

Он отрезал кусок белого хлеба и дал мне.

Штифт

Пшеничный хлеб

Приготовление хорошего пшеничного хлеба доставляет удовольствие по ряду причин.

Штифт

Цельнозерновой хлеб

Родителям еженедельно отправлялись купоны на коричневый рис, цельнозерновой хлеб и другие полезные продукты.

Штифт

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб , так как он низкокалорийный, идеально подходит для людей, сидящих на диете.

Штифт

Булочка для хот-догов

У меня на завтрак была булочка с хот-догом .

Штифт
Булочка для гамбургеров

Я заказал булочку с гамбургером .

Штифт

Круассан

Она откусила круассан и сделала глоток кофе.

Штифт

Swiss roll (U.K) - рулет jelly (США)

Я выпью черный чай с лимоном и сахаром и кусок s wiss roll / jelly roll .

Штифт

Штифт

Крендель

Обожаю крендельки , смесь трейл, изюм и сухофрукты.

Штифт

Бублик

Люди едят рогалик на обед, ужин и закуски между ними.

Штифт

Пончик

Она ест пончик , и сахарная пудра оставляет больше пятен на ее платье.

Штифт

Рулон

Она положила немного маргарина на свой рулет .

Штифт

Палочка для хлеба

Хотите еще хлебных палочек ?

Штифт

Французский хлеб / багет

Французский хлеб очень быстро черствеет.

Штифт

Различные виды хлеба | Рисунок

Полезные названия хлеба

Штифт

Виды еды и напитков

Изучите видов из еды и напитков на английском языке с картинками.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *