Разноцветные печенья макаронс: Как приготовить разноцветные пирожные «Макарон»

Печенье макарон в домашних условиях. Рецепт: разноцветные печенья макаронс

Печенье «Макарон» – это домашний десерт, который готовится из яичных белков, сахарной пудры и миндальной крошки, а также наполняется особым кремом. Такое необычное лакомство пользуется особой популярностью во Франции. Его история возникновения берет свое начало из средних веков. Тогда жители упомянутого государства стали делать очень вкусный и сладкий суп с миндалем, а также маленькими кусочками теста, называемыми «macaroni». В дальнейшем рецепт этого первого блюда трансформировался в печенье. «Макарон» – именно так оно называется сегодня. Мы представим несколько вариантов приготовления данного лакомства. Какой из них выбрать – решать только вам.

Делаем «Макарон» (печенье): рецепт и фото французского десерта

Чтобы сделать это французское лакомство, нам необходимо:

  • миндаль, очищенный от коричневых пленок – около 130 г;
  • пудра сахарная – примерно 220 г;
  • белки яичные – от 4 крупных деревенских яиц;
  • песок сахарный, не слишком крупный – примерно 60 г;
  • порошок какао – около 20 г (применять по желанию и вкусу).

Приготовление воздушной основы

Чтобы печенье «Макарон» получилось таким, каким его делают французы, следует тщательно замесить основу. Для этого очищенный от коричневых пленок миндаль требуется сполоснуть и высушить в микроволновой печи. Далее орех следует измельчить до состояния пудры, используя для этого кофемолку. После этого полученную необходимо просеять через сито вместе с сахарной пудрой. При желании в данную смесь можно добавить немного какао. Благодаря этому, вы сможете получить не белое, а шоколадное французское печенье «Макарон».

После того как сыпучая масса будет готова, требуется сильно взбить яичные белки до образования стойких пиков. Далее к ним следует добавить обычный сахар и еще раз немного взбить.

Получив стойкую сладкую пену, необходимо смешать с миндальной мукой так, чтобы в итоге вы получили воздушную и нежную массу.

Формирование и термическая обработка в духовке

Чтобы сделать удивительно красивое и не менее вкусное печенье «Макарон», полученную основу необходимо выложить в кулинарный шприц, а затем выдавить на пекарскую бумагу в виде кружочков. Далее изделия необходимо поместить в духовку и выпекать около ¼ часа при температуре до 165-180 градусов. В завершение французское печенье «Макарон» требуется аккуратно снять с листа и полностью остудить.

Необходимые продукты для начинки

Что необходимо сделать, чтобы у вас получилось настоящее французское лакомство «Макарон»? Печенье, рецепт которого был придуман французами, будет таким, как надо, только в сочетании с особым кремом. Для его приготовления нам понадобится:

  • сливки максимально жирные и густые – около 80 мл;
  • горький шоколад – большая плитка (100 г).

Делаем крем

Чтобы сделать ганаш для вкусного и нежного французского печенья, жирные и густые сливки следует выложить в миску, а затем подогреть на водяной бане. После того как молочный продукт станет горячим, к нему требуется добавить поломанный Перемешав компоненты большой ложкой, необходимо добиться однородности массы. Далее крем следует убрать с водяной бани и полностью остудить.

Лучше это делать в холодильной камере в течение суток.

Формируем вкусное и красивое французское лакомство

После того как крем охладится и станет вязким, его следует выложить в кулинарный шприц, а затем аккуратно выдавить на одно из выпеченных лакомств. Далее десерт с начинкой требуется покрыть вторым печеньем и слегка прижать. Осуществить описанные действия необходимо и со всеми оставшимися изделиями.

Подавать готовое миндальное печенье «Макарон» желательно вместе с капучино или каким-либо другим горячим напитком. Приятного аппетита!

Другой вариант приготовления французского десерта

Основа для такого лакомства всегда готовится одинаково. Однако при желании ее все же можно изменить, особенно если данный десерт готовится детям. Так, некоторые хозяйки добавляют в миндально-белковую массу не порошок какао, а какой-либо яркий пищевой краситель. Благодаря этому печенье «Макарон», фото которого вы можете увидеть в данной статье, получается невероятно красивым и аппетитным.

После того как яркая основа будет замешана, ее следует разделить на две части и влить в разные не слишком глубокие формы. Таким образом, после выпечки вы должны получить два одинаковых пласта, которые требуется остудить на холодном воздухе.

Готовим начинку

Если вы решили делать нестандартное и яркое французское печенье, то начинять его рекомендуется не темно-шоколадным ганашом, а молочным. Для этого нам понадобится:

  • сливки максимально жирные и густые – около 70 мл;
  • белый шоколад – большая плитка (90 г).

Способ приготовления

Белый крем для десерта «Макарон» готовится точно так же, как и шоколадный. Для этого жирные сливки необходимо подогреть на водяной бане, а затем растопить в них белую плитку сладости и тщательно все перемешать. Далее ганаш следует остудить в холодильной камере.

Формируем яркое лакомство и подаем его к столу

Молочный ганаш следует распределить по одному из выпеченных миндальных листов, а затем тут же покрыть вторым пластом.

Прижав изделия друг к другу, выдержите их в холодильнике на протяжении семнадцати минут, а затем выньте и разрежьте на аккуратные ромбики. После этого яркое французское печенье необходимо выложить на тарелочку и преподнести домочадцам вместе со свежезаваренным несладким чаем или же горячим шоколадом. Приятного аппетита!

В приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного, но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать рецепту его приготовления. Данный рецепт Макарон предполагает создание печенья с 3 видами начинки: шоколадной, малиновой и фисташковой. При желании вы можете выбрать какой-то один вид начинки, который вам больше нравится.

Для того чтобы печенье получилось ярким потребуются жидкие пищевые красители 2 цветов: красный и зеленый. Печенье Макарон с шоколадной начинкой будет окрашено за счет добавления какао. По желанию вы можете взять красители других цветов.

Также для взбивания белков потребуется миксер. Для того чтобы печенье Макарон получились воздушными и вкусными рекомендуется использовать только качественную магазинную миндальную муку.

Для приготовления печенье Макарон в домашних условиях необходимо точно следовать пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление миндального печенья:

  1. Сильно охладить 5 куриных яиц и после этого отделить в чистую посуду 5 белков, проследив, чтобы желток случайно не попал в белки.
  2. Добавить в белки столовую ложку лимонного сока.
  3. Взбивать 5 белков в течение 10 минут на средней скорости, когда в процессе взбивания в белках начнет появляться пена, постепенно высыпать 60 грамм сахара не переставая взбивать.
  4. Взять 200 грамм магазинной миндальной муки и добавить в нее 300 грамм сахарной пудры, хорошо перемешать до однородности.
  5. Просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры 2 раза.
  6. Засыпать во взбитый белок смесь миндальной муки и сахарной пудры и аккуратно снизу вверх, поглаживая тесто лопаточкой, вмешать миндальную муку и сахарную пудру не разбивая белок.
  7. Разделить тесто на 3 части и поместить в 3 разные чистые емкости.
  8. В первую часть теста добавить несколько капель жидкого красного красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в красный цвет.
  9. Во вторую часть теста добавить несколько капель зеленого красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в зеленый цвет.
  10. Во вторую часть теста добавить чайную ложку какао и аккуратно перемешать его лопаточкой до получения равномерного коричневого цвета.
  11. Взять противни и выложить их пергаментной бумагой или положить силиконовые коврики.
  12. Взять кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, положить в него тесто одного цвета и высадить тесто на противень одинаковым диаметром, обычно 3-4 сантиметра, на расстоянии несколько сантиметров друг от друга. Держа строго горизонтально противень, поднять его где-то на сантиметр над столом и отпустить, чтобы противень ударился. Повторить несколько раз. Эта процедура разгладит поверхность печенья и позволит выйти воздуху из теста.
  13. Отсадить на противни таким же образом тесто других цветов, при этом не забывая очищать кондитерский мешочек или использовать новый, для того чтобы тесто разных цветов не перемешалось.
  14. Оставить тесто на противнях при комнатной температуре на 30 минут, пока оно не покроется корочкой. Это предотвратит появление трещин на печеньях Макарон при выпекании.
  15. Нагреть духовку до 170 градусов Цельсия.
  16. Поместить 1 противень в духовку и выпекать 12 минут. Затем вытащить противень и оставить остывать.
  17. Таким же образом поочередно выпекать печенья Макарон, выложенные на других противнях. И обязательно вовремя вытаскивать их из духовки и давать остыть до комнатной температуры. Наличие юбочки по кромке с внутренней стороны печенья будет свидетельствовать о том, что печенье приготовилось правильно.

Этап 2 – Приготовление малиновой начинки для миндального печенья:

  1. Перебрать и аккуратно вымыть 400 грамм свежей малины.
  2. Выложить слоями в эмалированную посуду 400 грамм малины и 250 грамм сахара и оставить стоять пока малина не даст сок.
  3. Поставить малину с сахаром на медленный огонь и довести до кипения.
  4. Развести 2 чайные ложки крахмала в 2 столовых ложках лимонного сока.
  5. Добавить в кипящую малину разведенный в лимонном соке крахмал и варить 2 минуты.
  6. Охладить малиновую начинку.

Этап 3 – Приготовление фисташковой начинки для миндального печенья:

  1. 125 грамм миндальной муки перемешать со 125 граммами сахарной пудры.
  2. Пересыпать в кастрюлю и добавить в сахарно-миндальную смесь 50 миллилитров воды.
  3. Поставить сахарно-миндальную смесь с водой на плиту и на среднем огне подогревать до тех пор, пока смесь не начнет собираться в комок, затем снять с огня. Получился марципан.
  4. 80 миллилитров сливок 35% жирности смешать с 30 граммами фисташковой пасты.
  5. Поставить сливочно-фисташковую смесь на огонь и довести до кипения.
  6. Перелить кипящие сливки в марципан и хорошо перемешать.
  7. Охладить фисташковую начинку.

Этап 4 – Приготовление шоколадной начинки для миндального печенья:

  1. 50 миллилитров сливок 35% жирности вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
  2. Аккуратно измельчить ножом 80 грамм темного шоколада.
  3. Положить шоколад в емкость и вылить в него горячие сливки, затем размешать лопаточкой, пока шоколад полностью не растворится в сливках.

Этап 4 – Прослойка французского печенья Макарон:

  1. Взять 1 дольку печенья коричневого цвета и нанести небольшой слой шоколадной начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой коричневого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими шоколадными печеньями Макарон.
  2. Взять 1 дольку печенья зеленого цвета и нанести небольшой слой фисташковой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой зеленого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими фисташковыми печеньями Макарон.
  3. Взять 1 дольку печенья красного цвета и нанести небольшой слой малиновой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой красного цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими малиновыми печеньями Макарон.
  4. Красиво выложить разноцветные печенья Макарон на блюдце или поднос и подать на стол.

Французское печенье Макарон готово. Оно должно получиться гладким, мягким и таять во рту. Приятного аппетита!

Нужно ли говорить, что макароны заняли умы и полки десертной индустрии довольно прочно и надолго (а я думаю пару лет они ещё будут популярны). Отчасти благодаря тому, что десерт довольно необычный, отличающийся от всех других. А кроме того они довольно гибки в плане вкусовых и цветовых сочетаний, трудно назвать столь же разнообразный десерт, где вкусны начинаются в классических ваниль, кофе, ягоды, до совсем уж странных кетчуп, голубой сыр, икра.

Сегодня я расскажу вам как правильно приготовить макароны, какой рецепт макарон использовать.

Немного справки:

Макарон (фр. macaron) – французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) – «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Кстати говоря, не все знают, что весь вкусовой смысл в макаронах задаётся именно начинкой (кремом), в то время как крышечки (половинки «печенья») делаются практически без добавления каких бы то ни было ароматизаторов (за редким исключением, когда добавляется какао или красители с ароматизацией).

Рецепт настолько требователен к точности действий и измерений, что является, пожалуй, первым в списке часто неудающихся. Даже у самых опытных кондитеров (мы не берём профи) случаются осечки в проверенных (казалось бы) рецептах.

Когда я впервые задумался попробовать сделать печенье сам — я прочитал десятки блогов и форумов. Каждый из них был в стиле «30 фактов, почему у вас точно не получатся макароны» или «10 способов испортить продукты». Именно тогда у меня закралось недоверие и страх к этому десерту. Ещё бы, если целые статьи и главы книг посвящаются именно ошибкам — это настораживает.

Потом я всё же решился сделать их, попросил помощи у знакомых специалистов (а именно дельные советы и проверенные рецепты) и вот вам мой результат. Договоримся сразу — ниже идут мои личные мысли, идеи и предпочтения, поэтому если захотите поспорить — заранее подумайте)

Сам состав ингредиентов довольно простой, разве что миндальная мука может смущать. Но сейчас её несложно достать даже в отдалённых городах. Кстати, если у вас с этим проблема заходите ко мне , чаще всего мука есть в наличии или ожидается её приход.

Смотрите, как будет выглядеть этот рецепт. В отличие от многих, он очень строгий и требовательный. Поэтому я буду заострять внимание на важных мелочах и пояснять, почему нужно делать именно так. Никаких «30 ошибок макарон» я писать не буду. Выполняйте строго мой рецепт и всё получится. Приступим.

В рецепте много нюансов и моментов, где работать нужно быстро, а значит ингредиенты готовим сразу, чтобы не терять время на них позже. По той же причине я повторил рецепт несколько раз, снимая важные моменты то в одном, то в другом, не обращайте на это внимания)

Прежде всего готовим миндальную муку. Многие советуют делать её самим — покупать миндаль, замачивать, сушить, снимать кожуру, перемалывать в кофемолке и прочее. Не стоят 10-15 макарон таких мучений, чтобы ещё и муку делать самим. Лучше .

Используйте точные весы, никаких мерных ложек, стаканов и замеров «на глаз». Даже не мечтайте, ничего не получится!

Ставим чашку на весы, обнуляем и начинаем просеивать муку через среднее сито (размер ячейки 1-1,5 мм). Нам нужно получить 150 грамм именно просеянной муки. Мы делаем это для того, чтобы в тесто не попали слишком крупные частички орехов, которые повлияют текстуру (особенно внешнюю поверхность).

Если используете хорошую муку, то на 150 грамм отсеется примерно грамм 10-15 крупных частичек, вот почему не стоит экономить и покупать слишком дешевую муку (в которой содержание будет совсем не в нашу пользу).

Дальше добавляем сахарную пудру, прямо в муку, которая всё ещё стоит на весах — так удобнее и быстрее. Если сомневаетесь в ней или она хранилась в большой ёмкости — лучше также просеять.

Дальше смесь хорошо перемешиваем венчиком (можно миксером) и ещё раз просеиваем (второе просеивание можно смело пропустить, если не слишком переживаете за гладкую внешнюю поверхность).

Всё, убираем в сторону. И займёмся белками. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры, то есть достать из холодильника примерно за два часа до начала работы. Нет, я их не состариваю, не оставляю на ночь в чашке, накрытой плёнкой с дырочкой. Этот процесс нужен, якобы для того, чтобы белок лучше структурировался, получался более гладким — всё это больше влияет на внешний вид, мы же на выставку его не понесём.

Отделяем белки от желктов. У каждого свой способ: разные приспособления, половинки скорлупы, пластиковая бутылка и так далее. Используйте тот, в котором уверенны на 100%. Для меня это специальный разделитель — только с его помощью я могу получить ВЕСЬ белок.

Не допускается попадание желтка, воды и жира в белки, чашки, ножи и прочее.

Для рецепта нужны 100 грамм белка, обычно это 3 средних яйца. Но, как я писал выше, никаких «примерно». Весы, чашка и вперёд. Сперва я собираю белки в одной чашке, а потом разливаю в меньшие по 50 грамм. Не вздумайте просто делить на глаз. Пропорции важны.

Белки готовы. Теперь черёд сахара. В сотейник насыпаем 150 грамм и доливаем 50 гр воды. Развенчаю миф — воды можно налить и больше, не проблема. Лишняя влага смело выкипит, просто 50 грамм воды это оптимальное стартовое количество.

Давайте приготовим мешок с насадкой, чтобы потом не отвлекаться. Для макарон используются насадки с круглым отверстием 10-15 мм. Если насадки нет — просто обрежете носик мешка и всё, будут чуть менее ровные. Мешок (с насадкой внутри) кладем в высокий стакан/вазу и оборачиваем горлышко. Получается очень удобно накладывать тесто (этот же приём работает с кремами и прочими продуктами).

И ещё пергамент с трафаретами. Не запаривайтесь специальными ковриками (особенно теми, где круглые углубления в силиконе). Лучший и самый простой вариант — пергамент. Я просто обрисовываю рюмку ярким маркером и потом переворачиваю пергамент. Диаметр берите как нравится — от 3 до 4 см. Рисуем в шахматном порядке — это нужно для лучшей циркуляции воздуха — равномерное нагревание — залог успеха.

Ну что, начинается самое главное — приготовление. Перелейте 50 грамм белка в глубокую чашку (в итоге все ингредиенты мы смешаем именно в неё, поэтому пусть она будет хотя бы 2,5-3 литра ёмкостью).

Рядом поставьте миксер. Лучше всего делать это рядом с плитой — нам придётся следить за сиропом и взбивать белки. Кроме того приготовьте пол стакана холодной воды.

Итак, вот, что у нас должно получиться: сотейник с сахаром и водой на плите, рядом стакан с водой, чашка с белком, миксер и термометр. Не пугайтесь, это только звучит страшно.

ВНИМАНИЕ: обязательно используйте термометр, без него у вас точно ничего не выйдет. Градус туда или обратно и будет провал.

Смотрите, что должно произойти: мы нагреваем сахарный сироп, следя за ним с помощью термометра. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера (скорость не меняем до самого конца). Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сиром пару ложек воды (вот для чего нас стакан с водой), сироп моментально охладится и у нас будет время на взбивание белка.

Теперь повторю то же самое, но с картинками. Ставим будущий сироп на огонь, добавляем краситель (гелевые лучше всего). Нагреваем до 95 градусов.

Термометр обязательно держать (его носик) строго в середине сиропа по глубине. Если положите на дно — он будет показывать бОльшую температуру (ведь дно значительно горячее), а нам нужны 110 градусов ВСЕГО сиропа.

Белки уже готовы для взбивания. Ждём 95 градусов.

Как только термометр показал 95 (здесь конечно допускаются отклонения). Начинаем взбивать белки. Они должны быть взбиты до твёрдых пиков — то есть стать очень плотными так, чтобы не выпадали, если перевернуть чашку.

Как только белки взбились, а сироп дошел до 110 градусов (если уже больше — разбавляем немного водой и снова ловим момент), не прекращая взбивать белки миксером, вливаем тонкой струйкой сироп. Не спешите.

Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить немного смесь, градусов до 45.

Смотрите, масса должна быть плотной, очень крепкой. Чашку можно смело перевернуть, смесь вообще не подумает вываливаться или даже стекать по стенкам.

Наливаем в смесь белок (вот почему нужно остудить смесь до 45 градусов, иначе белок свернется). И сверху высыпаем смесь муки и пудры.

Дальше аккуратно перемешиваете смесь спатулой. Обычно делают так: чашку поворачивают в одну сторону, а спатулой ведут по краю в противоположную. Говорят, что для хорошего замешивания нужно 50 таких вращений. Примерно так оно и есть. НО, важнее текстура, а не количество вращений.

Постепенно смесь начинает становиться гланцевой и более жидкой. Вот это как раз тот момент, когда пора остановиться. То есть как только «тесто» начнёт со спатулы стекать (а не сваливаться кусочками) — мы получили нужную текстуру. Вы сами заметите, как сперва тесто больше похоже на плотный шар, а потом начинает стекать (ещё очень медленно) на стенки.

Перекладываем полученный макаронаж в мешок.

Мешок на конце завернули, чтобы тесто не шло обратно. Отрезаем носик и отсаживаем те самые «печенья».

Тут всё более или менее просто: ставить мешок строго вертикально, где-то в 1 см от поверхности пергамента и отсаживаете в центре трафарета массу. Она в свою очередь начнет немного расползаться в стороны, остановитесь, когда тесто дойдет почти до краёв трафарета (оно ещё чуть растечется потом). В самом конце нужно сделать резкое движение вбок. Тогда на крышечке не будет торчать носик.

Тут конечно дело тренировки, у меня и самого они получаются не всегда одного размера и без носика. Но ведь с чего-то нужно начинать. Если у вас получились совсем торчащие вверх носики — подложите под пергамент противень и постучите им по полотенцу, которое расстелите на столе. Три-четыре удара и носики чуть разгладятся)

Ещё один важный шаг — сушка. Просто оставьте макароны лежать на столе минут 20-30. При сушке появится плотная корочка — потрогайте пальцем, если совсем ничего не прилипает — корочка есть и она правильная. Также она нужна для появления знаменитой юбочки у макарон.

Пока макароны сушатся, включите духовку на 140 градусов. Никаких конвекций и прочего — просто обогрев сверху и снизу. Когда макароны подсохнут — ставьте противень с пергаментом на среднюю полку духовки. Засекайке время. Обычно уходит от 12 до 18 минут.

Есть два важных этапа-признака правильного приготовления макарон. Первый — вы должны дождаться, когда начнут появляться юбочки. Это происходит примерно на 3-5 минуте.

На этом этапе уже понятно, получатся макароны или нет. Если пошли трещинки, если юбочки растут неравномерно и так далее — можете не мучаться и выбрасывать эту партию. Примерно через минуту как все юбочки выросли, рекомендуют вынуть противень и, перевернув, поставить обратно. Это для ещё более равномерного их нагрева-сушки.

Минут через 10-12 начинайте поддевать ножом макароны, которые ближе к краю. Как только печенье будет легко отходить от пергамента (а сама крышечка будет жесткой), макароны готовы. Ура!) Ещё раз повторю, у меня это происходит на 17-й минуте. Не вздумайте увеличивать температуру, чтобы «получилось быстрее».

Готовые макароны снимайте с противня, чтобы они не готовились дальше и охлаждайте.

Всё, готовые крышечки складывайте в герметичный контейнер и держите так до момента наполнения начинкой.

В качестве начинки используют ганаши, простые и заварные кремы, курды, густые варенья и конфитюры, желе и прочие густые соусы. Если начинка довольно жидкая — она быстрее будет впитываться в крышечки и в итоге размочит их — поэтому они добавляются буквально перед самой подачей. Если начинка довольно густая — как ганаш — наоборот лучше нанести её сразу как крышечки остынут, склеить и держать в холодильнике до употребления.


Правильные макароны (крышечки) должны быть влажными и наполненными внутри, с крепкой, но немного эластичной корочкой. Это значит, что когда вы кусаете не должны обваливаться на стол кусочки корочки — такие макароны неправильны!

А в разделе уже есть базовые начинки — . Пишите в комментариях об этом, и задавайте вопросы. Но договоримся сразу — вы готовите точно по моему рецепту, если хотите — делайте фотографии (особенно в случае неудачи).

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

40-45 шт.

1 час

370 ккал

5 /5 (3 )

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.

  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.

  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).

  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.

  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.

  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.

  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.


На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш – крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них – скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

НОВЫЙ ВЛОГ — https://youtu.be/kIQjCfAfcok
я в инстаграме — https://www.instagram.com/vsevsad/
не забывайте ставить лайки и писать свои прекрасные комментарии!;)

В первый раз услышав про французское печенье макарон, я удивлялась, почему это неприметное на вид изделие так популярно? Так я думала до тех пор, пока моя подруга не привезла мне коробку «Pierre Herme”s Macarons» из Парижа, тогда я, наконец, поняла, почему это довольно скромное на вид печенье покорило весь мир. Сочетание двух ароматных миндальных печений безе, прослоенных вкусной начинкой, просто восхитительно!

Печенье макарон, рецепт которого включает всего четыре ингредиента (молотый миндаль, кондитерскую сахарную пудру, тончайший белый сахар и яичные белки), – это печенье с тонкой корочкой, которая так легко ломается, когда вы кусаете его, в то время, как внутри оно удивительно мягкое и влажное со сладковатым миндальным ароматом. Просто удивительно, как всего из четырех ингредиентов можно приготовить такое идеальное пирожное!

Но технология приготовления печенья макарон – довольно сложная, хотя его можно выпекать и в домашних условиях. Правда, придется учесть многие факторы при изготовлении этого шедевра французских кондитеров: качество и количество ингредиентов, способ смешения теста, качество противня или формы, продолжительность времени «отдыха» перед выпечкой, температуру духовки и время выпекания.

Любое отступления от рекомендаций может привести к потере качества и вкуса. Печенье может получиться с трещинами или слишком куполообразной формы, или неровное, или даже рябое. Иногда печенье может получиться однобоким или внутри слишком вязким или сухим. К сожалению, трудно сразу получить отличный результат. Обычно требуется несколько попыток, чтобы получилось идеальное печенье макарон.

Я рекомендую делать заметки, следить за всем, что вы делаете. Таким образом, если у печенья получатся те или иные дефекты, вы можете обратиться к своим заметкам и внести коррективы. Потому что вам придется скорректировать рецепт именно для вашей кухни, из ваших ингредиентов, с вашей духовкой.

Я пекла макароне более чем 20 раз, делая заметки, и пришла к некоторым выводам. Во-первых, надо использовать высококачественные продукты, чтобы получить точное количество каждого ингредиента, отмеряя их по весу (в граммах), а не по объему. (Вот почему я не даю количество в чашках и ложках, а использую цифровые весы для измерения).

Далее, яичные белки должны быть «в возрасте», это значит, что надо отделить белки от желтков, по крайней мере, за день (до 5 дней), прежде чем делать печенье макарон. Накройте чашку с яичными белками бумажным полотенцем (чтобы белки дышали) и поставьте в холодильник. Затем, за несколько часов до работы с печеньем, выньте белки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. (Это гарантирует, что белки будут идеально взбитыми).

Касательно молотого миндаля. Вы можете купить миндальной муки или можете взять целый очищенный миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне до муки мелкого помола. Хотя я всегда использую готовый молотый миндаль, я дополнительно перемалываю его в кухонном комбайне вместе с кондитерской пудрой в течение минуты или двух, пока ингредиенты станут очень тонко измельченными. После этого надо еще и просеять смесь, чтобы избавиться от любых крупных кусочков миндаля.

Тесто для печенья макарон делается в два этапа: сначала готовится безе, а затем в него добавляется смесь сахара и миндаля (этот процесс по-французски называется macaronage). Каждый этап должен быть выполнен правильно. Я взбиваю белки по старинке: в глубокой миске проволочным венчиком, чистым и обезжиренным. Но можно также пользоваться миксером. Просто позаботьтесь, чтобы чаша была идеально чистой, а венчик лучше протереть спиртовой салфеткой.

После того как тесто будет готово и печенье разложено на противни, важно, чтобы оно «отдохнуло», прежде чем отправить его выпекаться. Как правило, оно должно постоять 30-60 минут (в зависимости от влажности и температуры на кухне) или до тех пор, пока оно не будет липнуть при легком прикосновении.

Температура выпечки также является очень важной, некоторые источники считают оптимальной температуру духовки 150°. Я предпочитаю выпекать при 160°. Так что лучше иметь в духовом шкафу точный термометр.

В заключение хочу сказать, что хотя сделать печенье макарон – довольно сложная задача, оно того стоит. Каждый раз, когда я делаю их, я не могу поверить, как красиво они выглядят, и какие замечательные они на вкус. Вы будете определенно чувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства, когда поставите на стол макарон собственного изготовления. Но тут нужна практика, практика и практика.

История и классификация макаронс

Макаронс, макаруны или макарунс – как вы привыкли называть эти разноцветные воздушные пирожные? Все мы знаем и любим эти кондитерские изделия: нежнейшие миндальное лакомство в виде тонкого цветного печенье с прослойкой из крема различных вкусов. Тем не менее, очень многие называют это лакомство неправильно, и сегодня мы поговорим об их различии.

История происхождения макарунов

Свое название пирожные берут от французского macaron – это слово не имеет перевода и закрепилось как название благодаря итальянскому слову maccherone, что переводится как “однородная паста”. Несмотря на то, что этот десерт тесно ассоциируется в нашем понимании с Францией, создано оно было примерно в 1533 году в солнечной Италии главным поваром Екатерины Медичи, очень любившей сладкое. Позднее, когда Екатерина стала женой французского короля, она привезла любимое лакомство с собой, где его распробовали и полюбили ее приближенные, а потом и все французы.

Но и во Франции они стали популярны только к концу 18 века. Это произошло благодаря двум монахиням, которые пекли и продавали их для того, чтобы иметь возможность прокормиться. И именно благодаря высокому спросу на эту сладость примеру монахинь последовали уличные торговцы Парижа и стали продавать их массово.

Любовь к французской сладости

Лишь в 20 веке макаронс приобрели свой нынешний облик и стали визитной карточкой одной из самых известных кондитерских Ladurée. Именно их мастера вкусо соединили два печенья в одном пирожном благодаря прослойке ганаш – нежнейшему шоколадному крему. С тех пор десерт получил название “le macaron parisien”, что переводится как “парижский макарон” и до сих пор является бестселлером сети кондитерских Ladurée.

Макарон и макарун – не одно и то же?

А теперь расскажем вам о самом интересном. Оказывается, макаронс и макаруны – это не совсем одно и то же. Они как дальние родственники, которые похожи, но все же разные. Макарун (macaroon) – это кокосовое печенье, которое принято готовить из яичных белков, взбитых с сахаром и добавленной кокосовой стружки. Мягкие внутри, снаружи у них есть хрустящая корочка. После выпекания пирожного его окунают в жидкий шоколад и охлаждают после. А макаронс известны как два миндальных печенья-безе с прослойкой из шоколадного или сливочного крема.

Два этих пирожных отличаются внешне, но большинство ингредиентов у них совпадает. В настоящее время рецептов макаронс множество – само печенье может быть миндальным, но с добавлением различных вкусов, а в крем может добавляться ваниль, корица и даже фруктовые пюре.

Как готовить печенье макарони. Разноцветные печенья макаронс. Макаруны пошаговый рецепт видео

Подготовить и взвесить ингредиенты для клубничного ганаша с белым шоколадом.

Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

Белый шоколад порубить ножом.
В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

Снова перемешать смесь от центра к краям.

Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

Теперь приступим к приготовлению макаронс.
Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.


Необходимая техника и инвентарь
весы (желательно электронные)
миксер
термометр для карамели
кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
сито (с ячейками 1-1,5 мм)
две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
миска (для взбивания белков)
силиконовая лопатка (для макаронажа)
кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
два противня для выпечки
пергаментная бумага

Подготовить технику и инвентарь

Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего – электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся “на глазок”!

Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет – он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи;)
На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

Трафарет и пергаментная бумага.
На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

Подготовить необходимые ингредиенты

Миндальная мука.
Миндальная мука – один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс – найти хорошую муку.
Как я уже упоминала – не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо “светится”. При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат – найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться – сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит – можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Сахарная пудра.
Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота – в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего;) Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

Яичные белки.
Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о “состаривании” белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат “состаривание” влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из “состаренных” белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми “юбочками”, макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
Для того чтобы “состарить” белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более “жидким”. Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое:)
Кроме того, “состарить” белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) – белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
Если не будет возможности (или желания) “состаривать” белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца – из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало – ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя – большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

Приготовление макаронс

1. Подсушивание миндальной муки:

Духовку разогреть до 150°C.
Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
Повторно взвесить просеянные муку с пудрой – суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

Совет. Просеивание – очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

3. Приготовление итальянской меренги.

В идеально чистую миску налить 56 г белка.
Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину – 114°C – стадия мягкого шарика.
Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь – сироп готов.
Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C – плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды – сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
Белки нужно взбить до легкой пены.
Время взбивания может зависеть от свежести белков.
Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены “цепляется” за венчики – белки взбиты достаточно.

Белок взбитый до легкой пены.

Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить – за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 – нужно приспособиться индивидуально.

Как только сироп нагрелся до 114°C.

Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом – скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску – если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая – продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер – меренга готова. Важно – не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
Пики загибаются в, так называемый, “птичий клюв”.
При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

4. Приготовление теста. Макаронаж.

Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного “расслабить” густую массу).

Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Добавить оставшуюся часть меренги.

Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Процесс перемешивания теста называется “макаронаж”.
Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой – оно готово. Больше перемешивать не нужно.
Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться “хвостики”.

Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга – тесто аккуратно перемешивается до состояния “ленты”. Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится “расслаблять” тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга – оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся “ленты” во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать – перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.
Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами:)

Совет 2 . Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач – правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база – эксперименты даже очень приветствуются;)

5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
Переложить тесто в кондитерский мешок.

Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, “подогнать” тесто ближе к насадке.

Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись – стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по “корочке”, образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс – они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго – крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем “золотую середину”.
Если макаронс не заветриваются очень долго – макаронс, скорее всего, не получатся – неправильно приготовлена меренга.

6. Выпекание макаронс

Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне – они будут продолжать подсушиваться).


Совет 1. Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим – это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места – макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка “ездит”, сдвигается от легкого толкающего движения пальцем – макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать – главное, чтобы “не ездила” шляпка и макаронс не были сырыми – остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными – тогда их даже не спасет никакая начинка. Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, – серединка будет оставаться мягкой.

7. Наполнение макаронс начинкой

Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.

Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими “Macarons” и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные – эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки – вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки;)

8. Хранение готовых макаронс

Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) – главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта…)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится:)))

В первый раз услышав про французское печенье макарон, я удивлялась, почему это неприметное на вид изделие так популярно? Так я думала до тех пор, пока моя подруга не привезла мне коробку «Pierre Herme”s Macarons» из Парижа, тогда я, наконец, поняла, почему это довольно скромное на вид печенье покорило весь мир. Сочетание двух ароматных миндальных печений безе, прослоенных вкусной начинкой, просто восхитительно!

Печенье макарон, рецепт которого включает всего четыре ингредиента (молотый миндаль, кондитерскую сахарную пудру, тончайший белый сахар и яичные белки), – это печенье с тонкой корочкой, которая так легко ломается, когда вы кусаете его, в то время, как внутри оно удивительно мягкое и влажное со сладковатым миндальным ароматом. Просто удивительно, как всего из четырех ингредиентов можно приготовить такое идеальное пирожное!

Но технология приготовления печенья макарон – довольно сложная, хотя его можно выпекать и в домашних условиях. Правда, придется учесть многие факторы при изготовлении этого шедевра французских кондитеров: качество и количество ингредиентов, способ смешения теста, качество противня или формы, продолжительность времени «отдыха» перед выпечкой, температуру духовки и время выпекания.

Любое отступления от рекомендаций может привести к потере качества и вкуса. Печенье может получиться с трещинами или слишком куполообразной формы, или неровное, или даже рябое. Иногда печенье может получиться однобоким или внутри слишком вязким или сухим. К сожалению, трудно сразу получить отличный результат. Обычно требуется несколько попыток, чтобы получилось идеальное печенье макарон.

Я рекомендую делать заметки, следить за всем, что вы делаете. Таким образом, если у печенья получатся те или иные дефекты, вы можете обратиться к своим заметкам и внести коррективы. Потому что вам придется скорректировать рецепт именно для вашей кухни, из ваших ингредиентов, с вашей духовкой.

Я пекла макароне более чем 20 раз, делая заметки, и пришла к некоторым выводам. Во-первых, надо использовать высококачественные продукты, чтобы получить точное количество каждого ингредиента, отмеряя их по весу (в граммах), а не по объему. (Вот почему я не даю количество в чашках и ложках, а использую цифровые весы для измерения).

Далее, яичные белки должны быть «в возрасте», это значит, что надо отделить белки от желтков, по крайней мере, за день (до 5 дней), прежде чем делать печенье макарон. Накройте чашку с яичными белками бумажным полотенцем (чтобы белки дышали) и поставьте в холодильник. Затем, за несколько часов до работы с печеньем, выньте белки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. (Это гарантирует, что белки будут идеально взбитыми).

Касательно молотого миндаля. Вы можете купить миндальной муки или можете взять целый очищенный миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне до муки мелкого помола. Хотя я всегда использую готовый молотый миндаль, я дополнительно перемалываю его в кухонном комбайне вместе с кондитерской пудрой в течение минуты или двух, пока ингредиенты станут очень тонко измельченными. После этого надо еще и просеять смесь, чтобы избавиться от любых крупных кусочков миндаля.

Тесто для печенья макарон делается в два этапа: сначала готовится безе, а затем в него добавляется смесь сахара и миндаля (этот процесс по-французски называется macaronage). Каждый этап должен быть выполнен правильно. Я взбиваю белки по старинке: в глубокой миске проволочным венчиком, чистым и обезжиренным. Но можно также пользоваться миксером. Просто позаботьтесь, чтобы чаша была идеально чистой, а венчик лучше протереть спиртовой салфеткой.

После того как тесто будет готово и печенье разложено на противни, важно, чтобы оно «отдохнуло», прежде чем отправить его выпекаться. Как правило, оно должно постоять 30-60 минут (в зависимости от влажности и температуры на кухне) или до тех пор, пока оно не будет липнуть при легком прикосновении.

Температура выпечки также является очень важной, некоторые источники считают оптимальной температуру духовки 150°. Я предпочитаю выпекать при 160°. Так что лучше иметь в духовом шкафу точный термометр.

В заключение хочу сказать, что хотя сделать печенье макарон – довольно сложная задача, оно того стоит. Каждый раз, когда я делаю их, я не могу поверить, как красиво они выглядят, и какие замечательные они на вкус. Вы будете определенно чувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства, когда поставите на стол макарон собственного изготовления. Но тут нужна практика, практика и практика.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на “мягкий шарик”, но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего – проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке:)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!


Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел – уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось – сироп готов!


Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.


Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!


Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось – прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!


Возвращаемся к миндальной основе – с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап – макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!


Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.


Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.


Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!


Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.


Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).


Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.


Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: “Стоп! Остальное – на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия…”
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

В этой статье вы научитесь, как правильно испечь французское пирожное макарон разных видов и вкусов. Популярные рецепты макарон заполонили сердца каждого сладкоежки. Вы с легкостью сможете приготовить их в домашних условиях. Ниже будет представлена информация об истории происхождения цветных шедевров, отличий макарун от макарон, и подробный список различных рецептов на любой вкус и цвет. Каждый из вас сможет удивить замечательным блюдом любимого человека, как на любом празднике, так и разбавить будничный день шикарным десертом. Вы потратите на это мало времени, а получите удовлетворение вкусовых рецепторов и большое количество комплиментов за ваши кулинарные способности!

Как приготовить пирожное макарон в домашних условиях?

Вам предоставляется возможность узнать о секретах приготовления популярной сладости, находясь при этом дома в комфортных условиях. Для этого вам понадобится запастись определенными продуктами, которые можно найти в любом даже маленьком городке. Что же представляет собой макарон? Его делают из белка, сахара и миндаля, в результате выходят две половинки пирожного, соединенные разными видами кремов. Макарон может быть, как классический, так и с использованием других ингредиентов, которые рождают новые и новые виды макарон. Уникальность домашнего приготовления заключается в том, что можно исполнить такой же шикарный десерт, как и в знаменитых ресторанах, используя при этом и обычные продукты.

История происхождения цветного шедевра

Зарождение макарон началось в 1533 году в Италии. Первооткрывателем данного десерта стала – Екатерина Медичи, которая, на тот момент, работала шеф-поваром и экспериментировала с новыми рецептами.

После того, как вкусность была привезена во Францию, две монахини из одного монастыря – зарабатывали на жизнь тем, что пекли пирожные. Тем самым, они продолжили распространение нового произведения кулинарии по всей стране.

И вот, на улицах Парижа открывается кондитерская «Laduree». Внук хозяина помещения – Пьер Дефонтейн, разнообразил данный десерт новой формой и видом. Он соединил два миндальных печенья, вследствие чего, вышел некий сладкий «бургер». В качестве крема использовался – сливочный и шоколадный.

Поэтому, благодаря вышеперечисленным создателям цветного десерта – мы можем наслаждаться его вкусом, и по сей день!

В чем заключаются отличия макарун от макарон?

Со временем, новомодное сладостное счастье приобрело разновидности, хотя, на первый взгляд, они кажутся очень похожими. Ведь первоначально – они оба сделаны с помощью миндального печенья.

Современный французский макарон после приготовления – превращается в легкое печенье-бизе. Для их приготовления используют всего 3 ингредиента – яичные белки, сахар и миндаль. После запекания две части соединяют с помощью специального крема. Сухой – внешне и влажный внутри макарон создает гармоничное сочетание составляющих и просто таит во рту.

Английский макарун отличается по своему составу от макарон лишь кокосовой стружкой, вместо миндаля. Хотя иногда, в зависимости от рецепта, могут добавить и миндаль. Несмотря на такой же аппетитный вид, они имеют иной вкус – сытного миндального печенья. Начинка макаруна может самой необычной, что пожелает душа. От клубничного варенья – до орехов.

Французские сладости макарон: рецепты приготовления

Существует множество различных вариаций, как сделать настоящий макарон. Все зависит от наличия определенных продуктов в холодильнике и возможности выехать за покупками новых продуктов. Многие находят проблему, как приготовить такую вкусность без наличия миндальной муки, которая везде упоминается. Но и с этой трудностью можно справиться. Ведь существуют рецепты и без миндальной муки. Ниже будут представлены как классические рецепты, так и не традиционные, с использованием разных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

Классический рецепт макарон

При приготовлении идеальных макарон нужно тщательно соблюдать дозы составляющих, чтобы десерт не был слишком сухим.

Вам понадобится:

  • Мука (миндальная) – 150 гр
  • Сахарная пудра – 150 гр
  • Белок – 100 гр
  • Вода – 50 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Термометр
  • Миксер

Вы готовы насладиться непередаваемым сладким вкусом пирожного? Тогда вперед к готовке.

  1. Мука перемешивается вместе с сахарной пудрой.
  2. Белок делится на 2 части по 50 гр. Проследите, чтобы туда не попало ничего лишнего, иначе это испортит блюдо.
  3. Перелить в емкость белки, для приготовления сиропа.
  4. Подготовить на плите емкость с сахаром и водой и с белками.
  5. Сироп варить с использованием термометра при помешивании. Когда температура дойдет до 95 градусов – можно переходить к взбиванию белков миксером. Сначала взбивать быстро, а потом медленно. Сироп считается готовым, когда температура составляет 110 градусов.
  6. Далее – выливается сироп и продолжается взбивание миксером.
  7. Перемешиваем тесто и переливаем в кондитерский мешок.
  8. Начинайте аккуратно формировать пирожные на противень.
  9. Ставим в духовку и выпекаем максимум до 20 минут.
  10. Дополняем блюдо любым кремом на ваш вкус.

Десерт готов! Теперь, вы можете порадовать себя и своих близких новоиспеченным шедевром! А ваши дети будут просто в восторге!

Рецепт макарон без миндальной муки

Не каждая хозяйка найдет в своем арсенале такой ингредиент. Так как не во всех городах есть настоящая миндальная мука. Но и без нее можно получить великолепное десертное блюдо.

Приготовить макарон, как в специализированных кондитерских, можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 100 гр
  • Сахарная пудра – 80 гр
  • Яичные белки – 2 шт.

Теперь, перейдем к подробному описанию этапов приготовления. Внимательно следите за временем приготовления, ведь любая лишняя или недостающая минута может помешать в успешном получении десерта.

  1. Просеять и перемешать муку с сахарной пудрой.
  2. Белки взбивать до образования густой пены.
  3. С помощью кондитерского мешка, выложите тесто на противень.
  4. Оставить на кухне противень на пол часа – до появления корочки.
  5. Ставим в духовку на 15 минут.

Вы сможете приятно удивить своих родных еще одним шедевром кулинарии!

Вкус и цвет пирожных «макарон»

Макарон может быть абсолютно любых вкусов и цветов. Есть как стандартные: шоколад, черная смородина, клубника, карамель, кофе, банан. Так и необычные виды – перец, оливковое масло, печенки, маслин. Как в предназначенных магазинах, так и в домашних условиях, можно попробовать любой вкус. Касательно цветов, то здесь могут быть все оттенки радуги!

Именно это и отличает данные сладости от других – разновидности. Ведь в каких еще десертах вы сможете ощутить вкус перца, или маслин?

Благодаря ниже предоставленным советам, вы сможете с первого раза приготовить идеальный десерт, даже если вы недостаточно опытны в кулинарии.

  1. Опытные шеф-повара советуют взбивать белки не менее 10 минут.
  2. Миндаль должен быть достаточно просеян и измельчен, иначе не выйдет успешного результата.
  3. Не переборщить с добавлением начинки для макарон.
  4. Пробуйте смешивать ингредиенты достаточно быстро, чтобы не было долгих пауз между переходами из одного этапа – в другой. За исключение самого процесса выпекания.
  5. Кондитерский мешок используйте с круглым наконечником – так это поможет добиться идеальной круглой формы пирожных.

Видео инструкции, по приготовлению «макарон»

Ниже предоставленное видео поможет тщательнее соблюдать инструкцию по приготовлению и не упустить ни одного действия!

Заключение

После приготовления, выложите десерт на тарелку и поставьте в прохладное место на 10 минут. После этого, для истинных почитателей сладкого – можете добавить малинового, либо кремового джема на макарон, что сделает их вид и вкус еще аппетитнее и слаще!

Теперь, вы имеете возможность приготовить популярный макарон быстро и главное – вкусно! Радуйте своих сладкоежек приятными подарками в виде французских и английских десертов. Они по достоинству оценят не только само блюдо, но и то, что вы приготовили его собственноручно!

Одно от другого – Стиль – Коммерсантъ

Макароны, макаруны, макарони… Как только не называют маленькие разноцветные хрустящие пирожные с прослойкой в середине, которые по всему миру продают в ярких коробках, перевязанных широкой лентой. Так как же правильно сделать заказ в модной патиссерии (а вот ее уже ничто не мешает назвать просто кондитерской)? Макарони вычеркиваем сразу. Зато и макароны, и макаруны имеют право на существование. Только сегодня это два разных десерта.

Происхождение

Что бы вы ни подразумевали под макаронами или макарунами, корни этого ведут в Сицилию, а точнее — в Сицилийский халифат. Когда арабы высадились на остров, помимо множества войн они принесли сицилийцам и миндальную пасту, из которой делались многие восточные сладости. Во время Великого поста, когда совсем другую, уже итальянскую, пасту нельзя было есть с сыром, сицилийцы с радостью заменяли ее арабским десертом. Начиная с XIII века в итальянских рукописях появляется слово «maccarruni», под которым, скорее всего, подразумевались как сладкие ньокки, так и марципан. Вполне вероятно, что слово произошло от итальянского «ammaccare» («вдавливать», «мять»).

Выпечка из миндаля перебралась и в остальную Европу, где название трансформировалось в «macaron» (англичане, позаимствовавшие слово у французов, по традиции удлинили его до «macaroon»). Как десерт макарон упоминается уже в четвертой части романа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», опубликованной в 1552 году. Исторический словарь галлицизмов русского языка предлагает понимать под макаронами пирожное из миндального теста, рецепт которого наверняка известен еще с начала XVIII века. Вплоть до XIX столетия по всей Европе макароны готовили из молотого миндаля, сахара и яичных белков.

Начало путаницы

Если англичане слегка изменили слово, то американцы изменили рецепт. Произошло это в конце XIX века, когда в Новом Cвете начали набирать популярность продукты из Индии, и в частности кокос. Рецепт кокосовых макарунов появился в «Еврейской поваренной книге» 1871 года. Кокос в этом рецепте заменил миндаль.

А вот привычный нам «сэндвич» из двух миндальных печений и прослойки крема (ганаш) появился еще позже. В начале XX века такое пирожное макарон создал кондитер Пьер Дефонтен. Десерт принес славу французской кондитерской Ladurée.

Где искать нужный вариант?

Как бы вы ни назвали пирожное, почти везде вам предложат именно тот вариант, который придумал Дефонтен. Учитывая, что рецепт французский, то и «макарон» — единственно верное название. Макаруны же с успехом продолжают готовить в Штатах, где эти миндальные печенья с кокосовой стружкой стали неотъемлемой частью еврейской пасхи Песах.

Денис Сидоров

как это делается | КАК ТУТ ЕСТЬ

Несколько лет назад французское лакомство макаро́н начало свое победное шествие по минским кафе. Белорусским первопроходцем в этом направлении по праву можно считать кондитерскую компанию «Куртье», внедрившую в стране культуру потребления макарон.

Разноцветные круглые пирожные в магазинах крупных торговых сетей, знакомые многим кукисы и кантуччини, а также тортики в кафе и ресторанах города – это все продукция минской компании. К кому, как не к «Куртье» мы могли приехать на экскурсию и стать очевидцами рождения на свет разноцветных безе с начинкой?

Легенды и реалии

Макарон (фр. macaron) очень часто на слух ассоциируют с макаронными изделиями, а не французским десертом. Все это тонкости перевода, и виновата во всем буква «о», которую при транслитерации не во всех странах оставляют в названии лакомства. В России и Украине, например, вас поймут правильно, если вы закажете «макаруны». В Беларуси же оставили произношение через «о».

У пирожного многовековая история, и оно уже успело обрасти множеством легенд. Первое упоминание о подобном десерте датируют шестнадцатым веком. Но пирожные в том виде, в котором мы привыкли их видеть в кафе и магазинах, стали изготавливать лишь в начале XX века. Главным законодателем сладкой моды в этом смысле считается парижская кондитерская «Laduree». Слава пришла к ней в 1930 году, когда внук основателя Пьер Дефонтейн случайно придумал новую форму продаваемого в кондитерской миндального печенья, соединив между собой два миндальных печенья с помощью крема из шоколада, свежих сливок и сливочного масла.

Примерно в 2010-м году пирожное макарон стало очень популярным в США, а спустя несколько лет добралось и до Беларуси. В настоящий момент компания «Куртье» производит самую широкую в СНГ (по сравнению, к примеру, с питерскими и киевскими коллегами) линейку макарон: более 18 одобренных вкусов.

Эксперименты не прекращаются. Мы стали одними из первых, кому были представлены свежие и, прямо скажем, неординарные новинки: макароны со вкусом оливок и сыра Дор-Блю. Специально к праздничным датам компания также не забывает про неравнодушных к цветам милых дам. Благодаря им в ассортименте макарон появились пирожные с цветочными вкусами: фиалка, роза и мак.

Как это делается?

В готовом виде все виды макарон можно попробовать в специализированной кондитерской PLAISIR в ТРЦ «Арена-Сити». Ну а мы понаблюдали за тем, как готовится все это цветное сладкое разнообразие непосредственно на производстве.

«Волшебство» начинается с того, что сахарный сироп нагревается до определенной температуры и добавляется во взбитый белок. Вместе смесь взбивается до определенной консистенции, которую в компании ласково называют «до клювика», и смешивается с красителем.

В вопросах пищевых добавок компания «Куртье» строго следует нормам белорусского законодательства, поэтому на 1 кг готового продукта приходится меньше 1 грамма красителя.

Пока белковая масса с сиропом доводятся до нужной кондиции, готовится миндальная основа будущих макарон: сахарная пудра перемешивается с миндальной мукой и яичными белками. В силу специфики десерта, для изготовления пирожных закупается сырье иностранных производителей, поскольку в Беларуси не растут миндаль, маракуйя, фисташка и другие нужные ингредиенты.

После того, как обе заготовки перемешиваются между собой, опытные кондитеры с миллиметровой точностью выдавливают миндальное безе из кондитерских мешков на противни с готовыми трафаретами. Для того, чтобы мучная масса стала более равномерной, перед отправкой в печь противням обязательно нужно устроить «хорошую встряску» и дать немного отстояться.

Все миндальное безе, даже подкрашенное разными красителями, одинаково на вкус. Главный секрет разнообразия французских пирожных – начинка. Готовится она из белого бельгийского шоколада: растопленный на водяной бане шоколад смешивается с теплыми сливками и натуральной основой будущего вкуса.

Если речь идет о фруктовых вкусах, то компания использует пюре из натуральных (зимой – замороженных) ягод и фруктов – малины, клубники, черной смородины, либо их сок (как для макарон со вкусом цитрона). Если это макарон с ореховыми начинками, то в полученную смесь будет добавлена паста из фисташек или марципан (в случае с миндальными пирожными).

На склейку начинкой миндальные безе попадают спустя некоторое время, после того как немного охладятся от жара печи. Фирменная «юбочка» появляется у них именно при выпекании.

Не забывайте, что макарон – это полностью ручное производство: все те 40-60 минут, которые пирожное проходит полный цикл производства, начиная от замеса теста и заканчивая склейкой. Начинка на каждую из половинок будущего пирожного наносится кондитерами вручную. Таким же образом половинки склеиваются. Обязательное условие – сладкий крем обязательно должен проглядывать между миндальным безе.

Готовые пирожные сортируются для продажи в пластиковую тару по видам – охлажденные и замороженные. Последние отправляются в шоковую заморозку. Такая технология обеспечивает сохранение продуктов без изменения их химического состава и структуры, а также уничтожение болезнетворных бактерий, что гарантирует безопасность продукта для потребителя. Делается это при -40°C. Впоследствии готовая продукция хранится при температуре -18°C и срок ее хранения увеличивается до трех месяцев.

Знаете ли вы?

✓ «Неправильный» макарон можно отличить по однородному и не пористому бисквиту, а также по отсутствию тонкой корочки и «юбочки».

таким воздушным и пористым должен быть правильный бисквит

✓ По цене макарон можно определить состав начинки. В некоторые из них добавляется сливочное масло. Это не только влияет на вкус, но и удешевляет стоимость пирожных. Также для удешевления стоимости макарон производители вместо миндальной часто используют арахисовую муку.

✓ Макароны не портятся. Они могут только высыхать. Причем сухими пирожные чаще всего становятся в результате несоблюдения условий их хранения. Обращайте внимание — в магазинах и кафе они обязательно должны быть выставлены в холодильной камере.

✓ Самыми популярными у белорусов остаются более традиционные вариации: бретонская карамель с морской солью и фисташки, а особой любовью у детей пользуются мятные пирожные.

✓ Хранить макароны необходимо в закрытой упаковке, в холодильнике. Доставать пирожные из холода специалисты компании «Куртье» рекомендуют за 15 минут до употребления.

✓ Макарон – это «кофейный десерт», считают в компании. Поскольку кофе обладает насыщенным, плотным вкусом, ему лучше всего подходят десерты со схожими вкусовыми качествами. Также макарон идеально подходит к шампанскому и вину.

✓ Макароны PLAISIR скоро исчезнут из наших магазинов… и вместо них появятся пирожные под брендом BonGenie (фр. «добрый гений»). Все дело в том, что компания «Куртье» усовершенствовала производственную базу, получает сертификат международного стандарта (система менеджмента безопасности пищевой продукции “FSSC 22000”) и в 2016-м году готовится к полному ребрендингу.

история их создания, популярности и названии

Макарон (фр. Macaron; /makaʁɔ̃/) сегодня являются одним из самых популярных лакомств. Их дарят на праздники в качестве сладкого презента, с ними делают красивые букеты и композиции, да и просто покупают к чаю, ведь макаруны являются одним из самых легких и некалорийных десертов. От кондитерского изделия до одного из самых популярных в мире десертов макарон проделали путь длиною в 200 лет. Об истоках их создания, популярности и названии – читайте в нашей статье.

Эпоха Возрождения в самом разгаре. Европа оправляется после бесчисленных войн и эпидемий Средневековья, возрождается наука, школы и искусство. Светлые умы во всех областях знаний начинают производить ряд экспериментов и впечатляющих открытий. Сила познания охватывает буквально все – от путешествий и географии, до литературы и кондитерского искусства, которое, благодаря появлению новых продуктов, начинает усиленно развиваться и рождать на свет множество вкуснейших десертов.

1533 год. Вся Венеция готовится к масштабному событию – свадьбе Генриха II и Екатерины Медичи. Со всей округи во дворец съезжаются кулинары и повара, чтобы внести свой вклад в меню королевской свадьбы. Дело доходит до десертов, и тогда Екатерина Медичи приглашает итальянского кондитера, человека из своей свиты, который до этого выступал лишь советником при подготовке к празднику. Кондитер решает подать на свадьбе что-нибудь совершенно новое, то, чего не видел еще ни один европейский монарх. Так на свадебном столе появляется большая ваза с разноцветными маленькими печеньями, которые кондитер окрестил «макарон». Этими же макаронс был украшен свадебный торт, а также они рассылались гостям вместе с приглашениями на свадьбу. Пирожное производит фурор при дворе и с этих пор является одним из самых популярных европейских десертов. Также, благодаря этой выдумке, в Европу входит мода на легкие маленькие пирожные, суфле и воздушные крема.

Но все новое, это, как известно, хорошо забытое старое. Эта аксиома не обошла и творение итальянского кондитера. Оказалось, что за основу рецепта, мастер взял старинный монашеский рецепт из двух склеивающихся печений, промазанные медовым кремом. Этот незатейливый рецепт придумали две сестры-монахини из лотарингского города Нанси – Маргарита и Мари-Элизабет. В монастырях, как известно, рацион питания составляется довольно строго. Но сестры настолько хотели чего-нибудь сладкого, что в конце концов, придумали десерт из двух печений на основе ржаной муки, промазанные сначала медом, а затем – медом с яичным желтком. Это произошло в 791 году, согласно версии, опубликованной в книге Larousse Gastronomique. Тогда десерт не получил названия, хотя в близлежащих от монастыря селах, его начали делать местные жители и даже продавать как десерт.

Настоящую славу печенью пришлось ждать более 700 лет. После грандиозной свадьбы Екатерины Медичи и Генриха II, о печенье, наконец, узнал весь Старый Свет. Тогда же рецептом заинтересовались во Франции, которая, как известно, является родиной множества гастрономических рецептур, десертов и усовершенствованных лакомств. Именно там, макароны обрели свое название и уже приближенный к нашему времени вид. Печенье получило название «макарон» от слова ammaccare (maccarone/maccherone), что в переводе с итальянского означало – надавить или разбить. Это касалось одного из главных ингредиентов в составе обновленного рецепта – миндального порошка, который изготавливался под прессом. К 1830-му году, макарон подавали с различными начинками: ликером, специями, джемом и даже вареньем. Начинку зажимали между двумя легкими печеньями, на которые наносили воздушный крем. Отличительной чертой таких пирожных является их многообразная расцветка – краситель обязательно должен быть натуральным, а за их миниатюрность и разноцветность, в некоторых регионах Франции их называли «пуговичками». Примечательно, что несмотря на обилие «классических рецептур», каноничных наполнителей и легенд вокруг лакомства, во всем мире нет определенного, правильного рецепта макарон. Это объясняется тем, что во времена, когда макарон делали во французских кондитерских, в каждом регионе их рецепты менялись в зависимости от доступности продуктов и вкусовых предпочтений клиентов. Например, в Амьене в рецепте чаще всего использовали фрукты, миндаль и мед, а в Бургундии в состав крема добавляли вино. А сама основа готовится с помощью яичных белков, молотого миндаля и сахара.

Но все же, есть место в мире, где макарон, как считается, берут свое исконное начало и готовятся здесь по определенной рецептуре, которая признана самой каноничной. Это французская кондитерская Ladurée, куда многие туристы простаивают очередь более 3х часов, чтобы купить маленькую коробочку макарон в подарок своим близким. Макарон из этой кондитерской стали настолько популярны, что даже засветились в фильме. София Коппола, талантливый режиссер, в 2006 году выпустила на экраны биографическую ленту «Мария-Антуанетта», сюжет которой посвящен молодым годам последней королевы Франции. Именно макарон от известной кондитерской Ladurée ела героиня Кирстен Данст в фильме. А в 2010 году знаменитый дизайнер Джон Гальяно, выпустил ограниченную партию макарон со вкусом рома и имбиря в продажу, повторяя опыт Кристиана Лабутена. Лабутен выпустил свою партию красных и черных макарон совместно с итальянской фирмой «Марни». Интересно также и то, что популярность макарон достигла такого уровня, что мегапопулярный французско-итальянский десерт стали продавать во французском McDonald’s. Это привело к тому, что с 2010 года популярность десерта перелетела океан и достигла США, где его начали использовать в качестве пасхального подарка, потеснив фигурки традиционного шоколадного кролика и яйца. Это событие было вызвано тем, что разноцветность и миниатюрность макарон придавала пасхальной корзинке со сладостями особый праздничный вид. Несладкие макарон, с морепродуктами и икрой, выпускают в Японии, где они также пользуются популярностью, наряду и с традиционными десертами. Вкусовое разнообразие макарон не знает пределов. Сегодня выпускают макарон с фисташковым, шоколадным, миндальным, кофейным, клубничным, малиновым, лимонным и даже цветочным и пыльцовым вкусом. В знаменитой кондитерской Ladurée каждый день продается свыше 15 тысяч штук этого печенья. Упаковывают печенье также с особым изяществом, укладывая макаруны в квадратные, круглые и прямоугольные коробки, украшая золотыми узорами и сатиновыми лентами, чтобы придать этому десерту настоящий вид праздника. Тем более, что воздушный вкус, легкий миндальный аромат и разные цвета в себе несут ощущение настоящего праздника.

Мода на маленький французский десерт дошла и до нас в начале 2000-х годов. Первыми их стали выпускать московские кондитерские, одалживая рецепты у французских мастеров. А с появлением интернет-кондитерской Mon Bon, макарон вышли на одну ступень популярности, в частности, из-за того, что блюда этой кондитерской отметил сам Джейми Оливер. Маленькие пирожные стали популярны по всему миру, и многие украинские кондитерские, кафе и рестораны, стали включать этот десерт в состав меню. Первые эксперименты начались в 2010-х годах, но тогда рецепты макарон сильно отличались от правильного, и естественно, особого ажиотажа не вызвали. Но с каждым годом искусство киевских кондитеров совершенствовалось. Попробовать макарон можно во многих киевских кондитерских, некоторые из них мы собрали для вас в нашем обзоре.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Французские миндальные макаронс | Лакомства

Они похожи на маленькие драгоценные камешки… И ведь правда – во Франции эти разноцветные миндальные пирожные стали настоящими национальными сокровищами. Попробуйте и вы приготовить весенние французские макаронс по этому рецепту с натуральными экстрактами Nielsen-Massey.

1. Используя мелкое сито, просейте пудру с мукой, проталкивая их деревянной ложкой.

2. Электрическим миксером взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте винный камень и взбивайте до формирования мягких пиков. Далее всыпьте сахар (по 1 столовой ложке) и взбейте до полного растворения песка.

3. Добавьте безе в миндальную смесь, перемешайте (масса получится достаточно жесткой), затем разделите пополам. Окрасьте одну часть в розовый цвет, другую в желтый. Для данного рецепта домашних макаронс можно взять и другие цвета.

4. Смесь одного цвета выложите ложкой в кондитерский мешок. Используя круглую насадку, отсадите кружочки на противень на пергаментную бумагу. Повторите то же самое со вторым цветом и отложите противни с безе на 1 час (такой «отдых» перед выпечкой предотвратит растрескивание).

5. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте миндальные макаронс 20 минут или пока они не станут твердыми на ощупь. Можно поставить в духовку сразу два противня и поменять их местами в середине выпечки.

6. Вынуть из духовки и остудить на противнях. Вставьте нож под каждое миндальное печенье, чтобы освободить его от бумаги, затем храните в герметичном контейнере до готовности для заполнения.

7. Чтобы приготовить ароматную начинку для макаронс, взбейте сливочное масло до «пушистости», затем постепенно добавляйте пудру и взбивайте до полного смешивания.

8. Переложите половину крема в другую посуду и добавьте апельсиновую цедру и апельсиновую воду. Перемешайте. Добавьте в другую половину крема малину и розовую воду.

9. Слепите в виде сэндвича розовые и желтые (оранжевые) крышечки с соответствующими начинками.

Совет: Чтобы создать идеально гладкую поверхность на ваших макаронс, опустите палец в миску с водой и аккуратно сгладьте любые пики.

Еще один простой рецепт макаронс здесь.

Как испечь макароны с двухцветной галактикой

Опубликовано: · Изменено: автор: Mimi · Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Учебное пособие с видео о том, как испечь двухцветные макароны «галактика» с помощью обычных инструментов, которые у вас уже есть для выпечки французских макарон.

Galaxy Macarons без специальных инструментов

Для последнего написанного мною учебного пособия «Как выпекать разноцветные макароны» требовалось специальное трехкомпонентное соединительное устройство.Это отличный инструмент для создания большей четкости между тремя разноцветными тестами. Вы можете найти инструмент здесь. Однако я понимаю, что не у всех может быть доступ к этому инструменту, поэтому я создал этот новый учебник, чтобы показать вам еще один способ выпекать многоцветные макароны с помощью тех же инструментов, которые вы уже используете для выпечки обычных макарон.

Чтобы создать этот мрачный вид галактики, я использовал два темных гелевых цвета, метко названные Super Black и Super Red от Americolor. Я приготовил два отдельных теста для макарон, следуя моему лучшему рецепту макарон, и добавил гелевые цвета на стадии безе перед складыванием.Наконец, я посыпал немного белой посыпкой, прежде чем скорлупа полностью высохнет. Они как бы напоминают мне планеты. Что вы думаете?

Как приготовить 2 разных цветных теста для макарон для Galaxy Macarons.

Есть 2 основных метода, которые я использую для приготовления макарон разного цвета для макарон галактики:

  1. Первый способ – приготовить два совершенно новых теста для макарон с моим Лучшим рецептом для макарон. Это мой предпочтительный метод, так как он создает два одинаково идеальных теста, потому что я могу добавлять цвета в безе, пока оно взбивается.У меня одновременно работают два миксера, пока я готовлю безе. Теперь, если у вас нет двух миксеров, вы также можете приготовить по одному безе, а затем добавить его в сухую смесь. Как только одно готовое жидкое тесто будет готово, оставьте его внутри миски, накрыв сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Тогда вперед и быстро приготовьте следующее безе. Убедитесь, что миска хорошо вымыта и высушена, чтобы хорошо перемешать безе.
  2. Второй способ – добавить ингредиенты (яичные белки + сахарный песок) вместе для безе и взбить как обычно.Когда безе будет готово, взвесьте всю массу на цифровых весах и разделите ее пополам. Добавьте в безе 2 разных цвета геля, аккуратно сложив цвет, не сдувая безе. Добавьте каждую половину безе в соответствующую смесь миндаля и сахара. Этот метод проще, но он сопряжен с некоторыми рисками, такими как чрезмерное смешивание из-за позднего включения цвета и неправильных измерений, что приводит к неравному соотношению ингредиентов. Это немного сложнее, но этот специальный пост о том, как сделать несколько цветов из одного теста для макарон, покажет вам, как использовать этот метод для создания более двух цветов равного количества.

Когда добавлять посыпку в макароны

Чтобы предотвратить растрескивание во время выпечки, следуйте этой временной шкале:
– Выдавите тесто для макарон и подождите несколько минут, пока оно не осядет. Если посыпать сразу же, оно может утонуть.
– Слегка посыпьте сверху долькой, пока тесто не покрылось коркой.
– Перед выпечкой дайте макаронам полностью высохнуть с твердой кожицей. Кожица должна быть более жесткой, чем обычно, это даст больше защиты от растрескивания во время выпечки.Выпекайте макароны при обычной температуре духовки.

Надеюсь, вам понравится этот новый учебник по галактике макарон. Обязательно подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить мои новые уроки и бесплатные шаблоны макарон.

XOXO,
Mimi

Примечание: это руководство было первоначально опубликовано 17 ноября 2016 г.

Выход: 24

Galaxy Macarons

Учебное пособие с видео о том, как испечь двухцветные макароны «галактика» с помощью обычных инструментов, которые у вас уже есть для приготовления французских макарон.

Состав

ИНГРЕДИЕНТЫ КРАСНОГО АККУМУЛЯТОРА:
  • – 65 г миндальной муки
  • – сахарная пудра 65 грамм
  • – 45 грамм касторового сахара
  • – 50 г выдержанных яичных белков
  • – 1/8 чайной ложки винного камня
  • – Red Gel Color (2 капли Super Red от Americolor)
ЧЕРНЫЙ АККУМУЛЯТОР ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • – 65 г миндальной муки
  • – сахарная пудра 65 грамм
  • – 45 грамм касторового сахара
  • – 50 г выдержанных яичных белков
  • – 1/8 ч.л. винного камня
  • – Black Gel Color (2 капли Super Black от Americolor)
ПОСТАВКИ в дополнение к обычным макаронам:
  • – Белая посыпка
  • – Пленка пластиковая
  • – Форма для торта прямоугольная
  • – Наконечник круглой № 10

Инструкции

  1. Установите кондитерский мешок с круглым 10-м наконечником Wilton.
  2. Приготовьте два набора жидкого теста для макарон разных цветов в соответствии с желаемым методом, описанным в сообщении.
  3. Застелите прямоугольный противень полиэтиленовой пленкой (используйте видео ниже в качестве руководства).
  4. Используйте лопатку, чтобы аккуратно перелить первое тесто в форму. Будьте очень осторожны, чтобы тесто не сдувалось.
  5. Сделайте то же самое со вторым тестом. Осторожно поднимите пластиковую пленку и закройте обе стороны, скручивая концы.
  6. Вставьте кончик одной стороны в кондитерский мешок, протяните конец через кончик и отрежьте конец
  7. Трубите от центра вихревым узором.
  8. Подождите несколько минут, пока тесто не осядет, но до образования корки, затем слегка посыпьте сверху белыми брызгами.
  9. Перед запеканием подождите, пока на скорлупе не образуется прочная пленка. Это очень важно для запекания макарон с посыпкой.
  10. Выпекать 12-14 минут при 325 ° C. Прочтите мое руководство по духовке о том, как правильно использовать духовку для выпечки макарон.

Банкноты

Есть 2 метода создания разноцветных макарон. См. Сообщение в блоге о том, как приготовить жидкое тесто разных цветов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Урожайность
24
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 91 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 2 мг Натрий 29 мг Углеводы 14 г Волокно 1 г Сахар 11 г Белки 2 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон

Пошаговое руководство о том, как сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон.Представлены 3 основных метода с указанием плюсов и минусов каждого. Воспользуйтесь этим уроком, чтобы сделать красивые разноцветные макароны или макароны с персонажами.

Способы приготовления разноцветного жидкого теста

Есть 3 основных способа сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон:

  1. Приготовьте отдельные жидкие тесто для макарон одновременно.
  2. Приготовьте тесто для макарон, как обычно, в соответствии с моим рецептом «Лучший макарон», но сложите его до тех пор, пока оно не станет однородным, на этом этапе разделите тесто, а затем разложите по цвету.
  3. Разделите готовое безе, добавьте цвет в безе вручную, а затем смешайте его с измельченной миндальной мукой.

Приготовьте отдельные тесто для макарон одновременно

Давайте рассмотрим первый метод получения нескольких цветов из одной партии теста для макарон: одновременное приготовление отдельных тесто для макарон. Это мой предпочтительный метод №1 для приготовления теста для макарон разного цвета. Я предпочитаю его, потому что он дает наиболее стабильные результаты, но требует больше оборудования и времени.Я обычно оставляю этот метод для работы с очень важными проектами, требующими совершенства. (Кого я шучу, мы, пекари макарон, все стремимся к совершенству в каждом проекте: P)

Этот метод требует наличия специального смесителя-счетчика ( или дополнительных чаш) для каждого цвета теста, который должен быть изготовлен. Возьмите ингредиенты из вашего обычного рецепта макарон и начните готовить столько партий, сколько вам нужно, разных цветов. Одновременно взбейте безе, и как только оно станет жестким, добавьте его в каждую смесь миндальной муки и сахарной пудры.

Если у вас нет доступа к нескольким смесителям, работающим на прилавке, этот метод все же можно реализовать, готовя безе по одному. Вы можете купить несколько чаш для смешивания, которые можно сразу же вставить в машину, как только безе станет жестким. На этот раз добавьте безе в смесь миндаля и сахара, пока взбивается новое безе. Как только первое тесто для макарон будет готово, переложите его в кондитерский мешок, закройте его, чтобы закрыть, и оставьте в пакете, пока не будут готовы остальные тесто для макарон.(В качестве альтернативы, если у вас нет нескольких мисок, вы все равно можете приготовить тесто отдельно, выполнив описанные выше шаги, но у вас не будет так много времени для работы.)

Приготовление полностью отдельного теста для макарон для каждого необходимого цвета дает стабильные результаты, поскольку исключает математические ошибки, которые могут произойти при разделении теста для макарон, а также технические трудности при оценке степени готовности теста для макарон, который был уменьшен до слишком больших порций. маленький, чтобы правильно сложить.Самое главное, что приготовление теста для макарон отдельно позволяет добавить цвет геля на стадии безе, позволяя полностью включить его в безе.

Плюсы:
– Дает наиболее стабильные результаты
– Цвет добавляется на стадии безе для лучшего включения цвета
– Меньший риск перегиба

Минусы:
– Требуется больше времени и оборудования

Добавление цвета после того, как тесто почти полностью сложено

Второй метод приготовления нескольких цветов из одной партии теста для макарон – приготовить тесто для макарон, как обычно, в соответствии с моим Лучшим рецептом макарон, но сложить его до тех пор, пока он не смешается, разделить тесто на этом этапе, а затем добавить гелевый цвет. .По моему скромному мнению, это наименее желательный метод , поскольку при добавлении цвета на этапе складывания тесто легко перевернуть.

Цель этапа складывания – сосредоточить внимание на смешивании безе и смеси миндаля / сахара. Это очень важная часть изготовления макарон, поэтому на этом этапе лучше не отвлекаться. Готовность жидкого теста должна зависеть от включения только этих двух элементов (безе и миндаль / сахар), а не от того, насколько полно включен цвет.При использовании этого метода вы можете в конечном итоге перевернуть, чтобы цвет полностью включился.

Другая проблема этого метода заключается в том, что сложнее контролировать яркость цвета или создавать очень специфический цвет, требующий смешивания различных цветов. При добавлении цвета на стадии безе, как в моем обычном рецепте, остается больше места для смешивания цветов и добавления большего количества цвета, пока не будет достигнут желаемый цвет. Для справки, в моем рецепте цвет вводится после того, как был добавлен сахар, и безе достигло объема, но , прежде чем жесткие пики .

Тем не менее, этот метод, пожалуй, самый простой и простой способ получить несколько цветов в одной партии. Чтобы воспользоваться этим методом, просто приготовьте партию макарон как обычно. Сложите тесто до тех пор, пока оно не станет почти полностью смешанным, затем разделите его на отдельные миски для каждого необходимого цвета. Добавьте краситель в каждую миску, а затем складывайте, пока цвет полностью не смешается с жидким тестом.

Плюсы:
– Простота реализации, не требует математических навыков

Минусы:
– Высокий риск перегиба
– Больше трудностей в достижении правильной яркости или точного цвета путем смешивания

Добавление цвета в разделенное безе

Последний метод, описанный здесь, – разделить готовое безе, вручную добавить цвет в безе и затем сложить его в измельченную миндальную муку.Это хороший компромисс между двумя описанными выше методами , и это тот, который я рекомендую большинству домашних пекарей.

Цвет добавляется на стадии безе к , что позволяет смешивать и добавлять дополнительный цвет для придания яркости, как в первом методе. Однако это не требует дополнительного дорогостоящего оборудования . Еще одним преимуществом этого метода является то, что жидкое тесто разного цвета будет готово к одновременной подаче по трубопроводу , что снижает вероятность спущенного или высохшего теста для тех, кто работает в более медленном темпе.

Этот метод требует некоторых математических навыков, но не волнуйтесь, у меня есть эта таблица, чтобы вы могли рассчитать, как правильно разделить безе и смесь миндаля / сахара. Просто подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить пароль в зону подписчика для загрузки диаграммы.

Плюсы:
– Возможность добавления цвета на этапе безе для смешивания цветов и наслоения цвета
– Не требует дополнительного миксера
– Разноцветные жидкие тесто будут готовы к раздаче одновременно

Минусы:
– Требуется планирование и математические вычисления
– Требуется больше небольших мисок для смешивания
– Меньшее количество теста может быть сложнее правильно сложить

Подпишитесь на мой информационный бюллетень и получите пароль к единственной области подписчика, чтобы загрузить пустую версию этой удобной таблицы для расчета того, как разделить ингредиенты при приготовлении разноцветного теста для макарон за одну партию.

Пошаговая инструкция

Умножьте мой лучший рецепт макарон как минимум в 2 или 3 раза.
Чтобы удвоить рецепт:
65 г миндальной муки X 2 = 130 г,
65 г сахарной пудры X 2 = 130 г,
45 г касторового сахара X 2 = 90 г,
50 г яичных белков, выдержанных X 2 = 100 г ,
1/8 чайной ложки винного камня X 2 = 1/4 чайной ложки

Определите в процентах, сколько требуется жидкого теста каждого цвета. Например:
50% розовый
30% синий
20% желтый

Разделите сухую смесь (просеянная миндальная мука + сахарная пудра) по отдельным мискам в соответствии с одинаковым процентным соотношением для соответствующего цвета.
Например:
130 граммов миндальной муки + 130 граммов сахарной пудры = 260 граммов
260 граммов сухой смеси X 50% розового = 130 граммов
260 граммов сухой смеси X 30% синего цвета = 78 граммов
260 граммов сухой смеси X 20% желтого = 52 грамма

Приготовьте безе одной порцией. Когда безе станет жестким, остановите миксер.

Взвесьте безе перед тем, как разделить его. Разделите безе на отдельные миски в соответствии с одинаковым процентным соотношением для соответствующего цвета.
Например:
190 грамм X 50% розового = 95 грамм
190 грамм X 30% синего = 57 грамм
190 грамм X 20% желтого = 38 грамм

Добавьте гелевый краситель в миску, наполненную безе, затем аккуратно взбейте цвет венчиком, следя за тем, чтобы безе не сдулся.

Как только цвет станет большей частью, насыпьте миндальную муку в каждую чашку с безе с таким же соответствующим процентным содержанием.

Макаронаж / добавить миндальную муку, как обычно.

Перенесите жидкое тесто в отдельные пакеты для труб и трубку как обычно.

См. Сообщение о том, как долго должны отдыхать макароны персонажей.

Советы по приготовлению разноцветного макаронного теста

  • При использовании моего рецепта макарон умножьте его как минимум в 2 или 3 раза в зависимости от того, сколько теста вам нужно.Использование исходного количества ингредиентов не идеально, так как может быть сложно правильно сложить меньшее количество безе и сухой смеси. Теста будет слишком мало, чтобы правильно оценить его готовность. (Очевидно, что если рецепт макарон, который вы используете, находится в большем количестве, вам не нужно делать этот шаг.)
  • Избегайте деления теста на слишком маленькое количество, чтобы его можно было сложить.
  • Взвесьте безе перед тем, как разделить его. Технически безе должно весить столько же, сколько ингредиенты, которые были помещены внутрь (яичные белки + сахар), но, чтобы проявить осторожность, взвесьте его, чтобы увидеть, не потерялся ли какой-либо из ингредиентов по пути (выдержанные яичные белки могут весить меньше после старения).Неправильные измерения – одна из главных причин того, что макароны не работают, поэтому стоит перестраховаться.
  • Точные измерения имеют решающее значение при использовании этого метода для приготовления разноцветного тесто для макарон за одну партию. Всегда используйте цифровые кухонные весы и записывайте все измерения или скачайте предоставленную таблицу расчетов, которую я предоставил своим подписчикам на информационный бюллетень.

Лучшие инструменты для изготовления разноцветных макарон

  • Встречный миксер – подойдет и обычный ручной миксер.
  • Дополнительная чаша для смешивания для миксера
  • Смесительная чаша – для каждого цвета требуется по 2 чаши
  • Трубопроводные пакеты – критически важен доступ к нескольким чистым трубным мешкам. Эти от Atecco очень прочные и не деформируются при прокладке труб. Тонкие мешки для трубок могут перевернуться во время прокладки труб и привести к тому, что трубы особой конструкции будут проходить не так, как ожидалось.
  • Застежка для кондитерского мешка – чтобы предотвратить высыхание жидкого теста, переложите готовое тесто в кондитерский мешок и закройте его стяжками, чтобы оно не начало высыхать в течение этого времени
  • Гель пищевой краситель – как всегда, используйте гель пищевой краситель.Я предпочитаю Америколор, он не выцветает при нагревании в духовке.
  • Силиконовый коврик для выпечки – я предпочитаю силиконовые коврики SILPAT при работе с макаронами с персонажами. Они предотвращают распространение уникальных форм.
  • Венчик – полезно иметь по одному венчику для каждого цвета, с которым вы работаете. Кроме того, вы можете протереть его влажным бумажным полотенцем после взбивания каждого цвета. После этого обязательно тщательно просушите его.
  • Шпатель – такой же, как указано выше.

Как приготовить небольшое количество жидкого теста другого цвета

Часто, когда мы делаем несколько цветов в одной партии теста для макарон, это, скорее всего, используется с персонажами макарон.Если вы хотите добавить мелкие детали, такие как глаза, нос и т. Д., Вам понадобится только небольшое количество темного цвета, например черного. Было бы неэффективно использовать время или ингредиенты для приготовления отдельного черного теста для этого использования. Для более темных цветов, когда требуется очень небольшое количество, возьмите немного жидкого теста из цвета с наибольшей частью, добавьте к нему немного темного цвета и хорошо смешайте. Это тесто может иметь слабую конструкцию, и в идеале его следует использовать в декоративных целях только на верхней части основного корпуса.

Как долго можно просидеть тесто для макарон?

Прочитав различные методы, описанные выше для приготовления теста для макарон разного цвета в одной партии, вы можете увидеть, что есть несколько этапов, на которых тесто нужно отложить, чтобы дождаться завершения приготовления других цветов. Вы, наверное, задавались вопросом, как долго можно ждать тесто для макарон? Все зависит от крепости вашего теста, особенно безе. Как правило, сложенное тесто для макарон может сидеть не менее 30 минут.до одного часа, пока вы готовите другие цвета. Есть 2 проблемы, которые могут привести к ухудшению качества теста на этом этапе: дефляция и высыхание.

Для предотвращения высыхания жидкого теста важно переложить готовое тесто в кондитерский мешок и запечатать его стяжками, чтобы оно не высохло за это время. Чтобы тесто не вытекло из кончика наконечника, я предпочитаю вкручивать меньшее отверстие мешка в кончик окантовки. Вот видео, показывающее, как настроить кондитерский мешок для теста для макарон.Хранить тесто в закрытой миске не так идеально, потому что у него более открытая поверхность, с которой оно может начать высыхать. Также лучше переложить нежное тесто в кондитерский мешок, когда оно станет самым сильным.

Нужно ли постукивать по каждому цвету после прокладки трубопровода?

Потребуется ли постукивание по разноцветному макарону после введения каждого цвета, зависит от дизайна. Если основной корпус сначала снабжен трубами только одного цвета, конечно, постучите по лотку как обычно, затем подождите, пока он не станет светлой пленкой, прежде чем наклеивать сверху кантом другого цвета.В таких конструкциях обычно достаточно постукивания по основному корпусу, поскольку нас интересует только правильное формирование основного корпуса.

Если основная часть состоит из нескольких цветов, потребуется личное суждение, поскольку постукивание по лотку каждый раз, когда вводится новый цвет, может привести к столкновению жидкого теста друг с другом, если между каждым цветом недостаточно времени для высыхания.

Как долго нужно отдыхать персонажам Macarons?

Макаруны с персонажами на приготовление требуют так много времени, что очень жаль, когда они трескаются после выпечки.Макароны с персонажами самые слабые вдоль стыков, где встречаются разные цвета. Лучшая гарантия от растрескивания – дать лоткам отдохнуть до тех пор, пока кожа не станет очень твердой. Я предпочитаю оставлять свой – немного дальше сцены, где тесто не отрывается от моих пальцев – до тех пор, пока оно не перестанет вдавливаться при нажатии.

Надеюсь, вы нашли этот новый урок, который поможет вам сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон. Я знаю, что это была обычная тема для просьб, и я был немного занят в своем блоге о семейном образе жизни IndulgeWithBibi.Пожалуйста, взгляните и присоединитесь ко мне там же 🙂

Оставьте мне комментарий, если у вас все еще есть вопросы, не рассмотренные здесь.

XOXO,
Мими

Выход: 24 макаруны.

Как приготовить разноцветное тесто для макарон за одну партию

Пошаговое руководство, как приготовить тесто для макарон разного цвета за одну партию. С его помощью можно сделать красивые разноцветные или характерные макароны.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

  • 130 г миндальной муки
  • 130 г сахарной пудры
  • 90 грамм касторового сахара (Примечание 1)
  • 100 г яичных белков, выдержанных
  • г.
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • Краситель пищевой

Инструкции

  1. Определите в процентах, сколько требуется жидкого теста каждого цвета.
  2. Разделите сухую смесь (просеянная миндальная мука + сахарная пудра) по отдельным мискам в соответствии с одинаковым процентным соотношением для соответствующего цвета.
  3. Приготовьте безе одной порцией. Когда безе станет жестким, остановите миксер.
  4. Взвесьте безе, разделите безе на отдельные чаши в соответствии с одинаковыми процентами для соответствующего цвета.
  5. Добавьте гелевый краситель в миску, наполненную безе, затем аккуратно нанесите краситель венчиком, следя за тем, чтобы безе не сдулся.
  6. После того, как цвет в основном станет однородным, вылейте миндальную муку в каждую соответствующую миску безе с таким же соответствующим процентным содержанием.
  7. Макаронаж / добавить миндальную муку, как обычно.
  8. Перенесите жидкое тесто в отдельные пакеты для труб и трубу как обычно. Обратитесь к сообщению о том, как долго должны отдыхать макароны персонажей.

Банкноты

1. Касторовый сахар – это сверхмелкий сахар-песок, также известный как ягодный сахар. Его можно заменить обычным сахарным песком.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • B00004OCNS

  • Набор из 3 силиконовых шпателей Cooptop Premium – Термостойкие ложки и шпатели для выпечки – Антипригарный силикон профессионального качества со стальным сердечником (темно-серый)

  • Цифровые весы

  • Гель-краситель AmeriColor Junior Kit, 8 цветов.Бутылки на 75 унций

  • Силиконовый противень для выпечки Silpat стандартного размера с антипригарным покрытием

  • Одноразовые пакеты для трубок Ateco, 12 дюймов, 100 шт. В упаковке

  • Одноразовые пакеты для трубок Ateco, 12 дюймов, 100 шт. В упаковке

  • Завязки для мешков для глазури Wilton, 12 штук – резиновые завязки для мешков для глазури

  • Настольный миксер KitchenAid KSM150PSBF Artisan, 5 кварт, лютик

  • KitchenAid K5THSBP Чаша миксера с откидной головкой и ручкой, полированная нержавеющая сталь, полированная нержавеющая сталь, 5 кварт

  • Cuisinart CTG-00-SMB Миски для смешивания из нержавеющей стали с крышками, 3 шт.

Информация о питании
Урожайность
24
Размер порции
1
Сумма на порцию Калорий 69 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 7 мг Углеводы 10 г Волокна 1 г Сахар 9 г Белков 2 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Macarons с арахисовым маслом »LeelaLicious

Моя любовь к арахисовому маслу, переведенная на нежный французский Macarons: хрустящие скорлупы макарон сделаны из арахиса, а затем наполнены совершенством арахисового масла.

Моя любовь к арахисовому маслу переведена на нежный французский макарон: хрустящие скорлупы макарон сделаны с арахисом, а затем наполнены совершенством арахисового масла! Трудно представить себе что-нибудь вкуснее!

Без сомнения, арахисовое масло – одна из ЛУЧШИХ вещей, которые есть на свете!

Я даже не оставляю места для обсуждения, потому что думаю, что этот факт в значительной степени установлен и общепринят, особенно в мире выпечки.

Учитывая все рецепты арахисового масла в этом блоге и все мои разговоры об этом, вы не поверите, что, может быть, 5 лет назад я даже не любил арахисовое масло! Я знаю, сумасшедший, правда?

Когда я рос в Германии, арахисовое масло на самом деле не было пищевым продуктом для завтрака или хлеба. Конечно, все мы знали об арахисовом масле по американским фильмам и шоу. Итак, когда в нашем супермаркете была «американская неделя», и арахисовое масло было одним из специальных продуктов, мы хотели узнать, о чем идет речь.

Ну, та баночка долго хранилась у нас дома. Никому из нас это особо не понравилось. Мы выросли на Nutella как на нашем любимом намазе хлеба. Для сравнения, арахисовое масло было недостаточно сладким и каким-то образом слишком сухим и густым по текстуре. Даже сочетание этого с вареньем не помогло нам.

Перенесемся на несколько лет вперед, наша семья переехала в Канаду, и где-то по пути мы все полюбили арахисовое масло. Сейчас моя мама довольно часто покупает самые большие банки.

Выйдя замуж за еще более крупного любителя арахисового масла, я тоже часто покупал эти большие банки! Часто только для нас двоих. Здесь, в Азии, мы не можем получить огромные контейнеры для арахисового масла, поэтому мы покупаем арахисовое масло еще чаще.

Есть еще один фуд-блогер, который, я осмелюсь сказать, превосходит даже нашу любовь к арахисовому маслу. Авери из Averie Cooks опубликовала в своем блоге более 50 рецептов, в которых в список ингредиентов входит арахисовое масло.В довершение всего она только что анонсировала свою кулинарную книгу «Комфорт с арахисовым маслом» с более чем 100 рецептами арахисового масла. Это любовь!

Прямо сейчас книга находится в предзаказе на Amazon и поступит в продажу 1 мая.

И – сюрприз, сюрприз! – В сегодняшнем рецепте также используется арахисовое масло.

Мы говорим о Macarons с арахисовым маслом. Этот двухцветный у нас был в Малайзии в Les Macarons de Valerie. Вы, возможно, помните это место, которое является прилавком концессии в кинотеатре, где у нас также был Snickers Macarons.

Скорлупа макарон изготавливается путем замены половины миндаля на арахис, а для еще более интенсивного арахисового вкуса используется начинка из арахисового масла. Для начинки можно использовать либо арахисовое масло, либо смесь половины арахисового масла и половины вашего любимого сливочного крема.

Мне нравится вид двухцветной макаронной оболочки, хотя я не уверен, почему в этой цветовой комбинации был использован красный. Может быть, это навеяно красной крышкой банок с арахисовым маслом Jif? Вы можете сделать эти макароны с арахисовым маслом естественно однотонными.Я делюсь рецептом Confections of a Foodie Bride ниже.

Если вы заинтересованы в создании разноцветных ракушек макарон, прочтите этот пост на Macaron Fetish. Направления даны для трехцветных скорлуп макарон, но для двоих концепция одинакова.

В основном – разделите тесто, раскрасьте его порошком пищевого красителя (он не обязательно должен быть красным) и залить каждым цветом в пакет для заморозки. Поместите пакеты для заморозки в большой кондитерский мешок, отрежьте кончики и выдавите ракушки макарон.Вуаля!

Двухцветные макароны с арахисовым маслом

Моя любовь к арахисовому маслу переведена на нежные французские макароны: хрустящие скорлупы макарон сделаны с арахисом, а затем наполнены совершенством арахисового масла.

Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

  • 55 граммов миндальной муки
  • 55 граммов жареного несоленого арахиса
  • 200 граммов сахарной пудры
  • 100 граммов яичных белков из 3 яиц, разделенных за 1 день или в микроволновой печи на 8 секунд.
  • 50 грамм сахарного песка
  • ~ 2/3 стакана гладкого арахисового масла или смеси из половины арахисового масла и половины сливочного крема

Инструкции

  1. Поместите миндальную муку, арахис и сахарную пудру в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. молотый и смешанный. Положите яичные белки в чашу миксера и взбивайте до образования пены. Добавить сахар и перемешивать на высокой скорости до образования блестящей безе.

  2. Добавьте сухие ингредиенты в безе до полного перемешивания.Если вы хотите двухцветные макароны, разделите тесто, добавьте пищевой краситель и разлейте тесто в пакеты для заморозки. Отрежьте кончики. Поместите пакеты для заморозки или жидкое тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. Раковины труб диаметром 1,5 дюйма на выровненном противне. Дайте настояться один час.

  3. Нагрейте духовку до 300F и выпекайте макароны в течение 10–12 минут. Охладите и снимите со сковороды.

  4. При желании смешайте 1/3 стакана вашего любимого простого (ванильного) сливочного крема с 1/3 стакана гладкого арахисового масла, чтобы получилась начинка из арахисового масла.Нанесите на одну скорлупу макарон чайную ложку арахисовой пасты или арахисовую пасту с горкой и сверху положите другую. Слегка надавите.

Rainbow Macarons – пошаговый рецепт и видеоурок

Раньше я делилась несколькими рецептами макарон, но в последнее время весело экспериментирую с разными дизайнами и украшениями! Эти красочные, вкусные и радужные макароны украсят любой день.

Французский метод vs.Итальянский метод

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских радужных макарон.

Оборудование, необходимое для изготовления этих радужных макарон

Как я уже упоминал выше, эти радужные макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Изготовление радужных макарон – пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских радужных макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

Затем перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков, как на фото ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями.Тесто может выглядеть немного жестким, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно!

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на стойку, чтобы вывести на поверхность все застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой.Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Сверху на скорлупу макарон с трубками посыпать непревзойденной посыпкой, пока они еще влажные.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому при необходимости отрегулируйте время выпекания.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка радужных макаронов

Последний шаг – нанести небольшое количество радужного сливочного крема на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с этими радужными макаронами

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор начинки для макарон с радугой

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного гелевого пищевого красителя в свой американский масляный крем.Посмотрите видео, включенное в этот пост, чтобы узнать, как сделать красочный водоворот радуги с помощью вашей глазури!

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь безе.

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите.Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших радужных макарон

  • Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус. , чтобы удалить все следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
  • Разделите яйца и, если возможно, вызрейте их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
  • Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим эти радужные макароны заранее и советы по хранению

  • Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
  • Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с замороженной начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт радужных макарон, я буду рад услышать, что о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Радужные макароны

Радужная глазурь для сливочного масла

  • 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
  • 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
  • 1 г соли (1/8 чайной ложки)
  • 125 г сахарной пудры (1 стакан)
  • 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)
  • гелевый пищевой краситель – по желанию

Оборудование

Инструкции

Rainbow Sprinkle Macarons

  1. Просейте 70 г сверхтонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
  2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется небольшими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
  3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средней скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
  4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда она будет поднята.Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
  5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и налейте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  6. Плотно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
  7. Посыпьте макаруны с трубками, пока они еще влажные.
  8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица.После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
  9. Пока макароны отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 300 F.
  10. Выпекайте по одному противню макарон на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем поверните форму до середины.
  11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

Rainbow Buttercream Frosting

  1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
  2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
  3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
  4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
  6. Поместить в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложить в сторону.
  7. Равномерно распределите глазурь по 6 мискам и покрасьте гелевым пищевым красителем. Я раскрасила свою глазурь пастельными цветами, но чтобы сделать традиционную радужную глазурь, раскрасьте их в красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета.
  8. Нанесите или выложите длинные ряды цветной глазури поверх куска полиэтиленовой пленки. Сверните глазурь в форму, похожую на колбасу, скручивая концы и отрезая концы с одной стороны.
  9. Поместите полено для глазури открытым концом, ближайшим к кончику для глазури, в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником и отложите в сторону.

Сборка этих радужных макарон

  1. Выдавите толстую ложку радужной кремовой глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
  2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 скорлуп для макарон, из которых можно сделать 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших радужных макарон

  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте гелевый пищевой краситель для окрашивания сливочного крема. Если вы используете жидкий пищевой краситель, он может потерять консистенцию и не будет создавать такой яркий цвет.
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
  • Пусть ваши макарон созреют в холодильнике за ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок макарон !

Готовим эти радужные макароны заранее и советы по хранению

  • Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
  • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Заливку можно произвести заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Сумма на порцию Калории 133 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 28 мг Натрий 35 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 2 г

Рецепт макарон с Марди Гра | HGTV

Для скорлупы макарон:
3/4 стакана миндальной муки
1 стакан кондитерского сахара
2 крупных яичных белка, комнатная температура
1 щепотка винного камня
1/2 стакана сверхтонкого сахара
фиолетовый и зеленый гель для пищевых продуктов раскраска


1 стакан несоленого масла
3 1/2 стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
сахар для пескоструйной обработки золота
фиолетовый гель пищевой краситель

Специальные материалы:
одна пластиковая детская марди Гра (продается в магазинах для тортов)
кисточка для художников

Для макаронных скорлуп:
1.Разогрейте духовку до 375 градусов F.
2. Выстелите два противня пергаментом.
3. Миндальную муку и кондитерский сахар просеять 2–3 раза. Отложите в сторону.
4. Взбейте яичные белки ручным миксером до образования пены.
5. Добавить винный камень и взбивать до образования мягких пиков.
6. Уменьшите скорость и постепенно добавляйте мелкодисперсный сахар. Увеличьте скорость и взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
7. Просеять мучную смесь над белками через мелкое сито. Выбросьте все оставшиеся комочки или крупные частицы.
8. Сложите смесь резиновым шпателем – сначала короткими движениями – пока не смешаете.
9. Тесто будет очень жестким. Разделите тесто на две миски и поместите небольшое количество зеленого пищевого красителя в одну миску, а фиолетового – в другую. Примечание: Обычно используется пищевой краситель в виде порошка, но небольшое количество геля не повреждает тесто. Я бы не рекомендовал жидкий пищевой краситель.
10. Сложите каждое тесто, пока оно не станет значительно разрыхленным. Когда тесто будет готово, оно должно упасть с лопатки толстой лентой.
11. Перелейте смесь каждого цвета в кондитерский мешок.
12. Нарежьте кружки диаметром 1 дюйм или 1 1/2 дюйма на выстланных пергаментом противнях.
13. Дайте разложенным по трубам макаронам постоять без крышки в течение 15 минут до образования корки.
14. Уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту непосредственно перед тем, как поместить противень в духовку.
15. Выпекайте сковороды по одной в течение 10 минут, перевернув наполовину (Изображение 1). Примечание: После выпечки первой партии температуру духовки следует увеличить до 375 градусов по Фаренгейту, а затем понизить до 325 градусов по Фаренгейту непосредственно перед тем, как подойдет второй противень.

Для сливочного крема:
1. Сливочное масло и кондитерский сахар вместе в большой миске с помощью ручного или настольного миксера.
2. Взбить на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым. Если смесь густая, используйте 1 или 2 столовые ложки сливок, чтобы они разрыхлились.
3. Добавить ваниль. Взбивайте, пока аромат полностью не смешается.
4. Переложите глазурь в кондитерский мешок и налейте на зеленые ракушки макарон; бутерброд с фиолетовыми ракушками. Поместите ребенка между двумя раковинами (Изображение 2).
5. Положите золотой песок в небольшую миску и обваляйте края печенья в сахаре.
6. Налейте немного фиолетового пищевого красителя в чашку для приправ и разбавьте несколькими каплями воды.
7. Загрузите кисть художников фиолетовым цветом и закрасьте ракушки макарон.
8. Храните макароны в холодильнике в герметичном контейнере (Изображение 3).

Выход: 15 сэндвич-печений

Amazon.com: Салфетки Pimpernel Macarons (набор из 4 штук)


Депозит без импортных сборов и $ 33.71 Доставка в РФ Подробности Доступно по более низкой цене у других продавцов, которые могут не предлагать бесплатную доставку Prime.
Цвет Многоцветный
Материал Пробка
Размер Один размер
Марка Пимпернель
Количество штук 4

  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Размер: 16 дюймов x 12 дюймов
  • Оргалит, на пробковой основе
  • Прочная, термоизолированная поверхность
  • Подарок упакован
  • Термостойкость до 212F

Grinch Heart Macarons – What the Fork

Grinch Heart Macarons – идеальное рождественское печенье, которое можно подарить или принести на рождественскую вечеринку.Это тоже естественно безглютеновое печенье!

<< Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

Я не собираюсь лгать, эти макароны с сердечками Гринч были в моем списке рождественской выпечки с тех пор, как 2 года назад я приготовил макароны с перечной мятой. Каждый год у меня большие планы на рождественские рецепты, и каждый год я как бы теряю мяч.

Я поделился рождественскими рецептами, но не успел рассказать все, что есть в моем списке дел, и каждый год я добавляю еще пару.Это как беговая дорожка с рождественским печеньем!

В прошлом году мы сделали датское масляное печенье без глютена, кору глиняного горшка с соленым арахисом и кору французского шоколада Ina Garten. Не много и уж точно не торты, кексы и излишки печенья, которыми я бы хотел поделиться!

Но в этом году я был полон решимости, наконец, поделиться этими макаронами Grinch Heart. Я имею в виду, как я мог этого не делать, особенно после того, как мои родители взяли девочек посмотреть новый фильм о Гринче ?! Я решил, что если бы мне удалось поделиться только одним праздничным рецептом в этом году, то рецепт французских макарон был бы им.

Но, к счастью для вас, на этот год у меня запланировано еще как минимум одно – тройное шоколадное печенье с мятой и перечной. Надеюсь, больше, но я реалистичен. Но два новых рецепта печенья лучше, чем ничего!

Итак, давайте немного поговорим об этих макаронах. Я знаю, что у вас, наверное, есть вопросы. Вот и все (сказано моим самым лучшим голосом Mario / Mario Kart) 👇

Какие брызги вы использовали?

Я использовал обсыпку Cake Mate Valentine Hearts, это были смешанные цветные сердечки, и я выбрал красные.По списку ингредиентов они не содержат глютен. Однако, если вас беспокоит перекрестное загрязнение во время производства, лучше напрямую связаться с Cake Mate.

<< закрепите этот рецепт на рождественской доске >>

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Какой пищевой краситель лучше всего подходит для французских макарон?

Гелевый пищевой краситель – лучший вариант, когда вы работаете с таким тестом на основе безе.Раньше я использовал небольшое количество жидких пищевых красителей, но лучше всего использовать мягкую гелевую пасту. Для этих макаронов Grinch Heart я использовал 3 отжима AmeriColor «Leaf Green». Я большой поклонник мягкой гелевой пасты-красителя AmeriColor, потому что она неизменно дает действительно яркие окрашенные продукты, а информацию об их аллергенах »легко найти и прочитать.

И на всякий случай, это не рекламный пост для AmeriColor, мне просто очень нравится мой Nifty-Fifty Kit »!

Какая лучшая начинка для этих макарон с сердечками из Гринча?

Я использовал свою любимую ванильную глазурь из сливочного крема для этой французской начинки для макарон.Я тонировала его таким же зеленым цветом, как и ракушки в тон. Если вам нужна более легкая начинка, вы можете даже попробовать мои взбитые сливки с ганашем из белого шоколада! Он стабилизирован белым шоколадом, поэтому он не распадается и не расслаивается. Я рекомендую использовать либо!

Как хранить макароны

Если в вашем доме прохладнее, вы можете хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение нескольких дней (не более 2 дней). Вы также можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.Перед подачей доведите макароны до комнатной температуры.

Как долго хранятся макароны?

Макароны хранятся около 3-4 дней, прежде чем они начнут терять часть своего вкуса и текстуры.

Ребята, эти французские макароны Grinch Heart такие забавные и идеально подходят для Рождества. Мои дети серьезно сошли с ума от них, и это, друзья мои, я называю рождественским выигрышем ❤️💚

Наслаждайтесь!

обязательно подписывайтесь на меня в инстаграмме и хэштеге #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog – мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот простой рецепт булочки с корицей без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

Состав

Для макарон
  • 4 крупных яичных белка, выдержанных и комнатной температуры (около 130 г) *
  • 170 г миндальной муки (я использовала Bob’s Red Mill)
  • 200 грамм сахарной пудры
  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 70 грамм сахарного песка
  • зеленая гелевая паста пищевой краситель
  • красное сердце (при необходимости используйте посыпку без глютена)
Для ванильного сливочного крема
  • 1/1 стакана (1 палочка) сливочного масла, размягченного
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • щепотка мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 1 столовая ложка жирных сливок
  • зеленая гелевая паста пищевой краситель

Инструкции

Для приготовления макарон

  1. Добавьте яичные белки в большую стеклянную или металлическую миску и доведите до комнатной температуры.
  2. Добавьте миндальную муку, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока она не станет мелкой пудрой. Отложите в сторону.
  3. Добавьте винный камень к яичным белкам и используйте венчик ручного миксера (или настольного миксера) и взбивайте до образования мягких пиков. Во время работы миксера медленно добавляйте сахарный песок, примерно по 1-2 столовые ложки за раз. Продолжайте перемешивать, добавляя весь сахар и взбивая, пока не сформируются твердые пики.
  4. Добавьте около 3 капель зеленого пищевого красителя (я, вероятно, использовал 1/2 чайной ложки гелевой пасты Америколор в Leaf) и аккуратно смешайте с безе 3-4 раза.
  5. Просейте сухие ингредиенты в яичные белки. С помощью лопатки аккуратно добавьте сухие ингредиенты в яичные белки. Сложите до полного растворения, и тесто будет стекать с лопатки длинными лентами.
  6. Выровняйте 2 противня с силиконовыми матами для выпечки или пергаментной бумагой. Добавьте жидкое тесто в кондитерский мешок, снабженный наконечником для трубок Wilton 2A (круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма), и распределите тесто кругами по 1 1/2 дюйма.
  7. После того, как все раунды будут обработаны, осторожно поднимите и опустите противни на прилавок несколько раз, чтобы облегчить появление пузырьков воздуха.Тщательно посыпьте половину макарон красным сердечком.
  8. Оставьте скорлупу макарон открытой при комнатной температуре на 45–60 минут, чтобы она стала сухой снаружи.
  9. Когда скорлупа высохнет, разогрейте духовку до 300 градусов. Запекайте ракушки 10-12 минут. Выньте из духовки, затем оставьте макароны на противне на 5 минут. Затем осторожно наденьте силиконовые коврики или пергаментную бумагу на решетку. Полностью остудите, прежде чем осторожно снимать с пергаментной бумаги или силиконового коврика.Сделайте сливочный крем, пока остывает скорлупа макарон.

Для приготовления сливочного крема

  1. Добавьте масло в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, и взбивайте до однородной массы.
  2. Добавьте половину сахарной пудры и щепотку морской соли и взбивайте на медленном огне, пока сахар полностью не смешается. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте на слабом уровне до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 3 минуты.
  3. Остановите миксер и очистите дежу.Добавьте ванильный экстракт, взбитые сливки и пищевой краситель и взбивайте еще одну минуту на слабом уровне, увеличивая скорость до средней после того, как взбитые сливки смешаются.
  4. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с наконечником Wilton 2A. Нанесите небольшое количество сливочного крема на 12 скорлупок макарон без сердечной посыпки; сначала убедитесь, что они полностью остыли. Сверху выложите ракушки макарон с сердечной посыпкой.

Примечания

* Не используйте пастеризованные яичные белки из картонной упаковки!

На хранение:

  1. Храните макароны с начинкой в ​​холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.Перед подачей довести до комнатной температуры. Макароны лучше всего через 24 часа после сборки.
  2. Поместите вощеную или пергаментную бумагу между слоями макарон, если они сложены стопкой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *