Рассольник заготовки на зиму: Рассольник на зиму, пошаговый рецепт на 2164 ккал, фото, ингредиенты

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Первым делом подготовим перловку. Крупу тщательно промываем и замачиваем на час холодной водой. Затем воду сливаем, крупу еще раз промываем, заливаем новой партией чистой воды и ставим на огонь. Варим перловку до полуготовности, в течение 20 минут на медленном огне. Воду сливаем, перловку перекладываем в глубокую кастрюлю.

  • Шаг 2:

    Тем временем подготовим овощи, моем их. Морковь чистим и натираем на терке. Отправляем в кастрюлю с перловкой.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками и кладем в кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Дошли до огурцов, они необязательно должны быт красивого товарного вида, подойдут и те, что не подошли для маринования, главное, чтобы они были свежими. Срезаем у огурцов кончики с обеих сторон и нарезаем их маленькими кубиками.

  • Шаг 5:

    Отправляем их в кастрюлю к другим ингредиентам.

  • Шаг 6:

    Болгарский перец очищаем от сердцевины с семенами, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Аналогичным образом поступаем с помидорами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом.

  • Шаг 7:

    Вливаем воду в кастрюлю с крупой и овощами. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимального и тушим около 15 минут, затем вливаем растительное масло, даем смеси закипеть и тушим еще 5 минут. Теперь добавляем лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем овощи с крупой в течение 5 минут с момента начала кипения.

  • Шаг 8:

    Пока варится овощная заготовка для рассольника, необходимо подготовить банки. Банки следует взять такого объема, чтобы содержимое всей банки было сразу использовано на варку супа. Банки моем с содой и стерилизуем в духовке, банки объемом 0,5 литра достаточно стерилизовать 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки кипятим или стерилизуем вместе с банками в духовке. Или стерилизуем банки иным удобным способом.

  • Шаг 9:

    Стерильные банки заполняем заготовкой до плечиков, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, наполненной водой. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы стенки банок не лопнули при нагреве. Стерилизуем банки объемом 0,5 около 10 минут с момента закипания воды в кастрюле на медленном огне. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

  • Рассольник в банке (на зиму) или Завтрак туриста

    А Вы любите рассольник? Тогда этот рецепт Вы не должны упустить из виду. Чтобы зимой быстро и без особых затрат сварить домашний рассольник, сделайте для него заготовку с лета. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить рассольник в банке на зиму или еще эта заготовка называется Завтрак туриста. Думаю, что Вы поняли почему? Всё довольно просто. Мы делаем основу — заготовку для супа рассольник, а зимой, приготовив бульон с добавлением картофеля, просто выкладываем в кастрюлю нашу вкусную баночку, которая содержит и морковь и огурцы и яркий болгарский перец и спелые томаты и конечно, вкусную перловую крупу.

    Эту заготовку можно даже просто кушать, открыв баночку, если Вы не успеваете или к примеру взять с собой на работу на обед.

    Потребуется:

    • Перловая крупа (варёная) — 3 стакана
    • Огурцы свежие — 1,5 кг.
    • Болгарский перец — 500 гр.
    • Лук репчатый — 300 гр.
    • Морковь — 500 гр.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Вода — 250 мл.
    • Растительное масло — 100 мл.
    • Соль — 1 ст.л. (по вкусу)
    • Сахар — 2 ст.л. (по вкусу)
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Уксус 9% (у меня яблочный) — 70 мл.

    Овощи моем и чистим, подготавливаем к резке и закладке. Перловую крупу отдельно промываем и ставим вариться до готовности. Я варила перловку в мультиварке в течении 40 минут.

    Она получилась очень разваристая и рассыпчатая.

    Отдельно в глубокую миску нарезаем кубиками все овощи: лук, морковь, болгарский сладкий перец, огурцы и чеснок.

    Вливаем томатный сок, который я просто пробила блендером из спелых томатов. Можно отдельно пропустить помидоры через соковыжималку, чтобы не было семян.

    Добавляем воду,

    Растительное масло,

    Соль, сахар и лавровый лист.

    Перемешиваем и выкладываем в кастрюлю подходящего размера или как я, в мультиварку.

    Включаю режим ВЫПЕЧКА, ЖАРКА или ПЛОВ на 1 час и оставляю заготовку томиться. Просто в кастрюле наш рассольник будет вариться также на протяжении 1 часа.

    Через 1 час добавляю в салат уксус и еще провариваю в течении 10 минут. Обязательно в этот момент пробую заготовку на соль и сахар и если требуется, добавляю еще по вкусу.

    Готовый Рассольник разложить по стерильным баночкам, прикрыть сверху стерильными крышками и отправить стерилизоваться в течении 20-30 минут, залив банки горячей водой по плечики.

    Готовый простерилизованный салат рассольник, закрыть под винтовые крышки или под ключ и укутав в одеяло, оставить заготовку до полного остывания.

    В принципе, многие рецепты этого салата почему-то не подвергаются стерилизации. Но так как я делаю его впервые и храню его при комнатной температуре в домашних условиях, я решила его простерилизовать. Хуже не будет… Зимой будем варить домашний рассольник на основе этой заготовки.

    А вот и наш вкусный домашний рассольник «из банки», именно из этой моей очень полезной домашней заготовки. Рассольник по этому рецепту получается просто шикарным, как в постном виде, так и в привычном варианте первого блюда, приготовленного на разном мясе: птицы, свинины или говядины. Приготовьте обязательно заготовку в виде рассольника в банке — и если у Вас вдруг не будет достаточного количества времни — открыв баночку салата-рассольник, Вы уже через 20-30 минут будете подавать первое блюдо на стол!

    Приятного Всем аппетита и вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

    Ощущаете постоянную нехватку времени? Некогда заняться домашними делами, а любимая семья требует горячего супчика? Не отчаивайтесь! Нужно потратить всего несколько часов в свободный день, чтобы потом всю зиму баловать своих домочадцев вкусным рассольником.

    Заготовка для рассольника на зиму – это не только практично, но и вкусно. Традиция делать заготовки для супов зародилась очень давно, ведь у наших бабушек и прабабушек не было иной возможности наслаждаться овощами зимой. Таким образом они сохраняли натуральные овощи и могли кушать их круглый год, тогда как наше поколение покупает импортные продукты, напичканные всякой химией.

    Я же придерживаюсь этой традиции и предпочитаю сама заготавливать овощи на зиму. К примеру, заготовка для рассольника, рецепт которого я вам ниже расскажу, прекрасный вариант насладиться супом из своих натуральных овощей в холодное время года.

    Время приготовления: 2 часа;
    Выход: 2 литра;
    Калорийность 100 грамм: 65 Ккал;
    Жиры – 2,2, белки – 2, углеводы – 10.

    Итак, что для этого нужно?

    Ингредиенты

    • Свежие огурцы — 1,5 кг
    • Тертая морковь — 200 гр.
    • Репчатый лук — 300 гр.
    • Перловая крупа — 1 стакан
    • Томатная паста — 300 гр.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Лимонная кислота — 1 ч. л.
    • Подсолнечное масло для обжарки

    Инструкция

    1. Перловку необходимо предварительно замочить в холодной воде примерно на час-два. Огурцы вымыть, срезать кончики и натереть на крупной тёрке.
    2. Отдельно пассеровать нарезанный лук, а затем – тёртую морковь. Смешать в большой ёмкости все ингредиенты, кроме лимонной кислоты.
    3. Тушить на небольшом огне около часа. Кстати, для такого небольшого объёма рассольника можно использовать и мультиварку.

      За 5-10 минут до готовности добавить лимонную кислоту. Готовый рассольник разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть вниз крышками, укутать тёплым одеялом.

      Готовить суп очень просто: нужно лишь добавить содержимое баночки в кипящий бульон или воду, прокипятить 5-7 минут и подавать со сметаной. При желании в рассольник при варке добавляется нарезанный соломкой картофель.



    Как закатать рассольник в домашних условиях. Рассольник из свежих огурцов на зиму

    Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!

    Как сделать рассольник на зиму с перловкой?

    Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут.

    Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.

    1. Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
    2. Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
    3. Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
    4. Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.

    Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • лук, морковка – по 1 кг;
    • сахар, соль – по 4 ст. ложки;
    • масло – 200 мл;
    • уксус – 80 мл;
    • перловка – 500 г.

    Приготовление

    1. Огурцы и морковь трут на крупной терке.
    2. Лук шинкуют полукольцами.
    3. Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
    4. Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
    5. Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.

    Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.

    Ингредиенты:

    • свежий огурец – 3 кг;
    • помидоры – 1,5 кг;
    • морковь, лук – по 1 кг;
    • перловка – 500 г;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • вода – 500 мл;
    • масло – 100 мл.

    Приготовление

    1. Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
    2. Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
    3. Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.

    Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.

    Ингредиенты:

    • перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
    • помидоры зеленые – 2 кг;
    • паста томатная – 1 стакан;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
    • вода – 1 литр;
    • уксус 9%, масло – по 100 мл.

    Приготовление

    1. Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
    2. Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
    3. Крупу промывают и добавляют к овощам.
    4. Вливают воду и тушат полчаса.
    5. Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
    6. Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.

    Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • паста томатная – 600 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • уксус 9%, масло – по 100 мл;
    • перловка – 500 г.

    Приготовление

    1. Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
    2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
    3. Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
    4. Разливают рассольник на зиму с по банкам и укупоривают.

    Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.

    Ингредиенты:

    • огурцы свежие – 1,5 кг;
    • морковь тертая – 200 г;
    • лук – 300 г;
    • перловка – 1 стакан;
    • томатная паста – 300 г;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Перловку замачивают часа на 2.
    2. Огурцы трут на крупной терке.
    3. По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
    4. Смешивают все компоненты и тушат час.
    5. Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
    6. Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.

    Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • морковь, лук – по 300 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар – 80 г;
    • соль – 60 г;
    • уксус, масло – по 100 мл;
    • отварная перловка – 400 г.

    Приготовление

    1. Лук и огурцы нарезают кубиками.
    2. Морковь трут на терке.
    3. Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
    4. Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
    5. Все вместе тушат полчаса.
    6. Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.

    На зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.

    Ингредиенты:

    • кабачки – 2 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • морковь – 800 г;
    • лук – 1 кг;
    • перловка – 2 стакана;
    • перец – 7 шт.;
    • масло – 1 стакан;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • уксус 9% – 100 мл.

    Приготовление

    1. Перловку на час замачивают.
    2. Помидоры пюрируют.
    3. Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
    4. В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
    5. Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
    6. Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
    7. Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.

    На зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.

    Ингредиенты:

    • крупа перловая – 200 г;
    • лук, морковь – по 400 г;
    • помидоры, огурцы – по 1 кг;
    • масло – 50 мл;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус 9% – 20 мл.

    Приготовление

    1. В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
    2. Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
    3. В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
    4. В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.

    Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве


    Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.

    Этот суп готовили на Руси с давних времен. Добавление в мясной или рыбный бульон рассола (огуречного, капустного) дало ему название, под которым мы его знаем. Классическим считается суп, приготовленный с перловкой и солеными огурцами.

    Со временем появились различные варианты. Вместо перловой крупы добавляется рис, пшено, гречка. Рассол заменяется лимонным или томатным соком. В каждой семье есть свой особый, любимый рецепт этого блюда.

    В наш ускоренный век, когда времени катастрофически не хватает, многие хозяйки приспособились заготавливать основу рассольника впрок. Это помогает им сократить процесс приготовления. И абсолютно не сказывается на вкусовых качествах кушанья. Суп получается такой же насыщенный, ароматный и безумно вкусный. Давайте вместе сделаем такие заготовки, а разнообразные рецепты нам в этом помогут.

    Этот рецепт предполагает в списке ингредиентов наличие томатной пасты и помидоров. Поэтому и вкус у такого супа будет немного другой. Но другой не означает невкусный. Добавьте зимой баночку этой заготовки в мясной бульон, и сытное, наваристое первое блюдо у Вас готово.

    Нам понадобится:

    • 4 кг огурцов
    • 0,5 кг лука
    • 0,5 кг моркови
    • 0,5 л томатной пасты
    • 4 ст. л соли
    • 2 ст. перловки
    • 4-6 помидоров

    Моем овощи. Очищаем морковь и лук. И приступаем к приготовлению.

    Огурцы режем мелкими кубиками. При нехватке времени их можно натереть на крупной терке.

    Очищенный репчатый лук также нарезаем мелкими кубиками.

    Помидоров нужно немного – 4-6 штук небольшого размера.

    Они больше нужны для того, чтобы в нужный момент готовки дали блюду жидкость. Ну и, конечно, их кислота поможет сохранить нашу заготовку длительный период.

    Придерживаемся тех же правил при измельчении – режем кубиками.

    Когда все овощи нарезаны, соединяем их вместе. Добавляем томатную пасту.

    Паста бывает разной густоты. Если она густая, то как раз помидоры и дадут ту жидкость, чтобы ее немного разбавить.

    Всыпаем соль. И тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на два часа, чтобы она настоялась и овощи пустили сок. В течении этого времени ее нужно несколько раз помешивать.

    Теперь готовим перловку. Насыпаем ее в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем минут на 40. Через сорок минут воду сливаем и снова заливаем кипятком. Держим еще 40 минут или один час.

    Если Вы знаете, что тот сорт, который Вы покупаете, быстро разваривается, то можно такую крупу залить холодной водой и оставить на два часа.

    Переходим к моркови. Ее натираем на средней или крупной терке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

    Готовую морковь снимаем с огня и даем ей возможность остыть. После этого ее нужно добавить к настоявшимся овощам.

    К смеси, в которой огурцы и помидоры уже дали сок, кладем набухшую перловую крупу. Все содержимое перемешиваем.

    Теперь всю массу перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.

    Если жидкости при разваривании крупы будет не хватать, то добавьте кипяченой воды. И ослабьте огонь.

    За пять минут до конца варки вливаем уксус.

    Процесс проваривания смеси завершен. Раскладываем массу по стерилизованным банкам.

    Теперь закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз, проверяем герметичность закрутки и утепляем до полного остывания. Когда банки с рассольником остынут, их можно будет хранить в кладовке или погребе.

    Как видите, приготовление простое. А зимой очень облегчит жизнь такая заготовочка. И не придется часами простаивать у плиты.

    Рассольник с солеными огурцами на зиму: рецепт с перловкой

    Главными козырями в этом рецепте выступают соленые огурцы и добавление рассола в основу для будущего супа. Зимой, открыв банку и сварив с этой заготовкой суп, Вы познаете настоящий вкус рассольника, каким его ели давным-давно наши предки. Давайте сделаем несколько баночек.

    Мы берем:

    • Морковь — 4 шт.
    • Болгарский перец — 3-4 шт.
    • Лук — 4 шт.(крупный)
    • Помидоры — 0,5 -0,7 кг
    • Петрушка — 1 пучок
    • Укроп — 1пучок
    • Соленые огурцы — 1,5 кг
    • Перловая крупа — 0,5 кг
    • Соль — по вкусу
    • Растительное масло — 1 ст.
    • Рассол от огурцов — 100-150 г

    Проводим подготовительные работы. Перловку заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов.

    Лучше это сделать с вечера, чтобы за ночь крупа набухла.

    Ставим ее вариться. В это время моем и очищаем овощи.

    Берем большую емкость – кастрюлю, казан. Наливаем в нее растительное масло и доводим до раскаленного состояния. Лук режем мелкими кубиками. Или так, как Вы привыкли измельчать луковицу для супа или борща. Его бросаем в масло. И слегка обжариваем, чтобы он стал мягким и полупрозрачным, а также пропитался маслом.

    Морковь трем на терке. Тоже выбирайте свой стиль. Кто-то любит шинковать вручную тонкими брусочками или соломкой, кто-то выбирает мелкую терку, кто-то крупную. Добавляем морковь в казан, перемешиваем и обжариваем вместе с луком.

    Соленые огурцы достаем из рассола и нарезаем кубиками. Кладем их в зажарку. Все хорошенько перемешиваем. И тушим минут семь-десять.

    Помидоры и болгарский перец пропускаем через мясорубку. Получится однородная масса. Вливаем ее в общую смесь.

    К этому времени перловка уже сварилась. Снимаем ее с огня. Добавляем ее к овощам. Все перемешиваем и тушим почти до готовности. В процессе варки периодически помешиваем.

    Вливаем в массу рассол. Он даст нужную кислоту и остроту блюду. Пробуем. Ориентируйтесь на свой собственный вкус. Если нужно, добавьте соль.

    Петрушку и укроп режем как обычно на суп. Добавляем к всему содержимому казана. Перемешиваем.

    В самом конце добавляем 2-3 ст. л 9% уксуса как консервант для любой заготовки длительного хранения.

    Раскладываем готовую массу в стерилизованные банки. Закручиваем их. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-либо теплым. И оставляем до полного остывания.

    Банки с рассольником прекрасно хранятся длительное время, при том не обязательно их хранить в прохладном месте. Они хорошо стоят и при комнатной температуре.

    Ну что ж, теперь Вы с легкостью приготовите на обед вкусный суп. Семья будет в восторге от такого замечательного кушанья.

    Делаем на зиму заготовку для рассольника с солеными огурцами

    Этот рецепт практически повторяет предыдущие. Но его главная особенность не в процессе приготовления, а в способе хранения. Если Вас устраивает такой вариант, то обязательно сохраните себе небольшой запас в морозильнике. В холодное время года быстроприготовленный суп согреет и порадует своим насыщенным вкусом и летними ароматами.

    Нам нужно:

    • Перловая крупа — 0,5 кг
    • Соленые огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 05-07 кг
    • Лук — 0,5 кг
    • Томатная паста — 5-6 ст.л
    • Соль — по вкусу
    • Растительное масло — 100 г

    Перловую крупу с вечера заливаем водой. К утру она должна набухнуть. Ставим на огонь и варим до полуготовности.

    Лук и морковь очищаем, моем. Морковь трем на терке, а лук нарезаем кубиками. Обжариваем их в растительном масле.

    Соленые огурцы можно порезать кубиками или натереть на терке. Добавляем их к обжаренным овощам. Кладем томатную пасту. Пропариваем 5-7 минут.

    В овощную смесь кладем отваренную перловку. Солим. Все перемешиваем.

    В данном случае наличие соли не столь важно. Это заготовка для будущего супа. Досолить Вы всегда успеете в процессе варки.

    Даем крупе дойти до готовности, а жидкости испариться. При этом периодически помешиваем все содержимое. По готовности снимаем с огня. Ждем, когда вся масса остынет.

    Теперь раскладываем по целлофановым пакетам. Закрепляем их и укладываем в ящики морозильника.

    Как вариант, такую заготовку можно сделать без зажаривания и тушения. Лук, морковь, соленые огурцы, готовую отваренную перловку и томатную пасту смешать. Можно добавить порезанные кубиками 5-6 помидоров. И затем разложить смесь по пакетам. Хранить заготовку в морозильнике.

    Так как в блюде немного жидкости, то его можно использовать как гарнир или начинку Тоже очень вкусно.

    Видео о том, как приготовить рассольник из свежих огурцов с рисом

    Наше кушанье можно готовить не только с перловой крупой. Часто вместо нее используют пшено, рис, гречку. Перловка – это классика. Применение остальных круп — варианты. Но супы с ними также вкусны. К тому же, в сочетании с солеными огурцами, они вносят свою уникальную нотку, что делает рассольник оригинальным и неповторимым. Посмотрите видео, сделайте заготовку с рисом. И Вы сможете удивить своих родных прекрасным вариантом этого замечательного супа.

    Заправка для рассольника со свежими огурцами

    С помощью этого рецепта Вы быстро приготовите замечательную заготовку для нашего рассольного супчика. Делать ее проще простого. К тому же ею можно заправить и другие супы, например солянки, щи, борщи. Или использовать как овощной соус к , макаронам или картофелю. В этом отличие приготовления – тут нет крупы. Поэтому и больше вариантов применения. Все первые блюда получаются ароматными, приятными и очень вкусными.

    Мы берем:

    • Огурцы — 2 кг
    • Лук репчатый — 300 г
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Укроп, петрушк — по вкусу
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 1,5-2 ст. л.
    • Уксус 9 % — 7 ст. л.
    • Растительное масло — 1 ст.

    Все овощи нужно измельчить. Морковь трем на средней терке. Огурцы и лук режем мелкими кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или мелко порезать. Зелень петрушки и укропа нарезаем как для супа.

    Все овощи складываем в большую емкость и хорошенько перемешиваем.

    Добавляем в общую массу овощей соль, сахар, уксус и растительное масло.

    Теперь нужно подождать 3-4 часа, пока вся масса настоится и даст сок.

    Через четыре часа мы видим, что огурцы выделили много сока и теперь можно ставить овощную смесь на огонь. Тушим на среднем огне. После закипания. варить еще семь-десять минут.

    Готовую заправку раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем их. Как обычно, переворачиваем вниз крышками, проверяем герметичность. Накрываем сверху чем-либо теплым. И достаем из-под такой шубы только после полного остывания.

    Теперь Вы без труда быстро приготовить вкусный суп, даже если совсем нет времени.

    Супы в банках все больше и больше привлекают хозяек. Они помогают занятым людям быстро справиться с готовкой обеда или ужина, освобождают время для общения с близкими, занятий с детьми, да и для себя. Заготовленная летом баночка принесет радость и наивкуснейшее удовольствие зимой. Как говорится, что летом родится, то зимой пригодится. И еще как!

    Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время – ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

    Как приготовить рассольник на зиму

    Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

    • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
    • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
    • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
    • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

    Рецепты рассольника на зиму

    Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

    Рассольник с перловкой на зиму

    Время: 1 час.
    Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
    Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • вареная перловка – 500 г;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 1 ст.л;
    • растительное масло – 200 мл;
    • 9% уксусная эссенция – 100 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
    2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
    3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
    4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

    Из свежих огурцов

    Время: 50 минут.
    Количество порций: 12 персон.
    Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • перловка – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • болгарский перец – 300 г;
    • морковь – 1 кг;
    • уксус 9% – 150 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
    2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
    3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
    4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
    5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
    6. Добавить уксус и закатать.

    С солеными огурцами

    Время: 1 час 10 минут.
    Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
    Предназначение: на ужин, обед.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

    Ингредиенты:

    • соленые огурцы – 1,5 кг;
    • перловая крупа – 300 г;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль – 1,5 ст.л;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
    2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
    3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
    4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
    5. Разлить суповую заготовку по банкам.

    Из зеленых помидоров

    Время: 1 час 50 минут.
    Количество порций: 10 персон.
    Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
    Предназначение: на ужин, обед.
    Кухня: русская.
    Сложность: средняя.

    Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

    Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

    Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

    Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

    Заправка для рассольника с томатной пастой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежих огурцов,
    500 г лука,
    500 г моркови,
    300 мл томатной пасты,
    250 г сухой перловой крупы,
    120 мл растительного масла,
    100 г сахара,
    2 ст.л. соли,
    50 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

    Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов-переростков,
    400-500 г моркови,
    300-400 г лука,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 -2 пучка зелени по вкусу,
    2 ст.л. с верхом соли.

    Приготовление:
    Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

    Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

    Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

    Ингредиенты:
    3 кг зелёных помидоров,
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг лука,
    500 г сладкого перца,
    500 г моркови,
    2 стак. перловой крупы,
    1 стручок острого перца,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Заправка для рассольника без огурцов

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    2 кг моркови,
    4 стак. сухой перловой крупы,
    2 стак. растительного масла,
    100 мл 9% уксуса,
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

    Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
    Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

    Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

    Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму – рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

    Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи – огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

    Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде – на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) – по вкусу и желанию.

    Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте – лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

    Ингредиенты:

    (1 килограмм ) (750 граммов ) (450 граммов ) (450 граммов ) (250 граммов ) (250 миллилитров ) (60 миллилитров ) (60 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка )

    Приготовление блюда по шагам:


    Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.


    Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.


    Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком – как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку – это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.



    Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.


    Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.


    Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.


    Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит – просто до равномерного распределения всех ингредиентов.


    А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.


    Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.



    Заготовка для рассольника


    Рассольник из свежих огурцов с перловкой

    Всем привет!

    Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

    Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

    Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

    Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

    Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

    Нам потребуется:

    • огурцы – 1,3-1,5 кг.
    • помидоры – 1 кг.
    • репчатый лук- 500 гр.
    • морковь – 500 гр.
    • болгарский перец – 500 гр.
    • перловка – 250 гр.
    • соль – 1 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • вода – 250 мл.
    • уксус – 60 мл.
    • масло растительное – 60 мл.
    • лавровый лист – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

    Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

    2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

    3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

    4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

    С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

    5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

    Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

    6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

    Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

    В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

    Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

    Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

    За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

    Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

    Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

    Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

    Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

    Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

    Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3,5 кг.
    • помидоры — 3,5 кг.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • морковь — 600 гр.
    • перловка — 600-700 гр.
    • масло растительное — 100 мл.
    • соль — 4-5 ст.ложки
    • перец черный — 1 ст.ложка
    • томатная паста — 3 ст.ложки
    • лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
    • уксус 70% — 1 ст.ложка

    Приготовление:

    1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

    2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

    3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

    4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

    Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

    5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

    Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

    Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

    Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

    Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

    Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

    Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

    Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • морковь — 800 гр.
    • лук репчатый — 800 гр.
    • перловка — 500 гр.
    • уксус — 0,5 стакана
    • вода — 0,5 стакана
    • масло растительное — 80 мл.
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • соль — 2 ст.ложки

    Приготовление:

    1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

    2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

    Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

    Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

    3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

    Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

    Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

    Простой рецепт рассольника в банках без перловки

    Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

    Нам потребуется:

    • огурцы свежие — 2 кг.
    • лук репчатый — 300 гр.
    • морковь свежая 300 гр.
    • чеснок — 1 головка
    • зелень петрушки — 1 пучок
    • сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
    • соль — 1 ст.ложка с горкой
    • масло подсолнечное — 1 стакан
    • уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

    Приготовление:

    1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

    Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

    Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

    Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

    Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

    Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

    2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

    3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

    4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

    Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

    Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

    Изумительная заправка для рассольника с помидорами

    Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

    Нам потребуется:

    • огурцы — 3 кг.
    • помидоры — 1,5 кг.
    • лук репчатый — 1 кг.
    • морковь — 1 кг.
    • перловка — 600 гр.
    • соль — 2 ст.ложки
    • сахарный песок — 4 ст.ложки
    • уксусная эссенция — 2 ст.ложки
    • вода — 500 мл.
    • масло растительное — 100 мл.

    Приготовление:

    1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

    Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

    Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

    2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

    Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

    3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

    Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

    4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

    Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

    Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

    Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

    В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

    Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

    Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

    Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

    Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

     

    По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

    Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

    Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

    До новых статей дорогие читатели!

    maminakopilka.ru

    Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

    Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

    В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

    Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

    Содержание статьи:

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

    Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

    Ингредиенты:

    • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
    • 1 кг — порезанного кубиками лука
    • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
    • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
    • 1.5 кг — свежих томатов
    • 100 г — растительного масла
    • 4 ст. ложки — сахара
    • 2 ст. ложки — соли

    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

    В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

    Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

    Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

    Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

    Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

    Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой  и тушим еще 30 минут.

    Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

    Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

    Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

    Получилось 14 пол-литровых банок.

    Рассольник в банках на зиму готов !

    Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

    Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

    Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

    Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

    Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

    Ингредиенты:
    • Помидоры — 2 кг
    • Огурцы — 0.5 кг
    • Лук репчатый — 0.5 кг
    • Морковь — 0.5 кг
    • Перец сладкий — 200 г
    • Подсолнечное масло — 250 мл
    • Рис — 1 стакан
    • Соль — 1.5 ст. ложек
    • Сахар — 2 ст. ложки
    Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

    Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле  и варить 40 минут, периодически помешивая.

    Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

    Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

    Рассольник на зиму — классический видео рецепт

    В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

    Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

    willcomfort.ru

    Заправка для рассольника на зиму

    Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.

    Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!

    Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.

    Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.

    Заправка для рассольника с томатной пастой

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежих огурцов,
    500 г лука,
    500 г моркови,
    300 мл томатной пасты,
    250 г сухой перловой крупы,
    120 мл растительного масла,
    100 г сахара,
    2 ст.л. соли,
    50 мл столового уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.

    Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов-переростков,
    400-500 г моркови,
    300-400 г лука,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 -2 пучка зелени по вкусу,
    2 ст.л. с верхом соли.

    Приготовление:
    Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.

    Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!

    Заправка для рассольника со сладким и острым перцем

    Ингредиенты:
    3 кг зелёных помидоров,
    1 кг спелых помидоров,
    1 кг лука,
    500 г сладкого перца,
    500 г моркови,
    2 стак. перловой крупы,
    1 стручок острого перца,
    1 стак. растительного масла,
    4 ст.л. соли,
    ½ стак. 9% уксуса.

    Приготовление:
    Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.

    Заправка для рассольника без огурцов

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 кг лука,
    2 кг моркови,
    4 стак. сухой перловой крупы,
    2 стак. растительного масла,
    100 мл 9% уксуса,
    2 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.

    Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
    Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».

    Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.

    Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    kedem.ru

    Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами: пальчики оближешь

    Все конечно пробовали вкусный с ароматом соленых огурцов рассольник. А пробовали ли вы его заготавливать на зиму? В прошлый раз мы закатывали в банках другой зимний салат – заправку для борща. Сегодня я хочу вам предложить лучшие рецепты заготовок зимнего рассольника. Варить мы его будем из перловки, риса и свежих огурцов — тех самых перезрелых и огромных плодов, которые не знаешь порой куда использовать. Пустите их в переработку и приготовьте вкусную заправку для популярного супчика.

    Тем более, что сделать это просто, используя в доме кухонные помощники для измельчения овощей. С перловкой нужно будет немного подсуетиться, — замочить предварительно крупу накануне — вечером. Нам она понадобится в полуготовом виде, поэтому утром разбухшую крупу нужно будет немного проварить.

    Все закруточки великолепно хранятся в условиях квартиры, а готовить из них суп будет зимой очень удобно – открыл баночку, заправил содержимом любой мясной бульон и через 5 минут вкусный супчик зовет своим манящим ароматом к столу.

    Рекомендую использовать некрупную тару для заготовки, чтобы полностью использовать содержимое вскрытой баночки – за один раз.

    Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой — пальчики оближешь

    Это классический рецепт зимнего рассольника, очень простой в приготовлении. Из него получается вкусный, наваристый супчик. Если вы ни разу не делали подобной заготовки, советую начать с этого базового варианта.

    Ингредиенты:

    • Свежие огурцы — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Перловка (сухая крупа) — 250 г
    • Растительное масло — 190 мл
    • Столовый уксус (9%) — 80 мл
    • Соль и сахар — по 2 ст. л.
    1. Как я уже писала ранее, перловую крупу с вечера заливаем водой для разбухания. На следующий день воду сливаем, крупу промываем и, вновь заливаем водой, после чего варим до полуготовности. Еще необходимо будет подготовить овощи: огурцы и лук режем на кубики, морковку трем на крупном полотне терки, помидоры перетираем в мясорубке.

      Если у вас есть кухонный комбайн, то он поможет измельчить все овощи без особых усилий.

    2. В кастрюлю большой вместительности наливаем растительное масло для его нагревания. Как только масло разогреется, отправляем обжаривать лук до золотистости.
    3. Затем кладем морковь и 4 минуты пассируем с луком на среднем огне.
    4. Затем наливаем перетертую массу из помидоров. Хорошо перемешаем овощи.
    5. Как только блюдо закипит, тушим 20 минут под крышкой на самом малом пламени.
    6. Спустя это время добавляем перловку и, перемешав перловку с овощами, тушим 5 минут.
    7. Затем отправляем подготовленные огурчики, кладем соль — 2 столовые ложки с верхом и сахар — 2 столовые ложки без верха, вливаем уксус.
    8. Варим 10 минут и затем снимаем с кастрюлю с огня. Раскладываем рассольник пока он горячий по стерильным банкам.
    9. Закрываем кипячеными крышками и перевернув кверху дном оставляем заготовку под теплым одеялком остывать до утра.

    На следующий день закрутку можно определять в место, где темнее и прохладнее всего, на дальнейшее хранение.

    Рассольник в банках с томатной пастой (без помидоров) – лучший рецепт

    В прошлом рецепте мы использовали свежие помидоры. Но если у вас не достаточно они зрелые, чтобы пускать плоды в заготовку, можно обойтись без свежих томатов, используя обычную томатную пасту. Вкус и аромат такого блюда будет не менее насыщенным, вам понравится!

    Ингредиенты:

    • 700 г — свежих огурцов
    • 300 г — моркови
    • 300 г — болгарского перца
    • 300 г — речатого лука
    • 0,5 ст. — крупы перловки
    • 150 г — томатной пасты
    • 40 мл — уксуса (9%)
    • 3 ст. л. — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли 1 ст. л. (с горкой)
    • 1 ч. л. — сахарного песка
    1. Как и в предыдущем рецепте, измельчаем овощи удобным вам способом — в кухонном измельчителе или при помощи ножа. Перловку отвариваем после ночного вымачивания в чистой воде до полуготового состояния.
    2. Отправляем лук и следом за ним морковь пассировать на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до размягчения овощей — 10 минут

      Чтобы закуска не подгорала во время приготовления необходимо регулярно овощи помешивать, а посуду лучше выбрать с толстым дном.

    3. Далее добавим томатную пасту, огурцы, болгарский перец. Продукты перемешиваем и тушим еще 15 минут.
    4. Следующим этапом будет добавление к овощам перловки, перемешаем и тушим вместе — 10 минут.
    5. Кладем соль с сахаром, уксус, перемешаем массу и тушим 7 минут.
    6. Заготовку в горячем виде распределим по банкам, предварительно их простерилизовав над паром.
    7. Закатываем под ключ и убираем в домашний погребок или прохладную подсобку.

    Самый вкусный зимний рассольник из свежих огурцов и помидоров

    Когда баночки с маринованными и солеными помидорами уже накручены, а новые томаты продолжают  созревать в теплицах. Настает черед пустить их в другую домашнюю консервацию – приготовить вкусную овощную заправку для рассольника.

    Зимой помидоры покупать накладно по деньгам, да и продаются они какие-то водяные и безвкусные. Поэтому забирайте и готовьте этот рецепт прямо сейчас. Тогда на зимнем столе у вас будет красивый, аппетитный супчик с изумительным вкусом и ароматом.

    Рецепт еще хорош тем, что перловку предварительно не нужно вымачивать, крупу только промываем перед варкой.

    Необходимые продукты:

    1. Если нет кухонного комбайна, нарезку производим вручную. Огурцы нарежем средними кубками и перекладываем их в варочную емкость.
    2. Помидоры также нарезаем средними квадратиками и помещаем к огурцам.
    3. Следом измельчаем на кубики репчатый лук, добавив его к остальной нарезке.
    4. Трем морковь и помещаем к нарезанным продуктам.
    5. Затем добавляем соль, сахар, вливаем воду с растительным маслом. Отправляем в емкость промытую перловку и хорошо перемешиваем крупу с овощами.
    6. С момента закипания варим заготовку 45 минут, не забывая периодически помешивать массу. За 5 минут до окончания наливаем уксус.
    7. Горячий рассольник раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем кипячеными крышками.

    Прекрасная заправка для супа готова. Можете готовить с ней рассольник прямо сейчас, остальное убрать на зимнее хранение в более прохладное и темное помещение.

    Как заготовить рассольник с огурцами и рисом по простому рецепту

    Еще один интересный вариант зимнего рассольника, когда вместо перловки используется рис. Технология его приготовления аналогична предыдущим рецептам – крупу необходимо немножко не доварить. Но готовить блюдо проще, так как рис нет необходимости вымачивать длительное время. Его только тщательно промывают перед варкой.

    Ингредиенты:

    • Огурцы свежие — 1,5 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Перец болгарский сладкий — 0,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг
    • Рис (пропаренный) — 250 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Соль — 1 ст. л
    • Сахар — 1,5 ст. л
    • Уксус (9%) — 50 мл
    • Перцы (черный горошком и душистый) — по вкусу
    • Масло растительное — 50 мл
    1. Начинаем с измельчения хорошо помытых овощей, которые можно нарезать ножом брусочками или кубиками. А также использовать любой кухонный помощник — измельчитель продуктов.
    2. В большую эмалированную кастрюлю помещаем перекрученные томаты, кладем соль с сахаром, оба перца горошком, льем растительное масло, закипятим.
    3. Тем временем промыв в нескольких водах рис (пока сливаемая вода не станет прозрачной) зальем его водой и отварим до полуготовности в подсоленной воде.
    4. Томатная смесь уже закипела, выложим в нее всю остальную нарезку — лук, огурцы, морковь, болгарский перец. Перемешаем и отварим 30-40 минут, пока овощи не размягчатся. Затем добавляем рис.
    5. Пока закуска варится простерилизуем для нее баночки с крышками.
    6. Горячую закуску раскладываем по баночкам, хорошо закупорив крышками.
    7. В перевернутом виде — кверху донышком, оставляем до полного остывания в тепле.

    Готовим рассольник с зелеными помидорами (без огурцов и перловки)

    Не только из переросших огурцов, но и из недоспелых зеленых помидоров получается великолепная суповая заправка, с рецептом которой я с вами хочу поделиться. Помимо недоспелых томатов из овощей используются еще морковь и лук, а заправляется блюдо томатной пастой. Последняя компенсирует отсутствие спелость помидоров, придавая зимнему рассольнику красивый цвет и яркий вкус.

    Если вы еще не решили куда пустить зеленые помидоры, приготовьте из них эту замечательную суповую заправку, не пожалеете! Кроме прямого назначения, ее можно использовать зимой как вкусный овощной салат или поставить в разогретом виде на гарнир к мясу. Перловую крупу мы в ней не используем, но при желании, можете ее добавить в заготовку — все на ваше усмотрение.

    Необходимые продукты:

    • Зеленые помидоры — 2 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Перец сладкий — 600 г
    • Морковь — 1 кг
    • Растительное мало — 200 мл
    • Соль — 4 ст. л.
    • Сахар — 5 ст. л.
    1. Зеленые помидоры моем и нарезаем средними кусочками. Засыплем сверху двумя столовым ложками соли, перемешаем и оставим на 8 часов для выделения сока, который потом нужно сливать по мере выделения сока.
    2. Очищенный репчатый лук шинкуем и отправляем пассировать в сотейнике или сковороде с растительным маслом. Масла много наливать не нужно,его должно быть ровно столько, чтобы обжарить лук, последний слегка его подсолим.
    3. Теперь пассируем нарезанную брусочками морковь в течение 15 минут, слегка подсластив и посолив овощ.
    4. Следующим — обжариваем нарезанные соломкой кусочки сладкого перца в течении 20 минут, подсолив его по вкусу.
    5. Теперь обжариваем зеленые помидоры (после 8 часового отстаивания с солью) в течение 15 минут.
    6. Соединяем вместе полуготовые овощи, хорошо их перемешаем. Тушим все овощи вместе — 30 минут.
    7. Закуску, пока она горячая, плотно раскладываем по стерилизованным банкам и после остывания в тепле, убираем в домашний погребок.

    Видео о том, как приготовить зимний салат с капустой в мультиварке

    Предлагаю еще один  интересный вариант домашней консервации, который можно смело назвать зимним салатом. Из него вы можете не только приготовить первое блюдо, но использовать его в качестве холодной витаминной закуски. А если подогреете блюдо на плите, тогда получите отличный гарнир к мясу.

    Надеюсь, сегодняшняя подборка была для вас интересной и вы уже выбрали подходящий вариант суповой заправки, из которой можно легко приготовить не только ароматный рассольник, но и вкусную, густую солянку.  Вы можете зимой просто открыть такую баночку, подогреть блюдо на плите и через 5 минут сытный и вкусный витаминный ужин готов! Поэтому чем больше вы сделаете таких закруточек, тем богаче и разнообразнее будет ваш обеденный стол.

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    vkysnayakyxnya.ru

    Заготовка на зиму для рассольника с огурцами

     

    Любителям рассольника из свежих огурцов наверняка понравится тема данного материала. Ведь благодаря нижеприведённым рецептам они смогут наслаждаться своим любимым первым блюдом всю зиму, не особо при этом утруждаясь. Достаточно открыть баночку, добавить содержимое в бульон, довести до готовности и замечательный супчик готов. Правда, всё это станет доступным лишь в том случае, если ещё летом потрудиться и приготовить не совсем обычную консервацию под названием «Заготовка на зиму для рассольника с огурцами».

     

    Советы по заготовке зимней заправки для рассольника

    Как уже говорилось выше, заготовка из свежих огурцов для рассольника – это практически готовое блюдо. Некоторые даже употребляют её в качестве закуски – это дело вкуса. Но чтобы не быть разочарованным зимой, надо соблюсти некоторые правила летом, при приготовлении этой необычной консервации.

    1. Во-первых, расфасовывать заготовку для рассольника лучше в мелкую тару. Оптимальный объём банки – 0,5 л. Такого количества продуктов хватает на трёхлитровую кастрюльку супа.
    2. Во-вторых, огурцы для заготовки лучше резать небольшими кубиками, а не тереть. В таком случае они не выделят слишком много сока и не превратят заготовку в непонятную кашу. По этой же причине перемешивать продукты и укладывать их в банки следует деревянной лопаточкой, чтобы не повредить огуречные кубики.

    Что касается специй, то набор может быть любым – на вкус хозяйки и её домочадцев. Опытные же повара советуют класть чеснок, перец горошком, острый перец и лаврушку. Но это лишь рекомендации. А теперь к рецептам.

     

    Базовый рецепт заготовки для рассольника на зиму

    Данная заготовка для рассольника считается самой простой. Но, несмотря на это, супчик на её основе получается великолепным.
    Огурцы (1,5 кг) нарезать небольшими кубиками и сложить в кастрюльку. Морковку (2 корнеплода) нашинковать на крупной тёрке, а лук (3 головки) мелко покрошить.

    Подготовленные овощи отправить к огурцам. Туда же добавить растительное масло (4 столовых ложки), сахар и соль (2 и 1 столовых ложки соответственно), налить воды (3 столовых ложки) и всё вместе тушить под крышкой на слабом огне в течение получаса. Затем добавить уксус (5 столовых ложек) и тушить ещё минут 10.

    Горячую заготовку сложить в банки и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и перловой крупой

    Обычно в рассольник добавляют крупу. Кто-то предпочитает рис, кто-то пшено, но вообще-то этот суп готовится с перловкой. И никто не мешает сделать заготовку для рассольника на зиму уже с этим ингредиентов.

    Крупу перловки (200 г) отварить до готовности. Нарезанные небольшими кубиками огурцы (1,5 кг), по полкило лука и морковки, измельчёнными как для супа, сложить в кастрюльку. Туда же влить растительное масло (100 мл).

    Тушить овощи следует на медленном огне 20 минут. Затем добавить измельчённые томаты (700-800 г) и продолжить тушение ещё минут 10. После этого в горячие овощи добавить 100 г сахара, 2-3 чайных ложки соли и 50 мл девяти процентного уксуса, перемешать, разложить по банкам и закатать.

     

    Заготовка для рассольника с огурцами и томатной пастой

    В предыдущем рецепте вместо свежих помидоров в заготовку для рассольника можно положить томатную пасту. На указанное количество продуктов её потребуется 250 г. Данный ингредиент лучше тушить с овощами с самого начала. Всё остальное – по указанной схеме.

     

    Заготовка для рассольника на зиму с рисом

    Если перловка не нравится и есть желание сделать заготовку с рисом – не проблема. За основу опять же надо взять рецепт с перловкой и заменить одну крупу на другую. Технология приготовления та же. Что касается количества риса, то его на указанное количество огурцов и остальных продуктов нужно взять 350 г. Кстати, в этом рецепте тоже можно заменить помидоры томатной пастой. Получится не менее вкусно.

     

    Заготовка для рассольника без крупы, но с чесноком

    Этот вариант консервации для рассольника, как раз относится к тем видам, которые можно использовать в качестве основы для салатов, например: салата Оливье. А крупу и картошечку можно добавить уже потом, непосредственно при приготовлении супа.

    Полтора килограмма огурцов, 3 головки лука и головку чеснока измельчить, положить в кастрюльку, залить маслом (150 мл), добавит уксус (120 мл), соль (2 столовых ложки), сахар (3,5-4 столовых ложки) и оставить мариноваться в течение 4 часов.

    Затем кастрюльку поставить на огонь и поварить на среднем огне примерно 10 минут. Сразу после этого заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать.

     

    Рецепт заготовки для рассольника с лимонной кислотой

    Тем, кто считает, что уксус для здоровья человека не очень полезен, понравится рецепт заготовки для рассольника на зиму с лимонной кислотой. По большому счёту данный вариант мало чем отличается от разновидности консервации с перловкой. Но свои нюансы всё-таки имеются.

    Перловку (250 г) замочить в холодной воде. Лук (250 г), морковку (150 г) и огурцы (1,5 кг) измельчить удобным способом. Лук с морковкой обжарить в разогретом масле минут 10. В сковороду добавить огурцы, крупу, томатный соус (250 г) и соль (3,5-4 столовых ложки). Посудину прикрыть крышкой и тушить смесь на медленном огне минут 50. Затем добавить лимонную кислоту (примерно 5 г – одну чайную ложку), размешать и можно раскладывать по банкам, которые сразу надо закрутить.

    ***
    Вот собственно и всё. Хотя нет, ещё один совет. Хранить консервированную заготовку для рассольника из свежих огурцов надо в верхней части холодильника или в подвале, т.е. в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

     

    Видео рецепт “Заготовка для рассольника на зиму с огурцами”

    Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

    photoretsept.ru

    Рассольник на зиму – как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки

    Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время – ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

    Как приготовить рассольник на зиму

    Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

    • Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
    • Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
    • Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
    • Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

    Рецепты рассольника на зиму

    Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

    Рассольник с перловкой на зиму

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • вареная перловка – 500 г;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 1 ст.л;
    • растительное масло – 200 мл;
    • 9% уксусная эссенция – 100 мл;
    • сахар – 250 г;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
    2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
    3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
    4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

    Из свежих огурцов

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • свежие огурцы – 3 кг;
    • перловка – 500 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • болгарский перец – 300 г;
    • морковь – 1 кг;
    • уксус 9% – 150 мл;
    • растительное масло – 200 мл;
    • соль – 2 ст.л;
    • вода – 150 мл.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
    2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
    3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
    4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
    5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
    6. Добавить уксус и закатать.

    С солеными огурцами

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

    Ингредиенты:

    • соленые огурцы – 1,5 кг;
    • перловая крупа – 300 г;
    • лук – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • растительное масло – 100 мл;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль – 1,5 ст.л;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
    2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
    3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
    4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
    5. Разлить суповую заготовку по банкам.

    Из зеленых помидоров

    • Время: 1 час 50 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
    • Предназначение: на ужин, обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок – так будет еще более вкусно.

    Ингредиенты:

    • перловка – 1 кг;
    • зеленые томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатная паста – 5 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • петрушка – 100 г;
    • соль – 3 ст. л.;
    • вода – 300 мл.

    Способ приготовления:

    1. Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
    2. Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
    3. В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
    4. Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
    5. Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
    6. Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
    7. Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.

    Видео

    1119

    Была ли эта статья полезной?

    Да

    Нет

    0 человек ответили

    Спасибо, за Ваш отзыв!

    человек ответили

    Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

    Нашли в тексте ошибку?

    Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    sovets24.ru

    Рассольник из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из свежих огурцов на зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

    Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

    Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

    1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
    2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
    3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.
    Заготовка рассольника на зиму – простой рецепт

    Заготовки рассольника на зиму со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • помидоры – 700 г;
    • лук – 3 шт.;
    • морковь – 200 г;
    • соль – 20 г;
    • сахар – 40 г;
    • уксус – 70 мл;
    • вода – 50 мл;
    • масло – 60 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
    3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
    4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник с перловкой на зиму в банках

    Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят рассольник с перловкой и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 3 кг;
    • лук – 900 г;
    • морковь – 900 г;
    • томаты – 1,5 кг;
    • перловка – 400 г;
    • сахар – 200 г;
    • уксус – 100 мл;
    • масло – 200 мл;
    • соль – 50 г.

    Приготовление

    1. Перловку отварите.
    2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
    3. Положите томаты и томите 10 минут.
    4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
    5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.
    Рассольник на зиму с рисом

    Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • рис – 350 г;
    • томатный соус – 400 г;
    • лук – 500 г;
    • морковь – 500 г;
    • масло – 250 мл;
    • соль и сахар – по 50 г;
    • уксус – 100 мл.

    Приготовление

    1. Рис отварите до готовности.
    2. Все овощи измельчите.
    3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
    4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.
    Рассольник на зиму с томатной пастой

    Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой – один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • морковь – 500 г;
    • лук – 500 г;
    • томатная паста – 250 г;
    • сахар – 120 г;
    • масло – 150 мл;
    • соль – 40 г;
    • вареная перловка – 500 г;
    • уксус – 50 мл.

    Приготовление

    1. Все овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
    3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.
    Рассольник на зиму без крупы

    Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2 кг;
    • головка чеснока – 1 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • лук – 4 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 40 г;
    • уксус – 150 мл;
    • масло – 250 мл.

    Приготовление

    1. Овощи нашинкуйте.
    2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
    3. Проварите 10 минут и закатайте.
    Рассольник на зиму с лимонной кислотой

    Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса – невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5 кг;
    • перловка – 250 г;
    • морковь – 150 г;
    • лук – 250 г;
    • томатный соус – 250 г;
    • соль – 50 г;
    • лимонная кислота – 5 г;
    • масло – 80 мл.

    Приготовление

    1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
    2. Обжарьте лук и морковь.
    3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
    4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.
    Рассольник с помидорами на зиму

    Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

    Ингредиенты:

    • томаты – 3 кг;
    • огурцы – 1,5 кг;
    • лук – 800 г;
    • морковь – 500 г;
    • уксус – 120 мл;
    • масло – 15 мл;
    • соль – 50 г;
    • перловка – 500 г.

    Приготовление

    1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
    2. Остальные овощи нашинкуйте.
    3. Перловку замочите на 2 часа.
    4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
    5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.
    Рассольник на зиму из свежих переросших огурцов

    Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

    Ингредиенты:

    • переросшие огурцы – 2 кг;
    • морковь – 400 г;
    • лук – 450 г;
    • пучок укропа – 1 шт.;
    • зубок чеснока – 6 шт.;
    • соль – 50 г.

    Приготовление

    1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
    2. Нашинкуйте зелень и овощи.
    3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
    4. Доведите рассольник из свежих переросших огурцов на зиму до кипения и закатайте.
    Рассольник в автоклаве на зиму

    Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 2, 5 кг;
    • перловка – 400 г;
    • лук – 900 г;
    • морковь – 900 г;
    • сахар – 150 г;
    • уксус – 100 мл;
    • масло – 250 мл;
    • соль – 60 г;
    • лавровый лист – 4 шт.

    Приготовление

    1. Перловку замочите.
    2. Лук, морковь, огурцы, масло, соль, сахар, специи соедините и тушите 10 минут.
    3. Влейте уксус, добавьте перловку, закатайте.
    4. Отправьте в автоклав на 40 минут при температуре 110-120 градусов.

     

    womanadvice.ru

    Рассольник на зиму ⋆ Готовим вкусно

    Рассольник на зиму.

    Здравствуйте!

    Хочу предложить вам простой и доступный рецепт заготовки на зиму для супа: рассольник.

    Такая заготовка значительно сэкономит ваше время зимой: всего лишь стоит сварить бульон (а можно и без него), поместить туда баночку вкуснейшей заготовки, довести до кипения и рассольник можно подавать к столу.

    Рассольник на зиму

    Ингредиенты для рассольника

    • 3 кг огурцов
    • 1,5 кг спелых томатов 9помидоров)
    • 750 гр лука
    • 800 гр моркови
    • 500 гр перловой крупы
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 столовые ложки сахарного песка
    • 500 мл воды
    • 120 мл растительного масла без запаха
    • 120 мл уксуса (9%)

    Рассольник на зиму Способ приготовления

    • Крупу промыть, отварить до полуготовности.
    • Некоторые не отваривают крупу, а сухую закидывают в заготовку. Я отвариваю, так перловка будет точно готовой. А если положить сухую, то часто остаётся недоваренной.
    • Огурцы нарезать кубиками или кусочками небольшого размера.
    • Лук измельчить: ножом, блендером или через мясорубку.
    • Морковь натереть тёрке: средней или крупной.
    • Помидоры по желанию очистить от кожицы (я не очищаю): хорошо измельчить ножом или пропустить через мясорубку (можно и блендером).
    • В кастрюлю для варки рассольника переложить все ингредиенты, кроме уксуса: помидоры, морковь, огурцы, лук, перловую крупу, соль, сахарный песок, растительное масло и воду. Смешать.
    • Поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить до среднего и варить в течение 20 минут, периодически помешивая.
    • Влить уксус, перемешать, варить ещё в течение 10 минут.
    • Готовый рассольник горячим разложить по стерилизованным банкам (лучше 500 мл), закатать или закрутить стерилизованными крышками.
    • Перевернуть вверх дном, укутать, оставить так до полного остывания.
    • Хранить в тёмном месте, можно без холодильника.
    Не забудьте поделиться с друзьями:

    Огурцы заготовка на зиму для рассольника

    Рассольник – это первое блюдо, хорошо знакомое многим из нас своим необычным вкусом. Оно хорошо тонизирует, бодрит и надолго дарит ощущение сытости, этими свойствами он обладает неспроста. Калья – блюдо, которое было предшественником привычного нам рассольника, готовилась на основании рассола, в ее состав входила крупа, иногда картофель, мясо, иногда грибы и соленые огурцы. Такой суп получался наваристым, сытным и вкусным, готовили его только по особым случаям – после праздников. Всем известен размах русских пиршеств, после которых у многих болела голова, калья же помогала быстро прийти в себя и восстановить силы, устранив симптомы последствий. Ели ее и богатые люди, и бедняки, состав блюда несколько отличался, но суть была одна. В конце 19 века калья «разделилась» на рассольники, солянки, похмелки и подобные блюда.

    Рецептов рассольников существует очень много, у многих хозяек есть свой секрет приготовления этого блюда, но всех их объединяет одно – огурцы. Действительно, рассольник сложно представить себе без вкусных хрустящих соленых огурчиков, и суп получается еще вкуснее, если огурцы домашние. А как приготовить такие замечательные заготовки, я вам расскажу. Обратите внимание – огурцы я готовлю именно для рассольника, для салата они не подойдут (мне, по крайней мере, так кажется), так как слишком кислые.

    Чтобы приготовить огурцы для рассольника на зиму, вам понадобится:

    соль – 70 г
    огурцы – 1 кг
    вода – 1.5 л
    чеснок – по вкусу

    Как приготовить огурцы для рассольника на зиму:

    1. Промываем огурцы, раскладываем их по банкам, добавляем соль, кладем чеснок.
    2. Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой, ставим на плиту. После того как рассол в банках закипит, стерилизуем их в течение 5 минут.
    3. После стерилизации закатываем банки и даем им остыть. Чтобы этот процесс прошел до конца, укутываем их одеялом. Со временем может появиться небольшой осадок в банках, но так и должно быть. Открытую банку можно хранить около двух месяцев в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Как быстро все засолить и скрасить зимнюю еду

    Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах. В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково. Морковь имитирует свою сезонную сущность, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

    Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать.Мне нравится думать о быстрых солениях, как о зимних аксессуарах , но не о наших блюдах. Сделайте короткую ванну с этими неидеальными продуктами в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и внесите яркие всплески вкуса в свои салатов , бутербродов и жареных . Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

    Быстрые соленья – это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

    Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись.Кипячение рассола также является хорошей идеей, если вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

    Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений.Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в путь самостоятельно.

    Подготовка овощей

    Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки. Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

    Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться на дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

    Приготовление рассола

    Основы быстрого травления выглядят примерно так; разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислым вам нравится рассол. Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус – сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

    Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень – свежие или сушеные.Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

    Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится. Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

    Наконечники

    • Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся маринованные огурцы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете хрустящие.
    • Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования.Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
    • Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.

    Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из рассолов, указанных ниже, вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

    Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы.Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи. Дайте остыть и наслаждайтесь.

    Идеи рецептов быстрого маринада

    Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

    Огурец круга или полумесяца + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

    Лук-порей , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

    Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

    Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые дольки чеснока + цедра лимона Мейер или цедра обычных лимонов.

    Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

    Стебли капусты и швейцарского мангольда , нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

    Морковь и редис дайкон , нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы они были действительно кисло-сладкими).

    Халапеньо , , нарезанные кружочками и удаленные семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

    Баклажаны + белый уксус + целые измельченные дольки чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

    Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

    Свекла , разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

    Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

    Лепешки из баранины со специями и домашними рассолами из капусты

    (Фото: Стив Райан)

    Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу

    ‘s Chicken Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком

    (Фотография Габриэля Кабреры)

    Epic Game Night Nachos

    Салат Кале Кобб


    Джессика Брукс – цифровой продюсер и профессиональный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

    Ущелье этих восхитительных зимних солений

    Сейчас зимний сезон, и овощные рынки переполнены зелеными листовыми овощами. Воспользуйтесь этими обильными зимними корнеплодами и отведайте пикантные домашние соленья этой зимой. Почти во всех индийских домах можно увидеть бабушек, которые готовят соленые огурцы, добавляя смесь специй и сезонных овощей и фруктов. Приготовление солений – древняя традиция в Индии, которой следуют многие люди по всей стране.Весь процесс приготовления маринада может показаться трудоемким, но это одна из самых простых и, конечно же, самых вкусных приправ в приготовлении. Когда рассол будет готов, его оставляют на несколько дней для выдержки под зимним солнцем, чтобы он развился и впитался в настоящие ароматы. Соленья можно сочетать не только с паратхами, но и с рисом, рулетами и бутербродами. Из них также можно сделать отличные подарки, так что вы можете упаковать банку домашних солений и подарить их семье и друзьям. Поверьте, им понравится этот уникальный и аутентичный подарок.Вот список зимних солений, которые просто необходимы в холодные месяцы. Gajar ka Achar Gajar ka achar – это сочетание сладкого и острого вкуса в одном кусочке! Это идеальное дополнение к зимним блюдам, таким как сарсон ка сааг и макки ки роти. Он готовится из сезонной и свежей красной моркови и меланжа различных специй. Масло и соль – два основных ингредиента, которые необходимы в процессе приготовления маринада. Просто убедитесь, что вы положили все в правильных количествах, чтобы ощутить истинный вкус.


    Gobhi Shalgam ka Achar

    Цветная капуста и репа – это всего лишь два обычных овоща, но есть много способов оживить их, добавив много специй и засолив их. Гобхи Шалгам ка ачар – это фирменное блюдо из Пенджаба, которое также довольно легко приготовить. Однако при приготовлении этого лакомства нужно помнить о нескольких вещах. Чрезвычайно важно высушить лишнюю влагу из овощей, оставив их на солнце на тряпке в течение дня, иначе это может испортить текстуру маринада.Лучше всего он приготовлен на горчичном масле. Амла ка ачар Амла ка ачар – настоящая соблазнительница. Он не только острый, но и довольно острый. Его стойкий аромат исходит от различных используемых специй, от семян пажитника до асафетиды. Если вы любите специи, то этот маринованный огурчик вам подойдет. Индийский крыжовник также приносит много пользы для здоровья. Известно, что они повышают ваш иммунитет и защищают от болезней и инфекций.


    Adrak ka Achar Имбирь обладает множеством полезных для здоровья свойств, и в зимние месяцы рекомендуется включать его в свой ежедневный рацион, поскольку он сохраняет тепло.Один из вкусных способов включить его в свой рацион – съесть его в виде маринованного огурца. Маринованный имбирь, также известный как адрак ка ачар, – довольно популярная индийская приправа, которая не только полезна, но и вкусна. Это обязательно соблазнит ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сочетать его с фаршированными паратхами, и он станет еще вкуснее, если его съесть с пропаренным рисом, темперированным с топленым маслом.
    Итак, извлеките максимум из этих зимних овощей и побалуйте свои вкусовые рецепторы правильной дозой острого и острого.

    Индийский микс овощной рассол на зиму

    С новыми надеждами, стремлениями и решениями мы встречаем 2015 год на пикантной ноте.Что ж, немного нетрадиционный способ встретить Новый год, но сезон идет на убыль, и поэтому зимой свежие овощи и до того, как сезон закончится, я хочу, чтобы вы сделали этот пряный овощной маринованный огурец из индийской смеси.

    Соленые огурцы не занимают значительного места в бенгальской кухне, но, проведя большую часть своих лет становления в джунглях Мадхья-Прадеша / Чаттисгарха (сейчас в новостях по совершенно неправильным причинам), соленые огурцы были основным продуктом питания в моем доме. В те дни доступ к готовой еде был, возможно, привилегией для горожан, да и многие бренды были популярны, поэтому у меня дома лето проводилось в основном за приготовлением маринадов.

    Сезон дождей длится три полных месяца без солнечного света, поэтому были приняты все меры для обеспечения стабильности маринованных продуктов. Когда осень приносит много солнечного света, пришло время пролить немного солнечного света на маринованные банки, и для меня самой скучной частью было гоняться за солнцем с банками с маринадом, когда оно медленно смещается с горизонта.

    Индийские соленые огурцы известны своей пряностью, насыщенностью и ароматом на масляной основе. Вы можете ощутить почти взрыв вкуса, когда нюхаете бутылку, даже не попробовав ее.Приправа, добавляющая пикантность к блюдам из риса и дала, а также приправа, улучшающая вкус роти и параты, была почти незаменима в нашем доме.

    От Раджастхани мирчи каачар (маринованный перец чили) до острого и пряного аваккай Андхра (маринованный огурчик) и незрелого маринада из джекфрута UP, в летние месяцы никогда не было скучных и без специй моментов, большинство рецептов моя мама усвоила после полудня. беседы с нашими соседями.

    Так что каждый сезон у нас есть много чего мариновать, не говоря уже о полдюжине банок с лаймом и маринованным манго, потому что эти деревья всегда были наполнены фруктами в нашем доме.Это оставляет нам много банок для подарков нашим родственникам и соседям, которые не балуются этим райским сеансом маринования.

    Когда дело доходит до солений, в каждом индийском доме есть свои ценные и дорогие рецепты, которыми они гордятся, но наиболее распространенной практикой было сушить овощи или фрукты на солнце, а затем мариновать их в масле.

    По всей Индии тропическое солнце светит большую часть года, поэтому сушка на солнце не будет проблемой, но если вы живете в квартирах, где ваши затененные балконы получают определенное количество солнечного света в течение ограниченного времени дня, другие разработаны методы решения кризиса, такие как бланширование овощей или их частичное приготовление.

    В конце концов, кто не хотел бы делать свои собственные банки из маринованных овощей, без химикатов, добавок, консервантов, вы также можете контролировать количество натрия в них и обеспечивать хорошее качество масла.

    Индийские соленые огурцы в основном готовятся из двух видов масла: горчичного, холодного отжима или масла первого отжима (или более известного как каччи гани), а другого – кунжутного масла. Было обнаружено, что эти два типа масла служат дольше и улучшают аромат на ступень выше по ароматическому индексу.

    Большинство солений в наших домах всегда готовили на горчичном масле, и, сохраняя традицию, я использовал горчичное масло для этого рецепта. Для каждого рецепта рассола я следую этим простым шагам. Натрите овощи, манго или лайм солью и куркумой. Через день слейте воду (я не использую воду, так как она слишком соленая), высушите их на солнце в течение 4-6 часов (для меня это займет почти два-три дня), обжарьте специи, а затем добавьте их в горячего или холодного горчичного масла, подготовьте банку и уложите ее, дайте созреть в течение месяца, поставьте банку на солнечный свет минимум на один месяц, прежде чем копать в ней.

    Этот овощной маринованный соус из индийской смеси восхитительно хорош, сногсшибательно выделяет губы, а стоит только открыть банку, и вас поразит взрывоопасный вкус. Иногда мне кажется, что я переборщил со специями, но все равно кто жалуется. Вы можете пропустить некоторые специи, если хотите, но не пропустите горчицу, пажитник и фенхель. Они просто незаменимы в индийских соленьях.

    Индийский микс овощных солений на зиму

    Автор: Суканья Гош

    Тип рецепта: Соленья

    Кухня: Индийская

    • Цветная капуста (нарезанная небольшими соцветиями): 1 чашка
    • Морковь (нарезанная на один дюйм длиной полоски): ½ стакана
    • Корнеплоды (нарезанные кубиками): стакана
    • Репа (нарезанный кубиками): стакана
    • Зеленый горошек (свежий): стакана
    • Редис (нарезанный полосками длиной 1 дюйм): ¼ стакана
    • Зеленый перец чили (нарезанный на один дюйм длиной): 3-4
    • Лайм (нарезанный небольшими дольками): 2
    • Имбирь (свежий / новый слегка розоватого цвета, нарезанный спичками): чашки
    • Чеснок (одна головка, которая даст около 20 зубчиков)
    • Лук (среднего размера, крупно нарезанный ломтиками): один
    • Порошок куркумы: 2 столовые ложки
    • Пажитник (цельный / метидан): 1 столовая ложка
    • Семена черной горчицы: 1 столовая ложка
    • Метхи ке чавал (метхи грубого помола / оп tional): 1 чайная ложка
    • Sarson / rai ke chawal (крупно измельченная горчица): 1 чайная ложка
    • Целый красный перец чили: 5-6
    • Семена фенхеля: 1 столовая ложка
    • Семена тмина: 1 столовая ложка
    • Семена кориандра: 1 столовая ложка
    • Целый гарам масла: две-три гвоздики, два-три кардамона, два-три черных перца и палочка корицы
    • Семена калонджи / нигеллы: 1 столовая ложка
    • Соль: ½ стакана + по мере необходимости
    • Горчичное масло: 1 стакан + по мере необходимости
    • Белый уксус: ½ стакана
    1. Вымойте и нарежьте все овощи (кроме лука) до нужного размера, как указано.Если хотите, можете оставить овощи побольше, при условии, что у вас есть большие банки для хранения солений.
    2. Высушите овощи кухонными полотенцами или оставьте на полдня, разложив на большой тарелке, чтобы они высохли естественным путем.
    3. В большую миску добавьте все овощи (кроме лука), соль и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы каждый дюйм овощей был равномерно покрыт солью и куркумой.
    4. Оставьте его на ночь в безопасном месте, свободном от мух и других насекомых.
    5. На следующий день слейте подсоленную воду. В отдельную сухую и чистую тарелку положите все овощи и держите их под палящим солнцем не менее четырех-шести часов.
    6. Если ваш балкон не получает много солнечного света, как я. тогда потребуется около двух-трех дней, чтобы получить необходимое количество солнечного света.
    7. Этот шаг важен, так как он гарантирует качество хранения солений. Это не привлечет рост грибков.
    8. В день маринования простерилизуйте банку с рассолом, прокипятив ее в воде в течение 10 минут.Я предпочитаю использовать стеклянные банки. Или оставьте банку (должна быть безопасной для микроволновой печи) в микроволновой печи в течение 40 секунд.
    9. Не касайтесь края или внутренней части банки.
    10. Обжарьте красный перец чили, семена тмина, кориандра и фенхеля отдельно, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.
    11. Измельчите их в миксере до однородной массы.
    12. Нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла, добавьте семена черной горчицы, семена пажитника, семена клаонджи или чернушки и дайте ему разбрызгаться. Затем добавить лук, потом не жарить, слегка обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.
    13. Выключите огонь и добавьте еще смесь измельченных специй (красный перец чили-тмин-фенхель-кораиндер), мети и рай-ке-чавал. Дать постоять две-три минуты.
    14. Отдельно нагрейте оставшееся горчичное масло и добавьте его в смесь масла, лука и специй.
    15. Возьмите большую сухую и чистую миску (убедитесь, что в ней нет влаги), положите в нее все вяленые овощи, добавьте всю гарам масла, а затем добавьте теплое масло и смесь специй.
    16. Чистой и сухой ложкой хорошо перемешать все овощи со специями и маслом.
    17. Добавьте уксус.
    18. Когда рассол остынет, храните его в стерилизованной банке.
    19. Рассол следует погрузить в масло, если нет, то нагреть еще масла, охладить его и затем вылить прямо в банку.
    20. Масло действует как барьер между солеными огурцами и воздухом. Подавляет рост грибков.
    21. Оставьте на месяц или около того, чтобы аромат созрел.
    22. Поставьте банку с рассолом на один месяц на жаркое солнце.
    23. Этот рассол хранится в течение нескольких месяцев (а может, и шести месяцев), если хранить в сухом и прохладном месте.Этот рассол не нуждается в охлаждении.

    Соль можно отрегулировать по своему вкусу. Когда рассол в сыром виде, попробуйте соль, если на вкус соленый, значит, пропорция правильная. Если соль понравилась на вкус, то вам нужно добавить в нее еще соли.
    Маринованное масло можно использовать в обычных индийских рецептах.
    Вы можете пропустить гарам масала из рецепта, мети и рай ке чавал тоже являются необязательными, но они добавляют в него истинный вкус.
    Чтобы приготовить рай или мети ке чавал в домашних условиях, слегка обжарьте семена метидана и горчицы (используйте черные или коричневые семена для рассола), а затем крупно измельчите их в миксере или пестике в ступке.
    Если сушить всевозможные продукты невозможно, попробуйте разогреть овощи в микроволновой печи на две-три минуты. Он будет всасывать из него всю влагу.
    Будьте очень осторожны при стерилизации банок с маринадом и их крышек.

    3.2.2885


    Удачи 2015

    Sukanya

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    О Суканье Гош

    Я Суканья Гхош, писатель, путешественник, фотограф и домашний повар, стоящий за этим блогом.Я верю, что у каждой еды есть своя история, и моя миссия – открыть ее.

    зимние соленья с севера Индии | маринованные сезонные овощи | маринованные салаты с горчицей в качестве приправы для маринования



    Маринование – это кулинарное искусство, которое развилось во всем мире, чтобы уловить вкусы региона. Я часто удивляюсь, как человек начал мариновать так много вещей и так красиво, но, будучи энтузиастом брожения, я знаю, с чего все началось.

    Свежие продукты были роскошью, и все, что люди выращивали за один сезон, было недоступно в следующем. Все излишки свежих продуктов всегда так или иначе сохранялись, и мы стали свидетелями того, как сушка на солнце, копчение и маринование решают продовольственную проблему во всем мире. Квашеная капуста, кимчи, умэбоши, сакура и всевозможные соленые огурцы – свидетельство того, что соленые огурцы были неотъемлемой частью жизни во всем мире.


    В Индии у нас есть так много вариантов солений, приготовленных с использованием специй и без специй, с маслом или без масла, и в каждый сезон есть разные продукты, которые нужно мариновать.Некоторые из этих солений готовятся таким образом, чтобы их хватило на несколько лет, но, поскольку это обычная практика, чтобы делать соленья каждый сезон, их готовят ровно на один год. Если только маринованные огурцы не считаются лекарственными в выдержанном виде.

    Одним из очень популярных в моем регионе выдержанных солений является нимбукачар (на местном языке именуемый нибуки), который представляет собой соленый лайм, целиком или четвертинками. Его дают человеку с расстройством желудка с жидким маш ки кичди и небольшим количеством свежего домашнего (кисломолочного) йогурта.


    Я поделился солеными огурцами, такими как эта амла, и имбирем, маринованным в рассоле. Другой – это дикий инжир, маринованный в рассоле.

    Одним из разновидностей сезонных солений являются огурцы, ферментированные горчицей, очень популярные зимой, поскольку сезонные продукты хорошо подходят для этого метода маринования, а традиционные зимние блюда также хорошо сочетаются с этими солеными огурцами, ферментированными горчицей. Эти соленые огурцы также называются pani ka achar (водянистый рассол) в моей части мира по понятным причинам.


    Да, горчица помогает брожению вместе с красным холодным порошком (как и корейский Гочугару), и мы делаем кандзи тем же методом в водянистой среде. Чтобы мариновать сезонные овощи, мы не добавляем воду, потому что сами овощи содержат достаточно воды, чтобы аромат впитался.
    Прекрасная игра осмотического давления в этих соленьях, которая издавна используется в кулинарии.

    Смесь горчицы, красного перца чили, порошка куркумы и соли также чрезвычайно лечебна.Горчица, как известно, улучшает скорость обмена веществ, а также как противовоспалительное средство, улучшает кровообращение и является антисептиком. Куркума – еще одна антисептическая трава, которая богата антиоксидантами, обладает противовоспалительным, обезболивающим и антисептическим действием. Красный перец чили известен как сильное болеутоляющее и противовоспалительное средство, потому что капсаицин улучшает кровообращение, помогая организму восстанавливаться естественным путем.

    С таким количеством добра эти соленья действительно очень полезны. Чтобы добавить к коэффициенту полезности этих солений, процесс ферментации также делает их пробиотиками.Какой простой способ получить полноценное питание и целебные свойства от домашних солений.

    Хорошо то, что для приготовления этих солений можно использовать почти все овощи. Традиционно тыквенные овощи не маринуют, но как только вы освоите их, вы, возможно, захотите попробовать и их. Эти соленья делают в основном зимой, вероятно, потому, что они помогают пищеварению и здоровью кишечника. Традиционно зимы означают более тяжелую пищу и повышенное потребление топленого масла и жареной пищи, которая действительно великолепна на вкус с этими солеными огурцами, я должен добавить.Конечно, традиции развиваются не зря.


    Овощи, которые используются для этого вида маринования, – это в основном корнеплоды, имбирь, свежая куркума, некоторые бобы, особенно плоские, цветная капуста, немного листовой зелени, такой как побеги нута, и даже свежий зеленый горошек или вымоченный нут.

    Этот маринованный горчичным маринадом производится на севере Индии. Маринованные овощи могут отличаться в разных регионах. Гаджар-гобхи ка ачар (маринованная морковь и цветная капуста) и мули ка ачар являются основными продуктами питания в Пенджабе, а хари мирч ка ачар (маринованный зеленый перец чили) из Раджастана.В Уттар-Прадеше таким образом маринуют много овощей.

    Многие семьи добавляют немного замоченного нута в банку с солеными огурцами, когда они почти закончатся, чтобы продлить срок их хранения. Я тоже люблю добавлять свежий горошек.

    Как приготовить зимние овощные соленья с горчицей …

    В то время как специи для маринования в этих соленых огурцах остаются прежними, а именно горчица, куркума, порошок чили и соль, процедура отличается для разных овощей, как и для некоторых овощей имеют более высокое содержание воды, некоторые сухие.Также потому, что некоторые овощи нам нравятся хрустящие, а другие предпочитают немного мягче. Я перечислил рецепты некоторых маринованных огурцов, которые готовил.

    Amla Haldi Adrak ka achar (амла, свежий корень куркумы и рассол из корня имбиря) …


    ингредиенты
    (для наполнения 2 банок по 500 мл)

    12 амла, нарезанных клиньями
    12 зеленых перцев чили большого размера, желательно умеренно острых (бхаджия мирчи работает в Индии, попробуйте перец халапеньо, анахейм или банановый перец, какие бывают в вашей части мира)
    о 150 г очищенного и нарезанного ломтиками корня имбиря
    около 150 г свежего очищенного и нарезанного корня куркумы
    3 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
    1 столовая ложка порошка куркумы
    1 чайная ложка порошка красного чили
    соль по вкусу или примерно 1 столовая ложка

    процедура

    Нарежьте и нарежьте все по желанию и смешайте со всеми ингредиентами в стеклянной миске.Хорошо перемешайте и наполните чистые банки.

    Этот рассол готов к употреблению примерно через 3 часа, а вкус меняется в течение 2-3 дней. Летом в Индии мы храним его только 2 дня при комнатной температуре, а затем охлаждаем. Рассол созревает медленно и со временем становится острее.

    В холодильнике хранится около 4 недель.

    Сем аур хари матар ка ачар (плоские бобы и маринованный огурец из свежего зеленого горошка) …

    Не многие люди готовят маринад из плоских бобов, но он очень вкусный.Мне нравится его с зеленым горошком, а иногда и с цветной капустой, брокколи и т. Д.

    Причина, по которой эти овощи сочетаются вместе, заключается в том, что эти овощи нуждаются в пропарке, в отличие от корнеплодов, амлы или зеленого перца чили и т. Д. .


    ингредиенты
    (чтобы заполнить банку объемом 1 литр)

    Плоские бобы или овощные смеси 500 г
    200 г зеленого горошка или замоченного нута
    4 столовые ложки горчичного порошка (желтого или черного)
    1.5 столовых ложек порошка куркумы
    1 столовая ложка порошка красного чили
    1,5 столовые ложки соли или по вкусу

    процедура

    Сначала приготовьте овощи. Фасоль, цветную капусту или брокколи нужно немного бланшировать или пропарить, в зависимости от того, какая текстура вам нравится.

    Нанижите плоские бобы и расколите их. Если хотите, порежьте их на кусочки. Желательно использовать нежные бобы.

    Если вы используете цветную капусту или брокколи, отделите соцветия.

    В большой кастрюле вскипятите воду и замочите все вместе.Добавьте горох вместе со всем остальным и подождите, пока вода снова не закипит. Слейте воду на дуршлаг и переложите овощи в миску.

    Добавьте смесь специй и перемешайте. Заполните чистые банки. Рассол будет готов через 12-15 часов и будет храниться 2 дня при комнатной температуре, после чего его следует поставить в холодильник. Сделайте небольшое количество, если хотите, чтобы банки стояли на обеденном столе.

    морковь, кнол хол или редис маринованные в горчице…

    Эти овощи можно мариновать вместе, как смешанный рассол, или мариновать отдельно, как я. Я хочу, чтобы овощи сохранили свой вкус, и я люблю их как салат в щедрой порции.

    Посмотрите, как я ем соленые огурцы кнол хол. На моей тарелке вы можете увидеть лаал чаули и рукколу, роти из черного сорго и множество маринованных салатов.


    Рассол из редьки разделили и раньше. Я люблю добавлять этот маринованный огурчик в ростки или салаты из отварного нута, как показано здесь.

    Этот рассол из редьки – отличный способ использовать любую зрелую редьку. Зрелый редис быстрее впитывает аромат и придает рассолу хороший вкус.

    Для рассола редиса можно использовать любой вид редиса.


    Я часто использую смешанную морковь, чтобы сделать морковную версию этого маринада, и убедился, что зрелая и большая морковь вкуснее в этом маринаде.

    Здесь я использовал черную морковь, которая обычно используется для изготовления кандзи, вместе с красной морковью, которая обычно используется для приготовления гаджар ка халвы.


    ингредиенты для приготовления маринованных огурцов из моркови, кнол хол или редиса в горчице …

    500 г любого из этих овощей, нарезанных дубинками или кубиками
    2-3 столовые ложки горчичного порошка
    1 столовая ложка порошка куркумы
    1 чайная ложка порошка чили ( еще немного для моркови)
    1 столовая ложка соли

    процедура

    Все перемешать и разлить по чистым банкам. Эти овощи быстрее впитывают аромат и готовы к употреблению через 2-3 часа. Вы можете подождать 2 дня, чтобы получить кислый вкус, а затем поставить в холодильник на 3-4 недели.

    Так маринуют даже отварной картофель, но маринованный (отварной) картофель долго не хранится. После приготовления маринад сразу готов к употреблению, и его можно хранить на обеденном столе (при комнатной температуре) в течение 2 дней зимой и в течение дня летом.

    К счастью, я нашла отварной картофель и побеги нута, маринованные горчицей. В моей семье побеги нута ( chane ka saag ) не мариновались, но однажды я разговаривал с тетей Арвинда, и она сказала мне, что таким образом засаливают chane ka saag .Так что в следующий раз, когда я нашел chane ka saag , я хотел попробовать это.

    chane ke saag ka achar был настолько хорош, что я начал комбинировать его с версией вареного картофеля. Когда я это делаю, это быстро проходит.

    Я бы посоветовал сделать эту версию ровно на один день.

    Chane ke saag aur alu ka achar (зелень нута и отварной картофель, маринованный с горчицей) …


    ингредиенты

    250 г вареного, очищенного и нарезанного кубиками картофеля
    100 г промытой, осушенной и мелко нарезанной зелени нута ( chane ka saag ) или используйте молодой шпинат
    1 столовая ложка горчичного порошка
    1 чайная ложка порошка куркумы
    холодного порошка по вкусу или измельченный зеленый перец чили (я использовал зеленый)
    соль по вкусу

    процедура

    Перемешайте все вместе и хорошо перемешайте.Перед подачей накрыть крышкой в ​​течение часа.

    На самом деле это замечательный картофельный салат, который я люблю готовить всякий раз, когда мне попадается chane ka saag .

    На самом деле я называю все эти соленые огурцы на основе горчицы маринованными салатами, поскольку их можно подавать так же, как салаты или качурцов , которые мы подаем с индийскими блюдами. Я делаю больше маринованных салатов, если хочешь проверить.

    Если смешать эти салаты с проростками, отварным нутом или даже с паниром, эти салаты можно превратить в салат.Посмотрите, как я их смешиваю, чтобы готовить здесь еду.

    Эти салаты обычно называются в Уттар-Прадеше pani ka achar , как я уже упоминал. Причина в том, что в этом маринаде не используется масло, в то время как в других индийских маринадах масло используется для длительного хранения маринада.

    Вы видите, что мариновать можно почти все, и ваши усилия по маринованию очень полезны. Эти соленые огурцы просты и дешевы, обеспечивают отличное питание, а также помогают исцелить организм, особенно кишечник.Больше причин сделать их как можно скорее.

    Дайте мне знать, когда будете их делать.

    Соленья – как консервировать овощи на зиму (в рассоле) – Flavor Addiction

    Когда лето встречает осень, пора им, соленья ! Будучи лучшей компанией почти для каждого блюда осенью / зимой / ранней весной, ничто не может сравниться с банкой солений от наших бабушек, особенно приготовленных в Румынии.

    Румыны веками готовили эти вкусные овощи в рассоле.

    Это был уникальный способ консервирования сезонных овощей и фруктов , таких как огурцы, капуста, морковь, перец, помидоры, цветная капуста, виноград или айва.

    Соленые огурцы, богатые витаминами A, C и магнием, являются естественным средством против желудочных инфекций и бактерий.

    Не говоря уже о том, как весело их готовить. Он объединяет всю семью вокруг кухни.

    Классический рецепт состоит из 2 столовых ложек соли на литр воды и, конечно же, наших любимых овощей.Но … Есть несколько хитростей, которые вы узнаете из рецепта ниже.

    Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 15 минут Время приготовления 30 минут Общее время 45 минут

    500 г зеленых помидоров

    150 г огурцов

    100 г моркови

    100 г капусты

    1 л воды

    1 столовая ложка маринованной соли

    Пищевая ценность

    Размер порции 100 грамм


    Количество на порцию
    калорий 11
    % дневной нормы *
    Всего жира 0.2 г 1%
    Насыщенные жиры 0,1 г 1%
    Холестерин 0 мг
    Натрий 1.208 мг 1%
    Калий 23 мг 1%
    Всего углеводов 2,3 г 1%
    Пищевые волокна 1.2 г 5%
    Сахар 1,1 г
    Белок 0,3 г 1%

    9058 витамин А 3%
    Витамин C 1%
    Железо 2%
    Магний 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    шаг 1: – очистить зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

    шаг 2: – вскипятить воду с солью

    шаг 3: – разложить овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше.После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

    шаг 4: – добавьте соленую воду в банку, пока овощи полностью не покроются водой.

    шаг 5: – закройте банку и оставьте ее на пару дней (2-3 недели). После этого можно приступать к их употреблению.
    Наслаждайтесь !!

    Ингредиенты

    500 г зеленых помидоров

    150 г огурцов

    100 г моркови

    100 г капусты

    1 л воды

    1 столовая ложка маринованной соли

    4

    Указания

    1

    – этап очистки 1 зеленые помидоры, порезать морковь, порезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры не так хороши для солений.

    2

    шаг 2: – вскипятить воду с солью

    3

    шаг 3: – разложить овощи по банкам.Я рекомендую использовать большие банки, может быть, 5 литров или даже больше. Если зимой вы много едите, можно использовать банку побольше. После открытия банку лучше хранить в более холодной комнате. Я не ем так много солений в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлон) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткий промежуток времени.

    4

    шаг 4: – добавьте соленую воду в банку, пока овощи полностью не покроются водой.

    5

    шаг 5: – закройте банку и оставьте ее на пару дней (2-3 недели).После этого можно приступать к их употреблению.
    Наслаждайтесь !!

    Надоело готовить зимой? Попробуйте мариновать и консервировать

    Недавно я приготовил свой первый быстрый рассол, используя огурец немного печального вида в моем холодильнике. Я очистил его от кожуры и нарезал в стеклянной миске с полностью импровизированным рассолом из белого винного уксуса, воды, соли и сахара. Я поискал в холодильнике укроп – безуспешно. Поэтому вместо этого я добавила хлопья чили. Я оставил все пропитаться, а через пару часов у меня были яркие хрустящие кружочки огурцов, которые я положила на хрустящий хлеб с хумусом.Хлеб, хумус, соленые огурцы: мы с женой назвали это обедом.

    Маринование – это не приготовление пищи, но оно также меняет процесс. То, что вы замачиваете в равных частях уксуса и воды (основа любого рассола), изменяется в лучшую сторону. И это как раз то, что нужно от зимней кухонной усталости. «Вы делаете это, чтобы украсить зимние продукты», – говорит Джулия Шерман, знаток маринования и автор великолепного проекта сотрудничества с кулинарной книгой и художниками в прошлом году «Салат для президента ».(В ее Instagram полно банок с аппетитными солеными огурцами радужных оттенков.) Морковь, свекла, редис, цветная капуста – засолите все это, и результат будет обманчиво похож на весну.

    Теперь, когда я поговорил с Шерманом, я готов выйти за рамки огурцов – и я тоже хочу попробовать ферментацию, которая лишь немного сложнее. «Все это так просто, – говорит Шерман, – и невероятно снисходительно». Вот несколько идей, которые она передала.

    Маринованный корень лотоса

    «Корень лотоса – такой недооцененный овощ», – говорит Шерман.«И мне нравится его эстетика». Она рекомендует погрузить похожие на вертушку кусочки очищенного корня лотоса (доступного на любом азиатском рынке) в смесь рисового винного уксуса и воды, плюс немного мирина (более сладкая версия рисового винного уксуса) и сакэ, если оно у вас есть. Сколько каждого? «Я просто пробую его на вкус», – говорит она о рассоле, который должен иметь немного резкий аромат, поскольку он должен проникать через корень лотоса. Добавьте цвета кожурой красного лука или немного свеклы, и она станет ярко-розовой, – говорит Шерман.Дайте ему впитаться в течение нескольких часов и добавьте к корню лотоса. . . в принципе ничего. Мясо на гриле, рыба или салат, что угодно.

    Маринованные яйца

    «Это весело, если вы сделаете их разного цвета», – говорит Шерман. Ее трюк состоит в том, чтобы сварить яиц всмятку («Не люблю твердый желток», – говорит она), очистить их и добавить в отдельные рассолы, приготовленные на основе простого белого уксуса или яблочного уксуса (или их комбинации. обоих), воду, сахар и соль. «Я не использую свой дорогой уксус для маринования, – говорит Шерман.Уловка заключается в том, что она добавляет к каждому цвету: куркуму в одном рассоле. Вареная свекла в другом. Соя в трети. Дайте им пропитаться, разрежьте их пополам, добавьте в салат и закопайте.

    Консервированные цитрусовые

    «Это мое любимое блюдо во всем мире, и я делаю его каждую зиму». Зима, потому что это пора цитрусовых: мандарины пикси, лимоны Мейера, кумкваты и так далее. «Это самая спокойная и простая вещь, – говорит Шерман. Нарежьте лимоны и залейте их кошерной солью в сосуде для брожения.«Убедитесь, что внутренняя и внешняя стороны закрыты», – говорит она. Если хотите, добавьте гвоздику, бадьян, лавровый лист и розовый перец для аромата. Растирайте это до тех пор, пока лимоны не погрузятся в собственный сок (или добавьте дополнительный сок лимона, если необходимо, чтобы покрыть крышкой). Дайте ему постоять при комнатной температуре в бродящем сосуде в течение месяца или больше, пока толченый лимон не начнет бродить. Когда кожура станет мягкой и ее будет легко есть, переместите банку в холодильник. «Самое классное, – говорит Шерман, – они никогда не портятся, пока вы храните их в своем соке в холодильнике.Я открываю действительно хорошую банку сардин или тунца и делаю поджаренный хлеб и ломтики консервированных лимонов. Это лучшая зимняя еда, которую вы когда-либо ели.

    панджабский зимний овощной рассол – немного полезного


    Поздравляю всех с наступающим Новым 2016 годом! Я должен был начать первый пост нового года на сладкой ноте, но этот маринад, который я приготовил на праздниках, был слишком вкусным, чтобы ждать 🙂

    Маринование овощей – это занятие, которое я обычно связываю с летом или ранней осенью.Особенно если речь идет о индийских соленьях – это точно лето! Время, когда манго зеленые и кислые, они идеально подходят для сочетания со специями, чтобы их можно было смаковать до конца года.

    О соленых огурцах из той части Индии, где выросли мои родители, ходят легенды! В детстве меня всегда забавляли, когда люди узнавали, что я из Андхры. Их глаза становились большими, и они, приподняв брови, говорили: «Ооо… ты из Андхры! Вы, Андхра, едите очень острую пищу ». Это выражение лица и реакция всегда заставляли меня хихикать, потому что, кроме соленых огурцов, мы никогда не ели по-настоящему острой пищи дома.А вот маринованные огурцы … в них что-то было Я даже не могу сосчитать, сколько способов мариновали манго. Потом были крыжовник, лимоны, помидоры, тамаринд, древесное яблоко. Все они были изготовлены летом и затем хранились в больших керамических контейнерах, называемых джади.

    До того, как я был подростком, наш годовой запас солений поступал от моей Amamma (бабушка по материнской линии), когда мы поехали в деревню на летние каникулы. Моя мама продолжает традицию, отправляя каждое лето курьером из Индии большую коробку различных солений 🙂 смешанный овощной, сделанный зимой с морковью, цветной капустой и репой.Мой муж вырос на севере, и у меня были соседи-пенджаби и мой лучший друг с четвертого класса, С., так что, как это было принято, мы часто ели в разных домах тетушек, когда приходили играть с их детьми.

    До сих пор меня очень пугала идея сделать этот рассол. Я часто варил его только с цветной капустой и морковью, но никогда с этой. И в этом году я решил заработать. Небольшая партия… на всякий случай. Но это не …… все годы, что я лишал себя этого добра! Это было так вкусно и так быстро закончилось, что я сделал вторую партию… и удвоил ее!

    Морковь нарезается на более длинные пальцы, цветная капуста – на большие соцветия, а репа – на крупные кусочки.Важно, чтобы куски были большими, потому что они уменьшатся в размерах. Пару раз приходилось отклоняться от классического рецепта, чтобы учесть разные условия. Особенно с овощами, в которых, кажется, намного больше воды, что приводит к просачиванию большого количества овощного сока при посоле. Мне пришлось слить овощи и сварить сок, чтобы удалить много влаги. Я убедился, что соленые огурцы хранятся в холодильнике, так как они сделаны из свежих овощей и могут заплесневеть – опять же, все дело в избытке влаги.Я также использовал масло канолы вместо горчичного масла, которое традиционно используется в Индии.

    Пряно-остро-сладкое сочетание больше похоже на вкус, и вы обнаружите, что собираете кусочки прямо из банки 🙂 Семена фенхеля и лука придают маринаду очень отчетливый аромат, и, хотя другие специи очень хорошо дополняют рассол, для я, эти двое – звезды!

    Мой любимый способ получить это – с простой паратхой, но они потрясающе хороши с фаршированными паратхами, пури, бхатурами или нааном.Вам даже не обязательно ограничивать этот маринад индийской едой! Я уверена, что он будет великолепен на вкус в обертке из лаваша вместе с другими начинками на ваш выбор. Или даже в бутерброде! Так что, хотя морковь, репу и цветную капусту легко найти круглый год, я надеюсь, что вы все же попробуете приготовить их этой зимой

    Зимний овощной рассол ( Гоби Гаджар Шалгам Ачаар)

    Рецепт для печати

    450 г цветной капусты (1 цветная капуста среднего размера)
    450 г репы (3 больших 450 г моркови) репы)
    2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
    3 столовые ложки свежего имбиря (крупно натертого)
    От 3/4 до 1 стакана масла канолы
    2/3 стакана белого уксуса
    1/2 стакана светлого пальмового сахара, тертого или мелко нарезанного
    2 семян черной горчицы
    1 1/2 чайной ложки семян фенхеля
    1 1/2 чайной ложки семян лука (калонджи)
    3/4 чайной ложки семян пажитника (мети)
    1 чайная ложка гарам масала
    1 чайная ложка порошка куркумы
    1 столовая ложка порошка красного перца чили
    соль по вкусу (я использовала йодированную морскую соль Hain и использовала 5-6 чайных ложек)

    Доведите до кипения большой сосуд с водой и тем временем нарежьте овощи.Как только вода закипит, добавьте овощи и бланшируйте их в течение полутора минут.

    Слейте воду и сразу же разложите овощи на чистом полотенце или мягкой ткани. Сушить на солнце 4-5 часов. Это нормально, если вы находитесь вдали от прямых солнечных лучей, но убедитесь, что овощи полностью сухие на ощупь.

    Смешайте пальмовый сахар и уксус в кастрюле и варите, пока он не станет сиропообразным. Хотя немного вонючий :). Дайте остыть до комнатной температуры.

    Измельчите семена горчицы до крупного порошка в мельнице для специй.

    Нагрейте масло в емкости, достаточно большой, чтобы вместить овощи. Я использовал неглубокий с большей площадью поверхности. Добавьте семена пажитника. Когда он станет светло-коричневым, добавьте семена фенхеля, семена лука, чеснок и имбирь.

    Обжарить на среднем огне пару минут, пока имбирь и чеснок не уменьшатся.

    Добавьте овощи и обжарьте пару минут. Добавьте соль и куркуму, перемешайте и выключите огонь. Добавьте смесь неочищенного пальмового сахара и уксуса и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

    Вы обнаружите, что много воды вышло из овощей. Слейте овощи шумовкой в ​​другую емкость, стараясь выдавить как можно больше воды, не сдавливая их.

    Начните кипятить жидкость, пока она не превратится в густую карамельную смесь. У меня это заняло около 5 минут, но это может занять у вас меньше или больше времени, в зависимости от размера вашего судна.

    Дайте ему снова остыть до комнатной температуры и добавьте овощи, красный перец чили и горчичный порошок.Хорошо перемешайте и проверьте, достаточно ли соли. При необходимости добавьте еще.

    Перелейте рассол в чистые стеклянные банки и накройте крышкой. Я промываю банки в посудомоечной машине и даю им полностью высохнуть. Я также снова вытираю их бумажным полотенцем, чтобы быть уверенным вдвойне.

    Заполненные банки для маринованных огурцов обычно оставляют на пару дней на солнце для дальнейшего приготовления, но также можно оставить их при комнатной температуре.

    Через пару дней переместите банки в холодильник.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *