Раньше редьку ели с квасом: СТИХИ СОВЕТСКОГО ПЕРИОДА: evlebedev3 — LiveJournal

Редька — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Редька свиду неказиста (это белый, чёрный или светло-фиолетовый увесистый корнеплод), её вкус резок, а аромат довольно специфичен, так что шансов найти своё место в высокой кулинарии у неё довольно мало. И всё же не стоит списывать редьку со счетов.

Записи об этом корнеплоде были обнаружены при раскопках в пирамиде Хеопса. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Популярна была редька и в более поздние времена – в древней Элладе и Риме. Есть легенда о том, как у древнегреческого бога Аполлона, которому в дар отлили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь, спросили о том, как оценить достоинства овощей. И он сказал, что за редьку нужно отдавать столько же золота, сколько весит она сама. В древнееврейской традиции полагалось есть редьку на Песах. Готовить блюда из редьки советует и русский «Домострой».

Да и в наше время острую редьку не только едят (кладут её в салат, суп, пельмени, подливку к мясу), но и лечат с её помощью свыше тридцати болезней: она богата витаминами С и В, минеральными солями, белками и сахаром; тертую редьку и ее сок издавна употребляют для возбуждения аппетита, заживления ран, растворения камней в почках, улучшения работы кишечника, при сильном кашле.

 

 

Виды и сорта

Редька – холодостойкое скороспелое растение. Корнеплоды редьки очень отличаются друг от друга в зависимости от сорта. Они могут быть круглыми, овальными, сплюснутыми с полюсов, продолговатыми. Цвет кожицы тоже различается: черный, зеленый, серый, фиолетовый, кремово-белый или даже розовый. Множество сортов культивируется по всему свету – в Европе, Азии,
Австралии и Северной Америке. В Японии есть несколько сортов сладкой редьки, один из них дает корнеплоды весом до 16 кг! У нас в стране распространены два сорта: черная редька и зеленая. Маргиланской называют зеленую редьку, выведенную в Маргилане – ферганском районе Узбекистана. Этот сорт сочетает в себе максимальную сладость и остроту, корнеплоды обычно очень сочные и не слишком крупные.

Как готовить

Зеленую редьку и в России, и в Средней Азии часто едят сырой – в качестве салата или гарнира к плову. Очень вкусный салат получается из натертой на крупной терке редьки, смешанной с грецкими орехами и жареным луком. Вкусно получается, если к свежей редьке добавить немного поджаренного хрустящего бекона.

На Украине были популярны вареники с редькой и редька, жаренная со шкварками. На Руси существовало традиционное блюдо тюря, одновременно первое и второе (помните «Кушай, Ваня, тюрю»?). Чтобы приготовить его, в миску натирали или рубили сечкой редьку, крошили хлеб, солили и заливали квасом. Давали немного настояться, чтобы частички хлеба впитали квас, заправляли конопляным и льняным маслом и ели – особенно часто зимой, как источник витаминов и просто сытную, островатую и вкусную еду. 

Решив приготовить черную редьку, очень тщательно очистите ее от кожуры: именно она дает горечь и неприятный запах. Черную редьку можно жарить в меду, получается отличное лакомство. Пюре из черной редьки, положенное в марлевом «пакете» на грудь, помогает при коклюше и бронхите. Смесь сока редьки с медом пьют как против сильного кашля, так и для лечения камней в желчном пузыре или почках. Чтобы грамотно, не уменьшая природных лечебных свойств корнеплода, добыть из нее сок, отрежьте у редьки верхушку и очень аккуратно небольшим ножом вырежьте в центре отверстие и положите туда немножко меда. В этом «колодце» будет понемногу скапливаться нужный вам сок, сразу перемешанный со вторым лечебным компонентом. Семена редьки обладают антимикробными свойствами, их нужно растереть в ступке и накладывать на плохо заживающие раны.

Как выбирать и хранить

Выбирая редьку, следите, чтобы она была не растрескавшейся и тяжелой на вес – легкая редька будет пустой внутри и дряблой. Редьку в песке можно сохранить в течение всей зимы, и она сохранит все свои лечебные свойства и вкус.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Редька: «и чуму исцеляет нередко» — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

www.cafe.uaПоделиться

Есть овощ, который мы незаслуженно обходим вниманием. Да и не в каждом магазине он есть. А продавцы на вопрос, почему у них нет черной редьки, часто отвечают: «Народ не спрашивает – мы и не заказываем». Да уж, у черной редьки фан-клуб невелик: не всем нравится ее специфический вкус, не менее специфический запах, да и вид у корнеплода неказистый… Ну разве что купить ее «от кашля». А ведь овощ замечательный! И с лечебной, и с кулинарной точек зрения.

…От древних эскулапов

Древние греки несли к алтарю Аполлона изображения трех корнеплодов – свеклы, морковки и редьки. Редьку выдавали строителям египетских пирамид. Древние греки полагали, что редьку надо есть до обеда, поскольку она способствует пищеварению, а древние эскулапы считали, что редька раздробляет камни мочевыводящей системы и желчного пузыря, останавливает кровохарканье, увеличивает количество грудного молока. Что ж, похоже, древние знали в редьке толк.

Мы же чаще всего вспоминаем черную редьку (черные виды редьки обычно острее и предположительно наиболее эффективны), когда простужаемся. Ведь редька способствует лучшему отхождению мокроты и лечит самый неприятный кашель. Еще Гиппократ считал полезной редьку при лечении легочных заболеваний (а также водянки живота). И Диоскорид советовал редьку для успокоения кашля (а также для улучшения зрения).

Наша народная медицина, у которой не было сегодняшнего мощного перечня фармпрепаратов, тоже активно использовала редьку. Так, от кашля есть несколько рецептов. Первый совсем прост – в редьке выскабливают серединку и кладут в ложбинку мед или сахар. Когда ложбинка наполнится соком, его выпивают и ждут следующей порции или по желанию съедают редьку. Можно также нарезать редьку небольшими кубиками, засыпать сахаром и настаивать при комнатной температуре 8 часов. Сок принимают по 1 ч.л. 3-4 раза в день. Можно также давить из редьки сок и пить его с медом. При легочных заболеваниях некоторые авторы советуют есть и жмыхи черной редьки (их же советуют и при камнях в печени).

Чем еще интересна редька для здоровья? В русской народной медицине сок редьки, саму натертую редьку, жмых использовали для лечения гнойных ран, малярии и как горчичники при мышечных болях и простуде. Редька способна освобождать организм от избыточного холестерина, ее рекомендуют для лечения и профилактики атеросклероза. Отмечены положительные результаты при лечении нарушений сердечного ритма и кардионеврозов.

Редька также может применяться при коклюше, гастрите, болезнях печени и желчного пузыря, желчнокаменной и почечно-каменной болезни, диспепсии, запоре, артрите, насморке, ангине. .. Кроме того, редька — природный аналог антибиотика широкого спектра действия, а также выводит из организма ядовитые вещества и лишнюю жидкость. Соком лечат невралгии, миозиты, радикулиты, артралгии, ревматизм. Например, при невралгии есть такой рецепт: смешать сок редьки с медом и водкой в соотношении 4:2:1 и смесью растирать больные места. Семенами лечат микозы.

Механизм лечебного действия редьки — желчегонный, отвлекающий, отхаркивающий, противовоспалительный — связан с гликозидами метилгорчичного масла. Корневища редьки содержат магний, кальций, холин, пуриновые основания, сернистое эфирное масло, клетчатку, витамины, изрядное количество калия – 100-1200 мг на 100 г. Редька содержит вещества типа лизоцима, которые играют важную роль в антибактериальном иммунитете.

И даже жарим!

Перед тем, как перейти к кулинарной части, надо отметить, что для употребления редьки имеются противопоказания.

Итак, что с редькой можно делать на кухне. Этот вопрос встал ребром, когда в период повальной инфлюэнцы на всякий случай я купила «от кашля» сразу много черной редьки — поскольку это чудо в ближайших магазинах встречается редко. Но вот кашель успешно излечен и у домочадцев, и даже гостей. А что делать с остальными дефицитными корнеплодами? Так была придумана смесь из измельченных редьки, лимона, свежего корня имбиря и меда (известно, что с медом все хранится хорошо и долго). По желанию в смесь можно добавлять хоть порошок имбиря, корицы, куркумы. Получившийся продукт хорошо идет с чаем, а некоторые гости даже полюбили его с мясом.

Кроме того, выяснилось, что редьку можно жарить! Перед жаркой ее, само собой, надо хорошо помыть (кожицу срезать не обязательно). Нарезать тонкими ломтиками и жарить, как картошку. Вкуснее получается редька, приготовленная на сильном огне. Пряности — по желанию (к слову, в старину в редьку добавляли шафран). По вкусу жареная редька несколько напоминает картошку с грибами (с баклажановой нотой).

Ценителям свежей редьки кухни народов мира дарят целую армаду салатов. Это и редька сама по себе с растительным маслом или сметаной. Это и салаты в самых разных сочетаниях с морковкой, яблоком, капустой, орехами.

В армянской кухне хаш — древнейшее армянское блюдо, распространившееся по Кавказу и Закавказью, которое, как полагают, имело ритуальное значение, — едят с редькой.

А вот один из рецептов карельской кухни: 1 редька, 200 г зеленого лука, 2 яйца, банка сметаны (200 г), соль, зелень. Что интересно, раньше карелы добавляли в редьку квас или закваску из квашни.

Активно используют редьку в караимской кухне. Здесь есть рецепты сложных редечных салатов с мясом и овощами. Ингредиенты – мясо вареное, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры, огурцы, лук, чеснок, перец, петрушка, укроп. Заправляют салаты растительным маслом, майонезом или уксусом. Самый простой рецепт — туруп салаты катыкнен, салат из черной редьки с катыком (катык – кисломолочный напиток, его аналогом можно назвать мацони): редька 2-3 штуки, катык – 1 стакан, 2-3 дольки чеснока, соль. Нарезанную тоненькими ломтиками или натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный чеснок заправляют катыком.

В латышской кухне есть свои особенности – в салат входит сахар, а редьку встряхивают. Взять 130 г редьки, 50 г сметаны, соль, сахар, зеленый лук. Редьку натереть, посыпать сахаром и солью. Накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Дать редьке настояться час в закрытой посуде. Залить сметаной, перемешать, посыпать луком.

По В. Похлебкину, в произведениях русских писателей среди кушаний часто упоминается редька, а у Крылова она замечена среди закусок под водку. Вообще, в старину на Руси редьку называли покаянным овощем, ведь больше всего редьки съедалось в «покаянные дни» — в дни долгого Великого поста, когда свежей капусты и репы уже не было, поскольку они не сохранялись так хорошо, как редька.

Старинный рецепт предельно прост: 1 редька и 100 г постного масла. В постные дни ее ели обычно в двух видах. Очищенную редьку натирают на терке, солят, прибавляют рубленого луку и масла, заливают квасом. Или: режут тонкими ломтиками, солят и дают стоять, пока даст сок, тогда добавляют по желанию нарезанный ломтиками лук и постное масло.

Из редьки готовили древнее русское блюдо тюрю и лакомство мазюлю (она же мазюня). Мазюлю готовили так: нарезали редьку тонкими ломтиками, нанизывали на спицы, вывяливали-высушивали на солнце или в печи, затем толкли, просеивали сквозь сито. Редечную муку варили в белой патоке до загустения, прибавляя пряности, например, перец, мускат, гвоздику. Вариант рецепта – муку заливали патокой и ставили в печь на два дня в закрытом горшке. Также мазюней называют десерт из тертой редьки с медом.

Вот такая ода редьке, которую восхваляла еще средневековая медико-ботаническая поэзия:

«Кашель, трясущий нутро, хорошо унимается горьким/

Съеденным корнем ее, а растертое семя от редьки,/

Если принять, и чуму исцеляет нередко…»

Насчет того, чтобы проверять, исцеляет ли редька чуму – это упаси господь, но хорошо, если редька почаще будет в наших магазинах. А потому давайте требовать в магазинах этот корнеплод, покупать его и делиться своими кулинарными наработками.

Инга Земзаре, для «Фонтанки.ру»

В помощь гурманам

Помощь в освоении редьки оказали советы бабушек Русского Севера, представители национальных диаспор и такие замечательные книги, как:

Мартынов С. М.. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача-педиатра о питании детей: Кн. для родителей». – М.: Просвещение, 1993;

Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня. – Рига: Авотс, 1987;

Никольская Р.Ф. Карельская кухня. – Петрозаводск: Карелия, 1989;

Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры. – М.: Центрполиграф, 1996;

1000 рецептов старинной кухни. – Тбилиси: Грузинформкино, 1993;

Лебедева Э.И. Рецепты караимской кухни. – Симферополь: Редотдел Крымского комитета по печати, 1992;

Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

Интересные рецепты салатов можно прочитать здесь

Май, зелень, окрошка | Кушайте на здоровье

От слова «крошить»

Окрошкой называют оригинальный суп, который подаётся холодным. Его охотно готовят в России, на Украине, в Беларуси и других странах. Название окрошки произошло от глагола «крошить», то есть измельчать ингредиенты. Для основы окрошки хозяйки берут овощи, которые взаимодополняют друг друга для ярко выраженного вкуса, например, брюкву, картофель, морковь, репу и другие. К овощам добавляют различные пряные, ароматные травы и нарезают варёные вкрутую яйца. Последний кулинарный штрих — заправка. История говорит, что на Руси для настоящей окрошки предпочитали брать не один, а два или три вида мяса. Главное, чтобы оно было нежирным. Этому есть простое объяснение: в окрошку шли мясные остатки с обильного ужина или обеда, трапезы после прихода гостей. Чаще всего окрошку ели в состоятельных семьях, а простые крестьяне берегли скот до осени, чтобы наел мясо. Просто так скотину не забивали, ели больше постные, молочные блюда.

Как тысячу лет назад

В старину каждая хозяйка знала, что окрошка хороша на квасе, на чём-то молочном, или на огуречном либо капустном рассоле. Конечно, лучшей основой считался квас. По-старорусски квас значит «кислый напиток». В письменном источнике о квасе впервые рассказывают в 989 году, когда князь града Киева Владимир обращал всех живущих на Руси в христианство. Он издал указ, по которому простому народу раздавали квас с мёдом. Историки полагают, что благодаря этому квас стал популярным среди простого народа. В словаре И. А. Ефрона и Ф. А. Брокгауза упоминается, что крестьяне и рабочие ели чёрный хлеб с натуральным квасом и закусывали луком. Историки предполагают, что это был прообраз первой настоящей окрошки. Многие не согласны и говорят, что ещё раньше на Руси ели редьку с квасом. Производством кваса для собственных нужд и чтобы угощать людей занимались в монастырях, при больницах и на солдатских кухнях. Лучшим квасом считался белый, он более светлый и кислый.

Обед бурлаков

Некоторые учёные выдвигают предположение о том, что история окрошки напрямую связана с бурлаками. Считается, что именно они придумали смешивать такие разные продукты. В старину на Волге для перемещения грузов по воде использовался ручной труд. Группы людей с помощью прочных канатов тянули вдоль берега баржи с товарами. Обед бурлаков, как правило, состоял из кваса и сушёной рыбы — воблы. Сейчас вряд ли кому-нибудь понравится такое меню. Но тогда у крестьян не было выбора и им приходилось как-то приспосабливаться. Стоматологов в те времена не было, а испорченными, больными зубами сложно было справиться с жёсткой пищей. Поэтому перед едой бурлаки размачивали воблу в квасе. Рыба становилась мягче, и её можно было легко кусать. Позднее, чтобы сделать блюдо более сытным, в него стали добавлять разные овощи — репу, картофель и другие. Так обычная закуска превратилась в суп, который постепенно обрёл огромную популярность.

Чалоп, таратор, дограмач

Идея такого холодного супа понравилась многим, и каждая хозяйка крошила туда свой набор овощей, добавляя и варёные куриные яйца. В конце XVIII века был популярен такой состав для окрошки: жареное мясо домашних животных и дичи, сырой лук, солёные либо свежие огурцы, сливы квашеные или солёные, немного огуречного либо сливового рассола, чуть-чуть уксуса, квас. Что есть из остатков со стола у крестьянина, то и шло для приготовления блюда, иногда его готовили специально к обеду, ужину. Интересно, что в начале XIX века окрошка считалась не первым блюдом, а закуской.

Сейчас мы часто слышим, что окрошка хороша не только с квасом, а и с кефиром или сывороткой и даже с пивом. Некоторые берут майонез либо сметану. Подходит скисшее молоко, бульон и даже йогурт и немного уксуса. Но это уже напоминает национальные супы, которые готовят другие народы. Например, в чалоп узбеки добавляют кефир, таратор предполагает основу из йогурта, на дограмач идёт отвар из свёклы, который называют ботвиньей, либо мацони. Даже индийцы смешивают йогурт с куриным бульоном. А приправы для блюда там — карри с имбирём и душистой мятой. Литовцы для окрошки используют традиционно фарш, а не мясо кусочками. И обязательно в тарелку каждому бросят чайную ложку чесночного майонеза или выдавят к майонезу дольку чеснока. Всё это настаивалось и подавалось порционно, разведённое квасом. В России в богатые дома часто приглашали заморских поваров. А потом они возвращались к себе на родину, везя модифицированный рецепт русского национального кушанья. Потому разновидностей окрошки так много.

Удивительно, но в этом блюде может не быть ни одного ингредиента, который добавлять строго обязательно. Все продукты взаимозаменяемы. Например, вместо мяса можно класть грибы или рыбу и так далее.

Море вариантов

Основа. Чаще всего это квас, и лучше — хлебный белый. Бутылочный мало подходит: если нет другого, хозяйки используют и его. Но лучше возьмите за основу сыворотку либо кефир. Некоторые размешивают с водой майонез либо сметану, а можно использовать минералку. Подходит кумыс или айран, пиво и даже чайный гриб или отвары из ягод с кислинкой, а также брют.

Мясо. Чаще всего это говядина либо свинина, для менее обеспеченных семей — курятина. Лучше брать два-три вида мяса. В старину использовали и мягкие хрящи. Мясо может быть разнообразно приготовленным: варёным, жареным либо копчёным. Сейчас используют ветчину, мягкую колбасу и сосиски. Те, кто критикует нововведения, говорят, что получается оливье на квасе.

Морепродукты. Оригинальным получается вкус, если использовать морепродукты или рыбу, кальмары, треску, гребешки, осетра, креветки, севрюгу. Берите только очищенные морепродукты и рыбное филе.

Овощи. Чаще всего используют огурцы — в свежем или солёном, маринованном виде. Бывает, что берут свежие огурцы в сочетании с солёными. Картофель кладут в окрошку в варёном виде — есть как любители, так и противники этого овоща в рецепте. Иногда картошку подают на блюде отдельно. Хорошо идёт в окрошку редис. Зелёный лук рекомендуют мелко нарезать и растереть с солью. Ещё добавляют щавель или кислую капусту, укроп с петрушкой, шпинат.

Яйца. Блюдо без яиц получилось бы низкокалорийным, так как колбаса и мясо относительно нежирные. Яйца насыщают окрошку белком и полезными жирами. Можно использовать куриные или перепелиные яйца.

Специи. Что же из приправ подходит? Натрите к мясу хрен. Кроме того, можно две чайные ложки горчицы развести в квасе, кефире, словом, той жидкости, которой разводите окрошку. Также в окрошку добавляют мяту, сельдерей, базилик, эстрагон.

Фрукты. Подходят кислые свежие либо мочёные яблоки. Кислоту можно получить из лимона, нарезав его кусочками, дольками либо выдавив сок.

Грибы. Вместо мяса можно взять грибы, начиная от вешенок и шампиньонов и заканчивая лесными: груздями, лисичками, рыжиками, волнушками или элитными белыми грибами. В крайнем случае допустимо использовать сушёные или консервированные грибы.

Итак, вариантов приготовления окрошки великое множество. Если хотите поэкспериментировать, смешивая добавки, то отсыпьте часть окрошки из большой кастрюли в маленькую ёмкость и туда добавляйте, смешивая. А потом вводите те ингредиенты, вкус которых особенно понравился.

Приятного аппетита!

 

Редька с квасом, рецепты приготовления (классический, с добавлением картофеля)

Многие вкусные и полезные блюда незаслуженно забыты. Раньше ели редьку с квасом практически в каждом доме. Летом это было освежающее блюдо, а зимой – витаминный суп. Известно такое сочетание самых распространенных и доступных на Руси продуктов более тысячи лет. Считается, что именно от этого блюда берет свое начало популярная сейчас окрошка.

Характеристика блюда

Редька с квасом – это полезное блюдо с оригинальным вкусом. Но у него специфический аромат, который не всем нравится. Чтобы этого избежать, нужно просто соблюдать правила готовки:

• рекомендуется готовить столько, чтобы все съесть за раз, хранению готовое блюдо не подлежит;
• тем, кто любит все ингредиенты окрошки резать заранее, не стоит сразу добавлять к ним редьку, ее нужно хранить отдельно;
• гурманы рекомендуют залить квасом натуральный корнеплод и оставить на час, так исчезает неприятный запах;
• если редька очень острая, нужно потереть ее, присыпать солью и добавить ложку лимонного сока, через полчаса сок слить;
• тем, кто любит острые блюда, лучше добавлять больше корнеплода;
• для этого блюда можно использовать только кислый хлебный квас, с магазинным коричневым редька не сочетается.

Тереть редьку нужно сразу перед употреблением

Это блюдо неслучайно в старину было так популярно, особенно зимой. Редька – это богатый источник витаминов, фитонцидов и других полезных микроэлементов. Она помогает избежать вирусных заболеваний, так как укрепляет иммунитет, снимает воспаление, укрепляет сосуды. Клетчатка, содержащаяся в этом корнеплоде, улучшат пищеварение, стимулирует вывод желчи, нормализует микрофлору кишечника.

У блюда специфический острый вкус, на любителя. К тому же к его употреблению есть противопоказания. Не рекомендуется оно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Классический рецепт

Готовить популярное на Руси блюдо очень просто. Потребуется только редька, подойдет любой сорт. Черная более жесткая, имеет выраженный горьковатый привкус, остроту. Мягкий вкус у белой, хоть она тоже острая, но более сочная и хрустящая. Зеленая редька напоминает редис, почти неострая, мякоть ее может быть белой с розоватым или фиолетовым оттенком. Дайкон отличается мягким вкусом и отсутствием специфического запаха.

Последние два сорта в России не были раньше распространены. Но тем, кого смущает острый привкус и неприятный запах корнеплода, можно попробовать окрошку с ними.

Первый раз лучше воспользоваться пошаговым рецептом приготовления.

• Вымыть плоды, очистить кожицу, натереть на крупной терке.
• Посолить, добавить ложку нерафинированного масла.
• Залить белым квасом, хорошо перемешать.
• Сверху посыпать нарезанной зеленью. Чаще всего используется лук, но можно добавить листовую горчицу, кресс-салат, укроп, сельдерей, петрушку.
• Кушать сразу со ржаным хлебом, лучше подсушенным.

По вкусу в окрошку добавляют порезанную зелень

Редька с квасом и картофелем

Сейчас чаще всего едят не традиционное блюдо, а добавляют другие продукты. Так оно получается более сытным и вкусным. Самым популярным вариантом является редька с квасом и картофелем. Готовить его тоже несложно.

1. Сваренный и очищенный картофель натереть на крупной терке. Иногда рекомендуется истолочь его в пюре или порезать кубиками.
2. Натереть редьку, смешать с картошкой, посолить.
3. Залить квасом, добавить зелени.
4. Подавать со сметаной.

СОВЕТ. Некоторым нравится такое блюдо, для которого картошка предварительно обжаривается. Получается интересный вкус.

Другие рецепты приготовления

Для тех, кто приготовил традиционную окрошку с редькой, но хочет попробовать что-то более питательное, можно предложить другие рецепты.

• По-старорусски готовят окрошку с картофелем и яйцами. Их режут кубиками, редьку – тонкой соломкой. Все кладут в тарелку, заливают квасом, сверху посыпают зеленью. Вкусно ее есть со сметаной.
• Можно делать обычную окрошку с огурцами и колбасой, только дополнительно добавить редьку. Она придаст привычному блюду пикантный вкус.
• Мясная окрошка тоже сочетается с редькой. Кроме картофеля, огурцов и яиц в нее добавляется отварное куриное мясо. Рекомендуется порезать еще кусочек копченой курицы.

Традиционное русское блюдо, сейчас почти забытое, можно приготовить так, что оно понравится любому. Выбрав вариант приготовления по своему вкусу, хозяйка обеспечит семью витаминами и разнообразит рацион.

Хлебный квас в домашних условиях

Как сделать хлебный квас в домашних условиях? Скабрезная шутка на кулинарные темы, которую я услышал в 60 годы прошлого века от моего дедушки, прошедшего обе Мировые войны начиналась так: «Раньше ели редьку с квасом…». Любил народ редьку, а квас любит до сих пор. Все магазины завалены пэт-бутылками с темной жидкостью коричневого цвета. Среди этого изобилия трудно найти настоящий квас. Общая беда фабричного (в том числе и разливного из бочек) кваса – это неимоверное употребление карамельного солода или жженого сахара. Нормальные люди никогда не выбрасывают хлеб. Выбрасывание хлеба – это страшный грех. Понятно, что у городских жителей нет коров или свинок, а коты хлеб не едят. Если хлеб остался и зачерствел, можно сделать сухари и перемолоть их в панировочную смесь. Если сухари подсушить до появления почти черного «загара» на кромках кусочков, получится самое лучшее сырье для получения хлебного кваса

Шаг 1

Начинаем готовить хлебный квас, на весь цикл нам понадобится 3 дня. Рецепт хлебного кваса в домашних условиях: Весна – это время окрошек, а какая окрошка без настоящего домашнего хлебного кваса? За зиму у нас накопилось немного засушенного хлеба. Главное в его засушке – не допускать появления плесени. Для домашнего кваса, который готовится с солодом, годятся сухари из белого хлеба.

Шаг 2

Прокалим наши куски засохшего хлеба в духовке. Можно прибавить жару до 160-180 градусов и немного прижечь хлеб по краям.

Шаг 3

Ставим на огонь 10 литровую кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Осторожно загружаем сухари и оставляем кастрюлю на ночь, для остывания квасного сусла.

Так называется настой на печеных сухарях.

[reclam1]

Шаг 4

Фильтруем остывшее сусло. Все ценное перешло в жидкость, вываренную и процеженную хлебную массу можно выбросить. В деревнях эту массу отдают животным. Разливаем сусло по 3 литровым банкам, оставляя в каждой немного места для сахара и солода.

Шаг 5

Ферментированный ржаной солод продается для любителей домашнего хлебопечения. Достаточно по одной чайной ложке такого солода на 3 литра сусла, его цвет будет намного темнее, плюс, наблюдается усиление хлебного аромата. Заварим солод горячим суслом и разольем его по банкам.

Шаг 6

Добавим в каждую банку сахар и изюм. Перемешаем содержимое банок и добавим в них сухих дрожжей (буквально на кончике ножа на банку). Через 1 час процесс брожения набирает силу. Банки нужно закрыть неплотными крышками и оберегать от прямых солнечных лучей.

Шаг 7

Через сутки переливаем квас из банок в пэт-бутылки. Можно в воронку положить ткань. Оставляем на дне каждой банки густые фракции. Если их залить остывшим суслом и добавить сахар с солодом, то брожение начнется без добавления дрожжей.

Шаг 8

Употребляем квас в любом виде, как напиток или как основа для окрошек.

Квас. На закваске и квасном сусле

Специально для Ани fleur_de_cassie.

Хотел растечься мыслею по древу, о том, какой квас полезный напиток, о том, что он действительно утоляет жажду, о том, что он просто кладезь витаминов, полезен при дисбактериозе, что он обладает антибактериальными свойствами, в силу своей сущности, что он полезен для пищеварения и желудочно-кишечного тракта, как и любой другой напиток молочнокислого брожения. Но не буду. Главное — квас не продается в ларьках, и даже в бочках — не факт.
Квас нужно готовить самому.

Если говорить о ржаном квасе, то есть два способа:
1. На квасных хлебцах
1.1. На ржаном хлебе, но это уже немного не то
2. На квасном сусле

Квасные хлебцы я буду делать на выходных, сейчас мне не до них, а вот сусло у меня есть. Что же это такое? Квасное сусло, это сгущенный, путем выпаривания, настой тех самых квасных хлебцев. Сусло можно купить в магазине, только важно читать этикетку. Лучший и самый правильный состав квасного сусла: мука ржаная, солод ржаной, солод ячменный, вода. Всё! Ни крахмала, ни каких-то других добавок в сусле быть не должно. Концентрат сусла делается так же, как и оно — выпариванием настоя квасных хлебцев. Как правило, на этикетке указана дозировка сусла на объем воды. Например, на том сусле, что использовал я написано, что банки хватает на 25 литров кваса. Ну, 25 не 25, а на 15 хватает точно.
Нужную концентрацию можно определить по цвету воды, в которой растворяется сусло. Хотите темнее и насыщенее — не жмитесь, лейте больше сусла.
На просторах интернета просто миллион рецептов кваса. В основной своей массе все эти квасы делаются на дрожжах, прессованных или сухих, это не важно. Я тоже кладу в квас дрожжи, но в составе ржаной закваски, которая усиливает молочнокислое брожение, разительным образом меняя в лучшую сторону вкус, аромат, насыщенность напитка.

Чтобы приготовить 6 литров кваса, нужно:

200 гр. квасного сусла
6 ст.л. сахарного песка
20 гр. ржаной закваски (любой)
Изюм (для пущего накопления углекислоты) — опционально

Вскипятить 6 литров воды. Остудить. В отдельной плошке смешать закваску с небольшим количеством воды, размешать венчиком. Влить в кастрюлю. Добавить сусло и перемешать, чтобы сусло разошлось по всему объему.
Оставить на 12 часов. Квасное сусло — питательная среда для диких дрожжей и молочнокислых бактерий закваски. Спустя 12 часов на поверхности появятся пузыри воздуха — процесс первичного брожения идёт!
Добавить в квасную основу сахар, размешать. С таким количеством сахара квас не будет сладким, но я сладкий и не люблю, я люблю «Квас — вырви глаз!». Хотите сладкий — кладите больше сахара.
Квас аккуратно слить с остатка по пластиковым бутылям, в каждую кинуть по 3-4 изюминки, закрутить крышками и оставить на 12 часов. Затем перенести в холодильник и выдержать неделю. Открывать аккуратно.
И мой вам совет, не используйте тару с пробковыми затворами, а то будет вот так:

Приятного аппетита!

Совет бывалого, типа: чем мельче пузыри газа в квасе — тем он качественнее. Пивная пена в квасе недопустима, это не квас, а бурда.

П.С. похулиганим?

В старину холсты носили
И в лаптях всю жизнь ходили
И болезни мы не знали
Больше ста лет проживали.

А теперь кремплин и шёлк
Как снимаешь треск и щёлк
Стали люди все носить
До полста лет стали жить.

Раньше все здоровы были
И в больницу не ходили
Порошков, лекарств не знали
И рентген не принимали.

А теперь в больницу ходят
И себе там смерть находят.
И диагноз ставят так:
«Сжил его со света «Рак»

Раньше суп да щи хлебали
По 3 пуда поднимали,
А теперь гуляш рубают
Еле ноги поднимают.

Раньше ели редьку с квасом
Но зато пердели басом,
А теперь диет едят
Не пердят, а лишь шипят.

Раньше труд был весь вручную
И косили, и гребли
И усталости не знали
В ночь по 8 раз ебали

А теперь машины стали
Сами косят и гребут
Бабы воют словно волки
В 9 дней лишь раз ебут.

Раньше были времена,
А теперь мгновения
Раньше поднимался хрен,
А теперь давление.

(С) Могучий русский народ

Каталог всех рецептов в этом журнале

Что приготовить из зеленой редьки. Жареная зеленая редька с мясом

Подборка самых оригинальных и полезных блюд из редьки? Как готовится жареная редька, блюда с варёной редькой, салаты?

Раньше на Руси редьку ели и в праздники, и каждый день. Теперь же редьку едят, но не так часто как в старину, а ведь она богата витаминами C, B1, B2, а зеленая редька еще и витамином A, а также минералами.

• Все сорта редьки (белая, черная, розовая, зеленая) полезны. Белая редька или дайкон – наименее горькая, в ней нет горчичных масел, оказывающих возбуждающее действие, и поэтому её можно есть даже сердечникам, но в ней меньше всего витаминов и минералов.
• Зеленая редька или маргеланская – сочная, сладковатая на вкус, а черная – самая жгучая, природный антибиотик, со специфическим запахом, и самая полезная.

Кстати, редиска – это тоже сорт редьки.

• Черная редька улучшает аппетит, лечит радикулит, кашель, бронхит, ревматизм, подагру, выводит камни из почек . Но она противопоказана тем людям, у кого больное сердце, язва желудка и гастрит с пониженной кислотностью.

Чем заправить редьку?

Салат «Ровенский» — редька со шкварками

Она хорошо сочетается с мясными продуктами: говядиной, курицей. А также с овощами (тыквой, морковью, свёклой, огурцами), яблоками и грибами .

Чем заправить салат с редькой?

1. Вкусно и намного полезнее будет салат из редьки с яблоком или морковью, если его заправить чайной ложкой меда .
2. Если редька острая, заправляем её сметаной, йогуртом или же растительным маслом , и острота уменьшится.
3. Перед приготовлением салата редьку чистим, замачиваем на полчаса в холодной воде , трем на терке, заправляем солью, лимонным соком и растительным маслом.
4. В Карелии готовят такой салат с черной редькой: редьку потереть на терке, раздавить клюкву, и ягодами вместе с соком, солью и подсолнечным маслом заправить редьку .
5. Салат «по-тамбовски» . Натертую редьку заправляем квасом, солью, зеленым луком, на тарелке салат обкладываем поджаренными на растительном масле сухариками из черного хлеба.
6. Салат «Ровенский» . Черную редьку потереть на терке и выложить на тарелку, вокруг салат обложить сухариками из черного хлеба, а сверху выложить хорошо выжаренные шкварки из свиного сала с чесноком. Перед подачей на стол салат перемешивают.
7. Салат с редькой и изюмом . Редьку натираем на терке, мелко режем зеленые листья редьки, добавляем репчатый лук колечками, горсть изюма, заправляем медом с подсолнечным маслом.
8. Натертую редьку смешиваем с мелко порезанным луком, заправляем солью, уксусом, черным молотым перцем, подсолнечным маслом и посыпаем зеленью петрушки.
9. Салат из тушеной редьки «Мадьярский» . Поджариваем на растительном масле нарезанную соломкой редьку, добавляем соевый соус и тушим, пока не размякнет, остужаем и приправляем сладким красным молотым перцем, кунжутом, измельченным чесноком и полукольцами свежего репчатого лука.
10. К натертой зеленой редьке добавляем мелко порезанный лук, квашеную капусту, приправляем сахаром, солью, подсолнечным маслом.

Рецепт жареной зеленой редьки

Для жарения подходят не горькие сорта белой и зеленой редьки.

Жареная зеленая редька с мясом

Рецепт .

1. Говядину (0,5 кг) обжариваем на растительном масле , вливаем 1 стакан бульона и тушим до готовности.
2. В конце тушения добавляем к мясу 2 ст. ложки соевого соуса, кунжут, зубчик порубленного чеснока, 50 г потертой на терке редьки, полстакана бульона , перемешиваем, тушим еще 7 минут.
3. Снимаем с огня и посыпаем порезанной зеленью укропа .

Редька фри

Это блюдо готовится очень просто, подходит на гарнир или самостоятельное. Толстые полоски редьки напоминают жареную рыбу, а тонкие – рыбные чипсы.

Рецепт .

1. Одну длинную редьку чистим от кожуры, нарезаем полосками, опускаем в кляр, достаем из него и жарим в большом количестве растительного масла с двух сторон.
2. Кляр . По 100 г муки и крахмала смешиваем, разводим водой до состояния теста , чуть гуще, чем на блины, добавляем соль, черный молотый и красный перец .

Рецепт лагмана с редькой, фото

Лагман по-узбекски с редькой

Лагман – сытное блюдо азиатской кухни, что-то между первым и вторым. Это сложное блюдо, готовится долго.

Лагман по-узбекски с редькой

Рецепт:

1. Лапша . Из 750 г муки, соли и воды замешиваем густое тесто.
2. Даем ему постоять 2 часа, а затем тонко раскатываем и режем длинной лапшой.
3. Отвариваем лапшу, сливаем воду, промываем её и поливаем растительным маслом , чтобы не слиплась.
4. Готовим мясо с овощами . Лагман хорошо готовить в чугунном котелке.
5. Говядину (900 г) режем на мелкие кусочки, поджариваем на растительном масле , добавляем 1 большую луковицу нарезанную полукольцами, и продолжаем жарить вместе.
6. Добавляем 3-4 помидора , порезанные дольками, или несколько столовых ложек томатной пасты и тушим все 5-10 минут.
7. Затем добавляем порезанную мелкими кубиками 1 морковь, 1 небольшую редьку, 1 крупный сладкий перец , и продолжаем тушить 8-10 минут.
8. К овощам прибавляем порезанные кубиками 3-4 картофелины, соль, молотый черный перец, и воды столько, чтобы покрыла овощи с мясом , и тушим до готовности.
9. Подача блюда . В глубокую тарелку выкладываем лапшу, на неё – мясо с овощами и посыпаем зеленью .

Рецепт окрошки с редькой

Окрошка с редькой

Еще холодно, но весна уже чувствуется. С первой зеленью нам хочется чего-то легкого. Самое время готовить окрошку.

Окрошка с редькой

Рецепт :

1. Отварим 250-300 г говядины или телятины . Вкусная окрошка с редькой также получится из копчёной курицы, достаточно будет 200 г грудки или одну ножку. А можно взять 3-4 сосиски и отварить их. Мясные продукты режем мелкими кубиками.
2. Варим в «мундирах» 3-4 средних картошки и 3-4 яйца вкрутую . Чистим картошку, яйца и измельчаем.
3. Режем мелкими кубиками 1 большой огурец, небольшой пучок зеленого лука.
4. Одну большую или 2 средние редьки трем на терке. Если редька оказалась острой, сбрызгиваем её лимонным соком, даем несколько минут постоять и можно смешивать с остальными продуктами.
5. Смешиваем все нарезанные продукты в одной кастрюле, солим, перчим, заливаем 500-600 мл кефира и подаем к столу. Окрошку в тарелке посыпаем зеленью петрушки или кинзы.
6. Тем, кто предпочитает окрошку с квасом, нужно добавить к подготовленным продуктам готовую горчицу по вкусу, размешать и залить квасом. В тарелку добавить сметану и зелень.

Салат из зеленой редьки с яблоком, рецепт

Салат из зелёной редьки с яблоком

Самые вкусные салаты с редькой те, в которых сочетается горькое и сладкое. Сладкие овощи смягчают горечь редьки.

Салат из зеленой редьки с яблоком

Рецепт .

1. Чистим 1 редьку, 1 морковку и 1 яблоко . Все трём на крупной терке, заправляем сметаной, зеленым луком и порезанным укропом .

Салат из зеленой редьки с яйцом, рецепт

Зимой и весной блюда из редьки особенно полезны – это профилактика простудных заболеваний.

Салат из зеленой редьки с яйцом

Рецепт :

1. Красный репчатый лук (1 шт.) режем полукольцами и заливаем уксусом (1 ст. ложка) для маринования.
2. 3 яйца сварим вкрутую , очистим и порежем соломкой.
3. 1 редьку, 1 яблоко и 1 солёный огурец тоже режем соломкой.
4. Несколько зубчиков чеснока и зелень петрушки, укропа мелко порубим.
5. Всё, кроме зелени, смешиваем в салатнице, добавляем маринованные грибы (170 г), несколько столовых ложек клюквы, поливаем растительным маслом и сверху посыпаем зеленью.

Салат из редьки и свёклы, рецепт

Салат из редьки с сырой молодой свёклой

Вначале лета, когда появляются молодые овощи, можно приготовить такой салат.

Салат из редьки с сырой свёклой

Рецепт .

1. Чистим и трём на крупной терке 1 большую редьку и 1 небольшую сырую молодую свёклу .
2. Заправляем яблочным соком, медом или сахаром .

Рецепт салата из редьки и говядины

Салат из зеленой редькой и говядиной

Салат с зеленой редькой и говядиной

Примечание . В этом салате редьку не тереть, а резать соломкой.

Рецепт:

1. Почистим 1,5 кг зеленой редьки и порежем её тонкой соломкой.
2. Молодую говядину (0,5 кг) режем на полоски и обжариваем на растительном масле до готовности.
3. 3 большие луковицы режем полукольцами и жарим на растительном масле до золотистого цвета.
4. Все продукты смешиваем, заправляем майонезом.

Рецепт салата «Клязьма» с редькой

Салат «Клязьма» с редькой

Салат появился во Владимире, в 70-е годы прошлого столетия, и назван так в честь речки Клязьмы, протекающей там.

Этот салат и теперь очень популярен среди народа и в местных ресторанах во Владимире и Владимирской области. Он очень вкусный и сытный, а из-за черной редьки (а именно её нужно брать в салат), ещё и пикантный.

Салат «Клязьма»

Рецепт:

1. Варим 300 г говядины или телятины , остужаем и нарезаем соломкой.
2. Одну небольшую черную редьку трем на крупной терке.
3. 400 г моркови натираем на крупной терке и
4. Одну луковицу режем полукольцами и тоже обжариваем на растительном масле.
5. Два яйца варим вкрутую и нарезаем соломкой.
6. Все смешиваем и заправляем несколькими ложками майонеза.

Редька, порезанная соломкой

Некоторые секреты приготовления вкусной редьки :

1. Чтобы черная редька не была горькой , нарежьте её ломтиками и замочите в холодной соленой воде.
2. Если хотите убрать специфический запах редьки , нарежьте её ломтиками и замочите в холодной воде.
3. Салат из редьки будет вкуснее , если его подавать не сразу, а дать ему настояться в холодном месте около часа.
4. Пикантный вкус салатам из редьки придает сочетание горького вкуса редьки со сладким от моркови, яблок, жареного лука.
5. Ещё один способ убрать горечь черной редьки и специфический запах : редьку тонко порезать или потереть на терке и полить уксусом.
6. Чтобы салат из редьки с говядиной был менее калорийным, вместо майонеза можно использовать йогурт или смесь оливкового масла с уксусом.

Наши предки каждый день ели редьку с квасом, с мясом, подсолнечным маслом, сметаной, черным хлебом и никогда не страдали от запоров, атеросклероза, артрита, остеохондроза. У них до старости сохранялись сильные мышцы, крепкие зубы, ясное мышление. И сегодня салат из зеленой редьки – одно из любимых блюд людей, уважительно относящихся к своему здоровью.

Не хотите болеть? Включите в свой ежедневный рацион зеленую, свежую редьку, она обладает отменными изумительными лечебными свойствами. Сочная, пикантная, нежная на вкус. Никогда не надоедает, благодаря исключительному многообразию продуктов, с которыми замечательно вкусно сочетается.

Салаты из зеленой редьки: лечебные свойства

Какую пользу мы получаем, поедая этот сочный зеленый овощ? Прежде всего, все его виды, выращенные на экологической чистой земле без химических добавок, в огромном количестве содержат комплекс витаминов, минеральных элементов, природных гормонов, фитонцидов, — главных регуляторов здоровья. Что нам дарит салат из зеленой редьки?

1. Витамины группы «А», отвечающие за остроту зрения, здоровье глаз, рост каждой клетки тела.
2. Витаминные комплексы «В» и «РР», стимулирующие правильное развитие гормональной, нервной системы, а также пресекающие развитие склерозов, инфарктов, ожирения и безумия.
3. Калий – регулирующий давление крови, обмен веществ, способствующий быстрому повышению иммунитета.
4. Фосфор – главный элемент, отвечающий за отличное развитие клеток мозга и щитовидной железы, костных, мышечных тканей.
5. Железо – хороший гемоглобин, чистая кровь, отличное кровообращение.
6. Кальций – это острые здоровые зубы, крепкие кости, мышцы.
7. Фитонциды, убивающие заразные колонии бактерий, вирусов, где бы они ни заселились.
8. Клетчатка, эфирные масла, гликозиды – стабилизируют работу кишечника, выводят патогенные микроорганизмы, предохраняют от застойных явлений.

И еще великое множество разных природных биологических активных элементов, которые охраняют организм от болезнетворной «нечисти».

Сочетание овощей в салатах с зеленой редькой позволяет полностью насытить каждую клеточку всеми необходимыми для здоровья веществами, а разнообразие рецептов кушаний удовлетворит вкусы самых утонченных гурманов.

Корнеплод славится изысканной, нежной, не горькой и очень сочной консистенцией, именно потому считается салатной добавкой номер 1.

Средняя зеленая редька весит 200 – 250 гр., морковка 100 гр., хрустящий огурчик 100 — 120 гр., спелый помидор 150 – 180 гр., яблоко 150 гр.

• Любой корнеплод лучше очистить от кожуры, во избежание поедания ненужных организму нитратов.
• Заправка салатов может быть любой: редька прекрасно сочетается с подсолнечным, оливковым маслом, со сметаной, с майонезом.
• Кушать салаты лучше без соли, в них уже содержится необходимое количество минеральных солей.
• Салаты могут быть постными, мясными, закусочными острыми, сладкими медовыми, главное, не использовать слишком много ингредиентов, иначе получится не деликатесное кушанье, а крошево непонятного вкуса и запаха.

Совет: «Свежеприготовленные блюда лучше усваиваются, более полезны, так как при хранении теряется большая часть витаминов, минералов, других жизненно необходимых природных элементов».

Рецепты полезных быстрых салатов с зеленой редькой

1. Рецепт «Легкий»: редька со сметаной, укропом и огурцом

1 огурчик измельчить в тонкие пластинки, смешать с 1 редькой, превращенной в соломку, прибавить зеленые перышки укропа, залить сметаной, оставить на 5 минут. Блюдо готово, приятного всем аппетита!

Если такой салат завернуть в лаваш с жареными кусочками мяса, получится изумительно вкусная шаверма, или шаурма, кто как называет.

2. Рецепт «Летний салат»: с помидорами и зеленым луком

1 спелый помидор измельчим на полу колечки, редьку пропустим через крупную терку, добавим порезанный лук, зеленые листья кочанного салата, все смешаем, заправим маслом подсолнуха или оливок.

Замечательное кушанье для загородного пикника в жаркий солнечный день, не испортится за долгое время застолья.

3. Рецепт «Витаминка»: огурец, редька, морковка и сметана

Возьмем тертый в соломку огурец, мелко растертую редьку, морковь, смешаем, заправим сметаной. Добавьте соломку из красного южного яблока, если ваши домочадцы обожают сладкое.

Такой салат очень полезен и нравится на вкус младшим школьникам и пожилым людям. Готовить его легко, это просто кладовая здоровья.

4. Рецепт «Чистильщик»: свежие свекла, редька, яблоко, масло оливок

Сырую свеклу запустим в мелкую терку, редьку, яблоко превратим в соломку, добавим немного оливкового масла, сока свежего лимона, все быстро смешаем, долго не храним.

Этот салат обладает замечательной способностью очистки кишечника, а также лимфатических, кровеносных сосудов от холестериновых бляшек. Сладкоежки могут добавить 1/2 ложки пчелиного меда, он активизирует процесс обмена веществ.

5. Рецепт «Салат – лекарь»: закуска для застолья и после него

Смешаем мелко порезанные квашеную капусту (250 гр.), 1 зеленую редьку, 1 луковицу репку, 2 ст. л. брусники (клюквы), 50 мл масла подсолнуха. Ягоды можно заменить лимонным соком.

Употребление салата одновременно со спиртным поможет избежать отравления алкоголем, а если кушать после праздника, он быстро снимет синдром похмелья.

6. Рецепт «Ретро»: сытный, острый с мясом, луком, майонезом

Частый, очень вкусный, гость на праздничном столе в 60-80 годы, времена СССР.

2 редьки превратим в соломку. Кусок вареного или печеного мяса (любого) 250 гр. — в мелкие кусочки. 2 луковицы измельчим, пожарим до золотистого прозрачного цвета.

Смешаем все ингредиенты с ½ стакана майонеза, перцем (красным, черным, белым, любым) на кончике ножа, поставим в холодок на 30 минут.

Угостите бабушек, дедушек, получите их счастливые благодарные улыбки. Молодому поколению салат из зеленой редьки тоже принесет немалое удовольствие.

7. Рецепт «Отменное здоровье»: медовый с зеленой редькой и грецким орехом

протертую редьку вымешиваем с 1 ст. л. не засахаренного липового меда, 50 гр. толченых ядрышек грецких орехов.

Такой салат способствует повышению иммунитета, нормализует обмен веществ, обладает отличным профилактическим действием от заболеваний ОРЗ во время массовых эпидемий. Особенно рекомендуется для душевно и телесно больных: скорейшего восстановления жизненной энергии.

8. Рецепт «Пряный острый»: редька, морковь, чеснок, сыр в майонезе

1 редьку, 2 морковки пропустим в мелкую терку. Кусочек сыра (100 гр.) превратим на терке в соломку. 3-4 чесночных зубка разотрем и смешаем с 150 мл. нежирного майонеза, зальем им овощи. Салат желательно украсить мелкими листиками пряных трав: петрушки, рукколы, сельдерея.

Он отличается пикантным вкусом и ароматом, легко усваивается организмом, прекрасно подходит для питания людям, желающим немного похудеть.

9. Рецепт салата «Сбросим вес» из ранней капусты, редьки, зелени лука, петрушки

Готовить каждую порцию нужно непосредственно перед застольем. 1 зеленую редьку на терке в соломку. 150 гр. капусты шинкуем очень мелко в стружку. Все помещаем в кастрюлю, добавим масло подсолнуха нерафинированное (50 мл.), немного морской соли, встряхиваем, оставляем на 10 мин. выкладываем в тарелку, украшаем зеленым луком, петрушкой, можно начинать трапезу.

Салат содержит малое число калорий, моментально «выметает» из кишечника все застоявшиеся (залежавшиеся) отложения.

10. Рецепт «Красота и здоровье»: зеленая редька, орехи, творог, сметана

Корнеплод измельчить в соломку. Ядра орешков (любых) 50 гр. растереть. А 150 гр. творога смешать со сметаной (2 ст. л.). Соединить все компоненты в кастрюльке, добавить 1 ч. л. меда.

Если часто кушать его, ваши волосы обретут красивый блеск и пышность, кожа лица станет гладкой, мягкой, очень ровной, ноготки изящными, а зубы белыми, острыми, крепкими. Большое содержание в нем кальция и витаминов также способствует нормализации всех процессов обмена веществ, улучшению иммунозащитных свойств организма.

Полезных разновидностей салатов из зеленой редьки множество. Вы можете сами придумать фруктовые, овощные, мясные сочетания. Фантазируйте, сочиняйте, готовьте, все они — это благо для здоровья и красоты. Каждый салат, без сомнения, будет вкусным, если в его составе любимые вами продукты.

Раньше без этого корнеплода не было застолий. Ее, такую пикантную и полезную, обожали. Что в наше время? Увы, не все используют в своем меню этот овощ. Даже несмотря на полезность. Горечь – главный фактор после специфического вкуса, который не все любят. Между тем, салаты с редькой – это необязательно только сама она и постное маслице. Есть масса интересных и даже не совсем обычных сочетаний. Как убрать эту горчинку, как готовить и есть редьку? Давайте разбираться.

Что надо знать о редьке — какие продукты сочетаются с редькой?

И начнем с ее полезных качеств и видов. Есть в наше время люди, которые вообще не простужаются. Утверждают, что периодическое приготовление салата из редьки с медом им заменяет всякие лекарства. И это правда. А если выслушать поклонников всяческих блюд из этого корнеплода? Там еще больше будет звучать приятных вещей. Обо всем — по порядку.

В салат идет любой вид, главное – чтобы она вам нравилась. Ну, а если о видах говорить, то есть несколько подвидов — европейская, японская и китайская.

Хозяюшки используют такие виды редьки:

• Зеленая
• Черная
• Розовая
• Белая
• Дайкон
• Маргеланская

КСТАТИ : Черные и круглые плоды отличаются особой горечью. Чего не скажешь об остальных видах.

Как резать редьку? Какой бы вид редьки вы ни взяли, нарезка может быть очень разнообразной.

Можно:

1. В комбайн отправить.
2. На мелкой, средней и крупной терке натереть, или использовать терку для овощей по-корейски.
3. Нарезать соломкой, кубиком или слайсами.

С чем сочетается редька? Ее незаслуженно относят к таковым, что едят только отдельно. Ведь редька прекрасно идет с любым продуктом, а не только с растительным маслицем и солью. Вы не поверите, но она хороша с мясом (это курица или говядина) и рыбой, вкусна с морковкой, тыквой и даже яблоком. Заправляется не только маслом, а и сметаной, кефиром, йогуртом и даже медом.

Польза и противопоказания редьки

Да, редька жутко полезна. Чего только не обнаружили в ее составе ученые. Это:

• Витамины (В1, В2, С и многие другие).
• Минералы в виде калия, магния, кальция и т.п.
• Органические кислоты.
• Эфирные масла и море остальных полезностей, которые укрепляют иммунитет.

КСТАТИ : Редиска – это другой вид редьки, отличающийся разве что цветом и размерами.

И несколько слов о том, чем полезна эта культура, что она дает:

• Улучшение аппетита, пищеварения и работу ЖКТ.
• Укрепление волос.
• Предупреждение разных недугов типа отеков, атеросклероза, болезней желчного и мочевого пузыря.
• Облегчение течения радикулита, подагры, бронхита, ревматизме и пр.

ВНИМАНИЕ : Но не все могут себе позволить это удовольствие. Почему? Потому что имеют чувствительный желудок, гастрит, язвенную болезнь с пониженной кислотностью, энтероколит или заболевания сердца. Сырая редька вкусна, но, прежде чем готовить салатик, съешьте небольшой кусочек редьки. При появлении не совсем приятных ощущений откажитесь от этой идеи…

Итак, купите нужный сорт редьки. Если вы ее правильно приготовите, она сыграет отлично в этом общем оркестре продуктов. Готовим!

Салат с редькой и калиной в медовой заправке — пошаговое приготовление с фото

В таком сочетании – с медом да калиной – наша королевна будет не просто вкусно звучать. Представьте, сколько витаминов будет в вашей тарелке!

Салат с редькой

Ингредиенты

• Редька черная – 1 шт
• Калина — 70 гр
• Миндаль — 50 гр
• Кокосовая стружка — 1 ст. л.

Для заливки

• Мед — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.

Как быстро приготовить салат с редькой и калиной в медовой заправке

Помните, что, если вам не подходит черная редька, ее можно поменять на дайкон. Этот вид не горек, а точно так вкусен. Особенно в сочетании с другими ингредиентами. А я выбрала для этой цели калину. Хотела клюкву, но не было – в морозилке была с лета припасена калина красная. Для начала я ее промыла. Я совершила ошибку – оставила ягоды в воде, и занялась другим процессом. Не советую так поступать. Лучше сразу выложите ягоды, отцедив воду, или вообще делайте это перед самой закладкой в салат.

Шаг 1. Промоем и обсушим калину на воздухе

Помня о правиле – не нарезать заранее редьку, а делать это в последний момент, я и занялась другими ингредиентами. Во-первых, мед у меня был несколько засахарившийся. Я его отправила на водяную баню. Рекомендую это проделывать, если мед не стекает струйкой. Если мед не очень засахарен, достаточно банку поставить в любую глубокую посудинку, и влить в нее очень горячую воду. Слегка помешивая мед в баночке, доведите его примерно до такого состояния.

Шаг 2. Мед на водяной бане

Не знаю, как вы, но я люблю, чтобы каждое блюдо было сбалансировано хотя бы мало-мальски. В этом салатике напрашиваются белки. Я и решила измельчить орешков. Под рукой был только миндаль. Можете не жалеть, если не худеете!

Шаг 3. Размельченный миндаль

Ну и теперь займемся главным персонажем. Помытый под краном плод надо очистить от кожицы. Затем снова промыть натереть удобным способом. Только не кусочками или слайсами! В таком наборе продуктов и эстетичнее, и приятнее естся.

Шаг 4. Натертая редька

В мед нальем растительное масло, соединим. Я уже потом поняла, что можно было слегка подсыпать ароматных специй, например, что-то из апельсиновой стружки. Но у меня была только кокосовая. Я и насыпала, не жалея, в мисочку, где уже прохлаждались остальные ингредиенты.

Шаг 5. Добавим кокосовую стружку

А вот теперь все аккуратно смешаем. Ведь ягоды должны быть целенькими! Смотрите, как аппетитно все выглядит. Но я уверена, что вы будете в восторге и от вкуса салата!

Шаг 6. Салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного салата с редькой, яйцами и зеленым огурцом

Это еще один вариант витаминного салатика. Кстати, он уместен будет в любую пору года. Вы когда-нибудь пробовали черную редьку в таком сочетании? Нет? Попробуйте. Салатик идеален и летом, и зимой, и осенью.

Ингредиенты

• Редька — 100 гр
• Огурец — 100 гр
• Яйцо – 1 шт
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Подсолнечное масло

Пошаговое приготовление салата с редькой, яйцами и свежим огурцом

Для салатов я всегда делаю разные заготовки. И яйца в этом перечне занимают первую строчку. Несколько штук отварных яиц у меня всегда найдется в холодильничке. У вас нет? Отварите, это же несколько минут. Охладите, очистите и нарежьте примерно так.

Шаг 1. Нарежем яйца

И редька, и огурец – это ингредиенты, которые надо нарезать в последнюю очередь. Поэтому давайте настрогаем зелени. Понятно, что ее может быть больше!

Шаг 2. Нарубим зелень

Давайте нарежем огурчик, намыв его предварительно и обсушив. Не чистим кожуру! Я выбрала формат небольших кусочков.

Шаг 3. Накрошим огурец

Теперь займемся редькой. В моем варианте это был дайкон. Но, как я потом поняла, черная редька тут бы звучала лучше! Кусочки, тоненько нарезанные, — самое то в данном случае.

Шаг 4. Меленько нарежем редьку

Все, что нам останется, это соединить всю эту красоту с зеленью и присыпать солькой и специями по вкусу.

Шаг 5. Специи в салате

Можно полить все маслом. Но я, прижав горлышко пальцем, немного окропила сверху салат. Просто невероятно вкусно!

Шаг 6. Салат с огурцом готов. Приятного аппетита!

Салат с редькой и маринованными грибами — мой любимый рецепт!

Да, да, редька прекрасно сочетается и с грибами!

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Грибы – 1 стакан,
• Подсолнечное масло — 2 ст.л.
• Молотый перец — по вкусу

Как легко приготовить салат с редькой и маринованными грибами

Очищенную и промытую редьку и грибы настрогаем соломкой и оставим на четверть часа в холодной воде. Слегка прожарим в масле редьку. Соединим ее, остудив, с грибами. Нарежем лук и соединим с салатом, посыплем перцем и польем маслом.

Салат из редьки и тыквы — рецепт проверенный временем!

Один другой дополняя, эти два ингредиенты создадут неповторимый шарм!

Ингредиенты

• Редька зеленая – 1 шт
• Тыква – 100 гр
• Морковь – 1 шт
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Сметана — для заправки

Как приготовить обалденно вкусный салат из редьки и тыквы

Очищенные и промытые овощи строгаем соломкой или трем на крупной терке. Все это подсолим и соединим со сметаной, приправленной специями. Все это можно выложить слоями, заправив каждый отдельно. Это приятное разбавление праздничного стола.

Изысканный вкус салата с редькой и курятиной

Мужчины придут в восторг от такого блюда. Ведь это и вкусно, и сытно, и полезно.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Редька – 1 шт,
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Зелень – 3 веточки
• Молотый перец – по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление вкуснейшего салата с редькой и курицей

Отварим мясо. Очищенная и промытая редька трется крупно. Посолим и дадим уйти горечи. Нарезанный лук прожарим в масле. Нарезанное кусочками охлажденное мясо соединим с остальными продуктами и заправим мелко нарезанной зеленью, солью, перцем и маслом.

Диетический салат с редькой и творогом — готовим вкусно и полезно!

Неожиданно? Да уж. Но этот салатик стопроцентно пропишется в вашем рационе.

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт
• Творог — 100 гр
• Сметан — 2 ст.л.
• Грецкий орех – 2-3 шт
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как правильно приготовить салат с редькой и творогом

Тертую редьку смешаем с творогом и сметаной. Заправим размельченными орехами, солью и сахаром. Ох, и вкусно!

Салат с редькой и картошкой — оригинальный рецепт!

Представляете, какой сытный получится салат? Ну и вкусный – само собой!

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт
• Картофель – 5 шт
• Соленые огурцы – 2 шт
• Яйца – 2 шт,
• Майонез — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Быстрое приготовление салата с редькой и картошкой

Отваренные яйца и картофель в мундирах очистим и нарежем. Точно так измельчим огурчики и редьку. Перчим эту красоту и заправляем специями и майонезом.

Экспериментируйте с этим полезным корнеплодом. Он придаст любому ингредиенту и блюду особый вкус. Если убрать горечь, соединить с нежным фруктом или овощем, сделать нейтральную заправку, то такой салатик с удовольствием будут есть и дети. Как хороша окрошка с редькой! Попробуйте! А пока почитайте, как обходиться с героиней наших рецептов!

• Если вы готовите острый салат, употребляя зеленую и черную редьку, просто промойте корнеплод, очистите от кожуры и натрите или нарежьте.
• Салат не должен быть острым? Без проблем, слегка подсолите и отставьте – горечь через несколько минут уйдет. Но делайте это не за час до подачи, а минут за несколько, иначе редька будет сухая. И в качестве заправки берите что-то из кисломолочных продуктов, добавив медку.
• Обжарьте нарезную редьку с нашинкованным луком в масле. Редька будет бесподобна, и не так остра.
• Хорошо бы отжать массу, натертую на терке. А то после соли она пустит много сока.
• Если вы очистили плод, то не держите ее в таком виде долго, иначе будет иметь некрасивый вид и свернется. Просто покройте водой.
• Чтобы убрать горечь, можно кусочки подержать в воде или оставить нарезанными на ночь.

Редька – овощ, который содержит очень много воды и очень мало жира. Главная польза в редьке – большое содержание минеральных солей, которые помогают правильному обмену веществ. Редька хорошо стимулирует выделение желудочного сока и благодаря горьковатому вкусу улучшает аппетит! Она бывает разной формы (круглая, продолговатая, овальная) и цвета (черная, зеленая, серая, белая). Из нее часто готовят салаты, вкус которых зависит от контраста сладкого и горького. Сегодня мы с вами рассмотрим рецепты салатов, приготовленных из белой редьки.

Салат с редькой и яблоком

Ингредиенты:

• редька – 200 г;
• яблоки – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар – по вкусу.

Приготовление

Редьку моем, чистим и кладем на 15 минут в холодную воду, чтобы с нее сошла лишняя горечь. Затем натираем на крупной терке очищенное яблоко и редьку, добавляем немного сахара по вкусу и заправляем подсолнечным маслом. Вкусный салат из редьки готов!

Салат из редьки с огурцом

Ингредиенты:

• редька – 300 г;
• огурцы свежие – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• зеленый лук – 100 г;
• зелень укропа – для украшения;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Редьку чистим и натираем на крупной терке. Добавляем порезанные соломкой огурцы и мелко нашинкованный лук. Заправляем салат растительным маслом, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Перед подачей на стол украшаем зеленью укропа.

Салат из редьки и свеклы

Ингредиенты:

• редька – 300 г;
• молодая свекла – 100 г;
• яблочный сок – 100 мл;
• сахар, мед – по вкусу.

Приготовление

Редьку моем, чистим и замачиваем на 10 минут в холодной воде. Затем трем ее на крупной терке вместе с очищенной свеклой. Добавляем яблочный сок, хорошенько перемешиваем и заправляем сахаром или медом по вкусу. Простой салат из редьки готов!

Салат из белой редьки с сыром

Ингредиенты:

• белая редька – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• майонез – 100 мл;
• зелень – 100 г.

Приготовление

Редьку хорошенько моем и чистим. Чеснок выдавливаем через чесночницу. Редьку и сыр натираем на крупной терке. Добавляем к ним чеснок и хорошенько перемешиваем. Зелень моем, обсушиваем и мелко шинкуем. Добавляем в салат, заправляем майонезом, перемешиваем и подаем к столу.

Овощной салат с редькой

Ингредиенты:

• редька – 300 г;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• картофель – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Лук и морковь чистим и нарезаем лук полукольцами, а морковь соломкой. Обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета на растительном масле. Картофель отвариваем в мундире, остужаем, очищаем и режем кубиками. В салатнике смешиваем тертую на крупной терке редьку, картошку, лук и морковь. Все хорошенько перемешиваем и приправляем специями. Заправляем салат из редьки с картошкой растительным маслом и подаем к столу.

Салат из редьки и репы с изюмом

Ингредиенты:

• редька – 300 г;
• репа – 50 г;
• растительное масло – 50 мл;
• мед – 1 ст. ложка;
• изюм – 50 г
• лук репчатый – 50 г.

Приготовление

Редьку очищаем и натираем на крупной терке. Репу тоже чистим и мелко режем. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами. Изюм промываем и заливаем на 10 минут кипятком. Все ингредиенты смешиваем в салатнике, поливаем медом и заправляем растительным маслом.

Салат из редьки с кукурузой

Что такое редька? Откуда-то из детства пробиваются воспоминания о сочных, хрустящих, немного горьковатых плодах. Детство осталось позади, и теперь помимо вкуса нас интересует и витаминный состав, и самые разнообразные сорта, и польза, которую приносит редька нашему организму. Еще не так давно редька была весьма популярна, но сейчас почему-то утратила былые позиции, хотя полезные свойства остались прежними. Мы решили напомнить, чем так ценен этот корнеплод, и предложить хозяйкам несколько рецептов как приготовить блюда из редьки.

Заходя практически в любой продуктовый магазин, мы видим сразу несколько наименований товаров, под которыми на ценнике написано «редька». Какую из них покупать? Какая окажется самой полезной, какая самой вкусной, а какую лучше добавить в салат? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться с сортами и понять, чем они отличаются друг от друга. Рассмотрим три самых популярных сорта.

Редька черная зимняя

Черная редька — самая горькая, та, вкус которой знаком всем с детства. Если горькая, зачем же ее есть? Всё дело в минеральных солях. В редьке содержится натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор и йод. Согласитесь, с таким составом черная редька просто рекордсмен среди остальных овощей. Специалисты говорят, что с ее помощью можно полностью компенсировать потребность организма в калии.

Много в редьке эфирных масел и органических кислот. Конечно, саму редьку можно назвать отличным диетическим продуктом, однако эфирные масла способны пробудить просто зверский аппетит, кроме того, благодаря им повышается отделение пищеварительных соков. Надеюсь, вы тут же не передумали покупать редьку, потому что в ней еще и целый список витаминов. Смотрите сами, в ней содержится каротин, В1, В2, РР, пантотеновая кислота, В6, С. И даже это еще не всё. Черная редька — самый настоящий природный антибиотик, она содержит активные бактерицидные вещества, оказывающие воздействие на вирусы и бактерии.

Редька маргеланская, зеленая

Речь идет о ставшей популярной в последнее время зеленой редьке. Всеобщее признание ей было обеспечено благодаря более мягкому вкусу, практически полному отсутствию горечи и специфическому аромату. Этот невероятно сочный корнеплод, бесспорно, только выигрывает у черной редьки в борьбе вкусовых качеств. Но, приобретая лучший вкус, мы теряем часть целебных свойств. Однако в любом случае зеленую редьку можно назвать отличной альтернативой для тех, кто не может есть традиционную черную из-за обилия горчичных масел.

Маргеланская редька была завезена к нам из Азии, но пришлась по вкусу многим россиянам. Ее сочную, сладковатую нежно-зеленую мякоть часто используют в блюдах узбекской кухни, подают с рисом и свежим лагманом. Мягкая на вкус и в то же время обладающая приятной остротой, редька становится любимым ингредиентом, входящим в состав множества витаминных салатов. Кроме того, благодаря своему терпкому вкусу маргеланская редька безо всяких специй придаст любому блюду особую пикантность.

Дайкон или Японская редька

Дайкон появился на полках наших магазинов совсем недавно. Глядя на него, довольно сложно представить, что он ближайший родственник черной и зеленой редьки. Вкус этого невероятно сочного корнеплода очень мягкий и нежный. При этом овощ обладает всеми полезными качествами, присущими черной редьке. В дайконе можно обнаружить целый склад витаминов и полезных веществ, так он богат протеинами и углеводами, витаминами В1, В2, РР, С, солями кальция, фосфора, калия, натрия и железа. Список его полезных свойств венчает уверенность японских ученых в том, что корнеплоды дайкона способны выводить из организма человека тяжелые металлы и радионуклиды.

Дайкон достаточно необычный овощ, чего стоит только его способность менять свой вкус! Его вкусовые качества изменяются в зависимости от части корнеплода, так, чем ближе к кореньям, тем острее, к середине — слаще. Во время роста дайкон практически не впитывает в себя вредных для здоровья веществ, поэтому его можно употреблять в самых разнообразных видах — сырым, вареным, жареным, вяленым, маринованным, соленым и тушеным. Однако существенным отличием дайкона от остальных сортов редьки можно назвать тот факт, что в процессе приготовления дайкон впитывает в себя запах других продуктов, поэтому, если хотите насладиться его чистым вкусом, готовьте дайкон отдельно.

Теперь, зная разновидности редьки, самое время готовить блюда из редьки. Поскольку черная редька самая полезная, то начнем именно с нее. Любителям острого, наверняка, понравится блюда из редьки «Редька по-корейски», мужчины оценят салат «Китайский император», а приверженцы морепродуктов не оставят без внимания «Редьку с кальмарами».

Редька по-корейски

Ингредиенты:
500 гр чёрной редьки,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
растительное масло,
чёрный перец,
душистый перец
красный жгучий перец,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
столовый уксус,
соль.

Приготовление:
Черный, душистый, красный жгучий перец, гвоздику, корицу и лавровый лист измельчите в кофемолке. Редьку тщательно вымойте, очистите и нарежьте очень тонкими полосками, посолите и оставьте на пару часов. После чего отожмите выделившийся сок. Очистите лук и нарежьте его очень тонкой, почти прозрачной соломкой. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с небольшим количеством масла. Добавьте в редьку пряности, чеснок, растертый с маслом и уксус. Оставьте на 15-20 минут. В это время растительное масло прокалите на сковороде и немного остудите, после чего залейте им редьку.

Салат «Китайский император»

Ингредиенты:
350 гр сладкого перца,
300 гр огурцов,
300 гр черной редьки,
250 гр моркови,
200 гр отварного куриного филе,
чеснок,
соевый соус.

Приготовление:
Отваренное куриное филе нарежьте кусочками. Огурец, очищенную черную редьку и морковь натрите на средней терке. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, добавьте в чеснок немного соевого соуса и воды, перемешайте. На плоское блюдо в центр выложите куриное филе, а вокруг него овощи, полейте всё чесночно-соевым соусом. Перемешивается такой салат после подачи на стол.

Редька с кальмарами

Ингредиенты:
150-200 гр кальмаров,
1-2 черных редьки,
1-2 ст.л. растительного масла,
1-2 ст.л. уксуса,
петрушка
соль.

Приготовление:
Сварите кальмаров и нарежьте их тонкой соломкой. Редьку очистите и также нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте кальмаров и редьку, добавьте масло, соль и уксус, еще раз перемешайте и посыпьте петрушкой.

Из зеленой редьки можно приготовить холодный суп «Тюря», считавшийся раньше пищей бедняков, однако, несмотря на это богатый витаминами. Хотя сезон шашлыков подошел к концу, многим придется по вкусу «Холодный» салат, идеально сочетающийся с мясными блюдами, ну а любители востока не пройдут мимо «Восточной закуски».

Тюря

Ингредиенты:
4-5 шт отварного картофеля,
2 шт маргеланской зеленой редьки,
300 гр любого нежирного мяса,
4 шт вареных куриных яйца,
5 небольших свежих огурцов,
1 л кефира,
свежая зелень,
соль,
перец

Приготовление:
Очистите редьку и огурцы и натрите их на крупной терке. Картошку и яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зелень мелко порубите. Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и залейте кефиром. Поставьте в холодильник на 1 час, после чего можно приступать к еде.

Салат «Холодный»

Ингредиенты:
500 гр маргеланской редьки,
200 гр болгарского перца,
½ граната,
сметана или майонез.

Приготовление:
Натрите редьку на крупной терке, перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Посыпьте всё зернами половинки граната, перемешайте и заправьте сметаной или майонезом.

«Восточная закуска»

Ингредиенты:
2 шт маргеланской редьки,
2 шт моркови,
½ стакана измельченных грецких орехов или семечек кунжута,
3-4 зубчика чеснока,
½ лимона.

Приготовление:
Редьку и морковь натрите на терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте редьку, морковь и чеснок, полейте соком из половинки лимона, посыпьте грецкими орехами или семечками кунжута и оставьте на некоторое время, чтобы закуска настоялась.

Наконец, очередь дошла и до дайкона — овощ экзотический, значит и блюда будут непростыми. Если вам нравятся смелые сочетания, обязательно попробуйте салат из мандаринов, креветок и дайкона. Не нравятся салаты? Японскую редьку можно потушить со сметаной. Думаете, вам нечем удивить гостей? Подайте им стейк из дайкона!

Салат из мандаринов, креветок и дайкона

Ингредиенты:
6 шт мандаринов,
150 гр креветок,
1 яблоко,
100 гр дайкона,
4 ст.л. майонеза,
½ лимона,
зелень салата,
уксус,
соль.

Приготовление:
Отварите креветки в подсоленной воде с уксусом, после чего очистите. Мандарины очистите от кожуры. Из 2 мандаринов выжмите сок и смешайте его с майонезом. Оставшиеся мандарины разделите на дольки и очистите их от пленки. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте дольками. Дайкон мелко нарежьте. На дно блюда выложите зелень салата, мандарины, креветки, яблоко и дайкон. Аккуратно всё перемешайте. Полейте салат соусом из майонеза и сока мандаринов и украсьте кружочками лимона.

Тушеный дайкон в сметане

Ингредиенты:
моковь,
цветная капуста,
брокколи,
репчатый лук,
растительное масло,
сыр,
соль.

Приготовление:
Морковь и дайкон вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Брокколи и цветную капусту промойте и разберите на соцветия.Некоторое время пассеруйте овощи на растительном масле, после чего выложите их в толстостенную кастрюлю, залейте сметаной, посыпьте тертым сыром, посолите, добавьте специи по вкусу и тушите 5-10 минут.

Стейк из дайкона

Ингредиенты:
соевый соус,
оливковое масло,
чеснок,
80 гр базилика,
80 гр петрушки,
горсть кедровых орехов,
сок 1/3 лимона.

Приготовление:
Нарежьте дайкон кружочками толщиной 1-1,5 см. В небольшой кастрюле отварите его в течение 4-5 минут, добавьте туда соевый соус. На сковороде разогрейте оливковое масло, поджарьте на нем мелко нарезанный чеснок, после чего добавьте дайкон и обжарьте его с двух сторон до появления корочки. К дайкону добавьте немного соевого соуса и оставьте тушиться на 3-4 минуты. Приготовьте соус, для этого в блендере перемелите орехи, добавьте базилик, петрушку, оливковое масло, сок лимона, соевый соус и 2 столовые ложки фильтрованной воды. Приправьте дайкон полученным соусом и подавайте к столу.

Глядя на эти рецепты, становится непонятно, почему редька потеряла свою популярность. Только представьте, как она может разнообразить наши традиционные блюда, а если вспомнить еще и о той пользе, которую мы получим от редьки во время скупой на витамины зимы, то решение приготовить из нее что-нибудь придет само собой. Удивляйте родных необычными вкусами, новыми рецептами и неожиданными блюдами на столах!

Алёна Карамзина

Квас из корнеплодов — Безумие в рассоле

Квас для разных людей значит разное. В большинстве восточноевропейских и славянских народов он считается слабоалкогольным ферментированным напитком из ржаного хлеба. Это что-то вроде ржаного пива.

Свекольный квас, популярный, богатый пробиотиками и питательными веществами молочно-ферментированный напиток, возможно, начали называть «квасом» из-за некоторого сходства со своим славянским аналогом. Квас стал считаться здоровым напитком среди ферментеров, который готовится из ингредиентов, помимо хлеба (и является лакто-ферментированным, а не спиртовым).Иногда в квас в Восточной Европе добавляли другие ингредиенты, например, свекольный сок, тмин (который тоже вкусен в этом квасе) и ягоды. Вероятно, поэтому современный тоник из свеклы из лакто-фермента называется «квас».

Зачем пить? Квас молочного брожения имеет некоторые преимущества перед другими квасом с точки зрения здоровья. Этот корневой вегетарианский квас содержит не только спирт, но и не только витамины и минералы, такие как витамин B6, фолиевая кислота, марганец, калий, витамин C и многие другие.Он также будет содержать полезные пробиотические бактерии, которые размножаются в процессе ферментации. Они связаны с улучшением пищеварения, а питательные вещества ферментированных продуктов также лучше усваиваются организмом. Наконец, недавно было обнаружено, что свекла улучшает спортивные результаты, помогает регулировать кровяное давление, уменьшает воспаление и многое другое.

В мой рецепт входят морковь и имбирь, которые вы можете добавить или исключить. Эти продукты добавят дополнительных ароматов и пользы для здоровья.В качестве соли использовалась розовая гималайская соль, которая содержит больше микроэлементов и электролитов, чем обычная соль, такая как калий, магний и кальций.

Вам понадобятся: Разделочная доска и нож; квартовая или полгаллонная каменная банка; мерные ложки;

Предложено: из-за того, что ломтики моркови или другие продукты поднимаются на поверхность (которые затем могут образовывать плесень), если вы используете литровую банку, этот продукт работает намного лучше, чем стеклянные гири:

Для банки на полгаллона нет веса, который мог бы покрыть весь диаметр банки, поэтому, если поплавки являются проблемой, одно решение — заполнить небольшой пакет на молнии небольшим количеством воды (или рассола, в ящик открывается) и положите его на овощи.Иногда я делаю это вместе со стеклянными гирями.

Из банки объемом полгаллона можно приготовить около 4-5 чашек (~ 8-10 порций) кваса (и можно повторить процесс с новой партией рассола)

Состав:

Количества указаны для полгаллона. Разрезать пополам для квартовой банки (как показано на фото).

• 4 средних свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (или смешанные и сочетающиеся с другими корневыми овощами, такими как репа и дайкон)
• 2 нарезанные ломтиками моркови
• 1 крупный кусочек имбиря, нарезанный (~ 40-50 г)
• 1.5 TBSP (или 23 г) не йодированной соли, растворенные в 4,5 стаканах фильтрованной, дистиллированной или другой чистой воды. (Это обеспечит соленость рассола ~ 2%, что идеально для свеклы и быстрого брожения)

Направление:

1.) Промыть и очистить продукты; для органических продуктов очистка не является обязательной (я обычно делаю неровности и удаляю верхнюю и нижнюю части, которые я использую в других целях)

2.) Нарежьте свеклу кубиками примерно на 1/2 дюйма; нарезать морковь и имбирь

3.) Поместите продукт в банку.

4.) Чтобы приготовить рассол, поместите соль в кувшин с водой и энергично встряхните пару минут. Как вариант, вы можете нагреть воду, пока в ней не растворится соль, но затем подождите, пока она вернется к комнатной температуре.

5.) Налейте соленую воду в банку до плеча. Затем добавьте веса и определите, нужно ли больше (или меньше) рассола. Всего будет использовано около 4 чашек. (Избыток рассола можно поместить в застежку-молнию и положить поверх овощей.)

Храните закваску на полке вдали от прямых солнечных лучей для ферментации. Вы можете хранить в холодильнике в любое время, но имейте в виду, что это значительно замедлит скорость брожения.

Длина фермента: Хотя некоторые люди начнут пить его в течение нескольких дней, более длительное ожидание приведет к появлению большего количества пробиотических бактерий. Вы можете наслаждаться вкусом еще больше. Рассмотрите продолжительность от нескольких дней до недели и, возможно, сделайте вторую партию, чтобы увидеть, каков вкус, через несколько недель.Я лично люблю очень ферментированную свеклу для еды (около 3+ месяцев), так что вы также можете оставить свеклу при комнатной температуре, когда выпьете напиток. Вы можете сделать это, заменив рассол. Это подводит нас к следующему пункту…

Другие идеи: После того, как вы выпили жидкость, вы можете приготовить еще одну партию 2% -ного рассола и добавить ее в свеклу, морковь и имбирь. Из него получится новая партия кваса. Свекла — очень мощный источник питательных веществ, поэтому ее можно использовать повторно для приготовления кваса несколько раз.

Употребление овощей: Даже после использования овощей для приготовления кваса несколько раз, овощи по-прежнему будут жизнеспособным источником питательных веществ (хотя и в меньшем количестве), пробиотиков, клетчатки и многого другого. Если у вас нет терпения сбродить свеклу, морковь и имбирь в течение нескольких месяцев, чтобы их съесть, вы все равно можете наслаждаться ими, когда они будут моложе. Со стороны свеклы текстура будет более жесткой. Вы также можете приготовить их и положить в салат из рукколы с козьим сыром или фетой и зернами граната.Или мелко порубите все это в качестве приправы. Или что-нибудь еще, что вам нравится!

Легкий рецепт свекольного кваса (глубоко питательный тоник)

Опубликовано: 19 апреля 2012 г. · Обновлено: 19 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Чтобы приготовить квас из свеклы по рецепту , вам понадобится всего несколько ингредиентов и немного времени. А приложив немного усилий, вы будете вознаграждены глубоко питающим тоником, который одновременно имеет землистый, слегка сладкий, слегка кислый и соленый вкус.Это приобретенный вкус, очень похожий на домашнюю квашеную капусту и другие ферментированные продукты , характерная кислинка которых может оскорбить покорное небо.

Перейти к рецепту свекольного кваса | Что это такое? | Советы по пивоварению | Варианты

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас — это тонизирующий пробиотик, получаемый путем выращивания свеклы в слегка подсоленном рассоле в течение нескольких дней и до недели. По вкусу напоминает свекольный сок — землистый, кислый и слегка соленый.

Как свекольный квас сбраживает, свекла выделяет свои пигменты, которые придают квасу яркий розово-красный цвет. Ферментация также позволяет полезным бактериям культивироваться и размножаться, превращая квас в пробиотический тоник со свойствами, аналогичными свойствам других пробиотических продуктов, таких как йогурт или кимчи. Фактически, свекольный квас имеет много преимуществ для здоровья сердца, печени и пищеварения.

Советы по пивоварению

Свекольный квас просто приготовить в домашних условиях. И вам понадобится всего несколько ингредиентов: свекла, соль и вода.Использование закваски также может быть полезным и приводит к улучшению вкусовых качеств и более быстрой ферментации.

При приготовлении этого рецепта следует помнить о нескольких вещах.

• Используйте крышку воздушного шлюза или очень плотное уплотнение. Это предотвращает попадание кислорода в ваш квас. Соответственно, это снижает вероятность заражения плесенью.
• Используйте свеклу без кожуры, но хорошо промойте ее . Кожура свеклы может быть хорошим источником бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Другими словами, это те бактерии, которые необходимы для правильного брожения.
• Пена и пузырьки — нормальная часть ферментации . Если вы видите образование пузырьков, это отличный признак того, что брожение идет полным ходом.
• Если ваш свекольный квас становится вязким, начните с . Иногда свекла и другие овощи с высоким содержанием сахара, такие как морковь, при ферментации имеют вязкую консистенцию. Это просто означает, что ваш свекольный квас слишком долго сбраживался.
• Дайте вашему квасу больше времени зимой, меньше летом .Брожение ускоряется при высоких температурах и замедляется при низких. Таким образом, летом потребуется меньше времени, а зимой — больше.

Рецепт свекольного кваса

Свекольный квас глубоко землистый, богато пигментирован и является прекрасным тонизирующим средством, способствующим хорошему пищеварению и общему самочувствию.

Время приготовления5 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 5 минут

Порций: 4 порции (1 литр)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

• Взбейте закваску и морскую соль в воде, чтобы приготовить рассол.

• Поместите свеклу в стеклянную банку размером с кварту и залейте рассолом овощи.

• Закройте банку воздушной пробкой или плотно закрывающейся крышкой и дайте квасу бродить в течение 1 недели или до тех пор, пока он не станет приятно кислым.

• Процедить и сразу подавать или разлить по бутылкам и хранить в холодильнике до 1 месяца.

Использование закваски

В отличие от многих блюд из ферментированных овощей, свекольный квас действительно выигрывает от закваски.Это потому, что он бродит в течение относительно короткого периода времени. Так что стартер помогает запустить процесс. Это также снижает потребность в соли, что делает пиво более вкусным и приятным на вкус.

Варианты для вашей стартовой культуры

Планируйте использовать около 2 столовых ложек закваски на литр жидкости в этом рецепте свекольного кваса. Или используйте коммерческий стартер из 1 пакета.

h2, .ugb-5b98f38-content-wrapper> h3, .ugb-5b98f38-content-wrapper> h4, .ugb-5b98f38-content-wrapper> h5 ,.ugb-5b98f38-content-wrapper> h5, .ugb-5b98f38-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-5b98f38-content-wrapper> p, .ugb-5b98f38-content-wrapper> ol li ,. ugb-5b98f38-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-5b98f38-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>

Варианты рецептов свекольного кваса

Когда вы усвоите основной рецепт, вы можете добавлять различные фрукты, овощи, зелень и специи для придания вкуса вашему квасу.И это так же просто, как бросить понравившуюся приправу в банку со свеклой. Никаких других изменений не требуется!

• Используйте Golden Beets вместо красной свеклы.
• Добавьте имбирь в банку для улучшения вкуса и улучшения пищеварения.
• Добавьте специи , например палочки корицы, звездчатый анис или гвоздику, для усиления вкуса.
• Добавьте цитрусовые , например, апельсины, чтобы смягчить и дополнить вкус свеклы.
• Добавьте целые дольки чеснока , если вам нравится сильный и напористый вкус.

---

Попробуйте следующие ферментированные напитки

Самый необычный русский суп

Гаспачо знают все. Но люди, которые едят селедку под шубой, холодец и прочую причудливую пищу, обязательно получат самый странный летний суп в мире, верно? Правильно. У нас есть такой суп. Она называется Окрошка, и я вам сейчас о ней расскажу.

Что такое Окрошка?

Представьте, что вы решили приготовить суп из кока-колы! Что бы вы добавили в Coca Cola в таком маловероятном случае? Может, русский салат? Это наиболее близкое описание Окрошки.И, да, мы находим его очень вкусным и летом едим много этого супа!

Квас — это то, что мы используем в окрошке вместо кока-колы

Квас — удивительный безалкогольный напиток, изобретенный около тысячи лет назад. Это ферментированный напиток из ржаного хлеба. Поскольку это ферментированный напиток, в нем есть следы алкоголя (около 1%), но от кваса особо не напьешься. Квас — это натуральная и очень здоровая пища, она отлично подходит для обмена веществ, сердечно-сосудистой системы, волос и кожи. Это также фантастический напиток, утоляющий жажду в жаркую погоду.

Раньше квас производили в домашних условиях, в советское время его производили промышленным способом, но не разливали в бутылки. Если вы хотели купить квас, вы покупали его у уличного торговца, огромную цистерну на колесах. Вы можете выпить его на месте из прилагаемой стеклянной кружки, но вам нужен собственный резервуар, чтобы отнести его домой. Типичный резервуар — металлический, называемый «бидон». Сейчас в супермаркетах продается множество марок Кваса — в бутылках и банках.

Рецепт окрошки

• Огурцы
• редис
• мясной фарш или колбаса (колбаса по-болонски)
• вареные яйца
• зеленый лук
• укроп
• вареный картофель (по желанию)

Измельчите все ингредиенты до готовности мелко нарезанный салат, как показано на видео.Выложите салат в суповую тарелку, полейте квасом, добавьте ложку сметаны, перемешайте и наслаждайтесь супом! Да, квас немного сладковат, но вкусовых качеств не портит. Если вы хотите сделать его немного острее, вы либо добавляете больше лука, либо добавляете немного хрена (теперь в Москве у нас есть особый сорт кваса для окрошки, в который уже добавлен хрен.

Я нашел это видео , он на английском языке и показывает, как хорошо приготовить окрошку:

Как приготовить квас дома

Я никогда не делал квас сам, он доступен в любом продуктовом магазине в России и доступен на большинстве русскоязычных продуктовые магазины за рубежом.Но для тех из вас, у кого поблизости нет русского продуктового магазина — вот краткий рецепт хлебного кваса:

• Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, поджарить в духовке, пока хлеб не станет темно-коричневым.
• Возьмите стеклянную банку. , положить в банку 2-3 горсти ломтиков хлеба, всыпать 2 столовые ложки сахара, залить кипятком так, чтобы хлеб был покрыт, и дать смеси остыть, пока она не станет теплой, но не горячей (вы добавите дрожжи, они умрет, если смесь будет слишком горячей)
• Добавьте пакет сухих дрожжей, перемешайте и оставьте в теплом помещении на 2 дня (процесс брожения всегда не очень приятный, но помните — это просто хлеб и дрожжи, так что это хорошо даже если это выглядит немного странно)
• Возьмите большую стеклянную банку, положите остатки хлеба, еще сахара (2-3 столовые ложки) и залейте хлеб кипятком (осторожно! чтобы банка не раскололась).Дайте остыть и добавьте закваску (фильтрованная вода из хлебной смеси из небольшой баночки). Также можно добавить изюм. Оставить смесь в теплом помещении еще 24 часа.
• Фильтр. Квас готов к подаче.

Изготовление кваса из хлеба — самый традиционный рецепт, но люди также делают квас из хлеба и свеклы. Нашла вот это видео о приготовлении кваса из свеклы, посмотрите:

Coca Cola Eyes Up Kvas

Конечно, такая компания, как Coca Cola, не упускает больших маркетинговых возможностей.В видеоролике ниже рассказывается о том, как Coca Cola готовится к производству кваса:

Coca Cola начала производить квас в России в 2012 году. С тех пор оба напитка сосуществуют на российском рынке. У меня дома сегодня были и кока-кола, и квас, поэтому я сделал то, что всегда хотел, — посмотрите, можно ли отличить кока-колу от кваса, не пробуя напиток. Убедитесь сами:

Кока-кола и квас

Сопутствующие товары

Как приготовить свекольный квас

Ссылка на статью

Эта статья и рецепт изначально были опубликованы в колонке You Can Ferment That журнала Zymurgy .

Автор: Амаль Турчин

Квас — это славянский напиток, который обычно готовят из испеченного ржаного хлеба, воды и иногда муки из ячменного или пшеничного солода, который смешивают до рыхлой жидкой консистенции, слегка нагревают для стимулирования ферментативного превращения крахмала, а затем оставляют для брожения в течение нескольких дней. Его никогда не кипятят, поэтому помимо натуральных дрожжей часто встречаются молочнокислые бактерии. Обычно он не классифицируется как алкогольный напиток, так как содержание алкоголя не превышает 1% по объему.

После ферментации коричневую жидкость, богатую ферментами, дрожжами и бактериями, сливают и разливают в бутылки для потребления; некоторые добавляют фрукты, травы или специи. Твердые вещества хранятся как своего рода закваска для следующей партии ржаного хлеба. Это питательный напиток, который, как и макколли в Корее, доступен в продаже, но самые лучшие и самые полезные его варианты — домашние.

Исторически квас считался главным напитком монахов и крестьян, которые предпочитали его воде.Но, как и многие напитки, ферментированные пробиотиками, он превратился в бесконечное количество разновидностей, некоторые из которых не использовали в качестве основы ржаной хлеб. Мы сосредоточимся на одном из самых полезных и привлекательных вариантов кваса, приготовленном из сырой свеклы, а не из печеного хлеба.

Хотя землистый вкус свеклы не всем нравится, свекольный квас является прекрасным тонизирующим средством для печени и поэтому популярен среди пивоваров и других любителей пива в качестве очищающего средства для детоксикации. Этот рецепт, в частности, приправлен чесноком и имбирем в дополнение к свекле, и полученный терпкий, землистый напиток станет прекрасным подбадривающим средством в дни пивоварения, когда вы хотите оставаться сосредоточенным и бдительным.Он также полезен для здоровья сердца и кишечника.

Свекольный квас очень легко приготовить, особенно если у вас есть закваска из другого пищевого брожения на основе молочнокислых бактерий. Сок квашеной капусты, сок кимчи, кефирная сыворотка и ферментированный маринованный сок — все это может быть использовано для ускорения брожения кваса и может превратить типичное недельное брожение всего в несколько дней. Лично я люблю окунуться в банку с ферментированными перцами серрано, так как легкий привкус чили отлично сочетается со вкусами чеснока, имбиря и свеклы.

Приготовление свеклы

Свекла, выращенная в собственном саду, конечно, предпочтительнее, но органическая свекла с фермерского рынка или продуктового магазина тоже подойдет. Срежьте верхушку трех средних и крупных свекл и оставьте эту зелень для еды (она также очень полезна, так что не стоит просто компостировать ее). Снимите волосатые корни с каждой свеклы и тщательно промойте корни под холодной водой, чтобы удалить всю почву. Не очищайте их; большинство естественных дрожжей и полезных бактерий находятся на коже сырых корней.Наконец, нарежьте их кубиками размером примерно 2,5 см. Это не должно быть красиво. Однако их не следует измельчать или пюрировать, потому что при этом слишком быстро выделяется слишком много сахара, и в итоге вы получите алкогольное свекольное пиво.

Смешайте рассол

Рассол для кваса требует меньше соли, чем рассол для рассола — только чайная ложка чистой морской соли на литр воды, фильтрованной углем или обратным осмосом (5 мл соли на литр воды). Высыпьте свеклу в чистую кварцевую банку типа Мэйсон, посыпьте солью и залейте водой почти до верха.На этом этапе вы также можете добавить несколько зубчиков свежего очищенного чеснока и пару ломтиков свежего корня имбиря. В частности, имбирь является хорошим источником натуральных дрожжей и ферментов, помогает при брожении, а также придает согревающий и бодрящий аромат.

Pitch a Starter (опция)

Как и при любой молочной ферментации, быстрое снижение pH полезно. На кожуре свеклы есть естественные бактерии и дрожжи, и они начинают бродить самопроизвольно, но, в зависимости от температуры окружающей среды, их начало может занять несколько дней.Вам не нужно много закваски — всего пары столовых ложек активного рассола, сыворотки или сока краута / кимчи будет достаточно для замеса в 1 литр.

Крышка и закваска

Вам понадобится плотно закрывающаяся крышка для ферментера или воздушный шлюз кувшина Мейсона, специально разработанный для домашнего брожения. Не допускать попадания кислорода в воду, поскольку в рассоле относительно мало соли. Поместите банку в блюдо или что-то еще, чтобы собрать вытекающий сок (свекольный сок прекрасно окрашивает столешницу), убедитесь, что все твердые вещества овощей погружены в воду, и плотно закрутите крышку.Затем оставьте при комнатной температуре на четыре-семь дней, ежедневно проверяя квас и сбрасывая любое давление, которое может образоваться. Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся из фермента через день или два.

Начните пробовать жидкость на третий день. У него должна появиться приятная кислинка. Когда кислотность удовлетворит вас, просто перелейте жидкость в другую емкость и наслаждайтесь. Вы можете сделать несколько последовательных партий из тех же сухих веществ свеклы, просто повторив добавление рассола и оставив ту же банку для повторного использования; они забродят быстрее, но квас будет более светлым по вкусу и цвету.

В жарком климате может развиться плесень; в этом случае или если вы заметили, что квас становится вязким или слизистым, лучше всего перебросить порцию и начать все сначала. Вы можете добавить в рассол свежий сок половинки лимона, который быстрее снизит pH (и он отлично сочетается со свеклой).

Вот и все! Попробуйте этот великолепный малиновый эликсир со льдом и долькой лимона, возможно, с добавлением перечного оливкового масла первого отжима. Вы также можете использовать золотую свеклу для этого рецепта или не стесняйтесь экспериментировать с другими корнеплодами вместе со свеклой: редис, хрен, морковь и репа.Вы также можете добавить травы и специи, чтобы изменить ситуацию, если вы регулярно делаете квас. Особенно хорош свежий укроп с красной свеклой. Квас — это вкусный и полезный напиток из ферментированных пробиотиков, и ваша печень будет вам благодарна за это.

Рецепт свекольного кваса

Объем партии: около 0,75 кварты. (700 мл) жидкости из 1 кварты. (1 л) закваска

ФЕРМЕНТЫ

• 3 средних и крупных свежих свеклы
• 1 ч. морская соль
• фильтрованная вода
• 2 ст.жидкая закваска (рассол для рассола, кефирная сыворотка, квашеная капуста или сок кимчи), по желанию
• 2–3 свежих цельных зубчика чеснока, по желанию
• 2 кусочка свежего корня имбиря, по желанию
• прочие травы или ароматизаторы (свежий укроп, черный перец, мята, изюм и т. Д.), По желанию

ОБОРУДОВАНИЕ

1-литровая банка в стиле Мэйсона с плотно закрывающейся крышкой или воздушным затвором

ПРИМЕЧАНИЯ

Обрезать свеклу с ботвы и корнеплодов, но не очищать. Тщательно потрите и нарежьте кубиками размером 1 дюйм (2.5 см) кубиками. Поместите свеклу в продезинфицированную 1 кварту. (1 л) банка в стиле масона вместе с чесноком и имбирем, если используете; посыпать свеклу морской солью, затем залить свеклу фильтрованной водой. Сверху добавьте 2 ст. активная стартерная жидкость, если используется. Плотно накройте крышкой или воздушным затвором — если вы используете крышку, не забывайте ежедневно отрыгивать газы. Ферментируйте при температуре окружающей среды (65–70 ° F или 18–21 ° C) в течение 4–7 дней, пока не появится терпкий аромат. Процедите жидкость в другую емкость и поставьте в холодильник, используя по мере необходимости. Банку можно наполнить свежим рассолом для последующих партий.Если появится плесень или жидкость станет слизистой, выбросьте ее и начните заново.

Амаль Турчин продолжает варить и писать в своем доме в Лафайетте, штат Колорадо.

Черный редис, ферментированный лакто {Еда + Медицина}

— Дорогая, я дома!
— Почему так поздно?
— На меня напал медведь, поэтому мне пришлось выпить водки, чтобы вернуться к жизни.
— Все, садитесь! Выпьем водки.
— Мам, я пойду поиграю с медведем.
— Хорошо, сначала выпей водки.
— Где дедушка?
— Он стоит в очереди за хлебом.
— Хорошо, что перед отъездом он выпил водки. Не сиди там, выпей водки.
— Хорошо, сынок, поиграй, но не забудь закончить отчет для КГБ. А по дороге домой возьмем еще водки, у нас кончается.
— Дорогая, здесь становится жарко. Выключите ядерный реактор, пожалуйста.
— Хорошо, дай мне допить водку, и я выключу ее. А пока сыграй мне на балалайке.

Это шутка о том, как американцы относятся к русским, которая в последнее время циркулирует в российских социальных сетях. Это заставляет меня улыбаться каждый раз, поэтому мне просто нужно было поделиться. Что заставило меня подумать об этом прямо сейчас, так это то, что водка с острым перцем была средством от инфекций верхних дыхательных путей, и я всегда находил ее неприятной. Моим любимым средством от зимнего сопения был салат из ферментированной черной редьки или сок, смешанный с медом.

Черная редька — корнеплод, по размеру, форме и вкусу похожий на репу, но более вкусный; Я всегда считаю это мягким хреном. Он является членом семейства Brassicaceae , в которое входят такие рок-звезды, как капуста, брокколи и капуста. В России его использовали из поколения в поколение для укрепления иммунной системы; для детоксикации печени, поскольку она способствует выработке желчи; считается, что он способен растворять соли тяжелых металлов (таких как ртуть, свинец и алюминий), уменьшая общее воспаление.Это одно из самых распространенных средств от кашля и заложенности носа, другим популярным является сироп из бузины.

Некоторые официальные исследования о пользе черной редьки также подтверждают, что она богата антиоксидантами (1, 2) и хорошо выводит токсины — на самом деле в четыре раза мощнее любого другого крестоцветного (3).

В России его используют в сыром виде, добавляя в салаты с яблоками, морковью, луком и подсолнечным маслом. Он также хорошо сочетается с сырой свеклой, сладость которой подчеркивает остроту укуса редьки и скрывает характерный запах крестоцветных овощей.Мой любимый способ употребления в пищу — это лакто-ферментация, которая также убирает сильный вкус и делает черную редьку почти захватывающей. Как бы странно это ни звучало — добавление сметаны и свежего укропа к ферментированной редьке делает салат очень вкусным!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАКТО БРОЖЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ РЕДИС

Ингредиенты
5-6 вымытых черных редис (выберите тяжелый и немягкий редис)
1/4 чайной ложки или более по вкусу морской соли — добавьте столько соли, сколько вы положили бы в салат из капусты, положите немного и попробуйте, а затем при необходимости отрегулируйте — вы не хотите пересолить
1 столовая ложка сырого нефильтрованного яблочного уксуса
1 свежий капустный лист
Дополнительно: пара столовых ложек живой квашеной капусты или маринованного сока

Инструкции
Нарежьте черный редис любой формы, которая вам нравится (жульен, нарезанный поперек, кубик и т. Д.).Я жульен здесь жульен; в России люди любят нарезать их тонкими кружочками. Я не утруждаю себя чисткой, потому что считаю, что в этой закваске черные очки выглядят красиво.
В миске смешайте черную редьку, соль, яблочный уксус и сок квашеной капусты, если используете, руками, тщательно перемешивая и отжимая, пока не начнет выходить жидкость.
Переложите соленый редис в каменную или фидо-банку, накройте капустным листом и поместите сверху груз.

Если жидкость не полностью покрывает редис, просто подождите немного — в течение нескольких часов они выделят достаточно сока, чтобы подняться выше вашего веса (редис на 85% состоит из воды).
Хранить при комнатной температуре 4-5 дней, затем переложить банку в холодильник.

Распечатать рецепт

Черный редис, ферментированный лакто {Еда + Медицина}

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 дня

Курс: Сиде

Кухня: РУССКАЯ

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

• 5-6 промытых черных редис (выберите тяжелый и немягкий редис)
• 1/4 чайной ложки или больше по вкусу, морской соли — посолите столько, сколько вы положите в салат из капусты, положите немного и попробуйте, а затем при необходимости отрегулируйте — вы не хотите пересолить его
• 1 столовая ложка сырого нефильтрованного яблочного уксуса
• 1 свежий капустный лист
• Пара столовых ложек живой квашеной капусты или маринованного сока по желанию

Инструкции

• Нарежьте черный редис любой формы, которая вам нравится (жульен, нарезанный поперек, кубик и т. Д.).Я жульен здесь жульен; в России люди любят нарезать их тонкими кружочками. Я не утруждаю себя чисткой, потому что считаю, что в этой закваске черные очки выглядят красиво.

• В миске смешайте черную редьку, соль, яблочный уксус и сок квашеной капусты, если используете, руками, тщательно перемешивая и отжимая, пока не начнет выходить жидкость.

• Переложите соленый редис в каменную или фидо-банку, накройте капустным листом и поместите сверху груз.

• Если жидкость не полностью покрывает редис, просто подождите немного — в течение нескольких часов они выделят достаточно сока, чтобы подняться выше вашего веса (редис на 85% состоит из воды).

• Держите при комнатной температуре 4-5 дней, затем перенесите банку в холодильник.

Примечания

• Когда вы впервые нарезаете черную редьку, она становится хрустящей и хрустящей; после брожения они теряют хрусткость и, хотя они все еще остаются хрустящими, становятся очень гибкими.
• Черная редька, как и другие крестоцветные овощи, вонючая благодаря высокому содержанию серы.

Связанные

Рецепт окрошки обычный на квасе.Как правильно приготовить окрошку на квасе? Самый вкусный рецепт нежирного мяса без мяса

С приходом лета каждая хозяйка ищет блюдо, которое не было бы слишком жирным и острым. Ведь употребление такой пищи ложится большой нагрузкой на организм, который уже находится в стрессовой ситуации из-за жары. Поэтому хочется чего-то легкого и холодного. И здесь нам на помощь приходит один из традиционных рецептов русской кухни. Мы вас этому научим и расскажем, почему именно этот вариант самый полезный и вкусный.

Блюдо похоже на борщ, состоит из овощей и большого количества зелени. Благодаря тому, что для него используется холодный бульон или квас, это блюдо незаменимо в жару. Однако чаще всего хозяйки делают окрошку на мясном бульоне … Предлагаем еще больше увеличить. полезные свойства и взять его за основу для окрошки, это отличное решение, так как оно не испортит вкусовые качества блюда и одновременно увеличит количество в нем витаминов и минералов.Вместе с квасом в нашей пище будет кефир, который тоже очень полезен. молочный продукт, который особенно популярен среди прекрасной половины человечества благодаря низкой калорийности.

Итак, о квасе, а какие ингредиенты для этого нам нужны? Все пропорции для кастрюли среднего размера. Берем полкило вареного очищенного картофеля, четыре вареных яйца, полкилограмма свежих огурцов, 100 грамм зеленого лука, небольшой пучок укропа, 300 грамм вареной колбасы (без жира), 100 миллилитров майонеза и полтора литров хорошего домашнего кваса.Из этих ингредиентов мы приготовим нашу сегодняшнюю еду. Как вы уже заметили, компоненты ничем не отличаются от традиционного рецепта, только за исключением кваса, который заменяет. Теперь перейдем непосредственно к объяснению того, как приготовить окрошку на квасе.

Рецепт тривиальный, так как предполагает всего пару действий. Сначала возьмите все ингредиенты и нарежьте их кубиками. При желании яйца можно натереть на терке, но желательно их еще и покрошить, чтобы структура супа осталась нетронутой.Смешайте все компоненты в кастрюле. Чтобы они как можно дольше простояли в холодильнике и не испортились, солить их не нужно.

Непосредственно перед употреблением смешать в тарелке небольшое количество овощей, майонеза, кефира и залить все это квасом. Перемешать и посолить (при необходимости). Итак, вы видели на примере кваса.

Стоит отметить, что сегодня существует несколько вариантов кваса. Его готовят из хлеба, ягод и фруктов. Некоторые ошибочно предполагают, что это алкогольный напиток, потому что в результате брожения его состав немного меняется, и в нем появляется 2% спирта.Однако переживать по этому поводу не стоит, поскольку это слишком низкий процент, который даже организм не почувствует.

Если вы хотите немного разнообразить свое меню, то вы можете приготовить окрошку из фруктов, используя вместо овощей яблоки, персики, вишню без косточек, залив ее тем же напитком. идентично тому, как приготовить окрошку на квасе. Блюдо также получится вкусным, полезным и приятно освежающим в летние дни.

Я знаю, что рецептов окрошки много, но пользуюсь только одним.Каждый год в начале мая готовлю настоящую окрошку с квасом. Рецепт классический, без отступлений от советских традиций. То есть в колбаски окрошку не кладу … Для этих целей гораздо больше подходят мясные обрезки. И именно на них в древности делали окрошку. Подойдет любое мясо. Главное, чтобы он был мягким. По остальному набору все четко выверено. Картофель и яйца для сытости, молодые огурцы, зеленый лук, петрушка, укроп и, в обязательном порядке, редис.Собственно, появление на рынке первого молотого редиса пробуждает острое желание как можно скорее приготовить окрошку. Квас, конечно, в идеале домашний. Но кто из нас идеален? Я точно не знаю. Так что беру купленный, не слишком сладкий квас. Благо, что сейчас у нас есть вполне достойные марки кваса, пусть и недешевого, но вполне похожего на оригинал. Без ложной скромности скажу, что окрошка по этому рецепту получится мега-вкусной. 10 лет ежегодной практики сыграли решающую роль.Поездка в Ростов Великий обогатила классический рецепт окрошки одним из самых, на мой взгляд, основных ингредиентов, позаимствованных у местных поваров. Что это за ингредиент? Я вам все расскажу чуть позже. Специально для вас я пошагово отсняла весь процесс изготовления окрошки.

Состав:

• квас хлебный,
• 2 картофелины среднего размера, отварные в кожуре,
• 3 яйца вкрутую
• 150 г отварного мяса (от говядины до куриной грудки),
• 3 средних огурца
• пучок свежего редиса (8-10 шт),
• 3 веточки укропа,
• 3 веточки петрушки,
• 2 стрелки зеленого лука,
• 2/3 чайной ложки соли
• 1/3 чайной ложки мягкой дижонской горчицы (или готового хрена без свеклы) на каждую порцию.

Классический рецепт окрошки на квасе с пошаговыми фото

Очищенный картофель, яйца и кусок мяса отварить до готовности. Лучше всего это делать в отдельных кастрюлях. Яйца варятся быстро — они готовы через 10 минут после закипания. Картофель придется варить полчаса. Что касается мяса, то тушу его в кастрюле с толстым дном, заливаю полстакана воды, чтобы мясо не пригорело. И в обязательном порядке добавляю тимьян (эта трава сейчас часто продается в магазинах).Тимьян придает мясу «дымный» привкус — незаменимая приправа в домашнем хозяйстве. Если тимьяна нет, добавьте традиционный лавровый лист и три горошины черного перца. Варю мясо минут 45. Перед нарезкой дайте всей пище остыть.

Начинаем резать все для окрошки. Порядок нарезки не имеет значения. Первым делом я взял картошку. Снимите. Я нарезал достаточно мелко. Мне нравится, когда в окрошке все нарезают на более мелкие кусочки. Но на самом деле жестких правил нет.Люблю покупать — пожалуйста, нарежьте побольше.

После картофеля обычно липнут руки, нож и доска. Поэтому всегда все промываю, чтобы не страдать от раздражения, что все ко всему прилипает. Переходим к яйцам. Мелко нарезать.

На очереди огурцы. Если кожица на них тонкая и нежная, очищать их не нужно. У меня она средней жесткости, поэтому частично сняла, кое-где оставила, чтобы окрошка была ярче по цвету.

Переходим к редьке. Редис — обычно самый твердый ингредиент окрошки. Поэтому его желательно нарезать тоньше. Тогда окрошка будет однородной на вкус. Кроме того, чем мельче мы нарежем редьку, тем ярче будет ее вкус. Некоторые даже натирают на крупной терке. Но с ножом все равно обхожусь. Поскольку у нас классическая окрошка, мы не будем менять рецепт по нашему пониманию.

Следующий шаг — мясо.

И, наконец, зелень.Ребятам уже удалось подготовить зелень к нарезке, разрезав ее на кусочки. Осталось только нарезать более мелкими кусочками лук, петрушку и укроп.

Теперь солим нашу окрошку.

Смешиваем.

А вот такой момент еще нужно учитывать. Окрошка, не заправленная квасом, хорошо хранится в холодильнике. Вы можете положить его прямо в такую ​​миску, накрыв крышкой. Это мега-удобно, если вы ждете обеда мужа.Днем нарезал, а вечером просто положил в тарелку окрошку, залил квасом и … А здесь мы просто используем наш секретный ингредиент, благодаря которому я каждый год слышу от мужа одну и ту же фразу: » Мммм, какая вкусная окрошка! »

Секрет прост — это ад. Или дижонскую горчицу, которая по вкусу очень похожа на хрен. Только обязательно попробуйте, прежде чем класть хрен на тарелку. Чтобы она была не очень острой, иначе может получиться такая острая окрошка, что съесть ее будет невозможно.Смешать хрен с окрошкой прямо на тарелке. Затем в центр кладем сметану — ее просто не нужно перемешивать, потому что окрошка выглядит намного аппетитнее. А по центру можно воткнуть небольшую веточку зелени. Мелочь — и вид становится ресторанным.

Ну и последний момент. Возможно, кто-то не может определиться, какое соотношение густоты и кваса выбрать. Ответ: любой. Лично мне нравится более толстая, поэтому пластину более толстой заполняю почти до краев, оставляя где-то не более сантиметра, и заливаю квасом.

Приятного аппетита!

Жаркие летние дни наступят совсем скоро, и, конечно же, лучшим холодным блюдом в наши дни, конечно же, будет окрошка. Это будет для нас не только еда, но и настоящее спасение от летней жары.

В прошлой статье я подробно рассказал об этом холодном блюде и предложил приготовить его на квасе, кефире, сыворотке, сметане, минеральной воде и майонезе. Я также постарался добавить разнообразия и предложил множество вариантов с использованием мяса, курицы, колбасы и даже орехов.

Некоторые варианты были мне хорошо известны, некоторые из них я нашел в доступной мне литературе.А их было так много, что я решил написать на эту тему целую серию статей.

У меня есть кулинарные книги 1960-х годов с описанием старинных русских рецептов. Причем все они предусматривают наличие в составе ингредиентов кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском варианте.

Поэтому в сегодняшней статье это будет учтено, и жидкий компонент будет готовиться исключительно из этого русского напитка, а вот остальные ингредиенты мы изменим.Ведь лето долгое, не будем ли мы повторяться каждый день ?!

В прошлой статье я уже предлагал, и вы можете увидеть это, перейдя по ссылке. И сегодня предлагаю еще один рецепт. Он отличается от предыдущего прежде всего составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам нужно три вида — телятина, говядина и свиная ножка.

Конечно, эти мясные продукты не могут быть догмой. Так как я делюсь старым рецептом, то в описании к нему написано, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса.Также мясо птицы и дичи.

Нам нужно:

• Телятина отварная — 100 гр
• говядина отварная — 100 гр
• Ветчина отварная (ветчина) — 100 гр
• Картофель отварной — 3-4 штуки
• Яйца вареные — 4-5 шт.
• огурцы свежие — 4 шт. (Средние)
• редис — 200 гр (по желанию)
• зеленый лук — 100 гр
• петрушка, укроп — по 50 г
• сметана — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. Л.
• соль по вкусу
• горчица — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)
• квас — 1,5 — 2 литра

Подготовка:

Раньше мясо не варили специально для окрошки, а готовили из того, что осталось от других блюд. Использовалось не только вареное, но и жареное мясо. Что тоже разрешено в кулинарии.

Отсюда и название «мясная упряжка». В настоящее время мясо для блюда специально варят или готовят с колбасой, что тоже делается довольно часто. А в сегодняшний рецепт можно смело вносить изменения и использовать любые виды мясных продуктов.

1. Все мясо нужно заранее отварить, естественно в разных горшочках. Поскольку время приготовления для всех видов будет разным. В конце приготовления посолить. Затем дайте ему остыть и охладите не менее часа. За это время он успеет остыть и его будет намного проще нарезать ровными кубиками.

Ингредиенты обычно нарезают кубиками или полосками одинакового размера. Кто-то режет крупно, кто-то мелко, но мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 — 1.5 см, короткие соломинки не более 1,5 см — для меня это самый оптимальный размер.

2. Вареный охлажденный картофель и яйца нарезать одинаковыми кубиками.

3. Если у огурцов толстая шершавая кожура, то ее лучше очистить. Огурцы нарезать кубиками. Редис в старых русских версиях употребляется не очень часто. Поэтому добавляем по желанию, а может даже по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как это приготовить блюдо без редиски? Но я знаю и ярых противников этого яркого красивого овоща.Поэтому каждый решит этот вопрос для себя и решит быть редькой в ​​супе или не быть!

Если так, то его нужно нарезать кубиками и добавить к общей массе. Ведь именно так мы нарезаем все ингредиенты и складываем в общую миску.

4. Зеленый лук измельчить, половину измельчить с солью толчком или столовой ложкой. Вторую половину добавьте к остальным ингредиентам.

5. Измельчите зелень.

6. В сметану положить толченый лук, зелень, горчицу, сахар и соль.Смешивание. Добавьте немного кваса, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут. Охладите все нарезанные ингредиенты.

7. Потом достань и то, и другое и подключайся. Добавляйте квас до получения нужной густоты. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.

Дополнительно на стол положить горчицу, сметану и квас. Если кто-то хочет что-то добавить, он может этим воспользоваться.

Еще положите на стол зеленый лук, свежий чеснок и, конечно же, корочку свежего черного хлеба.Все эти дополнения пригодятся.

Окрошка с курицей и телятиной (говядина)

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов … В него входят телятина, рябчик или куропатка.

Но поскольку в настоящее время последние два ингредиента не часто встречаются на нашем столе, мы просто заменим их на курицу или индейку, к которым мы привыкли.

Нам нужно:

• Телятина отварная — 150 гр
• Куриное филе — 150 гр
• Картофель отварной — 3-4 штуки
• Яйца вареные — 4-5 шт.
• огурцы свежие — 4 шт. (Средние)
• зеленый лук — 100 гр
• петрушка, укроп — по 50 г
• сметана — 1 стакан
• сахар — 0.5 чайных ложек
• соль по вкусу
• горчица — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
• квас — 1,5 — 2 литра

Подготовка:

Сразу отвечу на вопрос, который можно задать по этому рецепту — «Можно ли другое мясо?» Конечно вы можете! Поэтому это окрошка, в которой можно использовать все подходящие ингредиенты. Почему я использую здесь телятину и курицу?

Потому что рецепт рассчитан на использование мяса и курицы. Телятина — молодое и нежное мясо, у курицы тоже есть мягкое мясо.Следовательно, они хорошо подойдут к блюде. В общем, конечно, готовьте на свой вкус.

В основном рецепт точно такой же, как и предыдущий. Поэтому опишу это очень кратко.

1. Мясо и курицу можно предварительно отварить или обжарить по своему усмотрению.

2. Отварить картофель и яйца.

3. Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками или палочками. Зелень нашинковать, а зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать.

В этом рецепте я не измельчаю лук и соль, и не использую редис.У нас здесь слишком нежное мясо.

4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, влить немного кваса и залить измельченной пищей.

5. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут для легкого брожения.

6. Затем выложить окрошечную массу в тарелку для каждого и влить необходимое количество охлажденного в холодильнике кваса.

На стол выложить квас, горчицу, сметану, зелень и чеснок. А также нарезать черный хлеб ломтиками.

Ешьте с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей

Чтобы понять общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решил включить в статью видеосюжет, в котором пошагово рассказывается, как и что делать, и в какой последовательности.

Поскольку принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в разных вариантах они также имеют множество нюансов, видео поможет вам разобраться в тех моментах, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда тоже классический, разве что готовится с колбасой.

Суп летний квас с жареной колбасой

В прошлой статье я уже делился рецептом, где мы использовали колбасу как мясной компонент. Но сегодня я хочу предложить новый вариант, в котором мы будем использовать жареную колбасу.

Нам нужно:

• колбаса — 300 гр
• Картофель отварной — 3-4 штуки
• яйца вареные — 4-5 шт.
• огурцы свежие — 4 шт. (Средние)
• зеленый лук — 100 гр
• петрушка, укроп — по 50 г
• редис — 250 гр
• сметана — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. Л.
• соль по вкусу
• горчица — 0,5 ч. Л. (Или по вкусу)
• квас — 1,5 литра
• масло растительное — 1-2 ст.ложки

Подготовка:

1. Нежирную колбасу типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить его с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

2. Положите на бумажные полотенца, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками по 1 см.

Колбасу можно заменить колбасой или колбасой небольшого размера, но также и нежирными сортами. Наш суп холодный и жирный, который не растворяется, а плавно плавит в куске. И нам это не нужно.

3. Вареный картофель, яйца, огурец и редис нарезать кубиками одинакового размера (если есть).

4. Также нашинкуйте зеленый лук и зелень.

5. Смешать сметану с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все измельченные ингредиенты. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30-60 минут, чтобы смесь слегка забродила.

6. Разложить окрошечную массу по тарелкам и в каждую добавить необходимое количество холодного кваса.

Подавать со сметаной, зеленью, чесноком и черным хлебом.

Ешьте с удовольствием и с добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по-уральски

Я знаю, что это холодное блюдо из рыбы мало кто готовит, но рецепт есть. И готовят на нем на Урале. Надо сказать, что блюдо получается довольно вкусным.

Нам нужно:

• Рыба нежирная отварная — 500 гр
• Картофель — 3 штуки
• яйца вареные — 2 — 3 шт.
• редис — 250 гр
• квашеная капуста без рассола — 1 стакан
• зеленый лук — пучок (80 гр)
• укроп — 50 гр
Сметана
• — 3 ст. ложки
• горчица — 1 ч. Ложка
• сахар — 1 ч. Ложка
• соль по вкусу
• квас — 1,5 литра

Подготовка:

Как вы, наверное, уже заметили, рецепт очень оригинальный, хотя бы потому, что содержит квашеную капусту и рыбу. И нет привычных нам огурцов (хотя, при желании, их тоже можно добавить.Итак, смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Вареный охлажденный картофель, редис и яичные белки нарезать кубиками. Также нарежьте огурцы, если хотите включить их в рецепт.

3. В отдельной посуде измельчить зеленый лук с солью. Добавьте туда половину измельченного укропа.

4. Квашеную капусту промыть, если она очень соленая. Или просто отжать рассол, если вкус нормальный.Разрежьте его на более мелкие кусочки.

Вообще такая окрошка готовится не только из квашеной капусты, но и из свежей. Возьмите два-три верхних листа и нарежьте кубиками. Эти листья темно-зеленого цвета, и они здесь полностью заменяют огурцы.

5. Измельчить яичные желтки с солью, сахаром и горчицей. Можно желтки нарезать, но в толченом виде наш суп получится гуще.

Добавить немного кваса и перемешать до однородной массы.

6. Смешать все ингредиенты, добавить тертые желтки и сметану.Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

7. Затем вынуть, добавить квас, доведя массу до нужной густоты, разлить по тарелкам.

Или можно разложить окрошечную смесь по каждой тарелке и влить в них квас, сколько нужно. Для красоты выложите сверху кусочки отварной рыбы.

В общем, рыбу можно не только отварить, но и жарить и варить, то есть опять кто — сколько еще любит!

8. Посыпать измельченным укропом.

На Урале такую ​​окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подают на отдельной тарелке. Поливают топленым маслом и присыпают зеленью укропа.

Вкусно! Словами не описать!

Окрошка с креветками

Никогда не готовили такой вариант? Обязательно попробуйте! Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Нам нужно:

• Креветки отварные — 250 гр
• Картофель отварной — 2-3 штуки
• яйца вареные — 3 шт.
• редис — 250 гр
• огурцы — 2-3 штуки (средние 250 гр)
• зеленый лук — 50-60 гр
• Укроп и петрушка — по 30 г
• горчица — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. Ложка
• сметана 20% — 100 гр
• квас — 1,5 литра
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Отварить картофель и яйца. Остудить, очистить от кожуры и скорлупы. Отделите желтки от белков. Картофель нарезать кубиками, белок нарезать более мелкими кусочками.

2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить, удалить скорлупу. Затем тоже нарежьте небольшими кусочками.

Оставьте несколько штук для украшения.

3. Промыть и обсушить овощи и зелень. Зелень мелко нарезать. Половину огурцов и редис натереть на терке, половину нарезать небольшими кусочками или кубиками.

4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и измельчить с небольшим количеством соли.

5. Добавить сахар и сметану, все перемешать и влить в смесь половину остывшего кваса.

6. Добавить к полученной смеси все измельченные и измельченные ингредиенты, залить оставшимся квасом и перемешать. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли. Если нет, посолить. Дать постоять в холодильнике 30 минут и подавать.

Выложите сверху целые креветки.

В жаркий летний день добавьте в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сметаной)

Этот вариант мы приготовим без картошки. В этом случае блюдо получится менее питательным.

Нам нужно:

• Мясо отварное — 300-350 гр
• огурцы — 4 шт. (Средние)
• яйца вареные — 5 шт.
• зеленый лук — 150-200 гр
• Укроп — пучок
• горчица — 2 ст. ложки
• квас — 1,5 литра
• майонез или сметана — по вкусу
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Мясо отварить, в конце посолить. Вынуть и дать полностью остыть, затем нарезать соломкой.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Белки нарезать соломкой. Отложите пока желтки, они нам понадобятся позже.

3. Огурцы нарезать короткой соломкой. Смешайте все ингредиенты.

4. Зеленый лук измельчить, переложить в миску, посолить и нагреть деревянной толчкой, пока не потечет сок. Затем также добавьте его к общей массе. Солить по вкусу.

Поставить окрошечную массу в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время все ингредиенты остынут и насытятся соком друг друга.

5. Желтки измельчить вилкой до однородной массы, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложите в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1-2 часа.

6. Удалите грубые стебли с вымытого и сушеного укропа и нашинкуйте.

7. Достаньте все ингредиенты из холодильника. Выложить в миску окрошечную массу, влить необходимое количество настоянного кваса, добавить по вкусу майонез или сметану и посыпать укропом.

Вы можете разнообразить такой рецепт и добавить редис в качестве компонента.А еще свежие огурцы можно заменить малосольными. Все это добавит любимому блюду новых интересных оттенков.

Обязательно ешьте охлажденным!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить и без мяса. В таком виде его можно готовить во время голодания или для тех людей, которые совсем не едят мясо.

Нам нужно:

• Картофель отварной — 3-4 шт.
• Узбекский зеленый редис — 1 штука
• огурцы — 1-2 штуки
• лук репчатый — 1 шт (мелкий)
• зеленый лук — 100 гр
• Укроп и петрушка — пучок
• горчица или хрен — 1 ст.ложка
• квас — 500 мл
• соль по вкусу

Подготовка:

1.Вареный и охлажденный картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку натереть на крупной терке.

В рецепте также используются маринованные яблоки. Если таковых нет, то можно использовать свежие кисло-сладкие сорта.

Нам нужно:

• грибы соленые — 200 гр
• огурцы маринованные или свежие — 5-6 шт.
• яблоки маринованные — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• Укроп — 1 пучок
• хрен или горчица — 1 ст.ложка
• соль по вкусу
• квас — 2, 5 — 3 литра

Подготовка:

1. Соленые грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, дать воде полностью стечь, затем нарезать небольшими кусочками.

2. С маринованных огурцов снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

3. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и переложить в миску. Посолить, затем растереть деревянной толчкой до появления сока.

4. Очистить яблоки от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать небольшими кубиками.

Маринованные яблоки собирают осенью. На подушку выкладываются яблоки из вишни, смородины, веточки малины, еще добавляется пара веточек мяты. Готовится маринад из сахара и соли, им заливаются яблоки. Затем на них ставят гнет, и таким образом яблоки достигают желаемого вкуса за 1,5 месяца.

Как уже упоминалось выше, вы можете использовать свежие яблоки, впрочем, как и огурцы.

5. Смешать все ингредиенты и влить квас.Добавьте горчицу или хрен. Или оба вместе.

По желанию подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

В старину специально готовили квас для окрошки. Он оказался белым, а по вкусу отличался от обычного хлеба тем, что оказался не таким сладким.

Сначала из ржаной муки приготовили квасное сусло, гречку и пшеничную муку … Также понадобился солод, а также ржаной, гречневый или ячменный.

Сусло ферментировали на подготовленной закваске, часто с добавлением мяты.Так был приготовлен этот напиток.

Процесс, надо сказать, не слишком простой, к тому же нужно искать солод и иметь под рукой подходящую муку. Поэтому есть гораздо более простые способы приготовить напиток в домашних условиях из предварительно испеченного хлеба.

А еще предлагаю посмотреть рецепт, как приготовить такой квас.

Это один из вариантов приготовления, который стоит принять. Ведь летом мы не только едим окрошку, но и не прочь попробовать холодный квас жарким солнечным днем.

Тогда этот рецепт пригодится.

Но есть еще немало разных способов его приготовления. И вот один из них.

Как приготовить окрошечный квас в домашних условиях

Нам нужно:

• черствый хлеб — 300 гр
• хлеб ржаной — 1 ломтик
• сахар — 3-4 ст. ложки
• кипяченая теплая вода — 1,5 + 1,5 л

Подготовка:

1. Раздавить черствый хлеб на куски … Хлеб можно использовать как белый, так и черный.Сложите его в 2-литровую банку.

2. Добавьте 1-2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накройте стеклянной крышкой. Пластиковая крышка не подойдет.

3. Банку поставить в теплое место на 1-2 дня. Смесь начнет брожение, и общее время процесса будет зависеть от температуры, при которой она будет находиться.

Готовность определяется вкусом. Если жидкость хорошо подкисилась, значит, она готова к следующему этапу.

4. Когда все будет готово, осторожно слейте жидкость, оставив в банке хлебную гущу высотой 5–6 см.Добавьте ломтик ржаного хлеба и 1-2 ст. ложки сахара.

5. Снова залить 1,5 л теплой кипяченой воды. Накройте стеклянной крышкой и оставьте в теплом месте еще на сутки.

По истечении этого времени квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был наш последний рецепт.

Подведем итоги написанного. Тема сегодняшней статьи сегодня — «Окрошка на квасе». Я поделилась с вами известными рецептами, которые оказались очень разнообразными как по приготовлению, так и по вкусовым качествам.Я постарался все написать очень подробно, пошагово, чтобы все все поняли.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей взяли традиционный картофель, огурцы и редис. Хотя должен вам сказать, что картошка не использовалась в старинных русских рецептах. В России он появился только в конце 18 — начале 19 веков.

Редис тоже употребляли не всегда, не знаю почему. Я думаю, мы всегда это выращивали.Может, не добавили по той причине, что сейчас — просто не всем понравилось в блюде.

А вот добавили не совсем привычную нам капусту, как свежую, так и квашеную, а также черную редьку. Например, есть очень простые варианты. Они интересны тем, что в составе холодного супа использовались сухарики или черствый хлеб.

Как и сейчас, пользовались спросом зеленый лук, укроп, реже петрушка, скорее всего, потому, что у него листья более грубые, чем у укропа. Очень любили крепкую окрошку и для этого добавляли в нее хрен или горчицу.Заправлен сметаной для аромата. А теперь начали добавлять майонез.

Все это разнообразие — это на самом деле окрошка, та, которую мы любим, и готовы есть с удовольствием чуть ли не каждый день, особенно когда на улице жарко.

Дорогие друзья, а может быть, у вас есть особый способ приготовить любимое блюдо? Поделитесь с нами, напишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели приготовят вкусную окрошку и насладятся ее вкусом !!!

Приятного аппетита!

Этот вопрос ставит в тупик начинающих поваров в жаркие летние дни.Да элементарно! Никакой мудрости! Был бы квас! Есть? Вперед!

Летом в жару часто не хочется горячего супа, а без первого для многих ужин не обед. Холодные супы, в частности, окрошка — просто спасение в этой ситуации. Единственная сложность — указать количество продуктов, которое зависит от количества едоков, их вкусовых предпочтений и желаемой плотности окрошки. Сделаем так: дадим примерный расчет на 1 человека, взрослого едока, а вы сами умножите на количество человек (тоже можно 2-3 дня) и внесите желаемые изменения.Итак, за одну тарелку окрошки с квасом …

Необходимо:

• Куриное яйцо — половинное или целое
• Картофель — 1 штука среднего размера
• Свежий огурец — 1 небольшой огурец (длиной около 10 см)
• Колбаса типа «Докторская», без жира — 1-2 лепестка (в зависимости от диаметра колбасы «Батон») толщиной 3-4 мм. Вообще говоря, «правильная» окрошка делается из отварной говядины, и если у вас есть силы и время, чтобы приготовить мясо (вы можете посмотреть, как это сделать), то вы можете заменить колбасу на кусок вареного мяса
• Укроп свежий — щепотка мелко нарезанного, примерно 1 чайная ложка, можно, кстати, добавить другие любимые травы (зеленый лук, петрушку, кинзу, базилик)
• Квас — примерно 1 стакан, охлажденный или комнатной температуры (квас, конечно, лучше покупать живого брожения, при этом учтите: некоторые производители сейчас выпускают вариант «квас для окрошки», он менее сладкий, поэтому, как нам кажется, лучше, но обычный квас тоже подойдет)
• Сметана — 1 столовая ложка
• Соль поваренная — по желанию и по вкусу (мы ее обычно не кладем, а ставим на стол маленькую солонку для желающих) + около 0.5 столовых ложек при варке картофеля и столько же при варке яиц

Подготовка:

Картофель очистить в необходимом количестве, варить до готовности в подсоленной воде и остудить. Сделать это можно накануне (в этом случае лучше хранить в холодильнике в емкости с крышкой).

Яйца сваренные вкрутую в необходимом количестве (не умею — посмотрите) и остудить, это тоже можно сделать заранее.

Ну, а потом… Окрошка так называется, потому что теперь мы все ингредиенты мелко нарезаем. Причем возможны два варианта. Если вы готовите для 1-2 человек, удобнее всех раскрошить прямо в тарелку (что вы увидите на наших фотографиях). Если едоков много, то все измельченные продукты смешаем в большой миске, а затем разложим по тарелкам (кстати, эту смесь можно хранить в холодильнике в герметичной посуде 2-3 дня). Окрошку с квасом удобнее наливать прямо на тарелку (кроме, конечно, ситуации «званый обед», потом квас налить в кастрюлю, перемешать и подавать готовую окрошку на стол в «парадном» супе. супница).

Итак, мелко нарезав в тарелке сваренное вкрутую яйцо или половину яйца, можно раздавить изогнутую часть зубцами вилки (смотрите наш видео-рецепт!).

Колбасу нарезаем небольшими (4-5 мм) кубиками. Если вместо колбасы использовать отварное мясо — тоже мелко порубите.

Вареный картофель покрошить мелкими кубиками (примерно как колбасу).

Свежий огурец нарезать такими же мелкими кубиками (если попался толстокожий огурец, лучше очистить его от грубой жесткой кожицы).

Промытую и сушеную зелень мелко нарезать (можно ограничиться только укропом).

Смешиваем все покрошенные продукты (в тарелке или в большой миске, в зависимости от количества едоков, если в миске — выкладываем по тарелкам).

Именно окрошку можно назвать самым летним супом. Он холодный, сытный и довольно освежающий. Его можно есть с чесноком, ломтиком черного хлеба и солью. Или вы можете заменить молодой лук свежими ароматными зелеными перьями вместо чеснока.Восторг.

Окрошку, как и блины, можно приготовить на очень многих основах. Это может быть сметана, майонез, йогурт, сыворотка, уксус, бульон, минеральная вода и т. Д. Но сегодня мы разберем 5 лучших рецептов на основе кваса. Вы любите квас?

Будьте готовы к тому, что мы добавим колбасу, креветки, свеклу, мясо и даже квас из свеклы … Наверняка вы не слышали о последнем. Ты знаешь что это значит? Значит, пора попробовать и этот рецепт.

Окрошка — холодный суп, который зимой готовить вряд ли кому захочется.Хотя бы потому, что холодно. А зимой хочется чего-то теплого, вроде огромной тарелки борща со сметаной и чесноком, еще горячего, пончиков. Поэтому мы предлагаем вам прямо сейчас выйти на рынок, чтобы купить продукцию. В конце концов, более вероятно, что деревья за вашим окном уже зеленые. Это верно?

Если вы готовы начать, давайте начнем вместе. Приятного аппетита!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Выбор блюд — один из важнейших моментов в приготовлении пищи.Окрошка на квасе не станет исключением.

Главный продукт в нашем блюде — квас. Советуем брать тот, который вам больше всего нравится. ну и лучший вариант дома, конечно. Но вряд ли вы захотите сварить квас и ждать его несколько дней. Хотя, такой вариант был бы идеальным.

Далее пойдут свежие огурцы … Желательнее покупать их на рынке, потому что там вероятность натурального продукта в несколько раз выше, чем в супермаркете.Пощупайте огурцы, почувствуйте запах и вкус, если есть возможность. Кожура и сама структура овоща должны быть плотными. Запах должен быть приятным, свежим. Конечно, он должен пахнуть огурцом. Проблема с покупными огурцами в том, что в большинстве случаев они вообще не пахнут. Натуральным такой продукт назвать сложно.

Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала. Это значит, что он не рассыпется и сохранит форму в супе. Это клубни овальной формы, внутри они желтые, а кожура у них коричневая или тоже желтая.

Что ж, с основными компонентами мы вам помогли, тогда дело вкуса и возможностей. Давайте как можно скорее обсудим рецепты?

Окрошка на квасе с колбасой

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классику любят все. А окрошка на квасе с колбасой — это именно та классика, которую каждый из нас уже пробовал. Если вы не любите менять свои традиции, сохраните этот рецепт.

Как приготовить:

Совет: вместо куриных яиц можно добавить перепелиные яйца, но тогда возьмите не пять штук, а хотя бы десять.

Оригинальная окрошка на квасе с креветками

Окрошка с креветками — это необычное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Попробовав квас и креветки в одном блюде, вы удивитесь невероятному вкусу.

На приготовление уйдет 20 минут.

Сколько калорий — 114 кал.

Как приготовить:

1. Картофель вымыть, залить водой и прокипятить до полной готовности, проверяя ножом мягкость корнеплода;
2. Слейте кипяток с готовых клубней и остудите;
3. Затем очистить и нарезать кубиками;
4. Яйца промыть, отварить до готовности в кипящей воде;
5. Готовые яйца остудить, очистить и нарезать;
6. Зеленый лук промыть, мелко нарезать;
7. Мяту вымыть, удалить листья с веток и мелко порезать;
8. Мяту и лук положить в ступку, посолить и хорошо растереть;
9. Помидоры вымыть, удалить корни и нарезать кубиками;
10. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нашинковать на терке.Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
11. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать корни кубиками;
12. Креветки отварить в кипящей воде четыре минуты;
13. Слить их в дуршлаг, остудить и очистить;
14. Смешайте йогурт с горчицей;
15. Картофель, яйца, лук сочетать с мятой, помидорами, огурцами, редисом и креветками;
16. Приправить массу йогуртово-горчичным соусом и полить квасом.Готовый.

Совет: добавьте в воду две-три дольки лимона, чтобы почувствовать вкус креветок во время приготовления.

Добавить свеклу в окрошку

Если в жаркий летний день вам не хватает борщика, но вы не готовы есть горячий суп, советуем приготовить окрошку со свеклой. Он освежит и насытит не хуже борща.

На приготовление уйдет 1 час.

Сколько калорий — 59 кал.

Как приготовить:

1. Очистить свеклу и нарезать соломкой;
2. Положите корнеплод в кастрюлю, добавьте стакан воды, две трети уксуса и поставьте на плиту варить двадцать минут;
3. Зеленый лук и укроп промыть и мелко нарезать;
4. Соединить укроп с луком, всыпать сахар и растереть все до однородной массы.Хорошо, если будет ступка;
5. Измельчите оба вида огурцов небольшими кубиками;
6. Морковь вымыть, очистить от кожуры и отварить до готовности, проверяя мягкость ножом;
7. Готовую морковь охладить, затем нарезать кубиками;
8. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить майонез и специи по вкусу;
9. Залить массу квасом и в конце добавить остывшую тушеную свеклу.

Совет: лучше подавать окрошку охлажденной, так как она вкуснее из-за того, что вкусы смешанные.

Сытная окрошка на квасе с мясом

На приготовление уйдет 40 минут.

Сколько калорий — 52 калории.

Как приготовить:

1. Остудить мясо кубиками;
2. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать соломкой или нарезать теркой. Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
3. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кольцами;
4. Укроп вымыть, мелко нарезать;
5. Вымойте яйца, положите их в кастрюлю с холодной водой и отправьте в газ;
6. Варите яйца в кипящей воде, пока они не станут твердыми, в течение примерно двенадцати минут;
7. Готовые яйца переместить в холодную воду, остудить;
8. Далее яйца очистить и нарезать кольцами;
9. Выложить в посуду зеленый лук, посолить и растереть массу до появления сока;
10. Смешайте в кастрюле мясо, огурцы, редис, укроп и зеленый лук;
11. Овощи порционно разложить по тарелкам, залив их холодным квасом;
12. Украсить каждую тарелку кольцами яиц и редиса.

Совет: в суп можно добавить специи, сметану / майонез по вкусу.

Классическая окрошка с колбасой на свекольном квасе

Что, что, но такую ​​окрошку вы точно не ели. Вы можете говорить все, что хотите, но мы вам не поверим. Это уникальный рецепт, который нужно просто сохранить и приготовить на досуге.

На приготовление уйдет 30 минут.

Сколько калорий — 97 кал.

Как приготовить:

1. Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать кубиками или нарезать теркой.Если кожура горькая, ее нужно удалить ножом или овощечисткой;
2. Вымойте яйца, положите их в кастрюлю с холодной водой и отправьте в газ;
3. Варите яйца в кипящей воде, пока они не станут твердыми, в течение примерно двенадцати минут;
4. Переложите готовые яйца в холодную воду, остудите;
5. Затем очистите яйца и нарежьте кубиками;
6. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с прохладной водой и поставить на плиту;
7. Включите газ и доведите воду до кипения;
8. Отварить клубни до полной готовности, проверяя готовность кончиком ножа;
9. Слейте воду с готового картофеля и остудите его;
10. Остывший картофель очистить и нарезать мелкими кубиками;
11. Очистить свеклу, нарезать кубиками;
12. Прокипятить воду и залить ею свеклу, накрыть крышкой;
13. Редис вымыть, срезать хвосты и нарезать кубиками;
14. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать;
15. Колбасу нарезать кубиками;
16. Вынуть свеклу из воды и влить квас в свекольный бульон, перемешать;
17. В кастрюлю положить огурцы, яйца, картофель, редис, лук, сосиски;
18. Массу заправить сметаной, приправить специями и залить свекольным квасом;
19. Охладите суп в течение часа и подавайте.

Совет: для пикантности можно добавить в суп дольки лимона. Получится очень вкусно и необычно.

Говорят, чтобы вкусно приготовить окрошку, нужно немного знать. Поэтому наши секреты будут краткими, но ясными, понятными и простыми. Воспоминание!

1. Порубите компоненты мелко, потому что это будет вкуснее, потому что в ложку поместится больше различных ингредиентов. Неудивительно, что суп получил такое название;
2. Если у вас есть ступка, обязательно измельчите зелень с солью.Так зелень придаст супу больше аромата и аромата;
3. Чтобы окрошка в тарелке еще дольше оставалась холодной, бросьте в нее кубик льда и спокойно наслаждайтесь блюдом;
4. Если вы любите майонез, замените его сметаной. Это, кстати, тоже придаст супу особенный вкус;
5. Тщательно посолите блюдо, если в составе уже есть маринованные и маринованные огурцы. Попробуй, а потом добавь.

Окрошка на квасе — лучшее, что может случиться с нами летом на душной кухне.Его можно приготовить быстро и это совсем не сложно. И самое главное, что не нужно часами жарить возле плиты, пытаясь приготовить что-то стоящее. Выбирайте подходящие супы и наслаждайтесь ими круглый год.

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Свекла.

А ты?

Любить их или ненавидеть?

Считаете их сладкими на вкус или чувствуете, что они на вкус как грязь?

Может быть, просто может быть,

С помощью миллионов молочнокислых бактерий, забавной приправы и немного времени,

Преобразуйте свои вкусы,

Вы можете просто почувствовать вкус этих прекрасных драгоценных камней.

Или…

Люблю их еще больше.

И если простая ферментированная свекла не для вас, возможно, вам подойдут прилагаемые рецепты Свекольного кваса, Приправы из свеклы или квашеной капусты со свеклой.

Продолжайте читать!

[Заявление об ограничении ответственности: яркие золотые и леденцовые цвета свеклы, изображенной на картинке, не сохраняются во время ферментации. 😥 Подробности в разделе «Советы и подсказки».]

Свекла становится все более популярной как новый суперпродукт из-за недавних исследований, утверждающих, что сок свеклы может снизить кровяное давление, увеличить кровоток и улучшить спортивные результаты, среди прочего.

Может быть, нам стоит придумать, как включать их ежедневно во время еды или даже в качестве напитка перед или после тренировки.

Свекла бывает разных цветов, форм и размеров, что было засвидетельствовано во время недавней поездки на мой местный фермерский рынок.

И, как и ферментированные морковные палочки, ферментированная свекла — нарезанная, нарезанная кубиками, тертая, заправленная спичками или по спирали — это супер-простой и доступный рецепт. Всего несколько простых ингредиентов:

Свекла,

соль и

Вода.

Что-нибудь забавное, чтобы их приправить.

Помощь нашей службы поддержки:

миллионов сильных микробов и

Некоторое время.

И, вуаля.

Вот это у вас!

Но сначала немного об их преимуществах.

Свекла или столовая свекла относятся к тому же семейству, что и сахарная свекла, но генетически и естественно отличаются. Сахарная свекла имеет белый цвет и используется для извлечения сахара в кухонных комбайнах.Сахар нельзя получить из свеклы, которая в основном имеет красный или золотой цвет.

7 удивительных преимуществ свекольного и свекольного сока

Во время исследования для этой статьи я наткнулся на сайт Love Beets. Веселый и игривый веб-сайт, посвященный тому, чтобы помочь вам насладиться свеклой, как и я, помогая вам научиться сбраживать квашеную капусту.

Рецепты в изобилии, свекольный сок, свекольный порошок и многое другое. Если вы хотите глубже изучить свеклу, обратите внимание на нее.

Вот краткое изложение некоторых преимуществ, о которых я читал:

• Свекла — ценный источник питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки.
  Свекла — отличный источник магния, калия и железа, а также растворимой клетчатки. Они также богаты витаминами C, A и B6 и антиоксидантами. Свекла содержит исключительно высокий уровень фолиевой кислоты. В порции свеклы на одну чашку (250 мл) вы найдете 37% рекомендуемой суточной порции фолиевой кислоты и 11% рекомендуемой суточной порции витамина С.Исследования показывают, что питательные вещества, принимаемые с пищей, более эффективны, чем в виде отдельной добавки. Ешьте свеклу!
• Свекла может улучшить здоровье сердца и снизить кровяное давление.
  Калий в свекле взаимодействует с натрием, чтобы поддерживать постоянный объем циркулирующей крови, вымывая избыток натрия из системы и снижая кровяное давление. Натуральные нитраты свеклы расширяют кровеносные сосуды, улучшают кровоток и снижают кровяное давление. В исследовании 2008 года изучалось влияние употребления 2 стаканов (500 мл) свекольного сока на здоровых людей и было обнаружено, что артериальное давление значительно снизилось.Должна быть какая-то древняя мудрость в том, что свекла красная, она кровоточит, а также питает нашу кровь и кровеносную систему.
  Примечание: для производства стакана сока требуется четыре красных свеклы среднего размера. Для просмотра наглядного пособия: Наглядное руководство по приготовлению сока из овощей: сколько овощей в чашке
• Свекла усиливает кровоток и борется с деменцией.
  Свекла производит оксид азота, который помогает увеличить кровоток по всему телу, в том числе к мозгу. МРТ, проведенная у пожилых людей, показала, что диета с высоким содержанием нитратов, включающая свекольный сок, улучшает кровоток и насыщение кислородом определенных областей мозга.
• Свекла повышает выносливость.
  Спортсмены, которые перед тренировкой пили свекольный сок, смешанный с небольшим количеством яблочного сока, имели лучшую выносливость и более низкое кровяное давление в состоянии покоя. Считается, что это связано с нитратами, содержащимися в свекле, которые улучшают оксигенацию мышц, улучшая приток крови к мышцам во время упражнений и снимая некоторые мышечные боли после тренировки.
• Свекла борется с запорами.
  Высокое содержание клетчатки в свекле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.
• Свекла снижает риск сердечных заболеваний.
  Свекла — хороший источник фолиевой кислоты и бетаина. Эти питательные вещества действуют вместе, чтобы помочь снизить уровень гомоцистеина в крови, что может увеличить риск сердечных заболеваний, вызывая воспаление, повреждающее артерии.
• Свекла — отличный строитель крови.
  Если вы страдаете анемией или утомляемостью, высокое содержание железа в сырой свекле может стать эффективным дополнением к вашему рациону.

Хотите добавить свекольный сок в свой рацион?

Вы можете отказаться от приготовления сока и использовать вместо него немного порошка свекольного сока или порошка корня свеклы .

Свекольный порошок из свеклы сок сушат распылением из сока, полученного из свеклы. Порошок свекольного сока очень хорошо растворяется в воде и сам по себе довольно приятен для питья. Внимательно посмотрите на ингредиенты. Некоторые содержат всевозможные вкусности: подсластители, наполнители и добавки. Будьте готовы заплатить 20-30 долларов за упаковку по 7 унций (200 г). Если цена ниже, вы получаете свекольный молотый, а не , а не обезвоженный свекольный сок.

Кристаллы красной свеклы от Salus.На этикетке указано, что приблизительно 5,5 фунтов (2,5 кг) было использовано для производства 200 граммов кристаллов. Органический. «Их собирают в специальных лесах Германии, чтобы обеспечить чистоту».

Этот порошок сока из свеклы изготовлен из 100% органической свеклы, выращенной в США. Свеклу выжимают сок, а затем сушат таким образом, чтобы сохранить содержание питательных веществ.

Свекла Порошок корня изготовлен из измельченной и обезвоженной свеклы и включает весь волокнистый материал свеклы.Порошок растворяется не так хорошо, как порошок на основе сока, и имеет немного меловой, зернистый оттенок, а не чистый вкус, который дает только свекольный сок. Индия и Китай кажутся местом, где выращивают всю эту свеклу.

Порошок из свеклы навалом. Выращено в Китае, проверено на чистоту и идентичность третьей стороной в США.

Органический порошок из свеклы от Naturevibe Organics. Выращено в Индии, органическое, без ГМО.

Свекольный сок — один из богатейших пищевых источников антиоксидантов и природных нитратов.Нитраты (не путать с нитритами!) — это соединения, улучшающие кровоток по всему телу, включая мозг, сердце и мышцы.

Дополнительная польза для здоровья от

Ферментированная Свекла

Если вы ферментируете свеклу, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Помимо преимуществ, описанных выше, ферментированных свеклы:

• Являются отличным источником пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, также как и в йогурте, имеют много преимуществ для здоровья: улучшенное пищеварение, усиление иммунной системы, улучшение функции мозга и многие другие.
• Увеличили пищевую ценность.
  Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Перевариваются легче, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Кушать безопаснее, чем сырые овощи.
  В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века свекольный сок использовался как натуральный красный краситель. В Англии XIX века викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты от употребления свеклы

Перед тем, как начать есть свеклу на завтрак, обед и ужин, вот несколько вещей, о которых следует знать.

• Красная моча.
  По оценкам, 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть индикатором дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если вы страдаете от свеклы и имеете какие-либо основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим врачом.
• Подагра.
  Свекла богата оксалатами, которые могут способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
• Обесцвеченный стул.
  Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запора, но не беспокойтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
• Нитриты.
  Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозаминами. Большинство нитрозаминов являются канцерогенными (вызывающими рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогично у людей. Исследования не проводились, чтобы показать, безопасен ли длительный прием богатых нитратами овощных напитков с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

По оценкам, 10-15% взрослого населения США страдают от свеклы — покраснения мочи после ежедневного употребления свеклы.

6 предложений по ароматизации ферментированной свеклы

Вы можете легко придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, чтобы назвать горстку.

Очистить и нарезать свеклу,
упаковать в банку,
вместе с приправой на ваш выбор,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней.Вот и все.

Умышленно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И, не хватает одного шага.

Приготовление, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, создают молочную кислоту, чтобы придать ей кисловатый привкус, снизить их pH до уровней, при которых патогенные бактерии не могут выжить, и придают этим живым продуктам широкий спектр ароматов, которые пробуждают все 5 вашего вкуса ощущения, в том числе вкусовые ощущения «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом содержится во многих продуктах питания. Когда глутамат расщепляется — в процессе ферментации — он становится L-глутаматом, и именно тогда все становится действительно вкусным, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус — умами — к тем четырем вкусовым ощущениям — сладкому, кислому, соленому и горькому — о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 6 предложений по ароматизации свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

1

Закупка свежей свеклы

Я люблю, когда на моем фермерском рынке есть свежая свекла. Свекла со свежей ботвой — лучший выбор, но свекла из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились месяцами, они могут оказаться для вас непростыми.

2

Приготовление ароматизаторов: конская свекла

Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2

Приготовление ароматизаторов: розовая свекла

Положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

2

Приготовление ароматизаторов: Кардамон Свекла

Положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

2

Приготовление ароматизаторов: свекла с добавлением куркумы

Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

2

Приготовление ароматизаторов: свекла с розмарином

Положите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

2

Приготовление ароматизаторов: имбирная свекла

Положите в банку 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры, всего апельсина.Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

3

Пачка свеклы в банку

Нарежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

4

Смесь рассола

Для 2-литровых банок упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

5

Залейте свеклу рассолом

Залейте свеклу рассолом, чтобы она просочилась вниз.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

6

Добавить вес брожения

Добавьте вес брожения по вашему выбору. Вес поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратит потемнение или потерю цвета свеклы.

7

Колпачок с крышкой воздушного шлюза или стандартной крышкой

Неплотно закрутите крышку, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли уйти. Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

8

Свекла, готовая к брожению

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Советы и приемы для успешного сбраживания свеклы

Имея небольшой опыт и несколько партий, вы сможете настроить процесс брожения по своему вкусу. Вот несколько советов, которые следует помнить при ферментации первой партии:

• Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой.
  Невозможно создать сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если вы начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы.По мере ферментации свекла станет более нежной, но вы не сможете превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу без ботвы, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
• Лучший выбор для получения конечных цветов — красная свекла.
  Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.

• Нарезая свеклу, думайте о том, что она тонкая.
  Свекла не так богата водой, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке. Мне больше всего нравится сочетание текстуры и вкуса из тёртой или тёртой свеклы.

• Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
  Использование этих удобных гаджетов приводит к более тонкой резке, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся в течение нескольких месяцев, бывает трудно протянуть через нож, и именно тогда случаются несчастные случаи.

При использовании мандолины отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.

• Не варите свеклу.
  Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее приготовления в первую очередь.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
• Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
  Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
• Используйте рассол с концентрацией 2%.
  Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
• Ниже рассола.
  Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом. Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.

Здесь я использую толкатель для соленья, как описано в этом посте. Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но … он прекрасно работает с этими банками объемом 500 мл и предотвратит потемнение, которое вы используете на правой банке из-за воздействия воздуха. На банке не было веса.

• Нет шлюза?
  Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, описанную в этом посте. Он быстро становится моим любимым шлюзом.

• Темная накипь.
  Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы.Просто удалите то, что можете.
• Сиропистый рассол.
  Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным. Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в ферменте, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
• Остаток рассола (неферментированный)?
  Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — вы смешали, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
• Убирать кровавый беспорядок?
  Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаином. Эти беталаины являются антиоксидантами, которые полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем изменять цвет нашей свеклы путем биоинженерии. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
• Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
  Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
• Сделайте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
  См. Мою недавнюю публикацию о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол — или вам кажется, что вам нужно использовать стартер.
• ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Самая большая свекла в мире была выращена голландцем. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов ферментированной свеклы

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот шесть способов придать вашей ферментированной свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла конского типа

Для ферментированной свеклы с лошадиной добавкой: положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы маракуйи положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

3. Ферментированная свекла с кардамоном

Для ферментированной свеклы с кардамоном: положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для ферментированной свеклы на основе куркумы: положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для ферментированной свеклы с розмарином поместите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для свеклы, ферментированной с имбирем, положите в банку 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры, всего лишь ¼ апельсина. Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Свекла богата клетчаткой, что способствует сытости и регулярности.

Рецепт натуральной ферментированной свеклы

• 2-3 свеклы, среднего размера (размером с мяч)
• АРОМАТИЧЕСКИЙ | Выберите один из следующих вариантов:
• 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
• 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря и немного цедры апельсина в банке, всего ¼ апельсина
• 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)

• Prep Ароматизатор Предмет Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно пинты (500 мл) с широким горлом или размера банки по вашему выбору.
• Prep Beets Очистить свеклу. Затем нарежьте желаемую форму: нарезанные ломтиками, солому, натертые на терке, нарезанные кубиками. Я считаю, что тертая свекла или жульен лучше всего впитывает аромат и становится нежной при брожении.
• Сделайте рассол и погружной раствор Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения. НАЛИТЕ РАССОЛ на свеклу, чтобы он просочился вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки.Встряхните банку, чтобы получить рассол между упакованными свеклами и, при необходимости, добавьте еще рассола. Держите свеклу под рассолом грузом по вашему выбору. Подойдут и соленые гальки, и толкатель для солений.
• Кап. Неплотно завинчивающаяся крышка позволяет выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Или воспользуйтесь крышкой для брожения по вашему выбору.
• Фермент Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей для ферментации, пока активное бурление не прекратится, обычно 7-10 дней в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их.Свекла готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что у нее правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были немного кислее, продолжайте их сбраживать, проверяя их вкус каждые несколько дней.
• Магазин Укажите длину ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную свеклу можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
• Наслаждайтесь! А теперь самое лучшее. Ферментированную свеклу можно добавлять в салат, добавлять в сыр и крекеры, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я немного пью каждый раз, когда использую ферментированную свеклу.

1. Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой. Выбирайте зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
2. Лучше всего, чтобы получить окончательный цвет свеклы.Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
3. Свекла не содержит большого количества воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их клеток и получить более нежный конечный продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке.
4. Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
   Использование этих удобных устройств приводит к более тонкой резке, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся в течение нескольких месяцев, бывает трудно протянуть через нож, и именно тогда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.
5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее в первую очередь приготовления.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
6. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
7. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу на вес воды, в которой вы растворяете соль.
8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом.Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.
9. Воздушные шлюзы позволяют выходить избыточным газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
10. Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
11. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в ферменте, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
12. Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
14. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
15. Сделайте свежий рассол для каждой партии сброженной свеклы.Узнайте, почему: не используйте рассол повторно или почувствуйте, что вам нужно использовать закваску.
16. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Как насладиться ферментированной свеклой

Покусывайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавьте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или закуски.

Как насчет этого ассорти закусок из свеклы любви?

Добавляйте их в салаты.

И, когда будет съедена последняя свекла или ломтик, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, очень питательный. А со всеми этими ароматизаторами получается очень вкусно.

В древние времена часть корня использовалась не для приготовления пищи, а как лекарство от болезненных расстройств того времени, таких как головная и зубная боль.

Другие восхитительные способы сбраживания свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или тертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, добавить некоторые питательные вещества и разнообразить свой рацион.Но ферментированная в рассоле свекла может понравиться не всем. Вот три других способа сбраживания свеклы: свекольный квас, свекольный приправ и квашеная капуста со свеклой.

Квас свекольный

Свекольный квас — тонизирующее средство, которое ферментируется так же, как и свекла, путем заливки рассолом нарезанной свеклы. Однако вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее бродить дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции утром и вечером является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камня в почках и других заболеваний ». — Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого проблемы с кишечником, и вы не можете переносить клетчатку в квашеной капусте в настоящее время. Это еще один способ сделать Gut Shots, напиток, ставший популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас из свеклы и куркумы золотой

В этом рецепте вместо традиционной красной свеклы используется золотая свекла и добавлен порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом золотом квасе из свеклы и куркумы острый вкус куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я считаю, что это действительно вкусно, и мой муж тоже. Мы оба на самом деле предпочитаем этот вид кваса традиционному! » — Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в усадьбе целительного урожая

Апельсиновый имбирно-свекольный квас

Этот рецепт включает в себя вторую закваску, в которую добавлен апельсиновый сок и цедра для более приятного вкуса.Отлично подходит для тех, кто не хочет. По методу двойного брожения:

«До того, как использовать этот метод, я просто терпел свекольный квас, потому что знал, что он полезен для меня. Теперь я этого жажду! » — Мелани

Апельсиновый имбирно-свекольный квас от Melanie at Pickle Me Too

Квас имбирно-свекольный

Свеклу можно сбраживать самостоятельно, но в большинство рецептов входит какой-либо ароматизатор.

«Эта версия наполнена имбирем, который придает приятный вкус и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как кожура цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится! » — Вереск

Имбирно-свекольный квас из вереска у мамочкиПотамус

Приправы свеклы

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Просто приготовить и прекрасно дополнить большинство блюд.

Пробиотическая приправа из яблок и свеклы

Рецепт: половина измельченной свеклы и половина измельченных яблок для получения сильного землистого вкуса свеклы.

«Свекольный вкус — пикантный, сладкий и приправленный гвоздикой и звездчатым анисом — каждую зиму проникает в наши тарелки для ужина. Почти идеальная сторона жареных свиных отбивных, приправленных шалфеем, или классического ростбифа, свекольный вкус обеспечивает интенсивный вкус в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты ». — Дженни

Пробиотический вкус из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Ферментированный хрен со свеклой

Мне нравится это сочетание, хотя я не мог найти рецепт без закусок.Я бы не стал использовать сыворотку и использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время брожения хрен теряет большую часть своего тепла из-за выделения летучих масел, поэтому не ожидайте, что это будет иметь такой же эффект, как и коммерчески приготовленный хрен.

Ферментированная свекла с хреном от Hayley of Health начинается на кухне

Квашеная капуста со свеклой

Я люблю включать одну или две тертой свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным ароматом, как при употреблении ферментированной свеклы в чистом виде.

Passion Pink Квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты и приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, он приправлен имбирем и кардамоном.

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Одно из первых известных преимуществ красной свеклы — ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это далеко не все фольклор, поскольку было обнаружено, что он содержит большое количество бора, который напрямую связан с производством половых гормонов человека.

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы на основе органических фактов
15 преимуществ свеклы для здоровья, согласно науке (+8 вкусных рецептов свеклы) от Джен Отзывы
Свекла среди самых здоровых продуктов в мире
Как свекла способствует кровотоку, выработке энергии и снижению веса
Свекла Любви

Любите ли вы свеклу? Или ненавидеть их? Какой вкус свеклы для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

No related posts.