Птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Торт птичье молоко с агар агаром рецепт с фото пошагово

Торт «Птичье молоко » на агаре нежный


Торт Птичье молоко по ГОСТу всегда приторно сладкий: в среднем на суфле из трех белков в него идет 100 г сгущенки и 400-500 г сахара, не спасёт даже несладкий чай 🙁 Берем вкус в свои руки! Сахара меньше, белков больше, немного лимона в помощь суфле, все желтки в тесто, никакого желатина и…
торт получится замечательный, нежный, воздушный и абсолютно не приторный.

Ингредиенты для торта

Для теста:

  • 140 г муки,
  • 100 г сахара,
  • 100 г размягченного сливочного масла,
  • 5 желтков,
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя,
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для суфле:
5 белков,
300 г сахара,
150 мл воды,
4 мерные ч.л. агара (под нож — абсолютно без горки, это 8-10 г),
150 г размягченного сливочного масла,
70 г сгущенки комнатной температуры,
несколько капель лимонного сока,
щепотка соли.
Все ингредиенты для суфле обязательно одной (комнатной) температуры.

Для глазури:
80 г горького шоколада 70%
50 г сливочного масла

Диаметр коржей 20 см, общий диаметр торта с суфле 20-22 см. Выпекать будем только коржи из теста, само суфле без выпечки.

Рецепт приготовления торта «Птичье молоко»

  1. Готовим тесто. Мягкое масло взбиваем в сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, не слишком усердно.
  2. Продолжая взбивать, добавляем постепенно 5 желтков.
  3. Затем просеиваем в массу муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой или насадкой для кексового теста. Отправляем тесто в холодильник на 30-40 минут.
  4. Делаем коржи. На бумаге для выпечки рисуем два круга по 20 см для двух коржей. Переворачиваем чернилами вниз, чтобы не запачкать тесто, и выкладываем пергамент на противень. Охлажденное тесто делим на две строго равные части, лепим округлые лепешки и выкладываем их на обозначенные круги. Сверху накрываем пищевой пленкой и через нее раскатываем тесто в ровные кружки до очерченных контуров.
    Следите, чтобы толщина кругов была одинаковой по всей площади.
  5. Выпекаем коржи 8-9 минут при 210 градусах С до очень легкого зарумянивания. Они должны быть светлыми.
  6. Вынимаем коржи из духовки и пока они горячие, обрезаем их по донышку от разъемной формы или по тарелке до ровного круга без темных краешков. Остужаем на решетке.
  7. Выкладываем один из коржей на ровную поверхность и ставим вокруг него кольцо от формы диаметром 20-22 см.
  8. Готовим суфле. Взбиваем мягкое масло со сгущенкой до пышной, почти белой массы. Вот теперь взбиваем усердно, тщательно, минут 7-10. Отставляем масляную массу в сторону (не в холодильник).
  9. Агар насыпаем в сотейник и заливаем водой, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся полного его растворения и превращения из мутной жидкости в прозрачный клейстер.
  10. Всыпаем в агар сахар и тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы растворились, но не даем пока закипать. Если кипение почти начинается, отставляем в сторону, мешаем, снова ставим на огонь. Когда сахар растворился, со стенок сотейника смываем кисточкой тщательно все оставшиеся кристаллы сахара, смачивая ее в воде. И теперь оставляем сироп в покое без помешивания увариваться. Через пару минут от начала закипания капаем лимонный сок.
  11. В это же время начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Постепенно увеличиваем скорость до средней при появлении пузырьков, и затем до максимума после образования хорошей пены.
  12. Сироп варим до 110-112 градусов С по термометру или до появления тянущейся за кончиком ножа или вилки ниточки на глаз. К моменту готовности сиропа белки должны как раз взбиться до устойчивых пиков.
  13. Не прекращая взбивания, вливаем в белки тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем до получения плотной, немного глянцевой массы, пока белки не перестанут быть горячими, но будут еще ощутимо теплыми.
  14. В этот момент добавляем взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешиваем суфле. Масса станет немного менее густой. Действуем без промедления не более пары минут, так как агар очень быстро схватывается.
  15. Собираем торт. От полученного суфле 2/3 выкладываем в кольцо на первый корж. Кладем сверху второй и выкладываем на него оставшуюся 1/3. Разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на 20 минут.
  16. Готовим глазурь. Шоколад растапливаем в сотейнике с маслом до полной однородности. Выливаем в кольцо на охлажденное суфле, ровно распределяем и снова убираем торт на пару часов холодильник для застывания глазури, окончательной стабилизации суфле и пропитки.

Безумно нежный, просто тающий во рту торт Птичье молоко готов. Приятного аппетита!

PS: Все это кажется сложным на первый взгляд, но на самом деле, приноровившись, следующий торт вы уже приготовите легко и быстро, не задумываясь над мелочами. Можно сначала потренироваться в приготовлении суфле. Тогда духовка вам вообще не понадобится, потому что суфле без выпечки. Готовим суфле, заливаем в любую форму. охлаждаем, нарезаем. А в следующий раз добавим и коржи (готовить их очень просто) и таким образом плавно и без лишней нервотрепки вы научитесь готовить торт Птичье молоко. В принципе, это все просто, нужно лишь учитывать все перечисленные в рецепте моменты 🙂

Приготовление торт птичье молоко домашних условиях. Пропорции продуктов для создания легчайшего и мягкого суфле с тонким молочным ароматом

Торт Птичье Молоко

Самый верный рецепт классического торта Птичье молоко – который готовится по ГОСТу с агар-агаром. Как легко сделать торт Птичье молоко в домашних условиях

6 ч

270 ккал

5/5 (3)

Кухонная техника и утварь: венчик, небольшая кастрюля, силиконовая лопатка, миска, миксер, пергаментная бумага, форма для сборки торта, пищевая пленка.

Нежный и воздушный десерт , состоящий из тающего во рту суфле, легкой кексовой прослойки и залитый шоколадной глазурью – это описание кулинарного шедевра Птичье молоко.

Существует множество вариантов приготовления вкусного торта Птичье молоко, разнообразные рецепты которого с пошаговым фото можно найти в интернете. Но самый верный рецепт классического торта, с названием Птичье молоко – тот, который готовится по ГОСТу.

Немного истории

Перед тем, как сделать настоящий торт Птичье молоко, хочу вам немного о нем рассказать. Первое знакомство советского народа с этим лакомством началось в 70-е годы с конфет, которые производила кондитерская фабрика г. Владивостока. В то же время в одном из московских ресторанов под названием «Прага» работал тогда еще мало кому известный повар-кондитер Владимир Гуральник. А известность он получил в 1974 году: именно тогда свет увидел торт, который мы знаем под названием Птичье молоко. На решение вопроса, как приготовить нежный и тающий на губах торт , у него ушло полгода. Легкость и воздушность суфле для популярного торта Птичье молоко придает агар-агар. Десерт быстро приобрел популярность и в 1980 году он был запатентован.

Приготовить классический торт Птичье молоко из московского ресторана можно в обычных домашних условиях, по рецепту, который мы с Вами и разберем. Терпение и точное следование рецепту – главные условия для того, чтобы получился торт, именуемый Птичье молоко с агар-агаром.

Ингредиенты

На приготовление настоящего торта-легенды Птичье молоко по достаточно простому его рецепту Вы потратите около 6 часов.

Все продукты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть только комнатной температуры! Исключение – белки для суфле.

До того, как мы начнем готовить торт Птичье молоко, в небольшую кастрюльку наливаем воду и замачиваем в ней на 2-3 часа агар-агар . Выкладываем сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Белки для крема ставим в холодильник .

Теперь будем готовить торт Птичье молоко с добавлением агар-агара, рецепт которого соответствует ГОСТу.

Готовим торт-суфле Птичье молоко по рецепту с фото

Приготовление коржей

Нам потребуется:

  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Ванильный сахар – ½ч. л.
  • Куриное яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 280 гр.

Крем-суфле для торта

Необходимые продукты:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 460 гр.
  • Сгущенное молоко – 100 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Агар-агар – 2 ч.л.
  • Лимонная кислота – ½ ч.л.
  • Сахар ванильный – ½ ч.л.
  • Вода – 140 мл.

Важно! Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть желтка!


Собираем торт


Глазурь для торта

Нам потребуется:

  • Шоколад черный – 75 гр;
  • Масло сливочное – 50 гр.

Как украсить готовый торт

Мы разобрались, как приготовить вкусный и нежный легендарный торт, название которому Птичье молоко, в домашних условиях. Осталось его украсить.

Тортик «Птичье молоко» появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в знаменитом ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строгом секрете. Сегодня же торт «Птичье молоко» по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые был приготовлен знаменитым кондитером Владимиром Гуральниковым . Прообразом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые изготавливались в Чехословакии.

Команда знаменитого повара почти год трудилась над модернизацией торта . Мастер хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей для торта трудились несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов удалось получить рецепт теста, которое имеет сходства с классическим бисквитом и тестом для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Они пекутся довольно просто, но требуется время на их остывания. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло нужно достать из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его на дешёвый маргарин, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляют яйца, соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной добавляют муку. После этого тесто взбивают около 5 минут.

Для выпекания коржа чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипло, форму нужно смазать растительным маслом или же застелить промасленной бумагой для выпечки.

Духовку прогревают до 220 градусов. Тесто выкладывают в форму и выпекают в течение 10 минут. В очень мощных духовках корж может испечься за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остывать на решётке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3-4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советские времена входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на полках магазинов для кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока делается довольно просто. Главный секрет заключается в использовании качественного шоколада.

Глазурь начинают готовить, когда суфле хорошо застынет. Для её приготовления нужно 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Кулинары берут горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Он лучше сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло надо нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу нужно помешивать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, её нужно немного охладить.

Форму с десертом достают из холодильника. Торт аккуратно ставят на плоское блюдо и покрывают глазурью со всех сторон. Нужно использовать лопатку, чтобы слой был везде одинаковым. После выравнивания торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания можно украсить десерт ягодами клубники.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь — именно таким запомнилось большинству из нас торт «Птичье молоко». По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

Немного истории

«Птичье молоко» — это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана «Прага» только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт «Птичье молоко» — торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецептуру торта «Птичье молоко» в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

  1. Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
  2. Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
  3. Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт «Птичье молоко». Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТу

Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт «Птичье молоко» с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

  1. Выпекание коржей для торта из кексового теста.
  2. Приготовление суфле.
  3. Сборка.
  4. Украшение торта.

Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

  1. С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
  2. Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
  3. Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
  4. Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
  5. Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
  6. «Птичье молоко» (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

  1. В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
  2. В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
  3. Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться «нитка».
  4. Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
  5. В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

«Птичье молоко» — торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

  1. На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
  2. Сверху на суфле выкладывают второй корж.
  3. Выливают на него оставшееся суфле.
  4. Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт «Птичье молоко»?

Для украшения торта традиционно используется глазурь. «Птичье молоко» — торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт «Птичье молоко» с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме — еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт «Птичье молоко» с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

  1. В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
  2. Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
  3. Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
  4. Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
  5. Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
  6. Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
  7. Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
  8. Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
  9. При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
  10. Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

Торт «Птичье молоко» с брауни

Еще один вариант вкусного торта «Птичье молоко» состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт «Птичье молоко» с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

  1. В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
  2. В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
  3. Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
  4. Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
  5. В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
  6. Белки взбиваются до пиков.
  7. Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
  8. При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
  9. Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
  10. При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
  11. Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

* если тесто получилось слишком густое — добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
* крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

Для глазури:
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.


Пояснения

Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту. Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

  1. Тесто готовится, как для кекса.
  2. Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
  3. Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
  4. Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

  • традиционная из яичных белков;
  • диетическая творожная;
  • сливочная;
  • крем-суфле;
  • шоколадная;
  • фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

  1. Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
  2. Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
  3. Она будет мягче, если положить больше масла.
  4. Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 560 г;
  • мука – 140 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • белок яиц – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 2 щепотки;
  • желатин – 2 ч.л.;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

  1. Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
  2. Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
  3. Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
  4. Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
  5. В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
  6. Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
  7. Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
  8. Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 7 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст.;
  • сливочное масло – 300 г;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • желатин – 20 г;
  • сгущенка – 250 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч.л.;
  • горький шоколад – 150 г;
  • сливки – 180 г.

Способ приготовления:

  1. К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
  2. В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
  3. Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
  4. Желатин замочить в воде для разбухания.
  5. Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
  6. Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
  7. Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
  8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
  9. Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
  10. Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
  11. В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
  12. Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • яйца – 10 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сахарный песок – 390 г;
  • желатин – 24 г;
  • молоко – 130 мл;
  • сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
  2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
  3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
  4. В полученную массу положить масло и перемешать.
  5. Желатин развести в воде и подогреть.
  6. Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
  7. Перемешивая, в белки влить желатин.
  8. Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
  9. Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 560 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 110 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
  • агар-агар – 2 ч.л.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • сгущенка – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
  2. 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
  3. Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
  4. Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
  5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
  6. Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
  7. Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
  8. Влить сироп в белки.
  9. Добавить крем, перемешать.
  10. Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 130 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст.
  • мука – ¾ ст.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

  1. Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
  2. Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
  3. Желатин замочить.
  4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
  5. Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
  6. Влить в белковый крем желатин.
  7. Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
  8. Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • какао – 2 ст.л.;
  • мука – 0, 5 ст.;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • соль – 1 щ.;
  • лимон – 1 шт.;
  • молоко – 1,5 ст. ;
  • манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
  2. Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
  3. 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
  4. Остывший корж разрезать вдоль.
  5. Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
  6. Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
  7. К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
  8. Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
  9. Подержать крем в холодильнике 20 минут.
  10. Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

  • Время: 70 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сахарный песок – 350 г;
  • мука – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • молоко – ½ ст.;
  • желатин – 20 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

  1. Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
  2. Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
  3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
  4. Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
  5. Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
  6. Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
  7. Сначала влить сироп, а затем – желатин.
  8. Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
  9. Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

  • мука – 210 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • яйцо – 14 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сливочное масло – 400 г;
  • ванильный сахар – 1 п.;
  • вода – 150 мл;
  • темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
  2. Разрезать готовый корж вдоль.
  3. Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
  4. Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
  5. Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
  6. 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
  7. Положить ванилин и перемешать.
  8. Желатин замочить, а затем прогреть.
  9. Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
  10. Добавить к ним желатин, а потом – крем.
  11. Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
  12. Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст. л.;
  • яйцо – 6 шт.;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 9 ст.л.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
  • желатин – 20 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
  2. Миксером взбить массу до однородной консистенции.
  3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
  4. Желатин залить водой.
  5. Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
  6. К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
  7. Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
  8. Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
  9. Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
  10. Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Торт Птичье молоко рецепты

Пока кондитеры спорят, каким должен быть классический рецепт торта Птичье молоко – с желатином или агар агаром, домохозяйки активно переиначивают способ приготовления, заменяя суфле кремом из манной каши, дополняя халвой или вовсе подгоняя по составу под личную диету. Так или по-другому, любой из этих десертов получается нежным и невероятно вкусным, ведь не зря сие кондитерское изделие назвали Птичьем молоком. Выберите рецепт на собственный вкус!

Торт Птичье молоко по ГОСТу делаем дома
Рецепт не из простых, однако, если точно следовать ему, на выходе получим тот самый торт, который делали в советские времена.
Торт Птичье молоко рецепт с манкой
Воздушный и оригинальный десерт с кремом из обычной манной крупы.
Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт торта
Понятная инструкция несложного приготовления очень вкусной Птички. От классического варианта если и отличается, то только в лучшую сторону.
Делаем оригинальный вариант торта Птичье молоко в домашних условиях
Таким вы Птичье молоко еще не пробовали! С хрустящим безе, заварным кремом и шоколадным бисквитом.
Как сделать шоколадный торт Птичье молоко
Шоколадное суфле «птички» на шоколадном бисквите, приготовленном без муки, под слоем шоколада.
Птичье молоко из сметаны и желатина
Никаких сливок и сырых белков. Вкусный торт из сметаны и желатина. Любимая Птичка бывает и такой!
Украшаем торт Птичье молоко
Декорируем стекающими каплями, айсингом, рисунками и купленными украшениями.
Клубничный муссовый торт Птичка
Клубничный вариант торта Птичье молоко, которое к тому же еще и диетический низкокалорийный. Ароматный и легкий десерт делается довольно просто.
Торт Птичье молоко — простой рецепт на скорую руку
Любимое суфле под шоколадом делаем легко и просто. Понадобится не более получаса.
Птичье молоко на сливках с желатином
Сливочное суфле получается еще лучше, чем на сырых яичных белках. Восхитительный пломбирный вкус!
Торт Птичье молоко — рецепт суфле с желатином
Суфле на желатине, сливках, сгущенке и заварном креме. Нежность и бесподобный вкус на воздушном бисквите.

пошаговый рецепт с фото от сайта «Едим Дома»

Торт «Птичье молоко» — легкий, нежный и воздушный десерт, созданный кондитерами ресторана «Прага» в 1980 году. Интересно, что это самый первый запатентованный советский торт, на который было получено авторское свидетельство. Очевидцы рассказывают, что когда его продавали в кондитерской на Арбате, выстраивалась длинная очередь, почти как в мавзолей. Долгое время способ приготовления торта держался в секрете, но вскоре домашние хозяйки изобрели собственный рецепт торта «Птичье молоко», который можно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт нельзя назвать простым, но домашнее лакомство намного вкуснее фабричного — проверено на личном опыте! Осталось выяснить, как делать «Птичье молоко» самостоятельно, чтобы получилось не хуже, чем в «Праге»!

«Птичье молоко» по ГОСТу и без ГОСТа

Этот десерт готовится на основе нежного бисквита, суфле из взбитых белков и шоколадной глазури. Стандартный бисквит делается просто — из сахара, яиц и муки, а вот с кремом придется потрудиться. Для его приготовления вам понадобятся яичные желтки, сахар, молоко, желатин, сливочное масло, взбитые белки, мука, манка или сухари. В некоторых рецептах желатин заменяется агар-агаром или крахмалом. Для шоколадной глазури вам потребуются молоко, какао, сливочное масло и сахар. Иногда в торт добавляют ягоды, лимон, фрукты и орехи. Принцип приготовления не сложен: выпекаются коржи, прослаиваются кремом и заливаются глазурью, после чего десерт остается в холодильнике до застывания крема. Если в бисквитное тесто добавить какао, в разрезе торт будет напоминать зебру!

Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости

Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.

Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.

«Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!

Торт «Птичье молоко», рецепт с фото пошагово

О теории мы поговорили, теперь пришло время практики. Рецепт по ГОСТу прекрасно подходит для первого эксперимента, а результат понравится даже самым капризным сладкоежкам!

1. Взбивайте 4 яйца и 200 г сахара в течение 10 минут.

2. Всыпьте 160 г муки и размешайте тесто до однородного состояния.

3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, обсыпьте мукой или манкой, вылейте тесто и выпекайте бисквит до готовности, которая проверяется спичкой. Погруженная в корж спичка должна остаться сухой. В среднем один корж выпекается за 15–20 минут при температуре в 200°С (ориентируйтесь на собственную духовку и ее температурный режим).

4. Разрежьте слегка остывший бисквит на два тонких коржа.

5. Залейте 40 г желатина 150 мл теплой воды.

6. Смешайте 10 охлажденных желтков с 200 г сахара и взбейте их миксером, пока они не превратятся в белую пышную массу.

7. Влейте к желткам 200 мл молока и поставьте кастрюльку на водяную баню.

8. Нагревайте молочно-яичную смесь, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и на поверхности не появятся пузыри. Остудите крем.

9. Взбейте миксером 300 г мягкого сливочного масла и постепенно добавляйте в него по столовой ложке заварную массу из молока и желтков.

10. Нагрейте желатин на водяной бане, пока он не станет прозрачным, и остудите.

11. Взбейте миксером 10 белков до пышной пены, постепенно добавляя 150 г сахара, пока не получится безе.

12. Вливайте желатин по частям в белковую массу, продолжая взбивать.

13. Поместите в форму корж, сверху выложите крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт на ночь в холодильник.

14. Приготовьте глазурь из 3 ст. л. молока, 100 г сахара, 5 ст. л. какао и щепотки ванилина. Смешайте ингредиенты и нагревайте глазурь на водяной бане, пока сахар полностью не растворится.

Облейте торт шоколадной глазурью, ставьте чай и зовите гостей!

«Птичье молоко» с манной кашей

Несмотря на то, что манную кашу многие не любят, этот рецепт уже оценили многие гурманы, к тому же в этом торте манная каша практически не ощущается.

Для бисквита смешайте 150 г растопленного сливочного масла с 200 г сахара, хорошо разотрите и взбейте миксером с 3 яйцами. А теперь погасите 1 ч. л. соды при помощи пары ложечек воды, смешанной с уксусом, влейте к сахару и яйцам, всыпьте 160 г муки и хорошо размешайте. Тесто готово! Разделите его пополам, в одну часть добавьте 3 ч. л. какао, еще раз хорошо размешайте и испеките два коржа в форме, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями. Время выпечки одного коржа — 20 минут при температуре 200°С. Пока коржи остывают, приготовьте крем.

Сварите манную кашу из 400 мл молока и 3 ст. л. манки, дайте ей постоять, а в это время измельчите на терке половину лимона и добавьте в манку. Хорошо разотрите 300 г мягкого сливочного масла и 100 г сахара, а потом смешайте с манной кашей. Взбейте крем миксером для большей нежности и воздушности.

Для глазури соедините 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара и нагревайте на огне в сотейнике. Как только масса закипит, добавьте в нее 1 ст. л. сливочного масла, снова доведите до кипения и дайте глазури загустеть.

Разрежьте остывшие коржи еще раз пополам, а потом соберите торт, чередуя темный и светлый бисквиты, промазывая каждый корж кремом. Верхний корж покрывать кремом не нужно — просто полейте его глазурью и подержите на холоде несколько часов. Сверху украсьте дробленым арахисом.

Манная каша прекрасно заменяет суфле и придает десерту приятный сливочный вкус и аромат.

«Птичье молоко» с мороженым

Этот торт готовится проще, чем классическое «Птичье молоко», но получается не менее вкусным — и все из-за мороженого, которое превращает любой десерт в настоящий деликатес. Вкус зависит от сорта мороженого, поэтому можно бесконечно экспериментировать с этим рецептом.

Итак, смешайте 300 г любого мороженого и 180 г подтаявшего сливочного масла, после чего слегка подогрейте смесь на огне, чтобы она стала однородной. Добавьте 550 г сухих сливок, все тщательно размешайте и поставьте крем в холодильник — чем дольше он будет там стоять, тем вкуснее получится торт.

Для бисквита взбейте 200 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, а потом по одному вбейте 4 яйца и несколько капель ванильного экстракта. Постепенно добавьте 280 г муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, и замесите однородное и гладкое тесто. Испеките бисквит в смазанной маслом форме — при температуре 170°С около 45 минут.

Пока корж печется и остывает, замочите 45 г желатина в небольшом количестве горячей воды, размешайте и остудите. Влейте слегка остывший, но еще теплый желатин в сливочный крем и хорошо перемешайте.

А теперь выложите в форму бисквит, покройте его кремом-суфле и полейте шоколадной глазурью. Для этого разогрейте на паровой бане 200 г шоколада, 55 г сливочного масла и 50 мл коньяка, вылейте смесь на торт, украсьте его зефиром и шоколадной стружкой и поставьте в холодильник.

Если вы готовите торт для детей, замените коньяк сладким фруктовым сиропом — получится не менее вкусно!

«Птичье молоко» со сгущенкой и шоколадом

Этот торт получается более легким и полезным, поскольку вместо желатина в нем используется агар-агар, получаемый из бурых и красных морских водорослей. Агар обладает превосходными желирующими свойствами и воздушной текстурой.

Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков, заварите 300 мл зеленого чая с жасмином, подсластив его 100 г сахара. Взбейте 4 желтка с 350 г сахара и щепоткой ванили — до пышной пены, а потом добавьте 50 г муки и еще раз взбейте. Смажьте форму маслом, выложите тесто и испеките бисквит в течение 20 минут при температуре 190°С.

Пришло время делать суфле. Замочите 5 г агар-агара в 200 мл жасминового чая примерно на полчаса, в это время взбейте ¾ банки сгущенного молока и 180 г мягкого сливочного масла в однородный крем. Доведите чайный настой с агаром до кипения и варите несколько минут.

Взбейте 4 белка с 1 ч. л. измельченной лимонной цедры и, не прекращая взбивать, влейте жасминовый сироп с агаром. Смешайте получившуюся массу с масляным кремом.

Выложите суфле на бисквит и поставьте в холодильник на полчаса. Растопите на водяной бане 100 г молочного шоколада и полейте десерт. Поставьте торт в холодильник на ночь и устраивайте пир!

На нашем сайте вы найдете рецепты «Птичьего молока» в домашних условиях, фото которых вдохновят вас на кулинарные подвиги. Наслаждайтесь восхитительными рецептами, угощайте близких и радуйтесь жизни!

Торт птичье молоко цветное. «Птичье молоко» в домашних условиях

Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури. Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.

Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.

Конфеты «Птичье молоко»

Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.

На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 100 г. шоколада молочного;
  • 160 мл. воды;
  • 1/2 ч.л. кислоты лимонной;
  • 180 г. сахара;
  • 20 г. желатина;
  • 100 г. сгущенки;
  • 130 г. масла слив.;
  • щепоть соли;
  • 2 ч.л. соли;

Приготовление:

  1. Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
  2. 100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
  3. Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
  4. Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
  5. Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
  6. Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
  7. Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
  8. Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
  9. Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
  10. Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
  11. Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой. Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
  12. Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
  13. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
  14. Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.

Тесто для коржей:

  • 100 г. сахара;
  • 2 яйца;
  • 140 г. муки;

Суфле:

  • 4 г. агар-агара;
  • 140 мл. воды;
  • 180 г. масла слив.;
  • 100 мл. сгущенки;
  • 460 г. сахара;
  • 2 белка;
  • 0,5 ч.л кислоты лимонной;

Глазурь:

  • 75 г. шоколада;
  • 45 г. слив. масла.

Приготовление:

  1. Разотрите сахар с маслом добела с помощью миксера. Добавьте яйца. Следите, чтобы растворился сахар.
  2. Просейте в массу муку, приготовьте тесто.
  3. Распределите ровно по пергаменту тесто, пеките 10 минут при 230 градусах.
  4. Снимите с пергамента коржи, когда они остынут, лишнее обрежьте по краям.
  5. В форму, в которой будет собраться торт выложите на дно один корж.
  6. Приготовьте сироп для суфле: на 2 часа замочите в воде агар. Затем доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на небольшом огне, пока не растворится полностью сахар. Снимите с огня массу, когда на поверхности появится пенка белого цвета. Готовы сироп ниткой тянется с лопатки.
  7. Взбейте с лимонной кислотой белки, введите осторожно струйкой сироп.
  8. Взбейте масло со сгущенкой, затем осторожно введите в готовую массу сироп, продолжая взбивать на малых оборотах.
  9. Соберите торт: половину суфле вылейте на корж, выложенный на дно формы.
  10. Сверху положите второй корж, вылейте остальное суфле. Торт положите на 4 часа в холодильник застывать.
  11. Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. Растопите на водяной бане шоколад и масло, вылейте на застывший торт. Оставьте торт в глазури застывать еще 3 часа.

Структура и вкус суфле зависят от правильного приготовления. Важно готовить суфле в правильной последовательности. Чтобы аккуратно извлечь торт из формы, нужно провести по краю формы осторожно ножом.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

6 часов

370 ккал

5/5 (1)

Всем нам еще с самого раннего детства известен вкус сладостей под названием «Птичье молоко». И каждый хоть раз в жизни задавался вопросом, почему эти нежнейшие конфеты и торты называются именно так.

Как известно, никакие птицы молока не дают. Но легенда о «птичьем молоке» пришла к нам из далеких времен, когда молодые девушки отправляли в пустыню своих надоедливых ухажеров за невероятно вкусным молоком райских птиц. В конечном итоге «женихи» так и не возвращались из этого похода, так как не могли добыть несуществующего и даже умирали от жажды и истощения. Именно из-за того, что такой десерт невероятно вкусный, кондитеры и нарекли конфеты и торты названием «Птичье молоко».

Сегодня эти сладости можно раздобыть где угодно, но также можно приготовить торт птичье молоко домашних условиях и угостить своих домочадцев и гостей, что в их глазах воздвигнет вас на пьедестал кондитерского мастерства! Поэтому рассмотрим сегодня простой рецепт торта «Птичье молоко» с фото пошагово, который будет максимально удобен для начинающих, а также посмотрим видео, где подробно разъясняется, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. По указанному количеству ингредиентов у меня получился торт весом более 2 килограммов.

Кухонная техника и утварь: 3 глубоких посуды (миски или кастрюли), миксер, нож, форма для выпекания (разъёмная), 2 кастрюли, бумага для выпекания, лопаточка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Один из вариантов приготовления – это торт «Птичье молоко» на агар-агаре . Именно благодаря этому ингредиенту торт получается таким нежным, легким и в то же время достаточно упругим. Для заливки я использую черный шоколад, причем как в чистом виде, так и добавляя его в глазурь или ганаш.

Пошаговое приготовление

Коржи


Суфле


Сборка торта


Как украсить такой торт

Традиционно «Птичье молоко» покрывают сверху растопленным шоколадом. А как и чем украсить торт «Птичье молоко», вы можете придумать сами согласно поводу, к которому он будет подаваться, или настроению.

При помощи взбитого воздушного крема для торта «Птичье молоко» с различными пищевыми красителями и кондитерского рукава можно создать на поверхности торта любой рисунок или оставить поздравительную надпись. Также можно соорудить композицию из фруктов или орехов.

Как подавать такой торт

Торт подается к столу на десерт, предварительно разрезается на необходимое количество кусочков, которые потом выкладываются на тарелки гостям.

Чтобы максимально аккуратно разрезать торт-суфле, необходимо перед каждым разрезом нагревать острый нож в горячей воде, разрез проводить одним сплошным движением, после чего хорошо вытирать нож и повторять процедуру таким же образом для следующих разрезов.

Запивают торт чаем по вкусу, кофе или же другим желаемым напитком к десерту.

Видеорецепт классического торта «Птичье молоко»

Я предоставила вам описание, как сделать торт «Птичье молоко» в домашних условиях, а также можете пересмотреть видео с рецептом пошагового приготовления, представленное ниже.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

  • Если коржи получились немного больше желаемого размера, подрежьте и подровняйте их сразу горячими до необходимого диаметра при помощи ножа или той же формы для выпекания.
  • Если суфле тяжело разравнивается, смочите лопаточку, которой ровняете, в горячей воде.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Помимо классического торта «Птичье молоко», рецепт с фото которого мы сегодня подробно рассмотрели, можно также приготовить торт «Птичье молоко» . Если у вас возникли какие-то сложности с добычей агар-агара – не отчаивайтесь, а узнайте, как сделать . Возможно, в этом рецепте вы найдете для себя выход из положения.

Для заливки торта можно использовать чистый растопленный шоколад, шоколадную глазурь из шоколада и сливочного масла или ганаш. А помимо кексовых коржей, многие также используют бисквитные. Количество добавляемого сахара также можно варьировать по вкусу, я в данном рецепте уже уменьшила его граммов на 100, так как он получается очень сладким со всем количеством.

Надеюсь, вам понравился рецепт с фото самого вкусного торта-суфле «Птичье молоко», который был представлен сегодня? Если вы решились приготовить такой торт, то всем будет полезно узнать о полученном вами опыте в проделанной работе. Делитесь своими впечатлениями, советами и возможными доработками в комментариях!

Тортик «Птичье молоко» появился на прилавках в начале 70-х годов. В Москве его продавали в знаменитом ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строгом секрете. Сегодня же торт «Птичье молоко» по ГОСТу может приготовить любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые был приготовлен знаменитым кондитером Владимиром Гуральниковым . Прообразом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые изготавливались в Чехословакии.

Команда знаменитого повара почти год трудилась над модернизацией торта . Мастер хотел, чтобы суфле было более нежным, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не применялся в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей для торта трудились несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто. В результате их экспериментов удалось получить рецепт теста, которое имеет сходства с классическим бисквитом и тестом для кексов.

Приготовление вкусных коржей

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух коржей. Они пекутся довольно просто, но требуется время на их остывания. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло нужно достать из холодильника за час до приготовления коржей. Некоторые хозяйки заменяют его на дешёвый маргарин, но вкус от этого сильно страдает. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем в миску добавляют яйца, соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной добавляют муку. После этого тесто взбивают около 5 минут.

Для выпекания коржа чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипло, форму нужно смазать растительным маслом или же застелить промасленной бумагой для выпечки.

Духовку прогревают до 220 градусов. Тесто выкладывают в форму и выпекают в течение 10 минут. В очень мощных духовках корж может испечься за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остывать на решётке в течение 2-3 часов.

Рецепт классического суфле

«Птичье молоко» по ГОСТу делают на основе вкуснейшего суфле. В его состав входят простые продукты, но нужно точно соблюдать все пропорции. Для приготовления суфле в домашних условиях нужны следующие продукты:

Сначала необходимо замочить агар-агар в воде. Он должен постоять минут 10 и затем кастрюлю стоит поставить на огонь. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не пригорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, то начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнёт закипать и её объем увеличиться в 2 раза. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе примерно на 15-20 минут.

В отдельной миске взбивают сливочное масло, ванилин и сгущённое молоко. Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Белки следует охладить в холодильнике. Затем их взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Потом начинают вливать в сахарный сироп и взбивать получившуюся массу. На это может уйти около 20 минут. Когда объем крема увеличиться в 3-4 раза добавляют смесь сгущёнки и масла. Массу нужно вылить в форму, которая использовалась для выпечки коржей, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъёмные формы для торта. Они выстилают их бумагой для выпечки или же пищевой плёнкой. Сначала хозяйки кладут первую прослойку теста. Затем они выкладывают крем. Чтобы он равномерно распределился, форму нужно несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху они накрывают вторым коржом. Время застывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советские времена входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на полках магазинов для кондитеров. Шоколадная глазурь для птичьего молока делается довольно просто. Главный секрет заключается в использовании качественного шоколада.

Глазурь начинают готовить, когда суфле хорошо застынет. Для её приготовления нужно 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Кулинары берут горький шоколад, в котором содержится от 70 до 90 процентов какао. Он лучше сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло надо нарезать кусочками и поставить на водяную баню . Массу нужно помешивать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, её нужно немного охладить.

Форму с десертом достают из холодильника. Торт аккуратно ставят на плоское блюдо и покрывают глазурью со всех сторон. Нужно использовать лопатку, чтобы слой был везде одинаковым. После выравнивания торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания можно украсить десерт ягодами клубники.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Когда я решила все же испечь «Птичье молоко», то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством «настоящих» и «правильных» рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой «оригинальным» рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана «Прага». Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу — ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же «Шарлотт» или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло — в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат — патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый — на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить — добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
140мл воды
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом…

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!
Кому важно, технология приготовления торта с желатином.

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального. Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши .

Ингредиенты:

для коржа:

  • 6 желтков;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки.

для суфле:

  • 6 белков;
  • 380 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • 10 г агар-агара;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 150 г хорошего сливочного масла;
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

  • 100 г горького чёрного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г сахарной пудры.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

Перед началом приготовления: все сливочное масло оставляем размягчаться при комнатной температуре. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Небольшой совет: форму для выпекания желательно использовать разъемную, так легче будет доставать готовый торт.

Готовим коржи для торта «Птичье молоко»

1. Агар-агар замачиваем в холодной воде на 2-4 часа.

2. Готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков. Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую миску, высыпаем 0,5 ст. сахара.

3. Взбиваем миксером 3 минуты.

4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем муку и разрыхлитель для теста.

5. Перемешиваем до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее.

6. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.

7. Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

8. Готовый бисквит остужаем, извлекаем из формы.

9. Разрезаем на 2 коржа.

Готовим суфле «Птичье молоко»

10. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.

11. Взбиваем миксером в пышную массу.

12. Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать.

13. Всыпаем сахар.

14. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара (важно!), пока смесь не начала закипать. Когда смесь закипит, всыпаем 1/3 ч.л. лимонной кислоты. С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Доводим до температуры 110 градусов и выключаем огонь.

15. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков (как правильно взбить белки смотрите ). Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Для удобства можно сразу подготовить миксер и венчики, а белки перелить в самую большую миску для взбивания (в ней мы позже будем готовить все суфле) и убрать в холодильник.

16. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в объёме и станет плотнее. Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу.

17. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но при этом в ней должно остаться много пузырьков.

18. Форму для выпекания присыпаем сахарной пудрой, чтоб готовый торт легко вынимался.

19. На дно формы укладываем 1 корж. Выливаем половину суфле.

20. Сверху аккуратно укладываем второй корж.

21. Заливаем оставшимся суфле.

22. Сверху разравниваем ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

23. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

25. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

26. Ставим в кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.

27. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Глазурь не должна кипеть, для растворения шоколада вполне достаточно 40-50 градусов.

28. Поливаем шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.

29. Вытаскиваем из холодильника готовый торт. Аккуратно снимаем форму.

30. Большой нож обдаем кипятком, разрезаем торт.

Самый вкусный торт «Птичье молоко» готов! Приятного аппетита!

Птичье молоко из тыквы, пошаговый рецепт с фото

Тыква – универсальный и популярный овощ в кулинарии почти всех стран. Спектр его применения очень широк: каши, запеканки, мясные блюда, торты и пироги, всевозможные виды выпечки. Предлагаю приготовить вкусный и нежный десерт — «птичье молоко» из тыквы.

ПОБЕДИТЕЛЬ

Конкурс хит сезона! Яркие осенние блюда Х ингредиенты

  • Шоколадное печенье (для основы) 500 г
  • Сливочное масло (для основы) 100 г
  • Сливочный сыр (для основы) 2 ст.
  • тыквенное пюре 140 г
  • альбумин (сухой белок) 30 г
  • сливочное масло 120 г
  • уплотненное молоко 60 г
  • сахар 300 г
  • агар- агар 10 г
  • вода 120 мл
  • тыквенное пюре (для заливки) 150 г
  • Сахар (для начинки) 2 ст.
  • Молоко (для заливки) 100 мл
  • Желатин (для заливки) 10 г
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Тыкву отварить или запечь (как вам больше нравится).

Шаг 2.

Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом и сливочным сыром. Для основы можно взять готовый бисквит. У меня есть шоколад.

Шаг 3.

Массу смешать с маслом и творогом и равномерным слоем выложить в форму, установленную на блюде (борта я застелил ацетатной пленкой). Ставим в холодильник на 15 минут.

Шаг 4.

Подготовьте необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске Тыквенное пюре и 30 граммов альбумина (сухого белка) и оставить на 5 минут.

Шаг 5.

Приготовить сливочное масло и сгущенку. Масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 6.

Также подготовьте ингредиенты для сиропа – сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 Блюз.

Шаг 7.

В пышную светлую массу вбить тыквенное пюре с альбумином. Это займет буквально 5-7 минут.

Шаг 8.

В отдельной посуде взбить сливочное масло и сгущенное молоко.

Шаг 9.

В кастрюле смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.

Шаг 10.

Как только сироп закипит, огонь уменьшают и при постоянном помешивании, прокалывая в течение 4-5 минут, пробуют на тонкую непрерывную нить, тянущуюся от лопасти. Либо довести сироп до температуры 110* и снять с огня.

Шаг 11.

Теперь самый сложный момент — взбить одной рукой на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой влить горячий сироп. Смесь тщательно перемешивают миксером и частями добавляют сливки, состоящие из масла и сгущенки.Можно переносить смесь на остывшую основу. Поставить в холодильник для заморозки.

Шаг 12.

Пока птичье молоко замерзает, приготовим начинку для нашего пирога. Для этого желатин замочить в молоке, а затем подогреть, но не кипятить.

Шаг 13.

Тыквенное пюре смешать с сахаром до однородности, добавить растворенный желатин, перемешать и влить в слой замороженной среды. Рядом с холодильником для заливки.

Шаг 14.

Готовый торт украсьте по своему вкусу и можете угоститься нежным и вкусным десертом из тыквы.

Традиционный рецепт птичьего молока. Как сделать птичье молоко в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» появился на полках магазинов в начале 70-х годов. В Москве его продавали в известном ресторане «Прага». Повара держали рецепт в строжайшем секрете. Сегодня приготовить торт «Птичье молоко» по ГОСТу может любая хозяйка. Рецепты можно найти как в кулинарных книгах, так и на страницах интернет-изданий.

История создания торта

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином и агар-агаром впервые приготовил известный кондитер Владимир Гуральников … Прототипом знаменитого десерта стали конфеты «Птасье млечко», которые производились в Чехословакии.

Известная команда поваров почти год работала над модернизацией торта … Мастер хотел, чтобы суфле было нежнее, поэтому решил использовать агар-агар. Тогда этот продукт практически не использовался в кондитерской промышленности.

Над рецептом коржей работали несколько опытных пекарей. Они не хотели использовать обычное бисквитное тесто.В результате своих экспериментов им удалось получить рецепт теста, имеющего сходство с классическим тестом для бисквитов и кексов.

Приготовление вкусных тортов

Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу предполагает изготовление двух тортов. Их легко испечь, но нужно время, чтобы они остыли. В состав 1 коржа входят следующие продукты:

Масло необходимо вынуть из холодильника за час до приготовления коржей.Некоторые хозяйки заменяют его дешевым маргарином, но от этого сильно страдает вкус. Мягкое масло нужно взбить с сахаром. Затем добавьте в миску яйца, пищевую соду и ванильный сахар. Когда масса станет мягкой и однородной, добавить муку. После этого взбивайте тесто около 5 минут.

Для выпечки торта чаще всего используют форму диаметром от 24 до 26 сантиметров. Чтобы тесто не прилипало, смажьте форму растительным маслом или застелите промасленной бумагой для выпечки.

Духовка разогревается до 220 градусов.Тесто выкладывается в форму и выпекается 10 минут. В очень мощных печах корж можно испечь за 8 минут. Таким способом нужно испечь 2 коржа. Они должны остыть на решетке в течение 2-3 часов.

Рецепт суфле классическое

«Птичье молоко» по ГОСТ готовится на основе вкуснейшего суфле. В него входят простые продукты, но все пропорции должны соблюдаться точно. Для приготовления суфле в домашних условиях потребуются следующие продукты:

Сначала нужно замочить агар-агар в воде.Оно должно постоять 10 минут, а затем поставить кастрюлю на огонь. Массу необходимо непрерывно помешивать, чтобы она не подгорела и не образовались комочки. Когда вода закипит, начинают тонкой струйкой всыпать сахар. В это время нельзя отвлекаться от процесса. , так как нужно очень активно работать венчиком. Через несколько минут масса начнет кипеть и ее объем увеличится вдвое. Кастрюлю снимают с огня и оставляют на столе минут на 15-20.

В отдельной посуде взбить масло, ванилин и сгущенку.Масса должна стать гладкой и однородной. Затем нужно отделить белки от желтков. Охладите белки в холодильнике. Затем взбивают с лимонной кислотой около 7 минут. Затем начинают вливать сахарный сироп и взбивают полученную массу. Это может занять около 20 минут. Когда объем крема увеличится в 3-4 раза, добавить смесь сгущенки и масла. Массу необходимо вылить в форму, в которой выпекались коржи, и поставить в холодильник для застывания.

Некоторые хозяйки используют разъемные формы для выпечки.Выстилают их пекарской бумагой или пищевой пленкой. Сначала хозяйки кладут первый пласт теста. Затем выкладывают крем. Для того чтобы он распределился равномерно, форму необходимо несколько раз повернуть вдоль своей оси. Сверху их накрывают вторым коржом. Время схватывания крема может варьироваться от 2 до 3 часов.

Шоколадная глазурь и сборка

В состав торта «Птичье молоко» в советское время входила глазурь. В то время не было таких украшений, которые сейчас встречаются на прилавках кондитеров.Глазурь из молочного шоколада для птицы довольно проста. Главный секрет – использовать качественный шоколад.

Глазурь начинают, когда суфле хорошо застынет. Для его приготовления вам потребуется 100 граммов шоколада и 50 граммов сливочного масла. Повара берут темный шоколад, который содержит от 70 до 90 процентов какао. Лучше всего сочетается со сладким суфле. Шоколад и масло необходимо нарезать кусочками и поставить на водяную баню … Массу необходимо размешать, чтобы она стала однородной. Когда глазурь будет готова, ее нужно немного остудить.

Десертная форма достается из холодильника. Торт аккуратно укладывают на плоское блюдо и со всех сторон покрывают глазурью. Нужно использовать шпатель, чтобы слой везде был одинаковым. После выравнивания торт ставится в холодильник на 4 часа. После застывания десерт можно украсить клубникой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Не секрет, что автором рецепта этого советского «чуда» является группа кондитеров под руководством главного кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника.
Немного истории:

Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник в интервью «Вечерке»
29 сентября 2006 г.
— Вот он — наш торт! — Владимир Михайлович указывает на пласты теста, сложенные стопками, и огромную кастрюлю с чем-то белым и воздушным. — Вместе с командой мы работали над его рецептурой более 6 месяцев. Я хотел, чтобы дно было из необычного теста: не бисквитное, не песочное, не слоеное. Так был создан новый вид теста – полуфабрикат на сливочном масле, чем-то похожий на кекс.Начинку пришлось долго уваривать: агар-агар имеет температуру плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах… А знаете ли вы, что секрет нашего рецепта в агар-агаре — более дорогой и насыщенный заменитель желатина? Что ж, оказалось, что для достижения идеала массу надо уваривать при 117 градусах — ни больше, ни меньше. Долго экспериментировали: одни ингредиенты добавляли, другие убирали, доводили до разной температуры — то сироп получается, то вязкая масса. Пока не нашли нужной консистенции, а прошло уже 6 месяцев… Итак, теперь заливаем взбитый белок этой настойкой, затем добавляем масло и сгущенку, перемешиваем и остужаем до 80 градусов. Затем перелить эту массу в форму и поставить в холодильник на 30 минут. Вот и все — полуфабрикат «Птичье молоко» готов! — И что дальше? — тоненькая лепешка, «птичье молоко», потом еще лепешка, и еще «птичье молоко», а сверху уже шоколад. Кстати, у шоколада тоже есть свой секрет.Он должен иметь определенную температуру 38 градусов, иначе в холодильнике он «поседеет». А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо правильно замесить. У нас есть специальная машина, которая постоянно мешает шоколаду. — Интересно, откуда произошло это название — «Птичье молоко»? — В то время о человеке с большими запросами говорили: у него все есть, но ему, видите ли, не хватает птичьего молока! Мы решили убрать эту проблему и изобрели «Птичье молоко», которое легко мог купить любой желающий.Правда, результат работы превзошел наши ожидания. Клиенты выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта.

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, муку. На бумаге для выпечки нарисуйте два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределите его шпателем или ложкой по кругу на бумаге. Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вынуть из духовки, сразу нарезать по форме, при необходимости оставить остывать.
Размягченное масло взбить со сгущенным молоком и отставить в сторону (только не в холодильник).Ага-агар, замоченный заранее (не менее чем на 2-3 часа) в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​добавить сахар. Уварить сироп до образования тоненькой нити или мягкого шарика. Если в доме есть спец. термометр то до 117 гр. Пока сироп варится, взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем его в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущенкой. Суфленая масса готова. На дно формы положить один корж, вылить половину суфле, выложить второй корж и снова вылить суфле. Делаем быстро, потому что суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Замороженное суфле залить глазурью (растопить шоколад, смешать со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильнике. Глазурь застыла. Торт готов.



Рецепты приготовления торта Птичье молоко с белками, манкой и шоколадом.

Торт «Птичье молоко» — очень нежный, вкусный и низкокалорийный десерт. К Новому году многие хозяйки захотят порадовать гостей именно этим десертом. Приготовить его достаточно просто, придерживаясь основных правил.

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: пошаговый рецепт с фото

Это лакомство готовится в несколько этапов. Нужно приготовить начинку и коржи. По рецепту основу готовят из теста для маффинов.

Базовые продукты:

  • 50 г молотых какао-бобов
  • 180 г сливочного масла 72% жирности
  • Разрыхлитель
  • 3 яйца
  • 370 г сахара
  • 260 г муки

Компоненты для суфле:

  • 6 белков
  • Желатиновая упаковка (25 г)
  • 110 г сахарного песка
  • 120 г сливочного масла
  • 160 г сгущенного молока
  • На кончике ножа для лимонной кислоты

Рецепт:

  • Подготовьте основание. Для этого усредните все составляющие основы. Обратите внимание, что масло должно быть мягким.
  • Вылить смесь в форму и выпекать при 220°С 20 минут. Дать остыть и разделить на трети поперек.
  • Желатин замочить в воде, она должна быть холодной. Нагрейте и перемешайте, добавьте сахар. Перемешивайте ложкой, пока сахар и кристаллы желатина не растворятся.
  • Вспениваем белки. В отдельной посуде взбить сгущенку с маслом, она должна быть мягкой.
  • Соединить белки с студенистой массой.Добавьте сливочную смесь и снова взбейте. Масса немного осядет, но так и должно быть.
  • На дно емкости выложить основу, а сверху суфле. Одну часть нарежьте кубиками и положите поверх белой пасты.
  • Накройте массу последним коржом и немного придавите. Поместите изделие в холод на 5 часов.
Торт ГОСТ

Желейный торт «Птичье молоко» без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Отличный десерт для детского праздника, который идеален в летнюю жару.

Ингредиенты:

  • Литр сметаны
  • 510 мл цельного молока
  • 45 г желатина
  • 225 г сахарного песка
  • Одна плитка шоколада

Рецепт:

  • Влить желатин в молоко. Поместите смесь на огонь и растворите кристаллы.
  • Превратить кисломолочный продукт с сахаром в пышную пену. Влейте оставшееся молоко и снова взбейте миксером.
  • Добавить желатин и среднее.Разделите пасту пополам. Добавьте один темный шоколад к первому. Во вторую часть ввести ваниль.
  • Половину шоколадной пасты вылить в форму… Вынести на балкон на 1-2 часа
  • Влить половину белой массы. Проделайте то же самое с остальными частями. В итоге получится четырехслойный десерт.
  • Чтобы вынуть его из формы, окуните блюдо в горячую воду и переверните.


Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Бюджетный вариант десерта.Вместо белков начинка делается из манной каши. Вкус каши не чувствуется, поэтому никто из гостей не догадается, что это за сливки.

Кремовые продукты:

  • 520 мл жирного молока
  • 3 столовые ложки манной крупы
  • 1 лимон
  • 280 г сливочного масла
  • 215 г сахарного песка

Компоненты для теста:

  • 3 куриных яйца
  • Сода с уксусом
  • 130 г сливочного масла
  • 215 г сахарного песка
  • 180 г пшеничной муки
  • 30 г молотых какао-бобов

Рецепт:

  • Среднее значение всех основных ингредиентов, кроме какао.Когда смесь будет готова, разделите ее на 2 части и в одну добавьте какао. Испеките два коржа отдельно и разрежьте каждый на 2 части поперек.
  • Пока выпекаете коржи, приготовьте крем. Приготовить манку из сахара, молока и крупы. Дайте ему немного остыть. Добавьте масло, оно должно быть мягким, и молотый лимон со шкуркой.
  • Поместите вещество в холодильник на 40 минут. За это время он немного загустеет. Смажьте каждый корж маслом и соберите торт. Готовый десерт можно полить растопленным шоколадом.


Рецепт торта «Птичье молоко с лимоном»

Изготовлено на яичных белках с добавлением лимона, что придает пикантность блюду.

Базовые продукты:

  • 3 куриных яйца
  • 210 г сахарного песка
  • 160 г сливочного масла без растительного жира
  • 175 г пшеничной муки
  • Сода с уксусом

Компоненты для крема:

  • 25 г желатина
  • 210 г сливочного масла
  • 215 г сахарного песка
  • 120 г сгущенного молока
  • 1 лимон

Рецепт:

  • Усредните все основные ингредиенты и выпекайте.Пусть стоит.
  • В небольшой миске взбить 3 белка, добавить сахар и тертый цитрус с кожурой и мякотью.
  • Отдельно растираем сгущенку со сливочным маслом и добавляем в холодную воду желатин. Поставьте его нагреваться и растворяться.
  • Белки смешать с маслом и желатином и взбить до однородности. Поместите торт в форму и залейте его кремом. Охладите в течение 3 часов. На десерт можно полить шоколадом


Торт Птичий молочный шоколад

В этом десерте начинка готовится с добавлением шоколада.

Компоненты для крема:

  • 100 г сгущенного молока
  • 2 белки
  • 180 г сливочного масла
  • 25 г желатина
  • 90 г шоколада
  • 30 г тертых какао-бобов
  • 180 г сахарного песка

Для теста:

  • 2 яйца
  • 110 г сахарного песка
  • 110 г муки

Рецепт:

  • Замесить тесто из яиц, муки и сахара.Готовить массу лучше всего по бисквитному принципу. То есть отдельно взбить белки с сахаром, а затем добавить желтки и муку. Выпекайте корж в духовке до золотистого цвета.
  • Для приготовления суфле взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. В отдельной посуде миксером взбить сгущенку с маслом. Растопите шоколад и добавьте его к масляно-молочной пасте. Добавьте какао и продолжайте интенсивно взбивать.
  • Ввести по 20 г шоколадной смеси в яичную массу.Выложить суфле на остывший корж и залить растопленным шоколадом. Вынести на мороз для заморозки.


Пирог «Птичье молоко» на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих наличием в составе агар-агара. Используется вместо желатина.

Торты:

  • 6 желтков
  • Стакан сахарного песка
  • 110 г сливочного масла
  • Разрыхлитель

Компоненты для суфле:

  • 6 белков
  • 420 г сахарного песка
  • 160 г воды
  • 110 г сливочного масла и сгущенного молока
  • 8-10 г агар-агара

Рецепт:

  • Приготовьте тесто из перечисленных ингредиентов.Разделить получившийся ком на 2 части и раскатать на пергаменте. Уберите лепешки.
  • Для приготовления суфле налейте в емкость воду и добавьте сахар. Растворить кристаллы. Белки превратить в воздушную массу и понемногу вливать приготовленный сироп. Замочите агар-агар в отдельной миске и поместите в яичную пену.
  • Превратить сгущенное масло в пузырьки и небольшими порциями добавить в белковую смесь, продолжая взбивать.
  • На одну часть выложить половину начинки и накрыть другой частью теста.Выложите оставшуюся начинку и полейте сверху десерт шоколадом.


Десерт из бисквитных коржей с глазурью. Получается очень вкусная сладость.

Изделия для теста:

  • 4 яйца
  • Стакан сахарного песка
  • Стакан муки

Компоненты для суфле:

  • 2 яйца
  • 25 г желатина
  • 120 г сахарного песка

Ингредиенты для глазури:

  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 110 мл цельного молока
  • 120 г сливочного масла
  • 120 г сахарного песка
  • Мука пшеничная

Рецепт:

  • Смешайте основные ингредиенты и испеките бисквит. Оставьте до полного остывания. Желательно приготовить его заранее, чтобы лепешки стали немного черствыми.
  • Для суфле взбить два яйца с сахаром и тонкой струйкой добавить растворенный в воде желатин.
  • Разрежьте пирог пополам и залейте каждую порцию крепким чаем. Поместите основу в контейнер, застеленный фольгой. Наносим суфле на основу и накрываем вторым коржом. Выложить оставшееся суфле.
  • Для приготовления глазури муку обжарить на сливочном масле и тонкой струйкой влить молоко до загустения.Добавить сахар и молотые какао-бобы. Кипятить 2-3 минуты. Залейте десерт остывшей шоколадной массой и поставьте на холод на 2-4 часа.


Бисквитный торт «Птичье молоко» с коржом и глазурью рецепт

Пирожное «Птичье молоко» с вареной сгущенкой

Альтернатива традиционному торту. Очень интересный рецепт.

Компоненты для суфле:

  • 410 г вареного сгущенного молока
  • Стакан сметаны
  • 2 белки
  • 25 г желатина

Рецепт:

  • Чтобы ускорить приготовление торта, приобретите готовый бисквит.
  • В миске замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Растворить при постепенном нагревании.
  • Белки взбить до устойчивых пиков и тонкой струйкой влить желатин. Взбить сметану со сгущенкой. Влить белки и снова взбить. Карамель очень сладкая, дополнительных подсластителей не требуется.
  • Суфленую массу перелить в емкость. Поставить в холод на 5 часов. Можно украсить фруктами или шоколадом.


На диете Дюкана разрешены только белковые продукты и овощи.Но при правильном выборе продуктов можно даже испечь торт.

Для теста:

  • 2 столовые ложки овсяных отрубей мелкого помола
  • Заменитель сахара
  • 2 желтка
  • Разрыхлитель

Для суфле:

  • 25 г желатина
  • 2 белки
  • Заменитель сахара

Рецепт:

  • Измельчить ингредиенты для теста и испечь корж.
  • Замочите желатин и растворите в микроволновой печи. Взбейте белки с заменителем сахара и добавьте желатин.
  • Вылить суфле на корж после помещения его в форму. Дать постоять в холоде 3 часа.


Диетический торт «Птичье молоко» по Дюкану

Рецепт торта «Птичье молоко» в мультиварке

Мультиварка — помощник современной хозяйки. Из него можно испечь бисквит и приготовить вкусный торт.

Изделия для теста:

  • 4 яйца
  • Стакан сахарного песка
  • 240 г пшеничной муки

Для суфле:

  • 110 г сгущенного молока и сливочного масла
  • 2 яйца
  • 115 г сахарного песка
  • 25 г желатина

Рецепт:

  • Приготовьте тесто из перечисленных ингредиентов.Затем смажьте форму маслом и вылейте тесто. Выпекать в режиме «Выпечка» 60 минут. По истечении времени еще 10 минут не открывайте крышку, чтобы основа не отвалилась.
  • Желатин замочить в воде и растворить на медленном огне. Превратите сахарные яйца в пышную пену и вмешайте желатин.
  • Сливочное масло смешать со сгущенкой. Добавляйте небольшими порциями в белковую массу.
  • Вылейте суфле на основу для торта, предварительно поместив ее в разъемную форму.Поставить в холод на 20 минут.


Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Украшение торта Птичье молоко бывает разным. В качестве украшения часто используют шоколадную глазурь, белковый или масляный крем. Форма торта также может быть разной. Это многоярусные десерты или простые торты в форме сердца. Часто используют мастику, но это довольно кропотливое дело. Да и не всем нравится вкус такого декора. Форма и украшение торта

Сегодня выполняю свой первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу.Я, кстати, готовил ее впервые, хотя желание сделать ту самую правильную Птичку копилось и множилось уже много лет. Как оказалось, в приготовлении этого вкуснейшего торта нет ничего сложного с белоснежным эластичным суфле, тонкими маффиновыми коржами и шоколадной глазурью. Придерживаясь рецепта, вы тоже сможете легко повторить процесс и искренне насладиться желаемым результатом.

Долго не буду углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта.Расскажу лучше немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта «Птичье молоко» — его готовят даже на манной крупе, при этом некоторые кулинары вместо агар-агара используют желатин, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (маффиновом) тесте, заменены бисквитными.

Между тем, в составе настоящего торта «Птичье молоко» должно быть белоснежное суфле, которое готовится на основе хорошо взбитых яичных белков, сваренных с горячим сиропом на агар-агаре.Туда же добавляется крем из масла и сладкой сгущенки – именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт «Птичье молоко» получился по ГОСТу и у вас получилось с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — будет легче и легче, когда вы сможете четко все увидеть и прочитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще одну вещь: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 грамм. Если хотите, можете попробовать укоротить, но я, честно говоря, не пробовал и даже не буду пытаться.Да, готовый торт (весом около 1 кг 400 грамм) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что меньше сахара им точно не надо. Неудивительно, что они до сих пор сладкоежки. Просто ешьте торт небольшими кусочками с несладким чаем или кофе – тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для торта:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда пошагово с фото:


В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты(ну если только с агаром могут быть проблемы с приобретением).Для коржей возьмите муку пшеничную высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня 60 грамм), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общий вес 70 грамм, так что если яйца маленькие, берите 3 белка, не ошибетесь), вода питьевая, масло сливочное, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0,5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, сделайте шоколадную глазурь, используя темный шоколад и масло.Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы прокрасить узоры дальше.


Итак, весь процесс приготовления этого вкуснейшего домашнего пирога разобьем на несколько этапов. Сначала испечь коржи, затем сделать суфле и, наконец, залить готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под ножом). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы пирог стал немного светлее.Оставьте замоченный агар на столе примерно на час.


А пока подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно нарисовать карандашом окружность по диаметру формы для запекания. У меня сантиметров 20, но можно взять и больше — тогда торт будет шире, но ниже. На этих листах мы будем выпекать коржи, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок оказался с другой стороны.


Теперь приступим к приготовлению теста для нашей Птички, при этом в процессе можно сразу включить духовку прогреваться на 200 градусов (тесто делается очень быстро).Для этого в подходящую посуду выкладываем 100 граммов размягченного сливочного масла (достать из холодильника буквально через час-полтора).



Все взбить миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло и сахар превратились почти в крем. Затем мы вмешиваем масляную основу один за другим. куриные яйца, продолжая взбивать.


Когда получится однородная смесь, всыпать 140 грамм муки пшеничной просеянной в/с.Остается только замесить однородное тесто.


По консистенции такое тесто напоминает тесто для маффинов (каким, собственно, оно и является). Отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.



Размазать тесто по диаметру нарисованного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет шпателя, распределите ложкой.Старайтесь, чтобы высота заготовки оставалась одинаковой – тогда в готовом торте коржи будут смотреться красивее.


Выпекать коржи поочередно при 200 градусах примерно по 8-9 минут каждый. Вообще в разных источниках пишут разную температуру (до 230 градусов), но лично мне кажется идеальной 200 градусов.


Разрежьте ножом еще теплые коржи по линиям, которые мы заранее нарисовали карандашом. Здесь есть небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы коржи выглядывали из суфле (сбоку) в готовом корже птичье молоко, разрежьте ровно по линиям.Если вы предпочитаете их не видеть (только белоснежное суфле сбоку), прорежьте на 1 сантиметр меньше линий. Что делать с объедками, думаю, советовать не надо — желающих их моментально съесть много. Дайте коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).


Далее переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем со сгущенкой, которую затем добавим в белково-сахарную основу.Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и вливаем туда 100 граммов сгущенки.


Все взбить миксером на высокой скорости до получения полностью однородного, гладкого, воздушного и блестящего крема. 4-5 минут будет достаточно, чтобы обыграть — пусть ждет своей очереди на столе.


Помним, что мы замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.


Теперь сразу засыпаем все 460 грамм сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости слишком мало по отношению к сахару, но это не так – все отлично растворится.


Дожидаемся полного растворения сахара, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не прогадать и приготовить правильный сахарный сироп.Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп до тех пор, пока он не достигнет 110 градусов. У меня такого прибора нет, поэтому я научился определять готовность на глаз. Варить сироп на огне чуть ниже среднего 8-9 минут после закипания (уже с сахаром).



Тестом на готовность может служить тонкая ниточка, которая тянется за ложкой, когда ее достаешь из сиропа. Или мягкий шарик: размешайте каплю горячего сиропа в миске с ледяной водой.Если сироп можно скатать в мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть в течение 3-4 минут (нужно, чтобы его температура опустилась до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).



Начинаем их взбивать на небольшой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (примерно через 30 секунд), вливаем чайную ложку лимонного сока (или ставим 0. 5 чайных ложек лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной и добивайтесь пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не смещаться (как для безе).



Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции он напоминает основу для домашнего зефира – такой же густой и стойкий.


Не останавливая миксер (останавливаю только для того, чтобы успеть сделать фото), частями вводим масляный крем в белковую основу.Только вмешиваться в него нужно быстро и на минимальной скорости.


Как только вы увидите, что все сливки вмешались, немедленно прекратите взбивать. Дело в том, что дальше суфле загустеет и его будет сложно выложить в форму. При этом масса лениво стекает с обода широкой лентой.


Получается очень приличное количество вкусной сливочно-протеиновой основы для торта «Птичье молоко». Работаем быстро, так как начинает быстро остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).


Наполнить корж половиной суфленой массы. Если перебить, то не нальешь, а размажешь ложкой из-за густоты.



Наполнить корж второй половиной суфленой массы. В конце он уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.


Для этого быстро поверните форму двумя руками, не отрывая ее от стола.Суфле выравнивается под собственным весом. Ставим форму для торта в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. Торт провела на холоде около получаса — суфле успело схватиться так, что его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы никуда не торопитесь, дайте заготовке хорошо остыть (достаточно пары часов).

В советское время большим спросом пользовался классический торт «Птичье молоко», его готовили по ГОСТу, дома такую ​​выпечку не делали.Кулинарный шедевр выпекался только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Рецептов птичьего молока с яркими фото много.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Планируя приготовить торт дома, следует учитывать особенности его выпечки. Вот несколько советов, как приготовить Птичье молоко в домашних условиях:

  1. Тесто готовится как на торт.
  2. Желатин с яйцами необходимо долго взбивать, чтобы добиться воздушности.
  3. Верх торта залит шоколадной прослойкой, кремом можно сделать надпись или рисунок.
  4. Чтобы начинка стала более яркой на вкус, замочите желатин в соке или компоте.

Суфле

Основными компонентами, из которых готовится воздушное суфле «Птичье молоко», являются желатин и яичные белки. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов… Вот несколько вариантов начинки для торта под названием «Птичье молоко»:

  • традиционные яичные белки;
  • творог диетический;
  • сливочный;
  • крем-суфле;
  • шоколад;
  • фрукты.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для птичьего молока:

  1. По консистенции она должна быть похожа на сметану.
  2. Если кекс слишком сладкий, можно влить в глазурь лимонный сок.
  3. Будет мягче, если добавить больше масла.
  4. Для придания цвета глазури рекомендуется добавлять пищевой краситель.

Как украсить торт «Птичье молоко»

Готовый торт можно украсить любым способом, как и другие кулинарные изделия.Для этого можно использовать, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может быть креативной. Вот несколько вариантов украшения торта:

  • шоколадные узоры;
  • украшение для печенья;
  • фруктовый декор; к
  • кремовые узоры.

Рецепты торта «Птичье молоко»

Любители сладкого могут побаловать себя домашней выпечкой «Птичье молоко». Их делают с суфленой начинкой, заварным кремом или прослойками из манной крупы. Чтобы приготовить торт быстро и ничего не забыть, нужно заранее подготовить и отмерить все ингредиенты. … Птичье молоко получится красивым, фото непременно захочется сохранить в семейный альбом.

По ГОСТ СССР

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Молоко птичье по ГОСТу — хлебобулочный продукт, приготовленный в соответствии со стандартами качества продукции. Особенность в изготовлении торта — быстрая выпечка(всего 10 минут) при высокой температуре 230 градусов. Ингредиенты суфле разбивают на группы, смешивают отдельно, а в конце приготовления все соединяют вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Состав:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахар-песок — 560 г;
  • мука — 140 г;
  • яйца — 2 шт. ;
  • яичный белок — 2 шт.;
  • кислота лимонная — 2 щепотки;
  • желатин — 2 ч.л.;
  • молоко сгущенное — 100 г;
  • ванилин — 2 н.

Способ приготовления:

  1. Для бисквитных коржей взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара.
  2. Яйца разбить, всыпать муку, замесить густую массу.
  3. Переложите тесто в форму и отправьте в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут.
  4. Желатин замочить, затем подогреть, постоянно помешивая, добавить сахар.
  5. К маслу добавить ванилин и сгущенку, взбить до образования пышной массы.
  6. Отдельно взбить белки, добавить лимонную кислоту и перемешать.
  7. Аккуратно влейте сахарный сироп. Перемешивайте, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Добавить масляный крем и взбить миксером.
  8. Сборка торта: коржи и суфле чередуются. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо, чтобы суфле застыло).

Рецепт бабушки Эммы

  • Время: 60 минут.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

В рецепте «Птичье молоко» от бабушки Эммы большое количество калорий из-за употребления продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавлено 7 богатых белком яиц. Примечательно, что белки из них идут в суфле, а желтки – в бисквитное тесто. Для насыщенного вкуса в начинку «Птичье молоко» добавляют сгущенку, а для придания кислинки — лимонную кислоту.

Ингредиенты:

  • мука — 1 ст.;
  • яйца — 7 шт.;
  • сахарный песок — 2 ст.л.; масло сливочное
  • — 300 г;
  • ванилин — 1 ч.л.;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • желатин — 20 г;
  • молоко сгущенное — 250 г;
  • кислота лимонная — ¼ ч.л.;
  • горький шоколад — 150 г;
  • сливки — 180 г.

Способ приготовления:

  1. К желткам добавить по полстакана сахара и ванилина, все взбить миксером, положить 100 г сливочного масла.
  2. Всыпьте муку с разрыхлителем в миску, затем перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте желтки и замесите тесто.
  3. Выпекать в форме 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
  4. Желатин замочить в воде до набухания.
  5. Для суфле взбить 170 г сливочного масла, влить сгущенное молоко.
  6. Желатин необходимо подогреть, добавив 125 г сахара.
  7. Белки взбить миксером, добавив к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
  8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу с маслом.
  9. Соберите торт, чередуя коржи и суфле, и поставьте в холодильник.
  10. Для глазури оставшийся сахар всыпать в сливки, нагреть до растворения.
  11. В миску с черным шоколадом влить сливки, добавить сливочное масло и размешать.
  12. Вылейте смесь на торт и поставьте его в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Торт «Птичье молоко» от Юлии Высоцкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Домашнее птичье молоко Рецепт с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречаются в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, ориентируется на количество яиц – их 10 штук.Получается очень вкусно.

Состав:

  • яйца — 10 шт.;
  • мука — 150 г;
  • сахар-песок — 390 г;
  • желатин — 24 г;
  • молоко — 130 мл; масло сливочное
  • — 180 г.

Способ приготовления:

  1. 4 яйца взбить с 200 г сахара, добавить 140 г муки.
  2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
  3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать.Поставьте смесь на огонь, чтобы она загустела. Остудить под крышкой.
  4. В полученную массу положить сливочное масло и перемешать.
  5. Желатин растворить в воде и нагреть.
  6. Белки взбить до пышной пены, постепенно добавляя сахар.
  7. При помешивании влить в белки желатин.
  8. Добавьте в смесь сливки и перемешайте до однородности.
  9. Разрежьте бисквит вдоль. На блюдо выложить половину коржа, вылить слой суфле, затем положить вторую половину.Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 366 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Рецепт торта «Птичье молоко» может включать агар-агар в качестве ингредиента. Это вещество производится из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако он быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле.Необходимо быстро приготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт «Птичье молоко» до того, как агар-агар окончательно застынет.

Состав:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахар-песок — 560 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 110 г;
  • разрыхлитель — 0,5 ч.л.;
  • агар-агар — 2 ч.л.;
  • ванилин — 1 щепотка;
  • молоко сгущенное — 100 г;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
  2. 100 г растопленного сливочного масла соединить со 100 г сахара, долго взбивать –3-5 минут.
  3. Добавить желтки, добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто.
  4. Тесто нужно разделить на две части и выпекать отдельно при 210 градусах.
  5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
  6. Поставьте емкость с агар-агаром на плиту, доведите до кипения, затем добавьте сахар. Когда образуется пена, выключить.
  7. Белки взбить с лимонным соком до образования густой пены.
  8. Влить сироп в белки.
  9. Добавить сливки, размешать.
  10. Сборка: чередование тортов и суфле. Затем птичье молоко должно замерзнуть в холодильнике.

С желатином

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Птичье молоко можно приготовить из небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступен, чем агар-агар: он недорогой и его можно найти в любом магазине. … Несомненный плюс — морозит медленно. Это позволяет безопасно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро застынет и придать ему нужную форму не получится.

Состав:

  • масло сливочное — 130 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахарный песок — 2 ст.
  • мука — ¾ ст.; сметана
  • — 3 столовые ложки;
  • сода — 1/3 ч.л.;
  • какао-порошок — 2 столовые ложки;
  • желатин — 1 столовая ложка;
  • кислота лимонная — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. 100 г сливочного масла смешать с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
  2. Добавить муку и вымесить. Выложить тесто в форму, выпекать полчаса, огонь должен быть средним.
  3. Желатин замочить.
  4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
  5. Белки взбить, добавить лимонную кислоту, сахар, продолжая помешивать.
  6. Влить в белковый крем-желатин.
  7. Для глазури дать сметане и сахару закипеть, добавить какао и ванилин, остудить и положить в масло.
  8. Сборка: корж, затем суфле (выложить в несколько приемов по диаметру коржа), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манной крупой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 388 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Манная крупа — универсальный ингредиент. Часто заменяет муку. Благодаря манке можно добиться большей пышности начинки. Он получается нежным, пористым и воздушным. Этот рецепт больше не делает суфле характерным для птичьего молока. Вместо этого готовят специальную смесь из молока, масла, манной крупы, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислинкой.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.; масло сливочное
  • — 250 г;
  • сахарный песок — 1,5 ст.;
  • какао — 2 столовые ложки; мука
  • — 0,5 ст.;
  • разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
  • соль — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • молоко — 1,5 ст.;
  • манная крупа — 1/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить тесто: смешать миксером 100 г сливочного масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
  2. Всыпать в тесто муку, какао и разрыхлитель и замесить.
  3. Пирог выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
  4. Остывший корж разрезать вдоль.
  5. Прокипятите лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь с кожуры.
  6. Выжать мякоть лимона, пропустить кожуру через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
  7. В молоко добавить сахар, довести до кипения, всыпать манку, довести до готовности.
  8. Готовую манку перемолоть миксером, положить лимон и масло.
  9. Хранить крем в холодильнике 20 минут.
  10. Сборка: поместите весь крем между двумя коржами.

С заварным кремом

  • Время: 70 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 435 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить «Птичье молоко», можно сделать его с заварным кремом.Торт получится более сытным, питательным и калорийным. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем нужно варить на водяной бане. Это дольше, и сил тратится больше, но получается очень вкусно.

Состав:

  • яйца — 7 шт.; масло сливочное
  • — 250 г;
  • сахарный песок — 350 г;
  • мука — 150 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • молоко — ½ ст.;
  • желатин — 20 г;
  • лимонная кислота — ¼ ч.л.

Способ приготовления:

  1. Необходимо смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
  2. Нагрейте замоченный желатин, чтобы растворить все кристаллы.
  3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте получится как сгущенка).Вот такая получилась заварная основа.
  4. 250 г сахара залить кипятком и размешать. Ставим на плиту, после закипания не перемешиваем.
  5. Сироп должен стать вязким через 7-10 минут.
  6. Белки взбить миксером, добавить лимонную кислоту.
  7. Сначала влить сироп, а потом желатин.
  8. Взбить сливочное масло, затем добавить заварной крем.
  9. Сборка: выложить половину коржа по диаметру формы, вылить на него крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций в упаковке: 6.
  • Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то аналогичный ингредиент для Птичьего молока можно приготовить самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то начинку получится сделать быстро.Главное правильно приготовить крем, вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так вы получите желаемый результат.

Ингредиенты:

  • мука — 210 г;
  • сахар-песок — 500 г;
  • яйцо — 14 шт.;
  • желатин — 40 г;
  • молоко — 1 ст.; масло сливочное
  • — 400 г;
  • ванильный сахар — 1 шт. ;
  • вода — 150 мл;
  • горький шоколад (можно заменить белым шоколадом) — 150 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте печенье из следующих ингредиентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпекать 20-25 минут.
  2. Готовый торт разрежьте вдоль.
  3. Желтки отделить и взбить со стаканом сахара до пышности.
  4. К желткам добавить муку, молоко, перемешать.
  5. Поместите смесь на водяную баню, доведите до заварного крема.
  6. Взбить 300 г размягченного сливочного масла, добавив сливки.
  7. Добавить ванилин и перемешать.
  8. Желатин замочить и подогреть.
  9. Взбейте белки со стаканом сахара до образования крепких пиков.
  10. Добавьте к ним желатин, а затем сливки.
  11. Сборка: выложить корж в разъемную форму, затем весь крем, а потом снова корж.
  12. Глазурь из кусочков шоколада и масла сварить, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным печеньем

  • Время: 60 минут.
  • Порций в контейнере: 6.
  • Калорийность: 440 ккал на 100 г.
  • Назначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь домашний торт, на котором будут вкуснейшие шоколадные коржи. Бисквитное тесто «Птичье молоко» готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

  • мука — 1 ст. л.;
  • яйцо — 6 шт.;
  • крахмал — 1 столовая ложка;
  • какао-порошок — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 9 столовых ложек;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • желатин — 20 г; масло сливочное
  • — 200 г;
  • молоко сгущенное — 200 г;
  • вода — 100 мл;
  • горький шоколад — 150 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки отделить от белков, смешать с 3 ст. л. сахара, добавить муку, какао, крахмал, разрыхлитель и влить немного растительного масла.
  2. Массу взбить миксером до однородности.
  3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
  4. Желатин залить водой.
  5. Масло взбить, в процессе добавить сгущенку.
  6. Половину сахара всыпать в желатин и поставить на слабый огонь.
  7. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, на поверхности должны образовываться устойчивые пики.
  8. Желатин влить к белкам тонкой струйкой, добавить масляный крем.
  9. Растопить темный шоколад и добавить в нежное суфле.
  10. При сборе Птичьего молока нужно положить печенье на блюдо. Вся начинка выкладывается на корж. Для застывания птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Халва из китайской травы | Рецепт агар-агара

Опубликовано : | Последнее обновление: от Muktha

Китайская травяная халва | Рецепт агар-агара с пошаговыми фото и видео . Мягкий молочный пудинг со сливками, приправленный кардамоном, шафраном и украшенный орехами для вкусного десерта.

China Grass Halwa или пудинг, также известный как ghass ka halwa, — это очень простой в приготовлении десерт, который удовлетворит вашу тягу к сладкому.

Перейти к:

Почему вам нужно попробовать этот рецепт?

Хотя это очень простой рецепт, я решил поделиться этим постом из-за его простоты и того, что его можно легко адаптировать к любому рецепту с собственным творчеством.Итак, , все, что вам нужно знать, это как использовать агар-агар в своем рецепте.

В этом рецепте я использовала китайскую траву/агаровые хлопья. Это базовый рецепт, показывающий, как использовать китайскую траву/агар в любом из ваших рецептов.

Поскольку праздничный сезон включен ; в большинстве случаев мы заканчиваем тем, что едим много десертов и сладостей по этому случаю. Хотя время от времени потворствовать сладостям/десертам абсолютно нормально, это не следует делать одновременно с серией фестивалей. Следовательно, этот рецепт является своего рода простым молочным десертом, который можно подавать в таких случаях, просто чтобы сделать его максимально простым и не перегружать калориями.

Что такое агар-агар или китайская трава?

Агар-агар или China Grass — это желатиноподобный продукт, изготовленный в основном из красных водорослей Gelidium и Gracilaria . Наиболее известен как затвердевающий компонент; это загуститель в мороженом, десертах, выпечке, а также в заправках для салатов. Агар — полупрозрачный продукт, продаваемый в виде порошка и хлопьев.

Агар-агар нерастворим в холодной воде, но легко растворяется в кипящей воде.Разбавленный раствор находится в жидком состоянии при 42 °C (108 °F), но затвердевает при 37 °C (99 °F) в твердый гель. Агар может поглощать в 20 раз больше собственного веса, поэтому используется в качестве загустителя.

Где можно использовать агар-агар?

Агар-агар — вегетарианский заменитель желатина. Следовательно, его можно использовать в качестве заменителя желатина для приготовления десертов, выпечки и тортов.

Как использовать агар?

Просто растворите агар в горячей кипящей воде, затем профильтруйте разбавленный раствор агара и используйте в любом рецепте.Необходимо пропустить раствор через сетчатый фильтр, так как он может содержать крошечные кусочки нерастворившегося агар-агара. В большинстве рецептов он используется в десертах, и вы не должны брать эти крахмалистые кусочки в рот. Поэтому важно фильтровать разбавленный раствор.

С этим порошком агар-агара / хлопьями агар-агара вы можете приготовить фруктовый пудинг, мусс, чизкейк , желе, желейные фруктовые конфеты и многое другое. Вы можете найти агар-агар на Amazon или в любом другом магазине. В этом рецепте я использовал агар-агар марки Meron.

Посмотреть видео-рецепт

Пробовали этот рецепт? Я ЛЮБЛЮ, когда делаю фото и упоминаю @palatesdesire

Как приготовить торт «Птичье молоко» дома

Жмых «Птичье молоко» по ГОСТ изготавливается из продуктов, доступных каждому. Поэтому приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно. В этом рецепте показана классическая технология производства Птичьего молока, только вместо требуемого ГОСТом агар-агара используется более доступный по цене желатин.С этим компонентом приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях будет еще проще.

Как сделать торт

Необходимо

  • — масло сливочное — 100г;
  • — сахар — 100 г;
  • — яйцо — 1-2 шт. ;
  • — мука — 160 г;
  • — разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  • — ванильный сахар — 0,5 чайной ложки.
  • Для заполнения:
  • — яйца — 3 шт.;
  • — сахар — 400 г;
  • — масло сливочное — 200 г;
  • — молоко сгущенное — 100 г;
  • — желатин — 20 г;
  • — вода — 150 г;
  • — ванилин — 0.5 чайных ложек;
  • — лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
  • Для глазури:
  • — шоколад — 75 г;
  • — масло сливочное — 50 г;

Инструкции

Шаг 1

Для приготовления коржей нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало полностью мягким. Сливочное масло положить в миску и взбить миксером. В процессе взбивания добавить сахарную пудру, затем яйцо и ванильный сахар. Если яйцо очень маленькое, лучше взять 2 штуки.

Шаг 2

Разрыхлитель смешать с мукой. Всыпать во взбитую смесь муку и тщательно перемешать.

Шаг 3

Половину теста вылить в форму, застеленную пергаментом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до румяной корочки — 10-20 минут. После этого достаем его из духовки и кладем в него второй корж.

Шаг 4

Для начинки очень важно выбирать яйца проверенного официального производителя, так как белки будут использоваться без термической обработки.Перед приготовлением суфле хорошо промойте яйца. Вы можете продезинфицировать их перекисью водорода.

Шаг 5

Отделите желтки от белков и поставьте белки в холодильник для охлаждения. Желатин замочить в небольшом количестве воды для набухания. Затем немного подогреваем на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 6

Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко.

Шаг 7

Сахар смешать со 100 г воды и сварить сахарный сироп.Его можно считать готовым, если за ложкой начнет тянуться тонкая ниточка.

Шаг 8

Белки взбить миксером, добавив лимонную кислоту и ванильный сахар. Затем тонкой струйкой влить сахарный сироп, не переставая взбивать. Довести до плотной бархатистой консистенции.

Шаг 9

Чтобы соединить все компоненты начинки, они должны быть примерно одной температуры. Сначала соединяем белково-масляную смесь, очень тщательно перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.При постоянном помешивании тонкой струйкой влить раствор желатина.

Шаг 10

Положить первый корж в форму, заполнить его половиной суфле. Сверху кладем второй корж и снова суфле. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа — пока суфле не застынет.

Шаг 11

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить сливочное масло и нагревать, помешивая, до полного растворения. Вылить замороженный торт сверху и по бокам. Ставим в холодильник на ночь.

Рецепт: Конфеты Детям Птичье молоко пошагово с картинками

Смотрела много видео и читала много рецептов, но мне очень понравился этот, который наиболее близок к оригиналу — по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!

Автор рецепта

Ингредиенты для детских конфет «Птичье молоко»:


Клубничные леденцы:
  • Сахар — 220 г
  • Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
  • Агар-агар — 10 г
  • Воды — 140 г
  • Фруктовое пюре (клубника) — 80 г
  • Крем — 220 г
  • Яичный белок — 100 г
Ванильные конфеты:
  • Сахар — 220 г
  • Сироп глюкозы (или инвертный сироп) — 80 г
  • Агар-агар — 10 г
  • Воды — 140 г
  • Яичный белок — 100 г
  • ваниль — 0,5 г
  • Крем — 220 г
Глазурь:
  • Темный шоколад — 200 г
  • Растительное масло — 30 г
Паста из клубничного пюре:
Сливочный крем:
  • Сливочное масло — 300 г
  • Сгущенное молоко — 140 г

Как приготовить конфеты детства «Птичье молоко» пошагово с фото


Накануне приготовить клубничное пюре. Приготовьте нарезанную клубнику. Взбейте их блендером и процедите через сито, чтобы удалить семена. Вернуть в кастрюлю и кипятить, пока объем не уменьшится в три раза. Делала двойную порцию, хотелось бы больше. Пюре можно заморозить и использовать для приготовления замечательных муссов и кремов.

Крем: Готовьте сразу 2 вида конфет, если будете готовить один из них, возьмите только половину от указанного веса ингредиентов — 150 сливочного масла и 70 сгущенного молока.Сливочное масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавьте сгущенное молоко…

… Еще раз взбить. Разделить пополам.

Ванильные конфеты: Подготовьте форму размером 14х20 см, застеленную пищевой пленкой. У меня пружинная форма, поэтому я прикрыла только дно. Сироп: Смешайте воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Сначала появится белая пена, время.

Готовьте в течение 10 минут до прозрачности, которая к концу станет слегка желтоватой.Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110°C, если готовить с термометром.

Снимите сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену, и не переставая взбивать тонкой струйкой горячий сироп.

Взбивайте, пока безе не станет слегка теплым, добавьте ваниль. В три приема добавить 220 грамм сливок. Делайте это быстро, потому что смесь застывает на глазах.

Равномерно вылейте готовую смесь в форму для кекса. Поместите его в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Клубничные леденцы. Таким же образом приготовить сироп. Взбейте яичные белки. Добавьте картофельное пюре и снова взбейте. Добавьте сироп.

Таким же образом в три приема добавить 220г сливок.

Поместите его в форму такого же размера.Поставить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Разрежьте конфеты на порции. Поставить в морозилку на пару часов.

Глазурь: Измельчите и растопите шоколад. Небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна быть гладкой и ровной. Окуните в глазурь и дайте стечь лишнему шоколаду.

Поместите его на решетку. А потом в холодильник и пусть глазурь хорошо застынет.Идеальная глазурь для конфет и мороженого!

Я сделал много конфет. Вы могли бы сделать только одну партию, но… Они исчезают в мгновение ока!

Очень нежный и вкусный, покрытый тонким слоем шоколада. Делать их не сложно, я думала будет сложнее. А также, мои личные наблюдения и выводы: Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то количество агар-агара должно быть увеличено на 3 г, т.е.е. не 10 грамм, а 13 грамм. Формочки можно сделать немного больше, чтобы конфета была не такой высокой.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
7298,1 калорий
белок
78,3 г
Толстый
392 г
Углеводы
855 г
100 г:
калорий
281,8 калорий
Белок
3 г
Жир
15.1 г
Углеводы
33 г

Сахар, вода, сливки, клубника, ваниль, растительное масло, шоколад, сгущенное молоко, темный шоколад, десерты, сливочное масло, яичный белок, агар-агар, сироп глюкозы, фруктовое пюре, конфеты

Министр Таласани Шринивас Ядав инициировал работы по развитию