Птичье молоко рецепт в домашних условиях с агар агаром: Торт Птичье молоко на агар-агаре – рецепт Видео Кулинария

Торта Птичье Молоко в домашних условиях с агар агаром рецепт с фото пошагово

Для коржей:
Сливочное масло-60г
Желток-3шт.
Сахар-60г
Мука-85
Разрыхлитель-1/2ч.л.

Для суфле:
Белки-5шт.
Сливочное масло-150г
Сгущенное молоко-70г
Сахар-285г
Вода-145г
Агар-агар-8-10г
Ванильный сахар-1ч.л.
Щепотка соли
Сок лимона-5г

Для глазури:
Тёмный шоколад-75г
Растительное масло-5-7г

1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности, по одному вводим желтки и продолжаем взбивание до объединения. Вводим просеянную с разрыхлителем муку. На пергаменте рисуем два круга диаметром 17 см, делим тесто на две равные части и распределяем по диаметру круга с помощью кондитерского мешка или ложки. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Коржи откладываем в сторону даем им остыть и обрезаем до диаметра 16 см.

2. Для суфле взбиваем мягкое сливочное масло, затем постепенно вводим сгущёнку продолжая взбивать до однородности. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отставляем массу в сторону. В сотейнике заливаем агар-агар водой и доводим до кипения, после чего постепенно струйкой вводим сахар и ванильный сахар. Одновременно начинаем взбивать белки с щепоткой соли.

3. После закипания вводим сок лимона. Варим сироп до температуры 110 градусов. К этому времени наши белки должны взбиться до пышной массы. Даем сиропу успокоиться и потихоньку по стеночке вливаем его в белковую массу. Масса сильно увеличится в объеме, продолжаем взбивать ещё пару минут, а затем постепенно вводим сгущёнку с маслом.

4. Масса немного осядет. Собираем торт. Я собирала в кольце 18 см, изнутри выстилала ацетатной плёнкой. На первый корж выливаем половину массы, кладём второй и выливаем оставшуюся часть. Здесь надо действовать очень быстро, т к суфле быстро схватывается. Ставим торт в холодильник минут на 30. 5. В это время приготовим глазурь: импульсами в микроволновке растапливаем шоколад, вводим масло до нужной текучести. Даём массе остыть до 35 градусов и распределяем глазурь по торту.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Источник: Инстаграм

Похожие рецепты

Птичье молоко с агар агаром рецепт в домашних условиях 🍓

Торт «Птичье молоко» не нуждается в рекламе. Разве среди нас найдется человек, который никогда не пробовал этот изумительно вкусный, тающий во рту десерт? Лакомство с таким загадочным названием любят не только дети и женщины, но и сладкоежки-мужчины. Чем же привлекательны торты и конфеты «Птичье молоко»? Легкое суфле, знакомое с детства, связано с воспоминаниями о беззаботном времени. Ассортимент, предоставляемый торговыми сетями, велик, но ничто не заменит десерт домашнего приготовления. Рекомендуем вам рассмотреть несколько пошаговых рецептов «Птичьего молока».

Как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях

Трудно ли приготовить «Птичье молоко», находясь на домашней кухне? Каждый рецепт торта интересен по-своему. Имея начальные навыки, связанные с кулинарией, вам не составит труда справиться с приятным заданием и порадовать себя и своих самых близких вкуснейшим суфле. Применив для украшения немного фантазии, вы получите эксклюзивный экземпляр торта Птичье молоко рецепт которого выберете, прислушиваясь к своим желаниям.

Приготовление «Птичьего молока» с агар-агаром по ГОСТУ

Особенность этого рецепта по ГОСТУ заключается в том, что среди ингредиентов вам нужно приобрести агар-агар. Если не удалось найти его в продовольственных магазинах, спросите в аптеке: эта вытяжка из водоросли применяется и для медицинских целей. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином: вкус получится немного другой (для вас припасен еще один рецепт – с желатином), а застывать торт будет намного дольше. Этому рецепту присвоен не только ГОСТ, но и в 1980 году выдан патент. Рецепт птичьего молока с пошаговыми фото сделает процесс приготовления проще.

  • Подготовить все ингредиенты:
  • 2 чайные ложки агар-агара (замочить, используя 150 мл воды).
  • 50 г сахарной пудры.
  • 140 г муки пшеничной.
  • 300 г масла.
  • 100 г молока сгущенного.
  • 450 г сахара.
  • 3 яйца (понадобится 1 целое и 2 белка).
  • 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
  • 100 г шоколада.
  • Ванилин.
  1. Сливочного масла 50 грамм взбить миксером, добавляя сахарную пудру и ванилин.
  2. В полученную массу добавить 1 яйцо и еще раз все тщательно взбить.
  3. Муку всыпать и размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым.
  4. Форму для выпечки желательно застелить пергаментной бумагой и тонким слоем выложить тесто. В духовке температура должна быть 200-210 градусов. Выпекать 10 минут.
  5. Испеченный горячий корж обрезать, выравнивая края.
  6. Сгущенку хорошо взбить с 200 грамм сливочного масла.
  7. Агар-агар, который замачивался в воде, поставить на маленький огонь и помешивать до кипения. Добавить сахар и опять тщательно перемешать, до растворения кристаллов сахара (3-7 минут). При появлении белой пены проверить готовность – если от сиропа вслед за ложкой тянутся нити, значит, пора выключать.
  8. В большой миске взбить 2 яичных белка до состояния крепкой пены, добавив лимонную кислоту. После этого аккуратно тонкой струйкой ввести горячий сироп агар-агара. Тщательно взбить еще раз. Масса сильно увеличится.
  9. К полученной массе добавить масляный крем со сгущенкой. Перемешать. Содержимое станет более жидкой и желтоватого цвета.
  10. Полученную массу быстро вылить в форму на поверхность корж, так как агар-агар успевает застывать даже при температуре 40 градусов. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Шоколад и 40-45 г сливочного масла растопить, подогрев на водяной бане или в микроволновке.
  12. Залить ровным слоем затвердевшую поверхность торта и поставить на холод еще на 15 минут.

Торт разрезать на небольшие порционные кусочки в виде пирожных, по желанию сверху глазури нанести рисунок кремом.

Диетический торт-суфле «Птичье молоко» с желатином

Диетический десерт «Птичье молоко» любим многими хозяйками, ведь калорийность такого торта составляет на 100 грамм продукта всего 95 ккал.

Ингредиенты для коржа:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала,
  • 3 яйца,
  • 1 чайная ложка разрыхлителя,
  • ванилин,
  • заменитель сахара по вкусу (для тех, кто на диете – меньше).

Ингредиенты для суфле:

  • 4 белка от куриного яйца,
  • 2 чайные ложки желатина,
  • 300 мл молока,
  • сахарозаменитель,
  • лимонная кислота немного меньше половины чайной ложки.

Ингредиенты для глазури:

  • 2 столовые ложки сметаны нежирной,
  • 5 грамм желатина,
  • 70 мл воды,
  • 25-30 грамм какао,
  • Сахарозаменитель по вкусу.

Готовим корж:

  1. Охлажденные яичные белки отделить от желтков и взбить в плотную крепкую пену, добавив несколько крупинок соли.
  2. Желтки тщательно смешать с крахмалом, разрыхлителем, ванилином и сахарозаменителем.
  3. К полученной смеси добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
  4. Выложить тесто в форму на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Приготовление суфле:

  1. В емкость налить молоко, добавить желатин, нагревая, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту.
  2. Взбить белки с солью до состояния крепкой пены, добавить лимонную кислоту.
  3. Вливать тонкой струйкой смесь молока и желатина, остывшую до 60-70 градусов. Перемешать.
  4. На остывший корж выложить полученную массу. Выровнять.
  5. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколадная глазурь:

  1. К желатину добавить воду. Подогреть, не доводя до кипения, до его полного растворения.
  2. Добавить сметану или сливки, сахарозаменитель и какао. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
  3. Немного остудить и полить торт. Поставить опять в холодильник на 2-3 часа.

Классический рецепт конфет «Птичье молоко»

  • 100 грамм шоколада,
  • 100 грамм масла,
  • 4 яичных белка,
  • 1 столовая ложка желатина,
  • Сахар по вкусу.

 

  1. Желатин для набухания залить водой комнатной температуры на полчаса. Затем нагреть до начала кипения. Тщательно размешать. Остудить.
  2. Яичные белки взбить с сахаром до плотного пышного состояния. Влить остывший желатин тонкой струйкой. Перемешать.
  3. На водяной бане растопить смесь шоколада и сливочного масла.
  4. Глубокий противень застелить пергаментной бумагой, вылить половину шоколадной глазури. Поставить в холодильник.
  5. Выкладываем на слой шоколада смесь белков и желатина. Равномерным слоем выливаем оставшуюся часть глазури.
  6. Убираем в холодильник до состояния полной готовности, когда застынет.
  7. Разрезать на маленькие прямоугольники или другие фигурки и подаем конфеты «Птичье молоко» к чаю.

Готовим шоколадный десерт «Птичье молоко» с манкой

Торт «Птичье молоко» с манкой отличается своей оригинальностью и необычным вкусом.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

  • 400 мл молока,
  • 300 грамм масла,
  • 300 грамм сахара,
  • 2 столовые ложки манной крупы,
  • 2 штуки лимона среднего размера.

Ингредиенты для глазури:

  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки сметаны или сливок,
  • 1 столовая ложка масла,
  • 1 столовая ложка какао.

Приготовление

  1. На медленном огне, используя металлическую посуду, растопить маргарин.
  2. К остывшему маргарину добавляем сахар. Тщательно перемешиваем, лучше, если с помощью миксера.
  3. Поочередно вбиваем яйца и опять хорошо перемешиваем. Добавляем пекарский порошок. Добавляем муку. Размешиваем, чтобы масса была эластичной.
  4. Тесто, которое подготовили, разделим и будем выпекать два коржа при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, предварительно застелив дно пергаментной бумагой.
  5. Готовим манную кашу. Предварительно крупу можно перемолоть на кофемолке до более мелкого состояния.
  6. Емкость с молоком ставим на маленький огонь. Перед закипанием добавляем манную крупу, постоянно помешивая. Варим 5 минут. Затем столько же по времени даем настояться.
  7. Измельчаем лимон на терке вместе с цедрой.
  8. Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, постоянно перемешиваем.
  9. Добавляем лимон, когда манная каша остынет, перемешиваем. Вводим масляно-сахарную смесь и одновременно взбиваем до получения пышного крема без комочков. Ставим на холод на полчаса.
  10. Какао, сметану, сахар для глазури нагреваем в емкости, пока смесь не загустеет. Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
  11. Первый холодный корж обильно смазываем пышным кремом.
  12. Накрыв вторым коржом бисквита, поливаем приготовленной глазурью.
  13. Ставим на холод на несколько часов, для того чтобы коржи хорошо пропитались, лучше на ночь.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях: ТОП-3 популярных рецепта. Совет

Нежнейшие конфеты «Птичье молоко» с воздушным суфле знакомы, пожалуй, каждому. Эти конфеты стали популярны еще во времена СССР и даже в наши дни остаются очень востребованными. Но не всегда современные бренды могут предложить вкусную натуральную продукцию, поэтому самые популярные рецепты конфет «Птичье молоко» в домашних условиях мы собрали для вас в этой статье.

Как гласит история, впервые конфеты «Птичье молоко» приготовили в 1936 году в Польше на фабрике E. Wedel: там эти конфеты под названием Ptasie Mleczko стали очень популярны и служили своеобразной визитной карточкой фабрики. В 1967 году министр пищевой промышленности СССР побывал с визитом в Чехословакии и там попробовал «Птичье молоко», после чего советским кондитерским фабрикам было дано задание сделать такие же конфеты.

Рецептура оригинальных конфет была, конечно же, секретной. Поэтому на советских фабриках технологам пришлось действовать практически наугад, чтобы получить нужный результат. Владивостокская кондитерская фабрика первой смогла выпустить конфеты «Птичье молоко» с нужной текстурой и вкусом. Технологом этой фабрики была Анна Чулкова, и именно она ныне считается «создательницей» советских конфет «Птичье молоко».

Советское «Птичье молоко», в отличие от аналогичных конфет в других странах, решено было готовить с использованием агар-агара — желирующего компонента, получаемого из бурых водорослей. Это дало совершенно уникальную воздушную текстуру конфет, за которую их так полюбил советский народ. И сегодня именно на агар-агаре зачастую изготавливаются конфеты «Птичье молоко» как на современных производствах, так и в домашних условиях.

Классическое «Птичье молоко» имеет ванильный вкус. Но также пользуются популярностью конфеты с различными фруктовыми и ягодными вкусами, шоколадным, кофейным, карамельным и ореховым вкусами. При этом традиционно «Птичье молоко» обливается шоколадом или шоколадной глазурью, но также конфеты можно обваливать в какао-порошке, порошках сублимированных ягод и фруктов, кокосовой стружке, ореховой или вафельной крошке.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях на агар-агаре

Для приготовления вам понадобится:

  • белки — 2 шт.
  • сахар — 460 г
  • вода — 140 мл
  • агар-агар — 6 г
  • масло сливочное — 200 г
  • сгущенное молоко — 100 г
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • ванилин — щепотка
  • шоколад/глазурь — для глазирования

Приготовление

Этот рецепт уже стал классическим для домашних конфет «Птичье молоко», хотя на самом деле изначально он относился не к конфетам, а к одноименному торту. По желанию вы можете «искупать» конфеты в темперированном шоколаде или в растопленной шоколадной глазури, а можете просто обвалять в порошке какао — в любом случае получится очень вкусно!

Сначала взбейте мягкое сливочное масло до пышности, затем в несколько приемов добавьте сгущенку, не прекращая взбивания. Полученную пышную однородную массу отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки, добавив щепотку соли, до твердых пиков. В сотейник высыпьте агар-агар, добавьте воду, доведите при помешивании до кипения, чтобы получился «кисель». Всыпьте весь сахар и перемешайте. Варите сироп до температуры 110°С или до пробы на тонкую нить: как только за поднятой из сиропа лопаточкой будет тянуться тонкая карамельная ниточка, сироп готов.

Вновь начните взбивать белки. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте в массу чуть остывший сироп. Взбивайте, пока на поверхности не начнет появляться устойчивый рисунок. Добавьте лимонную кислоту и ваниль, взбейте до плотности.

Теперь порциями введите взбитое масло со сгущенкой, взбивая массу миксером на самой низкой скорости. Как только масса станет однородной, прекращайте взбивание. Перелейте в силиконовую квадратную (прямоугольную) форму или же вылейте в кондитерскую рамку, застелив ее дно пищевой пленкой.

Оставьте застывать при комнатной температуре или же в холодильнике. Когда масса полностью застынет, нарежьте ее на квадратики или прямоугольники и окуните в подготовленный шоколад/глазурь либо обваляйте в какао.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях на желатине

Для приготовления вам понадобится:

  • яичные белки — 2 шт.
  • молоко — 100 мл
  • сахар — 5 ст. л.
  • желатин — 20 г
  • лимонная кислота — щепотка
  • ванилин — щепотка

Приготовление

Использование для приготовления конфет «Птичье молоко» желатина позволит насладиться лакомством в тех случаях, когда под рукой нет агар-агара.

В сотейнике смешайте молоко и сахар, добавьте щепотку ванилина и вспыпьте желатин. Поставьте на медленный огонь и при помешивании прогревайте смесь до растворения желатина. Ни в коем случае не давайте закипеть! Когда желатин растворится, снимите с огня.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте, добавив щепотку лимонной кислоты, до стойких пиков.

Не прекращая взбивать массу влейте тонкой струйкой по стенке посуды молочно-желатиновый сироп. Когда весь сироп влит, прекращайте взбивание. Перелейте массу в форму и поставьте в холодильник застывать. Застывшую массу нарежьте на квадратик или прямоугольники, облейте шоколадом или обваляйте в какао. Храните в холодильнике.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях с ягодным вкусом

Для приготовления вам понадобится:

  • белки — 2 шт.
  • сахар — 460 г
  • вода — 140 мл
  • агар-агар — 6 г
  • масло сливочное — 200 г
  • сгущенное молоко — 100 г
  • ягодное пюре — 50 г
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • ванилин — щепотка

Приготовление

Рецепт приготовления конфет «Птичье молоко» по этому рецепту аналогичен размещенному выше классическому рецепту на агар-агаре, но для получения ягодного вкуса в масляный крем добавляется натуральное ягодное пюре.

Учитывайте, что чем кислее ягоды, тем менее плотным получается суфле, поэтому для очень кислых ягод в рецепте нужно чуть увеличить количество агар-агара. В целом же выбор ягодного пюре очень широк, например, можно сделать конфеты с клубничным, малиновым, вишневым, смородиновым пюре или их смесью.

Взбейте масло и сгущенку, добавив в конце однородное ягодное пюре. Белки взбейте с лимонной кислотой до пиков, из агар-агара, воды и сахара сварите сироп до температуры 110°С и влейте в белки, продолжая взбивание. Когда белковая масса станет плотной, добавьте в несколько приемов масляно-ягодный крем. Выложите в форму или рамку, дайте застыть.

Нарежьте массу на квадратные или прямоугольные конфеты. Чтобы ягодный вкус был ярче, обваляйте полученные конфеты в порошке из сублимированных ягод.

Совет. Аналогичным образом вы можете приготовить шоколадное «Птичье молоко», добавив в масляный крем растопленный шоколад или же порошок какао. А если вы возьмете вареную сгущенку вместо обычной, то получите конфеты с легким карамельным вкусом. Также вы можете приготовить ореховые конфеты, добавив в масляную смесь ореховую пасту. А кофейный вкус вы получите, используя кофе вместо воды в сиропе или же добавив растворимый кофе к маслу и сгущенке.

Приятного аппетита!


Суфле птичье молоко рецепт с агар агаром


лучшие рецепты торта и суфле по ГОСТу

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат - от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

  • 2 яйца;
  • 140 г муки в/с;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 г ванилина.

Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 100 г сгущенки;
  • 450 г сахарного песка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 5 г агара 900;
  • 1 ч.ложка лимонного сока;
  • 1 г ванилина;
  • 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой 

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло - 300 г;

• сгущенка - 150 г;

• экстракт ванили - 0,5 ч.л.

• альбумин - 17 г;

• вода - 135 г;

• сахар – 114 г;

• лимонная кислота - 4 г;

• темный шоколад 55 % Belcolade - 140 г.

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

• агар-агар – 9 г;

• вода – 172 г;

• сахар - 290 г;

• сироп глюкозы - 100 г.

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

• какао-порошок - 200 г.

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

100ing.ru

Суфле рецепт. Быстрый, натуральный десерт

Приготовить суфле рецепт которого был бы прост оказалось не сложно. Знания чётких пропорций и технологии достаточно для того, чтобы десерт доставил наслаждение хозяйке на кухне и гостям за праздничным столом.

Суфле или не суфле

Я очень долго была в поисках суфле, рецепт которого был бы прост в приготовлении, и очень напоминал вкус детства. Когда агар-агар стал доступен, начались эксперименты. Один рецепт переходил в другой, что-то добавлялось, но это было мало похоже на натуральное суфле. И вот найдена та пропорция и технология, которая удовлетворила меня на все 100%. Почему именно она? Потому, что лакомство:

  1. Получается всегда и с первого раза.
  2. Имеет прекрасный вкус.
  3. Готовится из доступных продуктов.
  4. Отлично держит форму.
  5. Можно приготовить заранее, заморозить, разморозить в считанные минуты, и ни кто не догадается.

Дальнейшие мои поиски будут только в сторону добавки к классическому суфле НАТУРАЛЬНЫХ продуктов. В предложении слово «натуральных» написано прописными буквами не случайно. Мои постоянные читатели уже поняли, что я очень плохо отношусь к химическим красителям, даже если на них написано «натуральный». Я считаю, что на кухне нет места таким веществам.

Химия — это не только искусственный мех, но и гигантские объемы синтетического мяса и цветных кремов.

Природа дарует альтернативу — фрукты и овощи. А вот упрямый человек так и норовит полакомиться какой-то гадостью и накормить ею своих и чужих детей.

Широко распространяет химия руки свои в дела человеческие. (М.В. Ломоносов)

Как ни странно, для обычного сластёны нет разницы в том, как именно называется лакомство. В кондитерском же деле всё имеет свои термины. С открытием границ в жизнь вошло множество новых слов и новых блюд не всегда понятных и их нужно осваивать. Поэтому нужно внести ясность.

Суфле в понятии кулинара — это то, что выпекается. Если блюдо без тепловой обработки, то это мусс. Однако слово берёт своё начало от фр. souffle — пышный, воздушный. Следовательно, любое блюдо, имеющее пористую структуру имеет право называться суфле, тем более что сразу становится понятно о чём речь (ну хотя бы приблизительно).

Почему «Птичье молоко» приготовленное по классическому рецепту на агар-агаре изначально назвали суфле не понятно, но оно до сих пор остаётся на пике популярности. Приготовим!

Агар-агар, что за фрукт

Суфле можно приготовить на желатине, но. Уверяю вас это не так вкусно как представленное ниже лакомство. Мы приготовим на агар-агаре.

Ингредиент продаётся в магазинах и является натуральным продуктом, с которым легко работать. Моря и океаны благосклонно выращивают бурые и красные водоросли. Человек научился из них экстрагировать смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Агар-агар не растворим в холодной воде. Однако его молекулы требуют набухания. Для этого мы заливаем его холодной водой и даём время отдохнуть. А вот при нагревании до 100 ᵒC он растворяется, образуя мутноватую жидкость.

Для застывания агар-агара совершенно не нужны низкие температуры как для желе. Достаточно 40 ᵒC чтобы жидкость превратилась в плотный студень. Именно поэтому с готовым агаром желательно работать быстро.

Английская дизайнерская студия «The Way We See The World» предложила рецепт изготовления одноразовой цветной посуды из агар-агара. В качестве добавок применялись натуральные фруктовые и овощные ингредиенты.

С такой посуды можно сесть основное блюдо, а на десерт будет сама тарелка. Не хотите? Ладно, можно выбросить, при этом, не загрязняя окружающую среду.

Рецепт суфле «Птичье молоко»

Да, да. Это то самое классическое суфле из которого делают торт «Птичье молоко» как в этом рецепте.

Нам будут необходимы:

  • агар-агар — 1 ч. ложка с горкой;
  • вода для замачивания агар-агара — 270 мл;
  • сахар — 430 г для агаризированного сиропа;
  • белок куриного яйца — 3 шт.;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • масло сливочное — 80 г;
  • молоко сгущённое — 80 г.
  • миксер;
  • нагревательный прибор;
  • холодильник.

Как приготовить суфле

Хочу обратить внимание на недопустимость нарушения технологии. Нарушая последовательность введения ингредиентов, суфле может не получиться.

Пошаговый путь приготовления таков:

  1. В кастрюлю насыпаем агар-агар и доливаем воду. Отставляем в сторону и выдерживаем 20-30 минут.
  2. Взбиваем сливочное масло и сгущёнку до однородной консистенции. При этом важно выдерживать одинаковую температуру ингредиентов.
  3. Готовим формы для выкладки суфле. Когда оно уже будет готово нам некогда будет рыскать по шкафчиках в поисках форм. Мне очень нравятся силиконовые, они безукоризненны. Если таких нет возьмите любые, но их дно и бока нужно укутать плёнкой, бумагой для выпечки или фольгой.

Внимание! Варить сироп с агар-агара и взбивать белки нужно одновременно.

  1. В кружку миксера отправляем белки и взбиваем. Если кружка объёмом 1 литр, её будет мало (для этого количества нужно не менее 1,5 литра). Через 1-2 минуты добавляем кристаллики лимонной кислоты.
  2. На плиту ставим кастрюлю с агар-агаром и нагреваем.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем весь сахар и увариваем до пробы на толстую нить. Определить это просто. Первоначально сироп будет жидким, далее он густеет и тянется за ложкой как нити карамели. По времени это 8-10 минут.
  4. Во взбитые белки, не прекращая работы миксера, струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем 1-2 минуты.
  5. По ложке добавляем смесь масла и сгущёнки, перемешиваем.

Заготовка готова.

Формы для суфле

Разложить готовую массу можно в любые формы. На фото силиконовые. Из ни легко извлечь десерт и красиво подать.Следует учесть что масса быстро застывает поэтому быстро укладываем ее в формы. На этой стадии мешкать нельзя. Суфле очень быстро схватывается и через 1-2 минуты выровнять поверхность уже нельзя.

Суфле в формах отправляем в холодильник.

Полученный продукт имеет приятный, сбалансированный вкус.

Разрез получается ровный.

Если испечь заготовку «Брауни» и выложить суфле, то получится замечательный, праздничный торт как на фото. Верх покрываем тёртым шоколадом. Подробности приготовления можно подсмотреть в этом рецепте.

Как заморозить суфле

Часть суфле я выложила в металлическую форму покрытую плёнкой и отправила в морозильную камеру.

Эксперимент нужен для уверенности и понимания того, как ведёт себя продукт после разморозки и возможно ли это вообще.

Через 24 часа я вынула из морозилки то, что отправила.

Вывод таков:

  • суфле, приготовленное по этому рецепту, очень быстро размораживается при комнатной температуре;
  • оно имеет совершенно первозданный вид не отличающийся от того, которое не замораживалось;
  • продукт отлично держит форму и прекрасно нарезается;
  • суфле имело тот же вкус, что и без заморозки.

Этот продукт я порезала на куски и посыпала тёртым шоколадом.

Вывод таков, что это лакомство можно достать с морозилки, когда нечаянные гости уже переступили порог дома. Пока будет подаваться аперитив, десерт будет размораживаться. Далее быстрая нарезка и всё прекрасно.

Яблочное суфле рецепт

Если урожай яблок зашкаливает, и яблочное повидло остаётся из года в год, то нужно приготовить суфле. Для этого необходимы:

  • яблочное пюре — 7 ст. ложек;
  • агар-агар — 1 ч. ложка;
  • вода — 100 г.

Как и в прежнем рецепте, агар-агар нужно залить водой и дать возможность набухнуть.

Яблочное пюре взбить миксером. В данном случае, пюре не очень сладкое, но и сахара я не добавляла. Ориентируйтесь на свой вкус.

Одновременно агар-агар ставим на нагрев и доводим до кипения. После взбивания пюре посветлеет. Не выключая миксер, в пюре вводится горячий агар-агар. Взбивается 1-2 минуты и раскладывается по формам.

Переносится в холодильник.

Нежнейшее яблочное суфле прекрасно держит форму и имеет плотную текстуру. Оно прекрасно нарезается и очень приятное на вкус.

В заморозке не пробовала. Следите за публикациями, непременно попробую и поделюсь с вами результатом.

Творожно-яблочное суфле

Такой десерт можно отнести в рубрику «Чем кормить ребёнка». Если творог и яблочное пюре уже приелись и необходимо разнообразие, то рецепт очень кстати.

Для приготовления понадобятся:

  • яблочное пюре — 4 ст. ложки;
  • творог — 4 ст. ложки;
  • агар-агар — 1 ч. ложка;
  • вода — 100 мл.
  • ваниль;
  • сахар — по вкусу.

Методика приготовления не отличается от яблочного суфле, только часть пюре заменена на творог.

Все ингредиенты складываем в чашу и перебиваем блендером. Заблаговременно намоченный агар доводим до кипения и добавляем к взбитой массе. Выкладываем в пластиковый контейнер. Отправляем в холодильник.

На фото очень хорошо видно, что после застывания суфле прекрасно отслаивается от стенок.

Такой продукт легко переложить на доску и порезать.

Подать можно с вареньем или домашней сгущёнкой.

Малиновое суфле

Чтобы приготовить натуральный десерт потребуется малина. Если ягода созрела в малиннике — это прекрасно, а если нет, то воспользуемся заготовленной с лета мороженной малиной как на фото.

kulinaria.info

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Лимон 2 штуки

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Сгущенное молоко 1 банка

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 30 г

Сахар 1,5 стакана

Вода 1,5 стакана

Сахарная пудра по вкусу

eda.ru

Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

[Бисквит,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/] я испекла по рецепту Камелены ["Птичье молоко",http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/], так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: [меренгу,http://kamelenta.ru/recipe/1442-merenga-na-palochke], мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура - 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

kamelenta.ru

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта - диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт "Птичье молоко" готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

www.koolinar.ru

Птичье молоко - Чадейка — LiveJournal

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

chadeyka.livejournal.com

4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Содержание статьи:

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

Необходимо:

  • сметана – 225 гр;
  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 225 мл;
  • желатин – 10 гр;
  • сахар – 150 гр;
  • ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

Начнем.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • сливки – 300 гр;
  • сметана – 400 гр;
  • сахар – 250 гр;
  • агар-агар – 13 гр;
  • какао – 4 ч. л.;
  • ваниль – на кончике ножа;
  • вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же.  Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

Подготовим:

  • сливочное масло – 100гр;
  • сгущенка – 125 мл;
  • сахар – ½ стакана;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • желатин – 8 гр;
  • ванилин;
  • сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь.  Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом.  Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Торт-суфле «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.

youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

Нужно взять:

  • масло сливочное – 170 гр;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 340 гр;
  • сгущенное молоко – 50 гр;
  • мука – 100 гр;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • агар-агар – 7 гр;
  • вода – 100 мл;
  • темный шоколад – 70 гр;
  • сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

 

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Автор публикации
0 Комментарии: 56Публикации: 114Регистрация: 23-11-2018

prosto-smak.ru

лучшие рецепты торта и суфле по ГОСТу

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат - от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

  • 2 яйца;
  • 140 г муки в/с;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 г ванилина.

Для суфле:

  • 2 яичных белка;
  • 100 г сгущенки;
  • 450 г сахарного песка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 5 г агара 900;
  • 1 ч.ложка лимонного сока;
  • 1 г ванилина;
  • 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой 

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло - 300 г;

• сгущенка - 150 г;

• экстракт ванили - 0,5 ч.л.

• альбумин - 17 г;

• вода - 135 г;

• сахар – 114 г;

• лимонная кислота - 4 г;

• темный шоколад 55 % Belcolade - 140 г.

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

• агар-агар – 9 г;

• вода – 172 г;

• сахар - 290 г;

• сироп глюкозы - 100 г.

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

• какао-порошок - 200 г.

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Торт Птичье молоко в домашних условиях


Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока (которого у пернатых нет в принципе, если верить ученым).
Несчастные влюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв женскую фантазию за действительность... Не случайно это название, характеризующее сказочное изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных тортов с суфлейной начинкой.
У дефицитного в советские годы десерта технология простая, но особая. Птичье Молоко принадлежит к типу сборных тортов.
Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс.
Затем идет слой суфле - в оригинале оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень, который добывают из морских водорослей.
Сверху все это кондитерское произведение обливается шоколадом, что добавляет ему популярности у сладкоежек. Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала "Крестьянка", некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее Птичье Молоко, потому как желатин не дает той нежности и воздушности как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется - съедается он мгновенно.

***

Для торта Птичье Молоко в домашних условиях нам потребуется:

Для теста:

- 350 г - мука;
- 250 г - сахарный песок;
- 300 г - сметана 20%;
- 6 шт. - яйцо;
- 1/3 ч. л. - разрыхлитель для теста.

Для суфле:

- 1 ст.ложка - мука;
- 2 стакана - сахарный песок;
- 10 шт. - яйцо;
- 40 г - желатин;
- 150 г - теплая вода;
- 1 ст. - молоко;
- 250 г - сливочное масло;
- 1 пачка - ванильный сахар.

Для глазури:

- 100 г - горький шоколад;
- 50 г - сливочное масло;
- 4 ст. ложки - молоко.

Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинале, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.

Рецепт приготовления

Торт делается в четыре приема:
1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.

Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное - суфле.

Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.

Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.

Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.

Ввести сметану, взбить.

Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.

У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.

Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.

В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.
Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению суфле для "птичьего молока", которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной. Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.

Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.

Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза. Как основа Птичьего молока бисквит высоковат и его необходимо разрезать вдоль на две части.

Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.

В итоге получили основу для заварного крема.

На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.

Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.

К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.

В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.

К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.

Желатин и белки взбить до однородной массы.

Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин "схватывается" мгновенно.

Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.

В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.

Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.

Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.

По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся вкусным тортом Птичье Молоко!

Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный мне с детства.
По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.

Приятного аппетита!

с рецептом домашнего торта Птичье Молоко часто смотрят следующие десерты:

Суфле «Птичье молоко» на агар-агаре (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Рецепт для любителей одноименного торта и знаменитых конфет от фабрики «Приморский кондитер». Приготовить нежный десерт проще, чем кажется на первый взгляд.

4 персоны 50 минут
Энергетическая ценность на 100 грамм

Калорийность, ккал

379.28

Белки, грамм

3.58

Жиры, грамм

17.84

Углеводы, грамм

51.48

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9450
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/agar-agar/
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/agar-agar/
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Агар-агар 4 г
Вода 100 мл
Сахар 100 г
Масло сливочное 50 г
Сгущенка 50 г
Яичный белок 2 яйца
Лимонная кислота щепотка
Ванилин щепотка
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 11383
            [1] => 11384
            [2] => 11385
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 239
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [44] => 9446
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 9446
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Замочите <nobr>агар-агар</nobr> в воде. Пока он набухает, взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой и ванилином и отдельно белки с лимонной кислотой до пиков.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_9453
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Замочите агар-агар в воде. Пока он набухает, взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой и ванилином и отдельно белки с лимонной кислотой до пиков.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9453 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 239 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 9447 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 9447 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В сотейнике постепенно доведите набухший <nobr>агар-агар</nobr> до кипения, а когда он растворится, всыпьте сахар и кипятите до растворения всего, постоянно помешивая. Остудите до 80 ℃ (чтобы плёнка на поверхности не начала застывать) и влейте тоненькой струйкой в белки, постоянно помешивая ручным венчиком.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9454 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

В сотейнике постепенно доведите набухший агар-агар до кипения, а когда он растворится, всыпьте сахар и кипятите до растворения всего, постоянно помешивая. Остудите до 80 ℃ (чтобы плёнка на поверхности не начала застывать) и влейте тоненькой струйкой в белки, постоянно помешивая ручным венчиком.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9454 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 239 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 9448 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 9448 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В белки с агаром добавляйте по ложке масляный крем, перемешивая миксером на низких оборотах. Быстро заливайте в форму. Суфле хватит 30 минут, чтобы застыть при комнатной температуре.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9455 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

В белки с агаром добавляйте по ложке масляный крем, перемешивая миксером на низких оборотах. Быстро заливайте в форму. Суфле хватит 30 минут, чтобы застыть при комнатной температуре.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9455 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_9453 [1] => scp_9454 [2] => scp_9455 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 239 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 9446 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 9446 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Замочите <nobr>агар-агар</nobr> в воде. Пока он набухает, взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой и ванилином и отдельно белки с лимонной кислотой до пиков.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9453 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Замочите агар-агар в воде. Пока он набухает, взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой и ванилином и отдельно белки с лимонной кислотой до пиков.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9453 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 239 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 9447 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 9447 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В сотейнике постепенно доведите набухший <nobr>агар-агар</nobr> до кипения, а когда он растворится, всыпьте сахар и кипятите до растворения всего, постоянно помешивая. Остудите до 80 ℃ (чтобы плёнка на поверхности не начала застывать) и влейте тоненькой струйкой в белки, постоянно помешивая ручным венчиком.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9454 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

В сотейнике постепенно доведите набухший агар-агар до кипения, а когда он растворится, всыпьте сахар и кипятите до растворения всего, постоянно помешивая. Остудите до 80 ℃ (чтобы плёнка на поверхности не начала застывать) и влейте тоненькой струйкой в белки, постоянно помешивая ручным венчиком.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9454 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 239 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [44] => 9448 ) [SUB_VALUES] => Array ( [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 9448 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>В белки с агаром добавляйте по ложке масляный крем, перемешивая миксером на низких оборотах. Быстро заливайте в форму. Суфле хватит 30 минут, чтобы застыть при комнатной температуре.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_9455 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

В белки с агаром добавляйте по ложке масляный крем, перемешивая миксером на низких оборотах. Быстро заливайте в форму. Суфле хватит 30 минут, чтобы застыть при комнатной температуре.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_9455 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_9453 [1] => scp_9454 [2] => scp_9455 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Замочите агар-агар в воде. Пока он набухает, взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой и ванилином и отдельно белки с лимонной кислотой до пиков.

В сотейнике постепенно доведите набухший агар-агар до кипения, а когда он растворится, всыпьте сахар и кипятите до растворения всего, постоянно помешивая. Остудите до 80 ℃ (чтобы плёнка на поверхности не начала застывать) и влейте тоненькой струйкой в белки, постоянно помешивая ручным венчиком.

В белки с агаром добавляйте по ложке масляный крем, перемешивая миксером на низких оборотах. Быстро заливайте в форму. Суфле хватит 30 минут, чтобы застыть при комнатной температуре.

Десертный рецепт из птичьего молока со сметаной. Желе из сметаны и какао

Торт "Птичье молоко" Без яиц сделан из сливок, сметаны, молока и глазури и не требует запекания. Получается восхитительный десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

Легкая и воздушная консистенция этого торта покорит вас с первого раза. Готовить просто и быстро, но ест еще быстрее. Несомненно, она достойна вашего праздничного стола.

Мой муж впервые полюбил этот торт, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем !!!

А для веганов и постящихся у нас есть отличный вариант.

Торт "Птичье молоко" без яиц со сливками и сметаной

Состав:

  • 500 мл сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
  • 400 г сметаны 25%
  • 500 мл молока или воды
  • 400 г + 3 ст.ложки сахара
  • 4,5 чайных ложки плоского агарового агара
  • ванилин

Глазурь:

  • 100 мл воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • 0,5 ч.л. агар-агара
  • 3 чайные ложки рожкового дерева (какао)

Торт «Птичье молоко» без яиц со сметаной - рецепт:

  1. Готовим продукты. Сливки и сметана для взбивания следует охладить.

    Состав "Птичье молоко"

  2. Смешать в кастрюле сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин.На фото видно, что они смешаны у меня в чашке, но лучше взять кастрюлю с запасом дополнительного объема, так как потом пришлось ее переложить. И брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до появления заметного увеличения объема и стойкой густоты. На это у меня ушло минут 10.

    Взбитые сливки со сметаной

  3. Емкость со взбитой сметаной и сливками опускаем в горячую воду, чтобы они согрелись до приятно теплого состояния.Если вода остывает, добавляйте горячую и периодически помешивайте смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
  4. Форму, желательно стеклянную, размером 20 х 30 см смазать растительным маслом.

    Смажьте форму

  5. Смешайте агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

    Молоко смешать с агар-агаром и сахаром

  6. Ставим небольшой костер. Не забывайте постоянно помешивать. Доведите до кипения, чтобы агар-агар растворился.Выключите огонь и оставьте на 3 минуты.

    Нагреваем

  7. Далее взбить миксером теплые сливки со сметаной и одновременно добавить горячую молочно-агаровую смесь.
  8. Затем быстро выложите все в подготовленную форму и распределите ложкой, разровняв поверхность. Убираем в холодильник.

    «Птичье молоко» со сметаной

  9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 чайной ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.

    Глазурь для торта

  10. Довести все до кипения, охладить примерно до 50 ºС. Вылить сверху в форму, разложив ложкой по поверхности. Давайте замерзнем.

    Пирог птичий без яиц

В течение часа пирог "Птичье молоко" полностью остынет и его можно будет разрезать на кусочки.

Посмотрите еще одну потрясающую версию этого торта -

П.С. Так как поначалу у многих не получалось этот торт, мы немного изменили рецепт (отдельное спасибо Lua и Leelu за подсказки) и проверили, теперь сложностей возникнуть не должно.

P.P.S. Если рецепт понравился, не пропустите новые.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Поговорим о десертах? Любители сладкого наверняка с радостью примут эту тему. Однако среди наших читателей есть те, кто считает, что десерт - это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, и поэтому не считают нужным заморачиваться по этому поводу. В таких домах даже праздничная трапеза заканчивается банальным чаепитием с покупным тортом... Согласитесь, это скучно.

Кстати, высокая кухня предполагает обязательное присутствие десерта в обеденном меню и уделяет этому вопросу приоритетное внимание. Однако в высокой кухне мелочей не бывает, здесь все важно.

Мы не относим себя к гуру, знающим все кондитерские секреты, и вовсе не призываем сразу переходить к созданию сложных десертов, требующих замечательного приготовления. Запишите хотя бы один рецепт (а лучше все) в свою кулинарную тетрадь.Они довольно простые, но приготовленные в соответствии с ними десерты придутся по душе и дома, и гостям.

Просто, но в то же время вкусно!

Сметанный кисель из птичьего молока

Состав:

  • 500 мл сметаны
  • пакетик желатина
  • столовая ложка ванильного сахара
  • стакан сахара
  • 3 столовые ложки какао
  • столовая ложка сливочного масла
  • 3 -4 столовые ложки молока или сливок

Рецепт:

Растворите две трети желатина в воде на паровой бане.Взбить в блендере сметану, сахар и ванильный сахар, всыпать желатин и перемешать до однородной массы.

Наполните миски полученным белым кремом и поставьте в холодильник.

Растворите оставшийся желатин в воде (примерно полстакана). Взбить 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масла и молока и смешать с растворенным желатином.

Добавьте слой шоколада в белый крем и поставьте в холодильник для застывания. Холодец из птичьего молока готов.

Птичье молоко слоеное

Состав:

  • литр молока
  • 2 столовые ложки желатина
  • 3-4 столовые ложки какао
  • 5 столовых ложек сахара

Рецепт:

Молоко разделите пополам.Добавьте в каждую кастрюлю по ложке желатина, половину сахара, заявленного в рецепте, и все хорошо перемешайте. Добавьте какао в одну из кастрюль. Обе смеси варим на медленном огне, все время тщательно перемешивая их содержимое.

Полученный крем необходимо охладить, немного разлить по подходящим мискам или стаканам и поставить в холодильник. Когда масса застынет, залейте следующий слой, чередуя белый и шоколадный крем ... Птичье молочко готово.

Желейный крем из птичьего молока

Состав:

  • стакан молока
  • стакан сахара
  • 200 мл воды
  • 10 яиц
  • столовая ложка крахмала
  • пачка сливочного масла
  • пакетик желатин

Рецепт:

Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и растереть массу до белого цвета, затем влить молоко, добавить крахмал, все хорошо размешать и поставить на водяную баню ... Все время помешивать массу чтобы желтки не свернулись. Когда кисель из птичьего молока остынет, всыпать размягченное масло и все взбить.

Поместите желатин в микроволновую печь на несколько секунд. Белки взбить в прохладную пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с кремом из желтка, еще раз перемешать, разложить десерт по тарелкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Желе из птичьего молока можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом.

Надеемся, что хотя бы один рецепт из общего количества предложенных вашему вниманию привлечет ваше внимание. Обязательно попробуйте приготовить это нежное и вкусное лакомство - кисель из птичьего молока.

Приятного аппетита!

Взять очень жирную сметану, если нет такой возможности, положить обычную сметану, процедить через сито с марлей на ночь. В результате получится очень густая сметана, из которой получится очень хорошее желе.

Желатин залить 1 ст. ложкой теплой воды, оставить набухать 10-15 минут.

Смешайте сметану с сахарной пудрой или сахаром в кастрюле или железной миске. Я использовал коричневый сахар.

Поставить на очень медленный огонь и нагревать, постоянно помешивая. Доводить до кипения не нужно, так как сметана свернется, а вкус какао и сметанного киселя испортит птичье молоко.

Когда вы увидите, что сахар полностью растворился, вы можете добавить набухший желатин, медленно вливая его в смесь сметаны, и все тщательно перемешать.При перемешивании довести до однородной консистенции, чтобы желатин полностью растворился.

Полученную массу поделите на две примерно равные части, можно для шоколадного желе взять чуть меньше, тогда дизайн будет красивее.

В одну часть добавить какао, тщательно перемешать и слегка остудить.

Первый слой желе разлить по формочкам или мискам, немного остудить, чтобы загустел - можно в холодильник.

Налейте второй контрастный слой поверх и снова остудите.

Когда сметана и какао-желе - Птичье молоко застыло, можно посыпать его шоколадной крошкой и на холоде. Готовый десерт можно подавать к столу.

Конечно, это не оригинальный рецепт всем известного блюда, но по вкусу он очень похож. Десерт готовится на основе сметаны, он получается необычайно нежным, легким и воздушным. Подается порционно, в стакане или на посуде, если взять больше сметаны и других ингредиентов, можно приготовить торт без выпечки.Сметану можно заменить сливками, какао и растопленным шоколадом, а количество сахара в рецепте можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений.

  • 400 грамм сметаны;
  • 20 граммов желатина;
  • 50 мл. молоко;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 2 большие ложки какао;
  • 2 большие ложки сахарной пудры;
  • 60 грамм сливочного масла.
Желатин залейте молоком и оставьте набухать примерно на 30 минут, предварительно ознакомившись с инструкцией на упаковке.
Когда масса набухнет, влейте немного воды, примерно 50 мл. и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, нагрейте массу и держите до растворения кристаллов желатина. Жидкость не должна закипать. Отложите, чтобы остыть.


Смешайте сметану с сахаром и ванилью. Взбивать до растворения сахара, влить остывший желатин и снова взбить миксером или блендером.
Полученную массу разлить по формочкам, оставив место для шоколадной части.Вариантов подачи десерта несколько, поэтому можно использовать разные формы: прозрачное стекло, кофейная чашка или красивая пиала.
Ставим сметанный кисель на полчаса в холодильник и готовим шоколадную массу.


Растопите масло, какао и порошок в кастрюле на медленном огне. У вас должна получиться коричневая гладкая однородная глазурь. Остудить шоколадную массу.
Достаньте кисель из холодильника и аккуратно распределите глазурь сверху.Поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Десерт можно есть прямо из стаканов, а можно переложить на блюдце, предварительно разогрев посуду в горячей воде.

Все, что вы когда-либо хотели знать об агар-агаре

Подумайте о некоторых из ваших любимых лакомств из детства - мягком зефире, плавающем в вашем горячем шоколаде или плавящемся в шоколадном мороженом; джемы и желе с фруктовым вкусом, идеально сочетающиеся с арахисовым маслом; жевательные конфеты типа мармеладных мишек; и сладкие десерты, такие как JELL-O.Помимо того, что эти продукты были частью нашего детства, у этих продуктов есть еще кое-что общее - все они сделаны из желатина. Это может показаться невинным, но желатин производится из побочных продуктов животного происхождения. Фу!

К счастью, есть альтернатива желатину на растительной основе, и она называется агар-агаром. Агар - это вид морских водорослей, который обладает чрезвычайно сильными загущающими и желирующими свойствами. Агар обычно используют повара-модернисты, специализирующиеся на молекулярной гастрономии, но для его использования не требуется степень химика.Вот все, что вы когда-либо хотели знать об агаре, растительном ответе на желатин.

1. Что такое Агар-Агар

Агар, также известный как агар-агар, представляет собой смесь углеводов, извлеченных из морских водорослей, в частности из водорослей Красного моря. Он также известен под японским названием Kanten. Агар-агар не имеет вкуса, запаха или цвета, поэтому его можно использовать в качестве кулинарного ингредиента. Его можно использовать для замены желатина, загустения супов, приготовления джемов и желе, мороженого и других десертов, которые необходимо застыть.

Между агар-агаром и желатином есть несколько отличий. Агар застывает прочнее, чем желатин, поэтому рецепты будут менее подвижными и менее кремовыми. Он остается твердым даже при высоких температурах, поэтому в жаркие дни вам не нужно беспокоиться о том, что летом ваш крем с арахисовым маслом и малиновый шифоновый пирог разрушится.

2. Где найти

Агар-агар можно найти на азиатских рынках, в магазинах здорового питания и в Интернете. В некоторых супермаркетах, где есть раздел здорового питания или специальные продукты для приготовления пищи, он может продаваться.

Агар-агар выпускается в нескольких формах: бруски, хлопья и порошки. Порошок дешевле, и с ним легче всего работать, поскольку он растворяется почти сразу, поэтому постарайтесь найти его, если сможете. Хлопьям требуется несколько минут, чтобы раствориться, а затем их нужно перемешать для получения однородных результатов. Если вы можете найти только батончики, просто бросьте их в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и сделайте свои собственные хлопья или порошок, как это предлагается в этом рецепте яиц высшего веганского гения. Вы также можете превратить хлопья в порошок с помощью высокоскоростного блендера.

3. Это здорово?

Агар не содержит калорий, сахара, углеводов и жиров. Он не содержит сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, крахмала, молока, яиц и консервантов. Это хороший источник клетчатки, кальция и железа.

Агар

помогает пищеварению и детоксикации организма, действуя как легкое слабительное. Он поглощает желчь и, как считается, помогает организму растворять больше холестерина. Он быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует накоплению лишнего жира в организме.Другие преимущества для здоровья, связанные с агаром, - это уменьшение воспаления и улучшение дыхания.

4. Соотношение агара

Как правило, желатин можно заменить порошкообразным агаром в равных количествах. Поэтому, если в рецепте требуется одна чайная ложка желатина, вы можете использовать одну чайную ложку порошка агара, и это даст вам одну чашку жидкости.

Однако, если у вас есть хлопья или бруски агара, соотношение НЕ 1: 1, потому что порошок более мощный, чем хлопья и бруски.Обычно одна столовая ложка агаровых хлопьев равна одной чайной ложке агарового порошка или половине агарового бруска.

Итак, если вы пытаетесь заварить одну чашку жидкости, используйте либо одну чайную ложку порошка агара, либо одну столовую ложку хлопьев агара, либо половину бруска агара.

5. Как использовать агар

В основном, для растворения агар-агара используют тепло. Для получения гладких результатов агар должен полностью раствориться, и, возможно, его необходимо перемешать.

Полоски и хлопья растворяются труднее, поэтому лучше сначала измельчить их в порошок или растворить в воде.Добавьте хлопья в жидкость на среднем огне и перемешивайте несколько минут, доводя до кипения, пока она не растворится, затем перемешайте эту смесь до однородной массы. Порошок агара растворяется намного быстрее, и его не нужно смешивать. Добавьте гладкую смесь в свой рецепт.

После того, как вы добавите агар-агар в рецепт, он должен застыть примерно через час при комнатной температуре - охлаждение не требуется. Прежде чем вы это узнаете, вы можете насладиться этим здоровым веганским рисовым лакомством Krispie!

6.Особые соображения

Для очень кислых продуктов может потребоваться больше агар-агара, чем требуется в рецепте. Сюда входят цитрусовые, такие как лимоны и апельсины, клубника и киви. Этот лимонно-кокосовый творог и кексы - хороший пример того, как работать с кислыми ингредиентами.

Некоторые продукты, такие как ананасы, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат тоже, кажется, делают то же самое. Способ обойти это - сначала приготовить эти ингредиенты, которые нейтрализуют эти ферменты и позволят установить настройку.

7. Рецепты

Теперь, когда вы знаете все, что хотели знать об агаре, что вы с ним сделаете? У нас есть множество вкусных рецептов, которые вы можете использовать и познакомить с новейшими ингредиентами для приготовления пищи.

Один вкусный способ использовать агар-агар - приготовить веганский сыр. Агар-агар помогает сыру затвердеть, чтобы его можно было нарезать. Попробуйте приготовить этот сыр Паприка без орехов и сои, который можно нарезать или натереть на терке. Этот сыр из фиников и грецких орехов станет прекрасным дополнением к сырной и фруктовой тарелке.Чтобы приготовить миндальный сыр с травами и чесноком, кунжутный сыр без орехов и нарезанный веганский сыр из кешью, требуется всего несколько ингредиентов. Посмотрите еще 20 удивительных веганских сыров, которые можно приготовить дома.

Поговорим о десертах. Паннакотта - итальянский десерт из заварного крема, который обычно загущают желатином и ставят в холодильник для застывания. Теперь вы можете использовать порошок агара, чтобы приготовить клубничный ревень и кокосовую панна-котту, миндальную и ромашковую панна-котту и кокосовую панна-котту.Попробуйте почти сырую панна котту с лаймом и кокосом, панна котту и панна котту с карамельным соусом.

Пудинги и заварные кремы гладкие и кремообразные, вместо кукурузного крахмала или желатина можно использовать агар. Попробуйте приготовить этот тыквенный пудинг, заварной крем из тыквенного пирога с топпингом из брюле и этот пирог с шафрановым кремом, инжиром и ежевикой.

Другие рецепты с использованием агар-агара: лимонные квадраты без выпечки, здоровые веганские рисовые лакомства Криспи, крем с арахисовым маслом и малиновый шифоновый пирог.

Есть так много вкусных способов использовать агар-агар в ваших рецептах. Начните сегодня, и вы увидите бесконечные возможности!

Источник изображения: клубника, ревень и кокосовая панна-котта

«Птичье молоко» - рецепты тортов, сладостей и выпечки в домашних условиях. «Птичье молоко»

Птичье молоко -

Нежный десерт с волшебным названием

Если после запекания у вас осталось немного яичных белков, то этот легкий рецепт самый нежный десерт Для вас!

Этот десерт очень напоминает одноименный торт советских времен, только готовится он без бисквита.Специально для тех, кто не любит выпечку. Вкус у этого десерта нежный, в меру сладкий. Скажу кратко: десерт мне очень нравится.

Очень легкий десерт, всегда уместно. Готовиться легко и просто! Попробуйте, есть из чего выбрать. Десерты на любой вкус

ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -1

Сливки:
5 белков
100 г сахара
1 п. Ванильного сахара
6 ч. Л. Лимонного сока
2 шт. Желатин (~ 9 г)
100 мл воды

Глазурь:
100 г темного шоколада
100 г сахара
100 мл сливок

Приготовление: Желатин замочить в воде.Взбить белок с сахаром, ванилью и лимонным соком ... Растворить желатин и добавить его во взбитый белок, пока он еще теплый. Готовый крем разложить стаканом и поставить в холодильник. Шоколад измельчить на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, всыпать сахар, влить сливки и, постоянно помешивая, «превратить» все в глазурь. Затем достаньте стаканы из холодильника, залейте их готовой глазурью и уберите обратно в холодильник на несколько часов.

http://www.eda-server.ru/blog/wordpress

ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -2

Состав:
сироп компот ассорти - 2 стакана
концентрированное молоко без сахара - 1 банка
желатин - 1 ст.ложка
Рецепт (как приготовить):
Желатин залить стаканом сиропа, дать набухнуть. Влить оставшийся сироп и растопить желатин на умеренном огне. Охладите, влейте молоко и взбивайте до образования пышности. Разлить по тарелкам, охладить до охлаждения.

При подаче десерт можно украсить фруктами и ягодами из компота.

http://vkusnyashka.in.ua/recepti/deserty-raznye


ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -3

Состав: желатин - 40 гр.
вода - 150 мл.
яйцо - 10 шт.
сахар - 1 стакан
масло сливочное - 300 гр.
молоко - 1 стакан
мука - 1 ст. л.

Желатин залить водой, перемешать и оставить на 20-30 минут.
Желтки взбить с сахаром. Добавить молоко, муку и на водяной бане, постоянно помешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить масло ... Тщательно взбить.
Белки взбить в густую пену, смешать с желатином, перемешать. Соединить желточную и белковую массы.
Разлить по формам и поставить в холодильник.

http://recept.deport.ru/desert/recipe_6032.html

ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -4

Продукты: 1 кг сметаны 1,5 ст. сахар, 3,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченое молоко, лимонная кислота на кончике ножа, ванильный сахар ... Для шоколада: 1,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченая вода, 3,5 ст. какао, о, 5 ст. Сахара.

Для приготовления вкусного десерта - «птичьего молока» По нашему рецепту нужно взбить сметану с сахаром.

Залить желатин холодным молоком и нагревать на медленном огне до полного растворения желатина, не допуская закипания.Полученный раствор влить во взбитую сметану, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, снова быстро взбить. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Пока желе застынет, приготовьте шоколад: желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть и нагрейте на слабом огне до однородной массы ... Добавьте какао, смешанное с сахаром. Полученным шоколадом залить уже остывшее желе, приготовленное ранее, и поставить перед подачей на стол в холодильник. Можно не поливать шоколадом, а просто украсить фруктами и ягодами - это тоже очень вкусно и красиво.


http://kvazar.org/showthread.php?t=38090

ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -5

1 литр сметаны 15% жирности
3/4 стакана сахара
1 пачка желатина
ванильный сахар

Для глазури:
4 столовые ложки молока
4 столовые ложки какао
6 столовых ложек Sahara

Сметану с сахаром взбить до полного растворения, добавить ванильный сахар. Добавьте разведенный желатин (оставьте немного для глазури), вылейте в форму, уберите в холодильник для полного застывания...

Приготовьте глазурь, если вы уверены, что суфле полностью замерзло. Смешать молоко, сахар и какао, довести до кипения, остудить до тепла, добавить рыхлый желатин (2 столовые ложки) и покрыть суфле готовой глазурью. Дайте ему застыть, и можно подавать!


http://chefcook.ru/2009/04/23/


ДЕСЕРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО" -6

0,5 л молока

3 шт. яйца

4 ст. ложки сахара

1 ст. ложка крахмала

1 пакетик ванилина Налить молоко в кастрюлю, довести до кипения на огне.

Отделить белки от желтков, взбить белки до образования крепкой пены. Когда молоко закипит, убавить огонь, положить в молоко столовую ложку белка, кипятить полминуты, затем осторожно перевернуть на другую сторону еще полминуты.

Затем с ложкой белков переложить на дуршлаг, чтобы залить излишки молока. Таким же образом отварить и остальные белки.

Добавить к желткам сахар, ванилин и крахмал, все растереть, вылить смесь в молоко и, помешивая, варить на медленном огне до загустения.

Затем поставить кастрюлю со сливками в холодную воду и дать остыть.

Затем разложить крем по мискам, сверху распределить белки, немного утопив их в сливках.


http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/2364

«Птичье молоко» - это рецепт приготовления десертов, сладостей и тортов. Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может сделать массу из белков и желатина, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить птичье молоко?


«Птичье молоко» в домашних условиях - это рецепт, благодаря которому можно в течение часа создать популярный десерт своими руками. Простые ингредиенты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Вам просто нужно выложить белковую и желатиновую массу на замороженную глазурь и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Состав:

  • белки - 4 шт .;
  • желатин - 10 г;
  • сахарная пудра - 60 г;
  • шоколад - 180 г;
  • масло - 120 г.

Препарат

  1. Замочите желатин.
  2. Растопить шоколад и масло.
  3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
  4. Желатин растворить, добавить взбитые с порошком белки.
  5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
  6. «Птичье молоко» - рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях


Торт "Птичье молоко" с желатином, рецепт которого классический, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима.Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури ... Затем торт собирают и охлаждают.

Состав :

  • мука - 140 г;
  • сахар - 400 г;
  • масло - 300 г;
  • яйца - 1,5 шт .;
  • желатин - 20 г;
  • сгущенка - 100 г;
  • Протеин
  • - 2 шт .;
  • лимонный сок - 20 мл;
  • шоколад - 100 г.

Препарат

  1. Взбейте 100 г сливочного масла, 100 г сахара, желток и муку. Замесить.
  2. Выпекать два коржа при 220 градусах 8 минут.
  3. Взбейте 200 г сливочного масла со сгущенкой.
  4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
  5. Взбить яичные белки с соком и желатином. Добавить сгущенку.
  6. Вылить массу на торт, накрыть второй массой и смазать кремом.
  7. Растопить шоколад.
  8. покрытый шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» - рецепт

.

Конфеты «Птичье молоко» - популярный деликатес советских времен, сегодня их выпускают многие производители. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше приготовить самостоятельно. Современные ингредиенты, такие как агар-агар и патока, помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

Состав:

  • белок - 3 шт.;
  • сахар - 300 г;
  • меласса - 150 г;
  • агар - 5 г;
  • вода - 150 мл;
  • масло - 300 г;
  • сгущенка - 100 г;
  • шоколад - 150 г.

Препарат

  1. Взбить 200 г сливочного масла со сгущенкой, всыпать белки.
  2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
  3. Сложите все вместе, круто. Нарезать дольками.
  4. Сладости "Птичье молоко" "Купайся" в шоколаде своими руками.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт


Очень популярно и, как любой популярный продукт, имеет различные варианты приготовления. Этот рецепт предполагает нежнейшее суфле из молочных продуктов: сливки с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Этот метод требует минимум времени для взбивания и не менее 5 часов для охлаждения.

Состав:

  • молоко - 250 мл;
  • Сметана
  • - 450 г;
  • сахар - 150 г;
  • сливки 33% - 450 мл;
  • желатин - 15 г;
  • шоколад - 80 г.

Препарат

  1. Нагрейте желатин с молоком и отставьте в сторону.
  2. Взбить сметану, сливки и сахар.
  3. Все соединить, положить в форму и поставить в холодильник.
  4. Полить шоколадом.

Птичье молоко с манкой


Сливочный десерт, идеально подходящий для приготовления торта. Этот рецепт - исключение из правил, поскольку суфле готовится без яиц - из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Измельченные лимоны придадут пирогу цитрусовый аромат и кислинку.

Состав:

  • мука - 350 г;
  • яйцо - 6 шт .;
  • сахар - 550 г;
  • масло - 600 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • манная крупа - 60 г;
  • молоко - 450 мл;
  • какао - 60 г;
  • сметана - 40 г.

Препарат

  1. Взбить сливочное масло с 300 г сахара, яйца и муку.
  2. Выпекать 2 торта.
  3. Манную крупу отварить, всыпать 300 г сливочного масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
  4. Нижний корж смазать кремом.
  5. Нагреть сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
  6. «Птичье молоко», рецепт лимона, декорировать глазурью.

Пирог «Птичье молоко» без выпечки


«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ Подать современный десерт быстро и легко. Преимущество этого коржа очевидно - основа готового печенья и масла не требует запекания, а агар-агар быстро растворяется и затвердевает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовый продукт за 2 часа.

Состав:

  • печенье - 250 г;
  • масло - 180 г;
  • белки - 5 шт .;
  • агар-агар - 5 г;
  • вода - 200 мл;
  • сгущенка - 200 г;
  • сахар - 50 г;
  • шоколад - 120 г.

Препарат

  1. Замочите агар-агар в воде и нагрейте.
  2. Размять печенье с маслом и выложить в форму.
  3. Взбейте белки с сахаром.
  4. Смешать масло со сгущенкой.
  5. Все соединить и вылить на торт.
  6. Негаркое птичье молоко украсить глазурью.

Торт "Птичье молоко"


Десерт "Птичье молоко" - станет украшением любого праздничного стола, если вы нарушите традиции и подадите продукт в виде тортов. Порции легче готовить, быстрее остывают и имеют более привлекательный вид, который можно менять индивидуально в каждом конкретном случае. Это отличная альтернатива приевшимся сладостям и пирожным.

Состав:

  • шоколад - 200 г;
  • сгущенка - 150 г;
  • масло - 80 г;
  • сахар - 60 г;
  • белки - 4 шт .;
  • желатин - 15 г;
  • вода - 200 мл.

Препарат

  1. Нагреть желатин с 30 г сахара.
  2. Взбить сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и белки.
  3. Разлить по формам.
  4. Украсить шоколадом.

Шоколад «Птичье молоко» - рецепт


Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Это может быть ягодный, цитрусовый или шоколадный. - выпечка, имеющая приятный вкус и хорошо сочетающаяся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое было добавлено какао, что внесло разнообразие.

Состав:

  • желатин - 15 г;
  • сгущенка - 150 г;
  • сахар - 250 г;
  • вода - 150 мл;
  • белков - 2 шт.;
  • шоколад - 100 г;
  • масло - 200 г;
  • какао - 50 г.

Препарат

  1. Желатин залить водой.
  2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенкой, маслом и какао.
  3. Желатин и сахар кипятить 5 минут.
  4. Взбейте белки.
  5. Сложите все вместе.
  6. Отправить массу в холод на 2 часа.
  7. Украсить тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из еды под рукой.Творог отлично справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки придадут нежную кремообразную консистенцию. Просто нужно постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородной массы.

Состав:

  • сливки - 250 мл;
  • творог - 150 г;
  • сгущенка - 250 мл;
  • молоко - 125 мл;
  • желатин - 15 г.

Препарат

  1. Перед приготовлением птичьего молока замочите желатин в молоке.
  2. Нагреть сливки и сгущенку, влить желатин.
  3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
  4. Птичье молоко - рецепт, который нужно поставить в холодильник на 2 часа.

Домашнее птичье молоко - это десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивляя гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питателен и малокалорийен, может украсить любое блюдо.

Приготовьте форму (или, в моем случае, форму), в которую вы будете наливать десерт.

Желатин - 9 г (т.е. ½ рецепта) залить ½ ст. молока (т.е. ½ рецепта) и отставить на 10 минут.

Готовим 1-й слой десерта. Налейте 200 мл сливок (т.е. 1/2 рецепта) в чашу миксера, добавьте сахар (1/2 рецепта) и ванилин (1/2 рецепта). Растворить сахар на медленной скорости, а затем СЛЕГКО взбить смесь до легкого загустения (не до пены, не до пиков, смесь должна оставаться «жидкой»).

В термостойкой посуде нагрейте набухший желатин (не доводя до кипения) на микровалике (или на плите, в пористой ванне, как вам более привычно и удобно). К студенистой массе добавить немного взбитых сливок (3 ст. Л.), Перемешать, добавить еще 3 ст. л. взбитые сливки и еще раз перемешать; отправляем полученную массу обратно в крем и перемешиваем на медленной скорости до однородности (на этом этапе можно добавлять любые добавки на свой вкус, а также краситель для придания цвета, я использовала кокос, шоколадную стружку и дала слегка розовый оттенок).Полученную массу вылить в подготовленную форму и отправить в холодильник на 20-30 минут.

В это время делаем 2-й, шоколадный слой. Повторяем процедуру приготовления 1-го слоя, за исключением того, что перед взбиванием сливок добавляем в них какао-пасту (1 столовая ложка какао разводится кипяченой водой до состояния пасты). Форму с замороженным 1-м слоем достаем из холодильника, заливаем 2-м слоем и отправляем в холодильник на 20-30 минут.

шагов для приготовления идеального агарового молочного желе

Желе из агарового молока .Рецепт желе с кофе и кремом из агара? า? ฟ Добавьте воду и измельченный кантен в кастрюлю и растворите. Добавьте молоко и сахар и нагрейте при перемешивании.

Необязательно: если вы используете кокосовую воду прямо из слоя кокосового молока: добавьте кокосовую воду в небольшую кастрюлю, затем посыпьте агар-агаром. Погода становится теплее, и пора снова готовить холодный десерт. Для порошка агар-агара я либо использую индонезийский простой порошок агар-агара от бренда Swallow Globe, либо.

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня мы собираемся приготовить оригинальное блюдо - желе из агарового молока. Один из моих любимых рецептов еды. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Одна из замечательных черт зеленого образа жизни - это решение упростить жизнь и получать от этого удовольствие. Даже с учетом быстрых темпов нашего современного мира вы можете этого добиться. Мы должны вернуться к образу жизни, который предотвращает болезнь, прежде чем нам понадобится ее лечить. Многие люди не думают о том, чтобы сегодня плохо обращаться со своим телом, а потом поправить таблетку.Куда бы вы ни посмотрели, вы читаете о какой-то волшебной таблетке, которая сразу решит вашу последнюю проблему. Естественно, некоторые из этих таблеток действительно помогают, но только если вы сочетаете их со сменой образа жизни. Как только ваше тело изнашивается, вы не можете получить новый, как свою машину. Вы должны заботиться о своем здоровье, пока можете это делать. Правильное питание имеет решающее значение для того, чтобы ваше тело работало на оптимальном уровне.

Рецепт молочного желе из быстрого агара

Рецепт желе с кофе и кремом из агара? า? ฟ Добавьте воду и измельченный кантен в кастрюлю и растворите.Добавьте молоко и сахар и нагрейте при перемешивании.

Желе из агарового молока - один из самых популярных в мире продуктов питания в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они в порядке и прекрасно выглядят. Agar Milk Jello - это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать именно с этого рецепта, мы должны приготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить желе из агарового молока, используя 7 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления агарового молочного желе:

  1. {Приготовьте 300 мл воды.
  2. {Получите 2 грамма порошка Кантен.
  3. {Приготовьте 500 мл молока.
  4. {Приготовьте 80 граммов сахара.
  5. {Взять сироп.
  6. {Возьмите 5 столовых ложек воды.
  7. {Получите 2 столовые ложки сахара.

Агар с пальмовым сахаром - это восхитительный способ познакомить ваших гостей с индонезийским десертом из агара. Пандан, кокосовое молоко и яйцо делают этот десерт райским.Этот молочный пудинг с агаром очень низкокалорийный. К тому времени, как суп остынет до комнатной температуры, вы наберете томатное желе.

Шаги по приготовлению желе из агарового молока:

  1. Добавьте воду и измельченный кантен в кастрюлю и растворите ..
  2. Добавьте молоко и сахар и подогрейте при перемешивании.
  3. Разлить по формочкам и остудить в холодильнике.
  4. Сироп: смешайте воду и сахар, затем разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле, пока сахар не растворится..

Обязательно попробуйте рецепт желе из птичьего молока. Внутри слой кремовой мыши с малиновым желе. Обычно в желе используют желатин, который является побочным продуктом мясной промышленности. Но я решил принять вызов. Все, что я читал в Интернете, говорило мне, что агар-агар был волшебным ингредиентом в веганском желе. Трова изображения стоковой HD-темы Milk Agar Milk Jelly и многих других фотографий, иллюстраций и ветеринарных материалов без лицензионных отчислений на Shutterstock.

Вы заметите, что различные ягоды очень полезны для здоровья. Вы обнаружите, что большинство ягод содержат большое количество витамина С, который, как вы должны понимать, полезен для вашего организма. Кроме того, вы обнаружите, что ягоды содержат антиоксиданты, которые полезны не только для вашей системы кровообращения, но и для вашего основного здоровья. Еще одна вещь, в которой вы обнаружите, что эти антиоксиданты могут помочь, - это поддержание здоровья ваших клеток, это может помочь вашей системе бороться с различными заболеваниями.

Вот и закончим этот специальный рецепт молочного желе с пищевым агаром. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Все, что вам нужно знать об агаре

Опубликовано · Последнее обновление · 196 комментариев

Что такое агар?

Агар

(или агар-агар), иногда обозначаемый как кантен , представляет собой желирующий агент, получаемый из морских водорослей Юго-Восточной Азии.Он используется в научных целях (например, в биологии), как наполнитель при проклейке бумаги и как осветлитель при пивоварении. Агар также можно использовать как слабительное (это 80% клетчатки) и как средство для подавления аппетита.

И это, конечно же, изумительный кулинарный ингредиент. Это вегетарианский заменитель желатина, загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого и других десертов.

Где найти агар?

Агар

доступен в магазинах здорового питания, в супермаркетах, где есть линии по продаже диетических продуктов, в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Льготы для здоровья

Агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира и богат клетчаткой. Он не содержит крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.

Он поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и препятствует удержанию и накоплению лишнего жира в организме. Его водопоглощающие свойства также способствуют удалению отходов. Агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

Отличная замена желатину

Агар - прекрасная замена традиционному желатину. Он сделан из растительного, а не животного происхождения. Это делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты, а также для других диетических ограничений.

Агар не имеет вкуса, запаха и цвета, что делает его довольно удобным в использовании. Он застывает прочнее, чем желатин, и остается твердым даже при высоких температурах.

Хотя агар является отличной заменой желатину, не ожидайте таких же результатов при замене желатина агаром в рецепте.Во-первых, он не дает такой же текстуры. Желатин может дать «кремовую» текстуру, а агар - более плотную. А агар намного мощнее желатина: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.

Как использовать агар

- Самое важное, что нужно знать, это то, что агар необходимо сначала растворить в воде (или другой жидкости, такой как молоко, фруктовые соки, чай, бульон ...) и , затем довести до кипения . Он застынет, когда ингредиенты остынут.Нельзя добавлять агар в виде хлопьев или порошка в пищу.

- Вы должны четко следовать инструкциям на упаковке и рецепту, чтобы определить, какое количество использовать. Но вот основное правило, которое вы можете адаптировать: используйте 1 столовую ложку хлопьев агара , чтобы загустить 1 стакан жидкости, и 1 чайную ложку порошка агара , чтобы загустить 1 стакан жидкости.

Вот основной «рецепт», который можно использовать, если у вас не получается кипятить жидкость напрямую.

1. Растворите 1 столовую ложку хлопьев агара или 1 чайную ложку порошка агара в 4 столовых ложках горячей воды.

2.Довести воду до кипения

3. Варить на медленном огне от 1 до 5 минут для порошка и от 10 до 15 минут для хлопьев

4. Хорошо перемешайте с подогретыми ингредиентами

5. Дайте ему остыть, чтобы агар застыл.

Источники :

- Как использовать агар-агар - wikiHow
- Agar Diet - eHow.com
- Agar Diet - Livestrong.com
- Желатиновый и агар-агар - About.com
- Agar Agar - Wikipedia

ТОРТ "ПТИЦЕ МОЛОКО": легкий рецепт

Le Торт "птичье молоко" оу смола молоко по-русски - торт из слоев бисквитного торта, легкого и нежного суфле со сливочным вкусом, покрытого тонким слоем темного шоколада.

Согласно традиции, «птичье молоко» было священным ингредиентом, которым райские птицы кормили своих птенцов. В славянских народных сказках прекрасные дамы испытывали своих женихов, прося их принести «птичье молоко», что считалось почти невыполнимым.

Торт «Молоко птичьи» советских времен имел польское происхождение. В 1930-х годах варшавский кондитер Ян Ведель делал суфле, которое он назвал ptasia mleczko . Они были настолько популярны, что распространились по России.В 1978 году рецепт московского кондитера Владимира Гуральника преобразовал в легендарный пирог молоко.

В бывшем СССР торт с «птичьим молоком» продавался только в Москве. Оригинальный рецепт торта содержал агар-агар и сгущенку.

Уровень сложности: легкий
Время приготовления: 50 мин
Время отдыха: 30 мин
Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 1 мин 50ч
Состав: 6 человек
генуэзский:
2 яйца
100 г сахара
100 г муки
2 г разрыхлителя
1 щепотка соли
Суфле:
10 листов желатина (по 2 г)
10 дл молока
5 яиц среднего размера
100 г сахара
150 г сливочного масла
15 г муки
Глазурь:
100 г темного шоколада
100 мл сливок
50 г сливочного масла

Приготовление бисквитного торта:

  • Взбить в миске яйца с сахаром до растворения сахара.
  • Заранее всыпать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
  • Разогреть духовку до 180 ° C.
  • Выпекать около 30 мин.
  • Выйдите и дайте полностью остыть.
  • Разрезать бисквит горизонтально на два слоя и отложить.

Приготовление суфле:

  • Приготовление кондитерского крема:
    • Залейте желатин 100 мл воды и дайте ему набухнуть примерно 20 мин.
    • Отделите желтки от яичных белков и положите белки в миску в холодильник.
    • В другой миске смешайте желтки с сахаром, пока смесь не станет пенистой и бледной.
    • Добавьте молоко и муку. Хорошо перемешать.
    • Поставьте миску на водяную баню и доведите до кипения.
    • Постоянно взбивайте, чтобы не было комков.
    • Сливки достаточно густые, достать с огня и дать немного остыть.
    • Взбить масло в другой миске несколько минут.
    • Добавьте ложку масляной мази на ложку сливок, взбивая на низкой скорости.
    • Сливки поставить в холодильник на 20-30 мин.
  • Приготовление безе:
    • Залейте желатин 100 мл воды и дайте ему набухнуть примерно 20 мин.
    • Нагрейте на слабом огне до полного растворения.
    • Вынуть яичные белки с сахаром и взбить до получения жестких пиков и блестящей текстуры.
    • Слейте жидкий желатин в безе и взбейте смесь.
    • Осторожно добавьте безе на основе желатина в крем для выпечки и перемешайте лопаткой.

Сборка:

  • Поместите слой бисквитного торта на дно кольца.
  • Равномерно добавить половину суфле,
  • , затем поместите второй слой бисквитного торта
  • Накрыть оставшимся суфле.

Приготовление глазури:

  • Довести сливки до кипения.
  • Снимите с огня и добавьте нарезанный темный шоколад.
  • Подождите несколько минут и перемешайте, пока шоколад не растворится, а глазурь не станет однородной и гладкой.
  • Добавьте масло и снова перемешайте.

отделка:

  • Нанесите глазурь на торт и уберите в холодильник.
  • Остудить в течение ночи.
  • Осторожно снимите торт с кольца и подавайте.
  • По вкусу!

Цитата о кулинарии:

«Главный ингредиент хорошей домашней кухни - это любовь; любовь к тем, для кого готовишь. ”

Софи Лорен

Как приготовить настоящий птичий пирог на молоке в Гастрономе.ru

Буквально на днях, просматривая архив продуктового журнала, мы наткнулись на сокровище - первый рецепт настоящего торта «Птичье молоко», полученный от его автора. В советское время этот торт стал классикой любого праздничного стола. Время шло, а поклонников он не терял. Многие хозяйки готовят этот торт по-своему, но всегда интересно знать первоисточник - оригинальный рецепт. Он перед тобой.Проверили рецепт на практике и все получилось. Только мы изменили форму выпечки и немного иначе ее украсили, а все остальное - как задумал автор!

Владимир Михайлович Хорабник, заведующий кондитерской ресторана «Прага», мастер-кондитер, автор торта «Птичье молоко»:

Многие считают, что «Птичий молочный пирог» появился в старину. Но первый торт с таким названием испекли в кондитерской пражского ресторана в 1978 году.Тогда в продаже уже были такие же конфеты. И после посещения фабрики родилась идея создать такой же нежный торт. На протяжении полугода технологи разрабатывали рецепт будущего торта. Какое должно быть тесто: песочное, заварное или бисквитное? Как добиться, чтобы суфле застыло, но осталось воздухом? В итоге был придуман состав ингредиентов и технология приготовления коржей: полуфабрикат в гальке и молочно-белковый крем. Первая партия насчитывала всего 60 шт.Но люди быстро разобрались и оценили торт, поэтому вскоре ресторан стал производить 600 пирожных в день. А на праздники и 1000.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *