Пряник старопольский: Пряник старопольский праздничный, пошаговый рецепт с фото

Старопольский пряник праздничный. В старопольской кухне и за польским столом

Читайте также

Пряник медовый

Пряник медовый Ингредиенты: 4 желтка, 65 г муки, 400 г меда, 150 г сметаны, 200 мл молока, 100 мл воды, 70 г сахара, 12 г жженого сахара, 4 г соды, 3 г корицы.Способ приготовления: Мед, сметану, молоко, корицу, жженый сахар, желтки и соду перемешать до образования однообразной массы,

Пряник

Пряник КомпонентыМука пшеничная высшего сорта – 280 г Молоко – 180 мл Яйцо – 1 шт. Патока – 125 г Масло сливочное – 115 г Сахар – 120 г Разрыхлитель – 2 чайные ложки Сода питьевая – 1 чайная ложка Молотый имбирь – 2 чайные ложки Молотая корица – 0,5 чайной ложкиСпособ

Пряник медовый

Пряник медовый КомпонентыМука пшеничная высшего сорта – 350 г Мед жидкий – 350 г Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка Разрыхлитель для теста – 1 пакетик Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Медовый пряник

Медовый пряник 200 г меда, 400 г муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1–2 яйца, 1/2 лимона, 2 чайные ложки порошка корицы, имбирь, гвоздика, соль по вкусу.Мед вылить в кастрюлю, положить туда же масло, поставить на огонь и прогревать до тех пор, пока масло не растает, снять

«ПРЯНИК — 1»

«ПРЯНИК — 1» Компоненты:мёд — 2 столовые ложкимука — 3 стаканасметана — 1.5 стаканаяйца — 2 шт.сахар — 2 столовые ложкимасло растительное — 2 столовые

«ПРЯНИК „МЕДОВИК“»

«ПРЯНИК „МЕДОВИК“» Компоненты:мёд — 1 столовая ложкамука — 2. 5–3 стаканаяйца — 1–2 шт.молоко — 1 стаканмасло растительное — 2–3 столовые ложкисахар — 1 стакансода (погашена) — 1 чайная ложкаорехи грецкие — 10–12 шт.цедраВсе тщательно размешайте до консистенции густой

«ПРЯНИК МЯГКИЙ»

«ПРЯНИК МЯГКИЙ» Компоненты:мёд — 400 гр.мука пшеничная — 400 гр.яйца (желтки) — 4 шт.сахар — 4 столовые ложкисметана — 3 столовые ложкисмесь пряностей — 2 чайные ложкисода — 1 чайная ложкаМёд прокипятить (он должен потемнеть). Растереть желтки с сахаром и смешать с остуженным

«ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК»

«ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК» Компоненты:мёд — 1 стакансахар — 1 стаканяйца — 2 шт.чай крепкий — ? стаканамасло — 1 столовая ложкаорехисодаСлабо замесить, положить на сковородку и поставить в

Рождественский пряник

Рождественский пряник Мука – 4 стаканаМед – 1 стаканСахар – 1 стаканЯйца – 5 шт. Сода – на кончике чайной ложкиМасло сливочное – 1 столовая ложкаКорица молотая – ? чайной ложкиГвоздика молотая – ? чайной ложкиПовидло густое – ? стаканаЖелтки отделить от белков и

Пряник праздничный

Пряник праздничный 3 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, 2/3 стакана меда, 1 1/2 стакана ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха), 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка жженого сахара. Для глазури : 1/2

799. ПРЯНИК БИСКВИТНЫЙ

799. ПРЯНИК БИСКВИТНЫЙ 4 желтка, 4 белка, ? стакана сахара, 300 г меда, 250 г муки, 75 г сладкого миндаля или лесных орехов, 1 (без верха) чайная ложка соды, 1 чайная ложка смеси пряностей.Растереть добела желтки с сахаром. Мед уварить с пряностями. Дать остыть, затем класть его по 1

803. ПРЯНИК ИЗ «ОРЕШКОВ»

803. ПРЯНИК ИЗ «ОРЕШКОВ» 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды, 1 чайная ложка разрыхляющего порошка, 1 рюмка спирта, 500—600 г муки, 0,5 кг топленого свиного сала.Д л я  с и р о п а: 400 г сахара, 400 г меда, немного белого и желтого имбиря.Указанные в первой части рецептуры продукты,

Пряник двухцветный

Пряник двухцветный 350 г сахара, 2,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана картофельной муки, 1 /2 стакана молока, 6 яиц, 1 ч. ложка соды, 250 г маргарина, 3–4 ч. ложки какао.Желтки растереть с сахаром, добавить маргарин, затем теплое молоко и соду, смешать с мукой. Осторожно вмешать

Пряник на жженке

Пряник на жженке Жженка: 4 ст.

ложки сахара, 1 ст. ложка воды.Тесто: 3,5 стакана муки, 300 г меда, 1,5 стакана сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, гвоздика, 1/4 ч. ложки соды, 5 шт. миндаля, яйцо для смазки.Сварить жженку. Для этого на сковороду насыпать сахар, влить немного

Пряник праздничный

Пряник праздничный 3 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахарной пудры, 2/3 стакана меда, 1 1/2 стакана ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 ст. ложка пряностей (корицы, мускатного ореха), 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка жженого сахара.Для глазури : 1/2

ПРЯНИК

ПРЯНИК С самых незапамятных времен лучшие пряники пекли в Реймсе. В конце XV в., во времена Людовика XII, они пользовались большой известностью, а те, которые делали в Париже, занимали лишь второе место.

К концу царствования Людовика XIV и в начале правления Людовика XV было

Пряник и мороженое – Есть, молиться и любить — LiveJournal

Сразу два рецепта, так как сегодня последний день раунда праздничных рецептов в gotovim_vmeste2, а раньше я никак не успевала.

Про старопольский пряник я впервые услышала года полтора назад и, естественно, узнав подробности, захотела его испечь. Тесто для этого пряника должно вылежаться достаточно длительное время, и уже выпеченный пряник тоже надо выдержать. Я выдерживала тесто две недели, как и готовый пряник. Это изумительно вкусный пряник.

Источник.

– 125 г мёда
– 1/2 ст. л. сахара
– 62 г масла или смальца
– 250 г муки
– 38 г яиц
– 1/2 ч. л. соды, разведенной в 31 мл холодного цельного молока
– щепотка соли
– 2 щепотки пряностей для пряников (1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного цвета и по 1 ч. л. растертых семян кориандра и кардамона)
– сливовое повидло или густое сливовое варенье

Мёд, сахар и смалец подогреть, постепенно усиливая огонь, и довести почти до кипения. Массу остудить до тёплого состояния.

К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду, разведенную в молоке, соль и пряности (а также орехи и цедру, по желанию). Тесто очень тщательно вымесить, чем дольше, тем лучше.

Тесто положить в эмалированную кастрюлю или чашу. Накрыть посуду чистой льняной салфеткой и поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» , не менее чем на 2 недели. Подойдёт любое прохладное место, где Т как на нижней полке холодильника или как в погребе.

Готовое тесто взвесить и разделить на 2 равные части, раскатать круги диаметром 15-16 см и выпечь при 175С в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки. Один из коржей сразу намазать слегка подогретым сливовым повидлом (лучше домашним, с половинками слив, но можно использовать и другую начинку – карамельную, ореховую, марципановую) толстым слоем. Сверху положить второй корж и смазать его тёплым сиропом от этого повидла, без долек слив. После этого пряник сразу накрыть пленкой и положить сверху дощечку, а на неё какой-либо груз. Через два часа груз снять, края бумаги подоткнуть под пряник и плотно укутать его в фольгу. Убрать на хранение.

Готовый пряник покрыть глазурью.

Мне кажется, это самый вкусный пряник, который я когда-либо ела. Мягкий, ароматный, совершенно замечательный.

Технические моменты. Сперва мне было очень лень делить яйцо и отвешивать от него 38 г, поэтому я пересчитала рецепт на целое яйцо, но в тот день, когда решила замешивать тесто, заодно пекла что-то еще, где тоже требовалась часть яйца, поэтому в итоге сделала точно по рецепту (но если вам не хочется делить яйцо – пересчитайте, пряник будет немного побольше, это только лучше).

Пряностей положила не две щепотки, а две чайные ложки – мне кажется, получилось прекрасно; я использовала готовую пряничную смесь специй. Также в тесто можно добавить цукаты или орехи, я на первый раз не добавляла, но эти добавки пряник не испортят, можно положить.

Тесто получается довольно тягучее, месить его ложкой – занятие для крепких рук и нервов, я месила в комбайне крюком для теста минут 15. Переложила тесто в стеклянную миску, накрыла пакетом и убрала в холодильник на 2 недели.

После холодильника тесто очень пластичное, хорошо раскатывается. Вес теста 480 г, я делила надвое при помощи весов. Раскатывала круги диаметром 18 см.

Для начинки использовала домашнее сливовое варенье с тимьяном, к сожалению, много варенья положить не получилось, т. к. оно при накрывании вторым коржом начинает, разумеется, подтекать с боков, но сколько могла, столько впихнула, получилось в итоге хорошо, хотя начинки, как мы знаем, много не бывает. Глазурь решила сделать шоколадную как в захере, из 75 г шоколада, но то ли перегрела сироп, то ли просто в таких малых дозах лучше не заморачиваться, но у меня шоколад в сиропе не растаял нормально, в итоге я добавила еще 50 мл сливок и слегка прогрела смесь, хорошо размешав. Полила пряник глазурью и дала застыть. Глазурью покрывать непосредственно перед употреблением (т. е. в моем случае через две недели после выпекания).

Это очень, очень, очень вкусно. Рецепт нетрудоемкий, главное – хорошенько вымесить тесто, ну и набраться некоторого терпения, а собственно телодвижений немного; результат же совершенно восхитительный, поэтому очень рекомендую всем любителям ароматной выпечки попробовать этот чудесный пряник.

И еще один рецепт, на каникулах я не раз готовила мороженое, как я уже говорила, мы его очень любим. Когда я раздумывала, какое мороженое приготовить в очередной раз, советовалась с Сашей – он главный любитель этого десерта, но его спрашивать было, в общем, бесполезно, потому что самое любимое у него мороженое “белое без ничего”, и главное чтоб не было “крупных кусочков и добавок”, поэтому я приготовила сразу два – ему пломбир по ГОСТу, а себе вот такое мороженое, которое с первой же ложки стало у меня одним из любимых, да даже, наверное, самым любимым. Честное слово, мороженого вкусней я не припомню, много ела разных вкусных, но это совершенно замечательное.

Фото очень так себе, потому что пока я собиралась это мороженое сфотографировать, съела почти все, и вот все, что осталось.

Мороженое с финиками, ромом и пеканом

По рецепту из книги Д. Лейбовица “The Perfect Scoop”.

– 115 г фиников без косточек
– 60 мл темного рома

– 250 мл молока
– 130 г сахара
– щедрая щепотка соли
– 1 1/4 чашки жирных сливок
– 6 яичных желтков
– 1/2 ч. л. ванильного экстракта
– 2 ст. л. темного рома
– 100 г обжаренного и крупно порубленного пекана

Финики нарезать на кусочки, положить в небольшой ковшик, залить ромом и нагреть до кипения. Снять с огня, перемешать, накрыть и дать настояться минимум 4 часа (можно сделать за день).

Сливки налить в большую миску, на миску поставить сито (сливки можно заранее взбить до мягких пиков, я когда это делаю, когда нет, в этот раз взбила).

Смешать молоко с сахаром и солью и нагреть.

Желтки слегка взболтать венчиком. Постепенно вливать горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю с толстым дном и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (до Т около 77-80С, до тех пор, пока смесь не будет обволакивать спатулу). Перелить крем через сито в сливки, перемешать. Вмешать ром и ваниль, остудить смесь на ледяной бане, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь) до полного остывания.

Если у вас есть мороженица – готовьте по инструкции, если нет – поставьте контейнер с молочной смесью в морозилку и каждые 20-30 минут взбивайте миксером. Когда мороженое уже почти полностью застынет, вмешать орехи и финики.

Потрясающе вкусное мороженое. Больше о нем сказать нечего.

Мне вообще очень нравится мороженое с добавкой алкоголя – оно не замерзает полностью, как мороженое без подобных добавок, получается более мягким, более ароматным и вообще более вкусным. Тут же и ром, и финики, и хрустящие кусочки пекана, в общем, сплошной восторг, очень рекомендую.

Старопольский пряник – Дневник дилетантки — LiveJournal

Когда выглянешь в окно, ощущение, что сейчас середина октября. Ну никак не декабрь. И тем не менее календарь со всей трезвостью сообщает, что сегодня 5 декабря. До Нового года 26 дней. Самое время замесить тесто на рождественско-новогодний пряник. Предупреждаю сразу, что пряник достаточно хлопотный, но дело того стоит. Зуб даю. В прошлом году попробовала и не пожалела. Несмотря на то, что обстоятельства были против меня (ощущение такое, что молотой гвоздики в Пензе вообще не достать в этом году, а корицу достать, но по очень большому блату), я все же сделала тесто. Так что пряники будут 🙂

Итак, рецепт старопольского пряника.

Ингридиенты
Тесто:
0,5 литра мёда, 2 неполных стакана сахара, 1 пачка маргарина или сала, 1 кг + 1 стакан муки, 3 яйца, 3 чайные ложечки без горки гашёной соды, 0,5 стакана молока, щипотка соли.

Приправа:
2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки имбиря, 0,5 чайной ложки перца и молотой гвоздики, 1 столовая ложка с горкой какао.

Сладости:
1 стакан молотых грецких орехов, 0,5 стакана апельсиновой цедры, обжаренной в сахаре (цукаты), 0,5 стакана изюма.

Приготовление

Мёд, сахар и маргарин положить в кастрюлю и подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока все ингридиенты не соединятся. Затем охладить массу и добавить к ней муку, яйца, соль, соду, разведенную в молоке и приправы. Изюм вымыть и отцедить. Тесто хорошо вымесить, добавить сладости. Сформировать из теста шар, положить его в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Посуду с тестом поставить в прохладное место (например, на окне или в кладовке, но не в холодильник!) на 3 недели (да-да, именно на 2-3 недели. Теперь вы понимаете, почему я делала тесто сегодня).

Через 3 недели.
Противень смазать жиром и посыпать мукой. Тесто выложить слоем не толще 5 сантиметров, поскольку тесто во время выпекания очень сильно поднимается. Печь 40-45 минут в духовке, нагретой до 180-200 градусов. После выпекания дать прянику остыть, завернуть его в чистую ткань и оставить на 7-10 дней, чтобы тесто обмякло. (Это очень важный пункт! Не выпекайте пряник накануне застолья, иначе резать его придётся топором. Без преувеличения). Пряник разрезать на 2-3 коржа и промазать их повидлом или ореховой массой. Сверху пряник полить шоколадной или сахарной глазурью.

Оригинал рецепта тут

Я в Google+

Вигилийные рецепты: Традиционный старопольский пряник

Вигилийные рецепты: Традиционный старопольский пряник | Польский язык от А до Ż
Друзья, впервые в истории нашего сайта, материал, который вы видите перед собой  любезно предоставлен моей коллегой, большой любительницей польского языка, культуры и как вы скоро поймете кухни Наталией. Без долгих прелюдий – слово автору.
Wigilia — канун Рождества. В этот торжественный вечер все должно быть на высшем уровне, поэтому хозяйки готовятся загодя. Пожалуй, самым долгим в приготовлении блюдом на столе в Вигилию является старопольский пряник.
 Привожу
рецепт традиционного старопольского пряника, вкусного, классического, в меру влажного, мягкого, но не пушистого. Чаще всего его прослаивают повидлом и марципаном. Тесто начинают готовить за 3-4 недели до выпекания, готовые коржи должны вылежаться 7-10 дней, и еще 2 дня пропитываться прослойками.
Рецепт теста:
½ литра меда,
280 г сахара,
250 г маргарина
1 кг и еще 1 стакан пшеничной муки
3 яйца,
3 чайные ложки соды (без горки)
125 мл молока
Щепотка соли
2-3 упаковки специй для пряника (корица, имбирь, кориандр…)
1 стакан орехов
½ стакана изюма
Для пропитки:
600 г сливового повидла
150 г горького шоколада
400 г марципановой массы
400 г джема
Шоколадная глазурь
Для приготовления пряника мед, сахар, маргарин нужно растопить на водяной бане до однородного состояния, постоянно помешивая. Остудить. Соду размешать в холодном молоке. В охлажденную медово-масляную массу вмешать муку и приправы, яйца, соль и соду с молоком. Хорошенько вымешать тесто. Добавить орехи и изюм. Тесто переложить в эмалированную либо стеклянную посуду, прикрыть фольгой или полотенцем. Приготовленное таким образом тесто отставить на холод (погреб или холодильник) на 3-4 недели.
Через 3-4 недели достать тесто с холода и выложить в форму для выпекания. Оптимально – 3 одинаковые формы высотой не более 5 см. Во время выпекания тесто увеличивается в объеме, поэтому форма должна быть достаточно высокой. После выпекания остудить коржи и укутать в полотенце. Отставить на 7-10 дней, пока тесто немного размягчится.
Через 7-10 дней коржи можно прослаивать ближе всего к оригиналу сливовое  варенье, марципан и залить все глазурью. Оставить на 2 дня для пропитки.
Приятного аппетита.
 Natalia Предыдущая страницаСмотрим в книгу… (обзор пособий для изучения польского языка) Ч.6: Czas na czasownik Следующая страницаЭтот коварный Dopełniacz (Родительный падеж): мужской род

Старопольский пряник – Кулинарный портал

Оригинал рецепта http://www.mojewypieki.com/przepis/piernik-staropolski

http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-pierniki/242-przepis-na-piernik-staropolski

И еще здесь http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=20566.0 про пряники познавательно-интересно.

С удовольствием сообщаю всем, кто им интересовался в теме http://forum.say7.info/topic35982.html, что пряник этот превосходного вкуса и с удивительным ароматом. И тот нюанс, что тесто должно вызреть в холодильнике 5-6 недель, стоит результата!

Выпекать за 3-4 дня до употребления!.

Для теста надо:

0,5 кг меда

2 стак сахара

250гр масла

1 кг муки

3 яйца

3 чайн. ложки (без верха) соды

0,5 стак молока

1/2 чайн. ложки соли

80-120гр пряничной приправы ( в зависимости от вкусов)

http://forum.say7.info/topic35982.html

http://forum.say7.info/topic47478.html

Сливовое повидло если такого нет, можно приготовить из чернослива http://forum.say7.info/topic52701.html

Для верха я приготовила жидковатую сахарную мастику http://forum.say7.info/topic7933.html на сгущенных сливках , поэтому верх пряника такого цвета, а поверху айсинг и замороженые ягоды кизила.

По 50 грамм сухого молока и сахарной пудры +0,5 ч.л коньяка и апельсиновый сок. До консистенции густой сметаны. После намазки верх хорошо подсыхает. На куличе это выглядит так

Я брала половину нормы продуктов, размер пряника был 20 х 30 см.

Мед, сахар, масло смешать и нагреть почти до кипения.

Остудить. добавить муку, яйца, соль, приправу и соду растворенную в молоке. Вымесить тесто ложкой.

Положить в керамическую или эмалированную посуду, накрыть крышкой. Оставить вызревать в холодильнике (не ниже 0˚С) или холодном месте 5-6 недель. Тесто достаточно вязкое. Обратите внимание:

Вначале тесто будет достаточно нежным, жидковатым, но через 5-6 недель созревания его можно будет легко раскатать подсыпая хорошо муку.

Таким тесто будет по истечении срока вызревания. Легко можно раскатать, подсыпая немного муки. Поделить тесто на 2-3 части.

Раскатать на толщину 0,5 см (лучше прямо на бумаге, у меня получилось 20 х 30 см) и выпекать при 160-180˚С 15-20 минут.

Остудить.

У меня не оказалось сливового повидла, (если у вас тоже его нет можно приготовить быстро из чернослива http://forum.say7.info/topic52701.html).

На этот момент его заменило варенье из темной алычи (почти слива!), но чтобы соблюсти рецепт я порезала вяленый (без дыма) чернослив и посыпала его сверху на варенье.

Промазать подогретым повидлом (лучше сливовым и в него же можно добавить изюм, чернослив и…что хотите), прикрыть бумагой и

поставить под гнет на 3-4 дня.

Потом полить глазурью или шоколадом. С глазурью пряник дольше хранится. Впрочем, для дольшей сохранности достаточно завернуть пряник в бумагу или ткань.

Я приготовила жидковатую сахарную мастику http://forum.say7.info/topic7933.html на сгущенных сливках , поэтому верх пряника такого цвета, а поверху айсинг и замороженые ягоды кизила.

Источник

хороший вкус / Старопольский пряник

За этот великолепный большой и красивый пряник спасибо-преспасибо Гале nani90!

Давно я не ела действительно хороших пряников или коврижек. С начинкой — мои любимые. Лет 15 назад у нас на местном хлебозаводе делали Севастопольскую Коврижку с начинкой, я ее обожала. Этот пряник чем-то мне ее напомнил.

Про тесто — его надо долго выдержать (две недели, а у меня стояло три), потом испечь пряник, который тоже, в свою очередь, выдерживается. Мой полежал всего 8 дней. И если сразу после выпечки ощущался некоторый привкус соды, то через восемь дней его не было и в помине, пряник настоялся, заматерел и приобрел весьма органичный вкус. Почти как рождественский кекс. В то же время он остался мягким и хорошо резался, как Галя и обещала. Да, еще тесто весьма мягкое сразу после замеса, льется просто, а через три недели его уже черта с два выковыряешь из глубокой посуды, зато его можно раскатать.

В начинку я положила густое сливовое повидло, а сверху намазала абрикосовым пюре, тонким слоем совсем, для глазировки. Затем я посыпала сахарной пудрой, а можно сделать глазурь и т.д.

На 1 большой и ароматный пряник, диаметром 20 см, высотой после груза перед заворачиванием в бумагу, а затем в фольгу — 4,5 см.

  • 125 г мёда
  • 1/2 ст. л. сахара
  • 62 г масла или смальца
  • 250г муки
  • 38г яиц
  • 1/2 ч. л. соды, разведенной в 31 мл холодного цельного молока
  • щепотка соли
  • 2 щепотки пряностей для пряников (1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. мускатного цвета и по 1 ч.л. растертых семян кориандра и кардамона)
  • сливовое повидло или густое сливовое варенье

По желанию можно положить 1 горсть измельченных ядер грецких орехов и (или) 1 ст. л мелко нарезанной и сваренной в сахаре апельсиновой цедры. Я не кладу, т. к. готовый за 1 час перед подачей поливаю шоколадом или шоколадной глазурью.

  1. Мёд, сахар и смалец подогреть, постепенно усиливая огонь и довести почти до кипения. Массу остудить до тёплого состояния.

  2. К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду, разведенную в молоке, соль и пряности (орехи и цедра, по желанию).

  3. Тесто очень тщательно вымесить, чем дольше тем лучше. Желательно на 1ой скорости проф. миксера, поскольку тесто хоть и выглядит мягким, на самом деле очень плотное, тягучее. Я месила 4 тайма по 15 мин с перерывами.

  4. Тесто положить в эмалированную кастрюлю или чашу, тесто примет форму сосуда, на вид будет глянцевым. Накрыть посуду чистой льняной салфеткой и поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало», не менее чем на 2 недели. Подойдёт любое прохладное место, где Т как на нижней полке холодильника или как в погребе.

  5. Готовое тесто взвесить и разделить на 2 равные части, раскатать круги диаметром 15-16 см и выпечь. Коржи при выпечке растут и вширь и ввысь. Один из коржей сразу намазать слегка подогретым сливовым повидлом (лучше домашним, с половинками слив, но можно использовать и другую начинку – карамельную, ореховую, марципановую) – толстым слоем. Сверху положить второй корж и смазать его тёплым сиропом от этого повидла, без долек слив. После этого пряник сразу накрыть листом чистой бумаги и положить дощечку, а на неё какой-либо груз (очень хорошо подходят словари и энциклопедии, и груз подходящий и прянику приятно) Через два часа груз снять, края бумаги подоткнуть под пряник и плотно укутать его в фольгу. Положить к штолленам.

От себя добавлю — положила в тесто апельсиновые цукаты, очень понравилось. Пряник под груз накрыла не бумагой, а пищевой пленкой, ибо побоялась, что абрикосовое пюре прилипнет. С пленкой все прошло хорошо. Повидла у меня ушло примерно 1/2 поллитровой банки. Пряности были плюс-минус такие же. К штолленам пряник не клала, нету у меня их уже.

Р.С. Забыла написать — пекла при температуре сначала 180 С, но потом сбавила до 160 С. Выпекалось недолго — минут 12-15, нужно следить, т.к. может подгореть.

yummissimo: Старопольский пряник

Чем было бы Рождество без сладкой выпечки? В Польше среди рождественской выпечки издавна царствуют пряники – но не те небольшие печеньица, к которым мы привыкли, а большие пряные пироги, смазанные сливовым джемом, марципановым или карамельным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный орехами. Мммм.. Традиционным пряным пирогом является Старопольский пряник, коржи для которого я имела удовольствие печь вчера. Этот пряный пирог примечателен тем, что его тесто должно длительное время созревать – от 2 до 6 недель. И конечно, чем дольше тесто созревает, тем насыщеннее сам пряник, тем он “правильнее” по свои вкусовым качествам. То есть эффект стоит того, чтобы так долго ждать. 

Вчера я вынула тесто из холодильника и с огромным интересом взяла его в руки. Это мой первый опыт приготовления старопольского пряника. Я осталась довольна всем: и консистенцией итогового теста (а я очень боялась, что что-то пойдёт не так), и запахом, и вкусом испечённых коржей. Поэтому я лишь теперь делюсь с вами рецептом приготовления теста. Потому как ранее не могла быть уверена в результате. А сегодня это изделие, проверенное опытом, которым я могу уверенно делиться. А значит, не теряесм времени, берем все составляющие, вымешиваем тесто и смело ждёт от 2 недель. Вы ещё успеете испечь подобный пряник к Рождеству по григорианскому календарю! 🙂

Ингредиенты (на пряник размером 20х30 и высотой около 6-8 см):


  • 250 гр мёда
  • 150 гр сахара (можно взять меньше)
  • 125 гр масла
  • 500 гр муки
  • 1 крупное яйцо (L) или 2 средних (M) (в Польше есть яйца размеров М и L)
  • 1,5 ч.л. соды
  • 60 мл молока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 пакетик смеси пряных приправ для пряников 

Приготовление:

1. Мёд, сахар и масло разогреваем на слабом огне, доводим до кипения. Вымешиваем до полного растворения сахара. Остужаем до тёплого состояния.

2. Соду растворяем в молоке. К охлаждённой массе добавляем просеянную муку, молоко с содой, яйца, соль и приправы. Тесто старательно вымешиваем и перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Прикрываем льняной салфеткой и ставим в холодное место для “дозревания” (можно в холодильник) на 2-6 недель. 

Хотелось бы обратить внимание на то, что вымешанное тесто является достаточно жидким. Во время созревания в холоде оно станет твёрже и его можно будет с лёгкостью раскатывать. 

По прошествии долгих недель тесто вынимаем их холодильника и делим на 3 равные части. Каждую часть небходимо раскатать размером с форму, которую используете для выпечки. Я использовала прямоугольную форму размером 20х30. Выкладываем тесто в форму, устланной пергаментной бумагой, выравниваем. И отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, до золотистого цвета. Тесто практически увеличивается вдвое. Вынимаем из духовки и остужаем.

Коржи смазываем сливовым повидлом, которое предварительно необходимо слегка подогреть. Я добавила в повидло порезанные чернослив и изюм. Вы можете сделать так же. Можно и вовсе взять другую начинку: карамельную, марципановую, ореховую 🙂

Но на этом приключения с пряником не заканчиваются. Смазанные повидлом коржи накрываем чистым полотенцем и ставим на него что-нибудь плоское и тяжёлое. Я положила дощечку, а на неё 2 литровые банки, наполненные водой. Таким образом, пряник получит необходимую форму, пропитается повидлом, станет мягким и тающим во рту. Если вы собираетесь хранить пряник больше трёх дней, то снимите груз спустя 2 дня и заверните пирог в пергамент и фольгу. Так он может храниться очень долго.

Когда же вы решите угостить пряником себя и своих родных – полейте пирог любимой шоколадной глазурью и посыпьте любимыми орехами. 

Фото моего старопольского пряника я приложу здесь через 2 дня 🙂 

Приятного аппетита и весёлых праздников всем!

Польские пряники {Piernik} – отполировать вашу кухню

Пьерник [pye-rnyeek] – это торт, который в Польше часто подают на Рождество. Это, вместе с яблочным пирогом, всегда подавали на десерт после праздничной трапезы в моем доме. Несмотря на то, что я был сытым от того, что съел недельную еду, для этого десерта всегда есть место.

Он мягкий и ароматный, с добавлением корицы, имбиря, душистого перца и гвоздики, а также с добавлением в тесто немного цитрусового привкуса цедры апельсина и мармелада.Глазурь из темного шоколада добавляет сложности смеси и делает наши вкусовые рецепторы еще более счастливыми… Кто не любит шоколад ?! Такое сочетание вкусов действительно заставляет меня думать о сезоне праздников и еще больше скучать по дому. Я буду делать это несколько раз до конца зимы, так что чувствую себя ближе к дому.

Польский имбирный пряник {Piernik}

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки меда
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого гвоздики
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/8 чайной ложки молотого кардамона (если есть)
  • 2 столовые ложки сливового / клубничного / смородинового (или других любимых фруктов) масла / мармелада
  • Цедра 1/2 апельсина
  • 2 яйца
  • 9 столовых ложек / 125 г сливочного масла
  • 1 стакан / 250 г сахарного песка
  • 1 стакан / 250 мл молока
  • 2 стакана / 300 г муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайные ложки разрыхлитель
  • Щепотка соли
  • Дополнительно:
  • Несколько столовых ложек сливового / клубничного / смородинового (или других любимых фруктов) масла / мармелада
  • Глазурь:
  • 1/2 стакана взбитых сливок
  • 3.5 унций / 100 г темного шоколада

Инструкции

  1. В небольшую кастрюлю положите мед, мармелад, цедру апельсина и специи и прогрейте. Отложите, чтобы остыть.

  2. В большой миске взбить масло и сахар. По одному добавьте яйца, а затем смесь меда, когда она остынет, и молоко. Размешайте как следует.

  3. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой.

  4. Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью.Постепенно добавляйте муку в смесь сахара и масла и дайте ей хорошо перемешаться.

  5. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и выпекайте в течение 50-60 мин, или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

  6. Полностью охладите хлеб перед тем, как разрезать его пополам горизонтально от конца до конца. Намажьте мармелад на нижнюю часть и верните верхнюю часть обратно на мармелад *.

  7. Чтобы приготовить глазурь, нагрейте сливки в небольшой кастрюле. Снять с огня измельченный шоколад. Смешайте, пока он не растает и не станет однородным.Слегка охладите глазурь, прежде чем поливать имбирный хлеб.

Примечания

* вы можете пропустить этот шаг и намазать мармеладом на каждый ломтик перед подачей на стол.

Распечатать рецепт

Наслаждайтесь и smacznego!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Pierniczki: польские пряники на Рождество

Пьернички – это печенье с медом и специями, украшенное сахарной пудрой. Это польская версия имбирных пряников, которую традиционно едят на Рождество.

Pierniczki может быть изготовлен в самых разных формах: звезды, деревья, ангелы, домики, Святой Николай и т. Д. Самые популярные, особенно на рождественских ярмарках по всей Польше, имеют форму сердца.

Их легко сделать дома, и родители могут весело провести время со своими детьми, особенно чтобы развлечь их во время каникул. Для их приготовления я использовала рецепт из «Дикого меда и ржи» Рен Бехана, который является моей поваренной книгой, когда речь идет о польской кухне.

Я попросила мужа помочь мне с нарезкой печенья и украшением сахарной глазури, что привело к неоднозначным результатам…;) Нам было весело, и было приятно вместе делать что-то творческое!

Не нужно их глазировать, если вы не хотите, но мне лично нравится простое украшение сахарной глазурью, и мне нравится контраст белого цвета с темно-коричневым печеньем.Вы также можете покрыть печенье растопленным шоколадом или залить вареньем.

Торунь, средневековый город на берегу реки Висла в Польше, известен как место, где с XIV века зародились традиции изготовления пряников и тортов. Вы даже найдете в городе Музей пряников!

Изначально это печенье было в деревянных формах с замысловатой резьбой, в отличие от современных металлических форм для печенья. Вы все еще можете найти красивые формы в старинном стиле в Польше сегодня в антикварных магазинах и, конечно же, в туристических магазинах в Торуни.

Название Pierniki, как говорят, произошло от польского слова pieprz, что означает перец. Это потому, что основным ингредиентом этого печенья являются специи! Обязательно употребляйте корицу, имбирь, черный перец, гвоздику и мускатный орех, но вы также можете добавить анис и кардамон. В Великобритании смесь специй, обычно продаваемая в супермаркетах, известна как «все специи»; он отлично подходит для этого печенья (и других видов рождественской выпечки).

Эти пряники довольно прочные (но при этом мягкие на вкус) и хорошо хранятся в течение нескольких недель после того, как вы их испечете.По этой причине их можно использовать как елочные украшения.

Просто не забудьте зажать небольшое отверстие в печенье, как только оно выйдет из духовки и останется мягким. Проденьте шпагат в отверстие и завяжите его узлом, затем повесьте печенье на ветки дерева.

Pierniczki – прекрасный и надежный подарок, который можно сделать своей семье и друзьям!

Изготавливается около 30 печений (в зависимости от размера формы)

Для печенья

  • 115 г сливочное несоленое
  • 115 г мягкого темно-коричневого сахара
  • 6 столовых ложек жидкого меда
  • 450 г простой муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 2 чайные ложки молотого имбиря
  • 2 ч.л.молотой корицы
  • 2 ч.л. смеси всех специй молотого
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 1 яйцо среднего выгула

Для королевской глазури

  • 150 г сахарной пудры
  • 1 яичный белок
  • 1 столовая ложка воды

Препарат

Разогрейте духовку до 200 ° C.Выстелите два противня бумагой для выпечки.

В маленькой сковороде растопите масло с мягким темно-коричневым сахаром и жидким медом. Мешайте, пока масло не растает. Отложите сковороду в сторону.

Просейте в большой миске сухие ингредиенты, хорошо перемешайте и добавьте яйцо. Снова перемешайте. Вылейте растопленную масляную смесь в миску для сухих ингредиентов и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться.

Выложите смесь на доску и замесите шарик из теста.Если смесь слишком рассыпчатая, добавляйте по столовой ложке воды и снова вымешивайте, пока она не соединится. Посыпьте кухонный стол мукой и раскатайте тесто примерно на 3 мм, используя скалку.

Вырежьте формы с помощью форм для печенья и осторожно положите печенье на противни. Выпекайте 7-8 минут, пока они не станут золотистыми и не станут мягкими в центре.

Выньте печенье из духовки и дайте ему остыть на решетке.

Чтобы приготовить королевскую глазурь, смешайте сахар, яичный белок и воду.Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или кухонным комбайном, пока глазурь не загустеет и не станет однородной, примерно 2 минуты.

Когда печенье полностью остынет, украсьте его королевской глазурью, используя кондитерский мешок с пишущей насадкой. В качестве альтернативы вы можете использовать пластиковую заднюю крышку с застежкой-молнией, вырезав очень крошечное отверстие в одном углу, чтобы использовать ее как кондитерский мешок.

Получайте удовольствие от украшения, здесь нет правильного или неправильного!

После охлаждения печенье можно хранить в банке.Они хранятся до двух недель.

Джулия Муле

Я писатель и фотограф, стремящийся делиться лучшими советами о путешествиях и еде со своими читателями и подписчиками. Родом из Рима, я провел последние 16 лет, живя за границей и путешествуя по миру. В настоящее время я живу между Лондоном и Вроцлавом, Польша. Я увлечен специальным кофе и пишу об этом на Sprudge. Я автор путеводителя по лучшим ресторанам Лондона “Londra WithGusto – Capitale mondiale del cibo”.

Пряничный город хранит свои тайны

ТОРУН, Польша. Этот средневековый город на берегу Вислы известен двумя вещами: астрономом Николаем Коперником и пряниками.

Коперник родился здесь, хотя он переехал в качестве студента и прожил большую часть своей жизни в другом месте. Тем не менее, именно ароматные имбирные пряники являются наиболее устойчивым экспортным товаром, порождая музеи и практические пекарни, посвященные популярным рождественским угощениям и спорам о том, какое печенье лучше.Ремесленники веками ревностно охраняли свои рецепты, и по сей день чертеж подлинных торунских пирников остается окутанным тайной.

«Не существует одного рецепта или одного способа приготовления пирников», – сказала Анна Корнелия Енжеевска, куратор Музея имбирных пряников в Торуне, бывшей фабрики Густава Виза, чья семья из поколения в поколение пекла здесь пирники. «Проблема для нас сегодня в том, что рецепты совершенно секретны».

Самое раннее упоминание файлов cookie датируется 1380 годом.Название Pierniki происходит от польского слова pieprz, или pierny, что означает «наполненный перечным вкусом». Расположение города на пути специй из Азии в Европу, обилие плодородной почвы и обилие медоносных пчел объясняют три основных ингредиента имбирных пряников: мед, муку (ржаную, пшеничную или смесь) и специи.

Великие пирники – это правильная смесь специй: слишком много корицы сделает их слишком сладкими, а слишком много имбиря или перца сделает их слишком острыми, – сказал Павел Ласковски, мастер пряников из компании Kopernik, которая выросла из компании. Семья Виз основала и сейчас является крупнейшим производителем пирников в Торуни.

Один из самых ранних рецептов имбирных пряников «Торунь» предусматривает, что мед «сколько угодно» нужно переливать в миску, нагреть с крепкой водкой и водой, а затем снимать до загустения. Эта смесь должна быть смешана с различными специями, цедрой лимона и небольшим количеством сахара.

«Вплоть до XIX века пропорции не указывались вообще», – сказал Рафал Боински, проводивший здесь демонстрацию в Живом музее имбирных пряников. «Все подробности рецептов передавались из поколения в поколение.Когда бы вы ни испекли печенье, оно никогда не останется прежним ».

Г-н Боински считает, что корица, имбирь, черный перец, гвоздика и мускатный орех являются суслом с точки зрения специй. Также часто включаются анис, кардамон, душистый перец и немного кориандра.

«Пропорции зависят от вас», – сказал он. «Если вам нравится немного острее, добавьте больше черного перца или имбиря. Если хочешь сладкого, побольше корицы и немного черного перца ».

В областном музее имбирных пряников Торунь недавно открылась Лаборатория пряников, в которой на протяжении многих лет исследуется вкус и состав имбирных пряников.

Традиционные пирники мягкие, когда они впервые выходят из духовки, и после этого затвердевают. Печенье следует убрать во влажное место, например, в подвал, или хранить в металлическом или герметичном контейнере для размягчения. Поклонники говорят, что печенье со временем становится только лучше, но если вы хотите ускорить процесс, добавьте в контейнер пару кусочков яблока или свежего имбиря.

Коперник продает разнообразные пирники, хотя большинство печенья больше не готовят с медом из-за дороговизны.На фабрике мастера по изготовлению пряников по-прежнему охраняют секретную смесь специй и решают, когда использовать тесто, которое хранится в больших металлических контейнерах, где оно выдерживается до года.

«Иногда это не работает», – сказал Якуб Копчински, менеджер по маркетингу компании Kopernik, во время посещения завода в ноябре. «Вот почему это так уникально: большинство людей больше не созревают».

Работать пряничным мастером издавна занимались мужчины из-за сложности работы с плотным, тяжелым тестом.Обучение работе с ним можно сравнить с обучением винодела, поскольку выбор теста основан на использовании ощущений запаха и прикосновения, чтобы узнать, когда смесь будет готова. Традиционно в конце замешивали соду или разрыхлитель. Поскольку тесто, используемое для форм, не заквашивается, оно может иметь более острый рисунок.

Элегантные и замысловатые резные деревянные формы, в которых печенья изготавливали сотни лет назад, были, возможно, так же важны, как аромат для популярности имбирных пряников. Красивое формованное печенье на протяжении веков было ценным подарком, специально сделанным для королевской семьи и сановников.После визита в Торунь в 1825 году 15-летний композитор Фредерик Шопен написал другу, назвав городские пряники лучше готической архитектуры и знаменитой падающей башни.

Формованное печенье все еще продается в Торуни, но это не так. Пирники, которые продаются в большинстве магазинов и изготавливаются дома, как правило, имеют простые формы, такие как сердечки или булавы, или формы, связанные с Рождеством, и имеют слегка сухую, сладкую структуру. Часто их глазируют сахаром или шоколадом; иногда они наполнены джемом, популярным вариантом является слива.

Одна из самых популярных фигур – Катарзинка, или Маленькая Катя, о том, как она появилась, ходят легенды. Считается, что известный торунский пряничный мастер заболел и попросил свою единственную дочь Екатерину испечь имбирный пряник. Не найдя нужной формы для медальона, она вырезала кружочки и поставила их в духовку двумя рядами по три. Круги слились вместе, создав зубчатую форму, которая остается популярной сегодня.

Небольшое количество магазинов-пьерников разбросано по улицам Торуня, одного из немногих городов в Польше, которые избежали разрушительных бомбардировок Второй мировой войны.В одном магазине возле Староместской ратуши изобилуют пирники, от пола до потолка в упаковках и в декоративных банках с коробкой за коробкой печенья, наполненного, казалось бы, всеми видами джема, включая сливовый, яблочный и розовый гель.

В обоих музеях проводятся практические демонстрации, на которых посетители замешивают и раскатывают тесто, которое затем прессуют в смазанные маслом формы. Затем дизайн вырезается, выпекается и дается посетителям в качестве сувенира.

«У Пьерников так много лиц, что трудно сказать:« Это лучшее »,« Это мое любимое », – сказала г-жа.- сказала Корнелия Енжеевска. «Каждое поколение привносит в рецепты что-то новое».

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОЛЬСКИЙ ХЛЕБ В СТАРОМ СТИЛЕ

Le Old Fashioned Polish Christmas Gingerbread ( piernik staropolski на польском языке) – это темно-коричневый торт, сделанный из смеси муки, молока, яиц, сахара, меда и специй (корица, имбирь, гвоздика, кориандр, кардамон, мускатный орех. , анис, душистый перец, черный перец). Обычно его покрывают шоколадом, сухофруктами или орехами, украшают изнутри слоями мармелада, орехового крема или марципана.Созревание теста может занять несколько недель. Тесто для имбирных пряников в Сочельник обычно готовят за 3-4 недели до Рождества (после Сен-Андре).

Термин Gingerbread происходит от старого польского слова «pierny», что означает перец. Это традиционный торт из ганзейских городов (торговых городов Северной Европы вокруг Северного и Балтийского морей, образующих Ганзейский союз с XNUMX века), символ их успеха и их рыночной власти. Из-за высокой импортной стоимости специй и сухофруктов это был продукт роскоши.

Легкий в приготовлении, мягкий и изысканный, он требует длительного времени созревания, чтобы раскрыть его аромат и получить оптимальную текстуру.

13 г акациевого или липового меда 60 мл 309 903 молоко нарезанные 903 грецких орехов 903
Уровень сложности: низкий
Время приготовления: 35 мин
Время отдыха: 1 месяц
906 906 9010 906 Общее время: 1 час 15 минут + 1 месяц (созревание)
Состав: 6/8 человек
Пряник:
903 50014 г муки
200 г тростникового сахара
125 г сливочного масла
2 яйца среднего размера
10 г разрыхлителя или диетического бикарбоната натрия
25 г пряников для пряников
1 щепотка соли
Шоколад ici нг:
130 г темного шоколада
60 г сливочного масла
Обрезка – финиш:
375 г сливового джема

Приготовление:

  • В кастрюлю или кастрюлю насыпьте тростниковый сахар.Добавьте мед и масло.
  • Поставьте на средний или слабый огонь и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 15-20 минут. Не доводить до кипения. Отставьте горшок в сторону.
  • В большой миске просейте пшеничную муку с дрожжами.
  • Сразу добавить щепотку соли и смесь специй (корица, гвоздика, имбирь, кардамон). Смешивание.
  • Налейте молоко в кастрюлю. Также добавьте яйца и остывшую массу из сахара, меда и масла. Хорошо перемешайте и замесите тесто, пока оно не станет идеально гладким.
  • Поместите тесто для имбирных пряников в стеклянную, керамическую или стальную емкость.
  • Накройте тканью, а затем крышкой, чтобы оставалось небольшое пространство для циркуляции воздуха.
  • Поместите в холодильник или в прохладное затененное место при температуре от 5 до 10 ° C на 2-6 недель или даже больше (если условия идеальные).
  • По истечении этого периода (минимум 14 дней холодного созревания) тесто станет более пластичным и твердым.
  • Перелейте еще холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Уменьшить до размеров противня 30 на 45 см.
  • Слегка посыпать тесто мукой.
  • Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Разогрейте духовку в статическом режиме до 175 ° C.
  • Выпекайте на средней полке около 18 минут, пока имбирный пряник не поднимется и не станет золотистым.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть.
  • Разрезать на 3 равные части.
  • Намажьте половину сливового джема на первую часть имбирного пряника.
  • Поместите вторую часть поверх торта и намазайте вторую половину джема.
  • Третью ставим сверху.
  • Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на один день.
  • Выложите сливочное масло в кастрюлю и медленно растопите на медленном огне.
  • Нарезать черный шоколад.
  • Когда масло полностью растопится (не доводить до кипения), добавить шоколад.
  • Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается с маслом.
  • Залить имбирные пряники еще горячей глазурью и распределить по всей их поверхности (сверху и по бокам).
  • Украсить имбирный пряник измельченными грецкими орехами или орехами пекан.
  • Подавать через 2–3 дня и хранить в прохладном месте.
  • По вкусу!

Пирник Рецепт польского имбирного пряника с заварной начинкой из манной крупы

Сегодня я хочу поделиться с вами очень особенным рецептом. Он был в моей семье не менее 100 лет. Моя прабабушка пекла его каждое воскресенье. Ее звали Бабция Гения, и я помню, как навещал ее – она ​​скончалась, когда мне было 8 лет.Ее традиционный рецепт торта из польских пряников уникален, и я уверен, что вы не найдете ничего похожего в Интернете.

Это сочетание польского торта-пирника, заварного крема и розовой глазури, на вкус просто восхитительно!

Моя 82-летняя бабушка все еще время от времени печет этот торт. Хотя я тоже делаю это сам, всегда вкуснее, когда она это делает!

Этот традиционный польский миодовник идеально подходит для использования зимой. В конце концов, рождественский имбирный торт – это особая традиция Рождества!

Что нужно знать о традиционном польском пряничном торте

Польский торт «Пьерник» затвердевает сразу после выпечки.

Поскольку польский пирог-пирник сделан из меда, поначалу это сложно. Чтобы он стал мягким без заварного крема, потребуется около недели.

Этот традиционный польский рецепт торта с пряниками следует использовать по крайней мере за 2 дня до , когда вы хотите подать торт. Миодовник с заварным кремом внутри станет мягким быстрее.

Тесто для пряников можно хранить в холодильнике до 6 недель.

Польские хозяйки в конце ноября (!) Пекли имбирный пряник.Пекут за неделю до Рождества, а начинку кладут внутрь за 3–4 дня до Рождества.

Этот польский имбирный пряник большой.

Он будет довольно тяжелым, из этого рецепта польского пряничного торта получится около 30 порций.

Рецепт традиционного польского имбирного пряника Piernik с начинкой из заварного крема из манной крупы

Рецепт традиционного польского пряника Piernik с заварным кремом из манной крупы

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 30106 9105 2 часа Всего 30 минут

Ингредиенты

Тесто для пряников
  • 1 стакан меда (1 маленькая банка / 310 мл)
  • 8 стаканов муки (1 кг)
  • 1 стакан масла (200 г)
  • 1 стакан сахара (200 г. )
  • 3 яйца
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка смеси пряностей для имбирных пряников
  • 1 чайная ложка какао
Заварной крем из манной крупы
  • 4 чашки молока (1 литр)
  • 19 столовых ложек сахара с горкой
  • 7 столовых ложек манной крупы с горкой
  • 2 стакана сливочного масла (400 г)
Pink Frosting
  • 8 столовых ложек с горкой пс сахарной пудры
  • свежий сок одного лимона
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки малинового сиропа
Другое
  • 1 банка (12 унций) сливового масла (powidło śliwkowe)

Инструкции

Пряник Тесто для торта
  1. Медленно нагрейте в кастрюле мед, сахар и масло.Добавьте какао.
  2. Охладите смесь.
  3. Добавить остальные ингредиенты и сформировать тесто.
  4. Поместите тесто в холодильник минимум на один час (чем дольше тесто будет в холодильнике, тем лучше. Оно может оставаться там до 6 недель).
  5. Холодное тесто разделить на 4 части.
  6. Разогрейте духовку до 170 ° C / 338 ° F.
  7. Раскатайте каждый кусок теста и выпекайте отдельно 15-20 минут.

Заварной крем из манной крупы
  1. Нагрейте в кастрюле молоко и сахар.Когда она почти закипит, добавьте манную крупу и перемешайте, пока не получите однородную консистенцию. Смесь остудить.
  2. Взбить сливочное масло до бледно-желтого цвета.
  3. Постепенно начните добавлять холодный заварной крем из манной крупы, продолжая перемешивать (по 1 ст. Л. Каждый раз).
Розовая глазурь
  1. Смешайте все ингредиенты, пока сахар не растворится.

Приготовление пряничного торта
  1. Разделите заварной крем из манной крупы на 2 части.
  2. Намажьте одну часть заварного крема из манной крупы на первый торт.
  3. Накройте вторым коржом.
  4. Сверху намазать сливовым маслом (powidło).
  5. Накройте его третьей лепешкой.
  6. Сверху выложить вторую часть заварного крема из манной крупы.
  7. Накройте его четвертым коржом.
  8. Нанесите розовую глазурь на имбирный пряник.

Примечания

  1. Пряничное тесто можно хранить в холодильнике до 6 недель.Считается, что чем дольше оно будет, тем вкуснее будет.
  2. Пряники сначала будут твердыми. Пройдет 1-2 дня, пока они станут мягкими и готовы к употреблению.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

© Polish Foodies

Кухня: Польская / Категория: Десерт

Значок на потом:

Вам понравился этот рецепт традиционного польского пирога с пряниками? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт польских пряников (пирничков) | Имбирный пряник | Рождественское печенье

Разогрейте духовку до 200 ° C (180 ° C с принудительной вентиляцией).Выстелите три больших противня для духовки бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.

Просейте вместе муку, бикарбонат соды и специи. Отложите в сторону.

Используйте электрический миксер с насадкой для венчика, чтобы взбивать яйца и сахар в течение 5 минут или до тех пор, пока они не станут густыми и бледными. Вмешайте мед, пока он хорошо не смешается, а при поднятии венчика не образуется ленточный след. Добавьте мучную смесь и деревянной ложкой замесите тесто до плотного состояния. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и слегка замесите, чтобы собрать все вместе до однородной массы.Разделите тесто на три части и сформируйте из каждой диск. Оберните две порции полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте развернутую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 4 мм. Используйте резак в форме сердца диаметром 8 см, чтобы вырезать тесто, раскатать его и вырезать обрезки. Поставьте на выстланные противни на расстоянии около 3 см друг от друга. При желании используйте конец соломинки и удалите отверстие в верхней части каждого сердечка. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста.

Выпекайте по одному противню печенья в предварительно разогретой духовке в течение 8–10 минут или до тех пор, пока печенье не станет темно-золотистым. Остудите на подносе (это займет около 20 минут). Повторите то же самое с двумя оставшимися противнями печенья.

Чтобы приготовить королевскую глазурь, поместите яичный белок в миску среднего размера и деревянной ложкой взбейте до образования пены. Добавляйте сахарную пудру по ложке за раз, пока глазурь не приобретет консистенцию. Разделите глазурь между двумя пакетами с защелками и запечатайте.Сделайте небольшой надрез в углу каждого пакета, чтобы образовалось отверстие для канта. По желанию украсьте печенье глазурью, а затем оставьте хотя бы на 30 минут для застывания перед подачей на стол, продев ленту через отверстия для подвешивания или хранения.

Наконечник пекаря

• Это печенье можно хранить в герметичном контейнере, отделенном бумагой для выпечки, при комнатной температуре до 1 месяца.

Фотография, укладка и приготовление еды от China Squirrel.

Этот рецепт является частью нашей рубрики Bakeproof: Праздничное печенье.

Посмотреть предыдущие колонки и рецепты по защите от выпечки можно здесь.

Миссия Аннеки – соединить домашних поваров с волшебством выпечки, а через это и с теми, кого они любят. Чтобы узнать о практических занятиях по выпечке и получить советы по выпечке, посетите ее в BakeClub. Не пропустите то, что выходит из ее духовки через Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Торуньский имбирный пряник: не бабушкины формочки для печенья

Перейти к рецепту пряников Торунь.

Перейти к информации о районном музее в Торуни, где вы можете увидеть все формы для пряников!

Кто-то однажды сказал:

«Гданьская водка, торунские имбирные пряники, краковские девы и варшавские ботильоны – одни из лучших вещей в Польше».

Не знаю, что такое девичьи или ботильоны, но водка и имбирный пряник определенно заслуживают внимания.

И, как и в случае со всеми лучшими вещами, если оно хочет быть лучшим, лучше быть хитрым.

Экспозиция форм для пряников в городском историческом музее.

Торунь Пряник

Никто точно не знает, когда Торунь начал делать имбирные пряники, или piernik ( pee-ehr-neek ), как это называют поляки. Но это определенно было давно.

Одно из первых упоминаний о торунских имбирных пряниках относится к 1380 году, но есть свидетельства того, что эта практика началась еще в прошлом веке. Рыцари, возвращавшиеся в Европу из крестовых походов, останавливались в Торуни по пути в другие места, например, в Гданьск.Проходя мимо, они торгуют добычей, которую привезли из Святой Земли.

Одним из самых популярных товаров были специи. Так корица, кардамон, гвоздика и, конечно же, имбирь впервые появились в Польше. Поляки довольно быстро стали добавлять их вместе с медом в муку для приготовления сладкого хлеба.

Не потребовалось много времени, чтобы понять, что этот новый сладкий хлеб довольно вкусен, если его запить немного хорошей водки Gdańsk .

Формочка для пряников в городском историческом музее

Совершенствуя секретный рецепт

Торуньские пекари знали, что делают. Освоив искусство выпечки торуньских пряников, они перешли к искусству юридической защиты своих пряников. Только пекари городов Торунь в Польше и Нюрнберга в Германии знали секреты приготовления превосходных имбирных пряников.

Информация тщательно охранялась, к большому разочарованию путешественников, которые хотели сделать что-нибудь по возвращении домой.Фактически, между двумя городами было соглашение. Они будут делиться друг с другом только хитростями. Вместе два города создали эффективную монополию на производство имбирных пряников.

Формы для пряников Торунь

Последним пришел третий аспект пряничного искусства: формы.

Пекари работали с лесорубами над созданием сложных форм для имбирных пряников. Нет ничего запретного. Все, от текущих событий до Мадонны с младенцем, было вырезано из дерева и использовалось для формования имбирных пряников.Эта особая традиция продолжается и сегодня.

Посетители Торуни могут найти имбирные пряники самых разных форм, просто прогуливаясь по улице. У владельцев магазинов будут продавцы на улицах с тележками, которые просто забиты пряничными ратушами, Николаем Коперником (пряничные чучела любимого сына Торуня!), Лошадьми и багги, городским гербом и даже людьми, одетыми в традиционные народные костюмы.

Пьерники торунинские в форме ратуша или ратуши

Вы можете не только найти пряники забавной формы, но и увидеть настоящие формы XVII века! Старый ратуш ( ратуш ; ратуша) был преобразован в художественный музей.Целый раздел посвящен искусству пряников. Выставленные формы являются реликвиями торговли 17-18 веков, когда торговля пряниками в Торуне была на пике своего развития. Глядя на формы, удивительно, что у них когда-либо пекли пряники. Узоры настолько замысловаты, с таким количеством мелких деталей, что трудно поверить, что резчики когда-либо завершали их, не говоря уже о том, что они позволили бы всю эту работу задушить липким материалом и бросить в духовку.

Итак, эти формы – произведение искусства? Да! Торуньские пряники были настолько искусны, что посетители думали, что остальная часть Торуни меркнет по сравнению с ними.Шопен написал своему другу, что у него

«Видел весь город… Все это, впрочем, не может сравниться с пряниками, да, с пряниками…»

Пряничная версия величавого башмака Коперника

Посещение районного музея в Староместской ратуше в Торуни:

Как добраться: Лучше всего идти пешком! Он находится в самом центре главной площади Торуни. Адрес: Toruń, Rynek Staromiejski 1. Более подробную информацию можно найти здесь.

Входной билет: Входной билет обойдется вам в 11 злотых.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *