Просеивание муки: Просеивание муки. Почему необходимо просеивание муки?
Просеивание муки. Почему необходимо просеивание муки?
Просеивание муки необходимо для того, чтобы удалять посторонние частицы, отличающиеся по размерам от частиц муки, это могут быть комки, техническая грязь, посторонние предметы. Кроме того, мука при просеивании разрыхляется, согревается и насыщается кислородом, происходит процесс аэрации.
Для просеивания муки применяются просеиватели муки , основными рабочими органами которых являются сита и щетки. Из-за своих конструктивных особенностей для просеивания муки очень хорошо подходит просеиватель муки – мукопросеиватель серии МПС 141 ЛАККК.
Размер сита, применяемого для просеивания муки, должен соответствовать сорту муки и определяться технологом.
Просеиватель муки серии МПС 141 от Завода ЛАККК в своей конструкции имеет легкосменные сита из сетки тканной или из перфорированного листа.
Зачастую для муки используются сита с размером ячейки 1,2 – 1,4 мм. или на усмотрение технолога. Если использовать слишком редкое сито, то в просеиваемую муку могут попадать мелкие посторонние частицы. А если использовать слишком частое сито, то мука будет забивать поверхность сита. При просеивании муки необходимо каждую смену очищать сита, следить за целостностью сита.
Также необходимо регулярно осматривать просеивающую камеру просеивателя муки – осматривать сход с просеивателя муки, определяя количество и характер посторонних частиц.
Для удаления из муки металлических частиц, которые проходят через просеиватель муки, в просеивателе предусмотрены магнитоуловители. Они состоят из набора магнитов, которые установлены по ходу движения муки из просеивающей камеры просеивателя муки. Для таких магнитов установлена минимальная грузоподъемность 8 кг. Грузоподъемность определяет способность магнита извлекать металломагнитные примеси, поэтому ее следует регулярно проверять. Проверку осуществляют 1 раз в 10-15 дней. При снижении грузподъемности магниты намагничивают.
Магниты каждую смену очищают от магнитных примесей. Лаборатория определяет массу металлопримесей и их состав. В соответствии с правилами организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях и СанПин 2.3.4.545 — 96 каждая линия, подающая муку в силос, должна быть оборудована мукопросеивателем с магнитным уловителем, например, таким, как просеиватель муки – мукопросеиватель типа МПС 141.
Мукопросеивательная система должна не реже 1 раза в 10 дней разбираться, очищаться, одновременно должна проводится проверка ее исправности и обработка против развития вредителей хлебных запасов.
Копирование и использование материалов разрешается только с письменного разрешения от ИП Калачев Д.И. ИНН: 781118348436. Автор статьи Калачев Дмитрий Игоревич.
Просеивание муки — Со Вкусом
Каждая хозяйка уверена, что залог воздушных коржей для торта и мягких пирогов — мука, которую обязательно нужно просеять. Но так ли это на самом деле? Оказалось, что эта процедура абсолютно бессмысленна. Удивлены? Давайте рассмотрим подробнее, что же на самом деле скрывает такой привычный для нас продукт.
Мука, получаемая в процессе измельчения зерна, содержит также определенное количество отходов, которые называются мякиной. Если в прошлом очистка муки производилась с помощью специального сита, то сегодня этот процесс налажен и выполняется в промышленных масштабах. Однако привычка наших бабушек и мам просеивать муку через то самое сито укоренилась.
Что такое «просеивание» муки на самом деле?
Чтобы понять суть процесса просеивания муки, приведем пример классического английского пирога, появившегося в 70-е годы 19 столетия в Америке. Ангельский бисквит («Angel cake») — десерт, для приготовления которого мука постепенно вводится в тесто. Для этого ее пропускают через сито, чтобы избавить от комков, возникших, например, при неправильном хранении. Это позволяет продукту соединиться с остальными компонентами равномерно.
На самом деле, просеивание муки через сито — кулинарный миф, созданный для того, чтобы представить рецепт десерта как более домашний, «проверенный», то есть это своего рода уловка для хозяек. Еще один маркетинговый ход, благодаря которому на прилавках магазинов теперь есть огромный выбор разнообразных аксессуаров для просеивания муки.
Когда необходимо просеивать муку?
Существует перечень конкретных случаев, когда просеивание муки всё же необходимо и улучшит рецепт вашего блюда.
- Просеивайте муку, если вы производите ее самостоятельно. Это нужно для очистки муки от мякины.
- Если вы долго хранили муку, то лучше просейте ее перед использованием. Это поможет избавиться от комочков.
- Просеивайте муку в случае, если вам нужно подготовить поверхность для раскатывания теста.
- Если вам нужно добавить небольшое количество муки в полуготовое тесто, можете смело просеивать муку. Это предотвратит появление комочков в тесте.
- Просеивайте продукт, если вам необходимо сделать
- Если кроме муки в рецепте есть другие сухие ингредиенты и их нужно вводить вместе, также используйте сито для просеивания продуктов.
Рекомендуется просеивать такие сыпучие продукты, как миндальная мука, кондитерский сахар, какао-порошок и пищевая сода. Очень часто после контакта с воздухом эти продукты могут образовывать комочки, что может сказаться на вкусе приготовленного блюда.
Теперь вам не придется каждый раз тянуться к ситу во время приготовления очередного кулинарного шедевра, ведь это на самом деле не нужно. Надеемся, что мы развеяли давно бытующий пищевой миф и помогли вам сэкономить время, проведенное на кухне.
Просеивание муки — это… Что такое Просеивание муки?
- Просеивание муки
-
36 Просеивание муки
Отделение посторонних примесей при пропускании муки
Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. academic.ru. 2015.
- Просвечивающий электронный микроскоп
- Просечка
Смотреть что такое «Просеивание муки» в других словарях:
просеивание муки — Отделение посторонних примесей при пропускании муки через сито [ГОСТ 16814 88] [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
ГОСТ 16814-88: Хлебопекарное производство. Термины и определения — Терминология ГОСТ 16814 88: Хлебопекарное производство. Термины и определения оригинал документа: 22 Активированные дрожжи дрожжей с использованием хмелевого отвара Полуфабрикат хлебопекарного производства, приготов Определения термина из разных… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Приемы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Приёмы кулинарной обработки продуктов можно разделить на несколько групп. По этапам приготовления: предварительный основной заключительный По способу воздействия: термический… … Википедия
Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Содержание 1 Классификация 2 По этапам приготовления … Википедия
просе́ивание — я, ср. Действие по знач. глаг. просеивать. Просеивание муки. Просеивание угля. □ Мы с Лобсыном занимались раскапыванием мусора и в особенности просеиванием его, отчего поднималась едкая известковая пыль. Обручев, В дебрях Центральной Азии … Малый академический словарь
Пекарня — В Афинах хлеб начал выпекаться в обществ. П. с 5 в. до н. э.; в Риме немного позднее со 2 в. до н. э. При домашней выпечке часто использовались переносные печи. Армия и городское население снабжались хлебом централизованным порядком. Для… … Словарь античности
Сориз — Зерно «Сориз» это разновидность зернового сорго со стекловидным эндоспермом зерна, пригодным для использования на пищевые цели. Название получено в результате сочетания слов Sorghum oryzoidum сорго рисозерное. Исходные формы «Сориза» впервые… … Википедия
ВРЕДИТЕЛИ ЗЕРНА И ЗЕРНОПРОДУКТОВ — амбарные вредители, животные, повреждающие и уничтожающие зерно и зернопродукты при хранении и перевозках. В. з. и з. могут повреждать также сушёные фрукты и овощи, лекарств., кожевенное, табачное сырьё и др. К В. з. и з. относят паукообразных… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
Мукомольное производство* — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Мукомольное производство — на современных больших промышленных мельницах представляет более или менее длинный ряд операций, производимых над хлебными зернами, с целью извлечения из них муки. Наиболее упрощенное производство муки, которое ведется на сельских мельницах,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Просеивание муки через сито: почему этот кулинарный миф уже бесполезен
Каждая хозяйка знает, что муку нужно просеять, чтобы получить воздушные вкусные торты. Однако, эта процедура абсолютно бессмысленна.
Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяЧитайте Знай в Google News!
На самом деле, просеивание муки через сито – кулинарный миф, созданный для того, чтобы представить рецепт десерта как более домашний, «проверенный», то есть это своего рода уловка для хозяек. Еще один маркетинговый ход, благодаря которому на прилавках магазинов теперь есть огромный выбор разнообразных аксессуаров для просеивания муки.
сито, фото Pxhere
Есть перечень конкретных случаев, когда просеивание муки понадобится вам для улучшения блюда.
Популярные статьи сейчас Показать еще— Просеивайте муку, если вы производите ее самостоятельно. Это нужно для очистки муки от мякины.
— Если вы долго хранили муку, то лучше просейте ее перед использованием. Это поможет избавиться от комочков.
— Просеивайте муку в случае, если вам нужно подготовить поверхность для раскатывания теста.
— Если вам нужно добавить небольшое количество муки в полуготовое тесто, можете смело просеивать муку. Это предотвратит появление комочков в тесте.
— Просеивайте продукт, если вам необходимо сделать горку из муки для приготовления, например, яичной пасты.
— Если кроме муки в рецепте есть другие сухие ингредиенты и их нужно вводить вместе, также используйте сито для просеивания продуктов.
мука, сито, фото Pxhere
Рекомендуется просеивать такие сыпучие продукты, как миндальная мука, кондитерский сахар, какао-порошок и пищевая сода. Очень часто после контакта с воздухом эти продукты могут образовывать комочки, что может сказаться на вкусе приготовленного блюда.
Обязательно подпишись на наш канал в Viber, чтобы не пропустить самое интересное
Напомним, эти продукты лучше не покупать в магазине: красители, ароматизаторы и подделки.
Как сообщал портал Знай.ua, согревающие напитки осени: готовим глинтвейн, грог, горячий шоколад и пунш.
Также портал Знай.ua писал, что приготовить из свеклы и чем он полезен: не только борщ и шуба.
Подпишись на Знай в Google News! Только самые яркие новости!
ПодписатьсяЧто такое просеивание? Подсеивание муки
Просеивание – это специальная процедура, которая в кулинарии применяется относительно сыпучих продуктов питания, которые отличаются крайне маленькими размерами. Так, например, чаще всего просеивают разные виды муки, другое порошкообразное пищевое сырье (какао-порошок, сахарную пудру, соду), а также мелкозернистые крупы.
Просеивание муки рекомендуется производить непосредственно перед закладкой, на что существует ряд причин, которые считаются одинаково важными. Прежде всего, предварительно просеивание муки обеспечивает стабильность результата, то есть на основе муки разного качества можно добиться более не менее одинакового продукта.
Кроме того, небезосновательно считается, что в процессе просеивания происходит насыщение муки кислородом, что необходимо в том случае, когда планируется приготовить воздушное и пористое кондитерское изделие (к примеру, хлеб или бисквит). Кстати, некоторые кулинары довольно скептически относятся к подобным суждениям, однако рациональное зерно в таковых однозначно имеется.
После просеивания муки и других сыпучих продуктов на сите вполне вероятно увидеть насекомых, которые нередко любят жить и размножаться в подобных пищевых продуктах. К ним относятся черные маленькие жучки долгоносики и белесого окраса мучные черви. Понятно, что особого вреда для здоровья они принести не способны, однако вызвать эмоциональный дискомфорт вполне в состоянии.
Еще одной причиной, по которой рекомендуется производить просеивание муки и других продуктов, является вероятное наличие их составе пластинок крахмала, применяемых для снижения клейковины. Вдобавок, мало ли что может попасть в подобное пищевое сырье при фабричной расфасовке.
Просеивание крупы в зависимости от величины ядер либо имеющихся частиц осуществляется при помощи сита с различными по размеру отверстиями, причем в процессе данной процедуры на кухонном приспособлении остается или крупа, или примеси. К примеру, манная и некоторые другие крупы нередко просеиваются дважды: во-первых, сквозь сито с мелкими отверстиями с целью отделения мучели, а во-вторых через устройство с более крупными отверстиями, которые не пропускают остальные примеси.
Если после просеивания крупы через сито не удается избавиться от примесей (необрушенных и испорченных, почерневших и побуревших ядер и другого), ее перебирают. Для этого крупа насыпается на стол в таких количествах, чтобы часть крышки стола оставалась свободной, после чего небольшая часть крупы отделяется от общей массы и рассыпается на свободном участке таким образом, чтобы крупинки располагались в один слой. Только затем вручную удаляются примеси и прочие посторонние предметы.
просмотров: 3505
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Зачем просеивать муку: особенности процесса
Зачем просеивать муку: PxhereКулинария — это удивительная квинтэссенция творчества, практического опыта и четкого знания технических процессов. В ней существует множество нюансов, напрямую влияющих на вкус блюда. Сегодня узнаем, зачем просеивать муку и как это сделать правильно.
Зачем просеивать муку
Зачем просеивать муку? Этот вопрос мучает начинающих кулинаров, тех, кто впервые имеет дело с различными видами теста. Для начала разберемся, что такое просеять муку в трактовании классических рецептов. Просеивание муки — это пропускание ее через сито, новомодный стаканчик или старинное деревянное решето, а вот цели таких манипуляций бывают разными.
Подобный пункт встретите в каждом втором рецепте, предполагающем использование муки. Но даже именитые повара со звездами Мишлен не всегда точно ответят на вопрос, для чего просеивают муку. А я постараюсь это сделать, изложив несколько аргументов:
Читайте также
Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов
Зачем просеивать муку: Nur.kz- Просеянная мука придает тесту пышность, оно лучше всходит.
Пожалуй, эту трактовку я слышу и замечаю в кулинарных справочниках чаще всего. Конечно, на звание химика я не претендую, но и высшее образование не нужно иметь, чтобы понимать, что крупицы муки просто не способны присоединять и удерживать молекулы кислорода. Такое возможно с белковой массой, которую вы взбиваете для десертов, но никак не с мукой.
Это выражение справедливо только потому, что просеянную, разрыхленную муку проще вымешать без комочков. Она податливая и пластичная, в отличие от слежавшейся муки.
- Просеивание муки способно обезопасить от неожиданных сюрпризов в блюде.
Это выражение также имеет долю правды. Не буду оспаривать тот факт, что производства сейчас технологичные и автоматизированные, но и уследить за всеми нюансами ни один специалист по качеству не сможет. Порой даже в премиум-пачках муки находят жучков, шелуху или другой мусор. Просеивание помогает избавиться от него, предотвращает его попадание в тесто.
Читайте также
Брокколи на зиму: рецепты заготовок
- Бытует мнение, что хлеб из просеянной муки более пышный и невесомый.
Дело как раз в соблюдении пропорций. Если муку не просеять, она будет тяжелой, сбитой, и вы положите ее в тесто больше. Просеянная мука занимает больше места в миске, поскольку объемнее, но по весу в тесте ее меньше.
- Предварительное просеивание муки — отличный вариант для хранения.
Слежавшаяся мука исказит структуру и вкус выпечки, она способна в корне испортить ваш шедевр.
Не верьте мифам и всегда старайтесь разобраться в кулинарных процессах, тогда вкусовые качества блюда превзойдут все ваши ожидания.
Как просеять муку
Но как просеять муку, чтобы она сохранила все свои свойства и подарила тесту пышность? Вот несколько простых, но рабочих лайфхаков:
Читайте также
Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты
- Классический способ подразумевает просеивание муки через сито, специальную мерную чашу или решето.
Для этого небольшую порцию муки помещаем на решетчатую поверхность и легко встряхиваем приспособление вправо-влево. Просеянная мука схожа с сахарной пудрой.
- Как просеять муку без сита? Это второй по популярности вопрос, поскольку не всегда нужные гаджеты есть под рукой у повара.
Проявите фантазию и вместо сита используйте друшлаг или даже терку! Главное, поверхность застелите отрезком марли, чтобы уменьшить размер фракций.
- Некоторые повара насыщают муку, слегка взбивая ее венчиком.
Это способ поможет избавиться от спрессованности муки, но не избавит от органических и неорганических примесей, которые встречаются в продукте.
Помните, что кухня — это пространство для экспериментов. Не бойтесь проявлять творческое начало, и пусть вам покорится кулинарный Эверест.
Читайте также
Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1869825-zacem-proseivat-muku-osobennosti-processa/
В мукосеи я пойду, пусть меня научат! (как правильно просеивать муку перед выпечкой): laura_mz — LiveJournal
На мучном складе.
Была раньше такая профессия — мукосей, рабочий, занятый просеиванием муки и вытряхиванием мучных мешков.
Она появилась в связи с механизацией процесса просеивания, и слава богу. Просеивание муки — процесс не такой уж и приятный и даже вредный для дыхания и кожи. Вызывает как ОРЗ, так и дерматиты.
По этой причине даже те люди, которы з н а ю т умом, что муку надо сеять, стараются увильнуть и муку не сеять, пропустить этот шаг. Мукосеев специально обучают и они работают за кулисами на больших хлебозаводах.
Сегодняшний рассказ не ставит целью убедить кого-то из читателей сеять муку. Кто её не сеет, тот не станет сеять. А те, кто сеют, тех уже убеждать не надо. Они з н а ю т, что тесто меняется от просеивания муки, становится лучше. Я расскажу про просеивание лишь для полноты картины — это часть приготовления любого теста, я обещала закончить рассказ про сита и просеивание уже давно.
Весь процесс приготовления теста и хлеба или других изделий из него выглядит следующим образом. Фото из пекарни в Шемахино на Урале.
Мука отмеряется (мешками, чашками, по весу). На фото мука 1с Увелка. Это так называемое красное клеймо — нежная хлебопекарная мука. Увелка высшего сорта была бы в мешках с голубым текстом — голубое клеймо, обычная пшеница с примесью макаронной (дюрума) или тоже с красным клеймом, если мука чисто пшеничная, без дюрума. Увелка второго сорта была бы в мешках с зеленым цветом — зеленое клеймо.
Даже если мука в мешке, его взвешивают. Бывает как недовес и перевес фасовщиками муки, так и усыхание и отсыревание муки — оно тоже изменит вес муки. Муку взвешивают.
Мука просеивается на сите несколько раз или в мукопросеивателе один раз (внутри мукопросеивателя прячется система из большого числа сит, до тридцати сеток).
На больших предприятиях в мукопросеивателе есть ещё и намагниченные штыри, они отлавливают частицы металла в муке. Конечно, в муке могут быть и гвозди, и шпильки с волос работниц, и скрепки нечаянные — мусор, но дело не в них, их и сито отловит.
Гвозди и другой мусор, отсеянный из муки.
Чаще мука, конечно, очень чистая и в основном отсеиваются нечаянные отруби и соломка-щепки
Дома могут на сите остаться и комки муки, особенно отечественной фасовки (из СНГ), и даже жучки.
Моль в муке дает характерные ниточки , пушистые комочки связанной слтзью муки и личинки. Для обеззараживания такой муки надо минимум трое суток муку при -20С в морозильнике держать. На фото показан остаток на сите зараженой молью ржаной муки.
Сам процесс помола жесткого зерна на металлических жерновах приводит к тому, что в муке будет металл (металлическая пыль, подобная той, что образуется при заточке ножа) и его отлавливают металлоуловителями — намагниченными штырями.
Металл из муки, товарищи!
Просеянную муку насыпают в дежу, где из неё замешивают тесто с водой и солью, дрожжами или закваской.
Процесс гуманный, как видите. Мука летит из мукопросеивателя не распыляясь, точно в дежу.
На более крупных предприятиях вообще рукавом, прикрепленным к крышке дежи, защищают муку и пекарей от распыливания. Мукосеи работают на другом этаже, на самой верхотуре хлебозавода-автомата. Они подают пекарям уже просеянную муку по трубе и рукаву.
И воду не ведром черпают, а по трубе льется. Её тоже кто-то для пекарей регулирует по температуре, кислотности, чистоте и жесткости.
Любопытно, что и по сей день пекари в Росии пользуются веслами при замесе. Сейчас уже больше как скребками, чем месильным органом, рычагом, но все же. Помогают веслом миксеру месить, тесту перемешаться.
Традиция живуча.
Промешивают тесто до однородности и оставляют его набухнуть, смочиться водой насквозь и бродить, пока тесто не станет кислым и не вырастет в объеме вдвое. Во время брожения тесто обминают, всякий раз как удвоится. Больше чем удвоиться на производстве оно и не может, в деже нет места! Тесто из сильной уральской муки Увелка, как на фото, обминают три раза за 4 ч брожения.
На следующем фото показана обминка — промешивание теста после того, как оно удвоится. Обминка растягивает клейковину в тонкие длинные пленки и создает многочисленные поры в тесте, прослаивает тесто воздухом так сказать. Благодаря обминкам хлеб будет пышным и с тонкостенными порами.
Спелое тесто удвоилось в последний раз (в четвертый раз).
Руки смачивают в кастрюльке с водой и отрывают куски теста, раскладывают по формочкам.
Снова дают тесту удвоиться, в пятый раз. И сажают в печь. Тесто там ещё раз удвоится в процессе выпечки.
И раздают хлеб всем желающим. Говорят, что шемахинский хлеб очень вкусный. Молодцы!
Конечно, просеивание начинается задолго до того, как мука поступит к нам на кухню. Все начинается ещё в поле, уже внутри комбайна зерно отсеивается от соломы. Фото 1978г ростовчанина Сергея Харичева.
Уход за комбайном — дело тонкое, особенно за ситами в комбайне. Они очень капризны.
Зерно из комбайнов ссыпается в кучи и валы, лежит на току. Это значит буквально «на земле».
Потом это зерно ещё раз просеют на решетах, чтобы очистить как от остатков соломы, так и от грязи — от комьев земли перед размолом, перед загрузкой в мельницу.
Такое зерно будет называться решетным, а мука из него — решетной. Решетная мука — это мука из минимально очищенного зерна — уже без камней и песка, но ещё пыльного. Обычно зерно на мельницах перед просеиванием ещё и моют от земляной пыли, насекомых и их яиц и бактерий щетками. Поэтому «грязную» решетную муку в наше время можно только дома самим приготовить из купленного зерна. Хлеб из решетной муки также называли черным, а хлеб из просеянной муки — сеянным, ситным или булкой.
В прошлом сита и решета были такими же часто употребляемыми предметами обихода как кружки и ложки. Хозяева и хозяйки постоянно возились с зерном и мукой, подготавливая их к использованию.
При всей популярности домашней выпечки сегодня, сильно облегченной хлебопечками и покупным тестом, нам трудно себе даже представить, какое огромное место занимала возня с мукой и тестом в прошлом.
Карельские пирожки на завтрак, несколько десятков!
Сита не просто использовали по назначению, на них даже гадали! Фото: Инха Конрад.
Заготовка луба для изготовления лубяных ободов для сит и решет — мужское дело.
Тонкое мягкое лыко шло на мочалки
А кое-где и на полотно сита.
Лубяными были не только лукошки, а и все сита.
Традиционные сита были очень простого устройства и состояли из полотна (сетки), обечайки (лубяного корпуса сита, его стенок) и лубяных же окладниц (наружных обрамляющих обручей).
Современные обечайки и окладницы обычно металлические, но встречаются и деревянные. И те и другие вымещаются удобными и дешевыми пластмассовыми ситами. Полотно совсем в старину и вплоть до 1950х было тоже деревянным или даже из водорослей, а современные просеивающие сетки изготовляются из капрона, шелка или нержавеющей стали.
Конструкций сит — мириады, есть электрические сита даже для домашнего просеивания. На западе большинство пекарей не озабочены просеиванием и всыпают муку в дежу напрямую из мешка, потому что она и так чистая. Такие люди озабочены в основном чистотой муки, чтоб в ней не было камней, веревок, насекомых. Они доверяют муке с мельницы, что она чистая.
На крупных предприятиях мука обычно просеивается супертщательно по двум причинам. С одной стороны, никто не хочет выплачивать огромные штрафы, если покупатель найдет что-то неприятное или даже опасное в хлебе, вплоть до стекла. Неважно, кто по цепочке был виноват: мельник или даже фасовщик и дистрибьютор муки (магазин, база), судить будут пекарей и магазин-ресторан. С другой стороны, сильное разбитие комьев и агрегатов слежавшейся муки на мельчайшие частицы ситом и аэрация муки при просеивании значительно облегчает замес (экономит энергию), повышает влагоемкость муки (и вес хлеба из килограмма муки!, то есть прибыль) и улучшает качество теста и хлеба.
Дома хозяйки в основном тоже озабочены в основном чистотой муки и муку не сеют. Верят, что она в мешке чистая. Некоторые просеивают, потому что это облегчает замес бисквита (деликатное перемешивание муки с яичной пеной). Совсем немногие просеивают, потому что так удается очень точно отмерить муку без весов, стаканом или чашкой.
Я никогда не сеяла муку, потому что мне противна пыль. Даже при просеивании ситами при мельнице пылило ужасно. Вся кухня была как припорошенная снегом. И тем не менее у меня как-то незаметно накопилось много разных сит!
Потом я начиталась про то, что порядочные хозяйки муку сеют, и стала сеять, вставив сито в плотно прилегающую миску.
Так можно взвесить муку на сито в миске прямо на весах!
Стало лучше, пыль исчезла.
Но все равно не очень удобно, если надо сеять несколько раз. Потому как оказалось, что однократного просеивания мало. Надо много раз пропустить муку через сита, чтобы в тесте проявился эффект её распушивания и насыщения воздухом. Я недолго помучилась с двумя ситами-мисками и быстро утомилась.
Однократное просеивание всего лишь нечистоты уберет, если на них есть подозрение, если мука какая-нибудь органик. В такой рано или позно заведутся насекомые… Или если мука импортная — прошла через многие руки и несколько транспортировок, что сильно повышает вероятность примесей и нечистот и слежавшихся в камень отсыревших и засохших частей муки в пакете. Поэтому лучше хотя бы один раз просеять через тонкое частое сито и несколько раз через более редкое (через него мука проскакивает быстрее).
Сита с дырочками разных размеров и с простым и двойным полотном.
Лучше всего стало, когда я перешла на практику смешивания разной муки в бочке. Это сильно улучшает и выравнивает качество выпечки, даже если мука одной марки. У меня обычно смесь европейской тип 55(0) , багетной, с мукой в.с. и канадской мукой общего назначения в большой двухведерной бочке стоит прямо на столешнице в кухне.
Я не просто высыпаю муку из мешков в бочку. Всю импортную муку я сначала промораживаю несколько суток при -20С, чтоб там точно не было живых насекомых и жизнеспособных яиц насекомых. Потом просеиваю в бочку из пакетов.
И мне очень удобно пользоваться пластмассовым ситечком с ручкой и зачерпывать им верхний слой и сеять и снова и снова, прямо в бочку и потом насеять также ситом в мерную чашку, если в рецепте чашки и стаканы муки, или зачерпнуть меркой и взвесить нужное количество на весах.
Мука с каждым новым просеиванием оживает на глазах. Это мука просеянная при пересыпании из пакета в бочонок.
Просеянная несколько раз. Обратите внимание, что она все ещё дает трещины при погружении в неё сита. Это значит, что она ещё недостаточно аэрирована, распушена. Масса пуха не расходится трещинами, если в него опустить руку, не так ли?
Оптимально распушеннная и насыщенная воздухом для отмеривания чашкой или стаканом или для взвешивания для замеса теста. Она невыразимо приятная на ощупь, с ней нравится иметь дело.
Просеивание заканчивается тем, что я пару раз ударяю ситечком по стенке в мойке, чтоб в мойку облетела мука с сита и храню сухое сито в кладовке. Пыль смываю в мойке струей воды и все.
А у вас какие приемы и секреты просеивания? Поделитесь, пожалуйста!
взято из жж, автор: Люда
Серия сообщений «полезные советы в выпечке»:
Часть 1 — Полезные советы хозяйке
Часть 2 — Полезные советы для дома
…
Часть 13 — Теория приготовления идеального заварного крема
Часть 14 — Секреты приготовления блинов
Часть 15 — В мукосеи я пойду, пусть меня научат! (как правильно просеивать муку перед выпечкой)
Делает ли просеивание лучше торт?
Наш участник, Summer Stone Cake Paper Party , вернулся сегодня с новым научным экспериментом по выпечке. Присоединяйтесь к Саммер, когда она бросает вызов традиционной концепции выпечки и делится своими результатами.
ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Сухие ингредиенты необходимо просеивать или взбивать вместе.
Просеивать или не просеивать — вот в чем вопрос. Большинство рецептов требуют либо просеивания, либо взбивания сухих ингредиентов перед объединением их с другими ингредиентами.Я хотел взглянуть на необходимость этих практик и посмотреть, какие различия вносят эти методы, если таковые имеются.
Давайте быстро посмотрим, как взбивание и просеивание влияют на сухие ингредиенты. На изображении выше показано, как взбивание и просеивание влияют на консистенцию муки. Когда мука взбивается, проволока разделяет частицы муки и взбивает смесь. Точно так же, когда мука просеивается, частицы зерна отделяются, но в гораздо меньшей степени из-за непосредственной близости проволок в сетке.Когда мука падает с сита, она становится аэрированной. Взбитая мука немного более гладкая и однородная, чем мука, которую не перемешивали и высыпали прямо на доску, но текстура просеянной муки невероятно мелкая и пушистая.
Еще одной причиной взбивания или просеивания муки является включение и распределение сухих ингредиентов, таких как соль и разрыхлители, по всей муке. Чтобы проиллюстрировать эффективность любого метода, я добавил в муку какао-порошок и оставил их несмешанными, взбивал их вместе или просеивал вместе.Как видите, взбивание — самый эффективный способ распределения ингредиентов. Какао равномерно распределится по муке примерно через 20 движений венчиком. В то время как просеивание улучшает распределение сухих ингредиентов, какао падает почти чередующимися слоями и преимущественно на одну сторону просеянной кучи.
А теперь давайте посмотрим, что это значит для настоящего торта. Должен признать, что обычно я не взбиваю и не просеиваю сухие ингредиенты вместе. Обычно я высыпаю их в чашу миксера, в которой есть масло, сахар и яйца.Я предположил, что хорошего периода перемешивания после добавления сухих ингредиентов достаточно, чтобы равномерно распределить их по тесту. Пришло время проверить мое предположение.
Для этого сравнения я взбил сливочное масло и сахар, добавил яйца, ароматизатор и жидкость, а затем разделил их на три части. К третям я добавил несмешанные сухие ингредиенты, взбитые сухие ингредиенты или просеянные сухие ингредиенты и перемешивал их в течение 1 минуты на средней скорости. Одновременно с этим выпекались и лепешки.
Я обнаружил, что торты на удивление похожи. Несмешанные и взбитые лепешки было трудно различить. Наиболее заметной разницей между ними была верхняя корочка торта. Пирог из несмешанного сухого ингредиента имел пятнистую верхнюю корку, тогда как взбитый пирог имел гладкую однородную верхнюю часть. У них обоих была похожая текстура, легкость и ощущение во рту.
Просеянный пирог, с другой стороны, был немного мельче по текстуре, но опять же разница была незначительной.Больше всего меня удивило то, что просеянный торт был немного суше, чем взбитые или несмешанные лепешки. Казалось бы, разделив все комки муки, открылась большая площадь поверхности крахмала, поглотившая больше жира и жидкости, из-за чего пирог казался немного более хлопчатобумажным.
Похоже, что разделение частиц, примером которого является просеивание, оказывает большее влияние на лепешку, чем распределение сухих ингредиентов, лучшее из которых — взбивание.
Итак, какая техника лучше всего подходит для вашего торта? Это зависит от ваших предпочтений.Если ваша цель — получить очень тонкую текстуру торта, возможно, будет полезно просеять его. Если влажность важнее для вас, вы можете пропустить процесс просеивания или добавить жир и жидкости для компенсации. Если после добавления сухих ингредиентов вы минимально перемешиваете торты, рекомендуется взбить их вместе, прежде чем добавлять их к влажным ингредиентам. Но если вы перемешиваете тесто в течение минуты или более после добавления сухих ингредиентов, взбивание, вероятно, не имеет решающего значения. В этом вся прелесть торта; вам остается выбирать!
Надеюсь, это повлияло на способ добавления сухих ингредиентов.
Удачной выпечки!
Можно ли просеять муку слишком долго?
Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Готовы ли вы впервые приступить к выпечке? Может быть, вы опытный пекарь, но не знаете, сможете ли вы просеять муку слишком далеко? Даже лучшие пекари время от времени задают вопросы, и это часть того, что делает нас хорошими в том, что мы делаем. Чтобы понять, как работает просеивание муки и можно ли просеять слишком много, мы исследовали этот вопрос и представим вам ответ ниже
.Просеивание муки и других сухих ингредиентов может заметно улучшить ваши торты и хлеб.Независимо от того, сколько раз вы просеиваете, вы не можете просеять слишком много муки. На самом деле, после первых нескольких раз просеивание больше не имеет значения.
Теперь, когда вы знаете, что муку нельзя слишком просеивать, пора приступить к приготовлению. Наши обширные исследования по этой теме помогут улучшить вашу выпечку, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, почему важно просеивать муку, сколько раз просеивать, как это делать и многое другое.
Можно ли слишком просеять муку?
Раньше просеивали муку для всех рецептов, а не только для выпечки.Это связано с тем, что мука не была предварительно просеяна. В нем было много комков и посторонних предметов, включая шелуху, семена и даже насекомых.
Просеивание дает лучшие результаты, но в этом нет необходимости, поскольку в нашей современной муке нет шелухи, семян или долгоносиков. Хотя большая часть муки предварительно просеянна, не волнуйтесь; нельзя просеивать муку слишком сильно. Однако есть определенный метод просеивания и измерения, о котором вы узнаете больше ниже.
Зачем просеивать муку
Хотя просеивание муки обычно не требуется, в некоторых рецептах это необходимо.Просеивание муки помогает удалить комки и делает ее легкой и воздушной. Однако стоит обратить внимание на формулировку рецепта. Если вы не отмеряете должным образом, у вас может получиться слишком много или слишком мало муки.
Если рецепт требует двух стаканов просеянной муки, вам следует просеять несколько стаканов муки, а затем отмерить два стакана. Если рецепт требует просеивания двух стаканов муки, вы должны отмерить два стакана, а затем просеять муку перед использованием.
Мука — не единственное, что нужно просеивать.Вы когда-нибудь делали торт или печенье, которые недостаточно хорошо перемешались? У вас, вероятно, было больше вкуса в одном печенье, чем в другом. Вот здесь и пригодится просеивание других сухих ингредиентов. Просеяв и отмерив муку, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, такие как сахар и пищевая сода, и просейте их, чтобы убедиться, что они равномерно распределены по всей смеси.
Сколько раз просеивать муку?
Вам действительно нужно просеять муку один или два раза. Если вы думаете, что могут остаться какие-то комочки, просейте их еще раз.Однако после двух раз просеивание больше не будет иметь никакого значения. Если вы хотите просеять оставшиеся сухие ингредиенты, как упоминалось выше, вы можете сделать это в третьем раунде просеивания.
Добавляет ли воздух при просеивании муки?
Просеивание муки не только удаляет комки и, возможно, посторонние предметы, но и добавляет воздух, в результате получается более легкий продукт. Просеивание также добавляет объема. Вот почему важно понимать, требует ли рецепт измерения перед просеиванием или просеивание перед измерением.
В чем разница между аэрацией и просеиванием муки?
Хотя эти два элемента похожи, аэрация — это не то же самое, что просеивание муки. Просеивая муку, вы не только добавляете воздух, но и удаляете комки и другие нежелательные частицы, которые могли попасть в муку. Необязательно просеивать каждый рецепт. С другой стороны, аэрация не приводит к удалению комков и должна производиться каждый раз перед перемешиванием.
Чтобы взбить муку, все, что вам нужно сделать, это взять ложку или вилку и немного ее перемешать.Аэрация добавляет муке воздух, делая ее легче. Хотя большая часть муки предварительно просеянна, со временем она плотнее упаковывается в контейнер. Это может заставить вас отмерить больше муки, чем вам нужно.
Как правильно отмерить муку
Как и в случае с аэрацией, при выпечке важно правильное измерение. Никогда не окунайте мерный стакан в пакет или контейнер с мукой. После взбивания ложкой обмакните муку в мерную чашку. Наполнившись, возьмите нож и сгребите лишнюю муку.
Если вы новичок в просеивании и аэрации муки, возможно, вам интересно, какие продукты следует использовать. Для просеивания можно использовать просеиватель; однако, если у вас его нет, вы можете использовать венчик или сетчатый фильтр.
У Amazon есть хороший просеиватель муки, можно увидеть здесь.
Если вы предпочитаете сетчатый фильтр, он может служить большему количеству целей, чем просеиватель. Вы можете найти его на Amazon по этой ссылке.
Стоит ли просеивать муку для бананового хлеба?
Большинство рецептов бананового хлеба не требуют просеянной муки.Однако это не означает, что вы категорически не можете просеивать муку для бананового хлеба. Это действительно просто зависит от личных предпочтений, но не пропускайте процесс аэрации.
Можно ли просеять муку накануне вечером?
Если у вас мало времени, вам может быть интересно, сможете ли вы просеять муку на ночь перед тем, как собираетесь печь. Простой ответ — да. Вы можете просеять и муку, и ингредиенты, чтобы безопасно хранить их на ночь. Перед выпечкой повторно просеивать не нужно.Тем не менее, может быть хорошей идеей снова взбить его, чтобы убедиться, что он не упакован вместе, чтобы получились более легкие и пушистые торты и другая выпечка.
Как правильно хранить муку
Если вы просеивали муку накануне вечером, убедитесь, что вы храните ее должным образом. Если вы этого не сделаете, в вашей муке могут остаться долгоносики. Вы можете поместить просеянную мучную смесь в холодильник в плотно закрытой емкости. Набор включает в себя разные размеры, что делает его идеальным для хранения самых разных вещей.Щелкните здесь, чтобы увидеть его на Amazon.
Никогда не храните открытую муку в оригинальной упаковке, если вы не поместите ее в пакет Ziploc или другой контейнер. Хранение муки в герметичной емкости при комнатной температуре должно длиться от одного до трех месяцев. Вы сможете определить, плохая ли мука, потому что она будет плохо пахнуть и иногда менять цвет. Кроме того, если в муку попала влага, она может начать плесневеть.
Сводка
Если вы новичок в выпечке или занимаетесь этим годами, вы всегда можете узнать новые советы и рекомендации по приготовлению самых вкусных закусок.В отличие от прошлого, мука предварительно просеивается, и вам не нужно беспокоиться о том, что она содержит насекомых, семена или шелуху. Однако вы можете просеять его, чтобы убедиться, что нет комков и ингредиенты распределены равномерно. Помните, что муку нельзя просеивать слишком сильно, поэтому просеивайте и получайте удовольствие от выпечки.
В нашем блоге полно отличных кулинарных советов для поваров и пекарей любого уровня подготовки. Независимо от того, какие вопросы у вас могут возникнуть, сначала обратитесь к нам! Попробуйте этот пост в блоге, чтобы узнать, имеет ли значение марка муки для определенных рецептов, или этот пост, чтобы узнать разницу между хлебной мукой и универсальной мукой и можно ли их использовать взаимозаменяемо.
Методы измерения — мука | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Мука измеряется в рецепте по-разному, и от этого зависит успех или неудача. На CraftyBaking.com мы используем метод измерения объема для каждого рецепта. Фактически, мы описываем, как отмерить муку в каждом рецепте. Мы были первыми с 2003 года: «Выложите муку ложкой в мерный стакан и выровняйте до края.«Другие последовали примеру. Убедитесь, что вы используете мерный стакан, предназначенный для твердых веществ.
Может возникнуть путаница относительно того, просеиваете ли вы до или после измерения. Чашка муки, просеянная перед измерением, будет весить на 20-30 процентов меньше, чем чашка муки, просеянная после измерения, оказывает огромное влияние на ваш готовый рецепт.
Мы используем мелкоячеистое сито в качестве инструмента для просеивания, но вы также можете использовать сито из магазина (в некоторых рецептах требуется просеивания муки. и сухие ингредиенты на стадии смешивания.)
Если вы забыли, мы указываем, когда просеивать муку во всех наших рецептах, чтобы вы не запутались; Пример с одним из наших рецептов: «1 стакан просеянной муки; ложка муки в мерный стакан, разравнивание до края и затем просеивание».
ИЗМЕРЕНИЕ
ХХ ОБЪЕМ ИЛИ ВЕС МУКИ, ПРОСЯТАЯ
А. По объему: Когда рецепт требует ХХ ЧАШЕК МУКИ, ПРОСЯТЫЙ CraftyBaking.com призывает просеивать муку ПОСЛЕ измерения.
1. Просейте отмеренную муку в миску.
Оперативный выстрел просеивания:
2. Используйте муку в рецепте.
B. По весу:
Когда рецепт требует XX ГРАММОВ ИЛИ УНЦ МУКИ, ПРОСИТАННАЯ CraftyBaking.com требует просеивания муки ПОСЛЕ взвешивания.
1. Взвесьте муку.
ПРИМЕЧАНИЕ: При использовании мерных стаканов ложкой ложкой налейте муку в мерный стакан, а затем выровняйте его по краю.
2. Затем просейте его для использования в рецепте.
МУКА, просеянная в чашках — Это может означать просеивание муки В мерный стаканчик, а затем выравнивание по краю
НО, это также может означать, что муку просеивают на лист вощеной бумаги, а затем ложкой в мерный стаканчик и выровняйте его до края
САРА ГОВОРЯЕТ: Вам необходимо знать, что задумал автор поваренной книги.
ПРИМЕЧАНИЕ: CraftyBaking.com расскажет, как отмерить муку в каждом рецепте, чтобы вы не запутались. Мы занимаемся этим с 2003 года. Мы были первыми.
Пример ингредиента с нашими рецептами: «1 стакан просеянной муки; просеять муку в мерный стакан и выровнять до края» или «1 стакан просеянной муки; просеять муку на кусок вощеной бумаги, а затем ложкой в мерный стакан и выровнять до края»
1. Положите кусок вощеной бумаги на прилавок мерной чашкой сверху.
2.Просейте муку в указанную мерную чашку.
3. Выровняйте муку ножом до края мерной чашки. Используйте отмеренную муку в рецепте.
4. Положите лишнюю муку обратно в емкость для муки для выпечки.
Просеивание муки не должно быть грязным. Вот самый простой способ сделать это. (Сито не требуется)
Просеивание муки может показаться ненужным шагом, который вы, вероятно, пропустите при выпечке, особенно если у вас мало времени.Это создает беспорядок, вы даже не знаете, зачем вам «нужно» просеивать, и в любом случае у вас нет подходящего сита. Забудь это.
Что ж, как бы глупо это ни казалось, мы здесь, чтобы сказать вам, что просеивание действительно может иметь решающее значение в вашей выпечке. Давайте разберемся, почему просеивание важно и как делать это правильно — даже если у вас нет сита!
ПОЧЕМУ SIFT?
Просеивание важно в выпечке по нескольким причинам. Прежде всего, очевидный: просеивание помогает разбить комки в муке.Эти комки — обычное явление, и зачастую они делают выпечку пригодной для приготовления. Вы действительно хотите откусить кусок торта с большим комком сырой муки внутри? Мы так не думали.
Если вы смешиваете несколько сухих ингредиентов (что обычно бывает), например разрыхлитель, с мукой, просеивание помогает равномерно перемешать эти ингредиенты, распределяя их по всему тесту. Подумайте об этом так: если у вас есть разрыхлитель, распределенный только в одной области вашей выпечки, остальная часть вашего десерта не будет выглядеть такой горячей.
Просеивание также обеспечивает попадание воздуха в муку, делая конечный результат более легким и воздушным. И все мы этого хотим.
КАК ПРОСЕЯТЬ НА СИТЕ
Если у вас есть сито, молодец! Вы намного ближе к выпечке. Если вы новичок в мире просеивания, использовать сито очень просто:
ШАГ 1. Положите под миску лист пергаментной бумаги, чтобы все было в чистоте.
ШАГ 2: Наполните сито мукой на 3/4. Если это не вся мука, которую вы собираетесь использовать, ничего страшного, вы можете просеивать ее порциями.
ШАГ 3: либо встряхните сито, либо медленно поверните ручку, чтобы мука просеивалась в чашу под ним. Если вам нужно дважды просеять (это должно быть сказано в рецепте), повторите эти простые действия.
Теперь ваша мука — это идеальная консистенция для выпечки!
КАК ПРОСЕЯТЬ БЕЗ СИТА
Нет сита? Без проблем. Есть несколько способов подготовить муку для выпечки без этого оборудования.
Попробуйте венчик, чтобы не только смешать все сухие ингредиенты, но и убрать комки и наполнить муку воздухом — точно так же, как сито.
Еще можно попробовать дуршлаг. Это работает точно так же, как и сито, только технически оно сделано для другой цели! Он также просеет вашу муку.
Иди и просей эту муку! У вас получится гладкая, ровная мука, из которой получатся самые пушистые пирожные и пирожные, которые только можно вообразить. Если бы ваша выпечка могла говорить, они бы вас за это поблагодарили.IDEALISK Просеиватель муки, нержавеющая сталь
Хорошее качество Энтони Хорошее качество5
Он может выглядеть хорошо, но Сьюзан может выглядеть хорошо, но это худший просеиватель, который я использовал.Ловит, забивает, забирает навсегда. Не пробуйте.1
Отличный маленький гаджет! У MIEI раньше были более крупные и дорогие переключатели, но этот работает так же хорошо, как и те, что продаются в магазинах дорогих кухонь, таких как Sur la table. ОДИН В ДРУГОМ МАГАЗИНЕ НА 14.00 И ДУМАЛ, ЧТО В ИКЕА НЕТ ПУТЬ, БЫЛО МЕНЕЕ 5.OO, ЧТО ДЕЛАЕТ ТО ЖЕ 5
Искал одного из СУЗАННЕ, искал один из них, и цена отличная5
отлично работает раз я его использовал Deb, он прекрасно начался, пока я просеивал муку.Поднял его, чтобы использовать снова, и он сдвинется только наполовину. Не удалось заставить его работать.2
покупкаРабияэлементы хорошие5
Супер рекомендовал Кати ЧейЭто очень полезная и хорошая посуда для нашей кухни5
Хорошо, но могло бы быть лучшеOlive6Мне это нравилось, пока ручка не сломалась. Мне приходится использовать обе руки, чтобы заставить его работать, что немного расстраивает. Хорошо подавать тонкий слой муки для замешивания хлеба.Механизмы гладкие, отличная покупка! 5
Perfectly petite !! simsim46Идеальный удобный инструмент для завершения нашего воскресного утреннего завтрака — красиво просеивает сахарный песок на наши французские тосты и блины !!! сахар при выпечке.5
Сломался так быстроKerri0Mine сломался при первом использовании в целом дешевый продукт1
Хороший прочный сифтерMartydebУ меня есть старинное сито, которое я всегда буду использовать, и я знал, что этот сито будет работать так же хорошо, как и мой старый.Хороший размер, хорошая ручка и отличная цена.5
Vicky 1990 Люблю все продукты от ikea5
простые, легкие, Happy Baker 101 Просеивает хорошо, небольшие количества (по 1 чашке за раз) достаточно хорошо. Мне просто интересно, как он продержится примерно через год.4
Lancaster Я впечатлен дизайном, он отлично работает5
Отличный просеиватель Мумилла Хороший маленький просеиватель. Только не ставьте сушиться в теплую духовку после стирки. Механизм ручки расплавится! 4
Как и ручка Бабушка Линда Купила, чтобы посыпать торты сахарной пудрой.Меньше беспорядка с ручкой, которую нужно сжать, чтобы высвободить сахар. Я использовал небольшое ситечко и встряхивал его взад и вперед. Похоже на старые просеиватели муки, которые были у наших матерей. 5
За чашкой кофе: несколько слов о просеивании муки
Недавно, в некоторых рецептах в этой колонке упоминается «просеивание муки». Читатели кто давно готовил, знает о просеивании муки и других сухих ингредиенты, такие как соль, разрыхлитель и специи.Я думаю, что у меня был просеивающий время, но я не знаю, что с ним случилось. У мамы был один, и она просеивала мука. Я не мог вспомнить, почему рецепты требуют просеивания муки — особенно старые рецепты — поэтому я немного исследовал одну из своих старых кулинарных книг.
Согласно «Поваренная книга рецептов 1000, № 3» (1949 г.), изданная Dell Publishing Company, муку необходимо просеять перед измерением, потому что ее слишком много непросеянной весовая мука на мерную чашку. После просеивания вы должны «Слегка поднимите» в мерную чашку, слегка насыпьте и соскребите лишняя мука.
Тогда ставишь муку обратно в просеиватель и добавьте другие сухие ингредиенты, указанные в рецепте, например, разрыхлитель, соль и специи. Моя мама отрезала кусок вощеной бумаги, положила просейте его, а затем просейте все на вощеную бумагу. Я вижу ее сейчас, подбирая вощеную бумагу за края и высыпая ею просеянную муку и другие сухие ингредиенты в жидкое тесто.
Один из этих дней я собираюсь найти сито и просеять муку, чтобы увидеть, имеет ли это значение в приготовлении торта.
Между тем, На этой неделе рецепт шоколадно-кремового торта.
Шоколадно-кремовый торт
• 2 чашки просеянной муки для жмыха
• 1 ¼ чайные ложки соды
• ¾ чайная ложка соли
• ½ стакана укорочение
• 1 ½ стаканов сахарного песка или 1 ½ стакана плотно упакованного коричневого сахара
• 2 яйца, небитые
• 3 квадраты несладкий шоколад, плавленый
• Пахта или простокваша (количество см. ниже) *
• 1 чайная ложка ванили
с овощи или любое другое масло используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки пахты.С участием сливочного масла или маргарина, используйте 1 стакан пахты.
Разогрейте духовка до 350 градусов. Муку просеять один раз, отмерить, добавить соду, соль и просеять. вместе трижды. Сливки и постепенно добавляйте сахар. Крем вместе до легкого и пушистого. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Добавлять шоколад и смесь. Добавляйте муку попеременно с пахтой, небольшое количество за один раз, взбивая после каждого добавления до однородной массы. Добавьте ваниль. Превратиться в два глубокие кастрюли с девятидюймовым слоем, выложенные снизу вощеной бумагой и смазал.Выпекать при 350 градусах 30 минут до готовности. Когда остынет, разложите с любимой глазурью.
Если у вас есть рецепты, которыми вы хотели бы поделиться с читателями, звоните мне по телефону 970-824-8809 или напишите мне на PO Box 415, Craig CO 81626.
«Все в мире имеет значение»
У Ины Гартен нет проблем с использованием купленных в магазине ингредиентов для некоторых рецептов или с поиском ярлыков здесь и там. Например, она решила проблему, потратив время и силы на просеивание муки, но все же получила желаемый результат без дополнительного шага.
Ина Гартен | Брэд Баркет / Getty Images для The New YorkerИна Гартен пропускает просеивание муки для рецептов, но делает нечто подобное
Во время видеоролика Bon Appetit Test Kitchen 2018 года, где она продемонстрировала, как готовить булочки, Гартен продемонстрировала ведущей Карле Лалли Мьюзик технику, которую она использует вместо просеивания.
«Так вот как я измеряю муку», — начала объяснять Гартен, потянув к себе контейнер с универсальной мукой. «Ты знаешь, как твоя мама или бабушка просеивали его, чтобы в каждой чашке муки было одинаковое количество муки.”
Она продолжила: «Вместо этого я просто разрыхляю муку в бункере для муки… а затем очень осторожно зачерпываю ее и просто выравниваю пальцем».
Эта техника, объяснила она, немного взбивает муку, чтобы она не помещалась в мерный стакан. «Вы не упаковываете это», — сказала она, демонстрируя, насколько больше муки поместилось бы в мерный стакан, если бы ее не осветлили предварительно.
Она добавила: «В этом вся разница в мире» с выпечкой.
СВЯЗАННЫЕ: «Идеальная корочка для пирога» Ины Гартен надежна и оценена лучше, чем рецепт Марты Стюарт
Ина Гартен часто использует эту технику
Хотя Гартен просеивала ингредиенты для множества своих рецептов, она так же часто использовала эту технику.
Она объяснила альтернативу просеиванию во время одного эпизода Barefoot Contessa , отвечая на вопрос, заданный фанатом.
Зритель спросил: «У меня вопрос, это…« просеянная мука »… достает мне каждый раз. Я просеиваю, а затем измеряю? Или измерить, а затем просеять? »
Опытный повар, конечно, знал ответ. «Вот что я делаю. Смысл просеивания муки в том, чтобы убедиться, что каждая чашка муки такая же, как и все остальные чашки », — объяснил Гартен. «Один не более уплотненный, в котором больше муки, чем в другой чашке».
«Итак, вы можете просеять его заранее, а затем аккуратно переложить в чашку и просто выровнять рукой или ножом.”
Она продолжила: «Или, что я делаю, я просто беру свою чашку, разрыхляю муку, зачерпываю, не уплотняя, и выравниваю ножом, и все будет в порядке».
Просеивать муку нужно?
Некоторые рецепты требуют просеивания муки, но всегда ли это необходимо? Один из поваров America’s Test Kitchen ответил на этот вопрос в видео, объяснив, что в некоторых случаях просеивание предпочтительнее.
Повар объяснил: «Независимо от того, требует ли рецепт просеивания муки, есть несколько случаев, когда это определенно стоит того.Для нежных тортов, таких как бисквиты, гениталии и пирожные с ангельской едой, где мука засыпана взбитыми или взбитыми яйцами, просеянная мука распределяется быстрее и более равномерно, что означает меньшую вероятность сдувания жидкого теста ».
Она продолжила: «В большинстве других случаев просеивание не является строго необходимым, и хорошее перемешивание венчиком или вилкой поможет».
Она добавила, однако, что следует уделять внимание измерениям. «Если рецепт требует 2 стакана просеянной муки, вы должны сначала отмерить, а затем просеять… тогда как, если для этого требуется 2 стакана просеянной муки, вам нужно просеять прямо в мерный стакан.”
Когда мука просеивается, она аэрируется и ее объем увеличивается, «так что одна чашка просеянной муки на самом деле меньше, чем чашка непросеянной», — пояснила она.
.