Пропитка вишневая для бисквита: Вишнёвая пропитка для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пропитка для бисквита – делаем бисквит сладким, сочным и ароматным. Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой

Бисквит — это основа кондитерского искусства. Почти все торты, рулеты и пирожные предполагают наличие сей выпечки. Варьируются только степень плотности, толщина и дополнительные ингредиенты в составе теста.

Правильно приготовленные бисквиты отличаются нежностью и воздушностью текстуры, но кондитерское искусство постоянно развивается, диктуя новые условия, требующие от основы новых свойств. Порой конструкция торта нужна дополнительная обработка бисквитных коржей, чтобы избежать эффекта «сухого» торта, порой, наоборот, нужна влажная и мягкая основа, и тогда на помощь приходят различные пропитки.

Их приготовление в домашних условиях не требует профессиональных знаний, лишь точного соблюдения рецептуры и пропорций.

Сахар и жидкость – основа пропиток, которые-либо превратят торт в пищу богов, либо испортят структуру коржа, поэтому лучше использовать проверенные временем соотношения из приведенных ниже рецептов.

Базовый сироп для пропитки бисквитных коржей

Для начала нужно определиться с необходимыми объемами, как уже было сказано ранее, качество торта напрямую зависит от приготовленного сиропа. Для этого существует особая формула:

  • 1 часть составляет бисквит;
  • 0,7 — непосредственно сироп для коржей;
  • 1,2 составляет крем.

Под частью имеется в виду вес используемого продукта. К примеру, если корж весит 900 г, пропитки на него уйдет около 570-600 грамм.

Чтобы подобрать необходимые пропорции под свой торт, можно воспользоваться таблицей из книги Кенгиса и Мархеля, датируемую еще 1959 годом. Они предлагали следующее, учитывая, что на каждые 2 ложки сахара, смешанных с 3 — воды получается 100г сахарного сиропа для пропитки бисквита:

  • 8 ст. л. сахарн. песка + 12 ст. л. тепл. воды = 400 граммов сиропа;
  • 9 ст. л. сахарн. песка + 13,5 ст.л. тепл. воды = 500 граммов сиропа;
  • 12 ст. л. сахарн. песка + 18 ст. л. тепл.
    воды = 600 граммов сиропа.

Выберете сотейник с толстым днищем, перед использованием ополосните его холодной водой. После всыпается нужное количество сахара и вливается выбранный объем воды.

Варится сироп на маленьком огне при постоянном помешивании деревянной ложечкой или силиконовой лопаточкой. Важно не разбрызгивать сироп по стенкам, мешать аккуратно.

После полного растворения кристаллов сахара можно перестать мешать и дождаться закипания. На поверхности появится пенка, ее следует убрать, и снять с огня сотейник.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком

Для гурманов и ценителей хорошего спиртного, будет приятным сюрпризом едва уловимый привкус и тонкий изысканный аромат коньяка в кусочке нежного торта. Эта пропитка гармонично сочетается с маслеными кремами, так как порой коржи с такой прослойкой могут быть суховаты без дополнительной обработки.

Если торт небольшой будет достаточно 4 ложек сахара. Вода смешивается с сахарным песком в сотейнике.

На небольшом огне смесь доводится до кипения. Когда базовый сироп готов, он остужается, и в него добавляются 50 мл коньяка либо десертного вина.

Чтобы аккуратно и равномерно распределить сироп по коржу, можно по ложке выливать на руку, давая каплям мягко проникать в основание бисквита.

Лимонный сироп для пропитки бисквита

Отлично подойдет для рулета с тропическими фруктами или торта с ягодами.

В миске с жидкостью размешивается сахар до полного растворения. Затем аккуратно вливается лимонная настойка, ее можно процедить перед применением. И все снова тщательно разводится. Так как используется не сок лимона, то сироп не сделает вкус бисквита кисло-сладким.

Сама настойка делается довольно просто. Понадобится всего ничего:

  • 1 лимон;
  • 6 ст. л. водки.

Мелко натираем лимонную кожуру, а из мякоти через соковыжималку выдавливаем сок. Наконец, смешиваем в водке цедру и лимонный сок. Компоненты настаиваются в темном месте в течение двух дней, потом полученную настойку убираем в холодильник до момента использования.

Если под рукой нет лимонной настойки или не хочется возиться с приготовлением, то подойдет другой рецепт.

Лимонные дольки разрезать на кусочки, затем залить стаканом кипятка. Размешать в получившейся жидкости сахар. После этих нехитрых манипуляций можно пропитывать бисквит.

Пропитка для торта на основе кофе

Этот сироп предназначен торта с орехами или с шоколадным кремом.

Сперва нужно заварить чашку крепкого кофе. Затем отправить туда две ложки сладкого песка и хорошо размешать его. Напиток нужно остудить до средней температуры. Для того чтобы придать особого аромата коржам, в кофе подливается чайная ложка рома.

Когда пропитка готова и остыла до нужной температуры, наносим ее на корж. Для равномерного распределения поможет банальная крышка от пластиковой бутылки. В ней делаются небольшие отверстия, через которые медленно просачивается сироп. Его нужно аккуратно распределять ложкой по поверхности.

Особый вкус этой пропитке придаст кофейная эссенция. Это рецепт для особых эстетов.

Расплавить карамелизированный сахар на небольшом огне. Сняв с плиты кастрюльку с сахаром, добавляем туда воды, активно взбивая смесь венчиком. Кофе завариваем с двумя столовыми ложками кипятка и подливаем к остальным компонентам.

Когда эссенция остынет, примерно, одну четвертую чашки используем в рецепте кофейной пропитки. Хранится она достаточно долго, до полугода, конечно же, в холодильнике.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита

Этот сироп сделает десерт особенным и неповторимым, за счет своего особенного освежающего вкуса и аромата.

Водка соединяется с водой. Мята тщательно промывается и мелко нарезается. В миске измельченные листья заливаются жидкостью. Засыпается и размешивается до полного растворения сахар.

В итоге компоненты переливаются в емкость с крышкой и в течение одной или двух недель. По истечении времени, когда настойка будет готова, останется только добавить сок апельсина.

Просмотрите видео-рецепт бисквитного торта с пропиткой:

Секреты использования пропитки

  1. Важно охладить сироп до средней температуры перед использованием;
  2. Ароматизация горячего сиропа, только снятого с плиты, запрещена, так как ароматические вещества просто испарятся;
  3. Основа сиропа — сахар, поэтому стоит позаботиться заранее о покупке качественного сахара;
  4. Сироп выдерживается в течение одного дня перед применением;
  5. В жаркую погоду нужно увеличивать процент сахара в сиропе, чтобы изделие дольше сохранялось, сахарный песок и вода используются в равных пропорциях.
    Зимой лучше придерживаться обычной рецептуры;
  6. Если коржей в торте три, то основное количество пропитки уходит на самый верхний слой, средний пропитывается не так щедро, а нижний довольствуется остатками. Соответственно пропорции примерно следующие — 2:3:5;
  7. Стандартный бисквит впитывает больше сиропа, чем коржи ванильные, поэтому нужно заготавливать больший объем сладкой жидкости;
  8. Больше пропитки понадобится и для торта, промазанного суфле, нежели для того, что с творожно-сливочным кремом.

После пропитки торт отправляется в холодильник или на балкон, если за окном зима, на ночь. К базовому рецепту сиропа можно добавлять абсолютно любой ликер (абрикосовый, вишневый, шоколадный) или настойку, помимо тех, что указаны в рецепте. Для равномерного распределения пропитки рекомендуется использовать пульверизатор, если такового нет под рукой, то подойдет и обычная кисточка.

Важный вопрос в процессе приготовления праздничного десерта – чем пропитать бисквитные коржи для торта.

От этого зависит итоговый результат готового угощения: и его внешний вид, и вкус, и в целом его качество. Вариантов очень много и грамотное применение пропитки поможет сотворить вкусный торт для торжества или простого домашнего чаепития.

Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта?

Пропитка для коржей бисквитных – связующий компонент, который позволяет основе гармонично сочетаться и качественно закрепляться с суфле, безе или начинкой. Приготовить сироп или крем можно несколькими способами, каждый из которых можно дополнять интересными ароматическими компонентами.

  1. Прежде чем пропитать бисквитные коржи для торта, нужно подготовить сам сироп или крем, они применяются в охлажденном виде. Теплая пропитка слишком сильно размягчит корж и десерт выйдет рыхлым, возможно потеряет форму.
  2. Традиционно готовится пропитка для бисквита из сахара и воды, в пропорции 2:3.
  3. В базовый сироп добавляют чайную заварку (с ароматными добавками), эспрессо, ванильной эссенцией или фруктовыми соками, заменив часть воды.
  4. Если совсем нет времени для варки сиропа, а чем пропитать бисквитные коржи для простого торта – вопрос актуальный, сгодится и жидкое варенье, точнее фруктовый сироп без кусочков плодов.
  5. Для торта, не предназначенного для детей, применяют алкогольные пропитки. В базовый сироп добавляют коньяк, бренди, ром, десертное вино или ликер.
  6. После нанесения пропитки, коржи должны полежать минут 20, только потом можно добавлять крем или начинку.
  7. Важно проследить, какие коржи применяются, если суховатые и рыхлые, пропитки понадобится немного больше, если маслянистые, то напротив нужно не переусердствовать с нанесением сиропа.
  8. Наносить пропитку можно столовой ложкой, равномерно распределяя сироп на поверхности коржа. Для этого хорошо подойдет кисть кондитерская, если сироп жидкий, не кремовый, можно применить пульверизатор.

Приготовить совершенно не сложно, нужно следовать выверенным пропорциям: на 2 части сахара берется 3 части воды, варить на слабом огне до растворения кристаллов и перед применением обязательно охладить. Этот базовый рецепт можно применять в чистом виде или дополнять ароматными компонентами. Полученного сиропа хватит для размачивания двух коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л;
  • вода – 3 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник налить воду и всыпать сахар.
  2. Помешивая прогревать на слабом огне.
  3. Не кипятить, дождаться, пока сахар полностью растворится.
  4. Охладить до комнатной температуры.

Коньячная пропитка для бисквита – самый распространенный вариант для размачивания коржей, она выходит очень ароматной с выраженным алкогольным привкусом. Кроме алкогольного напитка в составе рецепта присутствует лимонный сок, он немного сбалансирует приторность сиропа, а ванильная эссенция добавит новые легкие ароматные ноты готовому десерту.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 200 г;
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • коньяк – 2 ст. л.

Приготовление

  1. В воде растворить сахар, потомив на минимальном огне.
  2. Влить ваниль и лимонный сок.
  3. Охладить до комнатной температуры, добавить коньяк, перемешать.

Просто и быстро готовится кофейная пропитка для бисквита с растворимым кофе. В составе данного рецепта есть ром, он придаст легкую горечь, при желании можно его заменить кофейным ликером или вовсе убрать алкоголь. Важно проследить, чтобы гранулы полностью растворились, иначе итоговый вкус десерта можно испортить кофейной горечью.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ром – 2 ст. л.;
  • кофе – 20 г.

Приготовление

  1. Смешать сахар с половиной подготовленной воды. Прогреть на малом огне до растворения кристаллов.
  2. Оставшуюся воду вскипятить, всыпать кофе, хорошо перемешать, охладить.
  3. Соединить сироп с кофе, ввести ром, перемешать.

Безумно ароматная пропитка для бисквита без алкоголя на основе лимонного сока способна сбалансировать вкус любого, даже самого приторного десерта, она внесет легкую и приятную свежесть итоговому лакомству. Сделать можно сироп с одним соком и сахаром или равноценно разбавить базовый состав водой. Во время варки применяется и цедра, но по готовности пропитки ее нужно убрать, процедив через сито.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.

Приготовление

  1. В сотейник вылить лимонный сок, добавить сахар и цедру.
  2. Варить не дожидаясь кипения, нужно, чтобы сахар полностью растаял.
  3. Горячий сироп процедить через сито.
  4. Применяется простая пропитка для бисквита в охлажденном виде.

Просто и быстро готовится пропитка для бисквита из молока, по консистенции и по вкусу больше напоминает жидкий крем. Хорошо подходит такой сироп для размягчения белых ванильных коржей, если бисквиты шоколадные, в состав можно добавить немного какао или , последний вводят в уже остывшую пропитку, чтобы аромат не испарился при нагревании.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст. ;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванилин.

Приготовление

  1. В сотейнике подогреть молоко, всыпать сахар с ванилином.
  2. Постоянно перемешивать, не допуская кипения.
  3. Когда сахар растворится, отставить. Охладить до комнатной температуры.

Вкусная вишневая пропитка для бисквита готовится из базового сиропа, который дополняют алкогольными напитками. Для особенного аромата применяют коньяк или бренди, хорошо ягоды пропитываются наливками и . Идеально этот сироп подойдет для пышных шоколадных коржей. Вишню можно применить свежую или замороженную, консервированная или в собственном соку не подойдет.

Ингредиенты:

  • вишня – 100 г;
  • вишневая наливка – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. В сотейник выложить вишню, сахар, залить водой.
  2. Прокипятить 2-3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
  3. Убрать ягоды, добавить наливку, перемешать.

Пропитка для бисквита с медом готовится быстро, просто, без изысков. Сахар полностью заменяется натуральным подсластителем, но важно помнить, что нагревать мед нельзя, потому лучше использовать жидкий, подойдет майский или разнотравье. Не стоит использовать , он имеет характерную горчинку и может испортить итоговый привкус десерта.

Ингредиенты:

  • вода – ½ ст.;
  • мед – 100 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Воду подогреть до 50-60 градусов.
  2. Ввести мед и хорошо перемешать, влить лимонный сок.
  3. Применять такой сироп можно сразу, после полного растворения меда.

Алкогольная пропитка для бисквита в домашних условиях готовится с учетом выбранной основы. Не любой сироп сочетается шоколадными коржами или с ванильными, например. На основе ликера получаются безумно ароматные сиропы, которые хорошо размачивают и разрыхляют бисквит. Далее описан базовый рецепт, которого хватит для пропитки 2 коржей.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • ликер – 70 мл.

Приготовление

  1. В сотейнике смешать сахар с водой, проварить до полного растворения подсластителя.
  2. Охладить до комнатной температуры, влить ликер и хорошо перемешать.
  3. Таким сиропом можно сразу пропитывать коржи.

Идеальная – та, что приготовлена на основе какао, шоколада или ликера, в последнем случае подойдет Бейлиз или Шериданс, они прекрасно подчеркнут насыщенный вкус коржей. Этот сироп готовится без воды, получается густоватым, немного кремовым, потому на размачивание самих бисквитов уйдет больше времени.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • Бейлиз – 2 ст. л.;
  • масло мягкое – 50 г.

Приготовление

  1. В сотейнике соединить сгущенку и какао, перемешать.
  2. Томить на водяной бане до получения однородной массы.
  3. Добавить масло, проварить еще пару минут.
  4. Охладить минут 10, влить ликер, тщательно перемешать.
  5. Эта пропитка применяется теплой.

Винная пропитка для бисквита – хороший способ разнообразить простой привкус коржей, но важно помнить, что для белой основы нельзя применять красное вино, вкус получится не очень приятным, а внешний вид десерта потеряет свою привлекательность. Если для пропитки применяют десертные напитки с насыщенным ярким привкусом, количество сахара можно уменьшить.

Выпечка на основе бисквитов, по определению получается достаточно суховатой, и именно для неё используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми составами. Сочные бисквиты разительно отличаются от сухого варианта подачи десертов, их можно сделать пряными, шоколадными, фруктовыми и ягодными. Один простой и выверенный рецепт выпекания бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки непохожих тортов.

Сиропы для торта – общие принципы приготовления

Бисквитным коржам, чтобы избежать сухости готового изделия, нередко нужна дополнительная пропитка. Чаще всего для этого используют специально приготовленные сиропы. Сироп для торта – не просто подслащённая жидкость, которой пропитывают бисквит для сочности. Входящие в его состав разнообразные добавки придают десерту определённый вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида приготовляемого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкость и обычный сахарный песок – основные компоненты любой пропитки. При её приготовлении сначала тщательно растворяют сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Горячую жидкость остужают, после чего ароматизируют. Если ароматизаторы добавить в горячую пропитку, они улетучатся, и ожидаемого эффекта не получится.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчёта можно воспользоваться специальной формулой, где за одну часть берётся вес готового бисквита. В идеальном варианте масса жидкости составляет 0,6 от веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них должно уйти около 600 граммов сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1. Прежде всего, проследите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Пропитывайте только хорошо остывшие коржи, а сироп перед использованием доведите до комнатной температуры. Исключением может быть только вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть тёплыми, а сама пропитка – горячей.

3. Для нанесения сиропов используют столовую или десертную ложку. Ею зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.

Стоит отметить, что пропитка торту необходима лишь в том случае, если изделие не планируется промазывать масляным кремом. Чтобы насытить вкус такого торта, ароматизаторы и все прочие дополнительные компоненты следует добавлять непосредственно в крем.

Простой коньячно-сахарный сироп для торта

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. В десерте будет присутствовать едва уловимый аромат и тонкий привкус коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами. Разумеется, детям такие угощения не рекомендуются.

Ингредиенты:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трёхзвёздочного коньяка;

Семь ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Залейте пересыпанный в кастрюльку сахар питьевой водой и поставьте на очень умеренный нагрев.

2. Непрерывно размешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите массу до начала закипания и, сразу отставив с огня, остудите.

3. Добавьте коньяк и хорошо размешайте.

Алкогольно-кофейный сироп для пропитки торта

Кофейная пропитка готовится на основе крепкого кофейного напитка с добавлением конька. Используется в приготовлении кофейных тортов с орехами, для пропитки бисквитных коржей, которые промазываются нежирным кофейным кремом.

Ингредиенты:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

Ложка коньяка;

200 гр. рафинированного сахара.

Способ приготовления:

1. Залейте сахар 125 мл холодной воды и прогрейте на небольшом огне до растворения крупинок. Доведите, перемешивая, до кипения, после чего снимите с плиты.

2. В оставшуюся воду всыпьте молотый кофе, вскипятите. Убавьте огонь до среднего, проварите кофейный напиток пару минут и дайте настояться в течение четверти часа. Затем процедите, смешайте с коньяком и введите в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для пропитки торта

Лимонный вкус получается на основе лимонного настоя, ароматизируется ванилью. Если не любите запах ванили, можно её исключить, аромата лимонной цедры будет достаточно.

Ингредиенты:

Три чайных ложки сахара;

250 мл питьевой очищенной воды;

Половинка среднего лимона;

Ванильный порошок (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Половинку лимона вместе с цедрой нарежьте кусочками.

2. Вскипятите воду и залейте кипятком лимон. Примерно спустя 10 минут, сцедите всю жидкость и всыпьте в неё сахарный песок.

3. Поставьте на слабый огонь и, размешивая, вскипятите. Уберите с плиты и хорошо остудите. Если крупинки сахара не растворились, продолжайте размешивать пока масса ещё горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавьте ванилин, ещё раз хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки торта

Таким шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст торту нежный сливочно-шоколадный вкус. Сироп следует наносить на тёплые коржи ещё неостывшим.

Ингредиенты:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный – 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколада.

Способ приготовления:

1. Заблаговременно отделите от белков желтки. Белки поместите в холодильник, а желтки слейте в чистую мисочку и оставьте на столе, накрыв крышкой.

2. Разведите в воде сахарный песок и, размешивая, на водяной бане доведите до закипания. Немедля добавьте в горячий сироп желтки и быстро взбейте.

3. Так же на водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад. Добавьте получившуюся шоколадную массу в яичную смесь, тщательно размешайте.

4. В охлаждённой посуде, холодным венчиком взбейте до пышности сливки и добавьте их в горячий шоколадный сироп, перемешайте.

5. Перед пропитыванием дайте жидкости лишь немного остыть или пропитывайте ещё не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитки торта на водке с мятой

Мята добавляет апельсиновому вкусу свой неповторимый освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Ингредиенты:

Небольшой апельсин;

30 гр. свежей мяты;

200 гр. сахару;

Питьевая вода – 125 мл;

100 гр. обычной водки.

Способ приготовления:

1. Тщательно, под струёй холодной воды, промойте листочки мяты. Насухо оботрите их полотенцем и измельчите, порезав на тонкие полоски ножом.

2. Разбавьте водку водой, всыпьте весь сахар и размешайте, добиваясь полного растворения кристалликов.

3. Приготовленным сиропом залейте измельчённую мяту, накройте крышкой. Ёмкость уберите в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Настоявшийся сироп процедите сквозь сито и смешайте со свежеотжатым соком апельсина.

Как приготовить смородиновый сироп для пропитки торта из варенья

Смородиновый сироп используют для пропитки торта «Негр», коржи которого готовятся на варенье. Так же его можно использовать в приготовлении и других бисквитных тортов, в сочетании со сметанным кремом. Для приготовления необязательно брать именно смородиновое варенье, его можно заменить на любое другое, содержащее много жидкости.

Ингредиенты:

Негустое смородиновое варенье;

50 гр. рафинированного сахару;

Чистая питьевая вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Наберите примерно стакан варенья. При помощи мелкого сита отделите ягоды. Возьмите полстакана жидкого варенья, разбавьте его питьевой водой, добавьте рафинад и поставьте на умеренный нагрев.

2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. Обязательно снимайте образующуюся пену.

3. После закипания убавьте нагрев, проварите сироп ещё пару минут и снимите с плиты, остудите.

Вишнёво-коньячный сироп для пропитки торта

Готовится из вишнёвого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированную в собственном соку вишню, а сладость регулировать сахарным песком. Хорошо использовать для вишнёвых бисквитных тортов в сочетании с простыми сметанными кремами.

Ингредиенты:

Коньяк – 40 мл;

Стакан чистой кипячёной воды;

4 ложки вишнёвого сиропа;

Сахар – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Перемешайте вишнёвый сок с коньяком и водой.

2. Всыпьте всю меру сахара, размешайте и поставьте на интенсивный нагрев. Всё так же размешивая, доведите до кипения.

3. Затем понизьте нагрев до среднего и уварите массу ещё три минуты, после чего снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для пропитки торта – хитрости приготовления и полезные советы

Для приготовления подобных жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения пропитанного торта в жаркую погоду увеличьте норму сахара.

Прежде чем наносить пропитывающую жидкость, определите состояние коржей – сухие они или влажные, и каким кремом будете смазывать. Это поможет определиться с количеством влаги.

Если в формировании торта используется три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должно уйти на верхний, чуть меньше на средний, а нижний пропитывается остатками, в объёме примерно 20%.

Самым лучшим методом нанесения на бисквитные заготовки, является распыление из пульверизатора на обе стороны коржа. Но такой способ неприменим для густых составов, их лучше наносить кисточкой.

Чтобы хорошо пропитать торт сиропом, его необходимо примерно на пять часов поместить в холодильник. Обязательно следует хорошо упаковать, иначе десерт напитается лишними ароматами.

Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.

Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило — продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний — побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.

Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов — лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.

Классический сироп для пропитки бисквита



Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Сливочное масло -90 г
  • Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Карамельный сироп для пропитки бисквита



  • Вареная сгущенка – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.л.

Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.

Кофейная пропитка для бисквита



Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.

  • Стакан воды
  • Кофе свежемолотый — 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
  • Кофейный ликер – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 5 ст.л.

На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.

Кофейный сироп на молоке



  • Полстакана молока
  • Полстакана воды
  • Кофе натуральный – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан

Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – треть стакана
  • Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита



Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.

  • Мята – 30 г
  • Один оранжевый плод
  • Водка – 100 г
  • Сахар – стакан
  • Вода — 125 мл

Холодный способ приготовления поливки

Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых — одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.

  • Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
  • Стружка цедры лимона – чайная ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Сахар – 50 г

Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.

Пропитка для бисквита из варенья



Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.

Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной



  • Рюмка коньяка
  • Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
  • Стакан воды
  • 60 г сахара

Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком



Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.

  • 0,5 ст. фильтрованной жидкости
  • 60 грамм коньяка
  • 0,5 ст. сахара

Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.

Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Несколько ягод вишни
  • Ст. л. коньяка
  • Стакан воды
  • Сладкий песок – 2 ст.л.

Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.

Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой



  • 300 мл воды
  • 60 мл коньяка
  • Сахар – 50 г
  • 300 г клубники

Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.

Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком



  • Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
  • Стакан воды
  • 2 большие ложки сахара
  • Коньяк — 1 ст. ложка

Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.

Сироп для пропитки бисквита с вином

  • Сок лимона — несколько капель
  • Стакан сахара
  • Ванилин
  • Стакан воды
  • Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл

Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.

  • Желтки яиц – 4 шт
  • Вода – большая ложка
  • Жирные сливки – 300 мл
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Горький шоколад – 200 г

Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее — сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.

Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита



Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.

  • Мед – 2 большие ложки
  • Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
  • Немного сахарим
  • Сметана – 2 ст.л.

Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.

Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.

Чтобы доказать всем свое кулинарное мастерство и лично утвердиться в роли довольно талантливого кондитера, нужно приготовить бисквитный торт. Испортив гору продуктов, мы-таки добились пышных коржей, и теперь перед нами встала новая задача — как сделать бисквит сочным и приготовить пропитку для него. Вообще роль этой добавки к сладкой выпечке довольно обширна: она увлажняет изделие и делает его более ароматным, придавая определенные нотки вкуса.

Для чего нужно пропитывать бисквит?

Практически каждый бисквитный шедевр должен пройти «мокрую» обработку. Это позволяет в первую очередь избавить едоков от необходимости давиться сухим тортиком, пироженкой или ромовой бабой. Во-вторых, подобные меры позволяют увеличить срок годности изделия, ну а в-третьих, сироп для пропитки бисквита способен, как сделать вкус кондитерки более насыщенным и ярким, так и завуалировать яичный душок, ведь тесто, как известно, имеет в составе довольно внушительное количество яиц.

Чтобы разобраться с подбором ароматических жидкостей для выпечки, нужно изначально определиться с начинкой для нашего десерта. Если в перспективе мы рассматриваем варианты с кремовыми прослойками, то в таком случае нашим выбором в «мокром» вопросе бесспорно становятся сиропы: ванильные, коньячные, молочные, медовые и кофейные.

Для тех же изделий, где в качестве наполнителя используется конфитюры, джемы, повидла и прочие плодово-ягодные сладкие массы, лучше взять фруктовые, сахарные и алкогольные сиропы.

Однако опять же может возникнуть резонный вопрос относительно тех лакомств, которые являются полноценным продуктом «без купюр», например, ром-бабы или кекса. Чем в таком случае лучше пропитать классический или шоколадный бисквит? Самым универсальным увлажнителем по праву считается коньячная и ромовая пропитка, вот её-то и можнобрать для таких «булочек» и даже для торта. Кроме того, кофейный, медовый и сахарный отвары станут прекрасным дополнением к ним, ровно, как и фруктовые сиропчики.

Рецепты пропитки для бисквита

При прохождении курса молодого кондитера, нам в обязательном порядке следует освоить урок по увлажнению бисквитных коржей, в противном случае все наши предыдущие усилия и заслуги пойдут прахом. Для этого мы должны подробно ознакомиться с вариантами приготовления различных сиропов.

Вообще, если нет желания особо заморачиваться, то можно использовать в качестве основы классическую сахарную пропитку для бисквита из рафинада и воды, взятых в пропорции 4:6 и сваренных до полного растворения сладких кристалликов, и уже базируясь на этом отваре, добавлять ароматические включения для получения необходимой пропитки.

Для приготовления простенького сиропа можно обойтись ванилью или лимонным соком в качестве отдушки. Однако мы не ищем легких путей, поэтому каждую смачивающую консистенцию будем готовить строго по индивидуальному рецепту.

Однако мало просто наварить ароматной жидкости, необходимо еще и соблюдать технические параметры обработки бисквитов. Например, крайне важным аспектом является соблюдение временного режима выдержки готовой выпечки перед смачиванием, который составляет порядком семи часов. Если же терпение не является вашим коньком, и вы все-таки «нагрешили», увлажнив будущий торт раньше времени, то, увы и ах, коржи грозят развалиться, а само изделие теряет свою привлекательность, да и вкусовые характеристики значительно «страдают».

Кроме того важен сам процесс нанесения ароматного раствора. Но обо всем по порядку. Для начала давайте ознакомимся вкратце с рецептами наиболее популярных сиропов.

Коньячная и ромовая пропитка для шоколадного бисквита с коньяком

  • Сахарный песок – 4 ст.л.;
  • Вода – 6 ст.л.;
  • Коньяк – 2 ст.л. или ром 1 ст.л.;

Сахар и воду нагреваем и немного кипятим до образования сиропа, после чего выключаем варево и добавляем к нему алкоголь. Из заявленных пропорций на выходе получается 300 г пропитки.

Пропитка для бисквита клубничная без алкоголя

  • Ягоды клубники – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Песок сахарный – 50 г;

Приготовление:

Обычно подобный бисквитный «увлажнитель» готовится с добавлением спиртосодержащих напитков, однако не каждый родитель отважится накормить своих отпрысков таким тортиком, поэтому мы будем готовить безобидный «трезвый» сироп.

Пропускаем клубничку через соковыжималку. Полученный жмых смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне, после чего процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут и охлаждаем.

Кофейная пропитка для бисквита

Ингредиенты:

  • Кофе натуральный молотый – 2 ст.л.;
  • Сахарный песок — 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк или кофейный ликер – 1 ст.л.;

Приготовление кофейного сиропа для пропитки бисквита:

Сахар нужно смешать со 125 мл воды и нагреть до полного растворения песчинок, и как только сладкая жидкость закипит, выключаем её. Теперь заварим кофе в оставшемся количестве воды, а после закипания, отставляем турку в сторонку минут на 20, дабы отвар напитался кофейным ароматом и немного подостыл. Спустя отведенное время процеживаем крепкий напиток, остужаем и смешиваем с коньяком и с сиропом.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Наверное, самая простая пропитка для бисквита делается из сгущенки. С этой задачкой справится даже младенец. Всего-то нужно развести банку сладкого, густого молока с 750 мл кипятка, облагородить все ванилькой или корицей, остудить и обработать коржи.

Если готовой сгущенки дома нет, то можно приготовить пропитку из доведенного до кипячения молока (2-3 ст.) и 1 ст. сахарного песка.

Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита

Среди всех экзотических фруктов самыми ароматными, конечно же, являются цитрусы, и в этом легко убедиться. Вот, например, отличный рецепт, как приготовить апельсиновый или лимоновый сироп для пропитки бисквита, он идеально подойдет для «тропического» рулетика или «плодово-ягодного» торта. Для обоих фруктов способ готовки идентичен, разница лишь в подборе сока.

Ингредиенты:

  • Свежевыжатый апельсиновый (лимонный) сок – ½ ст.;
  • Измельченная цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Измельченная цедра 1 апельсина;
  • Сахарный песок — ¼ ст.;

Приготовление:

Перед тем, как измельчать шкурки цитрусовых плодов, замочите их в кипятке на 15 минут, чтобы вывести горечь.

В кастрюльке смешиваем все составляющие и ставим на огонь, где все это ароматное великолепие будет увариваться при минимальной температуре около 15 минут. После этого, фильтруем варево, дабы извлечь жмых от кожуры, остужаем и используем по назначению.

Медовая и сметанная пропитка для бисквита

Как же восхитительно сочетание медового сиропа и сметанного крема, вкупе такая пропитка придаёт кондитерскому изделию волшебный вкус и непередаваемую нежность.

Готовить такую комбинацию довольно легко, для сиропа просто нужно развести мед в малом количестве воды, пропорции следует подбирать, исходя из консистенции пчелиного нектара. Если он довольно жидкий, то на каждые 2 ст.л. продукта должна приходиться 1 ст.л. воды, сама пропитка должна быть несколько густоватой.

Смочив коржи, нам теперь необходимо смазать их кремом, который готовится путем смешивания небольшого количества сахара со сметаной.

Пропитка для бисквита из варенья

Варенье, наверняка, имеется в каждом доме, и из этого любимого Карлсоном продукта можно в считанные минуты сварить отличный сироп, превосходно сочетающийся со сливочным и сметанным кремом. Причем перед нами открывается шикарный выбор вкуса будущей пропитки: малиновая, черносмородиновая, ежевичная, персиковая или абрикосовая…чем только не напичкана кладовка у рукастой хозяйки.

Нам потребуется:

  • Полстакана плодово-ягодной массы;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст.л. сахарного песка;

Приготовление:

  1. Варенье, воду и песок смешиваем в эмалированной мисочке и ставим на огонь до закипания.
  2. После снятия варева с плиты, нам следует его процедить и остудить.

Вишневая пропитка для бисквита

  • Сок вишневый – 80-100 мл;
  • Сахарный песок – 2 ст.л.;
  • Ликер вишневый – 3 ст.л.;

Этот сироп не нужно варить, просто соединяются все компоненты, перемешиваются, пока сахар не растворится, а затем доливаются водой до объема 250 мл.

Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком

Приготовив сироп по своему вкусу, многие спешно бросаются к бисквитному шедевру и начинают смачно заливать его жидкостью, ошибочно полагая, что чем больше пропитать, тем вкуснее и сочнее получится тортик.

То, что он получится сочным, тут не поспоришь, тем более, когда взор упирается в настоящую бисквитную «промокашку», от которой на тарелке остается целая лужица сладкой жидкости, а сам кондитерский «монстр» выглядит по меньшей мессе «уставшим» и стремящимся завалиться на бок. Картина, надо отметить, не из приятных, особенно если вспомнить весь этот тернистый путь, по которому мы шли в достижении красивых, ровных и пышненьких коржей.

Стоп, стоп, стоп, обуздайте свое нетерпение, ведь мы практически приблизились к финишу нашей эпопеи. А чтобы результат был сногсшибательным, в хорошем смысле, то нужно следовать по инструкции, которая поведает, как же правильно пропитать бисквит.

  1. Первоосновной задачей для нас является определение состояния коржей, то есть нам необходимо оценить сухие они, либо влажные, и уже из результатов наблюдения мы можем делать вывод о количестве сиропа, которое нам понадобится. Для «сухарика» берем побольше, для «мокрицы»- поменьше.
  2. Второй момент – это метод нанесения пропитки. Конечно, самым лучшим способом является распыление сиропа пульверизатором с обеих сторон коржа. Однако такой приборчик имеется далеко не у всех, поэтому распределять жидкость по бисквитику будем аккуратненько, чайной ложечкой по чуть-чуть.
    Самое главное – это равномерность обработки, а то будет совсем нехорошо, если с одного боку у нас будут сыпаться сухие крохи, а с другой изливаться Ниагарский водопад. Еще можно смочить будущий торт при помощи силиконовой кисточки, обмакнутой в сиропе.
  3. И последнее. После полноценной обработки пропиткой, бисквитик следует убрать в холодильник на ночь (около 6 часов). Естественно, его следует упаковать, чтобы лишние ароматы, витающие в рефрижераторе, не прилипли к нашему изделию.

Какой сироп вы изберете для себя – это уже дело вкуса каждого, главное, что мы теперь можем, как заправские кондитеры, приготовить любую пропитку для бисквита и правильно её нанести.

Малиновая пропитка для бисквита рецепт. Чем пропитать бисквитные коржи для торта – рецепты сиропов и советы к ним

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В изготовлении любого кондитерского изделия присутствуют свои тонкости. Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и насыщающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт получает особенный вкус.

Сироп из воды и сахара

Предельно простым в приготовлении является сахарный сироп для пропитки бисквита. Он идеально сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Сок лимона или ягодное варенье добавляются для придания легкой кислинки.

Ингредиенты:

  • сахар – 8 ст. ложек;
  • вода – 13 ст. ложек;
  • сок лимона – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Соединить в маленькой кастрюле сахар с водой, размешать, поставить на огонь.
  2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
  3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
  4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 коржей.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа проваривают вместе молоко, сахар и ваниль, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить ромовой эссенцией, что неплохо подойдет для тортов с тропическими фруктами.

Ингредиенты:

  • вода – 250 мл;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • эссенция ромовая – 2-3 капли.

Способ приготовления:

  1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
  2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, слегка охладить.

Кофейная пропитка

Отличным вариантом является кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят ее на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительней, так как натуральный кофе придает изделиям более выраженный и утонченный привкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

  • кофе — 2 ч. ложки;
  • вода – 1,5 стакана;
  • коньяк – 40 мл;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  1. Кофе заварить половиной стакана кипятка.
  2. В оставшейся воде размешать сахар, закипятить.
  3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

В качестве пропитки для коржей иногда применяют алкоголь: ром или коньяк. Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь из коньяка с вишневым соком.

Ингредиенты:

  • сок вишневый – 200 мл;
  • сахар – 70 г;
  • коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. В соке из вишни размешать сахар до полного растворения.
  2. Влить алкоголь, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для ее изготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная, она обеспечивает карамельную нотку. В процессе готовки главным является постоянное помешивание, во избежание пригорания.

Пропитка для бисквита – это один из важнейших этапов приготовления соответствующего десерта. С ее помощью обычные коржи становятся более мягкими и ароматными. Вместе с подходящей начинкой такой десерт станет звездой сладкого стола и надолго запомнится всем присутствующим. Пропитка просто необходима для рулетов и бисквитных тортов, независимо от выбранного рецепта теста и крема.

Приготовление пропитки для бисквита начинается с обычного сахарного сиропа . Для этого в кастрюльке смешивают обычную воду и сахарный песок, после чего доводят смесь до кипения. Если нет времени или желания экспериментировать с более интересными рецептами, то этого вполне хватит для пропитки коржей. Тем не менее можно воспользоваться более оригинальными кулинарными идеями. Для этого достаточно добавить в классический сироп немного ароматных ингредиентов. Среди них всевозможные настойки, ликеры, свежие фруктовые соки, ванильный экстракт, коньяк и пр.

Обычно подобные ароматизаторы добавляют в самом конце приготовления сиропа, когда он уже успел хорошо остыть. После этого достаточно лишь разок перемешать пропитку и приступать к формированию торта или пирога.

Секреты приготовления идеальной пропитки для бисквита

Пропитка для бисквита хоть и не является основной составляющей торта, но именно она придает ему мягкость и сочность. Различные сиропы позволят экспериментировать со вкусом и ароматом привычных блюд, делая их все более и более интересными. Как приготовить пропитку для бисквита в том или ином случае, можно узнать из полезных кулинарных заметок:

Секрет №1. Сахарный сироп не нужно долго кипятить, достаточно убедиться, что весь сахар растворился в воде.

Секрет №2. Перед добавлением алкогольных ароматизаторов сироп нужно остудить хотя бы до 40 градусов.

Секрет №3. На 200 г сиропа необходимо добавлять примерно 1 столовую ложку алкоголя (ликер, коньяк, настойка). Это количество будет наиболее оптимальным, поскольку придаст пропитке приятный аромат, но не вызовет спиртовой привкус.

Секрет №4. Чтобы хорошо пропитать коржи сиропом, нужно дать бисквиту настояться хотя бы 6-8 часов и только после этого разрезать его на части.

Секрет №5. Лучше всего сироп впитывается в теплые коржи, поэтому, если бисквит успел остыть, можно его немного подогреть в духовке или микроволновой печи.

Секрет №6. Выбирая дополнительные ингредиенты для пропитки, обратите внимание, чтобы они не содержали красителей, иначе внешний вид торта пострадает.

Трудно представить себе что-то проще, чем этот рецепт. С его помощью буквально за две минуты можно сделать классический сироп для бисквита и в разы улучшить вкусовые качества своего десерта. Для более ароматного сиропа можно использовать любые ароматизаторы, будь то ваниль, ликер, коньяк или фруктовый сок.

Ингредиенты:

  • 6 ст. л. воды;
  • 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Смешать ингредиенты в маленькой кастрюльке и поставить ее на медленный огонь.
  2. Как только смесь закипит, а крупинки сахара полностью растворятся, снять емкость с огня.
  3. Перед пропиткой остудить сироп до комнатной температуры.

Интересное из сети

По этому рецепту получается очень сладкая и ароматная пропитка. Ее выгодно отличает от ближайших конкурентов наличие свежего клубничного сока. Тем не менее такой сироп подойдет только для тех тортов, начинка которых хорошо гармонирует с ягодами. Перед добавлением коньяка и непосредственной пропиткой бисквита сироп нужно остудить.

Ингредиенты:

  • 300 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 300 г клубники;
  • 2 ст. л. коньяка.

Способ приготовления:

  1. Ягоды клубники промыть, почистить и выдавить из них сок.
  2. Оставшийся жмых выложить в кастрюльку, залить водой и добавить сахар.
  3. Прокипятить сироп 5 минут, затем процедить через мелкое ситечко.
  4. В полученную пропитку добавить клубничный сок, помешать и еще раз вскипятить.
  5. Варить сироп 3 минуты, остудить до комнатной температуры и влить коньяк, снова перемешать.

Для шоколадного бисквита лучше использовать пропитку с кофейным ароматом. Она наиболее гармонично впишется в десерт и подарит ему потрясающий запах. Еще больше усилит эффект кофейный ликер, хотя при желании можно заменить его алкогольным напитком с любым другим вкусом. Кофе нужно использовать только молотый, натуральный.

Ингредиенты:

  • 2 ч. л. молотого кофе;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. воды;
  • 1 ст. л. кофейного ликера.

Способ приготовления:

  1. Высыпать кофе в кастрюльку и залить уже горячей водой, вскипятить.
  2. Снять кофейный настой с огня и дать ему постоять под закрытой крышкой 10 минут.
  3. Процедить содержимое кастрюльки, затем добавить в оставшуюся жидкость сахар.
  4. Еще раз довести сироп до кипения, варить 3 минуты на небольшом огне.
  5. Остудить содержимое кастрюли, добавить ликер и перемешать.

Теперь вы знаете, как приготовить пропитку для бисквита по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Бисквитные торты, тортики и пироги – невероятно популярные десерты, которые легко приготовить в домашних условиях. Простая технология приготовления данного лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать ваш бисквит еще более вкусным, сочным и ароматным. Речь идет о дополнительных пропитках, которыми промазываются бисквитные коржи.

Правила нанесения пропитки для бисквита

  • Чтобы коржи не размокли и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
  • Пропитка также должна быть теплой, но не горячей.
  • Важный момент – соотношение компонентов сиропа.
  • Чтобы ваш торт не был слишком “мокрым” и “не поплыл”, при нанесении пропитки придерживайтесь соотношения 1:0,7:1,2 – количество бисквита, количество сиропа, объем крема. Т.е. если ваш пирог имеет вес 0,6 кг, то пропитки на него потребуется не более 420 г.

Пропитка для бисквитных коржей – подготовка сиропа-основы

Базовым компонентом бисквитной пропитки является сироп, компонентами которого являются сахар и вода. Для получения необходимого вам объема сиропа потребуется следующее количество ингредиентов:

  • 8 ст.л сахара и 12 ст.л воды – для подготовки 400 мл сладкой воды
  • 9 ст.л сахара-песка и 14 ст.л создадут сироп объемом 500 мл
  • 12 ст.л сахара и 18 ст.л воды дадут 600 мл сладкой основы
  1. Подготовьте емкость с толстым основанием.
  2. Высыпьте в нее необходимое количество сахара.
  3. Залейте его водой.
  4. Поместите посуду на слабый огонь и варите состав, непрерывно его помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  5. Когда сахар растворится, перестаньте его мешать и дайте сиропу закипеть.
  6. После появления пенки выключите огонь и дайте сиропу остыть.


Пропитка для бисквитных коржей с цитрусами

Для получения ароматной цитрусовой пропитки подготовьте:

  • Лимон (или апельсин) – 0,5 шт
  • Сахар – 4 ст.л
  • Вода – 6 ст.л
  • Ваниль (по желанию) – щепотка

Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

  1. Используя сахар и воду, подготовьте сахарный сироп.
  2. Цитрус вымойте, разрежьте пополам.
  3. Из половины лимона выдавите сок.
  4. Цедру цитруса натрите на терке.
  5. Соедините охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можете включить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

Сахарный сироп должен быть охлажден иначе пропитка лишится цитрусового аромата. В качестве альтернативы свежим фруктам можно использовать 2-3 ст.л лимонной настойки или 2 ст.л ликера Лимончелло.


Пропитка для бисквитных коржей с коньяком

Для получения 500 мл коньячной пропитки подготовьте:

  • сахарный сироп – 400 мл
  • коньяк – 60-80 мл
  1. Начальный этап приготовления предполагает получения сахарного сиропа. Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
  2. Когда сироп остынет, добавляете коньяк.


Пропитка для бисквитных коржей с кофе

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Вода – 250 мл
  • Молотый кофе – 2 ч.л
  • Ром – 1 ч. л
  • Сахар – 3-4 ст.л
  1. Приготовление начинается с подготовки кофейного напитка.
  2. Используя 0,5 стакана воды и кофе, варите чашечку крепкого напитка.
  3. Из оставшихся 125 мл воды и сахара варите сладкий сироп.
  4. В подготовленный (процеженный) кофе вносите сахарный сироп и тщательно перемешиваете состав.
  5. Добавляете ром и дожидаетесь, пока пропитка остынет.


Пропитка для бисквитных коржей с вином

Для получения пропитки с включением алкоголя можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам потребуется 1 ст.л вина (белого или кагора). Альтернативным вариантом может быть использование любого фруктового ликера – яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

  1. Подготавливаете необходимый объем сиропа.
  2. Вносите в него алкогольную добавку (из расчета 1 ст.л напитка на 200 мл сладкой воды) и сразу убираете сироп с огня.
  3. Перемешиваете состав.


Мятно-фруктовая пропитка для бисквитных коржей

Освежающий вкус и шикарный аромат бисквиту подарит пропитка, приготовленная по следующему рецепту. Подготовьте:

  • Вода – 0,5 стакана
  • Сахар – 200 г
  • Апельсин – 1 шт
  • Свежая мята – 30 г
  • Водка – 100 мл
  1. Соедините воду и водку.
  2. Мяту тщательно промойте под водой и мелко нашинкуйте.
  3. Залейте ароматное растение полученным ранее раствором. Дайте композиции настояться в течение 3-4 часов.
  4. Процедите настойку.
  5. Далее включаете в мятную композицию сахар. Перемешиваете состав до полного растворения сладких кристаллов.
  6. Перелейте настойку в емкость с крышкой и оставьте жидкость еще на 1-2 недели.
  7. По истечению указанного времени композиция готова. Вносите в нее выжатый сок апельсина и наносите пропитку на бисквит.


Дело не хитрое, но без пропитки он как шарики из анекдота: вроде и все в порядке, а не радует. На помощь придет пропитка для бисквита. Обычно его пропитывают сахарным сиропом, в который добавляют коньяк, вишню, кофе и все, что еще подскажет фантазия, лишь бы оно было съедобным и приятно пахло. Приготовить их в домашних условиях проще, чем кажется.

1 Как приготовить базовый сироп для пропитки бисквита в домашних условиях?

Самый простой сироп для пропитки коржей можно приготовить из сахара и воды. Для этого нужно взять, собственно, воду и сахар в соотношении 6 к 4 соответственно. Мешаем компоненты в сотейнике с толстым дном, ждем, пока сахар растворится, и доводим смесь до кипения. Сироп нужно убрать с огня сразу же после закипания: нельзя давать ему темнеть и густеть. После пропитку надо остудить, и пускай ее в дело.

В такой сироп можно добавить ванильный экстракт, но не сам ванилин, а то корж будет горчить.

Эта пропитка является самой универсальной: она подойдет для светлых и темных коржей, любого крема и начинок. Если ты пока начинающий кулинар, смело выбирай этот вариант, испортить тут ничего не возможно.

Как выглядит процесс пропитки бисквита, смотри в нашей галерее, а потом переходи к вольной импровизации базового рецепта или воспользуйся одним из тех, что мы для тебя нашли.

2 Коньячная пропитка для торта

Ромовая или коньячная пропитка для торта точно понравится совершеннолетним членам семьи. Несовершеннолетним тоже может понравиться, но это вредно для здоровья и вообще не законно.

Чтобы приготовить такую пропитку, возьми по половине стакана сахара и воды, и еще 2 столовые ложки коньяка. В кипящую воду кладем сахар, кипятим смесь в течение 5 минут и снимаем с огня. После нужно остудить сироп до комнатной температуры и добавить коньяк.

Поскольку алкоголь в рецепте нужен для придания десерту изысканного аромата и нежного вкуса, коньяк для рецепта нужно брать откровенно дорогой, из золотых запасов мужа. Если такого не нашлось, то и вовсе не стоит использовать его для пропитки бисквитного торта другой рецепт в домашних условиях. У нас есть и другие варианты.

Кстати, такая пропитка подойдет и для светлых, и для темных коржей, но особенно она хороша для шоколадного бисквита.

3 Кофейная пропитка для бисквита

Этот сироп готовится быстро и станет отрадой для кофеманов. Тебе понадобится полтора стакана воды, и стакан сахара. Вскипяти воду, положи туда весь сахар и прокипяти в течение пары минут. Свари кофе, используя оставшуюся воду и 2 чайные ложки молотых зерен. Когда обе жидкости станут теплыми, процеди кофе и смешай с сиропом. Ни в коем случае не используй растворимый кофе, пропитка тебя только разочарует.

По желанию в такую пропитку можно добавить алкоголь. Она идеально подойдет для десертов, похожих на тирамису, или для шоколадных бисквитов.

4 Вишневая пропитка для бисквита

Возьми по половине стакана воды и сока вишни, вскипяти их, и добавь одну столовую ложку сахара. Кипяти смесь в течение 5 минут. Небольшое количество сахара нужно для того, чтобы вишневый сок сохранил свой яркий вкус и аромат. По желанию можно проварить сироп или парой штучек гвоздики. Когда пропитка остынет можно добавить столовую ложку коньяка. Или нет.

Пропитка идеальна для классических шоколадно-вишневых тортов, в духе «Пьяной вишни». А вот белый бисквит им лучше не поливать — цвет коржей будет так себе.

5 Пропитка из варенья

Пропитать бисквитные коржи для торта можно и с помощью обычного варенья. Причем варенье удачно может быть вообще любым (лайфхак: раздраконь мамины запасы, зима уже все равно закончилась) — ягодным, лимонным, яблочным. Для приготовления этого вкусного сиропа нужно взять две или три ложки варенья, размешать их в стакане воды, и довести до кипения. После того, как смесь остынет, в нее можно добавить ром, коньяк или ликер, что осталось в баре с прошлого приема гостей.

Такая пропитка подходит к любым коржам, но сироп из светлого варенья, например, яблочного или лимонного, хорошо подойдет для белых коржей, а вот ягодное или вишневое варенье прибереги для шоколадных.

6 Сироп для бисквита с кагором

Кагор придаст десерту новые оттенки вкуса, так что обязательно попробуй приготовить такую пропитку. Чтобы сварить ее, возьми по стакану сахара и воды, доведи эту смесь до кипения, добавь две столовые ложки кагора и столовую ложку сока лимона. Сразу же сними сироп с огня. По желанию к нему можно добавить немного ванилина или ванильного экстракта.

Пропитанный таким сиропом, точно понравится гостям. Детям такое лакомство позволить тоже можно: алкоголя там очень мало, а кроме того, большая часть спирта успеет испариться.

7 Пропитка для бисквита на сгущенке

Для бисквитов, приготовленных на молоке, идеально подойдет пропитка на сгущенке. Пошаговый рецепт очень прост: нужно взять стакан воды и три столовые ложки сгущенки, довести смесь до кипения, прокипятить одну минуту и полностью остудить. По желанию в готовую пропитку можно добавить столовую ложку алкоголя.

Такая пропитка подойдет не только для молочных бисквитов, но и для заварных и масляных. Главное правило — бисквит должен быть белым.

8 Медовая пропитка с лимоном

Сладкоежкам понравится пропитка для торта из меда и лимона. Возьми 10 столовых ложек меда и 2 столовые ложки лимонного сока. Перемешай их и доведи до кипения, повари сироп в течение 5 минут, а затем полностью остуди.

Это идеальная пропитка — торт будет очень нежным, а лимонный сок даст интересную свежую нотку. Но фруктовые торты с такой пропиткой тоже отлично заходят, особенно, если добавить к начинке свежие ягоды.

9 Карамельная пропитка для бисквита

В трети стакана воды раствори 100 граммов сахара (лучше взять коричневый), и добавь чайную ложку лимонного сока. Смесь нужно довести до кипения и убавить огонь до минимума. Вари ее на маленьком огне 10 минут, до янтарного цвета. Сними с огня, добавь две трети стакана жирных сливок и кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Перед использованием дай пропитке остыть.

Сироп идеально подходит, чтобы пропитать торт со сметанным или творожным кремом, а еще для всевозможных рецептов с орехами. А вот шоколадные коржи им лучше не пропитывать: вкус получится слишком насыщенным.

10 Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

Один апельсин нужно обдать кипятком, тщательно вымыть и снять с фрукта цедру. Сок выжать. Соедини 80 граммов сахара с 50 граммами воды и доведи до кипения. Полученный сироп нужно уварить вдвое. После надо добавить в сотейник апельсиновый сок и цедру. Поварить одну минуту и снять с огня. После сироп надо процедить и остудить. По желанию пропитке можно придать коньячную нотку, добавив ложку крепкого алкоголя.

Такой сироп отлично сочетается с шоколадными бисквитами, но и белый им не испортишь!

Как правильно пропитывать торт?

Теперь ты знаешь, чем пропитать бисквит для торта, и как правильно приготовить сиропы. Какие еще тонкости стоит учесть:

  • Существует так называемая «формула идеального торта», согласно которой 1 часть должен составлять бисквит, 0,7 — пропитка, и 1,2 — крем. Именно такая пропорция является секретом идеального десерта.
  • Пропитывать торт следует равномерно. Не стоит орудовать ложкой: для пропитки лучше использовать пульверизатор или кулинарную кисть.
  • Лучше всего сироп впитывается в теплые (не горячие!) коржи. Лучше всего завернуть остывшие коржи в пищевую пленку, и оставить их в холодильнике на ночь, чтобы уж пропитались, так пропитались. А утром украшаем кремом и начинкой — все, торт наконец-то готов.

  • 400 мл.бананового сока (из тетрапака)
  • 6 пласт.желатина
  • 100 гр.мёда
  • 50 гр.сливочного масла
  • пару капель эссенсии рома
  • 400 мл.раст.сливок
  • 1п. ванилина
  • 50 гр. сахара

Подогрейте сок со сливочным маслом, медом доведите до кипения. Снимите с огня, добавите ром и замоченный желатин, охладить до состояния холодца в холодильнике. Взбейте сливки с сахаром и ванилью. Соединить обе массы.
Прослаиваю коржи кремом и кладу в него дольки бананов, все думают, что это бананы такой вкус дают.

1 пластинка желатина = 4г. Бананы перед укладкой в крем сбрызнуть обильно лимонным соком.

Белково-заварной крем

  • 4 белка
  • 70 мл.воды
  • 200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.
Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться «ниточка» из сиропа за пальцем, значит сироп готов. Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.
Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.
Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л. сах.пудры и взбивать ещё несколько минут.
Сироп и белки должны быть готовы одновременно.
Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут.
За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа.

Важно во время варки сиропа, делать это сухими руками, во избежание попадания капель воды в сироп.

Заварной кофейный крем

  • 300г сливочного масла,
  • 2/3 стакана молока,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 4 желтка, оставшихся от безе,
  • 1 ч ложка растворимого кофе

Желтки, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Заварной крем для наполеона

На 1 литр молока

  • 8 желтков
  • 1 стакан сахара
  • 3-4 стол. ложки муки
  • эссенции по желанию(у меня ванильная) несколько капель.

Желтки перемешать с сахаром до однородной массы, влить часть молока и добавить муку венчиком перемешать до однородной массы и помешивая влить остатки молока. Кастрюльку ставим на самый маленький огонь и, помешивая чтобы не пригорел. доводим крем до загустения.
Ни в коем случае не кипятить!!!

Заварной крем на желтках с вишней

  • 500 мл молока
  • 5 желтков
  • 3/4 чашки сахара
  • 1-2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л. картофельной муки(крахмала)
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 300 г сливочного масла или маргарина
  • 3 ст.л. какао порошка
  • 1 банка консервированной вишни(без воды граммов 400),сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и постоянно мешая довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пудинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать,так чтобы вишня слегка поломалась.

Заварной крем на яйцах с кукурузным крахмалом

  • 2 стакана молока
  • 2 ст/л кукурузного крахмала
  • 0,5 ст сахара
  • 2 желтка
  • ваниль

Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром, желтками и ванилью.
Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения.
Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить!
Остудить на небольших оборотах в миксере.

Заварной крем с яйцом

  • 200 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1,5 ст. молока
  • 1 ст. сахара
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 1 ч.л. картофельной муки
  • 1 ч.л. муки

Картофельную и пшеничную муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочную массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.

Заварной крем без яйца

  • 1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
  • 1 стакан молока
  • 1/4 стакана муки
  • ваниль
  • 125 г сливочного масла, или маргарина

Смешиваем сахар с мукой и ванилью. Разводим молоком, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и пыхтения. Охлаждаем.
Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавляем заварной крем. Готовый крем ставим в холодильник.

Заварной крем облепиховый

  • 2 ст.л. муки
  • ~4 ст.л. сахара
  • 2 яйца
  • 300 мл. облепихового сока, разведённого водой 1:1
  • кусочек масла (~ 30 г)

Сахар смешать с мукой, добавить яйца, хорошо размешать (лучше блендером), влить облепиховый сок, размешать. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, размешать до его растворения. Крем должен получиться очень сладким.
Хорошо подходит для тортов-коробочек (с бисквита срезается крышка, содержимое перемешивается с кремом). Вообще, в оригинале используется апельсиновый сок, но я попробовала переложить на местный лад — получилось вкусно.

Заварной крем со сгущенкой

  • 1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 стакана молока
  • 1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
  • 1 желток

Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту.
Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальную шоколадную заливку можно получить и без гл.сиропа или меда. Вот пропорций у меня нет, всегда на глаз. Хитрость в том, чтобы в качестве основы взять не молоко, сливки или воду, а сметану. Сметана+сахар+какао+шоколад — помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Изумительно блестящая и вкусная помадка для торта.

Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта

  • 200г шоколада
  • 1/3 ст. сливок
  • 1/4 ст. воды
  • 2 ст.л. жидкого глюкозного сиропа

Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу, довести до кипения и всыпать в кастрюльку нарубленный шоколад. размешать до полного растворения шоколада и слегка взбить миксером или венчиком до получения гладкой глазури. залить поверхность торта. Глазурь имеет зеркальный блеск и мягкую консистенцию.

Йогуртово-бананово-шоколадный крем

100 гр сливок взбить, добавить 100г йогурта бананового, растопленную плитку шоколада аккуратно вводить не переставая взбивать. Банан размельчить в блендере и тоже аккуратно ввести в крем. Крем получается очень устойчивый и вкусный.

Йогуртовый крем-суфле

15 г желатина залить 50 мл холодной воды и оставить на 30 мин, затем подогреть на водяной бане до растворения желатина. 600 мл охлажденных сливок взбить до мягких пиков, взять 3-4 ст.л сливок и смешать с желатином, вылить желатиновую массу в сливки и взбивать до устойчивых пиков. 500 мл охлажденного 2,5% йогурта смешать со взбитыми сливками ложкой или венчиком.

Карамель или карамельный соус

  • 1 1/2 ст. сахара
  • 1/3 ст. воды
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 2/3 ст. сливок
  • 2 ст.л. сл. масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Карамельный крем

  • 350-400г сливочного масла
  • 1 банку вареной сгущенки
  • 700г карамельного пудинга или на замену: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

Карамельный сироп: 0,5 ст сахара и чуть воды для того, чтобы только смочить сахар расплавить в кастрюльке до получения золотистого карамельного цвета и дать покипеть 5 мин. Взять 1/2 часть сиропа и смешать с таким же количеством горячего молока, остудить.
Ванильный пудинг сварить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтоб карамельного пудинга на выходе было примерно 700г.

Оставшимся карамельным сиропом можно пропитывать коржи.

Крем для эклеров

Разотрите яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.
Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.
Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

Крем из сливок

  • 2 ст. сливок
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. ванилина
  • 2 пластинки желатина (1 пластинка 3 гр)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Если нужен крем для прослойки торта, то к исходному количеству ингредиентов добавить ещё 1 ст. сметаны.

Крем из сливок и сметаны

(выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое).

  • 450 мл сливок
  • 600-700 гр сметаны
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст л ваниллы или коньяка

Все взбить, в конце добавить ванили или коньяк.

Крем из сливок с малиной

  • 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
  • 3/4 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 чашки свежей малины (можно замороженную… разморозить, слить жидкость)

Крем «Канаше»

400 г шоколада, 200 г сливок, 2 ст.л. меда, 80 г сливочного масла, немного рома.

Сливки довести до кипения и снять с огня, добавить кусочки шоколада и мед, мешать венчиком до полного растворения шоколада. Остудить, помешивая. Размягченное масло взбивать до посветления и увеличения в объеме. Взбить шоколадно-сливочную массу, соединить с маслом. Медленно вмешать в крем ром. Ром должен быть такой же температуры, как и крем. Половину сливок можно заменить молоком.

Крем масляный со сгущенкой и какао

200 г мягкого (не растапливать!!!) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности — цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

Крем-мусс

  • 175 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 1 яйцо
  • 1/4 ст. сахара
  • 1 пакетик желатина (15 г)
  • 1 ч.л. ванилина
  • 50 г шоколада
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 1,5 ст. сливок

Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Крем на основе манной каши

  • 750 мл молока
  • 7 ст.л. манной крупы
  • 200 гр масла
  • 125 гр маргаринa
  • 3/4 чашки сахара
  • сок с 2 лимонов

В кастрюльке довести до кипения молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать в кипящее молоко манную кашу и непрерывно мешая поварить до загустения несколько минут. Снять с огня и остудить.
Масло и маргарин взбить миксером. Продолжая взбивать понемногу добавлять манную кашу и лимонный сок.

Кремовая масса с разноцветным желе

  • 4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)
  • 250 мл 33% сливок для взбивания
  • 250 мл густой сметаны или 500 мл. 30% сметаны

Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано
В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
Поставить в холодильник, для остывания.
Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
Застывшее желе (три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.
Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

Крем с лимоном на основе манной каши

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара.
Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же частями положить масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Затем слоем в 1.5-2 см. смазать все пласты торта, чередуя темные и светлые коржи.

Крем сметанный

стакан сметаны + полстакана сахара взбить + 100 грамм размягченного сливочного масла… еще взбить..

Крем творожно-йогуртовый

Обезжиренный творог «кварк» (или кремообразный в брикетах), если слишком густой то добавить немного обезжиренного йогурта (кефира). Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели). Взбиваем это около 10 мин.

Крем «Тофи»

  • 2/3 стакана жирных сливок,
  • 0.5 банки варёного(3 часа) сгущенного молока
  • 150 г. шоколада

Сливки закипятить, добавить сгущенное молоко, проварить, помешивая, 2-3 минуты до однородной массы. Залить смесью измельчённый шоколад, размешать до растворения шоколада, остудить в холодильнике, взбить миксером.

Крем Шарлотт

  • 250 г. сливочного масла
  • 0,5 стакана свежего молока
  • 1 стакан сахара
  • 1 яйцо

Ванилин или ликер, коньяк по вкусу
Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

Масляный крем на белках

Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло, масса увеличится примерно в 3 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть. А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он переносит, и сухую, и жидкую, и тепло, в общем крем на все случаи жизни!

И тот же крем с небольшими изменениями пропорций

4 белка размешать с 220г сахарной пудры и поставить на водяную баню до растворения сах.пудры, снять с бани и взбить миксером 5-6 мин — получится пушистая белая масса, 330г сливочного масла комнатной температуры нарезать на 10 кусочков и продолжая взбивать добавлять по 1 кусочку, сначала крем будет жидковатый, но после последнего кусочка начнёт густеть, можно чашку с кремом при взбивании поставить в ёмкость с холодной водой.
Крем хорош и для прослойки бисквитов, и для украшений и под мастику.
Мои примечания: если масло будет жёлтого цвета — крем будет иметь чуть желтоватый оттенок, если масло белое — крем будет белоснежный.

Сливочно-шоколадный крем

  • 2 стакана жирных(>30%) сливок(0.5 л.)
  • 250 г. шоколада для выпечки

Сливки нагреть почти до кипения, залить ими измельчённый шоколад, размешать до полного растворения. Остудить и поставить в холодильник на ночь. Взбить в пышную кремовую массу.

Творожно-сметанный крем

Недавно «изобрела» отличный крем — вкуснющий, хорошо держит форму, не течет. Любая творожная масса (я беру ванильную) разминается и размешивается со сметаной (в таких пропорциях, чтобы получить консистенцию крема). Я для блинчиков делала, поэтому добавила еще нарезанную кубиками грушу, думаю для прослойки торта тоже пойдет, а для украшения конечно ничего добавлять не надо.

Трюфельный крем

  • 450 г шоколада
  • 750 мл сливок

Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

Шоколадная глазурь для торта

  • 2 ст.л сахара
  • 1. ст.л масла сливочного
  • 1 ст.л сметаны
  • 2 ч л. какао.

Смешать вскипятить, остудить немножко и облить торт.

Шоколадный крем

300 г шоколада
1 ст. Сливок

Довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером.

Шоколадный крем

  • 150 г горького шоколада
  • 2 ст. Сливок

Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Шоколадный мусс

  1. 4 небольших яичных желтка
  2. 80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
  3. 200 г шоколада
  4. 300 мл сливок для взбивания

Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 гр. С, влейте в желтки и продолжайте взбивать, пока не остынет. Растопите шоколад и, помешивая, влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.

Шоколадный крем

500мл сливок+400гр шоколада(я беру молочный пористый со вкусом тирамису, вкус отличный)

Пропитка для бисквита лимонная

  • 2 ст. кипятка
  • сок 1 лимона выжать
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 бутылочка эссенции, можно лимонную

Размешать до растворения сахара. Остудить.

Пропитка коньячно-вишневая

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чотбы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

Вот советы которые помогут Вам сварить карамель.

*Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).

Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.

*Мешать карамель надо только в одну сторону!!! Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный, работать с ним сразу.
Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.



Рецепты пропиток для бисквита. Статьи компании «Сластена

 

Сиропы для пропитки бисквита

Безусловно, выбор пропитки зависит от самого вида торта и Ваших вкусовых предпочтений.

Пропитка на основе клюквенной водки  — Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) ― 50 г, ― Повидло домашнее грушевое ― 2 ст.л., -Вода кипяченая холодная ― 250 мл. Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

 Сироп для пропитки бисквитов ― Сахар — 5 ст. ложек -Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек -Коньяк — ложка. В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка ― Масло сливочное ― 100 гр., ― Какао порошок ― 1 столовая ложка , -Сгущенное молоко ― пол банки.  Пропитка готовится на водяной бане. Все ингредиенты пропитки положить в кастрюлю на водяной бане, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло. Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения.  Использовать миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Смородиновая пропитка для торта из варенья -0,5 стакана сиропа из смородины, -2 столовых ложки сахара, ― один стакан воды. Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка для торта -250 г сахара, -250 мл воды, -2 ст. ложки кагора, -1 ч. ложка лимонного сока, -ванилин. Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок. Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный ― Вода ― 1 стакан -Коньяк ― 1 cт.л. -Кофе молотый ― 2 cт.л. -Сахар ― 1 стакан Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном.  Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка.  Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

 Молочная пропитка 1 Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2- 3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка 1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Настоять. .

Апельсиновый сироп ― мелко нашинкованную кожуру одного апельсина -1/2 чашки апельсинового сока -1/4 части сахара Совместить все ингредиенты в кастрюльке. Варить на медленном огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить ещё минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки рассчитан на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

 

Сиропы для пропитки бисквита — рецепты и советы

Чтобы улучшить вкус торта и сделать бисквит менее сухим, бисквитные коржи необходимо пропитать специальным сиропом. Вкус и аромат может быть самым различным — от нейтрального сахарного сиропа до ромовых и коньячных пропиток. Это дело вкуса и все зависит от ваших предпочтений, других составляющих торта, а также, для кого торт изготавливается. В любом случае следует подбирать пропитку хорошо сочетающуюся со вкусом прослоек и кремов, чтобы вкус вашего торта был гармоничным.

Ананасовая пропитка

  • сироп консервированных ананасов
  • лимонный сок
  • коньяк
  • вода
  • сахар (по желанию)

Делается на сиропе от консервированных ананасов.

Разбавьте немного сироп водой, добавьте лимонный сок, капельку коньяка для аромата, и пару минут прогрейте, не доводя до кипения. При желании можно добавить сахар.

Апельсиновый сироп

  • апельсиновая цедра
  • апельсиновый сок — -1/2 чашки
  • сахар — 1/4 чашка

Снимите с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки. Выжмите сок.

Совместите все ингредиенты в кастрюльке и варите на меленом огне, пока не растворится сахар.

Уменьшите огонь до минимума и без крышки готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину.

Коржи пропитывайте теплым сиропом.

Вишневая пропитка

  • вишневый сок — 1/3 чашки
  • сахар — 1-2 ст.л.
  • коньяк — 3-4 ст.л.
  • вода

В чашку влейте примерно на 1/3 слегка подогретого вишневого сока, добавьте сахар и коньяк. Перемешайте до полного растворения сахара.

Долейте водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка и перемешайте.

Пропитки хватает на многослойный торт.

Лимонная пропитка

  • лимон — 1/2 шт.
  • кипяток — 1 ст.
  • сахар — 3 ч.л.
  • ваниль — по вкусу

В стакан кипятка добавьте половину лимона, порезанного на дольки, сахар и ваниль.

Оставьте настаиваться до полного остывания.

Выньте лимоны, а пропитку используйте по назначению.

Молочная пропитка

  • молоко — 3 ст.
  • сахар — 1 ст.

Молоко доведите до кипения вместе с сахаром и немного поварите.

Подходит для заливки манника.

По желанию в пропитку можно добавить ваниль, какао, кофе, шоколад, фруктовый или кокосовый сироп.

Молочная пропитка на сгущенке

  • сгущенное молоко — 1 банка
  • кипяток — 3 ст.
  • ваниль

Сгущенное молоко залейте кипятком, добавьте ваниль и хорошо перемешайте. Дайте остыть.

Щедро пропитайте бисквитные коржи или залейте манник.

Пропитка для торта на кагоре

  • сахар — 250 г
  • вода — — 250 мл
  • кагор — 2 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л.
  • ванилин

Воду вскипятите в кастрюле, всыпьте сахар и размешайте до полного растворения.

Сироп доведите до кипения, добавьте кагор, ванилин и лимонный сок.

Готовый сироп охладите.

Пропитка на клюквенной водке

  • водка клюквенная «Финляндия» — 50 г,
  • повидло домашнее грушевое — 2 ст.л.
  • вода кипяченая — 250 мл.

В повидло небольшими порциями добавляйте теплую кипяченую воду и перемешивайте до однородного состояния.

Влейте в получившийся сироп водку, перемешайте и охладите.

Водку «Финляндия» используйте прозрачную (красную лучше не брать, она с красителем).

Пропитка с зеленым чаем и лимоном

  • зеленый чай
  • лимонный сок
  • сахар — по желанию

Заварите зеленый чай, дайте ему настояться, затем процедите.

Добавьте сок лимона и по желанию — сахар.

Когда остынет, пропитайте коржи.

Сироп классический на коньяке

  • сахар — 5 ст.л.
  • вода — 7 ст.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • ароматические добавки по желанию

В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой. Помешивая, доведите до кипения.

Готовый сироп охладите, добавьте коньяк и введите любые ароматические вещества: ликер или настойку, ванилин, кофе, фруктовые эссенции и т.д.

Сироп кофейный

  • вода — 1 ст.
  • коньяк — 1 ст.л.
  • кофе молотый — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.

Сахар залейте водой (полстакана) и нагрейте до полного его растворения. Доведите сироп до кипения.

На оставшейся воде (полстакана) сварите кофе и дайте ему настояться.

Через 15—20 минут кофе процедите и смешайте с сахарным сиропом и коньяком.

Охладите и используйте по назначению.

Смородиновая пропитка

  • смородиновый сироп — 0,5 ст.
  • сахар — 2 ст.л.
  • вода — один ст.

Для приготовления пропитки можно использовать смородиновый сироп из варенья.

Смешайте сироп, воду и сахар, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара. Затем охладите.

Эта пропитка отлично подходит для торта «Негр в пене», и пропитки других шоколадных бисквитов.

Её можно хорошо использовать в сочетании со сметанным кремом, шоколадом и орехами.

Шоколадная пропитка горячая

  • масло сливочное — 100 гр
  • какао порошок — 1 ст.л.
  • сгущенное молоко — 1/2 банки

Подготовьте водяную баню, поместив меньшую кастрюльку в емкость с кипящей водой.

В маленькую кастрюльку порежьте масло, чтобы быстрее таяло, добавьте сгущенное молоко и какао и прогревайте, тщательно перемешивая. Можно использовать миксер.

Пропитывайте бисквит горячей пропиткой, пока он еще тёплым или горячим.

Кондитерские украшения — тематическая подборка рецептов и идей

2 НРАВИТСЯ

Рецепт пропитки для бисквита

Вариантов бисквитных пропиток очень много. А выбор — это дело вкуса.

Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно рассчитать необходимое количество пропитки для торта. Оказывается, существует правило: на корж весом 800 граммов нужно использовать 500-550 граммов пропитки.

Классика — это, конечно, шоколадная пропитка. Существует множество вариантов ее приготовления. Вот один из них: возьмите 100 граммов сливочного масла, 1 ст.л. какао порошка, 1/2 банки сгущенного молока. Для приготовления используйте миксер. Вначале растопите сливочное масло. Затем добавьте в емкость сгущенное молоко и какао. Тщательно перемешайте смесь миксером. Шоколадная пропитка готова!


Некоторые бисквитные пропитки готовятся с добавлением коньяка или других алкогольных напитков. Так, для приготовления ароматной пропитки возьмите 5 ст.л. сахара, 7 ст.л. ликера, 1 ст.л. коньяка, 1 ст. воды. Насыпьте сахар в емкость и залейте водой. Осторожно помешивая, доведите сироп до кипения. Когда он остынет, влейте коньяк и ликер.

Для приготовления пропитки из варенья возьмите следующие ингредиенты: 2 ст.л. варенья либо повидла, 50 граммов водки, 250 мл воды. Смешайте варенье и воду. Поставьте емкость на горячую плиту на 2-3 минуты. Когда смесь охладится, добавьте водку.

Для приготовления сиропа с кагором вам понадобятся следующие компоненты: 250 граммов сахара, 250 граммов воды, 2 ст.л. кагора, 1 ч.л. лимонного сока, ванилин на кончике ножа. Вскипятите в кастюльке воду и добавьте сахар. Мешайте смесь ложкой, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения, добавьте кагор, лимонный сок, ванилин и тут же уберите кастрюлю с огня. Дайте сиропу остыть перед использованием.

Кофейная пропитка имеет ярко выраженный привкус кофе. Она придется по вкусу тем, кто любит этот напиток. Итак, для приготовления вам понадобится: 1 ст. воды, 1 ст.л. коньяка, 2 ст.л. молотого кофе, 1 ст. сахара. Смешайте половину стакана воды и сахар. Нагрейте смесь до полного растворения сахарного песка. Желательно довести сироп до кипения. На оставшейся воде сварите кофе. Через 20 минут кофе следует процедить. Теперь влейте чистый кофе и коньяк в сахарный сироп. Тщательно размешайте смесь и остудите.

Еще одна невероятно вкусная пропитка — вишневая. Для ее приготовления возьмите 1/3 ст. вишневого сока, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. коньяка, 1 ст. воды. Особенность этой пропитки в том, что ее не нужно готовить на плите. Смешайте вишневый сок, коньяк, сахар и воду. Помешайте смесь ложкой, чтобы сахар растворился. Теперь пропитка готова к использованию.

Перед пропиткой полностью остудите бисквит. Он должен просто постоять 6-7 часов. Если вы зальете пропиткой горячий бисквит, он размокнет и развалится. Сироп тоже не должен быть горячим. Самый лучший вариант — это сироп комнатной температуры. Не остужайте пропитку в холодильнике, так как она может застыть, а ее свойства изменятся.

Ягодная пропитка для бисквита. Коньячная пропитка для торта

Бисквит в домашних условиях приготовить просто, но с пропиткой его вкус будет еще более изящным. Не всем нравится вкус «мокрого» торта, но если вы сторонник нежных, пропитанных тортиков — вам пригодится эта подборка рецептов.

Два фактора успеха вкусного бисквитного торта с пропиткой

  • Соотношение ингредиентов

На самом деле, приготовить пропитку легко и просто — вся процедура занимает не более 15 минут. Но и ошибиться тоже в этом деле легко. Важный момент — пропорции сахара и жидкости . Ошибки стоят дорого — нежный тортик может мгновенно превратиться в вязкую массу, которая разлазится по тарелке. Потому настоятельно рекомендуем присмотреться к соотношению продуктов во всех рецептах. Они не случайны!

  • Количество пропитки, необходимое для одного торта

Второй немаловажный момент — сколько пропитки нужно для полного счастья. т.е. если с этим переборщить — нежный вкус улетучится, и вас ожидает провал.

Снова-таки, есть универсальная, скажем так, формула — 1:0,7:1,2 (бисквит: сироп для пропитки: крем)

Имеется в виду вес продукта. т.е. если корж весом 800 г, то пропитки пойдет 500 — 550 г (примерно).

Ароматная пропитка для бисквита — с коньяком

Необходимые продукты:

  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Ликер — 7 столовых ложек
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Воды — 5 столовых ложек

Приготовление:

  1. Насыпаем сахар в емкость
  2. Заливаем водой
  3. Помешивая, доводим сироп до кипения
  4. Охлаждаем, добавляем ликер и коньяк

Пропитка из варенья

Понадобится:

  • Водка 50 г
  • Варенье, повидло 2 стол. ложки
  • Вода 250 мл

Готовить предельно просто:

  1. смешиваем воду и варенье,
  2. ставим на огонь минут на 2-3,
  3. охлаждаем
  4. добавляем водку.

Сироп для бисквита с кагором

Необходимые продукты:

  • Сахар — 250 г
  • Вода — 250 мл
  • Кагор — 2 столовые ложки
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Ванилин

Пошаговое приготовление:

  1. Воду закипятить в кастрюльке
  2. Добавить сахар
  3. Размешать до полного растворения
  4. Сироп довести до кипения, добавить ванилин, кагор, лимонный сок и сразу же снять готовую пропитку с огня

Кофейная пропитка для бисквита

Что понадобится для приготовления :

  • Вода — 1 стакан
  • Коньяк — 1 столовая ложка
  • Кофе молотый — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить:

  1. Сахар заливаем водой (пол стакана) и нагреваем до полного растворения
  2. Доводим сироп до кипения
  3. Тем временем, на оставшейся воде (пол стакана) варим кофе и даем настояться
  4. Через 1-20 минут процеживаем и чистый кофе вливаем вместе с коньяком в сахарный сироп.
  5. Тщательно размешиваем и охлаждаем

Вишневая пропитка

Необходимые ингредиенты :

  • Вишневый сок — 1\3 стакана
  • Сахар — 1-2 столовые ложки
  • Коньяк — 3-4 столовые ложки

Готовим из расчета на 1 стакан:

  1. Выливаем в стакан 1\3 вишневого сока
  2. Добавляем 1-2 столовые ложки сахара
  3. 3-4 столовые ложки коньяка
  4. И доливаем водой до полна

По просьбе нашей читательницы мы дополняем список самых популярных пропиток! Эти рецепты были опубликованы в .

+4 рецепта пропитки для бисквита без алкоголя

Простая пропитка для шоколадного бисквита из сгущенки

Что понадобится:

  • Масло сливочное – 100 г
  • Какао порошок – 1 столовая ложка
  • Сгущенка – половина баночки

Этапы приготовления:

Этот сироп для пропитки готовим на водяной бане. (Примитивно: маленькую кастрюльку помещаем в большую, в которой кипит вода)

Масло сливочное, какао, сгущенку помещаем в кастрюльку и помешиваем тщательно, но до кипения массу доводить нельзя. Горячим сиропом пропитываем бисквитные коржи.

Простая пропитка для бисквита – с зеленым чаем и лимоном без алкоголя

Этот рецепт сиропа для пропитки не требует никаких сложных манипуляций и изысканных ингредиентов.

  • завариваем зеленый чай,
  • добавляем туда сок лимона
  • охлаждаем – и можно пропитывать коржи

Лимонная пропитка

Необходимые ингредиенты:

  • Половинка лимона
  • Вода – 1 стакан
  • Сахар – 3 чайной ложки
  • Ванилин

Приготовление:

  1. Лимон нарезаем на кусочки
  2. Кипятим воду и заливаем кипятком измельченный лимон
  3. Добавляем сахар и ванилин (если нравится запах, можно не добавлять)
  4. Можно пропитывать бисквит!

Апельсиновая безалкогольная пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

  • Цедра 1 апельсина
  • Апельсиновый сок – пол стакана
  • Сахар – 1\4 стакана

Приготовление:

Цедру апельсина натираем на терке

Смешиваем все ингредиенты в кастрюльке Ставим на медленный огонь и варим до полного растворения сахара На минимальном огне увариваем сироп до 1\2 первоначального объема – примерно 15 минут Пропитывать коржи лучше пока сироп еще теплый

С вкусным домашним бисквитом любой праздник станет настоящим чудом! Приятного вам аппетита и отличных праздников!

(Visited 130 536 times, 27 visits today)

Лучшие пропитки для бисквитов.

Знаете ли Вы чем пропитать бисквит, чтобы он был очень вкусным, не сухим и ароматным? Если нет, то воспользуйтесь этими рецептами.

Сироп для пропитки бисквитов
-Сахар — 5 ст. ложек
-Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
-Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка
-Масло сливочное — 100 гр.,
-Какао порошок — 1 столовая ложка,
-Сгущенное молоко — пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Смородиновая пропитка для торта из варенья
-0,5 стакана сиропа из смородины,
-2 столовых ложки сахара,
-один стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка для торта
-250 г сахара,
-250 мл воды,
-2 ст. ложки кагора,
-1 ч. ложка лимонного сока,
-ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный
-Вода — 1 стакан
-Коньяк — 1 cт.л.
-Кофе молотый — 2 cт.л.
-Сахар — 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном
Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка
Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка 1
Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть, и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2
3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка
1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны сьела, использовала жидкость.

Апельсиновый сипроп
— мелко нашинкованую кожуру одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового сока
-1/4 часгки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленом огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еше минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

http://urlid.ru/aho7

Для вкусного сочного домашнего торта недостаточно перемазать бисквит только кремом. Существенно улучшить его вкус помогут пропитки. Как же их приготовить?

Рецепты пропиток

Известно несколько вариантов пропиток:

  • Для приготовления классической пропитки для тортов размешивают сахар в воде в соотношении 1:2 и доводят до кипения. В полученный сироп добавляют коньяк или ликер.
  • При приготовлении пропитки для тех, кто не любит слишком сладкого, разводят сахар в воде в пропорции 1:3. Полученный сироп доводят до кипения и окунают в него пакетик ароматизированного чая. Через несколько секунд чай вытаскивают, а в сироп кладут лимонную кислоту (на кончике ножа). Также можно добавить крахмал (на 1 литр сиропа понадобится 10 грамм крахмала). Когда сироп закипит, его снимают с огня и добавляют ваниль. Крахмал придаст вязкости и уберет излишнюю сладость.
  • Сироп из любого варенья разводят водой до желаемой сладости. Затем добавляют по вкусу алкоголь.
  • Любой сироп размешивают с растопленным мороженым. В него добавляют алкогольный напиток.
  • Можно приобрести готовый сироп и разбавить его водой и сахаром в пропорции 2:1:1. Но от «Кленового сиропа» лучше отказаться: он придает коржам грязный цвет.

В жару необходимо в сироп класть больше сахара, чем при холоде, чтобы торт лучше сохранялся. Летом для приготовления сиропа берут воду и сахар в одинаковых количествах, а зимой в соотношении 2:1.

Если торт готовится только для взрослых, то коржи для него можно пропитать ликером либо коньяком.

Отличная пропитка выходит из сока консервированных персиков.

Пропитывать шоколадный бисквит можно любым сиропом, но лучше взять тот, который содержит алкоголь. Для пропитки апельсинового бисквита идеально подойдет прокипяченный апельсиновый сок, в который добавляют сахар и спиртной напиток. Также можно обычный сахарный сироп размешать с апельсиновым ликером.

Как улучшить качество пропитки?

Для ароматизации пропиток используют эссенции и спиртные напитки. При пропитке светлых бисквитов пользуются светлыми винами, ликерами и коньяками, а кофейных и шоколадных – красными винами и коньяками. Фруктовые бисквиты ароматизируют фруктовыми компотами.

Как рассчитать количество пропитки?

Желательно, чтобы соотношение веса торта, пропитки и крема равнялось 1:0,3:1,2. Например, если бисквит весит 400 грамм (классический бисквит на 4 яйца), то необходимо приготовить 250-280 грамм пропитки.

Иногда используют другую схему 1:0,3:1,2. Но не привязывайтесь к этим цифрам, они весьма условны! Выбор соотношения зависит от того, какой торт хотят получить: мокрый или не очень. Также на количество пропитки влияет вид бисквита и крема, наличие в торте фруктов.

Классический бисквит требует больше сиропа, чем ванильный. Для торта, промазанного суфле, необходимо больше пропитки, чем для торта с творожно-сливочным кремом.

К тому же существенное значение имеет толщина бисквита: чем он толще, тем пропитки нужно больше.

Если бисквит состоит из 3 пластов, нижний пласт пропитывают только чуть-чуть, средний – немного сильнее, а верхний – хорошо. Пропитка между коржами распределяется в соотношении 2:3:5.

Бисквит лучше переворачивать вверх ногами, так как нижняя поверхность намного ровнее и ровнять ее не нужно.

Приспособления для пропитки коржей

Для пропитки коржей лучше воспользоваться пульверизатором. Его удобнее держать в руках, сироп можно разбрызгивать как вертикально, так и горизонтально. К тому же регулируется толщина струи и расходится весь сироп.

Можно в крышках от пластиковых бутылок сделать дырочки разных размеров и применять их в зависимости от того, насколько сильно нужно пропитать корж.

Исправляем ошибки

Если вы переборщили с количеством пропитки и ваш торт «побежал», то рекомендуется поставить его на некоторое время на чистую простынь: она уберет лишнюю влагу.

Говорят, что пропитка для бисквита впервые была изобретена падкими на различные сладости итальянцами, хотя французы, гордящиеся своим статусом законодателей моды, оспаривают этот факт. Как бы там ни было, но такая часть кондитерского изделия придает бисквиту необычный нежный вкус, нравящийся большинству людей. Приготовить ее несложно, главное, нужно знать пропорцию, при которой пропитка будет подчеркивать все преимущества торта, не превращая его в раскисшую бесформенную массу.

Несмотря на то, что кулинарное искусство не использует правила, применяемые в точных науках, и самые лучшие блюда приготавливаются интуитивно, в данном случае лучше обратиться к математике.

Французские кондитеры вывели формулу идеального торта, позволяющую сделать его вкус бесподобным без нарушения формы и внесения специальных синтетических добавок.

На 1 килограмм бисквитных коржей должно приходиться 700 граммов пропитки и 1,2 килограмма крема.

Чтобы приготовить хороший торт, необходимо лишь применить эту пропорцию к используемому вами бисквиту. Кстати, формула пригодна только для бисквитных коржей – песочное, слоеное тесто и прочие виды используемых основ требуют соблюдения своих особых правил.

Важно также знать, когда используется пропитка, поскольку ошибки способны превратить великолепный торт в кусок совершенно несъедобного расплывшегося теста. Заливать ею бисквитные коржи следует спустя 6-7 часов после окончания выпекания.Если используются готовые покупные бисквиты, к процессу стоит приступать через 2-3 часа после их попадания в дом.

Использовать можно пропитку только комнатной температуры – при охлаждении сахарный сироп становится невероятно тягучим и собирается на поверхности, постепенно превращаясь в своеобразную неаккуратную глазурь. А при сильном ее нагреве нарушается форма коржей, заставляя их проваливаться внутрь. Поэтому, после приготовления выбранной вами пропитки, ее нужно на 2-3 часа отставить остывать, но не помещать в холодильник.

Если вы будете использовать алкогольные пропитки для бисквита, нужно четко понимать, сколько ингредиентов брать для приготовления идеального состава. Когда торт пропитывается коньяком, водкой или ромом, чересчур большое количество алкоголя сделает вкус бисквита горьким, полностью испортив весь кулинарный шедевр.

Аналогичный подход используется с корицей, цедрой лимона, кофе и иными продуктами, которые имеют достаточно насыщенные ароматы и могут стать доминирующими в готовом блюде.

Основные рецепты

Стоит сразу сказать, что любая пропитка для бисквита представляет собой обычный сахарный сироп, снабженный определенными добавками. Готовить его следует предельно аккуратно – для этого используется небольшая кастрюлька с толстым дном, которая ставится на малый огонь. Причем доводить сироп до кипения нельзя, иначе полученный состав будет крайне неустойчив и при снижении температуры начнет давать осадок, либо, что многократно хуже, кристаллизоваться.

Вначале рассмотрим, как приготовить основу, а затем – добавки, которые помогут сделать пропитку изысканной и неповторимой.

Начало

Чтобы приготовить качественный сироп для пропитки бисквита, понадобится белый сахар-песок и фильтрованная вода. Последнее требование необходимо соблюдать обязательно, поскольку жидкость из крана обладает множеством посторонних веществ, которые не дадут сахару нормально раствориться и испортят вкус. Некоторые гурманы советуют брать тростниковый сахар, отличающийся изысканным вкусом, однако нужно помнить, что стоимость такого продукта достаточно высока, поэтому торт станет недешевым удовольствием.

Сахарный сироп требует строгой пропорции, иначе вы получите либо сладкую водичку, способную протечь через коржи, не пропитав их, либо густую кашицу, скорее похожую на глазурь.

Оптимальное количество ингредиентов для приготовления литра смеси – 450-500 мл воды и 0,5 кг сахара.

При необходимости получения очень сильного вкуса определенной добавки количество сахара можно уменьшить до 350-400 граммов.

На медленном огне нагревайте жидкость с добавлением сахара, однако не доводите до кипения. Когда появится пена, аккуратно снимите ее и продолжайте варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. После окончания приготовления пропитки для бисквита, снимите ее с огня и охлаждайте примерно час, прежде чем добавлять ароматизатор. Если сделать это раньше, он попросту испарится, оставив чистый сахарный сироп.

Когда все будет готово, нужно будет полить пропиткой коржи, аккуратно растирая ее ложкой, постепенно добавляя еще жидкости.

Алкогольные добавки

Существуют разнообразные пропитки для бисквита, которые создаются на основе алкогольных напитков. Спирт значительно усиливает аромат самого торта, используемого крема, а также дополнительной добавки, если таковая используется. По этой причине к алкоголю нередко присоединяют фруктовые либо травяные компоненты в составе пропитки.

Наиболее популярна коньячная пропитка, пришедшая к нам из традиций французского кондитерского дела. На литр сиропа необходимо добавить 150 мл напитка, следя, чтобы он хорошо перемешался с основной густой массой.

Кроме того, пропитки для бисквита можно делать с иными алкогольными напитками, включая:

  • дорогую водку;
  • ликеры;
  • настойки.

Нежелательно использовать джин, текилу, абсент и настойку «Самбука», поскольку они имеют очень специфические ароматы, способные испортить впечатление от полученного торта.

С коньяком можно сочетать также оригинальные вкусы, например, корицу, кофе, шоколад, вишню. К рому подойдут сливки, кокосовый сироп либо ликер, мята, иные травы. А вот пропитки для бисквита на основе ликеров и настоек обычно самодостаточны. Добавлением в них дополнительного ингредиента можно нарушить гармонию вкуса, получив достаточно неприятные ощущения.

Фруктовые оттенки

Чтобы приготовить качественные пропитки для бисквита на основе фруктов и ягод, нужно вначале подобрать оптимальный вариант добавки. Наилучшим ароматизатором является ликер, настойка или спиртовая эссенция, однако с ними необходимо быть крайне осторожным, поскольку несколько лишних капель сделают вкус слишком насыщенным, либо добавят в него излишнюю горечь. Поэтому многие кулинары советуют использовать джемы и конфитюры. Однако они должны быть свежими, поскольку избыточная густота будет мешать им нормально растворяться.

Остается только сделать выбор. Классической считается лимонная пропитка, которая также является классикой французского, итальянского и испанского кондитерского дела. Но цитрусовые, включая апельсины, мандарины, грейпфруты, также нужно использовать крайне осторожно, поскольку они обладают очень интенсивным вкусом.

Хороший вариант, в котором можно не бояться добавить много ароматизатора – клубника, вишня, малина, абрикос, слива. Также популярностью пользуются разнообразные ягоды – смородина, крыжовник, черника, голубика.

Цветочные нотки

Приготовить сироп можно и с цветочными ароматизаторами. Хорошим вариантом будет фиалка, которая придаст торту нежный вкус. Оригинальной станет и пропитка с применением розы, жасмина и прочих цветов, которые используются в кулинарии. Из них делают конфитюры, спиртовые настойки и эссенции, а также перетирают с сахаром, оставив на несколько дней, после чего собирают сок.

Наконец, если у вас совсем нет времени и желания заниматься приготовлением кондитерских изделий, а порадовать близких вкусным тортиком хочется, можно купить в магазине готовую эссенцию либо синтетический ароматизатор. Однако злоупотреблять такими добавками не стоит, поскольку они намного более вредны для организма, чем все, представленные выше.

Для того чтобы получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Чем лучше пропитать бисквитные коржи?

Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сиропчик лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки в сироп алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди, или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитывать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше воспользоваться для этого кондитерской кистью, смачивая ее немного в сладкой смеси и нанося на бисквит тонким слоем. Но можно, безусловно, воспользоваться обычной чайной ложкой, набирая совсем понемногу сиропа, перенося его на корж и распределяя равномерно по поверхности. Не следует наносить слишком много пропитки, иначе бисквит размокнет, и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.

Чем пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные ? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Читайте также…

Вкусная пропитка для коржей. Коньячная пропитка для торта

Для того чтобы получился нежным и неповторимым на вкус, коржи, непременно, необходимо обрабатывать перед нанесением крема разного рода пропиткой. Это обеспечит более тесное соседство бисквита и крема, а также сделает десерт сочным и сбалансированным. В качестве подходящей субстанции для этой цели подойдет любая кисло-сладкая или сладкая жидкость.

Чем лучше пропитать бисквитные коржи?

Нельзя сказать наверняка, что окажется лучше в определенном случае. Все зависит от сочетания вкуса бисквита и крема, а также сопровождающих наполнителей. Пропитка должна гармонично дополнять вкус десерта, а никак не перебивать его, лишая основные его компоненты способности раскрыть свой аромат, нежность и насыщенность.

Самым простым вариантом для пропитки является обычный сахарный сироп. Причем его концентрацию вы можете определять по своему вкусу. Традиционно его готовят из 250 миллилитров кипятка и 100 граммов сахарного песка. Можно при желании подкислить сиропчик лимонным соком, заменить сахар медом, а также ароматизировать его любым доступным способом. При приготовлении торта для взрослой аудитории возможно использование в качестве добавки в сироп алкогольных напитков. Для этой цели подойдет коньяк, ром, бренди, или ликеры с самыми разнообразными вкусами.

Можно не готовить сироп целенаправленно, а воспользоваться тем, что есть под рукой. Например, достойной пропиткой может быть любой ягодный или фруктовый сок, сладкие компоты или сироп от варенья, главное, чтобы выбранный вариант сочетался со вкусом самого десерта. Также как вариант можно использовать сироп от консервированных фруктов.

Многие хозяйки успешно пропитывают бисквитные коржи обычной чайной заваркой, в которую добавляют по вкусу сахарный песок и лимонный сок или свежесваренным и охлажденным кофе.

Как правильно пропитывать бисквитные коржи?

Определившись с видом используемой пропитки очень важно правильно применить ее по назначению. Лучше воспользоваться для этого кондитерской кистью, смачивая ее немного в сладкой смеси и нанося на бисквит тонким слоем. Но можно, безусловно, воспользоваться обычной чайной ложкой, набирая совсем понемногу сиропа, перенося его на корж и распределяя равномерно по поверхности. Не следует наносить слишком много пропитки, иначе бисквит размокнет, и вкус торта будет безнадежно испорчен.

Очень важно наносить холодную пропитку на уже хорошо остывшие коржи. А еще лучше дать им выстояться после выпекания несколько часов. Тогда риск чрезмерного намокания сведется к минимуму.

Чем пропитать покупные бисквитные коржи?

Многие хозяйки задаются вопросом: нужно ли пропитывать покупные ? Ответ здесь неоднозначный. Если вы используете сметанный или любой другой крем с высоким содержанием влаги, а также много сочных фруктов в качестве дополнительного наполнения, то пропитка здесь будет наверняка лишней и коржи могут чрезмерно размокнуть. В остальных случаях можно совсем немного пропитать заготовку любым сиропом.

Как пропитать бисквитные коржи коньяком?

Предлагаем один из многочисленно возможных вариантов пропитки коржей с добавлением коньяка.

Бисквит – это одно из самых любимых угощений для детей и взрослых. Мягкое, воздушное и нежное на вкус кондитерское изделие широко используется в качестве основы для тортов, пирожных и прочей выпечки. Рецепты бисквита так же разнообразны, как и варианты его употребления. Бисквит можно есть без всяких добавок, сам по себе, с чашкой ароматного чая. Но для тех, кто хочет подняться на ступень выше, достаточно лишь выбрать понравившиеся рецепты бисквита, выбрать крем для бисквита и решить, какая пропитка для бисквита кажется самой аппетитной.

Пропитка для бисквита

Пропитка для бисквита нужна для того, чтобы сделать коржи более нежными и сочными. Предлагаем вам несколько разных видов пропитки, из которых вы можете попробовать понравившийся.

Растворите сахар (на свой вкус) в кастрюле с водой (1 стакан) на плите, затем доведите полученный сахарный сироп до кипения и дайте ему остыть. Сварите кофе (2 ст.л.), процедите его и добавьте вместе с коньяком (1 ст.л.) в сироп. Перемешайте, охладите и пользуйтесь в свое удовольствие.

  • Пропитка с коньяком

Налейте в кастрюлю кипяченную воду (200 мл), добавьте вишневое варенье (4 ст.л.), перемешайте. Добавьте сахар (3 ст.л. +/- на свой вкус), коньяк (30 мл) и доведите смесь до кипения на умеренном огне. Варите около 3 минут, помешивая в процессе, чтобы сахар не осел на дно. Затем снимите с огня и дайте сиропу остыть.

  • Молочная пропитка

В миске смешайте сгущенку (150 мл), кипяток (3 стакана) и ваниль (по вкусу). Затем дайте смеси остыть и пропитка готова.

  • Смородиновая пропитка

Вскипятите воду (1 ст.) в кастрюле, затем добавьте сахар (2 ст.л.) и смородиновый сироп (1/2 ст.). Перемешивайте, пока сахар не растворится, дайте остыть.

  • Шоколадная пропитка

Приготовьте водяную баню (налейте в большую кастрюлю воду, поставьте на сильный огонь, сверху положите кастрюлю поменьше или миску, которая может выдержать большую температуру). Нарежьте сливочное масло (100 г) на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю вместе с какао (1 ст.л.) и сгущенкой (100 г). Хорошенько перемешайте все до получения однородной массы. Можно пропитывать горячей смесью сразу по готовности.

Крем для бисквита

Крем для бисквита – это еще один вкуснейший элемент, с которым можно экспериментировать бесконечно для получения совершенно разных тортов из, казалось бы, одних и тех же ингредиентов.

  • Творожный крем

Взбейте в большой миске творог (400 г), потихоньку подливая туда сливки (200-250 мг), до получения густой массы. Добавьте туда же сахар (по вкусу) и ванилин, тщательно смешайте и ваш крем готов.

  • Масляный крем

Взбейте размягченное сливочное масло (200 г), сахарную пудру (1/3 стакана) и яичные желтки (2 шт.) до получения однородной массы. При желании можно добавить коньяка или рома.

  • Заварной крем

Разотрите яичные желтки (3 шт.) с мукой (1 ч.л.) и сахаром (130 г). Добавьте туда сливки (1/2 стакана) и поставьте на плиту до получения густой смеси (остерегайтесь вскипятить смесь). Разотрите размягченное сливочное масло (150 г), немного сахара, постепенно добавляя полученный крем. Дайте крему остыть, добавьте ваниль и перемешайте.

  • Сметанный крем

Взбейте сметану (500 г/15%) с сахаром (2 ст.) в пышную пену, добавьте туда же ванилин на свой вкус и загуститель для сметаны (1 пакет). Можно использовать более жирную сметану, если нет загустителя. Дайте крему остыть и используйте для украшения.

  • Белковый крем

Взбейте яичные белки (4 шт.) с кристаллами лимонной кислоты (или лимонным соком) в пышную пену. Продолжайте взбивать, добавляя порциями сахар (1 ст.) до его полного растворения.

Выпечка на основе бисквитов, по определению получается достаточно суховатой, и именно для неё используется технология увлажнения специальными ароматическими и вкусовыми составами. Сочные бисквиты разительно отличаются от сухого варианта подачи десертов, их можно сделать пряными, шоколадными, фруктовыми и ягодными. Один простой и выверенный рецепт выпекания бисквитных коржей, дополненный несколькими вариантами пропиток и кремов, позволит приготовить десятки непохожих тортов.

Сиропы для торта – общие принципы приготовления

Бисквитным коржам, чтобы избежать сухости готового изделия, нередко нужна дополнительная пропитка. Чаще всего для этого используют специально приготовленные сиропы. Сироп для торта – не просто подслащённая жидкость, которой пропитывают бисквит для сочности. Входящие в его состав разнообразные добавки придают десерту определённый вкус и аромат. Выбор пропитки напрямую зависит от вида приготовляемого торта и собственных вкусовых предпочтений.

Жидкость и обычный сахарный песок – основные компоненты любой пропитки. При её приготовлении сначала тщательно растворяют сахарный песок в жидкости: питьевой воде, фруктовом или ягодном отваре, затем ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Горячую жидкость остужают, после чего ароматизируют. Если ароматизаторы добавить в горячую пропитку, они улетучатся, и ожидаемого эффекта не получится.

Чтобы правильно пропитать торт сиропом следует определиться с необходимым количеством жидкости. Для расчёта можно воспользоваться специальной формулой, где за одну часть берётся вес готового бисквита. В идеальном варианте масса жидкости составляет 0,6 от веса бисквита, крем должен весить ровно вдвое больше. Например, если коржи весят один килограмм, для качественной пропитки на них должно уйти около 600 граммов сиропа.

Как правильно пропитать торт сиропом? Простые, но обязательные правила:

1. Прежде всего, проследите за тем, чтобы пропитка не получилась жидкой, что может привести к расползанию бисквитных заготовок.

2. Пропитывайте только хорошо остывшие коржи, а сироп перед использованием доведите до комнатной температуры. Исключением может быть только вариант на основе шоколада, который при охлаждении имеет свойство загустевать. В этом конкретном случае коржи должны быть тёплыми, а сама пропитка – горячей.

3. Для нанесения сиропов используют столовую или десертную ложку. Ею зачерпывают пропитку и наносят на поверхность бисквита.

Стоит отметить, что пропитка торту необходима лишь в том случае, если изделие не планируется промазывать масляным кремом. Чтобы насытить вкус такого торта, ароматизаторы и все прочие дополнительные компоненты следует добавлять непосредственно в крем.

Простой коньячно-сахарный сироп для торта

Рецепт с коньком считается базовым для приготовления таких пропиток. В десерте будет присутствовать едва уловимый аромат и тонкий привкус коньяка. Пропитка хорошо сочетается с масляными кремами. Разумеется, детям такие угощения не рекомендуются.

Ингредиенты:

Пять больших ложек белого сахара;

Столовая ложка трёхзвёздочного коньяка;

Семь ложек питьевой бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Залейте пересыпанный в кастрюльку сахар питьевой водой и поставьте на очень умеренный нагрев.

2. Непрерывно размешивая, чтобы полностью растворить кристаллы сахара, доведите массу до начала закипания и, сразу отставив с огня, остудите.

3. Добавьте коньяк и хорошо размешайте.

Алкогольно-кофейный сироп для пропитки торта

Кофейная пропитка готовится на основе крепкого кофейного напитка с добавлением конька. Используется в приготовлении кофейных тортов с орехами, для пропитки бисквитных коржей, которые промазываются нежирным кофейным кремом.

Ингредиенты:

Полный стакан холодной воды;

Две ложки молотого кофе;

Ложка коньяка;

200 гр. рафинированного сахара.

Способ приготовления:

1. Залейте сахар 125 мл холодной воды и прогрейте на небольшом огне до растворения крупинок. Доведите, перемешивая, до кипения, после чего снимите с плиты.

2. В оставшуюся воду всыпьте молотый кофе, вскипятите. Убавьте огонь до среднего, проварите кофейный напиток пару минут и дайте настояться в течение четверти часа. Затем процедите, смешайте с коньяком и введите в остывший сахарный сироп.

Лимонный сироп для пропитки торта

Лимонный вкус получается на основе лимонного настоя, ароматизируется ванилью. Если не любите запах ванили, можно её исключить, аромата лимонной цедры будет достаточно.

Ингредиенты:

Три чайных ложки сахара;

250 мл питьевой очищенной воды;

Половинка среднего лимона;

Ванильный порошок (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Половинку лимона вместе с цедрой нарежьте кусочками.

2. Вскипятите воду и залейте кипятком лимон. Примерно спустя 10 минут, сцедите всю жидкость и всыпьте в неё сахарный песок.

3. Поставьте на слабый огонь и, размешивая, вскипятите. Уберите с плиты и хорошо остудите. Если крупинки сахара не растворились, продолжайте размешивать пока масса ещё горячая.

4. В слегка остывшую сахарную массу добавьте ванилин, ещё раз хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.

Шоколадно-сливочный сироп для пропитки торта

Таким шоколадным сиропом можно пропитать любой сухой бисквит. Он придаст торту нежный сливочно-шоколадный вкус. Сироп следует наносить на тёплые коржи ещё неостывшим.

Ингредиенты:

Четыре желтка;

Столовая ложка воды;

300 мл 22% сливок;

Сахар свекольный, рафинированный – 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколада.

Способ приготовления:

1. Заблаговременно отделите от белков желтки. Белки поместите в холодильник, а желтки слейте в чистую мисочку и оставьте на столе, накрыв крышкой.

2. Разведите в воде сахарный песок и, размешивая, на водяной бане доведите до закипания. Немедля добавьте в горячий сироп желтки и быстро взбейте.

3. Так же на водяной бане растопите поломанный на кусочки шоколад. Добавьте получившуюся шоколадную массу в яичную смесь, тщательно размешайте.

4. В охлаждённой посуде, холодным венчиком взбейте до пышности сливки и добавьте их в горячий шоколадный сироп, перемешайте.

5. Перед пропитыванием дайте жидкости лишь немного остыть или пропитывайте ещё не остывшие коржи.

Апельсиновый сироп для пропитки торта на водке с мятой

Мята добавляет апельсиновому вкусу свой неповторимый освежающий аромат. В приготовлении используются свежие листья мяты, которые настаиваются с добавлением водки и сахара около недели.

Ингредиенты:

Небольшой апельсин;

30 гр. свежей мяты;

200 гр. сахару;

Питьевая вода – 125 мл;

100 гр. обычной водки.

Способ приготовления:

1. Тщательно, под струёй холодной воды, промойте листочки мяты. Насухо оботрите их полотенцем и измельчите, порезав на тонкие полоски ножом.

2. Разбавьте водку водой, всыпьте весь сахар и размешайте, добиваясь полного растворения кристалликов.

3. Приготовленным сиропом залейте измельчённую мяту, накройте крышкой. Ёмкость уберите в прохладное место на срок до 2 недель.

4. Настоявшийся сироп процедите сквозь сито и смешайте со свежеотжатым соком апельсина.

Как приготовить смородиновый сироп для пропитки торта из варенья

Смородиновый сироп используют для пропитки торта «Негр», коржи которого готовятся на варенье. Так же его можно использовать в приготовлении и других бисквитных тортов, в сочетании со сметанным кремом. Для приготовления необязательно брать именно смородиновое варенье, его можно заменить на любое другое, содержащее много жидкости.

Ингредиенты:

Негустое смородиновое варенье;

50 гр. рафинированного сахару;

Чистая питьевая вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Наберите примерно стакан варенья. При помощи мелкого сита отделите ягоды. Возьмите полстакана жидкого варенья, разбавьте его питьевой водой, добавьте рафинад и поставьте на умеренный нагрев.

2. Чтобы сахар хорошо растворился, тщательно и непрерывно перемешивайте содержимое кастрюли. Обязательно снимайте образующуюся пену.

3. После закипания убавьте нагрев, проварите сироп ещё пару минут и снимите с плиты, остудите.

Вишнёво-коньячный сироп для пропитки торта

Готовится из вишнёвого сока и сахара с добавлением коньяка. Можно использовать жидкое варенье и консервированную в собственном соку вишню, а сладость регулировать сахарным песком. Хорошо использовать для вишнёвых бисквитных тортов в сочетании с простыми сметанными кремами.

Ингредиенты:

Коньяк – 40 мл;

Стакан чистой кипячёной воды;

4 ложки вишнёвого сиропа;

Сахар – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Перемешайте вишнёвый сок с коньяком и водой.

2. Всыпьте всю меру сахара, размешайте и поставьте на интенсивный нагрев. Всё так же размешивая, доведите до кипения.

3. Затем понизьте нагрев до среднего и уварите массу ещё три минуты, после чего снимите с огня и полностью остудите.

Сиропы для пропитки торта – хитрости приготовления и полезные советы

Для приготовления подобных жидкостей лучше брать мелкий сахар. Его крупинки растворятся быстрее и лучше.

Чтобы продлить срок хранения пропитанного торта в жаркую погоду увеличьте норму сахара.

Прежде чем наносить пропитывающую жидкость, определите состояние коржей – сухие они или влажные, и каким кремом будете смазывать. Это поможет определиться с количеством влаги.

Если в формировании торта используется три коржа, то большая часть сиропа, около 40%, должно уйти на верхний, чуть меньше на средний, а нижний пропитывается остатками, в объёме примерно 20%.

Самым лучшим методом нанесения на бисквитные заготовки, является распыление из пульверизатора на обе стороны коржа. Но такой способ неприменим для густых составов, их лучше наносить кисточкой.

Чтобы хорошо пропитать торт сиропом, его необходимо примерно на пять часов поместить в холодильник. Обязательно следует хорошо упаковать, иначе десерт напитается лишними ароматами.

1. Очень вкусная пропитка:

Водка клюквенная «Финляндия» прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) — 50 г
— Повидло домашнее грушевое — 2 ст. л.
— Вода кипяченая холодная — 250 мл
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

2. Сироп для пропитки бисквитов:

Сахар — 5 ст. л.
— Ликер, или настойки, или вода — 7 ст. ложек
— Коньяк — 1 ст. л.
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

3. Шоколадная пропитка:

Масло сливочное — 100 г
— Какао-порошок — 1 ст. л.
— Сгущенное молоко — полбанки

Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

4. Смородиновая пропитка для торта из варенья:

Сироп из смородины — 0,5 стакана
— Сахар — 2 ст. л.
— Вода — 1 стакан.

Эта пропитка идёт для торта «Негр в пене». Но её можно использовать и в других тортах в сочетании со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

5. Пропитка для торта:

Сахар — 250 г
— Вода — 250 мл
— Кагор — 2 ст. л.
— Лимонный сок — 1 ч. Л.
— Ванилин.

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

6. Сироп кофейный:

Вода — 1 стакан
— Коньяк — 1 cт. л.
— Кофе молотый — 2 cт. л.
— Сахар — 1 стакан.

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15–20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

7. Пропитка с зеленым чаем и лимоном:

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

8. Ананасовая пропитка:

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

9. Молочная пропитка №1:

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть и пропитывать коржи очень щедро.

10. Молочная пропитка №2:

3 ст. молока довести до кипения с 1 ст. (250 мл) сахара

11. Лимонная пропитка:

1 стакан кипятка + пол-лимона, порезанного на дольки + 3 чайные ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны съела, использовала жидкость.

12. Апельсиновый сироп:

Мелко нашинкованная кожура одного апельсина
— Апельсиновый сок — 1/2 чашки
— Сахар — 1/4 чашки

Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленном огне, пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еще минут 15, или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

13. Вишневая пропитка:

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1–2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. коньяка и долить воду, чтобы общее количество пропитки равнялось примерно 1 чашке. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам хватит и полпорции.

Правильно приготовленный сироп для пропитки бисквита позволит сделать коржи более мягкими, нежными, вкусными. Современные хозяйки могут воспользоваться нашими проверенными, наиболее удачными рецептами. Восемь самых простых и быстрых из них опубликованы далее.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

В сиропах, используемых для пропитки, содержится в среднем 50% сахара. Его плотность определяется по вкусу, клейкости и внешнему виду, а также по температуре кипения раствора: с увеличением концентрации сахара в воде температура кипения повышается.
Состав продуктов: 110 г сахара-песка, 160 мл фильтрованной воды, 60 мл коньяка.

  1. Для варки сладкого сиропа всегда используется только толстостенная посуда.
  2. На дно выбранной кастрюли высыпается сахар-песок. Туда же выливается фильтрованная вода.
  3. Ингредиенты нужно тщательно перемешать, чтобы все сладкие крупинки растворились в жидкости.
  4. Кастрюля отправляется на огонь до закипания сиропа. Как только на его поверхности появятся первые пузыри, можно снимать емкость с огня.

Коньяк добавляется в уже остывший до комнатной температуры сахарный сироп. Использовать его для пропитки коржей можно сразу. Бисквит при этом должен быть остуженным.

Рецепт кофейной пропитки

Состав продуктов: по половине стакана очищенной воды и жирного молока, 2 большие ложки натурального кофе, стакан с горкой сахара-песка.

  1. Для начала кофе нужно обработать в кофемолке. Далее он заливается указанным количеством крутого кипятка и варится до готовности. Сахар в жидкость не добавляется.
  2. Получившийся напиток слегка остужается, процеживается.
  3. В отдельном сотейнике в теплом молоке растворяется сахар. Смесь отправляется на плиту и доводится до кипения. В ней не должно остаться целых сладких крупинок иначе они будут сильно чувствоваться в готовом сиропе.
  4. Сразу после появления первых пузырьков в смесь вливается жидкость их второго шага.

Осталось охладить кофейный сироп и использовать по назначению.

Для шоколадного бисквита

Состав продуктов: ¼ стакана жирного молока, 2 большие ложки ликера без ароматизаторов, половина стакана сахарного песка, ¼ стакана очищенной воды, 2 большая ложка растворимого кофе.

  1. Кофе заливается кипятком и оставляется настояться.
  2. Пока напиток заваривается, в кастрюлю насыпается сахар. Его нужно залить горячим молоком и отправить на плиту.
  3. При медленном нагреве сладкая молочная смесь доводится до кипения. Будущий сироп необходимо постоянно помешивать.
  4. В основу для пропитки вливается готовый кофе. Составляющие перемешиваются до однородности.

После остывания сиропа в него добавляется ликер. Готовой пропиткой сразу поливаются бисквитные коржи.

Лимонный сироп для пропитки торта

Состав продуктов: 6 больших ложек сахарного песка, пол-литра фильтрованной воды, 4 большие ложки коньяка, крупный свежий лимон.

  1. В первую очередь фрукт тщательно моется и вытирается насухо. Теркой с самыми миниатюрными делениями с него снимается цедра. Это нужно сделать таким образом, чтобы не задеть белую мякоть. Иначе готовый сироп будет горчить.
  2. Из оставшейся части цитрусового компонента выжимается сок. Нужно следить за тем, чтобы в жидкость не попали косточки.
  3. Вода доводится до кипения на небольшом огне. В нее высыпается сахар-песок.
  4. Когда жидкость дойдет до кипения, в нее добавляется цедра и лимонный сок. Его достаточно будет 2-3 ложек.
  5. Емкость со сладкой массой снимается с огня.

Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно процедить и соединить с коньяком. По желанию можно исключить из рецепта алкогольный напиток или использовать белый/темный ром.

С коньяком

Состав продуктов: 240 г сахарного песка, 320 мл фильтрованной воды, 3 большие ложки коньяка.

  1. Вода выливается в сотейник. Когда жидкость немного нагреется, в ней нужно полностью растворить сахарный песок.
  2. Смесь доводится до кипения при частом помешивании, после чего снимается с огня.
  3. Пропитка охлаждается при комнатной температуре.

Остается добавить в сироп коньяк и хорошо перемешать его. Холодной смесью можно пропитывать бисквитные коржи или кексы.

Сливочная пропитка – пошагово

Состав продуктов: 380 мл сливок средней жирности, 8-9 больших ложек сгущённого молока (не вареного!).

  1. Для приготовления такой нежной пропитки потребуется соединить сгущенное молоко и сливки. Оба молочных продукта нужно предварительно хорошенько охладить.
  2. Получившаяся смесь при помощи специальной насадки блендера или миксера взбивается до однородности.
  3. Готовая масса сразу используется для пропитки бисквитных коржей.

Если взять для такой смеси максимально жирные сливки, то результат получится слишком густым.

Из сметаны

Состав продуктов: литр сметаны, 45 г ванильного и 150-170 г обычного сахара.

  1. Для обсуждаемой пропитки лучше всего использовать жидковатую магазинную сметану. Конечно, домашняя гораздо вкуснее, но она больше подойдет для приготовления крема.
  2. К сметане высыпается сначала обычный песок, а затем и ванильный сахар.
  3. Первые несколько минут ингредиенты вымешиваются широкой ложкой.
  4. Далее потребуется тщательно взбивать массу миксером или блендером до тех пор, пока в ней полностью не растворятся все сладкие крупинки.
    1. Для начала потребуется соединить сахар с фруктовым соком. Эти ингредиенты помещаются в посуду с толстым дном и стенками.
    2. Масса нагревается на слабом огне. В процессе сладкие крупинки должны полностью раствориться в соке цитрусового.
    3. Будущий сироп прогревается еще пару минут.
    4. В емкость вливается крутой кипяток.
    5. После тщательного перемешивания составляющих масса варится на минимальном огне при систематическом помешивании.

Торт «Пьяная вишня»

Очень нежный и воздушный торт. Шоколадный бисквит с вишней и сливочным кремом.

Состав

Для печенья:

  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 100 г
  • Какао — 3 столовые ложки

Для пропитки:

  • Вишня (замороженная) — 200 г + 200 г для украшения торта
  • Сахар — 170 г
  • Коньяк — 50 г

Для крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарная пудра — 3 столовые ложки
  • Кофе — 2 столовые ложки

Для украшения:

  • Сливки 33-35% — 500 мл
  • Шоколад — 150 г

Проезд

  1. Чтобы приготовить бисквит, нужно отделить белки от желтков.
  2. Взбить белки до твердой пены. Добавьте 50 г сахара и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится.
  3. Затем к желткам добавляем вторую половину сахара и взбиваем, пока желтки не побелеют.
  4. Перемешать венчиком, постепенно вводить наши белки в желтки и хорошо перемешать.
  5. Затем муку нужно просеять, добавить какао. Хорошо перемешайте муку с какао и постепенно добавляйте к белкам.
  6. Форму для печенья смазать маслом и присыпать мукой.Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку.
  7. Выпекать при температуре 180–190 градусов 40–50 минут. За 15 минут до готовности снизьте температуру до 150 градусов.
  8. Готовим пропитку для торта «Пьяная вишня». Для этого возьмите половину вишни (лучше мороженое), очистите вишню, добавьте 70 грамм сахара. Убираем в холодильник на 30 минут.
  9. По истечении этого времени выложить вишню с сахаром в кастрюлю и залить коньяком.Варить 2-3 минуты на слабом огне.
  10. Добавьте 100 мл воды, доведите до кипения и варите 3-5 минут.
  11. Затем вынимаем вишню и постепенно добавляем 100 грамм сахара, помешивая венчиком нашу пропитку. После добавления сахара варить еще 5-7 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  12. Готовим крем для торта «Пьяная вишня». Берем масло комнатной температуры и начинаем взбивать с сахарной пудрой. ВНИМАНИЕ, не убивайте масло! Взбивать около 5 минут.Затем добавьте кофе (если есть гранулы, измельчите их в порошок) и взбивайте еще 2-3 минуты.
  13. Начинаем собирать наш вкусный торт. Разрезать бисквит на 2 части. Пропитываем каждую деталь пропиткой и даем постоять 10-15 минут.
  14. Пока бисквит замачивается, поставить на водяную баню и нагреть 75 грамм шоколада с добавлением сливок.
  15. После того, как наш бисквит постоит, смазать одну часть сливками и намазать 100 г вишни.
  16. После этого заливаем все это шоколадом (только его нужно охладить, чтобы крем не расслаивался).Накрыть второй половиной бисквита.
  17. Затем взбить сливки с 2 ст. Л. Сахарной пудры до устойчивых пиков. Смажьте торт кремом, посыпьте тертым шоколадом, выложите вишни.
    Торт «Пьяная вишня» готов!

Приятного аппетита!

Также нравится

Пьяный вишневый торт

Сегодня приготовила невероятно вкусный торт «Пьяная вишня». Попробуйте, и вы будете поражены, насколько это вкусно! Ингредиенты для бисквита: Яйца — 6 шт.Сахар — 350 г Мука — 250 г Какао — 4 ст. Л. Разрыхлитель — 1,5 ч. Ложки. Масло растительное — для смазки …

Торт «Пьяная вишня»

.

Сегодня приготовила невероятно вкусный торт «Пьяная вишня». Попробуйте, и вы будете поражены тем, насколько это вкусно! Ингредиенты для бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 350 г Мука — 250 г Какао — 4 ст. Л. Разрыхлитель — 1,5 ч. Ложки. Масло растительное — для смазки …

Торт «Пьяная вишня»

Пьяный вишневый торт — один из самых популярных тортов.Пропитанный ароматным ликером шоколадный торт с заварным кремом и вишней получается очень вкусным, мягким, сочным, в меру сладким. Ингредиенты для шоколадного бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 200 г Мука …

Десерт «Пьяная вишня»

Вкусный, легкий, нарядно красивый десерт из замороженной вишни. Ингредиенты Вишня замороженная — 200 г Сметана (25%) — 2 столовые ложки. Сахар — 1/2 столовой ложки. Коньяк — 4 столовые ложки Желатин — 1 столовая ложка Для украшения: Хлопья «Геркулес» — 4 столовые ложки.Сахар — …

Торт Пьяный орех

Рецепт идеального выпитого орехового торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пьяный капуцин

Рецепт идеального пьяного капуцина с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пьяный цыпленок

Рецепт идеального пьяного цыпленка с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Пьяные груши

Рецепт идеальной пьяной груши с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пьяные спагетти

Рецепт идеального пьяного спагетти с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пьяный картофель с курицей

Идеальная пьяная картошка с курицей рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Фруктовый салат, пьяный

Идеальный фруктовый салат, рецепт напитка с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Вишневый торт

Ну вот, сезон вишни закончился, но есть заготовки! У меня в морозилке много замороженной вишни, нужно освободить место. Этот факт вдохновил на идею десерта. Вот как приготовить вишневый торт.Приготовление: 12 часов Порции: 8 ингредиентов Мука …

Шоколадно-вишневый торт

Рецепт идеального шоколадно-вишневого торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Шоколадно-вишневый торт

Идеальный рецепт шоколадно-вишневого торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Торт Облако с вишней

Рецепт идеального торта облачко с вишенкой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Какао-вишневый торт

Рецепт идеального какао-вишневого торта с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Кокосово-вишневый торт

Идеальный рецепт кокосово-вишневого торта с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Торт Кола с вишней

Рецепт идеального торта кола с вишней с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Крытый вишневый торт

Рецепт идеального вишневого торта с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Комментарии к теме «Торт« Пьяная вишня »»

или, я ждал этого

В холодную погоду это все весело и приключения, пока не уйдет вода и не начнется электричество. Кавортировать по снегу забавно только тогда, когда вас ждет поджаренный дом с уютным горячим душем.В промежутках между различными приготовлениями, чтобы поддерживать дом и себя в порядке, мы все занимаемся тем, что нам нравится — просто чтобы не сходить с ума от беспокойства. Для некоторых в этом доме это просмотр видео с автомобилей. Для других это забота о домашних четвероногих. Для меня это приготовление вещей, которые кажутся странными.

Я часто говорил остальным в доме, что в «До времен» мне нравилось копать странные рецепты и делать их с друзьями. Когда вы с людьми, которым тоже нравятся ужасы кулинарных открытий, вы можете прекрасно провести время, готовя такие вещи, как арахисовое масло и куриный суп или варить пудинг в рубашке.Но в наши дни, конечно, пойти в гости — это все равно, что придумывать гардероб en promenade , который все еще вмещает после года карантина с вашими любимыми продуктами. Этого просто не произойдет.

Как бы то ни было, мы закупили много продуктов перед замораживанием. Здесь я должен отдать должное всем остальным в доме за то, что они сказали, что нам нужно покупать продукты, чтобы у нас было достаточно еды на несколько дней. Я думал, что они беспокоятся, и что мы просто посмеемся над этим позже, когда ничего не произойдет, но у нас было много дополнительных замороженных овощей, ожидающих рецепта запеканки.Затем снег унес дороги, и мы все были прикованы к дому, смотрели видео о снегоочистителях Канады и желали, чтобы это случилось здесь. Нам пришлось вытащить много вещей из морозильной камеры, чтобы освободить место для большого количества замороженных обедов (мы подумали, что все мы можем быть слишком напряжены для домашнего хозяйства). Среди вещей, которые мы переместили из морозильной камеры в холодильник, было кое-что, что мы получили на прошлый День Благодарения:

Мы решили, что можем просто отпилить ветчину в течение следующей недели или около того, положить ее в бутерброды, суп или просто разогреть это на тарелке.Но я помнил об этом рецепте с тех пор, как несколько лет назад увидел его в меню середины века. Свои кулинарные приключения она перемежала интересными рецептами, которые публиковались без комментариев. Один из них поселился в глубине души. Это была странная смесь начинки для пирога из ветчины, сельдерея и вишни. На фотографии из поваренной книги было изображено неестественно красное болото из вишни и сельдерея, окруженное кольцом булочек, все на еще более ярком красном фоне.

К сожалению, рецепт я не сохранил и нигде не нашел на ее сайте.Все эти посты, посвященные только рецептам, похоже, исчезли из-за редизайна сайта. Поиск таких вещей, как «рецепт ветчины и вишни», обнаружил несколько ссылок на Pinterest с этой завораживающей фотографией и уже неживую ссылку на пост в «Меню середины века», которого больше не существует. Поскольку у меня много свободного времени, я сказал себе: «Интересно, есть ли у Wayback Machine какие-либо старые версии ее сайта?» Оказывается, да! Иногда, если вы забываете сохранить что-то, что нашли в Интернете, Интернет-архив сохранит это для вас.Вот рецепт, который время от времени щекотал мне затылок с тех пор, как я его увидел!

Запеченная ветчина из черешни
4 кубика вареной ветчины, нарезанной кубиками
1 кубик (2 стебля) нарезанного сельдерея
½ чайной ложки сухой горчицы
2 кубика (одна банка 16 унций) начинки для вишневого пирога
2 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки лимонного сока
ч.л. гвоздики
Parkerhouse Biscuits
1 муки
1 столовая ложка сахара
2 ч.л. разрыхлителя
½ чайной ложки соли
¼ шортенинга
⅓ молока
1 яйцо
1-2 столовые ложки масла или маргарина
молоко для чистки щеткой

Духовку разогреть до 425 °.
Смешайте ветчину, сельдерей и сухую горчицу. Выложите в форму для выпечки 12 «x8» (2 кварты). Смешайте оставшиеся ингредиенты и выложите ложкой на ветчину. Выпекать 20 минут. Выложите на них печенье и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
Для приготовления печенья:
Смешайте сухие ингредиенты. Нарезать масло, как тесто для пирога. Добавьте молоко и яйцо. Месить 12 раз. Раскатайте до четверти дюйма. Нарежьте кружки диаметром 2½ дюйма. Плоской стороной ножа сделайте складку чуть не по центру.Положите немного масла на большую сторону. Смажьте край молоком, сложите и прижмите, чтобы запечатать.

Примечание: Вы можете отказаться от приготовления бисквитного теста и использовать только консервы. Или подайте этот шедевр с рисом.

Вишня и ветчина мне не казались такими уж странными. Я видел множество людей, которые кладут ананасы на ветчину, и замена ананасов на вишню — не самое радикальное изменение в мире ветчины и фруктов.Но я никогда не видел, чтобы кто-нибудь пытался сделать вишневый пирог из ветчины и сельдерея. Я спросил всех в доме, можем ли мы попытаться сделать это, если мы переживем сильные морозы. Никто здесь не разделяет мою любовь к изучению неудачных блюд, но они благосклонно решили, что да, мы можем сделать это — при условии, что я сокращу рецепт вдвое. Это не было проблемой, так как я все равно собирался сократить вдвое. Кому нужен массивный чан с начинкой для вишневого пирога, пропитанной ветчиной и сельдереем? Однако я сказал, что собираюсь сделать все количество рулонов, потому что они выглядели так, как будто они были действительно хорошими.После этих трудных времен никто из нас не стал возражать против того, чтобы есть много вкусного хлеба.


Говоря о хлебе, я был удивлен, что мы не используем в нем дрожжи. Но я полагаю, что никто, продающий кулинарную книгу, полную новых захватывающих способов использования современных полуфабрикатов, не хочет посоветовать своим читателям начать выпекать пораньше, чтобы хлеб поднялся. Я также нахожу немного странным, что мы не используем масло, а используем жир в тесте для хлеба. Затем нам предлагают положить масло в середину каждого рулета.Если мы хотим, чтобы они имели маслянистый вкус, почему мы не делаем их для начала просто с маслом? Я полагаю, что сокращение — это современное и научное явление, поскольку оно производится на заводе, а масло — на какой-то устаревшей ферме, где пахнет коровьим запахом. В любом случае, поскольку у нас уже есть огромная банка Crisco из-за печенья Хиллари Клинтон, мы не собираемся спорить с нашими дружелюбными друзьями, которые написали Pillsbury Meat Cook Book в начале семидесятых.

В этот момент я решил, что у нас впереди много времени на выпечку, прежде чем мы перейдем к хлебу, так что это было идеальное время, чтобы достать нож и наши звездные ингредиенты.Мы уже видели ветчину, лежащую на прилавке в великолепном свежеразмороженном виде. Теперь к нему присоединился сельдерей. Я откусил немного сельдерея, пока резал, и заметил, что это не так ужасно, как я думал. Я всегда думал, что сельдерей безжалостно ужасен и горький. Однажды в детском летнем лагере я устроил небольшую сцену и помешал всем остальным лепить муравьев на бревне, когда понял, что мы действительно должны его съесть. Часто отмечается, что с течением жизни человек теряет чувство вкуса.Мне кажется, что все наоборот, потому что теперь я замечаю тонкие второстепенные ароматы, которые раньше нельзя было обнаружить под шквалом горечи. Однако я все еще терпеть не могу черный кофе или брокколи.

Из этой миски с ветчиной и сельдереем можно было приготовить приличную запеканку или суп. Но сегодня мы следуем инструкциям из Pillsbury’s Meat Cook Book . Потому что, когда я хочу узнать интересные и вкусные способы приготовления мяса, я обращаюсь к производителям муки, смеси для выпечки и замороженного теста для печенья.Несомненно, их средняя армия домашних экономистов никогда не заставит современную домохозяйку сожалеть.

У меня были удивительные трудности с поиском фунтовой банки начинки для вишневого пирога, указанной в рецепте. Я говорю «удивительно», потому что привык обнаруживать, что за прошедшие десятилетия недобросовестные производители, которые надеются, что мы не заметим или не позаботимся о том, чтобы мы получали меньше еды за те же самые продукты, были очень немного сокращены за прошедшие десятилетия. Деньги. Я не ожидал, что у нас будет даже больше вишневого пирога, чем у домохозяек и пекарей 1970-х.

Не то чтобы я возражал против лишней искусственной вишневой мякоти, которая будет возвращаться в холодильник. Консервированный вишневый пирог — одна из тех вещей, которые я бы съел ложкой прямо из банки, если бы не пытался избежать увеличения вдвое и не заболел диабетом. Кстати, авторы «Поваренной книги по мясу Пиллсбери » хотели бы, чтобы мы воспользовались этим научным триумфом с подслащенной кукурузой и добавили … больше сахара! А также горчица сухая.

На этом этапе нам пришлось сделать небольшой обходной путь и добавить немного класса к этому рецепту.В отличие от всех вас, ленивых язычников, которые просто используют порошкообразные специи, мы в A Book of Cookrye измельчаем гвоздику самостоятельно. Или, по крайней мере, мы делаем на этой неделе, поскольку это были единственные гвоздики во всем отделе специй в продуктовом магазине. Это подводит нас к вопросу: какой рецепт пользуется популярностью среди домашних поваров, если в этом месяце все хотят гвоздику?

Я не ожидал, что буду использовать кофемолку так часто, как обнаружил ее в задней части ящика. Хотя в конечном итоге это сработало, это было не самое лучшее решение для гвоздики, поскольку она становилась маслянистой и образовывала комки, которые прилипали к стенкам маленькой канистры.Нам приходилось неоднократно выбивать их с боков, чтобы их можно было порезать.

Тем временем, вернувшись к консервированному вишневому пирогу, мы добавляем лимонный сок к нашим преступлениям. Я отказался выжимать для этого лимоны, так что этому лакомству с вишневой ветчиной достался самый дешевый лимонный сок в бутылках из всех проходов для выпечки. Он странно полупрозрачный и на вкус как искусственный лимонад.

На этом этапе все наши ингредиенты готовы к отправке в форму для запекания, выложенную фольгой! Я задавался вопросом, почему в рецепте не сказано просто перемешать все вместе и вылить в сковороду.Вместо этого мы кладем сначала ветчину и сельдерей, а затем аккуратно ложкой на них приправленную вишнями. Я думаю, они добавили этот бессмысленно утомительный шаг, чтобы вы, современная домохозяйка 1970 года, не чувствовали себя ленивыми, подавая своему мужу и детям консервированный вишневый пирог с ветчиной.

Когда я пытался выровнять это фантастическое творение вкусов, я бы никогда не подумал собрать вместе, давайте поразмышляем, что у нас есть на этой сковороде. С одной стороны, вы, , могли бы сказать, что сочетание сахара, специй, фруктов и мяса является очень традиционно британским и унаследовано с тех времен, когда мы начали разделять острые и сладкие блюда.Один может технически утверждать, что у этого есть прямая линия происхождения от таких фаворитов елизаветинской эпохи, как сладкие флорентийцы с сухофруктами, специями и почками. С другой стороны, я описал этот рецепт одному человеку, который сказал: «Это чертовски звучит на Среднем Западе».

Между тем, давайте перейдем к той части рецепта, на которой писатели поваренной книги Пиллсбери ступили на более прочную основу: приготовление хлеба. Я подумал, что если бы у нас было готовое к раскатыванию тесто (буквально) перед тем, как положить ветчину в духовку, мы могли бы вырезать и сложить печенье как раз вовремя, чтобы положить их по расписанию.

Я спросил себя, хотим ли мы использовать настоящее масло, чтобы добавить середину. С одной стороны, масло всегда вкуснее. С другой стороны, мы собираемся положить это печенье поверх кипящего ветчинного сиропа. Помня об этом, мы достали дешевый маргарин, предназначенный для тостов.

Кроме того, составители рецептов становятся очень привередливыми, говоря нам, что нам следует использовать нож размером точно 2,5 дюйма. Это тот размер, который использует большинство людей, и люди из Пиллсбери просто случайно выписали размер? Были ли у людей наборы резаков для печенья, размер каждого из которых был указан на ободе? Большинство людей, пробующих этот рецепт, просто достали резак и проигнорировали данные спецификации размера? Я вытащил измерительную ленту (чувствуя легкую вину, по причинам, которые я не могу определить, за использование швейных принадлежностей на кухне), чтобы посмотреть, какой из стаканов подошел ближе всего, но у меня не оказалось двух.Печенье диаметром 5 дюймов.

В качестве дополнения к рецепту я сделал одно небольшое изменение в направлении печенья. Я уже пробовал делать печенье так, чтобы его раньше складывали, и оно никогда не остается закрытым. Поэтому я нанесла небольшое кольцо молока по краю, чтобы как бы приклеить их. Это сработало очень хорошо, и я удивлен, что люди из Пиллсбери не написали инструкции, как это сделать.

А тем временем в духовке витали паровые гейзеры и нервирующие запахи, а ветчина и вишня весело кипели.Сверху образовалось какое-то белковое вещество, предположительно из ветчины.


Так как в этом рецепте мы разделили половину ветчины и вишни, но сделали все количество печенья, нам пришлось как бы втиснуть их туда. Некоторые из них не подходили; мы кладем их на крохотную сковороду рядом с главным аттракционом в духовке. Вы можете видеть, как печенье почти разорвалось там, где мы его складывали. Так что, если вы пытаетесь сделать это дома, обязательно аккуратно сложите печенье пополам, чтобы вместо этого вы не разорвали его на складку.

Я знаю, что редко делаю анализ питания, но меня немного смутила идея подать это на ужин. В нем практически нет ничего полезного для вас. Если мы начнем с верхней части и спустимся в бурлящую глубину сковороды, мы сначала найдем белую муку, склеенную с белым жиром. Затем мы находим много сахара с остатками чрезмерно переработанной вишни. А также немного ветчины и сельдерея, которые ближе всего к этому рецепту подойдут для приготовления чего-нибудь, что действительно поддерживает.Порция этой штуки будет иметь такую ​​же пищевую ценность, как и кусок вишневого пирога, купленного в магазине, с горсткой ветчины и кубиками сельдерея сбоку — и вы не получите много ветчины или сельдерея после того, как мы разделим это. на отдельные порции. Любой, кто прочитает рецепты, которые мне нравятся, знает, что я не помешан на здоровье, но подавать это на ужин прямо там с утверждением, что большой жирный брызг кетчупа хорош, как съесть три помидора.

Вот немного скомканный на вид — обрезки теста после нарезки бисквита.

Но хватит о том, как нельзя приготовить обед из вишневого пирога (или, по крайней мере, не стоит). Хотя печенье на ветчине все еще выглядело липким и тестообразным, горсть лишних печений, которые мы испекли на стороне, достигла золотистого совершенства, даже если они не выглядят так хорошо сложенными поверх фольги. Пока мы ждали сегодняшнего обеденного блюда, мы ели печенье. И они фантастические. Я не удивлен, что мучная компания выпустила хороший рецепт печенья.Мы уже договаривались, что должны сделать их снова, и раньше, чем планировалось. И вот, пресытившись вкусным хлебом, мы вытащили это лакомство из духовки.

Он намного более жидкий, чем я думал после того, как вы положили в него ложку.

Как уже упоминалось, я много лет думал об этом рецепте. Я задавался вопросом об этом странном сочетании вишни, сельдерея и ветчины. После стольких раздумий об этом рецепт оказался разочаровывающе мягким и скучным.Запекая в течение сорока минут, ветчина превратилась в твердые кубики, а сельдерей — в безвкусную кашицу. Специи не добавляли интригующего аромата; они просто сделали этот вкус немного затхлым. Несмотря на то, что в него не было соли, он оказался слишком соленым из-за всей ветчины. Это меня удивило — в конце концов, если ветчина не слишком соленая, чтобы ее есть, зачем ей превращать ее в рассол?

Я не разочарован тем, что это было плохо. Я разочарован тем, что это было пресных . На бумаге это выглядит как один из самых причудливых рецептов, который мог приготовить кто-либо в этом тысячелетии.Но когда вы его едите, это просто аппетитная горячая порция кубиков ветчины в искусственном красном сиропе. Хотя печенье довольно хорошее. Мы делаем это снова.

Бензальдегид — молекула месяца

Бензальдегид — молекула месяца — июнь 2020 г. (HTML-версия)

Запах миндаля и вишни мараскино

Пол Мэй
Бристольский университет

Молекула месяца июнь 2020 г.
Также доступна: версия JSMol.


Пирог Bakewell со вкусом миндаля, украшенный вишнями Marascino.
Фото: Боб Питерс [CC BY 2.0]

Погодите! Я думал, запах миндаля исходит от цианида?

Да, отчасти вы правы, но здесь имеет значение сорт миндаля. Миндаль бывает сладким и горьким.

Горький миндаль ( Prunus dulcis var. Amara ) очень ядовит из-за высокого содержания в них молекулы амигдалина (см. MOTM, ноябрь 2017 г.), который разрушается под воздействием влаги с образованием летального цианистого водорода (см. MOTM, ноябрь 2011 г.) .Хотя аромат горького миндаля исходит от нескольких молекул (в том числе бензальдегида), запах HCN преобладает над другими, менее резкими присутствующими запахами и доминирует над общим ароматом, который читатели детективных романов об убийствах вспомнят как контрольные признаки цианида. отравление. Горький миндаль растет на деревьях, но, как правило, немного меньше и имеет более острые концы, чем их более сладкие сорта. Обычно они источают довольно сильный запах и часто используются для изготовления несъедобных продуктов, таких как мыло или парфюмерия.Горький миндаль после варки теряет свою токсичность, но, тем не менее, продажа неочищенных орехов запрещена в США и многих других странах.

Хорошо, а как насчет другого типа?

Другой вид — сладкий миндаль ( Prunus dulcis ) — не ядовит и съедобен прямо с дерева. Они продаются в продуктовых магазинах и часто крошатся и посыпаются на десерты или используются в пирогах. Сладкий миндаль имеет гораздо менее интенсивный аромат из-за отсутствия амигдалина, поэтому теперь аромат бензальдегида придает сладкий миндаль характерный запах.Близкородственная молекула, коричный альдегид, отвечает за запах корицы.

бензальдегид Коричный альдегид

Вы тоже сказали, что это запах вишни?

Ах, не просто вишня, а вишня мараскино.

Что это?

Вишня мараскино (названная в честь разновидности хорватской мараски), часто называемая «коктейльной вишней», представляет собой вишню, окрашенную в красный цвет, пропитанную сахаром и упакованную в сахарный сироп, приправленный маслом горького миндаля или аналогичным вкусом. .Ключевым моментом здесь является то, что масло было обработано (нагрето) для удаления HCN, оставив только бензальдегид — вот почему эти вишни пахнут миндалем.


Фото: TheCulinaryGeek из Чикаго, США [CC BY 2.0]

Фото: общественное достояние Wikimedia Commons

Фото: TheCulinaryGeek [CC BY 2.0]
Вишня мараскино часто используется для украшения мороженого.Действительно, выражение «вишня на вершине» относится к
вишням Мараскино, украшающим верхнюю часть мороженого с фруктами. Их также используют на тортах и, конечно же, в коктейлях, таких как Текила Санрайз.

Используется ли он для придания вкуса и другим вещам?

Да, помимо очевидных миндальных продуктов, таких как марципан, пирог Бейкуэлл и печенье Амаретти, бензальдегид используется для придания характерного вишнево-миндального запаха некоторым леденцам, шампуням и даже мылу.В промышленности он используется в качестве предшественника многих органических соединений, особенно красителей аналина (таких как малахитовый зеленый) и акридиновых красителей, а также многих фармацевтических препаратов и пластмасс. Его даже используют как репеллент для пчел!

Как так?

Пчелы не любят запах бензальдегида, поэтому пчеловоды использовали его, чтобы временно держать пчел подальше от сот, пока они извлекают мед, что снизило риск их ужаливания. Бензальдегид наносится на вытяжную доску (см. Фото справа), которую затем кладут обратно на верхнюю часть улья, в результате чего пчелы уходят глубже в улей.Это позволяет пчеловоду получить доступ к меду в верхних сотах, не опасаясь укуса. Посмотрите видео об этом. Сообщается, что бензальдегид является репеллентом и для других насекомых, таких как муравьи и плодовые мухи.

Используем ли мы бензальдегид как средство от насекомых?

Помимо пчеловодов, люди не используют спреи с бензальдегидом для отпугивания насекомых, предпочитая репелленты более общего назначения, такие как ДЭТА (см. MOTM за январь 2011 г.). Однако другие насекомые его используют.Некоторые разновидности полидесмиды многоножки выделяют бензадегид как средство сдерживания атак муравьев. Но другие многоножки и клещи идут еще дальше — они биохимически объединяют бензальдегид, гексановую кислоту и воду с образованием молекулы, называемой гексаноатом манделонитрила (MNH). Эта молекула — безопасный способ хранения HCN. Когда возникает угроза, другая биохимическая реакция обращает этот процесс вспять, и насекомое распыляет раствор HCN (синильной кислоты) на нападавшего. Согласно одному исследованию, опубликованному в 1936 году, коренные жители острова Эспаньола (ныне Гаити и Доминиканская Республика) знали, что большие спироболидановых многоножек могли ослепить цыплят и других животных своими распыленными выделениями.Действительно, одна многоножка Apheloria весом около 1 г может продуцировать до 600 мкг HCN, что в 18 раз превышает летальную дозу для 300-граммового голубя и в 6 раз больше для 25-граммовой мыши!

.
Биохимический путь хранения и высвобождения HCN через MNH у орибатидного клеща ( Oribatula tibialis ).
Путь 1: MNH расщепляется каталитическим окислением до бензоилцианида и гексановой кислоты на поверхности тела клеща.Впоследствии бензоилцианид гидролизуется до бензойной кислоты и HCN.
Путь 2: Прямой гидролиз сложноэфирной связи в MNH в присутствии влаги, приводящий к высвобождению HCN, бензальдегида и гексановой кислоты.
[Рисунок взят из: A. Brückner, G. Raspotnig, K. Wehnera, R. Meusinger, R.A. Нортонд, М. Хитхофф, Хранение и высвобождение цианистого водорода в хелицерате ( Oribatula tibialis ), PNAS 114 (2017) 3469.]
Apheloria virginiensis corrugata miilipede.
[Фото: маршал Хедин, Государственный университет Сан-Диего
[CC BY 2.0 — Wikimedia Commons]

Можно ли еще использовать бензальдегид?

Что ж, люди выдыхают крошечные количества бензальдегида в результате различных метаболических и биохимических процессов, происходящих в организме, одним из примеров является перекисное окисление липидов. Когда эти процессы идут не так, как это может случиться при некоторых формах рака, уровень выдыхаемого бензальдегида увеличивается.В настоящее время разрабатываются датчики для селективного обнаружения бензальдегида и других альдегидов в образцах выдыхаемого воздуха, которые могут позволить раннее обнаружение заболеваний. Однако таким датчикам дыхания может потребоваться одновременное измерение комбинации множества различных молекул выдыхаемых биомаркеров, а не только бензальдегида, чтобы они могли поставить надежный и точный диагноз.

Библиография

Общие

  • Chemistry World Podcast — Benzaldehyde
  • Что такое горький миндаль?
  • С.Martrès fils «Sur les amandes amères» J. de Pharmacie 5 , (1819) 289 (первое извлечение)
  • F. Wöhler, J. von Liebig, Annalen der Pharmacie 3 (1832) 249. (Первый синтез)

Средство от насекомых

  • M.T. Сэнфорд, Р. Бонни, Справочник Стори по содержанию медоносных пчел: производство меда, опыление, здоровье пчел. 2010, Стори Паблишинг. с.167. (Бензальдегид и пчеловодство)
  • Видео о бензальдегиде в пчеловодстве: https: // www.youtube.com/watch?v=h593hxUXgFw
  • A.M. Коллинз, W.L. Рубинк, Дж. Куадриэлло Агилар, Р.Л. Хельмих, «Использование репеллентов для защиты от насекомых для защиты медоносных пчел ( Hyntenoptera: Apidae J. Econ. Энтомол . 89 (1996) 608. (Медоносные пчелы)
  • Б.П. Мур, В.В. Коричневый «Бензальдегид в защитном секрете тигрового жука ( Coleoptera: Carabidae J. Aust. энт. Soc. , 10 (1971) 143. (Жуки)
  • Ю.Kwon, et al. Curr. Биол. 20 (2010 1672. (Дрозд)
  • A. Brückner, G. Raspotnig, K. Wehnera, R. Meusinger, R.A. Нортонд, М. Хитхофф, Хранение и выделение цианистого водорода в хелицерате ( Oribatula tibialis ), PNAS 114 (2017) 3469.
  • Блог BBC Earth — Многоножки используют химическое оружие

Датчик дыхания

  • Дж. Обермайер, П. Трефз, К.Wex, B. Sabel, J.K. Шуберт, В. Микиш, Электрохимическая сенсорная система для анализа дыхания на альдегиды, CO и NO. J. Breath Res. , 9 , (2015) 016008. (Датчики дыхания)

Вернуться на страницу «Молекула месяца». [DOI: 10.6084 / m9.figshare.9746543]

пропитка — определение и значение

  • Брайан прав в том, что оплодотворение происходит, когда Супермен отказался от своих сил.

    Повторы Супермена

  • Ранее мы описывали процесс «мацерации» или «анфлеража», то есть пропитки очищенным жиром с ароматом определенных душистых цветов, которые не дают эфирного масла в определенных количествах.

    Приложение к журналу Scientific American, № 288, 9 июля 1881 г.

  • Процесс оплодотворения или оплодотворения также известен как оплодотворение , оплодотворение и зачатие.

    Женщина, ее секс и любовь к жизни

  • Даже сегодня, из-за стигмы вокруг изнасилования, особенно из-за того, что оно использовалось в качестве тактики войны, существует большое расхождение между оценками Национального управления народонаселения Руанды о количестве детей, рожденных в результате принудительного оплодотворения , которое происходит от от двух до пяти тысяч, а то, что отражает информация, предоставленная группами жертв, от десяти до двадцати пяти тысяч.

    неопределенный

  • Даже сегодня, из-за стигмы вокруг изнасилования, особенно из-за того, что оно использовалось в качестве тактики войны, существует большое расхождение между оценками Национального управления народонаселения Руанды о количестве детей, рожденных в результате принудительного оплодотворения , которое происходит от от двух до пяти тысяч, а то, что отражает информация, предоставленная группами жертв, от десяти до двадцати пяти тысяч.

    неопределенный

  • Из всех других действий, которые в другом месте приписываются Святому Духу, мы заключаем, что Его работа в этом случае должна была быть предвосхищением последующей творческой работы, своего рода пропитки божественными возможностями.

    Экспозиция Книги Бытия: Том 1

  • Перед этими обработками зерна можно подвергнуть множеству других обработок, таких как пропитка различными соединениями или проращивание.

    Все о кофе

  • « пропитка ;» маленькому ребенку это может быть представлено как «пробуждение» спящих семян, так что они начинают расти, развиваться, расширяться и выталкиваться, пока мы не увидим полностью выросшие семена во вкусном и сочном жарящемся колосе. .

    Мать и ее дитя

  • По-видимому, некоторые контрабандисты даже требуют, чтобы женщины получили противозачаточные инъекции, прежде чем они согласятся перевезти их через границу, планируя против их потенциального оплодотворения .

    Мохадо «Планирование дня

  • Сужаем ли мы теперь еще больше определения позитивного действия Chicken-Hawk, чтобы требовать оплодотворения женщины в период с 1965 по 1975 год?

    Заговор Волоха »Адвокаты, измена и обман: ответ Эндрю Маккарти

  • Малиновая пропитка для рецепта печенья. Как пропитать бисквитные коржи для торта

    Камшилина Ирина

    Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

    Контент

    При изготовлении любых кондитерских изделий есть детали.Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкая, пропитывающая и насыщенная коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт приобретает особый вкус.

    Сироп водно-сахарный

    Приготовить сахарный сироп для пропитки печенья очень просто. Прекрасно сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Для придания легкой кислинки добавляют сок лимона или ягодное варенье.

    Состав:

    • сахар — 8 ст.ложки;
    • вода — 13 ст. ложки;
    • лимонный сок — 2 ч. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Соединить сахар в маленькой кастрюле с водой, помешивая, поставить на огонь.
    2. Добавить лимонный сок, варить до кипения.
    3. Когда вода закипит, убедитесь, что сахар полностью растворился, выключите.
    4. Дай немного остыть. Полученного количества хватит на пропитку 2 жил.

    Сироп молочный

    Для получения молочного сиропа вместе используют молоко, сахар и ванильный крест, получая ароматную молочную пропитку для бисквита.Обычное молоко часто заменяют сгущенным, это дает более насыщенный сливочный вкус. Ванильную пудру можно заменить на Roma Essence, что неплохо для тортов с тропическими фруктами.

    Состав:

    • вода — 250 мл;
    • сгущенка — 200 г;
    • эссенция Рома — 2-3 капли.

    Способ приготовления:

    1. Сгущенное молоко развести в воде, довести до кипения.
    2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, немного остудить.

    Кофейная пропитка

    Отличный вариант — кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят его на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительнее, так как натуральный кофе придает продуктам более выраженный и изысканный вкус. По желанию добавляется коньячный или коньячный спирт.

    Состав:

    • кофе — 2 ч. ложки;
    • вода — 1,5 стакана;
    • Коньяк
    • — 40 мл;
    • сахар — 120 г

    Способ приготовления:

    1. Приготовление кофе, наполовину кипяченая вода.
    2. В оставшейся воде размешать сахар, вскипятить.
    3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и бренди.

    Рецепт с коньяком или ром

    Спирт иногда используют в качестве пропитки для тортов: рома или коньяка. Ром добавляется в молоко или сахарный сироп, в некоторых вариациях коньяка. Можно, например, приготовить смесь коньяка с вишневым соком.

    Состав:

    • вишневый сок — 200 мл;
    • сахар — 70 г;
    • Коньяк
    • — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В вишневом соке размешать сахар до полного растворения.
    2. Спирт залить, перемешать, варить не нужно.

    Пропитка для шоколадного бисквита

    Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для его изготовления вместо обычной сгущенки нужно молоко кипяченое, в нем предусмотрена карамельная насадка. В процессе варки главное постоянно помешивать, чтобы не пригорело.

    Пропитка бисквита — один из важнейших этапов приготовления соответствующего десерта.С его помощью обычные коржи становятся мягче и ароматнее. Вместе с подходящей начинкой такой десерт станет звездой сладкого стола и надолго запомнится всем присутствующим. Пропитка просто необходима для рулетов и бисквитных коржей вне зависимости от выбранной рецептуры теста и крема.

    Приготовление пропитки для бисквита начинается с обычного сахарного сиропа. Для этого в кастрюле смешивают обычную воду и сахарный песок, после чего смесь доводят до кипения.Если нет времени или желания экспериментировать с более интересными рецептами, то для пропитки коры этого вполне достаточно. Тем не менее, вы можете воспользоваться более оригинальными кулинарными идеями. Для этого достаточно добавить в классический сироп ароматные ингредиенты. Среди них всевозможные настойки, ликеры, свежевыжатые фруктовые соки, экстракт ванили, бренди и др.

    Обычно такие ароматизаторы добавляют в самом конце варки сиропа, когда он уже успел хорошо остыть.После этого достаточно просто перемешать пропитку и приступить к формированию коржа или коржа.

    Секреты приготовления идеальной пропитки для бисквита

    Пропитка для бисквита — не главный компонент торта, но именно она придает ему мягкость и сочность. Различные сиропы позволят экспериментировать со вкусом и ароматом привычных блюд, делая их все более интересными. Как приготовить пропитку для печенья В одном способе можно почерпнуть полезные кулинарные заметки:

    Секрет №1.Сахарный сироп нельзя долго кипятить, достаточно сделать так, чтобы весь сахар растворился в воде.

    Секрет № 2. Перед добавлением алкогольных ароматизаторов сироп необходимо охладить не менее чем до 40 градусов.

    Секрет № 3. На 200 г сиропа необходимо добавить примерно 1 столовую ложку спирта (ликер, коньяк, настойка). Это количество будет наиболее оптимальным, ведь оно придаст пропитке приятный аромат, но не вызовет привкуса спирта.

    Секрет номер 4.Чтобы зубчики хорошо пропитались сиропом, нужно дать бисквиту не менее 6-8 часов и только после этого разрезать его на части.

    Секрет № 5. Лучше всего сироп впитывается в теплые коржи, поэтому, если бисквит успел остыть, его можно разогреть в духовке или микроволновке.

    Секрет № 6. Выбирая дополнительные ингредиенты для пропитки, учтите, что они не содержат красителей, иначе пострадает внешний вид торта.

    Трудно представить что-то более легкое, чем этот рецепт.С его помощью буквально за две минуты можно приготовить классический сироп для печенья и в разы улучшить вкусовые качества своего десерта. Для более ароматного сиропа можно использовать любые ароматизаторы, будь то ваниль, ликер, коньяк или фруктовый сок.

    Состав:

    • 6 ст. л. вода;
    • 4 ст. л. Сахара.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте ингредиенты в небольшой кастрюле и поставьте на медленный огонь.
    2. Как только смесь закипит, а емкости с сахаром полностью растворятся, снимаем емкость с огня.
    3. Перед пропиткой сироп охладить до комнатной температуры.

    Интересное из сети

    По этому рецепту получается очень сладкая и ароматная пропитка. Его выгодно отличает от ближайших конкурентов. Наличие свежего клубничного сока. Тем не менее такой сироп подходит только для тех тортов, начинка которых хорошо гармонирует с ягодами. Перед добавлением коньяка и непосредственной пропиткой печенья сироп необходимо охладить.

    Состав:

    • 300 мл воды;
    • 50 г сахара;
    • 300 г клубники;
    • 2 ст. л. Коньяк.

    Способ приготовления:

    1. Ягоды клубники промыть, очистить и выжать из них сок.
    2. Оставшийся корж выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и всыпаем сахар.
    3. Варите сироп 5 минут, затем процедите через неглубокий сорт.
    4. К полученной пропитке добавить клубничный сок, помешать и еще раз прокипятить.
    5. Варить сироп 3 минуты, охладить до комнатной температуры и залить коньяком, снова перемешать.

    Для шоколадного бисквита лучше использовать пропитку с кофейным ароматом. Он наиболее гармонично впишется в десерт и придаст ему потрясающий запах. Еще больше сказывается действие кофейного ликера, хотя при желании его можно заменить алкогольным напитком с любым другим вкусом. Кофе следует использовать только молотый, натуральный.

    Состав:

    • 2 ч.L. молотый кофе;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 4 ст. л. вода;
    • 1 ст. л. Кофейный ликер.

    Способ приготовления:

    1. Пурпурный кофе в кастрюлю залить горячей водой, вскипятить.
    2. Снимите кофейный настой с огня и дайте постоять под закрытой крышкой 10 минут.
    3. Закрепите содержимое кастрюли, затем добавьте к оставшейся жидкости жидкий сахар.
    4. Еще раз довести сироп до кипения, варить 3 минуты на небольшом огне.
    5. Охладите содержимое сковороды, добавьте ликер и перемешайте.

    Теперь вы знаете, как приготовить пропитку для бисквита по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Бисквитные торты, торты и пироги — невероятно популярные десерты, которые легко приготовить дома. Несложная технология приготовления этого лакомства не требует специальной подготовки или знаний. Но есть маленькие хитрости, как сделать печенье еще вкуснее, сочнее и ароматнее. Речь идет о дополнительных пропитках, которых не хватает бисквитным коржам.

    Правила пропитки печенья

    • Чтобы они засорились и не развалились, перед нанесением сиропа они должны полностью остыть (в течение 6-7 часов).
    • Пропитка тоже должна быть теплой, но не горячей.
    • Важным моментом является соотношение компонентов сиропа.
    • Чтобы ваш торт был слишком «мокрым» и «не плавал», при нанесенной пропитке соблюдайте соотношение 1: 0,7: 1,2 — количество бисквита, количество сиропа, объем крема. .Те. Если ваш торт имеет вес 0,6 кг, то пропиток ему потребуется не более 420.

    Пропитка для сердцевины печенья — приготовление сиропной основы

    Основным компонентом пропитки для печенья является сироп, в состав которого входят сахар и вода. Для получения объема сиропа вам понадобится следующее количество ингредиентов:

    • 8 ст. Все сахара и 12 ст. Для приготовления 400 мл пресной воды
    • 9 ст.л. сугара-песка и 14 ст.Создать сироп 500 мл
    • 12 ст. Сахар и 18 ст. Л воды дадут 600 мл сладкой основы
    • .
    1. Подготовьте емкость с толстым дном.
    2. Всыпать в него необходимое количество сахара.
    3. Наполните его водой.
    4. Поставить посуду на слабый огонь и варить состав, непрерывно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
    5. Когда сахар растворится, прекратите мешать и дайте сиропу закипеть.
    6. После появления пены выключить огонь и дать сиропу остыть.


    Пропитка для бисквитных кортов с цитрусовыми

    Для получения ароматной цитрусовой пропитки приготовьте:

    • Лимон (или Апельсин) — 0,5 шт.
    • Сахар — 4 ст. Л.
    • Вода — 6 ст. Л.
    • Ваниль (по желанию) — щепотка

    Количество ингредиентов указано для получения 200 мл пропитки

    1. Приготовьте сахарный сироп из сахара и воды.
    2. Citrus Wash, разрезать пополам.
    3. Из половины лимона выжать сок.
    4. Цитрус Зестра Натереть на терке.
    5. Соединить охлажденный сироп, лимонный сок и цедру. На этом же этапе можно добавить и ваниль. Перемешайте все компоненты.

    Сахарный сироп необходимо охладить, иначе пропитка потеряет цитрусовый аромат. Как вариант для свежих фруктов можно использовать 2-3 вв. Лимонной настойки или 2 ст. Лимончелло.


    Пропитка для бисквитных шестеренок с коньяком

    Для получения 500 мл коньячной пропитки приготовить:

    • сироп сахарный — 400 мл
    • коньяк — 60-80 мл
    1. Начальный этап подготовки предполагает производство сахарного сиропа.Для этого возьмите 100 г сахара и 250 мл воды.
    2. Когда сироп остынет, добавить бренди.


    Пропитка для бисквитных коржи с кофе

    Подготовьте следующие ингредиенты:

    • Вода — 250 мл
    • Молотый кофе — 2 промилле
    • Ром — 1 ч. Ложка
    • Сахар — 3-4 ст. Л.
    1. Приготовление начинается с приготовления кофейного напитка.
    2. Из 0,5 стакана воды и кофе вскипятите чашку крепкого напитка.
    3. Из оставшихся 125 мл воды и сахара сварить сладкий сироп.
    4. В приготовленный (жидкий) кофе внести сахарный сироп и тщательно перемешать состав.
    5. Добавить ром и подождать, пока пропитка остынет.


    Пропитка для бисквитных стержней вином

    Для получения пропитки с включением спирта можно использовать не только крепкие напитки (коньяк, ром), но и вино или ликер. На 200 мл сиропа вам понадобится 1 ст.л вина (белого или кагора).Альтернативным вариантом может стать употребление любого фруктового ликера — яблочного, вишневого, абрикосового или кокосового.

    1. Приготовить необходимый объем сиропа.
    2. Сделайте в него спиртовую добавку (из расчета 1 ст.л. напитка на 200 мл сладкой воды) и немедленно снимите сироп с огня.
    3. Перемешать состав.


    Пропитка плодов мяты для коры печенья

    Освежающий вкус и шикарный аромат придаст бисквиту пропитка, приготовленная по следующему рецепту.Подготовить:

    • Вода — 0,5 стакана
    • Сахар — 200 г
    • Апельсин — 1 шт.
    • Мята свежая — 30 г
    • Водка — 100 мл
    1. Подключите воду и водку.
    2. Мята тщательно промыть под водой и нанести мелко.
    3. Заполните ароматическое растение, полученное ранее раствором. Давать составы в течение 3-4 часов.
    4. Идеальная настойка.
    5. Далее включаем сахарный херес. Размешайте состав до полного растворения сладких кристаллов.
    6. Настойку перелить в емкость с крышкой и оставить жидкость еще на 1-2 недели.
    7. По истечении указанного времени состав готов. Сделайте из апельсина выжатый сок и нанесите на бисквит пропитку.


    Дело не хитрое, но без пропитки он как шары из анекдота: вроде все в порядке, а не радует. На помощь бисквиту придет пропитка. Его обычно пропитывают сахарным сиропом, в котором коньяк, вишня, кофе и все, что еще рассказывает фантазию, лишь бы оно было съедобным и приятно пахло.Приготовить их в домашних условиях проще, чем кажется.

    1 Как приготовить базовый сироп для пропитки печенья в домашних условиях?

    Самый простой сироп для пропитки кортов можно приготовить из сахара и воды. Для этого нужно взять, собственно, воду и сахар в соотношении 6 к 4 соответственно. Мешаем компоненты в соуснике с толстым дном, дожидаемся растворения сахара и доводим смесь до кипения. Сироп нужно сразу после закипания снимать с огня: нельзя давать ему темный и густой.После пропитки необходимо остудить, и дать ему поработать.

    В такой сироп можно добавить ванильный экстракт, но не сам ванилин, и тогда корж будет узорчатым.

    Эта пропитка самая универсальная: она подходит для ярких и темных тортов, любых кремов и начинок. Если вы только начинаете готовить, смело выбирайте этот вариант, здесь ничего не портите.

    Что такое процесс пропитки печенья, посмотрите нашу галерею, а затем перейдите на бесплатную импровизацию базового рецепта или воспользуйтесь одним из тех, что мы нашли для вас.

    2 Коньячная пропитка для торта

    Рома или коньячная пропитка для торта обязательно понравится взрослым членам семьи. Малышам это тоже может понравиться, но это вредно для здоровья и нелегально.

    Для приготовления такой пропитки возьмите полстакана сахара и воды и еще 2 столовые ложки коньяка. В кипящую воду кладем сахар, кипятим смесь 5 минут и снимаем с огня. После нужно охладить сироп до комнатной температуры и добавить коньяк.

    Так как алкоголь в рецепте нужен для придания десерту изысканного аромата и нежного вкуса, коньяк по рецепту нужно брать откровенно из золотого запаса мужа.Если такого не обнаружено, то совсем не использовать его для пропитки бисквитного коржа по другому рецепту в домашних условиях. У нас есть другие варианты.

    Кстати, эта пропитка подходит и для светлых, и для темных коржей, но особенно хороша для шоколадного бисквита.

    3 Кофейная пропитка для печенья

    Этот сироп быстро готовится и превращается в поливку для кофеварок. Вам понадобится полстакана воды и стакан сахара. Воду вскипятить, положить весь сахар и варить пару минут.Свари кофе, используя оставшуюся воду и 2 чайные ложки молотых зерен. Когда обе жидкости станут теплыми, загрязнения кофе смешать с сиропом. Ни в коем случае не используйте растворимый кофе, пропитка вас разочарует.

    По желанию, в такую ​​пропитку можно добавить спирт. Идеально подходит для десертов, подобных тирамису, или для шоколадного печенья.

    4 Вишневая пропитка для печенья

    Взять полстакана воды и вишневый сок, вскипятить и добавить одну столовую ложку сахара.Варить смесь 5 минут. Небольшое количество сахара необходимо для того, чтобы вишневый сок сохранил свой яркий вкус и аромат. По желанию можно заварить сироп или пару сложенных гвоздик. Когда пропитка остынет, можно добавить столовую ложку коньяка. Или нет.

    Пропитка идеальна для классических шоколадных тортов с вишней, в духе «пьяная вишня». А вот белый бисквит лучше не поливать — цвет коры будет так себе.

    5 пропитка джема

    Возможна пропитка бисквитных коржей для торта обычным повидлом.Причем варенье вполне может быть кем угодно (Лайфхак: мамины запасы Зубрисмана, зима еще не закончилась) — ягодное, лимонное, яблочное. Для приготовления этого восхитительного сиропа нужно взять две-три ложки варенья, размешать их в стакане воды и довести до кипения. После того, как смесь остынет, можно добавить ром, бренди или ликер, оставшийся в баре от прошедшего приема гостей.

    Такая пропитка идет на любую насадку, но для белых тортов хорошо подходит легкий сироп для варенья, например, яблочный или лимонный, а для шоколада — ягодное или вишневое варенье.

    6 Сироп для печенья с Корело

    Корор придаст десерту новые оттенки вкуса, поэтому обязательно попробуйте приготовить такую ​​пропитку. Для его приготовления возьмите стакан сахара и воды, доведите эту смесь до кипения, добавьте две столовые ложки авто и столовую ложку лимонного сока. Сразу снимаем сироп с огня. По желанию можно добавить ванилин или ванильный экстракт.

    Пропитана таким сиропом, аккуратно понравится гостям. Детям такое лакомство тоже можно разрешить: алкоголя там очень мало, да и к тому же большая часть алкоголя успеет испариться.

    7 пропитка для бисквита на сгущенке

    Для печенья на молоке отлично подойдет пропитка на сгущенке. Пошаговый рецепт очень прост: нужно взять стакан воды и три столовые ложки сгущенного молока, довести смесь до кипения, прокипятить одну минуту и ​​полностью остыть. По желанию можно добавить столовую ложку спирта в готовую пропитку.

    Эта пропитка подходит не только для молочного печенья, но и для заварного крема и масла.Главное правило — бисквит должен быть белым.

    8 Медовая пропитка с лимоном

    Сладости понравится пропитка для торта из меда и лимона. Возьмите 10 столовых ложек меда и 2 столовые ложки лимонного сока. Смешайте их и доведите до кипения, при этом сироп настаивает 5 минут, а затем полностью охлаждает.

    Это идеальная пропитка — торт получится очень нежным, а лимонный сок придаст интересную свежую нотку. Но фруктовые коржи с такой пропиткой тоже отлично идут, особенно если добавить в начинку свежие ягоды.

    9 Карамельная пропитка для бисквита

    В треть стакана воды растворите 100 грамм сахара (лучше коричневого) и добавьте чайную ложку лимонного сока. Смесь необходимо довести до кипения и убавить огонь до минимума. Записать на слабом огне 10 минут, перед желтым. Снять с огня, добавить две трети стакана жирных сливок и кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Перед применением дать пропитке остыть.

    Сироп идеален для пропитки торта сметаной или творожным кремом и даже для всевозможных рецептов с орехами.А вот шоколадные коржи лучше не замачивать: вкус получится слишком насыщенным.

    10 Апельсиновый сироп для пропитки печенья

    Один апельсин нужно прокипятить, тщательно вымыть и удалить цедру с фруктами. Сдавливание кожи. Соедините 80 граммов сахара с 50 граммами воды и доведите до кипения. Полученный сироп должен быть дорогим. После нужно добавить в блюдце апельсиновый сок и цедру. Варить одну минуту и ​​снимать с огня. После сиропа необходимо процедить и остудить.По желанию пропитки можно придать коньяку нотку, добавив ложку крепкого спирта.

    Такой сироп прекрасно сочетается с шоколадным печеньем, но и не испортит белизну!

    Как пропитать торт?

    Теперь вы знаете, как пропитать бисквит для торта и как правильно приготовить сиропы. Какие еще тонкости стоит учесть:

    • Существует так называемая «формула идеального торта», согласно которой 1 часть должна быть бисквитной, 0.7 — пропитка, а 1,2 — крем. В этой пропорции и заключается секрет идеального десерта.
    • Резать торт следует равномерно. Не парите ложку: для пропитки лучше использовать распылитель или кулинарную кисть.
    • Лучше всего сироп впитывается в теплый (не горячий!) Коржалс. Остывшие коржи лучше всего дополнить пищевой пленкой, а на ночь оставить в холодильнике, чтобы они так пропитались, так пропитались. А утром украшаем кремом и начинкой — все, торт наконец готов.

    • 400 мл. Банановый сок (из тетрапака)
    • 6 Пласт.Жетелина
    • 100 гр. Режим
    • 50 гр. Масло Easy
    • пара капель Essentia Roma
    • 400 мл. Растр. Штиль
    • 1л. Ванилина
    • 50 гр. Сахара

    Нагреть сок со сливочным маслом, довести до кипения. Снять с огня, добавить ром и корявый желатин, охладить до состояния холода в холодильнике. Носите сливки с сахаром и ванилью.Соедините обе массы.
    Прославляю коржи кремом и кладу в него кусочки бананов, все думают, что эти бананы придают такой вкус.

    1 пластинка желатина = 4гр. Бананы перед закладкой в ​​крем обильно сбрызнуть лимонным соком.

    Протеково-заварной крем

    • 4 белка
    • 70 мл. Кузов
    • 200 гр. Сакара

    Сироп вырезать из воды и сахара, постоянно помешивая.
    Проверить сироп на готовность, так что если вы уроните каплю на тарелку и дотронетесь до капли сухим пальцем (осторожно горячим) или сухой ложкой и медленно оторвите палец от капли, должна растянуться «нить» из сиропа. после пальца значит сироп готов.Главное научиться правильно его готовить, если не шутите, крем будет жидким, если нарушится пищеварение.
    Во время кипячения сиропа, в самом начале, осторожно удалите все сахара с боков.
    Одновременно взбить белки, начиная взбивать на малой скорости 1 мин, затем увеличить скорость до максимальной и взбить до крепкой пены, добавить 1 ч. Сах.Пудры и взбиваем еще несколько минут.
    Сироп и белки следует готовить одновременно.
    Затем тонкой струйкой для ввода сиропа в белки постоянно взбивают на средней скорости, после вводят сироп для увеличения скорости до максимальной и взбивают еще 10 минут.
    На 4-5 мин. До конца взбивания всыпать сухой лим. Кислоты на кончике ножа.

    Важно при кипячении сиропа делать это сухими руками, чтобы в сироп не попали капли воды.

    Заварной крем кофейный крем

    • 300 г сливочного масла,
    • 2/3 стакана молока,
    • 1,5 Сахарные стаканы,
    • От безе осталось 4 желтка
    • 1 ч.ложка растворимого кофе

    Желтки растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или очень небольшой огонь.
    Оставшиеся 1/3 стакана молока довести до кипения и перемешать растворимый кофе.
    Кофе с молоком влить в начало, залить яйцами и варить до загустения при постоянном помешивании.
    Массу охладить и взбить при температуре масла.

    Наполеон Заварной крем

    На 1 литр молока

    • 8 желтков
    • 1 стакан сахара
    • 3-4 стол. Ложки муки
    • эссенции по желанию (у меня ваниль) несколько капель.

    Жольвес смешать с сахаром до однородной массы, влить в молоко и добавить муку клином до однородной массы и, помешивая, всыпать остатки молока.Кастрюлю поставить на самый маленький огонь и, помешивая, чтобы она не пригорела. Довожу крем до загустения.
    Ни в коем случае не кипятить !!!

    Заварной крем на желтках с вишней

    • 500 мл молока
    • 5 желтков
    • 3/4 стакана сахара
    • 1-2 гл. Экстракт ванили
    • 2 ст. Картофельная мука (крахмал)
    • 1 ст. Мука пшеничная
    • 300 г масла или маргарина
    • 3 ст. Какао-порошок
    • 1 банка консервированной вишни (без воды 400 граммов), слить сок и отложить

    В сотейнике взбить дольку молока с желтками и сахаром, всыпать ваниль, муку и хорошо взбить.Поставить на средний огонь и постоянно мешать закипать. Не прекращайте помешивать готовку до загустения. Полученный пудинг остынет.
    Миксер для взбивания масла на помпе. По одной ложке добавить охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавляем вишню и перемешиваем, чтобы вишня могла слегка сломаться.

    Заварной крем на яйцах с кукурузным крахмалом

    • 2 стакана молока
    • 2 ст / л кукурузного крахмала
    • 0,5-я Сахара
    • 2 желтка.
    • ваниль

    Кукурузный крахмал развести в 0.5-е холодное молоко и смешать с сахаром, желтками и ванилью.
    В небольшой кастрюле поставить 1,5 л молока на огонь и довести до кипения.
    Залить смесь горячим молоком и постоянно помешивать на среднем огне до загустения сливок. Не кипятить!
    Охлаждение при малой циркуляции в миксере.

    Заварной крем с яйцом

    • 200 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 1,5 ст. молоко
    • 1 ст. Сахара
    • 1 уп. Сахар ванильный
    • 1 ч.Картофельная мука
    • 1 ч. мука

    Смешать картофельную и пшеничную муку по кругу, постепенно разбавить 0,5 ст. Холодное молоко, чтобы не было комочков, залить смесью 1 ст. Кипятя молоко, консервируя, даем массе закипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовывалась пленка. Масло смешивают с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, схватить остывшую молочную массу, добавляя ванильный сахар. Сливки поставить в холодильник.

    Заварной крем без яиц

    • 1/2 стакана сахара (1 стакан = 250 мл)
    • 1 стакан молока
    • 1/4 стакана муки
    • ваниль
    • 125 г сливочного масла или маргарина

    Смешиваем сахар с мукой и ванилью.Молоко разводим так, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и затяжек. Прохладный.
    Сливочное масло хорошо взбить миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, добавить ложкой заварной крем. Готовые сливки поставить в холодильник.

    Заварной крем облепиха

    • 2 ст. мука
    • ~ 4 ст. Сахара
    • 2 яйца
    • 300 мл. Облепиховый сок, разбавленный водой 1: 1
    • ломтик масла (~ 30 г)

    Сахар смешать с мукой, всыпать яйца, хорошо размешать (лучше блендером), залить облепиховым соком, размешать.Перемешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, размешать до растворения. Крем должен быть очень сладким.
    Хорошо подходит для коробок для кексов (с бисквита срезается крышка, содержимое взбивается с кремом). Вообще в оригинале используется апельсиновый сок, но я попробовала перейти на местный способ — вкусно получилось.

    Заварной крем с конденсатом

    • 1 банка сгущенки (кипятить от 50 минут до трех с половиной часов по желанию)
    • 200 г сливочного масла
    • 1/2 стакана молока
    • 1 ст.л. с крупной мукой или крахмалом
    • 1 желток

    Для крема. Или взбить сгущенку со сливочным маслом в первом варианте.
    Либо смешайте муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния в кешере. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на небольшой огонь и мешать закипанию и загустению. Затем остудить (можно просто взбить миксером, остудить моментально) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

    Зеркальная шоколадная глазурь

    Зеркальную шоколадную начинку можно получить без гл.Сироп или мед. У меня нет пропорций, всегда на глаз. Хитрость заключается в том, чтобы за основу брать не молоко, сливки или воду, а сметану. Сметана + сахар + какао + шоколад — помешивая, довести до кипения и очистить пару минут. Удивительно блестящая и вкусная помадка для торта.

    Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия тортов

    • 200 г Шоколад
    • 1/3 ст. крем
    • 1/4 Арт. вода
    • 2 ст. Сироп глюкозы жидкий

    Соединить в кастрюле для сливок воду и глюкозу, довести до кипения и вылить в кастрюлю с взбитым шоколадом.Размешайте, пока шоколад полностью не растворится, и возьмите слегка перемешанный миксером или клином до получения гладкой глазури. Залить поверхность торта. Глазурь имеет зеркальный блеск и мягкую консистенцию.

    Йогуртно-бананово-шоколадный крем

    100 г сливок взбить, добавить 100 г бананового йогурта, плитку растопленного шоколада аккуратно ввести, не переставая взбивать. Банан измельчить в блендере и также аккуратно ввести в крем. Сливки очень устойчивые и вкусные.

    Йогуртовое крем-суфле

    15 г желатина залить 50 мл холодной воды и настоять 30 минут, затем нагреть на водяной бане до растворения желатина.600 мл охлажденных сливок взбить до мягких пиков, взять 3-4 ст. Крем долго смешать с желатином, влить в крем желатиновую массу и взбить до устойчивых пиков. 500 мл охлажденного 2,5% -ного йогурта смешать со взбитыми сливками ложкой или долькой.

    Карамельный или карамельный соус

    • 1 1/2 Арт. Сахара
    • 1/3 ст. вода
    • 1 ч. Лимонный сок
    • 2/3 ст. крем
    • 2 ст. сл. Масло

    В кастрюле смешайте сахар с водой и лимонным соком.
    Кипячение. Варить на среднем огне около 10 минут, смачивая влажной кистью стенки кастрюли, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп изменит цвет на темно-коричневый, снять с огня и, помешивая, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок можно полить через край посуды). Вмешать масло и остудить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус нежного ириса. Его можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели.Перед употреблением слегка согреет, т.к. она матовая.

    Карамельный крем

    • 350-400г сливочное масло
    • 1 банка сгущенки вареной
    • 700г карамельного пудинга или заменитель: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

    Карамельный сироп: 0,5 ст Сахары и немного воды для того, чтобы сахар только смочил, чтобы он растаял в кастрюле до золотисто-карамельного цвета, и дать настояться 5 минут. Возьмите 1/2 части сиропа и смешайте с таким же количеством горячего молока, остудите.
    Ванильный пудинг приготовить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтобы карамельный пудинг на выходе был около 700гр.

    Оставшийся карамельный сироп можно замачивать.

    Крем для эклеров

    Распределить желтки (4 шт.) С сахаром (3–4 ст.
    Доведите до кипения молоко (1 стакан) и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варить 2–3 мин.
    Затем смешать с ванильным сахаром (3 шт.) ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
    В холодные сливки добавить взбитые сливки (1 стакан) и снова вскипятить. Если добавить арт. Ложку какао, потом получился шоколадный крем.

    Крем-крем

    • 2 ст. крем
    • 2 ст. Сахара
    • 1 ч. Ванилина
    • 2 тарелки желатина (1 тарелка 3 гр)

    Взбить 1 3/4 ст. сливки с сахаром и ванилью до мягких пиков. Замочить пластинки с желатином в холодной воде на 3 мин. Тепло 1/4 ст. Сливки до горячего состояния (не до кипения) выдавить корявым желатином и размешать с горячими сливками до полного растворения.Остудить до комнатной температуры и, взбивая на малых оборотах, влить в основную массу сливки. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков (это займет несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

    Если вам нужен крем для коржа, то к начальному количеству ингредиентов добавляется еще 1 артикул. сметана.

    Крем-сливки и сметана

    (Выход сливок большой, если нужно меньше, количество продуктов уменьшить вдвое).

    • 450 мл сливок
    • 600-700 гр сметана
    • 1/2 стакана сахара
    • 1 стл ванили или бренди

    Все взбить, в конце добавить ваниль или коньяк.

    Крем-крем с малиной

    • 1 3/4 стакана плюс 2 ст. Крем для заточки охлажденный
    • 3 ст. Сахарная пудра
    • 2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
    • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 стакана свежей малины (можно заморозить … разморозить, слить жидкость)

    Крем «Канаш»

    400 г шоколада, 200 г сливок, 2 ст. Мед, 80 г сливочного масла, немного рома.

    Сливки довести до кипения и снять с огня, добавить кусочки шоколада и мед, мешать долькой полному растворению шоколада.Остудить, помешивая. Размягченное масло взбить до пика и увеличения объема. Взбить шоколадно-кремовую массу, соединить со сливочным маслом. Медленно мешайте крему. Ром должен быть той же температуры, что и сливки. Полусливки можно заменить молоком.

    Масло сливочное со сгущенкой и какао

    200 г мягкого (не подтягивать !!!) сливочного масла выкладываю в кастрюлю. Есть 4 столовые ложки какао, смешать со сливочным маслом. Затем наливаем 1 банку сгущенки (не кипяченой, обычной).Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берем миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности — цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

    Крем-мусс

    • 175 мл молока
    • 2 ст. л. Стахмала
    • 1 яйцо
    • 1/4 Арт. Сахара
    • 1 упаковка желатина (15 г)
    • 1 ч. Ванилина
    • 50 г шоколада
    • 1 ст. Какао-порошок
    • 1,5 ст. крем

    Для начинки заварного крема.При остывании добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до однородности и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

    MANU CREAM Крем

    • 750 мл молока
    • 7 ст. Манна Крупес
    • 200 гр Масло
    • 125 грамм маргарина
    • 3/4 стакана сахара
    • сок с 2 лимонами

    В кастрюле довести до кипения молоко, всыпать сахар и перемешать. Каша привередлива в кипящем молоке и постоянно мешаем вариться до загустения в течение нескольких минут.Снять с огня и остудить.
    Сливочное масло и маргарин взбить миксером. Продолжая немного взбивать, добавить манную кашу и лимонный сок.

    Крем-масса с разноцветным желе

    • 4 упаковки киселя, разного цвета и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)
    • 250 мл 33% сливок для взбивания
    • 250 мл густой сметаны или 500 мл. 30% сметана

    Приготовьте кисель согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано.
    В конечном итоге у вас должна получиться довольно густая консистенция.
    Поставить в холодильник, для охлаждения.
    Взбить сливки и сметану, постепенно вводить клубничное желе, которое еле схватилось, то есть не успело застыть. Крем будет окрашен в нежный, розовый цвет.
    Замороженное желе (еще три) нарезать кубиками, перемешать, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.
    Нанесите крем на приготовленный бисквит и уберите в холодильник, чтобы он заморозился.

    Крем с лимоном на манной крупе

    Приготовьте манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки.Прохладный.
    200 грамм сливочного масла следует спутать с 1 стаканом сахара.
    Натереть на терке вместе с кожицей 1,5–2 лимона и добавить в остывшую кашу.
    В эти же части положить масло с сахаром.
    Взбить сливки и убрать в холодильник на 20-30 минут.
    Затем слоем 1,5-2 см. Смажьте все слои торта, чередуя темные и яркие коржи.

    Крем-крем

    стакан сметаны + полстакана сахарной взбивания + 100 грамм размягченного масла… еще бить ..

    Крем-йогуртовый крем

    Обезжиренный творог «творог» (или сливочный в брикетах), если он слишком густой, то добавить немного нежирный йогурт (кефир). Сахар по вкусу, так же как ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели). Взбиваем около 10 минут.

    Крем «Тофи»

    • 2/3 стакана жирных сливок,
    • 0,5 Банки сгущенки вареной (3 ч.)
    • 150 г. Шоколадный

    Сливки вскипятить, добавить сгущенку, очистить, помешивая, 2-3 минуты до однородной массы.Влить смесь измельченного шоколада, размешать до растворения шоколада, охладить в холодильнике, взбить миксером.

    Крем Шарлотта

    • 250 выход масла сливочного
    • 0,5 стакана свежего молока
    • 1 стакан сахара
    • 1 яйцо

    Ванилин или ликер, коньяк по вкусу
    Яйцо разбить с сахаром, всыпать молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Остудить до комнатной температуры. Масло необходимо подогреть до комнатной температуры. Масло взбить пену, продолжая взбивать, добавить постепенно остывающую смесь.Ароматизирующие сливки ликер, ванилин, бренди и др. Можно добавить какао, кофе, орехи.

    Масло сливочное

    Выход сливок около 1200 гр.
    8 белков и 450 грамм сахара нагрейте на слабом огне, помешивая (лучше на водяной бане), всыпьте соль, щепотку, и следите, чтобы все это не пригорело, размешайте! Как только сахар растворится, снять с огня и поставить сушиться.
    В это время взбиваем 600 грамм сливочного масла до кремового состояния. Как только белки с сахаром остынут, взбиваем их до плотных пиков,
    И добавляем взбитое масло для добавления к ним, масса увеличится примерно в 3 раза.
    Еще крем взбивать до блеска. А потом используйте этот крем по желанию, а он берет и краску, и сушку, и жидкость, и тепло, в общем крем на все случаи жизни!

    И такой же крем с небольшими изменениями пропорций

    4 белка размешать с 220гр сахарной пудры и поставить на водяную баню до растворения сах.парс, снять с бани и взбивать миксером 5-6 мин — получается пушистая белая масса, 330г сливочного масла комнатной температуры нарезать на 10 частей. штук и продолжая взбивать 1 штуку Сначала крем будет жидким, но после того, как последний кусок начнет густеть, можно ставить чашку с кремом взбивая в холодную воду.
    Крем хорош и для бисквитного слоя, и для украшений, и под мастику.
    Мои заметки: Если масло желтого цвета — крем будет иметь слегка желтоватый оттенок, если белое масло — крем будет белоснежным.

    Крем шоколадный

    • 2 Стакана жирных (> 30%) сливок (0,5 л.)
    • 250 г. Шоколад для выпечки

    Сливки нагреть почти до кипения, залить им шоколадный шоколад, перемешать до полного растворения. Остудить и поставить на ночь в холодильник.Взбить в пышную кремовую массу.

    Творог

    Недавно «изобрел» отличный крем — вкусный, держит форму, плохо растекается. Любую творожную массу (я беру ванильную) разогревают и размешивают со сметаной (в таких пропорциях, чтобы получилась консистенция крема). Я сделал для блинов, поэтому добавил грушу, нарезанную кубиком, думаю, для слоя торта тоже подойдет, и конечно нужно что-нибудь добавить в украшение.

    Трюфельный крем

    • 450 г шоколада
    • 750 мл сливок

    Тонкий шоколад Sept.Нагрейте почти до кипения 250 мл сливок и залейте их шоколадом, перемешайте до получения однородной однородной массы (ганаша). Остудить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл крема взбить мягкими пиками и за 3 приема аккуратно перемешать с шоколадной массой.

    Шоколадная глазурь для торта

    • 2 Т.Л. Сахара
    • 1. ст. Все сливочное масло
    • 1 ст. Сметаны
    • 2 гл. какао.

    Микс вскипятить, немного остудить и залить корж.

    Шоколадный крем

    300 г шоколада
    1 ст.Сливки

    Довести сливки почти до кипения и залить им шоколадно-шоколадный мелко. Остудить, слегка взбить миксером.

    Шоколадный крем

    • 150 г горького шоколада
    • 2 ст. Сливки

    Готовку лучше начать за день до сборки торта. Сливки довести почти до кипения и вылить их из шоколада. Остудить в холодильнике несколько часов (а лучше всю ночь). В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

    Шоколадный мусс

    1. 4 маленьких яичных желтка
    2. 80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
    3. 200 г шоколада
    4. 300 мл сливок для взбивания

    Приготовить шоколадный мусс. Желтки взбить. Довести сахар и воду до 120 гр. С, влить в желтки и продолжать взбивать, пока не остынет. Шоколад растопить и, помешивая, влить в смесь желтков. Взбить сливки и перемешать, чтобы получилась шоколадная смесь. Прохладный.

    Шоколадный крем

    500мл сливок + 400гр шоколада (беру молочный пористый со вкусом тирамису, вкус отличный)

    Пропитка для бисквита лимон

    • 2 ст.кипяток
    • сок 1 лимонный отжим
    • 2 ст. Сахара
    • 1 флакон эссенции, можно лимон

    Перемешайте, чтобы сахар растворился. Прохладный.

    Пропитка коньяк и вишня

    В чашку налейте примерно 1/3 вишневого сока, добавьте 1-2 ст. Сахар, 3-4 ст. Коньяк и водный чот общий объем пропитки составил около 1 стакана. Количество пропиток я рассчитал на многоэтажный слой: если сделать один корж, то на половину порции может хватить.

    Вот советы, которые помогут вам приготовить карамель.

    * Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
    Во-первых, не пытайтесь готовить его в обычной кастрюле. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он растворится, что приведет к образованию этих шипов, от которых не избавиться).

    Во-вторых, все должно происходить на среднем огне при помешивании только до бустера.После этого вмешиваться нельзя. Вам нужно всего лишь залить водой стенки кастрюли.
    Обычно для приготовления карамели требуется 7-10 минут, опять же, это зависит от вашей плиты. Если у вас есть еще время, чтобы довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему вариться.
    И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно подрумяниваться.

    * Мешать карамель нужно только одним способом !!! Вот если вы начали мешать по часовой стрелке, то продолжайте мешать до конца.И крем должен быть комнатной температуры.

    Люблю крем протеин-масляный Ганаш 1: 1 (перед декорированием остудить), работаю с ним сразу.
    Сливки растительные + сгущенка. На 200 граммов сливок 150 граммов сгущенки. Добавляйте сгущенку, когда сливки взбиваются до крепкой пены. Крем поставляется эластичным, легко садится и не трескается. В кондитерском мешочке выложите немного, остальное можно хранить в холодильнике, постепенно оттуда перекрывая. Можно при комнатной температуре во время украшения сохранить крем, при условии, что в квартире не жарко.



    Джибер ку джи бо şertên malê bi коньяк, şekir, avê û bêyî bê alkolê de kepên бисквит yên бисквит yên bêhtirkirî

    Pirsa girîng a ку ди pêvajoyê де amadekariyek festîvalê ye, ew çiqas kûçikên бисквит дзи бо кенек çêdike. Li vê encamê encamên dawiyê yên xwarinê amadekar e girêdayî ye: xuya, xweş, û kalîteya wê ya giştî. Gelek bijartî hene û serîlêdanê ya xurtkirî dê dê alîkariyê ji bo kelekek kêfxweş an jî partiya çayê hêsan — хесанский велосипед.

    Hûn dikarin cake бисквит для торта?

    Пропитка ji bo cake ji kaxên sponge cure ye ku beşa bingeha hevgirtî bi sulf, meringue an tijî bi hevdengî vekirî û kalîteyî bi destûr dide.Di gelek awayan de şîrkek an kemer amade bikin, ее yek dikare bi materyalên aromaticî re berbiçav bibin.

    1. Berî ku kepên бисквит дзи бо kûçek bisekine, hûn hewce ne ku hûn amadekirin û şêrîn amade bikin, ew di forma şikilandî de têne bikaranîn. Bêguhestina hişk dê pir çepê hûrbikin, десерт wê bibe, dibe ku şiklê wê winda bike.
    2. Bi awayekî kevneşopî, nerazîbûn ji bo biscuit ji şekir û avê amade ye, bi rêjeya 2: 3.
    3. Di nav deyna syrupê de çêçek çuçê (bi bîhnfirehiya spêê), espêdy avêtin.
    4. Гер хема джи бо xwarina şewitandinê nîne, kîjan kepê bisekek hêsantir e, çi dibe ku pirsgirêkek sereke ye, û mîkro jam dê bêyî şikilê fêkî bêtir sipkup bêtir sipkup bêtir sipkup bêtir sipkup biseke.
    5. imkî kenek ji bo zarokan ne armanc, nexweşîya alkol tê bikaranîn. Di şerê sîpûnê de, коньяк, бренди, ром, şîrînek şerab и şerabê zêde bike.
    6. Piştî daxwaza nerazîbûnê, торт divê nêzîkî 20 deqîqeyan bifikirin, tenê hingê hûn dikarin kemer an jî xwarinê zêde bikin.
    7. Pêdivî ye ku ji bo kûçikên kîjan kûçê bikar anîn bin, heke heke û hişyarî, nerazîbûnê dê hewceyê bêtir hewceyê be, eger hebê, hingê ew bi serîlêdana сироп.
    8. Bêguhestina berbiçavkirina tîpek dikare, bi heman rengî syrupê li ser rûyê çepê belav bikin. Ji bo vê armanca, pişkek dermankirineke baş e, heke eger syrup mîkrok, ne kîmî ye, hûn dikarin spî bêdeng bikin.

    Şîrketek şekirê джи бо nexweşîya biscuitê

    Джи ба MALE biscuştina biscûtê Ли MALE пе dijwar х Hun hewce п ка Hun zêdebûna hevpeymanan peyda Бикин: 2 parçeyên şekir ди нав 3 parçeyên Ава-де-derxistin, germê kêmtir велосипед ки HetA ка çermên hilweşînin û pêşî bikar bînin.Pêdivî ye ku ev tedbîra sereke dikare di forma xwe ya paqij de an jî bi materyalên bîranînê re tête bikaranîn. Syrupê encam tête ku heya du kçan berbiçav e.

    Кишандин:

    • şekir — 2 têr. л;
    • avê — 3 têr. л.

    Амадекирин

    1. Кастрюля для аватин û şekirê bike.
    2. Перемешивание до нагрева при низком темпе.
    3. Nêçîr bikin, heta ku şekir bi temamî bête hilweşandin.
    4. Би odeya odeya jûr.

    Пропитка для бисквита с коньяком

    Бисквит джи бо бисквит — vebijêrka herî gelemperî ji bo kaxên sêv, ew bi kêfxweşiya alkolî ya alkolê tê xuya kirin. Herweha ji bo veguhestina alkolê, лимон я lîmonê di xwarinê de heye, ew hinek şirbeya сироп balafir dike, vîteya vanilla dê şîroveên bîhnxweş yên nû yên şewitandinê bi dawî bibin.

    Кишандин:

    • ava — 1 шт .;
    • şekir — 200 г;
    • хала ваниль — 1 ч.
    • ru.wiktionary.org джумон (сок множественного числа) — 1 ст. л .;
    • коньяк — 2 тер. л.

    Амадекирин

    1. Di nav avê de, şekir ji bo kêmtir germê hilweşînin.
    2. Велосипед Di vanilla û Lemonê de xwar.
    3. «Гермская одежда», коньяк доп., Микс.

    Бисквит для кофе

    Tenê û lez ji bo bîsketa kelê ya yekem bi qehra qehfê ve amadekirin. Dabeşkirina vê dermanê roume ye, ew ê hûrsek ronahiyê bide we, eger hûn bixwazin, hûn dikarin bi şevê qehreqê an jî bi tevahî vexwarinê veguherînin.Pêdivî ye ku ew bistînin ку kûçikan би tevahî hilweşandin, nebe ku tama bîhnfirehiya десерт dikare ji hêla qehweşê ve dibe.

    Кишандин:

    • шекир — 200 г;
    • avê 200 мл
    • ром — 2 têr. л .;
    • кафе — 20 г.

    Амадекирин

    1. ekir û nîvê avê amadekirî. Heta ku kîtolên hilweşînek germ bikin.
    2. Avê avê rûniştin, kafê bixwînin, baş bixwe, baş.
    3. Syrupê bi qehra kinîştê, rumê têkevin.

    Бисквит Джи бо я лимон

    Бисквит Бегуман ароматический Байо алколе ли сер лимонный я лимон дикаре бинфирехия ее тишти, ее тишти джи мерсера хери бербисав е, эйман тиде дэдаридари. Hûn dikarin би сыпек йек сок û şekir an wekhev re ava bikin ku bi ava ava ava bike. Di dema xwarinê de, peel jî tê bikaranîn, lê piştî ku paşê amadekar amade ye, divê ji hêla veguestinê ve tê veşartin.

    Кишандин:

    • Сок-лимон-150 мл;
    • şekir — 100 г;
    • цедра лимона — 1 ст.л.

    Амадекирин

    1. Di сотейник de şewitandina lemonê, şekir û zirarê zêde bike.
    2. Bêyî ku li benda bendavê bixwin, hûn hewce bibin ku şekir bi temamî xilas bike.
    3. Сироп Рея germê vebikin.
    4. Бисквит в форме Ji bo охлажденный с применением простой пропитки.

    Bermuştina şîrketê

    Bi lez û lez ji bo biscuit ji şîrîn, di dewlemendiyê de û zûtirîn mîna mûçikek kûçik bixe amadekirin.Эв сироп дзи бо викинген спи ван спи вала йе, эгер эгер бискулетен çîkolî, хан дикарин какао ан чококек пичук бишинин, паше паше бербеха шикили я йекбайи зеде дибэ, да ку аромат де.

    Кишандин:

    • şîrk — 2 томара;
    • şekir — 1 шт .;
    • ванилин.

    Амадекирин

    1. Di sautê de, germê germ bikin, di şekirê de bi vanillîn re bişînin.
    2. Дайка Хердем бердевам, не би тенэ аве.
    3. Dema ku şekir şewitîne, hiştin. Би odeya odeya jûr.

    Пропитка для бисквита «Пьяная вишня»

    Бисквит ji bo nehêleya zêrîn a zirav ya bingehîn amade ye, ku bi xwarinên alkolê re tête kirin. Ji bo bîhnfirehek taybet, бренди an brîtanî bikar tê bikaranîn, baş e ku berî di zêrînan û fêwirên fêran de hûr in. Bêguman vê сироп дзи бо kûçikên çîkal ên mîkrok e. Ar dikare bêhtir an jî zengîn, bêteşandin an jî li juice wê dê kar nekin.

    Кишандин:

    • вишня — 100 г;
    • куликэ — 50 мл;
    • avê 200 мл
    • şekir — 100 г.

    Амадекирин

    1. Di stewpan de kêlek, şekir û avê bişînin.
    2. 2-3 ​​deqeyan ji bo şewitandinê. Би odeya odeya jûr.
    3. Berryan hilkişînin, hilbijêre, parve bikin.

    Тедавийе джи бо бисквит

    Пропитка дзи бо бисквит би мед би лез, хесан, байо тенгахие амадекирин. Ekir bi tevliheviyek xwezayî ya xwezayî veguherîn e, le girîng e ku hûn bîr nekin ku hûn nikarin zehf nakin, ji ber ku ew çêtir e ku mçek bikar bînin, May an herb w.Гречишный мед bikar bînin, ev tecrûbeyeke taybetmendiyek taybetmendiyek heye û dibe ku bîhnfirehiya dawî ya desertê bike.

    Кишандин:

    • ср — ½ шт .;
    • мед — 100 г;
    • ru.wiktionary.org джумон (лимон) — 2 ст. л.

    Амадекирин

    1. Avê rûnê 50-60 dûr.
    2. îrîn û baş baş bikin, di şewitîna lemonê de bikin.
    3. Hûn dikarin şewitandina vê syrupê, piştî ku honey bi tevahî vekir.

    Пропитка для бисквита с ликером

    Bazirganiya alkolê ji bo biscuit li malê amadekar e ku hûn bisekinin bijarta bingehîn. Ne ku sîpêşek bi kelekên çîkok an bi vanilla re tête hev kirin, ji bo nimûne. Ли сер bingeha xerîb bi безумно сиропен ароматики têne girtin, yên ku ji бисквит veqetandin û vedixwe. Бегуман, рецепт bingehîn tê gotin, kîjan 2 kafir tête kêm e.

    Кишандин:

    • шекир — 100 г;
    • ava 100 мл
    • şîn — 70 мл.

    Амадекирин

    1. Ди кастрюля де şekirê bi avê vexwarin, heta ku şîrînker bi temamî bête kirin.
    2. ermê odeya odeyê, bi dişûrek û baş baş bike.
    3. Bi sîpek wusa, hûn dikarin kûçikên kûçikan bisekinin.

    Сироп ji bo nexweşî ya bисквит

    Bêguman идеально подходит для шоколадного печенья — какао ku li ser bingeha, çîkok an Liquor tê de xwarin, di paşê rewşê de Bailey û Sherîdans wê bikinziya dilso dilso dilso girîng dikin.Ev сироп bêyî avê amadekirî, ew kûçûk, piçûkek veguherî ye, da ku wê, печенье бисекинин.

    Кишандин:

    • şîrê xwar — 100 г;
    • какао — 1 тер. л .;
    • Байлыз — 2 т. л .;
    • руне нефть-50 г.

    Амадекирин

    1. Di saucean de şîrîn şevê konserê kişandin, heval.
    2. Avê heta ku hêsantir avê rûniştin.
    3. Petrolê bişînin, çend çend deqeyan deyn bikin.
    4. Джи бо 10 декикеян бербелав, ли дишукуре, тевахи тевлиев бикин.
    5. Ev nexweşî ev germ tê bikaranîn.

    Пропитка для бисквита с вином

    Bîskujiya xwînê ji bo бисквит riya baş e ku ji bo kûçikên hêsan ên cûrbekirî cûre, lê girîng e ku ji bo bendava spî, hûn neşış nîşana messertê wê bikişîne. Хеке десерт vexwarinên би bîhnfirehiya spî yên şewitandî tê bikaranîn, ji bo nexweşîkirinê, ji hejmara şekir dikare были kêm kirin.

    Кишандин:

    • вино — 1 шт .;
    • şekir — 1 тер.

    Амадекирин

    1. Di sautê de şer dikir, şekir lê zêde bike.
    2. Girseya germiyê, nêzîkî 30 deqîqeyan. Herdem berdewam bike ku şekir ne şewitîne.
    3. Би odeya odeya jûr.

    Как бабушка Эммы готовит торты: лучшие рецепты

    Бабушка Эмма — один из самых известных видеоблогеров в нашей стране.На своем кулинарном канале он представляет пошаговые рецепты основных блюд, салатов, гарниров, напитков и десертов. Любой торт бабушка Эмма может достаточно быстро приготовить и рассказать о нем так, чтобы ни у кого из зала не возникло вопросов. Самые популярные рецепты тортов представлены в нашей статье.

    Как приготовить бабушке Эмме торт «Шварцвальд» (шоколадный бисквит)

    Изысканный «Шварцвальд» имеет многолетнюю историю и за это время стал в Германии традиционным немецким десертом.Торт бабушки Эммы готовится в два этапа: сначала выпекается шоколадный бисквит, потом готовится крем и прослойка вишни, а потом выполняется сборка торта.

    Пошаговое приготовление бисквита:

    1. Духовку разогревают до 180 ° С.
    2. На водяной бане таза с яичками (7 шт.), Яйцами (7 шт.), Сахаром ( 420 г) и ванилин. При постоянном помешивании яичная масса доводится до 45 ° С, снимается с огня и взбивается миксером до увеличения объема в 4 раза.
    3. В яичной массе 3 комплекта просеянной муки (350 г) и какао (70 г). Каждый раз тесто аккуратно перемешиваем лопаткой.
    4. Наконец, в тесто засыпается топленое масло (150 г).
    5. Бисквит выпекается в форме диаметром 26-28 см в течение 40 минут.
    6. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.

    Приготовление крема и сборка торта

    При сборке торта «Шварцвальд» используются 2 вида крема и вишневый слой.

    Для приготовления сливочно-шоколадного крема в горячий жирный крем (500 мл) добавляют 300 г растопленного шоколада. Массу перемешивают до получения однородной консистенции. После охлаждения в холодильнике шоколад и сливки взбиваются в великолепный крем. Крем-крем для торта делается еще проще — взбиванием миксером жирных сливок (500 мл) и сахара (100 г).

    Для приготовления вишневой пропитки из банки (700д) компостированной вишней компот сливают.В него добавляют 300 г сахара, а после закипания еще 40 г крахмала, растворенного в том же количестве воды. Как только компот снова закипит, в него из банки добавляют вишню.

    Торт Бабушки Эммы «Шварцвальд», а именно бисквитные коржи, пропитан сахарным сиропом с добавлением рома или другого спирта. Готовится торт очень просто — поочередно смазываем коржи одним и другим кремом. После слоя крема выкладываются вишни с густым киселем. Изделие декорировано остатками сливок и цельной вишней.

    Торт «Сникерс» от бабушки Эммы

    Любители орехов по достоинству оценят изысканный вкус шоколадного торта. Получается высоко, красиво и очень вкусно.

    Бабушка Эмма торт «Сникерс» готовит по следующему алгоритму:

    1. Духовка разогревается до 180 ° С.
    2. Отдельные формы для запекания (2 шт.) Выстелены пергаментом и смазаны сливочным маслом.
    3. В глубокой миске смешивают сухие ингредиенты: 350 г муки, разрыхлитель (2 ч. Л.) И 30 г какао.
    4. Мягкое сливочное масло взбить миксером (200 г).
    5. Постепенно ввели сахар (400 г), 3 яйца, щепотку соли и ванилин.
    6. При медленной скорости миксера в тесто вводят кефир (400 мл) и сухие ингредиенты.
    7. Шоколадное тесто выкладывается на формы для выпечки и отправляется в духовку на 35 минут.
    8. В чашу миксера взбивают карамельный крем из сливочного масла (400 г) и вареную сгущенку (2 банки).
    9. В отдельной посуде готовится еще один крем из сливочного масла (200 г), такого же количества арахисового масла, взбитого со щепоткой соли белков (2 шт.) и горячего медового сиропа (50 мл меда, 80 г сахара и 50 мл воды). В конце взбивания в крем добавляют измельченный арахис.
    10. Для сборки торта печенье разрезают пополам, чтобы получилось 4 коржа. Каждый корж смазывают кремом, после чего весь торт покрывается шоколадной глазурью.

    Рецепт торта «Прага»

    Красивый торт с насыщенным шоколадным вкусом во многих семьях традиционно пекут на Новый год. Торт «Прага» бабушка Эмма готовит по следующему рецепту:

    1. Духовка разогревается до 180 ° С.
    2. Тесто замешивают, последовательно добавляя ингредиенты: сгущенное молоко (400 мл), какао (4 столовые ложки), 4 яйца, сахар (2 столовые ложки), ванилин, 500 мл сметаны, мука (2 столовые ложки), разрыхлитель (2 чайные ложки). ).
    3. Пирог выпекается 35 минут в форме диаметром 26-28 см, после охлаждения разрезается на 2 коржа.
    4. В чаше миксера замешивают крем из взбитого белого мягкого сливочного масла (300 г), 100 г какао, ванилина и сгущенного молока (1 горшок).
    5. Торт промазывается кремом между коржами, а также сбоку и сверху.

    Готовый торт декорируют измельченными орехами, шоколадной глазурью или по своему вкусу. Перед подачей рекомендуется охладить продукт на 3 часа.

    Бисквитный торт «Абрикос» от бабушки Эммы

    Этот красивый торт отлично подойдет как для торжества, так и для обычного чаепития. Торт бабушки Эммы изготовлен из бисквита с кремом из взбитых сливок и абрикосового джема, что придает продукту пикантную кислинку.

    Пошаговый рецепт:

    1. Яичные белки (8 шт.) Взбитые с сахаром (150 г) в густую пену.
    2. Отдельно взбивают желтки с таким же количеством сахара. Дополнительно добавляется цедра лимона (½ лимона) и сок (2 столовые ложки).
    3. В желточную массу вводят половину взбитых белков и просеивают муку (200 г), затем картофельный крахмал (100 г).
    4. Остальные белки вводятся.
    5. Тесто раскладывают диаметром 28 см и отправляют в духовку, нагретую до 180 ° C, на 40 минут. Остывший бисквит делится на 4 части.
    6. Приготовьте слой джема (300 г) и измельченный миндаль (50 г).
    7. Жирные сливки (500 мл) взбить с сахаром (100 г) до образования плотной пены.
    8. Коржи пропитываются сиропом из консервированных абрикосов, затем на них наносится крем со сливками и варенье. Торт декорирован половинками абрикосов.

    Торт «Дамские пальчики»

    Из теста можно приготовить не только эклеры или профитроли, но и очень вкусный десерт «Дамские пальчики». Торт бабушки Эммы приготовлен со сметаной и ягодами.

    Рецепт его приготовления состоит из следующих этапов:

    1. В кастрюлю выкладывается 100 г сливочного масла, добавляется 300 мл воды и щепотка соли. На среднем огне массу доводят до кипения.
    2. Мука (170 г) просеивается в кастрюле со сливочной массой, и тесто вымешивается до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.
    3. Горячее тесто перекладывают в чашу миксера и при постоянном помешивании вводят в него 6-7 яиц.
    4. Готовое вязкое тесто перекладывают в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выдавливают на пергамент в виде полосок. Выпекаются продукты 20 минут при температуре 200 ° С.
    5. Готовится сметана из 1 кг сметаны жирностью 25% и 400 г сахара.
    6. На дно разъемной формы выкладывается крема.
    7. Изделия из теста разламывают на кусочки размером с палец и смешивают с кремом.Затем их плотно укладывают слой за слоем. По вкусу можно добавить ягоды клубники и кусочки киви.

    Перед украшением бабушкин торт Эммы настаивается в холодильнике 5 часов. После этого его можно получить из разрезной формы, бока и верх смазать кремом и украсить тонкими дольками фруктов.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.