Процент жирности сливок домашних: 10 и 20, 30 и 35 процентов, какой бывает максимальная жирность и как повысить ее в домашних условиях?

Как проверить жирность молока

На фермах и молочных заводах для определения жирности молока используются приборы, основанные на кислотном, ультразвуковом, фотоэлектрическом, кондуктометрическом, термоэлектрическом методах. Они позволяют узнать данные с точностью до одной тысячной процента. Для домашнего применения эти способы оказываются слишком затратными, сложными, а порой и опасными, да и точность такая, как правило, не нужна.

Определить жирность молока в домашних условиях поможет следующий метод. Понадобится прозрачный стакан со строго вертикальными стенками или пробирка высотой 12-15 см, линейка с делениями в миллиметрах. На расстоянии 10 см от дна фломастером нужно нарисовать черту. Затем налить молоко до этой отметки. Следует учитывать, что молоко может быть неоднородной консистенции, поэтому перед наливанием его в мерную емкость лучше его тщательно перемешать.

Стакан с молоком нужно оставить на столе при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время сливки поднимаются, а на дне остается более жидкое молоко.

Благодаря прозрачности стенок стакана граница будет видна невооруженным глазом. Толщину слоя сливок следует измерить линейкой как можно более точно.

Чтобы узнать процент жирности молока, нужно разделить толщину слоя сливок в сантиметрах на 10 см, затем умножить получившееся число на 100%.

Еще один способ определения жирности молока дает более точные результаты, но для него нужны точные весы. Для этого понадобится любая емкость с отстоявшимся молоком, в которой видна граница сливок. Эту границу, а также общее количество молока следует отметить маркером или ручкой, затем все молоко слить в другую банку. Затем нужно взвесить воду до уровня нижней отметки и количество воды между отметками. Для этого можно, например, взвесить воду в емкости и вычесть вес емкости, затем узнать массу отлитой воды, также за исключением веса банки.

Далее нужно разделить вес воды между отметками на общую массу воды, результат умножить на 100% — это будет процент сливок в молоке. Количество сливок в молоке пропорционально жирности молока, то есть, чем больше жирность, тем больше отслоится сметаны.

Эта зависимость выражается так: при 15% сливок коэффициент жирности равен 0,25. Если количество сливок больше на 1%, нужно добавить к коэффициенту 0,01, если меньше — вычесть 0,01.

Теперь, когда коэффициент жирности сливок найден, будет легко определить жирность молока, для этого достаточно умножить количество сливок в процентах на коэффициент ее жирности.

Пример. При измерении оказалось, что на 200 г молока приходится 36 г сливок (еще раз: взвешивали не молоко и сливки, а воду, налитую до соответствующих отметок). Значит, процент сливок в молоке равен 36/200*100%=18%. Это число отличается от стандартной жирности сливок на 3%, значит, к стандартному коэффициенту нужно добавить 0,03 и он будет равен уже не 0,25, а 0,28. Далее нужно определить жирность молока: 18%*0,28=5%.

Какая жирность сливок из домашнего молока. Жирные сливки из молока и масла рецепт с фото. Какие сливки лучше для взбивания

Не секрет, что взбитые сливки — это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа — люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% — теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло — чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут — только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать — нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна — +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки — готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных (информация для жителей Беларуси). Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента — сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло — 72%.

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками — так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно — просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно попробовать и с помощью ручного или стационарного миксера большой (это очень важно!) мощности. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем блендер.

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте — это нормально.

Если вам по рецепту необходимы сливки, а у вас их нет, забудьте об этой проблеме и воспользуйтесь рецептом «Сливки в домашних условиях»! Сливки получаются, как магазинные и я уверена, что этот рецепт понадобится многим из вас!

Рецепт очень прост, сам результат очень радует!

А также, жирность сливок можно регулировать!
От 10% до 50% (хотя вряд ли кто-то из Вас будет делать такие жирные сливки)!

Попробуйте! Желаю удачи!

Понадобится:
400 мл молока (2. 5-3.5%)
сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%) Масло кладем в морозилку.
Выход — 500 мл
1. Итак, вот молоко и сливочное масло. масло кладем в морозилку.

2. Масло на терке натираем в молоко.

3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.

4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.

5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь молоко и масло уже единое целое.

6. Переливаем в кастрюльку — вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.

7. Вот это достаем с утра.

8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.

9. Масса постепенно уплотняется.

10. Добавляем сахарную пудру, и все становится совсем «круто»!

В молоко на терке трем сливочное масло. На водяной бане провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться.
— Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты. На этом этапе молоко с маслом должны, как бы, слиться воедино.
— Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.
— Всё, сливки готовы, теперь можно их взбивать.

Теперь сливки можно взбить с сахаром или использовать согласно рецепту. Я это делала с помощью миксера, очень легко и просто. Главное — вовремя остановиться, а то может получиться опять масло.

Почему может не получиться. Секреты:
На первом этапе, когда молоко с маслом после прогрева взбивается в блендере, нужно, что б они слились в одно целое.

Если молоко и масло разделились.

Чтобы масло не отслаивалось, остужайте сливки при комнатной температуре, накрыв тонкой тканью, а ставя в холодильник, крышку кладите на ткань. Чтобы не образовывался конденсат. Пишу в «походных условиях», может кто писал уже.
Если на следующий день добавить в отстоявшееся молоко немного масла взбиваться сливки будут еще лучше.
Если вы достали молоко, а жидкость сверху густая, а внизу жидкая, не расстраивайтесь, не всё потеряно, стоит взбивать сливки немного больше, до получения нужной густоты.
Нужно использовать именно блендер с ножами, так как при взбивании нет дополнительного доступа воздуха, крышка закрыта, а у погружного такой доступ воздуха есть.

Домашние сливки обладают отличным вкусом. Их можно взбивать или делать на основе них крема для тортов. О том, как приготовить сливки, помаду и десерт на основе них рассказано далее.

Как сделать домашние сливки

Для приготовления домашних сливок (жирность 33%) необходимы следующие ингредиенты:

молоко (жирность 2,5%) — 600 мл
сливочное масло (жирность 80%) — 400 г.

Процесс приготовления домашних сливок состоит из следующих этапов:

Налейте молоко в кастрюлю, масло нарежьте на маленькие кусочки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Поставьте молоко на огонь. Вбросьте туда масло и дождитесь, когда оно растает.
Вылейте получившуюся массу в блендер и перемешивайте ее на небольшой скорости 2-3 минуты.
Получившиеся сливки оставьте остывать при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник.

Также есть и другой рецепт приготовления домашних сливок. Он предусматривает использование сметаны. С таким рецептом вы можете ознакомиться в статье .

Как взбить домашние сливки

Приготовить взбитые сливки очень просто. Для этого необходимо следующее:

сахарная пудра — 50 г;
сливки — 500 мл.

Обратите внимание, что посуда для взбивания и венчки должны быть охлажденными. Для этого положите инвентарь на 15-20 минут в морозилку. Затем действуйте так:

Холодные сливки перелейте в миску. Затем установите миксер на среднюю скорость и взбивайте ингредиент в течение 5 минут.
Добавьте в сливки сахарную пудру и взбивайте их еще 3-5 минут. Масса должна стать плотной. Важно не взбивать ее долго, иначе она превратится в масло. Хранить взбитые сливки нужно в холодильнике, а подавать их следует с ягодами.

Как приготовить крем из сливок

Из домашних сливок получается отличный крем. Для него требуются такие ингредиенты:

сахарная пудра — 70 г;
сливки — 500 мл;
желатин (сухой) — 1 ст. л.;
вода охлажденная — 50 мл.

Готовится крем на основе домашних сливок таким образом:

Возьмите желатин и замочите его в холодной кипяченой воде. Дождитесь, когда он разбухнет, а потом нагрейте на плите. Необходимо, чтобы ингредиент полностью растворился.
Холодные сливки перелейте в миску и начните взбивать до образования пены. После чего всыпьте сахарную пудру, а потом влейте тонкой струйкой остывший желатин. Продолжайте взбивать все эти ингредиенты, пока масса не станет плотной. Получившийся крем используйте для смазывания и украшения тортов.

Сливки это очень вкусный продукт. Издавна сливки добавляют в чай или кофе, что придает напиткам великолепный вкус. Сливки, очень полезный и вкусный молочный продукт и их просто обожают дети. Сливки добавляют во многие кулинарные рецепты, к примеру, как я уже говорил, их кладут в чай и кофе, соусы, в кондитерские изделия ( , пирожные, кремы, тесто и др.), ( и другие рецепты).

В магазинах можно купить сливки разной жирности от 10 и до 35% жирности. Сливки низкой жирности (10%, 12%, 14%) очень вкусны и их с большим удовольствием пьют детки и взрослые. Сливки с большей жирностью, как правило, пользуются особой популярностью в различных кулинарных рецептах. Сливки в отличие от молока, стоят на много дороже, чем выше процент жирности, тем дороже стоят они.

Бывает такая ситуация, вы пошли в магазин, но сливок с нужным процентом жирности нет, которые написаны в рецепте, что делать? Как сделать сливки в домашних условиях? Вот, что интересно, рецепт сливок, а именно приготовить домашние сливки, очень легко и просто. Для приготовления сливок, нужны такие продукты, как сливочное маслечко и молочко. В зависимости от вашей потребности, вы сможете сделать сливки в домашних условиях абсолютно любой жирности.

Как сделать сливки жирностью 33%. Рецепт сливок

Продукты:

Молоко 2.5 % жирности – 600 граммов
Сливочное масло жирностью 80% — 400 граммов

Как сделать домашние сливки:

1. Молоко должно быть комнатной температуры. Сливочное масло нужно заморозить, что бы она было замороженным. Молоко наливаем в кастрюлю, сливочное масло трем на крупной терке в молоко. Поместить молоко на плиту и нагреть, что бы сливочное масло растворилось. Молоко не нужно сводить до кипящего состояния, оно должно быть горячим, что бы растаяло сливочное масло, а это где то 50-60 градусов C.

2. Когда масло растворилось в молоке, то заливаем получившуюся жидкость в чашку блендера с насадкой ножи и приступаем взбивать сперва на малых оборотах, а затем повышаем обороты до максимума. Перемешиваем блендером 5-6 минут.

3. Переливаем полученную однородную массу в стеклянную банку, накрываем салфеткой и помещаем в холодильник, примерно, на 6-10 часов. Все, домашние сливки готовы. Можно готовить разнообразные рецепты со сливками или добавлять в уже готовые блюда.

Как видите, рецепт сливок прост, теперь имеете представление, как сделать сливки (домашние сливки ). А сейчас предлагаю научиться рассчитывать процент жирности сливок.

Допустим, у вас в рецепте блюда указаны сливки 38% жирности, как правильно рассчитать жирность? Что бы получить 1000 граммов сливок, в которых будет содержаться 380 граммов жира. Нам потребуется молоко 3,2% жира и сливочное масло 80% жира. Из 450 граммов сливочного масла, мы получим 360 граммов жира, а недостающие 20 граммов жира мы получим из 550 граммов молока.
Вывод напрашивается самим собой, что бы повысить жирность сливок, требуется более сливочного масла.

Если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях, и мы обязательно найдем решение данной проблемы.

Сливки являются молочным продуктом. В промышленности его получают путем сепарирования. Натуральный продукт производят из цельного молока, восстановленный – из сухих сливок. В домашних условиях вкусные жирные сливки можно сделать из молока и сливочного масла.

Как сделать жирные сливки в домашних условиях

Для приготовления жирных сливок в домашних условиях потребуется купить молоко и сливочное масло жирностью не менее 72%. Продукты должны быть хорошего качества. Жирность готовых сливок можно регулировать.

Для получения сливок 35%-ной жирности потребуется:

400 г молока
400 г сливочного масла

Чтобы получить сливки 25%-ной жирности, нужно взять:

514 г молока
286 г масла

Для 15%-ных сливок нужно взять:

628 г молока
172 г сливочного масла

Вылейте молоко в кастрюльку среднего размера. Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки, положите их в молоко. Поставьте кастрюльку на медленный огонь. Нагревайте молоко, все время его помешивая. До кипения доводить его не нужно, достаточно, если оно будет теплым. Перелейте смесь в блендер и взбивайте ее в течение пяти – десяти минут. Затем поместите сливки в стеклянную емкость, накройте марлей или бумажной салфеткой и остудите. Поставьте их в холодильник на 6–8 часов.

Более жирные и густые сливки в домашних условиях можно сделать из свежего цельного молока. Для этого рецепта не подойдет продукт из магазина. Налейте свежее молоко в стеклянную банку, дайте ему настояться. Сливки будут подниматься наверх, образуя «шапочку». Чем жирнее молоко для изготовления, тем толще будет эта «шапочка». Снимите сливки ложкой, переложите в чистую емкость и охладите.

Самые лучшие сливки получаются летом из парного молока. В этот период молоко очень вкусное и содержит много витаминов

Для следующего способа потребуется домашний сепаратор, ручной или электрический. Этот прибор не только отделяет от молока сливки, но и очищает их. Жирность продукта, полученного с помощью сепаратора, может достичь 50%. Сливки приготовляются в этом случае очень просто: нужно залить в аппарат парное молоко и провести регулировку жирности. С помощью сепаратора также можно сбивать сливки для получения сметаны или масла.

Польза домашних сливок

Свежие домашние сливки будут полезны при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах и других заболеваниях. Они могут помочь при некоторых отравлениях, поскольку способствуют связыванию и выведению из организма токсинов.

Сливки не рекомендуются при ожирении, нарушениях обмена веществ, патологиях печени, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, при непереносимости молока. Не следует их давать детям до двух лет

В состав сливок входит аминокислота L-триптофан, которая преобразуется в организме в серотонин – гормон радости. Эта аминокислота способствует улучшению настроения, улучшает работоспособность, поддерживает организм в тонусе, избавляет от депрессии и бессонницы, снижает аппетит. Если добавить сливки в кофе или чай, они уменьшат неблагоприятное воздействие этих напитков на желудок, не снижая их положительного действия на организм, а также защитят зубную эмаль от образования налета.

Вкусное домашнее мороженое — простой рецепт из сливок — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

В этой статье мы расскажем вкуснейший и очень простой рецепт прохладного лакомства, по вкусу напоминающий настоящее мороженое пломбир. Единственное отличие — отсутствие в списке ингредиентов яиц. Фишка этого рецепта мороженого в том, что нам понадобится всего 2 ингредиента — сливки и сгущенка. Вы будете удивлены простотой приготовления и нежным вкусом десерта.

Как дома приготовить мороженое из сливок: несколько советов

Домашнее мороженое из сливок: пошаговый рецепт

Чтобы домашнее мороженое из сливок и сгущенки получилось вкусным, важно правильно выбрать ингредиенты.

1. При закупке продуктов читайте состав: не покупайте сливки и сгущенку с заменителями животных жиров в составе.

2. Советуем брать сливки жирностью не менее 30%, а лучше 33%. Продукт с меньшим процентом жира не получится взбить до нужной консистенции.

3. Можно приготовить мороженое из домашних сливок, но берите не слишком жирные, иначе мороженое будет очень плотным и маслянистым.

4. Для приготовления белого мороженого возьмите классическую сгущенку с сахаром. Также можно добавить вареное сгущенное молоко — благодаря этому мороженое приобретет красивый оттенок и карамельный вкус.

Порций: 4

Время приготовления: 8 часов

Калорийность: 330 кКал/100 г

Ингредиенты для домашнего мороженого из сливок:

150 г сгущенного молока

ванилин на кончике ножа.

Последовательность приготовления мороженого из сливок в домашних условиях:

1. Сливки заранее охладите в холодильнике — так они лучше взобьются. Также лучше охолодить посуду, в которой будете взбивать, и сам венчик. Вылейте сливки в глубокую емкость, добавьте ванилин.

2. Начните взбивать на низких оборотах миксера. Постепенно наращивая мощность, взбейте массу до мягких пиков. Очень важно на этом этапе не перевзбить сливки в масло или до расслоения. Как только на поверхности будут оставаться следы от венчиков миксера — масса готова.

3. Добавьте сгущенное молоко. Его количество можете уменьшить или увеличить по собственному вкусу. Перемешайте ингредиенты миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе масса станет похожей на масло. У вас должна получится более нежная и гладкая масса. После добавления сгущенки она станет немного жирнее.

4. Вылейте мороженое из сливок в контейнер с крышкой и поместите в морозилку. Массу нужно доставать и перемешивать каждые 20-30 минут на протяжение первых 3 часов замораживания. Это нужно, чтобы десерт приобрел кремовую консистенцию без кристаллов льда. Когда мешать станет сложно, отправьте заготовку в морозилку на 5 часов до полного замерзания.

5. Из указанных в рецепте ингредиентов, у вас получится около 500 г мороженого. Перед подачей подержите контейнер 5 минут при комнатной температуре. Мороженое из сливок слегка размягчится и его легче будет набирать. Разложите шарики в порционные тарелки или стаканчики и подавайте к столу. По желанию можете украсить сверху любимым топпингом, тертым шоколадом, джемом, мятой.

Домашнее мороженое из сливок и сгущенки быстро тает, так как не содержит стабилизаторов и загустителей. Но, благодаря хорошо взбитым сливкам, оно не растекается лужицей, а сохраняет воздушно-кремовую структуру.

Это базовый рецепт домашнего мороженого из сливок. Можно дополнять его по своему вкусу: добавить в заготовку фрукты, цукаты, орешки, кусочки печенья, шоколад, сиропы или какао порошок.

Совет: вводить добавки нужно, когда масса слегка затвердеет и станет похожа на мягкое мороженое. После аккуратно перемешайте и оставьте в морозилке до полного застывания.

Приятного аппетита!

Возможно вам будет интересно:

Мороженое пломбир

Мороженое из творога

Мороженое из йогурта

Как определить жирность молочных продуктов.

Сливки из масла. Какие сливки лучше для взбивания

Рецепт очень прост, сам результат очень радует!

А также, жирность сливок можно регулировать!
От 10% до 50% (хотя вряд ли кто-то из Вас будет делать такие жирные сливки)!
Попробуйте! Желаю удачи!

Понадобится:
400 мл молока (2.5-3.5%)
сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 грамм для сливок 35%) Масло кладем в морозилку.
Выход — 500 мл
1. Итак, вот молоко и сливочное масло. масло кладем в морозилку.

2. Масло на терке натираем в молоко.

3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.

4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.

5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь молоко и масло уже единое целое.

6. Переливаем в кастрюльку — вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.

7. Вот это достаем с утра.

8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.

9. Масса постепенно уплотняется.

10. Добавляем сахарную пудру, и все становится совсем «круто»!

Почему может не получиться. Секреты:
На первом этапе, когда молоко с маслом после прогрева взбивается в блендере, нужно, что б они слились в одно целое.
Если молоко и масло разделились.

Как сделать сливки жирностью 33%. Рецепт сливок

Продукты:

Молоко 2.5 % жирности – 600 граммов
Сливочное масло жирностью 80% — 400 граммов

Как сделать домашние сливки:

Если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях, и мы обязательно найдем решение данной проблемы.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Игорь Николаев

Время на чтение: 4 минуты

А А

Большинство животноводов стремятся к повышению продуктивности крупного рогатого скота. Молоко является той составляющей, на которую умелый владелец стада может влиять. Одни стремятся к увеличению надоев. Другие важным показателем считают жирность молока. Она дает возможность реализовывать продукт подороже и обеспечивает разные вкусовые потребности. Способность менять жирность молока у коровы в свою пользу отличает умелых и опытных хозяйственников. Можно ли этому научиться в домашних условиях?

Колебания жирности

Хотя на 88 процентов молоко состоит из воды, оставшаяся часть богата на содержание питательных веществ.

Белки, молочный сахар, микроэлементы и жир относятся к тем критериям, которые зависят от множества причин:

гены, порода и возраст коровы;
лактационный период;
качество кормления и достойные условия содержания;
степень продуктивности;
методы доения;
сезонность.

Жирность всегда считалась самой ценностью частью молока. В жирном молоке зачастую и большее количество белка. А удои, как и содержание жира, нарастают пропорционально числу отелов (до шестого возраста животного), потом идут на убыль.

Поэтому не стоит ждать от отелившейся один раз молодой буренки продукт пожирнее. Хотя после появления теленка молоко считается самым жирным, но пить его без предварительной обработки нельзя. Это молозиво, предназначенное для потомства. Вскоре содержание жира снижается.

Если не произошло оплодотворение, корова будет давать гораздо меньше молока. Показатели жирности при этом останутся на высоте.

Некоторым фермерам выгодно избежать осеменения, поскольку корова обычно дает потомство в зимнее время. Когда у других животноводов буренка перестает доиться за два месяца перед родами, их нестельная самка продолжает доиться. Но количество молока в таком случае все равно снижается.

Кроме того, с наступлением теплого сезона и первой свежей травы, надои постепенно вырастают. Параллельно снижается жирность коровьего молока. К финалу пастбищного периода и с началом холодов буренка способна дать продукт с большей жирностью.

Отличие домашнего молока

Показатели молока из магазина указаны на упаковке. Добросовестный производитель указывает информацию о питательных свойствах и какой жирности товар. А привередливый потребитель может выбирать, какой фактор для него будет определяющим. Либо это стерилизованное молоко, либо пастеризованное, топленое или для диетического питания.

Виды молока различают в зависимости от длительности термической обработки и температуре нагрева. Еще есть показатели густоты и процент жирности. Следует помнить, что при обработке большинство полезных бактерий и витаминов погибают. Давайте посмотрим отличие домашнего от магазинного в связи с жирностью.

Предпочитая магазинное молоко, покупатель исходит не только из наличия информации. Иногда иное ему попросту недоступно и нет сведений о том, какая жирность у домашнего коровьего молока. Между тем, приобретение продукта с проверенного хозяйства у чистоплотных и ответственных фермеров приносит больше пользы здоровью. Но пастеризовать его не помешает. Для этого достаточно нагреть на плите и немедленно снять при подъеме.

Также существует мнение потребителей, что жирность домашнего молока слишком высока. Оно не усваивается, из-за него происходят расстройства желудка и другие неприятности. Доля истины в этом предположении есть. Но скорее всего в таких случаях речь идет о соблюдении технологии доения и стерильности.

К тому же, при переработке молока в промышленных масштабах разрушаются многие ферменты. Отсюда и вкус и последствия от употребления различаются. Существует несколько правил употребления молока, в том числе жирного домашнего:

пить горячим или теплым, холодное считается очень тяжелым для желудка;
употреблять без других продуктов, в первую очередь соленых и кислых, добавлять лишь сахар или варить на нем кашу;
можно добавлять корицу, имбирь или другие специи.

Драгоценные проценты

Анализатор качества молока относится к дорогостоящим приборам. Аппарат служит в том числе для определения жирности продукта. Если для промышленного оборота или больших фермерских хозяйств он является неотъемлемой частью бизнеса, то при наличии одной или двух буренок – роскошью.

Однако многих владельцев КРС актуальным остается вопрос, как определить жирность молока у коровы в домашних условиях. Есть способы, которые помогут узнать об этом свойстве без лишних затрат.

Строится метод на главном свойстве продукта – легкости. Жир в коровьем молоке находится в виде маленьких шариков, состоит из глицерина и кислот. Чем больше доля жиров, тем меньше размеры шариков. Соответственно увеличиваются показания вязкости. Как раз благодаря жиру на поверхности молока образуются сливки. Поэтому от того, какой процент, зависит калорийность продукта.

К примеру, в обезжиренном молоке всего 31 ккал на сто граммов, в 1,5-процентном – 44 ккал. Лакомство с 2,5-процентным содержанием жира имеет 52 ккал, 3,2-процентное больше на восемь ккал. Далее идет 3,5-процентное молоко с 61 ккал, а в шестипроцентном калорийность достигает 84.

Для определения жирности молока у коровы в домашних условиях нужно проделать небольшой и простой фокус:

взять чистую сухую посуду. Это может быть стакан или баночка;
в тару следует налить немного молока, до изогнутого места в случае применения банки;
после этого нужно замерить расстояние от дна до уровня жидкости. Интервал должен быть ровно десять сантиметров;
поместить молоко в темное место при комнатной температуре;
оставить емкость на восемь часов.

По прошествии указанного времени на поверхности начнут появляться сливки. Их количество и поможет проверить жирность молока домашней коровы. Линейкой замеряется слой сливок. Каждый их миллиметр равен одному проценту жирности. Если за указанное время появилось три миллиметра сливок, то значит жирность молока соответствует трем.

Конечно, говорить об абсолютной достоверности такого простого метода не приходится. Ведь при измерении не берется в расчет плотность сливок. Она находится в прямой зависимости от питания животного, сезона, генетики и других показателей. Но узнать примерно, какая жирность у коровьего молока, можно.

Альтернативой этому способ служит подобный, но с использованием весов.

Берется отстоявшееся молоко со сливками и отмечается карандашом граница между ними. Очертить нужно границу молока, границу начала и конца сливок. Все выливается в другую емкость.

После этого до уровня самой первой снизу метки измеряется вес воды, потом часть воды между отметками. По мере подливания это будет понятно. Для более точных расчетов отдельно взвешивается банка и потом все вместе с вычитанием веса тары.

В завершение вес воды между отметками делится на общую массу жидкости, цифра умножается на сто процентов. Так вычисляется процент сливок, количество которых пропорционально жирности. Например, при 15 процентах сливок показатель жирности 0,25. Далее количество сливок в процентах умножается на коэффициент жирности.

Еще можно прибегнуть к таблицам с информацией о породах животного при равных условиях питания и содержания. Дающие высоко жирное молоко породы живут в основном в иностранных государствах. Там же селекционеры выходят на жирномолочность путем экспериментов внутри стада в течение многих лет. Но такая форма даст еще более относительный результат, нежели два предыдущих.

Многие кулинарные рецепты, даже самые простые с примитивным содержанием ингредиентов, часто используют жирные сливки.

К сожалению, не каждая торговая лавка, которая располагается недалеко от дома, в силах удовлетворить покупателя наличием сливок определенной жирности. Да и покупать жирные сливки не всегда по карману.

Выход из ситуации достаточно прост – научиться делать самим сливки в домашних условиях, не заводя при этом (на балконе) корову))

Молоко в пищу использовалось издревле. Так и опыт переработки такого ценного продукта накапливается и развивается веками. Изначально сливки отделяли от молока самым примитивным образом: свежий только выдоенный продукт в емкости по типу бидона помещали в погреб либо другое место для . После охлаждения молочного продукта, сверху снимали аккуратно сливки в отдельную посудину.

Сливки в современное время получают с использованием такого прибора, как сепаратор. Стоит отметить, что такое изобретение было сделано шведом в 1878 году Густавом де Лавалем. Именно в этот период и произошла настоящая революция относительно правильной и быстрой переработки молока, а чуть позже и производства кисломолочной продукции.

Процесс взаимодействия сепаратора с молоком достаточно прост. Благодаря основной детали прибора — барабану, который вращается внутри с огромной скоростью, из молока выделяется жир, скапливающийся в центральной части детали. Остатки молочного продукта распределяются по периметру стенок.

А вот именно взбитые сливки, как повествует легенда, придумал или же случайно получил Франсуа Ватель. Франсуа в XVII веке служит метрдотелем замка Шантийи.

Ингредиенты на 1 порцию жирных сливок

180 грамм магазинного молока (не менее 3%-ого показателя жирности)

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька

столовая ложка

пищевая пленка

мерный стакан

Как приготовить самостоятельно домашние сливки

Для приготовления сливок нам понадобится удобная емкость, которую можно использовать на открытом огне (газовой плите).

В подобранную кастрюльку заливаем наше молочко и масло.

И стоит обратить внимание, что мы именно топим масло в молоке, но ни в коем случае не даем смеси вскипеть.

Как только масло разошлось в молоке, сразу же снимаем посудину с огня.

Теперь вооружаемся блендером с ножными насадками. Да-да, нам нужен именно блендер с ножами, а не миксер с венчиками!

Хорошенько пробиваем молочно-масляный состав в течение около 5 минут, работая аппаратом во все стороны без остановки.

Оставим смесь остужаться при комнатной температуре, прикрыв кастрюльку пищевой пленкой.

После остывания, отправим состав доходить в холодильник, примерно, часов на 6 или 8.

После истечения выдержанных часов отстаивания массы, откройте пленку, и присмотритесь. Если состав остался однородным и плавающие в молоке кусочки масла отсутствуют, то у вас получились сливки.

Стоит отметить: Не пугайтесь, если обнаружиться, что верхний слой смеси более жирный, так и должно быть. Как только вы перемешаете все ложкой, жирные сливки станут однородными.

Чтобы получить густую массу, определенно напоминающую жирные домашние сливки, начинаем взбивать.

Стоит отметить: В деле взбивания можно перестараться, и получить на выходе масло, но меньшей жирности. Поэтому становимся предельно внимательными.

Самодельные сливки можно использовать фактически во всех кулинарных рецептах, даже применять в несладких блюдах. Кроме того, что рассчитать количество порций относительно используемого объема ингредиентов можно с помощью нашего кулинарного калькулятора. Так и регулировать жирность домашних сливок можно самостоятельно. При этом, стоимость продукции на выходе в два раза ниже стоимости пакованных покупных сливок.

Итак, например, нам нужны сливки жирности 30%-ого показателя. Для этого мы используем 100 грамм масла сливочного (жирность указана в таблице), и рекомендуемый объем молока:

Жирность масла

Для получения сливок в домашних условиях жирностью в 35% с расчета 100 граммов масла сливочного (с указанным процентом жирности), рекомендовано использовать следующий объем молока:

Жирность масла

Все очень просто: своим по таблице показатель жирности масла с имеющимся показателем молока, и подбираем объем жидкости.

То есть делается это так: для 35%-х сливок роемся в холодильнике, и отыскиваем, например, 100 граммов масла (сливочного) с показателем жирности 72,5% и молоко с жирностью 2,5%, значит, молока нам нужно взять 115 грамм.

Каким именно образом регулируется показатель жирности сливок в сопоставлении имеющейся продукции, поясним ниже.

Как регулировать жирность домашних сливок

Будем вдаваться в математику: суммируем показатель жирности каждого ингредиента, умноженного на его фактическую массу, далее делим на объем массы конечной продукции. В итоге, получим конечный показатель жирности продукта на выходе.

Например, возьмем такие показатели цифр:

82 — % жирности масла

100 – масса масла, исчисляемая в граммах (определим, как «А»)

3 — % жирности молока

180 – объем молока, исчисляемого в граммах (определим, как показатель «В»)

Теперь выводим такую формулу с известными показателями:

(82×100+3×180):(100+180)=(8200+540):280=31,21… результат округлим, и получим сливки с показателем жирности в 31%

Тематические материалы:

Обновлено: 11.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

калорийность и свойства. Польза и вред сливок

Свойства сливок

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сливки ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

85 р.

Сливки относятся к не менее популярным молочным продуктам, чем молоко, творог, кефир или сметана. Кстати, в промышленном производстве наряду с домашними условиями из них изготавливают масло сливочное и сметану различной жирности, а также разнообразные кулинарные изделия. Сливки входят в состав рецептов многочисленных соусов, некоторых супов-пюре, сладких блюд и, конечно же, кондитерских изделий (мороженого, кремов и коктейлей). Часто их добавляют в различные горячие напитки, например, кофе или чай.

Белые или с желтоватым оттенком сливки обладают сладковатым, но не приторным вкусом, с привкусом пастеризации. От качества и жирности зависят гастрономические и полезные свойства сливок. Так, например, в хороших сливках не должно быть жирных комочков или хлопьев белка – такой продукт должен иметь однородную консистенцию. Высококачественные сливки не могут быть плесневелыми или горькими, а также иметь другие привкусы, которые не свойственны этому молочному продукту.

Сегодня ассортимент российских магазинов может предложить несколько вариантов данного молочного продукта, разновидности которого зависят от жирности и способа обработки. Так, по последнему показателю молочные сливки делятся на пастеризованные и стерилизованные. Пастеризованный продукт может храниться около 3 суток, в то время как срок годности стерилизованых сливок составляет 4 месяца. По процентному содержанию жира, от которого зависит калорийность сливок и непосредственное применение данного продукта в кулинарных целях, в продажу поступают:

Современная пищевая промышленность также может предложить альтернативу натуральному молочному продукту — так называемые “сливки растительные”, которые изготавливают на основе растительных жиров. Помимо данного ингредиента в составе таких сливок присутствуют молочные белки, которые обеспечивают продукту аромат и вкус натуральных молочных сливок, а также красители, стабилизаторы, регуляторы кислотности эмульгаторы и ароматизаторы.

Состав сливок

Основная биологическая ценность данного продукта заключается в составе сливок, в который входит большое количество фосфатидов. По своей структуре эти вещества имеют много общего с жирами, но отличаются наличием фосфорной кислоты и азотистого основания.

Состав сливок очень близок к составу молока, отличаясь лишь повышенным содержанием жира, в связи с чем можно сказать, что сливки — это молоко жирностью не менее 8 процентов. Что касается пищевой ценности, то есть процентного соотношения углеводов, белков и жиров, здесь сливки тоже не имеют особых преимуществ по сравнению с молоком коровьим.

Польза сливок

Доказано, что продукты с повышенным содержанием жира плохо усваиваются организмом, но данный факт не относится к нашему продукту. Польза сливок и продуктов, полученных на их основе, незаменима при резких потерях веса, а также истощениях. Кислота омега-3, находящаяся в их составе, очень полезна для людей, ведущих активную умственную деятельность. Сливки рекомендуется включать в рацион питания людей, страдающих гастритами, а также язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки и желудка.

Кроме того, о пользе сливок говорит и способность успокаивать нервную систему, оказывая благоприятное воздействие при депрессиях. В чистом виде этот молочный продукт помогает при отеках, а также выступает в качестве косметического омолаживающего средства.

Вред сливок

Как и большинство жирных продуктов рекомендуют употреблять сливки в пищу не всем людям. Так, возможный вред сливок может сказаться на больных, страдающих от ожирения, атеросклероза и заболеваниях печени. Не следует предлагать их детям в возрасте до двух лет. А при непереносимости молочных белков данный продукт и вовсе противопоказан.

Калорийность сливок 206 кКал

Энергетическая ценность сливок (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.5 г. (~10 кКал)
Жиры: 20 г. (~180 кКал)
Углеводы: 3.4 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|87%|7%

Рецепты с сливками

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 14 граммов
в 1 стакане 250 граммов

Пищевая ценность и состав сливок

Моно- и дисахариды

3.4 г

Холестерин

87 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

11.9 г

Органические кислоты

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды сливок

Сливки это молочный продукт, который используется в еде как отдельный продукт, так и добавкой к кофе, чаю и разнообразным кулинарным блюдам.

Сливки это жиры, получающиеся из отстоявшегося молока. Его полезные свойства напрямую зависят от жирности и качества.

Сливки высокого качества должны быть однородной консистенции и содержанием высокого процента жирности. Они должны быть белого или желтоватого оттенка, с сладковатым вкусом. В качественном продукте не должно быть комков и хлопьев белка, он должен быть однородной консистенции. Горький или плесневелый привкус говорит о некачественном продукте.

Виды

В продовольственных магазинах можно приобрести сливки с разной калорийностью:

К нежирным относятся 10, 12 и 14 процентные сливки, калорийность достигает 150 ккал.
К маложирным относятся 15,17 и 19 процентные сливки, калорийность достигает 220 ккал.
К классическим относятся от 20 до 35 процентные сливки, калорийность достигает 350 ккал.
К высокожирным относятся от 50 до 60 процентные сливки, калорийность достигает 600 ккал.

Сухие сливки — ненатуральные, по другому называются растительными. Изготавливают их из кокосового или пальмового масла. В них входят разнообразные стабилизаторы, ароматизаторы и различные красители. Их жирность самая высокая, достигает 70%. В основном их используют в приготовлении каш и супов, используют в качестве добавки к кофе. По цене они значительно ниже, чем натуральные.

Состав

Сливки состоят из:

углеводов
жиров
белка
витаминов: А, С, Е, Н, РР, D и группы В
фолиевой кислоты
минеральных солей
микроэлементов

Витамин D способствует лучшему усваиванию кальция и фосфора, что является немаловажным аспектом.

Они так же содержит лецитин и фосфатиды.

Данный продукт обогащен большим количеством кальция. Если сравнивать молоко и сливки, то во втором продукте содержание кальция в разы больше.

Приготовление сливок

Налить в эмалированную посуду свежее коровье молоко. Через 2 часа жировая группа начнет отслаиваться и поднимется наверх красивым кремовым цветом, примерно на 3 сантиметра. Для ускорения процесса, молоко можно подогреть до 70 `С.
С помощью сепарации производство сливок очень быстрое. Данная процедура позволяет получить много сливок определенной жирности, путем нагревания молока до 85`С и заливания в аппарат для сепарации.

Важно знать! Полезные сливки получаются только из парного цельного молока, полученным путем отстаивания.

Польза

Люди с заболеванием желудка и двенадцатиперстной кишки, должны кушать сливки самой высокой жирности.
Сливки помогают организму при отравлении, выводя токсичные вещества.
Сливки помогают избавиться от депрессии и бессонницы.
Сливки часто употребляются в косметических целях, из за большого количество витаминов.
В состав сливок входит лецитин. Он благотворно воздействует на сосуды и предотвращает возникновение атеросклеротических бляшек.
Сливки наиболее полезны в употреблении с фруктами. Жиры, содержащиеся в продукте, помогают в усваиваемости витаминов из фрукт.
Помогает снимать отеки.

Вред

Индивидуальная непереносимость белка.
Детям, не достигшим трехлетнего возраста. Их желудок плохо усваивает продукт.
Употребление сливок в большом количестве повышает холестерин.
Вреден при ожирении.
Несвежие сливки опасны для людей с язвенными болезнями, гастритом и болезнью печени.
Сливки это продукт, при употреблении которого важна умеренность. Именно таким образом будет получаться польза от его употребления.

Хранение

Открытые сливки хранить в холодильнике не больше 2 дней.

Закрытые сливки прошедшие стерилизацию можно хранить до 4 мес. вне холодильника.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.5г. ( &Tilde; 10 кКал)

Жиры: 20г. ( &Tilde; 180 кКал)

Углеводы: 4г. ( &Tilde; 16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 87% | 7%

состав и полезные свойства, как приготовить сливки в домашних условиях

Сливки – это жиросодержащая часть молока. Жира в коровьем молоке может быть от 10 до 35%. Чтобы получить сливки, необходимо отстаивать молоко в покое. Приблизительно после получаса-часа со времени дойки на молоке начинает формироваться слой сливок. Это происходит от того, что жировые шарики, которые содержатся в молоке, подымаются наверх.

Как делают сливки

Процесс отстаивания сливок достаточно продолжительный. Средняя скорость подымания жировых частичек на поверхность молока всего 1 сантиметр за 3-4 часа при нормальных условиях. Большую роль в процессе подымания играет температура в помещении, где находится молоко. Для того чтобы ускорить процесс сбора сливок, на заводах и перерабатывающих комбинатах применяют специальную центрифугу, которая помогает отделять сливки от молока гораздо быстрее, чем обычным способом.

Дополнительная обработка сливок необходима для устранения бактерий и продления срока годности продукта к употреблению. Обработка может быть разной и в зависимости от ее вида различают пастеризованные и стерилизованные сливки. Первые подвергаются обработке при более низких температурах, нежели стерилизованные, за счет чего у них появляется намного четче выраженный и насыщенный вкус кипяченого молока. Пастеризованные сливки можно хранить на протяжении 72 часов, после чего они становятся негодными к употреблению. Серьезное отличие стерилизованных и пастеризованных сливок не только в способе их обработки, но и в сроке хранения. Стерилизованные сливки будут годны для приема в пищу до 4 месяцев.

Растительные сливки

Еще одной разновидностью сливок являются так называемые «растительные сливки». Их производят из растительных жиров. Срок хранения таких сливок более длительный, чем стерилизованных молочных сливок. В основе растительного заменителя для сливок используется кокосовое или пальмовое масло, а также стабилизаторы и красители, небольшой процент молочных белков, регуляторы кислотности, эмульгаторы и ароматизаторы. Они придают продукту незначительный аромат натуральных молочных сливок.

Как приготовить сливки в домашних условиях

Если после прочитанного состава растительных сливок вы засомневались в качественности и молочных продуктов, то не стоит спешить и отказываться от сливок вообще. Вы можете самостоятельно в домашних условиях приготовить качественный молочный продукт. Для этого вам необходимо будет отстаивать молоко до полного образования слоя сливок. После того, как молоко отстоялось, аккуратно отделите сливки и прогрейте их. Для пастеризации температура обработки составит 85гр.С, а для стерилизации – 100гр.С.

После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в различные емкости, приготовленные заранее. Помните, если вы пастеризовали сливки, то употреблять их стоит как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. А вот после стерилизации сливки можно хранить в течение месяца.

Как купить качественные сливки в магазине

Вы можете не заморачиваться над приготовлением домашних сливок, если при покупке сливок в магазине будете пользоваться небольшими подсказками для выбора наиболее качественного продукта.

Первое, о чем следует помнить, так это цвет сливок. Он должен быть белым или иметь легкий кремовый оттенок. Консистенция однородная, никаких комков жира или белков быть не должно. Вкус качественных сливок сладкий, но ни в коем случае не приторный. Испорченные сливки вы сможете распознать по горьковатому привкусу. Это связано с тем, что стерилизованные продукты, в отличие от пастеризованных, не скисают, а гниют.

Состав и калорийность сливок

Сливки довольно питательны, а все потому, что в них содержится до 35% жира молока. В сливках есть витамины А, С, Е, В1, В2 и РР, углеводы и белки, калий и фосфор, цинк, кальций, железо, магний и другие. Все элементы прекрасно усваиваются человеческим организмом, давая при этом максимум пользы благодаря витамину D, который также содержится в сливках.

Калорийность сливок разная, зависит она от жирности продукта. 10%-е сливки содержат 118 калорий, 20%-е чуть больше 205 Ккал, а 30%-е около 287 Ккал. Самыми жирными являются 35%-е сливки, в которых содержится 337 Ккал.

Полезные свойства сливок

Благодаря содержанию лецитина, сливки препятствуют образованию отложений холестерина на стенках сосудов. При нервных расстройствах или депрессиях советуют применять сливки из-за наличия в них Л-триптофана. Также положительное воздействие на организм оказывают сливки при отравлениях, а смешанные с морковным соком они способны снимать отечность или заболевания почек. К смеси морковного сока и сливок можно добавить мед. Тогда у нас получиться средство, отлично усиливающее функцию половых желез.

Противопоказания к употреблению

Люди, которые имеют проблемы с ожирением или сердечно-сосудистой системой, должны ограничить себя в употреблении сливок. Максимально допустимая жирность этого продукта должна быть 10% и не более, поскольку большое количество жиров создает нагрузку на поджелудочную железу, что может привести к ухудшению самочувствия и развитию болезней этого органа.

Наука о ваших свернувшихся сливках — как это сделано

Сейчас в супермаркетах много разных кремов. Кислая сметана, чтобы украсить печеный картофель, жирные сливки для взбивания, чтобы украсить яблочный пирог, и многое другое. Свернувшийся крем — еще один, самый густой и сливочный из всех. Он не так распространен, как другие, за исключением Великобритании, где его легко найти в большинстве супермаркетов, поскольку он является основным компонентом любого послеобеденного чая с булочками и джемом.

Сгустки сливок настолько густые и кремовые, что ведут себя по-своему. Так почему же он так особенный? Пора заняться наукой о сливках, лучше всего читать с булочкой рядом.

Что такое сливки со сгустками?

Сгущенные сливки — это сливки, изготовленные из коровьего молока с очень высоким содержанием жира, до 55%. Это очень много. Жирность большинства других кремов не превышает 38%. Для сравнения, другие кремы с высоким содержанием жира составляют 30% для сливок, а сливки для взбивания содержат около 35% жира.Это действительно концентрированный вариант крема.

Из-за очень высокого содержания жира свернувшиеся сливки не текут свободно. Вместо этого он имеет гладкую плотную текстуру. Однако оно мягче, чем сливочное масло, поскольку в нем меньше жира.

Сливки состоят в основном из воды и жира (молочного жира). Масляный жир твердый в холодильнике и полутвердый при комнатной температуре (используйте консистенцию сливочного масла в качестве ориентира). Некоторое количество протеина будет, но поскольку все это находится во влаге, содержание протеина снижается, если содержание жира повышается.Способ увеличения содержания жира — уменьшение содержания воды.

Какой вкус у сливок со сгустками?

Большая часть вкуса сливок происходит от молочного жира, буквально жира, из которого сделано масло. Масляный жир содержит несколько ароматических молекул, но в остальном имеет нейтральный вкус. Сгустки сливок тоже довольно нейтральны по вкусу.

Сливки не сладкие. Это то же самое, что и взбитые сливки. Оба имеют нейтральный вкус и для подслащивания нуждаются в сахаре.Вот почему взбитые сливки являются прекрасным дополнением к булочкам и джему. Джем придает сладость, булочки придают структуру и при жевании, а взбитые сливки — насыщенность. Хорошо сбалансированное блюдо.

Эмульсия масло в воде

Сгустки сливок — это эмульсия типа масло в воде. Жир и вода не смешиваются, вместо этого молекулы просто плавают друг вокруг друга и снова имеют тенденцию разделяться. Вода и жир образуют эмульсию. Одна из двух фаз будет непрерывной фазой, тогда как другая будет плавать внутри нее.В случае кремов непрерывной фазой является вода с плавающими в ней молекулами жира.

Сливочное масло также тесно связано со сливками. Сливочное масло производится из еще более концентрированной формы сливок и содержит более 80% жира. Но самое важное отличие состоит в том, что масло превратилось в эмульсию типа вода в жире. Жир стал непрерывной фазой вместо воды.

Ложка твердого гладкого сливочного крема, готового к употреблению с булочками и джемом.

Как делают свернувшиеся сливки

Чтобы сделать из молока сгущенные сливки, нужно избавиться от большого количества влаги.На этом и сосредоточен весь процесс приготовления сливок. Распространенный способ избавиться от влаги — ее выпарить. Однако в случае с кремом со сгустками этого делать не следует, поскольку это также повлияет на общее поведение крема. Вместо этого вы используете концепцию седиментации, чтобы отделить воду от сливок.

Частицы жира в молоке имеют меньшую плотность, чем вода. Если это произойдет, фаза с самой низкой плотностью будет всплывать вверх, а более тяжелая фаза опускается вниз.Если вы подождете достаточно долго, жир и вода в значительной степени разделятся сами по себе. Однако не стоит ждать слишком долго.

Вы начинаете производственный процесс с отделения «обычных» сливок от молока с помощью седиментации или центрифугирования. Чтобы отделить еще больше жира, нагрейте крем. Нагревая крем, вы денатурируете некоторые сывороточные протеины и дестабилизируете жировые пузырьки, помогая им подняться на поверхность. Охладите его относительно медленно, чтобы весь жир всплыл вверх и образовал «корку».Удалите эту «корочку», и у вас будут сливки.

Приготовление сливок со сгустками «правильным» способом — довольно сложное занятие. Его получают путем осторожного нагревания обычных сливок при 40 ° C в течение 12 часов. Во время нагрева жир в сливках поднимется вверх. Его нужно счерпнуть, и это будет ваш свернувшийся крем.

Крем имитация сгустков

Поскольку приготовить сливки со сгустками довольно сложно (особенно, если у вас нет низкотемпературной духовки), и поскольку они, как правило, менее доступны, в сети ходят несколько имитационных рецептов.В некоторых из них смешивают крем-фреш с маскарпоне, двумя другими богатыми молочными продуктами. По внешнему виду и вкусу эти продукты напоминают взбитые сливки. Это очень простое и разумное решение с более доступными ингредиентами, но интересное тем, что оба ингредиента прошли очень разные этапы обработки, чем сливки!

Источники

Помимо того, что я ела сливки со сгустками, я еще не пробовала готовить их самостоятельно. Так что мне пришлось действительно во всемирной паутине, чтобы получить некоторые знания.Вот некоторые из источников, которые я использовал: Kitchn, wikipedia, Tori Avey и веб-сайт производителя.

Келли из Корнуолла, Как приготовить сливки со сгустками? Ссылка

Карл А. Батт, Энциклопедия пищевой микробиологии, 2014 г., стр. 730, ссылка

Домашние свежие сливки — Малайский

— Отправлено Dahlia

(молочные сливки, сладкие сливки, взбитые сливки, молочные сливки)

Приготовление крема в домашних условиях — одно из самых простых действий.Просто нужно регулярно собирать сливки из молока. Это намного дешевле, чем крем, купленный в магазине. Конечно, для удобства всегда можно купить готовые бренды. Однако вкус и аромат свежих домашних сливок, масла и топленого масла несравнимы с покупными. Это того стоит.

Домашний крем отлично подходит для подливки махани, а также для десертов. Возможности безграничны. После того, как у вас есть сливки, вы можете приступить к приготовлению сливочного масла или топленого масла из него.Для подливок достаточно сливок, взятых из молока с более низким содержанием жира (2% или 3,5%). Если вы планируете делать взбитые сливки, вам понадобится жирное молоко.

Никаких серьезных работ. Все, что вам нужно сделать, это собрать сливки, которые образуются на кипяченом молоке, и хранить их должным образом. Некоторые люди регулярно собирают молоко всякий раз, когда кипятят молоко. Если правильно заморозить и не отключать электричество, крем хранится до 6 месяцев. У меня был сосед, который собирал полгода. Раз в полгода она делала большую партию свежего домашнего масла и бутылку топленого масла с собранными сливками.Рекомендую собирать за месяц и использовать до сбора следующей партии. Таким образом, вам не придется сильно беспокоиться об отключении электроэнергии в Индии, а также потребуется меньше усилий.

Приступим к процедуре.

Приготовление крема в домашних условиях

Состав

Полножирное молоко
Ледяная вода

Метод

Для сбора сливок из молока

Кипятите молоко и дайте ему остыть.
Поставьте сосуд в холодильник на ночь или примерно на 5 часов.
Вы найдете толстый желтоватый слой сливок, образованный как верхний слой молока.
Удалите этот крем ложкой и храните в другой емкости.
Заморозьте это и продолжайте собирать каждый день после кипячения молока, пока не наберете достаточное количество. Вы можете продолжать собирать и делать масло раз в месяц.
Как только вы наберете достаточное количество, слегка взбейте, пока он не станет однородным и кремообразным.

Вы можете использовать его для приготовления соусов махани или для придания вкуса многим карри.

Для взбитых сливок

Чтобы приготовить взбитые сливки для тортов и других десертов, вам нужны сливки с жирностью более 30%. Поэтому обязательно используйте жирное коровье молоко или буйволиное молоко. Второе, что нужно помнить, это то, что молоко должно быть свежим, а собранные сливки должны быть должным образом заморожены. Если он скиснет, сливки испортят вкус десерта.

Охладите чистую и сухую миску, в которой вы хотите взбивать сливки.Также охладите лезвия для взбивания. Это дает лучшие результаты.
Возьмите собранную миску и взбейте ее ручным миксером.
Крем постепенно станет гуще, и начнут формироваться мягкие пики.
Добавьте на этом этапе необходимую сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не получите твердые пики.

Если продолжить взбивание, получится сливочное масло и пахта. Ознакомьтесь с подробными инструкциями по приготовлению домашнего масла здесь. Из этого масла можно приготовить свежее домашнее топленое масло.

Рецепты индийских соусов со сливками

Густые сливки — это то же самое, что и густые сливки для взбивания

Какой из них лучше? жирные сливки против жирных сливок для взбивания. Сходны ли жирные сливки и жирные сливки для взбивания? Упаковано сразу с двумя непохожими названиями, а сливки для взбивания часто называют легкими сливками. В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, когда вы будете покупать сливки упакованными, вам не нужно думать о том, какой из них купить.

Количество молочного жира, входящего в состав сливок, показывает, насколько тонкие сливки взбиваются и насколько они стабильны.Сливки с более высоким содержанием жира обладают более вкусным вкусом, имеют богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в блюдах. Так что это лучший выбор в соусах и супах, когда готовятся сливки.

Сливки являются важным дополнением ко многим рецептам, и они продаются в разных сортах в зависимости от содержания жира.

Резюме: если вы добавляете большое количество сливок к обычному питанию, в таких количествах, это будет способствовать увеличению веса.

Мы записываем разницу между жирными сливками и жирными сливками.жирные сливки для взбивания и многое другое, как вы читаете теги, и лучше использовать для обоих типов сливок.

Сливки Heavy Cream

Универсальные Сливки Heavy Cream содержат самое жирное и содержат 38 процентов жира. Это более полезный для здоровья тип супер-сливок, который можно добавлять для приготовления домашних взбитых сливок, поскольку при взбивании в течение пяти минут из него получаются твердые и чрезвычайно стабильные пушистые верхушки.

Идеально подходит для приготовления богатых блюд, таких как томатные, другие сливочные супы, ароматные сливочные соусы, креветочные бисквиты, шпинат, десертные соусы, такие как обычный иричный соус, и карамель.

Вы также можете добавить сгущенное молоко для жирных сливок в качестве прямого заменителя; он просто используется в качестве жидкого ингредиента при приготовлении пищи или выпечке. Сгущенное молоко имеет более концентрированный кремовый состав, чем молочное, но оно не взбивается, как сливки, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Также лучше всего подходит для кофе, мусса, запеканок и другой выпечки. Это сделает вашу пищу густой и добавит сливочной консистенции, которая уравновесит вкус. Густые сливки богаты питательными веществами, но при этом более калорийны.Густые сливки для взбивания также содержат витамины A, D, E и K, которые важны для вашего здоровья.

Витамин А важен для здоровья глаз и иммунной функции; Кроме того, жирные сливки содержат кальций и фосфор, два минерала, которые необходимы для здоровья костей.

В следующей таблице показана питательная ценность жирных сливок примерно на 100 мл.

Питательные вещества / калории

Сливки для взбивания

Сливки для взбивания имеют более воздушную и более легкую текстуру из-за меньшего количества молочного жира, содержащего 35 процентов; однако он может не образоваться при взбивании на десерт. Во взбитые сливки вносят добавление взбитых сливок, но не жирных сливок. Он идеален в качестве ложки для пирога или мороженого с фруктами или в качестве соуса для кокосового крема, ягод, желе и бобовых безе.

Если вы также хотите добавить взбитые сливки или приготовить другую начинку, или вы собираетесь украсить торт, выбирайте жирные сливки. Чем выше содержание жира, тем лучше взбивается и будет стабильнее.

Домашние взбитые сливки очень удобны, вкусны, как лучшее мороженое. Лучшие взбитые сливки не содержат каких-либо посторонних консервантов или ароматизаторов.

Резюме: Как долго взбитые сливки в открытом виде хранятся в холодильнике? Густые взбитые сливки или остатки взбитых сливок после открытия можно хранить в холодильнике в замороженном виде и хранить от 4 до 6 дней.

Домашние взбитые сливки

Если вы сомневаетесь, как приготовить взбитые сливки, вам понравится этот простой рецепт, состоящий всего из 3 ингредиентов!

Ингредиенты

2 стакана жирных холодных сливок
1 стакан сахарной пудры
¼ столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Положите взбитые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в большую чашу для взбивания, снабженную насадка для венчика.

2. Включите высокую скорость и взбивайте до образования твердых пиков.

Используйте эти взбитые сливки домашнего приготовления на любых десертах, включая торты, кексы, мороженое, сырники, мелочи и другие блюда. Взбитые сливки сохранят стабильность при хранении в холодильнике от 4 до 6 дней после украшения десерта. Добавляя пирожные и десерт, всегда используйте свежие сливки для взбивания.

Итог: самое лучшее, что если вы добавите в рецепты жирные сливки или жирные сливки для взбивания, это не испортит ваше блюдо.

Часто задаваемые вопросы?

В чем разница между взбиванием и жирными сливками?

Разница только в количестве молочного жира; жирные сливки содержат чуть больше 36 процентов молочного жира, поэтому из них получаются более густые взбитые сливки, которые после взбивания будут образовываться немного длиннее. Взбитые сливки содержат меньше молочного жира на 30 процентов, более легкие взбитые сливки немного тоньше.

Что такое двойной крем в США?

Двойные сливки — это жирные сливки или сливки для взбивания в Соединенных Штатах, но они немного толще наших сливок для взбивания.Он содержит около 48 процентов молочного жира. Двойной крем такой насыщенный; его легко взбить, и он станет слишком толстым.

Что можно использовать вместо жирных сливок для взбивания?

Легко залейте ¾ стакана цельного молока и растопите стакана несоленого масла и аккуратно взбивая. Это соответствует одной чашке жирных сливок и может быть добавлено в большинство рецептов, если вы не хотите добавлять жирные сливки. Но когда вы покупаете густые сливки для взбивания в продуктовом магазине, они будут более жесткими, потому что это лучший вариант.

Что используется для свежих сливок?

Густые и гладкие свежие сливки с мягкой консистенцией лучше всего подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Свежие сливки, доступные на рынке, лучше всего подходят для ароматизации супов, карри, фруктовых десертов из-за их насыщенности и густоты; это добавляет текстуру в рецепт.

Можно ли добавлять сливки в кофе?

Если вы хотите использовать жирные сливки для взбивания, вы также можете взбить их перед добавлением в кофе, чтобы получить идеальную насыщенную кремообразную текстуру сливок в сочетании с кофе.Густые сливки — лучшая часть диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

Густые сливки — это то же самое, что и кулинарные сливки?

Кулинарные сливки или жирные сливки для взбивания или промышленные сливки — это жирные сливки, которые используются в блюдах в США и некоторых других странах. Он содержит от 30 до 35 процентов жира.

Густые сливки такие же, как жирные сливки для взбивания

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: жирные сливки против жирных сливок, жирные сливки То же, что и жирные сливки для взбивания

Порций: 4

Калорийность: 345 ккал

2 стакана жирных сливок холодные
1 стакан сахарной пудры
¼ столовая ложка ванильного экстракта

Положите взбитые сливки, сахарную пудру, и ванильный экстракт в большой чаше для взбивания, снабженной насадкой для венчика.
Включите высокую скорость и взбивайте до образования твердых пиков.
Используйте эти домашние взбитые сливки для приготовления любых десертов, включая торты, кексы, мороженое, сырники, мелочи и другие блюда. Взбитые сливки сохранят стабильность при хранении в холодильнике от 4 до 6 дней после украшения десерта. Добавляя пирожные и десерт, всегда используйте свежие сливки для взбивания.

Рецепт кокосовых сливок — Любовь и лимоны

Насыщенные и пушистые кокосовые сливки — мой лучший заменитель молочных взбитых сливок.Используйте этот простой рецепт взбитых сливок с кокосом, чтобы украсить свои любимые лакомства!

Взбитые кокосовые сливки — мой идеальный заменитель обычных взбитых сливок. Он легкий, пушистый и, естественно, не содержит молочных продуктов, что делает его идеальным дополнением к тортам, пирогам, крошкам или любому десерту, для которого нужно добавить ложку взбитых сливок.

Что такое кокосовый крем?

В большинстве продуктовых магазинов вы найдете 3 консервированных кокосовых продукта: светлое кокосовое молоко, жирное кокосовое молоко и кокосовые сливки.Кокос и вода являются основными ингредиентами всех трех ингредиентов, но в каждом из них содержится разная концентрация кокоса. Консервированные кокосовые сливки имеют самый высокий процент кокосовых орехов, а это означает, что они также имеют самое высокое содержание жира и самую густую текстуру. На втором месте — полножирное кокосовое молоко, а на последнем — легкое кокосовое молоко.

Я использую легкое кокосовое молоко в латте или супах, но если я хочу использовать кокос в качестве жирной безмолочной альтернативы обычным сливкам в веганском мороженом или взбитых сливках, я всегда ищу жирное кокосовое молоко или кокосовые сливки. .Вы можете легко найти и то, и другое в азиатском разделе большинства продуктовых магазинов.

Как приготовить взбитые сливки из кокоса

Приготовление домашних взбитых сливок из кокоса не сложнее, чем приготовление обычных взбитых сливок в домашних условиях, но вы должны планировать заранее. Всегда охлаждайте банки в холодильнике на ночь. Твердые частицы кокоса поднимутся на верхнюю часть банки в холодильнике, оставив кокосовую воду позади. Эти концентрированные сливки понадобятся вам, чтобы получить воздушные взбитые сливки с кокосом.Когда ваши банки остынут, просто выполните следующие простые шаги:

Зачерпните затвердевший кокос, который поднялся до верха банки, и переложите его в настольный миксер, снабженный насадкой для венчика.
Взбивайте на высокой скорости, пока он не начнет загустевать и не появятся пики. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, так как это может нагреть крем и привести к его размягчению!
Аккуратно смешайте подсластитель и приправы. Мне нравится подслащивать свой кленовый сироп и приправлять его экстрактом ванили, согревающими специями или лимоном, в зависимости от того, что я готовлю.Вы также можете использовать сахарную пудру вместо клена.
Охладите сливки, пока не будете готовы к подаче!

Кокосовые сливки

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

На 4 порции

Легкие и пушистые, эти легкие кокосовые взбитые сливки — лучшая альтернатива традиционной версии! Просто не забудьте охладить банки с кокосовым молоком или сливками в холодильнике на ночь, прежде чем вы захотите их приготовить.

2 банки (13,5 унции) жирного кокосового молока, охлажденного на ночь
2½ столовые ложки кленового сиропа
1 столовая ложка чистого экстракта ванили
1 столовая ложка цедры лимона
Щепотка морской соли
1-2 столовые ложки лимона сок, по желанию, в зависимости от толщины сливок

Зачерпните твердые частицы кокоса, которые поднялись до верха банки, и переложите их в настольный миксер, снабженный насадкой для венчика.Убедитесь, что твердые частицы отделены от кокосовой воды в банке — если она смешается, ваш кокосовый крем не взбивается. Сохраните остатки кокосовой воды для смузи.
Взбивайте на высокой скорости, пока он не начнет загустевать и не образуются пики. Не перемешивайте слишком много, иначе крем станет слишком мягким.
Добавьте кленовый сироп, ваниль, соль и цедру лимона и перемешайте до однородности. Если кокосовый крем очень густой, при желании добавьте 1–2 столовые ложки лимонного сока. Если ваш крем недостаточно густой для дополнительной жидкости, откажитесь от лимонного сока.
Охладите сливки в холодильнике до подачи.

Как сделать заменитель густых сливок / заменитель густых сливок

18 марта 2020 г. могут получать небольшую комиссию, когда вы нажимаете на них. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации. Семья Шестидолларов также участвует в Amazon.com / Amazon.UK / Amazon.ca и может получать комиссию, когда вы совершаете покупки на Amazon по нашим ссылкам.

Давным-давно у меня дома никогда не было жирных сливок. Это было слишком дорого, когда мне обычно требовалось совсем немного. Вместо этого я бы сделал заменитель жирных сливок, когда мне нужны были жирные сливки для взбивания. Он всегда работал так же хорошо, как и свежие продукты, и всего из двух ингредиентов его было очень просто приготовить!

Этот рецепт тяжелого заменителя сливок можно использовать практически в любом рецепте, в котором вы бы использовали купленные в магазине сливки.

Домашний рецепт заменителя жирных сливок

В эти дни я научился делать домашние жирные сливки из сырого молока для своей кухни, , но это произошло только с тех пор, как моя семья узнала о преимуществах сырого молока и начали пить сырье мил к.

Но я использовал этот домашний рецепт заменителя взбитых сливок снова и снова, каждый раз с успехом!

Заменитель жирных сливок для взбивания

Когда я регулярно использовал этот заменитель жирных сливок для взбивания, я любил готовить с ним свой Copycat Olive Garden Chicken Fettuccine Alfredo с подлинным соусом Alfredo .Это делает рецепт — независимо от того, какой рецепт — богатым и вкусным!

Перейти к рецепту

Необходимые материалы:

Как сделать простой заменитель жирных сливок

В маленькой кастрюле растопите масло на медленном огне. Будьте очень осторожны, чтобы он не стал коричневым или не подгорел. В противном случае ваш заменитель жирных сливок не получится.

Обязательно используйте настоящее и несоленое масло.

Как жирность влияет на заменитель сливок для взбивания

Сливки для взбивания — это в основном жир, который оседает на сырое молоко.Если вы пьете 2% -ное молоко, это означает, что из вашего молока удалены все сливки и жир, кроме 2%.

Когда вы переходите к рецепту тяжелого заменителя сливок, вы будете использовать молоко, в котором большая часть жира (или сливок) каким-то образом обезжирена.

Это означает, что вам необходимо его заменить. Можно использовать маргарин, но у меня никогда не получалось поправить его с помощью.

Маргарин очень вреден для здоровья, но, кроме того, для правильного приготовления этого рецепта требуется жирность масла.

Как темперировать ингредиенты

После того, как масло растопится, убавьте огонь и медленно добавьте молоко. Обязательно постоянно взбивайте смесь. Держите его на огне, пока он полностью не смешается и не станет горячим.

Для этого, Я предпочитаю использовать венчик . Обычно я использую силиконовый венчик, когда готовлю, но по какой-то причине мне кажется, что мой заменитель взбитых сливок просто лучше получается с проволокой.

Заменитель сливок для взбивания

После того, как смесь полностью перемешается, добавьте ее в небольшую металлическую чашу для смешивания .Взбейте его ручным электрическим миксером , пока он не загустеет до желаемого состояния.

Это может занять немного времени. В зависимости от температуры и влажности в моем доме это заняло у меня до 10 минут.

Как хранить густой заменитель сливок

Храните густой заменитель взбитых сливок в герметичном контейнере в холодильнике. Его следует держать неделю или две.

Перед использованием не забудьте хорошо встряхнуть. Когда он остынет, он может немного отделиться.Встряхивание перед использованием должно решить эту проблему.

Если он абсолютно не сочетается — а у меня такое случалось только один раз — бросайте его в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, пока не получится.

С каким любимым рецептом вы будете использовать свою партию густого заменителя взбитых сливок?

Ищете более простые рецепты и советы? Попробуйте эти :

Домашние жирные сливки — одно из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали! Узнайте, как легко приготовить густые сливки из молока в домашних условиях, всего за несколько шагов!

Хотите, чтобы продукты в кладовой растянулись? Эти 17 продуктов, которые растянуты на большие расстояния — это то, что вам нужно! Заполните кладовую продуктами, которых хватит на долгое время, и вы сможете с комфортом есть в течение нескольких недель и месяцев!

Запаслись яйцами? Боитесь, что они испортятся, прежде чем вы сможете их использовать? Позвольте мне показать вам , как сохранить яйца для длительного хранения без необходимости охлаждения! Это очень просто, и вы удивитесь, насколько хорошо это работает!

Яйца с беконом и сыр соблазнят ваши вкусовые рецепторы в этой дружественной к морозильной камере, супер простой и недорогой рецептуре запеканки для завтрака .Он понравится даже самым привередливым едокам!

Как приготовить заменитель жирных сливок для взбивания

Нужны жирные сливки, но их нет? Этот рецепт заменителя густых сливок состоит всего из 2 ингредиентов для отличного заменителя густых сливок!

Заменители готовки, соусы Сливки, жирные сливки, сливки для взбивания

Ингредиенты

¾ c. Цельное молоко
⅓ c. несоленое настоящее масло

Инструкции

В небольшой кастрюле растопите масло на слабом огне.
Добавьте масло в молоко и верните на слабый огонь.
Готовьте на слабом огне и перемешивайте венчиком, пока смесь не станет горячей и хорошо перемешанной.
Добавьте в металлическую миску или блендер и перемешайте до густоты.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания

Чтобы использовать, просто хорошо встряхните и используйте вместо настоящих сливок в рецепте.

Как приготовить лучшее домашнее мороженое

Вы знаете историю: вы трудитесь над партией домашнего мороженого, используете лучшие ингредиенты, следуете инструкциям…. но когда вы откусываете первый кусочек, он ледяной. Или, может быть, это тяжело. Или это не совсем гладко; или, может быть, это так, но он не замерз на всем протяжении. Или (мой личный заклятый враг) это хорошо, но оставляет маслянистую пленку на небе.

Что пошло не так?

За эти годы я сделал (и съел) больше мороженого, чем я когда-либо признался своему врачу, и довольно много узнал о том, что входит в успешную партию (в основном, делая ошибки). Домашнее мороженое может стать настоящим летним наслаждением или неприятным сюрпризом.В этом посте мы рассмотрим типичные проблемы, с которыми сталкиваются производители домашнего мороженого, и научим вас всему, что вам нужно знать, чтобы сделать вашу первую партию — и каждую партию — успешной.

Наука о мороженом

Что делает по-настоящему незабываемой тарелку мороженого? Независимо от вкуса, большинство людей согласятся, что кремовая текстура, минимальная ледяность, сбалансированный вкус и чистое ощущение во рту (то есть без масляных остатков) возглавляют список. Но что входит в создание этой волшебной комбинации?

Как и хлеб, мороженое состоит из нескольких простых ингредиентов.Качество этих ингредиентов, а также то, как вы с ними обращаетесь, — вот разница между «в порядке» и действительно исключительными результатами.

Текстура мороженого определяется несколькими факторами:

Жирность
Содержание сахара
Сколько воздуха содержится
Степень эмульгирования
Скорость замораживания

Давайте изучим эти области по очереди.

Жир: ключ к превосходной текстуре

Хорошее домашнее мороженое с высоким содержанием жира.

Молекулы воды естественным образом притягиваются друг к другу и, если представится возможность, соберутся вместе. Жир замедляет этот процесс, стоя на пути этих молекул. Чем выше содержание жира в мороженом, тем больше разделены молекулы воды.

Когда вы сбиваете мороженое, отдельные молекулы воды превращаются в ледяные кристаллы, благодаря которым сливки замерзают. Чем выше содержание жира, тем больше времени вам нужно взбивать, прежде чем кристаллы льда соберутся, что приведет к более кремовой конечной текстуре.

Итак, почему можно купить нежирное мороженое ?

Представьте себе банку заправки для салата. Когда вы встряхиваете, жир и вода смешиваются, а затем быстро начинают разделяться, когда перемешивание прекращается. Точно так же подумайте о воде и жире в мороженом. При быстром замораживании коммерческие машины могут остановить воссоединение молекул воды до того, как они вызовут проблемы, даже если жира очень мало.

Время, необходимое домашнему автомату для замораживания партии мороженого, недостаточно быстро для получения аналогичных результатов.Домашнему устройству требуется около 20 минут, чтобы сбить и заморозить партию, в то время как коммерческие производители могут сделать это менее чем за 30 секунд.

Большинство людей согласны с тем, что где-то между 12% -20% молочного жира идеально подходит для домашнего мороженого. Меньше жира, чем это, приводит к обледенению. Более 20%, и вы начинаете рисковать сбивать мороженое с маслом, которое, как вы уже догадались, делают сбиванием! Если у вас когда-либо оставалось домашнее мороженое, оставляющее маслянистую пленку на небе, скорее всего, это произошло из-за того, что партия была взбита.

СОВЕТ. Не используйте сливки для взбивания — они менее жирны (30–36%), чем обычные жирные сливки (36%), и содержат стабилизаторы, в которых нет необходимости в мороженом. Я считаю, что взбитые сливки легче взбивать, чем обычные жирные сливки, что приводит к маслянистому ощущению во рту.

А как насчет ультрапастеризованных сливок? Вам будет сложно найти крем, который не является ультрапастеризованным, если вы не покупаете его на небольших молочных заводах. Некоторые люди клянутся, что на вкус они более «приготовленные», чем обычные пастеризованные молочные продукты.Оба они одинаково хорошо подходят для мороженого.

Сахар: это больше, чем просто подсластитель

Сахар не только делает мороженое сладким, но и влияет на его текстуру, усиливая кремообразность и контролируя его твердость или мягкость.

Добавление слишком большого количества сахара в рецепт действительно может предотвратить замораживание мороженого. Как правило, это больше проблема для мороженого, в котором используются терпкие ингредиенты, такие как лимоны, которые требуют большего количества подсластителя, чем, скажем, ванильные бобы.

Точно так же слишком мало сахара в мороженом может сделать его твердым. Поскольку сахар снижает температуру замерзания воды в мороженом, правильное количество не даст мороженому полностью замерзнуть, то есть не превратит его в кубик льда, а его можно выковыривать.

Если вы хотите уменьшить количество сахара в мороженом, но сохранить его кремообразным и легко вынимаемым, добавьте 2 столовые ложки ликера непосредственно перед тем, как закончить взбивание. Калуа, ром и бурбон придают мороженому легкий оттенок вкуса; или используйте неароматизированную водку для более нейтрального результата.

Воздух: меньше значит больше

Воздух — последний компонент, отделяющий мороженое от блока молочного льда.

В коммерческом производстве воздух, добавляемый к основе мороженого, называется «взбитым». Мороженое премиум-класса, такое как Ben and Jerry’s, имеет взбитость на 22-25%, в то время как менее дорогое мороженое может содержать почти 100% или больше!

Домашнее мороженое, взбитое вручную или приготовленное в типичной небольшой электрической мороженице, будет ближе к мороженому премиум-класса, купленному в магазине, с точки зрения взбитости.В целом, меньшая взбитость означает более насыщенный, сливочный и плотный конечный продукт — все это считается хорошими характеристиками мороженого.

Интересный факт: мороженое продается по объему, а не по весу. Средняя пинта мороженого премиум-класса может весить в два раза больше, чем средняя пинта обычного нежирного мороженого!

Эмульгаторы: объединяем все вместе

Крем, который вы покупаете в магазине, имеет преимущество в борьбе с кристаллами льда. Его оружие? Гомогенизация, механический процесс, при котором жир и вода в молочных продуктах превращаются в эмульсию, предотвращая их расслоение на сливки и обезжиренное молоко, пока они хранятся на полке.Технологии для победы!

Использование гомогенизированного молока и сливок может помочь в приготовлении готового мороженого, но это еще не все. Добавление яиц в смесь — наиболее распространенный в домашних условиях метод придания твердости и эмульгирования основе мороженого.

Яйца содержат различные белки и кислоты, которые делают все: от улавливания воздуха при взбивании до эмульгирования масла и воды с помощью лецитина. Лецитин имеет две стороны; одна сторона связывается с водой, а другая — с маслом. Это уникальное свойство стабилизирует и связывает обычно несовместимую смесь масла и воды.

Лецитин на основе сои часто добавляют в коммерческое мороженое для обеспечения стабильности, но лецитин, содержащийся в яйцах, лучше усваивается и хорошо переносится людьми, которые в целом переносят яйца.

Совет: при приготовлении основы для мороженого с яйцами используйте самые свежие яйца. По мере старения яйца содержание лецитина снижается, что делает яичный желток менее эффективным в качестве эмульгатора.

Яичные желтки не только являются эмульгатором, но и служат еще одной цели: они сгущают предварительно взбитую основу мороженого, что создает более сливочное ощущение во рту в конечном продукте.

Когда кремовая основа мороженого нагревается, плотно намотанные отдельные белковые нити в яичных желтках начинают раскручиваться. Эти размотанные белковые нити затем соединяются друг с другом, создавая прочную сеть, которая улавливает и удерживает воду, что приводит к утолщению.

Сахар может снизить температуру замерзания воды, но он увеличивает температуру, при которой нежные белки в яичных желтках начинают распадаться. По этой причине взбивание яичных желтков с сахаром перед добавлением горячего молока во время темперирования защищает яйца и предотвращает их свертывание (т.е. те кусочки яичницы-болтуньи, которые вы можете положить в заварной крем, который был нагрет слишком быстро или слишком горячим).

Совет. Вы не перегрели (и взболтали) заварной крем? Не отчаивайтесь: охладите его как можно быстрее, чтобы остановить процесс приготовления. Затем процедите его с помощью марли или используйте блендер, чтобы снова размять. Он не будет таким густым и сливочным, каким был бы в противном случае, но все равно будет очень вкусным.

Механика заморозки домашнего мороженого

Большинство из вас использует электрическую мороженицу, а не старомодную ручную маслобойку со льдом и каменной солью.Я использую 2-литровую кофемашину Cuisinart для мороженого, но приведенные выше советы будут работать с любой 2-литровой машиной.

Вы можете быть удивлены, узнав, что скорость, с которой вы замораживаете мороженое, является одним из важнейших факторов, определяющих, насколько гладким или ледяным будет ваше последнее замороженное лакомство. Когда дело доходит до отличного мороженого, холодная температура и скорость — ваши друзья: чем быстрее вы переводите основу из жидкого состояния в твердое, тем более сливочным она будет. В устройстве на 2 литра взбивание типичной партии мороженого занимает от 18 до 25 минут.

Хотите помочь обеспечить быстрое замораживание? Перед использованием убедитесь, что ваша канистра для мороженого полностью заморожена. Большинство домашних морозильных камер могут сделать это примерно за 24 часа, но были случаи, когда у меня на это уходило примерно 36 часов.

Встряхните канистру перед использованием: если вы услышите, как какая-либо жидкость плещется внутри, продолжайте замораживать до полного затвердевания — в противном случае вы рискуете замедлить время взбивания и избежать связанных с этим подводных камней.

Кроме того, перед взбиванием убедитесь, что ваша основа полностью остыла — для достижения наилучших результатов охлаждайте не менее 8 часов.Ночевка лучше всего.

СОВЕТ. В рецептах мороженого часто не указывается, какой размер емкости для взбивания использовать. Взбивание 2-литровой партии в миске на 1,5 литра приведет к более медленному замораживанию и получению более ледяного готового мороженого. Иногда это приводит к чрезмерному взбиванию, что создает маслянистое ощущение во рту, так как часть сливок превращается в масло. Как правило, для приготовления 4 чашек жидкости в рецепте требуется чаша морозильной камеры на 2 литра или больше. Если ваша миска меньше, взбейте мороженое двумя порциями или разрежьте порцию пополам.

Теперь, когда вы понимаете науку, лежащую в основе мороженого, и то, как следование определенным передовым методам может привести к отличным результатам, выйдите и примените их к своим любимым рецептам мороженого. В нашей следующей публикации о мороженом мы рассмотрим два восхитительных стиля ванильного мороженого: замороженный заварной крем и кремовый «филадельфийский стиль».

Счастливого приготовления мороженого!

Чтобы узнать больше о мороженом, прочтите наши посты о двух вариантах мороженого и креативных бутербродах с мороженым.

Домашние взбитые сливки {Step by Step + VIDEO}

вкусных домашних взбитых сливок настолько просты и требуют всего 3 ингредиента! Это прекрасное дополнение к любому десерту.

Взбитые сливки такие простые и такие вкусные! По этому рецепту получается 4 чашки, так что уменьшите вдвое, если нужно меньше. Он ИДЕАЛЬНО удовлетворяет все ваши потребности во взбитых сливках на таких вещах, как мексиканский горячий шоколад, пирог с банановым кремом или сэндвич-торт с мороженым.

Взбитые сливки 101

Мы любим здесь десерты, и поэтому во многих наших угощениях используется один и тот же ингредиент — взбитые сливки! Это стандарт, когда мы говорим о десертах (привет Cream Puff Cake и Dirt Cake), и хотя вы можете купить Cool Whip в магазине, сегодня мы хотели поделиться с вами нашим любимым рецептом домашних взбитых сливок.

Вы не поверите, как легко и вкусно приготовить домашний вариант взбитых сливок. Это занимает всего несколько минут, а результат намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Для этого рецепта вам понадобится всего 3 ингредиента:

сливки жирные
сахарная пудра
ваниль

Поскольку взбитые сливки и жирные сливки имеют высокое содержание жира, они идеально подходят для приготовления домашних взбитых сливок.

Густые сливки и сливки для взбивания по сути одно и то же, поскольку оба содержат не менее 36% или более молочного жира.Из них получаются более густые взбитые сливки, которые лучше взбиваются и дольше сохраняют форму, чем взбитые сливки, которые содержат 30-35% молочного жира.

Как приготовить домашние взбитые сливки

Как мы уже говорили, рецепт взбитых сливок очень прост!

ПОД. Для начала поместите чашу для смешивания и насадку для венчика (или взбиватели, если смешиваете ручным миксером) в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы они остыли.

КРЕМ. После охлаждения выньте из морозильной камеры и добавьте в миску густые сливки, сахарную пудру и ваниль.Независимо от того, используете ли вы Kitchen-aid или ручной миксер, начните перемешивание на низкой скорости, затем увеличьте до средне-высокой и перемешивайте до образования мягких пиков.

Совет для устранения чрезмерно взбитых сливок: взбейте еще немного сливок и перемешайте — мягкие пики все равно должны образоваться.

К приготовьте взбитые сливки в кухонном комбайне. добавьте холодные жирные сливки, сахар и ваниль и перемешайте в течение нескольких минут. Чаша и лезвие могут иметь комнатную температуру, поэтому процесс выполняется быстро! Попробуйте эту версию, если у вас есть кухонный комбайн и вам быстро нужны взбитые сливки!

Нет миксера или кухонного комбайна?

Можно еще сделать в банке ! Просто переложите все ингредиенты в банку, закройте крышкой и встряхивайте около 5 минут.Работает как шарм!

Советы, приемы и советы по хранению

Совет, чтобы взбитые сливки оставались пушистыми:

Есть уловка, которую мы использовали, чтобы убедиться, что из взбитых сливок не сдувается за первый час. Секрет? Желатин!

Для его приготовления налейте стакана холодной воды в небольшую кастрюлю, затем посыпьте 1 чайной ложкой порошкообразного желатина без добавок. Дайте желатину размягчиться и впитать воду, это займет около 4-5 минут.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока желатин не растворится. Дайте остыть.

Сделайте взбитые сливки как обычно и медленно добавляйте желатиновую смесь, пока мягкие пики снова не сформируются. Вы получите мягкие пушистые холмики, которые останутся пушистыми !!

Для приготовления взбитых сливок без молока мы рекомендуем использовать жирное кокосовое молоко. Используйте только затвердевший кокосовый жир в верхней части банки, который можно использовать для взбивания до получения гладкой сливочной начинки.

Если ХРАНИЛ в герметичном контейнере в холодильнике, его хватит на 2-3 дня.Если вы готовите заранее и взбитые сливки немного сдуваются, добавьте еще немного взбитых сливок и снова взбейте прямо перед использованием (или посмотрите наш совет ниже о добавлении желатина, чтобы все оставалось пушистым). 😉

— FREEZE взбитые сливки, просто выложите ложкой оставшихся взбитых сливок на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозьте примерно 1-2 часа, а когда он затвердеет, храните в герметичном контейнере или пакете для заморозки в морозильной камере.

Fav Десерты со взбитыми сливками

Мы так любим этот рецепт и используем его во многих десертах! Иногда его добавляют в десерт или просто сверху, но мы используем его постоянно, и эту домашнюю версию невозможно превзойти!

Вот некоторые из наших любимых десертов со взбитыми сливками:

Это лишь некоторые из наших любимых блюд, в которых используются взбитые сливки!

Чтобы узнать больше о десертных начинках, посетите:

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Порции 4 чашки

Калорийность 447 ккал

Автор Lil ‘Luna

2 стакана жирных сливок
4 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки ванили

Для начала поместите миксерную чашу и насадку для венчика (или взбиватели, если перемешиваете ручным миксером) в морозильную камеру примерно на 10 минут для охлаждения.

No related posts.

Процент жирности сливок домашних: 10 и 20, 30 и 35 процентов, какой бывает максимальная жирность и как повысить ее в домашних условиях?

Процент жирности сливок домашних: 10 и 20, 30 и 35 процентов, какой бывает максимальная жирность и как повысить ее в домашних условиях?

Как проверить жирность молока

Какая жирность сливок из домашнего молока. Жирные сливки из молока и масла рецепт с фото. Какие сливки лучше для взбивания

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Как сделать домашние сливки

Как взбить домашние сливки

Как приготовить крем из сливок

Как сделать жирные сливки в домашних условиях

Польза домашних сливок

Вкусное домашнее мороженое — простой рецепт из сливок — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Возможно вам будет интересно:

Мороженое пломбир

Мороженое из творога

Мороженое из йогурта

Как определить жирность молочных продуктов.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Колебания жирности

Отличие домашнего молока

Драгоценные проценты

Ингредиенты на 1 порцию жирных сливок

Инвентарь

Как приготовить самостоятельно домашние сливки

Как регулировать жирность домашних сливок

калорийность и свойства. Польза и вред сливок

Свойства сливок

Состав сливок

Польза сливок

Вред сливок

Калорийность сливок 206 кКал

Рецепты с сливками

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав сливок

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды сливок

Виды

Состав

Приготовление сливок

Польза

Вред

Хранение

состав и полезные свойства, как приготовить сливки в домашних условиях

Как делают сливки

Растительные сливки

Как приготовить сливки в домашних условиях

Как купить качественные сливки в магазине

Состав и калорийность сливок

Полезные свойства сливок

Противопоказания к употреблению

Наука о ваших свернувшихся сливках — как это сделано

Что такое сливки со сгустками?

Какой вкус у сливок со сгустками?

Эмульсия масло в воде

Как делают свернувшиеся сливки

Крем имитация сгустков

Источники

Домашние свежие сливки — Малайский

(молочные сливки, сладкие сливки, взбитые сливки, молочные сливки)

Приготовление крема в домашних условиях

Состав

Метод

Для сбора сливок из молока

Для взбитых сливок

Рецепты индийских соусов со сливками

Густые сливки — это то же самое, что и густые сливки для взбивания

Сливки Heavy Cream

Сливки для взбивания

Ингредиенты

Инструкции

Часто задаваемые вопросы?

Густые сливки такие же, как жирные сливки для взбивания

Рецепт кокосовых сливок — Любовь и лимоны

Что такое кокосовый крем?

Как приготовить взбитые сливки из кокоса

Рекомендации по приготовлению кокосовых сливок

Кокосовые сливки

Leave a comment
Отменить ответ