Приправа из помидор для борща на зиму: Заготовка заправки для борща из помидор и перца

Хотите приготовить вкусный борщ? Тогда вам не обойтись без хорошей томатной заправки, сваренной в домашних условиях. Продукт полностью натуральный, так как готовится исключительно из свежих помидоров, без загустителей и консервантов. Домашняя заправка из помидоров идеально подходит для борща, на ее основе можно приготовить соус к макаронам и множество других блюд. Готовится томатная заправка на зиму без стерилизации, достаточно просто проварить соус и разлить его по горячим баночкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты

• помидоры 4 кг
• нейодированная соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.

Как приготовить томатную заправку для борща на зиму

1. Для приготовления томатной заправки на зиму нам понадобятся зрелые и сочные помидоры. Промываем их в холодной воде и даем немного обсохнуть от лишней влаги. Сорт овощей не имеет никакого значения, подойдут красные или розовые томаты, «сливка» и пр. Причем плоды не обязательно должны быть отборными, подойдут слегка примятые и некондиционные, главное чтобы помидоры были без гнили. Если томаты спелые, то и заправка получится вкусной и насыщенной.
2. Томаты нарезаем на 2 части или на 4-6 долек, если плоды более крупного размера. Удаляем околоплодную твердую часть, срезаем любые повреждения, оставив только мякоть.
3. Перемалываем помидоры на мясорубке. Получившийся томатный сок с мякотью выливаем в кастрюлю, добавляем нейодированную соль и сахар — их количество можно регулировать по своему вкусу, я добавила в 5 литров сока 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
4. Ставим кастрюлю на плиту и доводим ее содержимое до кипения. Варим 20 минут, время от времени снимая образующуюся пенку. Огонь должен быть минимальным, иначе томатная заправка может убежать на плиту.
5. Горячую томатную заправку разливаем по стерилизованным баночкам и сразу же закатываем прокипяченными крышками. Если банки успели остыть после стерилизации, не забудьте подложить лезвие ножа под дно, чтобы стекло не треснуло от резкого перепада температуры.
6. Сразу же закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их и укутываем теплым одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания. Примерно через 10 часов томатная заправка дойдет до комнатной температуры и ее можно будет отправить в подвал или в другое прохладное место, где хранятся другие заготовки на зиму.

Похожие рецепты

Аджика из помидор: популярные рецепты с фото

Вы себе даже представить не можете, сколько уникальных рецептов имеет такое блюдо, как домашняя аджика из помидор. Следует отметить, что аджика из помидоров появилась значительно позже своей прародительницы – абхазской аджики, которая готовилась на основе соли, пряных трав и специй.

Аджика представляет собой острую приправу в виде густой пасты, которая прекрасно подходит к мясу, рыбе и многим вторым блюдам. Вкус аджики в первую очередь зависит от состава ингредиентов, из которых она готовится. Главными компонентами аджики из помидоров считаются помидоры, болгарский перец и чеснок. 

Существует немало рецептов аджики, в составе которых можно увидеть лук, морковь, кабачки, яблоки, сливы, баклажаны, грецкие орехи, имбирь, хрен. Поэтому вкус той или иной аджики из помидоров может варьировать от сладковато-кислого до остро-соленого. Если вы решили приготовить домашнюю аджику на зиму, то всегда следует помнить, что основные компоненты,  из которых готовится аджика – помидоры, перец, чеснок должны быть свежими и надлежащего качества. Соблюдая это правило, вы будете уверенны, что аджика не испортиться заранее. 

Аджика из помидор: популярные рецепты с фото

Абхазская аджика с помидорами – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 гр., 
• Острый перец чили зеленого цвета – 200 гр., 
• Чеснок – 3 головки, 
• Корень сельдерея – 2 шт., 
• Базилик – 20 гр., 
• Кинза – 20 гр., 
• Петрушка – 20 гр., 
• Специи: хмели-сунели или уцхо-сунели – 30 гр., 
• Соль – 2 чайные ложки (без горки), 
• Винный уксус – 2 ст. ложки

Перец чили нарежьте вдоль. Извлеките из него перегородки, семена и плодоножки. Очистите чеснок. Помойте помидоры. Пропустите через мясорубку помидоры, перец чили, чеснок, свежую зелень и корень сельдерея. Все измельченные овощи соедините в кастрюле и перемешайте. Всыпьте к ним специи и соль, после этого влейте винный уксус.

Еще раз перемешайте аджику ложкой. Разлейте ее по стерильным банкам, которые прошли стерилизацию. Закройте винтовыми крышками или пластмассовыми и вынесите баночки в холодное место, которым может стать погреб, подвал или холодильник. Длительность хранения такой аджики составляет 4-5 месяцев. 

Эта аджика из перца и помидор без варки пользуется популярностью у многих хозяек, ведь ее приготовление занимает не более получаса времени. 

Аджика из помидор без варки — рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг., 
• Болгарский перец – 1 кг., 
• Чеснок – 200 гр., 
• Жгучий перец чили – 2-3 шт., 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Сахар – 2 ст. ложки

Перед началом приготовления аджики помойте овощи – помидоры, болгарский перец и перчик чили. Очистите чеснок. Сделайте крестообразный надрез на каждой помидоре. Вскипятите воду и залейте ею помидоры. Накройте крышкой, пусть они постоят 10 минут. Обдайте их холодной водой и снимите шкурку.

Разрежьте помидоры на несколько частей. Болгарский перец разрежьте вдоль на две части. Вырежьте плодоножку, удалите семена и промойте водой. Перекрутите через мясорубку помидоры, болгарский перец, перец чили и чеснок. Добавьте к ним соль, сахар и перемешайте. Аджика из помидор без варки готова.

В эту аджику для усиления вкуса можно добавлять любые специи, которые вам нравятся. Такая аджика без термической обработки может храниться в холодильнике на протяжении 3-4 месяцев при условии, что баночки перед ее заливкой были тщательно вымыты и простерилизованы. 

Сырую аджику также можно приготовить и из хрена. В народе ее еще называют «хреновина». Аджика из хрена и помидор готовится очень просто. Если вы решитесь ее приготовить, то помните, что при работе с хреном нужно надеть перчатки и повязку на лицо, чтобы дополнительно защитить органы дыхания. 

Аджика из хрена и помидор — рецепт

Ингредиенты:

• Корень хрена – 200 гр., 
• Помидоры (спелые) – 1 кг., 
• Чеснок – 200 гр., 
• Перец чили – 3 шт., 
• Зелень кинзы или петрушки – небольшой пучок, 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Сахар – 3 ст. ложки, 
• Уксус – 3 ст. ложки

Прежде всего, необходимо приготовить все овощи для аджики. Очистите чеснок и корни хрена от кожуры. Помойте помидоры, свежую зелень и перец чили. Пропустите все овощи через мясорубку. Добавьте в миску с овощами соль, сахар и уксус. Перемешайте аджику и попробуйте ее на вкус. Если мало соли, можете дополнительно подсолить.

Традиционная грузинская аджика получается очень острой и пряной по той причине, что готовится она на основе острого перца и большого количества специй.

Грузинская аджика с помидорами — рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг., 
• Сушеный острый красный перец – 500 гр., 
• Чеснок – 300 гр., 
• Кинза или петрушка – 50 гр., 
• Специи: куркума, зира, семена кориандра, паприка, хмели-сунели, 
• Соль – 1-2 ст. ложки

Сушеный красный перец залейте водой комнатной температуры и оставьте на час, чтобы он разбух. Очистите чеснок. Помойте помидоры, свежую зелень кинзы или петрушки. Слейте воду с красного перца. Отрежьте плодоножки, семена вынимать из перца не нужно. Пропустите перец, помидоры, чеснок и зелень через мясорубку. Добавьте к этой массе соль и специи. Перемешайте аджику до однородного состояния. Разложите ее по стерильным банкам и плотно укупорьте. Храните ее в прохладном месте. 

Аджика из помидор с чесноком на зиму может быть приготовленная по многим рецептам, и вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете, каждый из них предусматривает термическую обработку готовой аджики. В то время как сырая аджика может храниться в зависимости от рецепта от 2 до 4 месяцев, то вареная аджика может быть пригодной к употреблению не только до следующего сезона заготовок, но и годами, при условии правильного хранения.

Ниже приведены рецепты вареной аджики на зиму. 

Аджика с баклажанами на зиму – рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг., 
• Баклажаны – 1 кг., 
• Сладкий болгарский перец – 1 кг., 
• Порошок красного перца – 10 гр., 
• Чеснок – 3-4 головки, 
• Соль – 3 ст. ложки без горки, 
• Сахар – 2 ст. ложки, 
• Уксус – 50 мл. (2 ст. ложки)
• Подсолнечное масло – 1 стопка. 

Помойте все овощи. Очистите баклажаны и чеснок от шкурки. Из болгарского перца извлеките семечки и удалите плодоножки. Баклажаны, болгарский перец и помидоры нарежьте крупными кусками. Пропустите их вместе с чесноком через мясорубку. Овощное пюре перелейте в кастрюлю.

Добавьте к нему соль, красный молотый перец, подсолнечное масло, сахарный песок согласно рецепту. Перемешайте аджику. Попробуйте ее на вкус, так вы будете точно знать, всего ли в ней хватает. Варите аджику на маленьком огне 40-50 минут. Не забывайте время от времени ее перемешивать деревянной лопаткой, так как она имеет свойство пригорать ко дну кастрюли.

За 10 минут до завершения ее варки добавьте столовый уксус. Разлейте аджику с баклажанами сразу после того как она сварилась по стерильным баночкам. Баночки с аджикой переверните и накройте теплым одеялом. Оставьте их остывать на сутки. 

Не менее вкусной получается  и аджика с яблоками на зиму. Яблоки для приготовления такой аджики желательно использовать кислых сортов. 

Аджика с яблоками на зиму – рецепт

Ингредиенты:

• Яблоки – 500 гр., 
• Помидоры – 2 кг., 
• Морковка – 500 гр., 
• Болгарский перец – 500 гр., 
• Чеснок – 300 гр., 
• Стручок острого перца чили, 
• Соль (каменная) – 2 ст. ложки, 
• Столовый 9% уксус – 3 ст. ложки, 
• Сахар – 3 ст. ложки. 

Перед тем, как приготовить аджику из помидоров, помойте яблоки и все необходимые для аджики овощи. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четыре части, удалите семена и сердцевину. Помидоры нарежьте ножом на дольки. Положите их в блендер и измельчите в пюре. Томатное пюре вылейте в кастрюлю. С помощью того же блендера превратите в пюре кусочки яблок, моркови, болгарского перца и перца чили. Измельченные овощи добавьте в кастрюлю к помидорам.

Очистите чеснок. Выдавите его через пресс и добавьте к остальным овощам. Перемешайте все овощи. После этого добавьте соль, уксус, подсолнечное масло и сахар. Еще раз перемешайте. Поставьте кастрюлю с аджикой на плиту. На небольшом огне она будет готова через один час.

Готовую аджику с яблоками необходимо разливать горячей с пропаренные банки и закатать ключом. Банки переверните вверх дном и тепло укутайте. Аджика из помидор, рецепт которой мы рассмотрели, может храниться в условиях квартиры. 

Аджика из зеленых помидоров – рецепт

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2 кг., 
• Болгарский перец зеленого цвета – 1 кг., 
• Зеленый жгучий перец чили – 2 шт., 
• Чеснок – 100 гр., 
• Уксус – 50 мл., 
• Подсолнечное рафинированное масло – 4 ст. ложки, 
• Соль – 2-3 ложки, 
• Сахар – 3 ложки

Зеленые помидоры и перцы помойте под проточной водой. Из перцев достаньте семена, удалите плодоножки. Нарежьте их и помидоры на несколько частей. Очистите зубчики чеснока. Перекрутите овощи и чеснок через мясорубку. Если вам удобнее пользоваться блендером, то используйте его для измельчения овощей. Все овощи переложите в глубокую кастрюлю, перемешайте и доведите их до кипения.

После этого добавьте соль, рафинированное масло, уксус и сахар. Варите аджику 40-50 минут. Не забывайте аджику во время приготовления перемешивать. Готовая аджика из помидор на зиму получается ярко насыщенного зеленого цвета. После того, как она сварилась, разлейте ее по банкам и закатайте. Банки с аджикой желательно перевернуть и накрыть чем-то теплым. 

Еще один способ сохранить витамины на зиму – это сделать аджику. Да-да, настоящая аджика – это острый перец и соль, но это как-то уж совсем сурово. Эта приправа тоже  более нежная на вкус, конечно, но не без остроты. А еще она без термообработки, то есть все витамины сохраняются и она имеет вкус свежих овощей.

Хранить её надо в холодильнике,  где хранится она примерно полгода. Овощи для нее лучше брать очень свежие, без малейших признаков порчи, так как температурной обработке аджика не подвергается, поэтому самый незначительный кусочек подпорченных овощей может все испортить.
 
Состав:

• 1 кг красных свежих помидор
• 3-4 сладких перца
• 1 острый перец
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 ст.л. каменной соли
• 1 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. 9% уксуса

Аджика из помидоров и перца – рецепт

Рецепт борща I | Allrecipes

Этот рецепт был хорошей отправной точкой, но мне пришлось внести несколько серьезных изменений, чтобы добиться чего-то, что на мой вкус подходило «как борщ». Я использовал две свеклы вместо одной (а в следующий раз я бы использовал три), и я не выбрасывал их после варки. Одну свеклу я нарезал мелкими кубиками, а другую протер. Я добавил оба прямо перед сервисом. Без добавления пюре суп был бы ярко-оранжевым, а не темно-рубиновым цветом, который я ожидаю от борща.Другие изменения, которые я внес: добавил столовую ложку сушеного укропа в конце приготовления, исключил примерно половину масла и весь сельдерей (действительно ли «половина стебля» добавит аромат или текстуру?), Не оставила. 1/2 стакана томатного соуса (этот шаг казался ненужным, так как все в любом случае смешивается), и я использовал только около половины требуемой капусты, и все же обнаружил, что это очень капустный суп (3 чашки были бы серьезный перебор). Обязательно попробуйте суп перед подачей на стол.Я обнаружил, что для этого нужно немного больше соли и перца, чем требовалось. Конечно, со сметаной. Еще раз сделаю борщ, но не по этому рецепту.

Раньше я никогда не пробовала борща, поэтому не знаю, насколько аутентичен этот рецепт. Я сделал это только для того, чтобы съесть немного свеклы, которая, честно говоря, мне даже не очень нравится. Этот рецепт, тем не менее, НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЙ (и действительно самый замечательный оттенок пурпурного / пурпурного, когда вы используете краснокочанную капусту … не побить его)! Я даже использовал дополнительные свеклы (2 больших и 3 маленьких), затем нарезал их и оставил, как рекомендовали люди (я подумал, что измельчать или измельчать свеклу — слишком много работы)…и я психически люблю этот суп. Думаю, я мог бы есть это каждый день. Ложка сметаны тоже была отличным дополнением. У меня только что была последняя миска … понюхать … Думаю, мне нужно достать еще свеклы и приготовить это снова. Хотя в следующий раз я попробую с гораздо меньшим количеством масла … для овощного супа это было пугающее количество.

Отличный рецепт, но более густой, чем настоящий борщ, который у меня был в Украине и России. Вещи я сделал немного по-другому … Я использовал две свеклы с бульоном (очищенным), а когда я их удалил, я нарезал полторы кубиками и добавил обратно в бульон.Я добавил немного больше укропа, чем требовалось, и хотел бы иметь свежий укроп для украшения. Я добавил немного белого перца и залил суп сметаной.

Рецепт борща изумительный. Он такой же сытный, как и они, и очень ароматный. Я внес несколько изменений, которые могут вам понравиться. Пара зубчиков чеснока в соусе действительно усиливает аромат. Еще я люблю жарить всю капусту, чтобы она была однородной текстуры. Подавайте суп с хлебом на закваске, и вы получите мгновенный успех.Если кто-либо из вас когда-либо окажется в районе Кутеней в Британской Колумбии, Канада, вам следует остановиться в отеле Grand Forks. Их закусочная является прекрасным примером этого супа, а также предлагает множество других традиционных русских блюд, которые вам обязательно понравятся. Cheers Mike

Я тоже оставил свеклу, нарезал ее кубиками и положил обратно. Я также добавил два зубчика чеснока и обжарил баранину в топленом масле и гарам марсала (индийские специи) вместе с луком и капустой. Забыл о жирных сливках, поэтому я использовал банку сгущенного молока, которая отлично сработала.Получилось на удивление. Украшала сметаной и свежим укропом. Уже не вегетарианский, а феноменальный борщ из баранины. Я использовал топленое масло (топленое масло) вместо обычного масла.

Я сделал это для званого обеда. У меня были смешанные отзывы. Я люблю Борщ и только думала, что это нормально. Слишком много капусты. Напомнил мне больше щи вместо борща.

Я пыталась найти рецепт борща не хуже рецепта мамы моего друга. Это намного лучше. Я делал это 4-5 раз, и с каждым разом он становится лучше, когда я делаю свои собственные изменения.Это лучший борщ, который я когда-либо ел. Но свеклу не выбрасываю, а натираю в суп! Наслаждаться!

сделал пару корректировок. Я наблюдаю за весом, поэтому я использовал 1% -ное молоко вместо жирных сливок, нарезал свеклу и оставил ее. Очень-очень хорошо

по словам моей бабушки, укроп — это ключ!

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Хотя борщ обычно называют свекольным супом, «трюк» Олии Геркулеса включает в себя целую утку в ароматном бульоне с красным перцем, зеленью свеклы и капустой.Шипучий ферментированный томатный соус, который Геркулес использует зимой вместо свежих помидоров, добавляется в конце, делая тушеное мясо ярче и светлее. Используйте шипучие помидоры зимой практически везде, где вы хотите использовать свежие: в супах, в сальсе или в качестве приправы к жареному мясу.

Featured in: Ukrainian Soul Food: 4 успокаивающих супа, которые нужно приготовить прямо сейчас

Этот суп сочетает в себе целую утку, зелень свеклы и капусту в газированном томатном соусе из ферментированных помидоров — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.

Урожайность: 8-10 порций.

Время: 1 час

Для ферментированного томатного соуса

• 3 спелых помидора, разрезанных пополам
• 2 ¹ ⁄ ₂ ст. кошерная соль
• 8 унций. черри или виноградные помидоры

Для борща

• 3 средних моркови
• 2 маленькие желтые луковицы
• 1 (4 фунта.) целую утку, очистить от лишнего жира и разрезать на 8 частей
• 1 ч. Л. цельный душистый перец, измельченный
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, очищенный от семян и нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
• 2 стакана крупно нарезанных листьев свеклы или швейцарского мангольда
• 1 небольшая свекла, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма
• ¹ ⁄ ₂ мелкая белокочанная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нашинкованная
• 1 стакан крупно нарезанного укропа

Инструкции

1. Приготовьте ферментированный томатный соус: с помощью терки натрите спелые помидоры в миске среднего размера, не снимая кожуру, и добавьте помидоры черри и соль.Накройте помидоры квадратом марли и поставьте достаточно маленькую тарелку, чтобы уместить помидоры, но не касаться стенок миски. Поставьте на тарелку тяжелую банку или груз и дайте помидорам постоять при комнатной температуре. Через 24 часа снимите грузы, промойте и отожмите марлю. Замените марлю и утяжелители поверх помидоров и повторяйте один раз в день еще 4 дня. На пятый день снимите грузы и выбросьте марлю. Разотрите помидоры черри в соусе с помощью картофельного пюре и соскребите помидоры в бутылку или банку.Закройте банку и поставьте помидоры в холодильник до использования или до 2 недель.
2. Для борща: 2 моркови мелко нарезать, 1 луковицу разделить пополам и положить в большую кастрюлю вместе с кусочками утки, душистым перцем, лавровым листом и 10 стаканами воды. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и готовьте, время от времени снимая пену с поверхности, примерно 2 часа, пока мясо утки не начнет падать с костей. Снимите сковороду с огня, переложите утиное мясо и кости в миску и вылейте бульон через мелкое ситечко в большую миску, удаляя твердые частицы.Дайте бульону и мясу полностью остыть, а затем охладите их по отдельности, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
3. Удалите застывший утиный жир с поверхности охлажденного бульона, поместите жир в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Нарезать оставшуюся морковь и лук кубиками размером ¹ ⁄ ₄ дюйма, добавить в сковороду и варить, помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким и слегка карамелизированным. Добавьте болгарский перец и готовьте, помешивая, до мягкости еще 5 минут.Вылейте охлажденный бульон в сковороду вместе с листьями свеклы, свеклой и капустой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и варите, помешивая, примерно 10 минут, пока свекла не станет мягкой.
4. Измельчите утиное мясо, добавьте в суп вместе с укропом и готовьте, пока он не прогреется, еще около 3 минут. Снимите суп с огня и разлейте в отдельные сервировочные тарелки. Подавайте сброженный томатный соус, чтобы он размешался в отдельных мисках борща.

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления. борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаженность , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем идет кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; а также, всегда немного жареной свеклы — не слишком много, а только светлые Буряк боршевой , произрастающий на песчаных почвах юга Украины.(«Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она ​​красит картошку, все красное! » моя покойная бабушка Люся со смертельным Серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богат умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море.Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно откусывать между каждым ложка.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои способ.Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе — один из телятины, другой из грибов сморчка и третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить — и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и в чем-то похожие, баланс мясисто-кислый и сладкий.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное и прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками под названием uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы и абрикосы мирабель используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и Прибалтике zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые вишневые ветки, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой аппетитный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов. Может быть, кто-то существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, сообщите.

Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшен гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц.Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Изменения продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал терзать имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более бледную «конфетную» свеклу, боясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил этот кричащий пурпурно-красный.

Украинский зимний борщ Бабушки Луси

На четыре порции.

4-5 фунтов. бычий хвост

2 луковицы

3 большие моркови

1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

4 ягоды душистого перца, грубо измельченные

10 горошин перца

2 очищенных от кожуры свеклы (желательно светлой разновидности, но подойдет красная)

1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций.банка нарезанных помидоров

14 унций. банка красная фасоль

4 средних очищенных картофеля

1 зубчик чеснока

1/2 пучка укропа, нарезанный

Сметана или крем-фреш (по желанию)

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

4. Снимите часть говяжьего жира ложкой с верхней части бульона и перелить в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут, попробовать. Если это на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.

6. Вылейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем или сильном огне. Затем добавьте капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягкая и капуста аль денте. Наконец, натрите чеснок на терке. в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством рубленого укропа, немного сметаны. сторона, и немного хорошего хлеба для макания.Суп будет на следующий день вкус станет еще лучше.

The Irish Mother: Winter Borscht

Нет лжи. В итоге я купил говяжью голень, которая достаточно близка, и она отлично сработала. Вы готовите его до тех пор, пока он не станет мягким, как кости, и не станет на вкус жареным. Приятный пикантный контраст сладкой свекле. Рецепт был несложным, но требует некоторой подготовительной работы.Мне пришлось измельчить свеклу и капусту на терке, которая была грязной и оставляла пятна на руках. Если бы у вас был кухонный комбайн, было бы намного проще. Готовый суп, хотя и отличался от всего, что я готовил раньше, был восхитителен, с очень тонким кисло-сладким оттенком и великолепно-малиновым цветом.

2 фунта говяжьей голени

6 стаканов воды

1 небольшая луковица, разрезанная пополам

2 средние моркови, очищенные. 1 четвертинка, 1 тертая

3 средних красных свеклы, хорошо протертых

6 столовых ложек томатной пасты

4 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 фунта красной капусты, измельченные

2 средних помидора, очищенные и крупно нарезанные (I использовала банку нарезанных кубиками помидоров емкостью 15 унций)

1 лавровый лист

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара

1 фунт твердого картофеля, очищенного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма и сваренного при кипячении подсоленная вода до готовности (я использовала неочищенный красный картофель)

2 чайные ложки кошерной соли

свежемолотый черный перец

1/3 стакана нарезанного свежего укропа

Сметана для украшения (по желанию)

1.Залейте говядину водой в большой кастрюле. Добавьте лук и морковь, разрезанную на четвертинки, и доведите до кипения, снимая пену и жир, которые поднимаются на поверхность. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.

2. Бульон процедить через мелкое сито; должно быть около 5 чашек. Зарезервируйте мясо.

3. Верните говядину с жидкостью в сковороду и доведите до кипения. Добавьте свеклу и снова доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 20-30 минут, или пока кончик ножа не проткнет свеклу.

4. Удалите свеклу и дайте немного остыть, затем очистите ее и крупно натрите. Верните тертую свеклу в суп.

5. Растворите томатную пасту в 1/2 стакана супа и снова перемешайте в кастрюле. Добавьте чеснок, тертую морковь, капусту, помидоры, лавровый лист, уксус и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 1,5 часа.

6. Снимите мясо со сковороды. Выбросьте кости и нарежьте (или нашинкуйте) мясо, затем добавьте в суп вместе с нарезанным кубиками картофелем, солью и перцем по вкусу, а также укропом.Вернитесь к кипению в течение двух минут.

7. Разлейте суп по тарелкам и украсьте ложкой сметаны и небольшим количеством свежего укропа.

Рецепт борща — Как приготовить традиционный украинский борщ

Рецепт борща — это то, что должно быть в каждом доме, независимо от того, украинец ты или нет. Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Я из хорошего украинского склада.Я знаю это, потому что моя мама никогда не позволяет мне это забыть. Мне напоминают об этом на каждом семейном сборе, на каждой совместной трапезе и почти при каждом другом случае, когда моя мать может сказать мне (или кому-либо еще).

«Мы украинцы. Мы из хорошего склада. Мы хорошо едим и кормим людей. Это то, чем мы занимаемся «.

Я не могу сказать вам, сколько раз я слышал это или какую-то версию этого в своей семье.

Возможно, именно этот не очень подсознательный обмен сообщениями заставил меня вести домашний образ жизни.Тем не менее, в этих словах есть доля правды. Мы всегда ели хорошо, даже при ограниченном бюджете, и нам нравится следить за тем, чтобы другие хорошо питались, когда они в нашей компании.

Борщ родом из Украины или из России?

Вы не поверите, но это частый вопрос. Есть несколько основных восточноевропейских блюд, которыми прославилась моя гордая украинская семья. Вареники моей тети ручной работы и голубцы моей матери всегда появляются на праздничных обедах в нашей семье вместе с тарелками квашеной капусты, ферментированными солеными огурцами, маринованной свеклой, колбасой, жареным луком и большой порцией сметаны.

Что касается споров о том, является ли борщ украинским или русским, то считается, что он родом из Украины, однако в России теперь есть собственная аналогичная версия этого традиционного блюда.

Полезен ли борщ?

Одна из моих любимых особенностей борща — глубокий рубиновый цвет, который придают капуста и свекла! Мне также нравится, что он невероятно полезен и богат белком (из бульона и, по желанию, мяса), железом (из свеклы), витамином C, калием и витамином B6 (из моркови), а также клетчаткой и витамином K и C (из капусты). ).

Я всегда с удовольствием подаю этот рецепт борща своей семье.

Бережливое питание для души и тела

Поскольку мы происходили из потомства украинских крестьян, которым пришлось пережить суровые восточноевропейские зимы, имея под рукой лишь несколько основных продуктов питания (в основном пшеница, картофель, капуста и свекла), наши традиционные продукты, как правило, содержат эти ингредиенты. снова и снова разными способами.

Одно из таких блюд, которое не нуждается в особом поводе, чтобы украсить обеденные столы в нашей семье, — это борщ.

Что значит борщ?

Определение борща: суп из свеклы, который можно комбинировать со всем, что вы выращиваете в своем саду, чтобы приготовить сытный, здоровый обед, который также немного увеличивает ваш бюджет на питание и еженедельное питание.

В конце лета и осенью на плите моей матери почти всегда тлеет горшок с борщом, поскольку она использует свеклу, морковь, картофель и свежий укроп, которые нужно собрать в своем саду.Если сейчас сезон стручковой фасоли, она также добавит в суп нарезанную стручковую фасоль. В противном случае она будет обходиться теми ингредиентами, которые у нее есть под рукой (это также делает его отличным рецептом «почистить холодильник»).

Вариант рецепта вегетарианского борща

Традиционно борщ готовят разными способами. Один из способов — приготовить его с колбасой или тертым мясом, но, конечно, не у всех был доступ к мясу в «старой стране», поэтому борщ можно (и часто это делали) вегетарианским.

Моя мама всегда готовила вегетарианский борщ, но прелесть этого (или любого другого) супа в том, что можно добавить все, что у вас есть под рукой, чтобы использовать свежие ингредиенты и приготовить блюда по-настоящему растянутыми . Если у вас есть свекла, вы можете приготовить какую-нибудь версию этого сытного и красивого супа из розовой фуксии, который пахнет и на вкус как успокаивающие объятия украинской бабы (она же бабушка).

Как приготовить борщ

Основной рецепт борща моей мамы начинается с основы из нарезанного лука, капусты и сельдерея, обжаренных в масле, свежевыжатого (или тертого) чеснока, банки нарезанных кубиками помидоров и нескольких чашек куриного бульона (или говяжьего бульона, или даже воды). с добавлением небольшого количества куриного или говяжьего бульона для аромата).Чтобы приготовить вегетарианский рецепт борща, используйте овощной бульон.

Затем она добавляет тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и свежую свеклу, которые сначала очищают, а затем нарезают кубиками, натирают и добавляют в бульон, придавая ему насыщенный землистый вкус и ярко-розовый цвет.

После того, как все ингредиенты были брошены в кастрюлю, их оставляют на медленном огне до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими и все вкусы не станут однородными. Потом добавляет по вкусу немного соли и черного перца. Непосредственно перед подачей на стол она добавляет немного нарезанной свежей травы укропа.

Когда борщ готов к подаче, его переливают в суповую тарелку и поливают большой ложкой сметаны.

Варианты рецепта борща

Вы можете изменить этот традиционный рецепт борща, добавив или заменив его свежими нарезанными кубиками помидорами (вместо консервированных), зеленой фасолью, горохом, зеленью свеклы и тертой свининой или колбасой.

Мне нравится мой борщ со свежим хлебом с маслом, который я люблю обмакивать в бульон. Это тот случай, когда я предпочитаю плотный ржаной хлеб, которым славятся жители Восточной Европы.Ржаной хлеб лучше впитывает бульон, не делая его мягким. Глубокий, сытный вкус ржаного хлеба дополняет сложную землистость свеклы в борще.

Но настоящий украинец воспользуется тем хлебом, который есть у нее под рукой. Отходы «не хочу» — это эмпирическое правило, когда дело касается украинской еды.

Лучшее в борще

На мой взгляд, самое лучшее в борще — это то, что из нескольких простых ингредиентов для сада можно приготовить много полезного. .Несколько свеклы, пара моркови, лук, пара зубчиков чеснока, банка помидоров и одна-две картофелины могут быть превращены в суп, достаточный для того, чтобы наполнить животы семьи из пяти человек, и у вас может остаться немного остатков .

Можно ли заморозить борщ?

Борщ также отлично замораживается и может быть хорошим кандидатом для консервирования под давлением. И это отличный способ использовать всевозможные поздние летние и осенние овощи из вашего сада, которые вы, возможно, не подумали бы комбинировать иначе (например, помидоры, морковь, свеклу и укроп).

Чтобы заморозить, дайте супу остыть и храните его в стеклянной банке. Обязательно оставьте дюйм или два для расширения.

Когда будете готовы, просто разморозьте борщ в холодильнике и нагрейте в кастрюле.

В общем, если вы ищете экономную еду, которая также будет полезной и сытной, и ее можно будет полностью приготовить из ингредиентов, выращенных в вашем собственном домашнем саду, я не могу придумать ничего лучше, чем этот простой рецепт борща для подогрева. тело и душа. И я должен знать, что я все-таки украинец.

Рецепт традиционного украинского борща

Этот традиционный украинский борщ сочетает в себе землистость свеклы со свежестью укропа и других овощей. Сытный, здоровый и экономный способ использовать овощи в огороде и увеличить бюджет на еду, наполняя животы своей семьи этой осенью!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Суп

Кухня Украинская

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1 чашка нарезанной капусты
• 2 тертых или прессованных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сливочного масла для обжаривания лука и сельдерея
• 8 чашек водяной говяжий бульон или куриный бульон
• 1 банка помидоров, нарезанных кубиками в домашних условиях или консервированных в магазинах
• 2 или 3 очищенных свеклы среднего и большого размера, наполовину натертые и наполовину нарезанные
• 1 или 2 средние моркови, натертые на терке
• 1 средние картофельные кубики
• 1 / 2 стакана свежей травы укропа
• Соль и перец по вкусу
• Дополнительные ингредиенты: зеленая фасоль лаврового листа, горох, зелень свеклы и тертая свиная или свиная колбаса

Инструкции

• Обжарьте лук, сельдерей и капусту на сливочном масле до мягкости и прозрачности.

• Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и чеснока, а также всю воду или бульон.

• Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть.

• Очистите свеклу, морковь и картофель.

• Половину свеклы нарезать кубиками, а вторую половину натереть на терке.

• Натереть всю морковь на терке.

• Нарежьте картофель кубиками.

• Добавьте в бульон свеклу, морковь и картофель.Если вы хотите добавить другие необязательные овощи (например, фасоль, горох, зелень свеклы и т. Д.), Сделайте это сейчас.

• Дайте супу закипеть на среднем огне, пока нарезанная кубиками свекла и картофель не станут мягкими (проверьте их вилкой или надкусив!), Около 15 минут. Снимите суп с огня.

• Добавьте измельченный свежий укроп, соль и черный перец.

• Подавать горячим с ложкой сметаны и ломтиком хлеба с маслом (лучше всего ржаной хлеб!)

Ключевое слово Свекла, Борщ, Без глютена, Русский / Украинский, Суп, Украинский рецепт

Вот и традиционный рецепт борща.

Вы когда-нибудь ели борщ?

Борщ — Борщ — Ароматная фабрика Ольги

Борщ — одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

Я думаю, что вариаций рецептов борща столько же, сколько и славянских поваров, потому что каждый любит добавлять свой особый штрих.Я рос, ел его регулярно, и мне он всегда нравился. Этот суп так полон питательных веществ; вы можете просто почувствовать витамины, съедая каждую вкусную ложку.

Я вырос в центре Нью-Йорка, где у моих родителей красивая недвижимость. Каждый год они сажают огород и выращивают всевозможные овощи. Во время летних каникул я гулял по росистой траве и вытаскивал свеклу, морковь, лук и чеснок из плодородной почвы.

Сегодня я гуляю по проходам фермерского рынка, загружаю свою корзину и мечтаю однажды снова дышать свежим воздухом и наслаждаться собственным садом.Хотя это не то же самое, борщ по-прежнему является отличной связью для размышлений о корнях нашей еды. Это не только фантастика летом, когда все продукты удивительно свежие, но и такое удобное блюдо, которым можно наслаждаться в холодные зимние месяцы, независимо от того, живете ли вы в снежном Нью-Йорке или в солнечной Флориде.

Видео рецепт приготовления борща

Из какой говядины готовят борщ?

Вы можете использовать короткие говяжьи ребрышки, говяжью рульку или бычьи хвосты, которые находятся на кости, но я также люблю использовать говяжий фарш или говяжью вырезку.

Нарежьте говяжий фарш или верхнюю вырезку на небольшие кусочки и поместите их в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм. Я люблю использовать мой Instant Pot (электрическую скороварку) для приготовления говядины, пока я готовлю остальной борщ. Если вы используете Instant Pot, готовьте говяжьи ребра, рульку, бычий хвост или курицу в ручном режиме при высоком давлении в течение 45–65 минут, а филе говяжьей вырезки нужно всего 20 минут.

Куриный бульон

Обычно я готовлю куриный бульон большими партиями и храню его в морозильной камере. Вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон, если не хотите использовать домашний.

Рецепт домашнего куриного бульона

Вы, конечно, можете отказаться от куриного бульона и просто использовать говяжий бульон, который вы получите при приготовлении говядины, просто сделайте больше бульона.Вы также можете добавить несколько говяжьих костей и налить в кастрюлю 11 стаканов воды. Когда говядина разваливается, процедите бульон и разжарьте вилкой. Верните бульон в кастрюлю и продолжайте рецепт.

Однако я предпочитаю использовать куриный бульон и варить немного говядины в маленькой кастрюле сбоку, в то время как я готовлю борщ в большой кастрюле. Думаю, вкус борща на курином бульоне самый лучший, по крайней мере, на мой взгляд.

В дополнение к бульону можно добавить немного воды, чтобы борщ получил желаемую консистенцию.Вы можете добавить до 4 стаканов воды или вообще не добавлять воду, если хотите, чтобы борщ был гуще по консистенции.

Вегетарианский или веганский борщ

Борщ без мяса приготовить очень просто. Используйте овощной бульон вместо куриного и используйте для обжаривания овощей масло, а не сливочное масло, и украсьте суп веганской сметаной или вообще не используйте сметану.

Вместо мяса можно добавить фасоль или сушеные грибы. Мои любимые сушеные белые грибы.

Вегетарианский рецепт борща

Приготовление овощей

Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.

Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.

Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту.

Если вы используете действительно молодую зеленую капусту, вы можете добавить ее после того, как картофель наполовину готов, поскольку он готовится не так долго, как более старая белокочанная капуста.
Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.

Тем временем переложите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, водой, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем.

Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет и придаст ей легкий привкус борща. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше.Я обычно заранее обжариваю свеклу. Вот как запекать свеклу:
Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается.

При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Борщ

Борщ — одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 45 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Общее время: 135 минут
• Выход: 8 порций 1x
• Категория: Суп

• 8 унций говядины без костей (нарезать небольшими кусочками или 1 фунт говяжьей голени на кости)
• вода для приготовления говядины
• Куриный бульон 12 чашек (плюс вода для борща, если вы хотите его разбавить, 2–4 чашки)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 морковь (тертая)
• 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
• 2 чашки (2–3 золотых картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма)
• 2–3 стакана (капуста)
• 2–3 средних свеклы (жареные, очищенные и измельченные или нарезанные тонким соломом)
• 1 стакан воды
• 1 стакан измельченных помидоров или томатного соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
• По 1 1/2 столовых ложки свежего укропа и зеленого лука (для украшения)

1. Разрежьте кусок мяса на небольшие кусочки и поместите его в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм.Вы также можете использовать кость в говяжьей рульке вместо патрона.
2. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для придания вкуса бульону. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.
3. Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.
4. Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей.Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.
5. Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту. Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.
6. Тем временем поместите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, 1 стаканом воды, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем. Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет, а также придаст борщу легкий привкус.Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.
7. Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее гораздо дольше на сковороде. Если вы обжариваете сырую свеклу, вам нужно будет добавить в сковороду больше воды и варить свеклу дольше, пока она не станет полностью прожаренной и мягкой.
8. Накройте сковороду крышкой, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается в свеклу.
9. Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.
10. Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня. К этому времени говядина должна стать нежной.
11. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте говяжью жидкость в суп.Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте в борщ говядину.
12. При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Это обновленная версия рецепта борща, которая была опубликована 21 ноября 2011 года. Рецепт тот же, с обновленными изображениями и новым видео.

Рецепт классического борща — Momsdish

Этот рецепт классического борща в точности такой, каким его делали моя украинская бабушка и мама. Этот суп простой в приготовлении, ароматный и сытный, он вас зацепит с первого раза.

Борщ — это кислый суп (фото: уксус) с красивым цветом фуксии (фото: свекла). Это было основным продуктом, который я рос в моем доме в Восточной Европе, и это удобная еда, которую я всегда буду безумно любить. Нет ничего лучше дымящейся тарелки борща в холодный зимний день.

Борщ всегда в моих мыслях, когда я путешествую по Европе и пробую новые рестораны. Это одно из тех блюд, у которого так много разных вариаций. Приятно видеть, как это делают другие, но, честно говоря, это лучшая версия, которую я когда-либо пробовал!

Борщ отлично подходит для приготовления еды. Моя семья любит собираться вместе и делать большую порцию, которую мы можем медленно съесть в течение недели. Бонус : чем дольше он стоит и маринад, тем лучше на вкус.Я думаю, что остатки борща третьего дня особенно восхитительны…

Итак, борщ русский или украинский?

Хорошо, я могу попросить драку здесь. По этому вопросу всегда было много споров, поэтому мне интересно услышать ваше мнение в комментариях ! Я могу быть предвзятым, но мой голос украинский!

Какой вкус у борща?

Борщ — острый, кислый и сытный суп из говядины, свеклы, моркови, картофеля, фасоли и капусты.Его можно сделать полностью вегетарианским (без говядины), или для дополнительного вкуса вы можете заменить воду на говяжий бульон или говяжий бульон. В результате получается идеальный суп, чтобы согреться в холодный день.

Почему борщ такой полезный?

Когда кто-нибудь в моей семье проявлял какие-либо признаки болезни, моя мама или бабушка немедленно начинали готовить борщ. Все овощи, особенно свекла, богаты витаминами, которые идеально подходят для защиты от зимних простуд.Борщ также имеет низкое содержание калорий и холестерина.

Подавать с борщом

• Хлеб без замеса : Моя мама всегда пекла домашний хлеб к борщу. Но, будучи таким же занятым, как я, я действительно наслаждаюсь легкостью этого хлеба без замешивания.
• Сметана : это классический способ подачи борща. Сверху выложите изрядную ложку для получения красивой кремовой текстуры.
• Зеленый лук и чеснок: Если вы любите чеснок, я рекомендую добавить немного маринованных нарезанных зубчиков прямо в суп.Приятным дополнением является нарезанный зеленый лук.

Состав борща

• Капуста: Измельчите капусту ножом для резки мандолины или нарежьте как можно тоньше острым ножом.
• Мясо — Говядина с косточкой — всегда мой фаворит, бычий хвост (коровий хвост) будет моим вариантом №1. Но если вы предпочитаете курицу или свинину, я настоятельно рекомендую использовать нарезки на костях для дополнительного жира и ароматизатора костного мозга.
• Картофель: Старый добрый красновато-коричневый картофель подойдет.Но не стесняйтесь использовать любую картошку, которая у вас есть одной рукой.
• Свекла: Свеклу можно нарезать кубиками, соломкой или даже натереть на терке. Мой любимый способ — нарезать их полосками размером с картофель фри.
• Морковь: Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
• Лук: Нарежьте его на мелкие кусочки или приготовьте целый кубик в супе и удалите его на конце.
• Фасоль : Это совершенно необязательно. Я ОБОЖАЮ их в борще, и если вы придерживаетесь вегетарианского питания, они добавляют много белка.
• Уксус и кетчуп : Моя бабушка всегда использовала квашеную капусту, чтобы получить характерный кислый вкус, но я полюбил кетчуп и уксус для этого. .

Другие классические супы, чтобы попробовать

Рецепт

Этот классический рецепт борща в точности такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама. Этот суп простой в приготовлении, ароматный и сытный, он вас зацепит с первого раза.

• 1 фунт говядины на костях
• 4 столовые ложки масла
• 1 крупная свекла, натертая или тонко нарезанная
• 1/2 крупной луковицы мелко нарезанной
• 2 тертые средние моркови
• Консервированная фасоль объемом 16 унций промойте их в корыте и дайте сливать
• 3 средних картофеля, нарезанных небольшими кусочками
• 1/4 кочана средней капусты тонко нарезать
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1/4 столовой ложки молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки кетчупа

Пищевая ценность

Рецепт классического борща

Количество на порцию

Калорий 251 калорий из жиров 108

% дневная норма *

Жиры 12 г 18%

насыщенных жиров %

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 1110 мг 46%

Калий 777 мг 22%

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 7 г 28%

Сахар 4 г 4%

Белок 14 г 28%

6 52 2595IU Витамин A %

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 63 мг 6%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.