Применение яичный порошок: Как применять яичный порошок вместо яиц?

  • Home
  • Применение яичный порошок: Как применять яичный порошок вместо яиц?

Применение яичный порошок: Как применять яичный порошок вместо яиц?

Как применять яичный порошок вместо яиц?

Яичный порошок – это концентрированный высокопитательный продукт, представляющий собой измельчённые в порошок куриные яйца.

Яичный порошок хорошо усваивается организмом.

Энергетическая ценность (калорийность) яичного порошка составляет 542 Ккал на 100 г продукта.

 

Яичный порошок содержит (пищевая ценность продукта, в среднем):

– белки – 46-48%;

– жиры – 37-40%;

– углеводы – 4-5%;

– влага – 6-8%.

По пищевой ценности 280 г яичного порошка заменяют 1 кг яиц.

 

Яичный порошок отличается от свежих куриных яиц тем, что гарантированно не содержит сальмонеллы и является полностью безопасным продуктом.

Кроме того, в отличие от яиц, яичный порошок имеет продолжительный срок хранения, – при температуре не ниже 0°C выдерживает длительное (до двух лет) хранение.

Яичный порошок сохраняет все полезные свойства яиц, прост в использовании, удобен для транспортировки

.

 

 

 

 

Доброкачественный яичный порошок не содержит примесей, имеет цвет от светло-жёлтого до ярко-жёлтого, однороден по всей массе. Возможны небольшие комочки, которые должны легко разбиваться в порошок.

 

Яичный порошок можно использовать для приготовления любых блюд, в состав которых входят яйца, не разделённые на белки и желтки.

 

10 г яичного порошка (примерно 1 чайная ложка) заменяют свежее куриное яйцо.

 

Чтобы яичный порошок хорошо растворился, его следует просеять через мелкое сито и всыпать в посуду с холодной водой (на 1 часть порошка требуется 3,5 части воды; можно воду наполовину заменить молоком).

Через 30-40 минут, когда порошок набухнет, посолите смесь и немедленно используйте (например, для приготовления омлета или в тесто для выпечки).

Разведённый яичный порошок хранить нельзя.

 

 

 

***

•

Дополнения к фундаментальным словарям русского языка

• Как правильно?..

•

Новейшая фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов

•

Новейший словарь аббревиатур русского языка

•

Ономастикон (Словарь личных имён)

•

Словарь цветов и цветовых оттенков

Состав и применение яичного порошка

Дата публикации: 19. 07.2017 04:55

Свежие яйца имеют ограниченный срок годности, тогда как яичный порошок способен храниться без потери качества от полугода до 2 лет. Его изготавливают по стандартной технологии способом сушки и измельчения из здоровых, прошедших проверку и санитарную обработку яиц. Яичный порошок – это концентрат, сохранивший полезные свойства и питательность яиц, эффективно применяемый в различных отраслях пищевой промышленности.

Состав сухого яичного порошка

Безопасный, полезный, питательный продукт служит полноправной заменой свежих яиц, так как имеет схожий с ними состав:

  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • вода;
  • минеральные вещества;
  • витамины.

Энергетические характеристики порошка примерно в 3 раза превышают аналогичные качества свежих яиц, то есть 300 г сухого продукта по питательной ценности равны 1 кг яиц. Благодаря многоступенчатой технологии переработки сухой продукт не содержит патогенных микроорганизмов и имеет долгий срок хранения. Кроме того, он прост в использовании, поэтому успешно применяется при промышленном изготовлении продуктов питания и в домашнем хозяйстве.

Где используют яичный порошок

Большие оптовые партии сухого порошка закупают предприятия различных отраслей пищевой промышленности, среди которых:

  • хлебобулочная;
  • мясная;
  • колбасная;
  • молочная;
  • кондитерская.

Яичный порошок – прекрасный заменитель натурального продукта при изготовлении горчицы, майонеза, омлетов, хлебопекарных и кондитерских смесей, полуфабрикатов, различных мясных и овощных соусов, теста для бисквита.

Использование сухого яичного порошка позволяет упростить технологический процесс приготовления продуктов питания, минимизировать образование отходов, облегчить дозировку, максимально повысить санитарный уровень, снизить энергетические затраты. Но главное преимущество – высокое качество готовой продукции.

Чтобы купить высококачественный яичный порошок, вам достаточно обратится к представителям ТК Балтэнергетика – крупнейшего поставщика сухих и молочных продуктов.

польза и вред, состав сухого меланжа

Яичный порошок (сухой меланж) — полуфабрикат, состоящий из тщательно смешанных желтков и белков, прошедший сушку и термическую обработку.

Интересно! Название для яичного порошка произошло от французского слова «Melange», которое переводится как «смесь».

Получение

Производство яичного порошка начинается с того, что отборные куриные яйца механическим способом очищают от скорлупы, тщательно смешивают белки с желтками, чтобы в результате получилась однородная масса. Затем полученная яичная масса проходит фильтрацию.

После фильтрации, яичная масса пастеризуется для обеспечения микробиологической чистоты конечного продукта. Последним этапом в производстве яичного порошка является сушка горячим воздухом.

В зависимости от того какого типа оборудование и технология применяются для сушки яичного порошка, различают:

  • яичный порошок сушки ФМУ
  • яичный порошок распылительной сушки

Различием между конечными продуктами является то, что у яичного порошка ФМУ частицы имеют более крупный размер.


Факт! Один килограмм сухого меланжа может заменить собой около 90 свежих куриных яиц.

Использование

Яичный порошок обладает всеми кулинарными характеристиками обычного куриного яйца. Сухой меланж широко используется как в домашней кулинарии, так и в промышленном пищевом производстве для изготовления самых различных кондитерских изделий, выпечки, сладостей, майонеза, мясных полуфабрикатов и прочих продуктов, которые содержит в своем составе куриное яйцо.

Характеристика

Яичный порошок обязательно должен обладать следующими характеристиками:

  • запах и вкус, естественный яичный
  • отсутствие каких-либо примесей
  • цвет всей массы однородный желтый, но может колебаться от светлого до яркого оттенка
  • структура порошкообразная, допустимо образование комочков, которые распадаются при небольшом надавливании.

Кроме того, сухой меланж должен соответствовать установленным нормативам по показателям массовой доли, растворимости, жира, содержанию белковых веществ, влаги и кислотности.

Интересно! Яичный порошок прекрасно растворяется в воде и другой жидкости. Рекомендуемое использование: соотношение сухого меланжа к воде или другой жидкости составляет 1:4.

Польза

Яичный порошок обладает рядом достоинств:

  • простота и удобство в использовании
  • большой срок хранения по сравнению со свежими яйцами
  • отсутствие болезнетворных бактерий, способных нанести вред человеческому организму, поскольку при производстве продукта используется термическая обработка с воздействием высоких температур
  • сохранен весь комплекс витаминов и микроэлементов, которые содержаться в куриных яйцах. Сухой меланж содержит набор витаминов групп А, Е, В, РР, бета каротин, а также такие важные микроэлементы как магний, кальций, калий, фосфор, фтор, натрий, молибден и другие.

Вред

Бытует мнение о возможном вреде яичного порошка для здоровья человека. Основной причиной возможного негативного воздействия сухого меланжа является высокая концентрация различных элементов, входящих в состав самих яиц.

Избыток какого-либо вещества в человеческом организме, может привести к внутреннему дисбалансу и, в результате, недомоганию.

Хранение

Срок хранения сухого меланжа при температуре воздуха не превышающей +20°С и относительной влажности не выше 75% ограничен 6 мес., при температуре хранения равной или ниже +2°С и относительной влажности не больше 60-70% срок годности может увеличиваться до двух лет.

При нарушении условий хранения, яичный порошок приходит в негодность. Признаки негодного к использованию продукта:

  • плохая растворимость. Происходит при нарушении температурного режима и влажности при хранении
  • продукт приобрел коричневый оттенок. Происходит при окислении жиров
  • изменение вкуса. Происходит при нарушении температурного режима хранения или технологии производства.

Важно! После разведения сухого меланжа в жидкости, хранить его нельзя.

Яичный Порошок Применение и Хранение

Яичный порошок – это сухая концентрированная и высокопитательная смесь, изготовленная из куриных яиц. Изначально этот продукт нашел применение в армии.

Но, выделяя его преимущества (о которых мы расскажем далее), он плотно вошел и в мирную жизнь. Его активно используют на пищевых предприятиях, в кулинарии, в долгих походах и командировках, ну и конечно же, как пищевую добавку для спортсменов.

Яичный порошок – изготовление

Производят яичный порошок механическим способом. Для этого на автоматических машинах отделяют яйца от скорлупы, затем тщательно смешивают белки с желтками, а потом процеживают и сушат горячим воздухом.

Готовая смесь получается порошкообразная, светло-желтого оттенка, которая отлично растворяется в воде. Также порошок  имеет, легко различимый,  запах яиц.

Полезные свойства яичного порошка

Яичный порошок отлично заменяет свежие куриные яйца. В нем сохраняются  все витамины и полезные свойства яиц. В продукте содержатся витамины группы  А, В, D и микроэлементы: кальций, магний,  фосфор и другие.

При этом в яичном порошке отсутствуют болезнетворные бактерии, которые вредны для человека. Этот продукт вмещает в себе белок высокого качества, который легко усваивается.

Он незаменим для строительства новых клеток организма.

По сравнению с обычными яйцами яичный порошок имеет огромные преимущества :

  1. Отсутствие риска повреждений при транспортировке
  2. Компактный объем
  3. Длительный срок хранения

Как хранить яичный порошок

В отличие от яиц, порошок хранится гораздо дольше. Хранить его нужно в герметичной таре , при температуре от  – 2 до + 10 °C , не более 18 месяцев.  При нарушении условий хранения яичный порошок портится.

Признаками испорченного продукта могут быть: коричневый оттенок, плохая растворимость, изменение вкуса.

Яичный порошок применение

Перед тем, как применять яичный порошок просеивают через мелкое сито, а потом растворяют в воде. Для этого надо насыпать продукт в миску и залить его водой (воду можно соединить с молоком), в соотношении 1 к 4. Когда, через 30 – 40 минут, яичный порошок набухнет, его нужно использовать. Разбавленный продукт хранить нельзя!

Полезный факт: “Одна чайная ложка продукта равняется одному  куриному яйцу среднего размера“.

Как мы уже упомянули выше, яичный порошок нашел широкое применение в кулинарии. С  помощью этого продукта  можно приготовить множество разнообразных блюд. Этот порошок  может, в большинстве  рецептов, стать полноценным заменителем куриных яиц!

С добавлением яичного порошка также  можно приготовить различные кондитерские изделия, выпечку, хлебобулочные изделия, омлеты, подливы, бисквиты, соусы, ну и разумеется кляр и домашний майонез!

Для приготовления омлета, нужно яичный порошок растворить в молоке, в пропорции 1 к 2 и  дать немного постоять.  Затем нужно посолить и поперчить.  Обжаривать  на среднем огне, на  раскаленной  сковороде, до момента, как смесь загустеет.

Маленькая хитрость: “Чтобы омлет получился еще более пышным, можно молоко заменить на газированную воду. Тогда, при жарке, пузырьки углекислого газа улетучатся, а блюдо хорошо поднимется.”

Вкуснейшее печенье из яичного порошка:

Шаг 1. Перед приготовлением яичный порошок ( 2 ст. л.) нужно просеять, чтобы будущее тесто было однородным и мягким.

Шаг 2. Развести его с водой ( 4 ст. л.), дать постоять минут 30, а затем миксером взбить вместе с сахаром ( 1,5 стакана).

Шаг 3. В сладкую яичную массу добавить жирное ( не менее 80%) сливочное масло (250 грамм) , а также щепотку разрыхлителя и немного ванилина.

Шаг 4. Постепенно вводим просеянную муку высшего сорта (3 стакана) и вымешиваем тесто. Тесто нужно месить до тех пор , пока оно не станет крутым и не будет прилипать к рукам. 

Шаг 5. Противень застелить пищевым пергаментом и смазать маслом. Тесто прокрутить через мясорубку и жгутами выложить на противень.

Запекать лакомство нужно в духовке, в течении 15-ти минут при температуре 200 °C.

Перед тем, как подать испеченное печенье к столу, посыпьте его сахарной пудрой.

Блинчики на основе яичного порошка.

Они всегда получаются неимоверно тонкими и хрустящими! Кроме того, у них всегда красивый золотистый цвет!
Для этого нам понадобится:

  • Яичный порошок: 30 г
  • Сахар: 50 г
  • Вода: 300 мл
  • Молоко: 500 мл
  • Мука: 900 г
  • Дрожжи: 10 г
  • Растительное масло: 70 мл
  • Соль: 5 г

Берем просеянную пшеничную муку и вмешиваем в нее: яичный порошок, дрожжи, соль и сахар. Затем, заливаем все составляющие молоком, внимательно  перемешиваем. Накрываем крышкой  и оставляем на 15 – 20 минут.

Когда эта масса набухнет, нужно добавить воду и тщательно взбить венчиком (но лучше миксером). При взбивании необходимо добиться теста без комочков.

Как только закончили взбивать, нужно добавить растительное масло. Затем еще раз все хорошенько перемешать и можно жарить, предварительно смазав сковороду, замечательные блинчики!

Ароматные Яблочно-Миндальные Пирожные

Для них нам потребуется:

  • Яичный порошок: 100 г
  • Маргарин: 100 г
  • Сахар: 200 г
  • Мука (Высший сорт): 400 г
  • Яблоки: 2 шт
  • Очищенный миндаль: 75 г
  • Яблочное вино: 100 мл
  • Корица: 1,5 ч. л.
  • Сода: 1 ч. л.

Для начала, нужно подготовить ингредиенты: блендером измельчить миндаль, помыть и меленько нарезать яблоки.

Далее, нужно взбить миксером сахар, вместе с мягким маргарином. У вас должна получиться однородная и кремовая  масса. В эту смесь  добавьте: вино, корицу, соду, яичный порошок, измельченный миндаль и муку.

Следует снова все хорошенько перемешать. Формочки смажьте маслом, разложите по ним тесто. В каждую формочку добавьте немного нарезанных яблок.

Выпекайте пирожные в духовке при 180 °C (20 – 25 минут). Готовые сладости можно присыпать сахарной пудрой.

Вывод: “Яичный порошок – это замечательная альтернатива куриным яйцам! Он отлично подходит, как для пикника, или командировки, так и для повседневного использования. Очень сильно выручит, если яиц дома не оказалось, а бежать за ними нет времени.”

Как заказать?

Заказать яичный порошок, а также любое кондитерское сырье, среди которого Вы также найдете сухое молоко, какао-порошок и тд. вы можете непосредственно на нашем сайте.

Для этого добавляйте выбранный товар в корзину, а наши менеджеры-консультанты свяжутся с Вами в ближайшее время.

Яичный порошок | Оптовые базы

Яйцо — источник полезных для организма человека веществ: жиров, белков, витаминов, железа, магния, кальция, фосфора. В связи с тем, что яйцо является хрупким и скоропортящимся продуктом питания, транспортировка и хранение яиц может вызвать трудности. Для решения проблемы началось производство яичного порошка, который имеет те же полезные свойства, что и яйцо.

Производство яичного порошка

Яичный порошок — это концентрированный продукт питания, который изготавливается путем высушивания белка и желтка натурального яйца. Готовиться яичный порошок в специальных сушилках благодаря тонкому распылению в потоке горячего воздуха. Благодаря такому способу изготовления мелкие частицы высушиваются, но все полезные свойства яйца остаются.

Калорийность яичного порошка составляет 542 ккал. Пищевая ценность яичного порошка заменяет один килограмм яиц.

Состав яичного порошка:

  • Белок 46 г
  • Жиры 37.3 г
  • Углеводы 4.5 г
  • Минеральные вещества 3%
  • Витамины A, B, D, E

Широкое применение яичный порошок находит в процессе изготовления кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и майонеза. Необходимо отметить, что в кондитерском производстве применяется не только яичный порошок, но также и заменитель яичного порошка.

Одним из заменителей яичного порошка является яичная смесь меланж, которая представляет собой полужидкую смесь желтого цвета. Меланж применяется во время изготовления продукции, не требующей использования целых натуральных яиц. Хранить меланж необходимо в герметичной упаковке до 28 дней. Для увеличения срока годности меланж можно заморозить.

Хранение яичного порошка

Купить яичный порошок можно практически в любом продуктовом магазине. Яичный порошок не требует особых условий хранения, кроме того, что нельзя хранить яичный порошок в разведенном виде. Рекомендуется держать яичный порошок в светонепроницаемой и влагонепроницаемой упаковке при температуре до +8 °С в течении двух месяцев или одно месяца при более высоких температурах. В отличие от яиц, которые могут быть заражены сальмонеллой, яичный порошок является абсолютно безопасным для здоровья человека продуктом.

Яичный порошок является незаменимым продуктом питания в экспедициях или туристических походах. Хранение и приготовление яичного порошка не вызовет никаких затруднений, а организм получит необходимые полезные вещества, но следите за тем, чтобы яичный порошок не находился в условиях повышенной влажности.


Как готовить яичный порошок?

Сухой яичный порошок можно использовать также и в домашних условиях, если разбавить теплой водой и взбить, то можно приготовить омлет из яичного порошка. В процессе замешивания теста желток можно заменить яичным порошком.

Чтобы приготовить яичный порошок в домашних условиях необходимо 1 весовую часть порошка и 3,5 части теплой воды или молока, перемешать и подождать около 40 минут пока порошок набухнет. Готовую смесь можно добавлять в запеканку, пудинг, тесто или приступить к приготовлению яичницы и омлета. Из яичного порошка можно приготовить еще одно вкусное и питательное блюдо — яичную кашу. Для приготовления каши понадобиться вода, яичный порошок, молоко и масло. Перед тем, как подать кашу из яичного порошка на стол рекомендуется посыпать на нее сыр и зелень.

В Интернет-каталоге компании Корпорация.ру представлен большой выбор продуктов питания, который непременно Вас заинтересует. К примеру, Вам может понадобиться сыворотка яичная, цена которой в Оптовых базах очень невысока.

Как пользоваться яичным порошком в выпечке и для омлета

Что это такое?

Яичный порошок – концентрат из высушенных яиц. Готовится он из продуктов высокого качества. Яйца для порошка автоматически освобождаются от скорлупы. Затем между собой смешивают белки и желтки. В итоге получается однородная масса. Называется она меланж. В дальнейшем он фильтруется. После этой процедуры меланж сушат.

Истинным прорывом в пищевой промышленности стало изобретение яичного порошка. До этого события использовались только сами яйца. Изобретение позволило производителям экономить. Еще одно преимущество яичного порошка в том, что при правильной технологии он может храниться до двух лет.

Получение и состав смеси

Для приготовления порошка на вакуумных сушильных машинах высушивают смесь яичных белков и желтков. Эту смесь называют меланж. После сушки меланж измельчают и закрывают в герметичные упаковки.

На 100 грамм продукта приходится:

  • 45% белков.
  • 38% жиров.
  • 4,5% углеводов.

Энергетическая ценность добавки: 522 ккал.

Как и для чего используют яичный порошок?

Сыпучая масса заменяет натуральные яйца, 100 грамм порошка равносильно использованию 9-10 отборных яиц. Во время готовки состав разводят с водой и добавляют к основным ингредиентам.

Порошок подходит для приготовления таких колбасных изделий:

  • Картофельная по-белорусски.
  • Ливерная яичная колбаса.
  • Сосиски без мяса (соевые).

Мы предлагаем натуральный порошок, без примесей кукурузной муки или других компонентов. Чтобы убедиться в качестве продукта, смешайте его с водой. Хороший порошок растворяется в воде без остатков и осадков. Добавляйте смесь по рецепту. Если в рецепте используются яйца, берите 10 грамм порошка на одно яйцо 1 сорта.

Условия хранения

Яичный порошок нужно хранить в герметичной упаковке. Срок годности до вскрытия – 24 месяца, после вскрытия – 1 месяц. Смесь не терпит контакта с влагой, влажность воздуха в месте хранения – до 75%. Нормальный температурный режим – 15-20°C.

Основная функция яичного протеина

Большинство спортсменов, при физических нагрузках на организм, используют в своей программе питания различные виды протеинов. Опытные специалисты-диетологи утверждают, что протеин яичного белка является наилучшим в ряду остальных протеинов, имея в своём составе стопроцентную ценность.

В его состав входят полезные ценные аминокислоты и отсутствует содержание лактозы, что помогает справиться при сильнейших нагрузках и удовлетворяет потребности спортсменов разного уровня. Да и цена его относительно дешевле, чем у других видов.

Для активного увеличения мышечной массы человеку необходимо потреблять достаточный объём белковой пищи и меньше жирных добавок. Именно поэтому начинающие спортсмены вводят в своё меню употребление куриных яиц, что помогает повысить уровень белков.

Доказано, что сырые яйца усваиваются лишь на 80%, а яичный протеин – на полные 100%. Белок также подавляет чувство голода, что помогает сбросить лишние килограммы.

Литература[править | править код]

  • Яичные продукты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 994—996 — 890 с.
  • Ратушный А. С. Яичный порошок // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 434. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Митрофанов Н. С., Плясов Ю. А., Шумков Е. Г. и др. Производство яичного порошка // Переработка птицы. — М.: Агропромиздат, 1990. — С. 288—291. — 303 с. — 7 900 экз. — ISBN 5-10-000946-2.

Как пользоваться яичным порошком в выпечке

Меланж подходит для приготовления тех блюд, в которых белок и желток не разделяются. Пользоваться яичным порошком удобно для выпечки – там обычно не нужно отделять белки от желтков, например в дрожжевом, песочном и других видах теста.

Хороший качественный яичный порошок применять легко – он имеет консистенцию без грудок, его нужно только в нужной пропорции развести водой. Энергетическая ценность его составляет на 100 граммов 550 ккал.

Стоит отметить, что 270 граммов яичного порошка используются для замены 1 кг яиц без скорлупы. Если взять за основу то, что 1 яйцо средних размеров весит 50 граммов, то это 2 десятка яиц 1 категории.

Также стоит отметить, что особенным преимуществом данного сухого продукта является то, что он может долго храниться при соблюдении условий. Поэтому пользоваться для приготовления выпечки и других блюд порошком удобно, где бы вы ни находились.

Способ применения данного продукта очень простой:

  • 1 чайную ложку порошка (соответствует 1 куриному яйцу) залить 3,5 чайных ложек жидкости (воды или молока) и дать постоять 30 минут, и когда смесь набухнет, использовать яичный порошок согласно рецепту.

Хранить разведённый продукт нельзя, поэтому советуем пользоваться для приготовления яичным порошком сразу же после того, как он набухнет. Добавляйте остальные ингредиенты теста так, как будто это просто взбитые сырые яйца, по вкусовым качествам никаких различий не будет. Практически все производители тортов используют такой продукт, так как технически нет возможности разбивать такое количество яиц за смену для приготовления партии товара.

Состав

Состоит меланж из белков и желтков. Калорийность – 542 Ккал в ста граммах. Белков в яичном порошке 46 г, углеводов – 4,5 г, а жиров – 37,3 г.

Сто грамм продукта, разведенного в воде (360 мл), могут заменить девять средних по размеру яиц.

Состав и польза

По составу яичный порошок практически не отличается от куриных яиц, но концентрация основных компонентов более высока. Продукт содержит белок, углеводы, жиры, цинк, фосфор, серу, железо, витамины D, А, группы В. Калорийность ста граммов порошка – около 540 килокалорий. Если сравнивать полуфабрикат с исходным сырьём, то всего 280 граммов эквивалентны 1 килограмму яиц.

Порошок имеет несколько принципиальных отличий от яиц, которые можно смело назвать преимуществами. Во-первых, при потере влаги, которая происходит при сушке, белки не сворачиваются и полностью сохраняют свою структуру, которая восстанавливается и приближается к исходной при взаимодействии с влагой.

Во-вторых, термическая обработка позволяет уничтожать всех патогенных микроорганизмов, которые способны длительное время сохранять жизнеспособность в свежих яйцах. Это значит, что порошок более безопасен, а риски заражения сальмонеллёзом и другими серьёзными инфекциями сводится к нулю. В-третьих, полуфабриката требуется гораздо меньше, нежели исходного натурального продукта, что обеспечивает сокращение расхода и экономию. В-третьих, сроки хранения порошка намного больше, а условия – проще.

Рассмотрим основные полезные свойства яичного порошка:

  • Продукт полезно употреблять при анемии, так как он способствует нормализации уровня гемоглобина в крови.
  • Фосфор повышает мозговую активность, улучшает умственную деятельность.
  • Витамин D необходим для правильного и полноценного усвоения кальция. Без этого компонента кости будут хрупкими, их плотность снизится.
  • Цинк обладает выраженными противовоспалительными свойствами.
  • Витамин А способствует восстановлению и улучшению состояния слизистых оболочек, кожных покровов.
  • Витамины группы В необходимы для бесперебойного функционирования нервной системы. А ещё они нормализуют обмен веществ.
  • Белок – основной строительный материал, из которого образуются новые клетки, в том числе иммунной системы и мышечных тканей.

Омлет из яичного порошка

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, на гарнир.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт омлета из яичного порошка осилит любая хозяйка. Технология очень простая, главное – это хороший, сухой концентрат и молоко. Такое блюдо хорошо готовить на большую компанию, увеличив пропорции: омлет выходит пышным, мягким, с насыщенным вкусом. Если добавить овощи, грибы или гренки – получится полноценный сытный завтрак, подавать можно с зеленью и тертым сыром. Как приготовить омлет из яичного порошка, читайте далее.

Ингредиенты:

  • меланж – 3 ст. л.;
  • молоко – 400 мл;
  • соль, перец;
  • сливочное или растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Порошок залейте молоком, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой, дайте набухнуть около 20-ти минут.
  2. Приправьте солью и перцем, еще раз аккуратно перемешайте.
  3. Сковороду разогрейте с маслом, вылейте смесь, жарьте под крышкой на небольшом огне до готовности.

Характеристика

Яичный порошок обязательно должен обладать следующими характеристиками:

  • запах и вкус, естественный яичный
  • отсутствие каких-либо примесей
  • цвет всей массы однородный желтый, но может колебаться от светлого до яркого оттенка
  • структура порошкообразная, допустимо образование комочков, которые распадаются при небольшом надавливании.

Кроме того, сухой меланж должен соответствовать установленным нормативам по показателям массовой доли, растворимости, жира, содержанию белковых веществ, влаги и кислотности.

Интересно! Яичный порошок прекрасно растворяется в воде и другой жидкости. Рекомендуемое использование: соотношение сухого меланжа к воде или другой жидкости составляет 1:4.

Яичный меланж

Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж реализуется в мороженом виде, в связи, с чем хранение и транспортировка должны производиться в изотермических охлаждаемых условиях. Предназначаются эти продукты для предприятий пищевой промышленности и общественного литания для изготовления всех без исключения продуктов и блюд, которые по технологическим условиям производства обязательно подвергаются термической обработке (варка, жарка, пастеризация). Особенно широко мороженые яичные продукты используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи, с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима.

Производство меланжа осуществляется в меланжевых цехах при птицеперерабатывающих комбинатах.

Меланжевый цех должен иметь следующие помещения: приемное отделение; моечную; дезинфекционное отделение; помещение для разбивания яиц, перемешивания и фильтрации; помещение для розлива яичной массы; стерилизационную; помещение для закатки банок; холодильник с двумя отделениями – для заморозки и для хранения готового продукта.

Для получения меланжа не допускаются яйца водоплавающей птицы, куриные яйца известкованные, пищевые неполноценные куриные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.

При поточно-механизированном производстве меланжа дезинфекция яиц производится с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разбивание яиц механизировано и производится коротким и осторожным ударом о горизонтальный нож, установленный острием вверх. Содержимое яйца выливается в специальную чашечку (в одну чашечку не более двух яиц). Вылитые яйца осматривают и доброкачественные сливают в общую небольшую (3-4 л) емкость.

Полученную яичную массу выливают в смеситель через проволочную сетку, освобождая ее от кусочков скорлупы и осторожно перемешивают (не сбивая) до гомогенного состояния. Перемешанную и профильтрованную массу разливают в банки прямоугольной формы из белой жести, емкостью 5- или 10 кг, которые затем направляют на заморозку. Процесс замораживания производится при температуре -18-21° в течение 72 ч, замораживание считается законченным, когда температура внутри банки достигает -5-6°.

Обслуживающий персонал яйцебитного цеха должен иметь отдельные бытовые помещения: комнату для переодевания, душевую и санузел.

На яичные мороженые продукты существуют республиканские технические условия (РТУ РСФСР 42-57), в которых регламентируются органолептические свойства продуктов и физико-химические показатели: содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность для меланжа и желтка, щелочность для белка, концентрация водородных ионов. Титр кишечной палочки в мороженых яичных продуктах не должен быть ниже 0,1 мл.

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре -5-6° и относительной влажности воздуха 70-80% в течение не более 8 месяцев.

Энергетическая ценность

Калорийность продукта составляет 157 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУЗначение в г на 100 г
Белки12,7
Жиры11,5
Углеводы0,7

Вред

Бытует мнение о возможном вреде яичного порошка для здоровья человека. Основной причиной возможного негативного воздействия сухого меланжа является высокая концентрация различных элементов, входящих в состав самих яиц.

Избыток какого-либо вещества в человеческом организме, может привести к внутреннему дисбалансу и, в результате, недомоганию.

Видео

Домашний майонез на основе натурального перепелиного яичного порошка

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Домашний майонез

Для приготовления понадобится:

  • тридцать миллилитров воды;
  • 130 мл подсолнечного масла;
  • 20 грамм яичного порошка;
  • ½ ч. ложки сахара, горчицы и соли;
  • чайная ложка лимонного сока.

Видео о приготовлении яичного меланжа

Простой способ сделать яичный меланж:

Автор публикации

167,6

Комментарии: 0Публикации: 8043Регистрация: 14-11-2019

Рецепт фруктовой меренги на альбумине

Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.

Для приготовления нам понадобится:

  • 12 г альбумина
  • 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
  • 110 г сахара

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.

Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Применение сухих яичных продуктов Vinodel.ru

Существует множество факторов в пользу применения в кондитерской промышленности порошкообразных яичных продуктов ( яичного порошка ). Основными аргументами при использовании сухих яичных продуктов являются облегчение и ускорение технологического процесса; повышение санитарного уровня собственного производства; снижение энергозатрат; уменьшение необходимой производственной площади; стабильность качества готовых кондитерских изделий. 
Порошкообразные яичные продукты (сухой яичный порошок)отличаются легкостью дозировки в механических и автоматических производственных линиях, а также длительным сроком годности (до 1 года). Коэффициент замены и способ гидратации сухих изделий из яиц представлены в таблицах 1 и 2. 


Таблица 1. Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г. 
Яичный порошок 1кг = 90 свежих яиц 
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц 
Желток в порошке 1 кг = 124 желтка свежих яиц 

Таблица 2. Гидратация. 
Яичный порошок 750 г воды + 250 г яичного порошка = 1 кг яичной массы 
Альбумин 900 г воды + 100 г белка в порошке = 1 кг жидкого белка 
Желток в порошке 500 г воды + 500 г желтка в порошке = 1 кг жидкого желтка 
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру. 

Альбумин — белок повышенной взбиваемости. 

Это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид бело-кремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. По сравнению с другими животными белками альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усвояемыми (94%). В тоже время для молока этот показатель составляет 85%, риса — 80%, печени — 77%, картофеля — 78%, свинины — 74%, говядины — 69%, стручковых растений — 40-50%. Добавка альбумина эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах. 

Использование альбумина для изготовления кондитерских изделий. 

Перед использованием яичный альбумин растворяют в воде (на 120 г альбумина используют 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального взбитого белка. Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентен 0,35 кг желтка и 0,65 кг белка. 
Воздушный полуфабрикат (белково-сбивной) получают сбиванием яичных белков (предварительно производят восстановление сухого яичного белка согласно сборнику рецептур в соотношении 1:9) с сахаром, с добавлением в некоторых случаях дробленых орехов, в сбивальных машинах периодического действия путем интенсивного сбивания до полного насыщения воздухом.  
Полуфабрикат приготавливают без муки, поэтому он отличается легкостью, хрупкостью, крупнопористостью. 
Сбивают воздушный полуфабрикат при переменном числе оборотов венчика: вначале 2-3 минуты на малой скорости, после появления белой пены скорость вращения венчика увеличивают примерно до 180 об/мин, когда же белки увеличатся в объеме в 2-2,5 раза и превратятся в пенообразную массу, машину переводят на 260-300 об/мин. 
Сбивают до увеличения объема в 7 раз в течение 30-50 минут в зависимости от качества восстановленного яичного белка. Сбитые белки представляют собой снежно-белую, крупнопористую, однородную, пышную, пенообразную массу, которая удерживается на лопаточке, на поверхности сбитой массы устойчиво сохраняются складки. Недостаточная продолжительность взбивания белков, а также чрезмерное сбивание могут привести к получению тонкого, низкого полуфабриката. В сбитую восстановленную белковую массу, не прекращая взбивания, постепенно добавляют сахар, вначале маленькими порциями, а в конце — большими. Затем число оборотов снижают и в течение 1 -2 минут производят замес. Готовое меренговое тесто должно быть пышным, сухим на вид, при добавлении сахара оно несколько оседает (объем его по сравнению с первоначальным увеличивается в 5-6 раз). 
Чрезмерное сбивание белков с сахаром приводит к оседанию массы, она становится глянцевитой и жидкой. Поэтому необходимо добавить виннокаменную или лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 кг белков. Благодаря воздействию кислоты, при последующем взбивании масса уплотнится, но полуфабрикат будет не менее пышным, чем нормально приготовленный. Он отличается белизной, глянцем и более гладкой поверхностью. Продолжительность выпечки такой меренги немного увеличивается. 
Листы для выпечки воздушного полуфабриката слегка смазывают жиром и подпыливают мукой. Тесто формируют сразу после замеса, так как при длительной отстойке ухудшается качество за счет удаления воздуха и, как следствие этого, увеличивается плотность и понижается формоустойчивость. 
Формируют тесто в зависимости от вида выпекаемых изделий — размазывают на лист в виде пласта, отсаживают небольшие лепешки разной формы или формуют на листы, выстланные бумагой, с помощью трафарета.  
Чтобы улучшить внешний вид меренг, можно 1-1,5% сахара заменить сахарной пудрой, которой посыпают отсаженные заготовки перед выпечкой. 
При дозировании и формовании не следует подвергать массу избыточному давлению, так как при этом происходит ухудшение качества массы за счет удаления воздуха. 
Выпекание меренг происходит при температуре 100-110оС, что обеспечивает белый цвет меренг, нормальную поверхность и равномерную пропеченность. Более высокая температура приводит к потемнению верхней корочки и плохой пропеченности изделий. Это выражается в тягучести изделий при надломе. Рекомендуется не выпекать полуфабрикат, а высушивать на поверхности печей в течение более продолжительного времени. 
Продолжительность выпечки и состояние нижней корочки зависит от способа формования. При отсадке теста на лист, смазанный жиром, выпечка длится 20-60 минут. Нижняя корочка от соприкосновения с листом получается гладкой, плотной, неломкой. Нежная и хрупкая нижняя корочка получается при отсадке теста на бумагу, застилающую листы, продолжительность выпечки увеличивается.  
Белковые крема — взбивной, сырцовый и заварной (безе) — приготавливают следующим образом. Восстановленные белки взбивают во взбивальной машине на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15% количества сахарной пудры, предусмотренного рецептурой, после взбивания в течение 7-10 минут вводят остальное количество сахарной пудры. Готовность крема определяют по легкости отделения пены от венчика. 
Заварной крем (безе) готовят аналогичным способом, но к восстановленным взбитым белкам в процессе взбивания добавляют горячий уваренный сироп, после чего продолжают взбивание еще 1-3 минуты. Сахарный сироп готовят так же, как для крема глясе. 

Технология приготовления суфле. 

Горячий сахарно-агаровый сироп тонкой струей вводят во взбитые, восстановленные сухие белки в течение 14-20 минут и продолжают взбивание до получения пышной массы. В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

Преимущества яичного порошка перед натуральными яйцами

Свежее яйцо играет важную роль в подавляющем большинстве пищевых продуктов, но есть ли лучшая альтернатива?

Здесь, в BakeRite, мы поставляем различные яичные порошки различным производителям, и они уже видят, какое влияние может оказать этот универсальный продукт. Читайте дальше, чтобы узнать, почему…

Что такое яичный порошок?

Наши яичные порошки производятся путем полного обезвоживания настоящих яиц, которое осуществляется методом, называемым распылительной сушкой.Распылительная сушка включает быструю сушку влажного вещества, и, поскольку вода составляет 75% яйца, конечный продукт представляет собой универсальный порошок. Консистенция и текстура аналогичны сухому молоку и имеют множество преимуществ и применений в пищевой промышленности.

Яичный порошок содержит все обычные питательные свойства свежего яйца, не беспокоясь о том, что оно испортится! Они являются хорошим источником белка, обладают иммуностимулирующими и антибактериальными свойствами.

Для чего они используются?

Яичный порошок можно добавлять в различные рецепты, и они особенно полезны при производстве без пищевых продуктов, поскольку они полностью не содержат глютена! Порошки яичного белка также идеально подходят для приготовления блюд с низким содержанием жира для потребителей, которые заботятся о своем здоровье.

Они обеспечивают функциональные и логистические преимущества для хлебобулочных изделий, играя ту же роль, что и свежее яйцо. Его можно добавлять в рецепты хлебобулочных изделий, не беспокоясь о том, что вам нужно заранее смешать с жидкостью, все, что вам нужно сделать, это добавить необходимое количество и необходимое количество воды и продолжить обычный процесс рецепта. Будь то торты, хлеб, печенье, кексы или блины; у вас есть беспорядок, без суеты и бесплатная замена яиц.

Вы также можете использовать яичный порошок в качестве замены омлету и яичнице-болтуну, супам и соусам — фактически, почти к любому продукту, который обычно содержит свежее яйцо.Все, что вам нужно сделать, это добавить жидкости!

Какую пользу они приносят производственному процессу

Вот где действительно сложно победить яичный порошок. Они не только очень доступны по цене, но и являются гораздо более удобным вариантом при использовании яичных продуктов в различных стандартных производственных процессах.

Наши яичные порошки BakeRite имеют срок годности до 2 лет при условии правильного хранения в прохладном, сухом и темном месте. Нет необходимости в охлаждении и не нужно беспокоиться о том, когда у вас закончится партия яиц! Вы можете заказать ровно столько, сколько нужно для вашего рецепта, и расслабиться, зная, что каждый продукт будет одинакового качества, текстуры и вкуса.

Если учесть, что 800 граммов жидкого белка можно заменить всего лишь 100 граммами порошка яичного альбумина, легко понять, почему так много компаний выбирают обезвоженные яйца. Будучи меньшими по объему по сравнению со свежими яйцами, они могут быть помещены в меньшую упаковку, поэтому их легче транспортировать и сэкономить ценное место для хранения.

Они также могут сэкономить ваше время, избавив вас от хлопот с отделением желтка от белков и позволив вам точно отмерить количество яиц, необходимое для каждой партии.К тому же, если вам когда-нибудь понадобилось использовать половину яйца, это возможно! Без образования отходов вы экономите деньги и сокращаете время очистки.

Обзор преимуществ

  • Полностью без глютена
  • Компактность
  • Уменьшение веса на единицу объема
  • Скоропортящиеся
  • Стабильные результаты
  • Меньше беспорядка!

Хотите узнать, насколько яичный порошок может изменить ваш производственный процесс?

В наш ассортимент входят порошок яичного альбумина, порошок яичного желтка и порошок цельного яйца, все они доступны в стандартном исполнении, для содержания в птичнике или в свободном выгуле.

Свяжитесь с командой BakeRite сегодня по телефону 0800 999 8876 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен]

Яичный или яичный порошок — питание в любой форме

Опубликовано в Еда автор Адольф апр 22,2019