Приготовления подового хлеба: Линия для подового хлеба J4 по выгодной цене

Сырье, используемое для приготовления теста, делят на основное и дополнительное.

Основным сырьем для приготовления хлебных изделий являются мука ржаная или пшеничная, соль, вода, дрожжи. В качестве дополнительного сырья используют жиры, сахар, яйца, молоко, изюм и др.

Технологическая схема приготовления хлеба состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству; замес и приготовление теста; деление его на куски установленной массы и придание им определенной формы; расстойка, в течение которой (за счет брожения) увеличивается объем заготовки и разрыхление теста; выпечка (при этом происходит формирование корки, мякиша, накопление вкусовых и ароматических веществ).

Наиболее важным и длительным этапом приготовления хлеба является приготовление теста.

Пшеничное тесто готовят двумя способами: безопарным и опарным.

При безопарном способе положенное по рецептуре сырье тщательно замешивают и подвергают брожению в течение 2,5- 3 ч. Затем выброженное тесто подается на деление. Опарный способ предусматривает приготовление теста в две стадии: вначале готовится опара, затем — тесто. В опару вносят часть воды, муки и все дрожжи, замешивают и подвергают брожению, затем добавляют в нее оставшуюся муку, воду, соль, предусмотренное рецептурой дополнительное сырье, все тщательно замешивают и подвергают брожению, после чего готовое тесто направляют на разделку.

На стадии брожения полуфабрикатов обеспечивается накопление вкусовых и ароматических веществ, формирование структуры мякиша хлеба.

Ржаное тесто готовят на молочно-кислых заквасках, основной микрофлорой которых являются молочно-кислые бактерии. Они обеспечивают интенсивное накопление в тесте органических кислот, поэтому ржаные и ржано-пшеничные изделия отличаются более кислым вкусом.

Ржаное тесто готовят в две стадии: сначала — молочно-кислую закваску, а затем на ней замешивают тесто с добавлением муки, воды, соли и другого сырья с последующим его брожением.

Для каждого сорта хлебобулочных изделий установлен выход хлеба — количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в процентах. Этот показатель зависит от влажности муки и хлеба, количества вносимого в тесто дополнительного сырья. Выход хлеба составляет 130-170 %.

классификация и ассортимент хлебобулочных изделии

Ассортимент выпускаемых хлебобулочных изделий очень разнообразен и включает около 1000 наименований.

В зависимости от вида используемой муки хлеб бывает пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный. Для его изготовления используют все сорта ржаной и пшеничной муки.

В зависимости от состава рецептуры изделия делят на простые, изготовленные из основного сырья (мука, вода, соль, дрожжи), улучшенные, в рецептуру которых входят небольшое количество сахара, жира, яичных продуктов, пряности, мак, солод, патока, и сдобные, в тесто которых вносят большое количество сахара, жира, яиц, молока, ванилина и другого дополнительного сырья.

По способу выпечки хлебобулочные изделия бывают формовыми, выпеченными в форме, и подовыми, выпеченными на поду.

По способу реализации изделия делят на штучные и весовые.

В настоящее время вырабатывают в основном штучные хлебобулочные изделия.

Ржаной хлеб вырабатывают из муки обойной, обдирной и сеяной простым (хлеб ржаной простой из обойной муки, хлеб ржаной из обдирной муки или сеяной) и улучшенным с внесением в тесто красного солода, патоки, заварки (хлеб Заварной, хлеб Московский).

Ржано-пшеничный хлеб. Выпекают его из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в определенных соотношениях. По рецептуре он бывает простой (хлеб Ржано-пшеничный, Украинский новый, Украинский) и улучшенный (хлеб Бородинский, Рижский, Орловский, Российский, Любительский). Для их приготовления используют сахар, патоку, кориандр, тмин, белый и красный солод.

Пшеничный хлеб вырабатывают простым и улучшенным.

Простой пшеничный хлеб выпускают в следующем ассортименте: хлеб из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская и др. Ассортимент улучшенного пшеничного хлеба — калач Саратовский, хлеб Красносельский, Ситный,- Гражданский и др.

Булочные изделия. В зависимости от массы их делят на крупноштучные (более 0,2 кг) и мелкоштучные (не более 0,2 кг).

Ассортимент простых булочных изделий — батоны простые из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов, ситничек Московский и др. Улучшенные булочные изделия более разнообразны по форме и массе. Ассортимент — булки Городские, Черкизовские, сайки, плетенки с маком, калачи Уральские, булочная мелочь, батоны нарезные, молочные и др.

Сдобные булочные изделия готовят из муки высшего и 1-го сортов, содержат большое количество сахара, маргарина, яиц, молока, а также изюм, ванилин и др. Ассортимент — плюшка Московская, булочки Сдобные, слойка Детская, булка Славянская, сдоба Обыкновенная, Выборгская и др.

Диетические хлебобулочные изделия предназначены для людей, страдающих определенными заболеваниями. Пищевая ценность этих видов изделий меняется за счет введения в их рецептуру необходимых или исключения нежелательных компонентов, изменения технологии приготовления теста.

Для людей, страдающих сахарным диабетом, рекомендуются изделия с пониженным содержанием углеводов или приготовленные на сорбите или ксилите (хлеб Белково-пшеничный, Белково-отрубной, булочка С сорбитом и др.).

Людям с заболеванием почек предлагаются изделия, приготовленные без соли (хлеб Ахлоридный, хлеб Бессолевой обдирный, сушки Ахлоридные).

При заболеваниях кишечника, его вялости рекомендуется хлеб с добавлением отрубей (хлебцы Докторские, хлеб Зерновой, хлеб Барвихинский).

При заболевании щитовидной железы и недостатке в рационе йода целесообразно употреблять хлебобулочные изделия, обогащенные йодистым калием или морской капустой.

Разработаны изделия для лиц, страдающих заболеваниями желудка (булочка Молочная, булочка с пониженной кислотностью), ожирением (хлеб зерновой), нарушением белкового обмена (хлеб Безбелковый) и др.

Национальные хлебобулочные изделия вырабатывают в республиках Закавказья и Средней Азии по специальной технологии. Разделывают их в виде лепешек или колец. В настоящее время проводятся мероприятия по переводу производства этих изделий на промышленную основу.

Ассортимент — чурек, лаваш Мадаури, Шоти, Кутхиани; лаваш Тонкий, Догик; лепешки Гиджа, Оби-нон и др.

что это такое, как готовят, полезные свойства

При упоминании фразы «хлеб подовый» на ум приходит старинный, ароматный батон у бабушки в деревне. Раньше каравай пекли без использования посуды: замешивали густое тесто, вручную формовали, при помощи деревянной лопаты с длинной ручкой помещали в печь.

Современная кулинария редко использует этот метод в первоначальном виде, но рецепты приготовления сохранились, желающие готовят в духовке. Хлеб подовый: что это такое, чем отличается, как готовится. Об этом пойдёт сегодня речь.

Отличительные особенности

Условие – отсутствие противней для выпекания. Хозяйки выгребали уголь кочергой и подметали под (ровная поверхность) метёлкой из полыни, чтобы остатки золы не попадали на корку. Затем размещали сформированное тесто и закрывали металлической заслонкой. Жара хватало для выпекания. Такой хлеб отличался ароматом, который свойственен для русской глиняной печи.

Свойства

Консистенция получалась густой, а структура каравая — плотной. 100 грамм хлеба подового из пшенично-ржаной муки содержит 201 ккал. Питательность — высокая, поэтому требуется меньшего количества продукта для насыщения организма.

Информация! Энергетическая ценность формового хлеба — 222 калорий

В каравае, приготовленном старинным способом, содержится много микроэлементов, способствующих оздоровлению:

• натрий, калий поддерживают щёлочной баланс;
• пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
• марганец, цинк благотворно влияют на состояние нервной системы;
• медь, железо участвуют в поддержании необходимого химического состава крови;
• кобальт, хром улучшают обменные процессы;
• молибден отвечает за состояние зубов, рост;
• йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы;
• природные антиоксиданты продлевают красоту и здоровье кожи.

Хлеб подовый положительно влияют на работу систем организма. Употребление этого продукта показано людям, следящим за питанием и внешностью.

Чудо на кухне

В домашних условиях на современной кухне можно приготовить хлеб подовый, зная, что это такое, состав, способ приготовления сегодня. Для этого замешивают тесто, состоящее из муки первого и высшего сорта.

Нюанс! При замесе предпочтительнее использовать живые дрожжи, так как грибы быстро активизируются

Рецепт приготовления:

1. «Пробудить» свежие дрожжи: растворить в тёплой воде с сахаром.
2. В смесь добавляют муку до получения консистенции сметаны и накрывают полотенцем.
3. Опара будет готова через 4 часа и начинается замес. Для этого добавляют муку и тщательно смешивают.
4. Влить растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока не будет достигнута необходимая упругость.
5. Сформировать тесто для каравая. Оно поднимается в течение 40 минут.
6. Выпекают в разогретой духовке на противне или пекарской бумаге в течение 35 – 40 минут.
7. Готовое изделие нужно накрывать полотенцем для придания мягкости корке.

Информация! Если сделать на тесте разрез, хлеб не потрескается

Приготовление дома пшеничного хлеба с рассолом и горчицей

Существует несколько разновидностей подового батона. Один из них – пшеничный на основе рассола и горчицы. Этот вид обладает особым ароматом. Алгоритм действий при замесе и выпекании:

1. Ингредиенты: 120 миллилитров рассола, пропущенного через марлю или мелкое сито, 250 грамм муки (пшенично-ржаной), 1 чайная ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка горчицы.
2. Готовят опару из тёплой воды, дрожжей, муки.
3. Замешивают тесто, формируют каравай и отстаивают около получаса.
4. Расположив на пергаменте, пекут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу до готовности (45 – 50 минут).

Пшеничный хлеб с добавлением отрубей

Приверженцам правильного питания придётся по вкусу батон с отрубями. Рецепт приготовления:

1. Состав: 1,5 килограммов отрубей, 800 миллилитров воды, сахар, свежие дрожжи.
2. Замешивание опары: 1 чайную ложку дрожжевых грибов растворить в 50 граммах тёплой воды и добавить сахар. В смесь всыпать муку и дать забродить в течение получаса.
3. Соединить отруби и опару, замесить крутое тесто. При недостаточной плотности добавить муку.
4. Сформировать каравай, выложить на лист пергамента, сделать надрезы и печь в духовке, разогретой до 220 градусов 1 час.
5. Накрыть полотенцем и дать остыть.

Ароматный и полезный подовый хлеб готов!

Ржаной хлеб

Приготовление хлеба из ржаной муки потребует закваски: готовой или приготовленной самостоятельно.

Готовят так:

• вода и ржаная мука смешиваются в равном количестве и оставляются на сутки;
• долить 100 грамм воды и муки в таком же количестве, тщательно смешивают;
• на пятый день повторяют процедуру. Перед этим половину содержимого вылить.

После того, как закваска будет готова, приступают к замешиванию.

Потребуется: по 300 грамм пшеничной и ржаной муки, 5 ложек закваски, 500 миллилитров тёплой воды, соль по вкусу. Ингредиенты соединить и замесить плотное тесто. Дать подняться в течение нескольких часов. Сформируют каравай. Выпекать на пекарском листе, расположив в разогретой до 220 градусов печи в течение часа.

Технология – трудоёмкая, но результатом трудов станет вкусный, ароматный, полезный подовый хлеб.

Заварной хлеб

Следующий тип — заварной хлеб подовый. Что это такое, способ приготовления рассмотрены ниже. Готовится этот продукт с использованием закваски.

Рецепт заварного хлеба:

1. Ингредиенты: 180 миллилитров закваски, 35 граммов солода, мука, сахарный песок, соль, патока.
2. Приготовление заварки: 100 миллилитров тёплой воды смешать с мукой и солодом. 130 миллилитров кипятка нужно постепенно вливать в смесь, смешать и поставить в тёплый духовой шкаф с температурой около 65 градусов. Время заваривания – 6 часов.
3. Для опары соединяют воду, закваску, заварку, ржаную муку и оставить на 3 часа.
4. 50 миллилитров соединяют с равным количеством сахарного песка, солью и патокой. Добавить обе разновидности муки, замесить крутое тесто и дать 1 час, чтобы тесто поднялось.
5. Сделать из теста шары и поместить на пекарскую бумагу или противень. В течение 50 минут тесто приобретает правильную овальную форму. Первые четверть часа духовка будет разогретой до температуры 250 градусов, потом температуру снижают до 150 градусов и хлеб печётся ещё час и 15 минут.

Результат этого трудоёмкого процесса – вкусный, ароматный хлеб без дрожжей, который так не любят приверженцы правильного питания.

В кулинарию возвращается хлеб подовый. Что это такое, какими полезными свойствами обладает, как готовится – об этом сказано выше. Зная о технологии приготовления в современных условиях, хозяйки порадуют своих домочадцев вкусным, ароматным караваем.

Что такое подовый хлеб и почему он такой вкусный?

Подовой хлеб бывает разных форм и размеров, и эти вариации объединяет особый метод его приготовления.

Он отличается текстурой, которую он создает, а также вкусом, внешним видом и даже запахом хлеба после выпечки.

Мы расскажем вам все, что вам нужно знать о подовом хлебе, о том, как он появился и почему у него такой вкус.

История этого скромного хлеба очень интересна, и его до сих пор пекут, продают и едят во всем мире каждый день в году.

Итак, если вы хотите узнать больше об одном из самых любимых в мире старинных хлебов, вы попали в нужное место.

Прочтите сейчас и узнайте, что это такое, как возникло и как Toufayan Bakeries использует этот метод выпечки для производства нескольких продуктов.

Что такое подовый хлеб?

Первый вопрос, на который нам нужно ответить, — что такое подовый хлеб?

Возможно, вы слышали этот термин раньше и даже узнаете его, когда пробуете его на вкус, но что он означает и о чем вообще?

Это сводится к традиционному методу выпечки, зародившемуся в Европе.

Заквашенный кусок теста выпекается методом выпечки, при котором тесто кладут на пол дровяной печи.

Этот метод многократно воссоздавался и модернизировался, но основные его элементы остались прежними.

Фактическая форма и размер хлеба значения не имеют.

Хлеб практически любого стиля, формы и размера можно выпечь на очаге.

И есть пекарни по всему миру, у которых есть свой подход и они вносят свой вклад в этот стиль выпечки.

Если это соответствует традиционному способу выпечки хлеба в печи на дровах без поддержки сковороды, то его можно рассматривать как подовую выпечку.

Но когда мы говорим о подовом хлебе, его следует подвергать ферментации.

Основные характеристики

Есть несколько ключевых характеристик, которые мы ассоциируем с подовым хлебом.

Они включают в себя характерный аромат и мягкую внутреннюю часть, которая идеально подходит для всех видов использования.

Существует также множество характеристик ингредиентов, которые определяют, насколько хорошо тесто подходит для выпечки на поду.

Одним из наиболее важных аспектов подового хлеба является качество белка.

Используемая мука при приготовлении подового хлеба должна быть с высоким содержанием белка, так как это способствует уникальной текстуре и качествам, которые у всех нас ассоциируются с хлебобулочными изделиями, выпеченными таким образом.

Речь идет о соотношении объема и формы буханки; оба качества усиливаются и улучшаются за счет использования в тесте муки с высоким содержанием белка, как это обычно бывает при выпечке лучшего подового хлеба.

Также имеет значение содержание белка в хлебе.

Повышенное содержание протеина — не лучший вариант при выпечке хлеба.

Будет намного лучше, если будет поддерживаться более низкое содержание протеина.

На поведение теста также влияет распределение белков по размеру.

Если используется мука с наибольшим содержанием полимеров глютенина, хлеб будет лучше сохранять свою форму во время выпечки.

Это не тот случай, когда мука содержит гораздо меньше полимеров.

Еще нужно учитывать время перемешивания.

Высота хлеба будет частично зависеть от того, сколько времени используется для перемешивания.

И в этом могут помочь свойства замеса теста; примеры муки с хорошими свойствами перемешивания включают пшеничную муку.

Время расстойки важно при выпечке хлеба на подовой печи, потому что, если дать тесту больше времени для расстойки, оно увеличится в ширину, и к концу процесса выпечки получится более крупный буханка.

Ячейки в тесте расширяются по мере его раскрытия.

Но если это будет продолжаться слишком долго, соотношение форм пострадает, поэтому правильный баланс важен при стремлении создать отчетливые характеристики хлеба, выпеченного на поду.

Принимая во внимание все эти факторы и тщательно выпекая хлеб с помощью правильного метода, можно добиться уникального характера хлеба, выпеченного на поду.

История подового хлеба

Подовая выпечка существует уже давно и берет свое начало в Европе.

Люди готовили на очаге или на каменной площадке перед камином, и считается, что отсюда и произошло название хлеба.

Это были впадины во время наводнения, где производилась выпечка, а в процессе приготовления использовались дрова для производства тепла.

Они были покрыты глиной, и когда температура была подходящей, тесто помещалось на основание, а все остальные накрывались, чтобы можно было начать процесс выпечки.

В таком подходе к выпечке не было ничего сложного и кустарного.

Когда-то это был самый простой способ печь хлеб.

Женщины смешивали ингредиенты вечером и оставляли тесто на ночь перед формированием хлеба на следующее утро.

Затем его выпекали в очаге, и долгое время это был обычный способ выпечки хлеба по всей Европе.

Его популярность в Америке пришла позже. В 20-м веке многие европейские иммигранты использовали методы выпечки в очаге, чтобы выпекать и продавать хлеб в пекарнях.

К 1980-м годам популярность домашнего хлеба в Америке достигла новых высот; New York Times даже сообщила об этой тенденции и ее популярности, которая остается сильной по сей день.

Несмотря на то, что этот хлеб по-прежнему можно делать таким, каким его делали в течение сотен лет, есть и новые способы сделать это.

Существуют печи, в которых используются современные технологии и удобства для выпечки хлеба без традиционного старомодного очага.

Это один из факторов, который помогал распространять и поддерживать популярность этого хлеба на протяжении последних десятилетий.

Что стоит за его неизменной популярностью среди стольких людей?

Характерный вкус хлеба, испеченного на поду, несомненно, является основным фактором его неизменной популярности.

Но людям не меньше нравится текстура.

Текстура, создаваемая при подовом способе выпечки, отличается от других видов выпечки; Ничто не сравнится с подовым хлебом, и для многих людей ничто не может сравниться с его вкусом и текстурой.

Еще одна характеристика, благодаря которой этот хлеб остается таким привлекательным как для производителей, так и для потребителей, — это его простота.

В этом хлебе нет ничего плохого, и в его простоте есть подлинная красота.

Для людей, которым нравится делать это дома, это один из самых простых способов сделать.

Список ингредиентов, необходимых для его приготовления, относительно прост, даже если важно получить правильный баланс ингредиентов.

Тем не менее, требуется не так много ингредиентов.

Возможность подключиться к древней линии выпечки хлеба, насчитывающей сотни лет, уникальна, и многим это нравится.

Он так долго оставался популярным, потому что у него есть формула победы. Его легко запечь, текстура приятная, а вкус непревзойденный.

Когда все сказано и сделано, люди по сей день покупают и наслаждаются домашним хлебом.

Выпечка «Туфаян Харт»

Toufayan — это семейная пекарня, которая существует уже более 90 лет.

Являясь одной из крупнейших частных пекарен в США, эта компания излучает качество и известна во всем мире широким выбором хлебобулочных изделий, включая домашнюю выпечку.

Все их продукты можно найти в отделе гастрономов супермаркетов по доступным ценам.

Лаваш запеченный на подовой

Пита существует уже давно, и в соответствии с оригинальными европейскими традициями, лаваш Toufayan готовится на очаге с использованием полезных и высококачественных ингредиентов.

Вы можете делать с ними все, что вам нравится, потому что они универсальны и подходят практически для любой начинки, которую вы выберете.

Запеченный очаг Наан

Нааны, запеченные в очаге Туфаяна, полны аромата и представляют собой лучшее дополнение к вашим индийским блюдам.

Вы можете выбрать классический наан или чесночный наан, но все они запекаются в очаге, чтобы получить непревзойденную текстуру, которую вы хотите получить от наана.

Они обязательны к любому карри, который вы готовите.

Запеченные обертки под очагом

Каждая пленка, производимая Toufayan, идеально пропечена на домашнем огне, и вы можете почувствовать ее вкус в каждом укусе.

Их можно использовать по-разному с самыми разными начинками, независимо от того, что вы в них кладете.

Это одни из лучших накидок, которые вы можете найти сегодня где угодно.

Рогалики, запеченные в очаге

Метод подовой выпечки идеально подходит для рогаликов, так как бублики, производимые и продаваемые Toufayan, вне всякого сомнения, доказывают свою эффективность.

Они свежие, мягкие внутри и бывают разных вкусов, чтобы удовлетворить самые разные потребности и предпочтения.

В них есть все, что угодно, от качественного рогалика; вы никогда не вернетесь к другому бренду, попробовав их.

Питетты запеченные в очаге

Если вы никогда не пробовали питеты Туфаяна, сейчас самое время это изменить.

Как и все продукты в этом списке, они приготовлены на домашнем огне и обладают непревзойденным вкусом и текстурой.

Они обезжирены и достаточно универсальны, чтобы подходить к самым разнообразным блюдам и блюдам.

Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Лепешки, запеченные в очаге

Наш ассортимент лепешек очень популярен, и легко понять, почему.

Наряду с методами выпечки используются лучшие ингредиенты.

В результате получаются полезные, вкусные лепешки с непревзойденной текстурой, и это самое главное для такого хлеба.

Хлебные палочки, запеченные в очаге

Уникальные хрустящие палочки от Toufayan созданы методом подовой выпечки.

Вот как они получаются такими, какими они есть, и как всегда обеспечивают приятный хруст, идеальную текстуру и восхитительный вкус.

Их нельзя упустить.

Подовой хлеб и другие изделия из подовой выпечки так же популярны и любимы во всем мире, как и всегда.

Отчетливая текстура и вкус этих продуктов — верный победитель, и, скорее всего, так будет всегда.

Попробуйте ассортимент продукции Toufayan, если хотите понять, о чем идет речь.

Выпечка подового хлеба в домашних условиях

Когда я говорю о выпечке деревенских буханок хлеба, я обычно говорю о подовом хлебе. Это хлеб, приготовленный прямо на очаге или на разогретой поверхности духовки. Что вы пытаетесь сделать, так это максимально эффективно излучать тепло, чтобы способствовать пружине духовки (дополнительный подъем дрожжей) и хрустящей корочке.

Во многих профессиональных печах и пекарнях есть парогенераторы, которые позволяют нажатием кнопки создать мощный поток пара на хлеб для выпечки, увеличивая пружину и делая корочку блестящей. К сожалению, в большинстве домашних духовок такой возможности нет. Чтобы воссоздать это дома, потребуется немного дополнительных усилий.

Я предпочитаю использовать камень для выпечки или хлеб, но противень часто подходит. Использование хорошо посыпанной мукой кожуры позволит вам легко перемещать тесто с прилавка на камень, но для нежного или влажного теста я часто делаю окончательную расстойку на пергаментной бумаге, чтобы облегчить переход теста на камень.

Что касается Steam, я пробовал несколько вариантов. Некоторым людям нравится бросать в духовку лед, и хотя при этом образуется пар, я думаю, что он забирает слишком много тепла духовки. Вы хотите, чтобы в начале выпекания было достаточно пара, но при этом духовой шкаф должен быть горячим. Я следую советам Питера Райнхарта в книге The Bread Baker’s Apprentice . Мне нравится ставить дно моей жаровни в духовку, пока она разогревается, и готовить чайник с горячей водой. Еще я использую распылитель.Таким образом, когда я впервые помещаю хлеб в духовку, я наполняю предварительно разогретую сковороду горячей водой (будьте осторожны, чтобы не обжечься!) И закрываю дверцу духовки, чтобы хлеб начинался с достаточного количества пара. Затем каждые 30 секунд в течение примерно 2 минут открывайте дверцу духовки ровно настолько, чтобы обрызгать заднюю и боковые стенки из пульверизатора воды комнатной температуры. Это доставит вам дополнительную боль от пара

Если вы открываете духовку, вы теряете тепло. Итак, для подовой выпечки вам понадобится очень горячая духовка.500 F для начала — это ключ, 550 F даже лучше. Дайте духовке хорошо разогреться задолго до того, как вы добавите тесто. Когда вы закончите процесс приготовления на пару, вы можете установить духовку на конечную температуру выпечки, 425, 450 и т. Д. Она поднимется до температуры намного быстрее, чем если бы вы начали процесс пара при желаемой температуре.

Когда процесс приготовления на пару завершится, установите таймер на 10-15 минут (в зависимости от желаемого времени выпекания), прежде чем повернуть буханку и удалить пергаментную бумагу.

Используйте эти инструкции при приготовлении буханки ручной работы в деревенском стиле, и я обещаю, что вы не будете разочарованы.

Есть другие советы / рекомендации по выпечке в очаге дома? Пожалуйста, поделитесь со мной в комментариях!

Вы знаете, что хотите поделиться!

Вегетарианский ресторан: подовый хлеб

Один день я искал для рецепта хлеба без яиц, потому что в тот день у меня была мука но без яиц. Это в 3 милях ходьбы от ближайшего места, где продаются яйца, я пошла искать рецепт хлеба без яиц.я нашла рецепт этой хлебопечки в книге, которую дала мне моя дочь. я немного повозился с рецептом в течение следующих нескольких раз, когда я делал хлеб и наконец-то получилось так, как я хочу. Это мой любимый хлеб рецепт сейчас. В оригинале не было цельной пшеницы, поэтому я добавил немного хорошего эффекта, и стало даже лучше.

я не уверен, почему это называется «домашний» хлеб. Я полагаю, это должно быть вроде хлеба, который пионеры готовили на своих очагах, или что-то в этом роде. Или это или что-то вкусное, что можно съесть у камина, и это факт, я могу засвидетельствовать.

Сначала позвольте мне повторить секреты выпечки хлеба моей бабушки:

1. Сначала растворите дрожжи в теплой (не горячей) воде, пока они не начнут пузыриться
2. Замесите тесто, добавляя муку или воду, пока вы не будете шлепать тесто, пока оно не станет детским.
3. Наберитесь терпения — дайте тесту достаточно времени, чтобы подняться.
4. Дайте тесту подняться дважды — второй раз в форме для хлеба.
5. Пшеница зародыши или что-то хрустящее, например, семена льна, семена чиа или что-то в этом роде.Вы даже можете добавить немного овсянки, чтобы немного подкрепиться. . Я пропускаю льняное семя через блендер, пока оно примерно как ореховый пекан. Вы также можете использовать муку пекана, чтобы она стала хрустящей. текстура и немного дополнительного белка.

• Мерные чашки и ложки
• Форма для хлеба или рулет (если вы делаете булочки)
• Смеситель для кухонных принадлежностей (Каждый мужественный мужчина, который готовит, нуждается в одном из таких смесителей на кухне)

Состав

• ¾ чашки очень теплой воды
• 1/3 стакана сгущенного молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка масла, маргарина или оливковое масло
• 2 столовые ложки меда, светлый патока или горсть коричневого сахара
• 2 стакана универсальной белой муки
• ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка ростков пшеницы, если они у вас есть. я также измельчите семя льна в блендере, чтобы использовать, когда у меня нет пшеницы зародыш.Сделайте это о текстуре ореховой муки. Пекан также подходит для хлеб тоже. В семенах льна много Омега-3, и они дают хлеб слегка хрустящей консистенции, как и различные ореховые блюда. Вы также можете добавить горсть овсянки, которая тоже придаст тесту приятный овсяный вкус. Вот пост, который я написал о приготовлении ореховой муки и муки с помощью блендера.

Направление:

1. Добавьте дрожжи в теплую воду и энергично перемешайте венчиком, чтобы они растворились в воде. воды.Дайте дрожжам посидеть, пока они не начнут немного пузыриться.
2. Поместите все сахара, жиры и жидкости вместе в миске и взбейте венчиком или металлической лопаткой.
3. Медленно включите крюк для теста. свой настольный миксер и добавьте муку и сухие ингредиенты в жидкую смесь (масло, дрожжи и сахар смесь). Вы также можете месить его вручную, но кому это нужно? Ты понадобится очень большая миска для ручного замешивания, чтобы не покрыть кухня в тонком слое муки.
4. Добавьте муку или воду по мере необходимости, чтобы тесто по текстуре ребенка сзади, когда вы его погладите.Должно быть не совсем липкий на ощупь. Включите крючок для теста или месите в течение добрых десяти минут, чтобы получить надлежащую консистенцию готового хлеба.
5. Крышка миску и поставьте в теплое место. Накройте чашечным полотенцем и позвольте хлебу подняться в два раза по сравнению с исходным размером.
6. Возврат поместите чашу в миксер и включите крючок для теста еще на десять минут. Не добавляйте воду или муку, если только в этом нет необходимости. правильная консистенция.
7. Слегка смажьте внутреннюю часть форма для хлеба.Для этого идеально подойдет спрей с кулинарным маслом.
8. Сформируйте из замесенного теста форму буханки.
9. Выложите замесленное тесто на форму. Поставьте форму для хлеба в теплое место, накинув на нее полотенце и дайте буханке полностью подняться. Он должен подниматься намного выше верхней части формы для хлеба.

Шарик перед подъемом

10. Когда тесто полностью поднимется, поместите хлеб в разогретую до 350 ° духовку.Выпекать до коричневого цвета сверху. Вы можете улучшить цвет верхней части хлеба, вытащив ее прежде, чем он хорошо потемнеет, и смажьте верх сливочным маслом или маргарином, положите его обратно, чтобы испечь этот красивый золотисто-коричневый цвет.

* Это похоже на белый хлеб, но на самом деле это пшеничный хлеб.В этом я использовала немного овсяной муки, которая осветляла цвет. Вы можете заменить часть другой муки в рецепте овсяной мукой. Просто добавьте немного овсянки в блендер и взбейте. Из муки получается приятная мука для придания хлебу овсяного привкуса.

© 2015 Том Кинг