Приготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока с пепсином: Домашний сыр с пепсином

Домашний твердый сыр на молоке с пепсином рецепт с фото

Домашний твердый сыр на молоке с пепсином

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

1 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.1 грмлчайн.л.стол.л.десерт.л.

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (344 г)во всех порциях (10325 г)100 г

Углеводы 42% 5 г Время приготовления: 7 д P7D

Молоко нагреть до 35°С добавить йогурт, сметану и фермент разведенный в стакане теплой воды.
Нагреть до 38°С и оставить минут на 30.
После разрезать сырную массу на квадратики, накрыть и оставить еще минут на 30.
Затем аккуратно перемешать. Когда хлопья станут как бы липкими, вылить массу в форму сырную или друшлак с марлей накрыть крышкой и поставить груз примерно 1кг на пару часов.
Затем головку сырную обильно посолить и убрать в погреб к мышам (шутка!) Через неделю , лучше месяц можно пробовать!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Ацедофилин 3,2 % — ной жирности — 58 ккал/100г
«растишка » — 122 ккал/100г
Йогурт питьевой «данон» — 76 ккал/100г
Йогурт питьевой «агуша» — 87 ккал/100г
«актимель» натуральный — 83 ккал/100г
Йогурт «данон» 2,2 % — ной жирности — 96 ккал/100г
«мажетель» — 48 ккал/100г
Йогурт «эрманн» жирный — 152 ккал/100г
Йогурт 3,5 % — ной жирности — 68 ккал/100г
Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности — 48 ккал/100г
Обезжиренный молочный йогурт — 38 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Пепсин — 38 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Йогурт, Сметана, Соль, Пепсин, Вода

Рецепт сыра в домашних условиях страккино

Поисковые запросы: Козий сыр своими руками, купить Рецепт сыра в домашних условиях страккино, Сливочный сыр для крема в домашних условиях.

Как сделать твердый сыр из творога, Как сделать творожный сыр в домашних, Закваска для сыра купить в Жуковске, Рецепт копченого сыра в домашних условиях, Турецкая закваска для сыра

Рецепт копченого сыра в домашних условиях Приготовление сыра Страккино займёт несколько дней. Сыр Страккино, домашний рецепт которого мы вам предлагаем, через 1-2 дня приобретет кисловатый вкус и сохранит кремообразную консистенцию, что является основной характеристикой Страккино. Хранить сыр следует в контейнере с крышкой. Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого кремообразного сыра — Ломбардия, северный альпийский регион Италии., Страккино отлично намазывается на хлеб. Сырный Дом: все для домашнего сыроделия. Домашний сыр своими руками. Страккино — мягкий итальянский сыр, региона Ломбардия. Известен так же, как Крешенца. PS.Рецепт собран из разрозненных источников, не принимать за истину последней инстанции.

Отработка технологии. Ph не замерял, не чем. Страккино – итальянский мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Отличие от сыра Таледжо. Таледжо – это сырный сын страккино. Оба они являются продуктами ломбардийского происхождения и имеют схожую пищевую ценность. Но, если они такие близкие родственники, так как же их не. Ну и наконец то тот самый рецепт сыра Стракино!. Оставьте сыр в сито на пару часов при комнатной температуре. Затем переложите сыр в пластмассовые коробочками с дырочками ( как для рикотты) Вкурила рецептов 15-20 подобного сыра. Купила три итальянских книжки. То страккино на фото не той консистенции — мягче молодого сыра, но. а не мажется, то безумные пляски с пи-аш и влажностью, недостижимые в домашних условиях. Домашний мягкий сыр из Италии Страккино — итальянский мягкий сыр, приготовленный из цельного молока, и относящийся к свежим сырам. Родина этого кремообразного сыра — Ломбардия, северный альпийский регион Италии. Название Страккино происходит от слова у. webspoon.

ru. Новые комментарии. Сыр Качокавалло: описание, рецепты, приготовление в домашних условиях. Состав и калорийность мягкого сыра Страккино. Сыр Stracchino, приготовленный по классическому рецепту, по вкусовым качествам и полезности не уступает ни одному из возникших на его основе подвидов. Именно поэтому. Турецкая закваска для сыра Сыр домашний рецепт из молока Как сделать копченый сыр

Сычужный фермент где купить в москве Можно ли из простокваши сделать сыр Как сделать слоеные пирожки с сыром Козий сыр своими руками Сливочный сыр для крема в домашних условиях Как сделать твердый сыр из творога Как сделать творожный сыр в домашних

Закваска для сыра купить в Жуковске

Следует помнить, что обновление заквашенной материнской основы – это многоразовый, но не бесконечный процесс, в противном случае это негативно отразится на вкусе приготовляемого сыра. Я посчитала, если заниматься сырным бизнесом, при таких ценах и технологиях можно обеспечить от 5 до 10 тысяч дохода ежедневно. Отличный заработок, я обязательно хочу его попробовать. Наши закваски для сыра произведены на лучших предприятиях отрасли – Федеральном государственном предприятии Экспериментальная биофабрика, г. Углич, компанией Danisco, Франция, или компанией Farmer Academy, Канада, и соответствуют самым высоким стандартам качества. Чтобы купить закваску для сыра – просто выберите нужную, добавьте в корзину и оформите заказ! Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках. Ну просто очень вкусные грибочки получаются. Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях. Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда. Сегодня хочу рассказать, как правильно солить сырые грузди в банках на зиму по самому простому и вкусному рецепту. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях.

Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома. Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете. Рецепт как солить грузди холодным способом. Засолить грузди очень просто и быстро, требуется только подобрать. Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы. Холодный способ засолки. Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях: десять килограммов груздей; полкилограмма соли. Исконно русские грибы, грузди, идеально подходят для засолки в домашних условиях. Как засолить грузди: правила и секреты. Из-за горького вкуса грузди относятся к группе условно съедобных грибов, традиционно используемых на засолку и маринование. Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях. Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки. Грузди — это те грибы, которые великолепно подходят именно для засаливания.

Приготовленные таким способом, они становятся очень ароматными, вкусными и хрустящими. Если вы смогли насобирать корзинку груздей. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях. Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты? Добавить в мою. 2 Как солить грузди горячим способом: рецепты засолки черных, белых, сухих и сырых грибов с фото и видео. 2.1 Советы по приготовлению блюда в домашних условиях. 2.2 Отварные белые грузди в горячем рассоле.

Рецепт сыра в домашних условиях страккино

Закваска для сыра изготовлена по уникальной технологии от российских ученых (г. Новосибирск). За 15 лет работы им все-же удалось добиться получения сухой живой добавки, в которой не утрачены полезные микроорганизмы, сычужные ферменты для придания цвета, вкуса сыру. Только нашим ученым удалось получить инновационный продукт в результате высушивания и консервации на молекулярном уровне микроорганизмов, бактерий. Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока. В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Вот еще один рецепт мягкого и нежного сыра Филадельфия. только ингредиенты и техника приготовления уже отличаются от рецепта выше, что абсолютно никак не повлияет на качество его вкуса. Рецепт приготовления домашнего сыра. Домашний свежий сыр (имеретинский) – это самый базовый и простой сыр. Давно мечтаете приготовить знаменитый итальянский сыр качотта в домашних условиях? Нет ничего невозможного! Читайте наш пошаговый рецепт приготовления! Приготовить мягкий, тающий во рту сыр в домашних условиях – мечта хозяек, которые заботятся о здоровье своей семьи. Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. Но для своей семьи можно приготовить сыр в домашних условиях с такой концентрацией соли, как вам.

Адыгейский сыр относится к мягким сырам и не требует созревания. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше Главная. Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии. молоко, сметана, яйцо куриное, соль. Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото. Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Подборка рецептов приготовления сыра в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто.

Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д. Приготовление мягких сыров в домашних условиях не так сложно, как твердых. Приводим наиболее распространенные рецепты мягких сыров в домашних условиях. Рецепты мягкого сыра. Рецепт сыра в домашних условиях страккино. Сыр домашний рецепт из молока. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях?. Пепсин – фермент желудочного сока, под воздействием которого молоко створаживается. Немаловажным фактором будет и происхождение молока: коровье или козье. Первое универсально и подходит для варки сыра как твердого, так. Молоко коровье (свежее) – 10 л, пепсин (сычужный фермент)- 1 г, вода – 25 мл, соль – по вкусу. Сычужный фермент (пепсин) продается в упаковках по 10г и рассчитан на приготовление сыра из 100 литров молока. С покупным говяжьим пепсином у вас получится самый нежный домашний сыр, а сам процесс получения сгусток.

Из продуктов вам понадобится молоко, пепсин из расчета 2,7 г на 100 л молока и соль (столовая ложка с горкой на 3 л молока). Для того, чтобы правильно отмерить количество пепсина, используйте. Что есть сыр домашнего производства? Он бывает двух видов: 1.) Обычный популярный домашний сыр, который продают бабушки на рынках. и 2). Собственно настоящий. Пепсин — это обыкновенный фермент, который сворачивает молоко. Его выделяют из желудков свиней и телят. Сыр домашний из натурального коровьего молока типа сулгуни (или моцареллы). Понимаю, что рецепт пригодится только. Она делает такой сыр из козьего молока, а я делала из коровьего. Значит, нам потребуется : 3 л цельного молока, пепсин на кончике ножа, соль. Приготовление: Молоко должно быть свежим. Очередное подтверждение аксиомы, домашнее лучше покупного, домашний сыр Адыгейский, пепсином сквашенный. Как Вы сами понимаете, такое количество коровьего молока дома сквашивать никто не будет, поэтому порошок пепсина растворяем в двухстах миллилитрах холодной кипяченой воды и ставим.

Молоко — 4 литра, фермент мейто — 0,04 грамма, сметана — 70 грамм, соль — 1–2 ст. л. Пачка мейто рассчитана на 100 литров молоко. Высыпьте содержимое пачки на сухую поверхность и разделите на приблизительно 10 частей. Как приготовить домашний сыр с пепсином. С помощью ферментного препарата можно своими руками изготовить домашний сыр плотной структуры. 4 литра коровьего молока заливается в эмалированную емкость с толстыми стеночками. Наличие эмалированного покрытия выступит гарантией того, что.

Сыр с пепсином в домашних условиях. Творожный сыр из цельного молока (c пепсином)

Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями.

Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином (это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами). Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока. Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так. Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество на глазок: надрезала упаковочку и буквально выдавила несколько крупиночек закваски.

Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока (хоть козьего, хоть коровьего), поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями йогурт или мультиповар 30-40 градусов. Ещё понадобятся дуршлаг и марля. Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для моцареллы. и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах. Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок. Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото.

Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.
Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.
Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.
После стекания сыворотки, поместите сырную массу под. импровизированный пресс.
Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.
Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль — от 2-х столовых ложек).
Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.
Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.
Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.
На фото — домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.
Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.

Сыр плотной структуры, слоистый, с блестящей поверхностью типа сулгуни или моцареллы.

Выход: из 4л молока около 600 г сыра.

Понадобиться:

Молоко коровье, натуральное, не сепарированное, жирностью не менее 3, 2% (у авторов было бешеной жирности (определить точнее не удается по причине отсутствия лактометра)) ,вечернего надоя, купленное в деревне, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) — 4 л.

Таблетки ацидин-пепсина по 0,5мг — 12шт. (лучше безусловно сычужный фермент с сырзавода, за неимением авторы используют аптечный ацидин-пепсин).

Венчик для сбивания.

Дуршлаг металлический, желательно на «ножках».

Черпак.

Лопатка деревянная.

Соль.

Растереть (фанатично в пыль) в каменной ступе таблетки ацидин-пепсина (0,5мг) из расчета 2таблетки на 1литр молока. Авторы маниакально взяли 3 таблетки на 1л молока.

Истертые в пыль таблетки прямо в ступе залить 125мл еле теплой кипяченой воды (еле теплой!). Интенсивно размешать. (Пепсин плохо растворим в воде).

Молоко — 4 л влить в эмалированную кастрюлю, желательно толстостенную как у авторов поста. Нагреть молоко таким образом, что бы оно было еле теплым (до 32С не больше!).

Далее, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно вливать в кастрюлю с молоком, одновременно интенсивно помешивая молоко венчиком, который находится в правой руке. После того как жидкость будет вылита в молоко, надо еще некоторое время интенсивно помешивать молоко венчиком. Оставить при комнатной температуре кастрюлю в покое на минут 10-15.

Кастрюлю поместить на варочную поверхность и желательно на рассекатель, особенно если кастрюля не толстостенная. Медленно, помешивая деревянной лопаткой только в одну сторону (а не лихорадочно в разные стороны как вёслами во время гребли), нагревать молоко, что бы отделилась сыворотка. Нагревать не доводя до кипения — температурный предел от 80С до 90С!!! Лучше до 80С.

Во время нагревания в кастрюле будет образовываться сырный ком, который отчетливо виден на фотографиях. Когда вода будет горячая, а сырный ком будет сформирован, причем он как правило налипает во время помешивания на деревянную лопатку, кастрюлю надо отставить с варочной поверхности (плиты) , извлечь сырный ком в дуршлаг или миску.

Пока сырный ком еще горячий надо его вытянуть насколько возможно, свернуть (например рулетом) , отжать руками предавая форму шара и поместить в форму (миску, кастрюлю или иную стеклянную, или эмалированную форму). После этого придавить сыр каким либо грузом, не очень тяжелым! . Несколько раз слить выделяющуюся сыворотку. Дать сыру отстояться часа два. После этого окончательно слить сыворотку и залить сыр рассолом.

Рассол — прокипяченная с солью вода. Солить по вкусу, но авторы на 0,5л кипятка берут не менее 3 ст. ложек соли с горкой. Сыр получается достаточно соленым. Можно залить как остуженным, так и достаточно горячим рассолом, потому что сыр имеет гладкую, плотную структуру (сыр описанный ранее в журнале заливать горячим рассолом было нельзя например. .).

Если на этапе, когда сырный ком еще горячий, вытянуть его немного (без фанатизма!) , разделить ком на части с грецкий орех или несколько более, сформовать прямо в руках шарики и только потом поместить в рассол, то получится сыр подобный моцарелле.

Все).

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, вам приходилось встречаться с понятием «пепсин». И почему-то оно постоянно употребляется в связке с определением «говяжий». Хотя известно, что данный фермент применяется для изготовления сыров, в том числе, домашних.

Как эти биологически-лингвистические лабиринты распутать, сейчас я и постараюсь вам рассказать.

Сначала давайте разберемся с основными терминами.

Главное «действующее лицо» этой истории — сычужный фермент и его компоненты. Вырабатывается это вещество в желудках жвачных животных, а конкретнее — железами четвертого отдела желудка, который носит странное название «сычуг».

Это-то природное соединение и используется в качестве катализатора при производстве сыров. Двумя главными составляющими сычужного фермента являются пепсин и химозин. Назначение химозина — это первичное расщепление компонентов молока, в результате которого образуется нерастворимый белок казеин. Последний, в свою очередь, подвергается «разложению на множители» уже с помощью пепсина.

В итоге молоко разделяется на две фракции — творогообразную белковую массу и молочную сыворотку. Причем, белковая составляющая после контакта с двумя элементами сычужного фермента уже разбита на аминокислоты, которые легко перерабатываются организмом.

Главное, что нужно знать о функциях пепсина, это его способность помогать усваивать белок. Без него мы могли бы пить молоко ведрами, и не получать нужной порции столь важного для тканей «строительного» компонента.

Вот так история!

Историки уверяют: открытием того, что такое пепсин в твороге, мы обязаны арабским кочевникам. Понятно, что слова такого они не знали, да и заниматься предметно сыроварением им было просто недосуг. Как это нередко бывает в долгой и увлекательной биографии развития человеческого общества, все произошло случайно.

Передвигаясь по жаркой пустыне, странники везли с собой молоко. Тарой служили мешки, которые изготавливали из желудков домашнего скота. Спустя какое-то время пути, кочевники обнаруживали, что молоко свернулось, превратилось в сгусток, плавающий в полупрозрачной сыворотке.

Пристальному анализу эти компоненты и сам механизм створаживания молока подвергли лишь в сороковые годы прошлого столетия, тогда же появилось и понятие «говяжий пепсин». И до сего дня пепсин является натуральным веществом, его не производят искусственным путем.

Купить сычужный фермент можно и в аптеках, и в специализированных магазинах, выпускается он в виде жидкости или порошка. Применяется в кулинарии для придания мясным блюдам большей мягкости, а также для изготовления творога и сыра разных сортов.

Сыр-бор в подробностях

Зачем пепсин синтезируется в желудках домашнего скота и ряда других парнокопытных?

Изначально сычужный фермент был запрограммирован природой как помощь в расщеплении, усвоении молочного белка новорожденными телятами, ягнятами, козлятами и прочими детенышами жвачных животных. К тому же, он присутствует и в желудочном соке птиц.

Что касается другого компонента сычужного фермента, то есть химозина, то мы не станем вдаваться в детали химического анализа, но остановимся на очень важном моменте.

Чтобы запустить механизм его функционирования, требуется определенная среда: наличие в желудочном соке соляной кислоты, ионов кальция и pH (водородного показателя) меньше 5 единиц. Это надо учитывать, планируя и изготовление сыра в домашних условиях, и его употребление, грамотное смешивание с другими продуктами питания.

Помним, что если кислотность желудка мала, преобладает щелочная среда, то химозин в ней теряет активность, молоко и иные белковые продукты будут плохо усваиваться. Соответственно, не стоит есть домашний и промышленно произведенный сыр, скажем, вместе с лимонами или яблоками, ягодами, абрикосами и бананами, иными «щелочными» лакомствами.

Еще один совет: не стоит закваску готовить самостоятельно. Сложно рассчитать нужные пропорции кислотности, да и процесс может занять от 12 часов до суток. Если не угадаем с оптимальным уровнем кислотообразования, сыр потеряет нежный вкус. Если кислотность сбраживающего состава будет чрезмерно высокой, продукт приобретет горчинку, не всегда приятную на вкус.

В обратном случае наш сыр может быстро испортиться, так как в нем смогут развиваться болезнетворные бактерии.

Раздумывая, как сделать нежный домашний сыр, да еще и не слишком затратный по финансам, лучше выбрать вариант с применением готового говяжьего пепсина.

Говяжий пепсин на стадии подготовки тщательно очищается от жира и иных нерастворимых примесей. На выходе в готовом изделии таких примесей не должно быть более 3% от массы. Препарат изготавливается методом экстракции, затем идет стадия высаливания, итоговый момент — сублимационная сушка. Химозина в составе в среднем около 10%.

Процесс производства напоминает технологию выпуска медицинских препаратов и в идеале должен иметь столь же тщательный контроль на разных стадиях и на финальном этапе тестирования готовой продукции.

Сами себе сыроделы

Итак, мы решили, что предпочтем в наших кулинарных изысканиях пепсин промышленного изготовления. Он вызовет коагуляцию молока за какой-то час или даже чуть меньший отрезок времени, в зависимости от сорта и иных параметров исходного сырья.

Кстати, об экономичности домашнего сыроделия. Всего одного пакетика «магазинного» пепсина хватит на сбраживание 100 литров молока, а на выходе получим порядка 12 килограммов готовой продукции, вкуснейшего и полезного сыра.

Выбирая рецепт для сыра домашнего приготовления, обратите внимание, что если выберетесь за вариант сыроварения без применения пепсина, то для него не годится молоко с малым процентом жирности, а также ультрапастеризованное. Использование пепсина расширяет ассортимент вероятного исходного сырья. Здесь уже подойдут сорта с разной степенью жирности, даже порошковое при некоторой сноровке можно «укротить» и превратить в искомый сыр. Не подойдет только молоко с избытком консервантов.

Практика и производственного сыроделия, и любительских кулинарных экспериментов это с успехом доказывает. С покупным сычужным ферментом можно создавать шедевры: разные мягкие сыры, а также рассольные сорта, брынзу, творог в бесконечных вариациях добавочных компонентов, оттенков, «изюминок».

С говяжьим пепсином любое из этих компонентов меню истинного гурмана приобретает деликатную мягкость, ровную консистенцию без раздражающих комочков, твердых зерен. Да и пикантность вкусовых ощущений добавляется.

Один из вариантов приготовления сычужного сыра.

Растворяем в воде комнатной температуры пепсин, всыпаем его в молоко, подогретое до 35 градусов. Через полчаса или минут 40 увидим, что образовался сырный сгусток. Доводить до готовности на водяной бане при температуре около 40 градусов. Когда получим творог нужной консистенции, отфильтровываем массу, заворачиваем в полотно, отжимаем под прессом. По желанию можно добавить в еще мягкую массу дополнительные ингредиенты.

Наверняка, прочитав эту статью, я вас заинтересовала и одного рецепта для приготовления сыра в домашних условиях, вам будет маловато. Ведь так?

Что вы найдете в этой книге?

рецепты блюд из домашних молочных продуктов. Такие блюда как сметана, сливочное масло, творог, сыр, кефир, йогурт, сливки, сыворотка.
множество цветных фотографии;
простые инструменты для приготовления;
доступная теория по приготовлению блюд в домашних условиях.

Изучив эту книгу и претворив ее рецепты на своей кухне вы и ваша семья по-настоящему оцените вкус приготовленных блюд. Ведь они будут не только вкусными, но и полезными.

Заказать этого чудо-помощника вы можете здесь .

Статьи в тему:

Дорогие друзья, вот мы и «изготовили» домашний сыр с помощью этого особого компонента: говяжьего пепсина.

А если знаете или пробовали приготовить домашний сыр по другому рецепту — делитесь в комментариях. Мне будет интересно прочитать, а потом и попробовать его в деле.

На этом у меня все, до новых встреч!

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления сыра. Способ приготовления сыра включает подготовку молока к свертыванию, которая предусматривает созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание. Перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин — пастеризованное молоко (1:1)-(1:5) соответственно. Изобретение позволяет приготовить сыр, обладающий высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении. 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении сыра.

Известен способ приготовления сыра, включающий подготовку молока к свертыванию (созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию, подкрашивание), введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента для свертывания молока, получение сгустка, его обработку для отделения сыворотки, перемешивание сгустка с образованием сырного зерна, формование и прессование, посолку и созревание сыра (Технология сыра и продуктов переработки сыворотки /З.С.Соколова, Л.И.Лакомова, В.Г.Тиняков. — М.: Агропромиздат, 1992, — с.244-254).

Недостатком указанного способа является то, что получаемый сыр характеризуется недостаточной влагоудерживающей способностью, что может привести к отделению из него сыворотки, особенно при размораживании, когда имеет место так называемое таяние сыра. Помимо этого, получаемый таким образом сыр имеет низкую пищевую ценность, а также недостаточно выраженные характеристики плавления и эффект склеивания, приводящий к налипанию сыра на нож, и, что самое главное, высокие показатели окисления содержащегося в нем жира при хранении.

Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа приготовления сыра, обладающего высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении.

Задача решается тем, что в способе приготовления сыра, включающем подготовку молока к свертыванию, предусматривающую созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание, перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин — пастеризованное молоко (1:1)-(1:5) соответственно.

При приготовлении сыра заявляемым способом получаемый продукт характеризуется высокими структурно-механическими свойствами, а именно: сырное тесто пластичное, отсутствует эффект ломкости на изгибе, после размораживания отсутствует эффект таяния и налипания на нож.

Как нами показано экспериментально, использование пектина в заявляемом соотношении компонентов позволяет получить сыр с новыми свойствами. Введение пектина позволяет увеличить влагоудерживающую способность сыра, а также позволяет снизить протекание окислительных процессов жира, содержащегося в сыре, благодаря его высоким антиоксидантным свойствам.

Кроме того, сыр с введение пектина приобретает более высокую пищевую ценность и физиологическую активность благодаря радиопротекторным и иммуномоделирующим свойствам пектина.

Приготовление сыра заявляемым способом позволяет увеличить его выход на 0,9-3,0%, а также увеличить сроки хранения на 15 суток по сравнению с сыром, полученным по известному способу.

Заявляемый способ приготовления сыра поясняется примерами.

Пример 1. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 50 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин — пастеризованное молоко 1:5, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.

Пример 2. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 250 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин — пастеризованное молоко 1:2, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.

Пример 3. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жиру, пастеризацию и подкрашивание, с кислотностью 19°Т, подогретого до температуры 33°С, вводят 500 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении пектин — пастеризованное молоко 1:1, после чего в смесь вводят молочно-кислую закваску и сычужный фермент. После тщательного вымешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего производят обработку сгустка, формование и прессование сырного зерна, посол и направляют сыр на созревание.

Параллельно готовили сыр известным способом.

Показатели полученных продуктов приведены в таблице.

Из приведенных в таблице данных следует, что сыр, приготовленный заявляемым способом, имеет высокие органолептические и физико-химические показатели и представляет собой физиологически ценный продукт.

Формула изобретения

Способ приготовления сыра, включающий подготовку молока к свертыванию, предусматривающую созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание, введение молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посол и созревание, отличающийся тем, что перед введением молочно-кислой закваски и сычужного фермента в молоко при температуре 30-35°С при перемешивании вводят пектин в количестве 0,5-5,00% к массе молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин: пастеризованное молоко = (1:1)-(1:5) соответственно.

Понимаю, что рецепт пригодится только узкому кругу хозяек, которые обеспечены цельным молочком.
Еще необходимым ингредиентом для приготовления сыра является пепсин.
Я не спец, но в общих чертах, это какие-то порошкообразные ферменты для створаживания молока.
Его (пепсин) можно купить в обычной аптеке в ампулах или в ветеринарной аптеке — в порошке.

Мой рецепт рассчитан для порошкового пепсина, который я покупала в самой обычной ветаптеке на Украине за 5 грн. Пачка весом 1 гр. рассчитана на 100 л молока, поэтому для трехлитровой банки его нужно буквально на кончике ножа (или чуть больше).

Рецептом со мной поделилась свекровь. Она делает такой сыр из козьего молока, а я делала из коровьего.

Значит, нам потребуется :
3 л цельного молока,
пепсин на кончике ножа,
соль.

Приготовление:
Молоко должно быть свежим, не прокисшим.
Влить его в кастрюлю, подогреть до теплого на маленьком огне. Тем временем отмерить (к сожалению, на глаз) нужное количество порошка пепсина и растворить его в паре-тройке столовых ложек теплой водички. С пепсином обращаемся, как с сухими дрожжами — не перегреваем.

на фото количество порошка меньше, чем я добавила в молоко в три раза, имейте это ввиду, пожалуйста.

Вливаем растворенный пепсин в теплое молоко, хорошо размешиваем и оставляем нагреваться (огонь самый маленький) до створаживания.
Будет видно, как от стенок кастрюли отойдет творожный сгусток и проступит сыворотка.
Температура молока не должна быть слишком горячей.
Свекровь сказала нагревать молоко до состояния «рука терпит». Если молоко передержать на огне — сыр будет более «резиновым» и твердым.
Как только молоко свернулось, огонь выключаем и накрываем крышкой кастрюлю, чтобы сгусток «дошел». Пусть постоит минут 15-20. Перед этим сгусток порезать ножом, чтобы он и в серёдке «доходил».

Затем молочный сгусток нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев.
У свекрови сыр так и лежит, сцеживается, а я ставила на него груз (банка с водой).

Готовый сыр обсыпать мелкой солью и в холодильник, чтобы он хорошенько охладился и окреп.

Сыр получается сливочным-сливочным на вкус, хорошо режется ножом и он прост

Сулугуни в домашних условиях рецепт с фото

Немного о путешествии в Грузию: въезд в город Телави

Вид на город Телави и Алазанскую долину.

Продукты для сыра: молоко, соль, закваска пепсин. Молоко нужно перелить в емкость и нагреть до 35 градусов. Добавить в него пепсин, размешать и убрать в теплое место на 1-1,5 часа для сворачивания.

Вот такая огромная ванна для молока, вмещает полторы тонны.

Через полтора часа вся масса сворачивается в плотные комки.

Их нужно собрать и откинуть на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла. В домашних условиях можно использовать марлю. Сырную массу в этом случае оставляют в марле в подвешенном состоянии.

Процесс

Оставляем наш молодой сыр в дуршлагах еще на 3-6 часов для брожения, а также даем стечь остаткам сыворотки. Из которой в дальнейшем мы приготовим рассол для сулугуни и обезжиренный диетический творог Хачо. О твороге читайте далее!

Вот это уже и есть молодой сыр, который можно сразу кушать, немного посолив! в Грузии он часто называется «Имеретинским», а в России — Адыгейский сыр, из которого далее производится Сулугуни.

Через несколько часов выброженную массу вынимаем из дуршлага

Отрезаем от него небольшой кусочек и делаем проверку на готовность к дальнейшей обработке. Кусочек молодого сыра опускают в горячую воду на несколько минут — сыр должен легко растянуться, но не порваться. Если он рвется, то даем сыру постоять еще некоторое время.

… когда сыр стал эластичный в бочки наливается холодная вода…

Разрезаем сыр на крупные части, перекладываем в емкость и заливаем холодной водой., для того чтобы остановить процесс брожения. Оставляем на 20 минут сыр в воде.

Далее достаем сыр из воды, нарезаем его на небольшие кусочки. Лучше пластиком. Делаем контрольную проверку: снова опускаем кусочек сыра в горячую воду, температура не выше 65 градусов! Иначе сыр станет резиновым (сворачивание белка). Если он легко плавиться, то переходим к следующему этапу.

Нагреваем воду до 65 градусов (у телавских сыроваров вот такой чан для нагревания воды, работает от дровяного парогенератора. Ванна с молоком, так же нагревается паром).

Кусочки сыра перекладываем…

…в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой, температура воды 65 градусов! Не более!!!.

Первую воду сливаем, и заливаем снова горячей водой.

Начинаем помешивать.

Последовательность.

Операцию с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время Подготовить рассол.

Вот так выглядит ванна с рассолом. Пропорции: 20% соли от массы сыворотки.

И переложить головку сыра в рассол. Солить 12 часов! Вот и все, сулугуни готов!

Готовые головки сулугуни перекладывают вот в такие металлические боксы и убирают в холодильник.

Сыр сулугуни очень вкусен со свежей зеленью, горячим хлебом пури и запивать все нужно освежающим тархуном.

А вот так делают всеми любимую косичку к пиву — чечил: Горячий сулугуни перекладывают в воронку, подвешивают над ванной с рассолом и он под своей тяжестью льется вниз, образуя веревку.

Так же просаливаем, но уже поменьше времени.

Плетем вот такие косички и коптим в коптилке холодного копчения.

Диетический Творог Хачо, способ приготовления: Для творога мы будем использовать основную часть сыворотки (т.к. в ней еще осталось много белка) , полученную после сквашивания молока. Ее у нас останется много, примерно 6-7 литров, что даст нам получить примерно 300-400 грамм творога.

Нагреваем сыворотку до тех пор пока на поверхности не появиться пена….

Даем недолго по кипеть на слабом огне.

После кипения процеживаем через марлю. Оставшуюся сыворотку будем использовать для рассола.

творог хачо готов!

Сыр сулугуни

простые рецепты для домашнего приготовления

В производстве твёрдой и мягкой молочной продукции используется пепсин для сыра. Это вещество для ускорения брожения молока бывает нескольких видов. Оно берется у животных, изготавливается химическим способом. Бывает растительного происхождения, доступно в свободной продаже.

Виды добавок

До появления химического варианта фермент для сыра использовался в виде высушенного куска желудка домашних животных, чаще теленка. Натуральный продукт получается именно таким образом. Однако, делая по одному рецепту, несколько человек получают совсем разные вкусы продукта. Можно с искусственным вариантом добавки приготовить приятное молочное изделие.

По происхождению выделяется натуральный фермент, взятый из внутренностей домашних животных. Бывает растительной природы, обладающий низкой себестоимостью при его простой добыче. Домашний молочный продукт может быть приготовлен с несколькими разновидностями добавок. Пепсин для сыра производится в следующих формах:

Вариант продажи вещества в аптеках.
Ацидин — лекарственное средство для лечения гастрита, диспепсии.
Часть желудка домашних животных: теленка, ягнёнка, курицы.
Химический продукт — химозин.
Производство добавки из растений.

Добавки для сыра отличаются стоимостью, длительностью растворения и небольшими вкусовыми различиями. Для первых домашних экспериментов подойдет самый доступный вариант, купленный у фармацевтов. Без фермента настоящий твердый продукт не получится, в лучшем случае удастся приготовить брынзу.

Лекарственный вариант добавки

Чтобы найти фермент для сыра, придется обойти не одну аптеку, большинство видов отпускается по рецепту врача. В сравнении с другими видами пепсин в виде препарата имеет официальное подтверждение безопасности. К таким относят:

«Ацидин-пепсин» выпускается в форме таблеток, перед применением в блюдо придется растолочь. Имеются аналоги: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Действующее вещество — соляная кислота. Именно она и образует специфичные микросгустки при добавлении в молоко.
Pepsinum выпускается в виде порошка, его гораздо проще развести в молоке. В состав входит сахарная пудра, сама смесь обладает желтоватым оттенком.

Искусственную добавку используют часто на производствах, официального подтверждения о безвредности продукта не имеется. Но в целях экономии денежных средств и времени на его изготовление концентрация в готовых изделиях зашкаливает. Если в продаже не удалось найти лекарственное средство, используют другие варианты, продающиеся в продуктовых магазинах.

Натуральное средство

Этот пепсин для сыра имеет небольшой срок хранения, но и сомнения в его происхождении не появляется. Важно, при добавлении в молочную продукцию не превысить дозу, указанную в рецепте. Превышение количества фермента придает изделию неприятный горьковатый вкус.

При покупке следует сверять сроки годности и обращать внимание на условия содержания места хранения. Натуральный продукт моментально портится в жаркое время года при перевозке.

Пепсин для сыра также выпускается иностранными производителями из Японии. Его можно заказать по почте, производитель — Meito Sangyo. Добавка относится к растительному происхождению и обладает приличным сроком хранения. Успешное блюдо получается при одном условии: порошок нужно добавлять в горячее молоко.

Рецепт №1 для приготовления в домашних условиях

Для приготовления продукта использовались:

Форма для придания классической круглой формы объемом более 10 литров.
Пресс из любых подручных материалов.
Молоко в количестве десяти литров: козье, коровье. Для настоящего вкуса нашли домашнее. Из взятого объема получили килограмм продукта.
Пепсин для сыра натуральный.

Фермент растворяется в воде в соотношении 1:10. Для добавления в молоко используют 100 грамм добавки, выливают в горячее молоко, помешивая более 3 минут. Полученная смесь приобретет створоженный вид и начнет застывать через полчаса.

Большой сыр в этот момент нарезают мелкими кусками длинным ножом. Далее в течение 2 часов выдерживают смесь на маленьком огне, помешивая. Температура нагрева не должна быть более 40 градусов. Как смесь заскрипит на зубах, превратившись в желе, сливают жидкость.

Полученный продукт помещают в марлевую ткань и дают стечь оставшейся жидкости. Домашний сыр с пепсином выдерживают в подвешенном состоянии до созревания. Твердая форма получается, если поместить его под пресс. Срок хранения — не более 7 дней в холодном месте.

Рецепт №2

Вариант приготовления продукта без использования огня, получается сыр с пепсином. Рецепт аналогичен: подогретое молоко смешивается с добавкой при температуре не более 40 градусов. Полученная смесь оставляется накрытой на 7 часов.

После образования желеобразного вида и затвердевания сырной массы сливают жидкость. Она не является отходом приготовления, отлично подходит для добавки в блины. Оставшуюся форму размещают стекать в марлевой ткани. Рекомендуется нарезать кусочками перед сушкой. Для затвердевания размещают его под пресс. После потребуется повторная сушка в холодном месте около 5 дней. Чтобы он не засох, оберните в бумагу.

Рецептом со мной поделилась свекровь. Она делает такой сыр из козьего молока, а я делала из коровьего.

Значит, нам потребуется :
3 л цельного молока,
пепсин на кончике ножа,
соль.

на фото количество порошка меньше, чем я добавила в молоко в три раза, имейте это ввиду, пожалуйста.

Готовый сыр обсыпать мелкой солью и в холодильник, чтобы он хорошенько охладился и окреп.

Сыр получается сливочным-сливочным на вкус, хорошо режется ножом и он прост

— очень нежное и вкусное чудо, которое легко приготовить своими руками, правда-правда. Все, что понадобится вам для того, чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях — это молоко, закваска и нехитрая кухонная утварь. Можно и не делать сыр твердым, а сразу съесть, присыпав солью и любимыми травками. Если же любите твердый сыр, придется запастись терпением и выждать 5-10 дней, пока он созреет и приобретет характерный сырный вкус, терпкий и островатый.

Рецепт домашнего сыра из молока хорош тем, что предполагает практически безотходное производство: остается много сыворотки, на которой получается замечательная выпечка, блины и обалденная окрошка. Сам сыр универсален: он хорош к чаю-кофе и отлично ведет себя в пицце и любых других блюдах, требующих его присутствия.

Цельное молоко – 4 л
Ацидин-пепсин (продается в аптеке) – 6-8 таблеток
Соль – 1 ч. л.

Конечно, домашний сыр лучше всего делать из домашнего молока. Такую роскошь в городе не все могут себе позволить. Поэтому можно купить обычное молоко, лучше с маленьким сроком хранения и большим процентом жирности (чем он ниже, тем меньше выход сыра).

Ацидин-пепсин берется в расчете 1,5-2 таблетки на литр молока (хранить пепсин следует в холодильнике). Сначала толчем таблетки и разводим их в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры. Молоко в это время подогреваем до температуры 35°С. Вливаем в молоко воду с пепсином. Мешаем молоко хорошенько две-три минуты и оставляем в покое.

Примерно через час масса станет напоминать желе с отделившейся сывороткой. Берем длинный нож и, держа его вертикально, разрезаем массу до самого дна на полоски шириной около 3-4 см. Затем нож наклоняем под углом и, держа максимально горизонтально, нарезаем желейную массу на кубики со стороной примерно в 3-4 см.

Теперь следует немного увеличить температуру. Для этого ставим емкость в таз с водой, нагретой до 39°С. Поддерживаем эту температуру и периодически помешиваем массу каждые полчаса, чтобы кусочки не слипались. Через два-три часа манипуляций сыр становится тягучим, резиновым, скрипящим на зубах.

Сливаем сыворотку и убираем ее на хранение в холодильник. Сырную массу откидываем на дуршлаг и даем стечь. Когда сыр остынет до комнатной температуры, следует его посолить (1 ст. л. без горки на 1 кг готового сыра) и подвесить в марле для созревания. Уже через несколько часов готов мягкий домашний сыр. Убираем его в холодильник и не забываем о сроке хранения, который для мягких сыров составляет примерно неделю. Как раз на этом этапе его можно присыпать любыми травками-муравками и есть. Думаю, дольше трех дней он ни у кого в холодильнике не задержится.

Чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях, его просто следует поставить под пресс. Обычно для этих целей используют эмалированные кружки, выстланные марлей. Понятно, что размер кружки должен соответствовать размеру сыра. Итак, в кружку марлю, на марлю сыр, на сыр крышку (блюдце, деревянный кружок), кружку в кастрюлю, на крышку какую-нибудь подставку (стакан или пиалу), на которую можно установить пресс (чаще всего это кастрюля с водой, чтоб она не падала, следует ее зафиксировать, например, свернутыми газетами или полотенцами, воткнув их между стенками большой кастрюли, в которой стоит кружка, и меньшей, наполненной водой).

Через пять часов разбираем конструкцию, достаем сыр, моем кружку и кастрюлю от вытекшей сыворотки, вытираем насухо, простилаем чистую марлю и снова отправляем сыр под пресс, увеличив вес (можно поставить гирю или кирпичи на верхнюю кастрюлю, сняв с нее крышку и положив на нее доску или фанеру). Чем тяжелее груз, тем суше сыр и дольше его срок хранения.

Выдерживаем сыр под прессом еще сутки. Это уже вполне готовый к употреблению, но еще не созревший сыр. Для созревания его кладут на деревянную доску или стеклянную тарелку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Теперь сыр должен провести 1-2 недели в холодильнике, там он созреет, покроется корочкой и немного округлится (это появляются дырочки от углекислоты). Раз в сутки сыр переворачиваем для равномерного созревания.

Краткое описание

Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями.

Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.
Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.
Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.
После стекания сыворотки, поместите сырную массу под. импровизированный пресс.
Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.
Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль — от 2-х столовых ложек).
Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.
Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.
Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.
На фото — домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.
Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сыр из молока можно приготовить в домашних условиях. Вам не понадобятся дорогие формы, кулинарные термометры, дефицитные закваски и кулинарный талант. Нужно только одно — желание. А в результате получиться великолепный продукт, со вкусом которого можно экспериментировать. При выборе основного ингредиента — молока, руководствуйтесь вопросом свежести и безопасности. Молоко должно быть домашним, полностью натуральным без добавок. Если есть какие-то сомнения, молоко можно прокипятить и охладить, удалив пенку. Также хочу вам рассказать как приготовить .
Но самый вкусный сыр с пепсином в домашних условиях из молока получиться из сырого молока. Сычужный фермент можно приобрести любой — говяжий, свиной, куриный или растительный варианты. Наиболее доступный и недорогой растительный фермент Мейто. У нас он продается в ветеринарных аптеках. Для закваски можно использовать живую сметану, кефир, ряженку или йогурт. Для сыра нужна крупная, каменная соль.

Вам потребуется:

— молоко — 4 литра,
— фермент Мейто — 0,04 грамма,
— сметана — 70 грамм,
— соль — 1–2 ст.л.

Рецепт с фото пошагово:

Пачка мейто рассчитана на 100 литров молоко. Высыпьте содержимое пачки на сухую поверхность и разделите на приблизительно 10 частей. Получившуюся часть еще раз поделите пополам. Передозировка мейто не страшна, а недостаточное количество может вызвать отрицательный конечный результат.

Размешайте фермент в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Молоко нагрейте до температуры 37 градусов. Если нет кулинарного термометра — капните немного молока на запястье. Жидкость не должна ощущаться.

Введите сметану (сметана должна быть комнатной температуры). Размешайте. Добавьте фермент.

Тщательно перемешайте.

Накройте кастрюлю и оставьте в тепле на два часа. В это время желательно не двигать кастрюлю.
Свернувшееся молоко образует молочный сгусток. Густота этого сгустка как у домашней простокваши.
Разрежьте получившиеся молочное желе на кубики 2х2 см длинным ножом.

Поставьте на повторное нагревание. В этот раз температура должна быть 42 — 45 градусов. Начнет выделяться зеленоватая сыворотка. Я надеваю перчатку и помешиваю содержимое прямо рукой аккуратно доставая нижние кубики. Можно мешать ложкой. Кубики утонули — значит пора выключать. Оставьте ненадолго смесь. В это время подготовьте форму.

Застелите марлей в 2 слоя дуршлаг. Вылейте содержимое частями. Слегка просолите слоя. Сыворотку можно использовать для приготовления теста.
Накройте марлей сыр и поставьте сыр под пресс на 4 часа.
Натрите солью (можно добавить сухие ароматные травы).

Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, заверните в чистое полотенце и положите в холодильник для созревания. Также попробуйте сделать и такой .

Сыр можно кушать сразу. Но если вы хотите получить желтую корочку как в твердых сырах придется набраться терпения на 3 недели. Периодически переворачивайте сыр и следите за сухостью полотенца.

К молодому сыру подойдет закуски из помидор и оливок. Из напитков выбирайте розовое шампанское или красное сухое вино. Такой сыр можно поджарить на гриле, добавить в салат, использовать как начинку для пиццы и пирогов. Очень вкусен этот сыр со светлым медом и апельсиновым джемом.

простой рецепт для начинающих. Козий сыр в домашних условиях Козий сыр своими руками

07.06.2019 | Recepty-syrov | Нет комментариев

История создания
Из самых первых одомашненных животных были козы. Возможно, именно поэтому козий сыр был первым сыром в истории сыроделия. Рецепт первого домашнего сыра был получен случайным образом: древние люди использовали желудки домашнего скота в качестве бурдюка (для хранения и перевозки молока). Когда в такой бурдюк наливалось молоко, оно сворачивалось под воздействием остатков пепсина и химозина, которые содержатся в желудках животных. Люди поняли, что молоко в твердой форме обладает множеством преимуществ: оно в разы дольше хранится, его намного легче носить с собой, приятно на вкус. Домашний сыр – это скорее спрессованный творог.

О рецепте и заквасках

Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел. Набор для приготовления сыра можно купить на сайте по ссылке – здоровеево.рф

Характеристика готового продукта
Размер головки сыра традиционно маленький – до 400 грамм.
Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат.

Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая объёмом 4 или более литров
Формы для сыра (например: Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0,45 литра. на 300/400 г или Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0,7 литра. ) большой выбор форм вы найдете на нашем сайте здоровеево.рф
Термометр (например: Электронный кухонный термометр для пищи )
Дренажный коврик (например: Дренажный коврик для сыроделия полимерный белый ) большой выбор ковриков вы найдете на нашем сайте здоровеево.рф
Длинный нож для разрезания сгустка или лира для сыра
Салфетка для сыроделия или марля
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная

Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее козье молоко не прошедшее процесс термообработки и сепарации. Из одного литра козьего молока получается около 150 – 200 г сыра. Набор рассчитан на приготовление сыра из 4, 8 или 12 литров козьего молока.

Порядок работы

Подготовка молока
Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32ºС.
В охлажденное до +32 ºС молоко внесите закваску для домашнего козьего сыра одну, две или 3 шт., в зависимости от взятого объёма молока (на 4, 8 или 12 л соответственно).
Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Выдержите молоко в течении 40 – 60 минут при +32ºС для размножения молочнокислых бактерий.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Содержимое пакета закваски ферментная для козьего молока рассчитано на 50 л молока. На 4 л молока достаточно одной мерной ложки фермента (на 8 л – 2 ложки, на 12 л – 3 мерные ложки соответственно). Растворите нужное количество фермента в столовой ложке кипяченой воды.

Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф в разделе «Статьи »
Внесите нужное количество раствора фермента в молоко и перемешайте.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться уже через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти 45 – 90 минут.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
Разрежьте сгусток по вертикали на столбики, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 10-15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка.
По истечению времени медленно начинайте вымешивать сырную массу в течение 20 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. Не забывайте поддерживать температуру сырной массы около +32ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра . За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки.

Выстелите форму салфеткой или марлей. Выложите сырное зерно в форму (формы) на салфетку. Для козьих сыров традиционно используют маленькие формы различного размера. Большой ассортимент этих форм вы найдете на нашем сайте здоровеево.рф
По мере уплотнения, в течение 15 – 20 минут, дополняйте формы сырным зерном.

Выдержка сыра в форме
Выдержите массу в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения сгустков в плотную головку. Двух часов обычно достаточно чтобы сгусток осел и уплотнился.

Переходите к переворачиванию
Через 2 часа накройте форму дренажным ковриком и переверните. Сыр в форме сдвинется к низу и будет прессоваться в другом направлении. В течение трех часов необходимо несколько раз перевернуть сыр. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.
Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме.
На следующее утро выньте сыр из формы, посолите с каждой стороны. Соль вотрите в поверхность головки.
Оставьте сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла

Условия созревания и хранения готового продукта ,

Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

Домашний сыр из козьего молока

Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

Рецепты сыра из козьего молока

Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

Мягкий сыр из козьего молока

Необходимые ингредиенты:

молоко козье – 2 л
соль – 2 ст. л. (без горки)
яйца – 6 шт
сметана – 400 г

Способ приготовления:

Плавленый

Необходимые ингредиенты:

козий творог — 500 г
соль – щепотка
масло сливочное – 1-2 ст. л.
сода – 12 г

Способ приготовления:

Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

Твердый

Необходимые ингредиенты:

козье молоко – 3 л
творог (магазинный или домашний) – 1 кг
яйца – 1 шт
сода – 12 г
соль – щепотка
масло растительное – 100 мл

Способ приготовления:

Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

Прежде чем рассказать о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов, и усваивается намного лучше сыра из коровьего молока. Стоимость козьего сыра значительно выше коровьего. Но, если делать деликатесный сыр собственноручно, то можно снизить расходы на него до минимума.

Мы предлагаем на ваш выбор рецепты приготовления мягкого, плавленого и твердого сыра.

Оборудование для домашней сыроварни

Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:

дуршлаг или сито
деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
широкую марлю
миксер с насадками-венчиками
высокую емкость для взбивания ингредиентов
кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
кастрюльку или миску для сбора сыворотки
рукавицы-прихватки
2 широкие разделочные доски
гнет (можно заменить банкой с водой)
формы для сыра
полотенце, салфетки.

Рецепт № 1. Мягкая брынза

Ингредиенты:

2 литра козьего молока
2 стакана сметаны
6 куриных яиц
немного лимонного сока
2 столовые ложки соли.

Приготовление

Яйца взбиваем миксером на повышенных оборотах. Понемногу добавляем к яичной пене сметану. Добиваемся однородности смеси.
Молоко доводим до кипения, убавляем огонь. Солим.
Добавляем в молоко яйца со сметаной, помешивая лопаткой. Жидкость кипеть не должна. Вскоре на поверхности начнут образовываться створожившиеся сгустки, а жидкость приобретет зеленоватый оттенок — это отделяется сыворотка.
Дуршлаг прикрываем марлей в 2-3 слоя, устанавливаем его над кастрюлей или миской для сбора сыворотки. Когда сыворотка и творог окончательно разделятся, надеваем рукавицы и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. После того как основная масса жидкости стечет, туго завязываем брынзу в марле. Кладем получившийся мешочек с брынзой между разделочными досками и сверху ставим гнет.

Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Прежде чем подать сыр к столу, его желательно охладить.

Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога

Ингредиенты:

0,5 кг козьего творога, приготовленного по предыдущему рецепту
2 столовые ложки сливочного масла
мелко нарубленная зелень укропа
1 чайная ложка соды
немного соли.

Приготовление:

Отжатый творог перемешиваем с укропом, содой и щепоткой соли.
В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем творог и уменьшаем огонь до среднего.
Постоянно и непрерывно перемешиваем. Когда сырная масса начнет тянуться, перекладываем ее в формы и охлаждаем.

Рецепт № 3. Твердый козий сыр

Ингредиенты:

3 литра молока
1 кг домашнего творога
1 яйцо куриное
1 чайная ложка соды
полстакана подсолнечного масла
соль.

Приготовление:

В кастрюле соединяем творог с молоком, перемешиваем миксером со шнековыми насадками.
Доводим эту смесь до кипения, помешиваем, варим на малом огне 20 минут.
Откидываем получившуюся массу на дуршлаг с марлевым фильтром, отжимаем.
Перекладываем сыр в миску, соединяем с маслом, яйцом, содой и солью. Вымешиваем, как тесто. Затем кладем в кастрюлю и устанавливаем ее на водяную баню.
Варим четверть часа.
Раскладываем сыр в формы, ставим сверху груз. Через 3 часа груз снимаем и отправляем формы в холодильник. Вкуснейший сыр готов!

Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями…

Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином (это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами). Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока ! Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так. Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество «на глазок»: надрезала упаковочку и буквально выдавила несколько крупиночек закваски.

Ещё понадобятся дуршлаг и марля.

Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для , и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах.

Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок.

Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото… Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.

Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.

Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

После стекания сыворотки, поместите сырную массу под… импровизированный пресс.

Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.

Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль — от 2-х столовых ложек).

Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.

Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.

Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.

На фото — домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.

Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.

Приятного аппетита!

Знаете ли вы что приготовить в домашних условиях можно сыр из козьего молока? Да, и это очень просто, нужно лишь воспользоваться нашими рецептами.

Чаще всего на магазинных прилавках можно увидеть сыры из коровьего молока, однако, не менее вкусными и полезными бывают сырные изделия из молока козы.

Поскольку купить козий сыр можно далеко не в каждом супермаркете, мы предлагаем вам научиться его готовить самостоятельно.

Сыр из козьего молока: простой рецепт

Приготовить сыр по такому рецепту сможет даже ребенок, поскольку ничего сложного в этом процессе нет. Все ингредиенты, кроме главного – козьего молока, однозначно будут у вас на кухне, ну, а молоко можно будет купить на рынке.

Козье молоко – 2,5 л
Лимонная кислота – 7 г
Соль – 8 г
Паприка, куркума – по желанию
Вода – 50 мл

Первое, что нужно приготовить, это раствор лимонной кислоты. Для этого возьмите немного воды, примерно 50 мл и всыпьте в нее лимонную кислоту, размешивайте до полного растворения.
Молоко влейте в емкость с толстым дном и сильно нагрейте, но не доводите до кипения.
После этого раствор лимонной кислоты влейте в емкость с молоком, перемешайте ингредиенты. Этот процесс поможет молоку створожиться. Во время этого процесса огонь под емкостью должен быть самый минимальный, масса не должна кипеть.
Затем уберите емкость с огня, дайте содержимому настояться в течение 20 мин.
Теперь нужно откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей и отделить таким образом получившийся творог от сыворотки. Проделав процедуру, подождите, пока жидкость полностью стечет с почти готового сыра.
Далее добавьте в сыр соль и пряности по вкусу.
Поместите массу в подходящую емкость, чтобы сыр обрел нужную вам форму, и отправьте его в холодильник на несколько часов.

Мягкий сыр из козьего молока

Как известно, сыры могут быть разными по своей консистенции. Первый сыр, рецептом которого сейчас мы с вами поделимся, будет мягкий. По консистенции этот продукт напоминает очень мягкий жирный творог.

Козье молоко – 2, 2 л
Соль – 45 г
Яйцо куриное – 7 шт.
Сметана домашняя – 380 г

Приготовить такой сыр можно очень быстро и просто, поэтому с процессом вы справитесь, даже если пробуете себя в этом первый раз.
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте в него соль, размешайте. Попробуйте жидкость на соль, по желанию ее можно положить немного меньше или больше.
Теперь на самом тихом огне доведите содержимое кастрюлю до кипения. Не забывайте в процессе закипания помешивать молоко.
Пока содержимое емкости закипает, подготовьте сметану и яйца путем их взбивания. Если яйца крупные, будет достаточно 6 шт., если мелкие – 7 шт.
Как только молоко закипит, добавьте в него яично-сметанную смесь, снова перемешайте массу и доведите до кипения.
Во время этого процесса в емкости начнет появляться сыворотка – это нам и нужно.
Теперь возьмите марлю или чистую ткань, которая хорошо будет пропускать жидкость, и положите ее в дуршлаг.
Выложите содержимое кастрюли в ткань, которая в дуршлаге и подождите, пока вся сыворотка с него стечет. Ускорить этот процесс можно, подняв ткань со створоженным молоком, завязав ее концы и подвесив.
После этого плотно завяжите концы ткани/марли и поставьте массу под пресс – например, положите массу на разделочную доску, накройте ее второй доской и поместите поверх нее бутылку с водой (не более 1 кг, иначе сыр разломается под тяжестью).
В таком состоянии козий мягкий сыр должен пробыть несколько час., а потом еще столько же в холодильнике, но уже без марли, просто в тарелке.

Твердый сыр из козьего молока

Твердый сыр из молока козы делается немного иначе, да и продукты для его приготовления тоже отличаются. Стоит отметить, что вкус готового изделия очень насыщенный, пикантный.

Козье молоко – 2,8 л
Творог – 800 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сода – 8 г
Соль – 5 г
Масло подсолнечное рафинированное – 110 мл

Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, на медленном огне доведите жидкость до кипения.
После этого добавьте в емкость творог. Будет лучше, если вы будете использовать домашний продукт, так как он будет намного вкуснее, жирнее и полезнее.
Помешивая массу в кастрюле, варите ее на среднем огне еще 15 мин.
Во время этого процесса молоко створожится и получившуюся массу вам будет необходимо откинуть на дуршлаг, застеленный чистой марлей. Дайте жидкости полностью стечь.
Получившуюся массу необходимо замесить, практически как тесто, только не сильно перемешивая. Для этого добавьте в нее соль, соду и яйцо с маслом.
После этого почти готовый сыр нужно прогреть на водяной бане в течение 15 мин.
Теперь всю массу переложите в пластиковую бутылку с обрезанным горлышком, плотно утрамбовав ее туда.
Поместите сыр в холодильник на 12 час.
После этого можно снимать пробу с вкуснейшего домашнего сыра из козьего молока.

Плавленый сыр из козьего молока

Плавленый сыр из козьего молока получается очень нежный, ароматный с ярко выраженным сливочным вкусом. Такое лакомство можно намазывать на хлеб, добавлять в основные блюда, соусы и т. д.

Козье молоко – 100 мл
Творог из козьего молока – 600 г
Соль – 5 г
Сливочное масло – 55 г
Сода – 15 г
Зелень – 30 г

Возьмите кастрюлю с толстым дном (это очень важно, поскольку в емкости с тонким дном творог будет пригорать, а не плавиться), поместите в нее масло, растопите его.
Добавьте в емкость творог и молоко, размешайте продукты и, помешивая, готовьте на тихом огне, пока они не превратятся в однородную массу.
Затем добавьте в плавленый продукт соль, соду и готовьте еще несколько мин.
Напоследок отправьте в кастрюлю с сыром зелень.
После этого готовое изделие нужно переложить в емкость, в которой оно будет храниться, и отправить в холодильник на 1 час.
По желанию зелень можно не добавлять или же заменить ее паприкой, сухими травами, например, прованскими и т. д.

Брынза из козьего молока

Вкуснейшую брынзу можно готовить не только из коровьего молока, но и из козьего. Продукт получается вкусный, плотный и ароматный. Его можно использовать для приготовления салатов, канапе, бутербродов или же кушать, как самостоятельный продукт.

Козье молоко – 3 л
Уксус 6% — 100 мл
Соль – 5 г

Изначально пропустите молоко несколько раз через марлю.
Далее влейте продукт в емкость с толстым дном и на самом медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до кипения.
В кипящее молоко добавьте указанное количество уксуса и соль, перемешайте. После этого молоко створожится, и с массой можно будет работать дальше.
Откиньте сыр на дуршлаг с марлей, дабы вся сыворотка с него стекла.
После руками отожмите остатки сыворотки из творожной массы.
Поместите сыр в форму под пресс и выждите несколько час. После этого брынзу можно кушать.
Чтобы брынза из козьего молока хорошо хранилась и не теряла свои вкусовые качества, храните ее в рассоле. Для его приготовления смешайте нужное количество воды и соли, из расчета на 250 мл воды 10 г соли.
Рассола должно быть столько, чтобы все куски продукта были погружены в него. По желанию рассол можно сделать ароматным, для этого добавьте в него немного чеснока, тмина, паприки и зелени.

Пористый сыр из козьего молока

Особенность сыра, приготовленного по данному рецепту, заключается в его консистенции. Он получается достаточно мягкий, нежный и с дырочками внутри кусочков.

Козье молоко – 1,2 л
Творог из козьего молока – 500 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 5 г
Сода – 5 г

Предварительно застелите дуршлаг чистой тканью, которая хорошо пропускает жидкость или марлей.
Молоко в емкости с толстым дном доведите почти до кипения.
Добавьте в закипающее молоко творог, перемешайте продукты и продолжайте варить их на самом медленном огне.
Как только молоко створожится, и сыворотка станет прозрачной, откиньте массу на заранее подготовленный дуршлаг.
Подождите, пока вся жидкость стечет с массы, а после переложите ее в тарелку.
Добавьте в творожную массу яйца, соль и соду, размешайте получившийся сыр.
Снова заверните сыр в чистую ткань или марлю, поместите под гнет (не очень тяжелый).
Оставьте продукт на 24 час. в прохладном месте, а после приступайте к дегустации получившейся вкусности.

Сыр из козьего молока является очень полезным и питательным продуктом, который в своем составе имеет огромное количество полезнейших веществ. Такой продукт можно класть в салаты, использовать для приготовления бутербродов, запеканок и т. д.

Видео: Приготовление сыра из козьего молока

Приготовление брынзы в домашних условиях из коровьего. Как приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза из коровьего молока в домашних условиях – необычный рецепт сыра, который вы можете приготовить без особых усилий и затрат. Данный вид сыра имеет широкий вариант применения. Вы можете сделать с брынзой любую закуску, салат или даже мясные блюда. Национальный болгарский сыр уже давным-давно стал признанным в европейских и азиатских странах. Готовить сыр можно не только из коровьего молока, но и козьего или овечьего. Брынза из коровьего молока домашнего приготовления станет отличным открытием на вашей кухне и понравится всей семье. Для приготовления брынзы нужно использовать хорошее не разбавленное натуральное коровье молоко, лучше чтоб оно как можно больше натуральным, без консервантов и дополнительных запахов. Чтобы понять насколько молоко хорошее понюхайте его, попробуйте на вкус, оно должно иметь приятный вкус и запах. Также можно воспользоваться небольшим тестом. На неокрашенный ноготь большого пальца руки капните каплю молока, если оно сразу стечет, то молоко разбавленное.

Вкус Инфо Разные закуски

Ингредиенты

Молоко 3 л;
Уксус столовый 3 ст.л.;
Соль 30 г;
Для рассола:
Сыворотка 500 мл;
Соль 1 ст. л.

Как приготовить натуральную домашнюю брынзу из коровьего молока

Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.

После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.

Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.

У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.

Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса. Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.

Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее. Можете его оставить стекать на 20-25 минут.

Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки. Я использовала сеточку, которую можно купить в аптеке.

Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.

За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.

Тизерная сеть

Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса. Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.

Брынза — это кисломолочный продукт, выдержанный в рассоле. История мягкого сыра началась еще в древности. Точной даты происхождения нет, так как брынза является традиционным продуктом в кавказской, болгарской, румынской, молдавской, балканской и украинской кухне. Рассольный сыр используют как закуску, добавляют в салаты и пироги. Давайте узнаем историю этого вкуснейшего сыра, а также научимся готовить его в домашних условиях.

Что это такое

Легенда гласит, что впервые сыр появился в кувшине одного арабского странника, который случайно сквасил молоко. Получившийся продукт настолько ему понравился, что странник шел по свету и делился с каждым встречным.

Сейчас один из самых древних сыров готовят из овечьего, буйволиного, коровьего и козьего молока. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, но объединяет всех одно — это малосольный вкус нежного сыра, одновременно рассыпчатого и упругого. Как правило, для приготовления брынзы створаживают молоко с помощью постоянного нагревания (пастеризации). Когда творожная масса будет готова, ее сворачивают в небольшие шары и опускают в бочку с рассолом.

Отличаем хороший сыр от плохого

На полках магазина можно встретить десятки производителей брынзы, начиная от европейских стран, заканчивая азиатскими. Четыре полезных совета научат вас отличать хороший сыр от плохого:

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Находясь в пленке или контейнере, сыр не высыхает и не теряет при этом своих свойств. Чтобы убедиться в качестве брынзы достаточно вскрыть упаковку. Если внутри вы обнаружите небольшое количество рассола, а сам сыр будет упругим, но мягким и влажным, значит брынза хорошего качества. Обратите внимание! Содержание рассола в упаковке не должно превышать 2-5%.

Обратите внимание на цвет

У настоящей брынзы белоснежный цвет. Редко рассольный сыр имеет бежевые оттенки (зависит от молока, температуры пастеризации и сроков хранения). Не выбирайте желтые или кремовые сыры — это первый признак испорченности продукта или содержании консервантов.

Текстура

К сожалению, при выборе сыра трудно рассказать о его текстуре, поэтому приходится выбирать по принципу: «купил — попробовал». Если вам удалось приобрести идеальную брынзу, на первый взгляд, то нужно срочно ее разрезать на две части.

Текстура слабопористая, без желтых, оранжевых или зеленых вкраплений. На срезе имеются причудливые рисунки асимметричной формы и сырные (творожные) зерна белого цвета. Также качественный сыр не должен быть покрыт коркой.

Запах

Не должен присутствовать резкий, гнилостный запах. У брынзы приятный кисломолочный аромат, напоминающий Тан или Кумыс (тюркские напитки).

Состав рассольного сыра

В мире существует более 400 видов сыра. Из них брынза считается самым полезным сыром, где имеется богатый комплекс витаминов и минералов.

Витамины

Брынза богата витаминами А, Е и группой В:

Витамин А необходим для поддержания иммунной системы, а также для регуляции обмена веществ. Этот витамин важен для регенерации клеток. Играет основную роль в формировании и укрепления костной структуры, зубов, кожи, волос и мышц.
Витамин Е полезен для кожи. Замедляет процесс старения, улучшает регенерацию клеток и ускоряет заживление ран.
Группа витаминов В (В6, В12, В1, В9, В2) улучшает метаболизм, влияет на благотворное развитие плода, а также отвечают за функционирование нервной системы. Витамины В снимают стресс, насыщают клетки энергией и выводят лишний сахар из крови.

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

Кальций отвечает за формирование, укрепление и прочность костей и зубов. Чем меньше в организме этого микроэлемента, тем выше риск получения травм и переломов.
Фтор в большом количестве содержится в зубах. Вместе с кальцием они создают устойчивый дуэт, который защищает зубы от разрушения и кариеса.
Белок образуют аминокислоты. В первую очередь белки нужны для построения мышечной ткани и увеличения их объема.
Калий поддерживает водно-щелочной баланс в организме, транспортирует межклеточную жидкость.

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Эти грамположительные палочки населяют микрофлору кишечника. Они убивают патогенные микроорганизмы, что помогает избавиться от развития инфекционных заболеваний.

Полезные свойства брынзы

Рассольный сыр положительно влияет на состояние волос и кожи. Регулярное употребление придает лицу здоровый цвет, делает кожный покров более упругим и увлажненным, а также мягким и бархатистым. Также брынза идеально подходит как для взрослых, так и для детей.

Благодаря своим свойствам сыр укрепляет всю костную структуру человека, а также благотворно влияет на развития ребенка в утробе. Те, кто часто употребляет брынзу, замечают, что зубы и десна стали менее чувствительными, прошла боль в суставах и костях, ведь в 100 грамм продукта содержится дневная норма кальция и фтора. Употребляя брынзу каждый день, ваш организм не столкнется с авитаминозом. Общее самочувствие улучшится, появятся силы, а здоровье станет крепче.

Ученый Илья Мечников отметил пользу брынзы и определил этот сыр как средство против старения. Его научные работы касательно створоженного молока доказали, что народы на Кавказе, в Грузии и Армении отличаются долголетием (от 80 до 130 лет).

Кому особенно полезен сыр

О полезных свойствах брынзы говорят уже несколько тысячелетий. Доказанный факт, что это легкий продукт, который отличается быстрой усвояемостью. Именно по этой причине рассольный сыр рекомендуется людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сыр насыщает кишечник и желудок полезными бактериями, которые уничтожают и вытесняют патогенные микроорганизмы. Благодаря этому улучшается пищеварение, устраняются запоры и частый метеоризм.

Можно ли худеть с помощь брынзы

Рассольный сыр является хоть и калорийным продуктом, но относится к категории диетических. Благодаря тому, что в процессе приготовления брынзы используют лишь пастеризацию при температуре 30-35 градусов, она сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому брынзу вносят в рацион правильного и дробного питания. Также рассольный сыр является основным продуктом для диет и монодиет (диета, которая состоит из 1 продукта).

Польза сыра при похудении

Используя кисломолочный продукт совместно с легкими овощами в течение 4-7 дней, можно навсегда избавиться от трех лишних килограмм. Очень важно при употреблении рассольного сыра выпивать в день не менее 1 литра воды. Благодаря своему составу брынза подходит для монодиет, так как содержит необходимые минералы и витамины.

Вред брынзы для худеющих

Не стоит забывать, что брынза — это продукт, вымачиваемый в соленом растворе. Из-за высокого содержания соли не рекомендуется употреблять сыр людям, страдающим язвой желудка, гастритом, почечной недостаточностью, камнями в мочеточнике и почках, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Это быстрый и легкий способ приготовить брынзу дома. Первая порция будет готова уже меньше чем через 40 часов!

Состав:

Козье или овечье молоко — 2 литра
Закваска на основе пепсина — 10 капель
Йогурт жирный, несладкий — 2 ст.л
Соль — по вкусу
Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

В глубокую посуду влейте молоко, разогрейте до 30-35 градусов, а затем добавьте йогурт. Молочную смесь нужно тщательно перемешать.
Добавьте закваску, снова перемешайте и перелейте содержимое в стеклянную тару.
Укутайте тару фольгой и полотенцем, накройте крышкой и отправьте в теплое место на 60 минут.
Через час молочную смесь необходимо перемешать, затем укутать и поставить в тепло еще на полчаса.
Пока квасится молоко нужно подготовить тару, чтобы отделить сыворотку от творога. Для этого на глубокую кастрюлю установите дуршлаг или марлю в несколько слоев, затем аккуратно слейте молоко. Оставьте стекать сыворотку на 20 минут. Готовую творожную массу укутайте в марлю и уложите в небольшую посуду под гнет на 8-12 часов.
Приготовьте солевой раствор. Прокипятите воду, добавьте соль. Дайте смеси немного остыть, а затем смешайте с сывороткой. Залейте утрамбованный творог на 18 часов.

Брынза с уксусом

Необычный рецепт поможет приготовить сыр в кратчайшие сроки. Благодаря уксусу раствор получается кисловатым, что полностью заменяет добавление закваски.

Состав:

Коровье молоко — 2 литра
Уксус — 3 ст.л
Соль — по вкусу
Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

Вскипятите молоко.
Убавив огонь, добавьте уксус. Необходимо постоянно помешивать, чтобы молоко не свернулось.
Процедите молочную смесь, отделите с помощью марли или дуршлага сыворотку от творога.
Утрамбуйте творог в марлю, поместите в глубокую чашу и поставьте под гнет на 3 — 5 часов.
Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли. Не стоит добавлять слишком много соли.
Как только раствор будет готов, опустите в него сыр и оставьте на сутки. Чтобы брынза была посолена равномерно, стоит переворачивать ее каждые 5 часов.

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Уникальная закуска, которая подходит как для худеющих, так и для ежедневного рациона. Этот бутерброд наполнен клетчаткой и витаминами.

Нам понадобится:

Ржаной хлеб (для тоста) — 2 ломтика
Авокадо — 1 шт
Брынза — 100 гр
Помидоры — 1 шт
Лист салата — 2 шт

Способ приготовления:

Обжарьте хлеб на сковороде до золотистой корочки, без добавления масла. Можно поджарить ломтики в тостере.
Разделите авокадо на две половинки, ножом удалите косточку. Аккуратно извлеките мякоть плода ложкой, опустите в глубокую миску. Разотрите до состояния пюре.
Нарежьте брынзу и помидоры на пластинки.
Намажьте на тосты пюре из авокадо, аккуратно уложите помидоры, лист салата и сыр. Бутерброд готов!

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Этот рецепт обожают как взрослые, так и дети. Благодаря кремовой текстуре этот супчик словно приготовлен шеф-поваром лучшего ресторана!

Нам понадобится:

Молоко (1-2%) — 1 литр
Брынза — 250 гр
Сливочное масло — 50 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — 2 ст.л
Соль, перец — по вкусу
Зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налейте 750 мл молока и поставьте на медленный огонь.
Растопите на медленном огне масло на сковороде, смешайте с мукой. Добавьте остатки молока, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Влейте молочно-масляную смесь в кастрюлю, добавьте взбитое яйцо и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный сыр и специи в суп. Убавьте огонь и варите блюдо несколько минут. Перед подачей украсьте суп зеленью, можно добавить сухари или отварную курицу.

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Это блюдо станет универсальным. С ним можно встречать гостей и проводить воскресные ужины.

Что нам понадобится:

Болгарский перец (крупный) — 4 шт
Фарш (куриный) — 200 гр
Брынза — 100 гр
Яйцо куриное — 2 шт
Специи — по вкусу
Масло растительное — 30 мл

Способ приготовления:

Обработайте перец теплой водой, удалите семена.
Натрите на терке брынзу, смешайте с фаршем. Добавьте специи по вкусу
На противень постелите бумагу для запекания, смажьте маслом. Разделите перец на две половинки. В каждую из них распределите начинку и уложите на противень.
Взбейте яйца венчиком, залейте перцы и отправьте их в разогретую духовку. Запекайте 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Греческий салатик с рассольным сыром

Легкий и диетический рецепт станет отличной закуской для настоящих гурманов.

Нам понадобится:

Огурцы — 50 гр
Помидоры — 50 гр
Сладкий перец — 50 гр
Зеленый салат — 2 листочка
Брынза — 25 гр
Маслины без косточек — 50 гр
Оливковое масло — 10 мл
Специи — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать овощи на мелкие кубики.
Добавить зелень и нарезанную брынзу.
Аккуратно смешайте ингредиенты в глубокой чаше.
Посыпьте салат маслинами, залейте оливковым маслом. Добавьте специи по вкусу.

Простой рецепт брынзы из молока и закваски вы можете посмотреть в следующем видео:

Брынза – это доступный кисломолочный продукт, который обладает массой полезных свойств. Введите сыр в ваш рацион, и вы заметите, как улучшится ваше самочувствие и настроение!

Вконтакте

Брынза — это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзув домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр — это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины — A, B 1 , B 2 , С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье — 2 литра;
яйца — 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности — 400-420 граммов;
соль — 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут — до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

молоко коровье — 3 литра;
соль — 2-3 столовых ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) — 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

молоко коровы — 5 л;
соль — по вкусу;
специальный — пепсин.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет — добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

салат латук — 1 пучок;
микс зелени (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок;
жареные семечки тыквы — 20 граммов;
брынза — 70-80 граммов;
свёкла — 250-350 граммов;
оливковое масло нерафинированное — 50 мл;
сок лимона — 30 мл;
чеснок — 1 небольшой зубчик;
смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку — смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный — с ним справится даже начинающая хозяйка.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

мука — 0,4 кг;
вода — 0,2 л;
масло оливковое — 20 мл;
уксус яблочный или сок лимона — 15 мл;
брынза — 0,2 кг;
яйцо куриное — 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста — воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

молоко — 250 мл;
вода — 1 литр;
брынза — 150-200 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза — очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.

Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом салатов и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Классическим ингредиентом брынзы считается жирное козье молоко, однако если раздобыть такое вам не удалось, то подойдет и коровье;
Молоко желательно использовать домашнее, но при необходимости можно заменить его и пастеризованным;
Чтобы брынза не перекисла под гнетом, в жаркое время года ее следует держать в холодильнике;
Для создания брынзы помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны) можно использовать специи (красный и/или черный перчик), грибы и зелень;
Для приготовления желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

молоко жирное – 1 литр,
сметана (20%) – 3 столовые ложки,
лимонный сок – 2 столовые ложки,
соль – 1 чайная ложка,
вода – 1 стакан.

В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь.
Добавляем сметану. Перемешиваем.
Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты.
Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет (ее можете использовать для ухода за волосами и кожей лица), заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час.
Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. Хранить брынзу рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

молоко – 3 литра,
уксус (9%) – 3 столовые ложки,
соль – 1 столовая ложка.

Молоко доводим до кипения. Добавляем уксус и соль. Перемешиваем. Кипятим в течение 2-3 минут.
Откидываем творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей.
После того как творожная масса освободится от лишней влаги, заворачиваем ее в марлю и ставим под пресс. Оставляем на 1 час.
Готовую брынзу нарезаем кусочками и пробуем. Если после пробы у вас останется сырок, то его желательно хранить в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

молоко – 2 литра,
сметана – 400 граммов,
кефир – 200 граммов,
яйца куриные – 6 штук,
соль – 2 столовые ложки.

В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!

Брынза с зеленью

молоко – 3 литра,
сметана – 600 граммов,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 штук,
соль – 3 столовые ложки,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.

В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов. После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!

Диетическая брынза со специями

кефир – 1 литр,
молоко – 1 литр,
яйца – 6 штук,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.

Кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.

Как приготовить брынзу с пепсином

Пепсин – это основной пищеварительный фермент желудочного сока. Именно он ответственен за переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он-то и поможет приготовить вам вкусную брынзу, поскольку в состав этого продукта входят молокосвертывающие ферменты.

молоко домашнее – 3 литра,
пепсин – на кончике ножа,
соль – 1 столовая ложка,
вода – 1 литр.

Подогреваем молоко до 30 градусов.
Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако мы советуем не злоупотреблять таким сырком людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.

Брынза – рассольный сыр, относящийся к мягким сортам. Нежный, слегка солоноватый вкус Брынзы нравится многим, он идеален как для приготовления салатов, так и для самостоятельного употребления в пищу (особенно в жару).

Несмотря на свою относительно высокую калорийность, продукт обладает огромным множеством полезных веществ. В первую очередь, это преобладающие в нем белок и кальций. Белок способствует активному росту мышечной массы, а кальций – укреплению костей, волос, ногтей и т. д. Кроме того, в ней содержится немалое количество различных минералов, благотворно влияющих на наш организм.

Общие принципы приготовления

Сегодня на полках магазинов можно найти Брынзу как от отечественного производителя, так и от импортного. А если вы по каким-либо причинам отдаете предпочтение не магазинным сырам, а продуктам, сделанным самостоятельно, в домашних условиях, то приготовление Брынзы не потребует от вас большого труда. Главное, чтобы под рукой были молоко и соль, а также некоторые ингредиенты для закваски, которая готовится по необходимости. Тем более что многочисленные рецепты имеют один и тот же принцип приготовления.

Итак, главным ингредиентом в приготовлении Брынзы является молоко, поэтому к его выбору нужно подходить осознанно. Чтобы домашняя Брынза получилась действительно вкусной и полезной, для ее приготовления желательно использовать натуральное коровье молоко. Но если такового дома под рукой не имеется, то вполне сгодится и молоко, приобретенное в магазине. Важно только, чтобы процент его жирности был не менее 3.2. И не бойтесь купить даже пастеризованный обезжиренный молочный продукт, поскольку из него получается неплохая низкокалорийная Брынза.

И еще один немаловажный момент: из одного литра домашнего молока вы получите гораздо больше мягкого сыра, нежели из одного литра пастеризованного. Исходя из этого, для приготовления Брынзы на покупном молоке, необходимо будет использовать его большее количество. Из 1 л покупного молока получится чуть больше 300 г готовой Брынзы. В то время как из 1 л домашнего продукта можно сделать около 400-450 г. Таким образом, совсем неважно, какое мы используем молоко. Важно, чтобы оно было свежим.

Доводим уже подсоленное молоко до кипения, периодически помешивая, затем добавляем в него закваску (уксус или пепсин), которая приводит к тому, что оно становится кислым. Благодаря этому, под воздействием тепла молоко разделяется на так называемую сыворотку и творожную гущу. Как только творожная гуща приобретет консистенцию и вид маленьких проваренных творожных шариков, снимаем молоко с плиты и откидываем полученную массу на дуршлаг, который покрываем в несколько слоев сетчатой тканью (марлей). Это необходимо, чтобы качественно отделить полученный творог от жидкости, которую сцеживаем в какую-либо емкость. Она пригодится для вываривания рассола (так называемой рапы), где в дальнейшем можно засолить и сохранить приготовленную Брынзу.

В качестве закваски допускается использование имеющегося всегда под рукой 9% уксуса или сока свежевыжатого лимона, а можно прибегнуть и к использованию особого вещества – пепсина, разработанного для закваски и продающегося в аптеке. Работая с пепсином, очень важно не переборщить, поскольку Брынза будет иметь своеобразный малоприятный остро-соленый привкус. К тому же, если переборщить с данным веществом, то сыр может стать твердым, так как пепсин обладает быстрой вязкостью.

Отделенную от сыворотки творожную массу хорошенько вымешиваем, придавая форму будущей Брынзе. Приготовленный своими руками сыр должен иметь мягкую, слегка ломкую структуру, цвет должен быть белым.

Хотя если вы готовили сыр на 100%-ном коровьем молоке то, в отличие от продукта, приготовленного на магазинном, ваша Брынза будет иметь слегка желтоватый оттенок.

Чем меньше Брынза имеет дырочек, тем нежнее будет полученный вкус. Для этого необходимо творожную массу хорошо отжать, после чего, сформировав определенную форму, выдержать полученный комочек несколько часов под прессом для того, чтобы сбежала лишняя сыворотка. Время, проведенное под гнетом, зависит от качества вымешивания. Если масса не сильно водянистая, то вполне будет достаточно и пяти часов. А если вы плохо вымесили и отжали, то сильно водянистую массу нужно будет оставить под прессом на 10 часов.

Идеальным вариантом для пресса или гнета послужит что-то тяжелое (каменный или металлический брусок). Но за неимением его вполне подойдет и тяжелая емкость с чем-либо (например, трехлитровая банка с вареньем). Свежеприготовленную Брынзу, оставив в марле, кладем в пустую миску, а на нее ставим гнет, что позволит лишней жидкости уйти. Спустя определенное время, отведенное для гнета, малосоленый сыр можно кушать.

Но чтобы Брынза лучше просолилась и на более долгий срок сохранила первозданный вкус и цвет, рекомендуется хранить ее в специально приготовленном для этого рассоле или рапе. Для ее приготовления в уже имеющуюся сыворотку добавляем воду (из расчета один на один) и в приготовленном растворе вывариваем стакан соли. В таком приготовленном нехитрым способом рассоле можно сохранить свежесть сыра более 10 дней.

Если вы не любитель чрезмерно соленой пищи, то нужно понимать, что долгое хранение Брынза в рапе сделает ее гораздо соленее на вкус. В то же время вне рассола Брынза долго храниться не может. Она через 3-5 дней начнет сохнуть и желтеть. Именно по этой причине объем изготовления нужно рассчитывать, исходя не только из особенностей хранения, но и своих вкусовых предпочтений.

Рецепты

Рецепты приготовления Брынзы, как уже было отмечено выше, характеризуются одними и теми же пошаговыми принципами. Но специально для гурманов и людей, имеющих ограничение к приему пищи, связанные с состоянием здоровья, в проверенные временем традиционные рецепты были внесены некоторые коррективы, позволившие разнообразить всем известный вкус традиционной Брынзы. Если вы любите сыр с ярко выраженным молочным вкусом и ароматом, то нужно отдать предпочтение козьему молоку. Если же брынза используется вами в основном в салатах и насыщенно-молочный аромат вам не нужен, то для этого потребуется коровье молоко.

Традиционными считаются рецепты, основанные на закваске, по которым Брынза получается естественно солоноватой на вкус. Ранее уже отмечалось, что в качестве закваски одни используют уксус или лимонную кислоту, сок, а другие – пепсин. Так, в чем же разница?

Брынза на уксусе считается классической, поскольку это вещество не привнесет в будущий сыр дополнительный оттенок вкуса или аромата. А Брынза с пепсином имеет остро-соленый вкус и специфический горьковатый аромат. Пепсин, в отличие от уксуса, соединяется с молоком после его закипания (примерно 10 миллиграмм фермента на 2-2.5 литра молока). Молоко с растворенным в нем пепсином нужно помешивать венчиком, пока оно не начнет застывать. Дальнейшая инструкция не отступает от традиционного рецепта.

Но специально для любителей мягкого солоноватого сыра, которым противопоказаны продукты с повышенным содержанием соли, был разработан рецепт со сметаной, не требующий вымачивания в чрезмерно подсоленной рапе.

По данному рецепту небольшое количество соли смешивается с молоком до закипания (две ст. ложки соли с горкой на 2 литра молока), затем добавляется 400 граммов 20% сметаны, взбитой с пятью яйцами, играющей роль загустителя, благодаря которому молоко начинает киснуть.
Последующие действия не отступают от традиционного рецепта: откидываем на дуршлаг, формируем головку сыра, ставим под гнет и отправляем в холодильник часов на 12. Брынза готова.

В продолжение темы о противопоказаниях нелишним будет отметить, что в копилке современных хозяек имеется рецепт приготовления диетической Брынзы на кефире, суть которого заключается в том, что молоко смешивается с кефиром из расчета один к одному. Благодаря этому снижается жирность молока, а в итоге и Брынза получается менее калорийной. Калорийность диетической Брынзы на 100 граммов продукта составляет 160 ккал, а в 100 граммах Брынзы на домашнем молоке будет содержаться около 260 ккал.

Если вы любитель пикантных вкусов, то, придерживаясь традиционного рецепта изготовления, можно сварить Брынзу, например, с зеленью, перцем и другими пряностями.

Для этого добавляем выбранную вами пряность в молоко до его закипания. Дополнительные ингредиенты, провариваясь в молоке, отдадут ему весь свой аромат, а дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, ставим под гнет и т. д.
Можно приготовить Брынзу и с грибами, и с оливками, и с болгарским перцем.

Но здесь нужно понимать, что сырые грибы, например, варятся гораздо дольше, нежели молоко. По этой причине их нужно предварительно отварить, прежде чем погрузить в молоко. Иначе недоваренные дополнительные ингредиенты начнут портиться, что приведет к скорой непригодности и самой Брынзы.

Как правильно хранить?

Совсем неважно, какую Брынзу вы приготовили – с добавками или без них. И тот и другой вариант дольше сохранит свежесть, находясь в холодильнике, именно в рапе. Домашнюю Брынзу допускается хранить в холодильнике до пятнадцати дней. Однако нужно помнить, что малосоленая рапа сделает сыр мягким и плохо держащим форму. Если же раствор будет слишком пересолен, то дня через 2 ваша Брынза окажется тоже чрезмерно солёной.

Поэтому, чтобы сохранить вкус свежей Брынзы как можно дольше, очень важно выдержать правильные пропорции соли в растворе. Для этого воспользуемся тщательно вымытым сырым куриным яйцом. Если после добавления соли оно всплывает, то рассол готов. Если нет, то добавляем соль до тех пор, пока оно не всплывет.

Бывает так, что сыр, приготовленный в избытке, не всегда удаётся съесть вовремя. Чтобы он не пропал, можно отправить его на хранение в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания структура Брынзы будет слегка водянистой, плохо сохраняющей форму. И вероятнее всего, он станет пригодным только для приготовления салатов.

Во избежание процессов окисления сыр в рассоле храним в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, плотно закрыв ее крышкой.

В кулинарии всегда бывает так, что что-то идет не по плану, поэтому познакомим вас с несколькими полезными советами опытных хозяек, позволяющими исправить некоторые недочеты приготовления.

Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.

Для приготовления и хранения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, которая должна быть достаточно высокой, чтобы при помешивании молоко не выплескивалось.

Таким образом, правильно подобранный способ приготовления Брынзы в домашних условиях позволит употреблять ее в пищу даже тем, у кого имеются противопоказания по состоянию здоровья. Аллергикам, например, могут не подойти различные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся в магазинных продуктах. Людям, находящимся на диете, будет противопоказана Брынза, приготовленная из достаточно калорийного домашнего молока. Лицам, имеющим почечную недостаточность, может быть противопоказана особо соленая Брынза, долго хранящаяся в собственном рассоле.

О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

Крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства. Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.

Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах.

Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.

Цены 2022 уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.

Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом.

В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.

Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную веб-форму. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.

Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.

База данных ASCI также предоставляет ссылку до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с ссылка на цитируемые источники.

(PDF) Прочность и сохраняемость сычужного фермента и его влияние на выход и качество сыра халлуми, изготовленного из коровьего молока

Sara et al. Восточноафриканский журнал наук Том 10 (1) 41-48

Фокс, П.Ф., Тимоти, М. Г. и Максвини, П. Л. 2000.

Основы науки о сыре. Издание осина

. Aspen Publishers, Inc Гейтерсбург,

Мэриленд.

Габорит, П., Менар, А. и Морган, Ф. 2001. Влияние созревающих штаммов

на типичный вкус козьего сыра

. Международный молочный журнал, 11: 315-325.

Гарг С.К. и Джохри Б.Н. 1994. Текущие тенденции и

будущие исследования. Food Reviews International, 10: 313–

355.

Guinee, T.P. and Wilkinson, M.G. 1992. Сычужный фермент

Коагуляция и коагулянты в производстве сыра.

Журнал Общества молочных технологий, 45: 94-104.

Guinee, T.P. and Fox, P.F. 2004. Соль в сыре:

Физические, химические и биологические аспекты. В: Fox P.

F., McSweeney PLH, Cogan TM и Guinee

TP (Eds.) Cheese, Chemistry, Physics and

Microbiology, Vol.1: General Aspects, 3rd (Edn.),

, стр. 207–259. Амстердам: Elsevier Academic Press.

Guven M., Cadun C., Karaca O.B. и Hayaloğlu A.

A. 2008. Влияние концентрации сычужного фермента на

характеристики созревания сыра Holloumi. Журнал

пищевой биохимии, 32: 615-621.

Центр сельскохозяйственных исследований Holetta Веб-сайт:

http://www.eiar.gov.et/index.php/holeta-

центр сельскохозяйственных исследований.

Hooydonk, A.C.M. and Van denberg, G. 1988.

Контроль и определение схватывания сгустка

во время производства сыра. Бык. ЦАХАЛ, 225: 2-10.

Hynes, E., Ogier J.C. and Delacroix-Buchet, A. 2001.

Протеолиз во время созревания миниатюрных мытых

творожных сырков, изготовленных с использованием различных штаммов

заквасочных бактерий и лактобактерий plantarum

Международный молочный журнал, 11 (8): 587-597.

Кирк, С. Р. и Сойер, Р. 1991. Состав Пирсона

и анализ пищевых продуктов. 9 (Ред.). Longman

Научно-технический. U.K.

Kübarsepp, I., Henno, M., Viinalass, H. and Sabre, D.

2005. Влияние генотипов ҝ-казеина и ß-лактоглобулина

на свойства сычужного свертывания молока

. Агрономические исследования, 3 (1): 55-64.

Lawless, T.H. and Heymann, H. 1999. Сенсорная

оценка пищи; принципы и практика.Kluwer

Academic/Plenum Publishers. Нью-Йорк. США

стр. 827.

Лоуренс Р.К. 1993. Взаимосвязь между генотипами белка молока

и выходом сыра. В:

Факторы, влияющие на выход сыра. В: Emmons

DB (ред.). Международная молочная федерация,

Брюссель, стр. 121-127.

Мартинес-Куэста, М. А., Салас, А., Радомски, А. и

Радомски, М.W. 2001. Матриксная металлопротеиназа-2.

In: Адгезия тромбоцитов к фибриногену: взаимодействие с

оксидом азота. Мед. науч. Монитор, 7: 646-651.

Milci, S., Goncu, A.Z. Alpkent, H. and Yaygın, A.

2005. Химическая, микробиологическая и сенсорная

характеристика сыра Halloumi, полученного из

овечьего, козьего и коровьего молока. International Dairy

Journal, 15 (6-9): 625-630.

Mogessie A.1992. Микробиология эфиопского айиба.

Применение биотехнологии в традиционных

ферментированных пищевых продуктах. Национальная академия наук,

Вашингтон, округ Колумбия, США.

Moschopoulu, E. 2011. Характеристики сычужного фермента и

других ферментов мелких жвачных животных, используемых в производстве сыра

, Small Ruminant Research, 10 (1): 188–

195.

O’Connor, CB 1993. Традиционное сыроварение

инструкция.ILCA (Международный центр животноводства для Африки

), Аддис-Абеба, Эфиопия.

О’Коннор, C.B. 1994. Технология сельского молочного производства. ILRI

Учебное пособие 1. ILRI (Международный научно-исследовательский институт животноводства

), Аддис-Абеба, Эфиопия.

О’Махони, Ф. 1988. Технология сельского молочного производства –

опыт работы в Эфиопии. Учебное пособие ILCA №

4. Блок молочных технологий. International Livestock

Центр Африки (ILCA), Аддис-Абеба, Эфиопия.

64. pp.

Pezeshki, A., Hesari, J. Zonoz, A. and Ghambarzadeh,

B. 2011. Влияние протеазы Withania coagulans

в качестве растительного сычужного фермента на протеолиз иранского белого сыра UF 90 . Журнал сельскохозяйственных наук и

технологий, 13: 567-576.

Pometto, A., Shetty, K., Paliyath, G. and Levin, R.E.

2006. Пищевая биотехнология, 2-е изд. , Taylor and

Francis Group, Llc, 2008 P.ISNB 978-1-4200-

2797-6.

Quade, H.D. и Rudiger, H. 1998. Ausbeutestudie

zur K¨aseherstellung. Deutsche Milchwirtschaft, 12:

484–487.

Raphaelides, S.N., Antoniou, K.D. Vasilliadou, K.,

Georgaki, C. and Gravanis, A. 2006. Влияние созревания

на реологические свойства сыра Halloumi

. Журнал пищевой инженерии, 76: 321-326.

САС. 2005.SAS версии 9.1. Institute Inc., Кэри, Северная Каролина,

США.

Schmidt, K. and Bouma, J. 1992. Оценка срока годности

творога с использованием анализа рисков. Журнал

Dairy Science, 75: 2922-2927.

Традиционный молочный завод. 2001. Улучшение качества сыра:

Исследование происхождения и устранение общих дефектов

. Доступно на сайте www.extraordinary.dairy.

ком.

Туник, М.H., Van Hekken, D.L., Call, J., Molina-

Corral, FJ и Gardea, A. 2007. Queso

Chihuahua: Влияние сезонности сырного молока на реологию

. Международный журнал молочных технологий, 60:

13-21.

Vairo-Cavalli, S., Claver, S., Priolo, N. и Natalucci, C.

2005. Экстракция и частичная характеристика препарата коагулянта

из цветков Silybummarianum

. Его действие на казеинат крупного рогатого скота.Журнал

Молочные исследования 72: 271-275.

(PDF) Сыр: сычужные ферменты и коагулянты

между вариантами A и B, они оба считаются

и имеют одинаковые свойства для сыроделия.

Каталитический механизм ферментов свертывания молока

заключается в гидролизе связи Phe

105

–Met

106

!-казеина на поверхности

казеина. Гидролиз β-казеина дестабилизирует

мицеллы казеина, которые коагулируют в присутствии

(см. Сыр: Сычужно-индуцированная коагуляция молока).

Химозин имеет сильное сродство к этому участку β-казеина

и обладает самой высокой удельной молокосвертывающей активностью

аспарагиновых протеиназ. Другие аспарагиновые протеиназы свертывания молока, то есть пепсин, протеиназа Rhizomucor miehei (EC

3.4.23.6), протеиназа Rhizomucor pusillus (EC 3.4.23.6) и протеиназа

Cryphonectria (ранее Endothia)parasitica (EC

3.4.23.6). EC

3.4.23.6), обладают удельной молокосвертывающей активностью, которая ниже, чем у химозина, и она различается у них.Следует также помнить, что условия молокосвертывания, такие как

рН, содержание кальция и температура, сильно влияют на

молокосвертывающую активность; молокосвертывающая активность пепсина особенно сильно зависит от рН. Было показано, что химозины

овец и коз обладают более высокой специфичностью к

овечьему и козьему молоку, чем к коровьему молоку.

В случае с бычьим химозином, конечно же, дело обстоит наоборот.

Очень интересно, что недавние отчеты показали, что рекомбинантный

верблюжий химозин проявляет на 70% более высокую удельную активность свертывания коровьего молока, чем бычий химозин

, и только 20% общей протеолитической активности последнего

Заменители сычужного фермента (коагулянты)

Вплоть до 1950-х годов сычужный фермент

почти исключительно использовался для производства сыра. Однако в то время серьезной проблемой стал

нехватка сычуга молодых молочных

телят во всем мире.Это произошло из-за увеличения производства молока от отдельных коров, что привело к уменьшению поголовья коров и, следовательно, поголовья

телят. Кроме того, увеличился спрос на

говядину, что привело к отсрочке убоя

телят до их взросления. Возникшая в результате нехватка

сычуга молодых телят привела к поиску других

коагулянтов.

Обратите внимание, что слово «сычужный фермент» по определению является экстрактом

сычуга жвачных животных, и поэтому заменители сычужного фермента

должны называться коагулянтами в соответствии с

Международной молочной федерацией (IDF).Сычужный фермент взрослого крупного рогатого скота

, т. е. экстракт из сычуга

взрослого крупного рогатого скота, в котором преобладает пепсин, также может рассматриваться как «заменитель сычужного фермента

теленка», поскольку его производство было начато как дополнение к сычуга теленка при снижении количества сычуга

телят. Однако, поскольку его также можно классифицировать как бычий сычуг

, он описан вместе с телячьим сычужным ферментом

(см. раздел «Бычьи сычужные ферменты»). В дополнение к более высокой зависимости от pH, считается, что взрослый бычий сычужный фермент дает несколько меньший выход сыра.

Было разработано и оценено множество заменителей сычужного фермента

. Сегодня на рынке сохранилось лишь несколько

(в основном два различных грибковых коагулянта), и они могут стать менее важными в будущем, поскольку FPC

(см. ниже) становится все более популярным. Однако его будущее

использование зависит от приемлемости продуктов

генетически модифицированных организмов (ГМО) потребителями.

Наиболее широко используемыми заменителями сычужного фермента являются коагулянт Miehei

(R.miehei), коагулянт Pusillus

(протеиназа R. pusillus) и коагулянт Parasitica

(протеиназа C. parasitica). Коагулянт Miehei доминирует на рынке микробных коагулянтов и производится в двух

различных термолабильных формах, которые являются менее протеолитическими, чем

нативная форма. Коагулянт Parasitica является очень протеолитическим и

обычно используется только для производства сыров

, для которых сырная масса подвергается термической обработке до ≥55°C и, следовательно,

коагулянт инактивируется до созревания сыра.

Одним из первых используемых заменителей сычужного фермента был свиной

пепсин, экстракт свиного желудка. Свиной пепсин

использовали либо отдельно, либо в смеси 50:50 с сычужным ферментом телят.

Недостатком коагулянтов на основе свиного пепсина является то, что их

молокосвертывающая активность сильно зависит от pH, даже в большей степени, чем

бычий пепсин, что делает их чувствительными к инактивации. При рН (≥6,5) и температуре (≥30 °С), применяемых для

сыроделия, свиной пепсин начинает денатурировать и через

1 ч сохраняется лишь 50% его молокосвертывающей активности.Сегодня коагулянты на основе свиного пепсина

используются редко.

Куриный пепсин также использовался в качестве заменителя сычужного фермента, главным образом по

религиозным причинам, но он слишком протеолитичен, чтобы подходить для большинства сортов сыра. Большинство

молокосвертывающих ферментов бактериального происхождения оказались

непригодными для производства сыра из-за их

очень высокой протеолитической активности.

Вообще говоря, заменители сычужного фермента дают

меньший выход сыра и другой сырный вкус по сравнению с

телячьим сычужным ферментом (т.д., химозин). Однако, если они используются для

сыров короткого срока созревания, разница несущественна.

Химозин, полученный ферментацией

В 1980-х годах технология рекомбинантной ДНК использовалась

для разработки микроорганизмов, способных

продуцировать химозин, с использованием последовательности ДНК химозина из клетки сычуга теленка

. Сегодня на рынке есть два препарата

, которые производятся в процессе ферментации с участием Aspergillus niger или Kluyveromyces lactis (оба

производят химозин B).IDF предложила название

FPC для этого типа препарата. Третий FPC, произведенный

Escherichia coli (химозин A), который был разрешен к использованию

Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в начале

1990 года, больше не продается на рынке после того, как патент был куплен. конкурентом, производящим FPC.

Поскольку ФПК идентичен химозину теленка (такая же аминокислотная последовательность

), его свойства в принципе такие же, как у

576 Сыр | Сычужные ферменты и коагулянты

Сыр в домашних условиях.Сыр из коровьего молока в домашних условиях. Рецепты и особенности приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Сыр

по праву считается самым вкусным сортом из всех доступных мягких сыров. Рассольный продукт можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в овощные салаты, первые и вторые блюда, пироги. Опытные хозяйки методом проб и ошибок выработали эффективные технологии приготовления блюд. Их легко можно воплотить в реальность самостоятельно, если придерживаться практических рекомендаций.Рассмотрим основные аспекты по порядку.

Содержание [Показать]

Сыр в домашних условиях: классика жанра

молоко жирное (2-3,2%) — 1,8 л.
жирности (3,2%) — 180 гр.
(жирность 15-20%) — 375 гр.
яйцо куриное — 7 шт.
мелкая поваренная соль — 55 гр.

Возьмите эмалированную кастрюлю, налейте в нее молоко, посолите. Ставим на плиту, выставляем мощность на среднюю, доводим массу до кипения.
В отдельной посуде взбить миксером кефир и сметану, пока масса не поднимется в 1,5 раза. Начинайте медленно вливать горячее молоко, помешивая.
Снова поставить смесь на плиту, довести до кипения. Когда появятся первые пузырьки, уменьшите огонь до минимума. Через 15 минут у вас будет сыворотка и творог.
Подготовьте дуршлаг, застелите его марлевой тканью, сложенной в несколько слоев. Переложите смесь на фильтр, дайте стечь сыворотке.
После этого заверните творог в марлю, завяжите края, чтобы получился мешочек.Отожмите смесь, можно поставить тяжелую бутылку с водой.
Через 5 часов нужно переместить будущую брынзу в холодильник на 3 часа. По истечении указанного времени снимите марлю, попробуйте продукт на вкус.

как приготовить чизкейк дома

Брынза со столовым уксусом

цельное молоко — 2,8 л.
— 120 гр.
уксус столовый — 45 мл.
вода питьевая — 475 мл.

Налейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на средний огонь.При появлении пузырьков убавить мощность до нижней отметки, влить уксус. Перемешивайте состав до тех пор, пока не начнет выделяться сыворотка.
В этот момент выключите конфорку, снимите массу с огня, дайте смеси полностью остыть. Подготовьте кухонное сито, положите в него сложенную в 3 слоя марлю, влейте в нее творожную массу и сыворотку.
Нанесите немного руками, подождите 2 часа до полного стекания сыворотки. Затем свяжите свободные края марли, чтобы получился тканевый мешочек.
Поставьте сверху на состав тяжелую бутыль с водой (4-5 кг), начните готовить рассол. Смешать соль с питьевой водой, дождаться растворения кристаллов.
Перелейте раствор в пластиковую емкость, переместите туда прессованную брынзу, поставьте бутылку обратно. Сыр готов через 6 часов. Храните продукт в холодильнике.

Сыр в мультиварке

Эпоха технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Практически у каждой хозяйки есть мультиварка, прибор можно легко использовать для приготовления брынзы.При соблюдении всех условий вы получите около 350 гр. конечный продукт.

яйцо куриное — 4 шт.
цельное молоко — 2,3 л.
соль измельченная — 65 гр.

Стеклянную банку стерилизуйте следующим образом: возьмите широкую кастрюлю, поставьте в нее емкость, залейте водой почти до горлышка (выемка около 3 см). Прокипятите смесь около 20 минут, затем выключите конфорку и высушите банку.
Молоко налить в емкость, накрыть горлышко марлей или бинтом, оставить в теплом месте на 24 часа, чтобы состав закис.Также можно изначально использовать простоквашу, в этом случае с ней ничего не нужно делать.
Если молоко хорошо пастеризовано, оно может не окислиться. В этом случае пересыпьте продукт в мультичашу, установите программу «Тушение», продолжительность – 10 минут.
В отдельной миске взбить куриные яйца с солью, вылить смесь в мультимиску к кислому молоку. Включите функцию «Выпечка» (время выдержки – 25 минут).
Возьмите сито, в полость положите 3 слоя марли, в этот фильтр высыпьте готовый продукт.Отжать сыворотку, чтобы стекла лишняя влага. Завяжите свободные края марли, сверху поместите 5-литровую бутыль, подождите 6 часов.

как приготовить домашний заварной крем

Сыр со специями (диетический)

яйцо куриное — 7 шт.
жирности (3,2%) — 1,2 л.
простокваша или кефир — 1,2 литра.
тмин — 1 щепотка
чеснок — 2 зубчика
укроп свежий — 1 пучок
молотый красный перец — на кончике ножа

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее кефир или простоквашу, поставьте емкость на плиту.Дождаться появления первых пузырьков (довести до кипения).
Пока смесь кипит, добавьте куриные яйца и соль, затем доведите до кипения и уменьшите мощность. Периодически перемешивайте состав, вы увидите, как кефир разделится на сыворотку и творог.
Именно в этот момент смесь необходимо снять с огня и охладить. Как только оно станет комнатной температуры, добавить тмин, молотый перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный укроп.
Подготовить дуршлаг, застелить его тремя слоями марли, вылить в него массу.Дождитесь, пока стечет сыворотка, для ускорения процесса отожмите смесь руками. Оставьте на 3 часа.
Свяжите края марли вместе, положите на тарелку, а сверху поставьте 5-литровую бутыль. Оставьте минимум на 8 часов, по истечении срока годности снимите марлю, положите брынзу в пищевой контейнер.

Брынза на закваске

яйца — 6 шт.
(жирность 20-25%) — 375 гр.
жирность молока — 2.2 л.
мелкая морская соль — по вкусу

Смешать молоко и соль, вылить в кастрюлю, поставить на плиту, включить средний огонь. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не поднялась и не начала пениться. Если этого нельзя избежать, уменьшите огонь.
В другой кастрюле взбить сметану и куриные яйца, масса поднимется в 2 раза. Как только молоко закипит, добавляем в него взбитые яйца, ставим на плиту.
Сыворотка выделится, в этот момент можно выключить нагрев. Подготовьте емкость, вставьте в нее дуршлаг и расстелите марлю. Переложить смесь на своеобразный фильтр, оставить на 4 часа.
За указанное время жидкость стечет, вам останется только завязать края и отправить массу под гнет. В качестве пресса можно использовать пятилитровую бутыль.
Далее необходимо выдержать брынзу около 5 часов, а затем убрать в холодильник на ночь. Утром вы сможете насладиться изысканным вкусом.

По возможности используйте домашнее молоко, а не купленное в магазине.Можно приготовить брынзу на козьем и коровьем молоке.
Если вы готовите сыр в жаркую погоду, прессуйте его в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Преимущество покупного молока при приготовлении брынзы в том, что сыр получается легким, диетическим. Его можно есть людям с высоким уровнем холестерина.

Помимо классических ингредиентов, в приготовлении брынзы используются жареные или маринованные в уксусе грибы, петрушка, сельдерей и другие ингредиенты. Для приготовления 0,5 кг. сыра нужно около 2,7 л. молоко высокой степени жирности (от 3,2% и выше). Если вы берете кисломолочный продукт с низким содержанием жира, вам понадобится больше состава.

как сделать йогурт дома

Видео: домашний сыр без ферментов

Howtogetrid.ru

Здравствуйте, друзья!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Я покажу вам, как легко приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень и очень вкусный.

Ингредиенты:

2 литра молока, я взяла 3,2% жирности
400-450 г сметаны, у меня жирная. 15%, но думаю мог бы и пожирнее
5-6 яиц в зависимости от размера

Из этого количества продуктов у меня получилось примерно 650 г сыра.

Подготовка:

Налейте молоко в кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем закипания.

Тем временем в чашу для взбивания положить яйца и сметану.

Взбить миксером до однородности.

Когда молоко закипит, посолите его и уменьшите огонь до минимума. Вы должны добавить соль по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я подумала, что мне этого мало и положила 2 столовые ложки мелкой соли с небольшой горкой. Сыр оказался среднесоленым, на мой взгляд, как раз то, что нужно.

После этого аккуратно влить яично-сметанную смесь в кипящее молоко, все время помешивая.

Ставим кастрюлю на слабый огонь, чтобы был только намек на кипение. Все время помешивайте и ждите, пока молоко не начнет сворачиваться. По времени это около 10 минут. Мне кажется, что для ускорения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Когда молоко полностью свернется, выключите его и дайте ему немного остыть в течение 15-20 минут.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, застилаем его 3-4 слоями марли или просто чистой тряпкой и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и кладем сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня не было под рукой, поставила пол-литровую банку и оказалось достаточно. Возможно, чем больше загрузка, тем суше будет сыр.

В таком положении оставляем сыр процеживаться на 2, 5 — 3 часа. Не спешите выливать сыворотку. Вкусно и очень полезно пить охлажденным, на нем можно испечь вкусные блины, а летом приготовить окрошку.

Через 3 или более часов выложите сыр на тарелку, накройте, чтобы не дул ветер, и поставьте в холодильник. Ну, а затем предлагаем попробовать охлажденный домашний сыр для домашних.

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу.Еще Елена пишет, что в сыр можно добавить укроп, болгарский перец или оливки, можно начинить болгарский перец брынзой и зеленью. В будущем тоже попробую. Для начала лучше приготовить без добавок и в полной мере ощутить чудесный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, куриный окорок. Рецепт очень простой, а ветчина получается намного вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт домашнего майонеза, продукты доступны и никаких вредных добавок!

На сегодня я прощаюсь с тобой.Всем хорошего дня и отличного настроения.

Всегда готовьте с удовольствием!

Улыбнись! 🙂

Мамы, они такие…

Посетите и эти «вкусные» странички:

Мои новые рецепты на почту

Если вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо к вам на почту, подпишитесь на рассылку!

prosto-i-vkusno.com

Брынза – это рассольный сыр, используемый при приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирогов и так далее.Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако научиться готовить сыр в домашних условиях по рецептам наших предков можно. И не будет отличаться от магазинного ни по вкусу, ни по внешнему виду.

Полезность сыра фета

Сыр отличается от других видов сыра прежде всего тем, что на нем нет корочки. Это мягкий кисло-соленый продукт, приготовленный из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока или смеси этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр является калорийным продуктом, он обладает многими полезными свойствами.Сыр богат белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любят спортсмены, желающие нарастить мышечную массу.

Поскольку сыр фета является молочным продуктом, он богат кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В большом количестве присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины — А, В1, В2, С, К, РР и другие.

Для представительниц прекрасного пола сыр фета – источник красивых шелковистых волос и бархатистой молодой кожи.

Однако при проблемах с мочевыделительной системой или почками потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за наличия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить сыр фета в домашних условиях довольно просто. Это требует регулярного питания. Для начала подготовим компоненты. Основной ингредиент – молоко. Вы можете использовать козу или корову. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинную пастеризованную.Но обязательно, чтобы молоко было очень жирным. Сразу браться за надоевшие вещи не рекомендуется. Ставим в холодильник, даем постоять хотя бы несколько часов. Но и несвежий, старше трех дней продукт нельзя использовать для приготовления домашней брынзы по рецепту.

Выбирайте большую емкость для приготовления пищи. Такой, чтобы молоко не доходило до краев примерно на 4-5 сантиметров. Это предотвратит разбрызгивание пищи при перемешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Также нам понадобится марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Сотейник или миска с крышкой, а также пресс, с помощью которого мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений или гаджетов не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт приготовления брынзы из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье — 2 литра;
яиц – 5-6 штук;
15-20% жирности — 400-420 грамм;
— 2-3 ст.л.

Молоко ставим на небольшой огонь, подсаливаем, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет выполнять роль загустителя. Для этого сметану взбить с яйцами. Медленно добавить полученную массу в кипящее молоко. Следим, чтобы молоко не выкипело и не пригорело. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, варить еще пять-семь минут – до отделения сыворотки от творога. Молоко должно свернуться.

Далее на дуршлаг кладем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставить до полного стекания сыворотки. После этого хорошо завязываем свободные концы марли. Переложите сыр в таком виде в чистую емкость и накройте крышкой. Ставим гнет сверху. Например, это может быть банка с водой. Оставить минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресса, поставить на ночь в холодильник. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт приготовления сыра из коровьего молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

молоко коровье — 3 литра;
– 2-3 столовые ложки;
сок лимона (можно заменить уксусом) — 3-4 ст.л.

Молоко ставим на медленный огонь. Следим, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно влейте в жидкость одну ложку уксуса. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется в крупные комки. Все содержимое кастрюли перелить в дуршлаг, предварительно застеленный в несколько слоев марлей.Плотно завяжите концы и повесьте на пару часов. Когда вся жидкость стечет, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Чтобы уплотнить сыр, выдержите его около 4-5 часов. В это время будем готовить рассол.

Отделившуюся сыворотку слить в кастрюлю и посолить. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленым и густым. Полученный сыр выложите в подсоленную сыворотку и оставьте в холодильнике. Время от времени необходимо переворачивать сыр для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.
Ингредиенты:

молоко коровье — 5 л;
соль по вкусу;
специальный фермент для брожения — пепсин.

Молоко налить в кастрюльку, поставить на плиту на небольшой огонь. Подогреваем, но не доводим до кипения. Температура молока должна быть около 38-40 градусов. Определить время снятия изделия с огня можно приблизительно, проверив рукой – держим изделие, пока не почувствуем легкое тепло.При передержке готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Затем добавьте закваску, постоянно помешивая молоко. Оставить массу для созревания на 30-40 минут. По истечении этого времени творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусочков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр на марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюле под гнетом на 4-5 часов. Чтобы сделать сыр соленым, приготовьте рассол из оставшейся сыворотки и соли.Готовый сыр нарежьте кусочками и замочите в нем примерно на сутки.

Козий сыр

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Эти сыры становятся все более популярными. Также козье молоко очень полезно, по сравнению с коровьим в нем больше кальция, а калорий меньше.

Итак, как приготовить козий сыр дома? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (смотрим на упаковке норму расхода и способ приготовления самой закваски).Нагреваем молоко в большой кастрюле до терпимости руки. Затем выключить и добавить закваску. Медленно перемешайте смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться скопления, которые должны расти и образовывать все большие и большие скопления. Когда масса отделится от сыворотки, откиньте ее на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа выкидываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. И через несколько часов продукт готов.Делаем рассол и храним в нем брынзу.

Закуска из желудка ягненка

Можно использовать сырную закваску из магазина или аптеки. Но можно использовать более натуральный продукт и сделать его самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Нужно взять желудок молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только материнским молоком. Желудок хорошо промываем и просушиваем в теплом месте, например, над газовой плитой около двух недель.В конечном итоге орган должен выглядеть как пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, нарезаем тонкими полосками. Полученный сычужный фермент залить холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы нужно добавить около 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение сыра фета

Свежеприготовленный сыр фета хранится в холодильнике около пятнадцати дней.Чтобы сыр не высыхал и не терял вкуса, его помещают в рассол, называемый тузлуком. Для приготовления рассола понадобится примерно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Всыпать соль в воду и хорошо размешать до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что свежий рассол может сделать сыр фета мягким и растянувшимся.

Возьмите хорошо вымытое куриное яйцо и окуните его в раствор. Если он всплывает и виден на поверхности диаметром 2.5-3 сантиметра, значит рассол готов, если нет, подсолите еще. Брынзу в рассоле удобно хранить в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре под плотно закрытой крышкой.

Рассольный сыр можно хранить в морозильной камере. Однако следует учитывать, что при разморозке вкус брынзы портится. Если сыр сам по себе соленый, то можно замочить его на несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Сыр – очень полезный и вкусный продукт.А что можно приготовить из брынзы? Он входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько простых, но вкусных рецептов.

Салат из свеклы с сыром фета

Ингредиенты:

салат салат — 1 пучок;
смесь зелени (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок;
тыквенные семечки жареные – 20 грамм;
сыр фета – 70-80 грамм;
– 250-350 грамм;
— 50 мл;
лимонный сок — 30 мл;
чеснок – 1 маленький зубчик;
смесь сухих заправок для салатов.

Давайте сначала подготовим свеклу. Хорошо вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 градусах 40-45 минут. Готовую и охлажденную свеклу нарежьте кубиками или соломкой. Листья салата порвите, петрушку мелко нарежьте и соедините все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с лимонным соком, добавляем специи, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Приправьте и перемешайте салат. Сверху нарезаем сыр. В конце посыпать все блюдо жареными семечками.

Пирожки с сыром

Очень полезные и вкусные пироги идеально подойдут как на завтрак, так и в качестве перекуса. Рецепт прост и понятен – с ним справится даже начинающая хозяйка.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

мука

— 0,4 кг;
— 0,2 л;
— 20 мл;
яблочный уксус или лимонный сок – 15 мл;
сыр фета — 0,2 кг;
яйцо куриное — 1 шт.

Сначала в миске смешайте все жидкие компоненты теста — воду, яйцо, уксус, оливковое масло.Затем, постоянно помешивая, добавить муку. Когда масса станет однородной и без комочков, накройте фольгой и оставьте постоять примерно на один час.

В это время можно приготовить начинку. Тщательно размять сыр вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). Раскатываем тесто в один пласт как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Разрезать рулет поперек на несколько равных частей и каждую лепешку раскатать еще немного. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков.Каждую обжарить с двух сторон на сухой сковороде.

Молочный суп с сыром фета

Также можно приготовить первые блюда из брынзы.

Ингредиенты:

молоко — 250 мл;
— 1 литр;
сыр фета – 150-200 г;
яиц – 2 шт.;
сливочное масло — 10 г.

Вскипятить молоко и воду в кастрюле. Затем добавьте нарезанный небольшими кусочками сыр фета и готовьте еще 12-15 минут. Взбейте яйца и залейте ими суп.В конце добавьте кусочек сливочного масла. Подавать с гренками и рубленой зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, давно известный в кулинарии. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, вы можете быть уверены, что такой продукт будет более натуральным, а вкус совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

fb.ru

Сыр — это рассольный сыр, изготовленный из козьего, коровьего или овечьего молока и имеющий слегка солоноватый вкус.Он идеально подходит для бутербродов, а также входит во многие известные закуски и салаты и используется в качестве начинки для выпечки. Этот продукт не только имеет отменный вкус, но и очень полезен, включив в свой состав витамины, микроэлементы и минералы, необходимые организму. Особенно любят это кисломолочное блюдо дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого изготовлен сыр.Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептам.

Простой сыр в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, здесь не подойдет даже самый жирный и качественный магазинный аналог. Этот соленый сыр из коровьего молока получается просто бесподобным.

Пищевой состав на 10 порций:

Уксус 9% — три большие ложки;
Три литра молока;
Соль — большая ложка.

Инструкции по приготовлению следующие:

Доведите молоко до кипения. Добавьте уксус и соль. Масса должна свернуться, поэтому еще две минуты не выключайте огонь. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, удалите сывороточную жидкость;
Сверху положите что-нибудь тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и поставьте на холод на час;
Нарежьте кисломолочный продукт крупными кусками и подавайте холодным.

Классический сыр фета идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра фета состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее ваши ингредиенты, тем больше продукта вы получите. Но можно взять и продукты средней жирности – они и будут использоваться в этом рецепте.

Ингредиенты на 6 порций:

Три яйца;
Молоко — литр;
Соль — столовая ложка;
Сметана 20% жирности — 200 г.

Схема приготовления в домашних условиях:

Смешать яйца и сметану в глубокой емкости. Все тщательно взбить миксером до однородности;
Далее в отдельную кастрюлю наливаем молоко и добавляем соль (можно взять 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сыр был более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
В кипящее соленое молоко тонкой струйкой добавить сметанно-яичную массу, не забывая все время помешивать;
Все варить, постоянно помешивая, на маленьком огне пять минут.Жидкая часть постепенно свернется и превратится в мелкие хлопья. Тогда образуется сыворотка, и масса будет похожа на нежные большие сгустки. Старайтесь не переварить, иначе сыр получится твердым;
Снимите контейнер с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Затем возьмите сито, которое застелите марлей в 4 слоя и сложите туда содержимое. Обязательно подставьте глубокую миску, чтобы сыворотка стекла в нее;
Выдавить сырную смесь, подвернуть концы марли;
Будущее изделие поставить под гнет и поставить на ночь в холодильник;
Много сыворотки.Его количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из молочной сыворотки можно приготовить разнообразные блюда, это очень вкусный и полезный продукт;
Через 8-10 часов брынза будет готова в домашних условиях. Разверните марлю. Товара не очень много, но он сделан вручную.

В результате получается нежнейший и вкуснейший рассольный сыр, который по консистенции и консистенции похож на адыгейский сыр.

Мягкий сыр на закваске

Это простой и быстрый рецепт сыра, который можно приготовить дома из козьего молока менее чем за сорок часов.

Ингредиенты:

Закваска на основе пепсина — 10 капель;
Молоко козье — два литра;
Вкус соли;
Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
Воды около двух литров.

Процесс приготовления:

Молоко налить в глубокую емкость, подогреть до 30-35 градусов и добавить йогурт.Тщательно все перемешать;
Добавьте закваску, снова перемешайте и перелейте смесь в стеклянную емкость;
Укутываем полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
По истечении этого времени массу перемешать, снова укутать и отправить в тепло на 30 минут;
Наше молоко сквашивается, и мы готовим емкость для отделения сыворотки от творога. На глубокую кастрюлю кладем дуршлаг или марлю несколькими слоями, затем аккуратно сливаем молоко.Оставьте сыворотку стечь на 20 минут. Творожная масса готова. Заворачиваем в марлю и кладем в небольшую миску на 8-12 часов под гнет;
Чтобы приготовить солевой раствор, вскипятите воду и добавьте соль. Дайте смеси немного остыть, а затем смешайте с сывороткой. Залить утрамбованный творог на 18 часов.

Если козий сыр фета употреблять вместе с легкими овощами около 5-7 дней, то за это время можно сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как содержит все необходимые витамины и микроэлементы.

Козий сыр без закваски Сыр фета

Это изделие, которое вымачивают в солевом растворе. Поэтому не рекомендуется есть его людям, страдающим гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Состав продуктов:

Творог, соль, сметана — по одной столовой ложке;
Молоко козье — два литра.
При необходимости добавьте большую ложку уксуса.

Инструкции по приготовлению самостоятельно:

Налейте козье молоко в большую емкость.Ставим на небольшой огонь и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Это может быть как домашний, так и магазинный. Размешайте творог в молоке на максимальном огне. Как только жидкость закипит, убавьте огонь;
Добавьте большую ложку соли, тщательно перемешайте, дайте молоку продолжать кипеть на маленьком огне;
Добавить ложку топовой сметаны и размешать, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса свернется;
Творог отделился от сыворотки.Вылейте эту смесь в сито. На него можно сразу постелить 3-4 слоя марли, так делают многие хозяйки. Сито ставится на более широкую посуду так, чтобы в него попала вся сывороточная жидкость, потом остаток можно использовать для пирогов или блинов;
Завязываем марлю с содержимым, сверху кладем груз, примерно через час снимаем и козий сыр готов.

Разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

Кефир — 200 г;
Молоко — два литра;
Сметана — 400 г;
Шесть куриных яиц;
Соль — две большие ложки.

Способ приготовления:

В миску с молоком посолить и поставить на огонь, дождаться закипания;
Яйца взбить с кефиром и сметаной, добавить эту смесь в емкость из предыдущего шага и снова довести до кипения при постоянном помешивании. Буквально через 5 минут вы получите сывороточно-творожную массу;
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и влейте яично-молочную смесь;
Ждем, пока стечет сыворотка, а затем заворачиваем сыр в марлю и кладем под пресс.Чем тяжелее груз, тем плотнее получится сыр;
Через 5 часов продукт помещают прямо в марле в холодильник часа на два и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то в этот рецепт можно добавить пучок укропа, который в нарезанном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашнего сыра фета

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным дома, смеем предположить, что вряд ли кто-то выберет первое.Дело в том, что по-настоящему полезные и натуральные продукты не всегда спрятаны под красивыми этикетками. Сегодня мы займемся приготовлением брынзы, благо, задача эта достаточно простая.

Уверены, что объяснять, что такое сыр, не стоит, ведь этот мягкий соленый сыр идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом и закусками. А ведь брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минералы, витамины.

Несколько секретов приготовления вкуснейшего сыра фета

Жирное козье молоко считается классическим ингредиентом сыра фета, но если достать его не удалось, то подойдет и коровье молоко;
Желательно использовать домашнее молоко, но при необходимости можно заменить его пастеризованным молоком;
Чтобы сыр фета не вытекал под давлением, в жаркое время года его следует держать в холодильнике;
Для создания сыра фета, помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны), можно использовать специи (красный и/или черный перец), грибы и зелень;
Для приготовления пищи желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.

Сыр в домашних условиях. Классический рецепт

Вам понадобится:

молоко жирное — 1 л,
(20%) — 3 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
соль — 1 ч.л.,
вода — 1 стакан.

Способ приготовления

Налейте указанное количество молока в кастрюлю. Ставим на сильный огонь.
Добавить сметану. Мы смешиваем.
Как только молоко начнет сворачиваться, влейте лимонный сок.Мы смешиваем. Разогреваемся минуту.
Накройте дуршлаг марлей. Вылейте полученную молочную массу. После того, как стечет сыворотка (можно использовать для ухода и), заверните сыр в марлю, поставьте под гнет и оставьте на час.
Нарежьте сыр и залейте его рассолом, приготовленным из количества соли и воды, указанных в списке ингредиентов. Через 30 минут можно пробовать. рекомендуется в герметичной таре в рассоле.

Еще один простой рецепт сыра.Взять пробу можно через час

Вам понадобится:

молоко — 3 л,
уксус (9%) — 3 ст. л.,
– 1 ст. л.

Способ приготовления

Доведите молоко до кипения. Добавьте уксус и соль. Мы смешиваем. Кипятим 2-3 минуты.
Творожную массу откидываем на дуршлаг, застеленный марлей.
После того, как творожная масса освободится от лишней влаги, завернуть ее в марлю и положить под пресс. Оставляем на 1 час.
Готовый сыр нарезать кусочками и попробовать. Если после теста у вас остался сыр, то хранить его желательно в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

Вам понадобится:

молоко — 2 л,
сметана — 400 г,
кефир — 200 г,
куриные яйца — 6 шт.,
— 2 ст. л.

Способ приготовления

Добавьте соль в молоко.Поджигаем. Дожидаемся закипания.
Яйца взбить со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавить в молоко. Постоянно помешивая, снова доведите молоко до кипения. В течение 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Накройте дуршлаг несколькими слоями чистой марли и вылейте молочно-яичную смесь.
После того, как сыворотка застеклится, заверните сыр в марлю и положите под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее получится сыр.
Через 4-5 часов, не снимая марли, отправляем сыр в холодильник на пару часов. Готово, можно пробовать!

Брынза с зеленью

Вам понадобится:

молоко — 3 л,
сметана — 600 г,
кефир — 300 мл,
яйца — 9 шт.,
— 3 ст. л.,
укроп свежий — 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

Налейте молоко в кастрюлю, подходящую для приготовления сыра фета.Соль. Поджигаем.
В кипящее молоко добавить взбитые в пену яйца.
Добавить в молочно-яичную массу сметану и кефир. Мы смешиваем.
Моя зелень. Мы его сушим. Мелко нарезать.
Влить в кастрюлю с молоком. Варить еще 5 минут, за это время молоко свернется, а сыворотка отстанет.
Массу откидываем на дуршлаг, застеленный в несколько слоев марлей.
Как только вся жидкость стечет, поместите сыр под пресс.Выезжаем на пару часов. Затем отправляем домашний сыр в холодильник, а утром его можно отведать с чашечкой кофе!

Диетический сыр со специями

Вам понадобится:

кефир — 1 л,
молоко — 1 л,
яйца — 6 шт.,
соль по вкусу
красный перец — небольшая щепотка
тмин — на кончике ножа,
чеснок — 1 зубчик
зелень — 1 пучок.

Способ приготовления

Молоко и кефир налить в кастрюлю и поставить на огонь.
Яйца взбить с солью и влить в кефир, не дожидаясь закипания.
Доведите кефирно-яичную массу до кипения, периодически помешивая.
Как только образуется творожная масса, снять кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавить указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно накрыть его марлей) и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем сыр в марлю.На ночь ставим под гнет, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.

Как приготовить сыр фета с пепсином

Пепсин является основным пищеварительным ферментом желудочного сока. Именно он отвечает за переваривание белков путем расщепления их на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он поможет вам приготовить вкуснейшую брынзу, так как этот продукт содержит молокосвертывающие ферменты.

Вам понадобится:

домашнее молоко — 3 л,
пепсин — на кончике ножа,
– 1 ст.л.,
вода — 1 л.

Способ приготовления

Подогреваем молоко до 30 градусов.
Растворите пепсин в небольшом количестве воды и влейте в молоко, постоянно помешивая.
После того, как молоко свернулось, снимите его с огня. Дать остыть.
Остывшую массу выложить на марлю. После того как сыворотка стечет, завернуть массу в марлю и положить под пресс.
Готовый сыр помещаем в солевой раствор, для приготовления которого растворяем соль в количестве воды, указанном в списке ингредиентов.Через 2 часа сыр фета готов к употреблению. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако советуем не злоупотреблять таким сыром людям, страдающим заболеваниями почек, системы кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня мы приготовили дома вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там на завтрак к чаю купили сыр фета, в общем, сыр фета нам так понравился, что мы решили приготовить его дома.
Кстати, брынзы на рынке просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продаются и даже масло домашнее, а сыра нет.

Конечно, сейчас все больше людей хотят есть натуральные продукты, химии во всем хватает. Почему бы не сделать домашний сыр. Готовишь сам, сам знаешь, что добавляешь. А в целом я остался доволен сыром, как и дети. В следующий раз сделаю больше сыра фета, на завтрак к чаю, вот и все.

В детстве мы с мамой тоже готовили брынзу к чаю, она была вкусная, а потом мы просто потеряли ее из виду или просто забыли о ней, заменили ее твердыми сырами. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, а натуральных мало. То, что я приготовила дома, — натуральный продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, в общем их много, но у меня самый простой рецепт, приготовление брынзы сыр очень и очень простой, думаю, что справится даже ребенок… Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, так что если вы любите брынзу, то можете приготовить ее дома.

Как сказал один мой знакомый, если сыр так легко приготовить дома, то готовьте его. Итак, я готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом сыра фета, который мы часто готовили с мамой, рецепт проверенный и простой, другого я просто не знаю.

3 литра молока
3 столовые ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли

Брынзу будем варить из кипяченого молока.Поэтому наливаю в кастрюлю три литра молока и ставлю на огонь, жду, пока закипит.

Вам нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Домашнее молоко тоже лучше густое, чтобы оно было, домашнее утреннее молоко мы купили у знакомых на рынке, тогда сыра будет больше. Поэтому из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко кипит, я наливаю в стакан три столовые ложки уксуса.Честно говоря, не знаю, можно ли заменить уксус лимонным соком, так как его еще ни разу не заменяли, и тогда пропорции наверняка будут другими.

Когда молоко закипит, добавляю уксус и столовую ложку соли. Размешиваю молоко столовой ложкой, оно кипит буквально пару минут, чтобы молоко хорошо свернулось.

Вот как вы получаете молоко. Получается сывороточно-творожная масса. Сыворотку мы выливали, мы с мамой всегда выливали, так как она кипятится с уксусом.Но, можно не вливать сыворотку, а потом хорошо посолить и обмакнуть в нее кусочек брынзы. Это сохранит его лучше.

Конечно, кому-то может показаться, что это творог, но это не так, творог делается из кислого молока, а мы его делаем из кипяченого молока, и на вкус он не творожный.
А пока я быстро приготовила дуршлаг, будем сцеживать эту массу. Накройте дуршлаг чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтобы не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, можно менять пропорции; приготовить брынзу можно даже из литра молока, проблема будет в другом, сколько получится. В следующий раз планирую приготовить брынзу из 6 литров молока. На 6 литров молока нужно 6 столовых ложек уксуса и 2 столовые ложки соли.

Сыр остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Также нам нужно положить наш кусочек под «гнет», чтобы убрать лишнюю жидкость.Вот такое «угнетение» мы изобрели.

Ставим на сыр бутылку с водой, а лишнюю жидкость сливаем в кастрюльку. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд 1 часа достаточно. Так что брынза у нас еще не очень сухая.

Из одной трехлитровой банки молока у нас получилось 350 грамм брынзы. В результате получилась такая штука. Более того, ему можно было придать любую форму.

Мы сразу нарезали сыр и стали пробовать.Сыр можно нарезать любыми кусочками, которые вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилась очень вкусная брынза. Не соленый, не кислый, потому что кому-то может показаться, что раз мы добавим уксус, он будет кислым, но это совсем не так.

Вот этот кусок сыра фета, если хотите сделать его соленым, то либо опускайте его в кипяченую подсоленную воду, либо сыворотку не выбрасывайте, подсолите и опустите кусок.

Вот снимок поближе. Молоко оказалось жирным, брынза желтоватой.Мы купили сыр на рынке в отпуске, конечно мы продавали белый сыр и в нем было больше воды.

Мы сварили сыр фета и сразу съели, оставив небольшой кусочек. Вообще хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы много делаете или собираетесь ее хранить, то лучше всего в подсоленной кипяченой воде.

В прошлом году подруга угостила меня домашней брынзой из овечьего молока, но она для меня очень жирная, да и овечьего молока здесь не найти.Друг моих родителей привез сыр из другого города.

В общем порезали сыр, сын сразу попросил напоить, сел поел и похвалил. Я тоже очень люблю кусок батона или булочки полить медом и положить кусочек брынзы, с чаем это все очень вкусно.

Приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях очень просто и быстро, главное, чтобы все было натуральным. Да и творог полезен, так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но я тоже планирую делать домашний твердый сыр, мы с мамой тоже его готовили, когда я жила с родителями.Так что пробуйте, готовьте, надеюсь сыр вам тоже понравится.

А если у вас есть свой рецепт приготовления сыра фета, поделитесь им в комментариях, обязательно приготовлю, попробуйте по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Брынза – это рассольный сыр, используемый при приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирогов и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако научиться готовить сыр в домашних условиях по рецептам наших предков можно.И не будет отличаться от магазинного ни по вкусу, ни по внешнему виду.

Полезность сыра фета

Сыр отличается от других видов сыра прежде всего тем, что на нем нет корочки. Это мягкий кисло-соленый продукт, приготовленный из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока или смеси этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр является калорийным продуктом, он обладает многими полезными свойствами. Сыр богат белком, который способствует развитию и росту мышечной массы.Поэтому этот продукт так любят спортсмены, желающие нарастить мышечную массу.

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Это рецепт приготовления сыра фета из молока без закваски.

Состав:

молоко коровье — 2 литра;
яйца — 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности — 400-420 грамм;
соль — 2-3 ст.л.

Далее на дуршлаг кладем несколько слоев марли и сливаем массу.Оставить до полного стекания сыворотки. После этого хорошо завязываем свободные концы марли. Переложите сыр в таком виде в чистую емкость и накройте крышкой. Ставим гнет сверху. Например, это может быть банка с водой. Оставить минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресса, поставить на ночь в холодильник. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт приготовления сыра из коровьего молока в домашних условиях.

Состав:

молоко коровье — 3 литра;
соль — 2-3 столовые ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) — 3-4 ст.л.

Отделенную сыворотку слить в кастрюлю и посолить. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленым и густым. Полученный сыр выложите в подсоленную сыворотку и оставьте в холодильнике. Время от времени необходимо переворачивать сыр для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.

Состав:

молоко коровье — 5 л;
соль по вкусу;
спец — пепсин.

Козий сыр

Через некоторое время начнут появляться комки, которые должны расти и образовывать все большие и большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, откиньте ее на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа выкидываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. И через несколько часов продукт готов.Делаем рассол и храним в нем брынзу.

Закуска из желудка ягненка

Вы можете использовать сырную закваску из магазина или аптеки. Но можно использовать более натуральный продукт и сделать его самостоятельно.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, нарезаем тонкими полосками. Полученный сычужный фермент залить холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы нужно добавить около 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Он может храниться в сухом виде в течение нескольких месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение сыра фета

Рецепты

Сыр — очень полезный и вкусный продукт.А что можно приготовить из брынзы? Он входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько простых, но вкусных рецептов.

Салат из свеклы с брынзой

Ингредиенты:

Салат из листьев салата — 1 пучок;
смесь зелени (петрушка, укроп, базилик) — 1 пучок;
тыквенные семечки жареные — 20 грамм;
сыр фета — 70-80 грамм;
свекла — 250-350 грамм;
масло оливковое нерафинированное — 50 мл;
лимонный сок — 30 мл;
чеснок — 1 маленький зубчик;
смесь сухих заправок для салатов.

Пирожки с сыром

Очень полезные и вкусные пироги идеально подходят для завтрака или перекуса. Рецепт прост и понятен – с ним справится даже начинающая хозяйка.

Итак, вам потребуются следующие ингредиенты:

мука — 0,4 кг;
вода — 0,2 л; оливковое масло
— 20 мл;
уксус яблочный или лимонный сок — 15 мл;
сыр фета — 0,2 кг;
яйцо куриное — 1 шт.

В это время можно приготовить начинку. Тщательно размять сыр вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). Раскатываем тесто в один пласт как можно тоньше. Выложить начинку и закрутить, разрезать поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатать. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков.Каждую обжарить с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Также можно приготовить первые блюда из брынзы.

Ингредиенты:

молоко — 250 мл;
вода — 1 литр;
сыр фета — 150-200 г;
— 2 шт.;
сливочное масло — 10 г.

Сыр — одна из разновидностей сыра, содержащая много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что действительно готовится из натуральных продуктов.И когда выбор стоит между покупным и домашним сыром, или любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов приготовления вкусной брынзы

Прежде чем рассказать о том, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления этого молочного продукта: используется козье молоко.Но при отсутствии такого рецепта возможно включение коровьего молока.

При приготовлении брынзы из коровьего молока желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как известно, натуральнее. Однако при закупке молока у фермеров целесообразно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.

Также можно приготовить брынзу в домашних условиях из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получается не такой насыщенный на вкус сыр.

В жаркое время года на стадии прессования домашний сыр может скиснуть. Поэтому лучше всего осуществить этот шаг, поместив сыр в холодильник.

При приготовлении домашней брынзы можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, пряности, травы и даже овощи. В результате вы получаете оригинальный по вкусу и внешнему виду домашний продукт.

В процессе приготовления домашнего сыра рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной или эмалированной посуде.

Чем полезен домашний сыр

По сравнению с другими видами сыра брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства по отношению к человеческому организму намного выше. На фото продукт выглядит белым, но цвет домашнего сыра может отличаться в зависимости от используемого сырья.

В сыре меньше жира, чем в альтернативных сортах, но больше белка. Такие свойства во многом обусловлены наличием в нем легкоусвояемого кальция: буквально 100 граммов сыра достаточно для восполнения суточной дозы этого вещества в организме.

Кроме того, сыр фета, особенно домашнего приготовления, содержит витамины и полезные микроорганизмы:

витамин С;
витамин Е;
витамин А;
витамины В1 и В2;
минеральные вещества — соли кальция, калия и фтора.

Важно! Сыр, который продается в магазинах, часто содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок годности готового продукта. Из-за их присутствия снижаются полезные свойства продукта.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашнюю версию сыра фета не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты питания и кухонную утварь. И в первую очередь стоит разобраться в сырье.

Основным ингредиентом сыра фета является молоко. Как было сказано ранее, классический вариант приготовления сыра предполагает использование козьего молока, но подойдет и коровье. Лучше, если она будет домашней. Но при отсутствии возможности приобрести сырье у фермеров допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдать предпочтение съедобному сырью с высоким процентом жирности. Также стоит отметить, что парное молоко не подходит для приготовления сыра фета.

Такой продукт лучше положить в холодильник и дать постоять 2-3 часа. Однако слишком настоявшееся молоко не годится для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3 дней.

Теперь об оборудовании и инструментах.В процессе приготовления используется тара с высокими бортиками. Вместимость кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доходило до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого можно будет избежать просыпания расходуемого сырья c.

Помимо емкости, вам также потребуются:

дуршлаг;
марля;
миска или кастрюля с крышкой;
угнетение;
деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю можно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако для начинающих сыроделов вполне достаточно такого рода сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от творожной массы.

Рецепты приготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыроделы отдают предпочтение коровьему молоку в качестве расходного сырья в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления предполагает использование следующих продуктов:

молоко повышенной жирности — 1000 мл;
сметана жирностью не менее 20% — 3 столовые ложки;
лимонный сок — 2 столовые ложки;
соль — 1 чайная ложка;
вода очищенная — 200 мл.

Этапы производства домашнего сыра:

Молоко налить в емкость с высокими бортиками и поставить на плиту, установив на ней максимальный огонь.
После — к основному сырью вводим сметану и тщательно перемешиваем содержимое деревянной ложкой.
При нагревании молочной смеси она постепенно начнет бродить — разделится на сыворотку и творог. Как только начнется процесс брожения, добавьте в молочную смесь сок лимона и все тщательно перемешайте. Готовить содержимое нужно еще минуту.
Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем.Откидываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито перелить все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать отделившуюся в процессе брожения сыворотку. Из него можно делать творог и даже использовать его в качестве средства по уходу за волосами и кожей.

Сырный сырок заворачиваем в марлю, забинтовываем концы и отправляем под гнет. В качестве пресса подойдет обычная тарелка и банка, наполненная водой. Сыр должен находиться под прессом не менее часа.
Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду насыпают соль и варят на огне до полного ее растворения. Вам даже не нужно доводить раствор до кипения.
Уже прессованный сыр нарезать толстыми ломтиками, сложить в емкость и залить рассолом. Через полчаса можно попробовать домашний сыр.

Из этих продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашнего сыра фета можно разнообразить, введя дополнительные ингредиенты.

Для приготовления брынзы в домашних условиях по оригинальному рецепту возьмите следующие продукты:

молоко — 2000 мл;
сметана — 2 стакана;
кефир — 1 стакан;
яйцо куриное — 6 шт.;
соль — 2 ст.л.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает следующие этапы:

Молоко налить в кастрюлю и поставить на средний огонь.Добавляем туда соль. Доведите молоко до кипения.
В отдельной емкости смешать сметану, кефир и яйца и тщательно их перемешать. Влейте молочно-яичную смесь в горячее молоко. После этого снова включите огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Через 5-10 минут на поверхности появляются первые хлопья творога, а это значит, что процесс брожения пошел.
Берем марлю, складываем в 5-6 слов, смачиваем в воде и отжимаем. Подготовленную марлю откидываем на дуршлаг и выливаем сюда яично-молочную массу.
Дать сыворотке отделиться от творожной массы, дать стечь, завернуть сырок в марлю и отправить под гнет.

Ссылка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре будет изделие. Благодаря этому можно регулировать плотность домашнего сыра.

Через 4-5 часов сыр, не снимая с него марли, отправляют в холодильник на 1-2 часа для охлаждения. И только после этого можно приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт сыра с зеленью

Как было сказано ранее, в домашних условиях по оригинальному рецепту, вводя в его рецепт дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются следующие ингредиенты:

молоко — 3000 мл;
сметана — 3 стакана;
кефир — 1,5 стакана;
яйцо куриное — 9 шт.; соль
– 3 столовые ложки;
укроп свежий — 1 пучок.

Приступаем к приготовлению:

В емкость с высокими бортиками налить молоко, посолить и поджечь. Довести до кипения.
Яйца взбить до пены, что лучше всего делать с помощью миксера, и, постоянно помешивая, добавить полученную массу в кипящее молоко.
Затем смешиваем сметану и кефир и также добавляем их в яично-молочную массу. Все тщательно перемешать и прикрутить огонь до минимума, не допуская испарения жидкости.
Теперь берем укроп, тщательно промываем его под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем.
Добавить в молочную массу укроп и варить 5-10 минут. За это время молочная основа начнет сворачиваться и разделяться на творог и сыворотку.
После полного свертывания молочную смесь перелить в дуршлаг, предварительно застеленный влажной марлей или льняной тканью.
Дав стечь сыворотке из творожной массы, завязать края марли и отправить под гнет. После прессования, которое занимает около 2-3 часов, перемещаем творожную массу в холодильник. Через 1-2 часа домашний сыр готов к дегустации.

Диетический сыр со специями

Приготовить домашний диетический сыр фета несложно. Сначала необходимо подготовить соответствующие продукты:

молоко — 1000 мл;
кефир — 1000 мл;
яйцо куриное — 6 шт.;
соль по вкусу;
перец красный и семена тмина — по маленькой щепотке;
чеснок — 1 зубчик;
зелень — небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Молоко и кефир наливаем в кастрюльку и ставим на плиту.
Яйца взбить с солью и добавить полученную смесь к молочной основе, не дожидаясь закипания.
Постоянно помешивая, довести молочную массу до кипения. После этого немного подкручиваем мощность огня.
Сразу после закипания молочная смесь начнет сворачиваться. Когда появятся творожные хлопья, снимите емкость с огня и дайте содержимому остыть.
В остывшую яично-молочную массу добавить специи, измельченный прессом чеснок и измельченную зелень.
Сырную массу тщательно перемешать и перелить в подготовленный дуршлаг, застеленный влажной марлей. Дайте сыворотке отделиться от сыра.

Остается только завернуть изделие в марлю и отправить под пресс на 6-8 часов. По истечении указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроделов знает это. Пепсин — это название основного пищеварительного фермента, содержащегося в желудочном соке.Именно благодаря его присутствию происходит переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня пепсин можно купить в любом супермаркете и специализированных сыродельных магазинах. И именно с его участием можно приготовить вкуснейшую домашнюю брынзу.

Потребуются следующие ингредиенты:

молоко домашнее — 3000 мл;
пепсин — на кончике ножа; соль
— 1 столовая ложка;
вода очищенная — 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях можно по следующей технологии:

В первую очередь основное сырье высыпаем в емкость с высокими бортами и нагреваем до температуры 30°С.
Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого в молоко вводим пепсин, не забывая постоянно помешивать.
Дождавшись начала процесса брожения, снимите емкость с плиты и дайте содержимому остыть.
Охлажденную молочную смесь перелить в заранее приготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
Как только полностью стечет сыворотка, заворачиваем сырок в марлю и отправляем под гнет.
Теперь готовим рассол. Растворить соль в указанном количестве воды, немного подогреть раствор и дать ему остыть до температуры 15-20°С.
Погрузить в рассол нарезанную брынзу. А через 2 часа сыр готов к употреблению.

Сыр своими руками остро-соленого вкуса

Острая и соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, понравится любителям острых сортов сыра.

Сыр домашний пряно-соленый готовим из следующих ингредиентов:

молоко — 1000 мл;
кефир — 1000 мл;
яйцо куриное — 6 шт.;
соль по вкусу;
перец чили — 0,5 чайной ложки;
смесь перцев — 1-2 чайные ложки.

Приступаем к приготовлению сыра:

Основное сырое молоко налить в емкость и поставить на огонь.
Яйца взбить с солью и влить в молочную основу, не дожидаясь закипания.
Не забывая помешивать, довести яично-молочную смесь до кипения и сразу же усилить огонь.
Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начинают появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса брожения. После свертывания снимите сырную смесь с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Затем добавьте специи ко всему содержимому.
Варка сита. Берем марлю, складываем в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю откиньте на дуршлаг. В получившееся сито откиньте сырную заготовку и дайте полностью стечь сыворотке.
После того, как сыворотка полностью отделится от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней пряно-соленой брынзы.

Козий сыр

По классическому рецепту сыр фета готовят из козьего молока.Благодаря своему уникальному составу сыр невероятно полезен. Сыр из козьего молока благотворно влияет на пищеварительный тракт, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Для приготовления традиционной брынзы в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

козье молоко — 2000 мл;
соль — 1,5-2 столовые ложки;
сметана — 2 стакана;
яйца куриные — 6 шт.

Этапы приготовления домашнего овечьего сыра из козьего молока:

Молоко налить в емкость, посолить и отправить на огонь, доведя основу до кипения.Если вы не любите соленый сыр, регулируйте количество соли по своему вкусу.
Пока молоко кипит, в отдельной емкости взбить яйца.
В кипящее молоко добавить взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно перемешивайте содержимое, желательно с помощью венчика. Проварить сырную смесь 5-6 минут. По истечении указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это свидетельствует о начале творожного процесса.
Вылейте содержимое в подготовленный дуршлаг, покрытый влажной марлей, и дайте полностью стечь сыворотке.
Загибаем края марли и отправляем сыр под пресс. Здесь можно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо поместить сыр между 2 разделочными досками, поставив сверху такую же банку с водой.
Через 4-5 часов брынза прессуется. Теперь отправляем в холодильник. А через 2 часа сыр можно попробовать.

Как видите, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать самостоятельно. И заметьте, никаких консервантов, уксуса или лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Для приготовления сыра фета на закваске возьмите следующие продукты:

козье молоко — 2 литра;
закваска — 10 капель;
несладкий йогурт — 2 столовые ложки;
соль по вкусу;
вода очищенная.

Процесс приготовления:

Молоко нагреваем до 35°С и добавляем в него йогурт. Тщательно перемешайте компоненты между собой.
Добавьте в молочную массу закваску и снова перемешайте компоненты будущего сыра.
Содержимое контейнера вылить в банку, завернуть в теплое одеяло и поставить возле батареи или любого другого теплого места. Даем закваску для запуска процесса брожения.
Через час содержимое банки перемешать и дать настояться 30 минут.
Молочную смесь из банки перелить в дуршлаг через влажную марлю, накрыть толстым слоем марли и слить сыворотку.
Через 20-30 минут завязываем края марли и кладем сыр под пресс на ночь.
Приготовление рассола. Смешайте сыворотку и воду, добавьте в жидкость соль и размешивайте до полного ее растворения.
Нарежьте сыр фета ломтиками и положите в емкость с рассолом. А через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Если рассол, в котором хранится брынза, окажется слишком соленым, то избавиться от лишней солености брынзы можно, вымачивая ее в пресной воде или молоке.

Итог

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Воспользовавшись любым из вышеперечисленных рецептов, вы сможете приготовить вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании можно разнообразить рецепт любимыми травами, специями и даже овощами, получая неповторимый по вкусу сыр.Приятного аппетита!

Брынза дома

Брынза — мягкий домашний сыр из овечьего, козьего или коровьего молока. Рассказывать о пользе этого сыра можно много, ведь он сохраняет практически все полезные свойства молока, содержит много кальция, а также стимулирует пищеварение.

Сделать самогон очень просто, и он будет намного вкуснее и полезнее магазинного!

Брынза в домашних условиях: правила приготовления

Этот сыр придумали кочевники, которые возили овечье молоко в бурдюках из высушенных бараньих желудков и однажды после долгого пути вместо молока нашли плотный белый сгусток, очень вкусный.Позднее эти сгустки стали называть брынзой.

Ингредиенты для сыра желательно взять домой, их можно купить у бабушек на базаре или съездить за ними в деревню. Конечно, если нет возможности купить домашнее жирное молоко, то вполне можно обойтись пастеризованным молоком. В этом случае питательная ценность продукта снизится, а вкус будет не таким нежным и сливочным. Но и в покупном молоке тоже есть плюс – если из него сварить, на выходе получится диетический и практически обезжиренный продукт.

Для приготовления 1 кг сыра необходимо около 5 литров молока жирностью выше средней, а при низкой жирности расход молока увеличивается. Обязательное требование к молоку только одно – оно должно быть очень свежим. В качестве дрожжей можно использовать пепсин, уксус или приготовить закваску из желудка ягненка. Для этого нужно очистить и высушить желудочек, а затем нарезать его тонкими полосками. Несколько кусочков желудка залить чистой водой и оставить на сутки. Полностью натуральный продукт готов.

Если закваска добавлена правильно, молоко должно сгуститься в течение 30 минут. Вкус сыра можно изменить по вашему желанию, добавить паприку, красный перец, чеснок, зелень, тмин или грибы. С его вкусом можно постоянно экспериментировать, получая каждый раз новый вкусный продукт.

Brynza Дома: рецепты
Brynza домашний без Leaven
Ингредиенты:
Молоко — 2 л
Сметана 400 г (желательно принимать жиры, не менее 25%)
Яйца — 6 шт.
Соль — по вкусу
Приготовление:
Молоко посолить по вкусу и поставить на огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не «убежало» и не пригорело. Взбить миксером со сметаной.
Когда молоко закипит, добавить сметанную смесь и варить, постоянно помешивая, пока не начнет отделяться сыворотка.
Возьмите чистую кастрюлю, положите на нее дуршлаг, застеленный марлей.
Готовую смесь откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Концы марли набросать на творог, поставить тарелку и придавить, например, пол-литровой банкой воды.Оставьте на 2-3 часа.
Когда вся сыворотка окончательно стечет, положите сыр в холодильник на ночь. Утром можно есть.
Brynza Домашнее с уксусом
Ингредиенты:
Молоко Домашнее — 3 л
Уксус — 50 мл (может быть заменено лимонным соком)
Вода — 0,5 л
Соль — 125 г
Приготовление:
Молоко довести до кипения на медленном огне, влить уксус.Перемешивайте до тех пор, пока не отделится сыворотка. Оставить в кастрюле до остывания.
На дуршлаг положить марлю и влить полученную массу. Дайте стечь 1-1,5 часа.
Связать марлю и отправить под пресс, ее вес должен быть в 2 раза тяжелее полученного сыра.
Через час готовим рассол. Соединяем холодную воду и соль, опускаем получившийся сыр и снова отправляем под пресс. Через 5-6 часов можно есть.
Домашние брынзы на закваске
В этом рецепте брынзы нам понадобится натуральная закваска. Пепсин — это фермент , который вырабатывается клетками желудка млекопитающих и расщепляет белки до пептидов. Вы можете купить пепсин в аптеке. Старайтесь не переборщить с закваской, так как сыр приобретет неприятный привкус. На 100 литров молока рассчитан 1 г пепсина.
Ингредиенты:
Pepsin — на кончике ножа
Домашнее молоко — 3-4 л
Соль — вкусу
Вода — 1 л
Подготовка:
Разбавить пепсин с небольшим количество воды.
Молоко подогреть до 45-50 градусов, не снимая с огня, влить в него растворенный пепсин. Перемешать, выключить газ и оставить на 10-15 минут.
Затем взбивать вилкой или венчиком в течение 20 минут, пока молоко не начнет превращаться в твердую массу. Если молоко еще жидкое, можно добавить немного пепсина.
Затем выложите на марлю и дайте сыворотке полностью стечь.
Довести сыр до нужной формы и оставить на сутки в соленой воде, чтобы жидкость полностью покрыла сыр.
Брынза домашняя диетическая
По этому рецепту получается очень вкусный и низкокалорийный сыр .На 100 г готового продукта всего 68,5 ккал. Конечно, это не совсем брынза в полном смысле этого слова, так как готовится она из нежирного и 1% молока и кефира, но для девушек, сидящих на диете, такой рецепт просто находка! Если вы хотите приготовить насыщенный сыр, возьмите кефир 2,5% жирности и домашнее молоко.
Состав:
Кефир — 1 л
Молоко — 1 л
Яйца — 6 шт.
Соль — по вкусу
Перец красный — маленькая щепотка
Тмин — на кончике ножа
Чеснок — 1 зубчик
Зелень — 1 пучок
Приготовление:
кастрюле и довести до кипения с тонкой струйкой взбитого миксером яйца и соли.
Довести до кипения и постоянно помешивать в течение нескольких минут перед отделением сыворотки.
Снять с огня и дать остыть
Смесь смешать с мелко нарезанной зеленью, выдавленными зубчиками чеснока, тмином и красным перцем.
Массу вылить на марлю с дуршлагом и слить сыворотку. Разровняйте сырную массу ложкой.
Обернуть марлей и поставить брынзу под пресс на 5-6 часов. Если сделать это вечером, утром у вас на завтрак будет чудесный сыр. Идеально сочетается с черным хлебом и помидорами. Приготовление сыра в домашних условиях – увлекательный процесс. Возможно, научившись делать сыр, вы захотите заняться домашним сыроварением и освоить рецепты более сложных сыров.В любом случае у вас на столе будет вкуснейший домашний сыр, в чем вы можете не сомневаться. Приятного аппетита!
простые рецепты домашней кухни
При производстве твердых и мягких молочных продуктов используют пепсин для сыров. Это вещество для ускорения сквашивания молока может быть нескольких видов. Его берут у животных, производят химическим путем. Он растительного происхождения, доступен в свободной продаже.
Виды добавок
До появления химического варианта ферментный форсыр применяли в виде высушенного кусочка желудка домашних животных, чаще телят.Таким образом получают натуральный продукт. Однако, изготавливая по одному рецепту, несколько человек получают очень разные вкусовые качества продукта. Можно приготовить приятный молочный продукт с искусственным вариантом добавки.
По происхождению выделяют природный фермент, взятый из внутренностей домашних животных. Существует растительная жизнь, которая имеет низкую стоимость при простом производстве. Домашний кисломолочный продукт можно приготовить с несколькими видами добавок. Пепсин для сыра выпускается в следующих формах:
Вариант реализации субстанции в аптеках.
Ацидин — препарат для лечения гастритов, диспепсии.
Часть желудка домашних животных: теленка, ягненка, курицы.
Химический продукт – химозин.
Производство добавок из растений.
Добавки для сыра отличаются стоимостью, продолжительностью растворения и небольшими вкусовыми отличиями. Для первых домашних опытов подойдет самый доступный вариант, купленный в аптеках. Без фермента настоящего твердого продукта не получится, в лучшем случае получится сварить сыр.
Лекарственный вариант добавки
Чтобы найти фермент для сыра, необходимо обойти не одну аптеку, большинство видов отпускается по рецепту. По сравнению с другими видами пепсина в лекарственной форме есть официальное подтверждение безопасности. К ним относятся:
«Ацидин-пепсин» выпускается в форме таблеток, перед применением в посуде необходимо измельчить. Есть аналоги: Аципепсол, Бетацид, Пепсамин. Действующее вещество – соляная кислота.Именно он образует специфические микрокластеры при добавлении в молоко.
Пепсин выпускается в виде порошка, его гораздо легче развести в молоке. В состав входит сахарная пудра, сама смесь имеет желтоватый оттенок.
Искусственная добавка часто используется в производстве, официального подтверждения безопасности продукта нет. Но в целях экономии денег и времени на его производство концентрация в готовых продуктах зашкаливает. Если препарат не удалось найти на рынке, воспользуйтесь другими вариантами, продающимися в продуктовых магазинах.
Натуральное средство
Этот пепсин для сыра имеет короткий срок хранения, но и сомнений в его происхождении не возникает. Важно, при добавлении в молочные продукты не превышать дозу, указанную в рецепте. Превышение количества фермента придает продукту неприятный горьковатый привкус.
При покупке проверяйте сроки годности и обратите внимание на условия хранения. Натуральный продукт сразу портится в жаркое время года при транспортировке.
Пепсин для сыра также выпускается зарубежными производителями из Японии.Его можно заказать по почте, производитель — Meito Sangyo. Добавка относится к растительному происхождению и имеет хороший срок хранения. Удачное блюдо получается при одном условии: порошок нужно добавить в горячее молоко.
Рецепт №1 для приготовления в домашних условиях
Для приготовления изделия использовались:
Форма для придания классической круглой формы объемом более 10 литров.
Печать из любых подручных материалов.
Молоко в количестве десять литров: козье, коровье.Для настоящего вкуса мы нашли домашнее. Из взятого объема получился один килограмм продукта.
Пепсин для сыра натуральный.
Фермент растворяется в воде в соотношении 1:10. Для добавления в молоко используют 100 г добавки, всыпают в горячее молоко, перемешивают не менее 3 минут. Полученная смесь свернется и через полчаса начнет застывать.
Большой сыр в этот момент разрезается на мелкие кусочки длинным ножом. Далее 2 часа выдержать смесь на маленьком огне, помешивая.Температура нагрева не должна быть больше 40 градусов. Как смесь будет скрипеть на зубах, превращаясь в желе, слить жидкость.
Полученное изделие помещают в марлевую ткань и дают стечь оставшейся жидкости. Домашний сыр с пепсином держат в подвешенном состоянии до созревания. Твердую форму получают, помещая ее под пресс. Срок хранения — не более 7 дней в холодном месте.
Рецепт №2
Вариант приготовления продукта без использования огня, получается сыр с пепсином.Рецепт аналогичен: подогретое молоко смешивают с добавкой при температуре не более 40 градусов. Полученную смесь оставляют накрытой на 7 часов.
После образования желеобразного вида и застывания сырной массы жидкость сливают. Это не ненужная заготовка, отлично подходит для добавления в блины. Оставшуюся форму помещают в марлевую ткань. Перед сушкой рекомендуется разрезать на кусочки. Для застывания поместите его под пресс. После необходимо повторно просушить в холодном месте около 5 дней.Чтобы он не засох, заверните его в бумагу.
Μαριάννα Μπελεφάντη – Διαδικτυακή Δημοσιογραφία
Όλοι γνωρίζουμε για τον εγωισμό που εκδηλώνεται, στις ερωτικές σχέσεις και το πώς ένα ζευγάρι μπορεί ακόμα και να χωρίσει οριστικά λόγω αυτού. Σκέφτηκε κανείς όμως, για τον εγωισμό που υπάρχει ανάμεσα στους φίλους; Το πόσες Φιλίες εχχς χαλεεί επειδή καράά ηηιή καρρη ηησ η κρηηηησσ η κυκψη: «ας σττελει εκείνος / η πρώτος / η να πάμε για καφέ.» ή «έχει να με πάρει τόσο καιρό τηλέφωνο γιατί να πάρω εγώ;» Και δεν μιλάμε για φιλίες πέντε ημερών, αλλά για εκείνες που έχουν αναμνήσεις χρόνων.
είμαα Σχεδόν σγΓοιρη σάάγγγρη σάάγγ ή άάΠοι Στιγή της ζωήή σου, τκανες αυτές τκς ψψεις, τπΩς τπς χ άχάάε τααι εχχώ. Και αυτό λέγεται ξεκάθαρα εγωισμός. Κάθεσαι μόνος σπίτι σου, έχοντας διάθεση να βγεις ή να μιλήσεις σε κάποιον και το μόνο που σε κρατάει είναι, ότι απλά δεν σου έχει τεθεί πρόταση ήδη. Και εννοείται πως για χίλιους δυο λόγους, δεν πρόκειται να προτείνεις εσώ ο ίδιος κάος κάος κάος Είτε γιατί την τελευταία φορά που βρεθήκατε εσύ ήσουν αυτός που πρότεινες, είτε γιατί ξαφνικά βρήκε άλλες παρέες και νομίζεις πως σε ξέχασε, άρα σιγά μην προσπαθήσεις εσύ να βγείτε, είτε γιατί έχετε καιρό να μιλήσετε επομένως αυτός / η πρέπει να κάνει το πρώτο βήμα.Και πόσοι ακόμη χαζοί λόγοι που σε κάνουν να απομακρύνεσαι όλο και περισσότφερο σλουό τοουό τοουο
Πέρα από αυτόν τον «μικρό» θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε εγωισμό, υπάρχει και εκείνος που εμφανίζεται στους τσακωμούς ή τις παρεξηγήσεις. Εκεί να δεις γλέντια! Από μια απλή παρεξήγηση χάνονται φιλίες χρόνων, αφού οι άνθρωποι ξεχνούν τα συναισθήματα που έχουν ο ένας για τον άλλο, ή μάλλον καλύτερα, επιλέγουν να προσποιηθούν ότι δεν υπάρχουν, αφήνοντας πίσω την λογική και βλέποντας μόνο τις δικές τους απόψεις.Και η συγγνώμη σαφώς, άγνωστη λέξη για έναν εγωιστή, ακόμα και αν φταίει. Το ίδιο συμβαίνει και με τους τσακωμούς. Το αποτέλεσμα; Αυτττ Που πάποτε Στήήήιααα καε αήήήήύύαα κααι αγαπΣύΣαν ο οναΣ τονΣαάν ο οναΣ τον άιΛάάά καώή δνν νά κααή Συνανοι.
Αλήθεια, πόσο στενάχωρο είναι τόσες όμορφες στιγμές, τόσα γέλια, τόσες τρέλες και τόσες στιγμές συμπαράστασης να χάνονται για έναν εγωισμό; Πώώ Γίνεται να αήήήνε ααττ τήνουμε αυτν τήήήήμ αυτν τοήήήε δττον τοήή δάίοο τοε άάάει να χχάμε τιά εε νεεχχ τώώοεεεύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύύάάάά ε ναούύάάάε Το να προσπαθείς να κρατήσεις τους φίλους που θεωρείς σημαντικούς στην ζωή σου δεν είναι ούτε υποτιμητικό ούτε ντροπή.Το αντίθετο μάλιστα, είναι δείγμα ωριμότητας και δυναμισμού. Δεν σου λέω ότι δεν θα υπάρξουν στιγμές που θα θέλεις να «σκοτώσεις» τον φίλο σου από τα νεύρα σου, αλλά κάνεις δεν είπε ότι οι ανθρώπινες σχέσεις είναι εύκολες και ρόδινες. Όπως κανείς επίσης δεν είπε, ότι μπορείς να ζήσεις ευτυχισμένος χωρίς αυτές. Και δεν νομίζω σε κανένα να αρέσει να ζει μόνος του, παρέα με την μοναξιά του. Οι Φίλοι μπορούν να προσφέρύ να προσφέ εου αηηώώπου εανς ανθώώπου χαρά, Γέλιο καύι αάάάπη τόσο ύύκολα κανι αόσά, με μία μνο Συνάντηση ή με μνα τηλεφώνημα.
No related posts.

Приготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока с пепсином: Домашний сыр с пепсином

Приготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока с пепсином: Домашний сыр с пепсином

Домашний твердый сыр на молоке с пепсином рецепт с фото

Состав / ингредиенты

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рецепт сыра в домашних условиях страккино

Рецепт сыра в домашних условиях страккино

Сыр с пепсином в домашних условиях. Творожный сыр из цельного молока (c пепсином)

Вот так история!

Сыр-бор в подробностях

Сами себе сыроделы

Сулугуни в домашних условиях рецепт с фото

простые рецепты для домашнего приготовления

Виды добавок

Лекарственный вариант добавки

Натуральное средство

Рецепт №1 для приготовления в домашних условиях

Рецепт №2

простой рецепт для начинающих. Козий сыр в домашних условиях Козий сыр своими руками

Домашний сыр из козьего молока

Рецепты сыра из козьего молока

Мягкий сыр из козьего молока

Плавленый

Твердый

Оборудование для домашней сыроварни

Рецепт № 1. Мягкая брынза

Ингредиенты:

Приготовление

Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт № 3. Твердый козий сыр

Ингредиенты:

Приготовление:

Сыр из козьего молока: простой рецепт

Мягкий сыр из козьего молока

Твердый сыр из козьего молока

Плавленый сыр из козьего молока

Брынза из козьего молока

Пористый сыр из козьего молока

Видео: Приготовление сыра из козьего молока

Приготовление брынзы в домашних условиях из коровьего. Как приготовить брынзу в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить натуральную домашнюю брынзу из коровьего молока

Что это такое

Отличаем хороший сыр от плохого

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Обратите внимание на цвет

Текстура

Запах

Состав рассольного сыра

Витамины

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Полезные свойства брынзы

Кому особенно полезен сыр

Можно ли худеть с помощь брынзы

Польза сыра при похудении

Вред брынзы для худеющих

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Брынза с уксусом

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Греческий салатик с рассольным сыром

Полезность брынзы

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Второй способ приготовления

Третий способ приготовления

Козья брынза

Закваска из желудка ягненка

Хранение брынзы

Рецепты

Салат свекольный с брынзой

Пирожки с брынзой