Приготовить нельму вкусно: Доступ к этой странице запрещен.

Что можно приготовить из рыбы нельма

Рыба нельма — рецепты приготовления просто и вкусно Нельма отлично подходит для приготовления различных деликатесов, она обладает приятным нежным вкусом и достаточно быстро готовится. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления нельмы в духовке, поговорим о способе засолки, а также поделимся секретом создания суши. С какой рыбой пироги вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser. С семгой 60%, 185 голосов 185 голосов 60% 185 голосов — 60% из всех голосов С треской 15%, 47 голосов 47 голосов 15% 47 голосов — 15% из всех голосов С мойвой 14%, 42 голоса 42 голоса 14% 42 голоса — 14% из всех голосов С консервами 12%, 36 голосов 36 голосов 12% 36 голосов — 12% из всех голосов Всего голосов: 310 16. 09.2019 × Вы или с вашего IP уже голосовали. В духовке Если вы думаете, как приготовить нельму, советуем использовать наиболее простой рецепт для духовки. Свежая нельма ½ гр Лук репчатый 2 гр Помидор 1 шт Тертый сыр 100 гр Растительное масло 4 ст/л Майонез 4 ст/л Соль, чёрный перец по вкусу   Калории: 230 ккал Белки: 45 г Жиры: 32 г Углеводы: 14 г Разморозьте нельму, промойте её под проточной водой. Удалите кости и хребет, филейные кусочки положите на отдельную тарелку. Филейную часть нельмы можно нарезать кубиками или полосками для маринада. Добавьте к ней чёрный перец, соль по вкусу. Нарежьте одну луковицу мелкими кубиками, положите к филе, тщательно перемешайте руками маринад и оставьте его на 20-30 минут. Пока нельма маринуется, нарежьте вторую луковицу большими кольцами, положите их на противень, смазанный маслом. Затем выложите филе рыбы вместе с маринадом на противень, поверх филе выложите помидор, нарезанный тонкими кольцами. Равномерно распределите по поверхности натёртый сыр, добавьте немного майонеза. Отправьте блюдо готовиться в духовку при температуре 200 градусов на 35-40 минут до появления золотистой корочки на поверхности сыра. Вкусное рыбное блюдо можно подавать к столу с укропом или петрушкой. Оно отлично сочетается с жареным картофелем, но может выступать и в качестве самостоятельного блюда. «Из хребта и рёберных костей можно сделать вкусную уху, не спешите их выбрасывать. Положите в морозильную камеру холодильника до следующего раза». Засолка Если вы ещё не решили, как готовить нельму, советуем рассмотреть вариант засолки рыбы. Рецепт малосольной рыбки достаточно прост, для этого вам понадобится подготовить следующие ингредиенты: 1 головка лука средних размеров. Рыбная тушка весом 2 кг. Оливковое масло 5 ст. ложек. Приправы, соль. Среднее время подготовки составляет 25 минут, процесс приготовления занимает 6 часов. Для удобства также советуем использовать пошаговый рецепт: Промываем тушку, удаляем из нее кости, оставляя только филейную часть. Филе нарезаем крупными кусками. На дно глубокой тарелки насыпаем крупную соль (можно использовать морскую), выкладываем куски филе. На данном этапе можно сразу добавить специи, молотый перец, лавровый лист, гвоздику, при желании можно сделать это позже. Затем накрываем нельму тарелкой, сверху на нее ставим гнёт. Оставляем рыбу на 4 часа, этого достаточно, чтобы рыба просолилась. Теперь достаём рыбу и промываем её под водой. Блюдо готово, но для улучшения вкусовых качеств придется немного потрудиться. Нарезаем лук кольцами, перемешиваем его с филе. Помещаем все в банку, заливаем маслом, убираем в холодильник на 2 часа. Теперь малосольная рыба полностью готова. «Несмотря на то, что в рыбных продуктах содержится много жиров и аминокислот, они относятся к диетической пище. Такое блюдо можно есть хоть каждый день». Нельма для суши Ещё одним отличным вариантом использования филе будет приготовление суши. Вопреки ожиданиям, рыбу здесь не варят, её подают замороженной, именно этого требуют традиции японской кухни. Способ приготовления достаточно прост, для этого вам понадобится рыбное филе и соус. В зависимости от компании количество ингредиентов может меняться. Рецепт заключается в следующем: Предварительно необходимо заморозить тушку, поместите её в морозильную камеру на 3-4 дня. Перед приходом гостей достаньте филе из морозилки, удалите чешую с рыбы. С помощью профессионального ножа (обычные столовые приборы не подойдут) нарежьте тонкими ломтиками рыбу. На одну порцию следует нарезать 3, 5 или 7 ломтиков, это тоже часть традиции японцев. В отдельную тарелку выложите соус, васаби или имбирь для дополнения блюда. Обычно суши едят не для того, чтобы насытиться, они лишь идут в качестве дополнительного деликатеса к основным блюдам. Заключение Если вы желаете приготовить рыбное блюдо, воспользуйтесь представленными выше советами. Блюда из нельмы достаточно легко сделать, вы сможете приятно удивить себя и свою семью, приготовив рыбу по нашим рецептам. 15 фактов о поисках Немо, которых вы могли не знать Хотя сейчас мы признаем фильм « В поисках Немо » 2003 года как один из самых успешных с точки зрения критики и коммерции фильмов Pixar, этот подводный шедевр не стал гарантированной золотой жилой для производства. Вот несколько малоизвестных фактов о тернистой дороге, ведущей к статусу фильма как истинного блокбастера в 15-ю годовщину его выхода. 1. ФИЛЬМ БЫЛ ВДОХНОВЕН ЗАЩИТНОЙ ПРИРОДОЙ ДИРЕКТОРА. «Автобиографический» — не совсем первое прилагательное, которое вы ожидаете присвоить дорожной комедии о морских обитателях, но В поисках Немо , соавтор сценария и режиссер Эндрю Стентон, пришел из очень личного места. Будучи относительно молодым отцом во время разработки фильма, Стентон оказался в противоречии со своей склонностью к чрезмерной опеке, во многом так же, как зрители видят, как Марлин борется со своими неврозами, воспитывая сына Немо. Стентон также любил все водные виды спорта, которые восходят к детскому увлечению аквариумом своего дантиста, поэтому он использовал это пожизненное увлечение как воронку для глубоко эмоциональной истории о трудностях, связанных с тем, чтобы быть хорошим отцом. 2. ЭНДРЮ СТЭНТОН НАПИСАЛ СЦЕНАРИЙ ДО того, как ОН БЫЛ «ПРЕДНАЗНАЧЕН». Многоуровневый процесс производства фильмов Pixar начинается с основной идеи для творческих руководителей, за которой следует (для всех проектов, получивших одобрение) письменный рассказ. У Стэнтона уже был готовый сценарий до того, как состоялся этот второй шаг, единственный проект Pixar, который работает таким образом. 3. ТОЛЬКО ОДНО СЛОВО, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ СВЕТ ДЛЯ НАЙТИ NEMO . «Ты съел меня с рыбой.Это именно то, что главный креативный директор Pixar сказал Стэнтону после исчерпывающей презентации своего страстного проекта. 4. АРТ-КОМАНДА КИНО ПРОШЛА ПЕРЕД ПРОИЗВОДСТВОМ МОРСКОЙ ОБУЧЕНИЯ. Чтобы полностью погрузиться в атмосферу персонажей и мира Finding Nemo , команда художников Pixar должна была пройти курсы и прослушать лекции по морской биологии, океанографии и ихтиологии во время обучения подводному плаванию с аквалангом. классы. 5.СОБАКИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ МОДЕЛЕЙ ДЛЯ РЫБНОГО ЛИЦА. В то время как обширные исследования обитателей глубин, проведенные командой Pixar, позволили выявить широкий спектр впечатляющих форм и цветов, идеально подходящих для анимационных фильмов, у подводных жителей постоянно не хватало одного анатомического компонента. Тусклые глаза среднего существа с плавниками не особенно подходили для создания выразительных персонажей, поэтому Pixar пришлось искать свои оптические модели в другом месте. Команда выбрала одного из наиболее выразительных представителей животного мира, на котором смоделировала глаза его персонажей-рыб: собак. 6. ОРИГИНАЛЬНЫЙ СЦЕНАРИЙ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ИНЦИДЕНТА В БАРРАКУДЕ. Сначала Стэнтон хранил вдохновение для чрезмерной опекой Марлина — потерю жены и всех, кроме одного из их нерожденных детей в результате нападения барракуд, — секрет, который постепенно раскрывался через периодические эпизоды воспоминаний. В конце концов, эта техника сделала откровение очевидным и неприятным, в то же время заставив Марлина чувствовать себя значительно менее симпатичным, поэтому сценарий изменился. 7.МЕГАН ПОЛНОСТЬЮ УВОЛЬНИЛА, ПОСЛЕ того, как продюсеры услышали ее настоящий голос. В начале 2000-х Меган Маллалли была наиболее известна тем, что играла грубую и эксцентричную Карен Уокер в сериале Will & Grace . Главной среди узнаваемых характеристик персонажа был ее высокий голос, который, по мнению продюсеров Pixar, идеально подошел бы для анимированной рыбы. После найма Маллалли для озвучивания неизвестного персонажа в фильме, съемочная группа обнаружила, что естественный голос актрисы был среднего тональности и что Маллалли не желал воспроизводить «голос Карен» для фильма.Таким образом, Маллалли был исключен из состава Finding Nemo . 8. ГИЛЛ БЫЛ ЗЛОГО ПЕРСОНАЖА В РАННЕЙ ВЕРСИИ ИСТОРИИ. Хотя сочетание мрачной окраски, хмурого клюва и грозного голоса Виллема Дефо делает приятеля Немо Гилла по аквариуму устрашающим, мы довольно скоро узнаем, что он на самом деле хороший парень, который заботится о своих товарищах по плену в сердце. Первоначальная версия В поисках Немо была более двусмысленной в отношении целостности Гилла, однако, сделав его владельцем фальсифицированной личности, которую он взял из детской книжки на морскую тематику, хранящейся в приемной дантиста. 9. АЛЬБЕРТ БРУКС ЗАМЕНИЛ ДРУГОЙ БОЛЬШОЙ ЗВЕЗДЫ. Хотя опыт Альберта Брукса в таких фильмах, как Broadcast News и Mother , кажется, сделал бы его очевидным кандидатом на роль нервного Марлина, первым актером на эту роль был Уильям Х. Мэйси. Звезда Фарго записал свой диалог для раннего показа В поисках Немо , но продюсеры в конечном итоге почувствовали, что ему не хватает тепла, необходимого для роли отца-рыбы. 10. ДИРЕКТОР ЗАПИСЫВАЛ ВСЕ ДИАЛОГА ОДНОГО ПЕРСОНАЖА, ЛЕЖАЯ НА КУХНЕ. Стэнтон никогда не намеревался отдавать свой голос в финальную версию В поисках Немо , а только для того, чтобы заменить его, пока нужный актер не сможет сыграть Краш, спокойную морскую черепаху с калифорнийским акцентом. Возможно, из-за того, что он понимал свой вокальный вклад как временный (или, может быть, на самом деле, чтобы проникнуться «бездельником» мышления своего персонажа), Стэнтон записал все диалоги Круша, лежа на диване в офисе своего коллеги. Режиссер Ли Ункрич. 11. Генеральный директор DISNEY думал, что НАЙТИ NEMO БУДЕТ СБОЙ. Комбинация плохо брошенного Марлина, несимпатичного Джилла и постоянных воспоминаний делала самые ранние версии Finding Nemo довольно мрачными. Тем не менее, никто не был настолько пораженцем, как Майкл Эйснер, тогдашний генеральный директор Walt Disney Company. Эйснер предсказал, что подводное приключение станет «проверкой реальности» для еще неоспоримого Pixar. Единственный положительный момент Эйснера заключался в том, что коммерческая борьба будет полезна во время пересмотра контрактов с дочерней компанией Disney.Конечно, суждение Эйснера (и стремление к сокращению финансирования) не оправдались, когда В поисках Немо стал самым кассовым фильмом Pixar — превосходной степенью, которую он сохранял до выпуска Истории игрушек 3 в 2010 году. : сначала Inside Out 2015 года, затем в 2016 году его собственное продолжение, Finding Dory (которое сохраняет лидирующую позицию). 12. ПОПУЛЯРНОСТЬ КИНО НАСЕЛЕНИЯ СТРЕСС ДЛЯ РЫБЫ. Дети были так увлечены очаровательным Немо после выхода фильма, что спрос на рыб-клоунов как домашних животных резко вырос. Чрезмерный отлов и продажа обитателей океана привели к резкому сокращению органической популяции этого вида; В некоторых естественных средах обитания, таких как воды, окружающие Вануату, численность рыбы-клоуна сократилась на 75 процентов. 13. ФИЛЬМ ТАКЖЕ ПРИВЕТСТВУЕТ НЕКОТОРЫМ НЕПРАВИЛЬНЫМ ДВИЖЕНИЯМ РЫБЫ ПО ОСВОБОЖДЕНИЮ С другой стороны, противотанковая программа Finding Nemo действительно спровоцировала нескольких экологически настроенных зрителей, чтобы те освободили своих водных пленников.К сожалению, не все предприняли необходимые шаги, чтобы гарантировать, что их недавно освобожденная домашняя рыба была транспортирована в приемлемые воды. Некоторые морские сообщества пострадали от интродукции хищных и ядовитых видов в неестественные места, что в очередной раз привело к экологическому дисбалансу. 14. НЕСКОЛЬКО ОРГАНИЗАЦИЙ ВЫПУСКАЛИ ОБЪЯВЛЕНИЯ ОБ ОБЩЕСТВЕННОЙ СЛУЖБЕ «АНТИ-СМЫВАНИЕ» ПОСЛЕ НАЙТИ NEMO . Хотя заявление Гилла о том, что «все стоки ведут в океан», содержит долю истины, в фильме не признается тот факт, что промытая рыба вряд ли выживет в спуске в обычную сточную канаву.Компания по очистке воды JWC Environmental и Австралийский совет морских аквариумов были среди компаний, которые публично предупредили, что промывание воды может оказаться фатальным для любых домашних рыб. Первая организация предположила, что фильм, реалистично изображающий путешествие домашнего морского существа через муниципальную канализационную систему, будет более точно называться Grinding Nemo . 15. АВТОР ДЕТСКОЙ КНИГИ НЕУДАЧНО ОБВИНЯЛ НАЙТИ NEMO ‘S СОЗДАТЕЛИ ПЛАГИАРИЗМА. За год до выпуска В поисках Немо французский писатель Франк Ле Кальвез самостоятельно опубликовал детскую книгу Пьеро Ле Пуассон-Клоун , в которой изображена рыба-клоун, которая пытается воссоединиться со своей отчужденной матерью. (Фактически, Ле Кальвез впервые написал эту историю как сценарий в 1995 году, но не смог вызвать интереса к концепции.) После того, как, по общему признанию, похожая сказка Pixar стала популярной в кинотеатрах, Ле Кальвез подал на студию в суд за нарушение авторских прав, но проиграл два судебных процесса и был приказано выплатить 80 000 долларов в качестве компенсации за ущерб и судебные издержки. . Поиск викторины Немо Вопросы и ответы 3 Я был отцом-одиночкой и отчаянно искал сына. Кто меня озвучивал? Ответ: Альберт Брукс Брукс, родившийся 22 июля 1947 года в Беверли-Хиллз, Калифорния, получил возможность озвучивать Марлина, отца Немо. Марлин воспитывал его как родителя-одиночки, так как мать Немо, Корал, погибла в результате нападения сразу после рождения Немо. Марлин сказал Немо не плавать в открытом океане, так как это опасно. Была лодка, и Немо решил выплыть и потрогать ее. Когда он поплыл к отцу, водолаз поймал его сетью, и его вытащили на ту же лодку. Марлин поплыл, чтобы добраться до лодки, но она умчалась. Марлин столкнулся с рыбой по имени Дори, и она помогла ему добраться до Немо. В конце концов Дори и Марлин узнали, что Немо находится в Сиднее, Австралия, и отправились его искать. Марлин увидел Немо в кабинете дантиста, и казалось, что Немо мертв.Он поплыл домой и был потрясен, когда Немо напал на него живым! У Брукса были роли в фильмах «Свекрови», «Вне поля зрения» и «Рядовой Бенджамин». . Рыбка в поисках Немо использует свою способность видеть ультрафиолетовый свет, чтобы найти друзей Как Немо находит своих друзей: рыба-клоун использует свою способность видеть ультрафиолетовый свет, чтобы находить друзей, определять врагов и искать пищу, утверждает новое исследование. очень хорошо различают цвета и способны видеть ультрафиолетовый свет Исследователи считают, что они используют ультрафиолетовый свет как «секретный канал связи» Анемоновые рыбы живут очень близко к поверхности, где УФ свет может легко проникать Автор: Райан Моррисон для Mailonline Опубликовано: 17:53 BST, 11 ноября 2019 г. | Обновлено: 18:00 BST, 11 ноября 2019 г. Фильм Pixar «В поисках Немо» мог бы быть намного короче, если бы главный герой использовал ранее неизвестную способность. Рыба-анемона, вид, представленный в фильме 2003 года, легко узнать по ярким оранжевым и белым узорам. Исследователи из Университета Квинсленда обнаружили, что они могут видеть в ультрафиолетовом свете и могут использовать его как «секретный канал» для поиска друзей и еды. Возможность видеть ультрафиолетовый свет помогает наблюдаемой здесь анемон-рыбе распознать, кто их друг, а кто нет, по словам исследователя д-ра Фабио Кортези. Команда исследовала анемоновую рыбу Большого Барьерного рифа, о которой сказал исследователь д-р Фабио Кортези. был «практически двоюродным братом Немо». Они смогли обнаружить уникальную особенность в глазу рыбы, которая может позволить им лучше обнаруживать друзей и анемонов, в которых они живут. Команда изучила все аспекты рыб, включая гены, которые они используют, чтобы увидеть, какие белки, которые они экспрессируют, и другие данные для защиты того, что они могут видеть. «В той части глаза рыбы-анемона, которая смотрит вперед, фоторецепторы обнаруживают комбинацию фиолетового и ультрафиолетового света», — сказала соавтор статьи доктор Фанни де Буссероль. «Кажется, они очень хорошо различают цвета и очень хорошо видят УФ — похоже, они часто его используют». Команда изучила все аспекты жизни рыб, включая гены, которые они используют, чтобы увидеть, какие белки они экспрессируют, и другие данные для защиты того, что они могут видеть. Доктор Сара Стиб, другой автор статьи, сказала, что особые способности имеют смысл. на основе среды обитания рыбы и источника пищи. ‘Рыбы-анемоны живут очень близко к поверхности, куда легко проникает УФ-свет.Они живут в симбиозе с анемонами, а анемоны используют ультрафиолет для роста ». По словам доктора Кортези, способность видеть ультрафиолетовый свет также помогает рыбам распознать, кто их друг, а кто нет. Команда изучала анемоновую рыбу Большого Барьерного рифа, которая является двоюродной сестрой рыбы из фильма «В поисках Немо». Он может видеть ультрафиолет, который может помочь ему обнаружить белые полосы на других анемоновых рыбах. ‘Белые полосы на анемоновых рыбах отражают ультрафиолетовое излучение, что означает, что их легче распознать другим анемон-рыбам. «Напротив, многие более крупные рыбы, в том числе те, которые едят анемоновых рыб, не могут видеть ультрафиолетовое излучение, поэтому, если вы хотите общаться на рифе на небольших расстояниях, ультрафиолетовое излучение — очень хороший способ сделать это». Он сказал, что они могут использовать ультрафиолет как «секретный канал», который только они могут использовать, чтобы разговаривать друг с другом и предупреждать друг друга об опасностях. «Они могут быть настолько яркими, насколько захотят, и их не заметят — и, возможно, именно так кузен Немо находит своих друзей». . 13 фактов о поиске Немо, которых вы не знали Прошло 13 лет с тех пор, как в 2003 году был выпущен В поисках Немо , но все эти годы ни на йоту не снизили культурную значимость фильма. Поговорите с кем угодно — ребенком или взрослым, независимо от того, родились ли они до или после 2003 года, — и все они смогут назвать вам точный адрес П. Шермана: 42 Wallaby Way, Sydney. Они также скажут вам, что В поисках Немо — один из их любимых фильмов всех времен, потому что вам нужно быть каким-то хладнокровным полуакул-получеловеком, чтобы не любить каждую минуту этого Pixar классический. И все же, с учетом того, что наша всемирная культурная одержимость В поисках Немо достигла своего пика сейчас, когда продолжение, В поисках Дори , наконец-то вышло все эти годы спустя, есть еще много чего интересного в фильме. Есть еще факты, подробности и мелочи, о которых не знают даже самые упорные поклонники Nemo , поэтому мы здесь, чтобы сказать вам, просто продолжайте плавать — и читать — чтобы открыть для себя 13 вещей, которые вы не сделали. t знать о поисках Немо . 13 Подготовка к производству фильма началась в 1997 году Конечно, 2003 год кажется давним, но 1997 год еще длиннее; И тогда Finding Nemo впервые попал в предварительную серию. Еще в 1997 году у Pixar была только одна особенность — Toy Story — и никто толком не знал, как эта тенденция к компьютерным анимационным фильмам поколеблется.Конечно, Toy Story был большим хитом, но без двух ударов A Bug’s Life и Toy Story 2 , чтобы доказать, насколько мощным был Pixar, безумие думать, что работа началась над таким амбициозный фильм вроде В поисках Немо так рано. Не говоря уже о том, что подготовка к съемкам продолжалась вплоть до конца десятилетия, пока, наконец, в 2000 году фильм не начал фактическую фазу производства, когда наконец началась анимация фильма, который в конечном итоге стал вторым по прибылям фильмом 2003 года. — и, возможно, величайшее достижение Pixar. 12 Уильям Х. Мэйси Первоначально озвучивал Марлина Скрытый в огромном успехе В поисках Немо — это история фильма, который боролся с производством и в конечном итоге настолько погрузился в него, что главного голосового актера пришлось уволить и заменить только после того, как все его строки были уже записаны. Так было с Уильямом Х. Мэйси, который изначально озвучивал совсем другого Марлина, который просто не соответствовал персонажу, которого Pixar пыталась представить миру. Хотя все мы знаем, что Мэйси — потрясающий актер, который может хорошо сыграть забывчивого героя — а также милого, но удачного рывка — трудно представить его чрезмерно защищающим рыб-клоуном, которого мы полюбили.Когда Альберт Брукс пришел озвучивать Марлина, он привнес в фильм очаровательную и невротическую нотку, прекрасное дополнение к Дори и Немо, которое мог бы снять только Альберт Брукс. 11 Генеральный директор Disney думал, что фильм провалится после выхода на экраны Как вы можете судить по предыдущему факту, дела не всегда шли так (простите за каламбур), пока Finding Nemo находился в производстве.Но не многие люди знают, насколько плохо все выглядело. Еще в 2001 году, за два года до премьеры крупнейшей на сегодняшний день авантюры Pixar, Майкл Эйснер — тогдашний генеральный директор Disney — хотел купить Pixar. Однако, увидев ранний показ фильма В поисках Немо в том же году, Эйснер решил отложить все переговоры о контракте со студией, потому что он считал, что это худший фильм, который они когда-либо создавали. Предполагая, что Pixar не сможет вовремя развернуть его к выпуску и что фильм провалится, что даст Pixar возможность проверить реальность после стольких крупных коммерческих успехов подряд, Эйнсер решил, что, если он подождет, пока фильм не закончится. выпуска, он мог купить Pixar по гораздо более низкой цене.Очевидно, этого никогда не было. В поисках Немо стал одним из самых кассовых фильмов всех времен, Майкл Эйснер больше не является генеральным директором Disney, и Disney в конечном итоге приобрела анимационного гиганта на условиях, которые вполне устраивали Pixar: окончательная цена покупки составила примерно . 7,4 млрд долларов США . 10 Pixar пришлось реанимировать воду, потому что она выглядела «слишком реалистично» Когда Pixar начала проводить испытания для создания своей первой подводной среды, аниматоры изучили мрак и мутность воды и разработали анимированный океан, который поразил всех. Никто не мог различить кадры с реальной водой и анимированные кадры, что звучит как лучшая проблема, чем это было на самом деле. Аниматор Pixar утверждал, что если бы они хотели снять фотореалистичный документальный фильм, они могли бы это сделать, но поскольку это был анимационный фильм, они хотели, чтобы он выглядел как анимационный.Из-за мультяшных рисунков рыб и рифов аниматорам пришлось вернуться и заново оживить воду, чтобы она выглядела менее правдоподобно и, таким образом, соответствовала стилю, к которому стремился фильм. В готовом фильме мы видим ярко-синий насыщенный океан, наполненный цветами, и это только потому, что альтернативой был океан, который, как мы бы не поверили, был таким же компьютерно-анимированным, как живущие в нем животные. 9 Режиссер Эндрю Стэнтон озвучил раздавление Crush остается фаворитом поклонников почти всех, кто видел Finding Nemo , и большая часть этого связана с его торговой маркой непринужденного серферского голоса. Этот персонаж мгновенно стал классикой, когда он дебютировал на большом экране, и некоторые из лучших цитат в фильме взяты из мудрой старой черепахи. Но для Crush все должно было закончиться иначе. Без голоса персонажа в черновой версии, В поисках Немо Режиссер Эндрю Стэнтон озвучил Crush.Чтобы дать ему легкую вокальную манеру, присущую калифорнийскому серфингисту, Стэнтон записал все свои реплики, лежа на диване в своем офисе. Эта странная техника в конечном итоге сработала, потому что после просмотра черновой версии для тестовой аудитории реакция на голос Круша была настолько положительной, что в конечном итоге он остался в финальном фильме. 8 Атака Barracuda изначально была совсем другой В поисках Немо Начальная сцена была одним из первых случаев, когда компьютерный анимационный фильм вырвал нам сердце, и он подготовил почву для всей мучительной трагедии, которую Pixar обрушит на нас в течение следующего десятилетия.Начало «детского фильма» со смертью матери и сотнями нерожденных младенцев — не совсем новая почва для Диснея, поскольку у него есть давняя традиция, когда в анимационных фильмах жестоко убивают родителей, чтобы подготовить путешествие главный герой. Но это не было первоначальным планом для В поисках Немо . На протяжении всего процесса разработки фильма сценарий и раскадровка предполагали, что знаменитое нападение барракуды на мать Немо должно происходить во время различных воспоминаний.Раздавая трагедию, Pixar думала, что зрители смогут насладиться загадкой и будут удовлетворены, когда сложат все воедино. Тем не менее, тестовые показы показали, что Марлина нельзя было связать без предыстории того, как умерла мать Немо, поэтому сцену перенесли в начало, и наши слезные протоки немедленно проработали до того, как слова «В поисках Немо» даже вспыхнули. на экране. 7 Пленка загружена пасхальными яйцами Pixar Большинство людей знают, что Pixar любит загружать свои фильмы скрытыми пасхальными яйцами, которые ссылаются на прошлые и даже будущие фильмы, но В поисках Немо настолько загружен ими, что даже самый нетерпеливый охотник за пасхальными яйцами не сможет найти их все.В фильме (как и в каждом фильме Pixar) встроены грузовик «Планета пиццы», игрушка Базза Лайтера в стоматологическом кабинете П. Шермана, Бу из корпорации «Монстры» в подвесном мобильном телефоне, а также комикс «Мистер Невероятный». Наиболее впечатляющим — из-за того, что цикл разработки Pixar перекрывается в течение нескольких фильмов, — это включение Луиджи из Cars , едущего по улице, когда танковая банда выполняет свой план побега.Имейте в виду, что Cars вышла только через три года после Finding Nemo. 6 Акула Брюс была названа в честь акулы в пасти Брюс Акула быстро стал одним из самых знаковых акул в поп-культуре после его появления в Finding Nemo.Мало того, что он был вегетарианцем, отходящим от всех акул-убийц, которые обычно попадают на большой экран — по крайней мере, так было до тех пор, пока он не превратился в акулу-убийцу после того, как понюхал кровь Дори, — но он был дружелюбным и забавным австралийцем лицо, которое стало любимым персонажем фанатов. Вы можете быть удивлены, узнав, что имя Брюса было вдохновлено одной из самых кровожадных акул в истории кинематографа. Да, Брюс — это не просто настоящее австралийское имя, но на самом деле это прозвище, которое Стивен Спилберг дал механической акуле, которую он использовал на съемочной площадке «Челюсти». Это имя произошло от юриста Спилберга Брюса Рамера — потому что адвокатов часто называют акулами — и, таким образом, Эндрю Стэнтон дал Рамеру честь быть вдохновителем двух самых известных акул Голливуда. 5 В поисках Немо — самый продаваемый DVD всех времен Если вы помните появление HDTV и DVD-плееров в начале 2000-х, вы, несомненно, помните, как Finding Nemo играла в качестве демонстрации в каждом магазине электроники.Это выглядело так чертовски красиво, что долгие годы было золотым стандартом для демонстрации технологий. Это также было одной из причин того, что Finding Nemo стал лучшим DVD для владения — жемчужиной всей коллекции — единственным DVD, который у вас был, даже если вы не были коллекционером фильмов в каком-либо смысле. Из-за того, что каждый владел Finding Nemo на DVD и проигрывал его до тех пор, пока он не износился, а затем купил еще одну копию, этот фильм и по сей день является самым продаваемым DVD за все время.Было продано 41 миллион копий, Finding Nemo превзошло The Matrix и The Lion King и любой другой фильм, который вы можете себе представить, и — с кончиной DVD, появившейся с появлением Blu-Ray — вероятно, никогда не будет свергнут с престола как король цифровых видеодисков. 4 Pixar смоделировал выражение лица рыб по образцу собак Когда Pixar погружается в анимацию фильма, они проводят все мыслимые исследования, чтобы предоставить зрителям наилучшие визуальные впечатления.Для Finding Nemo это включало бесчисленные часы походов в аквариумы и погружений с аквалангом, наблюдение и изучение движений рыб и всего, что их окружает. Но единственное, что аниматоры не могли изучить, — это мимику рыб, потому что, как оказалось, у них вообще нет мимики. Итак, чтобы снять фильм, который потребовал бы большой степени выразительности от каждого персонажа на дне океана, аниматорам пришлось обратиться к маловероятному источнику, чтобы смоделировать выражение лица своих рыб после: собак.Что касается глаз и рта, аниматоры Pixar смотрели на тонкие и явные выражения собак и основывали модели персонажей рыб в фильме на примере лучшего друга человека. 3 Гилл изначально задумывался как злодей Гилл Виллема Дефо — харизматичный лидер и суррогатный отец Немо, оказавшегося в офисе П.Шерман. Он постоянно подбадривает Немо и говорит ему не отказываться от побега обратно в океан и снова увидеть своего отца. Но в более ранних черновиках истории Гилл был лжецом и злодеем, манипулируя бандой танкистов, чтобы помочь ему сбежать и украсть его предысторию из детской книги, найденной в кабинете дантиста. В конце концов, как и все лучшие изменения оригинальных версий фильма, Pixar поняла, что история будет более простой, если они полностью исключат злодейский сюжет. С этого момента Гилл стал тем, кем казался, и в итоге стал запоминающимся персонажем в фильме, набитым ими до жабры. 2 После фильма произошла эпидемия детей, смывающих рыбу в туалете Одной из самых запоминающихся мантр «В поисках Немо» было заявление о том, что «все стоки ведут в океан», и хотя в некотором смысле это может быть правдой, это не так просто, как в фильме.Из-за имеющихся систем очистки воды, если рыбу спустить в унитаз, практически невозможно выжить во время похода в океан, не будучи предварительно измельченным. Но эта правда никогда не доходила до детей, которые хотели освободить своих аквариумных рыбок. После выхода фильма « В поисках Немо» дети, которые смотрели этот фильм, захотели, чтобы их собственный маленький Немос был бесплатным, что в конечном итоге привело к эпидемии промывания рыбы.Фактически, промывка рыбы происходила так часто, что нескольким организациям пришлось сделать публичные предупреждения, в которых предостерегали от промывки рыбы. Одна организация, в частности, заявила, что если фильм точно изображает путешествие рыбы через канализационную систему, он должен называться Grinding Nemo . 1 Фильм уничтожил популяцию рыб-клоунов, и вскоре может появиться Синий Тан В поисках Немо был огромным хитом, поэтому вполне логично, что миллионы детей, которые пошли посмотреть фильм, ушли с глубокой тоской по собственной рыбе-клоуну.Проблема заключалась в том, что, поскольку 90 процентов видов были взяты из дикой природы (как и Немо), а не разводились в неволе, рыба-клоун вымирала в районах чрезмерного вылова рыбы, которые стремились удовлетворить невероятно высокий спрос на нее. фильм был произведен. Популяция рыб-клоунов с тех пор восстановилась в основном благодаря усилиям ученых по разведению в неволе.Но теперь, когда Дори находится на переднем плане и в центре сиквела, растет беспокойство о том, что голубой Танг (который не был успешно выведен в неволе) может стать следующим, кто заигрывает с исчезновением. Чтобы узнать больше о том, чем вы можете помочь, щелкните здесь. — Какой из этих фактов удивил вас больше всего? Есть ли какие-то известные вам факты о Finding Nemo , которые мы упустили? Дайте нам знать об этом в комментариях! следующий Снято: 10 причин, по которым сиквелы не могли превзойти оригинал .

Шашлык из нельмы рецепт. Все что нужно знать о рыбе «Нельма. Пошаговая инструкция по приготовлению

Нельма относится к отряду лососевых, но отличается цветом мяса. Оно у нельмы светлое, лишь слегка розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и она не так уж калорийна – всего около 115 ккал на 100 гр, — хотя и богата полезными жирами. Если вам посчастливилось поймать или купить нельму, то не надо выискивать сложный рецепт. Достаточно пожарить рыбу, а еще лучше запечь ее на решетке.

Продукты:

• • На 700-800 гр. рыбы

для маринада:

• • • 1 ст. ложка растительного масла,
    • 1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты.
    • 1,5 ст. ложки топленого масла.
    • 1/4 лимона,
    • соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт нельмы, жареной на гриле

1. Подготовленную нельму нарезать порционными кусками с кожей.

2. Выложить в эмалированную или керамическую посуду,

3. Посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и разведенной лимонной кислотой.

4. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30-40 мин.

5. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу нельму над раскаленными углями.

6. Подать, украсив ломтиками лимона.

7. На гарнир подать картофель, обжаренный соломой.

Это вкусное блюдо — нельма, жареная на решетке, хорошо для праздничного стола.

По ценности первое место после осетровых занимает белорыбица, что за рыба, распознать нетрудно. Относится к лососевым, но при этом не отличается характерным красным или розовым цветом. Водится только в Каспийском море и в нижнем течении Волги. Мясо очень нежное и жирное, из-за чего долго не хранится, и купить рыбу можно только мороженную.

Белорыбица — что за рыба как готовить?

Учитывая оттенок, эта рыба считается исключением, размер одной может достигать 2 метров, а вес — 30 килограмм. Вкус тонкий, мягкий, характерный, поэтому такой товар в прошлые века покупали только для богатых людей. Оттуда и наименование – царская. Отличить ее легко по голубой спине и белому брюху, туловище всегда длинное и толстое. Еще одна характерная черта – выпирающая нижняя челюсть. Сейчас купить такой товар по карману многим, а как приготовить белорыбицу можно разобравшись с простейшими рецептами.

1. Блюда из белорыбицы будут вкусными, из тушки, где больше жира.
2. Держать на сковороде нужно до легкой, не жесткой корочки.
3. Из специй сочетаются укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран и анис.

Характерная черта – готовится быстро, потому и очень ценится белорыбица, рецепты приготовления исчисляются десятками. Жареная, запеченная, пареная, вкусно получается в духовке, мультиварке, на плите. Из приправ к жареной на сковороде рекомендуются лимон и белый перец, который придают особый смак. На готовые кусочки можно положить дольки лимона и оставить на 5-7 минут.

Ингредиенты :

• рыба – 600 г;
• масло оливковое – 70 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• мука – 100 г;
• белый перец – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Рыбу очистить, промыть, порезать.
2. Смешать соевый соус со специями.
3. Залить кусочки на 3-4 часа.
4. Перемешать муку с солью.
5. Обвалять рыбу, обжарить с двух сторон.

Самый известный рецепт белорыбицы — в духовке с лимоном, можно заменить лаймом, добавить красный или черный перец. Но лучшее сочетание ароматов дает белый перец, опытные кулинары называют его идеальной приправой для рыбы. Рекомендуется попробовать и другой старинный рецепт – на квасе и огуречном рассоле.

Ингредиенты :

• рыба – 1200 г;
• квас – 1,5 ст.;
• рассол – 1,5 ст.;
• грибы маринованные – 250 г;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Рыбу почистить, разрезать пополам.
2. Развернуть, как книгу, тыльной стороной вверх.
3. Противень смазать, выложить тушку.
4. Запекать до корочки.
5. Полить рассолом и квасом, выложить грибы.
6. Запекать еще 15 минут.

Белорыбица в фольге в духовке — рецепт

Важно, чтобы филе не пересушилось, оставалось нежным и мягким, добиться этого нетрудно, если готовится белорыбица в фольге в духовке. Так тушка сохраняет все ценные вещества: витамин РР, который регулирует обмен жиров и углеводов, йод, никель, фтор, за счет которых организм освобождается от токсинов. По вкусу таким способом похожа на угощение из русской печи.

Ингредиенты :

• рыба – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• специи для рыбы – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу обработать, промыть, подсушить.
2. Смазать соком половины лимона.
3. Натереть солью и специями.
4. Измельчить половину лимона и яблоки.
5. Заложить дольки в брюшко.
6. Завернуть в фольгу, выложить на противень.
7. Запекается белорыбица в духовке 40 минут.

Очень важно знать, с какими продуктами сочетается белорыбица, что за рыба годится для . Этот вид хорошо сочетается с картофелем, можно этот овощ заменить савойской капустой или брокколи. Такой вариант хорош для диеты. Некоторые хозяйки сдабривают молотыми семенами сельдерея, петрушки, розмарина, кориандра.

Ингредиенты :

• рыба – 600 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу почистить, поделить на стейки.
2. Выложить в смазанную маслом форму.
3. Слоями выложить тертую морковь и рубленый лук.
4. Взбить яйца с молоком и специями, залить заготовку.
5. Запечь белорыбицу в духовке 20 минут.

Ценителям ухи понравится суп из белорыбицы, рецепт очень простой. Основной набор – рыба, лук, лавровый лист, душистый перец и свежая зелень. Особую душистость придадут корни петрушки и сельдерея, если положить их в кипяток до варки рыбы. Любителям острых блюд рекомендуется сдобрить суп тертым мускатным орехом и жгучим перцем.

Ингредиенты :

• рыба – 100 г;
• картофель – 100 г;
• морковь – 50 г;
• лук – 50 г;
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на кусочки.
2. Залить водой, закипятить, варить 20 минут.
3. Овощи измельчить, добавить в суп.
4. Положить специи.
5. Готовить 15 минут.

Можно для разнообразия приготовить из белорыбицы есть разные. Некоторые хозяйки добавляют в фарш свиное сало, курятину, майонез или сметану, для сочности – лук, сладкий перец и морковь. Сделать заготовку более нежной помогут размоченный в молоке хлеб или манка. Яйца можно не класть, но с ними изделия лучше держат форму.

Ингредиенты :

• рыба – 500 г;
• хлеб – 100 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• сухари молотые – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление

1. Филе перемолоть.
2. Смешать со специями и хлебом, размоченным в молоке.
3. Еще раз перемолоть.
4. Добавить масло, вымешать.
5. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
6. Обжарить с двух сторон до корочки.

Очень вкусно получается белорыбица – рецепты в мультиварке. Техника справится с задачей за 40-50 минут. Лук для этого блюда нарезают кольцами, морковь лучше натереть. Из специй легкую горчинку придаст шалфей, а еле уловимый хвойный аромат – сушеный розмарин. Много пряностей класть не рекомендуется, чтобы не заглушили вкус рыбы.

Ингредиенты :

• рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт. ;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 0,25 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.

Приготовление

1. Рыбу обработать, порезать, полить соком лимона.
2. Измельчить лук и морковь.
3. Форму смазать маслом.
4. Выложить слоями лук, морковь и белорыбицу.
5. Выставить на «Выпечку» на 50 минут.

Один из сохранившихся старинных рецептов – белорыбица, приготовление с ботвиньей. Это летний суп, который варят из листьев свеклы, шпината, щавеля, огурцов и зелени, рыбу добавляют для сытности. В прошлые века такое блюдо готовили часто, сегодня оно из рациона исчезло, а зря, поскольку содержит очень много витаминов. Для пробы можно воспользоваться рецептом из кулинарной книги 1861 года.

Ингредиенты :

• рыба – 500 г;
• квас – 0,5 л;
• яйца перепелиные – 4 шт.;
• щавель – 500 г;
• шпинат – 300 г;
• листья свеклы – 300 г;
• огурцы – 2 шт. ;
• масло оливковое – 20 мл;
• лук зеленый – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порезать.
2. Варить 20 минут.
3. Листья свеклы, щавель и шпинат замочить в подсоленном кипятке на пару минут, порубить.
4. Порезать укроп, петрушку, огурцы.
5. Сварить яйца, нарезать.
6. Смешать ингредиенты, заправить маслом.
7. Залить квасом, заправить специями.
8. Настоять полчаса.

Особый вкус, с дымком, приобретает , что за диковинная рыба, гости даже могут определить не сразу. Филе нужно замариновать, а потом запечь на углях, можно нанизать кусочки на шпажки или выложить мякоть на решетку мангала. Подают такое угощение с овощами и вином. Некоторые хозяйки еще смазывают кусочки хреном, чтобы рыба стала мягче.

Ингредиенты :

• рыба – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• перец черный – по вкусу;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу обработать, порубить.
2. Смешать зелень, масло, специи, сок лимона.
3. Залить кусочки на полчаса.
4. Нанизать на шпажки, выложить на решетку.
5. Белорыбица жареная готовится на костре по 2 минуты на каждую сторону.

При желании можно приготовить и балык из белорыбицы, лучшая засоленная и завяленная рыба получается из ценных видов, к ним относятся лососевые и осетровые. На степень провяленности можно проверять заготовку уже через пару дней, но стоит выдержать хотя бы 5. Тонкие кусочки успевают дойти до кондиции быстрее, так что есть смысл постараться и нарезать потоньше.

Ингредиенты .

С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике, выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.

Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

Приготовление:

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.
   

   Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.

3. Как только рыба промаринуется, ее можно запечь на мангале на решётке или в фольге.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

Приготовление маринада:

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

Ингредиенты:

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

Приготовление маринада:

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. ♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. ♦ Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. ♦ Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

• Сухое белое вино — 300 г
• Соус соевый — 200 г
• Сахар — 4 столовых ложки;
• Имбирь свежий — 100 г
• Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
• Зелень — по вкусу

Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

• Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
• Майоран — по вкусу
• Соль — по вкусу

Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С уксусом

• Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
• Петрушка — 1 пучок
• Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Соль — по вкусу

Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
• Кориандр — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика

Рыба на барбекю

• Водка — 4 ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Специи для рыбы — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец -; по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

• Сухое белое вино — 150 г
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Репчатый лук — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Сок одного лимона
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

На гриле

• Красное сухое вино — 200 г
• Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
• Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
• Черный молотый перец — по вкусу

Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Для копчения

• 2 крупных луковицы
• Соль — 4 ст ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Масло нерафинированное — 300 мл
• Чеснок — 1 головка
• Душистый перец — 3 горошины

Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Нельма – это рыба рода лососевых. Они хищный житель Северного Ледовитого океана. Эта рыба становится редким экземпляром из-за браконьеров. Разводить же нельму получается с трудом – она очень прихотлива и ей мало условий, вроде чистой воды и территории для нереста. Поэтому, решив воспользоваться одним из рецептов приготовления нельмы, Вы, скорее всего, попробуете настоящую океанскую рыбу, а не искусственно выращенную.

Как можно приготовить этот экземпляр? Да как угодно!

Рецептов приготовления нельмы масса. Вот лишь некоторые из них:

1. Нельма под маринадом

Для реализации этого рецепта нам понадобится: нельма 400г, 3 морковки, пучок петрушки, растительное масло, 100г томатной пасты, специи, пол стакана уксуса и воды, чайная ложка сахара.

Порежьте рыбу, посолите ее, заправьте специями и, обваляв в муке, поджарьте на подсолнечном масле. После того как она остынет, залейте ее маринадом. Маринад делаем следующим образом:

· Нарезаем морковку и петрушку.

· Добавляем подсолнечного масла и немного поджариваем.

· Кладем в смесь томатную пасту и специи – перец, лавровый лист, гвоздика, корица.

· Тушим все 20 минут.

· Вливаем в смесь пол стакана уксуса (некрепкого!), столько же воды и кипятим.

· Заправляем солью, сахаром и охлаждаем. Маринад готов.

2. Рыбная солянка из нельмы

Рецепт приготовления супа из нельмы прост. Для этого нам нужно 0,5кг рыбы, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 3 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, одна столовая ложка каперсов и маслин, 2 столовые ложки растительного масла.

· Режем рыбу и варим ее.

· Чистим и режем лук, поджариваем его.

· Кладем его в кастрюлю и тушим его 5 минут с томатной пастой.

· Кладем рыбу, порезанные огурцы, помидоры, каперсы, специи и заливаем все это бульоном.

· Варим 15 минут, добавляем маслины и зелень по вкусу.

3. Жареная нельма в тесте

Перед приготовлением этого рецепта нельмы приготовьте столовые ложки муки, соль, растительное масло, пол стакана воды, рыбное филе 500г, приправы, лимонный сок, 2 яйца.

· Смешиваем муку с солью.

· Добавляем растительное масло и воду.

· Перемешиваем до однородной массы.

· Даем тесту постоять минут 5.

· Нарезаем рыбу, обсыпаем ее специями и зеленью и сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом.

· Даем постоять филе минут 20.

· Добавляем в тесто два белка и, обмакивая рыбу в тесто, обжариваем каждый кусочек до зажаристой корочки.

Жарить нельму можно и без теста. А соусами к этой рыбе выступают майонезный или томатный. Гарнир можно сделать любой – рис, картошку и т.д.

Нельма жареная. Барбекю. Шашлык из рыбы и морепродуктов

Читайте также

Жареная курица

Жареная курица ? Курица – 1 шт. ? Сливочное масло – 100 г? Яйца – 2 шт.? Мука – 1 ст. л.? Панировочные сухари – 1 стакан? Зелень петрушки – 1 пучок? Соль по вкусуКурицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а

217. Жареная плотва

217. Жареная плотва 900 г плотвы • 2 яйца • 5 ст. ложек муки • свежие овощи по вкусу • соль • растительное масло для жарки.Рыбу очистите от чешуи, промойте, удалите плавники, выпотрошите и посолите. Обваляйте в муке и обмакните в чуть взбитые яйца. Жарьте в большом количестве

Жареная лапша

Жареная лапша Ингредиенты200 г муки, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЛук очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Брынзу натрите на крупной терке.

Брюква жареная

Брюква жареная 1 кг брюквы, 1 столовая ложка муки, 1 ст. сметаны, соль, перец по вкусу, рубленая зелень укропа или петрушки.Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной в палец, посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Подготовленную брюкву

Баранина жареная

Баранина жареная 1 кг баранины, 1 головка чеснока, соль по вкусу, масло сливочное (если баранина очень постная).Для гарнира: картофель или гречневая каша, свежие огурцы, помидоры, зелень петрушки, укропа.Кусок баранины натереть солью и чесноком и уложить на смазанный маслом

Буженина жареная

Буженина жареная 1 кг свинины, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок по вкусу, 8-10 картофелин, 4 луковицы, пучок зелени укропа или петрушки. Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень. Чтобы свинина не

Говядина жареная

Говядина жареная 400–500 г говядины, 2–3 столовые ложки говяжьего жира, 5–8 долек чеснока, овощи для гарнира, соль, перец по вкусу.Крупные куски говядины посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить на сковороде в жире. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке,

Нельма жареная

Нельма жареная Ингредиенты:800 г рыбы (любой), 80 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 10 г душистого перца, 1 лавровый листик, 4 помидора, 6 редисок, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают

Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине

Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине Вынув из банки рыбу, положить в кастрюлю, прибавить вареные грибы, нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5-6 минут. Выложить рыбу на блюдо. Бульон поставить на

Спаржа жареная

Спаржа жареная Ингредиенты Спаржа – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец душистый молотый по вкусу.Способ приготовления Спаржу моют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают кусочками

Рыба жареная

Рыба жареная Ингредиенты: 1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.Приготовление: рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон

Курица жареная

Курица жареная Ингредиенты: 1 кг молодой курицы, 1 лавровый лист, апельсиновая или лимонная корка, коренья, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 4 яблока.Приготовление: тушку курицы промыть, обсушить и натереть изнутри и снаружи смесью соли с перцем и измельченным

Курица жареная

Курица жареная 1 курица, 30 г жира или растопленного масла, 700–800 г картофеля, соль. Молодую курицу можно жарить целиком, при этом ножки рекомендуется привязать к тушке ниткой.Промытую тушку слегка натереть солью сверху и изнутри, положить на сковороду или на противень с

Жареная косуля

Жареная косуля Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г окорока косули, 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо вымыть, очистить от пленок и

Утка жареная

Утка жареная Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 6 порцийИнгредиенты: 1 утка, 2 кислых яблока, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 л горячего бульона из дичи, 1/2

Нельма отварная

Нельма отварная Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды в кастрюле под крышкой. Если рыбу подавать холодной, то надо дать ей остыть в той воде, в которой она варилась. Затем вынуть и подавать с зеленью и майонезом.Горячую отварную нельму

Рыба с картошкой в духовке

Описание приготовления:

Подавайте запеченную картошку с рыбой и овощным, дополнив легким салатом, зеленью. Запекайте блюдо на средней или нижней полке духовки, накрывать фольгой или крышкой не нужно, благодаря сырно-сметанной заливке картофель и рыбка не будут сухими, получится вкусно и красиво, золотистая сырная корочка вам обеспечена! Итак, смотрите подробнее мой рецепт и вы узнаете, как приготовить рыбу с картошкой в духовке!

1. Подготовьте продукты: очистите все овощи, натрите на крупной терке сыр, вымойте рыбку и дайте стечь влаге.

2. Лук порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до полуготовности на ложке растительного масла, посолите по вкусу.

3. Для сырно-сметанной заправки соедините следующие продукты: тертый сыр, сметану, сырое яйцо крупное, соль, перец, любимые специи. Я положила тимьян, базилик.

4. Перемешайте хорошо, отставьте пока в сторону.

5. Рыбку порежьте на кусочки, толщина примерно 1,5-2 см.

6. Картофель порежьте некрупно брусочками или как на фото, чтобы он успел за короткое время приготовиться.

7. Собираем запеканку: дно формы смажьте маслом, положите картофель, посолите.

8. Далее слой жареных овощей.

9. Разложите кусочки рыбы, посолите, поперчите, можно положить свои любимые специи.

10. Распределите ложкой сырно-сметанный соус, отправьте запеканку в горячую духовку (180-190 градусов) на 35-45 минут. Смотрите по картофелю, сорт имеет значение. Проколите лучиной, если мягко входит, значит все готово.

11. Рыба с картошкой в духовке готова! Подавайте горячей.

12. Приятного аппетита!

Блюда из белорыбицы. Нельма жареная на решетке

• 1 Белорыбица — что это за рыба?
• 2 Польза и вред для организма человека
• 3 Рецепт ухи из царской рыбы
• 4 Запекаем в фольге в духовке
• 5 Как вкусно засолить белорыбицу
• 6 Рыба, жаренная на сковороде
• 7 Отварная царская рыба
• 8 Фаршированная белорыбица в духовке

Белорыбица – удивительная рыба с нежнейшим вкусным и очень полезным мясом. Сегодня она является редким продуктом и признана самым настоящим деликатесом. Что за рыба белорыбица, рассказывается далее.

Белорыбица — что это за рыба?

Белорыбица – крупная рыба с очень нежным вкусным мясом. Она может вырастать в длину до 1,5 м. Максимальный вес составляет более 14 кг.

Обитает она в бассейне Каспия, в сибирских водоемах, в водах Волги. В настоящее время белорыбица активно запускается в искусственные водохранилища, чтобы сохранить ее популяцию, несмотря на активное браконьерство.

Сегодня купить рыбу не просто. Она является дорогостоящим деликатесом, который не найдешь в обычных супермаркетах. В основном ее готовят жены рыбаков в восточной части России, где белорыбицу можно выловить в одном из многочисленных водоемов.

Польза и вред для организма человека

Диетологи отмечают, что белорыбица является одной из самых полезных видов рыбы для организма человека. Это объясняется ее уникальным составом, в который входит большое количество кальция, витамины, цинк, хлор и другие незаменимые вещества. Ее калорийность составляет всего 112 ккал на 100 г продукта. Поэтому блюда из обсуждаемой рыбки идеально подходят для детского и диетического питания. Вареной белорыбицей можно лакомиться даже во время самой строгой диеты.

Рекомендуется употреблять рыбу людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, а также страдающим от недугов щитовидной железы и костной системы. Научно доказано, что регулярное появления белорыбицы в меню значительно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Если у человека есть заболевания печени и/или поджелудочной железы, то нужно кушать обсуждаемую рыбу с осторожностью. Лучше всего – в отварном виде и минимальными порциями.

Рецепт ухи из царской рыбы

Ингредиенты:

• 150 г рыбы;
• 100 г картофеля;
• 50 г моркови;
• 50 г лука;
• 450 мл фильтрованной воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбные кусочки вместе с костями залить водой, посолить и отправить вариться.
2. Через 17 – 20 минут добавить к ним все измельченные овощи.
3. Посолить суп по вкусу.
4. Варить его до готовности белорыбицы и картофеля.

Такое блюдо из царской рыбы понравится и самым маленьким членам семьи. В виде пюре без косточек его можно давать даже детям с одного года.

Запекаем в фольге в духовке

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 1 крупный лимон;
• 1 кисло-сладкое яблоко;
• поваренная соль и специи для рыбы.

Приготовление:

1. Белорыбицу тщательно разделать – удалить из тушки все лишнее и промыть холодной водой. Насухо вытереть со всех сторон бумажными салфетками.
2. Лимон помыть со щеткой. Разрезать на две части. Из одной половинки выдавить сок и смазать рыбу со всех сторон. Покрыть белорыбицу также солью и специями.
3. Вторую половинку цитруса нарезать тонкими кусочками. Также измельчить и яблоко вместе со шкуркой. Фруктовые ломтики уложить внутрь.
4. Завернуть тушку в фольгу.

Запекать белорыбицу в духовке при 170 – 180°С чуть более получаса. К ней хорошо подходит шпинат и щавель.

Как вкусно засолить белорыбицу

Ингредиенты:

• 1,5 кг белорыбицы;
• 2 средние репчатые луковицы;
• 2 – 4 чесночные дольки;
• поваренная соль и свежемолотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Опустить рыбную тушку в таз с водой и с помощью острого ножа зачистить от чешуи. Вода не даст последней разлетаться по всей кухне.
2. Выпотрошить белорыбицу и отрезать ей голову. Удалить плавники и хвост. Хорошо промыть оставшуюся часть проточной холодной водой и внутри, и снаружи.
3. Разрезать рыбу на две части по хребту. Удалить все крупные кости. Аккуратно извлечь хребет, помогая себе широким ножом.
4. Хорошо поперчить и посолить филе.
5. Мелко порезать очищенный чеснок и репчатый лук. Высыпать половину на расстеленную на столе пищевую пленку. Сверху добавить немного соли.
6. Уложить на получившуюся овощную «подушку» рыбный пласт. Сверху также распределить немного лука и чеснока. Накрыть конструкцию вторым пластом рыбы. Присыпать оставшимися овощами.
7. Обернуть заготовку пищевой пленкой.
8. Отправить рыбную тушку в холодильник на 48 часов.

Готовое угощение нарезать небольшими кусочками, посыпать зеленью из укропа, петрушки и зеленого лука, и подать к столу.

Рыба, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

• 600 г белорыбицы;
• 70 мл качественного оливкового масла;
• 50 мл классического соевого соуса;
• 100 г пшеничной муки;
• смесь молотый перцев, кориандр, сушеная паприка и соль.

Приготовление:

1. Рыбную тушку зачистить от чешуи. Хорошо промыть и порезать порционными кусками.
2. В отдельной посуде смешать соевый соус и все заявленные растертые вместе специи.
3. Залить получившимся маринадом рыбные кусочки. Оставить в таком виде на 3 – 4 часа.
4. Муку высыпать на плоскую широкую тарелку. Добавить в нее крупную соль. Количество этого ингредиента должно быть минимальным, так как маринад и без того довольно соленым от соевого соуса.
5. Запанировать ломтики белорыбицы в муке.
6. Уложить их в чугунную сковородку с хорошо разогретым оливковым маслом. Обжарить сначала с одной, а затем – с другой стороны до появления красивой румяной корочки.

Таким образом удастся приготовить белорыбицу очень быстро и просто. Можно дополнить получившееся блюдо любым гарниром и неострыми соусами, луком или хреном.

Отварная царская рыба

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 3 репчатые луковицы;
• 1 лавровый листочек;
• 5 – 10 горошин душистого перца;
• ½ пучка петрушки вместе с веточками;
• 1 корень сельдерея, пастернака, петрушки.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю целые очищенные луковицы и все прочие заявленные в рецепты ингредиенты, кроме рыбы. Довести до кипения.
2. Белорыбицу почистить от чешуи. Удалить плавники, отрезать голову и хвост.
3. Оставшуюся часть порезать на кусочки и положить в закипевшую воду.

Варить 40 – 70 минут в зависимости от размера ломтиков. Подать блюдо с картофелем и маринованными овощами.

Фаршированная белорыбица в духовке

Ингредиенты:

• 2,5 кг белорыбицы;
• 1 яйцо;
• 1 луковка;
• 250 г белой булки;
• 1 ст. молока;
• 1 морковка;
• 3 чесночные дольки;
• 2 листочка лаврушки;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от чешуи. Удалить плавники, голову, хвост.
2. Из отрезанных частей с лаврушкой сварить бульон.
3. Оставшуюся часть нарезать толстыми кусочками. Аккуратно срезать с них кожу целым кругом.
4. Филе отделить от костей, пропустить через мясорубку.
5. Добавить к фаршу размоченный в молоке хлеб, кусочки лука и морковки. Повторно пропустить массу уже с овощами через мясорубку.
6. Посолить и поперчить смесь. Наполнить ей оставшиеся кусочки кожи.
7. Выложить заготовки в форму для запекания, залить теплым процеженным и подсоленным бульоном.

Запекать белорыбицу в таком виде 60 – 70 минут при 180°С. Подать со свекольным салатом или любым другим овощным гарниром.

Мало кто из хозяек (даже опытных) знает, как готовить белорыбицу и в результате исключают продукт из своего меню. Ее мясо низкокалорийное, диетическое и легко усваивается. При этом оно содержит полезные для организма человека жиры и другие вещества. Поэтому стоит познакомиться с такой рыбой и обязательно побаловать блюдами из нее свою семью.

– рыба семейства лососевых, и такое утверждение может многим людям, никогда не пробовавшим и не видевшим эту рыбу, показаться странным: ведь всем известно, что лосось — рыба красная, или хотя бы розовая – однако ошибки здесь нет. Можно считать, что эта рыба является интересным исключением, а живет она только в нашей стране – вернее, в России и в Казахстане, потому что водится только в Каспийском море и в нижнем течении Волги. Правда, есть подвид белорыбицы, называемый нельмой, и эта нельма водится в северных и сибирских реках: Печоре, Северной Двине, Оби, Иртыше, Лене и др. – икру белорыбица всегда откладывает в реках, как и другие виды лососей.

Белорыбица — редкий деликатес

Белорыбица – редкая серебристо-голубоватая промысловая рыба , и в продаже ее встретить трудно. Чаще всего из нее готовят балык и тешу: мясо у нее жирное и нежное, а вкус очень тонкий. Размеры рыбы могут достигать 2 м, а вес бывает более 30 кг; в свежем виде ее почти не продают — она быстро портится из-за высокого содержания жира. Нельма же размером поменьше, и жира в ней не так много.

Если бы белорыбицу не разводили специально, она бы уже давно исчезла; конечно, рыба, выращенная в искусственных водоемах и на фермах, уступает по вкусу и питательным свойствам той, что водится в открытой воде – неудивительно, что природная белорыбица , и особенно северная, считается редким деликатесом.

Польза белорыбицы

Пищевая ценность белорыбицы высока , но калорий в ней не так уж много – всего 88 ккал в 100 г продукта. Жир белорыбицы переваривается и усваивается легче, чем жир многих других рыб, и содержит много полезных полиненасыщенных жирных кислот , поэтому диетологи рекомендуют выбирать ее тем, кто желает похудеть, не лишая организм полноценного питания.

Рыба эта достаточно богата белком, и содержит витамин РР, играющий важную роль в жировом и углеводном обмене – именно этот витамин поддерживает в норме уровень холестерина и предотвращает тромбообразование. Минеральные вещества белорыбицы: сера, хлор, цинк, хром, фтор, молибден, никель и др. Если употреблять ее регулярно, организму будет легче избавляться от токсинов, а органы и клетки получат надежную защиту.

В качестве лечебного питания белорыбица подойдет людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, щитовидной железы и ЖКТ; маленьким детям она полезна, так как предупреждает развитие рахита, а сердечникам – потому что помогает избежать инфаркта.

Вкус и приготовление белорыбицы

Белорыбица очень вкусна , но в магазине купить даже мороженую рыбу можно редко. А вообще ее можно не только солить или коптить, но и варить, запекать и тушить; с ней получаются отменные солянки и удивительная уха.

Жарить эту рыбу диетологи не советуют – поджаристая корочка не способствует здоровому весу, но тем, кто не опасается лишних килограммов, жареную белорыбицу есть иногда можно – это очень вкусно. Приготовить ее недолго – достаточно будет 20 минут, но она будет вкуснее с приправами.

Белорыбица жареная

Очищенную белорыбицу нарезают нетолстыми кусочками – по 1,5-2 см, поливают их свежим соком лимона и оставляют на полчаса. Жарить рыбу следует в сковороде с рифленым или просто толстым дном: нужно налить в сковороду немного оливкового масла , нагреть его и обжарить в нем мелко нарезанный стручок зеленого перца чили – перед этим рекомендуется 20 минут вымачивать его в холодной воде. Листики эстрагона делают рыбу вкуснее и ароматнее, поэтому после перца обжаривают и их, а затем кладут в масло кусочки рыбы, и обжаривают с каждой стороны, по 2-3 минуты.

Белорыбица готовится быстро, и держать ее на сковороде дольше не надо – жесткая корочка образоваться не должна; обжаренную рыбу слегка приправляют солью и белым перцем, снимают сковороду с огня, кладут на каждый кусочек рыбы по тонкому кусочку лимона , и на 5-7 минут оставляют под крышкой. Подавать рыбу, приготовленную таким способом, хорошо с салатом из свежих помидоров и оливок, с оливковым маслом и лимонным соком . Подойдут также рассыпчатый длиннозерный рис и свежая зелень – эстрагон и петрушка. Выбирая белорыбицу для жарки, берите самую большую и толстую – она будет вкуснее.

Отварная белорыбица

Отварную рыбу любят далеко не все люди – жареная кажется им более вкусной, однако в случае с белорыбицей к советам диетологов стоит прислушаться. На самом деле есть отличные рецепты приготовления отварной рыбы – надо просто попробовать это сделать, и вам наверняка понравится. Рыбу нужно варить на малом огне, в заранее приготовленном овощном бульоне: отварить 3 луковицы , несколько стеблей лука-порея , по пучку петрушки и сельдерея , добавив в воду несколько горошин душистого перца и лавровый лист . Рыбу, нарезанную средними кусками, кладут в готовый бульон, и варят примерно 15-20 минут – дольше не нужно, иначе она потеряет нежный вкус. Готовую рыбу вынимают из бульона и нарезают ломтиками – белорыбица очень легко разделяется на пластины. Подают рыбу горячей, посыпав ее нарезанной зеленью , зеленым луком , с гарниром из отварного картофеля или длиннозерного риса. Хороша отварная белорыбица с хреном , солеными огурцами и грибным соусом – лучше использовать шампиньоны.

Если вам не хочется варить рыбу в бульоне, можно отварить ее на пару, в мультиварке или пароварке – так будет еще полезнее и вкуснее. Мясо белорыбицы не потеряет своей сочности и нежности, но усвоится очень легко, а тонкий вкус и питательные вещества сохранятся лучше, чем при варке в бульоне.

Запеченная белорыбица

Запекать белорыбицу тоже просто, как и другие виды лососевых. Ее нужно нарезать порционными кусками, положить в смазанную маслом форму, посыпать тертой морковью и нарезанным репчатым луком – при желании можно уложить сверху тонкие пластинки картофеля, — и залить подготовленной смесью из нежирных сливок, яиц, соли и специй. Запекают белорыбицу в духовке, при 180-200°C, в течение 20-25 минут. Менее калорийный вариант блюда можно получить, если вместо картофеля положить сверху на рыбу брокколи или савойскую капусту – в этом случае можно слегка посыпать верхний слой нежирным и неострым тертым сыром. Впрочем, иногда таким сыром можно посыпать и рыбу без овощей, если вы соблюдаете диету не слишком строго.

Противопоказания и предосторожности

Кому противопоказано есть белорыбицу? Она безопасна, однако тем, кто страдает аллергией на рыбу в целом, не стоит употреблять и белорыбицу. Жареную белорыбицу не нужно есть тем, кто страдает гастритом и другими заболеваниями ЖКТ, а от слишком жирной рыбы следует отказаться, если есть проблемы с поджелудочной железой и печенью.

Кроме того, стоит помнить, что белорыбица быстро портится, поэтому покупать ее нужно в надежных магазинах, которым дорога их репутация, и обращать внимание на ее запах и внешний вид – это касается любой замороженной рыбы.

Что касается похудения, то можно даже устроить себе специальную диету на белорыбице, и избавляться от лишнего веса со скоростью 2-3 кг с неделю.

Белорыбица – удивительная рыба с нежнейшим вкусным и очень полезным мясом. Сегодня она является редким продуктом и признана самым настоящим деликатесом. Что за рыба белорыбица, рассказывается далее.

Белорыбица — что это за рыба?

Белорыбица – крупная рыба с очень нежным вкусным мясом. Она может вырастать в длину до 1,5 м. Максимальный вес составляет более 14 кг.

Обитает она в бассейне Каспия, в сибирских водоемах, в водах Волги. В настоящее время белорыбица активно запускается в искусственные водохранилища, чтобы сохранить ее популяцию, несмотря на активное браконьерство.

Сегодня купить рыбу не просто. Она является дорогостоящим деликатесом, который не найдешь в обычных супермаркетах. В основном ее готовят жены рыбаков в восточной части России, где белорыбицу можно выловить в одном из многочисленных водоемов.

Польза и вред для организма человека

Диетологи отмечают, что белорыбица является одной из самых полезных видов рыбы для организма человека. Это объясняется ее уникальным составом, в который входит большое количество кальция, витамины, цинк, хлор и другие незаменимые вещества. Ее калорийность составляет всего 112 ккал на 100 г продукта. Поэтому блюда из обсуждаемой рыбки идеально подходят для детского и диетического питания. Вареной белорыбицей можно лакомиться даже во время самой строгой диеты.

Рекомендуется употреблять рыбу людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, а также страдающим от недугов щитовидной железы и костной системы. Научно доказано, что регулярное появления белорыбицы в меню значительно снижает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Если у человека есть заболевания печени и/или поджелудочной железы, то нужно кушать обсуждаемую рыбу с осторожностью. Лучше всего – в отварном виде и минимальными порциями.

Рецепт ухи из царской рыбы

Ингредиенты:

• 150 г рыбы;
• 100 г картофеля;
• 50 г моркови;
• 50 г лука;
• 450 мл фильтрованной воды;
• соль по вкусу.

Нельма относится к отряду лососевых, но отличается цветом мяса, оно у нельмы светлое, лишь слегка розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и она не так уж калорийна – всего около 115 ккал на 100 гр, — хотя и богата полезными жирами. Если вам посчастливилось поймать или купить нельму, то не надо выискивать сложный рецепт. Достаточно пожарить рыбу, а еще лучше запечь ее на решетке.

Продукты:

На 700-800 гр. рыбы

для маринада:

• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1,5 ст. ложки разведенной лимонной кислоты.
• 1,5 ст. ложки топленого масла.
• 1/4 лимона,
• соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт нельмы, жареной на решетке

1. Подготовленную нельму нарезать порционными кусками с кожей.

2. Выложить в эмалированную или керамическую посуду,

3. Посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и разведенной лимонной кислотой.

4. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Выдержать в прохладном месте в течение 30-40 мин.

5. Смазать жиром решетку и обжарить рыбу нельму над раскаленными углями.

6. Подать, украсив ломтиками лимона.

7. На гарнир подать картофель, обжаренный соломой.

Это вкусное блюдо — рыба, жаренная на решетке, хорошо для праздничного стола.

Посередине спины имеется плавник угловатой формы, ближе к хвосту расположен жировой плавничок. На теле и брюхе находятся два грудных, два брюшных и анальный плавник. Хвост имеет V образную форму.

Этот полупроходной хищник, семейства лососевых, рода сиг, живет до 10 лет и достигает солидных размеров 1-1,5 м при весе 30-50 кг. Средний промысловый вес колеблется в пределах 10 до 20 кг.

Питание белорыбицы составляет в основном молодь других рыб, хотя не брезгует она и своим потомством.

Места обитания

1. Обитает белорыбица настоящая (Stedonus leucichthys leucichthys) в бассейне Каспийского моря, ведет полупроходной образ жизни, зимуя в море, а весной уходя в реки.

• Волгу
• Белую
• Чусовую
• Терек
• Каму и др. Где стоит на ямах до нереста, кормясь мелкой рыбой.

2. Другой вид северную белорыбицу Нельму (Stedonus leucichthys nelma) можно встретить в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан.

• Иртыш
• Енисей
• Онега
• Поной
• Аленек

Нерест

Половая зрелость белорыбицы наступает на 4-5 году жизни. Нерестится один раз в два года. Белорыбица настоящая для нереста входит в Волгу и поднимается по ней вверх к нерестовым местам. Подъем может занять до 4 месяцев. В октябре ноябре собравшись на участках рек с каменистым или песчаным грунтом в местах, где есть ключи, мечет икру. Одна самка выметает 100-400 тыс. икринок, которые приклеиваются к грунту. В марте мае с потеплением воды из икры выклевываются мальки, которые скатываются в море, питаясь впервые месяцы жизни личинками насекомых и рачками. Достигнув 30 см. размера, переходят на питание рыбой.

Во время нереста белорыбица не охотится, но по завершении начинает усиленно питаться.

Рыбалка

На что ловить белорыбицу

Так как белорыбица является исключительно хищной рыбой то и снасти для её поимки берут соответствующие. Ловят её как донками, где в качестве наживки идет мелкая рыбка, так и спиннингом. Для спиннинга подбирают небольшие вращающиеся или колеблющиеся блесна белого цвета. Используют снасточки с мертвой рыбкой или в последнее время различные силиконовые приманки светлых тонов. Ловится она и на воблеры.
Как и все лососевые клюёт она и на мушку при рыбалке нахлыстом. Из животных насадок кроме живца используют.

• Мотыля
• Опарыша
• Червя

Искусственные приманки

• Блесна
• Воблеры
• Силиконовые приманки
• Мушки

Где ловить белорыбицу

Белорыбица осторожная и пугливая рыба, ловить которую следует на струе воды основного и обратного течения. Чаше всего охотится на мелочь в средних и верхних слоях воды.

Когда ловить белорыбицу

Лучше всего она клюёт в утренние и вечерние часы. Ночью поймать практически не возможно. Сезон ловли длится с апреля до ноября. Пойманная хищница активно сопротивляется, но очень быстро устаёт, что позволяет легко брать сачком.

Следует помнить, что рыба относится к краснокнижным и во многих районах рыбалка на белорыбицу запрещена.

В последнее время за счет ловли белорыбицы браконьерами и лишения рыбы естественных нерестилищ, поголовье белорыбицы сильно сократилось, а учитывая то, что живет она 8-10 лет и успевает отнерестится только два раза в жизни. Может исчезнуть как вид совсем.

Поэтому ловля на хищника находится под запретом. А из за его малочисленности, поимка носит случайный характер, чаще всего летом, либо осенью сразу после икромета когда она скатывается из пресных рек в море.

Рецепты приготовления

Хотя рыба и находится под запретом, от случайной её поимки никто не застрахован. Если отпустить обратно в водную стихию трофей не представляется возможным из-за травм, полученных во время вываливания или поклевки. То ничего не остается, как узнать рецепты блюд приготовления белорыбицы.

Мясо рыбы необычайно вкусно и полезно, одно из блюд которое можно из него приготовить.

Уха

Пошаговый рецепт

Понадобится

• рыба (голова, хвост, плавники, кости) 0,5 кг
• картофель 6 штук небольшой
• лук репчатый 2гоовки некрупн.
• морковь 1шт
• 7 горошин пряного перца, лавровый лист 3 шт
• пучок укропа
• соль по вкусу

1. Чистим рыбу от чешуи, потрошим, отделяем голову, хвост, срезаем филе. Из мяса рыбы получается отличная сыроежка.
2. Удаляем жабры из головы, выкладываем голову, хвост, кости в глубокую кастрюлю.
3. Заливаем 3 литрами холодной воды, солим и ставим вариться на слабый огонь до появления пены.
4. Снимаем пену, кладем приправу перец, лаврушку, одну луковицу, готовим 30 мин.
5. Достаем из бульона добавки, можно процедить через сито и кладем мелко покрошенный лук, нарезанный кубиками картофель и морковь. Варим на слабом огне под крышкой 20 мин.
6. Хорошо промытой и мелко нарезанной зеленью, украшаем, разлитую по порциям в тарелки уху.

Запеченная белорыбица

Пойманную или купленную рыбу можно запекать в фольге используя духовку или угли костра, время на готовку 1 час-1 час 10 мин. 86 ккал на 100 гр. Таким способом рыба получается очень вкусной.

Понадобится

• тушка 850 гр
• плод лимона
• чеснок 2 дольки
• репчатый лук 2 шт. (размер на любителя)
• оливк масл 3 ст. лож (можно заменить растительным)
• помидор, болгарский перец по 1 шт.
• морковь средняя 2
• приправы рыбные на вкус
• щепотка соли, лучше морской.
• зелень (петрушка или укроп)

Чтобы вкусно приготовить надо

1. Почистить, выпотрошить, промыть и слегка просушить полотенцем.
2. Разрезать лимон на две половинки и отжать одну в чашку. Через чеснкодавку пропустить в сок чеснок, добавить соль и приправы. Тщательно перемешать и щедро смазав смесью рыбу, оставить мариноваться на 30 минут.
3. Вымытую и очищенную морковь, нарезать кружками, лук четверть кольцами, перец соломкой. Нагреть сковороду с маслом и пассировать овощи. Обжаренные продукты присолить и остудить.
4. Томат и половинку лимона порезать кольцами.
5. На дне блюда формы для выпечки разложить с запасом сложенный вдвое лист фольги достаточный для завертывания рыбы. Смазать маслом.
6. Сделать несколько надрезов на одной стороне тушки для начинки луком и помидором. Положить на противень целой стороной заготовку. Начинить брюшко, чередуя дольками томата и лимона. Сверху выложить пассированные овощи. Вставить в надрезы оставшийся лимон и помидоры.
7. Промытой и покрошенной зеленью посыпать сверху рыбы. Завернуть края листа, закрыв тушку и поставить выпекаться в духовке или на углях, минут 30. Следить за тем, чтобы не был большой огонь.

Польза белорыбицы

Мясо этой рыбы содержат вещества снижающие уровень холестерина в крови. Его рекомендуют к приёму в пищу врачи диетологи. Так как оно лучше переносится жкт людей, которых имеет проблемы с пищеварением.

Полезные свойства

В целях профилактики блюда из белорыбицы снижают риск инфаркта, заболевания щитовидки, помогают обмену веществ, выводят токсины из организма.
В мясе содержатся полезные для здоровья витамины группы РР, присутствуют минеральные вещества, йод, никель, хром, фтор и молибден.

Пищевая ценность

100 грамм готового к употреблению продукта содержат всего 88 ккал, 5гр белка и 2 грамм жира. Продукт абсолютно не содержит углеводов.

Сашими в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Сашими в домашних условиях

«Сашими», а по утверждению японоведов — «сасими», тип блюд японской кухни приготовленных из сырой рыбы или мяса. Подаются с васаби (японским хреном), соевым соусом, дайконом (японской редиской) и всякой японской же зеленью.

Часто это блюдо относят к суши, что не совсем правильно, так как в него не входит рис (слава богу, хоть что-то без японского риса).
Но что самое интересное, в «общественном бессознательном» отложилось именно «не совсем правильное» понимание того, что такое суши.
Получается, что когда мы говорим «роллы» — то понимаем под этим именно роллы, во всем их многообразии, а когда говорим «суши» — то в первую очередь понимаем под этим «сашими» — что-то сырое и морское.

Теперь все требуют модной японской еды…
Пришлось и мне осваивать изготовление суши и сашими в домашних условиях.
С собственными поправками, естественно:

Во-первых, антураж и колорит «японский», достигаются довольно просто — плохое освещение «праздничного» стола, маленькие блюдечки и чашечки (кофейные чашки с отбитыми ручками, например), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций, фонариков и благовоний.
Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься — никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое)

Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы — самые популярные виды роллов были изобретены в Штатах.
Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские.

Хотите приготовить дома сашими? Делайте как я — готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО!

***

ингредиенты:

— Филе кеты, горбуши или любой другой красной рыбы —  200 г;

Рыбу лучше брать сырую, но замороженную. В любом случае ее надо выдержать в своей морозилке (мороз на максимум!) дня три-четыре.
Если попадется нельма или муксун — будет вообще изумительно. У меня простая семга на фотографиях.
Можно заморозить и слабосоленый лосось — тоже будет довольно вкусно. И безопасно!

соус для сашими:

— уксус 9% — 3 ст. ложки;
— горчица — 3 ст. ложки;
— перец черный молотый — 1 ст. ложка;
— чеснок — 5-6 зубчиков;
— соль — 1 ст. ложка;
— сахар — 1 чайная ложка.

Вот все исходные продукты для приготовления сасими по-японски, или сашими по-нашему.

Многие кулинарные ресурсы, как заведенные, пишут — «сашими едят с соевым соусом«. Да ничего подобного! Изобретательные японцы, для каждого вида сасими готовят свой соус — для рыбы один, для мяса совсем другой! Более того, еще и каждый повар добавляет и изобретает что-то свое. Да, в Японии соевый соус используют направо и налево, но нам-то этот довольно сомнительный продукт зачем? Вот отличный соус для сашими и не надо его портить этим японским «усилителем вкуса» — «природным» источником глутамата натрия (сделанным в Китае).

Фактически это нормальное, типичное макало для строганины. Никаких соевых извращений. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок.
Такой объем рассчитан на три порции сашими. Разливаете на три маленьких чашечки и подаете каждому едоку отдельно. С приседаниями, естественно.

***

рецепт приготовления с фото пошагово

Приготовление блюда начинаем с соуса. Пусть это будет «тонкацу-шрирача«. (главное, приделать импортное название к обычному русскому макалу)
Первым делом очищаем чеснок.

Пропускаем его через давилку.

Засыпаем ст. ложку соли и чайную сахара.

Отмеряем горчицу. Надо три таких ложки.

Засыпаем молотый черный перец.

И заливаем три таких столовых ложки уксуса 9%

Вот так это выглядит «в наборе».

Все тщательно перемешиваем. Обязательно золотой ложкой. Или хотя бы позолоченной. Такая уж японская традиция — соусная церемония, однако.
Не верьте. Все что угодно, лишь бы не алюминий.

Соус готов. Убираем его в холодильник настаиваться. Минут на 30. Не меньше.

Пару слов об этом соусе: мы сделали острое макало. И не просто острое, а по-настоящему «крутое» макало. Не знаю как японцев, а здоровых русских мужиков прошибает — от него глаза на лоб лезут и испарина на лысине выступает. Вещь. Никакой соевый соус с «поддельным» васаби не сравнится с этим соусом для сашими по-русски. Употреблять с осторожностью.
Действует как отличное отрезвляющее средство. С таким макалом можно и чистый спирт пить как на Крайнем Севере. Откуда рецепт и пришел, собственно. Разливаем соус, расставляем тарелочки, чашечки и прочее. Прикладываем свеженькие палочки для еды.
Если на столе уже есть роллы, салаты и еще что-нибудь поесть и выпить — праздник по-японски начинается.
Дело за сашими.

Непосредственно, перед подачей на стол, когда макало уже настоялось, а гости достаточно разогрелись, чтобы поесть чего-нибудь сырого и холодного, достаем рыбу из морозилки.
Рыба уже хорошо проморозилась и можно приступать к изготовлению японского деликатеса.

Первым делом, сдираем с филе шкуру вместе с чешуей.

Хорошим охотничьим ножом, или профессиональным разделочным, строгаем наше рыбное филе тоненькими стружками.

В каждую маленькую тарелочку надо настрогать 5 — 7 — 9 стружек рыбы. Нечетное число в японской кулинарии носит какой-то сакрально-астральный смысл. Нам это не столь важно, но и не так трудно. Строгать можно прямо за столом, раздавая стружку присутствующим прямо из под ножа. (Что зачастую и делают в японских ресторанчиках)

Вкусное сашими готово!

Едят сасими очень просто — взял кусочек палочками (нацепил на вилочку) — макнул в соус и в рот.
(макать надо раза в три поменьше, чем сделал этот товарищ на фото — эк его передернуло! Прелесть.)

Если заметили, я пропустила один очень важный шаг в приготовлении традиционного японского суши — украшение готового блюда. Как всегда, впрочем.

Лениво. Да и стружка из хорошей рыбы и так выглядит довольно живописно.
И очень вкусно!

Приятного аппетита и японского колорита!

Не забудьте продезинфицировать свои внутренности после сырой рыбы парой стопочек «сакэ».
На всякий случай.

советы по приготовлению:

— Японцы употребляют суши с васаби и маринованным имбирем — эти продукты обладают сильным антибактериальным действием, убивая опасные микробы и бактерии, которые могли появиться в сырой рыбе. Для нас это скорее вкусовая приправа, если мы готовим суши из нормальной малосоленой рыбы.

— Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус блюда. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие дольки. Сорта рыбы в могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона. Японцы всерьез считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года.

— По традиции блюдо подается на подносе, где сырая рыба всегда раскладывается горками по 3, 5 или 7 маленьких ломтиков. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать, настраиваясь на «вкушение» следующих блюд.

из комментариев посетителей: — «… суши приготовленные дома позволяют подобрать качественные ингридиенты по-возможности не ядовитые и без консервантов. домашние суши это блюда hand made — доставляют вам удовольствие даже если вы и отошли от японских стандартов. .. …» (Аркадий)

с рецептом сашими смотрят также вкусные рецепты:

Сталик Ханкишиев. Личная страница автора

О себе:

Ну что, будем знакомиться?
1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.
В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 
2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением.
3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой.
4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 
5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда.
6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично.
7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу.
8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира.
9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали.
10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.
11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com
Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru:
Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

О Нельме — Готовим с Нельмой

Привет, я Нельма, мама двоих детей и бывший шеф-повар.

Я показываю мамам, у которых есть проблемы со временем приема пищи как быстро приготовить здоровую пищу которую любит их семья и даже самые привередливые едоки. Научитесь выражать себя через приготовление пищи, помогите своей семье выработать здоровые привычки в еде и наслаждайтесь приемами пищи без стресса.

---

Вам не нужно рыскать по Интернету в поисках рецептов , готовиться на неделю вперед или часами готовить, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду.

Вам не нужно каждый вечер готовить по новому рецепту или придерживаться одних и тех же ингредиентов, потому что ваши дети считают горох «гадким».

Вам также не нужно придумывать, как сделать все это самостоятельно!

---

Я изучал кулинарный менеджмент и питание в течение 10 лет и обучил более 40 человек один на один, как и что готовить… Теперь я собираюсь помочь вам 🙂

---

Но подождите.

.. зачем я это делаю?

Что-то, что я снова и снова видел со своими подругами-мамами, это то, что готовить для их семьи сложно.Кормление младенцев может сбивать с толку всеми рекомендациями, а малыши могут быть настолько разборчивы, что вы почти полностью отказываетесь от готовки! Некоторые мамы спокойно относятся к хаосу во время еды, способные развлечь 6 или более гостей вдобавок ко всему. Но для обычной мамы приготовление пищи для семьи утомительно, не говоря уже о уборке.

Сначала я просто хотел помочь своим друзьям, но теперь моя миссия выходит за рамки этого. Я хочу, чтобы мамы чувствовали себя уверенно готовя еду для семьи и друзей и создавая культуру приема пищи, которая объединяет семью.

Нет правильного или неправильного способа приготовить — с моей помощью мамы могут научиться выражать себя через еду, которую они подают.

---

ГОТОВЫ РАБОТАТЬ ВМЕСТЕ?

Попробуйте один из вариантов ниже…

Индивидуальная поддержка

Позвольте мне показать вам, как приготовить здоровую пищу для вашей семьи.

Регистрация

Подпишитесь на мои ежемесячные электронные письма, чтобы получать мои лучшие советы бесплатно.

Напиши мне

Хотите мой совет по конкретному вопросу? Напишите мне напрямую…

СДЕЛАЙТЕ ОБЕД ЛЕГКИМ

Подпишитесь, чтобы узнать, как максимально эффективно приготовить здоровую и вкусную еду для своей семьи.
Ежемесячно на ваш почтовый ящик.

Шашлык из нельмы рецепт. Все, что нужно знать о рыбке «Нельма. Пошаговая инструкция приготовления

Нельма относится к отряду лососевых, но отличается цветом мяса. Она у нельмы светлая, лишь слегка розоватая, а не розово-красная или красно-оранжевая, и не такая калорийная — всего около 115 ккал на 100 г — хотя и богата полезными жирами. Если вам посчастливилось поймать или купить нельму, то вам не нужно искать сложный рецепт.Рыбу достаточно пожарить, а еще лучше запечь на решетке.

Продукты:

для маринада:

• • • 1 ст. ложка растительного масла
    • 1,5 ст. ложки разбавленной лимонной кислоты.
    • 1,5 ст. ложки топленого масла.
    • 1/4 лимона
    • соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт нельмы на гриле

1. Подготовленную нельму нарезать порционными кусочками вместе с кожицей.

2. Положить в эмалированную или керамическую посуду,

3. Посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и разбавленной лимонной кислотой.

4. Посыпать рубленой петрушкой. Выдержать в прохладном месте 30-40 минут.

5. Смажьте решетку сливочным маслом и обжарьте нельму на раскаленных углях.

6. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

7. В качестве гарнира подайте жареный картофель с соломкой.

Вкуснейшее блюдо — нельма, обжаренная на решетке, хороша для праздничного стола.

В стоимостном выражении первое место после осетровых занимает сиг, что за рыба, узнать нетрудно. Он относится к лососевым, но не отличается характерным красным или розовым цветом. Встречается только в Каспийском море и в низовьях Волги. Мясо очень нежное и жирное, из-за чего долго не хранится, а купить можно только замороженную рыбу.

Белая рыба — какая рыба как приготовить?

Учитывая оттенок, эта рыба считается исключением, размер одной может достигать 2 метров, а вес 30 килограммов.Вкус нежный, мягкий, характерный, поэтому в прошлые века такой продукт покупали только богатые люди. Отсюда и название — королевский. Его легко отличить по синей спинке и белому брюшку, тело всегда длинное и толстое. Еще одна характерная черта – выступающая вперед нижняя челюсть. Сейчас купить такой продукт могут себе позволить многие, а вот как приготовить белую рыбку можно, разобравшись в самых простых рецептах.

1. Блюда из белой рыбы будут вкусными, из тушки, где больше жира.
2. Держать на сковороде нужно до легкой, не твердой корочки.
3. Специи: укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран и анис.

Характерной особенностью является то, что готовится быстро, поэтому белая рыба очень ценится, рецепты приготовления исчисляются десятками. Жарят, пекут, готовят на пару, вкусно получается в духовке, мультиварке, на плите. В качестве специй для жарки на сковороде рекомендуются лимон и белый перец, которые придают особый вкус.На готовые кусочки можно положить дольки лимона и оставить на 5-7 минут.

Ингредиенты :

• рыба — 600 г;
оливковое масло
• — 70 мл;
• соус соевый — 50 мл;
мука
• – 100 г;
• белый перец – 0,5 ч.л.;
• кориандр — 0,25 ч.л.

Подготовка

1. Рыбу очистить, промыть, нарезать.
2. Смешайте соевый соус со специями.
3. Залить ломтики на 3-4 часа.
4. Добавьте муку и соль.
5. Свернуть рыбу, обжарить с двух сторон.

Самый известный рецепт белой рыбы в духовке с лимоном, можно заменить лаймом, добавить красный или черный перец. Но наилучшее сочетание вкусов дает белый перец, опытные повара называют его идеальной приправой к рыбе. Рекомендуется попробовать еще один старинный рецепт – с квасом и огуречным рассолом.

Ингредиенты :

• рыба — 1200 г;
• квас — 1.5 ст.л.;
рассол
• – 1,5 ст.;
• маринованных грибов – 250 г;
масло сливочное
• — 100 г.

Подготовка

1. Очистить рыбу, разрезать пополам.
2. Разверните, как книгу, обратной стороной вверх.
3. Противень смазать маслом, выложить тушку.
4. Выпекать до хрустящей корочки.
5. Залить рассолом и квасом, добавить грибы.
6. Выпекать еще 15 минут.

Белая рыба в фольге в духовке — рецепт

Важно, чтобы филе не пересыхало, оставалось нежным и мягким, этого несложно добиться, если приготовить белую рыбу в фольге в духовке.Так в туше сохраняются все ценные вещества: витамин РР, регулирующий обмен жиров и углеводов, йод, никель, фтор, благодаря которым организм освобождается от токсинов. Таким образом, на вкус оно напоминает угощение из русской печи.

Ингредиенты :

• рыба — 1 кг;
• лимон — 1 шт. ;
яблоко
• — 1 шт.;
• специи для рыбы — по вкусу.

Подготовка

1. Рыбу обработать, промыть, обсушить.
2. Кисть с соком половинки лимона.
3. Натирание солью и специями.
4. Половину лимона и яблока измельчить.
5. Положите дольки в брюшную полость.
6. Завернуть в фольгу, выложить на противень.
7. Белая рыба запекается в духовке 40 минут.

Очень важно знать, с какими продуктами сочетается белая рыба, для какой рыбы подходит. Этот вид хорошо сочетается с картофелем, можно заменить этот овощ савойской капустой или брокколи.Этот вариант хорош для диеты. Некоторые хозяйки приправляют молотым сельдереем, петрушкой, розмарином, семенами кориандра.

Ингредиенты :

• рыба — 600 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молоко — 200 мл;
• яиц — 2 шт.;
• специй по вкусу.

Подготовка

1. Очистите рыбу, разделите на стейки.
2. Поместите в смазанную маслом посуду.
3. Натертую морковь и нарезанный лук слоями.
4. Яйца взбить с молоком и специями, полить смесью.
5. Запеките белую рыбу в духовке 20 минут.

Ценителям ухи понравится уха из белой рыбы, рецепт очень простой. Основной набор – рыба, лук, лавровый лист, душистый перец и свежая зелень. Корни петрушки и сельдерея придадут особый аромат, если положить их в кипящую воду перед отвариванием рыбы. Любителям острых блюд советуем приправить суп тертым мускатным орехом и острым перцем.

Ингредиенты :

• рыба — 100 г;
• картофель – 100 г;
морковь
• – 50 г;
лук репчатый
• – 50 г;
• вода — 500 мл.

Подготовка

1. Рыбу очистить, нарезать кусочками.
2. Залить водой, закипятить, варить 20 минут.
3. Овощи измельчить, добавить в суп.
4. Добавить специи.
5. Готовить 15 минут.

Для разнообразия можно приготовить разную белую рыбу.Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало, курицу, майонез или сметану, для сочности – лук, болгарский перец и морковь. Сделать заготовку нежнее помогут хлеб или манка, замоченная в молоке. Яйца можно пропустить, но с ними продукты лучше держат форму.

Ингредиенты :

• рыба — 500 г;
• хлеб — 100 г;
• молоко — 0,5 ст.;
• молотых сухарей – 3 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст.л.л.

Подготовка

1. Филе измельчить.
2. Смесь со специями и размоченным в молоке хлебом.
3. Перемолоть снова.
4. Добавить масло, перемешать.
5. Котлеты слепить, обвалять в панировке.
6. Обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.

Белая рыба получается очень вкусной — рецепты в мультиварке. Техника справится с задачей за 40-50 минут. Лук для этого блюда нарезают кольцами, морковь лучше натереть на терке. Из пряностей легкую горчинку придаст шалфей, а тонкий хвойный аромат – сушеный розмарин. Не рекомендуется класть много специй, чтобы не заглушить вкус рыбы.

Ингредиенты :

• рыба — 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
перец
• – 0,25 ч.л.;
• лимон — 0,5 шт.;
масло
• — 4 ст. л.;
сметана
• — 3 ст. л.

Подготовка

1. Рыбу обработать, нарезать, полить лимонным соком.
2. Нарежьте лук и морковь.
3. Смажьте форму маслом.
4. Лук, морковь и белая рыба слоями.
5. Поставить на «Выпечка» на 50 минут.

Один из сохранившихся старинных рецептов – белая рыба, приготовленная с ботвинией. Это летний суп из листьев свеклы, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытости добавляется рыба. В прошлые века такое блюдо готовили часто, сегодня оно исчезло из рациона, а зря, так как содержит много витаминов.Для образца можно использовать рецепт из кулинарной книги 1861 года.

Ингредиенты :

• рыба — 500 г;
• квас — 0,5 л;
• яиц перепелиных – 4 шт.;
• щавель – 500 г;
• шпинат – 300 г;
• листьев свеклы – 300 г;
• огурцы – 2 шт.;
оливковое масло
• — 20 мл;
• лук зеленый – 50 г;
• укроп – 50 г;
• зелень петрушки — 50 г.

Подготовка

1. Очистить и нарезать рыбу.
2. Готовить 20 минут.
3. Листья свеклы, щавеля и шпината замочить в подсоленном кипятке на пару минут, измельчить.
4. Нарезать укроп, петрушку, огурцы.
5. Яйца отварить, нарезать.
6. Смешать ингредиенты, заправить маслом.
7. Залить квасом, приправить специями.
8. Настаивать полчаса.

Особый вкус, с дымком приобретает какая диковинная рыба, гости даже не сразу могут определить. Филе нужно замариновать, а затем запечь на углях, можно нанизать кусочки на шампуры или выложить мякоть на решетку. Это лакомство подается с овощами и вином. Некоторые хозяйки также смазывают кусочки хреном, чтобы рыба стала мягкой.

Ингредиенты :

• рыба — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
масло оливковое
• — 2 ст. л.;
• черный перец – по вкусу;
• зелень — 0,5 пучка.

Подготовка

1. Рыбу обработать, нарезать.
2. Смесь трав, масла, специй, лимонного сока.
3. Залить кусочки на полчаса.
4. Нанизать на шпажки, поставить на решетку.
5. Жареная белая рыба готовится на огне по 2 минуты с каждой стороны.

При желании можно приготовить балык и из белой рыбы, лучшая соленая и вяленая рыба получается из ценных пород, к ним относятся лосось и осетр. Проверить заготовку на степень увядания можно через пару дней, но выдерживать ее нужно не менее 5. Тонкие куски успевают прийти в кондицию быстрее, поэтому есть смысл попробовать порезать тоньше.

Ингредиенты .

С приближением сезона шашлыков любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы блогов Рунета.

Рыба на гриле гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (угли прогорят дольше). Главное правильно подобрать маринад для рыбы, запечь его и можно наслаждаться вкусным блюдом.

Одним из основных факторов, влияющих на вкус готового блюда, является выбор правильной рыбы. Жирные красные сорта, такие как форель и лосось, являются лучшими. Эту рыбу можно заменить неркой или кижучом, они более доступны и бюджетны, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыба и так достаточно сухая, а раскаленные угли еще больше ее подсушат.

Если тушка рыбы замороженная, для приготовления ее на открытом огне ее необходимо разморозить по всем правилам, иначе в процессе жарки рыба развалится. Разморозить тушку можно, поместив рыбу на нижнюю полку в холодильнике, выложив вечером. К утру рыба будет готова приправить ее ароматными специями и приправами. При этом все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид будут сохранены.

Процесс разморозки может занять до 10-12 часов.

Перед маринованием рыбы для гриля промойте ее в проточной воде и удалите то, что осталось от производителя.Можно отрезать голову и хвост, плавники, отрезать края брюшка. Крупную рыбу разрезать пополам, мелкие тушки — оставить целыми. Если есть желание, рыбу можно и вовсе перемолоть, а из остатков хребта приготовить вкусный суп.

Самый распространенный и оптимальный вариант приготовления рыбы на мангале – использование специального гриля. Нежное филе будет равномерно прожариваться в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если вы планируете готовить рыбу на шампурах или шампурах, то размер кусочков должен зависеть от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется резать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить на ночь в холодной воде, тогда они не будут гореть и дымить. Для этого способа приготовления на углях подходит тонкое филе небольшой рыбы.

Маринады для рыбы

Классический

Состав:

• Лук репчатый — 2 шт;
• Лимон 1 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон дольками.Поместите продукты в миску и аккуратно разомните руками до образования сока.
2. Выдавить пару зубчиков чеснока через специальный пресс, добавить соль и перец, свежую рубленую зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Если тушка целая, в брюшко рыбы можно положить кусочки лимона, лук и зелень.
4. Мариновать до 2-3 часов, не больше, иначе рыба получится кисловатой, затем готовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыба, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубе».Этот маринад подходит для красной рыбы.

Состав:

• Лук красный сладкий — 2 шт.;
• Перец болгарский — 2 шт.;
• Стручок чили — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Лимон — 1 шт.;
• Некоторые свежие травы — кинза и петрушка;
• Оливковое масло — 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.Добавьте специи и свежую зелень.
2. Полученной массой натереть сухую и чистую рыбу и оставить на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.
   

   Для лучшего проникновения специй на коже можно сделать острым ножом неглубокие бороздки, не разрезая филе до хребта.

3. Как только рыба замаринуется, ее можно запечь на гриле на решетке или в фольге.

Способ засолки «Жидкий»

В этом маринаде для рыбы-гриль можно вымачивать любую рыбу, особенно если она имеет ярко выраженный речной запах.Очень вкусно запечь толстолобика на гриле по этому рецепту.

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.;
• Вода — 250 мл.
• Масло растительное — 80 мл.;
• Горчица — столовая ложка;
• Уксус яблочный — 2 ст.л. ложки;
• 2 лавровых листа;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Перец свежемолотый;

Приготовление маринада:

1. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. Цедру лимона натереть на терке (только цветную часть, белая часть будет очень горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для маринада рекомендуется использовать с зернами, они придадут рыбе более выраженный и яркий вкус.
4. Замочите рыбу в приготовленном маринаде на несколько часов, после чего ее можно запечь на решетке или в фольге.

Для свежевыловленной рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что крайне удобно в «полевых» условиях.

Состав:

• Лимон — 1 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Приправа для рыбы — чайная ложка;
• Немного соли.

Приготовление маринада:

1. Свежую рыбу выпотрошить, предварительно тщательно очистив от чешуи. Отрежьте все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно сварить уху на огне.
2. Тушку приправить солью и готовыми специями, тщательно натереть смесью.Солим рыбу внутри и также добавляем немного специй.
3. Лук очистить и нарезать толстыми кольцами, не разбирая их, положить внутрь брюшка. Добавьте туда дольки лимона или лайма для пикантности.
4. Переложите рыбу в пакет, приправьте оставшимся лимоном, выжмите сок в пакет и по возможности поставьте в прохладное место на пару часов.
5. Положите маринованную рыбу на смазанную маслом решетку, чтобы она не прилипла. И запечь над раскаленными углями. Примерное время выпечки 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и имеет довольно специфический запах. Смягчить неприятный запах можно маринадом.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Известь — 1 шт.;
• Помидоры свежие — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и специи;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбы на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, очистить внутреннюю часть от пленок.
2. Разрежьте рыбу вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырежьте кости. Расширьте с помощью «книги».
3. Чеснок и зелень измельчить, с цитруса снять цедру. Добавьте к этим ингредиентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Полученным соусом натереть рыбу.
4. Свежие помидоры нарезать кольцами, положить на одну сторону тушки, накрыть второй частью. Чем крупнее томатная начинка, тем вкуснее и сочнее будет рыба. Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Приготовьте рыбу на решетке или запеките в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учитывать:

1. ♦ Соль в маринаде предотвратит разваливание кусочков рыбы во время приготовления
2. ♦ Если в маринаде присутствует лук, то нарезать его мелко и посолить до выпустить сок
3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. ♦ Чем свежее рыба, тем меньше времени потребуется на маринование

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты даны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

• Вино белое сухое — 300 г
• Соевый соус — 200 г ст. л.
• 1 Су;
• Имбирь свежий — 100 г
• Масло дезодорированное — 5 ст. ложек
• Зелень по вкусу

Смешать все ингредиенты.Обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

• Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло дезодорированное — 2 столовые ложки
• Майоран — по вкусу
• Соль по вкусу

Измельчите чеснок. Из лимона выжать сок, а цедру мелко нарезать. Смешайте ингредиенты, обмажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С уксусом

• Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
• Петрушка — 1 пучок
• Чабрец — 4 веточки свежие или 2 ст.ложки сухие
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (большой)
• Соль по вкусу

Нарежьте лук и зелень, смешайте с остальными ингредиентами, покройте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло дезодорированное — 6 ст. ложек
• Кориандр — 1 ст.

Рыба шашлык

• Водка — 4 ст.ложки
• Соевый соус — 4 ст ложки ложки
• Специи для рыбы — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый -; вкус
• Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

• Вино белое сухое — 150 г
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук репчатый — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Сок одного лимона
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу

Жареное

• Вино красное сухое — 200 г
• Масло дезодорированное — 4 ст.ложки
• Прованские сухие травы — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу

Смешать все ингредиенты, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

для курения

• 2 Большой лук
• соли — 4 столовые ложки
• уксус 9% — 300 мл
• нерефинированное масло — 300 мл
• чеснок — 1 головка
• Allspice — 3 горошка

Нарезать чеснок и лук, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его компонентов. Если рыба готовится целиком, то, помимо внешних сторон, ее брюшко должно быть заполнено маринадом. Кусочки рыбы обмазывают (заливают) маринадом.

Несмотря на то, что маринад содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его нельзя хранить в течение длительного времени, а тем более повторно использовать.

Любой рецепт маринада можно изменить по желанию. Например, убрать какую-то специю или заменить ее другой.Но не заменяйте основной ингредиент (уксус, вино, лимонный сок и т. д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока готовится рыба, стоит позаботиться об овощном сопровождении, а точнее гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее и взять с собой. Можно подогреть рис в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Тем более конвертики с гарниром можно приготовить и дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запеченный или отварной картофель, овощи на гриле, приготовленные с рыбой.

В качестве напитка к рыбе подают белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например, яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Нельма — рыба рода лососевых. Это хищный обитатель Северного Ледовитого океана. Эта рыба становится редким экземпляром из-за браконьеров. Разводить нельму сложно – она очень прихотлива и имеет мало условий, таких как чистая вода и нерестилища. Поэтому, решив воспользоваться одним из рецептов приготовления нельмы, вы, скорее всего, пробуете настоящую океаническую рыбу, а не искусственно выращенную.

Как можно приготовить этот образец? Да что угодно!

Рецептов приготовления нельмы очень много. Вот лишь некоторые из них:

1. Нельма маринованная

Для реализации этого рецепта нам понадобится: 400г нельмы, 3 моркови, пучок петрушки, растительное масло, 100г томатной пасты, специи, по полстакана уксуса и воды, чайная ложка сахара.

Рыбу разделать, посолить, приправить специями, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле. После того, как он остынет, залейте его маринадом. Маринад делаем так:

· Нарезать морковь и петрушку.

· Добавить подсолнечное масло и немного обжарить.

· В смесь положить томатную пасту и специи — перец, лавровый лист, гвоздику, корицу.

· Варить на медленном огне 20 минут.

· В смесь влить полстакана уксуса (не крепкого!) вскипятить столько же воды.

· Приправить солью, сахаром и поставить в холодильник. Маринад готов.

2. Солянка рыбная из нельмы

Рецепт приготовления супа из нельмы прост. Для этого нам понадобится 0,5 кг рыбы, 4 огурца, 2 луковицы, 3 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, по одной столовой ложке каперсов и оливок, 2 столовые ложки растительного масла.

· Разделываем рыбу и готовим.

· Лук очистить и нарезать, обжарить.

· Положить в кастрюлю и тушить 5 минут с томатной пастой.

· Положите рыбу, нарезанные огурцы, помидоры, каперсы, специи и залейте все это бульоном.

· Готовить 15 минут, добавить оливки и зелень по вкусу.

3. Нельма жареная в тесте

Перед приготовлением нельмы по этому рецепту подготовьте столовые ложки муки, соль, растительное масло, полстакана воды, 500 г рыбного филе, приправы, лимонный сок, 2 яйца.

· Муку смешать с солью.

· Добавьте растительное масло и воду.

· Перемешать до однородности.

Дайте тесту постоять 5 минут.

· Рыбу нарезать, посыпать специями и зеленью, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом.

· Дайте филе постоять около 20 минут.

· Добавляем в тесто два белка и, обмакивая рыбу в тесто, обжариваем каждый кусочек до хрустящей корочки.

Нельму можно жарить без теста. А для этой рыбы используют майонез или томатный соус. Гарнир можно сделать любой — рис, картофель и т.д.

Нельма Д. МакКлинток — Фланнер Бьюкенен

Из-за текущей ситуации со здоровьем мы ограничиваем количество посетителей во время наших просмотров, но призываем присылать соболезнования через цветы.

Родился в Маунт-Верноне, штат Иллинойс, 20 июля 1933 года

Уехал 3 декабря 2020 года и проживал в Индианаполисе, штат Индиана

Посмотреть текущую погоду.

---

87-летняя Нельма Дорис МакКлинток из Индианаполиса скончалась 3 декабря 2020 г. Она родилась 20 июля 1933 г. в Маунт-Вернон, штат Иллинойс, в семье покойных Олин и Уны Лингл.

Нельма вышла замуж за Джона (Мика) МакКлинтока 27 марта 1954 года в Индианаполисе. Он умер раньше нее в марте 1981 года. Нельма много лет работала в пищевой промышленности. Она несколько лет работала в ресторане Kopper Kettle в Морристауне, а затем уехала в Индианаполис, чтобы до выхода на пенсию работать продавцом продуктов питания в Service America. После выхода на пенсию из Service America она пошла работать в систему школы Beech Grove School в качестве работника столовой для персонала детского сада, где проработала до конца своей трудовой карьеры.

Одним из величайших достижений Нельмы была любовь, которую она испытывала к своей семье. Она была тем клеем, который скреплял ее семью. Она была любящей, заботливой матерью, бабушкой, прабабушкой и прапрабабушкой. Она любила Господа и любила слушать свою духовную музыку и играть в игры на своем мобильном телефоне.

У Нельмы остались пятеро любящих детей; Мишель (Дэйв) Комптон; Шерри (Джек) Руперт; Синди Гилмор; Джон Д. МакКлинток II и Тереза ​​МакКлинток; ее внуки Джейсон МакКлинток (который жил с ней) Кристин (Грег) Шмидт; Коннор Руперт; Трэвис (Энджи) Риттер; Триша (Скотт) Вагнер; Тревор (Эми) Риттер; Джон (Мелисса) МакКлинток III; Мэтт (Кэрри) МакКлинток; ее 16 правнуков и 5 праправнуков; ее братья и сестры, Дэвид Лингл, Дон (Дарлин) Лингл, Джерри (Марша) Лингл; Рут (Дэвид) Пруэтт; вместе с несколькими племянницами и племянниками.

Нельме предшествовала смерть ее мужа Мика, ее родителей и ее сестры Мэри-Энн Кларк.

 

Службы

находятся в ведении Фланнера Бьюкенена — Вашингтон-Парк-Ист.




---

Ресторан

(Москва). Рыбный ресторан Эрвин

Erwin — ресторан (Москва), обладающий уникальным ассортиментом рыбных блюд. Это заведение создано по проекту Александра Раппопорта, который в своей профессиональной деятельности часто выступает разрушителем стереотипов.Так, среди москвичей раньше бытовало мнение, что качественных рыбных блюд в столичных ресторанах нет, а если и есть, то по заоблачным ценам. Также бытовало мнение, что для того, чтобы отведать действительно вкусной нельмы или стерляди, нужно отправиться в города, расположенные на Волге или Оби. Однако, несмотря на все эти стереотипы, Раппопорт открыл ресторан «Эрвин» с меню из рыбы, выловленной в России, и по очень демократичным ценам.

Интерьер

«Эрвин» — ресторан, расположенный в одном из самых оживленных районов Москвы.Адрес заведения: Кутузовский проспект, дом 2/1, стр. 1. Эрвин — огромный ресторан. Пожалуй, слишком. В заведении двести тридцать посадочных мест, а потому в будние дни оно выглядит несколько безлюдно.

В ресторане два зала. На первом этаже есть камин. На втором этаже панорамные окна, внушительный винный погреб, длинная барная стойка. В интерьере преобладает натуральное дерево, есть тематические аксессуары, но в небольшом количестве. В летнее время открывается веранда с видом на Дом правительства.А что говорят посетители о меню и винной карте ресторана «Эрвин»?

Отзывы

Обслуживание в заведении на высоком уровне. Так считают гости заведения Erwin. Ресторан, имеющий на данный момент самый широкий ассортимент рыбных блюд в Москве, предлагает посетителям большой выбор вин. Сомелье может порекомендовать тот или иной сорт. С морепродуктами сочетается белое вино, но не все. По отзывам, «Эрвин» — ресторан, в котором работают настоящие профессионалы своего дела.Со знанием дела они дают советы по меню и сорту вина, способного улучшить качество блюда. Что касается работы поваров, то, по отзывам посетителей, она тоже на достойном уровне.

По отзывам, Эрвин стоит посетить хотя бы потому, что в выборе морепродуктов ему в Москве нет равных, а местные повара действительно умеют готовить блюда из рыбы. А цены в этом ресторане, как уже было сказано, вполне приемлемые. Учитывайте стоимость блюд, которые рекомендуются тем, кто только планирует посетить ресторан «Эрвин» (Кутузовский проспект).

Меню

Что такое Строганина? Это блюдо, представляющее собой замороженное мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Это также может быть подозрительно. В меню ресторана «Эрвин» строганина представлена ​​несколькими видами: из нельмы, из муксуна, из стерляди, из нерки. Стоимость этого блюда действительно приемлемая – от 400 до 600 рублей. Любители морепродуктов могут отведать в этом заведении и перуанское яство — севиче из морского окуня со сладкой кукурузой. Стоимость этого лакомства 640 рублей.

Икорно-устричный бар

Меню этого рыбного ресторана разделено на несколько разделов.Но не для закусок, салатов и горячих блюд, а для более узких категорий. В первую очередь стоит обратить внимание на «икорный бар». Здесь самая дорогая закуска – это, конечно же, икра осетровых рыб, стоимость которой составляет 3900 рублей за 50 грамм. В меню «Эрвин» есть устричный бар, представленный несколькими блюдами из морских моллюсков.

Мясо краба – деликатес, цена на который в России с каждым годом становится выше. 100 грамм этого продукта в ресторане Эрвин — 520 рублей.Фетучини с крабом обойдется в 1200 рублей. Насколько приемлемы такие цены для жителей Москвы, судит завсегдатай столичных рыбных ресторанов. И напоследок стоит сказать, что в заведении, о котором шла речь в этой статье, можно заказать не только рыбу. В меню есть куриный рулет, каре ягненка и еще несколько мясных блюд.

р>>

Рыбная нельма с лимоном, луком и розмарином на деревянном столе. Тонированный. Фото со стока 355163981 Shutterstock

• Рыбная нельма с лимоном, луком и розмарином на деревянном столе.Тонированный.

• Рыбная нельма с лимоном, луком и розмарином на деревянном столе.

• Рыбная нельма с лимоном, луком и розмарином на деревянном столе. Тонированный.

• Рыбная нельма с лимоном, луком и розмарином на деревянном столе. Тонированный.

• Сырой стейк из свежей белой рыбы с ингредиентами из зеленых овощей на деревянном столе для вкусной диеты.Вид сверху. Фон для приготовления пищи

• Свежая рыба дорадо. Сырая дорадо с травами, специями и ломтиками лимона и лайма, готовая к приготовлению на сером фоне. Вид сверху. Дорада из свежей рыбы с солью, травами и перцем.

• Бисквитный рулет с шоколадом и сливочным сыром, украшенный шоколадной глазурью, черникой и розмарином на пергаменте, светло-бетонный фон. Бисквитный рулет. Выборочный фокус.

• Сырой стейк из свежей белой рыбы с ингредиентами из зеленых овощей на деревянном столе для вкусной диеты. Вид сверху. Фон для приготовления пищи с копировальным пространством.

• Рыбная тарелка

• Салат из сельди с маринованными огурцами и луком

• рыба с лаймом, чесноком и луком

• Свежая рыба. Скумбрия с солью, лимоном и специями на сером фоне с копией пространства. Приготовление рыбы с зеленью. Вид сверху

• Сырая рыба с овощами на белом фоне деревянные. Рыбная форель. Вид сверху. Свободное место для вашего текста.

• Сырая рыба дорадо и ингредиенты для приготовления пищи.Морепродукты

• Сырая рыба дорадо и специи для приготовления на сером фоне, вид сверху, свободное место для текста

• Сырой морской лещ или рыба дорада из леща с зеленью и помидорами из перца и лайма для приготовления пищи и гриля на белом фоне, вид сверху с местом для текста

• Сырая морская рыба с дольками лимона и специями. На деревенском фоне.

• Сырая рыба дорадо со специями на деревянной разделочной доске. Вид сверху

• Салат из сельди с маринованными огурцами и луком

• Свежая рыба борабо с сковородой-гриль и ингредиентами для приготовления пищи на мраморном фоне вид сверху Copy space.Вкусная и здоровая еда

мест обитания нельмы. Белая рыба, или нельма

Рыба нельма не очень крупная, если учесть, что относится к семейству лососевых, но среди рода сиговых считается очень крупной — вес нельмы может достигать 15 кг. Случается ловить и более крупную нельму — до 50 кг и около 1,5 м в длину, но это пока большая редкость.

Что это за рыба

По внешнему виду рыба нельма мало похожа на лососевых: на ее теле нет темных пятен, а она довольно светлая — серебристая, с белым брюхом и серовато-зеленой спиной.Правда, чешуя у нельмы тоже крупная, как у многих лососевых, и много мелких острых зубов — охотиться она начинает в первый год жизни, а питается мелкой рыбой (ряпушка, корюшка и др.) и мальков других видов. Мясо нельмы тоже светлое, только слегка розоватое, а не розово-красное или красно-оранжевое, и оно не такое калорийное – всего около 115 ккал на 100 г – хотя и богато полезными жирами. Нельма обитает в бассейнах северных морей и Северного Ледовитого океана; она пресноводная, поэтому найти ее можно и в реках Северной Америки, и у нас, в крупных сибирских реках, таких как Енисей или Лена.

Исчезающий деликатес

К сожалению, в последние годы в реках Сибири и Северного Урала рыбы нельмы стало намного меньше, чем раньше, и не только из-за браконьеров, хотя и они вносят немалый вклад: нельму вылавливают массово и бесконтрольно, а размножаться становится все труднее. , где можно спокойно спавниться, осталось не так уж и много.

На реках Сибири построено много гидроэлектростанций, а людям требуется все больше и больше электроэнергии — уже отрезано более половины площадей для нереста рыб, а в остальных местах вода стала грязной; нельма откладывает икру — как и все лососевые — только в чистую и прозрачную воду.Конечно, ее пытаются разводить искусственно, но это пока не очень хорошо: мальки нельмы плохо приживаются в неволе.

А вот рыба нельма относится к ценным промысловым видам, и строго охраняется: промышленно ловить ее в России категорически запрещено — именно потому, что она стала хуже размножаться, и только в одном регионе — в северной части Сибири — рыбацком артели легально работают. Вылов нельмы в других районах возможен только через прилов, когда она попадает в сети вместе с другими рыбами.

Нельму ловят блесной, на живца — мелкую рыбку, с помощью блесен, спиннингов и других «мелких» способов, но сделать это очень сложно: нельма пугливая и осторожная рыба, и не заходят на небольшие места, хотя при кормлении поднимается в верхние слои воды.

Вот где ее можно поймать, но для этого нужно иметь навык и опыт — эта рыба очень сильная, и очень активно сопротивляется.




Богатый состав и калорийность

В чем польза нельмы для здоровья? Питательные свойства нельмы очень высоки – в ней много веществ, без которых наш организм не может обойтись.Помимо полезного рыбьего жира, высокоценного белка и углеводов, нельма содержит много витаминов группы В – их 8, причем в немалом количестве, и особенно много холина и никотиновой кислоты; есть витамины Е и РР; минералы — цинк, селен, медь, марганец, железо, а нельма особенно богата фосфором, натрием, магнием, кальцием и калием.

Помимо того, что нельма очень питательна и полезна, она обладает восхитительным вкусом, поэтому блюда, приготовленные из нее, высоко ценятся и часто считаются деликатесами.Нельма довольно легко усваивается, и употреблять ее можно регулярно, без вреда для фигуры и здоровья – ведь она низкокалорийна (как уже говорилось выше, всего около 115 ккал на 100 г).

Как жарить нельму

Рецептов с нельмой можно найти массу, однако, если вам посчастливилось ее купить или поймать, не стоит искать слишком изощренный и изощренный способ приготовления. Для начала можно просто пожарить нельму, а подать ее со свежими овощами и зеленью – блюдо получится вкусным и полезным, а усвоится прекрасно.Свежую нельму нужно выпотрошить, крупные кости удалить, а филе нарезать достаточно крупными кусками, посолить, посыпать зеленью и перцем по вкусу, оставить на некоторое время, а затем запанировать в муке и быстро обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон — 3-4 минуты на каждую сторону. Много масла вливать не нужно, но переворачивать рыбу нужно осторожно, так как она очень нежная.

Готовая нельма также бережно выкладывается на большое блюдо, украшается свежими овощами, зеленью и дольками свежего лимона — это не только изумительно вкусно, но и очень красиво выглядит.

Нельма — идеальная рыба для суши и роллов

В наших магазинах чаще продается замороженная нельма, но можно купить и охлажденную, или хотя бы консервированную — с ней получаются очень вкусные рыбные салаты.




Рецептура и приготовление слабосоленой нельмы

Нельма слабосоленая очень полезна и хороша — это настоящий деликатес, а теперь ее еще и купить можно — она ​​свободно перевозится в вакуумной упаковке. Его можно есть отдельно, или готовить с ним бутерброды, добавлять в закуски и другие блюда, но цена на этот продукт довольно высока – более 1000 рублей за 1 кг, поэтому не всем по карману.К счастью, слабосоленую нельму можно приготовить в домашних условиях – солится она примерно так же, как лосось, но солится еще быстрее – у нее очень нежное и мягкое мясо.

Как приготовить слабосоленую нельму

Приготовление: свежую нельму очищают, потрошат, отрезают голову, моют и разрезают по хребту, на 2 части. С помощью тонкого и острого ножа также удаляют хребет, удаляют крупные кости. На расстеленную на столе пищевую пленку насыпают крупную (средней крупности) соль, на нее кладут несколько кусочков лаврового листа, душистый перец и свежемолотый белый перец.На пленку кладут филе нельмы кожей вниз, а сверху насыпают еще соли – вся рыба должна быть покрыта. Заворачиваем пленкой так, чтобы кусочки рыбы лежали друг на друге, складываем все в глубокую миску и ставим на сутки в холодильник — на нижнюю полку (можно поставить гнет). Так как нельма солится быстрее семги, есть ее можно через 12 часов: вынуть рыбу, убрать специи и смыть лишнюю соль – с ней можно приготовить бутерброды, или просто подать на тарелке с луком и овощами.




Нельму можно запекать в сметане, жарить на решетке, на сковороде — со свежими овощами, тушить, готовить из нее холодец, вторые блюда и закуски; с ним получаются вкуснейшие пироги и ароматная, наваристая уха.

Нельма с апельсинами рецепт

Вот еще один небольшой, но очень полезный рецепт нельмы — с апельсинами.

Как приготовить: Несколько апельсинов моют, нарезают дольками, панируют в подсоленной муке – как рыбу, и обжаривают на растительном масле. Когда апельсины вынуты, нарезанную небольшими кусочками мякоть нельмы обжаривают на том же масле, как обычно.Затем к нему снова добавляют апельсины, все заливают сливками и тушат на медленном огне до загустения.

Уважаемые читатели, пожалуйста не забудьте подписаться на наш канал

Это самый крупный представитель своего вида. Во взрослом возрасте достигает полутора метров в длину и 50 килограммов в весе. Но, конечно, это максимальные показатели. Средний вес рыбы, пойманной сетями или на крючок, колеблется от 5 до 10 кг.

Нельма — довольно крупная рыба, у нее серебристая чешуя.За это ее еще называют «белой рыбой». Тело веретеновидное, удлиненное. Есть, как и у всех сигов, жировой плавник. Мелкая икра. Рот заострен. Кость верхней челюсти у этого вида не достигает вертикали у заднего края глаза. Нельма отличается от других лососевых тем, что ее серебристая окраска полностью лишена темных пятен. Отличить самок от самцов не слишком сложно – по наличию у последних ярко выраженного «брачного» оперения.

Нельма нерестится, как и большинство северных рыб, в конце сентября-октябре.

Температура воды при этом от 3 до 10 градусов. Предпочитает места с песчано-галечным грунтом. Нельма – плодовитая рыба. За один нерестовый период она вымётывает до 420 тысяч икринок. Икра развивается всю зиму, находясь в небольших щелях между камнями. Малек быстро развивается. За пять лет рыба может вырасти до одного метра, а в весе набрать до семи килограммов. Это неоспоримый и очень прожорливый хищник. В желудке месячных мальков ученые находят не только различную икру, но и только что появившуюся молодь других видов рыб.Взрослые особи питаются в основном ряпушкой, корюшкой и, конечно же, молодью других представителей сиговых рыб. Сразу после нереста нельма снова скатывается в море. Но иногда задерживается в нерестовых реках на пару лет, а иногда и вовсе уходит в поисках пищи в пойменные, затопленные озера.

Нельма — пресноводная и полупроходная рыба. Распространен в наиболее зарыбленных реках, впадающих в Иртыш, Обь, Лену и Енисей. Рыба держится в устьях и дельтах крупных холодных сибирских рек.Она приходит сюда сразу после вскрытия реки и ледохода. Наиболее интенсивный период течения – июнь-июль.

Все рыбаки относятся к нельме с уважением и уважением. Ведь это настоящий великан северных рек. Поймать такой серьезный трофей не так просто. Ловля нельмы – занятие только для тех, кто готов к трудностям. Ведь вес этой северной рыбы иногда достигает 40 кг. Непростая северная среда обитания этого вида также усложняет задачу.Иногда ловля нельмы больше похожа на охоту. Нельма обладает внушительной силой, хитрой изворотливостью и упрямством. Что и говорить, ловля северной белой рыбы настолько азартна, что покоряет сердца рыболовов с первого пойманного трофея. Эту активную рыбу ловят на крупногабаритные узкие блесны-«ложки», которые по форме и цвету похожи на столь любимую ряпушку или корюшку. Лучшее время для рыбалки раннее утро или вечер. Есть, пожалуй, в северных реках еще один вид, который привлек бы любителей сложной и хитрой рыбалки, как рыба нельма.Фото с рыбалки с таким увесистым трофеем станет настоящим украшением альбома достижений любого рыбака.

Самый крупный лосось, предпочитающий холодные воды, — нельма. Относится к семейству сиговых и подвиду сиговых рыб. Мясо у нее белое или светло-розовое, но не красное. Этот пресноводный или полупроходной лосось вырастает до 1,3 м в длину и весит около 40 кг. Самая крупная рыба была поймана длиной 1,5 м и весом почти 50 кг.

Описание

Длинное тело нельмы похоже на «торпеду» или «веретено», с боков оно немного сплюснуто.

На туловище расположены восемь малых плавников:

• спинной;
• анальный;
• жировая – не имеет лучей и представляет собой складку кожи;
• хвост;
• абдоминальный;
• боковой.

Хвостовой плавник заметно раздвоенный, равнолопастный и вместе со спинным плавником темнее остальных.

Отличить нельму от других лососей можно по маленькой треугольной голове, непропорциональной телу. Рот большой с множеством мелких острых зубов, они есть даже на языке.Нижняя челюсть сильно удлинена и выдается вперед; она длиннее верхней челюсти. Спинной плавник также является характерной чертой рыбы. Он острый и высокий. В боковой линии около 100 чешуек (от 80 до 120 штук).

Спинка серая с зеленоватым, голубоватым или коричневатым оттенком. Брюшко белое, остальное тело покрыто крупной серебристой чешуей. На теле нет темных пятен, в то время как у остальных представителей сигов они есть.

Белая рыба бывает двух видов, все они «вышли» из Арктики:

• Настоящий сиг — обитательница Каспийского моря, куда она позже попала из бассейна Северного Ледовитого океана. Она предпочитает теплые и спокойные воды.
• Нельма истинная — обитатель холодных вод.

Белая рыба отличается от нельмы меньшими размерами, более быстрым ростом и половой зрелостью. Внешний вид в обеих популяциях одинаков. Продолжительность жизни рыбы не превышает 22 лет.

Раскидистый

Рыба, как упоминалось ранее, плавает в холодных водах. Поэтому он встречается в Арктике и водоемах, связанных с Тихим океаном. Основной ареал обитания – Сибирский и Дальневосточный регионы.

Если рассматривать всю карту мира, то его можно встретить в реках Канады и Америки (Аляски), то есть в районах со схожим сибирским климатом.

Нельма распределена неравномерно. В одних местах ее численность большая, в других – рыбу можно пересчитать по пальцам.Почему? Здесь играют роль несколько факторов:

• климат, который может различаться на одной и той же широте;
• Характер рек маловодный, быстроводный;
• браконьерство;
• экологическая ситуация.

Экология является одним из основных факторов, влияющих на его распространение в экосистемах. Гидроэлектростанции, построенные в районе нельмы, повышают температуру воды и делают ее мутной. Рыбе приходится покидать эти места, ареал обитания резко сокращается, как и нерестилища.Загрязнение воды является еще одной распространенной причиной.

Нельме любит широкие чистые реки со средним течением и холодной проточной водой, некоторые не прочь поселиться в озерах. Этот вид можно условно разделить по месту обитания на два типа — речной и озерно-речной. Представители первой группы большую часть времени плавают в крупных реках Сибири и у береговой линии северных морей. Соленость воды не выше 20 ppm. Последние обитают в озерах, и покидают их только, уходя на нерест.




Интересно, что стоя она держит голову против течения. Нельма не любит глубины, старается держаться ближе к поверхности и не опускается ниже 2 метров. Она предпочитает песчаное или галечное дно. В отличие от других лососей, избегает мелководья и порогов. В такие места она не заходит даже в период нереста.

Нельма — путешественница, преодолевает очень большие расстояния (1500 км) и часто заплывает на юг Сибири.

Питание

Это яркая представительница хищного мира, она полностью игнорирует растительную пищу.Недаром ее челюсти, язык и открывалка покрыты острыми зубами. В первый год жизни мальки вынуждены питаться смешанным кормом из-за своих мелких размеров, но чаще в рационе присутствует планктон и бентос. Затем переходят к мелкой рыбе.

Основной пищей взрослых особей являются ракообразные, креветки, мальки и мелкие рыбы — корюшка, ряпушка, муксун, плотва, налим, мальки окуня и карпа, в том числе их меньшие собратья, личинки насекомых. Именно поэтому она любит реки с небольшим течением, где этого «добра» достаточно.

Представители озер выбирают места вблизи устьев рек, и по этой же причине реки приносят в озеро ил с «пищей». Нельма никогда не берет пищу со дна. Она предпочитает охотиться и жить стаей. Стайные рыбы приглушают свою добычу ударами хвоста, а затем ее подхватывают.

На охоту ходит утром и вечером, утром наиболее активна. Днем она ведет пассивный образ жизни, это необходимо учитывать, отправляясь на ее рыбалку.

Сезонное поведение

С началом вскрытия рек ото льда косяки половозрелых особей начинают перемещаться от Полярного круга к нерестилищам. Все лето они движутся вверх по течению, набирая вес. Интенсивное движение рыбы в реках наблюдается в середине июля.

К сентябрю достигают юго-востока Сибири, где останавливаются на нерест в многочисленных ручьях, держась дна. Нельма, живущая во внутренних озерах, проводит в них всю свою жизнь, а нерестится в притоках.

После нереста подкармливается до следующего лета и постепенно скатывается в море. Некоторые особи могут оставаться в канале до 3 лет. Молодь живет в нерестовых реках 2-3 года, а затем спускается в крупный водоем.

Нерест

Половая зрелость нельмы наступает поздно и не связана с ее размерами и массой. Это очень медленно растущая рыба. Самцы созревают к 5-10 годам, самки к 8-14, а продолжительность их жизни составляет всего 20-22 года. Кроме того, самка метит икру не каждый год, а раз в 2-3 года, так как путь от места обитания до нерестилища занимает в среднем полгода.

Итак, бесконтрольный промысел негативно сказывается на популяции, и сегодня малочисленность нельмы вызывает опасения у специалистов.

Поднявшись вверх по реке и найдя место с песчано-каменистым дном, самка начинает выметывать неклейкую мелкую икру светлого цвета. Температура воды к этому моменту остывает до 6-8°С тепла. Самка откладывает за один раз 120-400 тысяч яиц. Они развиваются в течение 250 дней между крупными камнями. Личинки обычно появляются в апреле.

В отличие от других лососевых, нельма после нереста не погибает.Самок и самцов нельзя отличить по строению, то есть они не имеют полового диморфизма. Их цвет не меняется в течение года; самцы не носят «брачный наряд».

Ловля

Рыбаки успешно ловят нельму на спиннинг в местах ее основного обитания — устьях крупных сибирских рек. На рыбалку лучше идти утром или вечером, при этом вечерняя рыбалка менее удачна, чем утренняя. Днем ловится очень плохо и только в пасмурную и безветренную погоду.Поймать нельму ночью маловероятно.




Рыба очень осторожна и пуглива, энергично защищается, но быстро выдыхается. Пойманная на крючок рыба делает несколько забросов, и если ей не удалось вырваться, то она ложится на бок и теперь ее можно легко вытащить на берег с помощью подсака. Свежевыловленная рыба пахнет огурцами и без воды погибает через несколько минут, при этом из жабр начинает сочиться кровь.

На что ловится нельма? На блесну или узкотелую блесну серебристого цвета — под цвет мальков корюшки и ряпушки, на которых она привыкла охотиться.Нельму ловят в верхних и средних слоях воды, на глубине не более 2 метров или у поверхности. Опытные рыболовы рекомендуют брать легкое удилище с толщиной лески до 1,5 или тонкую плетеную леску.

Приманку ведут по верхним слоям воды, где кормится рыба. Если собираются ловить в более глубоких слоях – в средних или нижних, то лучше брать блесну светлого цвета, которая будет напоминать белую рыбу. На поверхности водоема нельма хорошо клюет на приманку из темной латуни.Она постарается оглушить «жертву», поэтому будут отчетливо слышны довольно громкие всплески.

Природоохранный статус

Нельма находится под защитой правительства в связи с быстрым сокращением ее популяции. Сначала он был занесен в Красные книги регионов, где обитает, а в 2001 году внесен в Красную книгу России. Поэтому промышленный и любительский лов этого вида полностью запрещен в центральных и южных районах Сибири.

В ограниченном количестве разрешен его вылов в северных районах, где он добывается в промышленных масштабах рыболовецкими компаниями, получившими лицензию.

Ценность рыбы и ее использование

Нельма является ценным промысловым видом и имеет высокое качество мяса. В 100 г рыбы содержится 160 ккал. Из основных компонентов содержит только белки и жиры с полиненасыщенными жирными кислотами. Последние очень полезны для организма – нормализуют липидный обмен, выводят «плохой» холестерин, а, значит, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и препятствуют образованию холестериновых бляшек.

Также в составе есть жирорастворимый витамин Д, который необходим для усвоения кальция, при недостатке витамина есть риск развития рахита.Коренные народы Крайнего Севера, испытывающие недостаток в ультрафиолетовом излучении, всего лишь употребляя в пищу семгу, восполняют дефицит витамина D в организме.

Из минералов богат хлором, серой и фтором. А также присутствуют — цинк, молибден, никель, хром, из витаминов — никотиновая кислота или витамин РР.

При приготовлении пищи он должен быть тщательно приготовлен. Употребление японской кухни, в состав которой часто входит свежая рыба, небезопасно для вашего здоровья. Все из-за того, что нельма заражается гельминтами – широким цепнем, способным селиться в кишечнике человека, и нанофиетозами – круглыми гельминтами, предпочитающими селиться в тонком кишечнике.Последние вызывают длительную диарею с большой потерей жидкости и питательных веществ. Личинки аскарид могут спровоцировать развитие язвы кишечника.




«При приготовлении нельмы нужно соблюдать одно условие: надо брать ледяную рыбу, ту, что ловится зимой на Лене или Енисее. Объясню, почему зимой, а не летом. Когда нельму ловят и бросают на лед, она моментально замерзает не только снаружи, но и изнутри – рыба дышит, и холод проникает глубоко в органы.Для нас это очень важно: такая рыба не содержит безумного количества воды. Если мы собираемся использовать нельму для нарезки (а нельма — редкая рыба, из которой можно смело делать нарезку), то нам эта вода там вообще не нужна: лед хрустит и разрушает мясные волокна.

Сибиряки любят ловить крупную и жирную рыбу. Мы в «Экспедиции» постарались учесть вкусы московской публики и нашли оптимальный для нас вес нельмы — от трех до пяти килограммов: она не очень жирная и одинаково хороша как для нарезки, так и для слабосоленой рыбы. и для горячих блюд.

Раз уж речь зашла о бефстроганине и слабосоленой рыбе, то скажу сразу: не бойтесь есть нельму сырой мороженой. Особенность этой рыбы в том, что у нее нет описторхоза (в отличие, например, от омуля, который, к сожалению, питается всякой гадостью) и мясо у нее гарантированно чистое, а это очень редкое явление для речных рыб. . Дополнительным залогом того, что с нельмой все в порядке, может стать глубокая заморозка. Рыбу, пролежавшую два месяца при низких температурах, от -16 до -18 градусов, можно считать продезинфицированной.Только не подвергайте ее совсем сильному замораживанию: если температура опустится ниже -18, рыба быстро засохнет и заржавеет.

Если вы беретесь готовить слабосоленую нельму, то знайте: солить ее нужно всухую и очень осторожно, иначе легко можно пересолить, а для нельмы это не работает. На килограмм рыбы достаточно от 10 до 15 граммов соли. Также можно добавить сахар, по отношению к соли – один к двум; так рыба даже получится слегка промаринованной, а ее мясо останется розовым.Можно добавить щепотку свежего укропа, петрушки, лавровый лист и молотый черный перец. В этом наборе специй рыбу следует держать в холодильнике при температуре 2-4 градуса в течение суток и более, в зависимости от размера.

Нельму горячего копчения можно приготовить. Температуры для этого нужны низкие, да и дымит оно довольно быстро. Но прежде чем коптить рыбу, ее нужно посолить, так лучше.

Строганный хрен, маринованный в воде с солью, сахаром и уксусом, очень подходит для нарезанной нельмы, соленой или копченой нельмы.А уж если пьете хрен, то попробуйте его закусить нельмой — это особое сочетание. Да вообще не только хрен, к нельме очень подходят любые биттеры на травах.

Даже для нарезанной нельмы положено делать макушку, то есть туда, куда рыбу нужно макать. Например, хорошо подойдет морская соль с черным перцем грубого помола, или слегка копченый соевый соус, или даже простой соевый соус. Также в ресторане мы готовим бруснично-горчичные вареники с брусникой размоченной.

Что касается термической обработки, то здесь нужно быть очень осторожным. Жира в нельме вроде бы достаточно, но если ее пилить высокими температурами, то она очень быстро высохнет; поэтому лучше всего готовить его при низких температурах. Мне нравится делать так: берем копченую сметану, смешиваем ее с зеленью, лимоном и чесноком – и маринуем в этом рыбу. Затем укладываем в пергамент или фольгу и томим в таком виде в духовке при температуре 45 градусов. А затем, уже перед подачей на стол, быстро доводим нельму до готовности за шесть минут при температуре 180 градусов, обложив ее кусковым толченым картофелем и приправив свежемолотым черным перцем.

Можно и нельму запечь в соли, но тогда это должна быть либо мелкая рыбка, потому что она запекается целиком в соли, либо нужно найти большую печь. Если у кого есть такая печка в природе, то отлично получится.

Сергей Озеров, шеф-повар ресторана «Омулевая бочка»:

«У нельмы изумительное мясо – бело-розовое с легким, нежным и очень нежным вкусом. Его трудно сравнить с какой-либо другой рыбой. Есть рыба со своим характерным вкусом, вроде осетрины или корюшки — и такая нельма.

Поскольку нельму можно есть в сыром виде, это свойство нужно использовать максимально. В сыром виде его вкус раскрывается как никогда. Начну со строганиных, самый простой вариант. Нужно взять целую замороженную нельму, снять с нее кожу и, как будто это не рыба, а бревно (буквально), длинным ножом срезать рыбную стружку. Эту стружку нужно обмакнуть в соль и перец, больше, думаю, ничего и не нужно. Все чудесные качества нельмы раскрываются, когда она тает во рту; особенно это чувствуется, если прижать его к небу языком.

Из сырой нельмы можно приготовить и более сложные закуски. Нельму необходимо взять, разморозить, вытащить хребет и реберные кости, нарезать филе тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный лук и полить растительным маслом. Лучше брать подсолнечное, потому что, например, оливковое имеет горчинку, которая будет мешать вкусу нельмы. В таком виде рыбу нужно оставить минут на десять – и после этого она уже есть. В этом блюде будет заметно, что нельма не сухая и не жирная, этот баланс будет хорошо ощущаться.

Из нельмы тоже можно сделать что-то похожее на тартар. Филе нужно нарезать кубиками, добавить соль, перец и немного растительного масла. Оставьте рыбу в таком виде на десять минут, а затем соедините с легким салатом: руккола или листья шпината, или и то, и другое, немного бальзамического уксуса и помидоры черри.

А если из нельмы приготовить горячее, то я бы приготовила с овощами и в фольге. На фольгу выложить нарезанные кружочками кабачки, на них нельму, слегка сбрызнутую белым сухим вином, а сверху веточку тимьяна, один зубчик чеснока и нарезанные красный и желтый болгарский перец.Затем все это нужно плотно завернуть, чтобы из фольги не выходил воздух, и отправить в духовку на 15 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. Помните: любую рыбу нужно готовить при температуре не выше 180 градусов, тогда она не пересохнет и все соки останутся внутри.

А можно еще проще. Филе нельмы посыпать солью, перцем, сбрызнуть сухим вином, обвалять в муке — и быстро обжарить на раскаленной сковороде, по 2-3 минуты с каждой стороны. Даже если внутри будет хоть немного прожарки, это не страшно.Если у вас толстый кусок нельмы, то лучше обжарить его по минуте с каждой стороны, а затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку: на это уйдет минут семь. Тогда при надламывании поджаристой корочки из стейка пойдет приятный сок.

Нельму тоже хорошо коптить, это вообще бесподобный продукт. Причем коптить нельму можно на любых опилках, какие угодно, для нее подходят все виды копчения. Но повторюсь: чем проще мы приготовим нельму, тем она будет вкуснее.

Нельма (Stenodus leucichthys nelma) — рыба семейства лососевых, род сиговых. Нельма – самый крупный представитель сигов, достигает длины до 1,5 м и веса до 50 кг. Средний вес нельмы колеблется от 5 до 10 кг.

Как и у сига, у нельмы довольно крупная серебристая чешуя и мелкая икра; живот белый. Тело удлиненное, веретеновидное. Бока тела и брюхо белые с серебристым отливом. Имеется жировой плавник.Рот большой, конечный. Верхнечелюстная кость не достигает вертикали от заднего края глаза. Во рту у нельмы много мелких зубов. В отличие от других лососевых, окраска нельмы лишена темных пятен. Брачный наряд выражен слабо, только у самцов, очень редко у самок на чешуе и голове развиваются гребенчато-бугорчатые выросты.

Нерестится нельма во второй половине сентября и в октябре при температуре воды от 3 до 8°, преимущественно в быстрых местах с песчано-галечным грунтом.Плодовитость 125-420 тысяч яиц. Икра развивается между камнями всю зиму. Нельма растет достаточно быстро. За 5 лет вырастает в длину до 80-90 см и прибавляет в весе 5-7 кг.

Начинает есть мальков с первого года жизни. В желудках 30-дневных мальков ученые обнаружили не только различных личинок, но и плотву других рыб. Взрослые особи в море питаются корюшкой, ряпушкой и молодью других сиговых рыб. После нереста нельма скатывается в море. Некоторые рыбы остаются в реке на 1-3 года, иногда отправляясь на поиски пищи в затопленные озера.

Нельма — полупроходная и пресноводная рыба. Распространен в реках бассейна Северного Ледовитого океана. Наиболее многочисленна на крупных реках — Оби, Иртыше, Енисее и Лене. В основном обитает в устьях и дельтах крупных сибирских рек за Полярным кругом. К нерестилищам, расположенным в среднем и верхнем течении рек, нельма начинает подниматься сразу после схода льда; наиболее интенсивное течение в июне-июле.

Примерно через два месяца, в августе-сентябре, достигает юга Сибири и заходит в многочисленные реки и ручьи.Но не все реки для нереста выбирает нельма и не во все реки заходит. Войдя в реку, нельма держится ближе ко дну и идет по самому руслу. При дальнейшем продвижении она нередко поднимается к верхним слоям воды. Нельма избегает небольших мест и перекатов.

Поднимаясь по реке к нерестилищам, нельма продолжает кормиться, по пути уничтожая большое количество мелкой рыбы. Во время кормежки нельмы на утренних и вечерних зорях она встречается в средних и верхних слоях воды.Кормление его похоже на кормление жереха, нельма очень энергично охотится за мелкой рыбешкой – врывается в косяк мелкой рыбы и оглушает ее хвостом, а затем собирает потерянную рыбу.

По-настоящему напугать рыбака своим всплеском на реке может только нельма, ни одна другая рыба в Сибири (пожалуй, за исключением тайменя) не издает таких громких и амплитудных всплесков. Причем эти всплески иногда случаются в 5-10 метрах от берега возле кустов или коряг, где держат мальков, или на широких спокойных бухтах рядом с сильным течением.

Вся рыба лососевых пород промыслового значения находится под особой охраной государства, поэтому промысел нельмы запрещен во всех южных и центральных районах Сибири. Исключение составляют северные окраины Сибири, где рыболовецкие артели добывают нельму в промышленных масштабах, а затем продают ее по всей стране. Но очень часто рыболовы-любители ловят нельму приловом во время ловли другой рыбы. Ловить нельму на юге Сибири спортивными снастями довольно сложно — ее концентрация не так велика, как, скажем, в местах ее постоянного обитания, например, в дельте Оби.В тех местах ловля нельмы разрешена и ее там можно успешно ловить на спиннинг.

При ловле нельмы надо учитывать, что она пуглива и осторожна. Его защитные действия очень энергичны и сильны. Нельма – реофил, то есть всегда стоит в воде головой вверх по течению. Для жизни ей нужна только чистая и проточная вода. Нельма, вытащенная из воды, благоухает ароматным запахом свежих огурцов. Нельма умирает без воды всего за несколько минут и сильно истекает кровью через жабры.

Нельму ловят на вертушки и крупные узкотелые блесны, обычно серебристого цвета, под цвет мальков корюшки или ряпушки, которыми нельма привыкла питаться. В основном нельму ловят, как и язя, в верхнем и среднем уровне воды на глубине до 2 метров от поверхности, а то и у поверхности. Это типичный уровень кормления нельмы.

Вечерняя рыбалка зачастую хуже утренней. Поймать нельму ночью маловероятно. Иногда ловится днем, но в тихие и пасмурные дни.Нельма сопротивляется очень энергично. Но, сделав несколько резких бросков, он полностью выдыхается, ложится на бок и позволяет спокойно взять себя подсаком.

Численность нельмы повсеместно сокращается из-за массового вылова браконьерами и ухудшения условий воспроизводства. Работы по искусственному воспроизводству и выпуску молоди в естественные водоемы находятся на стадии опытов и ведутся в небольших объемах.

Мясо нельмы отличается высочайшими вкусовыми качествами.Пожалуй, нельма – одна из самых вкусных рыб России и из нее можно приготовить буквально любые блюда и все они получатся одними из лучших. Самые интересные блюда: рыбный пирог из нельмы, шашлык (по вкусу напоминает куриный шашлык) и, конечно же, слабосоленая нельма или строганина из нельмы.

Лучшая рыба для шашлыка. Рыба на гриле на мангале

14.05.2015

Рыба на гриле — вкусное блюдо для пикника на природе. Наконец-то пришла весна, и хочется больше времени проводить вне дома, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить рыбу на мангале на пикник.Когда я начала готовиться к шашлыку, встал вопрос, какую рыбу можно приготовить на мангале. Почитав рецепты и советы по приготовлению на гриле от разных кулинаров, я пришла к выводу, что лучше всего подойдет морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей. Идеальной считается средиземноморская дорада и сибас, отличающиеся в основном только формой. Но если готовить их целиком, что требуется для блюда на гриле, то у дорадо более выраженный вкус и более сильный морской аромат. Поэтому мой выбор пал, конечно же, на дораду.Однако для рыбного блюда на гриле подойдет и скумбрия, и мелкая форель, и сазан, и даже селедка. Поэтому выбор за вами. А приготовление рыбы на мангале начинается уже сейчас.

Ингредиенты

• — 2 штуки по 200-250 г (у меня Дорада)
• — 1 шт.
• — по 4-6 веточек (укроп, тимьян и т.д.)

Способ приготовления

Рыба на гриле — очень нежная, сочная, с дымком и хрустящей корочкой. А дорадо на гриле поразит вас своим великолепным вкусом.Простота приготовления этого блюда заключается в том, что рыба шашлык в принципе не нуждается в маринаде. Но мы все же даем ей полежать с травами полчаса. Для этого желательно в домашних условиях мою дораду выпотрошить и вырезать жабры (лучше попросить это сделать продавца). Делаем примерно по 3 глубоких надреза с каждой стороны. Так рыба быстрее пропечется внутри, а соль попадет в недра мяса.
Хорошо посолите и поперчите рыбу с каждой стороны и вотрите специи в кожу и разрезы.
Мои травы и лимон. Лимон нарежьте толстыми кольцами, а зелень разделите на 2 равных пучка. В брюшко рыбы ровным слоем положить лимон, а сверху горизонтально пучки зелени. Если кружки лимона не подходят, вы можете разрезать их пополам.
Маринад для рыбы на мангале готов, его можно накрыть чем-нибудь или завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.
По истечении времени жаровня уже должна быть подготовлена: угли должны давать НЕ сильный жар, а колосник должен быть уже раскаленным.Рыбу на решетке очень легко готовить, но чтобы рыба не прилипала к металлу, ее нужно сначала разогреть, а затем смазать всю решетку оливковым маслом. Для этого берем силиконовую щетку, пропитываем ее маслом и тщательно обрабатываем металлическую решетку. Теперь таким же образом смажьте саму рыбу оливковым маслом с двух сторон. Ставим дорадо на решетку так, чтобы она была в пределах мангала.
Второй сеткой, также разогретой и смазанной маслом, прижать, чтобы рыба плотно держалась внутри.
Жарить дорадо на гриле 15-20 минут, каждую минуту переворачивая на другую сторону. Во время жарки можно выдавить на рыбу немного лимонного сока. Еще одна хитрость: чтобы шкурка не прилипла, можно через 8 минут начать слегка приподнимать решетки, затем поставить их в обратное положение.
Доводим дорадо до нужной Вам золотистости и снимаем с огня. Я не люблю слишком жарить, потому что мясо рыбы потеряет сок и станет сухим.
Рыба на гриле готова, когда мясо само и без усилий отделяется от костей.Травы и лимон от живота, конечно, есть не стоит. Раскладываем дораду по тарелкам и подаем с долькой лимона.


Рыба на гриле — краткий рецепт

1. Дома подготавливаем ингредиенты: выпотрошим, удалим жабры и промоем рыбу, помоем зелень и лимон.
2. Уже на природе делаем 3-4 глубоких надреза по бокам тушек.
3. Солим и перчим рыбу с двух сторон, втираем специи в тушки и отрубы.
4. Лимон нарежьте толстыми кружками, зелень разделите ровно пополам и положите в брюшко рыбы.
5. Заворачиваем рыбу, например, в фольгу и оставляем мариноваться на 30 минут.
6. За это время подготавливаем жаровню: угли не должны давать сильного жара, колосник должен хорошо разогреться.
7. По истечении времени хорошо смажьте рыбу и гриль оливковым маслом.
8. Выложите рыбу на решетку, накройте второй сверху и придавите, чтобы тушки плотно держались.
9. Обжаривайте рыбу на гриле 15-20 минут, каждую минуту переворачивая на другую сторону.
10. Снимаем решетки с костра. Жареная рыба должна легко отделяться от костей.

Теперь вы знаете, как приготовить дорадо на гриле, которая будет отлично сочетаться с сочностью. Это очень быстро, просто и полезно! Приятного аппетита!


5 звезд — на основании 1 отзыва(ов)

С приближением сезона шашлыков любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы блогов Рунета.

Рыба на гриле гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (угли прогорят дольше). Главное правильно подобрать маринад для рыбы, запечь его и можно наслаждаться вкусным блюдом.

Один из основных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда – правильный выбор рыбы. Жирные красные сорта, такие как форель и лосось, являются лучшими. Эту рыбу можно заменить неркой или кижучом, они более доступны и бюджетны, но не менее вкусны.А вот горбушу лучше не использовать, рыба и так достаточно сухая, а раскаленные угли еще больше ее подсушат.

Если тушка рыбы заморожена, для приготовления ее на открытом огне необходимо ее разморозить по всем правилам, иначе в процессе жарки рыба развалится. Разморозить тушку можно, поместив рыбу на нижнюю полку в холодильнике, выложив вечером. К утру рыба будет готова приправить ее ароматными специями и приправами.При этом все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид будут сохранены.

Процесс разморозки может занять до 10-12 часов.

Перед маринованием рыбы для гриля промойте ее в проточной воде и удалите то, что осталось от производителя. Можно отрезать голову и хвост, плавники, отрезать края брюшка. Крупную рыбу разрезать пополам, мелкие тушки — оставить целыми. Если есть желание, рыбу можно и вовсе перемолоть, а из остатков хребта приготовить вкусный суп.

Самый распространенный и оптимальный вариант приготовления рыбы на мангале – использование специального гриля. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если вы планируете готовить рыбу на шампурах или шампурах, то размер кусочков должен зависеть от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется резать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, их рекомендуется замочить на ночь в холодной воде, тогда они не будут гореть и дымить. Для этого способа приготовления на углях подходит тонкое филе небольшой рыбы.

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 2 шт.;
• Лимон 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Подготовка:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон дольками.Поместите продукты в миску и аккуратно разомните руками до образования сока.
2. Выдавить через специальный пресс пару зубчиков чеснока, добавить соль и перец, свежую рубленую зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Если тушка целая, в брюшко рыбы можно положить кусочки лимона, лук и зелень.
4. Мариновать до 2-3 часов, не больше, иначе рыба получится кисловатой, затем готовить на решетке.

Сухой метод с пикантной изюминкой:

Рыба, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубе».Этот маринад подходит для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Лук красный сладкий — 2 шт.;
• Перец болгарский — 2 шт.;
• Стручок чили — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Лимон — 1 шт.;
• Свежая зелень — кинза и петрушка;
• Оливковое масло — 85 мл.;
• Соль крупного помола и перец свежемолотый.

Приготовление маринада:

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.Добавьте специи и свежую зелень.
2. Полученной массой натрите сухую и чистую рыбу и оставьте на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.
   

   Для лучшего проникновения специй на коже можно сделать острым ножом неглубокие бороздки, не разрезая филе до хребта.

3. Как только рыба замаринуется, ее можно запечь на гриле на решетке или в фольге.

«Жидкий» метод травления

В этом маринаде для рыбы-гриль можно пропитать любую рыбу, особенно если она имеет ярко выраженный речной запах.Очень вкусно запечь толстолобика на гриле по этому рецепту.

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.;
• Вода — 250 мл.
• Масло растительное — 80 мл.;
• Горчица — столовая ложка;
• Яблочный уксус — 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листа;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

Приготовление маринада:

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. Лимонную цедру натереть на терке (только цветную часть, белая часть будет очень горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для маринада рекомендуется использовать с зернами, они придадут рыбе более выраженный и яркий вкус.
4. Замочите рыбу в приготовленном маринаде на несколько часов, после чего ее можно запечь на решетке или в фольге.

Для свежевыловленной рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что крайне удобно в «полевых» условиях.


Ингредиенты:

• Лимон — 1 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Приправа для рыбы — чайная ложка;
• Немного соли.

Приготовление маринада:

1. Свежую рыбу выпотрошить, предварительно тщательно очистив от чешуи. Отрежьте все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно сварить уху на костре.
2. Приправить тушку солью и готовыми специями, тщательно натереть смесью.Солим рыбу внутри и также добавляем немного специй.
3. Лук очистить и нарезать толстыми кольцами, не разбирая их, положить внутрь брюшка. Добавьте туда дольки лимона или лайма для пикантности.
4. Переложите рыбу в пакет, приправьте оставшимся лимоном, выжмите сок в пакет и по возможности поставьте в прохладное место на пару часов.
5. Положите маринованную рыбу на смазанную маслом решетку, чтобы она не прилипла. И запечь над раскаленными углями. Примерное время выпечки 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и имеет довольно специфический запах. Смягчить неприятный запах можно маринадом.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Лайм — 1 шт.;
• Помидоры свежие — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и специи;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбы на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, очистить внутреннюю часть от пленок.
2. Разрежьте рыбу вдоль, сделав надрез по хребту, аккуратно вырежьте кости. Расширьте с помощью «книги».
3. Чеснок и зелень измельчить, с цитруса снять цедру. Добавьте к этим ингредиентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Полученным соусом натереть рыбу.
4. Свежие помидоры нарезать кольцами, положить на одну сторону тушки, накрыть второй частью. Чем крупнее томатная начинка, тем вкуснее и сочнее будет рыба. Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Приготовьте рыбу на решетке или запеките в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учитывать:

1. ♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться во время приготовления
2. ♦ Если в маринаде присутствует лук, то мелко нарежьте его и посолите, чтобы пустил сок
3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. ♦ Чем свежее рыба, тем меньше времени уходит на ее маринование

Самые популярные рецепты маринада для рыбы

Рецепты на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

• Вино белое сухое — 300 г
• Соевый соус — 200 г
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Свежий имбирь — 100 г
• Масло дезодорированное — 5 ст. ложек
• Зелень по вкусу

Смешать все ингредиенты.Обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

• Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Дезодорированное масло — 2 столовые ложки
• Майоран — по вкусу
• Соль по вкусу

Измельчите чеснок. Из лимона выжать сок, а цедру мелко нарезать. Смешайте ингредиенты, обмажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С уксусом

• Уксус 9% — 1 столовая ложка уксуса
• Петрушка — 1 пучок
• Тимьян — 4 веточки свежие или 2 ст.л.сухие ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (большой)
• Соль по вкусу

Нарежьте лук и зелень, смешайте с остальными ингредиентами, покройте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С соусом

• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло дезодорированное — 6 столовых ложек
• Кориандр — 1 ст. ложка
• Чеснок — 4 зубчика

Рыба барбекю

• Водка — 4 ст.ложки
• Соевый соус — 4 столовые ложки
• Специи для рыбы — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый -; вкус
• Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

• Вино белое сухое — 150 г
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Лук репчатый — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Сок одного лимона
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу

Жареный

• Вино красное сухое — 200 г
• Масло дезодорированное — 4 ст.ложки
• Сухие прованские травы — 2 ст.л. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу

Смешать все ингредиенты, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Для копчения

• 2 большие луковицы
• Соль — 4 столовые ложки
• Уксус 9% — 300 мл
• Нерафинированное масло — 300 мл
• Чеснок — 1 головка
• Душистый перец — 3 горошины

Нарезать чеснок и лук, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его компонентов. Если рыба готовится целиком, то, помимо внешних сторон, ее брюшко должно быть заполнено маринадом. Кусочки рыбы обмазывают (заливают) маринадом.

Несмотря на то, что маринад содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его нельзя долго хранить, а тем более повторно использовать.

Любой рецепт маринада при желании можно изменить. Например, убрать какую-то специю или заменить ее другой.Но не заменяйте основной ингредиент (уксус, вино, лимонный сок и т. д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока рыба готовится, стоит позаботиться об овощном сопровождении, а точнее, гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее и взять с собой. Можно разогреть рис в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Тем более конвертики с гарниром можно приготовить и дома.А также запеченный или отварной картофель, овощи на гриле, приготовленные с рыбой.

Вино белое или розовое подается в качестве напитка к рыбе, безалкогольным напиткам «Кислые», например Яблочный сок, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Особое место занимает рыба на гриле. Что может быть прекраснее на пикнике, чем его нежная мякоть и хрустящая корочка! Приготовление рыбы, запеченной на раскаленных углях, процесс не из легких.Но результат того стоит! И среди множества рецептов каждый сможет выбрать тот, который ему по душе.

Общие принципы приготовления

Рыба на гриле, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. Кроме того, маринады делают вкус намного богаче, пропитывая мякоть содержащимися в них травами и специями.

Рыбный шашлык готовится на углях. Для локализации кусков или целых тушек рыбы используют шампуры или решетки. Рыба в фольге на гриле – тоже достаточно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить все соки и ароматы в мякоти.При любом выбранном методе следует избегать открытого огня. Процесс должен происходить только с использованием тепла, исходящего от углей.

Как выбрать рыбу?

Почти все сорта отлично подходят для жарки на углях. Какая рыба самая вкусная на гриле? Вопрос спорный, но очевидно, что чем меньше в рыбе костей, тем лучше. Впрочем, достаточно костлявые виды вполне пригодны для запекания, и мы сейчас в этом убедимся.

Чтобы рыба на гриле получилась вкусной, здесь главным правилом является не только рецепт, но и выбор самого главного ингредиента.Тушки должны быть свежими, чистыми и не иметь посторонних запахов.

Шашлык из крупных рыбных стейков с небольшим количеством костей

Шашлык из рыбы на мангале, пожалуй, можно назвать классикой жанра. Здорово, когда большую тушку можно разрезать на куски и нанизать на шпажки или шпажки. Для этого способа подходят пеленгас, сом, тунец, пангасиус, судак и многие другие породы, содержащие небольшое количество костей.

Отличительной особенностью этого полуфабриката является то, что стейки нарезаны таким образом, что у них нет позвоночника и ребер.Готовить такую ​​рыбку можно как на решетке, так и на шампурах. Предварительное маринование в смеси соков лимона и граната придаст стейкам неповторимый вкус.

Запекаем целиком

Рыба на гриле очень вкусная, запекается целиком тушка… Так можно приготовить скумбрию, сельдь, сельдь, красноглазку, камбалу.

Отличный вариант маринада для такой рыбки – обычный майонез, смешанный с приправами. Чтобы мясо пропиталось ароматами специй, достаточно 2-3 часов.

Речная рыба на гриле

Кто сказал, что можно готовить только купленную заморскую рыбу? А как же обязательный атрибут любой приличной рыбалки — приготовленное на костре, собственноручно пойманное?

Речная рыба на мангале (на мангале) – прекрасное блюдо для пикника. Речь идет о леще, карасях, сазанах, окунях, ершах. Обычно эти виды довольно костлявые. Но опытные рыбаки знают чудесный секрет: достаточно сделать насечки по бокам рыбы, и кости прожарятся и пропарятся так, что их совсем не будет заметно!

Перед запеканием речную рыбу нужно просто тщательно натереть солью и приправами.

Рыбка на шпажках

Очень вкусная и мелкая рыбка получается на гриле. Рецепты приготовления запеченной мойвы, сельди, кильки и корюшки известны не только туристам – такие блюда можно найти в меню многих ресторанов.

Действительно, стройные ряды рыбок, нанизанных на шампуры, — блюдо вполне антуражное. Подается с печеным картофелем по-деревенски, овощными соленьями, грибами.

Приготовить такие шашлыки самостоятельно проще простого.Сложность только в том, что такую ​​рыбу придется долго чистить. Но если вам удастся с этим справиться, дальнейшие действия не вызовут затруднений: нужно просто нанизать рыбу на парные шампуры, выложить на решетку и жарить до готовности. Этот рецепт не требует ни маринования, ни даже обилия приправ. Просто добавьте немного соли.

Запеченная красная рыба

Конечно же, благородный лосось, форель, лосось, горбуша – разновидности, заслуживающие особого внимания.Жареная красная рыба – настоящий деликатес. Причем можно вообще ничего не выдумывать, а просто выложить сбрызнутые лимонным соком стейки на решетку и следить, чтобы они не подгорели.

А еще вкуснее можно приготовить шашлык из рыбы на гриле. Для этого красную рыбу замариновать в белом вине на 5-6 часов. Затем приготовим густой сироп из коричневого сахара и меда. Смажьте кусочки рыбы этим сиропом со всех сторон и отправьте запекаться. Эта пропитка дает прекрасную хрусткость.

В фольге

Замечательный способ, который позволит получить действительно диетический продукт – запекание в фольге. Не думайте, что по таким рецептам готовятся только блюда. высокая кухня . Рыба в фольге на гриле получается вкусной и нежной, причем для этого способа можно использовать даже самые бюджетные сорта рыбы. Например, можно получить отличный результат, если приготовить таким способом путассу, аргентинку, ледяную рыбу, картошку, минтай.

Отлично подходит для запекания форели и судака.А скумбрия — это вообще отдельная история. Эта рыба содержит значительное количество жира, а запекание в фольге позволяет сохранить ее в мякоти. Часто такое блюдо дополняется помещенными внутрь овощами. Хороши в нем и дольки лимонов, придающие мясу неповторимый аромат.

Можно приготовить в фольге и рыбу, предварительно замаринованную с луком. Отличный вариант маринада получается на основе домашнего йогурта, простокваши или кефира. Достаточно добавить в кисломолочную основу соль, специи, немного рубленой зелени – и маринад готов!

Редкая и деликатесная рыба

Для жарки на углях таких сортов, как морской окунь, дорадо, акула, угорь и другой изысканной рыбы.

В таких случаях большинство поваров рекомендуют более внимательно относиться к выбору специй. Лучше ограничиться морской солью и перцем, чтобы не перебить вкус основного ингредиента, а лишь слегка его подчеркнуть. Лучше приготовить соус к рыбе.

Сервировка и сервировка

Пока рыба запекается на мангале (на мангале), следует позаботиться о гарнире. Отлично подойдет, например, обычный отварной рис… К рыбным блюдам хорошо подходят картофельные гарниры: картофельное пюре, драники, картошка по-деревенски. Рыбу-гриль можно подать с гарниром из овощей-гриль – для этого их нужно просто запечь на том же гриле.

Белое вино традиционно подают от алкоголя к рыбе. Допускается и более крепкий алкоголь, например, водка или коньяк.

Рыба на гриле, как и многие другие блюда на гриле, прекрасно сочетается со многими соусами: соевым, аджикой, ткемали, тар-таром и многими другими.

Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными хрустящими полосками, с румяными боками и сочной мякотью.Казалось бы, жарить рыбу сложно – выкладываем на решетку, и через некоторое время она готова. Впрочем, в этом деле есть свои тонкости и секреты, как и в любом кулинарном рецепте. Поговорим о том, как правильно зажарить рыбу, чтобы она не прилипала к решетке и не превращалась в кашу, как это иногда бывает у неопытных и даже опытные повара. А наградой станет повышенный аппетит у ваших детей и других членов семьи, ведь перед этим блюдом не устоит никто!

Почему рыба на гриле так полезна

Приготовление на гриле — древнейший способ приготовления пищи, простой, натуральный и полезный.Не случайно говорят, что все гениальное просто, и человечество еще не придумало ничего проще, чем поджаривание пищи на раскаленных углях. При приготовлении на гриле сохраняется естественный вкус рыбы, который дополняется тонкими ароматами трав, специй и дымка, если вы готовите на открытом воздухе.

Рыба на гриле похожа на рыбу на гриле благодаря своей хрустящей корочке, но не имеет недостатков. жареные блюда . Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.

Рыба на гриле сохраняет не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и защищающие организм от преждевременного старения.

Приготовление рыбы для запекания

Для гриля подходит любая рыба с плотным мясом, не очень костлявая и жирная, например, норвежский лосось, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, но треска и палтус из-за до мягкости, лучше так не готовить, иначе они развалятся.Перед приготовлением рыбу следует хорошо промыть, очистить от чешуи и выпотрошить, хотя удобнее купить готовое филе или стейки в магазине. Рыбу можно готовить кусками толщиной 2,5-3 см или целиком, особенно если речь идет о речной рыбе. Для пикантности ее можно замариновать на 5-20 минут, к тому же маринад придает даже суховатому филе мягкость и нежность.

Перед запеканием смажьте тушку или куски растительным маслом, чтобы они не прилипали к решетке. Если вы собираетесь готовить рыбу целиком, сделайте в ней несколько небольших надрезов, чтобы маринад и специи проникли внутрь.Рыбу можно фаршировать зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, дольками лимона, натереть специями и зеленью. Если обернуть рыбу виноградными листьями, шпинатом, тонкими ломтиками сала, ветчины или бекона, скрепив их шпажками, получится очень красиво и вкусно, рыба не пересохнет и сохранит форму. Очень аппетитно выглядят рыбные шашлыки с кусочками фруктов и овощей – кабачками, тыквой, кабачками, болгарским перцем, луком и авокадо.

Несколько тонкостей приготовления маринада

Классическими ингредиентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и ароматические травы.При этом помните, что рыба не любит избытка приправ, от чего она теряет свой особый вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру острым. Самый простой способ замариновать рыбу — сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком в течение 5 минут и положить сверху зубчики чеснока. Некоторые повара говорят, что кислинка в лимоне и вине делает мягкую рыбу рыхлой и расщепляет рыбный белок, поэтому маринуют тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном. Стебли можжевельника, шалфея, укропа и петрушки придают приятный аромат.Интересно, что сухие травы более ароматны, чем свежие, поэтому лучше всего подходят для маринада.

Если вы собираетесь жарить красную рыбу, попробуйте приготовить маринад с медом, соевым соусом, соком лайма, молотым кориандром и кунжутным маслом. Для белой рыбы подойдет маринад из лимонного сока, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежемолотой мяты. Необыкновенно вкусный маринад, полученный из измельченных ягод можжевельника, подогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком.Этот маринад должен настояться около 2 дней.

Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а затем пропитывают соевым соусом с кунжутным маслом, обжаренными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем. Из меда, кинзы, чеснока и лимона делают отличный маринад, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, нарезанных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно изменить вкус рыбы, сделав его более пикантным, ярким и насыщенным.

Приготовление барбекю или гриля

В домашних условиях рыбу обычно готовят с помощью сковороды-гриль, электрогриля с инфракрасным излучением, аэрофритюрницы, жаровни, духовки и микроволновой печи с функцией гриля, а на природе для этих целей подходят мангал и мангал. Рыба на гриле вкуснее и ароматнее, потому что пропитана запахом огня и дыма. Плохой выбор древесного угля может испортить вкус рыбы, так как сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного из лиственных деревьев.

Гриль или решетку гриля нужно хорошо почистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипала, но готовить лучше на сильном огне, следя за тем, чтобы решетка находилась достаточно далеко от огня. Очень удобны специальные рыбные решетки, в которых зажимается филе или тушки – в таких приспособлениях очень удобно переворачивать рыбу. Так лучше всего готовить нежную рыбу, такую ​​как треска и палтус.

Чем мягче рыба и чем тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, ведь именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу.Время, когда мангал достаточно прогрелся, определить легко – угли слегка белеют, а руки над жаровней невыносимо горячие, а ладонь невозможно удержать более нескольких секунд.

Мальки, рыба, большие и маленькие

Мы поможем придать вкус вашим блюдам из фирменного магазина Ешь Дома! Научившись готовить рыбу на гриле, вы порадуете свою семью вкусной, легкой и полезной пищей, которая составит успешную конкуренцию мясу. Рыба моментально запекается, имеет бесконечное множество вариантов приготовления и очень быстро съедается.Подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув ее белым вином. Но истинные ценители этого блюда утверждают, что рыба на гриле в процессе жарки приобретает копченый привкус и хороша сама по себе без гарнира. Как говорится, вкусы разные!

5.1.1. Отбор рыбы и способ обработки

Известно, что самая полезная рыба – жареная, а не та, что «плавала» в раскаленном растительном масле на сковороде. лосось, сиг, нельма, сельдь, судак, осетр, севрюга, морской окунь, палтус, камбала, сом Главное правило приготовления рыбного шашлыка — рыба должна быть только свежей , и ни в коем случае не несвежей.Особенно при приготовлении шашлыка это требование касается осетровых рыб. Если есть хоть малейшее подозрение, что рыба несвежая, такую ​​рыбу необходимо выбросить. Этот запрет следует особенно строго соблюдать летом, когда температура окружающего воздуха высокая. Жирную рыбу предпочтительнее готовить на открытом огне — Салака, лосось, сиг, лещ, язь … Вопреки распространенному мнению, от жирной рыбы не толстеют … Любая рыба содержит хороший холестерин , но больше всего его содержится в жирной рыбе.Так что шашлык из жирной рыбы – это не только вкусная, но и полезная еда. Для приготовления на шампурах подойдет рыба не костистая и с плотной текстурой, например, осетрина, белуга, тунец. Из сома получаются отличные шашлыки, причем без всякого маринада – только соль, перец, немного лимона и растительное масло без запаха. Осетр считается лучшей рыбой для шашлыка. При приготовлении шашлыка из осетра ни в коем случае нельзя забывать, что лучше всего его готовить ранней весной, осенью или зимой.Шашлык из осетрины летом готовить нежелательно из-за того, что мясо осетрины летом очень быстро портится. Треска, судак, окунь — нежирная рыба. Запекать их лучше на решетке, завернув в фольгу: рыба готовится в собственном соку и получается мягкой и ароматной. В фольге рыбу можно смазать майонезом, на нее положить ломтики помидора и сладкого перца – они дадут рыбе свой сок. Также хорошо под рыбу сделать «коврик» из нескольких долек лимона.В результате рыба не подгорит, пропитается ароматами овощей и лимона, будет сочной и вкусной. Если вы все же хотите пожарить треску или судака прямо на углях, то лучше сделать шашлыки. В этом случае куски рыбы предварительно маринуют в смеси сухого вина и лимонного сока, а затем каждый кусочек заворачивают в тонкую полоску шпика и жарят на деревянных шампурах. Чтобы правильно рассчитать количество рыбы, необходимой для стола, надо исходить из следующих пропорций: рыба целая куплена с головой (ставрида, скумбрия, сельдь, камбала и т.), — 200-250 г на человека, рыбных стейков — по 180-250 г, филе — по 180-200 г. 5.1.2. Подготовка рыбы Выпотрошите и посолите рыбу перед приготовлением на гриле. С леща, сига и язя снимают чешую. Крупную рыбу солят за несколько часов до жарки, а мелкую – непосредственно перед ней. нельзя срезать кожу с филе рыбы для гриля … Кожа держит филе в целости, а если ее срезать, то все просто развалится. Кроме того, кожа помогает сохранить сочность куска рыбы.Так, при приготовлении шашлыка из белуги или севрюги чешуя легко отделяется под воздействием огня, а сама кожица имеет приятный дымковый аромат и прекрасный вкус. Еще один секрет приготовления рыбы на гриле: смешайте соль с сахаром и посыпьте этой смесью рыбу, подождите полчаса. Теперь вы можете быть уверены, что ваша рыба не прилипнет. Еще одна хитрость, связанная с приготовлением красная рыба : дольки лимона не испортят ярко-красный цвет рыбы, если их засунуть внутрь, а рыба, маринованная в лимонном соке, теряет вид из-за образующегося при этом белого налета. Красную рыбу лучше немного не держать на огне. — так будет вкуснее и сохранит больше сока. Вяленая рыба Перед обжариванием на решетке необходимо обязательно, т.к. вяленая рыба лучше, чем влажная, пропекается и сохраняет форму. Сушить рыбу лучше всего на салфетке или бумаге, которая будет впитывать влагу. Замороженная рыба для гриля должна постепенно оттаивать в холодильнике в течение 8-9 часов и не замачиваться в воде. Затем рыбу следует замариновать и, хорошенько промокнув бумажным полотенцем, отправить на угли. скумбрия для гриля, не размораживайте ее полностью, и тогда очень нежное, податливое мясо скумбрии будет идеально нарезано на кусочки нужного вам размера и формы. Термическая обработка Если для приготовления шашлыка берутся тонкие кусочки рыбы, то их нужно обжарить, не переворачивая, в течение 2-5 минут. Чтобы приготовить шашлык из более толстых кусков рыбы, на обжаривание уходит 8-10 минут. Причем во время жарки кусочки рыбы необходимо переворачивать с одной стороны на другую, при этом смазывая каждую сторону предварительно растопленным сливочным маслом…Если рыбу предстоит жарить, не только смажьте ее растопленным сливочным маслом, но и сбрызните выжатым лимонным соком. Рыбка быстро и равномерно прожарится до готовности. Крупную рыбу обжаривают только сверху, а до готовности доводят запеканием в фольге. Камбалу и любую другую плоскую рыбу при приготовлении на углях сначала кладут на решетку светлой стороной. Как уже было сказано, рыбный шашлык готовят на деревянных шампурах. Эти шпажки предварительно замачивают в воде, чтобы они не подгорели в процессе жарки.Для жарки на открытом огне рекомендуется наличие запираемой двойной решетки с ручкой. Покупные решетки годятся только для жарки селедки. Для более крупной рыбы рекомендуется изготовить решетку самостоятельно, хотя бы из металлической сетки. Смажьте жиром решетку, выложите на нее рыбу, оставляя между ними промежутки. Затем рыба зажимается на верхней части решетки. Решетка запирается и ставится на огонь. Необходимо постоянно следить за огнем и соответствующим образом перемещать решетку. Обжарив рыбу с одной стороны, перевернуть решетку и обжарить рыбу с другой стороны до готовности.Спинной плавник легко отделяется от готовой рыбы. И, наконец, рекомендации по топливу : — если вы собираетесь жарить рыбу на костре, не рекомендуется жечь в нем дрова хвойных пород, которые могут придать рыбе неприятный вкус, лучше использовать дрова лиственных пород деревья, особенно ольха. — специалисты утверждают, что лучший вкус рыбы можно сохранить, поджарив ее на огне из древесины ольхи — не используйте угольные брикеты — это заграничное изобретение может испортить любое блюдо. На сайте Сталкера вы найдете более 330 рецептов приготовления блюд на углях из 36 видов рыб .5.1.4. Innings Рыба на гриле очень вкусна в горячем виде; через некоторое время после приготовления он подсыхает и теряет вкус и качество.

No related posts.