Приготовить дома маффины – Маффины — 16 простых рецептов на каждый день

Как приготовить маффины дома, вкусные

Как приготовить маффины классические

Для этих кексов нужно сдобное тесто. Вместо молока вы можете использовать кефир, йогурт или жидкую сметану.

В одной миске смешайте просеянную муку с сахарным песком, солью, разрыхлителем и цедрой. В другой миске взбейте яйца с молоком, всыпьте туда ванилин и влейте растопленное масло. Еще раз все хорошо взбейте. Соедините оба состава вместе и перемешайте.

Готовое тесто разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах около 25 минут.

В такие кексы можно класть разнообразные сладкие начинки. Для этого вам нужно налить в формочку часть теста, на середину положить порцию начинки и залить ее остатками. Украшают маффины сахарной пудрой, кондитерской присыпкой, глазурью или кремом.

Как приготовить вкусные маффины с шоколадом

Для этого вам нужно взять:

• шоколад горький — 1 плитка;
• какао — 1 ст. л.;
• молоко — 2 ст. л.;
• сахар — 60 г.;
• муку — 120 г.;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 70 г.;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.

В сотейник поместите 2-3 дольки шоколада, молоко, масло и сахарный песок. Смесь доведите до кипения постоянно помешивая, после чего уберите с огня и дайте остыть.

Затем добавьте туда яйцо и хорошо взбейте массу. Не переставая перемешивать, всыпьте порциями муку с разрыхлителем (их нужно соединить вместе заранее).

Остатки шоколада поломайте на небольшие кусочки. В формочки для маффинов налейте немного теста (примерно на треть высоты), разложите шоколад и залейте остатки. Выпекайте при 180 градусах около 25 минут.

Варианты сладких начинок

На основе классического рецепта можно выпекать кексики с такими начинками, например:

• апельсиновая: пару чайных ложек цедры смешайте с 1 ст. л. сахара и распределите по формочкам;
• ягодная: любые ягоды смешайте с сахаром и разместите в кексы;
• ореховая: орехи мелко измельчите и обжарьте, смешайте их с сахаром и небольшим количеством муки.

Также можно использовать кусочки фруктов или сухофруктов, а также джем или повидло.

Если вы хотите сделать несладкие маффины, то в тесте нужно сильно сократить количество сахара и сливочное масло заменить на растительное. Начинки выбирайте по своему вкусу.

Читайте также: рецепт мантов с картошкой

www.wday.ru

Как сделать маффины в домашних условиях

Содержание статьи

Маффины обретают всё большую популярность. Кулинарный мир не перестаёт нас удивлять новыми рецептами. Способ приготовления кексов довольно прост, по этой простой причине вы без труда сможете встретить друзей и угостить их вкуснейшим лакомством. Также маффины можно приготовить на скорую руку и порадовать домочадцев в любое время.

Маффины на основе горького шоколада

• мука пшеничная — 230 гр.
• сахарный песок — 95 гр.
• шоколад (85% какао) — 120 гр.
• яйца курицы — 3 шт.
• какао натуральный — 30 гр.
• масло сливочное — 160 гр.
• разрыхлитель для выпечки — 25 гр.
• ваниль — 12 гр.
• изюм («Киш Миш») — 130 гр.

1. Достаньте твёрдое масло из холодильной камеры, положите на плоскую тарелку, оставьте при комнатной температуре. Дождитесь размягчения продукта. Далее масло нужно соединить с какао и сахарным песком.
2. В отдельной ёмкости взбейте яйца, влейте к подготовленным ингредиентам. Размешайте компоненты удобным для вас способом, можете прибегнуть к помощи миксера. Взбивайте продукты на минимальной скорости.
3. Не допускайте вспенивания. Затем немного растопите шоколадную плитку. Примешайте к ней разрыхлитель, муку и ванилин. Полученный состав нужно добавить в основную яичную массу. Добейтесь от компонентов однородности (тесто).
4. Вымойте изюм с помощью сита, дождитесь стекания воды. Просушенный продукт нужно обработать небольшим количеством муки. После этого добавьте сухофрукт в основу для кексов. Снова тщательно перемешайте.
5. Параллельно разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, противень застелите пергаментом. Наполните специальные формы готовым тестом, выложите на поднос. Поместите маффины в духовку на треть часа. Подавайте кексы, присыпанные сахарной пудрой.

как приготовить штрудель с яблоками

Маффины на основе рисовой муки с ягодами

• сахар тростниковый — 95 гр.
• рисовая мука — 210 гр.
• разрыхлитель — 7 гр.
• яйцо — 3 шт.
• яблоки красные — 180 гр.
• голубика свежая — 60 гр.
• вода питьевая — 65 мл.
• масло оливы — 55 гр.

1. Отделите белки от желтка, последние соедините с коричневым сахаром. Вымешайте компоненты до белой основы. Далее влейте масло и воду. Повторно взбейте массу до однородности.
2. При необходимости просейте разрыхлитель и муку через мелкое сито, всыпьте к общей массе, тщательно перемешайте. В отдельной ёмкости взбейте белки миксером до плотной пены. Добавьте в тесто. Промойте яблоки и пропустите через крупную тёрку.
3. Введите фруктовую кашицу в общую массу. Повторно перемешайте компоненты до однородной смеси, наполните формочки для выпекания. Оставьте немного места, выложите голубику.
4. Отправьте маффины выпекаться в духовку при 180 градусов. Подождите полчаса. После остывания на противне подавайте лакомство с горячим какао или подобным напитком. Также кексы можно украсить небольшим количеством сгущёнки.

Быстрый рецепт шоколадных маффинов

• пищевая сода — 6 гр.
• мука — 470 гр.
• маргарин — 190 гр.
• молоко цельное — 130 мл.
• яйца — 4 шт.
• сахарный песок — 135 гр.
• какао — 130 гр.

1. Размягчите маргарин любым доступным способом, примешайте к продукту молоко, какао и сахарный песок. Отправьте компоненты в сотейник, включите плиту. Помешивайте состав, доведите до кипения.
2. Охладите до комнатной температуры, введите куриные яйца. Взбейте ингредиенты миксером либо блендером. Далее всыпьте соду и пшеничную муку. Снова вымешайте до однородной консистенции.
3. Подготовьте духовку, обработайте формочки для выпекания растительным маслом, поместите в них готовое тесто. Отправьте маффины на противень, уберите в духовку. Температура в камере должна составлять порядка 185 градусов. Выпекайте угощение 35 минут.

как сделать орешки со сгущенкой

Маффины с джемом

• джем фруктовый — 80 гр.
• пшеничная мука — 255 гр.
• ванилин — 2 гр.
• соль — 1 гр.
• разрыхлитель — 14 гр.
• подсолнечное масло (рафинированное) — 75 гр.
• яйца курицы — 2 шт.
• жирная сметана — 175 гр.
• сода питьевая — 13 гр.
• сахар — 90 гр.

1. Соедините домашнюю сметану и куриные яйца. Взбейте компоненты миксером. Примешайте к составу подсолнечное масло, повторите манипуляцию кухонным прибором.
2. Добейтесь однородного состава. В отдельной чашке смешайте сахар, муку, соль, соду и разрыхлитель. Добавьте сыпучий состав в яичную массу. Неспешно вымешайте компоненты вилкой.
3. Не переусердствуйте, в противном случае тесто безвозвратно испортится. Достаточно всего нескольких движений. Не пугайтесь, если смесь получится с комками, подобное явление нормально.
4. Распределите тесто по формочкам примерно на половину, добавьте джем, покройте мучным составом. Выпекайте маффины при 190 градусах порядка 25 минут. После остывания употребляйте.

как сделать клубнику в шоколаде

Маффины с тягучим шоколадом

• кусочки разного шоколада — по факту
• какао — 60 гр.
• масло твёрдое (сливочное) — 95 гр.
• разрыхлитель — 20 гр.
• мука — 185 гр.
• яйца — 2 шт.
• песок сахарный — 110 гр.

1. Если масло твёрдое, натрите его тёрке, отверстия можете выбрать произвольно. Соедините продукт с яйцами и сахаром, хорошенько вымешайте. После этого добавьте муку, какао и разрыхлитель.
2. Если смесь получилась суховатой, влейте примерно 25 мл. молока. Доведите состав до однородности. Обработайте формы для выпекания растительным маслом, поместите тесто.
3. Вложите в каждый маффин по 1 кусочку шоколада. Покройте продукт небольшим слоем теста. Готовьте кексы в раскалённой печи около получаса. Температура в камере должна быть 190 градусов. Готовые маффины присыпьте пудрой.

Маффины на основе моркови

• масло подсолнечное — 85 гр.
• лимонный сок — 40 мл.
• мука высшего сорта — 190 гр.
• корица свежего помола — 8 гр.
• сахарный песок — 110 гр.
• яйцо — 1—2 шт.
• морковь — 180 гр.

1. Очистите морковь с помощью железной губки под струёй воды, затем пропустите овощ через тёрку. Соедините кашицу с яйцом, соком лимона и сахаром. Тщательно размешайте продукты.
2. После этого добавьте корицу, масло, разрыхлитель и муку. Снова хорошенько вымешайте состав. Тесто получится с небольшими комками. Распределите его по формам для выпекания. Готовьте маффины по классической технологии в духовке порядка 35 минут.

как пожарить бананы

Маффины на основе творога

• разрыхлитель — 12 гр.
• сахар — 210 гр.
• масло сливочное — 165 гр.
• яйца — 3—4 шт.
• творог — 220 гр.
• мука — 200 гр.

1. Растопите масло в микроволновке либо на паровой бане. Смешайте продукт с сахаром и яйцом. Добейтесь однородности состава любым доступным способом.
2. Для удобства выставите на миксере минимальную скорость, начинайте примешивать разрыхлитель, творог и муку. Не допускайте образования пены.
3. Привычным способом обработайте формы маслом, растопите духовку. Отправьте маффины выпекаться при 185 градусах. По истечении получаса достаньте кексы и украсьте их после остывания взбитыми сливками.

как приготовить шарлотку с яблоками в духовке

Маффины с добавлением вишни

• масло сливочное — 75 гр.
• соль — 7 гр.
• ванилин — 9 гр.
• молоко — 225 мл.
• сахар — 165 гр.
• вишня спелая — 270 гр.
• мука — 375 гр.
• яйцо — 1—2 шт.
• разрыхлитель — 11 гр.

1. Возьмите подходящую чашку, добавьте в неё все сыпучие компоненты, перемешайте. Во второй ёмкости нужно соединить размягчённое сливочное масло, цельное молоко и яйцо.
2. Перемешайте содержимое двух мисок с помощью венчика, добившись однородного состояния. Извлеките из ягод косточки, порубите плоды кусочками.
3. Выложите тесто в формочки, добавьте вишнёвую мякоть в центр маффинов. Отправьте изделие в духовку, выпекайте до готовности при температуре 195 градусов.

Маффины на основе бананов

• разрыхлитель для теста — 8 гр.
• яйца — 2 шт.
• свекольный сахар — 155 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• сахар коричневый — 40 гр.
• бананы — 3 шт.
• мука — 640 гр.

1. Смешайте два вида сахарного песка с мягким маслом, мукой, яйцами и разрыхлителем. Добейтесь от смеси однородности с помощью миксера. Используйте исключительно минимальную скорость бытового прибора.
2. Пропустите очищенные бананы через кухонный комбайн, примешайте кашицу к тесту. Состав не должен быть слишком расплывчатым либо сухим. При необходимости добавьте немного муки или цельного молока.
3. Отправьте банановое тесто в смазанные силиконовые формочки. Поместите состав в разогретую духовку, выпекайте при 195 градусах. Готовьте маффины порядка 40 минут.

как сделать халву в домашних условиях

Маффины с белым шоколадом

• яйца — 3 шт.
• свежемолотый кофе — 4 гр.
• тростниковый сахар — 50 гр.
• мука — 55 гр.
• шоколад чёрный — 1 плитка
• разрыхлитель — 14 гр.
• сливочное масло — 105 гр.
• белый шоколад — 60 гр.

1. Отправьте кусочки горького шоколада в сотейник, добавьте масло. Растопите продукты, вымешайте до однородности. Параллельно соедините сахар с яйцами, кофе, мукой и разрыхлителем.
2. Взбейте компоненты миксером или подобным бытовым прибором. Соедините обе массы между собой, тщательно вымешайте. Далее маффины выпекаются в духовке по классической технологии.

как приготовить овсяное печенье

Маффины на основе сыра

• сыр — 140 гр.
• мука — 245 гр.
• яйцо — 1 шт.
• молока — 185 мл.
• разрыхлитель — 15 гр.
• соль — 4 гр.
• сливочное масло — 45 гр.
• душистые приправы — по факту
• чёрный кунжут — 4 гр.

1. Измельчите сыр с помощью тёрки, смешайте муку с приправами, солью и разрыхлителем. Мягкое сливочное масло разомните вилкой, взбейте его яйцом.
2. Примешайте к массе молоко и муку пшеничную. Всыпьте сыр, взбейте компоненты венчиком до однородности. Отправьте тесто в формы.
3. Растопите печь до 200 градусов, поместите маффины на противень, поставьте в духовку. Ожидайте полчаса. Затем кексы нужно остудить. Угощение можно употреблять.

Маффины на основе кефира

• ванилин — 3 гр.
• разрыхлитель — 13 гр.
• масло растительное — 40 мл.
• сахар — 115 гр.
• яйцо — 1—2 шт.
• мука — 170 гр.
• кефир — 230 мл.

1. В небольшой таре соедините сахар, ваниль, разрыхлитель и муку. Во второй ёмкости взбейте яйцо, подсолнечное масло и кефир. Соедините оба состава между собой и тщательно вымешайте.
2. Хорошенько разбейте смесь, в ней не должно быть комочков. Выпекайте кексы по классической технологии в духовом шкафу. Проверьте готовность маффинов с помощью зубочистки.

Творожные маффины с ванилью

• творог — 260 гр.
• яйца — 2—3 шт.
• мука — 190 гр.
• разрыхлитель — 12 гр.
• ваниль — 6 гр.
• сахар — 140 гр.
• сливочное масло — 160 гр.
• соль — 3 гр.

1. Расплавьте сливочное масло при комнатной температуре. Параллельно смешайте сахарный песок, ванилин и яйцо. Добейтесь от компонентов однородности.
2. Добавьте к массе размягчённое масло, муку, творог, разрыхлитель и соль. Взбейте, распределите готовое тесто по формам.
3. Отправьте кексы выпекаться в заранее разогретую печь. Готовьте маффины при температуре 210 градусов треть часа. При необходимости продлите процедуру.

Если вы собираетесь готовить маффины впервые, рекомендуется придерживаться простой инструкции. После этого можете варьировать количество ингредиентов на свой вкус. Также в кексы добавляются разные ягоды и фрукты. Подавайте угощение к горячим напиткам.

классический рецепт тирамису

Видео: рецепт маффинов с шоколадом

howtogetrid.ru

Рецепты с фото кексов и маффинов от наших кулинаров

Кексы с ягодами, кофейные кексы, кексы с миндалём, творожные кексы… Разве можно перечислить всё разнообразие этого вида выпечки! Обязательно загляните в этот раздел нашего сайта, и Вы найдёте огромное количество интересных рецептов с фото не только кексов, но и очень-очень вкусных маффинов.

• Маффины с сыром

  Несладкие маффины с сыром обладают приятным сырным вкусом и ароматом свежего …

  03.09.2012 — 20:36

• Кекс «Зебра»

  Рецепт кекса «Зебра» записан в старых кулинарных тетрадках у многих …

  06.04.2012 — 19:46

• Манник с изюмом

  Выпечка из манной крупы всегда привлекательная. Я предлагаю приготовить манник с …

  15.04.2013 — 22:59

• Праздничный кулич

  На Пасху в каждом доме пекут вкусные праздничные куличи. Мне нравятся куличи …

  19.04.2014 — 20:04

• «Не ромовая баба»

  Нежная, сочно-рассыпчатая структура теста, сладкий изюм, помадка — что может …

  10.04.2014 — 16:51

• Кекс с маком «Смак»

  Кексы — очень популярная выпечка. Ведь они такие ароматные, рассыпчатые, нежные. …

  04.12.2013 — 11:34

• Ванильные кексы

  Ванильные кексы — нежная выпечка из бисквитного теста. Они получаются очень …

  17.11.2012 — 18:02

• Кекс на сливках

  Очень вкусный домашний кекс можно приготовить на сливках. Выпечка получается …

  12.01.2014 — 20:02

• Маффины с кабачком

  Рецепт замечательных маффинов с кабачком взят мной из книги Ю. Высоцкой «Быстрые …

  09.08.2013 — 19:16

• Манник на воде

  Предлагаю вам приготовить очень вкусный манник с сухофруктами на воде. Манник …

  04.05.2014 — 16:35

• Кекс на йогурте

  Кекс на йогурте — прекрасная выпечка для домашнего чаепития. Кекс получается …

  15.06.2014 — 10:41

• Кексы с яблоками

  Кексы с яблоками — мягкие, очень нежные, ароматные, с хрустящей сладкой корочкой …

  20.08.2012 — 10:33

• Кекс с малиной

  Сейчас я активно заготавливаю на зиму малину и параллельно готовлю с ней …

  31.08.2017 — 00:15

• Творожные кексики

  Творожная выпечка вкусна и разнообразна. В моей семье очень любят творожные …

  26.01.2012 — 21:03

• Творожные капкейки

  Предлагаю вам рецепт творожных капкейков. Эта замечательная выпечка готовится …

  03.09.2018 — 14:59

• Маффины с малиной

  Маффины с малиной — замечательная и простая выпечка для чаепития в семейном …

  23.09.2016 — 00:31

• Кексы с маком

  Для любителей ароматной и вкусной выпечки предлагаю рецепт кексов с маком. Кексы …

  15.04.2012 — 11:10

• Маффины с ягодами

  Маффины с ягодами — очень вкусные и ароматные. Нежное тесто на основе творога …

  24.07.2013 — 09:47

• Капкейки с ягодами

  Хочу поделиться простым рецептом приготовления капкейков с ягодами, украшенных …

  08.12.2015 — 16:40

• Кекс с клубникой

  Кекс с клубникой — вкуснейшая выпечка, которую можно подать к вечернему чаю …

  20.05.2016 — 16:06

• Кексы на сыворотке

  Часто после приготовления домашнего творога остается много молочной сыворотки. И …

  20.03.2018 — 21:02

Новые рецепты в разделе

• Творожные капкейки

  Предлагаю вам рецепт творожных капкейков. Эта замечательная выпечка готовится …

  03.09.2018 — 14:59

• Апельсиновые кексы

  Апельсиновые кексы, приготовленные по этом рецепту, получаются очень нежными и …

  26.06.2018 — 18:42

• Маффины с клубникой

  В сезон свежих ягод нужно успеть насладиться вкуснейшей выпечкой. Сегодня хочу …

  04.06.2018 — 16:18

rutxt.ru

Домашние маффины / Кексы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления домашних маффинов

1. Творог жирностью 0–2% 1 столовая ложка
2. Сливки жирностью 10% 100 миллилитров
3. Масло сливочное 150 грамм
4. Ветчина копченая 50 грамм
5. Сыр твердый 100 грамм
6. Колбаса полукопченая 50 грамм
7. Яйцо куриное 1 штука
8. Разрыхлитель для теста 1 пакетик
9. Мука пшеничная 1,5 стакана
10. Чеснок крупного размера 1 зубчик
11. Зелень петрушки свежая 3 веточки
12. Соль 3 щепотки
13. Перец черный свежемолотый по вкусу
14. Масло растительное рафинированное для смазывания формочек

• Основные ингредиенты

  Ветчина, Колбаса и сосиски, Сыр, Сливки, Мука

• Порционность

  7 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, стакан, разделочная доска, кухонный нож, тарелка – 4 штуки, средняя миска, крупная терка, блюдце, кухонная плита, турка, кухонные прихватки, глубокая миска, ручной венчик, сито, маленькая миска, формочки для кексов, духовка, решетка для духовки или противень, кондитерская кисть, маленькая пиала, поднос или большое широкое блюдо для подачи

Приготовление домашних маффинов:

Шаг 1: подготавливаем копченую ветчину.

Ветчину выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, мелко рубим кубиками. Внимание: толщина кусочков не должна превышать 1 сантиметра. Измельченный компонент пересыпаем в свободную тарелку.

---

Шаг 2: подготавливаем полукопченую колбасу.

С помощью ножа очищаем полукопченую колбасу от защитной пленки и сразу же выкладываем на разделочную доску. Измельчаем кубиками по размеру такими же, как и ветчинные, и после перемещаем в чистую тарелку.

---

Шаг 3: подготавливаем твердый сыр.

Воспользовавшись крупной теркой, натираем твердый сыр прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.

---

Шаг 4: подготавливаем петрушку.

Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и пересыпаем в чистую тарелку.

---

Шаг 5: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху и промываем под проточной водой.

Вновь выкладываем зубчик на ровную поверхность и измельчаем до состояния мелких-мелких кусочков. Рубленый компонент пересыпаем в свободное блюдце и переходим к приготовлению теста для маффинов.

---

Шаг 6: подготавливаем сливочное масло для теста.

Сливочное масло выкладываем на разделочную доску и ножом рубим средними кусочками. Измельченный компонент перемещаем в турку и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая столовой ложкой, доводим масло до жидкого состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с помощью кухонных прихваток берем в руки и переливаем ее содержимое в среднюю миску. Пусть масло обязательно остынет, иначе у нас может свернуться яйцо.

---

Шаг 7: подготавливаем мучную смесь.

Пока у нас остывает сливочное масло, подготовим муку. Всем уже давно известно, что от данного компонента зависит, насколько вкусным получится выпечка. В связи с этим рекомендую несколько раз просеять муку над маленькой миской с помощью сита. За счет данного процесса компонент насытится кислородом и избавится от лишних комков.
Теперь добавляем сюда соль и разрыхлитель для теста и все хорошо перемешиваем столовой ложкой до однородности.

---

Шаг 8: готовим тесто для маффинов.

Когда масло остынет, выливаем к нему сливки и разбиваем куриное яйцо. Воспользовавшись ручным венчиком, тщательно взбиваем компоненты до тех пор, пока из них не получится однородная масса.

Далее небольшими порциями начинаем подсыпать мучную смесь. Внимание: параллельно с этим продолжаем взбивать все подручным инвентарем, чтобы не образовывалось комков. Когда тесто начнет становиться очень вязким, продолжаем замешивать его уже столовой ложкой или чистыми руками. Не пугайтесь, что масса постоянно будет прилипать к пальцам, так и должно быть. У нас должно получиться слегка рыхловатое тесто.

---

Шаг 9: готовим домашние маффины.

В глубокую миску выкладываем измельченную ветчину и полукопченую колбасу, тертый твердый сыр, мелко рубленную петрушку и чеснок, а также не забываем про творог. Сюда же добавляем липкое тесто и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности.
Далее в маленькую пиалу наливаем немного растительного масла и, макая каждый раз сюда кондитерскую кисть, смазываем дно и стенки формочек для кексов. Выкладываем в емкости тесто с начинкой, но так, чтобы до верха оставалось еще 1,5–2 сантиметра (маффины во время запекания увеличатся в размере).
Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 градусов. Сразу же после этого ставим формочки с тестом на противень или решетку и помещаем в духовой шкаф на средний уровень. Запекаем блюдо в течение 20–25 минут до появления на поверхности ярко-выраженной золотистой корочки. Сразу же после этого выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть выпечка слегка остынет.

---

Шаг 10: подаем домашние маффины.

Еще теплые домашние маффины достаем из формочек и выкладываем на поднос или специальную большую плоскую тарелку. Подаем блюдо к обеденному столу вместе с чаем или кофе. Кстати, кексы получаются довольно сытными, поэтому они могут запросто заменить полноценный завтрак или ужин, а также быть в качестве еды в школу, на работу или просто на природу. Угощайтесь!
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– помимо ингредиентов, указанных в рецепте, в начинку можно положить все что угодно. Например, это могут быть жареные грибы, вареное мясо, жареный бекон и многое другое;

– если вы хотите, чтобы кексы получились с красивой запеченной корочкой, тогда в начинку положите только 2/3 части от общей массы тертого сыра. За 5–7 минут до окончания приготовления достаньте маффины и посыпьте оставшейся стружкой;

– формочки для кексов могут быть силиконовыми или металлическими. Также можно использовать бумажные емкости, блюдо в которых подается сразу же к обеденному столу.

www.tvcook.ru

Как испечь маффины: тайны приготовления

Сладкоежки во все времена отличались изобретательностью. Они придумали как испечь маффины — маленькие кексики, в которые можно положить, все, что душе угодно – ягоды, фрукты, овощи, марципаны, орехи, творог. Украсить их можно кремом, глазурью, шоколадом. Маффины выпекают в круглых или продолговатых порционных формочках.

Такие разные маффины

История лакомства

В Англии были маленькие пирожные, которые назывались moufflet, что по-французски означало «мягкий хлеб». Похожее слово есть и в немецком языке. Эти кексы выпекали из пшеничной и кукурузной муки.

Готовились они быстро, рецепт их был прост, поэтому завоевали они скоро большую популярность. Любая хозяйка могла их подать к завтраку своей семье.

Пекари тоже скоро освоили эти нехитрые пирожные. Поначалу маффины были меннее сладкими, и походили больше на хлеб или булочки.

К середине 20 века рецептура их стала более разнообразной. Их стали делать и из овсяной муки. В магазинах продавали маффины с изюмом, яблоками, орехами.

Многие компании освоили выпуск полуфабрикатов – сухих смесей для выпечки маффинов. Целые сети небольших кафе специализировались на разнообразной выпечке маффинов. Очень популярны они стали в Америке, Англии, Новой Зеландии.

Два типа маффинов

Традиционными считаются английские и американские изделия. Англичане используют дрожжи для приготовления теста, а американцы готовят тесто с содой или разрыхлителем.

Продукт настолько популярен и распространен, что вариантов добавок для пышности и аромата теста существует множество. Эти смеси держат теста, не дают ему «сдуться» после выпечки и не дают оседать кусочкам наполнителя на дно формы.

Как испечь маффины в домашних условиях

Маффины – простое и вкусное угощение. Их легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Они могут стать палочкой – выручалочкой к приходу нежданных гостей. Основными компанентами являются мука, яйца, масло, сахар, разрыхлитель, иногда молоко.

Кексы могут быть не только сладкими. Их делают с сыром, колбасой, приправами. Так же популярны творожные, шоколадные, фруктовые маффины.

Наполнители могут варьироваться, но принцип приготовления кексов остается примерно одинаковым. Тесто замешивают, выкладывают в формы и выпекают в духовом шкафу 15-30 минут. Формочки могут быть алюминиевые или силиконовые.

В них вкладывают бумажные вощеные розетки. Масло не растапливают, а берут мягкое. Муку для насыщения кислородом и пышности просеивают. Добавки – изюм, орехи, фрукты следует при необходимости порубить ножом.

Рассмотрим рецепт традиционных шоколадных маффинов. Расчет ингредиентов дан на 6 формочек.

Шоколадные маффины

Необходимые продукты:

• Мука пшеничная первый сорт – 200г
• Песок сахарный или пудра – 75г
• Натуральный темный шоколад- 100г
• Порошок какао – 27г
• 3 куриных яйца
• Размягченное коровье масло – 150г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Половина пакетика ванилина
• Изюм кишмиш – 1\2 стакана

Ход работы:

Сливочное масло подогреть так, чтобы оно стало мягким. Растереть его в миске с сахарным песком и какао – порошком. Добавить яйца и смешать все до однородной массы. Затем разломать на кубики мягкий шоколад и вмешать его в получившейся состав.

Теперь очередь сыпучих ингредиентов. Сначала их надо соединить вместе, равномерно размешав. Это мука, ванилин, разрыхлитель или сода. Соединить с масляной заготовкой и замесить тесто. Пока оно отдыхает, промываем и просушиваем полотенцем изюм без косточек.

Обваливаем его в муке и высыпаем в тесто. Равномерно распределяем наполнитель по всей массе и выкладываем тесто в подготовленные формочки. Напоминаем, в них нужно вложить гофрированные бумажные формы.

Наполнить формы тестом надо на 2\3, чтобы при выпечке оно не вытекло через край. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут.

Готовым маффинам даем остыть, осыпаем их пудрой или украшаем цветной сахарной глазурью. На приготовление этих вкусных кексов уходит 35-40 минут.

Вариант на молоке

Все этапы приготовления сохраняются, только смесь маргарина ( а его мы берем вместо масла), сахара и какао надо соединить с молоком, довести до кипения, выключить и остудить. Дальше – все действия как в первом рецепте.

Как испечь маффины с шоколадом? Очень нравятся детям такие кексики с сюрпризом. Внутри него – жидкий шоколад. Количество компонентов и их масса – примерно такие же как и в первом рецепте. Для начинки используют разнообразный шоколад – горький, белый, молочный.

Готовым тестом наполовину заполняют формочки и кладут кусочки шоколада. Сверху выкладывается остальное тесто. Выпекать маффины надо 30 минут при 180С. Готовые кексы можно присыпать измельченным сахаром.

Если в тесто добавить щепотку молотого в порошок натурального кофе, получиться шоколадный кекс со вкусом капуччино.

Внутрь кексов можно положить любую сладкую начинку, не только шоколад. Кексы с начинкой очень популярны,особенно, во Франции.

Как испечь маффины с начинкой дома? За основу можно взять классический рецепт с тестом из муки, яйца, разрыхлителя, с добавлением масла и кефира. Само собой, нужен сахар в тесто.

Когда готовые маффины выкладываются в формочки, на середину каждого нужно аккуратно положить по пол-ложки малинового или другого густого варенья.

Творожная начинка

Основной кисломолочный компонент придает тесту необычный вкус и пышность. Оно становится диетическим. Потребуются такие продукты:

• Пачка творога
• По стакану сахара и муки
• Маргарин – 150г
• Яйца – 3 шт.
• Сода питьевая – 1\2 ч. л.

Как готовить:

Сахар растереть с маргарином и яйцами до однородности в емкости. Всыпать туда же творог и соду. Постепенно добавить всю муку и замесить быстро мягкое тесто.

Формочки промазать растительным маслом, заполнить их приготовленным тестом на 2\3 и печь в жарочном шкафу при температуре 180 С. Остудить, украсить сливочным кремом и свежими или замороженными ягодами.

От вида наполнителя рецептура теста несколько меняется. Например, маффины с вишнями замешиваются на молоке с большим количеством сахара и муки. Можно взять в качестве наполнителя бананы.

Совсем легкий рецепт – кексики на кефире. Они менее масляные, почти диетические. Для них надо взять:

• Полстакана кефира и сахарного песка
• 1 яйцо
• Неполный стакан муки
• 1 г ароматизатора
• 1 ч.л.смеси для пышности теста
• 40 г подсолнечного рафинированного масла

Ход работ:

Соединить муку, сазар, соду, ванилин. В отдельной посуде хорошо перемешать кефир, яйцо и масло. Добавить к ним сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Выпекать, как уже было указано выше.

Готовность проверяется деревянной зубочисткой. Проткнуть маффин до дна и вынуть палочку. Если она сухая, то тесто пропеклось до конца равномерно.

Несколько секретов от опытных кондитеров

• Если кексики в духовке хорошо поднялись, не продавливаются в середине и легко отстают от стенок формы, то они готовы. Цвет поверхности должен быть ровным, золотистым.
• Большую температуру в духовке держать не стоит. Жар должен быть мягким и ровномерным.
• До полного остывания нельзя извлекать маффины из формочек. Они очень нежные.
• Готовые маффины могут долго храниться. Их можно завернуть в пищевую пленку так, чтобы не осталось воздуха и положить в морозилку. При необходимости их надо разогреть прямо в пленке в микроволновке.

Откуда пришел к нам рецепт

Английское традиционное чаепитие

Маффины – родом из Англии. Слово «Muffin» известно там с10 века. Обозначало оно хлебное изделие, небольшой пирог, которое подавалось к чаю. Как сладкая сдоба маффины стали квалифицироваться в Великобритании в 18 веке.

Известно, в этой стране есть традиция пятичасового чаепития. Так вот свежая выпечка к этой трапезе стала ее непременным дополнением. Английские кексы отличаются от привычных нам пышных мини- -тортиков в красивой бумажной упаковке.

Они больше напоминают плоские лепешки, которые раньше поджаривали на раскаленной печке перед подачей на стол. Со временем в конце 19 века придумали колечки Муффин-рингс для выравнивания краев.

Традиционные английские маффины выпекаются без наполнителя и подаются с повидлом или ягодным джемом. Их можно найти в каждом магазине или кафе.

Основательные британцы готовят тесто заранее, так как оно замешивается на дрожжах – за 4-5 часов до подачи на стол. Раньше они больше напоминали булки к чаю.

Поначалу их готовили только для рабочих из остатков барского теста. Потом она переместилась на стол аристократов и началось распространение маффинов по всей Великобритании.

Те кексы, которые привычны для нас сейчас, появились в Северной Америке. Там изобрели способ их выпечки в металлических формах с бумажной розеткой. Именно в Америке стали делать сладкие кексы с наполнителями. Они прижились в Европе и на других кантинентах.

Особенностью этого старинного лакомства является ручное смешивание ингредиентов без применения миксера. Отдельно соединяются влажные и сухие компоненты, затем они быстро смешиваются между собой и сразу выкладываются в формы и запекаются.

Такой способ приготовления теста делает его пышным и легким. Именно так выпекают их в Англии и Америке.

У американских маффинов есть рецепты, больше похожие на хлебные изделия, а более сдобные и сладкие виды – это десерты – кексы. Они отличаются в рецептуре количеством масла и сахара.

В них добавляют не только перечисленные выше наполнители, но и для разнообразия текстуры теста к муке примешивают отруби, овсяные хлопья, травы и специи – для аромата. Их традиционно подают к столу теплыми.

Верх маффинов украшают кремом, глазурью, цукатами, мармеладом, шоколадом. Правильный кекс во время выпечки увеличивается в два раза. Мякоть его – пышная, мягкая, без полостей.

Тесто нельзя месить долго и сильно. Несколько движений лопаточкой снизу вверх достаточно. Не промешанные комочки разойдутся во время выпечки, зато тесто будет пышным.

В наших магазинах продают большое количество разных форм для маффинов. Это целые противни с отверстиями, отдельные металлические и силиконовые формочки разных размеров.

Но классические маффины должны выпекаться в бумажных розетках, должны иметь округлую форму и ровный купол. Края у формы могут быть ровные или волнообразные.

Маффины стали привычным блюдом на столе. Их любители не хотят отказываться от привычной выпечки даже в пост. Появилось много рецептов постных маффинов. Вот некоторые из них.

Постные кексы с морковью и тыквой

Ингредиенты:

• На мелкой терке натереть морковь и тыкву, взять по 1 чашке того и другого.
• Измельченные овсяные хлопья и сахар – по половине такой же емкости
• Крахмал картофельный – 1\3 чашки
• 100г теплой воды
• 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла
• Натертая цедра апельсина, клюква, корица ( по вкусу)

Приготовление кексов:

В емкость с натертой морковью и тыквой высыпать сахар, налить воду и масло. После этого высыпать овсяную муку, соду, крахмал, цедру и корицу. Перемешать деревянной лопаточкой быстро. Всыпать сушеную клюкву. Разложить по формам и выпекать как обычно.

Выпечка получится не очень воздушной , но будет вкусной и полезной. И в пост можно полакомиться привычными сладостями, приготовить пикантный десерт для семьи.

В пост хорошо побаловать себя медовыми кексиками. Они в меру сладкие, но имеют восхитительный аромат и вкус меда. В них нет продуктов животного происхождения. Поэтому их могут есть не только те, кто соблюдает требования поста, но и вегетарианцы.

Среди множества рецептов приготовления маленьких кексиков есть наиболее популярные и традиционные. Их нельзя обойти вниманием.

Черничная начинка

Маффины со свежей черникой

Как готовятся всеми любимые маффины с черникой? У этого блюда множество достоинств – аромат лесной ягоды, ее неповторимый вкус и полезные свойства. А сам кекс – необычайно легкий и не очень сладкий.

К тому же, черника при смешивании с компонентами не выделяет много влаги, тесто остается пышным. Необходимые продукты:

• 300г муки из пшеницы
• 2 яйца
• обычный подсластитель – 165г
• масло – 125г
• 1 ч.л. смеси для воздушного теста
• стакан молока
• черника ( можно замороженную) – 180 г

В просеянную муку добавить сахарный песок и смесь для теста. В другой посуде масло растереть с яйцами и молоком. Все соединить и замешать быстро тесто. После этого добавить в тесто ягоды, равномерно и осторожно, не раздавливая их.

Духовку нагреть жарче обычного – до 210 С и держать в ней кексы 20 минут. Перед тем, как поместить их в жарочный шкаф, можно посыпать сверху сахарным песком.

На заметку! Вкусовые качества кексов, испеченных в алюминиевых формах и в силиконе, ничем не отличаются. С силиконовыми формочками удобнее работать. В них не требуется вкладывать бумажные розетки. Готовое тесто и так хорошо отстает.

Кокосовые маффины

Все женщины стремятся к стройной фигуре, они хотят лакомиться вкусненьким и не набирать килограммы. Более легкое тесто с добавлением кокосовой стружки отвечает запросам стройных красавиц. Это экзотическое блюдо понравиться всем.

Понадобится: 2 лайма, 60 г стружки кокосовой,полстакана кокосового молока, яйцо, полстакана сахара, столько же оливкового масла, столько же сливочного сыра и сметаны. Еще – 1,5 стакана муки и 0,5 ч. л. соды, 1 ст.л. сах. пудры и щепотка соли.

Алгоритм действия:

Перемешиваем муку, кокосовую стружку, соль, сахар, соду. Отдельно соединяем масло и кокосовое молоко. Туда высыпаем сухую смесь.

Вымешиваем ложкой и раскладываем тесто в формочки. Печем их в хорошо нагретом духовом шкафу 20 минут. Готовым кексам даем остыть.

А теперь главное – делаем крем для маффинов. Лаймы тщательно моем, обтираем. На мелкой терке натираем цедру с них. Сливочный сыр, сметану, сахарную пудру и цедру смешиваем и взбиваем венчиком.
Извлекаем из форм кексы, украшаем их шапкой воздушного ароматного крема и подаем к столу.

Кексы без сахара

Маффины – это способ приготовления быстрой выпечки. Но не все любят сладкое. И есть множество рецептов кексов с сыром, беконом, томатами. Они, наверняка понравятся мужчинам.

Как приготовить их с сыром? Это блюдо хорошо подойдет к утреннему кофе как сытный ароматный завтрак.

Высыпаем стакан муки в миску, добавляем щепотку соли и сухих трав, немного разрыхлителя. Взбиваем 50 г масла с яйцом, добавляем молоко и сухие компоненты.

В последнюю очередь всыпаем 140 г натертого на терке твердого сыра, все смешиваем. Раскладываем тесто на 2\3 по формам, посыпаем черным кунжутом. Выпекать около получаса при 200С.

Среди большого разнообразия маффинов каждая хозяйка найдет рецепты, которые станут хитами ее семейных ужинов и завтраков. О том, как приготовить кексы с беконом и сыром, можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Как приготовить маффины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Миниатюрные кексы или простые маффины с изюмом можно приготовить всего за час. Они станут прекрасным дополнением к утреннему завтраку с кофе, заменят дневной перекус или украсят стол во время вечернего чаепития с друзьями. При желании изюм в маффинах можно заменить или дополнить любыми измельченными сухофруктами: черносливом, курагой, инжиром.

1. яйца – 2 шт.;
2. масло сливочное – 100 г;
3. сахарный песок – 100 г;
4. сода – ½ ч. л.;
5. ванилин – 1/3 ч. л.;
6. изюм без косточек – 50 г;
7. мука пшеничная высшего сорта – 200 г;
8. сахарная пудра для украшения – 1 ст. л.

А еще можете приготовить вкусные рулеты из бездрожжевого теста —  ну очень просто, и получаются как слоеные!

Как приготовить маффины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления маффинов с изюмом в первую очередь нужно размягчить масло. Его можно растопить на водяной бане или, если есть достаточно времени, оставить на 1 час при комнатной температуре. Еще один вариант – это поместить масло в стеклянную чашку и подогреть в микроволновке, но не слишком сильно. Как только оно станет достаточно мягким, добавляем яйца и сахар.

Эти три компонента нужно взбивать миксером 15–20 мин. За это время крупинки сахара полностью растворятся. Масса должна побелеть и в течении нескольких минут сохранять на поверхности следы от венчиков.

Для улучшения аромата выпечки добавляем ванилин, а для того чтобы тесто получилось легким и воздушным – соду или разрыхлитель.

Всыпаем муку. Тесто получается более нежным, если муку просеять через сито.
Замешиваем тесто. Оно должно получится кремообразным и однородным.

Остается добавить изюм. Не забываем его хорошенько промыть и обсушить. Будет лучше, если изюм замочить на 15 минут в холодной воде. Так он разбухнет и не будет впитывать влагу из теста при выпекании. Если он слишком крупный, то предварительно его нарезаем ножом на маленькие кусочки.

Тесто еще раз размешиваем. Берем формочки для выпекания маффинов. Для того чтобы тесто не прилипло, вкладываем в них специальную бумагу для выпечки или обильно смазываем дно и стенки формочек маслом и посыпаем мукой. Выкладываем тесто ложкой, при выпечке оно будет подниматься, поэтому не заполняем формочки до краев. Тесто должно занимать не более одной трети их объема.

Ставим формочки с тестом в разогретую до 180° С духовку. Через 15–20 мин маффины с изюмом будут готовы. Извлекаем их из духовки и даем слегка остыть. Затем аккуратно достаем маффины из формочек и посыпаем сахарной пудрой. Из того же теста можно приготовить большой кекс с изюмом, только выпекать его нужно будет 30 минут.

Теперь мы знаем, как готовить маффины, рецепт классический, а вы можете добавлять в них орешки, ягоды и разнообразить эти вкусные маленькие кексики под свой вкус. Приготовьте утром вкусный чай и такие кексы —  ваши домочадцы с удовольствием позавтракают, и ребенку в школу с собой дадите. Приятного аппетита!

Для вас подготовила МК Саркисян Гаянэ

prostye-retsepty.com